Маховик гриб как чистить: Как чистить грибы моховики на Webspoon.ru

Как чистить польский гриб? Подробная инструкция обработки с видео

Польский гриб относится ко второй категории съедобных грибов. Пользуется большой популярностью у любителей тихой охоты и очень популярен у хозяек. Узнайте, как правильно чистить польский гриб и как его можно вкусно приготавливать.

Содержание

• Первичный отбор и проверка грибов
• Описание внешнего вида и отличия ложных двойников
• Лучший способ быстро и легко почистить польские грибы
• Чистка с помощью кипятка
• Нужно ли вымачивать грибы?
• Какие варианты приготовления?
• Жареные грибы с луком

Первичный отбор и проверка грибов

Польский гриб получил свое название от того, что завозился в Европу из Польши. Другое название лесного плода – панский гриб. Относится к семейству Болетовых, к роду Моховиков и Боровиков. Его часто называют коричневым грибом.

Шляпки окрашиваются от красно-бурого до шоколадного и темно-коричневого цвета (при влажной, дождливой, сырой погоде). Диаметр этой части варьируется от 3 до 11 см. Редко можно встретить экземпляры до 14-15 см.

Гименофор светло-золотистого цвета, с нежным оливковым или зеленоватым оттенком.Трубочки светлые, до 2 см в диаметре, при повреждении становятся синими или зеленоватыми.

Выпуклая и полукруглая форма шляпки со временем меняется, становится почти плоской, покрывается сухой бархатистой кожицей. В сырую погоду делается маслянистой, с блеском.

Мякоть панского гриба мясистая, плотная с приятным ароматом. Цвет белый или светлый, с желтоватым оттенком, который при повреждении коричневеет и синеет.

Ножка на срезе синеет, потом принимает бурый коричневый оттенок. Высота этой части достигает 2-11 см, диаметр 1-3 см. Имеет бурый или светло-коричневый цвет, при надавливании окрашивается в синий тон. Форма ножек — цилиндрическая, немного утолщенная к низу.

Важно: Грибы как губка впитывают из атмосферы все вредные вещества. Поэтому собирать их нужно подальше от магистралей и промышленных предприятий.

Описание внешнего вида и отличия ложных двойников

Моховики по внешнему виду очень похожи на такие виды:

• желчный гриб;
• моховик пестрый;

• моховик зеленый;
• моховик коричневый.

Более подробное описание данного вида можно встретить на многочисленных фото и видео.

Лучший способ быстро и легко почистить польские грибы

Очищать моховики нужно сразу после того, как их принесли домой из рынка или после возвращения из леса. Разложите плоды на газете или куске ткани на ровной поверхности. Это не дает шляпкам деформироваться, и они не испортятся от перегрева. Если нет возможности счищать грязь и обрабатывать плодовые тела сразу, можно поместить их в холодильник часа на два-три.

Правильно обработать польский гриб легко и просто. Сначала нужно срезать снизу грибницу, счистить мусор, листья и червивые участки. Промыть холодной водой и можно ставить варить. Слишком старые экземпляры лучше не собирать. Как видим, вам не составит труда очистить польский гриб: обработка не займет много времени и сил.

Чистка с помощью кипятка

Очищенные, промытые и нарезанные моховики нужно отварить в кипятке небольшими порциями по 10-15 минут. Этого времени хватит, чтоб они приготовились.

Отвар нужно вылить, далее готовить по своему усмотрению – жарить, использовать для маринования, солить.

Если нет возможности для дальнейшей обработки, плодовые тела необходимо оставить в этой воде, они не потемнеют, останутся светлыми.

Нужно ли вымачивать грибы?

Да, но сначала нужно очистить, промыть их в чистой, проточной воде. Замочить на 15-20 минут в холодной воде, чтоб отошла грязь. Можно подсолить, это поможет избавиться от червяков, если они остались. После вымачивания моховики нужно отварить.

Какие варианты приготовления?

Из коричневых грибов можно приготовить горячие блюда, супы, запеканки, вторые блюда. Из них делают соусы, закуски и салаты.

Их можно:

• варить;
• сушить;

• жарить;
• солить;
• запекать;

• консервировать;
• мариновать.

Можно включать в постные обеды и подавать с кашами и овощами. Маринованные холодным или горячим способом моховики вкусно подавать с жареной или отварной картошкой. Также они отлично сочетаются с горячими блюдами и мясом.

Отваренные дары леса можно жарить в сковородке, выпарив воду и добавив растительное масло и рубленую луковицу. Отварные моховики пропускают через мясорубку, добавляют приправы и соль и готовят замечательную икру.

Грибы консервируют на зиму в маринаде или в соленом виде. Они украсят ежедневный и праздничный стол.

Жареные грибы с луком

Изысканное, питательное блюдо не оставит равнодушным ни одного гурмана. Простое в приготовлении, оно придется по вкусу как самостоятельное угощение и как дополнение к любому гарниру (картофель жареный и вареный, каши, макароны). У моховиков есть свой неповторимый аромат, который не требует добавления разных специй.

Ингредиенты:

• польские –1 кг;
• масло растительное — 2 ст.л.;
• соль поваренная и морская – по щепотке;
• луковица –1 шт.;
• лимонная кислота – щепотка.

Как приготовить вкусную закуску поэтапно:

1. Очистить, промыть под проточной водой заранее подготовленные плодовые тела.
2. Выложить в кастрюлю с соленой водой.
3. Добавить лимонную кислоту.
4. Поставить кастрюлю на огонь и варить 15 минут.
5. Откинуть грибы на дуршлаг, дать стечь.
6. Выложить на сковородку и выпаривать 10-15 минут, пока вся вода не впитается в грибы.
7. Добавить мелко нарезанный лук, растительное масло и морскую соль.
8. Жарить еще 15 минут.

Польский гриб нужно включать в рацион не только из-за его приятного вкуса. Данный вид также могут употреблять те, кто правильно питается и хочет похудеть. Лесные плоды выводят из организма шлаки и другие вредные вещества. К тому же, они просто очень вкусны в любом виде!

Гриб моховик: описание, места сбора, двойники

Содержание

• 1 Основная характеристика вида
• 2 Как выглядят грибы моховики
  • 2. 1 Почему моховик синеет
• 3 Съедобность моховика
• 4 Распространение моховика
  • 4.1 Польский (панский) гриб
  • 4.2 Моховик красный
  • 4.3 Моховик зеленый
  • 4.4 Желто-бурый моховик
  • 4.5 Моховик пестрый (трещиноватый)
  • 4.6 Моховик каштановый (Xerocomus spadiceus)
  • 4.7 Моховик припудренный (Cyanoboletus pulverulentus)
  • 4.8 Моховик бархатный (Xerocomus pruinatus)
  • 4.9 Песчаный моховик
  • 4.10 Моховик розовоногий (Xerocomus truncatus)
• 5 Ложные и съедобные: как же не ошибиться
• 6 Опасные двойники
  • 6.1 Видовое разнообразие и описание моховиков
  • 6.2 Как отличить ложный моховик от настоящего
  • 6.3 Моховик паразитный
  • 6.4 Перечный гриб
  • 6.5 Желчный гриб
  • 6.6 Каштановый гриб
• 7 Чем полезны моховики
• 8 Вред гриба моховика
• 9 Как правильно чистить моховик
• 10 Заключение

Грибы моховики можно встретить в хвойных и смешанных лесах. Исходя из своего названия, они выбирают влажные места рядом с мхом на земле или деревьях. В зависимости от региона и погоды, эти грибы собирают в период с июня по октябрь. Моховик является съедобным грибом, нашедший свое место в кулинарии, однако собирая грибы в лесу есть всегда риск ошибиться. Гриб моховик входит в семейство болетовых, куда относится и шампиньон. Самыми вкусными и ценными моховиками являются зеленые, красные и другие подвиды. Подробнее о моховиках, их разновидностях и правилах сбора будет рассказано в данном материале.

