Лобиани рецепт с фото: Лобиани рецепт с фото

Содержание

Лобиани рецепт с фото

Лобиани рецепт с фото

Ингредиенты

  • для теста

  • 300 гр
    вода

    тёплая

  • 1 ч.л.
    сахар

  • 10 гр
    дрожжи свежие

    сухие — 1 ч.л.

  • 1 ч.л.
    соль

  • 50 гр
    масло растительное

  • 550 гр
    мука пшеничная

  • для начинки

  • 350 гр
    фасоль

  • 5 веточек
    кинза

  • 1 ч.л.
    тимьян молотый

  • 2 ст.л.
    масло растительное

  • перец чёрный молотый

  • соль

  • для смазывания

  • масло сливочное

Лобиани – известные грузинские лепёшки с фасолевой начинкой. Название произошло от грузинского “лобио”, что в переводе означает “фасоль”. Для начинки используют как белую, так и красную фасоль, и, в зависимости от региона, добавляют либо свиной жир, либо пассерованный репчатый лук, либо зелень кинзы. Выпекать лобиани можно как в духовом шкафу, так и на сковороде, а подавать как горячими, так и холодными. Лобиани – популярное блюдо, которое традиционно готовят в день Святой Варвары, 17 декабря. Также, лобиани часто готовят в Пост, заменяя слиочное масло растительным.

Автор публикации

По образованию юрист, но поработала в разных отраслях. Была моделью, администратором в казино, несколько лет отработала в органах внутренних дел (младший сержант полиции). Работать в ОВД очень нравилось, мечтала построить карьеру, но заболела онкологией — пришлось стать домохозяйкой. С этого времени начала увлеченно готовить, а чуть позже фотография стала настоящей страстью. Активно посещает вебинары по фуд-фотографии, читает статьи и книги.
Фото с рецептами иногда попадают на страницы небольших кулинарных журналов.
Очень любит животных, поэтому в доме живут и собаки, и кошки.

Надежда Рахманова

Автор рецептов

По образованию юрист, но поработала в разных отраслях. Была моделью, администратором в казино, несколько лет отработала в органах внутренних дел (младший сержант полиции). Работать в ОВД очень нравилось, мечтала построить карьеру, но заболела онкологией — пришлось стать домохозяйкой. С этого времени начала увлеченно готовить, а чуть позже фотография стала настоящей страстью. Активно посещает вебинары по фуд-фотографии, читает статьи и книги.
Фото с рецептами иногда попадают на страницы небольших кулинарных журналов.
Очень любит животных, поэтому в доме живут и собаки, и кошки.

Шаги

Сухую фасоль залить холодной водой и оставить минимум на 4 часа. Промыть, залить свежей порцией воды, что бы вода была выше фасоли на 2-3 см. Поставить варить. Не солить! После закипания варить на медленном огне в течении 1,5-2 часов. По мере необходимости добавлять воду.

Признак готовности — фасолевые зерна мягкие и легко растираются пальцами. С готовой фасоли слить воду.

Фасоль пропустить через мясорубку или размять при помощи пресса для картофельного пюре. Добавить к фасоли мелко нарезанную кинзу, соль, черный перец и сушеный тимьян. Перемешать. Постепенно добавить растительное масло. Начинка должна получиться мягкой и пластичной. Дать полностью остыть.

Приготовить тесто: в миску налить теплую (33-35 градусов) воду, добавить сахар и дрожжи. Оставить на 5-10 минут, для того чтобы дрожжи активировались. Далее добавить, соль, растительное масло и постепенно просеять муку. Добавить 500 гр муки, вымесить. Если тесто слишком липкое — добавить остальную и вымесить тесто еще раз.

Тесто вымешивать не менее 10 минут. Оно получается мягкое, эластичное и не липнущее к рукам. Миску с тестом накрыть и убрать в теплое место на 30 минут.

Включить духовку разогреваться до 230 градусов. Тесто разделить на 3 равные части, примерно по 290 гр каждая. Каждую заготовку округлить до шара, накрыть чистым полотенцем и оставить на 15-20 минут.

Начинку из фасоли разделить на 3 равные части и скатать каждую в шар.

Каждый кусочек теста размять руками в лепешку. На центр выложить начинку.

Края лепешки подтянуть поочерёдно к середине и соединить накрывая полностью начинку.

Полностью закрыть начинку тестом и защипнуть шов из теста.

Заготовку перевернуть швом вниз и аккуратно, начиная с центра, размять в лепешку толщиной около 1 см. Диаметром 28-30 см. Удобно делать сразу на противне, присыпанным небольшим количеством муки. В центре лепешки сделать отверстие для выхода пара.

Выпекать лобиани в середине разогретой духовки 8-10 минут до золотистого цвета. Готовые лобиани переложить на доску и смазать сливочным маслом.

Лобиани готовы. Приятного аппетита!

назад

Имеретинские хачапури

вперед

Кукурузные лепёшки Мчади

назад

Имеретинские хачапури

вперед

Кукурузные лепёшки Мчади

Время приготовления: 30 мин

Время приготовления: 1 час 30 мин

Время приготовления: 2 часа

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 1 ч 10 мин

Время приготовления: 90 мин

Время приготовления: 40 мин

Время приготовления: 30 мин

вверх

Генерация пароля

Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer. php on line 77

Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(): Failed opening ‘/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php’ for inclusion (include_path=’.:/opt/php73/share/pear’) in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Лобиани, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1


Замочите фасоль в холодной воде на 8 ч.

Шаг 2


Дрожжи раскрошите и смешайте с парой ложек теплой воды, оставьте на 5–10 мин. , пока на поверхности не появятся пузырьки. Подогрейте воду с молоком до температуры 36–38 °С. Растворите соль и сахар, добавьте ожившие дрожжи и муку и замесите мягкое тесто. В конце добавьте растительное масло, скатайте тесто в шар и оставьте для подъема в теплом месте, прикрыв пленкой или полотенцем.

Шаг 3


Когда тесто увеличится вдвое, быстро промесите его и снова оставьте для подхода, примерно на 40–50 мин.

Шаг 4


Промойте фасоль холодной водой и отварите в большом количестве воды до готовности, 1,5 ч. В конце приготовления посолите. Слейте с фасоли воду, немного сохраните.

Шаг 5


Разомните еще горячую фасоль в пюре. Если вам нравится, можно провернуть ее через мясорубку. Пюре может иметь текстуру или быть совсем гладким. Если нужно, добавьте немного воды, в которой она варилась.

Шаг 6


Мелко нарежьте чеснок и кинзу. В сотейнике разогрейте топленое масло, оно должно начать пузыриться. Положите на фасолевое пюре чеснок и полейте его горячим маслом. Добавьте кинзу и кориандр, посолите, поперчите и перемешайте.

Шаг 7


Разделите тесто на 6 частей и прикройте полотенцем. Возьмите одну часть, подкатайте в шар, а потом раскатайте скалкой в круглую лепешку диаметром 15 см. В центр положите начинку, ее объем должен быть почти равен объему теста. Поднимите края теста и соберите над начинкой, защипните.

Шаг 8


Прижмите получившийся шар руками, делая его более плоским. Переверните швом вниз и аккуратно раскатайте лепешку скалкой до толщины 0,7–0,8 см.

Шаг 9


Разогрейте толстостенную, желательно чугунную сковороду на среднем огне и жарьте лепешки с обеих сторон примерно по 3 мин. Готовые лепешки смазывайте топленым или сливочным маслом и складывайте стопкой.

Лобиани рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Жарим лобиани

Рядом с моим домом есть потрясающий маленький магазинчик с кавказской и узбекской выпечкой: горячий лаваш, хачапури, самса — всё очень свежее и вкусное! Практически всю выпечку из этого магазинчика я перепробовала готовить дома, осталось дело за лобиани! Лобиани я люблю очень!!!

На мой взгляд, это самые вкусные лепёшки во всей кавказской кухне и я просто не представляю без них своего меню. Что представляет собой лобиани? Плоские лепёшки из дрожжевого или кефирного теста с начинкой из красной фасоли, острых ароматных приправ и зелени.

Традиционно выпекают лобиани в печах, а в домашних условиях можно воспользоваться духовкой или сковородкой. Предлагаю приготовить лобиани из консервированной фасоли, а тесто использовать на кефире или мацони, по принципу приготовления хачапури.

Как приготовить «Лобиани» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Подготовьте ингредиенты для начинки: консервированную красную фасоль в собственном соку, лук, сухую приправу «аджика», кинзу, растительное масло. Если аджика у вас не имеет соли в составе, подготовьте и соль, чтобы подсолить начинку по вкусу.

