Кимчи рецепт фото: Традиционное корейское кимчи, пошаговый рецепт на 36 ккал, фото, ингредиенты

Кимчи пошаговый рецепт с видео и фото – Корейская кухня: Закуски

Кимчи пошаговый рецепт с видео и фото – Корейская кухня: Закуски

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныЛук-порей

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Еда порций:  6ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов571

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Кимчи в первую очередь корейский способ квашения овощей с красным перцем, имбирем и рыбным соусом. Но чаще всего под этим блюдом подразумевают крайне популярную в Корее закуску — острую пекинскую капусту. На ферментирование уйдет всего два дня, на третий день процесс завершится, и капусту можно будет съесть или убрать на хранение.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пекинская капуста

1 штука

Рисовая мука

½ столовые ложки

Коричневый сахар

½ столовые ложки

Зеленый лук

10 г

Чеснок

6 зубчиков

Репчатый лук

50 г

Рыбный соус

2 столовые ложки

Соленые креветки

1 столовая ложка

Молотый красный корейский перец

50 г

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Надрезать капусту у основания пополам, а затем разорвать на две половины. Каждую половину надрезать у основания на пару сантиметров. Нужно, чтобы листья остались на основании.

2Хорошенько посолить капусту между листьев, использовать больше соли там, где листья толще. Поместить капусту в миску с водой так: чтобы она ее покрывала, оставить на 2 часа, переворачивая каждые 30 минут.

3Смешать воду с рисовой мукой в небольшом сотейнике и варить на небольшом огне, помешивая, в течение 10 минут. Добавить сахар, помешать еще минуту, затем снять с огня и дать остыть.

4Смешать рисовую «кашу» с рыбным соусом и измельченными в блендере чесноком, луком и имбирем. Добавить креветки и красный перец. Перемешать деревянной ложкой до однородности. Добавить нарезанные соломкой морковь и дайкон, нарезанный зеленый лук. Перемешать.

5Промыть капусту в чистой воде, разделяя половинки капусты на четверти. Срезать основания. Обмазать каждый лист капусты соусом, сложить вдвое и плотно уложить в посуду с крышкой. Оставить при комнатной температуре на 2 дня, она начнет ферментироваться, тогда можно ее подавать или убрать на хранение в холодильник.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (10):Показать все комментарии

0

Для чего нужна рисовая смесь в вашем варианте? Посмотрела другие рецепты — такого ингридиета нет.

ОтветитьПожаловаться

1

для густоты, так корейцы делают

ОтветитьПожаловаться

0

А чем можно заменит рисовую муку? Крахмалом можно будет?

ОтветитьПожаловаться

0

Из доступных продуктов крахмал ближе всего к рисовой муке, да.

ОтветитьПожаловаться

0

Вполне, тут мука как загуститель выступает.

ОтветитьПожаловаться

0

если нету рисовой муки то можно сделать. Обычный рис измельчите в кофемолке и всё. Я всегда так делаю

ОтветитьПожаловаться

0

можно и без рисовой муки, и рыбного соуса будет вкусно

ОтветитьПожаловаться

0

а вообще, кимчи можно и без капусты, и без красного перца — будет вкусно
лол

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вкусы России

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вкусы России

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Юлия Сетян

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Кимчи, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Очистите капусту от внешних листьев (сохраните их). Разрежьте кочан пополам и замочите в воде на 15–20 мин. Затем выньте из воды, не обсушивая, пересыпьте солью между листьями, положите в большую посудину, долейте воды, накройте внешними листьями, оставьте на 4–6 ч.

Шаг 2

Просоленную капусту очень тщательно промойте от соли, слегка отожмите и обсушите, 2 ч.

Шаг 3

Грушу натрите на крупной терке. Чеснок, имбирь и анчоусы измельчите в ступке или блендером в пасту, добавьте грушу.

Шаг 4

Лук нарежьте тонкими полукольцами, зеленый лук – кусочками длиной 5 см. Смешайте оба вида лука в большой миске. Залейте рисовую муку 50 мл кипящей воды, заварите, помешивая. Остудите.

Шаг 5

Смешайте массу из рисовой муки, красный перец, 1/4 ст. л. соли, сахар и пасту из имбиря, чеснока и анчоусов с грушей. Перемешайте с луком. Затем положите в получившуюся смесь капусту и тщательно, равномерно промажьте ее между листьями. У каждого полукочана оставьте свободными 2 внешних листа.

Шаг 6

Внутренние листья плотно сложите пополам, чтобы их концы доставали до кочерыжки. Одним из внешних листов оберните получившийся «кокон», вторым листом оберните его с другой стороны.

Шаг 7

Уложите капусту в контейнер срезом вверх. Закройте уложенные кочаны остававшимися с начала листьями капусты, прижмите, закройте и оставьте при комнатной температуре на 24 ч. Время от времени открывайте и придавливайте руками, чтобы залить капусту выделяющейся жидкостью. Через день кимчи можно есть, а можно оставить в холодильнике ферментироваться еще на 2–3 дня.

Кстати

Добавьте к капусте ломтики дайкона или кольраби, заквасьте таким способом огурцы, надрезав их и нафаршировав пастой из пряностей. Также можно положить в рассол мидии, груши, каштаны и финики – все это вполне традиционные добавки.

Кимчи по корейски рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Корейская

Кол-во порций: 8 порций

Тип блюда: Закуски

Ингредиенты для кимчи по корейски на 8 порций :

Рецепт приготовления кимчи по корейски по шагам

Кимчи по-корейски — традиционная закуска восточной кухни, которая подойдет к любым мясным блюдам или например такую капусту подают как самостоятельное блюдо. Кимчи для корейцев сравнима с квашенной капустой как для русских. Капуста получается острой, но остроту по желанию можно отрегулировать, как в прочем и добавление разных специй. Рецептом приготовления кимчи поделилась со мной моя однокурсница. Этим же рецептом делюсь и я с вами. Готовлю я кимчи в небольших количествах, так как в любое время можно приготовить свежую капусту. По правилам готовят ее из пекинской капусты, но я знаю рецепты приготовления кимчи и из белокочанной капусты. Итак, для начала необходимо подготовить капусту.

Верхние листья пекинской капусты необходимо снять. Капусту порезать на 4 части.

Приготовим рассол, который называют еще тузлук. На 2 литра воды вам потребуется 150 гр соли. Соль растворить в слегка теплой воде.

И залить рассолом листья капусты. Я уложила капусту в большую кастрюлю. Залила рассолом. Сверху положила тарелку и слегка прижала капусту. Важно, чтобы под водой оказалась вся капуста и ничего не всплывало на поверхность. В этом рассоле оставляем капусту на 10-12 часов. Капусту оставляем при комнатной температуре. Удобнее такую заготовку сделать с вечера.

Далее вам понадобиться острый стручковый перец и чеснок. Из специй я больше ничего не добавляю.

Чеснок очистить, перец промыть и нарезать на небольшие кусочки. При помощи блендера перетереть чеснок и горький перец в кашицу. Для удобства я добавляю еще 4 столовые ложки холодной воды.

Капуста к этому времени уже просолилась. Достаем ее и аккуратно напираем приготовленной смесью. Проходим по каждому листочку. Вот здесь внимание: рекомендую надеть на руки перчатки, иначе можно обжечь жгучестью руки.

Капусту перекладываем в кастрюлю и оставляем под гнетом на 2-3 дня.

Кимчи по-корейски готово. Переложить капусту в банку вместе с рассолом и убрать в холодильник. Перед подачей листья капусты лучше всего нарезать на небольшие кусочки. Кимчи по-корейски — отличная закуска для горячительных напитков. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Капуста пекинская

12

2

20

160

Перец горький

3

1

11

60

Пищевая йодированная соль

0

0

0

0

всего в блюде:

16

3

37

250

всего в 1 порции:

2

0

5

31

всего в 100 граммах:

0

0

1

8

автор рецепта: tatuasal Natalia

дата публикации: 21.10.2016

просмотров: 8052

Похожие рецепты

Пекинская капуста кимчи — Холодные закуски от 1001 ЕДА

Личные впечатления о рецепте:

Кимчи — это блюдо корейской кухни из остро приправленных квашеных овощей, где главной составляющей является пекинская капуста. Считается, что кимчи способствует рассасыванию жировых отложений, является хорошим противопростудным средством и даже помогает при похмелье.
Я, как любитель корейской культуры, познакомилась с этим блюдом при просмотре фильмов и корейских сериалов, ведь не зря в Южной Корее кимчи считается основным блюдом и было выбрано в качестве символа, олицетворяющего собой их культуру. В подтверждение хочется добавить, что в Сеуле открыт Музей кимчи, а в Кванджу проводится ежегодный фестиваль в честь этого блюда.

Чтобы приготовить кимчи, вам понадобится:

Ингредиенты

• капуста пекинская – 4,5 кг
• соль – 1 ст.
• вода
• для заправки:
• мука рисовая (сладкая или обычная) – 0,5 ст.
• вода – 3 ст.
• сахар – 0,25 ст.
• чеснок – 1 ст.
• имбирь
• редька – 1 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• лук-порей – 4 шт.
• лук зеленый – 10 шт.
• морковь – 3 шт.
• перец красный корейский (хлопья) – 1-2 ст.
• соус рыбный – 1 ст.
• кальмар соленый – 3 шт.

Количество порций: 5 кг

Калорийность: Низкокалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить кимчи

Пошаговое приготовление

Обрежьте бесцветные внешние листья пекинской капусты, затем нарежьте капусту в продольном направлении на четвертинки и удалите ядра, далее разрежьте капусту на куски размером с половину ладони.

Замочите капусту в холодной воде с солью в большой свободной емкости. Каждые 30 минут размешивайте капусту руками 3 раза.
1,5 часа спустя промойте капусту в холодной воде 3 раза, дайте стечь воде.
Капуста получится хрустящей.

