Можно ли оставить грибы в воде на ночь: можно ли оставить грибы на ночь в воде уже почищенные?? ? очень лень варить можно оставить не сгниют?? — Спрашивалка

Как хранить грибы в домашних условиях / Полезные советы и рецепты – статья из рубрики «Как хранить» на Food.ru

Где и сколько можно хранить свежие грибы

Свежие, только что собранные лесные грибы при комнатной температуре не стоит хранить больше 2-3 часов. Это продукт, который быстро портится, начинает темнеть и выделять ядовитые вещества.

Поэтому собранные грибы надо сразу обработать: тряпочкой очистите их от земли, уберите мусор, листья, хвою. Не мойте. Очищенные грибы можно хранить в холодном месте в стеклянной или эмалированной емкости при температуре 0… 5℃ два-три дня. Это может быть холодильник, подвал или погреб. После этого срока грибы начнут гнить, горчить, покрываться пятнами и плесенью.

Не закрывайте посуду с грибами крышкой, чтобы не образовывался конденсат. Иначе они начнут портиться намного раньше.

Продлить срок хранения свежих грибов можно при помощи соли: в посуду насыпьте соль, уложите очищенные грибы. Повторите: слой соли, слой грибов. Делайте так, пока посуда не заполнится. Хранятся уложенные таким образом грибы в холодильнике до 7 суток.

Как замораживать грибы

Заморозка — один из самых удобных способов хранения грибов. Сколько можно хранить замороженные грибы? До года. Срок зависит от температуры, установленной в морозилке:

• при -18… -24℃ — до 1 года;

• при -14… -18℃ — до полугода;

• при -12… -14℃ — до 4 месяцев.

В свежем виде хорошо хранятся:

• подберезовики;

• белые грибы;

• маслята.

Для заморозки в свежем виде отберите крепкие, молодые грибы, на которых нет повреждений. Очистите от грязи и листвы, промойте под холодной водой.

Важно: промывать надо быстро, чтобы шляпки грибов не успели впитать в себя много жидкости.

Разложите промытые грибы на бумажном полотенце и просушите. Крупные экземпляры можно нарезать, мелкие — заморозить целыми.

Разложите просушенные грибы на подносе в один ряд и уберите в морозилку на 8-12 часов.

Когда грибы полностью промерзнут, сложите порциями в пакеты или контейнеры для заморозки и храните в морозилке несколько месяцев.

Заморозка вареных или жареных грибов

Можно хранить в морозильной камере в вареном или жареном виде:

• опята;

• сыроежки;

• грузди;

• сморчки.

Чтобы заморозить грибы в вареном виде, хорошо промойте их. Нарежьте. Отварите в кипящей воде с солью в течение 10 минут. На 1 л воды понадобится 1 ст. л. соли.

Отваренные грибы откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости. Когда вся влага уйдет, разложите по пакетам и заморозьте. В морозильной камере такие грибы хранятся до 6 месяцев.

Грибы для заморозки в жареном виде промойте, нарежьте пластинами. Обжарьте в небольшом количестве растительного масла в течение 20 минут. Специи не добавляйте. Остудите. Сложите в пакеты и заморозьте. Хранить жареные грибы в морозилке можно до полугода.

Как сушить грибы

Сушка грибов — отличный способ экстренной и легкой заготовки. Она позволяет максимально сохранить полезные свойства грибов и их аромат.

Сушить можно:

• белые грибы;

• маслята;

• опята;

• подосиновики;

• шампиньоны;

• лисички.

Чтобы высушить грибы, очистите их от грязи. Крупные грибы лучше нарезать, отделить шляпки. Ножки обычно не высушивают, а сразу готовят, потому что сушатся они намного дольше. Мелкие грибы можно оставить целыми.

Сушить грибы можно дома в духовом шкафу или сушильном аппарате. Или на свежем воздухе.

Разложите подготовленные грибы на противень или ткань на участке, который хорошо продувается. Дождитесь, когда грибы полностью высохнут, и только потом сложите их в посуду с плотной крышкой для хранения.

Также грибы можно нанизать на нитку и сушить подвешенными. Для хранения подойдет чердак или подвал, который хорошо вентилируется.

