Кимчи классический рецепт: Традиционное корейское кимчи, пошаговый рецепт на 36 ккал, фото, ингредиенты

Вкусный остров

Кимчи (чимча,кимчхи) —  пожалуй, самая распространённая закуска в Южной Корее. Кимчи употребляют как самостоятельный панчан (закуску), так и используют в качестве дополнительного ингредиента для приготовления множества блюд : пирожки, манту, супы, жаренные и тушёные блюда. Кимчи — это квашенная острая капуста. В Корее считается, что хорошая жена и хозяйка обязательно должна уметь готовить вкусное кимчи.

Чаще всего сахалинские корейцы готовят кимчи по упрощённому рецепту. Солят капусту и обмазывают яннимом , состоящим из воды, соли, сахара, соуса анчоуса и перца. Но мы с вами приготовим кимчи по традиционному корейскому рецепту.

Совет: используйте именно корейский перец. Он острый, но не жгучий и даёт очень красивый яркий насыщенный цвет готовому блюду.

Для приготовления кимчи в Южной Кореи используют анчоусный (или рыбный) соус.

Но на момент приготовления у меня был только устричный соус, поэтому я использовала именно его.

У кочанов капусты удаляем несколько внешних листов и аккуратно срезаем торчащую кочерыжку (как показано на фото). Моем.

Толстую ( белую) часть кочана разрезаем пополам и разрываем кочан руками на 2 части.

Кочерыжку надрезаем пополам.

Наливаем в таз воду и окунаем капусту. К мокрым листьям лучше липнет соль.

Отодвигаем каждый листик  и хорошо просыпаем солью.

Укладываем капусту в таз. Теперь наша задача каждые 30 минут в течение 2 часов переворачивать капусту, чтобы она просаливалась равномерно.

А пока капуста просаливается приготовим обмазку для кимчи.

В блендере измельчаем в однородное пюре чеснок, имбирь и репчатый лук. Можно использовать мясорубку с мелкой насадкой.

Морковь и редьку Дайком трём на корейской тёрке. Если такой тёрки у вас нет, то просто на обычной крупной тёрке или можно нарезать тонкой соломкой с помощью ножа.

Зелёный лук нарезать. 

Теперь надо приготовить основу нашей обмазки. Для этого в кастрюльку вливаем воду и всыпаем сахар и рисовую муку. Размешиваем и ставим на средний огонь. Варим около 7-9 минут, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.

Должна получиться вот такая масса, напоминающая по виду клейстер.

Добавляем в сотейник пюре из лука, имбиря и чеснока и устричный (анчоусный) соус. Перемешиваем. Добавляем красный перец и ещё раз всё хорошо перемешиваем до однородности.

В миску выкладываем редьку, морковь и зелёный лук. Совет : готовьте обмазку для кимчи в железной или тёмной посуде, так как светлый пластик окрасится от перца.

Добавляем перцовую пасту и хорошо перемешиваем. Совет : обязательно наденьте перчатки, иначе руки окрасятся.

Обмазка для кимчи готова.

Капусту промываем под проточной водой, чтобы убрать излишки соли.

После промывки хорошо отжимаем. Каждую половинку кочана разрываем руками пополам. Именно для этого мы делали надрезы кочерыжки.

Снова одеваем перчатки и подготавливаем контейнер, в который будем укладывать кимчи. Так же подготовьте чашку или ёмкость , в которой вы будете обмазывать капусту. Можно делать это и в чашке с обмазкой, но мне удобнее в отдельной ёмкости. Я использовала форму для выпечки.

Промазываем подготовленной пастой каждый листик капусты. 

Укладываем промазанные кочаны в контейнер. Закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 2 -3 дня для ферментации. Капуста должна немного закиснуть. Если вы любите свежее кимчи, то можно сразу убрать в холодильник.

Прошло 2 дня. Кимчи хорошо ферментировалась, приобрела лёгкую кислинку и дала много сока. Теперь можно убрать в холодильник. Хранится несколько месяцев.

Закуски, Корейская кухня, Пошаговый рецепт

Рецепт: Кимчи | классический южнокорейский рецепт

Ингредиенты:

капуста пекинская — 1 качан;
соль — по вкусу;
перец красный молотый острый — чашка;
мука рисовая — 2 ст л;
вода — 400 мл;
имбирь свежий — 2 ст л;
чеснок крупный — головку;
лук репчатый среднего размера — 2 шт;
сахар — 2 ст л;
рыбный соус — пол чашки;
морковь — чашка;
дайкон — чашка;
лук зеленый — чашка

Решила я всё таки приготовить классическое кимчи. Так как зима близко, все овощи опять подорожают, да и просто задолбалась я уже готовить кимчи каждые пару дней. Надо кочанов 10 за раз сделать что ли.
Рецептов у кимчи очень много, как я говорила уже раньше, это именно классическое южнокорейское исполнение блюда. От него уже все и пляшут, добавляю каждая хозяйка своё.
Быть может когда нибудь, я сподоблюсь приготовить и так называемое питательное кимчи, да да, это то самое, которое со свежей рыбкой или сырым мясом. Квасится оно до весны и говорят воняет страшно. Но не сейчас ребята, не сейчас, хотя … Ну видно короче будет.
Единственное отличие, а оно все таки есть, это отсутствие солёных креветок — криля. Просто тупо не нашла, но уточняла, сказали не критично, хоть и желательно. Так что я просто напишу в рецепте, где надо бы их добавить.

Приступим.
Для начала нам нужно приготовить капусту. Для этого надрежем «жопку» крест на крест. И затем руками разорвем кочан на четыре части.

Сполоснем каждую часть в воде, так соль лучше пропитает лист, дадим излишкам стечь.

Отгибая листья, натираем их солью, слишком усердствовать не нужно. Обмакнём пальцы в соль, натираем белую, толстую часть листа и остатками проводим по зелёной.

Складываем в таз и оставляем на 30 мин. Через 30 минут переворачиваем капусту, смачивая ее выделившимся соком и опять ждём.

Обычно часа за 2 капуста просаливается. Переворачиваем ее каждые 30 мин. Проверить готовность можно сложив пополам, самый толстенький лист, если не хрустит и не ломается, значит готово.

Пока капуста солится, готовим соус.
В 400 мл воды добавляем 2 ст л рисовой муки, перемешиваем и ставим на огонь, ждем помешивая, как только закипит, добавляем 2ст л сахара, размешиваем и убираем с огня. Даём полностью остыть. Кашка должна быть как густая сметана.

Морковь и дайкон шинкуем соломкой, чем тоньше, тем лучше. Вместо дайкона можно взять редьку, но она должна быть без горечи и иметь сладковатый вкус. И того и другого по 1 чашке ( у меня она 250 мл)

Зелёный лук, я взяла батун и джусай (китайский лук, с чесночным ароматом), мелко режем 1 чашку. Но какой лук не принципиально вообще, главное что бы он был))

Чеснок, лук и имбирь, перемалываем в кашицу.

В остывшую рисовую кашку, добавляем пол чашки рыбного соуса и смесь лука с чесноком. Туда же отправляем стакан, да да СТАКАН красного острого перца! И это между прочим лайтовый вариант. Объем варьируется от 1 до 2,5 стаканов, смотря насколько остро вы любите. Перец нужен кочукару, у него тот самый корейский вкус, можно и простой красный, но кочукару. хорошо перемешиваем. Вот в этом месте надо бы достать пару ложек креветок, отжать в соус с них сок и измельчив добавить туда же. Осталось добавить овощи, ещё раз перемешать и дождаться капусту.

Капуста просалилась и теперь промываем ее дважды в холодной воде, отжимаем и приступаем к промазыванию.

Вот тут вот жопки нужно срезать, но не до самых листьев, чуток оставить.

Кладём капусту в ёмкость с соусом и промазываем каждый листок, оставляя между ними немного овощей.

Промазанные четвертинки складываем пополам и укладываем в контейнер, срезом в верх, что бы соус не вытекал из капусты.

Как все промазали и уложили, хорошо придавим, что бы между капустой осталось как можно меньше воздуха. Если соус остался, то выливаем весь сверху. У меня на кочан в 1,7 кг, ушел весь соус. Промазывать стоит в перчатках! мне то уже нормально, но и то иногда припекает руки знатно.

Оставляем контейнер на 1-2 дня на столе или подоконнике, капуста должна забродить, это легко проверить просто нажав сверху, должны появиться пузырьки. Чем дольше стоит капуста в тепле, тем кислее будет кимчи. Я подержала 1 сутки, появился легкий кисловатый запах и пузырьки. Мне кислоты достаточно. Свежее кимчи тоже можно кушать.

Ещё раз хорошенько прижмём капусту и убираем контейнер в холодное место, где кимчи может храниться месяцами. Не забывайте, что брожение не остановилось, а только замедлилось в холоде, поэтому чем дольше стоит кимчи, тем кислее оно будет, так же как и с нашей квашенной капустой.
Простояв ещё сутки в холодильнике, получается вот такая вкуснятина. Теперь можно смело готовить кучу корейских блюд с кимчи или просто подавать как закуску к супам и вторым блюдам. Кстати в последнее время, у меня получается много букв, оно вам надо? напишите в комментариях, напрягает или нормально.

Время приготовления: PT02h30M2 ч. 20 мин.

Это хороший рецепт?

Суп кимчи (рецепт с фото)

   Кимчи кук, или Суп Кимчи, — одно из популярных в корейской кухне блюд с кимчи, коих в ней множество. Кимчи кушают просто так, кстати, капусту кимчи в корейской кухне относят к основным блюдам (но не только капуста может удостоиться оказаться заквашенной с этим острым соусом, а и редис, дайкон или огурцы, или любые сезонные овощи). Кимчи добавляют в супы, с ним тушат мясо, овощи, тофу и т.д., ее добавляют в начинки для пельменей, пирожков, драников, зраз и блинов. Есть даже сорт колбасы, куда также добавляют кимчи. С кимчи готовят суп, который снимает похмелье.
   Кимчи в Корее настолько любимо и популярно, что в 1996 году представители Южной Кореи заявили, что кимчи, приготовленное в Японии (где оно тоже чрезвычайно популярно), не соответствует традициям приготовления этого национального корейского блюда и, соответственно, не может называться кимчи. А в 2001 году был принят стандарт приготовления кимчи. Как приготовить это корейское блюдо, мы уже рассказывали в рецепте «Домашнее кимчи».
   Рецепт супа кимчи абсолютно несложен. В воду добавляют острую перцовую пасту Кочудян и белый сахар, нарезанную небольшими кусочками капусту кимчи (вместе с рассолом), кусочки свинины и варят полчаса, затем добавляют кубики тофу. Суп получается достаточно острый, со слегка ощутимым сладким вкусом. Кубики тофу прекрасно сочетаются с капустой, мясом и острой пастой. Степень остроты можно регулировать количеством острой пасты Кочудян, а для смягчения остроты к супу подают пресный вареный рис.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):
постная свинина (шея) — 200 г,
капуста кимчи —  200 г,
зеленый лук — 1 стрелка,
твердый тофу – 200 г,
паста Кочудян — 1 ст.л.,
белый сахар — 1 ч.л.,
вода – 600 мл. 

Ополоснуть свинину и нарезать ее небольшими кубиками, скажем, 2 на 2 см.
Капусту Кимчи нарезать некрупными кусочками, соразмерно кусочкам мяса. 

Ополоснуть стрелку зеленого лука и кусочек тофу.
Тофу нарезать кубиками, как и мясо.
У стрелки зеленого лука отделить белую часть от зеленой. Белая часть в этом рецепте не пригодится, а зеленую нарезать отрезками по 2 см, и пару отрезков колечками (для украшения супа).
Сложить в кастрюльку кусочки свинины и капусты кимчи (вместе с рассолом), пасту Кочудян и белый сахар. 

Налить в кастрюльку воду, поставить ее на огонь и довести жидкость до кипения. Уменьшить огонь до среднего, накрыть крышкой и варить 30 минут.
Добавить в кастрюльку кубики тофу, дать жидкости снова закипеть, уменьшить огонь до ниже среднего и варить еще 10 минут. Добавить в суп отрезки зеленого лука и снять кастрюльку с супом с огня. 

Положить в порционные пиалы кусочки вареного мяса, капусты и тофу, залить бульоном, посыпать колечками зеленого лука и сразу подавать к столу.
К этому супу подают отварной пресный рис. 

Приятного аппетита!

С уважением,  Зверев Сергей.

Cмотреть все рецепты раздела «Блюда других азиатских кухонь»

Просмотров: 72875

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

Отзывы о статье: 0 (читать все отзывы о статье, добавить отзыв о статье)

Отзывы об авторе: 0 (читать все отзывы автора, добавить отзыв об авторе)

Добавить отзыв

Дата: 24.02.2015

Классический рецепт кимчи, простой и без ожидания

Самая известная корейская закуска, кимчи (квашеная острая китайская капуста ) – знаковое блюдо корейской кухни. Даже процесс её приготовления объявлен ЮНЕСКО объектом нематериального культурного наследия. Классический рецепт кимчи включает в себя вымачивание кочанов в рассоле, подготовка острой пасты на муке или крахмале с добавлением морепродуктов, промазывание пастой практически каждого листа, а потом ферментация, при которой молочнокислые бактерии соединяют все ингредиенты в новую сущность.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 25 минут

Ингредиенты

• Китайская капуста – 1 кочан;
• Чеснок – 3 дольки;
• Имбирь – 50 г;
• Рыбный соус – 2 ч.л;
• Красный перец кочукара – 2 ч.л;
• Сахар – 1 ч.л;
• Рисовый уксус – 3 ч.л;
• Редиска – 8 шт;
• Морковь – 2 шт;
• Зеленый лук – 4 шт.

Инструкции

1. Разрежьте кочан китайской капусты вдоль пополам и нарежьте поперек лентами шириной 2 см, вырезав кочерыжку. Положите в миску, всыпьте 1 чайную ложку соли, перемешайте и отставьте в сторону на час.
2. Пробейте в блендере имбирь, чеснок, рыбный соус, перец, сахар и рисовый уксус в однородную пасту.
3. Промойте капусту под холодной водой, после чего отожмите лишнюю жидкость. В большой миске хорошенько смешайте капусту, острую пасту, нарубленный зеленый лук, а также нарезанные жульеном редиску и морковь.
4. Подавайте сразу или дайте постоять при комнатной температуре день, чтобы начался процесс ферментации, после чего уберите в холодильник.

Заметки

Кимчи можно хранить в плотно закрытом контейнере в холодильнике до двух недель.

Боритесь с желанием использовать другой источник остроты: характерный перечный аромат кимчи придает именно кочукару. Но, если найти этот перец совсем не получается, добавьте чили или острого соуса. Впрочем, китайскую капусту можно заменить и обыкновенной, её в Корее тоже используют для кимчи, но все эти маленькие уступки могут привести к тому, что в тарелке очутится русская квашеная капуста.

👌 Традиционная корейская закуска — Кимчи, рецепты с фото

Традиционное корейское кимчи готовят в большинстве случаев из пекинской капусты, реже можно встретить кимчи из белокочанной капусты, огурцов, редиса и. т.д.   
 
Кимчи, скорее, не название одного блюда, а название острой приправы, которая используется для заправки ряда блюд под одним общим названием. Вообще, квашеные овощи пользуются у нас заслуженным признанием. Они не только вкусны, но и полезны. Не зря я решила опубликовать этот рецепт в преддверии новогодних праздников. Эта закуска является отличным похмельным средством)))

Кимчи — это достаточно острое блюдо, имеющее особенный аромат и  текстуру. Проштудировав интернет в поисках классического Кимчи, я поняла, что единого рецепта не существует. Каждая хозяйка готовит заправку по своему рецепту. Некоторые добавляют рыбный соус, кто-то варит в качестве основы заправки кисель из рисовой муки. Я же предлагаю приготовить кимчи по своему, более упрощенному рецепту.
Для приготовления кимчи из пекинской капусты подготовить продукты по списку:

Для заправки Кимчи подготовить продукты по списку:

Ход действий:

 

Капусту разрезать на четвертинки, предварительно освободив от подпорченных верхних листьев. Промыть под проточной водой. Сложить в емкость и залить рассолом из воды и соли. Емкость накрыть. Оставить капусту на двое суток при комнатной температуре.

По истечении времени рассол слить, а капусту промыть под проточной водой и хорошенько отжать ее от влаги.

Для заправки в блендере смолоть до кашицеобразного состояния болгарский красный перец, горький красный перец и чеснок. По желанию можно добавить семена кориандра.

При работе с заправкой рекомендую надеть перчатки. Каждый листик капусты промазываем острой перечной смесью.


Емкость накрыть и оставить при комнатной температуре на 2-3 суток. Через 2 суток можно почувствовать характерный квашенный запах.

Капуста готова, можно отправить ее на хранение в холодильник. 

Эта закуска отлично сочетается с любым мясом и овощами. Для удобства перед подачей капусту нарезать ломтиками.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Суп кимчи, или кимчитиге – рецепт с фото, как приготовить по-корейски

Суп кимчи, или кимчитиге, – это самое популярное кушанье в Корее. Можно сказать, что это «визитная карточка» корейской кулинарии. Ну, и во всем мире кимчи считается легендарным блюдом. Рецепт острого супа кимчи входит в пятерку самых известных рецептов на всем Земном шаре. Это блюдо было любимейшим у многих императоров.

Суп из кимчи появился в Корее в 17 веке, когда в страну завезли красный перец. Именно он придал этому блюду особую остроту. В классический рецепт кимчи входят засоленная капуста, редис и другие овощи, в него добавляют красный острый перец, чеснок и еще более двадцати видов пряностей и трав. Овощи и специи вступают в процесс брожения и ферментации, что придает кимчитиге особый вкус и аромат.

Суп кимчи обладает большой питательной ценностью. Он богат минералами, кальцием, фосфором, железом и большим разнообразием витаминов.  Корейские ученые давно доказали, что уникальный состав кимчи способствует лечению таких заболеваний, как ожирение и рак желудка. Также считается, что кимчи замедляет процесс старения организма. Это блюдо понравится многими дамам, поскольку оно считается диетическим: калорийность супа всего лишь 64 ккал.

Домашний кимчитиге получается очень наваристым, острым и сытным. Приготовить его можно очень быстро, поскольку мы будем использовать уже готовый кимчи. Вам нужно будет только обжарить свежие овощи с мясом и немного протушить их.

Многие люди специально едут в Корею, дабы научиться готовить суп кимчи (кимчитиге) так же, как это делают корейцы. Однако не спешите покупать билет на самолет, поскольку наш рецепт с фото пошагово расскажет обо всех нюансах приготовления этого супа в домашних условиях не хуже, чем корейские повара.

Шаги приготовления

шаг 1Репчатый лук почистите и нарежьте тонкими полукольцами или кольцами. Морковь очистите от кожицы и измельчите тоненькими колечками. Мясо промойте и нарежьте соломкой или брусочками. Выложите овощи с мясом на раскаленную сковороду, предварительно добавив немного растительного масла. Чеснок очистите и измельчите ножом (можно пропустить и через пресс). Хорошенько перемешайте все ингредиенты и обжаривайте до образования золотистой корочки.

шаг 2Только после того, как мясо приобрело красивую поджаренную корочку, можете налить в сковороду воды. Добавьте столько воды, чтобы она немного перекрывала овощи. Однако в целом количество жидкости зависит от ваших предпочтений: если хотите сделать более густой суп, добавьте меньше воды, если же наоборот – добавьте больше.  Доведите ее до кипения, убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и тушите овощи с мясом в течение 10-15 минут.

шаг 3Готовый кимчи слегка промойте водой, дабы суп получился не слишком острым и кислым. Нарежьте все компоненты кимчи тонкой соломкой и отправляйте в сковороду с мясом и овощами. Протушите все ингредиенты еще в течение 10 минут на медленном огне.

шаг 4Если необходимо, можно добавить немного соли и душистого черного перца. Если же суп кимчитиге получился слишком кислым, добавьте немного сахарного песка. Суп кимчи (кимчитиге) полностью готов! Зовите к столу ваших домашних и скорее грейтесь горячим, ароматным и острым корейским супчиком!

Приятного аппетита!

пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Острая маринованная капуста, популярное корейское блюдо

Ингредиенты

капуста пекинская	2,7 кг
соль
дайкон	180 г
морковь	90 г
чеснок	55 г
имбирь	50 г
лук белый	200 г
рыбный соус	120 мл
перец красный жгучий	100 г
мука рисовая	2 ст. л.
сахар	2 ст.л.
вода	480 мл

Общая информация

Видеорецепт

Разрезать капусту на 4 части. Промыть в холодной воде. Затем дать лишней воде стечь.
Каждый лист присыпать солью. Оставить капусту на 2-3 часа переворачивая ее каждые 30 минут.

В кастрюлю с холодной водой всыпать рисовую муку, перемешать.
Поставить на огонь, постоянно помешивая довести до кипения, добавить сахар, перемешать, снять с огня, дать остыть.

Нарезать тонкой соломкой дайкон, морковь, нарезать крупно зеленый лук.

Нарезать крупно лук, имбирь. В блендере измельчить лук, имбирь, чеснок.

В рисовый «кисель» добавить рыбный соус, красный перец, овощи, хорошо перемешать.

Засоленную капусту хорошо промыть в холодной воде, чтобы избавиться от лишней соли, дать лишней воде стечь.

Намазать каждый лист кимчи пастой, уложить капусту в контейнер. Оставить при комнатной температуре на 24 часа, затем убрать в холодильник на 2-3 дня.

Поделись рецептом с друзьями!

Традиционный рецепт кимчи (Кимчи с капустой напа)

Этот пост содержит партнерские ссылки. Я получаю комиссию, если вы совершаете покупки по этим ссылкам. См. Мою политику раскрытия информации.

Все, что вам нужно знать о приготовлении традиционного кимчи из капусты! С этим рецептом небольшой партии вы обнаружите, что приготовить хорошее подлинное кимчи в домашних условиях не так уж и сложно.

Что такое кимчи?

Кимчи (김치) — собирательный термин для овощных блюд, которые были солены, приправлены и ферментированы.История кимчи восходит к глубокой древности. Полученное из маринованных овощей, сейчас в Корее существуют сотни разновидностей кимчи. Вы можете найти некоторые из наиболее распространенных рецептов кимчи в моих 15 простых рецептах кимчи.

За последнее десятилетие корейское кимчи получило мировое признание как полезный пробиотический продукт. Кимчи является хорошим источником полезных молочнокислых бактерий, обладает отличным антиоксидантным и противораковым действием и помогает предотвратить старение.

Этот рецепт кимчи готовится из баечу (배추), известного как капуста напа, отсюда и название баечу кимчи.Поскольку кочанная капуста остается целой, ее также называют поги кимчи (포기 김치). Поги означает «голова» овоща.

Поздней осенью корейские домохозяйства в больших количествах готовят этот вид кимчи для своего кимчжан (или гимадзан, 김장), ежегодного мероприятия по изготовлению кимчи в преддверии холодных месяцев. Я рос, наблюдая, как моя мама готовит кимчи из более чем 100 кочанов капусты вместе со своими друзьями по соседству, которые меняли свое расписание кимчжан, чтобы помогать друг другу.

Я обычно делаю это с 5-10 кочанами (поги) капусты за раз, потому что мы едим кимчи каждый день.Кроме того, я регулярно снабжаю своих подросших детей. И моя мама, и свекровь делали это для нас долгое время, поэтому я с удовольствием продолжаю традицию.

В корейских домах никогда не бывает слишком много кимчи. Многие корейские блюда готовятся из хорошо ферментированного кимчи, например, кимчи чжигаэ, кимчи манду, кимчи пибим куксу, жареный рис кимчи, кимччжон, тофу кимчи и многие другие.

Куплю капусту напскую

Для этого поги кимчи лучше всего использовать капусту среднего и крупного размера, которая весит от 5 до 5-1 / 2 фунтов со светло-зелеными внешними листьями.В разрезе у хорошей капусты есть красиво прямые белые части, не слишком толстые, а также ярко-желтые внутренние листья.

Соль для приготовления кимчи

Крупная морская соль по-корейски (чхонильем, 천일염) лучше всего подходит для соления овощей для приготовления кимчи. Это натуральная соль грубой текстуры, прошедшая минимальную обработку. Обычно называемая gulgeun-sogeum (굵은 소금), что означает грубая или густая соль, эта соль имеет приятный вкус без горечи, поэтому она помогает развивать аромат в ферментированных продуктах.

Когда мы впервые приехали в Америку, корейской морской соли не было, поэтому мы использовали американскую поваренную соль для соления капусты.Обязательно используйте меньше (примерно на 1/4 меньше, чем указано в рецепте), если используете мелкую соль.

Приправы кимчи

Вкус кимчи широко варьируется в зависимости от качества, типа и соотношения ингредиентов приправы. В каждой корейской семье есть свои рецепты, часто основанные на региональных вкусах их родного города. Я ловлю себя на том, что каждый раз делаю это по-другому.

Гочугару хорошего качества имеет большое значение в кимчи. В дополнение к гочугару (고추 가루, хлопья корейского красного перца чили), чесноку и имбирю, в рецептах кимчи обычно используются различные чотгал (젓갈, соленые морепродукты) для отчетливой остроты и глубины вкуса, а также для облегчения процесса брожения.Saeujeot (새우젓, соленые креветки) и myulchiaekjeot (멸치 액젓, рыбный соус с анчоусами) являются наиболее распространенными.

Иногда я также использую свежие креветки — секретный ингредиент моей матери, чтобы добавить свежести вкусу кимчи. Если вы не можете найти сажот в вашем районе, попробуйте вместо этого использовать сырые креветки.

Если вы хотите приготовить веганское кимчи, откажитесь от креветок и замените рыбный соус суповым соевым соусом (국 간장). Или просто зайдите в мой пост о том, как приготовить веганское кимчи.

Как приготовить кимчи

Чтобы помочь вам начать готовить кимчи в домашних условиях, я придумал этот рецепт из одной капусты напа. Начните с одной капусты, а затем перейдите к 2 или 3, удвоив или утроив рецепт.

Приготовление кимчи обычно начинается с засолки основного овоща. Для этого поги кимчи вам нужно разрезать всю капусту пополам вдоль, а затем на четвертинки. Если вы используете 2 небольших кочана капусты, разрежьте их пополам.

Затем вам нужно тщательно промыть каждую половину / четверть капусты в соленой воде по одной. Используя другую половину стакана соли, обильно посыпьте солью толстую белую часть каждого листа. Этот процесс гарантирует, что белые части будут равномерно посолены,

Тем временем приготовьте пасту из кимчи, смешав все ингредиенты приправ, затем нарежьте редис тонкими спичками и хорошо перемешайте с пастой. Остальное несложно, вотрите немного смеси редиса по каждому листу капусты, в основном по белой части.

Как долго сохраняется кимчи?

Хотя вы можете начать есть кимчи в любой момент, ему нужно около двух недель в холодильнике, чтобы полностью раскрыть вкус.Ваше кимчи продолжит стареть в вашем холодильнике и будет восхитительным в течение нескольких месяцев, когда количество полезных бактерий будет самым высоким. Кимчи прослужит намного дольше. Со временем оно станет очень кислым, и кислое кимчи можно использовать во многих вкусных блюдах!

Посмотрите, как это сделать

Чтобы узнать больше о корейской кухне, подпишитесь на YouTube, Pinterest, Twitter, Facebook и Instagram.

Традиционное кимчи (Кимчи с капустой Напа)

Гарнир

Время подготовки: 1 час

Время отдыха: 8 часов

Общее время: 1 час

Порций: 1 большая банка

Распечатать рецепт

Инструкции

• Толстую белую часть капусты разрезать вдоль пополам.Затем медленно потяните рукой, чтобы разделить на две части. Сделайте то же самое с каждой половинкой, чтобы получились четвертинки. Если провести ножом до конца, можно без надобности срезать капустные листья.

• В большой миске растворите 1/2 стакана соли в 5 стаканах воды. Тщательно промойте каждую четвертинку капусты в соленой воде, стряхните лишнюю воду обратно в миску, а затем переложите в другую миску.

• Используя вторую половину стакана соли и начиная с крайнего листа, обильно посыпьте солью толстую белую часть каждого листа (аналогично солению куска мяса).Попробуйте посолить все четвертинки капусты 1/2 стакана соли, но при необходимости можно добавить еще немного. Повторите то же самое с остальными четвертинками капусты. Залейте капусту оставшейся соленой водой из первой миски. Отложите примерно на 6-8 часов, переворачивая нижние к верхним каждые 2-3 часа.

• Кочаны должны быть готовы к мытью, когда белые части листьев будут легко сгибаться. Тщательно промойте 3 раза, особенно между белыми частями. Слейте воду хорошо, срезанной стороной вниз.

• Тем временем приготовьте необязательный бульон дасима, кипятя небольшой кусочек (квадрат размером 2–3 дюйма) в 1,5 стаканах воды в течение 5 минут, затем охладите. Смешайте рисовую пудру с 1/2 стакана воды (или, по желанию, бульона дашима) и тушите на слабом огне, периодически помешивая, пока она не загустеет до жидкой пасты, и остудите.

• Приготовьте чеснок, имбирь и сажот. Смешайте все ингредиенты приправ, включая рисовую пасту и примерно 1/2 стакана воды (или необязательный бульон дашима), и хорошо перемешайте.Отложите, пока хлопья красного перца не растворятся и не станут пастообразными.

• Нарежьте редис и дополнительную грушу спичками (при желании используйте мандолину) и переложите в большую миску. Нарежьте лук по диагонали на кусочки длиной около 2,5 см.
  Добавьте приготовленную смесь приправ к редьке и хорошо перемешайте вручную. Добавьте зеленый лук и слегка все перемешайте. Попробуй немного. Он должен быть слишком соленым, чтобы есть в таком виде. При необходимости можно добавить соли, креветок или рыбный соус.Оставьте на 30 минут, чтобы ароматы хорошо смешались.

• Отрежьте жесткие части стебля от каждой четвертинки капусты, оставив достаточно, чтобы листья скреплялись. Положите четверть капусты в миску с редькой. Распределите смесь редиса по каждому листу, одна-две столовые ложки для больших листьев. (Взгляните на начинку на 4 части и используйте по одной части на каждую четверть капусты.)

• Сложите листовую часть капусты к стеблю и аккуратно оберните ее крайним листом.Положите его разрезанной стороной вверх в банку или герметичный контейнер. Повторите то же самое с оставшейся капустой. Когда вся капуста окажется в банке или герметичном контейнере, сильно надавите, чтобы удалить воздушные карманы. Промойте миску, в которой была смесь редьки, 1/2 стакана воды (или оставшегося, по желанию, бульона дашима) и полейте кимчи.

• Оставьте его при комнатной температуре на целый день или два, в зависимости от погоды и того, как быстро вы хотите, чтобы ваше кимчи созревало. В жаркие летние дни рекомендуется полдня.Затем храните в холодильнике.

Примечания

Хотя вы можете начать есть в любое время, кимчи нужно около двух недель в холодильнике, чтобы полностью раскрыть вкус. Он сохраняет прекрасный вкус и текстуру в течение нескольких недель.

Этот рецепт кимчи был первоначально опубликован в январе 2012 года. Я обновил его здесь, добавив новые фотографии, дополнительную информацию и незначительные изменения в рецепте.

Традиционные кимчи

В этом рецепте, приготовленном бабушкой шеф-повара Эстер Чой, используются несколько важнейших ингредиентов. Все начинается со сладкой рисовой муки, которая превращается в своего рода клей. Он используется для загустения пасты чили — Чой советует никогда не отворачиваться от нее во время готовки, потому что она склонна к слипанию и подгоранию. В ее рецепте также используется экстракт сливы, маринованные ферментированные корейские креветки (saewoo juht), большое количество тертого корейского сушеного минтая (bugeochae) и свежий зеленый лук. Указанное здесь время брожения является минимально необходимым — вы можете позволить кимчи бродить дольше при комнатной температуре, если вы хотите получить более кислый вкус и пузырьковую текстуру.Аромат также будет развиваться в холодильнике, хотя и намного медленнее.

Что вам понадобится

Традиционный кимчи

В этом рецепте, приготовленном бабушкой шеф-повара Эстер Чой, используются несколько важнейших ингредиентов. Все начинается со сладкой рисовой муки, которая превращается в своего рода клей. Он используется для загустения пасты чили — Чой советует никогда не отворачиваться от нее во время готовки, потому что она склонна к слипанию и подгоранию. В ее рецепте также используется экстракт сливы, маринованные ферментированные корейские креветки (saewoo juht), большое количество тертого корейского сушеного минтая (bugeochae) и свежий зеленый лук.Указанное здесь время брожения является минимально необходимым — вы можете позволить кимчи бродить дольше при комнатной температуре, если вы хотите получить более кислый вкус и пузырьковую текстуру. Аромат также будет развиваться в холодильнике, хотя и намного медленнее.

Урожайность: составляет 8 чашек.

Время:

1 час

Состав

• 5 ст. каменная соль (4½ унции)
• 1 большой кочан капусты напа (3¾ фунта.), разделенная на четыре части вдоль корня
• 2 ст. чапсальгару (сладкая рисовая мука)
• 4 стакана (3 унции) бугеочэ (корейский сушеный минтай), измельченного
• 1 фунт редиса дайкон, нарезанный 2-дюймовыми спичками
• 1 ¹ ⁄ ₂ чашки (7 унций) гочугару (хлопья корейского красного чили)
• 1 маленькое сладкое яблоко, очищенное от сердцевины и измельченное в блендере или небольшом кухонном комбайне (1 чашка)
• 1 маленькая белая луковица (6 унций.), пюре (½ стакана)
• ¹ ⁄ ₂ стакана рыбного соуса
• ¹ ⁄ ₄ стакана экстракта сливы
• ¹ ⁄ ₄ чашки saewoo juht (крошечные корейские креветки в рассоле)
• 2 ст. рубленый свежий чеснок
• 1 ст. очищенный и измельченный имбирь
• 6 луковиц, нарезанных кусочками по 2 дюйма

Инструкции

1. В небольшой миске смешайте каменную соль и 1 стакан прохладной воды.Перемешайте, чтобы соль растворилась (это может занять несколько минут).
2. Работая с 1 четвертью капусты за раз, аккуратно отделите листья друг от друга, не отделяя их от сердцевины. Вылейте и натрите немного рассола на каждый лист, затем перенесите клин в большую таз с высокими стенками, ванну или миску. Повторите то же самое с оставшимися клиньями. Вылейте оставшийся солевой раствор сверху и отставьте при комнатной температуре примерно на 5 часов.
3. Через 5 часов кочанная капуста завянет и выделит большое количество жидкости; переверните клинья, осторожно нажимая и вращая их, чтобы максимально погрузить листья и сердцевину в вытесненную жидкость.При необходимости оставьте при комнатной температуре еще на 3-5 часов. (Когда капуста будет готова, она должна выглядеть увядшей, но при этом останется немного хрустящей.)
4. Тем временем сделайте рисовый клей: в небольшой кастрюле взбейте рисовую муку и 2 стакана воды, затем доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого, чтобы поддерживать сильное кипение, и готовьте, постоянно помешивая, пока жидкость не загустеет и вы не увидите дно сковороды во время взбивания, 20–22 минуты. Снимите с огня и дайте рисовому клею остыть до комнатной температуры.
5. В небольшой миске смешайте bugeochae с ½ стакана горячей воды и отставьте для размягчения на 10–12 минут. Слейте и слейте оставшуюся жидкость для замачивания.
6. Приготовьте пасту из кимчи: в большой миске смешайте рисовый клей, бугеоча, редис дайкон, гочугару, яблочное и луковое пюре, рыбный соус, экстракт сливы, саэу джухт, чеснок, имбирь и зеленый лук и хорошо перемешайте.
7. Возьмите капусту и слейте воду, а затем слейте лишнюю жидкость.Тщательно промойте каждую дольку холодной водой, затем стряхните оставшуюся влагу. Добавьте дольки в миску с пастой кимчи. При желании в перчатках нанесите немного пасты на каждый лист и между ними, затем плотно сложите капусту и лишнюю пасту в большую герметичную банку или горшок. Дайте кимчи постоять при комнатной температуре не менее 2 дней или дольше, если вам нужен более сильный кисловатый вкус, а затем поместите в холодильник еще на 5 дней. Съешьте сразу или храните до года в холодильнике.

Традиционный рецепт кимчи | Все рецепты

Традиционное кимчи

Порций по рецепту: 24
Калорий: 9,3

% дневная стоимость *

белок:

0,4 г

1%

углеводы:

2.1 г

1%

пищевые волокна:

0,4 г

2%

сахара:

0,6 г

толстый:

0.1 г

витамин а ме:

108,6 МЕ

2%

эквиваленты ниацина:

0,2 мг

1%

витамин b6:

0.1 мг

4%

витамин C:

7 мг

12%

фолиевая кислота:

17,7 мкг

4%

кальций:

20.2 мг

2%

утюг:

0,2 мг

1%

магний:

5 мг

2%

калий:

79.9 мг

2%

натрий:

19,2 мг

1%

калории из жира:

0,7

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Рецепт корейского кимчи | Все рецепты

Корейский кимчи

Количество порций по рецепту: 20
калорий: 30,3

% дневная стоимость *

белок:

1.6 г

3%

углеводы:

6 г

2%

пищевые волокна:

1,4 г

6%

сахара:

1.3g

толстый:

0,3 г

насыщенный жир:

0,1 г

витамин а ме:

454.3IU

9%

эквиваленты ниацина:

0,7 мг

5%

витамин b6:

0,3 мг

17%

витамин C:

23.4 мг

39%

фолиевая кислота:

61,6 мкг

15%

кальций:

76,4 мг

8%

утюг:

0.5 мг

3%

магний:

13,7 мг

5%

калий:

232,9 мг

7%

натрий:

113.6 мг

5%

тиамин:

0,1 мг

5%

калории из жира:

2.3

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Традиционное кимчи — источник краута

• 1 кочан капусты Napa, весом около 2 фунтов (900 г)
• 1/4 стакана (60 мл) морской соли
• Фильтрованная вода
• 1 столовая ложка (15 мл) измельченного чеснока
• 2 чайные ложки (10 мл) тертого свежего имбиря
• 1 чайная ложка (5 мл) сахара Sucanat или турбинадо
• 2 чайные ложки (10 мл) рыбного соуса, по желанию
• 1-5 столовых ложек (15-75 мл) gochugaru * (хлопья корейского красного перца)
• Дайкон 8 унций (230 г), очищенный и нарезанный мелкими кубиками
• 4 стебля зеленого лука, обрезать и разрезать на 1 дюйм (2.5 см) штук

1. Разрезать капусту вдоль на четвертинки и удалить сердцевины. Нарежьте каждую четвертинку поперек на полоски шириной 2 дюйма (5 см).
2. Положите капусту и соль в большую миску. Руками вотрите соль в капусту, пока она не начнет размягчаться, затем добавьте воды, чтобы она покрыла капусту. Положите сверху тарелку и прижмите ее чем-нибудь тяжелым, например, банкой с фасолью или каменной банкой, наполненной водой. Дать постоять 1 час.
3. Промойте капусту под холодной водой и процедите на дуршлаг примерно 15 минут.
4. Тем временем смешайте чеснок, имбирь, сахар и рыбный соус, если используете, в небольшой миске и перемешайте до образования однородной пасты. Смешайте гочугару, используя 1-2 столовые ложки (5-10 мл) для легкого или до 5 столовых ложек (25 мл) для настоящего удовольствия.
5. Смешать с пастой капусту, дайкон и зеленый лук. Смешайте все руками или воспользуйтесь щипцами.
(Если вы пользуетесь руками, настоятельно рекомендуется использовать перчатки, чтобы защитить руки от укусов перца чили и запаха.)
6. Упакуйте смесь кимчи, включая выделившуюся жидкость, в кварту с широким ртом. банку, надавливая на нее деревянной ложкой или скалкой до тех пор, пока овощи не выровняются с плечом и не станут на 1 дюйм (2.5 см) рассола над овощами.
7. Поместите источник краута в банку. Дать бродить 5-10 дней в прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Еще лучше дать ему бродить до 14 дней. Каждые несколько дней проверяйте, есть ли во рву вода, и доливайте по мере необходимости (см. Примечание).
8. Замените Kraut Source стандартной крышкой и кольцом кувшина. Перенести в холодильник.

Примечание: так как капуста напа выделяет много воды, следите за своим кимчи в течение первых 24 — 48 часов.Над овощами должно быть около 2,5 см (2,5 см) жидкости, поэтому слейте излишки, если кажется, что она переливается.

* Гочугару, хлопья корейского красного перца, широко доступны в азиатских продуктовых магазинах.

Как приготовить кимчи (традиционный рецепт)

Приготовить собственное кимчи так просто! Вот традиционный рецепт кимчи, который можно приготовить дома.

«Еда без кимчи — это не еда», — гласит корейская пословица.

В Корее в каждой семье есть рецепты кимчи, которые с гордостью передаются из поколения в поколение.

Рецептов кимчи столько, сколько домов в Корее. Вот один из наших скромных домов в Монреале, который покорил несколько сердец.

Мы рекомендуем использовать универсальный сосуд для ферментации, но подойдет любое оборудование для ферментации. Для получения дополнительной информации прочтите «Как приготовить ферментированные овощи».

• Уровень сложности: Легкий
• Тип ферментации: Молочная
• Время на подготовку: 30 минут
• Время брожения: около 10 дней

Состав

• 4 л (16 стаканов) рассола на 2.5% (100 г морской соли на 4 л воды комнатной температуры)
• 1 кг (2,2 фунта) пекинской капусты (капуста наппа или гигантский бок-чой)
• 200 г дайкона (японская белая редька) или 50 г красной редьки (около 5)
• 200г моркови (около 1)
• 200г желтого лука (около 1)
• 2 нарезанных зубчика чеснока
• 2 ч.л. нарезанного свежего имбиря
• 75 г (1/4 стакана) кочучжан (паста из корейского ферментированного перца чили) или 3 ч. Перец чили по-корейски или другой измельченный перец чили
• 2 столовые ложки морской соли (или вес, эквивалентный 2% от общего количества)
• 1 столовая ложка сушеной рыбы или креветочного соуса * (по желанию)

* Рыбный соус или сушеные креветки придадут вашему кимчи более ярко выраженный вкус.Без него вас скоро разоблачат пуристы, но мы считаем, что кимчи так же восхитителен и без этих добавок.

ступеней

1. В большой кастрюле приготовьте рассол, растворив соль в воде. Засыпьте капусту, дайкон и всю морковь. Поместите сверху небольшую тарелку как гирю.
2. Оставьте на всю ночь (с 8 до 12 часов).
3. Слейте воду и промойте капусту, дайкон и морковь и нарежьте ломтиками или полосками длиной от 2 до 3 см (1 дюйм).Поместите в большую миску.
4. Нарежьте лук тонкими ломтиками и добавьте его к овощам в миске вместе с остальными ингредиентами. Смешивание.
5. Выложите все это в емкость для брожения (2 литра или больше).
6. Закройте сосуд, позволяя воздуху выйти.
7. Оставьте бродить как минимум на 3 дня перед дегустацией (кимчи обычно лучше после 3-4 дней брожения). Если смесь достигла хорошей точки, охладите ее в герметичном контейнере. Если нет, дайте ему бродить каждые 2 дня во время дегустации.

Ешьте настоящий пибимпап, домашнюю пиццу или жаркое с арахисовым маслом … да, вы правильно прочитали!

Может храниться в холодильнике один год.

Рецепт из книги «Бродильная революция».

Начать!

Базовый рецепт для начала работы

В этом посте я покажу вам, как приготовить простой рецепт кимчи. Потому что, если вы погуглите «как приготовить кимчи», я гарантирую, что вы не найдете двух одинаковых рецептов, а некоторые будут довольно сложными.Я читал, что в Корее, стране происхождения кимчи, существует более 100 видов кимчи. Это свидетельство невероятного разнообразия способов приготовления кимчи!

Основы приготовления простых кимчи

Тем не менее, есть некоторые объединяющие особенности.

1. Овощи

По большей части основу овощей составляют китайская (также называемая напа) капуста, чеснок и имбирь. Чаще всего к ним добавляют зеленый лук, редис дайкон и морковь.Это почти то, что я использую, за исключением моркови (я просто не фанат моркови) и овощей, которые я включил в этот простой рецепт кимчи.

2. Пряность

Следующим объединяющим элементом является специя, которая обычно представляет собой сушеные хлопья красного чили. На самом деле я использовал острый соус, что вполне приемлемо, хотя, возможно, и не самый традиционный метод.

3. Паста

И, наконец, большинство рецептов предусматривает приготовление пасты из хлопьев чили с имбирем и чесноком (часто на крахмалистой основе, такой как рисовая мука), которую затем смешивают с овощами.Я не использую крахмалистую основу в своем рецепте, так как это требует немного больше времени и навыков.

После этих трех основных моментов вы найдете множество вариантов. Например, во многих рецептах овощи предварительно замачивают в солевом растворе, что, по идее, позволяет придать овощам больше аромата. Многие рецепты требуют немного сахара, рыбного соуса или анчоусов, и, конечно же, есть десятки различных видов овощей и даже фруктов.

Но этот простой рецепт кимчи основан на основных принципах и является отличной отправной точкой, если вы впервые готовите кимчи.Чтобы распечатать рецепт (но без визуальных эффектов), прокрутите вниз до конца этого поста.

Как приготовить простое кимчи

Для изготовления примерно двух банок по двенадцать унций.

Состав

• 2 головки нарезанной капусты Napa
• 2 штуки нарезанный редис дайкон
• 1 пучок нарезанного лука
• 4-6 зубчиков чеснока
• Очищенный кусочек имбиря 1-2 дюйма
• 1/4 — 1/2 стакана порошка корейского красного чили или других хлопьев красного перца, в зависимости от того, насколько острый вам нравится
• 1-2 ч.л. рыбного соуса, по желанию
• 3-4 чайных ложки морской соли

Проезд

1.Обрежьте кончики капусты и нарежьте как хотите — подойдут тонкие или толстые полоски. Также нарежьте редис дайкон и зеленый лук.

2. Добавьте соль к овощам и тщательно перемешайте. Дайте настояться час или два. Соль вытянет воду. Это метод «сухой соли», который я предпочитаю. Если вы не хотите ждать несколько часов, просто раздавите овощи руками. Делайте это в течение минуты или двух, пока овощи не станут красивыми и влажными от выделившейся воды.

Другой метод известен как рассол, при котором овощи замачивают на несколько часов (или на ночь) в растворе соленой воды. Этот метод позволяет придать овощам больше аромата, но требует гораздо больше времени (и терпения).

3. В кухонном комбайне смешайте хлопья чеснока, имбиря и чили в пасту.

4. Тщательно перемешайте в миске капусту, редис, зеленый лук и (при желании) рыбный соус с пастой. Но не делайте этого голыми руками! Однажды я совершил эту ошибку.Мои руки перестали гореть через несколько часов. Либо используйте резиновые перчатки, либо кухонный инструмент.

4. Разложите смесь по стеклянным банкам с помощью кухонного инструмента с затупленным концом.

Изображенный деревянный инструмент на самом деле предназначен для кондитерских, но он прекрасно работает как овощной нож. К сожалению, на Amazon его больше нет.

Но вы можете проверить этот овощной нож, который больше подходит для ферментации овощей.

5.Плотно разложите смесь по банкам, пока уровень воды не начнет подниматься. Это ключ!

Вот еще один ракурс (да, это беспорядочно, но весело!):

Именно в этом анаэробном соленом рассоле происходит волшебство брожения. В этом рассоле НЕ могут образовываться вредные бактерии. Продолжайте нажимать, пока все не погрузится в воду. Оставьте не менее дюйма между верхом воды и верхом банки.

6. Закройте банки крышками и оставьте банки при комнатной температуре на 2-7 дней.Открывайте крышки каждый день, чтобы выпустить газы, образующиеся в результате брожения. Если уровень воды поднимется, слейте немного воды. Если овощи поднимаются над уровнем воды, снова погрузите их в воду.

7. Попробуйте кимчи через 2 дня. Он должен иметь приятный кисловатый вкус. Если нет, продолжайте давать ему бродить и пробовать каждый день, пока не почувствуете приемлемый вкус. Переложите в холодильник, где оно продолжит брожение (и вкус изменится!), Хотя и гораздо медленнее.Его хватит минимум на полгода.

8. Если вы такой же наркоман кимчи, как я, и довольно быстро проглотите две банки с кимчи, удвойте или даже утроите указанное выше количество. Вот сколько я сейчас готовлю кимчи:

Этого мне хватит на несколько месяцев!

Получите больше рецептов кимчи

И, наконец, если вы, как и я, являетесь наркоманом кимчи, и хотите расширить свой репертуар по приготовлению кимчи, не ограничиваясь базовыми знаниями, ознакомьтесь с «Поваренной книгой кимчи: 60 традиционных и современных способов приготовления и употребления кимчи».

Рецепт кимчи для печати

Простой рецепт кимчи

Есть много разных способов приготовить кимчи, но этот простой рецепт кимчи — отличное место для начала, если вы делаете кимчи впервые.

• 2
  головы
  Капуста напа,
  нарезанный
• 2
  шт
  редис дайкон,
  нарезанный
• 1
  связка
  лук-шалот
  нарезанный
• 4-6
  гвоздика
  чеснок
• 1-2
  дюйм
  кусочек имбиря,
  очищенный
• 1/4 — 1/2
  чашка
  Корейский красный порошок чили
• 1-2
  чайная ложка
  рыбный соус,
  по желанию
• 3-4
  TBSP
  морская соль

1. Обрежьте кончики капусты и нарежьте как хотите — тонкими или толстыми полосками.Также нарежьте редис дайкон и зеленый лук.

2. Добавьте соль к овощам и тщательно перемешайте. Дайте настояться час или два. Соль вытянет воду.

3. В кухонном комбайне смешайте хлопья чеснока, имбиря и чили в пасту.

4. Тщательно перемешайте капусту, редис, зеленый лук и (при желании) рыбный соус с пастой в миске

5. Разложите смесь по стеклянным банкам с помощью кухонного инструмента с затупленным концом.