Можно ли картофельный крахмал заменить на кукурузный: Можно ли заменять кукурузный крахмал картофельным и наоборот?

Содержание

Можно ли заменять кукурузный крахмал картофельным и наоборот?

Белые рассыпчатые хлопья, хрустящие в пальцах, словно первый снег — это крахмал, продукт, который можно найти на каждой кухне. Он обладает выраженными влагоудерживающими свойствами и способен сделать любую жидкость гуще. Чаще всего крахмал используют в приготовлении киселей или соусов. Мы собрали несколько способов, как использовать этот универсальный продукт и объясним, в чем разница между картофельным и кукурузным крахмалом.

Продолжение статьи находится под рекламой

Реклама

Прежде чем добавить в блюдо, крахмал нужно растворить в холодной воде или соке – чтобы сварить кисель. Если с крахмалом готовят соус, то можно растворить его не в воде, а в бульоне, сливках, обжарить на сковороде в сливочном или растительном масле, а затем уже влить на сковороду жидкость, как пишут на кулинарном сайте «Поваренок».

Как крахмал используют в кулинарии

Повара советуют добавлять крахмал в конце приготовления блюда (за исключением начинок для пирогов, которые затем пекут). Важно не перегреть крахмал после добавления, иначе он потеряет впитывающие свойства и блюдо растечется). Как только кисель или соус загустел, надо тут же уменьшить огонь. Также важно следить за количеством крахмала, если положить слишком много, блюдо будет невозможно есть.

В китайской традиционной кухне, прежде чем обжарить во фритюре кусочки мяса, рыбы, овощей или мучных изделий, их панируют в крахмале, смешанном с приправами. Крахмальная оболочка сохраняет продукт сочным и, попав в кипящее масло, он становится блестящим и хрустящим. Если добравить крахмал к продуктам, обжаренным в сковороде-вок, у готового блюда будет более аппетитный вид.

Крахмал добавляют в кондитерские изделия — и в тесто, и в начинку. Если добавить крахмал в бисквит, он получится особенно рыхлым и пышным, а присутствие крахмала в начинке придаст ей более плотную, кремообразную текстуру. Учтите, что добавляя крахмал в тесто, для его замешивания советует использомать молочные продукты.

Можно ли заменять кукурузный крахмал картофельным

Зачастую в похожих рецептах указывают либо кукурузный, либо картофельный крахмал. Закономерно возникает вопрос, можно ли на свое усмотрение заменять один крахмал другим?

Специалисты сайта «TheKitchen» объясняют разницу между крахмалами так: кукурузный крахмал является продуктом зерновых. Он загустевает при более высокой температуре, чем картофельный крахмал, продукт корнеплодов. В большинстве случаев оба крахмала взаимозаменяемы, однако лучше учитывать некоторые тонкости.

Повара советуют использовать кукурузный крахмал в блюдах, которые нужно дольше готовить. Ведь, как мы помним, если картофельный крахмал долго нагревать, он может потерять влагоудерживающие свойства. Поэтому его лучше применять в рецептах, где блюда должны загустеть прямо перед готовностью, например, в супах, соусах, киселе.

А вот загустительные свойства кукурузного крахмала уменьшаются в присутствии кислых продуктов и большого количества сахара. Учитывайте также, что соус или кисель, приготовленный с кукурузным крахмалом, будет непрозрачным и матовым, а с картофельным крахмалом сохранит прозрачную текстуру.

Картофельный и кукурузный крахмал: в чем разница? — Четыре вкуса — 15 февраля — 43059107614

Если взять одинаковое количество картофельного и кукурузного крахмала и сварить на них кисель то у первого будет густая, прозрачная консистенция, которую сложно переливать. А кисель на кукурузном крахмале непрозрачный и довольно легко льется. Поскольку картофельный крахмал более вязкий, чем кукурузный если уж и заменять его в рецептах, то лучше брать в 2 раза меньше, чем указано.

Для нежных десертов и соусов лучше использовать именно кукурузный крахмал — он дает более гладкую фактуру, которую картофельный дать не может. Кукурузный крахмал сделает бисквиты менее сухими и более нежными. А картофельный лучше подойдет для песочных тортов и киселей.

Для соусов крахмал можно разводить не только в воде, но и в масле, а в некоторых рецептах его обжаривают с маслом на сковороде и затем разбавляют жидкостью.

Из китайской кухни к нам пришла традиция панировать в смешанном со специями крахмале мясо, рыбу, овощи, котлеты, сырники – он дает приятный вкус, тонкую хрустящую корочку и сохраняет сочность продукта. Крахмал добавляется в десерты и выпечку, поскольку он отлично впитывает влагу и придает бисквиту легкость, рыхлость и воздушность. Существует еще одна тонкость — если в тесто добавляется крахмал, оно должно замешиваться только на молочных продуктах, а поскольку крахмал придает выпечке невыразительный вкус, не стоит забывать о специях.

Поскольку крахмал выполняет функцию загустителя, его можно заменить любым продуктом, который обладает подобными свойствами. В кулинарии такими продуктами являются гречневая, ржаная, льняная мука, желатин, агар-агар, манка, кокосовая стружка. В некоторых случаях крахмал заменяется яйцами – 2 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала соответствуют одному яйцу. В котлетах в качестве загустителя можно использовать тертый сырой картофель, а крахмалу в составе киселя вряд ли можно найти замену, хотя  в некоторых рецептах для вязкости используется овсяная крупа или льняное семя.

В производстве сладостей, кондитерских изделий, мороженого, консервов и колбас также используется крахмал. Этот уникальный продукт содержит столько  витаминов, минералов и микроэлементов, что о перенасыщенности пищевых продуктов крахмалом можно не беспокоиться. Благодаря крахмалу блюда становятся полезными, сытными и красивыми…

На фото 1. Слева кисель на кукурузном крахмале, справа — на картофельном.

На фото 2 видно какая нежная консисетнция у киселя на кукурузном крахмале, а на фото 3 кисель на картофельном более тягуч.

И еще,  я люблю в крахмале рыбу панировать. Можно и мясо, так готовлю мясо по-китайски.  Получается хрустящая корочка, а внутри сочные кусочки. А если мелкую рыбешку так сделать — так тогда даже мелкие косточки не чувствуются.

Кукурузный или картофельный? В чем отличия разных видов крахмала | Продукты и напитки | Кухня

Если нужно сварить кисель, сделать соус густым или сочную начинку заставить не вытекать из пирожков — кулинар сразу же возьмет банку с крахмалом. Этот чуть скрипящий порошок — великолепный загуститель. Самый популярный в России — картофельный. Но есть и другие виды, которые имеют свои преимущества и недостатки по сравнению с привычным картофельным собратом. Часто в рецептах бывалые кулинары рекомендуют использовать только крахмал тапиоки — разбираемся, чем хороши разные виды крахмала и чем их можно заменять.

Для любого вида крахмала технология использования одна. Вы вводите его в горячую жидкость, которой нужно придать вязкость, растворяете крахмал в ней, остужаете. И жидкость становится более густой — желатинизируется. Остановимся подробнее на каждом виде крахмала.

Картофельный

Неслучайно этот крахмал популярен. Он образует чистый и прозрачный клейстер, следовательно не изменяет цвет и прозрачность загущаемых соусов, он густеет при невысокой температуре, что удобно — можно добавить крахмал, когда соус уже начинает остывать, и вы видите, что он слишком жидкий.

Минус этого крахмала в том, что при слишком большом его количестве он начинает разжижаться. Поэтому нужно класть с осторожностью, понемногу.

Кукурузный

Очень эффективный загуститель, обладающий своим специфическим вкусом и делающий соусы слегка мутными. Для желатинизации требуется температура выше, чем для картофельного крахмала. То есть если вы будете вводить кукурузный крахмал в остывающий соус — ничего не получится.

Тапиока

Крахмал, который получают из корня растения маниока. Популярен в латиноамериканской кухне. У нас его можно купить в магазинах с экзотическими продуктами, больших супермаркетах, интернет-магазинах. Ценится за прозрачность и нейтральный вкус. В отличие от кукурузного, картофельного и других крахмалов, тапиока вообще не меняет вкус блюда. Используется в пудингах, соусах. А бразильцы пекут из этого крахмала отличные сырные булочки.

Рисовый

Образует непрозрачный клейстер, то есть прозрачность соусов и киселей — под угрозой. Обладает специфическим рисовым вкусом, да еще и вязкость у этого вида крахмала — не самая высокая. Обычно используется для приготовления пудингов, лучше всего на основе риса, а также белых соусов, котором не важна прозрачность.

Пшеничный

Это мука. Привычная нам мука высшего сорта. Она способна делать кисели и соусы более густыми. Но в пшеничной муке содержится всего 75 % чистого крахмала, поэтому способности к загущению у нее несколько хуже, чем у картофельного и кукурузного собратьев. Кроме того, мука делает соусы и кисели более мутными, что точно не хорошо для соусов из ягод к мясу. Но и не только для них.

Поэтому мы бы рекомендовали использовать муку как загуститель в последнюю очередь.

Можно ли заменять один крахмал на другой?

Можно. Но нужно учитывать особенности каждого. Мука, кукуруза и рис убьют прозрачность, картофель даст специфический вкус. В идеале — любой вид крахмала можно было бы заменить крахмалом тапиока, но, к сожалению, иногда его сложно купить. Поэтому проще всего использовать картофельный крахмал, но учитывать его вкус и склонность к разжижению при слишком высокой концентрации.

Смотрите также:

Заменители кукурузного крахмала: 11 эффективных альтернатив

Кукурузный крахмал широко используется в кулинарии и выпечке.

Это чистый крахмальный порошок, который извлекается из кукурузных зерен путем удаления всех их внешних отрубей и зародышей, оставляя после себя богатый крахмалом эндосперм.

На кухне он имеет множество применений. Когда крахмал нагревается, он очень хорошо впитывает воду. Поэтому его чаще всего используют в качестве загустителя для рагу, супов и соусов.

Предлагаем вам:
Немолочные заменители 7 распространенных молочных продуктов

Его также часто предпочитают люди с заболеваниями, связанными с глютеном, поскольку он получен из кукурузы (а не из пшеницы), что делает его безглютеновым.

Однако кукурузный крахмал — не единственный ингредиент, который можно использовать в качестве загустителя. В этой статье рассматриваются 11 ингредиентов, которые вы можете использовать вместо этого.

1. Пшеничная мука.

Пшеничная мука производится путем измельчения пшеницы в мелкий порошок.

Предлагаем вам: Продукты, полезные для печени

В отличие от кукурузного крахмала, пшеничная мука содержит белок и клетчатку, а также крахмал. Это означает, что кукурузный крахмал можно заменить на муку, но вам понадобится больше, чтобы получить тот же эффект.

Как правило, для загущения рекомендуется использовать в два раза больше белой муки, чем кукурузный крахмал. Итак, если вам нужна 1 столовая ложка кукурузного крахмала, используйте 2 столовые ложки белой муки.

Пшеничная и цельнозерновая мука содержат больше клетчатки, чем белая мука, поэтому, хотя можно попробовать сгущать эту муку, вам, вероятно, понадобится гораздо больше, чтобы получить тот же результат.

Предлагаем вам: 11 продуктов, которых следует избегать при попытке похудеть

Чтобы сгущать рецепты с пшеничной мукой, сначала смешайте ее с небольшим количеством холодной воды, чтобы получилась паста. Это предотвратит слипание и образование комков при добавлении в рецепты.

Если вы используете пшеничную муку в качестве заменителя кукурузного крахмала, помните, что она не безглютеновая, поэтому она не подходит для людей с заболеваниями, связанными с глютеном.

Резюме: Пшеничная мука — это быстрый и простой заменитель кукурузного крахмала. Для достижения наилучших результатов рекомендуется использовать в два раза больше муки, чем кукурузного крахмала.

2. Эррорут

Arrowroot — это крахмалистая мука, полученная из корней растений рода Maranta, произрастающих в тропиках.

Предлагаем вам:
9 лучших немолочных заменителей молока

Чтобы сделать аррорут, корни растений сушат, а затем измельчают в мелкий порошок, который можно использовать в качестве загустителя в кулинарии.

Некоторые люди предпочитают аррорут кукурузному крахмалу, потому что он содержит больше клетчатки.

Он также образует прозрачный гель при смешивании с водой, поэтому отлично подходит для загущения прозрачных жидкостей.

Для получения аналогичных результатов рекомендуется использовать в два раза больше аррорута, чем кукурузного крахмала. Arrowroot также не содержит глютена, поэтому подходит для людей, которые не едят глютен.

Резюме: Мука арроуроута — это безглютеновый заменитель кукурузного крахмала. Вам следует использовать в два раза больше аррорута, чем кукурузного крахмала.

3. Картофельный крахмал.

Картофельный крахмал — еще один заменитель кукурузного крахмала. Его делают путем измельчения картофеля, чтобы высвободить содержащийся в нем крахмал, а затем сушить его в порошок.

Предлагаем вам: Почему сахар вреден для тебя

Как и аррорут, это не зерно, поэтому он не содержит глютена. Однако это рафинированный крахмал, а это означает, что в нем много углеводов и очень мало жира или белка.

Как и другие клубневые и корневые крахмалы, картофельный крахмал имеет довольно мягкий вкус, поэтому он не добавит нежелательного аромата вашим рецептам.

Вы должны заменить кукурузный крахмал картофельным в соотношении 1: 1. Это означает, что если вашему рецепту требуется 1 столовая ложка кукурузного крахмала, замените ее на 1 столовую ложку картофельного крахмала.

Также стоит отметить, что многие повара рекомендуют добавлять корнеплодные или клубневые крахмалы, такие как картофель или аррорут, позже в процессе приготовления.

Предлагаем вам: Полезно ли миндальное молоко? Питание, преимущества и недостатки

Это потому, что они впитывают воду и загустевают намного быстрее, чем крахмалы на зерновой основе. Слишком долгое нагревание их полностью разрушит, что приведет к потере загущающих свойств.

Резюме: Картофельный крахмал — отличная замена кукурузному крахмалу, потому что он имеет мягкий вкус и не содержит глютена.

4.

Тапиока

Тапиока — это переработанный крахмальный продукт, извлеченный из маниоки, корнеплода, который встречается по всей Южной Америке.

Его получают путем измельчения корней маниоки до мякоти и фильтрации их богатой крахмалом жидкости, которая затем сушится в муку из тапиоки.

Однако некоторые растения маниоки содержат цианид, поэтому маниоку необходимо сначала обработать, чтобы убедиться, что она безопасна.

Предлагаем вам:
5 лучших витаминов для роста волос

Тапиоку можно купить в виде муки, жемчуга или хлопьев, и она также не содержит глютена.

Большинство поваров рекомендуют заменять 1 столовую ложку кукурузного крахмала на 2 столовые ложки муки тапиоки.

Резюме: тапиока — это обработанная крахмальная мука, приготовленная из корнеплодов маниоки. Вы должны заменить около 2 столовых ложек муки тапиоки на каждую столовую ложку кукурузного крахмала.

5. Рисовая мука.

Рисовая мука — это порошок из мелко измельченного риса. Он часто используется в азиатских культурах в качестве ингредиента десертов, рисовой лапши или супов.

Естественно, без глютена, он также популярен среди людей с заболеваниями, связанными с глютеном, в качестве замены обычной пшеничной муки.

Предлагаем вам: 11 продуктов с высоким содержанием фитоэстрогенов

Рисовая мука также может выступать в качестве загустителя в рецептах, что делает ее эффективным заменителем кукурузного крахмала.

Кроме того, он бесцветен при смешивании с водой, поэтому может быть особенно полезен для загущения прозрачных жидкостей.

Как и пшеничная мука, рекомендуется использовать в два раза больше рисовой муки, чем кукурузный крахмал, чтобы получить тот же результат.

Его можно использовать с горячей или холодной водой для приготовления пасты или в заправке, которая представляет собой смесь муки и жира.

Резюме: рисовая мука бесцветна при добавлении в рецепт, поэтому ее можно использовать для загущения прозрачных жидкостей. Используйте вдвое больше рисовой муки, чтобы получить тот же результат.

6. Молотые семена льна

Молотые семена льна очень абсорбирующие и образуют желе при смешивании с водой.

Предлагаем вам: Руководство по чтению этикеток для веганов

Однако консистенция льна может быть немного зернистой, в отличие от кукурузного крахмала, который гладкий.

Тем не менее, семена льна являются отличным источником растворимой клетчатки, поэтому использование молотых семян льна вместо муки может повысить содержание клетчатки в вашем блюде.

Если вы загущаете блюдо, вы можете попробовать заменить кукурузный крахмал, смешав 1 столовую ложку молотых семян льна с 4 столовыми ложками воды. Это должно заменить около 2 столовых ложек кукурузного крахмала.

Резюме: вы можете смешать молотые семена льна с водой и заменить смесью кукурузный крахмал. Однако он может иметь зернистую текстуру и не обеспечивает такой же гладкой поверхности.

7. Глюкоманнан

Глюкоманнан представляет собой порошкообразную растворимую клетчатку, полученную из корней растения конжак.

Предлагаем вам:
11 продуктов и напитков, которых следует избегать при диабете

Он очень впитывающий и образует густой бесцветный гель без запаха при смешивании с горячей водой.

Поскольку глюкоманнан представляет собой чистую клетчатку, он не содержит калорий и углеводов, что делает его популярным заменителем кукурузного крахмала для людей, следующих низкоуглеводная диета.

Это также пробиотик, что означает, что он питает полезные бактерии в толстом кишечнике и может помочь вам поддерживать здоровье кишечника.

Кроме того, недавний обзор показал, что потребление 3 граммов глюкоманнана в день может снизить уровень ЛПНП (плохого) холестерина на 10 процентов.%.

Однако вряд ли вы съедите столько, если будете использовать его в качестве загустителя. Это потому, что его загущающая способность намного выше, чем у кукурузного крахмала, поэтому вы используете гораздо меньше.

Предлагаем вам: 8 эффективных советов, как избавиться от жира на лице

Большинство людей используют около четверти чайной ложки глюкоманнана на каждые 2 чайные ложки кукурузного крахмала.

Он загустевает при довольно низких температурах, поэтому смешайте его с небольшим количеством холодной воды, прежде чем наливать в еду, чтобы он не слипался при попадании на горячую жидкость.

Резюме: глюкоманнан — это растворимое пищевое волокно, которое густеет при нагревании с водой. Он не содержит углеводов и калорий, поэтому его часто выбирают люди, соблюдающие низкоуглеводную диету.

8. Шелуха подорожника.

Шелуха подорожника — еще одно растворимое волокно растительного происхождения, которое можно использовать в качестве загустителя.

Предлагаем вам: Белый шоколад веганский?

Как и глюкоманнан, он богат растворимой клетчаткой и содержит очень мало углеводов.

Вам также понадобится небольшое количество его для загустения рецептов, поэтому начните с половины чайной ложки и накапливайте.

Резюме: шелуха подорожника — это еще один тип растворимой клетчатки на растительной основе. Попробуйте использовать небольшое количество его вместо кукурузного крахмала для загущения.

9. Ксантановая камедь

Ксантановая камедь — это растительная камедь, полученная путем ферментации сахара с помощью бактерии Xanthomonas campestris.

В результате образуется гель, который затем сушится и превращается в порошок, который можно использовать в кулинарии. Очень небольшое количество ксантановой камеди может загустить жидкость в большом количестве.

Предлагаем вам:
Арахисовое масло веганское?

Стоит отметить, что при употреблении в больших количествах он может вызвать проблемы с пищеварением у некоторых людей.

Тем не менее, вы вряд ли израсходуете слишком много его при использовании в качестве загустителя.

Рекомендуется использовать небольшое количество ксантановой камеди и добавлять ее медленно. Будьте осторожны, чтобы не использовать слишком много, иначе жидкость может стать немного слизистой.

Резюме: вы можете заменить кукурузный крахмал на такое же количество ксантановой камеди в качестве загустителя при приготовлении пищи.

10. Гуаровая камедь

Гуаровая камедь также является растительной камедью. Он сделан из бобовых культур, называемых гуаровыми бобами.

Предлагаем вам: Как вести дневник питания: инструкции и советы

Внешняя оболочка бобов удаляется, а центральный крахмалистый эндосперм собирают, сушат и измельчают в порошок.

В нем мало калорий и много растворимой клетчатки, что делает его хорошим загустителем.

Некоторые люди предпочитают использовать гуаровую камедь вместо ксантановой камеди, так как она обычно намного дешевле.

Однако, как и ксантановая камедь, гуаровая камедь является сильным загустителем. Начните с небольшого количества — около четверти чайной ложки — и постепенно увеличивайте до консистенции, которая вам нравится.

Резюме: Гуаровая камедь низкокалорийна и богата растворимой клетчаткой. Он обладает хорошими загущающими свойствами, поэтому начните с небольшого количества и наращивайте.

11. Другие методы утолщения

Несколько других техник также могут помочь вам сделать рецепты более густыми.

Предлагаем вам: Веганская диета для похудения

Это включает:

  • Кипячение. Продолжительное приготовление еды на более низком огне поможет испарить часть жидкости, что приведет к более густому соусу.
  • Смешанные овощи. Пюре из оставшихся овощей может сделать соус на основе томатов более густым и добавить больше питательных веществ.
  • Сметана или простой греческий йогурт. Если добавить их в соус, он станет более сливочным и густым.

Резюме: несколько других методов могут помочь сделать соусы более густыми, включая кипячение, добавление смешанных овощей и использование сметаны или простого греческого йогурта.

Резюме

Когда дело доходит до загустения соусов, рагу и супов, есть много альтернатив кукурузному крахмалу.

Предлагаем вам:
Пасленовые овощи: все, что вам нужно знать

Более того, многие из этих загустителей обладают питательными свойствами, отличными от кукурузного крахмала, и могут соответствовать различным диетическим предпочтениям.

Если вы хотите добавить немного дополнительной клетчатки в свои рецепты, соблюдаете низкоуглеводную диету или не используете кукурузный крахмал, безусловно, есть альтернативные загустители, которые стоит рассмотреть.

Последнее обновление —
7 ноябрь 2021 г., последний раз проверено экспертом
9 октябрь 2021 г..

можно ли заменить кукурузный крахмал картофельным — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

1. Тесто для лепки
Соленое тесто — «материал» сегодня очень популярный, а главное очень простой в изготовлении. Тесто можно давать самым маленьким и ничего страшного, если кроха его немного поест.

Тесто лучше хранить в холодильнике. Из такого теста хорошо получаются всякие игрушки, в том числе на елку.

Рецепт:
1 чашка муки
1 чашка воды
1/4 чашка соли
2 ч. л. пищевой лимонной кислоты (в порошке)
1 ст.л. растительного масла
пищевой краситель

2. Глина
Приготовить глину в домашних условиях:

1 чашка кукурузного крахмала (1 чашка = 240 мл)
2 чашки пищевой соды
1 1/4 чашки воды (=300 мл)

Все перемешиваем, получаем гладкую однородную массу, ставим на огонь чуть выше среднего и, постоянно тщательно перемешивая, вывариваем глину минут 10-15. Вы поймете, когда надо остановиться — глина останется мягкой и будто бы недоваренной, но при этом совершенно не липкой. Выкладываем ее на поверхность и начинаем разминать, пока она не остынет. Все. Вы получили белоснежную мягкую и податливую глину.

3. Пластилин или play dough
Получается невероятно мягкий пластилин:

3/4 чашки кондиционера для волос или бальзама
1 1/2 чашки крахмала

4. Лунный песок
Он отличается от обычного тем, что держит форму, как мокрый песок, но при этом сам он не мокрый и не прилипает к рукам.

Рецепт:
4 чашки мелкого(просеянного песка)
2 чашки крахмала или кукурузной муки

1 чашка воды

5. Пальчиковые краски
Рецепт:
½ чашки кукурузного крахмала
3 ст.л. сахара
½ ч.ложки соли
2 чашки холодной воды
Пищевые красители

Что делаем:
В средней кастрюле смешайте все компоненты для пальчиковых красок. Поварите на тихом огне 10 — 15 минут. Продолжайте размешивать смесь для краски, пока она не станет гладкой и плотной. После того, как краска загустела, снимите кастрюлю с огня и охладите смесь.
После охлаждения, разделите смесь для краски в контейнеры в зависимости от того, сколько цветов вы хотели бы иметь. Добавьте несколько капель пищевого красителя в каждый контейнер. Размешайте краситель, чтобы определить оттенок цвета. Теперь вы можете рисовать пальчиками! Храните краски, плотно закрыв контейнер.

6. Puffy paint или объемные краски
Puffy paint — это краска, которая запекается в микроволновке и рисунок становится объемным.

Рецепт:
1/4 чашки (30 гр) муки
1 ч.л. соды
1/4 чашки (70 гр) соли
5 ст.л. воды
краситель

Теперь берем толстый альбомный лист — важно, чтобы лист был толстым, потому что краска достаточно тяжелая. И начинаем рисовать. Но не мазками, а точками. После того, как ваши рисунок готов, кладем лист в микроволновку на 30 секунд. И вынимаем готовое произведение искусства. Краска запечется и увеличится в объеме.

7. Гигантские мелки
Что вам понадобится для изготовления мела в количестве 3 штук (хотите 6 мелков — увеличьте пропорции в 2 раза):
1. Пустые картонные цилиндрики от туалетной бумаги (3 шт.)
2. Ножницы
3. Клейка лента (скотч)
4. Вощеная бумага
5. Емкость для смешивания (сколько цветов будете делать — столько емкостей)
6. 3/4 стакана теплой воды
7. 1+1/2 стакана гипса
8. 2-3 ст. ложек акриловых красок
9. Ненужная клеенка (подстилка)

Последовательность действий:
1. Прокладываем цилиндрики изнутри вощеной бумагой.
2. Снизу залепляем скотчем, чтобы получились такие вот стаканчики.
3. Смешиваем воду с гипсом. Делаем это как можно быстрее, через 20 минут гипс начнет застывать.
4. Разливаем замес по емкостям, добавляем краску. Перемешиваем.
5. Получившиеся массу выливаем в наши цилиндрики. Слегка стучим по стенкам, чтобы выпустить пузырьки воздуха, иначе мел окажется дырявым.
6. Ставим сушиться. По утверждению автора данного проекта на сушку понадобится 3 дня.
7. Мел готов! Рисуем

8. Акварельные краски
Рецепт:
— 4 столовые ложки пищевой соды;
— 2 столовые ложки уксуса;
— 2 столовые ложки крахмала;
— пищевой краситель.

Смешайте соду и уксус. Когда сода раствориться в уксусе, добавьте крахмал. Хорошенько перемешивая, добавляйте пищевые красители. Если краски получатся сильно густые, можно добавить немного воды, если сильно жидкие, добавьте крахмал. Для получения насыщенного цвета красок, можно добавить больше пищевых красителей.

9. Самодельные краски для рисования на асфальте
Это действительно интересно и весело для детей — рисовать на улице, конечно можно использовать традиционные мелки, но многим детям по душе именно краски. Для тех, кто боится попробовать в силу некоторых причин, сразу скажу, что краски получаются совершенно безвредными, они легко отмываются, как с асфальта, так и с одежды и кожи ребенка, а рисовать ими одно удовольствие!

Рецепт:
Стакан горячей воды
Пол стакана кукурузной муки
Несколько капель жидкого мыла или средства для посуды
Пищевые красители разных цветов (их можно заменить красками (например, темперой) или натуральными красителями (например, свекольным или морковным соком, черникой)

Смешайте воду и муку, так, чтобы не оставалось комочков, я делала это в блендере.

Разлейте массы в стаканчики и добавьте красители. Постарайтесь сами оценить густоту получившейся массы, она должна быть как тесто на оладушки.

10. Самоотвердевающая масса для моделирования
Рецепт:
1 стакан пищевой соды
1/2 стакана кукурузного крахмала
3/4 стакана холодной воды

В кастрюльку высыпаем крахмал и соду. Выливаем воду и хорошо перемешиваем смесь. Ставим смесь на средний огонь и непрерывно помешивая, варим нашу смесь до тех пор, пока она не станет похожа на картофельное пюре. Здесь важно не переварить крахмал, а то получится тягучая липкая масса! ). Выкладываем смесь на стол, чтобы она остыла. Когда она остынет, вымешиваем ее до тех пор, пока она не превратиться в мягкую, эластичную, нелипкую массу. Эта масса невероятно приятная, она даже немного переливается на свету из-за соды.

Ну вот и все! Складываем массу в емкость, в которой будем ее хранить и принимаемся лепить. Можно налепить фигурок, используя формочки для пластилина или печенья. Готовые поделки оставляем высыхать на несколько часов. После высыхания изделия становятся практически белыми. Если фигурка крупная, то она может треснуть, но это нестрашно. Трещины можно замазать свежим тестом или закрасить краской.

Белые фигурки можно раскрашивать, чем угодно — на эту массу хорошо ложится все! Также массу можно окрасить пищевыми красителями и тогда можно лепить фигурки без раскрашивания! Добавление красителей никак не повлияло на характеристики массы.

кукурузный крахмал Golden corn — Zira.uz

Кукурузный крахмал — одни из тех ингредиентов, который должен быть на кухне у каждой хозяйки. Поэтому увидев новинку от Golden corn мы сразу взяли ее на пробу.

Делимся своими впечатлениями

В основном кукурузный крахмал используется в кондитерской кулинарии и хлебопечении, а также дополнительно кукурузный крахмал усиливает действие ароматизаторов и подсластителей, регулирует влажность. В общем является незаменимым помощником в приготовлении многих блюд.

Кстати, этот крахмал не содержит глютен, а значит подходит для тех, кто соблюдает безглютеновую диету.

Увидев упаковку крахмала, высшего сорта, объемом в 200 граммов, мы обрадовались и взяли на пробу. Ведь это очень удобно, когда продукт всегда под рукой.

Упаковка

Крахмал упакован в плотный белый фирменный полиэтиленовый пакет «Golden corn». После того, как вы вскроете пакет, крахмал лучше пересыпать в стеклянную банку и хранить в сухом месте и не допускать попадания влаги.

На упаковке подробно указано, как использовать крахмал в кулинарии.

Вес упаковки — 200 граммов.

Особенности

Преимущества кукурузного крахмала перед мукой в том, что его присутствие никак не отражается на вкусе готового блюда, сохраняет прозрачность у десертов при более эффективном загущивающем действии.

Часто нас спрашивают можно ли заменить кукурузный крахмал картофельным? Нет мы не рекомендуем, так как картофельный крахмал дает гораздо большую степень загущения кондитерских изделий, в результате чего они получаются очень густыми, не такими нежными и мягкими как запланировано по рецепту и будут иметь явный привкус крахмала.

Состав

Кукурузный крахмал.

Энергетическая ценность на 100 грамм: 340.56 кКал, 65.14 граммов углеводов.

Сколько стоит и где купить

Кукурузный крахмал Golden corn мы купили в сети супермаркетов Makro по цене 3 990 сум за упаковку.

Не забывайте подписываться на наш телеграм канал, чтобы быть в курсе новых рецептов и материалов!




1 182


Anybenyraba: меренговый рулет

На тонкий меренговый корж 30*20см


Для коржа:

100г белка
100г сахара
1 пакетик ванильного сахара
1ч.л. кукурузного крахмала
1ч.л. лимонного сока или 5% уксуса
40г кокосовой стружки


Для начинки:

150-200г сливок 35%
200г клубники
1 пакетик загустителя для сливок (по желанию)

Приготовить технологически простую французскую меренгу. Белки взбить до мягких пиков, постепенно увеличивая скорость миксера. Добавить уксус и затем по чайной ложке при постоянном взбивании подсыпать сахарную пудру, смешанную с ванильным сахаром. Взбить до гладкой, блестящей упругой массы. Ввести крахмал и кокосовую стружку, после чего продолжать взбивать буквально несколько секунд.

Готовую массу распределить ровным слоем по вощеному пергаменту. Выпекать 25 минут при 170С до золотистой сахарной корочки. Вынуть меренгу и оставить остывать. В это время подготовить начинку.

Клубнику промыть, тщательно обсушить и нарезать небольшими кубиками. Сливки взбить. Для меренгового рулета мне очень нравится использовать загуститель в сливках. Он не даем им течь и сохраняет рулет идеальным по структуре, но в то же время не влияет на вкус и нежность.

Полностью остывший корж перевернуть на фольгу пергаментом вверх и снять его. Сверху распределить сливки и затем ягоды. Свернуть с помощью фольги в аккуратный и довольно плотный рулет. Сахарная корочка, обращенная наружу, будет при этом слегка трескаться, это нормально и красиво. Обернуть рулет фольгой и закрутить концы по принципу конфетки. Убрать на пару часов в холодильник и затем подать.

На заметку: корж указанного размера на 100г белка получается достаточно тоненьким, около 5мм. Мне очень нравится такой вариант с ощутимой корочкой. Но можно делать его сознательно толще на 150-180г белка, пропорционально увеличив остальные ингредиенты для меренги. Количество начинки я при этом не меняю, получается просто более выраженный слой безе. Любой вариант прекрасен.

5 Заменитель картофельного крахмала

Один из малоизвестных ингредиентов для многих, многих рецептов — картофельный крахмал. Этот крахмал используется так же, как и другие крахмалы, но картофельный крахмал отличается от других крахмалов тем, что его можно использовать и в других рецептах.

Вы можете подумать, что картофельный крахмал легко приготовить самостоятельно, потому что его главный ингредиент: картофель. Если вы думаете, что приготовление картофельного крахмала — это то же самое, что приготовление картофельного пюре, вы ошибаетесь.

Приготовить картофельный крахмал своими руками крайне сложно. Для приготовления картофельного крахмала необходимо не только измельчить картофель, но и высвободить зерна крахмала из клеток измельченного картофеля.

Это требует много времени и технологий, и в большинстве случаев это время и технологии, которыми обычный человек не обладает.

Поскольку обычный человек, скорее всего, не владеет этим временем и технологиями, картофельный крахмал гораздо удобнее покупать в магазинах.

Однако картофельный крахмал может быть труднодоступным, и если вы относитесь к тому типу людей, которые используют картофельный крахмал для приготовления определенных продуктов питания с нуля, вы, вероятно, заинтересуетесь подходящим заменителем картофельного крахмала.

Какие продукты питания создаются из картофельного крахмала

5 Заменитель картофельного крахмала

Прежде чем искать заменитель картофельного крахмала, неплохо узнать, какие продукты питания используют картофельный крахмал в качестве основного ингредиента.

Во-первых, использование картофельного крахмала предполагает, что вы делаете упомянутые продукты с нуля.Это означает, что у вас уже должны быть другие ингредиенты, необходимые для продукта, который вы хотите приготовить.

Как и большинство других крахмалов, картофельный крахмал используется в большинстве продуктов на основе лапши. Будь то макароны или лапша рамен, используемая в супах быстрого приготовления, картофельный крахмал является основным ингредиентом и необходимым ингредиентом для них. Если вы хотите приготовить любую лапшу с нуля, вам понадобится картофельный крахмал.

Вам также понадобится картофельный крахмал, если вы хотите приготовить определенную выпечку с нуля.Картофельный крахмал сохранит мягкую текстуру некоторых кондитерских изделий, а также сохранит их влажность. Если вы хотите приготовить бисквит и его разновидности, вам понадобится картофельный крахмал, если вы готовите такую ​​выпечку с нуля.

Хотя существуют и другие типы продуктов питания, которые можно приготовить из картофельного крахмала, наиболее распространенными являются продукты, связанные с лапшой и кондитерскими изделиями. Помня об этих двух, это некоторые подходящие заменители картофельного крахмала.

Надлежащие заменители картофельного крахмала

Опять же, заменители, которые будут здесь упомянуты, представляют собой заменители картофельного крахмала, когда дело доходит до его использования для изготовления с нуля вещей, связанных с лапшой и выпечкой.

Эти заменители могут быть несовместимы, если вы делаете другие продукты, в которых используется картофельный крахмал. Они будут работать только с лапшой и выпечкой.

Крахмал стреловидного корня

Крахмал стреловидного корня

Для продуктов на основе лапши и кондитерских изделий картофельный крахмал необходим глютеном. По мере того, как растет спрос на продукты без глютена, растут и методы изготовления продуктов без глютена с нуля.

При замене картофельного крахмала на крахмал аррорута можно приготовить лапшу и выпечку без глютена.Также называемый мукой аррорута, крахмал аррорута является подходящим заменителем картофельного крахмала, и вам не нужно много его при замене: две чайные ложки крахмала аррорута равны одной столовой ложке картофельного крахмала.

Кукурузный крахмал

365 от WFM, Кукурузный крахмал, 16 унций

Кукурузный крахмал, один из наиболее распространенных заменителей картофельного крахмала, практически не отличается от картофельного крахмала.

Еще кое-что, что может сделать кукурузный крахмал, чего не делает картофельный, — это загущать начинки и пудинги.Так что, если вы делаете эти два продукта с нуля и для этого вам нужен крахмал, подойдет кукурузный крахмал.

Еще одним преимуществом кукурузного крахмала является то, что вам не нужно беспокоиться об изменении количества при замене. Кукурузный крахмал заменяет картофельный крахмал в том же соотношении.

Тапиоковый крахмал

Gefen, Чистый тапиоковый крахмал, 16 унций. Повторно закрывающийся контейнер, без глютена, тапиоковая мука

Если вы ищете заменитель картофельного крахмала, который будет немного толще и что-то, что может сделать ваши кондитерские изделия немного более сладкими и жевательными, замена картофельного крахмала на крахмал тапиоки является вариант.

Однако эти качества не поддаются замене, если вы пытаетесь использовать что-то другое, кроме картофельного крахмала, для продуктов на основе лапши. В этом случае вам нужно будет искать что-то другое.

Пшеничная мука

365 от WFM, 100-процентная органическая мука из цельной пшеницы, 80 унций

Суть картофельного крахмала в том, что его можно использовать для загущения рецептов, когда он добавляется последним. Это упрощает работу с.

Но если у вас есть опыт изготовления вещей с нуля, альтернативой вам станет пшеничная мука.Если вы знаете, как приготовить загуститель для заправки до начала рецепта, вы можете заменить картофельный крахмал пшеничной мукой.

Однако будьте осторожны с пшеничной мукой. Если готовить слишком быстро, то из-за слишком быстрого приготовления они слипнутся.

Рисовая мука

Мука из коричневого риса Anthony’s, 5 фунтов, испытанная партиями и подтвержденная без глютена, продукт из США

Рисовая мука практически такая же, как пшеничная мука, только не содержит глютена. Однако, как и в случае с пшеничной мукой, вам нужно будет приготовить загуститель для ру, прежде чем начинать рецепт с ним, вместо того, чтобы заканчивать рецепт, как вы можете, с картофельным крахмалом.

Сделать картофельный крахмал с нуля очень сложно. Самый удобный способ его приобрести — купить.

Если картофельный крахмал недоступен там, где вы его обычно покупаете, не беспокойтесь. Существует множество заменителей картофельного крахмала, которые можно использовать при приготовлении лапши или выпечки с нуля.

Если вы хотите что-то, что напрямую заменит картофельный крахмал, ищите кукурузный крахмал. Кукурузный крахмал делает то же самое, что и картофельный, и его даже можно использовать для приготовления начинок и пудингов с нуля.

Крахмал аррорута — это заменитель картофельного крахмала, не содержащий глютена, и хотя вам нужно будет сделать некоторые преобразования, чтобы сопоставить количество крахмала арроута в картофельный крахмал.

Если вы знаете, как приготовить загуститель для заправки, прежде чем готовить с нуля кондитерские изделия или продукты на основе лапши, вы даже можете использовать рисовую муку и пшеничную муку в качестве заменителя картофельного крахмала.

Не паникуйте, если вы не нашли картофельный крахмал. Как видите, есть заменители картофельного крахмала.

Заменители кукурузного крахмала на вашей кухне — кухонное сообщество

Кукурузный крахмал — это порошок чистого крахмала, который извлекается из зерен кукурузы путем удаления их внешних отрубей и зародышей, которые впоследствии оставляют богатый крахмалом эндосперм.

Кукурузный крахмал — распространенный ингредиент в домашних условиях, который по разным причинам используется на кухне. Когда крахмал нагревается, он очень хорошо поглощает воду, поэтому кукурузный крахмал является его основной целью в качестве загустителя для множества различных соусов, начинок и подливок.

Готовите ли вы восхитительную начинку для пирога, стремитесь получить хрустящую корочку при жарке или пытаетесь усовершенствовать рецепт соуса, мы все знаем, что загустители являются важным ингредиентом, делающим наши любимые рецепты более удобными.

Но если у вас нет под рукой кукурузного крахмала, вы, возможно, задаетесь вопросом, что является подходящим заменителем кукурузного крахмала?

Мы составили список из 9 подходящих заменителей, которые можно попробовать, когда у вас закончится кукурузный крахмал, поэтому вам не придется паниковать в следующий раз, когда у вас кончится кукурузный крахмал.

Сэкономьте время на поездке в магазин и ознакомьтесь с нашими любимыми заменителями кукурузного крахмала ниже!

Пшеничная мука

Пшеничная мука может легко использоваться в качестве заменителя кукурузного крахмала, когда вы находитесь в затруднительном положении. Вообще говоря, пшеничная мука — это самая распространенная мука, используемая в выпечке, поэтому у вас, скорее всего, уже есть эта альтернатива, готовая к использованию в кладовой или шкафу!

Существуют разные виды пшеничной муки, и разные типы различаются по содержанию глютена.

При использовании пшеничной муки в качестве замены кукурузного крахмала помните, что хотя кукурузный крахмал придает рецепту густоту глянцевого блеска, мука не будет иметь такого же эффекта, но вместо этого приведет к получению конечного продукта, который будет более ярким. матовый.

На каждую 1 столовую ложку кукурузного крахмала нужно использовать около 3 столовых ложек муки. Кроме того, стоит упомянуть, что вам нужно будет готовить по рецепту, который вы загущаете, еще на несколько минут, чтобы ваше блюдо не содержало сырого вкуса муки.

Рисовая мука

Хорошей альтернативой кукурузному крахмалу также является рисовая мука! Рисовая мука — это невероятно универсальная форма муки, сделанная из мелко измельченного риса. Это распространенный ингредиент, который эффективно используется для загущения сладких и соленых соусов и часто встречается в азиатских блюдах.

Рисовая мука отличается от рисового крахмала, который обычно получают путем замачивания риса в щелоке. Вообще говоря, рисовая мука бесцветна при смешивании с водой, поэтому ее может быть особенно полезно иметь в своем распоряжении, когда дело доходит до загущения прозрачных жидкостей и рецептов.

Рисовая мука не содержит глютена, она легко доступна и доступна по цене! В отличие от многих безглютеновых продуктов, рисовая мука относительно доступна, поэтому она незаменима для кухонного шкафа или кладовой. В качестве заменителя кукурузного крахмала он, безусловно, не принесет больших убытков, а это значит, что вы не будете чувствовать себя плохо из-за его замены!

Как обычный заменитель пшеничной муки, рисовая мука действует как хороший загуститель, как и пшеничная мука, поэтому обязательно используйте ту же пропорцию, что и наше последнее предложение: 3 столовые ложки на каждую 1 столовую ложку кукурузного крахмала.

Картофельный крахмал

Другой отличной альтернативой кукурузному крахмалу является картофельный крахмал! Картофельный крахмал — это крахмал, содержащийся в картофеле, и представляет собой рафинированный крахмал, что означает, что он содержит много углеводов и очень мало жира или белка. В качестве загустителя картофельный крахмал известен своим нейтральным вкусом, хорошей прозрачностью и высокой связующей силой.

Как и другие клубневые и корневые крахмалы, картофельный крахмал практически не имеет вкуса, а это означает, что его мягкий вкус не добавит нежелательного аромата вашим рецептам.

Тем, кто пытается избежать глютена, важно отметить, что одним из преимуществ картофельного крахмала для здоровья является то, что он не содержит глютена, в отличие от многих видов муки, которые обычно содержат глютен.

Когда дело доходит до добавления картофельного крахмала в рецепт, вы должны использовать такое же количество картофельного крахмала, как и кукурузный крахмал. Это соотношение 1: 1 просто означает, что если в вашем рецепте требуется 1 столовая ложка кукурузного крахмала, просто замените ее на 1 столовую ложку картофельного крахмала.

Вы всегда должны быть осторожны, тщательно взбивая картофельный крахмал, так как он имеет тенденцию комковаться больше, чем кукурузный крахмал, и вы не хотите, чтобы он был комковатым в вашем рецепте.

Стрелец

Стрелец — тропический клубень, произрастающий в Индонезии. Порошок получают из корневищ (подвоев) некоторых тропических растений, традиционно Maranta arundinacea, и его можно использовать в различных блюдах вместо кукурузного крахмала.

Поскольку аррорут не содержит глютена и зерен, это еще одна отличная альтернатива для больных целиакией или людей с непереносимостью глютена, а также палео-дружественный вид.Как и большинство безглютеновой и палео-муки, порошок аррорута обычно не используется в соотношении 1: 1 кукурузного крахмала или ингредиента, который он заменяет.

Поэтому, когда вы используете его в качестве заменителя кукурузного крахмала, вы должны стремиться начать с 1/3 — 1/2 количества кукурузного крахмала, требуемого рецептом.

В то время как кукурузный крахмал имеет легкий вкус и обычно оставляет пищу мутной и непрозрачной, порошок аррорута не имеет вкуса и оставляет пищу глянцевой и прозрачной. Это означает, что это не изменит ни вкуса, ни внешнего вида вашего рецепта!

При использовании порошка аррорута в качестве загустителя важно помнить о двух факторах.

Во-первых, всегда сначала готовьте суспензию. Размешайте порошок аррорута с небольшим количеством холодной жидкости, чтобы убедиться, что нет комков, прежде чем добавлять его в рецепт.

При приготовлении рецепта обязательно добавляйте суспензию в самом конце рецепта. На самом деле вам не стоит готовить из аррорута, так как он разрушается при более высоких температурах, поэтому перемешайте его прямо перед тем, как подавать на стол.

Мука из тапиоки

Мука из тапиоки — отличная альтернатива кукурузному крахмалу.Тапиока — это крахмал, извлекаемый из запасных корней маниоки, вида растений, произрастающих в северных и центрально-западных регионах Бразилии, но обычно встречающихся по всей Южной Америке.

Мука из тапиоки производится путем измельчения корней маниоки до мякоти и фильтрации их богатой крахмалом жидкости, которая затем может быть высушена в муку из тапиоки!

Однако, хотя маниока является съедобным клубневым корнем, он часто содержит цианогенные гликозиды, которые могут привести к смертельному отравлению цианидом. В результате растение маниока должно быть должным образом очищено от токсинов путем замачивания, сушки и соскабливания, прежде чем оно станет безопасным для употребления.

Тапиока придает великолепный блеск любому блюду, в отличие от стандартной муки, которая имеет тенденцию быть более матовой. Использование муки из тапиоки также может сэкономить много энергии, поскольку она может загустевать вместе с блюдом при относительно более низких температурах.

Этот заменитель кукурузного крахмала — отличный выбор для блюд, требующих охлаждения, в отличие от кукурузного крахмала, который имеет тенденцию коагулировать при охлаждении.Также важно отметить, что муку из тапиоки нельзя готовить в течение длительного времени, и ее можно легко пережарить, если вы не будете осторожны.

Глюкоманнан

Глюкоманнан — это натуральное водорастворимое диетическое волокно, извлекаемое из корней батата слона, также известного как конжак.

Глюкоманнан — отличный заменитель кукурузного крахмала, особенно при приготовлении сладких блюд, таких как гладкие восхитительные заварные кремы, пироги, а также соусы и приправы.Однако, поскольку он безвкусный и не содержит сахара, он также хорошо подходит для приготовления пикантных блюд.

Глюкоманнан очень богат растворимой клетчаткой. Глюкоманнан, давно используемый в традиционной китайской медицине, теперь продается как пищевая добавка и часто используется для похудания, поскольку содержит мало калорий и углеводов. Это делает его невероятно популярным заменителем кукурузного крахмала для людей, которые следят за своим весом или придерживаются низкоуглеводной диеты.

Считается, что глюкоманнан приносит много пользы для здоровья.Растворимая клетчатка любого вида помогает поддерживать или улучшать пищеварение. Глюкоманнан наращивает объем в кишечнике. Это не только помогает облегчить запор, но также может замедлить всасывание сахара и холестерина из кишечника. Было высказано предположение, что глюкоманнан может помочь контролировать уровень холестерина.

Важно отметить, что глюкоманнан загустевает при довольно низких температурах, поэтому смешайте его с небольшим количеством холодной воды, прежде чем смешивать с блюдом, чтобы предотвратить его слипание при попадании на горячее блюдо, которое вы готовите. изготовление.

Большинство людей используют около четверти чайной ложки глюкоманнана на каждые 2 чайные ложки кукурузного крахмала.

Молотые семена льна

Молотые семена льна, как известно, являются хорошей заменой кукурузного крахмала, поскольку они очень абсорбируют и образуют желе при смешивании с водой. Как суперпродукт на растительной основе, семена льна содержат полезные жиры, антиоксиданты и являются отличным источником клетчатки, которую можно включить в свой рацион.

Люди, известные как функциональная пища, склонны употреблять в пищу семена льна, чтобы укрепить свое здоровье. Есть множество преимуществ для здоровья, связанных с употреблением в пищу семян льна.

Например, льняное семя является хорошим источником лигнанов, которые обладают антиоксидантными свойствами. Наряду с этим считается, что льняное семя содержит жирные кислоты омега-3, которые также могут помочь предотвратить сердечные заболевания и снизить кровяное давление.

Однако консистенция и текстура льняного семени могут быть зернистыми, в отличие от кукурузного крахмала, который обычно имеет гладкую текстуру. При этом льняное семя может увеличить содержание клетчатки в вашем блюде!

Когда дело доходит до загустения блюда, попробуйте заменить кукурузный крахмал, смешав 1 столовую ложку молотых семян льна с 3-4 столовыми ложками воды.Он должен заменить примерно 2 столовые ложки кукурузного крахмала, но вам, возможно, придется поэкспериментировать с ним, чтобы получить идеальную консистенцию.

В конце концов, метод проб и ошибок — важная часть экспериментов с новыми ингредиентами на кухне!

Мука из водяного каштана

Другой отличной альтернативой кукурузному крахмалу является мука из водяного каштана! Мука из водяных каштанов производится из сушеных, грунтовых каштанов.

Стоит отметить, что муку из водяных каштанов не следует путать с каштановой мукой, которая, как альтернатива, изготавливается из каштанов и хороша для придания рецептам землистого орехового вкуса.

Процесс изготовления муки из водяных каштанов включает в себя кипячение, очистку от кожуры и затем измельчение орехов в муку. Его основное применение — в качестве загустителя и для приготовления теста для жарки во фритюре в индийской и азиатской кухне, включая рецепты, в которых используются такие белки, как курица и креветки.

Мука из водяных каштанов не только загуститель, но и может использоваться для приготовления различных видов хлеба, тортов, блинов и пасты!

В качестве заменителя кукурузного крахмала можно использовать муку из водяного каштана для придания консистенции приправам.Обычно это придает блюду гладкий, глянцевый вид, хотя вам нужно будет проявить особую осторожность, когда дело доходит до перемешивания этого альтернативного средства через блюдо.

Во избежание образования комков обязательно взбейте муку из водяных каштанов с небольшим количеством воды, прежде чем добавлять ее в блюдо. Количество воды, равное количеству каштановой муки, рекомендуется для использования в качестве загустителя кукурузного крахмала, особенно когда речь идет о приготовлении азиатских рецептов.

Ксантановая камедь

Отличной альтернативой кукурузному крахмалу является ксантановая камедь, которая представляет собой растительную камедь, полученную путем ферментации сахара бактериями, известными как Xanthomonas campestris.

Очень небольшое количество ксантановой камеди рекомендуется использовать в качестве эффективного загустителя и стабилизатора, предотвращающего расслоение ингредиентов, и идеально подходит для приготовления соусов, чтобы сэкономить ваше время, когда дело доходит до измельчения блюда.

Стоит отметить, что ксантановая камедь может вызвать проблемы с пищеварением при использовании в больших количествах, однако в качестве загустителя существует небольшой риск того, что вы все равно добавите большое количество в пищу.

Часто задаваемые вопросы

Что я могу использовать, если у меня нет кукурузного крахмала?

Кукурузный крахмал много используется в выпечке.С учетом сказанного, у вас не всегда может быть доступ к кукурузному крахмалу в вашем доме. Итак, что вы можете использовать, если у вас нет кукурузного крахмала?

Один из вариантов — пшеничная мука. Это хороший выбор, поскольку он содержит белок и клетчатку, но вам нужно будет добавить в блюдо больше пшеничной муки, чтобы получить такие же результаты. Вы также можете использовать такие ингредиенты, как аррорут, картофельный крахмал, рисовую муку, тапиоку и молотые семена льна.

Конечно, вам нужно будет проверить эквивалентные размеры, прежде чем добавлять эти ингредиенты в рецепт, просто чтобы убедиться, что вы не изменили резко вкус из-за того, что вы использовали слишком много определенного ингредиента.

Можно ли использовать разрыхлитель вместо кукурузного крахмала?

Разрыхлитель — распространенный ингредиент во многих домах, но стоит ли использовать его вместо кукурузного крахмала? Как правило, ответ отрицательный. Не рекомендуется использовать разрыхлитель или пищевую соду вместо кукурузного крахмала.

Проблема в том, что разрыхлитель может придать блюду совершенно другой аромат, чем кукурузный крахмал, и это может сделать блюдо другим на вкус. Оба эти ингредиента также обладают определенными химическими свойствами, отчасти поэтому они являются разрыхлителем.

Если вы добавите разрыхлитель в соус или суп, он может не иметь хорошего вкуса. Обычно лучше использовать что-то другое, например, смесь воды и муки или что-то еще, что не меняет резко вкус блюда.

Можно ли использовать универсальную муку вместо кукурузного крахмала?

Если на вашей кухне нет кукурузного крахмала или у вас аллергия на этот ингредиент, важно найти альтернативу кукурузному крахмалу. Что может быть лучше одного из самых распространенных продуктов на любой кухне — универсальной муки!

Универсальная мука выполняет в основном те же функции, что и кукурузный крахмал. Конечно, будут различия, так что об этом стоит помнить. В противном случае это отличная альтернатива кукурузному крахмалу. Однако стоит отметить, что универсальное применение не обладает такой загущающей способностью, как кукурузный крахмал.

По этой причине важно заменить примерно двумя столовыми ложками универсальной муки на каждую столовую ложку кукурузного крахмала, который требуется в рецепте. Вы также можете использовать другие продукты, такие как картофельный крахмал или порошок аррорута, вместо кукурузного крахмала, если хотите.

Можно ли использовать муку вместо кукурузного крахмала для жарки?

Кукурузный крахмал можно использовать при жарке предметов на сковороде или во фритюре. Он отлично подходит для сохранения текстуры внутри жарки. Однако у вас может не быть кукурузного крахмала. В этом случае вы можете использовать универсальную муку.

Можно также использовать рисовую или картофельную муку, так что у вас наверняка есть множество вариантов. Использование этих параметров может немного изменить вкус еды, но часто это может быть хорошо.

Это зависит от вкуса и текстуры, которых вы хотите достичь, поэтому вам следует помнить об этом, прежде чем начинать готовить блюдо. Опять же, если вы собираетесь использовать муку вместо кукурузного крахмала, вам понадобится около двух столовых ложек ее на каждую столовую ложку кукурузного крахмала, который требуется в рецепте.

Резюме

Существует множество загустителей, которые работают так же хорошо, как кукурузный крахмал, для загустения рагу, соусов, начинок для пирогов и многого другого! Вы не ограничены одним ингредиентом для достижения тех же или похожих результатов.

В следующий раз, когда вы пойдете готовить по рецепту, не пугайтесь, если вы окажетесь в ситуации, когда у вас в кладовой недостаточно кукурузного крахмала. Если вы ищете заменитель кукурузного крахмала, вы также можете попробовать кукурузную муку, муку для тортов, крахмал тапиоки, разрыхлитель, кондитерскую муку, гуаровую камедь, муку аррорута, картофельную муку или пищевую соду в качестве загустителя крахмала.

Экспериментируйте и получайте удовольствие от некоторых наших предложений!

7 лучших заменителей картофельной муки

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Картофель — один из самых распространенных продуктов питания во всем мире. Мы используем их для всего, от картофеля фри до пюре и подливок, а также можем приготовить из них муку.

Они недорогие, легкодоступные и не содержат глютена.

Сделать картофельную муку в домашних условиях можно, но это непростое дело. Большинство людей предпочитают покупать картофельную муку на Amazon или в местных супермаркетах.

Но что, если вы не хотите использовать картофельную муку или у вас ее нет, а рецепт требует этого.Есть ли хорошие альтернативы картофельной муке? Конечно!

Какие лучшие заменители картофельной муки? Лучшим заменителем картофельной муки в целом являются картофельные хлопья, но есть и другие полезные продукты, которые можно заменить, используя кукурузный крахмал, крахмал или муку тапиоки, порошок аррорута, картофельное пюре, универсальную муку, рисовую муку и муку из киноа.

Картофельная мука очень универсальна, и то, для чего вы ее используете, должно определять, чем вы ее заменяете.

Будь то жарка, сгущение или выпечка хлеба или выпечки, мы составили список из 7 лучших заменителей картофельной муки по использованию, а также определили наш лучший общий заменитель — картофельные хлопья.

В этом руководстве вы не только найдете наши лучшие предложения по альтернативам картофельной муке, но и подробно объясним, почему каждый вариант работает.

Что такое картофельная мука?

Картофельная мука — это мука, изготовленная из цельного картофеля. Картофель варят, сушат, а затем перемалывают в мелкий порошок.

В зависимости от марки и марки картофельной муки картофель может быть очищен от кожуры перед сушкой.

Большинство коммерческих производителей сначала очищают картофель от кожуры, что обеспечивает более однородную консистенцию и цвет, хотя большинство производителей, производимых кустарным способом, могут сохранять кожуру для повышения питательной ценности.

Какой вкус у картофельной муки? Поскольку он сделан из цельного картофеля, он сохраняет много естественного картофельного вкуса, но не приобретает полного вкуса или сильного запаха после того, как его приготовили, высушили и переработали в муку.

Он придает вашей выпечке землистый оттенок, а также добавляет кремово-бежевый цвет.

Картофельная мука против картофельного крахмала

Как уже упоминалось, картофельная мука производится из цельного картофеля . Этот картофель обычно очищают от кожуры перед приготовлением и сушкой, но используется весь картофель.

Это позволяет картофельной муке сохранять больше клетчатки, белка и вкуса. Это также картофельный цвет, в результате чего получается не совсем белая или светло-бежевая мука.

Процесс приготовления картофельного крахмала отличается.Картофельный крахмал получают путем измельчения картофеля, чтобы разрушить его природные зерна крахмала, а затем промывки измельченного картофеля для извлечения сломанного крахмала .

Крахмал — это все, что осталось, и он высушен до очень мелкого, очень белого порошка.

Картофельный крахмал практически не содержит белка, клетчатки и вкуса. В основном он используется в качестве связующего, хотя его также можно добавлять в выпечку, чтобы сохранить влагу и создать мягкую текстуру.

Вы можете заменить картофельную муку картофельным крахмалом , но картофельная мука на больше, чем на крахмал, поэтому они не являются точным соответствием.

Картофельная мука содержит более 80% крахмала. Однако без клетчатки и белка картофельный крахмал будет действовать несколько иначе, и конечный результат будет иметь меньше вкуса и цвета.

В этой статье мы предположим, что у вас нет ни картофельной муки , ни картофельного крахмала .

Для чего используется картофельная мука?

Картофельная мука наиболее известна тем, что содержит воду , что делает ее особенно полезной в качестве загустителя, а также для производства влажного дрожжевого хлеба.

Многие пекари нарезают свою универсальную цельнозерновую или хлебную муку картофельной мукой, чтобы увеличить влажность выпеченного хлеба, а также облегчить обработку и придание тесту формы.

Его также можно использовать в общей выпечке, например, для приготовления тортов или любых других продуктов, которые не должны содержать глютен, что позволяет получить более нежный мякиш.

Картофельная мука обычно не используется в качестве единственной муки в рецептах хлебобулочных изделий. Он сохраняет столько влаги, что сам по себе может создать липкую и плотную выпечку.Однако в сочетании с любой другой мукой он улучшает общий результат.

Картофельная мука также используется для покрытия продуктов перед жаркой, помогая создать хрустящую обжаренную текстуру и защищая продукты от прилипания к сковороде или друг другу.

7 лучших заменителей картофельной муки

Картофельной мукой можно заменить множество различных ингредиентов, многие из которых, возможно, уже есть в кладовой. Чтобы узнать, какой из них лучший, вам необходимо понять, почему картофельная мука используется в каждом отдельном рецепте.

В крайнем случае, вы можете использовать любой из следующих ингредиентов в любом приложении, но некоторые из них лучше подходят для конкретных задач:

Ниже приведены наши лучшие предложения с более подробной информацией по замене картофельной муки в рецепте, в зависимости от назначения муки в каждой ситуации.

Так что читайте дальше, чтобы разбираться в лучших заменителях картофельной муки!

Лучший заменитель в целом : Картофельные хлопья

Картофельные хлопья можно использовать как точную замену картофельной муке при тех же размерах.

Картофельные хлопья — это, по сути, картофельная мука, которая недостаточно измельчена, чтобы считаться мукой, но в остальном это тот же ингредиент, обработанный таким же образом.

Вы не можете просто использовать любой картофель быстрого приготовления, который есть у вас в кладовой, так как многие из них содержат добавленные ингредиенты и ароматизаторы, которые резко изменят ваш рецепт.

Если вы хотите заменить картофельную муку картофельными хлопьями, мы рекомендуем попробовать картофельные хлопья Bob’s Red Mill Idaho.В них указан единственный ингредиент: обезвоженный картофель.

Однако, если вы растворяете или смешиваете хлопья в жидком тесте или тесте, вы можете использовать хлопья как есть.

Если вы хотите использовать картофельные хлопья для покрытия мяса, овощей или заменителей мяса перед их жаркой, вы можете сделать из хлопьев порошок. Просто взбейте их в блендере или кухонном комбайне на несколько секунд.

Для жарки: Кукурузный крахмал

Мы уже сравнили кукурузный крахмал и картофельную муку и обнаружили, что они почти идеально заменяют друг друга.Это особенно верно, когда вы пытаетесь получить хрустящую текстуру жареной пищи.

Покрытие продуктов мукой перед их жаркой помогает сохранить сочную влагу внутри хрустящей корочки. Кукурузный крахмал будет действовать примерно так же, как картофельная мука или картофельный крахмал для этого типа применения.

Кукурузный крахмал «Арго» ресторанного качества. Он поставляется в закрывающейся ванне весом 3,5 фунта, благодаря которой ваша кладовая будет подготовлена ​​ко всем вашим потребностям в жарке.

В качестве загустителя: крахмал / мука из тапиоки, картофельное пюре или порошок арроуроута

Наиболее важными критериями загустения являются вкус и текстура.Однако идеальные требования для этого могут варьироваться в зависимости от того, что именно вы загущаете.

Сгущающий соус, подливка или начинка для пирогов : крахмал / мука из тапиоки

Крахмал или мука тапиоки — отличный заменитель картофельной муки, если ваша цель — сделать соус, подливку или даже начинку для пирога густой.

Крахмал тапиоки практически не имеет запаха. Он не привнесет в блюдо землистого картофельного вкуса, но и не добавит ему странного вкуса.

Он также чисто-белый, поэтому не изменяет цвет вашего соуса или подливки и очень хорошо растворяется.Это создаст красивую гладкую, но густую консистенцию.

Вам понадобится около 1,5–2 чайные ложки тапиоковой муки на каждую чайную ложку картофельной муки , указанной в рецепте.

Сгущенное тушеное мясо, суп или соусы для тушеного мяса : Картофельное пюре

Если вы хотите сделать рагу или суп густыми, но у вас закончилась картофельная мука, попробуйте использовать простое картофельное пюре.

Вы получите любовь со вкусом картофеля. Однако вам нужно использовать больше картофельного пюре , чем использовать картофельную муку, поскольку мука представляет собой концентрированную форму.

Картофельное пюре от природы содержит больше влаги, чем картофельная мука, поскольку оно не было высушено. Но это не проблема для большинства тушеных блюд или соусов для тушения, которые, как правило, содержат много влаги.

Картофельное пюре загустеет, не высушивая блюдо.

Утолщение замороженных блюд для приготовления свежего макияжа : Порошок арроуроута

Если вы собираетесь замораживать продукты, лучшим заменителем картофельной муки в качестве загустителя является порошок аррорута.

Порошок арроуроута с точки зрения загущающей способности очень похож на любой другой крахмал. Однако он намного более стабилен в процессе замораживания и активно предотвращает образование кристаллов льда.

Даже если у вас есть картофельная мука, если вы планируете заморозить блюдо, аррорут — лучшее решение. Нам очень нравится этот порошок аррорута от Landor Trading Company.

Для выпечки хлеба: Универсальная мука

Многие люди любят добавлять в хлеб картофельную муку или использовать ее исключительно в качестве хлебной муки, потому что из нее выпекается влажный буханка с хрустящей корочкой и долгим сроком хранения.

Если у вас нет под рукой картофельной муки, вы можете легко заменить универсальную муку для выпечки хлеба, но вам следует добавлять воду осторожно, так как универсальная мука не впитывает столько влаги, как картофельная мука. .

Если вы хотите, чтобы рецепт не содержал глютена, мы рекомендуем попробовать универсальную безглютеновую муку короля Артура.

Буханка будет меньше цвета и вкуса без картофельной муки, но она хорошо поднимется и будет иметь такое же качество, хотя и быстрее станет черствой.

Если у вас есть возможность, вы можете заменить воду в рецепте хлеба на охлажденную картофельную воду — воду, используемую для варки картофеля.

Картофельная вода содержит много крахмала, который теряет вареный картофель, поэтому она может помочь вернуть некоторые преимущества использования картофельной муки в выпечке.

Для торта: Рисовая мука

Из рисовой муки получается легкая и воздушная выпечка, а ее естественная нежная сладость делает ее лучшим заменителем картофельной муки при выпечке пирогов или кексов.

Рис, естественно, не содержит глютена и используется во многих рецептах без глютена.

Если вы хотите заменить рисовую муку картофельной мукой, мы рекомендуем найти аналогичный рецепт и решить, нужно ли внести какие-либо другие небольшие изменения.

Один очень важный фактор, о котором следует помнить, когда вы беретесь за рисовую муку, если вы хотите использовать ее в качестве альтернативы картофельной муке или крахмалу, — это убедиться, что у вас нет клейкой рисовой муки, которая представляет собой совершенно другой продукт. .

На всякий случай, наша любимая рисовая мука для замены картофельной муки от Erawan, той же марки, которая производит крахмал из тапиоки, который мы настоятельно рекомендуем.

Для выпечки без глютена: Мука из киноа

Если ваша основная цель использования картофельной муки в выпечке — приготовление безопасной, здоровой и вкусной выпечки без глютена, вашей самой надежной альтернативой почти для всех видов выпечки является мука из киноа.

Причина, по которой мы рекомендуем муку из киноа для выпечки без глютена, заключается в том, что она имеет высокое содержание белка, что делает ее более сопоставимой заменой обычной пшеничной муки в выпечке.

Однако он не удерживает влагу, как картофельная мука, и оба варианта работают лучше всего, если их использовать в сочетании с другой универсальной мукой, такой как ранее предложенная безглютеновая мука от короля Артура.

Мука из киноа — не самая простая мука, но органическая мука из киноа от LiveKuna прекрасно подходит практически для любой выпечки.

Вопросы, связанные с картофельной мукой

Не содержит ли картофельная мука глютен?

Да, картофельная мука не содержит глютена, что делает ее популярной альтернативой обычной пшеничной муке для людей с глютеновой чувствительностью.

Однако всегда важно проверять каждого производителя в отдельности, чтобы убедиться, что предприятие по переработке картофельной муки также сертифицировано как не содержащее глютен, что исключает риск перекрестного заражения.

Сладкая картофельная мука — это то же самое, что и картофельная мука?

Мука из сладкого картофеля очень похожа на картофельную муку, но ее делают из сладкого картофеля, а не из традиционных белых крахмалистых сортов, таких как картофель из Айдахо.

Он используется почти так же, как картофельная мука, в основном в качестве загустителя, но также и для выпечки.Как и цельный сладкий картофель, эта сладость дополняет как сладкие, так и соленые блюда, что делает его довольно универсальным с точки зрения вкуса.

Сладкий картофель от природы намного слаще обычного картофеля, поэтому его вкус заметно отличается. В сладком картофеле на самом деле содержится на крахмала больше, чем в стандартном картофеле, и он сохраняет еще больше влаги.

Использование картофельной муки или муки из сладкого картофеля в качестве единственного мучного ингредиента в выпечке не идеально, но это особенно верно для муки из сладкого картофеля, которая сделает вашу выпечку липкой и слишком густой, если вы не смешаете ее с другой мукой. вид муки.

Полезен ли картофельный крахмал?

Картофельный крахмал — далеко не суперпродукт, но и вредный для здоровья. Как и в случае с большинством съедобных продуктов, у него есть как преимущества, так и недостатки.

Крахмал в картофеле — это устойчивый к крахмал , что означает, что он питает здоровые бактерии в кишечнике.

Он также может способствовать пищеварению и имеет незначительные преимущества для улучшения метаболических процессов по сравнению с другими типами пищи, особенно с рафинированным крахмалом.

Картофельный крахмал полезнее муки? По сравнению с обычной универсальной мукой картофельный крахмал может быть абсолютно полезнее, если у вас есть какая-либо чувствительность к глютену.

Картофельная мука может сохранять большую пищевую ценность, чем универсальная мука высокой степени переработки, но картофельный крахмал относительно нейтрален, когда дело касается пищевой ценности.

Она имеет очень небольшую внутреннюю ценность, в то время как многие виды муки содержат широкий спектр витаминов, минералов и макроэлементов, таких как белок и клетчатка.

Что насчет кукурузного крахмала, картофельный крахмал полезнее, чем кукурузный крахмал? Кукурузный крахмал и картофельный крахмал часто заменяют друг друга.

Ни один из них не особенно полезен для доставки витаминов или минералов, но картофельный крахмал содержит меньше углеводов и калорий, чем кукурузный крахмал, и он может лучше усваиваться.

Так что большинство людей действительно считают это более здоровым выбором, да.

Наверх Далее: Лучшие заменители сладкой рисовой муки

Заменитель крахмала тапиоки

Его получают из корня маниоки так же, как и крахмал аррорута.Крахмал тапиоки. Помимо картофельного крахмала, тапиоковая мука или тапиоковый крахмал являются отличным заменителем картофельного крахмала. И мука тапиоки, и крахмал тапиоки сделаны из корня кассавы, поэтому вы получите аналогичную текстуру, вкус и цвет. Вместо того, чтобы использовать … Для достижения наилучших результатов тапиоку следует смешать с ингредиентами и … Это лучшая альтернатива, поскольку она обеспечивает … Кукурузный крахмал — прекрасная замена муке из тапиоки, если вы используете ингредиент в качестве загустителя. Тапиока может выдерживать нагревание в течение длительного периода времени, что является важным отличием от маранты.Мука аррорута и мука тапиоки производятся на совершенно разных заводах. 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками. Универсальная мука — прекрасная замена кукурузному крахмалу в начинках для пирогов; крахмал тапиоки тоже работает. Кукурузный крахмал очень нейтрален… Команда Совета Диабета Оставить комментарий. Крахмал тапиоки против кукурузного крахмала: сравнение крахмалов — 2021 — Мастер-класс. Вы должны знать точный метод приготовления заменителя и необходимое количество. Однако помните, что этот заменитель порошка аррорута… Крахмал тапиоки популярен в соусах, супах и рагу из-за его густой и вязкой текстуры.Крахмал тапиоки также используется в качестве загустителя в кулинарии. hardlikearmour 13 октября 2012 г. 1 Заменитель кукурузного крахмала для начинки для фруктовых пирогов. Несомненно, крахмал или мука из тапиоки — отличная замена картофельному крахмалу. Кукурузный крахмал придает рецептам матовый оттенок, а мука из тапиоки — глянцевый. Крахмал тапиоки получают из корня маниоки и иногда его называют крахмалом маниоки. Вам нужно использовать 2 столовые ложки муки или крахмала тапиоки на каждую столовую ложку кукурузного крахмала, указанного в рецепте.Его получают из корня маниоки так же, как и крахмал аррорута. Кукурузный крахмал распространен повсюду, но если у вас аллергия на глютен, не забудьте дважды проверить этикетки, так как некоторые производители могут содержать следы пшеницы. Кукурузный крахмал можно использовать для выпечки, и он также является отличным загустителем … Обычный крахмал из тапиоки, безусловно, не одно и то же, и не дает приличных результатов, поэтому я просто нахожу рецепты, которые требуют ингредиентов по разумной цене. Помимо картофельного крахмала, тапиоковая мука или тапиоковый крахмал являются отличным заменителем картофельного крахмала.3. Сегодня утром у меня закончилась тапиока, но у меня много ксантановой камеди. Функциональность двух крахмалов такова … Еще одна безглютеновая альтернатива тапиоковой муке — кукурузный крахмал, который делает его отличной заменой, если вы ограничены своим рационом. Поскольку кукурузный крахмал почти аналогичен картофельному крахмалу, вы можете заменить такое же количество… Замените муку тапиоки кукурузным крахмалом в рецептах соуса и подливки в эквивалентных количествах. тапиоковой муки. Топ-5 заменителей пшеничного крахмала. Один из лучших способов заменить рисовую муку — использовать кукурузный крахмал, который почти эквивалентен.У меня есть тушеное мясо, в которое я обычно добавляю столовую ложку крахмала тапиоки для густоты. Жемчуг Боба обычно продается в сушеном виде, а затем отваривается в воде до мягкости. Да, по большей части. Однако на замену уходит немного больше времени. Обратите внимание, что крахмал тапиоки также известен под названием «порошок тапиоки». Начните с соотношения 2: 1, то есть 2 столовые ложки кукурузного или тапиокового крахмала на каждую столовую ложку хлопьев или порошка агар-агара. Затем смешайте его с водой в соотношении 1: 1. Кроме того, узнайте больше о различиях и сходстве крахмала аррорута и этих заменителей.Тапиока имеет нейтральный и сильный вкус … Вы можете использовать кукурузный крахмал вместо маниокового крахмала в рецепте. Это сделает начинку так же хорошо, как и тапиока, и придаст фруктам красивый глянцевый блеск. Поэтому кукурузный крахмал, мука из нута, картофельная мука или картофельный крахмал и овощной желатин являются хорошими альтернативами муке из тапиоки. Существует несколько заменителей тапиоки, и тот, который подойдет лучше всего, зависит от продукта. Кукурузному крахмалу требуется больше тепла, чтобы он схватился, и он легче разлагается кислотой.Это обязательный продукт в арсенале кулинаров без глютена, но вы можете легко использовать его вместе с пшеничной мукой вместо кукурузного крахмала. Это замена 1: 1. Крахмал тапиоки. Аррорут — почти идеальный заменитель тапиоки. Название на упаковке зависит от выбора производителя, но продукт остается неизменным. Нажмите, чтобы увидеть полный ответ. Вы можете спросить, можно ли заменить кукурузный крахмал тапиоковой мукой? Он не содержит глютена, как и крахмал тапиоки, поэтому он по-прежнему является хорошей заменой, но это не означает, что это здоровая пища, потому что в ней отсутствуют питательные вещества.Его делают из клубневого корня маниоки. В муке маниоки используется весь корень, в то время как в муке тапиоки используется только крахмалистая мякоть. В выпечке вы заменяете любой маниоковый крахмал точно таким же количеством кукурузного крахмала. Я делаю пироги, чтобы заработать себе на жизнь, и ДА это может быть заменой. Готовится дольше и не придает такой же глянцевый блеск, как мука из тапиоки. … Однако, поскольку в нем очень мало сахара и калорий, он содержит множество других питательных веществ, которые можно использовать в качестве богатого углеводами гарнира при хорошо сбалансированной диете.Чтобы заменить кукурузную муку тапиоковой, просто удвойте количество, указанное в рецепте. 4. 1. Крахмал тапиоки является органическим и извлекается из корней растений маниоки. Заменители муки из тапиоки. Он хорошо подходит для выпечки и действует как загуститель. Это необходимо, потому что тапиока не впитывает влагу в такой же степени, как кукуруза (и… Эти заменители предназначены для замены тапиоки в начинках для пирогов, кобблерах и подобных блюдах. Ксантановая камедь. Она также не содержит крахмала и глютена.Крахмал тапиоки придает выпечке красивый пух и влажность. Заключение. Он, пожалуй, больше всего известен своей густой жевательной текстурой, которую придает безглютеновой выпечке, но также хорошо работает как не вызывающий аллергии загуститель для соусов, супов, пудингов и рагу. Для тех, кто придерживается безглютеновой или в целом здоровой диеты, популярные ингредиенты для приготовления пищи и выпечки, такие как крахмал тапиоки, являются популярными продуктами в кладовой. Кроме того, не забудьте смешать порошок с холодной водой и суспензией перед добавлением в горячие рецепты. 5 фунтов (упаковка из 1 шт.) 4.5 из 5 звезд 66. Он в основном используется в качестве загустителя и хорошо подходит как для соленых, так и для сладких блюд. Если вы готовите блюдо очень… 99…. Крахмал тапиоки — жизнеспособная альтернатива картофельному крахмалу. В его состав входит крахмал, извлеченный из картофеля. 5 лучших заменителей кукурузного крахмала для приготовления и выпечки.

«Манчестер Сити» — «Челси» — статистика 10: 0,
Рецепт яичного хлеба для хлебопечки,
Assassin’s Creed Япония Призрак Цусимы,
Pandas Groupby Список уникальных ценностей,
Вопросительный знак Emoji Black,
Приставной столик Sauder North Avenue,
Статистика несчастных случаев на кране 2019,
Температура воды в озере Мичиган Чикаго,
Латинский веганский ресторан,
Сицилийская туристическая служба,
Бангладеш Футбол Live,

Картофельный крахмал — обзор

Картофель

Картофельный крахмал извлекается из клубней Solanum tuberosum , который впервые был возделан около 200 г. н.э. в Перу.Картофельный крахмал в основном производится в Европе. Крахмал обычно выделяют из отбракованного картофеля, излишков картофеля и отходов переработки картофеля. Однако для производства крахмала разработаны специальные сорта. Клубни обычно содержат 65–80% крахмала (мас. / Мас.).

Очищенный или излишки картофеля промывают водой в лотке для удаления грязи и посторонних предметов. Их можно снова промыть по прибытии на перерабатывающий завод. Затем их измельчают с помощью рашпиля или молотковой мельницы, а измельченный продукт просеивают для удаления кожуры и волокон.В процессе дезинтеграции обычно добавляют диоксид серы, чтобы сохранить цвет и предотвратить окисление. Водорастворимые примеси отделяются промывкой, а другие примеси отделяются самотеком.

Просеивание с использованием просеивающей батареи отделяет крахмал от картофельной мякоти, которая может быть повторно измельчена, и проводится вторая экстракция крахмала для получения общего выхода крахмала 12% из расчета на сырой картофель. Крахмал, выделенный из сит или сит, повторно суспендируют в воде для удаления растворимого материала, а затем обезвоживают в центрифуге непрерывного действия.Добавление воды и концентрирование в гидроклоне сопровождается дальнейшим центрифугированием периодического действия или операциями таблетирования для окончательной очистки картофельного крахмала. Суспензию крахмала, выделенную в результате этих операций, обезвоживают вакуумной фильтрацией и сушат в мгновенном режиме (температура на входе <175 ° C). Картофельный крахмал, высушенный до влажности 17–18% или менее, затем просеивается и упаковывается. Немодифицированный картофельный крахмал имеет относительно низкую температуру желатинизации и высокую вязкость при желатинизации, но разрушается при дальнейшем нагревании и перемешивании.Он может образовывать полезные пленки и обладает высокой связывающей способностью.

Картофельный крахмал используется в неизмененном виде, или он может быть предварительно желатинизирован, преобразован в катионную форму, декстринизован или дериватизирован путем гидроксиэтилирования, гидроксипропилирования или карбоксиметилирования. Большое количество картофельного крахмала используется для загустения коммерческих супов, а прежелатинизированный картофельный крахмал полезен в пудингах быстрого приготовления. Другие применения картофельного крахмала включают начинки для пирогов, сладости, жевательные резинки и экструзионную варку, а также в качестве фильтрующей среды на пивоваренных заводах, где он используется в качестве предварительного покрытия при фильтрации дрожжей из сусла.

5 лучших заменителей картофельного крахмала

Знание лучших заменителей картофельного крахмала может очень пригодиться, когда вам не хватает этого важного ингредиента на кухне.

Картофельный крахмал получают из картофеля и часто используют в качестве загустителя в супах и соусах. Его преимущество в том, что его легко добавить в блюда в последнюю минуту, а также он безвкусный и, как правило, недорогой. Картофельный крахмал также не содержит глютена, что сделало его все более популярным в последние годы. [1]

Заменители картофельного крахмала

Заменители картофельного крахмала можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Обычный картофельный крахмал часто относят к категории безглютеновых продуктов, но эти другие более полезные для здоровья варианты могут быть распространены в разных областях. Лучшие заменители картофельного крахмала, среди прочего, включают крахмал аррорут, кукурузный крахмал, крахмал тапиоки, пшеничную и рисовую муку.

В выпечке можно использовать картофельный крахмал вместо кукурузного. Фото: Shutterstock

Крахмал из аррорута

Этот заменитель часто встречается под названием мука из аррорута, но это один и тот же продукт.Крахмал аррорута, полученный из корней южноамериканского растения, является популярным ингредиентом в веганской кухне. Он также используется во многих безглютеновых мучных смесях и упакованных смесях, поскольку он придает легкость и структуру вместо глютена. Аррорут также популярен среди многих людей, соблюдающих специальные диеты, которые стараются избегать кукурузы и картофеля. При замене две чайные ложки порошка аррорута заменят одну столовую ложку картофельного крахмала. [2]

Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал — это производное кукурузы, которое традиционно используется для сгущения начинок для пирогов и пудингов, а также для приготовления корок и теста.Он придает соусам и начинкам фирменный глянцевый блеск, без комкования, без запаха и вкуса. Его можно заменить на картофельный крахмал в соотношении 1: 1.

Крахмал тапиоки

Крахмал тапиоки получают из корня маниоки, наиболее богатой питательными веществами части этого южноамериканского растения. Он также популярен в безглютеновом хлебе и выпечке, так как придает тесту хорошую структуру и хрустящую корочку. Тем не менее, он добавляет немного сладости и жевательности, поэтому замените его соответствующим образом. [3]

Пшеничная мука

Если вы не избегаете глютена или злаков, в качестве загустителя также можно использовать муку из мягкой пшеницы. В отличие от картофельного крахмала, который может быть добавлен в конце рецепта и все еще загустевать, использование пшеничной муки требует приготовления заправки в качестве загустителя в начале рецепта. В противном случае мука может приготовиться слишком быстро и слипнуться, что приведет к неаппетитной консистенции. [4]

Рисовая мука

Рисовая мука обладает такими же загущающими свойствами, что и пшеничная мука, но является отличной альтернативой для людей, активно избегающих употребления глютена.Он имеет легкую консистенцию, не имеет вкуса и хорошо связывает ингредиенты, не позволяя им расслоиться во время приготовления. Как и пшеничная мука, рисовую муку следует использовать в качестве заправки и готовить в начале рецепта.

Картофель против кукурузы против модифицированного пищевого крахмала — без глютена?

Неужели я единственный, кого смущают некоторые ингредиенты, которые я вижу в обработанных пищевых продуктах в наши дни? Некоторые из этих новых ингредиентов довольно загадочны — модифицированный пищевой крахмал, гидролизованный растительный белок, картофельный крахмал, мальтодекстрин, кто-нибудь? Помимо «что это?», Реальный вопрос для больных целиакией заключается в том, безопасны ли эти вещества для меня?

Прежде всего, что такое крахмалы? Крахмал — это то, что растение использует для хранения энергии и представляет собой сложные углеводы.Крахмал, содержащийся во многих основных продуктах питания, является наиболее распространенным углеводом в рационе человека. Такие продукты, как пшеница, кукуруза, рис, картофель и другие корнеплоды, содержат крахмал. Крахмалы обладают загущающими свойствами и часто используются для загущения супов, тушеных блюд или подливок.

Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал не содержит глютена. Даже в этом случае, если вы живете в Соединенных Штатах и ​​имеете репродуктивный возраст любого пола, я бы не советовал есть что-либо, содержащее кукурузу, если оно не помечено как «сертифицированное органическое».Это потому, что, если он не является органическим, продукт будет получен из генетически модифицированной кукурузы. Генетически модифицированные продукты напрямую связаны с выкидышем и бесплодием как у людей, так и у животных, поэтому они небезопасны для людей, страдающих целиакией, или других людей, если уж на то пошло. Однако если вы живете в других странах, употребление кукурузного крахмала должно быть безопасным. Желательно проконсультироваться с соответствующими органами, чтобы узнать, есть ли вероятность генетической модификации кукурузы в вашей стране.

Пищевой крахмал / Модифицированный пищевой крахмал

Остерегайтесь этого! Пищевой крахмал может поступать из различных источников, включая пшеницу, кукурузу, картофель и тапиоку.Модифицированный пищевой крахмал был подвергнут физической или химической обработке для изменения его структуры. Эти химические изменения делают его более растворимым в воде и более стабильным при высоких температурах. Если вы живете в США, производитель должен указать на этикетке продукта, получен ли пищевой крахмал из пшеницы. В других местах это может быть не так. В любом случае, я бы сказал, что этого определенно следует избегать, если только еда не помечена как не содержащая глютен.

Картофельный крахмал

Картофельный крахмал, который иногда называют картофельной крахмальной мукой, получают путем измельчения картофеля, удаления зерен крахмала, а затем их промывки и сушки.Картофельный крахмал, который часто добавляют в супы и тушеные блюда в качестве загустителя, на самом деле является основным ингредиентом для выпечки в странах, где слишком холодно для выращивания пшеницы, например, в Скандинавских странах.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.