Консервировать баклажаны как грибы: Баклажаны как грибы с чесноком на зиму рецепт с фото пошагово

Баклажаны на зиму с грибами

Из этой статьи вы узнаете, как консервировать баклажаны на зиму с грибами. Эта закуска станет не только прекрасным дополнением к семейному ужину, но и украсит любой праздничный стол.

Салат из баклажанов с грибами на зиму

Для этого блюда вы можете использовать любые грибы, но учтите, что только лесные способны полностью раскрыть его вкус. Чтобы приготовить салат из баклажанов с грибами на зиму, вам будет нужно:

• Пять свежих баклажанов тщательно помойте, нарежьте, посыпьте солью и оставьте в покое на один час. Когда указанное время пройдет, варите их в горячей воде в течение пяти минут, а затем слейте воду.
• Три луковицы очистите от шелухи, нарежьте и обжарьте на растительном масле. В конце готовки добавьте в сковороду шесть крупных помидор, нарезанных произвольно.
• 300 граммов свежих лесных грибов переберите, помойте, очистите и отварите в подсоленной воде.
• Смешайте подготовленные ингредиенты в кастрюле, добавьте соль, сахар по вкусу и смесь перцев. Кипятите все вместе 20 минут в кастрюле.
• В конце добавьте к продуктам жгучий перец по вкусу, измельченный чеснок, рубленую зелень и уксус.

Разложите заготовки по баночкам, закройте их крышками и храните при комнатной температуре.

Соте из баклажанов и грибов

Это вкусное сезонное блюдо можно приготовить с любыми овощами, а также любыми лесными грибами. Как приготовить баклажаны на зиму с грибами? Рецепт блюда читайте ниже:

• Помойте, очистите и измельчите с помощью мясорубки или блендера два килограмма томатов, килограмм болгарского перца, два жгучих перца и четыре головки чеснока.
• В большую эмалированную кастрюлю налейте стакан растительного масла, добавьте измельченные овощи, две столовые ложки соли, 200 граммов сахара и варите продукты в течение 40 минут, не забывая периодически их помешивать.
• Пока готовится томатный соус, займемся приготовлением других ингредиентов. Для этого два килограмма спелых баклажан помойте, нарежьте крупными кусочками и посыпьте солью. Оставьте их в покое на полчаса, чтобы из них ушла вся горечь.
• Килограмм лесных грибов переберите, очистите и тщательно помойте. После этого отварите их в подсоленной воде, еще раз промойте и отправьте вместе с баклажанами в томатный соус.
• Варите будущее соте еще десять минут, не забывая его помешивать. Затем добавьте 100 граммов уксуса и готовьте еще пять минут.

Разложите заготовки по стерилизованным банкам и закройте их крышками.

Баклажаны как грибы на зиму с чесноком

Жаренные в процессе заготовки овощи имеют отменный вкус и незабываемый аромат. Перед вами рецепт заготовки «Баклажаны под грибы на зиму» с фото:

• Возьмите шесть килограмм баклажанов, помойте их, обсушите, удалите «хвостики», нарежьте кубиками среднего размера и посолите.
• Обжарьте подготовленные овощи на сковороде с антипригарным покрытием. Учтите, что во время готовки овощи берут много растительного масла. Поэтому следите, что дно сковороды не было сухим.
• Как только баклажаны уменьшатся в объеме и потемнеют, выключите огонь и добавьте к ним 200 граммов измельченного чеснока, рубленую зелень и две ложки уксуса.

Перемешайте подготовленные ингредиенты и разложите их по стерилизованным банкам. После этого в каждую емкость добавьте по две ложки растительного масла и поставьте их стерилизоваться на десять минут. Закройте заготовки крышками, остудите и поставьте на хранение в холодильник или погреб.

Баклажаны «под грибы»

Еще один простой рецепт заготовки любимых овощей:

• Помойте и нарежьте крупными кусочками три килограмма баклажан. Посыпьте их солью и оставьте в покое на два часа.
• Приготовьте маринад, добавьте к нему лавровый лист, опустите в него овощи и варите 15 минут.
• Закатайте баклажаны в банки, залив каждую рассолом и добавив два измельченных зубчика чеснока.

Баклажаны на зиму с грибами следует хранить в прохладном и темном месте.

Баклажаны на зиму в майонезе

Перед вами оригинальный рецепт сезонной заготовки из овощей. Чтобы приготовить баклажаны, как грибы, на зиму с майонезом, вам будет нужно внимательно ознакомиться с инструкцией:

• Очистите от шелухи одну крупную луковицу и порежьте ее соломкой. После этого обжарьте его до золотистого цвета и выложите из сковороды в тарелку.
• Помойте два баклажана среднего размера, удалите у них плодоножку и, если будет желание, очистите от кожуры. Обжарьте их на растительном масле до румяной корочки и соедините с луком.
• Очистите и измельчите одну головку чеснока, смешайте его с подготовленными ингредиентами, добавьте шесть ложек майонеза, соль и перец по вкусу.

Тщательно перемешайте продукты, плотно уложите их в чистую банку, накройте крышкой и поместите в кастрюлю с теплой водой. Включите плиту, доведите воду до кипения и стерилизуйте емкость четверть часа. Закатайте банку, укутайте ее в теплую одежду и оставьте остывать. Баклажаны как грибы на зиму с майонезом будут готовы уже через несколько дней.

Домашняя закуска, приготовленная по нашему рецепту, может стать отличной закуской к горячительным напиткам или самостоятельным блюдом во время поста. Рецепт салата баклажаны с грибами на зиму достаточно прост и вы легко повторите его на своей кухне:

• Пять килограмм свежих баклажанов помойте в проточной воде и удалите у каждого плода хвостики. После этого поместите овощи сначала в кипяток, а затем в холодную воду. Нарежьте подготовленные баклажаны кружочками.
• Разведите в воде немного соли (1-3%) и поместите в нее овощи на четверть часа. Достаньте кружочки шумовкой, дайте стечь жидкости, обваляйте их в муке и обжарьте на растительном масле.
• Очистите и переберите три килограмма лесных грибов. Отделите у каждого ножки от шляпок и поместите их в солевой раствор, чтобы избежать потемнения.
• Грибы потушите под закрытой крышкой на слабом огне. Когда вода испарится, влейте к ним растительное масло и обжарьте до золотистой корочки.
• 600 граммов белого лука освободите от шелухи, нарежьте кольцами и также обжарьте до румяного цвета.
• Соедините подготовленные ингредиенты в большой сковороде, добавьте к ним 350 граммов разведенной томатной пасты (или 1000 граммов томат-пюре) и доведите все до кипения.

Разложите салат по баночкам, предварительно добавив к нему немного соли и растительного масла. Накройте банки чистыми крышками и стерилизуйте 45 минут при 100 градусах. После этого их следует закатать, укутать и оставить в покое до полного остывания.

Баклажаны с грибами на зиму, рецепты которых мы привели в нашей статье, может приготовить даже неопытный кулинар. Не является исключением и следующий рецепт:

• Для приготовления грибного маринада вам следует налить в кастрюлю один литр воды, добавить к нему две ложки уксуса, чайную ложку сахара, ложку соли, перец горошком, лавровый лист и гвоздику по вкусу. Кипятите маринад на плите в течение десяти минут.
• Промойте, переберите и, при необходимости, очистите 500 граммов шампиньонов. Добавьте их в маринад, когда истечет время его кипения, и варите их 40 минут.
• В это время займитесь баклажанами. Для этого следует взять два килограмма овощей, помыть и обработать их, а затем запечь в духовке до мягкости.
• Когда баклажаны остынут, снимите с них кожицу, а сами плоды разрежьте вдоль и поперек на четыре равные части.
• Окуните кусочек баклажана в уксус, затем в растительное масло и положите его на дно чистой банки. Поверх него выложите слой грибов и порезанный пластинками чеснок.

Повторяйте слои до тех пор, пока банка не заполнится. После этого ее следует стерилизовать в течение получаса, затем закрыть крышкой, укутать и оставить в покое на некоторое время. Остывшую банку поместите на хранение в холодильник.

Салат из овощей и грибов на зиму

Вам понравится этот рецепт, если вы любите делать домашние заготовки на зиму. Баклажаны с грибами мы предлагаем приготовить в виде салата:

• Обработайте и тщательно помойте три килограмма баклажан, порежьте их довольно крупными кубиками.
• Три килограмма болгарского перца переберите, промойте, освободите от семян и перегородок. После этого нарежьте его тонкой соломкой.
• Один килограмм любых грибов (можно взять шампиньоны или лесные) обработайте, очистите и нарежьте крупными кусками. Самые маленькие просто нарежьте пополам.
• Один литр томатного сока смешайте с шестью столовыми ложками соли и пятью ложками сахара. Поставьте его на плиту, доведите до кипения, добавьте стакан растительного масла и баклажаны. Варите все вместе десять минут.
• После этого добавьте в кастрюлю все подготовленные ингредиенты, положите измельченный чеснок по вкусу и варите еще полчаса. За несколько минут до готовности влейте к продуктам один стакан 9% уксуса.

Закатайте салат в стерилизованные банки и поставьте его храниться в прохладное место. Заготовленные баклажаны на зиму с грибами вы можете подать к столу как самостоятельную закуску, а можете добавлять их для вкуса в тушеную капусту, к картофелю или другим блюдам.

Баклажаны в аджике

Мы надеемся, что вам понравятся баклажаны с грибами на зиму, рецепты которых мы собрали в этой статье. Поэтому мы хотим предложить вам еще одну оригинальную закуску:

• Измельчите с помощью мясорубки два килограмма помидор, по полкилограмма моркови, кислых яблок и болгарского перца.
• Варите подготовленные продукты один час, затем добавьте к ним один стакан сахара, две ложки соли и один стакан растительного масла. Продолжайте варить все вместе еще полчаса.
• Килограмм отваренных шампиньонов и полтора килограмма баклажан порежьте кубиком, а потом положите в аджику. Добавьте к ним стакан уксуса, 15 измельченных зубчика чеснока и перец чили.

Смешайте ингредиенты, проварите их вместе десять минут и закатайте в банки.

Заключение

Мы будем рады, если вам пригодятся советы о том, как приготовить баклажаны, грибы на зиму. Рецепты с фото подскажут вам, каким должен быть внешний вид любимой закуски.

Баклажаны под грибы на зиму

Этот простой и проверенный рецепт одинаково понравится как любителям консервированных баклажанов, так и любителям маринованных грибов. Заготовьте баклажаны как грибы на зиму, как хорошую закуску впрок.

Эта аппетитная овощная закуска на вкус удивительно напоминает грибы, откуда и пошло название заготовки. Приготовить такое «лжегрибное» наслаждение очень просто и доступно в летне-осеннюю пору урожая синеньких (так еще полюбовно называются в народе баклажаны). Зимой закуска хороша, приправленная свежим чесночком.

Баклажаны под грибы на зиму. Ингредиенты:

• баклажаны – 3 кг
• соль
• чеснок – 2-3 зубчика в каждую банку емкостью 500 мл

Для рассола:

• вода – 2,5 л
• соль – ½ ст. ложки
• лавровый лист – 5-7 шт.
• уксус 9% – 150 мл

Баклажаны под грибы на зиму. Приготовление:

1. Тщательно вымойте баклажаны, отрежьте плодоножки и каждый овощ нарежьте вдоль на 4, а то и больше частей, в зависимости от диаметра заготавливаемых баклажанов. Затем длинные куски разрежьте поперек на несколько частей, получая кусочки среднего размера.
2. Обильно посолите кусочки баклажан и оставьте на часа 3, чтобы с солью стекла горечь. Затем тщательно обмойте соль с горечью.
3. Приготовьте рассол, смешав воду с уксусом, солью и лавровым листом. Вскипятите его.
4. Во вскипевший рассол опустите кусочки баклажанов и варите до мягкости. Старайтесь не переварить. Баклажаны не должны расползаться (5-7 минут).
5. В сухие стерильные банки емкостью 500 мл разложите проваренные баклажаны, сверху добавьте чеснок, пропущенный через чесночницу.
6. Вскипятите рассол снова и залейте им наполненные банки, пристраивая равномерно и лавровый лист.
7. Банки сразу же плотно укупорьте, переверните вверх дном и укутайте до полного охлаждения.
8. Зимой откройте баночку лжегрибов, добавьте свежего чесночку и душистого подсолнечного масла. Закуска – на славу!

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Баклажаны как грибы жареные. Пошаговый рецепт с фото

Многие из вас знают о такой заготовке на зиму под названием баклажаны как грибы жареные. Сегодня я хочу предложить вам рецепт баклажанов со вкусом грибов не в качестве консервации, а как закуску для летнего стола.

Баклажаны, приготовленные по этому рецепту, получаются, действительно, похожими на жареные лесные грибы. Пористая как губка мякоть баклажанов очень схожа со структурой грибов, особенно их ножек. Предварительное обжаривание на сковороде лука, добавление приправы со вкусом грибов, лаврового листа и майонеза – все это будет способствовать такой схожести вкусов.

Баклажаны жареные как грибы, рецепты которых мне попадались, были различными по способу приготовления. Во многих рецептах рекомендовалось добавлять  сметану, чеснок, яйцо, майонез, укроп. Мне кажется, что баклажаны как грибы, жаренные с майонезом и чесноком – это один из лучших рецептов.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 шт.,
• Лук репчатый – 1 шт.,
• Майонез – 2 ст. ложки,
• Приправа со вкусом грибов – о,5 ч. ложки,
• Лавровый лист – 2 шт.,
• Чеснок – 1-2 зубчика,
• Специи: черный молотый перец, сушеный тимьян, базилик,
• Соль – щепотка,
• Масло подсолнечное.

Баклажаны как грибы жареные – рецепт с фото

Баклажаны помойте. Снимите с них шкурку с помощью ножа или овощечистки. Нарежьте кубиками размером 2 на 2 см.

Очистите и мелким кубиками нарежьте репчатый лук. Почистите зубчики чеснока и пропустите его через пресс.

На горячей сковороде с растительным маслом спассеруйте лук.

Как только лук станет молочного цвета, выложите к нему кубики баклажанов.

Присыпьте баклажаны пряными специями? приправой со вкусом грибов и небольшим количеством соли.

Положите пару лавровых листьев.

Перемешайте баклажаны с луком и специями. Потушите их 10 минут на небольшом огне, время от времени перемешивая лопаткой. После этого полейте их майонезом.

Добавьте чеснок, пропущенный через пресс.

Снова перемешайте. Чеснок и майонез должны равномерно распределиться по баклажанам. После добавления этих компонентов жарьте баклажаны не более 5 минут. В конце приготовления обязательно достаньте лавровый лист из сковороды, чтобы баклажаны не горчили.

Баклажаны как грибы жареные с майонезом и чесноком быстрого приготовления могут подаваться на стол как горячими, так и в охлажденном виде. Готовые баклажаны, выложив на тарелку, посыпьте рубленой зеленью. Так как блюдо получается достаточно жирное, то идеальным дополнением к нему станет постный гарнир, состоящий из отваренных овощей или круп. Приятного вам аппетита.

Баклажаны как грибы жареные. Фото

Баклажаны как грибы, жареные в яйце имеют несколько иной вкус. Попробуйте, возможно, вам понравится и этот рецепт.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 шт. среднего размера,
• Чеснок – 2 зубка,
• Лук – 1 головка,
• Яйца – 1 шт.,
• Бульонный кубик со вкусом грибов – 1 шт.,
• Сметана – 4 ст. ложки,
• Подсолнечное масло.

Баклажаны как грибы жареные в яйце – рецепт

У помытых баклажанов снимите кожуру. Нарежьте их крупными кубиками или брусочками. Сложите их в миску. Взбейте вилкой яйцо и вылейте его на кубики баклажанов.

Посолите. Перемешайте баклажаны в яйце. Очистите лук и чеснок и мелко нарежьте их ножиком. До золотистого цвета спассеруйте лук на растительном масле. Выложите к нему баклажаны. Перемешайте. Обжаривайте баклажаны до золотистого цвета.

Пока они будут поджариваться. Смешайте сметану с раскрошенным бульонным кубиком со вкусом грибов и измельченным чесноком. Готовым сметано-чесночным соусом полейте жареные баклажаны. Перемешайте их и пожарьте их в соусе еще 5-7 минут. Приятного вам аппетита. Попробуйте приготовить также и тушеные грибы с баклажанами.

Баклажаны как шашлык на зиму ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Если Вы любите баклажаны, обязательно сделайте их по этому рецепту. Сегодня мы будем готовить баклажаны как шашлык на зиму в банках. Такого вкуса я еще не пробовала. Баклажаны получаются очень вкусными, сочными и прекрасно подходят как для подачи в качестве самостоятельной закуски/салата, а также как дополнение к мясу, птице или рыбе. А какой шашлык без остреньких баклажанов? Тем более они приготовлены со специей для шашлыка. Это чудо какое-то — прекрасный овощ баклажан, поданный в маринаде да с луком и чесноком. Просто великолепно. Скорее на огород, собираем баклажаны и будем вместе делать заготовку на зиму.

Потребуется: выход 3 баночки по 0,5л.

• Баклажаны — 2 кг.
• Приправа для шашлыка  1-2 пачки (по 15 гр.) у меня ушло 2 пачки
• Лук репчатый — 500 гр.
• Чеснок — 1 головка
• Вода — 150 мл.
• Соль — 1,5 ст.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Уксус 9% — 80 мл.

Как приготовить баклажаны как шашлык на зиму в банках:

Баклажаны почистить от кожицы ножом или овощечисткой, Разрезать вдоль пополам и каждую половинку на 2-3 части.

И поперёк на 2-3 части в зависимости от длины баклажана. У меня баклажаны были не сильно длинные, я разрезала на 2 части..

Нарезаем сразу все баклажаны.

Обжарить на малом количестве растительного масла с двух сторон до золотистого цвета.

Вот так. До полной готовности баклажаны жарить не следует. Лишь до красивого колера.

Лук нарезать полукольцами, чеснок тонкими слайсами или натереть на мелкой тёрке.

В глубокую миску на дно выложить в один слой обжаренные баклажаны.

Сверху лук+чеснокИ присыпать приправой для шашлыка.

Я присыпала хорошо.

Так сделать все слои, пока не закончатся баклажаны и лук.

Приготовим маринад:

Соединим воду, сахар, соль, довести до кипенияЗатем влить уксус. Перемешать.

Маринадом заливаем баклажаны в миске, сверху прикрываем тарелкой и ставим груз.

Отправляем миску на 12 часов холодильник.

Затем раскладываем маринованные баклажаны с луком и чесноком по стерильным баночкам (0,5л), заливаем оставшимся маринадом.

Прикрываем баночки крышками и ставим стерилизоваться на 10 минут с момента закипания воды.

Укупориваем банки винтовыми крышками или под ключ, укутываем в одеяло до полного остывания на 1-2 суток. Из одного захода у меня получилось 3 баночки по 0,5л. и 4 кусочка баклажанов. Я попробовала — получилось ну ОООчень вкусно.

Со второго захода у меня вышло 3 баночки по 0,7 л. готовых баклажан, но я их не прессовала при закладке в банки.

Храним баклажаны в кладовке или при комнатной температуре. При наличии холодного погреба — банки можно отправить на хранение туда.

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных домашних заготовок — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Консервирование и заготовки на зиму из баклажанов

Вы не любите баклажаны? Вы просто не умеете их готовить. Для любителей баклажанов подойдут все рецепты, изложенные ниже, а для тех, кто думает, что их не любит — остренькие баклажановые закуски и маринованные фаршированные баклажаны. Читаем рецепты и готовим…

Фото-рецепты салатов из баклажанов на зиму:

Острая закуска из баклажанов

Ингредиенты: баклажаны — 5 кг, чеснок — 200 г, красный сладкий перец — 4 шт, острый перец — 2 шт, масло подсолнечное — 0,5 л; маринад: вода — 5л, соль — 1 стакан, сахар — 1 стакан, лавровый лист — 3-4 листочка, уксус (7%) — 1 стакан (или 2 ст.ложки 70%).

Рецепт: Приготовить маринад, кипятить в нем кружочки баклажанов 10 минут, вынимаем из маринада, добавляем прокрученные через мясорубку чеснок и перец, залить горячим растительным маслом. Стерилизовать, закатать. Подробный рецепт салата >>

Баклажаны в острой аджике

Понадобится: перец сладкий — 3 кг в чищенном виде, перец горький — 120 г, чеснок — 200 г, соль — 3 ст. л., сахар — 1 ст. л., уксус — 150 мл, баклажаны, растительное масло для жарки, соль.

Рецепт: Готовим аджику из перца, помидоров и чеснока + сахар, соль и уксус. Окунаем в нее обжаренные кругляши баклажанов, раскладываем по банкам, стерилизуем. Подробный фото-рецепт салата >>

Баклажаны в томатной аджике

3 кг баклажанов, 3 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 2 головки чеснока, 2 стручка горького перца, 100 мл 9 % уксуса, 1 ст. растительного масла, 100 г соли, 2 ст. сахара.
Все ингредиенты (кроме баклажанов) пропустить через мясорубку и вылить в большую кастрюлю. Добавить соль, сахар и растительное масло, вскипятить. Баклажаны нарезать кружочками толщиной с палец и опустить в кипящую массу. Дать прокипеть 20 минут на умеренном огне. За несколько минут до готовности влить уксус. Раскладывать большой ложкой по стерилизованным банкам и сразу же закатывать. Стерилизовать только если собираетесь хранить при комнатной температуре.

Соте из баклажанов

Понадобятся: на 2 кг баклажанов полкилограмма моркови, полкилограмма лука, один горький стручковый перец, пол кило болгарского перца, 800 г помидоров, 4-5 зубчиков чеснока. Соль по вкусу. Обжариваем на одной сковороде баклажаны, на второй — другие овощи, соединяем вместе, кипящим раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем. Подробный фото-рецепт соте >>

Фаршированные на зиму баклажаны

Продукты: Баклажаны мелкие, не длиннее 10 см — 5 кг, Морковь — крупная, 2 шт., Перец болгарский — крупный, 1-2 шт., Чеснок — 10 — 15 зубчиков, Кинза — 1 большой пучок, Укроп — 1 пучок, Петрушка — 0,5 пучка, Сельдерей- 1-2 больших стебля, Вода — 2 литра, Уксус 6%- 1 литр, Соль — 50 г/литр воды, Сахар — 50 г/литр воды, Специи.

Рецепт: Из баклажанов вынимаем серединки, бланшируем в подсоленной воде, фаршируем овощами и зеленью. Раскладываем по банкам, заливаем горячим маринадом, закатываем. Подробный фото-рецепт фаршированных баклажанов >>

Еще рецепты домашних заготовок из баклажанов

По рецептам ниже я еще не готовила, кто попробует, отпишитесь как получилось.

Острая приправа с баклажанами

10 кг баклажанов нарезать кружочками толщиной 2 сантиметра, залить их подсоленной водой и оставить на 2 часа. Провернуть в мясорубке 300г чеснока, 1 кг сладкого перца и 100 г горького перца, добавить 0,5 л 4% уксуса. Вымоченные баклажаны подсушить и обжарить в масле (на 10 кг понадобится 1 л масла). Вилкой вынимать кусочки из сковороды, обмакивать в острую массу с двух сторон и плотно укладывать в банки. Добавить растительное масло из сковороды. Банки закатать. Заготовка будет готова через 2 недели.

Закуска из баклажанов

5 кг баклажанов, 1 кг красного сладкого перца, 300 г чеснока, 1 пучок укропа, 200 мл уксуса (9%), 100 г сахара, 1 ст.л. растительного масла, 3-4 стручка красного горького перца.
Баклажаны порезать поперек на куски толщиной около 2 см. Посыпать их солью и положить в плоскую миску на полчаса, чтобы кусочки пустили сок. Сладкий перец, горький перец, чеснок и укроп пропустить через мясорубку, добавить уксус, сахар. Затем хорошо перемешать, чтобы сахар растворился полностью. Обжарить баклажаны на масле с обеих сторон. Каждый кусок снять со сковороды вилкой, обмакнуть в смесь и уложить слоями в предварительно подготовленные (стерилизованные) банки. Заполненные банки кипятить (стерилизовать) 15 минут, после чего закатать крышками.

Баклажаны цельные маринованные

1 кг баклажанов, 0,75 ст. нарезанного сельдерея, по 0,5 ст. базилика, кинзы и укропа, 2 ст. воды, 1/2 стакана винного уксуса, 1 ст.л. соли.
Небольшие баклажаны обмыть, очистить от кожуры, залить кипятком и оставить на 1-2 минуты. Затем достать, остудить баклажаны, сделать продольные надрезы длинной 3-4 см на каждом из них. Ошпарить веточки сельдерея и остудить их. В отвар добавить 0,5 ст.л соли, уксус, вскипятить и остудить. Чеснок также ошпарить. Зелень смешать с 0,5 ст.л. соли и нафаршировать полученной смесью баклажаны, добавить по дольке чеснока и перевязать веточками сельдерея. Уложить баклажаны в банки и залить кипящим рассолом. Банки закупорить.

Баклажаны без хлопот

2,5 л воды, 2,5 кг баклажанов, 100 г соли, 150 г 6% уксуса, 250 г растительного масла, 0,5 ст. Крупно порезанного чеснока.
В кипящую воду с солью и уксусом опустить баклажаны, порезанные брусочками размером в мизинец, варить 5-7 минут. В другой кастрюле прогреть масло, проваренные баклажаны дуршлагом пересыпать в кастрюлю с маслом, всыпать чеснок, быстро и тщательно перемешать, сложить в горячие стерилизованные банки, закатать, укутать до остывания.

Баклажаны как грибы

На 5 л воды – 1 ст. соли, 0,5 л. 3-6% Уксуса (по вкусу), закипятить все.
Баклажаны порезать – крупные на 4 части, мелкие – пополам. В кипящий рассол класть порциями и варить 5 минут. Вынуть, уложить в банки, чередуя слой баклажан, слой мелко нарезанного чеснока, слой баклажан и т.д. Залить кипящим маслом и закатать.

Баклажаны пикантные

Понадобится ведро не очень крупных баклажанов; для приправы на каждую литровую банку понадобится: 4 зубчика чеснока, 5 горошин черного перца, 6 ч.л. сахара, 3 ст.л. уксуса 3%, 2 ч.л. соли.
Баклажаны порезать вдоль по всей длине не очень тонко, обжарить на растительном масле. Сложить в стерилизованные банки, сверху положить приправы и залить кипящим рассолом. Закатать.

Баклажаны по-домашнему

3 кг баклажанов порезать кружками, посолить и оставить на 30 минут. 2 кг моркови порезать кружками, 2 кг перца порезать кружками, 0,5 кг лука – кольцами. 3 л томатного сока вскипятить, добавить 2 ст.л. соли, 150 г 6% уксуса, 1 ст. сахара, 2 ст. растительного масла. Сложить все овощи в маринад. Сначала морковь кипятить 20 минут, потом все остальные овощи – 10 минут. Разложить по стерильным банкам, закатать.

Баклажаны кружочками в растительном масле

5 кг баклажанов, 200 г репчатого лука, 400 г моркови, по 200 г корня петрушки и сельдерея, 750 г растительного масла.
Баклажаны опустить на 5 минут в кипящую воду, дать ей стечь и нарезать кружочками в 2 см толщиной. Обжарить в растительном масле 10 минут. Дать стечь маслу, добавить черный молотый перец, перемешать. Морковь, лук и коренья измельчить и слегка припустить на растительном масле. Баклажаны разложить в банки емкостью 0,5 л, добавляя остальные овощи, и залить маслом, на котором все жарилось. Стерилизовать 8 минут и закатать.

Икра заморская

3.5 кг баклажанов, 1,5 кг моркови, 1,5 кг лука, 2 кг болгарского перца, 3,5 кг помидоров, 300 г чеснока, соль по вкусу (3-4 ст. л.), растительное масло для обжаривания.
Баклажаны порезать кубиками, морковь потереть на крупной терке, лук мелко порубить, болгарский перец нарезать небольшими полосками или кубиками. Все овощи отдельно пережарить на растительном масле, затем сложить в эмалированный таз и перемешать. Помидоры пропустить через мясорубку. Залить прокрученными помидорами овощную смесь, посолить и поставить на огонь. Тушить 40 минут с момента закипания. За 5 минут до готовности добавить пропущенный через пресс чеснок и 1 ст.л. уксусной эсенции. Готовую икру в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками.

«Грибы» из баклажанов

По вкусу не отличить от соленых хрустящих грибков. Баклажаны очистить, нарезать кружочками и положить на 1 час в холодную воду, чтобы избавиться от горечи. Затем каждый кружок обжарить в растительном масле. Сварить рассол: на 1 л воды по 2 ст.л. соли и сахара, 1 ст.л. 9% уксуса. В кастрюлю уложить слоями обжаренные баклажаны, чеснок, укроп. Залить рассолом, сверху уложить тарелку и груз, 2-3 часа подержать в комнате; затем поставит в холод на сутки. Осторожно переложить в стерильные банки с рассолом и закатать.

Баклажаны огонек

6 кг баклажан,200 г чеснока,250 г уксуса, 3-4 горьких перца, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 2 ст. растительного масла, 2,5 ст.л. соли.
Баклажаны нарезать кубиками, посолить, чтобы вышла горечь, отварить в кипятке примерно 5 минут. Остудить. В это время укроп, петрушку, горький перец, чеснок перемолоть на мясорубке, добавить соль, уксус, растительное масло. Полученную смесь добавить в баклажаны, все хорошо перемешать, разложить в стерилизованные банки и закатать.

Икра из баклажанов по-запорожски

5 кг баклажанов, 0,5 кг моркови, 300 г томат пасты, 150 г корня петрушки, 300 г репчатого лука, 100 г корня сельдерея, 25 г зелени сельдерея, 40 г сахара, 0,5 л растительного масла, 75 г соли, 1 ст.л. 9% уксуса.
Вымытые баклажаны, нарезать кружочками толщиной 2 см и жарить в растительном масле до золотистого цвета. Лук очистить, порезать кольцами и жарить до прозрачности. Морковь и петрушку почистить, порезать соломкой и тушить в растительном масле до полутвердого состояния. Поджаренные баклажаны, лук, морковь и петрушку пропустить через мясорубку, добавить томатную пасту, соль, сахар, зелень и специи. Массу нагреть до 70*С, уложить в банки. Банки стерилизовать в кипящей воде 15 минут, добавить уксус по 0,25 ч.л. на 700 г банку и закатать.

Баклажанная слоенка

По 5 шт. помидоров, сладких перцев, луковиц и зубчиков чеснока, 1,5 ст. растительного масла (из них 0,5 ст. на обжаривание баклажанов), соль.
Баклажаны и помидоры нарезать кружками. Лук – полукольцами. Яблоки и сладкий перец нарезать кубиками. Чеснок мелко порубить. Баклажаны обжарить на растительном масле. В кастрюлю уложить слоями: 1-й слой – баклажаны, 2-й – чеснок, 3-й – помидоры, 4-й — перец, 5-й – яблоки, 6-й – лук. Слои повторить. Залить 1 ст. растительного масла, посолить по вкусу. Тушить на слабом огне 50 минут. Горячую слоенку разложить в стерилизованные банки, закатать и охладить.

Лечо из баклажанов

4 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 10 луковиц, 10 долек чеснока, 2 ст. растительного масла, 1 ст. (3-6% — по вкусу) столового уксуса, 4 ст.л. соли, 1 ст. сахара.
Баклажаны не очищая и не замачивая нарезать кубиками, помидоры пропустить через мясорубку, болгарский перец и луке нарезать полукольцами, морковь натереть на терке, чеснок мелко нарезать. Все смешать и сложить в просторную кастрюлю. Добавить соль, сахар, уксус, подсолнечное масло. Варить после закипания на среднем огне 45-60 минут. Горячим разложить в стерилизованные банки, закатать.

Баклажаны в кисло-сладком маринаде

На 1-литровую банку: 6-8 шт. баклажанов, 1,5 ст. воды, 2 ветки укропа, 1 ст.л. сахара, 6 горошин перца, 0,5 ст.л. 6% уксуса, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л соли, 1 лист хрена, 1 лист сельдерея.
Баклажаны перебрать, чтобы не было следов загнивания, хорошо промыть в воде, срезать плодоножку и завязь, опустить на 10 минут в кипящую подсоленную воду, затем вынуть из воды и дать стечь воде. В промытые и прокипяченные банки уложить лист сельдерея и петрушки, зубец чеснока, один стручок красного перца. На специи уложить баклажаны, сверху специи, залить маринадом, поставить в кастрюлю с водой, накрыть крышкой и прокипятить 15 минут. Затем вынуть из воды, закатать, проверить герметичность и охладить.

Соте из баклажанов

2 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 400 г репчатого лука, 4-6 шт. моркови, 4-6 болгарских перцев, 1 ст. растительного масла, 0,5 ст. сахара, 2 ст.л. соли, 3-4 дольки чеснока, пучок петрушки, 1-2 лавровых листа, черный перец горошком.
Баклажаны нарезать дольками или кубиками, лук мелко, помидоры дольками, морковку соломкой, перец – кольцами, петрушку мелко нарезать. Помидоры и болгарский перец засыпать солью и сахаром и подождать, когда они дадут сок. В кастрюлю налить растительное масло и уложить (вместе с соком) слоями помидоры, лук, баклажаны, морковку, болгарский перец, петрушку, добавить перец горошком, лавровый лист. Тушить 40 минут, изредка помешивая, натертый чеснок добавляется за 2-3 минуты до готовности. Закатать в банки.

Баклажаны по-болгарски

1200 г баклажанов, 400 г помидоров, 300 г репчатого лука, 30 г чеснока, зелень петрушки, 120 г растительного масла, 30 г соли, перец по вкусу.
Баклажаны одинаковой формы помыть, удалить плодоножки, разрезать на кружочки толщиной 15-20 мм. Кружочки поместить не более чем на 5 минут в раствор соли, после чего их вынуть, дать рассолу стечь и обжарить кружочки до равномерной золотисто-желтой окраски в прокаленном растительном масле. После обжаривания баклажаны охладить. Лук порезать на пластинки, обжарить до желто-коричневой окраски в растительном масле. Томаты промыть холодной водой, удалить плодоножки, порезать на дольки или пропустить через мясорубку, нагреть до кипения и протереть через сито. Протертую массу4 уварить до уменьшения объема на половину. Чеснок замочить на 1,2 – 2 часа в холодной воде, затем очистить дольки от пленки и пропустить через мясорубку. Зелень мелко порубить. Перемешать все составляющие, поместить фарш в эмалированную кастрюлю и нагреть до кипения, постоянно помешивая. В сухие прогретые банки поместить слой фарша, затем слой обжаренных баклажанов и так чередовать слои до заполнения банки. Сверху должен быть слой фарша. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать. Время стерилизации при 100*С для пол-литровых банок – 50 минут, литровых – 90 минут. После обработки банки сразу закатать.

Баклажаны с помидорами и чесноком

1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 600 г чеснока, 200 мл растительного масла.
Баклажаны очистить и варить 10-15 минут в подсоленной воде (1 ст.л. соли на 1 л воды) до полуготовности, вынуть и остудить. Нарезать кружочками, посыпать перцем и обжарить до готовности. Чеснок растолочь, помидоры нарезать кружочками, положить на кусочек баклажана чеснок и кружок помидоров, сложить утрамбовывая, в литровые банки. Залить банки маслом, оставшимся от жарения. Положить лавровый лист, перец и 0,5 ч.л. уксуса, накрыть крышкой, стерилизовать 25 минут и закатать.

Маринованные помидоры с баклажанами

На 3-литровую банку: 1,5 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 3 лавровых листа, 2-3 зубчика чеснока, небольшой пучок петрушки, небольшой пучок укропа, небольшой пучок мяты, по 10 горошин черного и душистого перца, 1 ст.л. соли; маринад: 1 л воды, 1,5 ст.л. соли, 5-6 кусочков сахара, 3 ст.л. 70% уксусной эссенции.
Баклажаны очистить от кожицы, вырезать середину, засыпать солью и выдержать 3-4 часа. Затем помыть, начинить нарезанной зеленью петрушки, укропа и мяты. В банку положить лавровый лист, чеснок и перец, уложить крепкие помидоры до половины, сверху баклажаны и залить маринадом, Стерилизовать 30-35 минут.

Где не маринад, а баклажаны в виде салата — уксуса сначала добавляйте минимум, пробуйте, добавляйте по своему вкусу. Учитывайте, что при хранении уксус немного уходит и становится менее остренько.

Консервация баклажаны маринованные под грибы с луком. Баклажаны как грибы — рецепты на зиму, как консервировать

Баклажаны нарезать крупными кусочками, сложить в миску и посолить. Оставить на 40 минут. Для этой заготовки баклажаны можно очистить от кожуры. Если решите чистить, то возьмите на 100 грамм баклажанов больше.

В кастрюлю налить воду, добавить в неё сахар, соль и подсолнечное масло. Поставить кастрюлю на огонь и довести маринад до кипения.

Переложить в дуршлаг баклажаны и промыть под краном, отжать. Опустить баклажаны в маринад и варить на небольшом огне 4-5 минут. Баклажаны не должны потерять форму.

Нарезать пластинами чеснок, лук — полукольцами. Опустить их в кастрюлю к баклажанам, добавить уксус, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 1 минуту.

Баночки простерилизовать удобным для вас способом: в микроволновке, в духовке или над паром на плите. На дно каждой банки выложить по лавровому листику, по 3 гвоздички, по 2 горошины душистого и чёрного перца, по щепотке семян укропа. Горячие баклажаны выложить в банки вместе с маринадом.

Закрутить банки стерильными крышками, перевернуть и укутать до полного остывания. Баклажаны, маринованные на зиму по этому рецепту, можно хранить в домашней кладовой. По вкусу они напоминают грибы. Попробуйте!

Добрый день. Сегодня встала утром, и так мне захотелось покушать жаренных баклажанов, что пришлось скорее бежать на рынок за парочкой этих овощей. Обычно плоды я обжариваю кружочками на сковороде и смазываю майонезом с чесноком, сверху кладу ломтик помидора и все отправляю на свежий хлебушек. Получаются отменные !

Но согласитесь, что проверенные и старые рецепты надоедают, и хочется чего-то новенького, но тоже вкусного и простого в приготовлении. Поэтому не долго думая, я загуглила информацию и нашла очень интересную технологию готовки «синеньких». Оказывается, их можно сделать так, что они получатся похожие по вкусу на самые настоящие грибочки. А так как я тоже люблю кушать, то мне захотелось опробовать такую методику приготовления.

Думаю, баклажаны как грибы можно отнести как к горячей, так и холодной закуске. А многие еще и салат таким образом готовят. Я, конечно, советую попробовать все рецепты. Еще хочу отметить, что приготовленное таким образом яство можно и заготовить впрок, просто переложив готовое кушанье в чистые баночки, простерилизовать их, закрыть и хранить до самой зимы.

Кстати говоря, пока отбирала лучшие рецепты по нашей теме, наткнулась на очень интересную статью о том, как можно приготовить кабачки как грузди. Если честно, была удивлена, что и цукини тоже так можно готовить и что они имеют сходство с грибами. Вобщем, в ближайшее время, буду пробовать и такое новое блюдо. Кому интересно, делюсь ссылкой https://minyt-ka.ru/kabachki-kak-gruzdi-na-zimu.html . Готовьте на здоровье!

Ну а мы приступаем к приготовлению сытной закуски. И на почетном первом месте способ приготовления, который я уже опробовала лично. Отличается он от всех других рецептов тем, что «синенькие» овощи мы будем немного мариновать. И обязательно добавляйте чеснок, так как без него просто нельзя.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 5 кг;
• Чеснок — 3 головки;
• Укроп — 1 пучок;
• Растительное масло — 300 мл;
• Уксус 9% — 250 мл + 50 мл;
• Черный молотый перец — 1 ч. ложка;
• Соль — 4 ст. ложки;
• Сахар — 1 ч. ложка с горкой;
• Вода — 4,5 литра.

Способ приготовления:

1. Помойте и отрежьте у «синеньких» плодоножки, а сами овощи порежьте на кубики.

Берите молодые и плотные плоды.

2. Возьмите глубокую кастрюлю и налейте в нее воду. Доведите жидкость до кипения и влейте уксус (50 мл). Отправьте порезанные баклажаны и проварите их в течении 5 минут с момента закипания воды.

Уксус предохраняет баклажаны от разваривания.

3. Готовые кубики откиньте на сито. А когда стечет вся вода, овощ переложите в большую емкость.

4. Укроп помойте и просушите, мелко измельчите. Чеснок очистите от шелухи и тоже мелко порежьте.

5. Соедините укроп с чесноком, влейте уксус и растительное масло. Добавьте соль, сахар и перец. Все хорошо перемешайте и оставьте до растворения соли и сахара.

6. Готовым маринадом залейте отварные кубики.

7. Опять хорошо все перемешайте.

8. Переложите салатик в чистые баночки, при этом слегка стряхивайте тары. Оставшийся маринад также распределите по баночкам.

9. Закройте баночки крышками и уберите в холодильник. Через 12 часов закуска готова к употреблению.

Если вы хотите сделать такой салат в зиму, то полные баночки простерилизуйте и закупорьте крышками. Переверните вверх дном, укутайте одеялом и остудите. Потом храните в погребе или кладовой.

Как приготовить баклажаны как грибы так, чтобы можно было кушать сразу

Следующий вариант предполагает добавление не только чеснока, но еще и репчатого лука. Плюс ко всему добавьте свежую зелень по своему вкусу и усмотрению. Также для более пикантного вкуса в состав добавляется соевый соус.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 шт.;
• Соль — щепотка;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Столовый уксус — 1 ч. ложка;
• Растительное масло — 3 ст. ложки;
• Репчатый лук — 1 шт.;
• Черный молотый перец — щепотка;
• Кинза, петрушка, укроп, базилик — по несколько веточек;
• Соевый соус — 2 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Плоды промойте и просушите. Затем нарежьте их соломкой.

Для того, чтобы убрать горечь с овощей, нужно порезанные кусочки присыпать солью и оставить на полчаса. А по истечению времени промыть под проточной водой и обсушить бумажной салфеткой.

2. В сковороду налейте масло, разогрейте. Переложите порезанные овощи.

3. Обжаривайте их до появления румяной корочки.

Не забывайте, что во время жарки «синенькие» впитывают много масла, поэтому его необходимо подливать. А лучше используйте сковороду с антипригарным покрытием, так и масло подливать не надо, и овощи не подгорят.

4. Лук и чеснок очистите. Лук нашинкуйте полукольцами, а чеснок порежьте на мелкие кубики.

5. Теперь очередь зелени. Ее нужно промыть и просушить, а затем мелко измельчить.

6. Соедините лук, чеснок и зелень в одной емкости.

7. Затем добавьте обжаренные баклажаны.

8. Массу посолите и поперчите. Влейте немного растительного масла, добавьте соевый соус и уксус. Все хорошо перемешайте. Закройте емкость крышкой и уберите в холодильник.

9. Когда закуска остынет, ее можно кушать, но лучше оставить ее еще на пару часиков в холодильнике, чтобы овощи хорошо промариновались.

Рецепт салата из баклажан с яйцом

А вот и приготовление салатика с отварными яйцами. Состав продуктов настолько простой, что всегда есть под рукой у каждой хозяйки. Поэтому не попробовать такую закуску ну просто нельзя. Вкусно, полезно и оригинально.

Ингредиенты:

• Баклажан — 4 шт.;
• Лук — 2 шт.;
• Яйца — 4-5 шт.;
• Майонез — по вкусу;
• Соль, сахар — по вкусу;
• Масло — для жарки.

Способ приготовления:

1. «Синенькие» порежьте тонкой соломкой. Лук очистите и порежьте полукольцами.

Соломку немного присолите солью и оставьте на 15 минут, затем промойте и просушите овощи. Лук же замаринуйте. Залейте его кипятком и оставьте на пару минут, потом слейте воду. А к нему добавьте 1 ст. ложку сахара и 4 ст. ложки столового уксуса. Вновь залейте кипятком (50 мл) и накройте крышкой. Оставьте на минут 5-10.

2. Теперь обжарьте баклажаны на растительном масле до золотистого цвета.

3. Заранее отварите яйца вкрутую, остудите и очистите от скорлупы. Порежьте их тоже соломкой. Переложите в глубокую тарелку жаренные баклажаны, маринованный лук (не забудьте отжать его от маринада) и порезанные яйца.

Либо же вы можете приготовить не салатный вариант, а горячую или холодную закуска, которая называется «А-ля грибочки».

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2-3 шт.;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Чеснок – 1 головка;
• Сметана – 200 гр.;
• Яйца – 2-3 шт.;
• Зелень, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Баклажаны помойте и порежьте на кубики среднего размера. Положите их в глубокую миску и вбейте яйца, хорошо все перемешайте.

На данном этапе овощ не солите!

2. Очистите лук и порежьте его на кубики. Обжарьте на растительном масле до полуготовности.

3. В сковороду к луку добавьте смесь баклажанов с яйцами. Обжаривайте овощи до появления золотистой корочки.

4. Чеснок очистите и мелко порубите. Соедините его со сметаной. Данную смесь вылейте в сковороду, посолите по вкусу.

5. Мелко порубите зелень и тоже отправьте к остальным ингредиентам. Все хорошо перемешайте, закройте крышкой и потомите минут 5 на слабом огне.

6. Все готово. Можно подавать к столу. Кстати, зелень можете не тушить, а посыпать сверху после приготовления блюда.

Баклажаны как грибы с майонезом

Теперь предлагаю вам попробовать такую технологию, по которой сначала «синенькие» отваривают, а уж только потом обжаривают. Ну и добавляют для усиления вкуса грибную приправу. Попробуйте, получается очень вкусненько.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг;
• Майонез – 3 ст. ложки;
• Луковица – 1 шт.;
• Грибная приправа – 1 ст. ложка;
• Растительное масло – 2 ст. ложки;
• Вода – 1 л;
• Молотый перец – 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

1. Репчатый лук очистите от шелухи и измельчите ножом. Обжарьте его на растительном масле в сковороде до полуготовности.

2. Далее помойте «синенькие» и положите их в глубокую кастрюлю. Залейте водой. Кастрюлю поставьте на огонь и доведите до кипения. Как только вода закипит, проварите плоды в течении 1-2 минут. Далее выключите огонь, а овощи переложите в тарелку и остудите.

3. Затем снимите с них кожицу, так вы избавитесь от горечи.

4. Теперь очищенные баклажаны порежьте на кубики.

5. Овощные кубики добавьте к полуготовому луку и обжаривайте содержимое минут 15-20. А в самом конце добавьте майонез и грибную приправу.

6. Хорошо все перемешайте и протушите кушанье еще 5 минут. Потом уберите с огня. Можно кушать сразу же, либо остудить и подавать в холодном варианте.

Такая закуска отлично подходит для намазывания на хлеб. Получаются очень сытные .

Видео о том, как приготовить баклажаны, чтобы получились со вкусом грибов

Конечно же без видео сюжета не могу обойтись. Нашла самый простой и быстрый рецепт. Еще и ингредиентов минимум.

Вам понадобится: 600 гр. баклажанов; 2 яйца; соль, перец; растительное масло. Остается только просмотреть ролик и идти на кухню готовить).

Быстрый рецепт жаренных баклажан с грибным кубиком

Вот еще подробный способ приготовления закуски с грибным кубиком. Если у вас нет кубика, то ничего страшного, можно его и не добавлять. А так рецепт очень простой и востребованный.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 3-4 шт.;
• Лук — 2 шт.;
• Яйца — 2-4 шт.;
• Грибной кубик — 1 шт.;
• Растительное масло — для жарки;
• Черный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Баклажаны очистите от кожицы и порежьте на кубики произвольной формы.

2. Затем разбейте яйца и взбейте их миксером до пены.

3. Залейте взбитыми яйцами порезанные кубики и хорошо все перемешайте.

4. Закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час. За это время перемешивайте содержимое раз 5-6.

5. Теперь измельчите грибной кубик.

6. Лук же очистите и мелко нашинкуйте.

7. В сковороду налейте растительное масло, разогрейте ее. Выложите баклажаны и слегка их обжарьте. Потом добавьте лук и продолжайте жарить дальше в течении 3 минут.

8. После введите грибной кубик и поперчите. Перемешайте и обжаривайте содержимое до готовности.

Кушанье полностью готово!

Готовим очень вкусные баклажаны как грибы со сметаной

Следующая технология мне тоже приглянулась и я ее даже записала в свою кулинарную книжку. Ну потому что сочетание «синеньких», укропа и лука со сметаной просто бесподобно.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 шт.;
• Яйцо — 1 шт.;
• Лук — 1 шт.;
• Сметана — 3 ст. ложки;
• Укроп — 3-4 веточки;
• Грибная приправа — по вкусу.

Способ приготовления:

1. «Синенькие» хорошо промойте и просушите. Порежьте на кубики.

2. В отдельной миске взбейте яйцо вилкой.

3. Лук очистите и порежьте на полукольца. Обжарьте на растительном масле до прозрачности.

4. Кубики «синеньких» перемешайте со взбитым яйцом и оставьте на 1 час. Потом переложите на сковороду к луку и обжаривайте все вместе до мягкости овощей.

6. Мелко порежьте укроп. Его тоже отправьте на сковороду.

7. Все хорошо перемешайте и тушите на среднем огне минут 5-7.

8. Разложите блюдо в порционные тарелочки и кушайте на здоровье.

Салат из баклажан с яблочным уксусом

И еще один вариант с маринованием. Закуска получается питательной, но не слишком жирной. А если вы любитель остренького, то вместо сахара добавьте жгучий молотый перчик.

Ингредиенты:

• Вода — 1 л;
• Соль — 1 ст. ложка;
• Сахар — 2 ст. ложки;
• Уксус яблочный (или 6%) — 150 гр.;
• Зелень — пучок;
• Баклажаны — 1 кг.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю налейте воду и доведите ее до кипения. Насыпьте соль и сахар, влейте уксус. Затем в кипящий маринад положите крупно порезанные кусочки «синеньких».

2. Все перемешайте и доведите до кипения. Прокипятите содержимое 3-4 минуты. А потом откиньте на дуршлаг и слейте всю воду.

3. Зелень промойте и просушите, мелко порежьте. Подготовленной зеленью засыпьте горячие кусочки баклажанов и все хорошо перемешайте.

По желанию добавьте измельченный чеснок.

4. Получившуюся массу переложите в емкость и закройте ее. Уберите на 12 часов в холодильник. По истечению времени закуска будет полностью готова.

Лучший рецепт баклажанов как грибы на зиму

Вам понадобится: 2 кг баклажан, 1/3 стручка горького перца, 1 большая головка чеснока, 250 мл растительного масла, 50 гр. укропа; для маринада: 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, гвоздика 2-3 шт., лавровый лист 2 шт., душистый перец 2-3 шт., перец горошек 5-6 шт., уксус 9% 10 ст. ложек, вода.

Как видите, чтобы приготовить баклажаны как грибы, особых навыков и фантазии не нужно, все чрезвычайно просто. Ну а закуска получается превосходной. Для разнообразия повседневных блюд это кушанье очень уместно, и конечно же полезно. Так что не сомневайтесь и готовьте «синенькие» и в такой интерпретации. Желаю всем приятного аппетита!

Продолжаем старательно готовиться к зиме. Собираем с огородов урожай и делаем из него заготовки. Именно в этот период созревает много баклажан. И такое ощущение, что с каждым годом их всё больше и больше. А в месте с этим требуется банки на 1 и 3 литра. А ещё хорошо, если есть 2 литровые баночки, чтобы съедать заготовку сразу, и ничего не пропадало.

Возможно и так, ведь они такие вкусные, что хочется есть их в разном виде. Это могут быть и или , а также . Но их не приготовишь все за один раз также, как и не съешь. Поэтому, лучше сделать из них заготовку, чтобы в холодный период можно было достать баночку с любимой вкуснятиной.

Готовить сегодня будем баклажаны как грибочки по быстрому и вкусному рецепту. Не путайте баклажаны с грибами
с этим рецептом. Потому как, это заготовка на зиму в банки, и вкус получается как у грибов…

Ммм… Пальчики оближешь!

Обязательно попробуйте эти быстрые рецепты на скорую руку
, и вам понравится!

Приступим…

Этот способ самый простой. В него входят самые обычные и простые продукты, которые есть в каждом огороде. Делается очень легко и быстро. Такой салат любит делать моя мама, поэтому сколько себя помню, он всегда присутствовал на нашем столе. А теперь его ещё делает моя жена.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1,5 кг.;
• Чеснок – 1 головка;
• Укроп – 1 пучок;
• Перец острый стручковый – 1 шт.;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Растительное масло – 80 мл.;
• Уксус 9% – 70 мл.

Приготовление:

1. Баклажаны моем и отрезаем плодоножку. Теперь нарежем их кубиками. Мельчить не нужно. А вообще кусочки могут быть всякими, хоть брусочками, кружками, маленькие или большие. Разницы нет никакой.

2. В кастрюлю наливаем воду, половину от объёма. Ставим на огонь и накрываем крышкой, чтобы быстрее закипела.

3. Высыпаем синенькие в кипяток и варим в течении пяти минут с момента закипания. Но во время процесса необходимо постоянно их окунать, чтобы кусочки проварились все одновременно.

4. Перекладываем овощи в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. За это время они немного остынут.

5. За это время подготовим заправку. Для этого шинкуем зелень и измельчаем ножом чеснок. Смешиваем их в небольшой миске с уксусом, растительным маслом и солью. По вашему жалению можете порезать кружочками острый перец. Но это для тех, кто любит поострее. Добавляем его туда же.

6. Когда синенькие остыли перекладываем их в глубокую ёмкость и добавляем к ним маринад. Аккуратно перемешиваем, чтобы кусочки не превратились в кашу.

7. Пока салат настаивается, подготовим банки. Моем их и по желанию стерилизуем. Я этого делать не буду, ведь они пройдут обработку вместе с овощами. Мытые просто переверните верх дном, чтобы стекла вода.

8. Раскладываем закуску по ёмкостям, их вышло 3 штуки по 0,5 л. Сверху накрываем крышками и ставим в большую кастрюлю. На её дно стелим тряпочку или полотенце.

9. Наливаем в неё тёплую воду из чайника или из под крана и ставим на огонь.

Вода должна доходить до плечиков банки: ни меньше, ни больше. Если будет много, то при кипении она будет попадать в сам салат. А при меньшем количестве, не всё содержимое про стерилизуется.

10. Процесс должен занимать 25 – 30 минут. Затем достаём и закатываем банки.

11. Ставим их на крышку, то есть верх дном. Накрываем чем-нибудь тёплым. Это может быть плед, старая куртка. Когда остынут можно перевернуть и убрать в прохладное тёмное место.

Такая заготовка хранится хорошо, но только не уверен, что простоит она долго. У меня обычно терпения не хватает растягивать на всю зиму.

Быстрый и вкусный способ приготовления баклажан без стерилизации

Не всегда хочется, чтобы заготовки занимали много времени. А это так, ведь стерилизация это очень долго. Но есть способ, как этого процесса избежать. Время вы сэкономите, но вкус не изменится.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2,5 кг.;
• Вода – 2,5 л.;
• Соль – 120 гр.;
• Растительное масло – 250 гр.;
• Чеснок – 1 головка;
• Уксус 9% – 80 гр.

Приготовление:

1. Баклажаны моем и отрезаем плодоножку. Также счищаем с них кожуру. Нарезаем их кружочками толщиной 2 – 2,5 см.

2. В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь. Туда же высыпаем соль. Доводим до кипения.

3. В кипящий рассол закидываем синенькие и варим после после закипания 3 минуты.

4. Откидываем на дуршлаг и даём стечь жидкости.

5. Пока есть время подготовим банки. Их нужно помыть и перевернуть, чтобы стекла вода. Крышки заливаем кипятком.

6. Растительное масло выливаем в сковороду с толстым дном и высокими бортами. Можно использовать и скороварку или казан.

7. Выкладываем в него синенькие и обжариваем их в течении 4 – 5 минут.

8. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем туда же. Продолжаем готовить ещё 2 минуты. Затем вливаем уксус и еще готовим столько же.

9. Раскладываем закуску по банкам сразу же, пока ещё кипит. Закручиваем крышки и ставим склянки вверх дном. Укутываем одеялом и оставляем до полного остывания.

Лучший рецепт салата с майонезом и грибной приправой

Такое блюдо совсем необычно для заготовок. Но очень многие его очень любят, есть поклонники и в моей семье. Странно конечно добавлять майонез, да ещё и приправу. но, что поделать. Он получается довольно интересным и вкусным. Такой можно есть сразу, ну и часть закатать в банки, что мы и сделаем.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2,5 кг.;
• Лук репчатый – 700 гр.;
• майонез – 400 гр.;
• Грибная приправа – 40 гр. или половина пачки;
• Растительное масло – для жарки.

Приготовление:

1. Баклажаны моем и очищаем от кожуры. Режем небольшими кубиками и складываем в большую кастрюлю.

2. Заливаем их водой так, чтобы она скрывала наши овощи. Ставим на огонь и после закипания варим в течении 10 минут.

3. Тем временем займёмся луком. Порежем его полукольцами и обжарим на растительном масле до мягкого состояния.

4. Синенькие откидываем на дуршлаг и даём стечь воде. Также жарим их около 10 минут.

5. Смешиваем вместе всю пережарку. Затем добавляем к ним приправу и майонез.

Соли в этот салат не добавляем, так как соус и приправа содержат её достаточно.

Грибную заправку вы можете сделать сами, если у вас есть сушёные грибы. Перемолите их помельче при помощи блендера и добавьте по вкусу в салат соль. Получится ещё вкуснее.

6. Раскладываем смесь по мытым банкам и накрываем металлическими крышками.

7. Составляем их в кастрюлю и заливаем тёплой водой. После закипания стерилизуем около 30 минут.

8. Закатываем склянки и накрываем одеялом. После остывания убираем в прохладное место.

Баклажаны как грибы на скорую руку — вкусный рецепт с укропом и чесноком

Это ещё один вариант приготовления синеньких. Зелень всегда добавляет овощам свой аромат и вкус. А чеснок некую пикантность. Здесь автор подробно рассказывает, как их сделать вкусными, чтобы зимой открыв баночку с вкусными овощами, можно было вспомнить лето. Готовится закуска довольно просто. Самое затратное по времени выходит обжарка и стерилизация, но думаю это того стоит.

Чтобы сделать такую вкуснятину нужно запастись достаточным количеством баклажан и своим огромным желанием. А там уже, как говорят, дело техники. Всё пойдёт как по маслу.

Рецептов приготовления синеньких, так их ласково именуют в народе, очень много. Но во многие нужно довольно большое количество продуктов. Да и готовить их не так-то просто и быстро, как кажется на первый взгляд. Ведь для них требуется подготовка каждого овоща в отдельности. А в наших рецептах минимум ингредиентов, поэтому сделать всё будет достаточно легко.

Если вы будете угощать гостей, то они не сразу определят, что едят на самом деле. Только вы будете об этом знать. Баклажаны очень похожи на грибы
, только есть их можно почти всем без ограничений. Поэтому, любимый овощ можно делать в больших количествах и на следующий год не останется ни одной банки.

Сегодня покажу, как готовлю очень вкусную овощную закуску — жареные баклажаны как грибы. По виду, да и по вкусу она действительно похожа на блюдо из грибов. А если добавить пару грибных бульонных кубиков или молотые сухие грибы, сходство будет еще более явным.

• 4 средних молоденьких баклажана (всего 800-900г)
• 2-3 небольших сырых яйца
• 100 г сливочного масла
• 3-4 луковицы (350-400 г)
• 200 г сметаны
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 кубик грибного бульона
• соль, черный молотый перец
• немного укропа

Способ приготовления:

Взбиваем яйца с небольшим количеством соли и перца.

Нарезаем баклажаны с кожицей кубиками, размером с небольшие грибочки, и смешиваем с яичной смесью. Оставляем на 10-15 минут.

Лук чистим и режем мелкими кубиками. Чеснок тоже чистим и нарезаем как можно мельче. Разогреваем большую сковороду, растапливаем сливочное масло, выкладываем лук и чеснок и жарим до слегка золотистого цвета.

Баклажаны еще раз перемешиваем с яйцами, выкладываем их в сковороду и быстро перемешиваем с луком. Оставшуюся в миске яичную смесь тонкой струйкой тоже выливаем в сковороду и сразу же энергично перемешиваем, чтобы яйца на дне не запеклись омлетом. Жарим баклажаны на среднем огне, интенсивно помешивая, пока они немного подрумянятся.

Чтобы жареные баклажаны получились по вкусу как грибы, крошим в сковороду 1 или 2 грибных бульонных кубика, в зависимости от того, хочется вам, чтобы у закуски был явный грибной привкус, или нет. Но, вообще-то, к бульонным кубикам я отношусь не очень хорошо, поэтому чаще делаю по-другому. Так как я очень люблю , то в запасе всегда есть эти самые сушеные грибы. Я не грибник, конечно, как-то некуда, да и не с кем ходить за грибами, но грибы люблю и часто покупаю. Так вот, я беру немного сушеных белых грибочков, перемалываю их в кофемолке и получившуюся грибную муку добавляю при готовке в различные блюда, в том числе и в закуску из жареных баклажанов. Аромат — не передать словами!

Когда жареные баклажаны станут мягкими, добавляем сметану, перемешиваем и продолжаем готовить на маленьком огне еще минут 5-10. Перед тем, как выключить плиту, можно посыпать нарезанным укропчиком или другой зеленью. Перемешать.

Август – это пик заготовок на зиму. Во всем этом изобилии особое место занимают баклажаны, обладающие способностью менять свой вкус в зависимости от способов приготовления. Из них готовят разнообразные закуски в сочетании с другими овощами и специями. Очень популярны такие блюда, как икра, рагу, различные салаты.

Особенность вкуса позволяет готовить синенькие, как грибы. Существует множество рецептов таких закусок, которые украшают стол не только в летний период, но и холодной зимой.

Подготовка баклажанов для консервации

Для приготовления закусок «баклажаны, как грибы» желательно выбирать молодые плоды с мягкими семечками или использовать только ту часть, где их совсем мало. Синенькие надо тщательно промыть и очистить от шкурки и хвостиков. Свежесобранные овощи имеют тонкую кожицу, что легко проверить, надавив ногтем, если кожа прорезалась – ее можно не очищать.

Процесс переработки плодов начинается с нарезки, вариантов которой существует несколько:

• кубиками;
• соломкой;
• кружочками;
• брусочками.

Баклажаны имеют одну особенность – в сырых овощах содержится горечь, которую необходимо устранить, чтобы не испортить вкус блюда. Для этого очищенные и нарезанные любым способом плоды нужно:

• Вымочить в холодной воде не менее 30 минут.
• Засыпать солью в небольшом количестве и выдержать в течение получаса.
• Опустить в кипящую воду, проварить 4 минуты.
• Слить жидкость, а баклажаны остудить.

В приготовлении закусок из синеньких ингредиентами часто выступают другие овощи, при подготовке которых желательно пользоваться следующей рекомендацией.

Нарезанные овощи (для усиления вкуса и сохранения полезных свойств при тепловой обработке) должны предварительно слегка выпустить сок или покрыться «испариной». С этой целью кабачки и сладкий перец пересыпают небольшим количеством соли, а лук и морковь – сахаром и выдерживают до получаса, они должны увлажниться.

Процесс предварительной подготовки окончен, можно начинать готовить вкуснейшие блюда из баклажанов.

Баклажаны, как грибы – рецепты на зиму

Закуска «баклажаны, как грибы» имеет необычный вкус – достаточно пикантный, немного острый, с явно выраженным вкусом грибов. Такое блюдо несомненно украсит зимнее меню. Неискушенный гость далеко не сразу распознает подмену.

Рецепты заготовок на зиму достаточно просты и доступны даже начинающим хозяйкам. Синенькие с грибным привкусом получаются путем маринования или соления.

Существует несколько похожих вариантов приготовления закусок из баклажан на зиму. Их главное отличие заключается в форме предварительной подготовки плодов. Можно готовить в целом виде (без хвостиков) или нарезать – кубиками, продольными пластинами, на четыре части.

Синенькие кусочками

Рецепт включает следующие компоненты:

• баклажаны – 2 кг;
• чеснок – 200 грамм;
• подсолнечное масло – 1,5 стакана;
• вода – 10 стаканов;
• соль – 80 грамм;
• укроп – один пучок;
• 9 % уксус – 150 мл.

Пошаговое приготовление синеньких для длительного хранения:

• в кастрюлю с водой всыпать соль, закипятить, влить уксус;
• нарезанные крупными кубиками баклажаны поместить в кипящий маринад и проварить 4 минуты;
• овощную массу слить через дуршлаг, оставить до полного остывания и стекания воды;
• измельчить укроп и чеснок;
• подготовленные овощи осторожно переложить в глубокую миску, добавить порубленные специи, влить растительное масло;
• полученную смесь, плотно утрамбовывая, разложить по предварительно простерилизованным банкам;
• закрыть крышками и поместить в холодильник на сутки для выстаивания;
• для длительного хранения заготовку необходимо стерилизовать – литровые банки в течение часа и полчаса – пол-литровые.

Без стерилизации консервация в холодильнике хранится не более 2 недель.

«Тещин язык»

Баклажаны (масса пять килограмм) очистить, порезать вдоль волокон на 4 части, проварить в маринаде 10 мин, выложить в марлевый мешок и подвесить на 10 часов.

Компоненты для 5 литров рассола:

• 1 ст. ложка соли;
• 0,4 л уксуса.

Пластины синеньких аккуратно освободить из марлевого мешка, сложить в глубокую посуду, добавить 100 грамм измельченного чеснока и 0,5 л растительного масла без запаха. Все перемешать, разложить по банкам емкостью 1 литр, простерилизовать в течение получаса и закатать крышками.

Заготовка целыми плодами

Для этого рецепта необходимо выбирать некрупные молодые плоды. Баклажаны помыть, обрезать хвостики, поместить в кипяток на пять минут, достать и оставить для остывания.

Каждый овощ надо наколоть вилкой 3-4 раза и разложить в литровые банки. В каждую добавить по 1 зубчику чеснока, лавровый лист и несколько горошин душистого перца, залить кипящим рассолом, простерилизовать 15 мин, затем герметично закрыть.

Рецепт маринада в расчете на 5 литровых банок:

• 2 л воды;
• 0,2 л уксуса;
• по 2 ст. ложки соли и сахара.

Перед употреблением баклажаны нарезают небольшими кусочками, можно заправить кольцами репчатого лука и растительным маслом.

Соленые овощи, как грибочки

Засолка синеньких – это просто, быстро и доступно. Подготовка овощей к процедуре проводится классическим способом:

• промыть;
• очистить от хвостиков и кожуры;
• измельчить на кубики;
• посыпать солью, дать постоять для выхода горечи.

Нашинковать лук полукольцами, выложить в глубокую посуду и залить уксусом. Промаринованный лук придаст более изысканный и нежный вкус всему блюду.

Баклажаны промыть от соли, отжать и жарить до мягкого состояния небольшими порциями в растительном масле, используя глубокую сковородку. Жареные синенькие смешать с измельченным чесноком, укропом и петрушкой.

Компоненты:

• 3 кг баклажанов;
• 0,3 кг лука;
• 50 гр. соли;
• 1 стакан уксуса;
• 3 головки чеснока;
• по одному пучку укропа и петрушки;
• 0,2 л растительного масла.

Полученное блюдо разложить по банкам, простерилизовать и закатать крышками. Время стерилизации для пол-литровых емкостей – 10-12 минут, для литровых – полчаса.

«Ножки опят» из баклажан

Оригинальный рецепт «ножки опят» из баклажан будет по душе многим хозяйкам. Он прост в приготовлении, готовый продукт напоминает по вкусу маринованные грибы. Для этого блюда синенькие подготавливаются особым способом, а именно: очищенные плоды нарезаются вдоль волокон тонкими пластинками, а они, в свою очередь, соломкой размером с мизинец. Важное замечание – поперек шинковать запрещается.
Измельченные овощи надо засыпать солью и придавить грузом на 2 часа.

Ингредиенты для маринада:

• 3 стакана воды;
• полстакана уксуса;
• 10 лавровых листьев;
• 8 горошин душистого перца;
• 3 бутона гвоздики.

Все компоненты смешать, довести до кипения и остудить.

Соленые синенькие отжать и жарить в глубокой сковороде, используя растительное масло без запаха. Нашинковать лук полукольцами и смешать с измельченным чесноком. Подготовленные компоненты выложить, чередуя друг с другом, слоями в глубокую емкость. В содержимое влить маринад и выдерживать 2 суток в холодном месте. По истечении указанного срока консервация готова к употреблению.

Для зимних заготовок «ножки опят» раскладывают по пол-литровым банкам, плотно утрамбовывая. Стерилизуют 15 минут и герметично закрывают крышками.

Чтобы приготовить 5 кг готового продукта, понадобится:

• 10 кг баклажан;
• 2 головки чеснока;
• 1 кг лука;
• 6 ст. ложек соли.

«Грибочки» из синеньких с перцем

Пикантная закуска для украшения стола в любое время года, вкусная и полезная, а еще имеет очень красивый вид.

Компоненты:

• 5 кг баклажан;
• 1 кг сладкого красного перца;
• 1 ст. ложка соли;
• 0,5 л растительного масла.

Промытые синенькие измельчить на кубики, посолить, перемешать и оставить на 4 часа. Перец перекрутить в мясорубке, обжарить в масле и остудить.

Для приготовления маринада необходимо:

• 5 л воды;
• пол-литра уксуса;
• 4 ст. ложки соли;
• 8 горошин душистого перца;
• 7 лавровых листиков.

Вскипятить воду и добавить остальные компоненты. Баклажаны отжать, засыпать в кипящий маринад и проварить 5 минут. Сцедить жидкость, смешать синенькие с перцем, и блюдо готово к употреблению. Для хранения банки с закуской необходимо простерилизовать:

• полулитровые – 15 минут;
• литровые – полчаса.

Баклажаны с шампиньонами

Ароматная закуска на зиму получается из синеньких с грибами. Оба продукта хорошо сочетаются и дополняют друг друга.

Компоненты:

• 1 кг баклажан;
• 0,5 кг шампиньонов;
• 2 ст. ложки уксуса;
• 1 чайная ложка сахара;
• 5 зубчиков чеснока;
• стакан растительного масла;
• соль по вкусу;
• молотый перец по желанию.

В этом рецепте шампиньоны можно заменить любыми лесными грибами.

Каждый плод синеньких надо завернуть в фольгу, предварительно обрезав хвостики с двух сторон, и запекать в духовом шкафу при +200°C в течение 30-50 минут. Когда они станут мягкими, достать и положить остывать.

Шампиньоны очистить, тщательно вымыть и проварить 20 мин на умеренном огне. Слить воду и остудить. Затем обжарить в масле до появления желтого цвета и переложить в глубокую посуду.

Нашинкованный полукольцами лук приготовить в том же масле.

Остывшие синенькие очистить от кожуры и измельчить на кубики. Все ингредиенты выложить в одну миску, добавить специи и перемешать. Готовое блюдо расфасовать по полулитровым банкам, плотно утрамбовывая, простерилизовать в течение часа и закрыть герметично крышками.

Жареные баклажаны, как грибы

Закуски из жареных баклажанов по вкусу трудно отличить от настоящих грибов. Приготовить их легко и быстро, а вкус получается изумительный, просто пальчики оближешь. Этот замечательный рецепт позволяет готовить блюдо круглый год. При отсутствии свежих плодов их спокойно можно заменить морожеными.

Особенность этой закуски заключается в том, что она готовится без применения соли. Для удаления горечи овощи, нарезанные кубиками, вымачивают в холодной воде в течение получаса.

Ингредиенты:

• 4 штуки баклажанов;
• 2 яйца;
• 3 луковицы;
• 1 кубик приправы «Грибной бульон»;
• 1 стакан растительного масла.

Вымоченные овощи слегка отжать и выложить в миску, к ним добавить яйца, взбитые до однородной массы, все хорошо смешать и поставить охлаждаться на 1 час в холодильник, периодически помешивая. Затем обжарить их в масле, добавить мелко измельченный лук и тушить до готовности. По окончании процесса всыпать приправу «грибной бульон», если блюдо получается суховатым, влить немного горячей воды и потушить на слабом огне еще 5 минут.

Перед употреблением можно добавить майонез, зеленый лук и укроп по вкусу.

Рецептов приготовления баклажанов много, они достаточно просты, не требуют сложных кулинарных приемов и весьма популярны среди хозяек. Закуски со вкусом грибов хороши как для повседневного меню, так и для праздничного.

Простой салат с баклажанами и шампиньонами

Vendanny — Апр 30th, 2017

Категории: Салаты из баклажан

Сегодня расскажу как сделать очень простой и вкусный салат из баклажанов с шампиньонами на зиму. Изюминка этого рецепта – шампиньоны. Ведь мало кто добавляет их в заготовки на зиму. Баклажаны с шампиньонами превосходно сочетаются и дополняют друг друга.

Ингредиенты: баклажаны, болгарский перец, душистый перец, лук, морковь, растительное масло, сахар, соль, уксус, чеснок, шампиньоны
Время для закладки: Лето, Осень

Поэтому, обязательно воспользуйтесь моим пошагово оформленным фото-рецептом и убедитесь, что салат из баклажанов с шампиньонами — это одна из самых простых и вкусных заготовок на зиму.

Ингредиенты:

• баклажаны – 10 штук;
• болгарский перец – 10 штук;
• морковь – 6 штук;
• лук – 10 штук;
• чеснок – 10 зубчиков;
• шампиньоны – 1,5 кг.

Маринад:

• 1 стакан масла подсолнечного;
• 150 мл уксуса;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 стакан сахара.

Как приготовить салат из баклажанов с шампиньонами

Подготавливаем овощи.

Баклажаны нарезаем полосками или соломкой. Пересыпаем солью и оставляем на минут 30, что бы ушла горечь. Промыть и отжать или дать стечь жидкости.

Болгарский перец чистим от семян и нарезаем полосками.

Морковь трем на корейской терке.

Лук нарезаем полукольцами.

Шампиньоны режем на четыре части (если крупные порезать на 6-8 частей, но сохранить форму гриба).

Чеснок выдавливаем прессом.

Баклажаны, болгарский перец, морковь, лук и грибы аккуратно смешать.

В большую емкость вливаем подсолнечное масло, уксус, всыпаем соль и сахар. Дать маринаду закипеть. Кладем смешанные овощи и варим 40 минут. За 10 минут до окончания варки добавляем продавленный сквозь пресс чеснок.

Салат, горячим, раскладываем в чистые стерилизованные банки, на дно которых не забудьте бросить горошины черного и душистого перца. Закрываем стерилизованными металлическими крышками. Переворачиваем, укутываем, пока банки не остынут.

Из этой порции получается около 6 литров салата.

Такая домашняя закрутка сама по себе хорошая закуска или салат, не требующий дополнительных приправ. Отрываете банку и кушаете простой и вкусный салат из баклажанов с шампиньонами. Приятного аппетита!

Tweet

Изумительный рецепт маринованных и маринованных овощей | Джейми Оливер

Убрать выделение со всего

Для травильной жидкости:

1 литр сидра или белого винного уксуса

1 литр воды

2 столовые ложки морской соли

Для маринада для маринования:

2 стакана оливкового масла первого холодного отжима

5 зубчиков чеснока, очищенных и нарезанных

1 свежий красный перец чили, очищенный от семян и нарезанный

2 фунта смешанных грибов и несколько веточек свежего тимьяна, розмарина и шалфея

2 фунта твердых баклажанов и 2 столовые ложки сушеного орегано

2 фунта твердых кабачков и 6 веточек свежей мяты

2 фунта луковиц фенхеля и их верхушек с травами

2 фунта небольшого лука и 4 лавровых листа

2 фунта красного и желтого перца и несколько веточек свежего тимьяна

пенне с жареными грибами шиитаке, баклажанами и самбалом

Эти выходные пролетели, как и большинство других.Помимо веселого вечера, проведенного с друзьями в субботу вечером в Сан-Франциско, я провел большую часть своего времени дома, сосредоточившись на веселом проекте, связанном с блогом (подробности скоро появятся), а остальное — на кухне. Мне действительно стоит подумать о том, чтобы поставить кровать рядом с моей плитой. Иногда по выходным мне кажется, что я больше ничего не делаю, кроме как готовлю.

Заметьте, это не жалоба. Я получаю больше удовольствия от ведения блога / приготовления пищи, чем когда-либо (столько блюд, которые я бы с удовольствием приготовила). Фактически, когда у меня появляется немного свободного времени, я, кажется, тяготею к кухне, желая — нет, нуждаясь — готовить.Я не могу расслабиться.

Но из-за этого я могу позволить некоторым другим занятиям отойти на второй план. Мой муж несколько раз упоминал, что скучает по нашим велосипедам вместе. До последних двух месяцев езда на велосипеде была большой частью нашего совместного времени. Раньше мы проезжали 150-200 миль в неделю на наших велосипедах — все остальные занятия вращались вокруг этого.

Если честно, я тоже скучаю по нему, не говоря уже о том, что упражнения помогут компенсировать всплеск выпечки в наши дни. Я пообещал ему, что, как только сезон дубовых червей закончится через несколько недель (эти маленькие зеленые черви, которые болтаются на дубах в это время года — их терпеть не могут, а велосипедные маршруты здесь заросли дубами), я Вернусь в седло… буквально.

Баланс. Мне нужно найти баланс.

Чтобы компенсировать мое пренебрежение, а также вознаградить моего мужа за то, что он применил свои навыки работы с бензопилой и отверткой, чтобы помочь мне в моем проекте, я решила приготовить для него этот простой обед. Вместо того, чтобы выходить на улицу или подавать ему остатки после поездки на велосипеде, я хотел, чтобы он съел обед, который ему понравится. Пенне — любимая паста моего мужа, а баклажаны — основной продукт в нашем доме.Я решил поджарить баклажаны, чтобы придать блюду немного больше аромата, но потом заметил остатки грибов шиитаке из кастрюли с супом, которую приготовил несколько дней назад. «Почему бы и их не поджарить, — подумал я. Почти все обжаренное приобретает аромат, поэтому я решил попробовать.

Последнее вдохновение пришло из моего утреннего посещения других кулинарных блогов. Я слежу за Market Manila в течение многих лет, задолго до того, как я начал «Лимоны и анчоусы». Один из его недавних постов был о его версии Sambal Eggplant, по-видимому, популярного блюда Юго-Восточной Азии.Я никогда не остаюсь без Самбала Олека — я люблю его так, как другие любят Шрирачу — и использую его для придания яркости не только рису, но и блюдам из макарон (я также использовал его в своей версии Huevos Rancheros). В этом случае маркетман обжарил баклажаны с самбалом, поэтому вместо того, чтобы просто заправлять готовое блюдо последним, как я обычно, я решил заменить его хлопьями чили.

«Как вы думаете, в следующий раз вы сможете приготовить это блюдо точно так же?»

Это была реакция моего мужа, и я должна признать, что полностью согласна.Я подаю жареные баклажаны примерно раз в неделю, так что вкусовых сюрпризов здесь не было. Но грибы шиитаке — о боже! Быстрое обжаривание придало глубину и без того мясистому вкусу. Все, что им было нужно, это сбрызнуть оливковым маслом и немного посыпать солью и перцем — печь сделала их хрустящими и, да, более сложными — какой огромный прирост умами! Они были как кусочки жареного бекона — я не мог перестать есть их прямо из духовки. Самбал тоже был отличным выбором. Паста с чили не подавляет вкус других ингредиентов, с которыми она сочетается, и здесь тонкий вкус был идеальным дополнением к остальной части этого блюда из пасты в азиатском стиле.По крайней мере, в этом блюде я нашел баланс.

** У меня скоро будет отличная распродажа — следите за обновлениями!

Пенне с жареными грибами шиитаке, баклажанами и самбалом

Обжарка грибов шиитаке и баклажанов в первую очередь повышает уровень умами этого простого блюда, а самбал добавляет приятного ощущения.

Автор: Лимоны и анчоусы

Тип рецепта: Основное блюдо

Количество порций: 2-3

Ингредиенты

• Паста пенне ½ — ¾ фунта
• 4½ унции свежих грибов шитаке с удаленными стеблями и нарезанными ломтиками (6-8 грибов )
• 2 баклажана, нарезанные кубиками
• 4 зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками
• ½ стакана бульона по вашему выбору (или зарезервированная вода для пасты)
• 2 столовые ложки свежего нарезанного орегано (вы можете использовать любую другую свежую зелень, которая вам нравится)
• 1-2 столовые ложки свежего лимонного сока
• 1-1½ чайных ложки самбала
• оливкового масла
• соль и перец
• одна-две капли, белый бальзамический уксус (по желанию)

Инструкции

1. Для жарки баклажанов и грибов, разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.В отдельных мисках перемешайте кубики баклажанов с оливковым маслом, солью и перцем (и с белым бальзамическим уксусом, если используете. Я люблю добавлять его только для облегчения карамелизации, но вы можете пропустить). Сделайте то же самое с грибами в другой миске, но без уксуса. Будьте немного щедрее с солью и оливковым маслом, так как они впитывают много масла, а соль подчеркивает их аромат. На отдельных противнях разложите в один слой баклажаны и дольки грибов. Вы можете выстелить листы пергаментной бумагой, чтобы предотвратить прилипание.
2. Жарьте грибы около 7 минут или пока они не станут золотистыми. Вынуть из духовки и отставить. Баклажанам потребуется немного больше времени, всего около 20-25 минут.
3. Чтобы приготовить пасту, доведите до кипения воду и варите до состояния al dente.
4. Пока готовятся макароны и когда баклажаны готовы, обжарьте чеснок и измельченный орегано на среднем огне в сковороде. Мне нравится, что у чеснока здесь более выраженный аромат, поэтому я варила его около 3 минут; только будьте осторожны, чтобы он не пригорел.
5. Примерно через три минуты чеснок должен стать довольно ароматным. Добавьте самбал. Попробуйте сначала с одной чайной ложкой. Это добавит остроты, но блюдо не будет горячим. Я использовал 1½ столовых ложки по нашему вкусу. Самбал зашипит, а масло станет красноватым. Когда он закипит, добавьте куриный бульон (или воду для пасты) и лимонный сок. Когда смесь снова закипит, добавьте грибы, баклажаны и макароны. Выключите огонь. Перемешайте все вместе, тарелку и подавайте.

2.2.6

СохранитьСохранить

Вегетарианский кассуле с грибами и баклажанами

Вы когда-нибудь пробовали традиционный кассуле? Это непревзойденная комфортная еда, за которую стоит умереть — конфи из утки, сочное тушеное рагу из свинины, колбаса, сливочная французская фасоль. Кроме того, на приготовление с нуля уходит несколько дней, и очевидно, что для этого требуется много мяса, которое я иногда люблю, но в основном стараюсь есть немного тяжелее на овощах.Поэтому я решил приготовить вегетарианский кассуле, который по-прежнему оставался восхитительным, богатым и комфортным блюдом, но его можно было приготовить в любой вечер недели.

Результат моего квеста по вегетарианскому кассуле — это кассуле из баклажанов и грибов. В основном это довольно простые ингредиенты, которые, вероятно, уже есть у вас в кладовой — бобы каннеллини, консервированные нарезанные кубиками помидоры, сушеный тимьян, белое вино. Однако есть один специальный ингредиент, который действительно поднимает это блюдо на уровень суперзвезды, и этот ингредиент — трюфельное масло.Он добавляет богатство и сложность вкуса, что превращает этот вегетарианский кассулет в идеальную вегетарианскую еду.

Если вы не любитель грибов, то это блюдо, вероятно, не для вас. Но если да, то слои грибного вкуса из трюфельного масла и обжаренных грибов сделают вас очень счастливыми. Баклажаны и белая фасоль придают этому вегетарианскому кассулет кремовую текстуру и вес, что делает его очень сытным и сытным блюдом.

Несмотря на то, что на приготовление этого вегетарианского кассуле у вас уйдет буквально дней, на меньше, чем на приготовление обычного кассуле, вам все же нужно дать ему немного времени, чтобы он запекся в духовке, чтобы ароматы могли слиться вместе.Так что сразу предупредите, что вы должны начать делать это примерно за полтора часа до того, как собираетесь поесть. Это очень просто и занимает около получаса активного времени на подготовку. После этого нужно просто засечь кассуле в духовке и вывести себя из безумия из-за того, как хорошо он пахнет!

Ищете другие варианты вегетарианской еды? Ознакомьтесь с этими рецептами (замените овощной бульон на куриный в рецептах супов):

Вегетарианский кассуле с грибами и баклажанами

Сытный вегетарианский кассулет с грибами и баклажанами.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 1 час

Курс: Основное блюдо

Кухня: Вегетарианская

Ключевое слово: баклажаны, грибы, еда в горшочке, вегетарианская

Порций: 6 человек

Ингредиенты

• 3 унции трюфельного масла
• 1 средний желтый лук, нарезанный кубиками
• 1 фунт грибов Cremini, нарезанный ломтиками
• 1 средний баклажан, очищенный и нарезанный на кусочки 1/2 дюйма
• 1 15 унций каннеллини, высушенные и промытые
• 2 ч.л. сушеного тимьяна
• 2 15 унцийбанки нарезанные кубиками помидоры, хорошо просушенные
• 1/2 гр. белое вино
• 1 гр. панировочные сухари свежие
• 3 ст. сливочное масло топленое
• Сыр Пармезан тертый

Инструкции

• Разогрейте духовку до 375º.

• Растопите трюфельное масло в большой голландской духовке или чрезмерно защищенной посуде на среднем огне. Добавьте лук, посыпьте щепоткой соли и обжарьте до размягчения около 5 минут. Добавьте грибы и баклажаны и перемешайте, пока они не станут мягкими и не станут коричневыми, примерно 8 минут.

• Добавьте бобы каннеллини и тимьян в смесь грибов и баклажанов. Попробуйте соль и, если нужно, добавьте еще. Равномерно разложите помидоры сверху и полейте вином. Поставить в духовку без крышки и выпекать 30 минут.

• Перемешайте панировочные сухари с 3 ст. топленого масла. Выньте кассуле из духовки и равномерно посыпьте панировочными сухарями. Верните кассуле в духовку еще на 30 минут или пока панировочные сухари не станут золотистыми и хрустящими.

• Подавайте кассулет со свежим тертым сыром пармезан.

Антипасто из жареных помидоров и баклажанов — Old Cut Kitchen

Антипасто из жареных помидоров и баклажанов — восхитительный способ сохранить урожай позднего лета. Доска для колбасных изделий в моде, и этот простой рецепт является победителем даже для тех, кто думает, что не любит баклажаны. В чем секрет этого супервкусного рецепта? Большинство ингредиентов жарятся на противне.

Что такое Antipasto?

Antipasto переводится как «перед едой» и имеет множество различных интерпретаций. Он может состоять из различных колбасных изделий, сыров и консервированных овощей, или, в данном случае, из густой смеси овощей с помидорами и зеленью. Антипасто — отличное дополнение к мясной доске вместе с ломтиками багета или хрустящими крекерами.

Перейти к рецепту

Так же, как и традиционное блюдо антипасто, жареный баклажан и томатный антипасто можно настроить по своему вкусу, увеличивая или уменьшая количество овощей, сохраняя при этом то же соотношение.Это означает, например, что если вы не хотите, чтобы в смеси были оливки, просто увеличьте количество одного из других продуктов. Но могу вас заверить, оливки действительно работают в этом. Как и все остальные ингредиенты.

Обжарка овощей привносит их лучший вкус и уменьшает жидкость, в результате чего получается густой и вкусный антипасто. Вы можете использовать как пастообразные помидоры, так и более крупные полевые помидоры. Паштет из помидоров меньше, но поскольку в них меньше воды и они более мясные, вы получите примерно такое же количество после обжарки.

Вам нужно очистить баклажаны и помидоры?

Как и все отличные рецепты, начинайте со свежих продуктов. Если у баклажана идеальная внешняя оболочка, не очищайте его. Но если на нем есть коричневые пятна или отметины, снимите эту часть. Кожура добавляет питательную ценность и цвет. У более крупных старых, как правило, кожа немного жесткая и горькая, поэтому, если вы беспокоитесь об этом, снимите кожуру.

А вот помидоры — вот отличный совет. Их можно легко очистить, опустив на минуту в кипящую воду, а затем погрузив в ванну с ледяной водой.Шкурка сразу отслаивается. Однако, как и кожица баклажанов, кожица помидоров также имеет питательную ценность. Чтобы не очищать помидоры от кожуры, вы можете (и я делаю это таким образом) просто обжарить их с кожицей и удалить более крупные куски кожуры после обжарки. Кусочки свернутся и станут похожи на маленькие трубочки. Любые мелкие кусочки идеально подходят для закуски.

Вам понадобится большая противень, в которую поместятся все нарезанные овощи. Пергаментная бумага помогает свести очистку к минимуму, но я бы не рекомендовал использовать фольгу, поскольку она может слишком подрумянить овощи.Начнем с помидоров. Просто вырежьте сердцевину и разрежьте их пополам. Выложите их на противень лицевой стороной вверх, сбрызните оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Поджарьте их, пока готовите остальные овощи.

Перец может быть зеленым, красным или любым сочетанием сладкого перца. И используйте любые оливки, которые вам нравятся, а лучше — комбинацию черных, зеленых, каламатских, с начинкой, а не с начинкой — решать вам. Ямки явно не такие. Иногда я использовала оливки, фаршированные чесноком.Они работают хорошо, потому что в антипасто из баклажанов уже есть чеснок, так что вы дополняете смесь.

После того, как помидоры прожарились около 15 минут или, вероятно, дольше, если вы используете полевые помидоры, осторожно слейте большую часть жидкости и добавьте остальные овощи. Кроме чеснока. Он может легко загореться и стать горьким. Верните сковороду в духовку и запекайте еще полчаса. Несколько раз перемешайте всю смесь. Может, каждые 10 минут или около того. Таким образом, вы можете следить за ними.Добавьте чеснок в течение последних 10 минут. Когда все станет очень мягким, уменьшится и большая часть жидкости (но не вся) исчезнет, ​​достаньте из духовки.

Вылейте все, что есть на противне, включая жидкость, в большую кастрюлю. Добавьте оливки, уксус, сахарную томатную пасту и зелень и доведите до кипения. Томатная паста действительно является важным компонентом в этом рецепте. Извините, что это небольшая сумма. Знаете ли вы, что томатную пасту можно купить в тюбике для отжима? Это действительно удобно, и она всегда есть в моем холодильнике.Если вы используете консервированную томатную пасту, вы можете заморозить оставшуюся часть и использовать ее в соусе в другой раз.

Баклажан Antipasto станет отличным подарком хозяйке. Если вы дарите его сразу, храните его в чистых банках в холодильнике и предложите съесть в течение нескольких недель. Г-н Х вежливо переносит мои баклажаны с пармезаном и мусаку, но он говорит мне, что антипасто из баклажанов — лучший баклажан, который он когда-либо ел.

После того, как смесь закипит около 15 минут, аккуратно разлейте ее по маленьким банкам. Мне нравится использовать консервные банки размером 250 мл (1 чашка), потому что они идеального размера для подарков.Если вы не отдаете свои жареные помидоры и закуски из баклажанов, вам необходимо консервировать банки, используя метод домашнего консервирования: кипятите закрытые банки полностью погруженными на 8–15 минут в зависимости от размера банок. Так они будут храниться в кладовой целую вечность.

Если вы хотите пропустить этап консервирования, храните банки в холодильнике и обязательно поделитесь ими с друзьями!

Вот рецепт:

Антипасто из баклажанов

Вкусное дополнение к мясной доске или начинка для хлеба или крекеров

Курс Закуска, Консервирование, Закуска Итальянская, Средиземноморское Ключевое слово антипасто, рецепт антипасто, антипасто из баклажанов и томатов, антипасто из баклажанов, рецепт антипасто из баклажанов, жареный баклажан и помидоры

Время приготовления 1 час 15 минут

• 2 баклажана среднего размера
• 12 томатной пасты или оба поля хорошо подходят
• 1 луковица
• 4 зубчика чеснока
• 2 сладких перца любого цвета
• 2 чашки нарезанных грибов 4-5 больших
• ¼ чашки оливок первого отжима масло
• свежемолотая соль и перец
• Рекомендуется 1 стакан нарезанных оливок различных видов
• ¼ стакана красного винного уксуса или обычного
• 2 чайные ложки белого сахара
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 чайная ложка сушеного базилика
• 2 чайные ложки сушеного орегано

• Разогрейте духовку до 350 °.

• Выстелите большой противень пергаментной бумагой. Помидоры разрезать пополам и удалить сердцевину и зеленые части. Выложить на противень лицевой стороной вверх. Сбрызнуть оливковым маслом, приправить солью и перцем. Жарьте 15-25 минут, в зависимости от содержания воды в помидорах, до мягкости.

• Пока томаты жарятся, нарежьте баклажаны, лук, перец и грибы небольшими кусками одинакового размера. Выложите на противень и верните в духовку примерно на 20 минут, помешивая через 10.

• Измельчите чеснок и добавьте к овощам, запекайте еще 10 минут или до тех пор, пока большая часть жидкости не растворится и овощи не станут очень мягкими.

• Осторожно перелейте содержимое противня в большую кастрюлю. Добавьте оливки, уксус, сахар, томатную пасту, базилик и орегано. Перемешайте и доведите до кипения примерно 15 минут. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

• Разлейте антипасто в чистые банки. Перед подачей на стол поставить в холодильник на ночь.

• Может обрабатываться для более длительного хранения.Используя безопасный метод консервирования пищевых продуктов, используйте чистые стерилизованные банки с новыми крышками и обрабатывайте банки в соответствии с размером от 8 до 15 минут.

Консервирование банок на водяной бане позволит вам хранить закуски в кладовой не менее года. Убедитесь, что вы используете чистые банки с новыми крышками и крышками. Обработка путем полного погружения банок в кипящую воду на 8 минут при использовании банок на 250 мл или на 15 минут для банок на 500 мл.

Распечатать рецепт

другие приложения, которые вам понравятся

Желе из острого перца

Дип с креветками

Брускетта

Распространите любовь

Melanzane sott’olio (баклажаны, запеченные в масле)

С приближением конца лета снова наступает традиционное время года, когда в более холодные месяцы приходится выкладывать обильные сезонные овощи для удовольствия.Некоторые овощи, например помидоры, нужно консервировать. Их недолго готовят: очищают и оставляют целыми (для pelati ) или измельчают (для passata ) перед тем, как запечатать их в каменных банках. Можно приготовить и другие овощи sott’aceto , буквально «под уксусом» или маринованные, как в очень любимом закуске, известном как gardiniera .

Сегодня мы рассмотрим еще одну технику закладки овощей, известную как sott’olio , буквально «под маслом», используя баклажаны в качестве основного примера.Вы нарезаете баклажаны соломкой, солите их на ночь, затем слегка пропариваете в смеси уксуса и воды и, наконец, вылечите их в масле с чесноком и травами.

Консервированные овощи sott’olio , возможно, не такие пикантные, как sott’aceto , но они не менее вкусны. Настолько вкусные, что вам не захочется ждать до зимы, чтобы насладиться ими, будь то в качестве закуски отдельно или в качестве начинки для брускетты , в составе рисового салата или в качестве гарнира к жареному или приготовленному на гриле мясу.

Состав

Для изготовления одной большой каменной кувшины

• 2-3 средних баклажана, примерно 750 г-1 кг
• Соль, куб.
• 500 мл / 2 стакана белого винного уксуса
• 500 мл / 2 стакана воды
• 2-3 зубчика чеснока, тонко нарезанные
• 2-3 веточки свежего орегано или мяты (или обоих)
• 1-2 peperoncini , нарезанный мелкими кусочками, или хлопья красного перца (по желанию)

Указания

Очистите баклажаны, нарежьте их ломтиками, а затем нарежьте полосками размером с ваш мизинец.

Полоски баклажанов обильно посолить и уложить на дуршлаг в миску. Сверху положите небольшую тарелку и утяжелите тарелку. (Подойдет небольшая банка тунца, фасоли или помидоров). Оставьте на ночь.

На следующий день, как показано выше, значительное количество жидкости должно было слиться в чашу. Отбросьте это. Возьмите полоски баклажанов горстками и выдавите из них как можно больше жидкости.

Доведите до кипения уксус и воду в кастрюле.Добавить баклажаны горстями и варить каждую партию 2 минуты. Слейте воду и дайте полностью остыть.

Когда полоски баклажанов достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать, снова отожмите их от лишней жидкости.

Теперь поместите полоски баклажанов в стеклянную банку или другой герметичный контейнер, посыпав их кусочками чеснока, пеперончино и зеленью.

Прижмите все вниз, чтобы уплотнить содержимое банки, затем добавьте столько оливкового масла, сколько вам нужно, чтобы полностью покрыть полоски баклажанов.

Плотно закройте банку и дайте ей постоять в прохладном сухом месте не менее пары дней, а лучше недели, прежде чем употреблять.

Записки по консервации

сотт’олио

Технику sott’olio сложно испортить. Но если вы хотите добиться наилучших результатов, есть несколько советов, которые следует учитывать при выборе ингредиентов.

В первую очередь, используйте баклажаны среднего и маленького размера, если сможете их найти. Они, как правило, более нежные и содержат меньше семян, чем обычные гигантские.

Используйте свежий острый красный перец, если сможете его найти, хотя, как вы увидите, для этого поста я использовал сушеный, так как это то, что у меня было дома. (И в наши дни я не покупаю отдельные продукты по понятным причинам!) Если вы все же используете сушеный пеперончини , используйте немного меньше, поскольку они, как правило, горячее, чем свежие.

Белый винный уксус по какой-то причине труднее найти, чем красный, но он важен для этого блюда, так как он не обесцвечивает овощи. В крайнем случае, вы можете заменить яблочный уксус.И если, как и я, вы предпочитаете более мягкий вкус, вы можете использовать соотношение воды и уксуса 2: 1, а не соотношение 1: 1, упомянутое здесь.

Оливковое масло, конечно, является, пожалуй, самым важным ингредиентом помимо баклажанов, поэтому используйте масло самого высокого качества, которое вы можете найти и позволить себе. Лично я предпочитаю для этого блюда фруктовые южно-итальянские масла из Апулии и Сицилии, но опять же, то, что у меня было под рукой, было более мягким маслом из Лигурии. Это все еще было восхитительно.

Варианты

Базовая техника sott’olio удивительно одинакова для всех рецептов, но есть несколько вариаций, которые стоит упомянуть.

Во-первых, солить или не солить? В наши дни большинство баклажанов не нужно солить, чтобы убрать горечь, как говорили в старину. Но, на мой взгляд, соление по-прежнему полезно для консервирования баклажанов sott’olio , поскольку помогает смягчить баклажаны и лучше впитать их ароматизаторы. И, конечно же, сама соль приправляет баклажаны. Но если вы хотите пропустить этот шаг, увеличьте время пропаривания до 3-5 минут. И вы будете в хорошей компании; никто иной, как моя муза Жанна Карола Франческони, не солит ее melanzane sott’olio .Если вы не хотите предварительно солить баклажаны, обязательно добавьте приправы в кипящую жидкость.

Затем время отверждения в масле. В большинстве рецептов перед употреблением баклажанов требуется как минимум недельное лечение. Некоторые советуют вылечить баклажан до месяца. По правде говоря, баклажаны станут полностью съедобными всего за пару дней, хотя вкус и текстура со временем улучшаются. Пусть ваш собственный вкус (и терпение) будет вашим ориентиром.

Рецепты варьируются в зависимости от выбора трав, в основном это орегано или мята.У каждого свои прелести. Орегано дает более «пряный» результат, а мята обеспечивает более свежий вкус. Некоторые рецепты требуют и того, и другого, что сбивает с толку. Третьи призывают к употреблению лаврового листа, базилика или петрушки. И мне кажется, что вы можете поиграть с другими травами на свой вкус. Само собой разумеется, что измерения, приведенные здесь для чеснока и трав, являются условными. На самом деле все просто по вкусу.

Консервирование других овощей

сотт’олио

С помощью того же масла можно консервировать множество других овощей.Вот несколько советов по наиболее типичным:

• Перцы : Перцы можно консервировать sott’olio двумя способами. Метод 1 : Обрежьте красный или желтый болгарский перец, как указано в этом посте, и нарежьте его полосками. Варите их три минуты в уксусе и воде и действуйте, как в приведенном выше рецепте. Метод 2 : Обжарьте перец, как в этом посте, затем залейте их чесноком и зеленью и залейте маслом, как указано выше.
• Грибы : Маленькие грибы, такие как pioppini или chiodini , можно оставить целыми. В противном случае разрежьте их пополам или четвертинками в зависимости от размера. Варить в уксусе и воде 3 минуты для очень маленьких грибов, в противном случае 5-7 минут. Затем действуйте, как указано выше.
• Кабачки : Нарежьте их круглыми ломтиками или палочками, посолите, но только на час или два. (Или пропустите соление, если хотите.) Затем пропарьте кружочки или палочки в уксусе и воде в течение 3-5 минут и действуйте, как описано выше.
• Детские артишоки : Обрежьте артишоки, как указано в этом посте, затем, в зависимости от их размера и ваших предпочтений, оставьте их целыми или разрежьте пополам или четвертинками. Варите 5-7 минут в уксусе и воде, затем действуйте, как указано выше. Из-за нежного вкуса артишока вы можете отказаться от peperoncino и использовать вместо него горошины черного перца. NB: в некоторых рецептах артишоки нужно слегка жарить на гриле, а не кипятить.

Ни один из этих овощей не впитывает воду так, как баклажаны, поэтому их не нужно отжимать насухо.(На самом деле, нежные кабачки превратились бы в кашицу, если бы вы попробовали.) Лучше просто промокните их бумажными полотенцами после соления (для кабачков) и после пропарки (для всех). И поэтому не забудьте приправить кипящую жидкость, так как вы не будете предварительно подсаливать овощи.

В Апулии технику сотто’олио применяют к lampascioni , луковице гиацинта с кисточкой, разновидности цветущего дикого лука, типичного для этого региона. Поскольку lampascioni практически невозможно найти в другом месте, я не буду беспокоиться о рецепте здесь, но если вы читаете по-итальянски, этот пост хорошо описывает его.

Долгосрочное хранение

Консервированные овощи sott’olio хватит на несколько недель без какой-либо специальной обработки, если вы убедитесь, что они полностью покрыты маслом. После открытия лучше охладить остатки еды, просто дайте им вернуться к комнатной температуре перед подачей на стол.

Для более длительного хранения вы можете стерилизовать и закрыть банки, предварительно вымыв их в посуде в режиме «дезинфекция» или аналогичном режиме. После заполнения банок тушите их в достаточном количестве воды, чтобы накрыть крышкой, в течение 30 минут.Это должно создать вакуумное уплотнение. Овощные консервы должны храниться всю зиму, если не дольше.

Melanzane sott’olio

Баклажаны в масле

Курс: закуски, гарнир

Кухня: итальянская

Ключевое слово: консервированные

• 2-3 2-3 средних баклажана, около 750 г-1 кг
• Соль, q.b.
• 500 м 2 стакана белого винного уксуса
• 500 мл 2 стакана воды
• 2-3 зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками
• 2-3 веточки свежего орегано или мяты (или обоих)
• 1-2 пеперончини , нарезанные мелкими кусочками кусочки или хлопья красного перца по желанию

• Очистите баклажаны, нарежьте их ломтиками, а затем нарежьте полосками размером с ваш мизинец.

• Обильно посолите полоски баклажанов и отложите их на дуршлаг в миске. Сверху положите небольшую тарелку и утяжелите тарелку. Оставить на ночь.

• На следующий день значительное количество жидкости должно было слиться в емкость. Отказаться. Возьмите полоски баклажанов горстками и выдавите из них как можно больше жидкости.

• Доведите до кипения уксус и воду в кастрюле. Добавить баклажаны горстями и варить каждую партию 2 минуты.Слейте воду и дайте полностью остыть.

• Когда полоски баклажанов достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать, снова отожмите их от лишней жидкости.

• Теперь поместите полоски баклажанов в стеклянную банку или другой герметичный контейнер, посыпав их кусочками чеснока, пеперончино и зеленью.

• Прижмите все вниз, чтобы уплотнить содержимое банки, затем добавьте столько оливкового масла, сколько вам нужно, чтобы полностью покрыть полоски баклажанов.

• Плотно закройте банку и дайте ей постоять в прохладном сухом месте по крайней мере пару дней, предпочтительно неделю, перед употреблением.

Связанные

Простой рататуй — Челси Амер

Сытный, сытный и восхитительно питательный, этот Simple Ratatouille станет отличным гарниром или звездой к вашей трапезе из цельного зерна.

Веганский, Без глютена, без злаков, без молочных продуктов, без яиц, без орехов

Здесь все еще Пасха. ((hiiiii)) , а это значит, что наша еда была полна овощей, овощей и других овощей, с добавлением постного белка, чтобы дополнить наши тарелки.Киноа и маца брей постоянно повторяются, и, честно говоря, пришло время проявить творческий подход!

Одно блюдо, которое моя мама готовит снова и снова, но я, кажется, всегда забываю о нем, — это рататуй. Сделать это непросто, поэтому я действительно не знаю, почему я этого не делаю. Овощи, еще овощей и еще овощей, а также консервированные помидоры и вуаля, готово.

Увы, я потратил некоторое время на нарезку кубиками и ммм ммм ммммммм! Мне грустно, что я так долго ждал, чтобы поделиться своим любимым делом по рататую.

Попробуйте этот простой рататуй!

Рататуй традиционно готовят из помидоров, кабачков и баклажанов. Ну, у меня под рукой не было баклажанов, и, честно говоря, иногда мой живот не очень согласен с баклажанами, поэтому я решил пропустить их и добавить вместо них грибы.

Оцените мой Рататуй с низким содержанием FODMAP!

Урок дня: вы можете проявить творческий подход с любыми свопами!

Ешьте то, что вам нравится, и то, что помогает вам чувствовать себя лучше, и, пух, проявите творческий подход на кухне! Когда дело доходит до готовки, нет правильного и неправильного… вот в чем все самое интересное!

Однако, если вы ищете более нетрадиционный традиционный рататуй, вы можете проверить мою запеченную версию, которая включает в себя оригинальный трифект.

Лично мне нравится использовать в этом рецепте сытные грибы, потому что это более удовлетворительное веганское блюдо, чем цельное зерно, чем когда я ем баклажаны. Грибы имеют профиль вкуса умами и мясную текстуру, не имеющую аналогов в других овощах.

Вот как это сделать…

Просто обжарьте лук, грибы, кабачки и болгарский перец до мягкости. Затем добавить пучок специй и консервированные помидоры. Если сейчас сезон помидоров летом, вы можете добавить свежие помидоры, если хотите.

Вопреки мнению многих, консервированные помидоры столь же питательны, как и свежие! Прошлым летом у меня была возможность побывать на томатных фермах и консервных заводах в Калифорнии, и я сам видел, как идет переработка от фермы до консервной банки. Всего за 6-8 часов свежие помидоры очищаются от кожуры и консервируются, сохраняя больше питательных веществ (например, ликопина, мощного антиоксиданта).

Для версии с низким FODMAP…

Если у вас проблемы с животом (как и у вас), вам может потребоваться версия с низким содержанием FODMAP (без чеснока и лука).Вот свопы, которые я предлагаю вам сделать:

1. Удалите лук и чеснок.
2. Для более насыщенного вкуса без чеснока и лука вы можете использовать мой томатный соус с базиликом с низким содержанием FODMAP вместо консервированных помидоров (но это необязательно).

Вы также можете попробовать мое овощное соте с низким содержанием FODMAP, которое похоже на рататуй, и его НАСТОЛЬКО ЛЕГКО приготовить!

Предложения по обслуживанию…

С простым рецептом рататуя можно сделать так много! Конечно, он станет отличным гарниром практически к любому блюду, но вы можете легко оживить его, чтобы сделать его сбалансированным блюдом само по себе.

Для веганов… Добавьте промытые и консервированные белые бобы для белкового пунша. Подавайте с цельным зерном, например с киноа или булгуром.

Для быстрой вечеринки с макаронами… Подавайте вместе с макаронами на бобовой или чечевичной основе за считанные минуты! Так же, как и консервированная фасоль, паста на основе фасоли или чечевицы богата белком и клетчаткой.

Для ужина с овощной начинкой… Добавьте говяжий, индейский или куриный фарш, чтобы приготовить рататуй на соусе болоньезе.

Этот простой рататуй…

• Очень питательный
• Полный овощей, наполненных водой (для удовлетворения ваших потребностей в увлажнении!)
• Веганский, без глютена, без зерна и без 8 основных пищевых аллергий
• Идеальный гарнир или основное блюдо
• SIMPLE для начинающих поваров
• Отличное блюдо для приготовления в начале недели, а вегетарианское блюдо на протяжении всей недели

Печать

Простой рататуй

• Время приготовления: 45 минут
• Общее время: 45 минут
• Выход: ~ 6 чашек

• 2 чайные ложки оливкового масла хорошего качества
• 2 чашки крупно нарезанного желтого лука
• 3 стакана нарезанных грибов (около 10 унций)
• 1 большой кабачок (~ 2 стакана), нарезанный продольно, а затем нарезанный полукругами
• 1 крупный болгарский перец, нарезанный
• 3 мелко измельченных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки смеси итальянских специй без добавления соли
• черный перец 1/4 чайной ложки (по вкусу)
• 1/2 чайной ложки копченого перца
• 1/4 чайной ложки порошка чили
• 1 банка емкостью 28 унций очищенных от кожуры помидоров
• 1 столовая ложка красного вина или бальзамического уксуса

1. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.Добавьте лук и обжаривайте около 5 минут, пока он не станет полупрозрачным и мягким.
2. Добавьте грибы и продолжайте обжаривать, пока они не станут мягкими, еще 3-5 минут. Затем добавить кабачки, болгарский перец и чеснок и обжарить еще 5 минут.
3. Когда все овощи станут мягкими, добавьте специи, помидоры и вино. Доведите рататуй до кипения, а затем убавьте огонь до кипения. Дайте рататую покипеть на слабом огне еще 20-30 минут.
4. Подавайте сразу же или разогрейте на слабом или среднем огне.Рататуй можно заморозить на срок до 3 месяцев.

Не забудьте приколоть этот простой рататуй…

Мне не терпится узнать, станет ли это одним из ваших любимых гарниров!

Удачного приготовления! 🙂
XO

Примириться с Эрин — консервный блог, посвященный маринованию, консервированию и «расфасовке» продуктов в банки.

В детстве я всегда презирал все, что связано с грибами, за исключением того, что в детстве был рамен со вкусом грибов.Как и в случае с морепродуктами, грибы были одним из тех предметов, которые меня заставляли сидеть за столом без всяких извинений, пока я не попробовал откусить. Увы, отталкивающий вкус, текстура и цвет грибов наконец-то нашли особое, но неуверенное место в моем сердце. Недавно я присоединился к красавцу в его приключениях по сбору грибов. В конце сезона сбора урожая в этом году наша квартира в Балтиморе превратилась в псевдолабораторию для выращивания грибов и экспериментов. Следующим очевидным шагом были маринованные грибы.Последние несколько недель я раздумывал над идеей маринованных грибов и, наконец, наткнулся на этот «рецепт шампиньонов» в моем недавно подаренном «Put’ em Up »! консервная книга. Книга Шерри предлагает всесторонний обзор консервирования продуктов, и на этой неделе я планирую рассказать о некоторых из ее рецептов.

Ингредиенты

• Детские шампиньоны весом 1-1 / 2 фунта (очищенные и очищенные от стеблей)
• 1 средний белый лук (нарезанный)
• 1 средний красный болгарский перец (нарезанный)
• 3 стакана яблочного уксуса
• 3 лавровых листа
• 1-1 / 2 ч.л. цельного перца
• 3 столовые ложки морской / маринованной соли
• 3/4 стакана коричневого сахара (в упаковке)
• 1/2 чайной ложки семян фенхеля / сельдерея

Инструкции

1. В большом инертном горшке смешайте уксус, соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и семена фенхеля или сельдерея.Довести до кипения.
2. Добавить в уксусную смесь грибы, перец и лук, затем снова довести до кипения и варить 5 минут.
3. Заполните подготовленные банки грибами / перцем / луком, разлейте жидкость по грибам, оставив ~ 1/4 свободного пространства. Протрите ободки, накройте крышками и кольцами (затянув руками). Обработать на водяной бане 20 минут. Снять с огня, дать банкам настояться на водяной бане 5 минут. Вынуть из воды, дать остыть на сложенном полотенце в течение 24 часов.
4. Перед употреблением дайте мариноваться в сухом прохладном месте минимум на 3 недели.