Корейская капуста кимчи рецепт в домашних условиях: Пошаговый рецепт капусты кимчи по-корейски из пекинского салата в домашних условиях

Содержание

Капуста кимчи быстрого приготовления рецепт с фото пошагово

Капуста кимчи быстрого приготовления

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 д
P2D

Шаг 1:
Как сделать быстрое кимчи из пекинской капусты? Подготовьте все продукты, которые указаны в рецепте. Капусту ополосните и обсушите. Удалите внешние подпорченные листы.
Шаг 2:
Первым делом подготовьте рассол. В кипятке растворите соль. На 1,7л. воды я взяла 200гр. крупной соли. Дождитесь, когда рассол остынет. Разрежьте кочан на четыре равные части, как на фото.
Шаг 3:
Отправьте капусту в глубокую удобную для засаливания тару.
Шаг 4:
Залейте рассолом, накройте сверху блюдцем и установите гнёт. Оставьте таким образом при комнатной температуре на 9-12 часов. Лучше капусту залить рассолом вечером, а на следующее утро приступать к следующему шагу.
Шаг 5:
Морковку, лук и чеснок очистите от кожуры. Овощи и острый перец ополосните и обсушите салфетками. Морковку натрите на овощерезке для корейских салатов или на обычной тёрке с крупными зубками. Лук нашинкуйте тонкими перьями, а чеснок нарубите от руки максимально мелко. Острый перец нарежьте маленькими фрагментами произвольно.
Шаг 6:
В большую тарелку поместите паприку, острый молотый перец (если вы его используете), паприку, стручковый перец, сахар и чеснок.
Шаг 7:
Добавьте так же морковку, лук и соевый соус. Всё тщательно перемешайте. Чтобы смесь не была слишком густой добавьте по желанию немного кипячённой охлаждёной воды (буквально 2-3 ст. л).
Шаг 8:
Выньте капусту из рассола, слегка отожмите. Натрите каждый листок капусты острой смесью. Чтобы не получить ожог рук воспользуйтесь перчатками.
Шаг 9:
Отправьте пекинскую капусту в глубокую подходящую ёмкость, накройте пищевой плёнкой, установите гнёт и уберите в холодильник минимум на два дня. Капусту можно утрамбовать в стеклянную банку, накрыть крышкой и отправить в таком виде в холодильник.
Шаг 10:
Кимчи быстрого приготовления из пекинской капусты готово. Такую капусту можно употреблять в свежем или тушёном виде. По желанию перед употреблением промойте пекинку от острого перца и полейте растительным маслом.

Приятного Вам аппетита!

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус. Уменьшите общее количество соли, иначе рискуете пересолить.

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Лук — 41 ккал/100г
Морковь — 33 ккал/100г
Сушеная морковь — 275 ккал/100г
Морковь отварная — 25 ккал/100г
Чеснок — 143 ккал/100г
Соевый соус — 51 ккал/100г
Сахар-песок — 398 ккал/100г
Сахар — 398 ккал/100г
Китайская капуста — 16 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Вода — 0 ккал/100г
Перец острый молотый — 21 ккал/100г
Паприка — 289 ккал/100г
Перец чили — 40 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пекинская китайская капуста, Чеснок, Паприка, Соль, Сахар, Морковь, Лук, Перец чили, Перец острый молотый, Соевый соус, Вода

Капуста Кимчи по-корейски в домашних условиях, рецепт

Автор:
Ольга Бондас

11. 12.2014

Кимчи — очень острое блюдо, широко известное именно благодаря своей остроте. Делается закуска из пекинской капусты, которой благоволит корейская кухня. В Корее кимчи в холодное время года готовит каждая семья, поэтому рецепт капусты кимчи по-корейски в домашних условиях хорошо известен — и базовый, и вариации.

Основа классического кимчи — пекинка — сначала солится, а затем маринуется. Хранится закуска долго — получается такая себе палочкой-выручалочкой в случае неожиданного прихода гостей.

Ингредиенты

пекинская капуста 1,5 кг
чеснок 1 головка
лук 1 шт.
морковь 1-2 шт.
редис дайкон 1 шт.
зеленый лук
петрушка
укроп
свежий или сухой имбирь
паприка сухая
острый красный перец (сухой)
кориандр 1 ч. л.
рисовый отвар 1 ст.
крупная соль 0,5-1 ст.
сахар 1 ст. л.
соевый соус 4 ст. л.
анчоусный или рыбный соус 4 ст. л.
сушеные кальмары и тунец 20-30 г
рачки или мелкие креветки горсть

Как приготовить капусту Кимчи по-корейски

Острым ножом сделайте надрез посередине капусты у корня, не доходя до края.

По этому надрезу руками разделите кочан на две части..

Каждую половинку разрежьте еще на две части.

Подберите большую глубокую емкость, уложите в нее нарезанную капусту.

Теперь необходимо насыпать соль внутрь кочана у корня, отворачивая каждый лист капусты. Лучше взять крупную соль, чтобы не пересолить. Верхние тонкие листья обсыпать не нужно, они просолятся.

Налейте в емкость с капустой пол стакана воды, положите груз и оставьте ее солится ночь. За это время капустные листы пустят сок и немного обмякнут.

На следующий день промойте все части капусты.

Для маринада понадобится рисовая вода. Ее можно варить двумя способами: пол стакана круглого риса залить двумя стаканами воды и варить до размягчения, либо две ложки рисовой муки залить двумя стаканами воды и варить до состояния клейстера.

Когда рис хорошо разварится и вода превратится в клейкую жидкость, можно снимать крупу с огня.

Тщательно процедите рис через сито — должно получиться 1-1,5 стакана жидкости.

В нее всыпьте ложку сахара, размешайте.

Кроме капусты, в этом блюде «участвуют» другие овощи. Морковку очистите, и натрите на специальной терке, либо нарежьте тонкой соломкой, с дайконом поступите так же.

В рисовый отвар добавьте острый и сладкий красный перец, кориандр.

Добавьте к маринаду соевый и анчоусный соус, перемешайте.

Помимо сухих специй, по классическому рецепту нужно добавить морепродукты — рачки в рассоле или сухие рыбные снеки, предварительно измельченные.

Тщательно перемешайте маринад и попробуйте на вкус, остроту регулируйте сами.

Нарежьте зеленый лук.

Добавьте в маринад сухой или свежий имбирь по вкусу.

Луковицу и очищенный чеснок измельчите блендером, зелень нарежьте.

Все измельченные овощи соедините с капустой.

Добавьте маринад.

Тщательно перемешайте и разотрите маринад между листьями капусты, оставьте ее мариноваться в прохладном месте сутки.

Готовое блюдо переложите в емкость с крышкой.

Готовую капусту можно нарезать кухонными ножницами на небольшие куски. Храниться Кимчи около двух месяцев.

Легкий рецепт кимчи от Maangchi

Мак-кимчи 막김치

Всем привет,

Сегодня я представляю вам « мак-кимчи »! Он сделан из пекинской капусты ( baechu по-корейски), предварительно нарезанной на кусочки, поэтому вы можете подавать ее, не разрезая. Этот способ приготовления кимчи действительно экономит время по сравнению с приготовлением кимчи из цельной капусты. Но вкус точно такой же, как у кимчи из цельной капусты, потому что ингредиенты те же! Итак, я перевожу « мак-кимчи » в «легкое кимчи». Надеюсь, этот рецепт облегчит вам жизнь! : )

С тех пор, как я опубликовал весь свой рецепт кимчи из капусты в июне 2007 года, многие люди удивили меня своими историями и вопросами, связанными с кимчи. Многие мои читатели регулярно готовят собственное кимчи и присылают мне фотографии своих вкусных кимчи по электронной почте! Некоторые люди изменяют рецепт по своему вкусу, а некоторые добавляют больше ингредиентов, чтобы изобрести собственное кимчи!

Например, Джули приготовила веганское кимчи. Она отказалась от рыбного соуса и вместо него добавила немного соевого соуса и соли. Умный! Не так ли? Некоторые люди, такие как Рейньер, Джеймс, Сильвия, Клайд, Сара, регулярно готовят кимчи. Они говорят: «О, у меня закончилось кимчи, я приготовлю его на выходных». Если кто-то из читающих это может захотеть быть включенным в список людей, которые регулярно готовят кимчи, пожалуйста, напишите мне. Я включу ваши имена здесь. 🙂

Я удивлен, увидев все эти аппетитные фотографии кимчи!

Но, как вы знаете, в рецепте кимчи не использовались точные размеры. Ты помнишь? Я сказал: «Используйте 2 средних пекинских капусты и 2 редиски». Размер капусты на самом деле огромен по американским меркам! ; ) И количество пасты для кимчи, которое вам нужно приготовить, подходит как для кимчи из капусты, так и для кимчи из редьки. Некоторые люди хотят делать кимчи только из капусты. Иногда они спрашивают меня: «Маангчи, не могли бы вы сказать мне, сколько соли мне нужно использовать только для 1 пекинской капусты?»
Откуда я знаю?

Я не измерял, когда снимал первый видео-рецепт много лет назад. 🙂 В любом случае, всякий раз, когда мне задавали подобные вопросы, я чувствовал себя плохо и немного виноватым, и я всегда думал, что должен опубликовать более точный рецепт кимчи.

Вот! : )

Так что этот рецепт будет для новичка. Просто следуйте рецепту шаг за шагом. Это мой рецепт, который я использую для своего кимчи на протяжении десятилетий, и он популярен даже среди моих корейских друзей.

Если вы хотите использовать кимчи из цельной капусты, вы можете проверить мой рецепт кимчи из цельной капусты и этот простой рецепт кимчи, тогда вы поймете, что делать. Разница только в том, как обращаться с капустой: нарезать, солить и как положить или смешать пасту кимчи с капустой!

Вы видели, сколько вопросов и ответов было сделано для моего кимчи из капусты? На данный момент 831 комментарий! Эти вопросы задают чаще всего, поэтому я сообщаю вам об этом.

Часто задаваемые вопросы

В: Маангчи, нужно ли варить кашу, чтобы приготовить кимчи? Если я не хочу есть кашу, что мне делать?
А: Нет, не надо. Некоторые люди не используют кашу, но я всегда готовлю кашу, чтобы приготовить хорошую пасту для кимчи. Каша помогает смешать вместе хлопья острого перца, рыбный соус, чеснок, имбирь и все специи. В противном случае паста кимчи будет слишком густой, чтобы ее можно было легко положить между листьями капусты. Таким образом, вы можете использовать сладкий грушевый сок вместо приготовления каши, если хотите. Я иногда использую грушу, чтобы сделать пасту для кимчи.

В: А зачем капусту душ перед засолкой? : )
A: Если посыпать солью капусту напрямую, без предварительного замачивания в воде, процесс засолки будет слишком долгим: это «осмотическое давление».

В: Маангчи, кимчи никогда не портится? Откуда у меня на кимчи что-то белое?
A: Если правильно хранить кимчи, оно не испортится месяцы и месяцы. Не забывайте придавливать верхушку кимчи в контейнере ложкой всякий раз, когда берете немного. Это предотвратит воздействие воздуха на кимчи. Если вы видите, что на поверхности вашего кимчи уже есть белый налет (плесень), удалите верхний слой кимчи, и вы все еще можете съесть оставшуюся часть кимчи.

В: Маангчи, на этот раз ты использовал кальмара! В прошлый раз ваше кимчи было приготовлено из сырых устриц! Другие мои корейские друзья никогда не едят устриц или кальмаров.
A: Рецепты кимчи варьируются от региона к региону, поэтому некоторые ингредиенты будут отличаться. Вы можете следовать нескольким различным рецептам и выбрать лучший рецепт, который соответствует вашему вкусу.

В: Я хочу добавить в кимчи сырых устриц или кальмаров, но боюсь, что они могут испортиться и вызвать боль в животе.
A: Вы должны использовать очень свежие устрицы или свежезамороженный продукт, тогда он будет бродить вместе с кимчи.

В: Хорошо, Маангчи, не могли бы вы рассказать мне, как приготовить соленых ферментированных кальмаров для кимчи?
A: Выберите около 300 граммов (⅔ фунта) очень свежих кальмаров. Затем:

Удалите кишки и позвоночник и промойте их.
Добавьте 3 столовые ложки кошерной соли и перемешайте ложкой.
Поместите его в контейнер или стеклянную банку и храните в холодильнике в течение недели.
Тщательно промойте кальмара, пока он не станет скользким, и слейте воду (можно снять кожу, если хотите).
Обсушите кальмара бумажным полотенцем или ватой и нарежьте.
Добавьте его в пасту для кимчи!

В этом видео я отвечаю на многие другие часто задаваемые вопросы о приготовлении кимчи.

ингредиенты

10 фунтов Baechu (капуста NAPA)
1 чашка кошерной соли
½ стакана сладкой рисовой муки
¼ стакана сахара
Water
1 стакана из сокрушительного шлюза
.
1 чашка лука, измельченного
1 чашка рыбного соуса
соленый, ферментированный кальмар (см. FAQ выше)
2½ чашки хлопьев острого корейского перца (гочугару) (по вкусу)
2 чашки лука-порея, нарезанного
10 зеленых луковиц (нарезанных по диагонали)
¼ чашки моркови, нарезанной соломкой
90 7 0li 9 0 0 0 0 Указания
1. Обрежьте обесцвеченные внешние листья пекинской капусты.
2. Капусту разрезать вдоль на четыре части и удалить сердцевины. Нарежьте его кусочками размером с укус.
3. Замочите кусочки капусты в холодной воде и положите замоченную капусту в большую миску. Посыпьте солью.
4. Каждые 30 минут равномерно переворачивайте капусту для соли (общее время соления составит 1,5 часа).
5. Через 1,5 часа промойте капусту в холодной воде 3 раза, чтобы тщательно очистить ее.
6. Слейте воду с капусты и отложите в сторону.
Приготовить кашу
1. Налейте 3 стакана воды и сладкую рисовую муку в кастрюлю, хорошо перемешайте и доведите до кипения. Продолжайте помешивать, пока каша не начнет пузыриться (около 5 минут).
2. Добавьте ¼ стакана сахара. Перемешайте и готовьте еще несколько минут, пока он не станет прозрачным.
3. Остынь.
Приготовление пасты для кимчи
1. Поместите холодную кашу в большую миску. Теперь вы будете добавлять все ингредиенты один за другим.
2. Добавьте рыбный соус, хлопья острого перца, измельченный чеснок, измельченный имбирь и измельченный лук.
  *совет: гораздо проще использовать кухонный комбайн!
3. Промойте и обсушите соленого кальмара. Нарежьте его и добавьте в пасту кимчи.
  *Совет: как приготовить соленых кальмаров описано в разделе часто задаваемых вопросов выше!
4. Добавьте зеленый лук, нарезанный лук-порей, корейскую редьку и морковь.
5. Тщательно перемешайте все ингредиенты, и паста для кимчи готова.
Действие! Смешайте капусту с пастой кимчи!
1. Положите пасту кимчи в большую миску и добавьте всю капусту. Перемешайте вручную.
  *Совет: если ваша чаша недостаточно велика, чтобы смешать все ингредиенты сразу, делайте это постепенно.
2. Положите кимчи в герметичный пластиковый контейнер или стеклянную банку.
  Его можно есть свежим сразу после приготовления или подождать, пока он перебродит.
Обычно я кладу все свои кимчи в холодильник, за исключением небольшого количества в маленьком контейнере. Я люблю свежее кимчи, поэтому кимчи в холодильнике бродит медленно и остается свежим, а в контейнере поменьше бродит быстрее и прокисает. Я использую это кислое кимчи для приготовления таких вещей, как кимчи чжигаэ , где кислое кимчи лучше. Затем, когда маленький контейнер опустеет, я снова наполняю его кимчи из большого контейнера. Требуется немного управления, но экспериментируйте, и у вас все получится!
Как узнать, ферментировано оно или нет?
Через один или два дня откройте крышку контейнера для кимчи. Вы можете увидеть пузырьки с большим количеством жидкости или кислый запах. Это означает, что он уже ферментирован.
Опубликовано в субботу, 23 января 2010 г., в 13:59. Последнее обновление: 14 января 2023 г.
Метки: baechu, Ферментация, Ферментированные продукты, Еда и напитки, Корейские рецепты, Листовые овощи
Оставьте свой рейтинг:
Пока это рейтинг 5/5 из 190885 голосов
Оцените это первым.
Кимчи: руководство для начинающих | Пир дома
Этот рецепт кимчи быстр и прост, и займет всего 30 минут практического времени, прежде чем мать-природа вступит во владение! Полное здоровых пробиотиков, восстанавливающих кишечник, польза от употребления кимчи безгранична. Этот аутентичный кимчи подходит для веганов, не содержит глютена и может быть острым или мягким, как вам нравится! Включает видео.
Любишь капусту? Ознакомьтесь с нашими 26+ потрясающими рецептами капусты!
Мы никогда не испытываем столько радости, как когда заботимся о благополучии других. ~ Адьяшанти
Что такое кимчи?
Кимчи — это квашеная корейская капуста, похожая на квашеную капусту, но приправленная чесноком, имбирем и корейским перцем чили. Кимчи — это сердце и душа корейской кухни, и она очень вкусная со многими вещами!
Но самое лучшее в кимчи? Кимчи жив! Полный живых полезных бактерий или пробиотиков, которые поддерживают кишечник, повышают иммунитет, заряжают организм энергией и помогают пищеварению. Считается, что он борется с раком, снижает уровень холестерина и регулирует уровень сахара в крови.
КАК ПРИГОТОВИТЬ КИМЧИ| 60-секундное видео
Почему я люблю это кимчи Рецепт
Это кимчи готовится из простых ингредиентов, легко адаптируется и относительно аутентично. Это легко и прощающе!
Какой вкус у кимчи?
Вкус кимчи кислый, острый, соленый, острый и острый! Оно похоже на квашеную капусту в том, что это квашеная капуста, но кимчи содержит вкус , умами и немного (или много) остроты! Кислый вкус кимчи придает именно процесс ферментации.
Зачем есть кимчи?
Так как кимчи ферментируется естественным путем, в нем много полезных бактерий, он полезен для кишечника и иммунитета. Но помимо того, что кимчи полезно включить в наш рацион, оно придает так много вкуса вещам, которые мы уже готовим дома!
Что вам понадобится
Этого простого рецепта кимчи достаточно, чтобы заполнить большую двухлитровую банку (около 8 чашек).
- Одна большая пекинская капуста
- Имбирь
- Чеснок
- Зеленый лук
- Диакон
- Креветочная паста , рыбный соус, сушеные креветки или паста мисо (веганская версия)
- Корейские хлопья чили под названием Gochugaru (или бесплатно для суб-Gochujang)
- дополнительно: мука из клейковины риса (для загущения)
В этом рецепте я использую корейские хлопья чили под названием «Гочугару», а не корейскую ферментированную пасту чили под названием «Гочхуджан».
Не стесняйтесь использовать Кочхуджан, если хотите или если он у вас есть под рукой. (Причина, по которой я решил не использовать кочхуджан, заключается в том, что кочхуджан иногда содержит другие обработанные пищевые ингредиенты, поэтому сегодня я пошел более чистым путем.) Все зависит от вас.
Вы можете найти Гочугару на большинстве азиатских рынков или заказать онлайн. Добавьте в смесь другие овощи, такие как редька дайкон или морковь.
Варианты веганского кимчи
- Рыбный соус добавляет глубины, но вы можете отказаться от этого и использовать соевый соус, пасту мисо или веганский рыбный соус.
- Используйте пасту мисо, чтобы добавить глубины, вкуса, а также больше пробиотиков, особенно если вы переходите на веганство.
- Версия без глютена, жидкие аминокислоты тоже хорошо работают.
Вариации кимчи
- Как и многое другое, кимчи имеет множество вариаций, и у людей есть свои личные предпочтения. Я просто хотел предоставить вам отправную точку, и я уверен, что вы приспособитесь к своим собственным вкусам!
- Кто-то добавляет сахар, кто-то нет.
- Кто-то добавляет морковь, кто-то нет.
- И, чтобы было понятно, это не точный рецепт от матери невесты, а немного упрощенный. Ингредиенты похожи (кроме того, что она добавила сушеных креветок), но я постарался сделать это как можно проще.
Как приготовить кимчи (пошаговое руководство)
****Более подробные инструкции смотрите в рецепте.
Шаг первый: Сохраните 1-2 внешних листа капусты и поместите их в холодильник (они понадобятся позже). Нарежьте пекинскую капусту кубиками размером 1 дюйм.
Шаг второй: Поместите пекинскую капусту в миску и перемешайте с 1/4 стакана морской соли.
Шаг третий: Наполните миску фильтрованной водой, перемешайте и замочите пекинскую капусту на 6-8 часов.
Поставьте тарелку на пекинскую капусту, чтобы она оставалась погруженной в воду.
Шаг четвертый: Через 6-8 часов слейте воду (, сохранив рассол ) и промойте, отжимая жидкость.
Шаг пятый: приготовление пасты кимчи
Как я уже говорил ранее, я предпочитаю использовать корейские хлопья чили под названием «Гочугару», а не корейскую ферментированную пасту чили под названием «Гочхуджан». Не стесняйтесь использовать Gochujang, если хотите. Полностью зависит от вас. В любом случае, вы сделаете пасту ниже.
Многие спрашивают, можно ли использовать обычные старые хлопья чили — да, но они намного острее!!! Гочугару более фруктовый и менее острый, поэтому вы можете использовать больше и получить больше вкуса. Если вы абсолютно не можете достать хлопья корейского чили, вы можете попробовать заменить сушеный перец чили Arbol, или даже использовать свежий красный перец чили для приготовления пасты.
В кухонном комбайне приготовьте пасту из чеснока, имбиря, лука-шалота, хлопьев корейского чили (или кочхуджан), рыбного соуса (или мисо) и сахара. Если вы хотите более мягкую версию, используйте половину хлопьев чили. Рыбный соус действительно добавляет восхитительной сложности и глубины, но вы, конечно, можете оставить его веганским.
Шаг шестой: Очистите и нарежьте редьку дайкон (или морковь) на спички длиной около 2–3 дюймов. Нарежьте зеленый лук.
Шаг седьмой: Нарежьте зеленый лук кусочками по 1-2 дюйма.
Шаг восьмой: Смешайте кимчи. Поместите высушенную капусту вместе с дайконом, зеленым луком и пастой чили в миску. Помассируйте капусту руками в перчатках.
К вашему сведению: это очень мягкая версия , показанная ниже, поэтому не очень красная (2 столовые ложки хлопьев чили). Вы также можете добавить больше хлопьев чили, если хотите поострее — я обычно добавляю 4-6 столовых ложек.
Шаг девятый: Упакуйте кимчи.
Плотно упакуйте в большую двухквартовую банку (полгаллона, 64 унции) или в большой кувшин. (Или используйте две стеклянные банки объемом в кварту.) В верхней части должно быть добрых два дюйма пространства, чтобы собрать ароматную жидкость, которая выделится.
СОВЕТ. Я добился большого успеха с этим набором для брожения, в котором есть хрустальные грузики, которые идеально помещаются в банку с широким горлышком. Это так удобно для мелкосерийных заквасок. Этот набор для ферментации включает в себя банки, что тоже является отличным вариантом!
Налейте немного рассола в банку, чтобы покрыть капусту.
Накройте капустным листом, который вы сохранили, и придавите. Лист поможет сохранить капусту погруженной в воду. Добавьте массу для брожения, чтобы капуста была погружена в воду. Накройте крышкой (не затягивайте туго) и поставьте на кастрюлю или миску с бортиками (чтобы собрать лишнюю жидкость).
Шаг десятый: Брожение!
Поставьте банку в темное и прохладное место, например, в подвал, на 3-5 дней. Нижний кухонный шкаф вдали от плиты или бытовой техники также может быть хорошим прохладным местом. Проверяйте ежедневно, при необходимости опуская капусту под рассол. Ищите признаки жизни.
При какой температуре лучше всего ферментировать кимчи?
Идеальная температура для ферментации кимчи 60-65 градусов. 65 F идеален! Чем прохладнее, тем медленнее будет бродить. Чем теплее, тем быстрее. Чем дольше вы ферментируете, тем острее и мягче получится кимчи. Я предпочитаю слегка хрустящее кимчи, поэтому в идеале 3-5 дней при температуре 65F — мой любимый вариант! Повышение температуры выше 70 градусов может иметь негативные последствия для вкуса.
Как узнать, бродит ли кимчи?
1. Через 3 дня постучите по банке, чтобы увидеть, поднимаются ли наверх пузырьки — это указывает на то, что она бродит. Если есть какие-то переливы, это тоже признак брожения.
2. Попробуйте кимчи на пикантность. Если вкус кислый или острый, это признак брожения.
3. Продолжайте ферментировать еще 2-7 дней, если вы хотите, чтобы он был более острым или более мягким, поместите его в холодильник, помня, что он будет продолжать бродить, хотя и медленнее. Кимчи продолжит бродить в холодильнике, но гораздо медленнее. В течение следующих двух недель в холодильнике он станет более ароматным и сложным, а уровень специй со временем станет мягче!
Как загустить кимчи?
Если кимчи кажется вам слишком водянистым, вы можете сделать его гуще. Чтобы загустить кимчи, добавьте немного клейковинного рисового порошка. В некоторых традиционных рецептах также используется соевый порошок.
Как хранить кимчи?
Храните ферментированное кимчи в 2-квартовой банке или кувшине с закрытой крышкой, прижимая ее под рассолом после каждого использования. Он будет храниться в холодильнике месяцами, пока кимчи погружен в рассол… со временем становится все вкуснее и вкуснее!

СПОСОБЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КИМЧИ:
Мы добавляем кимчи во многие блюда! Это мощный усилитель вкуса и ПОЛНОЕ количество натуральных кишечно-заживляющих бактерий, которые поддерживают ваш микробиом, улучшают настроение и укрепляют вашу иммунную систему!
Вот несколько наших любимых способов использования кимчи!
1. Жареный рис с кимчи
2. Лапша кимчи
3. Кимчи Буррито
4. Рецепт супа кимчи
5. Сеульская чаша!
6. На чашах Будды
7. В качестве гарнира к ужину, просто сбрызнутый жареным кунжутным маслом и семенами кунжута!
Более полезные ферментированные продукты:
1. 25 рецептов для повышения иммунитета!
2. Простая квашеная капуста (квашеная капуста)
3. Огуречные пикули с кимчи!
4. Ферментированный острый соус,
5. Ферментированные огурцы!
6. Куртидо,
7. Краут со свеклой и капустой,
8. Краут с куркумой
9. Хлеб на закваске!
Наслаждайтесь процессом приготовления кимчи! Пожалуйста, ⭐️ оцените рецепт (всегда приветствуется) и расскажите нам, как он у меня получается, в комментариях ниже.
В тылу: Много лет назад мы обслуживали корейскую свадьбу. Я помню, как встречался с женихом и невестой и очень внимательно слушал о важности подачи кимчи. Это должно было быть «в самый раз».
По правде говоря, я нервничал, я никогда не делал этого тогда, но мать невесты была достаточно любезна, чтобы прислать мне свой личный рецепт кимчи, и, к счастью, у меня было время попрактиковаться в нем несколько раз перед важным днем.
В конце концов, они были счастливы. И где бы они ни были сейчас, я надеюсь, что они все еще там. Я никогда не считал количество свадеб, которые мы обслуживали, но время от времени в моей памяти всплывает пара, чаще всего, когда я готовлю, и я не могу не кивнуть им и пожелать им удачи.
xoxo
Сильвия

Печать
Кимчи: руководство для начинающих
★★★★★
4.9 из 111 отзывов
- Автор: Сильвия Фонтейн | Пирование дома
- Время подготовки: 30 минут
- Время приготовления: 4 дня
- Общее время: 72 часа 30 минут
- Выход: 8 чашек 1x
- Категория: ферментированные, гарниры, консервированные
- Метод: ферментированный
- Кухня: Корейская
- Диета: веганская
border-color secondary-color.background-color»/>
Описание
Этот рецепт кимчи быстр и прост, и займет всего 30 минут практического времени, прежде чем мать-природа вступит во владение! Полное здоровых пробиотиков, восстанавливающих кишечник, польза от употребления кимчи безгранична. Этот аутентичный кимчи подходит для веганов, не содержит глютена и может быть острым или мягким, как вам нравится!
- 2 фунта пекинской капусты, очищенной от сердцевины и нарезанной на 1-дюймовые кусочки (одна большая капуста)
- 1/4 стакана морской соли (60 г)
- 2 стакана редьки дайкон, нарезанной спичечными полосками (по желанию или используйте морковь)
- 1 пучок зеленого лука, очищенного и нарезанного на 1-дюймовые кусочки
- 1 столовая ложка свежего имбиря, нарезанного ломтиками (2-3 пластинки, можно очистить от кожуры)
- 6 зубчиков чеснока, целых
- 1 лук-шалот, нарезанный на четвертинки (по желанию)
- 2–6 столовых ложек хлопьев красного перца по-корейски (кочугару) или суб кочхуджан – см. примечания!
- 2 столовые ложки рыбного соуса (или используйте веганский рыбный соус, креветочную пасту, пасту мисо или соевый соус), больше по вкусу
- 2 чайные ложки сахара (или мед, сироп из коричневого риса)
- ДОПОЛНИТЕЛЬНО: 1 столовая ложка глютенового рисового порошка (см. примечания)
1. ПОСОЛИТЕ КАПУСТА (6–8 часов): Отложите 1–2 наружных листа пекинской капусты и поместите в холодильник для последующего использования (заверните в полиэтилен). Нарежьте оставшуюся капусту и положите ее в большую миску с солью и перемешайте. Добавьте достаточно прохладной воды, чтобы покрыть капусту, и перемешайте, пока соль не растворится. Держите капусту погруженной с тарелкой над миской и оставьте при комнатной температуре на 6-8 часов (по возможности перемешивая в середине) или на ночь.
2. Слить капусту , сохранить рассол. Промойте капусту (не сильно, а немного быстро), слейте воду, отожмите лишнюю воду или промокните бумажными полотенцами и положите обратно в миску, добавив редис дайкон и зеленый лук.
3. Приготовьте ПАСТУ: Поместите имбирь, чеснок, лук-шалот, хлопья красного перца, рыбный соус (или его альтернативу) и сахар в кухонный комбайн. Добавьте необязательный рисовый порошок (см. примечания!) Взбивайте, пока смесь хорошо не смешается, пульсируя, пока она не станет густой пастой.
4. МАССАЖ : Нанесите пасту на капусту и с помощью щипцов или перчаток хорошо перемешайте и помассируйте овощи и смесь красного перца, пока они не будут хорошо покрыты.
5. УПАКОВАТЬ капусту в большую двухлитровую банку (или двухлитровую банку) или кувшин, оставив сверху 1-2 дюйма свободного пространства для выделения сока. Добавьте немного зарезервированного рассола, чтобы только покрыть овощи, немного придавливая их (чтобы они были погружены в воду). Положите сверху весь лист капусты, придавливая — это должно помочь сохранить кимчи погруженными в рассол. Вы также можете использовать груз для брожения, помещенный поверх всего листа, чтобы он оставался погруженным. Или небольшой замок на молнии, наполненный водой. В основном все, что соприкасается с воздухом, может плесневеть, но не беспокойтесь, если это произойдет (см. примечания), оно не испортится.
6. ЗАБИРЕНИЕ (3-4 дня) Неплотно накройте крышкой (чтобы вышел воздух) и поместите банку в форму для запекания (или большую миску), чтобы собрать выделившийся сок. (Идея состоит в том, чтобы сохранить как можно больше ароматного сока в банке, поэтому не переполняйте ее.) Оставьте это где-нибудь темное и прохладное ( 55F-65F идеально подходит ) на 3 дня. Лучше всего подойдет подвальный или нижний холодильный шкаф в кладовой или на кухне вдали от бытовой техники.
7. ВЕЧЕР ДНЯ 3: Проверьте ферментацию или образование пузырьков. Постучите по банке и посмотрите, поднимаются ли вверх крошечные пузырьки. Проверьте на переполнение (что также указывает на брожение). Если вы видите пузырьки, продукт готов к хранению в холодильнике, где он будет продолжать бродить и медленно приобретать вкус. Для более мягкого и острого кимчи можно продолжать ферментировать еще 3 дня или дольше. Если никаких действий, дайте ему еще день или два. Если вы не видите пузырьков при постукивании по банке, возможно, потребуется еще пара дней, особенно в более прохладном климате. Потерпи. См. раздел об устранении неполадок ниже.
8. ОХЛАЖДЕНИЕ: После появления пузырьков (обычно через 3-5 дней) кимчи готов, но он не обретет своего полного вкуса и сложности, пока не пройдет около 2 недель (в холодильнике) медленное брожение. Чем дольше вы ферментируете, тем более сложным и острым будет вкус. Если вам нравится шипучий рассол, затяните крышку, отрыгивая каждую неделю или около того. Если вы не хотите об этом думать, слегка поверните крышку, чтобы она была на месте, но газы могут выйти.
9. Уход: Это может храниться в течение нескольких месяцев в холодильнике (пока оно погружено в рассол) и будет продолжать очень медленно бродить, становясь все более ароматным. Не стесняйтесь удалять лист капусты и просто прижимать кимчи под рассолом после каждого использования. (См. примечания о добавлении рассола.)
10. ПОДАЧА: Подавайте в качестве гарнира: зачерпните шумовкой, положите в небольшую миску, сбрызните кунжутным маслом, поджаренными семенами кунжута и свежим зеленым луком. Или используйте его в жареном рисе с кимчи, буррито с кимчи, в чашках по-сеульски, в супе с кимчи!
Примечания
Для более мягкого кимчи начните с 2 столовых ложек хлопьев корейского чили (вы всегда можете добавить больше). Мне нравится острая версия с 6 столовыми ложками. 4 столовые ложки средней остроты.
При замене на паста кочхуджан, добавить 2-6 ст.л. Вы всегда можете начать консервативно и добавить больше по вкусу после ферментации.
Если вам нравится кимчи, густое и менее водянистое, вы можете использовать сладкую глютеновую рисовую пудру для загущения. Это не то же самое, что рисовая мука! Приготовьте 1 столовую ложку клейковинного рисового порошка с ½ стакана воды в небольшой кастрюле на среднем огне, постоянно помешивая, пока не закипит. Дайте остыть, продолжая время от времени взбивать. Добавьте к пасте чили в кухонном комбайне. Продолжить рецепт.
РАССОЛ Если вам нужно или вы хотите добавить больше соли в кимчи, чтобы она оставалась погруженной, смешайте воду и соль в следующем соотношении: 1 стакан воды и 1 1/4 чайной ложки мелкой морской соли. Сначала перемешайте, полейте кимчи.
ПОИСК И УСТРАНЕНИЕ НЕИСПРАВНОСТЕЙ:
1. ПЛЕСЕНИ Если капустный лист, удерживающий кимчи, покрылся плесенью, просто удалите его, протрите края банки, насколько это возможно, и замените его новым. . По сути, если здесь капуста соприкоснется с воздухом, она заплесневеет, поэтому после каждого использования придавливайте кимчи под рассол.
2. БЕЗ ПУЗЫРЬКОВ: Проверьте температуру кимчи с помощью кухонного термометра. В идеале, вы хотите это между 50-70F. 60-65 лучше всего.
Питание
- Размер порции:
- Калорийность: 20
- Сахар: 1,6 г
- Натрий: 822,5 мг
- Жир: 0,2 г
- Насыщенные жиры: 0 г