Важно: не храните грибы рядом с чесноком, луком или другими продуктами с резким запахом — грибы быстро впитают запахи. Накройте грибы тканью, чтобы защитить от пыли и мух.

В помещении, где хранятся сушеные грибы, не должно быть сыро, иначе они потеряют полезные свойства или покроются плесенью.

Как консервировать грибы

Консервация грибов — еще один из способов их хранения. Лучше всего грибы мариновать. В маринаде есть уксус, который не позволяет развиваться бактериям. А вот соленые грибы от этого не защищены.

Если же вы предпочитаете засолку, следуйте этим правилам:

• Не закатывайте соленые грибы в банки. Храните их в кастрюле при температуре около 2-3℃;

• Раз в неделю проверяйте, не уменьшился ли рассол в кастрюле. Если его недостаточно, добавьте охлажденной кипяченой воды. Если видите, что сверху появилась плесень, аккуратно уберите ее.

Срок хранения таких грибов до полугода.

Маринованные грибы, закатанные в банки, можно хранить до года в погребе или в холодильнике при температуре до 15℃.

Маринованные грибы в холодильнике в открытой банке храните еще 2-3 дня при температуре до 5℃.

Что можно сделать?

Не забывать, что грибы — продукт скоропортящийся. Соблюдать правила подготовки и переработки грибов, следить за температурным режимом в помещении, где они находятся.

Рецепты маринованных грибов и блюд с ними:

• Опята в банке

• Консервированные шампиньоны

• Маринованные грибы с луком

• Маринованные грибы с капустой

• Салат с маринованными грибами

• Суп с маринованными грибами

Выбор и хранение шампиньонов — Грибная радуга

• Главная
• Продукция
• Полезная информация
• Выбор и хранение шампиньонов

• Сколько дней можно хранить шампиньоны в холодильнике в сыром виде без риска отравления? Свежие грибы при температуре не выше 5°C хранятся 2-5 суток. В морозилку при -18°C и ниже — больше 6 месяцев.

  Основные правила подготовки для хранения

  Перед приготовлением заготовок для хранения шампиньоны можно вымыть или тщательно вытереть шляпки бумажными салфетками.

  Грибы обладают свойством впитывать влагу как губка. Если планируется готовить грибные маринады, то плоды лучше мыть. Они будут отвариваться, и лишняя жидкость не повредит.

  Влажная обработка ухудшает структуру грибного тела. Если планируется заморозка в свежем виде рекомендуется удалять загрязнение бумажным полотенцем или текстильным полотенцем.

  Сбор и хранение шампиньонов

  Особенности подготовки свежих шампиньонов для хранения в холодильнике зависят от того, где он взяты:

  В магазине:

  Обрабатывать не рекомендуется. Очищают и моют плоды перед приготовлением.

  В лесу:

  Удалить видимый мусор и остатки земли. Большое количество грязи вызывает порчу продукта.

  Иногда не удается израсходовать свежие грибы до истечения срока годности. Чтобы продлить жизнь шампиньонов, используйте термическую обработку. Пробланшируйте их и можете хранить на холоде еще 2 суток.

  Стоит ли мыть шампиньоны перед заморозкой, выбирайте сами. У этого есть свои преимущества и недостатки:

  Плюсы:

  • Морозить лучше чистые шампиньоны, продукты с частичками грязи сложно использовать в пищу.

  Минусы:

  • повышается ломкость при заморозке;
  • срок хранения снижается.

  До заготовки отсортируйте собранный урожай. Испорченные, старые, больные лучше не класть на хранение. Для еды пригодны молодые шампиньоны со светло-розовой (коричневой) изнанкой шляпки.

  Для хранения в свежем виде выбирайте тару с вентиляционными отверстиями или бумажные пакеты. Недолго можно хранить в полиэтиленовых мешочках и под пленкой. Однако, образующийся конденсат укорачивает срок жизни. Заморозку можно хранить в контейнерах и мешках со зип-замком.

  Как хранить в домашних условиях

  Комнатная температура для хранения не подходит. Свежие шампиньоны испортятся через 7-9 часов.

  При невозможности первичной обработки поместите их в холодное место (подвальное помещение, погреб, рядом с балконной дверью), сложив в кастрюлю или ведро. Через 12 часов нужно приступать к обработке и заготовке на хранение во избежание почернения и утраты полезных витаминов.

  При температуре до 8 градусов тепла и низкой влажности допустимо держать в погребе до двух-трех дней. При этом нужно использовать бумажные пакеты или иные ёмкости, в которых грибы можно проложить бумажными салфетками.

  Не кладите урожай в несколько слоёв, а тару поместите на подставку вне контакта со стеной.

  Лучше всего хранить свежие грибы шампиньоны в холодильнике:

  • магазинные расфасовки до недели;
  • вскрытая упаковка – до четырех дней;
  • в воде срок хранения снизится в 2 раза;
  • под вакуумом – возрастет до 10 дней.

  Максимально продлить срок годности продукта можно несколькими способами: заморозка, сушка, консервация.

  В морозильную камеру можно помещать на хранение не только сырые грибы, но и после термообработки (сварить, пожарить, пробланшировать).

  1. Бланшировка не вымывает витамины, при этом предотвращает проникновение бактерий и снижает возможность порчи.
  2. Замороженные вареные грибы – готовый продукт, после разморозки останется только разогреть и добавить приправу. Срок годности уменьшается до 6 мес.
  3. Жареные — предварительно моют, сушат бумажной салфеткой, режут и выкладывают в сковороду. Дополнительно используйте для жарки растительное масло.

  После варки отделите лишнюю воду через сито во избежание загнивания. В процессе жарки следите за выпариванием воды до минимума, перед заготовкой промокните остатки масла салфеткой. Не солите шампиньоны.

  Для сушки используют электросушилку или духовку. Срок хранения до года в стеклянной таре или тряпичных мешках в прохладном сухом месте. Консервированные шампиньоны в банках можно хранить в погребе.

  Сколько хранятся шампиньоны в холодильнике

  В холодильной камере свежие грибы хранятся около 2-3 дней (плюсовая температура около 5°C), в контейнере для овощей (желательно и хлопчатобумажном пакете) – время сохранности до недели.

  Маринованные шампиньоны пролежат около 4 месяцев в погребе, примерно год – в холодильнике.

  Срок годности свежих замороженных шампиньонов варьируется в зависимости от температурного режима:

  • температура -18 градусов – 1 год;
  • температура от -20 до -25 градусов – 1,5 года.

  Замороженный продукт, подвергавшийся термообработке (варка, жарка) хранится до полугода.

  Не подвергайте медленной разморозке, сразу опускайте в горячую воду (варка) или на сковородку (жарка). Открытую банку с консервацией лучше использовать в течение нескольких дней.

  Как понять, что грибы испортились

  Быстрее всего шампиньоны портятся в комнатных условиях. Испорченный продукт следует выбросить. Нельзя употреблять их в пищу, при первых признаках отравления немедленно обратитесь к врачу.

  Характерные признаки того, что грибочки испортились:

  • черные пятна и потемнения;
  • склизкая шляпка;
  • мягкие, полые, рыхлые;
  • неприятный запах.

  Свежие сырые шампиньоны можно хранить в холодильнике, погребе, подвале. Срок годности ориентировочно 10 дней, варьируется от способа хранения. Для продления срока жизни грибов их лучше заморозить, высушить или прибегнуть к консервации.

Также, имейте в виду…

• Всегда доверяйте запечатанным продуктам от известных компаний.
• Никогда не пытайтесь собирать грибы для употребления в лесу, если вы не обучены очень хорошо их идентифицировать.
• Многие грибы, собранные в дикой природе, содержат тяжелые металлы, которые могут быть очень токсичными, а также загрязнители воздуха и воды.
• Грибы обладают уникальной способностью поглощать материал, на котором они растут, хороший или плохой. Это качество — то, что дает им большую часть их полезной силы, но также и их опасные аспекты.

Предыдущая статья

Следующая статья

Как долго можно оставлять сморчков в воде? (Время замачивания)

На протяжении многих лет было много споров о том, как долго можно оставлять сморчки в воде. Некоторые советуют оставлять сморчки в воде только на несколько минут, в то время как другие рекомендуют замачивать их на ночь. Так как же правильно это сделать?

Содержание

Как долго можно оставлять сморчки в воде?

Правильный способ оставлять сморчки в воде может различаться в зависимости от человека, но хорошее эмпирическое правило — оставить их в воде примерно на 30 минут. Это поможет смягчить их и избавиться от грязи или песка, которые могут застрять внутри. Если вы планируете использовать их в блюде, где они будут готовиться, вы можете вообще пропустить этап замачивания.

Однако, если вы собираетесь использовать их в блюде, где их будут есть в сыром виде, важно сначала правильно их замочить. Это поможет снизить риск заболеть от употребления грязи или песка, которые могут быть спрятаны внутри. Чтобы правильно замочить сморчки, вам нужно будет поместить их в миску с прохладной водой. Замочив их в воде примерно на 30 минут, вы можете готовить с ними или есть их сырыми.

Вы замачиваете сморчки на ночь?

Замачивание грибов на ночь — отличный способ улучшить их вкус и текстуру. Мало того, что они будут более нежными, процесс замачивания также вызовет их естественное выделение сока и вкуса. Замачивание их в воде или вине также помогает разрушить жесткие клеточные стенки, делая их еще вкуснее. Вот решение для Белые грибы становятся розовыми, когда их разрезают.

Как долго сморчки должны вымачиваться в соленой воде?

На этот вопрос нет однозначного ответа. Некоторые люди рекомендуют замачивать на несколько часов, в то время как другие говорят, что лучше всего на ночь. Основной причиной замачивания сморчков является удаление песка или грязи, которые могут быть на них. Замачивание также помогает немного размягчить их, облегчая приготовление.

Если у вас есть время, лучше замочить их на ночь. Это даст им достаточно времени, чтобы впитать соленую воду и смягчиться. Если вы спешите, несколько часов должны сделать свое дело. Только не забудьте их хорошо промыть перед приготовлением.

Нужно ли мыть сморчки?

Сморчки следует мыть перед едой, чтобы удалить грязь и мусор. Некоторые люди рекомендуют мыть их в холодной воде, а затем замачивать в слабом растворе уксуса. Другие рекомендуют кипятить их в течение нескольких минут, чтобы уничтожить любые потенциальные загрязнения.

Как долго хранятся обезвоженные сморчки?

Если вы хотите сохранить сморчки на потом, их можно высушить. Обезвоженные сморчки могут храниться месяцами или даже годами при правильном хранении. Чтобы обезвожить сморчки, сначала удалите стебли и шляпки. Нарежьте сморчки тонкими ломтиками и положите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать в 95 градусов в течение 2-3 часов или пока они не станут сухими и хрустящими. Хранить в герметичном контейнере в прохладном темном месте.

Хотите знать, как долго хранятся сушеные волшебные грибы?

Как долго можно хранить сморчки в воде?

Правильное хранение является ключом к получению удовольствия от этих грибов в течение более длительного периода времени. Один из способов хранения сморчков — погрузить их в воду. Сморчки могут храниться в воде до двух недель с минимальной потерей качества. Обязательно меняйте воду каждые несколько дней и следите за грибами на наличие признаков гниения.

Чтобы хранить сморчки в воде, сначала обрежьте основание гриба и отрежьте все грязные или поврежденные части. Наполните емкость холодной водой и поместите в нее грибы.

давайте посмотрим, как долго замачивать сушеные грибы?

Как сохранить сморчки в воде?

Сморчки — вкусные и популярные дикорастущие грибы, которые можно найти весной. Их любят за их ореховый, землистый вкус и жевательную текстуру. Сморчки можно приготовить разными способами, но один из самых простых способов — сохранить их в воде.

Чтобы сохранить грибы сморчки в воде, сначала обрежьте ножку и нарежьте гриб на 1-дюймовые кусочки. Доведите кастрюлю с водой до кипения и добавьте грибы. Прокипятите 2 минуты, затем снимите с огня и дайте остыть. Храните грибы в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Как долго можно хранить сморчки в холодильнике?

Сморчки — это нежные весенние грибы, которые можно хранить в холодильнике до двух недель. Чтобы сохранить сморчки, сначала удалите грязь или мусор щеткой. Затем поместите их в бумажный пакет и оставьте пакет открытым в холодильнике. Прохладная температура поможет сохранить их свежими.

Заключение

В заключение, сморчки можно хранить в воде в течение нескольких дней, если они хранятся в холодильнике. Если вы хотите хранить их в течение длительного периода времени, лучше всего их заморозить.

Категории Знания

Самый вкусный способ замачивания сушеных грибов шиитаке.

Как регидратировать сушеные грибы шиитаке, чтобы добиться наилучшего вкуса, текстуры и умами.

Плюс несколько советов профессионалам пищевой промышленности.

Как регидратировать сушеный шиитаке.

1) Чистка

Промойте сушеные шиитаке водой и стряхните пыль, оставшуюся на шиитаке.

2) Замочите в воде

Налейте холодную воду в емкость, достаточно глубокую, чтобы полностью погрузить шиитаке.
Накройте пищевой пленкой, чтобы она касалась поверхности воды и не позволяла шиитаке всплывать над водой.

3) Медленная регидратация в холодильнике.

Медленная регидратация при температуре ниже 10°C в течение 5-24 часов необходима для увеличения гуанилата умами.

4) Тест на готовность к использованию.

Поскольку стебель является самой прочной частью шиитаке, пожалуйста, сожмите и проверьте, не стал ли стебель мягким и регидратированным до сердцевины.

5) Для сокращения времени замачивания.

Чтобы сократить время замачивания, достаньте шиитаке через час после начала замачивания, удалите плодоножку и замочите еще на час, пока они не станут мягкими. Шиитаке впитывает воду с поверхности разреза в центре, поэтому его можно быстро и полностью регидратировать.

Консультации для профессионалов пищевой промышленности.

Регидрированная вода превращается в бульон/«даси», который можно использовать разными способами для улучшения вкуса и вкуса умами большинства продуктов.
Пожалуйста, поэкспериментируйте с этим шиитаке даси в своей кулинарии.

В отличие от китайских сушеных грибов шиитаке, которые выращивают в теплицах с использованием опилок и химикатов, мы выращиваем наши шиитаке на бревнах натурального сладкого сока дуба (пилообразного дуба) в лесу.
Наши шиитаке полностью открыты природе, где нет укрытия сверху или вокруг шиитаке.
Производители используют 1000-летний японский подход к выращиванию устойчивых бревен пилообразного дуба, признанных в Японии как производящие шиитаке с лучшим вкусом и текстурой.

Этот метод выращивания делает бульон даши очень вкусным, поэтому нет необходимости выбрасывать первую партию бульона, отжимать шиитаке или промывать их картофельным крахмалом, как китайские шиитаке.
Регидратация при более низкой температуре дает наиболее выраженный вкус умами.

Ферменты, восстанавливающие гуанилат, активируются при температуре от 10 до 40℃.

По этой причине количество гуанилата максимально увеличивается, когда сушеный шиитаке замачивают в воде при низкой температуре 10 ℃ или ниже в холодильнике на ночь, чтобы получить большое количество гуанилата.
Вкус умами становится максимальным, когда температура воды для регидратации близка к 0℃.

Чтобы ускорить процесс регидратации, отрежьте стебель или нарежьте зонтик шиитаке до нужного размера во время процесса регидратации.
Вы можете ускорить поглощение воды с поверхности разреза.

После охлаждения и медленной регидратации нагревание еще больше увеличивает умами.

Перед нагреванием процедите бульон даши (вода для замачивания), чтобы удалить любую мелкую пыль или частицы.
Вы получите более чистый и чистый вкус.

Ферменты, увеличивающие количество гуанилата, также активируются при температуре от 50 до 75 градусов Цельсия.
Для наиболее эффективного увеличения гуанилата следует нагреть шиитаке и воду для замачивания на сильном огне до 75°C, выключить нагрев и оставить на 10 минут.

После этого шиитаке и их регидратированная вода доводятся до кипения, чтобы деактивировать фермент, уменьшающий содержание гуанилата в шиитаке, тем самым сохраняя максимальный аромат умами.

Наши шиитаке, выращенные в лесу, очень ароматны, поэтому попробуйте использовать небольшое количество в качестве тонкого секретного ингредиента, чтобы не перебить вкус ваших блюд.

Известно, что существует два типа синергии умами.

В общем хорошо известен только первый тип.

1. Глутамат × инозинат
(Все продукты) x (Мясо и рыба)

2. Глутамат × Гуанилат
(Все продукты) x (Сушеные шиитаке)

Сушеные шиитаке сделают ваши блюда еще вкуснее.