Шаг 2
Ссылка

С фасоли слейте жидкость, а фасоль измельчите в комбайне. Можно использовать и вареную фасоль, её понадобится около 200-250 г.

Шаг 3
Ссылка

Добавьте к фасоли нарубленную кинзу и аджику. Перемешайте.

Шаг 4
Ссылка

Лук нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Шаг 5
Ссылка

Смешайте фасолевую начинку с луком, перемешайте и посолите по вкусу, если нужно.

Шаг 6
Ссылка

Подготовьте ингредиенты для теста: муку, кефир или мацони, соль, яйца, соду и сливочное масло. Если вы хотите приготовить постный вариант, замените сливочное масло на растительное.

Шаг 8
Ссылка

Разделите тесто на 4 части и раскатайте в тонкие лепёшки диаметром примерно 22 см.

Шаг 9
Ссылка

Выложите на все 4 лепёшки начинку.

Шаг 10
Ссылка

Сформируйте продолговатый батончик или лепёшку, как вам удобно.

Шаг 11
Ссылка

Обжаривайте на небольшом огне в толстостенной сковороде с разогретым сливочным маслом. Для лучшего результата можно накрыть крышкой.

Шаг 12
Ссылка

Готовые лобиани смажьте маслом и подавайте к столу с зеленью и овощами!

Лобиани-хачапури с фасолью – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Муку перемешать с солью и дрожжами + кефир(теплый)+сметана+яицо=замесить мягкое тесто.

Налить в ладошку чуть подсолнечнечнего масла и «обмыть»им тесто.Ещё раз вымесить.Поставить «отдыхать»,смазав его маслом,чтоб не подсохло.

Фасоль перебрать,промыть.Залить холодной водой (4-5см над фасолью)и поставить варить.

По мере выпаривания,подливать холодну(!) воду.

Варить ~90мин(зависит от сорта фасоли).

Лук-порей нарезать полукольцами,чуть обжарить на масле.Снять с огня и тут же добавить сухие приправы,чеснок,чтобы они пропитались маслом и легче отдали своя аромат.

Когда фасоль станет очень мягкой,снять с плиты.Если осталась жидкость-слить.Добавить пряности,соль и перец + 60-70 гр растопленного сливочного масла.

Взять столовую ложку и наклонив посуду,мять фасолинки об стену кастрюли.Тщательно,но без фанатизма!Остудить.

Когда тесто «подойдет»,разделить на 6-7 частей(в зависимости от размера сковородки).

Каждую раскатать,положить начинку,собрать тесто.Еще раз раскатать,лучше рукой,чтоб не порвать тесто,да и так ровней круг получится.

Сухую(!)сковороду нагреть(чтоб капельки воды отскакивали),огонь чуть убавить.Положить лепешечку,испечь с двух сторон.

Снять-на,смазанную сл. маслом,тарелку.Сверку также,обильно смазать маслом.

Вкусно!)))Приятного аппетита!!!)))

P.S.Я не замачиваю фасоль заранее- на мой взгляд она от этого теряет и во вкусе,и в цвете.

Можно испечь и в духовке,тогда необходимо смазать поверхность яйцом.

Когда будете собирать тесто,старайтесь,что бы не образовалась наверху «шишечка»-будет грубовато после выпечки.

Кажись,теперь ВСЁ!!!

Дополнительная информация

Лобио»-фасоль.Отсюда и название.Такие хачапури-пироги пекут в Грузии к праздникам Гиоргоба(Святого Георгия),23 ноября и Барбароба(Святой Варвары) в декабре. Пусть не покинет нас милость Божья!!!!

Лобиани с фасолью по-грузински | Волшебная Eда.ру

Лобиани — грузинские лепешки с начинкой из вареной фасоли. Как и хачапури, они могут готовиться на разном тесте, чаще всего на мацони или на дрожжевом. Пожалуй, главное достоинство блюда – его сытность: всего одной лепешки достаточно, чтобы полностью утолить голод.

Я предлагаю приготовить лобиани на дрожжевом тесте. Готовятся лепешки несложно, но долго: сначала фасоль нужно замочить, потом отварить, а также дать время подойти тесту. Получится 6 лепешек, мягких, больших и вкусных. Лобиани можно брать с собой в дорогу, для перекуса, ими можно разнообразить постное меню.

От редакции. Кроме постного рецепта лобиани, есть вариант с добавлением толченого соленого сала. Получается еще сытней и вкусней! Небольшой кусочек сала толчется и смешивается с вареным фасолевым пюре. Затем еда приправляется. А вот лук не обязателен, это опциональный ингредиент.

Общее время приготовления: 2 часа+10 часов на замачивание / Выход: 6 штук.

Ингредиенты

для начинки:

  • сухая фасоль 1,5 ст.
  • репчатый лук 1 шт.
  • растительное масло 2-3 ст. л.
  • хмели-сунели 0,5 ч. л.
  • соль по вкусу
  • черный молотый перец 2 щеп.
  • кинза 10 г

для теста:

  • мука 500-600 г
  • вода 300 мл
  • быстродействующие сухие дрожжи 1 ч. л.
  • соль 0,5 ч. л.
  • сахар 1 ч. л.
  • растительное масло 4 ст. л.

Приготовление

Большие фото
Маленькие фото

  1. Замочить фасоль с вечера в холодной воде и оставить на 10-12 часов набухать. Утром промыть и залить свежей водой, чтобы она покрывала фасоль на 2-3 сантиметра. Варить до готовности примерно 1 час (или больше, в зависимости от сорта). По мере выкипания доливать холодную воду. Солить в самом конце! Готовые бобы должны стать мягкими, легко растираться пальцами.

  2. Лук нарезать кубиком и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Теплую фасоль вместе с луком и с небольшим количеством отвара (1-2 ложки) пробить в блендере до однородности. Можно потолочь пестиком или прокрутить на мясорубке.

  3. Положить хмели-сунели (подойдут также чабер, тимьян) и немного черного молотого перца. Добавить мелкорубленную кинзу, еще раз пробить блендером или просто перемешать. Начинка должна получиться пластичной и мягкой. Если консистенция суховата, то нужно подлить жир – смалец, растопленное сливочное или растительное масло. Подливать по 1 ложке, размешивая до однородности.

  4. Для дрожжевого теста на лобиани. в миску с теплой водой (30-35 град.) влить масло, добавить соль, сахар и сухие дрожжи. Хорошенько размешать. Полностью остудить.

  5. Постепенно всыпать просеянную муку, замесить тесто. Консистенция должна получиться не слишком плотной, не жесткой, но и не очень мягкой, не растекающейся.

    Сформировать шар, прикрыть полотенцем, оставить в теплом месте без сквозняков на 30 минут, затем обмять и выдержать еще 20 минут.

  6. Подошедшее тесто разделить на 6 частей.

  7. Раскатать до диаметра примерно в 20 см. Выкладывать фасолевое пюре на тесто — количество начинки должно быть равно количеству теста, тогда лобиани будут вкусные.

  8. Аккуратно подтянуть края теста и защипать их таким образом, чтобы начинка оказалась внутри. Получится своего рода мешочек из теста с начинкой внутри.

  9. Перевернуть защипом вниз. Расплющить руками (можно аккуратно раскатать скалкой, но руками удобнее) в лепешку толщиной не более 1 см, диаметр 20-23 см.

  10. Обжаривать лепешки до румяности примерно по 2 минуты с каждой стороны, на среднем огне, без крышки. Переворачивать лопаткой.

    В оригинальном рецепте предлагается готовить на сильно разогретой сухой сковородке и в конце смазывать готовые изделия кусочком сливочного масла, можно прямо на сковороде. Для постного стола достаточно влить в сковороду немножко растительного масла, тогда ничем смазывать сверху не нужно.

Готовые лобиани подавать лучше всего теплыми. Они очень вкусные, мягкие, сытные. Можно дополнить легким соусом. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления лобио

пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Лобиани — типичное грузинское блюдо, приготовлению которого меня научил мой хороший знакомый, настоящий грузин Теймураз из Кутаиси. Номинально лобиани — это закуска, хотя по своей сытности лобиани не уступает многим горячим блюдам (фасоль как-никак). Важный факт: если пренебречь использованием специй (точнее, кинзы), то у вас получится не лобиани, а черт знает что. Кинза — ключевой ингредиент этого блюда, поэтому потрудитесь добавить ее в лепешки. И тогда у вас получится лобиани как в лучших домах Кутаиси 🙂

Фасоль необходимо замочить в воде на ночь.

В теплом кефире растворяем дрожжи, туда же добавляем соль, сахар и яйцо. Хорошенько перемешиваем. Параллельно этому, ставим вариться фасоль (воду, в которой фасоль замачивалась, сливаем — варить надо в новой, чистой) — она будет вариться примерно 1,5-2 часа (готовность проверяйте, пробуя на вкус).

В кефирную смесь понемногу подмешиваем муку, замешиваем тесто до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам. Ставим в теплое место подходить, когда тесто поднимется — обминаем его руками еще раз и вновь ставим подходить.

Мелко нарезанный лук обжариваем до золотистости в растительном масле.

Готовую фасоль с небольшим количеством воды, в которой она варилась, разминаем до консистенции пюре, а затем смешиваем с луком, сливочным маслом и мелко рубленой кинзой. Солим по вкусу.

Теперь тесто необходимо разделить на 8 частей, каждую из которых раскатываем в небольшой (около 15 см в диаметре) кружок. В центр кружка кладем пару ложек начинки, аккуратно защипываем тесто от краев к центру, чтобы получился шарик.

Теперь каждый шарик нужно очень осторожно раскатать в лепешку — так, чтобы тесто не порвалось, и начинка осталась внутри. Слишком тонко раскатывать не надо — до толщины примерно в 1,5-2 см.

В сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла. Обжариваем в сковороде нашу лепешку — с обеих сторон примерно по 2-3 минуты, до румяности. Горячие лобиани смазываем сливочным маслом. Готово! Подавать можно и теплыми, и холодными.

Лобиани. Сытный грузинский пирог с красной фасолью. Рецепт с фото

Лобиани – традиционное грузинское блюдо. Вкусное и питательное, оно может стать идеальным обедом для вегетарианцев. Необычный вкус специй, “мясистая” начинка из красной фасоли и тонкое дрожжевое тесто.

Грузинская кухня – одна из самых вкусных, разнообразных и полезных на Кавказе. В Грузии каждый может найти еду по своему вкусу: огромное разнообразие мясных блюд, овощные закуски, орехи, фрукты, свежая зелень, бобовые, овощные блюда. Хорошо будет и мясоеду, и вегетарианцу.

Из каждой поездки мы обязательно привозим рецепт полюбившегося местного блюда. В Грузии нашим фаворитом стал лобиани. Впервые этот закрытый пирог с красной фасолью мы попробовали в Боржоми. С первого кусочка яркий необычный вкус кавказских специй обволакивает вкусовые рецепторы – и ты уже не можешь остановиться. Хочется еще и еще. Грузины – настоящие мастера кулинарного дела. Я не устаю удивляться, как они умудряются готовить шедевры из самых простых ингредиентов.

Грузинская кухня

В ресторане и на улице тесто для лобиани готовят на мацони (грузинский натуральный йогурт), поэтому веганам следует быть осторожными. Но дома тесто для лобиани можно приготовить и на воде. Именно таким рецептом я хочу поделиться. При желании воду замените на мацони, а растительное масло на сливочное.

Ингредиенты для лобиани

Тесто

  • вода – 1 стакан
  • соль – 0,5 чайной ложки
  • дрожжи сухие – 1 чайная ложка
  • мука – 3 стакана
  • растительно масло – 1 столовая ложка

Начинка

  • фасоль красная – 1,5 стакана (в сухом виде)
  • лавровый лист
  • грузинская смесь специй для фасоли
  • зеленый лук
  • кинза
  • соль

Как приготовить лобиани

Сварите фасоль

Вечером замочите фасоль в холодной воде на 12 часов. Утром промойте фасоль, положите в большую кастрюлю и залейте большим количеством холодной воды. Добавьте несколько лавровых листьев для вкуса. Не солите! Так бобовые варятся гораздо быстрее. Варить до готовности. Время приготовления зависит от самой фасоли, и может составить от 1 часа до 3-х. Фасоль должна быть мягкой-мягкой.

Опара для теста

Пока варится фасоль есть время приготовить тесто. В теплую воду добавьте дрожжи, соль и хорошо перемешайте до их полного растворения.

Дрожжевое тесто

Добавьте муку и замесите упругое эластичное тесто. Влейте растительное масло и хорошо месите тесто, пока оно не станет однородным эластичным шаром. Накройте салфеткой и оставьте в теплом место на пару часов. Тесто можно считать готовым, когда оно поднимется в два раза.

Начинка для лобиани

За это время фасоль уже должна свариться. Слейте воду (оставив немного на потом) и растолчите фасоль в однородное пюре. Добавьте мелко нарезанные лук и кинзу, специи и соль по вкусу. Хорошо перемешайте. Если начинка получается слишком сухой, можно добавить немного того отвара, в котором варилась фасоль.

Шарики теста

Разделите тесто на небольшие одинаковые шарики.

Положите начинку на тесто

Раскатайте их до средней толщины. В центр теста положите достаточное количество начинки. Жалеть не стоит, но и не переборщите!

Защепите края теста

Аккуратно подтяните края теста и защепите их в центре.

Сформируйте лобиани

Переверните швом вниз и слегка раскатайте пирог до толщины примерно 1 см.

Выпекать в духовке

Можно жарить на сковородке, но мне больше нравится выпекать в духовке. Тогда тесто становится мягким и ароматным. При температуре 180 градусов пирог подойдет примерно за 30 минут.

Лобиани готово

Готовые лобиани смазать растительным маслом и дать отдохнуть минут 5-10. Подавать горячими, разрезав на порции. Двух лобиани вполне хватит, чтобы наесться.

Приятного аппетита!

Лобиани (Грузинский хлеб с фасолью)

Эту грузинскую лепешку с фасолью традиционно едят на Барбаробе, празднике Святой Варвары. Часто от копченой свинины получается немного дымки. Беконный жир дает аналогичный эффект в два раза быстрее, но не стесняйтесь менять его на сливочное или оливковое масло и несколько капель жидкого дыма на вегетарианский вариант.

Лобиани

Эту грузинскую лепешку с фасолью традиционно едят на Барбаробе, на праздник Св.Барбара. Часто от копченой свинины получается немного дымки. Беконный жир дает аналогичный эффект в два раза быстрее, но не стесняйтесь менять его на сливочное или оливковое масло и несколько капель жидкого дыма на вегетарианский вариант.

Для начинки

  • 2 стакана сушеной фасоли (14 унций)
  • 1 4 900 15 стаканов беконного жира или оливкового масла
  • 2 стакана нарезанного кубиками желтого лука (10 унций)
  • 1 ч. Л.молотые семена кориандра
  • 1 1 2 ч. Л. перец
  • 1 ст. кошерная соль

Для теста

  • 3 4 ч. Л. быстрорастворимые сухие дрожжи
  • 2 ч. Л. сахар
  • 4 1 2 стаканов универсальной муки, плюс еще для опудривания
  • 2 ч. Л. кошерная соль
  • оливковое масло, для смазки

Инструкции

  1. Подготовьте фасоль: добавьте фасоль в миску или кастрюлю среднего размера и залейте водой минимум на 2 дюйма; дайте впитаться около 8 часов или на ночь, затем процедите.
  2. Приготовьте начинку: в большой кастрюле растопите жир с бекона на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким и слегка подрумянится, 20-25 минут. Добавьте кориандр и перец и готовьте 2–3 минуты до появления аромата. Добавьте высушенные бобы, соль и достаточно воды, чтобы покрыть твердые частицы на 3 дюйма; довести до кипения, затем убавить огонь до кипения. Готовьте, периодически помешивая, 50–60 минут, пока фасоль не станет очень мягкой.
  3. Установите большой дуршлаг над большой миской, затем слейте воду с фасоли и оставьте жидкость для приготовления.
  4. Верните фасоль в кастрюлю и с помощью картофелесодержащего пресса или большой вилки измельчите смесь до крупной пасты, добавляя до нескольких столовых ложек оставшейся жидкости, если смесь кажется слишком сухой. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.
  5. Выложите смесь из бобов в большую неглубокую сковороду или противень и дайте остыть до комнатной температуры.
  6. Тем временем приготовьте тесто: смажьте большую миску оливковым маслом и отставьте. В чистой чаше миксера с крючком для теста смешайте дрожжи, сахар, 1 ½ стакана теплой воды, муку и соль. Перемешивайте на низкой скорости до полного увлажнения сухих ингредиентов, 2-3 минуты, затем немного увеличьте скорость и перемешивайте до образования однородного плотного теста, 2-3 минуты.
  7. Перелейте тесто в промасленную миску и накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой. Поставить в теплое место, пока тесто не увеличится почти вдвое, 50-60 минут.
  8. С помощью скребка или ножа разделите тесто на пять равных частей (около 6 унций каждый).Сформируйте каждый шарик и накройте чистым полотенцем, чтобы не высохнуть.
  9. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности с помощью скалки раскатайте один шарик теста в 10-дюймовый круг. Поместите полстакана охлажденной фасоли в центр круга, затем сложите и вытяните края, чтобы они встретились в центре. Сложите и защипните тесто, чтобы получился аккуратный центральный узел. Осторожно прижмите пачку и аккуратно скатайте ее до ровного 7-дюймового диска. Удалите любые карманы с воздухом с помощью шпажки или кончика острого ножа и положите лобиани обратно под полотенце.Повторите то же самое с оставшимися 4 дисками и остальной начинкой, при необходимости снова посыпав мукой рабочую поверхность.
  10. Нагрейте большую сковороду или чугунную сковороду на среднем или сильном огне до горячего состояния. Добавьте столько лобиани, сколько поместится в один слой, не скучивая и не перекрывая друг друга. Варить с одной стороны, пока хлеб не подрумянится, а в некоторых местах слегка поджарится, 3-4 минуты. Используя широкий шпатель, поверните и повторите с оставшейся стороной.
  11. Подавайте сразу же или уберите хлеб на противень и накройте сухим полотенцем, как вы повторите с оставшимся хлебом.