В кастрюле в трех стаканах воды варите рисовую муку (можно заменить и обычной), постоянно помешивая, до тех пор, пока масса не начнет пузыриться (около 5 минут). Добавьте сахар и варите еще несколько минут. Затем остудите и выложите готовую смесь в глубокую миску. Далее добавляйте острый перец (в зависимости от вкусовых предпочтений, но помните, что наш красный перец для этого не подходит, нужен перец, который продают в азиатских отделах), 1 стакан толченого чеснока, 1-2 столовые ложки измельченного имбиря, 1 стакан измельченного лука. Все хорошо перемешайте.

Добавьте 1 стакан рыбного соуса и нарезанного соленого кальмара. Этот шаг можно пропустить, тогда у вас получится вегетарианский вариант приготовления блюда.

Добавьте нарезанный зеленый лук, нарезанный лук-порей, редьку и морковь пропустите через корейскую терку.

Теперь смешайте жгучую пасту с подготовленными овощами.

Все хорошо перемешайте. Получается так называемая кимчи-паста.

Смешайте вручную капусту с кимчи-пастой.

Из указанного количество получается очень большой объем продукта, который необходимо переложить в контейнер и хранить в холодильнике.
Либо можно просто приготовить меньше!

Кимчи можно употреблять как сразу после приготовления, так и оставлять в контейнере кваситься!
Обязательно попробуйте, не зря ведь в Корее кимчи в качестве символа страны идет сразу за национальным флагом и продвигается как туристическая достопримечательность.

Источник: http://www.maangchi.com/recipe/easy-kimchi

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Капуста кимчи рецепт из пекинской капусты с фото

Кимчи из пекинской капусты — пикантное восточное блюдо для праздничного меню и повседневного рациона: рецепт с фото и видео

Кимчи из пекинской капусты — ароматная восточная закуска, которая станет ярким акцентом в вашем меню. Блюдо пикантное, сочное и невероятно пряное. Такая закуска, как кимчи, отлично дополнит мясные основные блюда, рыбные, грибные, овощные и злаковые гарниры. 

Подобная восточная закуска готовиться около двух суток, но результат порадует идеальным вкусом и ярким сочетанием ароматических нюансов. Блюдо представляет собой закуску из пекинской капусты, просоленную и прокисленную. Подобная квашенная капуста на восточный лад может быть приготовлена с применением специй, острых и пикантных компонентов, соусов и других овощей.

Подавать блюдо стоит охлажденным, после двух суток маринования в тепле. Закуска должна быть отменно просоленной и острой. Хранить кимчи нужно в глубокой посуде, в рассоле, поместив блюдо в холодильник.

Классическая капуста Кимчи

Вкусное, пряное и пикантное блюдо из сочной капусты хорошо дополнит праздничное застолье. Базовый рецепт станет хорошей основой для создания новых уникальных рецептур. 

Ингредиенты:

• Чеснок — 60 г
• Кориандр — 3 ст. л.
• Соль
• Капуста пекинская — 2300 г
• Перцы — 550 г

Приготовление:

Нарезать капусту пекинскую на продольные ломтики, похожие на четвертинки.

Промыть капусту и натереть обильно солью.

Стоит натирать овощ так, чтобы каждый кочан был в соли.

Сложить капусту в кастрюлю, засыпать сверху небольшим количеством соли. Отправить в холодильник для просаливания на несколько дней.

Время от времени стоит переворачивать капусту в соли.

Приготовить заправку, измельчив в блендере перцы, чеснок и зерна кориандра.

Промыть капусту от соли и натереть перечной заправкой.

Отправить кимчи на сутки в темное место и… подавать! Хранить в рассоле в холодильнике.

Кимчи острые

Вкусная, острая и пикантная версия любимого китайского кимчи.

Ингредиенты:

• Капуста пекинская — 1 кг
• Паста перечная — 1 ст. л.
• Кориандр — 1 ч. л.
• Паприка сладкая — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Перец сладкий — 2 шт
• Уксус — 2 ст. л.
• Соевый соус — 50 мл.
• Морковь (средняя) — 2 шт.
• Соль — по вкусу
• Чеснок — 3 зубца
• Масло растительное — 50 мл.

Приготовление:

Измельчить вымытую капусту, натереть солью вместе с рубленой морковью и сладкими перцами. Отправить блюдо в темное место на сутки.

Поджарить на масле специи — чеснок, кориандр, паприку и специи.

Смешать капусту с остро перечной пастой и поджаренными специями.

Подавать через сутки к столу.

Бэчу кимчи

Ароматная и вкусная вариация кимчи по традиционному рецепту.

Ингредиенты:

• Соль — 1/2 ст.л. на каждый кочан
• Пекинская капуста — 3 кочана




• Для клейстера:
• Рисовая мука — 2 стакана
• Сахар — 1/4 стакана
• Вода — 3 стакана
• Для соуса:
• Красный жгучий перец — 1 стакан
• Редька дайкон — 1 шт.  
• Морепродукты — 1 стакан
• Чеснок — 1 стакан
• Рыбный соус — 1 стакан
• Луковица — 1 шт.
• Зеленый лук — 500 г
• Корень имбиря — 5 см.

Приготовление:

Нарезать на крупные куски пекинскую капусту, промыть и натереть солью.

Оставить капусту на сутки просаливаться.

Измельчить все пряности и овощи в блендере.

Нарубить на тонкую соломку редьку.

Промыть капусту от соли.

Приготовит клейстер, смешав ингредиенты и подогрев на небольшом огне.

Смешать все ингредиенты и натереть капусту смесью из клейстера и пряностей.

Оставить мариноваться на несколько суток, после чего — отправить в холодильник для хранения.

Кимчи по-домашнему

Легкий, простой и быстрый рецепт приготовления ароматной закуски, который будет по силам даже начинающим хозяюшкам.

Ингредиенты:

• Капуста пекинская — 1 кг
• Чеснок — 6 зубца
• Перец жгучий — 2 ст. л.
• Лук репчатый — 1 шт. 
• Сахар — 1 ч. л.
• Имбирь свежий — 2 ч. л. 
• Соль крупная — 4 ст. л.
• Лук зеленый — 1 пучок
• Паприка — 1 ст. л.
• Морковь— 1 шт.
• Соевый соус — 3 ст. л

Приготовление:

Вымыть капусту и, не просушивая, нарезать на произвольные дольки.

Натереть морковку на крупной терке для овощей по-корейски.

Можно не использовать данный овощ, по желанию.

Нарезать на полукольца лук.

Смешать овощи и натереть смесь солью. Отправить массу в темное место и оставить просаливаться на сутки.

Взбить чеснок с паприкой и жгучим перцем. Добавить в заправку соевый соус, сахар и имбирь и зеленый рубленный лук.

Натереть просоленную капусту с овощами заправкой и оставить ещё на сутки.

Подавать ароматные кимчи к столу!

Кимчи пикантные 

Простое блюдо с неповторимым острым послевкусием — идеальная закуска к нежному и сочному мясу!

Ингредиенты:

• Чеснок – 4 головки
• Канкочи – 30 ст.л.
• Пекинская капуста – 6 кг.




• Молотый кориандр – 2 ч.л.
• Для рассола:
• Соль – 1 ст.л.
• Вода — 1 л

Приготовление:

Измельчить вымытую капусту на дольки.

Приготовить рассол из воды и соли.

Залить рассолом капусту и оставить на 12 часов.

Поверх капусты обязательно установить гнет.

Смешать кориандр с приправой канкочи и пропущенным через пресс чесноком. Натереть смесью засоленную капусту.

Оставить закуску на сутки, после чего — отправить в хранение на холодильник и подавать охлажденным к столу.

Пикантный кимчи из пекинской капусты

Интересный и довольно острый вариант корейской закуски к вашему столу!

Ингредиенты:

• Капуста пекинская — 2 шт.
• Перец кайенский — 1 ст.л.
• Дайкон — 0.5 шт.
• Сахар — 1 ст. л.
• Перец красный жгучий — 2 шт.
• Джусай — 3 пучка
• Лук репчатый — 1 шт.
• Паприка сладкая — 2 ст.л.
• Порошок чесночный — 1 ст.л.
• Имбирь — 2 см.
• Соль (для засолки) — 4 ст.л.
• Рис — 2 ст. л.
• Чеснок — 0.5 шт.
• Лук-порей — 1 шт.
• Смесь специй кочхуджан — 1 ст.л.
• Лук зеленый — 1 пучка

Приготовление:

Измельчить вымытую капусту пекинскую на кусочки и обильно натереть солью.

Приготовить смесь и риса, воды и сахара.

Очистить и нарезать соломкой остальные овощи.

Добавить к овощам и капусте все пряности и рисовый сироп.

Добавить по вкусу соевый соус или рисовый уксус и перемешать.

Поместить блюдо в контейнер под гнет и оставить на сутки.

Подавать блюдо к столу. Хранить закуску кимчи в рассоле в холодильнике.

Летний кимчи

Яркое и ароматное блюдо с тонким нюансом кинзы удивит любого гурмана интересным вкусовым ансамблем!

Ингредиенты:

• Перец острый — 2 ст.л. 
• Капуста — 1.3 кг 
• Кинза
• Соль — 7 ст.л. 
• Паприка — 2 ч.л.

Приготовление:

Измельчить капусту и просолить. Оставить на сутки для качественной засолки.

Измельчить в блендере перец с кинзой и паприкой.

Добавить заправку к кимчи и оставить капусту на засолке ещё сутки.

Отправить блюдо в холодильник, подавать к столу в охлажденном состоянии.

Кимчи с креветочной пастой

Оригинальная и вкусная вариация блюда с тонким оттенком морепродуктов и отчетливой остротой. 

Ингредиенты:

• Соль — 200 г
• Капуста пекинская — 2 кг
• Для соуса:
• Сахар коричневый — 2 ст.л.
• Соус рыбный — 100 мл.
• Редька дайкон — 200 г
• Вода — 500 мл
• Лук зеленый — 75 г
• Чеснок — 70 г
• Мука рисовая — 2 ст.л.
• Имбирь — 20 г
• Креветочная паста — 60 мл.
• Морковь — 110 г
• Перец чили в хлопьях — 70 г
• Лук репчатый — 120 г

Приготовление:

Нашинковать капусту, заранее промытую.

Натереть солью и отправить в темное место просаливаться на сутки.

Сварить сироп из воды, рисовой муки и сахара.

Приготовить ароматную смесь из пряностей и креветочной пасты. Добавить рисовый сироп.

Натереть приготовленной массой из пряностей засоленную капусту и отправить закуску под гнет ещё на сутки.

Подавать готовое блюдо к столу.

Кимчи оригинальный

Пикантное блюдо с зеленью и рыбным соусом удивят гаммой вкусов и ароматов. 

Ингредиенты:

• Морковь — 3 шт.
• Укроп или петрушка
• Редька — 1 шт.
• Рисовая мука — 2 ст.л.
• Чеснок — 1 стакан
• Пекинская капуста — 2 кочана
• Сахар — 2 ст.л.
• Полуострый перец — 6 шт.
• Вода — 500 мл
• Зеленый лук — 1 пучок
• Кусочек имбиря — 1 шт.
• Соль — 1/2 стакана
• Рыбный соус — 1/2 стакана

Приготовление:

Промыть и просолить нужным количеством соли пекинскую капусту и рубленую морковку.

Оставить овощи на сутки.

Измельчить пряности, добавить нарезанный имбирь, чеснок и рыбный соус.

Сварить сироп из воды, муки и сахара, влить теплым к пряной смеси.

Натереть пикантной заправкой просоленную капусту.

Оставить ещё на сутки-двое и — подавать.

Кимчи с зеленью и морским соусом

Вкусное и пряное блюдо с нежным рыбным послевкусием отменно дополнит праздничное застолье.

Ингредиенты:

• Пекинская капуста — 1 кочан
• Перец молотый — по вкусу
• Рыбный соус — 4 ч.л.
• Соль — по вкусу
• Свежий имбирь — 1 ст.л.
• Красный горький перец — 1 шт.
• Зеленый лук — 2 ст.л.
• Сахар — 1-2 ч.л.
• Красный болгарский перец — 1 шт.

Приготовление:

Измельчить капусту и лук, натереть массу из овощей солью и оставить на сутки под гнетом.

Приготовить заправку из перцев, пряностей и специй.

Натереть ароматной смесью просоленную капусту и — дать закуске настояться, после чего — подавать.

Кимчи пикантный

Простой и вкусный рецепт ароматной пекинской капусты к повседневному меню.

Ингредиенты:

• Болгарский перец красный — 2 шт.
• Пекинская капуста — 1 шт.
• Острый перец — 1 шт.
• Вода — 3 ст. л. 
• Чеснок- 2 зубчика 
• Соль — 3 ст.л.

Приготовление: 

Промыть пекинскую капусту и поделить на четыре части.

Уложить в кастрюлю и залить рассолом из соли и воды. Оставить под гнетом на сутки.

Перевернуть капусту и оставить ещё на 12 часов.

Измельчить перцы и чеснок для заправки и смазать капусту пикантной смесью.

Отправить закуску в холодильник и через пару часов можно подавать к столу.

Кимчи с соевым соусом

Ароматная, кисло-сладкая и острая капуста станет идеальной закуской к мясным блюдам. 

Ингредиенты:

• Капуста пекинская — 1 кг
• Перец жгучий — 2 ст.л.
• Морковь — 1 шт.
• Соевый соус — 3 ст.л.
• Лук зеленый — 1 пучка
• Имбирь — 2 ч.л.
• Чеснок — 6 зубка
• Сахар — 1 ч.л.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соль — 4 ч.л.
• Перец сладкий — 1 ст.л.

Приготовление:

Измельчить капусту на кусочки, натереть на специальной терке морковь. измельчить лук.

Просолить овощи и оставить капусту на 12 часов.

Смешать оставшиеся ингредиенты для заправки и промазать ароматной смесью каждый лист просоленной капусты.

Дать закуске настояться несколько часов и — подавать.

Кимчи национальные

Традиционный рецепт пикантного вьетнамского блюда к вашему столу!

Ингредиенты:

• Пекинская капуста — 7 кг
• Лук зеленый — 2 пучка
• Соль — 1 пачка
• Дайкон — 1 шт.

Соус:

• Лук репчатый — 2 шт.
• Яблоко — 3 шт.
• Имбирь — 85 г
• Устричный соус — 400 мл.
• Перец болгарский — 2 шт.
• Чеснок — 80 г

Заправка: 

• Красный перец — 1,5 стакана
• Вода — 1,5 л
• Перцовая паста — 3 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Мука рисовая — 1 стакан

Приготовление:

Разделить капусту на четвертинки, просолить листы, добавить воду и замочить в соленой воде на 5 часов.

Измельчить все ингредиенты для соуса.

Нарубить соломкой дайкон и лук.

Вскипятить воду, добавить измельченный перец, пасту, сахар и рисовую муку.

Смешать заправку с соусом и смазать капусту, вынутую из рассола.

Свернуть капустные листы в рулеты и сложить в посуду, довольно глубокую.

Оставить в холоде на пять дней.

Пряный кимчи

Интересный рецепт из минимума компонентов поможет приготовить ароматную закуску в два счета.

Ингредиенты:

• Пекинская капуста — 1.5 кг
• Чеснок — 6 шт.
• Перец острый молотый — 4 шт.
• Поваренная соль — 150 г
• Вода — 2 л
• Сахар — 1 ст.л.

Приготовление:

Приготовить рассол из воды, сахара и соли, залить смесью рубленную капусту. Отправить в темное место на сутки.

Измельчить в блендере чеснок с острым перцем.

Натереть смесью листы капусты, свернуть рулетами и оставить в глубокой емкости на 6 часов.

Подавать ароматное блюдо к столу.

Настоящая корейская капуста «Кимчи»

Ещё один традиционный рецепт капусты по корейскому рецепту для вашей кулинарной книги. 

Ингредиенты:

• Холодная вода — 5 часть
• Пекинская капуста — 5 шт.
• Лук зеленый — 400 г
• Соль — 1 часть
• Редька дайкон — 1 кг

Соус:

• Чеснок измельченный — 150 г
• Имбирь — 60 г
• Бульон из анчоусов — 150 мл.
• Репчатый лук — 2 головки
• Рисовый клейстер — 150 мл.
• Рыбный соус — 150 мл.
• Груша — 2 шт.
• Красный молотый перец — 15 г
• Креветки — 500 г

Приготовление:

Измельчить пекинскую капусту и залить рассолом из соли и воды.

Нашинковать соломкой редьку и лук.

Оставить капусту в рассоле на 12 часов.

Приготовить соус, смешав все ингредиенты в блендере.

Натереть креветочной массой капусту, заранее просоленную.

Оставить блюдо на 5 часов, после чего — подавать к столу.

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический
2. Салат крабовый с кукурузой
3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
4. Салат Любовница
5. Канапе для фуршета
6. Салат с кириешками
7. Салат из крабовых палочек классический
8. Салат с фасолью и сухариками
9. Салат Капрезе
10. Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

Рецепт кимчи и какакдуги — Maangchi.

com

Кимчи — это основной продукт корейской жизни, и многие корейцы включают его в свои блюда трижды в день. Вы можете съесть его отдельно или использовать во множестве различных корейских рецептов. Когда корейцы готовят кимчи, они стараются сделать кимчи лучшего качества и включают в себя множество региональных ингредиентов.

Сегодня я покажу вам, как приготовить традиционное кимчи с устрицами, а также мы сделаем кимчи из редиса («какакдуги») с той же пастой кимчи, что избавит нас от необходимости готовить эти два вида кимчи отдельно.Вот как я готовлю кимчи и какактуги, потому что они мне нужны в моем доме, но вас может заинтересовать мой рецепт «легкого кимчи» (мак кимчи), если у вас мало времени, или мой рецепт какдуги, если Вы хотите приготовить только какдуги, или приготовьте мой традиционный рецепт кимчи из капусты напа, если это все, что вам нужно. Кроме того, если вы не любите устрицы, вы можете их исключить.

Многие люди думают, что нужно подождать, пока кимчи заквасится, прежде чем есть, но лично я предпочитаю есть свежее кимчи

.

Рецепт белого кимчи (пэк-кимчи) ​​- Maangchi.com

Пэк-кимчи дословно переводится как «белое кимчи» на английском языке, потому что оно не сделано из хлопьев острого перца, что делает его белесым. Он совсем не острый, но это не значит, что он мягкий! Как вы видите на видео, он сделан из ценных ингредиентов, таких как каштаны, мармелад, кедровые орехи и целый ряд овощей. У него много свежих ароматов, он невероятно освежает и красив!

Это вегетарианский рецепт, потому что в отличие от некоторых других рецептов кимчи я не использовал рыбный соус.Но один из вариантов — заменить 1 чайную ложку соли 1-2 чайными ложками соленых ферментированных креветок.

Это отличное кимчи для особых случаев.
«О, посмотрите это все! Я приготовила белое кимчи! »
Они будут впечатлены!

Это хороший рецепт для тех, кто не любит острую пищу, а также для любителей острой еды, которые хотят сменить темп. Обычно я люблю свежеприготовленное кимчи, но когда дело доходит до пэк-кимчи, я всегда жду, пока оно забродит, прежде чем начинать еа

.

Блинчики с капустой (Baechujeon: 배추전) рецепт

Я рад представить вам еще один легкий и вкусный рецепт. Давайте приготовим пачучжон, блины из корейской капусты! Это легко, быстро, просто и дешево, и больше всего вы удивитесь, насколько он вкусный!

Этот пачучжон готовится из капусты напа (бачу), которую мы также используем для приготовления традиционного кимчи. Так что в следующий раз, когда вы будете готовить кимчи, оставьте немного капустных листьев на стороне для этого рецепта. Или, если вам слишком любопытен вкус, возьмите сегодня и попробуйте.В наши дни баечу гораздо более доступны, чем раньше. Как только я недавно увидела эту красивую зеленую капусту в Whole Foods, не слишком большую и не слишком маленькую, у меня забилось сердце. Взял сразу.

Я мало что знал о пачучжоне, когда рос, потому что его широко производят на севере провинции Кёнсан в Корее. Но с годами некоторые из моих читателей и зрителей подсказали мне это. Они сказали: «Вы когда-нибудь пробовали пачучжон? Очень вкусно! », А некоторые даже поделились рецептом!

Чтобы этот блин был еще вкуснее, приготовьте очень вкусное тесто с хорошим бульоном. Сама по себе капуста будет слегка хрустящей и сладкой, что хорошо, но вкус усиливается хорошим тестом, поэтому я

.

Что такое кимчи по-корейски? | Рецепты с фото на malosoli.ru

Posted On 22.07.2019

Кимчи – это любые овощи, приготовленные путем ферментации продукта. В России данный способ называют консервирование или квашение. Словом “кимчи” в Корее называют не только блюда, способ приготовления продуктов, но и образ жизни корейцев. “Нет кимчи” означает – все плохо. И это правда, ведь данное ферментированное блюдо составляет основу всей национальной кухни. Оно входит в состав кукси по-корейски, рагу ччигэ или картофельных оладьев цзюнь.

Что такое кимчи?

Кимчи – это ферментированный продукт, приготовленный на основе овощей (капусты, дайкона, огурца, лука и д.р.) с добавлением разнообразных пряностей (имбиря, чеснока, красного перца) и соли. Кстати, острота в кимчи появилась лишь в 17 веке, когда в Корею из Европы привезли жгучий перец. Также в маринад добавляют рисовый отвар, рыбный соус из анчоусов, соус из креветок и другие ингредиенты, в зависимости от рецепта. В результате ферментации в продукте образуются пробиотики, которые превращают кимчи в настоящий эликсир жизни, полезный для здоровья.

Овощи в Корее квасили еще до нашей эры, называли их чимчхиили чимча, что дословно переводится как «моченые овощи». Сегодня кимчи является одним из символовКореи, а культура его приготовления уходит в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. У каждой хозяйки в корее имеется свой рецепт кимчи, которым она гордится. Официально же существует более 270 разновидностей кимчи, а количество ингредиентов, входящих в состав этого продукта, может доходить до 80!

Кимчи давно уже стало популярным блюдом в Корее, настоящим кулинарным символом. Поэтому научиться готовить этот ферментированный продукт святая обязанность каждого жителя Южной Кореи, сформировавшая особую культуру. Своим достоянием корейцы щедро делятся и с нами. Недавно при поддержке Корейской корпорации рыбной промышленности и пищевой торговли прошел мастер-класс по приготовлению кимчи, в котором приняли участие профессиональные шеф-повара, рестораторы и журналисты.

Рецепт Кимчи из дайкон и редиса

Долгие летние дни будто созданы для приготовления кимчи. Во-первых, можно смело экспериментировать с самыми разными сезонными овощами, во-вторых, окружающая среда вполне себе подходит для процесса ферментации. Квашеные «по-быстрому» дайкон и редис могут вскружить голову не только своим ярким вкусом, но и ароматом.

Количество: 20-30 порций

Ингредиенты:

(чем мельче, чем лучше)

2 ст. л. пасты или соуса чили

Приготовление:

1. Вымойте дайкон и редис щеткой, отрежьте хвостики и «попки», но не очищайте. Смешайте соль и сахар, обваляйте корнеплоды в этой смеси, вдавливая ее в мякоть.

2. Сложите овощи в трехлитровую или пятилитровую банку с широким горлышком, всыпьте оставшуюся смесь соли и сахара. Накройте горлышко куском пергамента, обвяжите шпагатом или веревочкой. Поставьте в холодильник на 4 дня. За это время выделится довольно много жидкости.

3. Очистите имбирь, нарежьте брусочками. Старый чеснок раздавите и очистите, молодой просто очистите. Лук очистите и нарежьте перьями. Грушу нарежьте крупными брусочками, удалив сердцевину. Сложите все подготовленные ингредиенты в банку к овощам.

4. Смешайте примерно 2 л питьевой воды с пастой чили, соевым и рыбным соусом, влейте в банку. Содержимое должно быть покрыто на 8-10 см. Если жидкости мало, подлейте еще воды.

5. Закройте банку пергаментом и оставьте при комнатной температуре в темном месте на 3 суток. Проверьте – в жидкости должны к концу третьего дня появиться пузырьки и квашеный запах. Если нет, оставьте еще на день. Если да – переставьте в холодильник. В приницпе, можно уже есть, но через 3-4 дня будет гораздо вкуснее! Овощи можно есть сами по сабе, а рассол использовать для холодных супов.

Почему рецепт национального блюда кимчи стал поводом для раздора

Рецепт приготовления квашеной пекинской капусты кимчи стал поводом для раздора между корейцами и китайцами. После того как в государственных китайских СМИ объявили о получении международного патента, где блюдо признается элементом китайской кухни, корейские пользователи стали возмущаться в соцсетях и обвинять соседей, которые, по их словам, присвоили себе чужое национальное достояние. Как капуста рассорила две нации — в материале «Газеты. Ru».

Пользователи социальных сетей в Китае и Южной Корее поспорили из-за происхождения кимчи, блюда из ферментированной пекинской капусты. До сих пор оно считалось элементом корейской кухни. Однако китайцы оспорили этот факт, запатентовав рецепт блюда в Международной организации по стандартизации. Корейские пользователи соцсетей крайне негативно отреагировали на новость о получении патента, опубликованную в государственных СМИ в Китае.

Они начали обвинять китайцев в присвоении себе корейского кулинарного достояния.

«Это полная чушь, какой вор крадет нашу культуру!» — прокомментировал новость один из южнокорейских пользователей на портале Naver. «Я прочитал в новостях, что Китай теперь объявляет рецепт кимчи своим изобретением и уже получил на него международный патент. Это абсурд», — заявил в интервью The Guardian житель Сеула Ким Соль-ха. Некоторые южнокорейские СМИ назвали такой поступок китайцев «стремлением к мировому господству».

Спор из-за капусты между корейцами и китайцами стал продолжением оживленного обсуждения национальных вопросов в соцсетях. В октябре корейский исполнитель K-pop жанра столкнулся со шквалом критики от китайцев из-за того, что связал сотрудничество Южной Кореи и США с отсутствием поддержки Китая во время Корейской войны – конфликта, в котором Китай встал на сторону Северной Кореи. Тогда же популярная девчачья группа Blackpink из Кореи получила свою порцию негодования от китайских пользователей за то, что участницы неправильно держали на руках детеныша панды из Китая. Певиц обвинили в том, что они могли навредить здоровью животного.

Однако дискуссия по поводу кимчи, развернувшаяся в соцсетях, вышла за пределы интернета, и Министерство сельского хозяйства Южной Кореи было вынуждено вмешаться в этот спор. Официальное заявление прояснило ситуацию и успокоило разъяренных пользователей. «Полученный в Китае патент не имеет ничего общего с кимчи, так как речь идет о пао цай, которое действительно относится к сычуаньской кухне. Нужно разделять два эти понятия», — говорится в заявлении корейского Министерства.

По мнению корейцев, китайцы вообще не должны были использовать в патенте слово «кимчи». Однако это название относится к любым квашеным или ферментированным овощам, приправленным острыми специями. К ним относится не только пекинская капуста, но и кольраби, редис, огурцы, баклажаны и другие овощи, в которые добавляется красный перец, зеленый лук, а также чеснок и имбирь.

Китайские пользователи при этом апеллировали к математике: они заявили, что имеют полное право претендовать на это блюдо как на собственное, поскольку пекинская капуста для приготовления 2 млн тонн кимчи, потребляемой южнокорейцами в год, поступает именно из Китая.

«Ну, если вы не соответствуете нашему стандарту, вы не можете называть это блюдо словом кимчи», — поддразнил один из китайских пользователей на Weibo, китайской версии Twitter. Другой отметил, что «даже само слово «кимчи» произошло из китайского», поэтому «говорить тут не о чем».

Первые упоминания о кимчи относятся к I тысячелетию до н. э. и были найдены южнокорейскими исследователями в раннекитайском поэтическом сборнике «Ши цзин». Вполне возможно, что похожие на кимчи рецепты солений пришли в Корею из Китая, культура которого оказывала большое влияние на соседние страны. В Корее соленья назывались по-разному и постепенно пришли к общему обозначению «кимчи». А красный перец в блюдо стали добавлять только после XVI века, когда его в страну завезли португальцы. Первое упоминание о заготовке кимчи с добавлением красного перца относится к поваренной книге 1765 года. В XX веке в кимчи стали добавлять ингредиенты, изменяющие вкус и цвет блюда.

Однако для корейцев вопрос национальной принадлежности капусты кимчи принципиален, потому что она, как и музыкальный жанр K-pop, стала элементом экспортной культуры. О кимчи как о важном элементе корейской кухни знают далеко за пределами Кореи. В самой стране ее подают в десятках разновидностей практически к каждому приему пищи.

В 1996 году Южная Корея уже спорила из-за кимчи с Японией — тогда корейцы заявляли, что японский вариант блюда не соответствует традиционному рецепту и поэтому не может называться кимчи. Корея уже пыталась запретить другим странам называть словом «кимчи» другие продукты, приготовленные не в соответствии с корейской кулинарной традицией. В 2001 году был принят стандарт приготовления кимчи способом, распространенным именно в Корее.

Сами корейцы называют кимчи одним из главных символов страны. В опросе, проведенном институтом «Гэллап Корея», 22,1 % респондентов выбрали именно это блюдо в качестве символа, оно заняло второе место после национального флага и опередило тхэквондо. В 1986 году в Сеуле даже открыли музей кимчи, а в городе Кванджу проводится ежегодный фестиваль кимчи. Капусте посвящают стихотворения и песни, а в 2008 году первая корейская женщина-космонавт Ли Со Ён взяла кимчи с собой на МКС.

ООН пока признает кимчи за Кореей, а ЮНЕСКО еще в 2013 году отнесла традицию заготовления кимчи — кимджанг – в список нематериального культурного наследия Кореи. «Кимджанг является неотъемлемой частью корейской кухни, которая не знает классовых и региональных различий», — сказано об этой практике на сайте организации. ЮНЕСКО называет традицию заготовления солений «корейской самобытностью» и «прекрасной возможностью для поддержания семейных ценностей». В описании также сказано, что цикл заготовления кимчи, который длится целый год, лишний раз напоминает корейцам о важности быть ближе к природе.

«Весной домашние хозяйства закупают креветки, анчоусы и другие морепродукты для засолки и брожения, летом они покупают морскую соль для рассола, в конце лета красный перец чили сушат и измельчают в порошок», — описан цикл приготовления кимчи. Только поздней осенью наступает время, когда все бабушки Кореи закручивают в банки капусту на зиму. «Домохозяйки следят за прогнозами погоды, чтобы определить наиболее благоприятную дату и температуру для приготовления кимчи», — уточняют в описании ЮНЕСКО. Рецепты и ингредиенты кимчи отличаются в зависимости от региона и конкретной хозяйки, которые передают свой рецепт внутри семьи из поколения в поколение, от свекрови к невестке.

Корейцы считают кимчи диетическим блюдом и верят, что его ежедневное употребление способствует рассасыванию жировых отложений. Считается также, что острое кимчи — хорошее средство против простуды и похмелья.

Рецепт кимчи Рэндалла Парка — Американцы смешанного типа

Иногда вы находите рецепт кимчи, иногда рецепт кимчи находит вас. И как же нам повезло, что Рэндалл Парк из Fresh Off The Boat поделился с нами своим домашним рецептом кимчи. Пора напугать, вы все.

Обязательно послушайте, как Рэндалл рассказывает о своих невероятных родителях и о происхождении этого кимчи в нашем подкасте здесь. А если не подписывайтесь, подписывайтесь!

Произойдет преобразование.

До.

Рецепт кимчи Рэндалла Парка

Почувствуйте себя ближе к родине с домашним рецептом кимчи Рэндалла Парка.

Время приготовления 3 часа

Время приготовления 1 д

Гарнир для курса

Кухня Корейская

• 2 больших капусты напа
• 2 пучка зеленого лука
• 1 стакан морской соли
• 6 стаканов воды
• 1 стакан хлопьев гочу (корейский красный перец)
• 1/3 стакана сауджот (корейских соленых креветок)
• 1 столовая ложка сладкой рисовой муки
• Еще 1 стакан воды
• 1/3 столовой ложки рыбного соуса
• 1 кусочек очищенного имбиря
• 2 столовые ложки сахара

• Разделите капусту на четыре части, а затем разрежьте каждую четвертинку на части размером 1-2 дюйма. Выбросьте концы. Поместите все кусочки капусты в большую миску.

• В другой миске смешайте чашку морской соли с 6 чашками воды, а затем залейте соленой водой кусочки капусты. Дайте капусте постоять, погрузив ее в соленую воду на несколько часов.

• А пока положите все это в блендер: хлопья гочу, 1 стакан воды, сауджот, сладкую рисовую муку, рыбный соус, имбирь и сахар. Взбивайте до образования густой красной пасты.

• После того, как капуста постояла в соленой воде в течение нескольких часов, слейте воду и промойте куски капусты.Зеленый лук нашинковать и бросить в миску с капустой. Вы также можете добавить морковь или дайкон, но я предпочитаю, чтобы это было просто.

• Затем добавьте красную пасту. Убедитесь, что все куски капусты хорошо покрыты покрытием. (Мне нравится делать это руками, потому что это заставляет меня чувствовать себя ближе к Родине.)

• Затем положите кимчи в емкость для брожения или каменную посуду или в другое место, где вы хотите, чтобы ваше кимчи переночевало.

• Затем найдите место с комнатной температурой, чтобы оставить кимчи на ночь и дать ему бродить.(В этот момент я люблю выпить спиртное, потому что это заставляет меня чувствовать себя ближе к Родине.)

• На следующий день он должен быть готов к употреблению. Наслаждайтесь, положите его в банку, поместите банку в полиэтиленовый пакет, плотно завяжите этот пакет и затем поместите этот пакет в холодильник (желательно в его собственный холодильник, потому что вы не хотите, чтобы он был рядом с молоком, если вы не хотите молоко со вкусом и запахом кимчи. Помните, кимчи мощное и агрессивное средство, как и мои родители.) И все!

• Наслаждайтесь всем корейским, а также всем остальным.

Рэндалл Парк — актер, писатель и режиссер. Корейско-американское месиво играет главную роль в Fresh Off The Boat. Вы также можете поймать его на Veep и в Человеке-муравье и Осе 2018 года. В настоящее время он работает над романтической комедией для Netflix с Али Вонгом.Вы можете следить за ним в Twitter @parkrandall.

Рецепт кимчи Дэвида Чанга | Gourmet Traveler

Только лучшая капуста подойдет для кулинарного экспорта Кореи.

23 июля 2021 г. 3:00 утра

Дэвид Чанг

• 20 минут приготовления плюс соление, ферментация

Печать

В Корее традиционные сорта кимчи предназначены для хранения, а не для немедленного употребления.Этот рецепт основан на скорости при приготовлении самого лучшего и ароматного кимчи. Я разработал эту версию для максимально быстрой ферментации, потому что в Momofuku мы подаем много кимчи и, как и почти все в ресторанах Нью-Йорка, у нас очень ограниченное пространство для хранения.

О чем стоит подумать: неплохо иметь наготове очень большую миску и пару перчаток , чтобы ваши руки не пахли кимчи. Среди вещей, которые могут помешать вашему кимчи работать, являются недостаточное количество соли и неправильное хранение кимчи.

Используйте для кимчи только самую лучшую и свежую капусту. Фото: Роб Шоу

Помните: только лучшая капуста годится.

Получите самую лучшую из возможных. Консервирование часто оказывается неправильным, потому что люди думают, что процесс маринования начинается с еды, которая вот-вот испортится. Это плохая идея. Для приготовления вкусного кимчи вам нужны самые лучшие ингредиенты на пике свежести. Убедитесь, что ваша капуста яркая.

Разделите напа или пекинскую капусту на четвертинки, нарежьте небольшими кусочками (размером с большой палец) и хорошо вымойте, а затем слейте воду так же тщательно.

Порубите капусту небольшими кусочками, затем вымойте и тщательно высушите. Фото: Роб Шоу

Затем сделайте лечебную смесь из соли и сахара; сахар, который я использую в этом рецепте, не является традиционным, но он помогает сбалансировать приправу и помогает в процессе ферментации. Хорошо перемешайте лекарство с капустой, затем попробуйте; он должен быть скорее соленым, чем сладким, как что-то, что вы можете сразу подать в качестве быстрого рассола из соли и сахара. Отложите капусту на полчаса или больше, пока будете готовить приправу для кимчи.

Ваша посолочная смесь должна быть более соленой, чем сладкой. Фото: Роб Шоу Дома я использую блендер в дешевом большом пластиковом стаканчике, потому что мне не нравится, когда мой кухонный комбайн постоянно пропитан интенсивными запахами и вкусами кимчи. Если вы когда-либо готовили Маргариту в кухонном комбайне, который использовался для приготовления кимчи, вы поймете, о чем я говорю.

Измельчите имбирь и чеснок, добавьте хлопья корейского чили с влажными ингредиентами и смешайте их до однородной массы, добавив воды, если она недостаточно влажная.Если у вас нет соленых креветок, это не имеет значения. Вместо этого используйте соленые анчоусы. С технической точки зрения вам даже не нужно использовать сушеный перец чили; Я приготовила кимчи из свежего перца халапеньо, а моя мама приготовила вариант с острым соусом шрирача.

Если хотите, чтобы кимчи было веганским, откажитесь от морепродуктов. В течение многих лет я думал, что для правильного брожения кимчи нужны морепродукты. Оказывается, я ошибался — брожение происходит из-за микробов, которые процветают в растворе с высоким содержанием соли. Кимчи должно быть соленым, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов (процесс ферментации делает его менее соленым на вкус).Лучшее кимчи, которое я когда-либо ел, было из буддийского монастыря в Корее, оно было полностью веганским и очень острым.

Слейте вяленую капусту. Добавьте приправу для кимчи, зеленый лук и морковь и хорошо перемешайте. Попробуй это. Он еще свежий, но уже не просто скучная капуста. Вы можете использовать это как есть, если хотите.

Храните кимчи в прохладном темном месте и дайте ему настояться от 48 до 72 часов. Фото: Роб Шоу

Следующий шаг — хранение. Я люблю упаковывать кимчи в закрывающиеся банки Mason, но прочный контейнер Tupperware тоже подойдет.Если вы посетите корейский рынок, купите коробку для кимчи. Это герметичный контейнер с двумя или тремя защитными слоями, которые не позволят вашему холодильнику пахнуть кимчи. Самое главное, чтобы кимчи было погружено в травильную жидкость. Если это не так, возьмите емкость меньшего размера или взвесьте кимчи.

