Домашний лагман из свинины, пошаговый рецепт с фото
Лагман из свинины — это сытное блюдо, которое можно готовить с абсолютно любыми овощами и мясом. Если вы хотите, чтобы лагман получился не таким жирным, тогда можете свинину заменить куриным филе или говядиной.
Лапшу для приготовления лагмана можно купить готовую или же приготовить ее в домашних условиях. Конечно, с домашней лапшой, блюдо получится вкуснее.
Ингредиенты
- Свинина — 300 г
- Помидор — 1 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Соль — 3 г
- Молотый черный перец — 3 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Картофель — 1 шт.
- Лапша — 50 г
- Масло растительное — 30 мл
Как приготовить домашний лагман из свинины
На сковороду налейте масло растительное, отправьте ее на сильный огонь. Через минуту выложите на сковороду нарезанную кубиками свинину, убавьте огонь до минимального. Жарьте мясо в течение 5 минут, периодически его мешая.
Нарежьте лук кубиками, морковь кружочками. Выложите овощи в сковороду к обжаренному мясу.
Затем выложите нарезанные кубиками помидор и болгарский перец.
Картофель очистите, нарежьте кусочками, выложите его в сковороду к предыдущим ингредиентам.
Влейте в сковороду столько воды, чтобы она покрывала все овощи. Добавьте соль, лавровый лист и перец. Накройте сковороду крышкой и тушите все вместе на умеренном огне в течение 20 минут, накрыв сковородку крышкой.
В отдельной кастрюле доведите до кипения 250-300 миллилитров воды, выложите лапшу. Перемешайте. Когда вода закипит, убавьте огонь до минимального и отварите лапшу в течение 7-10 минут.
Слейте воду с лапши, выложите ее в сковороду с мясом и овощами. Перемешайте.
Подавайте лагман к столу.
Приятного аппетита!
Лагман по-узбекски с домашней лапшой
На чтение 6 мин Просмотров 12.7к.
Говорят, что существует не менее 150 видов лагмана. Не буду утверждать, я не эксперт. Могу сказать только, что главное отличие одного лагмана от другого в лапше, которая в нём используется. Я предлагаю вашему вниманию самый традиционный узбекский способ приготовления лапши для лагмана – вытянуть её из теста.
Ингредиенты для лагмана по-узбекски:
Для лапши :
Вода холодная – 200 г.;
Мука – 400 г.;
Соль – 2 чайные ложки;
Растительное масло для растягивания – 200 г.
Для мясного соуса с овощами (ваджи):
Мясо говядины (традиционно используется баранина, но у нас её трудно купить) – 400 г.;
Помидоры – 2 шт.;
Морковь (моркови много не бывает) – 2-3 шт.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Болгарский перец – 1 шт.;
Растительное масло – 100 г.
Картофель – 1 шт. если большой, можно 2-3 шт.
Томатная паста – 1 столовая ложка
Приправы для лагмана:
Зира – 1 столовая ложка,
Молотый кориандр – половина столовой ложки,
Паприка сладкая – 1 столовая ложка.
Для острого соуса:
Чеснок -3 зубчика
Острый перец – 1 шт. (можно взять сушёный перец, тогда– 1 чайная ложка)
Базилик зелень – 1 пучок
Зелень кинзы и укропа для добавления в готовый лагман
Как приготовить лагман:
Первоначально будем готовить лапшу для лагмана. Для этого воду влейте в большую чашку, добавьте соль, всыпьте сразу всю муку. Замесите крутое тесто. На самом деле, от того как вы тщательно вымесите тесто, зависит успех тянутой лапши. Так что не поленитесь, помните тесто в течение 10-15 минут, тогда оно будет более однородным.
Тесто заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на один час. После этого достаньте тесто, ещё немного помните и раскатайте его в толстую лепёшку. Разрежьте тесто на 4 полосы и смажьте его растительным маслом.
Смажьте руки растительным маслом и. последовательно передвигая руки, постарайтесь растянуть тесто, придав ему форму жгутов. Тесто слегка закручивайте и протягивайте сквозь пальцы.
Сверните жгуты из теста улиткой и полейте растительным маслом. Накройте полиэтиленовым пакетом и дайте постоять минут 15.
Затем процедуру растягивания теста масляными руками повторите. После этого жгуты у вас буду длиной около полутора метров.
Вновь сверните жгуты улиткой, полейте маслом, накройте пакетом и дайте постоять минут 5.
Процедуру повторите ещё один раз. После неё длина жгутов будет уже метра три.
И последний раз растяните тесто. Длина каждого жгута будет примерно 6 метров. При этом уже не сворачивайте из лапши улитку, а просто хаотично разбросайте на столе. Толщина лапши при этом будет 5-7 миллиметров. Если вы фанатик тянутой лапши, то не останавливайтесь на достигнутом, и тяните лапшу, пока она не станет толщиной в 2-3 миллиметра. Но лично меня вполне удовлетворяет результат с лапшой длиной по 6 метров каждая и толщиной 5-7 миллиметров.
Остаётся сварить лапшу в большой кастрюле в подсолённой воде. Воду с солью доведите до кипения, соберите на руку лапшу и опустите в воду. Сразу же размешайте лапшу в кастрюле деревянной палочкой для суши (очень удобно), чтобы лапша не слиплась.
Долго лапшу не варите. После того, как лапша всплывёт, варите её не более 2 минут и вынимайте.
Готовую лапшу полейте растительным маслом и перемешайте палочкой, чтобы она не слиплась.
Кстати, забыла сказать, что каждый жгутик из лапши лучше варить отдельно, но складывать готовую лапшу можно всю вместе.
Лапша у нас готова, приступим ко второй важной составляющей нашего лагмана. Называется она Ваджа. Подготовим ингредиенты.
Мясо порежьте кубиками со стороной в 1 сантиметр.
Лук нарежьте кубиками.
У перца удалите семена и нарежьте квадратиками. У лагмана все составляющие должны быть одного размера.
У помидоров вырежьте основание. Снимите с помидоров кожицу. Нарежьте помидоры кубиками.
Можно начинать готовить. Важно: лагман нужно готовить только в казане. Там идёт равномерный прогрев дна и стенок. Поэтому лагман готовится быстро. Налейте в казан растительное масло. Дайте ему прогреться, положите лук, чтобы масло впитало в себя аромат лука. Когда лук станет мягким. Положите в казан мясо. Обжаривайте мясо недолго, минут 10.
Пока жарится мясо, разотрите в ступке зиру и добавьте к мясу.
Сразу же положите в казан молотый кориандр.
Морковь очистите, нарежьте кубиками и положите в казан.
Морковь обжаривайте не более 5 минут, затем положите в казан болгарский перец. Всё вместе обжаривайте ещё 5 минут.
А теперь пришла очередь помидоров. Положите их в казан и дождитесь, пока весь томатный сок не впитается в мясо.
Посолите мясо с овощами. При желании положите и сахар, но это на любителя. Лично мне нравится с сахаром. Положите паприку.
И в самом конце почистите картофель, нарежьте его такими же мелкими кубиками, как и все остальные овощи и положите его в казан. Положите томатную пасту. Влейте в казан немного воды, чтобы только прикрыть овощи.
Ещё раз попробуйте на соль, если необходимо, досолите, перемешайте, закройте крышкой и варите минут 30.
Пока варится ваджа, приготовьте острый соус к ней. Зубчики чеснока очистите. Пропустите чеснок через пресс.
Острый перец мелко нарежьте, предварительно удалив семена, и положите с чесноком в ступку. Можно свежий перец заменить на сушёный хлопьями. В ступку добавьте листья базилика и разотрите все компоненты в ступке.
Добавьте из варящейся ваджи немного жидкости, перемешайте, у вас получился отличный острый соус, без которого лагман не лагман.
Все компоненты лагмана у вас готовы, осталось его собрать в порционные тарелки или пиалы, как это принято в Узбекистане и Казахстане. Но осталось одно маленькое «но». Лапша то у нас остыла. Надеюсь, вы ещё не вылили воду, в которой варили лапшу. Ещё раз разогрейте эту воду. Наберите лапшу в сито и опустите на несколько секунд в горячую воду. Растительное масло, которым лапша была полита, с неё сойдёт, и лапша приобретёт первозданный вид.
Положите лапшу на дно чашки (пиалы), сверху горкой выложите ваджу, полейте острым соусом.
Нарежьте зелень кинзы и укропа и положите в пиалу. Всё, можно подавать на стол! Лагман по-узбекски с домашней лапшой готов, гости будут довольны!
[strong]Приятного аппетита от Ложки-Поварёшки!!![/strong]
Классический лагман – 10 пошаговых рецептов с фото
Классический лагман родом из Средней Азии, готовят его там часто как в будни, так и в праздники. Главная и постоянная составляющая лагмана – это традиционная растянутая восточная лапша, а все остальные ингредиенты этого блюда, мясо и овощи, взаимозаменяемы. Например, в качестве мясного ингредиента можно брать баранину, козлятину, конину или говядину, а в Европе в лагман кладут свинину и мясо птицы. Овощи также можно использовать самые разные: картофель, фасоль, дайкон, сладкий перец, баклажаны и т.д.
Классический лагман из говядины в кастрюле
🕜2 час. 20 мин. 🕜35 🍴5 🖨
Время готовки: 1 час 45 минут.
Порций: 5-6 шт.
Классический лагман из говядины в кастрюле может быть первым или вторым блюдом: все зависит от того, в каком количестве бульона готовятся мясо и овощи с добавлением ароматных приправ. Это насыщенное и питательное блюдо не сложно потушить в кастрюле, но лучше использовать толстостенный казан, чтобы ничего не пригорело. Лапшу для лагмана можно растягивать самостоятельно из самодельного теста, но быстрее получится сделать блюдо с лапшой из магазина.
Калории: 93 ккал
Белки: 4.9 г
Жиры: 6.9 г
Углеводы: 3.3 г
Говядину обмойте, зачистите от сухожилий, нарежьте на кубики не толще 1,5-2 см. Сковороду, толстостенную кастрюлю или казан нагрейте, а потом раскалите там растительное масло. В масло добавьте немного перца и зиры, через минуту добавьте говядину и жарьте мясо, помешивая, на сильном огне не более трех минут.
К этому моменту овощи должны быть уже очищены от кожуры и вымыты. Нарежьте полукольцами лук и морковь, добавьте их к мясу и обжарьте все вместе, помешивая. Далее добавьте в емкость картофель, нарезанный небольшими кубиками, также обжарьте все вместе. Чтобы овощи и мясо не пригорели, уменьшите огонь.
Добавьте в емкость стручковую фасоль, нарезанную крупно, нарезанные баклажаны (их нужно предварительно вымочить от горечи), а также помидоры и томатную пасту. Подсолите и перемешайте мясо с овощами, тушите все вместе 5-7 минут. Огонь небольшой.
Добавьте в емкость измельченный кубиками перец болгарский (лучше брать разноцветный, чтобы было красивее) и сельдерей. Кроме того, теперь пришло время добавить рубленый чеснок и смесь молотых восточных приправ. Томите все вместе, перемешав 2-3 минуты.
Добавьте в емкость литр горячей воды, а когда она закипит, огонь уменьшите и тушите блюдо 30 минут.
За это время в кастрюле сварите лапшу. Если найдете, купите специальную лапшу для лагмана. Варите 400-500 граммов лапши в двух литрах горячей воды до полной готовности. Когда она будет готова, отцедите лапшу на дуршлаг.
В готовый лагман добавьте еще немного свежего рубленого чеснока, и свежей измельченной кинзы для аромата. Отключите плиту и дайте лагману постоять 5-10 минут под крышкой. Подавайте лагман в больших пиалах или в глубоких тарелках, вниз выложив лапшу, а сверху залив ее мясом с овощным соусом.
Приятного аппетита!
Пошаговый рецепт лагмана из свинины с лапшой
🕜2 час. 20 мин. 🕜35 🍴5 🖨
Наваристый, очень сытный и калорийный лагман можно приготовить из свинины с лапшой. Набор специй для лагмана используйте классический (зира, кориандр, черный молотый перец, паприка, перец чили) если найдете в продаже, добавьте и сычуаньский перец, очень своеобразный на вкус, он напоминает гвоздику и добавляется в блюдо незадолго до готовности, чтобы не утратил свой аромат. Также можно купить уже готовый набор специй для лагмана, подойдет и набор специй для плова.
Ингредиенты:
- Нежирная свинина – 0,6-0,8 кг.
- Перец болгарский – 2 шт.
- Картофель – 4-5 шт.
- Помидоры – 3-4 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Лук – 3-4 шт.
- Соль – по вкусу.
- Перец чили – по вкусу.
- Чеснок – 1 головка.
- Приправа для лагмана – 1-2 ст. л.
- Зелень кинзы или петрушки – по вкусу.
- Масло растительное – для жарки.
Процесс приготовления:
- Начните приготовление блюда с того, что вымойте, очистите и нарежьте все овощи кубиками, лук – полукольцами, а морковь – кружками. Допустим вариант нарезки всех овощей, кроме лука, соломкой. Морковь берите крупную, ее в лагман традиционно добавляется много.
- Далее нарежьте кубиками свинину, а потом опустите ее первой в казан с нагретым растительным маслом и обжарьте, помешивая со всех сторон, чтобы мясо схватилось корочкой.
- Когда появится корочка, добавьте к мясу лук и морковь, размешайте и обжарьте все вместе.
- Далее добавьте перец болгарский, томаты, немного кипятка, соли и специй по вкусу. Тушите блюдо 3-5 минут.
- Потом добавьте нарезанный картофель и долейте столько кипятка, чтобы он покрыл собой все до самого верха. Тушите лагман до готовности, пока картофель и мясо не станут мягкими.
- Отварите в это время в отдельной емкости лапшу.
- В готовый лагман добавьте нарезанную зелень и чеснок по вкусу, дайте ему настояться под крышкой 10 минут, чтобы дошел до вкуса.
- В пиалы выкладывайте лапшу, поливайте ее сверху густым соусом с мясом и овощами. Кушайте лагман горячим.
Приятного аппетита!
Простой и вкусный рецепт лагмана из курицы
🕜2 час. 20 мин. 🕜35 🍴5 🖨
Лагман из курицы – это достойная альтернатива классическому лагману из баранины или говядины: блюдо получается тоже очень вкусным, но более диетическим. Если вам хочется попробовать приготовить лагман впервые, советуем начать с этого легкого рецепта, ведь курятину испортить практически невозможно!
Ингредиенты:
- Курятина – 0,8 кг.
- Лук репчатый – 2-3 шт.
- Помидоры – 2 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Лапша – 0,5 кг.
- Аджика – 1 ч.л.
- Соль – по вкусу.
- Паста томатная или соус – 1-2 ст. л.
- Смесь специй для лагмана – по вкусу.
- Молотый красный и черный перец – по вкусу.
- Черный перец горошком – по вкусу.
- Зелень и чеснок свежий – по вкусу.
- Мало растительное для жарки.
Процесс приготовления:
- Для начала вымойте, почистите и нарежьте кубиками все овощи, чтобы потом быстро приготовить лагман. Лук режьте полукольцами. Разложите их по отдельным емкостям.
- Далее обмытую и обсушенную курятину вместе со шкуркой разделите на порционные куски, а потом обжарьте их до красивой корочки в разогретом растительном масле со всех сторон. Готовить лагман можно как в глубокой сковороде, так и в казане либо в кастрюле с толстыми стенками.
- Лук добавьте к курятине, обжарьте вместе до золотистости лука.
- Добавьте морковь и также немного пожарьте.
- Добавьте приправы, аджику, соль и немного кипятка. Тушите все вместе под крышкой 10-15 минут на небольшом огне.
- Далее добавьте помидоры и томатную пасту, если нужно – еще подсолите и долейте столько кипятка, чтобы он покрыл собой содержимое вашей кулинарной емкости до верха овощей.
- Тушите лагман на медленном огне до готовности под крышкой.
- Отварите лапшу до готовности, подсолив воду (лапшу можно заменить на спагетти или любые другие макаронные изделия).
- Когда мясо с овощами в густом соусе утушится полностью, его следует присыпать рубленой зеленью, добавить чеснок или оставить настаиваться под крышкой 10-15 минут.
- Выложите горячую, отцеженную лапшу в глубокие тарелки, полейте соусом и добавьте куриное мясо.
Приятного аппетита!
Лагман из баранины с домашней лапшой
🕜2 час. 20 мин. 🕜35 🍴5 🖨
Очень вкусный густой соус для лагмана можно приготовить на основе молодой баранины. Лагман из баранины с домашней лапшой – это классика восточной кухни. Предлагаем вам его пошаговый рецепт.
Ингредиенты:
Для лапши:
- Мука пшеничная в/с – 1 кг.
- Яйцо куриное – 3-4 шт.
- Вода – сколько возьмет тесто.
- Соль – 1 ч. л.
Для соуса:
- Баранина – 0,6-0,8 кг.
- Перец болгарский – 2-3 шт.
- Помидоры – 3 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Дайкон – 0,3 кг.
- Лук репчатый – 3-4 шт.
- Томатная паста – 2 ст. л.
- Куркума молотая – 1 ч. л.
- Паприка молотая – 1 – ч. л.
- Перец чили молотый – по вкусу.
- Кинза свежая – по вкусу.
- Чеснок – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Сделаем домашнюю лапшу для лагмана. В муку добавьте все яйца, соль, немного холодной воды и хорошо вымесите тесто. Воды добавьте столько, чтобы по консистенции у вас получилось тесто, как для домашних пельменей. Иногда делают лапшу для лагмана и вовсе без добавления воды.
- Тесто скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть на столе.
- Баранину порубите на некрупные куски и выложите в казан, где уже нагрелось небольшое количество растительного масла. Если баранина жирная, масла добавьте совсем чуточку.
- Полукольцами нарежьте лук и добавьте к баранине, лука не жалейте, он прекрасно сочетается с любым мясом, а с бараниной – особенно.
- Далее добавьте соль, специи, размешайте с мясом и луком, введите томатную пасту и стакан горячей воды.
- Тушите баранину на медленном огне 5 минут. Далее нужно долить 1,5-2 литра воды и тушить еще 20-25 минут.
- Морковь, чеснок и сладкую редьку – дайкон, болгарский перец и томаты порежьте крупно.
- В баранину добавьте все овощи и долейте кипяток, чтобы он покрыл собой содержимое казана. Подсолите по вкусу. Не размешивайте овощи, чтобы они не расползлись в кашу, тушите все до полной готовности овощей и мяса на медленном огне. Казан накройте крышкой.
- Теперь пришло время готовить лапшу. Разделите тесто на 3-4 части, каждую часть нужно тонко раскатать в длинную пластинку, а потом скрутить в рулет и нарезать его поперек на тонкие полоски – так у вас получится лапша.
- Лапшу отварите до готовности в кипятке, который нужно подсолить. Время варки – 2-3 минуты.
- Откиньте домашнюю лапшу на дуршлаг, разложите по глубоким восточным тарелкам – большим пиалам. Полейте лапшу жиром, который соберется на поверхности мясного соуса.
- Далее выкладывайте куски баранины и овощи, поливайте соусом. Присыпьте все сверху рубленой кинзой. Кушайте лагман с бараниной только горячим!
Приятного аппетита!
Классический рецепт приготовления лагмана в мультиварке
🕜2 час. 20 мин. 🕜35 🍴5 🖨
Лагман в мультиварке – это адаптированное под западную кухню блюдо, уходящее корнями в Среднюю Азию, где готовят его чаще всего в большом казане на открытом воздухе, а лапшу вытягивают руками по специальному рецепту. Но ведь нам никто не запрещает использовать лапшу из магазина, а мясную подливу сделать по более упрощенному рецепту. И результат будет не хуже!
Ингредиенты:
- Свинина – 0,7 кг.
- Лапша лагманная – 0,4-0,5 кг.
- Приправы для лагмана – по вкусу.
- Масло растительное – для жарки.
- Перец сладкий – 1-2 шт.
- Лук репчатый – 2-3 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Помидоры – 2-3 шт.
- Картофель – 3-4 шт.
- Чеснок – по вкусу.
- Вода – 2 стакана.
- Соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Свинину (или любое другое мясо) нарежьте небольшими порционными кусками, а потом нагрейте масло растительное в мультиварке, включив режим «Жарка». Время обжаривания мяса – 10-12 минут.
- Лук в это время очистите, нарежьте полукольцами и добавьте к мясу за 5 минут до конца жарки. Жарьте, помешивая, чтобы лук не пригорел.