Как приготовить грузинский пирог с фасолью (лобиани) от Марины

Даже если вы не можете сейчас поехать в Грузию, вы все равно можете попробовать Грузию. Хотя мы не можем предложить наш гастрономический тур по Тбилиси, мы все же можем предложить немного вкуса Грузии на вашей собственной кухне из нашего лучшего кулинарного гида Natia. Мы с нетерпением ждем возможности готовить вместе с вами в будущем и вместе гулять по рынкам на Market Walk в Тбилиси или Кутаиси.

Мы заметили глобальную тенденцию домашней выпечки, а также то, что люди творчески подходят к сушеным бобам.Фасоль является основным продуктом грузинской кухни, а грузинский пирог с фасолью — один из самых вкусных блюд для комфорта, которые существуют. Так что, пожалуйста, наслаждайтесь этим рецептом от мамы Нати, Марины.
Если у вас нет сванской соли, тоже ничего страшного. Следите за обновлениями, чтобы увидеть сванский соляной столб с рецептами и ссылками, где его можно купить.

Лобиани (грузинский пирог с фасолью)

Время приготовления 3 часа

Время приготовления 40 минут

  • 500 г фасоли (но подойдет любая сухая фасоль) замочить на ночь
  • 2 лавровых листа
  • 1 кг всего мука целевого назначения
  • 3 г сухих активированных дрожжей
  • 120 мл теплой воды
  • 1. 5 г сахара
  • 600 мл воды
  • 60 мл растительного масла Грузины обычно подсолнечного масла холодного отжима
  • 1 средний желтый лук, нарезанный кубиками
  • 15 г Сванетской соли
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу
  • 1 яйцо или одна упаковка Заменитель Используйте яичный белок
Подготовьте фасоль
  • Сварите фасоль в воде с двумя лавровыми листьями, пока они не станут мягкими. Они готовы, когда их легко размять.

  • Слейте бобы через фильтр, чтобы удалить излишки воды.

  • Дать стеканию

  • Разогреть духовку до 195 ° C

Приготовить тесто
  • Смешать дрожжи, воду и сахар и оставить на 10 минут

  • В миску добавить муку и дрожжи смешать и размешать. Добавьте остальную воду.

  • Когда тесто сформировано, достаньте его из миски и замесите на посыпанной мукой поверхности

  • Когда тесто станет эластичным, сформируйте четыре шарика из теста, залейте шарики подсолнечным маслом и оставьте в закрытой миске, чтобы рост

Приправить фасоль
  • Размять фасоль с помощью картофелесилки или пропустить через мясорубку. Бобы должны быть очень гладкими.

  • На большой сковороде обжарить лук почти до коричневого цвета, добавить фасоль, соль и перец. Добавьте сванетскую соль, если хотите дополнительную приправу. Готовьте на слабом огне около пяти минут.

  • Когда фасоль остынет, сделайте маленькие шарики для начинки.

Приготовление пирога
  • С каждым шариком теста раскатайте его вручную, а не валиком, на маленькие тарелки. Убедитесь, что тесто самое густое в середине.Вы также можете сделать их квадратными.

  • Если у вас есть диски размером около 10 дюймов, добавьте в середину шарик с фасолью.

  • Есть два варианта приготовления пирогов. Вы можете добавить фасоль в центр и сложить края теста, как клецки. Зажмите центр. Как только у вас будут стороны вверх, аккуратно похлопайте смесь в форму плоского круглого пирога. Или если вы делаете их квадратными. Просто загните углы по центру и похлопайте. Круглый вариант можно приготовить на сковороде на плите.

  • Если вы готовите в духовке, убедитесь, что наверху есть отверстия с помощью зубочистки.

  • Смажьте верх яичным белком или заменителем яиц для получения более слоистой корочки

  • Готовьте примерно 20 минут или до коричневого цвета

  • Если вы готовите на плите, обязательно готовьте с обеих сторон.

Мне нравится эта фотография Лобиани из Моди в Дубае

Хотя мы не можем предложить наш гастрономический тур по Тбилиси, мы принесем Taste Georgia на вашу кухню с рецептами из нашего лучшего кулинарного гида Natia.

Следите за нами и ставьте лайки:

Рецепт лобиани: как приготовить грузинский хлеб с красной фасолью

Заявление об ограничении ответственности: эта статья содержит партнерские ссылки. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы сделаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Хотя грузинский лобиани с начинкой из фасоли, конечно, не такой популярный и известный, как его сырный кузен, хачапури, он является одним из самых распространенных и вкусных грузинских блюд.Этот рецепт лобиани, безусловно, более полезный, чем его аналоги с сыром (особенно снисходительные хачапури Аджарули), — отличный способ попробовать традиционное грузинское блюдо на собственной кухне.

Хотя приготовление фаршированного хлеба любого сорта может показаться сложным, а работа с дрожжами — это то, что может отпугнуть многих домашних поваров, приготовление лобиани — это удивительно простой процесс, требующий всего около 30 минут активного времени на приготовление и приготовление.

Так что, если вы хотите попробовать свои силы в одном из самых любимых блюд из фаршированного хлеба в Грузии, обязательно попробуйте этот рецепт лобиани!

Что такое лобиани?

Прежде чем я углублюсь в подробности рецепта лобиани, давайте поговорим о том, что такое лобиани. Как и многие грузинские блюда, есть несколько различных вариантов этого хлеба с начинкой из бобов, которые можно найти по всей стране.

Некоторые лобиани готовятся в тоновой печи (каменная печь, похожая на тандыр), некоторые из очень слоеного теста, некоторые из более рыхлых, а некоторые из более бобовых. Однако общее представление о лобиани остается неизменным для всех разновидностей.

По сути, лобиани состоит всего из двух вещей — смеси пюре из красных бобов, фаршированной внутри теста.Как правило, хлеб будет круглым, и наиболее распространенная форма, которую вы найдете (включая ту, что в этом рецепте), будет похожа на хачапури имерули. Это круглый хлеб из простого дрожжевого теста.

Часто вы обнаружите, что лобиани просто наполнен вареной, протертой фасолью, а единственным дополнительным вкусом является соль. Однако в этом рецепте лобиани я приправляю фасолевую смесь некоторыми специями, обычными в грузинской кухне и присутствующими в других грузинских блюдах из фасоли, в первую очередь лобио или тушеной красной фасоли. Это также делает лобиани более сложным и ароматным.

Вкусные домашние лобиани

Как приготовить лобиани

А теперь пора перейти к деталям этого рецепта лобиани! Хотя приготовить хлеб несложно, вам нужно выполнить несколько шагов, чтобы добиться наилучших результатов.

Первый шаг — за ночь до того, как вы планируете приготовить лобиани, и он заключается в замачивании бобов. Хотя в этом рецепте лобиани вы можете использовать консервированные бобы, вы получите лучший вкус (и сможете лучше контролировать свои приправы), если будете использовать сушеные бобы.Их совсем несложно приготовить, и вы можете готовить их одновременно с подъемом теста.

