Куриный биточек: рецепт с фото, как приготовить пошагово

рецепт с фото, как приготовить пошагово

Куриные биточки – это нежнейшие мясные котлетки. Форма у них обычно круглая, по структуре они пышнее, чем котлеты. Этот рецепт придется по вкусу любителям простой домашней кухни.

Подавать биточки из куриного фарша можно с любым гарниром: кашей, картофельным пюре, пастой или свежими овощами. Готовят их обычно на обед, как дополнение к гарниру на второе, но отлично они подойдут и на ужин с легким овощным салатом.

Это очень вкусно и нежно. Попробуйте приготовить, уверена, не разочаруетесь!

Ингредиенты

на
2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 11

Подготовьте все необходимые продукты. Фарш можно использовать как из мякоти частей курицы, так и из куриного филе. Лука в этом рецепте не жалейте, он придаст сочность нашим биточкам. По желанию можно добавить кисло-сладкое яблоко без кожуры, натертое на мелкой терке, оно тоже сделает котлетки сочными.

Хлеб возьмите белый, можно не очень свежий, но и не сухари. В идеале подойдут сливки 10%, но хорошо будет и с молоком. Если ваш фарш из куриного филе, то добавьте в него небольшой кусочек мягкого сливочного масла, так котлеты точно не будут суховатыми.

Шаг 2 из 11

У хлеба удалите корки. Мякоть нарежьте на кубики и залейте молоком комнатной температуры минут на 10. А пока мы подготовим остальные ингредиенты.

Шаг 3 из 11

Лук мелко порубите ножом или измельчите в блендере, но не до состояния пюре, а чтобы он остался мелкими кусочками.

Шаг 4 из 11

В куриный фарш выложите измельченный лук. Мякиш хлеба отожмите от молока и добавьте в миску.

Шаг 5 из 11

Следом добавьте соль, перец и яйцо. На этом этапе можете всыпать свои любимые специи, например: порошок карри, чеснок в гранулах, прованские травы и другие.

Шаг 6 из 11

Фарш хорошо перемешайте, а затем отбейте его об стенки миски. Таким способом он станет плотнее и биточки в итоге получатся нежнее.

Шаг 7 из 11

Слегка смажьте руки растительным маслом и сформируйте шарики. Выложите их на доску или тарелку.

Шаг 8 из 11

Обваляйте заготовки в муке.

Шаг 9 из 11

Стряхните лишнюю муку и обжарьте биточки на раскаленной сковороде с растительным маслом до румяности с двух сторон.

Шаг 10 из 11

Переложите обжаренные котлетки в форму для запекания. Влейте 100 мл бульона, воды или молока. Отправьте в духовку и запекайте при 190 градусах 15 минут.

Шаг 11 из 11

Подавайте куриные биточки горячими с любимым гарниром и свежими овощами, хотя они хороши и в холодном виде.

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Биточки, они же мясные битки, могут быть не только из мяса курицы, но и из свинины, говядины и т. д. Также они могут быть приготовлены не из мяса, а из крупы или овощей. Самые распространенные – рисовые, пшенные, капустные, картофельные и другие.

Готовят биточки не только из фарша, но и из рубленого мяса. Часто их тушат в соусах, таких как: грибной, томатный, сметанный и другие.

Как видите, способов приготовления этого простейшего блюда много. Включайте фантазию и экспериментируйте!

Всех благ и добра!

Куриные биточки рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Русская

Кол-во порций: 6 порций

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для куриных биточков на 6 порций :

Рецепт приготовления куриных биточков по шагам

Чем отличаются биточки от котлет? — Практически ни чем, кроме подготовки мяса. Его не перемалывают в мясорубке, а мелко рубят, что мы и сделали большим, острым и широким ножом — тщательно порубили.

Два сухаря из белого пшеничного батона замочили в холодной воде. Когда они напитались достаточно и разбухли, мы их слегка отжали и добавили к фаршу.

Лук очень мелко порезали. Можно, конечно, его потереть на тёрке или измельчить в мясорубке. Существенно это не имеет значения. Делайте так, как вам нравится.

К фаршу выбиваем одно яйцо. Солим, перчим и добавляем воду, тщательно перемешиваем, перекладываем фарш в целлофановый пакет, отбиваем
(поднимаем и бросаем в какую-либо миску. Делаем эту процедуру в течении пяти-семи минут. За это время фарш приобретает вязкую консистенцию и напитывается кислородом, что сделает биточки нежными и пышными.

При помощи мокрых рук разделяем фарш на порционные кусочки и скатываем биточки круглой формы.

Сухари советую вам приготовить самим. Перемалывая их в блендере можно определить какого размера вам нужна крошка, а также всегда вы знаете, не залежалась ли она. Если да, она будет иметь неприятный запах. В домашние сухари вы можете для аромата добавить любимые травки, что гораздо улучшит вкус ваших изделий. Обкатываете изделия в сухарях.

Обжариваете с двух сторон на растительном масле.

Биточки получились сочными и нежными.

Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Куриный фарш

105

49

0

858

Лук репчатый

1

0

6

31

Куриное яйцо

7

6

0

86

Сухари панировочные

17

7

84

494

Растительное масло

0

85

0

764

всего в блюде:

135

147

111

2334

всего в 1 порции:

23

25

19

389

всего в 100 граммах:

13

14

10

217

Похожие рецепты

Куриные биточки с соусом — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Куриные биточки с соусом:

Биточки — блюдо вкусное, сытное, домашнее. Отличаются они от обычных котлет своей формой, она должна быть круглой. Биточки формируют из фарша, который может быть любым. Сегодня у меня куриный фарш. Сначала их обжаривают, а после тушат в соусе. За счет этого блюдо получается нежным и сочным. Подавайте куриные биточки с любым гарниром. На мой взгляд, вкуснее всего с отварным рисом или картофельным пюре.

Куриные биточки с соусом: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для приготовления куриных биточков в соусе возьмите такие ингредиенты:куриное филе, лук репчатый, батон, подсолнечное масло, сметану, томатную пасту, муку, соль и перец черный молотый.

Шаг 2:

Приготовьте фарш для биточков. Куриное филе помойте. Лук очистите, помойте. Пропустите через мясорубку филе и лук.

Шаг 3:

Белый батон или булку замочите в холодной воде и отожмите через несколько минут. Пропустите через мясорубку и добавьте в фарш.

Шаг 4:

Посолите и поперчите по вкусу. Можно добавить любые сухие приправы.

Шаг 5:

Тщательно перемешайте фарш для биточков.

Шаг 6:

Из приготовленного фарш сформируйте круглые биточки. Выложите их на горячую сковороду с подсолнечным маслом. Обжарьте с обеих сторон.

Шаг 7:

Томатную пасту и сметану выложите в глубокую сковороду или сотейник.

Шаг 8:

Добавьте муку или крахмал. Хорошо перемешайте, чтобы не было комочков.

Шаг 9:

Налейте 250 мл воды, добавьте соль и сахар по вкусу. Соус готов.

Шаг 10:

Выложите в соус биточки.

Шаг 11:

Накройте сковороду крышкой и тушите биточки в соусе на небольшом огне 10-15 минут.

Шаг 12:

Куриные биточки в соусе готовы.

Шаг 13:

Подавайте биточки с любым гарниром. Приятного аппетита!

Как приготовить битки или отбивные из куриного филе | ХозОбоз

Таким образом, именно эту часть брать лучше еще и потому, что в ней меньше всего жира, а значит поджарившись на растительном масле мясо просто станет румяным и приятно ароматным, а не жирным как кусок подчеревины. Безусловно, о том как приготовить отбивные, в том числе и куриные, знают почти все и вряд ли найдется блюдо, которое было бы проще и вкуснее чем такое вот мясо, но не все так просто как кажется на первый взгляд. Вспомните, приходилось ли Вам есть не вкусные отбивные? Уверены, что, по крайне мере, однажды такой досадный инцидент происходил с каждым.

И, вероятнее всего, это не было случайностью, ведь, как и любое другое блюдо, битки куриные и их рецепт тоже можно испортить. А для того, чтобы таких досадных недоразумений с Вами больше не случалось, ХозОбоз предлагает сегодняшний обзор. Мы поговорим о том как правильно подготовить отбивные из куриного филе к жарке, на чем их лучше жарить, что использовать в качестве панировки: лизон, сухари или овсяные хлопья, сколько их следует жарить и на каком именно огне. Ну и, конечно, не обойдем стороной историю блюда без которой повествование было бы неполным.

История куриных битков

Начнем, по традиции, с истории. И, прежде всего, заметим, что основной продукт, уже исходя из названия нашего блюда, это отбивная куриная грудка. А мясо, как известно, было в большом почете во все времена и история его, как основного продукта, в рационе человека начинается задолго до появления хлеба. Еще во времена первобытнообщинного строя человек питался за счет охоты и собирательства. Именно приготовление на костре мяса можно назвать первым кулинарным достижением человечества. А сегодня этот рецепт не только не забыт, но и в большом почете, он все время совершенствуется, обрастает новыми традициями и дополнительными ингредиентами. С тех древних пор появилось много нового, что позволило сильно разнообразить традиции мясоедства.

Более того, те кто не сторонник, так называемого, «красного» мяса избрал для себя не менее вкусную но от того более безопасную для фигуры и здоровья альтернативу — мясо птицы. В основном, конечно, речь идет о курице и индейке. Кроме того, сильно разнообразились способы подачи и приготовления: появились гарниры, интересные и вкусные соусы, разные степени прожарки и мн.др. Однако, самое важное среди всей этой суеты, в нашем случае, все таки вкусные отбивные из куриной грудки и их приготовлением мы сегодня и займемся, но немного позднее. А вначале узнаем кто, где и когда придумал рецепт куриных и других отбивных.

Обращаясь к истории, прежде всего отметим, что отбивные из куриных грудок исторически называются шницелем и их можно не только размещать в один раздел с подобными мясными деликатесами, но и частично отождествлять ведь по определению, шницель — это и есть пласт мяса, свиного, куриного, бараньего или другого, панированный в сухарях или лезоне, обжаренный на раскаленном растительном масле. Однако, не смотря на такую феноменальную схожесть куриные отбивные и их рецепт имеют все же некоторые отличия от уже знакомого нам шницеля.

Чем отличается отбивная от шницеля

• во-первых, само название говорит о том, что такое мясо непременно должно быть отбито с помощью специального молотка. Важно понимать, что от умения правильно и грамотно отбить мясо будет частично зависеть вкус блюда. Например, куриные отбивные и их рецепт предполагают необходимость отбивать мясо через полиэтиленовый пакет или пищевую пленку, так нежная грудинка не повреждается;
• во-вторых, рецепт куриных и других отбивных настаивает на том, что готовить их следует только на сковороде и только с использованием жарки. А вот шницель, например, кроме как жарить можно также готовить на гриле, или во фритюре;

Теперь, когда нам стало понятно, чем же куриные и любые другие отбивные отличаются от другого способа приготовления мяса, можно перейти к его особенностям и тонкостям, которые очень желательно не игнорировать:

• Если Вы задумали приготовить именно филе куриное отбивное, следует выбирать грудку только охлажденную, а не замороженную. Так битки будут гораздо вкуснее и сочнее;
• Выше мы уже обратили Ваше внимание на то,что отбивать мясо следует с использованием кулька или пленки. Добавим также, что куриные отбивные по толщине должны быть как на фото, не слишком тонкими, иначе они станут сухими;
• Для панировки хорошо использовать не простой льезон, а например собственноручно приготовленные сухарики из разных сортов хлеба или кунжутные семечки;
• Рецепт куриной отбивной настаивает на том, что готовить ее необходимо только на раскаленной сковороде, причем класть мясо можно только тогда, когда масло достаточно разогрелось и шипит. Так кляр сразу прихватиться и сок останется внутри мяса, в противном случае, весь аромат потеряется и просто растечется по сковородке;
• Яйца для панировки необходимо взбивать тщательнее, иначе на кусках мяса просто образуется омлет, а не льезон, как в рецепте;
• Жарим битки вначале на среднем огне с одной стороны, а когда они зарумянятся просто переворачиваем, накрываем крышкой, и убавляем огонь. Оставляем отбивные из куриного филе под крышкой на небольшом огне минуты на 3, как того требует рецепт;
• Подавать куриные отбивные грудки, которые непременно получатся как на фото, следует только горячими с гарниром из свежих овощей или вкусным соусом.

Мы же сегодня предложим Вам самый простой, так называемый, демократический рецепт куриных отбивных и весь процесс приготовления, уже по традиции, с фото.

Ингредиенты для отбивных из курицы

• Куриное филе — 2 шт.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Мука пшеничная — примерно 200 гр
• Соль и специи — по вкусу
• Растительное масло — для обжарки

Как приготовить куриное филе или, попросту говоря, отбивные

1. Вначале готовим все необходимые для битков продукты;

   Прежде всего подготовим те продукты, которые понадобятся для куриных отбивных

2. Теперь отбиваем мясо через пищевую пленку с помощью специального молоточка;

   Мясо необходимо отбить, но не очень тонко. Для этого используем специальный молоток и пищевую пленку. Важно чтобы куриное филе не повредилось и не было слишком тонким.

3. Теперь куриные отбивные, рецепт которых да еще и с фото мы Вам сегодня предлагаем, необходимо поперчить и посолить по вкусу;

   Отбитые куриные грудки следует приправить и посолить по вкусу

4. С помощью венчика взбиваем яйца до однородной консистенции;

   Яйца помещаем в глубокую миску и тщательно взбиваем вручную, так, чтобы не образовалась пена

5. Ставим на огонь сковороду, наливаем на ее масло и хорошенько разогреваем;

   Хорошо разогреваем растительное масло на сковородке, где планируем жарить отбивные

6. Когда масло нагреется, панируем мясо. Для этого окунаем куски курицы в яйцо;

   Дождавшись когда сковородка нагреется, начинаем панировать мясо и вначале окунаем его в яйцо

7. Теперь тщательно обваливаем будущие отбивные в муке;

   После мясо необходимо обвалять в муке

8. Мясо запанировано и пришло время выкладывать его на сковороду;

   Мы запанировали мясо и можем выкладывать битки, как гласит рецепт, на раскаленную сковороду

9. На среднем огне поджариваем отбивные с одной стороны;

   Поджариваем битки с одной стороны на среднем огне до румяной корочки

10. Теперь переворачиваем их и немного убавляем огонь.  Теперь мясо следует накрыть крышкой и жарить примерно 3 минуты до готовности. Готовое мясо необходимо сразу подавать на стол с соусом и свежими овощами;

    Мясо лучше всего подавать горячим в тандеме с соусом из томатов и овощами

Вот мы с Вами и узнали как сделать куриные отбивные, если у кого-то ранее таких навыков не было. Очень надеемся, что куриная отбивная станет одним из любимых Ваших блюд даже не смотря на высокую калорийность всего жареного. Мы от всей души желаем нашим почитателям приятного аппетита и новых кулинарных открытий. Ну и, конечно, не забывайте делиться своим опытом с ХозОбозом. Помните, Ваш рецепт куриных отбивных да еще и с фото вполне может произвести фурор среди читателей — смелее и все получится! Стань лучшим кулинаром ХозОбоз! А мы всегда готовы внести свой скромный вклад в Ваши старания. ХозОбоз — Ваш лучший друг на пути к славе.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Биточки куриные с яйцом — Пошаговый рецепт с фото

Сколько всего вкусного можно приготовить из куриного филе! Сегодня в кулинарном меню сайта Cook-s.ru куриные битки с яйцом и зеленью. Битки – от слова «бить» или «битое мясо». Они появились в наших поваренных книгах как «наследие» от настоящих отбивных на косточке, которые искусно готовили французские повара 19 столетия. Со временем традиции и технология приготовления мяса несколько изменились и сегодня для нас биточки более привычны в виде круглых котлет из рубленого мяса, фарша или вот в такой необычной интерпретации…

Ингредиенты для приготовления куриных биточков с яйцом (на 2 биточка):

• куриная грудка – 1 шт.
• куриные яйца – 3 шт.
• зелень (укроп или петрушка) – 1 пучок
• мука – 3-4 ст.л.
• соль, черный перец – по вкусу
• растительное масло

Рецепт приготовления куриных биточков с яйцом:

Куриную грудку разделать на два филейных кусочка.

Каждый филейный кусочек разрезать вдоль посередине, чтобы появилась возможность раскрыть филе как книжку. Разрезать нужно очень аккуратно, чтобы предотвратить большие прорези.

Накрыв куриное филе пищевой пленкой, слегка отбить его кухонным молоточком, посолить и присыпать черным свежемолотым перцем.

Укроп или петрушку мелко изрубить большим ножом, положить на каждую филейную заготовку слой из зелени.

Заранее отварить два куриных яйца вкрутую (по количеству биточков), очистить от скорлупы и остудить.

Отварное яйцо положить в центр мясного кусочка, а затем «обернуть» его мясом и скрепить зубочистками.

Подготовить панировку: пшеничную муку всыпать на широкую тарелку, оставшееся яйцо взболтать в отдельном блюде. Обвалять куриные биточки сначала в муке, а затем обмакнуть в яйцо. Все швы и скрепления на битке должны хорошо покрыться кляром, но если этого не получилось, повторить процесс еще раз. Биточки сразу же выкладывать на горячую сковороду и обжаривать, поворачивая котлету со всех сторон на растительном масле до румяной корочки (всего около 5-7 минут).

Поджаренные куриные биточки довести до готовности в духовом шкафу при температуре 180 градусов приблизительно 20-25 минут.

Когда биточки немного остынут, разрезать их на порционные кусочки, удаляя зубочистки. Сочно, вкусно и солнечно!

Куриные биточки с яйцом готовы!

Приятного аппетита!

Тэги:

заказ и доставка на дом в Екатеринбурге – Жизньмарт

Публичная оферта о продаже товаров дистанционным способом (действует c 06 июня
2019 года)

1. Термины и определения

1.1. В настоящей оферте, если из контекста не следует иное, нижеприведенные термины с заглавной буквы
имеют следующие значения.

1.1.1. «Курьерская служба» – лица, оказывающие услуги по доставке Товаров от имени Продавца, или
сотрудники Продавца.

1.1.2. «Магазин» — Магазин «Жизньмарт», место изготовления, продажи Товаров, принадлежащих Продавцу.
Адрес Магазина указывается на Сайте.

1.1.3. «Продавец» – Общество с ограниченной ответственностью » Кушать надо вкусно и полезно, а не как
сейчас в магазинах» (ОГРН: 1186658051018, ИНН/КПП: 6670469938/667001001, КПП обособленного
подразделения 667145001), местонахождение по юридическому адресу: 620062, г. Екатеринбург, ул.
Малышева, 109А, пом. 16. Фактическое местонахождение Магазина «Жизньмарт» — 620014, г. Екатеринбург,
ул. Шейнкмана, 90.
Полное фирменное наименование и место нахождения Продавца указано в настоящей оферте.
Адрес изготовителя Товара указывается на Сайте.

1.1.4. «Покупатель» – любое дееспособное лицо, намеренное заказать или приобрести, либо заказывающий,
приобретающий или использующий Товары исключительно для личных, семейных, домашних или иных нужд, не
связанных с осуществлением предпринимательской деятельности.

1.1.5. «Сайт» – https://lifemart.ru. Сайт включает мобильную версию и десктопную версию.

1.1.6. «Телефон» – 8 800 6000 314.

1.1.7. «Товары» — перечень продукции Продавца, представленный на Сайте, в Магазине, которые продаются
по заказу Покупателя. Товары могут отличаться от изображения на Сайте, в Магазине. Потребительские
свойства Товара указаны на Сайте.

1.2. Для целей настоящей оферты термины и определения в единственном числе относятся также и к
терминам и определениям во множественном числе.

1.3. Условия настоящей оферты действуют для Сайта, если иное прямо не предусмотрено настоящей
офертой.

2. Общие положения

2.1. Продавец и Покупатель гарантируют, что обладают необходимой право- и дееспособностью, а также
всеми правами, необходимыми для заключения и исполнения договора розничной купли-продажи
дистанционным способом.

2.2. Покупатель обязуется ознакомиться с условиями настоящей оферты, с информацией, указанной на
Сайте в отношении Товаров.

2.3. Продавец оставляет за собой право вносить изменения в настоящую оферту, в связи с чем Покупатель
обязуется самостоятельно отслеживать наличие изменений в настоящей оферте.

2.4. При оформлении заказа Товаров Покупатель тем самым подтверждает, что он исполнил обязанности,
предусмотренные пунктом 2.2. настоящей оферты.

2.5. Договор розничной купли-продажи дистанционным способом считается заключенным с момента получения
Продавцом сообщения о намерении Покупателя приобрести Товары.

2.6. Настоящее предложение о заключении договора розничной купли-продажи дистанционным способом
является бессрочным.

3. Предмет Договора

3.1. Продавец продает Товары, указанные на Сайте, по ценам, представленным на Сайте, и/или Продавец
продает Товары, представленные в Магазине, по ценам, указанным в Магазине соответственно; доставляет
Товар Курьерской службой, а Покупатель производит оплату и принимает Товары в соответствии с
условиями настоящей оферты.

3.2. Право собственности и риск случайной гибели/повреждения Товаров переходит к Покупателю в момент
приемки Товаров Покупателем.

4. Уведомления Покупателя

4.1. Продавец (или иное лицо по поручению Продавца) вправе отправлять сервисные сообщения (в том
числе push-уведомления), информирующие Покупателя о совершенном им заказе, его составе, этапах его
обработки и о готовности заказа; такие сервисные сообщения отправляются автоматически, не могут быть
отклонены Покупателем, направлены на контроль качества оказания услуг Покупателю и его
информирование о надлежащем исполнении Продавцом своих обязательств по договору купли-продажи
дистанционным способом.

5. Оформление заказа Товаров

5.1. Заказ Покупателя может быть оформлен посредством заполнения электронной формы заказа на Сайте, в
Магазине.

5.2. Покупатель обязуется предоставить достоверные данные, необходимые и достаточные для исполнения
договора розничной купли-продажи Товаров дистанционным способом.

5.3. В случае возникновения у Покупателя дополнительных вопросов, касающихся Товаров, перед
оформлением заказа, Покупатель должен обратиться к Продавцу по Телефону для получения необходимой
информации, в соответствии с режимом работы, указанным на Сайте.

5.4. Покупатель может заказать только те Товары, которые есть в наличии у Продавца в момент
оформления заказа Товаров у Продавца.

5.5. Покупатель не имеет право изменить состав заказа после его оформления на Сайте.

5.6. При оформлении заказа посредством заполнения электронной формы заказа на Сайте Покупатель
создает учетную запись в соответствии с Пользовательским соглашением, указанным на Сайте.

5.7. Если у Продавца отсутствует необходимое количество или ассортимент заказанных Покупателем
Товаров, Продавец информирует об этом Покупателя по телефону в течение 60 минут после получения
заказа Товаров от Покупателя. Покупатель вправе согласиться принять Товары в ином количестве или
ассортименте, либо аннулировать свой заказ Товаров. В случае неполучения ответа Покупателя Продавец
вправе аннулировать заказ Покупателя в полном объеме.

5.8. Продавец вправе временно приостановить прием заказов Товаров в случае технических неполадок, не
позволяющих принять заказа Товаров, или отсутствия ингредиентов, необходимых для изготовления
Товаров.

6. Доставка Товаров

6.1. Доставка Товаров осуществляется Курьерской службой по фактическому адресу, указанному
Покупателем, при оформлении заказа или выборкой Товаров Покупателем (самовывозом).

6.2. Доставка Товаров в пределах зоны доставки осуществляется в соответствии с режимом работы
Продавца, указанным на Сайте.

6.3. Доставка Товаров по адресам, не входящим в зону доставки, не осуществляется.

6.4. В случае нарушения установленных сроков доставки Товаров, в силу обстоятельств непреодолимой
силы («форс-мажор») в соответствии с Разделом 9 настоящей оферты Продавец не считается просрочившим
доставку.

6.5. Доставка осуществляется при условии заказа Товаров на сумму минимального заказа. Сумма
минимального заказа определяется Продавцом в одностороннем порядке и указывается на Сайте.

6.6. Продавец вправе отказаться от исполнения договора розничной купли-продажи дистанционным способом
в том случае, если Курьерская служба по прибытии к фактическому адресу доставки Покупателя, не может
осуществить фактическую передачу доставленных Товаров по вине Покупателя (Покупатель в течение 10
минут не отвечает на телефонный вызов или не открывает дверь Курьерской службе).

7. Оплата Товаров

7.1. Цены на Товары определяются Продавцом в одностороннем порядке и указываются на Сайте. Цена на
заказанный Покупателем Товар изменению не подлежит.

7.2. Оплата Товаров Покупателем производится в рублях Российской Федерации одним из следующих
способов:

7.2.1. оплата осуществляется по факту получения Товаров наличными денежными средствами;

7.2.2. безналичными расчетами банковской картой на Сайте. В соответствии с положением ЦБ РФ «Об
эмиссии банковских карт и об операциях, совершаемых с использованием платежных карт» № 266-П от
24.12.2004 года операции по банковским картам совершаются держателем карты либо уполномоченным им
лицом;

7.2.3. безналичными расчетами банковской картой по факту получения Товаров, при условии оснащения
Курьерской службы мобильными POS-терминалами (о наличии возможности произвести оплату Товаров данным
способом следует уточнять у Продавца).

7.3. Выдача либо направление Покупателю кассового чека:

7.3.1. На бумажном носителе, в случае совершения заказа Товаров в Магазине и оплаты в порядке,
предусмотренном пунктом 7.2.1 настоящей оферты, пунктом 7.2.3 настоящей оферты, если Покупатель в
момент совершения заказа не выполнил условия, предусмотренные пунктом 7.4. настоящей оферты.

7.3.2. В электронном виде на электронную почту Покупателя, в случае совершения заказа Товаров через
Сайт, и оплаты Товаров в порядке, предусмотренном пунктом 7.2.2 настоящей оферты, если Покупатель
выполнил условия пункта 7.4. настоящей оферты.

7.4. Условием направления кассового чека в электронном виде Покупателю является внесение Покупателем
данных об адресе электронной почты в личную учетную запись на Сайте, при регистрации в порядке,
предусмотренном Пользовательским соглашением.

7.5. Покупатель вправе обратиться к Продавцу с просьбой об отмене транзакции при оплате заказа путем
безналичного расчета банковской картой. Решение о возврате денежных средств принимается Продавцом с
учетом требований законодательства РФ и всех сложившихся обстоятельств.

8. Возврат и обмен Товаров

8.1. Возврат Товара надлежащего качества не допускается, допускается замена или возврат уплаченных
денежных средств случаях, предусмотренных на Сайте https://lifemart.ru/conditions.

8.2. Продавец обязан передать Покупателю Товары, которые полностью соответствуют его заказу, качество
которых соответствует информации, представленной Покупателю при заключении договора розничной
купли-продажи дистанционным способом, а также информации, доведенной до его сведения при передаче
Товаров (на этикетке или вкладыше, прикрепленных к Товарам или их упаковке, либо другими способами,
предусмотренными для отдельных видов Товаров).

8.3. При получении Товаров Покупатель проверяет соответствие полученных Товаров своему заказу,
комплектность и отсутствие претензий к внешнему виду доставленных Товаров в течение 10 (Десяти)
минут после получения Товаров.

8.4. В случае получения некачественных Товаров, либо несоответствия полученных Товаров заказанному
(отсутствие заявленных ингредиентов в Товаре), Покупатель вправе потребовать замены таких Товаров
Товарами надлежащего качества сразу в течение 5 (Пяти) минут после проверки соответствия полученного
Товара.

8.5. В случае невыполнения порядка предъявления претензии Покупателя по внешнему виду Товаров и их
комплектности, предусмотренных пунктом 8.3, пунктом 8.4 настоящей оферты, претензии не
принимаются.

9. Форс-мажор

9.1. Любая из Сторон освобождается от ответственности за полное или частичное неисполнение своих
обязательств по настоящей оферте, если это неисполнение было вызвано обстоятельствами непреодолимой
силы. Обстоятельства непреодолимой силы означают чрезвычайные события и обстоятельства, которые
Стороны не могли ни предвидеть, ни предотвратить разумными средствами. Такие чрезвычайные события
или обстоятельства включают в себя, в частности: забастовки, наводнения, пожары, землетрясения и
иные стихийные бедствия, войны, военные действия и так далее.

10. Ответственность Сторон публичной оферты

10.1. Продавец не несет ответственности за ущерб, причиненный Покупателю вследствие ненадлежащего
использования им Товаров, приобретённых у Продавца.

10.2. Продавец не отвечает за убытки Покупателя, возникшие в результате неправильного заполнения
заказа, в том числе неправильного указания своих данных.

10.3. В случае злоупотребления Покупателем правами потребителя, включая, но не ограничиваясь, если
Покупатель отказался от приемки и/или оплаты заказанного и доставленного Товара, Продавец вправе
реализовать свое право на самозащиту, а именно: не принимать от него будущие заказы.

Закрыть

Калорийность Биточки Куриные [Петелинка]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Биточки Куриные [Петелинка]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность Биточки Куриные [Петелинка] составляет 150 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Отрубы домашней птицы — Разделка и переработка мяса для предприятий общественного питания

Домашняя птица означает съедобное мясо с приставшими костями любой птицы, которая обычно используется в пищу. К видам домашней птицы относятся куры, утки, гуси, индейка, перепела, фазан. Подобным образом обрабатывается вся птица. Он либо готовится целиком, либо сегментируется разными способами, в зависимости от того, как его использовать.

Все сегменты небольшой молодой птицы можно приготовить методом сухого нагрева.Старых птиц, когда они перестают откладывать яйца, забивают и продают как тушенку или вареную птицу. Эти птицы нуждаются в приготовлении влажным теплом и идеально подходят для пирогов, тушеных блюд и супов. Вся птица должна быть полностью приготовлена ​​при температуре не менее 74 ° C (165 ° F), чтобы исключить присутствие сальмонеллы.

Птица может быть разделена пополам вдоль позвоночника и килевой кости или может быть разделена на переднюю и заднюю четвертины. Передняя четверть птицы содержит грудку и мясо крыльев, а задняя часть — ноги.Обычно птицу разбивают на сегменты.

Для максимальной урожайности и точной обработки птицу можно сегментировать, разрезая мягкие естественные суставы птицы. Термин Цыпленок, разделенный на 8 частей, используется для описания цыпленка, разделенного на две голени, два бедра и обе грудки, разделенные пополам по реберной кости (одна половина может содержать крыло). Эта процедура всегда выполняется с костью внутрь. При желании эти сегменты могут быть обработаны для получения бескостных разрезов без кожи.На Рисунке 29 показан полностью сегментированный жареный цыпленок, а в Таблице 37 перечислены обычные куриные отрубы.

Рисунок 29. Сегментированная жареная курица.

Белое или легкое мясо получается из грудки и крыльев.Грудка и крылья, как правило, разделены, но куриная грудка с прикрепленной друметальной частью крыла называется супремом . Крылья можно разделить на три части: кончик крыла, крылышко и друмет крыла (рис. 30).

Рисунок 30. Сегментированное куриное крыло.

Грудку можно дополнительно разделить и удалить вырезку ( филе, ). Порцию без вырезки можно разделить и растолочь в тонкую котлету, известную как paillard .На рис. 31 показана куриная грудка целиком и с удаленным филе из нижней части.

Рисунок 31а. Куриная грудка целиком Рисунок 31b. Куриная грудка без кожи и без костей с удаленным филе.

Темное мясо птицы образуется из окорочков, которые можно разделить на две части: бедро и голень. В ресторанах иногда можно встретить набитую бескостную ногу, которая называется баллотиной .

Куриные окорочка разделены в коленном суставе, чтобы отделить бедро от голени.Голени обычно готовят на костях, а с бедер можно отделить кости и снять кожу, чтобы использовать их в различных блюдах, включая нарезку или нарезку кубиками для жаркого и других подобных блюд.

На рис. 32 показана целая куриная окорочка, разделенная на голень и бедро без костей.

Рисунок 32а. Цельная куриная ножка Рисунок 32b. Голень Рисунок 32в. Куриное бедро с кожей и костью Рисунок 32г. Куриное бедро без кожи и костей

Куриное мясо — обзор

15 лучших мясных цыплят (список пород с изображениями)

Думаете о выращивании мясных кур на своей небольшой ферме?

Если да, то вы сделали отличный выбор!

Обычная домашняя птица, выращиваемая на заводских фермах, часто загружается добавками и выращивается негуманно.

Выращивание мясных цыплят позволяет вам получить полный контроль над каждым этапом процесса.Это также невероятно приятно!

От выполнения повседневных дел до того, чтобы сесть и отведать первый кусок мяса, есть так много всего, что можно оценить в утраченном искусстве выращивания мясных птиц.

Однако, если вы только начинаете, вы можете испугаться огромного количества решений, которые вам необходимо принять.

• Какой курятник мне нужен?
• Как откормить мясных птиц?
• Какие породы кур лучше всего выращивать на мясо?

Вот пятнадцать лучших мясных кур, которые вы
может вырастить — вместе с инсайдерскими советами о том, как выращивать мясных птиц в наиболее
продуктивные, выгодные пути.

15 лучших мясных цыплят

Когда вы готовитесь выбрать идеальную породу мясных кур для своей фермы, у вас, вероятно, возникнет несколько вопросов.

Наиболее важные детали, на которые следует обратить внимание при изучении своих пород, — это приблизительный вес и время обработки выбранной вами породы кур.

Вам также следует обратить внимание на другие факторы, которые могут быть важны для вас, например, может ли порода откладывать яйца или выдерживает ли она определенные погодные условия лучше других.

Некоторые птицеводы также будут выступать за разведение традиционных пород.

наследственных пород определены Американской ассоциацией птицеводов. Эти птицы, как правило, медленно растут, но имеют долгую продуктивную продолжительность жизни на открытом воздухе.

Они также спариваются естественным путем (без гибридов).
разрешается). Хотя традиционные породы обладают множеством преимуществ, они также могут быть более полезными.
дорого, поэтому вам нужно подумать, не является ли это фактором, который
имеет значение для вас.

Готовы начать?

Вот наш список из пятнадцати лучших мясных цыплят, которых вы можете выращивать.

1. Корнуолл-Кросс

• Приблизительный вес: 12 фунтов
• Время обработки: 4-6 недель

Цыплята корниш-кросса — одни из самых популярных мясных птиц, которых вы можете выращивать, в основном потому, что их разводят для коммерческого производства мяса.

Эти птицы быстро растут, достигая примерно 12 фунтов всего за шесть недель. У них великолепное мясо с большими бедрами, ногами и грудью. Они также производят красивую толстую шапку, которая обеспечивает фантастическое жаркое.

Птицы корнуоллского креста известны в частности
за тонну грудки. У них тоже не так много мышц. Этот
курицу, которую вы, вероятно, едите, когда покупаете мясо в
продуктовый магазин.

К сожалению, птицы корнуоллского креста съедают много , чтобы не отставать от своего быстрого роста — до пятидесяти фунтов каждые несколько дней в стае среднего размера.

Их также необходимо разделывать прямо в зрелом возрасте, иначе они вырастут настолько, что могут страдать от проблем со здоровьем, таких как переломы ног или сердечные сбои.Цыплята Корниш-Кросс не пойдут на наседку, и вы не сможете разводить их в инкубаторе, а это значит, что вам придется покупать цыплят каждый год.

2. Джерси Гигант

• Приблизительный вес: 13 фунтов
• Время обработки: 16-21 неделя

Джерсийский гигант — еще одна популярная коммерческая порода, изначально выведенная в США в качестве потенциальной замены индейке.

Эти чистокровные птицы, что означает, что вы можете успешно разводить их на своей ферме, и хотя они растут относительно медленно, они производят довольно много мяса.

Эти цыплята не так часто выращиваются в коммерческом мире, как корниш-кроссы, в основном потому, что у них очень низкая конверсия корма — хотя в конечном итоге они вырастут в больших размерах, им потребуется гораздо больше времени для этого.

Тем не менее, у Джерси Гигантов не так много проблем со здоровьем, как у кур Корниш-Кросс, и они также откладывают яйца. Это дает вам что-то, чего стоит ожидать в дополнение к мясу.

3. Фридом Рейнджерс

• Приблизительный вес: 6 фунтов
• Время обработки: 9-11 недель

Если имени недостаточно, чтобы убедить вас, что Freedom Ranger — одна из самых крутых мясных птиц, которых можно выращивать, эта статистика будет — эта птица готова к убою всего через девять недель.

Также известная как Красный Рейнджер, эта птица с желтым жиром и кожей откладывает коричневые яйца, если вы хотите оставить там птиц в будущем.

Freedom Rangers — фаворит среди фермеров, выращивающих экологически чистые продукты, выращенные специально для мясного рынка без пестицидов и предназначенные для выращивания на пастбищах.

Их можно кормить кормами с низким содержанием белка, и они гораздо лучше заботятся о себе, чем корниш-кроссы. Они могут легко выжить за счет насекомых и травы и произвести отличное на вкус мясо.

К сожалению, пока они производят отличные
пробуя мясо, они его не производят. Их легче поднять
но имеют меньшую структуру роста, петухи достигают только около шести
фунтов в среднем.

4. Бресс

Chabe01 [CC BY-SA 4.0]

• Приблизительный вес: 7 фунтов
• Время обработки: 16-20 недель

Цыплята Бресса — привлекательные белые птицы, которые также известны производством мяса. С ярко-синими лапами эти птицы бегают по более дорогой стороне.Однако, поскольку вы можете успешно высиживать яйца этого вида кур, вы можете быстро окупить эти расходы с годами.

Некоторые курицы и кулинары
утверждают, что мясная птица Бресс — самая вкусная курица в мире.
world, предлагая превосходную текстуру и аромат. Этих птиц тоже легко
поднять, предлагая послушную личность и мирное поведение в целом. Вы можете
найдите эту курицу в оттенках белого, серого и черного.

5. Орпингтон

• Приблизительный вес: 10 фунтов
• Время обработки: 18-24 недели

Еще одной популярной породой кур является
Орпингтон.Кобели этой тяжелой породы могут вырасти до десяти фунтов.
Орпингтоны — это птицы двойного назначения, то есть их можно выращивать и на мясо.
что касается яиц. Хотя они растут немного медленнее, они превосходны.
несушки, производящие до 200 яиц в год.

Орпингтоны — послушные мясные птицы и могут быть
встречается в нескольких оттенках. Вы можете найти опргинтоны черного, белого, синего или желтого цвета.
оттенки. Историческая порода цыплят, многим людям нравится выращивать орпингтонов на родине.
только традиция. Эти птицы также неплохо себя чувствуют, когда им дают кормиться, и
их не нужно кормить смехотворно высокопротеиновыми кормами.

6. Бакай

Мелинда Сэйлер [CC BY-SA 3.0]

• Приблизительный вес: 9 фунтов
• Время обработки: 16-21 неделя

Куры конский глаз предназначены для холодной погоды
и может выдерживать практически любые колебания температуры. Они есть
устойчивы к болезням и идеально подходят людям, живущим в северном климате.
У них постоянная модель размножения, и хотя они могут быть несколько
агрессивные по отношению к другим животным, они представляют собой фантастическую породу двойного назначения.

Баккейцы откладывают около 200 яиц в год и
готовы к разделке примерно в 16-недельном возрасте. Спортивное роскошное красное дерево
тело из перьев, эту породу следует учитывать, если вы находитесь в
рынок продуктивной курятины двойного назначения, дающей много вкусного мяса.

7. Коричневый леггорн

Джо Мэйбл [CC BY-SA 2.0]

• Приблизительный вес: 6 фунтов
• Время обработки: 16–21 неделя

Коричневый леггорн — это просто вариант
Белый леггорн, одна из первых яиц, о которых вы, возможно, слышали.Эта порода может откладывать до 280 яиц в год, но из нее также получается приличное мясо.
птица.

Выведен специально для выращивания в жарких
В климатических условиях бурый леггорн любит добывать корм и редко проявляет агрессивность.
поведение. Хотя он не вырастет до огромных размеров, его способность производить и то, и другое
мясо и яйца — а также возможность выжить в суровых условиях — делают его отличным выбором для
подворье мясо птицы стая.

8. Египетский Фаюми

Джо Мэйбл [CC BY-SA 2.0]

• Приблизительный вес: 5 фунтов
• Время обработки: 14-18 недель

Если вы ищете более экзотическую породу
мясо курицы, считай выращивание египетской фаюми.Эта курица двойного назначения
откладывает около 150 яиц в год, а также является быстрорастущей мясной птицей.

Хотя это меньшая сторона вещей,
петухи достигают всего около пяти фунтов, эти птицы быстро созревают, когда
дело доходит до укладки. У тебя, вероятно, будет
яйца к тому моменту, когда цыплята будут готовы к убою!

И яйца, и мясо этого серебристого
птицы вкусные, но могут быть немного непостоянными. Активные фуражиры, египтяне
Файюми редко бывают агрессивными, а также устойчивы к большинству болезней.

9. Туркен

Просто хаос [CC BY 2.0]

• Приблизительный вес:
• Время обработки:

Не будем приукрашивать вещи — Туркен — это
определенно не самая привлекательная курица, которую вы можете вырастить. Обычный
заблуждение состоит в том, что туркены — это половина курицы и половина индейки. Пока это
не так, это правда, что Тюркенс выглядит как результат неудачной
эксперимент по разведению двух видов.

Эти птицы также известны как голые шеи, поэтому
как вы могли догадаться, у этих птиц нет перьев на шее.Они есть
отличные куры на заднем дворе и могут быть разных цветов, включая синий,
белый, черный, серый и желтовато-коричневый.

Эта порода хорошо себя чувствует как в холодную, так и в жаркую погоду.
климат. Вы можете хранить их, где бы вы ни лежали, так как они чрезвычайно
адаптируется к любым изменениям. Поскольку они настолько устойчивы к стрессам, они надевают
вес быстро. В качестве активных несушек вы можете ожидать около ста яиц в год.
от этих птиц. Если вы хотите высиживать собственные яйца, также важно
Учтите, что эти птицы прекрасные матери.

