Масло оливковое нерафинированное первого холодного отжима: Продукты с бесплатной доставкой на дом за 60 мин из Перекрёстка

Масло Оливковое коды ТН ВЭД (2020): 1509900000, 1509109000, 1510009000

Масло оливковое	1509109000
Масло оливковое:	1509109000
Масло оливковое нерафинированное высшего качества (Extra Virgin Olive Oil)	1509109000
Оливковое масло	1509101000
масло оливковое	1509101000
Масло оливковое рафинированное, нерафинированное, в пластиковой, полимерной, стеклянной, комбинированной, жестяной упаковке, ёмкостью от 0,1 до 10 литров	1510009000
Масло оливковое нерафинированное высшего качества (Extra virgin olive oil):	1509109000
Масло оливковое нерафинированное	1509
Масло оливковое рафинированное	1509101000
Масло оливковое нерафинированное первого холодного отжима	1509101000
Масло оливковое нерафинированное высшего качества	1509109000
Масло оливковое нерафинированное EXTRA VIRGIN	1510009000
Масло оливковое,	1509
масло оливковое нерафинированное первого холодного отжима:	1509101000
Масло оливковое рафинированное с маркировкой «ARIOLI»	1510009000
Масло оливковое из выжимок рафинированное с добавлением масла оливкового нерафинированного	1510001000
Масло оливковое первого холодного отжима	1509
Масло растительное: Масло оливковое нерафинированное высшего качества (Extra virgin olive oil), Масло оливковое нерафинированное (Virgin olive oil), Масло оливковое рафинированное (Refined olive oil), Масло оливковое рафин	1509101000
Масло оливковое нерафинированное высшего качества (Extra Virgin Olive Oil).	1509109000
Салаты из овощей и фруктов: Салаты из сырых овощей и фруктов: Салат Фунчоза тонкая с овощами; Салат МОНАСТЫРСКИЙ; Салат Огни Парижа; Салат Морковь с чесноком; Салат ГРЕЧЕСКИЙ с оливковым маслом и орегано; Салат Краски лета	200490
масло оливковое нерафинированное	1509101000
Масло оливковое из выжимок рафинированное с добавлением масла оливкового нерафинированного (Olive-pomace oil).	1510009000
Масла оливковые	1509
Масло оливковое из выжимок рафинированное с добавлением масла оливкового нерафинированного (Olive-pomace oil)	1510009000
Продукция масложировая пищевая: масло оливковое из выжимок рафинированное с добавлением масла оливкового нерафинированного (Olive-pomace oil), упакованное в стеклянные, жестяные, пластиковые банки и бутылки, объемом от 0,2	1510009000

Как выбрать оливковое масло: основные виды, сорта, классификация

Выбираем настоящее оливковое масло

Желаете разобраться, как выбрать настоящее оливковое масло? Это хорошо, ведь вы стремитесь сделать рацион более здоровым и питательным. Оливу культивируют в Средиземноморье уже много тысяч лет, за это время богатейший вкус и перечень полезных веществ не затмил ни один аналог. Учитывая недешевую стоимость так называемого «жидкого золота», полезно понимать, как выбрать самое лучшее оливковое масло в магазине. Прежде всего запомните три параметра, как выбрать оливковое масло хорошего качества: у него должна быть затемненная упаковка, адекватный срок годности и хорошее происхождение.

Начнем по порядку. Самая подходящая тара — темна бутылка из стекла или, в крайнем случае, жестяная банка. Нужно ограничить попадания яркого света внутрь, иначе ценная жидкость окислится. Обязательно учитывайте срок годности, очень желательно приблизиться к моменту производства на сколько это возможно, поскольку со временем целебные свойства теряются. Максимально масло оливы может храниться 1,5 — 2 года, не дольше.

Как выбрать оливковое масло для детей

В женском грудном молоке есть олеиновая кислота, ощутимое ее количество содержится в маслах из оливы. Продукт легко усваивается, практически на 100%, а диетологи рекомендуют потреблять его с младенчества и до самой старости. В прикорм масло оливы разрешают вводить с полгода (однако всегда предварительно советоваться с педиатром). У вас возник вопрос, а как же выбрать оливковое масло для грудничка? Есть нюансы.

• Подойдет высший сорт Extra Virgin Unfiltered Olive Oil или Virgin Olive Oil.
• Выберите метод первого холодного отжима.
• Как выбрать оливковое масло ребенку по дате производства — ориентируйтесь на свежесть.
• Не клюйте на надпись «Детское», стандартную уловку маркетологов для привлечения родительской аудитории. Поищите маркировку «Bio/Organic», это гарантия отсутствия удобрений, пестицидов, регуляторов роста, генных модификаторов в процессе культивирования растений.
• Самая желательная страна-производитель — Испания, поскольку контроль качества там строжайший. Там в обязательном порядке проводят физико-химический анализ и тестируют вкусовые качества (процессом руководит комиссия «Panel de cata» из 10 экспертов-дегустаторов). Достойными внимания производителями считаются Греция и Италия.

Как выбрать оливковое масло для салата

Наши люди очень любят средиземноморскую кухню, поэтому их чаще всего интересует, как выбрать оливковое масло для греческого салата. Все просто: подойдет нерафинированное высшего класса Экстра Вирджин. Механический холодный отжим ведется при t до 27⁰С. Это полностью натуральная мутноватая масса темно-зеленоватого оттенка, с ярко-выраженным ароматом оливок. Кроме салатной заправки, Экстра Вирджин Олив Оил применяют в приготовлении маринадного состава и холодных закусок.

Расскажем также, как выбрать оливковое масло по кислотности. Естественная низкая кислотность положительно влияет на качество. Этот уровень соответствует количеству олеиновой кислоты в 100 г масел. Оптимальные показатели не превышают 0,8%. А если они ниже 0,5%, такое оливковое масло можно выбирать даже для питья с целью лечения, ведь на родине оливы оно считается целебным.

Органолептические свойства

Мы подскажем, как выбрать свежее оливковое масло без горечи, но примите сперва один факт. Все свежеотжатые масла из оливы в любом случае характерно горчат, и этот привкус постепенно снижается по мере хранения, особенно спустя полгода после разлива. Если нужно добиться мягкого вкуса, чтобы оливковое масло не горчило выбирайте купажи, особые сорта оливок (Арбекина). Купаж являет собой сочетание рафинированного оливкового масла и Экстра Вирджин в соотношении 85% к 15%. Называется «Оливковое масло» и считается альтернативой №1 для жарения и запекания, поскольку не выделяет канцерогенов. Такой вариант подходит для людей в поисках приемчика, как выбрать оливковое масло не горькое любой ценой, даже с учетом потери части полезных качеств.

Если вы стараетесь узнать, как выбрать оливковое масло без запаха, скорее всего вас интересует экономически выгодный результат 2-го отжима, известный как Помэйс (Pomace olive oil). Это смешанный состав из выжимки с внесением органических растворителей и высокотемпературного воздействия с качественным Экстра Вирджин. Витаминно-минеральный комплекс, естественно, не полный после рафинирования. Используйте Помэйс во фритюрнице.

Виды оливкового масла для жарки

Когда мы выбираем оливковое масло для жарки, надо учесть два акцента: адекватная стоимость и температурный показатель горения. Сравним: соевое , подсолнечное и рапсовое масло горит при t=160⁰С, нерафинированное оливковое — при 190⁰С, а рафинация повышает температурный показатель до 240⁰С. Остановите свой выбор оливкового масла для жарки на нерафинированной версии, и у вас не загорится сковорода, не выделятся канцерогенные вещества, не побеспокоит едкий густой запах.

Можно ли жарить на оливковом масле Extra Virgin? Можно, если вас не смущает дороговизна, и исключительно в щадящем режиме до 185⁰С, например, в духовке, мультиварке. Когда растительный жир дымит, значит температура превышена. Подытожим по теме, как правильно выбрать оливковое масло для жарки:

• на рафинированном оливковом масле жарить приятнее всего;
• оливковое масло первого отжима для жарки подходит, если контролировать температурный режим;
• не рекомендовано оливковое масло Экстра Вирджин для жарки, если оно нефильтрованное, с содержание малых частиц плодов;
• с оливковым маслом холодного отжима можно жарить, если оно не смешано с другими видами, например, подсолнечным, поскольку первое будет еще не разогрето, когда второе закипает.

Как выбрать нерафинированное оливковое масло

Высококачественное оливковое масло нерафинированное характеризуется особыми признаками:

• вкус интенсивный и яркий, обусловлен сортом и зрелостью сырья, бывает кисловатым, горьким, соленым, сладковатым;
• если отмечаете привкус металла, уксуса, водянистости или прогорклости, учтите, что это дефекты;
• оптимальный цветовой оттенок — от золотисто-желтого до зеленого; это в некоторой мере отражение процесса обработки;
• оливковое масло нерафинированное первого холодного отжима обладает малой кислотностью, не выше 2%.

Натуральность продукта тестируется дома, если выставить оливковое масло сырого отжима на холод. Продержите его трое суток на холодном балконе или в холодильнике, когда выделится белый стеариновый осадок, поздравляем, ваше оливковое масло Extra virgin нерафинированное и натуральное. Возвратите его в комнатную температуру, и консистенция вернется в норму.

Оливковое масло виды отжима

Информацию об оливковом масле и его видах представим в таблице:

Важные вопросы и ответы

• Оливковое масло холодного отжима должно горчить? Дегустаторы говорят что приятная горчинка в оливковом масле холодного отжима нерафинированном всегда присутствует, это естественно.
• Оливковое масло какого отжима самое полезное? Однозначно это первый механический отжим.
• Оливковое масло зеленого цвета самое лучшее? Не всегда. Вообще «золотой серединой» считается насыщенно-желтый оттенок, цветовые характеристики находятся в диапазоне от нежно-зеленого до фиолетового и даже коричневого окраса. Темный спектр говорит о том, что более зрелое сырье взято для обработки, вкус темного масла покажется слаще.
• Как выбрать оливковое масло холодного отжима? Простейший совет: если ваш бюджет позволяет, найдите упаковку с текстом Protected designation of origin (PDO) или Protected geographical indication (PGI), дополненную маркировкой с желто-синим кругом и европейской символикой. Своеобразная защита старинных технологий и применения первоклассных сортов.
• Чем отличается оливковое масло холодного отжима от горячего? Последнее жидковатое по консистенции, теряет часть питательных и полезных веществ в обработке, а также стоит дешевле, поскольку горячий метод требует меньше оливок.

Оливковое масло Extra Virgin и рафинированное — в чем отличие

У оливкового масла Extra Virgin отличия наблюдаются во вкусо-ароматических характеристиках, составе и вариантах применения. Extra Virgin оливковое масло — это механический отжим сырья без химии и биологических добавок. Почему горчит оливковое масло Extra Virgin? Стандартный горьковатый привкус — признак наличия полифенолов и антиоксидантов. Для приготовления таких масел взяли ранние сорта и ранние урожаи оливы. Что касается хранения, нужно наблюдать за консистенцией и органолептикой:

• у оливкового масла экстра вирджин польза сводится к нулю при ощущении затхлости и винного запаха, что говорит о начале ферментации;
• когда оливковое масло хранится в ж/б, проявляется металлический привкус;
• если оливковое масло Extra Virgin горькое, точнее прогорклое, как старый грецкий орех, значит срок хранения закончился.

Рафинированное и нерафинированное оливковое масло разница

Чем же отличается оливковое масло рафинированное от нерафинированного?

В первую очередь, методом производства. Рафинация — сложный технологический процесс, способствующий удалению лишних примесей. Состоит из нескольких этапов:

• нейтрализация свободных жирных кислот каустической содой;
• осветление с помощью глины;
• дезодорация — удаление летучих примесей для лишения продукта вкуса и запаха.

Таким образом, на вопрос, какое лучше брать оливковое масло, рафинированное или нерафинированное, каждый отвечает для себя сам. Все зависит от способа готовки и блюда, которое вы предпочитаете видеть на столе.

Как правильно выбрать оливковое масло по этикетке?

Extra Virgin Olive Oil (масло оливковое нерафинированное высшего качества)

Обозначение Extra Virgin на этикетке говорит о том, что  перед Вами масло первого прессования, то есть полученное непосредственно путем механического отжима свежих оливковых плодов. Ценность масла категории Extra Virgin в том, что в нем  удается сохранить все витамины  микроэлементы, содержащиеся в свежих  оливках. Поэтому масло  всегда имеет вкус и аромат оливок.
Масло категории Extra Virgin используется, в основном, для заправки холодных блюд (салатов, соусов, маринадов). Некоторые сорта такого масла можно использовать для непродолжительной тепловой кулинарной обработки.

Pure Olive Oil или Olive Oil (масло оливковое рафинированное с добавлением масел оливковых нерафинированных)

Оливковое масло категории Pure, также как и масло категории Extra Virgin, получено путем первого прессования. После отжима масло подвергается процессу рафинации и смешиванию с оливковым маслом категории Extra Virgin. Пропорция смешивания зависит от качественных характеристик рафинированного масла и в особенности от качественных характеристик масла  Ехtra Virgin, используемых для того, чтобы сохранить вкус и аромат масла в течении всего срока. Тем не менее, пропорция,  как правило,  такая:

• Рафинированное оливковое масло: 85% — 90%
• Масло категории Extra Virgin: 10% — 15%

Такое масло универсально и подходит для приготовления всех видов продуктов питания.

Оливковое масло категории Pure является прекрасной альтернативой для тех любителей салатов, которые полагают, что насыщенный вкус и аромат оливковое масла сорта Extra Virgin, слишком сильно ощущается. Легкий вкус и аромат масла Pure делает его хорошей приправой, сохраняющей вкус салатов, приготовленных по самым разным рецептам.

Pomace olive oil (масло оливковое из выжимок рафинированное с добавлением масла оливкового нерафинированного)

Это масло получают путем  второго прессования оливковых плодов, оставшихся после изготовления масла категории Extra Virgin, с добавлением 10-20% масла Ехtra Virgin. Масло не имеет вкуса и запаха, но и в нем еще остаются многие полезные вещества.
Такое масло  идеально  для жарки и фритюра, так как устойчиво к воздействию  высоких температур и не распадается на вредные вещества. При термической обработке масло не впитывается сильно в продукт, а только образует аппетитную хрустящую корочку, сохраняя натуральный вкус продуктов.

Принципиальное отличие масла категории Pure от масла категории Pomace состоит в том, что, масло Pure  изготавливают  непосредственно из оливок (первое прессование оливок), а масло Pomace  из оливок, отжатых второй раз.

Польза оливкового масла: 8 научно-доказанных фактов :: Здоровье :: РБК Стиль

© stevepb/pixabay

Автор

Ирина Рудевич

27 апреля 2021

Эксперты сходятся во мнении, что умеренное количество оливкового масла первого отжима очень полезно для здоровья. И вот почему

1. Оливковое масло богато мононенасыщенными жирами

Масло плодов оливкового дерева на 14% состоит из насыщенных жиров и на 11% — из полиненасыщенных, таких как омега-3 и омега-6. Но больше всего в нем мононенасыщенной олеиновой кислоты, которая составляет 73% от общего состава.

Исследования подтверждают [1], что последняя снижает воспаления и может оказывать влияние на профилактику раковых заболеваний. К тому же мононенасыщенные жиры устойчивы к высоким температурам, поэтому масло остается полезным даже при жарке.

2. Оливковое масло содержит редкие антиоксиданты

Оливковое масло первого отжима очень питательно. Помимо необходимых жирных кислот, оно содержит витамины К и Е, а также мощные антиоксиданты [2], снижающие риск развития хронических заболеваний. Они борются с воспалениями и защищают холестерин в крови от окисления, помогая предотвратить болезни сердца.

3. Оливковое масло обладает противовоспалительными свойствами

Хроническое воспаление в организме может стать причиной развития диабета, артрита и болезни Альцгеймера. Оливковое масло помогает уменьшить воспаления благодаря олеоканталу [3]. Это антиоксидант, действующий наподобие ибупрофена. Специалисты подсчитали [4], что эффект от 50 г масла равноценен воздействию десятипроцентной дозы ибупрофена для взрослых.

А другое исследование показало [5], что антиоксиданты оливкового масла могут подавлять белки и гены, вызывающие воспаление.

4. Оливковое масло помогает бороться с артритом

Ревматоидный артрит — аутоиммунная болезнь, когда при сбое иммунной системы поражаются здоровые клетки организма и разрушаются суставы. Добавление к блюдам оливкового масла помогает уменьшить окислительный процесс и снимает воспаление. Врачи советуют сочетать его с рыбьим жиром, такой коктейль укрепляет суставы [6], избавляет от боли и снижает скованность рук при артрите.

5. Оливковое масло снижает риск развития диабета

Ученые считают, что оливковое масло благотворно влияет на уровень сахара в крови и чувствительность к инсулину. Это подтверждает исследование 418 людей [7], по результатам которого средиземноморская диета снизила риск развития диабета второго типа более чем на 40%.

Важно учитывать, что для здорового питания остальные элементы — белки и углеводы — должны быть сбалансированы в рационе.

6. Оливковое масло способствует похудению

Количество жиров в рационе должно быть строго ограничено. Тем не менее ученые и диетологи считают средиземноморскую диету, богатую оливковым маслом, одной из самых полезных и эффективных для стройности и здоровья. В эксперименте [8], который длился 30 месяцев, около 7 тыс. студентов испанского колледжа ежедневно добавляли оливковое масло в еду. Они не только не поправились, но некоторые сбросили лишний вес.

7. Оливковое масло помогает предотвратить инсульт

В развитых странах инсульт — вторая по частоте причина смертности после сердечной недостаточности [9]. Ученые провели 32 исследования с участием 841 тыс. человек и сделали вывод, что оливковое масло — единственный источник мононенасыщенных жиров, позволяющий снизить риск развития заболевания [10].

8. Оливковое масло обладает антибактериальным эффектом

Оливковое масло подавляет вредные бактерии, в том числе Helicobacter pylori, которая часто становится причиной язвы желудка. Врачи заявили [11], что оливковое масло борется с восемью штаммами этой бактерии, причем три из них устойчивы даже к антибиотикам. Для борьбы с инфекцией ученые советуют ежедневно съедать 30 г оливкового масла [12].

© nazar hrabovyi/unsplash

Как выбирать оливковое масло

Лучше всего покупать масло первого отжима — оно сохраняет антиоксиданты и биологически активные вещества из оливок. При этом каждая вторая бутылка продукта отмечена знаком extra virgin, но содержимое может оказаться разбавленным рафинированными маслами. Обращайте внимание на состав, указанный на этикетке, и спрашивайте сертификат качества.

Обозначения DOP/IGP/PDO указывают на происхождение масла [13]; это европейская маркировка продуктов, которые производятся на одной конкретной территории, от выращивания деревьев до упаковки. Основное правило — чем моложе, тем полезнее, поэтому обращайте внимание на срок годности. Оливковое масло не должно храниться дольше 18 месяцев с момента производства. 

Первый холодный отжим — что это значит?

Заблуждение о «первом холодном отжиме»

Многие бренды оливкового масла добавляют на своих этикетках слова «первого отжима» и / или «холодного отжима» — но что именно означают эти термины? К сожалению, некоторые компании добавляют такие слова на свои этикетки в качестве пустых модных словечек только для маркетинга. Зачастую за ними стоит немного правды или точности. Со временем это заставило многих потребителей забыть, что означают эти термины, или вообще их игнорировать.

Прежде всего, Международный совет по оливкам заявляет, что бутылка оливкового масла не может быть «экстра первого холодного отжима». С другой стороны, бутылка более низкого качества оливкового масла часто может иметь ярлык «первого отжима» или «холодного отжима», но при этом не является подлинным оливковым маслом первого отжима. Это видно, когда компании пытаются выдать низкокачественное оливковое масло, пользуясь этими модными терминами.

Хорошо, что такое «первый холодный отжим»?

«Первый холодный отжим» просто относится к процессу, с помощью которого производитель извлекает оливковое масло из фруктов для создания оливкового масла.

• « Первого отжима » — означает, что оливки были раздавлены и отжаты только один раз. Оливковое масло первого отжима отличается высочайшим качеством и чистотой.
• «Холодный отжим» — означает, что оливки никогда не превышают определенную температуру в течение всего процесса прессования — около 80 градусов по Фаренгейту. Хранение оливок в холодильнике обеспечивает максимальное качество. При нагревании производится оливковое масло более низкого качества.

Почему первый холодный отжим?

Первый холодный отжим — единственный способ приготовить вкусное оливковое масло первого холодного отжима высокой чистоты.Производители некачественного оливкового масла несколько раз прессуют оливки при высокой температуре. Такой способ экстракции позволяет получить больше масла из оливок. Однако этот процесс также разрушает большую часть питательных веществ в оливках и создает оливковое масло более низкого качества. Производители, использующие такой подход, стремятся продавать более дешевый и некачественный продукт, чтобы получить более высокую прибыль. Они не ориентированы на создание лучшего оливкового масла для потребителей.

Оливковое масло, созданное правильным способом, первого холодного отжима, имеет различный вкус и текстуру, которые вы заметите.Вкус, аромат и питание становятся намного более живыми, когда оливки подвергаются первому холодному отжиму. Натуральная землистость и богатство вкуса оживляют пищу, которую вы кладете на нее, так что оливковое масло более низкого качества просто не может. Кроме того, оливковое масло первого холодного отжима содержит больше всего антиоксидантов. Поэтому он приносит вам наибольшую пользу для здоровья.

В Texas Olive Ranch мы стремимся к качеству

На Texas Olive Ranch мы производим оливковое масло первого холодного отжима высшего качества, которое вы только можете найти.Мы не используем никаких химикатов или тепла в течение всего процесса экстракции. Мы также используем только первое нажатие. Все это сделано для обеспечения высочайшего качества. Такой подход не дает максимальной прибыли, но дает оливковое масло высочайшего качества и чистоты.

Когда мы прессуем оливки, выращенные в Техасе, мы делаем это с гордостью и заботой. Мы хотим, чтобы каждый в полной мере ощутил вкус и великолепие оливкового масла первого холодного отжима Texas Extra Virgin.

Оливковое масло первого холодного отжима, что это значит?

В мой почтовый ящик недавно пришло письмо с вопросом:

Я обычно ищу оливковое масло «первого холодного отжима». Я не видел на вашем сайте никакой информации о процессе прессования. Не могли бы вы сообщить мне, смогу ли я получить «первый холодный отжим»?

Мы получаем этот вопрос — или некоторые его вариации — очень часто. И я могу понять существующую путаницу, потому что некоторые очень крупные производители оливкового масла штампуют на своих этикетках «Первый холодный отжим».

Я постараюсь устранить путаницу.

Чтобы оливковое масло получило официальный сертификат «экстра первого холодного отжима», оно должно быть сначала подвергнуто холодному отжиму. Если оно не первого холодного отжима, оно не может считаться оливковым маслом экстра первого холодного отжима в соответствии со стандартами, установленными Международным советом по оливкам или Калифорнийским советом по оливковому маслу.

Следовательно, у вас не может быть двух разных EVOO — один из которых сначала подвергается холодному отжиму, а другой — нет. Все производимое нами масло является сертифицированным оливковым маслом первого холодного отжима.Это полностью первый холодный отжим.

Первый холодный отжим, кстати, не является официальным обозначением оливкового масла. По сути, это означает, что плод оливы был раздавлен ровно один раз, то есть при «первом нажатии». Термин «холод» относится к температурному диапазону фруктов во время измельчения.

Температура во время обработки не может превышать 86 градусов по Фаренгейту, отмечают эксперты по оливковому маслу Пол Фоссен и Александра Деваренн из Кооперативного отделения Калифорнийского университета.

Если во время процесса измельчения диапазон температур слишком высок, качество масла ухудшится. Масла более низкого качества — те, которые не являются маслами первого отжима — обычно измельчаются несколько раз и при более высоких температурах, чтобы извлечь больше масла из фруктов. Получаемое масло намного хуже по качеству.

И обратите внимание: этикетка «Первый холодный отжим» не всегда гарантирует хорошее качество. Тем более что термин устарел.

«Это пережиток тех дней, когда оливковую пасту фактически прессовали между циновками для извлечения масла (в настоящее время почти вся экстракция производится с помощью центрифуги)», — пишут Воссен и Деварен из Калифорнийского университета.

«Второй (горячий) пресс был сделан для того, чтобы выжать больше масла из ферментированных отходов жмыха, чтобы получить масло очень низкого качества, которое затем рафинировали или сжигали в лампах».

Надеюсь, я устранил некоторую путаницу. И, пожалуйста, не стесняйтесь задавать нам любые вопросы об оливковом масле. Мы любим эту тему!

Приятного аппетита,

Клод С. Вейллер
Вице-президент по продажам и маркетингу
California Olive Ranch

Что на самом деле означает «холодный отжим»?

Термины «холодный отжим», «первый отжим» и «первый холодный отжим» часто встречаются на бутылках оливкового масла первого и первого холодного отжима, которые выстилают полки супермаркетов и прилавки фермерских рынков.

Эти устаревшие производственные термины означают, что масло высшего качества, полученное при первом отжиме на традиционной мельнице без чрезмерного нагрева, который уменьшил бы его ароматный аромат и вкус, а также многие его полезные свойства.

См. Также: Основы оливкового масла

Однако подавляющее большинство оливкового масла первого отжима в настоящее время производится с использованием центрифуги, а не пресса, что делает эти термины скорее маркетинговым ходом, чем фактическим описанием производства.

В наши дни оливковое масло первого и первого холодного отжима обычно экстрагируется при температуре ниже 27 ° C (80,6 ° F).

Оливковое масло, экстрагированное при более высоких температурах, не будет иметь необходимый органолептический и химический состав оливковых масел первого и первого холодного отжима, что делает терминологию «холодного отжима экстра первого холодного отжима» излишней.

Откуда взялись эти термины?

До середины двадцатого века оливковое масло производилось почти исключительно с использованием традиционного или гидравлического пресса, а термин «первый отжим» описывал оливковое масло первого и первого холодного отжима, полученное из свежесобранных оливок.

Так как оливки собирают в конце осени и начале зимы, фрукты были прохладными, когда они прибыли на мельницу для обработки. То, что просачивалось из пресса и стекало в емкости ниже, было оливковым маслом первого или первого холодного отжима, если оно соответствовало качественным характеристикам сортов.

См. Также: Лучшие в мире оливковые масла

После того, как этот первый пресс удалил лучшее масло из оливок, многие производители добавляли горячую воду в оставшиеся косточки и мякоть фруктов и снова прессовали все это.

Тепло воды удаляло аромат масла, истощало его полифенолы и ухудшало вкус. В результате второй пресс был гораздо худшего качества и использовался в качестве топлива для ламп — отсюда и термин lampante .

Если оливковое масло не прессуют, как его делают?

В наши дни оливковые масла, которые квалифицируются как virgin или extra virgin, экстрагируются без чрезмерного нагрева, что отражает то, как оливковые мельницы обновлялись за последние несколько десятилетий.

Оливки собирают осенью и зимой — чаще ночью — и быстро размалывают, чтобы избежать разложения, которое может вызвать жара.

Плоды вместо прессования пересыпают в металлические дробилки. После того, как оливки были измельчены в пасту и измельчены — медленно взбиты или перемешаны, чтобы позволить более мелким каплям масла агломерироваться в более крупные — полученная паста переносится в центрифугу, где масло отделяется от всего остального.

Современный процесс помола поддерживает температуру оливковой пасты ниже 27 ° C, чтобы сохранить аромат, вкус и полезные компоненты масла.

Фактически, любое масло, которое не было тщательно экстрагировано без чрезмерного нагрева, не будет квалифицироваться как чистое или экстра вирджинское при представлении дегустационной комиссии или химического анализа, что делает оливковое масло холодного отжима или холодного отжима. масло избыточный термин.

The E.U. придает «первому холодному отжиму» новое значение

В то время как «первый холодный отжим» и «холодный отжим» в значительной степени бессмысленные атрибуции на этикетках оливкового масла первого холодного отжима, Европейский Союз решил изменить это.

Торговый блок из 27 членов установил юридические определения этих двух терминов, чтобы выделить оливковое масло, производимое традиционным способом, среди современных конкурентов.

«Признак« первое холодное отжимание »может появляться только для оливковых масел первого холодного отжима или первого холодного отжима, полученных при температуре ниже 27 ° C в результате первого механического отжима оливковой пасты с помощью традиционной системы экстракции с использованием гидравлических прессов», — Union написал в своем законодательстве о стандартах сбыта оливкового масла.

«Указание« холодный отжим »может появляться только для оливковых масел первого или первого холодного отжима, полученных при температуре ниже 27 ° C путем перколяции или центрифугирования оливковой пасты».

Поиск настоящего оливкового масла первого отжима

«Холодный отжим», «первый отжим» и «первый холодный отжим» — все это используется для того, чтобы убедить потребителей в том, что покупаемое ими оливковое масло высокого качества.

За пределами Европейского Союза существует несколько правил или положений относительно того, как можно использовать эти термины, поэтому их можно применять к любому типу оливкового масла.

Термины, которые действительно имеют значение, — это «девственное» и «экстра вирджинское», что означает, что оливковое масло соответствует международно признанным стандартам качества для данного сорта.

Официальный индекс лучших оливковых масел в мире содержит обзоры экспертов и подробную информацию о более чем пятистах высококачественных оливковых маслах первого отжима из десятков стран.

Предложите правку

Что означает оливковое масло первого холодного отжима?

Пройдя на рынок, вы увидите, что первые продукты холодного отжима гордо выставлены на десятках бутылок оливкового масла первого холодного отжима.Оно может быть выделено жирным шрифтом или выделено, потому что цель состоит в том, чтобы привлечь дополнительное внимание к тому факту, что на самом деле масло сначала подвергается холодному отжиму. Вы можете сказать «отлично», но что это значит? Сегодня мы расскажем об этом термине и объясним его происхождение.

Что означает первый холодный отжим?

Первый холодный отжим означает, что оливковое масло первого холодного отжима получают из первого помола оливок, и во время процесса помола оливки и масло не нагреваются чрезмерно.

Существуют четкие правила и стандарты, которым следуют производители при создании оливкового масла первого холодного отжима.Эти стандарты включают максимальные и / или минимальные значения температуры во время измельчения, уровни кислотности, уровни полифенолов, результаты сенсорной панели и многое другое. Оливковое масло — продукт, тщательно изученный. Это обеспечивает такие организации, как NAOOA и IOC, а также бренды постоянным потоком актуальной информации.

Происхождение термина

Фраза «первый холодный отжим» часто использовалась до 1960-х годов. Термин следует разбить на две части: холодного отжима и первого отжима.

Происхождение холодного прессования

На протяжении веков были доступны только коммунальные мельницы, сделанные из нескольких каменных плит, которые тащили домашний скот. Трение о камни в течение дня может привести к нагреванию камней и, следовательно, маслин. Лучшее оливковое масло было произведено за день до того, как камни стали чрезмерно нагреваться.

Происхождение первого отжима

Оливковое масло высшего качества было также произведено с использованием только первого измельчения / прессования оливок. Когда оливки перемалываются, выходит, что технически выходит оливковый сок, потому что в оливках содержится большой процент воды.Это первое «масло» считалось лучшим и должно храниться отдельно.

Пока плиты нагреваются и продолжают размалывать оливки, нужно несколько раз размолоть / отжать оливки, чтобы выжать как можно больше масла. Последующие измельчения считались продуктом низкого качества. Таким образом, масло высочайшего качества производилось первым и холодным, отсюда и словосочетание «первый холодный отжим». Масло, сделанное ранее днем ​​из холодных камней и во время первой обработки, было зарезервировано для знати.

Почему мы все еще говорим «первый холодный отжим»?

Многие бренды до сих пор используют термин «первый холодный отжим», потому что он полезен для маркетинга. После 1960-х годов индустрия оливкового масла пережила своего рода промышленную революцию. Мельницы стали полностью механизированными, поскольку такие бренды, как Pieralisi, начали стремительно создавать коммерческие декантеры, а вскоре и центрифуги.

Сегодня почти все в отрасли получают оливковое масло из оливок механическим способом.Поэтому оливки перемалывают, а оливковое масло экстрагируют, а не прессуют. Современные технологии также позволяют операторам мельницы устанавливать максимальную температуру, при которой мельница может работать, как правило, 27 ° C (80,6 ° F). Это означает, что оливковое масло первого холодного отжима перемалывается «холодным».

Термин «первый холодный отжим» прижился, но более подходящим будет термин «первый холодный пресс». Однако срок следует просто исключить, см. Ниже.

Оливковое масло первого отжима холодного отжима — оливковое масло первого отжима?

Чтобы оливковое масло первого холодного отжима было признано «холодным отжимом», оно должно быть сначала подвергнуто холодному отжиму.Следовательно, утверждение, что оливковое масло первого холодного отжима первого холодного отжима, является избыточным и необязательным. Это все равно, что сказать, что вы едете с водительскими правами. Вы раньше водили автомобиль без водительских прав?

Оливковое масло первого холодного отжима первого холодного отжима — это не то, что нужно праздновать, это минимум, который потребители должны ожидать от производителей и брендов оливкового масла первого холодного отжима.

Вам также может понравиться…

Что такое оливковое масло первого отжима?

Как производится оливковое масло первого отжима?

Как хранить оливковое масло первого отжима

Если вы узнали что-то новое или у вас есть мнение по этой теме, оставьте комментарий и поделитесь с нами своими мыслями! Мы рады слышать от вас и отвечаем на ваши комментарии.Если вы в Instagram или Facebook, не забудьте отметить нас и использовать #EXAUoliveoil, чтобы мы могли делать репосты!

Все, что вы хотели знать об оливковом масле

Не знаете, как выбрать и использовать оливковое масло? Начните с этого полного руководства.

Нет однозначного ответа на вопрос «какое масло лучшее?». Сотни сортов оливкового масла используются для производства различных масел, поэтому ваш выбор должен зависеть от того, для чего вы собираетесь его использовать.

В этом руководстве содержится все, что вам нужно знать о покупке хорошего масла, его хранении и использовании.

Каким должен быть вкус хорошего оливкового масла?

Хорошее оливковое масло должно иметь неясную горечь и резкость, которые не подавляют. Должен быть намек на фруктовость свежих оливок и легкий перец. Вместе эти элементы должны создать баланс вкусов со сложными ароматами и послевкусием.

Покупайте свежие живые масла с хрустящим и чистым вкусом и избегайте масел с мягким, сладким, утомленным или вялым вкусом.

Pixabay

В чем разница между оливковым маслом?

Оливковое масло первого отжима (EVOO): Масло первого отжима производятся механическим способом без использования химикатов. Extra virgin — это наивысший сорт из доступных и наименее обработанных, поэтому он высшего качества и обладает наибольшей пользой для здоровья.

Оливковое масло первого отжима: немного более низкого качества. У него может быть сенсорный дефект; например, он может пахнуть уксусом или иметь грибной привкус.

Чистое или рафинированное оливковое масло: часто обозначается просто как оливковое масло. Это масло первого отжима, прошедшее процесс очистки с использованием древесного угля или других химикатов (но не растворителей). Его можно смешивать с маслом первого отжима для улучшения вкуса.

Оливковое масло жмыха: это масло экстрагируется с использованием растворителей из оливковой мякоти, оставшейся после измельчения. У него более мягкий, нейтральный вкус, но высокая температура дымления, что делает его популярным для жарки во фритюре.

Обратите внимание, что «легкий» и «сверхлегкий» относятся к силе вкуса, а не к содержанию калорий.

Как правильно выбрать масло для работы

Масла, описанные как крепкие, полнотелые или «раннего урожая», следует использовать в блюдах с сильным ароматом или в блюдах, где они будут сиять; например, брускетта из помидоров или салат из моцареллы.

Мягкое масло с маркировкой «мягкое, нежное или« поздний урожай »» больше подходит для жарки и легких блюд, таких как рыба или курица, или для тех, где будет достаточно менее ароматного масла.

В целом, extra virgin больше всего подходит для салатов, холодных блюд и тушения; а более мягкие масла предназначены для жарки и запекания.Однако многие ценители посоветуют вам использовать только масло первого отжима, так как оно намного лучше.

Pixabay

Правда о маслах холодного и первого отжима

Вы можете быть соблазнены терминами холодного и первого отжима, но насколько они важны?

Ответ не очень. Во-первых, холодный отжим и холодная экстракция относятся к маслам, которые не нагреваются выше 27 ° C / 80 ° F во время обработки, таким образом сохраняя больше своих питательных веществ.В Европе масло холодного отжима получают путем традиционного прессования оливок, а масло холодного отжима получают на центрифуге.

По правде говоря, в наши дни оливки практически не производятся традиционным методом прессования; большинство из них извлекаются механически. В холодную погоду оливки можно измельчить при более высокой температуре без нагревания, поэтому общепризнанного значения холодного отжима нет.

Масло первого отжима получают путем однократного измельчения оливок. Тем не менее, масла первого отжима все равно отжимаются один раз — второго отжима нет — так что это утверждение бессмысленно.Ни одно из этих условий официально не регулируется.

Юлия Григорьева / Shutterstock

На что обращать внимание на этикетке

Дата сбора урожая и сроки годности: Оливковое масло не улучшается с возрастом — оно должно быть как можно более свежим. Он определенно не должен быть старше двух лет, поскольку его вкус и аромат испортились. Имейте в виду, что многие масла хранятся годами, прежде чем их разливают в бутылки, в то время как дешевые сорта для супермаркетов могут содержать смесь масел прошлых лет в сочетании со свежими маслами из более поздних урожаев.

Происхождение: , когда на упаковке указано, что масло является «продуктом» определенной страны, это указывает только на то, где оно было упаковано и отправлено, не обязательно, что оно было изготовлено из оливок, выращенных в этой стране. Чтобы узнать настоящую страну происхождения, поищите название и местонахождение поместья. Не отвлекайтесь на романтические фотографии итальянской сельской местности или итальянские флаги — многие так называемые итальянские масла производятся в Испании, Греции, Марокко или Тунисе.

Estate: ищите название поместья на этикетке.«Отдельное поместье» или «выращивание поместья» показывает, что, скорее всего, это было сделано небольшим производителем с полным контролем над выращиванием и прессованием. Ирис Эфтимиаду из греческой компании по производству оливкового масла Eliris объясняет: «Хорошее оливковое масло начинается с чистых, здоровых оливок [и] внимания, уделяемого всем этапам: от выращивания и обрезки до сбора урожая, транспортировки оливок, времени, измельчения и хранения — более того. внимание к деталям, тем лучше качество ».

Сорт оливок: как виноград для вина, в хорошей бутылке должны быть указаны сорта используемых оливок, так как разные оливки дают очень разные по вкусу масла.Стоит знать, что из года в год масло одной и той же марки может отличаться по вкусу, так как качество оливок колеблется.

Сертификация: хотя сертификация не является гарантией качества, она гарантирует, что масло произведено надлежащим образом. Ищите PDO (Защищенное обозначение происхождения Европейского Союза), его итальянский эквивалент DOP, PGI и IGP. Эти сертификаты гарантируют, что продукт поступает из указанного региона, который особенно известен своими оливковыми маслами. Хорошие масла также могут быть сертифицированы национальными или международными организациями, такими как Международный совет по оливкам (IOC).В Великобритании ищите лауреатов премии Great Taste Awards и Лондонских международных конкурсов оливкового масла.

Механическое против химического: хотя это звучит как промышленный, в хороших маслах, продаваемых в ЕС, должно быть указано: «Оливковое масло высшей категории, полученное непосредственно из оливок и исключительно механическим путем». Это просто означает, что масло не подвергалось воздействию тепла или химикатов.

Ароматизированные масла: ищите термин «агрумато», который гарантирует, что масло получено путем измельчения целых ароматических ингредиентов (таких как лимон или перец чили), а не искусственных ароматизаторов.

Pixabay

Масло фильтрованное или нефильтрованное?

Вы можете подумать, что нефильтрованное масло деревенского вида с незначительным количеством мякоти и кожицы вкуснее и аутентичнее. Хотя чрезмерная фильтрация или неправильная фильтрация могут повлиять на вкус и аромат, большинство экспертов согласны с тем, что фильтрация — это хорошо, поскольку она продлевает срок хранения. Осадок портится быстрее, чем само масло, что делает его прогорклым, поэтому не покупайте такие бутылки, если не собираетесь использовать масло немедленно.

Что лучше органического?

В целом да, но имейте в виду, что многие мелкие производители не могут позволить себе подавать заявку на сертификацию, поэтому это не должно быть вашей главной заботой.

Имеет ли значение цвет?

Нет. Вопреки распространенному мнению, более зеленое масло не означает лучшее масло. Цвет зависит от сорта используемых оливок, от того, на каком этапе после сбора урожая они были измельчены, и других факторов.

Pixabay

Как следует хранить оливковое масло?

Хотя цвет масла не имеет значения, цвет бутылки, безусловно, имеет значение.Эксперт по оливковому маслу и главный шеф-повар Spaghetti House Ахилле Траваглини объясняет: «Лучше покупать масло в бутылках из темного стекла, чтобы предотвратить окисление, и хранить его в прохладном темном месте вдали от прямых солнечных лучей и тепла. Масла в жестяных контейнерах подходят, если они из нержавеющей стали. Покупайте в небольших количествах и быстро расходуйте ».

Охлаждающее масло нормально — оно дает безвредный осадок — как и замерзает. Замораживание помогает сохранить масло, но сокращает срок его хранения.

Где купить хорошее оливковое масло?

Покупка напрямую у производителя — не вариант для нас, поэтому второй лучший вариант — это специализированные розничные продавцы оливкового масла.Если они не в сети, у вас будет возможность попробовать широкий ассортимент. Шоу потребительской еды и образа жизни — отличные места для посещения, поскольку производители предлагают образцы, чтобы попробовать. Траваглини также предлагает попробовать лучшие продукты из ассортимента местных гастрономов или супермаркетов.

loveFOOD / Рувим Риффель

Пять вкусных рецептов оливкового масла, которые стоит попробовать:

Фаттуш в простой форме

Безмолочный шоколадный сорбет с оливковым маслом и базиликом

Жареные груши и пирог с оливковым маслом

Паннакотта с клубникой и лавандой с оливковым маслом

Брускетта с помидорами, моцареллой и оливками

Терминология по оливковому маслу | Nudo Adopt

A Быстрый урок в оливковом масле

Оливковое масло — единственное масло, которое извлекается из фруктов, все другие масла, которые мы используем, получают из семян или орехов, которые необходимо экстрагировать с помощью химикатов, растворителей или тепла.Это одна из причин, по которой оливковое масло первого отжима настолько полезно для здоровья: оно не содержит примесей. Но есть несколько разных терминов, которые важно понимать, чтобы знать, что вы покупаете и едите.

Перво-наперво, оливковое масло первого холодного отжима первого холодного отжима — это оливковое масло самого высокого качества, которое вы можете получить. Без исключений. Но что на самом деле означают эти термины? Вот они и еще несколько, на которые стоит обратить внимание.

«Первый холодный отжим» относится к способу обработки оливок на заводе.

Холодное прессование — это традиционный метод производства оливкового масла, при котором масло извлекается без использования тепла. В холодном прессе они прессуются исключительно механической силой пресса для извлечения масла из оливок без использования тепла или химикатов. С помощью тепла или химикатов можно извлечь больше масла из оливок, но оно разлагается, поэтому его качество гораздо ниже.

Причина того, что «первое» при первом холодном отжиме важно, заключается в том, что некоторые производители повторно отжимают оливковую пасту (называемую жмыхом, которую мы объясним ниже) после этого первого отжима, чтобы сделать второе или даже третье отжимное масло, которое будет производить больше масла, но из масла более низкого сорта.Nudo никогда этого не делает, все наше масло от первого холодного отжима.

«Extra Virgin» — это когда оливки проходят через этот пресс в течение 24 часов после сбора, что обеспечивает минимально возможную кислотность. Чтобы его можно было классифицировать как оливковое масло первого отжима, уровень кислотности должен быть менее 0,8%. Это также означает, что в масле содержится наибольшая доля полифенолов, которые являются антиоксидантами, которые так полезны для здоровья.

Таким образом, оливковое масло первого холодного отжима является не только маслом высшего сорта с лучшим вкусом, но и самым полезным для здоровья.

Оливковое масло первого холодного отжима первого холодного отжима — самое свежее, чистое и высококачественное масло, которое вы можете получить.
Va bene!

Оливковое масло «Virgin» — это следующий сорт после первого холодного отжима и относится к маслу с кислотностью менее 1,5%. Кое-что нормально, но вы на спуске.

«Оливковое масло» является самым низким из кучи и содержит частично рафинированное масло. Вам, наверное, лучше использовать подсолнечное масло. В то время как обычное оливковое масло первого холодного отжима может быть сокращено до оливкового масла, с точки зрения покупки консервной банки, избегайте всего, что с надписью просто «оливковое масло».

Если вы выберете это масло более низкого качества, которое иногда ошибочно называют «чистым оливковым маслом», именно здесь вам нужно начать очень внимательно читать этикетки. Мало того, что это уже более низкое качество — многократное прессование или масло жмыха — его часто можно смешивать с другими маслами, такими как масло орехов или семян.

ПРИНЯТЬ ОЛИВКОВОЕ ДЕРЕВО

Получите 100% итальянское оливковое масло первого холодного отжима первого холодного отжима, доставленное прямо из рощи.
Принять оливковое дерево>

«Полифенолы» являются основными антиоксидантами в оливковом масле первого холодного отжима, которые делают его таким полезным и ключевой причиной, по которой вам следует убедиться, что вы используете оливковое масло первого отжима, а не просто оливковое масло. t содержат те же полифенолы.Полифенолы со временем разлагаются, поэтому очень важно, чтобы оливки были отжаты в течение 24 часов после сбора, и поэтому оливковое масло первого холодного отжима лучше всего свежее. Это горькие нотки и острый удар в горле, когда у вас есть свежее, настоящее оливковое масло первого холодного отжима, поэтому всегда обращайте внимание на них, когда пробуете свой EVOO.

«Уровень кислотности» относится к количеству жирных кислот, содержащихся в масле, в оливковом масле первого холодного отжима оно должно быть на ниже 0,8%. Более низкий уровень кислотности означает более высокое качество масла; жирные кислоты выделяются при повреждении и старении оливок, поэтому более низкий уровень кислотности означает, что оливки были высококачественными фруктами, которые были отжаты свежими вскоре после сбора.Уровень кислотности масла — это не то, что вы можете испытать на вкус, его необходимо проверять научными исследованиями в лаборатории.

При производстве оливкового масла первого холодного отжима целые оливки измельчаются в мельнице, чтобы отделить масло от мякоти плода. Нефильтрованное масло разливается по бутылкам сразу после отжима, поэтому это масло в наиболее свежем и сыром виде. Благодаря оливковому осадку, остающемуся во взвешенном состоянии в масле после процесса прессования, эти крошечные ароматные частицы придают яркий и стойкий аромат и придают ему характерный мутно-зеленый вид, уникальный для этого масла.Это Olio Nuovo, разлитое в бутылки и доставленное сразу после сбора урожая, это самое свежее масло, которое вы можете получить, и настоящее сезонное угощение.

Большинство оливковых масел первого холодного отжима перед розливом в бутылки фильтруется для удаления оливкового осадка, который остается в масле после этого процесса. После фильтрации остается полупрозрачное масло, которое нужно разлить в бутылки, что некоторые потребители предпочитают по внешнему виду, и оно также служит дольше, поскольку в нем меньше органических материалов, способных разложиться. Поскольку фильтрация занимает некоторое время, так как первый шаг — позволить частицам естественным образом осесть на дно чана, это занимает месяц или около того, а затем фильтруется через хлопок, чтобы удалить большую часть оставшегося осадка, оставив прозрачное масло, которое остается. в бутылках.Вот почему масло From Your Tree доставляется в апреле, мы отправляем его как можно скорее после производства и разливаем по бутылкам, чтобы насладиться его свежим состоянием.

Узнайте, как попробовать свое масло, как профессиональный дегустатор оливкового масла первого отжима.
Дегустация с Tizano>

«DOP» — еще один термин, который стоит знать, поскольку вы, вероятно, видели его на многих этикетках. Хотя это относится только к европейскому оливковому маслу, это все еще хорошо известный и важный термин. DOP означает Denominazione di Origine Protetta и является наградой за качественный продукт, произведенный в определенной местности.Это попытка Европейского Союза защитить отличные традиционные продукты и методы. DOP также используется для сыров, прошутто, вин и многих других продуктов.

«Жмых» — это мякоть оливок, которая образуется в прессе для оливок, когда оливки измельчаются для получения оливкового масла первого холодного отжима. Оливки мульчируют, чтобы начать отделение масла от мякоти, затем эти выжимки прессуют, чтобы извлечь большую часть масла. Помните, ранее мы рассказывали о первом холодном прессе? Что ж, это остатки выжимки, которые после этого первого прессования можно снова прессовать для получения масла очень низкого качества.Избегайте всего, что называется маслом жмыха, поскольку после этого последнего отжима оно будет извлекаться с использованием химических веществ и обязательно смешиваться с другими маслами.

Приобретите оливковое дерево и получите поставки чистого оливкового масла высшего качества экстра первого холодного отжима с вашего дерева в небольшой экологически чистой оливковой роще в Италии.

Принять оливковое дерево

Сельскохозяйственные предприятия Греции — оливковое масло первого и холодного отжима

Все подлинные оливковые масла первого и первого холодного отжима .Итак, какой смысл мы можем понять в этих терминах?

Первого отжима относится к идее, что оливковое масло было произведено путем первого измельчения оливок. В его основе лежит метод добычи нефти, который сейчас используется редко.

Раньше, около пятидесяти лет назад, оливковую пасту помещали между циновками и измельчали ​​на гидравлическом прессе для получения масла. Это было масло «первого отжима» наилучшего качества. Оставшуюся пасту затем смешали с горячей водой и снова отжали, чтобы получить больше оливкового масла.Масло, полученное при этом втором отжиме, было хуже первого, так как было удалено много питательных веществ и ароматизаторов.

Современные методы экстракции масла используют центрифуги, которые измельчают оливковую пасту только один раз. Остатки не могут быть использованы для «второго прессования». Фактически, остаток используется для производства оливкового масла из жмыха, как описано выше, которое лишено питательных веществ, потенциально вредно и даже не считается оливковым маслом.

Следовательно, в наше время бессмысленно говорить об оливковом масле «первого отжима», так как отжим производится только один раз.

Холодный пресс относится к идее, что температура не превышала 80,6 ^° ° F (27 ^° ° C) во время измельчения оливковой пасты. Этот максимальный предел применяется как к оливковому маслу первого отжима, так и к оливковому маслу первого отжима, как определено Международным советом по оливковому маслу (IOOC). Причина, по которой этот температурный предел важен, заключается в том, что более высокие температуры ухудшают качество масла, уменьшая его вкус и питательные вещества.

Однако повышение температуры выше этих пределов увеличивает количество оливкового масла, производимого данным количеством оливок.Поэтому производители иногда склонны превышать температурные ограничения, чтобы производить больше оливкового масла и снизить свои затраты. Строго говоря, нарушая температурные правила, они больше не производят оливковое масло первого или холодного отжима, соответствующее международным стандартам.

Следовательно, термин «холодный отжим» на этикетке означает только то, что производитель не нарушил правила IOOC по температуре.

Не допускайте попадания на этикетку с надписью «Первый холодный отжим».Если оливковое масло действительно и подлинно «первого холодного отжима» или «первого холодного отжима» в соответствии с международными стандартами, оно обязательно должно быть первого холодного отжима .