Основная характеристика вида

Чаще всего моховики встречаются во влажных сосновых и смешанных лесах, предпочитает песчаную мшистую почву. Растёт одиночно, реже маленькими группами на пнях, поваленных стволах деревьев, в оврагах также его можно найти под сосной, дубом, елью, липой и каштаном. Период плодоношения продолжается с конца мая до конца октября, за это ценится грибниками. У всех видов этого гриба отличительной чертой является мясистая, сухая и бархатистая шляпка, её цвет зависит от вида, и моховики бывают от светло-золотистых до ярко-вишнёвых оттенков.

В сырую погоду шляпка гриба покрывается слизью, становится липкой и влажной. В сухую же погоду он покрывается чешуйками, а шляпки некоторых видов склонны к растрескиванию. Нижняя часть (гименофор) моховика трубчатая, жёлто-зелёного оттенка. Ножка, как правило, светлее шляпки. Мякоть у моховиков имеет жёлтый оттенок, на срезе через некоторое время она темнеет, приобретая синий или даже чёрный оттенок.

Гриб моховик.

Интересно знать! Очень давно люди верили, что в лесу живут хухи — мифические существа, не видимые глазу человека. Во мху, в корнях старых деревьев они делают себе норки-домики, а человек может их увидеть, только когда они сами того пожелают. Хухи считаются добрыми духами, и если кто-то заблудился в лесу, они могут помочь выбраться. Мякоть гриба — белая, желтая, красная или, как бывает у многих видов, синеющая. Узнать окрас можно по месту разреза. У всех шляпочных грибов, таких как моховик, с нижней стороны есть гименофор (поверхность на которой развивается слой спорообразующих клеток — гимений).

У моховика он трубчатый, причем поры трубочек достаточно широкие. Они могут быть различных окрасок: желтой, зеленовато-желтой или красной. Отличительной чертой маховика от других видов грибов есть то, что при надавливании на гименофор на месте прикосновения остается синий цвет. Ложный моховик можно узнать по другому описанию, но они очень похожи, о чем мы поговорим немного позже. Ножка гриба морщинистая или гладкая, что зависит от вида. Вырастает она до 8 см. Споровый порошок бывает разных оттенков (например, коричневого).

Как выглядят грибы моховики

Представитель рода Трубчатых можно встретить как в начале лета, а также осенью. Гриб моховик, фото и описание которого располагаются ниже, растет в Европе, Северной Америке и Азии. Он предпочитает смешанные, лиственные и хвойные леса. Изначально шляпка имеет полушаровидную форму. Постепенно она становится выпуклой и плоской. Шляпка на ощупь бархатистая. Цветовая гамма варьируется от темно-коричневого к желтому и зеленому оттенкам.

Материал по теме: Двойники опят

Мякоть имеет белый или бледно-желтый окрас и твердую консистенцию. При контакте с воздухом она синеет. Название гриба обусловлено его локализацией. Плодовые тела встречаются обычно во мху Южного и Северного полушарий. Род включает следующие разновидности:

• зеленый;
• каштановый;
• красный;
• припудренный;
• польский;
• пестрый;
• полузолотистый;
• древесный;
• тупоспоровый;
• астреевый;
• паразитирующий.

Не все указанные виды относятся к съедобным экземплярам. Например, моховик астреевый и паразитирующий не употребляют в пищу. Полузолотистый, древесный и тупоспоровый виды относят к условно-съедобным грибам. Польский вариант имеет превосходные вкусовые качества. Его приравнивают к белому грибу. Примечательно, что по вкусовым качествам и питательности грибы делят условно на четыре категории по степени убывания. Созревание плодовых тел зависит от вида. Например, моховик пестрый собирают в июле-сентябре. Польский вид заготавливают с июня до ноября. Существует несколько видов моховиков, обладающих отменным вкусом и приятным запахом. Все они имеют определенные внешние особенности, позволяющие легко их распознать.

Моховик.

Почему моховик синеет

Мякоть, трубчатый слой и поверхность моховиков в большей или меньшей степени синеют, а у многих видов и чернеют при срезе, надломе или нажатии. Это свойство не является признаком несъедобности или ядовитости гриба. Вещества, содержащиеся в моховиках, при их повреждении вступают в реакцию с кислородом, и происходит окисление, выражающееся в потемнении поверхности. Образующаяся при окислении темная плёночка защищает гриб от дальнейшего повреждения.

Посиневший и обычный моховик.

Съедобность моховика

Моховики бывают съедобными, а бывают несъедобными. Также, они могут быть и токсичными. По поводу некоторых разновидностей до сих пор идут споры. Другие давно признаны съедобными и активно имеются в свободной продаже. Однако, среди грибов нет ядовитых, поэтому не нужно бояться маховика зелёного. Он очень вкусный, полезный, а в интернете можно найти не один десяток рецептов в составе с этим грибом. Он точно не приведет вас к отравлению. Правда, для этого нужно учесть некоторые меры безопасности. Например, собирать маховик необходимо только в том случае, если он не имеет никаких внешних повреждений.

Однако, если внешние повреждения всё-таки имеются, то в таком случае непременно нужно на отказаться от сбора. На территории средней полосы России гриб моховик необычайно распространён. Они растут в умеренных широтах, где температура похожа на среднюю полосу. В основном, они предпочитают ель. Также, некоторые разновидности встречаются еще и на древесине. Например на стволах деревьев или на пнях. Моховик зелёный может также выступать в роли паразита. Он растет на других грибах, например, на ложнодождевиках.

Рекомендуется осуществлять сбор и поиск зелёных маховиков в период с июля по октябрь. Однако, в некоторых регионах эти грибы могут встречаться и до конца ноября. Однако, чем старше гриб, тем больше вероятность того, что он утратит свои вкусовые и полезные свойства.

Распространение моховика

Этот гриб образует микоризы с хвойными деревьями, а также часто произрастает под елями, буком и дубом. Предпочтение отдаёт песчаным грунтам хвойных посадок. К достаточно распространённым в нашей стране видам можно отнести маховика Xerocomellus chrysenteron, который массово плодоносит на кислых и рыхлых грунтах в период со второй декады августа по середину сентября. Плодовые тела Xerocomellus rubellus образуются в период с августа до первой декады сентября. Для вида Xerocomus subtomentosus характерно образование микоризы не только с хвойными, но и с лиственными деревьями. Этот гриб-космополит массово плодоносит в период с мая до первой декады октября и произрастает как в лесных зонах, так и на полянах или обочинах дорог.

Польский (панский) гриб

Польский моховик имеет несколько названий, среди которых панский и каштановый. Более всего его ценят в европейских странах. Он имеет достаточно крупное тело: диаметр верхушки может составлять от 12 до 15 см. Она имеет насыщенный желто-коричневый цвет. Контекст обладает выраженным ароматом и нежным вкусом.

Польский (панский) гриб.

Моховик красный

Красный моховик – это довольно крупный вид, который сложно не заметить в лесу. Верхняя его часть может достигать в диаметре 9 см. Высота ножки обычно равна диаметру шляпки. Внутренний слой мясистый и волокнистый, с лимонным оттенком. Если надавить на спорокарп или разрезать его, место повреждения посинеет. Это означает, что плод относится к съедобным видам.

Красный моховик.

Моховик зеленый

Отличительной чертой этого вида является необычный желто-коричневый цвет шляпки. В диаметре она достигает 10 см. Ножка похожа на цилиндр с более широким основанием. Внутренняя часть светлая, плотная на ощупь, с насыщенным ароматом. Моховик зеленый – один из самых распространенных видов, растущих в умеренном и северном климате. Внешний вид изменяется, в зависимости от возраста. Главные признаки:

• Шляпка: имеет диаметр 4-11 см. У молодых экземпляров полукруглая, затем становится выпуклой и подушкообразной. Поверхность ее опушенная, бархатистая, в сухую погоду покрывается трещинами.
• Мякоть: маслянистая, имеет белый или кремовый цвет, после надлома обретает слабый синий оттенок.
• Гименофор: трубчатый, у молодых грибов сернисто-желтый, затем обретает зеленый или оливковый оттенок, у старых плодовых тел становится бурым. При нажатии синеет слабо. Трубочки широкие (это отличительная особенность именно этого вида), форма граненая или угловатая. У молодых грибов гименофор срастается с ножкой, затем в месте перехода образуется выемка.
• Споры: эллипсовидные либо веретенообразные, коричнево-оливкового оттенка.
• Ножка: имеет форму зауженного к низу цилиндра. Высота – 4-11 см, диаметр – до 2 см. Верхний слой твердый, внутри мякоть напоминает вату.

Вкус приятный, нежный, с фруктовыми нотками. Гриб подходит для любого вида кулинарной обработки, относится ко 2 категории. Встречается в хвойных, лиственных и смешанных лесах, дубравах, является микоризообразователем с хвойными и лиственными породами.

Зеленый моховик.

Желто-бурый моховик

Специалисты считают, что эта разновидность относится к семейству маслят, однако внешние признаки не являются тому свидетельством. Шляпка таких грибов отличается подвернутым краем и бурой желтоватой расцветкой. Ее диаметр достигает пятнадцати сантиметров. Поверхность со временем трескается и изменяет свой цвет: например, молодые грибочки имеют серо-желтую шляпку, немного позднее она становится красной, а в зрелом возрасте получает светло-охряный цвет.

Мякоть светло-желтая и достаточно твердая. Зачастую он встречается в смешанных или хвойных лесах. Его можно употреблять в маринованном, соленом или обжаренном виде, а также сушить.

Моховик пестрый (трещиноватый)

Своим название вид обязан большому количеству мелких трещин на шляпке. По размерам пестрый моховик уступает своим сородичам: диаметр верхней части составляет всего 3-7 см. Цвет может быть как серым, так и бордовым. Ножка внешне напоминает булаву. Съедобный гриб, обычный для хвойных и лиственных лесов. Его можно собирать все лето. Он не встречается лишь высоко в горах и на торфяниках. В других местах растет обильно. Шляпка моховика имеет выпуклую форму и вырастает до 10 см в диаметре. Ее поверхность, сухая и войлочная вначале, со временем растрескивается. Цвет поверхности шляпки коричневый или светло-бурый, в глубине трещинок и повреждений — красноватый.

Трубчатый слой — желтый, с возрастом становится зеленоватым. Поры широкие и угловатые. Мякоть гриба рыхлая, бледно-желтая, на срезе сначала синеющая, а затем краснеющая. Ножка высокая (до 9 см), цилиндрической формы, иногда сужается книзу и имеет толщину 1-1,5 см. Ее поверхность бывает светло-желтой, буро-желтой или красноватого цвета. Мякоть ножки сплошная, синеющая при нажиме. Плодоносит моховик трещиноватый с июля по сентябрь. Старые грибы быстро портятся: размокают или поедаются червями. Моховик пестрый съедобен, как и большинство других разновидностей. Кушать гриб можно вареным или маринованным.

Моховик пестрый.

Моховик каштановый (Xerocomus spadiceus)

Очень похож на зеленого моховика: выпуклая вначале и подушковидная в старости форма шляпки; бархатистая, растрескивающаяся со временем кожица; белая и кремоватая мякоть, синеющая на срезе; цилиндрическая форма ножки; трубчатый спороносный слой. Отличительными чертами каштанового моховика являются буро-красный цвет шляпки и сетчатая поверхность ножки. Гриб съедобен.

Моховик каштановый.

Моховик припудренный (Cyanoboletus pulverulentus)

Съедобный гриб с выпуклой шляпкой коричневого, красно-коричневого, оливково-бурого, желтовато-коричневого цвета, от 4 до 10 см в диаметре. Тонковойлочная, в сырую погоду несколько клейкая шляпка в молодом возрасте выглядит как будто припудренной или припорошенной, что послужило одним из вариантов названия. По мере старения гриба поверхность шляпки становится гладкой или растрескивается. Трубчатый слой моховика желтый или темно-желтый с округло-угловатыми, крупными или средних размеров порами.

Длина трубочек 0,5 — 1,5 см. Ножка цилиндрическая, до 10 см высотой и диаметром до 3 см, желтая с красными крапинками. Она может иметь разную форму: становиться тоньше к низу, утолщаться в центральной части или быть ровной. Мякоть припудренного моховика плотная, желтоватого цвета. Все части этого гриба при изломе, срезе и другом повреждении быстро и резко синеют, а затем чернеют. Это свойство дало грибу второе название — моховик чернеющий. Растет моховик припудренный, в основном, в сосновых лесах единичными экземплярами или небольшими группами в августе-сентябре.

Моховик припудренный.

Моховик бархатный (Xerocomus pruinatus)

Это съедобный гриб, который получил свое название благодаря матовому налету на кожице, бархатистой в молодости и гладкой в зрелости. Имеет выпуклую или полушаровидную шляпку, которая со временем становится подушкообразной. Цвет шляпки с возрастом тоже меняется с коричнево-красноватых тонов до выцветших, розоватых. Поры гриба желтые или желто-зеленые. Высота ножки 4-12 см, диаметр 0,5-2 см. Поверхность ее гладкая, желтая или желтовато-красноватая. Мякоть белая или желтоватая, на изломе меняет цвет и синеет, как и у других видов моховиков, но более слабо. Бархатные моховики растут группами под буками, дубами, соснами и елями, в лиственных, смешанных и хвойных лесах.

Моховик бархатный.

Песчаный моховик

Также он называется болотным, желто-бурым, масленком пестрым. Шляпка полукруглая, с возрастом становится подушкообразной. Цвет молодого гриба оранжево-сероватый, с возрастом меняется на ярко-оранжевый, иногда темнеющий до охряного. С возрастом поверхность шляпки растрескивается и становится чешуйчатой. Ножка плотная, цилиндрическая или булавообразная, утолщенная снизу. Мякоть плотная, светлая, на срезе синеет. Имеет выраженный хвойный аромат. Растет обычно большими группами в хвойных и смешанных лесах, с июня по октябрь.

Песчаные моховики.

Моховик розовоногий (Xerocomus truncatus)

Гриб с подушкообразной шляпкой 5-12 см в диаметре. Поверхность шляпки имеет коричневато-каштановые оттенки. Кожица сухая и бархатистая у молодых грибов, со временем покрывается сеточкой трещин, что является отличительной особенностью этого вида и придает сходство с моховиком пестрым. Ножка желтая, красноватая вверху, 5-10 см высотой и 1,5-2,5 см в диаметре. Трубчатый слой желтый, зеленеющий с возрастом. Трубочки до 1,5 см в длину, с крупными порами, синеющие при нажатии. Мякоть моховика беловатых и желтоватых оттенков, но у основания ножки имеет розоватый цвет. На изломе синеет, но, возможно, не так сильно и быстро, как у других моховиков. Одни специалисты относят гриб к условно-съедобным, другие – к съедобным, правда, отмечают его низкую пищевую ценность.

Моховик розовоногий.

Ложные и съедобные: как же не ошибиться

Польский гриб и другие съедобные моховики популярны среди грибников благодаря своему длительному сезону плодоношения. В лесах встречаются моховики ложные и съедобные, фото в статье с подробным описанием поможет новичку научиться различать их и не ошибаться при сборе. Моховик — род трубчатых грибов. Название рода произошло из-за того, что его представители нередко растут среди мха. Главное отличительное свойство съедобных моховиков – мякоть с желтым оттенком на срезе синеет. Ядовитых двойников нет, но с некоторыми условно-съедобными и несъедобными грибами их спутать можно.

Интересно почитать: Почему нельзя собирать грибы в високосном году

Опасные двойники

Помимо съедобных двойников, таких как моховик красный, трещиноватый и плоский гриб, встречаются еще и несъедобные опасные виды, с которыми нужно быть максимально осторожными. Дело в том, что если употребить этот гриб в пищу, велика вероятность получить отравление или другие проблемы со здоровьем. Начнём с условно съедобных маховиков. Несмотря на то, что существенного вреда организму они не наносят, всё же, с ними нужно быть осторожными. Этот гриб встречается редко, относится к условно-съедобным. Его шляпка выпуклая, а в старости приобретает и вовсе плоскую форму. Ножка, наоборот, гладкая и имеет цилиндрическую форму. Изгибается книзу.

Цвет шляпки, наоборот, имеет серо-желтый оттенок. Ножка имеет красноватый цвет. Этот гриб является паразитом и использует другие плодовые тела. Чаще всего это ложные дождевики. Если смотреть на строение этого гриба, то он очень похож на маховик зелёный. Однако отличается по размерам, они несколько меньше собратьев. Такие паразитирующие моховики встречаются очень редко, и в основном их можно увидеть группами.

Он относится к условно-съедобным. А теперь переходим к отряду несъедобных маховиков, которые могут нанести серьезный урон вашему здоровью. Например, растущие на древесине маховики имеют шляпку в диаметре от 4 до 8 см. Она имеет конусовидную форму, при этом красно-коричневые тона. Ножка имеет высоту 10 см, изогнутая, а также светло-желтая у основания. Поры у этого гриба достаточно крупные. А вот трубочки напротив короткие, всего лишь от 1 см в длину. Так же, нужно быть очень аккуратными с несъедобным желчным грибом, который имеет шляпку в диаметре 15 см, а ножку толщиной в 3 см. Эти грибы имеют неприятный привкус, и вообще, иногда бывают опасны для здоровья.

Видовое разнообразие и описание моховиков

Распознать съедобных моховиков можно по описанию: у них выпуклая шляпка до 10 см в диаметре, которая с ростом плодового тела уплощается, бархатистая на ощупь. Цвет зависит от вида:

• Красный. Бурый или малиновый окрас. Трубчатый слой — желтый, иногда с оливковым оттенком.
• Польский. Каштаново-коричневый, темно-бурый или шоколадно-коричневый окрас.
• Зеленый. Плодовое тело желто-оливкового цвета.
• Трещиноватый или пестрый. Бордовая или коричневая шляпка, покрытая мелкими трещинками, иногда с розовым оттенком. Ножка светло-желтая с красным основанием, мякоть белая или кремовая.

Как отличить ложный моховик от настоящего

Существует много разновидностей грибов, которые имеют сходство с настоящими представителями рода. Их называют ложными, они мало съедобны, но не ядовитые. Разновидности, следующие:

• перечный,
• паразитный,
• каштановый,
• желчный.

Чтобы разобраться, как отличить ложный моховик от съедобного будем использовать описание и фотографиями.

Моховик паразитный

Этот редкий ложный моховик плодоносит с лета по осень. Чаще всего растет на живых плодовых телах ложных дождевиков, относится к несъедобным из-за неприятного вкуса мякоти. Для распознания используют фото и описание в Путеводителя грибов. Плодовые тела моховика ложного паразитного мелкие, диаметр шляпки гриба 2-7 см. Она выпуклая, ее поверхность бархатистая, маслянистая, желтого, орехового или охристо-коричневого цвета. Мякоть светло-желтого цвета, не имеет запаха, не синеет. Трубочки крупные и широкие — от 3 до 7 мм желтоватых оттенков, ребристые по краям. Высота ножки от 3 до 6 см, толщина – 0,8-1,5 см. Она сплошная, цилиндрической формы. Споровый порошок коричневый с оливковым оттенком.

Как выглядит моховик паразитарный.

Перечный гриб

Еще одни ложные моховики – перечные маслята. Рассмотрим, как выглядит перечный гриб. Плодовое тело окрашено в разные оттенки коричневого. Ножка немного светлее шляпки, основание гриба желтое. Перечник имеет шляпку до 7 см в диаметре округло-выпуклой формы, которая со временем уплощается. Поверхность ее гладкая, клейкая на ощупь, в сухую погоду – блестящая, кожица с нее не снимается. Мякоть желтая, рыхлая. Трубочки крупные, угловатые.

Споровый порошок буро-желтого или буро-коричневого оттенка.

Ножка изогнутая, сплошная, цилиндрической формы, книзу становится тоньше. Перечник идентифицируют по серо-желтому или серо-коричневому срезу мякоти на ножке, который со временем становится красным. Мякоть плотная, хрупкая. Интересным является то, что она имеет острый вкус перца. Благодаря этой особенности в сухом виде и в небольших количествах применяется в качестве приправы. Это вид, который растет поодиночке или группами из 2-3 штук. Его можно встретить в сосновых лесах, реже – в ельниках, смешанных и лиственных лесах севера зоны умеренного климата. Плодоносит с июля по октябрь.

Перечный гриб.

Желчный гриб

Желчный гриб отличается горьким вкусом мякоти, который усиливается во время приготовления, из-за чего его называют горчаком. Это не гриб моховик, хоть и является представителем одного с ним семейства — Болетовые. У горчака размер больше положенного для съедобных моховиков. Шляпка в диаметре достигает 10 и даже 15 см. По форме она напоминает полушарие, которое со временем уплощается. Шляпка сухая, у молодых представителей – бархатистая, а при повышении влажности – клейкая.

Желчный гриб.

Цвет плодового тела коричневый с желтоватым, бурым, сероватым, реже – с каштановым оттенком. Трубчатый слой прирос к ножке, белые трубки с возрастом розовеют, а при нажатии пальцем становятся красными. Поры мелкие, различной формы. Споры розовых оттенков. Ножка крупная, достигает 12,5 см в высоту и 3 см в толщину, цилиндрической или булавовидной формы, вздутая книзу, как у боровика. У нее волокнистая структура, цвет желтый с охряным, или коричневатым оттенком, кверху становится светлее с темным сетчатым рисунком.

Мякоть без запаха, белая. Кроме того, что обладает характерным вкусом, при контакте краснеет. Горчак никогда не червивеет. Местами произрастания желчного гриба являются хвойные леса с кислой плодородной почвой. Часто встречается у основания дерева или на гнилых пнях по одному или группами. Плодоносит с июня по октябрь.

Каштановый гриб

Единственные грибы моховики, которые относятся к 1 категории по съедобным качествам – польские или каштановые. Это наиболее популярные, после белых, грибы. Название «каштановый» носит еще один лжемоховик — гиропорус каштановый. Он растет небольшими группами в сухом месте, создавая микоризу с дубом, буком или каштаном, реже – с сосной. Предпочитает песчаную почву. Плодоносит с июля по сентябрь. Это редкий, внесенный в Красную книгу вид.

Шляпка стандартного размера имеет красно-бурый или каштановый оттенок. С возрастом теряет бархатистость, становится гладкой, растрескивается в сухую погоду, а короткие трубочки меняют цвет с белого на желтый, буреют при надавливании. Поры мелкие, округлые. Споры желтоватые. Ножка более светлых тонов, чем шляпка, цилиндрическая, внизу утолщенная. Может быть полой или иметь пустоты в мякоти. Высотой до 8 см, шириной до 3 см. Мякоть белая или желтоватая, со слабым запахом и вкусом лесного ореха.

Каштановый гриб.

Чем полезны моховики

Говоря о полезных свойствах грибов, в первую очередь принято вспоминать о богатом содержании протеинов. Моховик, как и его родственники, также щедр на белки, химический состав которых очень напоминает мясо. Этот белковый продукт полезен для восстановления физических сил, в период интенсивного роста и наращивания мышечной массы. Белок необходим лицам, занимающимся умственной деятельностью, а также для укрепления и регенерации практически всех тканей в организме. Кроме того, протеины, содержащиеся в продукте, это набор незаменимых для человека аминокислот, без которых невозможна здоровая активность. Кстати, некоторые источники утверждают, что моховик – лидер по содержанию аминокислот серди других грибов.

Второй плюс этого деликатеса – богатый витаминный состав. Моховики – это кладезь витаминов А, C, D, а также многих витаминов из группы В. Практически полностью восстановить суточную норму меди и цинка можно из одной порции этих грибов. Кроме того, они богаты молибденом, кальцием и хитином. К уникальным характеристикам мохового гриба принадлежат особые эфирные масла и ферменты, содержащиеся в шляпках. От этих веществ зависит скорость переваривания пищи. Это значит, что моховик улучшает работу пищеварительной системы и качество усвоения полезных веществ из еды.

Он также обладает свойствами природного антибиотика, укрепляет иммунитет и полезен для повышения гемоглобина. В народной медицине известен как продукт с мочегонными, тонизирующими и противовоспалительными свойствами. Его применяли для быстрого заживления ран, в роли натурального антисептика. А благодаря наличию молибдена, полезен для лечения щитовидной железы. Богатый витаминный состав моховиков – залог хорошего зрения, здоровых волос и красивой кожи. Способность ускорять обмен веществ создала моховику славу гриба против ожирения. Уникальный химический состав моховых грибов делает их полезными для нервной системы, работы мозга, почек, а также для быстрого восстановления костной и мышечной ткани.

Дополнительный материал: Грибы рыжики: где искать и когда собирать

Вред гриба моховика

Частое употребление грибов в больших количествах крайне нежелательно для людей с нарушениями работы органов пищеварения. Тяжелые для переваривания моховики могут усугубить болезнь. Отказаться от продукта важно людям с аллергией на грибы или с хроническими болезнями печени. В любом виде их нельзя давать детям до 3 лет. И абсолютно всем запрещено есть грибы, собранные на загрязненных территориях, вдоль трасс или вблизи промышленных объектов. Такой продукт накапливает в мякоти огромное количество канцерогенов и из вполне полезного превращается в яд.

Как уже говорилось, моховики не бывают ядовитыми. Но только если в корзину попал настоящий моховик, а не похожий на него пантерный мухомор – один из наиболее ядовитых лесных жителей. Чтобы не ошибиться, надо запомнить, что моховики – это трубчатые грибы, а мухоморы – пластинчатые.

Как правильно чистить моховик

Перед тем как приготовить из моховиков какое-то блюдо, пожарить их, замариновать или засолить, грибы нужно почистить и вымыть. Совет: если собираетесь солить или мариновать моховики и хотите сохранить их яркий окрас, прежде чем подвергать термической обработке, обдайте грибы кипятком и оставьте минут на 5. Чистка моховиков не представляет сложности. Но определённые правила соблюдать нужно:

• Снимите с гриба налипший на него крупный мусор. Для удобства дальнейшей чистки отделите ножки от шляпок.
• С помощью щёточки с металлической щетиной снимите тонкий верхний слой кожицы. Можно соскоблить его ножом. Особое внимание уделите нижней части шляпки: с неё нужно полностью счистить губчатый слой, иначе в процессе готовки он почернеет и покроется слизью.
• Кожицу со шляпки снимать необязательно.
• Срежьте потемневшие места и червоточины, если они есть. На этом первый этап подготовки моховиков окончен.
• Дальнейшие процедуры зависят от того, каким способом вы будете готовить этот гриб. Для сушки и заморозки в свежем виде больше ничего делать не нужно.

Для остальных рецептов моховики моют под проточной водой. Для засолки и маринования их нужно отварить на малом огне в подсоленной воде около получаса. Для жарки, тушения, запекания или для супов – 15 минут. После варки слейте воду, дайте моховикам обсохнуть — они готовы к дальнейшему использованию.

Моховики.

Заключение

Проблема многих разновидностей моховиков заключается в том, что их очень быстро поражают черви, а такие экземпляры уже не пригодны для употребления в пищу. Кроме этого, в лесу можно встретиться с опасными двойниками этих грибов, которые схожи по некоторым параметрам внешнего вида, но их мякоть скрывает в себе опаснейшие яды и токсины.

Источники статьи

В качестве источников при подготовке статьи были использованы материалы с сайтов:

www.chebo.pro

www.poleznii-site.ru

www.sveklon.ru/mohoviki

www.dachadecor.ru

www.fermoved.ru

www.nashzelenyimir.ru

www.vrachtajna.ru

www.products.propto.ru

www.fermilon.ru

www.proinstrumentkrd.ru

www.povar24.info

www.horosho-zhivem.ru

Как приготовить гриб маховик? Рецепт приготовления шампиньонов шампиньонов. Жареные маховики

Маховики! У вас растут эти вкусные пышные грибы?

В средней полосе сплошные леса трубчатого мха. Мы собрали их сегодня. Пухлые шляпы так и хотят наморщить руки. Съедобный гриб под шляпкой обязательно оставит вмятину от пальца. Маховики хороши как для маринования, так и для жарки. Обжарим лесные грибы с луком и заправим сметаной. Ням ням. Душевная русская вкуснятина!

Грибы среднего размера подходят для приготовления жареных мух, без червоточин и плесени. Также понадобится соль, лук, масло для жарки без запаха, чтобы не отбить особый грибной аромат. В готовое блюдо добавим сметану.

Маховики готовятся очень быстро. Они относятся к тем грибам, которые не требуют предварительной варки перед жаркой.

Грибы, собранные в лесу, а не купленные в магазине, нужно хорошо промыть. С маховиками это делается очень аккуратно. Без замачивания! Каждый грибочек берем в руку и промываем под проточной холодной водой с листвы и земли. Каждый чистый маховик как бы слегка отжимается пальцами от влаги.

Нарезать ломтиками.

Отправляем в разогретое подсолнечное масло на сковороде.

Сначала начинаем тушить. Это займет не более 30 минут. Крышка кастрюли не закрывается во время тушения. Как я ни пытался выжать влагу из грибов, она вся осталась в маховиках. В момент тушения образуется много грибной пены.

Когда влага практически испарится, а пена со шляпкой перестанет расти, грибы необходимо посолить. После этого добавляется лук, нарезанный четверть кольцами. Если вы решите добавить лук перед грибами, то он получится разваренным и потеряет весь свой аромат и вкус.

Грибы обжариваются на сильном огне с луком 10-15 минут. В процессе их перемешивают деревянной или силиконовой ложкой.

Блюдо было приготовлено так быстро, что я даже не успел насладиться грибным ароматом, присущим только лесным «жителям».

В русской кухне сметану можно использовать при жарке грибов. Вы также можете подать его отдельно и добавить в тарелку перед едой.

Шикарные шампиньоны на гриле. Приятного вам осеннего праздника.

Осень – самое благодатное время для походов в лес и сбора грибов. Время, когда можно и щи из грибов наварить, и шампиньоны пожарить в сметане с картошкой, приготовить салат или накрутить вареники с грибной начинкой. Любое блюдо будет принято на ура. Зимой можно порадовать и удивить домочадцев грибными деликатесами из заготовленных впрок моховиков – сушеных, маринованных или заранее обжаренных для зимнего хранения.

Пользу и питательность даров леса трудно переоценить – они укрепляют наше сердце, нормализуют обмен веществ, повышают иммунитет и позволяют долго не стареть.

Предупреждение — такое лакомство, как грибы, нельзя есть слишком часто. Они могут перегружать желудочно-кишечный тракт, замедлять секрецию желудочного сока и вызывать аллергические реакции.

Правила сбора и приготовления грибов

Грибы:

• В корзину можно положить только известные грибы. Если вы сомневаетесь, выбросьте его.
• Сухие, червивые и гнилые грибы не пригодны ни для какой обработки.
• Предварительную уборку лучше проводить прямо в лесу. Сядьте на пенек, съешьте пирожок и уберите с грибов лесной мусор, срежьте грибницу и очистите от крошек земли.
• В домашних условиях перед приготовлением шампиньоны необходимо тщательно промыть и только после этого приступать к их приготовлению.
• Необходимо сразу после прихода из леса перебрать и приготовить все принесенные грибы. Если такой возможности нет, то погрузите излишки очищенных грибов в 2% раствор лимонной кислоты или соли. Их можно приготовить на следующий день.

Хранение:

• Для супов, жарки или тушения можно приготовить полуфабрикат из моховых мельниц. Свежие грибы немного бланшируют (минут 10) и закрывают в стеклянные банки, куда добавляют 9% уксус (половина чайной ложки) и немного соли. Такая консервация продлится не больше недели. Не успеете все приготовить — выбросите.
• Полностью готовые блюда из грибов можно безопасно хранить в холодильнике не более суток. Варить суп, готовить жаркое или грибные салаты нужно небольшими порциями. Это убережет вас от отравления.

Посуда:

• Тазики и миски для мытья привезенного из леса урожая мха нужны только объемные. Грибы должны в них свободно плавать.
• В мелкой таре грибы промывают небольшими порциями, часто меняя воду.
• Кухонная утварь должна быть громоздкой.
• Лучше использовать эмалированную посуду. Если пришлось готовить в алюминиевой кастрюле, то бульон и грибы нужно перелить в другую емкость.
• Чугунную, медную и оловянную посуду категорически запрещается использовать для приготовления грибов. Эти металлы при контакте с грибками выделяют вредные соединения, меняют цвет маховиков; содержание питательных веществ также снижается.
• Стеклянные кастрюли подходят для тушения моховых мельниц в микроволновой печи.

Совет! Определить наличие ядовитых грибов в грибном отваре поможет свежая луковица. Положите его в отвар и следите за цветом. Голубая вода – верный признак присутствия ядовитого экземпляра.

Рецепты грибов

Из этих вкусных и полезных грибов, которые, кстати, являются ближайшими родственниками подберезовиков, можно приготовить самые разные блюда: первое, второе, закуски… А какие вкусные получаются пирожки с начинкой из мха и картошки!

Салат с жареными грибами

Праздничное застолье или семейный ужин – отличный повод приготовить грибной салат. Получается сочно и вполне сытно. Это отличная закуска и даже может заменить основное мясное блюдо для тех, кто соблюдает пост. Приготовление не займет много времени, если заранее отварить яйца, картошку и грибы.

Ингредиенты:

• грибы вареные — 500 гр.;
• головка лука;
• картофель отварной — 3 шт.;
• яйцо вареное — 1 шт.;
• любой твердый сыр — 80 гр.;
• укроп и петрушка для украшения;
• масло растительное — 2 ст.л. л.;
• соль по вкусу.

Подготовка:

1. Отварные ножки и шляпки шампиньонов нарезать тонкими ломтиками и обжарить вместе с луком до золотистого цвета.
2. Отдельно натереть на мелкой терке картофель, сыр и яйцо.
3. Все заготовки посолить, а тертое яйцо смешать с майонезом.
4. Теперь можно выкладывать на тарелку слоеный грибной салат:
5. первый слой — картофель;
6. второй слой — яйцо с майонезом;
7. второй слой обильно посыпать тертым сыром;
8. последний слой — шампиньоны обжаренные с луком.

Осталось только украсить салат свежей зеленью и пригласить всех попробовать.

На первый взгляд, это обычная горячая картошка с грибами. Но если приготовить все по всем правилам, с душой и желанием, то получится изумительное второе блюдо, маленький шедевр кулинарного искусства.

Этапы приготовления:

1. Картофель, нарезанный кубиками, обжарить на сковороде со сливочным и растительным маслом до готовности. Не забудьте посолить и поперчить картофель.
2. Пока картошка варится, очистите и промойте под проточной водой принесенные из леса грибы. Их не следует замачивать, чтобы шляпка не пропиталась водой.
3. Грибы нарезать небольшими кусочками, переложить в кастрюлю и добавить пару столовых ложек воды. На медленном огне необходимо дать воде и соку, которые дают грибы, полностью испариться. Затем посолить, добавить растительное масло и обжарить до готовности.
4. Готовый картофель и грибы соединить в кастрюле, нарезать нарезанный лук, а через пять минут можно снимать готовое второе блюдо с огня.

Жареные грибы с картошкой готовы, лучше всего их подавать со сметаной.

Суп из свежего мха

В сезон сбора свежих грибов обязательно нужно приготовить грибной суп из моховиков. Насыщенный и ароматный, он соберет всех за одним столом. Варить суп лучше на курином бульоне. К этому мясу хорошо подходят грибы.

Этапы приготовления:

1. Первым делом нужно приготовить куриный бульон из любой части курицы. Когда мясо сварится, разделите его на порции и пока отложите, накрыв блюдом. Это предотвратит высыхание кусочков курицы.
2. Бульон процедить, посолить по вкусу. Можно добавить немного соевого соуса.
3. Свежие грибы и лук нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. В конце жарки добавить мелко нарезанный чеснок.
4. Переложите обжаренные грибы и кусочки курицы в горячий бульон. Поставьте на плиту. Через минуту после закипания огонь можно выключить.

Наваристый и аппетитный суп из мха можно подавать с рубленой свежей зеленью.

Еще один рецепт приготовления грибного супа из грибов на курином бульоне смотрите в видео:

Не пропустите прекрасный осенний сезон для сбора грибов. Ведь следующего сезона придется ждать целый год. Готовьте вкусные и полезные блюда из мха. Приятного аппетита!

Маховик — это первоклассные грибы, которые готовятся разными способами. Но самые вкусные блюда получаются с сушеными грибами, так как аромат гриба сильнее, чем у других сушеных заготовок. Маховики нельзя солить, варить или мариновать со светлыми грибами – все блюдо приобретет интенсивный черный цвет, хотя вкус ничуть не испортится. Рецепты приготовления грибов вы найдете ниже.

Грибы Грибы — рецепты на зиму

Как приготовить сушеные грибы

Крупные экземпляры лучше протереть тряпкой и разрезать на сегменты, которые раскладывают на сетке. При сушке на проволоке они часто прорываются и отлетают. Мелкие грибы, если их не планируется солить или мариновать, сушат в подвешенном состоянии. Сухие грибы хранят в плотно закрытой таре, так как весь шкаф, где хранятся грибы, пропитан их запахом. Хорошо просушенные грибы можно измельчить в порошок для приготовления соусов.

Как заморозить грибы

Промытые грибы кипятят в воде в течение 20 минут, сливают, дают стечь и замораживают в контейнерах. Зимой готовят те же блюда, что и из свежих грибов. Хранится в замороженном виде 1 год.

Рецепт приготовления соленых грибов

Шляпки крупных грибов отварить в течение 20 минут. Остудить и переложить с помощью дуршлага в ведро, застеленное листьями хрена, смородины, вишни, зонтиками укропа. Не кладите чеснок, так как он синеет. Первый слой посыпать солью, выкладывать следующий и т.д. Можно смешать с любыми другими маринованными грибами, но рассол будет темным. Ставят гнет вверх (на тарелку) и выдерживают в прохладном месте 40 дней. Вы можете добавлять новые порции грибов для заполнения контейнера в течение 10 дней. Хранить в холоде 1 год. Появившуюся на поверхности плесень удаляют веточками укропа, которыми покрыты грибы.

Как приготовить маринованные грибы

По классической технологии блюдо готовится в два этапа. Сначала грибы варят 20 минут, затем сливают воду и снова варят в маринаде без уксуса 10 минут. Положите специи и залейте уксусом, дайте закипеть и разложите по подготовленным банкам, закатайте и переверните. На 1 л маринада добавить 1,5 ст. л. соли, 1-1,5 ч. л. уксусная эссенция, душистый перец – 2 горошины, лавровый лист – 4 шт., гвоздика – 5-6 шт. На дно каждой банки кладут зонтики укропа. Для особо ленивых рекомендуем добавлять соль и специи прямо в бульон, где варятся грибы, но объем его не должен быть очень большим. Блюдо будет темнее, но дух выразительнее. Некоторые любители обязательно добавляют в маринады немного сахара, чтобы смягчить вкус.

Как приготовить Маховики — рецепты

Лапша с грибами – рецепт приготовления с грибами

Горсть сушеных грибов залить кипятком так, чтобы они были только покрыты водой. Пропарив грибы под крышкой в ​​течение 20 минут, их шумовкой выкладывают на разделочную доску и мелко нарезают. Измельченные грибы кладут в кастрюлю, где пропаривают, и заливают кипятком. Варить 1 час и приправить жареным луком и морковью. Приготовить тесто для лапши: взять 0,5 стакана сметаны (или сливочного масла), 1 яйцо, 0,5 ч. л. соли и 150 г муки. Скатайте тесто в колобок, при необходимости подсыпая муки. Тесто нарезать пластом на столе и нарезать широкими полосками, обвалять в муке. В приготовленный бульон положить лапшу и варить 15-20 минут. Солят, приправляют зеленью и подают со сметаной.

Свиные ребрышки с грибами – рецепт

Положить сырые промытые свиные ребрышки в глиняные горшочки, посолить. Добавить лук и замороженные грибы — их не размораживают, а только разделить на порции, — посолить, добавить в каждый горшочек лавровый лист, 2-3 горошины душистого перца и 2 гвоздики. Закрыть крышками и тушить 45-50 минут в духовке. Можно предварительно обжарить ребрышки и лук на сильном огне на сковороде в течение 10 минут. На 1 кг ребрышек возьмите порцию замороженных шампиньонов, 2 сильно обжаренные луковицы, нарезанные крупными ломтиками, специи.

Куриные грудки в грибной панировке с грибами — Рецепт

Куриные грудки без костей отбить молотком, посолить, поперчить и обвалять сначала во взбитом яйце, а затем в муке, смешанной с грибным порошком. Обжарьте на большом количестве жира и сразу подавайте гостям. На 5-6 порций понадобится 1 яйцо, 3 ст. л. муки, 1 ст. л. грибной порошок, 100 г растительного масла.

Грибной салат – как приготовить

Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Яблоки, ветчину и маринованные грибы нарежьте кусочками. Смешать с нарезанной петрушкой, сельдереем и заправить майонезом. Хорошо, когда салат стоит в холодильнике под пленкой 2-3 часа. На 3 картофелины: 0,5-литровая банка шампиньонов, 150 г ветчины, 1 яблоко, зелень, 200 г майонеза.

Летний салат с грибами грибы — рецепт

Грибы отварить и мелко нарезать. Нарезать кубиками вареную колбасу, яблоки, помидоры. Натереть сыр и все перемешать. Полить любым готовым соусом или майонезом. На чашку отварных нарезанных грибов: 100 г колбасы, 100 г сыра, 1/25 часть яблока, 1 помидор, 150 г соуса.

Как приготовить сырники с шампиньонами

Приготовить дрожжевое тесто из 0,5 л молока, 100 г маргарина, 1 яйца, 1 пакетика сухих дрожжей, 1 ч. л. соли, 1 кг муки. Дать тесту подняться в 2 раза в теплом месте и выложить на посыпанный мукой стол. Нарежьте на порции размером с детский кулак и дайте подняться в течение 20 минут. Концом скалки сделайте углубление в каждой части и быстро наполните его начинкой. Смажьте яйцом и переложите на смазанный маслом противень. Выпекать 30 минут при 220°С. Начинка готовится из картофельного пюре, смешанного с мелко нарезанными солеными (или отварными) грибами. Каждая хозяйка соблюдает пропорции по своему вкусу. Свежих грибов берут меньше, чем соленых, и в этом случае пюре нужно солить.

Холодец из индейки с грибами — рецепт

Суп из индейки готовится до готовности. Отдельно готовят отвар из свежих или замороженных грибов, дают отвару остыть и замачивают желатин из расчета 2 ст. л. на 1 стакан бульона. Когда желатин набухнет, влить в него бульон в двойном количестве и довести до кипения. Остудить, помешивая, до комнатной температуры и через 2 слоя марли разлить по формочкам, на дне которых кусочки мяса индейки, грибы и веточка зелени. Формочки переносят в холодильник и дают застыть. Подается как холодная закуска. На суповой набор весом 0,5 кг потребуется 1 л воды, 0,5 кг замороженных грибов, 2 ст. л. желатин, сельдерей, соль.

Рецепт приготовления грибов тушеных с картофелем в сметане

Картофель отварить в мундире, очистить и положить в чугунную кастрюлю. Добавить нарезанный лук, отварные грибы и залить сметаной. Приправить солью, положить зонтик укропа и поставить в горячую духовку на 40 минут (в идеале в духовку). Подавать горячими и горячими прямо на стол. В тарелках картофель мнут пестиком или вилкой в ​​сметанном соусе и солят по вкусу, посыпая зеленым луком. На 5-6 картофелин взять тарелку отварных грибов, стакан сметаны, луковицу и добавить немного грибного бульона.

Теперь вы знаете, как готовить грибы, и можете использовать приведенные выше рецепты приготовления грибов, чтобы приготовить отличный ужин!

Видео: Рецепты приготовления шампиньонов

Любовь большинства людей к грибам понятна. Восхитительный аромат и непередаваемый вкус этих даров природы мало кого оставляют равнодушными. Среди многообразия «лесных жителей» большой популярностью пользуется гриб мухомор. Он принадлежит к семейству Болет. Маховики чаще всего встречаются в местах, где растет мох. Из-за места произрастания этот гриб и получил свое название.

Гриб моховик, рецепты и свойства этого лесного представителя интересуют многих людей, что совсем не удивительно. В российских лесах насчитывается 7 видов моховиков. Наиболее известны красные, зеленые, каштановые, пестрые мухоморы, а также мухомор польский (Xerocomus badius маховик). Маховик немного отличается от остальной грибной братии по биологическому строению. Шляпка гриба бархатистая, внутри пористая, в дождливую погоду становится липкой. Со временем головка маховика покрывается трещинами. В зависимости от вида гриба его мякоть может немного отличаться по цвету. Преимущественно маховик имеет желтоватую или красноватую мякоть. При разрезании мякоть приобретает синеватый цвет.

Среди всего многообразия лесных даров природы первосортными являются съедобные грибы. Моховик – гриб на все случаи жизни, так как он отлично подходит для маринования, засолки, сушки, жарки, приготовления необыкновенно вкусных, ароматных супов. Горячие блюда из грибов многие даже относят к разряду деликатесов. При этом используется как мясистая шляпка гриба, так и его ножка.

Грибы содержат белки, эфирные масла, сахара, а также различные ферменты, способствующие нормальному пищеварению. Диетологи утверждают, что по содержанию витамина D грибы не уступают сливочному маслу, витамина РР — печени и дрожжам, витаминов группы В — многим зерновым продуктам. Весь комплекс полезных веществ, входящих в состав грибов, придает грибам неповторимый вкус и аромат.

Существует большое количество кулинарных рецептов приготовления блюд из мха. В частности, любого ценителя этих замечательных грибов порадуют тушеные грибы с натуральным медом, который на первый взгляд является несовместимым ингредиентом. Блюдо готовится очень просто. Вам понадобятся следующие ингредиенты: полкилограмма шампиньонов, 2 столовые ложки натурального меда, 2 зубчика чеснока, пучок петрушки, 2 столовые ложки горчицы и 9% уксус.

Грибы промыть, обсушить, нарезать средними кусочками. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, зелень мелко нарезать, смешать с уксусом, горчицей и медом до получения однородной смеси. Выложить грибы в емкость, залить приготовленной смесью и оставить в холодном месте на 2 – 3 часа пропитаться маринадом. Затем выложить всю массу в глубокую сковороду и тушить 30 – 45 минут на медленном огне. Готовое блюдо можно подавать с мясом или горячим отварным картофелем.

Рассматривая грибной гриб, рецепты и свойства этого лесного представителя, стоит отметить легкое острое блюдо — холодец из индейки с грибами. Для его приготовления вам потребуется: полкилограмма замороженных грибов, суповой набор из индейки (0,5 килограмма), литр обычной воды, соль, сельдерей, 2 столовые ложки желатина.

Суп из индейки нужно сначала отварить. Грибной бульон готовят отдельно от грибов. На дно специальных форм выложите приготовленные кусочки индейки, грибы и зелень сельдерея. Пока бульон остывает, замочите желатин. После того как желатин набухнет, его вливают в грибной бульон, который ставят на огонь и доводят до кипения. Бульон размешать, посолить, немного остудить, процедить через два слоя марли и разлить по формочкам с разложившейся индейкой, грибами, сельдереем. Наполнителю дают возможность застыть в прохладном месте. Вкусная, холодная закуска из грибов готова. Маховики — достойное украшение любого стола. Приятного аппетита!

Кроме всех обычных грибов и подосиновиков в лесу можно найти грибной гриб. Не все умеют его готовить. И напрасно, ведь блюда из него получаются отменными. Аппетитный суп, вкусные оригинальные салаты или просто жареная картошка с грибами, любое блюдо получится

с использованием маховиков. Главное, уметь его правильно приготовить.

Сытный грибной суп

Разбираясь в приготовлении, начните с рецепта превосходного супа. На полкилограмма грибов понадобится несколько картофелин среднего размера, две столовые ложки перловой крупы, одна луковица, зелень, специи, сметана и сливочное масло по вкусу. При желании суп можно сварить на мясном бульоне. Если вы решили сделать его с водой, налейте в кастрюлю четыре литра и отправьте на плиту. Прежде чем варить грибы непосредственно в супе, их следует подготовить. Промойте и очистите, обжарьте с солью на раскаленной сковороде. Через семь минут добавить нарезанный лук. Немного обжарить и опустить в кипящую воду в кастрюле. Добавьте столовую ложку соли и промытую крупу. Через десять минут добавляем в суп очищенный и нарезанный кубиками картофель. Готовьте четверть часа, затем подавайте с

белый хлеб, сметана и свежий зеленый лук.

Подготовка к зиме

Гриб-маховик съедобен, но незаслуженно непопулярен. Опята или лисички можно встретить в рецептах домашней закатки гораздо чаще. Между тем грибочки, замаринованные по этому рецепту, обязательно понравятся всей семье. Для маринада понадобится пара столовых ложек соли на литр воды, несколько лавровых листочков, пол-ложки уксусной эссенции, две гвоздики, немного перца горошком, столовая ложка сахарного песка. Грибы перебрать и промыть, сложить в кастрюлю и варить в подсоленной воде со специями, добавив в блюдо уксус за пару минут до готовности. Перед тем, как варить грибы после дальнейшего отваривания, нужно накрыть их марлей и поставить в прохладное место на пару дней прямо в кастрюле. Подготовленный продукт промойте, разложите по банкам, залейте маринадом из компонентов, перечисленных в начале рецепта, закрутите крышки и уберите на

хранение. Через две недели заготовку уже можно подавать к столу.

Картофельные котлеты

На несколько картофелин понадобится пара моховиков, два куриных желтка, соль, свежая зелень петрушки и тимьяна, чеснок, две трети стакана сливок, сливочное масло с растительным маслом. Грибы обжарить на смеси масел, перца, соли и добавить измельченный чеснок и зелень. Картофель вымыть, очистить, нарезать небольшими дольками, отварить и измельчить в пюре, вмешать желтки. Из теста слепите лепешки, положите в каждую грибную начинку и заверните края. Заранее отложите часть начинки отдельно. Обжарив котлетки до румяной корочки, сделайте из оставшихся грибов соус, просто полив их сливками и доведя до кипения. При подаче такие котлеты очень вкусно полить сверху получившимся сливочным соусом. Зная, как приготовить грибы таким способом, вы всегда сможете порадовать свою семью.

состав, описание, польза и вред, фото

Содержание

• 1 Как выглядят съедобные грибы и где они растут?
• 2 Состав грибов моховик
• 3 Чем полезен гриб-маховик?
• 4 Способы приготовления и применения
• 5 Противопоказания и возможный вред
• 6 Заключение

Среди трубчатых грибов выделяют маховик. Растет как одиночно, так и небольшими группами. Грибной гриб отличается не только своими вкусовыми качествами, но и ценными свойствами. Из плодовых тел готовят различные полезные блюда.

Как выглядят съедобные грибы и где они растут?

Представитель рода Tubular можно встретить как в начале лета, так и осенью. Гриб маховик, фото и описание которого расположены ниже, растет в Европе, Северной Америке и Азии. Предпочитает смешанные, лиственные и хвойные леса.

Изначально колпачок имеет полусферическую форму. Постепенно она становится выпуклой и плоской. Шляпка бархатистая на ощупь. Цветовая гамма варьируется от темно-коричневого до желтого и зеленого.

Мякоть белая или бледно-желтая, плотная. При контакте с воздухом синеет. Название гриба обусловлено его локализацией. Плодовые тела обычно встречаются во мхах Южного и Северного полушарий.

Род включает следующие разновидности:

• зеленый;
• каштановый;
• красный;
• порошкообразный;
• польский;
• пестрый;
• полузолотистый;
• древесный;
• тупоспоровый;
• астрея;
• паразит.

Не все из этих видов съедобны. Например, сложноцветные и паразитические маховики не употребляются в пищу. Полузолотистые, деревянистые и тупоспоровые виды относятся к условно-съедобным грибам. Польская версия имеет превосходный вкус. Его приравнивают к белому грибу.

Маховик собирают в основном в периоды относительной «свободы от грибков»

Примечательно, что по вкусовым качествам и пищевой ценности грибы условно делятся на четыре категории в порядке убывания. Созревание плодовых тел зависит от вида. Например, маховик пестрый собирают в июле-сентябре. Польский вид собирают с июня по ноябрь.

Важно! Плодовые тела срезают острым ножом, не повреждая грибницу. Заготовке подлежат молодые и здоровые экземпляры.

Состав грибов моховых

Мякоть пищевая может быть использована для приготовления некоторых горячих блюд, соления, вяления, маринования без применения предварительного отваривания. В пищу съедаются и шляпка, и ножка гриба.

Моховое колесо является источником:

• эфирных масел;
• ферментов;
• сахаров;
• легкоусвояемых белков;
• ретинол;
• витаминов группы В;
• кальций;
• молибден;
• холекальциферол;
• стр.

Экстрактивные вещества и ферменты, способствующие усвояемости пищи, придают плодовым телам особый вкус. Для улучшения усвояемости мякоть желательно измельчить.

Чем полезен гриб-маховик?

Плодовые тела – кладезь ценных веществ. Гриб-маховик обладает полезными свойствами. Употребление мякоти в составе различных блюд оказывает положительный эффект, способствуя укреплению иммунитета. Включение в рацион шляпки и ножки снижает риск развития злокачественных опухолей благодаря противораковому эффекту.

Важно! Мякоть рекомендуется употреблять в пищу в период выздоровления после оперативных вмешательств, инфекционных патологий, сопровождающихся воспалительным процессом.

Применение плодовых тел позволяет:

• улучшить состав крови и общее самочувствие;
• снизить вес за счет низкой калорийности;
• производят омолаживающий эффект;
• нормализуют процесс пищеварения.

Способы приготовления и нанесения

Маховики отличаются низкой калорийностью и отличными вкусовыми качествами. Плодовые тела широко используются в кулинарии. Мякоть содержит важные витамины, аминокислоты и минералы.

Маховики богаты легко окисляющимися веществами. При контакте с воздухом мякоть быстро темнеет, что придает грибам довольно непривлекательный вид. Именно поэтому обработку плодовых тел проводят как можно раньше. Очищенные грибы не должны подвергаться воздействию воздуха. Они должны быть немедленно погружены в воду. На 1 л воды возьмите 2 г лимонной кислоты и 1 ч. л. соль.

Плодовые тела варят, жарят, запекают. Грибы хорошо сочетаются с рыбой и мясом. Для получения приятного вкуса и аромата добавляют различные специи.

Для приготовления шампиньонов с картофелем также берутся следующие ингредиенты:

• растительное или сливочное масло;
• сметана;
• лук;
• перец и соль.

Блюдо делается так:

1. Картофель очистить и нарезать.
2. Затем налейте в поддон небольшое количество масла.
3. Картофель обжарить до готовности, добавить перец и соль.
4. Маховики предварительно очищаются и моются.
5. Плодовые тела обжаривают на слабом огне с добавлением небольшого количества воды до испарения жидкости.
6. Затем мякоть солят, добавляют масло и обжаривают десять минут.
7. Соединить грибы и картофель, положить нарезанный полукольцами лук.
8. Через несколько минут огонь выключается.

Маховики с картофелем перед подачей заправляют сметаной

Противопоказания и возможный вред

Маховики относятся к ценным видам грибов. Мякоть содержит значительное количество веществ, необходимых для поддержания здоровья и хорошего самочувствия. Однако шампиньоны могут быть как полезными, так и вредными.

Важно! Плодовые тела — тяжелая пища. Не рекомендуется употреблять блюда из грибов при патологиях пищеварительной системы в острой форме.

Следует отметить, что полезный гриб напоминает пантеровый мухомор, употребление которого в пищу часто вызывает необратимые последствия. Чтобы отличить маховик от ядовитого экземпляра, нужно внимательно осмотреть тыльную сторону шляпки. У мухомора он пластинчатый, у съедобного гриба трубчатый.

Потенциальный вред может нанести употребление грибов на фоне соответствующих аллергий и хронических заболеваний печени. Грибы не включают в детский рацион до пятилетнего возраста.

Внимание! Плодовые тела не следует собирать вблизи промышленных предприятий и вдоль дорог. В них накапливаются вредные вещества, опасные для человека.

Заключение

Гриб-маховик широко используется в кулинарии. Мякоть содержит ценные компоненты, позволяющие поддерживать адекватное состояние иммунитета и крепкое здоровье.