Маринованные цукини как грузди на зиму рецепт с фото: рецепт на сайте 8 Ложек.ру

Маринованные кабачки »Как грузди» — рецепт приготовления с фото и видео

Такие кабачки сможет оценить даже любитель грибных закусок. Дело в том, что данные кабачки очень схожи с груздями. К тому же, такая закуска обойдется намного дешевле, ведь мы будем использовать сезонные овощи, которые доступны для каждой хозяйки.

Ингредиенты

Цена:низкая

Приготовление

1

Для нашей закуски нам понадобится снять кожицу с кабачков. Кабачки нарезаем кубиками.

Сердцевина кабачков нам не понадобится. Поэтому ее не стоит нарезать в данную закуску.

2

Морковь нарезаем кольцами.

После нарезки у нас должно получиться 3 кг кабачков и 300 грамм моркови.

3

Из болгарского перца удаляем сердцевину с семенами. После этого нарезаем перец на небольшие кусочки.

4

Чеснок измельчим с помощью блендера. Можно воспользоваться обычной чеснокодавкой.

5

В одной чаше нужно смешать все порезанные овощи, добавить нашинкованную зелень, соль и сахар.

6

Добавляем к овощам растительное масло, измельченный чеснок, молотый черный перец и уксус.

Все нужно тщательно перемешать, и накрыть крышкой. Оставим овощи в таком виде на 3-4 часа.

7

После того как наша овощная закуска настоялась, мы можем начать её консервировать. Для этого нам понадобятся простерилизованные банки. Вы можете их простерилизовать на пару, в духовом шкафу, и даже в микроволновой печи.

В простерилизованные банки плотно выкладываем овощи, придавливая ложкой. Сок, который остался на дне от овощей обязательно разливаем по банкам.

8

Теперь нам вновь необходимо простерилизовать банки, но уже наполненные овощами. Для этого на дно кастрюли выкладываем полотенце. Ставим на полотенце банки с овощами, накрываем банки крышками и заполняем кастрюлю теплой водой по поясок банок. С момента закипания воды в кастрюле, банки должны стерилизоваться 15-20 минут — литровые.

9

Банки плотно закрываем крышками, переворачиваем верх дном, и укрываем теплым пледом до остывания. Готовая закуска сможет вас порадовать уже в ближайшую неделю.

Похожие рецепты

Маринованные кабачки с зеленью

Маринованные кабачки с зеленью – великолепный вариант зимней заготовки. Баночку таких кабачков можно поставить на праздничный стол, угостить друзей и …

Быстрые кабачки с яблочным уксусом

Вашим летним хитовым блюдом, без сомнения, может стать быстрая закуска из кабачков с яблочным уксусом. Нежный и вкусный овощ наполняется теплотой и . ..

Маринованные кабачки в медовом маринаде

Маринованные кабачки, конечно, важно приготовить по правильному рецепту. Мы с уверенностью заявляем, что данный рецепт поможет приготовить вам …

Маринованные кабачки с морковью

Чтобы целую зиму наслаждаться вкусной закуской предлагаем вам простой рецепт маринованных кабачков с морковью. Так вы легко сможете угостить своих …

Сейчас мы готовим

Все рецепты

Кабачки под грузди рецепт на зиму

Кабачки под грузди на зиму — великолепная заготовка. Сегодня я поделюсь рецептов маринованных кабачков на зиму со вкусом груздей. Грузди достаточно плотные и при засолки становятся хрустящими. Вот и кабачки, о которых пойдет речь, такие же хрустящие и в меру острые. За такое сходство рецепт и назвали кабачки под грузди.

В рецепте использовались крупные, вызревшие кабачки, так как они плотные. Если их разрезать, то обычно серединка мягкая, много семечек, поэтому сердцевину необходимо удалить. Зелень берем ту, которая больше нравится. Если есть зонтики укропа, то они очень ароматные и их хорошо использовать в маринаде.

Закатываю я маринованные кабачки под грузди в пол литровые баночки, чтобы в два, три приема съесть. Банки предварительно следует вымыть, простирелизовать, положив на носик чайника. Проще чистые банки, после мытья, обдать кипятком, положить на решетку у плиты. Вода стечет, они высохнут. В них уже можно выкладывать кабачки. Рецепт проверенный, не один раз делали такие заготовки. А теперь я расскажу, как приготовить и закатать такую закуску.

Ингредиенты

• Кабачки — 1,5 кг
• Соль — 1 ст. ложка
• Масло растительное — 4 ст. ложки
• Сахар — 3 ст. ложки
• Укроп — пучок
• Уксус — 4 ст. ложки
• Чеснок — 4 зубка
• Молотый перец — по вкусу
• Перец горошек — 5-6 шт.
• Вода кипяченная — 1 стакан

Пошаговый рецепт приготовления

1. Для приготовления маринованных кабачков под грузди нужны кабачки, соль, сахар, уксус, масло растительное, зелень, перец горошек.

2. Кабачки вымыть щеткой под проточной водой, обсушить. Кожицу очищать не надо. Серединку удалить, она обычно мягкая и для маринования не годится.

3. Укроп измельчить, чеснок почистить и меленько порубить. Приготовить пару горошенок перца.

4. Кабачки нарезать небольшими кубиками и сложить в глубокую миску. Добавить к ним сахар, масло растительное, уксус, соль, молотый перец, нарубленную зелень. Перемешать и оставить на пару часов.

5. Примерно через 2,5 — 3 часа, сложить кабачки в баночки, положить пару горошенок в каждую. В баночки долить воду кипяченную до верха. Банки положить в кастрюлю и залить водой, чтобы они были погружены в воде. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Стерилизовать 5 минут после начала кипения для пол литровой баночки. Литровую банку варить чуть дольше.

6. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Стерилизовать 5 минут после начала кипения для пол литровой баночки. Литровую чуть дольше. Затем вытащить из кастрюли и закатать банки. Дать им остыть и хранить до зимы маринованные кабачки как грузди.

Загрузка…

Желаю вам удачных заготовок.

Рецепт варенья из диких грибов

На самом деле нет никакой замены свежим грибам в повседневной кулинарии, но мы можем приблизиться к этому. Конечно, их всегда можно замариновать для длительного хранения, но есть еще один способ, нечто среднее между маринадом и маринадом: всемогущая консервация. Думайте об этом как о лучших маринованных грибах, которые вы когда-либо пробовали.

Я каждую неделю готовил 80-фунтовые партии этих маринованных грибов в своем первом ресторане. Он также продавался на коммерческой основе в ресторане Heartland и на фермерском рынке в период своего расцвета, когда у нас был рынок, полный консервов, таких как соленья, квашеная капуста и другие ферменты, приготовленные в домашних условиях.

Очень быстро для фанатиков: я видел грибы «консерва» и «консервация» в меню различных ресторанов. Как правило, это одно и то же, а conserva — это просто итальянский перевод.

Лисички — одни из лучших дикорастущих грибов для засолки.

Не убивайте грибы уксусом 

Настоящее волшебство в том, что в нем отсутствует излишняя кислотность, характерная для большинства жидкостей для засолки (а также сахара, который мне не нужен в соленьях для грибов), но при этом он достаточно безопасен. банку на водяной бане.

Маринованные грибы, находящиеся под жидкостью, могут храниться очень долго. В некоторых рецептах в Интернете указано, что они хранятся около месяца, но я вам скажу, что я храню грибы в таком виде в ресторанах уже больше года, не теряя при этом качества продукта. Просто убедитесь, что маринованные грибы находятся под жидкостью.

Ежики отлично готовятся и таким образом.

PH и безопасность консервирования 

Я обычно не могу этого сделать в ресторанах, так как там есть холодильники, но для домашнего использования вам нужно что-то стабильное при хранении. Я провел эксперимент, чтобы проверить, можно ли это законсервировать в 2015 году, я подозревал, что это возможно, но я хотел быть уверенным на 100%. Вот тонкое: общие стандарты для маринования и консервирования говорят, что вы хотите иметь PH ниже 4,6 или ниже для герметично закрытых продуктов.

Консервирование продуктов в автоклаве не требует низкого pH, так как температура превышает 242F, чего достаточно для защиты от ботулизма. Продукты, консервированные в консервной банке с водяной баней (как это может быть) , достигают только 212F (точка кипения воды) , и этого недостаточно для предотвращения ботулизма, поэтому снижение PH с помощью кислоты или уксуса необходимый.

Чтобы определить оптимальный уровень pH, я начал с 2 чашек жидкости, затем начал добавлять уксус, перемешивать, чтобы растворить, а затем проверять уровень pH с интервалом в 1 и 2 минуты, чтобы убедиться, что показания стабильны.

Мораль этой истории заключается в том, что консервация грибов здесь постоянно достигала около 3,6, что намного ниже того, что вам нужно для безопасности, а добавление большего количества уксуса в конечном итоге привело к плато уровня PH около 3,2, что вызывает вопрос. почему мы когда-либо мариновали что-то в 100%-м уксусе, что требуется для многих грибных солений.

Все, что хранится в 100% уксусе, для меня слишком крепкое. Меньшее количество уксуса в рецептах консервирования дает вам преимущество в том, что грибы сохраняют больше своего аромата, что делает их более универсальными.

Вы также можете хранить варенье в банке, только убедитесь, что все покрыто жидкостью.

Универсальный грибной рассол для большинства видов

Я гарантирую вам, что однажды попробовав этот рецепт, вы больше никогда не захотите просто мариновать грибы. Я использовала ежа и лисички на фотографиях здесь, потому что они, вероятно, мои любимые для консервирования, но вы можете использовать много разных видов грибов, особенно если они находятся на стадии пуговиц.

Ежевые грибы — еще один хороший кандидат.

Если это гриб, который вы можете собрать, его, вероятно, можно законсервировать, и смеси диких грибов тоже хороши. Одна вещь, которую нужно знать, это то, что недоношенные энтоломы и любые виды дождевиков я люблю карамелизовать до легкого золотистого цвета в масле перед добавлением уксуса и жидкости, иначе они просто не такие вкусные, как какой-то родственник мятого тофу. .

Варенье — отличный гарнир для первых блюд, на фото — лесная курица с радужной форелью.

Есть несколько вещей, которые полезно знать о консервировании грибов таким образом, и я бы дал такой же совет для солений. Вот несколько трюков, которым я научилась, используя этот рецепт в течение многих лет. В одном ресторане я готовил это партиями по 80 фунтов каждую неделю — может быть, я кое-что знаю об этом.

• Для консервирования и соления используйте только молодые грибы, небольшие плотные пуговицы обеспечат продукт высочайшего качества. Лучше сушить более крупные и зрелые грибы.
• Не переборщите с ароматизаторами. Добавление целой связки трав, чеснока и специй сделает вашу грибную консервацию (или, если уж на то пошло, соленые огурцы) похожей на лекарство. Начните с моих проверенных пропорций и проявите творческий подход позже.

Это может вас удивить, но сморчки тоже хорошо маринуются.

Как я это использую должны быть переведены на вертел Кровавой Мэри или часть тарелки с маринованным огурцом. О, привет, нет .

Как я уже говорил, такое влажное хранение, вероятно, лучший способ сохранить текстуру свежих грибов, засолка идет на втором месте, но их нужно предварительно промыть и замочить. С консервацией грибов все, что вам нужно сделать, это вытащить их из банки и разогреть, если хотите. Шальные деньги.

Подогревается ломтиком бри и подается с салатом. Обед подан.

Совет: подавайте их теплыми

В большинстве случаев мне нравится разогревать их и добавлять в блюда, в качестве гарнира к тарелке, в составе теплого салата или закуски. Они могут быть даже закуской сами по себе.

Запеченные в блюде с небольшим количеством жидкости, покрытые ломтиком бри и расплавленные под жаровней в духовке, они невероятно хороши на тостах, с зеленым салатом на гарнир, чтобы смягчить насыщенность. Я уверен, что вы сможете придумать, что с ними делать, если не будете есть их прямо из банки, стоящей перед холодильником.

Распечатать Рецепт

4.82 от 55 голосов

Варенье из лесных грибов

Возможно, это лучший маринад/варенье из лесных грибов, которое вы когда-либо пробовали.
Выход: 1 литровая банка для консервов Грибная консервация, маринованные лесные грибы

Количество порций: 15 порций

Калорийность: 91 ккал

Автор: Алан Берго

Стоимость: 5

• Скудные 2 фунта маленьких молодых грибовидных пуговиц. 28-30 унций подходят для литровой банки. Мои любимые пуговицы лисичек
• 3 зубчика 7 граммов тонко нарезанного чеснока
• ½ стакана масла без запаха для обжаривания виноградных косточек или канолы
• 1 чайная ложка 5 грамм кошерной соли большая чайная ложка
• ¾ стакана воды
• ½ чашка рисового винного уксуса ты можно также использовать белый винный уксус, но он будет иметь более сильный вкус
• 2 чайные ложки свежего нарезанного тимьяна только свежего
• 1 сушеный лавровый лист или используйте свежий

• Прежде чем продолжить, прочтите весь рецепт.

• Очистите грибы, быстро промыв их в холодной воде, пока вы чистите их, чтобы у них была жидкость, которую они могут отдать, когда они нагреются. Переложите грибы на противень, застеленный несколькими бумажными полотенцами, и дайте им отдохнуть и выпустить немного жидкости. Мне нравится делать это на ночь в холодильнике, чтобы они немного подсохли.

• В широкой кастрюле с высокими бортами или суповой кастрюле на среднем огне осторожно нагрейте масло и нарезанный чеснок, пока чеснок не станет золотистым. Не торопитесь, так как чем больше цвета вы сможете нанести на чеснок, тем вкуснее будет вкус готового продукта. Не сжигайте чеснок.

• Когда чеснок станет идеально золотистым, добавьте грибы, соль и травы, перемешайте, чтобы соль помогла вытянуть грибную жидкость, затем накройте сковороду, готовьте на среднем огне и дайте грибам выпустить сок и остановить приготовление чеснока. Грибы должны хорошо выделять воду.

• Когда грибы увянут и дадут сок, добавьте воду и уксус, затем доведите смесь до кипения.

• Наконец, положите грибы в литровую банку, упакуйте их, снова доведите жидкость до кипения и залейте кипящей жидкостью грибы. Покачивайте палочкой для еды в банке, чтобы удалить воздушные карманы, добавляя по мере необходимости дополнительную жидкость для травления. Отсюда грибы можно хранить в холодильнике, и они будут храниться в течение нескольких месяцев, пока они хранятся под жидкостью.

• Если вы хотите поливать грибы водой, оставьте ½ дюйма свободного пространства вверху. В зависимости от размера ваших грибов, у вас может остаться немного рассола и немного грибов.

• Прижмите грибы, чтобы убедиться, что они полностью покрыты жидкостью – добавьте немного масла, чтобы покрыть, если они угрожают всплыть, затем завинтите крышку, затем обработайте банку(ы) на водяной бане, как обычные соления огурцов: 10 минут для пинты, 15 минут для кварты. Храните открытые банки в холодильнике.

Если вы хотите консервировать это для длительного хранения, залейте грибы и их сок, пока они кипятят, в банку, долейте оставшуюся ¼ чашки масла, плотно закрутите крышку и переверните банку вверх дном. . Как вариант, можно на водяной бане.

Порция: 1 унция | Калорийность: 91 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 1 г | Жир: 8 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 5 г | Трансжиры: 0,03 г | Натрий: 6 мг | Калий: 306 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 0,4 МЕ | Витамин С: 0,003 мг | Кальций: 10 мг | Железо: 2 мг

Рецепт огурцов из цуккини Zuni Café

НАЗАД
ПРЕДЫДУЩИЙ РЕЦЕПТ

СЛЕДУЮЩИЙ
СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ

«Холодильные соления для некоторых кабачков, которые я ожидаю от второй посадки цуки. Обратите внимание — это рецепт ХОЛОДИЛЬНЫХ солений — не предназначен для консервирования и хранения в кладовой.

Адаптировано из «Поваренной книги Zuni Café» Джуди Роджерс, взятой из LA Times Food & Drink Weekly.

Скачать

фото gailang

Время готовности:

48 часов 15 минут

Ингредиенты:

8

Выходы:

3 чашки

ингредиенты

• 1

  кабачки

• 1

  маленькая желтая луковица

• 2

  ложки кошерной соли

• 2

  чашки яблочного уксуса

• 1

  чашка сахара

• 1 ¹ ⁄ ₂ чайные ложки сухой горчицы

• 1 ¹ ⁄ ₂ чайные ложки измельченных семян горчицы (желтых и коричневых)

• 1

  ложка куркумы, молотая

направления

• Вымойте и обрежьте кабачки, затем нарежьте их толщиной в одну шестнадцатую дюйма; лучше всего работает мандолина. Лук тоже нарезать очень тонко.
• Смешайте кабачки и лук в большой, но неглубокой нереакционноспособной миске, добавьте соль и перемешайте, чтобы распределить. Добавьте несколько кубиков льда и холодную воду, чтобы покрыть, затем перемешайте, чтобы соль растворилась.
• Примерно через 1 час попробуйте на ощупь кусочек цуккини — он должен стать немного мягче. Слейте воду и промокните насухо.
• Смешайте уксус, сахар, сухую горчицу, семена горчицы и куркуму в небольшой кастрюле и варите на медленном огне 3 минуты. Отложите в сторону, пока он не станет теплым на ощупь. (Если рассол слишком горячий, овощи сварятся, а огурцы станут мягкими, а не хрустящими).
• Вернуть кабачки в сухую миску и залить остывшим рассолом. Перемешайте, чтобы распределить специи. Переложите рассол в банки, желательно те, у которых есть «плечики», чтобы удерживать кабачки и лук под поверхностью рассола. Плотно закройте и поставьте в холодильник минимум на сутки перед подачей на стол, чтобы ароматы смягчились и проникли в цуккини, придав им блестящий зеленовато-желтый цвет.