- Кубиками нарежьте морковь, болгарский перец и картофель, потом добавьте все в чашу мультиварки. Свинину и овощи подсолите по вкусу.
- В последнюю очередь добавьте томаты, нарезанные кубиками, а также измельченный чеснок.
- В лагман со свининой нужно добавить такие специи, как тмин, перец горошком, молотую паприку и кориандр. По желанию также используйте специи для плова.
- В последнюю очередь добавьте горячую воду, подсолите блюдо по вкусу и тушите лагман в режиме «Тушение» 1 час.
- Когда мясо и овощи приготовятся, оставьте их настаиваться под крышкой, а сами в это время отварите лапшу в соленой воде до готовности и отцедите.
- Подавайте лагман, выложив на горячую лапшу овощи и мясо в соусе.
Приятного аппетита!
Как приготовить лагман в казане — пошаговый рецепт
🕜2 час. 20 мин. 🕜35 🍴5 🖨
Казан – это незаменимая емкость для тушения мяса с овощами не только на улице, но и в домашних условиях, его толстые, прочные стенки и дно долго держат и хорошо отдают тепло. Сытный лагман в казане можно приготовить во дворе или где-то на природе для большой компании из любого мяса, но быстрее всего тушится с овощами свежая молодая свинина, телятина или курятина. Само собой, любители баранины или говядины могут использовать и этот вид мясного составляющего лагмана.
Ингредиенты:
- Масло растительное – для жарки.
- Мясо – 1-1,3 кг.
- Лук – 0,4 кг.
- Морковь – 0,4 кг.
- Помидоры – 0,3 кг.
- Перец болгарский – 3-4 шт.
- Зелёная стручковая фасоль – 0,2 кг.
- Сельдерей – 2-3 стебля.
- Чеснок – 1 головка.
- Соль – по вкусу.
- Бадьян, зира, кориандр, перец молотый, паприка – по вкусу.
- Зелень кинзы, петрушки – 1 пучок.
Процесс приготовления:
- Заранее все овощи вымойте и очистите. Лук нарежьте полукольцами, болгарский перец и морковь – тонкой соломкой. Зеленую фасоль, если она длинная, разделите на части. Сельдерей нашинкуйте кубиками, а томаты – дольками.
- Масло растительное нагрейте в казане, а потом в него выложите мясо, нарезанное порционно. Обжарьте мясо, чтобы оно схватилось корочкой со всех сторон, огонь при этом должен быть сильным. Если готовите баранину, масло можно не добавлять, а заменить его курдючным жиром.
- К обжаренному мясу всыпьте морковь и лук; помешивая, жарьте еще 5-10 минут.
- Далее добавьте перец болгарский и томаты, а через 5 минут – стручки фасоли.
- Когда все хорошо обжарится, добавьте специи и соль. Не забывайте аккуратно переворачивать содержимое лопаткой или шумовкой, но не ложкой, чтобы не растолочь овощи в кашу.
- Долейте горячую воду, ее должно быть столько, чтобы покрыть все содержимое казана до верха овощей.
- Тушите мясо с овощами на медленном огне 15-20 минут.
- Когда все хорошо утушится, добавьте нарезанный сельдерей и очищенные зубчики чеснока, а также рубленую кинзу или петрушку. Накройте казан крышкой и дайте лагману хорошо настояться.
- Отварите лапшу в кастрюле до готовности в соленой воде.
- Кушайте лагман как густой суп или как второе блюдо. Если хотите суп, тогда добавьте больше воды в казан во время тушения. Накладывайте лапшу в глубокие пиалы или тарелки, а сверху добавляйте мясо и овощи, полив все соусом.
Приятного аппетита!
Очень вкусный лагман по-узбекски
🕜2 час. 20 мин. 🕜35 🍴5 🖨
Несмотря на то, что лагман – национальное блюдо в Узбекистане, даже там его готовят по-разному в каждой области. Так, где-то добавляют в лагман стручковую фасоль и редьку дайкон, а где-то – картофель. Не столь важно, какие именно овощные составляющие будут в вашем лагмане. Если вы захотите сделать его по-узбекски – намного важнее, чтобы у вас получилось именно восточное блюдо, а не обычная подливка с макаронными изделиями. Что придает лагману истинный вкус, так это ароматные, специфические приправы.
Ингредиенты:
- Говядина – 0,5-0,8 кг.
- Перец сладкий – 2-3 шт.
- Капуста белокочанная – 200 гр.
- Сельдерей черешковый – 2 шт.
- Помидоры – 2-3 шт.
- Перец острый – 1 шт.
- Редька зеленая – 1 шт.
- Лук – 2 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Паста томатная – 2 ст. л.
- Чеснок – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
- Кориандр молотый – 1 ч. л.
- Аджика – 0,5 ч. л.
- Масло растительное – для жарки.
- Паприка сухая – 1 ч. л.
- Лапша – 0,5 кг.
Процесс приготовления:
- Нарежьте очищенную морковь очень тонкой соломкой, как это принято в Узбекистане, а лук – кубиками.
- Говядину, измельченную на небольшие кубики, обжарьте в казане до румяной корочки на разогретом масле.
- Добавьте лук и морковь, обжарьте все еще несколько минут и лишь, потом подсолите.
- Капусту, черешковый сельдерей и сладкую зеленую редьку дайкон нарубите кубиками.
- Точно также поступите с томатами и сладким перцем, у перца нужно непременно удалить семена. Острый перец добавляется в лагман по желанию.
- После того, как мясо потомится с луком и морковью, добавьте в казан томаты, перец болгарский и обжарьте все вместе еще несколько минут.
- Добавьте в лагман сельдерей, капусту и дайкон.
- Добавьте соль, пасту томатную и специи, жарьте, помешивая еще пару минут.
- Горячей водой, которая должна покрыть содержимое казана до верха овощей, залейте все и оставьте тушиться до готовности на небольшом огне. Накройте казан крышкой.
- Когда лагман утушится, попробуйте его и добавьте немного сахара, если получилось кисловато, хорошо размешайте и еще минуту прокипятите.
- В последнюю очередь добавьте в лагман по-узбекски рубленый чеснок, накройте казан крышкой и дайте блюду настояться, пока готовится лапша.
- Отдельно отварите лапшу, если такой не найдете, отварите любые длинные макароны. Процедите лапшу.
- Выложите лапшу в глубокие тарелки и залейте мясоовощным густым соусом. Присыпьте свежей зеленью, и кушайте блюдо горячим.
Приятного аппетита!
Сытный лагман с картофелем
🕜2 час. 20 мин. 🕜35 🍴5 🖨
Лагман с картофелем получается очень сытным. Это блюдо может стать вашим любимым, если вы научитесь его готовить с домашней лапшой. Тем более, это совсем не так сложно, как кажется. Итак, приступим!
Ингредиенты:
Для лапши:
- Мука – 200 гр.
- Яйца – 2 шт.
- Соль – 0,5 ч. л.
Для подливы:
- Мясо без костей – 600 гр.
- Морковь – 1-2 шт.
- Лук – 2 шт.
- Редька – 1 шт.
- Помидоры – 2 шт. (или томатная паста).
- Болгарский перец – 2 шт.
- Острый красный перец – 1 шт.
- Картофель – 4 шт.
- Масло растительное – для жарки.
- Чеснок – по вкусу.
- Специи (кориандр, хмели-сунели, перец черный молотый паприка) – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
- Зелень – по вкусу.
Процесс приготовления:
- На сковороде или в глубоком казане обжарьте кусками мясо, нарезанное на порционные куски.
- Овощи нарежьте заранее: соломкой или кубиками морковку и редьку, а также перец. Лук нарезается полукольцами, а чеснок рубится ножом. Дольками нарежьте томаты, картошку – кубиками побольше.
- Добавьте овощи в казан для обжаривания с мясом в такой последовательности: лук, морковь, перец, редьку и томаты (или томатную пасту).
- Потом добавьте картофель.
- Когда содержимое казана, обжарится, подсолите все по вкусу и приправьте специями.
- Залейте все кипятком, чтобы вода покрыла овощи. Если нужно, добавьте еще соли.
- Тушите овощи с мясом до готовности под крышкой на медленном огне.
- Когда все будет готово, по желанию в блюдо добавьте мелко порубленный чеснок и накройте крышкой, чтобы оно настоялось и чуточку остыло.
- Приготовьте лапшу. В миску высыпьте муку, соль, добавьте яйца и замесите крутое тесто. Если нужно, немного добавьте холодной воды (не более 50 мл), чтобы тесто стало мягче.
- Скатайте тесто в шар, накройте его пленкой и дайте полежать 30 минут.
- Далее раскатайте тесто в очень тонкий блин (можно раскатывать в несколько тонких пластов, так будет проще). Блин сверните трубочкой, а потом нарежьте поперек на полоски – это и есть лапша.
- Лапшу опускайте в подсоленный кипяток и варите не более 3-4 минут.
- Для подачи к столу лапшу выложите в глубокие тарелки, а сверху залейте подливой с мясом и овощами. По желанию присыпьте рубленой свежей кинзой или петрушкой.
Приятного аппетита!
Лагман с редькой и лапшой домашнего приготовления
🕜2 час. 20 мин. 🕜35 🍴5 🖨
Лагман с редькой дайкон с лапшой домашнего приготовления – это традиционный лагман для кухни Узбекистана. Белая или розовая редька дайкон, в отличие от нашей круглой черной редьки, является относительно сладким корнеплодом, где присутствует лишь очень легкая горчинка.
Ингредиенты:
- Говядина или свинина – 400 гр.
- Лук – 2-3 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Перец болгарский – 2 шт.
- Дайкон – 1 шт.
- Томаты – 2-3 шт.
- Чеснок – по вкусу.
- Масло растительное – для жарки.
- Зелень свежая (укроп, кинза, петрушка) – по вкусу.
- Специи (зира, кориандр, паприка, молотый перец) – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
- Лапша – 300-400 гр.
- Вода кипяченая – по необходимости.
Процесс приготовления:
- Все овощи вымойте, почистите и нарежьте: лук, томаты, редьку, болгарский перец – кубиками, морковь можно натереть на терке, а чеснок порубить ножом.
- Вымойте и нарежьте порционными кусочками мясо (это может быть также баранина, козлятина или курятина).
- На разогретом масле обжарьте мясные кусочки, пока они не покроются легкой корочкой.
- К мясу добавьте лук, соль и специи, а потом быстро обжарьте, чтобы лук подзолотился.
