Красная подлива как в столовой: Подлива как в советской столовой (с томатной пастой и мукой)

Подлива как в советской столовой (с томатной пастой и мукой)

Чем агрессивнее наступает на отечественную кухню транснациональная традиция общепита, тем ценнее становятся национальные рецепты – как из седой древности, так и из советского прошлого. И именно недавнее прошлое оказалось так богато на собственные кулинарные бренды – от Докторской колбасы – до детсадовских запеканок и школьных пирожных. И если в кафе и ресторанах сопротивление натиску идет слабовато, то на домашних кухнях сам бог велел сохранить родные рецепты. Сегодня мы разархивируем не блюдо, а то, без чего тушеное мясное блюдо в столовой было невозможно. Подлива! Именно она определяет вкус будущего блюда, именно она аппетитно разливается по холмикам картофельного пюре, вкусно пропитывает макароны или гречку — множество вторых блюд. Вспомнили? Тогда приступим к приготовлению. Первый рецепт столовской подливы основан на мясном бульоне, второй – готовится вообще без мяса и является универсальным соусом для поливки любого гарнира. Каждый шаг с описанием иллюстрируют авторские фото.

Подлива как в столовой: простой рецепт по советскому ГОСТу

Чтобы сделать необычный для сегодняшнего дня красный соус по ГОСТу, который готовили в советских столовых, надо лишь знать некоторые секреты. Во-первых, он является далеко не постным соусом, отсюда и такой сытный и привлекательный вкус. Во-вторых, он готовится с томатной пастой – отсюда насыщенный цвет. Плюс традиционный состав овощей и специй. На основе этого знаменитого соуса делали много разных блюд, например, тефтели, котлеты или гуляш. Для красного соуса понадобится незатейливый набор продуктов и немного времени, ведь над таким «блюдом» тоже нужно поработать, чтобы получить ту самую подливку «роддом из детства».

Внимание! Если вы хотите приготовить соус быстрее, стоит заранее отварить мясной бульон.

Что нам потребуется для подливы:

• морковь – 1-2 шт.;
• лук репчатый – 1-2 шт. ;
• мука – 2 ст. л.;
• жир – 1 ст. л.;
• бульон коричневый – 500 мл;
• томатная паста – 40 г;
• сахар – 2 ч. л.;
• соль – по вкусу;
• лавровый лист — 1 шт.;
• перец горошком черный – по вкусу;
• петрушка корень свежий.

Как приготовить подливку как в столовой

1. Для начала нужно подготовить овощной набор: почистить и помыть несколько небольших луковиц и морковь.
2. Лук измельчим тонкими полукольцами, а морковь соломкой. На сковороде растопим жир и обжарим в нем овощи до золотистого цвета.
3. Разведем томатную пасту в кипятке (примерно 200 мл) и вольем ее в жареные овощи. Готовим под закрытой крышкой в течение 10 минут.
4. Затем на сухой сковороде обжарим муку до кремового цвета.
5. Добавим к ней теплую воду (в пропорции 1:4, в этом рецепте использовано 2 ст. ложки муки и 8 ст. ложек жидкости) и тщательно перемешаем до полного растворения. Получается густая масса.
6. Теперь нужно подготовить любой мясной бульон (приготовленный с запеченным луком и морковью). Процедим его через марлю или мелкое сито. Доведем бульон до кипения и тонкой струёй, с помощью сита, вольем в него разведенную мучную массу. Главное – интенсивно помешивать, чтобы избежать комков при заваривании муки. Бульон должен получиться в меру густым.
7. Далее добавим в бульон тушенные в томатной пасте овощи и перемешаем. Готовим соус на минимальном огне в течение 45 минут.
8. Приправим специями по вкусу и проварим еще 15 минут. Свежий корень петрушки будет очень желателен в составе, его стоит добавить в конце готовки.
9. Готовый соус можно протереть через сито или просто как следует отжать ложкой овощи. Переливаем в глубокую миску и даем немного остыть.

Из расчёта на указанное количество ингредиентов, получается 400 мл ароматного красного соуса.

Такая чудесная красная подлива отлично подойдет для любого мяса или гарнира. Даже если котлеты не тушились в соусе, а просто жарились, их тоже можно смело подать с подливкой. И даже просто с горой макарон на ужин.

Автор: Марина

Подлива как в советской столовой без мяса

Кашу-то маслом не испортишь, но что делать, если пост? Вот как подать, скажем, суховатую пшенную? А отварной картофель без сливочного масла вообще мало привлекателен. Проблему сухости гарниров и решит наш немясной соус, который тоже активно использовался в советском общепите. Не бешамель, конечно, но кто сказал, что он лучше? Эта подливка готовится очень быстро и способна значительно усилить вкус любого блюда.

Ингредиенты:

• вода — 500 мл;
• мука пшеничная — 4-5 ст.л.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• масло растительное — 1 ст.л.;
• соль — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу.

Количество ингредиентов рассчитано на 3 порции

Как сделать подливку как в столовой

1. Сухую глубокую сковороду отправим на огонь и хорошо разогреем. Всыплем просеянную пшеничную муку. Убавим огонь и обжарим, помешивая лопаткой, до кремового оттенка.
2. Постепенно вливаем воду. Перемешиваем ложкой, чтобы раздавить мучные комочки.
3. Добавим соль, молотый черный перец, лавровый лист. Перемешаем и доведем до кипения. Прокипятим 2-3 минуты и отключим огонь.
4. Чтобы полностью избавится от комочков, процедим через мелкое ситечко.

Подлива из муки и воды готова. Подливайте ею овощной или крупяной гарнир. Она, конечно, будет незаметна глазу, но зато вкусу пойдет на пользу.

Автор: Светлана

Заметьте: любая пища с подливой автоматически становится домашней. Ибо в ресторанных меню даже термин такой не фигурирует: только соусы. А теплое слово «подливка» сразу же напоминает дом и возвращает в детство: «Подливки побольше, пожалуйста!»

Приятного аппетита!

Подлива как в советской столовой рецепт с фото пошагово

Подлива как в советской столовой

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

5

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 45 мин
PT45M

1. Шаг 1:

   Как сделать подливу, как в советской столовой? Подготовьте для этого необходимые ингредиенты.

2. Шаг 2:

   Лук и морковь очистите от кожуры и ополосните в проточной воде от загрязнений. Затем овощи измельчите. Лук мелко нарежьте, а морковь потрите на терке.

3. Шаг 3:

   Сковороду разогрейте до горячего состояния и налейте на неё немного растительного масла. Выложите лук и морковь. Помешивая, обжаривайте овощи 3-5 минут. За время обжарки лук и морковь станут мягче.

4. Шаг 4:

   Добавьте в сковороду томатную пасту и немного горячего бульона. Все перемешайте, доведите до кипения и готовьте на небольшом огне около 10 минут.

5. Шаг 5:

   Отдельно на сухой горячей сковороде обжарьте муку до легкого кремового цвета.

7. Шаг 6:

   Подлейте немного теплой воды и смешайте, чтобы не осталось комочков муки. Нагреваясь, соус начнет густеть.

8. Шаг 7:

   Получившимся соусом залейте овощи. Доведите до кипения. Долейте бульон до желаемой густоты. Добавьте лавровый лист (минут через 5-7 я его убираю, чтобы аромат не был сильно навязчивым).

9. Шаг 8:

   Бульона можно добавлять больше или меньше, в зависимости от той, консистенции, которую вы хотите получить. По вкусу подсыпьте соль и специи. Накройте сковороду крышкой и тушите на небольшом огне минут 30-40. За это время овощи максимально разварятся. В качестве специй я добавляю паприку и ароматные травы. Для аромата можно добавить корень петрушки.

10. Шаг 9:

    Готовый соус можно тщательно протереть через сито или просто отжать ложкой. Этой подливкой советских времен можно дополнить любой гарнир.

11. Шаг 10:

    А можно потушить в нем тефтели.
    Готовьте с удовольствием!

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона. 

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Подлива подливка с мукой рецепты с фото

Рецепты советских времен с фото пошагово

Вегетарианские рецепты блюд приготовление пошагово

Веганские рецепты блюд готовим дома

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Томатный соус домашний

Национальные кухни народов мира рецепты блюд вкусные

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук — 41 ккал/100г
• Морковь — 33 ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Морковь отварная — 25 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Томатная паста — 28 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Специи сухие — 240 ккал/100г
• Мука пшеничная — 364 ккал/100г

Калорийность продуктов: Лук, Морковь, Пшеничная мука, Вода, Лавровый лист, Томатная паста, Сахар, Растительное масло, Соль, Специи сухие

Часть первая: Красный соус, который готовила мама

После путешествия по Италии я влюбился в макароны с соусом Болоньезе. Вернувшись в Техас, я сверился с кучей разных кулинарных книг и придумал вариант, который по вкусу очень близок к соусу, который я ел в Болонье. Я особенно гордился вариацией, которую приготовил с фаршем из оленины.

Потом у меня появились дети. Им нравится соус моей мамы для спагетти гораздо больше, чем мой болоньезе из дичи, и им очень понравилась бабушкина лазанья. И поэтому я проглотила свою гордость и попросила у мамы рецепты. (Рецептом фрикаделек и лазаньи я поделюсь в следующих статьях этой серии.)

Моя мама получила формулы для красного соуса, фрикаделек и лазаньи от миссис Марианелли, матриарха итало-американской семьи, которая жила по соседству с нами в Питтсбурге, когда я учился в первом классе – более 50 лет назад. Это красный соус, на котором я вырос; вкус неаполитанский и не такой сладкий, как сицилийское суго, традиционное в Хьюстоне и Новом Орлеане.

Рецепты изначально были записаны на карточках, но моя мама столько раз готовила эти блюда, что уже запомнила их. Хотя на самом деле ей пришлось приготовить партию и записать шаги, чтобы дать мне рецепт.

Когда я впервые воспользовалась ее рецептом красного соуса, я поняла, что он действительно очень близок к моему Болоньезе, за исключением того, что соотношение помидоров и мяса было намного выше, и в него входили американские ингредиенты, такие как сок V-8. Я думаю, что моим детям очень нравится этот соус, потому что они предпочитают спагетти с большим количеством томатного соуса и небольшим количеством мяса.

Добавьте к столу тертый пармезан или романо — не поддавайтесь искушению добавить его в соус. Я сделал эту ошибку раньше. Сыр прилипает ко дну кастрюли и быстро начинает подгорать.

Миссис Марианелли сказала моей маме, что морковь была секретным ингредиентом — она дает лишь легкую сладость — но соус должен долго кипеть, пока морковь полностью не растворится.

Красный соус мамы

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 фунт филе
• 1 фунт итальянской колбасы без оболочки
• 4 чашки нарезанного лука
• 1 стакан нарезанного сельдерея
• 1 чашка тертой моркови
• 3 столовые ложки измельченного чеснока
• 1 чашка белого вина
• Одна банка на 64 унции V-8 или томатный сок
• Две банки по 28 унций измельченных помидоров
• Две банки томатной пасты по 6 унций
• Две банки томатного соуса по 15 унций
• 1 стакан нарезанной петрушки
• Полстакана крупно нарезанных листьев сельдерея
• 1 столовая ложка сушеных листьев орегано
• 2 столовые ложки сушеных листьев базилика
• 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка молотого красного перца (по желанию)

Нагрейте масло в жаровне на среднем огне. Обжаривайте говядину и колбасу партиями, перекладывая обжаренное мясо в миску с помощью шумовки. Когда мясо подрумянится, уменьшите огонь до среднего и добавьте лук, сельдерей и морковь. Используйте овощи, чтобы деглазировать сковороду, соскребая прилипшее ко дну подрумяненное мясо. Готовьте три минуты, пока овощи не начнут размягчаться. Добавьте чеснок и хорошо перемешайте. Готовьте еще две минуты, пока лук не станет прозрачным. Добавьте белое вино и увеличьте огонь до сильного, постоянно помешивая, в течение трех-четырех минут или пока белое вино не уварится наполовину. Добавьте томатный сок, измельченные помидоры, томатный соус и томатную пасту, хорошо перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения и добавьте оставшиеся ингредиенты и обжаренное мясо, помешивая. Варить два часа, помешивая каждые 15 минут.

Смешайте со спагетти или другой пастой на выбор и подавайте с тертым сыром и молотым перцем или используйте в других рецептах, требующих красного соуса.

Итальянская кухня

Домашняя страница — Red Gravy

Red Gravy открыта для сидения в помещении и на открытом воздухе, доставка осуществляется через нашу платформу онлайн-заказов. Пожалуйста, используйте ссылку для бронирования, чтобы сделать бронирование через OpenTable.

Мы ограничиваем бронирование не более чем 10 гостями до дальнейшего уведомления. Мы по-прежнему расставляем столы на расстоянии 6 футов в передней части нашей столовой для тех, кто ищет безопасное место.

Blue at Red Gravy открыт по пятницам и субботам с 17:00 до 23:00, с живой музыкой оба вечера с 8:00 до 10:00. Полное меню Red Gravy доступно в синем цвете. Однако мы больше не принимаем заказы на места в синем цвете. Приходите поддержать местную живую музыку!

Центр города Колорадо-Спрингс включает Red Gravy в недавние видеоролики

Шеф-повар Эрик Бреннер открыл свой итальянский ресторан Red Gravy в январе 2016 года и на протяжении многих лет постоянно совершенствует безупречный сервис обслуживания клиентов в центре города Колорадо-Спрингс.

Подробнее

Клуб воскресных ужинов

Серия ужинов от шеф-повара

Клуб воскресных ужинов Red Gravy — это уникальная серия ужинов с билетами, включающая эксклюзивные изысканные вина и рестораны, с личным общением и обучением шеф-повара Эрика.

Приобрести билеты

Клуб воскресного ужина — серия ужинов от шеф-повара

Клуб воскресного ужина Red Gravy — это уникальная серия ужинов с билетами, включающая эксклюзивные изысканные вина и рестораны, с личным общением и обучением шеф-повара Эрика.

Купить билеты

Red Gravy запускает Meals to Heal, чтобы накормить отрасль здравоохранения и сохранить рабочие места ) здравоохранение и (осажденный) ресторанный бизнес.

Обновите эту страницу, если вы пропустили анимацию логотипа Meals to Heal слева, или загрузите анимацию логотипа, чтобы поделиться ею в социальных сетях.

Подробнее

ПОЖЕРТВОВАТЬ НА ПИТАНИЕ, ЧТОБЫ ВЫЛЕЧИТЬСЯ СЕЙЧАС

Деловой или Повседневный.