Маринование чеснока головками в домашних условиях: Маринованный чеснок головками на зиму

Как мариновать чеснок в домашних условиях головками и зубчиками – 9 рецептов

Замариновать чеснок – отличная идея. Вы не только освободите место в кладовке, но еще и надолго сохраните вкус и пользу. Закатанный в банки овощ не усохнет, не пропадет. Вы сможете подать его к борщу, сдобрить пампушки, овощную запеканку, салат. Маринованный чесночок сделает пикантными свинину и птицу. А еще его можно использовать при застолье в качестве закуски. Помечтали? А теперь скорее за дело!

Простой рецепт

Чеснок маринуют самыми разными способами: в уксусе и без него, со смородиной, корицей, свекольным соком, разнообразными соусами. Существует множество рецептов этого замечательного блюда.

Мы предлагаем начать с самого простого и быстрого:

1. Помойте 7 кг чеснока.
2. Как есть, головками, насыпьте в чистое эмалированное ведро.
3. Налейте холодной воды, чтобы она покрыла его полностью.
4. Добавьте литр столового уксуса.

Ведро нужно отставить в прохладное темное место на месяц. Периодически помешивайте чесночок. Не переживайте, гнить и пропадать он не будет.

Через 30 дней:

1. Хорошо промойте головки, сливая воду несколько раз (некоторые из них распадутся, но это норма).
2. Растворите в литре воды стакан соли, столько же сахара и 400 мл столового уксуса.
3. Полейте чесночок маринадом.
4. Добавьте холодной воды доверху.

Через 10 дней можно приступать к дегустации. Хранить чеснок нужно под капроновой крышкой в погребе или в холодильнике. В течение года он будет оставаться таким же вкусным и хрустящим.

Быстрый рецепт

Если вам не терпится поскорее отведать маринованный чеснок, этот рецепт придется кстати.

Чеснок маринуется от 10 дней до 4 месяцев. Быстрый рецепт позволяет сократить время маринования до 3–5 дней.

Главный секрет этого способа – в использовании горячего маринада. Его состав:

• килограмм чищеного чеснока;
• стакан воды и столько же 9%-го уксуса;
• 2 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара;
• 1 острый перчик чили;
• 1 лавровый лист;
• по 0,25 ч. л. розмарина и кориандра.

Маринуем чеснок пошагово:

1. Заливаем очищенные и помытые зубки кипятком ровно на 1 минуту.
2. Быстро сливаем горячую и наливаем ледяную воду.
3. В воду добавляем уксус, перчик колечками, соль и сахар, специи.
4. Ставим на огонь, после закипания засекаем 1 минуту.
5. Насыпаем чесночок в баночку, заливаем горячим маринадом и кидаем листик лаврушки.
6. Когда заготовка остынет, ставим в холодильник на 3–5 дней.

50 оттенков розового

Красивого розового оттенка чеснока можно добиться, если добавить в баночку свекольного сока.

Этот рецепт пользуется большой популярностью:

1. Небольшую головку свеклы натереть на терке, добавить 20 мл воды, отжать сок через марлю.
2. Очистить 8 крупных чесночных головок.
3. Залить зубчики на 2 минуты кипятком и резко охладить.
4. Довести до кипения, но не кипятить маринад из 450 мл воды, 2 ст. л. соли и такого же количества сахара, 50 мл уксуса и сока 1 свеклы.
5. Налить в банки, наполненные зубками. Когда заготовки остынут, перенести в холод.

Снять первую пробу можно примерно через 4–7 дней.

А если без уксуса?

Если у вас внезапно закончился уксус, замариновать чеснок можно в специях и лимонно-сметанно-медовом соусе:

1. Очистите 4 крупные чесночные головки.
2. Обдайте кипятком.
3. Сложите зубчики в небольшую кастрюльку.
4. Смешайте сок 1 лимона, 0,5 стакана нежирной сметаны, 2 ст. ложки меда.
5. Добавьте по вкусу перец (2–7 горошин) и соль (и 0,5–2 ст. л.).
6. Высыпьте в маринад зубки и доведите до кипения. Пусть поварятся 2–3 минуты.
7. Вылейте все в чистую стеклянную банку.
8. Как остынет, поставьте ее в холодильник и ждите 14 дней.

Рецепты разных кухонь

В разных странах используют свои уникальные способы маринования чеснока. Представленные ниже рецепты придутся по вкусу любителям экзотики.

Любопытный факт

Маринованные зубчики частенько окрашиваются в зеленый или даже синий цвет. Всему виной вещество аллицин, которое реагирует с аминокислотами и образует пигменты. Зеленый чеснок по вкусу такой же, как и белый. Но если вы хотите избежать окрашивания, старайтесь не повреждать зубки. А также отдайте предпочтение только что собранному чесноку, который рос в холодном климате.

Иранский

Очень непривычный для европейцев рецепт. Вкус маринованного чесночка получается резкий, бальзамический. Обычно его едят с рисом и мясом.

Приготовление пошагово:

1. Положите в двухлитровую банку чеснок, не разделенный на зубчики (сколько поместится).
2. Смешайте виноградный уксус с 2 ст. ложками сахара и наполните банку доверху (только уксусом).
3. Положите сверху крышку, но не закрывайте плотно. Держите 3 дня в теплом месте.
4. Выпустите газ и закройте крышку до конца.
5. Банка должен стоять на балконе 4–5 месяцев.

Маринованный чеснок по-ирански как дорогое вино – чем выдержаннее, тем вкуснее. Если сможете устоять, попробуйте открыть его через 3–4 года.

Корейский

Корейские повара для маринования чеснока используют соевый соус. От этого он приобретает насыщенный вкус и аромат.

Как приготовить:

1. Тщательно вымойте 0,5 кг головок чеснока.
2. Залейте пол-литра воды и 100 мл уксуса, на недельку оставьте в прохладном месте.
3. Помойте, а затем плотно утрамбуйте головки в банку.
4. 250 мл соевого соуса кипятите на малом огне 10 минут.
5. Вылейте в банку.
6. После остывания перенесите в прохладное место.

Через 7 дней пикантная закуска будет готова!

Армянский

Этот рецепт еще называют «Царский». Армяне маринуют чесночок целиком:

1. Залейте 3 кг чеснока холодной водой и оставьте на сутки.
2. Уберите верхний слой шелухи.
3. Промойте, трижды сменив воду.
4. Плотно утрамбуйте головки в банки или другую посуду из стекла (керамики).
5. Налейте холодный рассол (1 л воды и 45 г соли).
6. Каждые сутки сливайте старый рассол и наливайте новый.
7. Через 3 недели вместо рассола наполните банки остывшим маринадом. Для его приготовления в кастрюльке смешивают литр воды, по 3 ст. л. соли и сахара, полстакана виноградного уксуса, 100 мл сока винограда (белого), перегородки от 3 грецких орешков, по 8 горошин черного и душистого перца, 2 бутончика гвоздики. Все это варят 3 минуты.
8. Наройте посуду марлей и выдержите 14 дней в холоде.
9. Переложите головки в другую посуду и залейте светлым виноградным соком на 7 дней. Поставьте в холодильник.
10. Налейте свежий сок винограда и маринуйте чеснок еще 5 дней.

Чтобы чеснок не вышел пресным, используйте крупную соль.

Как заготовить чеснок на зиму?

Маринованный чесночок заготавливают на зиму привычным способом – закатывают в банки. Инструкция проста:

1. Вымыть и простерилизовать посуду и крышки.
2. Залить утрамбованный в банки чесночок кипящим маринадом.
3. Закатать и поставить на крышку.
4. Укутать полотенцем, а после остывания отнести в погреб.

Подойдет любой рецепт с горячим маринадом. Но особенно хорошо в домашних условиях получаются заготовки с перцем и зеленью:

1. Нужно очистить и помыть 1 кг чеснока.
2. Вымыть содой три 0,5 л банки и закручивающиеся крышки твист.
3. Поставить в холодную духовку горлышком вниз (крышечки положить на решетку).
4. Выбрать температуру 150 градусов. После нагрева духовки засечь 10 минут.
5. Вскипятить в это время чайник.
6. Помыть и нарезать пучок петрушки, укропа, 3 острых перчика, 6 листьев смородины.
7. Достать банки и положить внутрь перчик и зелень, а сверху – чеснок.
8. Залить кипятком из чайника, накрыть стерильными крышками.
9. Подождать 5 минут, а затем вылить жидкость в сотейник.
10. Добавить туда же 300 мл кипятка, 3 листика лаврушки, 15 горошин черного и 10 горошин душистого перчика, 2 гвоздики, по 2 ст. л. сахара и соли.
11. Кипятить 3 минуты, затем добавить стопку уксуса.
12. Разлить маринад по банкам и закрутить.
13. Перевернуть, укутать.

Чесночные стрелки

Да-да, и стрелки тоже можно мариновать. Рецепт:

1. Вымойте 3 кг чесночных перьев.
2. Нарежьте аккуратными палочками.
3. Залейте кипятком на 1 минуту.
4. Быстро охладите.
5. В 1 л воды добавьте по 3 ст. ложки соли и сахара, 2 бутончика гвоздики и пару горошин душистого перца.
6. Проварите 2 минуты.
7. Добавьте 0,5 стакана уксуса.
8. Поместите стрелки в простерилизованные баночки.
9. Наполните маринадом.
10. Закатайте.

Закуску можно будет пробовать через 2 месяца.

Можно ли замариновать старый чеснок?

Да, если он не увядший и без признаков гниения. Избавьте его от шелухи. Целиком старый чеснок мариновать не рекомендуется.

Как очень быстро почистить чеснок?

Для начала нужно разделить головку на зубчики. Сухой чеснок можно быстро почистить пиллером (специальным ковриком). Второй вариант – насыпать зубчики в металлическую миску, накрыть второй такой же и интенсивно потрясти. Вся шелуха осыплется. Влажный молодой чеснок нужно залить холодной водой на 10 минут. После этого кожица начнет отставать при одном только нажатии на зубчик.

Приготовить действительно вкусный маринованный чеснок несложно. Это займет максимум 1 час. Гораздо дольше придется ждать, когда он дойдет «до кондиции». Но результат однозначно того стоит. Пикантный, остро-соленый, он становится совсем не похожим на свежий. Маринование помогает убрать неприятную горечь. Закуска получается очень вкусной, освежающей и полезной!

Как правильно мариновать чеснок? Как правильно мариновать чеснок в домашних условиях?

Маринованный чеснок обладает почти всеми полезными свойствами, присущими сырому, но при этом его характерный запах менее резкий. Он хорош как закуска зимой и прекрасно сочетается с кашами, рыбой, картошкой.

В чем заключается процесс маринования?

Для маринования потребуется выбрать подходящий чеснок. Лучший вариант – не сильно молодой, но и не сухой. Размер не имеет значения, зубчики  промаринуются как крупные, так и мелкие.

Мариновать можно как отдельные дольки, так и головки целиком. Чаще всего применяют чищеный чеснок, но некоторые отдают предпочтение неочищенному. Маринад может быть или горячим, или холодным.

Чеснок очищают от верхнего слоя и тщательно промывают. Как только основной компонент подготовлен, приступают к варке маринада. В емкость наливают жидкость и дают ей закипеть. После этого добавляют специи, сахар и соль. Маринад, после того как он немного покипит, снимают с плиты и через 1-2 минуты в него вливают уксус.

Чеснок помещают в стерилизованные банки и наполняют емкости маринадом. Закрывают их крышкой. Если маринад горячий – готовую консервацию укутывают и дают в таком состоянии остыть. Хранят в прохладном месте.

При желании чеснок можно покрасить в красно-розовый цвет. Для этой цели используют свеклу. Ее очищают, моют и нарезают кубиками или измельчают другим способом. Добавлять в маринад компонент надо после уксуса, и не кипятить. Также, для придания цвета, используют свежевыжатый сок.

Мариновать чеснок лучше всего в небольших банках, чтобы после открытия его быстро употребить в пищу. Перед процессом маринования данную овощную культуру лучше всего замочить на 2-4 часа (зависит от размера зубчиков), тогда он не потемнеет при обработке.

Рассмотрим несколько рецептов маринования чеснока.

Рецепт: чеснок маринованный быстрого приготовления

Понадобится на 1 кг чеснока: 2-4 листа лаврового, 3-4 гвоздики, 4-6 горошины душистого перца, 10-12 горошин черного перца, 1/4 ст. 9% уксуса, 2-3 ст. ложки без горки сахара (по своему вкусу), 2-3 ст. ложки без горки соли, пучок укропа или зонтики от старого укропа.

Очищаем чеснок от ненужной шелухи, замачиваем на пару часов. После чего укладываем его в вымытые, стерилизованные банки со специями на дне. Кипятком заливаем банки с чесноком. Оставляем на некоторое время их в покое. После чего эту жидкость сливаем в эмалированную емкость. Она нам понадобится в дальнейшем.

Слитую воду кипятим и добавляем туда необходимое количество соли с сахаром, перемешиваем. После того как ингредиенты растворились, выключаем огонь и даем постоять пару минут, затем добавляем уксус.

Готовым маринадом заливаем банки с чесноком и плотно закрываем их. Укутанным банкам даем остыть, и только после этого оправляем в холодное место. До приема в пищу ждем минимум 2-3 недели.

Рецепт: чеснок маринованный целыми головками

Понадобится на 1 кг чеснока: 1-2 ст. ложки сахара (по своему вкусу), 6-7 ст. ложек соли, вода, 200 мл уксуса 9%.

Готовим солевой раствор. В одном литре кипяченной охлажденной воды растворяем 5-6 ложек соли. Чеснок очищаем от внешней ненужной нам шелухи и оставляем зубцы на палочке. Приготовленные головки помещаем в солевой раствор на одну неделю. Место для хранения раствора должно быть темным и прохладным.

Готовим маринад. В 300 мл теплой кипяченой воды растворяем 200 мл уксуса, 1-2  ст. ложки сахара, 1-2 ст. ложки соли (по своему вкусу). В банки добавляем гвоздику, лавровый лист, укроп, перец. Желательно специи укладывать на дно емкости.

Достаем из солевого раствора чеснок и тщательно промываем. В банки со специями плотненько укладываем головки. Наполняем емкости маринадом и закрываем крышками. Оставляем настаиваться минимум 3-4 недели.

Маринование чеснока в домашних условиях рецепт холодным способом. Советы профессиональных поваров

Маринование чеснока в домашних условиях рецепт холодным способом. Советы профессиональных поваров

Перед тем как изучать рецепты маринования чеснока в домашних условиях, необходимо правильно выбрать и купить все ингредиенты. Именно от их качества и будет зависеть вкус готовой закуски. Кроме этого, важно чётко соблюдать описанные в рецепте этапы маринования, а также принимать во внимание советы опытных поваров. Они помогут новичкам избежать большинства ошибок и приготовить по-настоящему вкусную и ароматную закуску.

Профессиональные кулинары советуют следующее:

Чеснок можно мариновать в любом виде (целыми головками, отдельными зубочками, в очищенном и не очищенном виде). Для каждого случая есть свои секреты маринования, но во всех них необходимо очищать верхний слой — шелуху. Если вы маринуете неочищенные зубочки, то оставлять можно только один её слой.
1. Для маринования следует выбирать только неповреждённые зубки. Их размер должен быть примерно одинаковым. Это необходимо для того, чтобы чеснок равномернее промариновался и красиво смотрелся в банке.
2. При использовании старого чеснока необходимо удалить всю шелуху. Она грубая и никак не улучшит вкус готового продукта. Если вам хочется сделать продукт в не очищенном виде, то для этого нужно найти молодые головки овоща.
3. Для заготовки закуски на зиму нужно класть все продукты в заранее вымытые и простерилизованные банки.
4. Хранить маринованный чеснок можно в погребе или холодильнике. В последнем случае закуску можно не закатывать, а просто закрыть капроновой крышкой.
5. Закрывать чеснок на зиму лучше всего в литровых или пол-литровых банках. Не стоит использовать ёмкости большего объёма, так как их будет трудно быстро съесть. А в открытом виде чеснок теряет основную часть полезных для организма человека веществ.
6. Перед началом маринования можно замочить чеснок в холодной воде и выдержать там не менее 2 часов. Это поможет сохранить привлекательный внешний вид овоща даже после длительной термической обработки.

Маринование стрелок чеснока в домашних условиях рецепт. Маринованные стрелки чеснока

Польза головок чеснока известна многим, а некоторые даже используют молодые зеленые побеги этого растения в кулинарии и косметологии. Но это далеко не единственные съедобные части растения. Не менее вкусными и полезными считаются цветоносы культуры, которые в народе называют чесночными стрелками.

Пока на грядках можно свободно нарвать этой зелени, особых проблем не возникает, ведь ее можно тушить, мариновать и даже включать в состав свежих салатов и супов. Но что делать, если вы – настоящий поклонник чесночных стрелок и не против полакомиться ими даже зимой? Выход один – замариновать стрелки на зиму, используя подсказки и рецепты из нашей статьи.

Как правильно мариновать стрелки чеснока

Понять пользу чесночных стрелок поможет разъяснение самого процесса их появления. Когда вы высаживаете чеснок на грядках, сначала он формирует тонкие надземные листья из которых потом формируются цветоносы. Сама головка с зубками образуется в самую последнюю очередь.

Примечание: Когда растение выпускает цветонос, именно в нем концентрируется максимальное количество полезных веществ. Поэтому не стоит игнорировать возможность насыщения организма витаминами, а по возможности можно даже заготовить этот чрезвычайно полезный продукт впрок.

Как правило, стрелки достигают зрелости в начале июля, но в регионах с холодным климатом этот срок может сдвинуться ближе к концу месяца. Признаком, что продукт уже готов к употреблению, являются побелевшие кончики. Держать их на грядках дольше не рекомендуется. Лучше срезать цветоносы, пока их длина составляет 40-60 см. В будущем цветоносы станут слишком жесткими и не будут годиться в пищу.

Как подготовить стрелки чеснока

Чтобы зимняя заготовка получилась вкусной и полезной, нужно правильно собрать урожай. Выше мы уже говорили, что цветоносы нужно обрывать молодыми, поскольку именно в этот период их мякоть самая сочная и обладает ярко выраженным вкусом (рисунок 1).

Кроме того, важно правильно сорвать сами побеги. Если вы планируете получить головки чеснока, срывать стрелки нужно примерно в 2 см от основания растения. Так вы получите и побеги, и неповрежденные корешки, из которых в будущем сформируется головка.

Рисунок 1. Подготовка чесночных зелени к консервации

Сезон чесночных цветоносов очень короткий и составляет не более двух недель, поэтому их лучше сразу же собрать, употребить в свежем виде или заготовить на зиму. После сбора урожая с грядок, цветоносы нужно тщательно промыть проточной водой, не обрывая соцветия, которое располагается в верхней части стебля. Далее нужно нарезать их небольшими кусочками, соответствующими размеру банок. Опытные хозяйки советуют мариновать стрелки в небольших баночках, чтобы одну порцию заготовки можно было съесть за один-два раза. Дело в том, что после открытия крышки продукт быстро портится, поэтому лучше использовать максимум полулитровые банки.

Можно и не резать побеги на куски, а свернуть в емкости для маринования гнездами. Но при этом следует учитывать, что для правильной консервации вам понадобится гораздо больше маринада, поскольку стебли будут располагаться в банке неплотно.

Как мариновать без стерилизации

Несмотря на то, что большинство зимних заготовок принято стерилизовать, с чесночными цветоносами лучше не использовать этот метод, поскольку в процессе такой термической обработки теряется большая часть полезных свойств. К счастью, и без стерилизации чесночные побеги, замаринованные правильно, успешно хранятся всю зиму.

Рецепт маринованных чесночных стрелок на зиму практически ничем не отличается от маринования огурцов. Разница лишь в том, что в качестве основного сырья используются не огурцы, а побеги молодого чеснока (рисунок 2).

В первую очередь нужно подготовить все для маринада. На один литр воды вам понадобится столовая ложка соли, чайная ложка сахара и 100 граммов обычного столового уксуса (9%). Для аромата можно добавить несколько горошин черного перца или другие специи (душистый перец, кориандр или гвоздику).

Маринование чесночных цветоносов без стерилизации проводится так:

1. Подготовленные побеги нужно нарезать на куски нужного размера и бланшировать в кипящей воде в течение трех минут. Полностью варить продукт не нужно, достаточно просто подержать их в кастрюле на маленьком огне.
2. Пока цветоносы бланшируются, ставим вариться маринад, смешав все его компоненты, кроме уксуса. После того, как жидкость закипит и покипит несколько минут, ее нужно снять с огня и только после этого добавить уксус.
3. Баночки, в которых будет храниться продукт, нужно простерилизовать вместе с крышками над горячим паром.
4. Выкладываем подготовленное сырье в банки и заливаем емкости маринадом так, чтобы жидкость доходила до плечиков.

Маринование чеснока в домашних условиях рецепт. Маринованный чеснок на зиму — рецепты с фото. Как мариновать чеснок в домашних условиях зубчиками и головками

Консервированные овощи всегда пользуются огромной популярностью, ведь закатывание помогает не только придать им необычный вкус, но и сохранить на долгое время. Многие очень любят мариновать чесночок. Есть много отличных и простых способов его готовки. Запомните некоторые из них.

Маринованный чеснок – польза и вред

После обработки овощ становится гораздо мягче по вкусу. Кроме того, он сохраняет огромное количество витаминов, питательных веществ. Как и любой продукт, он может оказывать как положительное, так и отрицательное воздействие на организм человека. В чем же заключаются польза и вред маринованного чеснока? Перечень положительных свойств:

1. Замаринованный овощ содержит огромное количество хлора, в 100 граммах есть суточная норма. Это вещество необходимо нам для расщепления жиров, помогает формироваться кровяной плазме, благотворно сказывается на функционировании печени, улучшает пищеварение.
2. В растении много калия. Он улучшает работу сердца, кишечника, почек.
3. Кальций, содержащийся в овоще, укрепляет кости, делает стенки сосудов плотнее и участвует в процессе свертываемости крови.
4. Растение богато аллицином, который является мощным антиоксидантом.
5. Из-за большого количества йода маринованный овощ полезно употреблять людям, страдающим от проблем со щитовидной железой.
6. Содержащийся в огромном количестве витамин С (в чесноке его больше, чем в лимоне) способствует укреплению иммунитета, защищает нас от простудных заболеваний и инфекций. Если вы заболеете, то обязательно ешьте чесночок в маринаде. Это способствует разжижению мокроты и выведению ее из дыхательных путей.
7. Сульфиды и фитонциды, присутствующие в растении, борются с микробами.

Видео Рецепт маринованного чеснока

Рецепт маринования чеснока зубчиками на зиму. Как мариновать чеснок

Маринованный чеснок получится вкуснее и аппетитнее, если воспользоваться советами опытных кулинаров.

• Мариновать чеснок можно очищенными и неочищенными зубчиками, а также целыми головками, однако это не означает, что его не обязательно чистить. Верхний слой шелухи снимается в любом случае, остается лишь один слой.
• При желании замариновать плоды целиком или неочищенными дольками выбирать нужно молодой чеснок. Очищенными зубчиками можно мариновать чеснок любого возраста, лишь бы зубчики были ровными, неповрежденными.
• Для хранения на зиму маринованный чеснок необходимо поместить в стерилизованные банки и закрыть их чистыми прокипяченными крышками. Если закрыть банку капроновой крышкой, то хранить закуску можно только в холодильнике.
• Для консервации чеснока лучше использовать банки небольшого размера, так как закуска эта на любителя. Предпочтительно заготовить на зиму несколько маленьких баночек маринованного чеснока, а не одну трехлитровую.
• Перед тем как приступать к маринованию чеснока, его стоит замочить на пару часов в холодной воде. Благодаря этому несложному действию удастся сохранить его цвет. В противном случае чеснок может потемнеть и будет выглядеть уже не так аппетитно.

Рецепт маринования чеснока головками. Описание

Маринованный чеснок головками — это превосходный способ заготовки чеснока независимо от времени года. У каждой хозяйки есть свой особенный рецепт маринованного чеснока, будь то заготовка зубчиками или целыми головками. Для приготовления этой замечательной добавки ко всем блюдам не потребуется большого количества ингредиентов, и времени это займет не более 15 минут. Этот рецепт будет палочкой-выручалочкой для людей, которые просто без ума от чеснока и не представляют свою жизнь без него. Маринованный чеснок можно смело употреблять в любое время суток, ведь после термообработки он теряет свой характерный аромат, но ни в коем случае не вкус .

Наверное, многих интересует вопрос, остается ли польза у чеснока после термообработки? Конечно, остается. Подтверждено, что, несмотря на тепловую обработку, в его составе все же остаются такие вещества, как аджоен и аллицин, которые ускоряют выработку сероводорода (природного антиоксиданта).

Помимо этого, чеснок является одним из лучших помощников в борьбе с бактериально-вирусными заболеваниями, а также с атеросклерозом и цингой. Часто маринованный чеснок рекомендуют для выведения из организма токсинов и холестерина. Главное – помнить, что чеснок будет оказывать пользу организму только при умеренном его употреблении.

Как мариновать чеснок головками просто и быстро, вам расскажет наш пошаговый рецепт с фото.

Маринованный чеснок головками по-армянски. Как засолить чеснок по-грузински

Как засолить чеснок по-грузински — проверенные рецепты простого и легкого засаливания на зиму молодых головок чеснока. При таком способе приготовления соленый чеснок можно хранить в банках хоть 2-3 года, главное, чтобы он был в своем маринаде.

Как засолить чеснок по-грузински

Способ первый — самый простой.

Приготовление

В 3-х литровую банку сложить молодые головки чеснока, с которых предварительно нужно снять лишнюю шкурку и довести до молодых зубчиков чеснока.

Залить банку холодной водой из-под крана, залить до самого края. Далее, 3 дня, утром и вечером, выливать воду и заново заливать. На четвертый день слить воду, насыпать в банку 100 грамм крупной обычной поваренной соли (только на экстра) и опять заполнить банку до краев холодной водой из-род крана. Оставить постоять 1 час. Если уровень воды снизится, дополнить до края. Закрыть пластмассовой (полиэтиленовой) крышкой. Воды в банке с чесноком должно быть столько, что при закрывании крышкой, она немного выльется.

Все, чеснок готов. Его нужно поставить в любое место, только не на солнце. Где-то к ноябрю маринованный чеснок уже будет готов к употреблению. А в декабре-январе чеснок уже будет достаточно хорошо соленый. И очень вкусный! Приятного аппетита!

Способ второй — в маринаде

Ингредиенты

• молодой чеснок — 1 кг,
• вода — 600 мл,
• сахар — 4 ст. л,
• соль крупная — 4 ст.л,
• черный перец — 7 горошин,
• гвоздика — 10 шт,
• винный или столовый уксус — 3 ст.л.

Приготовление. Чеснок можно засолить целиком или отдельными зубчиками, как вам больше нравится.

В кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, гвоздику, черный перец и поставить на огонь. Довести до кипения и добавить уксус.

Чеснок сложить в чистые банки и залить маринадом. Банки закрыть пластмассовыми крышками и поставить в темное прохладное место, но не в холодильник. Через два месяца соленый хрустящий чеснок готов к употреблению!

Чтобы маринованный чеснок получился красного цвета, в банку можно добавить немного свеклы, несколько нарезанных ломтиков.

Маринованный чеснок хрустящий. Маринованный чеснок

Чудесный рецепт маринованного чеснока от незабвенного Сталика:

— Хорошая еда это та, после которой сразу же можно целоваться.
Справедливо? Вроде, да.
Но ведь любим мы и другую еду тоже! А было бы иначе — все бы любили одну только манную кашу. Что может быть комфортнее?

Выбирайте чеснок молодой, но с уже хорошо сформированными, наполненными зубчиками.
Самый первый, самый молодой чеснок с длинными, сочными зелеными стеблями брать не надо. Но и подсохший, хорошо вызревший тоже не подходит. В самый раз вот такой, как на фото.
Обрежьте корешки и очистите чеснок от верхней шелухи, но так, чтобы головки оставались целыми.
Кто плов готовил, тому объяснять не надо. Берете небольшой нож и вырезаете корешки, оставляя на месте донце. Снимаете шелуху, но с пониманием, что совсем без шелухи чеснок того гляди развалится. Обрезаете стебель. Все!
Вскипятите воду для бланширования чеснока.
Приготовьте воду со льдом для быстрого охлаждения чеснока.
Не жалейте лед! Воды ко льду много добавлять не надо, необходимо, чтобы она долго оставалась холодной. Чем больше разница температур, тем быстрее остынет чеснок после пребывания в кипятке. А чем дольше будет остывать чеснок, тем мягче он станет. Многие люди мягкое любят, но маринованный чеснок должен оставаться хрустящим, понимаете?
Опускайте чеснок в кастрюлю с кипятком партиями, дайте закипеть и выкладывайте в воду со льдом.
Чем дольше будет купаться чеснок в кипятке, тем меньше яркого послевкусия в нем останется. Помните чеснок из плова? Вот такой чеснок нам не нужен! Запах и острота за время маринования и без того станут мягче.
Дайте остыть чесноку, чтобы он сохранил консистенцию.
Вода ледяная, а чесноку остывать до температуры ледяной воды необязательно. Лишь бы он охладился ниже тех температур, при которых он варится. Будет градусов 30-40С можно доставать и укладывать в банки.
Сырую свеклу порежьте кусочками.
Вообще, свекла нужна для того чтобы окрасить чеснок, придать ему необычный цвет. На вкус чеснока она почти не повлияет.
Плотно уложите чеснок в банки (при желании перемежая со свеклой).
Вообще, крупная посуда здесь предпочтительнее мелкой — чеснок можно уложить плотнее и обойтись меньшим количеством маринада. Но необходимо учитывать, что чем меньше маринада уйдет на единицу веса чеснока, тем насыщеннее он должен быть, тем больше в нем должно содержаться уксуса, соли и сахара.
Сварите рассол с использованием соли, сахара, уксусной эссенции и специй.
На литр рассола берите 200 грамм сахара, 15 мл эссенции,  100 грамм соли, столовую ложку черного перца горошком, столовую ложку тмина, две-три горошины душистого горошка, один-два бутончика гвоздики, пять-шесть стручков кардамона, два-три лавровых листа. Маринад должен получиться очень крепким, очень соленым, очень кисло-сладким и сильно пряным. Уксус добавляйте в последнюю очередь, чтобы не сильно выпарился.
Залейте кипящий рассол в банки.
Первые десять-пятнадцать дней чеснок должен стоять в тепле и плотно его закрывать не надо. После того, как чеснок примет характерный вкус его можно закрыть и убрать в холодильник. Употреблять его можно в течении нескольких месяцев — одним словом, пока не кончится.
Имейте в виду, что существуют разные способы заготовки чеснока, в том числе такие, где применяется не маринование, а квашение. Там действуют совсем другие правила и технологии.
А пока… с сыром, с горячим хлебом и зеленью, с бокалом вина и мясом.
С приятным аппетитом и хорошим летним настроением!

Чеснок, маринованный целыми головками на зиму: пошаговый рецепт с фото

Главная
/ Заготовки
/ Маринование
/ Чеснок, маринованный головками на зиму

Маринованный чеснок, приготовленный на зиму, является отличной заменой свежему продукту. Рецепт приготовления достаточно простой, а вкусовые качества находятся на высоком уровне.

Чеснок, маринованный целыми головками на зиму в домашних условиях, является отличной закуской. Его можно употреблять как отдельно, так и использовать в качестве добавки к основным блюдам. Самое важное — это подобрать подходящий чеснок для маринования. Слишком молодой или подсохший использовать не рекомендуется. Чеснок получится очень вкусным, если выбрать продукт средней зрелости.

• Категории: Заготовки Маринование
• Количество порций:
  1
  
• Время приготовления:
  
  
  1 час
  
• Сложность: легко
• Система питания: веганство
• Способ приготовления:
  плита

org/NutritionInformation»>
• Калорийность:
  44.73 ккал




• Белки:
  1.89 г.
• Жиры:
  0.16 г.
• Углеводы: 9.03 г.

Шаг 1

Для приготовления чеснока маринованного головками на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: чеснок, уксус, вода, соль, зелень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком.

Шаг 2

Для начала нужно заняться подготовкой чеснока. Его необходимо очистить. Однако выполняя данную процедуру, нужно соблюдать правило: последний слой кожуры должен остаться неповрежденным, чтобы головки остались целыми и не рассыпались на отдельные зубчики.

Шаг 3

Затем нужно подготовить банки и крышки. Их необходимо тщательно промыть водой и простерилизовать. После этого подготовленный чеснок и зелень петрушки нужно уложить в банки.

Шаг 4

Тем временем необходимо налить в кастрюлю воды, добавить в нее соль и специи. Затем кастрюлю следует поставить на плиту.

Шаг 5

Воду нужно довести до кипения, после чего ее необходимо залить в банку. Вода должна немного остыть. Затем ее нужно слить в кастрюлю. Таким образом воду следует сливать два раза.

Шаг 6

После того, как маринад закипит в третий раз, к нему нужно добавить уксус. Теперь можно его заливать в банки и закатывать.

Шаг 7

Маринованный чеснок готов, осталось лишь дождаться времени, чтобы попробовать его изумительный вкус.

Маринованный чеснок головками – пошаговый рецепт с фото, как мариновать

Описание

Маринованный чеснок головками — это превосходный способ заготовки чеснока независимо от времени года. У каждой хозяйки есть свой особенный рецепт маринованного чеснока, будь то заготовка зубчиками или целыми головками. Для приготовления этой замечательной добавки ко всем блюдам не потребуется большого количества ингредиентов, и времени это займет не более 15 минут. Этот рецепт будет палочкой-выручалочкой для людей, которые просто без ума от чеснока и не представляют свою жизнь без него. Маринованный чеснок можно смело употреблять в любое время суток, ведь после термообработки он теряет свой характерный аромат, но ни в коем случае не вкус.

Наверное, многих интересует вопрос, остается ли польза у чеснока после термообработки? Конечно, остается. Подтверждено, что, несмотря на тепловую обработку, в его составе все же остаются такие вещества, как аджоен и аллицин, которые ускоряют выработку сероводорода (природного антиоксиданта).

Помимо этого, чеснок является одним из лучших помощников в борьбе с бактериально-вирусными заболеваниями, а также с атеросклерозом и цингой. Часто маринованный чеснок рекомендуют для выведения из организма токсинов и холестерина. Главное – помнить, что чеснок будет оказывать пользу организму только при умеренном его употреблении.

Как мариновать чеснок головками просто и быстро, вам расскажет наш пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

—

(сколько поместится в банки)

Шаги приготовления

шаг 1Берем чеснок, очищаем при помощи ножа верхний слой загрязненной шелухии обрезаем «попку». Хорошенько моем его под проточной водой. Вымытые головки плотно укладываем в банку.

шаг 2Готовим чеснок двумя способами: отдельно целыми головками и зубчиками. Для того чтобы уложить зубчики чеснока в банку, аккуратно отделяем зубчик от головки, не повреждая кожуры, и кладем в банку.

шаг 3Теперь подготовим маринад, которым будет залит чеснок. Готовим его в пропорциях 1 к 2. Берем пол-литра чистой воды, смешиваем с 1 литром уксуса яблочногои добавляем около 1,5 столовых ложек каменной соли. Тщательно смешиваем все ингредиенты и заливаем в банки, наполненные чесноком. Закручиваем крышками и ставим в темное место для того, чтобы чеснок настоялся. Спустя 6 месяцев блюдо будет окончательно готово.

Приятного аппетита!

рецепты засолки, как вкусно посолить овощ

Существует большое количество пикантных рецептов зимних консерваций. Некоторые хотят попробовать заготовить соленый чеснок головками, как на рынке у бабушек. И сделать это не так уж и сложно, как может показаться поначалу. Такая заготовка будет отличным дополнением к запеченному мясу и копченым продуктам, а также к борщу и другим первым блюдам. Причем рецептов существует немало, можно выбрать вариант в зависимости от своих предпочтений.

Правила подготовки овоща

Прежде чем выяснить, как засолить чеснок, его нужно правильно подготовить. Многое зависит от типа консервации. Если речь идет о засолке головок, то рекомендуется соблюдать следующие правила:

• использовать для соления только молодой овощ;
• снимать с него нужно только верхнюю грубую часть, а мягкую оставлять;
• чеснок обязательно тщательно промывается;
• края и хвостики обрезать не нужно.

Чесночные заготовки зимой не только успешно дополнят те или иные блюда, но и позволят укрепить здоровье в холодный период — чеснок может подавлять инфекцию и лечить от простуды и вредоносных бактерий.

Классическая засолка головок

Времени и ингредиентов потребуется минимум, чтобы заготовить соленый чеснок. Рецепт классический максимально прост. На килограмм головок потребуется 350 г крупной соли и все.

Приготовление выглядит так:

• чесночные головки очищаются от верхней шелухи, крупная часть стебля срезается и оставляется только маленький хвост;
• дно бочки или банки покрывается солью в один слой;
• поверх нее плотно выкладываются головки с соблюдением небольших промежутков;
• получившиеся щели между головками утрамбовываются солью;
• банка заполняется доверху, можно добавить соцветия укропа.

Банка с овощами закрывается и ставится на хранение в прохладное место. Лучше всего — в погреб, но в городских условиях подойдет и прохладный балкон.

С добавлением сала

Многие интересуются, как посолить чеснок вместе с другими ингредиентами, чтобы он получился вкусным. Некоторые наверняка оценят вариант засолки вместе с салом. Он хорошо подойдет для ситуаций, когда нужно задействовать сало, что занимает много места в морозилке.

Для заготовки берут по килограмму чесночных головок и сала. А еще потребуется 4 столовые ложки соли, лавровый лист, красный перец и перец горошком.

Сало нарезается кусочками средней толщины, можно сделать отверстия и заполнить их зубчиками чеснока. Рекомендуется выбирать продукт с мясными прослойками, чтобы заготовка получилась более ароматной. Потом сало натирается смесью соли и специй. Далее, оно помещается в крупную емкость, засыпается солью, добавляется очищенный чеснок головками и опять соль. И так доверху банки.

В закрытой банке сало с чесноком хранится в холодном месте в течение 4 месяцев.

По-армянски и по-грузински

Многие любят кавказскую кухню за ее неповторимые ароматы. Например, чеснок головками по армянскому рецепту получится в меру острым и пряным, он будет иметь оригинальный вкус, характерный для всех армянских блюд.

На килограмм молодых головок нужно взять почти литр воды, 50 мл сока винограда и 5 столовых ложек виноградного уксуса, по 50 г сахара и соли, несколько перегородок орехов, душистый и черный перец, а также гвоздику.

Как готовится продукт:

• головки замачиваются в дубовых емкостях в холодной воде на сутки;
• на следующий день вода сливается, с чеснока снимается твердая верхняя часть, потом он моется;
• головки укладываются в бочки или банки максимально плотно;
• затем они заливаются раствором воды с солью и еще выдерживаются в течение суток;
• раствор меняется каждый день, так продолжается 20 дней;
• через указанное время вода сливается, а чеснок заливается маринадом на основе воды, соли, сахара, уксуса и специй, и оставляется еще на 2 недели в холодном месте;
• маринад сливается и выстаивается отдельно неделю в холодном месте;
• головки заливаются виноградным соком белых сортов и выдерживаются неделю;
• через неделю сок сливают и заливают чеснок заготовленным маринадом;
• подавать пикантную заготовку можно через неделю.

Засолка чеснока по-армянски займет много времени, но она того стоит.

И еще один вариант засолки по грузинскому рецепту. В этом случае будут нужны такие ингредиенты:

• чеснок — 20 головок;
• сахар — половина стакана;
• по 9 горошин душистого и черного перца;
• натуральный виноградный сок — 1 л;
• гвоздика;
• соль;
• вода.

Головки молодого чеснока нужно высушить в прохладном месте в течение двух недель. После чего они очищаются от корней и шелухи, укладываются в банку, заливают прохладной водой и выдерживают в течение суток.

Чеснок вынимается, очищается от верхнего слоя и выкладывается в низкую широкую кастрюлю. Затем нужно сделать рассол: в 1 л воды растворяют 2 ложки соли и затем нагревают, полученным рассолом заливается чеснок. Все это выдерживается три недели, рассол обязательно нужно менять каждый день.

Помимо этого, нужно подготовить маринад. Для этого необходимо вскипятить литр воды, добавить в нее по половине стакана соли и сахара, специи и уксус и снять с огня через пару минут. Потом маринад охлаждается, фильтруется и заливается в чеснок.

Банки с чесноком накрываются и выдерживаются в холодильнике 2 недели. Потом маринад сливается и меняется на виноградный сок, в таком виде заготовка хранится еще неделю. Через это время сок сливается и опять вливается маринад, в таком виде все хранится еще пять дней в холодном месте.

С овощным или фруктовым соком

Чтобы придать соленому чесноку красивый яркий оттенок, его можно заготавливать с овощным или фруктовым соком

Например, свекольный сок придаст ему не только интересный цвет, но и более оригинальный привкус. На 2 килограмма головок чеснока берут 800 мл чистой воды, 300 мл свекольного сока, 50 г сахара и немного соли.

Алгоритм такой:

• чеснок чистится и хорошо моется;
• головки выдерживаются в воде около суток, после чего опять промываются;
• потом они укладываются в банки плотным слоем;
• в теплой кипяченой воде растворяется сахар с солью, затем эта смесь соединяется со свекольным соком;
• полученным раствором заливают чеснок, накрывают и ставят гнет;
• чеснок выдерживается в течение двух недель в прохладном месте.

