Масло рафинированное и нерафинированное отличие: Как выбрать подсолнечное масло? Советы Роскачества

Как выбрать подсолнечное масло? Советы Роскачества

Бутылка подсолнечного масла на кухне – как «маленькое черное платье» в гардеробе женщины: беспроигрышно почти в любой ситуации. Без масла не поджаришь яичницу, салат без знакомой заправки, скорее всего, проиграет во вкусе, а в случае с консервированием овощей подсолнечное масло – один из основополагающих компонентов. Сегодня полки магазинов переполнены бутылками с разными этикетками: «без консервантов и красителей», «первый отжим», «вымороженное». Что означают эти слова и как отличить маркетинговые инструменты от действительно важной информации?

Температура имеет значение

Первое правило для любой кухни – от высокой до «холостяцкой» – предписывает всегда иметь под рукой два вида подсолнечного масла: рафинированное и нерафинированное. Они отличаются друг от друга разной степенью очистки продукта. Рафинированное масло идеально подходит для жарки и приготовления пищи при высоких температурах. Оно очищено с помощью разнообразных технологических процессов и обладает нейтральным вкусом и запахом. Рафинированное масло не выделяет вредных канцерогенов, а также не преподнесет неприятных сюрпризов: не будет дымить и пениться при жарке. Нерафинированное масло, в отличие от более очищенного продукта, проходит лишь механическую фильтрацию. Это позволяет сохранить запах семечек и узнаваемый «солнечный» вкус масла, поэтому нерафинированное масло хорошо подходит для салатов, придавая им особенный вкус и аромат.

Такие разные этикетки

Многообразие формулировок на этикетке подсолнечного масла может сбить с толку даже самого искушенного потребителя. Важно отличать маркетинговые инструменты от действительно важной информации о продукте. Итак:

Обращать внимание НЕ стоит:

• «Масло без консервантов и красителей». В состав масла практически невозможно добавить искусственный краситель или консервант, так как эти компоненты с маслом не смешиваются. Более того, масло в консервантах абсолютно не нуждается: микробы в нем не заводятся из-за отсутствия в составе воды.
• «Первый отжим». Нерафинированный продукт всегда добывается из семечек с помощью первого отжима, ничего особенного в этом нет. А рафинированное масло получают методом экстракции, то есть извлечения растительного масла с использованием химических методов.
• «Содержит витамин Е». Подсолнечное масло всегда содержит этот важный для поддержания красоты витамин, так же как А, D и F и полезные микроэлементы.

Обращать внимание стоит:

• «Холодный отжим». Надпись говорит о низкой температуре при выделении масла. Считается, что при холодном способе масло сохраняет все полезные вещества, витамины и микроэлементы, при этом имеет слабовыраженный запах, что для многих потребителей является определяющим фактором при выборе. 
• «Вымороженное». Данная маркировка относится к нерафинированному подсолнечному маслу и указывает на метод приготовления продукта. Суть метода заключается в медленном охлаждении масла при очень слабом перемешивании. На вкусовых качествах это практически не сказывается, лишь незначительно снижается характерный запах масла и «жирный» вкус. При этом все витамины и полезные вещества остаются в сохранности, масло становится более прозрачным, а срок его годности увеличивается.

5 советов для успешной покупки

Даже не глядя на маркировку, вывод о свойствах рафинированного и нерафинированного подсолнечного масла потребитель может сделать сразу по нескольким косвенным признакам. Любой покупатель повысит свои шансы на выбор действительно качественного товара, соблюдая 5 простых правил.

1. Ищите масло в темных местах. Выбирая подсолнечное масло в магазине, необходимо обратить внимание на то, в каком месте оно хранится: под воздействием любого света состав масла быстро портится и оно теряет свои полезные свойства. Чем темнее витрина, на которой в магазине стоит масло, тем лучше. Поэтому рекомендуется выбирать продукт из дальнего ряда, заглянув в глубину полки: так имеется больше шансов получить «незасвеченный» продукт.
2. Внимательно смотрите на срок годности. Обращать внимание на срок годности продуктов нужно всегда, а в случае с подсолнечным маслом дате изготовления стоит уделять особенное внимание. Чем ближе масло к истечению срока годности, тем выше показатель его перекисного числа, который влияет на окисляемость продукта. Несоблюдение условий хранения (высокая температура на складе или длительное нахождение на свету, в том числе под искусственным освещением) сокращает срок хранения рафинированного масла по отношению к сроку, заявленному производителем. Масло с высоким перекисным числом быстро теряет свою свежесть и приобретает прогорклый вкус.
3. Обратите внимание на степень чистоты продукта. Помутневшее масло – признак испорченности рафинированного продукта, от такой покупки лучше отказаться. При этом не стоит пугаться небольшого осадка в нерафинированном масле – это полезные для организма фосфолипиды, которые содержатся во всех клетках и омолаживают их. Они не вырабатываются организмом и должны поступать в него с пищей.
4. Оцените цвет продукта. Хорошее рафинированное масло, скорее всего, будет иметь светлый цвет. Один из параметров качества продукта определяется его цветным числом. Оно свидетельствует о степени очистки масла от красящих природных веществ. Считается, что чем светлее рафинированное масло, тем оно больше очищено. Важно отметить, что нерафинированное подсолнечное масло имеет более темный цвет, и в этом случае на глаз определить качество продукции становится сложно.
5. Храните масло правильно. Дома уберите бутылку масла в темное прохладное место (например, в холодильник). Оптимальная температура хранения подсолнечного масла – от +5 до +20 °С. Не забудьте посмотреть и срок хранения продукта. У нерафинированного масла срок хранения всего несколько месяцев, причем вскрытую бутылку лучше всего употребить в течение 4–5 недель. Дольше всего хранится рафинированное масло – до 18 месяцев.

Тем не менее гарантированно выбрать действительно высококачественный продукт можно только с помощью веерных исследований Роскачества, ориентируясь на российский Знак качества, который стоит искать на этикетке товара. Список самого качественного рафинированного масла можно найти ЗДЕСЬ, нерафинированного – ЗДЕСЬ.

В чем отличия рафинированного и нерафинированного масел?

1. Виды натуральных масел

О пользе растительных натуральных масел и их волшебном косметическом эффекте знают все. Но не все знают, что одно и то же натуральное масло может быть нескольких видов.

Во-первых, масла бывают базовые (их еще называют жирными маслами), и эфирные (их еще называют эфиры или экстракты масел). 

Дальше речь пойдет о жирных базовых маслах, они бывают двух видов:

1) Рафинированное — прошло несколько дополнительных технологических степеней очистки.

2) Нерафинированное — прошло только первичную механическую фильтрацию. Их еще называют маслами первого холодного отжима или девственным маслом (Virgin).


 

2. Полезность разных видов масел

Влияет ли степень очистки натурального масла на его полезность и на то, сколько полезных веществ и микроэлементов в нем остается? — Как оказывается практически не влияет. Полезность масла определяется составом компонентов, которые в нем содержатся. Так вот, в процессе рафинирования (дополнительным этапам очистки и фильтрации), состав и количество полезных витаминов, жиров и кислот в нем меняется совсем незначительно. Поэтому оба вида масла полезны вне зависимости от степени очистки.

Конечно в нерафинированном масле количество полезных веществ будет немного больше. Но не во всех случаях и не всем людям подходит нерафинированное масло. Почему и в чем основные отличия смотрите далее.


 

3. В чем различия масел

Так чем же отличаются масла, если оба вида одинаково полезны для их применения в косметических и оздоровительных целях?

Во-первых, — консистенция. Нерафинированные масла чаще всего более насыщенные и жирные по своему составу. Рафинированные масла имеют более мягкий и легкий характер.

Во-вторых, — запах. Благодаря дополнительной фильтрации и очистке, рафинированное масло, как правило, не имеет запаха. Нерафинированное — имеет естественный запах, у каждого масла свой. Например у нерафинированного кокосового масла яркий аромат кокоса, у рафинированного — запах практически отсутствует.

В-третьих, — цвет. У рафинированных масел, как правило отсутствует цвет, обычно они имеют прозрачный желтоватый оттенок. У рафинированных масел часто присутствует свой характерный цвет. Например у нерафинированного масла авокадо — зеленый оттенок плода авокадо, у рафинированного — прозрачный желтоватый оттенок.

В-третих, — срок хранения. У рафинированных масел, благодаря высшей степени очистки, больше срок годности. Нерафинированное масло имеет наиболее приближенное к первоисточнику вид, поэтому и срок его хранения меньше.


 

4. Какое масло выбрать

Как было отмечено выше, нерафинированные масла более насыщенные полезными веществами, витаминами и микроэлементами. Поэтому, в косметических целях как правило лучше использовать нерафинированное масло. Но не всегда и не всем они подойдут.

Рассмотрим, в каких случаях лучше использовать рафинированные масла.

1) Для детей до 2-х, 3-х лет. Для нежной кожи ребенка нерафинированные масла могут быть более чем насыщенны, может быть перенасыщение. Рафинированные масла более нейтральны и хорошо подойдут для ухода за чувствительной кожей малыша.

2) Для беременных и кормящих женщин. В период беременности организм женщины более восприимчив и нуждается в психологическом и физическом спокойствии. Поэтому в этот период нерафинированные масла лучше не использовать. Для чувствительного и восприимчевого тела женщины в этот период их может быть много. Поэтому беременным и кормящим — рекомендуется использование рафинированных масел.

3) Для чувствительной, нежной, тонкой кожи. Если у Вас кожа такого типа, Вам нужно посмотреть, будет ли нерафинированных масел для Вас много и как на наих будет реагировать Ваша кожа. В большинстве таких случаев, рекомендуется применения рафинированных масел.

4) Восприимчивость к запахам. Практически у всех нерафинированных масел есть аромат. У каждого масла свой. Если Вы чувствительны к запахам, — Вам подойдут рафинированные масла. Запаха они не имеют.

5) В некоторых случаях, для массажных и косметических смесей. Возможно создавая смесь из жирных базовых и эфирных масел Вы захотите получить определенный аромат. В этом случае нужно определить, подойдет ли аромат нерафинированного масла для общей композиции аромата. Если нет, Вы можете использовать рафинированное масло.

Источник: masteroil.com.ua

Рафинированное и нерафинированное масло | Donmasloproduct

Все мы употребляем в пищу растительные масла и редко задумываемся о том, какая разница между терминами, указанными на упаковке обычного подсолнечного масла. Постараемся разобраться, что же такое рафинированное и нерафинированное подсолнечное масло. Термин рафинация простыми словами можно объяснить, как полное очищение любого продукта производства от примесей. Соответственно, нерафинированное растительное масло-это масло, прошедшее только фильтрацию от сора и частиц, которые остались после прессования масличного сырья. Нерафинированное растительное масло красивого темно-янтарного цвета. Аромат его сладковатый, семечковый, очень аппетитный. Свежевыжатое нерафинированное подсолнечное масло настолько вкусно пахнет, что его хочется выпить. Его вкус украсит любую холодную закуску, любой маринад, любой салат. Изумительный вкус имеют овощные блюда, приготовленные на нерафинированном подсолнечном масле. А какой изысканный вкус имеет малосольная селедочка, приправленная таким маслом. Но у нерафинированного подсолнечного масла есть и отрицательные качества. Его нужно хранить в темном месте, срок хранения не продолжительный. При длительном или не правильном хранении вкус и аромат этого масла портиться, становится прогорклым, затхлым. Так же в нем появляется осадок. При использовании этого масла в приготовлении еды – жарке, если не контролировать температуру оно горит, выделяет копоть. Приготовляемые продукты получаются пережаренными, теряют свои вкусовые оттенки. Нерафинированное масло более полезно с точки зрения здорового образа жизни. В нем содержатся важные аминокислоты, витамины и жирные кислоты, которые очень важны для нашего организма. Если каждый день употреблять немного нерафинированного растительного масла, то происходит полная очистка организма, продлевается молодость, улучшается рост клеток кожи и волос, повышается иммунитет, почки, печень, сосуды, кишечник- все работает в лучшем режиме. Подсолнечное масло рафинированное – это масло, которое прошло все ступени очистки и в конечном виде получается без запаха и вкуса. По технологии, для того чтобы удалить все примеси – и осадочные взвеси, и вкус и запах, масло проходит следующие стадии очистки: гидратация, нейтрализация, отбеливание, вымораживание и дезодорация. Цвет этого масла может быть в спектре от светло-желтого до бесцветного. У этого масла намного легче условия и сроки хранения. Спектр применения рафинированного масла намного более шире, чем у нерафинированного. Такое масло применяют как в бытовой кулинарии, так и в производственной. Из-за того, что рафинированное масло не имеет своего вкуса и запаха его широко применяют для приготовления любых блюд. Особенно оно ценится для производства полуфабрикатов, консервов, всех видов теста в промышленных масштабах. Очень широко это масло используется во фритюрах, при производстве маргарина, кулинарных жиров, сырных продуктов. Для изготовления диетических продуктов и детского питания разрешено применять только дезодорированное рафинированное подсолнечное масло. Также такое очищенное масло применяют в производстве косметической и фармацевтической продукции. Огромное количество кремов и мазей делают на основе рафинированного масла. Для изготовления разнообразных сортов мыла, а также в производстве лакокрасочной продукции тоже применяют рафинированное масло. Поэтому прежде чем приобрести подсолнечное масло мы с вами должны четко знать, для каких целей нам требуется подсолнечное масло и выбирать наиболее оптимальный вариант.

Отличие рафинированного подсолнечного масла от нерафинированного

Чем отличается рафинированное масло от нерафинированного подсолнечного? Всем. По сути, эти два разных продукта изготовлены из одинакового главного ингредиента — подсолнуха. Подобные жидкости могут быть эфирные, то есть экстракты масел, и базовые — жирные. Именно второй вид рафинируют — поддают обработке согласно технологическим стандартам.

Масло подсолнечное рафинированное или нерафинированное: разница ощутима?

Обработанные и необработанные жиры значительно отличаются между собой по большому счету именно способом производства.Нерафинированный продукт проходит только начальную механическую фильтрацию, в то время как рафинированный поддается химической, паровой обработке и занимает сразу несколько процессов.Консистенция подсолнечного необработанного жира гуще, насыщеннее, жирнее по составу.После обработки жидкость из подсолнуха теряет запах и цвет, жир первого отжима всегда сохраняет даже незначительный запах, а также индивидуальный цвет.Жидкий продукт из подсолнуха после технологической обработки имеет больший срок годности.Способ производства — это главное отличие рафинированного от нерафинированного подсолнечного масла.

Производство нерафинированного масла

Для изготовления растительной жидкости первого отжима могут использоваться: подсолнух, лен, оливки, кунжут, миндаль и так далее. Сырье пропускают через холодный отжим с помощью мощного пресса. Продукт нерафинированный получаем после первого отжима. Однако полностью выдавить всю жидкость с одного раза не выйдет, поэтому с целью коммерции используют органические растворители для максимальной отдачи масла. В конце всех процессов растворители удаляются.Таким образом, получаем жидкость нерафинированную повторного отжима, а это уже продукт со значительной потерей своих полезных качеств.

Производство рафинированного подсолнечного масла

Если говорить о том, что полезнее: рафинированное или нерафинированное подсолнечное масло, то, естественно, преимущество будет на стороне второго. Во время изготовления рафинированной жидкости сырье принудительно химически обрабатывают. На выходе получаем чистый продукт без каких-либо вредных, полезных свойств.После рафинации сырье теряет:

• вкус и запах;
• фосфолипиды — примеси, которые выпадают в осадок и портят вид масла;
• цвет;
• жирные кислоты.

К сожалению, большинство производителей с целью заработать используют технологии, запрещенные для изготовления подсолнечного масла. Это несет непосредственный вред здоровью человека.Необработанный жир намного полезнее обработанного, так как сохраняет практически все полезные свойства:

• исполняет роль антиоксиданта;
• используется для профилактики таких заболеваний, как тромбообразование, атеросклероз;
• помогает выработать гормон роста у детей;
• содержит витамины А, В, Д, жирные кислоты и так далее.
• влияет на нервную систему;
• налаживает репродуктивную систему мужчин и женщин;
• повышает иммунитет;
• способствует нормализации обменных процессов в организме.

Какое подсолнечное масло пахнет: рафинированное или нерафинированное?

Любой повар укажет на второй вариант, поскольку для приготовления блюд запах — чуть ли не главная причина отказаться от нерафинированной жидкости. Стоит отметить, что подсолнечный жир без обработки нельзя использовать для жарки, так как при большой температуре нагревания он выделяет вредные компоненты. Помимо кулинарии, растительное сырье первого отжима широко применяется в:

• косметологии для изготовления омолаживающих и питательных кремов, масок;
• для приготовления разного рода целебных лекарственных смесей.

Перед тем как узнать, какое масло подсолнечное лучше: рафинированное или нерафинированное, стоит определить, с какой целью его использовать. В приготовлении блюд отдают предпочтение рафинированному продукту.Если употреблять масло в чистом виде, то только нерафинированное. Но все же следует помнить, что пить масло первого холодного отжима стоит малыми дозами.Плюс нерафинированного подсолнечного жира — это идеальный ингредиент для приготовления диетических блюд. Конечно, количество употреблений стоит минимизировать, так как в обработанном масле могут задерживаться вредные вещества. Большинство диетологов, кулинарных специалистов предлагают полностью отказаться от использования рафинированных масел, однако все блюда будут поддаваться только варке и тушению. Для жарки нужны животные жиры, а это не только повышенная калорийность, но и еще большой вред для организма.Подсолнечное масло — рафинированное или нерафинированное — лучше в любом случае покупать качественное. Внимательно читайте состав, узнавайте детальнее о способах производства продукта той или иной торговой марки. Не нужно обращать внимание на бренд или рекламу: у кого больше денег, тот всегда прав. В конце стоит добавить: лучше пускай на кухне стоят два вида масел. Одно — для использования в чистом виде: косметических, лечебных целей, а другое — для приготовления вкусной стряпни.

Чем рафинированное масло отличается от нерафинированного? | Вечные вопросы | Вопрос-Ответ

Главное отличие рафинированного масла от нерафинированного в степени его очистки. В качестве сырья семена и плоды масленичных культур. Это могут быть оливки, семена подсолнечника, льна, рапса, зерна кукурузы, семечки тыквы и т.д.

Как получают растительное масло и зачем его рафинируют?

Для получения растительного масла используют несколько способов производства. Для извлечения масла из семян используют холодный и горячий отжим. В результате получают нерафинированное растительное масло, которое затем могут подвергнуть рафинации. Она проводится для улучшения качеств и товарного вида масла, увеличения его срока годности. 

Во время рафинации из масла удаляют фосфолипиды, которые могут выпадать в осадок и портить вид продукта, а также свободные жирные кислоты и пигменты, придающие маслу насыщенный цвет. Кроме этого, из масла извлекают воскообразные вещества, придающие ему мутность при хранении вещества, усиливающие вкус и запах. Масло, подвергнутое рафинации, практически не имеет цвета, вкуса, запаха. Процесс рафинирования состоит из нескольких этапов.

Какое масло полезнее?

Нельзя сказать, что рафинированное или, наоборот, нерафинированное масло вредно для здоровья. У обоих видов свои достоинства и недостатки. Преимуществом рафинированных масел является их пригодность для жарки и других видов готовки. Рафинированное масло не имеет ярко выраженного вкуса и запаха, поэтому его использование не влияет на вкус самого блюда. В то же время при рафинировании масло теряет некоторые витамины.

Поэтому насытить организм моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, фосфолипидами, жирорастворимыми витаминами A, D, E может только растительное масло холодного отжима, полученное в результате прессования без нагревания и без использования растворителей. Его лучше использовать в качестве заправок для салатов и компонентов соусов. А нагревать нерафинированные масла и использовать их для жарки, тушения или запекания не стоит, поскольку при нагревании запускается активное окисление жирных кислот с образованием опасных химических соединений.

Смотрите также:

Рафинированное и нерафинированное оливковое масло. Основные различия

Натуральное оливковое масло – ценный, богатый витаминами и микроэлементами, полностью натуральный продукт, который играет важную роль в сбалансированном питании человека. Оно является обязательным компонентом большинства блюд, обеспечивая им не только великолепные вкусовые качества, но и обогащение витаминами и антиоксидантами.

Рафинированное или нерафинированное? Чему отдать предпочтение?

Все растительные масла, в зависимости от способа очистки, разделяют на четыре вида: рафинированные, нерафинированные, дезодорированные и гидратированные.

Каждый из них имеет свои особенности, качественные характеристики и предназначения. Но наиболее часто используемыми можно смело назвать первые два вида.

Самым полезным и экологически чистым является нерафинированное оливковое масло. Это связано с тем, что его подвергают исключительно механическому способу очистки, что предполагает фильтрацию или отстаивание, позволяющие избавиться от примесей, попадающих в него при переработке сырья. Но особо высоко ценится не фильтрованное нерафинированное оливковое масло. Оно имеет характерный насыщенный цвет и остается мутноватым, что в этом случае не является отклонением.

И фильтрованное и не фильтрованное нерафинированное масло сохраняет в себе весь набор витаминов (А, В, Е), макро- и микроэлементов, а также специфический вкус и аромат оливок. Оно идеально для приготовления салатов,некоторых видов теста и ароматных соусов, введения в состав детских прикормов, использования в косметологии для процедур, направленных на улучшения состояния волос и кожи.

Его, в отличие от других видов масла можно использовать и для жарки. Натуральное оливковое масло не подвержено процессам окисления посредством влияния высоких температур, оно не горит и не пенится. Еще одним уникальным свойством нерафинированного оливкового масла, так же как и рафинированного, является возможность многократного использования. Это обусловлено тем, что оно совершенно не подвержено окислению, в отличие от других видов растительных масел, поэтому сохраняет не только отличное состояние после даже неоднократной термообработки, а также первоначальный цвет, вкус и аромат.

Нерафинированное масло требует особых условий хранения.Не стоит подвергать его воздействию солнечного света. Лучше всего, если оно будет стоять в темном теплом месте, а в качестве тары будет использована бутылка из затемненного стекла.Отличительной особенностью очищенного с помощью фильтрации или отстаивания масла оливы является возможность выпадения осадка, что говорит о наличии в продукте биологически активных веществ. Не фильтрованное оливковое масло всегда будет мутным и насыщенным.

В свою очередь рафинированное оливковое масло подвергается более тщательной, щелочной очистке, в процессе которой теряется большое количество полезных веществ, снижается интенсивность вкусовых качеств и аромат.

Благодаря практически нейтральному запаху и вкусу, такое масло не оказывает влияния на вкусовые качества продуктов, с которыми оно используется, поэтому является частым ингредиентом выпечки, нежных крем-супов и блюд из морепродуктов.

Рафинированное масло чаще используется для жарки продуктов, поскольку имеет более тонкий вкус, позволяющий раскрыться основному ингредиенту блюда.

Это масло всегда будет иметь светло- зеленый оттенок, на несколько тонов отличающийся от нерафинированного продукта, более слабый вкус и аромат. В нем нет осадка, и оно абсолютно прозрачно.

Хранить его можно при любой температуре и освещенности. Оно совершенно не капризно и не требует соблюдения особых условий.

При выборе подходящего масла никогда не опирайтесь только на его цвет. Он может существенно различаться не только из-за степени очистки, но и из-за сорта оливок, из которых получено масло, и региона, где они были выращены.

Как видите, и рафинированное, и нерафинированное оливковое масло имеет свои

преимущества. Главное, всегда отдавать предпочтение качественному продукту,

делая свой выбор, основываясь на последующем использовании.

Как производится рафинированные и нерафинированные масла?

Производство подсолнечного масла

В этой статье вы узнаете, как производится масло и в чем заключаются отличия рафинированного масла от нерафинированного.

Подсолнух – это один из распространенных и важных культур в сельском хозяйстве. Он любит солнце, влагу, плохо переносит заморозки. Качество готового масла напрямую зависит от семечек подсолнуха, правил и сроков их хранения. К характеристикам качества семян можно отнести:

• маслянистость;
• влажность.

Эти показатели зависят от сорта растения, погодных условий.

Подсолнечное масло добывают двумя способами: отжимом или экстрагированием. Отжим в свою очередь проходит в два этапа: холодный и горячий.

В процессе холодного отжима семена давят прессом. При такой обработке сохраняются все полезные элементы – витамины, макроэлементы. Остается слабовыраженный, легкий запах.

В процессе горячего отжима массу из семян разогревают до 120 градусов и также отжимают. В результате нагрева образуется влага и на выходе готового продукта получается больше. Такое масло имеет выраженный аромат.

Масло, добытое в процессе отжима, называется «сырым». В нем отстаивают осадок и фильтруют.

Экстрагирование – это химический способ получения масла из семечек. Используются специальные органические растворители (бензин), а сам процесс происходит в специализированных аппаратах под названием экстракторы. Бензином заливаются семена, затем его выпаривают.

Рафинированное и нерафинированное масло отличия

Растительное масло стало необходимым элементом для правильного, полноценного питания человека. В нем содержится много витаминов, которые способны поддерживать здоровье, защищать клетки организма от разрушения.

Среди большого спроса этого продукта на мировых рынках, будет интересно разобраться, чем отличается рафинированное масло от нерафинированного?

В процессе рафинации его отстаивают, затем фильтруют, нейтрализуют щелочную среду, очищают абсорбентами, чтобы осветлить.

Это делают в первую очередь затем, чтобы убрать резкий запах и вкус. Это важно для хранения, а также использования, ведь применяют его для приготовления различных блюд. Очищенный продукт имеет светлый, прозрачный цвет. При нагревании не пенится, не горит, не образует гарь.

Нерафинированное масло обладает сильным ароматом, вкусом, чудесно подходит для заправки салатов, холодных блюд. У этого масла цвет темнее, при длительном отстое на  дне образуется осадок. Для жарки, приготовления горячих блюд оно не годится — быстро выгорает, пища начинает прилипать, а главное, образуются вредные для здоровья канцерогены.

Чем отличается рафинированное масло от нерафинированного подсолнечного по полезным свойствам?

В рафинированном масле после нагревания и фильтрации практически не остается полезных веществ. Его лучше всего использовать для приготовления горячих блюд, жарки. Хранить можно практически в любых условиях, срок годности достаточно долгий.

«Сырое» нерафинированное масло является наиболее полезным продуктом для употребления в пищу. Его польза для организма человека просто неоценима по содержанию витаминов, микроэлементов, жирных кислот. Срок хранения у него не такой большой, как у очищенного, подверженного обработке. Хранить его лучше всего в стеклянной таре, в темном, прохладном месте.

Разница между рафинированными и нерафинированными маслами

Масла — жизненно важный ингредиент в нашей жизни. Нас заставляют включать использование масел в нашу повседневную работу. Каждый, кто работает на кухне, точно знает, какое значение имеют эти масла.

Ни один продукт питания не является полноценным без использования определенных масел в процессе приготовления.
Масла не только придают пищу вкус и аромат, но и несут в себе определенные полезные свойства.Обычно на рынке представлены три типа масел для использования на кухне — масло холодного отжима, рафинированное масло и нерафинированное масло.
В сегодняшнем сегменте мы обсудим разницу между рафинированными и нерафинированными маслами.
Все мы знакомы с концепцией использования масел при приготовлении продуктов на кухне.
Благодаря такому прогрессу в технологиях и знаниям о нас, людях, мы создали различные типы масел, которые не только усиливают аромат, вкус и вкус нашей еды, но также содержат компоненты и ингредиенты, необходимые для нашего здоровья.

Сегодня мы стали настолько заботиться о своем здоровье, что не можем позволить себе потреблять что-либо, что не содержит полезных элементов. То же самое и с пищевыми маслами.

Есть несколько различий между рафинированными и нерафинированными маслами. Люди употребляют в пищу оба вида масел.

Повестка дня для обсуждения и изучения различия между двумя маслами предназначена только для того, чтобы убедиться в том, какое из них более полезно и выгодно для всех нас.

Многое было объяснено и примерно разъяснено в отношении употребления различных типов масел. Мы уже говорили о преимуществах и недостатках использования нескольких масел, но сегодня мы поговорим, в частности, о разнице между двумя наиболее часто используемыми и потребляемыми категориями масел.

Прежде чем перейти к идее о различиях между рафинированными и нерафинированными маслами, было бы неплохо обсудить, что означают эти два типа масел, соответственно.

Масла рафинированные

Рафинированное масло — это продукт, который мы получаем после очистки и просеивания неочищенной сырой нефти путем удаления содержащихся в ней токсичных и вредных ингредиентов.
Совершенно очевидно, что рафинированные или просеянные масла хорошего качества намного лучше, чем предварительно сырые масла.

Рафинированная версия масел очень легкая, прозрачная, чистая и больше подходит для употребления людьми. Другими положительными моментами в пользу рафинированных масел являются то, что они безопасны, не имеют неприятного запаха, во время готовки выделяют незначительную черную лампу, не оставляя сильных пятен дыма или пятен на стенах кухни, и их легко хранить.

Очищенные масла достигаются, когда все летальные и смертельные элементы устранены и исключены из сырой нефти.

Масла нерафинированные

Нерафинированные масла — это масла, которые не сильно подвержены воздействию тепла. Другими словами, это те виды масел, которые имеют минимальную теплоотдачу.
После извлечения из семян они сохраняются в естественном виде. После экстракции они не дезодорируются и не смываются.

В общем, нерафинированные масла очень востребованы покупателями в сравнении с любыми другими типами масел, потому что они аутентичны по своему цвету, вкусу, запаху и аромату.

Кроме того, из-за наличия в них хорошего процента питательных веществ нерафинированные масла пользуются большим спросом и признанием на рынке. В них много олеиновой кислоты.

Отличия рафинированного масла от нерафинированного

1. В рафинированных маслах отсутствуют натуральные питательные вещества.
Нерафинированные масла содержат большое количество натуральных питательных веществ.

2. Очищенные масла добавляются в рафинированные масла после отделения от семян.В нерафинированных маслах нет добавок ароматизаторов или запахов.

3. Рафинированные масла во время процедуры экстракции подвергаются сильному нагреву.
Нерафинированные масла в процессе экстракции подвергаются минимальному воздействию тепла.

4. Добыча рафинированных масел осуществляется химическими методами.
Нерафинированные масла в процессе не используют химические методы.

5. Рафинированные масла промывают или обесцвечивают и дезодорируют, чтобы удалить из масла нежелательный запах.
Нерафинированные масла совсем не обесцвечиваются, не вымываются и не дезодорируются. Они содержат естественный запах семян.

Мы используем масла практически во всех сферах жизни. Будь то наша кухня, медицинское назначение, косметические цели или любая другая основа, масла очень ценны.

Мы изучили самые основные понятия использования рафинированных и нерафинированных масел в нашей пище. Кроме того, мы ознакомились с основными различиями между ними.

У рафинированного и нерафинированного масла есть свои плюсы и минусы.Выбирайте рафинированное масло, если вы ненавидите запах (аромат для тех, кто его любит!) И не хотите темных пятен на стене кухни.

Или же вы можете выбрать нерафинированное масло, которое является гораздо более здоровой альтернативой с его содержанием питательных веществ и подлинностью.

Когда вы закончите выбор и примете решение, проверьте KMP OIL. Мы являемся одной из лучших компаний по производству, распространению и маркетингу пищевого масла. Мы используем новейшие машины и технологии для извлечения масел из семян, а наши масла тестируются в личных лабораториях под наблюдением экспертов.У нас также есть широкий выбор для вас.

В чем разница между рафинированным и нерафинированным маслом авокадо?

В чем разница между разными видами масла авокадо?

На данный момент очевидно, что масло авокадо — одно из лучших масел, которые вы можете использовать, и точка. Он обладает огромной пользой для здоровья, как внутренней, так и внешней, может использоваться для различных вещей по дому и, как правило, полезен как черт! Но есть разные виды и категории масла авокадо.Как узнать, что использовать? Читайте подробное объяснение.

Что такое категории?
Масла обычно продаются с одной или несколькими этикетками, включая: нерафинированное, рафинированное, сырое, первичное и холодного отжима. Само собой разумеется, что это касается не только масла авокадо, но и всех масел.

Удаление масла
В основном существует два типа прессования: прессование и холодное прессование. С помощью экспеллера пресс выжимает масло прямо из авокадо без дополнительного нагрева или химикатов.Однако это может вызвать нагревание из-за трения. Холодный отжим — это то же самое, но с регулируемой температурой, когда температура не может подниматься выше 120F. Обычно она намного ниже. Холодный отжим означает, что отжатое масло сохраняет почти все свои тонкие ароматы, цвета и питательную ценность, так как нагрев снижает или изменяет некоторые из этих свойств масла. Существует третий тип экстракции, который включает процессы, в которых для извлечения масел используется тепло и химические вещества. Холодный отжим лучше всего подходит для сохранения всего, экспеллер — на втором месте, а химическая экстракция совершенно нежелательна.

Масла первого отжима и масла первого отжима
Разница между маслом первого отжима и маслом с маркировкой первого отжима довольно проста: масла первого отжима были экстрагированы только при первом отжиме, а масла первого отжима — путем простого прессования, без добавления тепла или химикатов. Этикетка «сырое» или «чистое» часто наклеивается при холодном отжиме масла.

Нерафинированные и рафинированные масла
Рафинированное масло — это масло, которое было обесцвечено или дезодорировано после экстракции. Масла, обработанные таким образом, сильно теряют свой запах и цвет.Рафинированные масла также иногда добавляют немного аромата и цвета.
Неочищенное означает просто, что его не трогали (кроме, возможно, механической фильтрации для удаления примесей) с момента экстракции. Нерафинированные масла по вкусу напоминают растения, из которых они были извлечены.

Масло авокадо: нерафинированное и рафинированное
Тот факт, что масло было рафинированным, не обязательно делает его плохим, но, безусловно, не улучшает его. Например, некоторым людям (мы никогда их не встречали, но приходится предполагать!) Просто не нравится вкус авокадо.Это означает, что нерафинированное масло авокадо не будет лучшим выбором для салатов, кулинарии или любого другого приема пищи. С другой стороны, рафинированное масло авокадо может быть именно тем, что им нужно, поскольку оно будет иметь гораздо более тонкий вкус и при этом сохранит небольшую часть преимуществ нерафинированного масла авокадо. Конечно, в рафинированном масле будут значительно меньше его полезных свойств, таких как высокий уровень фитостеринов и хлорофилла.

В процессе рафинирования также используются химические вещества, которые затем необходимо удалить из масла, а также удаляются некоторые полезные для здоровья компоненты.Процесс рафинирования может удалить питательные вещества одновременно с удалением цвета, вкуса и запаха. Малоизвестный факт заключается в том, что благодаря процессу очистки можно использовать гнилые, помятые или поврежденные авокадо, и масло все равно будет иметь приятный запах и вкус после обработки. Это не совсем лучший вариант, и он никогда не будет применяться при производстве высококачественного масла авокадо.
Существует вторая категория, которая естественно уточняется. Это относительно новый процесс, но это означает, что масла очищались механически, а не химически.Масло авокадо — одно из немногих масел, которое может выдержать этот процесс из-за его высокой температуры дыма. В результате этого процесса создается стабильное жаркое масло, которое не так хорошо, как нерафинированное, но во много раз лучше, чем обычное рафинированное масло. Однако он не будет иметь столько преимуществ для кожи, как неочищенный.

Нерафинированное масло авокадо будет подвергаться холодному отжиму и к нему нельзя прикасаться иначе, кроме, возможно, фильтрованного. Он сохраняет все питательные вещества, вкус, запах и цвет, которые делают его идеальным для вас.Здесь порядок предпочтения здоровых продуктов будет неочищенным, естественным образом уточненным, а затем уточненным.

Judgment
Итак, с точки зрения получения полезного масла, которое работает как внутри, так и снаружи, ваш лучший выбор — масло авокадо от Ava Jane’s Kitchen … это масло авокадо холодного отжима! Это вариант, который принесет наибольшую пользу вашему здоровью и жизни. И, эй, у него тоже отличный вкус! Итак, удачной готовки и запаситесь этим сказочным маслом!

Разница между холодным прессованием, нерафинированным и рафинированным маслом

Масла — жизненно важная часть нашей повседневной жизни. Мы используем масла в продуктах питания, косметике, лекарствах и многом другом. Много было сказано о маслах, их преимуществах, недостатках, пользе для здоровья и т. Д. Существуют буквально сотни масел.

Но знаете ли вы разницу между каждым типом масла?

Ну, масла в первую очередь классифицируются в зависимости от метода добычи.

Итак, существует три типа масла.

1. Масло холодного отжима
2. Масло нерафинированное
3. Нефть рафинированное

Давайте разберемся с каждой категорией подробно

1. Масла холодного прессования

Холодный пресс — это метод извлечения масла путем измельчения семян или орехов и вытеснения масла из них под давлением.Масличные семена могут включать подсолнечник, рапс, кокос и многие другие.

Хотя из-за трения выделяется небольшое количество тепла, масло не подвергается никакому внешнему нагреву, и, следовательно, масло известно как холодное прессование.

Масла холодного отжима сохраняют свою питательную ценность, вкус и аромат, которые в противном случае были бы повреждены термической обработкой. Они содержат антиоксиданты, которые помогают бороться со свободными радикалами, наносящими вред клеткам нашего тела. Богатые витаминами, большинство масел холодного отжима обладают противовоспалительными и заживляющими свойствами.Они являются хорошим источником олеиновой кислоты, которая может помочь вам укрепить вашу иммунную систему и, следовательно, предпочтительнее в качестве кулинарных масел. Однако рекомендуется готовить эти масла на медленном огне, поскольку они теряют свою пищевую ценность, когда вы подвергаете их воздействию высоких температур.

Оливковое масло, кунжутное масло, кокосовое масло, подсолнечное масло можно использовать для приготовления пищи, однако их следует ограничить минимальным использованием, поскольку они ведут себя по-разному при воздействии высоких температур. Как правило, рекомендуется использовать масла холодного отжима в кулинарии из-за их высокой пищевой ценности и из-за их способности обеспечивать богатый вкус и аромат.Но приготовление с использованием этих масел немного сложнее, и вам нужно принимать взвешенные меры. Масла холодного отжима плохо реагируют на тепло, и по этой причине их не извлекают с помощью методов нагрева. Масло холодного отжима содержит высокий уровень ненасыщенных жиров, которые разлагаются при высокой температуре, что делает его непригодным для употребления.

Если вы планируете перейти на масла холодного отжима, вы должны тщательно выбрать подходящее масло в соответствии с вашими температурными требованиями и убедиться, что вы не нагреваете его слишком сильно.Желательно использовать эти масла, чтобы посыпать уже приготовленную пищу, чтобы насладиться сочетанием здоровья и вкуса.

2. Масла нерафинированные

Нерафинированные масла — это масла, подвергающиеся минимальному нагреву. После экстракции они не отбеливаются и не дезодорируются. Нерафинированные масла наиболее востребованы из-за наличия большого количества питательных веществ, что подтверждается их вкусом и запахом.

Нерафинированные масла делятся на три типа: у нас есть масло первого отжима, масло первого отжима и чистое масло.Классификация основана на их методе экстракции и процентном содержании олеиновой кислоты в них.

Например —

Оливковое масло классифицируется по количеству содержащейся в нем олеиновой кислоты.

• Оливковое масло первого отжима высшего качества означает, что это масло высшего качества первого отжима, содержащее всего 1% олеиновой кислоты.
• Оливковое масло первого отжима является вторым по качеству. Он также получается после первого отжима, но содержит немного большее количество олеиновой кислоты (3%).
• Чистое масло — это масло, полученное после второго отжима, а также смесь масел, выделяемых во время термической и химической обработки. Процентное содержание олеиновой кислоты составляет 3-4%.

Недостатком нерафинированного масла является то, что оно менее стабильно, чем рафинированное. Значит, у них короткий срок хранения. Некоторые нерафинированные масла могут содержать сильный запах, который многим не нравится.

3. Рафинированные масла

Рафинированное масло — это продукт, который мы получаем после очистки сырой нефти путем удаления вредных веществ.Рафинированное пищевое масло имеет ряд преимуществ перед сырым маслом. Он чистый, чище и больше подходит для употребления в пищу. Рафинированное масло стабильно, не имеет запаха, его легко хранить и выделяет меньше ламповой сажи во время приготовления. Сырая нефть содержит примеси, такие как фосфолипиды, пигменты, свободные радикалы, неприятный запах, триглицериды и неглицерин, все из которых могут оказаться фатальными для здоровья человека.

Способы получения полезных рафинированных масел

• Физически очищенные масла — Процесс физической очистки включает рафинирование, отбеливание и дезодорацию.Он включает в себя удаление камеди с масла посредством процесса рафинирования, специального метода удаления FFA (свободных жирных кислот) в процессе дезодорации паром. Физическая обработка более экономична, требует меньше химикатов, производит меньше отходов и дает более высокий выход масла. Этот метод очень предпочтителен для масел, имеющих высокий уровень свободной кислоты и низкий уровень фосфолипидов.

• Химически очищенные масла — Химический метод включает кислотную очистку, щелочную очистку и т. Д.Этот метод предпочтителен для масел с высоким содержанием фосфолипидов и масел, содержащих госсипол, который можно удалить только щелочной обработкой. Сначала масло проходит процесс удаления слизи, метод удаления камеди, частиц семян, углеводов, белков, следов металлов и т. Д. Затем его обрабатывают гидроксидом натрия, растворами щелочей и другими химическими растворами. Затем следует отбеливание и дезодорация, при котором удаляются нежелательные запахи, запахи и пигменты.

С помощью различных процессов, машин и оборудования все виды масел очищаются из семян, таких как подсолнечник, арахис, кунжут, горчица и т. Д.

Заключение

Поскольку на рынке доступны различные типы масел, важно знать, какое масло вы потребляете. Масла холодного отжима и рафинированные масла имеют высокое содержание питательных веществ, но крайне нестабильны при более высоких температурах. С другой стороны, рафинированные масла — это тщательно обработанные масла, что делает их пригодными для ежедневного употребления. Они более гигиеничны, более полезны для здоровья и имеют ряд преимуществ перед маслами холодного отжима.

нерафинированное масло против рафинированных масел — Cocolie.lk

Поговорим о разнице между нерафинированным и рафинированным маслом. Очень важно знать разницу между обоими маслами, чтобы понять, какое из них лучше работает для вашей кожи. Всегда не забывайте читать ингредиенты, упомянутые в ваших продуктах по уходу за кожей, чтобы вы могли решить, какой продукт лучше всего подходит для вашей кожи.

Нерафинированные масла
Нерафинированные масла извлекаются путем измельчения семян или орехов и вытеснения масла из них с помощью методов механического нагрева и давления, но отбеливание или дезодорирование в этом методе не используются.

Масло, прошедшее минимальную температуру, называется маслами холодного отжима . Экспеллерное прессование относится к маслам, которые добываются в условиях высокого давления.

Нерафинированные масла с высоким содержанием питательных веществ (витаминов, минералов, растительных белков, каротина и антиоксидантов) с естественным вкусом и ароматом, но срок хранения этих масел короче, чем рафинированных масел (в течение 2 лет). Масла этой категории обычно дороже.

Нерафинированные масла можно разделить на 3 типа в зависимости от процентного содержания олеиновой кислоты в экстракте.

Пример:
Масло первого отжима — Масла высшего качества, содержат только 1% олеиновой кислоты.
Масло первого отжима — содержит чуть более 3% олеиновой кислоты.
Чистое масло — Смесь масел, выделяющаяся при термической и химической обработке. Процент олеиновой кислоты составляет 3-4%.

Подсолнечное масло, масло канолы, кокосовое масло, масло авокадо Масло ши, масло какао

Рафинированные масла
Эти масла очищаются путем отбеливания или дезодорации.Поэтому они безвкусные и без запаха. В связи с этим рафинированные масла в основном используются в косметических средствах. Более того, они не содержат столько питательных веществ, сколько нерафинированные масла.

Рафинированные масла дешевле и более термостойкие. Поэтому их широко используют в кулинарии. Эти масла доступны на рынке в полной и полурафинированной формах.

Обертывание:

• Нерафинированные масла больше подходят для косметических целей из-за своей питательной ценности. Рафинированные масла можно использовать в средствах по уходу за телом.
• Нерафинированные масла содержат натуральные ароматизаторы. Если вам это не нравится, лучший выбор — рафинированные масла. Пример: Масло авокадо, масло таману

Разница между рафинированным и нерафинированным кокосовым маслом

Кокосовое масло — суперзвезда, когда речь идет о пользе для здоровья. Он может покрыть все ваши базовые и некоторые не очень базовые потребности в области здравоохранения. Однако есть два основных типа кокосового масла. Это рафинированное и нерафинированное кокосовое масло.

Рафинированное кокосовое масло также называют маслом RBD или маслом копры, в то время как нерафинированное кокосовое масло обычно называют кокосовым маслом первого отжима.

В этой статье мы покажем вам разницу между рафинированным и нерафинированным кокосовым маслом. Итак, вы знаете, что вам нужно получить для определенных целей.

ПРОЦЕСС:

Рафинированное кокосовое масло — Это очищенное кокосовое масло проходит процесс сухого помола. Он сделан из копры (сушеного кокосового мяса). Затем копра будет удалена с помощью экспеллера для извлечения масла. Добываемое масло будет содержать примеси, поэтому его не рекомендуется употреблять, особенно если оно гидрогенизированного и фракционированного типа.

Затем он проходит процессы очистки, отбеливания и дезодорирования. Чтобы удалить все загрязнения, которые могут нанести вред нашему здоровью, необходимо пройти эти методы. Процесс отбеливания убьет микробы и удалит другие частицы. Это не химический процесс, а процесс фильтрации с использованием отбеливающей глины.

Нерафинированное кокосовое масло — Нерафинированное кокосовое масло проходит процесс мокрого помола. Он сделан из свежего кокосового мяса. В процессе мокрого помола создается комбинация воды и масла.Затем масло экстрагируют с помощью центрифуги. По сравнению с рафинированным кокосовым маслом нерафинированное проходит более быстрый процесс отбеливания и дезодорирования. Масло безопасно для употребления с сохранением питательных веществ и аромата кокоса.

Различия в питании

Рафинированное и нерафинированное кокосовое масло содержит одни и те же питательные вещества. Оба они содержат жирные кислоты со средней длиной цепи или «хорошие жиры». Однако нерафинированное кокосовое масло имеет более высокий уровень содержания фитонутриентов.Это связано с тем, что рафинированное кокосовое масло нагревается до высоких температур.

Кулинария

Если вы любите кухню, вы должны знать, какое кокосовое масло лучше всего использовать, чтобы вы могли извлечь из него максимум пользы. Рафинированное и нерафинированное кокосовое масло различается по температуре копчения. Рафинированное кокосовое масло имеет точку дымления 450 градусов по Фаренгейту, а нерафинированное кокосовое масло имеет точку дымления 350 градусов. Это означает, что рафинированное кокосовое масло лучше всего подходит для жарки.

Нерафинированное кокосовое масло все еще можно использовать для приготовления на низком огне.

Преимущества:

Рафинированное кокосовое масло

Если вы планируете использовать кокосовое масло в косметических целях или не любите жарку, рафинированное кокосовое масло может быть лучшим вариантом для вас.

• Рафинированное кокосовое масло имеет тонкий аромат. Если вам не нравится вкус кокосового масла, выбирайте рафинированное. Большая часть его вкуса и аромата теряется из-за процессов, через которые он прошел.
• Рафинированное кокосовое масло идеально подходит для косметических целей, особенно если вы заботитесь о гигиене. Рафинированное кокосовое масло проходит различные процессы для удаления всех типов примесей. Он также богат витамином Е и антиоксидантами.
  Кокосовое масло фракционированного типа (нельзя употреблять в пищу) идеально подходит исключительно для ухода за кожей и волосами. В отличие от нерафинированного кокосового масла при нанесении на лицо и кожу, это масло не забивает поры.
• Рафинированное кокосовое масло дешевле нерафинированного кокосового масла.

Нерафинированное кокосовое масло

• Нерафинированное кокосовое масло имеет большую питательную ценность, чем нерафинированное кокосовое масло. Так что, если вы любите лечебное питание, выбирайте нерафинированное кокосовое масло.
• Кокосовое масло нерафинированное обладает насыщенным вкусом. Если вам нравится вкус кокосового масла, лучше всего подойдет нерафинированное кокосовое масло. Поскольку он не прошел интенсивной обработки, вкус и аромат сохранены.
• Нерафинированное кокосовое масло чище, чем рафинированное. И это снова сводится к тому, как они обрабатываются. Вы можете употреблять нерафинированное масло напрямую.

Чтобы обернуть его, независимо от того, используете ли вы рафинированное или нерафинированное кокосовое масло, они оба подходят. Это просто вопрос личных предпочтений и способов приготовления пищи. Или просто купите по бутылке каждого из них и используйте их любым удобным для вас способом. После этого вы сможете насладиться пользой для здоровья кокосового масла.

рафинированное против нерафинированного кокосового масла | Здоровое питание

Андреа Болдт Обновлено 21 ноября 2018 г.

Кокосовое масло — любимец «чистого» питания.Сторонники утверждают, что этот насыщенный жир подвергался критике в течение многих лет и что он идеально подходит для жарки, выпечки и добавления энергии в смузи. Но если вы хотите присоединиться к этой победе, купить кокосовое масло не так просто, как вы думаете. Вы столкнетесь с выбором, включая банки с пометкой «очищенный» и «неочищенный». Обе версии обладают преимуществами, но вы заметите разницу во вкусе, внешнем виде и питательной ценности.

Рафинированное кокосовое масло

Рафинированное кокосовое масло подвергается «сухому помолу», что означает, что кокосы были запечены перед экстракцией масла.Затем масло «отбеливается», чтобы убить микробы и удалить любые частицы пыли и насекомых. Отбеливание — это не бытовой очиститель, а процесс, при котором масло пропускается через отбеливающую глину для фильтрации.

В результате получается прозрачное масло с мягким вкусом. Он идеально подходит для косметических применений, таких как кондиционер для волос, а также для людей, которым не нравится яркий кокосовый вкус в своих продуктах.

Некоторые меньшие версии рафинированного кокосового масла также содержат частично гидрогенизированные жиры.Частично гидрогенизированный жир — это продукт искусственного происхождения, тип транс-жиров, который особенно вреден для вашего здоровья. Если вы выбираете рафинированное кокосовое масло, прочтите этикетку, чтобы убедиться, что вы выбрали чистое кокосовое масло без добавок.

Рафинированное кокосовое масло более обработано, чем нерафинированное. Если для вас важно есть продукты, максимально приближенные к их естественному состоянию, рафинированное кокосовое масло, вероятно, не лучший выбор.

Рафинированное кокосовое масло имеет температуру дымления 350 градусов по Фаренгейту.Вы можете использовать его для тушения или запекания, но он не подходит для жарки из-за этого температурного барьера.

Нерафинированное кокосовое масло

Нерафинированное кокосовое масло подвергается процессу, называемому «мокрым помолом». Масло извлекается из свежих кокосов, центрифугируется и не отбеливается. Это делает нерафинированное, также известное как «девственное» или «чистое», наименее переработанной формой кокосового масла.

Чем меньше изысканности, тем сильнее кокосовый вкус. Кроме того, вы также получаете больше питательных веществ.Когда кокосовое масло очищается, выпечка и отбеливание сокращают количество доступных полифенолов и жирных кислот со средней длиной цепи. Эти соединения обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами; Таким образом, нерафинированное кокосовое масло может быть лучше, если вы принимаете его для укрепления здоровья. Рафинированное кокосовое масло не лишено этих питательных веществ, просто в нем их меньше.

Рафинированное кокосовое масло имеет температуру дымления 400 градусов по Фаренгейту, что означает, что оно больше подходит для жарки. Но это придаст кокосовый привкус большинству рецептов.

Он также имеет более короткий срок хранения и может быть немного дороже.

Примечание о пользе кокосового масла для здоровья

Кокосовое масло имеет исследования, подтверждающие его потенциальную пользу для здоровья, но многие из этих исследований неубедительны. Кокосовое масло — это насыщенный жир со средней длиной цепи, поэтому он метаболизируется немного иначе и быстрее, чем другие формы насыщенных жиров, например те, которые содержатся в продуктах животного происхождения. Поскольку он быстро метаболизируется, это быстрый источник энергии.

Однако, поскольку исследования кокосового масла неубедительны, особенно если рассматривать его как часть всей западной диеты, его следует употреблять в умеренных количествах. Насыщенные жиры по-прежнему могут негативно повлиять на уровень холестерина и повысить риск сердечных заболеваний.

Замена масла

Разнообразие хороших кулинарных масел является обязательным ингредиентом на любой кухне. Высококачественные масла, нагретые для обжаривания, обрызганные готовыми блюдами или используемые в качестве основы для фруктовой заправки для салатов, могут превратить многие блюда в разные блюда.

И хотя большая часть славы принадлежит оливковому маслу, это не всегда лучшее масло для использования. Некоторые блюда требуют более нейтрального вкуса; в некоторых рецептах используется температура приготовления выше, чем может выдержать оливковое масло. Очень важно выбрать подходящее масло для работы. Некоторые соображения:

1. Дымовая точка. Это очень важно для определения лучшего масла для различных кулинарных применений. Точка дымления — это температура, при которой масло начинает дымиться. На этом этапе аромат и пищевая ценность масла ухудшаются.Масла с высокой температурой дыма, такие как масло из виноградных косточек или рафинированное подсолнечное масло, лучше всего подходят для жарки и жарки на сильном огне. Менее прочные масла с более низкой температурой дыма, такие как оливковое масло и нерафинированное масло грецкого ореха, лучше всего подходят для жарки с легким перемешиванием при более низкой температуре, запекания при низкой температуре и приготовления под давлением.
2. Очищенные и нерафинированные. Нерафинированные масла происходят точно так же, как и в растениях: они обладают полным, богатым вкусом и содержат больше питательных веществ. Например, нерафинированное оливковое масло содержит полифенолы-антиоксиданты, которые удаляются в процессе очистки.Но нерафинированные масла имеют гораздо более низкую температуру дымообразования, чем рафинированные, поэтому, если вы используете масло для жарки, выбирайте натурально очищенную версию.
3. Метод экстракции. Масла извлекаются из растения или семян одним из нескольких методов. Обычные масла можно экстрагировать с использованием химических растворителей (таких как гексан) или высокой температуры, что повреждает масло. Большинство натуральных масел подвергаются прессованию с помощью экспеллера (механический метод удаления масла из растений без использования химикатов) или холодного отжима — метода, который лучше всего сохраняет нюансы аромата отделочных масел и ореховых масел.

Эфирные масла для любой кухни

ТОЧКА ДЫМА МАСЛА

Миндальное масло: 420
Масло авокадо: 520
Масло канолы, экспеллерный пресс: 464
Кокосовое масло, нерафинированное: 350
Кокосовое масло, рафинированное: 450
Кукурузное масло, нерафинированное: 320
Кукурузное масло, рафинированное: 450
Виноградное масло: 420
Масло лесного ореха: 430
Масло макадамии: 413
Оливковое масло первого отжима: 375
Оливковое масло первого отжима: 420
Арахисовое масло нерафинированное: 320
Арахисовое масло рафинированное: 450
Подсолнечное масло нерафинированное: 225
Подсолнечное масло , рафинированное: 450
Масло грецкого ореха, нерафинированное: 320

В идеале, на каждой кухне должно быть как минимум три различных масла: одно для жарки на сильном огне, одно для основного приготовления при низкой или умеренной температуре и одно ароматное масло, такое как арахисовое или кунжутное масло, для блюд интернациональной кухни и заправок. Добавьте к этим основам ореховое масло для ароматных заправок, хорошее масло для выпечки и масло для отделки, например масло тыквенных семечек, масло авокадо, оливковое масло цитрусовых или масло черного трюфеля, чтобы сбрызнуть их прямо перед подачей на стол. Вот пять наших самых любимых типов масел:

1. Оливковый. Оливковое масло с умеренной температурой дыма является одним из лучших универсальных масел. В некоторых кулинарных шоу используется оливковое масло первого отжима, но это не всегда лучшее масло. Для жарки, запекания и других техник высокотемпературного приготовления выбирайте масло с более высокой температурой дыма.Масла первого отжима лучше всего подходят для салатов, заправок и макания хлеба. Отборное высококачественное масло первого отжима с насыщенным зеленым цветом и маслянистым ароматом также может быть прекрасным маслом для отделки. Или попробуйте новое масло для отделки, например оливковое масло с черными трюфелями, которое особенно хорошо сочетается с картофельным супом с луком-пореем или ризотто с морепродуктами.

Основы: Оливковое масло кюве из органического заповедника Napa Valley Naturals; Органическое оливковое масло первого отжима Bionaturae; Цитрусовое оливковое масло Pearson Ranch; Оливковое масло La Tienda с черным трюфелем; и сладкое и фруктовое оливковое масло Napa Valley Naturals.

2. Кунжутное масло. Жареный картофель оживает благодаря ореховому азиатскому вкусу кунжутного масла. Рафинированное кунжутное масло лучше всего подходит для жарки при более высокой температуре и для запекания овощей. Или выберите нерафинированный вариант для тушения при более низкой температуре или для заправок для салатов в азиатском стиле. Начните с небольшого количества, так как небольшое количество имеет большое значение.

Основы: Органическое кунжутное масло Napa Valley Naturals; Органическое рафинированное кунжутное масло Spectrum; Органическое кунжутное масло Рапунцель; и органическое поджаренное кунжутное масло Napa Valley Naturals.

3. Кокосовое масло. Обладая высокой температурой дыма и длительным сроком хранения, кокосовое масло является прекрасным универсальным кухонным маслом, особенно для выпечки. Нерафинированное кокосовое масло имеет богатый маслянистый вкус, который может заменить масло во многих блюдах, и может использоваться для придания тайского аромата среднетемпературному жарящемуся. Рафинированное кокосовое масло имеет более высокую температуру дыма, поэтому лучше всего подходит для жарки или жарки на сильном огне.

Essentials: Сырое органическое кокосовое масло для поддержания здоровья; Органическое кокосовое масло первого отжима Nutiva; и рафинированное органическое кокосовое масло Spectrum.

4. Масло грецкого ореха. Это масло для жарки, нагретое до высокой температуры, имеет яркий ореховый вкус; Как и грецкие орехи, он также имеет высокое содержание полезных жиров омега-3. Хотя у него высокая температура дымления, приготовление снижает насыщенный вкус, поэтому его лучше всего использовать при низкотемпературной кулинарии или в качестве масла для отделки. Смешайте его с приготовленными макаронами фарфалле, смешайте его с размягченным маслом для ароматной пасты, смешайте с виноградными косточками или оливковым маслом, чтобы получить характерную заправку для салатов, или используйте его в качестве завершающего масла над крем-супами или зерновыми.

Essentials: Органическое масло грецкого ореха Flora и масло жареного грецкого ореха La Tourangelle.

5. Виноградные косточки. Это легкое масло с чистым вкусом является фаворитом для жарки на высоких температурах. Нейтральный вкус и высокая температура дымления делают его идеальным для приготовления различных блюд. Он также отлично подходит для смешивания с крепкими маслами, чтобы смягчить их вкус.

Essentials: Масло виноградных косточек Napa Valley Naturals и рафинированное масло виноградных косточек Bourges.