Маринованная цветная капуста на зиму в банках рецепты под железные крышки: Маринованная цветная капуста на зиму пошаговый рецепт

Содержание

Маринованная капуста на зиму в банках — 7 рецептов очень вкусной капусты

Какая закуска идет на «ура» с отварной картошечкой, мясом или рыбой? Конечно, хрустящая ароматная маринованная капусточка. Она уже давно завоевала всенародную любовь и признание. Разве может этот ни с чем несравнимый вкус и аромат кого-то оставить равнодушным?!

Заготовленная в домашних условиях таким способом капуста может быть самостоятельным салатом или компонентом в нем, например, в винегрете.

О многих других, не менее замечательных, заготовках вы можете прочитать в предыдущих статьях.

Маринуют разные виды капусты: белокачанную и краснокачанную (или синекачанную), цветную и пекинскую и др. Но ранние сорта для этой цели не подходят.

Ее можно нашинковать соломкой или порезать крупными кусками, в зависимости от общего замысла нарезки всех ингредиентов. Их смешивают вместе или укладывают в банку слоями. Капуста дружит со многими овощами, фруктами, ягодами и специями. Каждый компонент добавляет индивидуальности и неповторимости готовому блюду.

Маринованная капуста на зиму

Содержание статьи

Большое значение имеет маринад, которым заливают подготовленную капусту. Всего через пару дней она уже готова к употреблению (в отличие от квашеной капусты, которую нужно ждать 2-4 недели). Ее можно оставить в холодильнике или закатать металлическими крышками для более длительного хранения.

В магазине такая капуста стоит достаточно дорого по сравнению со свежей. Так что, приготовив ее самостоятельно, можно существенно сэкономить свои средства.

Ни для кого не секрет, что маринованная капуста обладает целым рядом полезных свойств, причем в таком виде она сохраняет их гораздо дольше, чем в свежем: она низкокалорийна, насыщена многими витаминами, микроэлементами и органическими кислотами. Ее употребление поможет справиться со стрессом, авитаминозом, улучшит пищеварение, поспособствует профилактике простудных заболеваний и др.

Сегодня мы узнаем несколько вариантов маринования капусты на зиму. Каждый из них по-своему уникальный и заслуживает вашего внимания. Все делается быстро и без каких-либо особых сложностей. Готовьте с удовольствием, наслаждайтесь непревзойденным вкусом и будьте здоровы!

Очень вкусная маринованная капуста на зиму в банках

Заготовим невероятно вкусную хрустящую капусту с морковью и яблоками, благодаря которым она получается очень сочной, нежной и яркой. В маринаде вместо уксуса используем лимонную кислоту, что для многих немаловажно. Ее приготовление займет совсем немного времени и сил, а зимой она будет, ой как, кстати! Никто не откажется похрустеть такой вкуснятиной!

Ингредиенты:

  • Капуста свежая – 400 гр.
  • Морковь свежая – 200 гр.
  • Яблоки – 200 гр.

Для маринада:

  • Вода – 500 мл.
  • Соль – 2 ч. ложки
  • Сахар – 3 ч. ложки
  • Лимонная кислота – 0,5 ч. ложки

Приготовление:

1. Для начала стерилизуем тару с крышками для консервации.

Стерилизовать тару можно на воде, на пару, в микроволновке, в духовке. Мне больше всего нравится способ стерилизации в духовке. Для этого я ставлю мокрые банки на решетку горлышком вниз, грею при температуре 160 градусов до высыхания.

2. Капусту шинкуем не сильно толстой соломкой.

Морковь и яблоки трём на крупной тёрке. Овощи с яблоками хорошо перемешиваем.

3. Плотно укладываем капусту в банку. Накрываем крышкой.

4. Готовим маринад. Воду доводим до кипения, добавляем две ложки соли, три ложки сахара, половины ложки лимонной кислоты. Воду выключаем, когда ингредиенты совершено растворятся.

5. Заливаем кипящим маринадом капусту до самого верха, вилкой по возможности выпускаем воздух.

6. Для пастеризации ставим глубокую кастрюлю на огонь. Когда вода подогреется, кладём вовнутрь банку на марлю или полотенце. Кипятим 15 минут.

7. Аккуратно достаём консервацию, закатываем ключом крышку. Переворачиваем вверх дном, укутываем в тёплое одеяло.

Оставляем до полного остывания.

Лучший рецепт маринованной цветной капусты на зиму:

Блюда по-корейски всегда обладают каким-то особенным неповторимым вкусом. Ранее вы уже могли ознакомиться с рецептами огурцов по-корейски.

На этот раз мы сможем сделать самостоятельно цветную капусту в корейском стиле. О других заготовках из цветной капусты вы также сможете прочесть на нашем сайте.

Такая остренькая закуска не только разнообразит меню во время поста, но и украсит любой праздничный стол!

Ингредиенты:

  • Цветная капуста – 1 головка
  • Морковь – 3 шт.

Для маринада:

  • Приправа для моркови по-корейски – 1 упаковка
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Душистый перец горошком – 3 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Вода – 1 л.
  • Сахар – 4 ст. ложки
  • Соль – 2,5 ст. ложки
  • Растительное масло – 100 мл.
  • Уксус 9% – 4 ст. ложки

Приготовление:

1. Для консервации цветную капусту необходимо бланшировать. Для этого, ставим воду на огонь, разбираем капусту на небольшие соцветия, хорошенько промываем их под холодной водой.

Не забывайте при выборе капусты обязательно учитывать ее качество и свежесть. Перед применением уберите все повреждения, чтобы не допустить в дальнейшем порчи заготовленного продукта.

2. Соцветия опускаем в кипящую воду, провариваем после закипания 6- 7 минут.

3. Морковь чистим, измельчаем на корейской тёрке (если нет, то можно порезать на тоненькую соломку).

4. С капусты сливаем жидкость.

5. Выкладываем овощи в стерилизованные баночки, немного приминаем руками.

6. Для приготовления маринада отправляем кастрюлю на плиту. Как только вода закипела, высыпаем подготовленный сахар, соль, приправу для моркови, душистый перец, лавровый лист. Режем слайсами чеснок. Провариваем 3 минуты.

7. Маринад снимаем с огня, вливаем растительное масло, уксус. Перемешиваем и быстренько заливаем подготовленные баночки.

8. Тару накрываем крышками. Для пастеризации кладём их в большую кастрюлю с горячей водой. Кипятим воду на медленном огне 30 минут.

В конце плотно закручиваем крышки, переворачиваем банки. Закутываем одеялом до остывания.

Капуста маринованная со свеклой в 3 литровых банках

Белокочанную капусту замаринуем крупными кусками. Благодаря свекле она приобретает яркий малиновый цвет. Из обычных продуктов такая красота, просто загляденье! А вкус какой потрясающий! Даже не раздумывайте, готовьте! Вы и ваши близкие останутся очень довольны!

Ингредиенты:

  • Белокачанная капуста – 4 шт.
  • Свёкла – 1 кг.
  • Лавровые листья – 16 шт.
  • Стручковый острый перец – 4 шт.
  • Чеснок – 1 головка
  • Чёрный перец в горошек – 1 ст. ложка
  • Сушеный укроп – 4 -5 зонтика

Для маринада:

  • Соль – 8 ст. ложек
  • Уксус  9% –8 ст. ложек
  • Сахар – 8 ст. ложек

Приготовление:

1. Свёклу очищаем от кожуры, нарезаем тоненькими произвольными кусочками.

Чеснок рубим слайсами. Капусту измельчаем крупно, но  смотрите, чтобы частички пролазили через горлышко банки.

2. Складываем продукты в стерилизованные банки таким порядком: сначала свёкла, потом капуста, лавровые листочки, перец горошком, чеснок, зонтики укропа, нарезанный стручковый перец. Повторяем слои, пока не наполнится тара доверху.

3. Для маринада воду ставим на огонь, доводим до кипячения, выключаем.  Разводим сахар, соль и уксус в воде до абсолютного растворения.

4. Горячим маринадом заливаем капусту, накрываем крышкой. Пастеризуем овощи в кипящей воде 15 минут.

5. Далее закатываем тару ключом, переворачиваем дном вверх в тёплом месте. Укрываем пледом.

Рецепт маринованной капусты на зиму под железные крышки

Заготовим на зиму витаминный коктейль. Такая хрустящая капуста, пропитанная вкусом и ароматом сладкого перчика, может выступать полноценным самостоятельным салатом. А также она очень хороша в качестве компонента в винегрете.

Именно с этой капустой он получается каким-то особенным! Попробуйте сделать один раз и возможно этот вариант заготовки маринованной капусты станет для вас одним из самых любимых!

Ингредиенты:

  • Капуста – 5 кг.
  • Болгарский перец –1 кг. 300 гр.
  • Морковь – 1 кг.
  • Репчатый лук – 1 кг.
  • Острый перец –2 шт.
  • Свежий укроп – 1 пучок

Для заливки:

  • Уксус 9% – 150 мл.
  • Сахар – 350 гр.
  • Соль – 4 ст. ложки
  • Вода – 1 л. 200мл.
  • Растительное масло – 500 мл.

Приготовление:

1. Все овощи чистим, моем под проточной водой. Морковь и лук натираем на мелкой тёрке, болгарский перец тоненькими четвертинками.

Острый перец измельчаем колечками.

Мелко рубим укроп. Капусту шинкуем как обычно.

2. Нарезанные ингредиенты соединяем в глубокой миске, заливаем водой, уксусом, растительным маслом. Добавляем сахар, соль.

Тщательно перемешиваем, оставляем капусту настояться на три часа, периодически капусту мешаем.

3. Тару, крышки стерилизуем.

4. Спустя  три часа, перекладываем капусту в банки, заливаем юшкой доверху.

5. Ставим широкую кастрюлю на огонь, пастеризуем банки в кипящей воде в течение 30 минут.

6. Закручиваем плотно крышки, переворачиваем банки, накрываем тёплым материалом.

Маринованная красная капуста — рецепт на зиму в банках

А в этом рецепте используем краснокачанную капусту со свеклой, нарезанные крупными кусками. Получается очень интересная вкусная, яркая, небанальная заготовка. Через два дня она уже готова к употреблению. Таким способом вместо краснокачанной капусты можно мариновать кольраби.

Воспользуйтесь этим рецептом и удивите ваших близких довольно экзотической, но очень вкусной и здоровой пищей!

Ингредиенты:

  • Капуста – 1 головка
  • Свёкла – 2- 3 шт.
  • Чеснок – 1 головка
  • Кинза (или укроп)– 1 пучок

Для рассола:

  • Вода – 1 л.
  • Сахар – 100 гр.
  • Соль – 1 ст. ложки
  • Чёрный перец горошком –10 шт.
  • Уксус 9% – 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Капусту измельчаем крупными кусками, свёклу и чеснок режем тоненькими дольками.

2. Выкладываем продукты в стерилизованные банки слоями. Добавляем чеснок, кинзу.

3. Для рассола ставим воду на плиту. Когда закипит, бросаем соль, сахар, перец горошком. Добавляем столовую ложку уксуса. Готовим 2 – 3 минуты.

4. Горячий рассол выливаем к капусте. Тару накрываем кухонным полотенечком. Оставляем мариноваться два дня.

Капусту можно хранить в холодильнике, и не только в банке, а в пластиковом контейнере. Очень удобно готовую промаринованную капусту хранить порционно в пластиковых пакетиках в морозилке. От этого она не терять своих полезных свойств. Для более длительного хранения банки с заготовками следует простерелизовать.»

5. Пастеризуем консервацию  в кипящей воде 30 минут. Затем, как и в предыдущих рецептах, закатываем крышки, переворачиваем, ставим остывать в тёплое место.

Очень вкусная маринованная капуста на зиму как салат

Это просто открытие! Очень-очень вкусный салат! Все овощи сохраняются свежими и сочными. Такой салатик да с картошечкой — объедение, лучше не придумаешь! Особенно кстати будет во время поста. Но и в любое другое время он также хорош! Салат настолько вкусный, что у многих съедается сразу после приготовления! Ощутите и вы это блаженство!

Ингредиенты:

  • Капуста –1 кг.
  • Помидоры – 1 кг.
  • Сладкий перец – 1 кг.
  • Репчатый лук – 500 гр.
  • Морковь – 500 гр.
  • Соль – 1,5 ст. ложки
  • Сахар – 100 – 120 гр.
  • Растительное масло – 250 мл.
  • Уксус  9% – 150 мл.
  • Чёрный перец – 20 горошин
  • Лавровый лист – 10 шт.
  • Острый перец – по желанию

Приготовление:

1. Шинкуем капусту, всыпаем половину заготовленной соли. Обминаем руками, чтобы появился сок.

2. Помидоры и огурцы нарезаем, как на салат. Лук режем полукольцами, перец и морковь тонкой соломкой.

3. Соединяем все овощи, добавляем сахар, оставшуюся соль, лавровые листочки, перец горошком. Вливаем 50 мл. уксуса, растительное масло. Тщательно перемешиваем. Оставляем капусту мариноваться на один час.

4. Высыпаем салат в глубокую кастрюлю, ставим на огонь. Доводим до кипения. Томим овощную смесь 8 минут на небольшом огне. Выливаем 100 мл. уксуса. Хорошенько мешаем.

5. Перекладываем салат в стерилизованную тару, закрываем плотно крышками. Переворачиваем, укутываем того момента, пока остынет.

Рецепт маринованной капусты на зиму с огурцами

Замариновать капусту вместе с огурцами — очень удобный вариант. Овощи закладываем в банку слоями. Потом по желанию можно употреблять по отдельности или же смешать вместе. Промаринованные таким образом, капуста с огурцами получаются довольно вкусными, подойдут ко многим вторым блюдам, или как ингредиенты для салатов. Для многих этот рецепт просто палочка-выручалочка! Надеюсь, что вам он также пригодится!

Ингредиенты:

  • Капуста – 3 кг.
  • Огурцы – 1 кг.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Гвоздика – 5 шт.
  • Чёрный перец горошком – 5 шт.
  • Душистый перец горошком – 3 шт.
  • Сахар – 12 ст. ложек
  • Соль – 6 ст. ложек
  • Уксус – 3 ст. ложки

Приготовление:

1. Капусту мелко шинкуем, огурцы нарезаем тонкими колечками.

2. Берём стерилизованные банки, выкладываем в них лавровые листы, гвоздику, чёрный и душистый перец. Капусту с огурцами кладём слоями, аккуратно утрамбовываем.

3. Заливаем капусту крутым кипятком до самого верху.

После того, как овощи в банке залили кипятком, необходимо содержимое проткнуть длинной шпажкой, чтобы вышли пузырьки воздуха, и потом добавить кипящей воды до краев.»

Закрываем стерилизованной крышкой, убираем на 10 минут.

4. Далее необходимо ещё раз прокипятить рассол. Для этого надеваем на тару резиновую крышку с дырками, сливаем с капусты воду в кастрюлю.

5. Опять ждём, пока закипит. Добавляем 12 столовых ложек сахар с горкой  и 6 ложек соли. Рассол перемешиваем. Кипятим 3 минуты.

6. В каждую банку вливаем 1 столовую ложку уксуса.

7. Выливаем маринад в тару с капустой, выпускаем воздух. Закручиваем крышкой, переворачиваем и ставим под одеяло до полного остывания.

Всем удачных заготовок! Главное желание и все обязательно получится! Готовьте легко, быстро, полезно и вкусно!

Маринованная капуста на зиму в банках с аспирином сохранит свои лучшие свойства | Lifestyle

Капусту издавна считают кладезем витаминов и минералов. Она известна не только своими полезными качествами, но и возможностью приготовления на её основе различных вкуснейших блюд и закусок, одной из которых является маринованная капуста.

Маринованная капуста на зиму в банках, рецепты под железные крышки, с аспирином и без стерилизации

Маринованная цветная капуста на зиму в банках под железные крышки – чудо-рецепт заготовки

В «горячий» сезон консервации многие хозяйки стремятся успеть «охватить» как можно больше овощей и фруктов – коллекция баночек с аппетитным содержимым в кладовке растет с каждым днем.

И если белокочанная капуста всегда присутствует в «расписании» заготовок, то о цветной временами «незаслуженно» забывают.

И зря, ведь цветная капуста содержит почти в два раза больше витамина С, чем белокочанная! Поэтому срочно запасаемся этим полезным овощем – с помощью нашего чудо-рецепта получится вкусная маринованная цветная капуста на зиму под железные крышки. Удивляйте и радуйте гостей на праздничных застольях!

Ингредиенты для рецепта маринованной цветной капусты в банках на зиму:

  • цветная капуста крупная – 1 шт.
  • морковка – 2 шт.
  • перец сладкий красного цвета – 2 шт.
  • лук репчатый – 3 луковицы средней величины
  • соль – 2 ч.л.
  • перец черный – 8 горошин
  • сахар – 2 ст.л.
  • гвоздика – 5 шт.
  • уксус 70% — 2 ч.л.
  • лист лавровый – 2 шт.
  • вода – 1 л

Рецепт маринованной цветной капусты на зиму в банках – пошагово:

  1. Цветную капусту промываем и разделяем на отдельные соцветия.
  2. Морковку очищаем от кожуры и нарезаем на кружочки.
  3. Сладкий перец моем, очищаем от семян и плодоножки, нарезаем полосками или квадратиками.
  4. Луковицы чистим и разрезаем на несколько больших частей. Маленькие луковички можно оставить целыми.
  5. Банки стерилизуем любым удобным способом и наполняем измельченными овощами, чередуя слоя между собой.
  6. Для приготовления маринада ставим на огонь кастрюлю с водой и доводим до кипения. Затем высыпаем туда сахар, соль, специи и в завершение уксус.
  7. Горячий маринад выливаем в наполненные банки и закатываем железными крышками, предварительно прокипяченными в воде. После остывания банки с заготовкой цветной капусты убираем в кладовку или погреб.

Как вариант, отправляем заготовку на полку холодильника и «забываем» о ней до зимы – однако при желании можно попробовать аппетитное «творенье своих рук» уже через пару суток.

Холодный способ маринования капусты с аспирином на зиму

Данный рецепт мало чем отличается от предыдущего. Главное отличие – рассол для заливки капусты используют не горячий, а холодный. Итак, для приготовления заготовки нам необходимо подготовить:

  • три небольшие головки капусты;
  • пять или шесть морковок в зависимости от размера;
  • 4,5 литры воды;
  • две столовые ложки сахарного песка;
  • одна столовая ложка пищевой соли;
  • десять горошин черного перца;
  • 2,5 столовых ложек уксуса 9% столового;
  • шесть лавровых листов;
  • аспирин.

Приготовление капусты начинают с рассола, так как он должен полностью остыть. В кастрюлю выливают всю воду, добавляют сахар, соль и все специи. Содержимое доводят до кипения, вливают уксус и снимают с огня. Рассол отставляют в сторонку, а тем временем начинают подготавливать овощную массу.

Капусту моют и шинкуют, морковь чистят и натирают на крупной терке. Затем овощи смешивают между собой не перетирая. Овощную массу выкладывают в банки. Емкости предварительно нужно помыть и стерилизовать над паром. Далее овощи следует залить охлажденным рассолом. В конце нужно положить в каждую банку по две таблетки ацетилсалициловой кислоты.

Что даёт аспирин при засолке капусты

Аспирин — это торговое наименование ацетилсалициловой кислоты, которая является лекарственным средством, применяемым для лечения головной и других видов боли, повышенной температуры, воспалительных и сердечно-сосудистых заболеваний, бесплодия и т. д.

Данные о том, кто и когда придумал мариновать или консервировать другим способом продукты с добавлением аспирина, неизвестны. Его добавляют к маринованным или квашеным огурцам, помидорам, капусте, фруктовым заготовкам. Это простой ингредиент, доступный каждой хозяйке.

Если использовать при засолке капусты таблетки аспирина, можно добиться такого эффекта:

  1. Сохраняется упругая консистенция, капуста будет хрустеть.
  2. Уничтожаются все бактерии, которые отрицательно сказываются на сохранности заготовки.
  3. В отличие от других добавок, в ограниченном количестве аспирин не меняет вкус овощей.
  4. В качестве консерванта ацетилсалициловая кислота может свести на нет все недочёты, связанные с несоблюдением технологии, направленной на уничтожение болезнетворных микроорганизмов в соленьях.
  5. Можно сэкономить время, которое обычно тратится на подготовку и стерилизацию баночек и крышек.
  6. Увеличивается длительность хранения солёных продуктов без потери вкусовых качеств.
  7. Можно не добавлять уксус.
  8. Вкусный продукт без лишних усилий.
  9. Технологию приготовления легко может освоить даже неопытная хозяйка.
  10. Засол ускоряется, продукт становится готов к употреблению раньше.

Маринованная капуста на зиму в банках с аспирином сохранит свои лучшие свойства

Известно, что в зимнее время квашеная капуста может значительно обогатить организм витаминами, чтобы он мог бороться с вирусами. Кроме этого, она является чудесной закуской, как к праздничному столу, так и на каждый день. Хозяйки также любят добавлять ее в первые блюда.   Сегодня рассмотрим интересный рецепт — маринованная капуста, которая готовиться без стерилизации, с аспирином.

Маринованная капуста на зиму в банках, рецепты под железные крышки, с аспирином и без стерилизации

Маринованная цветная капуста на зиму в банках под железные крышки – чудо-рецепт заготовки

В «горячий» сезон консервации многие хозяйки стремятся успеть «охватить» как можно больше овощей и фруктов – коллекция баночек с аппетитным содержимым в кладовке растет с каждым днем.

И если белокочанная капуста всегда присутствует в «расписании» заготовок, то о цветной временами «незаслуженно» забывают.

А ведь именно в цветной капусте содержание витамина С больше в два раза. Гости и ваши домочадцы очень удивятся, увидев на столе маринованную цветную капусту, которая к тому же обладает столь приятным вкусом. Ее закатывают под железные крышки. Рецепт вы найдете ниже.

Ингредиенты для рецепта маринованной цветной капусты в банках на зиму:

  • цветная капуста крупная – 1 шт.
  • морковка – 2 шт.
  • перец сладкий красного цвета – 2 шт.
  • лук репчатый – 3 луковицы средней величины
  • соль – 2 ч.л.
  • перец черный – 8 горошин
  • сахар – 2 ст.л.
  • гвоздика – 5 шт.
  • уксус 70% — 2 ч.л.
  • лист лавровый – 2 шт.
  • вода – 1 л

Рецепт маринованной цветной капусты на зиму в банках – пошагово:

  1. Цветную капусту промываем и разделяем на отдельные соцветия.
  2. Морковку очищаем от кожуры и нарезаем на кружочки.
  3. Сладкий перец моем, очищаем от семян и плодоножки, нарезаем полосками или квадратиками.
  4. Луковицы чистим и разрезаем на несколько больших частей. Маленькие луковички можно оставить целыми.
  5. Банки стерилизуем любым удобным способом и наполняем измельченными овощами, чередуя слоя между собой.
  6. Для приготовления маринада ставим на огонь кастрюлю с водой и доводим до кипения. Затем высыпаем туда сахар, соль, специи и в завершение уксус.
  7. Горячий маринад выливаем в наполненные банки и закатываем железными крышками, предварительно прокипяченными в воде. После остывания банки с заготовкой цветной капусты убираем в кладовку или погреб.

Как вариант, отправляем заготовку на полку холодильника и «забываем» о ней до зимы – однако при желании можно попробовать аппетитное «творенье своих рук» уже через пару суток.

Холодный способ маринования капусты с аспирином на зиму

Данный рецепт мало чем отличается от предыдущего. Главное отличие – рассол для заливки капусты используют не горячий, а холодный. Итак, для приготовления заготовки нам необходимо подготовить:

  • три небольшие головки капусты;
  • пять или шесть морковок в зависимости от размера;
  • 4,5 литры воды;
  • две столовые ложки сахарного песка;
  • одна столовая ложка пищевой соли;
  • десять горошин черного перца;
  • 2,5 столовых ложек уксуса 9% столового;
  • шесть лавровых листов;
  • аспирин.

Приготовление капусты начинают с рассола, так как он должен полностью остыть. В кастрюлю выливают всю воду, добавляют сахар, соль и все специи. Содержимое доводят до кипения, вливают уксус и снимают с огня. Рассол отставляют в сторонку, а тем временем начинают подготавливать овощную массу.

