Меню советской столовой: Чем кормили в столовых СССР и сколько стоил стандартный обед | Родом из СССР

Чем кормили в столовых СССР и сколько стоил стандартный обед | Родом из СССР

10.07.2022

В предыдущей публикации мы говорили о многочисленных заведениях советского общепита (ресторанах, кафе, закусочных, рюмочных, чебуречных и т.д.).

Сегодня поговорим о советских столовых — они заслуживают отдельной статьи.

Именно столовые были самыми популярными местами питания вне дома в советское время — детсадовские, школьные, студенческие, рабочие или заводские и просто уличные.

Рабочая столовая СССР. 70-е годы. Виктор Садчиков/ТАСС Источник: https://www.rbth.com/

 Только не путайте с современными уличными «столовыми». 

Общее между сегодняшними «столовыми» и советскими только название.

 Вывески на подобных заведениях — это всего лишь маркетинговый ход — типа «Чебуречная СССР», «тушенка СССР» и т.п.

Современная «советская» столовая. г. Тольятти. автор фото: Илья Кириллов http://ponedelnik.infо

В чём же отличие современных столовых от советских?

Немного истории

Первые советские столовые появились в СССР еще в 20-х годах.

Это были гигантские «фабрики-кухни».

Смысл их создания сводился к тому, чтобы освободить народ  от приготовления пищи на дому и вкусно, сытно и недорого накормить его  из общественных котлов.

Фабрика-кухня. Рабочие столовые. № 3 Александр Родченко, 1929 — 1932 год, г.Москва, МАММ/МДФ.

Основная масса рабочих в то время жили в тесных бараках или коммуналках.

Зато пообедать могли всей семьей в чистом, огромном зале столовой и взять домой ужин в судках.

Столовая.  Михаил Смодор, 1931 год, г. Галич, «Костромская старина». Источник: https://www.rbth.com

Вскоре на смену  гигантским фабрикам-кухням пришли обыкновенные столовые. Такие, какие помнят старшее поколение.

Столовые позднего СССР

С неприхотливым интерьером в виде пластиковых столов и стульев в просторном зале. С не очень-то разнообразным, но зато недорогим меню.

В рабочей столовой. 1937 год, г. Магнитогорск, МАММ/МДФ.

Задачей государства было накормить как можно больше людей.

При этом цены даже на мясные блюда были чрезвычайно низкими.

Дело в том, что именно в рабочие столовые мясо поступало бесперебойно и совершенно по цене, гораздо ниже, чем в магазинах.

Вот смотрите сами, какие были «столовские» цены :

https://twitter.com/

Или тут:

В советских столовых можно было  только пообедать. В некоторых и позавтракать.

Кухня общественной столовой . Москва , 1959 г .  Источник фото: aftershock.news

А вот к вечеру столовые закрывались. Никаких развлекательных мероприятий в отличии от ресторанов и кафе в них не предлагалось. Да и спиртное в столовых не продавалось.

Интерьер столовых был стандартный.

На пластиковых столах обычно стояли соль, перец и бумажные салфетки.

Общепитовская столовская посуда в СССР представляла собой белые, безо всякого рисунка тарелки под первое и второе, алюминиевые вилки и ложки и граненые стаканы под третье и сметану.

Люди получали тарелки с едой на раздаче и сразу же оплачивали за обед кассиру.

https://m.fotostrana.ru/public

Однако на многих предприятиях существовали комплексные обеды, за которые раз в месяц деньги высчитывали из зарплаты. Иногда часть оплаты, или  даже полностью делало предприятие.

В какую сумму обходился  стандартный обед в столовой СССР?

В среднем обед  обходился 60-90 копеек. При этом чаще всего сам работник платил не более половины от реальной стоимости еды.

Самыми дешевыми в меню были салаты (5-9 копеек), первые блюда, гарниры (около 10 копеек) и рыба (12-14 копеек). Самыми дорогими — мясные блюда (15-34 копейки) .

Заводская столовая в СССР, начало 1980-х годов. Комплексный обед из первого, второго, чая, компота или кофе — 60 копеек. Обязательно первое и второе с мясом. Исключая четверг — рыбный день.  Источник: https://radius.kz/photogallery.php?photo_id=355

Чем же кормили в советских столовых?

Источник фото: businesspskov.ru

Меню в советских столовых было не богатым.

В него входили пара-тройка салатов, среди которых непременно присутствовал салат из свежей капусты (летом) и винегрет (зимой).

На первое обычно предлагался борщ (украинский, московский или флотский), харчо, солянка, рассольник, гороховый суп. Иногда готовили щи и молочные супы.

На второе чаще всего готовили котлеты, биточки тефтели и гуляш с различными гарнирами и подливой.

Ну а на третье чай, кисель и непременно компот.

А еще в советских столовых в качестве десерта или дополнения к обеду всегда продавали сметану или жирные (очень вкусные!) сливки.

Хлеб в советских столовых был бесплатным.

В безденежье студенты иногда так и выживали — с тарелкой супа за 10-15 копеек, или даже чая за 2 копейки съедали по половине булки  бесплатного хлеба.

А вы помните столовые времен СССР? Нравилось ли вам питаться в них? Считаете ли вы, что еда там, действительно, была нормальной и дешевой?

сссрсоветскаяжизньсоветскиелюдижизньвсссср

Поделиться в социальных сетях

Вам может понравиться

10 избранных блюд напомнят о детстве.

Блюда советских столовых у многих людей вызывают ностальгический отклик. Я, например, до сих пор вспоминаю омлет из нашей школьной столовой. Никогда дома не получалось сделать такой: высокий, трясущийся, нежный…

Советская столовая

А еще молочный суп с вермишелью, рассольник, шницель и пюре, макароны по-флотски, салат «витаминный», сладкие булочки и компот из сухофруктов. «Так Просто!» предлагает оживить в памяти и, при желании, приготовить эту классику советского общепита.

Молочный суп с вермишелью

Это классический рецепт молочного супа, которым кормили в детских садах и школах. Одни вспоминают его с теплотой, другие клянут ненавистную пенку, а как по мне, так лучше ничего и нет. Особенно если приготовить дома и добавить натуральные сладости: изюм, орехи, мёд…

© Depositphotos

Ингредиенты

• 0,5 л молока
• 0,5 ст. мелкой вермишели
• 2 ст. л. сахара
• 5–10 г сливочного масла

Приготовление

Налей в кастрюлю молоко и доведи до кипения.

Гуляш с подливой как в столовой

View this post on Instagram

#Гуляш Ингридиенты: Говядина 500гр Лук репчатый 2шт Томатная паста 70гр (маленькая упаковка) Лавровый лист Соль Перец 1️⃣режем репчатый лук на квадратики; промываем говядину и режем ее на дольки; 2️⃣обжариваем в масле лук около 5 минут на небольшом огне и добавляем к нему говядину, жарим еще 2-3 минуты; (если хотите получить более густой томатный соус, добавьте в последнюю минуту обжарки две столовых ложки муки и перемешайте) 3️⃣добавляем томатную пасту, перемешиваем; 4️⃣кидаем лавровый лист, солим, перчим и заливаем 400мл воды; 5️⃣тушим на маленьком огне 1,5 часа. Не забываем заделиться с котом! #Гуляшотмэри #Кухнямэри #Гуляш #Гуляшизговядины #Домашняякухня #Готовимдома #Едимдома #Mary’sKitchen

A post shared by Mary’s Kitchen (@mary. and.kitchen) on Dec 2, 2018 at 11:06am PST

Ингредиенты

• 500 г говядины
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 ст. л. муки
• 1 ч. л. томатной пасты
• 1 ст. л. сметаны (небязательно)
• 1 лавровый лист
• 3 горошины перца
• соль по вкусу

Приготовление

Добавь эту смесь в мясо, при этом постоянно перемешивая. Потуши еще 5–10 минут. Подливка за это время должна загустеть.

Столовский шницель

Ингредиенты

• 500 г фарша
• четверть буханки черствого черного хлеба
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 2 яйца
• сухари для панировки
• мука
• масло для жарки

Приготовление

Подлива «как в столовой»

View this post on Instagram

#соускрасный#22#03#2017#год#КБАПК #СТАРЫЙЧЕРЕК#колледж#СТУДЕНЧЕСКАЯЖИЗНЬ #

A post shared by КБАПК (@kbapk5893) on Mar 22, 2017 at 1:39pm PDT

Ингредиенты

• 1 л мясного бульона
• 1 морковь
• 1 луковица
• 100 г томатной пасты
• 50 г муки
• 1 ст. л. сахара

Приготовление

Макароны по-флотски

View this post on Instagram

С вас сердечко ❤️, с меня рецепт. Подборка ОСНОВНОЕ БЛЮДО МАКАРОНЫ ПО-ФЛОТСКИ ▫️ ИНГРЕДИЕНТЫ: Говядина – 500 г Спагетти – 350 г Лук – 1 шт. Сливочное масло – 70 г; Соль Перец ▫️ ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1⃣ Мясо отварить, затем немного остудить, нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку. 2⃣ Разогреть на сковороде сливочное масло, спассеровать на нём мелконарезанный лук. 3⃣ Выкладываем на сковороду к луку перемолотое мясо, добавляем соль и перец, перемешиваем и слегка обжариваем. 4⃣ Спагетти отвариваем в подсоленной воде до готовности. Сливаем воду и добавляем мясо. Все хорошо перемешиваем и подаем в теплом виде. ▫️ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! ❤️ Сохраните в подборке ОСНОВНОЕ БЛЮДО ▫️ Ставим ➕, если хотим приготовить. Присылаем в ДИРЕКТ фото получившегося блюда. Лучшие опубликую. ▫️ #рецепты #простыерецепты #вкусныерецепты #еда #готовимдома#рецептыпп #lfl #ЛарисаИвановна #макароныпофлотски

A post shared by Larisa_Ivanovna (@recepty_prosto_po_domashnemu) on Mar 28, 2018 at 10:46am PDT

Макароны по-флотски — еще один хит советских столовых. Рецепт их предельно прост: тебе потребуется кусок отварной говядины, лук, растительное масло и макароны. Отвари до готовности и промой макароны.

Отварную говядину пропусти через мясорубку. Лук, которого должно быть вдвое больше мяса, обжарь на масле до золотисто-коричневого цвета, а затем добавь мясной фарш. Посоли, поперчи, добавь макароны и подавай блюдо к столу вместе с салатом «Витаминный».

Пельмени с уксусом

В столовых и пельменных, как правило, были обычные, из всем знакомой красно-белой пачки пельмени, которые подавались с уксусом или сметаной.

Это незатейливое блюдо и дух советских пельменных красочно описал в своей книге «Занимательная наркология» певец и композитор Андрей Макаревич.

© Depositphotos

«Одна из них разрывает руками красно-серые картонные пачки, вываливает содержимое в огромный бак, ворочает там поварешкой. Из бака валит пар, расплывается по помещению, оседает на темных окнах. Вторая равнодушно метает на прилавок тарелки с пельменями. Пельмени с уксусом и горчицей — 32 коп., пельмени со сметаной и с маслом — 36 коп.

Сметану либо масло тетка швыряет тебе в тарелку сама, а уксус и горчица стоят на столиках — уксус в захватанных пельменными руками и оттого непрозрачных круглых графинчиках, а горчицы нет — она кончилась, и баночка пустая и только измазанная высохшим коричневым, и торчит из нее половинка деревянной палочки от эскимо, которой кто-то всю горчицу и доел, и идешь по столам шарить — не осталась ли где».

«Из за невозможности вербализовать запахи, мы раскладываем их на эмоциональные полки ассоциативного восприятия. Так вот, совокупность запахов старой советской пельменной, состоящей из аромата пельменей, сосисок с зеленым горошком и кофе с молоком, уникальна. Она рождает ощущение того времени».

Сосиски с зеленым горошком

View this post on Instagram

Блюдо, приготовленное по книге «О вкусной и здоровой пище» от 1963 года, не требует особых навыков в кулинарии и рекомендовалось холостякам и мужьям, у которых жены временно отсутствуют. Попробуйте изумительные сосиски с зелёным горошком в ресторане «ФрешБуфет»! Вкусно, как в детстве! Ваш #фрешбуфет#лучшийсемейныйресторан#ссср#вспомнитьвсе#советскаяеда

A post shared by Фреш Буфет Тверь (@fresh_bufet) on Nov 5, 2018 at 10:15pm PST

Сосиски с зеленым горошком широко прославились благодаря «Книге о вкусной и здоровой пище». Вкусно и очень просто, а главное — повару напрягаться особо и не приходится.

Салат «Витаминный»

Секрет популярности этого простого блюда в термической обработке капусты. В советское время салат «Витаминный» присутствовал практически во всех заведениях общепита и был достаточно популярен, особенно в зимнее время. Салат очень прост в приготовлении и сочетается почти со всеми вторыми блюдами.

Нашинкуй и сложи в кастрюлю 500 грамм белокочанной капусты, добавь пол чайной ложки соли и 4 столовые ложки 3%-го уксуса, перемешай, поставь на разогретую плиту и прогревай в течение 2−3 минут, пока капуста не обмякнет, а затем сними с плиты.

Далее капусту необходимо остудить, а затем добавить нарезанную соломкой или тертую морковь, заправить сахаром, перемешать, влить немного рафинированного подсолнечного масла и убрать в холодильник на несколько часов.

Компот из сухофруктов по ГОСТу

© Depositphotos

Первое было, второе было, теперь подошла очередь компота.

Ингредиенты

• 2 л воды
• 120 г сахара
• 3/4 ст. сушеных яблок
• горсть кураги
• горсть чернослива
• горсть изюма
• 2 г лимонной кислоты (необязательно)

Приготовление

Уменьши огонь, добавь сушеные яблоки и вари 10 минут.

Пышный омлет

Ну и на закуску — блюдо, которое славится нежностью и неповторимым вкусом. Омлет, как тот, который подавался на обед в дошкольных учреждениях и школах.

Ингредиенты

• 6 яиц
• 1,5 ст. молока
• 30 г сливочного масла
• соль

Приготовление

Смажь форму тонким слоем сливочного масла, залей ее омлетной смесью и поставь в разогретую до 200 градусов духовку на 20–25 минут.

Вкус из детства — его нельзя ощутить, но можно вспомнить! «Так Просто!» расскажет о 23 деликатесах, которые обожали все советские дети.

Мы собрали самые популярные мифы, легенды и страшилки, в которые верили советские дети 80-х. Надеемся, что многие представители того поколения ностальгически улыбнутся, вспомнив эти наивные байки из своего прошлого, и снова, хоть на минутку, почувствуют себя детьми.

В поисках лучшей жизни многие люди уезжают в другие страны. Публикуем рассказ женщины, которая вернулась на родину после года проживания в Италии. Что же послужило причиной?

published on
cemicvet.ru according to the materials
takprosto.cc

Почему русские выстраиваются в очередь в столовые советского типа

Недавно днем ​​в Москве очередь голодных людей растянулась на третьем этаже ГУМа, величественного торгового пассажа 19-го века, превращенного в современный роскошный торговый центр с видом на Красную площадь. Пока толпа ждала, чтобы попасть в Столовую 57, кафе самообслуживания по образцу советской столовой для рабочих, молодая женщина сфотографировала фальшивые пропагандистские плакаты в подъезде. Внутри покупатели загружали свои подносы фруктовым киселем 9.0004 , салат из фуксии «шуба» и холодец из свинины. В очереди за горячей едой женщина в белой униформе разложила картофельное пюре, котлеты по-киевски и голубцы и коротко крикнула: «Следующий заказ, пожалуйста!» На полках над головой стояли мутные банки с консервированными овощами. Счеты, вроде тех, которыми пользовались советские лавочники, стояли рядом с одной из касс. (Большинство посетителей платят кредитной картой.)

Когда я стоял в очереди с Павлом Сюткиным, историком кулинарии, соавтором ПОВАРИТЕЛЬНАЯ КНИГА CCCP: Правдивые истории советской кухни со своей женой Ольгой Сюткиной, он сказал мне, что долгое ожидание было просто еще одним периодом прикосновения. «Когда вы идете шаг за шагом, 20 минут, полчаса, вы действительно получаете эффект пребывания в советском прошлом», — сказал он, вспоминая предвкушение, которое делало еду вкуснее, когда он жил в России времен холодной войны.

Я спросил Сюткина, почему в 2019 году публика, в основном русская, так долго ждала тарелку борща с тяжелой ложкой советского китча. Он пояснил, что «Столовая, 57» — одно из самых дешевых мест, где можно поесть возле Красной площади, и это были российские новогодние каникулы, когда в Москву приезжают внутренние туристы. Тем не менее, у соседнего с торговым центром кафе «Фестивальное» очереди не было.0003 блины , Русские блинчики с соленой и сладкой начинкой.

Популярность Столовой, 57 может быть связана не только с выгодным расположением, но и с ее названием. Будь они из Москвы или отдаленной части Сибири, русские одинаково понимают слово столовая , что означает «столовая» или «кафетерий». Из-за советского наследия общественных столовых это сокращение от доступной, сытной и предсказуемой еды.

Очередь на Столовую 57 в ГУМе, торговый центр в Москве. Сьюзи Армитаж для Atlas Obscura

После большевистской революции еда стала общественным делом, а не личным. Новые коммунистические власти утверждали, что приготовление еды дома было неэффективным использованием ресурсов. Государственные столовые были созданы для освобождения женщин от «кухонного рабства», улучшения питания и осуществления контроля над снабжением продовольствием.

По словам Ани фон Бремзен, автора книги «Овладение искусством советской кулинарии» , хотя некоторые из этих первых столовых отличались изысканными элементами, такими как свежие цветы и живая музыка, многие страдали от крыс и подавали ужасную еду. Столовая в Кремле была настолько плоха, что Ленин приказал провести многочисленные расследования. Как оказалось, помимо борьбы с нехваткой продовольствия зарождающееся советское государство заменило многих профессиональных поваров идеологически чистыми, но неподготовленными. Тем не менее, никто не обещал, что революция будет вкусной. В голодоморе начала 19В 20-е годы, пишет фон Бремзен, «еда была топливом для выживания и социалистического труда».

На Столовой, 57, после того как мы с Сюткиным, наконец, прошли через очередь и нашли столик, он объяснил, что в 1930-е годы качество еды и гигиены в столовых улучшилось. Регулирующие органы разработали набор стандартных рецептов и политик с точностью до того, сколько граммов мяса должно быть в порции супа. Эти руководящие принципы также формализовали кулинарную иерархию в отличие от видения бесклассового общества. В каждом рецепте было три столбца, в которых указывались требования к различным типам общественных столовых: больше говядины для бюрократов, меньше для студентов университетов.

Хотя блюда в любой советской столовой должны были быть одинаковыми, на практике их качество сильно различалось. Большая столовая в Москве или Ленинграде (ныне Санкт-Петербург) обычно предлагала гораздо лучшую еду, чем столовые в небольших городах.

Работницы фабрики едят в столовой, Советский Союз, 1928 год. Архив универсальной истории/UIG via Getty Images

Сюткин обедал в одной из таких провинциальных столовых, работая в газете небольшого городка Калининградской области на побережье Балтийского моря. «Это было действительно ужасно», — вспоминал он, описывая конкретное блюдо из свинины и котлет из кальмаров как «худшее кулинарное воспоминание в моей жизни». Но в столовой тоже подавали стандартный набор знакомых блюд, и солянка, сытный мясной суп с соленьями и лимоном, было очень даже не плохо. («Трудно приготовить солянку, [это] невкусно», — добавил Сюткин.) После того, как он устроился в Москве на работу в государственное информационное агентство ТАСС, он питался в большой столовой, где ежедневно предлагалось пять-шесть супов и разнообразные салаты, основные блюда и десерты по доступным ценам.

Плохая еда не обязательно была ошибкой отдельных поваров, которым приходилось обходиться теми ингредиентами, которые предоставляло государство. Советская система продовольственного снабжения направляла лучшие продукты высокопоставленным чиновникам и крупным государственным предприятиям. «Доступ к хорошим продуктам был символом твоего места в социальной иерархии, — сказал Сюткин. «Все могли понять, на каком заводе, в каком министерстве ты работаешь, [просто] заглянув внутрь твоего холодильника».

В 1959 году советский лидер Никита Хрущев подписал постановление о том, чтобы сделать систему общественного питания «более массовой, удобной и выгодной». Среди прочего, он призвал столовые к участию в «социалистическом соревновании» для улучшения условий. Публикация под названием «Работница » с большим интересом задокументировала столовые, восхваляя конкретную столовую в Белорусской Советской Социалистической Республике (ныне Беларусь) за ее изобретательность в использовании кухонных отходов для выращивания собственных свиней. Рабочие комиссии проводили проверки и добивались улучшения объектов.

Необходимость учета того, как использовались ингредиенты, на самом деле привела к возникновению некоторых устойчивых фаворитов. На Столовой, 57, я наслаждался картошкой , шоколадным закусочным тортом, который стал частью советского канона отчасти потому, что умело израсходовал остатки.

Этот плакат 1948 года гласит: «Мы будем вежливо обслуживать каждого посетителя!» Российская государственная библиотека, Москва/Fine Art Images/Heritage Images/Getty Images

В то время как относительное благополучие 1960-х давало передышку после неурожайных лет Второй мировой войны, в 1970-х и 80-х годов нехватка продовольствия осложняла жизнь большинству советских граждан. «Те, кто мог устроиться в столовую крупного предприятия, считались чрезвычайно удачливыми, так как им часто удавалось взять с собой еду домой», — отмечает Russia Beyond . Конечно, эта привилегия не обошлась без риска. Сотрудникам, пойманным на краже, грозит суровое наказание, вплоть до тюремного заключения.

Несмотря на недостатки системы, Сюткин и большинство других россиян, с которыми я разговаривал, довольно положительно или, по крайней мере, нейтрально относятся к еде в советской столовой. Как пишет фон Бремцен в Foreign Policy , «правда о советской кухне, конечно, в том, что она не была ни гнилым картофельным адом ее критиканов, ни веселой, утешительной идиллией потребительских пожирателей памяти».

Столовая 57, открытая в 2007 году, относится ко второй категории. Детище Bosco di Ciliegi, российской группы с итальянским названием, специализирующейся на роскошных покупках, позиционирует себя как модернизация столовой для скромных рабочих. Как написано на сайте кафе: «О хорошей еде мечтали, а в советских столовых готовили плохо».

Он прекрасно вписывается в ГУМ, который транслирует идеализированную версию Советского Союза, наряду с магазинами, заполненными бельем Agent Provocateur, сумками Coach и колонками Bose. На первом этаже комплекса в старом продуктовом магазине под названием «Гастроном №1» выставлены искусно собранные пирамидки из сгущенки или сгущенного молока с сахаром в культовых бело-голубых советских банках. Здесь также есть суши и бельгийское пиво.

В современных столовых меньше грязи, чем в оригиналах. Предоставлено ГУМом

«[Столовая, 57] — это своего рода ностальгическая записка для тех, кто хотел бы вспомнить старую столовую и хорошие времена и по-настоящему вкусно поесть», — написала представитель ГУМа Дарья Агеева в электронном письме.

Это не единственная современная забегаловка, наживающаяся на советской ностальгии. Сеть ресторанов «Вареничная № 1», предлагающая вареника (украинские пельмени) и другую классическую домашнюю еду, насчитывает 19 точек по всей Москве. Они оклеены страницами из «Правды », которая когда-то была официальной газетой Коммунистической партии, и укомплектованы официантками в ретро-платьях с цветочным принтом, воротниками Питера Пэна и белыми фартуками с рюшами. Вниз по улице от одной из Вареничных кафе «Чебуречная СССР», которое специализируется на чебуреки , вид мясного пирога, встречает покупателей гигантским изображением сияющих советских рабочих в спецодежде.

Согласно опросу Pew Research Center, половина россиян в возрасте от 18 до 34 лет считают, что распад Советского Союза был плохим событием. Россияне сегодня также относятся к Сталину более позитивно, чем к Горбачеву. «Новое поколение людей в России ничего не знает ни о партийных собраниях, ни о длинных очередях за основными продуктами питания», — пишут Сюткины в своей книге. «Они считают ту эпоху загадочной и привлекательной».

Классическое угощение включает в себя, по часовой стрелке сверху слева, селедку с луком, компот, ряженку , картошку, борщ и винегрет. Сьюзи Армитаж для Atlas Obscura

Однако не только ностальгия заставляет людей полчаса ждать тарелки с маринованной сельдью. Мой 31-летний друг Виктор, который обычно готовит дома и иногда посещает фуд-корт торгового центра, чтобы отведать вьетнамский pho , отмечает, что у многих его сверстников ограниченный бюджет. Экономика России в последние годы была вялой, и зарплаты по-прежнему не идут так далеко, как раньше.

По сообщению российской газеты «Российская газета », меняется и роль ресторанов в русской культуре. Раньше рестораны рассматривались как места, где вы тратите много денег, чтобы отпраздновать особый вечер, но все чаще они рассматриваются как места, где можно быстро перекусить.

«Зачем переплачивать?» Об этом BFM.ru сообщил заместитель директора Столовой, 57 Борис Солдатов. «Вы можете прийти к нам в столовую и пообедать или поужинать со спиртными напитками за 600 рублей [примерно 9 долларов США].]».

Хотя тарелку супа и стопку пирожков с мясом и капустой уже нельзя купить всего за рубль, столовые не утратили своей привлекательности как дешевое и сытное место, где можно поесть.

Gastro Obscura предлагает самые удивительные в мире блюда и напитки.

Подпишитесь на нашу электронную почту, доставляемую два раза в неделю.

Читать далее

Сильные лесные пожары прошлого года могут усилить весеннее «суперцветение» полевых цветов

Огонь, за которым следует дождь, — рецепт красочных полей и каньонов.

советский отпечатокправительствосоветская историярестораныУникальные рестораны и барыеда

Мои приключения в советской кухне

Приезд в Россию американским студентом
в конце холодной войны, в первые годы правления Бориса Ельцина
президентства, жизнь вращалась вокруг еды. Как и для каждого советского гражданина,
для меня стало одинаковым: Где взять, как получить и как оплатить
это?

Это азербайджанское блюдо, пити , требует мяты,
сушеные сливы и шафран — ингредиенты, которые почти невозможно найти в большинстве
Советская территория, доступная только кремлевской верхушке.

CCCP Cook Book

В CCCP Cook Book , презентация Ольги и Павла Сюткиных
Щедрость советской кухни через призму соцреализма. Многие изображения
из книги из меню для Интуриста, советского туристического агентства, начатого
Сталина в 1929 г., который руководил зарубежными поездками и туризмом в стране.
книга также включает изображения и рецепты для пролетариата — как приготовить то, что
когда-либо могли стать доступными для остальной части народа , которые были вынуждены
стоять в очереди часами или нормировать еду. Как признают авторы, «советская
Кулинарные книги были разработаны, чтобы передать ощущение изобилия и бесконечного разнообразия.
В действительности, однако, все было не так радужно, и их иллюзия «социалистического
небеса легко разрушились».

Мороженое фабричного производства,
молочный шоколад и пирожные.

Кулинарная книга CCCP

Как иностранец у меня было valuta —жесткий
валюта, американские доллары. Мои варианты были в основном такими же, как у партийной элиты, поскольку у меня были полномочия зайти в супермаркет с твердой валютой. Но еда
был привезен из Финляндии — это было невероятно дорого и далеко за пределами моего
значит, оставив меня на охоту за пропитанием со всеми остальными на местный рубль
экономика.

Как и другие советские граждане, я привык
выйти с несколькими маленькими авоськами, известными как авоська в событии
что машина, полная яблок, капусты, растительного масла или чайных пакетиков, просто «упала».
с грузовика». В первую зиму после развала СССР не было фруктов, пока вдруг в марте
в москве была золотая лихорадка бананов, а горожане непривычные
к свежим тропическим фруктам, оставленным кожурой в кучах в канавах.

Текст на этикетках (сверху вниз): «Министерство пищевой промышленности СССР», «компот вишневый», «компот сливовый», «компот абрикосовый».

Поваренная книга CCCP

Путешествие по бывшему СССР дало мне доступ к Интуристу
отели и рестораны. Вступительный вопрос от клиента официантам в
в любом ресторане, при условии, что вам разрешено сесть, все было просто: «Что вы
иметь?» Бесполезно было тратить время на просмотр меню, большая часть того, что было
описанное было недоступно. Нахмуренный государственный официант может принести
Столичный салат (майонез, маринованные огурцы, картошка мелко нарезанная, можно весенний
петрушки) или, если очень повезет, Жюльен грибной, запеченный со сливками
грибы намазать на ломтик черного хлеба.

Одна из самых популярных закусок
Советская эпоха, Грибной Жульен , выпекается индивидуально в кокотницах.

Кулинарная книга CCCP

Я испытал советские сумерки
кухня. Ольга и Павел Сюткины объясняют, что золотой век начался с реформ
1930-х годов, которые принесли технологии с Запада, а также продукты питания
системы распределения, что привело к увеличению разнообразия рецептов,
создание советских вкусов и даже издание кулинарных книг с
качественная бумага. Однако не вся еда была доступна все время. А ный «Столица»
Салат , в дореволюционное время был известен как праздничное блюдо Оливье
Салат , и изначально он назывался каперсами, рябчиками, раковыми шейками и
черная икра. К концу 1930-х исчезли каперсы, рябчики и рябчики.
раков было трудно достать, поэтому шеф-повар в Москве воссоздал их, заменив
рябчик с курицей, консервированный горошек для каперсов и морковь заменили раков. Столичный
Салат стал одним из эталонов советской кухни.

Консервированный зеленый горошек и майонез являются важными ингредиентами
Столичный Салат .

Поваренная книга CCCP

Я бы так же часто навещал своих русских друзей
как бы пригласили на простые блюда из борща и жареной картошки, или окрошка ,
в переводе Сюткиных как «таинственные ингредиенты», короче говоря, любая еда, которую вы можете
найти нарезать мелкими кубиками. Сосиски, огурцы, редис, яйца вкрутую,
с обязательной сметаной (разновидность
сметана), можно было все включить, а во время голода Окрошка стала
популярная еда.

Окрошка , в переводе авторов «Таинственные ингредиенты».

Поваренная книга CCCP

Авторы Поваренная книга CCCP Поваренная книга
являются историками еды, и
рецепты, которые они включают, сопровождаются историческими анекдотами, которые контекстуализируют
блюдо. Многие советские кулинарные книги были написаны для предприятий общепита,
и рецепты будут иметь три столбца для указания размера порции в зависимости от
целевой потребитель: рестораны для элиты, кафе для среднего класса и столовые, которые кормили рабочих и учащихся
учреждения.

Рецепты в третьем столбце были наименее питательными, в них использовалось меньше
масло и мясо. Например, для шипованной говядины одна порция содержала 125 г.
мяса в первом столбце, 100 г во втором и только 70 г в третьем.
дефицит был восполнен за счет увеличения количества макарон, риса или картофеля. В
В этом отношении «кулинарный рай» для рабочих был настолько скромным, что едва соответствовал
питательный минимум.

Филе оленя, фаршированное заливным, украшенное овощами.

Поваренная книга CCCP

Советские холодцы — блюда, предназначенные для
вызывают аристократические пиршества для простого человека: котлеты из судака с
майонезный соус и желе и фаршированное филе оленины в заливном из желатина
являются буквально башнями советского воображения и, без сомнения, кулинарной
достижение.

КУЛИНАРНАЯ КНИГА CCCP: ПРАВДИВЫЕ ИСТОРИИ СОВЕТСКОЙ КУХНИ Ольги и Павла Сюткиных

192 страницы, издание Fuel

МОСКОВСКИЙ БОРЩ

Для 9-12 лет
порции:

3 литра мяса
или овощной бульон
2 ст. л. сливочного масла
2 небольшие луковицы
1 морковь
3 свеклы среднего размера
2 больших помидора (или 3-4 консервированных помидора или 3 ст. л. томатного пюре)
Сок из половинки лимона
2 ч. л. сахара
2 картофелины среднего размера
2 или 3 лавровых листа
3 или 4 зубчика
Чеснок, соль и перец по вкусу
Один маленький перец чили и набор свежих трав (укроп, петрушка,
кориандр и др.)
Сахар и уксус по вкусу сметана или хрен для подачи

Приготовление мясного или
овощного бульона и подготовьте остальные ингредиенты, пока он готовится.
Растопите сливочное масло в глубокой сковороде и добавьте лук и морковь, нарезанные ломтиками.
тонкие полоски. Готовьте до легкого коричневого цвета, затем добавьте свеклу, нарезанную в том же
способ. Добавьте тертые помидоры или томатное пюре, лимонный сок и сахар и перемешайте.
хорошо.

Когда
смесь закипит, накрыть крышкой и тушить 40 минут, помешивая.
время от времени, чтобы предотвратить прилипание.