Для хранения можно выбирать как погреб, так и холодильник.

В другом варианте чеснок засаливается вместе со смородиной и приобретает уникальный ягодный привкус. На 2 килограмма головок берется 100 сахара, 70 г соли, 400 г красной смородины и 700 мл воды. Вода доводится до кипения, затем ею заливают ягоды. В них добавляется соль и сахар, затем это нужно довести до кипения. После этого содержимое протирается сквозь сито и остужается.

Чесночные головки нужно вымыть, очистить от верхнего слоя и донышка, затем замочить в воде на сутки. Потом их нужно еще раз помыть и плотно уложить в банку, после чего его заливают ягодным раствором. Банку накрывают тканью и ставят гнет. Держать заготовку нужно в прохладном месте.

С фруктовыми листьями

Еще интересные варианты засолки чесночных головок — с добавлением листьев фруктовых деревьев.

На 3 килограмма основного ингредиента берется литр воды, 80 г соли, листья черной смородины, душистый перец.

Головки нужно очистить от кожуры. Для рассола нужно разогреть воду и соединить ее с солью, затем все перемешать, до полного растворения. На дно банки нужно положить зелень, специи и чеснок. Их нужно чередовать слоями до верха банки. Потом они заливаются рассолом, банку накрывают и выдерживают несколько дней.

В другом варианте берут чесночные головки, соль, зелень, листья фруктовых деревьев и воду.

Сначала воду доводят до кипения, после чего в ней растворяют соль (из расчета 80 г на литр воды). Туда же кладут листочки и зелень и варят в течение 10 минут. Рассол остужают.

Овощ укладывается в простерилизованные банки, которые затем наполняются рассолом и закрываются крышками. Сначала заготовку хранят в течение пяти суток в комнатных условиях, а потом переставляют в холодное место.

Соленый чеснок невероятно вкусный и ароматный, его можно уверенно назвать идеальной закуской как для праздничного, так и повседневного стола. Вариантов засолки этого овоща существует много, некоторые более острые, другие слаще или имеют тот или иной привкус за счет определенных ингредиентов.

рецепт на зиму в домашних условиях

Маринованный чеснок на зиму, приготовленный самостоятельно по любому рецепту, — настоящая находка для праздничного стола. Приготовить его не так сложно, как кажется. По крайней мере, не сложнее, чем соленые или маринованные огурчики. Чесночок лучше всего брать с собственной грядки или покупать на рынке. Не стоит брать для этой цели китайский чеснок из супермаркета, так как у него абсолютно отсутствует аромат, характерный для этого овоща.

Польза продукта

Овощи, засоленные и замаринованные в домашних условиях, — одна из любимых в России закусок. Особым спросом в магазинах и на сельскохозяйственных рынках всегда пользуется чеснок, маринованный на зиму. Это блюдо при правильном употреблении в пищу может принести организму большую пользу, особенно в зимние дни, когда человеку не хватает витаминов. В старину именно чеснок, свежий и консервированный, использовался для профилактики цинги — опасного заболевания, вызванного авитаминозом. Врачи утверждают, что овощ приносит большую пользу для организма, потому что:

• В нем содержатся фитонциды — вещества, оказывающие губительное действие на большинство вирусов и болезнетворные бактерии;
• Чеснок богат витамином С и другими витаминами для полноценного функционирования жизненно важных органов;
• Этот овощ также обладает противовоспалительным действием, эффективно снимая как наружные, так и внутренние воспаления;
• Чеснок испокон веков, как и лук, активно использовался при профилактике и лечении острых респираторных заболеваний, особенно вирусных инфекций, передающихся воздушно-капельным путем.

Народная мудрость утверждает, что тех, кто регулярно употребляет в пищу чеснок и лук, обойдет стороной любая болезнь. Это действительно так. Поэтому на дачных участках российских жителей этот овощ занимает одно из почетных мест. Однако сохранить урожай чеснока не так просто, как кажется. Если овощ был убран после дождя, когда земля еще влажная, он может быстро испортиться. Чеснок часто гниет до наступления весны. Поэтому, чтобы сохранить хороший урожай, можно консервировать чеснок в домашних условиях. Для этого лучше всего подойдет маринование.

Можно мариновать овощ отдельными зубчиками, а можно целыми головками. Многие хозяйки считают, что лучше разбирать головку на зубцы, так каждый зубчик по отдельности быстрее и лучше пропитывается маринадом, чем целая головка. Однако в действительности это не совсем так. На самом деле степень пропитки маринада зависит от того, сколько времени выдержать его в растворе. Если подержать его меньше, чем сказано в рецепте, зубчики пропитаются плохо. Если точно соблюдать время, получится качественный, сочный маринованный чесночок.

При мариновании целых головок их необходимо тщательно очистить от налипшей земли и мусора. Любые частицы земли, попавшие в домашние консервы, могут вызвать опасное заболевание — ботулизм. Если головка разбирается на зубчики, каждый зубок тоже нужно тщательно вымыть.

Лучше выбирать для консервирования головки средних размеров, не большие и не маленькие. Слишком маленькие будет трудно потом разбирать на зубчики, а слишком большие могут иметь рыхлую структуру, такие непригодны для маринования.

Если хозяйка решила мариновать отдельные дольки, консервации подлежит только чеснок с гладкими, неповрежденным дольками светло-бежевого или кремового цвета (на срезе зубчик должен быть чисто-белый). Зубчики с черными или серыми пятнами следует сразу отбросить. Если консервируются целые головки, у них обязательно обрезается верхняя часть и нижний «хвостик» как можно ближе к тому месту, откуда расходятся во все стороны зубчики. Зубцы должны плотно прилегать друг к другу, иначе головка развалится во время консервации.

Приготовление закуски в домашних условиях

Выбрать самый простой и быстрый рецепт маринования чеснока несложно, в интернете и в специализированной литературе очень много вариантов. Перед тем как замариновать чеснок на зиму, нужно определиться с желаемым вкусом. Если нравится острый вкус, то и маринад должен быть максимально острым. Если хочется добавить какую-то определенную специю, можно смело добавлять, но не злоупотреблять, иначе можно просто заглушить естественный аромат чеснока. А те, кто предпочитает мягкий, нежный вкус, должны сделать более слабый, неконцентрированный маринад. Эти маленькие хитрости помогут приготовить продукт желаемого вкуса без особого труда.

Для того чтобы замариновать чеснок, необходимо:

• Положить в глубокую эмалированную чашку поломанный на мелкие кусочки лавровый лис, гвоздику, черный перец горошком;
• Разобрать чеснок на зубчики, отдельно вымыть каждую дольку, потом просушить их все вместе на бумажном полотенце и сложить в миску там, где уже лежат специи;
• Залить все составляющие растительным маслом (лучше всего подойдет подсолнечное рафинированное), добавить соль и уксус. Чем больше уксуса, тем кислее получится вкус готового продукта. Если уксуса мало, вкус будет скорее острым, чем кислым. Оба варианта хорошие, поэтому хозяйка может выбрать любой, исходя из собственных предпочтений;
• Закрыть миску крышкой, немного потрясти, чтобы чеснок и специи распределились по дну равномерным тонким слоем. Если чеснока немного, вместо глубокой миски можно взять обычную стеклянную банку на полтора литра с капроновой крышкой. Пластиковые контейнеры брать не рекомендуется, так как под действием кислого маринада пластик может начать разрушаться и выделять токсины;
• Емкость плотно закрывается крышкой и отправляется в холодильник как минимум на двадцать четыре часа. Если результат, полученный через сутки, не устроит (такое бывает, когда дольки очень толстые и не сразу пропитываются), волноваться не нужно. Надо просто подержать чесночок в холодильнике еще день, тогда он точно «дозреет».

Готовый продукт имеет приятный белый цвет, отличается упругостью и приятно хрустит на зубах, вкус получается пряный, кислый или острый, в зависимости от того, чего больше положили в маринад: уксуса, перца или других специй.

Главный плюс маринованного чеснока заключается в том, что, в отличие от свежего, он не провоцирует возникновение неприятного запаха изо рта. Поэтому такую аппетитную закуску можно смело есть перед походом в общественные места, и после этого не придется пользоваться жвачкой.

Сочетание с блюдами

Маринованный чеснок, купленный на рынке или изготовленный самостоятельно в домашних условиях, прекрасно сочетается с отварным картофелем. Чеснок, маринованный головками, можно просто выложить на хрустальное блюдо и украсить зеленью. Это блюдо — идеальная закуска для крепких алкогольных напитков. Также хрустящий чесночок сочетается с такими блюдами, как:

• Отварные макароны с овощным салатом;
• Блюда корейской кухни: морковь, свекла и капуста по-корейски, купленные или приготовленные самостоятельно;
• Жареное и отварное мясо — говядина, свинина, телятина, а также птица;
• Поджаренные гренки из черного хлеба;
• Плов с мясом по-узбекски или по-таджикски.

К блюдам из круп и яиц эта закуска не очень хорошо подходит. Подавать чеснок на стол можно целыми головками, а можно аккуратно разделить на дольки и очистить каждую из них. Оба варианта смотрятся красиво, но второй представляется наиболее удобным с практической точки зрения.

Кому противопоказан маринованный чеснок

Перед приготовлением аппетитной закуски в домашних условиях нужно знать о том, что маринованный чеснок строго противопоказан при некоторых заболеваниях. Маринованный чеснок целыми головками, приготовленный по любому рецепту на зиму, не рекомендуется давать детям. Ребенку от пяти лет можно дать максимум одну — две дольки для повышения аппетита, непосредственно перед едой. Также следует воздержаться от употребления в пищу аппетитной закуски тем, кто:

• Имеет камни в почках или желчном пузыре;
• Страдает гастритом с повышенной кислотностью желудка, панкреатитом или язвой;
• Склонен к аллергии. Сам по себе чеснок не является аллергенным продуктом. Однако специи, входящие в состав маринада, вполне могу вызвать неадекватную реакцию организма;
• Беременным женщинам. Любые соленые и маринованные блюда обладают свойством задерживать воду в организме, а это очень опасно для плода.

Любые блюда из чеснока противопоказаны кормящим женщинам, потому что от острых блюд может измениться вкус грудного молока, и ребенок перестанет брать грудь.

Необходимо иметь в виду, что острая овощная закуска обладает свойством резко повышать аппетит, поэтому хрустящий чесночок — не лучший вариант для тех, кто сидит на диете. Также не стоит увлекаться ароматным блюдом тем, у кого проблемы с почками и печенью.

Секреты вкусного чесночка

Для маринования необходимо отбирать дольки без малейших повреждений. Чтобы домашний чесночок получился хрустящим, дольки должны быть твердыми, упругими. Рыхлые зубчики просто развалятся под действием маринада и не буду выглядеть красиво на праздничном столе. Овощ должен провести в маринаде ровно столько времени, сколько сказано в рецепте. Если вынуть чеснок раньше времени, он просто не пропитается и получится сухим. Однако, если передержать овощ в рассоле, дольки получатся водянистыми. Не стоит добавлять в маринад много сахара, иначе готовая закуска приобретет неприятный сладковатый привкус.

Маринованный чеснок, приготовленный в домашних условиях, непременно станет настоящим гвоздем праздничного застолья. Красивые аппетитные дольки украсят любое блюдо. Главное — выбирать для заготовок качественный чеснок и соблюдать все тонкости приготовления, тогда любимая русская закуска получится вкусной, красивой и очень полезной. Подавать чесночок лучше всего в составе ассорти из других маринованных овощей, именно так обычно делают в ресторанах традиционной русской кухни. Обычно соленья и маринады, заготовленные на зиму опытной хозяйкой, съедаются задолго до весны благодаря чудесному вкусу и нежному аромату.

головок в банках — Маринованный чеснок — SBCanning.com

Мы с мужем делаем покупки в Costco и шутим о том, как в магазине за 300 долларов постоянно появляются новые продукты и возмутительные вещи, которые можно купить. На прошлой неделе я понял, что чеснок нужен мне для некоторых рецептов консервирования. Не знаю, делали ли вы это тоже, но я купил «чеснок в мешочке» в Costco, так как потратил бы столько же в продуктовом магазине на несколько голов.Я не хотел, чтобы все это пропало зря. Друг моего мужа принес банку чеснока, которую он собрал в Гилрое, чесночной столице в северной Калифорнии. Он был маринованным, имел вкус копченого и просто восхитительный прямо из банки. Конечно, это было моим вдохновением — положить головки чеснока в безопасное место.

Я последовала примеру своего мужа, поскольку он любит чеснок в моем хлебе с маслом и ищет его на дне банки. Мой муженек потратил полчаса, помогая мне очистить и приготовить гвоздику для варки, которую я смешивал, чтобы замариновать.Он был солдатом, потому что в банку размером с пинту можно уместить чертовски много гвоздики.

Маринованный чеснок

Это будет вкусно и замечательно в качестве антипасто. Вот рецепты:

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 10 минут

Закуска к блюду

Кухня Американская

Состав

• 6 шт. очищенные головки чеснока и удаленные кончики (не используйте мягкий, больной, пятнистый чеснок)
• 1 1/2 стакана яблочного уксуса
• 1/2 стакана сахара
• 1/8 тонны.Горчичное зерно
• 1/8 т. Семена сельдерея

Инструкции

• Уловка для очистки чеснока:

• Сначала отрежьте концы каждого зубчика, затем бланшируйте в течение 30 секунд в кипящей воде. Скины снимутся сразу.

• Наполните банки объемом 0,5 л или меньше бланшированным / очищенным чесноком. Тушите в голландской духовке или другом инертном горшочке уксус, сахар, семена горчицы и сельдерея. Варить до полного растворения сахара.

• Залейте уксусной смесью гвоздики в банках, оставляя свободное пространство 1/2 дюйма.

• Удалите излишки воздуха из банки с помощью шпателя и снова наполните банку, чтобы сохранить свободное пространство. Поместите стерилизованные крышки и кольца на банки и затяните. кипящая водяная баня в течение 20 минут.

Дополнительные предметы, которые вы можете добавить в банку для разных вкусов чеснока:

• Сушеный цельный красный перец чили Хлопья красного перца Сушеный ореганоПринцесса укропа Имбирь

В маринаде: Маринованный чеснок

Некоторые из моих самых ярких детских воспоминаний связаны с тем, что родители оставляли нас с няней и отправлялись ужинать с друзьями.Их любимым рестораном было место под названием Saigon Express, где повар щедро потрудился с чесноком. Они приходили после обеда, пахнущего прохладным ночным воздухом, соусами для макания и ароматным чесноком.

Из всего кухонного обучения, которое я получила от своей мамы в детстве, важность свежего чеснока на кухне для меня прежде всего. Благодаря ей чеснок всегда был одним из моих основных продуктов питания. Я держу несколько свежих голов в миске у плиты, часто жарю их на оливковом масле, чтобы хранить в холодильнике, и даже измельчаю их, чтобы есть сырыми, когда чувствую, что приближается холод (моему мужу это просто нравится, когда я это делаю) .

Примерно за последний год я добавил еще одну форму основного чеснока в свою кухонную ротацию. Маринованный чеснок. Если вы когда-либо делали партию домашних солений, в которую входила горсть очищенных зубчиков чеснока для аромата, я действительно надеюсь, что вы съедите эти зубчики чеснока, когда банки почти готовы. Уксус подчеркивает их естественную пряность и делает их ароматными, но не чрезмерными.

Используйте маринованный чеснок в заправках для салатов или как часть маринованной тарелки.Они особенно хороши, если сбрызнуть их небольшим количеством фруктового масла. Во время приготовления ужина я часто крупно нарезаю маринованные гвоздики и добавляю их к тушеным овощам, так как они придают аромат и кислинку готовому блюду. Когда в банке нет всего, я сохраняю оставшийся рассол и использую его в домашнем фасолевом пюре или мисках с зеленью для быстрого приготовления.

Люди слышат ужасные вещи о консервировании чеснока. К счастью, это проблема только тогда, когда вы имеете дело с продуктами, которые находятся в серой зоне кислотности, например, соусами для пасты и сальсой.Этот рассол можно безопасно консервировать в банке с кипящей водой, потому что вы погружаете зубчики чеснока в рассол с сильно сморщенным красным винным уксусом.

Перед началом работы

Выбирайте головки чеснока, которые кажутся плотными и тяжелыми для своего размера. Держитесь подальше от головок, у которых гвоздики начинают отходить от центра.

Чтобы быстро отделить зубчики чеснока от головок, положите головку на большую разделочную доску корнем вниз. Положите ладонь на голову и осторожно надавите, используя вес своего тела (столы для этого лучше, чем столешницы), пока зубчики не отделятся от головы.

Самый простой способ очистить большое количество зубчиков чеснока — это их бланшировать. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и приготовьте баню с ледяной водой. Когда вода закипит, бросьте в нее зубчики чеснока и позвольте им танцевать в воде в течение двух-трех минут. Когда время истекло, переложите их в баню с ледяной водой. Когда они станут достаточно прохладными, чтобы их можно было держать в руках, вы сможете вытащить гвоздики прямо из их кожуры.

Получить рецепт »

Как приготовить маринованный чеснок в домашних условиях (инструкция с фотографиями)

Ищете Как можно приготовить маринованный чеснок в домашних условиях (полные инструкции с фотографиями) в 2021 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить
джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это
страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования
направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там
являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как приготовить маринованный чеснок в домашних условиях (инструкция с фотографиями)

Чеснок может быть жестким, чтобы безопасно его можно было дома.Вы ищете безопасный, надежный
а рецепт простой в приготовлении и можно ли маринованный чеснок? Вот он,
Рецепт, протестированный университетом и Министерством сельского хозяйства США, также внесен в Голубую книгу Ball.
Вы можете сделать это с помощью базового оборудования, уже находящегося на вашей кухне — вам просто понадобится
консервный горшок. А благодаря уксусу в маринованном чесноке можно использовать
простой горшок для ванны с открытой водой или автоклав (что также позволит вам
банку овощей с низким содержанием кислоты!)

Маринование смягчает острый укус чеснока, создавая уникальный порыв
ароматизатор для разнообразия блюд.Добавьте маринованный чеснок в итальянские спагетти.
соус, подавать в бутербродах, использовать как закуску или гарнир к салатам. Или
просто съешьте это как вкусную закуску, с побочным эффектом отпугивания вампиров,
оборотни, друзья, соседи, подруги, парни, супруги, партнеры и
значимые «другие». Но собака все равно будет с тобой висеть …

У меня пока не так много фотографий этого рецепта, но я скоро над этим поработаю!

Подготовленные таким образом банки имеют срок хранения около 12 месяцев, кроме того
от хранения в темном прохладном месте, не требуют особого внимания.

И для тех, кто хочет острый, пряный вариант;
Вашингтонский государственный университет
Здесь есть рецепт маринованного чеснока с острым перцем. Тот
На той же странице есть рецепт луковой приправы. И эта страница из

Калифорнийский университет в Дэвисе (UC Davis) имеет обширную информацию
о консервировании чеснока.

Состав

• 12 крупных головок чеснока, весит около 1 и 3/4 фунта (838 г) или что-то еще
  требуется для производства 6 чашек очищенной гвоздики
• 3 стакана белого уксуса 5% кислотности
• 1 чайная ложка маринованной соли
• 1 стакан сахарного песка

Оборудование

• Захват банок (для сбора горячих банок)
• Воронка для банок (2 доллара в торговых центрах и в местных магазинах больших размеров,
  но обычно дешевле онлайн у наших партнеров) t)
• По крайней мере, 1 большая кастрюля (незащищенный металл — либо антипригарный
  с покрытием, керамика, эмаль или стекло)
• Ложки и половники большие
• Банки для мячей (Publix, Kroger, другие продуктовые магазины и некоторые «большие коробки»)
  в магазинах их продают — около 7 долларов за дюжину пинтовых банок, включая крышки и
  кольца)
• 1 установка для водяной бани ИЛИ автоклав (a
  большой сосуд высокого давления с подъемной стойкой для дезинфекции банок после
  заполнение от 75 до 200 долларов в торговых центрах и магазинах больших коробок,
  но дешевле в Интернете; см. эту страницу для получения дополнительной информации о консервных банках).

Инструкции по приготовлению консервированного маринованного чеснока

Шаг 1 — Выбор чеснока

Самый главный шаг! Вам нужен СВЕЖИЙ и хрустящий чеснок.
Удалите и выбросьте мягкий, больной, пятнистый и пережеванный чеснок.

Сколько чеснока и где его взять

Вы можете выращивать свои собственные, собирать собственные или покупать их в продуктовом магазине.

Если вы хотите приготовить большее количество, тогда потребуется около 12 фунтов чеснока.
обычно получается около 5 литров или 10 пинт маринованного чеснока.Я бы не стал
использовать консервированный чеснок; в чем смысл: большая часть аромата исчезла из
их, и вы всегда можете получить свежий чеснок.

Шаг 2 — Подготовьте банки и консервный автомат

Стирка
банки и крышки

Это хорошее время, чтобы подготовить банки! Посудомоечная машина подходит для
банки; особенно если у него есть цикл «дезинфекции». В противном случае поставить баночки
в кипящую воду на 10 минут. Я просто накрыл крышкой небольшую кастрюлю с
почти кипяток в течение 5 минут и используйте магнитную «палочку для подъема крышки»
(можно приобрести в целевых магазинах, других магазинах с большими коробками и часто в продуктовых магазинах;
и доступны в Интернете — см. эту страницу), чтобы вытащить их.

Разогреть консервный автомат

Промойте автоклав, поставьте решетку на дно и наполните ее.
горячей водой из-под крана. (Конечно, следуйте инструкциям, прилагаемым к
консервный завод, если они разные). Поставить на плиту на слабом огне
просто чтобы нагреть его на потом.

Шаг 3 — Промойте чеснок!

Удалите жесткие внешние листы. Я уверен, ты сможешь понять
как мыть чеснок в простой холодной или теплой воде руками.Теперь посмотрим, сможете ли вы смыть запах с рук. Удачи в этом.

Шаг 4 — Бланшируйте, затем отделите зубчики

Для смягчения и ослабления кожуры бланшируйте зубчики чеснока в быстро кипящей воде 30
секунды; сразу погрузить в холодную воду, процедить и очистить гвоздику. Отдельный
луковицы чеснока в зубчики.

Шаг 5 — Приготовление раствора для травления

В большом сосуде из нержавеющей стали, керамики, фарфора, стекла или тефлона,
комбайн:

• 3 стакана белого уксуса 5% кислотности
• 1 чайная ложка маринованной соли
• 1 стакан сахарного песка

И довести до кипения.

Шаг 6 — Добавьте очищенный чеснок

Добавьте очищенные дольки чеснока и осторожно прокипятите 1 минуту; снять с огня.

Шаг 7 — Упакуйте банки чесноком

Положите чеснок в горячую банку так, чтобы он располагался на расстоянии 2 см от верхнего края.

Шаг 8 — Залейте травильный раствор и наденьте крышки и кольца на

.

Добавьте раствор для травления (в котором они готовились), чтобы покрыть чеснок.
с точностью до 1/2 дюйма (1 см) от верхнего края (свободное пространство). Используя неметаллическую посуду,
удалить пузырьки воздуха.Протрите край банки, удаляя липкость. Наденьте крышки и сделайте
не перетягивать. Поместите банку в консервную банку; повторить для оставшегося чеснока и горячего
жидкость.

Шаг 9 — Поместите банки в консервный автомат и закройте его крышкой

.

С использованием
щипцы для банок, поставьте банки на решетку в консервном банке. Убеждаться
верхние части банок залиты водой не менее чем на 1 дюйм.

Шаг 10
— Процесс за 35 минут

На высоте до 1000 футов (305 м) обрабатывать заполненные банки в течение 35
минут.Начните отсчет времени, когда вода снова закипит. При обработке
время истекло, выключите огонь и снимите крышку консервного банки. Когда фурункул утихнет —
пузыри больше не поднимаются на поверхность (от 3 до 5 минут) — снимайте банки без
наклон. Охладите банки в вертикальном положении, не трогайте 24 часа. НЕ ЗАТЯГИВАЙТЕ винт
группы.

Примечание: этот рецепт был специально разработан для того, чтобы домашние консервные машины могли консервировать
пища с низким содержанием кислоты — чеснок — в обычных консервных банках с кипящей водой. Не надо
отклоняться от рецепта ингредиенты, количество, размер банки и метод обработки
и время.Любые изменения могут повлиять на безопасность конечного продукта.

Приведенная ниже таблица поможет вам определить правильное время обработки и
давление, если у вас другой тип консервной машины или вы находитесь над уровнем моря. Для
у большинства людей, использующих простой консервный автомат с открытой водяной баней, время составляет 35 минут.
В книге Ball Blue есть аналогичный рецепт, который занимает всего 10 минут, но я
придерживайтесь рекомендации Министерства сельского хозяйства США о 35 минутах в целях безопасности. Вы можете использовать
либо обычный консервный автомат с водяной баней, либо автоклав, так как уксус добавляет так
большая кислотность.

Шаг 11 — Снимаем банки

Выньте банки из воды и дайте им остыть на деревянном срезе.
доску или полотенце, не касаясь их и не ударяя по ним без сквозняков.
место (обычно занимает ночевку), здесь они не пострадают. Тогда ты можешь
снимите кольца, если хотите, но если вы оставите их, хотя бы ослабьте
их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за захваченной влаги.
Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность.
крышка была опущена.Просто нажмите в центре, осторожно,
пальцем. Если он поднимается и опускается (часто с хлопком),
он не запечатан. Если сразу поставить банку в холодильник,
все еще можно использовать. Некоторые люди закрывают крышку и перерабатывают банку.
тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, снова встряхните его.
(с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном банке, обычно это нормально.
Готово!

Другое оборудование:

Часто задаваемые вопросы

Q.Почему зубчики чеснока в моих соленых огурцах стали зелеными или голубоватыми
зеленый?

A. Согласно USDA, зеленоватый или синий
окрашивание — это химическая реакция, которая обычно происходит из-за:

• железо, олово или алюминий в кастрюле, воде или воде
  трубы реагируют с пигментами чеснока. Или,
• чеснок может иметь более синеватый пигмент, и это
  более заметен после маринования.

Для предотвращения:

• Незрелые луковицы следует сушить от двух до четырех недель при температуре 70 ° F.
• Используйте дистиллированную воду или другую известную
  мягкий, без металлов,
• Используйте кастрюли и посуду с керамической подкладкой.
  (без трещин), тефлон / сильверстоун, стекло или высокое качество
  нержавеющая сталь

В. Безопасно ли консервирование чеснока на традиционной водяной бане?
Если да, то как долго вы их обрабатываете?

A. МАРИНОВАННЫЙ ЧЕСНОК, Да! Уксус придает необходимую кислотность
сделай это безопасным.

Не маринованные (т. Е. Без добавления уксуса), NO ..
Цитата из

Информационный бюллетень о расширении государственного университета Огайо:

«Консервирование под давлением — единственный безопасный метод домашнего консервирования.
овощи. Clostridium botulinum — бактерия, которая
вызывает пищевое отравление ботулизмом в продуктах с низким содержанием кислоты, таких как
овощи. Споры бактерий уничтожаются только тогда, когда
овощи обрабатываются в автоклаве при 240 градусах
По Фаренгейту (F) на нужное время.

Clostridium botulinum — это бактерия, которая обычно встречается
в овощах и мясе. Он безвреден, пока не окажется в
влажная, малокислотная, бескислородная среда или частичный вакуум.
В этих условиях бактерия может расти и производить
токсины опасны для людей и животных.

Не обрабатывать овощи (с низким содержанием кислоты) кипячением.
водяная баня, потому что ботулинические бактерии могут выжить
метод.

И Университет Клемсона дает следующие вопросы и ответы:

Можно ли консервировать фрукты и овощи без подогрева, если аспирин
использовал? №Аспирин нельзя использовать в консервных банках. Это не может быть
полагались на предотвращение порчи или получение удовлетворительных продуктов.
Правильная термическая обработка — единственная безопасная процедура.

Можно ли консервировать чеснок на кипящей водяной бане, если уксус
использовал? Нет. Рекомендуемые методы обработки должны использоваться для обеспечения
безопасность. Рекомендуемое время обработки нельзя сократить, если уксус
используется для консервирования свежих овощей. (Это не относится к маринованным
овощи.)

Соль и сахар не являются консервантами для овощей: их добавляют в
стабилизируют и улучшают вкус, но не предотвращают порчу.

Салициловая кислота также НЕ является консервантом. В
Отчеты Университета Иллинойса:

Использование аспирина для консервирования

Несколько лет назад был распространен рецепт с использованием аспирина для подкисления
помидоры и чеснок для консервирования. Аспирин не рекомендуется консервировать.
Хотя он содержит салициловую кислоту, он недостаточно подкисляет
помидоры или чеснок для безопасного консервирования в горячей водяной бане. чеснок с низким содержанием кислоты
продукты питания и могут безопасно обрабатываться только в автоклаве.Лимонный сок
или уксус рекомендуется для подкисления томатных продуктов для безопасной водяной бани
обработка.

Думайте об этом как о курении. Мы все знаем кого-то, кто
курят всю жизнь и дожили до 90 лет. Но кладбища
заполнены подавляющим большинством, кто этого не сделал. Вы услышите, как люди говорят «мой
бабушка так делала 20 лет ». Но, конечно, народ
умерших от пищевого отравления нет рядом и часто не было потомков
рассказать свою историю …

Вашингтон
Рецепт консервной службы округа Государственного университета для маринованных продуктов
Чеснок:

Маринованный чеснок (Maneul Jangajji) — корейский Бапсанг

Опубликовано 16.01.2021 .Обновлено 23.01.2021

Маринованный чеснок — основной гарнир в Корее. Благодаря двухэтапному процессу в этом рецепте чеснок теряет большую часть острого вкуса и становится немного сладким и острым.

Маринованный чеснок (maneul jangajji — 마늘 장아찌) является основным гарниром в Корее. Это одно из любимых блюд моего отца. Остров Чеджу, откуда родом мои родители, хорошо известен своим изобилием качественного чеснока. Раньше мы получали самый свежий чеснок от наших родственников в Чеджу — иногда зеленый молодой чеснок, а иногда зрелый чеснок.

Так или иначе, мои родители всегда мариновали некоторые из них. Сначала они вымачивали зубчики чеснока в рассоле уксуса на несколько дней, а затем мариновали в рассоле сои. Благодаря этому двухэтапному процессу чеснок теряет большую часть острого вкуса и становится немного сладким и острым.

На самом деле нет правильного или неправильного количества времени, в течение которого чеснок должен находиться в рассоле, если вы дадите ему несколько дней. Чем дольше вы ждете, тем мягче станет чеснок.

Вы можете использовать рассол с чесночным уксусом во всем, где используется уксус, но имейте в виду, что он разбавлен водой и довольно острый.Соевый рассол, настоянный на чесноке, можно использовать в качестве соуса для макания или приправы.

Как и в случае с моими огурцами, этот тип мягкого соевого соуса и маринования уксусом похож на «быстрое маринование» или «маринование в холодильнике» в Америке. Это не для консервирования! Эти соленья не ферментируются из-за присутствия в растворе уксуса.

Почему чеснок становится синим или зеленым?

Не волнуйтесь! По мнению ученых, есть даже в том случае, если чеснок меняет цвет. Вы можете найти множество статей по этой теме в Интернете.Вот отрывок из книги «Эпический:

»

Хорошая новость в том, что цвет не влияет на вкус и безопасность чеснока. «Ничто не говорит о том, что цвет влияет на вкус или аромат пищи», — говорит ЛаБорд. «Вы просто перестраиваете какие-то молекулы внутри чеснока. Даже если он синий, все должно быть в порядке.

Изменение цвета связано с естественным содержанием серы в чесноке и ферментом, который может вступать в реакцию с небольшими следами меди в воде или кухонной посуде. Это может произойти или не произойти в зависимости от многих переменных, включая сорта чеснока и условия выращивания.Чтобы уменьшить вероятность обесцвечивания:

1. Избегайте воздействия солнечных лучей. Старайтесь держать банку с рассолом в темном месте, например, внутри кухонного шкафа или накрыть темной тканью или сумкой.
2. Не используйте йодную соль, например кошерную или морскую соль.
3. Для уменьшения содержания минералов используйте воду в бутылках.

Также важно использовать свежий чеснок хорошего качества для маринования. Ищите твердые на ощупь головки чеснока без видимых ростков.

Чтобы узнать больше о корейской кухне, подпишитесь на YouTube, Pinterest, Twitter, Facebook и Instagram.

Маринованный чеснок по-корейски (Maneul Jangajji)

Гарнир

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 5 минут

14 дней

Распечатать рецепт

Примечания

1. Храните банку в прохладном месте, избегая попадания солнечных лучей. Я храню его в кухонном шкафу, который мне не нужно часто открывать.
2. Вы можете использовать рассол с чесночным уксусом во всем, где используется уксус, но имейте в виду, что он разбавлен водой и довольно острый.Соевый рассол, настоянный на чесноке, можно использовать в качестве соуса для макания или приправы.

Этот рецепт был первоначально опубликован в мае 2013 года, а также опубликован на Guardian как часть 10 лучших рецептов с чесноком. Я обновил его здесь, добавив новые фотографии, дополнительную информацию и небольшие изменения в рецепте.

Консервация и маринование чеснока в яблочном уксусе

На протяжении тысячелетий сырой чеснок был признан и использовался не только из-за его прекрасного пикантного вкуса, но и из-за его предполагаемой пользы для здоровья.Однако употребление сырого чеснока также может вызвать социальные трудности из-за запаха изо рта и побочных эффектов, таких как ощущение жжения во рту или желудке, изжога, запах тела или расстройства пищеварения.

Ферментация или маринование чеснока в яблочном уксусе не только сохраняет, но и помогает устранить большинство осложнений, связанных с употреблением чеснока в сыром виде. Это также открывает целый новый мир вкусных способов есть чеснок. Яблочный уксус — это пребиотик и продукт естественного брожения, который поддерживает и питает пробиотики, существующие в кишечнике, способствуя более здоровой окружающей среде в организме.

Как сохранить чеснок в яблочном уксусе

Консервировать чеснок в яблочном уксусе очень просто, требуется всего несколько шагов.

1. Купите или возьмите со своего сада 5 или 6 луковиц чеснока, которые заполнят примерно 1-литровую банку зубчиками чеснока.
2. Отделите все гвоздики от луковиц и очистите от кожуры. Чтобы сохранить всю пользу чеснока для здоровья, вы должны оставлять его целыми, а не разрезать и не раздавливать при подготовке к консервации.В чесноке есть компонент под названием аллицин , который обеспечивает его пользу для здоровья, а аллицин высвобождается, когда зубчик раздавлен или разрезан. По возможности оставьте гвоздику целиком до еды.
3. Поместите очищенные целые гвоздики в банки для консервирования по пинту или литр. (Или вы можете использовать любую стеклянную банку с закрывающейся крышкой, например банку для майонеза или арахисового масла.) Оставьте на расстоянии 1 дюйма от верха.
4. Налейте яблочный уксус, чтобы покрыть гвоздики. Сырой органический яблочный уксус идеален. ; тем не менее, менее дорогой яблочный уксус общего назначения также подойдет. Вы можете поэкспериментировать, добавив немного меда или других трав и специй, чтобы придать индивидуальный вкус.
5. Закройте крышку. и оставьте чеснок при комнатной температуре на 1 до 2 недель, затем переместите его в погреб или другое холодильное хранилище. Возможно, вам придется «отрыгнуть» крышками несколько раз в течение первых двух дней, чтобы сбросить давление в банках.

Существует процесс взаимодействия между чесноком и уксусом, в результате которого зубчики приобретают зеленый цвет в течение первых нескольких дней. Это нормальная часть процесса. Со временем гвоздика вернется к своему первоначальному цвету.

Как долго нужно мариновать чеснок?

Чем дольше чеснок остается мариноваться, тем мягче будет его вкус. Вы можете подождать не менее 2–3 недель перед едой или поэкспериментировать со временем и ингредиентами, чтобы определить свой личный предпочтительный вкус.Продолжительность процесса может варьироваться в зависимости от климата и сезона.

Вкус чеснока, консервированного в яблочном уксусе, острый, но мягкий и восхитительный. Вы можете есть его в сыром виде или можете добавлять его во множество горячих и холодных блюд.

Да, это можно засолить: маринованный чеснок

«Вам никогда не бывает достаточно чеснока. С достаточным количеством чеснока вы можете съесть The New York Times». — Морли Сейфер

Чеснок делает все лучше.Паста, мясо, овощи или хлеб — все они сделаны немного (или намного лучше) с добавлением этого любимого корнеплода. Считающийся визитной карточкой кухни рабочего класса, чеснок не использовался в Соединенных Штатах до начала-середины 20 века. Сегодня американцы потребляют более 250 миллионов фунтов стерлингов в год. Зубчики чеснока, хотя и считаются в основном приправой, сами по себе являются лакомством. Маринованный чеснок можно есть отдельно в качестве пикантной закуски или использовать в салатах, к мясу или рыбе или в качестве отличного блюда для следующего блюда с закусками.

Совет: чистка зубчиков чеснока может быть болезненным занятием, но с помощью этого гениального метода чеснок будет готов к употреблению менее чем за минуту. Головку чеснока сломайте на кусочки и поместите в большую металлическую миску. Накройте миску другой миской такого же размера и встряхните, как диккенс, — кожица отделится от гвоздики за секунды. Магия кухни!

Смешайте уксус, воду, соль, сахар и перец горошком в нереактивной посуде и доведите до кипения.

Разложите зубчики чеснока в 2 стерильных поллитровых банки.

Налейте рассол в банки так, чтобы он покрыл чеснок, на расстоянии 1/2 дюйма от верха банки.

Протрите края банок и крышки с помощью крышек и лент.

Обработать на кипящей водяной бане 10 минут.

Когда банки остынут, прислушайтесь к контрольному «гудку», который указывает на то, что банки закрылись должным образом.Если вы его не слышите, нажмите на крышку. Если есть подача, банку нельзя запечатывать, ее следует сразу же поставить в холодильник и съесть в течение нескольких недель. Запечатанные банки можно хранить до одного года.

Как мариновать чеснок в оливковом масле (легко маринованный чеснок и травы)

Этим летом я любил соленья в холодильнике. Они были такими свежими, вкусными, хрустящими и ароматными, и больше раз, чем я мог сосчитать, я ловил себя на том, что перекусываю ими прямо из холодильника. Я не знал, что маринование может быть таким простым, и мне нравилась простота и непосредственность этих восхитительных солений.

Ну, кажется, в последнее время я много слышал о том, как люди маринуют чеснок. И чеснок — моя любимая приправа / трава, поэтому, конечно, мне нужно было попробовать! Самый интересный вариант, о котором я слышал, — это маринование чеснока в меде, но я пока не испытываю особого энтузиазма, поэтому решил попробовать более простой и традиционный маринованный чеснок в оливковом масле.

Эта восхитительная приправа (можно ли ее назвать приправой? Приправа? Вкус… вещь…?) Была , так что легко приготовить. Эти восхитительные огурцы с чесноком были приготовлены менее чем за 10 минут!

Чеснок пропитывается оливковым маслом и травами, а оливковое масло смешивается с чесноком и травами, и в этих маленьких баночках происходит счастливое смешивание вкусов.Чеснок смягчается, теряя пряный привкус, который часто бывает у свежего чеснока, и вместо этого может похвастаться сливочным, пикантным, травяным чесночным ароматом, который заставил меня засунуть в рот несколько штук, как конфеты.

Благодаря счастливому сочетанию трав, происходящему в этой банке, этот легко маринованный чеснок быстро стал одним из моих любимых добавок в супы, тушеные блюда и жаркое.

Я люблю эти очаровательные маленькие стеклянные баночки для хранения маринованных огурцов с чесноком. Благодаря милым баночкам соленые огурцы не только выглядят великолепно и легко помещаются в любом месте, но и позволяют легко упаковать их для получения отличных праздничных подарков!

10 минут — это все, что стоит между вами и вкусным маринованным чесноком, и прекрасный, легкий, вкусный подарок (себе или) любому повару или любителю еды из вашего списка подарков!

Как замариновать чеснок в оливковом масле (маринованный чеснок и травы в холодильнике)

Ингредиенты

• 5 очищенных головок чеснока (простой способ очистить целую головку чеснока см. Здесь)
• 1 стакан травильной жидкости
• 6-8 стеблей свежего тимьяна
• 2 лавровых листа
• около 1 стакана дополнительно оливковое масло первого отжима

Инструкции

• Доведите травильную жидкость до кипения в небольшой кастрюле на среднем огне.В кипящую жидкость добавить зубчики чеснока и «варить» 30-45 секунд. При необходимости сделайте это двумя партиями. Выньте зубчики чеснока из маринованной жидкости и дайте им высохнуть на нескольких слоях бумажных полотенец.

• Разделите зубчики чеснока между двумя закрывающимися банками по полпинты (вот так). Уложите 3-4 стебля тимьяна и по одному лавровому листу среди зубчиков каждой банки.

• Добавьте оливкового масла в банки, чтобы покрыть зубчики чеснока и зелень. Закройте банки и поместите их в холодильник.Чеснок готов к употреблению через 48 часов. Соленья хранятся до 3 месяцев.

Связанные

.