Храните кимчи в прохладном темном месте, как гремлин, пока оно не начнет брожение, а затем охладите его. Когда я делаю это дома, брожение обычно начинается через 48 часов.Вы можете почувствовать шипучесть. Если вы хотите обслужить его сейчас, не проблема. Я люблю кимчи на этом этапе. С этого момента требуется от двух недель до месяца, чтобы ферментация начала свою работу и кимчи достигли своего расцвета. При правильном хранении кимчи остается съедобным в течение нескольких месяцев, но чем больше оно ферментируется, тем веселее на вкус — и именно тогда моя мама превращает его в тушеное кимчи.

Когда ведро с кимчи дошло до конца, не выбрасывайте жидкость. Процедите его и используйте в качестве закуски для следующей партии. Может быть, на этот раз сделаем это с редисом: вместо капусты три дайкона очистить и нарезать небольшими кусочками. Кимчи: дар, который не перестает дарить.

Рецепт кимчи Дэвида Чанга

Приготовление: 20 минут, плюс соление, ферментация

Кимчи (легкий рецепт) | Рецепты Кристины: простые китайские рецепты

Кимчи — известный корейский гарнир. Я всегда удивляюсь, почему корейцы так любят это блюдо и потребляют его почти каждый день.Вооружившись этим несложным рецептом, вы сможете приготовить кимчи в домашних условиях. Это не так уж и сложно, как вы думали.

Попробовав кимчи, я просто влюбился в его сложные ароматы. На вкус он пряный, соленый и кислый, с добавлением щепотки сладости и умами. Это дает вам ощущение очищения. Так что он очень подходит в качестве закуски.

Все больше и больше людей отмечают, что кимчи очень полезен для здоровья. Поскольку это блюдо приготовлено из ферментированной китайской капусты (также известной как капуста напа), оно содержит множество полезных бактерий, называемых лактобациллами, которые также легко найти в других ферментированных продуктах, таких как йогурт, что помогает сбалансировать нашу пищеварительную систему.

В кимчи мало холестерина, но много клетчатки. Я не могу перечислить все его преимущества для здоровья. Сказав это, это хорошая идея — не переедать какой-либо пищей, даже если она полезна и полезна.

Рецепт кимчи

(Рецепт для печати)
By Christine’s Recipes
Course : Side
Кухня : корейская
Время приготовления : 20 минут
Время приготовления : 2 часа. 30 минут
Выход : 1.5 кг

Состав :

• 1,3 кг пекинской капусты (капуста напа)
• 3 столовые ложки морской или кошерной соли
• 375 мл воды
• 35 г клейкой рисовой муки
• 15 зубчиков чеснока
• 1 луковица
• 1 корень имбиря длиной 4 см
• ½ стакана рыбного соуса
• Хлопья корейского красного чили 80 г
• Редис 250 г, соленый
• 2 моркови, соленые
• 4 зеленых луковицы, нарезанных кусочками по 2,5 см

Метод :

1. Разрежьте капусту на четыре четверти в продольном направлении.Обрежьте верхние твердые части. Промыть водой 3 раза. Замочите в холодной воде около 30 минут. Хорошо слейте воду.
2. Перелейте капусту в большую миску. Равномерно посыпьте морской солью. Хорошо перемешайте руками, стараясь, чтобы каждый лист капусты был хорошо покрыт солью. Если у вас недостаточно большой миски, можно солить капусту партиями. Оставьте на 1,5 часа. Листья переворачивайте снизу вверх и хорошо перемешивайте каждые 30 минут.
3. На этом этапе вы увидите, как из чаши выходит немного воды.Промыть в холодной воде 3 раза. Попробуйте капусту. Если вас устраивает соленость, вы можете переходить к следующему шагу. Если вы обнаружите, что она недостаточно соленая, вы все равно можете посолить капусту и дать ей немного постоять, а затем снова промыть. Или наоборот, подольше полежите в холодной воде, если они вам слишком соленые.
4. В небольшой кастрюле хорошо смешайте воду с клейкой рисовой мукой. Довести до кипения. Продолжайте готовить на среднем или сильном огне примерно 3-5 минут, пока он не загустеет и не станет полупрозрачным.Снимите с огня и дайте полностью остыть.
5. С помощью кухонного комбайна измельчите чеснок, лук и имбирь в пасту. Или вы можете вместо этого нарезать фарш ножом. Добавьте пасту в смесь из клейкой муки. Добавьте рыбный соус. Добавьте красные хлопья чили. Смешайте с редисом, морковью и зеленым луком.
6. Наденьте пластиковые перчатки и хорошо перемешайте смесь с капустой. Переложите в пластиковую емкость или стеклянную банку. Накрыть крышкой.Поместите в темное прохладное место при комнатной температуре на 24–48 часов. Кимчи приобретет пикантный вкус. Это означает, что оно сброжено и готово к употреблению. Или вы можете охладить весь контейнер в холодильнике. Может храниться от 2 до 3 месяцев. При необходимости выньте небольшую порцию в другую емкость и ферментируйте при комнатной температуре.

Примечания ：

• Существует два вида порошка и хлопьев корейского чили: первый — мелкий, второй — грубый. Хлопья чили — лучший выбор для приготовления кимчи.Количество можно скорректировать на свой вкус. Этот продукт следует продавать в корейских продуктовых магазинах или крупных супермаркетах.
• Добавив редис и морковь, кимчи приобретет естественную сладость и станет более вкусным. Эти ингредиенты необязательны.

Рецепт кимчи из быстрых огурцов

Хотя медленно ферментированная капуста и острый чеснок являются ингредиентами, которые у большинства людей ассоциируются с кимчи, существуют десятки и десятки других версий корейского национального блюда, включающего всевозможные овощи, такие как эти быстро маринованные огурцы с небольшим количеством чеснока.

Состав

• 2 маринованных огурца или других небольших огурцов (около 8 унций)
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 2 мелко нарезанных лука-шалота, только белые и светло-зеленые части
• Свежий очищенный и мелко нарезанный имбирь размером 1 1/4 дюйма
• 2 столовые ложки рисового уксуса
• 1 столовая ложка порошка корейского чили (см. Примечание)
• 2 чайные ложки сахара
• 1/2 чайной ложки рыбного соуса (см. Примечание)

Инструкции

1. Разрежьте огурцы пополам вдоль, а затем поперек на полумесяцы толщиной 1/8 дюйма.Поместите в миску среднего размера и тщательно перемешайте с солью. Дать постоять при комнатной температуре около 30 минут.
2. Тем временем смешайте чеснок, зеленый лук, имбирь, уксус, порошок чили, сахар и рыбный соус в средней инертной миске (см. Совет).
3. Слить с огурцов (жидкость слить). Смешайте огурцы с уксусной смесью. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 12-24 часа перед подачей на стол.

Советы

Примечания: Корейский порошок чили (гочугару, гочугалу или корейский «толченый красный перец») изготавливается из тонких красных перцев, высушенных на солнце на тканых циновках или нанизанных вместе и подвешенных на карнизах домов с соломенными крышами по всей сельской местности. .Найдите его на корейском или азиатском рынке или в Интернете на сайте koamart.com. Хранить в герметичном холодильнике или морозильной камере неограниченное время. Рыбный соус — это острая приправа Юго-Восточной Азии, приготовленная из соленой ферментированной рыбы. Найдите его в отделе азиатской кухни больших супермаркетов и на азиатских специализированных рынках. Мы используем рыбный соус Thai Kitchen с более низким содержанием натрия, чем другие бренды (1190 мг на столовую ложку), при тестировании рецептов и анализе питательных веществ. Совет: при приготовлении кислых продуктов, таких как уксус, необходима инертная миска или сковорода — из нержавеющей стали, с эмалевым покрытием или из стекла, чтобы пища не вступила в реакцию с ними.© Meredith Corporation. Все права защищены. Используется с разрешения. Дополнительные рецепты можно найти на EatingWell.com

Обзор домашних рецептов кимчи

Когда большинство людей думают о ферментированных продуктах, они часто думают о квашеной капусте. Но есть еще одно блюдо из квашеной капусты, не менее вкусное и универсальное. Кимчи — это корейский основной продукт питания, впервые созданный еще в первом веке до нашей эры. Это острое, кислое и пряное блюдо, которое попадает на большинство корейских столов. Но кимчи становится фаворитом и за пределами Кореи.И это не только хорошо, но и кимчи полезны. Вот несколько рецептов домашнего кимчи, которые легко приготовить.

7 вкусных домашних рецептов кимчи, которые можно удовлетворить

Базовое кимчи

Этот базовый рецепт кимчи идеально подходит для начинающих, поскольку в нем намного меньше тепла, чем в традиционном кимчи. Но если вам нравится острый и пряный вкус кимчи, не стесняйтесь добавлять острый перец, чтобы усилить вкус! Для тех, кто плохо знаком с кимчи или острой пищей в целом, сделайте этот рецепт как есть и медленно добавляйте острый перец по своему усмотрению (и вы можете справиться с этим!).

Состав:

• Капуста Напа
• Морская соль
• Редис Дайкон
• Зеленый лук

Куртидо

Куртидо, которого многие называют кузеном кимчи в Центральной Америке, представляет собой ферментированный продукт, который часто используют в качестве приправы или гарнира. Его делают из капусты, лука, моркови и острого перца, которые ферментируются в течение нескольких дней или до 12 недель, в зависимости от того, насколько ферментированным вы предпочитаете свой куртидо. Это вкусное ферментированное блюдо часто можно найти на традиционных столах Центральной Америки, но в США.S. чаще всего ассоциируется с куколками. Их готовят путем наполнения теста тортильи мясной смесью перед приготовлением, а затем подают с красной сальсой и куртидо.

Состав:

• Капуста
• Лук
• Морковь
• Выбор острого перца на вкус
• Лаймовый сок
• Соль
• 1-2 т орегано
• Семена тмина

Если вы ищете что-то новенькое, попробуйте домашние булочки с кимчи, приготовленные на пару.Вы когда-нибудь думали о том, чтобы запечь хлеб на пару? Духовки не являются обычным кухонным оборудованием в Китае, поэтому выпечка хлеба — редкость. Вместо этого они используют пар для приготовления вкусных хлебных булочек. Они не такие хрустящие, как испеченный хлеб, но вкусные сами по себе. Комбинация дрожжей и разрыхлителя вместе с мукой средней клейковины делает этот рецепт идеальным балансом текстур пирожных и хлеба.

Состав:

• Дрожжи
• Рапсовое масло
• Разрыхлитель
• Мука универсальная
• Кимчи для начинки

Традиционное кимчи готовится из капусты, но это не значит, что его нельзя немного перепутать! Кимчи с огурцами — это забавный вариант, который идеально подходит для лета, когда огурцы в изобилии в саду или на фермерском рынке.Этот рецепт кимчи с огурцами представляет собой быструю версию, которую не нужно подвергать ферментации. Однако вы можете взять базовый рецепт (без уксуса) и сбродить его так же, как и другие овощи.

Состав:

• Нарезанные огурцы
• Соль
• Уксус
• Белый сахарный песок
• Оливковое масло
• Семена кунжута
• Чеснок
• Хлопья острого красного перца
• Кайенский перец

Традиционно ингредиенты для кимчи включают в себя капусту в качестве основного овоща, но есть и другие варианты кимчи, которые не менее вкусны. Кимчи из редиса — один из примеров! Редис дает дополнительный вкус (помимо острого перца) и является отличным способом использовать излишки садовой продукции. Этот рецепт показывает, как быстро сбраживать кимчи из редиса, но при желании вы можете позволить ему бродить дольше.

Состав:

• Корейский редис
• Корейская грубая морская соль
• Сладкая рисовая мука
• Корейский порошок красного чили
• Чеснок
• Имбирь
• Корейский ферментированный соус из анчоусов или рыбный соус

Если вы садовник или кто-то, кто любит использовать сезонные продукты с фермерского рынка или продуктового магазина, вам понравится этот рецепт! Традиционное кимчи готовится из капусты, но этот вариант брюссельской капусты — отличный способ добавить больше брюссельской капусты на вашу кухню.Этот рецепт включает в себя ростки вместе с традиционными ингредиентами, что придает новый вид этому старому фавориту. Брюссельская капуста богата питательными веществами, включая витамины K, C и A, а также немного белка.

Состав:

• Брюссельская капуста
• Морковь
• Зеленый лук
• Имбирь
• Чеснок
• Тайский рыбный соус
• Порошок красного перца, паста чили или острый соус
• Хлопья красного перца

Хотя ингредиенты в кимчи часто включают соль, некоторым людям нужно избегать добавления соли.Вот почему мы создали этот рецепт кимчи без соли. Соль замедляет процесс брожения, поэтому, чтобы приготовить кимчи без соли, вам нужно замедлить брожение другим способом. Ферментация при более низких температурах — один из способов сделать это. В этом рецепте также используются водоросли дульсе, содержащие натуральные соли. Это дает достаточно натрия для ферментации без добавления соли.

Состав:

• Suey choy (пекинская капуста)
• Чеснок
• Лук
• Сельдерей
• Морковь
• Имбирь
• Острый перец
• Редис Daikon
• Петрушка
• Dulse
• Сок из удачной партии ферментированных овощей

9047

Если вам интересно узнать больше, вот несколько статей о пользе кимчи для здоровья:

Крышки для ферментации Fermentools для кувшинов Мэйсона изготавливаются в Северной Америке из хирургической нержавеющей стали, чтобы служить долго. Добавьте к ним наши доступные стеклянные утяжелители, прокладки и воздушный затвор, и вы получите идеальный набор для всех ваших потребностей в брожении. Посетите наш магазин сегодня!

Минди Вуд — писательница, жена, мать и хозяйка дома, живущая в прекрасных горах Нью-Гэмпшира. Она пишет на PurposefullySimple.com, где показывает людям, как вести более самостоятельную и здоровую жизнь, выращивая себе еду и изучая другие навыки приусадебного хозяйства.

Белый кимчи без острого вкуса (Пэк Кимчи) ​​

Белый Кимчи (Пэк Кимчи) ​​- это не острый сорт кимчи, который имеет мягкий и освежающий вкус.

Это особенно популярно среди детей и людей, склонных к острой еде. Этот рецепт подходит для веганов, вегетарианцев и без глютена.

Когда вы думаете о кимчи / кимчи (김치), что приходит в голову в первую очередь? Если ничего не приходит, как насчет этого: злобно пряный вид кимчи с капустой и капустой!

Ну, по крайней мере, так моя дочь думает о кимчи в целом! Ржу не могу.

Любое красное кимчи (обычный) она называет «плохим кимчи», а белое кимчи (пэк кимчи) ​​- «хорошим кимчи», потому что оно не острое.

Как я уже упоминал, Пэк Кимчи (백김치, 白 泡菜) означает белое кимчи. В отличие от обычных кимчи (острых видов), приготовленных из хлопьев корейского перца чили (гочугару), в Baek Kimchi не используются хлопья чили. Вместо этого его погружают в фруктово-соленый рассол.

Это очень важный соус, так как от него зависит вкус белого кимчи. Некоторые люди добавляют рыбный соус и муку, как обычно, при приготовлении обычного кимчи, но я приготовил свое без них. Так вы сможете еще больше оценить простоту и индивидуальный вкус!

Еще одно заметное различие между белым кимчи и обычным кимчи заключается в том, что белое кимчи часто фаршируется некоторыми необычными ингредиентами, такими как кедровые орехи, сушеные мармеладки, каштаны и т. Д.

Несмотря на то, что эти ингредиенты минимальны, они придают кимчи тонкий роскошный аромат, поэтому я советую вам не упускать их из виду, если можете!

Белое кимчи мягкое и освежающее. Он хорошо сочетается с любыми корейскими блюдами, но особенно хорошо сочетается с корейским барбекю, приготовленным на углях. От одной мысли об этом комбо у меня текут слюнки. Ммммм

Это очень легко сделать (4 простых шага!) И удобно для вашего желудка, так что я надеюсь, что вы скоро попробуете!

PS.Вот и другие мои рецепты кимчи, вы можете попробовать. Редис Кимчи (Kkakdugi) и Салат Кимчи (Baechu Geotjeori)

Ингредиенты для неострого белого кимчи (Пэк Кимчи) ​​

Кимчи маринованные

• 1 большая кочанная капуста (1,6 кг)
• 1/4 стакана крупной морской соли
• Рассол для травления (смешайте эти два вещества. Соль перед использованием должна быть большей частью растворена)
  • 3/4 стакана крупной морской соли
  • 4 стакана воды

Начинки для кимчи

• 1/2 моркови (100 г / 3.5 унций), с соломкой
• 200 г корейской редьки или редиса дайкон, с соломкой
• 20 г азиатского чеснока, нарезанного кусочками мизинца
• 30 г красного болгарского перца, с соломкой
• 4 шт. Сушеный мармелад (10 г), тонко нарезанный
• 1 столовая ложка кедровых орехов

Рассол для кимчи

• 4 стакана воды
• 1 столовая ложка крупной морской соли
• 300 г Корейская груша или груша боск, очищенная и очищенная от семян
• 150г / 5.3 унции красного яблока, очищенного от кожуры и семян
• Очищенный лук 50 г / 1,8 унции
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 1 чайная ложка измельченного имбиря

* 1 столовая ложка = 15 мл, 1 чашка = 250 мл

** Если вы хотите узнать больше о корейских ингредиентах, посмотрите мой список из 30 основных ингредиентов для корейской кухни!

Как приготовить белое кимчи (пэк кимчи) ​​

1. Разрезать капусту пополам, затем квадрантами. Посыпьте солью белую часть капусты и полейте рассолом.Поместите тяжелый предмет (например, большую салатницу, полную воды) на капусту, чтобы она не всплывала и облегчила процесс маринования. Оставьте при комнатной температуре, пока белая часть капусты не станет гибкой (примерно на 1 час 30 минут). В это время переверните капусту несколько раз, чтобы изменить положение (например, каждые 30 минут). Промыть капусту несколько раз в проточной воде. Смойте остатки соли. Слейте воду и поместите на ситечко, чтобы вода стекала на 10–20 минут.

2.Приготовьте начинку для кимчи на шаге 1, как описано выше (раздел ингредиенты). Также приготовьте рассол для кимчи. Смешайте воду и соль в большой миске. Пюре из корейской груши, яблока, лука, чеснока и имбиря взбить в блендере. Поместите смешанные ингредиенты в ситечко / сырную ткань и защелкните верх, чтобы продукты не выходили наружу. Поместите его в миску (ранее подсоленная вода) и смочите ситечко / марлю. Выдавите весь сок из ситечка / ткани, чтобы он растворился в воде.

3. Поместите квашеную капусту (из шага 1) на чистую доску. Начиная с нижних листьев, равномерно засыпьте капусту начинкой для кимчи, по одному слою. После этого переложите кимчи в большую емкость лицевой стороной вниз. (Для этого рецепта я использовал 5-литровый контейнер.) Повторите этот шаг с оставшимися ингредиентами.

4. Вылейте рассол для кимчи (из шага 2) в емкость для кимчи. Поместите сверху тяжелый камень или тарелку, чтобы кимчи не плавали, и погрузите кимчи в рассол.Закройте крышку. Оставить при комнатной температуре на 12 часов (летом) / 24 часа (зимой), затем переложить в холодильник.

5. Подавать кимчи можно примерно с 3-го дня. Хотя оно становится вкуснее с возрастом (примерно с 7-го дня), но до того, как оно станет слишком кислым. Перед подачей нарезать кимчи по мере необходимости. (Обычно я режу по кусочкам целиком.) Подавайте нарезанное кимчи на тарелке и добавьте несколько ложек рассола для кимчи поверх кимчи.

Рассол для травления (Объедините эти два.Соль перед использованием должна быть большей частью растворена)

• Разрезать капусту пополам, затем квадрантами. Посыпьте солью белую часть капусты и полейте рассолом. Поместите тяжелый предмет (например, большую салатницу, полную воды) на капусту, чтобы она не всплывала и облегчила процесс маринования. Оставьте при комнатной температуре, пока белая часть капусты не станет гибкой (примерно на 1 час 30 минут). За это время переверните капусту несколько раз, чтобы изменить положение (например,грамм. каждые 30 минут). Промыть капусту несколько раз в проточной воде. Смойте остатки соли. Слейте воду и поместите на ситечко, чтобы вода стекала на 10–20 минут.

• Приготовьте начинку для кимчи на шаге 1, как описано выше (раздел ингредиенты). Также приготовьте рассол для кимчи. Смешайте воду и соль в большой миске. Пюре из корейской груши, яблока, лука, чеснока и имбиря взбить в блендере. Поместите смешанные ингредиенты в ситечко / сырную ткань и защелкните верх, чтобы продукты не выходили наружу.Поместите его в миску (ранее подсоленная вода) и смочите ситечко / марлю. Выдавите весь сок из ситечка / ткани, чтобы он растворился в воде.

• Положите квашеную капусту (из шага 1) на чистую доску. Начиная с нижних листьев, равномерно засыпьте капусту начинкой для кимчи, по одному слою. После этого переложите кимчи в большую емкость лицевой стороной вниз. (Для этого рецепта я использовал 5-литровый контейнер.) Повторите этот шаг с оставшимися ингредиентами.

• Налейте рассол для кимчи (из шага 2) в емкость для кимчи. Поместите сверху тяжелый камень или тарелку, чтобы кимчи не плавали, и погрузите кимчи в рассол. Закройте крышку. Оставить при комнатной температуре на 12 часов (летом) / 24 часа (зимой), затем переложить в холодильник.

• Вы можете начинать подавать кимчи примерно с 3-го дня. Хотя оно становится вкуснее с возрастом (примерно с 7-го дня), но до того, как оно станет слишком кислым. Перед подачей нарезать кимчи по мере необходимости.(Обычно я режу по кусочкам целиком.) Подавайте нарезанное кимчи на тарелке и добавьте несколько ложек рассола для кимчи поверх кимчи.

* 1 столовая ложка = 15 мл, 1 чашка = 250 мл

калорий: 17 ккал | Углеводы: 3 г | Натрий: 5013 мг | Калий: 54 мг | Сахар: 2 г | Витамин А: 295 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 11 мг | Железо: 0,1 мг

Показанная информация о питании является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Мне нравится слышать, как вы использовали мои рецепты! Оцените этот рецепт, оставив комментарий ниже, и отметьте меня в Instagram @MyKoreanKitchen.

10 рецептов кимчи с разными овощами (часть II)

10 рецептов кимчи с использованием разных овощей, включая корейскую капусту, зеленую капусту, редис, малый редис, огурец и многое другое. Включены веганские блюда и свежее быстрое кимчи (Geotjeori). Вы их всех полюбите!

10 рецептов кимчи из разных овощей

Если вы любите кимчи, вы, вероятно, знакомы с классическим кимчи Baechu 배추, которое является наиболее доступным кимчи из корейской капусты (похоже на капусту Napa, но большего размера).Но держу пари, вы не знали, что кимчи можно приготовить из множества других овощей! Я перечислил 10 рецептов кимчи, но, конечно же, их гораздо больше. Однажды я прошел курс приготовления кимчи, когда был в Корее в 2013 году, и инструктор хвасталась своей кулинарной книгой кимчи, в которой было 117 различных рецептов кимчи !!

Но, честно говоря, я должен сказать, что это было немного натянуто. На мой взгляд, наиболее часто используемых рецептов кимчи больше 30, и я уверен, что большинство людей могут назвать только около 15, если вы их спросите.У большинства семей, вероятно, есть 5-6 самых любимых рецептов кимчи, которые они готовят в течение года. Кстати, если вы новичок в кимчи или хотите узнать о нем больше в целом, пожалуйста, ознакомьтесь с моим подробным постом о , как это делается, как покупать, его пользе для здоровья и многом другом в , моем первом посте (Руководство по кимчи) этой серии кимчи.

Помимо капусты, корейский редис (무 Mu) — еще один распространенный овощ, используемый для приготовления кимчи, и у меня есть несколько простых рецептов, которые помогут вам начать.Кимчи из редиса прекрасно сочетается с такими супами, как Самгетанг и Гальбитанг. О, я также включил в этот обзор пару веганских рецептов кимчи, вдохновленных корейской храмовой едой, и один из них приготовлен с огурцом. Предлагаю вам попробовать все эти 10 рецептов кимчи из разных овощей!

1. Кимчи из зеленой капусты (양배추 김치 Yangbaechu Kimchi)

Зеленая капуста Кимчи

Используемые овощи: Зеленая капуста, зеленый лук, корейский лук

Отличный рецепт для новичков в приготовлении кимчи, особенно если вам сложно найти корейскую капусту.Обычная зеленая капуста (из которой делают салат из капусты) — хорошая альтернатива. Капуста напа — близкий заменитель. Самое замечательное, что у него прекрасный вкус в свежем или ферментированном виде.

2. Легкое кимчи (мак кимчи) ​​с капустой и редисом

Кимчи Easy Mak с капустой и редисом

Используемые овощи: Корейская капуста, редис, зеленый лук

Слово «мак» на языке «мак кимчи» можно перевести как «случайно, грубо, небрежно», что означает, что это простое повседневное кимчи, которое можно приготовить дома.Просто нарежьте овощи кусочками, смешайте с приправой, и через несколько дней все должно быть готово.

Используемые овощи: Весенняя корейская капуста или капуста Напа

Это кимчи, которое можно приготовить за 15 минут без маринования или ферментации. Корейцы называют это «geotjeori» 겉절이, что в основном означает «маринование только снаружи». Это кимчи быстрого приготовления, которое можно наслаждаться свежим, как салат. Просто перемешайте с приправой прямо перед подачей на стол.

4.Кимчи из капусты с семенами перца

Кимчи из капусты с семенами перца

Используемые овощи: Капуста, корейский редис, зеленый лук

В этом интересном рецепте используются семена перца чили, благодаря чему кимчи получается более ароматным, менее острым и слегка сладким. В качестве альтернативы замените его хлопьями красного перца (из тех, что используются в пицце), потому что в них довольно много семян перца. Необычно, но так хорошо!

5. Кимчи из веганской капусты с яблоками и имбирем (корейская храмовая еда)

Кимчи из веганской капусты с яблоками и имбирем

Используемые овощи: Капуста Бомдонг или Напа, редис, водоросли

Веганы могут насладиться кимчи по этому рецепту корейского храма, в котором не используются рыбный соус, чеснок и зеленый лук.Простой, но вкусный с хорошим вкусом таких ингредиентов, как водоросли, имбирь и сироп зеленой сливы. Корейский суп соевый соус Guk Ganjang заменяет аромат умами, который обычно исходит от рыбных соусов.

6. ​​Кимчи из веганских огурцов и чеснока (Oi Kimchi)

Кимчи из веганских огурцов с чесноком

Используемые овощи: Маринованные огурцы, корейский лук

Этот рецепт кимчи с огурцами требует всего нескольких ингредиентов, он веганский и не содержит глютена. Хрустящая текстура и освежающий вкус огурцов сохранены идеально.Это действительно самый простой рецепт кимчи, который НЕ БЕЗ ферментированных соусов или мучных паст.

7.Легкий традиционный кимчи из редиса

Легкий традиционный редис Кимчи

Используемые овощи: Корейский редис

Это кимчи, основанное на традиционном рецепте, который веками использовался в южной части Южной Кореи, легко приготовить с минимальным количеством ингредиентов. Корейский редис сладкий, хрустящий, сочный и немного острый. Это освежающий переход от обычного кимчи из капусты.

8. Кимчи из редиса в кубиках (Какакдуги)

Редис Кимчи в кубиках

Используемые овощи: Корейский редис

Кимчи из редиса в кубиках, вероятно, является одним из самых популярных корейских кимчи после классического кимчи из капусты. На приготовление уходит всего 30 минут, поэтому, если вы хотите попробовать что-то другое, начните с этого! Обладает ярким очищающим вкусом, который отлично сочетается с сытными и насыщенными мясными супами.

9.Легкое кимчи из молодого редиса (총각 김치 Chong Gak Kimchi)

Легкий молодой редис Кимчи

Используемые овощи: Молодой корейский редис алтари, зеленый лук

Алтари или редис по-корейски очень нежный и хрустящий, почти без резкости.Это кимчи готовится из целого целого редиса, с зелеными листьями и всем остальным, и не нужно делать причудливую начинку. Если вам нравится кимчи с хорошей хрустящей корочкой, этот рецепт для вас.

10. вода кимчи (물 김치 Mul Kimchi) с арбузным редисом

Водяное кимчи с арбузным редисом

Используемые овощи: Корейский редис, арбузный редис, желтый лук, зеленый лук

Кимчи на воде обладает очищающим эффектом и обычно подается как часть тяжелой еды, чтобы помочь очистить палитру между жирными и острыми блюдами.Жидкость в водном кимчи обычно бесцветная, но я решил добавить арбузную редьку, чтобы придать ей аппетитный розовый оттенок. Попытайся!

Надеюсь, эти 10 рецептов кимчи с разными овощами заставят вас снова и снова влюбляться в кимчи. А также ознакомьтесь с моим Руководством по кимчи 101 и постом о 10 способах есть кимчи о том, как готовить с кимчи.

XOXO ❤️
Джинджу

Давайте оставаться на связи. ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ на FACEBOOK, PINTEREST и INSTAGRAM.