10. Chantecler

(Источник изображения)

• Приблизительный вес: 9 фунтов
• Время обработки: 11–16 недель

Порода Чантеклер — еще один мясной цыпленок
это хорошо работает в холодном климате. Фантастическая птица двойного назначения, этот цыпленок
откладывает яйца раньше всех, а также довольно быстро созревает до убойного возраста. Эти
птицы подходят для свободного выгула, предпочитая корм в дополнение к
употребление кормовой добавки с высоким содержанием белка.

Чантеклерны могут откладывать до 200 яиц в год.Поскольку они чистопородные, их выращивание в долгосрочной перспективе обходится дешевле.
бег. Вы можете легко развести несколько поколений этой породы, не замечая
потеря в производстве или наследство.

11. Делавэр

• Приблизительный вес: 8,5 фунта
• Время обработки: 12 недель

Куры делавэра — это крупные породы кур двойного назначения, выращиваемые специально для производства приличного количества мяса, а также откладывания до 280 яиц каждый год.

Этот помесь выведена из породы Барред.
Плимут-Рок и Нью-Гэмпширский красный, в основном, чтобы сохранить яйценоскость.
способность и улучшенное качество мяса двух отдельных пород. Эта порода
растет относительно быстро, достигая почти 9 фунтов всего за 12 недель.

12. Croad Langshan

Эрик Фицпатрик [CC BY 2.0]

• Приблизительный вес: 9 фунтов
• Время обработки: 14-18 недель

У этой уникальной, несколько причудливой птицы
мягкие черные перья и причудливая зеленая подкладка.Эта курица возникла в
Китай и имеет пернатые ноги. Хотя он может откладывать до 150 яиц в год, это
так же обычно выращивается из-за его способности к производству мяса.

Эту курицу можно найти в нескольких цветах,
в том числе синий и черный. Самцы вырастают до девяти фунтов, а самки немного
меньше. Эти птицы быстро растут и являются одними из самых умных и тихих.
куриные породы, которые можно вырастить.

13. Доркинг

3268zauber [CC BY-SA 3.0]

• Приблизительный вес: 9 фунтов
• Время обработки: 16 недель

Куры доркингов названы в честь английского
город Доркинг и кобыла, наиболее известная своим нежным белым мясом с мелкой текстурой.Этих птиц также часто разводят на яйца, производя до 140 крупных особей.
белые яйца каждый год. Они спокойны и легко адаптируются к большинству настроек,
предпочитая корм, чтобы найти себе пищу.

Эти куры не агрессивны, но должны
не содержаться с агрессивными цыплятами, поскольку они не очень хорошо защищают
самих себя. Поскольку они могут быть обморожены, они не самые лучшие
порода кур для выращивания в северном климате. Куры могут медленно созревать и
обычно не кладут до 26-недельного возраста.

14. Кошерный король

• Приблизительный вес: 5 фунтов
• Время обработки: 12 недель

Кошерные короли — достойные мясные цыплята с
шикарный внешний вид. Эти птицы имеют черно-белое полосатое оперение и
внешне похож на популярный Barred Rock. Петухи этой породы склонны
расти намного быстрее самок, но самки достойные несушки
если вы сохраните их до зрелости.

Эти птицы, происходящие от традиционных пород,
в инкубаториях найти немного сложнее, но они созревают быстрее
чем большинство традиционных пород.

15. Нью-Гэмпшир красный

Бодлина [CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)]

• Приблизительный вес: 8,5 фунтов
• Время обработки: 8-10 недель

Классический Американская порода двойного назначения, Новая
Hampshire Red — еще одна курица, которая производит много яиц.
а также вкусное мясо. Эта птица относительно быстро созревает и ее часто используют.
как бройлерный вид.

Есть как стандартные, так и бантамные сорта.
цыплят New Hampshire Red, причем оба производят исключительную продукцию для
фермеры на заднем дворе курицы.Эти куры переносят непростую погоду
условия и известны как задумчивые и тихие. Хотя самцы могут быть немного
агрессивный, адаптивность и продуктивность этой породы кур не могут быть
упускается из виду.

Выращивание мясных птиц с суточного возраста
Цыпочки

На данном этапе не так уж много различий между выращиванием мясных птиц в качестве суточных цыплят и выращиванием яиц-несушек.

Скорее всего, вы купите цыплят в инкубатории или в кормовом магазине.

При выращивании мясных птиц покупать цыплят намного проще, так как вам не нужно беспокоиться о том, получили ли вы молодых кур или петухов.

Поскольку вы будете разделывать большинство пород мясных птиц до того, как они достигнут половой зрелости, пол ваших цыплят не имеет значения.

Таким образом, вы часто можете купить мясных цыплят по гораздо более низкой цене, чем покупка яиц-несушек — их не нужно определять по полу перед отправкой вам.

Жильё для мясных птиц

Курятник для ваших мясных птиц будет практически идентичен курятнику, который у вас уже может быть для кур-несушек, если вы уже выращиваете цыплят.

Однако вам нужно иметь в виду, что вы, вероятно, будете выращивать больше мясных цыплят, чем несушек, поэтому размер вашего курятника нужно будет резко увеличить.

В некоторых случаях вам может понадобиться выращивать 50, 100 или даже 200 цыплят за сезон, чтобы удовлетворить потребности вашей семьи.

Однако одним из преимуществ выращивания мясных кур является то, что вам не нужно держать этих птиц в течение всего года — на самом деле, в большинстве случаев это не рекомендуется.

Следовательно, утепленный курятник с защитой от холода не нужен. Вам просто нужно временное убежище.

Многие люди строят домики из обруча, навесы из брезента или тракторы для кур.

Вам не нужны насесты, и вам также не нужны скворечники, что делает птичий курятник гораздо более простым в проектировании, обслуживании и перемещении.

Как откормить мясных цыплят

Многие люди ошибочно полагают, что выращивание мясных цыплят на пастбище сделает мясо тягучим, жестким и несъедобным.

Это далеко от истины.

В то время как вы можете легко держать мясных цыплят в неволе или даже в курятнике с прикрепленным небольшим участком, мясные птицы, выращенные на пастбище, будут более счастливыми и здоровыми.

Исследования показали, что птицы, выращенные на пастбищах, производят нежное мясо с высоким содержанием омега-3 и других питательных веществ

Чтобы обеспечить надлежащее соотношение жира и мяса в мясе цыплят, вы должны обеспечить их постоянным кормом и местом для передвижения.

Многие куриные фермеры выступают за график кормления 12/12, при котором вы предоставляете птицам свободный доступ к корму в течение 12 часов в день, а затем вытаскиваете его в течение остальных 12 часов.

Несмотря на то, что это обеспечивает оптимальное соотношение мяса и жира, его трудно поддерживать и контролировать.

Предоставьте цыплятам место для корма, чтобы они съели достаточно, чтобы стать пухлыми, но не настолько, чтобы нежное мясо превратилось в комочки жира.

Также давайте цыплятам много воды.В идеале это должно быть по ту сторону загона или курятника от еды, чтобы
что они вынуждены заниматься физическими упражнениями.

Когда мясо птицы готовы к употреблению?

Убедитесь, что вы приняли к сведению полный потенциальный вес и идеальную дату переработки для вашей конкретной породы мясной курицы, так как это может быть разным.

В то время как некоторые мясные птицы готовы к разделке всего за шесть недель, другим требуется немного больше времени для созревания.

Другие породы могут постепенно расти после определенной даты, но коэффициент конверсии корма будет настолько низким, что имеет смысл убивать их немного меньшего размера.

Вы можете обрабатывать цыплят несколькими способами. Вы можете сделать это на ферме или можете принести птиц на бойню.

Большинство людей предпочитают забивать цыплят самостоятельно, так как плата за убой цыплят за пределами предприятия, как правило, довольно высока.

Однако имейте в виду, что если вы планируете продавать своих мясных цыплят, вам нужно будет забить их на предприятии, прошедшем проверку Министерством сельского хозяйства США.

Следует ли разводить мясных птиц?

Прежде чем совершить прыжок и купить мясо птицы, вы должны сначала решить, является ли это лучшим выбором для вас и ваших текущих настроек.

Выращивание цыплят для мяса, а не для яиц — это совершенно другое дело, и, хотя основные правила ухода не изменятся, есть некоторые сложности, о которых вам нужно знать.

Кроме того, выращивание мясной птицы требует немного больше места (и часто больше работы), чем выращивание цыплят для производства яиц.

Вам нужно будет спросить себя, сможете ли вы справиться с потребностями в дополнительном пространстве, требуемом корме и (к сожалению) производимом фекалиях.

Вам также нужно будет задаться вопросом, сможете ли вы (и ваша семья) справиться с реальностью того, сможете ли вы эмоционально справиться с их зарезкой через несколько месяцев.

Если после прочтения этой статьи выращивание мясных кур кажется правильным выбором для вашей семьи, примите наши поздравления.

Вы сделали отличный выбор!

Выращивание собственных мясных птиц — отличный способ защитить окружающую среду, сохранить здоровье и внести свой вклад в создание более устойчивого общества.

Ознакомьтесь с нашими советами по выращиванию наиболее продуктивных мясных птиц, когда вы начнете это захватывающее новое приключение.

8 фактов о курином мясе, от которых перевернется желудок.

ПОСЛЕДНЕЕ ОБНОВЛЕНИЕ: 7 декабря 2020 г.

Цыплята, выращенные на мясо, просто … нездоровы. Неестественно быстрый рост их тел в сочетании с условиями скопления людей означает, что они страдают от множества проблем, включая хромоту, респираторные проблемы, проблемы с сердцем, болезни, химические ожоги на теле и ногах, инфекции и, конечно же, смерть.На птицеферме нередко можно увидеть мертвых и умирающих птиц.

В 2018 году покупатель, купивший куриную грудку в супермаркете в Виктории, был шокирован, когда съел зеленую мякоть (на фото выше. Изображение: Джейми Фергюсон / Facebook). Это известно как глубокая грудная миопатия (DPM) или болезнь зеленых мышц и является результатом неестественно быстрой скорости роста мясных цыплят. Зеленая мякоть обычно вырезается при переработке мяса или мясо «понижается».

Куры известны своей разговорчивостью, и ученые выявили более 24 различных звуков, которые взрослые цыплята используют, чтобы сообщать о различных вещах, таких как опасность, еда и то, как они себя чувствуют.

Но мясные куры были селекционно выведены так, чтобы они вырастали настолько большими и настолько быстро, что достигают убойного веса всего в 35 дней — когда они все еще «плачут» и задолго до того, как они научатся кудахтать, рычать, бормотать, ворковать или развивать свое собственное ». яичная песня ».

Мы пикселировали это изображение, так как оно довольно графическое — если вы хотите увидеть исходное фото, нажмите здесь.

В Австралии антибиотики могут вводиться цыплятам в качестве «профилактической меры», что является обычной практикой во всем мире, когда большое количество животных содержится в тесноте.

В учреждении интенсивного выращивания цыплят, если у вас есть одно или два животных, которые заразились инфекцией, ветеринары довольно часто решают, что им нужно лечить всех цыплят в учреждении, на случай, если инфекция уже распространилась на других, которые заметно не больны. . Профессор Кристофер Томас, Бирмингемский университет, июнь 2013 г.

Вы должны задаться вопросом о системе, которая иногда требует, чтобы десятки тысяч животных получали антибиотики, чтобы остановить вспышку болезни…

На австралийских промышленных фермах разрешено содержать десятки тысяч кур в одном помещении. С того момента, как их поместят туда в виде крошечных птенцов, до дня, когда их поймают и убьют, подстилка под ними не будет убрана. Поскольку птичий мусор является кислым, это накопление аммиака может вызвать болезненные ожоги на их теле, и это накопление может затруднить дыхание человека в течение всего нескольких минут. Представьте, каково должно быть тем цыплятам, которые должны прожить там всю свою жизнь…

Нет ничего более антисанитарного, чем хлев, забитый больными цыплятами, живущими в своей собственной грязи. Поэтому после того, как птиц убивают, их тела обычно промывают хлором, чтобы избавиться от таких вредителей, как E. Coli , сальмонелла и campylobacter , от которых люди могут сильно заболеть.

Согласно Стандартам пищевых продуктов Австралии и Новой Зеландии, примерно 8 из 10 порций сырого куриного мяса в Австралии заражены кишечными бактериями , которые могут вызвать пищевое отравление.

Достаточно обидно, что система «выращивания», внедренная индустрией куриного мяса, приводит к гибели около 20 миллионов кур в птичниках каждый год. В погоне за прибылью индустрия куриного мяса обрекала миллионы кур на серьезные страдания; особенно тем, кому приходится справляться с болезненной и изнурительной хромотой. Их тела становятся такими большими, так быстро, что многие умрут от респираторных и сердечных заболеваний или от невозможности дойти до еды и воды.Но для отрасли уравнение простое: если дополнительный вес птицы, которая попадает на убой, приносит большую прибыль, чем потеря мертвой птицы, то это хорошо для бизнеса. Эти трагические смерти учитываются в экономике отрасли.

Вскоре после того, как цыплят, предназначенных для продажи для вылупления мяса, они «сортируются» на группы — «жизнеспособные» и «нежизнеспособные». В то время как первые будут приговорены к короткой жизни (скорее всего, на ферме), вторые считаются никчемными.Миллионы крошечных цыплят, попадающих в эту категорию, были убиты отравлением газом или брошены в машину «мацерации», а перемалываются живыми . Это всего лишь «затраты на ведение бизнеса» для индустрии куриного мяса — и такая практика полностью легальна в Австралии.

Наши друзья из организации «Анонимные права животных» в Израиле недавно задокументировали ужасную судьбу этих «никчемных» цыплят в ходе первого в мире расследования. Впоследствии Aussie Farms и Animal Liberation NSW впервые зафиксировали эту жестокую практику внутри австралийского инкубатория.Узнайте больше об их расследовании здесь.

Примечание о цыплятах «свободного выгула» …

Цыпленок, выращенный на свободном выгуле, может звучать лучше … но на самом деле нет юридического определения этого термина, поэтому стандарты могут сильно различаться. Даже в «лучших» системах свободного выгула куры обычно генетически одинаковы и растут с неестественной скоростью, и поэтому они подвержены многим из тех же проблем с благосостоянием, что и курицы на промышленных фермах. Кроме того, что важно, в требованиях Ассоциации птицеводства и яиц свободного выгула говорится, что птицы должны быть «полностью оперены», прежде чем они смогут выйти на улицу в возрасте 3 недель.Но поскольку они будут умерщвлены в возрасте 4-6 недель, цыплят «свободного выгула» могут иметь доступ на улицу только в течение одной недели своей жизни .

В конечном итоге животные, выращенные на промышленных фермах и на свободном выгуле, привозятся грузовиками на одни и те же бойни — и для цыплят, убитых ради мяса, этот процесс особенно ужасен. Как только эти молодые птицы достигнут «убойного веса», ловцы цыплят схватят их за ноги, запихнут в пластиковые ящики и при любых погодных условиях доставят на бойню.Некоторые бойни используют газовые камеры для убийства птиц, а на других бойнях используют электрическую ванну, чтобы «оглушить» животных, прежде чем им перережут горло. Многие куры могут прибыть с вывихнутыми бедрами и переломами только для того, чтобы их болезненно повесить за ноги и заставить висеть вверх ногами на металлических стременах, когда конвейерная лента несет их через ванну к автоматическому ножу. И тогда дела идут «хорошо». Это не всегда — как показали расследования на австралийских скотобойнях.

С точки зрения страданий и чистой численности цыплята, убитые ради мяса, представляют собой одну из самых больших проблем, связанных с благополучием животных в современном мире . В погоне за прибылью эти животные были рождены (ну, вылуплены) только для того, чтобы страдать. Но так быть не должно.

Теперь, когда вы знаете, сила в ваших руках. Отказ от продуктов, выращенных на фабриках, — важный первый шаг. Но чтобы положить конец систематическому насилию над этими умными и чувствительными животными, цыплятам срочно нужны заботливые потребители, чтобы они также сделали выбор и потребляли меньше продуктов животного происхождения.

Каждый человек, который частично или полностью заменяет куриное мясо, которое он ест, на альтернативы, благоприятные для животных, помогает снизить спрос, который вынуждает цыплят терпеть такие страдания, делая цыплят на шаг ближе к более доброму миру. А сейчас это проще, чем когда-либо.

Начните сегодня с этих вкусных рецептов без мяса. И закажите бесплатный стартовый набор для овощей здесь:

Особая благодарность Tamara Kenneally Photography, Aussie Farms и Anonymous for Animal Rights за некоторые изображения, использованные в этой функции.

11 лучших мясных цыплят, которых можно разводить и выращивать на заднем дворе

С каждым годом все больше и больше людей осознают последствия того, что они едят.

С добавлением гормонов в мясные продукты, люди становятся все более популярными для выращивания собственных продуктов. Для тех из нас, кто родился не на ферме, выращивание собственных продуктов обычно начинается с фруктов и овощей. Позже они понимают, что им нужно выращивать собственное мясо для получения белка.

Самым популярным мясом для разведения на заднем дворе является курица.

Цыплята, которых выращивают специально на мясо, обычно называют бройлерами. Из бройлеров получаются отличные мясные цыплята, потому что они растут быстрее, чем цыплята, выращиваемые для яйценоскости, и цыплята, которые считаются двойными.

Всего за пять коротких недель цыплята, которых обычно называют бройлерами, могут весить около 4-5 фунтов, а к 10-недельному возрасту они могут легко достигать 10 фунтов, что является идеальным размером для семья среднего размера.

Это делает выращивание и разведение бройлеров на заднем дворе лучшим вариантом для тех, кто хочет вести самостоятельный образ жизни.

Стандартные мясные цыплята

1. Корниш-кросс

Корниш-кросс и связанные с ними гибриды чрезвычайно популярны, когда речь идет о выращивании собственных цыплят для мясных целей.

Они способны достичь веса 12 фунтов всего за 6-8 недель. Из-за их отличной скорости роста они являются наиболее предпочтительным выбором среди коммерческих производителей мяса и среди животноводов.

Корнуолл Кросс также растет быстрее и вкуснее, чем цыплята двойного назначения. Он также предпочтительнее тех пород, которые используются только для мясных целей. Из-за сверхбыстрого роста уровень активности корнуоллского креста очень низкий.

У этих цыплят широкая грудь, большие бедра и лапы с обильно-желтой кожей, что делает их идеальными для обеденного стола.

2.Jersey Giant

Via https://www.cacklehatchery.com/

Куры Jersey Giant происходят из США, поскольку при их создании была заложена основная идея замены классической индейки. Хотя этого не произошло, он занял свое место в мире птицеводства.

Джерси-гиганты чистокровные и в среднем весят около 11-13 фунтов.

Однако эти гиганты растут медленнее, чем аналогичные породы бройлеров. Им также нужно много времени и еды, которые действительно могут накапливаться, если вы не выращиваете собственный корм.Это делает их совершенно неприемлемыми в коммерческом мясном мире, но очень популярным продуктом для переворотов цыплят на заднем дворе.

Эти куры спокойны и послушны по своей природе, в то время как самцы-гиганты считаются слегка агрессивными. Джерси-гиганты также откладывают очень большие коричневые яйца. Это означает, что вы можете использовать их в качестве яичной курицы, пока ждете, пока они достигнут своего пика.

Эта порода бывает черного, белого и синего окрасов.

3.Бресс

Фото Алекса

Куры Бресс — это белые птицы, довольно крупные по размеру.

У них ярко-синие лапы, это очень дорогая и популярная порода. Не позволяйте цене этих птиц обмануть вас, заставляя соблюдать дистанцию. После того, как у вас появятся племенные пары, единственные расходы, которые у вас будут, — это еда, необходимая для выращивания цыплят.

Бресс славится лучшими в мире мясными блюдами из цыплят, а также их нежностью. Эти куры могут быть белого, черного, серого и синего цветов.

Хотя они не одобрены Американской ассоциацией птицеводов, они остаются очень популярными благодаря своим очень хорошим мясным качествам. Более популярны во Франции, чем в США, их единственный недостаток — стоимость.

4.Орпингтон

Орпингтон — еще одна тяжелая порода цыплят, средний вес самки которой составляет 7-8 фунтов.

Это хорошие несушки, но их в основном используют в качестве бройлеров из-за их удивительного вкуса и нежности мяса. У этих птиц короткая спина с пышной формой наряду с U-образной линией низа и широким телом.

Хотя они не слишком большие и растут медленнее, орпингтоны — отличные слои. Они могут отложить до 200 яиц в год.

5.Freedom Rangers

Freedom Rangers были разработаны с целью быть хорошими мясными цыплятами, выращиваемыми на пастбищах.

Они были специально выведены для мясного рынка без пестицидов. Эти куры процветают на кормах с низким содержанием белка и лучше разбираются в еде, чем корниш-кроссы. Это делает их идеальными цыплятами для прогулок в большом загоне.

Это также делает их универсальными едоками.

Они могут выжить за счет полевых клопов и кукурузного корма и быть совершенно здоровыми птицами для еды.Эти куры в основном встречаются в красном цвете с несколькими полосатыми или пятнистыми черными перьями, но также могут быть найдены в оттенках бронзы и серого.

Однако этим цыплятам требуется много времени, прежде чем они будут готовы к бойне, особенно по сравнению с корнуоллскими бройлерами.

Несмотря на то, что их выращивание занимает больше времени, чем у других пород, есть много людей, которым вкус Freedom Rangers нравится больше. Некоторые говорят, что они лучше всего подходят для жарочной печи.

Цыплята двойного назначения

Для людей, которые всегда ищут лучшее из обоих миров, мы предлагаем всегда подходит для кур двойного назначения.Эти породы цыплят можно использовать в качестве несушки, а затем использовать для мясной птицы.

Если вы хотите получить максимальную отдачу от своих денег и иметь цыплят, которые позволяют размножаться, эти породы должны быть в вашем списке на первом месте. Ведь лучший способ пополнить запасы мясных кур — это естественно.

1. Белый леггорн (и коричневый)

Вариант цыплят бурого леггорна, белый леггорн — одна из лучших яиц-несушек. Они могут отложить до 280 яиц в год. Но не путайте: на самом деле между коричневыми и белыми нет никакой разницы (кроме цвета перьев, конечно).И они оба откладывают белые яйца.

Бурый леггорн — активный собиратель, любит жаркий климат. Они редко бывают агрессивными, но иногда самцы бывают немного ворчливыми.

2.Египетские куры фаюми

Египетские куры фаюми очень активные собиратели. Они любят жаркий климат и склонны к диким душам. Они очень редко бывают агрессивными, но очень устойчивы к болезням.

Также известно, что они созревают очень рано, а это значит, что они могут отложить много яиц, прежде чем наступит время для них приземлиться на обеденный стол.

3.Тюркен (голая шея)

Фото Liz & Dan

Цыплята индейки с голой шеей — это не половина курицы, половина индейки. Но они точно похожи друг на друга, отсюда и название.

Эта птица любит как жаркую, так и холодную погоду, а это значит, что вы можете держать их в качестве мясных птиц на заднем дворе в любой части страны. Они легко адаптируются к любой ситуации, а это значит, что они будут менее подвержены стрессу и легко поправятся.

Эти птицы — очень активные несушки и могут быть прекрасными матерями.

4. Бакай

Через https: // www .poultryshowcentral.com/

Цыплята баккей любят холодный климат. Они очень легко приспосабливаются, устойчивы к болезням и довольно послушны. Самцы могут становиться немного капризными по отношению к маленьким животным и кошкам.

Поскольку они любят холодный климат, они отлично подходят для людей, живущих в северной части Соединенных Штатов.

Для людей с более холодным климатом, которые обычно ожидают, что их популяция сократится зимой, постоянное размножение является долгожданным опытом.

5. Chantecler

Птицы Chantecler прекрасно себя чувствуют в холодном климате. Это отличные яйца-несушки.

Порода в целом очень послушная и очень рано созревает.Это означает, что они рано начинают откладывать яйца и рано созревают до убоя. Эта порода отлично подходит для содержания на свободном выгуле, потому что они любят кормиться вместе с кормом.

Независимо от того, какую породу цыплят вы решите выращивать на своем заднем дворе, правильно питайтесь и ведите здоровый образ жизни должно быть девизом каждого в этом быстро меняющемся мире.

Как правильно откармливать мясных цыплят

Если вы собираетесь выращивать каких-либо мясных цыплят из этого списка, необходимо кормить их в соответствии с их диетическими потребностями, чтобы поместить их в морозильную камеру в нужное время.

Все мясные куры, описанные в этой статье, имеют схожие по своей природе диетические потребности.

Чтобы гарантировать, что ваши цыплята дают надлежащее соотношение мяса и жира, вы должны кормить их по графику 12/12 часов. Это означает, что пища должна быть легко доступна в течение 12 часов в день и полностью отсутствовать в течение оставшихся 12 часов.

Воду следует наливать с противоположной стороны загона от корма для цыплят. Это гарантирует, что они будут тренироваться достаточно, чтобы нарастить мышечную массу, а не жир. Если дать шанс, куры могут быть очень ленивыми.

Они также питаются пищей и водой.

Это означает, что, если им не нужно работать, чтобы добраться от еды до воды, они не будут выполнять минимальное количество упражнений, необходимых для создания мышечной массы, которая создает идеальный вкус и текстуру, которые вы ищете на своем обеденный стол.

Для получения дополнительной информации о правильном кормлении цыплят перейдите к этим подробным статьям:

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Мы ценим ваши полезные отзывы!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания. Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:

Facebook Pinterest

КАЧЕСТВО, СОСТАВ И ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ КУРИНОГО МЯСА

Курица — второе по потребляемому мясу мясо в мире после свинины.Вот почему мы собираемся использовать этот пост, чтобы поговорить о свойствах и питательной ценности курицы, которая, помимо того, что мясо адаптировано практически для любого кармана, имеет множество преимуществ. Вы хотите их узнать?

ПРЕИМУЩЕСТВА КУРИНОГО МЯСА

Куриное мясо — одно из самых рекомендуемых экспертов для включения в наш рацион высококачественных белков и питательных веществ. Кроме того, он имеет низкое содержание жира, что делает его идеальным для любого типа диеты.

Каковы основные питательные свойства этого мяса?

МЯСО С НИЗКИМ ЖИРОМ

Курица без кожи — одно из видов мяса с наименьшим содержанием жира, особенно в части грудки, с долей жира около 2%.Поэтому, особенно постное мясо, часто рекомендуется при диетах для похудения.

БОГАТ БЕЛКОМ

Курица содержит белки с высокой биологической ценностью, то есть те, которые содержат 9 незаменимых аминокислот, содержащихся в продуктах питания животного происхождения.

ВИТАМИНЫ И МИНЕРАЛЫ

Куриное мясо содержит витамины в основном из комплекса B, включая ниацин или витамин B3, который необходим для метаболизма жиров и сахаров в организме, а также для поддержания здоровья клеток.Он также содержит такие минералы, как магний, калий, фосфор и цинк. Кроме того, в нем низкое содержание холестерина, за исключением кожи.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ КУРИЦЫ

Курица имеет калорийность 145 килокалорий на 100 граммов съедобной части (с кожей).

Согласно данным Испанского фонда питания и Fedecarne в своем справочнике по питательности мяса, в 100 граммах курицы 70,3% составляет вода, 9,7% — липиды или жиры и 20% — белок.Таким образом, белок, не считая воды, является наиболее важным макроэлементом в питательном составе курицы.

Одним из преимуществ куриного мяса является то, что жир хорошо виден, поэтому, если вы удалите такие части, как кожа, калорийность куска будет ниже. Курица также имеет замечательное содержание фосфора (минерал, присутствующего в костях и зубах), селен (с антиоксидантным действием) и содержит такие витамины, как B3 и витамин B6.

СВОЙСТВА КУРИНОЙ ГРУДКИ

В курином мясе питательные свойства грудок являются одними из самых ценных.Поскольку это одна из самых постных областей, она обеспечивает низкую концентрацию жиров (примерно 2% ее состава составляют жиры). Большая часть ценности куриной грудки также связана с высоким содержанием белка, который составляет 21,8 грамма на кусок в 100 граммов.

ХАРАКТЕРИСТИКИ КУРИНОГО МЯСА

В заключение напоминаем, что характеристики этого мяса птицы зависят от различных частей курицы. Как мы уже упоминали, куриная грудка — одна из частей с наименьшим содержанием жира, поэтому средняя жирность курицы выше и намного выше в случае кожи.

Вот почему вы можете выбрать лучший кусок для своего рациона или насладиться преимуществами цельного цыпленка: легко усваивается и очень универсален на кухне.

Как приготовить куриную грудку су-вид

Как приготовить куриную грудку су-вид, шаг за шагом

Шаг 1: разогрейте плиту быстрого приготовления

Разогрейте плиту точного приготовления sous vide до желаемой конечной температуры в соответствии с приведенной выше временной диаграммой.Прежде чем добавлять курицу, дайте водяной бане нагреться до нужной температуры.

Шаг 2: Приправить курицу

Обильно приправьте куриные грудки с костью и кожей с солью и перцем.

Шаг 3: Курица в мешках

Чтобы упаковать куриные грудки, начните с того, что загните верхнюю часть пакета с вакуумным уплотнением или замком-молнией, чтобы сформировать манжету. Это предотвратит попадание куриного сока на края пакета, которые могут повлиять на уплотнение или стать переносчиками заражения.

Поместите куриные грудки в пакет вместе с любыми ароматическими веществами, такими как зелень или ломтики лимона (если есть).

Затем перед закрытием пакета разверните край.

Шаг 4. Закройте пакет

Закройте пакет вакуумным упаковщиком или, если используется пакет с замком-молнией, методом вытеснения. Для этого медленно опустите упакованное мясо в кастрюлю с водой, позволяя давлению воды выдавить воздух через верхнюю часть пакета.

Как только большая часть воздуха выйдет из мешка, аккуратно закройте его чуть выше ватерлинии.

Шаг 5: приготовить курицу

Опустите пакет в водяную баню, стараясь не блокировать входные и выходные секции вашей точной плиты. При правильной герметизации курица должна утонуть. Готовьте в соответствии с графиками, указанными выше.

Завершить на плите

Шаг 6. Выньте курицу из пакета

Выньте курицу из пакета, выбросьте все ароматические вещества (если они есть) и положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Очень осторожно промокните насухо с обеих сторон.

Шаг 7. Разогрейте сковороду из чугуна или нержавеющей стали

Нагрейте тяжелую чугунную сковороду или сковороду из нержавеющей стали, покрытую одной столовой ложкой растительного масла, масла канолы или рисовых отрубей, на среднем или сильном огне до мерцания. Поскольку курица с кожей имеет естественную изоляцию, нет необходимости использовать сверхвысокий нагрев, необходимый для обжаривания таких вещей, как стейки или свиные отбивные.

Шаг 8: Добавить курицу

Осторожно добавьте курицу в горячее масло кожей вниз.

Для достижения наилучших результатов используйте гибкий шпатель для рыбы с прорезями или пальцы, чтобы прижать курицу к углу сковороды, чтобы обеспечить максимальный контакт между кожей курицы, горячим маслом и металлом. Также может помочь наклон сковороды к курице, чтобы жир скапливался под кожей.

Будьте осторожны, так как курица может расколоться и лопнуть. Я рекомендую носить перчатки и длинные рукава, если вы чувствительны к небольшим брызгам масла.

Осторожно приподнимите курицу и загляните под нее, пока она готовится, чтобы оценить, насколько быстро она подрумянится.Готовьте, пока кожица не станет темно-коричневой и очень хрустящей. В общей сложности это займет около двух минут.

Выньте курицу из сковороды и дайте ей остыть, пока она не остынет, примерно две минуты.

Шаг 9: Удаление костей

Как только курица остынет, и ее можно будет брать с собой, осторожно удалите поперечный рычаг, идущий вдоль более толстого конца грудки. Он должен вытащиться. (Обратите внимание, однако, что поперечный рычаг, возможно, уже был удален в магазине.)

Затем снимите грудку с грудины, просунув большой палец между мясом и костью. Это должно произойти сразу.

Шаг 10: нарезать курицу

Используйте острый поварской или обвалочный нож, чтобы нарезать курицу косой.

Нарежьте курицу на три-четыре толстых ломтика, чтобы ее было легче есть при подаче.

Шаг 11: Подавайте курицу

Немедленно подавайте курицу, украшенную дольками лимона, оливковым маслом первого холодного отжима, винегретом или соусом по желанию.

Готово на гриле

Шаг 6. Выньте курицу из пакета

Выньте курицу из пакета, выбросьте все ароматические вещества (если они есть) и положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Очень осторожно промокните насухо с обеих сторон.

Дайте курице немного остыть, пока вы разогреваете гриль. (Если вы сейчас поместите его прямо на гриль, он переварится, пока не станет хрустящим.)

Шаг 7. Разогрейте гриль

Зажгите половину дымохода, наполненного древесным углем.Когда весь уголь разгорится и покроется серым пеплом, вылейте его и разложите угли на одной стороне колосниковой решетки. Установите решетку на место, накройте гриль и дайте ему разогреться в течение пяти минут. Или установите половину конфорок на газовом гриле на средний уровень нагрева, накройте крышкой и разогрейте ее в течение 10 минут.

Очистите решетку для гриля и смажьте ее маслом.

Шаг 8: Добавить курицу

Положите курицу кожей вниз на более горячую сторону гриля и готовьте.

Осторожно приподнимите курицу и загляните под нее, пока она готовится, чтобы оценить, насколько быстро она подрумянится. Готовьте, пока кожица не станет темно-коричневой и очень хрустящей. Это займет от четырех до пяти минут.

Снимите курицу с гриля и дайте ей остыть, пока она не остынет, примерно две минуты. Удалите кости и вырежьте в соответствии с инструкциями в разделе о плите выше.

Завершение для салатов из курицы

Шаг 6: Chill Chicken

Поместите куриные грудки в пакетах в ледяную баню и дайте им полностью остыть, примерно 10 минут.

Шаг 7. Распакуйте и удалите кожицу

Достаньте куриные грудки из пакетов, выбросьте все ароматические вещества, снимите кожицу и выбросьте.

Убедитесь, что на мясе не осталось никаких перепонок!

Шаг 8: Удаление костей

Удалите с курицы грудинки и поперечные дужки и выбросьте или оставьте для бульона. Вы должны легко вытащить их пальцами.

Шаг 9: Нарезать курицу кубиками

Разделите курицу продольно по горизонтали, а затем нарежьте полоски длиной в полдюйма.Разрежьте крест-накрест, чтобы получились кубики размером в полдюйма. Используйте нарезанную кубиками курицу для своего любимого рецепта салата из курицы (например, этого классического салата из курицы; этого салата из курицы с авокадо, кукурузой и заправкой мисо; или этого горячего и обезболивающего сычуаньского куриного салата) для получения особо сочных и нежных результатов.

Часто задаваемые вопросы о куриной грудке Sous Vide

В: Каковы недостатки приготовления курицы су-вид по сравнению с использованием более традиционного метода?

Точное приготовление в стиле су-вид — это техника, еще один инструмент в вашем арсенале, и, как и все техники, здесь приходится идти на компромисс.Двумя наиболее очевидными недостатками являются то, что это занимает больше времени (ничего нельзя преодолеть с помощью планирования) и что для этого требуется больше оборудования. Для приготовления куриной грудки су-вид требуется высокоточная плита и полиэтиленовый пакет или вакуумный упаковщик в дополнение ко всем инструментам, необходимым для более традиционных методов. Скорее всего, если вы читаете эту статью, у вас уже есть эти дополнительные инструменты.

Наконец, приготовление в режиме sous vide исключает возможность приготовления соуса для сковороды, так как вы не разовьете много fond (подрумянившиеся кусочки, оставшиеся на дне сковороды при обжаривании мяса) при хрустящей корочке куриной кожи sous vide.

Помните: су-вид — не панацея или панацея, предназначенная для решения всех ваших проблем с приготовлением пищи или для замены более традиционных методов. Это инструмент, предназначенный для расширения ваших возможностей, а не для их замены.

В: Могу ли я получить коричневую хрустящую корочку на курице sous vide?

Настоящая точность приготовления в режиме су-вид сама по себе не позволяет достичь высоких температур, необходимых для запуска реакции поджаривания Майяра, или обезвоживания, необходимого для хрустящей корочки.Если вы хотите поджарить и хрустеть, то блюда, приготовленные су-вид, необходимо обработать при помощи более сильного нагрева. Для курицы это означает, что ее нужно положить на сковороду с горячим маслом или на решетку. Ознакомьтесь с пошаговыми инструкциями выше для получения более подробной информации.

В: Есть ли какие-то преимущества в использовании курицы с костью и кожей?

Да! Главное преимущество — изоляция при обжиге. Мясо куриной грудки очень нежное и подвержено перевариванию. Кожа — прекрасный изолятор — на самом деле, именно для этого кожа предназначена делать в природе.

Это означает, что в отличие, скажем, от стейка или свиной отбивной, которые требуют очень сильного нагрева, чтобы получить хорошее жаркое без пережарки, курицу можно приготовить при более умеренной температуре. Тепло делает кожу хрустящей и коричневой, но не проникает слишком глубоко в птицу, помогая сохранить ее сочность.

Еще одно преимущество кожи и костей: аромат.

Курица, приготовленная с неповрежденной кожей и костями, просто выходит из пакета более ароматной.

Q: А как насчет рассола?

Рассол — процесс замачивания мяса в растворе соленой воды, чтобы помочь ему лучше удерживать влагу в будущем, — совершенно не требуется для приготовления в режиме су-вид. Ваша курица получится очень влажной и сочной, но при этом будет иметь более концентрированный куриный вкус, так как рассол разбавляет аромат курицы водой.

В: Когда мне приправлять курицу?

Я приправляю курицу солью и перцем, прежде чем запаковывать ее в вакуумные пакеты.Из-за кожи и костей нет реального риска, что мясо затвердеет или станет неприятно губчатым при длительном солении, как это может быть с говядиной или свининой.

В: Что произойдет, если я оставлю куриную грудку для приготовления су-вид дольше, чем рекомендовано максимальное время? Это опасно?

Пока вы готовите его при температуре выше 130 ° F (54 ° C), нет никаких реальных рисков для здоровья, связанных с длительным приготовлением в режиме су-вид. Однако со временем вы заметите разницу в текстуре.Для достижения наилучших результатов я бы не готовил его дольше максимального рекомендованного времени для каждого разреза и диапазона температур. См. Раздел о сроках выше для получения более подробной информации.

В: Могу ли я охладить и разогреть куриную грудку после приготовления в режиме су-видео, если я еще не открывал пакет?

Это правда, что при достаточно высокой температуре (130 ° F или выше) и достаточно длительном периоде времени (несколько часов) содержимое запечатанного пакета sous vide должно быть почти стерильным, что означает быстрое охлаждение с помощью ледяной ванны, с последующим быстрым повторным нагревом, не должно представлять опасности для здоровья.Тем не менее, я по-прежнему настоятельно не рекомендую это делать: это не влияет на качество вашей курицы.

Более того, на разогрев уже приготовленной куриной грудки су-вид до конечной температуры подачи требуется столько же времени, сколько и на приготовление той же грудки с нуля, так что вы действительно не экономите время, делая это.

В: Могу ли я приготовить су-вид куриной грудки прямо из морозильной камеры?

Да! Куриные грудки можно заправить и запечатать в пакеты, а затем заморозить.Чтобы приготовить, вытащите их из морозильной камеры и бросьте прямо в водяную баню, не забудьте добавить дополнительный час ко времени приготовления, чтобы курица полностью оттаяла и нагрелась до центра.

В: Стоит ли добавлять что-нибудь в пакет при приготовлении куриной грудки су-вид?

Вы определенно можете. Я люблю добавлять ароматические вещества в зависимости от вкуса готового блюда, будь то несколько веточек эстрагона и несколько кружочков лимона для чего-то вроде классического западного куриного салата или ломтики имбиря, чеснока и лука для азиатского холодного салата.

Главное — избегать избытка жидкости — иначе вы в конечном итоге приправите жидкость курицей, а не наоборот — и помните, что большинство специй и чеснока усиливают аромат при добавлении в пакет для су-вид.

Q: Курицу су-вид нужно отдыхать?

Куриные грудки, приготовленные по традиционному рецепту, нуждаются в отдыхе; то есть их нужно отложить на несколько минут, прежде чем нарезать и подавать. Этот период отдыха позволяет выровнять температурный градиент внутри цыпленка.Более холодный центр мягко нагревается более горячими внешними краями, в то время как края, в свою очередь, отдают часть своего тепла внешнему миру. Важно уравновесить этот неравномерный температурный градиент: это то, что не позволяет куриной грудке вытекать повсюду сок в момент, когда ее разрезают.

Поскольку куриная грудка sous vide готовится от края до края более или менее идеально равномерно, температурный градиент отсутствует. Курицу по принципу су-вид можно подавать сразу же, хотя не помешает положить ее на разделочную доску, пока гости идут к столу или пока вы готовите гарниры и соусы.

В: Могу ли я приготовить соус для курицы су-вид?

Для приготовления соусов на сковороде на дне сковороды должен быть хороший слой подрумяненных белков, чтобы сформировать их ароматическую основу. Это происходит, когда сырые белки связываются с металлом в кастрюле и впоследствии становятся коричневыми в результате реакции Майяра.

При приготовлении в режиме су-вид белки уже хорошо коагулируются еще до того, как курица попадет на сковороду, а это означает, что эта лепешка никогда не образуется.Плохая новость в том, что вы не можете приготовить хороший соус для курицы sous vide. Но хорошая новость заключается в том, что весь этот великолепный вкус и дополнительная влага уже упакованы там, где они должны быть: в самой курице. По этой причине соус почти не нужен, хотя простой винегрет, немного оливкового масла или лимонное сок никогда не повредит.

Примечание редактора: Это руководство было разработано для компании Serious Eats в рамках нашего партнерства с компанией Anova, производящей кухонную плиту Anova Precision Cooker.