Маринованный чеснок на зиму пошаговый рецепт: Рецепт маринованного чеснока — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Содержание

Рецепт маринованного чеснока — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Приготовленный по этому рецепту чеснок, получается пряным и очень вкусным.

Ингредиенты

чеснок 600 г
перец душистый 5 горошин
лавровый лист 2 шт
гвоздика 4 шт
вода 400 мл
сахар 1.5 ст.л.
соль 0.5 ст.л.
уксус 4 ст.л.

Общая информация

Общее время приготовления

25 минут

Активное время приготовления

20 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

8

Видеорецепт

Маринованные стрелы чеснока на зиму.

Пошаговый рецепт маринования стрелок из чеснока

Маринованный чеснок Стрелки на зиму — острая закуска, которую, конечно же, в магазине не купишь. Во всяком случае, этот деликатес мне на глаза не попался. Буквально пару лет назад ели их только некоторые огородники — тушеные, жареные, замороженные для вторых и первых блюд, маринованные. На сегодняшний день популярность стрелков для чеснока значительно выросла.

Стрелки из маринованного чеснока можно использовать как самостоятельный гарнир к различным овощным, рыбным и мясным гарнирам.Кроме того, их можно использовать при приготовлении множества вторых блюд, супов, борщей и щи. С их помощью ваши блюда приобретут характерный чесночный привкус, определенную остроту и особую пикантность. А еще их можно добавлять в салаты.

Как и зубчики чеснока, стрелки содержат большое количество витаминов и питательных веществ и обладают такими же целебными и полезными свойствами, как чеснок. Предлагаю мариновать стрелы чеснока на зиму методом двойной заливки, не требующей дополнительной стерилизации.

Для приготовления маринованных чесночных стрел без стерилизации нам понадобится .

Состав:

  • Стрелки для чеснока
  • Морковь,
  • Укроп.

Состав маринада на 1 литр воды:

  • Соль — 1 ст. ложка,
  • Уксус — 3 ст. ложка,
  • Сахар — 2 ст. ложка,
  • Зерна горчицы и кориандра — 10 гр.,

Маринованные стрелы чеснока на зиму — рецепт

Помой стрелки чеснока.

Срезать тюлень с соцветиями (бутонами). Нарежьте их палочками длиной 8-10 см.

Промытую морковь нарезать полукругами.

Положите чесночные стрелы в чистую сухую банку. Наполнить ими банку почти горлышко.

Затем всыпать морковь.

Сверху положить пучок укропа.

Приготовьте маринад. Для этого баночки с чесночными стрелками залейте горячей водой. Накройте их крышками и оставьте на 10 минут. Далее слейте воду в кастрюлю. Ставим на плиту. Залейте кипятком кориандр и семена горчицы.

Помимо этих специй, для маринования чесночных стрел можно использовать гвоздику, черный и душистый горошек. Пикантного вкуса можно добиться с помощью кардамона, тимьяна и тмина. В маринад всыпать соль и сахар.

Влейте уксус.

Варите маринад до полного растворения соли и сахара. Перед тем, как разливать его по банкам, обязательно продегустируйте, все ли достаточно.

Залить горячим маринадом чесночные стрелы.

Закройте банки винтовой или металлической крышкой. Как и многие другие виды консервации, их необходимо перевернуть вверх дном и обернуть чем-нибудь теплым. Благодаря переворачиванию и нагреванию банки хорошо стерилизуются, а значит, заготовка будет храниться долгое время.На следующий день после остывания банки следует переложить для дальнейшего хранения в холодное помещение.

Пробовать закуску можно не раньше, чем через две недели. Обратите внимание, что стрелки сразу после раскатки имеют красивый ярко-зеленый цвет. Буквально через 1-2 дня цвет стрелок изменится — они приобретут коричневато-желтый оттенок.

Маринованные стрелы чеснока на зиму. Фото

Думаю, многие хозяйки тоже задаются вопросом , как быстро приготовить маринованные чесночные стрелы , которые можно есть, не дожидаясь зимы.

Принцип маринования практически такой же, как и при приготовлении маринованных огурцов.

Состав:

  • Стрелки для чеснока — 400 гр.,
  • Морковь — 1 шт., Малая,
  • Смесь специй для корейской моркови,
  • Соль — 0,5 ч. Л.
  • Сахар — 1 чайная ложка,
  • Уксус — 2 ст. ложки
  • Специи: перец черный,

Маринованная чесночная стрела Fast — Рецепт

Вымойте морковь и чесночные стрелы.Морковь натереть на терке. Стрелки чеснока нарезать кусочками длиной 5-7 мм., Может и длиннее. Окуните чеснок в кастрюлю с кипящей водой. Варить 3-4 минуты.

Поймать шумовкой. Дайте остыть. После остывания добавить к нему натертую морковь и специи. Приправить указанным количеством соли, уксуса и сахара. Конечно, вы можете регулировать количество этих ингредиентов по своему вкусу.

Кто-то любит более соленые закуски, а кто-то — острые и кислые. Перемешайте чесночные стрелки.Сложите в пластиковый лоток. Покрытие. Убрать в холодильник на 2-3 часа.

Долгое время чесночные стрелы выбрасывали, пока кому-то не пришла в голову идея собрать их на зиму.

Оказалось, что у них приятный аромат и пряный вкус.

Сегодня из чесночных стрел готовят много вкусных блюд.

Кроме того, оказалось, что чесночные стрелки содержат больше пользы, чем сам чеснок.

Как мариновать чесночные стрелы — основные принципы приготовления

Из стрелок чеснока делают много вкусных и полезных блюд.Их можно замариновать, приготовить соус, приправу, закуску или салат.

Многие задаются вопросом: как замариновать стрелы чеснока, чтобы получилось вкусное блюдо? Главное успеть собрать стрелы, пока они не стали жесткими. Используйте молодые нежные стрелки, на которых еще не распустился бутон.

Молодые стрелы собирают, тщательно промывают и разрезают на части.

Затем приготовленные стрелы плотно фасуют в чистые банки и заливают вареным кипящим маринадом.Стеклянную емкость закрывают крышками и отправляют на стерилизацию примерно на 20 минут. После этого банки плотно закрываются и полностью охлаждаются. Маринованные стрелы можно добавлять в первые блюда, овощное рагу или любые другие блюда для аромата.

Консервировать стрелы из чеснока можно разными способами: жарить, мариновать или готовить приправу.

Мы собрали лучшие рецепты консервирования стрел чеснока, чтобы вы смогли насладиться неповторимым вкусом этого продукта.

Рецепт 1. Маринованные стрелы чеснока на зиму

Состав

    Вода питьевая 600 мл;

    четыре лавровых листа;

    десять горошин черного перца;

    60 мл уксуса 9% столового;

    20 г сахара и соли;

    стрелы чеснока — 700 г.

Способ приготовления

1. Вымойте содой и тщательно ополосните стеклянную емкость. Простерилизуйте его в духовке или микроволновой печи.

2. Стрелки чеснока должны быть молодыми, насыщенно-зелеными. Стрелки промойте под краном, срежьте нижнюю светлую часть и бутоны.

3. Положите стрелки в стеклянную емкость, плотно утрамбовывая.

4. Налейте в кастрюлю уксус и разбавьте питьевой водой. Добавьте сахар, лавровый лист, горох и соль. Перемешать и отправить в огонь. Довести маринад до кипения.

5. Залить содержимое банок кипящим маринадом. Добавьте к этому лавровый лист и перец горошком.

6. Закройте банки крышками. Возьмите широкую кастрюлю, выстелите дно льняным полотенцем и поместите в нее банки со стрелками. В кастрюлю налейте воду так, чтобы ее уровень доходил до плеч. Поставить на огонь. С момента закипания выключите огонь и простерилизуйте заготовку 20 минут. Банки вынуть из кастрюли, плотно закатать, перевернуть, укутать одеялом и полностью остудить.

Рецепт 2. Маринованные стрелы чеснока на зиму с горчицей

Состав

Способ приготовления

1.Для маринования берем молодые побеги до появления на них головок с семенами. Чесночные стрелы промываем струей воды и нарезаем кусочками, длиной шесть сантиметров.

2. Нарезанные стрелы положить в дуршлаг и опустить в кипяток. Стрелки бланшируют не более двух минут. Затем немедленно опустите его на несколько секунд в холодную воду.

3. Мыть и стерилизовать стеклянную тару. Лучше использовать тару объемом не более полулитра. На дно каждой баночки кладем по несколько горошин черного перца, горчицы и лаврового листа.Готовые стрелы раскладываем по банкам, плотно утрамбовывая.

4. В сотейник налить воды, всыпать сахар и соль. Доведите смесь до кипения и влейте уксус. Полученным маринадом залить содержимое банок.

5. Опустить банки со стрелами в кастрюлю с водой. Его уровень должен достигать половины емкости. Кастрюлю с банками ставим на небольшой огонь. Довести до кипения и подождать десять минут. Затем банки герметично закатываем крышками, переворачиваем, накрываем и оставляем остывать.

Рецепт 3. Острый чесночный стрелковый соус на зиму через мясорубку

Состав

Способ приготовления

1. Срезать со стрелок почки и белую часть. Тщательно промойте их под краном и слегка просушите. Измельчить на мясорубке.

2. В чесночную массу добавить соль и перемешать. Приправить кориандром молотым.

3. Вымойте стеклянные емкости, сполосните и стерилизуйте. Для этого лучше использовать банки объемом не более полулитра.

4. Выкладываем чесночный соус по банкам, плотно закрываем крышками и отправляем на хранение в холодильник. Зимой соус можно использовать как приправу или делать бутерброды.

Рецепт 4. Маринованные стрелы из озимого корейского чеснока

Состав

    два пучка чесночных стрел;

    масло растительное;

    два зубчика чеснока;

    приправа для моркови корейская — 25 г;

    три листа лавра;

    яблочный уксус — 5 мл;

    сахар — 3 г.

Способ приготовления

1. Стрелки чеснока промыть, удалить бутоны и светлую часть. Нарежьте стрелки на кусочки по пять сантиметров.

2. Сковородку поставить на огонь и налить в нее масло. Хорошо разогреть и выложить нарезанные на части стрелки. Жарить, постоянно помешивая, до мягкости.

3. Добавить сахар, приправу для моркови по-корейски, посолить и влить в кастрюлю уксус. Продолжайте варить, пока масса не загустеет.

4. Снимите кастрюлю с огня, остудите содержимое и выдавите в него раздавленный через пресс чеснок.

5. Вымойте и простерилизуйте маленькие баночки в духовке. Выложите на них стрелки. Заготовку хранить в холодильнике, плотно закрыв капрон крышками.

Рецепт 5. Консервированные чесночные стрелки в соке красной смородины

Состав

    Сок красной смородины — 0,3 л;

    два килограмма ростков чеснока;

    соль поваренная — 50 г;

    вода фильтрованная — 0,7 л;

    100 г сахара;

    укроп (зонтики) — три шт.

Способ приготовления

1. Стрелки чеснока промыть, обсушить и удалить светлые части и бутоны. Режем их пятисантиметровыми дольками и кладем в дуршлаг. Варить стрелки минутку.

2. Выложите стрелки в чистую стерильную стеклянную тару с зонтиками укропа.

3. В маленькой кастрюле промываю красную смородину и заливаю ягоды кипятком. Ставим кастрюлю на огонь и варим около трех минут. Затем протереть через сито.

4. В полученный бульон добавить сахар и соль. Перемешать и на медленном огне довести до кипения. Маринад набиваем стрелками. Банки герметично закатать, перевернуть, завернуть и полностью остудить.

Рецепт 6. Приправа из стрел чеснока на зиму через мясорубку «Для супов»

Состав

    соль;

    стрелы чеснока;

    Укроп свежий.

Способ приготовления

1. Стрелки чеснока промыть, слегка подсушить, срезать светлые части и бутоны.Переберите зелень укропа, промойте и стряхните лишнюю влагу. Зелень и чесночные стрелы измельчить на мясорубке.

2. Добавьте соль к полученной чесночной смеси, пока она не станет достаточно соленой.

3. Разложите чесночную массу по стерильным банкам. Сверху посыпать солью. Плотно закройте банки нейлоновыми крышками, прежде чем ошпарить их кипятком и вытереть насухо. Храните приправу в холодильнике.

Рецепт 7. Консервы чесночные «Лечо»

Состав

Способ приготовления

1.Томатную пасту разводим в воде, вливаем растительное масло, солим и добавляем сахар. Перемешать и поставить маринад на огонь. Довести до кипения.

2. Чесночные стрелы тщательно промыть, порезать бутоны и светлую часть, нарезать кусочками. Выкладываем нарезанные стрелы в кипящий маринад и варим четверть часа.

3. Залить яблочный уксус и кипятить еще три минуты.

4. Стеклянные емкости объемом пол-литра, промойте и стерилизуйте.

5. Раскладываем стрелки на подготовленную тару и герметично закатываем.

Рецепт 8. Консервы чесночные стрелы на зиму с кинзой и крыжовником

Состав

    фунт чесночных стрелок;

    соль — 75 г;

    крыжовник — полкилограмма;

    масло растительное — 80 мл;

    свежей зелени кинзы и укропа — пучком.

Способ приготовления

1. Вымойте крыжовник. Хвостики удалить.

2. Вымойте чесночные стрелы, срежьте белую часть и бутоны.

3. Измельчить стрелы чеснока с крыжовником на мясорубке.

4. Пучок зелени промыть, мелко нарезать и добавить к чесно-ягодной массе. Влить то же растительное масло, посолить и хорошо перемешать.

5. Вымойте и простерилизуйте стеклянную тару.

6. Намажьте приготовленную приправу на подготовленную емкость и плотно закройте ее нейлоновыми крышками, прежде чем облить кипятком и вытереть насухо. Отправляем приправу в холодильник.

Рецепт 9.Маринованные стрелы чеснока с укропом

Состав

    40 мл 4% уксуса;

    молодые стрелки чеснока — полкилограмма;

    соль — 25 г;

    три ветки укропа;

    соль — 25 г;

    вода — полтора стакана.

Способ приготовления

1. Отрежьте белую часть и почки у чесночного стрелка. Стрелки тщательно промыть под проточной водой и нарезать ломтиками длиной шесть сантиметров.

2. Нарезанные стрелы положить в дуршлаг и опустить в кипящую воду. Бланшируйте три минуты. Затем опустите стрелки в холодную воду и остудите.

3. Вымойте и высушите сковороду. На дно уложите две веточки промытого укропа. Сверху уложите рубленые стрелы, плотно утрамбовав их. Сверху уложите ветку укропа.

4. Соль растворить в кипятке, остудить и залить уксусом. Получившимся рассолом залить стрелки, сверху накрыть плоской тарелкой и сверху разместить груз.Оставить бродить на две недели. Время от времени снимайте пену и добавляйте рассол. Отправьте хранилище в холодильник.

  • Не используйте стрелки, на которых уже сформированы семена, для консервирования.
  • Обязательно отрезайте белую часть стрелок, в пищу она не годится.
  • Можно добавлять приправу из чесночных стрел в супы и вторые блюда, а также использовать для приготовления бутербродов.
  • При жарке стрел постоянно помешивайте, чтобы они не засохли и не затвердели.

Маринованные чесночные стрелы придают салатам и вторым блюдам особый вкус, который придется по душе многим гурманам. Они хорошо сочетаются с мясными блюдами, рисом, макаронами и картофелем.

Для некоторых блюд можно использовать свежемолотые чесночные стрелы, но что делать зимой? Ответ очень прост: их нужно замариновать, а затем с помощью стрелок приготовить красивые оригинальные блюда, которые не будут привязаны только к определенному небольшому промежутку времени в году.

Перед тем, как засолить стрелы чеснока, их нужно хорошенько собрать.

Как мариновать чесночные стрелы — собирать чесночные стрелы

Основа успешной уборки чесночных стрелков — их своевременный сбор. В любом случае их необходимо ощипывать, чтобы добиться хорошего урожая самого чеснока. Поэтому нужно безопасно собирать их, когда они больше всего подходят в пищу.

Определить готовность чесночного стрелка к сбору достаточно просто. Наилучшим вкусом обладают стрелки темно-зеленого цвета. К тому же их соцветия еще не должны формироваться, только на начальной стадии развития.

Если вы не соблюдаете эти простые условия сбора, то добиться первоклассного результата не получится. Слишком поздно собранные в посуду стрелы будут очень жесткими и волокнистыми, что вряд ли кому-то понравится.

Маринование чесночных стрел

Подготовка чесночных стрел для маринования

  • Собранные дробилки для чеснока необходимо тщательно промыть под проточной водой, так как на них могут остаться частички земли. Удобнее всего это делать на дуршлаге под струей воды, при этом вручную перемешивая содержимое посуды.

  • Далее нужно вымытые стрелки нарезать примерно на 5-7 сантиметров, чтобы их было удобнее есть. Кстати, снимать со стрелок мелкие бутоны необязательно, так как они тоже подходят в пищу.

  • Банки для заготовок необходимо предварительно простерилизовать. Лучше использовать небольшие емкости от 0,5 до 1 л. Затем в них нужно положить 5-8 горошин душистого перца. По желанию можно добавить лист лаврового листа.После описанных выше приготовлений банки плотно заполняют чесночными стрелками, заливают кипятком до самого верха и выдерживают около 2-3 минут. По истечении времени выдержки вода из банок сливается в кастрюлю для дальнейшего приготовления маринада.

Маринование чесночных стрел

Для приготовления маринада необходимо добавить (на 1 литр) следующие ингредиенты:

  • соль крупного помола — 2 ст. л .;
  • сахар — 1 ст.л .;
  • уксусная эссенция — 1 ч.

Приготовленные ранее банки со стрелками чеснока заливают кипяченым рассолом, закрывают крышками и стерилизуют:

  • Бидоны 0,5 л — 3 минуты.
  • Банки 1 литр — 5 минут.

По окончании стерилизации крышки нужно закатать, а банки перевернуть горлышком вверх дном и накрыть одеялом до полного остывания.

На этом весь процесс приготовления этой замечательной закуски окончен! Он очень простой, поэтому реализовать его сможет любая хозяйка.Банки следует хранить в прохладном месте до использования.

Обязательно посмотрите видео с интересным рецептом засолки чесночных стрелок и полезными советами хозяйкам.

Тот, кто никогда не пробовал маринованные стрелы из чеснока на зиму, многое потерял, ведь это восхитительное лакомство с пикантным вкусом и пряным ароматом. Стрелки чеснока, которые выбрасывали многие хозяйки, сегодня служат прекрасной основой для многих блюд. Более того, помимо уникальности, которую стрелы чеснока придают блюдам, они также являются отличным источником витаминов.Причем, как оказалось, их стрелы содержат гораздо больше, чем в самом чесноке.

Из чесночных стрел можно приготовить чудесную закуску, салаты, соусы, приправы, их можно добавлять в овощные рагу, жарить, немного добавлять в первые и вторые блюда и, наконец, готовить к зиме.

Есть много вариантов, как заготовить стрелы из чеснока на зиму. Главное, не упустить момент и вовремя собрать чесночные стрелы. Помните, чесночные стрелы нужно срезать сразу, как только чеснок их выпустит, пока они будут нежными и сочными.Обратите внимание на появившийся бутон. Если она закрыта — немедленно отрежьте стрелу, если она распустилась цветком — стрелка категорически не годится ни для употребления в пищу человеком, ни для заготовок.

Маринованные стрелы чеснока на зиму (рецепт №1)

Состав:

1 кг ростков чеснока,
1 литр горячей воды
50 г сахара
100 г 9% уксуса
50 г соли
перец горошком, лавровый лист, семена горчицы — по вкусу.

Готовка:

Молодые стрелки вымыть от чеснока, измельчить палочками, бланшировать в кипятке 2 минуты и дать остыть. На дно подготовленных стерилизованных банок выложите лавровый лист, перец горошком, семена горчицы и сверху уложите чесночные стрелки. Залить все горячим маринадом из воды, сахара, соли и уксуса и стерилизовать заполненные банки: 0,5 л — 5 минут, 1 л — 10 минут. Затем закатайте банки, переверните, дайте остыть и храните в прохладном месте.

Маринованные стрелы чеснока на зиму (рецепт №2)

Состав:

1 кг ростков чеснока,
1 литр горячей воды
100 г 9% уксуса,
50 г соли
перец горошком, лавровый лист, красный острый перец — по вкусу.

Готовка:

Подготовить чесночные стрелы, измельчить их и бланшировать 2 минуты. Затем дать остыть и разложить по чистым стерилизованным банкам, на дно которых уже разложены все специи.Приготовьте маринад из воды и соли. Банки с чесночными стрелками залить кипящим маринадом и добавить в каждый уксус, из расчета на банку 0,5 л — 1,5 ст., На банку на 1 л — 3 ст. Сразу закатайте банки, переверните, дайте остыть.

Маринованные стрелы из чеснока с зеленью

Состав:

чесночные стрелки
укроп,
петрушка.
Для маринада:
1 литр воды
50 г сахара
50 г соли
1 чайная ложка 70% уксусной эссенции.

Готовка:

Стрелки вымыть от чеснока, нарезать дольками длиной 3-5 см, зелень нарезать крупно. Все сложить в подготовленные стерилизованные банки, залить кипятком и оставить на 2-3 минуты. Затем слейте воду и залейте содержимое банок маринадом из воды, соли, сахара и уксуса. Банки со стерилизованными крышками закатать, перевернуть и дать полностью остыть.

Маринованные стрелы из чеснока с перцем и корицей

Состав:

300 г побегов чеснока,
1 стакан воды,
1 стакан столового уксуса
3 столовые ложки соли
1.5 столовых ложек Sahara,
3 г корицы
10 г черного перца
3 лавровых листа.

Готовка:

Подготовить собранные молодые чесночные стрелы, порезать, ошпарить кипятком и переложить в подготовленную стерилизованную банку. Залить содержимое банки горячим рассолом из воды, соли, сахара, приправ и специй и закатать крышку. Приготовленные таким образом чесночные стрелы будут готовы к употреблению через три недели.

Соленые огурцы с чесноком по-корейски

Состав:

2-3 пучка чесночных стрелок,
2-3 зубчика чеснока,
1 столовая ложка приправы для корейской моркови,
1 чайная ложка яблочного уксуса
½ чайной ложки Сахары,
3-4 лавровых листа
растительного масла, соли или сои соус по вкусу.

Готовка:

Нарезать стрелки чеснока на кусочки и обжарить их, помешивая, на сковороде с подогретым растительным маслом до мягкости. Добавьте сахар, измельченный лавровый лист, приправу для корейской моркови, уксус, соль или соевый соус по вкусу и дождитесь, пока масса загустеет. Выключить огонь, остудить, добавить пропущенный через пресс чеснок. Разложите приготовленную массу по банкам, плотно закройте крышками и храните в холодильнике.

Соленые стрелы чеснока

Состав:

1 кг побегов чеснока,
4-5 листьев черной смородины,
3 листа вишни
½ корня хрена
100 г укропа.
Для рассола:
1 л воды
60-70 г соли,
перец черный молотый по вкусу.

Готовка:

Перебрать стрелки чеснока, промыть их холодной проточной водой и нарезать кружочками по 10 см. Корень хрена натереть на мелкой терке, укроп измельчить и смешать с хреном и измельченными стрелками чеснока. Разложите все по банкам, переложив листочки черной смородины и вишни. Приготовьте рассол, растворив соль и перец в кипящей воде. Рассол остудить до 50 ° С, наполнить их содержимым банок, накрыть банки 2-3 сложенными сверху марлей и оставить при комнатной температуре.Через 5 дней закройте банки плотными пластиковыми крышками и храните в прохладном месте.

Стрелки чеснока в соке красной смородины

Состав:

2 кг побегов чеснока,
300 мл сока красной смородины,
700 мл воды
3 зонтика укропа,
100 г сахара
50 г соли.

Готовка:

Стрелки чеснока нарезать дольками длиной 3-5 см и бланшировать в кипящей воде 1 минуту.Затем переложите их в чистые банки вместе с зонтиками укропа. Ягоды красной смородины залить кипятком и кипятить 3 минуты, затем протереть через сито. В процеженный отвар всыпаем соль, сахар, доводим до кипения и всыпаем к ним чесночные стрелы с укропом. Банки закатать, перевернуть и дать полностью остыть. Храните заготовку в прохладном месте.

Побеги чеснока с болгарским перцем и кориандром на зиму

Состав (на 1 литровую банку):

400 г побегов чеснока,
3 зубчика чеснока,
50 мл растительного масла,
50 мл соевого соуса
1 столовая ложка Сахара,
1 столовая ложка соли.
1 столовая ложка 9% -ного уксуса
4 чайные ложки перца
1 чайная ложка молотого кориандра
3 горошины черного перца,
3 горошины красного перца.

Готовка:

Стрелки чеснока вымыть, обсушить и измельчить. В разогретую сковороду налить растительное масло, положить стрелочки чеснока и обжарить их 10 минут, не накрывая. Затем в сковороду со стрелками налить уксус и соевый соус, перемешать и довести смесь до кипения. Затем к полученной массе добавить сахар, молотый кориандр, перец, соль, черный и красный перец и еще раз хорошо перемешать.Измельчите чеснок и, добавив его к общей массе, тушите с ним еще 5 минут. Готовую массу переложить в банку, накрыть крышкой, после закипания стерилизовать 10 минут и закатать.

Маринованные стрелы чеснока (вариант №1)

Состав:

2 кг чесночных стрелков,
1,5 литра воды
100 г сахара
100 г соли.

Готовка:

Стрелки чеснока хорошо промыть в холодной воде, нарезать дольками 3-5 см и переложить в чистую подготовленную емкость.В холодной воде разведите сахар и соль, дайте раствору закипеть, остудите и залейте стрелки. Емкость со стрелками накрыть чистой тканью, сверху поставить тарелку, наложить на нее кокетку так, чтобы жидкость немного выступала, и поставить на холод. Через месяц будут готовы вкусные маринованные стрелы.

Маринованные чесночные стрелы с укропом (вариант №2)

Состав:

500 г стрелков молодого чеснока,
3 веточки укропа,
1.5 стаканов воды,
1 столовая ложка соли
1,5 столовые ложки 4% уксуса.

Готовка:

Чесночные стрелки промыть холодной водой, нарезать дольками 3-6 см, опустить в кипяток на 2-3 минуты, затем окунуть в холодную воду, чтобы остыть. На дно подготовленной емкости положить 2 веточки укропа и плотно уложить чесночные стрелки, сверху накрыть ими еще одну веточку укропа. Для приготовления рассола растворите соль в кипятке, остудите и добавьте уксус. Залить чесночные стрелки с укропом, приготовленным в охлажденном рассоле, накрыть тарелкой, положить на нее гнет и оставить при комнатной температуре для брожения, начиная с 3-4 дня и продолжительностью 12-14 дней.В это время не забывайте периодически снимать пену и добавлять рассол. Готовые маринованные стрелы храните в холодильнике.

Острый чесночный соус со стрелками

Состав:

500 г побегов чеснока
100 г соли
кориандр молотый по вкусу.

Готовка:

Стрелки чеснока вымыть хорошенько и пропустить через мясорубку. Добавьте все остальные ингредиенты в стрелки, перемешайте, приправьте кориандром и разложите по небольшим предварительно простерилизованным баночкам.Закройте крышками и храните в холодном месте.

Приправа чесночных стрел с укропом «Для первых блюд»

Состав:

чесночные стрелки
зелень укропа,
соль.

Готовка:

Стрелки промыть от чеснока и укропа, обсушить и пропустить через мясорубку. Полученную смесь перемешать с солью (масса должна получиться соленой) и разложить по стерилизованным банкам.Сверху слегка присыпать приправой, накрыть банки пластиковыми крышками, предварительно ошпарив кипятком и насухо протереть, хранить в холодильнике.

Стрельба из чеснока с тимьяном и базиликом

Состав:

700 г побегов чеснока,
300 г микса зелени (тимьян, базилик, петрушка, укроп),
6 ст.л. приправы «Вегета».

Готовка:

Очистите и просушите стрелы чеснока и зелени через мясорубку.Полученную массу перемешать с приправами, переложить в чистые сухие банки, слегка утрамбовав массу, хранить в холодильнике. Массу можно заморозить. Просто утрамбуйте смесь в формах для льда и поместите в морозильную камеру на 5-6 часов. Вынуть замороженные препараты чеснока из ячеек, положить их в пакет и хранить в морозильной камере до тех пор, пока они не понадобятся.

Стрельба из чеснока с крыжовником и кинзой

Состав:

500 г чесночных стрелок,
500 крыжовников
1 пучок зеленой кинзы,
1 пучок укропа
3 столовые ложки растительного масла
2-3 чайные ложки соли.

Готовка:

Крыжовник вымыть, убрать хвостики и вместе с чесночными стрелками пропустить через мясорубку. Зелень промыть, мелко нарезать и соединить с чесночно-ягодной массой. Добавьте к нему растительное масло, соль и хорошо перемешайте. Приготовленную приправу разложите по стерилизованным банкам, закройте капроновыми крышками и храните в холодильнике.

Чесночная стрела Лечо

Ингредиенты (на 4 банки по 0,5 л):

чесночные стрелы — сколько уйдет в маринад.
Для маринада:
700 мл воды
500 г томатной пасты,
1 столовая ложка соли без верха
½ стопки. Сахара,
½ стопки. масло растительное
¼ стак. яблочный уксус.

Готовка:

Из вышеперечисленных ингредиентов приготовьте маринад без добавления уксуса и доведите его до кипения. Чесночные стрелки нарезать небольшими кусочками, влить маринад и варить 15 минут. Затем влить уксус, кипятить еще 3 минуты.Затем разложите по чистым стерилизованным банкам и закатайте.

Замороженные стрелы чеснока на зиму

Стрелки отрезать, вымыть, высушить на полотенце и разрезать на части. Затем разложите их на пергаменте, разложенном в морозильной камере, и оставьте на сутки. Затем просто высыпьте замороженные стрелки в пакеты для заморозки, завяжите и верните в морозильную камеру. При необходимости удалите необходимое количество, не размораживая весь пакет.

Поверьте, приготовив на зиму стрелы из чеснока, вы не пожалеете.Холодной зимой дразнящий аромат чеснока не раз соберет всю вашу семью за большим столом и еще раз напомнит о теплом и щедром лете.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, но будет жарко 🙂

Контент

А знаете, что приготовить из стрелок чеснока на зиму? Самый простой, но в то же время вкусный способ — маринование.Кто никогда в жизни не пробовал такой полезный препарат, многое потерял. Вкус острый и пряный, не хуже черемши. Приведенные ниже инструкции помогут вам собрать и приготовить этот продукт.

Как мариновать стрелы из чеснока

Перед тем, как засолить чесночные стрелы на зиму, нужно выбрать момент их сбора, ведь не все они годятся в пищу. Обломайте кончики сразу после того, как они появятся, когда они еще нежные, молодые и имеют темно-зеленый цвет.Не ждите, пока раскроются соцветия, иначе собранный продукт не будет пригоден для еды или маринования, ведь в это время кончики становятся волокнистыми, жесткими и шершавыми.

Если вы справились с этим этапом и вовремя собрали нужный ингредиент, то можете приступать к его переработке. Сделать это несложно, нужно просто промыть ее под сильным давлением, чтобы удалить все частицы земли. На этом этапе лучше использовать дуршлаг. Далее нужно нарезать ингредиент, чтобы его было удобно есть.Рекомендуемый размер 5-7 см. Некоторые бутоны нельзя удалить, если их только идентифицировать. Затем зелень заливают кипятком и снова холодной струей, чтобы она не стала совсем мягкой. Дальнейшие рекомендации, как приготовить такую ​​закуску, следующие:

  1. Простерилизуйте 3-х литровые банки, поместите душистый перец в количестве пары горошин. По желанию можно ввести лавровый лист.
  2. Плотно заполните емкость собранным и вымытым продуктом.
  3. Долить кипяток.
  4. Через 2-3 минуты слить жидкость в кастрюлю.
  5. Приправить маринадом 2 ст. л.соли, 1 ст. л.сахара и 1 ч. уксус.

После этого все емкости заливаются рассолом. Последний шаг — стерилизовать заготовку. Здесь у вас есть выбор — делать это или нет. Если на этапе ошпаривания кипятком не облить продукт холодной водой, то можно сразу залить маринадом и окончательно забить банки. Это будет быстрее, но охлажденные «хвосты» придется снова нагреть перед скручиванием.Если вы планируете открывать закуску на самой первой простуде, можно обойтись без стерилизации. При скатывании на более длительный срок стоит пройти эту процедуру, иначе микробы, портящие заготовки, начнут размножаться.

Рецепт маринованных чесночных стрелок без стерилизации

Первая инструкция, как мариновать чесночные стрелы на зиму, не включает процесс стерилизации, поэтому процесс раскатывания будет немного быстрее. Необходимые ингредиенты:

  • специи по вкусу;
  • чеснок «хвостики» — около 1 кг;
  • вода — 1-1.5 л;
  • соль, сахар — 50 г;
  • уксус 9% — 100 мл.

Данный рецепт маринования чесночных стрел на зиму готовится по следующей инструкции:

  1. Зелень нарезать кусочками, промыть, затем залить кипятком.
  2. Бланшировать не более 2 минут, затем налить на дуршлаг холодную воду.
  3. В кастрюлю налить воду: ее нужно вскипятить, добавив уксус, зелень и сахар с солью.
  4. Когда жидкость закипит, продолжайте готовить еще 2 минуты.
  5. Стерилизовать банки с крышками.
  6. Распределите основной ингредиент по не остывшим емкостям, залейте их вареным маринадом.
  7. Свернуть специальным ключом.

Маринованный сырой чеснок

Это время года тяжело для иммунной системы. Поздние ночи, сладкие угощения и низкие температуры могут нанести ущерб нашему телу. Это очень важное время для того, чтобы заниматься профилактикой. Один из моих любимых профилактических продуктов — это сырой чеснок.Это настоящий иммуностимулятор! Но, к сожалению, не многие люди могут переварить много сырого чеснока (включая меня). Я использую его в песто и заправках, когда это возможно, но когда вы боретесь с насекомыми, лучше есть побольше сырого чеснока. На помощь приходит маринованный чеснок!

Этот простой, традиционный и вкусный рецепт соления сырого чеснока смягчает укус, сохраняя при этом его иммуностимулирующие свойства. Я использую его как ключевой элемент своей естественной аптечки во время сезона простуды и гриппа — идеально, когда я чувствую першение в горле и хочу что-нибудь быстрое и легкое, чтобы остановить вирус.У многих травников есть версии этого рецепта, поэтому он никоим образом не является собственностью One Beet.

Маринованный сырой чеснок

Время приготовления:

Общее время:

Ингредиенты

  • 6 головок чеснока
  • 1 чашка тамари или
  • Liquid Aminos

  • мед
  • вода по необходимости
  • по желанию — тертый имбирь и / или лимонный сок

Инструкции

  1. Очистите дольки чеснока и нарежьте их пополам или четвертинками.Вы хотите, чтобы они были примерно одинакового размера и чтобы их можно было легко засунуть в рот.
  2. Наполните стеклянную банку очищенным чесноком — упакуйте его как можно плотнее.
  3. Смешайте тамари и мед в отдельной миске. Добавьте тертый имбирь или сок одного лимона, если хотите получить дополнительный аромат.
  4. Вылейте смесь тамари и меда в банку с чесноком. При необходимости добавьте воды, чтобы чеснок полностью погрузился в воду.
  5. Хорошо встряхнуть и закрыть крышкой.
  6. Храните банку в холодильнике и встряхивайте ее всякий раз, когда вы думаете о ней (было бы хорошо раз в месяц).

3.2.2802

Я люблю каждую осень делать банку из этого маринованного чеснока. Приятно сохранять свежий чеснок, который наводняет фермерские рынки, когда он полон вкуса и питательной ценности. Также примерно через год вы захотите съесть маринованный чеснок. Конечно, есть в любой момент безопасно, но чем дольше маринуется чеснок, тем мягче становится вкус. Изготовление банки каждую осень стало ритуалом, который оставляет мне постоянный запас готового к употреблению маринованного чеснока.Удачного маринования!

Как сделать соленья практически из любых фруктов или овощей

В обязательном порядке я обращаюсь к соленьям, чтобы заполнить дырку в форме кислого корнишона в моем наполовину польском сердце. Я просто не могу представить свои дни (читай: миски для зерна, куриные сандо и ленивые ужины из яиц) без этих маленьких морщинок.

Я не одинок: в 2019 году 241,44 миллиона американцев — около 68% всех вас (не я, я из Нижнего края!) — употребляли какой-то маринад. (В эту цифру не входят чипсы со вкусом маринада, леденцы из морозильной камеры или, что вызывает недоумение, леденцы, которые, если их включить в подсчет, могут фактически сломать сферу данных.Я чувствую себя комфортно, называя это: «Мы на пике рассола». Так почему же маринованная мания? Во-первых, они были популярным продуктом во всем мире почти всегда (подробнее об этом чуть позже). Во-вторых, мариновать можно практически все (виноград, лук, свеклу!). И, наконец, их все чаще рассматривают как самостоятельную закуску, а не только как закуску для гамбургеров.

Итак, откуда взялись соленые огурцы? Зачем их придумали? И как вы можете сделать и использовать их в полной мере?

Заготовка старых зимних солений, предположительно, существует уже более 4000 лет, согласно, ну, в общем, Интернету (который существует уже около 30 лет).В месопотамские времена соленые огурцы рождались по необходимости и производились тысячелетия спустя путем ферментации фруктов и овощей в соленой жидкости достаточно долго, чтобы они не испортились, скажем, во время долгого плавания по морю. Перенесемся на несколько тысяч лет вперед, и вы увидите, что у большинства культур есть свой уникальный метод маринования. В Иране вы можете найти свой суп с гурхом, кислым маринованным виноградом. Маленькие корнишоны часто встречаются на тарелках парижских закусок. А индийские рагу часто подают с маринованным в масле манго или лаймом.

Есть действительно так. Многие. Пути. К. Соленый огурец! Однако сегодня мы сосредоточены на быстрых соленых огурцах — современной итерации, которая требует меньше времени, чем ферменты длительного хранения, не требует консервирования, может быть приготовлена ​​практически с любыми фруктами или овощами и может быть настроены по своему вкусу. А теперь самое интересное: как приготовить соленья в домашних условиях.

Извините, а что такое быстрый рассол?

В основном, любые фрукты или овощи, охлажденные (буквально, в холодильнике) в уксусе, воде, соли, (обычно) сахаре и некоторой смеси ароматических веществ.В отличие от полукислых солений Брэда Леоне, быстрые соленые огурцы не подвергаются ферментации, поэтому они не приобретают такой же фанковый вкус. Но они готовятся быстрее, и им требуется всего день или около того, чтобы провести в ванне, прежде чем они будут готовы перекусить. Быстрые огурцы также нестабильны при хранении, то есть их нужно хранить в холодильнике, а не на тумбочке. (Для этого вам нужно будет консервировать их, как варенье. Что представляет собой и все остальные ).

Итак, каков процесс приготовления быстрых солений?

Проще говоря, овощи готовятся, складываются в чистые банки, заливаются солено-уксусным рассолом и оставляются в холодильнике.Вот совок:

Шаг 1. Вымойте банки

Чистые сосуды — ключ к успеху. Вымойте банки, крышки и уплотнительные кольца теплой мыльной водой и хорошо ополосните. (Никто не любит мыльный маринад.) Также примите во внимание размер вашей банки: все должно плотно прилегать к вашему сосуду.

Шаг 2. Приготовьте овощи

Нет никаких правил, запрещающих мариновать продукты целиком, но ваши овощи быстрее впитают рассол, если их разрезать на кусочки. Редис отлично подходит для медальонов, морковь лучше всего использовать в качестве спичек или монет, лук следует нарезать (не нарезать кубиками), а зеленую фасоль нужно надрезать сверху и надрезать — то же самое для тушеных блюд, которые также следует разрезать на четыре части.Но прежде чем делать все это, вы должны подумать, как вы хотите использовать соленые огурцы. Если вы готовите салат, вам нужно нарезать овощи тонкими ломтиками и замариновать их в сыром виде. Если вы готовите тарелку с крудитэ, вы можете сначала немного отварить их, чтобы они не были слишком хрустящими, , . Затем, когда вы закончите подготовку, переложите улов в эти чистые (сухие!) Банки.

Шаг 3. Приготовьте рассол

Хороший рассол имеет правильное соотношение уксуса, соли, сахара и воды с ароматическими добавками по вкусу — подробнее об этом ниже! Используйте эту утвержденную формулу BA в качестве рассола практически для всего: принесите 1 стакан дистиллированного белого уксуса , 2 ст.кошерная соль , 2 ч. сахар , до 2 ст. специи (например, перец горошком, семена кориандра и / или семена горчицы) и 2 стакана воды до кипения в кастрюле. (Примечание редактора: вам НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО подогревать смесь, если вам нужны очень быстрые 10-минутные маринады, но в этом случае выполните следующие действия и вообще не добавляйте воду.) Перемешивайте, пока смесь не растворится, и снимите с огня.

Шаг 4: Охладите соленые огурцы

Когда рассол станет горячим и готовым, перелейте его в банки, оставив ½ дюйма свободного пространства между жидкостью и ободком для расширения, вызванного жидкостью, и закрутите крышки.Тепло немного смягчит ваши овощи и ускорит процесс засолки. Дайте банкам остыть до комнатной температуры, затем переложите их в холодильник. Сделайте все возможное, чтобы подождать 48 часов, пока не появится окончательный щелчок уксуса.

Подождите, вы сказали, что я могу использовать любые овощи. Какие лучше всего для маринования?

Помимо классических блюд, есть немного фруктов или овощей, которые были бы не очень вкусными в маринаде. Рампы? Проверять. Ростки фасоли? Проверять. Летняя кукуруза, арбузная корка, репа? Проверить, проверить, проверить! Список действительно можно продолжать и продолжать.При этом есть несколько хороших рекомендаций, которым следует следовать при сборе продуктов:

Повышение ставки с маринованным чесноком + здоровый образ жизни этой зимой — Дара Мерин

Я слышал слухи, что даже случайное употребление чеснока подавляет альфа-волны мозга, которые Вот почему он запрещен (вместе с луком, который делает то же самое) в монастырях и среди тех, кто ищет глубоких медитативных состояний. Но чеснок предлагает так много преимуществ, особенно в сыром виде, что я не могу представить, чтобы отказаться от него! Он укрепляет иммунную систему и является мощным противовоспалительным и антимикробным средством в своей собственной лиге, воздействуя также на плесень и дрожжи, а также на бактерии и вирусы.В некоторых случаях он может быть даже более эффективным, чем антибиотики, будучи настолько биохимически сложным, что не может сравниться с бактериями, даже с MRSA!

Когда чеснок измельчают или измельчают, и вы оставляете его хотя бы на 5 минут, образуются аллицин и множество других лекарственных соединений серы (которые, к сожалению, инактивируются при приготовлении пищи или нагревании). Так что всегда полезно оставлять чеснок постоять хотя бы на 5 минут или дольше после того, как он нарезан или раздавлен, чтобы высвободить эти бесценные соединения!

Если вы ферментируете этот измельченный чеснок, вы получите значительно больше полифенолов, а также высокие дозы SOD (супероксиддисмутазы), который является ПРЕВОСХОДНЫМ антиоксидантом, который улавливает свободные радикалы в организме.Ферментированная паста имеет мягкий вкус, поэтому ее легко добавить в любое блюдо, но я считаю, что это довольно сложно приготовить. Вместо этого я ферментирую гвоздику ВСЕГО, как вы видите выше. Вы не получаете всех преимуществ хорошо известных соединений аллицина, но то, что вы получаете, по-прежнему дает мощный удар против гриппа и других вирусов, рака и многого другого, так что это отличный продукт для кладовой в мрачные зимние месяцы, когда микробы изобилуют, и вам нужен готовый арсенал для борьбы с ними.

Ферментированная целая гвоздика потрясающая, мягкая, хрустящая, и ее очень легко съесть.Я настоятельно рекомендую сделать партию, так как вы не узнаете, пока не попробуете их сами! Так что в следующий раз, когда вы увидите на продажу целые очищенные гвоздики, купите немного и приступайте к брожению! Это один из самых простых рецептов заквашивания.

Выращивание чеснока на Аляске | Кооперативная служба поддержки

Просмотрите эту публикацию в формате PDF для печати или загрузки.

жителей Аляски успешно выращивают чеснок по всему штату — от Ток до Кетчикана.
Зачем выращивать чеснок на Аляске? Причин много, от пользы для здоровья до вкуса:

  • Вы можете вырастить больше ароматных сортов, чем найдете в магазине.
  • Это основной ингредиент в блюдах большинства кухонь мира.
  • Документально подтверждена польза для здоровья: снижает артериальное давление и уровень холестерина, улучшает
    метаболизм и выносливость железа и борется с вредными бактериями.

История и виды чеснока

Чеснок произрастает в Средней Азии.Мы все еще изучаем происхождение и эволюцию
культивированного чеснока. Он происходит от вида Allium longicuspis , который произрастает в диком виде в Центральной и Юго-Западной Азии. Это был кулинарный и лечебный
основной продукт в Азии, Африке и Европе более 6000 лет.

До недавнего времени считалось, что культивируемый чеснок подразделяется на два основных типа Allium sativum : чеснок твердый ( Allium sativum var. ophioscorodon ), также известный как «болтовое крепление» или «закрепление верхушки», и чеснок с мягкой шеей ( Allium sativum var. sativum ) или «не закрепляющийся на болтах». Эксперты не сходятся во мнении о том, разные ли эти типы.
подвид. У харднеров образуется стебель цветка, называемый скапусом, и они наиболее близки к
связанный с диким чесноком. У Softnecks нет этого деревянистого стебля, и они составляют
большинство «супермаркетных» сортов чеснока.Новые данные свидетельствуют о том, что третий тип «слабо
чеснок с болтовым швом, генетически мягкие, которые обладают характеристиками жестких шеек.
при определенных условиях окружающей среды.

Чеснок Softneck дает больше зубчиков на одну луковицу и хранит дольше, чем чеснок с твердой шейкой.
У Softnecks нет твердой ножки, что позволяет легко заплести их для хранения.Однако в холодном климате, таком как Аляска, жесткие сорта намного выносливее и ароматнее.
дают луковицы гораздо большего размера и могут быть довольно урожайными при оптимальном выращивании.

В этой публикации особое внимание будет уделено хардкоркам, которые лучше растут в северных регионах.
Тем не менее, некоторые из типов со слабым болтовым креплением на удивление хорошо показали себя на холоде.
климат.Мы поощряем эксперименты, поскольку мы продолжаем узнавать об этом увлекательном
растение.

В настоящее время в США доступно более 200 сортов чеснока из каталогов семян.
и фермерские рынки. Давний производитель чеснока Рон Энгеланд, ранее работавший на ферме Filaree
в Оканагане, Вашингтон, разработала и уточнила наиболее часто используемую классификацию
система для чеснока, что в целом подтверждено генетическими исследованиями.В этой системе
Есть около 10 подтипов чеснока в пределах основных типов. Внутри каждого подтипа есть
несколько сортов (см. Таблицу 1). Специфические характеристики сорта, такие как:
вкус и формирование стеблей могут существенно различаться в зависимости от климата и региона.
Определенный сорт может быть настоящим мягким шеем в одном месте, но может давать стебель цветка.
при выращивании в другом районе.

Поскольку официальной стандартизации нет; некоторые производители чеснока могут переименовать конкретный
выбор, что приводит к недоразумениям. (Действительно, генетики определили, что некоторые
сорта с разными названиями на самом деле идентичны.) На Аляске лучше всего выбирать
жесткие сорта и экспериментируйте с разными сортами, чтобы определить, какие из них лучше
в вашем регионе.Например, некоторые сорта тюрбан и азиатские сорта были продуктивными.
в районе Анкориджа.

Исследования чеснока на Аляске

На Аляске было проведено несколько повторных испытаний чеснока. Ботанический сад Аляски
начала многолетние испытания чеснока в 2013 году, а Ассоциация производителей чеснока Юго-Восточной Аляски
проводил испытания в период с 2012 по 2013 год в Кетчикане, Джуно, Дугласе, Густавусе и
Хейнс.В среднем выживаемость русского гиганта Килларни составляла 92 процента.
Красный, Пурпурный Глейзер и Чеснок Красный. Урожайность также была высокой, при крупности гвоздики, на
средний, удвоение. Совсем недавно Мэри Кейт Ридер провела испытания и опросила фермеров, выращивающих чеснок по всей Аляске, что внесло значительный вклад в то, что мы знаем о выращивании чеснока на Аляске. Дополнительный
необходимы исследования, чтобы оценить влияние селекции сортов, условий выращивания,
широта и климатические условия влияют на урожайность и зимостойкость сельскохозяйственных культур.

Korean Mountain — один из азиатских сортов со слабым прививанием, хорошо зарекомендовавший себя в
Южно-центральная Аляска. Фото Джулианны МакГиннесс

Выращивание чеснока на Аляске

Посевной материал

Большая часть чеснока размножается клонально из высококачественных зубчиков, отделенных от луковиц после
урожай и лечение.До недавнего времени считалось, что чеснок утратил способность
производить плодородные семена. Недавние исследования показали, что некоторые подтипы можно уговорить
производить настоящие семена в правильных условиях. Размножение из семян в конечном итоге
улучшить генетическое разнообразие сельскохозяйственных культур. Между тем, большинство фермеров и садоводов
приобрести или сохранить собственные высококачественные луковицы для использования в качестве посевного материала.

Как упоминалось ранее, для успешного выращивания чеснока важно выбрать холодостойкий сорт.
растет на Аляске.Здесь лучше всего растет чеснок с жесткой шеей, а вот чеснок с мягкой шеей не рекомендуется.
(см. Таблицу 1).

Некоторые харднеки, которые особенно хорошо зарекомендовали себя на Аляске, включают Music, German White,
Сибирский, Чеснок Красный, Немецкий Красный, Русский Великан, Пурпурный Глазер и Хабар. Из 38
сорта, испытанные в Иллинойсе, Music превзошли другие сорта по весу на пять
годы повторных испытаний.Хотя эти испытания могут дать некоторые полезные сравнительные
По данным, чеснок часто проявляет разные черты в разных климатических условиях. Лучше всего попробовать
несколько жестких или слабозажимных подтипов и спросите других садоводов в вашем регионе, какие
сорта, которые они сочли выносливыми.

Таблица 1. Снимок классификации чеснока приблизительно на основе Рона Энгеланда.
схема
Hardneck
Подтип Некоторые сорта Примечания

Пурпурная полоса

Чеснок Красный, Персидская звезда, Красное зерно, Коричневая буря

Рекомендовано для Аляски.Растения среднего размера 3–5 футов высотой с распущенным черешком.
Перед распрямлением скейп образует частичный виток или направленную вниз букву U. Шкуры гвоздики
коричневатые и их сложнее очистить, чем рокамболес. Луковицы хранят 5-7 месяцев.
Один фунт чеснока — это примерно 60 больших зубчиков.

Глазурованная пурпурная полоса

Purple Glazer, Красный Резан

Рекомендовано для Аляски.Похож на Purple Stripe, за исключением того, что цвет гвоздики более интенсивный.
фиолетовый; меньше гвоздики на луковицу. Один фунт чеснока — это примерно 60 больших зубчиков. Scape
имеет тенденцию образовывать полную катушку перед распрямлением.

Пурпурная мраморная полоса

Сибирский, Буря Буря, Краснодарский Красный

Настоятельно рекомендуется для Аляски.Черешки у некоторых деформаций слабые и образуют беспорядочные витки.
Типичная луковица имеет от 4 до 7 зубчиков. Один фунт чеснока — это около 50 очень крупных зубчиков.
Очень сильнорослый в холодном климате.

Фарфор

Румынский красный, Грузинский хрусталь, Музыка, Польский Hardneck, Земо, Грузинский огонь, Северный
Белый, Немецкий Белый, Краснодарский Белый.(Примечание: генетические исследования показывают, что многие фарфоровые
чеснок одинаковые.)

Настоятельно рекомендуется для Аляски. Крупные и сильнорослые растения 4-6 футов высотой с черешком.
развернутый. Скейп рыхлый, со случайными витками.Луковицы крупные, с 4-6 зубчиками. Гвоздика
шкуры гладкие и белые. Сложно чистить. Луковицы хранят около 5-7 месяцев. Очень
сильна в холодном климате. Один фунт чеснока — это примерно 35 очень крупных зубчиков.

Слабое болтовое соединение
Подтип Некоторые сорта Примечания

Азиатский (может входить в подгруппу разновидности артишока)

Asian Tempest, Japanese, Korean Mountain, Pyong Vang

Короткие растения, 3 фута высотой в зрелом побеге.Цветоносы образуются при холодах
условия. Черешки не скручиваются и могут опускаться с длинной коробочкой луковицы. Один фунт
составляет около 50 средних зубчиков. Встречаются двойные зубчики. Гвоздики коричневатые, с окраской луковиц.
от белого до розового до фиолетово-полосатого. Кожица гвоздики плотная и ее трудно очистить.
Некоторые хорошо растут в холодном климате. Гвоздика расколется, если ее собрать слишком поздно. Магазин луковиц для
5-7 месяцев.

Тюрбан (может быть подгруппой разновидности артишока)

Чэнду, Баск, Красная Дженис, Цветение, Сиань, Цзан, Китайская полоса

Некоторые хорошо растут на Аляске.Относится к softnecks, но образует цветонос под северным
условия. Черешки слабые и имеют тенденцию образовывать U-образную форму вниз. Один фунт луковиц — это
около 60 зубчиков переменного размера. Гвоздики коричневатые; цвет лампы обычно темный
фиолетовая полосатая. Кожица гвоздики рыхлая, легко очищается. Хранит 3-5 мес. Созревает 1-3
недель раньше, чем другие типы.

Креольский (может быть подгруппой разновидности Сильверскин)

Ajo Rojo, Бордовый, Креольский красный

Не рекомендуется для Аляски.Считается мягкой шеей, но может образовывать стебель цветка под
северные условия. Лучше всего подходит для теплого климата и мягкой зимы. Более сладкий вкус
и темно-фиолетовая кожица гвоздики, которую трудно очистить. Луковицы хранятся 6-8 месяцев.

Softneck
Подтип Некоторые сорта Примечания

Артишок

Инчеллиум красный, Калифорнийский ранний, Сьюзенвилл, Калифорнийский поздний, Ранний красный итальянский,
Мачаши, Ред Точ

Обычно не рекомендуется для Аляски.Может скрываться после холодных зим с образованием луковиц.
чуть выше лампочки, что делает лампочку неликвидной. Цвет луковицы от беловатого до пурпурного.
краснеть. В луковицах содержится 12-20 зубчиков. Один фунт — это около 80 маленьких зубчиков. Гвоздика
трудно очистить. Луковицы хранят 6-9 месяцев.

Серебристая кожа

Silver White, Nootka Rose, Mild French, S&H Silver, Idaho Silver

Обычно не рекомендуется для Аляски . Настоящая мягкая шея с редкими цветоножками; лучше всего подходит для плетения. Один фунт — это около 90
мелкие гвоздики. Лучше всего подходит для теплого климата и мягкой зимы. Размер лампы небольшой (менее
2 дюйма в диаметре). Из-за слабой шейки растения полегают (полегают) 1 нед.
перед сбором урожая. Пилинг затруднен. Луковицы хранят до 1 года.

Примечание .Слоновий чеснок — это не настоящий чеснок, а разновидность лука-порея, Allium ampeloprasum.

Время посадки

В отличие от большинства овощей, которые мы выращиваем, чеснок сажают осенью, а не весной. Посаженный весной
чеснок будет меньше по размеру и, как правило, не будет дифференцироваться от луковиц. На Аляске чеснок
высаживать следует в период с середины сентября до середины октября, в течение недели или двух после
первый смертельный мороз (когда температура воздуха достигает около 32 ° F в первый
время осенью) или примерно за четыре-шесть недель до первого промерзания земли.
время осенью.На юго-востоке Аляски это может быть начало октября, а во внутренних
Аляска, скорее всего, середина сентября. Идеальная дата посадки будет варьироваться от
из года в год. Цель состоит в том, чтобы посадить чеснок так, чтобы у него было достаточно времени для укоренения.
рост, но не рост листьев. Если осенью из земли появятся листовые побеги,
они будут убиты зимними холодами. См. Справку Alaska Garden Helper (https: //www.snap.uaf.edu / tools / gardenhelper /) для вероятного первого свидания с заморозками. Добавьте одну или две недели для предполагаемой посадки.
Дата.

Почва

Плодородная рыхлая почва с большим количеством органических веществ (например, хорошо компостированный навоз)
идеально подходит для чеснока. Плотные глинистые почвы перед посадкой следует обработать компостом.Рекомендуется pH от 6 до 7, как и при посадке на большие грядки. Посадка в контейнерах
не рекомендуется из-за отсутствия изоляции.

Удобрение

Чеснок — это корм от умеренного до тяжелого. Осенью добавьте органические вещества и
сбалансированное удобрение в почву перед посадкой.Затем весной, после
всходы прорастают, заправьте чеснок богатыми азотом удобрениями или удобрениями
содержащий только азот. Особенно для тех, кто выращивает чеснок в больших количествах,
проверьте почву перед посадкой осенью и проконсультируйтесь с «Выращиванием чеснока в Миннесоте» для получения подробных рекомендаций по удобрениям (см. ссылки) или в вашем местном представительстве
агент.

Техника для посадки

Непосредственно перед посадкой измельчите луковицы на отдельные дольки, сохраняя оболочку луковиц.
нетронутый.Если вы разорвите обертку, съешьте эту гвоздику, а не сажайте ее, потому что она
будут подвержены плесени и гниению в земле. Из маленьких гвоздик вырастают маленькие луковицы, поэтому сажайте
большие. Растение базальной стороной вниз (заостренной стороной вверх), глубиной от 3 до 4 дюймов — немного.
глубже, чем глубина посадки в более теплом климате. Космические растения чеснока от 5 до 6 дюймов
отдельно для оптимального развития луковиц.

Мульча

Надлежащая мульча и снежный покров помогают защитить чеснок от очень холодных зим на Аляске.Жители Аляски использовали для мульчи измельченные листья, солому, компост и даже водоросли. Добавлять
от 4 до 10 дюймов мульчи. В Джуно, где дожди особенно сильны, чеснок
Фермер Джо Орси накрывает урожай брезентом в ноябре. Другие производители рекомендуют мульчу
это позволит влаге проникнуть внутрь. Циклы замораживания-оттаивания создают дополнительные проблемы
на некоторых участках, поэтому весеннее удаление мульчи важно для предотвращения наледи.Если
Мульча остается на грядке, почва не будет нагреваться так быстро и рост урожая будет замедляться.
уменьшенный.

Выращивание

Чеснок плохо конкурирует, поэтому тщательно прополите его. Будьте осторожны с неглубокими корнями
при выращивании.На начальных этапах роста поддерживайте почву влажной, но уменьшите полив.
в течение сезона, чтобы избежать гниения луковиц. Лучше всего чеснок развивается влажной весной и
более сухое лето. Защитная конструкция может быть полезной в особенно дождливом климате.

Удалить ветки

Hardnecks ставит высокий древесный цветущий стебель, называемый scape (также называемый «свисток»).
с луковицами вверху.Отрежьте эти черешки, когда образуются кудри, чтобы оптимизировать выделение энергии
к формированию луковицы. Используйте их, как зеленый лук или чеснок, чтобы добавить свежий чеснок.
вкус к еде (из стеблей получается отличный песто!).

Порежьте чесночные дольки, когда они начнут скручиваться.Фото Мэри Кейт Ридер

Вредители и болезни

Севооборот очень важен для сокращения передачи болезней и вредителей. Избегайте посадки
чеснок там, где за последние три года росли другие виды Allium (лук, лук-порей, чеснок и т. д.). Обязательно посадить
чеснок из надежного источника.Пока что большинство вредителей и возбудителей болезней чеснока
в других регионах не наблюдались на Аляске, но производителям следует сохранять бдительность
чтобы сохранить посевы в чистоте.

Чеснок особенно подвержен белой гнили ( Sclerotium cepivorum ), базальной гнили ( Fusarium culmorum ) и вирусам, а также другим патогенам, передающимся через почву. Действительно, большинство семян чеснока в
U.S. содержит вирусы, которые передаются из поколения в поколение через
клональное размножение. Многие состояния, особенно вирусные, протекают бессимптомно и
может не повлиять на качество урожая, хотя продолжающееся ослабление генофонда
вызывает беспокойство.

Симптомы некоторых из наиболее серьезных гнилей и болезней чеснока, передаваемых через почву, включают:
преждевременные желтые листья и кончики сгорают, а также низкорослые и гниющие луковицы.

Заметным вредителем чеснока на большей части территории США и Канады является нематода чесночного вздутия.
( Ditylenchus dipsaci ), что привело к значительным потерям урожая. Луковичные клещи также являются вредителями чеснока.
Симптомы обоих этих вредителей включают задержку роста, желтые или увядшие листья и
разрушение корня. Лабораторный анализ зараженных образцов может потребоваться из-за
микроскопическая природа большинства вредителей.Важно уничтожить зараженные растения.
Сообщите о своих вредителях и болезнях чеснока для идентификации в Службу кооперативного распространения знаний Университета Аляски в Фэрбенксе.
программа.

Продление сезона

Высокие туннели успешно используются для выращивания чеснока по всей Аляске.Время года
методы расширения позволяют фермерам успешно выращивать более мягкие сорта.

Урожай

Урожай, когда больше коричневых, чем зеленых листьев, обычно в августе или начале сентября.Вы можете проверить готовность чеснока, выкопав несколько луковиц. Если вы собираете урожай
слишком рано, луковицы будут маленькими и плохо хранятся. Если оставить в земле слишком долго,
Луковицы с жесткой шеей будут делиться и разлетаться, собирая почву и влагу, что может
привести к гниению. В хорошей рыхлой почве чеснок можно вытащить рукой, но обычно это
лучше всего использовать инструмент, чтобы аккуратно ослабить лампочку.Весь чеснок съедобен в
все этапы, так что смакуйте в любое время!

Очистка

Аккуратно смахните почву вокруг корней и положите растения в сухом, тенистом месте. Никогда не мойте чеснок и сводите влажность к минимуму, чтобы избежать гниения и плесени.

После сбора урожая держите луковицы в сухом месте и смахивайте почву щеткой.Чтобы сдерживать плесень, никогда
помыть чеснок. Фото Мэри Кейт Ридер

Отверждение

После уборки чеснока пора его вылечить. Эксперты расходятся в рекомендациях
об обрезке корней и стеблей перед обработкой. Некоторые специалисты считают, что корни остались
он будет впитывать влагу в луковицу, способствуя гниению.Независимо от того, подстригаете ли вы
корни и стебли, чеснок лучше всего развешивать в сухом, хорошо проветриваемом месте. Позволять
луковицы сушить в течение нескольких недель, чтобы улучшить способность к хранению (вы можете использовать

свежего чеснока в любое время — сушка — это просто шаг, чтобы избежать плесени и гниения в хранилище
обрезать). При необходимости используйте вентилятор в камере для отверждения. Если вы живете во влажной местности, лечение
может занять больше времени, и вам может потребоваться добавить слабый огонь, чтобы ускорить процесс сушки.После
он вылечился, ваш чеснок готов к хранению или к повторной посадке в следующем сезоне.

Перед хранением аккуратно очистите луковицы от остатков почвы мягкой щеткой.
сохраняя как можно больше слоев бумажной кожицы. Хранить в сетчатых мешках (лук репчатый).
мешки) для оптимальной циркуляции воздуха. Идеальные условия хранения: 45-55 ° F при температуре около 60%.
относительная влажность для предотвращения гниения и обезвоживания.Чеснок хранится при температуре ниже 40 ° F, или
в холодильнике прорастет. У чеснока, выращенного на Аляске, обычно меньше оберток от луковиц.
(листья), поэтому его нельзя хранить до тех пор, пока чеснок растет в более теплом климате.

Сохраните свое семя

Чеснок выращивают из гвоздики, поэтому можно легко сохранить собственный семенной материал для повторной посадки.
урожай в следующем сезоне.

Чеснок становится все более популярной культурой для садоводов и фермеров Аляски. Почему?
не попробовать?

Приготовление и приготовление с чесноком

Сара Р. П. Льюис, факультет дополнительного образования, Семья и развитие сообщества

Основы и советы:

  • Целый чеснок является съедобным, сырым или приготовленным на всех стадиях; наслаждайся этим в любое время
    из сада.
  • Обрежьте черешок, когда он начнет скручиваться. Они становятся древесными, когда начинаются луковицы / цветы.
    формировать.
  • Чтобы очистить чеснок, сначала отрежьте основную часть зубчика и ударьте ножом, чтобы
    ослабить обертку.
  • Один свежий зубчик чеснока равен примерно 1 чайной ложке чесночного порошка (но не чесноку.
    соль!).
  • Нарезка или измельчение чеснока за 10-15 минут до использования в рецепте помогает развить его
    полезные органосульфидные соединения и более эффективно сохраняют их при приготовлении.
  • Чем больше гвоздика разрезана или измельчена, тем сильнее будет аромат. Дробление
    с щепоткой соли можно умерить крепость.
  • Во избежание пригорания чеснока (который имеет неприятный горький вкус) при жарке, добавьте чеснок.
    ближе к концу процесса и удалите кусочки чеснока из продуктов, которые будут готовиться на гриле.
    на открытом огне.
  • Когда чеснок становится сине-зеленым, это означает, что он вступил в реакцию с кислотой, указанной в рецепте, но безопасен.
    есть.
  • Чтобы избавиться от чесночного дыхания, ешьте свежую петрушку или пейте молоко. Запах чеснока от твоего
    Руки? Потрите ими кухонный смеситель из нержавеющей стали и хорошо промойте.
  • Чеснок можно заморозить, плотно обернуть / хранить (1) в виде отдельных неочищенных зубчиков,
    (2) в виде тертого блока (сначала нарежьте чеснок кубиками) или (3) в виде одной части чеснока
    на две части растертого вместе масла (достаточно мягкого в замороженном состоянии, чтобы соскрести
    Готовка).
  • Если вы хотите приготовить масло на основе чеснока, помните, что вы обеспечиваете идеальную среду.
    для Clostridium botulinum , бактерии, вызывающей ботулизм, расти. Если вы сделаете это, немедленно охладите
    и хранить менее трех дней. Если хранить при комнатной температуре более 2 часов,
    затем выбросить.

Песто с чесноком

Пюре 1/4 фунта (⅔ стакана) нарезанных ложек с 1/2 стакана оливкового масла в кухонном комбайне
до однородности.Добавьте 1/4. чашка кедровых орехов (или грецких орехов), 1 чашка тертого сыра пармезан
и 3 столовые ложки сока лайма или лимона. Пюре до желаемой консистенции и приправить
соль и перец для вкуса. Подавать на хлебе, крекерах или пасте.

Маринованные чесночные стручки уксусом

Смешайте 3/4 стакана яблочного уксуса, 3/4 стакана воды и 1 столовую ложку маринованной соли.
в кастрюлю и довести до кипения.Положите 1 чайную ложку семян укропа и. чайная ложка целиком черного
перец горошком в пол-литровую банку. Отрежьте твердые концы стручков чеснока 1/2 фунта, затем
нарежьте на кусочки (можно включать цветы), которые поместятся в банку, оставив 1/2 дюйма
свободное пространство. Поместите стручки в банку. Залейте черешки рассолом уксуса, оставив
Свободное пространство 1/2 дюйма. Дайте маринаду застыть в холодильнике одну-две недели, прежде чем
принимать пищу.(Не существует проверенного Министерством сельского хозяйства США рецепта консервирования маринованного чеснока уксусом.
scapes на водяной бане.)

Чесночная заправка

Положите в блендер 1 стакан оливкового масла, 1/2 стакана лимонного сока, 3 очищенных зубчика чеснока, 2
чайные ложки предпочтительных трав (например, тимьян, розмарин или укроп) и 1/2 чайной ложки
соли.Взбивайте до полного перемешивания. Используйте сразу или в холодильнике до четырех дней.

Сушеный чеснок

Очистить и мелко нарезать зубчики чеснока. Никакой предварительной обработки или бланширования не требуется. Сушить в
духовку или дегидратор при 140 ° F в течение 6-8 часов или до хрупкого или «хрустящего» состояния. Хранить в
герметичный контейнер и использовать в течение года.

Жареный чеснок в духовке

Разогрейте духовку до 350 ° F. Вымойте выбранное количество целых головок чеснока внешней оберткой.
листья еще на и промокните насухо. Удалите внешние листья обертки. Держи головы целыми и
разрежьте верх, чтобы обнажить верхушки гвоздики. Вырежьте лист фольги, чтобы обернуть каждую
головка чеснока.Положите головки на фольгу разрезанной стороной вверх, сбрызните каждую 1/2 столовой ложки
оливковым маслом и приправить солью и перцем по вкусу. Плотно завернуть каждую головку и запекать
в течение 30-60 минут, пока пакеты не станут мягкими при нажатии. Выжмите каждую завернутую гвоздику
натолкнуть мягкий чеснок на хлеб или крекеры.

Чесночный суп с тимьяном (рецепт Джулианны МакГиннесс)

Обжарьте два больших нарезанных кубиками лука-шалот и одну головку измельченных зубчиков чеснока в 3-5 столовых ложках.
оливковое масло, пока оно не станет шипящим и не станет коричневым.Добавить 1/2 стакана сухого хереса Мансанильо
или вина Марсала, 1/4 стакана свежих листьев тимьяна, 1 чайная ложка свежих листьев орегано и
щепотка копченой паприки; помешивайте несколько минут. Добавьте 5 стаканов свежего овощного бульона
тертая цедра лимона, соль и перец по вкусу. Варите на медленном огне, чтобы ароматы смешались. Гарнир
с добавлением свежего тимьяна. Наслаждайтесь в виде супа или в качестве соуса к рыбе или пасте.

Чесночный хлеб

Выложите необходимое количество толстых ломтиков хрустящего итальянского или французского хлеба на жаровню.
кастрюля.Измельчите один зубчик очищенного чеснока на каждый ломтик и смешайте с размягченным, но не
растопленное масло. Намазать сверху хлеба и посыпать тертым пармезаном. Жарить
пока слегка не подрумянится.

Уксус Маринованный чеснок

Нагрейте до кипения 1 1/2 стакана белого уксуса (5-процентной кислотности), 1/2 стакана сахара и 1/2 чайной ложки
маринованная соль.Добавьте 3 стакана очищенных зубчиков чеснока в отдельную кастрюлю с кипящей водой.
Когда вода с чесноком снова закипит, кипятите 1 минуту. Слить и засыпать чеснок
горячие банки на полпинты, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Залить рассолом уксуса до 1/2 дюйма
свободное пространство. Проведите неметаллической посудой внутри банок, чтобы удалить застрявшие пузырьки.
Протрите края банок и закройте крышки. Обработать в автоклаве с кипящей водой в течение 10 минут.Снимите банки и отставьте на 12 часов. Храните запечатанные банки в кладовой и ешьте в них.
в год на лучшее качество. Если банка не закрывается, храните в холодильнике и ешьте.
в течение месяца.

Луковица с фиолетовыми полосками до разделения и посадки в трехлетних испытаниях на Аляске.
Ботанический сад 2013 г.Фото Мэри Кейт Ридер

Источники семян чеснока:

Список литературы

Аарон, К.1997. Большая книга чеснока: руководство с рецептами . Десятискоростной пресс.

Блок, E. 2010. Чеснок и другие луковые культуры: знания и наука. Королевское химическое общество .

Engeland, R. 1991. Выращивание большого чеснока. Filaree Productions.

Энгеланд, Р.L. 1995. Приложение к Growing Great Garlic. Filaree Productions.

Etoh, T. and P. W. Simon. 2002. «Разнообразие, плодородие и семеноводство чеснока». Наука о выращивании лука: последние достижения . Х. Д. Рабинович и Л. Куррах, редакторы. Нью-Йорк: CAB International.

Каменецкий Р. 2007. «Чеснок: ботаника и садоводство». Обзоры садоводства 33: 123-172.

Кох, Х. и Л. Лоусон. 1996. Чеснок: наука и терапевтическое применение Allium sativum L . и родственные виды . Уильямс и Уилкинс.

Любовь, Д. и Н. Любовь. 2014. «Опыт производства чеснока, предварительные испытания и простые
анализ рынка, Юго-Восточная Аляска ». Итоговый отчет по конкурсному гранту для специализированных культур,
Департамент природных ресурсов Аляски.

Мередит, Т. Дж. 2008. Полная книга чеснока . Портленд, Орегон: Timber Press

Рабинович, Х. Д. и Л. Куррах. 2002. Наука о выращивании лука: последние достижения . Издательство CABI.

Розен, К., Р. Беккер, В.Фриц В., Б. Хатчисон, Дж. Персич, К. Тонг и Дж. Райт.
1999. Выращивание чеснока в Миннесоте . Расширение Университета Миннесоты.

Шварц, Х.Ф. и С.К. Мохан. 1995. Сборник болезней лука и чеснока . APS Press.

Войт, Чарльз. 2004. 2004 Испытание чеснока на северо-востоке Иллинойса .Департамент природных ресурсов и наук об окружающей среде Иллинойского университета.

Volk, G.M., A.D. Henk, C.M. Ричардс. 2004. «Генетическое разнообразие чеснока в США.
клоны, обнаруженные с использованием методов AFLP ». Журнал Американского общества садоводческих наук 129 (4): 559-569.

Видео

Сайты

Благодарности

Этот проект был поддержан Программой расширения племен, признанных на федеральном уровне.
Национальный институт продовольствия и сельского хозяйства, грант Министерства сельского хозяйства США № 2013-41580-20782.Любой
мнения, выводы, заключения или рекомендации, выраженные в данной публикации, являются
мнения авторов и не обязательно отражают точку зрения Министерства США
сельского хозяйства.

Хайди Рейдер, преподаватель Tribes Extension, и Джулианна МакГиннесс, , бывший исполнительный директор Ботанического сада Аляски, производитель чеснока и консультант

Как мариновать чеснок — Однажды в жизни с особыми потребностями

Не знаю, почему раньше никогда не задумывался об идее мариновать чеснок.Я не выращиваю чеснок, но я не знаю, сколько раз, я бы заказал большие количества, только чтобы он испортился, прежде чем я его использую. Мы живем в довольно мягком климате, поэтому, конечно, чаще всего плесневел на моем чесноке летом. Через некоторое время я перестал покупать свежий чеснок только для того, чтобы купить его предварительно измельченным в Dollar Tree. Я знаю. Я дезертировал.

Но я вернулся этой зимой снова с маринованным чесноком. Я продолжал получать чеснок из своего ящика для овощей Лазурного стандарта, складывать его в корзину для овощей в холодильнике, и тогда страх закрался.Что, если этот чеснок сформируется? Я имею в виду, у меня было несколько огромных зубчиков чеснока, и он пах восхитительно. Не говоря уже о том, что мне даже не пришлось покупать чеснок из банки! Я просто не мог допустить, чтобы это повторилось.

Итак, я сделал рывок и решил не просто заквашивать чеснок, а мариновать его. Я никогда раньше этого не делал, и меня зацепило. Мои зубчики чеснока сохранены и спасены от несвоевременной плесени. Кроме того, я действительно использую весь этот великолепный чеснок. Аромат потрясающий! Вот рецепт:

Как мариновать чеснок

  • Несколько больших стручков чеснока
  • 2 столовые ложки сырого яблочного уксуса
  • 2 чайные ложки морской соли.
  • 1 столовая ложка орегано (по желанию)

Наполните чистую банку целыми очищенными зубчиками чеснока. Растолкните их, чтобы убедиться, что они находятся на расстоянии не менее 11/2 дюйма от верха вашей банки. В одну чашку воды добавьте морскую соль, уксус и орегано. Перемешайте и полейте чеснок. Добавьте еще воды, пока не покроете чеснок, и держите уровень воды на расстоянии 1 дюйма от верха банки. Добавьте вес для брожения, если он у вас есть, и закройте крышкой (я использую крышки для брожения, подобные этой, на своих банках).Хранить в темной прохладной кладовой или в шкафу около 3 дней. Время от времени проверяйте наличие плесени, но здоровая закваска будет выглядеть так, с несколькими пузырьками воздуха наверху воды.

Вот и все!

Используйте по мере необходимости и храните с крышкой в ​​холодильнике. Держится не менее 6 месяцев.

Рецепт маринованного чеснока

Тип рецепта: Приправа

Автор: [email protected]

Время приготовления:

Общее время:

Обслуживает: 30

Сохраните свежий чеснок с помощью этого простого рецепта, который сохраняет свежесть как минимум год, в зависимости от того, как часто вы используете свежий чеснок.

  • Чеснок, достаточный для заполнения банки размером с кварту (около 20 крупных зубчиков)
  • 2 столовые ложки сырого яблочного уксуса
  • 2 чайные ложки морской соли.
  • 1 столовая ложка орегано (по желанию)
  • Достаточно воды для наполнения кувшина
  1. Очистите чеснок от кожуры и поместите в банку размером с кварту.
  2. Добавьте в 1 стакан воды уксус, орегано и морскую соль.
  3. Залить чеснок в банке.
  4. Заполните оставшуюся банку водой, оставив вверху около 1 дюйма свободного пространства.
  5. Сверху закройте крышкой для брожения или плотно закройте плотно закрывающейся крышкой.
  6. Поместить в темное место примерно на 3 дня, затем вынуть и проверить.
  7. Я люблю хранить банку в холодильнике, который хранится даже год.

Что делать с чесночными стеблями

Эти сумасшедшие овощи — длинные зеленые штучки в спиралях — появляются на фермерских рынках в июне. «Стебли чеснока», — гласит рукописная надпись.Звучит хорошо, но что человек делает с чесночными стручками на кухне?

Стебли — это зеленые стебли растений чеснока, обрезаемые весной, чтобы их цветы не высасывали энергию из драгоценной луковицы внизу. Я покупал стебли у фермеров не менее десятка лет, но до недавнего времени я ограничивал свое кулинарное использование чесночных стеблей теми местами, где я бы использовал зеленый лук — может быть, для жарки, или нарезанный в салат из тунца или соус для пасты. Я считаю, что они являются хорошим заменителем чеснока, они прибывают вовремя, чтобы спасти меня от отчаяния, когда у меня заканчиваются остатки чеснока для зимнего хранения, а новый урожай еще не готов.

Прошлой весной я начал проявлять немного больше творчества. (Кроме того: вы могли бы подумать, что я бы потратил немного больше времени на творчество на кухне, на то, чтобы быть шеф-поваром и всем остальным. Но повара, как известно, дома не творческие, они сгорели на приготовлении пищи, занимаясь этим весь день. Не говоря уже о двух детях и внешкольные мероприятия, которые я должен совмещать с обедом.)

Вот что произошло: подруга рассказала мне о семейном рецепте маринованных чесночных стеблей — я сразу вообразил себе мини супергерминочные корнишоны с сыром или овощными салатами.Мммм! Я сделал их, и они УБИЙЦЫ. Затем момент отчаяния привел к вдохновенному изменению любимого в моей семье стейка с чесноком и перцем. Подумайте о смеси черного перца и стейка зеленого чеснока, напоминающей песто, а затем подумайте о том, какой вкус она будет для стейка.

Маринование стеблей чеснока расходует больше всего, поэтому этот рецепт можно использовать, если у вас под рукой много стеблей или если вы хотите, чтобы аромат сохранялся всю зиму. Банки с солеными огурцами тоже станут прекрасным подарком.Однако рецепт протирания стейка более полезен. Он пригодится, чтобы приготовить легкий и вкусный полноценный обед, а не просто приправу. Но чесночных стеблей сейчас так много, что вы легко можете купить достаточно, чтобы приготовить оба рецепта.

ОБНОВЛЕНИЕ

: Теперь я также сделал восхитительный рецепт чесночно-зелёных и сырных творожков, используя чесночные стебли, и написал об этом в блоге. Это действительно действительно хорошо, возможно, мое любимое применение для чесночных стеблей!

Ложки маринованного чеснока
На 2 пинты.
Эти соленья из холодильника легко приготовить и не требуют специального оборудования. В холодильнике они хранятся больше года. Наслаждайтесь с сыром и крекерами или добавляйте в салаты (особенно хорош картофельный салат). Не стесняйтесь разрезать рецепт пополам или удвоить.
Вам понадобятся 2 стерилизованных кувшина размером с пинту с крышками.

ингредиенты
От 25 до 35 стручков чеснока
Ароматизаторы: (по желанию) веточки или свежий укроп и / или 2 сушеных чили (по желанию)
2 чашки белого или яблочного уксуса
3 столовые ложки кошерной или маринованной соли
По желанию — 2-3 столовые ложки сахар (если любите сладкие маринады)

инструкции
1.Обрежьте чесночные дольки, вымойте их и нарежьте кусочками длиной от 2 до 4 см. В прошлом году я натерла их солью и дала им посидеть на ночь, чтобы выпустить сок (это помогает соленым огурцам оставаться хрустящими). НО не было никакого сока, который можно было извлечь, так что я думаю, что это был бесполезный шаг. Пропустить в этом году.

2. Выложите укроп и / или перец чили на дно банок. Поместите стручки чеснока в банки, упаковывая их как можно лучше.

3. В небольшой кастрюле нагрейте уксус, соль и (необязательно) сахар в 1-1 / 2 стакана воды до закипания и растворения соли и сахара.Залейте теплой уксусной смесью стручки чеснока, чтобы покрыть их (вы не можете использовать всю уксусную смесь). Закройте банку. Дайте настояться, пока не остынет, а затем храните в холодильнике не менее 4 недель перед едой. Последняя банка прошлогодней партии по-прежнему остается хрустящей и вкусной, так что я бы сказал, что их хватит как минимум на год.

4. Если вы хотите подарить их, вы можете обработать банки на кипящей водяной бане сразу после заливки теплого уксуса.

Garlic Scape Pesto Steak Rub
хватит, чтобы покрыть примерно 3 стейка
Сделайте это песто как минимум 1.За 5 часов до подачи стейков или не позднее чем за 24 часа. Рецепт легко удвоить или утроить.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *