Кимчи из капусты китайской: Пошаговый рецепт капусты кимчи по-корейски из пекинского салата в домашних условиях

Чим чи (Ким чи), пошаговый рецепт на 0 ккал, фото, ингредиенты

Реклама

Реклама

Реклама

Дмитрий

13 января 2012

Рецепт на:

1 персону

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

Капуста, соль, заправка из перца, чеснока и соли.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Берём любое количество капусты, режем кочан на 4 части.

Готовим рассол: воду берём из такого расчёта, что бы хватило залить капусту в подходящей ёмкости, так что бы только чуть покрывала капусту, в воду добавляем столько соли, что бы опущенное сырое яйцо плавало в нём, рассол очень крепкий (можно изначально порезанную капусту уложить в ёмкость, залить её водой, затем слить её и имея точный объём воды приготовить рассол).

Укладываем плотно капусту в ёмкость и заливаем её рассолом, затем ставим под небольшой гнёт. Емкость должна быть с высоким бортом, потому как капуста даст свой сок и объём рассола увеличиться.

Через 12 часов проверяем капусту на прсоленность, если мало, то выдерживаем ещё какое-то время, если капуста просолилась очень сильно, можно промыть её и немного выдержать в чистой воде.

Капусту вытаскиваем из ёмкости, тщательно промываем и даём стечь воде.

Берём четвертинку капусты и тщательно смазываем каждый лист или через один смесью красного (острого или полуострого) перца и чеснока (2 части перца и 1 часть чеснока и всё через мясорубку + немного соли). Количество острой смеси определяем исходя из желаемого результата.

Всю обработанную капусту вновь укладываем в ёмкость и вновь ставим под гнёт, капуста даст опять сок и в таком виде её нужно выдержать около суток. После того, как капуста постоит в тепле она даст приятную кислинку. Можно выждать и дольше, если хочется кислоты больше, затем капусту нужно поместить в холодное место, или в этой же ёмкости, или переложить во что-нибудь другое, более удобное для вас.

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(12)

Теги рецепта

домашние заготовкиквашение и солениедиетическое менюкорейская кухняквашение

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Супы с первой зеленью

Лепешки
на любой вкус

Соусы к мясу
и рыбе

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Кимчи из пекинской капусты | ХозОбоз

Ингредиенты
Приготовление
Польза блюда
История блюда

Кимчи: как правильно приготовить корейскую закуску. Кимчи из пекинской капусты) ХозОбоз сегодня представляет популярнейшее азиатское блюдо – рецепт кимчи из пекинской капусты по-корейски, которая является и самостоятельной закуской и одним из ингредиентов для:

• супов;
• раменов;
• омлетов;
• салатов;
• роллов;
• соусов;
• блинчиков;
• жареного риса и пр.

У советских корейцев (корё-сарам) была традиция готовить кимчи по-корейски из моркови с чесноком, что совершенно не соответствовало аутентичной кухне, хоть и было вкусно. Эта закуска, по-прежнему, является частым гостем на столах постсоветского пространства, называясь корейским салатом. Но ХозОбоз хочет показать настоящую кимчи капусту по корейскому рецепту, чтобы вы могли узнать этот особенный острый вкус.

История приготовления кимчи

Первые упоминания о ферментированных овощах можно найти в источниках ещё первого века до нашей эры, но знакомая сегодня нам классика в Корее появилась лишь после их знакомства с привезенным португальцами после шестнадцатого века красным острым перцем. Опубликован в известной повавренной книге рецепт одного из классических кимчи (кимчхи) был в 1765 году. Наиболее распространены 35 видов кимчи, основным из которых является кимчи из пекинки. Традиционные кимчи имеют существенные различия по регионам и сезонам. На юге довольно часто в кимчи используются соусы из мелких креветок, анчоусов или сардинок:

• мёльчхи чёт;
• мёльчхи экчёт;
• сэу чёт и пр.

Рыбки вывариваются особым образом, чтобы устранить любой неприятный запах, но отдать все полезные вещества. В Сеульском музее кимчи можно познакомиться со 187 видами кимчи, являющейся национальным достоянием и объектом для гордости.

Классической капусты кимчи рецепт включает в себя достаточно много продуктов и технологических шагов, но это не так долго и сложно, как кажется, на первый взгляд. Наловчившись, это блюдо можно готовить довольно быстро, что позволит оперативно заготовить пекинку осеннего урожая, используя для капусты кимчи на зиму рецепт, который практикуется и в Корее, когда семьи за один раз могут коллективно заготовить до 200 и более килограммов такой капусты.

Наш рецепт кимчи из пекинской капусты готовится с домашней перечной пастой яннём, но её можно легко найти и в любых азиатских продуктовых лавках, как и рыбный соус, который будет необходим для особого ферментирования базового продукта. Итак, приступим!

Ингредиенты

• капуста пекинская – 1,5 кг;
• соль каменная – ¼ ст. ;
• сахар – 1 ст. л.;
• рисовая мука – 1 ст. л.;
• вода – 200 мл;
• редька – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• лук зелёный – 1 пучок;
• рыбный соус – ¼ ст.;
• анчоусы – 2 ст. л.;
• имбирь – 2 ст. л.;
• чеснок – 1 головка;
• соус яннём – 100 мл.

Пошаговое приготовление кимчи с фото

1. Для приготовления капусты кимчи по рецепту с фото нам понадобится большой качан пекинской капусты, крупная соль, вода, рисовая мука, сахар, анчоусы, рыбный соус, паста яннём, имбирь, репчатый лук, чеснок, зелёный лук, белая редька, морковь и семена кунжута.

   Приготовим все продукты для ферментирования кимчи

2. Разрежем качан капусты продольно пополам.

   Разрежем капусту на две продольных части

3. Обильно просолим каждый листик капусты, открывая её у основания.

   Хорошенько просолим каждую половину капусты

4. Смешиваем рисовую муку и воду, чтобы не оставалось комочков.

   Рисовая мука и вода смешиваются до однородного состояния

5. Ставим смесь уваривать на огонь, до густого клейстерного состояния.

   Варим растворенную в воде рисовую муку

6. В загустевшую рисовую массу добавляем сахар.

   В рисовую массу вмешивается сахар

7. Очистим лук репчатый, имбирь и чеснок.

   Лук, чеснок и имбирь очищаются

8. Натрём имбирь на крупной тёрке.

   Имбирь натираем крупно

9. Лук репчатый и чеснок порубим ножом как можно мельче.

   Измельчаем ножом лук и чеснок

10. Анчоусов нарезаем также меленько.

    Мелко нарезаем сушеных анчоусов

11. К остальным ингредиентам добавляем рыбный соус.

    Теперь очередь рыбного соуса

12. И заправляем пастой яннём.

    Добавляем пасту яннём

13. Хорошенько всё вымешиваем.

    Размешиваем готовый соус до однородности

14. Очищаем редьку, морковь и зелёные пёрышки лука.

    Почистим все оставшиеся овощи

15. Нарезаем жюльен их моркови.

    Морковь надо нарезать тонкой соломкой

16. Также нарежем и редьку.

    Белую редьку надо нарезать тонкой соломкой

17. Смешиваем жюльен из редьки, моркови в большой ёмкости и добавляем меленько порубленный зелёный лук.

    Соединяем редьку, морковь и зелёный лук

18. Добавляем к овощам острую рисово-рыбную массу.

    Соединяем овощи с острой заправкой

19. Вымешиваем овощи с заправкой для равномерного обволакивания острой массой каждого кусочка.

    Всё равномерно вымешиваем

20. Просоленную не менее двух часов (а можно и всю ночь) капусту хорошенько промываем от излишков соли. Просушиваем её на сите.

    Капусту промываем и просушиваем

21. Вырезаем из пекинки кочерыжки.

    Кочерыжки у капусты следует вырезать

22. Смазываем острой овощной смесью каждый лист.

    Капустные листы прокладываем острой овощной смесью

23. Даём листьям пекинки немного времени, чтобы напитаться острой смесью.

    Оставляем ненадолго капусту для пропитывания

24. Сворачиваем каждый лист кимчи в одинарный или двойной встречный рулетик.

    Кимчи следует свернуть рулетиками

25. Укладываем всё плотно в подготовленные банки.

    Готовые рулеты плотно уложить в банки

26. Два дня кимчи ферментируется в комнатной температуре. Периодически встряхиваем банку. Через 48 часов корейская закуска готова! Можно её подавать к столу или отправлять в холодильник, где кимчи сможет долго храниться.

    Кимчи после двухдневной ферментации

О пользе кимчи

В остром азиатском блюде есть масса плюсов, положительно влияющих на здоровье любителей такой пищи. В первую очередь, это ферменты, возникающие в результате естественного брожения. Далее между собой соревнуются витамины и фитоцинды. Кроме того, капуста – это незаменимый источник клетчатки. Эта закуска улучшает тонус человека, его иммунитет.

Об альтернативных вариантах приготовления кимчи по-корейски

Опробуйте в домашних условиях рецепт кимчи из белокочанной капусты, когда вы хотите получить какой-то новый вкус (или просто не успели купить пекинскую капусту).  ХозОбоз уверен, что у всех любителей азиатской и просто острой пищи обязательно должна быть в запасе баночка-другая кимчи, которой можно порадовать свою семью и гостей. Приятных гастрономических впечатлений!

Похожие рецепты

Рецепт кимчи и ккакдуги от Маангчи

Пэчу-кимчи, ккакдуги 배추김치, 깍두기

Кимчи является основным продуктом корейской жизни, и многие корейцы включают его в свой рацион три раза в день. Вы можете есть его отдельно или использовать во множестве различных корейских рецептов. Когда корейцы готовят кимчи, они стараются сделать кимчи наилучшего качества и включают множество местных ингредиентов.

Сегодня я покажу вам, как приготовить кимчи в традиционном стиле с устрицами, а также мы приготовим кимчи из редьки («ккакдуги») с той же пастой для кимчи, что избавит нас от необходимости делать эти два вида кимчи по отдельности. . Вот как я делаю кимчи и ккактуги, потому что мне нужно и то, и другое в моем доме, но вас может заинтересовать мой рецепт «легкого кимчи» (мак кимчи), если у вас мало времени, или мой рецепт какдуги, если вы хотите приготовить только какдуги или приготовить кимчи из пекинской капусты по моему традиционному рецепту, если это все, что вам нужно. Кроме того, если вы не любите устрицы, вы можете их исключить.

Многие думают, что перед едой нужно подождать, пока кимчи забродит, но лично я предпочитаю есть свежее кимчи, как только приготовлю его. И я люблю делать рагу (кимчи-чжигаэ) из старых кимчи.

Ингредиенты

• 2 кочана пекинской капусты большого размера (около 8 фунтов: 3,6 кг) и 2 корейских редиски (около 4-5 фунтов: 2 кг)
• 1½ чашки кошерной соли
• ½ чашки сладкого риса мука, ¼ стакана сахар, вода
• 4 чашки хлопьев острого корейского перца (гочугару)
• 1 чашка рыбного соуса,
• 1 луковица среднего размера, измельченная (около 1 чашки)
• 1 чашка измельченного свежего чеснока
• 1 ст. 6
• 2 стакана Бучу (азиатский зеленый лук), нарезанный,
• 2 стакана нарезанной спичками редьки
• свежих устриц (по желанию)

Указания

1. Разрежьте кочан пополам, а затем надрежьте каждую половинку через сердцевину, но не через сердцевину. остальные листья.
2. Замочите каждый лист в холодной воде и посыпьте каждый лист солью, а затем оставьте на 2 часа.
   *Совет: в стеблях должно быть больше соли, чем в листьях
3. Очистите 2 кг корейской редьки и нарежьте ее кубиками толщиной 1 дюйм. Сделайте это, разрезав их на несколько дисков, а затем разрезав по горизонтали, а потом по вертикали. Положите их в большую миску и посыпьте ¼ стакана кошерной соли. Затем отложите и их.
4. Через 2 часа переверните кусочки капусты, чтобы они равномерно просолились. Также переверните редис.
5. Еще через 2 часа вы увидите, что капуста стала мягче, чем раньше, и она должна была уменьшиться.
   *всего процесс засолки займет 4 часа
6. Промойте соленую капусту и редис 3 раза холодной водой.

Приготовление пасты для кимчи:

Приготовление каши

1. Положите ½ стакана сладкой рисовой муки и 3 стакана воды в сковороду и перемешайте. Затем варить на среднем огне, постоянно помешивая.
2. Когда появятся пузырьки, всыпьте в кашу ¼ стакана сахара и перемешайте еще минуту. Затем остудите.
3. Положите холодную кашу в большую миску. Теперь вы будете добавлять все ингредиенты один за другим.
4. Добавьте рыбный соус, хлопья острого перца, измельченный чеснок, имбирь и лук
   *совет: гораздо проще использовать кухонный комбайн.
5. Добавьте зеленый лук, азиатский зеленый лук и редис.
6. Добавьте 2 чашки замороженных устриц, но это необязательно. (Я узнал, что многие люди не могут их есть.)
7. Хорошо перемешайте все ингредиенты.

Готовы намазать нашу пасту листьями и сделать свои кактуги?

* Рекомендую надевать резиновые перчатки, чтобы не раздражать кожу. №

1. Нанесите пасту кимчи на каждый лист капусты и придайте листам хорошую форму, слегка нажимая обеими руками.
2. Поместите его в герметичный пластиковый контейнер или стеклянную банку.
3. Смешайте оставшуюся пасту с кубиками редьки, чтобы приготовить ккакдуги.

Его можно есть свежим сразу после приготовления или подождать, пока он перебродит. Поместите контейнер с кимчи при комнатной температуре на 1 или 2 дня и храните его в холодильнике.

Как узнать, ферментировано оно или нет?

Через один или 2 дня откройте крышку контейнера для кимчи. Вы можете увидеть пузырьки с большим количеством жидкости или кислый запах. Это означает, что он уже ферментирован.

Опубликовано в четверг, 12 июля 2007 г.
Последнее обновление: 30 июля 2021 г.
Тип рецепта: ферментированный, кимчи, гарнир, острый0005

Оставьте свой рейтинг:

На данный момент это рейтинг 5/5 из 5096 голосов

Оцените это первым.

Традиционный рецепт кимчи — корейский бапсанг

Все, что вам нужно знать о приготовлении кимчи! С этим рецептом для небольших партий вы обнаружите, что не так уж и сложно приготовить хорошее настоящее кимчи дома.

Что такое кимчи?

Кимчи (김치) — собирательный термин для овощных блюд, которые были солеными, приправленными и ферментированными. Его история уходит корнями в глубокую древность. Произведенное из маринованных овощей, в настоящее время в Корее существуют сотни разновидностей кимчи. Вы можете найти некоторые из наиболее распространенных в моих 15 простых рецептах кимчи.

За последнее десятилетие или около того корейское кимчи получило всемирное признание как здоровая пробиотическая пища. Это хороший источник полезных молочнокислых бактерий, обладает отличным антиоксидантным и противораковым действием и помогает предотвратить старение.

Этот рецепт готовится из бечу (배추), известной как пекинская капуста, отсюда и название бечу кимчи. Поскольку капуста остается нетронутой на голове, ее также называют поги кимчи (포기김치). Поги означает «головка» овоща.

Поздней осенью корейские домохозяйства в большом количестве готовят этот вид кимчи для своего кимчжана (или кимаджанга, 김장), ежегодного мероприятия по приготовлению кимчи в рамках подготовки к холодным месяцам. Я выросла, наблюдая, как моя мать готовит кимчжан, используя более 100 кочанов капусты, вместе со своими соседскими друзьями, которые меняли свое расписание, чтобы помогать друг другу.

Я обычно делаю его из 5-10 кочанов (поги) капусты за раз, потому что мы едим его каждый день. Кроме того, я регулярно снабжаю своих взрослых детей. И моя мама, и свекровь делали это для нас уже давно, так что я с удовольствием продолжаю традицию.

В корейских домах его никогда не бывает слишком много. Многие корейские блюда готовятся из хорошо ферментированного кимчи, например, ччигэ, манду, бибим куксу, кимчичжон, дубу кимчи и т. д.

Покупка пекинской капусты

Для этого рецепта лучше всего использовать капусту среднего и крупного размера весом от 5 до 5-1/2 фунтов со светло-зелеными внешними листьями. В разрезе хорошая капуста имеет красивую прямую белую часть, не слишком толстую, а также ярко-желтые внутренние листья.