- Добавьте морковь, редьку и болгарский перец и пассеруйте все вместе, помешивая, около 7-10 минут на небольшом огне.
- Добавьте чеснок и томаты, немного пассеруйте все вместе.
- Далее добавьте горячей воды столько, чтобы она дошла до верха овощей, и тушите все под крышкой до готовности на медленном огне. Время от времени помешивайте, а также добавьте еще приправы и соль, если необходимо.
- Пока соус с мясом тушится, отварите лапшу в соленой воде и отцедите ее.
- В горячий готовый соус добавьте рубленую зелень, а потом накройте казан крышкой (или другую емкость, в которой вы готовили лагман) и дайте ему постоять 5-10 минут.
- Далее горячую лапшу разложите по глубоким тарелкам, полейте соусом с мясом и кушайте лагман с большим наслаждением!
Приятного аппетита!
Пошаговый рецепт классического лагмана с баклажаном
🕜2 час. 20 мин. 🕜35 🍴5 🖨
Вся изюминка настоящего лагмана заключается в домашней лапше, которая не разваривается и не слипается, а остается плотной. Кроме того, важен и вкус мясного соуса, он полностью зависит от специй и тех овощей, которые вы туда добавите. Чаще всего в Азии готовят лагман с баклажаном.
Ингредиенты:
- Баранина – 500 гр.
- Баклажан – 3 шт.
- Картофель – 4 шт.
- Помидор – 3-4 шт.
- Болгарский перец – 2-3 шт.
- Лук – 2-3 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Чеснок – по вкусу.
- Томатная паста – 2 ст. л.
- Подсолнечное масло 2 ст. л.
- Соль, специи – по вкусу.
Для лапши:
- Яйца – 2 шт.
- Мука – 1 ст.
- Соль – 0,5 ч. л.
Процесс приготовления:
- Замесить для лапши тесто из яиц, муки и соли.
- Оставьте тесто, скатанное в шар, под полотенцем или под пищевой пленкой на 30-40 минут.
- Потом раскатайте тесто в тонкий пласт, сверните рулетом и нарежьте на тонкую соломку. Так получится лапша.
- Нарезанную лапшу нужно выложить на разделочную доску либо на бумажное полотенце, отряхнуть от лишней муки и дать ей подсохнуть немного.
- Далее сделайте соус из мяса и овощей. Мясо нарежьте порционно, потом обжарьте в раскаленном масле до легкой корочки со всех сторон. Готовьте блюдо в большой глубокой сковороде или в казане.
- Обжаренное мясо посолите, и приправьте специями.
- К мясу добавьте рубленый чеснок и лук, нарезанный кубиками или тонкой соломкой.
- Лучше всего уже заранее нарезать и остальные овощи, чтобы потом успевать выкладывать их в казан. Морковь и перец болгарский нарежьте тонкой соломкой, как это принято в Азии.
- Добавьте сначала морковь, а через 5-7 минут и перец. Пока овощи с мясом жарятся на не сильном огне, их нужно помешивать, а то пригорят!
- С ошпаренных кипятком томатов снимите кожицу и нарежьте их мелко, добавьте в казан. Поджарьте и их, чтобы пустили сок с остальными овощами.
- В последнюю очередь введите томатную пасту и долейте горячую воду, чтобы она покрыла овощи.
- Тушите блюдо на медленном огне не более 10 минут.
- Далее баклажаны, которые нужно было также порезать заранее на кубики и дать им постоять, присыпав солью, чтобы выпустили горький сок, промойте водой и добавьте в казан.
- Если хотите добавить в лагман картофель, тогда добавьте и его, нарезав на кубики.
- Тушите все вместе до полной готовности картофеля и мяса.
- За это время отварите домашнюю лапшу в горячей, слегка соленой воде.
- Готовый соус присыпают любой рубленой зеленью, а потом выкладывают в глубокие тарелки, где уже есть домашняя лапша, отцеженная от жидкости.
- Кушайте лагман горячим. По желанию сверху лагман можно присыпать и свежим чесноком, так как его вкус из блюда уже почти выветрился за время приготовления.
Приятного аппетита!
Лагман с готовой лапшой, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Все овощи вымыть, почистить и нарезать одинаковым кубиком примерно 0,5х0,5 см. Квашеную капусту также порезать.
Мясо промыть и нарезать небольшим кубиком (не больше 1х1 см). Мясо необходимо брать хорошее, желательно — вырезку.
Шаг 2
Налить растительное масло в казан и раскалить его. Добавить мясо, обжаривать в течение 10 минут
Шаг 3
Добавить репчатый лук и морковь и продолжать обжаривать 5 минут, периодически помешивая. На данном этапе можно посолить
Шаг 4
Добавить редьку. Обжаривать еще 5 минут
Шаг 5
Добавить болгарский перец и квашеную капусту. Жарить еще 5 минут
Шаг 6
Всыпать оба вида перца (красный острый перец — с осторожностью), добавить лавровый лист, томатную пасту (или кетчуп), влить кипяток так, чтобы он слегка покрывал содержимое казана, перемешать. Тушить подливу в течение 15 минут.
Пока готовится подлива, отварить лагманную лапшу в большом количестве подсоленной воды
Шаг 7
Когда подлива готова — всыпать в казан мелко порубленную петрушку
Шаг 8
Соус перемешать, оставить на 5 минут. Попробовать — чего не хватает? Отрегулировать соль и перец. Лагман должен быть в меру соленым, чуть сладким (от моркови), чуть кислым (от квашеной капусты) и немного острым.
Выложить в горячую тарелку немного лагманной лапши, залить подливой, посыпать свежей зеленью. Подавать горячим
Полезный совет
Очень здорово будет взять разноцветные болгарские перцы. Блюдо станет еще краше.
Хозяйке на заметку
Лагман должен готовиться либо в казане, либо в сковороде-вок. Все ингредиенты лагмана должны обжариваться быстро и на максимальном огне
Лагман с курицей и картошкой, пошаговый рецепт в домашних условиях
Предлагаю сегодня вашему вниманию блюдо восточной кухни. Приготовим сытное и вкусное блюдо для всей семьи под названием — лагман из курицы с картошкой. Основа лагмана — это мясо и домашняя лапша. Эту лапшу можно заготовить предварительно и высушить, либо сделать непосредственно в процессе приготовления блюда. Из мяса можно использовать говядину, баранину или курицу. Также в это блюдо добавляют овощи. Кулинары называют лагман одновременно и первым и вторым блюдом. Сделать его в домашних условиях не составляет труда.
Ингредиенты
- курица — 600 г;
- картофель — 4-6 шт.;
- морковка — 2-3 шт.;
- лук — 1 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- сладкий перец — по вкусу;
- томатный соус — 3-4 ст. л.;
- вода — 1,5-2 л;
- растительное масло — 50 мл;
- соль — по вкусу;
- лавровый лист — 2 шт.;
- специи — по вкусу;
- мука — 5 ст. л.;
- куриный желток — 1 шт.;
- зелёный лук – для подачи.
Для начала поставьте толстостенную кастрюлю или казан на плиту. Включите огонь и налейте растительное масло в кастрюлю. Небольшую домашнюю курицу разделайте на порционные куски. Сполосните их в воде и обсушите салфеткой.
Обжарьте курицу в течение 10 минут до образования золотистой корочки на среднем огне.
Подготовьте тем временем овощи. Морковку нарежьте брусочками, а луковицу нашинкуйте кубиками.
Отправьте лук с морковкой к курице и обжаривайте вместе в течение 10 минут. Затем в кастрюлю отправляйте очищенный и порезанный кубиками картофель. Посолите и добавьте специи, сразу появляется приятный аромат.
Пока все компоненты обжариваются, к ним можно добавить сладкий перец и чеснок. В моём случае использую замороженный перец. Это очень удобно, не нужно чистить и возиться с грязной работой. Аккуратно нарезанные кусочки перца остается только немного оттаять при комнатной температуре. А зубчики раздавите или нарежьте.
Налейте в кастрюлю томатный соус или сок. Вместо соуса можно добавлять в это блюдо томатную пасту или измельченный до пюре мясистый красный помидор.
Залейте курицу с овощами горячей водой так, чтобы она покрыла все ингредиенты на несколько сантиметров. Для себя определите густоту блюда так, чтобы оставался бульон. Масса должна отдаленно напоминать привычный суп. На умеренном огне тушите лагман с курицей и картошкой до готовности мяса. Домашняя курица будет готовиться дольше, в отличие от магазинной птицы, примерно 40 минут.
Приготовьте тесто для лапши. Для этого в миску насыпьте муку. Сделайте углубление в муке и вбейте один куриный желток и несколько столовых ложек воды.
Тщательно рукой замесите тугое тесто. Затем в пакет поместите тесто и на 15-20 минут уберите его в холодильник.
Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тонкими пластами отдохнувшее тесто.
Нарезайте тесто на полоски для лапши. Для этого можно использовать специальный валик с резаками или обычный нож. У гурманов, которые часто готовят это восточное блюдо дома, имеется специальная машинка. Она продавливает тесто через решетку и получается ровная и аккуратная лапша. Затем оставьте полоски теста на столе, они должны чуть подсохнуть. Можно чуток потрясти лапшу руками.
Вскипятите в кастрюле воды, добавьте маленькую горсть соли. На сильном огне отварите домашнюю лапшу в течение 2-3 минут. Слейте воду и добавьте ложку растительного масла, чтобы лапша не слиплась, пока варится лагман.
Для подачи лагмана разложите сначала по глубоким тарелкам горячую лапшу.
На лапшу налейте немного томатной подливы с овощами и курицей. При желании готовый куриный лагман можно присыпать нарезанным зелёным луком или петрушкой.
Рядом с тарелкой положите столовую ложку и вилку, чтобы удобно было есть это кушанье. Приятного аппетита!
Можно также приготовить вкусную шурпу из курицы.
Лагман с домашней лапшой – пошаговый рецепт с фотографиями
- зелень (укроп и петрушка) — 1 пучок
- соль — 1 ст.л.
- сахар — 1 ч.л.
- кипяченная вода — 1 л.
- специи: паприка, зира, кориандр, хмели — сунели
- для домашней лапши:
- яйцо- 1 шт.
- мука — 200 гр.
- соль — щепотка
1. Готовим домашнюю лапшу: в муку добавляем щепотку соли, перемешиваем и добавляем одно яичко, вилкой замешиваем тесто.
Собираем в комок и начинаем вымешивать, чтоб тесто было тугое.
Потом помещаем в кулек и оставляем на 7 минут.
2. Тесто разрезаем на 2 части, берем одну часть и раскатываем очень тонко шириной 1 мм, присыпаем мукой с обеих сторон, потом сворачиваем в рулет и нарезаем лапшу среднего размера, где -то 3-4 мм.
Точно также поступаем со 2-ой частью теста.
2. Для лагмана нарезаем овощи: лук — полукольцами, морковь-толстой соломкой, перец- большими квадратиками, помидоры -полукольцами, картофель — средними квадратами, мясо — средними кусочками, чеснок мелко.
3. На сковороду наливаем растительное масло, кладем лук и часть чеснока и обжариваем до золотистого цвета лук, добавляем мясо и жарим на огне выше среднего, мясо малость солим.
4. Мясо поджарилось, добавляем морковь и жарим около 2х минут, потом добавляем перец и помидоры, мешаем, добавляем томатную пасту и жарим 3-4 минутки, солим по вкусу ( 1 ч.л. соли) и добавляем все специи, перемешиваем, добавляем картофель и чеснок.
5. Все овощи переносим в кастрюлю, заливаем 1 л. кипяченной воды, ждем пока закипит и пробуем на соль.
Добавляем соль и сахар.
6. Закрываем крышкой, на слабом огне пусть томится 40- 50 минут.
7. В самом конце добавим зелень, пусть прокипит с зеленью 1 минутку и выключаем.
8. В кастрюлю с кипящей водой ( за ранее подсоленной), вводим домашнюю лапшу и варим до готовности, повсевременно помешивая.
9. Подача:
В глубокую пиалу(миску) на дно кладем лапшу, сверху поливаем жирным бульоном, а потом наливаем лагман.
Лагман из баранины классический рецепт приготовления супа в домашних условиях с фото
Мои подписчики и почитатели сайта пишут мне добрые и благодарные слова за рецепты. Но в то же время некоторые делают оговорку, мол, рецепты замечательные, но такие «долгие». То тесто для блюд нужно готовить заранее, да ещё выдержать ночь в холодильнике, то бульоны варить много часов, следовать строгой последовательности, что с чем смешивать, или, когда какую приправу или специю нужно добавлять.
Но в том то и все дело, что миссия моего сайта ─ рассказывать, как можно дома, и будучи обычным человеком (не Шеф-поваром), готовить вкусно!
Давайте вспомним, как готовили наши предки! Та самая картошечка или каша из чугунка, или наваристый суп, который долго томился в печи. Эх, такой незабываемый вкус! Обычную «пшёнку» никак не сварить на современной плите или в мультиварке, как из бабушкиной печи.
Или вот ещё пример: итальянский Шеф Энрике Череа, шеф-повар ресторана Da Vittorio с тремя звёздами Michelin давал мастер-класс по приготовлению итальянских равиоли. Так вот он для этого рецепта варил целых 5 часов бульон из говяжьих копыт, в котором потом отваривались равиоли (бульон для мастер-класса был приготовлен заранее).
Так что, друзья мои, «долговременные» рецепты ─ залог вкусных блюд! Быстрые у меня только закуски и салаты.
Сегодня я расскажу, как приготовить узбекский суп Лагман из баранины. Это блюдо может быть и первым, и вторым. Если добавим бульон, то это уже будет суп. Как и в нашем случае.
Кстати, на этот раз задача упрощается. Я не готовлю вытяжную домашнюю лапшу, а это требуется в узбекских рецептах. Лапша в данном рецепте является важным, но все же второстепенным компонентом. Поэтому мы вполне обойдёмся готовой японской пшеничной лапшой удон светлого цвета. Как мне кажется, она не отвлекает своим вкусом от главного компонента лагмана ─ овощей в подливке.
И ещё у неё очень удобная фасовка. Щепетильные японцы привыкли продумывать все до мелочей и, конечно, стараются беречь своё и чужое время. Внутри упаковки вы встретите лапшу, уже перевязанную на равные порции. Количество порций будет зависеть от веса упаковки. Стандартная упаковка ─ 300 г. И в ней как раз необходимые для моего рецепта 4 порции.
Для лагмана вообще идеально! Лапшу для него готовят непосредственно перед употреблением, и её нельзя хранить в готовом супе. Подливку хранить можно, а вот лапшу лучше сварить свежую. Тем более варится она всего 5-7 минут.
Для приготовления Лагмана нам понадобятся следующие ингредиенты на 4 порции:
- Седло баранье на кости ─ 500 г
- Лапша удон ─ 300 г или 4 порции
- Морковь крупная ─ 1 шт. или 2 шт. средние
- Красный лук ─ 2 шт.
- Картофель ─ 4 шт. средних клубней
- Перец болгарский сладкий ─ 2 шт.
- Перец острый ─ половинка или целый стручок
- Чеснок ─ 5-6 зубчиков или 1 головка
- Помидоры ─ 2шт. крупных или 4 шт. средних
Растительное масло для жарки ─ 50 мл
- Специи:
- Барбарис или сумах ─ 1 ч. ложка
- Зира ─ 1 ч. ложка
- Молотой кардамон ─ ½ ч. ложки
- Молотый кориандр ─ ¼ ч. ложки
- Лавровый лист ─ 2-3 шт.
- Соль
- Сахар ─ 1 ч. ложка
Молотый чёрный перец пару щепоток
Кинза, листья сельдерея, стебли черемши (в сезон)
Чтобы лагман не был похож на обычный суп с лапшой, нужно выполнять технологию досконально. Здесь важно все: и последовательность, и набор специй, и размер нарезанных овощей.
Стоит сказать, что мой рецепт приготовления лагмана из баранины отличается от традиционного узбекского лагмана по-уйгурски. Во-первых, я не добавляю в него редьку, стручковую фасоль, уксус и вытяжную лапшу. Пробовала в Чайхоне, и даже была на мастер-классе от узбекского шефа.
Но, я нелюбитель уксуса, да и лапшу такую приготовить нужны навыки, так что готовлю свой адаптированный рецепт.
Сперва я варю наваристый бульон из кусочков седла баранины на кости.
Бульон нужно варить достаточно долго, в течении 3-4 часов с добавлением лаврового листа в кастрюле объёмом 3 л.
Солить нужно за 10 мин до окончания варки.
На выходе бульон должен получиться слегка мутным, но достаточно светлым.
Второй шаг
Готовое мясо нужно отделить от кости. А кусочки мяса будем добавлять уже в овощную подливу.
Для приготовления подливы в кастрюле или сотейнике нужно обжарить красный лук на растительном масле. Жарим не долго, лишь до того момента, когда лук станет слегка прозрачным.
Теперь к луку нужно добавить кусочки моркови. Обязательное условие ─ куски должны быть крупными. Если используете крупную морковь, её нужно разрезать на 4 части, а затем эти части на половинки. Получится 8 кусков моркови. Накройте крышкой и жарьте 10 минут на среднем огне.
С картошкой та же операция ─1 клубень разрезать на пополам. Из 4-х клубней выйдет 8 кусков картофеля.
Сладкий болгарский перец можно нарезать на полоски. Идеально, если вы будете использовать один красный, а другой жёлтый или зелёный.
Уложите все овощи в сотейник, добавьте кусочки отварного мяса и острый перец (кто не любит поострее, может использовать половинку. Я добавляю целый стручок). И залейте бульоном так, чтобы он покрывал содержимое посуды полностью.
Готовить под крышкой на среднем огне 10-15 мин.
- Четвёртый шаг
Последний штрих для приготовления подливы для лагмана. Помидоры нарезать кубиками, измельчить зубчики чеснока. Добавляем к подливе и засыпаем специи: барбарис или сумах, кардамон, кориандр, зиру, чёрный молотый перец и сахар (сахар добавляю, чтобы убрать лишнюю кислоту от свежих помидор, но это по желанию). Пробуем на вкус. Если нужно, то слегка досолите.
Накрыть крышкой и тушить ещё 10 мин.
В готовую подливу добавить зелень кинзы или сельдерея (в сезон стебли черемши).
В оставшемся бульоне отварить лапшу удон 5-7 минут.
Готовую лапшу разложить по тарелкам, добавить подливу и бульон, оставшийся после отваривания лапши. Настоящий азиатский лагман из баранины готов!
В нашей семье это, пожалуй, самый любимый суп. Надеюсь, и вам понравится.
Давайте вместе готовить вкусную еду! Для любителей узбекской кухни у меня есть ещё рецепт шурпы с нутом
Приятного аппетита!
Рецепт Лагмана — Вкусная лапша ручной работы за 1 час
Рецепт уйгурского лагмана, пожалуй, самый известный уйгурский рецепт, одинаково любимый как в Китае, так и в Центральной Азии. В отличие от многих других региональных блюд, таких как плов, наан, кебаб и т. Д., Которые востребованы в нескольких разных странах, все согласны с тем, что лапша лагман является уйгурским блюдом, а лучший лагман можно найти в местах, где живут уйгуры, например, на Северо-Западе. Китай, Узбекистан, Кыргызстан и Казахстан.В этой статье мы покажем вам нашу версию традиционного рецепта уйгурского лагмана и поделимся множеством полезной информации об этом вкусном блюде!
Что такое Лагман?
Лучше всего Лагман можно охарактеризовать как сочетание легкой густой пасты и сытного тушеного мяса. Я знаю, что если вы приехали из другой части мира, это может показаться странным, но Лагман абсолютно восхитителен! Блюдо состоит из вытянутой вручную толстой лапши, пропитанной соусом, состоящим из лука, чеснока, болгарского перца и местных трав, а также кусочков картофеля и моркови.
Обычно его подают как основное блюдо, но некоторые люди даже едят его в качестве закуски или гарнира. Основная идея Laghman — предложить отличный, но простой вкус по относительно низкой цене. Вероятно, это одна из основных причин популярности Лагмана не только в Китае, но и во всей Центральной Азии.
Кстати, если вы поклонник среднеазиатских сытных тушеных блюд, обязательно ознакомьтесь с нашим рецептом димлама.
Происхождение
Лагман происходит из региона Синьцзян (Северо-Западный Китай).Этот регион был частью легендарного Шелкового пути, который только помог популяризировать эту восхитительную лапшу, приготовленную вручную. Отсюда Лагман распространился как лесной пожар. Он быстро стал популярным в странах Центральной Азии, которые позже вошли в состав Советского Союза. Именно поэтому в России даже можно найти лапшу Лагман, она очень популярна в Казахстане и является незаменимой частью узбекской кухни.
Название блюда происходит от китайских слов 拉面 (читается: ла миан), что переводится как тушеная лапша. Произношение немного отличается в Западном Китае, откуда происходит блюдо (Лагман), и на кантонском диалекте (lo mein), но все они одинаковы.
Это подводит нас к…
Разновидности Лагмана
Поскольку Лагман популярен во многих частях света, не существует единого универсального рецепта Лагмана, и вы найдете множество его разновидностей по всему миру. Вы можете найти его в виде супа, тушеного мяса, жаркого, жареная во фритюре версия также очень популярна в Узбекистане и т. Д.Однако в своей основной форме Лагман состоит из говядины, баранины или курицы, болгарского перца, зеленой фасоли, лука, чеснока, помидоров, тыквы, бок-чой и других свежих овощей.
Основное различие между китайской лапшой и лапшой ручной работы заключается в использовании масла. В китайской кухне масло используется, чтобы лапша не прилипала, и при отделении лапша складывается. С другой стороны, в уйгурах и узбекской кухне тесто раскатывают одной рукой, а другой тянут на ходу.Это звучит сложнее, и это если вы новичок, но если вы сделаете это таким образом (в предположении, что вы знаете, что делаете), то все изменит правила игры!
Наконец, если вы не хотите тянуть лапшу вручную, вы всегда можете купить готовую лапшу Laghman на местном азиатском рынке, но, на мой взгляд, это совсем не то.
Вытягивание лапши вручную
Если вас беспокоит, что лапшу нельзя вытащить вручную, попробуйте сделать что-нибудь попроще, например лапшу удон.Не буду вам лгать, сделать Лагмана непросто! Ваш Laghman может выглядеть не идеально в первые несколько раз, но после нескольких попыток любой сможет освоить его.
Один трюк, который значительно упрощает рецепт Лагмана, — это раскатать тесто по масляной спирали перед тем, как начать растягивать и тянуть его (чтобы сформировать лапшу). Попробуйте работать с более короткими кусочками лапши, так как с ними намного легче работать, чем с длинными. Когда вы снимаете лапшу, ударьте ее по столу или кухонной стойке, осторожно растягивая.Это поможет размягчить лапшу и придать ей форму.
Обслуживающий Лагман
Традиционно лагман подают с черным уксусом или (реже) с чесночным соусом с чили и луковым салатом. Сырой лук никогда не был таким вкусным, как в первый раз, когда я попробовала его с лапшой Лагман. Если вы сделаете слишком много лагмана, вы всегда можете оставить его в холодильнике и снова подать на следующий день. Просто положите лапшу в чайник с водой, сварите, высушите и добавьте суп / жаркое (в зависимости от того, как вы его приготовили) поверх лапши.Вкус будет почти таким же вкусным, как и свежий!
Любите узбекские блюда? Тогда вы можете попробовать наш традиционный узбекский рецепт самсы.
Время подготовки
40 минут
Время приготовления
20 минут
Общее время
1 час
Состав
Лапша Лагман
- 2 стакана универсальной муки
- 1 яйцо
- 1 стакан теплой воды
- 2 столовые ложки соли
- 2 столовые ложки растительного масла
Соус Лагман
- 200 грамм бескостного ягненка / козьего мяса
- 2 столовые ложки масла
- 2 чайные ложки порошка тмина
- 1 чайная ложка порошка красного перца
- 1 столовая ложка измельченного чеснока
- 1 кубик лука
- 2 сладких перца (нарезанные)
- 3-4 больших помидора
- 3 стакана воды
- 2 столовые ложки соли
- 2 чайные ложки кукурузного крахмала
- 3 картофеля (нарезанные кубиками)
- Черный уксус (на стороне при подаче)
Инструкции
1.Тесто
1.1 За час до начала поместите смесь муки, яиц и соли в миску и перемешайте. Добавьте немного воды, перемешайте и подождите, пока тесто не станет гладким, нелипким.
1.2 Начните замешивать и месите тесто, пока оно не станет липким. Накройте его на 30 минут.
1.3 Разрезать тесто на 4 части. Сгладьте детали и сделайте прямоугольную форму.
1.4 Разрежьте прямоугольники теста крест-накрест и накройте тесто еще на 30 минут. Если у вас есть время, вы можете оставить его до двух.5 часов.
2. Лапша
2.1 Присыпьте тесто и рабочую область небольшим количеством муки, чтобы тесто не прилипало.
2.2 Возьмите полоску теста и надавите на нее пальцами. Возьмите его с обеих сторон, осторожно зажмите указательным и большим пальцами и медленно начните растягивать по всей длине.
2.3 Потяните, пока лапша не станет длиной от 12 до 13 дюймов, и поместите ее на посыпанную мукой поверхность. Сверху посыпать мукой. Повторите процесс.
3.Соус
3.1 Мясо нарезать квадратами. Приправьте это.
3.2 Нагрейте сковороду и добавьте немного масла.
3.3 Добавьте лук, чеснок и мясо и жарьте, помешивая, 5 минут.
3.4 Добавьте сладкий перец и помидоры и продолжайте жарение.
3.5 Добавьте воду, соль и другие специи.
3.6 Готовьте еще 10 минут, пока перец не станет мягким, но сохранит свою форму, а помидоры не начнут таять.
Информация о пищевой ценности:
Размер порции:
460 грамм
Количество на приём:
Калории: 648 Всего жиров: 32 г Насыщенные жиры: 10 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 83 мг Натрий: 1240 мг Углеводы: 71 г Чистые углеводы: 70 г Волокно: 13 г Сахар: 16 г Белки: 24 г
Сопутствующие товары для приготовления рецепта Лагмана
Как вам понравился этот рецепт Лагмана? Вы бы попробовали его приготовить? И, наконец, что не менее важно, если вы нашли этот рецепт полезным, не забудьте оставить нам оценку.
Нравится? Приколи это.
Лапша по-уйгурски с соусом из баранины (Лагман, 新疆)
Нежный фарш из баранины готовится с картофелем, помидорами, луком и перцем, чтобы создать простой, красочный и восхитительный соус для лапши. Затем его поливают свежевываренной лапшой ручной работы, чтобы приготовить вкусное и полезное блюдо из одного блюда.
Меня всегда поражал тот факт, что разнообразие блюд из лапши в Китае практически безгранично.Не говоря уже о том, что есть восемь типов основной кухни, 23 провинции с совершенно разными стилями приготовления и 611 городов, каждый со своей специализацией. Даже две семьи, живущие по соседству, имеют собственное мнение о приготовлении определенного блюда из лапши и могут подавать его совершенно по-другому.
Если вы отправитесь в западную часть Китая, вы всегда найдете блюдо, состоящее из вареной лапши, поданной с ароматным соусом. Это действительно близко к идее пасты, но с китайской приправой и лапшой.В общих чертах это называется бан миан (拌面), ло мейн в кантонской кухне и лагман в синьцзянской кухне.
Возможно, вам знаком термин lo mein. Но сегодня я хотел бы представить другой способ насладиться лапшой — уйгурский стиль.
Если вы когда-нибудь взглянете на общее представление о регионе Синьцзян в моем последнем посте, вы обнаружите, что уйгурская кухня во многом похожа на ближневосточную кухню, и лагман не исключение. Основными ингредиентами соуса для лапши являются баранина, картофель, лук, помидоры и перец.Их готовят с очень простыми, но ароматными специями — тмином и белым перцем — для создания аппетитного соуса. Затем его поливают свежевываренной лапшой, создавая полезное и сытное блюдо.
Вся идея этого блюда заключается в простоте и великолепном вкусе при небольшом бюджете.
Чтобы создать идеальный лагман, необходимо использовать лапшу, вытянутую вручную. Но пусть имя вас не пугает. Я написал подробный пост с надежным рецептом ручной лапши, и вы сможете его решить с первой попытки.
Конечно, в этом блюде всегда можно использовать и другие виды лапши. Свежая китайская лапша будет отличным выбором, но я также обнаружил, что сушеная лапша удон тоже хорошо подойдет.
Это действительно простое блюдо, но обратите внимание на несколько вещей:
- Нарежьте овощи мелкими кубиками , чтобы они были лучше приправлены и легче готовились во время жарки.
- Смешайте фарш из баранины с кукурузным крахмалом . Это поможет смягчить мясо и сохранить его влажным во время приготовления.
- Подавайте небольшую порцию лапши с большим количеством соуса . Я всегда предпочитаю сохранять соотношение лапши и соуса 1: 1. Не по-настоящему, а по вкусу!
Это не так уж много вещей, чтобы помнить, правда? Потому что это такое легкое блюдо!
Кстати, напоследок о том, чтобы насладиться этим блюдом по-настоящему. Если вы пойдете в ресторан Синьцзян, то увидите, что на столе аккуратно разложены китайский черный уксус, масло чили и сырой чеснок.Чтобы съесть блюдо, как местные жители, сбрызните уксусом и маслом чили, чтобы смешать их с соусом и лапшой, и чередуйте есть лапшу и кусочки сырого чеснока. Я лично люблю поливать лапшу уксусом и маслом чили, но я не большой поклонник чесночной части
Понравился мой рецепт? Подпишитесь на еженедельную рассылку Omnivore’s Cookbook, чтобы получать последние рецепты на свой почтовый ящик и получать БЕСПЛАТНУЮ электронную кулинарную книгу!
Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписывайся
Лапша по-уйгурски с соусом из баранины (Laghman, 新疆 拌面)
Автор: Мэгги Чжу
Курс: Основной
Кухня: Китайская
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 10 минут
Ингредиенты
- 150 грамм 5 унций баранины или фарша (соотношение постного жира 7: 3)
- 2 чайные ложки порошка тмина
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки порошка белого перца
- 2 чайные ложки кукурузного крахмала
- 1/2 80 граммов / 3 унции небольшого лука, нарезанного кубиками
- 1 200 граммов / 7 унций мелкого картофеля, нарезанного кубиками
- 1 200 граммов / 7 унций нарезанного помидора
- 1 50 граммов / 2 унций перец чили (или болгарский перец), нарезанный квадратами
- 200 грамм 7 унций сырой лапши, вытянутой вручную (или 2 порции сушеной / свежей лапши)
Инструкции
Кубик барашка на 1 сантиметр (0.4 дюйма) кубиков (или используйте фарш из баранины напрямую) и добавьте их в небольшую миску. Добавьте 1 чайную ложку порошка тмина, 1 чайную ложку растительного масла, 1/2 чайной ложки соли, белый перец и кукурузный крахмал. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться при комнатной температуре примерно на 15 минут.
Мариновая баранину, подготовьте овощи. Попробуйте нарезать лук и картофель того же размера, что и кубики баранины.
Добавьте воды в большую кастрюлю и доведите до кипения (для приготовления лапши).Приготовьте соус, кипятя воду.
Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде с антипригарным покрытием (или воке) на среднем огне (на среднем огне, если используется электрическая плита) и перемешайте, чтобы покрыть дно вок с маслом. Когда масло станет теплым, добавить баранину. Перемешайте и готовьте, пока поверхность не станет светло-коричневой, но мясо внутри останется сырым, около 2 минут. Переложите баранину на тарелку и отложите. Сохраните масло в сковороде.
Приготовьте небольшую миску с водой и отставьте.
Добавьте оставшиеся 2 чайные ложки масла (или меньше), пока масло в сковороде не станет примерно 1 столовой ложкой. Добавить лук, перемешать и варить 1 минуту. Добавьте картофель и несколько раз перемешайте. Добавьте 2 столовые ложки воды, чтобы ускорить приготовление. Продолжайте помешивать и варить, пока картофель не станет слегка обугленным, 3-4 минуты. Добавьте помидор, оставшиеся 1/2 чайной ложки соли и оставшуюся 1 чайную ложку порошка тмина и перемешайте несколько раз.
Добавить баранину и хорошо перемешать.Добавьте перец чили (или болгарский перец) и продолжайте помешивать до готовности. Выключите огонь и переложите соус в большую миску.
Приготовьте лапшу согласно инструкции.
Положите лапшу на сервировочные тарелки и полейте соусом. Подавать немедленно.
Пищевая ценность получена из 1 из 2 порций, приготовленных по этому рецепту.
Связанные рецепты и другие блюда Синьцзяна
Лапша, извлекаемая легко вручную
Шашлык из баранины по-уйгурски (羊肉 串)
Среднеазиатская тушеная лапша | Лагман Шурпа
Обслуживает 4
Вы нуждаетесь в оздоровлении?
Глоток свежего воздуха?
Вы устали, устали или просто грустите?
Тебе холодно?
Я с тобой.Я все вышеперечисленное.
Когда я чувствую это, я просто не знаю, чего хочу. Я хочу все. И ничего. Все сразу.
Я хочу спать. Я хочу смотреть фильм за фильмом. Я хочу суп. Я хочу много-много лапши. А потом я чувствую себя виноватым и хочу овощей. Но не хрустящие, сырые. Нет, уютный приготовленный вид.
У Казахстана есть ответ. Лагман Шурпа, он же тушеная лапша.
Согласно старинной казахской поговорке «Мясо дает силу, шурпа приносит красоту» (из «Пожалуйста, к столу»), похоже, что это поможет практически от любой болезни.
Это также идеальное блюдо, если вы не можете решить, с какого континента хотите поесть. Он действует как жаркое, тушеное мясо и горячий горшок одновременно. И в нем есть репа.
Отлично подойдет для выхода из тяжелого дня.
Ингредиенты:
1 1/2 фунта баранины или говядины, нарезанные полосками
растительное масло
2 перца (я рекомендую один сладкий, один острый)
2 помидора, нарезанные ломтиками
1 луковица, нарезанная
1 морковь, нарезанная
1 репа средняя, нарезанная кубиками
4 зубчика чеснока, нарезанных ломтиками
1 литр говяжьего бульона
1/8 стакана риса или белого уксуса (по вкусу)
хлопья красного перца
соль
1 партия домашней лапши лагман
Гарниры:
базилик, нарезанный соломкой
хлопья красного перца
соус чили Сиррача
Метод:
Давай найдем тихое место.Возможно, бурлящий ручей или травянистая долина. Представьте себя там. Представьте себе давно потерянных друзей, счастливо исследующих местность вместе с вами.
Горы в Казахстане. Фото Калвиса Витолинса и DenRu
Найдите удобный уголок, чтобы развести огонь и приготовить тушеное мясо.
Теперь нарежьте все овощи тонкими полосками и нарежьте репу кубиками.
Сделайте то же самое с бараниной.
Затем нагрейте вок или большую сковороду на сильном огне и добавьте пару столовых ложек растительного масла.Когда оно станет очень горячим, добавьте мясо и быстро перемешайте, чтобы оно подрумянилось.
Затем добавьте овощи и чеснок. Жарьте, помешивая, несколько минут, пока не станет мягким.
Перемешайте с солью и хлопьями красного перца — сколько хотите.
Добавьте говяжий бульон и доведите до кипения.
Готовьте в течение 45 минут или пока все овощи не станут мягкими.
А пока найди место, чтобы немного посидеть. Позвольте себе почувствовать то, что вам нужно.Пробудитесь. Дышать. Улыбка.
Руины близ Шала (хейрабад). Фото Вахиджанкука.
Когда вернетесь, добавьте уксус и попробуйте приправу. Уксус сделает тушеное блюдо ярким и успокаивающим.
Полейте красивой домашней лапшой и украсьте свежим базиликом, хлопьями красного перца и острым соусом по вкусу. Свежий базилик вызывает полное привыкание.
Найдите время, чтобы насладиться этим с дорогим другом или вспомнить о другом.
Среднеазиатская тушеная лапша | Лагман Шурпа
Голосов: 0 Оцените рецепт! | Распечатать рецепт |
Согласно старинной казахской поговорке «Мясо дает силу, шурпа приносит красоту» (из «Пожалуйста, к столу»), похоже, что оно поможет практически от любой болезни.Это также идеальное блюдо, если вы не можете решить, с какого континента хотите поесть. Он действует как жаркое, тушеное мясо и горячий горшок одновременно. И в нем есть репа.
| Порций | Время подготовки |
| 4 человека | 15 минут |
|
Среднеазиатская тушеная лапша | Лагман Шурпа
Согласно старинной казахской поговорке «Мясо дает силу, шурпа приносит красоту» (из «Пожалуйста, к столу»), похоже, что оно поможет практически от любой болезни.Это также идеальное блюдо, если вы не можете решить, с какого континента хотите поесть. Он действует как жаркое, тушеное мясо и горячий горшок одновременно. И в нем есть репа.
|
Ингредиенты
- 1 1/2 фунта
баранина (или заменитель говядины), нарезанная соломкой
растительное масло
- 1
болгарский перец
- 1
острый перец чили (или другой болгарский перец для мягкости)
- 2
помидоры, нарезанные
- 1
лук, нарезанный
- 1
морковь, нарезанная
- 1 средний
репа, нарезанная кубиками
- 4 зубчика
чеснок, нарезанный
- 1 бородавка
говяжий бульон
- 1/8 стакана
рисовый уксус — ИЛИ —
белый уксус
хлопья красного перца
поваренная соль
- 1 партия
домашняя лапша лагман
Гарниры
базилик, нарезанный соломкой
хлопья красного перца
Соус чили Sirracha
Порции: люди
Единицы: метрические, США, имперские
Инструкция
Нарежьте все овощи тонкими полосками и нарежьте репу кубиками.
То же самое проделайте и с бараниной.
Затем нагрейте вок или большую сковороду на сильном огне и добавьте пару столовых ложек растительного масла. Когда оно станет очень горячим, добавьте мясо и быстро перемешайте, чтобы оно подрумянилось.
Затем добавьте овощи и чеснок. Жарьте, помешивая, несколько минут, пока не станет мягким.
Перемешайте с солью и хлопьями красного перца — добавьте столько, сколько хотите.
Добавьте говяжий бульон и доведите до кипения.
Готовьте 45 минут или пока ароматы не сойдутся и все овощи не станут мягкими. Добавьте уксус и попробуйте приправу. Уксус придаст рагу яркость.
Полейте красивой домашней лапшой и украсьте свежим базиликом, хлопьями красного перца и острым соусом по вкусу.
Как приготовить домашний лагман, лапшу и овощи
Лагман, лапша и овощи
Привет всем, это Джим, добро пожаловать на мою страницу рецептов.Сегодня я покажу вам, как приготовить особое блюдо, лагман, лапшу и овощи. Один из моих любимых. На мой взгляд, я сделаю его немного уникальным. Это будет действительно вкусно.
Лагман, лапша и овощи — одно из самых популярных блюд на Земле в последнее время. Ежедневно его ценят миллионы. Это легко, быстро, вкусно. Они милые и выглядят фантастически. Лагман, лапша и овощи — это то, что я любил всю свою жизнь.
Скумбрия, овощи, салаты, картофель не МУКБАНГ.вок лапша, картофель с сыром не АСМР. Этот рецепт Лагмана предназначен для ароматного супа с лапшой из Средней Азии. Ароматный бульон заправлен овощами и говяжьими полосками.
Чтобы начать работу с этим рецептом, мы должны сначала подготовить несколько компонентов. Вы можете приготовить лагман, лапшу и овощи, используя 12 ингредиентов и 5 шагов. Вот как это приготовить.
Ингредиентов, необходимых для приготовления лагмана, лапши и овощей:
- Готовая лапша
- Готово 1 яйцо
- Взять китайскую капусту 2 штуки, можно другие овощи
- Готовый зеленый лук
- Приготовить имбирь
- Готовый чеснок
- Готовое масло
- Готовая соль
- Соевый соус китайский
- Взять кунжутное масло
- Возьмите уксус
- Подготовить красный перец
Лагман — узбекский суп из говядины с лапшой и овощами.Сложно сказать, к каким именно блюдам относится лагман по-узбекски — первым или. Овощная тушеная лапша из баранины, называемая лагманом, является популярной домашней едой в странах Центральной Азии. Это тушеное мясо имеет китайское происхождение и долгое время было одним из основных продуктов восточной кухни времен Великого шелкового пути.
Инструкции по приготовлению лагмана, лапши и овощей:
- Отварить лапшу и овощи на воде, когда она застынет, просто вынести их в миску без воды
- Приготовить яйцо, перемешать яйцо, налить немного масла в сковороду, протереть яйцо, сделать пирог, нарезать его ломтиками и положить на лапшу
- Налейте масло, когда оно нагреется, добавьте имбирь, чеснок, красный перец, когда почувствуете аромат, добавьте его в лапшу
- Добавьте соль, уксус, соевый соус, кунжутное масло, добавьте зеленый лук
- Перемешайте и наслаждайтесь
Овощная тушеная лапша из баранины, называемая «лагман», является популярной легкой пищей в странах Центральной Азии.Это тушеное мясо имеет китайское происхождение и долгое время было одним из основных продуктов восточной кухни времен Великого шелкового пути. Несладкий и вкусный лагман можно подавать как рагу, суп или пасту. Лапшу лагман варят, а затем подают с бараниной, говядиной или курицей, но никогда со свининой, поскольку уйгуры — мусульмане, а свинина не является халяльной. Это жаркое для мяса обычно готовится из красного перца, стручковой фасоли, томатной пасты и любых овощей, которые есть под рукой.
Итак, на этом мы закончим этот особый рецепт лагмана, лапши и овощей.Спасибо за прочтение. Я уверен, что ты сможешь сделать это дома. Скоро появятся интересные блюда по домашним рецептам. Не забудьте добавить эту страницу в закладки в своем браузере и поделиться ею со своими близкими, друзьями и коллегами. Еще раз спасибо за чтение. Готовь!
Лагман — Босс Кухня
К этому знаменитому блюду готовят домашнюю лапшу, которую подают с мясным соусом под названием ваджу. В этом рецепте рассказывается, как приготовить ваджу для лагмана и как легко приготовить домашнюю лапшу.
Готовка: 1 час 30 минут
Порций: 6
Состав
- Говядина — 600 г
- Картофель — 200 г
- Болгарский перец — 50 г
- Морковь — 80 г
- Редис (по желанию) — 50 г
- Репчатый лук — 50 г
- Чеснок — 10 г (2-3 зубчика)
- Томатная паста — 40 г
- или свежие помидоры — 3-4 шт.
- Перец молотый (черный и красный) — 0,25 чайной ложки (по вкусу)
- Соль по вкусу
- Бульон мясной или вода — 1 л (по вкусу)
- Масло растительное (или жирное) — 30 г
- Зелень (на сервировку) — 2 ст. Л. (По вкусу)
Для теста:
- Мука пшеничная — 300 г
- Яйца — 2 шт.
- Вода — 100 г
Как приготовить лагман в домашних условиях:
Проезд
- Для приготовления лапши муку просеивают в миске.
- В муку добавляют яйца и воду. Замешивается пресное тесто.
- Подсыпая муку, при необходимости раскатать тесто тонким слоем толщиной около 2 мм.
- Раскатанное тесто присыпается мукой, скатывается и нарезается тонкой длинной лапшой.
- Прокипятите 2 литра воды, добавьте в воду соль (примерно 1 чайную ложку).Обмакнуть лапшу в кипящую воду, довести до кипения и отварить лапшу в подсоленной воде до готовности в течение 3-4 минут.
- Готовую лапшу откидываем на дуршлаг, промываем в холодной воде.
- Для приготовления мясного соуса (ваджу) для лагмана мясо нарезают небольшими кусочками и солят.
- Очистить и вымыть лук и морковь. Морковь нарезать соломкой, а лук — кубиками.
- Болгарский перец и редис (по желанию) очистить, промыть и нарезать соломкой.
- Картофель очистить, промыть и нарезать кубиками.
- Чеснок очистить и мелко нарезать.
- Разогрейте сковороду (или казан), добавьте в нее растительное масло (или жир). Разложите мясо.
- Мясо обжаривают на среднем огне, помешивая, до румяной корочки (10-15 минут).
- Затем добавить к мясу морковь, лук, болгарский перец.
- Все перемешать и продолжать жарить мясо с овощами еще 8-10 минут, периодически помешивая.
- Они положили все в котел.
- Затем добавьте нарезанный кубиками картофель, мелко нарезанный чеснок, томатную пасту или нарезанные свежие помидоры.
- Приправить черным и красным перцем, посолить. Влить воду или бульон и тушить ваджу (мясной соус с овощами) на медленном огне до готовности, 30-40 минут.
- Для подачи лагмана лапшу нагревают, опуская ее в горячую воду и помещая в кассиры или глубокую тарелку. Полить лапшу приготовленным мясным соусом и посыпать лагман рубленой зеленью.
Приятного аппетита!
Уйгурский лагман | Знакомство с вкусной традиционной кухней Синьцзяна!
5 мая | Комментариев нет
Уйгурский лагман, также известный как «лагман» или 拌面 (бан миан), — одно из самых популярных блюд, которые вы можете найти в западном регионе Китая Синьцзян.Лично… Обожаю блюдо! И я с радостью расскажу вам, что это такое и почему оно такое особенное.
Местное название : «лагман»
Китайское название : 拌面 (bàn miàn)
Альтернативные названия : лагман, лапша
Описание : домашняя лапша с лапшой и овощной соус
В мире уйгурской кухни есть три основные группы продуктов:
Какая из них наиболее популярна? Это действительно зависит от того, кого вы спрашиваете.Некоторые люди предпочитают блюда на основе риса, в то время как другие любят вкусную лапшу, которую можно найти в лагмане.
Что бы вы ни предпочли, одно можно сказать наверняка: вам нужно хотя бы раз попробовать уйгурский лагман во время посещения Синьцзяна.
Вы не пожалеете.
Что такое уйгурский лагман, он же «Бан Миан»?
Если вам интересно, термин «бан миан» на самом деле просто китайский перевод блюда, которое на самом деле не считается китайской едой.
Если вы посмотрите фразу «запретить миан» в Google, то обнаружите, что это китайское название используется для описания различных блюд из провинции Фуцзянь, Сингапур, а также является английским эквивалентом того, что мы называем «Lo Mein».
Все это могут быть очень хорошие блюда, но это не то, что подают здесь, в Синьцзяне.
Причина, по которой это конкретное блюдо отличается, в том, что оно не китайское, а Уйгурская кухня .
Уйгуры — это этническая группа здесь, в Китае, которая до последнего десятилетия составляла большинство населения Синьцзяна. И да, это те же мусульмане, которые испытали культурный геноцид от рук жестоких местных властей.
Но я отвлекся.
Уйгурский лагман — это блюдо из лапши, которое часто содержит:
- Овощи (помидоры, перец и т. Д.)
- Среднее (обычно говядину или баранину / баранину)
- Лапша
Это последняя — лапша — что делает это уйгурское блюдо таким особенным.
Специальная лапша | Уйгурский лагман
Уйгурская лапша отличается тем, как ее тянут вручную. Если у вас есть возможность, наблюдать за тем, как это делается в ресторане, будет потрясающе.
Для нас моя жена имела честь, что местный друг научил нас искусству вытягивания уйгурской лапши. Мы узнали, что…
… это сложнее, чем кажется!
Лапша изготавливается из муки, воды, соли и масла. Ингредиенты смешиваются, раскатываются, а затем растягиваются с использованием уникальной техники похлопывания.
Сложив скрученную лапшу между пальцами, как будто вы создаете «Лестницу Иакова», вы открываете руки и взбиваете лапшу вниз.
Если проделать это несколько раз, лапша будет увеличиваться до диаметра меньшего размера.
Люди, которые этим зарабатывают на жизнь, невероятно быстрые и иногда с удовольствием делают шоу из процедуры «растянуть и пощечину» — вам действительно стоит это увидеть, если вы можете.
После того, как лапша отварится, ее подают с залитой овощной и мясной начинкой.
Уйгурский обеденный опыт
Я хочу добавить, что одна из моих любимых частей уйгурской еды — это атмосфера.
В теплые месяцы мы любим собирать группу друзей, чтобы поесть в ресторане, где столики расставлены на улице, играет музыка и поблизости готовят шашлыки.
Звуки … запахи … еда … все это вместе создает впечатление от ужина в Синьцзяне, которого вы больше нигде не найдете.
Будь то уйгурский лагман или вкусный шашлык из баранины, еда в Синьцзяне является одной из главных вещей, которые нужно обязательно попробовать.
Кто выиграет чемпионат по лапше?
Лагман в Ташкенте
Игорь говорил по-английски больше, чем наши обычные узбекские хозяева, хотя разделял их склонность перекармливать нас.
Было прекрасное утро понедельника, когда он отвел нас в свое любимое кафе kafesi за чашкой lagman ; он сказал нам, что это лучшее в городе. Но у меня были сомнения, потому что я родом из Малайзии и считаю, что у нас лучшие супы с лапшой в мире.
Когда мы прибыли в переулок, заполненный флористами и пекарями, я почувствовал запах свежего хлеба, витающий в воздухе. Мальчик, держащий стопку лепешек из Средней Азии лепешку , прошел через комнату, заполненную людьми, которые заправляли тарелки с красным супом.
Мы пробовали много разных лагманов в этом районе, от мрачных заведений около вокзал — главного автовокзала в маленьких городках — до домашней лапши, приготовленной бабушками, которые настояли на том, чтобы у нас был второй тур. Но у Лолы Кафеси была репутация среди местных жителей. Игорь сказал, что даже во время финансового кризиса 2008 года его столы всегда были заполнены.
Заказали три чашки горячего лагмана, две штуки лепешки и чайник зеленого чая с лимоном на троих.Здесь нет такой вещи, как перегрузка углеводами, и люди всегда советуют протирать миски хлебом. Прибыла лапша, и я увидел, что в составе супа были различные травы, красный перец, кубики говядины и слой масла, столь распространенный в блюдах в Средней Азии.
«Пора есть!» воскликнул наш хозяин. «Каждый раз, когда я принимаю кого-то из Couchsurfing, я беру их сюда, и они никогда не разочаровываются».
Каучсерфинг в Узбекистане почти незаконен, потому что туристам необходимо регистрироваться в своих хостелах и отелях, если они остаются в городе более трех дней.Процесс регистрации вызывает много путаницы и беспокойства у путешественников и их хозяев. Игорь принимал нас две ночи. После этого мы должны были уехать из Ташкента, но в итоге остались в городе еще на несколько ночей. У меня не было проблем с пересечением границы с Казахстаном, но у моего друга это было. Итак, он попробовал другую границу, через которую его пропустили. Правила немного расплывчаты.
Я проглотила суп и почувствовала облегчение от того, что он не был таким жирным, как другие, которые я пробовала.Укус нежной говядины вызвал у меня улыбку. Это не была лакша, но бульон был полон аромата, а сочетание жевательной лапши, мягких овощей и говядины делало блюдо приятным для употребления.