Крахмал картофельный чем заменить: Крахмал в выпечке: незаменимых нет

Чем и как заменить крахмал: проверенные способы

Крахмал в кулинарии используется очень часто, поэтому на кухне у хозяйки он должен присутствовать. Добавляется продукт в те блюда, где необходимо загустить массу, сделать ее желеобразной, вязкой, клейкой. Однако добавляют его в небольшом количестве. Зная, что он расходуется медленно, никто не покупает его про запас.

Взявшись однажды за готовку, можно обнаружить, что баночка уже пуста. Но в магазин не спешите бежать, потому что мы расскажем, чем и как заменить крахмал: проверенные способы выручат в неординарной ситуации. Кстати, ими удобно пользоваться при проведении кулинарных экспериментов, для улучшения вкуса блюда, снижения калорийности.

Варианты замены: что выбрать

Многие хозяйки знают, что в кулинарии употребляется картофельный крахмал. Но он бывает и другим:

• 
  соевым;
• 
  кукурузным;
• 
  рисовым;
• 
  пшеничным.

При отсутствии одного вида, можно с легкостью использовать другой в том же количестве. Если нет никакого, придется подбирать замену, но с учетом того, какое блюдо готовится, какие ингредиенты входят в его состав.

Если вы однажды заменяли крахмал в соусе мукой, не спешите прибегать к этому же способу, когда будете готовить кисель, потому что результат не порадует.

В одном случае продукт нужен для получения густоты, а в другом для желирования. Значит, разбираемся подробно с проверенными способами, чем в домашних условиях заменить крахмал, чтобы блюдо не испортить.

Мука

Если по рецепту предлагается добавление крахмала вместе с мукой, от первого компонента можно отказаться при его отсутствии. В таком случае увеличивается количество муки на несколько ложек. Такая замена допустима для соусов, теста. Можно добавить ее в начинку из варенья или джема. Подходят разные виды муки:

• 
  ржаная;
• 
  гречневая;
• 
  кукурузная;
• 
  пшеничная;
• 
  овсяная;
• 
  гречневая.

Сырое яйцо

Иногда картофельный крахмал добавляют в котлеты, чтобы он впитал в себя лишнюю влагу. Тогда готовые изделия не будут разваливаться при выпечке. Котлетки выйдут идеальными, если в них отправится яйцо. Считается, что 2 ст. л. крахмала можно полноценно заменить одним небольшим куриным яйцом.

Такая замена уместна при приготовлении некоторых блюд:

• 
  пирожки;
• 
  бисквитные торты;
• 
  пирожные и другая выпечка.

Картофель или домашний картофельный крахмал

Многие бабушки готовят очень вкусные котлеты, добавляя в фарш тертую сырую картошку. Это проверенный альтернативный вариант, чем быстро заменить сыпучий продукт. Подобная подмена вполне оправдана, ведь в составе картофеля очень много крахмала.

Обратить внимание на этот способ придется и при приготовлении киселя. Не спешите добавить туда тертый картофель, потому что он испортит напиток. Поступить надо совершенно иначе:

1. 
   Пару картофелин надо вымыть, очистить и снова промыть под краном.
2. 
   На самой мелкой терке измельчить сырую картошку до состояния кашицы.
3. 
   Выжать из полученной массы сок. Гущу можно использовать по своему усмотрению, а сок придется отстоять.
4. 
   Жидкость сверху сливается, на дне остается крахмал. Его надо залить чистой водой и перемешать. Так он промоется. Снова выливается мутная жидкость.
5. 
   Оставшийся крахмал является натуральным продуктом. Он размешивается с холодной водой и заливается в кисель.

Ситуация спасена! Если продукт остался, его придется просушить на солнышке или в духовке. Когда вся жидкость испарится, он станет белым порошком. Им можно заменить покупной крахмал, потому что это и есть его брат-близнец, полученный в домашних условиях.

Манная крупа

Не всем нравится привкус крахмала в кремах для тортиков и пирожных, а авторы рецептов порой настаивают на использовании именно этого продукта. Не бойтесь сделать замену манной крупой. Ее надо отварить в молоке с сахаром и щепоткой цедры лимона. Полученную массу необходимо остудить, чтобы потом соединять с остальными продуктами.

Используется манная крупа для загустения в других рецептах:

• 
  котлеты;
• 
  биточки;
• 
  фрикадельки;
• 
  сырники;
• 
  вареники;
• 
  запеканки.

Готовый фарш надо оставить на несколько минут, чтобы крупа успела разбухнуть и впитать в себя лишнюю жидкость.

Желатин и агар-агар

В состав крема или соуса разрешается добавить желирующие продукты. Используется вместо крахмала, как желатин, так и похожее на него вещество – агар-агар. Надо учитывать, что после введения раствора в блюдо, его нельзя кипятить. Целесообразно такую замену производить для холодных соусов, кремов. Растворять желатин и агар-агар надо по инструкции. Добавлять совсем немного, иначе масса может застыть и превратиться в желе, которое придется резать ножом. 

Кокосовая стружка

Пирожки с начинкой – любимое угощение к чаю. Если внутрь укладывается варенье, творог, надо добавить вещество, способное загустить продукт. Прекрасно справляется с задачей крахмал. А если белого порошка в доме не оказалось или вы не переносите на дух картофельный запах, смело берите кокосовую стружку.

Перед добавлением ее предлагают смолоть. В измельченном виде мелкая крошка засыпается в варенье. Осталось перемешать и дать постоять 5-10 минут. При добавлении кокосовой стружки придется учитывать, что она изначально подслащена. Количество сахара уменьшается, тогда вкус останется прежним.

Панировочные сухари

Существует масса рецептов, где одним из ингредиентов является рисовый крахмал. У нас такой продукт отыскать сложно, а отказываться от приготовления интересного блюда не стоит. Просто замените предложенную диковинку обычными панировочными сухарями, если речь идет о котлетах, запеканке, других вторых блюдах.

Овсяные хлопья

Не только утром спасает овсянка, когда надо быстро приготовить завтрак. При отсутствии крахмала хлопья окажутся полезными и подойдут в качестве заменителя. Чтобы они не чувствовались в составе фарша, в твороге, тесте, желательно их перемолоть. Используется обычная кофемолка. Каждый раз не придется ее доставать, если заготовить молотую крошку впрок. Она прекрасно хранится в закрытой банке или картонной коробочке.

Сметана или майонез

Часто к мясу, печенке, курице приходится делать подливку или густой соус. Кто-то добавляет в него обязательно крахмал, а некоторые используют обычную сметану. Вводится она в самом конце готовки, когда основные ингредиенты уже прожарились. Сметане надо дать 2-3 минуты прокипеть в масле или жире, а потом разбавить до ровной консистенции водой. И снова подливка кипятится. Еще более вкусной она получается при добавлении майонеза, но при этом увеличивается калорийность.

Гуаровая камедь

Некоторые о данном продукте мало знают, но он существует и добавляется в состав выпечки. На упаковке обычно значится как добавка Е 412. Получается порошок путем чистки и переработки бобов гуара. Растение не является редким, но у нас не растет: его родина Индия, некоторые регионы Америки.

Продается в виде порошка, который используется по назначению или вместо крахмала. Прекрасно разбухает в холодной воде. Моментально увеличивается в объеме в 15-20 раз. При добавлении в пищу меняет ее текстуру, но никак не сказывается на вкусе. Рекомендуется вместо крахмала добавлять в разные блюда:

• 
  зажарки к супам;
• 
  соусы;
• 
  жирные масляные крема;
• 
  домашний хлеб;
• 
  кексы;
• 
  пирожные;
• 
  йогурт;
• 
  щербет и другие.

Подводя итоги: чем и когда заменить крахмал

Разобравшись со способами замены, осталось подвести итоги и дать совет в двух словах. Итак, крахмал можно заменять различными продуктами, но все зависит от рецепта блюда:

• 
  котлеты: мукой, тертым картофелем, манной крупой;
• 
  сладкий крем: кокосовой стружкой, агар-агаром, манкой, желатином;
• 
  выпечка: мукой, яйцами, гуаровой камедью, манкой;
• 
  соусы: сметаной, майонезом, мукой;
• 
  запеканки: овсяными хлопьями, панировочными сухарями.

Зная столько проверенных способов, как заменить крахмал при готовке, можно обойтись и без него, немножко изменив рецепт. Порой новые блюда получаются более изысканными.

Чем заменить кукурузный крахмал?

Крахмал – уникальное вещество. Это сложный углевод, содержащийся в растениях. Он хорошо усваивается и активно используется в пищевом производстве. Чаще всего использую картофельный крахмал, но нередко в рецептах встречается кукурузный крахмал. Вот сейчас мы поговорим о том, можно ли заменит кукурузный крахмал.

Чем заменить кукурузный крахмал в выпечке?

Крахмал повышает эластичность теста, придаем ему воздушность, рассыпчатость. В бисквитах крахмал убирает лишнюю влагу, и в результате готовое изделие становится более легким. Итак, если мы видим в рецепте кукурузный крахмал, а под рукой у нас его нет, как правильно поступить – просто пропустить этот ингредиент или же заменить его чем-то?

Некоторые кулинары утверждают, что не произойдет ничего страшного, если этот ингредиент вовсе не класть в тесто, только муку при этом обязательно нужно просеять. А еще лучше сделать это несколько раз, и тогда выпечка получится и без крахмала очень легкой и воздушной.

Если, к примеру, говорить о творожной запеканке, то имеет смысл заменить кукурузный крахмал манной крупой в той же пропорции.

Если волнует вопрос, чем заменить кукурузный крахмал в креме, подскажем, что смело его можно заменить обычной мукой. Она придаст изделию требуемую консистенцию и густоту.

Чем заменить кукурузный крахмал в мороженом?

При приготовлении домашнего мороженого кукурузный крахмал можно заменить обычной пшеничной мукой. При этом количество муки должно быть точно таким, как и количество крахмала. И она в обязательном порядке должна быть просеянной.

Можно ли заменить кукурузный крахмал картофельным?

Картофельный крахмал можно встретить на кухне, да и в продаже гораздо чаще, чем кукурузный. Так можно ли их взаимозаменять? Давайте разберемся в данном вопросе.

Оказывается, что крахмал крахмалу рознь. Картофельный крахмал более вязкий. Если на нем сварить кисель, то он получится густым и более прозрачным. А кисель, в котором использовали кукурузный крахмал, выйдет более жидким и непрозрачным. И если уж и заменять им кукурузный крахмал, то брать его стоит примерно в 2 раза меньше. Если соблюдать это нехитрое правило, то рассматриваемые продукты являются вполне взаимозаменяемыми.

В общем, если встретился в рецепте кукурузный крахмал, пугаться этого не стоит, ведь чем его заменить, мы вам сейчас рассказали.

где использовать, почему он иногда нужен вместо муки, польза и вред

Крахмал относится к классу углеводов. Это вещества, обеспечивающие энергией все процессы жизнедеятельности растений, животных, людей. В составе картофельного крахмала нет жиров и практически не обнаруживается белка, то есть это чистый углевод с питательной ценностью около 300 ккал.

Пищевая ценность этого полисахарида заключается в том, что при пищеварении он преобразовывается в глюкозу, которая является источником энергии для организма. В списке пищевых добавок крахмал маркируется кодами Е1400–Е1405. 

При сжатии крахмала в ладони или потирании его пальцами, можно почувствовать специфический скрип, который образуют крупицы при трении друг о друга, при этом твердость самих крупиц позволяет оставаться им целыми и не разрушаться под воздействием.

Самые популярные виды крахмала — это кукурузный и картофельный крахмалосодержащий порошок. Главным его предназначением является загустение, так как он хорошо набухает в горячей воде.

Химический состав крахмала не отличается большим разнообразием витаминов и микроэлементов. Однако все же оказывает некоторое благотворное воздействие на организм человека:

• Крахмал содержит витамин ниацин — один из важнейших регуляторов окислительных и восстановительных процессов в организме. От него зависит гормональный фон, регенерация тканей, успешное сжигание калорий и т.д.

• В состав крахмального порошка входят фосфор, кальций, калий, натрий.

• Этот продукт влияет на вырабатывание рибофлавина и витамина B2. Они важны для налаживания правильного обмена веществ.

• Благодаря мягкой и клейкой физической форме крахмал рекомендован людям с язвенной болезнью желудка. Обволакивая его стенки, он оказывает противовоспалительное и болеутоляющее действие.

• Крахмал используют как заменитель муки в случае аллергии на глютен.

• В процессе переваривания он превращается в глюкозу. Поэтому его советуют употреблять людям, испытывающим большие физические или умственные нагрузки в качестве источника дополнительной энергии.

• В состав крахмального порошка также входят витамин РР, жирорастворимый витамин Е, зола, пищевые волокна, небольшое количество белков и жиров.

Существуют разные мнения о том, что же полезнее — мука или крахмал. Большинство из них сводится к тому, что лучше использовать муку в приготовлении блюд. Потому что в ней уже есть крахмал, который выполняет те же функции, что и данный полисахарид в виде самостоятельного продукта. Кроме того, в муке содержится больше полезных нутриентов.

Чтобы крахмал сохранил все свои полезные свойства, важно соблюдать нормы хранения продукта:

1. Крахмал должен храниться в помещении, влажность воздуха в котором не должна превышать отметку в 75%.

2. Идеальной температурой для хранения крахмала считается 20 градусов по Цельсию.

3. Хранить крахмал нужно в емкости, которую можно герметично закрыть плотной крышкой. Это предотвратит проникновение влаги и посторонних запахов.

В таких условиях крахмал может храниться до 2 лет, сохраняя при этом все свои полезные и целебные свойства.

Крахмал обладает рядом полезнейших качеств:

• Уникальная способность к выведению плохого холестерина. Собственно, поэтому его вводят в диетическое питание при заболеваниях сердца и сосудистой системы.

• Снижает риск атеросклероза за счет очищения крови и печени от лишнего холестерина.

• Высокое содержание калия. Данный микроэлемент положительно влияет на функционирование почек и печени, тем самым избавляет организм от лишней жидкости. Употребление крахмала в пищу поможет снять отечность.

• Помогает организму в борьбе с патогенными клетками, опухолевыми и воспалительными процессами (особенно крахмал в натуральном виде).

• Обволакивающие свойства, благодаря которым крахмал работает как противовоспалительное средство. Кроме того, крахмал нейтрализует агрессивное действие желудочных ферментов, которое крайне нежелательно при заболеваниях органов ЖКТ. Именно поэтому употребление в пищу крахмала часто рекомендуют для профилактики и в комплексном лечении гастрита и язвы желудка.

• Предотвращает рак толстой кишки. Крахмал является кормом для хороших бактерий в кишечнике (пребиотиком). Отсутствие бактерий (дисбактериоз) как раз является одной из причин онкологии кишечника. Чтобы получить этот эффект, используйте холодные и сырые крахмалосодержащие продукты, например, сырой картофель.

• Способствует синтезу рибофлавина и, соответственно, нормализует пищеварение и обмен веществ. Снижает скорость всасывания сахара в кишечнике.

• Быстро и надолго насыщает организм энергией.

• Полезен для мозга и мышц. Как и сахар, крахмал временно улучшает работу мышц и мозга. Идеален перед силовым тренингом для увеличения массы и длительными кардионагрузками для питания мышц.

• Наличие кальция и фосфора, которые полезны для здоровья волос, ногтевой пластины, зубов и костного скелета. Данное свойство обусловило широкое использование крахмала медиками и косметологами.

• Полезен детям при усваивании фруктовых и овощных пюре. Именно поэтому крахмал, как правило, рисовый или кукурузный, добавляется в детское питание. Он предотвращает метеоризм и жидкий стул у ребёнка.

• Малое содержание жира, что позволяет употреблять крахмал людям с избыточным весом, а также с заболеваниями желчного пузыря и поджелудочной железы.

• Помогает справиться организму с интоксикацией, в частности, со спиртовой, тем самым сохраняет клетки печени.

Используют крахмал для наружного применения как детскую присыпку, так и как подсушивающее, дезинфицирующее средство при ранах и раздражениях. Компрессы с крахмалом способствуют выздоровлению при мастите и фурункулезе. 

Полезен крахмал для диабетиков. Дело в том, что он обладает свойствами удерживать рост сахара, если с утра съесть блюдо богатое крахмалом, сахар будет находиться в пределах нормы даже в послеобеденное время. Даже при небольшом употреблении крахмала быстро уходит чувство голода, и человек долго испытывает сытость, поэтому диетологи рекомендуют его тем, кто сидит на диете с целью похудения.

Крахмал – это натуральный продукт, поэтому противопоказаний к его употреблению практически не существует. Хотя есть такие ограничения, как:

• При сочетании с белком или кислотами будет долго перевариваться.

• Не стоит злоупотреблять его людям, которые имеют проблемы с запорами, поскольку продукт имеет закрепляющее действие. 

• Вызывает отложение жира. После усвоения превращается в простые сахара (простые углеводы). Если моментально не израсходовать углеводную энергию с помощью спорта или физического труда, то она отложится в виде жира. Это актуально для тех, кто генетически склонен к полноте.

• Может вызвать брожение в ЖКТ. Для усвоения крахмала нужны ферменты и витамины группы В. Если их нет, то усвояемость будет долгой. Это грозит закупориванием капиллярной сети и брожением, которое может вызвать метеоризм и неприятные ощущения в животе.

• Может вызвать проблемы с усвояемостью других продуктов. Не только крахмал забирает много витамина В. Для усвояемости его хорошо забирают другие простые углеводы, например, сахар. Поэтому, когда мы потребляем сладкую выпечку (крахмал + сахар), мы существенно лишаемся витаминов группы B. При недостатке витаминов группы B, возможны: ослабление иммунитета, нервные расстройства, заболевания сердечно-сосудистой системы и т. д. Принимать эти витамины может быть бесполезно, т.к. из-за крахмала возможна плохая усвояемость витаминов.

• Не рекомендуется беременным при проблемах со стулом.

Чтобы получить максимальную пользу от продукта, важно помнить о разумном его сочетании и применении. При употреблении большого количества крахмала в пищу происходит его накопление в организме, а выводится вещество крайне сложно. При этом человека мучает метеоризм, отрыжки, брожение и тошнота. Кроме того, люди с избыточным содержанием крахмала в организме часто болеют острыми респираторными заболеваниями. Вредными для здоровья являются модифицированные крахмалы, которые истончают сосуды, в особенности сосудистого аппарата органов зрения.

Постоянное присутствие в рационе рафинированного крахмала грозит повышением уровня сахара в крови, гормональными нарушениями.

Где используют крахмал?

В косметологии крахмал используют для таких целей, как:

• для устранения морщин – это натуральное вещество устраняет морщины, тонизирует кожу, убирает сухость и дряблость эффективно и надолго; единственное, что отличает его от модного ботокса – это отсутствие моментального эффекта, но плюс заключается в натуральности и безопасности;

• для устранения угревых высыпаний;

• как средство от пигментации;

• для нормализации функции сальных желез.

На основе крахмала изготавливают различные маски, помогающие снизить чувствительность к неблагоприятному влиянию внешней среды, сузить поры, избавиться от жирного блеска, придать лицу свежесть и выровнять тон кожи. 

В медицине крахмал применяется для следующих целей:

• при накладывании тугой повязки;

• в качестве обволакивающего средства при заболеваниях органов ЖКТ;

• для нормализации пищеварения и обмена веществ;

• для снижения холестерина;

• для нормализации высокого давления;

• как присыпка, а соединение с тальком и цинком дает мази и пасты для заживления;

• как противовоспалительное средство при аллергических высыпаниях у детей и при ожогах.

Наиболее широкая сфера применения крахмала – это кулинария. Его используют в приготовлении как простых блюд, так и диетических.

Кулинары с крахмалом готовят первые и вторые блюда, десерты, напитки и выпечку, а в некоторых случаях заменяют им муку. 

Поскольку крахмал выполняет функцию загустителя, его можно заменить любым продуктом, который обладает подобными свойствами. В кулинарии такими продуктами являются гречневая, ржаная, льняная мука, желатин, агар-агар, манка, кокосовая стружка. В некоторых случаях крахмал заменяется яйцами – 2 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала соответствуют одному яйцу. В котлетах в качестве загустителя можно использовать тертый сырой картофель, а крахмалу в составе киселя вряд ли можно найти замену, хотя  в некоторых рецептах для вязкости используется овсяная крупа или льняное семя.

Применение полисахарида в промышленных сферах проявляется в следующем:

• в пищевой индустрии используют как загуститель соусов, маринадов, майонезов;

• в текстильной промышленности он применяется для придания формы тканям;

• используют крахмал на различных этапах производства бумаги;

• его добавляют в процессе приготовления конфет и печений на кондитерских производствах;

• широко применяется это вещество в фармакологии в качестве основы для таблеток, присыпок, мазей.

Кроме того, полисахарид широко используется в рецептах нетрадиционной медицины и в бытовых целях:

• Моет стекло. Для приготовления моющего средства на основе крахмала вам понадобится 1 стакан уксуса, сок половинки лимона, 1 стакан воды и 2 ст. л. крахмала. 

• Чистит столовое серебро. Можно сделать пасту домашнего приготовления на основе крахмала. Смешайте 4 ст. л. основного ингредиента с 50 мл воды. Используя салфетку, натрите пастой серебро и подождите, пока средство высохнет.

• Удаляет жирные пятна. Приготовьте специальную чистящую смесь из 50 мл молока и 4 ст. л. крахмала. Смешайте всё до состояния пасты, нанесите на пятно и оставьте на ночь. Устраняет неприятный запах. Это касается обуви. Посыпьте обувь крахмалом и оставьте на ночь. Удалить крахмал утром можно с помощью пылесоса. Эффект потрясающий!

• Упрощает глажку. Смешайте 2 стакана воды и 1 ч. л. крахмала. Перелейте всё в пульверизатор и опрыскайте одежду перед глажкой.

• Удаляет плесень на книгах. Используйте небольшое количество крахмала, чтобы посыпать книги. 

• Чистит одежду. Возьмите пластиковый пакет и положите в него вещь, которую нужно почистить. Высыпьте в пакет 2 стакана крахмала. Завяжите пакет и хорошенько встряхните его несколько раз. Когда крахмал равномерно распределился по ткани, оставьте пакет с одеждой на ночь. 

• Развязывает узлы. Посыпьте узел небольшим количеством крахмала. Вот увидите, развязать его будет проще.

• Чистит обивку. Смешайте 1 стакан воды с 1 ст. л. крахмала. Нанесите смесь на ткань и просто протрите.

Как видите, картофельный крахмал готов удивлять. Сегодня вы можете смело использовать его как в процессе готовки, так и для решения мелких бытовых задач. 

 Такие новости!

Чем картофельный крахмал отличается от кукурузного? – «Еда»

Иван Шишкин, бренд-шеф ресторанов Delicatessen и «Юность»:

«Картофельный крахмал и кукурузный разные, сравнивать их — все равно что сравнивать пшеничную и ржаную муку. Они образуют разные гелеобразные текстуры (клейстеры). Это связано с тем, что их состав несколько отличается.

Формально оба крахмала представляют собой одно и то же: смесь полисахаридов амилозы и амилопектина. Но их пропорции в каждом виде крахмала свои. Таким образом, отличия в их строении состоят не в элементарном составе, а в макромолекулярной форме. У картофеля амилопектина, как правило, несколько больше. Но дело даже не в том, где каких полисахаридов содержится больше, а в том, что они сами несколько разные в разных растениях.

Крахмал картофельный дает более густой и липкий клейстер, гель, и он деградирует (то есть теряет свои свойства) со временем или при нагревании. В то время как кукурузный крахмал дает частично обратимый гель, то есть со временем он может частично восстановить свою структуру.

Не стоит забывать и о том, что кукурузный крахмал бывает разный. Есть обычный, а есть из кукурузы восковых сортов. Обычно это написано на упаковке. Крахмал из кукурузы восковых сортов состоит практически из чистого амилопектина, и он в отличие от обычного кукурузного дает весьма жесткий и липкий клейстер.

Кулинарное применение картофельного и кукурузного крахмала также несколько отличается. Скажем так, они не взаимозаменяемые. Разницу можно заметить на примере киселя, ведь кисель — это и есть клейстер в чистом виде, только чем-то ароматизированный. Если вам нужно получить нежную, текучую текстуру, то надо использовать кукурузный крахмал — как относительно бедный на амилопектины. Если вы хотите получить непрозрачный густой кисель, чтобы ложка стояла, то нужно использовать картофельный. Кукурузный крахмал лучше добавлять в пудинги и бисквитное тесто, чтобы они были сочнее. Картофельный — напротив, в песочное тесто, чтобы оно было более мягким и рассыпчатым.

Картофельный крахмал используют для соусов, глазури — он дает плотное обволакивание. Главное, его не перегреть, потому что, как я уже говорил, при нагреве текстура его необратимо разрушается. Кукурузный используется для панировки и в кондитерских историях. Также он хорош для ослабления муки, то есть для снижения пропорции клейковины, которая отвечает за упругость теста.

Еще не лишним будет помнить, что картофельный крахмал дает известные вкусовые нотки. А злаковый крахмал — что пшеничный, что кукурузный — специфического запаха и вкуса не имеет.

Но вообще я считаю, что надо искать не разницу между картофельным и кукурузным крахмалом, а разницу между конкретными марками крахмалов. Если вы хотите работать с этим веществом внимательно, то вам надо довольно точно знать характеристики конкретного крахмала и к ним приспосабливаться. Купили одну пачку, приспособились к ней, поняли, как в каких ситуациях он лучше работает (для панировки или для теста, например), — и вперед. Другая пачка другого бренда может быть совершенно иной».

польза и вред, чем заменить, применение картофельного крахмала

Раньше из картошки делали крахмал, который использовался в быту, для приготовления пищи, стирки белья и других целей. Сейчас он встречается реже, но некоторые по-прежнему применяют его в выпечки. Что это за вещество и в чем его польза?

Что такое картофельный крахмал?

Картофельный крахмал — это смесь полисахаридов амилазы и амилопектина, извлекаемая из картофеля. Основой для получения являются клубни, откуда путем измельчения, выводятся зерна. Впоследствии они подаются на промывку и сушку.

Физические свойства картофельного крахмала:

• порошок белого цвета;
• форма — овальные гранулы размером 5-100 мкм;
• вкус нейтральный;
• температура желатинизации 60°С;
• высокая степень набухания.

Благодаря своим свойствам подходит для пищевых и технических целей.

Содержание крахмала в картофеле

Выявлено, что средний клубень картофеля сдержит 18,2% крахмала (пересчитано с учетом воды). Эта цифра зависит от следующих факторов:

• Сорт — например, Невский содержит 11,0-17,0%, а Радонежский 10,0-14,3%.
• Условия выращивания — почва, климат, вносимые удобрения, методы ухода.
• Зрелость (содержание выше у позднеспелых клубней).
• Срок хранения.

При пересчете на сухое вещество количество крахмала составляет 70-80% от массы клубня.

Обратите внимание: 200 г вареного картофеля содержат до 9 г крахмала.

Виды картофельного крахмала

Классификация основывается на оценке органолептических показателей (цвет, вкус) и состава. Разделяют на сорта:

• Экстра — белого цвета с выраженным кристальным блеском;
• Высший — белого цвета с кристальным блеском;
• 1 сорт — белого цвета;
• 2 сорт — белого цвета с сероватым оттенком.

Оценка сортов проводится в соответствии с ГОСТом.

Выбор и хранение картофельного крахмала

При выборе картофельного крахмала, покупатели розничных сетей находят состав весом от 250 до 1000 кг, расфасованный в бумажную или полиэтиленовую тару. При оптовой продаже продукт упаковывается в льняные, джутовые, бязевые мешки.

Хранится он при соблюдении условий:

• влажность не более 75%;
• максимальный срок годности 2 года;
• вблизи мешков не должно быть посторонних запахов.

Крахмал поддается заражению мучными вредителям, поэтому необходимо своевременно обезопасить расфасованный продукт.

Химические свойства и калорийность

1. Одним из свойств картофельного крахмала является растворимость в воде. В результате образуется коллоидный раствор, внешне напоминающий клейстер. Если к готовому составу добавить кислоту, происходит гидролиз. Состав меняется, так как он «растворяется» (образуются декстрины, глюкоза).
2. Отличить соединение можно с помощью йода, который в результате реакции, придает синюю окраску.
3. При нагревании до 200-250°С — разлагается на полисахариды.

Калорийность меняется в зависимости от производителя. По данным USDA она составляет 357 ккал. Некоторые источники приводят значение в 313 ккал.

Если сделать перерасчет на 1 грамм крахмала, показатель составит 3,5-3,1 ккал.

Чем полезен картофельный крахмал?

Картофельный крахмал заряжает человека энергией, так как относится к углеводам. Кроме того, он участвует и в других жизненно важных процессах.

Польза картофельного крахмала

Польза картофельного крахмала состоит не только в насыщении организма. По результатам многочисленных исследований ученые выявили следующие достоинства:

• помогает усваивать минералы из пищи;
• снижает поглощение вредных для организма веществ;
• участвует в синтезе бифидобактерий, что сказывается на полезной микрофлоре кишечника;
• способствует улучшению чувствительности к инсулину;
• влияет на уменьшение уровня глюкозы в крови.

Свои полезные свойства, он сохраняет при правильном применении, когда человек потребляет не более 30 г в день.

Вред и возможные противопоказания

У некоторых людей крахмал из картофеля вызывает побочные эффекты, например, увеличение газообразования. Это влияет на частые вздутия и снижение активности бактерий кишечника. При повышении ежедневной нормы потребления (свыше 30 г) у людей наблюдается повышение веса, ввиду увеличения содержания глюкозы и других продуктов гидролиза.

Как сделать картофельный крахмал в домашних условиях

Картофельный крахмал легко сделать из картофеля, который предварительно очищают от кожицы. После он измельчается при помощи мясорубки или терки. Пропорции — на 2 л воды понадобится 1 кг картофеля. Подготовленную основу смешивают с водой, после чего процедить и оставить на 2-3 часа.

По истечении указанного времени следуют этапы отстаивания:

1. Слить водную фазу, оставив осадок на дне емкости.
2. Залить небольшое количество воды и снова оставить на 2-3 часа.
3. Повторить слив воды с отстаиванием до момента, когда вода станет прозрачной.
4. После последнего слива оставшийся остаток со дна положить на ткань и высушить.

Сухой остаток будет крахмалом, который можно использовать дальше. Например, для приготовления клейстера. На 100 г вещества понадобится 1 л воды.

Отвесить количество можно легко, в одной столовой ложке содержится 33 г (в 1 чайной ложке около 10 г).

Этапы получения:

1. Налить в кастрюлю воду и поставить на плиту.
2. Когда вода немного согреется отобрать примерно 5-6 столовых ложек воды.
3. Развести в теплой отобранной воде.
4. После закипания ввести разведенный раствор медленно при постоянном помешивании.
5. Размешать комочки и оставить при комнатной температуре.

Готовую смесь можно использовать для бытовых целей, например, в качестве клея для обоев.

Картофельный крахмал в медицине

В медицине крахмал находит применение в разных сферах:

• При лечении сахарного диабета, предотвращая сердечно-сосудистые заболевания, снижая холестерин в крови, участвуя в выведении токсических веществ и шлаков. Стоит контролировать потребление из-за повышенных калорий, увеличивающих вес диабетика.
• В борьбе с панкреатитом — он улучшает работу поджелудочной железы, снижает вероятность воспаления и ускоряет процесс выздоровления.
• Для лечения болезней желудочно-кишечного тракта.
• При лечении геморроя для снятия раздражения, зуда и заживления трещины.

Каждый врач, указывает на необходимость контроля нормы потребления, ввиду высокой калорийности.

Картофельный крахмал в косметологии

Картофельный крахмал часто вводится в состав косметических средств для волос и кожи. Он помогает сохранить молодость клеток, влияет на выравнивание морщин и насыщает полезными веществами. Входящее в состав шампуней, масок для волос, крахмальное соединение, снижает сухость кожи. А в кремах для лица, тела он помогает предотвратить воспаления.

Применение в быту

В XX веке картофельный крахмал использовался для приготовления клея для обоев, отбеливания белья и приготовления блюд. В быту хозяйки часто кипятили постельное белье для придания устойчивой формы и твердости. Позднее процесс потерял актуальность.

В качестве клея для обоев его применяли, ввиду образования плотного клейстера, который не вреден для бумаги и помещений.

Но использовать нужно лишь для бумажных полотен, так как современные решения требует более «липких» составов.

Клей для обоев

Клей для обоев готовится из 0,5 кг крахмала, который разводят в 0,5 л воды. Данное количество смеси соответствует 4,5 л конечного раствора. Инструкция:

1. Вскипятить 4 л воды
2. Осторожно влить смесь крахмально-водную смесь в воду.
3. Размешать для удаления комочков.
4. Снять с огня и оставить на 2 часа.
5. Пропустить раствор через марлю.

Срок хранения приготовленного клеевого состава — 10 часов. Для продления срока использования можно добавить салициловую, борную кислоту в количестве 1 ст. ложки на 1 л смеси.

Применение картофельного крахмала в кулинарии

Благодаря своим свойствам он применяется для приготовления киселей, выпечки, мясных блюд. А также на его основе делают различные соусы.

Как и где используется?

Для кулинарных рецептов чаще применяется сухой состав, когда готовится тесто или фарш. Для киселей, соусов необходимо развести крахмал в воде, после чего ввести в основную массу.

Популярные рецепты

Из популярных рецептов выделяют блины, печенье, котлеты.

Блинчики

Используя крахмал из картофеля для блинов, получают тонкие, нежные блины. Преимуществом рецепта является меньший расход теста при сравнении с выпечкой по классическому методу.

Технология приготовления:

1. К 100 г муки всыпать 60 г крахмала и перемешать.
2. Добавить 40 г сахара и соль 0,5 ч.л.
3. 0,5 л подогретого молока вливаем в смесь и перемешиваем.
4. Разбить 4 яйца и довести состав до однородности.

Оставить тесто на 25 минут, после чего добавить 3 столовые ложки растительного масла и можно печь блины.

Куриные котлеты

Картофельный крахмал часто используется в питании, когда необходимо добавление в рацион углеводов и белков. Поэтому рубленые куриные котлеты подойдут всем. Рецепт:

• Измельчить 500 г куриного филе.
• Добавить специи, укроп, чеснок и 2 яйца.
• В перемешанный состав выдавить майонез 3 ст. ложки.
• Внести 3 ст. ложки крахмала.
• Оставить готовый фарш на 40 минут.

Готовую смесь выкладывают ложкой на скороду и обжаривают в течение 7-10 минут с каждой стороны.

Песочное печенье

Крахмал в выпечке придают тесту воздушность, поэтому его применяют для песочного печенья. Понадобится:

• Масло сливочное 250 г.
• Масло растительное 0,1 л.
• Пшеничная мука 2 стакана.
• Крахмал картофельный 4 ст.л.
• Сахарная пудра 200 г.
• Ванилин 1 г.

Размягченное сливочное масло смешать с крахмалом, 100 г сахарной пудры (сахарную пудру можно заменить на обычный сахар). Влить растительное масло и повторно перемешать. Постепенно всыпать просеянную муку и ванилин. Готовое тесто убрать в холодильник на 30 мин. После этого, разделить на комочки и сформировать бруски, от которых отрезаются квадратики размером 2х2 см.

Уложенное на противень печенье выпекается полчаса при 150°С. После обваливают в оставшихся 100 г сахарной пудры.

Чем заменить картофельный крахмал

Картофельный крахмал можно заменить на кукурузный, изготавливаемый из зерен кукурузы. По консистенции это непрозрачный клейстер с молочно-белым, желтоватым оттенком. При сравнении преимуществ двух видов выделяют малое содержание углеводов в кукурузном крахмале.

Что полезнее кукурузный или картофельный крахмал

Однозначного ответа на этот вопрос не существует, так как оба соединения обогащены питательными веществами. Их действие на организм позволяет улучшить работу иммунной системы, насытить энергией и повлиять на снижение сахара в крови.

Оба вида являются взаимозаменяемыми, что облегчает применение крахмала на кухне, в быту или при приготовлении пиши. Рекомендуется учитывать, что плотность готового продукта при взятии картофельного соединения больше. Поэтому его берут в 2 раза меньше.

Сторонники безглютеновой диеты, должны знать, что кукурузный крахмал содержит глютен (группа белков в крахмале зерновых культур). Еще известен как клейковина. Данные соединения вызывают аллергию у некоторых людей, поэтому их питание строится на безглютеновых продуктах. Приготовленный из картофеля крахмальный компонент не содержит этих веществ.

Полезные советы

Прежде всего стоит знать, что он должен хранится в мешочках без доступа влаги. В сухих теплых помещениях он может лежать 2 года, не теряя своих свойств. В домашнем хозяйстве будут полезны следующие советы:

• Для выпечки, картофельный крахмал можно заменить на манку или муку.
• Клей для обоев можно готовить из смеси крахмала и муки, которые берутся в количестве 100 г на 1 л воды.

Широкое применение крахмала связано с его химическим составом. Этот углевод может применяться в быту, кулинарии и косметологии. Кроме того, он популярен в медицине, ввиду способности налаживания многих процессов в организме.

Чем заменить крахмал в креме для торта

Чем заменить крахмал (кукурузный, картофельный) в выпечке, креме и начинке торта, аналог

Крахмал – частый ингредиент многих рецептов. Он хорошо впитывает влагу, делает консистенцию в необходимой мере густой. Эта добавка встречается в заварном креме, разнообразной выпечке, в котлетах.

Если под рукой не оказалось нужного продукта, следует знать, чем можно заменить крахмал, чтобы блюдо не потеряло вкус, а стало даже лучше.

Многие не знают, можно ли заменить кукурузный крахмал картофельным, если только такой оказался под рукой. Важно помнить, что картофельный крахмал дает гораздо более густую консистенцию, а если речь идет, например, о киселе, то еще и прозрачную.

Если вы делаете такую замену, то добавляйте в 2 раза меньше указанного в рецепте количества. В этом случае консистенция получится такой, как и с кукурузным крахмалом. Есть и другие альтернативные варианты, чем можно заменить крахмал.

Манная крупа

Заменять манкой крахмал проще всего, если дело касается выпечки. В запеканке, пышках, варениках, сырниках такая замена встречается чаще всего. Манка хорошо впитывает влагу и благодаря ей в тесте появляются небольшие крупинки, это делает выпечку еще вкуснее.

Подбирая пропорции, добавьте в тесто такое же количество манки, что и крахмала. Не стоит сыпать сухую крупу к остальным компонентам, лучше предварительно (примерно за 1 час) залить ее молоком, ряженкой, кефиром. Так она хорошо набухнет, а тесто получится нежным и пышным, как и хотелось.

Желатин

Агар-агар или желатин станут хорошей заменой крахмалу, к примеру, во время приготовления нежного торта Птичье молоко. Желирующие свойства позволят создать нежную начинку, за которую многие так и любят этот десерт.

Перед тем, как добавлять желатин к остальным компонентам его следует смешать с небольшим количеством воды, на водяной бане растопить до жидкого состояния, но не доводить до кипения.

После этого можно добавлять желатин к остальным компонентам. Если вместо него выбран агар-агар, правильно рассчитайте нужное количество продукта, с учетом его сильных желирующих свойств.

Кокосовая стружка

Замену крахмала кокосовой стружкой многие, по меньшей мере, считают странной. Этот ингредиент можно добавлять в тесто во время выпечки.

На самом деле стружка кокоса хорошо впитывает лишнюю влагу. Это особенно актуально, если готовится пирог с фруктовой, ягодной начинкой. Благодаря добавленному компоненту сок не будет вытекать из пирога, а начинка станет достаточно вязкой, как и с крахмалом.

Учитывайте, кокосовая стружка довольна сладкая, поэтому количество сахар в процессе приготовления можно уменьшить.

Яйца

Яйца вместо крахмала можно добавлять в выпечку. Они сделают тесто достаточно вязким. Еще этот ингредиент будет работать как разрыхлитель. Выпечка получится нежной и очень пышной. Рассчитывая пропорции, помните – 1 яйцо сможет заменить 2 ст. л. картофельного или кукурузного крахмала.

Мука

Заменить крахмал мукой проще всего. Количество этого компонента следует использовать такое же, как и крахмала в выбранном рецепте.

Мука может присутствовать и в заварном креме, делая его достаточно густым для торта или пирожного.

Сливки или сметана хорошо будут загущать соусы, где в рецептуре указан крахмал. Помните, добавлять эти ингредиенты следует медленно и постоянно помешивать соус. Его нельзя доводить до кипения, учитывайте это.

Молотые семена льна

Измельчите семена льна в кофемолке, добавьте немного воды и тоже добавьте во время приготовления соуса. Такой альтернативный вариант сделает вкус знакомой заправки немного другим, но консистенция получится желаемой густоты.

Варианты замены крахмала позволяют готовить любимые блюда, даже если под рукой не оказалось этого продукта. Каждый из этих заменителей может дать блюдам новый вкус, но в конце вы все равно останетесь довольны получившимся результатом.

Минутку …

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ( (! + [] + (!! []) — [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + []) + ( ! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] +! ! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [] )))

+ ((! + [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] )) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + []) + (+ !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — [ ]) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + ( !! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] +

.

Как приготовить идеальный торт с ванильным маслом

Это единственный рецепт ванильного торта, который вам когда-либо понадобится. Техника смешивания может иметь большое значение при приготовлении теста для торта. Узнайте, как получить легкий и нежный торт.

Три разных способа смешать один и тот же ванильный пирог.

Как приготовить идеальный торт с ванильным маслом:

Когда я разрабатывал базовый рецепт для моего свадебного торта, я хотел нежный и тающий во рту слоеный торт, который можно было бы сложить в многоярусный свадебный центральный элемент или вырезанный в подробное трехмерное творение.Этот рецепт ванильного масляного торта был основой для большинства тортов, которые я продавал в Cake Art Studio.

Шаг 1. Выбор ингредиентов:

Каждый раз, когда я разрабатываю новый рецепт торта, я полагаюсь на так называемый «процент пекаря», который помогает мне сбалансировать ингредиенты в рецепте. Вы можете найти точные проценты для этого рецепта ванильного масляного торта в этом всеобъемлющем посте, в котором описывается, как создавать лучшие рецепты торта.

Ингредиенты в этом рецепте довольно стандартные для ванильного торта.Но я сделал особый выбор. Я использую сметану вместо более обычного молока, чтобы смягчить и сделать тесто более насыщенным.

Вместо того, чтобы просто использовать цельные яйца, я использую дополнительные яичные желтки для насыщенности, взбиваю белки и добавляю их в жидкое тесто для получения очень легкой и мягкой крошки.

Но самая большая разница между этим рецептом и многими другими базовыми рецептами желтого торта, которые вы, возможно, пробовали, заключается в том, как смешивается тесто.

Шаг 2. Работайте над своей техникой:

Я всегда готовлю масляные коржи, используя метод перемешивания «обратного взбивания».Честно говоря, когда я разрабатывал этот рецепт для своего производства тортов, я тестировал его только с использованием техники обратного взбивания, поскольку это единственный способ, которым я делаю масляные пироги.

Краткое объяснение. Традиционный «метод взбивания сливок», с которым вы, вероятно, наиболее знакомы, начинается со взбивания масла и сахара, чтобы в тесто попал воздух.

Обратное вспенивание начинается со сливочного масла, смешанного с сухими ингредиентами, чтобы предотвратить образование глютена. Как это работает?

Клейковина не начнет образовываться, пока мука не войдет в контакт с водой (в яичных белках).Покрытие молекул муки молочным жиром перед добавлением яиц создает барьер, замедляющий образование глютена. Меньше глютена означает более мягкую крошку.

(Чтобы узнать все о методах смешивания теста для торта, посетите публикацию о методах смешивания теста для торта .)

Один рецепт, три очень разных торта

Поскольку показать всегда лучше, чем рассказывать, я решил, что должен провести быстрый кухонный эксперимент чтобы подтвердить мои утверждения, что для этого торта лучше всего подходит обратное вспенивание.

Я использовал те же ингредиенты и смешал их с традиционным взбиванием, обратным взбиванием и обратным взбиванием, при этом яйца были отделены, а белки взбиты и сложены.

Некоторые различия были сразу заметны. Тесто, приготовленное традиционным методом взбивания, было темно-желтого цвета и на ощупь немного более густым, чем два других теста. Традиционный торт выпекается короче, чем торты, приготовленные обратным способом.

Доказательство на дегустации!

Но настоящим испытанием была дегустация, и между тремя тортами были явные различия.

Торт 1 (традиционный метод взбивания) имел открытую и ровную крошку, но не был таким нежным, как хотелось бы, и имел слегка маслянистое ощущение во рту.

Торт 2 (обратное вспенивание) получился очень нежным, бархатистым и мягким.

Торт 3 (обратный метод со взбитыми белками) имел слегка неровную, но очень нежную крошку. Он был не таким бархатистым, как торт 2, но более легким и нежным.

Три торта с одинаковыми ингредиентами, но разными методами смешивания.Три разных исхода. Слева = традиционный метод, в центре = обратное взбивание, справа = обратное с взбитыми белками

Нижний пирог = традиционный, средний пирог = обратный, верхний пирог = реверс с взбитыми белками

Торт слева = традиционный, средний = обратный, правый = обратный с взбитыми белыми.

Для пирога с ванильным маслом Мне все еще нравится мой метод обратного взбивания сливок и взбитых яичных белков, чтобы получить лучшее из обоих миров; нежный торт с легким воздушным мякишем.

Это действительно отличный универсальный желтый торт, который нежный, но достаточно прочный, чтобы его можно было сложить или вырезать. Для получения дополнительной информации о тесте для торта посетите страницу школы выпечки.

Посмотрите видео с рецептами, чтобы узнать, как сделать легкий и нежный торт методом «обратного взбивания».

Если вам нравятся такие классические рецепты, то вам понравится моя новая книга: Легкое выпечка с нуля: краткие руководства, советы по экономии времени, необыкновенные сладкие и пикантные блюда .В книге содержится более 100 рецептов, которые прошли проверку и изложены простым понятным языком. Теперь он доступен на Amazon.

Теперь, когда вы составили этот рецепт, что вам делать со всеми дополнительными белками? Ознакомьтесь с этой коллекцией рецептов, в которых используется больше белого, чтобы получить отличные идеи.

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, пожалуйста, оставьте 5-звездочный отзыв.

Выход: 12-16 порций

Время приготовления: 30 минут

Время выпекания: 30 минут

Общее время: 1 час

Очень нежные и маслянистые коржи ванильного пирога.Очень мягкий, но достаточно прочный для лепных или свадебных тортов.

Ингредиенты

• 6 больших яичных желтков при комнатной температуре
• 1 стакан (8 унций, 230 г) сметаны комнатной температуры, разделенный на части
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 2 стакана (9 унций, 252 г) муки для выпечки
• 1 1/2 стакана (12 унций, 336 г) сахарного песка, разделенных на 1/4 стакана
• 3/4 чайной ложки разрыхлителя
• 3/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки пищевой соды
• 2 палочки + 2 столовые ложки ( 9 унций, 255 г) несоленого сливочного масла при комнатной температуре
• 3 больших яичных белка при комнатной температуре

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Выложите две 8-дюймовые круглые формы для выпечки кружком пергаментной бумаги или сливочного масла и смойте только дно форм, а не стороны.
2. Смешайте желтки, 1/2 сметаны и ваниль в небольшой миске, взбейте, чтобы смешать, отставить
3. В чашу миксера насыпать 1 1/4 стакана сахара, просеять муку, разрыхлитель и соль, перемешать на низкой скорости в течение 10 секунд, чтобы равномерно распределить закваску. Мешайте на медленном огне, пока масло не смешается, а тесто не станет пастой.Добавьте в смесь муки и масла оставшуюся половину сметаны. Увеличьте скорость до средней и перемешивайте около 3 минут, пока текстура теста не станет светлее. Если вы используете ручной миксер, добавьте еще одну или две минуты к общему времени.
4. Очистите стенки и дно чаши. Включив миксер на слабой работе, добавьте 1/2 смеси яичных желтков. Смешайте до однородной массы. Очистите стенки и дно миски. Добавьте оставшуюся смесь яичного желтка. Очистите миску и перемешайте до однородности.
5. В другой миске взбейте яичные белки на среднем уровне мощности до образования мягких пиков.Включите миксер на средне-низкий уровень и медленно добавьте оставшиеся 1/4 стакана сахара. Включите миксер на средне-высокий уровень и взбейте белки до максимального уровня. Сложите белки в основу на 2 части, складывая так, чтобы на них не осталось полосок.
6. Разделите тесто на 2 сковороды и разложите по уровню.
7. Выпекайте до тех пор, пока центр торта не отскочит назад при легком нажатии или пока зубочистка, вставленная в середину торта, не выйдет чистой, примерно 25-30 минут.
8. Охладите 10 минут на сковороде, а затем переверните на решетку для охлаждения.После полного остывания заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник минимум на 3 часа или на ночь, прежде чем начинать и собирать торт.

Примечания

Пирог очень мягкий в день выпечки. Если вы хотите обрезать корочку и разделить слои, дайте ей остыть в холодильнике, пока она не станет достаточно твердой, чтобы не ломаться. Пирог с начинкой можно хранить при комнатной температуре несколько дней (если у него не скоропортящаяся начинка). Торт торт нужно заморозить несколько месяцев.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вам также могут понравиться:

Perfect Pound CakeКак сделать слоеный тортИтальянский безе, сливочный крем, Белый торт, Мраморный торт.

Минутку …

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] —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— []) »

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] —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

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] —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— []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) ) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []))

.

Минутку …

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((+ !! [] + []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((+ !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — [] ) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] )) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + [] ) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (+ !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) — [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) + (! + [ ] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ( (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ]) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] ) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (+ !! []) + (! + [] — (!! [])))

+ ((! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ]) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ]))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] —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— []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — ( !! [])) + (!

.

Кукурузный крахмал — что это? Чем заменить кукурузный крахмал и какие отличия от картофельного?

Кукурузный крахмал часто используется для приготовления различных блюд, но многие не знают, что это вообще такое и зачем это нужно. Давайте разберемся в этом вопросе подробнее.

Содержание материала:

Кукурузный крахмал – что это?

Кукурузный крахмал – это пищевая добавка, которая применяется для того, чтобы загустить массу. В результате блюда выходят более мягкими и нежными.

Получают данную добавку под воздействием света при фотосинтезе. Зерна кукурузы помещают в раствор сернистой кислоты, после чего дробят, убирают ядро и измельчают. На последнем этапе выделяется крахмал, который отделяется от белка и просушивается.

По вкусу он похож на кукурузу, у него так же желтый цвет и соответствующий запах.

Химический состав и калорийность

Принято считать, что крахмал – крайне вредная добавка, но это совсем не так, если, конечно, им не злоупотреблять. В состав кукурузного крахмала входит витамин РР, натрий, кальций, фосфор и некоторые другие микроэлементы.

Что касается калорийности, то продукт достаточно питательный – 343 калории на 100 грамм. При этом энергетическую ценность составляют в основном углеводы, на которые приходится 83 грамма от общего веса. Белков в крахмале всего один грамм, а жиры практически отсутствуют – 0,6 грамма на сотню грамм продукта.

В крахмале почти нет пищевых волокон, которые так необходимы нашему организму, зато много калорий. Поэтому неуемное его употребление может привести к лишнему весу, а значит, использовать его нужно с осторожностью и в небольшом количестве.

Кукурузный крахмал бывает нескольких сортов: высшего, первого и амило-пектинового. Определить принадлежность очень просто – достаточно посмотреть на цвет и чистоту.

Чем заменить кукурузный крахмал в выпечке

Часто можно встретить рецепты, в которых хозяйки предлагают что-то приготовить, используя данный вид крахмала. Не стоит сломя голову бежать в магазин за недостающим ингредиентом, ведь можно подумать, чем его заменить. Возможно, продукт с аналогичными свойствами окажется у вас дома.

• Если вы готовите выпечку, то можно и вовсе отказаться от крахмала – так утверждают некоторые опытные кулинары. Но тогда обязательно стоит просеять муку (даже несколько раз), чтобы насытить ее кислородом, и результат окажется ничуть не хуже.
• Делая творожную запеканку тоже можно отказаться от обсуждаемого продукта, заменив его манной крупой в таком же количестве.
• В любом креме кукурузный крахмал можно смело заместить мукой. Разницы вообще никакой не будет. Муку также можно использовать и при готовке домашнего мороженого.

Также в качестве загустителя вполне подойдут желатин, кокосовая стружка или агар-агар.

И еще один вариант – яйца. Они выступают связывающим компонентом и при этом делают выпечку более пышной и рассыпчатой. Вместо двух столовых ложек крахмала можно взять всего одно куриное яйцо.

В отдельных случаях кукурузный крахмал вполне можно заменить картофельным, но при этом его потребуется в два раза меньше, чем первого. Если нет ни того ни другого – сделайте крахмал сами: картофель натирается и отжимается через марлю. Образовавшийся осадок и будет нужным вам компонентом.

В чем отличия от картофельного крахмала

Еще один вопрос, который волнует тех, кто первый раз сталкивается с кукурузным крахмалом, – в чем его отличия от картофельного? Казалось бы, и тот и другой – крахмал, две практически одинаковые пищевые добавки. Но на самом деле, разница между ними есть и довольно ощутимая.

Так, например, приготовив кисель на картофельном крахмале, вы получите густую и прозрачную смесь, а воспользовавшись кукурузным, – довольно жидкую, легко льющуюся и непрозрачную. Это происходит за счет повышенной вязкости картофельного продукта.

Поэтому для десертов и соусов используется только кукурузный крахмал — он делает выпечку более нежной и не сухой. А вот для песочных коржей и киселей отлично подойдет картофельный вариант.

Как приготовить кисель из кукурузного крахмала

Для многих кисель — давно забытый напиток. И очень зря, ведь он очень полезен людям с заболеваниями желудка. Но конечно, не стоит пить покупной продукт, лучше приготовить его самостоятельно.

Необходимые продукты:

• два литра молока;
• ванильный сахар на свой вкус;
• шесть больших ложек сахара;
• восемь ложек кукурузного крахмала.

Процесс приготовления:

1. Если молоко у вас из холодильника, то переливаем один литр в глубокую емкость и оставляем на некоторое время, чтобы оно дошло до комнатной температуры.
2. После это всыпаем к молоку указанное количество крахмала и хорошо вымешиваем смесь, так чтобы он полностью растворился.
3. Другой литр молока тоже помещаем в кастрюлю, ставим ее на плиту и на среднем огне доводим до процесса кипения. Когда он пойдет, вливаем сюда молоко, смешанное с крахмалом, добавляем сахар, ванилин и при этом постоянно перемешиваем состав для того, чтобы содержимое было однородным, без комков. Кисель с комками – это не очень вкусно.
4. Держим массу около семи минут на плите. Этого времени хватит, чтобы она хорошо загустела. Перед подачей кисель немного охлаждаем или же пьем сразу.

Кукурузный крахмал и кукурузная мука – это одно и то же?

Несмотря на похожие названия, это совсем разные продукты и получаются они далеко не идентичными способами.

В состав кукурузной муки уже входит одноименный крахмал, тогда как в нем она отсутствует. Конечно, и то и другое получается из кукурузы, но в первом случае зерно перемалывают в муку, а в другом можно воспользоваться несколькими вариантами обработки. Например, замочить зерна в воде, перетереть их через сито. В процессе крахмал вымывается и затем сцеживается.

Как видим, кукурузный крахмал — достаточно распространенная пищевая добавка. Просто так его никто не ест, зато он всегда присутствует в кетчупе, майонезе, некоторых кондитерских изделиях, колбасах, молочных и других продуктах, которые в ассортименте представлены на полках супермаркетов.

Заменитель картофельного крахмала: найдите идеальную замену прямо сейчас

Самое лучшее в зиме?

Наверное, сытные супы, рагу и соусы чили наполнят ваш животик вкусной едой и поднимут настроение!

Готовка холодной зимней ночью требует большого творчества.

Предположим, вы наполовину ознакомились с классическим рецептом грибного крем-супа. Чтобы блюдо стало более густым, в рецепте требуется 1 столовая ложка картофельного крахмала.

Угадайте, что?

В этот решающий момент у вас их нет! Итак, что бы вы сделали дальше, чтобы спасти блюдо?

Стоит ли вам бежать в ближайший местный супермаркет, купить ингредиент и бежать обратно, чтобы увидеть, что ваш суп уже испорчен?

Или лучше оставить все как есть, закончить готовку без крахмала и насладиться грибным супом, который совсем не имеет сливочного вкуса?

Единственное, что вы можете решить эту дилемму на хорошей ноте, — это использовать то, что уже есть на вашей кухне, в качестве альтернативы!

В этой статье мы собрали несколько удобных заменителей картофельного крахмала, которые помогут приготовить вкусные супы, тушеные блюда и соусы, которые все так любят зимой!

Также читайте: Руководство по покупке лучших грейпфрутовых ложек.

Что такое картофельный крахмал?

Прежде чем говорить о том, какие альтернативные продукты вы можете использовать вместо картофельного крахмала, давайте сначала обсудим, что это за штука и как она помогает в приготовлении еды!

Итак, картофельный крахмал работает именно так, как предполагает его название.

Это один из видов крахмала , который получают из толченого картофеля! После получения крахмал выглядит как мелкое порошкообразное вещество.

Крахмал получают путем очистки картофеля от кожуры.После этого он превращается в суспензию, которая позже сушится, чтобы сформировать картофельный крахмал.

Если говорить о вкусе, то особого нет. Честно говоря, это безвкусный продукт. Тем не менее, он отлично работает как усилитель текстуры для других рецептов.

Для чего используется картофельный крахмал?

Теперь вам должно быть интересно, какие блюда готовятся из картофельного крахмала, верно?

Ну, честно говоря, есть длинный список рецептов, в которых можно использовать этот волшебный ингредиент!

Давайте посмотрим на пример ниже:

В качестве загустителя: Бульон, суп, тушеное мясо, соус или подливка, картофельный крахмал используется для загустения всех жидкостей! Поскольку элемент не имеет личного вкуса / цвета, он никоим образом не меняет внешний вид вашего блюда.Кроме того, после добавления в кастрюлю бульон не станет мутным.

Для выпекания теста: Когда вы выпекаете тесто для вашего любимого торта, оно нуждается в некоторой дополнительной влажности сверху.

Однако, если вы добавите любое другое жидкое вещество, оно в конечном итоге будет иметь мягкую консистенцию, которая сама по себе не выдержит. Картофельный крахмал, с другой стороны, придает тесту глянцевый вид без дополнительных проблем.

Альтернатива картофельной муке: Не хватает картофельной муки? В качестве альтернативы можно использовать картофельный крахмал!

Просто смешайте его с рисовой мукой в ​​соотношении 1: 1, и вы получите свой собственный вариант картофельной муки.

Этот ингредиент обычно используется в рецептах для сгущения подливок и, если возможно, еще большего усиления картофельного вкуса. Он также помогает придать крему кремовый оттенок и сделать выпечку красивой и воздушной.

В качестве добавки: Лапша, хлебобулочные изделия, плавленое мясо, сыр и т. Д.имеют более короткие сроки хранения. Чтобы сохранить эти продукты, в качестве добавки часто добавляют картофельный крахмал. Он желатинизирует эти пищевые продукты и сохраняет их первоначальный вкус и аромат в неизменном виде. Это также улучшает текстуру этих предметов.

Заменители картофельного крахмала: наш лучший список!

Пора познакомиться с заменителями!

Вы можете искать альтернативу по разным причинам. Имея это в виду, мы организовали этот раздел так, чтобы вы могли сразу найти тот, который вам нужен!

1.Альтернативный картофельный крахмал в выпечке без глютена:

Название: Сладкая рисовая мука.

Почему это хорошо для выпечки без глютена?

Сладкая рисовая мука производится из сладкого риса. Сладкий рис — это липкое вещество, которое содержит больше крахмала, чем обычный рис. Большое количество крахмала не содержит глютена и помогает хорошо связывать ингредиенты.

Кроме того, он немного мельче, чем обычный рис, и, следовательно, не добавляет зернистости, которую вы ненавидите в выпечке!

Как его использовать?

Мы рекомендуем использовать сладкую рисовую муку в начале процесса приготовления.

Количество, которое вы должны использовать для выпечки безглютеновых продуктов, зависит от того, сколько жидкости вы используете. На каждую чашку жидкости используйте 2 столовые ложки сладкой рисовой муки для наилучшего результата.

2. Альтернатива картофельному крахмалу при жарке:

Название: Кукурузный крахмал.

Почему жарят?

Кукурузный крахмал — секретный ингредиент, который делает вашу курицу более хрустящей!

Кукурузный крахмал предотвращает развитие глютена.Легкий крахмал на основе злаков придает покрытию хрустящую текстуру. Он впитывает всю влагу и создает непрозрачное покрытие при высоких температурах.

Как его использовать?

Кукурузный крахмал имеет нейтральный вкус.

Если честно, он работает почти так же, как картофельный крахмал. Мягкий крахмал без глютена придает жидкостям глянцевый блеск. По внешнему виду, ощущениям и вкусу он такой же, как картофельный крахмал, вы можете использовать это вещество в том же количестве, что и для картофельного крахмала.

3. Замена картофельного крахмала в хлебе без глютена:

Название: Крахмал арроуроута.

Почему это хорошо для приготовления безглютенового хлеба?

Стрела собирают с нескольких разновидностей тропических растений.

Корни растений растирают до образования мякоти. Затем пульпа перерабатывается в высушенную форму и превращается в порошок.

Как эффективный загуститель, порошок аррорута очень хорошо подходит для выпечки таких изделий, как хлеб.Элемент не содержит протеина и содержит всего 3% клетчатки. Следовательно, он подходит для безглютеновой диеты.

Как его использовать?

Как и кукурузный крахмал, вам не нужно беспокоиться о соотношении при использовании порошка аррорута. Если для определенного блюда требуется 1 чайная ложка картофельного крахмала, вы можете просто заменить ее на 1 чайную ложку порошка аррорута без дальнейших расчетов.

4. Замена сладкого картофельного крахмала:

Название: Водяная каштановая мука.

Почему он хорош в качестве заменителя сладкого картофельного крахмала?

Мука из водяных каштанов производится из молотых водяных каштанов. Каштаны сначала отваривают в воде, очищают от кожуры и перерабатывают в мелкий порошок.

Он работает как отличная альтернатива крахмалу из сладкого картофеля, поскольку обладает загущающими свойствами, что делает его отличным тестом для жареных блюд, выпечки и т. Д. Это также продукт без глютена.

Как его использовать?

Мы рекомендуем сначала смешать с простой водой, чтобы разбавить вещество.После этого вы можете добавить его к желаемому продукту в качестве загустителя.

Для продления срока хранения хранить при комнатной температуре в закрытой таре. Изделие должно быть пригодным для использования не менее 6 месяцев.

Также проверьте: Горячая пластина для чугунной сковороды — обзоры и руководство по покупке

5. Альтернатива картофельному крахмалу для беззернового образа жизни:

Название: Миндальная мука.

Почему это хорошо для образа жизни без злаков?

Если вы заботитесь о своем здоровье и предпочитаете беззерновой образ жизни , то миндальная мука — хороший вариант для вас!

Миндаль полон витаминов и питательных веществ.30 грамм миндальной муки содержит почти 6 граммов белка и 3 грамма клетчатки. Это более полезно, чем цельнозерновая мука или даже зерновая мука. Однако это немного дороговато по сравнению с остальными.

Связано с: Сравнение фарша из индейки и говяжьего фарша.

Как его использовать?

Не существует стандартного разговора об использовании миндальной муки.

Так как он обычно используется для приготовления сладких угощений, таких как пирожные, печенье и т. Д., Помните, что он имеет ореховый привкус, который добавит вашей выпечке.

Повторное чтение: лучшие обзоры экспертов по крекеру с пеканом.

Другие заменители картофельного крахмала

Помимо самых популярных, мы также нашли несколько других вариантов, которые отлично подходят в качестве альтернативы картофельному крахмалу. Они не используются ни для каких конкретных целей. Вы можете просто выбрать тот, который есть у вас на кухне в данный момент!

6. Молотая маца

Молотая маца, честно говоря, не очень популярная альтернатива.

Мы рекомендуем использовать этот товар только в том случае, если у вас больше не осталось других вариантов!

Это в основном лепешки, которые едят в еврейской кухне.Чтобы использовать его в своем блюде, сначала вам нужно растолочь их в густой порошок, а затем соответственно добавить порошок в свою смесь.

7. Пшеничная мука

Если вас беспокоит глютен, вы можете попробовать использовать пшеничную муку в качестве альтернативы.

Пшеничная мука обычно используется для выпечки. Однако вы также можете использовать его для приготовления жидкого теста для жарки / покрытия продуктов / загущения соуса.

Если вы решили готовить с использованием этого ингредиента, держите огонь на слабом огне и готовьте медленно.В противном случае ингредиент может образовать комок в вашем блюде.

Также прочтите: Руководство по покупке ситечка для пищевых продуктов и создателя соуса.

8. Тапиока

Тапиока также известна как крахмал тапиоки.

Ингредиент извлекается из корня маниоки и действует так же, как и порошок аррорута.

Тем не менее, тапиока легче картофельного крахмала, и поэтому вам нужно использовать вдвое больше, чтобы загустить подливу. Кроме того, он не работает с кислотными продуктами. Итак, вы должны использовать этот ингредиент в конце, чтобы сделать его эффективным.

9. Кокосовая мука

Кокосовая мука — прекрасная альтернатива для людей, которые предпочитают вести веганский образ жизни.

При использовании этого ингредиента нужно соблюдать осторожность. Поскольку у него другая текстура, это также изменит внешний вид вашей еды. Мы рекомендуем уменьшить количество кокосовой муки примерно на 15%. В противном случае тесто станет слишком твердым для работы.

Советы по работе с крахмалом или альтернативами крахмалу

Независимо от того, работаете ли вы с картофельным крахмалом или используете его альтернативы, есть несколько вещей, которые вы должны помнить, чтобы достичь желаемой консистенции.

• Крахмал или его альтернатива предназначены для загущения жидкости, верно? При этом вы также должны следить за вкусом. Продолжайте пробовать, смешивая эти ингредиенты и добавляя приправы, такие как соль и перец, чтобы сбалансировать вкус.
• Не добавляйте крахмал прямо в блюдо! Смешайте крахмал или его альтернативу с равным количеством воды, сделайте пасту и используйте ее в кулинарии. В противном случае в блюде могут образоваться комки.
• Если вы придирчивы к качеству текстуры, то выбирайте порошок аррорута вместо муки.Стрела загустит ваш соус / подливу, не добавляя ему дополнительной непрозрачности.
• После того, как вы добавили крахмал в пищу, НЕ пытайтесь снова варить ее! Это действие не позволит добавить загуститель, и ваша пища снова станет слизистой.
• Если вы используете заменитель муки, возможно, вам придется перепроверить уровень влажности и соответственно отрегулировать.
• Ингредиенты-заменители следует хранить надлежащим образом, чтобы продлить их срок годности. Мы рекомендуем хранить их в прохладном темном месте и следить за тем, чтобы тара была плотно закрыта и не подвергалась нападениям вредителей.
• Картофельный крахмал и его альтернативы — это не совсем одно и то же. Итак, начните с небольшого количества ингредиента и постепенно увеличивайте его. Таким образом, вы сможете контролировать консистенцию жидкости.
• Если вы работаете со сладкой выпечкой, например, печеньем и пирогами, используйте сладкую муку вместо обычной муки, чтобы улучшить вкус.
• Если вы соблюдаете диету для похудения, используйте вместо нее миндальную муку. Это здорово, много питательных веществ и заставляет вас чувствовать себя сытым в течение всего дня.

Заключение

Готовы продолжить работу по рецепту, даже если нужный ингредиент в настоящий момент недоступен?

Эти заменители картофельного крахмала помогут вам без промедления приготовить пироги, печенье, рагу, супы, начинки, пудинги и многое другое!

Вы можете даже приготовить блюдо без глютена, если хотите, с помощью этих различных вариантов. И это тоже без изменения вкуса и текстуры вашего любимого рецепта даже на чуть-чуть!

Надеюсь, наша статья помогла вам во время кулинарии / выпечки и заставила вас осознать, что всегда есть возможность исправить вещи в вашей жизни, если вы знаете, где искать!

Удаленная статья:

Кукурузный крахмал vs.Картофельный крахмал | Bob’s Red Mill

Ищете крахмал, который отлично сочетается с любым рецептом? Ты не одинок. Хотя существует множество крахмалов, не все они взаимозаменяемы. При составлении конкретных рецептов подобрать подходящий крахмал для каждого из них может быть непросто. Если вы не можете решить, какой крахмал использовать для загущения следующего супа или рагу, не волнуйтесь, мы здесь, чтобы помочь!

Кукурузный крахмал и картофельный крахмал — два наиболее распространенных крахмала, и хотя они могут использоваться взаимозаменяемо в некоторых рецептах , они имеют очень разные свойства.Сказать, что один крахмал лучше другого, просто не так. Из-за различных свойств, которыми обладают эти крахмалы, это не универсальный сценарий. В то время как кукурузный крахмал может лучше работать в некоторых супах, картофельный крахмал лучше подходит для загущения таких блюд, как макароны и сыр. Продолжайте прокручивать, чтобы узнать больше о каждом из этих крахмалов и определить, когда их использовать.

Кукурузный крахмал: что это?

Когда дело доходит до выпечки, знание того, какой крахмал использовать, — половина дела.Но настоящая проблема заключается в том, как правильно использовать каждый крахмал. Когда дело доходит до кукурузного крахмала , знание того, где и как происходит крахмал, может помочь вам определить, подходит ли он для вашего рецепта. Итак, приступим!

Неудивительно, что кукурузный крахмал получают из кукурузы, так оно и есть в названии! Кукурузный крахмал получают из очень специфической части кукурузы — эндосперма. При извлечении крахмала из эндосперма образуется белое порошкообразное вещество. Это вещество сегодня можно увидеть на полках продуктовых магазинов.Практически без запаха и вкуса кукурузный крахмал можно добавлять в самые разные рецепты. Добавляйте его в острые супы в качестве загустителя или в сладкие десерты, чтобы получить легкую и воздушную текстуру. Какой бы рецепт вы ни выбрали для добавления кукурузного крахмала, вам не придется беспокоиться о том, что он изменит вкус.

Когда дело доходит до кулинарии, кукурузный крахмал используется по-разному. Чаще всего используется в качестве загустителя. При добавлении кукурузного крахмала в супы, тушеные блюда и пудинги содержащиеся в нем молекулы поглощают воду.При нагревании те же самые молекулы расширяются и впитывают еще больше влаги в рецепте. Эта реакция крахмала делает кукурузный крахмал идеальным крахмалом для улучшения консистенции и текстуры супа.

Кроме того, кукурузный крахмал можно использовать в выпечке, такой как пирожные, хлеб, торты и печенье. Чтобы добавить структурности любимому десерту, просто добавьте кукурузный крахмал! Использование кукурузного крахмала в рецепте выпечки поможет связать ингредиенты рецепта вместе, в результате чего получится легкий и жевательный десерт.

Наконец, кукурузный крахмал также обычно содержится в промышленных продуктах, таких как сахарная пудра и тертый сыр. При добавлении в упакованные товары кукурузный крахмал поглощает влагу и конденсат. Этот процесс помогает предотвратить образование комков и порчу пищи.

Как использовать кукурузный крахмал

Теперь, когда вы начали планировать различные способы использования кукурузного крахмала, вы должны научиться его использовать. В конце концов, всего одно неверное измерение может испортить рецепт! Хотя мы уверены, что все ваши рецепты будут приготовлены до совершенства, мы собрали некоторые из наших любимых советов и уловок, которые помогут вам начать работу.

При приготовлении с кукурузным крахмалом, кукурузный крахмал необходимо добавлять в рецепт при комнатной температуре. Чтобы убедиться в этом, мы рекомендуем сначала приготовить суспензию. Создание суспензии или пасты из кукурузного крахмала гарантирует, что крахмал будет добавлен в прохладную жидкость или жидкость комнатной температуры. Кроме того, это также может гарантировать равномерное распределение кукурузного крахмала по рецепту. Чтобы приготовить кашицу, смешайте несколько столовых ложек кукурузного крахмала с холодной жидкостью, например с водой или растительным молоком. После того, как паста создана, вы можете добавить ее по желаемому рецепту.

Важно отметить, что кукурузный крахмал чувствителен к экстремальным температурам. При добавлении в слишком горячую смесь молекулы кукурузного крахмала могут разрушиться, что приведет к высвобождению всей влаги, как если бы она не была добавлена ​​изначально. И наоборот, когда соусы и супы, содержащие кукурузный крахмал, замораживаются, молекулы крахмала повреждаются, а при оттаивании жидкость возвращается в жидкое состояние.

Картофельный крахмал: что это такое?

Картофельный крахмал — один из наших любимых крахмалов.Добавляйте его ко всему, от рагу до начинок для пирогов. Картофельный крахмал — отличный способ вывести ваш любимый рецепт на новый уровень. Но как он сочетается с кукурузным крахмалом? Мы собрали плюсы и минусы картофельного крахмала, чтобы вы могли сделать правильный выбор, добавляя крахмал в свои любимые блюда. Продолжайте прокручивать, чтобы узнать, что такое картофельный крахмал, и подходит ли он вам!

Откуда берется картофельный крахмал, догадаться несложно. Конечно же, картошка! Крахмал внутри картофеля извлекается для создания порошкообразного вещества.Хотя цельный картофель содержит большое количество витаминов и питательных веществ, сам картофельный крахмал не очень питателен. Это не значит, что у него нет каких-то удивительных преимуществ! Картофельный крахмал, не содержащий глютена, легко готовящийся и практически безвкусный, — отличный крахмал, который можно использовать, если вы не хотите менять вкус рецепта.

Плюс, в отличие от кукурузного крахмала, картофельный крахмал может переносить более высокие температуры. Поэтому его часто используют вместо кукурузного крахмала во многих рецептах выпечки.При добавлении в выпечку картофельный крахмал действует как связующий агент, в результате чего получается влажная и жевательная текстура.

Как использовать картофельный крахмал

Картофельный крахмал, который иногда называют картофельной мукой, находит широкое применение. Поскольку это один из самых доступных крахмалов на полках магазинов, это отличный ингредиент, который нужно держать под рукой. При покупке картофельного крахмала рекомендуем перед покупкой внимательно прочитать все этикетки на упаковке. Высококачественный картофельный крахмал часто не содержит глютена, не содержит ГМО и является органическим.

Как и кукурузный крахмал, картофельный крахмал используется для загущения супов, соусов и начинок для пирогов. Это также важная часть выпечки без глютена. В зависимости от того, какой картофельный крахмал вы покупаете, он может быть без глютена, без молочных продуктов, без зерна и без сои. Все это делает его безопасным добавочным ингредиентом для людей с пищевой аллергией.

Хотя картофельный крахмал часто может выдерживать более высокие температуры лучше, чем кукурузный, вам все же следует обращать внимание на то, насколько горячее ваше блюдо. Если картофельный крахмал добавлен в слишком горячее блюдо, это может привести к разрушению молекул крахмала и неправильному поглощению влаги.Это означает, что у вас может получиться жидкий беспорядок. При приготовлении с картофельным крахмалом мы предложили добавить его в теплый рецепт. Это гарантирует, что крахмал работает должным образом.

Взаимозаменяемы ли кукурузный крахмал и картофельный крахмал?

Теперь, если вам все еще интересно, могу ли я заменить кукурузный крахмал картофельным? Тогда ответ — да. Поскольку оба крахмала могут использоваться одинаково, они являются взаимозаменяемыми в большинстве рецептов . Однако есть и исключения.

При использовании картофельного крахмала в качестве заменителя кукурузного крахмала его лучше всего добавлять в рецепты, которые не собираются готовить в течение длительного времени. Такие блюда, как супы, подливы, начинки для пирогов и пудинги — все это рецепты, в которых вы можете использовать кукурузный крахмал и картофельный крахмал как взаимозаменяемые. Если вы заменяете кукурузный крахмал на универсальную муку в качестве загустителя, на каждую 1 столовую ложку универсальной муки, которую требует рецепт, рекомендуется использовать 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала.

Прежде чем добавлять кукурузный крахмал в рецепт, очень важно учитывать кислотность и содержание сахара в блюде.Хотя кукурузный крахмал хорошо сочетается с рецептами на основе молочных продуктов, если в рецепте много сахара или он очень кислый, то кукурузный крахмал может быть не лучшей заменой. Кислые продукты включают помидоры, консервированные фрукты, соки и уксус. Кукурузный крахмал также не следует использовать в рецепте, который вы собираетесь замораживать. Замораживание кукурузного крахмала может привести к тому, что рецепт станет губчатым после размораживания.

Примером рецепта, в котором будет полезен кукурузный крахмал, является соус для пасты. В то время как картофельный крахмал не выдерживает длительного времени приготовления и не подходит для этого типа рецептов.

От пикантных супов до фруктовых начинок для пирогов — каждый из этих крахмалов предлагает невероятные преимущества для выпечки, с которыми вы можете экспериментировать. Теперь, когда вы понимаете различные преимущества этих двух крахмалов, мы надеемся, что вы будете чувствовать себя более уверенно, добавляя их в свои вкусные угощения.

Есть собственный любимый крахмал? Нам бы очень хотелось это услышать. Дайте нам знать, что это такое, в комментариях ниже!

Как заменить картофельную муку

Ваш любимый рецепт хлеба для сэндвичей требует картофельной муки.Вы открываете шкаф, и ГРРРРР: вы израсходовали его на те дрожжевые булочки и забыли пополнить запасы. Что теперь? Не отказывайся от этого хлеба! У нас есть несколько других ингредиентов, которыми вы можете заменить картофельную муку, пока вы работаете над пополнением запасов.

Картофельная мука по сравнению с картофельным крахмалом

Во-первых, давайте проясним любую путаницу, связанную с картофельной мукой и картофельным крахмалом. Картофельная мука изготавливается из цельного очищенного картофеля, который варят, сушат и измельчают до мелкого порошка бежевого цвета. Картофельный крахмал «промывают» из измельченного картофеля, затем сушат до мелкого ярко-белого порошка.

В чем разница? Картофельная мука включает клетчатку, белок и ароматизатор, а картофельный крахмал — это чистый крахмал без запаха.

Крахмал помогает сохранять хлеб и булочки мягкими, влажными и свежими, впитывая и удерживая жидкость. Когда хлеб становится черствым, это происходит потому, что его жидкость испаряется; крахмал замедляет этот процесс.

Итак, хотя вы не хотели бы использовать крахмал в хрустящем багете, он идеально подходит для мягких булочек и бутербродов. Многие рецепты дрожжевого хлеба King Arthur Flour требуют использования картофельной муки, которая добавляет не только крахмал, но и немного сливочного цвета и легкий намек на землистый, «картофельный» вкус.

Но вернемся к актуальной проблеме: у вас закончилась картофельная мука, и вы действительно, , действительно, хотите приготовить свой любимый бутербродный хлеб. Да, и у вас также нет картофельных хлопьев быстрого приготовления, которые очень похожи на картофельную муку в дрожжевом хлебе и могут использоваться взаимозаменяемо (измерять по весу).

Проведем несколько тестов с общедоступными заменителями. Я испеку четыре буханки белого хлеба для сэндвичей: одну из картофельной муки, как написано; тот, который заменяет картофельную муку кукурузным крахмалом; тот, который заменяет приготовленное картофельное пюре, и тот, который заменяет универсальную муку.

Слева — хлеб из картофельной муки; справа — хлеб из кукурузного крахмала.

Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал — достойная замена картофельной муке, если вы в затруднении. Однако, хотя он сохраняет хлеб и булочки влажными, на этом все. Кукурузному крахмалу не хватает тонкого вкуса и цвета, присутствующих в картофельной муке, поэтому хлеб, приготовленный с кукурузным крахмалом, имеет немного плоский вкус и немного бледнее по цвету, чем хлеб, приготовленный из картофельной муки.

Можно ли заменить картофельную муку кукурузным крахмалом? Да, с оговорками; ваш хлеб станет бледнее и менее ароматным.

Как это сделать: Заменить кукурузный крахмал 1: 1 по объему на картофельную муку в дрожжевых рецептах.

Слева: хлеб с кукурузным крахмалом; справа — хлеб с картофельным пюре.

Картофельное пюре

Картофельное пюре придает дрожжевому хлебу и булочкам чудесный аромат и невероятную влажность; засвидетельствуйте один из моих любимых рецептов мягких роллов, роллы амишей на ужин.

Но правильный баланс жидкости и муки является ключом к структуре хлеба, а картофельное пюре — это дикая карта.Если запечь картофель, насколько он стал сухим? Если их прокипятить, сколько воды они впитали?

Слева — тесто из картофельной муки; справа — тесто с картофельным пюре.

Заменить картофельную муку пюре можно, но рискованно. Посмотрите, насколько грубое картофельное пюре по сравнению с тестом из картофельной муки?

Пюре из картофельного теста липкое для работы. И хотя внутренняя температура полученного хлеба составляет 190 ° F, когда я достаю его из духовки, он разрушается при охлаждении.Думаю, удачи в следующий раз.

Можно ли заменить картофельную муку картофельным пюре? Да, с осторожностью; ваш хлеб может разрушиться.

Как это сделать: Замени 3/4 стакана сырого картофельного пюре на каждые 1/4 стакана картофельной муки, требуемой в вашем рецепте. Уменьшите количество добавляемой жидкости в рецепте на 50%, а затем добавляйте больше муки или жидкости, если необходимо, чтобы получилось мягкое, но не слишком липкое тесто. Тщательно выпекайте буханку при внутренней температуре не менее 200 ° F.

Даже после всего этого буханка из картофельного пюре может разрушиться. Я предлагаю использовать эту замену в булочках, а не в хлебе; структура маленького рулета по своей природе более устойчива, чем у высоко поднимающегося хлеба.

Слева — тесто из универсальной муки; справа — тесто из картофельной муки.

Мука универсальная

Если вы решите полностью отказаться от преимуществ крахмала, вы можете просто заменить универсальную муку на картофельную муку в своем рецепте.

Вам нужно будет внести некоторые изменения; картофельная мука впитывает больше жидкости, чем универсальная. Если в вашем рецепте требуется вода в большом количестве, начните с нижнего предела. Если тесто по-прежнему слишком липкое и с ним не справиться, посыпьте немного универсальной мукой.

Можно ли заменить картофельную муку универсальной? Да, с сожалением; Вашему хлебу будет не хватать влаги, сохранности, а также немного добавленного аромата и цвета.

Как это сделать: Заменить универсальную муку 1: 1 по объему на картофельную муку в дрожжевых рецептах.Поначалу тесто может быть немного более липким и трудным в обращении, но при тщательном замешивании должно получиться гладкое тесто. Полученный в результате буханка поднимется и хорошо запекется, но по сравнению с буханкой, приготовленной из картофельной муки, ему будет не хватать вкуса и цвета. Его текстура будет более сухой, и он быстрее устареет.

Наши мягкие белые обеденные булочки изготовлены из картофельной муки из-за их восхитительно влажной текстуры.

Итак, в конце дня вот мой совет: если у вас нет картофельной муки, купите немного и сделайте из нее основной продукт кладовой.Эти советы полезны, если у вас неожиданно кончились продукты, но ничто не может сравниться с характеристиками (и простотой использования) картофельной муки.

Несколько заключительных советов:

• Хотите добавить картофельную муку в рецепт дрожжевого хлеба, который этого не требует? Замените картофельную муку 1: 1 по объему на универсальную цельнозерновую или хлебную муку, указанную в рецепте. Мы не советуем заменять более 1/4 стакана картофельной муки в типичном рецепте хлеба или булочек, требующего примерно 3 стакана муки.Если вы замените хлебную муку картофельной мукой, вы можете заметить, что хлеб поднимается немного меньше.
• Как насчет использования картофельной воды? Картофельная вода — вода, в которой вы варили картофель, — богата крахмалом. Используйте его в рецептах мягкого хлеба или булочек вместо обычной водопроводной воды.
• И наконец, что делать, если у вас закончилась картофельная мука, но есть картофельный крахмал под рукой? Мой коллега-блогер Кай постоянно отвечает на этот вопрос, отвечая читателям с вопросами о рецептах; вот что она говорит:

«Они не взаимозаменяемы при выпечке безглютеновой выпечки; но они примерно взаимозаменяемы при использовании для удержания влаги в дрожжевом хлебе.Чтобы быть сверхточным, картофельная мука на 83% состоит из крахмала, так что вы, возможно, захотите заменить немного меньше картофельного крахмала; но на самом деле такая небольшая корректировка вряд ли будет иметь большое значение ». Как и в случае с кукурузным крахмалом, картофельный крахмал не имеет вкуса или теплого цвета, характерных для картофельной муки.

Полный ассортимент буханок, слева направо: универсальная мука, картофельная мука, кукурузный крахмал, картофельное пюре.

И если вы не хотите беспокоиться о поиске подходящей замены, обязательно запаситесь картофельной мукой, чтобы вас никогда не застали врасплох.

Список лучших заменителей картофельного крахмала

Что такое картофельный крахмал?

Как следует из названия, картофельный крахмал производится из картофеля, измельчая его и получая зерна крахмала, которые были высвобождены из разрушенных клеток картофеля. Как только крахмал высвобождается, его промывают, а затем сушат, чтобы превратить в порошок. Это очень рафинированный крахмал с очень низким содержанием белков и жиров.

Этот процесс придает крахмалу чистый белый цвет, а его приготовленная версия имеет нейтральный вкус с хорошей прозрачностью и прочностью связывания.Он также имеет долгую текстуру и меньше склонен к пенообразованию или желтению при использовании.

Картофельный крахмал является преобладающей формой крахмала благодаря тому, что он сделан из овощей, что делает его подходящим для веганов и не содержит глютена. Картофельный крахмал, как и мука, используется во многих рецептах для создания лапши, соусов или даже бисквитных пирожных.

Картофельный крахмал отличается от муки тем, что последний сделан из цельного картофеля, что дает тяжелый кремовый цвет.Картофельный крахмал загустевает и не имеет картофельного привкуса, придавая вашей выпечке легкую и воздушную текстуру. Картофельная мука имеет более душевную консистенцию.

Лучший заменитель картофельного крахмала

Существует не одна хорошая альтернатива картофельному крахмалу, а множество, из которых вы можете выбирать, когда вы в затруднении или не можете найти ни одного в местных продуктовых магазинах! Вот лучшие варианты, основанные на моем опыте:

Без зерна

Тем, кто придерживается веганского или безглютенового образа жизни, я рекомендую использовать миндальную или кокосовую муку.НО, вам нужно будет уменьшить количество примерно на 20%, поскольку кокосовая мука имеет тенденцию впитывать жидкости, которые могут изменить текстуру вашего блюда.

Это происходит особенно во время выпечки, поэтому выпечка с беззерновыми заменителями, такими как кокосовая мука, может быть немного сложной.

Если вы будете использовать кокосовую или миндальную муку, уменьшите количество на 20% и добавляйте немного по ходу, пока не достигнете желаемой консистенции. Вы даже можете оставить его как есть, так как оно впитывается, или добавить в жидкое тесто дополнительную жидкость, чтобы ингредиенты стали лучше.

Зерно и мука прочие

Если вы не придерживаетесь беззернового образа жизни, вы можете использовать любые другие зерна и муку, включая киноа, гречку, овсянку, теф, грамм или тапиоковую муку (обычно известную как тапиоковый крахмал). Я больше всего рекомендую крахмал из тапиоки, так как он помогает хорошо связать палео и безглютеновые рецепты. В большинстве случаев это улучшает текстуру блюд при выпечке!

Вы можете использовать любую из этих видов муки в количестве, требуемом рецептом при использовании картофельного крахмала.Это отличные заменители, особенно если у вас аллергия на картофель.

Стрелец, кукурузный крахмал, тапиока

Стрелец — это крахмал из тропических растений. Кукурузный крахмал (иногда называемый кукурузным крахмалом) — еще один популярный ингредиент, который в домашних условиях используется для загущения определенных блюд на жидкой основе.

Хотя оба эти крахмала отличаются от оригинальной картофельной формы, у них есть свои преимущества, и их можно довольно хорошо использовать для загущения ваших рецептов.

Если вы готовите блюдо с высокой кислотностью и хотите немного смягчить его, то лучше использовать аррорут, чем кукурузный крахмал, поскольку последний теряет свою эффективность, когда встречается с кислотой. Тем, кто ищет заменитель подливы (или любой жидкой основы с молоком), лучше использовать кукурузный крахмал, поскольку аррорут может сделать ваши блюда или соусы слизистыми.

Тапиока, приготовленная из маниоки и известного крахмала, также является еще одним полезным средством для быстрого загустения соусов. Убедитесь, что вы используете равное необходимое количество, но ожидайте, что консистенция вашей еды немного изменится.Кукурузный крахмал и тапиока отлично подходят для супов и рагу, а любые соусы или блюда с молоком лучше всего с аррорутом.

Приготовление картофельного крахмала

Если вы не можете найти картофельный крахмал в продуктовых магазинах, но вам нужен безглютеновый ингредиент для загущения рецептов, то вы можете приготовить его самостоятельно. Вот рецепт приготовления картофельного крахмала:

Состав:

• Картофель красновато-коричневый с высоким содержанием крахмала (запеченный картофель)
• Стакан воды

Шагов:

1.Застелите дуршлаг марлей (два слоя) и поместите дуршлаг над миской. Натереть картофель с мелкими дырочками. Обязательно натрите его на марле.

2. Сложите марлю, чтобы покрыть тертый картофель, и прижимайте ткань, пока не увидите, как крахмалистая жидкость из картофеля стекает в миску.

3. Раскройте марлю и налейте на нее полстакана воды. Снова закройте ткань и на этот раз выдавите картофель. Повторите еще раз с другой половиной стакана воды.Обязательно надавите на дуршлаг.

4. Положите картофель (накрытый марлей) обратно на дуршлаг и поставьте на него две тяжелые банки, давая ему выжать больше крахмала в течение одного или двух часов. Снимите ситечко и выбросьте марлю и картофель.

5. Перелейте жидкость в мерную чашку (не трогайте крахмал на дне). Картофельный крахмал, который вы будете использовать, — это то, что осталось в миске.

Советы по использованию заменителя картофельного крахмала

Не знаете, как использовать заменители картофельного крахмала? Прочтите эти важные советы, которым нужно следовать:

• Имейте в виду, что картофельный крахмал больше загущает суп, чем создает аромат.Поэтому, если вам нужен лучший вкус и вам нужен заменитель картофельного крахмала, лучше всего добавить приправы к ингредиентам, например соль и перец, прежде чем добавлять их в то, что вы готовите.
• Для тех, кто больше любит текстуру, сосредоточьтесь на крахмале, а не на муке, которая имеет натуральный загуститель.
• Храните заменитель картофельного крахмала в темном и прохладном месте, где он не испортится или не подвергнется нападению вредителей.
• Хотя я рекомендую вам соответствовать весу ваших ингредиентов при замене картофельного крахмала, он может получиться более вязким или менее плотным, в зависимости от того, сколько вы положили.Поэтому я рекомендую вам начать с немного меньшего, чем того требует рецепт, а затем продвигаться вверх, пока не достигнете желаемой консистенции.

Заключение

Приготовление блюд без глютена возможно с помощью ингредиентов, которые придают блюдам приятный вкус и при этом соблюдают диету. Картофельный крахмал — это универсальный (и не содержащий глютена!) Ингредиент, который поможет добиться именно этого.

И если у вас на кухне ничего этого нет, не нужно паниковать! Вы все еще можете найти идеальный заменитель картофельного крахмала, который сохранит вкус и текстуру ваших блюд.

Я надеюсь, что эта статья об окончательном списке заменителей картофельного крахмала помогла вам найти то, что вы ищете при выпечке или приготовлении пищи. Так что не беспокойтесь о рецепте, если у вас дома нет картофельного крахмала. Вместо этого попробуйте любой из этих заменителей, который поможет вам приготовить блюда уже сегодня!

Если у вас есть какие-либо вопросы или вы хотите поделиться своими советами и опытом при использовании любого заменителя картофельного крахмала, оставьте комментарий ниже. Я хотел бы услышать, что вы думаете.

12 лучших заменителей картофельного крахмала

Есть много продуктов и разновидностей, которые используются для запекания или жарки, чтобы использовать их в ваших рецептах. Один из них — картофельные царапины.

Это безвкусный ингредиент, который можно использовать в различных рецептах из измельченного картофеля и превратить в порошкообразное вещество.

Картофельные царапины можно использовать в качестве загустителя в супах, тушеных блюдах или соусах. Вы также можете сделать его частью теста для выпечки и сделать красивую и вкусную выпечку.

Однако, если у вас его нет под рукой, есть ли что-то, что можно использовать вместо этого?

Могу ли я использовать заменитель картофельного крахмала? Используйте вместо этого картофельную муку, сладкую рисовую муку, кукурузный крахмал, аррорут, молотую мацу, пшеничную муку, тапиоковый крахмал, кокосовую муку, водяную каштановую муку, миндальную муку, муку из киноа или муку из киноа.

Прочтите ниже и узнайте больше о том, сколько вам нужно использовать для замены.

Заменители картофельного крахмала

1.Картофельная мука

Начнем с картофельной муки, которая может заменить картофельные царапины в рецептах. Это тяжелая мука с сильным картофельным привкусом, потому что она сделана из цельного картофеля, а кожица включена в процесс.

Идеально подходит для выпечки хлеба. Однако его нельзя использовать во всех рецептах выпечки. Эти продукты можно рассматривать как заменители друг друга, потому что картофельная мука производится с нуля. Обязательно используйте меньше, потому что он имеет более сильный аромат и тяжелее царапины.

2. Мука сладкая рисовая

Мука без глютена, которая используется в выпечке и может стать хорошей заменой картофельным царапинам, — это рисовая мука. Он сделан из сладкого риса и содержит больше царапин, чем обычный рис.

Используется как загуститель для рагу или супов. Лучше всего использовать его в рецептах, по которым его нужно хранить в холодильнике или морозильной камере.

Используйте его в начале приготовления и замените 2 столовые ложки сладкой рисовой муки на каждую чашку жидкости, которая требуется в рецепте.

3. Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал — это кукурузный крахмал, который может заменить картофельные царапины, особенно во время жарки. Он имеет нейтральный вкус и представляет собой мягкий продукт без глютена.

Он придаст блюдам хрустящий вкус и впитает влагу из текстуры. Используйте его для супов, соусов, пирогов или другой выпечки, чтобы добавить хрустящую корочку. Замените 1 столовую ложку на 2 стакана жидкости в своем рецепте.

4. Эррорут

Стрелец — еще один способ заменить картофельные царапины в кулинарии.Его собирают с нескольких тропических растений, а корни растирают и превращают в мякоть.

Он служит загустителем, имеет нейтральный вкус, не содержит глютена и придаст блеск вашему блюду. Обычно его используют для выпечки хлеба, но вы также можете использовать его с другими рецептами.

Старайтесь не использовать его с молочными продуктами, потому что это не даст желаемых результатов. Используйте 1 чайную ложку аррорута на чайную ложку картофельного крахмала.

5. Маца молотая

Молотая маца — еще один способ заменить картофельные царапины.У него более сладкий вкус, но его можно использовать в качестве заменителя и придать свежести вашему блюду. Лучше всего подходит для супов и гарниров.

6. Мука пшеничная

Пшеничная мука — это пшеничная мука, которую можно использовать вместо картофельных царапин. Изготавливается из измельчения пшеницы в порошок. Это тип муки, который обычно используется для выпечки, но также подходит для жарки или добавляется в качестве загустителя.

Следует использовать вдвое больше, чем требуется от картофельной царапины, особенно если вы используете ее в качестве загустителя. Имейте в виду, что он не безглютеновый, а также при приготовлении не готовьте его слишком быстро, так как он будет комковаться.

7. Тапиоковый крахмал

Еще один продукт без глютена в нашем списке — царапина из тапиоки. Вы используете его в качестве загустителя во многих рецептах вместо картофельных царапин или в своем тесте, чтобы добавить немного сладких следов.

Разница между ними в том, что тапиока легче картофельных царапин, поэтому при замене при приготовлении используйте вдвое больше, чем требуется.

Тапиока собирается из корня маниоки. Он работает так же, что означает, что вы должны использовать его в конце, чтобы получить желаемые результаты. Он придаст блюдам глянцевый блеск.

8. Кокосовая мука

Хорошая замена картофельным царапинам — кокосовая мука. Он идеально подходит для веганов и имеет мягкий сладкий вкус, который немного отличается от картофельных царапин.

У него другая текстура, которая также может повлиять на текстуру вашей еды.Таким образом, вы должны уменьшить меру при добавлении в рецепт примерно на 15%. Если вы добавите больше, текстура вашего теста будет слишком твердой, и вы ничего не сможете добиться.

9. Водяная каштановая мука

Другой вид муки, которая может заменить картофельные царапины, — это мука из водяных каштанов. Эта мука производится из каштанов грунтовых вод, которые варят в воде, очищают от кожуры и затем перерабатывают в порошок. Каштановая мука имеет сладкий вкус с нотками землистого и дымного аромата.

Используйте его в любых блюдах, требующих картофельных царапин. Лучшая часть? Это мука без глютена. Используйте воду, чтобы перемешать муку, а после этого можете добавлять столько, сколько хотите, пока она не загустеет.

10. Миндальная мука

Полезным заменителем картофельного крахмала является миндальная мука. Миндаль содержит витамины и минералы, которые принесут пользу вашему здоровью.

Мы рекомендуем миндальную муку, потому что она обладает ореховым ароматом и сладким вкусом, которые подчеркнут лучшие качества вашего блюда.Обычно его используют для сладких товаров.

11. Мука из киноа

Мука из киноа — еще один заменитель картофельных царапин, приготовленный из измельченных семян киноа, которые превращаются в муку. Вы можете легко адаптировать его к своим рецептам и приготовить вкусные блюда.

Эта мука не содержит глютена и содержит много белков. Обычно его используют для выпечки от хлеба до десертов. Это хороший заменитель картофельных царапин, но с отчетливо горьким вкусом.

12. Овсяная мука

Очень питательный вид муки, который можно использовать, — это овсяная мука. Он сделан из цельного зерна и имеет мягкий ореховый вкус. Это также безглютеновая мука, которая хорошо подойдет для ваших рецептов. Вы можете использовать его вместо картофельных царапин в большинстве рецептов, таких как сладкая выпечка или хлеб.

Связанные вопросы

Могу ли я заменить картофельный крахмал миндальной мукой?

Да, можно. Все, что вам нужно сделать, это минимизировать количество примерно на 20%, чтобы получить желаемую консистенцию.Оставьте как можно больше, чтобы миндальная мука впитала всю жидкость, и добавьте еще масла и жидкости, чтобы вы могли достичь нужных результатов.

Что картофельный крахмал делает при выпечке?

При использовании в выпечке картофельные царапины придадут блюдам приятную текстуру и нежность. Не злоупотребляйте, так как слишком много картофельных царапин сделает текстуру рассыпчатой, а это не то, что вы ищете. Используйте его для приготовления кексов, хлеба или другой выпечки.

Могу ли я заменить картофельный крахмал кокосовой мукой?

Конечно, можно.Еще один способ заменить картофельный крахмал — использовать кокосовую муку. Это заменитель без глютена, который поможет вам в ваших рецептах и ​​при замене используется меньше, чем требуется.

Картофельный крахмал и картофельная мука — это одно и то же?

Это не одно и то же, но картофельная мука производится из картофельных царапин. Картофельная мука содержит клетчатку, белки и имеет аромат, тогда как царапина без запаха.

6 лучших заменителей картофельной муки

Картофель — это овощи, которые входят в состав многих блюд.Они бывают всех форм и размеров, и самый распространенный картофельный гарнир — это картофель фри. Их едят во всем мире, и они являются наиболее распространенной формой картофеля.

Однако картофель не обязательно использовать только как чипсы, картофельное пюре или запекать, но из него также можно делать муку. Он широко используется, и из муки можно приготовить множество рецептов. Вы можете приготовить его дома и использовать как отличный загуститель в своих рецептах. Но что, если у вас его нет дома или вы не можете приготовить его дома, можете ли вы использовать какие-либо другие заменители?

Могу ли я использовать другие альтернативы картофельной муке? Конечно, можно! Есть несколько альтернатив, которые могут помочь вам заменить эту муку.Я поделюсь лучшими заменителями, чтобы получить такую ​​же густую консистенцию, как кукурузный крахмал, мука из тапиоки, аррорут или что использовать в выпечке в целом, например, рисовую муку, квиноа и картофельное пюре.

Далее следуйте инструкциям по приготовлению домашней муки, а также о том, как картофельную муку можно заменить в китайской кухне.

Заменители муки картофельной

Прочтите ниже, я поделюсь с вами некоторыми из лучших заменителей картофельной муки. Кроме того, в зависимости от того, какие заменители вам понадобятся, я разделю их на загустители, для обычной выпечки или для выпечки хлеба.

Чтобы заменить картофельную муку в качестве загустителя, вам потребуются равные количества этих заменителей:

1. Кукурузный крахмал

Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, кукурузный крахмал — это то, что вам нужно. Это углевод, извлеченный из эндосперма кукурузы. Он используется во многих домашних хозяйствах в качестве муки при приготовлении пищи.

Когда использовать?

Используйте его в рецептах в качестве загустителя для маринадов, глазурей, соусов, пирогов и многих других десертов.Это хороший заменитель, он подчеркивает толщину текстуры.

2. Мука из тапиоки

Еще одна безглютеновая мука для выпечки, которая на самом деле очень популярна. Это мука, которая улучшит текстуру изделий, которые вы выпекаете. На самом деле это очень хорошая альтернатива традиционной пшеничной муке при выпечке. Этот вид муки связывает рецепты без глютена и улучшает текстуру.

Когда использовать?

Используйте его для приготовления соусов, пирогов и супов.Это очень хороший заменитель, потому что он не имеет заметного вкуса или запаха и никогда не обесцвечивает ингредиенты.

3. Эррорут

Один из самых распространенных безглютеновых продуктов, которые очень часто используются почти на каждой кухне. Это отличный загуститель, он не имеет вкуса и оставляет еду прозрачной и блестящей. Смешивается с другой мукой. При замене в выпечке используется соотношение 1: 1.

Когда использовать?

Используйте его, чтобы испечь выпечку, пиццу, что-нибудь сладкое, например пироги, и тому подобное.

Для выпечки в целом

4. Рисовая мука

Изготовлен из молотого риса-сырца. Это очень хорошая альтернатива тортам и печеньям. Еще важно то, что он не содержит глютена и используется для приготовления хлеба.

Когда использовать?

Из муки этого типа можно делать рисовую лапшу, блины или загущать супы и рагу.

5. Мука из киноа

Чек на Amazon

Изготовлен из измельченных семян киноа и легко адаптируется к различным рецептам.В отличие от другого типа безглютеновой муки, нет необходимости добавлять дополнительные камеди, такие как камедь или гуаровая камедь, чтобы адаптировать киноа к рецептам выпечки.

Когда использовать?

Муку из киноа можно добавлять в супы и тушеные блюда, чтобы сделать текстуру более густой. Кроме того, вы можете использовать его в качестве протеинового порошка в коктейлях и смузи.

6. Картофельное пюре

Это лучший заменитель, который в своей структуре состоит из картофельного пюре. Это подчеркнет картофельный вкус и все питательные вещества, и вы получите почти такую ​​же текстуру, как вы использовали картофельную муку.

Единственная разница заключается в содержании воды, потому что картофельное пюре вносит много влаги в вашу выпечку. На самом деле нет простого способа измерить, сколько еще воды нужно добавить в тесто.

В некоторых рецептах дополнительная влажность не будет иметь большого значения, но вы должны быть осторожны, чтобы не испортить текстуру.

Еще одна важная вещь, на которую следует обратить внимание: если вы используете пюре в качестве замены, уменьшите количество жидкости, чтобы компенсировать влажность.Используйте пищевой дегидратор, если хотите приготовить картофельное пюре или даже лучший заменитель картофельной муки.

Когда использовать?

Используйте его в рецептах, которые подчеркнут густоту текстуры, например, в супах и тушеных блюдах. Также используйте любые блюда, для которых в качестве загустителя требуется картофельная мука.

Заменитель картофельной муки в китайской кухне:

Как я уже упоминал, кукурузный крахмал — очень распространенный заменитель картофельной муки. Особенно это касается китайской кухни.T he кукурузный крахмал — незаменимый ингредиент практически для любого китайского блюда. На самом деле, он безвкусный и легко является одним из жизненно важных ингредиентов, который можно использовать в различных целях. Это важно из-за своей доступности и удобства.

Основные области применения:

Используйте кукурузный крахмал для:

• Замариновать мясо и придать ему бархатную текстуру после жарки.
• Обжаренные во фритюре продукты из муки этого типа хорошо хрустят.
• Из муки этого типа можно получить округлое жевательное тесто, лапшу и хлебобулочные изделия.

Картофельная мука: домашняя и как ее использовать?

Картофельная мука — это тяжелая мука с очень сильным картофельным привкусом. Он сделан из цельного картофеля, включая кожицу. Есть возможность использовать их в сыром или приготовленном виде. Затем смесь оставляют сохнуть и перемалывают в муку.

Картофельная мука содержит 1% белка и 5,9% клетчатки. На самом деле картофельную муку очень часто путают с картофельным крахмалом, но это не одно и то же, и их нельзя заменить друг на друга.Мука производится из цельного обезвоженного картофеля, а царапина — только с нуля.

Когда использовать?

Мука этого типа не используется в качестве основной муки при выпечке, так как она впитывает слишком много жидкости и делает продукт липким. Так что используйте его в рецептах для выпечки хлеба и булочек.

Если вы используете его в меньших количествах, он хорошо работает и скрепляет продукты, из которых вы готовите. Лучше всего он работает в небольших количествах в безглютеновых мучных смесях.

Кроме того, используйте его в качестве ингредиента в рецептах на основе картофеля, чтобы придать больше насыщенности и текстуры картофельного вкуса.

Рецепт домашнего картофеля:

Есть два способа приготовить картофельную муку с нуля. Как я уже упоминал ранее, картофель можно использовать как в вареном, так и в сыром виде.

Итак, все, что вам нужно, это около 4 кг картофеля, из которого можно получить около килограмма муки, и дегидратор.

С вареным картофелем:

Если вы используете вареный картофель, сначала его нужно хорошо приготовить и размять. Разложите картофель на дегидраторе и дайте ему высохнуть от 12 до почти суток.

На самом деле этот процесс занимает много времени. После того как они высохнут, пропустите их через блендер и храните в герметичном контейнере.

Сырой картофель:

Если вы решили пойти с сырым картофелем, очистите его от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками в большей кастрюле с кипящей водой. Затем поставьте на дно дегидратор примерно на 12 часов. Измельчите или взбейте, и ваша мука будет готова к хранению в контейнерах.

Связанные вопросы:

Картофельный крахмал полезнее муки?

Картофельная мука полезнее, чем мука.Это связано с тем, что картофельные царапины на самом деле содержат больше калорий и углеводов, и это хорошая альтернатива, если вы ищете что-то дополнительное, чтобы сделать пищу густой или добавить калорий или углеводов.

Что мука делает с хлебом?

Если вы выпекаете этот вид муки, хлеб получается из простых влажных дрожжей. Мука удерживает воду и способствует увеличению влажности.

7 лучших заменителей муки из тапиоки

Бриджит Эдвардс / Женщина-пионер

У вас, вероятно, есть по крайней мере один вид муки в кладовой, но есть ли у вас мука из тапиоки? Его можно использовать для загущения супов, соусов, подливок и начинок для пирогов, а пекари используют муку без глютена, чтобы придать хлебу и десертам приятную жевательную текстуру.Мука из тапиоки является основным продуктом питания во многих частях мира, включая страны Карибского бассейна и Южную Америку (попробуйте ее в этом бразильском сырном хлебе!), Но в Соединенных Штатах она не так распространена. Если вам нужна мука из тапиоки, не волнуйтесь: есть несколько простых заменителей муки тапиоки, которые вы можете попробовать в крайнем случае. Читайте дальше, чтобы найти тот, который лучше всего подходит для вашего рецепта.

Но сначала, что такое мука из тапиоки? Если вы сразу думаете о пудинге из тапиоки, вы не совсем в порядке, но мука из тапиоки — это не то же самое, что жемчуг, используемый в классическом десерте.Мука из тапиоки производится из маниоки, крахмалистого корнеплода (также известного как юка). Как и большинство видов муки, мука из тапиоки представляет собой мелкий белый порошок. Он безвкусный, а значит, отлично подходит как для сладких, так и для соленых блюд. Вы также можете найти его на этикетке как крахмал тапиоки. Фактически, его можно использовать во многих рецептах, как кукурузный крахмал. Лучшие заменители муки тапиоки — это другая мука или крахмал.

Безглютеновая мука из тапиоки?

Да! Мука из тапиоки не содержит глютена. (Всегда проверяйте этикетки ингредиентов, чтобы убедиться, что ваша мука произведена на безглютеновой основе.) Поскольку ее можно использовать для выпечки или в качестве заменителя кукурузного крахмала для сгущения фруктовых пирогов, пудингов, супов, соусов и подливок, мука из тапиоки является отличным ингредиентом, который нужно держать под рукой, если у вас непереносимость глютена или вы просто хотите сократить потребление. глютен.

Где я могу купить муку из тапиоки ?

Раньше в супермаркете было ограниченное разнообразие сортов муки, но в наши дни варианты муки безграничны! Поищите муку из тапиоки в проходе для выпечки в продуктовом магазине или попробуйте натуральные продукты.Муку из тапиоки также можно заказать в Интернете. Только не путайте его с жемчугом тапиоки — из него делают пудинг!

(Хотите узнать больше о простых заменах кладовой? Обратите внимание на эти обычные заменители муки.)

Реклама — продолжить чтение ниже

1

Заменитель муки из тапиоки: крахмал из тапиоки

Это может показаться очевидным, но прежде чем вы начнете искать заменители муки тапиоки, проверьте, есть ли у вас крахмал тапиоки — это одно и то же! (Этикетка зависит от марки.) Мука производится из крахмалистой мякоти маниоки и сушится, чтобы извлечь как можно больше крахмала, поэтому ее часто называют крахмалом тапиоки.

2

Заменитель муки из тапиоки: кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал, вероятно, есть у вас на кухне, и это отличный заменитель муки тапиоки, если вы используете его в качестве загустителя. Вам нужно использовать только половину количества кукурузного крахмала вместо любой тапиоковой муки, указанной в рецепте (кукурузный крахмал — более сильный загуститель).Бонус: в нем также нет глютена!

3

Заменитель муки из тапиоки: мука из маниоки

Обычно вы можете использовать муку из маниоки вместо крахмала тапиоки или муки из тапиоки — она ​​придаст структуру выпечке и будет действовать как загуститель в водянистых блюдах, таких как супы и тушеные блюда. Несмотря на то, что они происходят из одного корня, мука из маниоки и мука из тапиоки различаются: мука из кассавы происходит из всего корня кассавы (мука из тапиоки получается только из мякоти).Мука из маниоки содержит больше клетчатки, поэтому вам не нужно комбинировать ее с другими загустителями. Замените муку из тапиоки мукой из маниоки в соотношении 1: 1, но исключите или уменьшите количество дополнительных загустителей, таких как другая мука или жевательная резинка. Несмотря на мягкий вкус, мука из маниоки имеет слегка ореховый привкус, тогда как мука из тапиоки не имеет вкуса.

4

Заменитель муки из тапиоки: универсальная мука

Если вы в затруднении, вы можете равномерно заменить универсальную муку на муку из тапиоки в большинстве рецептов, но имейте в виду, что универсальная мука содержит глютен.Замена может немного повлиять на текстуру хлебобулочных изделий — они будут меньше разжевываться и будут немного более плотными. Если вы используете универсальную муку в качестве загустителя, помните, что у нее сырой вкус, который нужно отваривать — возможно, вам придется готовить соусы или подливки немного дольше. Увеличенное время приготовления также поможет получить порошкообразную консистенцию универсальной муки, поскольку она немного толще, чем мука из тапиоки. Еще одно замечание: если вы используете универсальную муку, не ожидайте, что ваше блюдо будет иметь такой же глянцевый вид, как если бы вы использовали муку из тапиоки.

5

Заменитель муки из тапиоки: картофельный крахмал

Картофельный крахмал — еще одна безглютеновая альтернатива тапиоковой муке. Однако он намного тяжелее, поэтому коэффициент замены будет варьироваться в зависимости от того, что вы готовите: если вы хотите использовать небольшое количество для загущения соуса или подливки, замените равные части картофельного крахмала на муку из тапиоки. Выпечка будет намного плотнее, если вы используете соотношение 1: 1, поэтому вам нужно будет использовать смесь из 25–50 процентов картофельного крахмала и другой муки.

6

Заменитель муки из тапиоки: рисовая мука

Другой безглютеновый заменитель тапиоковой муки — рисовая мука. Она немного более липкая и густая по сравнению с мукой из тапиоки, поэтому используйте примерно половину количества рисовой муки, чем количество муки из тапиоки в вашем рецепте.