Соль Это натуральная соль с грубой текстурой, прошедшая минимальную обработку. Эта соль, обычно называемая гульгын-согым (굵은소금), что означает грубая или густая соль, имеет приятный вкус без горечи, поэтому она помогает раскрыть вкус ферментированных продуктов.

Когда мы впервые приехали в Америку, корейской морской соли не было, поэтому мы солили капусту с помощью американской поваренной соли. Обязательно используйте меньше (примерно на 1/4 меньше количества, указанного в рецепте), если используете мелкую соль.

Приправы для кимчи

Вкус кимчи сильно различается в зависимости от качества, типа и соотношения ингредиентов приправы. В каждой корейской семье есть свои рецепты, часто основанные на региональных вкусах их родного города. Я ловлю себя на том, что делаю это каждый раз по-разному.

Качественный гочугару имеет большое значение для приготовления кимчи. В дополнение к кочюгару (고추가루, корейские хлопья красного перца чили), чесноку и имбирю, рецепты кимчи обычно требуют различных чотгал (젓갈, соленых морепродуктов) для отчетливой остроты и глубины вкуса и для облегчения процесса ферментации. Saeujeot (새우젓, соленые креветки) и myulchiaekjeot (멸치액젓, рыбный соус с анчоусами) являются наиболее распространенными. Подробнее об этих ингредиентах читайте в статье «Ингредиенты для приправы корейской кладовой».

Иногда я также использую свежие креветки, которые являются секретным ингредиентом моей мамы для придания дополнительной свежести вкусу кимчи. Если вы не можете найти saeujeot в вашем районе, подумайте о том, чтобы использовать вместо него сырые креветки.

Если вы хотите приготовить веганское кимчи, откажитесь от креветок и замените рыбный соус соевым соусом для супа (кукганджанг, 국간장). Или просто посмотрите мой веганский рецепт кимчи.

Как приготовить кимчи

Чтобы помочь вам начать готовить кимчи дома, я придумал этот рецепт, используя один кочан пекинской капусты. Начните с одного, а затем перейдите к 2 или 3, удвоив или утроив рецепт.

Обычно все начинается с засолки основного овоща. Для этого поги кимчи нужно всю капусту разрезать вдоль пополам, а затем на четвертинки. Если вы используете 2 небольшие кочаны капусты, разрезать пополам должно быть достаточно.

Затем тщательно промойте каждую половинку/четверть капусты в соленой воде по одной. Используя другую половину чашки соли, щедро посыпьте солью толстую белую часть каждого листа. Этот процесс обеспечивает равномерную просолку белых частей,

Тем временем приготовьте пасту для кимчи, смешав все ингредиенты приправ, а затем нарежьте редис тонкими спичками и хорошо перемешайте с пастой. Остальное легко, натрите немного смеси редьки каждый лист капусты, в основном белую часть.

Как долго это длится?

Хотя вы можете начать есть кимчи в любое время, для полного раскрытия вкуса кимчи требуется около двух недель в холодильнике. Он будет продолжать созревать в вашем холодильнике и будет вкусным в течение нескольких месяцев, когда количество полезных бактерий будет самым высоким. Он может длиться гораздо дольше, со временем становясь очень кислым.

Посмотрите, как это сделать

Чтобы узнать больше о корейских кулинарных вдохновениях, следите за новостями на YouTube, Pinterest, Twitter, Facebook и Instagram.

• ▢ 1 большая пекинская капуста весом от 5 до 6 фунтов или 2 маленькие (около 3 фунтов каждая)
• ▢ 1 чашка корейской крупнозернистой морской соли для приготовления кимчи
• ▢ 5 чашек воды
• ▢ 1 фунт корейской редьки , му или му (무) му/му
• ▢ 1/4 корейской груши (배) по желанию
• ▢ 3–4 зеленых лука
• ▢ 1 кусочек дашима (примерно 2–3 квадратных дюйма) Вскипятить в 1,5 стаканах воды на 5 минут

Приправы

• ▢ 1 столовая ложка порошка клейкого риса, 찹쌀가루 Смешайте его с 1/2 стакана воды (или бульона дашима), кипятите на медленном огне, пока он не загустеет до жидкой пасты, и охладите. Выход около 3-4 столовых ложек.
• ▢ 1/2 стакана гочугару, 고추가루, хлопьев корейского красного перца чили – отрегулируйте по своему вкусу
• ▢ 1/4 стакана соленых креветок (saeujeot), 새우젓, мелко нарезанных
• ▢ 3–4 сырые креветки, около 2 унций, мелко нарезанный или молотый – по желанию
• ▢ 3 столовые ложки рыбного соуса мюльчиэкчот, 멸치액젓
• ▢ 3 столовые ложки измельченного чеснока
• ▢ 1 чайная ложка тертого имбиря
• ▢ 1 чайная ложка семена кунжута — опционально
• ▢ 1/2 стакана воды или бульон дашима (сушеные водоросли)

Кухонные принадлежности

• ▢ 2 большие миски или кастрюли на 7–8 литров
• ▢ большой дуршлаг
• ▢ кухонные перчатки
• ▢ 3/4 – 1 галлон герметичный контейнер или банка

• Отрезать толстые белую часть капусты вдоль пополам. Затем медленно растяните рукой, чтобы разделить на две части. Сделайте то же самое для каждой половинки, чтобы получились четвертинки. Проходя ножом до конца, вы без необходимости срезаете листья капусты.

• В большой миске растворите 1/2 стакана соли в 5 стаканах воды. Тщательно промойте каждую четвертинку капусты в соленой воде по одной, стряхните лишнюю воду обратно в миску, а затем переложите в другую миску.

• Используя другую половину чашки соли, начиная с самого внешнего листа, щедро посыпьте солью толстую белую часть каждого листа (аналогично солению куска мяса). Попробуйте посолить все четвертинки капусты 1/2 стакана соли, но при необходимости можно добавить немного больше. Повторите с остальными четвертинками капусты. Вылейте оставшуюся соленую воду из первой миски на капусту. Отложите примерно на 6-8 часов, переворачивая нижние к верхним каждые 2-3 часа.

• Кочаны готовы к мытью, когда белые части листьев легко сгибаются. Тщательно промойте 3 раза, особенно между белыми частями. Хорошо слить, срезом вниз.

• Тем временем приготовьте дополнительный бульон дашима, вскипятив небольшой кусочек (квадратный от 2 до 3 дюймов) в 1,5 стакане воды в течение 5 минут и охладив. Смешайте рисовую муку с 1/2 стакана воды (или бульона дашима по желанию) и варите на медленном огне, периодически помешивая, пока смесь не загустеет до жидкой пасты, и охладите.

• Подготовьте чеснок, имбирь и сауджот. Смешайте все ингредиенты приправы, включая рисовую пасту и около 1/2 стакана воды (или опционального бульона дашима), и хорошо перемешайте. Отложите в сторону, пока красный перец не растворится в хлопьях и не станет пастообразным.

• Нарежьте редис и грушу (по желанию) на спички (при желании используйте мандолину), переложите в большую миску. Нарежьте зеленый лук по диагонали на кусочки длиной около 1 дюйма.
  Добавьте приготовленную смесь приправ к редьке и хорошо перемешайте вручную. Всыпьте лук-шалот и все слегка перемешайте. Попробуйте немного. Он должен быть слишком соленым, чтобы есть его в чистом виде. Вы можете добавить соль, больше соленых креветок или рыбного соуса по мере необходимости. Дайте настояться около 30 минут, чтобы ароматы хорошо смешались.

• Отрежьте жесткую часть стебля от каждой четверти капусты, оставив достаточно, чтобы скрепить листья. Поместите одну четвертинку капусты в миску с редькой. Нанесите смесь редьки на каждый лист, одну-две столовые ложки для больших листьев. (Разделите начинку на 4 части и используйте по одной части на каждую четвертинку капусты.)

• Сложите листовую часть капусты к стеблю и аккуратно заверните ее крайним листом. Поместите его срезом вверх в банку или герметичный контейнер. Повторите с оставшейся капустой. Если у вас есть большие листья, вы можете использовать их, чтобы накрыть верх кимчи (см. примечание 1). Как только вся капуста окажется в банке или герметичном контейнере, сильно надавите на нее, чтобы удалить воздушные карманы.