Однако необходимо замочить фасоль как минимум на 8 часов перед приготовлением. Положите фасоль в большую миску или контейнер для посуды и залейте несколькими сантиметрами воды. Перенесите в холодильник на ночь — вы заметите, что бобы за это время впитают удивительное количество воды и увеличатся почти вдвое.

Если вы все же забыли замочить фасоль, есть обходной путь. Перелейте фасоль в большую кастрюлю, залейте несколькими сантиметрами прохладной воды и доведите до кипения примерно 5 минут. Выключите огонь и дайте им пропитаться не менее часа или столько, сколько у вас есть до того, как вам понадобится их правильно приготовить. Это не даст такого же результата, как холодное замачивание на ночь, но в крайнем случае подойдет.

В день готовки самое время приготовить тесто, оно очень простое и ничего страшного! Во-первых, вам нужно зацвести дрожжи (если вы используете быстрорастворимые дрожжи, а не активные сухие дрожжи, в этом нет необходимости).Растворите сахар и дрожжи в молоке (которое должно быть нагрето примерно до 40 ° C или 102 ° F) и отставьте примерно на 5-10 минут, или пока дрожжи не начнут вспениваться и не активируются.

Тем временем смешайте сухие ингредиенты в большой миске. Сделайте углубление в центре муки и добавьте яйцо, дрожжевую и молочную смесь и масло. Перемешайте, пока мука полностью не смешается и не образуется лохматое тесто.

Выложите тесто на чистую, слегка посыпанную мукой поверхность и замесите, пока тесто не станет гладким и вязким, около пяти минут.Тесто должно быть мягким и слегка липким, но не слишком липким. Если вы обнаружите, что тесто слишком липкое, просто замесите немного больше муки — сколько четырех штук вам в конечном итоге понадобится, во многом зависит от ряда переменных, включая влажность воздуха и даже вашу конкретную марку муки!

Замешивание теста лобиани

Когда ваше тесто станет гладким и вымешанным, переложите его в большую чистую, слегка смазанную маслом миску (для предотвращения прилипания), накройте полиэтиленовой пленкой или влажным полотенцем и отставьте при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое. , около 1-2 часов.

Тем временем слейте с бобов жидкость для замачивания, переложите их в большую кастрюлю и залейте примерно 5 сантиметрами (2 дюймами) холодной воды. Обильно приправьте солью (я имею в виду больше, чем небольшую щепотку — это единственная возможность правильно приправить фасоль!) И доведите до кипения на слабом или средне-слабом огне.

Как только вода закипит, вы, вероятно, заметите немного белой пены, собирающейся сверху воды — это всего лишь побочный продукт некоторых примесей в бобах, снимите его ложкой.Варить фасоль до готовности, примерно 1-1,5 часа.

Разогрейте духовку до 200 ° C (400 ° F). Слейте воду с бобов и переложите их в большую миску, а затем разомните до получения однородной массы картофельным пюре. Добавьте специи (в данном случае молотый кориандр, голубой пажитник, кайенский перец, соль и перец по вкусу) и перемешайте. Начинка готова!

Пюре из бобов со специями

Когда ваше тесто увеличится вдвое, переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте круговую форму, пока тесто не станет толщиной около 5 миллиметров (около 1/4 дюйма).Добавьте начинку, утрамбованную в диск, в центр теста, оставив около 8 сантиметров (около 3 дюймов) в диаметре вокруг нее.

Засыпание бобов в тесто

Сложите излишки теста поверх бобов так, чтобы начинка была полностью покрыта, и скалкой раскатайте швы, чтобы полностью закрыть их изнутри и убедиться, что тесто равномерно по толщине.

Раскатайте лобиани, пока он не достигнет диаметра примерно 25 сантиметров (около 10 дюймов).Переверните тесто так, чтобы оно было швом вниз, и сделайте четыре небольших разреза в центре теста, чтобы во время выпекания выходил пар.

Если вы хотите, чтобы наглядное пособие помогло вам сформировать лобиани, нажмите здесь, чтобы посмотреть, как я делаю этот рецепт на YouTube!

Лобиани прямо из духовки

Переложите лобиани на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте до готовности, хрустящей корочки и слегка золотисто-коричневого цвета, примерно 8-10 минут. Переложите на разделочную доску, нарежьте дольками, как пиццу, и сразу подавайте.

Ингредиенты

Тесто
  • 75 мл (1/3 стакана) теплого молока (около 40 ° C или 102 ° F)
  • 4 грамма (1 чайная ложка) сахарного песка
  • 4 грамма (1 чайная ложка) активных сухих дрожжей
  • 200 грамм (1 2/3 стакана) универсальной муки
  • 8 грамм (1 чайная ложка) соли
  • 1 большое яйцо
  • 15 мл подсолнечного масла
Начинка
  • 200 грамм (1 стакан) сушеного красного или пинто бобы, пропитанные и высушенные ИЛИ 1 банка 400 грамм красная фасоль
  • 50 грамм (4 столовые ложки) сливочного масла топленое
  • 1/2 чайной ложки сушеного чабера или тимьяна
  • 1/2 чайной ложки синего пажитника
  • 1/4 чайной ложки кайенского перца
  • Соль и перец

Инструкции

Тесто
  1. Растворите сахар в молоке и добавьте дрожжи, пока они не смешаются, отложите до образования пены, примерно 5-10 минут.
  2. Взбейте муку и соль вместе в большой миске, сделайте углубление в центре и добавьте смесь яиц, молока и дрожжей и масло. Перемешайте, пока не смешается и не образуется лохматое тесто.
  3. Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите тесто, пока оно не станет гладким и слегка липким, около пяти минут, добавляя больше муки, если тесто слишком липкое.
  4. Перелейте тесто в большую чистую промасленную миску, накройте полиэтиленовой пленкой или влажным полотенцем и отставьте при комнатной температуре, пока оно не увеличится почти вдвое, примерно на 1-2 часа в зависимости от температуры в комнате.
Заполнение
  1. Слить фасоль и переложить в большую миску. С помощью картофельного пюре размять бобы до получения однородной массы.
  2. Добавьте сливочное масло, чабер, голубой пажитник, кайенский перец, соль и перец по вкусу. Перемешайте, пока хорошо не смешано. Отложите в сторону.
Сборка
  1. Разогрейте духовку до 200 ° C (400 ° F). Выстелите противень пергаментной бумагой и поставьте решетку в центре духовки.
  2. Слегка спустите тесто и переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность, раскатайте тесто по кругу до толщины примерно 4-5 (1/4 дюйма) миллиметров.
  3. Поместите начинку из фасоли в центр круга из теста, оставив со всех сторон около 8 сантиметров (3 дюйма) в диаметре. Выложите оставшееся тесто на фасоль, пока начинка полностью не покроется тестом.
  4. Раскатайте скалкой тесто по бобам, запечатав их и обеспечив равномерную толщину корки. Раскатайте лобиани до 25 сантиметров в диаметре. Сделайте четыре прорези длиной 2,5 сантиметра (1 дюйм) в центре теста для выпуска пара.
  5. Перенесите в духовку на 10-15 минут или пока не подрумянится, не станет хрустящей корочкой.Нарезать дольками (как пиццу) и сразу же подавать.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Как видите, этот традиционный грузинский рецепт лобиани совсем не сложно приготовить, и это гораздо более полезный вариант для снисходительного (хотя и восхитительного) хачапури!

Хотите узнать, как приготовить лобиани? Вы когда-нибудь ели грузинский хлеб из красной фасоли? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Нравится? Приколи это!

10 блюд, которые заставят вас полюбить грузинскую кухню

Когда вы приедете в Тбилиси, пограничники не просто ставят штамп в вашем паспорте; они вручают вам бутылку вина.Это достойный прием в Грузию, горную страну, зажатую между Европой и Азией, где гостей за ужином превозносят как «дары от Бога», а традиционные праздники, называемые supras , разворачиваются в библейских пропорциях, иногда продолжаясь целыми днями.

За грузинским столом легко потерять счет времени. Во время недавнего визита в столицу страны я присоединился к нескольким друзьям на обеде, который включал в себя головокружительное множество салатов, за которыми следовали дымящиеся чаны с пьянящим тушеным мясом и тушеными блюдами, галлонами апельсинового вина и случайными набегами на полифоническую гармонию, характерную для Грузинская народная музыка.Пошатываясь, возвращаясь в отель в 4 часа утра, нафаршированный и в бреду, я чувствовал себя так, словно вышел из мечты о кулинарной лихорадке.

Хорошая новость в том, что вам больше не нужно лететь на Кавказ, чтобы иметь супра. Только в Нью-Йорке за последние три года открылось пять грузинских ресторанов. Характерное оранжевое вино Грузии, которое когда-то было известно только самым искушенным сомелье, теперь появляется в винных картах по всей стране (некоторые даже называют его новым розовым). А для домашних мастеров есть энциклопедическая непревзойденная поваренная книга Дарры Гольдштейн, The Georgian Feast , недавно выпущенная во втором издании.

Грузинское небо

Фотография: Shutterstock

Так почему же любителей еды привлекает этот далекий клочок местности меньше Южной Каролины? Во-первых, сложно найти где-нибудь блюда, которые так ловко сочетают восточную и западную технику: тарелки с суповыми клецками, называемые хинкали , столь же популярны в Тбилиси, как и в Шанхае, а гибкие лепешки в Грузии параллельны лучшим наанам Индии. воздушные и выжженные на внутренних стенках традиционных печей из глины toné .

Сходства не случайны. Находясь на середине древних торговых путей Восток-Запад, грузины имели преимущество в том, что они могли выбирать лучшее из того, что греки, монголы, турки и арабы готовили на Великом шелковом пути. Когда русский поэт Александр Пушкин утверждал, что «каждое грузинское блюдо — это стихотворение», мне нравится думать, что он имел в виду не только вкус и искусную подачу, но и слияние культур на тарелке.

Несмотря на эти внешние влияния, грузинская кухня остается верной себе.Конечно, тушеное мясо может иметь сладко-терпкий оттенок, как в Персии, но здесь скорее действуют гранатовый сок и кислая фруктовая кожа, чем чернослив и абрикосы, брошенные в кастрюлю на востоке. И хотя грузинский салат из помидоров, являющийся основой летнего стола, по внешнему виду напоминает средиземноморские версии, он отличается во вкусе с нотками нерафинированного подсолнечного или орехового масла.

По сути, грецкие орехи — это рабочая лошадка грузинской кухни. Важный ингредиент для приверженцев меню, таких как курица баже и овощи пхали (нарезанные салаты), в измельченном виде его часто используют так же, как французы используют сливочное масло: взбивают в супы и соусы, чтобы добавить насыщенности и насыщенности.С другой стороны, крупно нарезанный и засахаренный в меде, получается удовлетворительный простой десерт под названием гозинаки .

Повара по всей Джорджии упорно ищут лучшие местные продукты, если этот ингредиент еще не растет у них на заднем дворе. Возможно, именно эта приверженность свежести объясняет, почему региональные различия в грузинской кухне сохранились в 21 веке, несмотря на появление Carrefour и других международных супермаркетов.В западных провинциях Аджария, Гурия и Самегрело, например, тушеное мясо с оттенком кирпично-красного цвета с добавлением аджики (паста с чесноком и чили) заставит вас потянуться за стаканом воды. На востоке, где кухня более мягкая, мясо Кахети, приготовленное на гриле, со скудными пряностями является эталоном минимализма.

Помимо переменных, есть определенные блюда, которые нельзя уезжать из Грузии (или грузинского ресторана) без дегустации. Это не подлежит обсуждению — незабываемые закуски, которые держат в голове Джорджию и на моей кухне.

Хачапури по аджарули

Фотография предоставлена ​​Департаментом туризма и курортов Аджарии А.Р.

Расплавленная каноэ из углеводов и молочных продуктов, количество сыра сулугуни в хачапури Аджарули достаточно, чтобы отправить друга, не переносящего лактозу, в отделение неотложной помощи. Но декаданс на этом не заканчивается. Через несколько секунд после того, как хлеб вытащили из тонэ, пекарь разделяет сыр, чтобы освободить место для финальной корочки: кусочки масла и треснувшее сырое яйцо.Когда пузырящаяся масса помещается перед вами, вы должны бесстрашно взмахнуть ложкой и, работая с желтком, энергично перемешивать ингредиенты, пока не начнут появляться гипнотизирующие спирали оранжевого и белого цветов. В этот момент — и не дай бог смеси остыть — оторвите кусок хлеба и уверенно макайте.

Вот как аджарцы едят хачапури, зонтичный жанр хлеба с сырной начинкой, который продается горячим в булочных по всей стране. Хотя в каждом регионе есть свой любимый вариант хачапури — можно добавить овощи, мясо или бобовые, — хачапури Аджарули затмил конкурентов, чтобы стать национальным блюдом Грузии.

Чурчхела

Фотография: Shutterstock

Пожалуй, самая привлекательная из всех грузинских блюд, чурчхела — это комковатые красочные кондитерские изделия, висящие в витринах магазинов, которые туристы часто принимают за колбасы. Приготовление чурчхелы требует терпения и практики: концентрированный виноградный сок (оставшийся от годового урожая вина) необходимо несколько раз поливать нити грецких орехов. Каждому слою дают высохнуть до тех пор, пока орехи не покроют жевательная восковая внешность.Наполненные белком и сахаром, чурчхела даже участвовала в войне вместе с грузинскими военными, которые полагались на них как на источник стабильного питания. В настоящее время чурчхела чаще подают дома с послеобеденными напитками и кофе, но я подозреваю, что в ближайшем будущем они станут украшением американских сырных досок.

Хинкали

Фотография: Макс Фальковиц.

Говорят, о хорошем хинкали , или грузинских пельменях, можно судить по тому, сколько у них складок: традиция гласит, что менее 20 — это дилетант.Но когда на стол падает тарелка хинкали с перцем, подсчет складок никогда не является чьей-либо первоочередной задачей. Поедание хинкали есть, и это требует срочности и требовательной техники; не узнав последнего, вы рискуете подвергнуться дразнилке, если будете в грузинской компании. В первую очередь, хинкали — это пища для рук: сделайте коготь пальцами и возьмите клецки с пучка. Затем, прикусив небольшое отверстие сбоку, наклоните голову назад, чтобы выпить бульон, прежде чем погрузить зубы в начинку.Откажитесь от пучка волос, сделайте пару глотков пива, вздохните с удовольствием и повторите.

Историки предполагают, что хинкали, поразительно напоминающие среднеазиатские мантов , были впервые привезены в регион татарами, правившими на территории современной Грузии и Армении большую часть 13 века. Сегодня говорят, что лучшие сахинкл (домики хинкали) можно найти в Пасанаури, деревне в 50 милях к северу от Тбилиси, где дикие горные травы, такие как летний чабер, и мята омбало делают акцент на начинке.Однако, если паломничество в хинкали не в планах, Хинклис Сахли — излюбленное место среди местных жителей Тбилиси.

Аджапсандали

Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии.

Среди множества риффов на рататуе, которые звучат по всей Европе и на Ближнем Востоке, выделяется западно-грузинский аджапсандали . Во-первых, он без извинений острый, с чесночной аджикой, играющей центральную роль. И в отличие от своих средиземноморских аналогов, в которых овощи слишком часто превращаются в кашицу, аджапсандали — это запеченная в духовке смесь из твердых баклажанов и хрустящего болгарского перца, слегка связанная в последнюю минуту свежим томатным пюре и оживленная потоком измельченных кинза.Хотя аджапсандали обычно подают в последние месяцы лета, когда в изобилии помидоры и баклажаны, согревающие и очищающие пазухи свойства аджапсандали также делают его оптимальным зимним блюдом.

Лобио

Фотография: Shutterstock

Кто знал, что фасоль обладает таким неиспользованным потенциалом? Мои глаза расширились, когда я проглотила ложку за ложкой лобио в Салобе, ресторане в Мцхете, посвященном именно этому блюду. С точки зрения текстуры лобио находится где-то между обжаренными бобами и супом, консистенция достигается за счет измельчения медленно приготовленных бобов в ступке с пестиком, но настоящее откровение заключается во вкусе: бодрящая суспензия из жареного лука, кинзы, уксуса, сушеных ноготков и перец чили добавляется в кастрюлю непосредственно перед подачей на стол.

Верный помощник Лобио — мчади , запеченный на гриле кукурузный хлеб, единственная функция которого — вспомогательная. Напоминающий южный кукурузный хлеб своей рассыпчатостью, белым цветом и отсутствием сахара, это один из немногих грузинских хлеба, в котором не используется тоне. Любой, у кого есть сковорода, может приготовить мчади, для чего требуется всего три ингредиента (кукурузная мука, соль и вода) и занимает полчаса, от начала до конца.

Мцвади

Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии.

