Классификация куриных яиц: чем отличаются, классификация и масса, какие лучше

21. Куриные яйца. Классификация. Химический состав и потребительская ценность. Экспертиза каче­ства. Дефекты и причины их вызывающие

Яйцо – это куриная
яйцеклетка, снабженная питательными
веществами, достаточными для развития
зародыша. В
зависимости от вида птицы различают
яйца куриные, утиные синые, индюшиные.
Основной товарной про­дукцией
являются куриные яйца. Яйца водоплавающей
птицы не используют в общественном
питании, так как они могут
содержать вредные для организма человека
микроорганизмы.

Яйцо
куриное состоит
из
трех основных частей; скорлупы (примерно
12% массы яйца), белка (56%) и желтка (32%)

Поверхность
яйца покрыта надскорлупной пленкой, а
под скорлупой расположена подскорлупная
оболочка, которые
препятствуют проникновению бактерий
внутрь яйца. Скорлупа пронизана порами
и содержит углекислые и фосфорно-кислые
кальций, магний, органические вещества.

Белок
яйца покрыт белочной оболочкой. В
свежеснесенном яйце белочная и
подскорлупная оболочки плотно прилегают
друг к другу. В результате снижения
температуры яйца после снесения белок
и желток уменьшаются в объеме,
а на тупом конце между оболочками
появляется воздушная камера. Яичный
белок имеет тягучую консистен­цию и
состоит из чередующихся жидких и плотных
слоев. Количество плотного белка является
показателем качества яиц.

Желток
покрыт желточной оболочкой и поддерживается
в центре яйца благодаря градинкам
(плотный белок).

Состоит
желток из чередующихся светлых и темных
слоев. На поверхности желтка расположен
зародыш.

В
состав
белковой
части яиц входят легкоусвояемые
организмом человека белки (10,8%). Из
углеводов (0,9%) в
белке яиц содержится глюкоза, из
минеральных веществ — натрий, калий,
кальций, железо, фосфор, хлор, сера,
маг­ний,
обнаружены йод, цинк, свинец, бром и
марганец. Белок беден жирами (0,03%), из
витаминов в нем содержатся витамины
B1,
B₂,
B12.
Свертывание и уплотнение белка происходит
при 60-65° С. Усваивается белок на 98%.
Энерге­тическая
ценность 100 г белка 47 ккал. При взбивании
белок яиц образует густую прочную пену.

Желток
яиц богат белками (16,2%), содержащими все
необходимые человеку аминокислоты. В
желтке нахо­дится
много жира (32,6%), который имеет низкую
температуру плавления, так как в нем
содержатся олеиновая, линолевая
и другие непредельные жирные кислоты.
Из предельных кислот имеются пальмитиновая,
стеариновая и др. Жир находится
в желтке в виде эмульсии. Из углеводов
в нем содержатся галактоза и глюкоза
(1,0%). Минеральные веще­ства
те же, что и в белке яиц. В желтке имеются
витамины A,
D,
В1, В₂,
В₃,
и PP.
Из жироподобных веществ содержат­ся
лецитин и холестерин. Усвояемость желтка
96%. Энергетическая ценность 100 г желтка
370 ккал.

Классификация
яиц. В
зависимости от сроков хранения и качества
яйца подразделяют на диетические и
сто­ловые.
К диетическим относятся яйца, срок
хранения которых не превышает 7 суток,
не считая дня снесения. К столо­вым
относятся яйца, срок хранения которых
не превышает 25 суток со дня сортировки,
не считая дня снесения, и яй­ца,
хранившиеся в холодильниках не более
120 суток. Категории, требования к качеству
яиц. Диетические и столовые яйца
в зависимости от массы подразделяют на
5 категорий: высокая, отборная, первая,
вторая, третья.

ЭКСПЕРТИЗА
КАЧЕСТВА ЯИЦ

По ГОСТ Р 52121-2003
«Яйца куриные пищевые. ТУ». Качество
яиц определяют органолептически с
помощью овоскопа по состоянию скорлупы
и воздушной камеры, ее высоте по большой
оси яйца, состоянию и подвижности белка
и желтка, а также опре­делением массы
яйца.

Изменение качества
яиц устанавливают по индексу желтка и
белка, плотности и индексу формы яйца,
толщине и хрупкости скорлупы, величине
упругой деформации яйца, люминесценции
скорлупы или содержимого яйца, индексу
пены и пеностойкости.

Наиболее характерным
и доступным для определения показате­лем
изменения качества является индекс
желтка, или коэффициент сплющивания.
Желток свежего яйца выпуклый, а длительно
хранив­шегося яйца принимает сильно
сплющенную форму. Отношение высоты
желтка к его диаметру и есть индекс
желтка, который умень­шается по мере
хранения яйца с 0,5 до 0,3.

По изменению цвета
люминисценции скорлупы с достаточной
достоверностью можно определить качество
яиц. Этот цвет по мере хранения яиц
меняется от малинового до голубовато-серого,
что обусловлено изменением пигмента
овопорфирина. Пораженные микробами
яйца люминисцируют разным цветом в
зависимости от преимущественного
развития тех или иных микроорганизмов.

Например, яйца,
зараженные бактериями зеленой гнили,
даже в ранней стадии ее развития
люминисцируют ярко-салатовым цветом.
На способности яиц люминисцировать или
избирательно поглощать лучи в видимой
и ближней инфракрасной части спектра
основана разбраковка их по качеству.

Применяют и
химические методы оценки качества яиц
по содер­жанию каротноидов, холестерина,
полиненасыщенных жирныхжислот, витамина
Е. Однако наиболее эффективным и доступным
методом контроля качества яиц является
органолептический.

Не
соответствуют требованиям стандарта
яйца со следующими дефектами:
малое
пятно — яйцо с 1 или не­сколькими
неподвижными пятнами под скорлупой
общим размером не более 1/8 поверхности
скорлупы; большое пятно
— яйцо с наличием пятен под скорлупой
общим размером более 1/8 поверхности
всего яйца; красюк — яйцо с од­нообразной
рыжеватой окраской содержимого; тек —
яйцо с поврежденными скорлупой,
подскорлупной, белочной оболочками;
кровяное пятно — яйцо с наличием на
поверхности желтка или в белке кровяных
включений, видимых при
овоскопировании; затхлое яйцо — яйцо,
адсорбировавшее запах плесени или
имеющее заплесневелую поверхность
скорлупы;
тумак — яйцо с испорченным содержимым
под воздействием плесневелых грибов и
гнилостных бактерий, при
овоскопировании яйцо непрозрачное,
содержимое имеет гнилостный запах;
зеленая гниль — яйцо с белком зелено­го
цвета и резким неприятным запахом;
миражное яйцо — яйцо, изъятое из инкубатора
как неоплодотворенное; запашистое
— яйцо с посторонним запахом; выливка —
яйцо с частичным смешением белка с
желтком; присушка — яйцо с присохшим к
скорлупе желтком.

Диетические
яйца маркируют
красной,
столовые — синей краской. Маркируют яйца
штампом круглой формы. На
штампе обязательно указывают дату
выработки.
Категории
диетических и столовых яиц обозначаются:
отборная -0, первая -1, вторая -2

Хранят
диетические
яйца при температуре не выше 20° С и не
ниже 0° С; столовые — при температуре не
выше 20°
С; в холодильниках яйца хранят при
температуре от 0 до -2° С и при относительной
влажности воздуха 85-88%.

маркировка, категория яиц, диетические и столовые яйца, яйца без сальмонеллы

Куриные яйца: маркировка

Снесла курочка яичко, и тут же ему на бочок ставится штамп. Как правило, маркируется каждое яйцо, произведенное на птицефабрике. Первый знак в маркировке означает срок хранения, читай – возраст яйца; второй – категорию, то есть его размер. Началом нашего шифра может быть буква «д» или «с», что означает соответственно «диетическое» или «столовое».

Диетическим считается яйцо, которое не будет храниться при отрицательной температуре и должно быть реализовано в течение 7 суток. День его «появления на свет» не считается. То есть «диетическое» – это не какой-то особый сорт, а просто очень свежее яйцо.

Желток в нем неподвижный, белок плотный, а высота пространства, занятого воздухом, – не более 4 мм. Маркировка на диетическое яйцо наносится, как правило, красными чернилами и включает в себя число и месяц его «рождения» – как подтверждение его «диетичности». Время идет, белок в яйце несколько подсыхает, желток съеживается, приобретает подвижность, спустя неделю пустота увеличивается до 7–9 мм.

И диетическое яйцо переходит в разряд столовых. Столовые яйца вполне съедобны, но живут по другим правилам. Следует знать, что срок хранения столовых яиц при комнатной температуре не превышает 25 суток со дня снесения, в холодильнике – не более 90 суток. На скорлупу яйца, изначально обреченного стать столовым, ставят обычно синий штамп с обозначением только категории.

Грамотный потребитель всегда обращает внимание на срок годности и дату изготовления продукта, в том числе и яиц. Ведь «красное» яичко по паспорту может оказаться «синим» по возрасту.

Сами яйца могут и не маркировать, если они упакованы в тару с этикеткой, содержащей необходимую информацию. Но этикетка должна размещаться таким образом, чтобы нам пришлось ее разорвать при вскрытии тары.

Теперь разберемся с категориями – второй частью нашего шифра. Она говорит о массе яйца. Начнем с самых мелких – от 35 до 44,9 грамма – это третья категория, вторая – от 45 до 54,9 грамма, крупные яйца весом от 55 до 64,9 грамма – первая категория. Самые большие – весом от 65 до 74,9 грамма – попадают в категорию «отборных», обозначаемых буквой «о». Редко, но встречаются яйца весом более 75 граммов – таким гигантам присуждается высшая великанская категория, им полагается почетная буква «в».

При покупке импортных яиц следует обратить внимание на то, что на упаковке должны быть указаны: класс товара и его весовая категория, количество яиц в упаковке; название и адрес предприятия, которое упаковывало яйца или по заказу которого они были упакованы; условный номер упаковочного места; срок годности; указания по хранению или применению.

Вот весовые категории для таких яиц:
S – меньше 53 г
M – 53–63 г
L – 63–73 г
XL – 73 г и больше

Первая цифра номера на упаковке говорит о том, в какой стране ЕС были упакованы яйца. Чаще всего это Бельгия (цифра 1), Германия (2), Франция (3) или Голландия (6). Если вы покупаете яйца поштучно, а не в упаковке – те же самые данные должны быть указаны на ценнике.

Кстати
В рецептах обычно масса одного яйца считается равной 40 граммам, то есть имеется в виду небольшое яйцо – третьей категории.

Органические яйца

Человека, привыкшего размышлять о смысле слов и понятий, в современном супермаркете ожидает тяжелое испытание. Вот, например, что может означать слово «органические» на упаковке яиц? Разве уже открыт новый способ искусственного производства яиц без участия несушки?

А приставки «био» и «эко»? Как к ним относиться? Заключена ли в них какая-то информация о содержимом скорлупы или это просто дань моде на все натуральное?

В странах Евросоюза, США и Японии покупатели уже давно свободны от подобных умоизысканий, потому что все эти понятия четко определены и регламентированы законом. В мире существуют системы стандартов, регулирующие область органического производства продуктов питания. Присутствуют некоторые расхождения в определении «степени органичности» продукта в Америке и Европе, но общий принцип универсален.

Органическим там имеет право именоваться только тот продукт, все компоненты которого производятся и выращиваются без использования химических удобрений, пестицидов, биоинженерии и ионизирующей радиации. В органическом животноводстве под запретом применение стимуляторов роста и других гормонов, генно-модифицированных организмов (ГМО) в качестве кормов; строго ограничивается применение витаминов, антибиотиков и других ветеринарных препаратов. Особые требования предъявляются к условиям содержания и воде.

Только при жестком соблюдении этих правил (которое проверяется сертифицирующей компанией) производитель получает документ, разрешающий ставить марку «органический». Сертифицирующие компании, в свою очередь, регулярно подвергаются инспекции проверяющими инстанциями на предмет соответствия и соблюдения ими законодательства.

Таким образом, в Европе, Америке и Японии надпись «органические» на упаковке яиц по сути означает: это яйца от кур, имеющих возможность свободного выгула на естественных полях под солнцем, которых кормят исключительно натуральными природными кормами, богатыми хлорофиллом, а зимой – морскими водорослями.

А что у нас? До середины лета 2008 года в нашей стране степень соответствия «органических » продуктов каким бы то ни было стандартам отдавалась на откуп производителям и продавцам. Потребителям при таком раскладе оставалось только рассчитывать на их совесть. В июле вышло постановление Роспотребнадзора о санитарно-гигиенических требованиях к органическим продуктам. Однако свеженародившуюся законодательную базу в этой области пока не поддерживают ни сертифицирующая, ни инспектирующая системы. Кроме того, по правилам, прежде чем поле или ферму можно будет окрестить «органическими», они должны пройти «очищение », то есть продержаться определенный период времени без химических удобрений и других запрещенных в этой системе веществ.

Так что пока надпись «органические» на упаковке яиц в наших супермаркетах ничего нам не гарантирует. Существуют организации, разработавшие собственные системы добровольной экологической сертификации.

Однако они утверждают стандарты на «органическую» и «экологически чистую» продукцию самостоятельно, на основе собственных требований. Некоторые из производителей направляют свою продукцию на добровольные лабораторные исследования, например, в Институт питания РАМН. Какой из всего этого мы можем сделать вывод?

Внимательно читайте все надписи на упаковке, попробуйте поискать дополнительную информацию об интересующем вас производителе. Будьте критичны. Мы, увы, не можем также дать рекомендацию доверять подобной маркировке на импортных товарах, потому как в нашей стране на настоящий момент не налажена их сертификационная проверка на соответствие заявленным нормам.

Функциональные продукты: яйца с йодом и каратиноидами

Ну, хорошо, а в какую корзину нам положить разнообразные «умные» яйца с йодом, «деревенские » с каратиноидами, «фитнес»-яйца с селеном, «витаминные» яйца с повышенным содержанием кислот? Попробуем в корзину с надписью «функциональные продукты».

По утверждению производителей, их место там. Функциональными (или обогащенными) называются продукты, которым увеличили или восстановили пищевую ценность. В нашем случае обогащение яиц различными добавками осуществляется за счет добавления в корм несушкам соответствующих препаратов. У производителей это может называться «созданием продуктов с заданными свойствами».

О влиянии подобных продуктов на организм у специалистов-диетологов нет общего мнения, да и организмы у нас разные: одному от йода или кислоты – польза, а другому – смерть. Мы можем только сделать вывод, что в таком случае яйцо не может одновременно быть и «функциональным», и «органическим».

Белые и тёмные яйца

Напоследок, когда мы более-менее разобрались с «формальными признаками», надо все-таки раз и навсегда ответить на вопрос: белые или темные? Какие яйца лучше? О чем свидетельствует цвет яичной скорлупы? Тут эксперты сходятся во мнениях: цвет скорлупы зависит только от породы курицы. Оказывать предпочтение тем или иным яйцам по цвету скорлупы – чисто эстетический выбор.

Пусть все это поможет вам выбрать в магазинном разнообразии лучшие яйца. Потому что все врачи и диетологи согласны с тем, что куриное яйцо – продукт уникальный и замечательный по своему составу и диетическим свойствам.

Как обезопасить себя от сальмонеллы

Яйца любим не только мы, но и возбудитель тяжелого инфекционного заболевания – бактерия сальмонелла. Обезопасить себя от этой непрошенной гостьи не так сложно.

• Грязь и присохший помет на скорлупе отнюдь не являются признаком «органического» яйца, скорее они свидетельствуют о недостаточной гигиене на птицефабрике.
• Яйца с поврежденной скорлупой употреблять в пищу нельзя.
• Перед употреблением яйцо следует вымыть под проточной водой с мылом. Не забудьте помыть руки, даже если вы просто прикасались к яйцу.
• Хранят яйца в холодном, но не слишком сухом месте отдельно от сильнопахнущих продуктов и от сырого мяса; наилучшая температура – 0–5 °С.
• Яйца можно пастеризовать. Для пастеризации их моют и затем разбивают в стерилизованную посуду. После соединения желтков с белками их процеживают и нагревают до +63 °С в течение одной минуты, затем быстро охлаждают.

Категории куриных яиц – чем отличаются | Все про кур!

Приветствуем вас, горячо любимые гости и постоянные читатели нашего сайта! Сегодня разберем категории курных яиц, в чем их отличие и какую пользу или вред они в себе таят. Куриные яйца входят в рацион с первых месяцев жизни человека в форме прикорма, чтобы обеспечить достаточный объем витамина «D» малышу.

Последующие годы куриный деликатес употребляют в сыром, отварном, жаренном виде, добавляют в салаты, крема и другие блюда. Такая популярность продукта обусловлена полезными свойствами.

Охотно яйца используют в косметологии, добавляя компонент в маски для волос, шампуни, другие средства по уходу, что подтверждает ценность и пользу этого продукта.

Какие есть виды и категории яиц

Сегодня рынок предлагает 2 вида куриных яичек, соответствующих государственному стандарту. Подразделение основывается на сроке и способе хранения (возрасте товара). Штампуют как каждый экземпляр, так одну упаковку.

Внимание! Оба вида яиц пригодны к употреблению, с учетом указанных сроков хранения. Такая классификация не показывает худших и лучших.

Виды яиц

•  Диетическое яйцо — «Молодое», т. е. очень свежее. Можно кушать сырым. Диетическим считается до седьмого дня с момента снесения. Не хранится при минусовой температуре. Плохо поддается чистке после варки. Маркируется буквой «Д».
•  Столовое яйцо. Срок годности увеличен до 25 дней при комнатной температуре, до 90 дней в холодильнике. Сырым есть не желательно, стоит подвергнуть тепловой обработке. Маркируют буквой «С».

Информация: как проверить свежесть яиц подробно описана в другой статье, поэтому останавливаться на этом вопросе не будем.

Категории яиц

• Высшая категория – вес единицы от 75,0 грамм, крупные. Гиганты среди себе подобных. Обозначение — «В».
• Первая категория – весят от 55,0 грамм до 64-65,0 гр., среднего размера. Обозначаются – «С1».
• Вторая категория. Вес колеблется 45,0 -54,8 гр., маркированы – «С2».
• Третья категория. Небольшие яички от 35,0 до 45,0 гр., штампуют – «С3».
• Отборные весят 65 – 75г. Немного мельче продукта высшей категории. Обозначение – «О».

Интересно: в рецептах блюд, яичный ингредиент подразумевается с массой 40,0 грамм, что соответствует 3-ей категории.

Сегодня ассортимент куриной продукции удивляет потребителя разнообразием. Продают яйца, обогащенные селеном, йодом, с двумя желтками, разным окрасом скорлупы.

Категории куриных яиц «био», «эко» присваиваются, если клуша росла и неслась на свободном выгуле, кормилась натуральными продуктами. Эта характеристика сомнительная, без гарантийная по отношению к странам СНГ, в отличие от Европейских соседей.

Чем полезны куриные яйца

•  Стимулируют мозговую деятельность, процесс запоминания.
•  Помогают работе печени, очищают от шлаков, токсинов.
•  Препятствуют появлению катаракты.
•  Участвуют в нормализации свертывающего механизма крови.
•  Положительно влияют на половые гормоны. Мужские сперматозоиды становятся активнее, качественнее.
• Кальций способствует укреплению зубов, костей, суставов.
• Благоприятно сказывается на нервной системе.
• Снижает риск онкологических заболеваний груди у женщин.
• Помогает похудеть за счет содержания протеинов, утоляющих голод.
• Рекомендуют беременным. Полезные вещества уберегут кроху от развития некоторых пороков развития.

Чем вредны куриные яйца

Страдающим сахарным диабетом, не следует есть этот продукт – он увеличит риск инсульта и инфаркта в 2 раза.

Любители «пить» деликатес рискуют заразиться сальмонеллой. Избежать этого можно, вымыв продукт мылом под проточной водой, а лучше сварить.

Злоупотребление желтком повышает холестерин. Больше двух единиц в день кушать нежелательно.

Мужчинам среднего возраста не надо съедать больше семи яичек за неделю, так как способствуют образованию бляшек в сосудах: риск преждевременной смерти.

Яйца какого цвета полезнее

Так какого цвета скорлупа указывает на полезность? Почему одни светлые, белые, другие коричневые? Загадки нет, как и зависимости цвета скорлупки от качества яичка. Оттенок наружной оболочки имеет отношение только к породе курицы несушки. Выбирать светлые темные экземпляры – право визуального предпочтения.

Предпочтения к виду, категории, цвету диетического деликатеса индивидуальны. Объединяет их одно: полезность, подтвержденная медиками, диетологами.

Поделитесь с другими статьей: категории куриных яиц. Пусть она поможет вашим друзьям сделать выбор.

Принимайте решения легко! Удачи!

Больше интересных статей у нас на сайте: https://vse-pro-kur.ru/

Маркировка куриных яиц | goods-info.su

Каждое куриное яйцо, поставляемое на прилавки птицефабрикой, имеет обязательную буквенную или буквенно-цифровую маркировку. Все же обращали внимание на такие надписи на яйцах: «С1», «СО» и т.п.?

И эта маркировка есть не что иное, как обозначение яиц по срокам хранения и массе. Но многие люди искренне полагают, что буква «С» означает «сорт», а цифры после, собственно, сам сорт – первый, второй, третий. А что, если после «С» стоит не цифра, а буква «О» или «В»?

Так вот, «С» значит столовое. Бывает и «Д» – диетическое (хотя в продаже практически не встречается). Разница между ними состоит в том, сколько времени хранились яйца с момента снесения. Если этот срок не превышает семи суток, то яйца являются диетическими. Кроме того, что это самые свежие яйца, никаких других преимуществ у них больше нет, и к диетам они не имеют никакого отношения. По прошествии указанного периода диетические яйца автоматически переходят в категорию столовых. Срок реализации таких яиц от 25 до 90 дней в зависимости от температуры хранения.

С буквами разобрались, теперь к цифрам. Цифра – это категория яйца, определяемая его массой. Всего есть 5 таких категорий. Высшая (В) свидетельствует о том, что масса яйца не менее 75 г, а может даже и больше. Отборные (О) яйца имеют массу 65-74,9 г. Яйца первой (1) категории весят 55-64,9 г, второй (2) – 45-54,9 г и, наконец, третьей (3) – 35-44,9 г.

Что касается других видов яиц, то в продажу могут поступать перепелиные, индюшиные, цесариные и страусиные яйца. Они считаются безопасными для потребления, в отличие от яиц водоплавающих птиц. Так же, как и куриные, другие пищевые яйца подразделяются на классы – диетические и столовые, но сроки хранения, их определяющие, уже иные. Так, диетическими яйца перепелов являются в течение 11 суток после снесения, индюшиные – 7, цесариные – 30 и страусиные – 10. Всё, что хранилось больше, – уже столовые. Категорий массы у всех этих видов яиц нет, но нормируется минимальная масса одного яйца. Для перепелиного она составляет 10 г, а вот страусиное должно весить не менее 650 г.

Современная маркировка куриных яиц | Компания Альянс-КМ

Куринные яйца — это не только быстрый завтрак. Это еще очень полезный продукт. В одном яйце находится много ценных белков, жиров, витамины A, B, B6, D, E. В магазинах Украины можно встретить различные виды яиц. Отличаются они по цвету, размеру, маркировке. Начинается все с птицефабрики.

Содержание статьи:

1. Маркировка яиц на фабрике.
2. Отличие яиц по химическому составу.
3. Где можно купить маркировочное оборудование для яиц в Украине?

1. Маркировка яиц на фабрике.

Каждое яйцо, которое поступает на наши прилавки, должно быть промаркировано. В маркировку входит наименование производителя и категория яйца. В магазинах, как правило, яйца столовые — буква С на скорлупе. Еще бывают диетические — маркировка Д. Если после буквы стоит цифра, 1 — яйцо первой категории, 2 — второй, буква О — яйцо отборное

Читайте также: Экологическая маркировка — плюсы и минусы

Также бывают надписи после маркировки, например, янтарное. Это означает, что яйцо обогащено кератином. Бывают и прочие полезные добавки.

Интересно: Два йодированных яйца в день покрывают суточную потребность человека в йоде.

Так как яйцо — продукт скоропортящийся, к выбору его нужно подходить ответственно. Поэтому обращать внимание необходимо на маркировку и на внешний вид самого продукта. Кроме того, важное место занимает упаковка. На нее наносится транспортная или потребительская маркировка, штрих код.

Маркировка на импортных яйцах отличается от наших стандартов. Так, для маркировки используют следующие буквы и символы:

• S – до 53 грамм
• M – от 53 до 63 грамм
• L – от 63 до 73 грамм
• XL – от 73 грамм и более

Первая цифра означает страну-производителя:

• 1 — Бельгия
• 2 — Германия
• 3 — Франция
• и др.

Интересно, что европейские производители с помощью цифр оговаривают, в каких условиях выращивались курочки, которые несли яйца:

Цифра 3 — означает, что птицы выращивались в клетке.
Цифра 2 означает, что птицы имели возможность передвигаться по курятнику, но без возможности выходить во двор.
Цифра 1 означает, то, что и в предыдущем варианте, только с возможностью для птицы выходить на открытый воздух.
Цифра 0 означает, что яйца относят к биопродуктам, и стоят, соответственно, намного дороже обычных яиц. Также у них должны быть дополнительные сертификаты качества.

Оттенок скорлупы яиц зависит от породы курицы, поэтому не имеет значения, какого цвета яичная скорлупа.

2. Отличие яиц по химическому составу.

По химическому составу яйца также мало отличаются между собой. В перепелиных яйцах больше витамина А, а в куриных меньше холестерина. После термической обработки все полезные минералы и полезные вещества теряют свои свойства, поэтому все яйца — куриные, перепелиные, утиные, по сути, одинаковы.

“Обогащенные” яйца на первый взгляд кажутся более привлекательными, ведь у них такое красивое название и, якобы, они более полезны. Все дело в том, что курам в корм добавляют разные добавки. Например, для обогащения яиц омега-3 жирными кислотами, кур кормят кормами с добавлением рыбной муки и рыбьим жиром. Также есть яйца с повышенным содержанием селена, йода, каротиноидов и так далее. Существенный минус такого продукта в том, что такие яйца намного быстрее портятся. Яйца с повышенным содержанием полиненасыщенных жирных кислот быстро окисляются и у них может появиться неприятный рыбный запах.

3. Где можно купить маркировочное оборудование для яиц в Украине?

Компания Альянс-КМ предоставляет возможность приобрести или арендовать маркираторы и принтеры высокого качества от Videojet. В ассортименте представлены:

• лазерные;
• каплеструйные;
• крупносимвольные;
• термоструйные;
• термотрансферные;
• аппликаторы этикеток.

Непосредственно для маркировки яиц в промышленных масштабах мы рекомендуем использовать следующее маркировочное оборудование:

Но просто купить маркировочное оборудование для яиц — недостаточно. Мы помогаем правильно интегрировать оборудование на ваше производство. Например, схематически это будет выглядеть вот так:

Для наших клиентов мы предлагаем сервисное обслуживание, ремонт устройств, замену неисправных элементов, продажу расходных материалов.

Если вы не можете определиться с тем, какое именно Вам необходимо оборудование, то позвоните нам, и мы подберем для Вас оптимальный вариант.

Маркировка куриных яиц | Министерство по делам сельской жизни

Куриные яйца маркируют буквенно-цифровым кодом. Код продукта состоит из числа, комбинации букв и пятизначного идентификационного номера предприятия.

Куриные яйца подразделяются на два класса качества: «A» – свежие яйца, предназначенные для питания человека, и «B» – яйца, используемые в производстве. Яйца класса А маркируют кодом, состоящим из цифр и букв.

Первая цифра кода (0–3) показывает способ содержания птицы. А именно: 

• 0 – сельскохозяйственное производство
• 1 – яйца кур, содержащихся на свободе
• 2 – яйца кур, содержащихся на насесте
• 3 – яйца кур, содержащихся в клетке

За ней следует код страны (например, ЕЕ – Эстония, LV – Латвия, LT – Литва) и пятизначный идентификационный номер предприятия, зарегистрированный в регистре PRIA.

На коробке с яйцами должен быть указан идентификационный номер центра упаковки, класс качества, весовая категория, минимальный срок хранения (дата спустя 28 дней с момента снесения яиц, в случае яиц с маркировкой ekstra – «экстра» – 9 дней с момента снесения яиц), условия хранения, способ содержания снесших яйца кур, пояснение кода производителя, наименование и контактные данные производителя/упаковщика или импортера.

Помимо обязательной маркировки, упаковку с куриными яйцами можно дополнить добровольной маркировкой. Обозначение способа содержания puuris peetavate kanade munad («яйца кур, содержащихся в клетке») можно дополнить маркировкой täiustatud puurid («усовершенствованные клетки»).

Можно также информировать потребителей о способе кормления несушек. В качестве компонентов корма можно указывать зерновые злаки (если зерно составляет не менее 60 % кормовой смеси), конкретный злак (зерно составляет не менее 60 % кормовой смеси, указанный зерновой злак не менее 30 %) или несколько конкретных зерновых злаков (не менее 5 % каждого указанного зернового злака, зерно составляет не менее 60 % кормовой смеси).

Потребителю о маркировке пищевых продуктов »
Вернуться на главную страницу проекта

Куриные яйца: категории и качество

Здравствуйте, уважаемые читатели! Куриные яйца – привычный и знакомый каждому продукт питания. Простота приготовления, несомненная польза и доступность этого продукта – причина того, что он есть в любом холодильнике.

Несмотря на это, у покупателей часто появляются различные вопросы. Что означают цифры на упаковке и скорлупе? Как категория и сорт влияют на качество? Может ли этот продукт повредить здоровью? Как лучше всего их готовить? Ответы на эти вопросы можно найти в статье.

Какая информация находится на упаковке?

Первое, на что следует обратить внимание при выборе продукта, перед тем, как его купить – категория, указанная на упаковке. Куриные яйца подразделяют в зависимости от их массы, всего категорий пять. Самые маленькие по размерам и весу – третьей категории (до 45 грамм). Ко второй категории относятся яйца весом до 55 грамм, к первой – до 65 грамм. Отборные яйца весят от 65 до 74,9 грамм, а самые крупные относятся к высшей категории, их вес начинается от 75 грамм.

Чем выше категория, тем больше стоимость упаковки. При этом маленькие яйца не менее полезны, чем большие, единственное различие заключается в их весе. Кроме того, на упаковке чаще всего присутствует таблица, в которой сопоставляются условия хранения продукта (температура) и продолжительность хранения.

Что можно узнать из маркировки на скорлупе?

Сортировка в зависимости от размера осуществляется на птицефабрике, там же на скорлупу наносится маркировка. Кроме названия птицефабрики, такая маркировка содержит информацию о категории и дате сортировки продукта. Кроме этих данных, следует обратить внимание на цвет маркировки. Красный цвет свидетельствует о том, что яйцо является диетическим: через неделю после даты сортировки оно переводится в категорию столовых.

Столовые яйца (с синей маркировкой) должны быть проданы в течение 25 дней с даты сортировки. В случае, если они хранятся в магазине дольше этого срока, или условия хранения были нарушены, продавец обязан утилизировать продукт.

Обычно магазины закупают куриные яйца оптом, при этом отсутствии адекватного контроля за сроком хранения со стороны сотрудников магазин может привести к появлению на прилавке просроченного продукта.

В наши дни такое встречается редко, но лучше лишний раз прочитать информацию на этикетке, чем рисковать собственным здоровьем.

Контроль качества на птицефабрике

Яйца, которые попали с птицефабрики на полку магазина, не сгодятся для закладки в инкубатор: они неоплодотворенные, и цыплят из них не получится вывести. При сортировке на фабрике продукция проходят строгий отбор, поэтому яйцо с какой-либо аномалией (например, двухжелтковое) в фабричной упаковке встретить затруднительно.

Качество продукта, его структура, соотношение белка и желтка определяется с помощью специального прибора – овоскопа. Кроме птицефабрик, это устройство можно найти в некоторых крупных супермаркетах: с его помощью любой покупатель может убедиться в качестве приобретаемого продукта.

Птицефабрики очень внимательно следят за качеством, поскольку появление на прилавках опасной для здоровья продукции чревато проверками и даже остановкой производства. Поэтому, покупая яйца в фабричной упаковке, можно не беспокоиться за их качество. В случае, если покупка была сделана «с рук», на рынке, существует несколько способов определить качество самостоятельно:

— некачественное яйцо при опускании в кастрюлю с водой всплывает;
— испорченный продукт будет неприятно пахнуть даже через скорлупу;
— перед покупкой следует потрясти яичко: качественный продукт оставит ощущение однородности содержимого, внутри ничего не должно «болтаться».

Диетический сорт – самый лучший

Наиболее ценными по питательным свойствам, содержанию полезных веществ и легкости приготовления являются диетические яйца.

Их белки без лишних усилий взбиваются в устойчивую пену, поэтому диетический сорт идеально подходит для изготовления суфле, бисквитов и воздушных пирожных. Польза диетического сорта несомненна: в продукте содержатся те же полезные вещества, что и в столовом сорте, но в большей концентрации.

Чем полезны куриные яйца?

Они уникальны сбалансированностью своего состава. В них присутствуют легкоусвояемый белок, витамины, минералы и микроэлементы, необходимые для нормальной деятельности человеческого организма. Белки, входящие в состав продукта, содержат большинство необходимых человеку аминокислот. В яйцах содержится большое количество витаминов групп А, В, Е, К и D.

Список микроэлементов, входящих в состав, впечатляет: здесь присутствуют натрий, железо, кальций, магний, йод, цинк, калий и многие другие. Поэтому регулярное употребление яиц приносит пользу всему организму: белки способствуют росту мышечной массы, микроэлементы укрепляют структуру волос, кости, зубы, помогают правильной работе внутренних органов.

Могут ли яйца повредить здоровью?

Принести вред здоровью человека может абсолютно любой продукт питания: еще Парацельс утверждал: «Все есть яд, и все лекарство». Все полезно при умеренном употреблении, и куриные яйца не исключение: употребление в пищу этого продукта в неумеренном количестве может привести к расстройству пищеварительной системы.

Кроме того, потенциальную опасность представляют их употребление в сыром виде: перед употреблением в пищу требуется температурная обработка.

Использование для похудения

На использовании этого продукта основаны многочисленные диеты, способствующие быстрому снижению веса. В большинстве случаев «яичные» диеты более полезны, чем многие другие: несмотря на ограниченное количество получаемых калорий, организм не будет лишен других важных для его жизнедеятельности веществ, и потеря веса пройдет безболезненно и легко.

Диета, основанная на употреблении яиц, подойдет и для мужчин, и для женщин единственным недостатком такой диеты можно считать относительно низкий (по сравнению с другими диетами) темп потери веса.

Как лучше всего готовить яйца?

Самым лучшим способом приготовления, позволяющем сохранить все полезные качества этого продукта, считается варка. На первый взгляд, не может быть ничего проще, чем приготовить варёные яйца, но и здесь существуют свои нюансы.

Для того, чтобы при варке скорлупа не треснула, после извлечения из холодильника рекомендуется выдержать при комнатной температуре около получаса.

Кроме того, лучше всего положить их не в кипящую воду, а в холодную, и только после этого включить плиту. Для того, чтобы желток после окончания варки находился в центре, а не «скатился» ближе к скорлупе, в начале варки рекомендуется вращать яйца вокруг оси с помощью ложки.

Несмотря на то, что варка – самый лучший метод приготовления, позволяющий сохранить все питательные и полезные свойства этого продукта, существует большое количество других блюд, рецепты и фото которых любая хозяйка с легкостью сможет найти в интернете.

Надеемся, что читатели узнали новую и полезную для себя информацию из этой статьи. Воспользовавшись приведенными рекомендациями, любой покупатель сможет выбрать качественный продукт. Питайтесь правильно и будьте здоровы!

Яйцо: определение, структура и классификация

Прочитав эту статью, вы узнаете о: — 1. Определение яйца 2. Структура яйца 3. Классификация 4. Выбор 5. Хранение.

Определение яйца :

Наука определяет яйцо как клетку, из которой рождается и растет живой организм. Все животные (включая птиц) откладывают яйца, кроме млекопитающих, которые рожают детенышей. Животное, откладывающее яйца, откладывает яйца независимо от того, оплодотворены они или нет.Другими словами, для того, чтобы отложить яйцо, не обязательно проводить вязку. Чтобы стать эмбрионом, яйцеклетка должна быть оплодотворена спермой до того, как она откладывается. Оплодотворенные яйца при благоприятных условиях вылупляются живыми организмами.

Для людей становится критически важным отбор яиц хорошего качества, которые должны быть только что отложены, так как никто не хочет видеть структурную форму живого организма, когда яйцо разбито. Яйца, которые мы обычно получаем на рынке, — это неоплодотворенные яйца.

В мире существует множество разновидностей яиц, но лишь некоторые из них используются в пищу человеком по разным причинам.Яйца могут быть рыбы, птицы, дичи или даже рептилий; но в кулинарии, когда мы говорим о яйцах, мы всегда говорим о домашней птице и птичьих яйцах, выращенных для потребления мяса. Зато яйца от уток и даже перепелов занимают особое место на столах гурманов.

Яйца могут быть разных цветов, рисунков и размеров; Единственное, что общего у яиц, — это их естественная овальная форма. Здоровый цыпленок откладывает одно яйцо в день, и это во многом будет зависеть от его рациона и времени дня, поскольку солнечный свет влияет на производство яиц.Таким образом, на коммерческих фермах используется искусственное освещение, чтобы увеличить производство яиц.

Размер яйца во многом зависит от диеты курицы, а также ее возраста. Куры постарше откладывали яйца побольше. Однако цвет яиц не имеет никакого отношения к цвету кур; это, вероятно, причуда, но многие люди считают, что коричневые куры откладывают коричневые яйца, а белые — белые. Куры обычно перестают откладывать яйца в возрасте около трех лет.

Цвет желтка, однако, во многом зависит от диеты, которую скармливают цыплятам.Корм, содержащий более желтую кукурузу, дает желтые желтки по сравнению с пшеницей или ячменем. Иногда в корм добавляют натуральные продукты, например, цветы календулы, чтобы сделать желтки темнее. Яйцо — богатый источник белка, поскольку в нем есть два типа белков.

Яичный белок содержит «белок», а желток — «лецитин». Желток содержит жирные соединения и высокое содержание холестерина, и именно по этой причине только яичный белок употребляется в качестве здорового варианта на завтрак по сравнению с цельным яйцом.Яйца можно использовать по-разному. Помимо того, что его подают на завтрак в виде омлета, пашот или вареного, его можно приготовить с карри или даже взбить для изысканных десертов и пирожных.

Яйца можно использовать для загустения или просто смешивать с молоком для создания соусов. Яйца и масло или масляная эмульсия также образуют соусы, такие как майонез и голландский. Яйцо — универсальный продукт, и повара могут найти его для множества целей.

Структура яйца :

Давайте обсудим строение яйца (см. Рис. 14.1), а затем мы обсудим различные типы яиц и их использование.

Корпус :

Это внешнее покрытие яйца, состоящее из карбоната кальция. Он может быть белым или коричневым, в зависимости от породы курицы. Цвет скорлупы не влияет на качество приготовления, характер или питание.

Желток :

Это желтая часть яйца. Цвет желтка варьируется в зависимости от корма курицы, но не указывает на его питательную ценность.

Желточный :

Это прозрачная пленка, удерживающая яичный желток.

Chalazae :

Это скрученные, похожие на шнур, пряди яичного белка. Они закрепляют желток в центре яйца. Выдающиеся халазы указывают на высокое качество.

Мембраны оболочки :

Две оболочки оболочки, внутренняя и внешняя мембраны, окружают белок. Они образуют защитный барьер от бактерий.Между этими мембранами образуется воздушная ячейка.

Воздушная камера :

Это воздушный карман, образованный на большом конце яйца. Это вызвано сжатием содержимого при охлаждении после снесения яйца. Воздушная камера увеличивается с возрастом яйца, так как происходит значительная потеря влаги. Яйца хранят большей стороной вверх, чтобы желток оставался в центре.

Тонкий альбумин :

Это ближайший к снаряду.Когда яйцо разбито, будет четкая граница между тонким и толстым белком. По мере взросления яйца эти два белка имеют тенденцию смешиваться друг с другом. Это снова тест на хорошее и свежее яйцо.

Альбумин толстый :

Он стоит высоко и растекается меньше, чем тонкий белок в высококачественном яйце. Это отличный источник рибофлавина и белка.

Классификация яиц :

Яйца можно разделить на разные типы, как указано в таблице 14.1:

1. Куриные яйца:

Это яйца, которые едят чаще всего в мире. Доступны в коричневом и белом цвете. Яйца коричневого цвета в Индии называются яйцами дези.

2. Утиные яйца:

Они темнее по цвету, чем куриные яйца, и больше по размеру. Утиные яйца обладают более сильным вкусом и всегда едят очень свежими, так как вкус усиливается с возрастом.

3. Гусиные яйца:

По размеру и цвету они похожи на утиные яйца, гусиные яйца на вкус слегка маслянистые, так как в них больше жира.

4. Яйца цесарок:

Они окрашены в коричневый цвет, варятся 3-5 минут и подают в салаты.

5. Яйца чаек:

Поскольку чайки питаются морепродуктами, их яйца также имеют рыбный вкус и поэтому ценятся. Обычно их варят в течение 5 минут и подают холодными с солью из сельдерея.Они меньше куриных яиц.

6. Страусиные яйца:

Они весят около 500 г и в 10 раз больше куриного яйца. Одно яйцо может накормить четырех человек и используется так же, как куриное яйцо.

7. Страусиные яйца:

Они крошечные по размеру, приготовленные на средней скорости кипения в течение 2 минут.

8. Яйца фазана:

Эти яйца имеют естественный розоватый оттенок и размером с перепелиное яйцо.Их также можно использовать в качестве куриных яиц.

9. Перепелиные яйца:

Крапчатые, слегка коричневого цвета. Обычно они размером 1/3 куриного яйца и обычно подаются холодными или в заливном желе.

10. Яйца ржанки:

Они очень похожи на перепелиные яйца и считаются деликатесом. Их обычно подают всмятку.

11. Яйца индейки:

Они кремово-белого цвета с крапинками коричневого цвета.Иногда яйцо индейки может быть в два раза больше куриного яйца. Вкус такой же, как у куриного яйца.

12. Тысячелетние яйца:

Это китайский деликатес, также называемый столетними яйцами, выдерживается около 100 дней. Эти утиные яйца покрывают смесью извести, соли, чайной золы и древесного угля и закапывают в землю для созревания. Их обычно подают очищенными, нарезанными, а также холодными.

Источник яиц :

Яйца названы в честь птиц, отложивших яйца.Яйца можно отличить по размеру и цвету скорлупы.

Различные яйца перечислены в порядке убывания их среднего веса в таблице 14.2:

Ферма и корма :

Яйца названы в честь используемого метода выращивания или корма, который дают птице для увеличения содержания в яйце определенных питательных веществ.

Различные яйца, подпадающие под эту классификацию, перечислены в таблице 14.3:

Марка :

Яйца названы в честь оценок качества, присвоенных им на основе установленных факторов / параметров качества.

Различные яйца, подпадающие под эту классификацию, перечислены в таблице 14.4:

Размеры :

Яйца названы по размеру, который присваивается им в зависимости от их веса. Калибровка основана на весе дюжины яиц, но представлена ​​как вес отдельного яйца после определения среднего веса яйца для удобства. Существуют различные номенклатуры размеров яиц для классификации яиц по размеру.Две наиболее популярные классификации размеров — американская и европейская — приведены в таблицах 14.5 и 14.6. В Индии обычно придерживаются европейской классификации.

Выбор яиц :

Яйца, представленные на рынке, классифицируются по свежести, чистоте, размеру, трещинам и цвету. За исключением свежести, об этих моментах легко узнать по внешнему виду яиц. Но чтобы определить, свежее яйцо или нет, его подвергают процессу, известному как «просвечивание», с помощью которого можно определить внутреннее состояние яйца.

Этот метод определения свежести яиц заключается в размещении куска картона с отверстием размером чуть меньше яйца между глазом и источником света, который может исходить от лампы или электрического света, и удерживания яйца перед света. Лучи света, проходящие через яйцо, показывают состояние яйца, размер его воздушного пространства, рост плесени или порчу яйца любыми обычными средствами.

Другой способ оценки качества яиц заключается в наблюдении за состоянием поверхности скорлупы.Когда яйца только что отложены, скорлупа покрыта веществом, называемым «налетом», которое придает ощущение, напоминающее тонкую известковую пленку, оставшуюся в кастрюле после закипания воды.

Этот налет постепенно исчезает, когда яйцо подвергается воздействию воздуха, но пока оно остается, яйцо может считаться свежим и защищенным от микробов. Хотя этот способ определения свежести, вероятно, самый быстрый, возможно, что качество некоторых яиц, с которых недавно исчез налет, не пострадало.

Свежесть яйца можно определить, встряхнув его. Когда вода внутри скорлупы испаряется, желток и белок сжимаются настолько, что можно почувствовать, как они перемещаются из стороны в сторону при встряхивании яйца. Чем короче яйцо, тем более выраженным становится движение.

Этот метод следует применять только непосредственно перед использованием яйца, поскольку тонкая мембрана между желтком и белком и спиральные нити, удерживающие желток, могут быть нарушены при встряхивании.Испытание на свежесть, заключающееся в помещении яиц в стакан с водой, будет признано эффективным.

Совершенно свежее яйцо тонет, когда его опускают в воду, но если яйцу три недели, широкий конец слегка приподнимется от дна стакана. Яйцо трехмесячного возраста погрузится в воду до тех пор, пока не останется лишь небольшая часть скорлупы; тогда как, если яйцо старее или несвежее, оно будет подниматься в воде, пока не обнажится почти половина его.

Проверьте скорлупу на наличие трещин, через которые могут проникнуть бактерии и заразить яйца.Им должно быть меньше 21 дня. Желток должен быть пухлым и иметь два слоя белого цвета. Если яйцо несвежее, желток становится плоским, и разница между двумя слоями белка теряется. Последним испытанием будет запах; плохие яйца будут иметь неприятный запах.

Хранение яиц :

Хранение яиц может означать две вещи. Во-первых, это хранилище в холодильнике для повседневного использования, а затем есть промышленное хранилище, которое осуществляется на складах для розничных рынков.Способ промышленного хранения не так важен для поваров, как факторы хранения яиц после того, как они поступят в отели.

На складах яйца хранятся немного выше точки замерзания и контролируются влажность воздуха и количество углекислого газа в воздухе. В таких условиях они продержатся около девяти месяцев.

Остальные способы длительного хранения яиц можно получить по:

Заморозка:

Яйца моют, дезинфицируют, а затем разбивают в стерилизованные контейнеры.После объединения желтков и белков их процеживают, пастеризуют, фасуют и быстро замораживают.

Сушка:

Яйца разбиты, хорошо перемешаны и затем высушены распылением при температуре примерно 71 ° C (используется пекарями и кондитерами).

А теперь поговорим о хранении яиц, которые принимаются в отелях:

и. Яйца использовать в течение месяца и хранить немытыми острым концом вниз в холодной части холодильника.Мытье яйца делает скорлупу проницаемой для запахов. Поэтому продукты с сильным запахом, такие как сыр, лук и рыба, не следует хранить рядом с яйцами, потому что яичная скорлупа пористая и яйцо впитывает сильные запахи.

ii. Сваренное вкрутую яйцо может храниться четыре дня, если оно не очищено от скорлупы, и два дня, если оно очищено от скорлупы. Яйца, сваренные вкрутую, маринованные в ароматизированном уксусе и стерилизованные, хранятся в течение нескольких месяцев.

iii. После разбивания яичный желток хранится в течение 24 часов, а яичный белок — от 6 до 12 часов в холодильнике.

iv. Десерт, содержащий сырые яйца, например мусс, следует съесть в течение 24 часов. Свежие яйца можно заморозить, если их разбить в миску, взбить и перелить в подходящие емкости.

v. В наши дни пастеризаторы для яиц доступны почти во всех отелях, и стало стандартом пастеризовать яйца до их прибытия в отель.

vi. Также необходимо получать и хранить яйца в пластиковом ящике, а не в картонной, поскольку бумага разводит микробы и привлекает вредителей.

Сортировка и калибровка яиц

Как отличить хорошее яйцо от плохого? Яйца оцениваются и делятся на три классификации, определенные Министерством сельского хозяйства США (USDA). Если у вас есть цыплята и вы планируете продавать яйца, необходимо провести сортировку и калибровку. Как правило, вы должны сортировать все яйца перед тем, как хранить, продавать или употреблять их.

При сортировке яиц измеряется как внутреннее, так и внешнее качество.Этот процесс не учитывает вес или цвет скорлупы. Согласно рекомендациям USDA, яйца классифицируются и маркируются как AA, A и B. Яйца класса AA в США почти идеальны. Белки густые и твердые, а желтки без дефектов. Раковины чистые, без трещин. Яйца класса A в США выглядят так же, как яйца класса AA, но разница заключается в немного более низком внутреннем качестве. Яйца класса B в США заметно отличаются. Они могут иметь небольшие пятна и быть неправильными по форме и размеру.Еще больше снизилось качество интерьера. Яйца класса B не продаются в супермаркетах, но используются в коммерческих целях в яичных порошковых продуктах или жидких яйцах.

Сортировка яиц

Внешний вид

Начните процесс сортировки яиц с проверки качества скорлупы. Идеальная яичная скорлупа — чистая, гладкая и овальная по форме с одним концом немного больше другого. Яйца с треснувшей или сломанной скорлупой следует выбросить.Если вы продаете яйца, удалите все яйца необычной формы, текстуры или тонкие пятна на скорлупе. Хотя они съедобны, они легко ломаются и будут неприемлемыми из-за своего внешнего вида.

Внутренняя отделка

Внутренняя отделка яйца выполняется методом просвечивания. Яичный подсвечник позволит вам исследовать воздушную камеру, яичный белок (называемый белком) и желток. Свечи также позволяют проверить наличие пятен и трещин.Ниже перечислены различные компоненты, которые следует соблюдать при просвечивании яйца:

Глубина воздушной ячейки — Воздушная ячейка — это пустое пространство между скорлупой и белком, которое обычно находится на большем конце яйца. По мере того как яйцо стареет, глубина воздушных ячеек увеличивается, а качество яйца ухудшается.

Белый или альбумин — Яичный белок называется белком. Качество основано на его чистоте и толщине. Ищите чистый цвет без обесцвечивания или плавающих посторонних предметов.Густой белок ограничивает движение желтка и указывает на более высокое качество яйца.

Желток — Качество желтка определяется четкостью его контура и другими характеристиками, такими как размер, форма и отсутствие каких-либо прыщей или пятен крови. Он должен быть окружен плотным слоем белка.

Пятна — Свеча может помочь выявить посторонние предметы, такие как пятна крови или пятна мяса. Яйца с внутренними пятнами продавать не следует.

Таблица стандартов сорта USDA: Эта таблица представляет собой краткий справочник по определению сорта яйца путем просвечивания.(Из статьи: Правильное обращение с яйцами: от курицы к потреблению , подготовленное кооперативным расширением штата Вирджиния)

Калибровка яиц

Если вы планируете продавать яйца, вам нужно отсортировать их по размеру. Бестселлерами являются большие и очень большие яйца. Вы можете быть удивлены, узнав, что размер яиц измеряется не по отдельности, а по совокупному весу одной дюжины яиц. Распределение размеров по весу можно найти в таблице справа.

Хотя есть несколько вещей, которые нужно узнать о сортировке и калибровке яиц, процесс несложный. Вы сможете быстро овладеть техникой, просто немного попрактиковавшись. Для получения дополнительной информации о сортировке и калибровке яиц вы можете обратиться к
Совместное расширение штата Вирджиния и Американский совет по яйцам.

Различные типы и размеры яиц

Картонная упаковка для яиц может многое рассказать вам о происхождении яиц.Но есть также некоторые заблуждения о типах яиц и о том, какие из них лучше всего подходят для вас.

Спросите кого-нибудь, как им нравятся яйца, и они, вероятно, ответят, например, «омлет» или «очень легко». Но как насчет покупки яиц? В магазине производители яиц рассказывают вам такие модные слова, как «свободный выгул» и «без клетки». Есть коричневые яйца, большие яйца и яйца с дополнительными омега-3.

В общем, яйца намного сложнее, чем они предполагают, и они проходят через многое, прежде чем кто-либо из нас когда-либо решает, как мы хотим их приготовить.На первый взгляд простая еда бывает разных форм, размеров, сортов и цветов.

Сорта яиц

Процесс сортировки яиц похож на конкурс красоты (но, конечно, для яиц). Прежде чем попасть в супермаркеты, яйца проверяются и оцениваются государственными органами. Компании также могут пойти дальше и заплатить за то, чтобы они получили оценку Министерства сельского хозяйства США. Когда вы видите сорт яиц внутри символа щита Министерства сельского хозяйства США на картонной коробке, это означает именно это. В любом случае, есть три степени:

• Яйца класса AA : Эти яйца имеют наилучший внешний вид, с плотным и густым яичным белком и круглым желтком с небольшими дефектами или без них.
• Яйца класса А : Они такие же, как яйца класса АА, за исключением того, что яичные белки считаются только «достаточно твердыми».
• Яйца класса B : Скорлупа может быть окрашена. Белки не такие твердые, желтки менее круглые. Обычно вы не увидите их в магазине в картонных коробках. Их часто используют в жидких яичных продуктах, где они не должны выглядеть презентабельно.

Имеет ли значение размер яиц?

Размер яиц варьируется от маленького до крупного.Чем они больше, тем больше жидкости в них. Хотя использование среднего яйца вместо большого в рецепте не имеет большого значения, это может иметь значение при приготовлении блюда, для которого требуется несколько яиц, например запеканки для завтрака.

Хотя точный вес может незначительно отличаться, Министерство сельского хозяйства США классифицирует яйца размером

следующим образом.

Пищевая ценность на яйцо

Цвета яиц

Разные куры откладывают яйца разного цвета — от голубоватого до кремово-розового и даже темно-коричневого (да, зеленые яйца тоже настоящие).В магазинах широко доступны два цвета: белые яйца и коричневые яйца. Хотя большинство людей считает, что коричневые яйца более здоровые и органические, это не так. Они только что вылупились из цыплят другой породы и стоят дороже, потому что такие цыплята обычно крупнее и дороже в выращивании.

Яйца в обычных клетках

Эти яйца поступают от кур, которые живут в птичниках с контролируемым климатом в клетках по 6-7 штук на клетку. У каждой курицы от 60 до 80 квадратных дюймов пространства.

Яйца бесклеточные

Эти яйца поступают от кур, у которых больше места для бродяжничества, около 140 квадратных футов на курицу — обычно в какой-то комнате или на открытом пространстве. Они все еще в некоторой степени сдерживаются.

Яйца от кур свободного выгула

Эти куры обычно находятся на открытом воздухе (или имеют доступ в дом или на улицу). У них больше возможностей свободно кормиться, чем питаться из автоматических линий подачи корма и воды.

Органические яйца и яйца, обогащенные питательными веществами

Органические яйца получают от кур, которые едят натуральный корм, и обычно они выращиваются вне клетки или на свободном выгуле.Естественно обогащенные яйца поступают от кур, которые получают дополнительные омега-3 в своем рационе.

Обработанные яйца

Яйца очищенные и упакованные, жидкие яйца, яичный порошок — все это примеры продуктов из обработанных яиц.

Способы есть яйца

Яйца от кур на свободном выгуле: что нужно знать

Как правило, куры, которые могут свободно бродить по своим домам и иметь доступ к некоторому внешнему пространству, производят яйца на свободном выгуле. Куры, которые живут в клетках без возможности перемещаться, производят клеточные яйца.

Многие картонные коробки для яиц имеют этикетку о свободном выгуле. Хотя это означает, что у кур есть некоторый доступ к роумингу и, возможно, открытому пространству, не существует единых стандартов в отношении того, что считать яйцами на свободном выгуле.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о различных схемах сертификации яиц, о том, как эти схемы классифицируют яйца, а также о преимуществах яиц от кур свободного выгула как для здоровья людей, так и для цыплят.

В США регулирующие органы классифицируют яйца по сорту, цвету, методам производства и размеру.

Сорта яиц:

Поделиться на Pinterest Яйца на свободном выгуле получают от цыплят, у которых есть некоторая степень доступа к внешнему пространству.

Регулирующие органы классифицируют яйца как классы AA, A или B в зависимости от качества продукта, а также внешнего вида и состояния скорлупы.

Яйца на картонных коробках со знаком Министерства сельского хозяйства США (USDA) означают, что регулирующие органы проверили яйца на качество и вес.

Фермеры платят взнос, чтобы присоединиться к этой добровольной схеме.

Цвет яйца:

От породы курицы зависит цвет яичной скорлупы.Обычно белые куры откладывают белые яйца, а коричневые — яйца с коричневой скорлупой.

Метод производства:

Свободный выгул означает, что куры имеют достаточно места для передвижения внутри своих птичников и имеют доступ к открытому пространству, где они могут свободно передвигаться. Это всего лишь один пример различных методов производства яиц.

Другие включают:

• Обычные клеточные яйца : Это относится к интенсивному методу выращивания, при котором яйца поступают от кур, преимущественно живущих в клетках.
• Яйца вне клетки : Куры могут свободно бродить внутри коровника, но не имеют доступа к открытому пространству.
• Органические яйца : Органические яйца могут иметь маркировку «Сертифицировано USDA». Это означает, что фермеры кормят и содержат кур в соответствии с органическими стандартами Министерства сельского хозяйства США. Курицы придерживаются вегетарианской диеты, не содержащей пестицидов и антибиотиков. У них также есть выход на улицу.

Согласно правилам Министерства сельского хозяйства США яйца на свободном выгуле должны поступать от кур, которые могут свободно передвигаться как по вертикали, так и по горизонтали в закрытых птичниках.

Поскольку не существует четких стандартов относительно того, сколько места должно быть у кур, разные фермы используют различные системы содержания. Некоторые держат цыплят в многоярусных или этажных вольерах, но это не всегда так.

Куры, производящие яйца на свободном выгуле, должны иметь доступ к свежей пище и воде. Они также должны иметь возможность выходить на улицу, когда захотят, на протяжении всего цикла яйцекладки. Часто в вольерах для кур есть заборы или сетки.

Фермы, которые производят яйца на свободном выгуле, должны создавать среду, позволяющую их курицам вести себя естественно.Они должны обеспечивать условия, позволяющие птицам жить как можно более естественно, такие как места для гадания, насесты и гнезда. Фермеры также должны защищать своих кур от хищников и давать им доступ к подстилке.

Хотя фермеры содержат кур без клеток в аналогичных условиях, им не нужен доступ к внешнему пространству.

Поскольку не существует четких и единых стандартов в отношении того, что считать яйцами на свободном выгуле или яйцами без клеток, многие люди полагаются на схемы сертификации при выборе своих яиц.

Существует множество таких схем, все из которых регулирующие органы проводят независимую проверку.

Объединенные производители яиц (UEP) сертифицированы без использования клеток

Куры могут перемещаться вертикально и горизонтально в закрытых коровниках и имеют площадь пола не менее 1 квадратного фута каждая.

Они живут в среде, которая позволяет им проявлять естественное поведение, но не обязательно имеет доступ к внешнему пространству.

Сертифицировано UEP

Производители яиц должны работать в соответствии со стандартами UEP на всех своих фермах.Куры обычно содержатся в клетках, и у каждой должно быть 0,46 квадратных фута пространства, что часто не позволяет курицам достаточно места, чтобы расправить крылья, устроиться на окуну или добыть корм.

Animal Welfare Approved

Чтобы получить этикетку Animal Welfare Approved, каждая курица должна иметь:

• не менее 1,8 квадратных футов внутренней площади пола, которая позволяет им гнездиться и садиться на насест
• иметь постоянный доступ к открытой площадке для в роуминге и нагуле не живут в клетках, но не имеют доступа к внешнему пространству.У них должен быть доступ к гнездам, насестам и пыльным ваннам.
• На свободном выгуле : Птицы должны иметь возможность находиться на открытом воздухе не менее 6 часов в день. Каждая курица должна иметь доступ к 2 квадратных футам открытого пространства, на котором нет растущей растительности.
• Выпас на пастбищах : Согласно этой схеме каждая птица должна иметь доступ как минимум к 108 квадратным футам пастбищ, которые представляют собой территорию, покрытую живой растительностью не менее 6 часов в день.

Американский сертификат гуманности

Эта схема предлагает четыре уровня сертификации.

• Клетки для обогащенных колоний : Каждая птица должна иметь доступ к клетке площадью не менее 0,8 квадратных футов, содержащей стойки для сидения и гнездовые ящики.
• Без клетки : Каждая курица имеет площадь пола 1,25 квадратных фута, на которой есть насесты и скворечники. Фермеры могут все время держать своих птиц в помещении.
• Сертификат свободного выгула : Каждая птица имеет доступ к 21,8 квадратных футов открытого пространства.
• На пастбищах : Каждая курица должна иметь 108 квадратных футов открытого пастбища.

Сертификат Food Alliance

Согласно сертификации Food Alliance птицы не должны жить в клетках и иметь доступ к площади пола площадью не менее 1,23 квадратных футов каждая. Они также должны иметь:

• доступ к естественному свету или возможность выходить на улицу не менее 8 часов в день
• доступ к открытым пастбищам
• мест для гнезд, окуней и купания в пыли

Яйца, произведенные для все различные уровни сертификации широко доступны в большинстве продуктовых магазинов.

Обычно, если ферма следует более строгим стандартам, яйца будут дороже. Другими словами, чем выше стандарт благополучия животных, тем дороже яйцо.

Это связано с тем, что производственные затраты выше для фермера, который склонен перекладывать повышенные затраты на покупателя.

Согласно одному исследованию, есть небольшие различия в минеральном содержании икры в зависимости от среды выращивания. Исследователи обнаружили более высокое содержание магния в яйцах, выращенных на свободном выгуле.Однако они также обнаружили, что органические яйца имеют более низкое содержание фосфора и цинка.

Другое исследование показало, что уровни бета-каротина также были выше в яйцах на свободном выгуле. Другое исследование показало, что яйца пастбищных кур содержат более высокие уровни флавоноидных и каротиноидных антиоксидантов, а также противовоспалительные жирные кислоты омега-3, чем яйца кур, содержащихся в клетках или выращенных на органических основаниях.

Бета-каротин действует в организме как мощный антиоксидант. Организм также превращает его в витамин А, который является важным жирорастворимым питательным веществом, имеющим решающее значение для многих аспектов здоровья, включая поддержку иммунной системы.

Узнайте больше о пользе бета-каротина для здоровья здесь.

Куры, выращенные на свободном выгуле, имеют гораздо лучшее качество жизни. Они могут выходить на улицу и вести себя естественным образом, например купаться в пыли, ходить и собирать пищу.

Птицы, живущие в клетках большими стаями, могут быть уязвимы для болезней или застрять между проволоками.

Птицы в клетках также склонны выказывать признаки беспокойства и дискомфорта. Когда птицы чувствуют себя более непринужденно, они, как правило, машут крыльями, тянутся, трясутся телом или виляют хвостом.

Термин «свободный выгул» означает, что куры могут свободно бродить по своим птичникам и иметь некоторый доступ к некоторому открытому пространству. Этикетка о свободном выгуле не указывает, как долго фермеры выпускают птиц на свободу или каким должно быть это внешнее пространство.

Схемы сертификации яиц — лучший способ понять условия, в которых фермеры производят яйца.

В то время как различия в питании яиц, выращенных на свободном выгуле, и яиц, содержащихся в клетке, минимальны, куры в клетках не имеют такого хорошего качества жизни, потому что они не могут выполнять многие из своих обычных или нормальных поведенческих действий.

Птицы, находящиеся на свободном выгуле, живут намного лучше, поскольку у них есть пространство, которое позволяет им участвовать в их обычном поведении. Людям, которые заботятся о благополучии животных и качестве своих яиц, следует подумать о выборе яиц от кур, выращиваемых на пастбищах.

Факты о куриных птицах | Gallus gallus

Просмотрите все изображения с курицей в галерее.

Самая распространенная домашняя птица на земле. Курица — стадная птица, которая широко используется для приготовления мяса и яиц.

Ежегодно для таких целей перерабатывается более 50 миллиардов цыплят. Они сильно различаются по внешнему виду и другим характеристикам у сотен разных пород. Промышленные фермы производят большинство цыплят, но некоторые из них содержатся в качестве домашних животных или для других целей.

Невероятная птица: 5 фактов о курице!

• Плодородные яйцеклетки : Кладка яиц цыплятами стимулируется продолжительным световым днем ​​в теплые месяцы, но они могут производить яйца круглый год при искусственном освещении.
• Клевета : Куры — животные, которые придерживаются строгой социальной иерархии, называемой иерархией. Эта иерархия диктует доступ к пище и другим ресурсам.
• Яйца до Меа t: Первоначально куры — это животные, которые в основном использовались для получения яиц; их мясо считалось побочным продуктом. Это изменилось примерно с середины 20 века.
• Factory Farmed : Сегодня 74% куриных яиц производится на промышленных фермах.Такие фермы возникли в Великобритании в 1920-х годах, но не получили широкого распространения в США до окончания Второй мировой войны.
• Полет — не их сильная сторона : Несмотря на то, что куры крылатые птицы, они не известны своим летным мастерством. Они могут «летать» только на короткие расстояния и обычно делают это только в случае угрозы.

Курица Научное название

Курица принадлежит царству Animalia , тип Chordata , класс Aves , отряд Galliformes , семейство Phasianidae и род 67 Gallus.К этому роду относится распространенная во всем мире обычная курица. Однако в научном сообществе ведется много споров относительно научного названия домашней курицы. Некоторые считают, что курица — это одомашненный вид диких красных джунглейных птиц, Gallus gallus . Другие классифицируют эту птицу как подвид той же домашней птицы, дав ей научное название G. gallus domesticus . Третьи, в том числе Министерство сельского хозяйства США, считают G. domesticus научным названием домашней курицы.В любом случае все куры принадлежат к одному типу, классу, отряду, семейству и роду.

Первоначально вид в целом назывался домашней птицей или просто птицей. Тогда под классификацией «курица» понимали молодую домашнюю птицу. Термин «куры и куры», унаследованный от того периода, часто используется и сегодня.

Куры также называют по-разному, в зависимости от возраста и пола. Зрелых самцов в таких местах, как U.К. и Ирландии, а также петухами в США, Австралии, Канаде и Новой Зеландии. Незрелые самцы известны как петушки. Между тем, неполовозрелых самок называют молодками, а зрелых самок — курицей. Куры, которых используют на мясо, называются каплунами.

На крайнем юге США кур часто называют дворовыми птицами.

Цыпленок: внешний вид и поведение птицы

Существуют сотни различных пород и классификаций кур. Они отличаются друг от друга по многим характеристикам, включая следующие: место происхождения, цвет кожи, цвет оперения, размер, тип гребня, количество пальцев, окраска яиц и количество оперений.Однако в целом курица — это приземистая птица с округлым видом. Как правило, их рост не превышает 27,6 дюймов, а средний вес составляет около 5,7 фунтов.

У самцов и самок на голове есть мясистые гребешки, а под клювами — лопастные бородавки. Эти и другие мясистые выросты вместе известны как карункулы. Блестящие заостренные перья, известные как прядки, украшают шею, и еще больше появляются вдоль спины и известны как седла. У этих птиц обычно высокий изогнутый хвост.У некоторых пород хвост может достигать 12 дюймов и более в длину. Самцы, известные как петухи, обычно имеют более смелую и яркую окраску, чем их коллеги-самки.

Цыплята — существа очень стадные и живут вместе стаями. Умные и любопытные по натуре, они развивают в своих стадах социальные иерархии. Эти иерархии, известные как иерархия, определяют доступ к пище, товарищам, местам гнездования и другим ресурсам. Обычно они состоят из одного доминирующего самца, нескольких субдоминантов и двух или более самок, за которыми внимательно наблюдает доминирующий самец.

Человек более высокого ранга может атаковать людей более низкого ранга своими клювами в порядке иерархии, клевая, чтобы оттолкнуть их от ресурсов, таких как еда. Во время конфронтации самцы также могут бить друг друга крыльями или царапать друг друга когтями.

Цыплята используют различные звонки для общения друг с другом. Например, петухи вороны используются как территориальные сигналы другим петухам в этом районе; иногда они вызваны внезапными нарушениями.После откладывания яиц куры кудахтают. Они также кудахтают, призывая к себе птенцов. Куры также предупреждают друг друга об опасности, используя отдельные предупреждающие сигналы в зависимости от того, исходит ли опасность сверху или с суши.

Курица: среда обитания птиц

Считается, что куры произошли от диких красных джунглейных птиц, которые можно найти в Юго-Восточной Азии и, возможно, в некоторых частях Индии. Считается, что одомашнивание этих птиц происходило несколько раз, начиная примерно 7500 лет назад.Изначально они могли быть одомашнены в религиозных целях или для развлечения в виде петушиных боев, которые сейчас запрещены во многих частях мира.

Сегодня большинство цыплят выращивают в неволе. Их среда обитания часто представляет собой заводскую ферму. Однако в дикой природе у них есть два основных места обитания. Места для кормления обычно состоят из открытых навесов и кустарников, в то время как места для ночлега обычно находятся в нижних ветвях деревьев и используются ночью. В неволе куры нуждаются в такой же системе двойного обитания.Часто это курятник и огороженная территория на открытом воздухе.

Куриный рацион

Как всеядные, куры в дикой природе питаются условно-патогенными кормами. Обычно они добывают пищу, царапая клювами землю в поисках насекомых, семян, фруктов и овощей. Иногда они съедают более крупных животных, включая маленьких змей, ящериц и мышей. В неволе цыплят кормят в основном куриным кормом, который состоит в основном из зерна и его побочных продуктов.

Курица: птичьи хищники и угрозы

В глобальном масштабе самой большой угрозой для кур является промышленное земледелие.Ежегодно более 50 миллиардов кур перерабатываются для получения мяса и яиц с помощью методов массового земледелия.

Куры восприимчивы ко многим болезням. Наиболее известно то, что они часто содержат сальмонеллу в кале и перхоти. Их мясо должно быть приготовлено до температуры 165 градусов по Фаренгейту, чтобы убить смертельные бактерии.

В дикой природе обычными хищниками кур являются рыси, лисы, койоты, змеи, скунсы, опоссумы, грызуны, еноты, ласки и хищные птицы.

Размножение цыплят, младенцы и продолжительность жизни

В Древнем Египте курицу называли «птицей, которая рожает каждый день», что связано с тем фактом, что куры могут откладывать до 300 яиц в год. Ухаживая за самкой — обычно весной или летом — петух может исполнять хоровод, в котором он танцует по кругу, держа опущенное крыло, направленное в ее сторону. Если самка восприимчива, она приседает; спаривание начинается оттуда.

Куры обычно стараются откладывать яйца каждый раз в одном и том же месте.Иногда они ищут существующие гнезда, в которых уже есть яйца, и могут даже перемещать яйца из соседнего гнезда в свое собственное. Куры откладывают около 12 яиц, чтобы завершить кладку; все яйца инкубируются после завершения кладки. В результате яйца, отложенные в разное время, вылупляются примерно в одно и то же время.

Как только курица перестает откладывать яйца, она «начинает насиживать». Она сидит или садится на гнездо, чтобы защитить яйца, редко оставляя их одних и регулярно переворачивая. Все яйца в кладке вылупляются через день или два.В конце концов, курица слышит, как цыплята заглядывают внутрь яиц, и кудахтает в ответ. Оттуда цыплята выкалывают или выклевывают отверстия для дыхания в своих яйцах яичными зубами. После этого они некоторое время отдыхают, поглощая желток для питания. После увеличения первоначального отверстия птенцы вылупляются и остаются в гнезде примерно два дня. После этого куры ухаживают за своими птенцами в течение нескольких недель, подводя их к пище и воде, но не кормя их напрямую.

Между овуляцией и яйцекладкой проходит примерно 23–26 часов.Последующие овуляции могут произойти в течение часа после снесения последнего яйца, поэтому куры такие плодовитые несушки. Некоторые породы могут производить более 300 яиц за один год.

Оплодотворенные куриные эмбрионы развиваются быстро, цыплята вылупляются примерно через 21 день. Птенцы покрываются пухом и полностью оперяются в течение четырех-пяти недель. Примерно в возрасте шести месяцев самцы могут производить жизнеспособные сперматозоиды, а самки — жизнеспособные яйцеклетки.

Что касается продолжительности жизни, то куры в стадах на свободном выгуле живут в среднем от шести до восьми лет.Большинство из них, используемых в птицеводстве, откладывают яйца в течение двух-трех лет, прежде чем их забивают на мясо. Самая старая живая курица в истории, курица по имени Матильда из Алабамы, дожила до 16 лет и занесена в Книгу рекордов Гиннеса.

Курица: популяция птиц

По оценкам, в 2018 году в мире насчитывалось примерно 23,7 миллиарда кур. Это значительный рост по сравнению с 2011 годом, когда население составляло около 19 миллиардов человек.Ежегодно для получения яиц и мяса перерабатывается более 50 миллиардов кур.

Куры никоим образом не считаются находящимися под угрозой исчезновения, и они встречаются по всему миру. Большинство кур живут и умирают на промышленных фермах, но некоторые выращиваются с использованием методов выращивания на свободном выгуле. Небольшой процент кур в мире содержится в качестве домашних животных.

Просмотреть все 74 животных, имя которых начинается с C

Цыплята — всеядные, то есть они едят как растения, так и других животных.

Цыплята принадлежат Королевству Животных.

Цыплята относятся к классу Авес.

Цыплята принадлежат к типу Chordata.

Цыплята принадлежат к семейству Phasianidae.

Цыплята относятся к отряду Galliformes.

Цыплята покрыты перьями.

Куры относятся к роду Gallus.

Куры живут в открытых лесах и защищенных лугах.

Куры едят семена, фрукты, насекомых и ягоды.

Хищники кур включают людей, лисиц и енотов.

У цыплят острый заостренный клюв, они издают кудахтанье.

Цыплята обычно откладывают 2 яйца.

Научное название курицы — Gallus gallus.

Цыплята могут жить от 2 до 4 лет.

Курица имеет размах крыльев от 45 до 60 см (от 17,7 до 23,6 дюйма).

Курица может двигаться со скоростью до 6 миль в час.

видов яиц | Различные типы яиц

Все яйца, продаваемые в розницу в Канаде, не содержат антибиотиков и гормонов.Все яйца производятся в соответствии с канадскими стандартами мирового уровня в отношении безопасности и качества пищевых продуктов. Все канадские яйца свежие, питательные и вкусные!

Стандартные белые яйца

Эти яйца поступают от белых кур, которые обычно выращиваются в обычных системах содержания. Обычное жилье было стандартом на протяжении десятилетий, но яичная промышленность Альберты начала отходить от традиционных систем содержания.

Стандартные коричневые яйца

Эти яйца поступают от коричневых кур, которые обычно выращиваются в обычных системах содержания.Обычное жилье было стандартом на протяжении десятилетий, но яичная промышленность Альберты начала отходить от традиционных систем содержания.

Меблированные / обогащенные / отложенные яйца

Эти яйца поступают от кур, которые выращиваются в меблированных системах содержания. Меблированное жилище предоставляет курицам больше места (как площади пола, так и высоты), а также предоставляет различные возможности, которые позволяют курицам проявлять более естественное поведение. Дополнения включают скворечники, жердочки, когтеточки и пылевые ванны.

Яйца на свободном выгуле

Эти яйца поступают от кур, которые выращиваются в системах содержания на свободном выгуле (в стойлах или вольерах). Системы свободного выгула позволяют курицам свободно передвигаться в закрытом коровнике, а также предоставляют различные удобства, такие как гнездовые ящики и насесты.

Яйца на свободном выгуле

Эти яйца поступают от кур, которые выращиваются в системах содержания на свободном выгуле (стойле или вольере), которые также обеспечивают доступ к выгулам на открытом воздухе (когда позволяет погода).

Органические яйца

Эти яйца получены от кур, выращиваемых в системах содержания на свободном выгуле.Курам предоставляется только сертифицированный органический корм, что означает, что он содержит только те ингредиенты, которые были выращены без пестицидов, гербицидов или коммерческих удобрений. Ищите сертифицированный органический символ на упаковке для яиц.

Яйца Омега-3

Эти яйца получены от кур, которым был предоставлен корм с дополнительным содержанием льна (до 10-20%). В результате яйца, снесенные этими курицами, содержат больше жирных кислот Омега-3.

Яйца с повышенным содержанием витаминов

Эти яйца получены от кур, которым был предоставлен корм с улучшенным питанием и включением более высоких уровней определенных витаминов (например, витамина D или витамина E).В результате яйца, откладываемые этими курами, содержат соответствующие более высокие количества определенного (-ых) витамина (ов).

Вегетарианские яйца

Эти яйца получены от кур, которым был предоставлен корм, содержащий только растительные ингредиенты.

Обработанные яйца

Жидкие, замороженные и сушеные яичные продукты получают из яиц, разбитых на специальных машинах для разбивания яиц, а затем пастеризованных. Они часто содержат добавленные ингредиенты (например, консерванты, ароматизаторы или красители), и этот процесс позволяет создавать специальные рецептуры (например, только яичные белки).

Куриные яйца — обзор

Микробное заражение яичной скорлупы

Куриные яйца обычно свободны от микроорганизмов во время яйцекладки (Board, 1966; Board and Tranter, 1995). Однако скорлупа легко заражается микроорганизмами сразу после закладки (Board, 1966). Количество микроорганизмов на яичной скорлупе колеблется от 300 до 500 при кладке. При соответствующих условиях температуры и влажности это количество может быстро увеличиваться до 20 000 или 30 000 микроорганизмов всего за 1 час после закладки (North and Bell, 1990).Количество микроорганизмов на яичной скорлупе сильно варьируется; популяция может составлять от нескольких сотен до десятков миллионов бактерий на яичную скорлупу при среднем количестве 100 000 (Board and Tranter, 1995). Есть два основных пути заражения яиц микроорганизмами. Это называется вертикальной и горизонтальной передачей.

Вертикальная передача : Яйца могут быть заражены микроорганизмами, пока яйцо собирается в репродуктивном тракте.Желток, белок и оболочки скорлупы могут быть непосредственно загрязнены во время формирования яйца в яйцеводе курицы в результате микробной инфекции репродуктивной ткани (De Reu et al., 2008). Вертикальная передача в основном связана с Salmonella . Вертикальная передача была продемонстрирована у кур, искусственно инокулированных Salmonella перорально, внутривенно, интравагинально и воздушно-капельным путем (Miyamoto et al., 1997). Вертикальная передача яиц с Salmonella может происходить в нижнем яйцеводе и на самом деле может быть результатом проникновения яичной скорлупы в яйцевод, а не обязательно колонизации яичника (Cox et al., 2000). Была оценена взаимосвязь между уровнями пероральной дозы S. enteritidis (10 ⁴ , 10 ⁶ и 10 ⁸ КОЕ) у экспериментально инфицированных цыплят и интенсивностью заражения яиц. S. enteritidis был выделен в 0,7, 4,0 и 6,5% желтка и 0,2, 1,7 и 10,8% белка после инокуляции 10 ⁴ , 10 ⁶ и 10 ⁸ КОЕ, соответственно. указывая, что частота S . enteritidis как в желтке, так и в белке, увеличивается с увеличением пероральных доз до S.enteritidis (Gast et al., 2013).

Горизонтальная передача : Яйца могут быть заражены микробами в результате горизонтальной передачи сразу после откладки яиц. Любая загрязненная поверхность, с которой яйцо контактирует после яйцекладки, обеспечивает возможность горизонтальной передачи микробов (Board and Tranter, 1995). Яичная скорлупа особенно восприимчива к проникновению бактерий сразу после яйцекладки. Чем теплее яйцо (температура тела курицы 42 ° С или 107.6 ° F), чем окружающая среда, бактерии могут проникать через влажные поры скорлупы за счет отрицательного давления (Board, 1966). Яичная скорлупа, а также ее содержимое могут быть заражены многими микроорганизмами из самых разных источников, включая фекалии, пыль, корм, гнезда, контейнеры для транспортировки и хранения, людей и других животных (European Food Safety Authority, 2005).

Бактерии распространены повсюду в среде кур. Например, Salmonella была выделена в 72% всех проб, собранных из окружающей среды птичника для кур, при этом пропорции проб, загрязненных Salmonella , составляли 100, 100, 72.7 и 63,6% в промывочной воде, вентиляторе, конвейере для яиц и сборщике яиц, соответственно (Jones et al., 1995). Общее количество аэробных бактерий в воздухе (выраженное в логарифмических единицах образования колоний на миллилитр воздуха) составляло 5,5–5,9 в курятнике, 3,7–4,7 в переходном помещении, 3,7–4,3 в машине для мытья яиц, 3,5–4,0 в сушилке для яиц, 3,8–4,0 в головках пакера, 2,5–3,3 в доохладителе, 3,5 в охладителе гнездового типа, 2,8–3,8 в зоне погрузочного дока и 3,1–3,8 в зоне сухого хранения. Наибольшее и наименьшее загрязнение воздуха аэробными бактериями, колиформными бактериями, псевдомонадами и плесенью / дрожжами наблюдалось в жилых помещениях птиц и в холодильниках (постобработка и работа в гнездах), соответственно (Northcutt et al.