Мастика для торта в домашних условиях пошаговый рецепт из маршмеллоу: Мастика из маршмеллоу — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Содержание

Мастика из маршмеллоу — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Маршмеллоу — зефирные конфеты (суфле).

С мастикой из маршмеллоу очень приятно работать, она легко принимает нужную форму и не липнет к рукам

Ингредиенты

маршмеллоу	100 г
сок лимона	1 ст.л.
сахарная пудра	1-1,5 стакана

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Совет. Маршмеллоу чаще всего продаются не одноцветными — лучше всего купить маршмеллоу белого цвета.

В крайнем случае подойдет бело-розовое маршмеллоу.

Можно попробовать поэкспериментировать и с разноцветными маршмеллоу, возможно при добавлении пищевых красителей у Вас получится нужный цвет.

Маршмеллоу разделить по цветам.

Белые половинки сложить в одну посуду, а розовые в другую.
На фото я покажу процесс приготовления мастики белого цвета (таким же образом, можно приготовить мастику розового цвета из розовых половинок маршмеллоу).

В маршмеллоу одного цвета добавить столовую ложку лимонного сока и нагреть в микроволновой печи (10-20 секунд) или на водяной бане до увеличения в объеме.

Совет. Если хотите подкрасить мастику пищевым красителем, то его лучше добавить после того, как достали набухшее и подтаявшее маршмеллоу из микроволновки. В этот момент нужно добавить краситель и хорошо перемешать массу ложкой.

Затем порциями вводить просеянную сахарную пудру и размешивать массу ложкой или лопаткой.
Когда размешивать ложкой станет трудно, выложить массу на посыпанный сахарной пудрой стол и продолжать разминать руками до тех пор, пока мастика не перестанет липнуть к рукам.

Полученную мастику завернуть в пищевую пленку или тонкий целлофановый пакет (так, чтобы пленка плотно прилегала со всех сторон к мастике и воздух не попадал внутрь пакета) и положить в холодильник на 30 минут.

Совет. Мастику можно хранить в холодильнике, завернув плотно в целлофан, до 6 недель;

также можно хранить мастику в морозильнике, завернув в несколько слоев целлофана и обернув фольгой — в морозилке мастика может храниться несколько месяцев;

готовые высушенные фигурки из мастики нужно хранить в плотно закрытой коробке в сухом месте — хранятся такие фигурки несколько месяцев

Готовую мастику достать из холодильника, выложить на посыпанный крахмалом стол и тонко раскатать.

Из готовой мастики можно приготовить различные фигурки, цветочки, листики и розочки для тортов или покрыть торт тонко раскатанной мастикой.

Поделись рецептом с друзьями!

Мастика для торта в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Мастика для торта, приготовленная в домашних условиях — это вкусный и натуральный продукт. способный самую простую выпечку превратить в сладкий кулинарный шедевр. Каждый праздник перед хозяйкой ставит вопрос, какой приготовить торт к очередному торжеству.

Среди разнообразия рецептов сложно выбрать самый интересный, с помощью которого можно удивить родных и гостей. Многими искусницами создаются кулинарные шедевры, украшенные мастикой. Необыкновенно вкусными рецептами приготовления сладкой мастики они делятся. И дают советы — как дома самостоятельно создать изысканный торт из эластичной массы.

Мастикой называют массу из кондитерских ингредиентов, которая своим составом похожа на пластилин. Из нее получаются красивые изделия, которые удивляют своим разнообразием и витиеватостью исполнения.

Иногда торт настолько похож на скульптуру или картину, только время его существования ограничено, но имеется положительная тенденция. Кулинарные шедевры можно создавать часто, каждый раз творить, отдавая частицу души и привнося что-то новое.

Несложные правила приготовления мастики для торта в домашних условиях

Есть легкие правила, которые надо знать, прежде, чем начинать творчество с мастикой. Их нетрудно запомнить.

Из чего делают мастику для торта? Основой для приготовления служит измельченный сахар (пудра), просеянная через густое сито. Иначе, попадающиеся при приготовлении вкусного украшения для торта крупные сахарные кристаллы, при раскатывании будут ее рвать.

Когда масса готова, ее помещают в плотном целлофане минут на 25 в холодильную камеру. За это время она приобретает большую пластичность. Приготовленную в домашних условиях мастику, завернутую в целлофане, сохраняют в холодильнике около 2 недель, а в морозильной камере – 2 месяцев.

Очень эстетично выглядит вкусный домашний торт, украшенный разноцветной мастикой. В первую очередь замешивают обычное светлое тесто, берут его часть (сколько необходимо). Оставшуюся часть, чтобы не засохла, не покрылась корочкой, помещают в полиэтиленовый кулек.

Из взятой части теста лепят руками небольшой круг, сделав в центре углубление, добавляют краситель (достаточно нескольких капель), и начинают разминать пока не получится одинаковый цвет.

Кухонные принадлежности для изготовления домашней мастики

В начале работы понадобится принадлежности, имеющиеся в арсенале любой хозяйки:

· деревянная скалка – раскатать мастику;
· круглый нож – обрезать красиво края торта;
· небольшие формы – сделать различные фигурки;
· столовые ложки – изготавливать и соединять лепестки для украшения торта, снимать снизу и сверху излишки, покрывать неровности раскатанными полосками теста.

Когда создание кондитерских шедевров, украшенных мастикой переходит из простого увлечения в хобби, хозяйки приобретают специальный инвентарь:

Гладкая скалка из особого пластика – раскатывать мастику.
Большой и маленький коврики из силикона с разметками – для удобства раскатки обтяжки для торта – первый и для раскатки фигурных элементов – второй.
Стеки – предназначенные для вырезывания, лепки всевозможных бабочек, цветов и листьев.
Молды из силикона – для формирования мелких простых деталей: букв, бус, пуговиц.

Необходимо проследить, чтобы основная часть торта, подлежащая покрытию мастикой была сухой. Для этого поверхность основы покрывают масляным кремом и ставят в холодильник, пока крем полностью не застынет. Домашняя мастика потечет и растворится даже при небольшой влажности крема.

Опытные кулинары советуют, украшения из мастики для торта надо делать раньше, примерно за 1,5-2 недели перед сроком, намеченным на изготовление выпечки. Они должны стать сухими.

В закрытой таре эти изделия могут храниться довольно долго, до нескольких месяцев.

Пошаговые рецепты приготовления домашней мастики для украшения тортов

В начале важно представить будущий торт, украшенный мастикой, приготовленной дома своими руками. Например, любимой дочке подойдет тортик, отличающийся великолепным цветком или имитирующий платье любимой куклы. Сыну — спортсмену – спортивная машина. Для бабушки – покрывало со старинными узорами.

Фантазии хозяек могут быть безграничны, только следует определить, какой вид домашней мастики подходит больше, насколько доступны, применяемые продукты, и универсальность ее использования. Множество рецептов приготовления в домашних условиях сладкой мастики изобилуют разнообразием.

Молочная мастика на основе сгущенки

Опытные кулинары считают, что удобно работать с мастикой, характеризующейся доступностью используемых продуктов, которую находят универсальной. Это самый простой рецепт мастики для торта. Сделать ее дома своими руками будет под силу начинающим хозяйкам.

Ингредиенты:

Молоко сгущенное – 110 г;
Молоко сухое – 160 г;
Пудра сахарная – 160 г;
Сок лимона – 50-60 г.

Способ пошагового приготовления:

1. Просеиваются тщательно через мелкое сито сухое молоко и пудра.
2. Соединяются молоко сгущенное и сухое с сахарной пудрой.
3. Вымешивается мастика пока перестанет прилипать.
4. Добавляется лимонный сок.
5. Заворачивается масса в пленку для пищевых продуктов.
6. Выдерживается на холоде приблизительно 12 часов.

В результате получения очень липкой консистенции следует добавить чуть-чуть сахарной пудры, очень вязкой – равное количество пудры и сухого молока. Перед началом работы с молочной мастикой ее необходимо чуть-чуть подогреть и хорошо снова вымесить.

Рецепт мастики с желатином

Желатиновая разновидность мастики – это пастилаж. Невозможно представить без ее участия изготовление очень прочных деталей для тортов, например, ручек кружек или корзинок. Она получается очень твердой, поэтому пастилаж почти несъедобен.

Высохшая желатиновая мастика прекрасно держит форму, ее часто используют для шаблонов, которые подходят для лепки украшений, имеющих мелкие детали. Она почти мгновенно твердеет, поэтому делать обтяжку таким видом не рекомендуется, а для лепки различных фигурок и витиеватых украшений она идеальна.

Состав рецепта:

пудра сахарная – 0,5 кг;
желатин быстрорастворимый – 10 г;
вода – 50 мл.

Рецепт изготовления желатиновой мастики прост:

1. Высыпается желатин в небольшую кастрюлю, заливается водой, оставляется на 0,5 часа для набухания.
2. Просеивается через сито сахарная пудра для удаления комков.
3. Доводится на медленном огне до кипения при постоянном помешивании набухший желатин.
4. Добавляется в теплую массу 0,25кг сахарной пудры и перемешивается тщательно.
5. Выкладывается масса из емкости, и вмешиваются остатки пудры.
Желатиновая мастика считается готовой, когда не прилипает к рукам.

Мастика из маршмеллоу

Особой популярностью пользуется мастика для торта, приготовленная из нежного зефира маршмеллоу. Опытные кулинары предпочитают приобретать конфеты из зефира разных цветов, а перед работой над тортом раскладывают каждый цвет отдельно или сразу покупают зефир, подходящего цвета.

Ссылаясь на некоторые источники, хозяйки смешивают маршмеллоу только со сладкой пудрой. В результате получается хрупкая мастика, которой невозможно сделать обтяжку торта, с ней неудобно работать. Сделать массу пластичной помогут: лимонный сок, сливочное масло и картофельный крахмал.

Следует приготовить следующие продукты:

зефир маршмеллоу – 110 г;
пудра сахарная – 260 г;
крахмал – 100 г;
масло сливочное – 30 г;
сок лимонный – 25-30 г.

Приготовление:

1. Подготавливается смесь из картофельного крахмала и сладкой пудры, предварительно просеянная через сито.
2. Растапливается маршмеллоу на водяной бане при постоянном помешивании. За процессом необходимо постоянное наблюдение.
3. Добавляется немного красителя нужного цвета.
4. Присоединятся смесь в растопленную массу, пока она не начнет сгущаться.
5. Выкладывается загустевшая смесь на поверхность, притрушенную крахмалом и пудрой.
6. Смазываются сливочным маслом руки и замешивается мастика, с добавлением просеянной смеси.

Мастика считается приготовленной, если полученная масса не прилипает к рукам, на ощупь напоминает пластилин. Ее заворачивают в пленку для пищевых продуктов и отправляют на холод примерно на полчаса.

Сахарная мастика для торта в домашних условиях

Эта разновидность домашней мастики незаменима при приготовлении различных фигур, виноградных гроздьев, изысканных цветов и различных листочков.

Состав продуктов:

пудра сахарная – 510 г;
желатин – 5 г;
сок лимонный – 15-20 г;
вода – 65 мл.

Пошаговое приготовление в домашних условиях включает:

1. Замачивается желатин на 0,5 часа и разогревается на водяной бане.
2. Добавляется сок лимона и ванилин.
3. Замешивается эластичная масса, присоединяя в минимальных количествах сахарную пудру.
Следует следить, чтобы полученная масса быстро не затвердела. Во время украшения торта твердая мастика крошится, что привносит неудобство.

Мастика с медом и желатином

На основе меда она получается мягкой и эластичной. Не рассыпается на крошки, поэтому кулинарные мастерицы применяют ее при обтяжке кондитерского изделия, формируют для него великолепные украшения для тортов.

Продукты:

пудра сахарная – 910 г;
мед – 130 мл;
желатин быстрорастворимый – 15 г;
вода – 60 мл.

Как приготовить:

Приготовить желатин согласно рецепту. Смешать мед и желатин подогреть. Отделить стакан (200 г) пудры, в остальную медленно влить медово-желатиновую смесь, начать замес сладкой массы, прибавляя постепенно пудру. Готовность к использованию медовой мастики определяется, если надавить на нее пальцем – должно остаться углубление.

Мастика на детской смеси

Очень часто не полностью используется молочная сухая смесь, предназначенная младенцам. Малышу по каким-то причинам ее давать нельзя, а для приготовления вкусной домашней мастики для торта молочная смесь пригодится. Ее вкус не уступает молочным ирискам. В готовом виде это покрытие выходит кремового цвета с нежным оттенком.

Продукты для приготовления:

смесь детская молочная – 160 г;
сгущенка – 110 г;
пудра сахарная – 160 г;
сок лимонный – 60 мл.

При приготовлении этой мастики необходимо соблюдать условия:

1. Просеивается через сито смесь детского питания с сахарной пудрой.
2. Высыпаются соединенные ингредиенты на разделочную доску и сверху делается углубление.
3. Вливается в него небольшой струей лимонный сок, а затем сгущенка. По желанию сока берется меньше, чем в рецепте.
4. Вымешивается руками приблизительно минут 10 до образования однородной консистенции.
5. Формируется из массы шар, заворачивается в пищевую пленку и отправляется в холодильник на 10-12 часов.

Полученная мастика из молочной детской смеси обладает несколькими преимуществами в работе – ее легко раскатывать, долго остается эластичной, почти не рвется.

Розы из мастики для украшения тортов: пошаговый видео — урок

Как правильно сделать мастику цветной или блестящей

Хозяйка определилась с приготовлением сладкой праздничной выпечки, осталось сделать торт красочным. Для этого требуется мастика разных цветов. Сейчас промышленность предлагает большой ассортимент искусственных красителей, но в домашних условиях можно приготовить натуральные красители для мастики своими руками на основе фруктовых и овощных соков. Изготовление красителей из натуральных продуктов начинается заранее.

В первую очередь требуется измельчить ягоды и фрукты, а овощи натереть на терке. Полученную массу пропускают через марлю, отжав несколько раз. Натуральные красители по сравнению с искусственными дают ненасыщенный и не яркий цвет.

Если сделать цвет более насыщенным, добавляя больше натурального красителя, во-первых, мастика приобретет его привкус, во-вторых, станет жидкой, придется добавлять сахарную пудру для получения массы необходимой консистенции.

Для получения цветной мастики с помощью натуральных красителей используют:

ягоды и фрукты красного цвета, красные сиропы и вина – красный и его оттенки;
свёкла – красивый розовый;
настойка шафрана, лимонная цедра – желтый;
шпинат – яркий зеленый;
сок моркови, апельсиновая цедра – оранжевый;
сок черники, темного винограда, красной капусты – фиолетовый или синий;
насыщенный кофе и какао – коричневый.

Купленные на прилавках магазинов, красители бывают:

сухие;
жидкие;
гелиевые.

Порошкообразные сухие красители перед употреблением разводят – на 25 мл воды берут количество красителя на острие ножа.

Воду в рецепте заменяют красителями жидкой консистенции. Концентрированных, достаточно густых гелиевых красителей для получения необходимого оттенка требуется добавлять меньше, чем жидких.

При смешивании разных красителей можно получить мастику, имеющую оригинальные цветовые оттенки. Например, при соединении красного, зеленого и желтого красителей можно получить черный, который при добавлении в кондитерское изделие может придать ему от светлого сероватого оттенка до глубокого черного цвета.

Изготовленные фигурки из мастики и другие украшения торта могут иметь следы: крахмальные, сахарные и других ингредиентов, которые применялись при раскатывании. Поэтому искусницами кулинарных шедевров был придуман простой способ сделать покрытые торта блестящим:

1. Берется по 1 ст. ложки меда и водки.

2. Растворяется в водке мед.

3. Наносится на мастику кисточкой, полученная смесь, как завершающий этап приготовления кондитерского изделия.

Домашний торт получится с глянцевым украшением, а водка улетучится, не оставив запаха, не испортив вкуса.
Какую использовать цветовую гамму зависит к какому торжеству будет приурочен кондитерский шедевр: свадебные торты выполняются в золотисто-белых и нежно-розовых тонах, а для детей подбираются яркие радужные краски.

Видео: мастика для торта своими руками — рецепты для начинающих

Мастика из маршмеллоу в домашних условиях- простой пошаговый рецепт

На нашем сайте уже публиковалась статься о том, как приготовить маршмеллоу. И в ней упоминалось, что существует много блюд, которые можно из него сделать. Одно из них– мастика из маршмеллоу. С ее помощью у вас появится возможность очень красиво и креативно украшать торты, пирожные и другие десерты. Если вы хотите узнать, как приготовить мастику из маршмеллоу самостоятельно, то продолжайте читать статью, здесь есть ответы на все ваши вопросы!

Что такое мастика?

Если вы начинающий повар и в вашей кулинарной практике пока не было опыта приготовления сложных праздничных тортов, то вы не сталкивались с проблемой, как бы лучше их украсить. А это задача не из легких! С помощью трафаретов и кондитерского шприца, конечно, можно создать неплохой декор для блюда, но это все равно не будет дотягивать до профессионального уровня. А гостей ведь хочется поразить, преподнести им что-то по-настоящему грандиозное!

Именно для этих целей и используется мастика. Это тот самый разноцветный верхний слой, которым покрывают свадебные, юбилейные и прочие ресторанные торты. Из этого же материала создаются съедобные фигурки, венчающие десерты.

Это лакомство можно изготовить множеством разными способами. Есть рецепты, в которых используются сухое молоко, зефир, сгущенка… Мы же сегодня предлагаем вам рецепт мастики из маршмеллоу. Он не очень сложен, все ингредиенты и инструкции в нем вполне понятны. Однако отсутствие опыта и сноровки может сказаться на результате, поэтому запаситесь терпением и не расстраивайтесь, если с первого раза что-то не будет получаться.

Рецепт мастики из маршмеллоу в домашних условиях

Что ж, если вы действительно хотите превратить ваши торты в произведения искусства, то самое время узнать, как сделать мастику из маршмеллоу.

Есть два пути приготовления этого продукта: вы можете приготовить мастику из домашнего маршмеллоу, а можете купить уже готовые зефирки в магазине. Выбор остается за вами, на результат это никак не влияет. В перечне ингредиентов будет указываться просто маршмеллоу, пошагового процесса его изготовления здесь не предоставляется. Но вы можете прочитать рецепт на нашем сайте, он уже публиковался ранее.

Необходимые ингредиенты:

Маршмеллоу – 100 г;
Сахарная пудра (заменить сахаром нельзя – он слишком крупный) – 200 г;
Сгущенка – 2 ст. л;
Сливочное масло – 40 г;
Крахмал (лучше картофельный) – 30 г;
Лимонный сок – 1 ч. л.

Пошаговый рецепт мастики из маршмеллоу в домашних условиях:

Соорудите водяную баню. В миске смешайте сливочное масло, лимонный сок, сгущенное молоко и маршмеллоу, и, постоянно помешивая, растопите ингредиенты до получения однородной массы;
Дайте смеси немного остыть и затем добавьте к ней примерно половину сахарной пудры и крахмала и еще раз тщательно все перемешайте;
Далее смешайте оставшийся крахмал с сахарной пудрой и посыпьте ими рабочую поверхность. Выложите сюда остывшую массу из миски и вымешивайте ее руками, пока она не перестанет быть липкой.
Вот один из вариантов приготовления мастики из маршмеллоу в домашних условиях. Теперь ее можно раскатать и покрыть ею торт, а можно вылепить из нее красивые фигурки для украшения. Примеры дизайна десертов вы можете посмотреть на фото и видео. Дайте волю вашим творчеству и фантазии, у вас обязательно все получится!

Цветная мастика

Зачастую, чтобы красиво украсить десерт, одной белой мастики недостаточно. Ведь так хочется вылепить и желтое солнышко, и зеленую травку, и красную божью коровку… Именно поэтому мы хотим также рассказать вам, как сделать цветную мастику из маршмеллоу. Ваши торты и пирожные станут еще ярче!

Чтобы добавить цвета, вы можете использовать искусственные пищевые красители, которые продаются в супермаркетах– это самый простой путь. В таком случае, вам необходимо вводить их в «блюдо» на моменте вымешивания (пункт 3 в вышеуказанной пошаговой схеме).

Однако многих может смутить сомнительный химический состав таких красителей. Действительно, ничего полезного в них нет. Но не расстраивайтесь! Можно придать цвет и с помощью натуральных продуктов. Конечно, это займет чуть больше времени, но зато вы точно не будете сомневаться в качестве готового продукта. Для этого вы можете использовать свекольный сок (розовый цвет), сок шпината (зеленый), моркови (оранжевый). Конечно, палитра будет не такая разнообразная, но и этого вполне может хватить для украшения. Зато пользы несравнимо больше.

Как покрыть торт мастикой

После того, как мы рассказали вам рецепт мастики для торта из маршмеллоу, стоит также поделиться, как с ее помощью украсить торт.

Испеките торт и покройте его сверху масляным или шоколадным кремом. Внутри десерта может быть любая прослойка, но именно поверхность, на которую в последующем ляжет мастика, должна быть масляной или шоколадной;
Удобнее всего установить торт на вращающийся круг;
На смеси крахмала и сахарной пудры раскатайте мастику в пласт толщиной примерно 0,5 см;
С помощью скалки переместите ее на торт;
Руки посыпьте все той же крахмально-сахарной смесью и разровняйте лепешку, чтобы она плотно прилегала к торту.

Вот и вы и сделали вкусный и красивый праздничный торт самостоятельно! Из остатков можно сделать фигурки (идеи для них смотрите на фото и видео), а можно отложить для следующего раза. Для этого заверните продукт в пищевую пленку и храните в холодильнике не более двух недель. Творческих вам успехов и приятного аппетита!

Видео: Мастика из маршмеллоу- подробный рецепт

Пошаговый рецепт приготовления мастики для торта

Рецепты приготовления крема и других кондитерских украшений

admin

Содержание:1 Как правильно выбрать ингредиенты2 Мастика с желатином2.1 Ингредиенты2.2 Процесс приготовления2.3 Видеорецепт мастики для торта с желатином3 Мастика из маршмеллоу3.1…

Многим хозяйкам хочется приготовить на праздник для любимых что-то особенное. Обычно это большой красивый торт с украшениями, свечами и вкусной начинкой. Для него мы часто используем уже готовые украшения или мастику, из которой можно сделать собственный интересный дизайн. Но бывает так, что в маленьких городах сложно найти качественную мастику или вы просто забыли ее купить, а времени бежать в магазин нет. Тогда мы можем приготовить мастику самостоятельно, при этом нужно не больше, чем полчаса времени.

Остатки мастики можно хранить в холодильнике до 5 недель и использовать в другой раз. При этом рецепт очень простой и очень быстрый, а ингредиенты доступные, так что ее приготовление не составит никаких проблем. Давайте я расскажу вам пару рецептов, а вы выберите, какой вам больше подходит.

Как правильно выбрать ингредиенты

Берите сахарную пудру в пачках, перед использованием ее лучше просеять. Если пудры нет, то сделайте ее самостоятельно из сахара с помощью кофемолки.
Маршмеллоу лучше брать крупные, их будет легче перемешивать.
Не используйте для мастики спред, так как это может повлиять на качество мастики.

Мастика с желатином

Кухонная техника и посуда: миска, ложка, кастрюлька.

Ингредиенты

Желатин	1 ч. л.
Мед	1,5 ч. л.
Глицерин	2 ч. л.
Сахарная пудра	400 г
Вода	2 ст. л.

Процесс приготовления

Залейте желатин водой и оставьте набухать.
Затем добавьте к нему глицерин и мед.
Растопите массу на водяной бане до жидкого состояния.
Понемногу добавляя сахарную пудру, замесите густую массу.
Присыпьте стол сахарной пудрой и месите, пока масса не превратится в эластичное тесто и не перестанет липнуть к рукам.
Используйте мастику для украшения.

Видеорецепт мастики для торта с желатином

Посмотрите это короткое видео, чтобы точно узнать, какой консистенции должна быть мастика на каждом этапе приготовления. После его просмотра вы без проблем приготовите украшение для ваших десертов.

Мастика из маршмеллоу

Время приготовления: 15 минут.
Количество порций: для одного торта.
Кухонная техника и посуда: миска, микроволновка, перчатки.

Ингредиенты

Маршмеллоу	100 г
Сливочное масло	1 ст. л.
Сахарная пудра	100 г

Процесс приготовления

В стеклянную миску высыпьте маршмеллоу и масло и отправьте из на 3-5 минут в микроволновку, чтобы они подтаяли, но не карамелизировались.
Наденьте перчатки и, подсыпая сахарную пудру, вымешивайте массу сначала в миске, а затем на столе, пока она не сформируется в однородный шарик и не перестанет липнуть.
Теперь мастику можно использовать.

Видеорецепт мастики для торта из маршмеллоу

Чтобы убедиться в правильности своих действий и приготовить хорошую мастику, посмотрите это видео. Милая девушка буквально за пару минут готовит простое украшения для десертов, поэтому и у вас все получится.

Для чего используют мастику

Мастика – это лучший способ украсить любой десерт. Вы можете полностью покрыть ею торт, чтобы придать ему форму.

Для детских тортов мастика – вообще идеальная находка. Если добавить в нее натуральных красителей и немного фантазии, то можно слепить любую фигурку, мультяшного персонажа и сказочного героя, чтобы порадовать своего ребенка.

Это хорошее решение и для свадебных тортов, ведь из мастики получаются очень красивые цветы любых форм и размеров. Ее можно использовать также для украшения пирожных и небольших десертов, чтобы придать им праздничное настроение.

Несколько советов

Чтобы мастика не липла к рукам во время вымешивания, присыпьте их крахмалом, но не увлекайтесь, чтобы не испортить ее вкус.
Если вы уже долго месите мастику, но она все еще прилипает, просто добавьте еще сахарной пудры.
Если у вас нет микроволновой печи, то маршмеллоу можно растопить на водяной бане.

Украшение тортов – это целое искусство, поэтому одной мастикой тут чаще всего не обойтись. Один из простых способов сделать торт красивым и вкусным – приготовить шоколадную глазурь для торта, чтобы сделать его гладким, блестящим и аппетитным. Можно приготовить крем ганаш или какой-нибудь простой вариант крема, вроде сметанного. Но все же главное – это приготовить вкусный бисквит для торта, ведь без него все украшения не имеют смысла. Правильное сочетание коржей, крема и украшения сделает ваш торт неповторимым и даже не хуже, чем в профессиональных пекарнях.

Какой рецепт вам понравился больше? Покажите, как вы использовали мастику, пришлите фото или хотя бы расскажите, как и для чего вы украшали торт. Поделитесь своими мыслями и успехами, чтобы другие почерпнули идеи для себя.

Post Views:
2 558

Мастика для торта в домашних условиях пошаговый

По сути, мастика представляет собой густую пасту, используемую для украшения и обтяжки кондитерских изделий.

Нежный цветок из мастики

На самом деле существует множество рецептов создания мастики в домашних условиях. Но рецепт мастики, раскрытый ниже, позволяет работать с ней, как с начинающей кулинарной любительницей (вроде меня), очень легко и просто. Ведь паста по этому рецепту получается довольно мягкой, беленькой, позволяет себя тонко раскатать. То есть, сегодня мы приготовим универсальную мастику для:

Раскатанное мастичное тесто

Хранится мастика, как самостоятельный состав, в условиях комнатной температуры в плотно завернутом пакете. А прежде, как начать работать с ней надо десертом, не требует разогревания либо иной процедуры специальной подготовки.

Обращаю внимание, что среди представленных ингредиентов есть инвертный сироп, который может привести в некое отчаяние. Но мы ведь уже умеем его готовить, и вспоминаем рецепт, который отыскать можно здесь.

В случае если нет желания либо времени возиться с приготовлением инвертного сиропа, то рекомендую использовать для создания мастики другой рецептик мастики из маршмеллоу.

История лепки из теста

Искусство лепки из теста является древним рукоделием. Пусть и не на столько распространенным, как лепка фигур из глины, но не менее востребованным. Начиналось все в древние времена с обыденной лепки мучных лепешек, которые обжигали на раскаленных камнях для поедания. Таким образом, древние люди стали употреблять в еду хлеб. Обыденность для человеческого ума надоедает, и прекрасно, что разумная особь старается разнообразить и обустроить быт.

Древняя мозаика приготовления хлеба в печи

Немного позже стали строить печи для выпекания хлеба и приготовления еды. Как мы знаем, хлеб так же менял свои формы и очертания со временем. Да что там хлеб, вспомним только караваи, щедро украшенные мучной лепниной. Отсюда и пошло желание украшать обыденную еду лепкой, привнося с каждым годом новшества в создание массы, позволяющей делать нежные и воздушные фигурки.

Рецепт домашней мастики для создания настоящих кондитерских шедевров

Мастика – это эластичная кондитерская масса, по свойствам напоминающая пластилин. Из нее создают самые замысловатые украшения для кондитерских изделий. Узнав рецепт мастики для торта в домашних условиях вы сможете создавать настоящие шедевры кондитерского искусства, восхищая гостей и близких. Работа с мастикой требует определенных навыков и сноровки, но при желании и с опытом вы достигнете высшего мастерства. Готовая мастика продается в магазинах, но ее легко можно приготовить и дома. Домашняя мастика храниться в холодильнике 14 дней, а в морозилке — до 2 х месяцев.

Мастика для торта в домашних условиях пошаговый рецепт с фото:

Ингредиенты:

900 гр. сахарной пудры мелкого помола
15 гр. желатина
45 мл. воды
175 гр. инвертного сиропа
1 ч. ложка ванилина
1 щепотка лимонной кислоты

Приготовление:

Сперва приготовим инвертный сироп

Для приготовления инвертного сиропа залейте 500 гр сахара стаканом воды и доведите до кипения. Добавьте одну чайную ложку лимонной кислоты, постоянно помешивая, и кипятите в течение 15 минут. Добавьте чайную ложку соды и кипятите еще 5 минут, постоянно помешивая, так как сода нейтрализует лимонную кислоту и образуется высокая пена.

Теперь приступаем к приготовлению мастики

Замочите желатин для набухания. В тарелку с горячей водой поставьте желатин до полного растворения.

Добавьте инвертный сироп и перемешайте.

Добавьте в сахарную пудру ванилин с лимонной кислотой, перемешайте, сделайте углубление по принципу теста и вылейте в центр желатиновый сироп.

Замесите тесто. По желанию отдельные кусочки мастики можно окрасить пищевыми красителями.

Мастика для торта в домашних условиях подробный видео мастер-класс:

Идеи украшения тортов мастикой

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Мастика для торта в домашних условиях

Для украшения и оформления тортов используются разнообразные техники и материалы. Одним из самых распространенных считается мастика. Из нее делают разнообразные фигурки, композиции, надписи. Мастика – это съедобная масса, обладающая вяжущими и клеящими свойствами, используемая для изготовления украшения, оформления выпечки. Из этой статьи вы узнаете, как сделать ее для торта своими руками в домашних условиях.

Содержание

Советы по приготовлению мастики своими руками
Какая посуда понадобится
Пошаговые рецепты приготовления домашней мастики для украшения торта
Как правильно сделать мастику цветной или блестящей
Видео-уроки: как приготовить мастику для торта дома

Советы по приготовлению мастики своими руками

Кулинарная мастика – приятный материал, который помогает сделать из торта настоящий шедевр. Ее приготовление в домашних условиях своими руками имеет несколько секретов:

Сахарная пудра должна иметь мелкий помол. Если будут попадаться кристаллы сахара, то мастика при раскатывании будет рваться.
Мастика очень чувствительна к влажности. Поэтому, чтобы она не просвечивала, необходимо беречь торт. Как основу необходимо использовать сухие бисквиты или масляные торты. Изделие не должно быть слишком пропитано сиропом или ликером. Торт с мастикой нужно хранить в герметичных коробках или полиэтиленовых пакетах.
Если мастика остыла, плохо поддается раскатыванию, то разогрейте ее немного в микроволновке для придания пластичности.

Какая посуда понадобится

Чтобы сделать мастику для торта своими руками в домашних условиях, необходимо подготовить посуду. Для этого вам понадобится емкость для замешивания компонентов, которая может быть эмалированной, пластмассовой, керамической, стеклянной.

Для разогрева массы в микроволновой печи или духовом шкафу следует подготовить форму из фарфора или стекла, устойчивого к воздействию температур. Кроме этого, вам понадобится скалка, микроволновая печь, миксер, чистая рабочая поверхность.

Пошаговые рецепты приготовления домашней мастики для украшения торта

Как сделать мастику дома? Состав может быть очень разным, но неизменным и основным компонентом остается сахарная пудра. Методов приготовления этого материала для торта своими руками в домашних условиях много, но самой простой является паста из маршмеллоу.

Готовая масса хранится в холодильнике, обмотанная герметично пищевой пленкой. Перед лепкой ее слегка разогревают в микроволновке или духовке. Готовым фигуркам необходимо дать время подсохнуть.

Молочная мастика

Молочная мастика для торта – один из самых известных, популярных видов. Цвет ее получается немного желтоватым. Молочная масса в домашних условиях проста в изготовлении, удобна в использовании. Подходит для основы торта, создания небольших цветов и других фигурок.

Требуемые компоненты:

350 г детской молочной смеси;
1 банка сгущенного молока;
350 г сахарной пудры.

Пошаговое изготовление молочной мастики для торта своими руками в домашних условиях:

В кастрюлю добавляем все компоненты, замешиваем.
Замешиваем до однородности и эластичности.
Формируем шар, посыпаем пудрой.
Оборачиваем мастику полиэтиленовой пленкой, оставляем на 30 минут.

Мастика на основе маршмеллшоу

Как сделать мастику из маршмеллоу? Готовится такой вид пластичной массы не сложно. Приведенного в рецепте количества компонентов хватит, чтобы покрыть изделие полностью и вылепить несколько фигурок. Маршмеллоу лучше выбирать однотонные.

Необходимые ингредиенты:

маршмеллоу – 200 г;
сахарная пудра – 500 г.
кусочек сливочного масла — примерно 30 гр

Пошаговый мастер-класс массы на основе маршмеллоу для торта своими руками в домашних условиях:

Маршмеллоу выкладываем внутрь емкости для разогрева в микроволновой печи. Если нет такого прибора, то подогревайте на водяной бане. Добавляем кусочек сливочного масла. Ставим на 30-40 секунд или более, чтобы объем основы увеличился вдвое.
Порционно просеиваем сахарную пудру, замешиваем ложкой мастику. Если вы хотите сделать цветную, добавьте сразу краситель.
Когда перемешивание ложкой становится затрудненным, посыпаем стол пудрой, замешиваем руками. Этот процесс отнимает длительное время, поскольку в массе не должно быть пузырьков воздуха.
Когда мастика перестала липнуть, оборачиваем ее пищевой пленкой, оставляем на полчаса. После этого ее нужно замешать, раскатывая при помощи скалки.
Хранить массу вы можете в холодильнике до трех месяцев. Перед использованием ее необходимо разогреть в микроволновой печи, размять с добавлением сахарной пудры.

Рецепт шоколадной мастики

По консистенции шоколадная мастика напоминает пластилин. Она позволяет делать разные фигурки, которые будут иметь приятный коричневый цвет и вкус. Шоколад для мастики необходимо выбрать молочный, белый, горький в зависимости от результата, который вы хотите получить.

Необходимые ингредиенты:

вода – 3 ч. л.;
сахарная пудра – 200 г;
шоколад – 100 г;
маршмеллоу – 150 г;
сливочное масло;
картофельный крахмал.

Пошаговый рецепт шоколадной массы для торта своими руками в домашних условиях:

Перекладываем внутрь емкости маршмеллоу, добавляем две чайные ложки воды. Шоколад смешиваем с чайной ложкой сливочного масла и ч. л. воды.
Разогреваем в микроволновой печи маршмеллоу, чтобы его объем увеличился. Плавим там же шоколад и растираем, чтобы не было кусочков.
Смешиваем маршмеллоу с просеянной сахарной пудрой, добавляем шоколад. Замешиваем массу до однородности. Взбиваем миксером со спиральными насадками.
Посыпаем крахмалом и вымешиваем до мягкой эластичной массы. Оборачиваем мастику пленкой, даем настояться полчаса.

Рецепт мастики из сахарной пудры и желатина

Одним из самых удачных способов, как сделать мастику своими руками для торта в домашних условиях, считается данный рецепт. Масса получается белой, мягкой, легко раскатывающейся тонким слоем, универсальной (подходит для лепки цветов, фигурок, обтяжки). Мастику вы можете хранить при комнатной температуре, но перед работой ее необходимо разогреть в микроволновой печи.

Требуемые компоненты:

желатин – 25 г;
холодная вода – 1 стакан;
сахар – 2 стакана;
инвертный сироп – 170 мл;
сахарная пудра – 1,2 кг;
крахмал – 300 г;
соль – 0,25 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления мастики для торта своими руками в домашних условиях:

Сначала мы разберемся с инвертным сиропом. Он заменяет патоку, кленовый сироп, жидкий мед, кондитерскую глюкозу. Чтобы его приготовить, поставим на тихий огонь кастрюльку с 700 г сахара и 300 мл горячей воды. Доводим до кипения при постоянном помешивании. Всыпаем 4 г лимонной кислоты, перемешиваем, накрываем крышкой, варим 30 минут на медленном огне.

Для мастики заливаем желатин половиной стакана воды.
Подготавливаем его, как указано на упаковке. После готовности процеживаем, чтобы не было крупинок.
Смешиваем оставшуюся воду, соль, сахар, инвертный сироп. Ставим на небольшой огонь, доводим до кипения при постоянном помешивании.
Когда масса вскипит, уменьшаем огонь, провариваем 8 минут, но перемешивать не нужно.
Включаем миксер, вливаем кипящую смесь в желатин. Взбиваем на максимальной скорости.
Взбивать необходимо долго, чтобы масса увеличилась трижды. Она должна стать однородной, пышной, белой, блестящей и накручиваться на венчики.
После меняем насадки на спиральные. Просеиваем пудру, в несколько заходов добавляем. Продолжаем взбивать.
Когда будет готова белоснежная плотная масса. Закрываем емкость с мастикой пищевой пленкой, оставляем на сутки при комнатной температуре. После вымешиваем на столе, посыпанном крахмалом.

Марципановая мастика

Марципановая мастика выходит гладкой и упругой. Она используется для полного покрытия поверхности пирогов и тортов. Реже применяется для лепки цветов, фруктов, иных фигурок.

Требуемые ингредиенты:

сахар – 1 стакан;
миндаль – 1 стакан;
сахарная пудра;
порошок какао – 1 ст. л.;
миндальная эссенция – 3 капли;
вода – 0,25 стакана.

Пошаговый рецепт марципановой массы для торта своими руками в домашних условиях:

Миндаль, не очищая, опускаем в кипящую воду, отвариваем пару минут, перекладываем на дуршлаг. Когда вся вода стечет, пересыпаем миндаль на доску. Снимаем оболочку, промываем ядра, обжариваем на сухой сковороде 15 минут при постоянном помешивании. Измельчаем орехи в блендере до пюре.
Сахар смешиваем с водой, нагреваем до растворения и загустения сиропа, чтобы из него скатывался гибкий, твердый шарик.
Смешиваем сироп с миндалем. Прогреваем 4 минуты. Вливаем эссенцию.
Доску посыпаем пудрой, выкладываем мастику и замешиваем.

Белково-рисовальная масса

Этот тип мастики считается очень распространенным. Судя по отзывам, она используется для формирования мелких узоров, использования для корнетика или самой мелкой насадки. Из чего делается белково-рисовальная масса? Ее особенность состоит в добавлении белка и лимонного сока.

Необходимые компоненты:

сахарная пудра – 200-220 г;
лимонный сок – 1 ч. л.;
белок – 1 шт.

Поэтапное изготовление белковой рисовальной массы для торта своими руками в домашних условиях:

Белок перекладываем в емкость. Немного взбиваем его с лимонным соком.
Постепенно вмешиваем просеянную пудру партиями. Масса должна немного стекать с лопатки, но не быть жидкой.

Цветочная мастика

Цветочная мастика для торта своими руками в домашних условиях – это уникальный вид массы, который отлично сохраняет заданную форму, застывает за короткий промежуток времени, легко лепится.

Требуемые компоненты:

холодная вода – 30 мл;
сахарная пудра – 250 г;
жидкая глюкоза – 1 ч. л.;
желатин – 2 ч. л.

Пошаговое приготовление цветочной массы своими руками в домашних условиях:

Вливаем в небольшую мисочку воду, всыпаем желатин, оставляем на 10 минут. После подогреваем до растворения на водяной бане.
Вмешиваем в желатин глюкозу, перемешиваем.
Постепенно порциями добавляем просеянную сахарную пудру.
Выкладываем густую мастику на поверхность, присыпанную пудрой, вымешиваем до исчезновения липкости. Заворачиваем в пленку, даем настояться полчаса.

Как правильно сделать мастику цветной или блестящей

Мастика – очень популярна для украшения тортов, лепки фигурок, обтягивания. Она представляет собой белую пластичную массу. Чтобы украшения были оригинальными, яркими, материал необходимо окрашивать. Для этого применяются пищевые красители, которые могут быть жидкими, сухими и гелиевыми.

Окрашивание мастики может происходить несколькими способами:

Жидкий краситель или гелиевый добавляется во время приготовления мастики. Цвет выходит ровным, для чего не нужно материал дополнительно вымешивать. Чтобы получить разноцветную мастику, нужно добавлять несколько цветов.

Когда мастика готова, ее вы можете окрасить так: влажную зубочистку обмакните в сухой краситель, натыкайте шарик пластичной массы.

После тщательно вымешайте до получения равномерного цвета.
Разведите сухой краситель кипяченой водой, спиртом или водкой в соотношении 1 столовая ложка жидкости на кончик ножа порошка. Обмакните в красителе зубочистку, проткните в нескольких местах мастику, вымешайте.

Чтобы сделать мраморный эффект, нанесите несколько капель красителя, сверните в колбасу, заверните края к середине, добавьте еще краски. Повторяйте эту схему до тех пор, пока не получите нужного полосатого с прожилками окраса. Что делать в случае, если у вас только несколько цветов, а нужного оттенка нет? Тогда следует знать о правилах комбинирования:

светло-зеленый – желтый и фиолетовый;
зеленый – голубой и желтый;
хаки – зеленый, коричневый;
лаванда – сиреневый, синий;
синий – желтый, оранжевый, зеленый;
фиолетовый – синий, красный;
клубничный – красный, розовый;
мятный – зеленый, синий, белый;
перламутровый – добавить кандурин;
шампань – белый, желтый, коричневый;
темно-красный – немного черного и красный;
оранжевый – желтый, красный;
золотой – оранжевый, желтый, красный;
коралловый – желтый, розовый;
терракотовый – коричневый, оранжевый;
коричневый – зеленый, красный;
телесный – желтый, красный;
черный – красный, синий, коричневый в пропорциях 1:1:1.
серый – красный, синий, коричневый, пропорции подбирать
самостоятельно до получения нужного оттенка.
Если вы не запаслись пищевыми красителями, то на выручку придут растительные ингредиенты:
желтый – сок моркови, порошок куркумы, шафран, разведенный в спирте, воде;
розовый и красный – клюквенный, свекольный, гранатовый,
смородиновый, вишневый сок, красное вино;
оранжевый – апельсиновый сок;
зеленый – сок шпината, петрушки, щавеля, зеленка;
фиолетовый – сок винограда, ежевики, черники;
шоколадный – порошок какао;
черный – активированный уголь.

Еще один распространенный вопрос при работе с мастикой – как сделать ее блестящей?

Когда торт украшен этой пластичной массой, необходимо подготовить раствор водки и меда в соотношении 1:1. Покройте мастику водочно-медовой смесью при помощи мягкой кисточки. Через несколько минут водка начнет испаряться, тогда украшение получит глянцевый красивый блеск.
>

Видео-уроки: как приготовить мастику для торта дома

Мастика для украшения тортов

Время приготовления:3 ч
Количество порций: 4
Тип блюда: Украшение выпечки
Кухня: Русская
Сложность:Среднее

Мастикой называют массу из кондитерских ингредиентов, которая своим составом похожа на пластилин. Из нее получаются красивые изделия, которые удивляют своим разнообразием и витиеватостью исполнения.

Несложные правила приготовления мастики для торта в домашних условиях

Есть легкие правила, которые надо знать, прежде, чем начинать творчество с мастикой. Их нетрудно запомнить.

Из чего делают мастику для торта? Основой для приготовления служит измельченный сахар (пудра), просеянная через густое сито. Иначе, попадающиеся при приготовлении вкусного украшения для торта крупные сахарные кристаллы, при раскатывании будут ее рвать.

Кухонные принадлежности для изготовления домашней мастики

В начале работы понадобится принадлежности, имеющиеся в арсенале любой хозяйки:

Гладкая скалка из особого пластика – раскатывать мастику.
Большой и маленький коврики из силикона с разметками – для удобства раскатки обтяжки для торта – первый и для раскатки фигурных элементов – второй.
Стеки – предназначенные для вырезывания, лепки всевозможных бабочек, цветов и листьев.
Молды из силикона – для формирования мелких простых деталей: букв, бус, пуговиц.

Опытные кулинары советуют, украшения из мастики для торта надо делать раньше, примерно за 1,5-2 недели перед сроком, намеченным на изготовление выпечки. Они должны стать сухими.

В закрытой таре эти изделия могут храниться довольно долго, до нескольких месяцев.

Пошаговые рецепты приготовления домашней мастики для украшения тортов

Молочная мастика на основе сгущенки

Молоко сгущенное – 110 г;
Молоко сухое – 160 г;
Пудра сахарная – 160 г;
Сок лимона – 50-60 г.

Рецепт мастики с желатином

пудра сахарная – 0,5 кг;
желатин быстрорастворимый – 10 г;
вода – 50 мл.

Мастика из маршмеллоу

Ссылаясь на некоторые источники, хозяйки смешивают маршмеллоу только со сладкой пудрой. В результате получается хрупкая мастика, которой невозможно сделать обтяжку торта, с ней неудобно работать. Сделать массу пластичной помогут: лимонный сок, сливочное масло и картофельный крахмал.

зефир маршмеллоу – 110 г;
пудра сахарная – 260 г;
крахмал – 100 г;
масло сливочное – 30 г;
сок лимонный – 25-30 г.

Сахарная мастика для торта в домашних условиях

пудра сахарная – 510 г;
желатин – 5 г;
сок лимонный – 15-20 г;
вода – 65 мл.

Мастика с медом и желатином

пудра сахарная – 910 г;
мед – 130 мл;
желатин быстрорастворимый – 15 г;
вода – 60 мл.

Мастика на детской смеси

смесь детская молочная – 160 г;
сгущенка – 110 г;
пудра сахарная – 160 г;
сок лимонный – 60 мл.

Розы из мастики для украшения тортов: пошаговый видео — урок

Как правильно сделать мастику цветной или блестящей

Для получения цветной мастики с помощью натуральных красителей используют:

ягоды и фрукты красного цвета, красные сиропы и вина – красный и его оттенки;
свёкла – красивый розовый;
настойка шафрана, лимонная цедра – желтый;
шпинат – яркий зеленый;
сок моркови, апельсиновая цедра – оранжевый;
сок черники, темного винограда, красной капусты – фиолетовый или синий;
насыщенный кофе и какао – коричневый.

Купленные на прилавках магазинов, красители бывают:

1. Берется по 1 ст. ложки меда и водки.

2. Растворяется в водке мед.

Видео: мастика для торта своими руками — рецепты для начинающих

“

Мастика из маршмеллоу рецепт с фото -пошаговый рецепт с фото

Рецептов мастики на сегодняшний день достаточно, чтоб выбрать один, который вам понравится больше всего. Моя практика показывает, что самый простой и быстрый способ приготовить мастику в домашних условиях — это сделать мастику из маршмеллоу.

Маршмеллоу это такие жевательные конфеты, которые продаются в любом магазине, разного веса. Они бывают двухцветные, можно встретить маршмеллоу и с начинкой. Лично мне на вкус эти конфеты не нравятся, а вот мастика из них отличная — мягкая, как пластилин!

Для украшения своих тортов я всегда покупаю маршмеллоу одного цвета — белого. Окрасить белую мастику в нужный цвет проще и цвет получается тот, что нужен, а не с отливами.

Ничего страшного в ее приготовлении нет. Я замешиваю мастику за 5 минут. А сколько времени нужно вам? Чтоб не бегать по кухне и не искать нужный вам ингредиент, советую подготовить их заранее.

А именно, сахарную пудру вместе с крахмалом просейте в отдельную посуду. Теперь пару слов о сахарной пудре. Советую для приготовления мастики использовать исключительно покупную. С самодельной сахарной пудрой, приготовленной в кофемолке, мастика получается с крупинками и при использовании может рваться! Я готовила такую мастику и результат мне не понравится!

Дальше конфеты маршмеллоу нужно растопить. Это можно сделать двумя способами: растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Времени на игру у меня как всегда нет, и я иду простым путем. Как вы догадались, отправляю мармышки в микроволновую печь.

Для этого возьмите высокую ёмкость, так как при подогреве маршмеллоу увеличиваются в объёме. Добавьте к ним слив. масло и лимонный сок. Если у вас нет лимонного сока, можно заменить его на щепотку лимонной кислоты и ложки обычной воды.

Сколько нужно времени, чтоб маршмеллоу растопились? Это время индивидуальное, у кого то мармышки готовы через минуту, а у кого то и через две. В моей микроволновке, с мощностью в 700 Вт., этот процесс длится ровно 2 минуты. Возможно ваша микроволновка другой мощности, поэтому время корректируйте! Или же порция у вас меньше, соответственно и время прибывания в микроволновые будет меньше!

Перегревать маршмеллоу не советую, потому что при замесе они будут поглощать много сахарной пудры, как медовое тесто. А после охлаждения мастика будет настолько твердая, что раскатать ее будет очень трудно.

После того, как конфеты увеличились в объёме в 2, а то и в три раза, перемешайте их сначала ложкой и только потом добавляйте смесь сухих продуктов. Добавлять сахарную пудру следует порциями, прям как и при замешивании бисквитного теста.

Когда месить сахарную смесь ложкой станет тяжело, высыпьте на рабочую поверхность оставшуюся сахарную пудру и на неё переложите сахарное тесто. Тесто будет липнуть к пальцам, но вы старайтесь обсыпать его пудрой, тем самым замешивая мастику.

Долго вымешивать мастику не следует, только до тех пор, пока мастика не соберется в комок. На ощупь она будет ещё теплой и слегка липнуть к рукам, если сильно ее сжимать. Но этого делать не нужно.

Замешанное сладкое тесто обязательно заверните в пищевую пленку или обычный пакет и отправьте в холодильник на пол часа, для отдыха и застывания.

Перед работой с мастикой разомните ее в руках. Она станет пластичной, мягкой и творите в ваше удовольствие. Приготовленной мастикой можно покрыть не только торт, из нее можно слепить маленькие фигурки для торта или сделать вырезки в виде цветков, листочков и других интересных изделий, чтоб придать вашему торту незабываемый яркий вид!

Мастики, приготовленной из этой порции маршмеллоу, хватит, чтоб украсить один средний торт. К примеру, как торт на фото. Если у вас остались кусочки мастики не беда, она прекрасно хранится в холодильнике 2 недели. А в морозилке может прожить и пару месяцев. Но если у вас есть детки, то такая сладость до холодильника и тем более до морозилки, вряд ли дойдёт!

Друзья, творите, радуйте ваших родных и близких!

У вас появился вопрос по приготовлению мастики? Задавайте смело, отвечу на все!

Мастика для торта в домашних условиях

Ни один магазинный тортик не способен заменить того тепла и заботы, которые вкладываются в домашнюю выпечку. Но при всей душевности домашних сладостей, они редко так же радуют глаз, как произведения профессиональных кондитеров. Исправить это положение вещей поможет приготовление мастики для торта в домашних условиях. Мы расскажем о том, что это, как ее использовать, и предложим тебе несколько рецептов и кулинарных лайфхаков.

Мастика — это сладкая податливая масса, напоминающая по консистенции пластилин. С ее помощью можно изготавливать объемные или плоские украшения для тортиков, а также полностью покрывать один или несколько ярусов торта, получая эффект гладкой, сатиновой поверхности. Основу мастики составляет сахарная пудра, именно поэтому ее выбору стоит уделить огромное внимание: чем тоньше помол, тем более гладкой и эластичной получится масса.

В первую очередь, необходимо определиться, для чего ты планируешь ее использовать, ведь разные составы обладают разной эластичностью: например, медовая отлично подходит для обтяжки тортов, но фигурки из нее хуже держат форму, особенно в жарких помещениях. А сахарная превосходна для создания украшений, но при несоблюдении пропорций или слишком тонком слое может крошиться и трескаться. Цели поставлены? Тогда, вперед, за дело! Если ты хочешь сделать свою мастику цветной, то на этапе замешивания теста можно добавить гелевые пищевые красители.

Сахарная мастика

Тебе понадобится:

Сахарная пудра — 500 г
Вода — 60 мл
Желатин — 1 ч.л.
Лимонный сок — 1 ч.л.
Ванилин.

Как приготовить:

Просей сахарную пудру через мелкое сито.
Залей желатин водой на 20-30 минут, затем, помешивая, подогрей на водяной бане.
Добавь лимонный сок и ванилин, а затем начинай всыпать сахарную пудру небольшими порциями, перемешивая массу.
Продолжай замешивать сахарное тесто, не доводя консистенцию до твердой смеси.
Готовую мастику оберни пищевой пленкой и храни в холодильнике.

Мастика из маршмеллоу

Тебе понадобится:

Маршмеллоу — 300 г
Вода — 60-80 мл
Сахарная пудра — 250 г
Растительное масло

Как приготовить:

Растопи маршмеллоу с двумя чайными ложками воды на водяной бане или в микроволновой печи, помешивая массу каждые 30 секунд.
Чашу миксера и венчик для замешивания теста смажь растительным маслом, переложи туда растопленную массу, добавь сахарную пудру и оставшуюся воду.
Замешай сахарное тесто до состояния однородной эластичной массы.
Выложи мастику на доску, смазанную растительным маслом, и доведи до идеальной консистенции вручную.

Медовая мастика

Тебе понадобится:

Мед — 90 г
Вода — 25 г
Желатин быстрорастворимый — 8 г
Сахарная пудра — 500 г

Как приготовить:

Сахарную пудру просей через сито.
Желатин залей водой и оставь для набухания.
Мед отправь на водяную баню и дождись полного растворения всех кристалликов сахара.
Смешай желатин с еще горячим медом и размешай до полного растворения.
В сахарную пудру вмешай медово-желатиновую массу, не допуская получения слишком сухой консистенции.

Обтяжка торта

Мастика для обтяжку торта должна быть максимально эластичной, поэтому, если твоя мастика хранилась в холодильнике, перед обтяжкой ее стоит подогреть или хотя бы дать полежать при комнатной температуре около часа. Если мастика липкая, смажь скалку и доску, на которой будешь раскатывать массу, растительным маслом.

Раскатай мастику равномерно, добиваясь однородного слоя в 3-5 мм, затем возьми готовое полотно и накрой им торт. Начни аккуратно выгонять воздух из пространства между бисквитом и мастикой, если образуются складки, достаточно будет их просто пригладить лопаточкой или кондитерским шпателем. Обрежь излишки мастики с помощью ножа для пиццы и пригладь массу у основания. Тортик готов!

«Кружевной» декор

Для этого вида дизайна понадобятся уже обтянутый торт и дополнительные материалы: например, каттеры. Каттер — это формы для обрезки теста или мастики, они бывают разных форм: от простых, больших и круглых, до сложных и маленьких. Мастика для кружева должна быть чуть более плотной и хорошо держать форму.

Раскатай массу на смазанной маслом или присыпанной крахмалом доске до достижения слоя в 3-4 мм и обрежь ее по высоте бортика торта. Внутри получившегося прямоугольника начни вырезать каттерами «кружево», например, цветы. Очень красиво смотрится сочетание цветной обтяжки с белым кружевом по бортику. После того, как дизайн вырезан, остается только аккуратно отделить мастику от доски и пригладить к борту торта. Кусочки вырезанного декора можно использовать для оформления топа твоего кондитерского шедевра!

Розы из мастики

Тебе понадобятся несколько круглых каттеров разного диаметра от 3 до 6 см (можно использовать рюмки), скалка, доска, кукурузный крахмал, вода, кисточка, зубочистки.

Перед работой мастику нужно как следует размять в руках, чтобы она стала более податливой, рабочую поверхность присыпь кукурузным крахмалом, раскатай мастику в тонкий слой не более 2 мм и вырежи с помощью форм кружки — 5 меньшего диаметра и 5 большего.

По краю каждого кружка нужно пройтись пальцами, чтобы сделать его тонким и немного волнистым как настоящий розовый лепесток. Оставь лепестки подсушиться 10-15 минут и приступай к сборке цветка.

В центре каждого цветка должен находиться «бутон» — небольшой конус из мастики. Теперь каждый лепесток нужно немного смазать водой у основания и аккуратно пригладить к конусу, формируя цветок от центра к краям. Насади основание розы на зубочистку, немного отогни лепестки и оставь цветок подсушиться. После розу можно снять с зубочистки и декорировать торт.

У тебя вышла отличная мастика, но в доме нет гелевых красителей? Добавить немного цвета можно используя продукты, которые найдутся у тебя на кухне!

Красный цвет обеспечат сок клюквы, пропущенный через сито или малиновый сироп. Розового поможет добиться свекла. Желтый получится из настая куркумы или шафрана. Морковный сок придаст мастике оранжевый цвет. Ягоды черники или черной смородины создадут красивый оттенок фиолетового, а коричневый получится с помощью какао-порошка или крепкого кофе.

Вот и все, теперь ты в полной кондитерской боеготовности и можешь сражать своими кулинарными талантами домашних и баловать их не только вкусными, но и красивыми сладостями!

Мастика из зефира своими руками / Paulturner-Mitchell.com

Мастика из зефира готовится довольно просто. Именно этот факт побуждает многих хозяек украшать домашние торты с помощью упомянутого кондитерского материала.

Сегодня мы расскажем о том, как мастику можно сделать своими руками разными способами.

Мастика из зефира: рецепт пошагового приготовления

Для приготовления такого кондитерского украшения нам потребуется:

зефир жевательный (желательно белого цвета) — около 200 г;
вода чистая питьевая — 2 большие ложки;
пудра из сахара — использовать по вкусу;
пищевой краситель любого цвета — щепотка.

Способ приготовления

Мастика из зефира — отличный материал для украшения домашнего торта или торта. Для его приготовления жевательный зефир требуется положить в глубокую посуду, а затем залить ее слегка прохладной водой. После этого наполненную стеклянную или керамическую посуду следует неплотно накрыть крышкой и поставить микроволновую печь. Эту массу желательно нагреть на большой мощности примерно 30 секунд.

После того, как зефир набухнет, его нужно вынуть из микроволновки, а затем добавить в него любой пищевой краситель, который следует заранее развести в небольшом количестве воды.

Вслед за этим компонентом в миску необходимо насыпать пудру из сахара. В таком состоянии все ингредиенты необходимо энергично перемешать большой ложкой. Через некоторое время мастика из зефира должна стать настолько густой, что ее можно будет месить только руками. Делать это нужно достаточно долго, чтобы масса стала максимально однородной.

Заключительный этап

После того, как мастика из зефира смешана, ее следует разделить на несколько частей, а затем скатать из них шарики, завернуть в пищевую пленку и поставить на полчаса в холодильник.По истечении этого времени из замороженного кондитерского материала требуется сделать лепешки, присыпав их сахарной пудрой. Для перекатывания грядки можно использовать небольшую скалку. В дальнейшем сформированные изделия стоит использовать для украшения любого торта. Однако следует учитывать, что мастика из зефира, рецепт которой мы рассмотрели выше, не кладется на поверхность желе, сметаны и взбитых сливок.

Изготовить шоколадную мастику из зефира «Маршмелоу»

Мастика для торта из зефира «Зефир» намного лучше материала, который делают из обычных конфет.Но обо всем по порядку.

Итак, нам необходимо взять:

шоколад темный или горький — около 100 г;
сливки повышенной жирности — около 40 мл;
сливочное масло жирное — ложка большая;
зефир зефир — около 100 г;
коньяк любой — 2 большие ложки;
сахарная пудра — 2 столовые ложки крупно.

Процесс приготовления

Мастика для зефирного торта делается быстро и легко. Для этого необходимо разбить темный шоколад на кусочки, положить их в небольшую кастрюлю, а затем растопить в микроволновке или на водяной бане.После этого в эту же посуду нужно аккуратно всыпать мелкие зефирки и все тщательно перемешать.

Когда сладкий продукт почти полностью растает, необходимо влить сливки большой жирности и хороший коньяк, а также выложить масло. Регулярно перемешивая эти ингредиенты, их следует нагревать до тех пор, пока вся масса не станет достаточно однородной и густой.

После того, как вы добьетесь своей цели, кастрюлю с мастикой нужно снять с тарелки и добавить в нее просеянную через сито сахарную пудру.Далее все ингредиенты следует энергично вымешать ложкой до получения очень густой массы. Завершить подготовку этого материала требуется вручную.

Изготовив эластичную и эластичную мастику, ее следует завернуть в бумагу для выпечки и поместить в холодную камеру на несколько часов. По истечении этого времени изделие смело можно использовать для украшения тортов и выпечки.

Быстрая мастика своими руками из зефира

Если вы не хотите долго возиться с приготовлением такого продукта, то предлагаем воспользоваться рецептом, представленным ниже.

Для этого нам понадобится:

— зефир белый жевательный — около 200 г;

— пудра из сахара — около 300 г;

свежевыжатый лимонный сок — большая ложка.

Готовим кондитерский материал для украшения десерта

Мастика из жевательного зефира очень эластична и податлива. Именно поэтому его часто используют для украшения домашних десертов. Чтобы его приготовить, нужно купленные кусочки нарезать небольшими кусочками, а затем сложить их в миску и слегка сбрызнуть свежим лимонным соком (можно добавить немного воды).

После того, как все ингредиенты будут в миске, ее нужно поместить в микроволновую печь и установить максимальную мощность. В таком состоянии зефир нужно нагреть около 10-18 секунд. В этом случае магазинное лакомство должно полностью растаять.

По истечении указанного времени полученный субстрат необходимо переложить в другую посуду и насыпать в нее сахарную пудру. Смешайте эти ингредиенты, пока не добьетесь однородности всей массы. Затем мастику нужно подержать в холодильнике примерно 60-90 минут.За это время он должен немного застыть и стать более эластичным. После этого готовое изделие следует раскатать в пласт толщиной 2 мм, а затем использовать для украшения торта. Если хотите разноцветную мастику, то в белый зефир нужно добавить пищевые красители.

Зефирная мастика своими руками. Зефирная мастика. способ приготовления. совет. Как правильно растопить зефир

Мы также добавляем в наши продукты по вкусу достаточное количество лимонной кислоты.Слишком много лимонной кислоты или лимонного сока для предотвращения кристаллизации бесполезно, но может сделать продукт слишком кислым.

Также важно, чтобы сироп, изготовленный из чистой фруктозы, не содержал каких-либо нежелательных побочных продуктов гидролиза, которые встречаются в «инвертных» или «кукурузных» сиропах во время их химического производства.

Конечно, сироп из готовой фруктозы дороже «инвертного» или «кукурузного» сиропа, но при объемах домашних кондитерских изделий разница в цене составит не более половины стоимости одного трамвая. проездной билет.

Ну, а уж проводить химический гидролиз исходных продуктов в домашних условиях для получения гораздо худших питательных свойств, чем фруктоза, а вот более дешевые «инвертные» или «кукурузные» сиропы — это совершенно недопустимая глупость. Сейчас не 19 век, а 21 век, поэтому химический гидролиз на кухне проводить не нужно — сейчас в магазинах продается чистая фруктоза.

Для массового промышленного производства очень важна даже такая копеечная экономия на сиропах, как и значительная экономия, достигаемая на относительно дорогой лимонной кислоте, а для домашних условий это не имеет экономического значения (как говорится, много сэкономить не получится. на спичках).

Для любопытных. О сиропах «инвертный» и «кукурузный».
Это дешевые сиропы, которые содержат много сахаров, фруктозы и глюкозы, а также многие другие побочные вещества, образующиеся в результате химического гидролиза. для приготовления указанных в рецептах сиропов «инвертный» и «кукурузный».

Sahara (как, кстати, и спирты) — это очень большая группа веществ, а сахароза (в быту — «сахар») только один из сахаров, которых в природных растениях очень мало. .Немало сахарозы содержится только в сахарном тростнике и сахарной свекле, но эти растения искусственно выведены людьми в результате многолетней селекции. Сладкие фрукты и мед содержат в основном натуральные сахара, такие как фруктоза и глюкоза.

Инвертный сироп получают кислотным гидролизом раствора сахарозы при повышенной температуре, который следует формуле

C 12 H 22 O 11 (сахароза) + H 2 0 (+ кислота и температура) = C 6 H 12 O 6 (глюкоза) + C 6 H 12 O 6 (фруктоза)

Полученный «инвертированный» сироп, помимо глюкозы и фруктозы, содержит другие продукты распада сахара, а также остаточный сахар, который не подвергался гидролизу.Этот сироп слаще исходного раствора сахарозы, потому что глюкоза и фруктоза слаще сахара. Добавление инвертного сиропа в промышленные кондитерские изделия позволяет снизить потребление сахара и производить продукцию с более низкой стоимостью.

Кукурузный сироп (близкий по составу к патоке) производится из кукурузного крахмала.

В прошлом при промышленном производстве кукурузной патоки гидролиз (осахаривание) применялся путем кипячения раствора кукурузного крахмала (намного дешевле, чем картофельный) в присутствии хлорной или серной кислот с последующим удалением кислоты и нерастворимые остатки.В настоящее время основным методом промышленного производства является двухстадийный ферментативный гидролиз. Фермент альфа-амилаза (продукт бактерии Hay bacillus) используется для гидролиза крахмала до сложных углеводов различной длины, а фермент глюкоамилаза используется для дальнейшего расщепления на глюкозу. На производство одной тонны сиропа уходит около 2300 литров кукурузных зерен.

Кукурузный сироп с высоким содержанием глюкозы. Но сироп глюкозы капризен в хранении, потому что имеет высокую склонность к кристаллизации.Также производится кукурузный сироп фруктозы, в котором от 45% до 90% сахаров составляет фруктоза. Этот сироп слаще и легче растворяется. Для его производства используются дополнительные ферменты, превращающие глюкозу во фруктозу.

В Соединенных Штатах местный кукурузный сироп является более дешевой альтернативой тростниковому сахару для конфет, безалкогольных напитков и других продуктов. Поэтому его массово добавляют в промышленные кондитерские изделия для удешевления их стоимости.

Следует иметь в виду, что перенос различных «экономичных» промышленных пищевых технологий на домашнюю кухню не всегда целесообразен, а иногда и вреден.
Например, не нужно щедро добавлять в домашнюю еду всевозможные широко используемые в производстве продуктов питания пищевые добавки E
и др. съедобный мусор

.

При нагревании масса зефира, как и положено замороженному киселю, разжижается, превращаясь в густую вязкую и очень липкую массу. Это свойство зефира используют для приготовления из него кондитерской мастики, которой покрывают и украшают торты, лепят различные съедобные фигурки.

Тут два варианта:
— или приготовить много зефира самому, что очень просто; самостоятельно приготовленный зефир будет намного лучше по составу, чем покупной;
— или используйте для изготовления мастики уже готовые покупные конфеты.

Для приготовления зефира из кондитерской мастики из конфет конфеты кратковременно нагревают на водяной бане или в микроволновке. При нагревании в сладости добавляется очень небольшое количество жидкости (вода, раствор лимонной кислоты или молоко).Для получения будущей кондитерской мастики хорошей пластичности, во избежание ее хрупкости и снижения излишней липкости при нагревании очень желательно добавить и небольшое количество сливочного масла .

Нагретую липкую смесь тщательно перемешивают ложкой, постепенно добавляя порциями сахарную пудру. После каждого добавления порошка смесь перемешивают до однородности, затем добавляют следующую порцию порошка.

Для большей пластичности мастики желательно добавлять в нее не просто сахарную пудру, а смесь пудры с крахмалом в соотношении от 1 части порошка на 1 часть крахмала в соотношении 3 части порошка к 1 часть крахмала — это по вкусу.Чем меньше крахмала, тем слаще вкус и хуже механические свойства получаемой мастики. Однако даже при смеси 1: 1 вкус мастики меняется незначительно, она даже становится несколько менее приторной и более приятной на вкус (но, как говорится, «товарищей по вкусу нет, нет цвета по цвету» — соотношение выбирайте сами) Главное, приготовленную в выбранном соотношении и хорошо перемешанную смесь порошка и крахмала, не забудьте дополнительно просеять через мелкое сито.

Добавление крахмала к сахарной пудре облегчает приготовление кондитерской мастики и позволяет добиться гораздо лучших механических свойств мастики, избегая двух возможных недостатков готовой мастики — либо чрезмерной липкости, либо чрезмерной жесткости и хрупкости. И тот, и другой недостаток (брак) делают использование мастики для украшений крайне затруднительным или невозможным. Мастика правильной консистенции легко раскатывается скалкой даже в очень тонкий слой и не прилипает к скалке.

При перемешивании ложкой желаемый пищевой краситель можно добавить к еще жидкой массе для получения окрашенной мастики желаемого цвета. Если добавить краситель в слишком густую массу, какой она станет позже, придется слишком долго все вымешивать, чтобы краситель равномерно распределился.

Когда масса, смешанная с порошком, станет слишком вязкой для перемешивания ложкой, приступайте к перемешиванию руками. Для этого липкую массу, которая моментально прилипает к рукам, выкладывают не слишком толстым слоем на поверхность (стол, доска, мраморная плита) сахарной пудры (лучше смеси пудры и крахмала) и начинают раскатать и замесить массу в пудре, постепенно добавляя на стол новые довольно обильные порции пудры, не давая массе прилипать к столу.

Примерно через 10 минут после добавления порошка и активного замеса масса становится пластичной, все меньше прилипая к рукам. Когда пластилин, удобный для лепки, достигнут, следует остановиться, т.к. чрезмерное добавление пудры в массу сделает ее твердой и хрупкой, неудобной раскатывать в тонкие слои для покрытий и в лепке украшений.

Наша кондитерская мастика готова. Заворачиваем в фольгу и убираем в холодильник на хранение (даже до 2-3 месяцев) — до того момента, когда собираемся использовать для украшений.

Перед изготовлением украшений достаньте массу из холодильника и дайте ей «полежать» 2-3 часа, пока она не достигнет комнатной температуры.

Затем размять слегка сливочным маслом руки на столе, присыпанном сахарной пудрой, до пластика, при необходимости присыпать порошком по мере необходимости и лепить украшения из измельченной пластмассовой мастики. Здесь вам придется вспомнить уроки труда в младших классах, когда вас учили лепить из пластилина.

Теперь, когда мы вкратце ознакомились с массой маршмеллоу и принципами изготовления из нее кондитерской мастики, перейдем к знакомству с конкретными очень простыми технологиями, владея которыми всегда можно без особых усилий сделать потрясающие кондитерские украшения.

Стоит отметить, что не только результат, но и сам творческий процесс самодельных кондитерских украшений доставляет человеку много радости. Поэтому, когда у ваших детей будет свободное время от школы, также привлекайте их к этому столь увлекательному процессу.

Состав

:
— 1 стакан кипяченой воды комнатной температуры
— 25 г желатинового порошка
— 2 стакана сахара
— 160 г кукурузного сиропа или инвертного сиропа (на самом деле ФРУКТОВЫЙ СИРОП с добавлением лимонной кислоты — см. Выше!)
— 1/4 соли
— краситель пищевой
желаемый цвет
—

Для обвалки конфет:

Желатин залейте 1/2 стакана воды, перемешайте и оставьте набухать на 30-40 минут.Затем подогрейте при помешивании до полного растворения, но не более того. Отложите в сторону.
Смешайте сахар, сироп, соль и оставшиеся 1/2 стакана воды в кастрюле. Поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Варить на слабом огне без перемешивания 8 минут.
Включите миксер на низкой скорости. Взбить, медленно вливая горячий сироп в растворенный желатин.
Постепенно по мере добавления новых порций сиропа увеличивайте скорость до максимальной.
Продолжайте взбивать в течение 15 минут, пока смесь не станет густой и пушистой, значительно расширяющейся.
В конце взбивания добавить цвет и аромат, затем взбивать еще 30 секунд.
Форму аккуратно застелить фольгой без лишних складок, смазать растительным маслом без запаха.
Взбитую и почти остывшую массу переложить в форму, накрыть сверху фольгой и оставить при комнатной температуре на 6 часов.
Перемешайте картофельный крахмал и сахарную пудру в миске и просейте через мелкое сито.
Налейте немного этой смеси на стол, где мы будем выкладывать завернутую в фольгу массу из формы.
Осторожно и медленно отделите еще довольно липкую вязкую массу зефира от фольги.
По частям, партиями, разрезать ножом на куски. Чаще смазывайте нож маслом или присыпайте крахмалом.
По мере того, как вы отрезаете много кусочков, тщательно обваляйте их в миске со смесью крахмала и сахарной пудры.
Затем нарежьте и раскатайте следующую партию конфет.

Состав

:
— сахар — 450 г
— кукурузный сироп — 15 мл (собственно ФРУКТОВЫЙ СИРОП с добавлением лимонной кислоты — см. Выше!)
— вода — 350 мл
— желатин — 53 г
— яичный белок — 2 штуки
— крахмал кукурузный (также можно крахмал картофельный) — 1 чайная ложка
— краситель пищевой
желаемый цвет
— ароматизатор — выберите желаемый аромат на указанной странице

Для обвалки конфет:
1/2 стакана картофельного крахмала
— 1/2 стакана сахарной пудры
ПРИМЕЧАНИЕ.Хорошо перемешанную смесь крахмала и сахарной пудры для обвалки конфет необходимо просеять через мелкое сито.

Желатин замочить в 175 мл холодной воды на 30-40 минут.
В глубокой кастрюле смешать сахарный песок (430 г), кукурузный сироп и воду (175 мл), поставить на огонь и нагреть до 125 градусов.
Начните взбивать яичные белки.
Когда белки превратятся в густую пену, добавить сахар (25 г) и продолжать взбивать до консистенции безе.
Когда сахарный сироп нагреется, снимите кастрюлю с огня, налейте в нее желатин и начните осторожно взбивать на небольшой скорости.
Как только желатин полностью растворится в сиропе, начните медленно вливать сахарную смесь в белковую массу, взбивая при этом миксером на высокой скорости.
На последнем этапе приготовления зефира в смесь можно добавить немного фруктового или ягодного сиропа, а также ванили или других ароматизаторов.
Когда смесь приобретет консистенцию густой пушистой пены и немного остынет, вылейте ее в неглубокую форму с антипригарным покрытием.
Вылить смесь в форму, не дожидаясь, пока масса остынет и полностью загустеет.
Равномерно распределите смесь и дайте полностью остыть.
Слегка посыпать кукурузным крахмалом перед подачей на стол и нарезать острым ножом на квадраты.
Так как зефир очень липкий, вам следует сбрызнуть руки и нож крахмалом, прежде чем нарезать его.

Состав

:
— Конфеты Зефир 150-200 г
— сахарная пудра с добавлением крахмала — 400-500 грамм (просеять, чтобы не было комочков)
— масло сливочное — 1 ст.ложка
— молоко — 1 дек. ложка.
ПРИМЕЧАНИЕ. Мастика с небольшим добавлением масла и смесью сахарной пудры с крахмалом (от 1: 1 до 3: 1 на ваш вкус — см. Выше) оказывается идеальной для лепки, не крошится, сохнет на изделии около суток.

		Перед тем, как поставить зефир таять на водяную баню или в микроволновую печь, добавьте немного молока и немного масла. На такую порцию как на фото 1 столовая ложка (без горки) размягченного сливочного масла.
		Ставим в микроволновку на 30 секунд (нужно осторожно — в зависимости от мощности может хватить 10 секунд), либо можно поставить на горячую водяную баню при помешивании. Мармышки увеличатся в объеме и немного растают. После нагрева мармышка должна выглядеть так, как показано на фото слева.
		Затем добавьте примерно 70-100 грамм порошка (на глаз).
		Перемешать и получить жидкую кашицу. На этом этапе вы можете добавить желаемый пищевой краситель и ароматизатор.
		Добавляйте порошок порциями и перемешивайте до образования более плотной массы.
		Когда смесь станет слишком густой для перемешивания ложкой, выложите ее на стол на слой предварительно насыпанного порошка.
		Чтобы не прилипать к рукам, смажьте их теплым маслом и, постепенно добавляя пудру, долго и старательно месите до пластичного состояния.
		С мастикой можно сразу приступить к работе, а можно плотно завернуть в полиэтиленовую пленку и убрать в холодильник. При необходимости достать из холодильника, дать мастике отстояться и прогреться до комнатной температуры.Смазать руки сливочным маслом, еще немного размять и обработать поверхность, присыпанную сахарной пудрой, смешанной с крахмалом. При работе с мастикой оставьте необходимое количество мастики для моделирования, остаток старайтесь держать под пищевой пленкой, потому что астика быстро сохнет. Мастику лучше нанести на масляный крем, тогда она лучше держится и не потеет.

Пирог с мастикой нельзя хранить в холодильнике, мастика начнет выделять влагу и потечет.Лучше всего украсить торт изделиями из мастики незадолго до подачи.
Торт с украшениями ICING категорически нельзя ставить в холодильник, глазурь мгновенно тает.
Совет: если вы сделали украшения для торта с глазурью, поместите глазурь поверх торта перед подачей на стол и подавайте к столу.
Изделия из мастики склеивают каплей воды, растопленной с зефиром или глазурью, или густым конфитюром — обычно персиковым или абрикосовым, имеющим нейтральный цвет.

Состав

:
— Зефирные конфеты — 100 г
— сливочное масло — 1 ст. л.
— сахарная пудра — 200-300 г
(порошок добавляют порциями до получения пластичной консистенции)
— пищевые красители разного цвета
ПРИМЕЧАНИЕ. Заранее прочтите все советы из предыдущего рецепта мастики.

		Зефир выложить в форму, залить маслом, поставить в микроволновую печь на 15-20 секунд или поставить на водяную баню при постоянном помешивании. При нагревании зефир должен примерно удвоиться в объеме и начать таять.
		Затем добавить 50-100 г сахарной пудры и перемешать до однородной массы. Если вы делаете цветные фигурки, разделите полученную массу на соответствующее количество частей и добавьте к ним пищевые красители.
		Добавить сахарную пудру и размешать ложкой, после достижения высокой плотности вымесить руками и всыпать пудру до получения густой пластичной массы, похожей по консистенции на пластилин.
		Мастика готова. Его можно раскатать на пыльной порошковой доске и вырезать высечкой или ножом, либо вылепить вручную. Готовая продукция сушится в течение 24 часов. Готовую продукцию нельзя хранить в холодильнике! Если у вас осталась неиспользованная мастика, плотно заверните ее в полиэтиленовую пленку и положите в холодильник. Если торт покрыт кремом, перед подачей следует украсить его только мастиковыми изделиями.

Часть 1

Часть 2

Эластичная сахарная мастика для украшения тортов, приготовленная по этому рецепту, применяется для покрытия основы тортов из круглого или прямоугольного печенья, а также для лепки различных фигурок, украшающих кондитерские изделия.
ПРИМЕЧАНИЕ. Эта мастика ничем не хуже мастики из зефира (может, и лучше), но ее легче приготовить.
Как покрыть бисквит сахарно-желатиновой мастикой:
Сначала бисквит нужно покрыть сливками, вареной сгущенкой или вареньем, чтобы выровнять все неровности бисквита.На приготовленной и загрунтованной сливками, сгущенкой или вареньем поверхности бисквита сахарная мастика ляжет ровно и ровно, не будет выступов и неровностей.
После того, как поверхность печенья будет подготовлена, нужно измерить диаметр заготовки, чтобы покрыть торт.
Диаметр должен быть не меньше диаметра печенья, плюс удвоенная высота и еще 5 сантиметров для складок и неровностей.
Например, если у вас торт диаметром 20 см и высотой 5 см, то для покрытия бисквита раскатайте мастику до диаметра не менее 35 см = 20 + 2х5 + 5.
Кондитерскую сахарную мастику удобно раскатывать на смазанном маслом и присыпанном сахарной пудрой столе, а еще лучше между двумя листами полиэтиленовой пленки, мастику, раскатанную на полиэтиленовой пленке, очень легко переносить на бисквит, это можно делать прямо вместе с пленкой, которую потом просто нужно отделить от мастики и продолжить разравнивание мастики на поверхности бисквита.
Толщина раскатанной сахарной мастики для покрытия бисквита должна быть около 5 мм, после того, как вы положите ее на торт и разровняете, он растянется до необходимых 2-3 мм.
Если сразу раскатать сахарную мастику до толщины 2-3 мм, при работе с ней она легко может сломаться.
Подробнее о работе с мастикой читайте ниже.

Ингредиенты для эластичной сахарно-желатиновой пасты
(на 1200 г готовой мастики)

:
— вода — 80 мл
— желатин — 7 г
— глюкоза (продается в аптеках) или фруктоза — 2 ст. ложки
— сливочное масло размягченное — 1 ст. ложка
— сахарная пудра — 1 кг

		Желатин залить водой и оставить на 40 минут для набухания.
		Нагреть желатин на водяной бане, после растворения добавить к желатину масло и глюкозу (фруктозу). Все хорошо перемешать. Перелейте в другую емкость и дайте остыть. На этом этапе можно добавить желаемый краситель.
		В остывшую массу добавить немного сахарной пудры. Начните перемешивание, продолжая добавлять сахарную пудру небольшими порциями. Когда смесь станет слишком густой, чтобы ее можно было месить ложкой, положите ее на разделочный стол. Предварительно на разделочный стол насыпать горку сахарной пудры, в центре горки сделать углубление в которое и положить мастику
		Замесить мастику в сахарной пудре до получения эластичной консистенции. ПРИМЕЧАНИЕ. Можно заранее приготовить сахарно-желатиновую эластичную мастику; хорошо хранится в плотно закрытых полиэтиленовых пакетах.

Удивительно, как шикарно смотрится обычная белая сахарно-желатиновая мастика.
Конечно, можно немного добавить цвета, но торты, декорированные просто белой мастикой, смотрятся потрясающе.

Особенно хороши различные нежные цветы из сахарно-желатиновой мастики.
Например тюльпаны:
Для их изготовления раскатываем тонированную мастику в тонкий слой, присыпая сахарной пудрой.
Затем, оторвав небольшой кусочек, придаем мастике форму лепестка с помощью обычной чайной ложки (понадобится несколько ложек).
Обклеив ложку с внутренней стороны мастикой, удалите излишки. Лепесток готов — даем подсохнуть, а пока беремся за следующий.
Уже на лепешке соединяем лепестки в бутоны, а листочки вырезаем из этой же мастики, подкрашиваем в зеленый цвет.

Орхидеи из мастики:

Орхидеи из мастики кажутся настоящими. Если вы не знаете, что они сделаны из мастики, даже не думайте, что это дело рук человеческих.
Чтобы сделать такие чудо-цветы из мастики — орхидеи, вам понадобятся шаблоны.У разных цветов есть свои формочки, на которые вырезаны лепестки и листочки.
Если у вас нет возможности купить такие формы, не беда (если вы профессионально не занимаетесь изготовлением тортов из мастики).
Не обязательно покупать все формочки для изготовления цветов из мастики, а вырезать их ножом по лекалам из плотной бумаги или картона.
Сахарная мастика хорошо режется ножницами.
Вы всегда можете выбрать из имеющихся форм что-нибудь более-менее подходящее по форме, а затем придать заготовке из мастики форму лепестка орхидеи, руководствуясь фотографиями настоящих живых орхидей.
На фото представлены формы, которые используются для лепки орхидей из мастики:

Разные цветы
из сахарно-желатиновой мастики

Пряничный домик декорированный сахарно-желатиновой мастикой на торте, покрытом мастикой. Фигурки также изготовлены из мастики.
Пряничная основа торта собрана из нескольких тонких круглых пряничных лепешек (толщиной 6-8 мм), склеенных густым джемом.
Для слоя имбирного пряника особенно хорошо подойдет малиновое варенье или сливовое варенье.
Чтобы не сделать под мастикой выравнивающий подслой быстро портящегося сливочного крема, после сборки пряничные лепешки следует слегка обрезать мелкой теркой. Получившиеся пряничные крошки используйте для декоративной посыпки.
Пряники, покрытые мастикой (без подслоя крема), сохраняются 1-2 месяца.

Хотите необычно украсить торт? Одно из лучших решений — мастика.Позволяет раскрыть фантазию и воплотить в жизнь самые смелые идеи! А мы собрали для вас 16 рецептов, выбирайте свой любимый! Что ж, тогда — творите! Вы можете использовать нашу подборку потрясающих тортов для вдохновения — и выключать, и включать. Затем эта серия будет продолжена лучшими весенне-летними идеями.

1. САХАРНАЯ МАСТИКА

20 г желатина
9 ст. л. холодная вода
0,5 лимонного сока
сахарная пудра (сколько потребуется для получения упругой массы)

Желатин промыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа (он должен набухнуть).Затем нагрейте его до 55 градусов, чтобы растопить. Горячий расплавленный желатин процедить, затем охладить до 25-30 градусов и соединить с просеянной сахарной пудрой, постоянно помешивая, до получения однородной массы. Он должен быть эластичным, не липнуть к рукам и не рассыпаться. Затем добавьте лимонный сок.

2. Зефирная мастика

на 1000 г:
470 г сахарного песка, 12,5 г желатина, 2 яичных белка, 1 г лимонной кислоты, 150 г воды, 500 г сахарной пудры.
Желатин замочить в холодной воде.Взбиваем яичные белки до увеличения объема в 5 раз. Сварите сироп из сахара и воды. В готовый сироп положить набухший желатин, лимонную кислоту и все перемешать. Влить во взбитые яичные белки. Затем добавьте сахарную пудру и перемешайте.
Эта мастика имеет нежную структуру и должна храниться в емкости, покрытой влажной тканью.

3. САХАРНО-ЖЕЛАТИНОВАЯ МАСТИКА

1 кг. сахарная пудра
1,5 ст. л. желатин
0,25 стакана воды

Желатин замачивают в воде (1: 2) на 1 час, ставят на слабый огонь и нагревают при помешивании до полного растворения (разбавляла, как указано на упаковке).. Затем смесь процеживается (при необходимости?), Добавляется сахарная пудра и перемешивается … эта мастика сохнет ОЧЕНЬ быстро. Это даже не мастика, а пастила. «

4. МАСТИКА ДЛЯ ПОКРЫТИЯ

сахарная пудра 500 г
желатин 12 г
холодная вода 35 г
кукурузный сироп 80 г (или любой другой без цвета)
белок 1 шт.
немного кокосового жира (1-2 чайные ложки)
лимонный сок 1 чайная ложка

1. просейте сахарную пудру.
2. Налейте ХОЛОДНУЮ ВОДУ в отдельную емкость, влейте желатин и перемешайте до образования пюре
3.Поставить чашку желатина на паровую баню, добавить немного кокосового жира, постоянно помешивать, пока желатин не расплавится
4. Добавить сироп и также постоянно помешивать, пока он не «растает», сироп должен хорошо «смешаться» с желатином
5 .Добавить к сахарной пудре смесь с желатином, немного перемешать и добавить белок
6. Вымесить до однородной массы (чтобы он не прилипал к рукам, хорошо смазать руки кокосовым жиром) положить в емкость или пакет. оставить на сутки.
не добавляйте сахарную пудру, даже если мастика при замешивании кажется мягкой.

5. ШОКОЛАДНАЯ МАСТИКА

100 г темного шоколада
90 г зефира (цвет не имеет значения)
40 мл сливок (30
1 / 2-1 ст. Ложки сливочного масла
90-120 гр сахарной пудры
1-2 ст. Ложки коньяка

Способ приготовления
Сначала сделаем мастику:
Положите измельченный шоколад в кастрюлю и поставьте на слабый огонь.
Полностью расплавить.
Не снимая кастрюлю с огня, добавить в растопленный шоколад зефир и хорошо перемешать смесь ложкой.
Когда примерно половина зефира растает, влейте сливки, добавьте масло и бренди.
Перемешивать, не переставая, до получения однородной густой жидкой массы.
Снять с огня.
Постоянно помешивая ложкой, постепенно всыпать просеянную сахарную пудру.
Когда масса окажется слишком густой и эластичной и размешивать ложкой станет уже не удобно — делайте это руками.
Всыпать сахарную пудру, пока масса не станет теплым, плотным и эластичным.
Совершенно не липнет к рукам — наоборот — руки остаются чистыми, но жирными.
Скатать в шар и переложить на бумагу для выпечки.
Накройте сверху еще одним листом бумаги.
И раскатать до нужной толщины.
Удалите верхний лист бумаги.
Мастика готова.
Получается еле тёплым, очень мягким и нежным.
Вы можете хранить его плотно закрытым в холодильнике и слегка подогреть в микроконтроллере перед повторным использованием.

6.ШОКОЛАДНАЯ МАСТИКА МАРШМЕЛЛ

150 гр. сах. порошки
200 гр. темный шоколад
180 г зефира (любого цвета)
1 ст. л. масло сливочное или маргарин или растительный жир
3 ст. л. сливки
1 ст. л. ликер или апельсиновый сок (по желанию)

1. Растопить шоколад в сауне.
2. Добавить зефир, смешать с шоколадом и продолжать таять.
3. Добавьте сливки и маргарин. Вмешиваться.
4. В миксере (насадка «гитара», то есть насадка для теста) приготовить сахар.порошок и добавить жидкую смесь.
5. Перемешивать, пока тесто не станет однородным .. мастика готова. Трансфер в пакет и на сутки в зале. Затем достаньте, дайте ему нагреться и снова замесите. Лучше раскатать на пленке.
6. Хранить так же, как и другие мастики.
С белым шоколадом: вместо сливок взяла молоко и масло по 1 ч. Тогда его можно будет смешивать даже с марципаном, хоть с обыкновенной мастикой, хоть с желатиновой.

7. САХАРНАЯ ПАСТА

Состав:
сахарной пудры 200 г
маргарина овощного 50 г
меда 1 ст.ложка
пищевая краска

Просейте сахарную пудру и смешайте с маргарином и медом. Добавьте краситель (по желанию). Из подготовленной массы скатайте шарик. При необходимости добавьте больше сахарной пудры. Из этой пасты вылеплены шарики, цветы и т. Д. (Можно использовать формочки). Если вы не собираетесь использовать пасту сразу, положите ее в морозильную камеру и храните там, пока она вам не понадобится.

8. ЗОЛОТАЯ МАСТИКА

Рецепт очень простой из свободно доступных продуктов, без КМЦ и глицерина:
Желатин -12 гр.
вода — 50 мл
яичный белок — 1 шт
сок лимона — 1 ч.л.
сахарная пудра — 1 кг
картон крахмала — 100 гр.

Добавьте в порошок крахмал, затем яичный желток. Желатин замочить, добавить лимонный сок, нагреть до растворения, всыпать в порошок, воду и замесить эластичное тесто, дать ему постоять в холодильнике.

9. Как приготовить зефир в домашних условиях

450г. Сахара
15 мл. глюкоза
8 капель ван. ароматы
25г. желатиновый порошок
2 белки
3-4 ст.л. крахмал
3-4 ст. л. сах. порошки
суб. формовочное масло

Сахар, глюкоза и 200мл. Нагрейте воду и помешивайте, пока сахар не растает. Готовить при закрытой крышке около 3 минут. Добавить фургон. ароматы.
-В металлическую посуду налейте желатин 100 мл. воды, растопить на водяной бане.
— Взбить белки до пиков.
-Влить сироп тонкой струйкой в белки, помешивая. Желатин тоже. Взбивать 10 минут. пока масса не станет стабильной.
— Смешайте крахмал и порошок в глубокой чашке (он понадобится вам позже).
— Смажьте квадратную форму маслом и посыпьте смесью (крахмальный порошок).
— Вылейте крем из зефира в форму, разровняйте и поставьте в холодильник на 4 секунды. часы.
— стол посыпать смесью, на стол выложить зефир. Можно экструдировать в круглую форму или разрезать на квадраты 3 x 3 см.
-Положите выдавленный или вырезанный зефир в миску со смесью и хорошо все перемешайте, чтобы они не прилипали друг к другу.
-Можно растопить шоколад и обмакнуть готовый зефир в шоколаде, остудить.

10. Рецепт конфет зефир

500 гр. Сахара
350 мл. вода
1 гр. ложка глюкозы
30 гр.желатин
2 белки
сахарная пудра
крахмал.

налейте 200 мл. довести до кипения сахар и глюкозу.
Растворите желатин в оставшейся воде.
и начинаем взбивать белки (при переворачивании чаши они не падают).
смешать желатин с сиропом, сильно размешать и влить, не переставая, взбивать белки (масса загустеет).
застелить форму пергаментом или присыпать сахарной пудрой, смешанной с крахмалом в равных частях.
все засыпать в шприц и выдавливать шарики или разложить ровным слоем

11.САХАРНАЯ МАСТИКА на патоке.

Требуется: желатин — 10 г, вода — 150 г, сахарная пудра — 930 г, патока — 50 г, фруктовая эссенция — 0,5 г.
У вас должно получиться около килограмма мастики. Желатин промывают, заливая холодной водой, затем воду сливают, и желатин снова заливают водой (ее температура не должна превышать 20-25 градусов С). Дать набухнуть (около 2 часов), поставить на слабый огонь и нагревать до полного растворения. Просеянную сахарную пудру насыпают на предметное стекло на деревянном или мраморном столе (пудра темнеет от алюминия), в нем делают углубление, в которое насыпают патоку, растворенный желатин и фруктовую эссенцию.Быстро перемешайте до получения однородной массы белого или слегка сероватого цвета. Именно из этого безобразия и рекомендуется лепить цветы.

12. МАСТИКА НА ЖЕЛАТИНЕ

Требуется: 2 ст. л. холодная вода, 1,5 ч. желатин, 1,5 ст. л. глюкоза жидкая, 2 ч. глицерин, 450 г сахарной пудры.
Желатин залить водой и дать ему набухнуть. Затем нагрейте желатин на плите до растворения, но НЕ кипятите, добавьте глюкозу и глицерин. Перемешать и всыпать постепенно просеянную сахарную пудру, замесить мастику сначала в миске, затем на столе.
Мастика из конфет «Птичье молоко»
Замороженные конфеты «Птичье молоко» разрезать на 2 на 2 квадрата, обвалять в сахарной пудре. Разогреть в микроволновке, всыпать сахарную пудру и замесить тугую мастику. Лучше лепить, если полежит 2-3 часа. Хранится долго. Если он станет жестким, прогрейте его в микроволновой печи примерно 10 секунд. и можно лепить дальше.

13. МАСТИКА С САХАРНЫМ КРАХОМ

800 гр сахара. порошок, 200 г кукурузного крахмала, лимонная кислота на кончике чайной ложки, 1 стакан воды.
Щепотку лимонной кислоты растворяют в стакане воды и доводят до кипения. В 4 ул. л. В холодной воде растворите крахмал и отварите его в кипящей воде с кислотой. Небольшими порциями всыпать сахарную пудру и перемешивать до получения однородной пластичной массы. В конце добавляется краситель.
Мастика сахарная эластичная (на 1200 г готовой мастики)
Вода 80 мл
Желатин 7 г
Глюкоза (продается в аптеках) — 2 ст. ложек
Маргарин мягкий — 1 ст. ложка
Сахарная пудра 1 кг

Желатин залить водой и оставить на 40 минут для набухания.
Желатин нагреть на водяной бане, после растворения добавить к желатину маргарин и глюкозу.
Все хорошо перемешать.
Перелейте в другую емкость и дайте остыть.
Добавьте немного сахарной пудры в охлажденную массу, начните перемешивать и продолжайте добавлять немного сахарной пудры.
Когда масса станет достаточно густой для замешивания. Положите на разделочный стол.
Предварительно насыпьте горку сахарной пудры на разделочный стол,
сделайте выемку в центре горки, в которую поместите мастику.
Замесить мастику в сахарной пудре до получения эластичной консистенции.
Можно заранее приготовить эластичную сахарную мастику, она хорошо хранится в герметично закрытых полиэтиленовых пакетах.

14. САХАРНАЯ МАСТИКА

Состав:
патока 83 г
кукурузный крахмал 101 г
сахарная пудра 775 г
вода 202 г

Патока и воду доводят до кипения и при помешивании заливают крахмал так, чтобы не было комков.Затем добавить сахарную пудру и вымесить до однородности, напоминающей пластилин. Заварная сахарная мастика более пластична, украшения из этой мастики сначала сушат, а потом используют для украшения.

15. РЕЦЕПТ МАСТИКИ МАРШМЕЛОВА

зефира — 100 г
сливочного масла — 1 ст. Л.
— сахарная пудра — 200-300 г
— красители пищевые

Зефир выложить в форму, добавить сливочное масло.
Поставить в микроволновую печь на 15-20 секунд. Масса должна увеличиться в объеме.Выложить на стол, добавить краситель, размешать. Затем добавить 100 г сахарной пудры, перемешать. Добавляйте сахарную пудру, пока не получите массу, по консистенции похожую на пластилин.
Вымесить массу, пока она не оторвется от рук.
Готовую массу поставить на пару часов в холодильник. Достаньте из холодильника и снова вымесите до комнатной температуры. При работе с мастикой стол и руки присыпьте крахмалом.

16. МЕДОВАЯ МАСТИКА.

Состав медовой пасты

На 500 грамм сахарной пудры
2 ст.ложки меда
10 г желатина
2 ст. ложки растительного маргарина или сливочного масла пасты
6 ст. ложки воды
Препарат
Как принято при работе с желатином: замочить желатин в воде на 30-40 минут.
Когда желатин хорошо набухнет, нагрейте его на водяной бане до растворения и остудите.

В чашке перемешать мед, растопленный маргарин или намазанный и охлажденный растворенный желатин.

В смесь постепенно добавляйте сахарную пудру, осторожно перемешивая деревянной лопаткой или шпателем.Когда масса станет достаточно густой для замешивания, выложите ее на стол, посыпанный сахарной пудрой, и замесите эластичное тесто.

Паста для медового торта должна быть эластичной, чтобы ее можно было легко раскатать. Если медовая мастика окажется мягкой, работать с ней будет невозможно, она будет сильно растягиваться и рваться при покрытии торта. Поэтому, если ваша мастика слишком мягкая, смешайте с мастикой сахарную пудру, чтобы мастика стала более крутой.

Надеюсь, что из предложенных рецептов мастики для торта вы сможете выбрать именно то, что вам нужно.

Решила попробовать и узнать, как сделать мастику из зефира своими руками. Мастику из сгущенки я уже сделала (Простой рецепт мастики с фото), поэтому могу сравнить оба процесса изготовления мастики, ее свойства и, самое главное, вкус.

На мой взгляд, ниже самый простой рецепт мастики — быстро и легко. Если говорить о свойствах, то зефирная мастика для украшения торта мне понравилась, не такая приторная. Хотя в мастике из сгущенки можно было бы часть сахарной пудры заменить крахмалом и добавить сок лимона.Делала эту мастику без последней, лимона на тот момент под рукой не было, но все равно очень вкусно получилось — похоже на зефир. По свойствам мастики из сгущенки на торт уложить было намного проще, он мне показался пластичнее, но зато из зефирной мастики можно лепить фигурки, из зефира легче сушить какие-то нежные детали это — лепить сумку из мастики, животных, орнаментов. Буквально за полминуты попробовала приклеить розы, листочки, намотать жгутики, чтобы проверить свойства, за несколько часов все высохло и идеально сохранило форму.На фото — эти украшения для кексов, листочки отлично приклеились к свежей мастике, ничего не сломалось.

Этот мастер-класс мастики из зефира подойдет новичкам. Сделать мастику в домашних условиях очень просто!

А теперь — пошаговый мастер-класс по изготовлению мастики из зефира:

Рецепт сахарной мастики :
1 пачка зефира зефир — у меня 90 грамм
Одна столовая ложка лимонного или молочного сока
Стакан хорошей сахарной пудры
Полстакана крахмала
Чайная ложка сливочного масла.

Для изготовления мастики в домашних условиях подходят любые конфеты типичного вида — косички, бочки, главное, чтобы в составе были слова «Marshmallow», на них можно было написать «Shameloos» по-русски, основное название должно быть на английском. . Обычно они двухцветные, если хочешь белый, надо разделить, так что лучше сразу искать белые. Из двухцветного белого и розового у меня получился чудесный розовый цвет, который мне идеально подошел.

Лучше использовать гелиевые красители густые.Естественно еда! Без них можно обойтись.

Как сделать мастику из зефира своими руками:

Сделать мастику из зефира очень просто, а вот пошаговый процесс с фото.

Сначала просейте сахарную пудру и крахмал. Если в пудре есть крупинки, мастика порвется! Мастера просеивают порошок через органзу! Но пока я обхожусь обычным просеивателем муки. Смешайте порошок и крахмал. Я взял кукурузный, так как он остался у меня после попытки сделать дома холодный фарфор своими руками.Вы также можете использовать картофельный крахмал, поскольку я считаю, что его обычно принимают из-за его большей популярности.

Мастику из зефира можно приготовить без использования микроволновой печи, растопив на водяной бане. Я пошел легким путем — с помощью микроволновки. Вам так удобно.

Используйте глубокую тарелку, так как зефир расширится. Хотя я не заметил, что он был как-то особо крепким, но у всех остальных растет

Добавьте масло и молоко или сок лимона. Поместите на водяную баню или в микроволновую печь.Нагрел на максимальной мощности 25 секунд. Все зависит от вашей плиты, лучше проверять каждые 10 секунд.

Когда зефир нагреется, вынуть его и перемешать до однородности.

Теперь вы можете добавлять красители, если хотите.

Затем добавить немного сахарной пудры с крахмалом и тщательно перемешать. Когда масса станет очень густой, выложите ее на доску, обернутую пищевой пленкой, чтобы масса не прилипала и вам не пришлось после нее мыть лишнюю посуду.Добавляем пудру с крахмалом, пока мастика не станет пластичной.

Советую сразу не добавлять слишком много пудры, лучше всего перемешать большую часть, пока мастика не станет блестящей и перестанет липнуть к рукам, мастику аккуратно завернуть пищевой пленкой, оставить полежать на час, затем , при необходимости добавьте остаток порошка. На моем фото — покрытый слоем пудры, я это делаю перед прокаткой.

Я читала, что лучше всего дать ей полежать в холодильнике от 30 минут до дня, прежде чем украшать торты зефирной мастикой.Но помните, что перед лепкой он должен полежать при комнатной температуре (в пленке) пару часов.

Если мастика прилипает к рукам : Все время сбрызгивайте их крахмалом.
Для лепки: сделайте мешочек из тонкой ткани с крахмалом внутри, тогда крахмал через ткань тонким слоем попадет на доску или руки, что очень поможет в лепке фигурок и раскатке мастики для украшения торта. Поверхность, по которой катаетесь, всегда лучше присыпать.В этом нет необходимости, если накатывать на пищевую пленку, мастика на нее не прилипает. А еще удобнее переносить мастику на торт из пленки, лежащей на доске. Как видите, у меня он раскатан на пластиковой гибкой доске на пленке на огромном торте, так просто перенести огромный кусок.

Сколько хранится мастика в холодильнике:
Полтора месяца мастика лежит в холодильнике вообще без проблем, некоторые хранят так мастику до 3 месяцев.А в морозилке мастика лежит до полугода. Если вам нужно срочно его разморозить, можно аккуратно воспользоваться микроволновой печью.

Помните, мастику следует хранить только в пищевой пленке! Мешок не влезет, в него попадает воздух. При лепке фигурок из мастики — после каждого снятого кусочка упаковывать целиком в пленку, так как мастика очень быстро сохнет и теряет пластичность.

Если мастика крошится:
-Вы переложили сахарную пудру
-Сахарная пудра была зернистой.(Кстати самодельная пудра вообще не работает)
-маста засохла, плотно не закрывалась, достал воздух
-попробуй хорошенько размять руками. Мастика замешивается, когда вы ее рвете руками.

В этом случае мастику можно раскатать толстым слоем и нарезать конфетами)

Если мастика треснет, когда вы положите ее на торт, тренируйтесь и тренируйтесь снова!

Для изготовления фигурок зефира
Для больших используйте деревянные палочки — шампуры для барбекю или зубочистки.Крупные детали можно сушить отдельно, а затем собирать. Детали склеиваются между собой каплей воды или кондитерского клея.

Проще всего украсить кексы мастикой — маленькие капкейки. Здесь точно ничего не порвется, можно использовать любые формочки, даже стаканы, как у меня. На оформление кексов на фото ушло меньше 5 минут)

Надеюсь, мой пошаговый мастер-класс по приготовлению зефирной мастики поможет вам оригинально и вкусно украсить ваши десерты!

Мастичный торт Грибной

Мастер-классы с фото и пошаговыми рецептами

Торт, украшенный мастикой, по праву считается королем застолья, однако делать мастику берутся далеко не всегда, считая это дело невероятно сложным.Сегодня мы постараемся развенчать этот миф и рассказать, как сделать его из зефира в домашних условиях.

Пожалуй, не все знают, что такое зефир. Говоря простым языком, это аналог зефира, но яйца при его изготовлении не используются. Зефир — популярное блюдо в Америке (помните американские фильмы и «зефир», который жарят на костре? Это то вещество, которое нам нужно).

Материалы

1) 1 пачка (200 г) зефира (или жевательного зефира, назовите как удобнее),

2) около 400 г сахарной пудры (чем мельче пудра, тем однороднее и мастика будет шелковистой),

3) 2-3 чайные ложки лимонного сока или одно сливочное масло (при необходимости можно добавить одну кипяченую воду, чтобы мастика быстрее застыла),

4) пищевые красители (для цветных мастика),

5) сито для сахарной пудры.

Изготовление мастики из зефира

1) Поскольку конфеты почти всегда разноцветные, их необходимо разделять: цветные «грани» (шоколадные или нет) в одну чашку, белую сердцевину в другую.

2) Нагреваем в микроволновке (если ее нет, можно использовать в духовке или на водяной бане) до тех пор, пока зефир не начнет увеличиваться в объеме. Это займет минуту-две.

3) Если мастика должна быть разноцветной, то добавьте пищевой краситель (на фото — желтый гель-краситель).Если вы хотите лепить фигурки или украшать торт особым образом, можно сначала сделать мастику белого цвета, а затем раскрасить различные элементы композиции в разные цвета.

4) Замесить мастику, постепенно добавляя просеянную сахарную пудру. Сначала получается липкая сладкая масса, как на фото:

Когда становится трудно размешивать ложкой, кладем на доску (или на стол) и начинаем месить руками, продолжая добавлять пудру. . Размешиваем, пока мастика не перестанет прилипать к пальцам.

5) Готовую мастику заворачиваем в пакет и отправляем в холодильник (минимум на полтора часа). Если мастика пролежала в холодильнике несколько дней, прежде чем вынуть ее, нужно будет нагреть ее в микроволновке и замесить порошок (состояние такое же — чтобы она не прилипала к рукам).

И в завершение мастер-класса хочу отметить несколько замечательных правил при работе с мастикой:

Ни в коем случае не наносите мастику на влажную основу — сметану, замоченные коржи и т. Д.Мастика быстро растворяется от влаги и теряет былую красоту. Чтобы этого не произошло, между мастикой и кремом должен быть «буферный слой», например, марципановый или масляный крем. Причем крем сначала должен высохнуть.
Чтобы приклеить кусочки мастики или прикрепить их к коржу, их нужно слегка смочить водой.
Крупные и объемные фигурки лучше прикреплять к тортам незадолго до подачи на стол, иначе они потеряют объем в холодильнике.
Мастика хранится в холодильнике около двух недель, а в морозильной камере до двух месяцев.

Видео по теме

Домашняя мастика из зефира — настоящее кондитерское чудо. Готовится он очень быстро, а какую красоту можно создать на именинном торте своими руками! В рецепте используется совсем немного продуктов: зефир, сахарная пудра и лимонная кислота. Для украшения торта можно приготовить мастику разного цвета, для этого потребуются специальные пищевые красители или натуральные ингредиенты, о которых чуть позже. В этом нет ничего сложного, работать с мастикой одно удовольствие! Стоит дать волю фантазии, а из нее можно формировать розы, фигурки и даже крупные элементы.Посмотрите рецепт двухъярусного торта на 2 года, он покрыт мастикой, с которой справится любая хозяйка!

Внешне похожий на зефир, зефир отличается своим составом. Это угощение из взбитого сахара (или кукурузного сиропа), желатина и глюкозы с добавлением аромата и цвета. Зефир — это английское название растения алтея (буквально «зефир»). Изначально белые леденцы, по всей видимости, выпускались как лекарство: корень алтея использовался для лечения ангины.Другие части зефира также используются в медицине. Современные зефиры — это кондитерские изделия, которые добавляют в какао, горячий шоколад, украшают ими десерты, жарят на огне.

Прежде чем перейти к рецепту, я расскажу несколько нюансов приготовления. Изначально получается белая масса, но можно сделать и цветную. Если вы хотите добиться ярких красок, то лучше покупать специальные пищевые красители. А если подойдут и нежные оттенки, то можно использовать натуральные красители: сок шпината, морковь, свеклу, какао.Если в зефир вводить овощной сок, то не более 1 ч. Вам также понадобится больше порошка, чтобы получить желаемую консистенцию. Получается довольно сладко, поэтому еще увеличиваем количество лимонной кислоты, чтобы немного нейтрализовать сладость будущего торта. Другой вариант — заменить часть сахарной пудры крахмалом (если решили брать — то только кукурузным крахмалом!). В этом случае вы можете уменьшить количество лимонной кислоты. Многие добавляют лимонный сок, но его кислоты недостаточно, и жидкость снова нужно загустить при помощи пудры.Рекомендуемые пропорции этого рецепта оптимальны для белой мастики, но многое зависит от самого зефира. Поэтому, если вы готовите мастику впервые, добавляйте порошок в окрашенную массу постепенно, осторожно, чтобы не засорить ее. Пудра должна быть самой тонкой и легкой, лучше дорогой и уж точно не самодельной. От ее качества зависит, насколько гладкой и послушной будет мастика. Как правило, хорошая пудра стоит намного дороже обычной; очень часто к пачкам добавляют «премиум-класс».А некоторые производители добавляют в продукт ароматизаторы, за счет чего мастика получается намного вкуснее и ароматнее. Приготовим зефирную мастику пошагово!

Состав:

250 г зефира;
250-500 г сахарной пудры;
1,5 ч.л. лимонной кислоты;
красители по желанию.

Домашний рецепт мастики из зефира

1. Для рецепта возьмите белое угощение любой формы. Если взять разноцветные пастилки, получится масса неопределенного цвета.В идеале белый зефир можно получить желаемого цвета, добавив краситель. Разогреваем зефир в микроволновке (максимум секунд 20), либо разогреваем на водяной бане. Объем сладости должен увеличиться в 2-3 раза.

2. Масса становится более текучей, послушной. Все перемешать ложкой с просеянной сахарной пудрой.

3. Месить руками, как тесто.

4. Постепенно всыпать сахарную пудру, пока масса не перестанет сильно прилипать.Не засыпайте сахарную пудру, она не получается сладкой. Часто в рецепте мастики также можно встретить воду или сок лимона. Но и без воды масса получается довольно упругой. К тому же пудры в этом случае используется меньше, а украшение для торта само по себе получается очень вкусным. В этом случае крахмал тоже бесполезен.

5. Скатайте тесто в шар.

6. Получилась паста из белого зефира.Его можно хранить завернутым в полиэтиленовую пленку в холодильнике около месяца. И сразу можно использовать по прямому назначению.

7. Для розовой мастики возьмите натуральный краситель — свеклу.

8. Натереть на мелкой терке и выжать сок через марлю. Нам понадобится 1 ч. сок.

Совет: работайте в защитных перчатках, сок свеклы сложно смыть с кожи рук.

9. Замесить розовую мастику.Не забывайте, из-за жидкости вам понадобится больше порошка.

10. Когда масса перестанет прилипать к рукам, скатайте ее в шар. Также не обязательно очень плотно вымешивать, чтобы мастика на торте не была жесткой, каменной. Те же действия проделываем, если выбрали другой краситель.

11. Оберните шарик пищевой пленкой и храните в холодильнике. Перед скатыванием и созданием украшения нужно немного нагреть массу в микроволновке, чтобы она стала пластичной.Буквально через несколько секунд мастика станет более послушной, но при этом не расплывется (будьте очень осторожны, перегретая мастика может сильно обгореть). При комнатной температуре мастика затвердевает, в холодильнике вообще дублируется. Нельзя допускать длительного контакта с воздухом, чтобы масса не застыла и не засохла. И еще: если изготавливаются мелкие детали, то используется часть мастики, а остальную массу вынимать из пакета не нужно.

12.Мастика готова. Теперь вы можете создать кондитерский шедевр, не выходя из дома. Желаю вдохновения!

Мастика со свекольным соком получается очень нежного розового цвета, с ней очень приятно работать.

Как сделать мастику для торта в домашних условиях. Мастика для торта: проверенные способы приготовления.

Красивые, яркие, невероятных форм, сюжетные, объемные — чего сегодня просто не пекут торты.Некоторые детали, украшающие торты, зачастую выглядят настолько реалистично, что сложно отличить, например, настоящий цветок от кондитерской. Во многом этого мастерства можно достичь с помощью мастики — плотного кондитерского теста, которым украшают изделия. Мастику можно купить готовой, а можно попробовать сделать в домашних условиях. Если бы вы знали, сколько существует рецептов его изготовления. Тем не менее, некоторые из них попробуют разобрать и потренироваться в изготовлении мастики.

Мастика для покрытия тортов

Разберем самый распространенный рецепт мастичной пасты для торта, а точнее его покрытия.Это будет сахарная мастика, нам понадобится:

2 столовые ложки желатина;
три стакана сахарной пудры;
1 ложка лимонного сока.

Возьмите растворимый желатин, опустите его на 35 минут в холодную воду. Затем поставьте на плиту и нагрейте до растворения. Теперь всыпаем сахарную пудру, хорошо размешиваем. Если вам нужна паста определенного цвета, сейчас самое время добавить краситель.

Чтобы мастика не была слишком сладкой, добавьте немного лимонного сока. Теперь осталось только замесить пасту, а также тесто, обернуть пищевой пленкой и загрузить в холодильник на 24 часа.

Зефирная мастика

Чудо-паста для тортов тоже изготавливается из зефира — это такие маленькие зефирки, суфле. С мастикой из этих конфет приятно и удобно работать. Она не липнет к рукам, легко скатывается и лепится. Итак, нам понадобится:

сами конфеты зефир, достаточно 1 пачки;
лимонный сок, можно вода — 1 ложка;
сахарной пудры, хватит на 1 стакан.

Выбирайте зефир одного цвета, например белого.Сложите все конфеты в одну емкость, добавьте к ним лимонный сок или немного воды и поставьте в микроволновую печь для нагревания. На это уйдет буквально полминуты. Можно разогреть зефир и на водяной бане, пока сладости не увеличатся в объеме.

Если суфле нужно покрасить, то пора добавить краситель после того, как вы нагреете зефир.

Теперь нужно медленно ввести порошок, который вы уже просеивали, в расплавленную массу и хорошо вымесить.

При замесе тесто будет слишком сложно — нужно выложить его на стол, присыпать крахмалом или пудрой и еще немного замесить. После этого готовую мастику оборачивают пищевой пленкой и отправляют на полчаса в холодильник. Как видите, мастика для торта в домашних условиях получается не хуже покупной.

Есть еще масса рецептов приготовления мастики для торта. А вот еще один из них.

Мастика с «участием» сгущенки

Нам нужна банка сгущенки, немного лимонного сока, конечно, сахарная пудра, 150 грамм, потом буквально ложка коньяка и 150 грамм молока, но только сухое молоко.

Для начала просейте сахарную пудру и наше сухое молоко и хорошо перемешайте. Затем постепенно аккуратно влейте в воздушную смесь сгущенку, бренди и сок лимона, хорошо вымесите. Вы поймете, что материал готов, когда он станет похож на глину. Потом так же, как и в предыдущий раз, нужно плотно обернуть пленкой и поставить на холод.

Мастика на медовой основе

Время на создание мастики на медовой основе займет не более часа.Итак, что делается:

мед, 130 мл;
вода, 50 мл;
желатин, 1 пакет;
сахар в виде пудры, 950 г

Для начала залейте желатин водой и дайте ему немного набухнуть. Просеять сахарную пудру нужно, чтобы она насытилась кислородом и стала воздушной. Теперь желатин с медом нужно поставить на паровую баню, чтобы масса стала однородной без кристаллов. Теперь в полученную массу всыпаем порошок и хорошо перемешиваем.Месить до состояния теста, но сначала она будет очень плотной, тугой, потом постепенно превратится в эластичную приятную мастику.

Когда мастиковое тесто будет готово, положить его в пленку и на время поставить в холодильник.

Цветочная мастика

Цветочная мастика по рецептуре практически не отличается от самой простой классической. Но получается нежнее, как раз для изготовления цветочных деталей для украшения торта. Итак берем:

сахарная пудра просеянная, 1 стакан;
желатин, 2 ч.
глюкоза жидкая, 1 ч.
холодная вода, 30 мл.

Налейте воду в небольшую миску и налейте в нее желатин. Все как обычно, чтобы желатин немного разбух, а потом его можно было разогреть на водяной бане или в микроволновке. Затем в желатин нужно добавить жидкую глюкозу и хорошо перемешать.

После этого постепенно в массу всыпать порошок и размешать до загустения.

Достать массу из миски и хорошо вымесить на тарелке, присыпанной крахмалом. Мешайте, пока тесто не станет немного липким.Оберните пленку и загрузите в холодильник. Небольшой совет: цветочную мастику лучше не делать слишком густой и плотной, она должна быть эластичной, легко поддаваться при лепке цветов.

Рецепт шокового выстрела

Очень простой рецепт, но в работе получается приятная шоколадная мастика и красить ее даже не нужно.

На водяной бане нужно растопить плитку шоколада, добавить к ней пару ложек меда, вынуть и тщательно перемешать.Теперь выкладываем массу на пакет, плотно заворачиваем и ставим в холодильник.

Если утром, достав шокомастику из холодильника, она будет слишком плотной, почти «дубовой», то буквально на несколько секунд ее можно отправлять в микроволновку.

На доске посыпать крахмалом и раскатать, а потом лепить-творить.

Иногда делают шок на основе зефира.

Мастика на растительном масле

Мастику для торта можно сделать на растительном масле.Эта кондитерская паста получится более эластичной, мягкой и гладкой, даже слегка глянцевой. Нам понадобятся следующие ингредиенты:

сахарная пудра, 2 стакана;
1 ст. л.желатина;
один белок;
2 ст. л растительного масла;
30 мл воды;
1 ст. л.глюкозы.

С желатином проделываем все те же манипуляции, что делали в предыдущих рецептах.

Затем в него нужно добавить глюкозу, масло, белок и порошок.Затем перемешиваем массу специальной кулинарной лопаткой до однородности.

Скатываем получившуюся массу в небольшой шарик. По традиции кладем в пакет и закрываем в холодильнике.

Такую массу на основе растительного масла хорошо использовать для покрытия торта, она хорошо ложится, не создавая складок и других проблем.

Марципан как альтернатива мастике пробы

Марципан может быть альтернативой мастиковому тесту. Получается очень вкусный и удобный кондитерский «пластилин».Марципан на самом деле готовится очень легко. Что нам понадобится:

миндаль, 1 стакан;
сахара, буквально 1 ст. л .;
цедра лимона, 2 штуки лимона;
белки, 2 шт.

Миндаль нужно чистить, мыть и растирать буквально в порошок. Затем нужно смешать все ингредиенты, кроме яичных белков. Затем нужно добавить белки и можно смести экстракт миндаля. Теперь нужно сильно постараться и замесить тесто, затем, как и мастику, положить в пленку и в холодильник.Кстати, миндальную пасту достаточно подержать на холоде около часа.

Марципановое тесто также можно покрасить в желаемый цвет. Ею также покрывают тесто или лепят фигурки для украшения. Лучше всего из него получаются фигурки и цветы, если вы хотите создать более тонкую ювелирную работу, то марципан готовится с меньшим содержанием орехов.

Мастика жевательная

Альтернативой мастике из зефира может стать мастика из мармелада.

Возьмите несколько приемов желейного мармелада, буквально 1 чайную ложку сливочного масла и 100 граммов сахарной пудры.

Теперь в микроволновке нужно растопить масло и мармелад. Это займет буквально 40-50 секунд. После этого добавьте сахарную пудру и энергично перемешайте ложкой. Теперь мешаем руками получить желаемую консистенцию.

Цвет получается исходя из цвета изначально взятого мармелада. К слову, такая мастика может продержаться всю ночь без пленки в холодильнике.Часто его используют для лепки фигурок на торте.

Некоторые ошибки при работе с мастикой пробы

Нельзя игнорировать ошибки, которые часто допускаются в процессе работы:

если мастика вдруг начала крошиться, достаточно добавить в нее несколько капель лимонного сока или воды и снова замесить;
если мастичная паста оказалась слишком тугой и густой, то это как раз тот случай, когда ее можно накрыть коржиком, хорошо пропитанным кремом, при этом мастика не осыпется;
при замешивании мастика остается липкой? Добавьте сахарную пудру и продолжайте месить;
если при заворачивании торта мастика все же порвалась, то возьмите кисточку, смочите ее водой и буквально «заштукатуривайте» ею проблемные места.

Несколько полезных моментов

Когда мастика будет готова, можно смело приступать к работе с ней, но сначала давайте разберемся с некоторыми моментами, которые помогут вам не ошибиться:

Мастика
не покрывает влажное изделие — на слишком замоченном креме, мокрых коржах и прочем;
№
для приклеивания частей мастики используйте воду или яичный белок;
если мастика долго находится на открытом воздухе, то она высохнет, поэтому лучше заранее делать различные украшения;
Украшение на торт лучше установить непосредственно перед подачей на стол.Иначе, если торт окажется в холодильнике с украшениями, они впитают влагу и отвалятся;
Остатки
можно хранить в холодильнике до двух недель, в морозилке до двух месяцев, предварительно необходимо плотно обернуть пленкой;
Мастику
не следует раскатывать слишком тонко, иначе с ней будет сложно работать: она порвется, и даже под тонкой мастикой лучше видны все неровности и изъяны торта;
, чтобы паста блестела, после украшения торта смажьте ее раствором меда и водки;
используйте сахарную пудру тончайшего помола, если в мастике есть крупинки — она неизбежно порвется;
использовать для окрашивания мастики специальные краски или натуральные красители;
фигурки лучше создавать с помощью силиконовых форм, с ними легче работать;
для лепки также понадобятся стеки — это знакомые многим детям инструменты, лепящие из пластилина;
пригодится в хозяйстве, а роликовый нож — для резки мастики.

Предлагаем пошаговый видео мастер-класс, чтобы лучше освоить некоторые моменты изготовления мастики в домашних условиях:

Рецепты мастики для торта всегда получается!

Общие правила изготовления и нанесения украшения из мастики для тортов

1.
Сахарная пудра для мастики должна быть очень мелкого помола. Если в нем есть кристаллы сахара, при раскатывании слой порвется. В зависимости от разновидности сахарной пудры может потребоваться гораздо больше, чем указано в рецепте, поэтому ее нужно запастись в большом количестве заранее.Если при замесе мастика долго остается липкой, то нужно перемешать и присыпать до получения нужной консистенции.

2.
Покрытие из мастики ни в коем случае нельзя наносить на влажную основу — коржи пропитанные, сметана и т. Д. Мастика от влаги быстро растворяется. Поэтому между мастикой и коржом должен быть «буферный слой». Это может быть марципан или тонкий слой масляного крема. Если используется масляный крем, то перед нанесением мастики необходимо, чтобы торт постоял в холодильнике до застывания крема.

3.
Для приклеивания различных частей фигурок из мастики или для приклеивания украшений к мастиковому покрытию место склейки следует слегка смочить водой.

4.
При длительном пребывании на воздухе мастика сохнет. Некоторые фигурки, например, цветы, ложки, тарелки, столы, стулья, лучше делать заранее и дать им хорошо просохнуть.

5.
Объемные формы, например, цветы, нужно прикрепить к торту незадолго до подачи, иначе, если их прикрепить и поставить торт в холодильник, они начнут впитывать влагу из окружающей среды и опадать.

6.
Внимание! Если в помещении много влажности, покрытый мастикой пирог после извлечения из холодильника может покрыться конденсированной влагой. В этом случае желательно сразу подать из холодильника к столу. Если перед подачей еще нужно время, влагу от мастики можно аккуратно промокнуть салфеткой. Или поставить торт под струю вентилятора.

7.
Фигурки из зефира можно сверху украсить пищевыми красителями.

8.
Если мастика остыла и стала плохо раскатываться, то ее можно слегка подогреть в микроволновке или в горячей духовке. Она снова станет пластичной.

9.
Неиспользованную мастику можно хранить в холодильнике (1-2 недели) или в морозильной камере (1-2 месяца), предварительно обернув ее полиэтиленовой пленкой.

10.
Готовые сушеные фигурки из мастики следует хранить в плотно закрытом ящике в сухом месте. Такие цифры хранятся несколько месяцев.

Зефир — англо-американские сладости. С нашим зефиром у них нет ничего общего, хотя часто название «зефир» переводится на русский язык именно как «зефир».

Marshmallow — зефирные конфеты (суфле).

С мастикой из зефира очень приятно работать.

Легко принимает желаемую форму и не липнет к рукам, хорошо раскатывается и равномерно окрашивается.

Как мастика зефирная — идеально!

При покупке сладостей их имя не обязательно должно быть «Зефир».Достаточно того, чтобы в названии было сочетание «..меллоу ..» или «..меллоу ..». Например, «Шамеллоу», «Фрутмеллоу», «Мальва-микс», «Мини-мальвы», «Банановая мальва» и др. В России маршмеллоу производят компании Nestlé, Bon Bon, Tutti-Frutti Soufflé и Bon. Бон Суфле.

Два способа приготовления зефира

Метод 1

Состав:

зефир — 90-100г (одна упаковка конфет маршмеллоу)
лимонный сок или вода — ~ 1 ст.ложка
сахарная пудра — ~ 1-1,5 стакана

Готовка:

Зефир чаще всего продается не одного цвета.

Зефир лучше покупать белый. Зефир делится по цвету — белые половинки сложены в одной миске, а розовые — в другой. В зефир такого же цвета добавьте столовую ложку лимонного сока или воды и нагрейте в микроволновой печи (10-20 секунд) или на водяной бане, пока объем не увеличится.

Если вы хотите подкрасить мастику пищевым красителем, то лучше добавлять ее после того, как вы достали из микроволновки набухший и растопленный зефир.На этом этапе вам нужно добавить краситель и хорошо перемешать массу ложкой.

Затем порциями ввести просеянную сахарную пудру и перемешать массу ложкой или лопаткой. Когда станет трудно перемешивать ложкой, выложите массу на стол, присыпанный сахарной пудрой, и продолжайте месить руками, пока мастика не перестанет прилипать к рукам.

Оберните полученную мастику полиэтиленовой пленкой (пленка должна плотно со всех сторон прилегать к мастике, чтобы воздух не попадал внутрь пакета) и уберите в холодильник примерно на 30 минут.

Готовую пасту достать из холодильника, выложить на присыпанный крахмалом стол и тонко раскатать.

Из готовой мастики можно приготовить различные фигурки, цветы, листочки или покрыть торт тонко раскатанным листом мастики.

Метод 2

Состав:

зефир — 100 г
масло сливочное — 1 ст.
сахарная пудра — 200-300 г (пудры может понадобиться больше-меньше)
красители пищевые

Готовка:

Выложить зефир в форму, залить маслом, поставить в микроволновку на 15-20 секунд.

Зефир должен увеличиться в объеме.

Добавить 50-100 г сахарной пудры, перемешать.

Если вы делаете цветные фигурки, разделите полученную массу и добавьте пищевой краситель.

Добавляйте сахарную пудру, пока не получите массу, по консистенции схожую с глиной.

Мастика готова. Его можно раскатывать, вырезать различные фигурки.

Готовая продукция сушится в течение дня.

Готовую продукцию нельзя хранить в холодильнике.

Если у вас осталась неиспользованная мастика, заверните ее в пищевую пленку и уберите в холодильник.

Если торт покрыт кремом, то перед подачей его следует украсить мастиковыми изделиями.

Рецепт шоколадной мастики, которая всегда получается!

Я много раз пробовал делать из нее обычную мастику и всякие «штучки». Да, это сработало, но …
Я не знаю, может, у меня руки не оттуда … но мне этот процесс не очень понравился, потому что все вокруг в сахарной пудре, на то время существо, липнет к рукам, а готовая мастика и всякие розочки твердеют, как камень, а вкуса нет.

А ведь хочется создавать всякую красоту, чтобы и просто и вкусно и красиво !!

И я нашел то, что искал! Теперь советую !!!

Делать это одно удовольствие. Никакой грязи.
Она идеально вылеплена и принимает желаемую форму, при этом она еще и очень вкусная (немного придумывала, пока делала)
Я вчера сделала эти розочки — теперь они лежат у меня в холодильнике, да и то они не затвердевали полностью, то есть не становились твердыми камнями, и, если бы они были приспособлены к пирогу, их бы съели в лучшем виде.

Попробуйте и вы !!! Не пожалеешь!!!

Темный шоколад — 100 г
Зефир (цвет не имеет значения) — 90 г
Сливки (30%) — 40 мл

Снять с огня.
Постоянно помешивая ложкой, постепенно всыпать просеянную сахарную пудру.
Когда масса окажется слишком густой и эластичной и мешать ложке станет уже не удобно — это делается руками.

Посыпать сахарной пудрой до тех пор, пока масса не станет теплой, упругой и упругой.
Совершенно не липнет к рукам — даже наоборот — руки остаются чистыми, но жирными.

Скатайте массу в шар и переложите бумагу для выпечки.

Мастика готова.
Получается еле тёплое, очень мягкое и нежное.

Его можно хранить плотно закрытым в холодильнике, а перед следующим использованием слегка подогреть в микроконтроллере.

Вот и все !!!
Розы готовы !!!

Тем, кому не подходит рецепт матики зефира, могу посоветовать очень простой рецепт молочной мастики

Берем стакан сахарной пудры, стакан сухого молока и банку сгущенки.Все ингредиенты замешиваются до состояния, близкого к мягкой глине. В качестве простейшего красителя можно использовать какао-порошок, в зависимости от его количества можно получить более или менее насыщенный шоколадный цвет.

Посмотреть производство тестовых роз из молочной мастики Вивьен

Решила попробовать рецепт мастики из журнала, понравилась, так сказать, «полезность» или безопасность комплектующих для детей -) Скоро у сына день рождения, хочется чего-то красивого, а почему-то подумала про мастику, но готовить не умел.В интернете полно рецептов зефира, но как-то не хочется на него смотреть …
Середина толстая, а края рваные, можно было поправить. Но, очень торопился, хотелось посмотреть, что это на практике -)))
Рецепт: сгущенка с сухим молоком и каплей желтого красителя. Замешивается все замечательно, не липнет.

Рецепт дополняю по просьбе рабочих. Муж сказал, что это не совсем сладкое, оказывается, можно, я думаю, и вместе с сухим молоком добавить сахарную пудру) ЭТО ВАЖНО! Для тех, кто любит сладкое.
На 1 торт: 1 банка сгущенки, 1,5 стакана сухого молока, красители. А теперь, после экспериментов, можно с сахарной пудрой. -)

И, наконец, см …

— идеальный материал для обертывания всей поверхности торта, включая бортики, в один слой. Также из него получаются красивые фигурки, листья, цветы и надписи. Материал требует особого подхода. Быстро сохнет, для работы потребуется какое-то приспособление — «утюги», гладкая скалка.

Состав:

Желатин — 5 чайных ложек;
3 столовые ложки воды;
Сахарная пудра мелкого помола — 600–700 грамм;
Мед (кукурузный сироп) — 125 миллилитров.

Процесс приготовления:

Желатин замочить в воде, дать постоять не менее получаса.
Когда он набухнет, залейте жидким медом, хорошо перемешайте и поставьте на водяную баню.
Нагрейте 5–10 минут, регулярно помешивая, пока весь желатин не растворится.
Вылейте теплую смесь в сахарную пудру, налитую в глубокую миску. Желательно сделать в порошке небольшое углубление и тонкой струйкой влить медовую смесь.
Вымесить массу сначала в миске, а затем на доске, присыпанной пудрой.
Должна получиться мягкая, пластичная, слегка липкая масса.
Поместите шарик сахара в пластиковый пакет и дайте ему постоять 30 минут. Этого времени достаточно, чтобы можно было покрыть торт материалом. Для фигур и цветов паста должна немного затвердеть в течение дня.
Из готовой мастики необходимо сделать тонкий равномерный слой, если вы хотите полностью покрыть торт или слепить фигурки.

Сахарно-молочная мастика

Такой вариант веса для покрытия торта будет очень популярен у хозяек — масса очень пластичная, немного мягче обычной мастики, лучше режется ножом. Использование сухого молока позволяет без красителей придать готовой мастике белый цвет.

Состав:

Сахарная пудра — 160 грамм;
Молоко сухое (или сливки) — 160 грамм;
Молоко сгущенное — 200 грамм;
Лимонный сок — 3 столовые ложки;
Ароматизатор — эссенция ваниль, бренди или ром — 5 миллилитров.

Процесс приготовления:

Сахарную пудру дважды просеять через самое маленькое сито.
Смешайте его с сухим молоком прямо на рабочей поверхности.
Сделайте углубление в смеси и влейте сгущенку.
Замесить тесто, в конце добавить лимонный сок и ароматизатор.
Если масса недостаточно эластичная, добавить немного сухого молока. Если жидкость — немного кипяченой воды.
Перемешивайте массу вручную не менее 15 минут, чтобы не было комков.Скатать в шар и на полчаса укутать пленкой. Обваляйте пасту тонким слоем на сахарной пудре или сухом молоке, а затем заверните вкусный домашний торт.

Мастика на детской смеси

Если у вас осталась неиспользованная сухая детская смесь, вы также можете приготовить из нее вкусную мастику в домашних условиях. По вкусу это покрытие для запекания напоминает молочную ириску, очень удобна в эксплуатации: отлично раскатывается, практически не рвется и долго не сохнет.Цвет готовой мастики — нежно-кремовый.

Состав:

Детская смесь — 150 грамм;
Лимонный сок — 60 миллилитров;
Молоко сгущенное — 100 грамм;
Сахарная пудра — 150 грамм.

Процесс приготовления:

Смесь и сахарную пудру просеять через мелкое сито, собрать и перемешать.
Вылейте смесь на большую доску, сдвиньте и сделайте углубление вверху.
Налейте лимонный сок и сгущенку струйкой.Лимонный сок можно употреблять в меньших количествах.
10 минут вымесить массу руками, стараясь разминать ее во все стороны, чтобы не было неровностей и комочков.
Формируем шар из мастики, заворачиваем в полиэтилен и на ночь убираем в холодильник.

Видео галерея

Связанные темы:

Домашний торт в домашних условиях — хороший повод порадовать своих близких и гостей. Такой подарок может прийти на любое торжество и праздник.Домашний торт — это кулинарный продукт, в который мы вкладываем частичку своей души и настроения, поэтому он приятнее на вкус и свежее. В домашних условиях можно приготовить любые торты, например, шоколадные, бисквитные, медовые, низкокалорийные, йогуртовые, фруктовые. Не нужно быть настоящим кулинаром. С этим справится любая хозяйка. Но не менее важным завершающим звеном является украшение торта. Рецепт мастики для торта в домашних условиях (рецепт с фото) очень прост. Если вы не боитесь экспериментировать и хотите удивить своих домочадцев и гостей современными идеями, то мастика — то, что вам нужно.Кондитерские изделия, декорированные мастикой, обязательно понравятся вашим близким.

Мастика — уникальная находка кулинарии, рецепты которой пользуются большой популярностью у кулинаров и начинающих хозяйок. С его помощью можно ослепить что угодно, не ограничиваясь своими фантазиями.

Из этой рубрики вы узнаете, что такое мастика и что это такое, а также способы ее приготовления в домашних условиях, как ее хранить и много другой интересной информации.

Приготовить мастику по рецепту несложно.Для этого потребуются самые распространенные и доступные товары.

Что такое мастика

Мастика — сладкая, густая, липкая паста, используемая в качестве украшения кондитерских изделий, эта паста похожа на глину. Его используют для выпечки, создания узоров, различных фигурок, надписей, также часто его используют для покрытия тортов. Уникальность этой массы заключается в том, что ее можно есть, поскольку используются натуральные красители и пищевые продукты. Особых навыков для работы с данным продуктом не требуется. Нужно только овладеть навыком работы с ним и иметь огромное желание приготовить что-нибудь красивое и вкусное.

Основным ингредиентом мастики является сахарный песок или пудра. Порошок желательно просеять через ситечко. Если вы используете сахар, то измельчите его в кофемолке. В противном случае при ударе крупных частиц сахара мастика порвется при скатывании. Затем нужно упаковать готовый продукт в пищевую пленку и поставить в холодильник на 20 минут. На морозе станет эластичнее. Такую массу можно держать в холодильнике около двух недель, в морозилке — до нескольких месяцев.

Для первого рецепта заранее приготовьте следующие предметы: пищевую пленку, скалку, круглый нож, деревянную доску, инструменты для изготовления форм и разноцветную ленту. Кондитеры или опытные повара пользуются специальными приспособлениями. Например, простую деревянную скалку меняют на пластиковую. Силиконовый коврик — важный и необходимый предмет при изготовлении мастики. Лучше покупать силиконовые коврики разных размеров. Коврик с крупной разметкой используется для раскатки коврового шитья, а коврик с мелкой разметкой — для раскатывания фигур.

Украшения нужно подготовить заранее, чтобы они успели высохнуть и не были мокрыми. Готовые поделки хранятся в закрытой таре три месяца. Мастику нанести на торт, после чего тщательно смазать его основу сливочным кремом и остудить. Тогда он не растворится и ровно покроет поверхность торта.

Рецепты домашней мастики

А вы знали, что торт, приготовленный по одному рецепту, можно украсить разной мастикой? Все зависит от того, какой торт вы хотите приготовить.Может быть, его приготовят в честь дня рождения маленького ребенка, и тогда вам нужно будет вылепить красивую куклу, или это будет женский торт, усыпанный изысканными розами и лепестками роз. А может быть, приготовить торт и наполнить его разноцветными мелкими бусинками с каймой по краям в виде украшения. Поэтому необходимо определиться с выбором мастики. Ниже описаны некоторые из самых простых и популярных способов приготовления.

Мастика молочная

Для приготовления мастики данного типа необходимо приготовить следующие продукты:

сухое молоко — 160 г
сгущенное молоко — 160 г
лимонный сок — 1 ч.
сахарная пудра — 150 г

Все ингредиенты смешать в миске и тщательно перемешать до консистенции глины. Мастика приобретет бежевый цвет.
Легко покрасить, добавив несколько капель красителя. Такая масса в основном покрывается лепешкой и лепными фигурками.

Мастика желатиновая

Такой вид используется, когда торт требует украшения с помощью прочных деталей. Благодаря тому, что детали очень прочные, эту мастику нельзя есть.Работать сложнее, но фигуры красивые и точные. Очень удобно использовать мелкие детали, например, лепить листья цветов.

Необходимые продукты:

крахмал — 130 г
сахарная пудра — 205 г
желатин — 1 ст. ложь
кислота лимонная — 1 ч.
вода — 60 мл.
мед — 2 ст. л.

Рецепт такой:

Желатин нужно опустить в прохладную воду на полчаса.Поставить посуду на средний огонь до растворения всех комков. Не допускайте закипания, иначе желатин потеряет свои свойства. Готовить можно на водяной бане.
Далее нужно добавить мед и лимонную кислоту.
Теперь вводим в желатин предварительно смешанный крахмал с сахарной пудрой и все перемешиваем.
Возьмите чашу неглубокую с бортиками
Влить в него подготовленную массу и плотно закрыть пищевой пленкой, чтобы не попадал воздух. В этом случае края пленки должны быть 5-10 см.Выглядывание из-под края посуды.
Поставьте массу на время в холодильник, пока она не станет эластичной. При необходимости мастику можно нагреть несколько секунд.

Перечень необходимой продукции:

сахарная пудра — 150 г
сгущенное молоко — 200 г
сухое молоко — 150 г
лимонный сок — 2 ч.

Коньяк

— 1 час ложи.

Приготовьте смесь из сахарной пудры и сухого молока.
Налить сгущенку.
Затем влить бренди и лимонный сок. Если коньяка нет, можно и без него готовить.
Когда масса станет пластичной, переложите ее в полиэтиленовую пленку и поместите в морозильную камеру.

Мастика из сгущенки благодаря своей легкой структуре используется для заворачивания тортов. Это очень удобно при формировании украшений небольших размеров.

Медовая мастика

Название предполагает, что этот вид сделан из меда.Структура медовой мастики мягкая, соответственно, создавать различные фигурки и украшения достаточно комфортно. Медовая мастика также используется для обертывания тортов. Эта мастика имеет то преимущество, что она не крошится при заворачивании и не крошится.

Продукты для медовой мастики:

мед — 170 г
желатин — 15.
вода — 50 мл.
сахарная пудра — 900 г

Рецепт:

Желатин замочить в воде на 30 минут.
Растопить на водяной бане, затем влить мед.
Сахарный порошок необходимо разделить на две непропорциональные части. Уберите одну часть порошка в сторону, а другую вылейте в желатин, смешанный с медом.
Смешать все ингредиенты и замесить тесто, постепенно добавляя еще одну часть порошка.
Медовая мастика готова, когда на ней остаются следы и вмятины при надавливании.

Шоколадная мастика

Для приготовления этого рецепта нужно взять 200 г любого шоколада (белого, темного, горького) и 1 ст.л.мёда.

Процесс приготовления:

Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи.
Шоколадную массу соединить с медом и перемешать.
Возьмите кусок теста и сделайте из него круг. Если при раскатке круга края не порваны, значит мастика готова. Такой мастикой покрывают поверхность торта и лепят фигурки.

Шоколадная мастика с добавлением зефира

темный шоколад — 100 г
зефир упаковка — 100 г
сливки 30% жирности — 40 мл.

Коньяк

— 1-2 ст. ложь
сахарная пудра — 2 ст. ложь
масло сливочное -1 ст. ложь

Разломайте темный шоколад на мелкие кусочки и растопите его, как описано выше.
Добавьте туда немного зефира (маршмеллоу), не забудьте перемешать.
Когда леденец наполовину растоплен, влейте сливки, бренди, масло и перемешайте, пока масса не станет однородной. Масса должна получиться вязкой.
Готовую массу снять с огня и всыпать порошок.
Хорошо вымесите тесто, пока оно не станет эластичным.

Зефирная мастика

Подготовьте следующие ингредиенты:

сахарная пудра — 500 г
зефир — 200 г
масло сливочное — 1 ч. Л.

Выкладываем зефир в глубокую тарелку и ставим в микроволновку на полминуты, пока они не начнут таять.
Постепенно добавляйте к ним сахарную пудру. Порошок заранее просеять через ситечко.
Замесите тесто до пластичной консистенции.
Подготовленную мастику снимаем с пищевой пленки и помещаем в морозильную камеру на полчаса.
А теперь приступим к работе.

Зефирная мастика

Мастика из зефира — самый популярный рецепт у кондитеров, так как из этого ракурса можно приготовить все, что угодно.

Используйте следующие продукты:

сахарная пудра — 1,5 стакана.
зефир — 100 г
лимонный сок — 1 ст.л
краситель

Поместите зефир в глубокую миску и влейте лимонный сок.
Микроволновая печь. Вы можете использовать старый метод и нагреть эти ингредиенты на водяной бане.
Когда суфле набухнет и увеличится, пора убрать его с огня.
Белый зефир можно красить пищевым красителем в любой другой цвет. В набухшее суфле необходимо добавить краситель и перемешать массу ложкой.
Медленно всыпать сахарную пудру в мастику и тщательно перемешать.По мере замешивания теста оно начнет густеть. Когда мастика перестанет прилипать к рукам, значит, она готова.
Готовую пасту положить в пленку или полиэтиленовый пакет и плотно закрыть во избежание попадания воздуха. Убрать в холодильник на полчаса.

При работе с мастикой этого типа поверхность стола присыпается крахмалом.

Цветочная мастика

Приготовление и нанесение цветочной мастики — дело тонкое и умелое, требующее особого ухода.С этой мастикой может работать только очень опытный кулинар, ведь сделать вместе изящные розы и натуральные бутоны — работа профессионала. Этой смесью украшают свадебные торты, вырезки лепестков.

Вам понадобится:

желатин — 10 г
сахарная пудра — 500 г
вода — 50 мл.
кукурузный сироп — 50 мл.
растительное масло — 1 ч.
целлюлоза — 10 г
яйцо — 2 шт.

Приготовление цветочной мастики:

Желатин размягчить в воде и оставить на полчаса.
В отдельной миске смешайте порошок, целлюлозу и лимонный сок.
Разогрейте размягченный желатин на водяной бане, но не забывайте постоянно помешивать.
Затем влить кондитерский жир и кукурузный сироп, не доводя до кипения.
Снимите посуду с огня и аккуратно вылейте эту массу в чашу с сахарной пудрой, взбивая при этом миксером или блендером.
Далее увеличиваем скорость взбивания и вливаем лимонный сок и яичные белки. Перемешивайте, пока смесь не станет белой и воздушной.
Смажьте стол маслом и нанесите мастику.
Придайте ей продолговатую форму и поместите в полиэтиленовую пленку.

Есть еще какие-то виды мастики, но среди хозяек они не так распространены. Например, марципан — имеет очень мягкую структуру, поэтому из него сложно что-то слепить. В основном этим видом покрывают пироги и торты.

Как сделать цветную мастику

Для придания торту красивого и законченного вида нужно покрасить мастикой. О цвете стоит подумать заранее. Вы можете купить красители в магазине или приготовить их самостоятельно, смешав фрукты и овощи.

Готовые пищевые красители делятся на три типа: гелевые, жидкие и сухие. Вы можете сделать свой собственный краситель. Для этого натрите овощи на терке и отожмите сок. Более современный способ приготовления сока — использовать соковыжималку. По сравнению с покупными, растительные красители дают менее желаемый цвет.Можно добавить еще красителя. Но это не очень хорошо, так как мастика станет жидкой.

Какие овощи и ягоды могут придать цвет и придать мастике цвет? Например, добавление морковного сока даст оранжевый цвет, виноградный или черничный сок — синий цвет, а кофе или какао — коричневый цвет. Из свекольного сока можно получить розовую палитру, а сок клубники или малины придаст оттенок красного.

При смешивании нескольких красителей можно получить дополнительную цветовую гамму.Как украсить торт, напрямую зависит от случая: детские торты могут сочетать самые яркие и сочные цвета. Свадебные торты более спокойные: розовый, голубой, голубой, белый, бежевый.

Старайтесь использовать только просеянную сахарную пудру, чтобы мастика не рвалась.
Мастику можно использовать только на торте, предварительно смазанном сливочным кремом.
Заранее подготовьте детали для украшения торта.

Мода на украшение тортов сахарным тестом, или, как нас называют, мастикой, пришла несколько лет назад из Америки.И сегодня этот вид дизайна становится все более популярным! Этот торт всегда приковывает восхищенные взгляды на любом торжестве. И это неудивительно, ведь с помощью мастики можно создать практически любое украшение для «сладкого шедевра».

Многие из нас предпочитают домашнюю выпечку. И вот
хозяек задаются вопросом: «Как приготовить пасту для торта в домашних условиях?»

Для начала нужно знать, что мастика для домашней выпечки бывает нескольких видов. Рассмотрим самые распространенные и доступные.Зная особенности приготовления и использования каждого из них, вы легко сможете сделать мастику для украшения вашего торта в домашних условиях. Молочная мастика готовится на основе сгущенного молока, сахарной пудры и сухого молока.

Чтобы приготовить молочный пирог, возьмите 1 стакан сухого молока, 1 стакан сахарной пудры (и оставьте 1 стакан порошковой в бульоне), 150 г сгущенного молока и 1 ч. Л. лимонный сок. Просеять порошок, выбросив все непереваренные комочки (при перемешивании мастики они не растворятся, а мастика получится с крупинками).Стакан порошка смешать со стаканом сухого молока, влить в смесь сгущенку и лимонный сок и замесить мастичное тесто. При необходимости добавляем сахарную пудру. Мастика для покрытия торта должна быть однородной и эластичной, не прилипать к рукам. Готовой мастике дать немного «отдохнуть» в холодильнике и украсить торт! Этот вид мастики отлично подходит для покрытия тортов, ведь мастика имеет приятный молочный вкус. Однако важно знать, что эта мастика никогда не побелеет, а будет иметь кремовый оттенок.Если вы хотите сделать мастику для торта насыщенных ярких цветов, то используйте пищевые красители. Красить мастику натуральными соками (свеклой или шпинатом) будет сложно, потому что они ее сильно «разжижают».

Для приготовления мастики для зефирного торта («мармышковой») вам понадобится зефирный зефир («Бон Пари», «Тучки-Танечки» и др.), Сок лимона и просеянная сахарная пудра. На 100 г зефира — 200-250 г порошка 2 ст. лимонный сок. Зефир нужно переложить в большую емкость, сбрызнуть лимонным соком и нагреть в микроволновке для увеличения объема.На это у меня уходит меньше минуты. В процессе нагрева можно один-два раза перемешивать зефир. Когда зефир разогреется, его нужно тщательно вымешать и размять лопаткой (масса будет иметь вид резинки). Постепенно добавить сахарную пудру и замесить массу как тесто. Учтите, что пока масса горячая, она способна поглотить больше сахара, чем следовало бы. Не спешите добавлять пудру больше указанного веса, дайте мастике немного «отдохнуть» и остыть (в идеале — час-два).Добавлять пудру при необходимости можно и в уже приготовленную холодную массу, но убирать, если замесить — больше нельзя.

К неоспоримым достоинствам этого вида мастики можно отнести то, что эта мастика подходит для покрытия тортов и лепки фигурок: в процессе замешивания добавлено немного сливочного масла (1 ст. Л.) И немного меньше сахарной пудры — у вас получится мягкая и податливая масса для укрытия. Без масла и с большим количеством пудры — плотная плотная мастика для лепки.Еще одно преимущество этой мастики в том, что можно получить идеально белый цвет, используя белый «зефир», или цветную массу, используя разноцветный зефир. Отличный вариант для тех, у кого в кухонном арсенале нет набора пищевых красителей. Мастика имеет приятный сладковатый вкус и аромат воздушного зефира (ваниль, клубника, лимон) в зависимости от того, какой аромат был добавлен в «зефир».

Для приготовления шоколадной мастики для торта («шокоматику») берут 100 г зефира, 100 г шоколада, 1 ст.сливочное масло, 2 ст. жирные сливки, 200 г сахарной пудры. Для начала растопите шоколад (на водяной бане или в микроволновке), добавьте зефир и перемешайте. Нагрейте, пока зефир не увеличится в объеме, и хорошо перемешайте. Должна получиться однородная масса. Влить в эту массу теплые сливки и добавить масло. Хорошо перемешайте до однородности. Теперь постепенно всыпать просеянный порошок и замесить как тесто. Готовая мастика мягкая и податливая, но больше не липнет к рукам. Заверните в пленку и отпустите. Этой мастикой можно покрывать коржи и лепить из нее фигурки.Помните, что для лепки масса должна быть более плотной, чем для покрытия (плотность регулируется добавлением сахарной пудры и / или небольшого количества крахмала). Шоколадная мастика имеет ярко выраженный вкус и аромат шоколада и может быть коричневого или кремового цвета, в зависимости от того, какой шоколад вы использовали. При желании эту мастику также можно тонировать пищевыми красителями, но только если вы решили сделать мастику на основе белого шоколада. Лучше всего добавлять краситель на этапе замеса «теста».

И последний вид мастики, которую легко приготовить в домашних условиях, — мастика на желатине.Для его приготовления вам понадобится: 1 ч. желатин, 40-50 г холодной воды, 0,5 ч. сок лимона, сахарная пудра, краситель — по желанию. Чтобы сделать эту мастику, желатин перед набуханием замочите в воде (согласно инструкции на упаковке, это может занять от 10 минут до 1 часа). Когда желатин набухнет, нагрейте его до растворения, но ни в коем случае не кипятите — от этого желатин теряет свои свойства! В теплый раствор желатина добавить сок лимона и по желанию краситель. Теперь перемешайте просеянную сахарную пудру. Я не могу точно сказать, сколько порошка мне нужно (примерно 100 г).Посмотрите на вес — он должен быть мягким, пластичным и не липнуть к рукам. Попробуйте растянуть мастику — она должна хорошо растянуться. На этом этапе больше не нужно добавлять пудру (если переборщить, мастика быстро станет «дубовой»). Оберните мастику пленкой и по традиции снимите «остатки» на пару часов.

Мастика студенистая дает отличные фигуры, так как достаточно быстро сохнет. Но по той же причине она не сможет накрыть торт.Вкус студенистой мастики нейтральный (просто сладкий), потому что на самом деле в ней нет ничего, кроме сахара. Я постаралась сегодня рассказать вам о самых распространенных видах мастики, которые легко можно сделать в домашних условиях из имеющихся ингредиентов. Конечно, для изготовления качественной мастики в домашних условиях требуется определенный опыт и сноровка. Но поверьте, достаточно один-два раза попробовать каждый вид мастики, и вы обязательно найдете свою, которая с каждым разом будет становиться все лучше и лучше!

Рецептов тортов на новый год с мастикой.Новогодний торт из мастики

своими руками

Новогодние праздники не обходятся без сладких угощений. Никто не прочь насладиться вкусным десертом. Главное, чтобы торт не был жирным и оставил приятное впечатление не только вкусовых качеств, но и внешнего вида. Новогодние коржи из мастики — всегда долгожданное украшение новогоднего стола.

Как работать с мастикой

Многие хозяйки боятся работать с мастикой и сомневаются в своих силах, а когда наступает праздник, они хотят попробовать это чудесное украшение своими руками, а на крайний случай купить уже готовое.На новый год следует попробовать свои силы и покрыть торт мастикой. На начальном этапе нужно несколько раз посмотреть мастер-классы, следовать рецепту и правилам, и тогда успех будет гарантирован.

Новогодний торт нужно испечь так, как пожелаете. Вы можете выбрать абсолютно любую форму, торты тоже можно выбрать на свое усмотрение.

Десерт собирается по задумке, разравнивается и отправляется под чем-то тяжелым в холодильник. Это нужно для того, чтобы она не провисала в момент, когда мастика уже нанесена;

После этого нужно проверить торт на наличие неровностей и по возможности исправить их.

Следующий этап — приготовить крем под мастику. Рецепт такого крема выполнить невероятно просто. Двести граммов жирного и лучшего масла необходимо тщательно взбить миксером до кремообразного состояния, а затем добавить в масло полбанки вареной сгущенки. Такой крем позволит мастике ровно ложиться на торт, сделанный своими руками;

Пирог возвращают в холодильник для застывания;

Лопатку для нанесения крема нужно нагреть на огне и начать расплющивать крем на корж.Горячий шпатель позволит маслу растаять и залить любые неровности;

Снова поставить пирог в холодильник примерно на час;

Пирог нужно выровнять, пока он не станет идеально плоским;

Пора покрыть приготовленный к Новому году торт мастикой;

Рецепт мастики: 200 грамм жевательного зефира, две столовые ложки воды и сахарная пудра, сколько займет мастика. Растопите зефир любым удобным способом в течение тридцати секунд.

Следует учитывать, что зефир сильно увеличивается в размерах, поэтому блюда нужно принимать глубоко. В растопленный жевательный зефир добавить воду, краситель и начать добавлять сахарную пудру … Сначала нужно размешать ложкой, затем месить руками, пока мастика не прилипнет к рукам. По консистенции он должен напоминать пластилин, но при этом не должен быть очень грубым, а как бы его еще нужно тонко раскатать;

Прокат мастики толщиной до 1.5 мм нужно хорошо прогладить, чтобы он был ровным, без бугорков и одинаковой толщины;

После раскатки мастика перекладывается на торт и разрезается ножом для пиццы по краю торта;

Для идеально ровной поверхности можно использовать утюг с двойной мастикой, с которым очень удобно работать;

Торт из мастики готов.

Бисквит как основа под мастику

Большое количество людей любит бисквит, и испечь торт с мастикой на Новый год — отличная идея.

Для тех, кто не знает рецепт классического бисквита, он представлен ниже с фото:

4 яйца;
Стакан муки;
Стакан сахара;
Ваниль на кончике ножа;
Разрыхлитель (по желанию) 1/2 чайной ложки.

Способ приготовления:

Белки взбиваются миксером в абсолютно сухой и чистой посуде с добавлением щепотки соли. Взбивайте белки миксером в течение пяти-десяти минут.После образования белой густой пены нужно начинать постепенно добавлять сахар. Прекратить взбивать белки нужно тогда, когда при повороте чаши для взбивания белки из нее не потекут, а если провести по ним ложкой, останется след;

Следующий шаг — взбить желтки. Взбивайте их до тех пор, пока они не начнут менять цвет и не станут пышными. Минут три-четыре. Белки соединить с желтками очень осторожно, перемешивая лопаткой сверху вниз.Это нужно для того, чтобы белки не осели и не потеряли свое великолепие;

Следующим шагом добавляем просеянную муку с разрыхлителем и ванилью. Добавлять нужно постепенно, также перемешивая сверху вниз;

Готовое тесто отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Форма должна быть покрыта пергаментной бумагой, а ее дно смазать маслом. Выпекается бисквит 30 минут. При этом нельзя открывать духовку, а также нельзя стучать или трясти пол, так как тесто может упасть.Готовый бисквит остужаем до полного остывания.

На новый год такой торт можно покрыть специальной мастикой.

Рецепт такой мастики:

400 грамм сахарной пудры;
Две столовые ложки меда;
Две столовые ложки сливочного масла с высоким содержанием жира;
Желатиновый пакет;
6 столовых ложек воды.

Способ приготовления:

Желатин растворить в воде;

Ждем остывания желатина, до комнатной температуры;

Добавьте мед, смешанный со сливочным маслом.Быстро доводим все это до однородного состояния, при желании добавляем краситель;

Добавить сахарную пудру частями, не переставая месить;

Замесить до эластичности, но эластичности.

Мастика раскатывается тонко и переносится на подготовленный корж, предварительно смазанный кремом.

Красивые новогодние фигурки можно сделать из остатков мастики. Это может быть:

Елки;
Снежинки;
Новогодние игрушки;
Сказочные персонажи;
Животные;
Подарки;
и т. Д.

Торт в виде елочной игрушки

На новый год украшение игрушками очень популярно и всегда красиво смотрится. Такую красоту можно повторить на новый год, сделав торт из мастики в виде праздничной игрушки.

Рецепт торта:

Банка цельного сгущенного молока;
Три стакана муки;
Одно яйцо;
Половина чайной ложки пищевой соды, гашенной уксусом.

Способ приготовления:

Сгущенное молоко необходимо смешать с гашеной содой уксуса.Вбить яйцо, хорошо перемешать. Начните добавлять просеянную муку, постоянно помешивая. Выложите тесто на стол и начните замешивать. Из готового теста сформируем восемь коржей.

Раскатать коржи достаточно тонко. Коржи должны иметь круглую форму … Выпекать коржи необходимо в духовке или на сковороде, на плите. Выпекать до готовности 4-5 минут. На сковороде коржи выпекаются быстрее, и их нужно пропекать с двух сторон.

Сразу после того, как торт будет удален, его необходимо обрезать до нужной формы.Это необходимо, так как при выпечке тесто могло подрасти. Готовые коржи нужно замочить в сиропе (вода с сахаром) и смазать кремом. Идеально для такого торта подойдут сливки из сгущенки и масла (200 грамм сливочного масла на 500 грамм сгущенки). Тщательно взбить сливки. Начинайте взбивать со сливочного масла, постепенно добавляя сгущенку.

Пирог должен быть идеально выровнен и выдержан под прессом, чтобы он не провисал до нанесения мастики. Также необходимо нанести крем под мастику, чтобы бока и верх торта были идеально и равномерно смазаны.Готовую медовую мастику нужно красиво нанести. Из остатков мастики нужно сделать игрушечный крючок. Верх торта можно украсить разным рисунком, орнаментом или рисунком.
Торт в виде новогодней игрушки готов.

Торт из мастики, украшенный снежинками

Торт из печенья или медовых коржей необходимо собрать, смазать кремом, приготовленным на ваше усмотрение, и подготовить для нанесения мастики. Подготовка заключается в разравнивании коржа, придании ему ровной формы.Торт намазывают шоколадным маслом … Это важно, ведь от этого зависит, насколько ровно мастика покроет всю поверхность торта. Мастику нужно покрасить в синий цвет и сверху украсить снежинками из сахара. Такие элементы декора можно купить в кондитерских.

Торт Светящийся дом

Этот торт будет долго, но эффект будет колоссальный. Дом можно сделать двухэтажным. С окнами, крышей в снегу и гирляндой вокруг дома.Светодиоды будут работать как гирлянды. Такой торт нужно будет принести в комнату с выключенным светом, чтобы все могли увидеть этот чудесный торт и оценить старания хозяйки, которая его приготовила. Светящийся домик можно украсить елкой и снеговиком возле двора, красивым забором и росписью на светящихся окнах. С помощью светодиодов дом выглядит теплым, уютным и настоящим. Будет жаль, такое чудо есть, ведь на такой шедевр хозяйка очень постаралась и потратила много сил.

Если мастика ложится недостаточно ровно и внешний вид не тот, на который рассчитывали, исправить ситуацию можно, применив мастичный декор. Украсить торт можно:

елочные игрушки
персонажей Деда Мороза и Снегурочки;
Елки миниатюрные;
Снежинки;
Морозный узор;

Для изготовления мастики используются готовые штампы. Мастика заливается в штамп и получается готовая фигурка или лепнина.Чтобы фигурки и лепнина имели зеркальный блеск, их смазывают водкой с медом, разведенными один к одному. Такое покрытие убережет изделие от высыхания и значительно улучшит его внешний вид.

Если не хотите использовать пищевые красители, можно обойтись натуральными соками: свекольным, морковным, вишневым. Мастику необходимо тщательно перемешать, чтобы цвет распределился по массе.

Заключение

Какой бы вариант декора, цвета и оформления ни был выбран, торт ручной работы всегда вкуснее, качественнее и привлекательнее покупного.А старания хозяйки всегда будут оценены по достоинству.

Украшения из мастики на новогоднюю выпечку, фото: tantekiki.blogspot.com

В новогоднюю выпечку принято добавлять специи (корица, ванильный сахар, перец, имбирь, мускатный орех), немного коньяка, чтобы торт источал ароматы праздника и сладкой теплой радости.

Как украсить елочный пирог

Проще всего нарисовать кремом узоры: хвойные ветки, елочные игрушки, гирлянды, снеговики… Можно взять или взять крем для рисования на торте.

А из елочных игрушек вырезать цедру апельсина, цукаты, взять свежие ягоды или маленькие разноцветные леденцы-драже. Или сделать украшения из.

Готовый торт «елочка» можно украсить протеиновой глазурью (глазурью), а кондитерские украшения — сладкими елочными игрушками. Или возьмите обычный крем и нарисуйте хвою и гирлянды. Фотография: livemycity.gr

Елочка из кондитерской посыпки, снег из сахарной пудры (можно добавить кокосовую стружку), лыжник из мастики.Простой пирог превратился в новогодний! Фото: mageirikesdiadromes.gr

А можно просто нарисовать елку из кондитерских украшений на обычном кексе или пироге и добавить к ней фигурки из мастики .. тоже очень нарядно! А можно контуры елки выложить орехами, иголки сделать из тонированного кокоса, а елочные игрушки из кусочков цукатов.

Это Наполеон с ёлочкой из кокоса и орехов

Торты новогодние

Девочки.Нашла такие крутые торты, похожие на оленей из упряжки Деда Мороза, или на смешарики!

Сделать их элементарно просто, а детям будет много радости!

Для таких рогатых новогодних оленьих лепешек, свернутых в шарики, обязательны. А для украшения: для рожков — перекусы, разбитые на половинки (скрученные печеньки), для носика и глаз — шоколадные драже или кусочки цукатов … в общем, любые съедобные сладкие мелочи, которые будут у вас под рукой.

Веселый олень.Идея мне очень понравилась.

А еще можно сделать лепешек в елочку из какой-нибудь кондитерской массы, которая обычно идет на торты или пирожные.

Обычную протеиновую глазурь для торта украсить так просто — нарисовать часы или елку .. или снеговика. Рисунок глазури можно нанести даже на купленный в магазине торт в шоколаде. Фото: xandraxxx.deviantart.com

Или, как вариант, нарисовать на торте новогодний рисунок, если не хотите печь торт.

Новогодний торт, украшенный протеиновой глазурью. Фото: Fotis Chrysanthidis
Также можно нарисовать новогодний рисунок на глазурь торта.

Снеговик из 2-х коржей

Вот простой вариант — как сделать торт Снеговик. Возьмите 2 или 3 лепешки (большего и меньшего диаметра), сделайте из них снеговика, посыпьте верхнюю подставку кокосовой стружкой или залейте белой глазурью (как вариант, можно посыпать торт Снеговик сахарной пудрой). А потом украсьте деталями — шарфом, вставьте носик, глазки, губы, руки-веточки и пуговицы.

Торт Снеговик из 2-х коржей. Фотография: « Поваренная книга

».

Торт Снеговик, вариант украшения,

Украшение торта фруктами и ягодами

Еще один способ украсить торты, кексы, пироги и пирожные на Новый год и Рождество — сделать их модными и веселыми. Пусть под декором ваша выпечка будет на вкус традиционной, а вы порадуете своих близких праздничным сладким видом. Первое фото новогоднее.

Это простой ореховый пирог, который на Новый год был нарядно украшен фруктами и орехами.Фото: mycookingbookblog.com

Красивый торт на Новый год. Украсить такой торт сможет любая хозяйка, для этого достаточно выбрать доступные фрукты и ягоды. Здесь: клубника. киви, черника и карамбола (от нее желтые звездочки). Фото: happyhealthyliving.wordpress.com

А вот и греческие торты на Рождество от Костаса Пападопулоса. Много шоколадных, красных (цвет радости) и сахарных фигурок Деда Мороза, его оленей, елок. Так можно украсить любой домашний торт.

Красивый новогодний торт,

А действительно новогодний вариант, праздничное настроение создает алая клубника!

Торт на Новый год со снеговиками из клубники. Фото: Мариан Бачев

Подарки простое новогоднее печенье

Для тех, кто не хочет возиться с выпечкой, предлагаю вариант новогоднего конструктора. Из простого печенья (Юбилейное, Ореховое, Клубничное, Топленое и тому подобное), кондитерских украшений и, о чем я уже несколько раз упоминал, можно сделать простую и съедобную новогоднюю игрушку — домик из печенья.

На каждый новогодний домик нужно 3 печенья прямоугольной формы, стыки которых промазать и заклеить кремом. Одно печенье вниз, 2 сбоку, а затем закрытие над третьим. Как торт.

Можно склеить печенье и сгущенный сахарный сироп — карамель. На кремовую глазурь также приклеиваются украшения.

Вот такой забавный подарок можно приготовить для приближенных к Новому году. Вам понадобится только крем, остальные детали покупаются в магазине. Фотография: gefsieleftherias.blogspot.com

Торт — обязательный атрибут практически любого праздника. Тем более, что Новый год не может обойтись без этого любимого многими десерта. Не только мандарины, шампанское и пресловутый салат «Оливье»
.
— неизменные составляющие новогоднего праздника — какое застолье, особенно с детьми, обходится без сладостей? Новогодний торт, как завершающий штрих волшебной ночи, должен соответствовать празднику — так же нарядно и красиво.И, конечно же, новогодние торты просто должны быть не просто вкусными, а по-настоящему вкусными.
Как приготовить яркие и эффектные, тематических тортов на Новый год 2017 Вы узнаете из этой статьи. Мы выбрали два самых лучших рецепта новогодних тортов и с радостью познакомим вас с ними. Кроме того, вы можете полюбоваться фото тортов на Новый год и поискать в них музу для создания собственного кулинарного шедевра.
Не все умеют мастерски создать праздничный торт, однако, благодаря, приготовить красивый и вкусный десерт на Новый год не составит особого труда.
Торт новогодний «Зимняя вишня»
Торт «Зимняя вишня» — прекрасное решение для новогоднего стола. Все мы знаем, как сложно хозяйке найти время в предновогодней суете подготовки к празднику. А этот торт займет у вас всего пару часов и вам не придется полдня проводить на кухне из-за десерта.
«Зимняя вишня» еще называют «Вишенкой на снегу» из-за вида этого красивого торта …Составляя меню на Новый год, обязательно обратите внимание на этот быстро готовящийся торт.
Необходимые ингредиенты:
Для теста:
Мука — 350 г;
Масло сливочное или маргарин — 200 г;
Сахар — 200 г;
Сахар ванильный — 2 ч.
Какао-порошок — 6 ч.
Гашеная сода или разрыхлитель — 1 ч.
Для крема:
Сметана (20-25% жирности) — 750 г;
Вишня свежая / замороженная / консервированная — 500 г;
Сахарная пудра — 8 ст.ложки.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Растопить маргарин или масло.
Шаг 2. Отделив желтки от белков, последние нужно взбить с сахаром в пушистую крепкую пену, а желтки — отдельно.
Шаг 3. Теперь нужно соединить взбитые белки, желтки, маргарин и ванильный сахар, все это перемешать без резких движений, очень плавно, чтобы взбитая пена не распалась.
Шаг 4. Добавить гашеную соду или разрыхлитель, смешать и просеять муку с какао до однородной консистенции и снова осторожно перемешать.
Шаг 5. Форму для запекания диаметром примерно 26 см смазать растительным маслом, влить в нее половину теста и выпекать при 180 градусах 20 минут.
Шаг 6. Когда первая лепешка будет готова, таким же образом выпекаем из оставшегося теста вторую.
Шаг 7. Получившиеся лепешки следует разрезать ударом. Получится четыре коржа.
Шаг 8. Взбить сметану с сахарной пудрой и полученным кремом смазать корж после коржа, не забыв уложить вишенки.
Шаг 9. Почти готовый торт нужно покрыть кремом со всех сторон и украсить ягодами. При желании можно использовать кондитерские бусинки, посыпку и шоколад, стараясь не нарушать общую цветовую гамму, чтобы не потерять ощущение «зимнего» торта.Новогодний десерт остается замоченным в холодильнике 5 часов и его можно подавать.
Торт новогодний «Моцарт»
Торт Моцарт — поистине красивый новогодний десерт с изысканным вкусом … Он станет прекрасным украшением вашего праздничного стола в самую главную ночь 2017 года. Этот торт достаточно известен и рецептов его приготовления великое множество. Но самым вкусным считается рецепт от Карла Шумахера. Будем готовить по нему. Конечно, с этим тортом придется повозиться, но результат, будьте уверены, того стоит!
Необходимые ингредиенты:
Для бисквита:
Куриные белки — 90 г;
Желтки куриные — 60 г;
Мука пшеничная — 60 г;
Масло сливочное — 60 г;
Сахар — 70 г;
Сахарная пудра — 30 г;
Темный шоколад — 60 г.
Шоколадный крем:
Сахар — 50 г;
Сахар ванильный — 15 г;
Желатин — 8 г;
Сливки (33% жирности) — 250 мл;
Молочный шоколад — 60 г;
Масло шоколадно-ореховое — 50 г.
Фисташковый крем:
Желтки куриные — 30 г;
Желатин — 6 г;
Коньяк
— 10 мл;
Сахар — 20 г;
Марципан — 30 г;
Сливки (33% жирности) — 140 мл;
Молоко — 100 мл;
Фисташковая паста — 30 г.
пропитка:
Малиновый сироп — 50 мл;
Коньяк — 1 ст. ложка.
Желатин — 10 г;
Вода — 50 мл;
Сахар — 100 г;
Мед — 100 мл;
Сливки (33% жирности) — 65 мл;
Темный шоколад — 100 г.
В рецепте указаны шоколадные и фисташковые пасты. Вы можете приготовить фисташковую пасту самостоятельно или заменить ее измельченными фисташками. Вместо шоколадной пасты можно использовать Nutella.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Растопить шоколад для бисквита с маслом, добавить сахарную пудру.
Шаг 2. В остывшую массу добавить желтки, а белки взбить с сахаром или сахарной пудрой, добавить к массе частями, аккуратно помешивая. Добавьте туда муку и равномерно перемешайте.
Шаг 3. Форму диаметром 24 см накрыть бумагой для выпечки и запечь в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15 минут.
Шаг 4. После того, как бисквит остынет, нужно вынуть его из формы и ножом удалить крошащийся верх. шоколадный бисквит и смазать торт пропиткой. Получившуюся бисквитную основу для торта нужно выложить в форму бортиками. Если размер торта не подходит, его можно обрезать.
Шаг 5. Теперь нужно приготовить фисташковый крем: в кастрюлю налить молоко, смешать с одним желтком и сахаром. Все это нужно нагреть на водяной бане до загустения, постоянно помешивая.
Шаг 6. Желатин, как и в случае с шоколадным кремом, нужно залить водой и отжать, затем перелить в кастрюлю.
Шаг 7. Еще нужно добавить в массу фисташковую пасту и измельченный марципан, все перемешать и подержать на водяной бане до загустения сливок, не забывая помешивать.
Шаг 8. Остывшие сливки нужно вылить на торт и поставить в холодильник.
Шаг 9. Пора шоколадного крема: нужно смешать шоколад, макароны и ванильный сахар.80 мл сливок нужно нагреть и добавить в шоколад.
Шаг 10. Желатин залить водой, отжать и добавить к теплой шоколадной массе.
Шаг 11. Оставшийся шоколадный крем нужно взбить с сахаром и смешать с оставшейся смесью после охлаждения.
Шаг 12. Налейте шоколадный крем на торт и поставьте в холодильник на 4 часа.
Шаг 13. Когда торт будет готов, нужно освободить его от формы.
Шаг 14. Пора начинать шоколадную глазурь: желатин нужно залить водой (50 мл) и дать ему набухнуть. Смешать воду для глазури, мед, сахар и сливки, нагреть все до кипения, затем снять с огня.
Шаг 15. В массу нужно добавить измельченный шоколад и тщательно перемешать, затем добавить растворенный желатин.
Шаг 16. Остывшая до комнатной температуры глазурь нужна для того, чтобы вылить пирог на решетку.Готовый «Моцарт» нужно поставить в холодильник на ночь.
Шаг 17. Все, что осталось — новогодний десерт готов!
Торты с новогодней символикой
Здесь вы найдете много разных тортов, которые выполнены в одной тематике — Новый год. В некоторых будут елки, елочные шары и гирлянды, циферблат часов со стрелками на двенадцати, а некоторые сами будут выполнены в виде такой же украшенной елки или даже Санта-Клауса. Вдохновляйтесь красочными фото и приготовьтесь создать не менее красивый торт.
Думаю, в преддверии новогодних праздников очень уместным будет мастер-класс по лепке аппетитных фигурок из зефира, которые украсят ваш новогодний торт. Причем делаются они довольно просто.
Итак, начнем с лепки елочки … Для ее создания нам понадобятся кусочки мастики зеленого цвета … Обычно я использую мастику на основе зефира, которая мне нравится больше всего, и с ней удобно работать.
Хорошо размяв мастику, скатываем ее в шар, из него формируем конус, высота которого соответствует высоте будущей елочки.Часто бывает, что когда конус ставится в вертикальное положение, мастика начинает оседать под весом, поэтому я обычно отправляю ее на несколько минут в холодильник, где она немного застывает и начинает держать форму.
Теперь берем ногтевые ножницы и делаем надрезы на поверхности конуса, каждый новый ряд вырезаем в шахматном порядке. Для этих целей у меня есть отдельные ножницы для ногтей, особенно для кулинарии, купила самые дешевые, подойдут.
В итоге у нас получилась такая милая елочка, осталось ее немного оживить и украсить новогодними игрушками.
Через пищевой краситель, разведенный в небольшом количестве воды, проходим кисточкой по дереву. Кисточку окунаю в краситель, потом немного выдавливаю на салфетку, и только потом на елку. Для игрушек использовала обычные детские сладости, которые продаются в каждом магазине. Я приклеила конфеты под веточки, когда поднимаешь, мастика внутри липкая и леденцы к ней прилипают без особого труда. Вот и все, что елочка для торта готова.
Теперь можно приступить к лепке снеговика.Нам понадобится кусок белой мастики и кусок мастики другого цвета, у меня розовая.
Начнем лепить снеговика с туловища. Сделаем небольшой конус, только верхушку делать острым не нужно. Свернув маленькие шарики, делаем лапки снеговика.
Делаем ручки из мастики, свернутой в колбаску (очень маленький кусочек). Колбаску немного приплюснем, а по краю сделаем варежку, просто сделав надрез и немного поправив его.
Приклеиваем ручки к корпусу, смазывая кромку водой.
Приступим к формированию головы. Под глазами и носом отмечаем комок мастики.
Делаем носик из крохотного кусочка красной мастики. Просто придайте ей форму моркови, сделайте небольшие надрезы и морковный носик готов.
Сделав углубление на голове под носом, смазываем водой и просто вставляем нос на место. Просто закрашиваем глаза черной краской.А зубочисткой формируем рот, заставляя снеговика улыбаться.
Головка соединяется с корпусом зубочисткой.
Теперь сделаем шарф и шапку для нашего снеговика. Я хотела, чтобы шарф был полосатым, поэтому на скатанный кусок розовой мастики накладываю жгутики мастики белого цвета и еще немного скатываю скалкой.

Мастика сухая молочная в домашних условиях. Обертывание торта мастикой: способ приготовления

Выпечка тортов в домашних условиях — хобби многих хозяек.Использование мастики поможет значительно улучшить внешний вид готового изделия. Что это такое и как им пользоваться — читайте в статье.

Мастика для обертывания торта: способ приготовления

Мастика — сладкий декоративный материал, позволяющий оригинально и ярко оформить его. Готовая масса продается в магазинах, но лучше всего будет мастика собственного изготовления для обертывания торта. В домашних условиях во время производства можно регулировать вкус пасты и ее консистенцию, а также быть уверенным, что она изготовлена только из натуральных ингредиентов.

Зефирная мастика

С этой пастой удобно работать, так как она легко раскатывается и не затвердевает при заворачивании торта. Монохромные зефиры дают один цвет, а при использовании разных зефиров можно добиться нескольких оттенков без добавления красителей.

Требуется:

100 г зефира;
200 г сахарной пудры;
4 ч. Л. Молока;
небольшой кусочек масла.

Зефир мелко нарезать и залить молоком.Далее нужно либо разогреть смесь в микроволновке, либо растопить на водяной бане. Когда зефир начнет таять, в него добавляют масло. Суфле можно снимать с огня, когда оно полностью растворится. В полученную заготовку частями добавляется сахарная пудра. Масса постоянно перемешивается. Готовность можно определить по ее консистенции — лучшая мастика для обертывания торта должна напоминать эластичное тесто и не липнуть к рукам. Полученную массу можно хранить в прохладном месте до 3 месяцев.

Мастика молочная

Приготовить молочную пасту для обертывания торта легко и быстро. В рецепт включены недорогие ингредиенты, и для создания макарон не требуется особых кулинарных навыков. Готовая масса приятна на вкус — сгущенка придает мастике вид ириски.

Требуется:

1 банка сгущенного молока;
200 г сахарной пудры;
200 г сухого молока;
2 ч.л. лимонного сока.

Смешивают порошок, молоко и лимонный сок.Далее нужно частями добавлять сгущенку, вымешивая при этом заготовку до тех пор, пока она не станет плотной. Из полученной однородной массы формируется шар, присыпается сахарной пудрой и охлаждается в холодильнике 12 часов. Перед началом работы мастика должна полежать полчаса при комнатной температуре. Такую заготовку можно хранить до трех месяцев при условии защиты от высыхания.

Медовая мастика

Отличительная особенность этой мастики — ее мягкость.Готовая масса не крошится и не крошится, а также помогает замаскировать внешние недостатки торта.

Требуется:

950 г сахарной пудры;
125 мл меда;
15 г желатина;
45 мл воды.

Желатин залейте водой и подождите, пока он не начнет набухать. Затем добавьте к нему мед и нагрейте все на медленном огне до растворения желатина. Медовая смесь добавляется к сахарной пудре, а затем все хорошо перемешивается. Если ложка не справляется с плотностью массы, то вымесите ее руками.Перед использованием заготовка должна лежать в полиэтиленовом пакете 30 минут.

Готовая мастика для обертывания торта может храниться 3 месяца при комнатной температуре и до года в морозильной камере.

Мастика на основе желатина

Желатин для покрытия считается универсальным, поэтому если после останется заготовка, то из нее можно вылепить цветы или фигурки. Сладкая масса получается очень мягкой и легко раскатывается тонким слоем, необходимым для покрытия продукта.

Требуется:

10 г желатина;
450 г сахарной пудры;
1 ч.л. лимонного сока;
4 ч. Л. Воды.

Желатин замачивают в воде, а затем готовят на медленном огне до растворения в жидкости. Заготовку необходимо периодически перемешивать и не доводить до кипения. Далее смешиваем сахарную пудру с желатином и лимонным соком. Массу перемешивают до полной однородности, накрывают пищевой пленкой и убирают на час в холодильник.После этого можно приступать к покрытию продукта.

Приготовленная мастика для торта для упаковки хранится тщательно упакованной в пищевую пленку или герметичную тару. В холодильнике это до 3 месяцев, а в морозильном отделении — до полугода. Перед приготовлением мастику нужно заранее вынуть, чтобы она прогрелась до комнатной температуры.

Мастика для окрашивания

Самодельная мастика обычно бывает белого или желтого цвета. Для придания готовому изделию более ярких оттенков можно использовать следующие варианты:

В процессе вымешивания заготовки добавляйте к ней сухой или гелевый краситель.При этом следует учитывать, что покрасив всю мастику в один цвет, вы получите однотонный торт. Если из подготовленной массы планируется сделать еще и декоративные фигурки, то такой вариант окрашивания не подойдет.
Уже готовая мастика для торта для упаковки окрашивается в разные цвета путем отделения кусочков нужного размера от общей массы. Для этого кончик зубочистки окрашивается ярким гелем и на заготовку наносятся цветные точки или линии.После этого кусок тщательно перемешивают, чтобы цвет распределился равномерно. №
Для получения более яркого оттенка мастику необходимо красить после того, как ею был покрыт торт. его разбавляют несколькими каплями водки, а затем губкой наносят на продукт.

Если вы не хотите покупать искусственные красители, вы можете использовать натуральные продукты. Яркие оттенки придают свекла, гранат, вишня, морковь, клюква, апельсины и ежевика.

Обертывание торта: пошаговая инструкция

Поверхность торта должна быть гладкой, так как под мастикой будут видны неровности, неровности или ямки.Чтобы придать ровную форму, смажьте верх и бока кондитерского изделия тонким слоем крема, который сгладит все неровности. После его нанесения корж нужно охладить в холодильнике.
Кухонный стол обильно посыпают крахмалом или сахарной пудрой, а затем на него выкладывают самодельную мастику. Чтобы покрыть торт, раскатайте его скалкой до толщины 5 мм.
Мастика аккуратно переносится на торт.
Разгладить раскатанную мастику необходимо: сначала сверху, а затем с боков.При разглаживании нужно следить, чтобы не образовывались пузырьки воздуха — это испортит внешний вид изделия.
Лишнюю мастику срезаем по нижнему краю торта.

Если обложка не очень аккуратная, недостатки можно замаскировать декором — надписями кремового цвета или объемными фигурами.

Правила работы с мастикой домашнего приготовления

Есть несколько общих правил, которых следует придерживаться при самостоятельном обертывании торта мастикой:

Для приготовления массы следует тщательно выбирать порошок.Если присутствуют крупные кристаллы сахара, крышка может сломаться. №
Мастику нельзя наносить на сметанный крем или слишком пропитанные коржи, так как покрытие может раствориться при контакте с влагой.
Если мастика для обертывания торта замерзла и перестала раскатываться, может помочь ее повторный нагрев в микроволновой печи. После этого он снова станет пластиковым.
Для придания коржу зеркального блеска крышку смазать раствором водки и лимона (1: 1). От изделия исчезнет запах спирта, а глянцевый блеск останется.

Самодельная мастика не требует много денег и времени, ведь изготавливается из простых изделий. Но теперь любой торт можно превратить в небольшое произведение искусства, которое порадует близких и удивит гостей.

Молочная мастика считается самой удобной в работе, так как ее можно использовать как для заворачивания торта, так и для изготовления съедобных фигурок и украшений. И создать ее в домашних условиях совсем не сложно — современные домашние чудо-повара отлично адаптировали ее рецепты под наши кухни, а в Интернете и различных журналах очень много материала о том, как сделать молочную мастику в домашних условиях.Мы поделимся с вами парочкой таких рецептов. Проще всего приготовить мастику для торта, рецепт, фото к ней вы можете посмотреть ниже.

Мастика молочная со сгущенкой: вариант №1

Мастику, приготовленную по этому рецепту на основе сухого и сгущенного молока, можно использовать для украшения торта диаметром около 24 см. Получается приятным на вкус и слегка желтоватым оттенком.

Необходимые ингредиенты:

сухое молоко — 150 г
сахарная пудра — 150 г
сгущенное молоко — 100 г
лимонный сок — 2 ст.л

Способ приготовления:

1. Добавьте смесь просеянного порошка и молока в сгущенное молоко и замесите мастику для торта, пока она не перестанет прилипать к нашим ручкам;

2. Теперь добавьте к нему лимонный сок и оцените результат: если он прилипнет, добавьте порошок, если он очень вязкий, добавьте и порошок, и сухое молоко в равных пропорциях;

3. Смесь завернуть в фольгу и охладить в холодильнике 12 часов;

4. перед началом работы дать полчаса полежать при комнатной температуре;

5.Раскатываем нашу молочную мастику на сгущенке скалкой, слегка присыпав скалку и мастику крахмалом не тоньше 3 мм. Процесс лучше проводить на пленке или специальном силиконовом коврике, и прямо на них переносим нашу обертку на торт.

Для фигурок и цветочных элементов возьмите те же ингредиенты, но в меньшем количестве: 100 г сухого и сухого молока, 50 г сгущенного молока и немного лимонного сока.

Мастика молочная: вариант №2

Такая аппетитная и удобная в употреблении молочная мастика, рецепт которой под силу даже начинающему кулинару, поможет сделать ваш торт особенно праздничным.

Необходимые ингредиенты:

сгущенное молоко — 200 г
молоко сухое — 150 г

Коньяк

— 20 мл
сахарная пудра — 160 г
лимонный сок — 2 ч. Л.

Способ приготовления:

1. Смешать сухое молоко с порошком, просеять эту смесь, добавить к ней сгущенное молоко, бренди, лимонный сок и тщательно вымесить эту массу до загустения пластилина;

2. Заверните домашнюю смесь в полиэтиленовую пленку и поместите в морозильную камеру;

3.Перед тем как заворачивать торт, дайте ему немного разморозиться при комнатной температуре, не раскручивая.

Номер опции 3

Рецепт мастики для торта можно назвать предельно простым и быстрым, так как он не содержит стадии охлаждения (замораживания) и может использоваться для украшения выпечки практически сразу.

Необходимые ингредиенты (в пропорции):

сухое молоко (детская смесь) — 1 часть
сахарная пудра — 1 часть
сгущенное молоко — 1 часть

Способ приготовления:

1.просеять и смешать сухое молоко (детскую смесь) и пудру, добавить сгущенку, замесить до консистенции пластилина;

2. Готовую смесь завернуть в полиэтиленовую пленку или пакет и через 20 минут можно украсить торт.

Как видите, приготовить молочную мастику в домашних условиях совсем не сложно. Так что выпекайте торты, украшайте их и радуйте своих близких вкусными, красиво оформленными шедеврами.

Красивый праздничный торт выглядит не только аппетитно, но и оригинально.Его можно превратить в настоящее произведение кулинарного искусства с помощью различных украшений, например, мостиков из сгущенного молока. Для их приготовления понадобится специальная кондитерская мастика, которая также пригодится для придания торту идеальной формы. Готовое изделие купить непросто, но приготовить его из подручных средств не составит труда. Легких рецептов мастики из сгущенки, воспроизведенных в домашних условиях, очень много. Вам обязательно будет чем похвастаться перед гостями, если вы их заметите.

Сладкая мастика — одно из любимых украшений в кондитерском деле.

Несмотря на простоту изготовления этого кондитерского материала, не все хозяйки могут сделать его эластичным и податливым для лепки с первого раза. Для достижения желаемого результата необходимо использовать только свежие и качественные ингредиенты, строго следовать инструкции.

Как сделать мастику из сгущенки и какие продукты для этого нужны? Классический вариант включает всего 4 компонента — сгущенное молоко, сахарную пудру, сок лимона и сухие сливки:

Сухое молоко (сливки) смешать с пудрой в глубокой посуде.
Влить в них сгущенку и перемешать смесь ложкой.
Посыпьте порошком столешницу или доску.
Положите на него мастиковую массу и месите, пока она не перестанет прилипать к рукам.
Раскатайте на доске, лепите различные фрагменты и фигурки, присыпая рабочую зону крахмалом или порошком.

Ингредиенты для дома

Процесс не занимает много времени, но имеет свои нюансы. Вот несколько полезных советов, как приготовить мастику из сгущенного молока:

Если консистенция очень мягкая, добавьте в нее молотый сахар и снова перемешайте.
Чтобы масса не прилипала к рукам, добавьте в нее немного картофельного крахмала.
Для получения менее сладкого вкуса замените сахарную пудру на нее.
Несколько капель глицерина помогут сохранить эластичность массы и предотвратить ее высыхание.
Чтобы добавить цвета украшениям, разрежьте материал на части и добавьте пищевой краситель к каждому кусочку. Его можно заменить какао-порошком, любым ягодным сиропом.
Белый цвет не требует красителя — его получают на сухом молоке.Оригинальный продукт имеет кремовый оттенок.
Заранее подготовьте декоративные элементы, чтобы они успели высохнуть к моменту подачи на стол. Оберните их полиэтиленовой пленкой и поместите в прохладное место.
Готовый кондитерский пластилин хранить в холодильнике, перед работой с ним дать полчаса полежать в пленке при комнатной температуре.

Идеально подходит для обертывания всей поверхности торта, боковых сторон торта одним целым слоем. Из него получаются красивые цветы и листья, животные и надписи.Но это требует особого подхода. Для работы с ним понадобятся собственные инструменты — плоская скалка, пищевая пленка и специальные «утюги».

Это окрашивание чаще всего встречается на тортах и кексах.

Мастика из сгущенного молока

Есть много разных рецептов приготовления этой кулинарной массы — на основе зефира, желатина, шоколада, сгущенного молока, крахмала и глицерина. Большинство хозяек и кондитеров отдают предпочтение сгущенному молоку. Материал выходит более податливым в работе, им легче отрезать ровный кусок торта.

Мастика из сгущенного молока, рецепт в домашних условиях, выглядит так:

Возьмите 150 граммов сухого молока, сгущенного молока и сахарной пудры, 3 столовые ложки лимонного сока, чайную ложку коньяка или ванильной эссенции для аромата.
Просейте сухие ингредиенты. Сделайте в них углубление и постепенно влейте в него сгущенку и сок лимона, помешивая смесь.
По желанию — добавить коньяк, ром или ванильный экстракт, перемешать.
Если масса липкая, всыпать порошок, если очень твердая, разбавить соком.

Какой крем для мастики со сгущенкой выбрать

Выровнять торт — задача не из легких. Требуется навык приготовления специального крема для мастики. Он практически универсален, поэтому выбирать не приходится. Готовится на основе сливочного масла, хорошо заполняет косточки на коржах и неровности.

Рецепт мастики из сгущенки для сливок:

Вам понадобится — 250 г сливочного масла, банка сгущенки, печенье или крошки от коржей до получения нужной консистенции.
Приготовьте масло — дайте ему размягчиться при комнатной температуре.
Переложите в миску и смешайте со сгущенкой.
Взбить сливки миксером или венчиком до однородной массы.
Добавьте крошки и битое печенье, чтобы крем оставался мягким и средней консистенции.
Он должен легко намазываться по выпечке ножом или лопаткой.
Для получения идеально гладкой поверхности погрузите инструменты в горячую воду, затем проведите ими по изделию, не вытирая воду.
Повторяйте процедуру периодически, сбрызгивая лишнюю жидкость с лопаток.
В конце корж поставить в холодильник до полного загустения крема.

Декор изделия зависит от богатства фантазии мастера.

Мастика из сгущенного молока, которую всегда получают

Каждой хозяйке хочется, чтобы ее кулинарные шедевры были вкусными и красивыми с первого раза. Но есть ли такая мастика из сгущенки, которая получается всегда?

Так как сам рецепт не требует особых усилий, сложностей с ним не возникнет даже у новичков в кондитерском деле.Поэтому смело приступайте к приготовлению этой мастики:

Возьмите стакан сахарной пудры и сухого молока, чайную ложку лимонного сока и треть банки сгущенки.
Смешайте все ингредиенты до однородной массы, чтобы получился эластичный пластилин.
Обвалять на столе в сахарной пудре, пока она не станет липкой.
Для придания цвета — используйте пищевой краситель, разделив массу на равные части.
После лепки — дать украшениям высохнуть, завернув в полиэтиленовую пленку.
Если вы не израсходовали всю массу — храните ее в холодильнике, в целлофане.

Мастика из сгущенного и сухого молока

Сухое молоко или детская смесь необходимы для придания продукту желаемой консистенции. Без них не получится так толсто и плотно. Мастика из сгущенки и сухого молока готовится следующим образом:

Для нее нужно — 160 г сухого молока, столько же молотого сахара, 200 г сгущенного молока, 2-3 столовые ложки лимонного сока, 5 мл. мл ромовой эссенции — в качестве ароматизатора.
Сахарную муку дважды просейте через мелкое сито.
Смешайте с сухим молоком на рабочей поверхности.
Сделайте в полученной смеси дырочку и влейте сгущенку.
Замесите тесто, добавив в него сок и эссенцию.
Если масса неэластичная, добавить еще сухого молока, если жидкая — немного кипяченой воды.
Замесить тесто 15-20 минут, пока не исчезнут комочки.
Скатайте его в шар и заверните в полиэтилен, поместив в прохладное место на полчаса.
Готовый кондитерский пластилин раскатать тонким слоем, добавив сухое молоко.
Затем оберните им торт и уберите в холодильник до полного высыхания глазури.
Эти украшения по вкусу напоминают молочный ирис.

Это украшение не только красиво по итогу, но и удобно в процессе.

Мастика из сгущенного молока и сахарной пудры

Классический вариант, хорошо известный любому кондитеру, — мастика из сгущенного молока и сахарной пудры.Можно взбить:

Взять 150 г порошка и сухих сливок, 60 мл лимонного сока, 100 мл сгущенного молока.
Просейте сухие ингредиенты через мелкое сито, смешайте и перемешайте.
Эту муку высыпаем в кучу на доску и делаем в ней бороздку.
Налейте в него необходимые жидкости тонкой струйкой.
Месить смесь вручную в течение 10 минут, размешивая во всех направлениях.
Сформируйте ровный шар и заверните в пакет.
Охладите продукт на ночь.

Сгущенная и крахмальная мастика

Самый простой способ получить в работе густую и податливую смесь — добавить в нее крахмал при варке. К тому же картофельный или кукурузный крахмал практически всегда под рукой.

Эту мастику из сгущенного молока и крахмала, хотя на это уйдет немного больше времени, обязательно стоит попробовать! Вам понадобится:

рис, крахмал картофельный или кукурузный — 5 столовых ложек;
концентрированное сладкое молоко для его разведения — около четверти стакана;
сахарная пудра — 250 грамм и плюс сколько еще требуется, чтобы мастика не прилипала;
вода для заваривания крахмала в порошке — около 50 мл;
капля миндаля или другой ароматической эссенции;
лимонная кислота на кончике ножа.

Совет — лучше брать кукурузный или рисовый крахмал, так как они содержат глюкозу, которая необходима для придания нашему продукту эластичности.

Несмотря на внушительный вес, его можно использовать в многоярусных тортах.

Процесс приготовления:

Крахмал растворить в холодной сгущенке, отдельно вскипятить воду в кастрюле.
Влить крахмальную кашицу, добавить кислоту.
Тщательно перемешайте, чтобы не было комков.
Нагрейте смесь около 2 минут до загустения, снимите с огня.
Размешайте массу до полного остывания, убедитесь, что она однородная.
В остывший продукт добавить каплю ароматизатора и пудры, все тщательно размять.
Полученное тесто переложить на доску и продолжить замешивать, добавляя пудру.
Когда мастика сойдет с доски и пальцев, она будет готова.

Еще один совет — не переливайте и выбирайте самый тонкий порошок. Если у вас есть цельные кристаллы сахара, покрытие на торте порвется, поэтому лучше измельчить сахар самостоятельно в кофемолке.

Как хранить мастику?

Частый вопрос, что делать, если крошится мастика из сгущенки? Правильный ответ на него — соблюдение правил хранения и приготовления продукта:

Следите за густотой смеси, не переборщите с красителем и порошком.
Выбирайте сахар мелкого помола, без зерен и цельных кристаллов.
Мастику наносить только на затвердевший крем.
Избегать слоев, пропитанных жидкостью, сметаной, сливочным кремом.
Для приклеивания украшений — смочите покрытие водой или белой водой на кончике кисти.
При приготовлении массы использовать гель-краситель, высушить, когда шарик будет готов.
Мастику в пластиковом или герметичном контейнере хранить в холодильнике не более 2 недель.
Жмых с готовым покрытием хранится не более двух суток.

Существует множество рецептов тортов, некоторые из которых передаются из поколения в поколение.

Мастера кулинарии не зацикливаются на однообразии и всегда находятся в поисках чего-то нового.

Мастика — интересный вариант украшения торта, который никого не оставит равнодушным.

Специальная паста для лепки кондитерских изделий.

Используется для создания разнообразных украшений.

Ею можно покрыть торт, придав ему более эстетичный вид.

Также можно лепить фигурки, цветы или надписи.

Результат работы с пастой зависит только от вашей фантазии, так как готовая мастика проста в использовании.

Выбор мастики

Мастика бывает трех основных видов: сахарная, цветочная, мексиканская паста.

Чаще всего используется первый тип.

Сорт сахара подходит для заворачивания тортов, покрытия имбирных пряников, пирожных, печенья.

Из него можно лепить простые формы и украшения.

Цветочная паста, как следует из названия, используется для создания цветов, а также украшений.

Она довольно пластична и легко раскатывается, поэтому эта мастика хорошо подходит для рецепта заворачивания тортов.

Благодаря входящему в его состав загустителю фигурки быстро сохнут и хорошо держат форму.

Третий вид мастики — мексиканский.

Предназначен для лепки.

Небольшой процент содержания загустителя позволяет долго работать над созданием украшений.

Мастика белая, цветная.

Стоимость последнего существенно выше, поэтому выгоднее будет покупать пищевой краситель.

Этого достаточно для многократного использования.

Для придания массе нового цвета необходимо постепенно добавлять в нее краситель.

Очень важно не переборщить, иначе он может стать непригодным для работы с кондитерскими изделиями.

Основные правила изготовления мастики

Перед тем, как приступить к работе с пастой, необходимо приготовить сахарную пудру. Важно, чтобы она была мелко измельченной, иначе мастика порвется.
Во время варки нужно внимательно следить за густотой смеси. Если переборщить с сахарной пудрой или красителем, масса тоже легко порвется.
Приготовленную смесь нужно периодически «отдыхать» в холодильнике, чтобы она не прилипала к рукам.
Срок годности в морозильной камере до 4 месяцев.

Рецепты пасты своими руками

Мастика

не всегда доступна хозяйкам, но не стоит расстраиваться, если вы не найдете ее на полках магазинов.

Можно приготовить самому.

Желатиновый состав

Рецепт мастики для торта подходит для лепки фигурок и украшений.

Нельзя накрывать им десерт, он быстро затвердевает.

Для приготовления вам понадобится:

вода — 50мл;
сахарная пудра — 500г;
желатин — 10гр.

Вылейте желатин в емкость среднего размера и залейте ее водой комнатной температуры.

Оставьте смесь примерно на полчаса для набухания желатина.

За это время сахарную пудру нужно просеять через сито, чтобы не было комков.

Набухший желатин ставят на огонь и доводят до кипения, после чего его нужно снять с плиты.

В теплый компонент добавить 250 г сахарной пудры и тщательно перемешать.

Затем выкладываем массу на стол и постепенно добавляем оставшийся порошок.

Он будет готов, когда перестанет липнуть к вашим рукам.

Зефирная мастика

Рецепт мастики для глазури включает:

100г зефира;
250г сахарной пудры;
90г крахмала;
1 ул. ложка лимонного сока;
1ч.ложка сливочного масла.

Часто можно встретить вариант, когда зефир советуют смешивать только с сахарной пудрой.

Похудение на 30 кг за 2 недели! Диета для самых ленивых.

Такая мастика для затяжки коржей по рецепту получается хрупкой, с ней сложно работать.

Для пластичности пасты используются крахмал, масло и лимонный сок.

Для начала нужно растопить зефир.

Удобнее делать это на водяной бане, так как весь процесс будет у вас на глазах.

Размешайте леденцы, пока они нагреются.

Если вам нужна цветовая смесь, лучше всего раскрасить ее прямо сейчас, добавив пару капель красителя.

Заранее нужно приготовить смесь порошка и крахмала, пропустив их через сито.

Смесь постепенно добавляется в растопленный зефир, пока масса не начнет густеть.

Как только это произойдет, поместите мастику на стол, посыпанный крахмалом и сахарной пудрой.

Смажьте руки маслом и замесите пасту, продолжая поливать заранее приготовленным составом.

Важно не упустить момент, когда смесь перестанет прилипать к рукам.

Готовую массу необходимо обернуть пищевой пленкой и оставить на полчаса в холодильнике.

А вот и видео рецепт такой пасты для торта:

Паста молочная

Пропорции компонентов определяются в зависимости от необходимого количества готовой мастики.

Необходимо смешать в равных частях сухое молоко и сахарную пудру.

Для точности можно использовать кухонные весы или мерный стаканчик.

Добавьте к этой смеси сгущенное молоко (1: 1: 1).

Полученную массу необходимо тщательно вымешать.

Готовая молочная мастика для торта по рецепту помещается в холодильник на 20 минут, после чего с ней можно работать.

Вот как это выглядит на самом деле:

Шоколадный вкусный

Необходимо, постепенно помешивая, растопить шоколад на водяной бане до однородной массы.

Затем добавить жидкий мед и хорошо перемешать.

В зависимости от качества шоколада масло может вытечь, и его необходимо слить.

На этом завершается приготовление рецепта мастики для украшения тортов.

Массу необходимо упаковать в полиэтиленовую пленку и оставить на сутки при комнатной температуре.

Обратите внимание, что шоколадная паста быстро нагревается от рук, поэтому во время лепки ее нужно охладить в холодильнике.

Вот что быстро рассыпается по столу — это хрустящий хворост, рецепт которого здесь.Хорошо сочетается с чаепитием.

Традиционное тесто для пиццы на дрожжевой основе уже давно вытеснено другими методами приготовления. Например, теперь это может быть на кефире. Рецепт читайте в статье.

Пошаговый рецепт вкусного торта с мастикой

Приготовление торта по рецепту мастики — не всегда долгий процесс.

Для этого можно использовать готовые бисквитные коржи, которые сэкономят не только время, но и нервы.

Для такого угощения вам понадобится:

пачка бисквитных коржей — по 3 шт .;

Шоколадная паста

— не менее 250г;
манная крупа — 3 ст.л;
молоко — 400мл;
цедра лимона без мякоти;
сахар по вкусу, не менее 250г;
масло сливочное комнатной температуры — 250г;
бананы и киви (можно заменить фруктами).

Рецепт приготовления торта с мастикой пошагово:

Манная крупа варится на молоке по 3 ст. ложки крупы. Когда все будет готово, дайте ему остыть до комнатной температуры. Можно разместить на балконе или поставить в холодильник.
Пока каша остывает, взбейте сахар и масло.Когда смесь станет однородной, добавьте к ней цедру лимона. Главное не переборщить, иначе крем получится горьким.
В остывшую кашу добавить смесь со сливочным маслом, хорошо перемешать, остудить. Крем готов.
Нарезать фрукты тонкими ломтиками. Лучше выбирать мягкие плоды, чтобы они не чувствовались в блюде четко.
Теперь по рецепту можно собрать торт из мастики как на фото. Берем первый корж, обильно намазываем кремом, сверху кладем бананы.
Потом еще один торт и повторяем действия, но уже с киви.
Необязательно покрывать верх коржа кремом с фруктами. Сверху десерт можно немного придавить, чтобы крем распределился равномерно. Излишки по краям необходимо удалить.
Так как коржи мастикой покрыть нельзя, необходимо предварительно покрыть их шоколадной пастой. Эту массу следует растопить, ее можно немного разогреть в микроволновке. Наносить удобнее толстым ножом.Обмакиваем в шоколад, зачерпываем и равномерно наносим на все стороны десерта.
Форма с покрытием должна быть помещена в холодильник, чтобы паста заморозилась. Затем снимите его, нагрейте нож на конфорке и разгладьте слой теста. Горячий нож расплавит пасту и разгладит поверхность. Снова поставьте в холодильник. Быстрый и вкусный торт полностью готов к покрытию мастикой.

Возможно, в видео ниже вы подберете для себя дизайнерскую идею:

Креативное украшение торта

Как будет выглядеть угощение, зависит только от вашей фантазии.

Например, если вы готовите праздник ребенку, можно использовать украшение плюшевого мишку, которое лучше всего приготовить заранее.

Можно скрепить детали растопленным шоколадом.

Чтобы покрытие получилось ровным, можно использовать специальный кондитерский утюг.

Чтобы скрыть неровности на дне, скатайте жгут или цветные шарики и поместите их по краю десерта.

Для украшения можно использовать формочки, которые продаются в специализированных магазинах, либо лепить все, что придет в голову, самостоятельно.

Торт из мастики своими руками — отличный выбор, чтобы порадовать своих близких.

Приготовление макарон иногда занимает много времени и требует определенного мастерства, но такой кулинарный шедевр останется в вашей памяти надолго.

Молоко сухое — 160 гр.

Сахарная пудра — 160 гр.

Молоко сгущенное — 200 гр.

Лимонный сок — 2 ч. Л.

Сухое молоко смешать с сахарной пудрой и просеять. Постепенно влить сгущенку и лимонный сок и вымесить.Замесить мастику нужно до тех пор, пока она не станет эластичной и однородной массой (примерно по консистенции теста для вареников). Готовую мастику заверните в полиэтилен, чтобы она не засыхала.

Лимонный сок нельзя добавлять в мастику, но в этом случае она очень долго сохнет.

Молочную мастику можно использовать сразу после замеса, а можно через неделю (если остались кусочки). Хорошо хранится в холодильнике. В овощном отделении стояла (неделю хранить без проблем, еще раз не пробовала).Только после холодильника его нужно тщательно вымешать, чтобы он снова стал эластичным. Подкрашивать в разные цвета нужно уже готовую мастику. (У меня есть порошковые краски, разбавляю их водой).

Раскатываю мастику на крахмале. Пробовала на пудре, но не очень понравилось, крахмал лучше работает. Такой мастикой покрыть торт одно удовольствие. Она очень податливая, нежная и главное не «застывает».

Эта мастика хорошо подходит для обертывания тортов, изготовления цветов, листьев и мелких деталей.Но для лепки фигур он не подходит, при большой толщине очень долго сохнет. Я по незнанию ослепил девушку из нее, поэтому ноги стали раздвигаться и удлиняться и возник эффект целлюлита. girl_haha

Если мастика начинает крошиться во время работы, нужно добавить немного сгущенки, еще раз хорошо вымесить и можно работать.

Если после колеровки или во время работы она стала слишком мягкой, липкой или начала растекаться, необходимо добавить смесь сухого молока с сахарной пудрой.

Мастика пока «свежая» хорошо держится в воде, коньяке (водка, наверное, тоже подойдет). Но когда изделия из мастики полностью высохнут, нужно наклеить их либо на глазурь, либо на шоколад.

Если нужен эффект блеска, то сверху нанесла коньяк кисточкой (водку не пробовала). А еще после нанесения коньяка мастика имеет очень приятный запах.

Эта мастика, как и другие виды, не дружит с кремом. Поэтому выкладывать его нужно на масляные кремы, ганаш.Эти кремы тоже спокойно наносятся поверх мастики. (Так делала в торте «Палитра». Краски были масло сливочное + крем сгущенка).

Мастика молочная очень вкусная. Оно обязательно понравится даже тем, кто не любит сухое молоко. (Это случилось с моей сестрой. Она ненавидит сухое молоко, но с удовольствием ест мастику.) Она не такая приторная, как желатин. Для эксперимента я добавила в него немного зефира (подержав зефир 15 минут на водяной бане и затем натерев).Эластичность не изменилась, но вкус стал более интересным, немного кисловатым.

У этой мастики, на мой взгляд, только один недостаток — она никогда не бывает белой! Цвет у нее слегка желтоватый.

Да, забыл сказать, что молочную мастику можно сверху красить красками. Только краски не должны быть очень жидкими, или их слой не должен быть «густым», иначе мастика долго не высохнет.

Торт, покрытый этой мастикой, необходимо хранить в холодильнике, а чтобы мастика не «запотела», температура в холодильнике не должна быть очень низкой.

Готовим мастику в домашних условиях. Как сделать мастику в домашних условиях: пошаговая инструкция.

30 марта 2015 г. 16680

Существует множество рецептов тортов, некоторые из которых передаются из поколения в поколение.

Кулинары не зациклены на однообразии и всегда ищут что-то новое.

Мастика — интересный вариант украшения торта, который никого не оставит равнодушным.

Паста специальная предназначена для лепки кондитерских изделий.

Используется для создания разнообразных украшений.

С его помощью можно накрыть торт, придав ему более эстетичный вид.

Кроме того, вы можете вылепить фигурки, цветы или надписи.

Результат работы с пастой зависит только от вашей фантазии, так как готовая паста удобна в использовании.

Мастика подборка

Есть три основных вида мастики: сахарная, цветочная, мексиканская паста.

Чаще всего используется первый тип.

Сорт сахара подходит для обертывания тортов, покрытия имбирных пряников, тортов, печенья.

С его помощью можно создавать простые формы и украшения.

Цветочная паста, как следует из названия, используется для создания цветов, а также украшений.

Она довольно пластична и легко раскатывается, поэтому эта мастика хорошо подходит для рецепта покрытия тортов.

Благодаря входящему в его состав загустителю фигурки быстро сохнут и хорошо держат форму.

Третий вид мастики — мексиканский.

Предназначен для моделирования.

Небольшой процент загустителя позволяет долго работать над созданием украшений.

Мастика белая, цветная.

Стоимость последнего существенно выше, поэтому выгоднее будет покупать пищевой краситель.

Достаточно для многократного использования.

Для придания массе нового цвета необходимо постепенно добавлять в нее краситель.

Очень важно не переборщить, иначе он может стать непригодным для работы с кондитерскими изделиями.

Основные правила изготовления мастики

Перед тем, как приступить к работе с макаронами, необходимо приготовить сахарную пудру. Важно, чтобы он был мелко размолот, иначе мастика порвется.
Во время варки нужно внимательно следить за густотой смеси. Если переборщить с сахарной пудрой или красителем, масса тоже будет легко порваться.
Приготовленную смесь нужно периодически «расслаблять» в холодильнике, чтобы она не прилипала к рукам.
Срок годности в морозильной камере до 4 месяцев.

Рецепты кондитерских макарон своими руками

Мастика

не всегда доступна хозяйкам, но не стоит расстраиваться, если вы не найдете ее на полках магазина.

Можно приготовить самому.

Желатиновая композиция

Рецепт мастики для торта подходит для лепки форм и украшений.

Десерт им нельзя накрывать, так как он быстро затвердевает.

Для приготовления потребуется:

вода — 50 мл;
сахарная пудра — 500г;
желатин — 10гр.

Желатин налить в средний резервуар и залить водой комнатной температуры.

Смесь оставляют примерно на полчаса для набухания желатина.

В это время сахарную пудру нужно просеять через сито, чтобы не было комков.

Набухший желатин ставят на огонь и доводят до кипения, после чего снимают с плиты.

В теплый компонент добавить 250 г сахарной пудры и тщательно перемешать.

Затем выложите массу на стол и постепенно вмешайте оставшийся порошок.

Она будет готова, когда перестанет прилипать к рукам.

Зефирная мастика

Рецепт мастики для глазури включает:

100г зефира;
250г сахарной пудры;
90г крахмала;
I в. ложка лимонного сока;
1 ч. Ложка сливочного масла.

Часто можно встретить вариант, где советуют смешивать леденцы только с сахарной пудрой.

Такая мастика для заворачивания тортов по рецепту хрупкая, с ней сложно работать.

Для того, чтобы паста была пластиковой, использовались крахмал, масло и сок лимона.

Для начала нужно растопить зефир.

Удобнее это делать на водяной бане, так как весь процесс будет перед вами.

Размешайте леденец, пока он не станет горячим.

Если вам нужна цветовая смесь, лучше раскрасить ее прямо сейчас, добавив несколько капель красителя.

Заранее нужно приготовить смесь порошка и крахмала, пропустив их через сито.

Смесь постепенно добавляется в растопленный зефир, пока масса не начнет густеть.

Как только это произойдет, выложите пасту на стол, посыпав крахмалом и сахарной пудрой.

Смажьте руки маслом и замесите пасту, продолжая посыпать заранее приготовленным составом.

Важно не упустить момент, когда смесь перестанет прилипать к рукам.

Готовую массу необходимо обернуть пищевой пленкой и оставить на полчаса в холодильнике.

А вот и видео рецепт такой мастики для торта:

Паста молочная

Состав:

молоко сгущенное;
молоко сухое;
сахарная пудра.

Пропорции компонентов определяются в зависимости от необходимого количества готовой мастики.

Необходимо смешать в равных долях сухое молоко и сахарную пудру.

Для точности можно использовать кухонные весы или мерный стаканчик.

Добавьте к этой смеси сгущенное молоко (1: 1: 1).

Полученную массу необходимо тщательно вымешать.

Готовая мастика для молочного торта помещается в холодильник на 20 минут, после чего с ней можно работать.

Вот как это выглядит:

Вкусный шоколадный

шоколад — 200г;
мед жидкий — 70гр.

Необходимо, постепенно помешивая, растопить шоколад на водяной бане до однородности.

Затем добавить жидкий мед и хорошо перемешать.

В зависимости от качества шоколада масло может выделяться, его необходимо слить.

На этом рецепт мастики для украшения тортов заканчивается.

Массу необходимо упаковать в полиэтиленовую пленку и оставить на сутки при комнатной температуре.

Учтите, что шоколадная паста быстро нагревается руками, поэтому во время лепки необходимо охладить ее в холодильнике.

Еще один хороший вариант сладкого блюда для гостей: на приготовление уйдет время, но оно того стоит, поверьте!

Это то, что быстро разносится по столу, так это хрустящий хворост, по рецепту которого он идеально подходит для чаепития.

Традиционное дрожжевое тесто для пиццы давно вытеснили другие способы приготовления. Например, теперь это может быть на кефире. Прочтите рецепт в

Пошаговый рецепт вкусного торта из мастики

Приготовление торта из мастики по рецепту — не всегда долгий процесс.

Для этого можно использовать готовые бисквитные коржи, которые сэкономят не только время, но и нервы.

Для такого угощения потребуется:

пачка бисквитных коржей — 3шт;

Шоколадная паста

— не менее 250г;
манная крупа — 3ст.л;
молоко — 400 мл;
цедра лимона без мякоти;
сахар по вкусу, не менее 250г;
масло сливочное комнатной температуры — 250г;
бананов и киви (фрукты можно заменить).

Рецепт приготовления торта с мастикой пошагово:

Возможно, в видео ниже вы выберете для себя идею дизайна:

Креативное украшение торта

Как будет выглядеть угощение, зависит только от вашей фантазии.

Например, если вы готовите праздник ребенку, можно использовать украшение в виде плюшевого мишки, которое лучше подготовить заранее.

Склеиваемые части можно растопить шоколад.

На торт наносится шоколадная паста, после чего можно покрыть тесто мастикой.

Чтобы покрытие получилось гладким, можно использовать специальный кондитерский утюг.

Превышение обрезки.

Чтобы скрыть неровности дна, скатайте шлейку или цветные шарики и положите их на край десерта.

Для украшения можно использовать формочки, которые продаются в специализированных магазинах, или сделать все, что придет в голову.

Торт из мастики своими руками — отличный выбор, чтобы порадовать своих близких.

Приготовление макарон иногда занимает много времени и требует определенных навыков, однако такой кулинарный шедевр останется в памяти надолго.

В видео вы увидите, как украсить торт розами:

Заказать торт, украшенный мастикой, сегодня можно во многих кондитерских, но такой торт будет намного дороже традиционного.К тому же многие из нас предпочитают домашнюю выпечку. И тут многие хозяйки задаются вопросом: «» Я сегодня постараюсь ответить на этот вопрос.

Для начала нужно знать, что мастика для тортов домашнего изготовления бывает нескольких видов. Я расскажу о самых распространенных и доступных. Зная особенности приготовления и использования каждого из них, вы легко сможете сделать мастику для украшения вашего торта в домашних условиях.

Мастика молочная приготовлена на основе сгущенного молока, сахарной пудры и сухого молока.Мастика позволяет создавать сложные декоративные композиции. Главное — немного практики.

Мастика молочная

Потребуется:

1 стакан сухого молока
1 стакан сахарной пудры (и держать 1 стакан порошка в запасе)
150 г сгущенного молока
1 чайная ложка лимонного сока

1.
Просейте порошок, выбросив все непереваренные комочки (при перемешивании мастики они не растворятся, а мастика получится с крупинками).

2.
Стакан порошка смешать со стаканом сухого молока, влить в смесь сгущенное молоко и лимонный сок и замесить мастичное тесто.

При необходимости добавить сахарную пудру. Мастика для покрытия торта должна быть однородной и эластичной, не прилипать к рукам.

3.
Готовой мастике дать немного «отдохнуть» в холодильнике и украсить торт!

Этот вид мастики отлично подходит для покрытия тортов, так как мастика имеет приятный молочный вкус.

но важно знать, что мастика никогда не побелеет и будет иметь кремовый оттенок. Если вы хотите сделать мастику для торта насыщенных ярких цветов, то используйте пищевые красители. Красить мастику натуральными соками (свеклой или шпинатом) будет сложно, потому что они ее сильно «разжижают».

Фото: А. Суховеева, личный архив

Мастика для зефирного торта (мармышкой)

Потребуется:

100 г зефира воздушный зефир (Bon Pai, Tucan-Tucs или др.)
2 ст.лимонный сок
100 г просеянной сахарной пудры

1.
Зефир нужно переложить в большую емкость, сбрызнуть лимонным соком и нагреть в микроволновке для увеличения объема. На это у меня уходит меньше минуты. В процессе нагрева можно один-два раза перемешивать зефир.

2.
Когда зефир разогреется, его нужно тщательно вымешать и вымесить лопаткой (масса будет похожа на жвачку).

3.
Постепенно добавить сахарную пудру и замесить массу как тесто.Учтите, что пока масса горячая, она способна поглотить больше сахара, чем следовало бы.

Не спешите добавлять порошок больше указанного веса, дать мастике немного «отдохнуть» и остыть (в идеале — час-два). Добавлять пудру при необходимости можно и в уже приготовленную холодную массу, но убирать, если замесить — больше нельзя.
Фото: А. Суховеева, личный архив

К неоспоримым достоинствам мастики этого типа можно отнести то, что мастика подходит для покрытия тортов, а для лепки фигурок : в процессе замеса добавлялось немного масла (1 ст. л.) и немного меньше сахарной пудры — получится мягкая и податливая масса для покрытия.Без масла и с большим количеством пудры — плотная плотная мастика для лепки.

Еще одно преимущество этой мастики в том, что можно получить идеально белый цвет, используя белый «зефир», или цветную массу, используя разноцветный зефир. Отличный вариант для тех, у кого в кухонном арсенале нет набора пищевых красителей. Мастика имеет приятный сладковатый вкус и аромат воздушного зефира (ваниль, клубника, лимон) в зависимости от того, какой аромат был добавлен в «зефир».
Шоколадная мастика — кто не любит шоколад!
Фото: А.Суховеева, личный архив

Шоколадная мастика для торта (шок)

Потребуется:

100 г зефира
100 г шоколада
1 ст. масло сливочное
2 ст. жирные сливки
200 г сахарной пудры

1.
Для начала растопить шоколад (на водяной бане или в микроволновой печи), добавить зефир и перемешать.

2.
Нагрейте, пока зефир не увеличится в объеме, и хорошо перемешайте. Должна получиться однородная масса.

3.
Влить теплые сливки и добавить масло. Хорошо перемешайте до однородности.

4.
Теперь постепенно всыпать просеянный порошок и замесить как тесто. Готовая мастика мягкая и податливая, но больше не липнет к рукам. Заверните в пленку и отпустите.

Такой мастикой можно покрывать и лепить из нее фигурки. Помните, что для лепки масса должна быть более плотной, чем для покрытия (плотность регулируется добавлением сахарной пудры и / или небольшого количества крахмала).

Шоколадная мастика имеет ярко выраженный вкус и аромат шоколада и может быть коричневого или кремового цвета, в зависимости от того, какой шоколад вы использовали. При желании эту мастику также можно тонировать пищевыми красителями, но только если вы решили сделать мастику на основе белого шоколада. Лучше всего добавлять краситель на этапе замеса «теста».
Фото: А. Суховеева, личный архив

Мастика на желатине

Потребуется:

1 ч.л. желатина
40–50 г холодной воды
0.5 ч.л. лимонного сока
сахарная пудра
краситель необязательно.

1.
Замочите желатин в воде перед набуханием (согласно инструкции на упаковке, это может занять от 10 минут до 1 часа).

2.
Когда желатин набухнет, нагреть его до растворения, но ни в коем случае не кипятить — от этого желатин теряет свои свойства!

3.
В теплый раствор желатина добавить сок лимона и, по желанию, краситель.

4. Теперь перемешайте просеянную сахарную пудру. Я не могу точно сказать, сколько порошка мне нужно (примерно 100 г). Посмотрите на вес — он должен быть мягким, пластичным и не липнуть к рукам. Попробуйте растянуть мастику — она должна хорошо растянуться. На этом этапе больше не нужно добавлять пудру (если переборщить, мастика быстро станет «дубовой»).

5.
Заверните мастику в пленку и по традиции снимите «остатки» на пару часов.

Фото: А. Суховеева, личный архив

Из желатиновой мастики делают большие фигурки , потому что она достаточно быстро сохнет.Но по той же причине она не сможет накрыть торт.

Вкус студенистой мастики нейтральный (просто сладкий), потому что, собственно, в ней нет ничего, кроме сахара.

Я постарался рассказать о самых распространенных видах мастики, которые легко сделать в домашних условиях из имеющихся ингредиентов. Конечно, для изготовления качественной мастики в домашних условиях требуется определенный опыт и сноровка. Но поверьте, достаточно один-два раза попробовать каждый вид мастики, и вы обязательно найдете свою, которая с каждым разом будет становиться все лучше и лучше!

Хотите необычно украсить торт? Одно из лучших решений — мастика.Позволяет развернуть фантазию и воплотить в жизнь самые смелые идеи! А мы собрали для вас 16 рецептов, выбирайте по душе! Что ж, тогда — творите! Для вдохновения воспользуйтесь нашей подборкой восхитительных тортов по разным тематикам. Затем эта серия будет продолжена лучшими весенне-летними идеями.

1. САХАРНАЯ МАСТИКА

20 г желатина
9 ст. л холодной воды
лимонного сока 0,5
сахарной пудры (сколько потребуется для получения упругой массы)

Желатин промыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа (он должен набухнуть).Затем нагрейте его до 55 градусов, чтобы он расплавился. Горячий расплавленный желатин процедить, затем охладить до 25-30 градусов и соединить с просеянной сахарной пудрой, постоянно помешивая, до получения однородной массы. Он должен быть эластичным, не липнуть к рукам и не рассыпаться. После этого добавьте сок лимона.

2. ZEFIR MASTIC

на 1000 г:
470 г сахарного песка, 12,5 г желатина, 2 яичных белка, 1 г лимонной кислоты, 150 г воды, 500 г сахарной пудры.
Желатин замочить в холодной воде.Взбить яичные белки до увеличения объема в 5 раз. Из сахара и воды сварить сироп. В готовый сироп кладем набухший желатин, лимонную кислоту и перемешиваем. Влить во взбитые белки. Затем добавить сахарную пудру и перемешать.
Мастика имеет нежную структуру, хранить ее следует в емкости, накрытой влажной тканью.

3. САХАРНО-ЖЕЛАТИНОВАЯ МАСТИКА

1 кг. сахарная пудра
1,5 ст. л желатина
0,25 стакана воды

Желатин замачивают в воде (1: 2) на 1 час, ставят на медленный огонь и нагревают при помешивании до полного растворения (разбавляла как указано на упаковке).. Затем смесь фильтруют (при необходимости?), Добавляют сахарную пудру и перемешивают. Эта мастика очень быстро сохнет. А уж скорее не мастика, а пастилаж. «

4. МАСТИКА ДЛЯ ПОКРЫТИЯ

сахарная пудра 500 гр
желатин 12 гр
холодная вода 35 гр
80 гр кукурузный сироп (или любой другой бесцветный)
протеин 1 шт
кокосовый жир немного (1-2 чайные ложки)
лимонный сок 1 чайная ложка

1. Просеять порошок сах.
2. В отдельную посуду налить ХОЛОДНУЮ ВОДУ, налить желатин и перемешать до состояния пюре.
3. поставить чашку желатина в паровую баню, добавить немного кокосового жира, постоянно помешивать, пока желатин не растает.
4. добавить сироп и тоже постоянно помешивать, пока он «не растает»; сироп должен хорошо «смешаться» с желатином
5. В желатин добавить сахарную смесь, немного вымесить и добавить белок
6. Месить до однородной массы (чтобы руки не были липкими, тщательно смажьте руки кокосовым жиром) положить в таре или сумке. оставить на сутки.
не добавляйте сахарную пудру, даже если во время замеса мастика кажется мягкой.

5. ШОКОЛАДНАЯ МАСТИКА

100 г темного шоколада
90 г зефира (цвет не имеет значения)
40 мл сливок (30
1 / 2-1 ст. Ложки сливочного масла
90-120 г сахарной пудры
1-2 ст. Ложки коньяка

Способ приготовления
Сначала сделайте мастику:
Положите шоколад на кусочки в кастрюлю и поставьте на слабый огонь.
Полностью расплавить.
Не снимая кастрюлю с огня, добавить в растопленный шоколад зефир и все время хорошо перемешивать массу ложкой.
Когда примерно половина зефира растает, влить сливки, добавить масло и бренди.
Перемешивать, не переставая, до получения однородной густой жидкой массы.
Снять с огня.
Постоянно помешивая ложкой, постепенно всыпать просеянную сахарную пудру.
Когда масса окажется слишком густой и эластичной и мешать ложке станет уже не удобно — это делается руками.
Посыпать сахарной пудрой до тех пор, пока масса не станет теплой, упругой и упругой.
Совершенно не липнет к рукам — даже наоборот — руки остаются чистыми, но жирными.
Скатать массу в шар и переложить бумагу для выпечки.
Накройте сверху еще одним листом бумаги.
И раскатать до нужной толщины.
Удалите верхний лист бумаги.
Мастика готова.
Получается еле тёплое, очень мягкое и нежное.
Его можно хранить плотно закрытым в холодильнике, а перед следующим использованием слегка подогреть в микроконтроллере.

6.ШОКОЛАДНАЯ И МАРШМЕЛЬСКАЯ МАСТИКА

150 гр. сах. порошок
200 гр. темный шоколад
180 гр. зефир (любого цвета)
1 ст. л сливочного масла или маргарина или растительного жира
3 ст. сливок
1 ст. ликер или апельсиновый сок (по желанию)

1. Растопить шоколад в ванне.
2. Добавить зефир, смешать с шоколадом и продолжать таять.
3. Добавьте сливки и маргарин. Вмешиваться.
4. В миксере (насадка «гитара», то есть насадка для теста) варить сах.порошок и добавить жидкую смесь.
5. Размешать до однородного теста .. мастика готова. Трансфер в пакет и в день в зале. После этого дайте ему нагреться и еще раз вымесите. Раскатать лучше на пленке.
6. Магазинные как и другие мастики.
С белым шоколадом: вместо сливок взяла по 1 ч. Л. Молока и масла. Тогда его можно будет смешивать хоть с марципаном, хоть с обычной мастикой, хоть с желатином.

7. САХАРНАЯ ПАСТА

Состав:
сахарная пудра 200 г
маргарин овощной 50 г
Мед 1 ст.ложка
пищевая краска

Просеять сахарную пудру и смешать с маргарином и медом. Добавьте краситель (по желанию). Из подготовленной массы скатайте шарик. При необходимости добавьте еще сахарной пудры. Из такой пасты делают шарики, цветочки и д. (Можно использовать формочки). Если вы не собираетесь использовать пасту сразу, положите ее в морозильную камеру и храните там до тех пор, пока она не понадобится.

8. ЖЕЛАТИНОВАЯ МАСТИКА

Рецепт очень простой из свободно доступных продуктов, без КМЦ и глицеринов:
Желатин -12 гр.
вода — 50 мл
яичный белок — 1 шт
сок лимона — 1 чайная ложка
саха порошок — 1 кг
Карточный крахмал — 100 гр.

В порошок добавить крахмал, затем яичный желток. Желатин замочить, добавить лимонный сок, нагреть до растворения, всыпать в порошок, воду и замесить эластичное тесто, дать ему постоять в холодильнике.

9. Как приготовить зефир в домашних условиях

450 г Сахара
15 мл глюкозы
8 капель ванн. ароматы
25г желатиновый порошок
2 белки
3-4ст.л. крахмала
3-4ст. л сах. пудра
Масло для загара для формы

Сахар, глюкоза и 200мл. Нагрейте воду и помешивайте, пока сахар не растает. Варить при закрытой крышке около 3 минут. Добавить фургон. ароматы.
-В металлическую посуду залить 100мл желатина. воды, растопить на водяной бане.
Белые бьют вершины.
-Сироп влить тонкой струйкой в белки при перемешивании. Просто желатин. Взбивать 10 минут. пока масса не станет стабильной.
— Крахмал и порошок смешать в глубокой чашке (понадобится позже).
— Намазать квадратную форму и посыпать смесью (крахмальный порошок).
— Марш-крем в форме, разровнять и поставить на 4 часа в холодильник.
— Засыпать стол смесью, на стол выложить зефир. Можно выдавить круглую форму или нарезать квадратами 3 на 3 см.
-В миску со смесью положить экструдированный или вырезанный зефир и хорошо все перемешать, чтобы они не прилипали друг к другу.
— Есть возможность растопить шоколад и обмакнуть готовый зефир в шоколад пополам, остудить.

10. Рецепт конфет-зефира

500 гр. Сахара
350 мл. вода
1 цент.ложка глюкозы
30 гр. желатин
2 белки
сахарная пудра
крахмал.

налейте 200 мл. воду сахар и глюкозу довести до кипения.
желатина растворяют в оставшейся воде.
и начинаем взбивать белки (при повороте чаша не падает).
смешать желатин с сиропом, сильно перемешать и влить взбивая белки без остановки (масса загустеет).
застелить форму пергаментом или присыпать сахарной пудрой, смешанной с крахмалом в равных частях.
положить все в шприц и выдавить шарики или равномерно распределить

11. САХАРНАЯ МАСТИКА на патоке.

Потребуется: желатин — 10 г, вода — 150 г, сахарная пудра — 930 г, сироп — 50 г, фруктовая эссенция — 0,5 г.
Должно получиться около килограмма мастики. Желатин промывают, залив его холодной водой, затем воду сливают, и желатин снова заливают водой (ее температура не должна превышать 20-25 градусов С). Дать набухнуть (примерно 2 часа), поставить на слабый огонь и нагревать до полного растворения.Просеянную сахарную пудру насыпают горкой на деревянном или мраморном столе (пудра темнеет от алюминия), делая в ней углубление, в которое наливают патоку, растворенный желатин и фруктовую эссенцию. Быстро перемешайте до получения однородной белой или слегка сероватой массы. Из этого безобразия рекомендуется лепить цветы.

12. МАСТИКА НА ЖЕЛАТИНЕ

Требуется: 2 ст. л. холодной воды, 1,5 ч. желатин, 1,5 ст. л. жидкой глюкозы, 2 ч. л. глицерин, 450 грамм сахарной пудры.
Желатин залить водой и дать набухнуть.Затем нагрейте желатин на плите до растворения, но НЕ кипятите, добавьте глюкозу и глицерин. Перемешать и всыпать, постепенно просеивая сахарную пудру, замесить мастику сначала в миске, затем на столе.
Пудинг «Птичье молоко».
Замороженные пудинги «Птичье молоко» нарезать квадратами 2 на 2, обвалять в сахарной пудре. Нагрейте в микроволновке, добавьте сахарную пудру и замесите жесткую мастику. Лучше лепить, если полежать 2-3 часа. Хранится долго. Если стало сурово прогреться в мире волн около 10 секунд.и можно лепить дальше.

13. МАСТИКА С САХАРНЫМ КРАХОМ

800 гр сах. порошка, 200 г кукурузного крахмала, лимонная кислота на кончике чайной ложки, 1 стакан воды.
Щепотку лимонной кислоты растворяют в стакане воды и доводят до кипения. В 4 ст. л холодной воды растворите крахмал и заварите его кипятком с кислотой. Небольшими порциями всыпают сахарную пудру и размешивают до получения однородной пластилиновой массы. В конце добавляем краситель.
Мастика сахарная эластичная (на 1200 г готовой мастики)
Вода 80 мл
Желатин 7 г
Глюкоза (продается в аптеках) — 2 ст.ложек
Маргарин мягкий — 1 ст. ложка
Сахарная пудра 1 кг

Желатин залить водой и оставить на 40 минут для набухания.
Нагреть желатин на водяной бане. Когда он растворится, добавить к желатину маргарин и глюкозу.
Все хорошо перемешать.
Перелейте в другую емкость и дайте остыть.
В остывшую массу добавить немного сахарной пудры, начать перемешивать, продолжая добавлять немного сахарной пудры.
Когда масса станет достаточно густой, чтобы ее можно было месить.Положите на разделочный стол.
Предварительно на разделочный стол насыпать горку сахарной пудры,
в центре горки сделать выемку, в которую выложить мастику.
Замесите мастику в сахарной пудре до эластичности.
Сахарная эластичная мастика может быть приготовлена заранее; хорошо хранится в герметично закрытых полиэтиленовых пакетах.

14. САХАРНО-РАЗВОДНАЯ МАСТИКА

Состав:
патока 83 г
кукурузный крахмал 101 г
сахарная пудра 775 г
вода 202 г

Патока и воду доводят до кипения и при помешивании заливают крахмал так, чтобы не было комков.Затем добавить сахарную пудру и вымесить до однородной массы, напоминающей глину. Вареная сахарная мастика более пластична, украшения из этой мастики сначала сушат, а затем используют для украшения.

15. РЕЦЕПТ МАСТИКИ ОТ MARSHMELOU

зефир — 100 г
— масло сливочное — 1 ст.
л — сахарная пудра — 200-300 г
— красители пищевые

Выложить зефир в форму, добавить сливочное масло.
Поставить в микроволновую печь на 15-20 секунд. Масса должна увеличиться в объеме.Выложить на стол, добавить краситель, перемешать. Затем добавить 100 г сахарной пудры, перемешать. Добавляйте сахарную пудру, пока не получите массу, по консистенции схожую с глиной.
Вручную вымесить массу до липкого состояния.
Готовую массу поставить на пару часов в холодильник. Достаньте из холодильника и снова вымесите до комнатной температуры. При работе с мастикой стол и руки присыпьте крахмалом.

16. МЕДОВАЯ МАСТИКА.

Ингредиенты для медовой мастики

500 грамм сахарной пудры
2 ст.ложки меда
10 г желатина
2 ст. ложки растительного маргарина или сливочного масла
6 ст. ложки воды
Готовка
Как и при работе с желатином: замочить желатин в воде на 30-40 минут.
Когда желатин хорошо набухнет, нагрейте его на водяной бане до растворения и охладите.

Смешайте мед, растопленный маргарин или намазать растворенный желатин в чашке.

В смесь постепенно начинают добавлять сахарную пудру, осторожно перемешивая деревянной лопаткой или шпателем.Когда масса станет достаточно густой, и ее можно будет месить, выложите ее на присыпанный стол и замесите эластичное тесто.

Медовая мастика для торта должна быть эластичной, чтобы ее можно было легко раскатывать. Если медовая мастика окажется мягкой, работать с ней будет невозможно, она будет сильно растягиваться и рваться, прикрывая торт. Поэтому, если ваша мастика слишком мягкая, добавьте в мастику сахарную пудру, чтобы мастика остыла.

Надеюсь, что вы сможете выбрать из предложенных рецептов мастики для торта подходящую для себя.

В последнее время набирает обороты идея декорирования кондитерских изделий мастикой. Он покрывает как мелкую выпечку, так и оформляет огромные тематические торты для различных торжеств, украшая их дополнительными разнообразными узорами и фигурками. В результате получаются потрясающе красивые кондитерские композиции. Конечно, для этого нужно иметь хотя бы минимальные творческие и кондитерские навыки. А если все это у вас есть и не хватает только удачного рецепта изготовления мастики, рекомендуем воспользоваться вариантами приготовления аналогичной основы для украшения торта, предложенными ниже.

Как приготовить мастику для домашнего торта из зефира?

Состав:

зефир зефир — 220 г;
сахарная пудра — 520 г;
масло сливочное — 1 ч.

Кулинария

Если к торжеству нужно покрыть мастикой торт, то мастика из жевательной резинки подойдет для этой цели. зефир Зефир. Получается эластичный, хорошо скатывается, вкус приятный и мягкий.Выбираем для этого зефир такого же цвета. Если они у вас разноцветные, перед использованием их лучше разделить на фрагменты по цветовой гамме.

Положите зефир в подходящую кастрюлю и поставьте в микроволновую печь на 40 секунд. В результате зефир должен увеличиться в объеме примерно вдвое. Достигнув желаемого эффекта, насыпьте к ним сахарную пудру, положите кусочек сливочного масла и начните перемешивать массу ложкой. Когда с трудом получится, стол давим сахарной пудрой, выкладываем на него массу и завершаем замес руками.Конечная текстура мастики должна быть однородной и гладкой, без примесей комочков и пузырьков воздуха.

Если есть необходимость приготовить мастику определенного цвета, то краситель лучше добавлять в самом начале замеса. Если он сухой, то его нужно развести в минимальном количестве водки и только потом добавлять в зефирную массу.

Вы также можете заполнить краской и остатки мастики после покрытия торта, чтобы использовать его для украшения и лепки узоров и форм.Для этого лучше использовать гелевые красители. Добавив немного цвета комку мастики, начинаем его месить как пластилин. Это займет довольно много времени, но результат того стоит.

Мастика из зефира прекрасно хранится в холодильнике три месяца. Перед употреблением нужно лишь немного разогреть в микроволновке и слегка вымесить, добавив сахарную пудру.

Как приготовить сахарную кондитерскую мастику в домашних условиях?

Состав:

— 60 г;
сахарная пудра — 120 г;
— 120 г;
лимонный сок — 1 чайная ложка.

Кулинария

Для изготовления фигурок и узоров для украшения торта лучше использовать сахарную кондитерскую мастику. Он больше подходит для этой цели. Многие используют его и для заворачивания тортов, но в этом случае необходимо сделать его немного мягче, увеличив количество сгущенного молока, чтобы готовый продукт легче раскатывался и был более гибким.

Приступая к приготовлению, просеиваем в миску натуральное сухое молоко высшего качества, добавляем к нему сахарную пудру, также пропускаем через сито, перемешиваем и добавляем в сухую смесь сгущенное молоко и лимонный сок.Сначала вымешиваем массу ложкой, а заканчиваем руками, добиваясь при этом пластичной и однородной текстуры кома. Как и при приготовлении мастики из зефира, краситель лучше вводить в начале теста, но при необходимости цветовую гамму можно изменить и когда мастика будет готова, что значительно продлит процесс ее приготовления. .

Как приготовить шоколадную мастику?

Взяв за основу любой из предложенных рецептов, можно приготовить шоколадную мастику.Для этого сначала замесите основные компоненты, добавив около 75 г растопленного темного шоколада. Для более насыщенного вкуса шоколада можно также добавить пару столовых ложек какао-порошка.

Консистенция мастики в данном случае контролируется количеством сахарной пудры.

Современное украшение кондитерских изделий мастикой — еще один способ создать элегантное, элегантное, стильное блюдо, которое своим видом и тематическим оформлением подчеркивает праздничность и особенность момента.Существует несколько рецептов приготовления мастики для торта в домашних условиях из простых и доступных продуктов.

Рецепт мастики из зефира

Marshmallow — леденец, отдаленно напоминающий зефир или зефир. В отличие от классического зефира, они не содержат или содержат незначительное количество взбитых яичных белков, которые придают зефиру особую нежную «тающую» консистенцию. Эти конфеты представляют собой массу смеси растворенного в воде желатина и сахарного сиропа, которую взбивают в горячем состоянии и добавляют в нее стабилизаторы, ароматизаторы и красители.После охлаждения эта липкая, плотная и пористая масса разрезается на кусочки и обваливается в смеси крахмала и сахарной пудры 1: 1.

В домашних условиях можно приготовить зефирные конфеты для мастики из смеси фруктозного сиропа и желатина, а для стабилизации пены и предотвращения кристаллизации сахара взять лимонный сок или раствор лимонной кислоты.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Конфеты зефир 150-200 г
400-500 г смеси сахарной пудры и крахмала в соотношении от 1: 1 до 3: 1 в зависимости от желаемой сладости
1 столовая ложка сливочного масла
1 десертная ложка молока или воды

ПОДГОТОВКА:

Смесь порошка и крахмала просеять, чтобы не было крупных включений, через мелкое сито.В миску налить молоко, положить масло, залить леденцами и поставить в микроволновку на 10-30 секунд в зависимости от режима или на водяную баню. Конфеты немного растают и увеличиваются в объеме. К ним нужно добавить 70-100 г смеси сухих веществ и перемешать. В результате получилась жидкая каша. На этом этапе можно добавить краситель и ароматизатор. Затем порциями добавляют пудру с крахмалом и перемешивают ложкой до образования очень густой мастичной смеси. Выложите его на стол для перемешивания руками на слой сахарной пудры. Смажьте руки теплым маслом, чтобы эта очень липкая смесь лучше отставала от них.Мастику замешиваем, добавляя в стол порошок или его смесь с крахмалом, пока она не станет похожей на мягкую глину.

Крахмал улучшает свойства мастики как в процессе ее изготовления, так и в изделиях, делая их менее липкими, ломкими и твердыми. Но есть рецепт и без крахмала.
Чтобы получить мастику разного цвета, ее нужно разделить на порции на стадии жидкой массы и добавить разные красители.
Возможно приготовление мастики и без добавления молока.
Для приготовления шоколадной мастики добавляют 100-150 г темного шоколада.

☞ Видео рецепт

Рецепт желатиновой мастики

ИНГРЕДИЕНТЫ:

5 г желатина
60 мл воды
2 столовые ложки без горки фруктозы
1 столовая ложка сливочного масла без горки
Сахарная пудра 700-800 г

ПОДГОТОВКА:

Желатин заранее залить водой и дать ему набухнуть (40-50 мин), затем нагреть на слабом огне, не доводя до кипения, до полного растворения.Добавьте масло и фруктозу, все перемешайте, профильтруйте и дайте остыть до комнатной температуры. При необходимости можно добавить краситель, хотя белая студенистая мастика смотрится очень нарядно. В остывшую массу небольшими порциями добавляют сахарную пудру до приемлемой плотности для перемешивания ложкой. Затем выложите мастику на стол на предварительно сделанную горку из сахарной пудры и продолжайте месить руками до получения эластичного состояния.

☞ Видео рецепт

Рецепт торта из молочной мастики

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 банка сгущенного молока
1.5 стаканов сухого молока
Сахарная пудра мелкого помола
краситель пищевой

ПОДГОТОВКА:

Смешайте сгущенное и сухое молоко до состояния мягкой глины. Если сгущенка очень жидкая, необходимо увеличить количество сухих ингредиентов. В этом случае, чтобы паста получилась сладкой, нужно добавить 1 стакан сухого молока и 1 стакан сахарной пудры, все перемешать, пока не получится нелипкое тесто. Затем добавьте пищевой краситель или какао-порошок.

Готовая мастика может храниться в холодильнике до нескольких недель в плотно упакованном полиэтиленовом пакете или пищевой пленке.

☞ Видео рецепт

Мастика для украшения торта

Перед декорированием мастикой торт или торт нужно подготовить. Внутри торта коржи можно смазать любым кремом, вареньем, взбитыми сливками. По внешнему краю всего коржа обязательно нужно взбить крем (сливочный) крем, которым также нужно хорошенько взбить верхнюю и боковые поверхности.Крем имеет смысл наносить в 2 слоя. После этого корж убирают в холодильник. Когда крем достаточно затвердеет, его быстро разравнивают теплым шпателем или ножом, стараясь получить максимально ровную поверхность без изъянов.

Мастика раскатывается скалкой на столе, смазывается маслом и присыпается сахарной пудрой (с крахмалом) до толщины 5 мм, переворачивая ее из стороны в сторону, чтобы лист не прилипал к столу. Затем этот лист приподнимают скалкой и кладут на лепешку.Для начала нужно разгладить ладонь верхней поверхности мастики от центра к краям, плотно прижав ее к коржу. Затем лист прижимается к боковым поверхностям и разглаживается сверху вниз. Излишки мастики по нижнему краю можно срезать ножом или ножницами.

☞ Видеоурок

Орнаменты из мастики своими руками

Из разноцветной мастики можно сделать цветочные композиции, фигурки животных и кукол. Элементы для объемных предметов можно вырезать из тонкого раскатанного листа мастики формочками для печенья, вырезать ножом по картонному трафарету.Лепестки под разные цвета можно сформировать с помощью чайной ложки, залив ее изнутри раскатанной мастикой. Розу можно сделать из обычных кружков немного другого размера. Первый кружок нужно завернуть в тугую трубку, следующий — обернуть вокруг него и приклеить, смещая остальные кружки друг относительно друга, загибая верхнюю отходящую часть. Делать это нужно слегка влажными руками. Листья вырезают из тонкого слоя мастики и протягивают полоски зубочисткой или тупой стороной ножа.Разные фигурки можно заранее вылепить, просушить, аккуратно упаковать и убрать на длительное хранение.

Поскольку мастика легко впитывает влагу из воздуха и может растворяться, имеет смысл полностью сформировать торт незадолго до подачи.

☞ Видеоурок

Зная, как сделать мастику для торта, можно почувствовать себя ребенком на уроке лепки из глины или скульптором, создающим шедевр. Желаем не только приятного аппетита, но и больших творческих успехов!

Какую мастику предпочитаете?

Рецепт помадки из зефира

Пищевая ценность (на порцию)
104	калорий
0 г	жир
27 г	Углеводы
0 г	Белок

Показать полную этикетку питания
Скрыть полную этикетку питания

Пищевая ценность
Порций: 24
Сумма на порцию
калорий	104
% Дневная стоимость *
0 г	0%
Насыщенные жиры 0 г	0%
0 мг	0%
8 мг	0%
27 г	10%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 24 г
0 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 1 мг	0%
Железо 0 мг	0%
Калий 1 мг	0%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Сделать помадку с нуля несложно. Это не только быстро и просто, но и домашняя помадка из зефира на самом деле вкуснее, чем у большинства магазинных брендов. Секретный ингредиент — мини-зефир они придают домашней помадке удивительно сладкий, легкий ванильный аромат.

Вы можете использовать помадку из зефира, как и обычную помадку. Идеально подходит для покрытия тортов, форм и конфет. Многим людям легче работать, потому что он хорошо тянется, не рвется и сохраняет гладкую текстуру. Имейте в виду, что он имеет тенденцию становиться липким во влажной среде или в сырую погоду, поэтому он не держится так же, как обычная помадка, когда кладется на замороженные торты. Хотя сама помадка может храниться пару месяцев, завершать торты этой помадой лучше всего за день-два.

По этому рецепту получается 1 1/2 фунта помадки (эквивалент 24 унции упаковки готовой к употреблению свернутой помадки), которую можно легко разделить пополам или вдвое.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт вместе

«Отличный, простой рецепт. Вкус помадки из зефира по сравнению с более стандартной помадой намного приятнее. Мне нравится этот рецепт». —Рена Уилсон

1 фунт сахарной пудры (около 4 стаканов) плюс дополнительно для присыпки
Зефир миниатюрный 8 унций (4 чашки, без упаковки)
2 столовые ложки воды
Пищевой краситель, опция
Ароматизированные экстракты, по желанию

Соберите ингредиенты.Посыпьте столешницу или большую разделочную доску сахарной пудрой.
Ель / Диана Чиструга
Поместите зефир и воду в большую миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Поставьте в микроволновую печь на высокую температуру в течение 1 минуты, пока зефир не станет пухлым и не расширится.
Ель / Диана Чиструга
Размешайте зефир резиновым шпателем, пока он не расплавится и не станет однородным. Если остались нерасплавленные кусочки зефира, верните его в микроволновую печь на 30–45 секунд, пока смесь не станет полностью однородной и без комков.
Ель / Диана Чиструга
Если вы хотите окрашенную или ароматизированную помадку, добавьте в этот момент несколько капель пищевого красителя или экстрактов и перемешайте до смешивания. Если вы хотите создать несколько цветов или ароматов из одной партии помады, не добавляйте сейчас цвета или ароматизаторы. Вместо этого обратитесь к инструкциям ниже.
Добавьте сахарную пудру и начните размешивать лопаткой. Помешивайте, пока сахар не начнет смешиваться, и перемешивание станет невозможным.
Ель / Диана Чиструга
Соскребите смесь зефира с сахаром на подготовленную рабочую поверхность. Он будет липким и комковатым, с большим количеством еще не добавленного сахара ― это нормально.
Ель
Посыпьте руки сахарной пудрой и начните замешивать помадную смесь, как тесто для хлеба, втирая сахар в зефир руками. Продолжайте месить помадную массу, пока она не станет гладкой и не потеряет липкость.
Ель / Диана Чиструга
При необходимости добавьте больше сахара, но прекратите добавлять сахар, когда он станет однородным ― слишком много сахара сделает его жестким, и с ним будет трудно работать. Когда помадка станет гладким шариком, ее можно будет использовать. Теперь вы можете раскатать его, придать форму или обернуть пищевой пленкой, чтобы использовать позже.
Ель / Диана Чиструга
Если вы хотите добавить окраску или ароматизатор в помадную массу, превратите ее в круглый диск. Возможно, вы захотите надеть перчатки, чтобы не испачкать руки пищевым красителем на этом этапе.Добавьте желаемое количество красителя или ароматизатора в центр диска.
Ель / Диана Чиструга
Сложите диск так, чтобы цвет или аромат находились в центре помадного шара.
Ель / Диана Чиструга
Начните месить шарик из помадки, как вы это делали раньше. По мере работы вы начнете видеть цветные полосы, проходящие из центра.
Ель / Диана Чиструга
Продолжайте месить, пока полосы не исчезнут и помадка не станет однородного цвета.Теперь ваша помадка готова к использованию или хранению.
Ель / Диана Чиструга

Какой размер торта покроет 1 1/2 фунта помады?

По этому рецепту получается достаточно помадки, чтобы покрыть один 8-дюймовый круглый торт высотой 4 дюйма или один 10-дюймовый круглый торт высотой 3 дюйма. Для квадратного торта 10 х 10 дюймов или листового торта 9 х 13 дюймов вам нужно будет удвоить рецепт.

Подсказки

При замене обычного зефира на мини-зефир используйте измерения веса (а не объема).
Чтобы растопить зефир на плите, используйте пароварку. Поместите зефир и воду в верхнюю миску над кипящей водой, помешивая, пока она почти не растает. Снять с огня и продолжить рецепт.
Во время работы с помадкой продолжайте посыпать руки сахарной пудрой, если она станет липкой.

Как лучше всего хранить помадку из зефира?

Хорошо заверните помадную пасту из зефира в пищевую пленку для хранения. В закрытой таре его можно хранить в прохладном помещении или холодильнике до двух месяцев.Перед использованием вымесите его до мягкости. Не храните в холодильнике торт, покрытый помадными украшениями, потому что конденсат может испортить гладкую текстуру. Будь то торт или нет, помадка любого вида совсем не замораживается.