Капусту моют и шинкуют, морковь чистят и натирают на крупной терке. Затем овощи смешивают между собой не перетирая. Овощную массу выкладывают в банки. Емкости предварительно нужно помыть и стерилизовать над паром. Далее овощи следует залить охлажденным рассолом. В конце нужно положить в каждую банку по две таблетки ацетилсалициловой кислоты.

Что даёт аспирин при засолке капусты

Аспирин — это торговое наименование ацетилсалициловой кислоты, которая является лекарственным средством, применяемым для лечения головной и других видов боли, повышенной температуры, воспалительных и сердечно-сосудистых заболеваний, бесплодия и т. д.

Данные о том, кто и когда придумал мариновать или консервировать другим способом продукты с добавлением аспирина, неизвестны. Его добавляют к маринованным или квашеным огурцам, помидорам, капусте, фруктовым заготовкам. Это простой ингредиент, доступный каждой хозяйке.

Если использовать при засолке капусты таблетки аспирина, можно добиться такого эффекта:

  1. Сохраняется упругая консистенция, капуста будет хрустеть.
  2. Уничтожаются все бактерии, которые отрицательно сказываются на сохранности заготовки.
  3. В отличие от других добавок, в ограниченном количестве аспирин не меняет вкус овощей.
  4. В качестве консерванта ацетилсалициловая кислота может свести на нет все недочёты, связанные с несоблюдением технологии, направленной на уничтожение болезнетворных микроорганизмов в соленьях.
  5. Можно сэкономить время, которое обычно тратится на подготовку и стерилизацию баночек и крышек.
  6. Увеличивается длительность хранения солёных продуктов без потери вкусовых качеств.
  7. Можно не добавлять уксус.
  8. Вкусный продукт без лишних усилий.
  9. Технологию приготовления легко может освоить даже неопытная хозяйка.
  10. Засол ускоряется, продукт становится готов к употреблению раньше.

Капуста на зиму — 9 очень вкусных рецептов в банке от А до Я

Капуста на зиму одна из популярных заготовок. Прекрасная возможность запастись витаминами. В ней очень много полезных веществ, которые нужны организму. В тоже время, она очень универсальная в использования.

Прочитав эту статью, вы точно научить готовить очень вкусную капусту. Солить мы будем в банках, потому что так проще. Ещё вы узнаете, как все секреты вкусной заготовки.

Советую почитать рецепты квашенной капусты. Они подробно описаны в статье https://zdorovakrasiva.com/kvashenaya-kapusta-bystrogo-prigotovleniya-4-recepta.html. Мне нравится, как автор рассказываете о быстром способе приготовления. Будет интересно.

Содержание статьи:

  1. Рецепт очень вкусной капусты на зиму в банке
  2. Капуста по-корейски
  3. Ранняя квашенная капуста на зиму: маринуем в рассоле под железные крышки
  4. Рецепт маринованной капусты быстрого приготовления
  5. Цветная капуста на зиму — пальчики оближешь
  6. Капуста кусочками в банке — получается очень вкусно
  7. Соленая капуста на зиму — рецепт быстрого приготовления (видео)
  8. Быстрого приготовление маринованной капусты со свеклой (2 варианта)
  9. Видео рецепт консервирования капусты на зиму в банках с яблоками

Рецепт очень вкусной капусты на зиму в банке

В конце лето и в начале осени идет урожай овоща. И домохозяйки задумываются о его консервации. Поэтому предлагаю проверенный временем и одобренный домочадцами способ заготовки капусты. Не забываем, что её можно использовать как дополнение к блюда, и как закуску. Прекрасно подходит к картошечке. Аж слюнки текут. Приступаем к разбору.

Нам понадобятся следующие ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • Капуста — 1,5 килограмм
  • Морковь — 400 грамм
  • Сахар — 2 столовых ложек
  • Соль — 1,5 столовых ложек
  • Уксусная эссенция — 1 десертная ложка
  • Лавровый лист
  • Ацетилсалициловой кислоты — 2 таблетки

Приготовление:

1. Начнём с морковки. Её нужно помыть и очистить. Пропускаем через крупную тёрку. Можете использовать мясорубку с насадкой терки. Как мы и сделаем.

2. Далее идёт шинковка капусты. Можете специальной шинковкой или ножом.

Этот рецепт хорош тем, что он до банальности прост. И продукт не будет пропадать.

3. Смешиваем измельченные овощи. Хорошо перемешиваем. Нужно заранее поставить кастрюлю с водой.

Давить не нужно. А нужно просто, чтобы они смешались. И чтобы сок не дали.

Кидаем лавровый лист. Можно его поломать. И опять смешиваем. Далее заполняем ими стерилизованную на пару банку. А тем временем у нас потихоньку закипает вода

4. Дальше В банку высыпаем сахар и соль. Льём уксус.

Делаем прокол ножом. Прям чтоб достал кончиком до дна.

За счёт такого маневра у нас вода легко и равномерно заполнит всю банку.

5. К этому времени у нас должна закипеть вода. Заливаем ей банку. Аккуратно и не спеша, чтобы не обжечься. Льём небольшими дозами, потому что так вода будет успевать уходить.

6. Когда у вас заполнится банка, делаем ещё проколы ножом по бокам. Проходит по кругу. Вода сразу начнёт уходить. Добавляем ещё кипятка.

7. Кидаем таблетки кислоты и доливаем до верху кипяток. Основную часть сделаем. Теперь можно закатывать металлической крышкой.

Банку переворачиваем и укутываем теплым одеялом. В таком состоянии должна простоять 3 дня. После этого можно отправлять в погреб или кладовку.

Капуста по-корейски — очень вкусный рецепт

В таком исполнение капуста будет уходить на ура. Вы будете не успевать открывать. И при чем хранится она в банках всю зиму. Только в прохладном месте. Вы так же можете использовать ранее сорта. Давайте рассмотрим более подробно.

Ингредиенты:

Количество продуктов рассчитывается на 1 килограмм капусты.

  • Капуста — 1 килограмм
  • Болгарский перец — 2-3 штуки
  • Лук — 1 штука
  • Морковь — 2 штуки
  • Чеснок — 3-5 зубчиков
  • Растительное масло — 6 столовых ложек
  • Сахар — 5 столовых ложек
  • Соль — 2 столовой ложки
  • Уксусная кислота (70%) — 1,5 столовых ложек
  • Перец молотый черный — 1 чайная ложка
  • Перец красный молотый- 0,5-1 чайная ложка (по вкусу)

Процесс приготовления:

1. Шинкуем капусту как показано на рисунке ниже. Небольшими кусочками квадратиками. Не надо сильно мелко резать. Складываем в тазик.

Мой совет: не используете терку для шинковки. Лучше нарежьте вручную ножом.

2. Следующим идёт морковь. Моем и очищаем. Вы можете использовать специальную корейскую тёрку для неё. Но мы будем использовать кухонный комбайн для измельчения. Кидаем в капусту.

Подготавливаем болгарский перчик. Нам потребуется совсем немного. Так же моем и очищаем от плодоножки и семечек. Нарезаем довольно крупными кусочками.

Вы не смотрите, что так много с горкой. Всё это потом усядется.

3. Высыпаем смесь перцев. Так же соль и сахар. Всё тщательно перемешиваем.

Если у вас капуста ранняя, то её сильно разминать не нужно. Если поздняя, то она уже более жестче. Тогда нужно-по-сильнее разминать.

4. Теперь вливаем уксусную кислоту 70%-ую. И перемешиваем тщательно ещё раз.

5. Дальше берём сковородку. Ставим на огонь и выливаем растительное масло. И разогреваем его. Отправляем измельченный лук. Крошить его мелок не надо. Можно порезать кольца на 4 части. Обжариваем его, но не зажариваем сильно. А лишь слегка слегка припускаем.

Когда лук почти готов, отправляем чеснок в сковородку. Чеснок нужно заранее пропустить через пресс. Перемешиваем. И ещё немного поджариваем. Выключаем огонь. Эту смесь выливаем на нашу капусту. И перемешиваем.

После обязательно попробуете салатик на вкус. Посмотрите, что здесь не хватает.

6. Ставим на 1 час в сторонку. Пускай салатик постоит. А тем временем будем заниматься банками.

Их нужно простерилизовать и подготовить крышки.

После часа салатик раскладываем по банкам. Утрамбовываем и заполняем до горлышка.

7. Заполненные банки отправляем на стерилизацию. Будем использовать обычный способ. Для этого понадобится кастрюля с водой. При этом нужно накрыть крышками.

Литровые банки стерилизуем 20 минут, а 1,5 литровые — 30 минут.

После чего закручиваем банки. Обязательно переварачиваем верх дном. Накрываем теплым полотенчиком до полного остывания.

Не забудьте отложить для себя в салатницу немножко корейской капусты. Нужно же покушать её прямо сейчас.

Можете посмотреть классную подборку квашеной капусты.

Ранняя квашенная капуста на зиму: маринуем в рассоле под железные крышки

А сейчас разберем универсальный рецепт. Он подойдёт как для зрелой, так и для ранней капусты. И самое главное, она получается вкусной и хрустящей.Квасить мы будем её в 3-х литровой банке.

На понадобится на 3-х  литровую банку:

  • Капуста — 2,5 килограмм
  • Морковь — 1 штука
  • Соль — 2 столовой ложки
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Перец черный горошек — 15 штучек
  • Вода — 0,8-1 литр

Поэтапное приготовление:

1. Начинаем с капусты. Шинковать будем на специальной тёрке. И чтобы было удобно резать её, разрезаем сначала овощ пополам. И ещё раз пополам. Другими словами на 4 части.

Вы можете использовать простой нож или специальный для шинковки.

2. Теперь натираем на крупной тёрке морковь.

3. Измельченные овощи выкладываем в большую емкость. Всё тщательно перемешиваем. Делаем это легко. Сильно мять капусту не нужно. Нам надо, чтобы они просто между собой перемешались.

Далее закладываем перемешенные овощи в банку. Её нужно заранее простерилизовать.

Технология закладывания такая. Где то 1/3 банки заполнили. Кидаем несколько горошков черного перца. Слегка утрамбовываем рукой. Следующий слой положили и кинули горошки перца. Опять приминаем капусту с морковкой. И последнее, заполняем до верху. Это у нас будет третий слой.

4. Далее готовим рассол. На 800 миллилитров холодной кипяченной воды добавляем столовую ложку сахара и две столовой ложки соли. Размешиваем ,чтобы сахар и соль хорошо растворились.

И этим рассолом заливаем банку с капустой.

5. Ставим банку в миску и накрываем крышкой. Капуста за ночь даст свой сок и будет вытекать.

Периодически нужно протыкать её деревянной палочкой до самого дна. Чтобы выходил газ. И капуста не будет горькой.

Вы увидите, когда будете протыкать, пузырики. Вот от этого газа нам и надо избавляться.

6. Выделившийся сок нужно выливать обратно в сок. Как проткнули, вылили сок в банку.

Так банка будет стоять несколько дней. У нас вышло 4 дня. Всё зависит от температурных условий, сорта. Пробуете на вкус.

Как заквасится, закручиваем. И убираем в погреб или прохладное место.

Вкусный рецепт маринованной капусты быстрого приготовления

Простой способ сделать заготовку на зиму. В сочетании с чесноком и болгарским перцем получается довольно вкусно.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Капуста — 800 грамм
  • Морковь — 3 штуки
  • Перец красный сладкий — 2 штуки
  • Вода — 1 литр
  • Уксус 9% — 200 миллилитров
  • Сахар — 200 грамм
  • Соль -2 столовых ложек
  • Чеснок — 6 зубчиков

Приготовление:

1. Шинкуем капусту и натираем на тёрке морковь. Выкладываем в миску. Сладкий перец режем соломкой. Тоже кидаем в миску. Предварительно конечно очистить от семеня и плодоножки.

2. Всё перемешиваем. Закладываем капусту в простерилизованные банки. В середину кладём 2 зубчика чеснока. Например, заполнили на половину, положили чеснок. И сверху положили второй слой.

Капусты придавливаем пальцами. Получились 3 баночки 750 граммовые.

3. Подготавливаем маринад. В ковшик выливаем воду, уксус. Высыпаем соли и сахар.  Ставим на огонь и доводим до кипения. Выключаем огонь. Снимаем с плиты.

4. Сразу же, как закипел маринад, заливаем им банки.

В этот маринад можно добавить по желанию растительное масло. На эту пропорцию нужно 100 миллилитров.

Заливаем рассол до верху.

5. Закрываем чистыми простерилизованными крышками. Оставляем до полного остывания. И потом можно убирать в холодильник или в любое прохладное место. Через сутки капуста будет готова. Получается очень вкусной, хрустящей. попробуете приготовить.

Можете посмотреть рецепты приготовления лечо из помидоров, болгарского перца, моркови и лука. Заготовка невероятно вкусная. Переходите по ссылке и пополняете свой список заготовок

Цветная капуста на зиму — пальчики оближешь

Осенью это конечно пора заготовок капусты. Много есть рецептов консервирования. Но этот хорошо по своему. Всё заключается в сочетании ингредиентов. Мы даже будем использовать петрушку. Не теперться поделится прекрасным способом заготовки.

Продукты, которые нам понадобятся:

  • Цветная капуста — 3 килограмм
  • Морковь — 3 штуки
  • Чеснок — 4 головки
  • Красный острый перец — 3 штуки
  • Петрушка — 2 пучка

Для рассола потребуется:

  • Вода — 1,5 литра
  • Сахар — 1 стакан
  • Масло растительное — 1 стакан
  • Соль — 3 столовой ложки
  • Уксус 9% — 1 стакан
  • Перец душистый горошек — 15 штук

Начинаем готовить:

1. Подготовка продуктов. Капусту разобрать на пучки. Перец помыть и очистить от внутренних камер и плодоножки.

Я рекомендую использовать кудрявую петрушку. Она не так раскиселивается.

Раскладываем всё слоями в емкость, но только не в алюминиевую. Чтобы не окислялось. Первым слоем идёт петрушка. Равномерно укладываем на дно. Следующим слоем идёт чеснок, порезанный пластинками.

2. Морковь режем кружочками. И выкладываем следующим слоем. Перчик острый режем полукольцами где шириной 1 сантиметр.

3. Сверху выкладываем нашу главную героиню. Распределяем равномерно. Всё это надо будет залить рассолом. И поставить на сутки под гнёт.

Приступаем к приготовлению рассола. Ставим кастрюлю с водой на огонь. В неё высыпаем перец душистый, соль и сахар. Выливаем растительное масло и уксус. Доводим до кипения.

Теперь этим рассолом сразу же после закипания заливаем капусту. Накрываем тарелкой и сверху ставим 3-х литровую банку с водой. Оставляем на сутки.

В результате капуста осела. Выделила сок, побродила. Всё это размешиваем и будем

4. Раскладываем капусту. И затем заливаем рассолом. Закрываем крышками, но не закручиваем. Банки складываем в кастрюлю с водой для стерилизации. Стерилизуем 20 минут после кипения.

На дно кастрюли лучше положить полотенце.

5. После стерилизации банки плотно закручиваем. Вот, из 3 килограммов у нас получилось 6 штук 700-граммовых баночек.

Предлагаю вашему вниманию ещё один вид заготовки — помидоры в собственном соку без стерилизации. Обалденная штука. Советую приготовить.

Вкусная капуста кусочками в банке — получается очень вкусно

Простой способ, который может повторить каждый.  Готовиться просто и быстро. Этот рецепт носит название Лентяйка.  Ничего замудренного нет. Капуста  заливает рассолом и закатываются банки.

Ингредиенты:

  • Капуста
  • Чеснок, острый перец, лавровый лист, перец черный горошек — по вкусу

Для маринада нужно:

  • Вода — 1,5 литра
  • Соль — 2 столовых ложек
  • Сахар — 1/2 стакана
  • Растительное масло — 1/2 стакана
  • Уксус 9% — 1 стакан

Стакана емкостью 200 мл

Приготовление:

1. Разрезаем кочан капусты на 2 части. А затем каждую часть на кусочки. Эти кусочки режем на по-меньше.

2. Режем чеснок на пластинки. Перец на колечки. На 1 простерилизованную банку выкладываем 2 лавровых листа и 5 горошинок черного перца.

Выкладываем в банку слой капусты.

3. И заполняем до конца капустой. Наполненные банки заливаем до верха кипятком.

4. Накрываем простерилизованными крышками. Оставляем на 15 минут.

Далее выливаем из банок воду в кастрюлю. Измеряем объем воды.

5. В кастрюлю высыпаем сахар с солью. Выливаем растительное масло с уксусом. Перемешиваем и ставим кастрюлю на огонь. Доводим до кипения.

После чего горячим маринадом заливаем банки прям до верху. И плотно и герметично закрываем крышками.

Капуста по  этому рецепту получается хрустящей, кисло-сладкой и остренькой на вкус.

Если вам будете интересно, можете почитать стать с рецептами лечо из кабачков. Узнаете секреты приготовления вкусной заготовки.

Соленая капуста на зиму — вкусный рецепт быстрого приготовления

Смотрите секрет быстрого способа маринования капусты. Автор видео подробно объясняет. Можете сами убедится. Все ингредиенты берутся из расчёта на 1 килограмм капусты.

Используемые продукты:

  • по 200 грамм моркови, салатного болгарского перца и лука
  • 70 грамм сахара
  • 1 неполная столовая ложка соли
  • 100 миллилитров уксуса
  • 100 миллилитров подсолнечного масла

Очень вкусный рецепт быстрого приготовления маринованной капусты со свеклой

Настала пора рассмотреть проверенный рецепт капусты со свеклой. Это наверно одна из лучших сезонных заготовок. Парой бывает не хватает время на заготовку. А хочется, чтобы была такая заготовка зимой. На помощь приходят именно такие быстрые способы приготовления. Вы получаете двойную выгоду — экономите время и получаете вкусную закуску. Она наверно подойдёт практически к любому блюду. И украсить даже праздничный стол своим яркими цветами. Приступаем.

Ингредиенты берутся в расчёте на 4 трёх литровые банки:

Приготовление:

1. Свеклу очищаем от кожуры и нарезаем тонкими произвольными кусочками.

2. Далее подготавливаем капусту. Снимаем верхние листья. И делим на части. Старайтесь резать не мелко, так чтобы проходило через горлышко и не сложно было поместить в банку.

3. Укладываем овощи. Сначала на дно укладываем свеклу. Затем капусту. Сверху кидаем  лавровый лист. Черный перец горошком и нарезанный чеснок.

Поместить зонтики укропа и положить стручковый острый перец. Повторить тоже самое, пока не заполнится банка до верху. Чтобы продукты не выглядывали.

Старайтесь класть капусту по-больше. А острый перец по вкусу — примерно 1 стручок на банку.

4. Для приготовления маринада разведите в 5-6 литрах кипятка соль, сахар и уксус. Всё тщательно размещаете. И сразу заливаем банки до верху удобным для вас способом.

Накройте крышкой. Погрузите в кастрюлю с теплой водой. Доведите до кипения и простерилизуете на умеренном огне в течении 15 минут.

5. По окончанию стерилизации закатываем банки. Убедитесь, что не пузыриться. Переложите вех дном в теплое место. Накройте теплым одеялом и оставьте на самостерилизацию минимум на 8 часов.

Снимите одеяло и дождитесь полного остывания. Саму заготовку можно будет убрать в погреб на хоранения. А будет готова через несколько дней.

Вот так готовится очень вкусная заготовка. Будет уходить на улёт. Замечательная закуска будет украшения любого стола.

Второй рецепт позволяет приготовить заготовку всего за сутки. Например, вы сделали её с утра. И она уже будет готова на следующий день.

Капуста со свеклой хорошо подходит к мясным блюдам. Поверьте, она будет актуальна в любое время года. Получается не только хрустящей, но и с приятной кислинкой и красивым розовым цветом. Приступаем к готовке.

Нам потребуются следующие продукты:

  • Белокочанная капуста — 2 килограмм
  • Большая свекла и большая морковь — по 1 штуке
  • Чеснок — 4-5 зубчиков

Для маринада нужно:

  • Вода — 1 литр
  • Сахар — 120 грамм
  • Соль — 2,5 столовой ложки
  • Масло растительное — 70 миллилитров
  • Уксус 9% — 150 миллилитров
  • Перец черный горошком — 5 штук
  • Лавровый лист — 2-3 штуки

Приготовление:

1. Начинаем шинковать капусту.

2. Нарезать чеснок. Натереть морковь и свеклу на крупной тёрке. Всё перемешиваем между собой.

3. Плотно укладываем в 3-х литровую банку. Кладём слоями и трамбуем рукой.

Можете делать трамбовку скалкой.

4. В кастрюлю наливаем 1 литр воды и ставим на огонь. Туда добавляем сахар с солью, перец черный горошком, лавровый лист. Доводим до кипения и уже тогда наливаем уксус и растительное масло. Выключаем огонь. Маринад готов.

Теперь его разливаем по банкам с капустой и свеклой.

5. Накрываем крышкой. Даём остыть. Затем ставим в холодильник или другое любое прохладное место на 24 часа. Готово. Кушаете на здоровье!

Видео рецепт консервирования капусты на зиму в банках с яблоками

Замечательный вариант приготовления капусты. В сочетании с морковью и яблоком получается невероятный вкус. С мягкой кислинкой.

В видео были использованы следующие ингредиенты:

  • Свежая капуста — 400 грамм
  • Свежая морковь — 200 грамм
  • Яблоки — 200 грамм
  • Вода — 200 миллилитров
  • Соль — 2 чайной ложки
  • Сахар — 3 чайной ложки
  • Лимонная кислота — 0,5 чайной ложки

Сегодня вместе мы разобрали очень много рецептов приготовления капусты на зиму в банка. Она получается не только хрустящей, но и очень вкусной. И как можно приготовить в домашних условиях. Пошаговый процесс заготовки наглядно показывал вам что это просто и легко. Ничего замудрённого. Готовьте с удовольствием.

Если вам понравились рецепты обязательно поставьте класс и лайк. Оставляем ниже свои комментарии. Есл у вас возник вопрос или вы хотите поделиться своими секретами, то это только приветствуется. Счастья Вам и добра!

Маринованная цветная капуста на зиму очень вкусная

Цветную капусту можно вырастить на своем дачном участке, но это достаточно трудоемко. Именно поэтому после сбора урожая необходимо сразу же употребить овощи, чтобы они не пропали. Если скушать овощи сырыми не получается, то можно залить овощи маринадом и сохранить на длительное время.

В своей статье мы подробно описали, как мариновать цветную капусту на зиму, чтобы она понравилась вам и вашим домочадцам.

Маринование цветной капусты на зиму

 

При мариновании цветной капусты можно использовать пряные специи, которых будет достаточно много. К этому овощу можно добавлять много специй, они не испортят смесь, а придадут ей больше интересного аромата и вкуса.

Необходимые ингредиенты:

  • Цветная капуста – 1 большой кочан;
  • Перец сладкий – 1 плод;
  • Перец черный – 1 чайная ложка горошка;
  • Перец – 6 душистых штук;
  • Лавр – 2-3 листика;
  • Чили – 1 стручок;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Каменная соль – 2 чай. лож.;
  • Уксус – 7 ч. л.;
  • Свежий чеснок – 3-5 долек;
  • Укроп – 1,5 стол. ложки.

Замариновать цветную капусту цветную:

  1. Сначала нужно подготовить емкости для маринования, они должны быть полностью обеззаражены, чтобы масса не испортилась в процессе хранения. Для этого хозяйки используют предварительную стерилизацию в виде выдерживания над паром или при высоких температурах в духовом шкафу;
  2. Пока емкости готовятся, можно приступать к подготовке овощей. Капусту нужно помыть, перебрать, удалить поврежденные части. Перец промыть, разрезать и очистить от семечек и внутренних перегородок. Чеснок почистить, нарезать тонкими дольками;
  3. На дно каждой банки разложить специи, порезанные кусочки чеснока, острого перца, лаврушки и сухого укропа;
  4. Потом можно укладывать в банки капусту, перец. Можно выкладывать отдельными слоями, а можно все перемешать и просто наполнить этой смесью емкости;
  5. Когда банка заполнена можно начинать заливать кипятком все емкости. Потом их накрывают и оставляют пропариться 10-15 минут. Можно накрыть емкости теплым полотенцем;
  6. После этого воду с емкостей нужно слить, поставить на огонь и вскипятить. Кипящим раствором залить банки, оставить на 15 минут;
  7. Затем снова слить раствор и поставить кипятиться. Пока жидкость закипает необходимо налить в каждую баночку уксус, а в кипяток всыпать соль, сахар. Когда кристаллики растворятся можно переливать смесь в банки и сразу закатывать крышками;
  8. Горячие заготовки переворачивают и отправляют под теплое одеяло для пропаривания. Когда закрутка полностью остынет, тогда можно переносить ее в холодное место и хранить весь зимний период. Пробовать заготовку можно через 1-2 месяца.

Маринование цветной капусты рецепты на зиму

 

Для приготовления данного рецепта не нужно готовить сложные маринады и долгое время перерабатывать овощи. Мариновать овощи рекомендуется в тот же день, сразу после завершения сбора урожая, такие плоды будут наиболее вкусными и сохранят максимальную концентрацию полезных веществ.

Необходимые ингредиенты:

  • Капусточка цветная – 10 килограмм;
  • Соль – 400 граммов;
  • Столовый уксус – 400 граммов;
  • Вода – 5,5 литров.

Как замариновать цветную капусту на зиму:

  1. Собранные соцветия необходимо разделить на небольшие части. Важно, использовать кусочки примерно одинакового размера, чтобы мякоть промариновалась однородно;
  2. Соцветия можно сразу раскладывать по подготовленным банкам. Банки стерилизуют при высоких температурах, например, можно поставить емкости над паром. Мякоть должна укладываться плотными рядами, она не должна просто плавать в рассоле;
  3. Когда мякоть уложена можно приступать к приготовлению маринада. Для него вскипятить чистую воду, положить в нее соль, перемешать, снять с огня, налить столовый уксус и отставить в сторону, чтобы раствор полностью остыл;
  4. В банку с мякотью налить раствор, закатать крышками и оставить для маринования. Маринование должно происходить при комнатной температуре в течение 2 недель. После этого можно убрать закрутки в холодное место.

Для настоящих гурманов у нас также есть рецепты приготовления соленых баклажан, шампиньонов на зиму и маринованной свеклы.

Маринованная цветная капуста рецепт на зиму

 

Для дополнительного вкуса заготовке в ее состав можно добавить разные специи, это могут быть различные приправы, которые имеются в наличии. Количество уксуса должно регулироваться исходя из того, что на каждую литровую банку заготовки должно быть использовано 40 миллилитров уксуса.

Необходимые ингредиенты:

  • Цветная капуста – 1 килограмм;
  • Томаты – 500 гр.;
  • Молодые огурцы – 0,5 кг.;
  • Свежий перец сладкий – 500 гр.;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Соль каменная – 1 ст. л.;
  • Вода – 1000 миллилитров;
  • Уксус – 100-200 граммов.

Цветная капуста маринованная с помидорами:

  1. Соцветия нужно сначала отварить в кипящей воде. В зависимости от величины плодов необходимо выбирать время варки. Если кусочки плодов небольшие, то варить их нужно не более 1 минуты;
  2. Пока подготавливаются овощи необходимо поставить вариться маринад. Для маринада вскипятить чистую воду, по объему ее можно брать больше в несколько раз. Главное пропорционально увеличивать количество остальных ингредиентов. Добавить в жидкость соль и сахар, поварить пока кристаллики не растворятся;
  3. Перец промыть, удалить горькие перегородки, нарезать достаточно большими кусочками;
  4. Помидоры необходимо выбирать небольшого размера, чтобы они хорошо помещались в емкость, их просто моют;
  5. Огурцы промыть, отрезать хвостики с обеих сторон, при желании их можно нарезать на кусочки;
  6. Все подготовленные корнеплоды необходимо разложить по подготовленным ранее банкам, залить кипящей водой, прикрыть крышками и полотенцем и оставить на 15 минут для пропаривания;
  7. Затем воду с заготовок слить и залить их кипящим раствором. Сверху налить отмеренное количество уксуса и закатать закрутки крышками.

Капуста цветная маринованная по корейски

Капуста по-корейски получается очень острой, но можно уменьшить пикантность смеси, достаточно только уменьшить количество приправ. Но для приготовления маринованных соцветий и для использования заготовки в качестве закуски обязательно стоит попробовать положить указанное количество ингредиентов, хотя бы, чтобы попробовать.

Необходимые ингредиенты:

  • Капусточка цветная – 1 кг.;
  • Морковка – 3 штуки;
  • Чеснок свежий – 1 головка;
  • Перец острый – 2 стручка;
  • Кориандр – 1 чайная л.;
  • Вода – 1000 миллилитров;
  • Уксус концентрация 9% – 100 грамм;
  • Масло – 1/3 ст.;
  • Крупная соль – 2 большие ст. л.;
  • Сахар-песок – 1 стакан.

Маринованная цветная капуста по корейски на зиму:

  1. Соцветия промыть, разобрать на кусочки одинакового размера;
  2. Чеснок почистить, разрезать на небольшие кусочки, перетереть с солью или просто раздавить. Вообще чеснок можно растереть с другими специями;
  3. Морковь почистить, натереть на терке, удобно использовать терку для корейской моркови;
  4. В кипящую воду опустить соцветия, проварить 4 минуты, переложить в дуршлаг и подождать пока жидкость стечет;
  5. Отдельно сварить маринад. Его варят из соли и сахара, добавленных в кипящую воду. После проваривания, в него добавляем уксус и убираем с плиты;
  6. Пока маринад закипает можно смешать соцветия и морковь со специями, перетереть и разложить по подготовленным банкам;
  7. В посуду с овощами налить кипящий маринад, осторожно, жидкость должна быть кипящей. Банки сразу закрывают крышками и ставят в тепло. Через сутки заготовки можно убирать на постоянное место.

Маринованная цветная капуста на зиму без стерилизации

Данная заготовка готовится без использования стерилизации, значит, что хранить ее необходимо в прохладном помещении. А ведь если закрутка в любом случае будет храниться в погребе, то можно сократить время на приготовление и не использовать стерилизацию. Этот рецепт не подойдет для хранения при комнатной температуре.

Необходимые ингредиенты:

  • Свежая капуста цветная – 2 кг.;
  • Перец сладкий – 2 штуки;
  • Острый перец – 1 небольшой плод;
  • Лавр – 3 листочка;
  • Морковь – 200 граммов;
  • Сахар-песок – 4 ст. л.;
  • Соль крупная – 4 ст. л.;
  • Уксус – 50 миллилитров;
  • Чистая вода – 3 л.

Как быстро замариновать цветную капусту:

  1. На плиту поставить большую кастрюлю с отмеренной водой и дождаться закипания, в ней будет вариться маринад. Также в отдельной емкости нужно вскипятить воду для отваривания мякоти;
  2. Пока жидкость закипает необходимо подготовить все необходимые овощи. Соцветия нужно помыть, перебрать, слишком зрелые и грубые части удалить, также необходимо разобрать корнеплод на отдельные части. Можно заготавливать соцветия достаточно большими и разделять перед непосредственным употреблением. Морковь помыть, почистить, а потом нарезать на кружочки, они не должны быть слишком толстыми. Перец очистить от семян, невкусных перегородок, нарезать произвольными кусочками, можно нарезать полукольцами. Горький перец помыть и обсушить;
  3. Все подготовленные ингредиенты необходимо послойно разложить по банкам, сначала лаврушку, потом капусту, перец болгарский, морковь и острый перец. Все подготовленные ингредиенты можно заранее смешать в отдельной емкости и уже эту смесь раскладывать по баночкам;
  4. Массу полностью залить маринадом, он должен быть кипящим. Необходимо следить, чтобы плоды не плавали в маринаде, а были достаточно утрамбованы. Раствор должен полностью покрывать мякоть;
  5. Заготовки сразу закатывают железными крышками с помощью специального закаточного ключа и убираются под теплое одеяло. Пропарить заготовки нужно обязательно, ведь в процессе приготовления не используется стерилизация. Только после остывания массы можно переносить закрутки в холодное место.

Цветная капуста может быть использована в разных блюдах, причем можно использовать ее в самых разных вариантах. А чтобы сохранить в ней все полезные вещества не нужно подвергать ее длительным тепловым обработкам, поэтому стоит заготовить ее в маринаде.

Маринованная капуста на зиму в банках: лучшие рецепты без стерилизации

Сезон заготовок в самом разгаре. Многие овощи и фрукты уже переработаны и отправлены в закрома. Но ждёт нас ещё одна хрустящая заготовка — маринованная капуста на зиму в банках. Готовим её в конце осени, когда кочаны в огороде уже слегка прихватит морозом. Капуста тогда приобретает особый сладкий вкус. Как приятно зимой открыть баночку, которую осенью мы заготавливаем с такой любовью. Накрошить лучка, подлить маслица, ммм…  — пальчики оближешь!

Помимо того, что она такая вкусная, это ещё и отличный помощник в борьбе со шлаками в организме и с лишним весом. И содержит большое количество витамина С, что очень актуально в сезон простудных заболеваний. А кто не любит уксус, можете посмотреть рецепты квашеной капусты. В ней кислота натуральная, природная.

Белокочанная, красная, цветная, недавно пришедшая к нам брокколи — капустное разнообразие дает нам множество вкусов и вариантов для многогранности нашего меню. Для маринования можете брать любой сорт.

Очень много блюд можно изготовить с использованием маринованной капусты. Не только салатов с добавлением различных овощей, но и супов, гарниров, ленивых голубцов и пирогов. Приглашаю всех желающих вместе со мной приготовить несколько зимних заготовок из этого незаменимого  овоща.

Сегодня в статье:

Если вы заготавливаете небольшие объёмы, то можно порезать овощи обычным кухонным ножом. Однако, на большую семью крошить несколько кочанов ножом придётся очень долго. В этом случае лучше заранее запастись шинковкой. Это специальное приспособление для шинкования капусты. С ней дело движется гораздо быстрее, и вы даже не успеете устать, как уже измельчите с десяток кочанов.

Лучший рецепт маринованной капусты на зиму в банках

Классическое приготовление любой еды, это часто лучшая идея отведать блюдо, так сказать «без купюр». Вариант из нашинкованных белокочанных вилков  вместе с натёртой на тёрке морковкой не теряет своей актуальности. Это лучшее блюдо проверенное временем и тысячами гурманов.

Описываю ингредиенты для одного среднего кочана. Который как раз мы умнём в трёхлитровую банку. Если будете заготавливать больше, расчитывайте пропорции.

Состав продуктов:

  • Капуста белый вилок — 2кг.
  • Морковка — 2 штучки
  • Зубчик чеснока — 2 штучки

Для рассола:

  • Вода питьевая — 1 литр
  • Масло растительное — 0,5 стакана
  • Сахарный песок — 0,5 стакана
  • Соль засолочная — 2 столовые ложки
  • Лаврушка — 2 штучки
  • Горошин черного перца — 8 штучек
  • Уксусная эссенция — 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Я шинкую по половинке кочана мелкой соломкой. Можно вообще резать как угодно. А для меня маринованная капуста на зиму обязательно шинкуется тоненькими полосками.

2. Морковь пропускаем через крупную терку, если есть кухонный комбайн, то Вам будет намного проще. С ним всё делается в одну минуту.

Но имейте в виду, что комбайн перемалывает овощи в мелкую крошку. Хотя вкуса это не испортит.

Вообще, если Вы занимаетесь часто готовкой и заготовкой, обязательно приобретите себе этого замечательного помощника, хотя бы мини версию.

3. Итак, наши овощи измельчены. Ссыпаем их в небольшой пищевой тазик и слегка перемешиваем, но не мнем. Нам надо просто все хорошенечко перемешать.

 

4. Тара уже простерилизована, так как готовый продукт стерилизации не подлежит. Наполняем крошевом банки, но сильно не утрамбовываем.  И переходим к готовке рассола.

5. Большую кастрюлю с водой ставим на плиту и ждём закипания. В кипяток опускаем соль, сахар, лаврушку, перец, перемешиваем, вливаем масло и ждем когда снова вскипит, помешивая. Сыпучие продукты в рассоле должны разойтись. Маринад пусть покипит три минутки и можно снимать с огня.

6. Теперь в наш рассол добавляем измельченный на прессе чеснок и столовую ложку уксуса. Перемешали. Ммм… запах потрясающий!

7. Вливаем наш ароматный маринад с уксусом в капусту. Поставим на банку блюдечко, пусть окончательно остынет. Можно закрывать, обработанной в кипятке крышкой. Готово!

Такая консервация сохраняется в холодном помещении до года и более. И зимою её вкус такой свежий, как будто только что сделали.

Цветная маринованная капуста на зиму без стерилизации

Вот далеко не все любители стоять подолгу на кухне и ждать когда же заветная баночка с любимой консервацией простерилизуется. А если их много, это же вообще «бесконечная кухня» тогда. К счастью, есть рецепты, где можно обойтись и без этого и готовую капусту стерилизовать не нужно.

Для любителей скоростных заготовок вполне подойдёт этот способ быстрого маринования цветной капусты с острым перцем и базиликом.

Расчет на два литра:

  • Цветная капуста белая — 1 средняя
  • Базилик — 1 веточка
  • Перчик острый — 2 стручка
  • Сахар-песок и соль каменная — по 2 столовые ложки
  • Уксус 9% — 60 грамм

Приготовление:

1. Капусту режем на сегменты и складываем в литровые, простерилизованные банки с цельным перцем и базиликом, последних по штучке на банку. Заполняйте ёмкости овощами плотно, но утрамбовывать не нужно.

2. Вливаем кипяток и прикрываем крышечками на десять минут. Затем воду сливаем в кастрюльку, а капусту заливаем кипятком снова.

Это необходимо для уничтожения бактерий, которые впоследствии могут навредить нашей консервации.

Пока залитые на второй раз банки пусть постоят ещё 10 мин. А мы займёмся рассолом.

3. В эту кастрюльку, куда слили воду, всыпаем сахар и соль. Ставим на плиту до закипания. Когда маринад закипит, дождитесь полного растворения сахара и соли. Потом снимаем с огня.

4. Вторую воду из баночек сливаем просто в раковину. В каждую добавляем по тридцать грамм уксуса.

Если у Вас нет мерного стаканчика, можете ориентироваться на столовую ложку, в ней около 20 грамм, значит Вам необходимо 1,5 ложки.

Добавлять ли другие специи выбирайте на свой вкус. По мне так базилик и жгучий красный перчик дают достаточно остроты и аромата. Если хотите, положите по листочку лаврушки.

Заливаем горячим рассолом и можно закатывать под  ошпаренные, железные крышки. Готовую консервацию ставим на крышки и накрываем шубой на сутки или более, пока не остынут совсем. Затем можно уносить в погреб или другое прохладное место.

Видео рецепт очень вкусной хрустящей капусты в банках

Этот божественный рецептик я искала специально. Именно, чтобы  маринад такой ароматный, а капустные листы хрустящие. То, что описано как раз в этом подробном рецепте от видео канала «У Светланы».

Попробуйте обязательно этот вариант маринования капусты и, я думаю, что она станет завсегдатаем на вашем столе.

Пошаговый рецепт маринования на зиму капусты со свеклой в 3-х литровых банках

Это очень вкусно! Сразу Вам говорю, этот рецептик не оставит равнодушным никого. На первый взгляд, может показаться, что по нему долго готовить, но на самом деле все достаточно просто и не затратно по времени. Зато какое удовольствие потом получите, когда откроете зимой эту изумительную вкусняшку.

 

Список продуктов:

  • Вилок капусты белый — 4 килограмма
  • Свёкла — 1 килограмм
  • Соль крупная, сахар, уксус 9% — по 8 столовых ложек
  • Лавровые листы — 16 штук
  • Чеснок — 1 большая головка
  • Черный перец горошком — 1 столовая ложка без горки
  • Укропные зонтики сухие — 8-10 шт, 4-5 зонтиков на 1 банку
  • Острый перчик — 2 штуки, по 1 на банку
  • Вода питьевая — 5 литров

Итак, пошаговый рецепт:

1. Ставим воду на плиту до получения кипятка.

Банки стерилизовать обязательно!

2. Пока вода закипает, режем чищенную свеклу крупно и тонко дольками, чеснок и перец кружочками.

2. Капусту нарезаем крупными кусками, но так, чтобы была возможность поместить в банку.

3. Укладываем слоями, слегка приминая: свекла — капуста — лаврушка, перец черный, перец острый, зонтики укропа, чеснок.

4. Также закладываем и второй слой до верха.

5. В кастрюльку наливаем воду, подсыпаем сахар, уксус, соль и хорошо перемешиваем. Ставим на плиту, чтобы вскипел рассол. Как только закипит и всё полностью растворится, снимаем с огня.

6. Сразу пока наш рассол не остыл, разливаем его по банкам и прикрываем крышечками. Затем ставим их в высокую кастрюлю с водой и на плиту. На дно постелите полотняную салфетку или полотенце. Вода должна быть теплой. На небольшом огне доводим до кипения. Теперь простерилизуем двадцать минут и закатаем под железные крышки.

6. Покатайте банки, убедитесь что вода не пузырится, затем переверните вниз крышкой и накройте одеялом. Оставьте в таком виде на пару дней, затем уберите одеялко и дайте остыть окончательно. Можно убирать в погреб.

Простой рецепт быстрого приготовления в горячем рассоле

Некоторым, и мне в том числе, совсем не хочется заморачиваться с долгой готовкой, а хочется, чтобы «быстро и вкусно». Для нас, для таких нетерпеливых, есть замечательный рецепт. Эта маринованная капуста на зиму готовится на раз-два и получается не менее вкусной, чем при долгом приготовлении.

Что необходимо:

  • Вилок капусты белой — около 2 килограмм
  • Морковка  — 2 средние штуки
  • Зубки чеснока — 3-4 штуки
  • Сахарный песок — 1 стакан
  • Засолочная соль — 2 столовые ложки
  • Растительное масло — 1 стакан
  • Уксус 9% — 0,5 стакан
  • Вода питьевая — 1 литр
  • Лаврушка — 2-3 штуки
  • Черный перец — 6-8 горошин

Начинаем готовить:

1. Ставим на плиту кастрюльку с водой и доводим до кипения. А в это время мелко пошинкуем капусту и морковку.

2. Чеснок нужно пропустить через мелкую терку или пресс, добавить его к нашим овощам, хорошо перемешать.

3. В воду, которая у нас закипела, добвляем соли и сахара мешаем до полного их растворения и вливаем масло, продолжая помешивать. Минутку пусть покипит и убираем с плиты. Заливаем сюда уксус и снова хорошо мешаем.

4. Капустно морковную соломку мы закладываем в кастрюлю, добавляем лаврушку, перец и заливаем нашим маринадом. Все хорошенько смешиваем. Во время этого этапа приготовления Вы как раз почувствуете потрясающий запах такого ароматного маринада.

5. Ставим нашу капусту под пресс. Под прессом чаще понимается плоская тарелка на которую установлен груз, в нашем случае это трехлитровая емкость с водой.

6. Даем настоятся пять часов и можно разложить по баночкам или оставить в кастрюльке.

Важно! Мариновать капусту следует только в эмалированных кастрюлях или из нержавейки. Алюминиевые не годятся для этой процедуры.

Очень ароматная капуста получается! Благодаря тому, что мы добавили во время приготовления масло, при подаче на стол нам уже не нужно будет ничего сюда добавлять, разве только зелень.

Как замариновать капусту под железные крышки

По этому рецепту маринованная капуста на зиму понравится не всем. В основном, эта заготовка хороша для любителей очень острых закусок. Если в вашей семье имеются такие, советую приготовить несколько баночек такого угощения.

Из одного среднего кочана получится две литровых банки. Если понравится, сделайте побольше. Морковь и другие овощи мы сюда не кладём. Но, если хотите, можете подкрошить моркови или болгарского перчика. Этим вы нисколько не испортите блюдо.

Что понадобится:

  • Чесночные зубчики — 4 штуки
  • Укропные зонтики свежие — 2 штуке
  • Перец чёрный горошек — 18 штук
  • Лавровый лист — 2 штуки
  • Капуста белая — 1 вилок
  • Гвоздика — по вкусу
  • Перец жгучий — 1-2 стручка, по вкусу
  • Уксусная кислота — 1 столовая ложка

Рассол:

  • Вода — 1,6 литра
  • Сахар — 1 стакан
  • Соль засолочная — 2 столовые ложки

Скороспелая капуста для данного рецепта не подходит. Используйте только зимние сорта.

Начнём готовить?

1. Мелко нашинкуем капусту соломкой, порежем чеснок на кольца. Один лист капусты разрежьте на четыре части и отложите пока в сторонку.

2. Все ингредиенты рассола помещаем в кастрюлю и доводим до кипения, помешивая до полного растворения сахара и соли. Кипятим три минутки и убираем с плиты.

3. В стерильные банки закладываем по девять горошин перца, по зонтику укропа, лавровому листику и по два зубчика чеснока. Если любите гвоздику, можно добавить по одной штучке.

4. Теперь нам пригодятся оставленные четвертинки капустного листа, укладываем по две штуки в банку поверх специй.

Жгучий перчик можете целиком положить на дно банок, а можно порезать его кружочками и добавить в капусту.

5. Заполняем банки капустной крошкой до верха. Приминайте без фанатизма.

6. В остывший до комнатной температуры рассол заливаем уксус, размешиваем и разливаем маринад по баночкам. Закатываем ошпаренными железными крышками. Можно уносить на хранение сразу. Как видите очень быстрый и простой рецепт. А закуска получается замечательная.

Видео о том как заготавливать маринованную капусту кусками

Интересный вариант заготовки нам предлагает автор видеоканала «Простые рецепты на каждый день». Изумительное «крупнокалиберное» ассорти получается: и капуста, и перчик, и морковочка, а еще и с помидорами! Разнообразие хорошо ещё и тем, что очень удобно подавать к столу.
Одно из преимуществ данного рецепта то, что не надо ничего шинковать, тереть, а просто порезать большими кусками и кружочками.

Лично мне это очень нравится! Все довольно просто, красиво а главное вкусно! Думаю надо обязательно сделать несколько баночек такой красоты.

Маринованная брокколи с болгарским перцем

Эта разновидность капусты все чаще стала появляться у нас на столах. Кто-то только начал присматриваться к этому овощу, а кто-то уже попробовал множество блюд и оценил вкус, помимо огромной пользы этого продукта. А пробовали ли Вы когда-нибудь маринованные брокколи? Если нет, тогда самое время их приготовить!

Что понадобится:

  • Брокколи — 0,5 килограмм
  • Сахар-песок — 1 чайная ложка
  • Морковка большая — 1 штука
  • Соль крупнокаменная — 1,5 столовые ложки
  • Вода — 300 миллилитров
  • Масло растительное — 50 миллилитров
  • Уксус — 30 миллилитров
  • Перец молотый черный и красный
  • Чесночные зубчики — 4 штуки
  • Перец болгарский  — 2 штуки
  • Кориандр — 1 чайная ложка
  • Банки по 0,5 литра

Приготовление:

1. Брокколи разделяем на сегменты, держим в теплой подсоленой воде, чтобы букашки, если они есть, из соцветий всплыли на поверхности, сливаем в воду и опускаем капусту в кипящую воду на пару минут, а затем ополаскиваем холодной. При данных манипуляция брокколи приобретет красивый, насыщенный цвет.

2. Перец очищаем от семечек и режем как нравится, можно полосками, кубиками или кружочками.

Чтобы салат получился ярче и красивей, возьмите перец разных цветов.

3. Морковь натираем на «корейской терке». Сейчас очень много разновидностей этой терки, есть очень удобные. Ну а если у Вас есть такой помощник, как кухонный комбайн, то такая нарезка моркови пройдет у Вас на раз-два.

4. Чеснок пропускаем через пресс, либо очень мелко нарезаем.

5. Теперь все наши резанные и тертые овощи хорошо перемешиваем с солью, перцем и сахаром в большом тазике или кастрюльке. Затем добавляем масло, уксус, воду и снова все мешаем. Оставляем мариноваться на три часа.

6. В простерилизованные баночки укладываем наш салат так, чтобы сверху получалось примерно по одному сантиметру жидкости и накрываем крышками.

5. Банки ставим в широкую посудину с теплой водой и кипятим двадцать минут, то есть стерилизуем. Достаем, завинчиваем крышки до упора и переворачиваем банки вверх дном. Укрыть одеялом тоже не помешает. В таком положении оставляем их на сутки, потом убираем на зимнее хранение.

Как мариновать раннюю капусту с уксусом в домашних условиях

Что делать, если Вам срочно захотелось молодой маринованной капусты? Есть и такой рецептик с очень вкусным маринадом, а главное делается все быстро и просто.

Нам понадобится:

  • Молодая капуста белокочанная — 3 килограмма
  • Морковка крупная — 4 штуки
  • Перец красный болгарский — 3 штуки
  • Чесночные зубчики — 4-5 штук
  • Зелень укропа и петрушки свежая — по вкусу

Рассол:

  • Вода питьевая — 1 литр
  • Соль поваренная — 2 столовые ложки
  • Сахар — 2 столовые ложки
  • Уксус девятипроцентный — 0,5 литра
  • Масло растительное — 0,5 литра

1. Начинаем с того, что с капусты убираем верхние, зеленые листья и широкие жилки. Нарезаем тонкой соломкой. Шинкуем зелень.

2. Морковь, почистили, ошпарили кипятком и натираем на крупной терке.

3. Из сладких перцев извлекаем семечки и разрезаем их на мелкие кубики.

5. Все подготовленные овощи перемешиваем в большом эмалированном тазу или кастрюле. Туда же выдавливаем через пресс зубки чеснока.

6. В отдельной кастрюле смешиваем все компоненты рассола и доводим до кипения. Затем заливаем этим ароматным маринадом овощи и перемешиваем. Раскладываем по банкам и одеваем полиэтиленовые крышки. Оставляем на сутки в таком виде на кухне, а затем убираем в холодильник. Приятного аппетита!

Вот по таким восхитительным рецептам маринованной капусты, прошу заметить, разных видов, мы  заполнили наш погребок. Теперь у нас капустных салатов на все случаи и  для застолья, и для выпечки, и для супов и салатов. Как говорится, пир на весь мир!

Давайте делать запасы своих полезных продуктов. Чтобы не зависеть от супермаркетов и химической, покупной еды. Благодарю всех, кто сегодня мариновал капусту вместе со мной!

Если вам понравились эти простые рецепты, нажимайте кнопочки соц сетей, и они сохраняться на вашей страничке!

Маринованная цветная капуста на зиму очень вкусная

Автор admin На чтение 29 мин. Опубликовано

Вкусная и хрустящая маринованная цветная капуста на зиму: 7 быстрых рецептов

Сегодня я предлагаю рецепты приготовления очень вкусной, хрустящей маринованной цветной капусты на зиму. Действительно, такой овощ может дополнить блюда не только в свежем или отварном виде, но также стать отличной самостоятельной закуской. Готовится просто и быстро.

Очень вкусная хрустящая цветная капуста с морковью на зиму

Лучший рецепт на зиму. С морковкой маринованная капуста сочетается отменно! Ее очень удобно хранить в банках на пол-литра.

Для приготовления мы закупим:

  • 1 кг цветной капусты;
  • 800 г морковки;
  • 1 шт. чеснока;
  • 1 л воды;
  • 5 ст.л. белого сахара;
  • 2 ст.л. поваренной соли;
  • 30-40 мл подсолнечного масла;
  • 100 мл уксуса.

Готовим капустку с морковью:

  1. Отделяем соцветия от кочана и хорошенько их промываем. В кастрюльку наливаем воду, доводим до кипения и помещаем плоды в закипевшую воду. Провариваем 4-5 минут. Сливаем содержимое через дуршлаг.
  2. Морковку очищаем и натираем на терке.
  3. Чеснок очищаем и режем кольцами.
  4. В отдельной кастрюльке кипятим литр воды. Засыпаем туда сахар с солью, вливаем уксус и масло и провариваем 3-5 минут.
  5. В банки раскладываем все подготовленные овощи, заливаем маринадом и отправляем стерилизоваться на 10 минут.
  6. Простерилизованные банки закатываем крышками, ставим на горлышко, утепляем и оставляем остывать. Хрустящая капуста готова!

Как приготовить цветную капусту в маринаде без стерилизации

Теперь посмотрим на самый легкий рецепт – без стерилизации. Превосходное решение для начинающий хозяюшек!

Для этой закуски нам понадобятся:

  • 700 г цветной капусты;
  • 3 виноградных листа;
  • 3 перца-горошка;
  • 2 ст.л. поваренной соли;
  • 2 ст.л. сахарного песка;
  • 30 мл уксуса;
  • 500 мл воды.

Приступаем к консервированию:

  1. Помещаем в простерилизованные литровые банки листы винограда и душистый перец.
  2. Отделяем соцветия капусты и тщательно их промываем. Раскладываем по банкам.
  3. В кастрюльку заливаем воду, всыпаем соль с сахаром. Кипятим до однородного состояния. За пару минут до окончания вливаем уксус.
  4. Разливаем маринад по банкам, закатываем крышками, ставим вверх дном, утепляем и даем полностью остыть. Простой рецепт сделан!

Острая маринованная цветная капуста в банках – лучший рецепт

Посмотрим на вариант острой закуски. Любителем пряности точно придется по душе.

Для такого рецепта хрустящей капусточки нам потребуются:

  • 1 — 1.2 кг цветной капусты;
  • 1 большая морковка;
  • 3 дольки чеснока;
  • 2-3 лавра;
  • 1 стручок жгучего перца;
  • 1 л воды;
  • 2 ст.л. поваренной соли;
  • 2 ст.л. сахарного песка;
  • 3 ч.л. уксуса.
  1. Чистим и режем дольками чеснок и жгучий перец. Перекладываем в банки вместе с лавром.
  2. Отделяем соцветия капусты и хорошенько их промываем. Утрамбовываем по банкам.
  3. Морковку очищаем, натираем и кладем поверх соцветий капусты.
  4. Вливаем в банки кипяток, сверху кладем крышки и оставляем на 20 минут.
  5. Далее сливаем эту воду в кастрюльку, всыпаем сахар с солью и на газу доводим до однородного состояния. В конце вливаем уксус.
  6. Заливаем маринадом овощи и закрываем железными крышками. Утепляем полотенцами и оставляем до полного охлаждения.

Цветная капуста «Кучерявый помидор» в томатном соке

Универсальная и очень вкусная заготовка. Такую закрутку можно использовать и в качестве самостоятельной закуски, и в качестве суповой заправки.

Чтобы сделать капусту в томатном соке, нам потребуются:

  • 2 кг цветной капусты;
  • 1 кг томатов;
  • 1/3 стакана уксуса;
  • 1/3 стакана растительного масла;
  • 1 пучок зелени;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 шт. чеснока;
  • 30 г соли;
  • 30 г сахарного песка.
  1. Капусту очищаем и разбираем на соцветия. Отправляем вариться в подсоленном кипятке на пару минут.
  2. Помидорки, перец и чесночок очищаем и измельчаем при помощи блендера.
  3. Промываем и нарубаем зелень. Добавляем в овощное пюре вместе с солью, сахарным песком, уксусом и маслом. Хорошенько все размешиваем.
  4. Помещаем пюре на газ и доводим до закипания. Далее всыпаем туда цветную капусту и продолжаем варку около 10 минут.
  5. Перемещаем горячую капусту в томате в подготовленные баночки и закрываем железными крышками. Оставляем остывать. Готово!

Цветная капуста, маринованная как грибы

Один из интересных и оригинальных рецептов. Такая маринованная капуста хрустит, прямо как грибы. Сначала даже и отличить тяжело. Получается очень вкусно! Стоит попробовать!

По такому рецепту мы закупим:

  • 2 кг цветной капусты;
  • 5 кг томатов;
  • 2 сладких перца;
  • 1 чашка подсолнечного масла;
  • 100 г сахара;
  • 60 г соли;
  • 2 головки чеснока;
  • 5 стакана уксуса;
  • 2 пучка зелени.

Приступаем к приготовлению:

  1. Капусту очищаем и разбираем на соцветия. Отправляем вариться в подсоленном кипятке на 5 минут. Выливаем содержимое через дуршлаг.
  2. Промываем и измельчаем помидоры вместе с чесноком, зеленью и перцем. Отправляем закипать. Добавляем туда соль с сахарным песком, масло с уксусом и капусту. Тушим около получаса.
  3. Перекладываем горячее блюдо в стерилизованные банки и закатываем крышками. Ставим на горлышко, утепляем и даем полностью остыть. Закусочка к зиме сделана!

Овощное ассорти с цветной капустой и зеленью

Еще одно хорошее приготовление маринованной цветной капусты — в овощных салатах. Пожалуй, лучший рецепт блюда на зиму, ведь в качестве основных ингредиентов можно брать абсолютно любые овощи! Лучше всего закатывается в литровых банках — удобно и практично!

Для приготовления такого овощного ассорти нам понадобятся:

  • овощи (цветная капуста, сладкий перец, томаты, огурцы, кабачки, цукини, морковь, чеснок) — по вкусу;
  • 1-2 пучка зелени;
  • 75 л воды;
  • 20 г соли;
  • 40 г сахарного песка;
  • 30 мл уксуса;
  • 6-9 шт. перца-горошка;
  • 3 шт. лавра;
  • 6 шт. бутонов гвоздики.

Делаем закрутку с овощами:

  1. Моем, прочищаем и режем порционными кусочками наши овощи. В случае капусты — разбираем на соцветия.
  2. По банкам равномерно распределяем наши специи и приправы, вкладываем подготовленные овощи.
  3. В кастрюльку заливаем воду, всыпаем соль с сахарным песком. Кипятим пару минут, ближе к концу вливаем уксус.
  4. Разливаем горячий маринад по баночкам и отправляем их на стерилизацию, приблизительно на 15 минут.
  5. По завершению стерилизации закатываем заготовки крышками, ставим дном кверху и даем полностью остыть. Приятного аппетита!

Цветная капуста, маринованная с помидорами и болгарским перцем

А самая вкусная капустка получается с помидорами и болгарским перцем. Идеальное вкусовое сочетания и невероятная простота приготовления!

В этом варианте приготовления мы будем использовать:

  • 2 кг цветной капусты;
  • 2 кг помидорок;
  • 2 шт. болгарского перца;
  • 1 кружка подсолнечного масла;
  • 5 ст.л. белого сахара;
  • 3 ст.л. соли;
  • 2 шт. чеснока;
  • 5 стакана уксуса;
  • 1 большой пучок зелени.
  1. Капусту очищаем и разбираем на соцветия. Отправляем вариться в подсоленном кипятке на 5 минут. Выливаем содержимое через дуршлаг.
  2. Помидоры, зелень, чеснок и перчик промываем и очищаем. Из помидоров делаем пюре (при помощи блендера или мясорубки), перец нарезам некрупными кусочками, зелень и чеснок мелко рубим.
  3. Соединяем нарезанные овощи с помидорами, вливаем уксус с маслом, добавляем сахарный песок с солью и ставим на газ закипать.
  4. В кипящий соус опускаем соцветия и варим около получаса.
  5. Перекладываем горячее блюдо в заранее стерилизованные баночки и закрываем железными крышками. Ставим на горлышко, утепляем и даем полностью охладиться. Салатик к зиме обеспечен!

Надеюсь, вы запасетесь моими рецептами зимних закруток. Следуя этим инструкциям, Вы непременно сделаете очень вкусную, хрустящую маринованную цветную капусту на зиму!

Маринованная цветная капуста — очень вкусно. Рецепты приготовления

Всем привет. Сегодняшний выпуск посвящен цветной капусте. Будем мариновать её в 1 и 3 литровые банки, а также научимся делать её на скорую руку. И прямо сейчас, Вас ждёт подборка рецептов маринованной цветной капусты на зиму, и ещё рецепт быстрого приготовления.

А вы знали? В этой капусте полезных свойств гораздо больше, чем в какой-либо другой.

Цветная капуста – это обычная капуста с высшим образованием (Марк Твен)

Главное ее свойство – легко усваивается организмом. Кроме того в цветной капусте содержится очень, очень много витамина С и В, а также есть витамины А, Е, D, К, Н, U. В ней можно обнаружить углеводы, клетчатку, органические и полиненасыщенные кислоты, крахмал, сахар. Есть и минеральные соли калия, кальция, хлора, фосфора, магния, серы, натрия, меди, марганца, железа, цинка, молибдена, кобальта.

Как видите состав неорганических веществ достаточно богат.

Цветную капусту можно использовать не только в салатах, но и в разносолах. Ниже приведено несколько интересных рецептов для приготовления очень вкусной маринованной цветной капусты.

Очень вкусная цветная маринованная капуста. Быстро и вкусно

  1. Для приготовления маринованной цветной капусты:
  • цветная капуста – 1 кочан
  • морковь -2 шт.
  • чеснок — 6 зубчиков
  1. Для маринада:
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 4,5 ст. л.
  • уксус 9% — 100 мл
  • лавровый лист – 1 шт.
  • растительное масло — 4 ст. л.
  • перец черный — 4 горошины
  • перец душистый — 4 горошины

Начинаем с того, что моем цветную капусту и разбираем ее соцветия. Морковь чистим и натираем на терке. Чистим чеснок. После этого в одну чашку складываем все почищенные и натертые овощи: капусту, морковь и чеснок. Добавляем специй.

Теперь готовим сам маринад для капусты. Наливаем в кастрюлю воды, добавляем туда растительного масла, соль и сахар. Доводим до кипения и держим около 2 минут. После этого заливаем уксус и снимаем с огня.

Заливаем этим маринадом наши овощи, закрываем крышкой и убираем в холодильник

Спустя сутки можно уже снимать пробу.

Вкусная и хрустящая маринованная цветная капуста на зиму

Чтобы приготовить вкусную хрустящую маринованную капусту, возьмем:

  • Цветная капуста – 1 кочан средний
  • Морковь – 1 шт.,
  • Чеснок – 4 зубчика,
  • Перец черный горошком – 4 шт.,
  • Перец чили – четверть стручка,
  • Вода – 1 литр,
  • Соль – 1,5 ст. л.
  • Уксус – 4 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.

Чистим и моем цветную капусту. После этого бланшируем ее: кладем в кастрюлю с кипящей водой и кипятим минуты две.

После этого капусту раскладываем по банкам до половины. Далее кладем морковь, перец, чеснок и докладываем до верху снова капустой. В воду, где кипятили капусту кладем соль и уксус.

Маринад разливаем по банкам. Сами банки закатываем крышками под ключ или просто закрываем обычными.

Банки вначале остужаем, а после этого убираем на хранение до зимы.

Цветная маринованная капуста быстрого приготовления

Если вы хотите замариновать капусту, что называется, по-быстрому, то воспользуйтесь этим рецептом.

Для этого возьмем следующие компоненты:

  • Цветная капуста – 1 кочан средний
  • Морковь – 1 шт.,
  • Чеснок – 4 зубчика,
  • Перец черный горошком – 4 шт.
  • Подсолнечное масло
  • Лавровый лист – 1 шт.

Капусту чистим, разбираем на отдельные соцветия, опускаем в кипяток и варим пару минут. После этого выкладываем на сито и обдаем холодной водой.

В эту воду, где кипятили капусту, кладем сахар, соль и подсолнечное масло. Так же пару минут кипятим, после чего добавляем уксус. В тарелку кладем капусту, приправы, лавровый лист, перец. Заливаем горячим маринадом.

Ставим остывать, а пока натираем морковь и через пресс давим чеснок. В остывшую капусту кладем натертые и надавленные овощи.

Накрываем посуду крышкой и убираем в холодильник на пять часов. По истечении этого времени можно ставить капусту на стол.

Маринованная цветная капуста по-корейски!

Всем любителям остроты по-корейски посвящается!

Что нам понадобится для приготовления капусты по-корейски:

  • Цвeтная капуста – 1 средний кочан
  • Мoркoвь – 1 шт.
  • Пeрeц бoлгарский красный – 1 шт.
  • Чeснoк – 4 зубчика
  • Приправа для мoркoви пo-кoрeйски
  • Вoда – 350 мл.
  • Сoль – 0,5-1 ст.л.
  • Сахар – 50 гр.
  • Уксус 9% — 50 мл.
  • Маслo раститeльнoe – 50 мл.

Наливаем в кастрюлю воду и ставим кипятить. Как только вода закипела кладем туда помытую и очищенную капусту и кипятим минуты две.

На специальной терке натираем морковь, что бы получилась по-корейски.

Режем на мелкую соломку болгарский перец.

Теперь складываем в тарелку все сваренное, натертое и нарезанное, добавляем чеснок и приправу по корейски. Тщательно перемешиваем.

Берем банки и раскладываем всю эту смесь, стараясь уложить как можно плотнее.

Готовим маринад. Смешиваем в воде все необходимые для этого ингредиенты и кипятим пару минут. После чего заливаем горячим маринадом банки и ставим их в кастрюлю на стерилизацию.

По окончании стерилизации закатываем банки крышками, ставим остывать. После этого убираем на хранение.

Маринованная цветная капуста на зиму

среда, 10 октября 2018 г.

В сегодняшнем рецепте я расскажу вам как мариновать цветную капусту на зиму. Получается очень вкусная, достаточно хрустящая, ароматная и пикантная холодная закуска. Такую аппетитную маринованную цветную капусту не стыдно поставить даже на праздничный стол, не говоря уже о семейном обеде. Попробуйте и вы!

Приготовление маринованной цветной капусты – дело не хлопотное, но для заготовки ее на зиму важно понимать несколько моментов. Прежде всего, важно подготовить соцветия таким образом, чтобы в процессе хранения маринованная цветная капуста в банках не забродила. Кроме того, нужно сделать так, чтобы нежные соцветия максимально сохранили хруст и остались упругими.

Из указанного количества указанных в рецепте ингредиентов получается ровно 1,5 литра овощной заготовки на зиму. Банки с маринованной цветной капустой хорошо хранятся в сухом и темном месте – лучше всего подойдет погреб или подвал. Однако не испортится такая закуска и в чулане в квартире (главное, чтобы там не было жарко и сыро).

Ингредиенты:

Закладка:

Маринад:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления этой простой и вкусной заготовки на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: свежая цветная капуста, морковь, чеснок, питьевая вода, сахарный песок, соль, столовый 9% уксус, семена горчицы, а также душистый и черный перец горошек.

Кстати, а вы знаете, что плод цветной капусты – многосемянный стручок? Правда, в повседневной жизни мы его чаще всего называем кочан или соцветие. Так вот, срезаем с него зеленые листья, а соцветие разбираем на небольшие порционные кусочки (чтобы потом было удобно накалывать на вилку).

Разобранное соцветие (получается 800 граммов чистого веса) перекладываем в большую емкость и моем в холодной воде. Воду сливаем.

Заранее нужно вскипятить в кастрюле около 1,5 литров воды. Опускаем в кипяток соцветия и считаем до десяти (не дольше), после чего с помощью шумовки вынимаем цветную капусту. Как вариант, просто залейте цветную капусту крутым кипятком из чайника, после чего воду слейте. Этот предварительный этап термической обработки необходим для длительного хранения маринованной цветной капусты.

Морковь чистим (50 граммов) и режем тонкими кружочками. При желании можете немного украсить будущую заготовку цветочками из моркови – я вырезаю с помощью специальной вырубки для мастики.

Один очень крупный (или пару среднего размера) зубок чеснока чистим и режем тонкими пластинками.

Для хранения советую использовать 3 стеклянные банки (емкостью 500 миллилитров каждая) и новые металлические крышки, которые нужно заранее подготовить. Лично мне нравится стерилизовать банки в микроволновой печи, а крышки кипятить на плите в кастрюльке с водой (минут 5 после закипания вполне достаточно). Если хотите, расскажу, как стерилизовать банки в духовке. Помыла, поставила горлышком вверх на решетку в холодную духовку, включила газ, выставив 160 градусов и оставила там на 30 минут. То есть часть времени духовка просто грелась до нужной температуры (у меня это 20 минут), после чего стерилизовала посуду – еще 10 минут. Затем я выключаю духовку, не открывая дверцу, и даю ей остыть до чуть теплого состояния. В каждую банку кладем на дно пару-тройку ломтиков моркови и несколько пластин чеснока.

Довольно плотно, но без усилий укладываем в банки цветную капусту. Она уже слегка бланшированная, поэтому в банку ее помещается прилично. Попутно украшаем заготовку цветочками из моркови.

Наконец добавим ароматные пряности – на одну банку необходимо 3 горошины душистого перца и 5 горошин черного перца. Чайную ложку семян горчицы распределяем по трем банкам.

В чайнике или на плите в процессе подготовки овощей вскипятим около 1 литра воды. Заливаем цветную капусту в банках крутым кипятком до самого верха.

Прикрываем металлической крышкой или закручиваем неплотно винтовой. Оставляем в таком виде на 5 минут. Это вторая термическая обработка капусты, чтобы заготовка хорошо хранилась, но при этом не утратила хруст.

Сливаем воду из банок в кастрюльку.

Всего на три банки (500 миллилитров каждая) мне понадобилось 750 миллилитров воды, поэтому раскладку приправ даю именно на такой объем. Насыпаем в слитую воду 50 граммов сахара и 35 граммов поваренной соли (лучше всего подходит обычная каменная, ни в коем случае не йодированная).

Доводим рассол до кипения, помешивая, даем ему покипеть около минуты, после чего вливаем 40 миллилитров столового 9% уксуса, перемешиваем и сразу же снимаем кастрюльку с огня.

Кипящим маринадом заливаем цветную капусту в банках до самой кромки. Герметично закручиваем винтовыми крышками или закрываем с помощью закаточного ключа (касается обычных металлических крышек).

Переворачиваем банки донышками вверх и в таком положении даем заготовкам полностью остыть. Укутывать банки не нужно – в противном случае цветная капусту будет мягкой.

Затем переносим заготовки в подвал (погреб, чулан) и храним до необходимости. Всего из указанного количества используемых ингредиентов у меня получается ровно 1,5 литра маринованной цветной капусты. Кстати, если вы хотите сделать очень вкусную маринованную цветную капусты быстрого приготовления (готова за сутки и хранится в холодильнике), обязательно зайдите в этот рецепт.

Ниночка, огромное тебе спасибо за этот вкусный заказ (исполнила сразу же, как только в продаже появилась свежая цветная капуста). Я знаю, что ты не дождалась и уже приготовила ее по своему рецепту, но возможно на будущий год и моим способом заготовить попробуешь. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Маринованная цветная капуста на зиму — рецепты очень вкусной и хрустящей закуски

Добрый день. Сегодня мы будем заготавливать на зиму интересный и неоднозначный овощ — цветную капусту.

Неоднозначный, потому что у большинства людей он ассоциируется с едой, которую употребляют в вареном виде, силком, и только при большом желании похудеть. Не буду лукавить, мне тоже вид и запах отварной цветной капусты мягко говоря не нравится.

Но все меняется, если использовать другие способы приготовления. На гриле, например, капустка смотрится очень аппетитно.

А если ее замариновать, как огурцы, кабачки и другие привычные нам овощи, то она получится невероятно вкусной и хрустящей.

Так что, если вы не уверены, что вам понравится, то отбросьте сомненья и сделайте пару баночек. Уверяю, результат вас приятно удивит.

Содержание:

Как видите, капусту часто смешивают с другими овощами. Это делает вкус богаче, а вид- интереснее. Способы приготовления при этом тоже несколько отличаются.

Маринованная цветная капуста на зиму в банках — лучший рецепт

Но начнем мы, все таки, с лучшего классического рецепта с минимумом ингредиентов. Следуя ему, овощи получаются очень вкусными и обязательно хрустящими.

Ингредиенты:

  • Цветная капуста — 3 кг
  • Перец горький — 3 стручка
  • Петрушка — 2 пучка
  • Морковь — 3шт
  • Чеснок — 3 головки

Маринад для цветной капусты:

  • Вода — 1,5 литра
  • Соль — 2 ст.ложки
  • Сахар — 1 стакан (стакан- 200 мл)
  • Уксус 9% — 1 стакан
  • Масло растительное — 1 стакан
  • Лавровый лист, перец черный горошком — по вкусу

Приготовление:

1. Сначала подготавливаем овощи: капусту разделяем на соцветия и нарезаем крупными кусочками. Морковь режем мелкой соломкой, жгучий перец и чеснок- колечками. Петрушку нарезаем произвольно.

Иногда капуста горчит. В этом случае ее нужно залить кипятком на 20 минут, добавив 1 ч.л. лимонной кислоты.

2. Соединяем все овощи в одной глубокой миске и переходим к приготовлению маринада.

Если под рукой нету стручкового жгучего перца, то можно заменить его молотым острым красным.

3. В кастрюлю с водой высыпаем все специи, а также уксус, растительное масло, 3-4 листика лаврушки и штук 10-12 горошин черного перца. Ставим на средний огонь и доводим до кипения.

4. Когда маринад закипит, заливаем им овощи, перемешиваем, накрываем миску емкостью поменьше и ставим сверху гнет. В качестве гнета проще всего использовать банку с водой.

Через сутки маринованная цветная капуста будет готова. Ее можно сразу есть, а можно разложить в стерилизованные банки, наполненные банки еще раз простерилизовать, закатать, остудить и убрать на хранение в прохладное место.

Мне очень нравится этот рецепт именно тем, что перед раскладыванием овощей в банки, можно снять пробу и, при необходимости, добавить специй по вкусу.

Очень вкусная цветная капуста по-корейски на зиму

Если вам нравятся острые закуски, то настоятельно рекомендую воспользоваться этим рецептом. Очень удобно, что не нужно переживать о пропорциях специй, достаточно взять приправу для корейской моркови.

Ингредиенты на 4 банки по 0,5 л:

  • 1 крупная головка капусты
  • 1 пачка специй для моркови по-корейски (15 г)
  • 3 крупных моркови
  • 1 лавровый лист
  • 3 горошины душистого перца
  • 3 зубчика чеснока

На 1 литр воды (маринад/рассол):

  • 4 ст.л. сахара
  • 2,5 ст.л. соли
  • 100 мл растительного масла
  • 4 ст.л. уксуса 9%

Приготовление:

1. Кочан капусты разделываем и разбираем на соцветия и тщательно промываем их проточной водой.

Поврежденные или темные участки обязательно срезаем.

2. Затем кладем соцветия в кастрюлю с кипящей водой, ждем пока она снова закипит и варим после этого 6-7 минут на медленном огне под крышкой.

3. Пока капуста бланшируется, нарезаем или натираем морковь соломкой, а еще лучше воспользоваться специальной теркой для корейской моркови.

4. Подготовленные овощи слоями выкладываем в чистые банки. Сначала слой моркови, потом немного капусты. Овощи слегка приминаем. Заполняем банки до самого верха.

5. Переходим к маринаду. В кастрюлю наливаем 1 литр воды, доводим ее до кипения и засыпаем в нее все специи, а также чеснок, нарезанный пластинками. Затем убавляем огонь до минимума и варим смесь еще 3 минуты.

6. Через 3 минуты снимаем маринад с огня, добавляем к нему подсолнечное масло и уксус, перемешиваем и еще кипящим аккуратно разливаем по банкам по горлышко.

7. Затем накрываем банки чистыми крышками и ставим в большую кастрюлю с водой так, чтобы вода доходила до плечиков банок. На дно кастрюли необходимо постелить х/б полотенце.

Так как банки заполнены горячим маринадом, то и вода в кастрюле должна быть горячей, чтобы банки не лопнули от разницы температур.

Ставим кастрюлю на средний огонь, ждем когда вода закипит и после этого отсчитываем еще 30 минут на стерилизацию.

8. Через 30 минут кипения аккуратно достаем банки, закатываем или закручиваем крышки, переворачиваем и оставляем остывать под одеялом или полотенцем.

После остывания храним в прохладном месте.

Маринованная цветная капуста в томате

Еще один замечательный способ маринования, при котором капуста пропитывается пряным вкусом и ароматом. Вкус замечательный.

Ингредиенты:

  • 1 кг цветной капусты
  • 600 г помидоров
  • 150 г болгарского перца
  • 50 г петрушки
  • 50 г сахара
  • 40 мл 9% уксуса
  • 30 г соли
  • 3 зубчика чеснока
  • 70 мл рафинированного подсолнечного масла

Приготовление:

1. Как и в предыдущем рецепте капусту разбираем на соцветия, хорошенько промываем проточной водой, а затем варим в кипящей воде 1-2 минуты.

Эти действия необходимы для того, чтобы избавиться от всех возможных мелких насекомых, которые любят прятаться в складках соцветий.

2. Помидоры измельчаем в мясорубке или блендером, срезав предварительно плодоножки.

3. Томатную смесь ставим на средний огонь, добавляем к ней полоски болгарского перца, измельченный чеснок и зелень. Перемешиваем.

Когда смесь закипит, убавляем огонь до минимума, отправляем в кастрюлю соль, сахар и растительное масло и снова перемешиваем.

4. Следом отправляем цветную капусту, еще раз перемешиваем, закрываем крышкой и варим на медленном огне 30 минут. Минут за 5 до окончания варки добавляем уксус.

5. Горячую смесь раскладываем по заранее стерилизованным банкам, закрываем стерилизованными крышками и оставляем остывать под одеялом в перевернутом виде.

Если вас интересует, зачем укутывать банки, то ответ такой: долгое сохранение тепла заменяет процесс пастеризации, что гарантирует уничтожение возможной патогенной микрофлоры, попавшей в банки.

После остывания убираем банки на хранение в прохладное место.

Вкусное хрустящее овощное ассорти с огурцами

А для этого рецепта можно брать вообще любые овощи, которые традиционно используются в мариновании. Кабачки, огурцы, болгарский перец- все сгодится.

А еще он интересен тем, что не нужно готовить отдельно маринад, все делается сразу в банке. Очень удобно.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • Огурцы, кабачки, морковь, цветная капуста — в зависимости от размера
  • 1 лист хрена
  • 1 веточка укропа
  • Чеснок — 2 зубчика
  • 1 ч.л. сахара
  • 1 ст.л. соли
  • уксус 6% — 50 мл
  • Перец черный горошком — 3-4 шт

Приготовление:

1. Овощи моем и нарезаем удобной формой для укладывания в банку. У огурцов обязательно отрезаем хвостики.

Плотно укладываем подготовленные овощи в хорошо вымытую банку. Цветную капусту проще всего класть сверху, чтобы не придавить ее другими овощами.

2. Затем берем вскипевший чайник и аккуратно заливаем банку крутым кипятком по самое горлышко. Сверху накрываем чистой крышкой и оставляем на 10 минут.

3. Когда пройдет положенное время, воду из банки сливаем в раковину (она нам не нужна для дальнейшей готовки), вкладываем в банки по листику лаврушки, снова наливаем крутой кипяток, накрываем крышкой и ждем 10 минут.

10 минут- это для литровых банок. Если используете банки объемом 2 литра, то время нужно увеличить до 20 минут.

4. Снова сливаем воду в раковину и вот только теперь кладем в банку соль, сахар и уксус. Опять наполняем ее кипятком и закатываем или закрываем крышку.

5. Далее оставляем банки остывать в перевернутом виде под одеялом, после чего храним в темном месте (можно при комнатной температуре).

И прежде чем продолжим, хочу дать несколько пояснений по приготовлению. Как вы заметили, в данном рецепте не требуется стерилизация банок. И возникает вопрос: «А они не выстрелят?» Выстрелят, если нарушить один из 4х важных моментов:

  • Овощи нужно не просто сполоснуть, а хорошо вымыть, можно даже губкой.
  • Банки также необходимо тщательно вымыть с моющим средством, а не просто сполоснуть.
  • Кипяток должен быть именно крутой из кипящего чайника.
  • Важно выдерживать время отстаивания кипятка в банках.

Видео о том, как приготовить цветную капусту на зиму со свеклой

Еще один отличный вариант зимней заготовки необычного вида и обалденного вкуса.

Ну, кажется, наиболее популярные рецепты мы с вами разобрали. Если у вас есть еще интересные варианты, то не стесняйтесь рассказать о них в комментариях к этой подборке.

А у меня на сегодня все, спасибо за внимание.

Маринованная цветная капуста на зиму очень вкусная

Цветную капусту можно вырастить на своем дачном участке, но это достаточно трудоемко. Именно поэтому после сбора урожая необходимо сразу же употребить овощи, чтобы они не пропали. Если скушать овощи сырыми не получается, то можно залить овощи маринадом и сохранить на длительное время.

В своей статье мы подробно описали, как мариновать цветную капусту на зиму, чтобы она понравилась вам и вашим домочадцам.

Маринование цветной капусты на зиму

При мариновании цветной капусты можно использовать пряные специи, которых будет достаточно много. К этому овощу можно добавлять много специй, они не испортят смесь, а придадут ей больше интересного аромата и вкуса.

Необходимые ингредиенты:

  • Цветная капуста – 1 большой кочан;
  • Перец сладкий – 1 плод;
  • Перец черный – 1 чайная ложка горошка;
  • Перец – 6 душистых штук;
  • Лавр – 2-3 листика;
  • Чили – 1 стручок;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Каменная соль – 2 чай. лож.;
  • Уксус – 7 ч. л.;
  • Свежий чеснок – 3-5 долек;
  • Укроп – 1,5 стол. ложки.

Замариновать цветную капусту цветную:

  1. Сначала нужно подготовить емкости для маринования, они должны быть полностью обеззаражены, чтобы масса не испортилась в процессе хранения. Для этого хозяйки используют предварительную стерилизацию в виде выдерживания над паром или при высоких температурах в духовом шкафу;
  2. Пока емкости готовятся, можно приступать к подготовке овощей. Капусту нужно помыть, перебрать, удалить поврежденные части. Перец промыть, разрезать и очистить от семечек и внутренних перегородок. Чеснок почистить, нарезать тонкими дольками;
  3. На дно каждой банки разложить специи, порезанные кусочки чеснока, острого перца, лаврушки и сухого укропа;
  4. Потом можно укладывать в банки капусту, перец. Можно выкладывать отдельными слоями, а можно все перемешать и просто наполнить этой смесью емкости;
  5. Когда банка заполнена можно начинать заливать кипятком все емкости. Потом их накрывают и оставляют пропариться 10-15 минут. Можно накрыть емкости теплым полотенцем;
  6. После этого воду с емкостей нужно слить, поставить на огонь и вскипятить. Кипящим раствором залить банки, оставить на 15 минут;
  7. Затем снова слить раствор и поставить кипятиться. Пока жидкость закипает необходимо налить в каждую баночку уксус, а в кипяток всыпать соль, сахар. Когда кристаллики растворятся можно переливать смесь в банки и сразу закатывать крышками;
  8. Горячие заготовки переворачивают и отправляют под теплое одеяло для пропаривания. Когда закрутка полностью остынет, тогда можно переносить ее в холодное место и хранить весь зимний период. Пробовать заготовку можно через 1-2 месяца.

Маринование цветной капусты рецепты на зиму

Для приготовления данного рецепта не нужно готовить сложные маринады и долгое время перерабатывать овощи. Мариновать овощи рекомендуется в тот же день, сразу после завершения сбора урожая, такие плоды будут наиболее вкусными и сохранят максимальную концентрацию полезных веществ.

Необходимые ингредиенты:

  • Капусточка цветная – 10 килограмм;
  • Соль – 400 граммов;
  • Столовый уксус – 400 граммов;
  • Вода – 5,5 литров.

Как замариновать цветную капусту на зиму:

  1. Собранные соцветия необходимо разделить на небольшие части. Важно, использовать кусочки примерно одинакового размера, чтобы мякоть промариновалась однородно;
  2. Соцветия можно сразу раскладывать по подготовленным банкам. Банки стерилизуют при высоких температурах, например, можно поставить емкости над паром. Мякоть должна укладываться плотными рядами, она не должна просто плавать в рассоле;
  3. Когда мякоть уложена можно приступать к приготовлению маринада. Для него вскипятить чистую воду, положить в нее соль, перемешать, снять с огня, налить столовый уксус и отставить в сторону, чтобы раствор полностью остыл;
  4. В банку с мякотью налить раствор, закатать крышками и оставить для маринования. Маринование должно происходить при комнатной температуре в течение 2 недель. После этого можно убрать закрутки в холодное место.

Для настоящих гурманов у нас также есть рецепты приготовления соленых баклажан, шампиньонов на зиму и маринованной свеклы.

Маринованная цветная капуста рецепт на зиму

Для дополнительного вкуса заготовке в ее состав можно добавить разные специи, это могут быть различные приправы, которые имеются в наличии. Количество уксуса должно регулироваться исходя из того, что на каждую литровую банку заготовки должно быть использовано 40 миллилитров уксуса.

Необходимые ингредиенты:

  • Цветная капуста – 1 килограмм;
  • Томаты – 500 гр.;
  • Молодые огурцы – 0,5 кг.;
  • Свежий перец сладкий – 500 гр.;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Соль каменная – 1 ст. л.;
  • Вода – 1000 миллилитров;
  • Уксус – 100-200 граммов.

Цветная капуста маринованная с помидорами:

  1. Соцветия нужно сначала отварить в кипящей воде. В зависимости от величины плодов необходимо выбирать время варки. Если кусочки плодов небольшие, то варить их нужно не более 1 минуты;
  2. Пока подготавливаются овощи необходимо поставить вариться маринад. Для маринада вскипятить чистую воду, по объему ее можно брать больше в несколько раз. Главное пропорционально увеличивать количество остальных ингредиентов. Добавить в жидкость соль и сахар, поварить пока кристаллики не растворятся;
  3. Перец промыть, удалить горькие перегородки, нарезать достаточно большими кусочками;
  4. Помидоры необходимо выбирать небольшого размера, чтобы они хорошо помещались в емкость, их просто моют;
  5. Огурцы промыть, отрезать хвостики с обеих сторон, при желании их можно нарезать на кусочки;
  6. Все подготовленные корнеплоды необходимо разложить по подготовленным ранее банкам, залить кипящей водой, прикрыть крышками и полотенцем и оставить на 15 минут для пропаривания;
  7. Затем воду с заготовок слить и залить их кипящим раствором. Сверху налить отмеренное количество уксуса и закатать закрутки крышками.

Капуста цветная маринованная по корейски

Капуста по-корейски получается очень острой, но можно уменьшить пикантность смеси, достаточно только уменьшить количество приправ. Но для приготовления маринованных соцветий и для использования заготовки в качестве закуски обязательно стоит попробовать положить указанное количество ингредиентов, хотя бы, чтобы попробовать.

Необходимые ингредиенты:

  • Капусточка цветная – 1 кг.;
  • Морковка – 3 штуки;
  • Чеснок свежий – 1 головка;
  • Перец острый – 2 стручка;
  • Кориандр – 1 чайная л.;
  • Вода – 1000 миллилитров;
  • Уксус концентрация 9% — 100 грамм;
  • Масло – 1/3 ст.;
  • Крупная соль – 2 большие ст. л.;
  • Сахар-песок – 1 стакан.

Маринованная цветная капуста по корейски на зиму:

  1. Соцветия промыть, разобрать на кусочки одинакового размера;
  2. Чеснок почистить, разрезать на небольшие кусочки, перетереть с солью или просто раздавить. Вообще чеснок можно растереть с другими специями;
  3. Морковь почистить, натереть на терке, удобно использовать терку для корейской моркови;
  4. В кипящую воду опустить соцветия, проварить 4 минуты, переложить в дуршлаг и подождать пока жидкость стечет;
  5. Отдельно сварить маринад. Его варят из соли и сахара, добавленных в кипящую воду. После проваривания, в него добавляем уксус и убираем с плиты;
  6. Пока маринад закипает можно смешать соцветия и морковь со специями, перетереть и разложить по подготовленным банкам;
  7. В посуду с овощами налить кипящий маринад, осторожно, жидкость должна быть кипящей. Банки сразу закрывают крышками и ставят в тепло. Через сутки заготовки можно убирать на постоянное место.

Маринованная цветная капуста на зиму без стерилизации

Данная заготовка готовится без использования стерилизации, значит, что хранить ее необходимо в прохладном помещении. А ведь если закрутка в любом случае будет храниться в погребе, то можно сократить время на приготовление и не использовать стерилизацию. Этот рецепт не подойдет для хранения при комнатной температуре.

Необходимые ингредиенты:

  • Свежая капуста цветная – 2 кг.;
  • Перец сладкий – 2 штуки;
  • Острый перец – 1 небольшой плод;
  • Лавр – 3 листочка;
  • Морковь – 200 граммов;
  • Сахар-песок – 4 ст. л.;
  • Соль крупная – 4 ст. л.;
  • Уксус – 50 миллилитров;
  • Чистая вода – 3 л.

Как быстро замариновать цветную капусту:

  1. На плиту поставить большую кастрюлю с отмеренной водой и дождаться закипания, в ней будет вариться маринад. Также в отдельной емкости нужно вскипятить воду для отваривания мякоти;
  2. Пока жидкость закипает необходимо подготовить все необходимые овощи. Соцветия нужно помыть, перебрать, слишком зрелые и грубые части удалить, также необходимо разобрать корнеплод на отдельные части. Можно заготавливать соцветия достаточно большими и разделять перед непосредственным употреблением. Морковь помыть, почистить, а потом нарезать на кружочки, они не должны быть слишком толстыми. Перец очистить от семян, невкусных перегородок, нарезать произвольными кусочками, можно нарезать полукольцами. Горький перец помыть и обсушить;
  3. Все подготовленные ингредиенты необходимо послойно разложить по банкам, сначала лаврушку, потом капусту, перец болгарский, морковь и острый перец. Все подготовленные ингредиенты можно заранее смешать в отдельной емкости и уже эту смесь раскладывать по баночкам;
  4. Массу полностью залить маринадом, он должен быть кипящим. Необходимо следить, чтобы плоды не плавали в маринаде, а были достаточно утрамбованы. Раствор должен полностью покрывать мякоть;
  5. Заготовки сразу закатывают железными крышками с помощью специального закаточного ключа и убираются под теплое одеяло. Пропарить заготовки нужно обязательно, ведь в процессе приготовления не используется стерилизация. Только после остывания массы можно переносить закрутки в холодное место.

Цветная капуста может быть использована в разных блюдах, причем можно использовать ее в самых разных вариантах. А чтобы сохранить в ней все полезные вещества не нужно подвергать ее длительным тепловым обработкам, поэтому стоит заготовить ее в маринаде.

Холодильник Маринованная цветная капуста | Быстро маринованная цветная капуста (без консервирования!)

Хотите узнать, как быстро засолить цветную капусту в холодильнике? В этой простой маринованной цветной капусте в холодильнике всего за несколько часов можно сделать четыре простых шага, чтобы сделать маринованные огурцы из цветной капусты ароматными и легкими.

Любите цветную капусту? Нам не хватает ее в течение вегетационного периода, и мы всегда ищем способы наслаждаться свежей цветной капустой в течение всего года. Однако мы находим ферментацию и консервирование немного пугающими, поэтому, к счастью, есть очень простой способ насладиться маринованной цветной капустой дома — в холодильнике.

Чтобы быстро засолить цветную капусту в холодильнике, просто выполните четыре простых шага:

  1. Подготовьте цветную капусту, отрезав соцветия от стеблей.
  2. Добавьте цветную капусту, а также любые травы и специи в высокую банку.
  3. Прокипятите рассол с соленым уксусом и залейте цветную капусту. до одного месяца

Готовы углубиться в как быстро засолить цветную капусту ? Давай сделаем это!

Состав: цветная капуста, соль, горчица, красный перец, уксус, зелень


🥦 Как приготовить маринованную цветную капусту в холодильнике (пошагово)

1️⃣ Шаг первый: Разрежьте цветную капусту по размеру банки.

Первый шаг к приготовлению маринованной цветной капусты, которую можно легко приготовить в холодильнике, — это приготовить ее, помыть головки и отрезать соцветия от стеблей.

Вымойте и срежьте соцветия цветной капусты с головок.

Совет по экологически безопасному приготовлению: Не теряйте эти стебли! Сохраните обрезки стеблей цветной капусты, чтобы использовать их в овощном бульоне из пищевых отходов. Замкните петлю по пищевым отходам!


2️⃣ Шаг второй: подготовка емкости для травления

Затем положите нарезанную цветную капусту в высокую банку с укропом или другими травами, семенами горчицы, чесноком и хлопьями красного перца.Вы также можете добавить в банку другие овощи, если хотите, например, нарезанный редис, болгарский перец или даже ломтики лимона или лимона, когда они у нас есть.

Убедитесь, что над цветной капустой и под крышкой банки есть пространство примерно на ½ — 1 дюйм (2-3 см), чтобы травильная жидкость полностью покрыла цветную капусту и равномерно засолила ее. Любые кусочки овощей, которые выступают из верхней части воды, не будут мариноваться, и при хранении на них может образоваться плесень или другие бактерии, поэтому убедитесь, что в них достаточно места.

Добавьте цветную капусту, зелень и специи в большую банку


3️⃣ Шаг третий: Приготовьте и добавьте рассол

Пришло время приготовить рассол или воду из соленого и сахарного уксуса, которая сотворит волшебство при мариновании цветной капусты.

Основной рецепт рассола для маринования овощей, который мы используем:

  • 1 стакан воды
  • 1 стакан уксуса ( дистиллированный уксус, белый винный уксус и яблочный уксус — наши фавориты )
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 столовая ложка сахара

Добавьте соль, сахар, уксус и воду в кастрюля

Мы увеличиваем или уменьшаем количество рассола в зависимости от количества маринованных овощей, но это общая формула, которую мы используем, благодаря которой всегда получаются маринованные овощи с прекрасным вкусом.

Чтобы приготовить рассол, просто добавьте воду, уксус по вашему выбору (см. Наши рекомендации ниже), соль и сахар в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения.

Прокипятите рассол, полейте овощами

Вылейте горячий рассол в банку и полностью накройте цветную капусту, затем плотно закройте крышку и дайте полностью остыть на прилавке, пока она не достигнет комнатной температуры (см. Первое фото, например, как заливка рассола).

Какой уксус выбрать? Для мягкого вкуса выберите дистиллированный белый уксус.Для большего вкуса попробуйте белый винный уксус или яблочный уксус (наш любимый). Солодовый и бальзамический уксус обладают сильнейшим вкусом, но мы обнаружили, что вкус этих уксусов слишком сильный при быстром засолении.

Попробуйте разные уксусы, чтобы найти свой любимый рецепт рассола


4️⃣ Шаг четвертый: охладите, чтобы быстро засолить цветную капусту

Когда банка с цветной капустой остынет, поместите ее в холодильник и дайте мариновать цветной капусте в рассоле с соленым уксусом.

Если вы хотите подавать быстро, мы рекомендуем дать цветной капусте заквашиваться не менее 2 часов , чтобы она впиталась в рассол, но для достижения наилучших результатов и вкуса подождите не менее 24-48 часов. Маринованная цветная капуста хранится в холодильнике до одного месяца.

Храните охлажденную банку в холодильнике не менее 2 часов


💡 Вопросы рецептов + быстрые советы

Следует ли бланшировать цветную капусту перед маринованием?

Бланширование или кипячение цветной капусты в течение нескольких минут перед маринованием поможет ей сохранить свой цвет (если вы используете цветную капусту).Тем не менее, мы протестировали маринованную цветную капусту в обоих направлениях и обнаружили, что изменение цвета настолько незначительно, что не стоит этого дополнительного шага, если только вы не очень беспокоитесь о внешнем виде. Вкус тот же, что немаловажно!

Какую банку использовать, чтобы быстро засолить цветную капусту?

Выберите банку, достаточно высокую для хранения маринованной цветной капусты, с зазором около ½ — 1 дюйма между вершиной копья и крышкой, чтобы рассол мог полностью погрузить бобы.Цветная капуста — более густой овощ, поэтому мы выбрали более широкие банки, чтобы в них поместилось как можно больше.

Как скоро можно будет есть маринованную цветную капусту?

Маринованную цветную капусту можно есть уже через 2 часа после маринования, однако для достижения наилучших результатов мы рекомендуем подождать не менее 24 часов. Если у вас маленькие соцветия цветной капусты, для хорошего вкуса потребуется меньше времени. Однако, если он густой, ему может потребоваться больше времени для замачивания, прежде чем он полностью протравится.

Как долго хранится маринованная цветная капуста?

Маринованная цветная капуста хранится в холодильнике до одного месяца, пока она полностью покрыта жидким рассолом.Однако, если он будет торчать из воды, вы рискуете размножиться бактериями, поэтому убедитесь, что вы выбрали такую ​​банку, которая позволяет овощу полностью погрузиться в рассол.

Здорова ли маринованная цветная капуста?

Маринованная цветная капуста — это здорово! Согласно базе данных пищевых питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, одна чашка цветной капусты содержит 2 грамма растительного белка, 2 грамма клетчатки и является отличным источником витамина С и хорошим источником железа. Тем не менее, рассол содержит много натрия из-за соли, необходимой для маринования овощей, поэтому используйте его в качестве дополнения к еде или съешьте несколько стеблей цветной капусты в качестве закуски при хорошо сбалансированной диете.

Какая цветная капуста лучше всего подходит для маринования?

Можно мариновать любой тип цветной капусты: белую (атрибут или гибриды чеддера), зеленую (романеско), пурпурную (гибрид депурпл) или оранжевую (метко названную чеддер гидрид) — вы называете это, вы можете мариновать.

Как узнать, испортилась ли моя маринованная цветная капуста?

Быстрое маринование овощей не представляет такой опасности для пищевых продуктов, как традиционное маринование и консервирование. Однако, чтобы ваша цветная капуста оставалась безопасной при хранении в холодильнике, убедитесь, что она полностью покрыта жидким рассолом и ощупывает соцветия цветной капусты перед едой.Если они слизистые, выбросьте их.


👩‍🍳 Как подавать маринованную цветную капусту

Быстро маринованные овощи, такие как цветная капуста, являются отличным дополнением к салатам, тарелкам или даже отличной простой закуской. Вот несколько рецептов и идей для начала:

  • На большом блюде из фруктов, овощей и орехов. Используйте быстро маринованную цветную капусту в качестве овоща на большом блюде с различными сезонными фруктами, овощами, орехами, семенами и крекерами.
  • Добавьте в салат или миску. Сверху добавьте в салат или зерновую чашу маринованную цветную капусту, например, в эту чашу с острым арахисовым тофу или на наш салат из оставшихся стеблей брокколи (добавьте также стебли цветной капусты!).
  • Закуска из маринованных соцветий цветной капусты. Возьмите несколько кусочков маринованной цветной капусты и горсть орехов или семян, чтобы получить восхитительно соленую закуску на растительной основе.

♻️ Советы и хитрости для экологически чистой кухни

Хотя маринование сезонных овощей само по себе является экологически безопасным, есть несколько советов и приемов, которые помогут сделать этот рецепт цветной капусты еще более экологически чистым:

Воспользуйтесь сезоном цветной капусты! Лучшее время для быстрого приготовления маринованной цветной капусты — в разгар сезона цветной капусты.В Калифорнии это на самом деле круглый год (кроме июля и августа), но посмотрите календарь сезонности продуктов в Seasonal Food Guide, чтобы узнать, когда рядом с вами сезон цветной капусты.

Сохраняйте большие емкости для пищевых продуктов для быстрого маринования. Мы всегда в поисках отличных банок, которые можно было бы держать дома для кладовой и хранения продуктов, поэтому следите за банками большего размера, с которых вы можете снять этикетку и сохранить их для маринования цветной капусты (совет: мы использовали пустую банку). Банка артишоков Costco!).

Сохраните стебли цветной капусты для супов и бульонов. Не выбрасывайте отрезанные стебли цветной капусты. Сохраните их для ароматизации супов и бульонов, таких как домашний овощной бульон, приготовленный из пищевых отходов.


🌱 Более простые рецепты быстрого приготовления маринованных овощей

Ознакомьтесь с нашими другими простыми овощными рецептами, чтобы продлить срок хранения ваших свежих продуктов:

🌟 Вы приготовили этот рецепт? Оставьте оценку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ звезд и комментарий ниже, чтобы сообщить нам, как это обернулось.Сохраните его на потом, прикрепив к своей любимой доске Pinterest, и не забудьте отметить нас в Instagram Fork in the Road, чтобы продемонстрировать свои экологически чистые продукты питания!

Время подготовки
10 минут

Время приготовления
10 минут

Дополнительное время
2 часа

Общее время
2 часа 20 минут

Состав

  • 1 головка (2 фунта, 900 г) цветной капусты
  • ¼ стакана укропа или других трав
  • 2 столовые ложки семян горчицы
  • 2 зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками
  • ½ чайной ложки хлопьев красного перца
  • 2 стакана воды
  • 1 стакан уксуса
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 столовая ложка сахара

Инструкции

  1. Разрежьте цветную капусту: Вымойте цветную капусту и удалите соцветия со стеблей, убедившись, что цветная капуста помещается в желаемую банку для маринования с местом для полного покрытия водой.
    Приготовьте емкость для маринования: Положите нарезанную цветную капусту в большую банку и добавьте укроп или другие желаемые травы, семена горчицы, чеснок и хлопья красного перца.
  2. Приготовьте и добавьте рассол: В средней кастрюле доведите до кипения воду, уксус, соль и сахар. После закипания вылейте в банку, пока жидкость полностью не погрузит цветную капусту. Плотно закройте банку крышкой.
  3. Инструкции по маринованию: Дайте банке остыть на прилавке до комнатной температуры.После охлаждения поставьте банку в холодильник и дайте мариноваться не менее 2 часов перед подачей на стол, но для достижения наилучших результатов подавайте не менее 24 часов. Быстро замаринованная цветная капуста хранится в холодильнике до одного месяца.

Банкноты

  • Уксус: Белый уксус, белый винный уксус и яблочный уксус — лучшие варианты уксуса для этого рецепта маринованных овощей.
  • Рекомендуемая банка: Поскольку цветная капуста — это широкий овощ, выбирайте большую и широкую банку, чтобы соцветия поместились в банке на расстоянии около ½ — 1 дюйма (2-3 см) под крышкой.
  • Другие рекомендуемые инструменты: маленькая кастрюля, разделочная доска, набор ножей
  • Prep Ahead + Хранение: Маринованная в холодильнике цветная капуста должна быть приготовлена ​​как минимум за 2 часа до подачи, но для достижения наилучших результатов сделайте как минимум за 24-48 часов. . Держите банку в холодильнике, и ею можно наслаждаться до одного месяца. Не замораживать.
  • Примечание о пищевой ценности: Информация о пищевой ценности для этого рецепта была рассчитана с учетом полного количества соли и сахара, использованных в рассоле.Однако фактическое количество, усваиваемое спаржей, намного меньше.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:

4

Размер порции:

1

Количество на порцию:
Калории: 76 Всего жиров: 2 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1616 мг Углеводы: 11 г Волокно: 4 г Сахар: 6 г Белки: 4 г

  • Pinterest

  • Facebook

  • Твиттер

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

Соленья из холодильника из цветной капусты ♥ Консервирование не требуется

Как замариновать цветную капусту, это очень просто (как в случае с «Да, вы можете легко вскипятить воду») и не требует консервирования. Этот рецепт предназначен для того, что мы называем «холодными солеными огурцами» — храните их в холодильнике в течение нескольких недель, чтобы цветная капуста сохраняла нужное количество хруста, а цвет оставался снежно-белым. Если, конечно, вы не хотите получить самые красивые маринованные огурцы из розовой капусты, просто добавив в процесс кусочек сырой свеклы.Весело, а?

Настоящая еда, свежая и гибкая. Бюджетный. Отлично подходит для приготовления еды. С низким содержанием углеводов. С низким содержанием жира. Высокий протеин. Дружелюбные люди, следящие за фигурой. Не только веганское, это Vegan Done Real. Без глютена.

Краткая версия: как мариновать цветную капусту

Нарежьте головку цветной капусты небольшими соцветиями и варите до тех пор, пока она не начнет размягчаться, затем слейте воду и разложите по банкам вместе с кусочками лука и перца. Наполните банки горячей жидкостью для маринования (уксус, вода, соль и сахар, точное количество указано в рецепте ниже), полностью погрузив овощи.Накройте и поставьте в холодильник на 24-48 часов перед едой.

Красотка в розовом!

Итак, если у нас есть розовый картофель и розовый салат, почему бы не эти розовые огурцы из цветной капусты в холодильнике? LOL, люди.

Вообще-то, розовый здесь совершенно необязателен, хотя явно красив. Однажды я экспериментировал с красивыми розовыми, пурпурными и пурпурными цветами редиски для пасхальных яиц. (Спасибо читателю Snowpea за опознание!) Вместо этого, как заблудший красный носок, который попадает в груз белого, «листы» цветной капусты стали розовыми.Ну что ж, они все еще нормально «спали».

Итак, я перешел с редиса на кусок сырой свеклы. Идеальный цвет! Никакого привкуса свеклы! Цветная капуста, окрашенная в розовый цвет со свеклой, и впредь!

Соленые огурцы в холодильнике и «Консервированные» соленья

Есть два вида солений, которыми пользуются домашние повара. У каждого метода есть свое место, но для новичков холодные соленья — отличное введение.

СОПИНЫ ХОЛОДИЛЬНИКА иногда называют «быстрыми» солениями, потому что они требуют только трехэтапного процесса. (1) Подготовьте овощи, очистив, нарезав до нужного размера и несколько раз (но не всегда) в течение короткого времени готовя перед упаковкой в ​​чистые банки.(2) Доведите до кипения уксус, воду, соль, сахар и другие ароматизаторы и полейте овощи. (3) Накройте крышкой и дайте «мариноваться» прямо в холодильнике!

Соленые огурцы в холодильнике особенно хороши для небольших партий, просто чтобы держать под рукой свежие огурцы на ближайшее время. Если у вас ограниченное пространство в холодильнике, разумным выбором будут соленые огурцы, просто делайте по банке или две за раз.

КОНСЕРВЫ КОНСЕРВЫ, напротив, готовятся с использованием специальных банок, крышек и другого оборудования, чтобы маринованные огурцы можно было надежно запечатать и хранить без охлаждения в течение нескольких лет.(1) Подготовьте овощи, приготовьте и заправьте в соответствии с рецептом и разложите по стерилизованным банкам для консервирования. (2) Доведите до кипения уксус, воду, соль, сахар и другие ароматизаторы и полейте овощи. Прикрепите к банкам специальные крышки и кольца. (3) Доведите до кипения большой чайник с водой и погрузите банки в воду на определенный период времени. Дайте остыть и дождитесь «хлопка», означающего, что банки надежно закрыты. (4) Храните банки в прохладном месте, пока они не будут готовы к употреблению.После того, как банка открыта, ее необходимо охладить.

Консервирование — лучший выбор, когда у вас есть большой объем овощей или фруктов, которые нужно консервировать. Но консервирование — более сложный процесс. Это несложно, но требует посвященного времени, координации и внимания. Даже опытные консерваторы почти всегда следуют рецептам консервирования из проверенных источников.

РЕСУРСЫ

СОЛЫ ДЛЯ ХОЛОДИЛЬНИКА Я обожаю соленья в холодильнике! Вы только посмотрите на эти соленья из холодильника! перец и огурцы + брюссельская капуста + свекла + красный лук + морковь и дайкон + соленые огурцы из хлеба и масла + соленые огурцы Kool-Aid + сладкий перец + спаржа + овощная смесь + еще больше рецептов рассола в холодильнике.

КОНСЕРВЫЕ ПИЛЫ Но время от времени я вытаскиваю консервное оборудование из подвала и провожу день за консервным проектом. Один год я консервировал что-то новое каждый день в течение нескольких недель, а затем написал практические советы по консервированию в домашних условиях как для новичков, так и для опытных консерваторов.

Тогда? Конечно, попробуйте свои силы на уроке кухни: как приготовить варенье из ревеня и желе из ревеня + приправу из домашних цуккини + приправу из спелых помидоров с персиками и грушами (рассол Шэрон).

Принадлежности для консервирования солений в холодильнике

Хорошие новости: для солений в холодильнике не требуется ничего особенного, нет специальных консервных банок, специальных крышек для консервирования, нет большой ванны для ванн с горячей водой.Фактически, вы даже можете повторно использовать стеклянные банки (вы знаете, те, что от соуса для спагетти и т. Д.), Если крышки в хорошем состоянии.

Тем не менее, квартовые консервные банки с широким горлом (также называемые «банками Мэйсона») очень удобны! Я использую их для всего: от куриного бульона до овсянки, сушеных бобов и салатов из холодильника … вы поняли. Я также использую полные банки с широким горлышком для дрожжей, орехов, соусов и т. д. Их стоит закрепить либо на обычных, либо на широких горлышках, так что крышки взаимозаменяемы.

Для этих целей хранения (по сравнению с фактическим «консервированием») нет необходимости использовать металлические крышки и кольца, которые идут в комплекте с банками, хотя вы можете это сделать. Вместо этого я покупаю цельные пластиковые крышки для консервных банок (партнерская ссылка), которые можно мыть в посудомоечной машине. Очень удобно …


Цветная капуста в холодильнике Соленья

Практическое время: 30 минут
Время до стола: 48 часов
На 8 чашек солений (2 литровые банки)

Цветная капуста
1 крупный кочан цветной капусты

ЖИДКОСТЬ ДЛЯ ПИЩИ
1 стакан неприправленного рисового уксуса
1 1/2 стакана белого винного уксуса
1 стакан воды
2 столовые ложки кошерной соли (или, если вы используете поваренную соль, возможно, столовую ложку)
4 столовые ложки сахара

ДЛЯ КАЖДОЙ БАНКИ
Приготовленная цветная капуста
Несколько тонких полосок или лук
3 целых горошка перца
1 тонкий ломтик сырой свеклы, по желанию, только для розовых солений
1 зубчик чеснока

ЦВЕТНАЯ капуста Поставьте в большой чайник воды до кипения, накройте крышкой он сохраняет тепло и предотвращает испарение.Вымойте и обрежьте цветную капусту. Нарежьте его небольшими соцветиями примерно одинакового размера. Когда вода закипит, бросьте в нее цветную капусту и дайте ей вариться 2–3 минуты, пока она не станет почти готовой, если вы хотите хрустеть (рекомендуется), или дольше, если вы хотите что-то более мягкое. Дайте цветной капусте стечь на дуршлаг.

ЖИДКОСТЬ ДЛЯ КИПЛЕНИЯ Доведите все ингредиенты до кипения в кастрюле, убедитесь, что соль и сахар растворились.

ДЛЯ КАЖДОЙ БАНКИ Уложите слоями приготовленную цветную капусту, лук, перец горошком и свеклу (если используется) в банку.Сверху положите зубчик чеснока, чтобы он был легко доступен. Залейте горячей жидкостью для травления банки, покрыв всю цветную капусту, при необходимости слегка прижав. Накрыть крышкой и поставить в холодильник.

СЕЙЧАС ПОДОЖДИТЕ Храните банки в холодильнике, эти банки не были «консервированы», чтобы надежно запечатать банки для хранения при комнатной температуре. Через 24 часа вытащите чеснок. Поначалу соленые огурцы могут показаться немного резкими и уксусными, но через несколько дней аромат становится более мягким и прекрасным.

ЕСТЬ! Соленые огурцы нужно употребить в течение пары месяцев.

СОВЕТЫ И КУХОННЫЕ ЗАМЕТКИ ALANNA
Большая цветная капуста, урезанная до 1000 г, идеально подходит для упаковки двух литровых банок с точно нужным количеством маринованной жидкости. Если есть еще цветная капуста, вы можете пропорционально увеличить количество маринованной жидкости, сохраняя пропорции прежними.
Даже крохотная полоска свеклы дает желанный цвет, без вкуса, только цвет.
Если оставить цветную капусту белой и красивой, можно добавить немного цвета, добавив морковь, сельдерей или даже что-нибудь вроде зеленого горошка.Высвободите свой внутренний артистизм цветной капусты!



Ищете новые здоровые способы приготовления овощей? В Veggie Venture представлены сотни суперорганизованных быстрых, простых и полезных рецептов овощей и знаменитый овощной алфавит из спаржи и цуккини. Присоединяйтесь к « veggie evangelist » Аланне Келлогг, чтобы исследовать захватывающий мир обычных и не очень распространенных овощей, сезонных и основных продуктов, пикантных и сладких, салатов к гарнирам, супов на ужин, от простых до особенных.

© Copyright Kitchen Parade
2007 и 2020 (переиздание)

Giardiniera (итальянские маринованные овощи) Рецепт

Пищевая ценность (на порцию)
73 калорий
1 г жир
11 г Углеводы
2 г Белок

Показать полную этикетку питания
Скрыть полную этикетку питания

×

Пищевая ценность
Порций: 4
на номер 8
Сумма на порцию
калорий 73
% дневная норма *
1 г 1%
Насыщенные жиры 0 г 0%
0 мг 0%
535 мг 23%
11 г 4%
Пищевые волокна 4 г 14%
Всего сахаров 5 г
2 г
Витамин С 36 мг 180%
Кальций 54 мг 4%
Железо 1 мг 3%
Калий 343 мг 7%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Giardiniera — или смесь маринованных овощей — обычно обозначается в Италии просто как sottaceti , что буквально означает «под уксусом». Они часто входят в состав стандартного итальянского антипасто-мисто, а зимой очень хорошо сочетаются с вареным мясом.

Лучше хранить эту лягушку в нескольких банках поменьше, чем в одной большой, потому что содержимое открытой банки теряет свежесть. Выберите банки с хорошо закрывающимися крышками и (по желанию, но удобно) с небольшими пластиковыми сетчатыми депрессорами, которые удерживают содержимое банки под водой.

Этот рецепт ярдиньеры не требует обработки на горячей водяной бане из-за наличия уксусно-солевого раствора, необходимого для консервирования овощей; обязательно используйте уксус хорошего качества для достижения наилучших результатов.

Цветная капуста на зиму — интересные идеи для приготовления вкусного варенья. Цветная капуста на зиму: рецепты и советы по заготовке Без соли на зиму цветная капуста консервированная

Если говорить о консервировании, это приятно, и, в зависимости от индивидуальных предпочтений, умеренно острая или острая закуска хорошо сочетается с большинством основных блюд. Соцветия надолго сохраняют полезные свойства, имеют интересный внешний вид, поэтому подавать их к столу всегда уместно.Чтобы приготовить красивую закуску с оригинальным вкусом, можно использовать идеи опытных авторов, много лет успешно практикующих кулинарное искусство.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах:

Соцветия можно закрывать в банки вместе с болгарским перцем, кабачками, помидорами. Среди возможных вариантов есть особо пикантные — с кисло-сладкими, пряными и пряными начинками. Рецепты цветной капусты на зиму — это не только готовые решения для консервирования.Овощ можно сушить в духовке или помещать в морозильную камеру, по желанию с предварительным бланшированием или без него. Стоит отметить, что готовый продукт содержит легкоусвояемые белки, при этом его калорийность составляет всего 28 калорий.

Предисловие

Зимой человеку витамины нужны даже больше, чем летом, а свежие овощи намного дороже. Заготовка цветной капусты поможет пополнить запасы полезных элементов в организме и разнообразить стол.

Большинство хозяйок по-прежнему предпочитают собирать урожай только на зиму и даже не подозревают, что можно сохранить цвет.Они не знают, что это быстрое и простое дело, но рецепты заготовки этой овощной «повозки и тележки» самые разные:

  • в рассоле;
  • с кипячением и без стерилизации;
  • замороженные;
  • в виде готовых салатов.

На все рецепты консервирования цветной капусты уйдет почти целая книга. Однако чаще всего используются лишь немногие избранные. Это те, которые представлены ниже. Перед тем, как начать «колдовать» на кухне, нужно правильно выбрать главный ингредиент — капусту: подойдут только отборные соцветия, не имеющие черных пятен, никаких насекомых и вредителей.

Капуста должна быть полностью спелой — с равномерно белыми кочанами. Соцветия этого овоща готовят к консервированию, разрезая на небольшие дольки или просто ломая вручную.

В этом рецепте помидоры делают вкус капусты более насыщенным, чем обычно. Приготовить этот ассортимент довольно просто. Потребуются, конечно, помидоры, а также маринад, в котором на 1 литр фильтрованной воды должно приходиться: 3 ст. ложки сахарного песка, 1 ст.ложка поваренной соли, уксусная эссенция — 1 чайная ложка и при желании любые специи в любом сочетании (вишня, листья хрена и / или смородины, гвоздика, укроп, чеснок, черный перец и душистый перец, а также другие по вкусу). ..

Овощи нужно помыть, а затем разобрать капусту на соцветия. Прокалываем помидоры деревянной шпажкой или зубочисткой в ​​области стебля. Банки хорошо промываем и, желательно, стерилизуем. В подготовленные банки выложить помидоры и капусту.Порядок размещения произвольный, но овощи должны заполнять стеклянную емкость до самого верха, так как после варки они заметно осядут.

Затем залейте банки кипятком и накройте их горлышки (не перекручивая) новыми предварительно простерилизованными крышками. Оставляем овощи в таком виде постоять 30 минут. Если за это время появятся другие вещи, ничего страшного, банки можно оставить даже на несколько часов. Затем кипяток сливают, и сразу видно, сколько овощей осело.

Положите в банки несколько очищенных зубчиков чеснока, 5-6 горошин перца (душистый и черный), 2-3 зубчика. Мы готовим маринад — многие делают это в той же воде, в которой сливали овощи, однако безопаснее использовать чистую воду. В кипящую воду всыпать соль (желательно крупную, не йодированную) и сахар по вышеуказанному рецепту. Дать маринаду закипеть 5-7 минут, а в самом конце добавить к нему уксусную эссенцию … Затем нужно разлить маринад в емкости с овощами до самого верха, а банки перекрутить или закатать крышкой.

Подождав несколько минут, затягиваем крышки до упора. Банки переворачиваем вверх дном и укутываем пледом или другими вещами. Только после того, как банки полностью остынут, их помещают на зиму в предназначенное для этого темное прохладное место.

Для этого рецепта нужно брать цветную капусту с плотными головками, но не перезрелыми. Приготовленный таким образом продукт на зиму получается хрустящим, довольно острым и будет не только отличным гарниром к различным мясным блюдам, но и отличной закуской.

Рецепт капусты основан на 1-литровой банке, а маринад для нее — на 1 литр воды.

Состав:

  • кочанов — 1–1,5 шт;
  • морковь (на усмотрение хозяйки) — 1-2 шт;
  • гвоздики (бутоны) — 2-3 шт;
  • перец черный перец горошком — 3-4 шт;
  • сахар — 100 г;
  • Лавровый лист — 2-3 штуки;
  • уксусная эссенция — 45-55 миллилитров;
  • соль — 70 г.

Процедура подготовки следующая.Сначала кочан необходимо разделить на отдельные соцветия, которые затем тщательно промыть. Подготавливаем литровые банки — промываем и стерилизуем. После этого ставим воду на плиту и из расчета 1 литр добавляем в нее 1 г лимонной кислоты и 25 г соли. Полученный раствор довести до кипения, а затем бланшировать в нем соцветия — варить 3-4 минуты. Затем шумовкой опустите капусту в холодную воду и дайте ей остыть.

На дно банок выложить лавровый лист, гвоздику, перец горошком.Вы также можете добавить корицу небольшими кусочками. Затем укладываем капусту, размещая ее соцветия наружу (к стенкам). По желанию можно добавить очищенную, промытую и нарезанную морковь.

Приготовить маринад: растворить соль и сахар в фильтрованной воде; добавить уксусную эссенцию; довести полученную смесь до кипения. Затем кипящий маринад разлить по емкостям с капустой. После этого баночки накрываем крышками и помещаем в кипящую воду для стерилизации на 8 минут. Закатайте банки вверх дном под теплое одеяло и дайте им остыть.Храните их в темном прохладном месте.

Для приготовления этого замечательного салата вам понадобится:

  • капуста — 2 кг;
  • перец болгарский (желательно разноцветный) — 1 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • кабачки средние — 2 шт .;
  • большая головка чеснока — 1 шт;
  • острый перец чили (по желанию) — полстручка без семян;
  • томатный сок (лучше домашний) — 1 л;
  • соль (не йодированная) — 3 ст. ложки;
  • уксус (столовый) — 1 ст.ложка.

В первую очередь, как обычно, моем и чистим овощи, подготавливаем консервные банки. Затем: разобрать цветную капусту на мелкие соцветия; нарезать соломкой морковь, перец и кабачки; пропускаем чеснок через пресс. Помещаем все по списку (кроме уксуса и чеснока) в кастрюлю и доводим полученную массу до кипения. Убавьте огонь (чтобы он не закипел), а затем варите овощи в помидоре 25 минут. Добавить уксус и очищенный чеснок, варить салат еще 5 минут.Готовый продукт раскладываем по стерилизованным банкам.

Наполненные банки необходимо свернуть и накрыть крышками под одеялом. Остывший салат на зиму помещаем на хранение в место, где темно и прохладно.

Консервирование капусты требует усилий, хотя и небольших. А вот заморозить его на зиму — дело довольно простое. Но такой способ обработки позволит практически полностью сохранить в овоще витамины и полезные микроэлементы. Для реализации этого рецепта потребуется свободное место в морозильной камере, чистые пакеты и собственно сам продукт — цветная капуста.

Но хрустящий результат легко конкурирует с острыми магазинными салатами, которые мы так любим в холодное время года. Элегантный внешний вид и беспроблемное хранение до весны при комнатной температуре. Преимущества впечатляют!

Заготовка из капусты сыграет любую роль: эффектный гарнир к тефтели и котлеты, освежающий салат к омлету или пикантный компонент в салатном миксе от свежей белой сестры.

Быстрая навигация по статье:


Цветная капуста маринованная по-корейски на зиму

Нам понадобится:

  • Цветная капуста (соцветия) — 1 кг
  • Морковь — 800 г
  • Чеснок — 6-7 зубчиков

Для маринада:

  • Вода — 1 л
  • Сахар — 1-2 ст.ложка
  • Соль — 2 ст. ложек
  • Масло растительное — 50 мл
  • Уксус столовый (9%) — 100 мл
  • Приправа для корейской моркови — 1 пакетик (20-25 г)

Важные детали:

  1. Получается около 2,5 литров заготовок.
  2. Масса цветной капусты указывается для подготовленных соцветий, а не всей кочаны.
  3. Не лишним будет попробовать маринад, чтобы скорректировать сахар / соль под себя.

Как мы готовим.

Подготовить овощи и немного отварить капусту.

Разбираем промытые кочаны на соцветия. Не разрезайте бутоны пополам, просто срежьте их с центрального стебля. На коротком «туловище» получатся плотные округлые «головы» среднего размера.

Морковь вымыть, очистить от кожуры и нарезать тонкой соломкой. Пригодится специальная терка или бернер с одной из классических насадок. Если этих инструментов нет, не беда. Просто натрите морковь обычной крупной теркой.

Очистить чеснок и нарезать кружочками поперек каждого ломтика.

Соцветия цветной капусты опустить в кипяток и дать покипеть на умеренном огне — 4-5 минут. Они станут эластичными и перестанут легко ломаться. Это позволит более плотно уложить овощ в банки.

Приготовление маринада.

Нам понадобится кипяток в большой кастрюле … Всыпаем в него сахар и соль, наливаем уксус и масло. Хорошо перемешайте, дайте закипеть и варите маринад до полного растворения сахара и соли — 3-5 минут.

Залейте ингредиенты маринадом.

Дуршлагом достаем соцветия капусты из кипятка, в котором они варились, в большую удобную емкость. Возьмите кастрюлю или миску «с запасом»: в ней мы будем смешивать все овощи.

В размере кусков капусты ориентируйтесь на свой вкус. Можно оставить грубым или нарезать более мелкими кусочками. Достоинства маленьких: с морковью удобнее смешивать, легче фасовать в консервные банки.Маринованная капуста больше похожа на салат. Хотя на тарелке большие, безусловно, эффектнее смотрятся. Трудный компромисс для определения вкуса с первого раза: сделать пару банок обоих размеров.

Для бланшированной цветной капусты отправляем измельченный чеснок и морковь. Посыпьте овощи приправой по-корейски и хорошо перемешайте.

Для закатки длительного хранения необходимы стерилизованные банки и крышки.

Плотно утрамбовать овощную смесь в банку.После бланширования капуста не ломкая, без боязни придавить. Заливаем заготовку горячим маринадом почти до самого верха — не доходя 1 см до края горловины.

Стерилизация заготовки.

Ставим стерилизуемые емкости в кастрюлю с полотенцем на дне. Налейте воду в кастрюлю до плечиков банок. Отсчитываем время стерилизации с момента закипания воды.

  • На 500-750 мл — 10-12 минут.
  • На литр — 20-25 минут.

Прошло время — достаем, плотно заклеиваем, переворачиваем, заворачиваем — до полного остывания. Хранить вдали от света, желательно в прохладном месте, но можно и при комнатной температуре.

По тому же рецепту за 6 часов на стол получается потрясающе вкусная, слегка пикантная закуска. Для этого по мере заливки овощей маринадом накройте их крышкой, дождитесь, пока они остынут, и уберите в холодильник на 4-5 часов.

С болгарским перцем: корейский вариант закуски

Это так просто! Повторяем действия из предыдущего рецепта, чтобы восхитительная закатка тоже порадовала красками. Лучше взять красный болгарский перец, он самый сладкий, мясистый и традиционно красивый. Или возьмите пополам зеленый и красный / оранжевый.

Нам потребуется:

  • Очищенная морковь — 250 г (1 большая)
  • Очищенный болгарский перец — 300 г (+/- 2 шт.)
  • Чеснок — 2 средние головки
  • Перец острый — 1 шт.(Длиной 8-10 см, очищенные от семян)
  • Приправа для моркови корейская — 25-30 г

Для маринада:

  • Вода 700 мл
  • Соль — 1 ст.ложка с горкой
  • Сахар — 100 г
  • Уксус столовый (9%) — 100 мл
  • Масло растительное — 100 мл

Объем закаточного шва — около 2,4 л

Как приготовить.

Нарезаем перец так, как нам нравится. Наш выбор — средние полосы. Порезать перец вдоль на 4 части, а каждую четверть поперек на полоски.Мы добавляем эту нарезку к овощам, когда перемешиваем их перед тем, как положить в банки.

Сюда идеально подходит стебель сельдерея: 2-3 части разрезаем поперек на куски толщиной в полсантиметра.

Подготовка остальных овощей, маринад, установка банок, заливка и скатывание — точно такие же шаги, как описано выше в корейском рецепте с морковными полосками.

В томатном маринаде со сладким перцем

Нам понадобится:

  • Цветная капуста (соцветия) — 3 кг
  • Помидоры — 1.5 кг
  • Перец болгарский — 1 кг
  • Петрушка (зелень) — 200 г
  • Чеснок — 2 головки (большая, полкустарник)
  • Масло растительное (без запаха) — 200 мл
  • Уксус столовый, 9% — 100
  • мл Сахар — 4 ст. ложки
  • Соль — 2 ст. ложки

Вместо фото мы выбрали короткое действенное видео, где хорошо видны все этапы подготовки.

Ассорти овощное по классике

Нам понадобится:

  • Цветная капуста — 1 кг
  • Морковь — 700-800 г
  • Перец болгарский (разноцветный) — 700-800 г
  • Кабачок (или огурцы) — 800 г
  • Репчатый лук — 700 г

Дополнительно дополнительно:

  • Зелень укропа и петрушки — 3-4 веточки в банке
  • Чеснок — 2 зубчика в банке
  • Помидоры черри и брокколи — по 300-400 г

Для маринада (с запасом):

  • Вода питьевая — 3 л
  • Уксус столовый 9% -ный — 190 мл
  • Гвоздика — 6 шт.
  • Сахар — 2 ст. ложки
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Листья хрена, вишни и смородины — 6 шт. каждого вида
  • Лавровый лист — 3 шт.

Важные детали:

  1. Выход из перечисленных компонентов до 5 литров заготовок.
  2. Удобно накрывать эту капусту литровыми и более банками, чтобы вместить большую палитру овощей в 1 рулет.
  3. Лучшее сочетание на наш вкус: морковь, болгарский перец, лук, кабачки / огурцы.Хорошо подойдут соцветия брокколи, помидоры черри и пара небольших кусочков белокочанной капусты.
  4. Это рецепт творчества. Капуста и любые твердые овощи хрустящие, с обычным мягким вкусом. Пропорции маринада с классическими листиками оставьте без изменений: если нужно больше банок, умножьте на 1,5-2-3 и т. Д. Не грех попробовать готовый раствор, чтобы понять, хватит ли вам соли и кислоты.

Как готовить.

Нарезаем овощи до вашего любимого размера.Для нас это:

  • короткие, не тонкие полоски перца;
  • морковные дольки толщиной около 0,5 см;
  • кабачки мелкими кубиками или полукругами;
  • мелкие соцветия капусты (по средней линии около 3-4 см).

На дно сухих стерилизованных банок выложить зелень — по 2 веточки каждого вида на 1 литровую банку. Вот 1 лавровый лист, пара гвоздик и, если хотите, 2-3 горошины черного перца.

Кладем наугад нарезанные овощи. В середине процесса добавьте веточки зелени (если хотите).

Приготовить маринад: в кипящую воду положить соль и сахар, варить 5 минут, в конце влить уксус.

Залейте овощи в банки в горячем маринаде и дайте им постоять 30 минут, просто закрыв емкости крышками.

Перемещаем банки в большую кастрюлю с теплой водой для стерилизации.

  • Литровые банки держим на слабом кипении 25-30 минут.

Нагретые заготовки плотно закатываем, переворачиваем, заворачиваем, ждем, пока остынут.Убираем на хранение в темное место.

В сладком маринаде с семенами горчицы

Вкусная, кокетливо хрустящая закуска, сохраняющаяся хорошо.

Нам понадобится:

  • Цветная капуста (соцветия) — 2 кг
  • По вкусу (по желанию): укроп / базилик / зелень петрушки на дне каждой баночки

Для сладкого, острого маринада:

На 1 литр воды (на 2 кг капусты взять 2 литра воды)

  • Уксус (9%) — 200 мл
  • Соль — 2 ст.ложки
  • Сахар — 4 ст. ложек
  • Зерна (семена) горчицы — 2 чайные ложки с горкой
  • Перец черный (горошек) — 5-6 шт.
  • Перец душистый (горошек) — 3 шт.
  • Приправа карри — 2 ч. Или чистая куркума — 1 ч. Цвет капусты получится приятно желтым.
  • Лавровый лист (мелкий или крупный) — 1 шт. за 1 банку

Как мы готовим.

Разбираем капусту на средние «зонтики» — того размера, в котором будем ее мариновать.Крупные соцветия можно разрезать пополам вдоль.

Опустить капусту в кипящую воду, подождать, пока она закипит, варить 5 минут. Вынимаем капустные «зонтики» и раскладываем горячими (!) По банкам — на подушку из веточек укропа (3-4 штуки на 1 поллитровую банку). Можно добавить 1 небольшой лавровый лист.

Приготовление маринада. Добавьте в воду все ингредиенты, кроме уксуса и карри. Нагрейте до кипения, помешивайте до полного растворения соли и сахара. Дать покипеть 3-4 минуты, влить уксус и снять с огня.

Горячим маринадом залить заготовку до самого верха, плотно закрыть железными крышками, перевернуть и дать остыть. Хранить в защищенном от света месте, желательно в прохладном месте, хотя он может выдерживать до 6 месяцев при комнатной температуре.

Солнечный желтый тайский с куркумой

Самая желтая и аппетитная пряная цветная капуста, специально для любителей азиатских вкусов. В идеале хранить 6 месяцев и более.

Нам понадобится:

  • Соцветия цветной капусты — 1 кг

Для маринада:

  • Уксус яблочный, 6% — 120 мл
  • Уксус столовый (или винный), 9% — 200 мл
  • Вода питьевая — 720 мл
  • Масло растительное (без запаха) — 2 ст.ложки
  • Сахар — 3 ст. ложек
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Куркума — 1 чайная ложка (без горки)
  • Карри — 2 чайные ложки (без горки)
  • Семена кориандра (порошок) — 1 чайная ложка
  • Свежий имбирь — 1 чайная ложка (натереть на терке корень) на мелкой терке)
  • Чеснок — 1 крупный зубчик (мелко натереть)

Готовим аналогично рецепту выше — с семенами горчицы.

Учтем несколько тонкостей.

Для маринада. В нагретую воду добавить сахар и соль, помешивая, пока она полностью не растворится, дождаться закипания, дать закипеть 1 минуту и ​​всыпать все специи.Варить еще 1 минуту и ​​добавлять уксус. Снимаем с огня и заливаем капусту по банкам горячим раствором.

Вкусная тайская маринованная цветная капуста Требует трепетного отношения к специям … Не покупайте готовые дешевые порошки. Из зерен измельчить кориандр, а имбирь и чеснок измельчить непосредственно перед приготовлением.

Чрезвычайно важна чистота рук, инструментов и тары … Раствор, в котором измельчаем специи, ложки, которыми складываем овощ в банку, терка для корнеплодов, банки и крышки сами.Все нужно стерилизовать и / или держать в кипящей воде.

Нарезанный салат под гнетом (видео)

На видео ниже кратко описан интересный пошаговый вариант с фигурной петрушкой и классическим маринадом … В нашей подборке этот процесс самый долгий, но немного хлопотный. Придется подождать сутки, пока капуста настаивается под гнетом.

Состав:

  • Капуста цветная — 3 кг
  • Морковь (большая) — 3 шт.
  • Чеснок — 4 головки
  • Перец острый (горький) — 3 шт.
  • Петрушка кудрявая — 2 пучка

Для маринада:

  • Вода — 1,5 л
  • Сахар — 1 стакан
  • Растительное масло — 1 стакан
  • Уксус (9%) — 1 стакан

* 1 стакан — 250 мл

Маринованная цветная капуста на зиму может получиться вкусной по любому из описанных рецептов. Осталось только выбрать подходящий для своей семьи.Мы всегда готовим корейскую классику и хрустящее блюдо, где кудрявая героиня играет ведущее соло. Желтый вариант с имбирем и куркумой попробовали 1 раз и тоже не разочаровались.

У этой капусты нежный вкус и легкая структура, поэтому консервация из нее получается очень вкусной и красивой на вид. Хорошо сочетается с заготовками и другими овощами — перцем, кабачками, помидорами, брокколи и даже огурцами.

Вот все самые вкусные заготовки на зиму из цветной капусты, которые мы приготовили и понравились нам в прошлом сезоне.В этом году, 2019, мы можем смело их вам предложить.

Салат из цветной капусты на зиму

Нам нужно :

  • Два с половиной килограмма соцветий капусты
  • Фунт болгарского перца
  • Фунт репы лука
  • Килограмм моркови
  • Две головки чеснока
  • Стручок острого перца

Для заправки томатов :

  • Полтора литра томатного сока
  • Полстакана сахара
  • Две столовые ложки поваренной соли с горкой
  • Стакан подсолнечного масла
  • Полстакана 9% уксуса

Приготовление салата

Капусту очистить, вымыть и разделить на соцветия.Сладкий перец очистить от семян и нарезать как лечо, лук нашинковать с пером, морковь — тонкими кубиками.

Поместите томатный сок на плиту и дождитесь закипания, бросьте морковь и варите пять минут, затем отправьте туда капусту, лук и перец и тушите еще пятнадцать минут. Затем добавьте чеснок, перец и все специи и отсчитайте еще пять минут. В самом конце влейте масло и уксус, отметьте пять минут и разложите салат горячим по стерильным банкам.Закатать, дождаться остывания и опустить в погреб.

Вкусная квашеная капуста на зиму

Состав :

  • Кочан цветной капусты среднего размера
  • Мясистые плоды сладкого перца, предпочтительно красные
  • Стручок острого перца
  • Лавровый лист
  • Шесть горошин обычного черного перца
  • Три горошины душистого перца
  • Три соцветия гвоздики
  • Три зубчика чеснока
  • Укроп зонт
  • Две чайные ложки 9% уксуса

Для кипячения маринада вам понадобится :

  • Литр фильтрованной воды
  • Две чайные ложки поваренной соли
  • Столовая ложка сахара

Процесс приготовления

Капусту вымыть, разобрать на отдельные соцветия.Если он окажется слишком грубым, немного отрежьте. Сладкий перец нужно освободить от семян и белой мякоти, затем нарезать полукольцами. То же самое проделайте и с острым перцем, только нарежьте кусочками в зависимости от количества банок и желаемой остроты.

На дно стерильных и сушеных банок уложить черный перец горошком, зонтик укропа, лаврушку, нарезанную полукольцами болгарский перец, добавить 1 ломтик острого. Затем, не измельчая, разложите соцветия, а между ними распределите дольки чеснока.

Теперь сначала залейте банки с содержимым крутого кипятка, дайте постоять 5-7 минут, чтобы все овощи прогрелись. Затем эту воду наливают в миску, где вы будете варить маринад. Добавьте к нему сахар и соль и дайте ему покипеть пять минут. Добавляйте уксус не в сам маринад, а в банки — по две чайные ложки. В конце залить приготовленным рассолом овощи и закатать их под крышками. Теперь переверните банки вверх дном и накройте их одеялом или одеялом — дайте им постоять, пока они не остынут.Затем их нужно хранить.

Рецепт корейской цветной капусты

Необходимые продукты :

  • Килограмм цветной капусты
  • Три большие моркови
  • Большая головка чеснока
  • Красный перец и кориандр по вкусу

Для маринада :

  • 1 литр чистой воды
  • 0,5 стакана 9% уксуса
  • 2 столовые ложки соли с горкой
  • 1/4 стакана подсолнечного масла
  • 1 стакан сахарного песка

Как приготовить цветную капусту по-корейски

Освободить кочан от всего лишнего, промыть, обсушить и измельчить до соцветий.Морковь натереть на корейской терке. Чеснок можно измельчить или отжать.

Капусту положить в кипящую воду и подержать около четырех минут, затем откинуть на дуршлаг и смешать с морковью и специями в удобной посуде. Далее разложите по банкам.

В отдельной посуде нужно сделать сахарно-солевой раствор и отварить маринад, в конце залить уксусом и маслом и сразу же разлить маринад по банкам до краев. Закатать крышками и спрятать в тепле, пока не остынет.После того, как банки с корейской цветной капустой остынут, отнесите их на хранение в погреб.

Цветная капуста на зиму без стерилизации

Продукция для 3-х литровой банки :

  • 2 кг соцветий капусты
  • 2 болгарских перца
  • 1 стручок горького перца
  • 3 лавровых листа (1 на литр)
  • 200 гр моркови

Для маринада (на 1 литр воды) :

  • 4 ст.ложки соли
  • 4 ст. ложки сахара
  • 50 мл столового уксуса

Подготовка

Цветную капусту вымыть, разделить на соцветия и отварить в подсолке 3-5 минут. Затем откиньте на дуршлаг и остудите.

Перец вымыть, нарезать и очистить от семян и стеблей. Затем нарежьте его крупными дольками или полукольцами. Морковь очистить и нарезать тонкими кольцами.

Для маринада — в кипящую воду всыпать соль, сахар и варить 5 минут, в конце добавить уксус.

Положить лавровый лист, цветную капусту, сладкий и острый перец, морковь в стерильные банки и залить маринадом. Закатывайтесь под одеяло. Укутайте, пока не остынет. Затем отправьте на хранение в погреб или холодильник.

Рецепт цветной капусты в томатном соусе

В томатном соусе этот овощ приобретает неповторимый нежный вкус с легкой кислинкой. Готовьте, вкусно и полезно.

Вам понадобятся продукты :

  • Килограмм двести спелых помидоров
  • Два килограмма цветной капусты
  • Три стручка сладкого перца
  • Две головки чеснока
  • Стакан подсолнечного масла
  • Пучок петрушки
  • Полстакана сахара
  • Две с половиной столовые ложки простой соли
  • Сто двадцать граммов 6% уксуса

Подготовка

Очистите и промойте все овощи.Разберите капусту на отдельные соцветия, прокипятите пять минут в слегка подсоленной воде.

Помидоры измельчить, обжарить и протереть через сито, чтобы получился сок.

Остальные овощи мелко нарезать и переложить в удобную миску. Добавляем полученный томатный сок, солим, всыпаем сахар, всыпаем уксус и масло. После закипания убавить огонь и отсчитывать полчаса, затем опустить соцветия и тушить еще 3 минуты. Далее горячий салат разложить по банкам и поставить стерилизовать на 20 минут, затем закрыть стерилизованными металлическими крышками и закатать.

Ассорти из цветной капусты на зиму

На литровую банку понадобится :

  • помидоры — 5 штук
  • огурцы — 3 штуки
  • капуста цветная — 180 грамм
  • перец болгарский — 1 штука
  • морковь — 3 шт.
  • репка репчатая — 3 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • лаврушка — 3 листа
  • гвоздика — 1 шт.
  • вода — 1 литр
  • уксус 9% — 3 ст.ложки
  • сахар — 1 ч. Ложка
  • соль — 2 ч. Л.

Приготовление овощного ассорти с капустой

Для этого рецепта лучше всего брать небольшие овощи. Сначала все вымойте. Очистите лук, морковь и чеснок, разломите цветную капусту на соцветия, а с болгарского перца удалите косточки.

Морковь нарезать большими кружками, перец разрезать на несколько частей. Если огурцы большие, то нарежьте их. Вымойте и простерилизуйте разные банки.Затем сначала кладем в них чеснок, дольки, лавровый лист и лук (если луковицы большие, можно разрезать их пополам).

Готовим маринад … Для этого смешиваем воду, сахар и соль и доводим до кипения. Положите овощи в кипящий маринад. Варить 3 минуты. Снять с огня, добавить уксус и аккуратно перемешать.

Наполните банки овощами и маринадом. Накройте крышкой и стерилизуйте 10 минут. Закатайте банки крышками, затем переверните вверх дном и дайте остыть.После остывания уберите его на хранение.

Огурцы с цветной капустой на зиму

Маринованные огурцы с капустой прекрасно дополняют и усиливают вкусовые качества друг друга. Они прекрасно смотрятся на тарелке — они станут аппетитным дополнением к любому мясному блюду.

Это займет :

  • 2,5 кг огурцы
  • 1 кочанная капуста
  • 1 острый перец
  • 1 головка чеснока
  • 2 небольших корня хрена
  • несколько листьев смородины
  • 3 лавровых листа
  • 3 шт.гвоздика
  • чайная ложка перца
  • Пара соцветий укропа

Для маринада

  • сахар 50 грамм
  • соль 75 грамм
  • уксус 75 мл

Приготовление маринованных огурцов с цветной капустой

Чтобы огурцы стали хрустящими, их на пару часов опускают в воду перед консервированием. Предварительно обрежьте концы с двух сторон.

Для консервирования возьмите две банки по 3 литра.Банки стерилизуют в духовке, микроволновке или на пару. На дно каждой банки положите листья лавра и смородины, гвоздику, черный горошек, очищенные дольки чеснока. Стручок острого перца нарезать кольцами. Плотность огурцам придает корень хрена, можно один кусочек положить в банку … Вместо корней можно взять половину листа хрена.

Готовые стеклянные емкости с огурцами наполовину. Затем туда сворачивают разобранную на соцветия капусту. Затем добавьте укроп.Оставшееся пространство заполняем огурцами.

Банки с содержимым заливают кипятком, накрывают металлическими простерилизованными крышками и оставляют на 10 минут. Затем крышки меняют на пластиковые с перфорированными отверстиями, через них наливают воду в кастрюлю — это будет основой для третьей заливки. Воду кипятят, добавляют соль и сахар. Пока закипает рассол, банки заливают чистой кипящей водой, которую через две минуты сливают.
В каждую емкость с овощами наливают 75 миллилитров уксуса. Затем заливаем горячим рассолом … Потом закатываем под крышки и переворачиваем, ставим на пол. После охлаждения отсортированные продукты в банках отправляются на хранение в погреб.

Важно: консервация цветной капусты без стерилизации хранить в прохладном месте — в погребе, подвале, подвале или холодильнике.

Как заморозить цветную капусту на зиму

Вариант достаточно простой, и если следовать несложным секретам технологии, то можно легко обеспечить зимой витаминами всю семью.

Цветная капуста можно заморозить

Прекрасный вариант для приготовления полноценного овощного рагу на зиму, где основным ингредиентом являются нежные соцветия цветной капусты. Процент потерь полезных веществ при замораживании очень низкий, поэтому мы рекомендуем замораживать этот ценный овощ, но делать это нужно правильно.

  • Цветная капуста на зиму не должна иметь повреждений и пятен.
  • Вялые соцветия лучше не замораживать.
  • Для заморозки в домашних условиях лучше подойдет свежесобранная молодая капуста, с молочно-белыми соцветиями средней величины.
  • Замораживать овощи, выращенные в экологически чистом районе, без применения химикатов, иначе это не имеет смысла.

Простой способ заморозить цветную капусту

Кочан промываем под проточной водой, чтобы смыть всю видимую грязь. Очищаем от зеленых листьев, делим на соцветия, предварительно удалив пятна с пятнами.

Берем емкость с подсоленной водой и опускаем в нее капусту на 15-20 минут. Соленая вода заставит вылезти оставшихся в соцветиях насекомых.Через 20 минут слить соленую воду и промыть соцветия проточной водой.

Теперь осталось просушить капусту и уложить в плотные полиэтиленовые пакеты. Затем отправляем ее замерзать в камеру.

Морозильная капуста цветная

Моя, чистая, вырезанная так же, как и в предыдущей версии. В кастрюлю налейте воду и доведите до кипения.

Подготовленные соцветия цветной капусты бросить в кипящую воду и бланшировать около 3 минут. Затем делаем для нее ледяную ванну — вареные соцветия погружаем в очень холодную воду, чтобы быстро остыли.Проходит всего 3 минуты, и капуста готова к замораживанию. Просто перед этим его нужно просушить, чтобы он не замерз между собой в пакетах.

В домашних условиях замороженная цветная капуста может храниться до полугода.

Цветная капуста на зиму, видео

Напишите, пожалуйста, варили ли вы на зиму цветную капусту с кабачками? Это вкусно? Предлагайте свои рецепты в комментариях! Спасибо!

Заготовленная на зиму цветная капуста станет отличным подспорьем, если вы хотите в холодное время года наполнить свой обед новыми.оригинальные блюда … Нейтральный вкус овоща насыщен маринадом и прекрасно сочетается с другими фруктами. Разнообразные рецепты помогут наполнить ассортимент кладовой новыми банками.

Как сварить цветную капусту на зиму?

Консервы из цветной капусты на зиму, рецепты приготовления которых, как правило, мало чем отличаются от обычной засорки овощей. Состав заготовок можно разнообразить добавлением помидоров, огурцов, лука или чеснока, разнообразных вариантов маринадных смесей.

  1. Зимние заготовки из цветной капусты не требуют стерилизации. В качестве консервантов выбирают уксус 6-9%, лимонную кислоту или аспирин.
  2. Капусту можно собирать самостоятельно или использовать в качестве дополнительного компонента в помидорах или огурцах.
  3. Цветная капуста прекрасно сочетается с любыми овощами в составе многокомпонентных салатов и ассорти.
  4. Идеальный способ приготовить овощ с сохранением всех ценных веществ — заморозить соцветия.

Быстрый и простой способ сохранить цветную капусту на зиму — использовать горячий рассол. Важно в начале варки разобранные соцветия залить холодной подсоленной водой и подержать 20 минут, чтобы избавиться от насекомых. Уже на следующий день такая закуска будет готова к дегустации.

Состав:

  • капуста — 1,5 кг;
  • морковь — 1 шт .;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • лаврушка — 1 лист в банке;
  • перец — 5 горошин;
  • соль — 2 ст.л .;
  • вода — 1 л;
  • масло растительное — 20 мл;
  • уксус — 50 мл.

Подготовка

  1. Соцветия выложить в стерилизованную банку, добавить соломку моркови, чеснок, лаврушку, перец.
  2. В кастрюле смешайте воду, соль, сахар, масло и уксус.
  3. Варить маринад и залить капустой.
  4. Укупоривается запаренной крышкой и цветная капуста отправляется на зимовку в кладовку.

Необычайно вкусно приготовленная «вкусная» цветная капуста на зиму в виде салата.Небольшая, но интересная композиция из овощей прекрасно сочетается между собой, и чесноком, и зеленью … Заготовка хранится всю зиму и не портится. Заранее простерилизовать 4 банки 0,5 л.

Состав:

  • капуста цветная — 2 кг;
  • помидоров — 1 кг;
  • перец сладкий — 4 шт .;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • сахар — 100 г;
  • соль — 2 ст. л .;
  • уксус — 100 мл;
  • масло — 100 мл;
  • зелень петрушки — 50 г.

Подготовка

  1. Соцветия прокипятить 5 минут, процедить, остудить.
  2. Перец нарезать соломкой, помидоры нарезать кружочками, зелень и чеснок измельчить.
  3. Поставить на огонь (без капусты!), Добавить соль, сахар, уксус и масло. Кипятить.
  4. Добавить капусту, тушить 20 минут.
  5. Разложить по банкам, пробка.

Вкусная и очень пикантная цветная капуста на зиму в томате и горчице, а имбирь наполнит ее интересным вкусом.Помидор лучше всего делать из свежих помидоров, прокручивая их через мясорубку, косточки можно оставить, на вкусовые качества они не повлияют. Если вам нужно сделать закуску острой, измельчите помидоры вместе с перцем чили.

Состав:

  • капуста — 1 кг;
  • помидоров — 1 кг;
  • перец острый — 1 стручок;
  • масло — 200 мл;
  • сахар — 100 г;
  • соль — 50 г;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • перец сладкий 1 шт .;
  • зелень — 30 г;
  • уксус — 100 мл;
  • горчица сухая и имбирь молотый — по 1 ч.

Подготовка

  1. Соцветия отварить 5 минут, процедить, остудить.
  2. Оберните помидоры острым перцем и чесноком.
  3. Помидор поставить на огонь, добавить измельченную зелень, сухие специи, сахар, соль, уксус и масло.
  4. Варить на медленном огне 15 минут.
  5. Добавьте капусту.
  6. На приготовление цветной капусты на зиму уйдет еще 10 минут.
  7. Раздать по банкам и опечатать.

Маринованная цветная капуста на зиму по-корейски имеет очень интересный вкус.Для достижения желаемого вкуса понадобится специальная приправа для приготовления острой моркови … Такую заготовку можно попробовать через 5 часов, но она будет храниться в течение всего холодного времени года и не испортится.

Состав:

  • капуста — 1 кг;
  • морковь — 3 шт .;
  • чеснок — 1 головка;
  • перец и молотый кориандр — 1 ч.
  • сахар — 200 г;
  • соль — 2 ст. л .;
  • вода — 1 л;
  • уксус — 100 мл;
  • масло — 50 мл.

Подготовка

  1. Бланшировать капусту 5 минут, процедить.
  2. Отдельно вскипятить воду, всыпать сахар, соль, всыпать масло и уксус.
  3. Варить 5 минут, залить капустой, остудить.
  4. Добавить тертую морковь, измельченный чеснок, перец и кориандр.
  5. Цветная капуста укупоренная, убранная на зиму в прохладе.

Лечо из цветной капусты на зиму — рецепт

Заготовленная цветная капуста, станет отличным дополнением любого обеденного стола: торжественного или повседневного, особенно хорошо подойдет к крепким напиткам.Несложный рецепт и простой базовый набор ингредиентов быстро переместят эту заготовку в разряд самых любимых.

Состав:

  • капуста — 2 кг;
  • помидоров — 1 кг;
  • перец сладкий — 400 г;
  • перец горький — 2 стручка;
  • чеснок — 2 головки;
  • петрушка — 100 г;
  • масло — 200 мл;
  • уксус — 100 мл;
  • соль — 2 ст. л .;
  • сахар — 100 г.

Подготовка

  1. Сделайте помидор из помидоров.
  2. Перец нарезать соломкой.
  3. Петрушку, острый перец и чеснок измельчить.
  4. Помидор, перец, зелень перемешать с чесноком и острым перцем, всыпать масло, соль и сахар.
  5. Прокипятить, влить уксус.
  6. Положить соцветия, тушить 30 минут.
  7. Разложить по банкам, покрутить.

С цветной капустой — яркий и оригинальный способ избавиться от лишнего урожая. Одна банка может содержать от пяти сортов овощей. Самые распространенные ингредиенты — это капуста, помидоры, огурцы и перец.Можно приготовить ассорти из нарезанных овощей, рецепт не отличается от традиционного.

Состав:

  • капуста;
  • Перец сладкий;
  • сливочных томатов;
  • огурцов среднего размера.

В каждой банке объемом 1 л:

  • чеснок — 3 зубчика;
  • хрен — 20 г;
  • соцветия укропа — 1 шт .;
  • перец острый «светлый» — 1 шт .;
  • уксус — 50 мл;
  • соль — 50 г;
  • сахар — 50 г.

Подготовка

  1. Разложить укроп, чеснок, «лайт», хрен в баночки на пару.
  2. Выложите овощи слоями.
  3. Залить кипятком, накрыть 10 минут.
  4. Слить воду в кастрюлю, вскипятить.
  5. В каждую банку всыпать соль и сахар, налить уксус.
  6. Залейте отваром отвар, закройте крышкой.
  7. Закуска из цветной капусты и овощей на зиму отправляем на тепло для медленного охлаждения.

Острая цветная капуста на зиму получается очень пикантной, благодаря добавлению в состав перца чили, если его нет, добавьте «светлый» комнатный перец или другой красный сорт.Состав закуски минималистичный, но каждый кусочек пропитан подгоревшим маринадом, поэтому салат съедят целиком.

Состав:

В каждой банке объемом 1 л:

  • лаврушка — 1 шт .;
  • морковь — 1 шт .;
  • перец сладкий — 1 шт .;
  • чили — 2 шт .;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • соль — 2 ч.
  • сахар — 1 ч.
  • уксус — 30 мл;
  • корень хрена — 20 г.

Подготовка

  1. Перцы, морковь, лавр, хрен и капусту выложить в банку, приготовленную на пару.
  2. Залить кипятком 10 минут.
  3. Бульон слить, снова вскипятить.
  4. В банку всыпать соль, сахар, залить уксусом.
  5. Влить бульон, закрыть.

Вкусный цвет на зиму приготовить легко. Желательно перед варкой соцветия бланшировать, чтобы они стали компактными. Из указанного количества продуктов 3-4 банки по 0.Вылезет 5 литров. Не добавляйте зелень, свекольный сок сделает ее не презентабельной.

Состав:

  • капуста — 1 кг;
  • свекла — 400 г;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • перец черный — 10 горошин;
  • соль — 1,5 ст. л;
  • сахар — 1 ст. л .;
  • уксус — 4 ст. л .;
  • масло — 3 ст. л.

Подготовка

  1. Соцветия бланшировать 3 минуты.
  2. Свеклу крупно нарезать.
  3. В банки положить свеклу, чеснок, капусту, снова свеклу.
  4. Залить кипятком на 20 минут.
  5. В кастрюлю насыпать соль, перец, сахар, вылить бульон из банок, вскипятить.
  6. Добавьте уксус и масло.

Заготовленные на зиму огурцы и цветная капуста без стерилизации — универсальный рецепт, мало чем отличающийся от традиционного консервирования. Овощи гармонично сочетаются с простым маринадом, хорошо хранятся всю зиму.Закуску можно приготовить из цельных овощей, нарезанных дольками или ломтиками.

Состав:

  • огурцы — 1 кг;
  • капуста — 1 кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • лаврушка — 5 шт .;
  • укроп свежий — 100 г;
  • соль — 50 г;
  • сахар — 50 г;
  • семян горчицы — 10 г;
  • гвоздика — 4 бутона;
  • перец черный — 4 горошины;
  • уксус — 50 мл;
  • вода — 1 л.

Подготовка

  1. В запаренные банки выложить крупно нарезанные огурцы, укроп и чеснок.
  2. Распределить сверху соцветия капусты.
  3. Воду вскипятить, разлить по банкам, накрыть крышкой и остудить до комнатной температуры.
  4. Слить бульон в кастрюлю, добавить соль и сахар, горчицу, лавр, гвоздику, перец. Довести до кипения, варить 2 минуты.
  5. Налейте в каждую банку по 1 ст. л. уксус, залить рассолом, закрыть.

Цветные — отличная идея для минималистичного ассортимента.Выбирайте помидоры среднего размера, плотные, подойдут «сливки». Капусту лучше разобрать на мелкие соцветия. Указанного количества ингредиентов и маринада хватит на одну литровую банку.

Состав:

  • капуста — 300 г;
  • помидоров — 8 шт .;
  • укроп — 5 веток;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • лавр — 2 шт .;
  • душистый перец — 3 горошины;
  • масло — 50 мл;
  • уксус — 50 мл;
  • соль — 1 ч. Ложка

Подготовка

  1. Соцветия бланшировать 3 минуты, остудить.
  2. Положить 1 чеснок, перец, 1 лавровый лист в паровую банку.
  3. Далее выложите слой помидоров и капусты.
  4. Повторить слои, в конце выложить зелень, лаврушку и чеснок.
  5. Залить кипятком до краев, настаивать 20 минут.
  6. Бульон слить, всыпать соль, масло, вскипятить, варить 5 мин.
  7. Влить уксус.
  8. Залить маринадом банки, закрыть.

Прекрасно убранная цветная капуста на зиму — подмерзание соцветий.В межсезонье из него можно приготовить суп и добавить в основное блюдо, при этом свежий вкус овоща полностью сохранится. Зимой такую ​​капусту можно сделать. Заготовку хранить в морозилке 6-7 месяцев.

Рецепт маринованной цветной капусты — консервированная

«BRAAAAIIIINNNNS!»

Это был комментарий нашей подруги Мелиссы (у которой есть потрясающий кулинарный блог MellyMadeIt), когда она увидела тизер наших фотографий маринованной цветной капусты в Instagram.Мы смеялись, когда читали это, и, вероятно, зашли слишком далеко, когда начали делать фотографии:

Одна из лучших особенностей маринованной цветной капусты — это ее текстура. Цветная капуста плотная и должна оставаться хрустящей (в отличие от некоторых огурцов, которые довольно легко размягчаются).

Мы использовали 3 разных цвета цветной капусты: белый, чеддер и фиолетовый. Все они были органическими; разные цвета происходят от разных сортов цветной капусты. Цвет будет бежать, поэтому, если вы хотите разнообразия цветов, готовьте и можете каждый цвет отдельно.

Разноцветная маринованная цветная капуста — Ингредиенты

Делается около 8-9 чашек (поскольку наши были разрезаны на большие куски, они заняли больше места и наполнили банки объемом 5 пинт):

  • 9 чашек цветной капусты
  • 3 чайные ложки консервированной / кошерной соли
  • 4,5 стакана уксуса
  • 1,5 стакана сахара
  • 1 чашка лука, нарезанного тонкими ломтиками
  • 0,75 стакана красного перца
  • 1,5 ст.л. специй для маринования
  • 2,5 ч.л. семян сельдерея
  • 1 халапеньо (по желанию)

Разноцветная маринованная цветная капуста — Инструкция

  1. Подготовьте устройство для консервных банок, крышки и кипятите чистые банки не менее 10 минут.
  2. Добавьте соли до 4 литров (или литров) и доведите до кипения.
  3. Пока вода нагревается, очистите и нарежьте цветную капусту.
  4. Варите цветную капусту на медленном огне в течение 3 минут (как указано выше, если вы хотите, чтобы цвета были отделены друг от друга, делайте каждую партию по-разному; мы бланшировали белый цвет, затем оранжевый, а затем фиолетовый, чтобы использовать ту же воду и оставить все для получения странного цвета).
  5. Слить и остудить.
  6. Смешайте уксус, сахар, лук, перец и соусы в большой кастрюле.Довести до кипения на сильном огне и тушить 5 минут.
  7. Когда принесение начнет нагреваться, наполните горячие банки кусочками цветной капусты (наша последняя банка представляла собой комбинацию остатков цветной капусты каждого цвета).
  8. Распределите рассол и твердые вещества в кипящей жидкости между банками.
  9. Протрите обода начисто, закройте крышки и обработайте на водяной бане в течение 10 минут.

Мы будем есть их как гарнир зимой, а также добавлять в салаты и жаркое. Что бы вы с ними сделали?

Пожалуйста, помогите нам, поделившись:

Как можно мариновать цветную капусту карри

Содержание

  1. Как приготовить маринад?
  2. Зачем использовать цветную капусту для маринования?
  3. Посмотрите, как приготовить маринованную цветную капусту карри.
  4. Как приготовить маринованную цветную капусту карри. Рецепт

. Часто рассол начинается с нарезанного или оставленного целиком огурца, залитого рассолом.Однако маринад не обязательно должен быть из огурца. Вместо этого вы можете приготовить соленья из любого количества овощей, особенно когда их много. Я люблю использовать изобилие сада для создания уникальных солений. Они станут прекрасным дополнением к тарелкам с закусками, подаркам или любому вечернему приему пищи.

Цветная капуста — отличный маринад. Плотная текстура хорошо выдерживает обработку на водяной бане, а легкий аромат можно усилить с помощью специй. Думаю, вы согласитесь, что они тоже заслуживают того, чтобы их называли солеными огурцами!

Как приготовить рассол?

Соленья можно ферментировать латко или консервировать в рассоле.Этот рецепт цветной капусты карри готовится с использованием простого рассола уксуса. Вместо того, чтобы позволять бродить при комнатной температуре с солью, водой и специями, их можно приготовить и консервировать в течение нескольких часов. Высокое соотношение уксуса и воды в рассоле вместе с солью для консервирования делает этот метод безупречным. Это безопасный и вкусный рассол: что может быть лучше?

Зачем использовать цветную капусту для маринования?

Если вы этого не знали, большинство овощей могут стать маринованными огурцами, и мне это в них нравится.Цветная капуста обычно отправляется на поднос для приправ или, может быть, даже получает хорошее жаркое на ужин. Но в этом рецепте рассола используется этот хрустящий, почти сладкий овощ и сочетается с карри, куркумой и перцем Серрано для получения соленого, слегка пряного пряного угощения.

Враг многих солений — их склонность становиться мягкими во время необходимой водяной бани. Время обработки делает цветную капусту готовой, но она по-прежнему сохраняет безупречную текстуру.

Вы обнаружите, что они проходят быстро, когда к вам приходят друзья.Все будут спрашивать рецепт, и вы можете отправить их сюда!

Посмотрите, как приготовить маринованную цветную капусту карри

Консервы из маринованной цветной капусты карри

Соленые огурцы не нужно резервировать только для огурцов! Эта пряная маринованная цветная капуста карри с ярким желтым цветом и подходящим вкусом идеально подходит для того, чтобы насладиться вкусом лета!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 10 минут

Время процесса 12 минут

Общее время 37 минут

Порций 6 пинт

Для рассола
  • 3 стакана воды
  • 4 стакана уксуса (5% -ная кислотность)
  • 1 ½ столовой ложки Консервная соль
Для банок
  • 6 Перцы Серрано
  • фунтов цветная капуста (примерно 10 чашек)

  • 3 чайные ложки карри порошка отдельно (½ чайной ложки на банку)
  • 3 чайные ложки куркумы отдельно (½ чайной ложки на банку)
  • 3 чайные ложки семян тмина отдельно (½ чайной ложки за банку)
  • Подготовьте консервный автомат с водяной баней, банки, крышки и кольца, следуя инструкциям производителя.

  • В 4-литровом чайнике смешайте воду, уксус и соль. Доведите до кипения на среднем или медленном огне. Взбейте венчиком, чтобы соль растворилась, и держите в горячем состоянии до использования.

  • Упаковка стерилизованных банок с подготовленной цветной капустой. Не бойтесь вдавливать цветную капусту внутрь, так как во время готовки они становятся мягкими и сжимаются. Добавьте в каждую банку перец Серрано, порошок карри, куркуму и семена тмина.

  • Залейте горячим рассолом подготовленные банки, оставив сверху свободное пространство ½ дюйма.Протрите края каждой банки чистым полотенцем, смоченным в горячей воде, чтобы удалить капли. Уложить на подготовленные крышки и кольца, плотно затянув до кончиков пальцев.

  • Поместите банки в кипящую водяную баню, убедившись, что вода покрывает банки на 1 дюйм. Варить 12 минут.

  • Снимите с водяной бани и оставьте при комнатной температуре на 8-12 часов. После остывания снимите кольца, чтобы обеспечить хорошее уплотнение. Хранить при комнатной температуре до одного года.

Обслуживания: 0.5 чашекКалорийность: 34 ккалУглеводы: 5,3 г Белки: 2 г Жиры: 0,4 г Насыщенные жиры: 0,1 г Полиненасыщенные жиры: 0,1 г Мононенасыщенные жиры: 0,1 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 467,2 мг Калий: 303,5 мг Витамин U: 2,2 г мг Железо: 0,9 мг

Курсовое консервирование

Кухня Американская

Уровень сложности Средний

Метод консервирования

Поделитесь своими результатами в Instagram

Подпишитесь на @wyseguide и отметьте свою фотографию тегом #thatssowyse.Мне нравится видеть, что вы делаете и развиваете.

Основные рецепты солений: лето — время маринований

Откройте для себя радость приготовления домашних солений летом из свежих огородных овощей! Вашей семье понравятся эти простые рецепты солений!


Дори Фритцингер. Lehman’s Hardware

Летом мы доставляем самые свежие продукты года. Пришло время накопить награду за холодные зимние дни! Маринованная цветная капуста, огурцы и персики? Да, пожалуйста!

Есть несколько жестких правил, которые защитят вашу семью и еду, над приготовлением которой вы работали.

Ресурсы для приготовления домашних солений

Мое первое предложение — получить качественную книгу по консервированию и прочитать ее. В Lehman’s есть все необходимое для консервирования, включая Blue Ball Book, который многие считают единственным путеводителем, который вам нужен.

Банки и крышки

При консервировании используйте стандартные банки с предварительно обработанными крышками; Остатки пищевых банок НЕ безопасны в использовании, они могут взорваться в ванне с горячей водой или в скороварке. Выбросьте все банки с трещинами или сколами.

Не использовать крышки повторно! Они поставляются с предварительной обработкой от производителя со средством, помогающим им сохранять герметичность.

Основные рецепты солений

Вот несколько рецептов, которые стоит попробовать этим летом:

Маринованная цветная капуста

Маринованная цветная капуста

Простой рецепт маринованной цветной капусты.

Время приготовления 20 минут

Консервирование 5 минут

Закуска для курса

Кухня Американская

  • 1 столовая ложка масла канолы
  • 1 чайная ложка семян тмина
  • 1 чайная ложка семян кориандра
  • 2 чайные ложки миндаля
  • 1 чайная ложка порошка карри

    имбирь

  • 1 цельный зубчик чеснока, раздавленный
  • 1 головка цветной капусты, нарезанная на соцветия
  • 1 стакан воды
  • 1 стакан рисового винного уксуса
  • ½ стакана яблочного уксуса
  • 3 столовых ложки сахара
  • 1 столовая ложка соли для маринования, без заменителя
  • Нагрейте рапсовое масло в тяжелой сковороде на среднем огне.

  • Измельчите семена тмина с семенами кориандра и добавьте в форму.

  • Добавьте в сковороду порошок карри, имбирь и чеснок.

  • Готовьте эти специи, помешивая, пока масляный цвет и специи не станут ароматными.

  • Положите соцветия цветной капусты в кастрюлю и перемешайте, чтобы покрыть их слоем.

  • В пластиковом контейнере с крышкой смешайте воду, рисовый винный уксус, яблочный уксус, сахар и соль для маринования.Встряхните, чтобы смешать.

  • Когда цветная капуста станет немного мягкой, переложите ее в консервную банку. Залейте маринованную капусту цветную капусту до верха банки.

  • Охладите, охладите и храните в течение 1 недели, чтобы аромат полностью проявился.

Как консервировать маринованную цветную капусту
  • Нагрейте уксусную смесь почти до кипения.

  • Расфасуйте цветную капусту по банкам.

  • Разлейте горячую уксусную смесь по банкам, оставив свободное пространство ½ дюйма.Накрыть крышками; прикрутите ленты до упора.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *