Клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью пошаговый рецепт: Лимонно-клубничный муссовый торт, рецепт с фото

Лимонно-клубничный муссовый торт, рецепт с фото

Лимонно-клубничный муссовый торт – это нежный, клубничный торт с легкой лимонной ноткой.

Основные составляющие десерта

Торт состоит из бисквитного коржа, клубничного конфитюра, клубничного мусса и лимонного мусса. Все составляющие этого торта готовятся просто и составляют вместе изысканное кондитерское лакомство.

Такой торт станет шедевром на вашем праздничном столе и поразит всех гостей своим шикарным внешним видом и необычным вкусом.

Еще больше муссовых тортов:

Ингредиенты

для бисквита

• Яйца куриные — 1 шт.
• Сахар — 30 г
• Мука пшеничная — 30 г
• Крахмал — 0,5 ст. л.
• Сок лимона — 0,5 ст. л.
• Цедра лимона — 1 ч.л.

для клубничного конфитюра

• Клубничное пюре — 100 г
• Сахар — 30 г
• Сок лимона — 1 ст. л.
• Желатин — 3 г
• Воды — 15 мл

для зеркальной глазури

• Сироп глюкозы — 75 г
• Сахар — 75 г
• Вода — 60 мл
• Сгущенное молоко — 50 г
• Шоколад белый — 75 г
• Желатин — 6 г

для клубничного мусса

• Сахар — 50 г
• Клубничное пюре — 150 г
• Сок лимона — 35 мл
• Желатин — 8 г
• Сливки 33-36% — 150 мл
• Мята — 3 веточки
• Вода — 40 мл

для лимонного мусса

• Сок лимона — 70 мл
• Яйца куриные — 3 шт.
• Сахар — 200 г
• Желатин — 15 г
• Шоколад белый — 50 г
• Сливки 33-36% — 200 мл
• Вода — 75 мл

Как приготовить лимонно-клубничный муссовый торт

1. Сначала нужно испечь бисквитный корж. Это может быть любой бисквит, который вы умеете готовить.

   Я буду готовить лимонный бисквит. Для этого нужно яйцо разбить в миску, добавить сахар и взбить добела и густого кремообразного состояния.

2. Добавить сок лимона, лимонную цедру, муку и крахмал. Все перемешать до однородного состояния лопаткой или ложкой.

3. Получается воздушное тесто.

4. Вылить тесто в форму 18 сантиметров в диаметре.

   Выпекать коржи 10-15 минут при температуре 180°С.

5. Когда корж будет готов, оставить его в духовке минут на 15.

   Затем достать из духовки и дать полностью остыть, после чего можно извлечь его из формы.

6. Готовим клубничный конфитюр.

   Клубничное пюре для конфитюра можно купить готовое или просто измельчить в блендере клубнику.

7. Клубничное пюре вылить в кастрюлю, добавить сахар, сок лимона и прогреть на небольшом огне. Прогревать до первых пузырьков.

   В это же время желатин залить водой. Пока будет готовиться пюре с сахаром, желатин набухнет.

8. В горячее клубничное пюре добавить набухший желатин и размешать до однородного состояния. Дать конфитюру слегка остыть.

9. Теперь кольцо диаметром 18 сантиметров нужно установить на доску. Изнутри кольцо обернуть ацетатной лентой и уложить на дно бисквитный корж.

   Корж сверху можно слегка подровнять и срезать верхушку, чтобы бисквит был нежнее.

10. На бисквит вылить остывший конфитюр и все это отправить в морозилку до полного замерзания.

    На замерзание этого слоя уйдет около 2-х часов, но все зависит от морозильной камеры.

11. Готовим клубничный мусс.

    Клубничное пюре соединить в кастрюле с сахаром и лимонным соком. На небольшом огне довести до кипения и сразу снять с огня.

    Параллельно желатин замочить в воде.

12. org/HowToStep»>

    Прогретое клубничное пюре нужно вместе с желатином и листиками мяты взбить блендером.

13. Получается ароматная клубничная масса.

    Мяты, по желанию, можно добавить побольше.

14. Клубничную массу лучше перелить в миску и охладить до комнатной температуры.

15. Охлажденный сливки взбить до мягких пиков.

16. В сливки ввести остывшую клубничную массу и перемешать венчиком или лопаткой.

17. Нужно взять кольцо диаметром 18 сантиметров. Снаружи обернуть его пищевой пленкой, тем самым создавая дно из пленки, и установить на доску. Вылить клубничный мусс и отправить в морозилку до полного замерзания.

    Оборачивать форму пищевой пленкой нужно для того, чтобы мусс не вытекал.

18. Готовим лимонный мусс.

    Сначала желатин залить водой и дать набухнуть.

19. Яйца разделить на желтки и белки. Сахар разделить поровну между желтками и белками.

    Желтки размешать венчиком с сахаром. Белки пока можно оставить на столе.

20. К желткам добавить лимонный сок и прогреть на паровой бане до растворения сахара.

    Снять с огня и сразу же добавить измельченный шоколад и желатин. Тщательно все перемешать и дать остыть до комнатной температуры.

21. Белки взбить с сахаром до крепких пиков.

22. Холодные сливки взбить до мягких пиков.

    Во взбитые сливки ввести поочередно остывшую желтковую массу и взбитые белки. Тщательно все перемешивать, чтобы не было комочков.

23. Перемешивать можно лопаткой, но если белки или сливки не размешиваются, можно воспользоваться венчиком.

24. Получается пышный и очень вкусный мусс.

25. Собирать торт нужно в кольце диаметром 20 сантиметров. Кольцо обернуть снизу пищевой пленкой, установить на доску. Изнутри кольцо обернуть ацетатной лентой.

    Торт собираем вверх ногами. Вылить в кольцо половину лимонного мусса, уложить замерзший клубничный мусс.

26. org/HowToStep»>

    Вылить вторую половину лимонного мусса. Уложить прослойку из бисквита и клубничного конфитюра бисквитом вверх.

    Эту прослойку нужно вдавить в мусс так, чтобы лимонный мусс и бисквит были на одном уровне. Отправить торт в морозилку до полного замерзания. На замерзание может уйти от 6 до 12 часов.

27. Покрывать торт можно зеркальной глазурью.

    Также муссовый торт можно покрыть велюром, шоколадным ганашем или оставить вовсе без покрытия.

28. Перед покрытием торта глазурью нужно подготовить большое блюдо или доску, которую нужно накрыть пищевой пленкой и поставить стакан или чашку, на которой будет стоять торт.

29. Готовую глазурь растопить на паровой бане, затем остудить до температуры 30-32°С. Торт перед покрытием извлечь из формы и, не теряя времени, покрыть его глазурью.

    Когда глазурь перестанет капать снизу торта, излишки можно убрать горячим ножом.

30. Аккуратно перенести торт на блюдо.

31. Перед подачей торт нужно разморозить.

    Размораживать торт можно в холодильнике, но если вам нужно побыстрее, то можно и при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Видео рецепт лимонно-клубничного торта

Клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью рецепт с фото пошагово

Клубничный конфи (18 см):
250 г клубничного пюре
63 г сахара
12 г кукурузного крахмала
12 г желатинового порошка
70 мл холодной воды
Листья базилика / мяты — по желанию
⠀
Бисквит (18 см):
80 г муки
60 г сахара
60 г сливочного масла, (размягченного)
7 г разрыхлителя
1 г соды
Щепотка соли
1 яйцо
60 г клубничного пюре
1 чайная ложка ванильного экстракта
⠀
Лимонно-ванильный мусс (20 см):
18 г желатинового порошка
100 мл воды
480 мл молока
360 мл сливок 33%
150 г сахара
90 г сливочного масла
6 средних яичных желтков
27 г кукурузного крахмала
1 ½ чайной ложки чистой ванильной пасты
цедра одного лимона
⠀
Зеркальная глазурь:
300 г сахара
200 г сгущенного молока
150 мл воды
20 г желатина
120 мл холодной воды
350 г белого шоколада
Гелевый пищевой краситель

1. Клубничный конфи. В небольшой миске смешать желатин и холодную воду. Дать постоять 15 минут. В маленькой кастрюле смешайте сахар и кукурузный крахмал, добавьте клубничное пюре и измельченный базилик или мяту. Доведите до кипения, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Снять с огня, добавить набухший желатин и размешивать, пока желатин не растворится. Дайте остыть до комнатной температуры. Подготовьте 18-сантиметровое кольцо для торта с пищевой пленкой, натянутой на дне.

2. Вылейте смесь в кольцо. Поместите в морозильник. Бисквит. Разогрейте духовку до 160C. В небольшой миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Отложить в сторону. В большой миске взбить мягкое масло и сахар, пока они не станут светлыми и пушистыми. Добавить яйцо и ванильный экстракт, взбить до однородной массы. Добавить клубничное пюре взбить до однородной массы. Постепенно добавьте мучную смесь и перемешайте до получения однородной массы. Выпекать в форме или кольце 18 см 25 минут.

3. Дайте остыть полностью, снимите с кольца, аккуратно отрежьте верхнюю часть, чтобы выровнять бисквит и поместите в морозильную камеру во время следующей стадии. Лимонно-ванильный мусс. В небольшой миске смешать желатин и холодную воду. Дать постоять 15 минут. В маленькой кастрюле разогреть молоко с цедрой лимона и ванильным экстрактом, не кипятить. Отложить в сторону. В большую кастрюлю добавьте сахар, кукурузный крахмал и перемешайте. Добавить желтки и хорошо перемешать.

4. Постепенно добавьте теплое молоко через сито и постоянно взбивайте. Нагрейте смесь на медленном огне, постоянно взбивая, пока не загустеет. Снять с огня, добавить сливочное масло, размешать до готовности. Добавьте набухший желатин и перемешивайте, пока желатин не растворится. Накрыть пищевой пленкой и дать остыть до комнатной температуры. Взбейте сливки до мягких пиков, добавьте молочную смесь к взбитым сливкам и осторожно перемешайте до образования однородной массы. Сборка. Приготовьте 20-сантиметровое кольцо с пищевой пленкой, натянутой на дно. Залейте половину мусса, встряхните и равномерно распределите, заморозьте на 5 минут, аккуратно положите клубничное конфи в центр. Вылейте оставшийся мусс, оставив 1 см наверху и распределите равномерно. Убедитесь, что вы закрыли все пространство вокруг слоя конфи. Поместите бисквит сверху, слегка нажмите и распределите мусс.

5. Накрыть пищевой пленкой и заморозить не менее 8 часов. Перед тем, как начать делать зеркальную глазурь, снимите торт с кольца, используя фен для разморозки краев и уберите обратно в морозилку. Зеркальная глазурь. В небольшой миске смешать желатин и холодную воду. Пусть набухнет 15 минут. В кастрюлю среднего размера налить воду, сахар и сгущенное молоко. нагреть на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится и смесь не начнет кипеть.

6. Снять с огня, добавить набухший желатин. Перемешайте, пока желатин не растворится. Вылейте горячую смесь на белый шоколад и оставьте на 5 минут. Смешайте до получения однородной массы, добавьте пищевой краситель и снова смешайте. Процедите и дайте остыть до 32-35C перед тем, как вылить на замороженный пирог. Вылейте глазурь сверху торта. Через 10-15 минут удалите капли с помощью шпателя. Охладите, пока торт не достигнет съедобной температуры. Наслаждаемся!

Муссовый торт «Клубника-Ваниль-Базилик» — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Готовую глазурь накрыть пищевой пленкой «в контакт» и убрать в холодильник на 12-24 часа для стабилизации.

В чашу миксера просеять фисташковую муку (30 г), миндальную муку (25 г), пшеничную муку (50 г), добавить коричневый сахар (50 г) и нарезанное кубиками сливочное масло (50 г).

Перемешивать насадкой «весло», до объединения ингредиентов, т. е. пока тесто не соберется в ком (или смешать в чаше кухонного процессора с насадкой «нож»).

Получившееся тесто выложить на пергамент или силиконовый коврик.

И раскатать между двумя слоями пергамента, или между двумя силиконовыми ковриками, до толщины 2 мм.

При помощи кольца для торта, диаметром 16 см, вырезать корж.
Также, вырезаем середину, при помощи подходящей по диаметру вырубки «кольцо» — это в случае, если готовим в форме «Тор».

Тесто вместе с пергаментом, или на силиконовом коврике, переложить на большую разделочную доску (или другую ровную поверхность), убрать в морозилку и заморозить.
Замороженное тесто переложить на противень.

Выпекать в заранее разогретой до 160°C духовке около 15 минут, до румяности.
Готовые коржи вынуть из духовки и остудить.
До использования хранить коржи аккуратно, т.к. они очень хрупкие.

Приготовить бисквитное тесто и переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой, диаметром 8-10 мм.

Отсадить тесто на перевернутый противень, застеленный пергаментом, спиралеобразно, начиная отсаживать от центра диска.

Посыпать заготовки сахарной пудрой через сито, дать постоять около 10 минут и снова посыпать сахарной пудрой — это позволит получить дополнительную текстуру готовому бисквиту в виде хрустящей корочки.
Выпекать бисквит около 10-15 минут в заранее разогретой до 180°C духовке (время и температура всегда даются приблизительно, зависят от размера заготовок, особенностей духовки и подбираются индивидуально).
Готовый бисквит вынуть из духовки, остудить и аккуратно снять с пергамента пи помощи ножа.
Отложить бисквит до использования.

Приготовить кремю, добавить кубики сливочного масла и пробить блендером до однородной, гладкой консистенции.

Совет. Далее, на фото будет показан процесс сборки торта в форме «Тор». Но параллельно, я буду давать текстовое описание, как можно приготовить этот торт в «кольце» для торта. Таким же образом, торт можно собрать в любой форме для торта, в виде пирожных, полена — в зависимости от Вашей фантазии и тех форм, которые есть у Вас в наличии.

Из кремю «Клубника-базилик» мы будем готовить инсерт (т.е. вставку в середину торта).
У меня в наличии имеются 2 силиконовые формы: основная форма «Тор», диаметром 18 см и форма-инсерт (вставка), диаметром 16 см.

Вылить кремю «Клубника-Базилик» в форму-инсерт (диаметром 16 см), толщиной около 7-8 мм.

Убрать форму с кремю в морозилку и хорошо заморозить.

Приготовить «Клубничное кули».
Быстро вылить клубничное кули сверху на замороженное кремю «Клубника-базилик» (действовать нужно быстро, чтобы кули распределилось ровным слоем, т. к. кули моментально схватывается из-за того, что мы выливаем его на замороженное кремю).

Снова убрать форму в морозилку (минимум на 4 часа) и хорошо заморозить.

Совет. Если Вы готовите торт в жестяном кольце для торта (без дна), Вам понадобится 2 таких формы, диаметром 18 см (для основы торта) и 16 см (для инсерта). Затяните дно кольца-инсерта (диаметр 16 см) пищевой пленкой (пленка должна быть хорошо натянута на бортики формы). Поставьте форму на ровную поверхность (например, разделочную доску). Вылейте кремю, толщиной около 7 мм и хорошо заморозьте.
Когда кремю замерзнет, сверху вылейте слой клубничного кули и снова хорошо заморозьте (минимум 4 часа).
Затем получившийся двухслойный диск кремю и кули нужно освободить от пищевой пленки и вырубить из формы при помощи ножа, проводя ножом близко к краю форму.
Если, например, у Вас есть только одна большая форма «Тор» и нет инсерта, тогда нужно при помощи пластиковой или жестяной вырубки, соответствующего диаметра, вырезать середину в диске-инсерте и получится готовый инсерт для формы «Тор» (т.к. профессиональные формы довольно дорогие, можно не покупать специально 2 силиконовых формы «Тор» разного диаметра, а немного сэкономить).

В большую форму «Тор», диаметром 18 см выложить часть мусса из белого шоколада (мусс удобно выкладывать из кондитерского мешка или наливать из высокого пластикового мерного стакана с носиком).

Извлечь инсерт из формы.

Сверху, на мусс, аккуратно уложить замороженный инсерт с клубничным кремю и кули (укладываем инсерт слоем кремю вниз, т. к. торт собирается вниз головой).

Сверху налить немного мусса, чтобы он полностью покрыл инсерт.

Затем уложить диск бисквита (при помощи пластиковой или жестяной вырубки, соответствующего диаметра, вырезать середину в бисквите).
Бисквит можно пропитать сиропом.

Смазать бисквит муссом из белого шоколада и аккуратно, чтобы не сломать, уложить диск фисташкового штройзеля.

Убрать торт в морозилку и хорошо заморозить в течение ночи (8-12 часов).

Зеркальную глазурь довести до рабочей температуры в микроволновке (нагревать на средней или высокой мощности, с короткими интервалами, постоянно контролируя температуру кулинарным термометром) либо на водяной бане.
Рабочая температура глазури 35°C.
Когда глазурь дошла до рабочей температуры еще раз пробить ее блендером, держа блендер под углом 45°C, и избегая образования пузырей в глазури (пузырьки воздуха испортят внешний вид глазури).

Аккуратно извлечь торт из формы и поставить на решетку либо кольцо для торта, меньшего диаметра (подберите любой предмет: банку, кольцо и т.п. — он должен быть не слишком низким, чтобы приподнимать торт над поверхностью и иметь немного меньший диаметр, чем сам торт). Также, эту «конструкцию» необходимо поставить в противень или большую тарелку для сбора стекающей глазури.

Быстрыми, уверенными движениями полить торт глазурью (поливать из высокого пластикового мерного стакана с мерным носиком), стараясь заглазировать всю поверхность.
Осмотреть торт со всех сторон и убедиться, что на торте не осталось ни одного незаглазированного пятнышка.

Дать торту постоять около 3 минут (если есть возможность, можно убрать его на это время в холодильник).
Затем снять у основания торта нити глазури, аккуратно проводя маленькой спатулой или ножом, по направлению к центру торта — чтобы подтеки были наименее заметны.
Аккуратно, при помощи двух спатул или ножей, перенести торт на подложку для торта.

Теперь торт можно украсить по своему вкусу.
Желательно также украсить низ торта, чтобы скрыть все возможные погрешность. Можно украсить: воздушным рисом, вафельными шариками в белой шоколадной глазури (купить готовые), шоколадным поясом либо другими изделиями из шоколада и т.д.
Готовый торт убрать в холодильник, для того, чтобы он мягко оттаял — для этого понадобится, в среднем, около 6 часов.
Подавать торт в сильно охлажденном виде — холодным, он наиболее вкусный.
Торт «Клубника-Ваниль-Базилик» готов!

Поделись рецептом с друзьями!

Клубничный муссовый торт – Рецепт пошагово с фото

Легкий летний десерт, который не оставит никого равнодушным!

Ингредиенты:

• Бисквит

• 35 гр. Мука пшеничная

• 1 шт. Яйца

• 35 гр. Сахар

• 5 гр. Масло сливочное

• 10 гр. Фисташковая паста

• Гелевый пищевой краситель

  по желанию

• Клубничное компоте

• 250 гр. Клубника

  пюре

• 5 гр. Желатин

  листовой

• 80 гр. Сахар

• Клубничный мусс

• 200 гр. Клубника

  пюре

• 15 гр. Желатин

  листовой

• 100 гр. Сахар

• 20 мл. Вода

• 2 шт. Белки

• 200 мл. Сливки

  33% — 35%

• Зеркальная глазурь

• 150 гр. Сахар

• 12 гр. Желатин

• 135 мл. Вода

• 150 гр. Сироп глюкозы

• 150 гр. Белый шоколад

• 100 гр. Молоко сгущеное

• по желанию Гелевый пищевой краситель

  Гелевый пищевой краситель

Описание

Шаги

предыдущие

Помидоры черри с творожным сыром

следующие

Клубничное варенье

Клубничный муссовый торт с глазурью: рецепт с фото

Торт с многочисленными слоями теста будет тяжелым завершением праздничной обильной трапезы. Вероятно, некоторые гости (особенно те, которые следят за фигурой) откажутся от такого десерта. Альтернативой калорийной сладости будет нежный муссовый клубничный торт. Рецепт с фото этого десерта вы найдете в данной статье. Клубнику можно сочетать с другими компонентами – бананами, лимоном или шоколадом. Кондитеры придумали немало рецептов муссового торта. Его можно готовить на основе из теста. Для этого вам решать – испечь ли корж самостоятельно или ограничиться печеньем «Савоярди» по принципу десерта «Тирмису». А можно приготовить торт вообще без теста. Один нежный мусс в глазури – отличный вариант десерта для жаркого дня. Корж также может быть разным – крамбл, бисквит, чизкейк. И пусть вас не пугают термины «штройзель», «кулье» и «кремю». Готовить эти составляющие торта увлекательно и просто. А что касается ингредиентов, то большинство из них можно заменить более дешевыми продуктами.