Мцвади — это общее название мяса в Грузии, насаженного на палку и приготовленного на открытом огне.Вариаций на эту тему в регионе предостаточно, но, в отличие от турок и армян, грузинские повара, как правило, пуристы, избегают сложных маринадов и растираний в пользу большой дозы соли. Предпочтительный белок здесь — говядина или баранина, нарезанные кусочками и нанизанные на вертел, либо отдельно, либо с чередующимися ломтиками овощей. Но позвольте мне прояснить — мцвади совсем не пресные, особенно в сочетании с ткемали , кислой сливовой приправой, которой грузины поливают все, от картофеля до хлеба и жареной курицы.

Тклапи

Фотография: Shutterstock

Первый раз столкнулся с tklapi , подумал, что это салфетка. Плоское, красочное и более 30 см в диаметре, это своеобразное грузинское блюдо, как я вскоре выяснил, на самом деле представляет собой фруктовый ролл-ап в самом первозданном виде: протертые фрукты, тонко разложенные на листе и высушенные на солнце на бельевой веревке. . Есть много видов тклапи; сладкие версии, например, из инжира или абрикоса, становятся отличной закуской, в то время как кислые, насыщенные терпкой вишней и сливой, лучше всего подходят для закваски супов и рагу.Чтобы найти лучший тклапи, остановитесь в любой из шатких придорожных лачуг, торгуя этим продуктом вдоль шоссе за пределами города. Хотя жители деревни могут не говорить по-английски, вы можете быть уверены, что получаете продукт ручной работы.

Харчо

Фотография: Shutterstock

Харчо — это грузинская легкая еда в лучшем виде, и она стала настолько популярной во всем регионе, что россияне включили ее в свою ротацию зимних продуктов. Янтарный цвет и аромат чеснока, хмели сунели (смесь грузинских пяти специй) и кинза, харчо начинается с курицы или говядины, которую приправляют и обжаривают перед тем, как заправить ее в соус, обогащенный грецкими орехами и взбитый рваным соусом. кусочки кислого тклапи.Через пару часов, когда мясо наполнилось специями и отвалилось от костей, харчо разливают по мискам и подают вместе с корзинами жевательного хлеба шоти — пикантным средством для любых оставшихся соков.

Пхали

Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии.

В стране, где мясо исторически использовалось для особых случаев, неудивительно, что изысканные вегетарианские блюда продолжают занимать центральное место в кулинарном каноне Грузии.Пхали, семейство салатов, которые можно было бы лучше описать как овощные паштеты, готовятся из любых овощей, которые есть под рукой (обычно свекла, морковь и шпинат), и подаются с хлебом. К тому же этот метод надежен: просто сварите выбранные овощи, протрите их пюре и добавьте немного лимонного сока, измельченного чеснока и горсти кинзы и молотых грецких орехов. Грузинские повара часто готовят несколько видов пхали, кладут их рядом и посыпают сверху зернами граната.

Лобиани

Фотография: Shutterstock

Напротив Тбилисского исторического музея, лестница без опознавательных знаков, ведущая в подземелье, заполнена пешеходным потоком. Следуйте за толпой, и вы наткнетесь на одну из старейших хлебопекарных города, где свежие лобиани , пластинчатые диски теста с фасолью, обожженные дровами, продаются плененной публике день за днем, год за годом. Что такого соблазнительного в бобах и хлебе? Во-первых, lobiani — это портативное устройство для приема пищи, которое стоит менее доллара.Но помимо практичности, эта скромная лепешка представляет собой симфонию текстур и вкусов. Когда вы надкусываете внешний край, он раскалывается и рассыпается, как парижский круассан, уступая место маслянистой сердцевине из приправленных пряностями бобов с запахом бекона. Положите пиво в другую руку, и я не могу представить себе еду, лучше подходящую для прогулок и пикников.

Карри из афганской фасоли (Любя) • Любопытный нут

Это афганское карри из фасоли, известное как лубья / любиа / лобия, в зависимости от транслитерации языка, — одно из моих любимых блюд.Впервые я попробовал это блюдо в местном афганском ресторане и не могу насытиться!

Представьте себе маслянистую мягкую фасоль, сваренную на медленном огне в основе карри, с богатым вкусом кориандра и помидора, усыпанную слегка карамелизованным луком и большим количеством чеснока. Лубья идеально сочетается с ароматным рисом басмати с гарниром из кинзы и рубленого красного лука.

А вы раньше пробовали афганскую кухню? Афганских ресторанов в США немного, и это очень досадно, потому что еда ТАК хорошая.Кухня напоминает индийско-пакистанские блюда, которые я ел (неудивительно, ведь Афганистан граничит с Пакистаном), хотя специи используются для другого эффекта.

Я считаю, что афганские блюда мягче индийских как по количеству используемых специй, так и по степени остроты блюд. Хотя это карри из фасоли очень похоже на индийское блюдо раджма, вы найдете список ингредиентов проще.

Это афганское карри из фасоли очень ароматное, но вместо полдюжины специй, включая смесь специй (обычно гарам масала), как вы обычно видите в индийском карри, мы используем только три специи и позволяем им петь.

Создание ароматов:

Целые семена тмина и семена кориандра необходимы для создания аромата лубьи. Их темперируют в горячем масле, чтобы раскрыть их лучший и самый глубокий вкус, а затем тушат в помидорах, чтобы получился ароматный соус.

Тмин придает фону землистый аромат, а кориандр украшает блюдо цветочными и сладкими нотками вкуса. Мы также добавляем немного сушеной мяты, недостаточно, чтобы подавить блюдо или даже придать ему мятный вкус, но это добавляет немного дополнительной свежести карри.

Приправленный томатный соус смешивается до однородной консистенции. Дополнительный шаг, который создает кремообразную консистенцию соуса и однородно смешивает специи. Лично я не люблю кусать хрустящую кориандр целиком. Смешивание также придает соусу красивый яркий красно-оранжевый цвет.

После приготовления томатной подливки лук и чеснок обжаривают до мягкости и слегка карамелизируют. Это делает лук сладким, что дополняет и усиливает пикантный вкус карри.После карамелизации мы снова добавляем томатный соус, добавляем приготовленную фасоль, приправляем солью и перцем и даем всему закипеть, чтобы ароматы смешались.

Одна из моих любимых вещей в афганской кухне — это способ использования черного перца. По крайней мере, в ресторанах, в которых я ел, и в рецептах, которые я обнаружил в ходе своего исследования, острый перец чили не используется в таком изобилии, как в индийской кухне.

Вместо этого щедрыми порциями добавляют свежемолотый черный перец, чтобы придать блюду восхитительный острый вкус, который усиливается по мере того, как вы едите блюдо.

Это может разочаровать любителей перца, и в этом случае вы можете украсить его свежим рубленым перцем чили или пожарить его вместе с чесноком. Лично я ценю разницу между афганской и индийской кухней и большой поклонник черного перца!

Одна вещь, которую вы могли заметить в моих индийских и афганских рецептах, — это то, что я люблю готовить с кокосовым маслом. Он придает блюдам дополнительную глубину вкуса, которую вы можете пропустить, если не готовите с топленым маслом. При этом можно использовать любое рапсовое или растительное масло, которое вам нравится.

Это карри из афганской фасоли готовится относительно быстро и очень легко. Он очень полезен и ароматен, и его так приятно есть. Это восхитительно подается с рисом басмати и гарниром из овощей (например, жареной цветной капусты).

Еще лучше приготовить лепешки с начинкой из афганского лука-порея (болани с луком-пореем) (в этом случае можно также приготовить афганские чатни)! Это брак, заключенный на небесах.

Я надеюсь со временем добавить больше рецептов, вдохновленных афганскими мотивами, это своего рода ода моему афганскому наследию.Некоторые из членов семьи моего отца происходят из племени Дуррани, и это все, что я о нем знаю. Но это отличный повод познакомиться с кухней! Добро пожаловать, живот.

Это был один из первых рецептов, который я опубликовал в The Curious Chickpea, и мы делаем это блюдо так часто, что я подумал, что стоит обновить его, добавив новые фотографии! Надеюсь, ты повеселишься!

Если вы готовите карри из афганской фасоли, оставьте комментарий ниже и оцените рецепт на карточке рецептов. И, пожалуйста, поделитесь со мной своими фотографиями в Instagram, отметьте @thecuriouschickpea и #thecuriouschickpea.Мне нравится смотреть на ваши развлечения!

ХОТИТЕ БОЛЬШЕ ВКУСНЫХ ОВОЩНЫХ РЕЦЕПТОВ?

ПОДПИШИТЕСЬ НА МОЙ ЭЛЕКТРОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ И ПОДПИСАТЬСЯ НА МНЕ НА INSTAGRAM, FACEBOOK И ПИНТЕРЕСТЕ!

