Маринованные патиссоны на зиму рецепты приготовления: 5 рецептов хрустящих маринованных патиссонов

Содержание

5 рецептов хрустящих маринованных патиссонов

Для маринования отлично подходят молодые плоды диаметром 5–6 сантиметров. Если патиссоны крупнее, порежьте их большими кусочками и бланшируйте — опустите в кипящую воду на 3–4 минуты, а после обязательно обдайте холодной. Помните, что мякоть внушительных по размеру овощей получится водянистой, а семечки — жёсткими. Поэтому такие можно оставить для других блюд.

Перед приготовлением вымойте и просушите патиссоны. Удалите плодоножки.

Количество ингредиентов в рецептах рассчитано на трёхлитровые банки. Плотно утрамбовывайте патиссоны внутри. В зависимости от размера плодов нужное количество иногда меняется.

Воды для маринада требуется в среднем литр-полтора. Кипятите её для заливки с небольшим запасом, из-за различной формы и размера плодов может понадобиться разный объём жидкости.

Банки и крышки обязательно простерилизуйте перед тем, как начать готовить.

Закатанные банки ставьте дном вверх, заворачивайте в одеяла или полотенца, пока не остынут. После храните заготовки в тёмном прохладном месте.

1. Маринованные патиссоны с болгарским и острым перцами

alisafarov/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 1½ кг патиссонов;
  • ½ болгарского перца;
  • ⅓ небольшого острого перца;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • 2–3 веточки петрушки или укропа;
  • 3–5 горошин душистого перца;
  • 1 лавровый лист;
  • 2–3 бутона гвоздики;
  • вода;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 2 столовые ложки уксуса 9%.

Приготовление

Патиссоны оставьте целыми или нарежьте крупными кусочками, сладкий перец — тонкими полосками.

На дно банки поместите болгарский и острый перец, чеснок, зелень, душистый горошек, лавровый лист и гвоздику. Сверху плотно уложите патиссоны.

Залейте кипятком, прикройте крышкой и оставьте на 20–30 минут. Слейте воду в кастрюлю, засыпьте соль и сахар. Вскипятите, добавьте уксус и залейте банку маринадом. Закатайте.

Попробуйте 🥒

2. Маринованные патиссоны с листьями хрена и вишни

Shusha/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • вода;
  • 1½–2 кг патиссонов;
  • ⅓ листа хрена;
  • 3–5 листьев вишни;
  • 4–5 веточек петрушки;
  • 4–5 веточек укропа;
  • 2 веточки сельдерея;
  • 3 острых перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 4–5 зубчиков чеснока;
  • 100 г соли;
  • 100 мл уксуса 9%.

Приготовление

В кипятке за 3–4 минуты отварите патиссоны. Обдайте холодной водой и остудите.

На дно банки уложите листья хрена и вишни, петрушку, укроп, сельдерей, перец, лаврушку и чеснок, сверху — патиссоны.

Вскипятите воду с солью. Добавьте уксус, снимите с огня и залейте в банку. Прикройте крышкой, поставьте в кастрюлю на салфетку или полотенце. Залейте водой, чтобы она не доходила до верха банки, и кипятите 10 минут на небольшом огне. После закатайте крышкой.

Оцените вкус 🍅

3. Маринованные патиссоны с лимонной кислотой

agneskantaruk/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 1 небольшой корень хрена;
  • 1½ кг патиссонов;
  • 3–5 зубчиков чеснока;
  • 3–5 горошин чёрного перца;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 1 зонтик укропа;
  • вода;
  • 1½ столовой ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Приготовление

В банку сложите очищенный и порезанный корень хрена, патиссоны, чеснок, перец, гвоздику и укроп. Залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 10–15 минут.

Слейте воду в кастрюлю, закиньте соль, сахар, лавровый лист. Кипятите 5 минут, после удалите лаврушку. В банку засыпьте лимонную кислоту, залейте маринадом и закатайте крышкой.

Сделайте на зиму 🌶️

4.

Маринованные патиссоны с помидорами

wings2016/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 1–1½ кг патиссонов;
  • 300 г помидоров черри;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • вода;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • ½ чайной ложки тмина;
  • 5–6 горошин белого или душистого перца;
  • 1 лавровый лист;
  • 1½ столовой ложки уксуса 9%.

Приготовление

Патиссоны, помидоры и чеснок сложите в банку. Залейте кипятком и оставьте на 10–15 минут. Слейте воду, перекипятите и снова залейте в банку. Повторите, но при кипячении добавьте соль, сахар, тмин, перец и лавровый лист. Залейте в банку, добавьте уксус и закатайте крышкой.

Сохраните рецепты 🍑

5. Маринованные патиссоны с овощным ассорти

sarsmis/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 200–400 г огурцов;
  • 1 морковь;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 острый перец;
  • 1 луковица;
  • 500 г помидоров;
  • 1 кг патиссонов;
  • 3–5 зубчиков чеснока;
  • 2–3 бутона гвоздики;
  • 3–5 горошин душистого перца;
  • 3–5 горошин чёрного перца;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 зонтик укропа;
  • вода;
  • 60 г соли;
  • 80 г сахара;
  • 3 столовые ложки уксуса 9%.

Приготовление

Огурцы на пару часов замочите в прохладной воде. Морковь, болгарский и острый перцы нарежьте средними кусочками. Лук разделите на четвертинки.

В банку сложите подготовленные ингредиенты, а также помидоры, патиссоны, чеснок, гвоздику, горошины перца, лавровый лист и укроп.

Вскипятите воду с солью и сахаром и варите до их полного растворения. Залейте кипящий рассол в банку.

На дно большой кастрюли положите салфетку, поставьте ёмкость с овощами и прикройте её крышкой. Залейте водой, чтобы она не доходила до плечиков банки. После закипания стерилизуйте на медленном огне. Спустя 30–35 минут добавьте уксус, долейте кипятка в банку до верха и закатайте крышкой.

Читайте также 🍆🌽🥕

Рецепт хрустящих маринованных патиссонов на зиму

Привет дорогие мои читатели! Вы уже засолили на зиму хрустящие огурцы в банках? Слышу много положительных ответов. Молодцы! А я уже спешу предложить вам вкуснейший рецепт хрустящих маринованных патиссонов на зиму.

В этом году мой огород состоит из восьми кустов помидоров, десяти плетей огурцов и двух раскидистых горьких перцев. Я думала, что делать заготовки в этом году мне будет не из чего. Но сердобольные родственники, узрев мое бедственное положение, так и норовят угостить меня то «полцентнером» абрикосов, а то и корзинкой малюсеньких, прям новорожденных, патиссонов.

Мой Вова ужаснулся:»Их же кушать жалко! Мальцы совсем!». «А большими хрустеть — совесть не мучает? У них же дети сиротами остались!», — ехидно парировала я. Муж не нашелся сразу, что ответить, махнул обреченно рукой и согласился «купать» несчастных перед маринованием.

Патиссоны на зиму я заготавливала пару лет назад. Они получились у меня вкусными, хрустящими и очень ароматными. Рецепт я использую простой, а вот как конкретно мариновать (по какой технологии) я решаю по обстоятельствам.

Сегодня я расскажу вам, как мариновать патиссоны в банках и баночках различного объема. А вы сами выберете тот способ, который вам по душе. Поехали!

Содержание статьи

Хрустящие маринованные патиссоны на зиму — рецепт приготовления

Как мариновать патиссоны без стерилизации

Маринад
  • 1000 мл чистой не хлорированной воды.
  • Одна столовая ложка с горкой соли.
  • Четыре столовые ложки сахара.
  • 8 столовых ложек (примерно 120 мл) столового 9% уксуса.
Ингредиенты на банки различной емкости
Наименование0,5 л1,0  л3,0 л
Патиссоны275-285 г550-570 г1600—1700 г
Маринад215-225 мл430-450 мл1300—1400 мл
Листья хрена1/8 листа¼ листа1 небольшой лист
Укроп½ зонтика1 зонтик2-3 зонтика
Стручковый острый перец1/8 стручка¼ стручка1-1,5 небольших стручка
Лавровый лист¼ листка½ листка2-3 листка
Лист черной смородины1 лист2 листа5-6 листков
Лист вишни1 листок2 листика4-5 листиков
Черный перец горошком3-4 горошинки4-5 горошин10-15 горошинок
Чеснок1 долька2 дольки 5-6 долек
 Как приготовить
  1. Патиссоны тщательно вымыть щеткой или новой губкой для посуды, удалить остатки цветов и плодоножки.

    На заметку

    Молоденькие экземпляры диаметром 3-5 см маринуют целиком, более зрелые особи подвергнуть разрезанию на несколько частей.

  2. На дно простерилизованных любым способом банок уложить специи.

    Замечание

    В пол литровые баночки кладем сразу все, в емкости большего объема можно половину положить вниз, а половиной прикрыть уложенные патиссоны.

  3. Плотно укладываем подготовленные патиссоны.
  4. Воду доводим до кипения, заливаем до самого верха посудин. Оставляем в таком виде пол литровые на 3 минуты, литровые — на 5 минут, а трехлитровые на 15 минут.
  5. С емкостями 0.5 и 1.0 литр повторяем процедуру заливки кипятком и выдерживаем столько же, как в первый раз. А трехлитровые банки можно второй раз водой не заливать, а заполнить маринадом — вскипятить водичку, добавить соль, сахар, уксус, залить до самого верха, закатать стерильными крышками, перевернуть вниз горлышком — вверх донышком, укутать всяческой рухлядью (у кого соболя, у кого горностай, а у меня просто старые теплые одеяла), оставить так на сутки.
  6. Пол литровые и литровые емкости заливаем маринадом на третий раз, укупориваем аналогично, ставим на «сухую» стерилизацию до полного остывания.
  7. Патиссоны маринованные на зиму таким способом хранятся в прохладном помещении. У меня они зимой «живут» просто в кладовой при кухне — ни разу не портились и всегда оставались хрустящими.

    Важно

    Главное — соблюдать чистоту при изготовлении.

Мои замечания
  • Если вы хотите стерилизовать заготовку, то после заливки маринадом необходимо накрыть банки крышками, поставить в посуду с нагретой до 60-70°С водой. Стерилизовать при 100°С (0.5 л — 5 минут, 1 л — 8 минут, 3 л — 15 минут). После стерилизации банки закатывают, переворачивают вверх дном, охлаждают, не закутывая, избегая сквозняков.
  • Вместо столового 9% уксуса можно использовать яблочный, любой другой плодово-ягодный качественный уксус.
  • Очень вкусно добавить к патиссонам несколько гроздей красной смородины, зеленого крыжовника, завязи кабачков или нарезанные молодые кабачки в любых количествах.
  • Несколько красных мясистых помидоров, добавленных в баночку, и маринованные овощи превратятся в настоящий деликатес — пальчики оближешь! Такую вкуснятину можно носить в гости в качестве «съедобного» подарка.
  • Если вы хотите маринованные хрустящие патиссоны кушать сразу, а не ждать зимы, то вот вам рецепт быстрого приготовления: затопленные маринадом баночки закройте стерильными полиэтиленовыми крышками и оставьте на несколько дней в холодильнике.
  • Для рецепта быстрого приготовления подходят только самые малюсенькие «патиссончики». Иногда их предварительно бланшируют в кипящей воду и тут же опускают в емкость с ледяной водой.
  • Готовые патиссоны получаются несколько похожими на маринованные грузди. В маринад некоторые мои знакомые кладут нарезанную головку репчатого лука и пару чайных ложек растительного масла.

Маринуем огурцы с патиссонами на зиму — рецепт с фото

Для маринования отбираем молодые патиссоны и крепенькие, стройные огурчики до 10 см длиной. Огурцы перед маринованием тщательно моем, замачиваем на пару часов в холодной воде, патиссоны моем, удаляем плодоножки.

Лучше всего сначала уложить в банки специи и зелень, потом — вертикальный ряд огурчиков, поверх них плотно распределить патиссоны.

Для заливки используем вышеуказанный маринад. Количество сахара можете уменьшить, если не любите слишком сладкие маринованные овощи.

Из специй можно добавить лист винограда, дуба, корешок хрена. Маринованные патиссоны в паре с огурцами любят компанию базилика, эстрагона (тархуна), семян кориандра и горчицы. Добавляйте все указанное по чуть-чуть, чтобы маринад получился пикантным, но не «перегруженным» различными вкусами и ароматами.

Мариновать патиссоны с огурцами можно без стерилизации и со стерилизацией. Как это сделать смотрите в рецепте выше.

Ассорти с патиссонами на зиму в банках

Ингредиенты
  • Молодые патиссоны.
  • Завязи кабачков.
  • Огурцы.
  • Болгарский перец.
  • Стручки зеленой фасоли.
  • Цветная капуста.
Как приготовить
  1. Вымыть все овощи. У огурцов, кабачков и патиссонов удалить плодоножки и остатки цветов. Огурцы замочить на пару часов в холодной воде.
  2. Цветную капусту разобрать на «соцветия», бланшировать в кипящей воде, опустить в холодную воду.
  3. Стручки фасоли и болгарский перец нарезать кусочками величиной с мизинец, бланшировать и охладить.
  4. Уложить указанный в первом рецепте набор специй и зелени в банки, красиво, довольно плотно распределить овощи.
  5. Мариновать со стерилизацией или без стерилизации, как в рецепте маринованных патиссонов на зиму (смотрите выше).

Дорогие мои читатели! А как вы готовите патиссоны на зиму и просто кушать летом? Для меня этот овощ по-прежнему является «прекрасным незнакомцем», несмотря на то, что он растет у нас повсеместно в огородах. Как-то не сложилась у нас с ним дружба. Просто я не знаю хороших рецептов его приготовления, кроме маринования.

Я очень надеюсь, что мои рецепты вам пришлись по вкусу и вы захотите их воплотить в жизнь. Поделитесь ими, пожалуйста, с друзьями в социальных сетях. С нетерпением жду ваших комментариев — они мне очень нужны и важны, очень!

Всегда ваша Ирина. 

В этом году у нас очень необычное лето — теплое, без изнуряющей жары. И небо — не летнее. Чистое, прозрачное, навевающее прекрасные романтические воспоминания. И музыка — под стать моему сегодняшнему настроению. Послушайте и посмотрите, пожалуйста, вместе со мной!

Маринованные патиссоны в банках — 7 рецептов на зиму, хрустящие

Хрустящие очень вкусные маринованные патиссоны в банках приготовить на зиму можно с помидорами, перцем, чесноком. Пальчики оближешь!

Рецепт 1: маринованные патиссоны в банках (пошаговые фото)

Пикантная и яркая закуска, созданная на основе спелых патиссонов, чили и натурального уксуса. Патиссоны консервированные получаются очень вкусными, острыми, с легким яблочным ароматом. Благодаря тому, что в состав заготовки входит натуральная кислота, плоды становятся более полезными.

Количество чили в рецепте можно регулировать в зависимости от своих вкусовых предпочтений. Если вы готовите патиссоны консервированные для малышей, исключите перец из состава компонентов.

(на 0,5-литровую банку)

  • Патиссоны — 250-300 г
  • Соль — 1 ч.л.
  • Уксус яблочный — 50 мл
  • Специи для консервирования
  • Чили — 5 г
  • Чеснок — 1 долька

Подготавливаем ингредиенты для консервированных патиссонов. Для создания заготовки подходят плоды любого цвета и размера, главное — чтобы они были свежими, плотными, без недостатков и внешних повреждений.

Как консервировать патиссоны на зиму: выкладываем в сухую емкость специи (зонтик укропа, листочек хрена, смородины и вишни). Добавляем ароматный чеснок.

Шинкуем острый чили и вводим его к специям.

Насыпаем в тару поваренную соль.

Шинкуем спелые патиссоны на несколько частей. Если плоды миниатюрные, используем их целыми.

Заливаем емкость с закуской крутым кипятком.

Наливаем в тару натуральный уксус (6%). Если используем для патиссонов столовую кислоту (9%), уменьшаем ее количество в 1.5 раза.

Прогреваем патиссоны в духовке (120 градусов), предварительно накрыв тару крышкой (20 минут). Герметично закупориваем емкость, переворачиваем и покрываем одеялом.

Патиссоны консервированные готовы.

Храним консервированные патиссоны в остром маринаде в надлежащем для этого месте. Удачных заготовок на зиму!

Рецепт 2, пошаговый: маринованные патиссоны на зиму

Патиссоны – это родственные кабачкам овощи, которые довольно часто используются для консервации. Это неудивительно, ведь толстая кожура патиссонов позволяет им не портиться довольно долгий срок, к тому же, они обладают большим количеством питательных для организма веществ.

Питательность патиссона можно определить, отталкиваясь от цвета овоща. К примеру, оранжевые собратья кабачков отличаются от прочих повышенным содержанием лютеинов, потребление которых благоприятно влияет на иммунную систему человека.

  • Вода обычная – 1 л;
  • Молодые и небольшие патиссоны – 1,5 кг;
  • Горький перец – 2 шт;
  • Чеснок – 1/8 шт;
  • Лист лавровый – 3 шт;
  • Зелень укропа – 1 пучок;
  • Зелень сельдерея (не стебли) – 1 пучок;
  • Зелень петрушки – 1 пучок;
  • Уксус 9% — 100 мл;
  • Каменная соль без содержания йода – 70 г;
  • На усмотрение можно использовать любую зелень.

Как мариновать патиссоны классическим методом? Сперва следует залить воду в кастрюлю и поставить на огонь, дождавшись её кипячения.

Но когда вода только немного подогреется, надо добавить в неё каменную соль. В полученный раствор можно положить заранее вымытые патиссоны и оставить вариться на 7 минут.

Используя специальный инструмент или дуршлаг, можно извлечь овощи из кипящей воды. Затем поставить их под ледяную воду из под крана. Раствор оставить, он ещё понадобится.

В банки надо укомплектовать используемую зелень, а только поверх выложить патиссоны. Раствор, который был использован для варки овощей, следует разбавить уксусом и оставить кипятиться. Готовую смесь можно разлить по банкам.

Тщательно закрутив посуду, надо поставить их стерилизоваться в кастрюлю большого объёма на 1/6 часа. Извлекать банки следует только защищёнными руками. Остаётся только лишь закатать их и поставить кверху дном остывать.

Рецепт 3: патиссоны маринованные хрустящие в литровых банках

Ингредиенты на литровую банку:

  • Патиссоны по объему банки;
  • Гвоздика — 3 шт.;
  • 2 зубчика чеснока;
  • Корень хрена длиной примерно в 4 см;
  • Лавровые листочки;
  • Зонтики укропа;
  • Листья смородины и вишни;
  • Соль для маринада — 1 ст. л.;
  • Сахар для маринада — чуть меньше 1 ст. л.;
  • Лимонная кислота — чуть меньше 1 ч. л.;
  • Черный перец горошком.

Берем заранее простерилизованные баночки и выкладываем в них зелень и специи. Оставшееся место заполняем патиссонами. Их нужно предварительно вымыть и нарезать на крупные кусочки — если плоды слишком большие для того, чтобы целиком поместиться в банки.

Когда все банки заполнены, заливаем их кипятком. Делаем это и в ближайшие 10 минут занимаемся своими делами. После этого воду сливаем и ставим на огонь. Когда она закипит, снова разливаем ее по банкам.

Сливаем во второй раз. Кидаем в воду листочки и зелень, а также растворяем в получившемся маринада сахар и соль. Когда рассол закипит, ждем еще 5 минут, а затем выключаем огонь.

Теперь нужно добавить в каждую банку лимонную кислоту — столько, сколько указано в списке ингредиентов. А после залить овощи маринадом. Его нужно процедить от листочков. Теперь баночки можно закрыть. Готово!

Рецепт 4: маринованные патиссоны — Пальчики оближешь

А еще очень вкусны патиссоны маринованные на зиму в банках со специями — пальчики оближешь! Получаются они хрустящими и необычными, так что их однозначно стоит закрыть впрок. Для закаток я всегда беру ярко-желтые овощи, чтобы хмурым зимним днем, яркий кусочек лета в банке поднимал настроение. 🙂 Хотя это не принципиально – обычные зеленые овощи ничем не уступают по вкусовым качествам. Я предлагаю свой рецепт как мариновать патиссоны на зиму в банках, по которому делаю заготовки каждый год.

На литровую банку:

  • Чеснок – 2 зубка
  • Листики вишни и смородины – по 2 шт.
  • Патиссоны – 3 шт. (средних)
  • Лист хрена – 2 шт.
  • Укроп с соцветиями – 4 ветки
  • Зерна горчицы – 1 ч.л.
  • Зерна кориандра – ½ ч.л.
  • Перец черный горошком – 10 шт.

Для маринада:

  • Уксус – 30 г
  • Соль – 30 г
  • Сахар – 30 г

Патиссоны хорошенечко помыла.

Отрезала хвостики, разрезала каждый на 5-6 частей.

На дно стерилизованной банки выложила листик смородины, вишни, бросила зубок чеснока и насыпала все специи.

Затем бросила листик хрена и укроп. Выложила патиссоны до половины банки.

Затем снова уложила слой зелени – листики, укроп, вкинула зубок чеснока.

Наполнила патиссончиками доверху банки.

В кастрюле закипятила 1 литр воды.

Залила овощи, накрыла прокипяченной в воде крышкой и оставила на 15 минут.

Затем слила воду, довела ее до кипения и залила второй раз. Оставила еще раз на 15 минут.

Оставшуюся в кастрюле воду вылила – она не нужна. Спустя 15 мин слила воду обратно в кастрюлю, довела ее до кипения, бросила соль и сахар, а уксус влила непосредственно в банку. Влила кипящий маринад и сразу же закатала.

Банку поставила «вверх ногами», укутала и оставила в таком виде до полного остывания.

Вот и все, патиссоны маринованные на зиму готовы!

Рецепт 5: маринованные патиссоны с помидорами в банках на зиму

Для заливки

  • Вода 3000 мл
  • Сахар 24 ч. л.
  • Соль 12 ч. л.
  • Уксусная эссенция 5 ч. л.

Овощной набор

  • Вишня ветки 1 шт.
  • Гвоздика 10 г
  • Зонтики укропа 10 шт.
  • Листья чёрной смородины свежие 10 г
  • Патиссон 7 шт.
  • Перец душистый 10 шт.
  • Перец сладкий (болгарский) 4 шт.
  • Перец чёрный горошком 10 шт.
  • Перец чили свежий 10 г
  • Помидоры 1000 г
  • Хрен листовой 2 шт.
  • Чеснок 1 головка

Нам понадобятся патиссоны, перец чили, чеснок, перец болгарский, зелень для засолки соль, сахар, уксус и специи.

Патиссоны моем, удаляем плодоножку, срезаем все неровные места. Если патиссоны крупные и не входят в банку, то режем их и удаляем семена.

Чеснок чистим и моем. Перчик чили тоже моем. Чеснок с перцем потом нарежем и будем добавлять в банки перед второй заливкой!

Всю траву для засолки моем. Стебли удаляем, даём стечь лишней воде.

Перец сладкий моем и удаляем семена, режем на 4 части каждый.

Банки стерилизуем в духовке при 150°С 7 минут. Даём остыть им до комнатной температуры. Кладём в каждую банку по 2 штуки перца: горошком чёрного и душистого. И по 2 гвоздички. Выкладываем по кусочку листьев хрена. А я кладу ещё и корень, небольшой кусочек. Кладём листья смородины и вишни.

На дно банки кладём патиссоны, вперемешку с помидорами и перцем. Набиваем плотно.

Заливаем кипятком и пусть стоят минут 25, пока мы будем варить заливку.

На 3 литра воды добавить 12 ч. л. соли и 24 ч. л. сахара. Кипятить. В конце добавить уксус.

Сливаем первую воду из банок, добавляем чеснок (по 1,5 зубка) и кусочек перца чили, и заливаем заливкой. Ставим на 3 минуты в кастрюлю с кипящей водой, чтоб «прогреть дно», так у нас говорят, и закатываем банки. Накрываем банки одеялом на 1 час. Затем одеяло убираем и пусть остывают.

Когда ваши банки остыли, убирайте их в тёмное место. Из указанного количества продуктов у меня вышло 5 банок. 3 по 1,5 литра и 2 литровые. Заливка ещё осталась.

Рецепт 6: патиссоны в банках маринованные без стерилизации

  • Патиссоны – 2 шт.
  • Укроп семена – 1 зонтик
  • Чеснок – 1 головка
  • Перец горошком – 10 шт.
  • Перец душистый – 6 шт.
  • Перец стручковый горький – 1 шт.

Маринад:

  • Вода – 1 л
  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Уксус 70% – 1/2 ч.л.

Молодые патиссончики необходимо сполоснуть холодной водой и просушить. Крупные патиссоны разделим на кусочки. Удалим семена. Чеснок очистим. Стручковый перец разрежем на две-четыре части, предварительно удалив семена.

В стерильные 700-граммовые банки поместим семена укропа, горошек черного и душистого перцев, патиссоны, кусочки стручкового перца и чеснок.

Банки можно простерилизовать над паром или в духовке. Крышки прокипятить. Зальем содержимое наших баночек кипятком.

Прикроем крышками и выдержим 30 минут.

Сольем «укропную» воду в емкость.

Баночки можно прикрыть полотенцем.

На ее основе приготовим маринад. Добавим соль. Добавим сахар.

Маринад перемешаем до полного растворения сыпучих веществ. Доведем до кипения. Добавим уксус.

Зальем наши патиссоны кипящим маринадом до плечиков.

Закроем банки винтовыми крышками.

Перевернем донышком вверх. Укутаем в одеяло на сутки.

Маринованные патиссоны без стерилизации на зиму готовы! Остывшие баночки перенесем в погреб для хранения.

Хрустящие домашние патиссоны, маринованные со стручковым перцем, – отличная закуска к праздничному застолью.

Рецепт 7: мелкие маринованные патиссоны в банках (с фото)

  • Патиссон
  • Лист смородиновый
  • Лист вишневый
  • Чеснок
  • Перец красный жгучий
  • Перец черный (горошек)
  • Соль
  • Уксус (столовый, 9%)
  • Сахар

Поскольку я никогда точно не знаю, сколько банок получится, то мою их с запасом. В банки — зелень, по кусочку красного перца, перец горошек, пару-тройку зубков чеснока. Мытые мелкие патиссоны или кусками те, что покрупнее. Кипячу много воды, заливаю банки. Жду, пока подстынет.

Сливаю воду в кастрюлю и определяюсь по литражу. Варю маринад из расчета на 1 литр воды — 2 ложки соли и 1 сахара (столовых)

Заливаю банки и стерилизую минут 10, добавляю по 1 столовой ложке уксуса в каждую банку.

Закатываю и стужу на крышках.

ВИДЕО

Подробности приготовления маринованных патиссонов в банках на зиму — на видео:

Источники: https://www.russianfood.com, https://notefood.ru, https://minyt-ka.ru, http://klassnie.ru, https://webspoon.ru, https://www.iamcook.ru, https://www.povarenok.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

вкусные и хрустящие, пальчики оближешь, пошаговые рецепты с фото

Патиссон — овощ из семейства тыквенных, отличающийся приятным сладковатым вкусом. В нём много пищевых волокон и калия, а также органических кислот. Из-за того, что в патиссонах содержится всего 18 ккал на 100 г, они являются превосходным диетическим продуктом питания. Кроме того, этот овощ отличается интересной особенностью: не обладая выраженным вкусом и запахом, он способен впитывать в себя как губка ароматы специй и пряных трав. Это делает его подходящим кандидатом для овощных маринадов, запасаемых на зиму.

Как выбрать и подготовить патиссоны для маринования

Лучше всего для зимних овощных маринадов подходят патиссоны небольшого размера. Их можно не резать на части, что экономит время хозяйки, да и в стеклянной банке они выглядят более эффектно, чем куски крупных овощей.

Отлично подойдут для маринования патиссоны размером не более 3–4 см в диаметре

Перед кулинарной обработкой необходимо отрезать у патиссонов части плодоножек и проколоть их насквозь зубочисткой. Это позволит маринаду лучше пропитать мякоть овощей.

Лучше подготовить овощи и специи для маринада заранее, это сэкономит время, проведенное на кухне

Если для маринования вы собираетесь использовать покупные патиссоны, а не выращенные на собственном огороде, то можно подержать их два часа в холодной воде. Это позволит снизить в овощах количество нитратов.

Не жалейте воды для вымачивания патиссонов перед маринованием: овощи должны быть покрыты ею целиком

Рецепты маринованных патиссонов

Представленные рецепты не требуют больших финансовых затрат и подойдут даже для начинающих хозяек. Хранятся маринованные патиссоны в прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей. Максимальный срок хранения — 1 год.

Патиссоны, маринованные без стерилизации

При таком способе консервации овощи сохраняют свою аппетитную хрусткость и тонкий аромат.

На одну двухлитровую банку нужно взять:

  • 1.8 кг патиссонов;
  • 1 л воды;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • 2 соцветия бадьяна;
  • 15 горошин белого перца;
  • о,5 ч. л. тмина;
  • 5 лавровых листочков;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 2 ст. л. 70% уксуса.

Небольшой совет по поводу стерилизации банок: воспользуйтесь для этого микроволновой печью. Такой приём существенно сэкономит ваше время. Каждую банку достаточно обработать около двух минут на максимальной мощности, предварительно добавив в неё две столовые ложки воды.

Итак, необходимо выполнить следующие действия:

  1. Подготовленные патиссоны плотно уложите в простерилизованную банку и залейте кипятком. Пусть овощи постоят десять минут.

    Для маринования патиссонов лучше использовать чистую артезианскую воду

  2. Затем слейте воду в кастрюлю, вскипятите и снова влейте в банку с патиссонами.

    ДЛя того чтобы слить горячую воду из банки очень удобно использовать специальную накладную крышку с отверстиями

  3. Ещё раз выдержите овощи в кипятке десять минут, а затем снова слейте воду в кастрюлю. Добавьте соль, сахар и все специи, указанные в рецепте. Доведите до кипения и влейте маринад в банку с бланшированными патиссонами.

    Маринад для овощей нужно доводить до кипения на маленьком огне

  4. Теперь прямо в банку добавьте столовый уксус.

    Не превышайте количество уксуса, указанное в рецепте

  5. Тем временем простерилизуйте крышки в кастрюле с кипятком.

    Для стерилизации крышек достаточно пять минут прокипятить их в воде

  6. Осторожно закройте банку крышкой и закрутите её до упора. Готово!

    Одной такой двухлитровой банки маринованных патиссонов хватит на большое праздничное затсолье

После закрутки банки с патиссонами нужно остудить и выставить на холод. Подойдёт и погреб, и холодильник, и прохладное место под окном.

Подавать патиссоны можно к любому блюду в качестве закуски

Маринованные патиссоны с вишнёвыми и смородиновыми листьями

Необычный, но очень вкусный рецепт консервированных патиссонов. Листья для маринада должны быть непременно свежими.

За несколько часов до приготовления маринада для патиссонов замочите листья смородины и вишни в теплой воде

Что понадобится на одну литровую банку:

  • 0,5 кг патиссонов;
  • 0,5 л воды;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 веточки эстрагона;
  • 2 зонтика укропа;
  • небольшой пучок зелени укропа;
  • 4 лавровых листа;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 2 бутона гвоздики;
  • по пять штук листьев смородины и вишни;
  • 1 ч. л. 70% уксуса;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. сахара.

Рецепт приготовления:

  1. В стерилизованные стеклянные банки поместите пряные травы и специи.

    Всю зелень для маринованных патиссонов необходимо мыть в горячей воде

  2. Вскипятите воду и добавьте в неё сахар и соль.

    Во время приготовления маринада точно соблюдайте указанное количество сахара и соли

  3. В банки уложите патиссоны и залейте их кипящим маринадом.

    Располагайте патиссоны с банках плотно, с минимумом пустот

  4. В каждую банку добавьте уксус.

    Уксус наливайте в банку прямо поверх маринада и патиссонов

  5. Теперь закройте банки с патиссонами стерилизованными крышками и дайте немного остыть. Затем уберите в прохладное место на две недели.

    Маринад с укропом, вишневыми и смородиновыми листьями получается прозрачным, а патиссоны — хрустящими

Пряные патиссоны, маринованные с хреном

Чудесный рецепт маринованных овощей, который нравится всем без исключения. В результате получаются пряные и остренькие патиссоны, которые украсят любой стол.

Несмотря на стерилизацию банок с патиссонами, овощи по этому рецепту получаются хрустящими

Ингредиенты для приготовления маринованных патиссонов с последующей стерилизацией (на одну литровую банку):

  • 0,5 кг маленьких патиссонов;
  • 6 зубчиков молодого чеснока;
  • 4 зонтика укропа;
  • маленький пучок свежей зелени укропа;
  • 5 соцветий петрушки;
  • 50 г корня хрена;
  • 3 лавровых листа;
  • 5 г жгучего красного перца;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. 70% уксуса.

Пошаговый рецепт приготовления пряных патиссонов, маринованных с хреном:

  1. Подготовьте стеклянные банки. Простерилизуйте их любым удобным для вас способом (в микроволновке, над паром или в духовке).

    Простерилизованные банки выставьте на чистое полотенце вверх дном

  2. Вскипятите в кастрюле воду и опустите в неё подготовленные (промытые и зачищенные) патиссоны. Бланшируйте овощи не менее трёх и не более пяти минут.

    Такой кулинарный прием, как бланширование, позволяет простеризиловать птаиссоны и при этом не сделать их чрезмерно мягкими

  3. Затем быстро выньте патиссоны из кипятка с помощью шумовки и переложите в миску с ледяной водой.

    Быстрая смена температуры гарантирует, что патиссоны остунутся хрустящими

  4. Очистите чеснок от кожуры.

    Для маринада берите молодой чеснок без темных пятен и признаков гниения

  5. Нарежьте его тонкими ломтиками.

    Нарезка чеснока тонкими ломтиками придает маринаду пряность и остроту

  6. Выложите на дно стеклянных банок рваные листья хрена, зонтики укропа и зелень петрушки. Добавьте ломтики чеснока, лавровые листья и душистый перец.

    После того, как уложите пряные травы с стерилизованные банки, немного помните их толкушкой для большего высвобождения аромата

  7. Нарежьте острым ножом красный жгучий перец и разложите его по банкам.

    Перец по возможности выбирайте свежий, сушеный не дает нужной концентрации аромата

  8. Плотно уложите поверх пряных трав и специй патиссоны, а сверху разместите зелень укропа.

    Чем плотнее будут уложены в банку патиссоны, тем лучше они промаринуются

  9. В кастрюлю налейте воду исходя из расчёта 0,5 литра на одну литровую банку. Добавьте сахар и соль. Вскипятите.

    Воду для маринада нужно брать непременно чистую, артезианскую или пропущенную через угольный фильтр

  10. Залейте банки с патиссонами и пряностями кипящим маринадом. Сразу же добавьте в каждую банку столовый уксус.

    Заливайте уксус прямо поверх маринада, он быстро растоврится и пропитает овощи

  11. Закройте банки простерилизованными крышками и дайте им постоять десять минут. После этого положите их на боковую сторону и дайте отдохнуть ещё пять минут.

    Непродолжительный перерыв перед стерилизацией позволяет маринаду немного остыть и лучше пропитать овощи

  12. Большую кастрюлю для стерилизации заготовок выстелите марлей. Поставьте в неё банки с патиссонами, влейте горячую воду. Кипятите литровые банки не менее двадцати минут.

    Вода в кастрюле для стерилизации должна достигать «плечиков» банки

  13. Банки с готовыми маринованными патиссонами остудите при комнатной температуре и уберите в холод. Через две или три недели консервированные овощи будут готовы.

Видео: консервированные патиссоны с укропом

Маринованные патиссоны очень вкусны и при этом содержат мало калорий. Это делает их моей любимой закуской. Хрустящие, пряные и пропитавшиеся ароматным маринадом патиссоны могут украсить и повседневный, и праздничный стол. Я предпочитаю способ их маринования без стерилизации. Такие заготовки хранятся ничуть не менее долго, чем консервированные обычным способом, а времени такой метод экономит очень много. К тому же отсутствует риск обжечься кипятком и не нужна огромная кастрюля.

Главное при мариновании патиссонов на зиму — действовать быстро. Тогда овощи остаются хрустящими и красивыми. Для этого необходимо подготавливать все нужные ингредиенты заранее, чтобы потом не суетиться лишний раз. И не пренебрегайте тщательной предварительной стерилизацией банок и крышек, от этого зависит срок хранения маринованных овощей.

Маринованные патиссоны могут стать вкусным дополнением к горячим вторым блюдам или самостоятельной закуской в начале трапезы. Приятно, что стоимость этих овощей вполне доступна, а вкус с лихвой окупит усилия, затраченные на их приготовление.

Доброго дня. Меня зовут Катерина, мне 34 года. Выучилась на юриста, затем на психолога, а работаю копирайтером. И работа моя мне нравится! Подробно изучить интересную тему, а потом рассказать о ней читателю — это увлекательно и познавательно.

Оцените статью:

Поделитесь с друзьями!

Секреты Приготовления Маринованных Патиссонов Без Стерилизации с Фото для Новичков

  • Что подать в качестве закуски на праздничный стол? Не спорю, маринованные помидоры и огурцы пользуются большой популярностью, но я хочу предложить своим гостям отведать острых маринованных патиссончиков.

  • Запастись маринованными патиссонами без стерилизации на зиму не сложнее, чем любимцами публики — огурцами. Маринад на патиссоны готовится подобно огуречному, да и сама заготовка имеет большую схожесть.

  • Так что хозяюшки, если у вас закончились огурчики, приступайте к маринованию патиссонов. Сейчас для них как раз открыт сезон.

  • Для приготовления заготовки возьмем ингредиенты из списка.

  • Не забудьте про уксус. В мариновании — это главный «инструмент».

  • Молодые патиссончики необходимо сполоснуть холодной водой и просушить. Крупные патиссоны разделим на кусочки. Удалим семена. Чеснок очистим. Стручковый перец разрежем на две-четыре части, предварительно удалив семена.

  • В стерильные 700-граммовые банки поместим семена укропа, горошек черного и душистого перцев, патиссоны, кусочки стручкового перца и чеснок.

  • Банки можно простерилизовать над паром или в духовке. Крышки прокипятить. Зальем содержимое наших баночек кипятком.

  • Прикроем крышками и выдержим 30 минут.

  • Сольем укропную воду в емкость.

  • Баночки можно прикрыть полотенцем.

  • На ее основе приготовим маринад. Добавим соль. Добавим сахар.

  • Маринад перемешаем до полного растворения сыпучих веществ. Доведем до кипения. Добавим уксус.

  • Зальем наши патиссоны кипящим маринадом до плечиков.

  • Закроем банки винтовыми крышками.

  • Перевернем донышком вверх. Укутаем в одеяло на сутки.

  • Маринованные патиссоны без стерилизации на зиму готовы! Остывшие баночки перенесем в погреб для хранения.

  • Хрустящие домашние патиссоны, маринованные со стручковым перцем, — отличная закуска к праздничному застолью.

  • патиссоны маринованные

    Патиссон (тарельчатая тыква) — однолетнее травянистое растение семейства тыквенных. Патиссоны используются также, как и кабачки: отварными, жареными, маринованными. Они очень полезны и вкусны.

    В нашей семье сажаются на даче как кабачки, так и патиссоны. Но именно патиссоны мы заготавливаем на зиму впрок и они получаются ну очень вкусными, и отлично употребляются в качестве салата или закуски. Сегодняшний рецепт приготовления маринованных патиссонов живёт очень много лет у нас в семье.  Если я или моя мама их не маринуют, значит патиссоны просто не уродились — это всегда очень печально. Ведь, именно эта заготовка съедается самой первой. Приготовьте маринованные патиссоны и думаю,  этот лёгкий но очень вкусный рецепт «заживёт» и у вас на кухне…

    Потребуется:

    (из указанного количества ингредиентов получается примерно 2 баночки объёмом 0,5 — 0,7 л.)

    • Патиссоны (а также кабачки) — количество зависит от того, сколько вы собрали урожая. Сегодня у меня сняты с куста первые плоды патиссонов и совсем молодых кабачков) — 3 патиссона и 6-8 очень маленьких, молодых кабачков.
    • Лук репчатый — у меня крупные луковицы — 3-4 шт.
    • Зелень — петрушка (ещё я использую зелень кинзы) — 1 пучок.
    • Чеснок — на 1 б. по 2-4 зубчика — всего 6-8 зубчиков.
    • Горошек душистый — по 2-4 горошка на баночку (по вкусу).
    • Лавровый лист — 1-2 на баночку (по вкусу).
    • Вода — 1-1.2 л. — на 2 баночки.
    • Соль — 2 ст.л. — на 1 л. воды.
    • Сахар — 1-2 ст.л. — на 1 л. воды.
    • Уксус 70% — по 1/2 ч.л.

     

    Как приготовить маринованные патиссоны и кабачки на зиму:

    Первым делом нам нужно подготовить все овощи и специи. Кабачки тщательно моем, срезаем хвостики, чистим лук и чеснок. Баночки с крышками, в которые мы будем укладывать овощи тщательно моем и стерилизуем.В готовые обработанные баночки укладываем на дно нарезанный крупными кольцами репчатый лук, добавляем зубчики чеснока, лавровый лист и душистый перец.Далее идёт свежая зелень петрушки. У меня ещё была зелень молодой кинзы. Её используем по желанию. По рецепту используется только петрушка.Поверх зелени и лука начинаем укладывать целые или резанные (если очень крупные) патиссоны и можно добавить кабачки (также целые или если они очень крупные, то резанные дольки).  Я совсем маленькие патиссоны и кабачки укладываю целыми, а кабачки побольше — режу дольками.В уложенные банки добавляем рассол. Для этого мы предварительно кипятим воду, добавляем соль и сахар. Этот рассол в точности такой же, как мы готовим заливку для соления огурцов. Но кто-то добавляет в рассол 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара на 1 л. воды. кто-то это делает в пропорции 1:1. Делайте рассол на свой вкус — как вы любите. Готовый кипящий рассол начинаем разливать по баночкам.Ничего страшного, если залитые овощи немного повылазили из банок кверху. Они обмякнут и утрамбуются плотно в баночку. Выдерживаем баночки с горячим рассолом примерно 15-20 минут, затем сливаем рассол в кастрюльку, доводим снова до кипения.Затем второй раз заливаем патиссоны и кабачки кипящим рассолом.Ставим наполненные банки стерилизоваться на 20-25 минут.Для этого, банки устанавливаем в кастрюлю с водой (вода должна достигать плечиков банки) и доведя до кипения, стерилизуем заготовку указанное время.После стерилизации, добавляем уксус и закатываем баночки крышками под ключ, или как я — просто закупориваем завинчивающимися крышками.  Это очень удобно.Готовые закрутки оставляем до полного остывания (перевернув на крышку) и сверху банки можно накрыть одеялом. Поверьте, ещё ни один любитель кабачков и патиссонов не смог остаться равнодушным от этой заготовки.Когда мы открываем баночку этих солений, выкладываем на порционную тарелочку патиссоны, кабачки, лук и зелень, сверху сдабриваем майонезом (или сметаной) и подаём на стол.

     

    ПАТИССОНЫ И КАБАЧКИ, МАРИНОВАННЫЕ С МОРКОВЬЮ

    А сегодня я закрыла патиссоны с кабачками — с  добавлением моркови — да Вы не ослышались, я подумала, а почему-бы в эту заготовку не добавить других овощей? И вот — такая закрутка у меня вышла.

    Мне кажется это будет очень вкусно, давайте попробуем…

    И снова я закрыла несколько баночек вкусных патиссонов: сегодня в баночки пошли исключительно нежные, молодые патиссончики. Вот такие баночки у меня подлучились снова:

     

    И ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА!

    С уважением, Ваша Светлана и моя домашняя kulinarochka2013. ru!

     

    Смотрите также:

    Хотите получать новые рецепты на почту?

    👌 Консервированные патиссоны, рецепты с фото

    Этот огородный сезон показал, что патиссоны – просто замечательные овощи. Особого ухода они не требуют, а вот урожай дают в изобилии. В этом году мы впервые посадили их на своих грядках и поняли: теперь кусочек нашего огорода всегда будет принадлежать им 🙂

    С начала июля патиссоны были на нашем столе практически каждый день – так что наелись мы их вдоволь. А теперь пришла пора заготовить их на зиму, чтобы хмурыми зимними днями баночки с ярко-желтыми патиссончиками радовали взгляд и напоминали о лете.

     
    Для приготовления консервированных патиссонов (из расчета на 1,5 литровую банку) необходимы такие ингредиенты:

     

     
    Для маринада (из расчета на 1,5 литровую банку):

     

    – 50 г соли
    – 40 г сахара
    – 40 г уксуса*
     
    * Но если у вас нет весов, тогда можно отмерить 100-граммовой стопочкой: сахара, соли и уксуса ровно по ½ стопочки.
     
    Ход работы

     

    Первым делом я подготовила банки – вымыла их и поставила стерилизоваться в духовку на 15 минут. Крышки залила в мисочке водой и 3 минуты прокипятила.
     
    А тем временем занялась овощами. Патиссоны хорошенько промыла. Разрезала их на 4 части, чтобы удобнее было складывать в банку.

    Зелень тоже помыла, зубчики чеснока почистила.
    Когда банки простерилизовались, уложила на дно эстрагон, укроп, зубчик чеснока, перец горошком.
    Затем аккуратно сложила кусочки патиссона, а между ними положила листик хрена.

    Когда овощи в банки были уложены, поставила на плиту кастрюлю с водой.
    Когда вода закипела, залила овощи кипятком, прикрыла крышкой и дала постоять 15 минут.*  
     
    * Если после того, как я залила банки кипятком, у меня осталась в кастрюле вода – я ее выливаю, так как мне нужно будет точный объем воды на количество взятых мною банок.
    Через 15 минут слила воду, снова довела ее до кипения и залила банки на 10 минут.
     
    Слила воду во второй раз, поставила на плиту, и когда она закипела, всыпала туда соль и сахар. Уксус налила непосредственно в банку. Залила банку маринадом и закатала.
     
    Банки поставила «вниз головой» и укутала на 8 часов.  
     
    Все, патиссончики на зиму готовы!

    Хранить их желательно в прохладном месте.
     
    Приятного аппетита зимой! 

    Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

    Маринованные кабачки | Easy Refrigerator Pickles

    Этот пост может содержать ссылки на Amazon или другие партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Маринованные кабачки обладают свежей текстурой и пикантным вкусом. Соленые огурцы собираются в холодильнике всего за несколько минут, без специального оборудования для консервирования!

    Мой любимый рецепт маринованной тыквы!

    Сказать, что я влюблен в этот рецепт маринованных кабачков , было бы преуменьшением.

    Мне в нем все нравится.

    Во-первых, приготовить эти забавные маленькие кусочки так просто.

    И, во-вторых, у них прекрасная свежая текстура и вкус с бонусной острой ноткой.

    Я добавил этот рецепт в свой ежегодный список летних рецептов. Это отличный способ насладиться свежим изобилием летнего сквоша в совершенно новом стиле. Возьми этот рецепт и приступай!

    Вот еще несколько быстрых и простых рецептов маринованных огурцов, которые мне нравятся прямо сейчас: Эта смесь маринованных овощей определенно моя любимая.Я редко остаюсь без банки этого маринованного красного лука в холодильнике. И эти сладкие соленые огурцы в холодильнике — ОБЯЗАТЕЛЬНО для моих неаккуратных блюд в медленном приготовлении!

    Вы знаете Аманду Паа из Heartbeet Kitchen? Она моя подруга из Миннесоты, известная своей кулинарией и выпечкой без глютена. Она веселый, милый человек с характерной сияющей улыбкой и звенящим смехом.

    Если вам нравится сквош, я рекомендую вам прочитать книгу Аманды «Смиттен со сквошем».

    В перерывах между обложками Аманда делится своей страстью к приготовлению блюд из свежих ингредиентов, особенно со своей любимой тыквой.Солнечная манера Аманды просвечивает на каждой странице.

    Наряду с множеством замечательных рецептов, Аманда включает в себя немного истории из семейства растений Cucurbit (мое новое любимое слово!) , состоящего из сотен разновидностей тыквы и полезных советов по кухне. Все рецепты включают как обычные, так и безглютеновые инструкции.

    Как приготовить маринованную тыкву

    Я никогда раньше не мариновал кабачки.

    Когда я впервые открыл свой экземпляр Smitten with Squash, я сразу перешел в раздел, посвященный летнему сквошу, потому что «сейчас сезон».Мне не потребовалось много времени, чтобы выделить полдюжины рецептов, чтобы попробовать.

    Первым был рецепт пряных солений из кабачков в холодильнике.

    Этот рецепт НАСТОЛЬКО ЛЕГКО приготовить. Мне нравится использовать эту мандолину для быстрых и однородных ломтиков. На плите нагревают простой рассол, а затем поливают желтую тыкву и ломтики кабачков. И это. является. все. В САМОМ ДЕЛЕ! Это так просто.

    Соленья в холодильнике — свежее лакомство

    Этот рецепт маринованных огурцов оказался таким лакомством! Если вы ищете очень простой рецепт, чтобы добавить немного веселья к своему следующему летнему спреду, обязательно попробуйте этот рецепт маринованных кабачков.

    Блейку на самом деле плевать на все мои эксперименты с маринованием, и меня это устраивает. Но было весело встретить рецепт, который он на самом деле выкопал в банке для большего, чем требуемый тест вкуса «Я попробовал-так-теперь-оставь меня в покое» . Ему очень понравились эти соленые огурцы из тыквы. Я вижу еще несколько банок в нашем будущем до конца лета.

    Вот еще несколько простых рецептов солений, которые я хотел бы попробовать: Эти маринованные зеленые помидоры от Mama Loves Food звучат потрясающе. И пряные огурцы в холодильнике с укропом от «Весь день я мечтаю о еде» и «Легкие в холодильнике» Хлеб и соленые огурцы от этого тощего цыпленка, способные испечь, выглядят достойно моей мечты о маринаде, которая сбылась!

    Понравился рецепт? Сохраните его в Pinterest!

    Состав

    • 9 веточек свежей кинзы
    • 3 больших зубчика чеснока, разрезанных пополам
    • 3 ч. Л. смесь горошин перца
    • 1-1 / 2 ч. Л. семена кориандра
    • 3 ч. Л. хлопья красного перца измельченные
    • 1-1 / 2 фунта.желтые кабачки и кабачки, нарезанные тонкими кружочками.
    • 1/3 с. сладкий лук тонко нарезанный
    • 1-1 / 4 с. яблочный уксус
    • 1-1 / 4 с. вода
    • 2 ч. Л. кошерная соль
    • 2-1 / 2 т. Мед

    Инструкции

    Я настоятельно рекомендую эту мандолину, чтобы нарезать желтую тыкву и кабачки. Он имеет простую настройку для ультратонких или толстых ломтиков. Лезвие очень острое и быстро режет идеальные ломтики! Это один из моих любимых инструментов.

    1. В большую стеклянную банку или миску вместимостью около 2 литров добавьте кинзу, чеснок, перец горошком, кориандр, хлопья красного перца, кабачки и лук. Отложите в сторону.
    2. В маленькой кастрюле на среднем или сильном огне доведите до кипения уксус, воду, соль и мед. Вылейте горячую смесь по содержимому банки, придавив овощи так, чтобы рассол полностью их покрыл. Дайте остыть на прилавке до комнатной температуры. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на 2 дня для максимального аромата.Хранится в холодильнике 2 месяца.

    Примечание: рецепт Аманды предусматривает использование 3-х банок размером с пинту и разделение кинзы, чеснока, горошин перца, кориандра, хлопьев красного перца, кабачков, цуккини и лука равномерно между тремя банками, прежде чем заливать горячий рассол в банки. . Я изменил рецепт, чтобы сделать только одну банку на 2 литра побольше.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о питании:

    Выход: 24
    Размер порции: 1

    Количество на приём:
    Калории: 36 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 199 мг Углеводы: 9 г Волокно: 1 г Сахар: 7 г Белки: 1 г

    Информация о питании автоматически рассчитывается Nutritionix. Я не диетолог и не могу гарантировать точность. Если ваше здоровье зависит от информации о питании, рассчитайте еще раз с помощью вашего любимого калькулятора.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий ниже. И поделитесь фото в Instagram с хештегом #afarmgirlsdabbles!

    (Этот пост был первоначально опубликован в 2014 году и остается одним из моих любимых рецептов быстрого маринования. Я обновил некоторые фотографии и текст в 2018 году. )

    СохранитьСохранить

    Маринованная мускатная тыква с пюре из кабачков

    Рецепт Здоровья

    Корпоративный шеф-повар Курт Квятковски

    Состав

    • 1 мускатная тыква
    • 1 т.оливковое масло
    • 1 ок. вода
    • ½ ок. яблочный уксус
    • ¼ с. сахар
    • ½ палочки корицы
    • 1 зубчик
    • 1 Приправа для тандыра Т.
    • ½ т. карри порошок
    • ¼ т. куркума
    • ¼ т. кайенский перец или кашмирский перец
    • до ½ гр. овощной бульон / бульон
    • Соль и перец по вкусу
    • Приготовленные макароны или чечевица для сервировки
    • Обжаренный шпинат или мангольд для сервировки

    Приготовление

    Разогрейте духовку до 425 ° F.

    Разрежьте тыкву примерно на 2/3 длины вверх, сделав большую часть дна или луковицы. Нижнюю часть разрежьте пополам и вычерпайте семена.

    Жарить 20 минут лицевой стороной вниз, затем перевернуть, налить оливковое масло на тыкву, приправить солью и перцем и продолжать жарить 15-20 минут или пока вилка не станет мягкой.

    Пока кабачки жарятся, очистите оставшийся кусок кабачка и нарежьте его средними кубиками (кубиками 1/2 дюйма). Доведите воду, уксус, сахар, палочку корицы и гвоздику до слабого кипения; перемешайте, чтобы сахар растворился.Положите в кастрюлю нарезанные кубиками тыкву. Дайте настояться около 10 минут, затем выключите огонь и оставьте кабачки в жидкости еще на 15 минут. Слейте воду, удалите специи и отложите маринованную тыкву в сторону.

    Когда жареный кабачок станет мягким и немного остынет, вылейте его в чашу кухонного комбайна, добавьте приправы и пюре до однородности. Начните добавлять овощной бульон ¼ c. сначала, чтобы увидеть консистенцию, а затем еще больше, если вы хотите тоньше. Кроме того, количество бульона зависит от размера тыквы.Ищем густую консистенцию соуса Альфредо. Приправить по вкусу солью и перцем.

    Смешать с макаронами, приготовленными al dente, или полить нежно приготовленной коричневой или зеленой чечевицей. Сверху посыпьте маринованными тыквами и, возможно, слегка обжаренным шпинатом или мангольдом.

    Узнайте больше о мускатной тыкве

    Баттернат — это разновидность зимней тыквы, известная своими хорошими хранителями. Благодаря твердой защитной кожуре они хорошо хранятся, что делает их доступными зимой.Отсюда и их название.

    Родом из Северной Америки, озимая тыква является частью практики посадки под названием «Три сестры» (фасоль, кукуруза и тыква). Кабачки вносят свой вклад в триаду, предоставляя большие листья для тени и колючие лозы для защиты от вредителей.

    Зимние кабачки собирают осенью, незадолго до первых заморозков. Ищите кабачки, которые крепкие как скала с прикрепленным стержнем и тяжелые для размера. Орехи имеют характерную форму раструба с идеально гладкой кожицей бежевого цвета.Тонкая шейка представляет собой твердую мякоть, в то время как луковичное дно содержит семена, окруженные более тонким слоем мякоти. Храните их в сухом, хорошо проветриваемом месте. Будьте бдительны, но при таком хранении они будут храниться месяцами.

    Эта твердая защитная кожура требует особой осторожности при разделке тыквы. Подложите под разделочную доску влажное полотенце, чтобы она не соскользнула. Положите тыкву на разделочную доску одной рукой, а другой возьмите острый поварской нож. Срежьте прямо с обоих концов.Снова разрежьте, чтобы отделить шейку от выпуклого дна. Теперь с помощью острой овощечистки удалите кожуру.

    Грецкие орехи популярны благодаря своей гладкой плотной мякоти, темно-оранжевому цвету и восхитительному вкусу. Обжарка раскрывает их сладость и добавляет аромат. Нарежьте очищенную тыкву кубиками диаметром 2,5 см, смешайте с растительным маслом, солью и перцем и разложите на противне. Поместите в духовку с температурой 350 ° F, пока она не станет коричневой и мягкой, примерно на 20 минут.

    Чтобы избежать разрезания, лучше всего запечь его целиком.Кабачок станет мягким и начнет разрушаться примерно через час в духовке при 350 ° F. Когда он станет достаточно холодным, разрежьте его пополам, вычерпайте семена и снимите кожуру. Хотя он не карамелизирован, он идеально подходит для супа или затирания.

    Пегги Крам, MA, RD

    Сладких желтых солений из кабачков — простой и действительно восхитительный рецепт

    Перейти к рецепту

    Эти сладкие желтые соленья из кабачков — аппетитная летняя закуска. Добавляете ли вы их в бутерброд, подаете на сырной доске или едите прямо из банки, вам понравится этот маринованный желтый кабачок.

    Каждый раз, когда я думаю о том, чтобы что-то засолить, мне в голову приходит эта пародия из Портландии. «Мы можем засолить это!» Кто-нибудь еще? (Вы можете посмотреть это здесь, если не понимаете, о чем я говорю. )

    Anywho, несколько лет назад я наткнулся на рецепт сладких солений из желтой тыквы в одном из своих журналов. Я вырвал его и с тех пор держусь за него. На прошлой неделе, когда я заметил корзину желтых кабачков на местном фермерском рынке, я решил, что, наконец, пришло время попробовать этот рецепт.

    Сама идея мариновать кабачки была для меня новой, поэтому мне было любопытно, какой у них будет вкус. Я очень доволен результатами. Они восхитительны!

    Сладкие желтые соленья из кабачков:

    На вкус они очень похожи на соленые огурцы: сладкие и уксусные. Так хорошо! Если вы закроете глаза и откусите кусочек, я сомневаюсь, что вы сможете сказать, что они сделаны из тыквы.

    Еще мне нравится красный лук в этом рецепте. Они такие же замечательные, как кабачки.Маринование приглушает излишне острый вкус лука, поэтому, возможно, в наши дни маринованный лук стал модным. (Кажется, их часто подают на тако.)

    Как и их обычные кузены из соленых огурцов, эти желтые соленые огурцы из кабачков отлично подойдут с бутербродом или вместе с другими сезонными закусками на доске для закусок. (Они были бы идеальны на моей доске Summer Cheese Board!)

    Однако, если вы хоть немного похожи на меня, вы будете одинаково счастливы съесть их прямо из банки.Ням!

    Вы можете получить рецепт этих сладких желтых солений из кабачков ниже. Наслаждаться.

    Если вам понравился рецепт сладких желтых солений из кабачков, вам понравятся эти:

    Сладкие желтые соленья из кабачков Рецепт:

    Сладкие желтые соленые огурцы из кабачков

    Вы приготовили этот рецепт? Оставьте отзыв!


    Курс: гарнир, закуска

    Кухня: американская

    Порций: 2 пинты

    Время приготовления 20 минут

    Время приготовления 20 минут

    Эти сладкие желтые соленья из кабачков — аппетитная летняя закуска.Добавляете ли вы их в бутерброд, подаете на сырной доске или едите прямо из банки, вам понравится эта маринованная желтая тыква.

    • 4 маленьких желтых тыквы — нарезать ломтиками толщиной 1/4 дюйма (около 3 стаканов)
    • 1/2 стакана тонко нарезанного красного лука
    • 1 столовая ложка кошерной соли
    • 1 стакан сахара
    • 3/4 стакана белого уксуса
    • 1 чайная ложка семян горчицы
    • 1 чайная ложка семян сельдерея
    • 1 чайная ложка сухой горчицы
    • В большой неметаллической миске смешайте тыкву и лук. Посыпьте овощи солью и перемешайте. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час. Затем слейте жидкость с овощей.

    • В кастрюле среднего размера смешайте сахар, уксус, семена горчицы, семена сельдерея и сухую горчицу. Довести до кипения и помешивать, пока сахар не растворится.

    • Добавьте смесь тыквы и лука и снова доведите до кипения.

    • Снять с огня. Перелейте горячие овощи и жидкость в стерилизованные консервные банки.

    • На этом этапе банки можно обрабатывать для длительного консервирования или накрывать и хранить в холодильнике в неизменном виде до одного месяца.

    • Охладите не менее 24 часов перед подачей на стол.


    Калории: 500 ккал • Углеводы: 118 г • Белки: 6 г • Жиры: 2 г • Насыщенные жиры: 1 г • Натрий: 3503 мг • Калий: 1123 мг • Клетчатка: 5 г • Сахар: 110 г • Витамин A: 786 МЕ • Витамин C: 70 мг • Кальций : 101 мг • Железо: 2 мг

    Эти сладкие желтые соленья из кабачков — аппетитная летняя закуска. Добавляете ли вы их в бутерброд, подаете на сырной доске или едите прямо из банки, вам понравится этот маринованный желтый кабачок. Каждый раз, когда я думаю о том, чтобы что-то засолить, мне в голову приходит эта пародия из Портландии. «Мы можем засолить это!» […]

    Сладкие желтые соленья из кабачков

    Вам также может понравиться…

    Кабачки и кабачки без консервирования

    Единственное, что мы УБЕДИТЕЛЬНО знаем о безопасности пищевых продуктов, — это то, что она постоянно развивается.Это одна из основных причин, по которой агенты по безопасности пищевых продуктов всегда призывают людей всегда ссылаться на информацию, основанную на исследованиях, при работе с пищевыми продуктами. Хороший пример — консервирование кабачков и кабачков. Раньше были основанные на исследованиях рецепты и методы консервирования этих кабачков ; , однако, эти рекомендации были отозваны Министерством сельского хозяйства США. В настоящее время у нас нет рекомендаций по консервированию кабачков и кабачков. На данный момент мы рекомендуем консервировать кабачки и кабачки в маринаде или замораживании.

    Министерство сельского хозяйства США отозвало рекомендации по консервированию кабачков и летних кабачков, которые появлялись в предыдущих выпусках документа So Easy to Preserve и в бюллетенях Министерства сельского хозяйства США. Причина отзыва заключается в неуверенности относительно адекватного времени обработки. Сквош — это овощи с низким содержанием кислоты; поэтому они требуют консервирования под давлением в течение известного периода времени, чтобы уничтожить бактерии, вызывающие ботулизм. Невозможно найти документацию за предыдущее время обработки, а доступные отчеты не поддерживают старый процесс.Попытки воспроизвести старый процесс не привели к адекватному нагреву для обеспечения безопасности. Ломтики или кубики приготовленной летней тыквы станут достаточно мягкими и плотно уложатся в банки. Количество тыквы, залитой в банку, повлияет на схему нагрева в банке , и может привести к неадекватной обработке и получению небезопасного продукта. Для получения дополнительной информации см. Национальный центр консервирования домашних продуктов — часто задаваемые вопросы по консервированию.

    Сквош полезен. Они низкокалорийны , , и многие их разновидности содержат витамин С, калий , и бета-каротин (если есть кожа).Консервировать летние кабачки замораживанием, маринованием , или сушкой.

    Freezing Summer Squash: Выбирайте молодые кабачки с нежной кожицей. Вымойте и нарежьте ломтиками ½ дюйма. Бланшировать в кипящей воде 3 минуты, а затем охладить в ледяной воде не менее 3 минут. Слейте воду и упакуйте в пакеты для заморозки или контейнеры для заморозки, оставив свободное пространство ½ дюйма.

    Для жарки: Следуйте приведенным выше инструкциям, но перед упаковкой посыпьте мукой или кукурузной мукой, выложите одним слоем на противень , и заморозьте до полного затвердения. Быстро упакуйте в пакеты для заморозки или контейнеры, оставив ½ дюйма свободного пространства.

    Тертые кабачки (для запекания): Выбирайте молодые нежные кабачки. Вымойте и натрите на терке. Бланшируйте паром в небольших количествах в течение 1-2 минут до полупрозрачности. Упакуйте отмеренное количество в контейнеры, оставляя свободное пространство ½ дюйма. Охладите, поместив емкости в ледяную воду. Закройте и заморозьте. Если при оттаивании они стали водянистыми, слейте жидкость перед использованием кабачков.

    Подготовка кабачков к маринованию.
    Ребекка Бэксли, © 2019, Clemson Extension

    Маринование кабачков :

    (Выход: банки по 2 пинты)

    Рецепт сладкого соленья из тыквы из Так легко консервировать , шестое издание

    2 фунта свежих твердых кабачков или желтых кабачков
    2 маленькие луковицы
    ¼ чашки соли
    2 чашки белого сахара
    1 чайная ложка сельдерея
    1 чайная ложка куркумы
    2 чайные ложки горчичных зерен
    3 чашки яблочного уксуса

    Кабачки вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить и нарезать тонкими ломтиками. Положите лук и кабачки / кабачки в большую миску и присыпьте солью. Залейте холодной водой и перемешайте, чтобы соль растворилась. Дать постоять 2 часа. Тщательно слейте воду. Доведите до кипения оставшиеся ингредиенты. Полить кабачком и луком. Дать постоять 2 часа. Доведите все ингредиенты до кипения и нагревайте 5 минут.

    Упаковать овощи в горячие банки. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. Заполните банки кипящей жидкостью на полдюйма сверху. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки. Обработать 15 минут в консервной бане с кипящей водой.

    Примечание: См. « Так легко консервировать » (стр. 145), чтобы узнать рецепт маринованных огурцов из кабачков и укропа (Squash Pickles II).

    Каталожные номера:

    1. HGIC 4256 Использование и хранение кабачков
    2. HGIC 3100 Основы рассола
    3. E.L. Андресс и Дж. Харрисон. 2006. Так легко сохранить . Расширение кооперативов Джорджии / Университет Джорджии. «Маринованные продукты» Стр. 117-186.

    Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу hgic @ clemson.edu или 1-888-656-9988.

    Быстрый рецепт маринованной тыквы — Los Angeles Times

    Белый винный уксус, вода, мед и специи. Мне было немного любопытно, когда я осторожно варил ингредиенты на плите. Аромат, сначала богато ароматный и сладкий с нотками корицы, душистого перца и ванили, завершился тонкой, но острой кислотностью от уксуса, наполнявшего кухню.

    Скрестив пальцы, я вылила смесь на хрустящие ломтики яблока — еще одна партия маринованных огурцов почти закончилась.

    Огурцы могут быть образцом, когда дело доходит до солений, но существует целый мир возможностей, основанных на древних методах и вдохновленных культурами всего мира. И там, где когда-то ваши возможности были ограничены разложением на праздничном подносе вашей бабушки, теперь соленые огурцы, кажется, повсюду, любимцы ремесленников и муза поваров. Лучше всего? Их несложно сделать дома, и они быстро собираются.

    В последнее время меня вдохновляют все красочные осенние продукты.

    Возьмите клюкву. Маринованная клюква — это небольшая ступень вкуса клюквы, и ее просто приготовить. Смешайте на плите яблочный уксус и воду с горсткой ароматических веществ — палочки корицы, гвоздики, звездчатого аниса, цедры апельсина и свежего имбиря. Добавьте кленовый сироп, чтобы подсластить, и доведите его до слабого кипения, чтобы смешать ароматы. Вмешайте клюкву и нагревайте до тех пор, пока она не начнет лопаться, чтобы дать аромату проникнуть внутрь. Затем охладите ягоды, погруженные в жидкость, до готовности и до пары недель.

    Там, где традиционные соленья могут бродить неделями — ингредиенты солят, вытягивая влагу и натуральные сахара, которые со временем ферментируют, чтобы сохранить пищу за счет кислотности — быстрые соленья собираются примерно через день, еда пропитывается кислой жидкостью, обычно на основе уксуса, чтобы придать ему аромат.

    Тыква — еще один вариант, и из нее получается отличный пикантный маринад. Я предпочитаю нарезать тыкву на более крупные кусочки — примерно квадратный дюйм — и солить их в течение нескольких часов, чтобы удалить влагу и размягчить кусочки.Хорошо промойте кусочки, затем добавьте их в кастрюлю с медленно кипящим белым бальзамическим уксусом и водой, приправленной измельченными зубчиками чеснока, свежим шалфеем, тимьяном и майораном. Коричневый сахар придает сладость и хорошо сочетается с кабачком.

    Не стесняйтесь экспериментировать с уксусом и ароматизаторами, выполняя точную настройку, чтобы получить правильный баланс. Поначалу не переборщите со специями, так как со временем они будут проникать внутрь. И поиграйте с размером и формой солений, чтобы получить правильную текстуру и коэффициент хрусткости.

    Потребовалось несколько пробных партий — тонкая настройка смеси специй здесь, регулировка толщины ломтиков — прежде, чем я получил нужные яблоки. Их отлично едят сразу, но также можно использовать в салатах и ​​сырных сэндвичах на гриле.

    О, и они прекрасно смотрятся на праздничном подносе.

    Как сохранить летний кабачок

    (см. Также кабачки)

    Знаете ли вы?

    • Летний сквош включает разновидности кабачков, кокозель, желтых горошек, прямых, белых гребешков и котлет.
    • Зимние тыквы родственны, но имеют твердую кожу и включают тыкву, желудь, лютик и банановую тыкву.
    • К сожалению, консервирование любого вида летней тыквы под давлением небезопасно.

    Разновидности, посадка и сбор урожая, штат Юта

    Большинство разновидностей летних кабачков хорошо растут по всей Юте. Все кабачки предпочитают органические, богатые, хорошо дренированные песчаные почвы для лучшего роста. Кабачок следует сажать при температуре почвы 65 градусов по Фаренгейту или после того, как опасность заморозков миновала. Посадите 4-6 семян в холмики на расстоянии 4 футов друг от друга. После того, как у них будет два листа, прорежьте до двух растений на холмике. Поливайте глубоко и нечасто, 1-2 дюйма в неделю. По возможности используйте капельное орошение. Мульча вокруг растений сохранит влажность почвы и уменьшит рост сорняков. Поливайте так, чтобы влага глубоко проникала в почву. Уменьшайте количество полива по мере созревания плодов, чтобы избежать гниения плодов. Для цветения летних кабачков требуется 35-45 дней.Летние тыквы обычно собирают недозревшими (через 3-5 дней после раскрытия цветка). Если оставить на лозе дольше, кожица станет тверже и ее качество ухудшится. Для получения более подробной информации о садоводстве см. Информационный бюллетень «Летний и зимний сквош в саду» Рика Хефелбауэра и Дэна Дроста, специалистов по овощеводству УрГУ (http://extension.usu.edu/files/factsheets/squash. PDF).

    Селекция и приготовление летних кабачков

    Выбирайте только что собранные кабачки, которые не оставляли на лозе слишком долго, поскольку они стали жесткими.Чем меньше кабачки, тем менее вероятно, что они будут горькими или древесными. Так что, если вы выращиваете их сами, не бойтесь собирать их, когда они еще маленькие. Промойте тыкву в холодной воде, чтобы удалить все видимые следы почвы. Обращайтесь осторожно, так как летом можно легко получить синяк. Летние тыквы можно хранить при температуре 45-55 градусов по Фаренгейту (или в ящике для свежих овощей в холодильнике) в течение 2-4 дней.

    Замораживание

    Бланширование

    Летние кабачки, как и большинство овощей, перед замораживанием необходимо бланшировать.Бланширование останавливает действия ферментов, которые могут вызвать потерю вкуса, цвета и текстуры. Бланширование работает лучше всего, если вы нагреете 1 галлон воды до кипения в большой кастрюле с проволочной корзиной или дуршлагом. Вымойте и нарежьте тыкву ломтиками по 0,5 дюйма или натрите мякоть для выпечки. Добавьте в кипящую воду не более 1 фунта тыквы (4-6 стаканов). Если вода не закипает в течение 30 секунд — 1 минуты, значит, вы добавили слишком много. Как только вода снова закипит, бланшируйте тыкву в течение 3 минут (4 минуты на высоте более 3500 футов).Через 3 минуты достаньте тыкву с помощью корзины или дуршлага и опустите кусочки в холодную или ледяную воду. Чем быстрее остынут ломтики или натертые тыквы, тем более хрустящие они сохранят.

    Замораживание

    Наполните пакеты для заморозки объемом в пинту или кварту почти до полного заполнения. Выдавите лишний воздух. Или плотно упакуйте жесткие контейнеры для заморозки, оставив свободное пространство ½ — 1 дюйма. Для всех контейнеров: пломбировать, этикетку и заморозить. Чтобы заморозить ломтики тыквы, чтобы они не слипались, положите их одним слоем на противень.Накрыть полиэтиленовой пленкой и заморозить. Когда ломтики станут твердыми, поместите их в пакеты для заморозки или жесткие контейнеры для замораживания.

    Консервы

    Тепло, необходимое для раздавливания консервных банок, приводит к тому, что мякоть кабачков превращается в кашицу и опускается на дно банки для консервирования. Уплотненная мякоть не нагреется равномерно. Следовательно, любое время и температура процесса небезопасны. Зимние сорта тыквы можно безопасно консервировать при определенных обстоятельствах.Пожалуйста, посетите http://www.uga.edu/nchfp/how/can_04/pumpkin_winter_squash.html, чтобы узнать о научно обоснованных безопасных процедурах консервирования зимних тыкв.

    Травление

    В настоящее время не существует безопасных, проверенных рецептов маринования кабачков с последующим консервированием в кипящей воде. Есть несколько рецептов маринованных тыкв, которые можно приготовить, но их нужно хранить в холодильнике.

    Холодильник — Squash n ‘Onion Relish
    4 чашки нежной желтой тыквы (мелко нарезанной для маринованных или нарезанных кубиками для приправы)
    1 чашка мелко нарезанного лука
    1 красный сладкий перец, нарезанный
    1 зеленый сладкий перец, нарезанный
    1/4 стакана соли для маринования (вместо обычной соли)
    1 ½ стакана сахара
    1 стакан белого уксуса
    1 чайная ложка семян горчицы
    1 чайная ложка семян сельдерея
    1 чайная ложка куркумы (необязательно: для вкуса чатни)

    Указания : Ломтик или все овощи измельчить в чистую миску.Налейте 1/4 стакана соли и 1 стакан воды. Дать постоять 1 час в холодильнике. Хорошо слейте воду и дважды промойте холодной водой. Доведите до кипения уксус, сахар, семена горчицы и сельдерея. Полить горячей смесью промытые овощи. Поместите смесь в безопасную для холодильника емкость с закрывающейся крышкой. Охладите, пока не остынет, затем используйте по мере необходимости. Неиспользованную часть можно хранить в холодильнике до 7 дней.

    Сушка

    Бланшируйте ломтики тыквы, как описано выше, за исключением добавления 1 чайной ложки на галлон лимонной кислоты в воду для бланширования.Это поможет уменьшить потемнение во время высыхания. Слейте воду с ломтиков и разложите их одним слоем на поддоне дегидратора. Поместите поддоны для сушки в дегидратор и сушите при температуре 140–145 градусов по Фаренгейту в течение 8–10 часов или до тех пор, пока ломтики не станут хрустящими и ломкими. Для хранения поместите высушенные продукты в полиэтиленовые пакеты, выдавите воздух, закройте или закройте, а затем поместите в стеклянные банки, которые плотно закрыты. Десять фунтов свежей тыквы высохнут примерно до фунта. Сушеные кабачки можно использовать в супах или рагу. Обработайте сушеные ломтики в измельчителе и используйте в хлебе или выпечке.

    Хранилище

    Консервирование кабачков, потерявших качество, не приведет к воссозданию приемлемого продукта. Старые и крупные плоды, которые стали жесткими, не размягчатся при хранении.

    Свежая тыква

    Храните свежие тыквы в холодильнике в пластиковых пакетах или жестких контейнерах, чтобы сохранить влагу. При таком хранении кабачки сохраняют качество 5-7 дней.Избегайте хранения свежих тыкв в местах, которые могут замерзнуть.

    Замороженные кабачки

    Этикетка и дата на упаковках. Правильно упакованные и замороженные кабачки должны сохранять высокое качество в течение примерно 10 месяцев в морозильной камере.

    Кабачки маринованные

    Пломба, этикетка и дата на контейнерах. Поместите в холодильник. Для обеспечения наилучшего качества и безопасности употребляйте маринованные кабачки в течение 7 дней.

    Сушеные кабачки

    Упаковывайте охлажденные сушеные продукты в небольших количествах в стеклянные банки или во влагонепроницаемые и паронепроницаемые морозильные контейнеры, коробки или пакеты. Хранить в прохладном, сухом, темном месте. Сушеные кабачки следует хранить 1-12 месяцев.

    Вакуумная упаковка

    Вакуумная упаковка может продлить срок хранения замороженных или сушеных кабачков. Вакуумную упаковку нельзя использовать только как метод консервирования пищевых продуктов.Следуйте инструкциям производителя. После упаковки верните замороженные кабачки в морозильную камеру. Замороженные кабачки в вакуумной упаковке будут иметь более длительный срок хранения, чем замороженные кабачки, которые не упаковываются в вакууме. Сушеные кабачки в вакуумной упаковке лучше сопротивляются влаге и продлят срок хранения.

    Информация о пищевой ценности

    Одна чашка (100 г) свежих летних кабачков содержит около 18 калорий, 1 г клетчатки и 1 г белка. Они являются отличным источником витамина С.Приготовленная тыква будет содержать те же калории, клетчатку и белок, но потеряет примерно 75% витамина С в процессе приготовления (http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/index.html) .

    Рецепты

    Summer Squash Bread
    3 взбитых яйца
    2 стакана белого сахара
    1 стакан растительного масла
    2 чайные ложки ванильного экстракта
    3 стакана универсальной муки
    3 чайные ложки разрыхлителя
    2 чайные ложки молотой корицы
    2 чайные ложки 2 молотого мускатного ореха
    чашки измельченных летних тыкв (свежих или замороженных и размороженных, но не сушеных)

    Указания : Разогрейте духовку до 325 градусов F (165 градусов C).Смажьте две формы для хлеба прим. 9 х 5 дюймов. В большой миске взбейте яйца до пышной массы. Добавьте сахар, масло и ваниль. Постепенно добавляйте муку, разрыхлитель, корицу и мускатный орех. Сложите тыкву. Переложить в подготовленную форму для запекания. Выпекать примерно 45 минут в разогретой духовке, пока вставленный в центр нож не выйдет чистым. Возможно, вам придется отрегулировать высоту над уровнем моря. Вариант 1: добавьте — ½ стакана нарезанных орехов пекан или миндаля. Вариант 2: перед запеканием посыпьте поверхность коричневым сахаром aking стакана.Вариант 3: замените масло на 1 стакан яблочного пюре.

    Суп из кабачков (из сушеных кабачков)
    2 столовые ложки оливкового масла
    1 сладкая луковица, тонко нарезанная
    2 измельченных зубчика чеснока
    2 столовые ложки муки
    1 чашка сушеных ломтиков тыквы
    3 чашки куриного или овощного бульона
    3 чашки пополам сливки
    2 чайные ложки измельченного свежего базилика
    2 чайные ложки измельченного свежего орегано Соль и молотый перец

    Указания : Нагрейте масло в кастрюле на среднем или медленном огне.Добавьте лук и чеснок и готовьте, пока лук не станет мягким, время от времени помешивая. Добавьте муку и помешивайте еще 3 минуты на огне. Добавьте бульон и сушеные кабачки. Убавьте огонь и тушите 20 минут. Добавьте половину сливок, свежий базилик и свежий орегано. Продолжайте нагревать, пока суп не станет горячим. Приправить солью и перцем и подавать. Вариант: Суп можно охладить и подавать прохладным в жаркие летние дни.

    Жареные желтые котлеты из кабачков (из замороженных тертых кабачков)
    2 стакана тертой желтой тыквы
    1/4 стакана самоподнимающейся муки
    1/3 стакана самоподнимающейся кукурузной муки
    1 мелко нарезанная луковица
    1 яйцо, взбитый перец до вкус масла для жарки

    Указания : Смешать все ингредиенты.Выложите смесь столовой ложкой на горячую смазанную маслом сковороду. Обжарьте обе стороны и готовьте. Положите котлеты на бумажное полотенце, чтобы они высохли. Подавать горячим.

    Список литературы

    Сопутствующие исследования

    Брайан Нуммер

    Брайан Нуммер

    Специалист по безопасности пищевых продуктов

    Отделение NDFS

    Телефон: (435) 797-2116

    Расположение офиса: NFS 321 / USU Campus

    Сопутствующие исследования

    Как избежать распространенных ошибок консервирования

    Избегайте этих десяти потенциально смертельных ошибок при консервировании, а также других ошибок, связанных с пищевыми продуктами, которых вы хотите избежать.Это сохранит вашу пищу свежей, здоровой и безопасной для употребления.

    Покупка домашней сублимационной сушилки: что нужно знать перед тем, как отправиться в путь

    Сублимированные продукты чрезвычайно популярны среди туристов и кулинаров, и теперь сублимационные сушилки доступны для домашнего использования. Но подходит ли вам домашняя сублимационная сушилка? Вот некоторая информация, призванная прорваться сквозь рекламную шумиху и

    Консервирование хлеба и тортов небезопасно

    С 2000 года Extension предупреждает потребителей о консервировании тортов и хлеба.Хотя этот процесс очень привлекателен, он не уничтожает организм, вызывающий ботулизм.

    Консервирование творога из лимона и лайма

    Узнайте, как приготовить традиционный британский десерт из лимонного творога. Консервированный, срок хранения от 3 до 4 месяцев. Если вы не против появившегося потемнения, оно может длиться до 1 года.

    Консервирование сальсы

    Консервирование сальсы — отличный способ использовать помидоры.Узнайте, как правильно и безопасно готовить сальсу по этому утвержденному рецепту.

    Приготовление пищи Хранение продуктов

    Некоторые предметы первой необходимости необходимы для приготовления из основных продуктов питания при длительном хранении. В основном они используются для приготовления хлеба из хранимых зерен. Для приготовления пищи необходимы соль, разрыхлитель, пищевая сода и дрожжи.

    Сушка мяса

    Безопасное приготовление вяленого мяса требует либо использования солей для посола (содержащих нитрит), либо достаточного нагрева в духовке или дегидраторе, чтобы тепло убило организмы до того, как они размножатся.

    Условия хранения пищевых продуктов

    Влажность и температура являются двумя критическими факторами в оптимальном хранении пищевых продуктов.Влажность — влажность в помещении для хранения должна быть низкой. Если высушенные продукты будут собирать влагу из места хранения, могут развиться плесень и бактерии. Это может привести к порче

    Методы упаковки для хранения пищевых продуктов

    Несколько методов упаковки для хранения пищевых продуктов и продуктов, которые хранятся. Обсуждаются такие методы, как пакеты из фольги, стеклянные консервы и пластиковые бутылки.

    Способы замораживания фруктов

    Замораживание — это простой и быстрый способ сохранить продукты. Фрукты хорошо замораживаются и сохраняют свой отчетливый фруктовый вкус. Текстура обычно смягчается замораживанием, но подача частично замороженных фруктов с кристаллами льда компенсирует изменения текстуры.

    Сушка продуктов в домашних условиях

    Узнайте о ценности сушки продуктов в домашних условиях, о питании, которое вы получите из сушеных продуктов, и о том, как добиться успеха во время сушки.

    Сушка продуктов в домашних условиях

    Правильные методы сушки — это один из следующих четырех методов: сушка на воздухе, сушка на солнце, сушка в духовке или обезвоживание. Узнайте, как правильно применять каждый из этих методов.

    Домашняя сушка продуктов

    Правильные методы сушки — это один из следующих четырех методов: сушка на воздухе, сушка на солнце, сушка в духовке или обезвоживание.Узнайте, как правильно применять каждый из этих методов.

    Как сохранить яблоки

    Яблоки — любимый фрукт многих людей, который нужно есть сразу, в свежих салатах или в самых разных готовых продуктах. Вот как сохранить яблоки

    Как сохранить ягоды

    Узнайте, как безопасно хранить ягоды с помощью различных методов, таких как консервирование, замораживание и другие методы.

    Как сохранить вишню

    Узнайте, как сохранить вишню с помощью различных методов, таких как замораживание, консервирование и сушка. Также найдите рецепты начинки для вишневого пирога, вишневого изюма, джема и т. Д.

    Как сохранить чили

    Знаете ли вы, что есть много способов сохранить чили? Этот ресурс предлагает ресурсы, необходимые для того, чтобы научиться замораживать, консервировать, сушить и хранить перец чили!

    Как сохранить виноград

    Научиться отбирать, консервировать, замораживать, сушить и хранить виноград не должно быть сложной задачей! У USU Extension есть все ресурсы, необходимые для сохранения винограда так, как вы предпочитаете.

    Как сохранить персики

    Процесс отбора, подготовки, замораживания, консервирования, сушки и хранения персиков для улучшения консервации и хранения.

    Как сохранить груши

    Самый популярный сорт — груши Бартлетт, доступные в первые две недели сентября в Юте.Если их нужно транспортировать или не обрабатывать немедленно, собирайте их слегка зелеными и дайте им созреть в прохладном темном месте.

    Как сохранить полевую и кустарниковую фасоль

    Есть много хороших сортов фасоли, которые продаются в местных садовых магазинах и через каталоги семян. Большинство из них хорошо растут в Юте. Форма, размер и цвет стручка варьируются в зависимости от разновидности.Вот список некоторых потенциальных сортов и типов растений, которые хорошо зарекомендовали себя.

    Как сохранить гранаты

    Гранаты отлично подходят для консервирования, замораживания, хранения и многого другого! У USU Extension есть ресурсы, которые помогут вам в этом процессе, а также научат готовить сироп и желе.

    Как сохранить летнюю тыкву

    Большинство разновидностей летней тыквы хорошо себя чувствуют в Юте.Все кабачки предпочитают органические, богатые, хорошо дренированные песчаные почвы для лучшего роста.

    Как сохранить помидоры

    Узнайте, как безопасно хранить помидоры с помощью различных методов, таких как консервирование, замораживание и другие методы. Также найдите рецепты, которые можно использовать при консервировании помидоров, например томатный сок или томатный соус.

    Как сохранить оленину

    Подготовка и обработка оленины состоит из множества важных этапов! Этот ресурс предлагает инструкции и информацию о консервировании, обращении, сушке, рецептах, хранении и многом другом!

    Как сохранить кабачки

    USU Extension предлагает ресурсы для приготовления, замораживания, паровой обработки, консервирования, маринования, сушки и хранения кабачков!

    Консервирование гидратированной пшеницы под давлением

    Очень важно знать, когда гидратированная пшеница готова к употреблению.Этот ресурс предлагает подробные инструкции по безопасному использованию.

    Хранение консервов

    Консервы можно купить в магазинах или в домашних условиях. Консервы в домашних условиях следует консервировать с использованием проверенных исследованиями рецептов и процессов, подобных тем, которые приведены в Полном руководстве USDA по консервированию или в дополнительных публикациях.

    Хранение сухого молока

    Нежирное сухое молоко (NFDM) подходит для кратковременного и длительного хранения пищевых продуктов в чрезвычайных ситуациях. Он сделан из обезжиренного молока класса А, высушенного путем распыления на горячий воздух или нагретого в барабане. Процесс удаляет почти всю воду, препятствующую росту

    Хранение сухих бобов

    Сорта бобовых (фасоли), такие как: адзуки, черный, черноглазый, черная черепаха, гарбанзо, большой северный, почек, чечевица, лима, мунг, темно-синий, розовый, пинто, красный красный, соя и Горох колотый можно сушить и хранить.

    Хранение сахара

    Сахар — это простые углеводы, которые являются отличным источником калорий для получения энергии. Сахар также придает сладкий вкус многим из наших самых вкусных блюд. Сахар может храниться в сухом виде (кристаллы) или в жидком виде (сироп — в том числе кленовый сироп).

    Хранение воды

    Если подача безопасной воды прекращается во время чрезвычайной ситуации, важно иметь запас воды.Узнайте, как безопасно хранить воду и где можно найти аварийный источник в случае необходимости.

    Хранение пшеницы

    Статья о хранении пшеницы, подготовленная Университетом штата Юта.

    Хранение белого риса

    Белый рис, более известный как шлифованный рис, является основным источником пищи для более чем половины населения мира.Рис — отличное дополнение к домашнему хранению продуктов, поскольку он универсален, обладает высокой калорийностью и долгим сроком хранения. Семьи должны хранить около

    Проверка продуктов на сухость

    Вы можете определить, когда продукт стал сухим, по ощущениям или путем расчета количества воды, оставшейся в продукте.

    Советы по безопасной ферментации в домашних условиях

    Ферментация пищевых продуктов — это, пожалуй, самый старый метод сохранения продуктов, популярность которого в последние годы выросла из-за их разрекламированной «кишечной», пробиотической и других дополнительных преимуществ для здоровья.Ферментация в домашних условиях — недорогой способ контролировать то, что происходит внутри йо

    .

    U.S.U. Паровое консервирование — заявление о позиции

    Из-за отсутствия окончательных исследований безопасности парового консервирования расширенная программа Университета штата Юта в настоящее время согласна с нынешними рекомендациями Министерства сельского хозяйства США и Национального центра консервирования пищевых продуктов против использования паровых консервов.

    Методы заморозки овощей

    Выбирайте свежие нежные овощи. Чем свежее овощи, тем вкуснее конечный продукт. Советы по выбору, приготовлению и замораживанию овощей.

    Почему электрические скороварки не являются консервными банками под давлением

    Электрические программируемые скороварки, такие как Instant Pot, используются для консервирования небольших партий под давлением.Этот информационный бюллетень объясняет исследование, показывающее, почему это представляет угрозу безопасности пищевых продуктов, с высоким риском производства домашних консервов, которые могут развиться.

    Принципы консервирования в кипящей воде

    Известно, что нагревание до температуры кипящей воды может уничтожить «почти» все микроорганизмы — дрожжи, плесень и большинство бактерий — легко уничтожаются при этой температуре.Единственные выжившие микроорганизмы — это бактерии, образующие защитные споры,

    Хранение продуктов питания в доме

    Программа хранения продуктов питания необходима для обеспечения нас самих и членов нашей семьи в чрезвычайной ситуации. Самый большой мотиватор для большинства взрослых — не слышать плач голодного ребенка.Даже самый «мачо» обезумел, если не может предоставить еду или напитки