Лагман лапша рецепт с фото: Лапша для лагмана домашняя рецепт с фото пошагово и видео

Лапша для лагмана домашняя рецепт с фото пошагово и видео

Лапша для лагмана домашняя

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 40 мин
PT40M

1. Шаг 1:

   Как сделать лапшу для лагмана своими руками? Подготовьте необходимые ингредиенты. Я взяла количество продуктов на две порции, но лучше брать больше. Остатки всегда можно заморозить и хранить в морозильной камере в плотно закрытом пакете. Приготовив лапшу впрок, вы тем самым сэкономите силы и время готовки в следующий раз.

2. Шаг 2:

   Просейте муку вместе с поваренной солью в глубокую миску. Так она обогатится кислородом и тесто будет более нежным и послушным. В центре сделайте воронку и разбейте туда одно крупное яйцо. Аккуратно смешайте муку с яйцом ложкой, затем продолжайте замешивать руками.

3. Шаг 3:

   Влейте в миску холодную воду и растительное масло без запаха. Замесите эластичное, довольно крутое, гладкое, не липнущее к рукам тесто. Муки добавляйте столько, сколько потребуется, чтобы добиться желаемой консистенции. Прикройте миску с тестом полотенцем. Оставьте на 30 минут, чтобы из муки выделилась клейковина. Тесто станет более пластичным и при раскатке не будет рваться. За то время, пока тесто отдыхает, следует четыре раза обмять его.

5. Шаг 4:

   Посыпьте рабочую поверхность мукой. Выложите из миски тесто. Раскатайте его в тонкий пласт. Чем тоньше вы раскатаете, тем вкуснее и нежнее получится лапша. По необходимости подсыпайте немного муки, но не переусердствуйте, иначе тесто станет еще круче и раскатывать его будет тяжелее.

6. Шаг 5:

   Хорошо присыпьте с двух сторон мукой тонко раскатанный пласт теста. Сверните его в неплотный рулет. Острым и длинным ножом нарежьте тонкие колечки шириной 3-4 мм. Разделите их на полоски. Если они слипаются между собой, посыпьте заготовки еще мукой. Распределите их на подносе или большой разделочной доске (также присыпать мукой). Оставьте подсушиться на 10-15 минут. Переверните, чтобы макароны подсохли и с другой стороны.

7. Шаг 6:

   В широкой кастрюле закипятите воду. Подсолите. Добавьте 1-2 ст. л. растительного масла, чтобы лапша не слиплась. Варите домашнюю лапшу около 3-4 минут после закипания. Важно, чтобы паста сварилась, а не переварилась. Лапша должна быть упругой, но не жесткой. Откиньте готовую домашнюю лапшу на дуршлаг. Промойте холодной кипяченной водой. Дайте стечь жидкости. Подавайте блюдо сразу, пока горячее. Приятного аппетита!

Очень вкусно подать домашнюю лапшу с мясной подливой и овощами.

Вы можете попробовать приготовить макаронные изделия, смешав в равных пропорциях пшеничную муку из твердых сортов и высшего сорта. Такая лапша при варке лучше сохранит плотную текстуру, не разварится и будет еще вкуснее.

Если вы готовите лапшу впрок, учитывайте, что такое тесто быстро подсыхает. Поэтому, работая с первой частью теста, вторую прикройте влажным полотенцем или заверните в полиэтиленовый пакет.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>. «>

Похожие рецепты

Остальные категории

Гарниры

Вторые горячие блюда рецепты быстро просто

Блюда без лука

Вегетарианские рецепты блюд вкусные

Гарнир к котлетам

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Национальные кухни

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Мука пшеничная — 364 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Яйца, Вода, Растительное масло, Соль

Лагман с тянутой лапшой , пошаговый рецепт на 3419 ккал, фото, ингредиенты

Натали М

05.2015 10:56:00″>02 мая 2015

Приготовление

2 часа

Рецепт на:

4 персоны

ОПИСАНИЕ

А вы знаете,какая лапша,самая вкусная? Тянутая, уйгурская лапша для лагмана! Я не преувеличиваю,так и есть, убедилась в этом сама и убедила всю свою семью! В первую очередь, хочу поблагодарить прекрасного человека и просто замечательного кулинара Анжелину Кадырову за то, что познакомила меня с традиционной кухней уйгурского народа и научила не только готовить лагман, но и тянуть лапшу, а это поверьте,довольно-таки ювелирное дело! Что я вам хочу еще сказать о рецепте, подлив готовят по разному, зависимо от времени года и продуктов, которые присутствуют. Я добавляла овощи, которые у меня были, вы можете добавить баклажан, зеленую фасоль или классическую, в этом блюде капусту. Как я узнала, редьку можно заменить смело на редиску,как я и сделала, но не кладите много, у нее специфический вкус во время готовки. Помидоры я не добавляла, сейчас они не вкусные, просто добавила томатное пюре или пасту. Лучше готовить с бараниной, но очень хорошо и с говядиной, телятиной. Лапша получается очень длинной и вкусной, невероятно вкусной! Давайте готовить!

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

854

кКал

36%

% от дневной нормы

9 %

7 %

7 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИИ

Лапша

яйца куриные

1 шт.

Подлив

Выделить все

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Начнем с лапши. В стакане воды (200 мл) разведем щепотку соли. В миску высыпаем муку и вбиваем яйцо. Перемешиваем и подливаем пару ложек воды,начинаем замешивать тесто.

Если в тесто для вареников мы подсыпаем муку, когда замешиваем, то здесь все наоборот, нужно подливать постепенно, по ложечке воды или просто макая руки в воду. Вода пойдет не вся, как только почувствуете, что тесто лепится между собой, значит хватит, много не наливайте. Я готовила 2 раза и все 2 раза у меня ушло разное кол-во воды. Вы видите на фото, какое оно должно быть.

Месим хорошенько, кулачками, уже на столе. Подворачивая сразу один край во внутрь, затем другой наверх, потом левый, потом правый. При надобности, макая руки в водичку.

Месим, пока тесто не станет крутым, но однородным.

Тесто оставляем на час в пакет, чтобы отдохнуло.

Тем временем, приготовим подлив для лагмана. Мясо, перец, лук, морковь и редис, порежем соломкой, чеснок и зелень мелко.

В казане разогреем масло, пока не пойдет дымок, сразу выкладываем мясо, посыпаем его чесноком и зеленью. Мешаем, пока не появится золотистый цвет. Это произойдет довольно быстро, поэтому советую, все держать под рукой уже в нарезанном виде.

Добавляем луки жарим, пока у лука не появится золотинка.

Добавить томатное пюре и продолжать мешать.

Отправить в казан морковь и редиску, обжаривать помешивая.

Затем перец, немного обжарить, не переставая мешать.

Затем наливаем воды или бульона, чтобы она покрывала овощи с мясом. Тушим пол часа.

Вернемся к нашей лапше. Ее нужно раскатать не тонко, смазать половину теста маслом и сложить пополам.

Теперь режем тесто, на вот такие полосочки. Смазываем их маслом и снова складываем в пакет на 15 минут.

Через 15 минут достаем из пакета по одной полосочке и начинаем раскатывать ее на столе ладошкой, не сильно тонко.

Каждую раскатанную полоску скручиваем на тарелку смазанную маслицем.

Вот так поступаем со всеми полосочками, укладываем их в один ряд, затем смазываем маслом и начинаем выкладывать второй ряд и так далее. Накрыть пакетом и оставить еще на 15 минут.

Тем временем наш подлив готов, добавить немного чесночка и зелени, пару минут потушить и выключить.

Ставим на огонь кастрюлю с подсоленной водой для варки лапши и начинаем ее тянуть, самая ответственная работа. На стол берем одну полосочку теста из тарелки и начинаем одной рукой раскатывать, а второй тянуть лапшинку дальше пальчиками. Чем-то похоже на то, если кто видел, как прядут нитки шерстяные на веретене, работа пальчиками та же. Не бойтесь, лапша упругая и не будет рваться, ну конечно если ее специально не тянуть!

Сложно и тянуть лапшу и фотографировать, но я попытаюсь объяснить словами. После того, как мы пальчиками вытянули одну лапшу, она получится очень длинной. Сложив ее в несколько рядов, как ковбои веревку наматывают на локоть, мы берем за оба конца всю лапшу и бьем об стол несколько раз, как плеткой. Не бойтесь, она не порвется, а станет еще длиннее и ровнее.

Бросаем в кипящую воду лапшу, варим 2 минуты и вытягиваем. Очень удобно это делать ложкой для спагетти с зубчиками. Сразу окунаем в холодную воду, пару секунд и на блюдо. Не бойтесь она не слипнется. Также поступаем со всей лапшой. Когда уже набьете руку, пока варится первая, прекрасно можно вытянуть вторую лапшу и так далее.

Когда лапша уже сварилась вся, выкладываем порции в каждую тарелку сразу…

…а потом подлив!

Очень длинная, сложно было даже сфотографировать!!!

Это я для себя все сразу перемешала, чтобы было видно всю красоту!

Угощайтесь!!! Приятного аппетита!!!

поделиться фото

согласны?

Узбекский лагман — Уголок Валентины

Узбекский лагман — это рецепт, наполненный множеством уникальных вкусов. Это что-то среднее между сытным супом и легкой пастой. Мясо с луком, морковью, картофелем, перцем, помидорами и луком, смешанное со специями и приготовленное как суп, затем подается с макаронами.

Узбекские манты и лепешки  также отличные рецепты узбекской кухни.

Это еще одно замечательное блюдо, с которым меня познакомила моя свекровь из узбекской кухни. Этот рецепт настолько уникален и определенно не похож ни на один суп, который вы пробовали. Это как сытный суп и макароны, смешанные вместе. Мои дети любят это блюдо, и мы готовим его на регулярной основе. Если вам не нравятся (или вы не любите) специи, которые входят в этот суп, вы можете заменить их своими любимыми приправами (например, Вегетой).

как приготовить суп Лагман-

• Мясо кубиками, перец, морковь и картофель. Нарежьте лук и мелко нарежьте помидоры.
• В жаровне нагрейте масло на среднем/сильном огне. Когда оно нагреется, добавьте мясо и жарьте, чтобы оно начало подрумяниваться.
• Добавьте к мясу лук и готовьте, пока лук не станет мягким. Затем добавьте помидоры и чеснок, готовьте 2 минуты, помешивая по мере необходимости.
• Добавьте картофель, морковь, перец и хорошо перемешайте.
• Влить воду, приправы и лавровый лист, варить около 20-25 минут, пока все овощи не станут мягкими.
• Тем временем приготовьте макароны. Слейте воду и верните в кастрюлю, накройте, чтобы предотвратить высыхание.

как подавать лагман-

Самое интересное в этом рецепте то, как его подавать. Когда суп и макароны будут готовы, доведите до кипения чайник с водой. Добавьте к макаронам кипящую воду, чтобы разогреть их, и слейте воду. Добавьте макароны в каждую отдельную миску и залейте пасту сытным супом. Одни едят суп вилкой, другие ложкой (дом у нас раздельный).

Подача супа с луковый салат обязательно. Да, даже наши дети ОБОЖАЮТ салат.

какие макаронные изделия я использую?

Вы можете использовать свои любимые макароны или любые другие продукты, которые у вас есть под рукой. Моим детям больше всего нравятся волосы ангела, а мы с мужем предпочитаем более густую пасту, такую ​​как лингвини или спагетти.

можно заранее приготовить лагман?

ДА! Это отличный рецепт, который можно приготовить заранее, на следующий день он еще лучше. Просто держите пасту и суп в холодильнике. Я держу макароны в закрытой таре.

Надеюсь, вам понравился этот средиземноморский суп. Если вы попробуете лагман, мы будем рады вашим отзывам в комментариях ниже. 🙂

Попробуйте другие узбекские рецепты:

• Лепёшки — Это как большие рогалики/хлеб в одном. Так легко сделать.
• Узбекская самса Рецепт – Начинка замечательная.

Лагман по-узбекски

Распечатать

5 из 9 голосов

Изумительный рецепт лагмана по-узбекски. Мясо, картофель и овощи, приготовленные в виде сытного супа, подаются с макаронами. Так хорошо.

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 45 минут

Количество порций: 6 порций

• 3 ст. ион, рубленый
• 1 большая морковь, нарезанная кубиками
• 2 стакана картофеля, нарезанного кубиками
• 1/2 большого красного перца, нарезанного кубиками
• 2 больших помидора, мелко нарезанных кубиками
• 3 зубчика чеснока, измельченных
• 2 ½ ч. л. соли
• ½ ч.л. черного молотого перца0018
• 1 ¼ ч.л. молотого кориандра
• 1 ¼ ч.л. молотого тмина
• 1 маленькая звездочка бадьяна (если крупная разрезать пополам)
• 2 лавровых листа
• 6 чашек воды
• 8 унций зелени,

макаронных изделий

Стандарт США – Метрическая система измерения

• Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями. Слейте воду и промойте холодной водой. Держите накрытым до готовности к использованию, чтобы он не высох.

• Нарежьте мясо мелкими кубиками. В голландской духовке разогреть масло. Как только оно станет горячим, добавьте мясо, готовьте около 5 минут.

• Тем временем мелко нарежьте лук. Мелко нарезать помидоры. Нарежьте морковь и перец кубиками одинакового размера. Картофель нарезать небольшими кубиками.

• Добавьте лук к мясу в жаровне. Убавьте огонь до среднего, готовьте, пока лук не станет мягким.

• Добавить помидоры и чеснок, готовить 2 минуты, при необходимости помешивая.

• Добавьте картофель, морковь, перец и хорошо перемешайте.

• Влить воду, приправы и лавровый лист, бадьян и варить около 20-25 минут, пока все овощи не станут мягкими. Удалите звездочки бадьяна, как только суп будет готов.

• Тем временем приготовьте макароны. Слейте воду и верните в кастрюлю, накройте, чтобы предотвратить высыхание.

• Подавайте сытный суп к макаронам.

Калории: 410 ккалУглеводы: 43 г Белки: 22 г Жиры: 16 г Насыщенные жиры: 4 г Холестерин: 52 мг Натрий: 1065 мг Калий: 881 мг Клетчатка: 4 г Сахар: 4 г Витамин А: 2845 мкг IU: кальций2. 5,1 мг

(Предоставленная информация о питании является приблизительной и будет различаются в зависимости от методов приготовления и марок используемых ингредиентов.)

Автор: Уголок Валентины

Курс: Ужин

Кухня: Американская, Средиземноморская, Русская

Ключевое слово: лагман

Лагман с уйгурской лапшой Рецепт | Кулинария по-турецки

Лагман или лагмен – одно из самых известных блюд уйгурской, узбекской, казахской и кыргызской кухонь. Подводя итог, можно сказать, что это лапша ручной работы, подаваемая с мясным соусом. Соус и подача могут варьироваться в зависимости от кухни. Например, в узбекской кухне его делают более сочным и обычно за счет добавления картофеля, а в уйгурской кухне соус сильно обезвоживают.

Поскольку узбекская версия мне показалась макаронами в лесном шашлыке, я постарался максимально приблизиться к уйгурской версии. Не то чтобы я не любил лесной шашлык, но идея сочетания соуса с томатной пастой и макаронами и увиденные визуальные эффекты не возбудили у меня аппетита. В уйгурском варианте я не смогла полностью придерживаться рецепта, внесла или должна была внести несколько изменений самостоятельно. Прежде всего, я хотел бы рассказать об изменениях, которые я должен был сделать. В оригинальном рецепте есть два ингредиента, которые нелегко найти и которые нельзя использовать в других рецептах; китайский салат и китайский черный уксус. Я не использовал китайский салат. Если вы хотите использовать его, вы можете использовать горсть мелко нарезанных кусочков. Вместо китайского уксуса я использовал бальзамический уксус, который в нескольких источниках считается хорошей альтернативой. Если у вас есть возможность найти черный китайский уксус, вы можете использовать такое же количество бальзамического уксуса.

Я не использовал обычно используемую стручковую фасоль по своему вкусу. Я действительно использовал его в одном из своих испытаний, но мне это не понравилось. Как я уже упоминала выше, фасоль тоже по вкусу напоминает тушеную стручковую фасоль с мясом, а мне не нравится этот привкус томатной пасты с макаронами, поэтому я не включила его в рецепт. Вы можете использовать его, если хотите. Вы можете разрезать 7-8 зеленых бобов на две или три части и добавить их вместе с перцем.

Как приготовить уйгурскую лапшу?

В отличие от свежей пасты и домашней турецкой пасты эристе, лагман готовится без яиц и формуется вручную. Хотя этап подготовки кажется сложным, с помощью масла его очень легко удлинить. Самая важная хитрость — использовать много масла. Конечно, перед этим очень важно, чтобы тесто было достаточно мягким, чтобы его можно было раскатать, но достаточно твердым, чтобы не растекаться.

Для приготовления лагмана из теста сначала формируют тонкие цилиндры, как при приготовлении симита или кренделей. После того, как цилиндры обильно смазаны маслом, они некоторое время отдыхают для размягчения. После того, как они размякнут, их прореживают, вытягивая, как будто прядут пряжу из шерсти. Тонкую лапшу наматывают на две руки, как моток пряжи. Завернутые в две руки лапши постукивают по прилавку быстрыми движениями, делая их еще тоньше. После того как все тесто превращено таким образом в лапшу, ее сразу же готовят. На самом деле, все это простые шаги, но, поскольку они не используются в других рецептах, их может быть трудно понять или визуализировать при чтении. Поэтому при желании можете посмотреть видео.

Наслаждайтесь рецептом…

Порция: 4 порции

Ингредиенты

Для лапши;

• 2 стакана муки,
• 3/4 стакана воды комнатной температуры,
• 1 чайная ложка соли,
• Подсолнечное масло.