Базовый рецепт

Прежде чем заняться приготовлением десерта, давайте разберемся, что такое клубничный муссовый торт. Это хорошо видно в разрезе десерта. Чаще всего внизу торта находится корж из теста. Но он – тонкий и не доминирует во вкусе десерта. Чтобы мусс не пропитал корж, между этими двумя компонентами размещают компоте. Густое желе имеет насыщенный клубничный вкус. На компоте уже накладывают мусс. А поверхность торта покрывают зеркальной глазурью. Она также может быть совершенно разной: из черного или белого шоколада, сгущенки, клубничного ганаша. Украсить изделие следует вымытыми и высушенными цельными свежими ягодами, мастикой. Чтобы оставался легким и низкокалорийным муссовый клубничный торт, рецепт не рекомендует употреблять сливочный или масляный крем. Таким десертом лучше всего наслаждаться, когда он охлажден.

Готовим корж. Вариант бисквитный

Это тесто – нежное, под стать покрывающему его муссу. Готовится оно быстро и легко, поэтому сразу же ставим разогревать духовку на 180 градусов. Устилаем противень пекарской бумагой. Ставим круглую форму без дна. Смазываем ее бока, а также бумагу, которая будет соприкасаться с тестом, спредом. Когда мы будем складывать наш клубничный муссовый торт, корж должен быть уже испеченным и полностью остывшим. Поэтому мы занимаемся им в самом начале приготовления. Для коржа диаметром 16-18 сантиметров берем одно яйцо и взбиваем его с 30 граммами сахара до пышной пены. С помытого лимона мелкой теркой срезаем желтую цедру. Добавляем половину чайной ложки ее к яйцу. Туда же вливаем немного лимонного сока. Достаточно будет половины столовой ложки. Тридцать граммов муки просеиваем в отдельную миску. Смешиваем ее с половиной столовой ложки крахмала. Еще раз вымешиваем жидкое тесто, поменяв насадку миксера с венчика на спиральки. Выливаем массу в круглое кольцо формы, разравниваем ножом и ставим в разогретую духовку. Печем, не открывая дверцы печи, около десяти минут. Остужаем.

Вариант коржа: крамбл или штройзель

Ореховое тесто останется хрустящим, даже если его немного пропитает муссовый клубничный торт. Рецепт с фото описывает, как сделать такой крамбл. Сначала в кофемолке измельчаем в муку тридцать граммов фисташек и 20 гр миндаля. Засыпаем в чашу миксера. Просеиваем туда же пятьдесят граммов пшеничной муки. Всыпаем то же количество коричневого тростникового сахара. Достаем из морозильной камеры сливочное масло – также пятьдесят граммов. Быстро режем его кубиками. Вымешиваем все ингредиенты крамбла лопаткой. Тесто формируем в колобок, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в морозилку на полтора часа. Маленький противень устилаем пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Ставим форму в виде кольца. Трем в него крупной стружкой замороженное тесто. Стараемся работать быстро, пока оно не растаяло. После этого убираем основу под клубничный муссовый торт опять в морозилку. Духовку разогреваем до 165 градусов. Ставим туда форму и выпекаем с четверть часа до румяного оттенка. Оставляем крамбл остывать прямо в кольце.

Еще один вариант штройзеля

Вместо дорогостоящих миндаля и фисташек можно использовать грецкий орех. Такой крампл готовится очень легко. Не нужно ничего замораживать и тереть. Масла тоже не потребуется. Хрустящая основа хороша тогда, когда вы готовите бисквит под муссовый клубничный торт. Рецепт его довольно прост. Берем кольцо того же диаметра, что и выпеченный бисквитный корж. Устилаем его пищевой пленкой. Насыпаем пятьдесят граммов прокаленных и потолченных ядрышек грецких орехов. Разравниваем тонким слоем. В кастрюльку насыпаем семьдесят граммов сахарной пудры. Заливаем двумя ложками лимонного сока. Ставим на средний огонь и беспрестанно помешиваем, пока сахар полностью не растопится. Заливаем равномерно орехи приготовленным сиропом. Даем остыть. Получится тонкий козинак в форме круга. При сборке торта бисквитный корж слегка промазывается муссом, затем укладывается хрустящий ореховый штройзель.

Чизкейк

Что еще можно сделать как основу под муссовый клубничный торт? «Ленивая кухня» предлагает приготовить и крампл, и чизкейк. Эти разные по плотности и структуре коржи перемазываются нежным муссом. Итак, давайте попробуем испечь чизкейк, в переводе с английского — сырный пирог. Берем ту же форму в виде кольца, с помощью которой мы делали крампл. Обертываем ее двумя слоями фольги. Устанавливаем на противень. Разогреваем духовку на 160 градусов. Смешиваем яйцо с пятьюдесятью граммами сахара и таким же количеством жирных 33-процентных сливок. Сливочный сыр должен быть комнатной температуры. Лучше для чизкейка использовать «Маскарпоне», но можно и «Филадельфию». Добавляем в яично-сливочную массу 250 граммов сыра. Перемешиваем, взбивать не обязательно. Добавляем пятьдесят граммов клубничного пюре. Можно в блендере размолоть свежие ягоды или растереть размороженные. Перемешиваем смесь и выливаем в кольцо. Выпекаем на среднем огне в течение получаса. Серединка чизкейка должна остаться влажной, а края – зарумяниться. Остужаем изделие при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник до момента сборки торта.

Конфи или компоте

Чем будем перемазывать наш клубничный муссовый торт? Рецепт с фото пошагово в домашних условиях от «Ленивой кухни» предлагает прослоить крампл и чизкейк фруктовым конфи. Что это такое и как его готовить? Это очень гибкое желе, которое преградит просачивание жидкости. Готовят конфи так. То же кольцо затягиваем снизу пищевой пленкой, ставим на разделочную доску. Размалываем в блендере свежую или размороженную клубнику, протираем полученную массу, чтобы удалить косточки. Нам потребуется сто пятьдесят граммов пюре. Помещаем его в сотейник и, постоянно помешивая, нагреваем до сорока градусов. В отдельной миске смешиваем пятьдесят граммов сахара и по два грамма пектина и агар-агара. Дождиком всыпаем в клубничное пюре. Доводим до кипения, не переставая помешивать. Варим ровно одну минуту. Даем конфи немного остыть и переливаем в подготовленное кольцо. Убираем на холод. Когда конфи застынет и станет похожим на желе, кольцо можно снять.

Компоте

Плотный конфитюр – отличная альтернатива. Если нет агар-агара, а есть пищевой желатин, таким компоте можно прослоить клубничный муссовый торт. Рецепт с фото пошагово доступно демонстрирует, как приготовить конфитюр. Причем делать его мы будем не только из клубники, но и… из базилика. Да-да, эти листья, которые обычно употребляют для салатов, отлично гармонируют с ягодами. Сначала мы должны замочить три грамма (щепотку) желатина. Холодной воды должно быть в пять раз больше, чем желтых гранул. Делаем клубничное пюре, как было описано выше. Нам его потребуется сто граммов. Ставим пюре на маленький огонь и прогреваем. Сыплем «дождиком» тридцать граммов сахара. Добавляем столовую ложку лимонного сока. Доводим до кипения. Вводим мелко порубленные три листка базилика. Размешиваем и тут же снимаем с огня. На водяную баню ставим желатин. Все набухшие гранулы должны полностью раствориться, а жидкость стать прозрачной. Важно не перегреть желатин, иначе он утратит свои свойства превращать жидкость в желе. Вливаем жидкость в клубнично-базиликовое пюре. Быстро перемешиваем. Далее у нас есть две опции. Мы можем устлать дно формы пищевой пленкой, вылить туда компоте и поставить в холодильник замораживаться на два-три часа. Но в этом случае будет трудно уложить хрупкое желе на корж, когда мы будем складывать клубничный муссовый торт. Можно поступить иначе. Берем бисквит в той форме, в которой он пекся. Немного остужаем при комнатной температуре компоте и выливаем его поверх коржа. Ставим в холодильник.

Клубничный мусс

Вот и пришло время заняться главным компонентом нашего кулинарного шедевра. Как мы уже упоминали выше, клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью можно сделать с вариациями, добавив к сладкому вкусу ягод кислинку лимона или лайма, аромат банана, пикантность базилика или восхитительную теплоту шоколада. Но, прежде научимся делать базовый клубничный крем-мусс. Двести граммов ягод толчем и протираем через сито, чтобы избавиться от косточек. Отдельно замачиваем в холодной воде 7,5 грамма желатина (помним пропорции: один к пяти). Ягодное пюре ставим нагреваться. Вливаем в него 35 миллилитров лимонного сока. Трем также цедру, но не всю, а только ее желтую часть. Добавляем пятьдесят граммов сахара. Размешиваем и варим, помешивая, пока кристаллы полностью не растворятся. Как только увидим признаки закипания, снимаем кастрюльку с огня. Вводим в массу растворенный в воде желатин. Размешиваем и остужаем. Когда загустевшее пюре станет комнатной температуры, вводим в него сто пятьдесят граммов откинутой на марлю сметаны или то же количество слегка взбитых очень жирных сливок. Размешиваем и выкладываем в форму. Отправляем в морозилку на пару часов или до того момента, пока мы не начнем складывать клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью.

Кремю

Это французское название не таит в себе ничего сложного. Однако, несмотря на схожесть звучания, это не крем, а составляющая еще одного мусса. Помните, мы говорили, что звучание одной клубники будет слишком простым и, возможно, кому-то покажется приторным? Соединим ее с лимонным муссом и белым шоколадом. Для этого нам нужно приготовить кремю, меренгу и взбитые сливки. Итак, продолжаем делать наш сложный клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью. Пошаговый рецепт предписывает нам замочить двенадцать граммов желатина в шестидесяти миллилитрах холодной воды. Отделяем от трех яиц желтки. Белки ставим охлаждаться. В желтки добавляем сто граммов сахара, растираем и подливаем семьдесят миллилитров лимонного сока. Ставим эту массу на небольшой огонь. Не стоит бояться, что желтки свернутся — кислота лимона не даст им этого сделать. Варим, помешивая, пока масса не начнет густеть. Добавляем тридцать миллилитров рома или другого ароматного дистиллята. Снимаем кастрюльку с огня. На водяную баню ставим воду с набухшим уже желатином. Вымешиваем до полного растворения. Вводим этот кисель в желтки. Остужаем. Водяную баню не убираем, ведь своей очереди ждет белый шоколад. Ломаем на кусочки пятьдесят граммов плитки и очень осторожно нагреваем. Лучше, пусть это будет паровая баня, а не водяная, чтобы шоколад не свернулся. То есть, мисочка с ним не должна касаться дном кипятка. Вводим растопленный шоколад в желтки. Размешиваем. Кремю готов.

Меренга

Шоколадно-клубничный муссовый торт будет очень вкусным с этой нежной составляющей. Готовить меренгу просто. В сотейник с толстым дном насыпаем сто пятьдесят граммов сахара. Ставим на огонь и заливаем тремя столовыми ложками воды. Помешиваем, пока сахар полностью не растворится. Продолжаем варить сироп до «мягкого шарика» (когда капля, опущенная в холодную воду не соберется в эластичный мячик). Параллельно начинаем взбивать три очень охлажденных белка. Чтобы дело спорилось, можно добавить к ним две-три капли лимонного сока или щепотку соли. Продолжая взбивать, вливаем в белки сироп. Работаем миксером на высоких оборотах и дальше, пока меренга не увеличится в объеме в три раза и не остынет. Если мы готовим муссовый лимонно-клубничный торт, рецепт предписывает нам для цитронового крема взбить еще 180 граммов очень жирных сливок. Их можно заменить тем же количеством откинутой на марлю сметаны. Но рецепт указывает, что усердствовать не нужно. Следует взбивать до легкой пены, а не до состояния крема. А теперь делаем лимонно-шоколадный мусс. Как? Основой будет меренга. В нее вводим небольшими порциями кремю. Перемешивая осторожно, чтобы белки не опали, добавляем следом сливки или сметану. Мусс этот также следует охладить.

Инвертный сироп

Какой бы мы ни готовили клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью, пошаговый рецепт с фото предписывает нам заранее запастись этим ингредиентом. Инвертный сироп в стеклянной закрытой баночке может храниться в холодильнике около трех месяцев. Это – прекрасный заменитель мёда. Его можно использовать в кулинарии как топпинг, патоку, кленовый сироп. А в нашем случае он будет одной из составляющих зеркальной глазури. Насыпаем в сотейник триста граммов сахара. Но заливаем кристаллы не холодной, а горячей водой. Ее нам потребуется чуть больше половины стакана (130 миллилитров). Доводим, помешивая, до кипения. Когда кристаллы сахара полностью растворятся, вводим треть чайной ложечки лимонной кислоты. Перемешиваем. Оставляем сотейник на самом минимальном огне. В противном случае сироп потемнеет, что скажется на цвете и горьковатом вкусе глазури. Оставляем сотейник на полчаса и уже не помешиваем. Готовность сиропа проверяем не на «мягкий шарик», а на «нить». Для этого нужно капнуть его в ложку холодной воды. Достанем этот шарик, сожмем большим и указательным пальцами и разведем их. Если вслед потянутся тонкие, как паутинка, карамельные нити, инвертный сироп готов. Снимаем сотейник с огня. Когда сироп остынет до комнатной температуры, у него будет цвет и консистенция акациевого меда. Переливаем сироп в стеклянную баночку и прячем в холодильник.

Складываем клубничный муссовый торт. Рецепт без выпечки

Мы уже говорили выше, что это изделие можно сделать как с бисквитом, так и с хрустящим крамплом или чизкейком. А для самых ленивых существует рецепт без какой бы то ни было выпечки. Это значит, что можно воспользоваться покупным печеньем. Лучше всего воспользоваться бисквитным печеньем «Савоярди» (его еще называют «Дамскими пальчиками). Берез восемнадцать–двадцать штучек, измельчаем скалкой в крошку. Смешиваем со ста граммами размягченного масла. Берем разъемную круглую форму, в которой мы будем собирать наш клубничный муссовый торт без выпечки. Устилаем ее дно пищевой пленкой. Укладываем туда массу из печенья с маслом. Хорошенько утрамбовываем, разравниваем, убираем в холодильник. Нагреваем половину стакана сливок 35-процентной жирности. Заливаем ими сто пятьдесят граммов покромсанного кусочками белого шоколада. Перемешиваем до однородности. Заливаем слой печенья. Снова ставим форму на холод. Полкило свежей или заранее размороженной клубники растираем с четырьмя столовыми ложками сахара (можно добавить и больше, если ягоды кислые). В трети стакана холодной воды замачиваем 10 граммов желатина (стандартный пакетик). Подождем, пока кристаллики набухнут. Ставим клубничное пюре на маленький огонь. До кипения не доводим! Вводим в пюре желатин, вымешиваем. Стакан очень холодных жирных сливок взбиваем в устойчивую пену. Соединяем с пюре. Перемешиваем осторожно, добиваясь однородности. Выкладываем мусс поверх успевшего уже застыть белого шоколада. Снова убираем в холодильник – уже на ночь. Проведя ножом у стенки, снимаем разъемную форму. Украшаем наше изделие глазурью.

Клубнично-банановый муссовый торт

Для этого великолепного четырехслойного кулинарного шедевра готовим шоколадный бисквит. Для этого разделяем четыре яйца на желтки и белки. Вынимаем из холодильника сто граммов масла, чтобы оно сало мягким. Взбиваем его с тридцатью граммами сахара и пару каплями ванильной эссенции. Стограммовую плитку черного шоколада растапливаем на паровой бане. Остужаем и добавляем в масло. Взбиваем. Вводим желтки. Снова взбиваем. В отдельную чашу миксера наливаем очень охлажденные белки. Взбиваем и – на этапе, когда уже не осталось жидкости, а только пена – вводим сто тридцать граммов сахара. Отдельно просеиваем сто граммов муки и смешиваем с пакетиком разрыхлителя. В три приема соединяем шоколадную и белковую массы. Аккуратно, чтобы остались пузырьки, перемешиваем лопаткой. Вводим муку с разрыхлителем. Так же осторожно вымешиваем тесто средней консистенции. Форму устилаем пекарской бумагой, смазываем маслом, припорашиваем мукой. Выкладываем тесто, ровняем. Печем полчаса при температуре 160 градусов. Готовность шоколадного бисквита проверяем лучинкой. Пока корж остывает, приготовим муссы. Как делать с клубничным вкусом, мы рассказали выше. Крупный спелый банан (или два небольших) очищаем и пюрируем. Добавляем двести граммов сахара и сок одного лимона. Взбиваем стакан жирных сливок до твердых пиков. Убираем в холодильник. Шесть граммов желатина растворяем в двадцати миллилитрах теплого лимонного сока. Нагреваем широкую кастрюлю с водой. Устанавливаем в нее миску с банановым пюре так, чтобы она дном касалась кипятка. Держим на такой бане несколько минут. В достаточно теплое пюре вводим растворенный желатин. При этом взбиваем массу миксером на малых оборотах. В несколько приемов добавляем взбитые сливки. Перемешиваем до однородности. Достаем корж, который остается в разъемной форме. Выкладываем на него сверху весь банановый мусс. Убираем в холодильник на несколько часов. За это время готовим клубничный мусс. Им мы покрываем банановый. Пока оба нежных слоя мерзнут в холодильнике, готовим шоколадный мусс. Принцип – тот же, что и у клубничного, и бананового.

Украшение

Как бы мы ни готовили клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью, рецепт предписывает нам заниматься покрытием изделия только тогда, когда оно постоит ночь в холодильнике. В половине стакана холодной воды замачиваем 12 г желатина. 150 граммов белого шоколада растапливаем, смешиваем со 100 г сгущенки. В 75 миллилитрах воды растворяем 150 г сахара. Разводим это тем же количеством инвертного сиропа, доводим до кипения. Заливаем этой жидкостью шоколад со сгущенкой. Добавляем пищевой краситель и процеженный желатин. Взбиваем и остужаем до 30-32 градусов. В несколько приемов покрываем всю поверхность торта.

Источник

Домашний муссовый торт с клубникой, орехами и карамелью

Предлагаемый сегодня к приготовлению клубничный муссовый торт имеет неповторимо вкусное сочетание орехов в карамели, отлично оттененное кислинкой клубничного компоте и объединенное нежной легкость ванильного мусса. Для приготовления велюрового покрытия обязательно используйте горький шоколад и тогда вы получите уникальный букет вкусовых ощущений, гармонично соединившийся в этом бисквитно-муссовом торте. Приготовить такой, не очень легкий, муссовый торт дома вам поможет мой пошагово оформленный рецепт с фото. Каждая составляющая часть торта оформлена как отдельный пошаговый рецепт с фото, поэтому, не бойтесь того, что десерт сложный. Просто делайте все шаги так, как описано и тогда мой рецепт муссового торта будет под силу и для начинающих.

Для торта нам потребуется:

Для ванильного мусса нам потребуется:

• 4 желтка от куриных яиц Д-1;
• 110 мл свежего молока;
• 10 грамм ванильного сахара;
• 170 грамм сахарного песка;
• 15 грамм желатиновых пластин;
• 400 мл 33% сливок.

Как приготовить клубничный муссовый торт с орехами, карамелью и велюром

Когда ореховая прослойка, клубничное компоте и молочный бисквит уже готовы и ждут сборки в морозилке, мы готовим сливочный мусс с ароматом ванили.

Как готовить ванильно-сливочный крем-мусс для торта

Приготовление мусса, как всегда, начинаем с замачивания желатина.

Желтки помещаем в кастрюлю вместе с ванильным сахаром, теплым молоком (50°С) и обычным белым сахаром. Теперь, устанавливаем кастрюльку на паровую баню и перемешиваем содержимое венчиком, пока смесь не загустеет. Только после этого отжимаем листочки желатина и растворяем их в заварной массе крема. Полностью ее остужаем, закрыв пленкой в контакт. Чтобы ускорить остывание, можно выставить кастрюльку на лоджию/балкон, но это не обязательно.

Сливки взбиваем в тот момент, кода мы уже убедились, что заваренная кремовая масса полностью остыла. Как только сливки достигли мягких пик, прекращаем их взбивать. Смешиваем взбитые сливки и заварную массу на желтках лопаткой, путем зачерпывания снизу и с переворотом наверх. После этого, перекладываем подготовленный ванильно-сливочный крем-мусс для торта в кондитерский мешок и начинем собирать уже готовые слои бисквитно-муссового торта.

Сборка муссового торта

Разделочную доску оборачиваем пленкой и устанавливаем формовочное кольцо d=26 см. Вовнутрь кольца устанавливаем ацетатную ленту (по желанию). На дно кладем первый бисквитный корж и пропитываем его половиной порции клубничного сиропа. Из мешка, в первую очередь выкладываем муссовый крем в пространство между коржом и кондитерским кольцом, а затем, наносим слой на сам корж. Достаем карамельно-ореховую прослойку из морозильной камеры и кладем ее на муссовый слой. Слегка нажимаем на нее, чтобы она чуть погрузилась в мусс.

Затем, опять идет слой мусса, в котором мы также утапливаем замороженное клубничное компоте.

Покрываем компоте сливочным муссом и кладем второй бисквитный корж, который так же пропитываем клубничным сиропом.

Сверху на бисквит выкладываем последнюю часть крем-мусса, аккуратно заглаживаем верх и бока торта и убираем его в заморозку на всю ночь или на 7 часов. Далее, замороженную основу вынимаем из кольца и снимаем ленту.

Тут же отправляем нашу заготовку для покрытия шеколадным велюром и после этого переносим почти готовый ягодный муссовый десерт на тортницу для дальнейшего украшения.

Как оформить муссовый торт

Наносим на торт узор и ставим конфеты. Для узора я использовала нейтральную глазурь. Можно использовать как декор, также, зеркальную глазурь — коричневую или белую.

Полностью готовый сливочный муссовый десерт помещаем в холодильную камеру для размораживания на 5-6 часов.

Ну а теперь, самое время отрезать кусочек и насладиться всей феерией вкусов. Вот как выглядит наш домашний муссовый торт в разрезе.

Я готовила свой бисквитно-муссовый торт на день рождения мальчику, поэтому и сделала свои самодельные корпусные конфеты-украшения в виде машинок. Но, если Вы будете готовить такой муссовый торт с компоте из клубники, орехами и карамелью, к примеру, на Новый год, на 8 марта или по другому поводу, то домашние шоколадные конфеты с двумя начинками можно сделать любой другой формы. Для этого, просто подберите соответствующую вашим требованиям форму.

Муссовый торт — 10 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото

Муссовый торт с зеркальной глазурью в домашних условиях

Муссовый торт отличается особой, воздушно-пористой консистенцией и легкой текстурой своих слоев. В основе лежит шоколадный бисквит. Следующий слой – сливочно-сырный. Верхний пласт из черники контрастирует по цвету и добавляет характерные ягодные нотки в общий вкус. Завершает композицию зеркальная шоколадная глазурь – благодаря ей торт смотрится очень нарядно. Срез торта завораживает цветовым сочетанием и пузырьковой структурой слоев.

Время готовки: 1 час 20 мин. без учета времени застывания.

Время приготовления: 55 мин.

Порций: 6.

• Для приготовления бисквита яйца разбиваем в миску и засыпаем их сахарным песком. Взбиваем все вместе, пока не получится практически белая и довольно плотная пена. Кристаллики сахара должны полностью раствориться.

• Отдельно смешиваем сухие компоненты: муку, какао-порошок и разрыхлитель. Просеиваем получившуюся сухую смесь и добавляем ее в яично-сахарную пену. Тщательно перемешиваем все вместе – должно получиться полностью однородное, воздушное жидкое тесто.

• Для выпекания рекомендуем использовать разъемную форму для тортов диаметром 22 сантиметра – это оптимальный размер для идеальной толщины слоев. Дно формы застилаем кружком промасленного пергамента, а внутренние стенки смазываем тонким слоем сливочного масла. Выливаем приготовленное тесто в подготовленную форму ровным слоем. Ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на средний уровень. Выпекаем в течение 15-20 минут до сухой лучинки. Готовый бисквит должен иметь высоту ориентировочно один сантиметр. Если середина пласта поднялась при выпекании, аккуратно срезаем ее ножом до получения ровной поверхности.

• Форму для выпечки моем и вытираем насухо. Стенки оформляем полоской пергамента, чтобы сформировать высокие бортики, как на фото. Кладем в чистую форму испеченный бисквит. Для сиропа смешиваем сахар с кипятком в указанном количестве, размешиваем до растворения кристалликов. Вливаем коньяк, перемешиваем. Полученным сиропом пропитываем бисквит, распределяя жидкость с помощью чайной ложки.

• Переходим к приготовлению сливочного слоя. Сливочный сыр комнатной температуры смешиваем в миске с сахаром и взбиваем все вместе миксером на высокой скорости, пока сахарные крупинки не растворятся.

• В отдельную миску помещаем холодные сливки, ванильный сахар и также взбиваем. Добиваемся загустения сливочной массы, после чего добавляем ее ко взбитому сливочному сыру. Смешиваем обе массы и взбиваем их вместе в течение десяти-пятнадцати секунд, не более.

• Указанное количество желатина помещаем в небольшую емкость и заливаем 50 мл холодной воды. Оставляем для набухания на время, указанное в инструкции.

• Набухший желатин помещаем в емкость с горячей водой либо на водяную баню и при постоянном помешивании доводим желатин до жидкого однородного состояния. Даем готовой жидкости остыть до теплой температуры.

• Вливаем жидкий желатин в сырно-сливочную смесь, хорошо перемешиваем. Выливаем массу на поверхность бисквита в форме. Выравниваем слой лопаткой или обратной стороной ложки. Убираем форму в холодильник на три-четыре часа, пока сырно-сливочный мусс полностью не застынет.

• Когда сливочный мусс станет плотным, продолжаем приготовление торта – беремся за черничный слой. Если ягоды заморожены, предварительно их обязательно размораживаем. Помещаем чернику в миску и пюрируем погружным блендером. Затем протираем через сито полученную черничную массу. Жмых далее не используем, а протертое пюре откладываем в сторону до момента смешивания.

• Отдельно взбиваем охлажденные сливки с указанным количеством сахара. Следим, чтобы все кристаллики растворились.

• Смешиваем взбитые сливки и протертое черничное пюре до однородности. Желатин замачиваем в 60 мл. холодной воды, затем доводим его до жидкого состояния, как и в случае со сливочным муссом. Смешиваем чернично-сливочную смесь и растворенный желатин.

• Выливаем полученную смесь поверх сырно-сливочного мусса, выравниваем поверхность лопаткой и снова отправляем форму в холодильник на три часа, чтобы черничный слой застыл.

• Когда черничный мусс затвердеет, начинаем готовить зеркальную глазурь. Для этого желатин сразу заливаем 75 мл. холодной воды и оставляем набухать. В сотейнике смешиваем указанное количество сахарного песка и просеянного порошка какао.

• К сухой смеси сахара и какао вливаем указанное количество сливок и воды. Ставим сотейник на плиту и мешаем содержимое. Доводим глазурь до кипения, активно ее перемешивая – масса должна стать полностью однородной. Сразу после закипания снимаем сотейник с плиты и добавляем шоколад, поломанный на небольшие кусочки. Размешиваем до однородности.

• Набухший желатин нагреваем, растворяем и вливаем в шоколадную глазурь. Хорошо перемешиваем массу и процеживаем ее через мелкое сито, после чего даем слегка остыть.

• Форму с бисквитом и муссовыми слоями на нем достаем из холодильника, снимаем дно и борта. Не забываем убрать пергамент со дна бисквита.

• Заготовку торта выкладываем на решетку, чтобы было удобнее покрывать ее зеркальной глазурью. Под решетку ставим широкую плоскую тарелку для сбора стекающей глазури. Покрываем заготовку теплой зеркальной глазурью, выливая ее на поверхность торта. Глазурь, которая стекла в тарелку, можно процедить и использовать для покрытия снова. Либо собрать в удобную емкость и убрать в холодильник до момента следующего использования.

• Убираем покрытый зеркальной глазурью муссовый торт в холодильник. Когда глазурь полностью застынет, десерт можно подавать на стол.

Приятного аппетита!

Простой рецепт муссового торта для начинающих

Муссовые торты полюбились многим за их легкость и тающую во рту текстуру. Может показаться, что приготовить такой десерт самостоятельно в домашних условиях невозможно. Но это не так. В общем, технология приготовления такого типа тортов не представляет собой ничего сложного и вполне может быть выполнена на любой домашней кухне. Главное – соблюдать пропорции и выбирать качественные ингредиенты. Данный муссовый торт включает в себя бисквитную основу и один воздушный ягодный слой. Поверхность покрываем глянцевой глазурью. Каждый шаг подробно расписан в рецепте и сопровожден соответствующим фото – все получится!

Время готовки: 1 час 20 мин. без учета времени застывания.

Время приготовления: 55 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

Яйца – 3 шт.

Сахар-песок – 120 гр.

Мука пшеничная – 160 гр.

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Ягоды – 350 гр.

Сахар-песок для ягодного мусса – 100 гр.

Белки яиц – 2 шт.

Сливки 30-33% для ягодного мусса – 200 гр.

Желатин быстрорастворимый для ягодного мусса – 10 гр.

Сливки 30-33% для глазури – 100 мл.

Шоколад – 100 гр.

Желатин быстрорастворимый для глазури – 10 гр.

Сливочное масло – для смазывания формы.

Процесс приготовления:

1. Яйца разбиваем в объемную миску и начинаем их взбивать миксером на низкой скорости, постепенно наращивая обороты. Работаем несколько минут, пока яичная пена не станет белеть и не приобретет больше плотности.
2. Высыпаем в яичную массу сахарный песок и продолжаем взбивать, пока сахарные кристаллики не растворятся, а сама масса не станет еще пышнее и плотнее.
3. В отдельной емкости смешиваем муку с разрыхлителем и просеиваем эту смесь. Добавляем ее к яично-сахарной массе и аккуратно перемешиваем лопаткой. Получается однородное тесто средней степени густоты.
4. Подготавливаем форму для выпечки. Рекомендуем использовать именно разъемный вариант – так удобнее. Дно застилаем вырезанным кружком промасленного пергамента, а внутреннюю поверхность бортиков смазываем тонким слоем сливочного масла.
5. Выливаем приготовленное бисквитное тесто в форму и ставим ее на средний уровень предварительно разогретой до 180 градусов духовки. Выпекаем тридцать минут. По истечении этого времени проверяем готовность бисквита спичкой или зубочисткой. Если палочка выходит сухой, изделие готово и его можно доставать из духовки. Даем коржу немного остыть, а затем извлекаем его из формы.
6. Желатин высыпаем в небольшую емкость и заливаем его 50 мл. холодной воды. Перемешиваем и оставляем для набухания на пятнадцать минут.
7. Промытые и обсушенные ягоды помещаем в кастрюлю и засыпаем половиной от указанного объема сахарного песка. Ставим емкость на плиту и при постоянном помешивании доводим содержимое до кипения. Варим ягоды в сахарном сиропе в течение пяти-семи минут, после чего с помощью погружного блендера превращаем их в пюре. Работаем блендером прямо в кастрюле.
8. Даем приготовленному пюре остыть ориентировочно до 60 градусов и выкладываем к нему набухший быстрорастворимый желатин. Перемешиваем все вместе, пока желатин не растворится.
9. В отдельной миске взбиваем охлажденные сливки до мягкой пышной пены. Когда настанет момент вытягивания пиков, взбивание прекращаем, чтобы сливки не расслоились.
10. Взбитые сливки добавляем в ягодное пюре с желатином и аккуратно перемешиваем до однородности.
11. В отдельной емкости взбиваем яичные белки до устойчивой пены. Затем высыпаем в пену оставшееся количество сахарного песка и продолжаем работать миксером, пока сахарные кристаллики полностью не растворятся.
12. Вмешиваем белковый крем в ягодно-сливочную массу, аккуратно перемешиваем все вместе лопаткой.
13. У остывшего бисквита срезаем верхушку – как правило, она поднимается при выпечке, а нам нужен абсолютно ровный бисквитный слой в готовом торте.
14. Также обрезаем жесткие края по окружности. При обрезании учитываем, что размер оставшегося круга бисквита должен совпадать с диаметром формы для сборки торта.
15. Укладываем обрезанный бисквит в подходящую форму. Поверх выливаем приготовленную ягодную массу. Выравниваем поверхность. Если есть пузырьки воздуха сверху, можно постучать формой об стол – лишний воздух выйдет. Убираем форму с заготовкой торта в холодильник на три-четыре часа. Муссовый слой должен полностью застыть.
16. Для приготовления глазури в сотейнике разогреваем до горячего состояния сливки. Опускаем в них поломанные на кусочки шоколад и размешиваем его до полного растворения.
17. Масса должна получиться однородной, без комочков.
18. Замачиваем быстрорастворимый желатин в 50 мл. холодной воды на пятнадцать минут. По истечении указанного времени выкладываем набухший желатин к уже немного остывшей шоколадно-сливочной смеси и размешиваем все вместе до гладкости.
19. Достаем из формы заготовку торта с застывшим муссовым слоем и помещаем ее на решетку. Снизу не забудьте разместить широкую тарелку для сбора стекающей глазури. Шоколадной глазурью покрываем поверхность торта. Можно покрыть лишь верх, а можно обработать и края.
20. Если оставляем края торта без глазури, то сам контраст ягодного и бисквитного слоев выглядит как украшение десерта. После покрытия глазурью убираем торт в холодильник для финального охлаждения. Когда шоколадное покрытие полностью затвердеет, торт уже можно подавать к столу.
21. Срез порционного кусочка выглядит очень привлекательно. Видна воздушная текстура муссового слоя и она очень удачно сочетается с пористым бисквитом.

Приятного аппетита!

Как приготовить шоколадный муссовый торт в домашних условиях?

Невероятный торт, который пленяет мягким шоколадным вкусом и нежнейшей воздушной текстурой муссового слоя. Интересный момент: чтобы оттенить шоколадную насыщенность, между бисквитом и муссом делаем прослойку из карамелизированных бананов. Их специфическая нотка идеально вписывается в общий вкус десерта. Для поддержания муссовой текстуры шоколадного слоя используем маршмеллоу – эти невесомые зефирки дают легкую пружинистость муссу. Кстати, бисквит готовим без добавления муки – тесто приобретает плотность благодаря яйцам и шоколаду.

Время готовки: 1 час 15 мин.

Время приготовления: 1 час.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

Яйца – 2 шт.

Соль – щепотка.

Шоколад горький для бисквита – 50 гр.

Масло сливочное для бисквита – 20 гр.

Сахар-песок – 40 гр.

Маршмеллоу – 200 гр.

Шоколад горький для мусса – 180 гр.

Сливки 30-33% — 300 гр.

Сливки 20% — 100 гр.

Масло сливочное для бананов – 20 гр.

Сахар ванильный для бананов – 150 гр.

Бананы – 1 шт. среднего размера.

Масло сливочное – для смазывания формы.

Процесс приготовления:

1. Яйца разбиваем над миской и отделяем белки от желтков. Белки вместе со щепоткой соли взбиваем в воздушную устойчивую пену.
2. Желтки помещаем в миску, засыпаем их сахарным песком и взбиваем миксером на высокой скорости, пока не получится практически белая плотная пена. Сливочное масло и шоколад, поломанный на кусочки, растапливаем вместе на водяной бане или в микроволновке. Вливаем полученную шоколадную смесь в желтковую пену, перемешиваем.
3. В желтково-шоколадную массу порциями вводим взбитые белки, аккуратно вымешивая лопаткой после каждого добавления.
4. Полученное тесто выливаем в круглую разъемную форму диаметром 19-20 см., смазанную сливочным маслом. Чтобы легче потом было извлекать бисквит из формы, стоит застелить дно промасленным пергаментом перед заливанием теста.
5. Ставим форму с шоколадным тестом в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на средний уровень. Выпекаем 12 минут. Достаем выпечку из духовки, даем остыть. После этого корж аккуратно извлекаем из формы, снимаем пергамент и сразу выкладываем на круглую подложку, на которой будет происходить сборка торта.
6. Переходим к карамелизации бананов. На сковороде растапливаем сливочное масло и высыпаем в него ванильный сахар. Перемешиваем лопаткой. Банан очищаем, нарезаем кружками толщиной семь миллиметров и выкладываем в масляную карамель. Обжариваем бананы в карамели в течение одной-полутора минут с каждой стороны, пока они слегка не потемнеют.
7. Бисквит на подложке помещаем в разъемную форму подходящего диаметра. Выкладываем на тесто карамелизированные бананы и распределяем их равномерно по всей площади. Форму вместе с бисквитом и прослойкой из бананов ставим в морозилку до момента выкладывания мусса.
8. Для приготовления шоколадного мусса маршмеллоу выкладываем в миску. Ставим миску в микроволновку и прогреваем зефирки импульсами по десять-пятнадцать секунд, пока они не начнут плавиться. Затем вливаем сливки 20%, перемешиваем и продолжаем прогревать в микроволновке, не забывая хорошо перемешивать после каждого кратковременного прогревания. Когда получится однородная масса, прогревание прекращаем.
9. Шоколад ломаем на кусочки и помещаем их в миску. Миску устанавливаем на водяную баню и растапливаем шоколад.
10. Добавляем растопленный шоколад к массе из маршмеллоу и сливок, хорошо смешиваем до однородности.
11. Отдельно взбиваем охлажденные сливки до устойчивой пены.
12. Добавляем сливочную пену к шоколадной массе.
13. Смешиваем обе массы до полной однородности.
14. Достаем из морозилки форму с основой и выкладываем на нее приготовленный шоколадный мусс. Поверхность выравниваем лопаткой. Ставим торт в холодильник на несколько часов, чтобы мусс застыл.
15. После застывания края разъемной формы раскрываем, торт на подложке достаем и перекладываем на блюдо. Нарезаем на порции уже на столе.

Приятного аппетита!

Очень вкусный рецепт клубничного муссового торта

Этот муссовый торт с клубникой отличается простотой приготовления. Во-первых, в качестве основы используем крошку песочного печенья. Выпекание в духовке не требуется – это экономит время и упрощает процесс. Во-вторых, делаем лишь один муссовый слой. В качестве вкусового и цветового акцента поверхность зальем ярким желе. Для украшения отсадим из взбитых сливок объемные декоративные розетки. При всей своей простоте торт способен порадовать даже самых требовательных сладкоежек.

Время готовки: 60 мин. без учета времени застывания.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

Печенье песочное – 100 гр.

Масло сливочное – 50 гр.

Какао-порошок – 2 ч.л.

Сливки 30-33% для мусса — 300 гр.

Клубника – 600 гр.

Пудра сахарная для мусса – 100 гр.

Сок лимонный для мусса – 2 ст.л.

Желатин для мусса – 10 гр.

Пудра сахарная для желе – 2 ст.л.

Желатин для желе – 5 гр.

Сливки 30-33% для украшения – 100 гр.

Пудра сахарная для украшения – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Печенье ломаем на куски и высыпаем в чашу измельчителя. Добавляем порошок какао, закрываем крышку прибора и измельчаем ингредиенты до получения шоколадной мелкой крошки. Затем вливаем растопленное сливочное масло и еще раз измельчаем.
2. Приготовленную массу высыпаем в разъемную форму примерным диаметром 20 сантиметров. Равномерно распределяем влажную крошку по всей площади формы и утрамбовываем ее. Удобно для этого использовать плоское дно стакана. Форму с основой убираем в холодильник.
3. Если используется замороженная клубника, то ее нужно обязательно разморозить. Помещаем ягоды в блендер и измельчаем их до состояния пюре.
4. Протираем полученное пюре через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек и сделать текстуру будущего мусса гладкой и однородной.
5. Делим весь объем полученного пюре на две части. Одна из них пойдет на приготовление мусса, вторая – на желе. Первую половину пюре для мусса выливаем в миску и добавляем к ней сахарную пудру, лимонный сок и перемешиваем. Желатин помещаем в небольшую емкость, заливаем 4 ст.л. воды и оставляем на пятнадцать минут для набухания. После этого нагреваем желатин на плите при постоянном помешивании. Кипения не допускаем. Все гранулы должны раствориться. Полученную жидкость остужаем до теплого состояния и вливаем в клубничную массу.
6. Охлажденные сливки помещаем в миску и взбиваем их миксером на высокой скорости до мягких пиков.
7. Частями вводим в сливочную пену клубничную массу с желатином. Аккуратно перемешиваем лопаткой до однородности. Миксер на данном этапе не используем. Попробуйте полученный крем на вкус: возможно, вы захотите добавить еще сахарной пудры.
8. Форму с основой достаем из холодильника и выкладываем на слой печенья клубничную массу, выравниваем. Ставим форму снова в холодильник на час, чтобы мусс застыл.
9. Вторую половину клубничного пюре для желе смешиваем с сахарной пудрой. Желатин для желе заливаем 2 ст.л. воды и оставляем для набухания на 15 минут, после чего нагреваем его и растворяем. Полученную жидкость немного остужаем и вводим в клубничное пюре. Форму с заготовкой торта достаем из холодильника, выливаем на мусс клубничное желе ровным слоем. Убираем в холодильник на несколько часов, чтобы слой желе застыл и весь торт хорошо охладился.
10. По истечении указанного времени торт достаем и раскрываем кольцо формы. Чтобы не повредить края торта, можно прогреть феном внешние стенки кольца формы – так они легче отойдут от нежного мусса. Сливки взбиваем с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Помещаем полученный крем в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем розетки по окружности торта. На поверхность розеток выкладываем ягоды клубники. До момента подачи держим муссовый торт в холодильнике.
11. На срезе контраст розового мусса, шоколадной основы и яркого клубничного желе выглядит очень аппетитно.

Приятного аппетита!

Муссовый торт «Три шоколада» в домашних условиях

Это идеальный торт для шокоголиков! Каждый слой включает в себя шоколад с разным процентным содержанием какао, что и обуславливает разницу в их цвете и оттенках вкуса. В качестве основы готовим шоколадный бисквит без муки – это будет самый насыщенный слой с высоким процентом содержания какао. Он похож на суфле и отлично гармонирует с последующими менее насыщенными слоями мусса. Интересно посчитать, что в итоге на такой торт «уходит» более половины килограмма шоколада. Готовый десерт получается довольно сытный, при этом его текстура похожа на облако – нежная и легкая.

Время готовки: 60 мин. без учета времени застывания.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

• Шоколад 70% для основы – 180 гр.
• Масло сливочное для основы – 80 гр.
• Сахар-песок для основы – 80 гр.
• Яйца – 4 шт.
• Кофе растворимый – 1 ч.л.
• Коньяк – 1 ст.л.
• Соль — щепотка.
• Шоколад 56% для первого мусса – 180 гр.
• Сливки 30-33% для первого мусса – 300 гр.
• Масло сливочное для первого мусса – 30 гр.
• Желатин для первого мусса – ½ ч.л.
• Пудра сахарная для первого мусса – 1 ст.л.
• Шоколад белый для второго мусса – 180 гр.
• Сливки 30-33% для второго мусса – 300 гр.
• Масло сливочное для второго мусса – 30 гр.
• Желатин для второго мусса – 1 ч.л.
• Сливки 30-33% для украшения – 100 гр.
• Пудра сахарная для украшения – 3 ст.л.
• Драже шоколадное – для украшения.
• Какао-порошок для украшения – 1 ч.л.
• Масло сливочное – для смазывания формы.

Процесс приготовления:

1. Растворимый кофе помещаем в маленькую емкость и заливаем одной чайной ложкой горячей воды, перемешиваем.
2. Готовим основу: шоколад 70% ломаем на кусочки, помещаем в миску и добавляем к нему сливочное масло.
3. Смесь шоколада и масла ставим на водяную баню и плавим при постоянном помешивании. Когда будет достигнута однородная гладкая консистенция, вливаем приготовленный кофе, коньяк и хорошо перемешиваем.
4. В объемную миску разбиваем яйца, высыпаем к ним сахарный песок, соль и начинаем взбивать на средней скорости, постепенно повышая обороты. Работаем примерно пять-семь минут, пока масса не станет густой и пышной.
5. В полученную яичную пену добавляем растопленную шоколадную массу и смешиваем все вместе.
6. Добиваемся однородности, но при этом мешаем аккуратными круговыми движениями, чтобы не допустить оседания воздушной текстуры.
7. Дно разъемной формы для тортов диаметром 22 сантиметра застилаем кружком промасленного пергамента. Внутренние бортики смазываем тонким слоем сливочного масла. Выливаем в форму приготовленное тесто, поверхность разравниваем.
8. Духовку нагреваем до температуры 170 градусов и ставим форму с шоколадным тестом на средний уровень. Время выпечки – 25 минут. Можно будет наблюдать, что в духовке тесто сначала поднимется, а потом уже при комнатной температуре осядет. Готовому шоколадному суфле даем остыть прямо в форме.
9. Для приготовления первого мусса в миску кладем шоколад 56% и сливочное масло.
10. Ставим миску на водяную баню и растапливаем шоколад с маслом до однородности и гладкости.
11. Охлажденные сливки смешиваем с сахарной пудрой и взбиваем их до устойчивых пиков. Как только крем загустеет, взбивание прекращаем, чтобы не перебить сливки.
12. Желатин заливаем 2 ст.л. воды и оставляем для набухания, после чего нагреваем и растворяем. В сливочный крем частями добавляем растопленный шоколад с маслом, смешивая обе массы миксером на низкой скорости. Тонкой струйкой вливаем теплый желатин. Если масса получается слишком густой, можно дополнительно влить пару столовых ложек молока.
13. Приготовленную массу выкладываем поверх основы прямо в форму. Стучим дном формы по столу пару раз, чтобы слой выровнялся, а крупные пузырьки воздуха вышли. Ставим форму в холодильник для застывания первого мусса.
14. По аналогии с первым готовим и второй мусс. В миску кладем поломанный на куски белый шоколад и сливочное масло. Растапливаем компоненты до однородности на водяной бане. Желатин в указанном количестве заливаем 3 ст.л. воды, даем ему набухнуть 15 минут и затем растворяем гранулы при нагреве. Полученной жидкости даем остыть до теплого состояния.
15. Охлажденные сливки взбиваем в густую пену. Сахарную пудру для второго мусса не используем, поскольку белый шоколад обладает высокой степенью сладости.
16. Во взбитые сливки вмешиваем растопленный белый шоколад с маслом, бережно перемешиваем лопаткой. Затем вливаем желатин и опять перемешиваем. Достаем форму с заготовкой торта из холодильника и поверх застывшего первого мусса выкладываем приготовленный крем. Возвращаем форму в холодильник на несколько часов – все слои должны хорошо охладиться и застыть.
17. Чтобы аккуратно извлечь готовый торт из формы, феном прогреваем бортики с внешней стороны. Затем кольцо осторожно раскрываем – стенки торта должны легко отделиться.
18. Для украшения поверхность белого слоя посыпаем какао-порошком через мелкое сито. Сливки взбиваем с сахарной пудрой до густоты и помещаем крем в кондитерский мешок с насадкой. Отсаживаем объемные розетки на присыпанной какао поверхности торта. В центр каждой розетки кладем небольшое шоколадное драже.
19. До момента подачи обязательно храним торт в холодильнике – это сохранит его нежную текстуру в идеальном состоянии. Чтобы срез порционных кусочков был красивым и не смазывался, используйте теплый нож.

Приятного аппетита!

Рецепт муссового торта от Энди шефа

Муссовые торты по рецептам Энди шефа – это всегда нечто сказочно красивое, вкусное и безупречное. Техника исполнения десертов и скрупулезный подход к процессу автора просто восхищает. По данному рецепту готовим шикарный муссовый торт с добавлением шампанского, мандаринов и манго. Приготовление требует времени и внимательности, но результат определенно того стоит.

Время готовки: 2 часа. без учета времени замораживания.

Время приготовления: 1 час 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

Яйца для бисквита – 2 шт.

Сахар-песок для бисквита – 20 гр.

Сливки 30-33% для бисквита – 50 гр.

Мука для бисквита – 50 гр.

Листовой желатин для мангового слоя – 4 гр.

Пюре манго – 220 гр.

Сахар-песок для мангового слоя – 30 гр.

Крахмал кукурузный для мангового слоя – 6 гр.

Масло сливочное для мангового слоя – 55 гр.

Мандарины – 200 гр.

Желатин листовой для мандаринового слоя – 4 гр.

Шампанское – 110 гр.

Желатин листовой для мусса с шампанским – 7 гр.

Желток для мусса с шампанским – 20 гр.

Сахар-песок для мусса с шампанским – 40 гр.

Вода для мусса с шампанским – 15 гр.

Сливки 30-33% для мусса с шампанским – 80 гр.

Желатин листовой для глазури – 10 гр.

Вода для глазури – 55 гр.

Сахар-песок для глазури – 130 гр.

Сироп глюкозный 43% для глазури – 130 гр.

Шоколад белый для глазури – 165 гр.

Сливки 30-33% для глазури – 85 гр.

Краситель кандурин – 10 гр.

Процесс приготовления:

1. Яйца разделяем на желтки и белки. Сразу помещаем их в отдельные емкости. К желткам высыпаем половину от указанного количества сахара, к белкам – оставшуюся часть песка. Миксером на высокой скорости сразу взбиваем белки до устойчивой плотной пены. Затем переходим ко взбивания желтков – нужно поработать до их побеления и загустения.
2. В емкость со взбитыми желтками добавляем сливки и просеянную муку.
3. Взбиваем миксером и получаем желтую вязкую массу.
4. Выкладываем в эту массу взбитые ранее белки и перемешиваем все вместе силиконовой лопаткой.
5. Противень застилаем промасленным пергаментом либо силиконовым ковриком. Ложкой выкладываем приготовленное тесто в кулинарные кольца диаметром 18 сантиметров. Если колец нет, то можно испечь коржи произвольного диаметра, а потом уже вырезать ровные круглые заготовки нужного размера.
6. Противень с тестом ставим в предварительно нагретую до 160 градусов духовку на средний уровень. Режим нагрева – сверху и снизу. Выпекаем 10-13 минут, пока коржи не станут плотными и пружинистыми. После выпекания кольца снимаем, бисквит переворачиваем вверх дном и даем ему остыть.
7. Готовим манговый слой. Для этого сразу замачиваем листовой желатин в небольшом количестве очень холодной воды.
8. В стакане смешиваем сахарный песок и кукурузный крахмал.
9. Манговое пюре выкладываем в сотейник и нагреваем до очень горячего состояния. Понемногу высыпаем в пюре смесь сахара и крахмала, не переставая размешивать венчиком. Снимаем с плиты.
10. Смесь должна загустеть и получиться однородной.
11. Лист желатина отжимаем руками и добавляем к манговой смеси. Размешиваем до полного растворения желатина.
12. Затем кладем в манговую массу сливочное масло и вымешиваем до гладкости. Готовой смеси даем остыть при комнатной температуре.
13. Переходим к приготовлению мандаринового слоя. Указанное количество желатина сразу заливаем холодной водой в небольшом количестве. Оставляем для набухания. Мандарины очищаем от кожуры, а дольки цитруса освобождаем от белых пленок и косточек.
14. Полученную мякоть мандаринов режем небольшими кусочками и помещаем в сотейник. Ставим его на плиту и нагреваем цитрусы до легкого кипения.
15. Замоченный ранее желатин отжимаем от воды и добавляем к мандаринам в сотейнике. Снимаем емкость с плиты и хорошо размешиваем до растворения желатина. Готовой массе даем остыть.
16. Начинаем сборку торта. Для этого используем высокое кулинарное кольцо диаметром 16 сантиметров. Застилаем его дно пищевой пленкой.
17. Если ботики кольца недостаточно высокие, можно дополнительно проложить края полосой плотного материала (пленка, фольга) по внутренней окружности. Остывшие бисквиты обрезаем по размеру формы в 16 сантиметров. Это нужно для того, чтобы убрать подсохшие при выпечке края. Кладем круг бисквита в кольцо.
18. На бисквит выкладываем остывшую манговую массу и сразу убираем форму в морозилку до того момента, когда поверхность мангового слоя затвердеет. Не стоит держать заготовку до полного замерзания.
19. Начинаем приготовление мусса из шампанского. В сотейник кладем указанное количество сахарного песка и воды. Нагреваем смесь на плите до кипения и варим, пока сироп не начнет густеть и формировать крупные пузыри (121 градус), после чего снимаем его с плиты. Листовой желатин замачиваем в холодной воде.
20. Желток помещаем в емкость для взбивания, начинаем работать миксером до получения однородной массы. Затем тонкой струйкой вливаем горячий сироп к желтковой пене, не прекращая взбивать.
21. Масса увеличится в объеме и станет заметно светлее.
22. Желатин отживаем руками от воды и кладем в сотейник, в котором варился сироп – от остаточного тепла посуды желатин растопится. Выливаем желатин к желтково-сиропной массе, взбиваем минуту на высокой скорости.
23. Вливаем шампанское, не прекращая взбивания, и продолжаем работать еще одну минуту.
24. В отдельной емкость взбиваем сливки в плотную пену.
25. Теперь выливаем во взбитые сливки приготовленную смесь с шампанским и хорошо перемешиваем обе массы силиконовой лопаткой. Готовый мусс должен получиться довольно плотным.
26. Финальная сборка торта. Для нее нужно кулинарное кольцо диаметром 18 сантиметров либо силиконовая форма, как на фото, диаметром 16 сантиметров. Приготовленный мусс выкладываем в такую форму либо кольцо и лопаткой поднимаем массу по внутренним бортикам.
27. Достаем из морозилки подмороженную заготовку и укладываем ее в мусс в форму.
28. Заготовка должна слегка «утонуть» в муссе. Сформированный торт отправляем в морозилку и выдерживаем его там пять-шесть часов.
29. Для приготовления глазури в сотейнике смешиваем воду, сахарный песок и глюкозный сироп. Нагреваем смесь до кипения и варим ее до достижения 103 градусов. На данном этапе удобно использовать игольчатый термометр.
30. Белый шоколад помещаем в небольшую емкость.
31. Вливаем к шоколаду горячий сироп.
32. Листовой желатин замачиваем в холодной воде, после чего отжимаем руками и добавляем в емкость к шоколаду и сиропу. Хорошо перемешиваем.
33. Вливаем в массу сливки, перемешиваем.
34. Пробиваем смесь погружным блендером в течение одной-двух минут до полной гладкости и однородности.
35. Высыпаем краситель в массу и смешиваем блендером. Охлаждаем приготовленную глазурь.
36. По истечении указанного времени достаем торт из формы.
37. Устанавливаем на противень стакан, а не него кладем сам торт. Покрываем торт приготовленной глазурью. Поверхность выравниваем спатулой. Торт готов! При желании, можно украсить его поверхность по собственному вкусу, либо оставить как есть. Помещаем торт в холодильник до момента подачи.
38. Чтобы срез торта не смазался при разрезании на порции, используем нагретый сухой нож.

Приятного аппетита!

Муссовый торт манго-маракуйя в домашних условиях

Этот торт поразит взрывом вкусовых сочетаний и никого равнодушным не оставит. Нежный мусс из маракуйи обрамлен воздушным шоколадным кремом, а в основе торта – шоколадный бисквит. Желе на поверхности выглядит очень сочно и нарядно. Срез торта сразу побуждает снять пробу и разгадать, сколько же там слоев, и какая именно начинка была использована. Приготовление такого торта – это поистине творческий процесс.

Время готовки: 1 час 20 мин. без учета времени застывания.

Время приготовления: 1 час.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

Яйца для бисквита – 1 шт.

Сахар-песок для бисквита – 25 гр.

Мука для бисквита – 25 гр.

Порошок какао для бисквита – 10 гр.

Соль для бисквита — щепотка.

Разрыхлитель – ½ ч.л.

Пюре манго – 200 гр.

Вода для мангового желе – 35 мл.

Желатин быстрорастворимый для мангового желе – 7 гр.

Сахар-песок для мангового желе – 2 ст.л.

Сок маракуйи – 50 мл.

Желатин быстрорастворимый для мусса из маракуйи – 4 гр.

Сахар для мусса из маракуйи – ½ ст.

Сливки 30-33% для мусса из маракуйи – 100 гр.

Шоколад темный для шоколадного мусса – 200 гр.

Сливки 30-33% для шоколадного мусса – 400 мл.

Желатин быстрорастворимый для шоколадного мусса – 9 гр.

Вода для шоколадного мусса – 45 гр.

Сахар-песок для шоколадного мусса – 50 гр.

Желтки яичные для шоколадного мусса – 3 шт.

Сливки 30-33% для декора – 100 мл.

Шоколад темный для декора – 50 гр.

Пюре манго для декора – 70 гр.

Пюре маракуйи для декора – 50 гр.

Желатин быстрорастворимый для декора – 3 гр.

Вода для декора – 15 мл.

Сахар-песок для декора – 1 ст.л.

Сливочное масло – для смазывания формы.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления бисквита соединяем яйцо с солью и сахарный песком. Взбиваем миксером на высокой скорости до пышности.
2. Поверх взбитой яично-сахарной массы просеиваем муку, разрыхлитель и какао-порошок. Замешиваем тесто с помощью лопатки, совершая аккуратные круговые движения.
3. Выливаем тесто в смазанную сливочным маслом круглую форму. Оптимальный диаметр формы – 16 сантиметров. Выпекаем корж в предварительно разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне. Время выпечки – ориентировочно 15 минут. Готовность проверяем зубочисткой. Готовый бисквит извлекаем из формы и остужаем.
4. Переходим к приготовлению желе из манго. Манговое пюре, к слову, можно найти в отделе с детским питанием. Желатин для желе помещаем в небольшую емкость и заливаем водой в указанном количестве. Оставляем для набухания, согласно инструкции.
5. Манговое пюре помещаем в сотейник, соединяем с сахарным песком и нагреваем до горячего состояния.
6. В горячую манговую массу отправляем набухший желатин и размешиваем все вместе до полного растворения желатина.
7. Полученную массу выливаем в кулинарное кольцо диаметром также 16 сантиметров и отправляем в морозилку. Даем слою полностью застыть.
8. Следующий этап – приготовление мусса из маракуйи. Сразу заливаем желатин указанным объемом воды и оставляем для набухания. Сок маракуйи размешиваем с сахарным песком. Набухший желатин отправляем к соку и ставим емкость на водяную баню. Размешиваем до полного растворения желатина. Остужаем до теплого состояния.
9. Сливки для мусса взбиваем до устойчивых пиков и вливаем к ним массу из маракуйи с желатином. Взбиваем все вместе на средней скорости доя полного смешивания.
10. Достаем из морозилки кольцо с застывшим манговым желе и выкладываем на него получившийся мусс из сливок и маракуйи. Выравниваем поверхность и возвращаем в морозилку. Даем заготовке хорошо застыть.
11. Начинаем приготовление шоколадного мусса. Желатин заливаем водой и оставляем для набухания.
12. Желтки помещаем в миску, засыпаем сахарным песком и растираем до однородности.
13. Миску с желтково-сахарной смесью устанавливаем на водяную баню и прогреваем до полного растворения сахарных крупинок. Не забываем все время мешать венчиком.
14. Снимаем миску с желтковой массой с водяной бани и добавляем желатин. Хорошо размешиваем венчиком до гладкости. Даем смеси остыть до комнатной температуры.
15. Шоколад для мусса ломаем на кусочки и помещаем в миску. Устанавливаем миску на водяную баню и плавим шоколад до гладкой однородной массы. Затем массу остужаем до слегка теплой температуры.
16. Сливки для мусса взбиваем до плотной пены и добавляем к ним растопленный шоколад. Смешиваем все вместе миксером на средней скорости.
17. Следом добавляем к шоколадно-сливочной смеси остывшую желтковую массу и хорошо взбиваем все вместе. Получившийся крем переливаем в кондитерский мешок.
18. Теперь собираем торт. Для сборки используем форму диаметром 18 сантиметров. Сразу укладываем в форму шоколадный бисквит.
19. Далее берем пакет с шоколадным муссом, отрезаем уголок и аккуратно заполняем пространство на дне формы между бисквитом и стенками. Затем делаем слой мусса в один сантиметр на поверхности коржа.
20. Достаем замороженную заготовку из мангового желе и мусса маракуйи и укладываем ее по центру формы поверх шоколадного мусса.
21. Оставшимся шоколадным муссом в кондитерском мешке заполняем пространство между стенками формы и боками заготовки, а также формируем высокий поверхностный слой. Выравниваем его с помощью лопатки. Убираем форму с тортом в холодильник на пять-шесть часов, чтобы десерт полностью остыл.
22. Для приготовления декора заливаем желатин водой и оставляем для набухания. В сотейник помещаем пюре манго и маракуйи, добавляем сахарный песок. Ставим его на плиту. При помешивании греем смесь до горячего состояния и растворения сахарных кристалликов. Затем снимаем сотейник с плиты и добавляем желатин. Активно размешиваем до однородности и даем остыть до теплого состояния.
23. Выливаем приготовленное желе на поверхность торта и ставим десерт в холодильник. Желе должно полностью застыть.
24. Шоколад для декора растапливаем на водяной бане и даем массе остыть до слегка теплого состояния.
25. Сливки для декора взбиваем в плотную пену и добавляем растопленный шоколад. Взбиваем все вместе еще пару минут – крем должен получиться устойчивым.
26. Помещаем крем в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем объемные розетки по краям торта. Торт готов. Убираем его в холодильник до момента подачи.
27. Чтобы порционные кусочки торта имели красивый четкий срез, режьте десерт горячим сухим ножом.

Приятного аппетита!

Очень вкусный рецепт малинового муссового торта

Муссовые торты предполагают огромное разнообразие сочетаний различных ингредиентов, видов основ и техник исполнения. Есть сложные варианты с поэтапной сборкой десерта, а есть и совсем простые и достаточно быстрые рецепты. Этот – как раз из таких. В качестве тестовой основы будем использовать бисквитные палочки савоярди – их пористая воздушная структура идеально сочетается с нежным муссом. А сам мусс готовим с ароматной малиной – он получается неприторным, освежающим, с мягким сливочным оттенком. На приготовление этого муссового торта не нужно много времени – это отличный вариант, если есть желание испытать свои силы в творении современного модного десерта.

Время готовки: 60 мин. без учета времени застывания торта.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

Малина – 600 гр.

Сахар-песок для малинового пюре – 80 гр.

Сахар-песок для сиропа – 1,5 ст.л.

Желатин – 12 гр.

Сливки 30-33% — 250 мл.

Печенье савоярди – 20 шт.

Апельсин – 1 шт. среднего размера.

Процесс приготовления:

1. Для начала приготовим пропитку для печенья. Для этого апельсин промываем горячей водой, обсушиваем и снимаем с него цедру мелкой теркой либо специальным ножом. В сотейнике с толстым дном смешиваем сахарный песок для сиропа и полторы столовой ложки воды. Ставим емкость на плиту и нагреваем сироп. Добавляем апельсиновую цедру, перемешиваем и доводим до кипения. Варим смесь, пока сироп не начнет слегка густеть. Снимаем сотейник с плиты и даем цедре в сиропе остыть, чтобы она максимально отдала свой цитрусовый аромат в сладкую жидкость.
2. Для оформления торта удобно использовать прямоугольную форму размером 12 на 26 сантиметров. Размер и форма, конечно, могут быть другими. Тогда высота и в целом вид готового торта будут отличаться от того, что представлено на фото. Внутренние стенки формы прокладываем пищевой пленкой – это потом облегчит извлечение торта. Палочки савоярди легким касанием смазываем цитрусовым сиропом с сухой стороны. Выкладываем их по стенке, обращая пропитанную сторону вовнутрь, а сахарную – наружу. Для оформления дна палочки подрезаем до нужного размера. Пропитываем с сахарной стороны сиропом и укладываем ею вовнутрь. Оставшуюся цедру в сиропе сохраняем для подачи.
3. Желатин заливаем 1/3 стакана холодной воды и оставляем для набухания, согласно инструкции. Далее работаем с ягодами. Если малина заморожена, то обязательно ее размораживаем. Пюрируем ягоды погружным блендером. Полученное пюре протираем через мелкое сито, чтобы добиться гомогенности и шелковой текстуры будущего мусса. Добавляем сахарный песок в протертое пюре и перемешиваем до растворения сахарных кристалликов. Пару столовых ложек пюре откладываем для украшения и подачи готового торта. Набухший желатин нагреваем до жидкого однородного состояния и вливаем в основную массу пюре, хорошо перемешиваем.
4. Хорошо охлажденные сливки вливаем в холодную миску и взбиваем миксером на высокой скорости до устойчивых пиков. Если есть возможность, лучше установить миску со сливками на лед либо погрузить ее в другую емкость большего объема с водой и льдом. Так взбивание будет эффективнее, а сливочная пена получится плотнее.
5. Ко взбитым сливкам добавляем малиновое пюре с сахаром и желатином, перемешиваем до полного смешивания. Выкладываем полученный мусс на палочки савоярди в форму. В середину мусса можно положить кусочки печенья в хаотичном порядке – они будут видны на срезе торта.
6. Формирование торта окончено. Отправляем десерт в холодильник и выдерживаем его пять-шесть часов, чтобы мусс полностью застыл. Перед подачей тянем за края пленки вверх и извлекаем застывший торт. Перекладываем его на сервировочное блюдо и украшаем оставленным малиновым пюре и апельсиновой цедрой из сиропа.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления бисквитно-муссового торта

Очень нежный, воздушный торт с пористыми бисквитными коржами и тающей во рту муссовой прослойкой из ягод. Этот невесомый десерт просто не может не вызвать интерес – полосатые муссовые кусочки так и просятся на дегустацию. Чтобы оттенить освежающий ягодный мусс, для покрытия торта приготовим сладкий крем на основе сгущенки с добавлением лимонного сока – цитрусовые нотки очень удачно вписываются в общую вкусовую композицию и волшебным образом меняют настроение десерта.

Время готовки: 1 час 15 мин. без учета времени застывания.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

Яйца – 3 шт.

Вода – 5 ст.л.

Сахар-песок – 260 гр.

Мука – 8 ст.л.

Разрыхлитель – 10 гр.

Сироп ягодный – 4 ст.л.

Молоко сгущенное – 170 гр.

Сметана 20% — 120 гр.

Лимон – ½ шт.

Смородина красная – ¾ ст.

Смородина черная – ¾ ст.

Молоко сухое – ½ ст.

Йогурт ягодный – 180 гр.

Творог – 100 гр.

Желатин – 13 гр.

Масло растительное – для смазывания формы.

Стружка кокосовая – 1 ст.

Мята – 1 ветка.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления бисквита разбиваем яйца и отделяем белки от желтков.
2. Желтки помещаем в миску, добавляем к ним 4 ст.л. сахарного песка из общего количества и начинаем взбивать миксером на высокой скорости, пока не получится практически белая воздушная масса. Вливаем воду в указанном количестве, не прекращая взбивать – пена станет немного жиже.
3. Белки взбиваем в отдельной емкости до плотной пены. Всыпаем к ним 4 ст.л. сахарного песка из общего количества и продолжаем взбивать, пока сахарные кристаллики не растворятся.
4. Муку вместе с разрыхлителем просеиваем. Смешиваем взбитые желтки с просеянной сухой смесью, совершая аккуратные круговые движения. Все комочки стараемся размешать.
5. В полученное тесто частями вводим взбитые белки. Смешиваем аккуратно, стараясь не осадить воздушность теста.
6. Для выпекания используем круглую разъемную форму для тортов диаметром 20 см. Дно формы застилаем пергаментом. Смазываем дно и внутреннюю поверхность бортиков тонким слоем растительного масла.
7. Выкладываем в подготовленную форму бисквитное тесто. Ставим его в предварительно нагретую до 180 градусов духовку на средний уровень. Время выпекания – ориентировочно двадцать пять минут. В конце проверяем готовность спичкой или зубочисткой.
8. Готовый бисквит достаем из духовки, извлекаем из формы, снимаем пергамент со дна. Даем выпечке остыть. Затем разрезаем на два ровных коржа. Если центр поднялся при выпечке, то срезаем его до ровной плоскости. Пропитываем коржи ягодным сиропом. Использованную форму для выпечки моем и вытираем насухо. Верхнюю часть бисквита укладываем обратно в форму срезом вверх.
9. Готовим ягодный мусс. Если ягоды заморожены – обязательно размораживаем их перед приготовлением и лишнюю жидкость сливаем. Пюрируем ягоды с помощью блендера. В полученное пюре добавляем половину стакана сахарного песка из общего количества, ягодный йогурт, творог и сухое молоко. Пробиваем все вместе блендером до однородности. Желатин замачиваем в ¼ стакана холодной воды, оставляем для набухания, согласно инструкции на упаковке. Затем нагреваем его до полного растворения гранул и полученную жидкость вливаем к ягодной смеси. Взбиваем все вместе миксером одну-две минуты. Приготовленный мусс помещаем в холодильник на пять-десять минут для начала стабилизации.
10. Собираем торт. В форму на первый пласт бисквита выкладываем 2/3 части ягодного мусса, выравниваем его. Кладем второй бисквитный корж срезом вниз, слегка прижимаем для ровного положения. Поверх выкладываем оставшуюся часть мусса и выравниваем поверхность лопаткой. Ставим форму с тортом в холодильник на пару часов – мусс должен застыть.
11. Готовим крем для покрытия. Лимон моем горячей водой для усиления сокоотделения. Из половины цитруса выжимаем сок и процеживаем его. В миске смешиваем сгущенное молоко и сметану. Взбиваем смесь миксером на высокой скорости пару минут. Затем вливаем лимонный сок и продолжаем взбивать на медленной скорости – крем начнет густеть. Готовому крему даем постоять в холодильнике пятнадцать-двадцать минут для стабилизации.
12. Охлажденный торт покрываем ровным слоем приготовленного крема со всех сторон. Убираем десерт в холодильник на полчаса.
13. Достаем десерт и украшаем поверхность свежими ягодами и листиками мяты. Пространство вокруг ягод и бока торта обсыпаем кокосовой стружкой.
14. До момента подачи держим торт в холодильнике.
15. Чтобы срез порционных кусочков имел четкий рисунок, нарезаем торт нагретым сухим ножом.

Приятного аппетита!

Домашний муссовый торт с вишней

Удивительно, как легкий воздушный десерт может иметь такую выраженную вкусовую насыщенность. Муссовый торт буквально тает во рту, оставляя после себя яркое послевкусие шоколада и вишни. Данная выпечка определенно понравится и заядлым шокоголикам, и любителям ягодных десертов. Кусочек такого торта видится идеальным завершением праздничного ужина – он не утяжелит уже полный желудок, но дополнит трапезу завершающим сладким аккордом.

Время готовки: 1 час 30 мин.

Время приготовления: 55 мин.

Порций: 12.

Ингредиенты:              

Мука – 250 гр.

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Сахар-песок для теста – 150 гр.

Порошок какао для теста – 30 гр.

Соль для теста — щепотка.

Желтки яичные – 2 шт.

Масло сливочное – 150 гр.

Шоколад горький – 300 гр.

Желатин листовой – 3 листа.

Белки яичные – 2 шт.

Сахар-песок для мусса – 200 гр.

Сливки 30-33% для мусса – 450 мл.

Соль для теста – щепотка.

Порошок какао для мусса – 2 ст.л.

Экстракт ванильный для мусса – ½ ч.л.

Вишня – 200 гр.

Сахар-песок для топпинга – 50 гр.

Крахмал для топпинга – 1 ст.л.

Шоколад тертый – 2-3 ст.л.

Масло растительное – для смазывания формы.

Процесс приготовления:

1. Готовим тесто для коржа. В широкой миске смешиваем муку, порошок какао, сахарный песок, соль и разрыхлитель. Сливочное масло в охлажденном состоянии нарезаем кубиками, добавляем к сухой смеси. Рубим в крошку. Добавляем к полученной крошке яичные желтки и замешиваем тесто.
2. Разъемную круглую форму диаметром 26 сантиметров смазываем тонким слоем растительного масла. Выкладываем приготовленное тесто и разравниваем его по всей площади дна формы. Духовку разогреваем до температуры 200 градусов и ставим в нее форму с тестом на средний уровень. Выпекаем двадцать минут.
3. Готовый корж достаем из духовки, даем остыть. Извлекаем его из формы и кладем на плоское блюдо. Бортик от формы моем и вытираем насухо. Устанавливаем его вокруг коржа на блюде – это будет форма-ограничитель для мусса.
4. Белки помещаем в миску и взбиваем их до плотной пены. Затем добавляем 50 грамм сахара и соль, продолжаем взбивать, пока сахарные кристаллики не растворятся.
5. Горький шоколад ломаем на небольшие кусочки, помещаем их в миску и топим на водяной бане до жидкого состояния. Добавляем к растопленному шоколаду 150 грамм сахара, указанное количество порошка какао и тщательно все смешиваем до однородности.
6. Охлажденные сливки взбиваем до плотной пены. Вливаем ванильный экстракт и смешиваем его со сливочной массой.
7. В объемную миску переливаем шоколадную массу. Добавляем к ней треть от всего количества взбитых сливок и хорошо размешиваем.
8. Желатин заливаем небольшим количеством холодной воды, оставляем для набухания. Затем листы желатина отжимаем, кладем в сотейник, заливаем 2 ст.л. воды и нагреваем до растворения. Кипения не допускаем. Полученную жидкость остужаем и вливаем к шоколадно-сливочной массе.
9. Добавляем оставшуюся часть взбитых сливок, аккуратно вмешивая их в общую массу.
10. В последнюю очередь частями вводим взбитые белки, перемешивая их с основной массой аккуратными круговыми движениями. Мусс получается довольно густым.
11. Поверх коржа, заключенного в кольцо на блюде, выкладываем приготовленный шоколадный мусс. Убираем будущий торт в холодильник на час-два, чтобы масса застыла.
12. Если вишни заморожены, то обязательно размораживаем их перед приготовлением. Лишний сок сливаем. Помещаем ягоды в сотейник и добавляем сахар. Нагреваем вишни на плите практически до кипения при постоянном помешивании. Крахмал разводим в 2 ст.л. холодной воды и вливаем эту жидкость в горячую вишневую массу. Активно мешаем получившийся топпинг, не доводя до кипения, и снимаем с плиты. Даем топпингу остыть.
13. Достаем торт из холодильника и освобождаем его от кольца. Чтобы было легче отделить десерт, аккуратно проводим тонким ножом между тортом и внутренними стенками кольца.
14. На поверхность мусса выкладываем вишневый топпинг – на холодной поверхности торта он сразу начинает схватываться.
15. Поверх топпинга высыпаем немного тертого шоколада для украшения. Охлаждаем торт в холодильнике еще полчаса-час и подаем к столу. Чтобы срез десерта был ровным и четким, разрезаем его нагретым сухим ножом.

Приятного аппетита!

Рецепт зеркального торта с клубничным муссом

НАПРАВЛЕНИЯ

1. Слой клубничного конфитюра: в небольшой миске смешать желатин и холодную воду. Дать цвету 15 минут.

2. В маленькой кастрюле смешайте сахар и кукурузный крахмал, добавьте клубничное пюре и измельченный базилик или мяту. Доведите до кипения, постоянно помешивая, пока не загустеет. Снять с огня. добавить распустившийся желатин и перемешивать, пока желатин не растворится. Дать остыть до комнатной температуры.

3. Приготовьте кольцо для торта диаметром 18 см, натянув на дно полиэтиленовую пленку.Вылейте смесь в кольцо. Поместите в морозильную камеру.

4. Слой клубничного торта: разогрейте духовку до 160C (320F). в небольшой миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Отложите в сторону.

5. В большой миске взбить мягкое масло и сахар, пока они не станут легкими и воздушными. Добавить яичный и ванильный экстракт, взбить до однородной массы. И клубничное пюре взбить до однородной массы. Постепенно всыпать мучную смесь и перемешать до однородной массы.

6. Вылейте в кольцо для торта диаметром 18 см (7 дюймов) и выпекайте 25 минут.Дайте полностью остыть, снимите с кольца, аккуратно срежьте верх, чтобы получился ровный слой, и поместите в морозильную камеру, пока готовите следующий этап.

7. Лимонно-ванильный мусс: в небольшой миске смешать желатин и холодную воду. Дать цвету 15 минут.

8. В небольшой кастрюле нагреть молоко с цедрой лимона и ванильным экстрактом, не кипятить. Отложите в сторону. В большую кастрюлю добавить сахар, кукурузный крахмал и перемешать. Добавьте яичные желтки и хорошо перемешайте. Постепенно добавляйте теплое молоко через сито и постоянно взбивайте.Нагрейте смесь на слабом или среднем огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет. Снять с огня, добавить сливочное масло, перемешать до однородности. Добавить рассыпавшийся желатин и перемешивать, пока желатин не растворится. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте остыть до комнатной температуры. Взбейте жирные сливки до мягких пиков, добавьте молочную смесь ко взбитым сливкам и аккуратно перемешайте до однородности.

9. Соберите торт: приготовьте кольцо для торта диаметром 20 см (8 дюймов), натянув на дно полиэтиленовую пленку. Влить половину мусса, встряхнуть и равномерно распределить, заморозить 5 минут, в центр аккуратно выложить клубничный конфитюр.Вылейте оставшийся мусс, оставив сверху пространство 1 см, и равномерно распределите. Убедитесь, что вы покрыли все пространство вокруг слоя конфитюра. Сверху выложить корж, аккуратно прижать и намазать муссом. Накрыть полиэтиленовой пленкой и заморозить не менее 8 часов.

10. Перед тем, как приступить к изготовлению зеркальной глазури: освободите торт от кольца, используя фен, чтобы разморозить края. Снимите крышку для торта и снова положите в морозильную камеру.

11. Зеркальная глазурь: в небольшой миске смешать желатин и холодную воду.Дать цвести 15 минут

12. В кастрюлю среднего размера и воду, сахар и сгущенное молоко. нагрейте на среднем или слабом огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится и смесь не начнет кипеть. Снять с огня, добавить распустившийся желатин. Перемешивайте, пока желатин не растворится.

13. Залейте горячей смесью белый шоколад и оставьте на 5 минут. Взбивайте до однородной массы, добавьте пищевой краситель и снова взбейте. Просейте через сито и дайте остыть до 32-35 ° C (90-95 ° F), прежде чем заливать замороженный торт.

14. Вылить глазурь поверх торта. Через 10-15 минут удалите капли шпателем. Охладите, пока пирог не достигнет съедобной температуры.

Муссовые кексы с клубничной зеркальной глазурью

Эти сочные кексы из красного бархата покрыты клубничным муссом и покрыты зеркальной глазурью!

Ингредиенты

Кексы

• 400 г универсальной муки
• 2 столовые ложки какао-порошка
• 320 г сахарной пудры
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка пищевой соды
• ½ чайной ложки соли
• 190 мл растительного масла
• 3 яйца
• 300 мл пахты
• 50 мл красного пищевого красителя
• 2 чайные ложки ванильного экстракта

Клубничный мусс

• 225 г стружки из белого шоколада
• 2 чайные ложки желатинового порошка без запаха
• 1⁄4 стакана воды
• 625 мл жирных сливок
• 1 чайная ложка клубничной эссенции

Red Mirror Glaze

• 200 граммов сгущенного молока с сахаром
• 300 граммов сахарного песка
• 150 граммов воды
• 350 граммов чипсов белого шоколада
• 19 граммов желатина (+ 1/2 стакана воды для цветение)
• 4-6 капель красного пищевого геля Americolour (жидкий пищевой краситель также подойдет в этом рецепте)

90 063

Шаги

Кексы

1. Разогрейте духовку с вентилятором до 160 ° C (320 ° F) или 180 ° C (356 ° F) для обычной духовки.Выложите форму для кексов с красной фольгой.
2. Добавьте муку, сахар, какао-порошок, разрыхлитель, пищевую соду и соль в большую миску и перемешайте на низкой скорости, чтобы все смешалось. Вы можете просеять его, если смешиваете вручную.
3. Добавьте яйца, масло, пахту, ваниль и красный пищевой краситель в большой кувшин и взбивайте до однородности.
4. Медленно добавляйте смесь пахты к сухим ингредиентам, перемешивая на слабом уровне. Как только все влажные ингредиенты окажутся внутри, остановите миксер, соскребите миску и перемешивайте в течение последних 20 секунд.
5. Выложите ложкой в ​​форму для кексов, выстланную бумагой для кексов, заполняя примерно на ½ степени и выпекайте 30 мин. Сверху кексы будут выглядеть блестящими и влажными. Если он подпрыгивает и не тонет при прикосновении, готово! Отложите их на решетке для охлаждения, чтобы они полностью остыли перед замораживанием.
6. В завершение очень острым ножом обрежьте закрепленный муссовый торт с зеркальной глазурью так, чтобы он легко отделялся от торта. Используйте небольшой шпатель и вилку, чтобы переложить смесь со стакана на верхнюю часть кекса, как показано на видео.
7. Чтобы закончить кексы, просто добавьте покрытый зеркальной глазурью мусс поверх кекса. Я использовал небольшой шпатель со смещением, чтобы осторожно перенести мусс, и вилка соскользнула с лопатки на кекс.

Клубничный мусс

1. Форма: форма, которую я использовал для мусса, похожа на эту форму: Silikomart Professional «Русская сказка 125». Если вы скопируете и вставите это в Google, он появится.
2. Поместите белый шоколад в большую миску и поставьте на кастрюлю с кипящей водой.Убедитесь, что дно миски не касается воды. Подождите, пока шоколад полностью не растает.
3. Добавьте ½ стакана сливок в большую миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и ставьте в микроволновую печь на 30 секунд за раз, пока она не станет очень горячей. Не дайте закипеть.
4. Добавьте желатин и воду в небольшую миску. Оставьте на 5 минут. Как только желатин впитает всю воду, микроволновую печь в течение 20 секунд, пока он не растает и не станет жидким. Добавить в горячие сливки и хорошо перемешать.
5. Затем добавьте смесь сливок и желатина в большую миску с растопленным белым шоколадом и осторожно перемешайте до однородности.
6. В холодной миске среднего размера взбить остатки сливок до образования мягких пиков. Добавьте клубничную эссенцию или свой любимый аромат и продолжайте взбивать до жестких пиков.
7. Добавьте половину сливок в смесь белого шоколада и сложите; добавьте остаток и продолжайте аккуратно складывать до однородности.
8. Поместите смесь в большой кувшин и разлейте смесь по формам. Поместите в морозильную камеру, пока она не застынет минимум на 3 часа. Ночевка лучше всего.
9. Чтобы извлечь мусс из форм, осторожно используйте ногти (убедитесь, что они чистые), чтобы аккуратно отделить самый верх формы от замороженного мусса.Тогда он должен легко уйти. Будьте осторожны, когда доберетесь до вершины, потому что она может легко сломаться.
10. Поместите каждый муссовый торт на стакан и поместите его в большой противень, чтобы можно было повторно использовать излишки зеркальной глазури. Залить его зеркальной глазурью. Поместите в холодильник и дайте настояться 1 час.

Red Mirror Glaze

1. Смешайте желатин с 1/2 стакана воды и отставьте на 5 минут. В микроволновой печи в течение 20 секунд, чтобы растопить.
2. Нагрейте молоко, сахар и воду в кастрюле или в микроволновой печи на среднем огне и доведите до кипения.
3. Снимите огонь, добавьте желатин и перемешайте до растворения.
4. Положите шоколадную стружку в большую жаропрочную миску. Залить горячей смесью шоколад и дать настояться. на 5 минут. Как только шоколад станет мягким, добавьте красный пищевой краситель и воспользуйтесь погружным блендером или ручным венчиком, чтобы получилась однородная масса. Вылейте смесь через сито, чтобы удалить оставшиеся комочки. Вы должны оставить его примерно на 5 минут, потому что, если он будет слишком жидким или слишком теплым, мусс растает. Так что пусть немного остынет.Если он слишком загустеет, снова поместите его в микроволновую печь примерно на 10 секунд и перемешайте до однородного состояния.

Торт «Наука клубничного мусса» в зеркальной глазури

Вы толком не разбираетесь в еде и рецептах, пока не попробуете их. По крайней мере, таково мое мнение. После того, как вы попробовали что-то несколько раз, это приобретает больше смысла.

Этот зеркальный торт с клубничным муссом охватывает несколько обучающих моментов, которые мы кратко рассмотрим сегодня. Это своего рода научный проект, хотя то, что вы можете сделать, действительно есть! Торт действительно более сложный в приготовлении, но на вкус он такой, как будто он только что из пекарни, так что, безусловно, стоит ваших усилий!

Компоненты

Этот торт состоит из трех компонентов:

1. Легкий воздушный торт, очень похожий на тот, который используют для швейцарских рулетов
2. Клубничный мусс
3. Полупрозрачная клубничная зеркальная глазурь

Каждый из них полон науки.Их приготовление включает в себя много химии и физики: желирование глазури, денатурация белков в пироге, аэрация мусса. И не забывайте сами ингредиенты: красный цвет клубники и белок яйца! Если вы просто хотите приготовить торт, прокрутите страницу вниз, чтобы получить рецепты. Если вы хотите узнать о великой науке о тортах, продолжайте читать!

Посмотрите на эту красивую текстуру торта. много мелких пузырьков воздуха, в основном благодаря взбитым яичным белкам!

Легкий торт

Этот торт будет покрыт клубничным муссом, полным жира и сливок.Поэтому сам торт на самом деле довольно легкий. Он не содержит жира, кроме жира, который содержится в яйцах, которые вы используете.

Не используя столько жира, можно сделать очень легкий и воздушный торт. Обычно жир имеет тенденцию продавливать торт и делать его более плотным (например, в пироге с фунтом). Теперь, когда у нас не так много жира, нам не нужно использовать разрыхлитель, чтобы он немного вздулся. Вместо этого мы взбиваем яичные белки и добавляем их в тесто. Яичные белки делают торт светлее еще до того, как он отправится в духовку.

Насыщенный воздушный клубничный мусс

Клубника — очень разные фрукты, чем, скажем, банан. Было бы довольно сложно сделать легкую и воздушную банановую пену после того, как вы удалите большую часть ее неплотной влаги (как мы делаем в этом рецепте). Не так для кизила. Бананы содержат много клетчатки, которая довольно легко загущает смесь. С другой стороны, клубника содержит намного меньше клетчатки. Больше сахара и воды. Более того, после того, как вы сделаете пюре из клубники, остатки также легко станут жидкими.Делаем их идеальными для этого мусса!

Для приготовления мусса мы используем еще два компонента: англез и взбитые сливки. Англез придает пене насыщенность и помогает сделать клубничное пюре более густым. Вы часто будете видеть, как английский язык используют для приготовления мороженого!

Но английский не такой уж и воздушный! Вот почему вы добавляете взбитые сливки. Сливки с высоким содержанием жира исключительно подходят для аэрации. Когда вы взбиваете сливки, весь жир в сливках удерживает все пузырьки воздуха.С другой стороны, тепло может снова разрушить пену, в результате чего взбитые сливки рассыпятся. Поэтому в рецепте вам нужно сначала охладить англез, а затем аккуратно смешать его со взбитыми сливками!

Зеркальная глазурь ярко-красная клубника

Торт имеет полупрозрачную ярко-красную зеркальную глазурь клубники. Этот торт не содержит красителей. Все цвета из замороженной клубники!

Помните наш обширный анализ красного цвета и цвета краснокочанной капусты? Помните группу молекул, называемых антоцианами, которые отвечают за целый ряд пурпурных, красных и синих оттенков? Именно эти молекулы придают клубнике ярко-красный цвет.В клубнике было обнаружено 25 различных антоцианов. Вместе создавая этот прекрасный цвет.

Кислая клубника и лимонный сок

Цвет антоцианов во многом зависит от значения pH (показатель кислотности) окружающей их среды. Они красные при более низких значениях pH (более кислые). Вы можете подумать, что клубника не кислая, однако уберите из нее сахар, и вы поймете, что она действительно кислая. Как только вы превратите клубнику в клубничное пюре и жидкость, вы заметите, что жидкость на самом деле кисловатая!

Чтобы немного улучшить красный цвет, мы также добавляем в глазурь немного лимонного сока.Лимонный сок очень кислый, он помогает снизить pH и сделать клубнично-красный цвет ярче!

Что такое зеркальное остекление

Раньше мы довольно подробно обсуждали зеркальные глазури. Зеркальные глазури сделаны из желатина, который помогает им застывать и делает их красивыми и блестящими. Если вы читаете эти статьи, у вас должно быть все готово к этой клубничной глазури!

Состав

Пирог получает всю воздушность от взбитых яиц и особенно яичных белков.Поэтому не пропускайте этот шаг и старайтесь сохранить как можно больше воздуха.

• 2 яйца
• 2 яичных желтка (вы также можете использовать белки, но держите их отдельно!)
• 115 г сахара
• 60 г муки
• 2 яичных белка
• 4 чайные ложки сахара

Клубничный мусс

• 7 г желатинового порошка (примерно 2,5 ч. Л.)
• Ваше охлажденное клубничное пюре из ранее, вам нужно 180 г
• 3 яичных желтка (белки вам не понадобятся, используйте их для зефира или безе!)

)

• 75 сахар
• 210 г молока
• 240 г сливок (высокой жирности)

Вам необходимо 350 г клубничной жидкости + сахарный сироп, если у вас меньше клубничной жидкости, замените ее таким же количеством сахарного сиропа.

• 7 г желатинового порошка
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 2 столовые ложки воды
• 150 г клубничной жидкости
• 100 г сахара
• 100 г воды

Инструкции

Клубничное пюре и жидкость

1. Поместите замороженную клубнику в небольшую кастрюлю и поставьте на очень слабый огонь на плиту. Вы не хотите доводить клубнику до кипения, вы просто хотите разморозить клубнику, чтобы она слегка развалилась, чтобы высвободиться сок.Накройте сверху крышкой, чтобы не терять влагу.
2. Оставьте примерно на 30 минут или пока клубника не станет мягкой (но все еще сохранит свою форму), а на дне не останется лужа красного клубничного сока.
3. Процедите смесь во вторую миску. Слегка надавите на клубнику, чтобы вытечь еще немного жидкости, но не смешивайте их вместе. У вас получится около 100-150 г жидкости.
4. Добавьте оставшуюся клубнику обратно в кастрюлю и с помощью ручного миксера измельчите клубнику до однородной консистенции, это не проблема, если там еще есть несколько маленьких кусочков.

Пирог

1. Предварительно нагрейте духовку до 180C (350F) и выстелите 20-сантиметровую пружинную форму пергаментной бумагой на дне. Слегка смажьте стороны формы маслом.
2. Взбейте все яйца, яичные желтки и первую порцию сахара. Вы можете сделать это вручную или с помощью электрического миксера. Вы заметите, что смесь становится бледнее.
3. Осторожно перемешайте муку, вы можете сделать это венчиком, только не взбивайте больше.
4. Поместите яичные белки в отдельную чистую миску настольного миксера (или обычную миску). Взбивайте яичные белки, пока они не начнут пениться. Добавьте к яйцам 4 чайные ложки сахара и продолжайте взбивать. Взбивайте, пока пена не станет твердой. Если вы будете держать его вверх ногами, он останется на месте, он тоже будет глянцевым. Не взбивайте слишком долго, иначе он станет зернистым.
5. Осторожно смешайте около трети яичных белков с яично-мучной смесью. Это очень легко сделать с помощью венчика, просто убедитесь, что вы очень осторожно перемешиваете.В противном случае используйте шпатель, просто постарайтесь разбить все комочки. После того, как первая порция смешана, добавьте остальные еще 2 порции, перемешивая таким же образом. С каждой порцией смесь становится светлее, что облегчает добавление яичных белков.
6. Выпекайте сразу 40-50 минут, это во многом зависит от вашей духовки. Тестер для торта или другой тонкий длинный тестер должен выйти чистым, если вставить его в центр торта.
7. Достаньте пирог из духовки и дайте ему остыть примерно на 10 минут.После этого будет очень легко снять пружинную форму, чтобы продолжить ее охлаждение. Если снять внешнюю часть, торт не станет мокрым.

Клубничный мусс

1. Посыпьте клубничное пюре желатиновым порошком и перемешайте. Оставьте как минимум на 10 минут, чтобы желатин растворился.
2. Добавьте яйца и сахар в миску и взбейте.
3. Доведите молоко до кипения в отдельной кастрюле.
4. При непрерывном взбивании медленно влейте молоко в смесь яиц и сахара.Вы не хотите варить яйца, поэтому вы должны медленно наливать и продолжать взбивать, чтобы распределить тепло.
5. Вылейте смесь обратно в кастрюлю и снова нагрейте до 80-85 ° C. Вы не хотите доводить его до кипения, и вам нужно будет постоянно взбивать, особенно когда оно почти достигло целевой температуры. Если у вас нет термометра, смесь немного загустеет при нагревании (но не так сильно): когда вы возьмете часть смеси на шпатель, держите ее вертикально и можете провести линию пальцем, без нее. снова переполнен, вот когда он готов.
6. Снимите яичную смесь с огня и смешайте с клубничным пюре. Поскольку яичная смесь горячая, желатин растворится.
7. Дать остыть до комнатной температуры, при желании можно поставить в холодильник.
8. Как только смесь остынет до комнатной температуры (и не раньше!) Взбивайте сливки, пока не получите твердые пики.
9. Смешайте сливки с яичной смесью. Начните с трети смеси, перемешивая, пока не перестанете появляться белые комочки. Затем добавьте оставшийся крем двумя другими порциями.
10. Теперь возьмите ранее испеченный остывший пирог и разрежьте его пополам по горизонтали. Поместите его обратно внутрь пружинной формы, это поможет при сборке на этом первом этапе, так как ваш мусс еще достаточно жидкий.
11. Добавьте примерно треть мусса поверх торта. Слой должен быть примерно такой же толщины, как и торт.
12. Поместите торт + мусс в холодильник вместе с оставшейся частью мусса. Желатин начнет делать свою работу сейчас, поэтому со временем он загустеет.Убедитесь, что первый слой достаточно твердый, чтобы удерживать второй слой торта, не разрушаясь. Вы хотите, чтобы мусс достаточно затвердел, чтобы он не стекал с краев торта, когда вы его наносите. Это может занять 1-2 часа, в зависимости от температуры вашего холодильника и типа желатина, который вы используете.
13. Когда он станет достаточно твердым, достаньте торт из холодильника и положите вторую половину торта сверху.
14. Покройте верх и стороны торта оставшейся частью клубничного мусса.Если он все еще слишком жидкий, поместите его обратно в холодильник.
15. Поместите весь покрытый торт обратно в холодильник и продолжайте застывать.

Зеркальная глазурь с клубникой

1. Смешайте воду, лимонный сок, клубничный сок и порошок желатина в небольшой миске и оставьте для увлажнения на стороне.
2. Добавьте сахар и воду в кастрюлю и доведите до кипения. Когда закипит, снимите с огня. Добавьте смесь желатина и клубники.
3. Дать остыть.Вы хотите нагреть его до комнатной температуры, он должен быть достаточно вязким, чтобы не стекать с торта сразу после нанесения.
4. Как только он начнет немного густеть, достаньте холодный пирог из холодильника и полейте глазурью.
5. Поместите торт обратно в холодильник, чтобы глазурь застыла.

Наслаждайтесь!

Банкноты

* Скорее всего, у вас будет слишком много глазури. Однако, когда дело доходит до глазури, лучше иметь немного лишнего, так как часть его всегда будет стекать с торта, даже если вы его отлично охладили.Если у вас осталось много остатков, вы можете разложить их в маленьких формочках или на подносе и разрезать на кусочки. Из-за клубничного сока это желе еще и без торта очень вкусное! В качестве альтернативы вы можете хранить его в холодильнике не менее недели. Просто снова нагрейте его, когда он понадобится вам снова, чтобы покрыть глазурью еще один торт.

Lopes da Silva, F., et. др., Антоциановые пигменты в клубнике, 2007, ссылка; отличная статья, если вы хотите точно знать, какие молекулы антоцианов находятся в клубнике

Рецепт торта с клубникой и зеркальной глазурью

Этот красивый рецепт торта с клубничным рулетом состоит из мягкого бисквитного торта, пышного клубничного сливочного сыра и начинки из взбитых сливок, глазированных блестящей зеркальной глазурью и украшенных свежими ягодами и цветами.

Раскрытие информации: Курс выпечки, обсуждаемый в этом посте, был предоставлен мне бесплатно Alla’s Yummy Food для неоплачиваемого обзора. Все мнения мои собственные. Этот пост содержит партнерские ссылки, а это означает, что без дополнительных затрат для вас мы получим небольшую комиссию, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку. Узнать больше

Назовете ли вы его клубничным рулетом, клубничным рулетом или клубничным рулетом, это лакомство очень вкусное и идеально подходит для развлечения гостей.Это замечательный летний десерт, который моя семья часто просит в сезон клубники. Конечно, хороший рецепт торта на десертный рулет приятно иметь в любое время года.

Рецепт клубничного рулета с зеркальной глазурью


Бисквитный пирог готовится из нескольких основных ингредиентов, имеет нежную крошку и приятную жевательную форму. Начинка имеет воздушную муссообразную текстуру и приготовлена ​​из свежей клубники, сливочного сыра, взбитых сливок и цитрусовых.

Обычно я просто посыпаю свои булочки сахарной пудрой, может быть, ложкой взбитых сливок, и все кончено.Посыпка сахарной пудрой — отличный способ быстро украсить любой торт, если у вас мало времени. Но для этого рецепта я решила сделать все возможное и создать причудливый рулет для торта в стиле мусс с роскошной зеркальной глазурью, которая придает торту потрясающий блеск.

Если честно, мне всегда было немного сложно сделать зеркальную глазурь. Красиво, но устрашающе. Когда Алла из Alla’s Yummy Food недавно пригласила меня на обзор одного из ее кондитерских курсов, я почувствовал уверенность, что смогу успешно сделать зеркальную глазурь, и ее методы сработали идеально.

Обзор курса и купон Alla’s Yummy Food Pastry


Алла предлагает три кулинарных курса для разных уровней квалификации: от начального до среднего и продвинутого. Ее курсы — отличный ресурс для расширения вашего репертуара выпечки и украшения тортов. В этом обзоре я расскажу о начальном классе, который идеально подходит, если вы новичок и не имеете опыта работы с муссовыми тортами или зеркальной глазурью.

Посмотрите на эти слои горгу! Это три торта, которые вы научитесь готовить в ходе курса.

Что я узнаю?


Алла делится секретами приготовления потрясающих муссовых коржей с зеркальной глазурью. Вы узнаете, как приготовить три разных муссовых торта, а также три разных вида и техник зеркальной глазури. В классе есть 22 видеоурока, которые начинаются с обзора необходимых вам ингредиентов и инструментов, за которыми следуют очень подробные инструкции по рецептам.

Включены следующие рецепты:

• две версии классической зеркальной глазури
• карамельная зеркальная глазурь
• лимонно-клубничный муссовый торт (лимонный мусс, клубничное конфи и кокосовый даккуаз)
• муссовый торт с соленой карамелью и пряностями из яблок (карамельный мусс, яблочное конфи со специями, яблочная карамель и миндальный жоконд)
• безглютеновый шоколадно-малиновый муссовый торт (малиновое конфи, малиновый шоколадный ганаш, шоколадный шоколадный брауни без глютена, мусс из темного шоколада)

Вы не только изучите эти рецепты, но и узнаете о правильных процессах приготовления и выпечки, а также получите практическую информацию о том, как обращаться с глазированными муссовыми пирожными и хранить их.

Алла делится своими советами и хитростями по созданию роскошной и глянцевой зеркальной галзы.

Как работает этот курс?


Курс состоит из 22 уроков по потоковому видео в высоком разрешении, которые вы можете смотреть в удобном для вас темпе, в любое время и в любом месте. Кроме того, каждый рецепт поставляется с инструкциями в формате PDF для печати, в которых перечислены все ингредиенты и шаги. А если у вас возникнут вопросы, свяжитесь с Аллой лично в разделе комментариев к курсу.

За каждым видеороликом легко следить, и оно содержит полезную информацию.Уроки дополняют друг друга, начиная с введения в муссовые торты, а также с обзора и объяснения важных ингредиентов и инструментов. На следующих уроках вы узнаете все тонкости приготовления различных видов зеркальной глазури. И поверьте, эти рецепты не похожи ни на какие другие, которые можно найти в Интернете. Следующие три главы посвящены тому, как приготовить три восхитительных муссовых торта.

Чем может быть полезен этот курс?


Перед этим курсом Алла поставила четкую цель: поделиться своими знаниями в области выпечки, чтобы вы смогли самостоятельно приготовить потрясающие муссовые торты.Может показаться, что готовить муссовые пирожные довольно сложно — так много нежных слоев. Но, посмотрев курс, вы почувствуете себя уверенно, применив проверенные рецепты Аллы и в кратчайшие сроки приготовив замысловатые кондитерские изделия, вдохновленные французской выпечкой.

Что мне нравится больше всего, так это то, что вы можете использовать рецепты и методы, которым обучает Алла, и применять их в других проектах по выпечке. Вооружившись инструкциями, вы сможете приготовить столько разных тортов и угощений. Например, из карамельного мусса можно приготовить восхитительный самостоятельный десерт.Или шоколадный брауни с помадкой станет прекрасным дополнением к вашему чаепитию.

Я использовал знания, полученные в классе, для создания этого клубничного торта. Советы Алласа мне очень пригодились, когда я испекла бисквит и приготовила клубничный мусс. Мне также не удалось бы глазировать рулет так гладко и (почти) без пузырей без ее руководства.

Советы по приготовлению клубничного торта


Стационарный миксер пригодится для смешивания бисквитного теста и взбивания клубничной муссовой начинки.Вот еще несколько советов, как сделать лучший клубничный рулет на свете:

Важно правильно взбивать яйца и яичные желтки, чтобы бисквит приобрел полную упругую текстуру.

Как только бисквит выйдет из духовки, сразу же переверните его на кухонное полотенце и закатайте. В противном случае торт может сломаться.

Рулетик отлично подходит для приготовления за день или два. Он хорошо хранится в холодильнике, а начинка из клубничного сливочно-сырного мусса действительно становится вкуснее, если немного отдохнуть.

Время подготовки
3 часа

Время выпечки
12 минут

Время замораживания
6 часов

Общее время
9 часов 12 минут

Ингредиенты


Бисквит

• 4 яйца (США, Калифорния, Австралия и Новая Зеландия: L / Великобритания и Европа: M)
• 1 яичный желток
• 1 щепотка соли
• 3/4 стакана (150 г) + 3 столовые ложки сахарного песка
• 3/4 стакана + 1/2 столовой ложки (100 г / 3.5 унций) универсальной муки
• 1/2 стакана (60 г) кукурузного крахмала (кукурузного крахмала)
• Разрыхлителя

Клубнично-сливочно-сырная начинка

• 4 листа желатина
• 200 г свежей очищенной и нарезанной клубники
• 2 чайные ложки лимонного сока
• 1/4 стакана (50 г) сахарного песка
• 240 г сливочного сыра, размягченного
• 1,5 стакана (350 мл) сливок для холодного взбивания

Масло сливочное

• 1/4 стакана (1/2 стика / 60 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 1/2 стакана (60 г) сахарной пудры (кондитерской / пудры), просеянной

Зеркальная глазурь

• 8 листов желатина
• 1/2 стакана (150 мл) глюкозного сиропа или кукурузного сиропа
• 3/4 стакана (150 г / 5.3 унции) сахарного песка
• 1/2 стакана (150 г) сгущенного молока с сахаром
• 200 г стружек белого шоколада
• пищевой краситель розовый

Гарнир

• свежая клубника
• свежие цветы (например, полиантановые розы, анютины глазки, ромашки)
• стружка из белого шоколада
• брызгает

Инструкции


Подготовительные работы

1. Застелите противень (противень) с бортиком (лист) размером 15 x 10 дюймов / 38 x 25 см бумагой для выпечки (пергаментной).
2. Разогрейте духовку до 400 ° F / 200 ° C / газовой отметки 6.

Выпекать бисквит

1. Добавьте яйца, желток и соль в миксерную чашу стационарного миксера, снабженного насадкой для взбивания проволоки. Взбивайте на самом высоком уровне в течение 1 минуты.
2. Добавьте сахар и перемешивайте еще 2 минуты.
3. Просейте муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель в отдельную миску.
4. Вмешать сухие ингредиенты в яично-сахарную смесь до тех пор, пока не исчезнут сухие комочки.
5. Вылить бисквитное тесто на подготовленный противень (противень) и разровнять верх ложкой или лопаткой.
6. Выпекайте от 10 до 12 минут.
7. Посыпьте кухонное полотенце 3 столовыми ложками сахарного песка. После выпекания сразу же перевернуть бисквит на полотенце. Медленно снимите бумагу для выпечки (пергамент). Свернуть торт в полотенце. Накройте другим влажным кухонным полотенцем и дайте остыть швом вниз.

Приготовить клубнично-сливочно-сырную начинку

1. Погрузите листы желатина в прохладную воду для размягчения на 5-10 минут.
2. Пюре из 5 унций (150 г) клубники и лимонного сока в блендере. Перелейте пюре в небольшую кастрюлю и нагрейте, пока оно не начнет пузыриться.
3. Выдавите из листьев желатина столько воды, сколько сможете, и добавьте в теплое клубничное пюре до полного растворения. Снимите огонь.
4. В миске взбейте сливочный сыр комнатной температуры и сахар до однородной массы. Добавьте теплую клубничную смесь и хорошо перемешайте.
5. Взбейте жирные сливки в миске до образования жестких пиков.
6. Добавьте половину взбитых сливок в сливочный сыр, чтобы он стал светлее. Затем добавьте вторую половину и сложите до полного смешивания.

Смесь сливочного крема

1. В миске взбивайте мягкое масло и глазурь (кондитерская / сахарная пудра) в течение 5 минут, пока они не станут бледными и воздушными.

Собери торт с клубничным рулетом

1. Раскатайте остывший пирог. Равномерно распределите клубнично-сливочно-сырную начинку, оставив со всех сторон бордюр размером 0,8 дюйма / 2 см.Сверху выложите оставшуюся нарезанную клубнику.
2. Осторожно скатайте торт так же, как вы его раскатывали. Свернув, аккуратно придавите форму бревна и положите на сервировочную тарелку. Обрежьте концы, чтобы получить прямые концы.
3. С помощью лопаточки со смещением нанесите тонкий слой сливочного крема на верх, стороны и концы булочки.
4. Поместите клубничный рулет в морозильную камеру на 4–6 часов или на ночь.

Как сделать зеркальную глазурь

1. Положите желатиновые листья в небольшую миску и дайте им впитаться в холодной воде на 5–10 минут.
2. Добавьте сироп глюкозы, сахар, сгущенное молоко в кастрюлю с толстым дном. Нагрейте на слабом огне и постоянно помешивайте, пока сахар полностью не растворится. Снимите огонь. Выдавите воду из желатина и вмешайте в смесь сиропа. Вылейте стружку из белого шоколада и помешивайте, пока шоколад не растает.
3. Подкрасить зеркальную глазурь несколькими каплями пищевого красителя.
4. Дать остыть до 85–90 ° F / 30–32 ° C.

Глазировать и украсить булочку

1. Застелить противень (лист) бумагой для выпечки (пергаментной) бумагой и поставить сверху решетку.
2. Поместите замороженный рулет на решетку для охлаждения.
3. Обильно полейте торт зеркальной глазурью.
4. Пока зеркальная глазурь еще мягкая, украсьте свежей клубникой, шоколадной стружкой, цветами, орехами или сусальным золотом.
5. Дать стечь излишкам глазури и дать настояться 15 минут.
6. Верните рулет на сервировочную тарелку.

Заметки


Срок годности и хранения

Рулет хранится свежим в холодильнике 5 дней.Перед подачей дайте ему нагреться до комнатной температуры.

Рекомендуемые товары


Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте оценку и поделитесь фото на Pinterest!

Спасибо, что заглянули на

Большое спасибо за посещение коттеджа Country Hill. Есть отзывы, которыми вы хотели бы поделиться? Оставьте заметку в разделе комментарий ниже!

Если вам понравился этот рецепт, поделитесь им, используя кнопки социальных сетей, которые вы видите рядом с постом.

И не забудьте подписаться на канал на нашем канале на YouTube, чтобы всегда получать наши новейшие руководства и видео. Это бесплатно!

Cyna xo

Муссовый торт Nutella Brownie с глазурью из молочного шоколада

Подушечки из молочного шоколада и мусса Nutella окружают насыщенное какао-брауни, покрытое сливочной пастой Nutella. Если этого недостаточно, все это покрыто великолепной зеркальной глазурью из молочного шоколада и украшено съедобными золотыми брызгами.

Этот потрясающий торт обязательно впечатлит ваших друзей и семью в этот праздничный сезон, а с хорошо спланированным тайм-менеджментом это действительно намного проще, чем вы думаете.

Я хотел сделать шоколадную глазурь с зеркальной глазурью с тех пор, как прошлым летом сделал эти глазированные черничной глазурью торты (можете ли вы обвинить меня в том, что я хочу глазировать все зеркально? Слишком красиво!)

Как оказалось, вы можете легко сделать зеркальную глазурь из молочного шоколада или темного шоколада, просто заменив белый шоколад.Все остальное в рецепте идентично, как и сам процесс.

Хотя я обычно говорю, что когда дело доходит до шоколада, потемни или иди домой, в данном случае молочный шоколад — это звезда (и я бы не стал иначе). В сочетании с Nutella он дает уникальный сладкий десерт с контрастными слоями текстуры и дополнительными ароматами.

Вы только посмотрите на эти восхитительные слои, каждый из которых хорош сам по себе, но великолепен в сочетании.

Насыщенный какао-брауни, покрытый слоем сливочной нутеллы.

Легкий и воздушный мусс Nutella из молочного шоколада. Если бы существовала такая вещь, как облако Nutella, оно было бы таким на вкус.

И, наконец, потрясающая зеркальная глазурь из молочного шоколада в завершение с деталями в виде золотых брызг и хлопьями из молочного шоколада по краям.

Как и большинство моих творений, это не было идеальным с первого раза. Моя первая попытка показала очень вкусное пирожное (я #teamfudgelike, без вопросов). Конечно, в тот момент, когда я активно не пытаюсь получить блестящую корочку, мой брауни выходит из духовки с самой красивой, тонкой, как бумага, потрескавшейся корочкой.Это было так красиво, что почти заслуживает отдельного поста (и, может быть, я скоро его поставлю). Цифры, у меня появляется блестящая корочка только тогда, когда я все равно буду покрывать ее Nutella. Ах хорошо.

В любом случае, я пытался собрать торт вверх дном, чтобы идеально гладкое дно силиконового противня оказалось верхом торта. Но когда я положила плотный шоколадный пирог поверх все еще жидкого мусса, он начал медленно опускаться, пока не был полностью покрыт муссом.

Я в значительной степени предполагал, что он будет продолжать тонуть, и в конечном итоге пирожное будет торчать из того, что должно быть верхом торта.

Но когда я наконец разрезал его, я обнаружил, что брауни каким-то образом переместился в точный центр, с идеальным слоем мусса как сверху, так и снизу. На самом деле это выглядело чертовски круто, даже если это было сделано не намеренно.

К сожалению, каким бы красивым оно ни было, размещение было непрактичным. Плотный брауни требовал немного большего давления, чем пушистый мусс, при этом нижняя часть мусса раздавливалась по бокам.

Во второй раз я выбрал более легкий, менее плотный брауни (возможно, единственный раз, когда вы найдете, что я намеренно делаю пирожное, но здесь это действительно имело наибольший смысл), а также изменил процесс сборки, чтобы брауни останавливался на дне торта.Таким образом, даже если брауни все еще намного плотнее мусса, вы можете вырезать из него ломтик, не создавая большого беспорядка.

Единственное предостережение при такой сборке заключается в том, что вы не сможете воспользоваться преимуществами идеально гладкой поверхности, создаваемой силиконовой формой для выпечки. Вместо этого открытая верхняя часть мусса фактически является верхней частью готового торта, поэтому вы хотите, чтобы ваш мусс был как можно более гладким. К счастью, зеркальная глазурь довольно щадящая, поэтому такие вещи, как небольшие впадины или пузыри, будут скрыты, но если у вас неровные края или верх не совсем ровный, это может вызвать у вас проблемы позже.Я использовал теплый офсетный шпатель, чтобы немного разгладить детали перед глазированием.

Сначала приготовьте пирожное, затем нарежьте из него круг примерно на 1 дюйм меньше, чем ваш последний торт. Это позволит муссу заполнить пространство по краям и сделать стороны идеально гладкими.

О, я еще намазала свой брауни слоем Nutella, почему бы и нет?

Положите покрытый Nutella брауни на некоторое время в морозильную камеру, пока готовите мусс.

Мусс — это просто взбитые сливки, смешанные с молочным шоколадом и ганашем Nutella. Я усилил мусс небольшим количеством желатина, чтобы он более устойчиво держался против глазури.

Силиконовая форма для выпечки действительно лучший способ приготовить гладкие муссовые торты. После замораживания вы можете удалить силикон, оставив идеально гладкий цилиндр, готовый для глазурования.

Вы также можете использовать форму с пружинной формой или кольцо для глубокого теста, выстланное полоской ацетата, как я сделал здесь.Ваш торт не будет таким гладким по краям, как только вы удалите ацетат, поэтому я рекомендую провести теплой лопаткой для смещения по краям, чтобы немного сгладить их.

Положите торт на круглый торт или на кусок картона размером чуть меньше диаметра вашего торта (если он больше, глазурь не будет стекать чисто).

Поднимите торт с листа для выпечки (и цель противня — улавливать стекающую излишнюю глазурь. Ее можно соскоблить и использовать повторно!). Я использовал то же 6-дюймовое кольцо для выпечки, которое я использовал для вырезания. мой брауни, но что-то вроде большой формочки или тяжелой суповой тарелки тоже подойдет, только если она меньше диаметра вашего торта и достаточно прочная, чтобы торт прочно держался на месте.

Когда дело доходит до зеркальной глазури, температура является ключевым фактором. Глазурь отлично разливается при температуре 94 градуса. Чем теплее, чем это, он будет стекать с торта слишком тонко, холоднее, и он может вообще не стекать. Используйте точный термометр с мгновенным считыванием и перемешайте глазурь, пока она не достигнет идеальной температуры, прежде чем вылить ее на торт (если глазурь станет слишком холодной, приготовьте ее короткими порциями в микроволновой печи с мощностью 50%, чтобы снова нагреть ее до температуры).

Я хотел, чтобы декор был простым, чтобы подчеркнуть эффектную зеркальную глазурь, но сама по себе глазурь все еще казалась мне немного скучной.

У меня был горшок с золотой пылью, которую я превратил в съедобную золотую краску, смешав ее с небольшим количеством водки (вам не нужно много, например, максимум 1/4 чайной ложки на весь торт). Затем я направил Джексона Поллока как мог и залил золотом весь торт (и мое лицо, и пол, и, вероятно, кошку тоже). Я остался очень доволен конечным результатом!

Совет: вместо того, чтобы резко бить кистью по нежному пирогу, вместо этого держите кисть на расстоянии 4-5 дюймов от поверхности торта и осторожно постучите по кисти (лучше всего на дюйм или два ниже головки щетки) деревянной ложкой. направить брызги (в основном) на торт.Вы определенно все равно напутаете, но, надеюсь, большая часть брызг останется на торте.

Этот смехотворно впечатляющий, но удивительно выполнимый десерт станет более чем управляемым, если вы разделите работу на 3 или даже 4 дня (вам нужно как минимум 2 дня, так как мусс нужно заморозить на ночь перед глазированием, но, безусловно, можно начать за 5 дней вперед. времени, если вы действительно хотите получить удовольствие от вещей).

Разделив работу на легко управляемые отрезки времени, менее часа активного времени каждый день, вы удивитесь, насколько легко получается этот торт.

День 1: Сделайте глазурь. Самая долгая часть всего процесса — это ожидание, пока глазурь остынет до идеальной температуры. Вы можете приготовить глазурь за 5 дней до времени и хранить в герметичном контейнере или пакете на молнии в холодильнике, пока не будете готовы к использованию. При хранении более 5 дней глазурь можно заморозить в герметичном пакете с удаленным воздухом (или использовать вакуумный герметик, если он у вас есть).

День 2: Сделайте пирожное. Дайте полностью остыть (или даже на ночь).Нарезать кружочками и намазать Nutella, затем заморозить не менее 30 минут перед сборкой.

День 3: Сделайте мусс и соберите торт. Заморозьте на ночь.

День 4: Разогрейте зеркальную глазурь и полейте замороженный торт. Готовый торт прекрасно хранится в холодильнике и на ночь (зеркальная глазурь хорошо закрывает все и не дает высохнуть).

Это потрясающее кондитерское изделие станет идеальным украшением вашей рождественской или новогодней вечеринки! Он уже нарядно одет с зеркальной глазурью и металлическими золотыми брызгами, все, что ему нужно, — это повод для празднования.

Я имею в виду, правда, ты когда-нибудь видел более красивый торт?

Торт Nutella Brownie Mousse

Время приготовления: 2 часа

Общее время: 72 часа

Мягкий молочный шоколад и мусс из нутеллы окружают насыщенный шоколадный брауни и слой кремовой нутеллы. Если этого недостаточно, все это покрыто великолепной зеркальной глазурью из молочного шоколада.

Состав:

Для брауни:

• 4 столовые ложки (1/2 стика или 56 г) несоленого сливочного масла
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 стакан (200 г) сахарного песка
• 2 крупных яйца, при комнатной температуре
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/2 стакана (70 г) универсальной муки
• 1/3 стакана (35 г) какао-порошка голландского производства, просеянного
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки соли
• 2 столовые ложки цельного молока
• 1/4 стакана (85 г) Nutella

Для мусса Nutella:

• 2 листа желатина или 2 чайные ложки порошкообразного желатина
• 1 1/2 стакана (355 г) жирных сливок, разделенных на части
• 6 унций (170 г) нарезанного молочного шоколада
• 1/4 стакана (85 г) nutella
• щепотка мелкой морской соли

Для зеркальной глазури из молочного шоколада:

• 6 листов желатина
• 1 стакан (200 г) сахарного песка
• 2/3 стакана (200 г) светлого кукурузного сиропа или сиропа глюкозы
• 1/2 стакана фильтрованной воды
• 1/2 стакана (150 г) сгущенного молока с сахаром
• 200 г молочного шоколада, мелко нарезанного

Направление:

Для брауни:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Выстелите форму для выпечки размером 8 на 8 дюймов слегка намазанной маслом пергаментной бумагой.
2. Растопите сливочное и растительное масло в небольшой кастрюле или в микроволновой печи на среднем огне. Вылейте в миску с сахаром и перемешайте до пастообразного состояния. Добавьте яйца по одному, взбивая до полного смешивания, прежде чем добавлять следующие яйца. Добавьте ваниль.
3. Взбейте муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль. Добавьте в миску со смесью масла и перемешивайте, пока почти полностью не смешается, и останется лишь несколько полосок сухих ингредиентов.Добавить молоко и размешать до однородной массы.
4. Вылить в подготовленный противень. Выпекайте от 25 до 30 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная рядом с центром, не выйдет в основном чистой с несколькими влажными крошками. Поставьте сковороду на решетку и дайте полностью остыть.
5. Когда брауни остынет, достаньте из кастрюли, используя пергаментную бумагу в качестве ручек. Нарежьте 6-дюймовый круг (примерно на 1 дюйм меньше, чем размер вашего финального торта). Нанесите сверху тонкий слой Nutella, затем поместите в морозильную камеру на 30 минут или на ночь.

Для мусса / Сборка:

1. Нарежьте листы желатина на полоски толщиной 1 дюйм и погрузите в прохладную воду минимум на 5 минут для размягчения. Если вы используете порошкообразный желатин, посыпьте 2 чайные ложки более 2 столовых ложек прохладной воды, чтобы смягчить его.
2. Растопите шоколад и нутеллу в пароварке или в микроволновой печи с короткими 30-секундными интервалами при 50% мощности.
3. Нагрейте 1/2 стакана сливок в маленькой кастрюле на среднем огне, пока они не начнут пузыриться по краям. Снимите с огня и добавьте желатин (если вы используете желатин из листьев, сначала выдавите как можно больше воды) и взбивайте, пока полностью не растает.Полить шоколадом и Nutella. Осторожно взбивайте, начиная с центра и работая небольшими концентрическими кругами, пока не образуется гладкая и блестящая эмульсия, затем постепенно взбивайте большими кругами, пока весь крем полностью не смешается и смесь не станет однородной. Добавьте щепотку морской соли.
4. В чистой миске или чаше миксера взбить оставшийся 1 стакан сливок, пока они не станут мягкими. Добавьте 1/3 сливок в шоколадную смесь и сложите, чтобы она стала светлее, затем добавьте всю шоколадную смесь в миску со сливками и взбивайте до полного смешивания.
5. Чтобы собрать, поместите замороженный шоколадный пирог на дно силиконовой формы для торта глубиной 8 на 2 дюйма стороной Nutella вверх. Полить мусс поверх брауни. Поместите силиконовую форму для выпечки на твердую плоскую поверхность и несколько раз сильно постучите им по стойке, чтобы удалить пузырьки воздуха и выровнять верхнюю поверхность. При необходимости используйте офсетный шпатель, чтобы распределить мусс по максимально гладкой и ровной поверхности.
6. Поместите весь торт в морозильную камеру и дайте ему застыть, пока он полностью не затвердеет, не менее 6 часов или, если возможно, на ночь.Снимите с силиконового поддона. При необходимости сгладьте неровности с помощью лопаточки. Поместите шоколадной стороной вниз на доску для торта или другую твердую поверхность и снова положите в морозильную камеру, пока она не станет глазурью.

Для зеркальной глазури:

(Зеркальная глазурь может быть приготовлена ​​за 5 дней до времени; хранить в герметичном контейнере в холодильнике и подогревать до идеальной температуры перед использованием. По этому рецепту будет достаточно глазури для двух 8-дюймовых тортов).

1. Нарежьте желатин на полоски толщиной 1 дюйм и погрузите в прохладную воду минимум на 5 минут, чтобы он размягчился.Поместите молочный шоколад в жаропрочную миску и отставьте в сторону.
2. Смешайте сахар, кукурузный сироп и воду в кастрюле и доведите до кипения на среднем огне, пока сахар полностью не растворится и смесь не станет прозрачной.
3. Снимите с огня, затем добавьте желатин (сначала выжмите как можно больше воды) и взбивайте до растворения. Взбейте сгущенное молоко с сахаром. Вылейте горячую смесь на измельченный шоколад и оставьте на 30 секунд, затем перемешайте, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет однородной (вы также можете использовать погружной блендер, если он у вас есть, чтобы ускорить этот процесс, просто постарайтесь не смешивать пузырьки воздуха с глазурь по возможности).
4. Дайте глазури остыть, время от времени помешивая, пока глазурь не достигнет приблизительно 95 градусов по Фаренгейту на мгновенном термометре. Глазурь должна быть правильной температуры, иначе она не образует достаточно толстый слой на внешней стороне тортов.
5. Когда глазурь достигнет 94 градусов, выньте торт из морозильной камеры и положите на противень, приподняв его над поверхностью, используя что-то немного меньшее по диаметру, чем сам торт, чтобы глазурь могла стекать (я использовал тот же 6-дюймовый торт кольцо, которое я вырезал из своего пирожного).Вы всегда можете снова нагреть глазурь, если она станет слишком холодной (делайте это осторожно на пароварке или в очень короткие промежутки времени в микроволновой печи).
6. Обильно полейте торт глазурью, следя за тем, чтобы не осталось оголенных пятен. Дайте лишней глазури стечь в течение 5 или 10 минут, затем аккуратно соскребите края, чтобы удалить оставшиеся капли или скопившуюся глазурь. При желании сбрызните съедобным золотым блеском и надавите шоколадной крошкой по нижнему краю. Осторожно переложите торт на подставку для торта или сервировочную тарелку и поставьте в холодильник до подачи.
7. Дайте настояться при комнатной температуре 15 минут перед подачей на стол. Для получения идеальных ломтиков окуните большой нож в горячую воду, чтобы нагреть его перед нарезкой, и полностью протирайте лезвие между разрезами. Глазированный торт хранится в холодильнике в открытом виде до 5 дней.

* Чтобы заменить порошкообразный желатин, используйте 1 чайную ложку порошкообразного желатина на 1 лист листового желатина. Вместо того, чтобы размягчать желатин в холодной воде и затем отжимать его, посыпьте желатин несколькими столовыми ложками прохладной воды, чтобы дать ему размягчиться, затем добавьте всю смесь в горячую жидкость, чтобы она растворилась.

Вы приготовили этот рецепт?

Сообщите нам, что вы думаете!
Оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram хэштегом #loveandoliveoil .

В этом посте могут быть партнерские ссылки. Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Рецепт муссового торта из клубники и белого шоколада

Муссовый торт с клубникой и белым шоколадом

Автор: Карина Стюарт

Тип рецепта: Десерт

• 250 г измельченных дижестивов | Крекеры Грэма
• 100 г сливочного масла
• 200 г белого шоколада
• 150 мл сливок
• 2 чайные ложки желатинового порошка
• 2 столовые ложки воды
• 300 г клубники
• ¼ Чашка | 50 г сахара
• 2 чайные ложки желатинового порошка
• 2 столовые ложки воды
• 500 мл сливок
1. Поместите печенье в кухонный комбайн и измельчите до однородной массы.Растопите масло и полейте измельченное печенье.
2. Смешайте до однородной массы и вдавите в основу формы для выпечки. Поместите в холодильник для застывания.
3. Положите клубнику и сахар в кастрюлю и нагрейте на среднем огне, пока сахар не растворится, а клубника не станет мягкой. Добавьте порошок желатина и воду и перемешайте до полного растворения.
4. Поместите в блендер и взбейте до однородной массы. Оставить остывать.
5. Растопите белый шоколад и сливки в кастрюле.Добавьте желатин и воду и перемешайте до полного растворения. Оставить остывать.
6. Взбейте сливки и добавьте половину в смесь белого шоколада, а половину — в клубничную смесь.
7. Выложите белый шоколад на готовое печенье и снова поместите в холодильник на 10-15 минут, пока не начнется застывание.
8. Вылейте клубничный мусс и снова поместите в холодильник, чтобы он полностью застыл на 2–3 часа.

3.5.3208

Рецепт шоколадной зеркальной глазури — приготовление LSL

На главную »Десерты» Рецепт шоколадной зеркальной глазури

отправлено Любомира от 12 июня, 2017

Этот шоколадный мусс-торт состоит из слоя шоколадного торта на дне, слоя клубничного желе в середине и большого количества домашнего шоколадного мусса. Покрытие блестящей шоколадной зеркальной глазурью и посыпанное клубникой. Рецепт шоколадной зеркальной глазури, которым я делюсь с вами сегодня, очень легко приготовить.

Я уже несколько месяцев подумываю поделиться с вами рецептом шоколадной глазури.

Проблема в том, что в первый раз, когда я сделал зеркальную глазурь, я был не очень доволен результатом.

Это была розовая зеркальная глазурь, сделанная из белого шоколада, и по консистенции не было.После некоторых исследований и практики я приготовил довольно много тортов с глянцевой зеркальной глазурью, используя как этот рецепт шоколадной зеркальной глазури, так и мой рецепт цветной зеркальной глазури.

Я не эксперт, и все, чем я поделюсь с вами сегодня, — это всего лишь то, что я узнал в результате адаптации рецептов и проб и ошибок.

Возможности украшения тортов и начинок для тортов при использовании зеркальной глазури безграничны, поэтому оставлю это специалистам.

Загляните в Instagram за вдохновением.

Если вы домашний пекарь, который хочет удивить свою семью и гостей глянцевым и красивым зеркальным тортом, этот рецепт стоит попробовать.

Я сделал это специально для нашего Дня поминовения Барбекю и любителям шоколада понравилось.

Этот шоколадный зеркальный торт подойдет для любого торжества.

Выглядит гладко и элегантно, и на самом деле это не так уж сложно.

Советы по приготовлению торта с зеркальной глазурью:

Внутренняя поверхность большинства тортов с зеркальной глазурью выглядит так: они состоят из 1-2 тонких слоев торта и часто имеют слой желе или слой фруктового паштета и много мусса.

В этом торте я использовала слой клубничного желе.

Это муссовый торт, поэтому вам понадобится немного терпения, чтобы он застыл.

Также (очень важно) вам понадобится пружинная форма или, желательно, форма для торта из мусса.

Сковороды Springform часто оставляют отметки на торте в местах разъединения стенок, но важно, чтобы стороны этого торта были как можно более гладкими, чтобы формы для мусса работали лучше.

Как приготовить шоколадный торт с зеркальной глазурью?

Нижний слой торта — это просто пахта (конечно, у меня не было молока и лимонный сок), шоколадный торт (подойдет любой корж толщиной 1/2 дюйма).

Для клубничного слоя я использовал замороженную клубнику, лимонный сок, сахар, воду и желатин.

Шоколадный мусс также готовится из желатина.

Я адаптировал рецепт мусса из моего основного шоколадного мусса, так как мне нужно было, чтобы он был немного более жидким (не слишком пушистым).

После того, как вы соберете торт, его необходимо заморозить не менее чем на 1 час.

Это упрощает «нанесение», нанесение шоколадной зеркальной глазури на поверхность.

Самая важная часть — рецепт шоколадной зеркальной глазури.

Как сделать шоколадную зеркальную глазурь?

Эта шоколадная зеркальная глазурь изготовлена ​​из полусладкого шоколада, воды, сахара, сгущенного молока, несладкого какао-порошка, желатина и «секретного ингредиента» — легкого кукурузного сиропа.

Добавление небольшого количества легкого кукурузного сиропа (сиропа Каро) делает шоколадную зеркальную глазурь особенно блестящей и потрясающей.

Рецепт шоколадного муссового торта с шоколадной зеркальной глазурью требует небольшого дополнительного планирования и большого желания приготовить его.

Надеюсь, вы попробуете.

Количество порций: 12

Этот шоколадный мусс-торт состоит из слоя шоколадного торта на дне, слоя клубничного желе в середине и большого количества домашнего шоколадного мусса. Покрыта блестящей шоколадной зеркальной глазурью и посыпана клубникой. Рецепт шоколадной зеркальной глазури, которым я делюсь с вами сегодня, очень легко приготовить.

Для шоколадного торта: (адаптировано из всех рецептов)

• 3/4
  чашка
  мука
• 3
  столовая ложка
  не сладкий какао порошок
• 2
  чайная ложка
  порошок для выпечки
• щепотка соли
• 1
  большое яйцо
• 1/2
  чашка
  сахар
• 1/4
  чашка
  растительное масло
• 100
  мл
  молоко
• 1
  чайная ложка
  лимонный сок
• 100
  мл
  кипящая вода

Для слоя клубничного желе:

• 4
  чашки
  замороженная клубника
• 1/4
  чашка
  вода для клубники
• 1/3
  чашка
  сахар
  — (до 1/2 стакана)
• 2
  чайная ложка
  лимонный сок
• 1
  столовая ложка
  порошковый желатин
• 1/4
  чашка
  холодная вода для желатина

Для шоколадного мусса (адаптированного из моего шоколадного мусса Baileys):

• 8
  унция
  полусладкий шоколад
• 2/3
  чашка
  жирные сливки
  — (для использования с шоколадом)
• 1
  столовая ложка
  желатин
• 1/4
  чашка
  холодная вода
• 1 2/3
  чашки
  жирные сливки
  — (хлестать)

Для шоколадной зеркальной глазури:

• 4
  унция
  сгущенное молоко
• 6
  унция
  полусладкие шоколадные чипсы
  — (или плитка шоколада)
• 3/4
  чашка
  сахар
• 4
  унция
  вода
• 1
  столовая ложка
  + 1/2 чайной ложки желатина в порошке
• 1/4
  чашка
  холодная вода
• 3
  столовая ложка
  какао порошок
• 2
  чайная ложка
  светлый кукурузный сироп

Для шоколадного торта:

2. Обрызгайте 8-дюймовую форму для выпечки кулинарным спреем.Выровняйте нижнюю часть кружком пергаментной бумаги. Распылите кулинарный спрей на пергамент. Отложите в сторону.

   Чтобы приготовить пахту, смешайте молоко и лимонный сок и дайте ему постоять при комнатной температуре 3-5 минут, пока он не свернется.

3. В миске смешайте сухие ингредиенты — муку, какао-порошок, соль и разрыхлитель.

4. В отдельной миске взбить яйцо и сахар в течение 2 минут, затем добавить масло и ваниль.Добавьте пахту.

5. Добавьте влажные ингредиенты к сухим. Смешайте, пока не смешано. Добавьте горячую воду и взбейте, чтобы смешать. Процедите тесто, если есть небольшие комочки, но не перенапрягайте его, стараясь объединить комочки.

6. Выпекайте около 30 минут (28-33 минуты), пока вставленная зубочистка не выйдет чистой.

7. Достаньте из духовки, дайте ему остыть в кастрюле в течение 5 минут, затем переложите на решетку для полного остывания.

Для слоя клубничного желе:

1. Обрызгайте желатином 1/4 стакана холодной воды. Дайте ему постоять при комнатной температуре 5-10 минут, пока он не зацветет.

2. В кастрюле смешайте клубнику, сахар, воду и лимонный сок. Доведите до кипения, варите 5-10 минут, часто помешивая.

3. Взбить блендером до однородной массы.Процедить через мелкое сито.

4. Разогрейте на пароварке или в микроволновой печи для разжижения. Добавьте к клубничной смеси.

5. Вы можете вылить клубничную смесь на 8-дюймовую форму для торта, дно которой выстлано пергаментной бумагой, или на 8-дюймовую пружинную форму, дно и стенки которой выстланы полиэтиленовой пленкой. Охладите или заморозьте не менее 3 часов (я предлагаю охладить до застывания, а затем заморозить в течение 30 минут для легкого удаления).Я предпочитаю использовать обычную сковороду.

6. Очень осторожно достать желе из формы. Ослабьте стенки сковороды ножом и переверните ее вверх дном, удерживая одной рукой желе, а другой — сковороду. Быстро положите его на торт.

Для шоколадного мусса:

1. Нагрейте 2/3 стакана жирных сливок, доведите до кипения, затем снимите с огня.

2. Положите шоколад в миску и полейте сливками. Дайте настояться 1 минуту, затем перемешайте лопаткой, чтобы она растворилась. Дайте остыть до комнатной температуры.

3. Обрызгайте желатином 1/4 стакана холодной воды. Дайте ему постоять при комнатной температуре 5-10 минут, пока он не зацветет. Разогрейте до разжижения. В остывшую шоколадную смесь добавить желатин.

4. Взбейте оставшиеся 1 2/3 стакана жирных сливок до образования жестких пиков.

5. Добавьте смесь шоколада и желатина к жирным сливкам и перемешайте (миксером на низком уровне или лопаткой) до однородности.

Для сборки торта:

1. Выстелите 9-дюймовую форму пружинной формы пергаментной бумагой. Если вы используете форму для мусса, поместите 10-дюймовый картонный круг для торта на дно и оберните вокруг него форму для мусса.

2. Поместите слой шоколадного торта (выровняйте его, если есть купол) на дно.Добавьте 1/3 шоколадного мусса. Сверху выложить слой клубничного желе. Сверху добавьте оставшийся мусс. Разгладьте верх шпателем.

3. Заморозьте не менее 6 часов или на ночь.

4. Нагрейте бока формы (формы для мусса) феном в течение 10-15 секунд, затем откройте форму. Поместите торт на решетку. Сверху полейте глазурью и при необходимости разровняйте. Поставьте в холодильник минимум на 1 час, чтобы торт разморозился и глазурь застыла.

5. Украсить клубникой.

Для шоколадной зеркальной глазури:

1. Обрызгайте желатином 1/4 стакана холодной воды. Дать постоять при комнатной температуре 5-10 минут.

2. Смешайте воду и сахар в кастрюле, доведите до кипения, перемешайте, пока сахар не растворится, и снимите с огня. Добавить сгущенное молоко и какао-порошок, взбить венчиком.Добавить рассыпавшийся желатин и перемешать, чтобы он расплавился.

3. Положить шоколад в миску. Залить смесью шоколад. Постоянно перемешивать, пока шоколад не растает. Добавьте кукурузный сироп.

4. При помощи погружного блендера взбить смесь до однородного состояния. Процедить через мелкое сито.

5. Дать глазури остыть до температуры 33-36 Цельсия, точнее говоря, с помощью градусника.На мой взгляд, чем теплее, тем лучше, но не более 36 по Цельсию. Полить торт.

Информация о питании

Калории: 595 , жир: 36 г , насыщенные жиры: 22 г , холестерин: 83 мг , натрий: 50 мг , калий: 488 мг , углеводы: 63 г , клетчатка : 48 г , белок: 7 г , витамин A: 765% , витамин C: 29.2% , кальций: 143% , железо: 3,2%

Вам также может понравиться:

Рецепт шоколадного чизкейка Маскарпоне

Шоколадный мусс Easy Baileys

Рецепт трех шоколадных торта без выпечки

Рецепт тройного шоколадного чизкейка

Магазин:

(может содержать партнерские ссылки)

размещено в категории Десерты
первоначально опубликовано 12 июня 2017 г.