Состав

  • 2 столовые ложки кокосового масла, разделенных на кусочки
  • 1 столовая ложка целых семян кориандра
  • 1 чайная ложка цельного тмина
  • 1/2 чайной ложки сушеной мяты (по желанию)
  • 1 банка объемом 15 унций (1 1/2 стакана) целых помидоров
  • 1 маленькая красная луковица, маленькие кубики, некоторые зарезервированы для украшения
  • 4 зубчика измельченного чеснока
  • 1 стакан овощного бульона
  • 3 чашки вареной фасоли (2 банки по 15 унций), промытых и высушенных
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца, или по вкусу
  • 1 ч.л. соли или по вкусу *
  • кинза для украшения
  • рис басмати, для сервировки

Инструкции

  1. Растопите 1 столовую ложку масла в кастрюле с толстым дном на среднем или слабом огне.Добавьте кориандр и тмин и готовьте около минуты, пока аромат и оттенок не станут темнее. Внимательно следите за ними, чтобы они не горели.
  2. Добавьте сушеную мяту, помидоры и их сок в кастрюлю (следите за разбрызгиванием!) И немного разомните их. Готовьте на среднем или слабом огне, периодически помешивая, около 7 минут, пока они не развалятся и не станут сочными. Перелейте в блендер и взбивайте до однородной массы, не забывая проветривать.
  3. Нагрейте в кастрюле оставшуюся столовую ложку масла и растопите на среднем или слабом огне.Добавьте лук и готовьте 5 минут, периодически помешивая, пока он не станет мягким и не станет золотистым. Затем добавьте измельченный чеснок и продолжайте готовить еще 5 минут, часто помешивая, чтобы он не подгорел.
  4. Когда лук станет красивым и карамелизируется, добавьте бульон, приправленный томатным соусом, фасолью, солью и перцем. Тушить без крышки на слабом огне около 15 минут. Отрегулируйте приправы по вкусу.
  5. Украсить кинзой (по желанию) и рубленым красным луком и подавать с рисом басмати.

Банкноты

* В зависимости от того, насколько солеными были бульон и бобы, вам может потребоваться больше или меньше соли, поэтому всегда разумно начинать с меньшего количества и добавлять больше по вкусу.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 6

Размер порции: 1

Количество на приём:

Калории: 199 Всего жиров: 5 г Холестерин: 0 мг Натрий: 505 мг Углеводы: 29 г Волокно: 8 г Сахар: 3 г Белки: 10 г

Пищевая ценность рассчитывается автоматически, поэтому ее следует использовать в качестве приблизительной.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Лобиани — Традиционный грузинский пикантный пирог

Традиционный пикантный пирог с начинкой из красной фасоли — одно из самых распространенных и вкусных грузинских блюд, приготовленных из слоеного или тестового теста, и является более здоровым вегетарианским комфортным пирогом.

Карточка с рецептами

Урожайность — 4 отдельных пирога

Состав

Кол. Акций

Для теста

Мука универсальная

500 г

Соль

1 чайная ложка
Сахар

2 столовые ложки

Дрожжи

1.5 столовых ложек
Вода

400 мл

Нефть

30 мл

Для начинки

Вареная фасоль

1,5 кг

Кориандр свежий

50 г
Лук

100 г

Кориандр молотый сухой

1 столовая ложка
Соль

2 чайные ложки

Нефть

30 мл
Зубчики чеснока

3

Способ приготовления:

Для теста

  • Просейте муку вместе с солью в большую миску.
  • Добавьте воду, дрожжи и сахар, замесите тесто до эластичной консистенции.
  • Оберните масло в тесто и дайте ему постоять при комнатной температуре на 45-60 минут (пока тесто не увеличится вдвое).

Для начинки

  • Отварите фасоль, процедите имеющуюся воду и разомните ее.
  • Лук нарезать и обжарить в масле до золотистого цвета.
  • Добавьте измельченный свежий и сухой кориандр, соль и измельченный чеснок.
  • Добавить в смесь фасоль.
  • Снимите с огня и дайте остыть.
  • Разделите его на 4 части равного размера (по 400 г каждая).

Для пирога

  • Присыпьте стол мукой, переложите тесто из чаши и разделите его на 4 части. В каждой должно быть 200 г.
  • После масштабирования скатайте их в шарики. Каждый шарик скатайте ладонями и поместите начинку в середину.
  • Протянуть тесто от краев к центру так, чтобы начинка была полностью покрыта, и превратить в шарики для пирога.
  • Накройте эти шарики пищевой пленкой и оставьте их на прилавке еще на 30 минут.
  • Осторожно прижмите тесто рукой и распределите его так, чтобы получился средний (20-25 см) круг.
  • Сделайте отверстие посередине, чтобы во время выпекания выходил воздух.
  • Выпекать в разогретой духовке (220 градусов) 10-12 минут.
  • После выпекания смажьте поверхность пирога сливочным маслом (или маслом), пока пирог еще горячий.
  • Подождите 10 минут, нарежьте пирог на 4-6 треугольных кусочков и подавайте.

Шеф-повар Майя Цаканова

Выпечка всегда была страстью Майи с детства, что заставило ее сделать карьеру в кулинарии в качестве кондитера. От домашнего пекаря до шеф-кондитера в отелях и производственных домах, таких как Marriott, TGP Group и Pro Bake, она сделала все, чтобы учиться и совершенствовать свои навыки и знания.

Основным моментом ее карьеры является работа в Джорджии под руководством шеф-повара, удостоенного звезды Мишлен Томаса Мюллера, в качестве главного шеф-кондитера, что подтолкнуло ее пойти дальше и исследовать мир кондитерских изделий.

Обучение у нескольких известных французских кондитеров во французской кондитерской, а также ее четырнадцатилетний опыт работы в различных секторах промышленности помогли ей получить огромные знания в мире сахара и масла, которыми она теперь делится со студентами ICCA. Дубай в качестве инструктора шеф-кондитера.

Хачапури на гриле

Хачапури — грузинская закуска, состоящая из теста и упругой сырной начинки.Мой муж любит эти мелочи. Они всегда напоминают ему о днях отпуска, которые он провел в Грузии, когда был маленьким. Насим спросил меня, могу ли я сделать для него хачапури некоторое время назад. С тех пор я искал идеальный и верный рецепт хачапури.

Признаюсь, рецептов хачапури в Интернете несметное количество. Что ж, могу признать, что никогда раньше не пробовала настоящий хачапури. Итак, мой муж — самый большой оценщик в этой задаче 🙂 Он попробовал пару из них, и они совсем не понравились.

Мы нашли этот рецепт уникальным и решили поделиться с нашими читателями. Хотя это было не совсем то, что я искал, он отлично подошел к моему Жемчужному супу с фрикадельками. Муженек говорит, что этот тип хачапури напоминает ему сырную кесадилью. Я говорю, что это чертовски хорошая домашняя кесадилья: P Их очень легко приготовить, и на их приготовление уходит минимум времени.

Урожайность: 4 блина

Ингредиенты для теста:

  • 2 стакана универсальной муки
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки сахара
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 3 / 4 стакана простого йогурта

Ингредиенты для сырной начинки:

  • 7 унций.(200 гр.) Сыр моцарелла или грузинский сыр Сулгуни
  • 5 унций. (150 гр.) Сыр фета (я использовала козий сыр)
  • 3,5 oz. (100 гр.) Творога
  • соль и перец (по желанию)

Способ приготовления теста:

Смешайте сухие ингредиенты и добавьте йогурт.

Замесите мягкое тесто. Он должен быть немного липким к руке. Если следовать рецепту до Т, добавлять в него больше или меньше ингредиентов нет необходимости. Готовое тесто накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять до дальнейшего использования.

Мне не хватило сыра. Но все же решил использовать то, что было. Если у вас есть средства, пожалуйста, следите за сочетанием сыров. Это только улучшит ваши хачапури 🙂 Положите весь сыр в одну среднюю миску и перемешайте все вместе, превратив их в одну смесь.

Сформируйте 4 одинаковых шарика из готовой сырной смеси и отложите для дальнейшего использования.

Достаньте оставшееся тесто, сделайте булавку и разрежьте на 8 равных частей.

Раскатайте мини-тесто и раскатайте маленькие блинчики диаметром 5 дюймов.

Положите один из сырных шариков в центр одного блина, накройте другим блинчиком. Слегка прижмите сыр, прижмите углы двух блинов и снова раскатайте, чтобы получились круглые блины диаметром 10 дюймов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *