Лобио из красной фасоли с мясом классический рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Классическое лобио из красной фасоли – 10 рецептов с фото пошагово

Классическое лобио из красной фасоли – это ароматное грузинское блюдо. Оно давно стало популярным за пределами своей страны, а потому получило множество вариантов приготовления. Только его основа остается неизменной! Найдите свой любимый рецепт и удивите родных невероятной закуской!

Классический рецепт лобио из красной фасоли

🕜2 час. 45 мин. 🕜45 🍴8 🖨

Классический рецепт лобио из красной фасоли – это изумительная закуска с восточным колоритом. По традиции ее подают с овощами и свежим хлебом, обязательно горячим и хорошо приправленным кинзой и хмели-сунели. Оно разнообразит праздничное меню и точно сразит гостей своим невероятным ароматом!

Порции: 8

Время готовки: 9 часов 30 мин.

Калории: 89 ккал

Белки: 3.5 г

Жиры: 5.9 г

Углеводы: 5.8 г

  • Подготовим фасоль. Зальем ее холодной водой и оставим приблизительно на 8 часов, чтобы она размокла.

  • Сольем с нее воду и зальем ее заново. Отправляем кастрюлю с фасолью на плиту и дожидаемся, пока она закипит. Теперь горячую воду сливаем и снова заливаем холодной, идеальное соотношение 1:4. Варим нашу фасоль где-то 50 мин, чтобы она стала очень мягкой. Часть разминаем вилкой, только так, чтобы сохранилось много целой фасоли.

  • Перебираем ядра орехов, удаляя шелуху.

  • Отправляем орехи в чашу блендера или же мясорубку и измельчаем.

  • Лук очищаем от шелухи и нарезаем на маленькие кусочки. Высыпаем его на разогретую сковороду и обжариваем до легкого золотистого оттенка.

  • С помидор обрываем хвостики и окунаем их на 10 секунд в кипяток, а затем промываем под струей холодной воды. Теперь ножом удаляем кожицу с помидоров.

  • Нарезаем помидоры также как и лук.

  • Кинзу промываем и измельчаем, затем крошим чеснок на мелкие кусочки.

  • Помидоры добавляем к луку, и приправляем все специями по вкусу. Закуска должна получится пряной, но смотрите, чтобы она оставалась съедобной.

  • Теперь соединяем фасоль, зажарку из лука и помидоров, кинзу, чеснок и орехи. Вливаем немного бульона от фасоли. Ставим на плиту томиться на маленький огонь на 3-4 мин. Готово!


Приятного аппетита!

Пряное лобио по-грузински

🕜2 час. 45 мин. 🕜45 🍴8 🖨

Лобио по-грузински – невероятно вкусная закуска из пряной фасоли и ореховой заправки. Ее можно использовать как гарнир или же как главное блюдо. Любители пикантных лакомств будут в восторге!

Порции: 9

Время готовки: 30 мин.

Ингредиенты:

  • Фасоль (красная) – 500 гр.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Чеснок – 2 шт.
  • Орехи (грецкие) – 60 гр.
  • Аджика – 2 ст. л.
  • Кинза/петрушка – 20 гр.
  • Соль, специи – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Фасоль лучше всего замочить на ночь, но можно оставить ее в холодной воде часов 8-10, чтобы она размокла и быстрее варилась.
  2. Чеснок и лук очищаем от шелухи. Измельчаем чеснок под прессом, а лук нарезаем на небольшие квадратики и обжариваем на сковороде, когда лук приобретет золотистый цвет, добавляем к нему чеснок.
  3. Выкладываем к зажарке фасоль и аджику, перемешиваем и приправляем специями.
  4. В блендере измельчаем орехи и засыпаем их к фасоли.
  5. Блюдо почти готово, осталось добавить зелень и поставить на небольшой огонь на пару минут.

Время подавать к столу! Приятного аппетита!

Лобио из консервированной красной фасоли

🕜2 час. 45 мин. 🕜45 🍴8 🖨

Лобио из консервированной красной фасоли – это быстрый способ приготовления классического блюда грузинской кухни. Для него можно использовать как домашнюю заготовку, так и покупную фасоль. Это отличное решение, если времени на готовку совсем не хватает. Ведь всегда хочется удивлять родных чем-нибудь невероятным!

Порции: 12

Время готовки: 30 мин.

Ингредиенты:

  • Красная фасоль (консервированная) – 2 банки
  • Лук – 3 шт.
  • Томатная паста – 4 ст. л.
  • Хмели-сунели – 2 ч. л.
  • Винный соус – 2 ст. л.
  • Грецкие орехи – 110 гр.
  • Чеснок – 3 шт.
  • Кинза/петрушка – пучок

Процесс приготовления:

  1. Подготовим основу для зажарки. Для этого измельчим орехи в блендере или же скалкой, а чеснок с помощью пресса или ножа.
  2. Смешаем ингредиенты и добавим к ним винный соус. Это будет заправка для нашего лобио.
  3. Зелень и лук мелко нарезаем. Лук будем обжаривать на слабом огне до румяной корочки. Затем смешаем наши продукты и добавим к ним пасту. Перемешиваем.
  4. Выкладываем на сковороду к луку фасоль и обильно приправляем специями. Блюдо должно быть довольно пикантным.
  5. Добавляем в лобио заправку и оставляет томиться на огне 10 мин.
  6. Снимаем и горячим подаем к столу.

Приятного аппетита!

 Пошаговый рецепт приготовления лобио с мясом

🕜2 час. 45 мин. 🕜45 🍴8 🖨

Лобио с мясом – это очень сытное и питательное блюдо из ассортимента грузинской кухни. Его главная особенность – насыщенный бобовый вкус и тонкий ореховый аромат. Его вкус точно запомниться надолго!

Порции: 6

Время готовки: 1 час 40 мин.

Ингредиенты:

  • Говядина – 800 гр.
  • Фасоль – 400 гр.
  • Помидоры – 150 гр.
  • Вода – 0,5 ст.
  • Лук – 2 шт.
  • Чеснок – 2 шт.
  • Соль, молотый перец, зелень – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Фасоль заливаем водой и оставляем настояться на ночь. Сливаем воду, отправляем фасоль в кастрюлю, снова заливаем водой и ставим вариться приблизительно на час.
  2. Говядину будем разделывать на квадратики среднего размера, которые протушим на воде где-то в течение получаса. Не забывайте при этом помешивать.
  3. Очищаем и нарезаем мелкими кусочками лук и чеснок. Добавляем их на сковороду.
  4. Помидоры нужно обдать кипятком, затем охладить под водой и снять с них кожицу. Когда помидоры бланшированы, можно нарезать их на части и добавлять к мясу и луку.
  5. Готовую фасоль также отправляем на сковороду, перемешиваем и добавляем специи. Продолжаем тушить наше блюдо еще 10 мин. Затем выключаем плиту, но оставляем на ней лобио на 20 мин., чтобы оно дошло.
  6. Крошим и добавляем к блюду зелень.

Лобио готово! Приятного аппетита!

Вкусное грузинское лобио с курицей

🕜2 час. 45 мин. 🕜45 🍴8 🖨

Грузинское лобио с курицей – один из самых вкусных вариантов этого блюда. Фасоль прекрасно сочетается с мясом, а специи и зелень добавляют ему особый аромат. Приготовить лобио не составит труда даже начинающим, зато удовольствие от него останется надолго. Вам точно захочется повторить!

Порции: 6

Время готовки: 1 час 35 мин.

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 2 шт.
  • Фасоль – 1 ст.
  • Аджика – 3 ст. л.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковка – 1 шт.
  • Перец – 1 шт.
  • Чеснок – 3 шт.
  • Зелень – по вкусу
  • Соль, перец, хмели-сунели – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Фасоль замачиваем в холодной воде, лучше всего это сделать на ночь или хотя бы на 10 часов, чтобы не тратить много времени на варку.
  2. Отвариваем фасоль примерно 1 час.
  3. Филе промываем и нарезаем небольшими кусочками. Жарим на сковороде до готовности.
  4. Овощи моем и удаляем ненужные черешки и шелуху. Нарезаем лук небольшими квадратами, а перец и морковку – тонкой соломкой. Отправляем все обжариваться в течение 10-12 мин., периодически помешивая.
  5. Смешиваем все ингредиенты: овощную зажарку, филе и фасоль. Добавляем аджику, измельченный чеснок и приправы. Тушим 25 мин. В конце вводим зелень и перемешиваем.

Блюдо готово к столу! Приятного аппетита!

Рецепт классического лобио в мультиварке

🕜2 час. 45 мин. 🕜45 🍴8 🖨

Лобио в мультиварке – это невероятно вкусное пряное блюдо грузинской кухни.  Приготовить его в мультиварке очень легко. Не нужно все время следить за огнем  и ингредиенты равномерно прожариваются. А от аромата невозможно устоять!

Порции: 8

Время готовки: 1 час 45 мин.

Ингредиенты:

  • Фасоль – 2 ст.
  • Лук – 2 шт.
  • Чеснок – 3 шт.
  • Паста томатная – 4 ст. л.
  • Орехи (грецкие) – 65 гр.
  • Зелень – по вкусу
  • Специи, соль – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Фасоль оставим на ночь, залив предварительно кипятком.
  2. Очищаем лук от шелухи и нарезаем небольшими квадратиками. Обжариваем его до образования румянца.
  3. Фасоль отправляем в чашу мультиварки и варим примерно час — полтора.
  4. Зелень и чеснок измельчаем.
  5. Когда фасоль будет почти готова, добавляем к ней пасту, чеснок, зелень и измельченные грецкие орехи. Все перемешиваем, засыпаем обжаренный лук, соль и приправляем блюдо специями.
  6. Затем устанавливаем режим «выпечка» и тушим овощи 20-30 мин.

Не забудьте, что к столу лобио традиционно подают горячим! Приятного аппетита!

Лобио из красной фасоли на зиму в банках

🕜2 час. 45 мин. 🕜45 🍴8 🖨

Лобио из красной фасоли на зиму – это невероятно вкусное блюдо грузинской кухни. Его можно подавать горячим, как основное блюдо, или же холодным, как гарнир к мясным изделиям. Заготовить лобио не составит труда. Такие закатки точно разнообразят ваш запас на зиму и удивят родных своим ароматом!

Порции: 4

Время готовки: 2 часа

Ингредиенты:

  • Фасоль – 450 гр.
  • Помидор – 4 шт.
  • Морковка – 2 шт.
  • Перец – 1шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Чеснок – 2 шт.
  • Кинза -35 гр.
  • Соль, перец – 0,5 ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Фасоль подготовим заранее, замочив ее на ночь в теплой воде. Утром сменим воду и поставим вариться. Время варки приблизительно составит один час. За это время подготовим другие продукты.
  2. Все овощи хорошо промываем, очищаем от ненужных шелухи и черешков. Нарезаем небольшими кусочками все овощи, а морковку можно натереть на крупной терке.
  3. Теперь обжариваем лук, добавляем к нему морковь, перец и чеснок. Жарим в среднем 10-15 мин.
  4. Помидоры отправляем в блендер и измельчаем до кашеобразного состояния. Ставим на плиту на слабый огонь.
  5. Когда томатная масса начнет кипеть добавляем к ней фасоль, зажарку и все необходимые специи и зелень (на свой вкус).
  6. Все ингредиенты нужно протушить под крышкой 20-25 мин.
  7. Банки для закатки простерилизуем. Готовое лобио раскладываем и закатываем металлическими крышками. Дожидаемся пока они остынут. И ставим в прохладное место.

Приятного аппетита!

Пряное лобио с грецкими орехами

🕜2 час. 45 мин. 🕜45 🍴8 🖨

Лобио с грецкими орехами – одно из самых популярных блюд грузинской кухни. Заправленное изумительным ореховым соусом и обильно приправленное специями, оно получается невероятно аппетитным. Просто объедение!

Порции: 8

Время готовки: 30 мин.

Ингредиенты:

  • Фасоль (отварная) – 500 гр.
  • Лук – 2 шт.
  • Чеснок – 2 шт.
  • Грецкие орехи – 100гр.
  • Винный уксус – 2 ст. л.
  • Кориандр — ч. л.
  • Смесь перцев – по вкусу
  • Соль – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Избавляемся от шелухи и мелко нарезаем луковицы. Лук обжариваем на растительном масле до прозрачности и легкого румянца.
  2. Измельчаем чеснок и смешиваем его с кориандром и солью.
  3. В ступке дробим грецкие орехи и отправляем их в чесночную смесь, заправляем винным уксусом.
  4. К жареному луку добавляем фасоль и обжариваем еще 5 мин. Добавляем ореховый соус и специи. Тушим лобио 10-15 мин.
  5. Снимаем с огня, посыпаем измельченной зеленью.

Готово! Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт классического лобио с томатной пастой

🕜2 час. 45 мин. 🕜45 🍴8 🖨

Лобио с томатной пастой – это очень пестрое и пряное блюдо из фасоли. Томатная паста отлично заменит свежие помидоры и сократит время готовки. Такое лобио можно приготовить даже на скорую руку. Удивите свою семью оригинальным блюдом!

Порции: 4

Время готовки: 25 мин.

Ингредиенты:

  • Фасоль (консервированная) – 450 гр.
  • Перец – 1 шт.
  • Томатная паста – 200гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Чеснок – 2 шт.
  • Кинза — 30 гр.
  • Соль – 0,5 ч. л.
  • Приправы – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Нарезаем и обжариваем лук.
  2. Чеснок измельчаем прессом, а перец очищаем от семян и нарезаем небольшими квадратиками.
  3. Добавляем чеснок и перец к луку, а затем вводим томатную пасту и выкладываем фасоль. Солим и приправляем.
  4. Тушим на умеренном огне в течение 15 мин. В конце украшаем блюдо кинзой. Готово!

Приятного аппетита!

Простой рецепт приготовления лобио из красной фасоли в горшочке

🕜2 час. 45 мин. 🕜45 🍴8 🖨

Лобио из красной фасоли в горшочке — классический способ приготовления традиционного блюда грузинской кухни, приготовленное по особому рецепту, с добавлением орехов и кинзы, оно получается невероятно вкусным. В такой аромат невозможно не влюбиться!

Порции: 6

Время готовки: 1 час 40 мин.

Ингредиенты:

  • Красная фасоль – 250 гр.
  • Перец – 1 шт.
  • Томатная паста – 3 ст. л.
  • Вода – 250 мл.
  • Лук -1 шт.
  • Мука – 1 ст. л.
  • Морковь – 1 шт.
  • Кинза – 30 гр.
  • Хмели-сунели, перец, соль – по вкусу
  • Орехи – 40 гр.

Процесс приготовления:

  1. Фасоль замочите на ночь, чтобы она набухла и быстрее сварилась.
  2. Теперь отправляем ее в горшочек и заливаем водой. Отправляем горшочек в духовку и выдерживаем 1 час при температуре в 180 гр.
  3. Лук и морковь очищаем и нарезаем. Обжариваем до золотистого цвета. Добавляем муку и перемешиваем.
  4. В холодной кипяченой воде размешиваем томатную пасту. Добавляем получившийся сок к зажарке. Вводим специи и солим.
  5. Теперь смешиваем в горшочке фасоль и томатную основу, так чтобы оставалось место, и вода могла свободно кипеть, не выливаясь.
  6. Оставляем горшочек в духовке на 30-40 мин. Готовность определяем по фасоли: она должна быть сверхмягкой.
  7. Вынимаем лобио и посыпаем его измельченной кинзой. Перемешиваем.

Готово! Приятного аппетита!

Лобио из красной фасоли с мясом. Рецепт. Фото

11

Приготовил : Антон Сорока

28.09.2016 Время приготовления: 12 ч. 0 мин

Сохранить Я приготовил(а) Оценить Распечатать

Для любителей пряной и ароматной грузинской кухни предлагаем рецепт, как приготовить лобио из красной фасоли с мясом. Вкусное и сытное блюдо, которое отлично разнообразит повседневный рацион семьи.

Лобио — полезные советы опытных кулинаров

— Самое большое количество калорий содержит белая фасоль. Именно она дает полноту телу. Красная и черная фасоль обладает очищающими свойствами, а также большим количеством антоционинов — веществ, замедляющих старение.

— Зеленое лобио- совершенно отличное по вкусу блюдо. Достаточно усвоить основной принцип, и можно готовить различные блюда из зеленых стручков фасоли. Например, лобио с омлетом, сациви, мясом, грецкими орехами, яйцами и массой других вариантов. Нужно отварить фасоль в кипящей воде примерно 40-50 минут, затем смешать с зеленью и положить топленое масло. Потушить на сковородке 10 минут — заготовка готова.

Поделись этим рецептом с друзьями в соцсетях!

Похожие рецепты

Лобио в переводе с грузинского, означает фасоль. Существует множество рецептов приготовления этого блюда. Отличаются они друг от друга сортами бобов, степенью их разваренности и дополнительными…

Если говорить про полезную кулинарию, то она не сможет обойтись без красной консервированной фасоли. Дело в том, что в ней содержится огромное количество полезных витаминов и минералов, которые…

Стручковая фасоль, или как еще говорят — спаржевая фасоль, отличный зеленый овощ, широко применяемый в кулинарии по всему свету. В Грузии блюда из фасоли называют лобио, что и переводится как…

Стручковая фасоль, или как еще говорят — спаржевая фасоль, отличный зеленый овощ, широко применяемый в кулинарии по всему свету. В Грузии блюда из фасоли называют лобио, что и переводится как…

Это редкое блюдо уйгуро – происхождения дунганского, лагман считают своим и в Китае, и в Японии, а также в Монголии, в Казахстане и в других среднеазиатских странах, а поклонников у него еще…


Несмотря на положительные свойства, лобио может принести и вред. При кишечных расстройствах, метеоризме, вздутии употребление в пищу вкусного грузинского блюда может усугубить ситуацию. Не рекомендуется оно детям до трех лет и лицам с язвой желудка, колитами и гастритами. Нельзя есть лобио при недугах печени и желчного пузыря, поскольку оно может спровоцировать застой желчи. Бобовые не допускаются в пищу при воспалении поджелудочной железы; такие ограничения связаны с избыточной выработкой желудочного сока и возрастающей нагрузкой на пищеварительные органы.

Рецепт 3: Лобио с шампиньонами

Для блюда с грибами важно чтобы фасоль осталась целенькой, поэтому варите ее на очень маленьком огне.

Ингредиенты. лук репчатый (средний) (5 шт.), грибы шампиньоны (250 грамм), чеснок (3-4 зуб. ), фасоль красная (1 стакан), грецкий орех или кешью (50 г), масло растительное (50 мл).

Замачиваем фасоль на ночь, затем отвариваем ее в воде не менее 1,5 часов. Крупно порежем грибы и обжариваем на масле до румяности. Затем выкладываем их на тарелку и выдавливаем чеснок — аромат будет на весь дом. Крупно нарезать орехи. Соединяем все компоненты, солим и перчим. Действительно, очень аппетитно!

Советы и рекомендации

  1. для того чтобы сократить время варки фасоли, ее замачивают на 6-8 часов. В процессе замачивания воду рекомендуется несколько раз поменять, чтобы избежать неприятных ощущений в кишечнике после употребления лобио. Лучше использовать кипяченую холодную воду, иначе будет твердой даже после варки. В качестве альтернативы бобовые замачивают и варят в светлом пиве, не сливая и не меняя жидкости;
  2. емкость с фасолью для разбухания ставят на полку холодильника, в противном случае она может начать бродить из-за большого количества крахмала, которым богаты бобовые;
  3. перед варкой фасоль обязательно нужно помыть, а воду поменять на холодную в соотношении: на 1 стакан бобов берется 2-3 стакана воды;
  4. готовность можно определить либо попробовав ее, либо проколов ее зубочисткой. Внешне сваренная фасоль будет с немного надорванной оболочкой;
  5. при варке лобио огонь должен быть минимальным, поскольку активное кипение недопустимо для фасоли. Соль добавляется перед окончанием варки;
  6. готовое лобио кушают в теплом или холодном виде. Повторное разогревание не рекомендуется, поскольку аромат свежей зелени и чеснока может измениться и испортить вкус всего блюда.

Подготовка продуктов

Основу этой работы составляет выбор главного ингредиента. Нужно определить, какой сорт культуры будет использован, и приобрести его. Необходимо обращать внимание на сроки годности – это повысит качество блюда.

Также стоит оценить внешний вид. Гнилые или повреждённые вредителями зерна следует выбросить. Чаще всего фасоль предварительно замачивают, чтобы уменьшить время приготовления. В некоторых рецептах допускается использование консервированного продукта.

Другие овощи, входящие в состав, тоже должны быть свежими. Поэтому в магазине следует оценить их внешний вид, запах и другие характеристики.

Желательно использовать те приправы, которые указаны в рецептуре. Но допустимы и эксперименты в соответствии с предпочтениями.

Классический рецепт приготовления лобио из белой фасоли по-грузински

Этот способ приготовления мне нравится больше всего. Блюдо получается очень ароматным, пряным и в меру острым. Идеальный вариант для поста как по сытности, так и по вкусу, особенно вприкуску с домашним свежим хлебом. Ведь бобовые с успехом заменяют мясо. Калорийность блюда составляет 290 ккал на 100 грамм.

Что понадобится:

  • 1 стакан фасоли;
  • 1 луковица;
  • 100-150 мл отвара фасоли или воды;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 50-100 г грецких орехов;
  • 2-3 ст.л. растительного масла;
  • 2-3 ст.л. кетчупа или томатной пасты;
  • 1 ч.л. хмели-сунели;
  • 0.5 ч.л. кориандра;
  • 1 ст.л. бальзамического уксуса;
  • 1/4 ч.л. красного перца;
  • соль по вкусу.

Как готовить:

1. Фасолины хорошо промойте, несколько раз меняя воду, и замочите на ночь. Немного посолите ее и варите до готовности.

Отвар после варки не выливайте, он пригодится для бульона!

2. Лук с чесноком мелко нарежьте. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте овощи до прозрачности. Выложите томат, перемешайте и готовьте несколько минут на небольшом огне.

3. Грецкие орехи измельчите так, чтобы получились достаточно крупные кусочки. Выложите на сковороду фасоль, перемешайте. Выложите орехи и еще раз смешайте.

4. Посолите по вкусу, положите приправы и снова перемешайте. Добавьте бальзамический уксус и немного воды или фасолевого отвара, тушите 5 минут под крышкой и подавайте на стол.

В классическом варианте, блюдо подают с маринованным луком и посыпают свежей измельченной зеленью.

Описание приготовления:

Лобио – это традиционное блюдо, которое представляет грузинскую кухню. Его готовят не только в ресторанах Грузии, а и по всему миру. Существует много рецептов его приготовления, среди которых каждый может выбрать подходящий для себя. Его можно готовить из красной, обычной или стручковой фасоли. В большинстве случаев для получения аромата и пикантного вкуса к нему добавляют грецкие орехи, гранат, а также разные специи и травы.
Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Говядина / Бобовые / Фасоль / Красная фасоль Блюдо: Горячие блюда / Лобио География кухни: Грузинская / Кавказская

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Помидоры – 23 ккал/100г
  • Чеснок – 143 ккал/100г
  • Перец черный молотый – 255 ккал/100г
  • Соль – 0 ккал/100г
  • Вода – 0 ккал/100г
  • Лук репчатый – 41 ккал/100г
  • Зелень – 41 ккал/100г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке – 41 ккал/100г
  • Говядина – филе (ростбиф) – 381 ккал/100г
  • Говядина – филе (стейк) – 189 ккал/100г
  • Фасоль красная – 93 ккал/100г

Калорийность продуктов: Филе говядины, Фасоль красная, Помидоры, Вода, Лук репчатый, Чеснок, Соль, Перец черный молотый, Зелень

Отвариваем фасоль

Фасоль нужно брать одного сорта и желательно из одной партии. Воду, в которой она замачивалась, слить. Бобовые залить чистой водой в примерном соотношении 1 к 4. После закипания варить около часа, периодически добавляя горячую воду, при необходимости. Солить можно на любом этапе. Не накрывать крышкой. Фасоль в лобио может быть пюреобразной, цельной или смешанной (в этом случае часть бобов разминается). Грузинская кухня предполагает оставление бобов целыми.

Чем старше фасоль, тем дольше она варится. Готовность можно определить, нажав на боб вилкой или попытавшись раздавить пальцами. Фасоль должна быть мягкой, но не кашеобразной.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1507.1 ккал белки 101.7 г жиры 14.2 г углеводы 243.8 г
Порции
ккал 376.8 ккал белки 25.4 г жиры 3. 6 г углеводы 61 г
100 г блюда
ккал 179.4 ккал белки 12.1 г жиры 1.7 г углеводы 29 г

Лобио — общие принципы и способы приготовления

Грузинская кухня — это вкус, колорит, по-домашнему простые и приятные блюда. Даже если вы не поклонник этой страны, не принимать во внимание национальные грузинские блюда просто невозможно. Например, лобио (фасоль) — прекрасная закуска, и одновременно гарнир к основным блюдам. Его видов больше, чем самих хозяек в Грузии. Каждая знает несколько способов, а муж все равно приготовит по-своему. Фасоль — не только вкусный и питательный продукт, но и источник растительных белков, витаминов, минералов. Четверть состава приходится на белок, именно поэтому по своей ценности фасоль превосходит некоторые сорта мяса. Приготовив блюдо из фасоли, мы помогаем своему организму, ведь белок усваивается на 80 процентов.

Давно подмечено, что любители фасоли — спокойные и уравновешенные люди, обладающие доброжелательным характером. Наличие железа, калия магния и других полезных веществ делает ее не просто продуктом, а исключительно полезным продуктом питания. Особенно важно это для людей после 40 лет. Диетологи рекомендуют использовать фасоль в питании не менее 2 раз в неделю.

Лобио из красной фасоли рецепт с фото пошагово, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить лобио из красной фасоли по-грузински

Лобио — блюдо грузинской кухни и в переводе означает — фасоль. Готовят лобио из разной фасоли, как по цвету, так и по фактуре. У каждой хозяйки есть свой рецепт и свои тонкости в приготовлении.

Я предлагаю не классический рецепт, уж очень захотелось мне немного расцветить блюдо и поэтому я решила добавить красный болгарский перчик небольшого размера. Нового вкуса блюду он не дал, а цвет получился ярким. Если вы любите, чтобы лобио было сочнее, то не стоит сливать всю воду с вареной фасоли.

Как приготовить «Лобио из красной фасоли» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для приготовления лобио потребуются: красная фасоль, грецкие орехи, лук, кинза, перец острый, перец болгарский (по желанию), чеснок, смесь приправ (хмели-сунели), красный перец, помидор, растительное масло, лавровый лист.

Шаг 2
Ссылка

Красную фасоль промыть (300 г), перебрать и залить водой, не менее 1 литра. Оставить для набухания на всю ночь. Утром воду слить, залить чистой водой, лучше пусть воды будет явно больше, чтобы она не приставала и «свободно» варилась. Отварить до готовности с добавлением 1 лаврового листа, около 60-90 минут, зависит от сорта фасоли. Солить только в конце варки.

Как правильно варить фасоль

Шаг 3
Ссылка

Лук репчатый (1 шт.) очистить и нарезать. Чеснок 3 зубчика измельчить.

Шаг 4
Ссылка

1 болгарский перец и острый красный перец (0. 3 шт.) нарезать помельче. Острый перец добавляйте по желанию.

Шаг 5
Ссылка

1 помидор очистить от кожицы и мелко нарезать.

Шаг 7
Ссылка

Добавить к луку болгарский и острый перец, а через 5 минут помидоры, чеснок и специи хмели-сунели (5 г) и перец красный молотый 1 щепотку. Тушить всё вместе 5-7 минут.

Шаг 8
Ссылка

Добавить в сотейник отваренную фасоль вместе с оставшейся жидкостью. У меня осталось около 1 стакана отвара. Посолить по вкусу и прогреть в течение нескольких минут.

Шаг 9
Ссылка

Посыпать рубленой кинзой (0.5 пучка), измельченными грецкими орехами (40 г), хорошо перемешать. Держать на огне 3 минуты. Лобио из красной фасоли готово. Подавать его можно как в горячем, так и в холодном виде, кто как больше любит.

Как жарить грецкие орехи

Лобио из консервированной красной фасоли классический рецепт 🍎

Автор: Лиана Райманова

Популярное грузинское блюдо – лобио – традиционно готовят из высушенных бобовых разных сортов, преимущественно красной фасоли. Но из-за предварительной подготовки продуктов – замачивания фасоли – процесс приготовления затягивается на часы, а то и на дни.

Если вам нравится грузинская кухня, вы любите простые, сытные блюда, но у вас нет времени на преодоление сложных этапов готовки, приготовьте лобио из консервированной фасоли. Результат вас порадует.

Лобио из консервированной фасоли – общие принципы приготовления

Готовить лобио можно и из красной, и из белой, зеленой консервированной фасоли. Желательно, чтобы бобовые были без томатной и прочей заливки, без консервантов. Сам принцип прост:

• Лук, порезанный кольцами или полукольцами, обжаривают на слабом огне до золотца.

• К луку выкладывают фасоль из банки, перемешивают.

• Кладут по желанию томат-пасту, тушат, пока жидкость не выпарится наполовину.

• Добавляют измельченную зелень, в оригинале – кинзу, измельченный чеснок, толченные грецкие орехи, гранатовый сок.

• Доводят лобио до готовности.

Базовый рецепт сложно испортить, он действительно прост. Его также можно интерпретировать, меняя, добавляя, убирая те или иные ингредиенты блюда. Но, экспериментируя, не забывайте о том, что все же есть моменты, которые пригодятся, чтобы блюдо вышло действительно таким, какое оно должно быть: вкусным, ароматным, сытным.

• Не смешивайте сухие бобовые с консервированными, используйте только один вид.

• Если вы не любите лук, то это блюдо не для вас. Лук в лобио должен быть обязательно, исключать его недопустимо.

• Не забывайте о пряностях и специях, все-таки лобио – это блюдо грузинской кухни с традиционным использованием ароматных трав, зелени, острых приправ. Хороши в этом блюде шафран, эстрагон, мята, кинза. Можно также использовать уже готовую смесь – хмели-сунели.

• В классическом рецепте лобио присутствуют грецкие орехи. Но за неимением их можно исключить из рецептуры.

• Прежде чем добавлять соль в блюдо, попробуйте его на вкус – в консервированной фасоли содержится соль и есть вероятность того, что вы пересолите.

Теперь, зная основные тонкости, вы можете спокойно приступить к приготовлению необычного, но такого вкусного блюда, как лобио из консервированной фасоли, а наши тщательно отобранные подробные рецепты помогут вам.

1. Лобио из консервированной фасоли

• пол килограмма красной маринованной фасоли;

• томат – 50 г;

• головка чеснока;

• 20 мл винного уксуса 3%-ого

• небольшая головка лука;

• кориандр в порошке – 20 г;

• листья кинзы – 5 шт.;

• немного масла для жарки;

• приправа хмели-сунели – щепотка.

1. Консервированную фасоль выкладываем в металлическую глубокую емкость, добавляем томат, тщательно размешиваем (в случае, если фасоль в томате, то томатную пасту можно не добавлять).

2. Головку чеснока очищаем и убираем внутренние зубчики, а наружные измельчаем через чесночницу и кладем в небольшую чашечку, заливаем винным уксусом.

3. Кинзу крупно нарезаем.

4. Луковицы нарезаем тоненькой соломкой и обжариваем на масле до прозрачного цвета.

5. Измельченные листики кинзы, маринованный в винном уксусе чеснок, пассерованный лук закладываем в кастрюлю с фасолью, всыпаем хмели-сунели и томим на умеренном огне минуты четыре.

6. Закрываем крышкой и настаиваем 5 минут.

7. Готовое лобио подаем теплым или горячим, в порционных тарелках или в салатнице в качестве закуски.

2. Лобио из консервированной фасоли с грецкими орехами

• две банки маринованной красной фасоли в собственном соку;

• орехи грецкие – 1,5 горсти;

• несколько зубков чеснока;

• зелень кинзы – пол пучка;

• 30 г томатного пюре;

• 30 мл винного уксуса 3%-ого;

• 2 луковицы;

• масло для обжаривания;

• базилик в порошке, хмели-сунели – по небольшой щепотке.

1. Режем луковицы не сильно мелкой крошкой, жарим с небольшим количеством масла.

2. На сковороду с луком выкладываем фасоль вместе с соком и томим на умеренном огне несколько минут.

3. Орехи измельчаем в блендере, кинзу нарезаем мелко ножом, чеснок через чеснокодавку.

4. Все нарезанные и измельченные ингредиенты закладываем к фасоли с луком, добавляем томат, приправляем специей, базиликом, размешиваем и томим минуты три.

5. Вливаем уксус, снова тщательно размешиваем и выключаем огонь.

6. К столу подаем в порционной тарелке как самостоятельное блюдо.

3. Лобио из белой консервированной фасоли

• пол килограмма белой консервированной фасоли;

• 5 зубков чеснока;

• зелень базилика и кинзы – по пол букетика;

• 1 морковина;

• 2 луковицы;

• орехи грецкие – 2 большие горсти;

• немного масла для жарки;

• 30 мл винного уксуса;

• хмели-сунели – щепотка.

1. Белую фасоль выкладываем из баночки без сока в небольшую чашку.

2. Кинзу и базилик измельчаем ножом.

3. Морковину режем тоненькими полосками (можно потереть на корейской терке), лук режем тонкой соломкой.

4. Орехи перемалываем блендером, высыпаем на сухую сковороду и немного прожариваем.

5. Орехи высыпаем в тарелку, а на сковороде обжариваем несколько минут на масле нашинкованную морковку с зеленью

6. На отдельной сковороде прожариваем лук.

7. В орехи кладем немного фасоли, перемешиваем блендером, до пюреобразной консистенции.

8. В измельченные орехи с фасолью выкладываем оставшуюся фасоль в целом виде, добавляем обжаренную морковку, лук с зеленью, хмели-сунели и все тщательно размешиваем.

9. Вливаем винный уксус и снова размешиваем.

10. Подаем в порционном блюде, как холодную закуску.

4. Лобио из зеленой консервированной фасоли

• 2 баночки зеленой консервированной фасоли;

• 2 средних морковин;

• 2 головки лука;

• 2 больших помидора;

• 1 средний болгарский перец;

• немного масла для жарки.

1. Головки лука очищаем, нарезаем тонкой соломкой.

2. Очищенную морковку трем на корейской терке (если же нет такой терке, то можно натереть и на простой терке с большими зубьями).

3. Помидоры, очищаем от кожицы, мелко измельчаем.

4. С болгарского перца вынимаем семена, промываем и нарезаем соломкой.

5. Обжариваем лук, морковку, перец на сковороде с маслом на маленьком огне до мягкого состояния.

6. Добавляем измельченные помидоры и жарим еще 4 минуты.

7. К овощам выкладываем 2 банки консервированной зеленой фасоли вместе с жидкостью и томим под крышкой несколько минут.

8. Готовое лобио из зеленой фасоли подаем в салатнице, украсив листиками петрушки.

5. Лобио из консервированной фасоли с фаршем в мультиварке

• любая консервированная фасоль – чуть меньше пол килограмма;

• свинино-говяжий фарш – небольшая чашечка;

• 1 луковица;

• 2 помидорины;

• уксус винный 3%-ый – 1 ч. ложечка;

• зубок чеснока;

• немного масла для обжарки овощей;

• 30 г хмели-сунели;

• листья свежей кинзы – 4 шт.

1. Помидоры кладем на 3 минуты в кипяток, снимаем с них кожицу и нарезаем средними квадратиками.

2. Луковицу и чесноком измельчаем ножом.

3. В емкость мультиварки кладем чеснок с луком и обжариваем на масле в режиме «выпечка» 5 минут.

4. Кладем свинино-говяжий фарш и прожариваем еще 10 минут.

5. Выкладываем помидоры и снова прожариваем такое же время.

6. К содержимому мультиварки выкладываем фасоль без сока, немного подсаливаем, всыпаем хмели-сунели и тушим, но уже на режиме «суп» или на каком-нибудь другом похожем режиме 10 минут.

7. По истечению данного времени вливаем винный уксус, тщательно перемешиваем, включаем режим «подогрев» и оставляем на 10 минут.

8. Подаем на плоской порционной тарелке в горячем виде.

6. Лобио из консервированной фасоли по-грузински

• красная консервированная фасоль – 2 баночки;

• 2 головки лука репчатого;

• томат – 50 г;

• несколько зубков чеснока;

• 30 г хмели-сунели;

• свежие листики кинзы – 5 шт.;

• перец жгучий – 1 шт.

1. Режем луковицу тонкой соломкой и обжариваем с маслом при частом помешивании до золотистого цвета.

2. Кладем в лук томатную пасту, хорошенько размешиваем и прожариваем на умеренном огне 2 минуты.

3. Наливаем стакан воды и тушим 5 минут.

4. Закладываем фасоль, хорошо размешиваем и томим до полного испарения жидкости.

5. Тем временем режем мелко перец чили, кинзу и чеснок, кладем все к тушеной фасоли с луком и томатом, приправляем приправой, подсаливаем и томим еще минуты три.

6. Снимаем с плиты, оставляем на 10 минут.

7. При подаче выкладываем в салатницу, украшаем листиками мяты и тархуна.

Лобио из консервированной фасоли – тонкости

В Грузии каждая хозяйка умеет и любит готовить лобио, как у нас в России, к примеру, щи. По сути, это самая обычная фасоль в ароматном пряном соусе. Благодаря тому, что фасоль прекрасно сочетается со многими продуктами, любой рецепт поддается корректировке: в блюдо можно добавлять мясо, грибы, консервированную рыбу, яйца, гранат, сыр, орехи и прочее. Единственное, что нежелательно менять, это наличие в блюде чеснока, пряностей и по возможности колоритной кинзы. Именно из-за столь легких изменений рецептов лобио всегда получается разным по вкусу.

Готовят лобио порционно в горшочках, кокотницах, специальных формах, либо большими порциями в жаропрочных посудах. Блюдо может храниться в холодильнике до одной недели и станет не только сытным горячим, но и прекрасной холодной закуской. Традиционно лобио подают с хачапури или лавашем, но не менее вкусно будет с домашним только что испеченным хлебом.

Оцените пожалуйста этот рецепт! Или поделитесь с кем-нибудь 🙂

Классический рецепт лобио из красной фасоли

Категория:
Лобио

Автор:
Виктор Афанасьев

Лобио из фасоли по-грузински — новое блюдо нашего стола. Если бы не подруга, скорее всего рецепт лобио так и остался бы в нашей семье невостребованным, так как национальная кухня других народов кажется достаточно трудной или же требующей специфических продуктов. На практике оказалось, что тушеную фасоль не только достаточно просто готовить, но и экспериментировать со вкусом, чередуя приправы, также вполне реально. Дополнительно радует тот факт, что при всей огромной полезности фасоли до этого рецепта она у меня использовалась разве что в качестве дополнения к рассольнику. Теперь у нас дома лобио готовится в двух вариантах: с кинзой для взрослых и без нее для детей, которым специфический запах травы не нравится.
Перед приготовлением фасоль требуется замочить, проще всего сделатьэто на ночь, хотя если несколько раз менять воду, фасоль набухнет быстрее, особенно если вода для этого используется мягкая. Если из крана льется не такая, можно добавить для смягчения соды на кончике ножа. Негативного влияния она на вкус блюда не окажет, так как перед тушением фасоли ее все равно нужно будет еще раз промыть, зато воду смягчит.

Ингредиенты

красная фасоль
05 . кг

репчатый лук
2 головки

растительное масло
2 ст. л.

виноградный или винный уксус
2 ст. л.

томатная паста
2 ст. л.

чеснок
2 зубчика

зелень петрушки
по вкусу

кинза
по вкусу

базилик
по вкусу

укроп
по вкусу

хмели-сунели
по вкусу

черный перец
по вкусу

Время приготовления:

40 мин

Последовательность приготовления

  1. Когда фасоль выстоится, ее нужно отварить до выпаривания воды и полной готовности. Уходит на это обычно не менее двух часов. Возможно, что в процессе воду придется добавлять, но в этом случае нужно брать не холодную, а кипяток, иначе фасоль будет вариться еще дольше.

  2. Пока варится фасоль, необходимо измельчить и обжарить репчатый лук. Затем его смешивают с фасолью и лишь потом в кастрюлю добавляется соль. Если варить фасоль изначально в соленой воде, она будет долго развариваться. Туда же добавляются паста и специи.

    Если есть такая возможность, вместо пасты лучше положить соус ткемали, он придаст фасоли особую кислинку, уксус в этом случае не потребуется.

  3. Перец можно использовать не только черный, но и острый красный, это уже дело вкуса. Туда же отправляются рубленная зелень и чеснок, пропущенный через пресс.

  4. Пять минут тушения под крышкой на маленьком огне и лобио готово. Да, еще один момент: доводить его до готовности с томатной пастой и уксусом требуется в любой посуде, кроме алюминиевой. Последняя окисляется при контакте с кислой средой и выделяет вредные вещества.

Маленькие секреты приготовления

Практическим путем мною было выяснено, что чем фасоль меньше, тем она легче разваривается и ее можно заранее не замачивать. Будет ли фасоль одноцветной или пятнистой — принципиального значения не имеет. Для приготовления следует использовать фасоль одного сорта, так как единожды у меня сложилась ситуация, когда остатков фасоли, которая была в доме, показалось мало, и я добавила к ней пару горстей свежеприобретенных бобовых. На вид фасоль была одинаковой, как по размеру, так и по цвету, более того, компания производитель тоже была одна и та же. Но по факту приготовления оказалось, что одна часть фасоли разварилась, а вторая осталась твердой, что повлияло на вкус всего блюда. С чем подавать к столу лобио — в полной мере зависит от вкусов семьи. Свекровь в пост ест его в чистом виде, так как оно полностью вегетарианское, тогда как мужу и сыновьям к нему все равно требуется мясо, потому у нас расценивается лобио скорее как гарнир, но не как самостоятельно блюдо. Кстати, поскольку приготовление лобио достаточно затратный по времени процесс, многие хозяйки предпочитают, чтобы им занималась умная техника и тушат фасоль в мультиварке.

Лобио из красной фасоли — это прекрасный вариант для  ужина. Это блюдо достаточно сытное, но не перегружает желудок так, как это делают, к примеру, жареный картофель или макаронные изделия. Приятного аппетита!

Другие рецепты


Лобио из консервированной фасоли » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Это лобио можно приготовить всего за 30 минут. Оно не просто вкусное, оно незабываемо вкусное! Сегодня так захотелось чего-то необычного на ужин, а времени после работы, как всегда, в обрез. Небольшая инспекция запасов показала, что в доме есть две банки консервированной фасоли и орехи. А это значит, что блюдо почти готово 🙂
 

Домашние ели молча. Потом молча пошли за добавкой. Мне сначала показалось, что что-то не так с блюдом. А оказалось, мои были так заняты ужином, что забыли, как водится, дать шеф-повару обратную связь. Потом дочка, которая вообще не ест фасоль, сказала: «Это лобио… Я просто не могу…» — В смысле? — говорю, что не можешь? — «Не могу остановиться». Ну, а взрослая половина нашей ячейки под такое блюдо позволила себе немного красного вина. Отличное сочетание, я вам скажу! Когда мои обрели дар речи, все заслуженные комплименты были получены! Та-дам!!! Хватит риторики, вот рецепт 🙂

Ингредиенты:

Основа

консервированная красная фасоль2 банки по 450 мл

лук репчатый2 шт.

растительное масло6 ст. л.

томатная паста2 ст. л.

хмели-сунели1 ч. л.

кориандр молотый (по желанию)1 ч. л.

винный или бальзамический уксус1 ст. л.

Для заправки

грецкие орехи100 г

чеснок4-5 зубчиков

винный или бальзамический уксус1 ст. л.

зелень (кинза, петрушка, зеленый лук)

Число порций: 5Время приготовления: 30 минут

Рецепт приготовления

  • Шаг 1: Готовим заправку, измельчаем орехи

    На самом деле,  лобио можно сделать и без орехов. Но с ними, конечно,  вкуснее.  Есть два варианта,  выбирайте на свой вкус. Орехи можно измельчить очень мелко в блендере,  почти в ореховую пасту. Мне очень нравится этот вариант. Второй вариант —  потолочь орехи скалкой.  В этом варианте в лобио будут встречаться кусочки орехов, что тоже не может не нравиться.

  • Шаг 1: Добавляем чеснок

    Выдавливаем чеснок через пресс.

  • Шаг 3: Добавляем уксус

    Чеснок с орехами перемешиваем,  добавляем винный или бальзамический уксус. Перемешиваем заправку.

  • Шаг 4: Добавляем зелень

    Мелко режем зелень. В идеале,  конечно же,  кинзу. У меня была петрушка и зеленый лук.

  • Шаг 5: Режем лук

    Лук нужно порезать мелкими кубиками,  как обычно.

  • Шаг 6: Жарим лук

    Добавляем на разогретую сковороду растительное масло, выкладываем лук. На небольшом огне жарим лук около 10 минут. Нам не нужно,  чтобы лук горел и сильно поджаривался. В идеале —  чтобы он стал прозрачным от масла и слегка позолотился.

  • Шаг 7: Добавляем в лук томатную пасту

    Добавляем томатную пасту и жарим на медленном огне вместе с луком 3 минуты.

     

  • Шаг 8: Сливаем всю жидкость из банок с фасолью

    Открываем фасоль,  откидываем на дуршлаг.

  • Шаг 9: Добавляем фасоль

    Выкладываем на сковородку с луком фасоль. Добавляем любимые приправы —  хмели-сунели, кориандр.  В лобио обязательно должен быть кориандр, это правильно. Конечно,  он входит в состав хмели-сунели,  но мне всегда хочется добавить еще ложечку кориандра. Тушим три минуты  на медленном огне.

  • Шаг 10: Добавляем винный уксус и ореховую заправку

    Снимаем фасоль с огня, добавляем столовую ложку винного или бальзамического уксуса. С простым не пробовал — мне кажется,  лучше не стоит рисковать. Затем добавляем орехи с зеленью и аккуратно все перемешиваем. Даем настояться блюду минут 10,  чтобы вкусы и ароматы смешались. Подавать  можно и теплым,  и холодным.  Вот такое лобио из консервированной фасоли. Если честно,  мне оно нравится даже больше ресторанного. Приятного аппетита!

     

По заказу от дочки пришлось через день опять это лобио делать. Только в запасе уже не было консервированной фасоли в собственном соку, была фасоль в томатном соусе. Я решил перемолоть орехи и чеснок в блендере, получилась ореховая паста. С учетом того, что фасоль была более жидкой и к ней добавлена ореховая паста, блюдо получилось совсем другое, ближе к тому, которое готовят в ресторанах. Тоже очень вкусно, попробуйте такой вариант.

Лобио из консервированной фасоли с мясом. Зеленое лобио с мясом

Рецепт приготовления зеленого лобио с мясом

  1. Все популярнее на Кавказе становятся блюда Японской и Китайской кухни. Открываются рестораны и кафе, где можно попробовать различные популярные блюда Восточной кухни – суши, ролы, различные соусы. Службы доставки готовых китайских и японских блюд постоянно обновляют свое меню. Так, например, в Новокузнецке на этом сайте http://nk.ya-goloden.ru/menu/wok/ Вам предлагают заказать и попробовать новое блюдо — ВОК. Вок

    – это небольшая сковорода, на которой обжаривают кусочки мяса, овощи, лапшу и морепродукты. Жарят на очень большом огне, за счет чего продукты быстро покрываются румяной корочкой, внутри продукты остаются свежими и сочными с наименьшими потерями полезных веществ. Вот именно эта сковорода и дала название этому блюду Восточной кухни
  2. Кавказская кухня имеет в своем арсенале нечто похожее – это чугунные казаны с плоским или полусферическим дном. В такой посуде продукты отлично прожариваются и провариваются, так же сохраняя свои полезные свойства, отличительной чертой является необычайная нежность и сочность продуктов, это достигается за счет свойств чугуна и толщины стенок и дна казана. Посуда разогревается постепенно и равномерно по всей поверхности, что позволяет прогреваться продуктам одинаково и равномерно со всех сторон. Предлагаем Вам приготовить антипод Восточного вока. Это будет тушеное мясо с зеленым лобио по-Кавказски
    , а тушить мы будем на маленьком огне в чугунной посуде
  3. Начнем приготовление зеленого лобио с говядиной с подготовки мяса. Отделите мякоть от кости. Кости не выбрасывайте, промойте под напором холодной воды, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, слегка подсолите воду и отварите мясной бульон. Немного бульона у нас уйдет на приготовление нашего блюда, а большую часть оставшегося наваристого и сытного бульона можно задействовать для приготовления знаменитых Кавказских мясных супов (шурпа)
  4. Мякоть говядины очистите от мелких косточек, пленки и сухожилий. Нарежьте кусочками по 30 – 35 грамм. Промойте под проточной холодной водой. Каждый кусочек мякоти солят и перчат. В казане разогревают животный жир и обжаривают в нем кусочки мяса под закрытой крышкой. Мясо слегка прожарилось, добавьте в него полголовки нашинкованного репчатого лука. Перемешайте и, накрыв крышкой, тушат еще 15 минут
  5. Пока тушится мясо, подготовим оставшиеся продукты. Промойте и нарежьте стручковую фасоль. Переберите веточки свежей зелени мяты, кинзы и петрушки. Прополощите душистую зелень. Мелко нарубите ее. Чеснок натрите на очень мелкой терке или продавите его через чеснокодавилку. Вроде все продукты подготовили, вернемся к мясу
  6. Прошло 15 минут. Открываем крышку казана. Перемешиваем лук с мясом. Теперь в обжаренное мясо с луком добавляем нарезанную стручковую фасоль. Заливаем небольшим количеством мясного бульона, так чтобы он едва покрывал фасоль с мясом. Не перемешиваем. Делаем слабый огонь. Тушим до полной готовности продуктов при закрытой крышке казана. Иногда заглядывайте под крышку, если не будет хватать бульона, то подлейте, чтобы фасоль с мясом не пригорела к бокам или дну посуды
  7. За 10 минут до готовности заправляем блюдо толченым чесноком, солим и перчим по вкусу, а сверху все покрываем ковром из смеси мелко нарубленной свежей зелени кинзы, мяты и петрушки. Накрываем плотно крышкой и тушим 10 минут. За это время чеснок и зелень слегка пропарятся и начнут источать аромат. Снимаем казан с огня и отставляем на борт плиты на 20 – 30 минут, чтобы блюдо окончательно пропиталось ароматом трав и чеснока. За счет этого мясо и фасоль приобретут новый неповторимый вкус
  8. Зеленое лобио с мясом
    подают в обычных суповых тарелках и только горячим. К блюду подают свежий душистый хлеб. Некоторые перед подачей поливают айраном, другие предпочитают острый кисломолочный соус в отдельной пиале, чтобы в него макать хлеб. Дополнительного гарнира не нужно, так как блюдо получается очень сытное и вполне самодостаточное

Приятного Вам аппетита!

Лобио
– популярное овощное блюдо гостеприимной грузинской кухни. С грузинского название блюда переводится как «фасоль». Основой рецепта лобио являются отварные бобовые.

А ведь, как известно, фасоли существует не один десяток сортов. Таким образом, и несколько десятков блюд из нее носят это название. Хотя бы мы привыкли видеть фасоль в блюде не как основной ингредиенты, а как дополнение. Винегрет, постный борщ или салаты с фасолью — яркие примеры этого.

В данном рецепте классического лобио из красной фасоли, которая и будет составлять основу блюда. Второй важный компонент – репчатый лук, вес которого составляет половину веса бобовых.

Хозяйке на заметку:

Вкус блюда станет более насыщенным, если вместо сушеных орегано и мяты добавить свежую ароматную зелень. Понадобится по 1 пучку каждого наименования.

Уксус можно заменить соком лимона.

Лобио из красной фасоли классический рецепт

Время приготовления: 1 ч 20 мин. + время на замачивание фасоли и маринование стеблей зелени

Количество порций: 6

Ингредиенты:

  • фасоль красная – 300 г;
  • лук репчатый – 3 головки;
  • помидор – 3 шт.;
  • ядро грецкого ореха – 120 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • масло растительное – 60 мл;
  • уксус 3% — 60 мл;
  • кинза свежая – 1 пучок;
  • орегано сушеный – 1 ст. л.;
  • мята сушеная – 1 ст. л.;
  • хмели-сунели – 1 ч. л.;
  • перец черный молотый – по вкусу;
  • перец красный молотый – щепотка;
  • соль – по вкусу.

Рецепт приготовления классического лобио из красной фасоли:

Фасоль переберите, и, залив холодной водой, оставьте на 6-8 часов (можно на ночь).

Кинзу хорошо промойте, обсушите и отделите листочки от стеблей. Стебли мелко нарежьте, положите в керамическую или стеклянную емкость и залейте уксусом. Накройте крышкой и поставьте на ночь в холодильник.

Набухшую фасоль промойте, выложите в кастрюлю и залейте небольшим количеством холодной воды (вода должна слегка покрывать зерна). Дайте воде закипеть и варите фасоль на среднем огне под крышкой 45-50 минут до готовности. Как правило, вода через этот период времени уже выпаривается, но, если она все же осталась, слейте ее прочь. А если в процессе варки вода испаряется слишком быстро, то долейте в кастрюлю необходимое количество кипятка.

Пока отваривается основа лобио (фасоль), займитесь подготовкой остальных ингредиентов.

  1. Лук очистите и крупно нарежьте.
  2. Помидоры вымойте. На каждом сделайте крестообразный надрез.
  3. Опустите помидоры в кипяток буквально на 30 секунд, выньте шумовкой и снимите с них кожицу.
  4. Затем нарежьте помидоры кубиками размером 1х1 см.
  5. Раскалите на сковороде масло, выложите лук и обжарьте его до золотистого цвета.
  6. Добавьте помидоры и продолжайте готовить еще 10 минут на сильном огне, не забывая помешивать.
  7. Листики кинзы мелко нарубите.
  8. Грецкие орехи измельчите ножом.
  9. Зубчики чеснока очистите и промойте.
  10. Переложите лук с помидорами в кастрюлю. Добавьте маринованные стебли, измельченные листики кинзы и грецкие орехи.
  11. Всыпьте специи – орегано, мяту, хмели-сунели, молотый черный и красный перец. По вкусу посолите.
  12. Прямо в кастрюлю выдавите через пресс чеснок.
  13. Все тщательно перемешайте. Поставьте на маленький огонь и прогрейте под крышкой в течение 10 минут.
  14. Добавьте красную фасоль, хорошо перемешайте и прогрейте еще 10 минут (на маленьком огне под крышкой).

Классический лобио из красной фасоли готов. Выложите его на большое углубленное блюдо и теплым подавайте к столу, предварительно украсив листиками кинзы и мяты. К лобио из красной фасоли подайте на отдельной тарелке теплую кукурузную лепешку.

Классическая грузинская кухня – это колорит, пикантный вкус, по-домашнему вкусные и простые блюда. Если вы не являетесь поклонником этой страны, не любить традиционные блюда этой страны просто невозможно.

К примеру, такое грузинское блюдо, как лобио (фасоль) – это гарнир к основным блюдам и прекрасная закуска. Существует множество разных видов приготовления лобио. Каждая женщина, живущая в Грузии знает несколько разных рецептов приготовления этого блюда.

Фасоль – это очень питательный и вкусный продукт, кроме того он является источником полезных витаминов, растительных белков, вот поэтому по своей ценности фасоль превосходит даже некоторые сорта мяса. Если вы приготовите блюда, то можете помочь своему организму, поскольку белок в организме усваивается на 80 процентов.

Специалисты выяснили, что все любители фасоли – уравновешенные и спокойные люди, которые обладают добрым и мягким характером. А наличие в фасоли калия, магния, железа и остальных полезных веществ делают эту разновидность бобового очень полезным продуктом питания. Очень важно есть фасоль людям после сорока лет. Помимо этого, диетологи советуют есть блюда из фасоли несколько раз в неделю.

Лобио по-грузински – подготовка необходимых продуктов

Помните о том, что разные сорта фасоли никогда не нужно смешивать во время приготовления одного блюда, поскольку из-за разного времени варки фасоли можно получить разную консистенцию фасоли. Необходимо очень сильно разваривать фасоль, а в некоторых рецептах ее вообще разминают до состояния пасты. Пикантный вкус можно придать блюду добавив в него разные грузинские специи.

Сюда можно добавить свежую зелень (лук, кинза, петрушка) майоран, хмели-сунели, розмарин, белая горчица, мята, лист лавровый, пажитник, укроп, корица, тмин, шафран, гвоздика. В результате у вас получиться не очень острое и душистое блюдо, красный или черный перец можно добавлять по своему вкусу.

Обязательный атрибут практически каждого грузинского блюда – это измельченные орехи. Перед тем, как отваривать фасоль, ее необходимо предварительно замочить в воде на пару часов, для того, чтобы она быстрее сварилась, а также для того, чтобы вывести из нее вещества, которые способствуют вздутию желудка. После чего всю жидкость с фасоли нужно слить, а затем залить ее чистой водой и поставить вариться на плиту.

Лобио из красной фасоли классические рецепты – подборка лучших рецептов приготовления

Лобио из красной фасоли с мясом классический рецепт

Красная фасоль считается самым богатым источником клетчатки, который дает полное ощущение сытости. Всемирная организация здравоохранения рекомендует каждый день есть по 40 грамм клетчатки, поскольку она помогает выводить токсины из человеческого организма и помогает стабилизировать сахар в крови. Калории, которые содержаться в красной фасоли совсем не полнят, поэтому ее можно есть хоть каждый день.

Для приготовления классического лобио из красной фасоли вам понадобиться:

  • 500 грамм красной фасоли,
  • 600 грамм помидор,
  • 600 грамм мякоти баранины,
  • 5 зубчиков чеснока,
  • 3 луковицы,
  • Укроп, кинза, острый перец, масло растительное, соль

Приготовление:

Прежде чем готовить это блюдо необходимо замочить красную фасоль в течение нескольких часов. Мясо для приготовления этого блюда необходимо приготовить заранее. Промойте его, порежьте мелкими кусочками и обжарьте в масле подсолнечном в течение тридцати минут.

К мясо добавьте очищенные от кожицы и мелко порезанные помидоры, а также измельченный лук. Очень мелко порежьте перец и зелень, измельчите весь чеснок в чесночнице. Все эти ингредиенты добавьте в сковороду к мясу. Тщательно разотрите отваренную фасоль, смешайте со всеми остальными компонентами и продолжайте готовить блюдо еще семь минут.

Лобио по грузински с помидорами

Лобио, приготовленное по этому рецепту подходит для поста. Большинство людей считают, что все постные блюда совсем невкусные и не полезные для организма – но это не относится к лобио. Данное блюдо может быть даже вкуснее, нежели некоторые мясные блюда.

  • 200 грамм красной фасоли,
  • 400 грамм лука,
  • 150 грамм хмели-сунели,
  • 200 грамм помидоров,
  • 2 ложки рубленных орехов,
  • Зеленый лук, петрушка, кинза,
  • 2 дольки чеснока,

Приготовление:

Фасоль отварите до мягкости, предварительно замоченную в воде, кастрюлю с фасолью оставьте на плите, чтобы она могла больше размягчиться. Очистите лук от кожицы и порежьте достаточно крупно, добавьте порезанные мелким кубиком помидоры и все необходимые приправы.

Продолжайте тушить все содержимое до того момента, пока все овощи не разварятся. С фасоли слейте всю жидкость и сразу же добавьте ее в лобио. Грецкие орехи и чеснок тщательно измельчите, добавьте их в овощную смесь, добавьте перец и соль по вкусу.

В лобио добавьте мелко порезанную зелень, сверху накройте крышкой и включите небольшой огонь на плите. Блюдо можно подавать в теплом и в холодном виде. приятного аппетита!

Лобио с шампиньонами

Для приготовления этого блюда очень важно чтобы отварная фасоль осталась целой. Поэтому фасоль необходимо варить на маленьком огне.

Для приготовления вам понадобиться:

  • 5 средних луковиц,
  • 250 грамм шампиньонов,
  • 200 грамм красной фасоли,
  • 4 дольки чеснока,
  • 50 миллиграмм масла растительного,
  • 50 грамм орехов,

Приготовление:

Всю фасоль следует предварительно замочить на целую ночь, после чего в течение 1,5 часа отваривать в воде до готовности. Шампиньоны промойте и порежьте достаточно крупными кусочками, обжарьте их в разогретом масле подсолнечном до румяности.

После чего обжаренные грибы переложите в отдельную тарелку и добавьте к ним предварительно измельченный чеснок. Достаточно крупно порежьте грецкие орехи. все компоненты соедините воедино, добавьте к ним перец и соль.

Лобио на зиму с овощами

Консервированная фасоль домашнего приготовления – это довольно редкое блюдо, которое проще купить в любом продуктовом магазине. Но это зря. Попробуйте приготовить это овощное блюдо, в котором основным составляющим является фасоль, и вы наверняка не пожалеете.

Для приготовления вам понадобиться:

  • 3 стакана фасоли,
  • 1 килограмм сладкого перца,
  • 2 килограмма спелых помидор,
  • 1 килограмм моркови,
  • 2,5 столовые ложки соли,
  • 200 миллиграмм масла растительного,
  • 70 миллиграмм уксуса,
  • 200 грамм сахара,

Приготовление:

Необходимо отварить фасоль в воде с добавлением соли до полной готовности. Весь перец очистите от семян и порежьте его небольшой соломкой. Все помидоры припустите через мясорубку, натрите на терке морковь. Все овощи необходимо смешать, добавить к ним масло, сахар, соль и продолжайте варить на небольшом огне на протяжении получаса после их закипания.

Можно вводить уксус примерно за 10 минут до окончательного приготовления. Выложите всю горячую массу в предварительно стерилизованные банки и можете закатать крышками.

Наибольшее количество фасоли содержится именно в белой фасоли. Именно белая фасоль насыщает организм лишними калориями. Черная и красная фасоль способствуют очищению организма, кроме того в такой фасоли содержится большое количество антоционинов – полезных веществ, которые замедляют старение организма.

Зеленое лобио – это блюдо, которое отличается по своему вкусу. Главное усвоить один важный принцип, и вы можете готовить самые разные блюда из зеленых стручков фасоли. К примеру, можно приготовить лобио с сациви, омлетом, мясом, яйцами, грецкими орехами.

Необходимо предварительно отварить фасоль в течение 50 минут, после чего тщательно перемешать с зеленью и добавить масло топленое. Блюдо потушить в течение 10 минут на сковороде и можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Лобио из стручковой фасоли

Отличное лобио получается из стручковой фасоли, в его вкусе чувствуются легкие ореховые оттенки. Подавать его на стол можно как салат.

Ингредиенты:

400 грамм замороженной фасоли в стручках;
1 луковица;
горсть грецких орехов;
3 зубочка чеснока;
по пучку кинзы и укропа;
свежемолотый перец и соль;
подсолнечное масло.

Рецепт лобио из стручковой фасоли:

Лук мелко нарезаем, на подсолнечном масле жарим его, добавляем фасоль в стручках. Чтобы придать блюду особый вкус, можно в процессе жарки добавить смесь красного и зеленого перца. Накрываем все крышкой и тушим до готового состояния. Приблизительно за 5-6 минут до того, как овощи на зеленое лобио будут готовы, добавляем соль. Приступаем к приготовлению заправки. Грецкие орехи очищаем, мелко рубим их ножом.

Чеснок также мелко нарезаем, также можно измельчить его при помощи пресса. Смешиваем рубленую зелень вместе с орехами, свежемолотым перцем, чесноком, и подсолнечным маслом. Смешиваем готовую фасоль с приготовленной заправкой.

По желанию к лобио из зеленой фасоли можно добавить предварительно очищенные томаты и приправы, отлично подойдет «хмели-сунели». Подаем блюдо на стол, оно может выступить в роли салата и дополнить вкус остальных блюд.

Лобио из фасоли с мясом

Этот вариант приготовления лобио довольно необычный, так как тут присутствует мясо. Вкус блюда оригинальный, особенный, вам точно оно понравится.

Ингредиенты:
500 грамм фасоли;
по 600 грамм говядины и помидоров;
4 луковицы;
5 зубочков чеснока;
пучок кинзы и укропа;
сушеный орегано;
соль.

Помидоры обдаем кипящей водой, потом помещаем в холодную воду на пару минут. Снимаем с томатов кожицу, нарезаем их в виде кубиков. Добавляем к готовому мясу помидоры. Кладем туда же измельченный чеснок с зеленью, протушиваем все 10 минут.

К мясу и овощам добавляем фасоль, готовим 5 минут, помешивая. Накрываем блюдо и даем ему настояться на протяжении 20 минут. Вот такое получилось лобио, рецепт с фото продемонстрировал в подробностях весь процесс готовки. Готовьте вкусное, легкое и сытное блюдо для своей семьи.

Лобио – это фасоль по-грузински. Классический рецепт основан на использовании красной фасоли, но можете приготовить лобио из любого сорта с добавлением зелени и приправ.

Запомните нюанс: для блюда берите только один вид фасоли, так как время приготовления у разных видов различается.

Лобио из фасоли по-грузински

Приготовление занимает много времени из-за фасоли, которую нужно замачивать на 12 часов. Лобио из фасоли по-грузински можно есть горячим – как основное блюдо, и в охлажденном виде – на закуску.

Консистенция готового лобио в приведенном ниже рецепте, как у блюда на второе. Для жидкой структуры, во время тушения добавьте воду, где варились бобовые.

Нам понадобится:

  • красная фасоль – 0,5 кг;
  • репчатый лук — 1 большая луковица;
  • измельченные грецкие орехи – 100 гр;
  • чеснок – 3 дольки;
  • острый перец – 1 стручок;
  • уксус бальзамический или яблочный – 1 чайная ложка;
  • приправа хмели-сунели – чайная ложка;
  • кинза – 1 пучок;
  • масло подсолнечное для жарки;
  • соль;
  • лавровый лист.

Способ приготовления:

  1. Залейте ледяной водой фасоль и оставьте на ночь набухать.
  2. Воду, где лежала фасоль, вылейте. Бобы несколько раз промойте и отправьте в кастрюлю. Налейте новой охлажденной воды в пропорции 1 к 2, бросьте лавровый лист и поставьте варить на час, помешивая. Если вода испарится, подлейте еще.
  3. Очищенный лук порежьте и обжарьте с измельченным чесноком и орехами. Положите порезанный острый перец – количество на усмотрение, посыпьте хмели-сунели и полейте уксусом. Подержите на маленьком огне 5 минут.
  4. Сваренную фасоль примните деревянной лопаточкой и положите к обжарке. Посолите и посыпьте рубленой кинзой. Потушите все 10 мин.

Лобио из зеленой фасоли

Лобио из фасоли легко сделать из стручковой и зеленой фасоли. Получится не менее вкусное и ароматное угощение. К тому же, готовить его удовольствие – только начал подготовку, как уже сидишь за столом и наслаждаешься вкусным блюдом.

Выбирайте молодую фасоль, так как вкус ее лучше и нежнее, чем у «старой».

Нам понадобится:

  • фасоль стручковая – подойдет мороженная – 0,5 кг;
  • яйцо куриное – 3 штуки;
  • лук репчатый – 1 штука;
  • смешанная свежая зелень: базилик, кинза – 50 гр;
  • чеснок – 2 зубка;
  • молотый черный и красный перец;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Сварите фасоль – на это уйдет 10 минут.
  2. Обжарьте мелко порезанный лук. Выдавите чеснок, добавьте специи и фасоль. Потушите несколько минут.
  3. Яйца взбейте с зеленью и солью, помешивая, залейте в фасоль. Как только яйца будут готовы снимите с огня. Можете отварить яйца отдельно, крупно порезать и добавить к готовой фасоли. Получится что-то вроде салата. Употребляйте в холодном виде.

Лобио с мясом

Сытный и насыщенный Лобио получится, если его приготовить с мясом. Лобио из красной фасоли подходит как гарнир к любому виду мяса – ориентируйтесь на вкус.

Следите за весом и состоянием фигуры, тогда выбирайте красный или черный сорт фасоли. Они полезны и способны замедлять процессы старения в организме. Белый сорт самый калорийный. Даже если у вас нет проблем с лишним весом, не ешьте блюдо на ужин.

  • Нам понадобится:
  • говядина – 0,3 кг;
  • фасоль: подойдёт и красная, и белая – 0,3 кг;
  • помидор – 2 штуки;
  • лук – 1 штука;
  • чеснок – 2 дольки;
  • петрушка, кинза – по несколько веточек;
  • соль;
  • перец.

Способ приготовления:

  1. Залитую водой фасоль оставьте на полдня, меняя воду.
  2. Мясо нарежьте не большими кусочками. Пожарьте с луком.
  3. Фасоль, залитую порцией воды, сварите. Пусть немного разварится.
  4. К обжаренному мясу положите мелко порезанные помидоры без кожуры, посыпьте специями и поставьте тушить.
  5. Чеснок, петрушку и кинзу измельчите блендером, добавьте к мясу.
  6. Готовую, чуть разваренную фасоль, смешайте с мясом и потушите 5 минут.

Лобио из консервированной фасоли

Лобио из консервированной фасоли готовится быстрее, а результат тот же.

Обратите внимание: соль в этот Лобио не добавляется, ведь консервированная фасоль соленая. Сыр тоже влияет на вкус блюда.

Жидкость из фасоли можете использовать во время тушения. Вы получите блюдо, напоминающее рагу. Оно подходит и для жаркого лета, и для студеной зимы.

Главное в приготовлении лобио по классическому рецепту — это правильный сорт фасоли. Лучше всего подойдет красная или пестрая кремовая фасоль урожая текущего года – в ней будет достаточно крахмала и в тоже время она не будет слишком сухой.

Фасоль высыпать в большую миску и залить водой. Вода холодная.
Если некоторые фасолинки всплыли на поверхность, потрогайте их пальцами, они могут быть пустые в середине. Такие бобы нужно выбросить.
Оставить набухать красную фасоль от 6-8 часов.

Затем воду слить, переложить фасоль в глубокую кастрюлю и залить свежей водой так, чтобы вода полностью покрыла фасоль. Установить кастрюлю на сильный огонь, чтобы довести ее до кипения.
Как только вода закипит, нужно от нее избавиться — вылить и снова залить холодной воды (идеальной будет пропорция 1:4). Варить на среднем или малом огне, периодически помешивая, 50 минут – полтора часа. Фасоль должна стать мягкой.

Часть фасоли немного разомните вилкой прямо в кастрюле. Только не перестарайтесь, в блюде должно быть много целых бобов.

Ядра орехов перебрать от шелухи и скорлупы. Орехи должны быть не прелыми и не порчеными.

Измельчить их доступным и удобным для вас способом – с помощью блендера или мясорубки.

Для лобио по классическому рецепту взять две большие репчатые луковицы весом примерно 180-190 граммов или три средних по размеру луковицы. С них необходимо снять шелуху и нарезать на не очень мелкий кубик. Лук в блюде должен чувствоваться и его должно быть видно.

Подготовить сковороду (желательно большого диаметра с высокими бортиками) – раскалить, влить растительное масло.
Выложить ровным слоем лук и при небольшом огне конфорки плиты обжарить его до прозрачного состояния, с легкой золотинкой в цвете.

Свежие помидоры бланшировать. Сначала томаты хорошо вымыть, сделать острым ножом крестообразные неглубокие надрезы возле плодоножки и с противоположной стороны и, опуская помидоры в кипяток, посчитать до десяти. Больше 10 секунд держать овощи в кипятке не стоит. Если рядом есть миска со льдом, то можно в ней моментально охладить томаты, если льда нет – подержите под струей холодной воды. Лезвием ножа поддеть кожицу и без особых усилий снять ее. Все, наши помидоры бланшированы.

Пучок кинзы посечь ножом. Измельчить зелень следует не очень мелко. Зубки чеснока мелко-мелко нарезать на кубики. Можно измельчить их через пресс, но порубить ножом все же будет правильнее.

Добавляем к прозрачному луку кубики помидоров, приправляем специями – хмели-сунели, черный перец, небольшое количество сушеного красного перца. Количество жгучего перца контролируйте на свой вкус. В принципе, блюдо должно быть пряным и пикантным, но в то же время и съедобным на остроту.

К луку и помидорам добавить фасоль, орехи, кинзу, чеснок и немножко бульона, в котором варилась фасоль. Посолить.

Перемешать и томить на огне 3-4 минуты. Если видите, что блюдо получается суховатым, можно добавить еще воды из-под фасоли.

Если подаете лобио по классическому рецепту горячим — тогда это основное блюдо. А если холодным — закуска.

1. Если вы не используете готовый фарш, то первым делом нужно приготовить мясной фарш для лобио. Для этого мясо вымыть и нарезать некрупными кусочками. На мясорубке перекрутить мясо в фарш. Чтобы фарш был более нежным, его можно перекрутить дважды.
2. Лук очистить, вымыть, разрезать пополам и нарезать меленько.
3. На плиту поставить сковороду, влить растительное масло и разогреть. В разогретое масло всыпать нарезанный репчатый лук и жарить до золотистого цвета. Постоянно следить за луком, чтобы он не пригорел.
4. Стручковую фасоль вымыть и нарезать на небольшие кусочки, всыпать в сковороду, добавить полстакана воды и тушить до испарения воды на умеренном огне.
5. Когда вода испарится, добавить мясной фарш в сковороду и поджарить его, хорошо перемешивая, чтобы не образовывались комки. Жарить фарш, пока не испарится лишняя жидкость, фарш должен получиться прожаренным.
6. Затем разбить в сковороду яйца, перемешать, посолить и поперчить лобио по вкусу. Снять сковороду с плиты.
7. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.Лобио разложить по тарелкам, посыпать свежей зеленью и подать к столу.

ВИДЕО РЕЦЕПТ ЛОБИО ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ С МЯСНЫМ ФАРШЕМ

Рецепт лобио: как приготовить грузинское рагу из фасоли

Заявление об ограничении ответственности: эта статья содержит партнерские ссылки. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы сделаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Лобио, или грузинское рагу из фасоли, — одно из моих самых любимых блюд во всем спектре грузинской кухни. Это единственная вещь, которую я постоянно хочу заказать в каждом грузинском ресторане, и мне очень нравится, как она немного отличается в зависимости от того, где и как она сделана.И из-за того, что я люблю это блюдо, я объединил свои любимые элементы из нескольких разных итераций, чтобы создать этот рецепт лобио!

Хотя лобио, конечно же, не имеет международного признания и известности, как другие популярные грузинские блюда, такие как хинкали или хачапури, Аджарули, лобио такой же вкусный, полностью вегетарианский (при условии, что вы не встретите одну из версий, включающих рачинскую ветчину! ) и немного здоровее. О, это тоже довольно легко сделать дома!

Итак, если вы хотите поэкспериментировать с грузинской кухней, выходящей за рамки того, что хорошо известно за пределами страны, и попробовать одно из самых ароматных и сытных блюд, то почему бы не попробовать этот рецепт лобио!

Что такое лобио?

Прежде чем я перейду к своему суперпростому рецепту лобио, мне нужно поговорить о том, что такое лобио и как оно может варьироваться в зависимости от региона и даже от одного дома к другому.Насколько может отличаться лобио, на самом деле демонстрирует, насколько разнообразной может быть грузинская кухня и насколько восхитительным может быть посещение этой невероятной страны.

Так что же такое грузинское лобио? Проще говоря, это грузинское рагу из фасоли. Слово «лобио» на грузинском переводится просто как «фасоль». Тем не менее, фасоль обычно готовится и протирается с множеством восхитительных трав и специй, что делает их невероятно ароматными и восхитительными.

Как упоминалось ранее, существует множество различных итераций лобио.Одно из самых распространенных, которые вы увидите, — это лобио нигвзит, тушеная с грецкими орехами фасоль, и это вид лобио, который я приготовил в этом рецепте. В бесчисленных грузинских рецептах измельченные грецкие орехи используются в качестве загустителя, а также придают блюдам дополнительный вкус и питательность. Это очень вкусно.

Лобио также часто приправляют множеством местных кислых соусов и соков, добавляя блюду дополнительный элемент. Иногда вы увидите, что он приправлен гранатовым соком (что так хорошо!), А часто он также приправлен небольшим количеством ткемали или кислого сливового соуса.

Этот рецепт лобио приправлен ткемали, и это делает его невероятно сложным, и он доступен онлайн , однако вы всегда можете добавить лимонный сок (или гранатовый сок — просто убедитесь, что это 100% гранатовый сок и нет. без добавления сахара), чтобы получить нужную кислотность.

Лобио по-грузински: рагу из красной фасоли

Лобио часто подают в глиняном горшочке (на самом деле, в большинстве английских меню в Джорджии он указан как «бобы в глиняном горшочке») с гарниром мчади, или грузинским кукурузным хлебом, и ассортимент маринованных овощей.Я не включил сюда рецепт мчади, потому что лично я его ненавижу.

Когда дело доходит до солений, лобио отлично сочетается со всем острым и кислым — обычно вы получаете маринованные огурцы, капусту и редис, но я даже ел в ресторане, где подают лобио с кимчи по-корейски. — очень вкусно!

Консистенция лобио имеет тенденцию меняться в зависимости от того, кто его готовит, но обычно вы увидите его довольно густым и похожим на тушеное мясо, и лично я предпочитаю его.Бывают случаи, когда вы найдете лобио, который по консистенции больше похож на грузинский фасолевый суп — если вы хотите, чтобы лобио был таким, просто добавьте больше жидкости при приготовлении!

В общем, лобио — невероятно вкусное, сытное и ароматное тушеное мясо из красной фасоли, которое обязательно понравится любому, кто его съест!

Лобио подается в традиционной кастрюле с кукурузным хлебом.

Рецепт грузинского лобио: как приготовить лобио.

Лобио, хотя и такое ароматное и незнакомое большинству вкусов за пределами Грузии, на самом деле относительно просто приготовить, хотя вам нужно немного времени на то, чтобы приготовить его. Чтобы правильно приготовить фасоль, нужно время, чтобы все спланировать заранее.Вы также можете использовать консервированную фасоль для этого рецепта, однако она не будет иметь такой же вкус. Разница во вкусе сушеных и консервированных бобов — ночь и день, и приготовить сушеные бобы совсем несложно, поэтому я бы посоветовал вам использовать их вместо этого.

Если вам нужны наглядные пособия по приготовлению лобио, нажмите здесь, чтобы посмотреть, как я делаю этот рецепт на YouTube!

Начните с замачивания фасоли (красной или пинто-фасоли) в холодной подсоленной воде на ночь.Чтобы добиться наилучшей текстуры и аромата бобов, я растворяю 15 граммов соли на литр воды. Это увлажняет фасоль и позволяет ей готовиться равномерно и за меньшее время.

Когда вы закончите замачивание, слейте воду с бобов, промойте их на дуршлаге и переложите в большую толстую кастрюлю, залитую примерно 2 литрами слабосоленой воды. Доведите воду до кипения, убавьте огонь до кипения и готовьте бобы, пока они не станут мягкими и прожаренными, примерно 1-1,5 часа, при необходимости удаляя загрязнения ложкой.

Начало вашего рецепта грузинского лобио!

Тем временем измельчите грецкие орехи до тех пор, пока они не достигнут консистенции крупного песка и не начнут выделять некоторое количество масла. Я видел, как грузины использовали для этого старинную ручную мясорубку , но вы можете легко сделать это быстро с помощью кухонного комбайна. Если у вас нет ни одного из них (у меня нет!), То нарежьте их как можно мельче ножом, а затем переложите в пакет с застежкой-молнией или бутерброд между двумя листами пергаментной бумаги и взбейте и раздавите скалкой до достижения желаемой консистенции — это больше работы, но результаты более или менее одинаковы.

Мелко измельчите чеснок и кинзу (кориандр) и добавьте их к грецким орехам вместе со специями (пажитник синий доступен в Интернете ). Смешайте до однородной массы. Я использую задний конец ложки, чтобы измельчить все вместе — традиционно для этого нужно использовать ступку и пестик , но у меня их просто нет.

Нарезанные грецкие орехи, специи, чеснок и кориандр

После того, как фасоль приготовится, слейте воду, оставив около 500 миллилитров жидкости для приготовления (вы будете использовать ее позже) и отложите в миску.В той же кастрюле, в которой вы варили фасоль, разогрейте немного масла на среднем или медленном огне до мерцания и добавьте лук. Обжарьте лук, пока он не станет мягким и прозрачным по краям, около 5 минут, прежде чем добавить смесь грецких орехов.

Готовьте смесь грецких орехов, чеснока и специй, пока она не станет невероятно ароматной и хорошо перемешанной, около одной минуты. Добавьте ткемали или гранатовый сок, фасоль и около 150 миллилитров варочной жидкости. Перемешайте.

Бобы, смешанные со специями и грецкими орехами.

Используя картофелеварку, разомните бобы до тех пор, пока примерно три четверти из них не будут размельчены, при необходимости добавляя еще оставшейся жидкости для приготовления пищи.Помните, что вам нужна консистенция густого тушеного мяса, но если вы предпочитаете сделать его тоньше и попробовать больше грузинского фасолевого супа, просто добавьте больше жидкости.

Сейчас также отличное время, чтобы попробовать приправы и при необходимости добавить больше кислоты, соли или специй. Когда вы достигнете желаемой консистенции, готовьте еще 5 минут, пока ароматы не узнают друг друга и не станут мягкими. Выключите огонь. добавьте оставшуюся кинзу и подавайте.

Лобио почти готов — просто добавьте оставшийся кориандр!

Ингредиенты

  • 400 грамм (1 фунт) сушеных красных или пинто-бобов
  • 1-2 чайные ложки соли
  • 1/2 большого желтого лука
  • 150 грамм (1 стакан) молотых половинок грецкого ореха
  • 5 измельченных зубчиков чеснока
  • 1 1/2 чайной ложки молотого синего пажитника
  • 1 чайная ложка молотого сушеного кориандра
  • 1/2 чайной ложки сушеного чабера или чабреца
  • 1/4 чайной ложки кайенского перца
  • 50 граммов (1/2 стакана) свежей кинзы (кориандра), нарезанный
  • 50 мл (1/4 стакана) ткемали или 100% гранатовый сок или сок 1 лимона

Инструкции

  1. Накануне вечером растворите 15 граммов соли на 1 литр холодной воды в большой миске или контейнер.
  2. Зерна промыть на дуршлаге и перелить в подготовленный рассол. Замочите фасоль от восьми до 24 часов.
  3. Слейте воду, промойте фасоль и переложите в большую кастрюлю. Залейте примерно 5 сантиметрами холодной воды, заправленной 1-2 чайными ложками соли. Доведите до кипения и варите, пока фасоль не станет мягкой, примерно 1-1,5 часа.
  4. Слейте воду из бобов, оставив около 500 миллилитров жидкости для приготовления пищи. Переложите в миску и отложите.
  5. В отдельной миске смешайте грецкие орехи, чеснок, пажитник, кориандр, чабер, кайенский перец и 2/3 кинзы и перемешайте, пока грецкие орехи не станут влажными.
  6. Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в тяжелой кастрюле на среднем или слабом огне до мерцания, добавьте лук и обжарьте до полупрозрачности, но не подрумянивания, около 5 минут. Добавить смесь грецких орехов и варить, постоянно помешивая, до появления аромата около 1 минуты. Добавьте ткемали или гранатовый сок (или лимонный сок), перемешайте, чтобы все смешалось.
  7. Добавьте вареную фасоль в кастрюлю вместе с примерно 150 миллилитрами зарезервированной жидкости для приготовления пищи. Используя картофельный пюре, размять бобы до тех пор, пока они не станут целыми, примерно на 1/4, добавляя больше жидкости для приготовления пищи, чтобы ослабить консистенцию — это должно быть консистенция густого тушеного мяса, а не слишком жидкого.
  8. Дать покипеть около 5 минут, пока ароматы смешаются, добавить оставшуюся кинзу и сразу же подавать.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

И все! В этом рецепте лобио используется ряд традиционных грузинских вкусов и знакомство с некоторыми важными аспектами национальной кухни, а именно с использованием молотых грецких орехов для ароматизации и в качестве загустителя. Лобио лучше всего подавать горячим, сразу же, однако, он также вкусен и в остатках.

Хотите попробовать этот грузинский рецепт лобио? Есть вопросы как сделать лобио? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Нравится? Приколи это!

Фасоль лобио с мясным рецептом. Бин Лобио

Бобовые содержат много белка, при этом их калорийность низкая, и они не оказывают отрицательного воздействия на холестерин. По этой причине они востребованы в диетическом питании, вегетарианцы с удовольствием включают их в меню, многие блюда из этих продуктов можно есть в пост.Фасоль очень популярна в кулинарии, потому что она получается вкусной, если ее тушить с мясом, или готовить без него, с овощами. Это может быть основа первых блюд или салатов, горячих или холодных закусок. Блюда из фасоли популярны в разных странах. Широкую популярность приобрели грузинские рецепты. В этой стране блюда из него называют лобио, что с грузинского переводится как «фасоль». Особенно часто лобио готовят из красной фасоли, так как она имеет не слишком плотную оболочку и хорошо варится. Если потушить еще немного, а потом замесить, получится блюдо с неповторимым вкусом.Именно за этим рецептом закрепилось название «лобио» в нашей стране. Однако есть и другие популярные рецепты, которые стоит приготовить хозяйкам в их кулинарной книге.

Функции приготовления

Знания рецептов иногда недостаточно, чтобы приготовить вкусное блюдо. Ведь на самом деле от его вкуса и аромата зависит не только соотношение продуктов. Немаловажную роль играют и тонкости технологии приготовления.

  • Красные бобы для лобио нужно предварительно замочить не менее 5-6 часов, а лучше на ночь.Это позволит вам приготовить его быстрее и при этом исключит побочное действие бобовых на организм, например, метеоризм.
  • Если вы хотите, чтобы фасоль была более нежной, ее можно замачивать не в воде, а в пиве.
  • Не смешивайте разные сорта фасоли, так как все они готовятся по-разному.
  • Лобио, как и все грузинские блюда, должен быть острым и пряным. Иначе это будет не лобио, а просто тушеная фасоль. Даже если вы не едите острое, ничто не мешает вам использовать травы и ароматные специи: эстрагон, чабер, кориандр, петрушку, кинзу, чеснок.
  • Если у вас много фасоли, но мало лука, не начинайте готовить лобио — в этом блюде должно быть много овощей, среди которых лук является лидером.
  • Готовить лобио лучше всего на толстостенной сковороде или казане. В этом случае фасоль быстрее разлетится.

В грузинской кухне грецкие орехи — одно из самых популярных блюд. Классический рецепт лобио требует их обязательного использования. Однако есть рецепты, позволяющие приготовить лобио без орехов.

Классический рецепт лобио из красной фасоли

  • красная фасоль — 0.3 кг;
  • репчатый лук — 0,25 кг;
  • помидоров — 0,3 кг;
  • ядер грецких орехов — 120 г;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • масло растительное — 60 мл;
  • винный уксус (3-процентный) — 60 мл;
  • кинза свежая — 50 г;
  • мята сушеная — 10 г;
  • хмеля сунели — 10 г;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  • Перебрать, промыть фасоль. Залейте водой и оставьте на ночь или на 6–8 часов, если вы начали готовить лобио только утром.
  • Кинзу вымыть, обсушить. От стеблей срезать ножницами листья. Стебли мелко раздавить ножом и залить уксусом. Поместите в холодильник примерно в то же время, в которое замачивались бобы.
  • Еще раз промыть фасоль, выложить в кастрюлю с толстым дном. Влейте воду так, чтобы ее уровень был примерно на сантиметр выше уровня фасоли. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Когда вода закипит, убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой. Варить фасоль 50-60 минут, следя за тем, чтобы вода не закипела.Если после закипания фасоли в кастрюле осталось немного воды, ее нужно будет слить.
  • Очистите лук и нарежьте его кубиками не слишком большими, но и не слишком маленькими.
  • Закипятить воду. Помидоры вымыть, сделать крестообразный надрез на стороне плода, противоположной плодоножке. Помидоры опустить в кипяток, через 30 секунд вынуть шумовкой и переложить в кастрюлю с холодной водой. Снять, обсушить салфеткой и очистить. Обрезать уплотнение возле цветоноса, мякоть помидора нарезать небольшими кубиками (примерно сантиметр).
  • На сковороде разогреть масло, положить в него лук и обжарить на медленном огне до золотистой корочки.
  • Положите помидоры в лук и тушите с ними на медленном огне около 10-15 минут.
  • Ядра грецких орехов нарезать ножом.
  • Нарезать листья кинзы.
  • Смешайте орехи и кинзу с овощами, в том числе маринованными в уксусе стеблями.
  • Всыпать мяту, хмель-сунели, перец и соль, не забывая при этом, что в хмеле-сунели уже есть перец.
  • Перемешайте и тушите смесь еще 10 минут.
  • Переложить овощную массу в кастрюлю к фасоли, прямо в нее выдавить чеснок.
  • Поставьте сковороду на медленный огонь и затемните лобио из красной фасоли примерно на 15 минут.

Подается классический рецепт горячего лобио с теплой кукурузной лепешкой. Вместо лепешек можно подать грузинский лаваш.

Лобио по-грузински

  • красная фасоль — 0,2 кг;
  • репчатого лука — 0.4 кг;
  • помидоров — 0,2 кг;
  • ядер грецкого ореха — 50 г;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • хмеля сунели — 15 г;
  • соль, зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Предварительно замоченные бобы промыть, залить водой, посолить по вкусу. Поставить на медленный огонь и варить, при необходимости добавляя воды, пока фасоль не расколется и не станет полностью мягкой.
  • Залейте помидоры кипятком.
  • Нарезать лук мелкими кубиками.
  • Выложить овощи в кастрюлю с фасолью, всыпать хмель, перемешать. Тушить все вместе 20 минут.
  • Чеснок, орехи и зелень измельчить ножом. Добавьте их в лобио, перемешайте. Фасоль немного размять ложкой или «раздавить».
  • Затемнить лобио из красной фасоли на слабом огне еще 10 минут.

Лобио по-грузински подают как в горячем, так и в холодном виде.

Лобио с мясом

  • красная фасоль — 0,5 кг;
  • помидоров — 0,5 кг;
  • баранина — 0.5 кг;
  • репчатый лук — 0,3 кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • укроп, петрушка, кинза — по вкусу;
  • соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Фасоль замочить, через 6-8 часов слить воду, положить фасоль в кастрюлю, залить чистой водой и варить, пока она не станет полностью мягкой.
  • Мясо вымыть, обсушить. Нарезать небольшими кусочками и обжарить на раскаленном масле 30 минут, не забывая помешивать.
  • Пока жарится баранина и варится фасоль, подготовьте овощи: помидоры залейте кипятком, очистите и нарежьте кубиками, лук без шелухи мелко нарежьте.
  • Добавить к мясу овощи, посолить, поперчить, тушить 15 минут.
  • Выдавить в сковороде чеснок, положить в него мелко нарезанную зелень, перемешать. Тушить 5 минут.
  • Размять фасоль и смешать с мясом и овощами. Опустить на огонь 10-15 минут.

Лобио из красной фасоли с мясом подается в горячем виде. Это очень вкусное и сытное блюдо.

Лобио из красной фасоли с грибами

  • красная фасоль — 0,25 кг;
  • свежих шампиньонов — 0.2 кг;
  • моркови — 100 г;
  • репчатый лук — 100 г;
  • соевый соус — 50 мл;
  • Масло кукурузное

  • — сколько пойдет;
  • перец, зелень, зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Фасоль промыть, залить водой и довести до кипения. Снимите с огня и дайте остыть. Слейте воду. Залить кипяченой водой, снова довести до кипения и варить на медленном огне до готовности.
  • Грибы вымыть, обсушить, нарезать некрупными кубиками.
  • Очищенный лук измельчить ножом.
  • Морковь, очистить, мелко натереть.
  • Обжарить грибы с луком и морковью. Жарить на масле необходимо на медленном огне до испарения выделившейся из грибов жидкости со сковороды.
  • Зелень нашинковать.
  • Добавить к бобам грибы с овощами, зеленью и соевым соусом. Запомните, перемешайте, поставьте на слабый огонь. Слить под крышкой 15 минут.

Лобио из красной фасоли с шампиньонами можно есть натощак. Понравится это блюдо и вегетарианцам.

Лобио из красной фасоли с овощами

  • красная фасоль — 0,25 кг;
  • репчатый лук — 100 г;
  • моркови — 100 г;
  • сладкий перец — 100 г;
  • перец острый — 1 шт .;
  • томатная паста — 15 г;
  • масло растительное — сколько пойдет;
  • соль, приправы — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Замоченную фасоль промыть заранее, залить водой и варить до готовности.
  • Сладкий перец очистить от семян, нарезать квадратиками.
  • Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке.
  • Обжарить лук и морковь до мягкости, добавить болгарский перец с томатной пастой, тушить 5 минут.
  • Переложите жаркое в кастрюлю с фасолью, приправьте лобио и посолите. Перемешать. Сверху выложить стручок острого перца.
  • Поставьте кастрюлю на слабый огонь, затем нагревайте 10 минут. Вынуть острый перец, перемешать фасоль.

При подаче посыпать свежей зеленью по своему вкусу. Этот рецепт приготовления лобио самый простой.

Лобио из красной фасоли — сытное и вкусное блюдо, подаренное нам грузинской кухней. Одно дело готовится долго, но в то же время несложно.

Грузинская кухня — колорит, домашний вкус, приятные и простые блюда. Не учитывать и не любить совершенно невозможно. Например, одно из самых известных блюд Грузии — лобио с мясом, где под этим названием принято готовить фасоль с мясом.

Причем он идеален всех видов: зеленый, белый, красный, зернистый, зеленый.Исходя из этого, готовится невероятное количество. Кроме того, блюдо еще дополняют всевозможными продуктами.

Среди самых популярных: мясо, грибы, грецкие орехи, кинза, специи и специи. Также можно комбинировать сразу несколько компонентов.

Фасоль всегда вкусна и питательна, а главное — это источник витаминов, минералов и растительных белков. Четверть состава фасоли состоит из белка, который усваивается организмом на 80 процентов.

Наличие в продукте магния, железа, калия и других полезных свойств делает его не только полезным, но и чрезвычайно важным для диеты, особенно для людей старше 40 лет.

Давно замечено, что любители фасоли уравновешены, спокойны и обладают доброжелательным характером. Диетологи рекомендуют употреблять фасоль в недельном меню не менее 2-х раз.

Для приготовления фасоли нужно учесть некоторые тонкости:

  1. Во-первых, ни в коем случае нельзя смешивать несколько его разновидностей, потому что у каждой разное время термообработки.
  2. Во-вторых, тем, кто следит за своим весом, стоит учесть, что большая часть калорий содержится в белой фасоли. Красные и черные сорта очищают организм и замедляют процессы старения.
  3. В-третьих, чтобы не было вздутий и метеоризма в желудке, продукт следует замачивать не менее 6 часов.

Лобио рецепт с мясом

Состав:

  • Фасоль — 250 грамм
  • Томатная паста — 3 ст.
  • Свинина — 400 грамм
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Масло растительное — 3 ст. для жарки
  • Соль с перцем — по вкусу
  • Горчица — 1 ч. Ложка

Пошаговое приготовление:

  1. Фасоль отсортировать от мусора, залить холодной водой и оставить на 6-8 часов. Если возможно, несколько раз смойте воду. Это предотвратит брожение продукта.

2. Затем залейте фасоль чистой водой и тушите без крышки около 1,5-2 часов.Проверяем его готовность на мягкость продукта. А когда фасоль закипит, слейте воду и промойте.

3. Свинину вымыть, протереть сухим полотенцем и нарезать некрупными кусочками. Хорошо разогрейте масляную сковороду и выложите мясо. Установите высокую температуру и обжаривайте, периодически помешивая, до образования коричневой корочки с обеих сторон. Доводить его до готовности не нужно, потому что мясо будет тушиться дальше.

Вместо свинины можно использовать любое мясо. В качестве диетических продуктов используйте кроличью, индейку или куриную грудку.

4. Лук очистить, измельчить и нарезать в масле до прозрачности.

5. Соедините вместе все продукты: вареную фасоль, жареную свинину и обжаренный лук. Добавьте в сковороду томатную пасту, горчицу, соль, перец и любые травы или специи.

Ароматное лобио из красной фасоли — самое популярное блюдо в Грузии. Для него выбирают бобы именно этого цвета, так как они быстро и хорошо варятся. Обязательно добавляйте в угощение большое количество специй и ароматных трав.

Состав: 220 г красного лука, 2 помидора, 340 г красной фасоли, 90 г ядер грецких орехов, 3 зубчика чеснока, соль, 70 мл рафинированного масла, 60 мл винного уксуса, 8 г хмеля сунели сушеного. мята, пол пучка свежей кинзы.

  1. Компоненты фасоли удаляются, промываются и заливаются холодной водой на всю ночь.
  2. Кинза промывается, смахивается лишняя жидкость. Листья измельчают ножницами, а стебли заливают уксусом и оставляют на несколько часов.
  3. Готовая фасоль варится около часа.
  4. Мелкие кусочки лука обжаривают на любом жире. Затем к нему добавляют нарезанный помидор без кожицы. Чтобы помидоры легко очистить от кожуры, их нужно просто ошпарить кипятком.
  5. Тушите продукты вместе 12-14 минут.
  6. Орехи и листья кинзы мелко нарезать и перемешать. К ним добавляются и нарезанные маринованные стебли. Всыпать соль и приправы. Добавлен чеснок. Массу перекладываем на овощи. Тушите ингредиенты еще 8-9 минут.
  7. Содержимое кастрюли отправляем в фасоль. Блюдо томится под крышкой еще 10-12 минут и подается к столу.

Этот классический рецепт лобио можно немного изменить, добавив новые специи и травы.

С мясом в горшочках в духовке

Состав: фунт красной фасоли, 3 луковицы, соль, 630 г говяжьей мякоти, фунт помидоров, щепотка орегано, долька чеснока, пучок свежей кинзы. . О том, как приготовить лобио с мясом в горшочках, рассказывается ниже.

  1. Бобовые замачивают не менее 5-6 часов, после чего варят до мягкости и слегка вымешивают лопаткой.
  2. Мясо моют, нарезают кусочками и обжаривают до готовности с любым способом нарезанным луком.
  3. Помидоры бланшируют, нарезают кубиками и добавляют к мясу вместе с измельченным чесноком, кинзой и орегано.
  4. В самом конце массу соединяют с фасолью и раскладывают по горшочкам.

Лобио будет томиться в хорошо разогретой духовке еще 20-25 минут.

Красная фасоль по-грузински

Состав: 230 г красной фасоли, 440 г белого лука, 60 г ядер грецких орехов, большая ложка хмеля сунели, 250-300 г помидоров, 2 зубчика чеснока, соль.

  1. Предварительно замоченные бобовые промывают и кипятят в подсоленной кипящей воде до полного размягчения.
  2. Лук слегка нарезать, помидоры ошпарить кипяченой водой и нарезать дольками. Овощи перекладываем в кастрюлю к отварной фасоли.Туда идет соль, приправы.
  3. Примерно через 20-25 минут тушения в емкость насыпают измельченные орехи и измельченный чеснок. Массу разминаем немного «давить».

Еще через 10-12 минут томления, при медленном нагревании тарелки, на стол подается лобио из красной фасоли по-грузински.

Вариант для мультиварки

Состав: крупный белый лук, 30 г томатной пасты, пучок кинзы 1,5 ст. красная фасоль, 4-5 зубчиков чеснока, соль, ароматные травы.

  1. В первую очередь лук нарезается кубиком. Затем обжаривается до румяной корочки на хорошо разогретом масле в режиме запекания.
  2. Фасоль выкладывается в емкость и заливается фильтрованной водой. Жидкость должна не только покрывать все ингредиенты, но и находиться примерно на 2 пальца выше их поверхности.
  3. В программе, предназначенной для тушения, масса томится под крышкой 80-90 минут. Далее к ингредиентам отправляется томатная паста, толченый чеснок, соль и измельченная зелень.Добавлен еще один стакан воды для мультиварки.

Блюдо томится еще 60-70 минут и подается на ужин.

Как приготовить консервированную фасоль?

Состав: помидор крупный, 3-4 дольки маринованного чеснока, 70-80 г ядер грецких орехов, стандартная банка консервированной фасоли (красной), половина луковицы, 3 щепотки мелкой соли, 25 мл бальзамического уксуса, пучок различных трав.

  1. Орехи мелко нарезаны. Удобно использовать пищевую пленку и тяжелую скалку. Затем они соединяются с измельченной зеленью и измельченным маринованным чесноком.
  2. В массу добавляется мелкая соль и наливается бальзамический уксус.
  3. В толстостенной посуде обжаривают измельченный лук с кусочками помидора, предварительно не очищенные от кожицы. Вместо свежих овощей можно взять пару больших ложек томатной пасты. В этом случае главное не забыть использовать щепотку сахара, чтобы добавка была менее кислой.
  4. Когда овощи станут мягкими, к ним выкладывают бобы из банки без жидкости.
  5. Сюда же добавлена ​​заправка с первого шага. Масса томится под крышкой 3-4 минуты. А затем оставил на охлаждающей плите еще на 8-9 минут.

Подается с красными консервированными бобами лобио и свежими лепешками. Его главное преимущество — скорость приготовления.

Red Lobio Adjara

Состав: 320 г сушеных красных бобов, 80-90 г ядер грецких орехов, пучок свежей кинзы, 2-4 дольки чеснока, щепотка молотого перца, лук, соль.

  1. Бобовые хорошо промывают проточной водой, после чего заливают кипятком и оставляют на ночь.Перед варкой жидкость меняется на свежий состав, а фасоль уваривают до полного размягчения. К окончанию варки содержимое сковороды солится.
  2. Затем бобы оставляют в воде для охлаждения. Сливать жидкость из кастрюли не нужно.
  3. Кинза, чеснок, лук и грецкие орехи измельчаются с помощью подходящей насадки блендера или любым другим удобным способом.
  4. В остывшие бобы добавляют соль и перец, массу хорошо перемешивают и слегка вымешивают ложкой.
  5. Здесь выложена смесь из третьего шага.
  6. Осталось нагреть содержимое сковороды на среднем огне, хорошо перемешать, тушить 3-4 минуты и разложить по тарелкам.

Блюдо восхитительно как в горячем, так и в холодном виде. Прекрасно дополнит его домашний хлеб или пшеничные лепешки.

Лобио на зиму

Состав: фунт красной фасоли, крупная морковь, 2 сладких болгарских перца, 70-80 г ядер грецких орехов, щепотка сушеной кинзы, базилик, хмель сунели, граненый стакан толстого помидора. сок, соль, 2 зубчика чеснока.

  1. Бобовые замачивают в воде на несколько часов перед кипячением до мягкости. Помимо соли в воду можно добавить лавровый лист для приятного аромата. Когда фасоль полностью будет готова, лаврушку выбрасывают.
  2. Грецкие орехи измельчают в блендере. Масса должна быть максимально однородной.
  3. Морковь, лук и перец нарезать тонкими длинными ломтиками. Затем их нужно обжарить на рафинированном масле до румяной корочки.
  4. В кастрюлю отправляется масса блендера и томатный сок.Смесь солят, посыпают приправами и тушат 25 минут. Далее — еще 15-17 минут уже с фасолью.
  5. За это время нужно подготовить небольшие банки и крышки — простерилизовать. В них блюдо выкладывается еще горячим. Заполненные емкости стерилизуют еще 6-7 минут, закатывают и убирают в прохладном месте.

Лобио — общие принципы и способы приготовления

Грузинская кухня — это вкус, колорит, простые и приятные блюда в домашних условиях.Даже если вы не являетесь поклонником этой страны, игнорировать национальные грузинские блюда просто невозможно. Например, лобио (фасоль) — прекрасная закуска, и одновременно гарнир к основным блюдам. В Грузии видов больше, чем самих хозяйок. Каждый знает несколько способов, но муж все равно будет готовить по-своему. Фасоль — это не только вкусный и питательный продукт, но и источник растительных белков, витаминов и минералов. Четверть состава составляет белок, поэтому фасоль по стоимости превосходит некоторые виды мяса.Приготовив блюдо из фасоли, мы помогаем своему организму, ведь белок усваивается на 80 процентов.

Давно замечено, что любители фасоли — спокойные и уравновешенные люди с доброжелательным характером. Наличие железа, калия, магния и других полезных веществ делает его не просто продуктом, а исключительно полезным продуктом питания. Это особенно важно для людей после 40 лет. Диетологи рекомендуют употреблять фасоль не реже 2 раз в неделю.

Лобио — подготовка продукта

Различные сорта фасоли никогда не смешивают в одном блюде, чтобы из-за разного времени приготовления не получить неоднородную консистенцию.Фасоль нужно очень сильно отварить. Иногда его обычно замешивают, чтобы получить пасту. Известные грузинские специи придают блюду изюминку. Здесь есть место свежей зелени (кинза, лук, петрушка), хмелю-сунели (тимьян (тимьян), майоран, пажитник, горчица белая, розмарин, чабер, лавровый лист, мята, базилик, шалфей, перец, корица, укроп, кориандр. , тмин, гвоздика и шафран). Получается чрезвычайно ароматное, но не острое блюдо, по вкусу добавляется черный и красный перец. Непременный атрибут грузинских блюд — измельченные орехи.Перед варкой фасоль замачивают на несколько часов не только для того, чтобы она набухла и быстрее сварилась, но и для удаления веществ, вызывающих вздутие живота. Затем его заливают пресной водой и кипятят на умеренном огне около полутора часов до готовности.

Лобио — лучшие рецепты

Рецепт 1: Лобио с помидорами

Это блюдо отлично подходит для поста. Многие люди считают нежирную пищу невкусной и вредной — но не лобио! Это блюдо может быть вкуснее даже обычных мясных блюд.

Состав. сухая красная фасоль (200 грамм, 1 стакан), лук (400 грамм), помидоры (200 грамм), хмель (200 грамм), масло растительное, соль, молотый черный перец, кинза, петрушка, зеленый лук, измельченные грецкие орехи (2 столовые ложки), чеснок (2 зубчика).

Сварите фасоль до мягкости, заранее приготовленную и пропитанную, оставьте сковороду на плите, чтобы она еще больше размякла. Лук очистить и крупно нарезать, добавить приправы и нарезать помидоры кубиками. Тушить до закипания овощей. Слейте воду из фасоли и добавьте к лобио.Чеснок и грецкие орехи измельчить, все добавить в овощную смесь, посолить и поперчить. Добавьте мелко нарезанную зелень, закройте сковороду крышкой и выключите огонь. Блюдо вкусно и в теплом, и в холодном виде, если остыло, то нельзя его разогревать, чтобы чеснок и специи не потеряли своих качеств.

Рецепт 2: Лобио с мясом красной фасоли

Красная фасоль — самый богатый источник клетчатки. Придает необычайное чувство сытости. ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения) рекомендует ежедневно употреблять 20-40 г клетчатки, это помогает выводить токсины из организма и стабилизировать уровень сахара в крови.Эти калории не являются лишним весом, поэтому можно не бояться и готовить лобио из красной фасоли хотя бы каждый день.

Состав. красная фасоль (500 грамм), мякоть ягненка (600 грамм), помидоры (600 грамм), лук (2-3 шт.), чеснок, реган (базилик), чеснок (4-5 зубчиков), кинза, укроп, острый перец , соль, масло растительное.

Замоченную фасоль отварить 1,5 часа. Мясо для лобио готовим в самом начале. Нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле около получаса. Добавить нарезанный лук, очищенные и нарезанные кубиками помидоры.Зелень и перец мелко нарезаем, чеснок измельчаем в чесночной коробке — все отправляем к мясу на сковороде. Фасоль измельчить, смешать с остальными ингредиентами, оставить на медленном огне еще 5-7 минут.

Рецепт 3: Лобио с грибами

Для блюда с грибами важно, чтобы фасоль оставалась целой, поэтому готовьте ее на очень слабом огне.

Состав. лук (средний) (5 шт.), шампиньоны (250 грамм), чеснок (3-4 зубца), красная фасоль (1 стакан), грецкие орехи или кешью (50 г), растительное масло (50 мл).

Фасоль замочить на ночь, затем отварить в воде не менее 1,5 часов. Грибы крупно нарезать и обжарить на масле до румяной корочки. Затем выложите их на тарелку и выдавите чеснок — аромат будет на весь дом. Орехи крупно нарезать. Соединяем все компоненты, соль и перец. Действительно очень аппетитно!

Рецепт 4: Лобио на зиму с овощами

Консервы из домашней фасоли — блюдо достаточно редкое, проще купить в магазине. Но тщетно.Попробуйте овощное блюдо, в котором бобы играют главную роль, и вы не пожалеете об этом.

Состав. фасоль (3 стакана), сладкий перец (1 кг), морковь (1 кг), спелые помидоры (2 кг), растительное масло (1 стакан), соль (2, 5 столовых ложки), сахар (300 грамм), уксус (70 мл).

Отварить фасоль в подсоленной воде до готовности. Очищаем перец от семян и нарезаем соломкой. Морковь натереть, помидоры пропустить через мясорубку. Перемешать овощи, добавить сахар, масло, соль, варить на медленном огне 30 минут после закипания.Уксус вводят за 10 минут до приготовления. Горячую массу разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Наибольшее количество калорий содержит белая фасоль. Именно она придает телу полноту. Красная и черная фасоль обладают очищающими свойствами, а также содержат большое количество антоцианов — веществ, замедляющих старение.

Зеленый лобио — блюдо очень вкусное. Достаточно усвоить основной принцип, и из стручков зеленой фасоли можно готовить различные блюда. Например, лобио с яичницей, сациви, мясом, грецкими орехами, яйцами и множеством других вариантов.Фасоль отварить в кипящей воде примерно 40-50 минут, затем смешать с зеленью и положить топленое масло. Ставим в сотейник на 10 минут — заготовка готова.

Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
Интересные новости
Уже прочитано: 1390 раз

Ароматное и острое блюдо со стручками зеленой фасоли, говядиной и зеленью подойдет к любому столу. О том, как приготовить лобио из говядины со стручковой фасолью, читайте и смотрите дальше.

Рецепт лобио с говядиной и стручковой фасолью по шагам

Грузинское блюдо лобио, это даже не блюдо как таковое.Слово «лобио» означает фасоль, а это значит, что любое блюдо, содержащее фасоль, уже можно смело называть лобио. Не будем спорить, что это так, ведь каждая кухня имеет свои нюансы и вариации.

Предлагаю вам приготовить необычный вариант лобио с говядиной и стручковой фасолью. Пикантная зелень придает сытному блюду необычный и оригинальный аромат.
Итак, рецепт.

Рецепт лобио из говядины и стручковой фасоли

Состав:

  • 300 гр говядины
  • 300 гр стручковой фасоли
  • петрушка
  • зеленая кинза
  • лук
  • 2 зуба.чеснок
  • 1 ст. кипяток
  • перец черный молотый
  • масло растительное

Способ приготовления:

1. Мякоть говядины нарезать кубиками, посолить и приправить перцем.

2. Лук нарезать соломкой, затем небольшим кубиком.

3. В сотейнике обжарить мясо на 2-3 ст. л.растительного масла, затем добавить лук и закрыть крышкой.

4. Тушить говядину с луком под крышкой не менее 15 минут.

5. Свежую стручковую фасоль нарезать кусочками по 4-5 см и переложить в сотейник для мяса. Если фасоль заморожена, сразу же выложите стручки фасоли в мясо, не размораживая.

6. Залейте кастрюлю кипятком, закройте посуду крышкой и дайте лобио потушиться на слабом огне не менее 40 минут.

7. Измельчить чеснок и зелень.

8. Положить в лобио измельченную зелень с чесноком, посолить и поперчить. Тушить еще 5-7 минут.

9. Снимите кастрюлю с огня и дайте блюду постоять под крышкой в ​​течение нескольких минут.

10. Лобио из стручковой фасоли и говядины готов, можно подавать и угощать своих близких вкусным блюдом.

Приятного аппетита!

Подробнее в видео рецепте.

Видео рецепт «Говядина со стручковой фасолью»

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алена Терешина.

РЕЦЕПТОВ ГРУЗИНСКОЙ Лобио

Лобио из красной фасоли — классическое блюдо грузинской кухни.Рецепт угощения имеет множество вариаций: в его состав часто входят орехи, овощи, грибы и семена граната.

Лобио из красной фасоли с гранатом

Приготовить сытный обед можно в обычные и постные дни. Вы легко сможете повторить классический рецепт лобио из красной фасоли, так как на фото видно, как выглядит угощение.

Рецепт:

  1. Залейте фасоль холодной водой на 10-12 часов, затем откиньте на дуршлаг и процедите.
  2. Налейте в кастрюлю 1 л воды и всыпьте бобы.Доведите бульон до кипения, снимите огонь и уменьшите пену.
  3. Через 1,5 часа, когда фасоль станет мягкой, влейте в стеклянные кастрюли 200 мл бульона. Влить оставшуюся жидкость.
  4. Из бобов сделать пюре.
  5. Лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до прозрачности.
  6. Блендер измельчает орехи и чеснок. Влить продукты в бульон, добавить специи и размешать соус.
  7. Переложите обжаренный лук на сковороду с фасолью, а затем отправьте блюдо на слабый огонь на 3-4 минуты. Полить соусом ореховые продукты и варить еще 5 минут.
  8. Снимите посуду с огня и дайте настояться 10 минут под крышкой. Когда наступит подходящее время, влейте лобио уксус и добавьте измельченную кинзу.

Остудить блюдо, украсить его зернами граната и подать к столу.

Лобио классический рецепт из красной фасоли

Свежие овощи не меняют вкус традиционных блюд, а делают их более яркими и привлекательными.

Состав:

  • сухие бобы — 300 г;
  • перец красный — 1 шт.;
  • помидоров — 2 шт .;
  • репчатый лук — 2 шт .;
  • кинза — 1 пучок;
  • масло растительное — 60 мл;
  • орехи грецкие — 40 г;
  • Чеснок — 4 зубчика;
  • перец чили — 0,3 стручка;
  • лавровый лист — 1 шт .;
  • Хмели Сунели — 5 г;
  • перец красный — 5 г;
  • соль — по вкусу.

Рецепт:

  1. Замочите фасоль на 12-14 часов. Сменить воду и вскипятить до готовности. В конце бульон посолить и положить в него лавровый лист.
  2. Чеснок измельчить, лук нарезать полукольцами, орехи измельчить.
  3. Помидоры опустить в кипящую воду на несколько секунд, затем снять кожуру и нарезать мякоть.
  4. Обжарить лук на растительном масле, через 3 минуты добавить сладкий перец. Еще через 5 минут положить в овощи помидор, чеснок, специи и соль. Тушить продукты 5-7 минут на среднем огне.
  5. Смешать фасоль и овощи со 100 мл бульона, посыпать блюдо измельченными орехами и кориандром.

Подавать в горячем или холодном виде.

Готовьте и жарьте лобио из консервированной фасоли. Хорошо угощайте хлебом, мясом и рыбой.

Суп из фасоли лобио. Шешамади — Грузинский суп лобио

Что такое лобио? «Фасоль» — слово «лобио» просто переводится с грузинского языка. Название блюда предполагает, что основу лобио составляют бобы, красные в зернах и молодые зеленые в стручках. Как самостоятельное блюдо по-грузински лобио — это тушеное мясо из густой красной фасоли, рецепт которого заслуженно преподносится как один из шедевров национальной кухни Кавказа (Грузия).


Основа рецепта

Классический рецепт предполагает, что предварительно отварные бобы готовятся (тушатся) в томатном соусе на медленном огне с добавлением зелени и специй. До появления и распространения на евразийском континенте бобов, завезенных Колумбом, лобио традиционно готовили из гиацинтовых бобов — долихос.

Эта фасоль до сих пор встречается в дикой природе на Кавказе, в Грузии. Страна Гури в Грузии дала такое же название сорту фасоли, из которой по традиции варится вкуснейшее ароматное лобио.Сорт гурийских бобов характеризуется маленькими, всего в 1 сантиметр длиной, размером бобов. Хозяйки на русских кухнях обычно готовят лобио из более крупной темно-красной фасоли.

Такая замена не портит классический рецепт; лобио из крупной фасоли ничем не хуже, чем из гурийского сорта. Как в Италии «пицца» — это название группы кулинарных продуктов, так и в Грузии лобио — это блюдо, похожее на бобы. Лук, зелень кинзы, растительное масло и чеснок — это квартет основных грузинских приправ к красной фасоли для лобио по-грузински, рецепт которых можно дополнить помидорами, которые можно заменить томатной пастой, пряными травами:

  • базилик
  • шафран
  • пикантный
  • измельченные ядра грецких орехов.

Оригинальный рецепт

Оригинальный рецепт приготовления лобио на пиве известен. При заваривании спирт из пива испаряется, и блюду придается неповторимый насыщенный аромат и тонкий вкус. В качестве дополнительной заправки к лобио можно использовать кватсарахи — вареный концентрат красного сока алычи — ткемали или винный уксус. По классическому грузинскому рецепту повара готовят лобио только из свежих бобов — зеленых зернобобовых или красного зерна. Не рекомендуется употреблять консервы, так как в процессе приготовления блюдо превратится в кашу и испортится внешний вид.«Изобилие свежесрезанной кинзы делает лобио настоящим, — сказал Гия Картвелишвили, шеф-повар ресторана« Кидев »в Киеве. Овощи — основа этой грузинской кухни.

Туда входят:

  • жареный лук,
  • чеснок измельченный с солью,
  • кинза, перец и чабер,
  • помидоры свежие, их легко заменить томатной пастой,
  • измельченные грецкие орехи.

Это изумительное блюдо приготовлено из кватсарахи, вареного концентрата сока алычи — ткемали.Бульон добавляется в посуду для разведения. жидкость из-под смачивания зерен два-три раза меняют в чистой воде, удаляя поврежденные зерна.

Пищевая ценность лобио Блюдо имеет растительный состав, в нем нет обилия сочного мяса, что характерно для грузинской кухни. Поэтому блюдо не питательное — от 74 до 139 килокалорий на 100 грамм продукта. В таком же количестве содержится:

  • 3,9 грамма протеина
  • 0.3 грамма жиров
  • 11,9 граммов углеводов.

Из-за высокого уровня углеводов в зернах блюда из фасоли нельзя отнести к указанным диетическим продуктам. Лобио привлекает любителей вегетарианской еды и любителей здорового питания. Красная фасоль (по-грузински лобио) богата калием, полезна для сердечной мышцы, витаминами PP, B 1, B 2, B 5, B 6, B 9, E. Можно подавать во время традиционного религиозного воздержания от мясной пищи. — посты. Чрезмерное употребление лобио не рекомендуется из-за чрезмерного газообразования во время ферментации бобовых в желудке.Также людям с гастритом и язвенной болезнью пищеварительной системы следует воздержаться от острого и острого лобио. При употреблении лобио предпочтительнее воздерживаться от тяжелой пищи, такой как блюда из грибов, поскольку сами бобовые плохо перевариваются. Грибы затруднят процесс усвоения пищи.

Видео о том, как приготовить лобио из красной фасоли:

Классический рецепт лобио из красной фасоли представляет собой жанровые традиции северокавказской кухни. Перед тем, как приступить к кулинарному творчеству, тщательно вымоченные и очищенные от мусора бобы замачивают в прохладной воде.Это нужно для размягчения крупинок. Благодаря пропитанному состоянию фасоль готовится быстрее, время приготовления — час. Если повар использует при варке мягкие и молодые крупинки из плодоножки, то замачивать ее нельзя. Пока фасоль влажная, раз в 1 час меняйте под ней воду, сливая красноватый настой и добавляя чистую воду.

Рецепт лобио из красной фасоли по-грузински # 1

Перед тем, как угостить своих близких традиционным лобио, приготовленным по канонам самегрельской кухни, следует запастись следующими продуктами и специями:

  • Красная фасоль — 250 граммов
  • сочных ароматных томатов, можно использовать сорт «Баку» — 150 грамм
  • острый перец, светлый или чили — 1 стручок
  • репка репы — 3 луковицы среднего размера
  • сельдерей (стебель / листья) — 100 / 60 грамм соответственно
  • базилик фиолетовый — 50 грамм листьев
  • маленькая головка чеснока
  • кинза и петрушка — пучком (50 грамм)
  • сыпучие приправы: утшо-сунели, хмель-сунели
  • аджика, лавровый лист , соль и черный перец добавляют по вкусу

Пошаговое приготовление следующим образом:

Бобы нужно перебрать, дробленые зерна выбросить.Фасоль промыть в несколько подходов, дополнительно очистив от шелухи и примесей. Перелейте в кастрюлю и залейте водой так, чтобы ее объем превышал объем фасоли в 5 раз. Фасоль кладем в прохладную, можно в холодильник. Это нужно для того, чтобы не начался процесс брожения — к этому склонны бобовые. Зерна будут набухать долго, 6-8 часов. За это время четыре раза меняйте воду на свежую. Последнюю воду не сливайте, а оставьте для дальнейшего приготовления. Этот настой нужно будет добавлять в кастрюлю по мере испарения жидкости.Готовое лобио не должно быть сухим или слишком толстым. Это правильная консистенция блюда.

После набухания промойте сырье обильным потоком холодной воды. Далее аккуратно (кожица стала мягкой, может лопнуть) нужно переложить семена в кастрюлю, где они будут вариться. Залить водой в два раза больше фасоли. Ставим сковороду на сильный огонь, доводим до кипения, снимая шумовкой розовую пену. Уменьшите огонь до минимума. По мере испарения жидкости добавляйте воду.

Предварительно очищенный лук, один чистый очищенный стебель сельдерея и большой лавровый лист положить в кастрюлю с кипящей ароматной фасолью. Это придаст базе приятный терпкий аромат. Аккуратно перемешайте блюдо деревянной лопаткой, чтобы не повредить ломкую фасоль.

Нарезать оставшиеся две луковицы небольшими кубиками. Очищенные дольки чеснока мелко нарезать или отжать прессом. Кашицу смешать с молотым перцем и солью, натереть смесь столовой ложкой в ​​тарелке или пестиком в ступке.

Снимите вареный лук и стебли сельдерея со сковороды примерно за 10 минут до выключения огня.

Помидоры ошпарить кипятком, быстро переложить в холодную воду. Это позволит легко снять с них кожуру, растереть на сите до состояния пюре. Смешайте это пюре с оставшейся мелко нарезанной зеленью — кинзой, петрушкой, сельдереем и листьями базилика. Полученную массу выложить на сковороду с горячим блюдом. Важно не забывать следить за уровнем жидкости в кастрюле, не позволяя воде закипеть, а фасоль превратиться в бесформенную кашу.

Приправы смешать с аджикой (хмели-сунели или узо-сунели) и смешать с лобио. Соль — перец по вкусу. Снимаем кастрюлю с плиты — лобио готов.

После приготовления блюдо следует постоять (погулять) в теплом месте, чтобы раскрылся аромат специй и трав.

Если лобио подается в качестве основного блюда, то оно должно быть горячим. Грузинские сыры Сулугуни и Имерети, нежирное жареное мясо прекрасно дополняют ароматное рагу из фасоли. Жирная баранина, соленый дикий чеснок и капуста по-грузински оттеняют насыщенный вкус фасоли.В лобио варят восхитительный хлеб «шатис пури» или свежую кукурузную лепешку — мчади.

Лобио из красной фасоли по-грузински с томатной пастой, рецепт № 2

При приготовлении лобио можно обойтись без ошпаривания и освежения помидоров — далеко не всем это удается. Достаточно использовать томатную пасту, купленную в ближайшем магазине.

Как приготовить красную фасоль по-грузински с пошаговым руководством:

  • Фасоль — 250 граммов
  • Кинза — маленькая пучок
  • Полстакана томатной пасты
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • Средняя головка чеснока на 5-7 зубчиков
  • Грузинская приправа сунли хмель
  • Пол чайной ложки соли, перец черный (молотый)

Рецепт этого вида блюда прост:

  1. Как и в предыдущем рецепте, перебрать фасоль для лобио, промыть и замочить на 8 часов.
  2. Очистить фасоль от шелухи и грязи. Закипятить воду, шумовкой положить фасоль в кипяток. Делайте это осторожно.
  3. Сварить фасоль и медленно варить в течение 1 часа до полной готовности, осторожно помешивая деревянной ложкой или лопаткой, не повреждая фасоль.
  4. Очистите чеснок и слегка выдавите зубчики плоской стороной ножа. После этого их нужно мелко нарезать. Можно использовать чесночный пресс.
  5. Отключить газ под поддоном.Охладить массу лобио
  6. Чеснок очистить, выдавить или мелко нарезать дольками.
  7. Кинзу мелко нарезать.
  8. Томатную пасту обжарить на растительном масле.
  9. Выложить томатную пасту в теплую посуду, добавить измельченную кинзу, толченый чеснок, посыпать специями: черным перцем и хмелем сунели.
  10. До готовности тушить лобио на слабом огне 3 минуты. Бобовые традиционно солят в конце варки перед подачей на стол.

Такой лобио из красной фасоли можно подавать жарким летним днем ​​охлажденным как салат, закуску в сочетании с прохладным грузинским молочно-кисломолочным напитком и пирог из теплого щедрого лаваша, как классический рецепт кавказской кухни. .

Классический грузинский лобио из стручковой фасоли Рецепт № 3

Лобио из зеленой фасоли имеет мягкий пряный вкус, богатый витаминами и микроэлементами. Гармоничный вид блюда достигается за счет сочетания зеленого цвета стручков с красными оттенками томата и болгарского перца. Вы можете использовать замороженный полуфабрикат из фасоли из магазина.

Состав:

  • 1 килограмм стручковой фасоли
  • сочные помидоры — 2 штуки
  • петрушка, кинза, листья базилика сирени — 50 грамм
  • 1 болгарский перец
  • 5 зубчиков чеснока
  • хмель-сунели, паприка, перец черный
  • стручок острого перца без семян
  • масло растительное любое, можно оливковое
  • соль поваренная
  1. Сначала мы подготавливаем стручки фасоли, разрезая стебли и вытягивая продольные жилки из «шва» каждого стручка.
  2. Вымойте стручки проточной водой, удалив загрязнения и шелуху. Лучше разделить их пополам — так они быстрее приготовятся. Отварите стручки, не замачивая.
  3. Возьмите толстостенную кастрюлю, вскипятите воду, в которой мы будем готовить блюдо. Аккуратно переложите фасоль в кипящую воду и тушите около 15 минут.
  4. После варки правильно будет слить воду, дать стручкам немного остыть.
  5. Нарезать луковицы средними кубиками.
  6. Помидор разрезать «ягодицы», переложить плоды в миску и залить кипятком доверху.Быстро вылить их шумовкой из миски, бросить в воду со льдом. После нарезать кружочками. Болгарский перец, предварительно освободив его от семян и белых прожилок внутри перца, нарезать квадратами, равными помидору.
  7. Очищенные зубчики чеснока слегка отжать ножом, измельчить в кашицу и мелко нарезать зелень.
  8. Грецкие орехи измельчить в ступке или блендере. Делайте это осторожно, не оставляя в ореховой массе твердых пленок.
  9. На предварительно разогретой сковороде обжарить нарезанный кубиками лук до золотистого цвета на оливковом масле, добавить помидоры.Жарить 3-4 минуты.
  10. Добавить в томатно-луковую смесь кубики болгарского перца и обжаривать 2 минуты, тщательно и быстро перемешивая овощи.
  11. Добавьте жаркое вместе со специями, мелко нарезанным перцем чили без семян и чесноком в форму для лобио-фасоли. Варить лобио на медленном огне 1 минуту.
  12. Блюдо в конце варки солят по вкусу, посыпают ореховой крошкой. Сколько соли добавить — решать каждому.
  13. Накрылось выключением огня под сковородой.Готово.

Как они его едят? В этом варианте лобио подают с зеленью, грузинскими сырами — сулугуни и имеретинским сыром. Некоторые гурманы могут посыпать его нарезанными крутыми куриными яйцами или приправить зернами граната. Также его можно сочетать с жирным мясом (свинина, баранина), приготовленным из них, с традиционными грузинскими блюдами — шашлыком и шашлыком. Очень хороши кавказские соленья с лобио. «Домашняя» мамалыга в сочетании с «зеленым» лобио и блюдом из красной фасоли просто уникальна.Холодное блюдо из фасоли в качестве закуски хорошо сочетается с легкими грузинскими винами и крепкой домашней чачей.

«Лобио» в переводе с грузинского означает «фасоль», и блюда, приготовленные на основе этого ингредиента, получают то же название. Бобовую культуру дополняют различными овощами, зеленью, приправами, употребляют как в горячем, так и в холодном виде.

Есть много способов приготовить лобио с добавлением различных компонентов.

А вот для традиционного грузинского блюда нужны такие продукты:
  • 600 г фасоли;
  • 150 г ядер грецких орехов;
  • 100 г лука-порея;
  • лампочка;
  • зубчиков чеснока;
  • несколько стеблей сельдерея;
  • лавровый лист;
  • соль.
Последовательность действий:
  1. Предварительно замоченные бобы отварить до мягкости, при необходимости добавить лавровый лист и воду.
  2. Добавьте измельченный сельдерей к подготовленной фасоли и убавьте огонь до минимума.
  3. Лук-порей, лук, кинзу, чеснок нарезать через пресс и отправить в сковороду.
  4. Ядра грецких орехов раздавить скалкой, положить в форму и подержать на огне еще четверть часа.

Лобио по-грузински лучше есть горячим, но даже после того, как блюдо остынет, оно все равно останется вкусным.

Лобио из красной фасоли: классический рецепт

Классический рецепт лобио из красной фасоли предполагает использование большого количества специй, а также соуса Ткемали.

Для приготовления потребуется:
  • 500 г красной фасоли;
  • 380-450 г белого или красного лука;
  • пучок кинзы;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • перец острый;
  • кориандр сушеный и хмель сунели;
  • лавровый лист;
  • Соус ткемали по вкусу.
Порядок работы:
  1. Поместить фасоль в миску с толстыми стенками, залить холодной водой, посолить и варить до готовности, добавив лавровый лист.
  2. Слейте жидкость с вареной фасоли, слегка вымесите вилкой, затем добавьте кипяченую воду и поставьте тушиться.
  3. Нарежьте лук и положите его на другую сковороду на разогретом растительном жире, а затем добавьте нарезанную кинзу и приправы.
  4. Переместить жарку к фасоли, добавить соус Ткемали и тушить под крышкой.

Важно! Чтобы фасоль получилась мягкой и нежной, перед варкой ее нужно замочить не менее 10-12 часов.

Лобио из белой фасоли: Традиционный

Согласно этому рецепту, лобио из белой фасоли готовится легко и быстро, благодаря чему этот способ приготовления популярен.

Для создания блюда необходимо:
  • 500-600 г белой фасоли;
  • несколько крупных луковиц;
  • зубчиков чеснока;
  • кинза;
  • острый перец и подходящие приправы;
  • лавровый лист;
  • соль.
Порядок работы:
  1. Слить воду с предварительно замоченных бобов, переложить в миску с толстыми стенками, добавить холодную жидкость, соль и лавровый лист, кипятить до мягкости.
  2. Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить на растительном масле до румяной корочки.
  3. Добавить к запеканию измельченный чеснок, измельченную зелень, немного обжарить и выложить смесь к бобам.
  4. Посыпать блюдо приправами и тушить четверть часа на слабом огне.

При желании можно добавить лобио с томатной пастой или свежими помидорами.

Лобио из зеленой фасоли

Чтобы приготовить лобио из зеленой фасоли, можно взять основной ингредиент в свежем или замороженном виде.

Для блюда потребуется:
  • 500 г стручков;
  • яйцо;
  • чеснок;
  • перец острый и кавказские приправы;
  • зелень;
  • соль.
Порядок работы:
  1. Очистить лук и зубчики чеснока и обжарить на сковороде до мягкости.
  2. Стручки фасоли промыть, слить с жидкости, при необходимости разрезать ножом на несколько частей и отправить жариться.
  3. Когда фасоль будет готова, посыпьте ее солью, приправами, разбейте сверху яйцо и продолжайте жарить, постоянно помешивая, а через несколько минут снимите с огня.

Подавать к столу горячим или охлажденным, посыпав рубленой зеленью.

Мегрельский лобио

Мегрельский родиной лобио является западная часть Грузии. Это блюдо отличается от других тем, что фасоль не переваривается, а кроме кинзы добавляются и другие виды зелени, например, базилик или петрушка.За основу можно взять белый или красный вариант фасоли.

Для приготовления потребуется:
  • 400 г фасоли;
  • 150 г орехов грецких;
  • 3 головки лука;
  • 4-5 зубчиков чеснока;
  • соль и горячие приправы;
  • пучок кинзы и другой зелени.
Порядок работы:
  1. Замоченную фасоль промыть, положить в глубокую миску, залить водой и поставить вариться. Когда он станет мягким, откиньте на дуршлаг и дайте немного остыть.
  2. Лук и чеснок очистить, нарезать и обжарить на растительном масле.
  3. Снять емкость с огня, добавить в жаркое измельченные грецкие орехи, соль, специи и зелень, тщательно перемешать.
  4. Добавьте к смеси бобы и тушите под крышкой несколько минут.

Это блюдо станет отличным гарниром к мясу или рыбе.

Лобио из взбитых помидоров

Чтобы быстро приготовить лобио из фасоли, используйте этот рецепт. Это блюдо не уступит вкусу классического варианта.

Для работы потребуется:
  • 300 г фасоли;
  • лампочка;
  • морковь;
  • несколько сочных помидоров;
  • зубчиков чеснока;
  • 50 г пшеничной муки;
  • соль и подходящие специи;
  • зелень.
Последовательность приготовления:
  1. Вымоченные бобы довести до кипения, а когда они будут готовы, слейте воду и дайте остыть.
  2. Лук нарезать полукольцами, морковь измельчить, чеснок раздавить в прессе и отправить в сковороду.
  3. После того, как овощи станут мягкими, добавьте измельченные помидоры, соль, приправы и продолжайте тушить.
  4. Когда жарка будет готова, выложить фасоль, посыпать измельченной зеленью и еще немного подержать на огне.

Наконечник. Чтобы томатный лобио получился еще быстрее, лучше взять за основу стручковую фасоль.

Лобио с орехами и мятой

Пряный вкус придаст мята лобио, которую можно есть свежей или сушеной.

Для приготовления потребуется:
  • 500 г красной или белой фасоли;
  • 100 г орехов грецких;
  • пучок мяты;
  • несколько крупных луковиц;
  • морковь;
  • 3-4 красных сладких перца;
  • чеснок;
  • томатная паста;
  • лавровый лист;
  • приправы и соль.
Процесс приготовления:
  1. Замоченную фасоль промыть и отправить в кипение, добавив соль и лавровый лист.
  2. Очистить лук, чеснок, морковь и перец, измельчить и обжарить на сковороде до мягкости, затем добавить томатную пасту.
  3. Вареную фасоль немного размять вилкой и добавить к запеканию, посыпать блюдо специями, посолить и перемешать.
  4. Измельчите грецкие орехи, измельчите промытую мяту и добавьте ингредиенты в блюдо, а затем тушите под крышкой и недолго.

В кастрюлю можно не класть зелень, а посыпать ею готовое блюдо, разложенное по порционным тарелкам.

Лобио с мясом

Лобио можно приготовить как основное блюдо, а не как гарнир, если добавить к нему мясо. Подойдут и свинина, и говядина, или телятина.

Для блюда понадобится:
  • 450 г фасоли;
  • 500 г мяса;
  • несколько крупных луковиц;
  • морковь;
  • 3-4 болгарских перца;
  • 5 крупных помидоров;
  • зелень:
  • соль и приправа.
Порядок приготовления:
  1. Сварить фасоль до мягкости, остудить и размять вилкой.
  2. Мясо нарезать и обжарить на сковороде с луком.
  3. Добавить в жаркое из тертой моркови и измельченного болгарского перца.
  4. Когда овощи станут мягкими, добавьте нарезанные кубиками помидоры и фасоль, закройте крышкой и тушите 5-7 минут.
  5. За несколько мгновений до того, как снять емкость с огня, посыпьте лобио измельченной зеленью.

Наконечник.Сделать вкус блюда более насыщенным можно, добавив в него чеснок и молотый перец. Черный подходит к говядине или телятине, а свинина лучше сочетается с красным перцем.

Консервированная фасоль с курицей

Еще один быстрый рецепт — консервированный лобио из курицы с курицей. При этом фасоль долго варить не нужно, ее добавляют в блюдо в конце варки, и птица прожарится быстрее свинины.

Для работы вам понадобится:
  • 500 г курицы;
  • банка фасоли, консервированный собственный сок;
  • несколько луковиц;
  • чеснок;
  • морковь;
  • помидоры или томатная паста;
  • соль и приправа по вкусу;
  • зелень.
Порядок приготовления:
  1. Птицу нарезать и обжарить на растительном жире.
  2. Добавить к курице нарезанный лук, чеснок, морковь и варить до мягкости.
  3. Добавьте нарезанные кубиками помидоры или томатную пасту и продолжайте тушить.
  4. Выложите процеженные бобы из сока, посыпьте блюдо зеленью, солью, приправами и оставьте на плите на медленном огне еще несколько минут.

На заметку. Если в холодильнике нет томатов или макарон, можно купить фасоль консервированную в томатном соусе и добавить в блюдо вместе с жидкостью.

Лобио в мультиварке

Нежные и сочные получается лобио в мультиварке.

Для этого потребуются следующие компоненты:
  • 350 г фасоли;
  • лампочка;
  • чеснок;
  • томатная паста;
  • зелень;
  • соль и подходящие приправы.
Процесс приготовления:
  1. Поместите предварительно замоченные бобы в чашу прибора и залейте водой так, чтобы она покрывала женщин на 3-4 см.
  2. Установите режим «Тушение» или «Суп» и готовьте основные компоненты не менее полутора часов.
  3. Лук нашинковать полукольцами, чеснок раздавить в прессе и добавить к фасоли.
  4. Для работы вам понадобится:
  • зерен из расчета 100 г на порцию;
  • зубчики чеснока 1-2 штуки в упаковке;
  • сладких перцев по количеству горшков;
  • лук ½ головки на порцию;
  • томатная паста;
  • любимая зелень;
  • соль и приправа по вкусу;
  • кипяченая вода.
Порядок приготовления:
  1. Предварительно замоченную фасоль промыть и кипятить четверть часа, затем слить жидкость, немного остудить и разложить по горшочкам.
  2. Лук, чеснок, перец очистить, нашинковать и отправить к бобам.
  3. Посолите ингредиенты, добавьте томатную пасту, специи, залейте кипяченой водой, чтобы она полностью покрыла блюдо, и отправьте в духовку.
  4. Когда фасоль станет мягкой, достаньте емкости из духовки, посыпьте лобио измельченной зеленью и выложите на стол.

Для консервирования потребуется:
  • 2 кг желтых или зеленых стручков фасоли;
  • 2 кг сочных помидоров;
  • 500 г красного болгарского перца;
  • 1-2 стручка острого перца;
  • 3 головки чеснока;
  • 120 г сахара;
  • 30-40 г соли;
  • 120 мл масла растительного без запаха;
  • 30 мл столового уксуса 9%;
  • любимая зелень.
Порядок действий:
  1. Вымойте стручки, при необходимости порежьте их ножом.
  2. Томаты ошпарить кипятком, освободить от кожицы и разгладить мякоть.
  3. Болгарский перец, чеснок и зелень мелко нарезать или пропустить через мясорубку.
  4. Подготовленные ингредиенты выложить в кастрюлю, закрыть крышкой и довести до кипения.
  5. Убавьте огонь до минимума, снимите крышку и продолжайте готовить еще 30-40 минут.
  6. Добавьте уксус, масло и варите смесь еще четверть часа.
  7. В конце всыпать зелень, а через 5-7 минут снять сковороду с огня.
  8. Разложите горячую смесь по стерилизованным банкам и закатайте.

Суп лобио с овощами и специями — Грузинский рецепт вкуснейшего блюда из жидкой фасоли. Обычно лобио готовят иначе без добавления овощей, но этот рецепт не менее вкусный и сытный. Остальные рецепты лобио смотрите в отдельном разделе на сайте.

Суп лобио с овощами и специями

Состав :

  • лобио (фасоль) — 300 грамм,
  • картошка — 2 шт.,
  • помидор — 1 шт.,
  • лук репчатый — 1 шт.,
  • морковь — 1 шт.
  • чеснок — 4 зубчика,
  • лавровый лист — 4 шт.,
  • 1 чайная ложка узо сунели (сушеный голубой пажитник),
  • 1 чайная ложка сушеного кориандра
  • 1 столовая ложка красного молотого перца
  • 3 столовые ложки растительного масла
  • соль по вкусу.

Готовка :
замочите фасоль в холодной воде в глубокой сковороде за 2 часа до приготовления. Затем слить воду, добавить лавровый лист и залить свежей водой (2 литра).

Поставить на средний огонь и варить до готовности, фасоль должна стать мягкой.

Тем временем мелко нарежьте лук и морковь. Переложить в кастрюлю, добавить 3 ст. растительное масло. Жарить на среднем огне 10 минут, часто помешивая.

Добавить помидоры к обжаренному луку с морковью и тушить 3-4 минуты. Выключите огонь. Готовую жарку переложить на сковороду с лобио.

Добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, измельченный чеснок, специи и соль.Добавьте 1,2 литра воды. Перемешать и варить на среднем огне до готовности картофеля.

Главное при приготовлении лобио по классическому рецепту — это правильный сорт фасоли. Лучше всего подойдут красные или пестрые сливочные бобы урожая текущего года — в ней будет достаточно крахмала и при этом она не будет слишком сухой.

Перелейте фасоль в большую миску и залейте водой. Вода холодная.
Если некоторые зерна выходят на поверхность, дотроньтесь до них пальцами, они могут оказаться пустыми посередине.Такую фасоль нужно выбросить.
Дайте красной фасоли набухнуть на 6-8 часов.

Затем слейте воду, переложите фасоль в глубокую кастрюлю и налейте свежую воду, чтобы она полностью покрыла фасоль. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, чтобы она закипела.
Как только вода закипит, нужно от нее избавиться — залить и снова залить холодной водой (соотношение будет идеальным 1: 4). Варить на среднем или слабом огне, периодически помешивая, 50 минут — полтора часа. Фасоль должна стать мягкой.

Разомните часть фасоли вилкой прямо на сковороде. Только не переусердствуйте, в блюде должно быть много цельной фасоли.

Зерна отсортировать от шелухи и скорлупы. Орехи не должны быть сладкими и испорченными.

Измельчите их доступным и удобным для вас способом — блендером или мясорубкой.

Для лобио по классическому рецепту возьмите две большие луковицы весом около 180-190 грамм или три луковицы средних размеров. С них необходимо снять шелуху и нарезать не очень маленьким кубиком.Лук в блюде должен ощущаться и быть виден.

Подготовить сковороду (желательно большого диаметра с высокими бортиками) — нагреть, влить растительное масло.
Выложите лук ровным слоем и обжарьте его до прозрачности на слабом огне на плите, с светло-золотистым цветом.

Бланшируйте свежие помидоры. Сначала хорошо вымойте помидоры, сделайте крестообразный неглубокий надрез острым ножом возле плодоножки и с противоположной стороны и, опуская помидоры в кипяток, сосчитайте до десяти.Больше 10 секунд держать овощи в кипятке не стоит. Если рядом стоит миска со льдом, то в ней можно моментально охладить помидоры; если льда нет, подержите его под струей холодной воды. Лезвием ножа подденьте кожицу и снимите ее с небольшим усилием. Все, наши помидоры бланшированы.

Пучок кинзы нарезать ножом. Растирать зелень следует не очень мелко. Чеснок нарезать мелкими кубиками. Их можно измельчить через пресс, но правильнее будет порезать ножом.

К прозрачному луку добавить кубики помидоров, приправить специями — хмелем сунели, черным перцем, небольшим количеством сушеного красного перца. Количество острого перца контролируйте на свой вкус. В принципе, блюдо должно быть острым и пряным, но в то же время съедобным для пикантности.

Бобы, орехи, кинза, чеснок и немного бульона, в котором были приготовлены бобы, добавляют к луку и помидорам. Посолить.

Перемешать и тушить на огне 3-4 минуты. Если вы видите, что блюдо получилось довольно сухим, можно долить еще воды из-под фасоли.

Если подавать горячее лобио по классическому рецепту, то это основное блюдо. А если холодно — перекус.

    Люблю грузинскую кухню. Она самодостаточная, солидная и в чем-то мужественная или что-то в этом роде. Поиск новых рецептов и общение с кулинарами из нашей Грузии привели меня к рецепту супа лобио. В этом блюде все просто и гармонично. Особо друзья относились к очередной «жертве» минувшей охоты. Досталась тушка серой куропатки.Чтобы она не скучала на сковороде одна, добавила кроличью косточку. Переместим обработанное мясо в кастрюлю с водой, добавим соль, пластинки корневой петрушки, пару горошин душистого перца и поместим в бульон из дичи на два часа. Естественно, что игру можно заменить на обыкновенного цыпленка.

    Когда бульон сварится, его необходимо процедить, вынуть мясо и снова поставить на огонь. Возьмите полстакана риса, промойте и добавьте в бульон.

    Очистите одну луковицу и половину большой моркови.

    Морковь нарезать соломкой, а лук — полукольцами. На сковороду налейте столовую ложку растительного масла и начинайте обжаривать овощи на среднем огне, постоянно их помешивая.

    Грузинская кухня отдает предпочтение ароматным травам и овощам. Приготовьте один крупный помидор, сушеную кинзу, перец и молотый кориандр. Для супа лобио нужна фасоль в любом виде. Сушеные бобы вечером следует замочить в воде. Это как скала. Однако в моих кладовых была банка готового лобио в виде консервов.Это еда, которую я проверила, довольно вкусная и правильно приготовленная. Откройте банку лобио. Добавьте в суп чайную ложку приправы. С содержимым баночки познакомимся чуть позже.

    Помидор опустить в кипяток на полминуты. Делаем неглубокий надрез крест-накрест ножом. Толстая кожица помидора после этих манипуляций снимается за секунды.

    Наша морковно-луковая заправка почти зажарилась. Непосредственно в нее добавьте томатное пюре на металлическом сите и проварите все вместе пару минут.Добавьте в суп заправку.

    Разберем игру. Разделите мясо и нарежьте его небольшими кусочками. Верните мясо в суп. Суп кипит, добавить консервированный лобио с подливой. Теперь у нас на тарелке игра в суп лобио из дичи, в который можно добавить чеснок и лавровый лист, а также молотый красный перец. Еще минута и пора снимать суп с огня.

    Подавайте суп лобио как можно более горячим. Украшаем его листиками петрушки или свежей кинзы.От этого ароматного и острого супа следует прорваться через пот и улучшить настроение.

17.11.2020 Ужин в Тбилиси

Супра в Тбилиси

Хинкали (грузинские пельмени с супом)

Таких культовых и любимых грузинских блюд, как Хинкали , мало. Основной продукт для всех Supras и само по себе популярное блюдо, эти сытные пельмени — восхитительный источник национальной гордости.По форме похожие на китайские клецки из супа, Xiaolongbao , вполне вероятно, что они впервые попали в Грузию в результате монгольского завоевания Чингисханом в 13 веке. Однако, как и вся грузинская кухня, Хинкали быстро стали блюдом, отличным от оригинального.

Есть искусство есть Хинкали , о котором я не знал во время своего первого визита в Тбилиси. Несмотря на то, что Хинкали подают прямо из кастрюли с кипящей водой, их нужно есть вручную.Большой кусок теста в верхней части клецки служит ручкой, за которую вы его берете. Наклоните голову назад и немного откусите, создав отверстие, через которое можно осторожно глотать горячий бульон изнутри. Затем вы съедаете оставшуюся часть клецки, за исключением верхней части, которая служит подсчетом потребленных хинкали, и, в зависимости от вашей точки зрения, источником гордости.

Лобио Ткемали (салат из красной фасоли со сливовым соусом)

Фасоль — еще один основной продукт грузинской диеты, и общее название для них, лобио, , включает в себя десятки разновидностей, приготовленных самыми разными способами. Лобио Ткемали — это классический препарат из красной фасоли, тушенный в Ткемали , повсеместно распространенной грузинской приправе из кислых слив и специй. В результате получается освежающий салат из охлажденной фасоли, одновременно острый и пикантный.

Аджабсандали (рагу из баклажанов, лука и красного перца)

Популярное в Грузии, Азербайджане и в регионе Северного Кавказа, это рагу из баклажанов напоминает французский рататуй. Баклажаны тушат с луком, перцем и помидорами, после чего в смесь добавляют зелень.Это блюдо традиционно подается теплым, но мы думаем, что из него получается отличный салат в охлажденном виде.

Charkhlis Salati (Жареная свекла с песто из грецких орехов)

Свекла, хотя и не так популярна, как в русской или некоторых восточноевропейских кухнях, по-прежнему часто встречается на грузинском обеденном столе. Учитывая вездесущность грецких орехов и свежей зелени в грузинской кухне, неудивительно, что пасты из грецких орехов и зелени составляют основу многих блюд. Здесь они выступают в качестве заправки, легкого песто из грецких орехов, кориандра, петрушки и чеснока.

Саконлис Хорзис Харчо (тушеная говядина и грецкие орехи)

Возможно, двумя отличительными чертами грузинской кухни являются почти универсальное использование грецких орехов в качестве основы и обильное количество свежих трав. Это рагу с его богатым ореховым вкусом и легкой травянистостью является символом грузинской кухни. Пюре из грецких орехов составляет основу, затем говядину медленно тушат с чесноком, луком, кориандром, корицей и мускатным орехом, а в завершение добавляют уксус и свежие травы, добавляя яркости и уравновешивая сочность говядины.

Ахали Картофили (Жареный картофель с зеленью)

Хотя хлеб является наиболее распространенным добавлением крахмала в Supra, его лучше всего свежевать из духовки. Это представляет собой логистическую проблему для нас, поскольку последнее, что мы хотим доставлять, — это черствый хлеб. К счастью, картофель также часто появляется в Georgian Supras, и он такой же вкусный. Особенно, когда он обжарен с зеленым луком и перцем чили и заправлен свежим укропом и кинзой. Этот картофель невероятно хорошо сочетается с тушеными блюдами, такими как Саконлис Хорзис Харчо выше.

Зители аджика (приправы из красного перца и зелени)

Ни один грузинский пир не обходится без аджики, острых приправ и паст чили, которые гости используют, чтобы приправить еду по своему вкусу. Здесь мы объединили различные красные и зеленые перцы чили со свежими травами и болгарским перцем, чтобы получить мощную, но ароматную приправу. Используйте его, как острый соус, для любого блюда, которое, по вашему мнению, требует большего нагрева!

Пеламуши (Виноградное желе)

Десерты в Georgian Supras часто отходят на второй план.Когда вы едите и пьете в последний раз, это часто означает, что это второстепенное, а не главное событие. Но это не значит, что их не стоит есть! Пеламуши — один из самых узнаваемых грузинских десертов, он представляет собой нечто среднее между пудингом, желе и кашей. Как бы вы его ни называли, он сделан из самого важного из всех грузинских культур, винограда, с соками, оставленными после ртвели , осеннего сбора винограда. То есть, если после приготовления вина остался виноградный сок!

Предложение напитков

Доступно в Everyday Wines в Керритауне!

Дила-О Саперави, Грузия

Саперави — сорт вина, уникальный для Грузии, и означает «цвет / краситель» — он настолько темный, что его иногда называют черным вином.Этот 100% саперави от Teleda Winery был сброжен в квеври, больших глиняных кувшинах, закопанных под землей. С нотами фиалки, сливы и ежевики, за которыми следует черный перец и легкая землистость, это легкое для питья вино превратит вас в тостера вашего Supra! $ 18

История

«Согласно грузинской легенде, Бог сделал перерыв на ужин, создавая мир. Он настолько увлекся едой, что случайно споткнулся о высокие пики Кавказа, пролив пищу на землю внизу.Эта земля, благословленная объедками небесного стола, стала Грузией ».

Darra Goldstein, The Georgian Feast

Грузия — одно из самых невероятных мест, которые мне довелось побывать. Географически это потрясающе, граничит с севером с горами Большого Кавказа и с юга с горами Малого Кавказа. Вся страна фактически представляет собой одну большую долину, выходящую на берег Черного моря. Такая топография означает, что Грузия может похвастаться чрезвычайно разнообразным климатом по сравнению с ее размерами.Климат, способствующий развитию кухни, основанной на свежих фруктах, травах и специях.

Местоположение Грузии уникально и с геополитической точки зрения. Он расположен на перекрестке дорог между Востоком и Западом, на границе Европы и Азии. На протяжении веков он занимал ключевое положение на древних торговых путях, и Монгольская, Персидская, Турецкая и Российская империи оставили свой след в кухне. Это бесчисленное множество влияний наполняет грузинскую кухню странным ощущением дежавю. Ароматы знакомые, но недосягаемые.Вы узнаете блюдо, не имея возможности точно определить, почему, вы запомните его, не зная, где оно было. и вы почти наверняка не сможете произнести его имя.

В последнее время наибольшее влияние на грузинскую кухню оказала Россия, но не так, как вы ожидаете. Десятилетия советской власти и предписанное производство продуктов питания способствовали еще более глубокому чувству национальной гордости за историю кулинарии и укрепили волю ее жителей к сохранению традиционных рецептов и методов.После десятилетия политических потрясений и бедности после провозглашения независимости в 1991 году Грузия находится на заре кулинарного возрождения, когда молодые повара переосмысливают грузинскую кухню, оставаясь верными тому, что всегда делало ее уникальной.

На протяжении всей истории грузины славились своим гостеприимством, приветствуя гостей с распростертыми объятиями, полными стаканами и большим количеством еды. Действительно, грузинская Supra , или пиршество, занимает центральное место в грузинском духе гостеприимства.Хозяева Supra открывают свои дома и делятся не только едой и вином (многие в Грузии до сих пор делают свои собственные), но также беседами и идеями. Центральное место в каждом Supra занимает Tamada , или тостмастер — своего рода MC, который отвечает за инициирование тостов и способствует продвижению вечера. Tamada предлагает множество тостов, порядок которых сильно зависит от региона, и к ним нельзя относиться легкомысленно. Кто-то всегда сначала тост за Грузию, кто-то за родителей, а кто-то за хозяев.После этого Tamada предлагает тосты за все и вся, от здоровья, родства, мира и благополучия. Для страны, провозгласившей независимость менее трех десятилетий назад и с тех пор вовлеченной в многочисленные конфликты, эти тосты — не просто пустые слова, уходящие корнями в традиции, а скорее искренние пожелания лучшего будущего. Таким образом, Supra — это гораздо больше, чем просто праздник, это праздник жизни и всего того, что делает его достойным жизни.

Однако, пожалуй, самая большая претензия Грузии к славе — это родина вина.Доказательства остатков винограда были обнаружены в глине Qvevri (большие яйца, похожие на амфоры), датируемые 6000 г. до н.э., и считается, что виноград впервые выращивали на территории нынешней Республики Грузия. Хотя грузинское вино по-прежнему трудно найти в Штатах, оно набирает популярность, особенно по мере того, как растет спрос на натуральные вина. Независимо от международного спроса, вино всегда играло и всегда будет играть центральную роль в жизни Грузии. № Supra не обходится без него.Ожидается, что гости сливают стаканы после каждого тоста, в то время как хозяева не должны позволять стаканам наполняться менее чем наполовину.

Featu красный Рецепт: Саконлис Хорзис Харчо

Тушеная говядина и грецкие орехи со специями

Количество порций 4-6

Ингредиенты:

  • 1 кг бескостной говядины, нарезать кусочками среднего размера жаркое подойдет, но предварительно нарезанное тушеное мясо также является отличным вариантом)

  • Канола или растительное масло

  • 2 стакана говяжьего бульона или бульона

  • 200 г грецких орехов

  • 3 зубчика чеснока

  • 1 чайная ложка молотого кориандра

  • 1 чайная ложка молотой корицы

  • 1/2 чайной ложки молотых гвоздик

  • Щепотка мускатного ореха

  • 1-2 чайные ложки растительного масла

  • 3 мелко нарезанных луковицы

  • 1 бушель свежей кинзы, собранные листья, нарезанные стебли

  • 2 лавровых листа

  • Соль по вкусу

    900 70

  • 1-2 столовые ложки красного винного уксуса

  • Семена граната для украшения

Инструкции:

  1. Добавьте рапсовое масло в большую сковороду и нагрейте на высокой температуре.Порциями добавляйте говядину в сковороду и обжарьте со всех сторон

  2. После того, как мясо подрумянится, добавьте в сковороду говяжий бульон ровно настолько, чтобы покрыть мясо. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь.

  3. Варите на медленном огне в течение 2 ~ часов или пока мясо не станет мягким.

  4. Тем временем добавьте в еду грецкие орехи, чеснок, соль, кориандр, корицу, гвоздику и мускатный орех. миксером и размельчите в мелкую пасту (это может занять 2-3 минуты, она должна быть похожа на арахисовое масло). Отложить

  5. После того, как мясо будет приготовлено, процедите мясо и оставьте жидкость

  6. Растворите ореховую пасту в зарезервированном бульоне и отложите

  7. Нагрейте масло в той же сковороде и добавьте лук и кинзу стебли.Готовьте на среднем огне до мягкости и слегка карамелизации, около 15 минут.

  8. Добавьте мясо обратно в сковороду вместе с бульоном из грецких орехов и лавровым листом.

  9. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Варите на медленном огне без крышки в течение 15 минут, чтобы ароматы слились, а жидкость уменьшилась.

  10. Снимите с огня, добавьте уксус по вкусу, украсьте кинзой и зернами граната и подавайте

Рецепты, вдохновленные:

  1. «Грузинский праздник» Дарры Гольдштейн , действительно одна из лучших и самых личных кулинарных книг, которые мы когда-либо читали

  2. Супра, «Праздник грузинской кухни» Тико Тускадзе

  3. грузинских рецептов.net — отличный онлайн-ресурс для тех, кто хочет исследовать грузинскую кухню.

Дополнительные ресурсы:

  1. Пельмени, рожденные в результате завоевания

  2. Обязательная цитата Бурдена

Грузинская фасоль Суп [лобио] • Peeping Tummy: Peeping Tummy

Отлично!
Они готовят суп из фасоли и грецкого ореха в дружелюбном крошечном домашнем суповом ресторанчике через реку от моего дома.Это так вкусно! всякий раз, когда он есть, я беру миску и наслаждаюсь каждой ложкой. Очень вкусно и очень сытно, с интересной изюминкой вкуса.
На днях я встретил повара за дверью на свежем воздухе. Сначала поздравляю ее с чудесными чакапури ручной работы, а потом спросила секрет супа.
К моему удивлению, суп был из грецких орехов. Традиционный грузинский суп лобио; из фасоли, грецких орехов и кориандра. Эта приятная еда так же хороша, как домашний суп из красной чечевицы, настоящая зимняя угроза.Здесь насладитесь рецептом от самой повара;

Ингредиенты
• 300 г красной фасоли
• Две луковицы
• чашка грецких орехов
• одна морковь
• горсть свежего кориандра
• два зубчика чеснока
• черный перец, соль, тмин
• оливковое масло

Грузинский рецепт супа из фасоли и грецкого ореха
I. Замочите фасоль в теплой воде на ночь.
II. В большой кастрюле налейте 5 стаканов воды и соль в процеженную фасоль, дайте ей закипеть.
III. Обжарить грецкие орехи на сковороде с небольшим количеством сливочного масла, затем разбить ручным блендером
IV. Тем временем нарежьте лук кубиками. Добавьте в кастрюлю оливковое масло, запекайте лук 5 мин, затем добавьте морковь и чеснок очень маленькими кубиками. Жарьте еще 10 мин.
V. Когда фасоль приготовится, положите в блендер 2 чашки фасоли и 1 чашку кипящей воды для фасоли, измельчите их вместе с половиной овощей в кастрюле. Сделайте пюре.
VI. В кастрюле находится другая половина бобов.Добавьте пюре и остальные овощи. Добавьте воды в зависимости от того, какой густоты вы предпочитаете суп. Дать настояться 10 мин с солью, черным перцем и тмином
VII. Выключить огонь, всыпать тмин, перемешать и дать постоять 15-20 мин.
VIII. Подавать с взбитым белым йогуртом.

Лобио из красной фасоли — классический грузинский рецепт. Классический грузинский рецепт: лобио из красной фасоли

Сегодня мы приготовим на ужин грузинское лобио из красной фасоли.Это классический рецепт с многовековой историей, невероятно простой в приготовлении. Грузины, когда хотят поговорить о чем-то легком в действии, просто говорят: «Все просто, как лобио».

Говорят, что первой отведала блюдо царица Тамара. По сути, в грузинской кухне еда имеет статус повседневной … Несмотря на рутину, жители страны любят это блюдо. Лобио постоянно герой сказок, анекдотов, анекдотов. Бедные, но честные люди едят там блюдо. И счастливчики, как наш дурак Иван.

Интересно! Фасоль, что по-грузински означает лобио, появилась в стране только в 17 веке. До этого блюдо готовили из гиацинтовых бобов.

В основе салата лежит красная фасоль, хотя местные жители готовят ее и из стручковой фасоли. В наше время многие не тратят время на приготовление фасоли, берут уже готовую, консервированную. Это не запрещено.

Рецепт классического мегрельского лобио из красной фасоли

Возьмите:

  • Фасоль — 200 гр.
  • Морковь.
  • Ядра грецких орехов — 75 гр.
  • Кориандр — ч.
  • Хмель-сунели — ½ ложки.
  • Перец красный молотый — щепотка.
  • Крупный лук.
  • Соль по вкусу.
  • Чеснок — 3-4 зубчика.
  • Винный уксус — чайная ложка (допускается замена соком лимона).
  • Кинза — пучок (допускается замена петрушкой).
  • Масло подсолнечное — 4 большие ложки.
  • Лавровый лист.
  • Горошек душистый — 3 шт.
  • Черный перец горошком — 3 шт.
  • Добавить несладкий (кондари), перец по желанию.

Пошаговый рецепт с фото

Замочите фасоль на ночь.

Поставь на газ. Как это сделать правильно, читайте выше. Не забудьте снять серую пену, чтобы удалить оставшуюся грязь.

В последнюю варку залить кориандр, острый перец и хмель-сунели. Соль (ч. Л.).

Лук нарезать мелкими кубиками или полукольцами.

Обжарить на масле на сковороде, немного посолить. Готовить до готовности не обязательно.

Натереть морковь крупной стружкой.

Отправляем к луку, жарим, пока корнеплод не станет мягким.

Чеснок измельчить. Сложить с овощами. Обжаривайте несколько минут, чтобы чеснок приобрел неповторимый вкус.

Смешайте фасоль с овощами.

Орехи измельчить. Можно использовать блендер или нож, если так удобнее.Добавьте к общей массе.

Нарезать кинзу, отправить в миску.

Добавьте винный уксус.

Перемешать салат. На этом этапе можно довести лобио до желаемого вкуса. Добавляем соль и перец, усиливая пряность.

Рецепт красного лобио с фасолью

Для тех, кто любит порадовать себя ароматным грузинским блюдом, предлагаю рецепт обеда с мясом. Если вы считаете калории, то возьмите диетическую курицу.

Возьмите:

  • Фасоль — 500 гр.
  • Телятина (говядина, курица) — 600 гр.
  • Помидоры — 600 гр.
  • Чеснок.
  • Репчатый лук — 3 шт.
  • Укроп, кинза — пучок крупный.
  • Орегано, кориандр, перец, порошок острого чили — по желанию.
  • Соль.

Как приготовить вкусное лобио с мясом:

  1. Приготовьте фасоль, как описано выше. Разомните кусок вилкой. Не все, оставьте большую часть нетронутой.
  2. Мясо нарезать небольшими кусочками. Поместите в сковороду и залейте водой. Тушить 25-30 минут.
  3. Лук нарезать кубиками. Отправляем к мясу. Продолжайте тушить, пока мясо не станет съедобным.
  4. С помидоров снять кожицу, нарезать их мелкими кубиками.
  5. Чеснок нарезать дольками. Зелень нашинковать.
  6. Отправьте овощи и зелень в сковороду. Тушить 10-15 минут.
  7. Переложить вареную фасоль к мясу. Перемешать, посолить, добавить специи.Готовить последние 5-7 минут.
  8. Выключите огонь, держите блюдо накрытым примерно 20 минут.

Видео: вкусное лобио в мультиварке

Для справки сохраните видео с пошаговой историей изготовления красного лобио.

Классический грузинский рецепт лобио из красной фасоли

Рецепт традиционного грузинского салата с грецкими орехами.

Подготовить:

  • Фасоль — стакан.
  • Луковая голова.
  • Очищенные ядра — 100 гр.
  • Чеснок — 3 зубчика.
  • Томатный сок — 200 гр.
  • Масло растительное — 2 ст. ложки.
  • Яблочный уксус — ч.
  • Стручок острого чили.
  • Кинза, перец молотый, соль.

Как приготовить лобио по классическому рецепту:

  1. Зерна перебрать, промыть, замочить. Дать вариться около часа.
  2. С помощью пресса раздавите зубчики чеснока.
  3. Ядра мелко нарезать (часть измельчить в крошку).
  4. Лук нарезать кольцами.Жарить на сковороде.
  5. Сделайте смесь чеснока и фундука и добавьте к луку. Отправьте бобы.
  6. Влить томатный сок, перец, соль. Стручок чили нарезать кольцами, отправить в сковороду.
  7. Отварить содержимое сковороды на слабом огне. Варите на медленном огне 10 минут, затем держите под крышкой еще 10.

Грузинское лобио из фасоли на зиму

Ваш любимый салат можно сохранить на зиму. Не жалейте специй, как и любое грузинское блюдо, лобио любит пряности и пряности.

  • Фасоль — 500 гр.
  • Грецкие орехи очищенные — 100 гр.
  • Перец сладкий — 2 шт.
  • Крупная морковь.
  • Хмели-сунели, кинза, базилик — по вкусу.
  • Томатный сок — 250 мл. (возможна замена томатной пастой).
  • Дольки чеснока — пара штук.
  • Масло растительное — по необходимости.

Заготовка лобио на зиму:

  1. Замочите фасоль на ночь. Затем готовьте с лавровым листом.
  2. Орехи измельчить до однородной массы (блендером, растолочь).
  3. Перец нарезать соломкой, лук — кубиками, морковь натереть стружкой — все достаточно крупно нарезать.
  4. Нарезанные овощи обжарить на масле. Добавьте измельченные дольки чеснока. Добавьте орехи.
  5. Хорошо перемешайте смесь. Полить помидором, тушить 20 минут.
  6. Залить вареную фасоль. Накрыть крышкой, довести до кипения. Продолжайте тушить 15-20 минут.
  7. Параллельно стерилизуйте крышки банок.
  8. Наполнить лобио, стерилизовать в ванне 5-7 минут.
  9. Закатать, остудить, хранить в кладовой, подвале.

Консервированный лобио из красной фасоли

Прелесть приготовления в том, что это экономит много времени. Вкус не разочарует, а вот ужина близким долго ждать не придется. Всего полчаса, и еда на столе.

Требуется:

  • Консервированная красная фасоль — 2 банки
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Винный уксус — столовая ложка.
  • Хмели-сунели — чайная ложка.
  • Кориандр.
  • Масло растительное — 6 столовых ложек.
  • Томатная паста — 2 ст. Ложки.

Для заправки:

  • Ядра — 100 гр.
  • Винный уксус — Art. ложка.
  • Чеснок 4-6 зубчиков.
  • Зеленый лук, кинза, петрушка.

Подготовка:

  1. Орехи покрошить в мелкую крошку. Прижмите чеснок прессом. Смешать в миске, добавить уксус, размешать.
  2. Зелень мелко нарезать.Лук нарезать обычным кубиком.
  3. Обжарить лук на масле до золотистого цвета. Добавьте помидор, перемешайте смесь. Продолжайте жарить 3 минуты.
  4. Слейте жидкость из банок с фасолью. Переложите на сковороду.
  5. Добавьте кориандр, хмель. Тушить на слабом огне еще 3-5 минут.
  6. Выключите конфорку. Добавьте ореховое масло, уксус, зелень.
  7. Перемешайте лобио, закройте крышку. Дать настояться 10-15 минут.

Как правильно приготовить фасоль

Чтобы блюдо получилось классическим, нужно правильно приготовить фасоль.Время приготовления основного компонента занимает около суток.

  • Перебрать фасоль, замочить в холодной воде примерно на 12 часов. За это время нужно пару раз сменить воду.
  • Прополоскать под проточной водой. Поместите в кастрюлю и готовьте.
  • Довести до кипения на сильном огне. Варить 10-15 минут. Слить жидкость, долить новую. Переварить.
  • Повторите процедуру замены воды еще раз, слейте старую воду и долейте новую.
  • После третьего кипячения убавьте огонь до минимума. Варить около часа, пока не станет мягким. За это время вода практически испарится.

Видео о приготовлении вкуснейшего лобио из красной фасоли

Рецепт от известного кулинара с рассказом о лобио и принципах его приготовления из красной фасоли. Пусть вам всегда будет вкусно!

Лобио — популярное грузинское блюдо, которое представляет собой отварные бобы с добавлением специй.Вариаций много — иногда лобио готовят с орехами, помидорами, болгарским перцем, с добавлением зерен граната. Есть даже мясные варианты блюд. Но главными «спутниками» фасоли по-прежнему остаются кинза, чеснок, уксус и жареный лук.

Сегодня мы рассмотрим базовый рецепт лобио из красной фасоли. За счет вареной фасоли блюдо получается густым, насыщенным, сытным и обволакивающим. А пряности и пряности придают изумительный аромат и усиливают вкус.

Состав:

  • Фасоль красная сухая — 800 г;
  • репчатый лук — 3 головки;
  • кинза — крупный пучок;
  • чеснок — 5-7 зубцов;
  • хмель-сунели — 3 ч.
  • кориандр молотый — 2 ч.
  • красный острый перец — по вкусу;
  • соль по вкусу;
  • уксус винный — 30 мл;
  • масло растительное — около 50 мл.

Рецепт лобио из красной фасоли по-грузински с фото

  1. Замочите фасоль в холодной воде на ночь или минимум на 3-4 часа.
  2. Затем меняем жидкость — заливаем фасоль чистой водой, варим. Варить 5-10 минут и слить первый бульон. Фасоль промываем, заливаем новой водой и снова доводим до кипения.
  3. Варить на слабом огне без крышки около двух часов. Время приготовления сильно зависит от сорта и возраста фасоли, поэтому после часа варки можно периодически пробовать фасоль.Когда бобы станут мягкими и закипят, снимите сковороду с плиты. Сливаем жидкость и сохраняем — пригодится в процессе приготовления.
  4. Далее нужно половину фасоли измельчить в пюре. Сделать это можно прямо на сковороде, визуально разделив содержимое на 2 равные порции и замесив одну часть толчкой. Или переложите половину зерен в другую емкость, измельчите и верните в кастрюлю. Если масса высохла, добавляем отвар, предварительно слитый с фасоли, до получения желаемой консистенции.Готовится лобио и густой, и довольно жидкий — все зависит от личных предпочтений.
  5. Нарежьте весь лук ножом и обжарьте на раскаленном масле до золотистого цвета.
  6. Перемешайте фасоль с ломтиками лука. Тушите смесь на медленном огне.
  7. Зубцы чеснока и кинзу мелко нарезать, добавить к бобовой массе. Добавить сунели хмель, кориандр, влить уксус.
  8. Перемешать, посолить и добавить острый перец. Количество чеснока и других добавок может варьироваться по вкусу, но в любом случае блюдо не должно получиться пресным!
  9. Подавать лобио из красной фасоли по-грузински горячим.

Приятного аппетита!

В переводе с грузинского «лобио» — это просто «фасоль» (обратите внимание, фасоль бывает особого сорта, с мягкой нежной оболочкой). Перед вами — базовый, базовый и очень вкусный рецепт лобио со специями, измельченными в ступке. Понятно, что вариантов приготовления фирменного грузинского лобио столько же, сколько регионов в Грузии.

Что нужно знать о приготовлении лобио по рецепту

Как обращаться с фасолью … Если фасоль старая, обязательно замочите ее вечером или хотя бы на 3-4 часа.Слить воду, залить свежей холодной водой и поставить на огонь. Если бобы свежие, сезонные, в этом нет необходимости. Просто залейте водой и варите.

Бобы варятся 2,5-4 часа, в зависимости от сорта и возраста. После того, как вода закипит, слейте всю жидкость и залейте из чайника столько же кипятка (это «диетический» совет — кишечнику так будет легче).

Отношение бобов к воде — 1: 4. Горение после кипячения воды медленное.Время от времени фасоль нужно помешивать, так как она может подгореть. Кроме того, рядом должен быть чайник с кипятком, чтобы добавить воды, если она испарится. Какая правильная консистенция лобио? Похоже на кашу.

О состоянии зерен : можно считать готовыми, если большая часть зерен порвана. Используйте деревянную ложку или толкатель, чтобы размять бобы, но не разминайте их. Готовим не бобовый крем, а лобио — он должен быть «прессованным», но большого размера. Затем на некоторое время поставить фасоль на огонь (не более 15 минут).

О приправах … В рецепте лобио перечислены основные приправы. Однако следует учитывать, что их количество необходимо контролировать, особенно людям, не привыкшим к насыщенным или острым вкусам.

Чабер (по-грузински кондари) добавляют не во всех регионах Грузии, но что касается утсхо-сунели, то этот ингредиент является обязательным почти во всех рецептах лобио. Утсхо-сунели — не что иное, как голубой пажитник, трава, активно используемая в кухнях Средиземноморья и Кавказа и, к сожалению, малоизвестная в нашей стране.Вы можете купить его на рынке у продавцов приправ (уже в сухом виде).

Уксус в рецепте лобио не обязательно должен быть бальзамическим, можно красное вино. Нужно только, чтобы это было естественно.

Как подавать лобио из фасоли. Лобио подают горячим — тогда это будет основное блюдо, а холодным — как закуска. Если вы готовите очень острое лобио или лобио с грецкими орехами, то его можно подавать в виде соуса, обмакивая ломтики хлеба или густую кукурузную кашу … «Хлеб» — это лаваш или пресная кукурузная лепешка (мчади).

Состав рецепта лобио

Для приготовления классического лобио из красной фасоли потребуется:

  • красная фасоль 600 г
  • лук или красный лук 400 г
  • 2 зубчика чеснока
  • сухих специй: чабер, кориандр, утсхо-сунели 0,5-1 ч.
  • перец красный острый, перец черный (количество — по вкусу)
  • кориандр свежий 1 пучок (50-60 г)
  • бальзамический уксус или ткемали
  • Масло растительное для жарки
  • соль, 3 лавровых листа

Как приготовить лобио из красной фасоли

1.Залить фасоль холодной водой, добавить лавровый лист, немного посолить и варить 2,5-3 часа, периодически помешивая, пока фасоль не станет мягкой.

2. За 10-15 минут до окончания варки снять лобио с огня, слить жидкость, измельчить фасоль, размять. Если получилась сухая масса, добавьте немного сока бобов (воды, в которой они варились). Затем снова поставьте на огонь, чтобы он вспотел.

3. Спасение на растительном масле мелко нарезанным луком. Нарезать свежую кинзу. Для этого используйте не весь пучок, а часть (другая часть пойдет на сервировку).Когда все будет готово, добавьте сухие приправы и перемешайте.

4. Положить в ступку свежую и сухую кинзу, утшо сунели, чабер, перец, чеснок и щепотку соли. Хорошо потрите их пестиком.

5. Когда лобио будет готово, добавьте к нему жаркое, уксус или ткемали и измельченные в ступке ингредиенты. Вернитесь к огню еще на 5-1o. При необходимости посолить. Если вы хотите нанести на глиняные горшочки (традиционная грузинская подача), самое время переложить туда еду из кастрюли и поставить в духовку на 5-7 минут.

6. Подавайте лобио, посыпав свежей кинзой (или петрушкой) и полукругами лука.

Рецепт лобио с ветчиной

Речь идет о добавлении ветчины в лобио. Вы можете заменить его сухой или соленой говядиной (например, бастурмой или сычужным ферментом), колбасой чоризо, а еще лучше — их комбинацией. Невероятно вкусный рецепт, супербелковый вариант в нашем меню. Блюдо подают в ресторанах грузинской кухни.

Состав рецепта лобио

  • 700 г зерен
  • 400 г ветчины
  • 100 г свиного жира
  • 5 зубчиков чеснока
  • 3 луковицы
  • кориандр 2-3 пучка
  • перец, соль
  • ткемали
  • базилик сухой

Как приготовить грузинское лобио с ветчиной

Подготовить фасоль: промыть, замочить в слегка подсоленной воде на ночь.Утром слейте воду.

Положите фасоль в глиняный горшок (если готовите в горшочке в духовке) или в кастрюлю с толстым дном. Влейте чистую кипяченую воду (она должна покрывать примерно 3 см содержимого кастрюли) и добавьте следующие ингредиенты: ломтики ветчины, лавровый лист, красный перец, чабер, базилик. Варить (запекать) на слабом огне.

Примечание. Если вы готовите с бастурмой или другим вяленым мясом, то его также следует замачивать на несколько часов отдельно от фасоли.

Когда фасоль и мясо приготовятся (это займет 2–3 часа), разомните деревянной ложкой и добавьте немного кипяченой воды, если хотите получить более жидкий лобио.Осталось его залить.

Сохранить отдельно в свинине, луке и чесноке. Смешать с лобио. Добавьте туда ткемали и свежую кинзу. При необходимости посолить и поперчить.

Лобио — одно из национальных грузинских блюд … Первоначально оно было приготовлено из таких растений, как долихос из семейства бобовых. Сейчас пользуются.

Сортов этого растения в Грузии соответственно много, а разновидностей блюда довольно много.

Польза и вред блюда

Полезные и вредные свойства любого блюда зависят от компонентов, входящих в его состав.Главный ингредиент лобио — красная фасоль. Он содержит много ценных аминокислот, белков, клетчатки, витаминов и минералов.

Но все же есть противопоказания. Этот продукт нежелателен при хронических заболеваниях ЖКТ и воспалении почек. Также лобио не следует часто применять кормящим матерям, беременным женщинам и маленьким детям.

Блюдо должно быть приготовлено в соответствии с технологией, так как сырая красная фасоль содержит токсичные вещества. В процессе приготовления они разрушаются, и продукт становится безопасным.

Сложность, время приготовления

Продолжительность приготовления может быть разной. Это зависит от того, какого сорта основной ингредиент. Работа может занять несколько часов.

Лобио относится к числу блюд средней сложности. Если понимать принцип его приготовления, реализовать рецепт в домашних условиях будет несложно.

Приготовление пищи

В основе данной работы лежит выбор основного ингредиента. Необходимо определиться, какой сорт культуры будет использоваться, и приобрести его.Обязательно нужно обращать внимание на сроки годности — это повысит качество блюда.

Также стоит оценить внешний вид … Тухлое зерно или зерно, поврежденное вредителями, нужно выбросить. В большинстве случаев фасоль замачивают, чтобы сократить время приготовления. Некоторые рецепты допускают употребление консервированного продукта.

Остальные овощи, входящие в состав, также должны быть свежими. Поэтому в магазине следует оценить их внешний вид, запах и другие характеристики.

Желательно использовать те приправы, которые указаны в рецепте.Но экспериментирование в соответствии с предпочтениями также допустимо.

Классический грузинский рецепт с фото

Процесс приготовления лобио следует изучать по классическому рецепту.

Предполагает использование следующих продуктов:

  • красная фасоль — 800 г;
  • масло растительное — 50 мл;
  • репчатый лук — 3 шт .;
  • уксус винный — 30 мл;
  • кинза — 50 г;
  • кориандр молотый — 2 ч. Л .;
  • соль;
  • чеснок — 7 зубчиков;
  • перец красный острый — 1 г;
  • хмель-сунели — 3 ч.

Перечисленные ингредиенты позволяют приготовить такое количество еды, которое хватит на 5 человек.

  1. Зерна заливают холодной водой и оставляют для замачивания минимум на 4 часа. Но лучше дать продукту постоять в воде на ночь.
  2. Утром меняют воду и ставят бобы на огонь. Он должен закипеть и тушить около 10 минут. Отвар необходимо слить, залить новой водой и снова довести до кипения.
  3. Уменьшите огонь до минимума и продолжайте готовить еще два часа, не накрывая сковороду крышкой.Это может занять больше или меньше времени, в зависимости от сорта бобов. Но обычно это занимает не менее часа. Когда фасоль закипит, можно выключить плиту и слить жидкость. Он пригодится в дальнейшей работе, поэтому его стоит оставить.
  4. Половина бобов размельчена. Если он окажется сухим, его разбавляют оставшимся отваром. Консистенция может быть любой, это обусловлено предпочтениями.
  5. Лук мелко нарезать и обжарить в масле до золотистого цвета.
  6. Приложите ломтики лука к бобам и поставьте емкость на слабый огонь.
  7. Порубите чеснок и кинзу и добавьте их в смесь. За ними следуют кориандр и хмель-сунели. Также нужно влить уксус.
  8. Компоненты смешанные. Их предполагается заправить острым перцем.

Пищевая ценность — 89 ккал в 100 г, углеводы 13 г, жиры -6 г, белки -4 г.

Настоящий грузинский рецепт… Видео:

Варианты приготовления

Традиционный рецепт лобио часто видоизменяют, дополняя его другими ингредиентами и экспериментируя с методами термической обработки продуктов. В результате получаются разные виды блюд.

Этот вариант блюда будет более насыщенным. Для приготовления вам понадобится:

  • красная фасоль — 500 г;
  • кинза — 50 г;
  • говядина — 600 г;
  • Укроп;
  • помидоров — 600 г;
  • орегано;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • соль;
  • репчатый лук — 3.

Бобы опускают в холодную воду и оставляют на несколько часов для набухания. Затем жидкость меняют, емкость ставят на плиту и варят фасоль до готовности. Мясо нарезают кусочками, кладут в кастрюлю, добавляют воду и тушат около 25 минут.

После этого к нему прикрепляется нарезанный кубиками лук и тушение продолжается до готовности мяса. С помидоров снимается кожура, а мякоть нарезается кубиками.

Чеснок мелко нарезать, как и зелень.Все это отправляем в сковороду, перемешиваем и тушим еще 15 минут. Приготовленную фасоль немного вымешиваем ложкой и добавляем в смесь. Блюдо дополняют специями и солью, выдерживают на огне еще несколько минут, затем выключают и дают настояться.

Блюдо удобно готовить в мультиварке.

Для этого требуются следующие ингредиенты:

  • бобы — 2 стакана;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • лук репчатый — 2;
  • соль;
  • помидор — 2;
  • петрушка;
  • кинза.

Зерна замачиваются прямо в чаше мультиварки. Через несколько часов воду меняют и запускают приготовление в режиме «Тушение». Это займет около 2 часов.

Чеснок, помидоры и лук нарезать кусочками и обжарить. Сначала выложите на сковороду лук, затем чеснок и в конце — помидоры. Когда фасоль станет мягкой, к ней добавляют овощную смесь … Тушение продолжается еще полчаса.

Готовка в горшочке придает лобио особый вкус… Ингредиенты для данного блюда:

  • красная фасоль — 500 г;
  • лаваш — 300 г;
  • перец черный молотый;
  • репчатый лук — 2 шт .;
  • перец красный сушеный — 1;
  • масло подсолнечное — 3 ст. л;
  • соль;
  • аджика — 2 ст. л;
  • кориандр — 0,5 ч.
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • чабер — 50 г;
  • кинза — 50 г.

Бобовые следует замочить в воде на ночь.Затем их кладут в кастрюлю и варят. Это может занять около 2 часов, поэтому доливайте по мере испарения жидкости.

Подготовленную кастрюлю смазывают подсолнечным маслом и кладут туда полукольца лука. Затем следует разбитый на части несвежий лаваш. Следующий компонент — отварные бобы … Перекладываем из кастрюли в кастрюлю.

Все это посыпать измельченной зеленью и толченым чесноком. В самом конце добавляем аджику и специи. Духовку разогревают до 150 градусов. Кастрюлю ставят туда на 10 минут.После этого лобио считается готовым.

Лобио с болгарским перцем и орехами

Этот вид лобио можно приготовить из следующих продуктов:

  • консервированная красная фасоль — 800 г;
  • помидоров — 2;
  • репчатый лук — 2 шт .;
  • масло подсолнечное — 100 мл;
  • морковь — 1;
  • орехи грецкие — 150 г;
  • Перец болгарский — 6;
  • томатный соус — 50 г;
  • кетчуп горячий — 50 г;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • петрушка;
  • перец;
  • соль;
  • Укроп;
  • базилик;
  • хмель-сунели.

Лук нарезаем полукольцами. Морковь натереть на крупной терке. У перца вынимаются косточки, а остаток делится крупными кубиками … Орехи нужно слегка обжарить и измельчить блендером.

Залить помидоры кипятком и очистить их. Мякоть нарезают кусочками. Промытую зелень измельчают. Нагрея подсолнечное масло на сковороде, кладем туда лук. Когда он обжарится, добавьте морковь.

Через несколько минут на сковороду отправляют перец, а затем помидоры.Запекание продолжают до готовности. Жидкость сливают с бобов, а к остальному добавляют ингредиент. Все это смешать, заправить томатным соусом и кетчупом, посыпать приправами и зеленью. Орехи добавляются в последнюю очередь. Блюдо нужно тушить еще 10 минут.

Лобио закат на зиму

Лобио можно использовать не только на обед или ужин. Это блюдо можно приготовить как заготовку на зиму. Для этого вам понадобится:

  • зерен — 3 стакана;
  • уксус — 75 мл;
  • морковь — 1 кг;
  • болгарский перец — 1 кг;
  • соль — 2.5 ст. л;
  • помидоры — 2 кг;
  • сахар — 1 ст. л;
  • масло подсолнечное — 1 стакан.

Фасоль заливается водой и варится до готовности. В отдельной емкости соединяют нарезанный соломкой перец и тертую морковь. Помидоры пропускаем через мясорубку и прикрепляем к овощам. Когда бобовые будут готовы, их добавляют в полученную смесь. Компоненты заправляются маслом, добавляются сахар и соль.

Все это помещаем на сковороду, доводим до кипения, затем убавляем огонь и оставляем на полчаса кипеть.В самом конце заливается уксус. Лобио можно разложить по банкам и поставить на холод.

Этот вариант лобио можно готовить во время голодания, так как он нежирный, но питательный.

Состав:

  • красная фасоль — 200 г;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • репчатый лук — 400 г;
  • орехи грецкие — 2 столовые ложки;
  • помидоры — 200 г;
  • зеленый лук;
  • хмель-сунели — 200 г;
  • петрушка — 25 г;
  • масло растительное — 1 ст.
  • кинза — 25 г;
  • соль;
  • перец черный молотый.

Бобовые предварительно замачивают в воде. Затем их ставят на плиту и готовят до готовности. Очищенный лук нарезать крупно и обжарить на подсолнечном масле … Помидоры нарезаем кубиками и отправляем вслед за луком.

С вареной фасоли слить жидкость и приложить к помидорам и луку. Туда всыпают соль и приправы, добавляют мелко нарезанный чеснок. Блюдо нужно тушить еще 15 минут.

Обжаренные и измельченные блендером орехи намазать за 5 минут до конца.Зелень нарезать, добавить в лобио и выключить огонь. Желательно, чтобы еда постояла под закрытой крышкой еще 20 минут.

Лобио с грибами

Включение в состав ингредиентов шампиньонов придает блюду оригинальный вкус.

Состав к нему:

  • шампиньоны — 250 г;
  • масло подсолнечное — 50 мл;
  • орех грецкий — 25 г;
  • кешью — 25 г;
  • красная фасоль — 1 стакан;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • соль.

Рекомендуется добавить воду на фасоль на ночь. Утром их заливают новой водой и кипятят. На это уйдет не менее полутора часов. Шампиньоны необходимо промыть и крупно нарезать. Их кладут в горячее масло и обжаривают. Готовые грибы выложить на тарелку и соединить с чесноком. Орехи измельчить ножом или блендером. Все компоненты смешиваются, заправляются солью и перцем.

Доброго времени суток, уважаемые читатели кулинарного блога … Накануне Пасхи многие соблюдают пост и готовят блюда, в состав которых входят продукты исключительно растительного происхождения.

Поэтому спешим рассказать вам грузинский рецепт лобио из красной фасоли с луком. Раскроем некоторые хитрости и пошагово опишем рецепт с фото, чтобы максимально упростить эту задачу. Известно большое количество толкований — с мясом, помидорами, орехами или зернами граната.

По-прежнему главные кулинарные «партнеры» фасоли — лук, чеснок, хмель — сунели и кинза.

Знаете ли вы, что красная фасоль содержит легкоусвояемый белок, похожий на белки, содержащиеся в мясных продуктах? НО питательных веществ бобовые содержат гораздо больше, чем мясо.Красная фасоль является источником всего необходимого человеческому организму минеральных веществ … Обратите внимание, недоваренная фасоль содержит опасные токсичные вещества, способные спровоцировать не только дисбактериоз, но и отравление.

Состав:

1. Красная фасоль — 700 гр;

2. Репчатый лук — 3 средних штуки;

3. Чеснок — 1 головка;

4. Масло растительное — 40 мл;

5. Хмель — сунели и кориандр — по 2 ч.

6. Красный перец, соль — по вкусу;

7.Уксус (желательно винный) — 30 мл.

8. Кинза — 1 большой пучок.

Способ приготовления:

1. Предварительно замочите фасоль не менее чем на 3 часа, лучше всего на ночь. Если вымачивать в течение более длительного периода, он может забродить.
Если вы не можете вымочить фасоль на ночь, воспользуйтесь уловкой быстрого замачивания.

Залить фасоль водой, кипятить 4 минуты, процедить, хорошо промыть. Теперь можно готовить стандартным способом.

2. По истечении времени фасоль промыть, набрать чистой воды, поставить на средний огонь.Варить 10 минут и слить бульон. Фасоль промыть под проточной водой, снова залить водой и довести до кипения.

Вы можете использовать пищевую соду, чтобы сократить время приготовления бобовых. После второго отваривания фасоли на кончике ножа добавьте в бульон пищевую соду.

3. Варить фасоль не менее двух часов на слабом огне. Определить готовность фасоли можно, вытащив одну и сильно надавив на нее пальцами. Перелейте навар из фасоли в отдельную посуду, она может вам еще понадобиться.

Не пытайтесь солить фасоль, пока вода кипит, это заставит фасоль затвердеть, и время приготовления придется значительно увеличить.

4. Разделите фасоль на две части и разомните одну часть толкателем до образования пюре. Если пюре слишком сухое, добавьте бульон. Плотность лобио зависит от личных вкусовых предпочтений.

5. Очищенный лук нарезать небольшими дольками и обжарить на растительном масле.

6.Пора добавить к луку фасоль, хорошо перемешать и тушить лобио на медленном огне.

7. Нарезать кинзу, пропустить очищенные зубчики чеснока через пресс и добавить их вместе с остальными специями в лобио. Затем добавьте уксус.

8. Приправить фасоль солью и перцем. Пропорции зелени, чеснока и соли можно отрегулировать по своему вкусу.

9. Подавать лобио горячим, украсив свежими веточками зелени.

— Если у вас есть помощник на кухне — мультиварка, приготовить лобио еще проще.Не нужно следить за временем приготовления и периодически добавлять воду в фасоль. Вылить в чашу предварительно замоченные и промытые бобы с водой и установить в мультиварке режим «Тушение» на 1,5 часа.

— В конце приготовления протрите часть бобов пюре, добавьте обжаренный лук и все остальные ингредиенты.

— И поставить «Тушение» еще на час.

Итак, начинка и невероятное готово. ароматное блюдо .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *