Можно ли оставить опята на ночь: Можно ли грибы оставить на ночь в воде уже почищенные или после варки?

Как и сколько хранить опята после сбора

Овощи и грибы

Опята – относятся к условно-съедобным грибам. Они растут обычно большим семейством. Наткнувшись на грибное место, можно сразу собрать несколько корзинок грибов. Опята – пластинчатые грибы, поэтому относятся к условно-съедобным, но этот факт не делает их менее популярными, чем белые грибы или подберезовики. Опята легко и быстро готовятся, а также не нуждаются в тщательной чистке. Таких грибов не бывает с лишком много, весь избыток можно подготовить к длительному хранению. Опята обычно морозят, маринуют, жарят, реже их солят и почти никогда не сушат. О том, как и сколько можно хранить опята, читайте в сегодняшнем материале.

Как правильно хранить опята

Прежде чем морозить или мариновать опята, необходимо перебрать грибы и удалить мусор. Затем ножом у каждого грибочка срежьте нижнюю часть ножки, чтобы не было контакта с землей. У слишком больших опят удалите белую юбочку. Перед заморозкой не следует мыть грибы, иначе опята смерзнутся. Во всех остальных случаях грибы лучше замочить или промыть в проточной воде.

Проще всего заморозить опята. В морозильной камере при температуре -18-24 градуса опята могут храниться в течение длительного времени. Морозить опята можно в жареном вареном или сыром виде.

Свежие подготовленные опята разложите по контейнерам шляпками вниз или полиэтиленовым пакетам и уложите в морозильную камеру. Температура заморозки грибов должна быть не ниже -18 градусов. Хранить свежемороженые опята в морозилке можно в течение 3-6 месяцев. Вареные и жареные опята хранятся дольше. Срок годности таких грибов составляет не меньше 12 месяцев.

Такой вариант хранения удобен тем, что в дальнейшем вам не придется дополнительно обрабатывать грибы. Достаточно достать опята, разморозить и добавить в блюдо. При отваривании или жарке грибов не добавляйте соль. Также следует учитывать, что термически обработанные грибы теряют свою форму, поэтому их можно будет использовать лишь для приготовления грибного супа, соуса или грибной икры.

Впрочем, совсем не обязательно хранить опята только в морозильной камере. Их можно замариновать или засолить и оставить в банках в холодильнике.

Так маринованные опята в закатанных банках могут храниться в течение года. Причем консервированные опята прекрасно хранятся даже при комнатной температуре. Однако употребить закуску в этом случае нужно в течение 3-4 месяцев, тогда как в холодильнике маринованные опята могут простоять до года. Срок годности маринованных опят под капроновой крышкой составляет – 6 месяцев.

Иногда опята солят. Солить грибы можно горячим и холодным способом. Так вот в первом случае грибы могут храниться в течение 8-12 месяцев в холодильнике или в подвале. А при холодной засолке срок годности опят составит не больше 6 месяцев. Опята, засоленные холодным способом, требуют к себе гораздо больше внимания. Тару с грибами нужно все-время проверять на отсутствие плесени и доливать при необходимости рассол.

Существует еще один способ хранения опят – в жареном виде.

Для этого необходимо обжарить грибы до готовности в большом количестве масла, а затем разложить грибы в стерилизованные баночки. И залить оставшимся маслом, так, чтобы оно покрывало грибы толстым слоем. После этого закройте банки крышками, остудите и уберите на хранение в холодильник. В таком виде опята могут простоять до полугода.

Если вы все-таки решили засушить опята, воспользуйтесь специальной сушкой или духовкой. Сушеные опята храните в сухом темном месте в тканевых мешочках или бумажных пакетах. Грибы при таком способе хранения, конечно, занимают совсем мало места, однако опята получаются совершенно безвкусными. Учитывайте это, когда будете выбирать способ заготовки опят на зиму.

Как хранить свежие опята

Многие грибники, особенно новички, интересуются – сколько времени можно хранить опята перед обработкой? Ответ – чем меньше, тем лучше. С течением времени в пластинчатых грибах вырабатываются токсины, которые вредны для здоровья человека. Иногда не получается сразу обработать грибы. В этом случае, опята нужно поставить в прохладное темное место (это может быть подвал, погреб или холодильник), в котором грибы не должны находиться дольше 6 часов. Специалисты считают, что свежие опята вообще не пригодны для хранения, поэтому при первой возможности сразу же обработайте их.

Смотрите также:

Другие материалы сайта

Где хранить нектарины

Нектарины можно хранить в холодильнике, погребе или замораживать. Все подробности — в нашей статье!

Сколько хранятся блины

Блинчики любят и взрослые и дети. Хозяйки часто жарят их на завтрак. Все о хранении блинов — в нашей статье!

Как хранить сёмгу в холодильнике

Сёмга — рыба очень полезная, вкусная и дорогая. Поэтому не лишним будет прочитать нашу познавательную статью про хранение этой красной рыбы

Опята: как правильно чистить и мыть эти грибочки?

Каждый грибник радуется, видя в лесу полянку опят, хорошеньких, желтоватых, маленьких… Опята — очень удобные в плане приготовления грибы, их можно и мариновать, и солить, и жарить, конечно, варить из них суп, делать грибные паштеты… Целую массу всего! Но перед тем, как готовить, конечно, нужно «привести их в порядок» — обязательно почистить и помыть, чтобы не оставалось прилипшей листвы или травинок, земли и другой грязи, которая явно не придаст приятного вкусу нашим блюдам. Почему с правильной чисткой опят иногда могут возникнуть трудности? Они небольшого размера, вот и весь их секрет.

Предварительная чистка грибов в лесу

Перед тем, как принести собранные опята домой и начать обработку и приготовление их, нужно пройти подготовительный этап — очистить их в лесу, на той же полянке, где и собрали. Это, конечно, увеличивает время сбора грибов, но оно того стоит — дома вам не нужно будет заниматься такой «чёрной работой», расстелив на полу газеты и расставив по дому вёдра и тазики, в лесу для этого гораздо больше места. Итак, что нужно сделать?

Опята растут большими семействами

Внимательно перебрать грибы, убрать из корзинки сильно поломанные, старые или червивые (если гриб аккуратно выглядит снаружи, но нам показался подозрительным, разламываем шляпку пополам, проверяем наличие червячков). Острым грибным ножом, которым мы пользовались, когда срезали грибные ножки, удаляем с грибов остатки земли и песка (обычно они — на нижней части ножек, которую можно обрезать), а также налипшие листья, сухие хвойные иголки, маленькие веточки и другой не нужный нам мусор. Обрезаем изъеденные насекомыми части грибных ножек и шляпок и обязательно выкидываем их (некоторые грибники пренебрегают этим, хотя это важный шаг).

Нужно убрать со шляпок опят налипшие травинки и листики

Иногда возникает вопрос — что же делать с волнистым воротничком на ножке у гриба? Удалять его не обязательно — здесь стоит руководствоваться своими желаниями, на вкус готовых маринованных, сваренных или пожаренных опят его наличие или отсутствие никак не влияет.

Под шляпками у опят находится юбочка — нежная плёнка, которую можно оставить, а можно убрать

Обычно опята растут целыми семействами на пнях и стволах деревьях, на валежнике, и лишь иногда — на земле, поэтому на них не очень много мусора и грязи, поэтому предварительная чистка грибов в лесу не будет занимать много времени.

Если бы мы говорили о других грибах, то нужно было бы удалить и слизистую плёнку на шляпке, но у опят её нет, поэтому их подготовить к домашней обработке гораздо легче.

Известно, что шляпки грибов гораздо мясистее и питательнее, чем их ножки, поэтому, если лесные полянки богаты опятами, вы можете собирать только шляпки грибов, тогда не придётся тратить время на чистку ножек. Также это не повредит грибнице, и на следующий год в этом месте будет столько же грибов или даже больше.

Правила чистки грибов дома

Важно — рассортировать грибы сразу, как только вы принесли их домой, не откладывая «в долгий ящик», так опята, перестав получать питание от грибниц, очень быстро темнеют, что не влияет на их вкус, но вот внешний вид может пострадать, чего особенно важно избежать, если мы хотим солить или мариновать их. Свежие грибы портятся достаточно быстро, поэтому у нас есть около пяти часов, чтобы разобрать грибы и засолить, подготовить к сушке или замариновать их.

Если мы не можем заняться чисткой грибов сразу, можно опустить их в холодную воду с щепоткой лимонной кислоты и таким же количеством соли, чтобы предотвратить потемнение.

Для начала нам нужно решить, что мы хотим с нашими опятами делать, ведь от этого зависит и способ их дальнейшей обработки.

Для чистки грибов нам могут понадобиться острый небольшой ножичек, сухая зубная щётка с жёсткими щетинками, а также мягкая щёточка или кусочек мягкой ткани.

Ножичек для грибов должен быть небольшим и острым

Если опята для сушки

Опята, предназначенные для засушивания, не должны соприкасаться при чистке с водой (грибы очень сильно впитывают влагу, и качественно высушить их уже не получится — вода не испарится до конца). Помимо предварительной очистки грибов в лесу, необходимо почистить грибы под шляпкой — сухой зубной щёткой «расчесать» пластинки, между ними могут оказаться жучки или другие мелкие насекомые — убираем их ножом. Со шляпок удаляем оставшиеся частички песка, используя мягкую ткань или щёточку.

Если опята предназначены для сушки, не стоит их замачивать и промывать

Для маринования

Опята, которые мы хотим замариновать, должны быть целыми и красивыми, их нужно замочить в тёплой воде, хватит 40–50 минут. Главное, чтобы замачивание длилось не больше часа, если грибы слишком много проводят времени в воде, они теряют свой вкус. После такого замачивания можно убрать юбочку (можно этого и не делать, но в рассоле юбочка опят обычно размокает, а это влияет на внешний вид маринованных грибов), промыть грибы прохладной проточной водой, важно делать это тщательно, но не долго. Если наши опята совсем молодые, мы замачиваем их на 10 минут в слегка солёной воде, а потом промываем или под проточной водой, или в нескольких водах. Промытые опята нужно отварить в подсоленной воде полчаса, а затем уже солить и мариновать.

Перед маринованием нужно промывать опята особенно тщательно

Некоторые грибники утверждают, что юбочка придаёт маринованным опятам чуть кисловатый привкус и этим портит вкус грибов. Большинство же придерживается иной точки зрения — юбочка не влияет на вкус.

Для заморозки

Замораживать нужно только что собранные грибы, не хранившиеся в течение нескольких дней (даже в холодильнике). Подходят для заморозки только «идеальные» экземпляры — целые, без обрезанных червоточин. Опята перед заморозкой ни в коем случае нельзя мыть, им нужна только сухая чистка — губкой или мягкой щёточкой убираем пылинки, соринки, прилипшие листья и веточки. Разрезать опята на части тоже нет необходимости — они и так небольшого размера.

Для заморозки подходят «идеальные» экземпляры

Как правильно мыть грибы

Опята моются после предварительной обработки в дуршлаге, под прохладной проточной водой. Если вы хотите удалить юбочку под шляпкой у опят, используйте более сильный напор.

Самый обычный способ — под проточной водой с помощью дуршлага — и есть самый быстрый.

Моем опята в дуршлаге

Видео: как правильно помыть и чистить опята?

Можно ли оставить вымытые опята на ночь?

Не стоит рисковать своим здоровьем и оставлять вымытые опята на ночь. Как уже говорилось, готовить грибы нужно сразу, как вы их собрали. Однако есть и другой вариант — залить опята кипятком на 10 минут, выложить в дуршлаг, промыть водой и убрать в холодильник. Грибы не совсем готовы, и из них всё ещё можно готовить — жарить, варить, мариновать. Тем не менее, они прошли тепловую обработку и уже точно не испортятся.

Вымачивание

Вымачивают опята после предварительной обработки в лесу и перед обрезанием нижней части ножек и промыванием очищенных опят водой.

Вымачивают опята для того, чтобы точно избавиться от мелких червячков, которых не видно даже при тщательном рассмотрении гриба. Как вымочить опята правильно? Придерживаемся следующей пропорции: на 1 литр воды мы берём 1 чайную ложку соли крупного помола, размешиваем до полного растворения соли и заливаем раствором грибы. Если наши подозрения подтвердились, и в грибах действительно были червячки — они погибнут и всплывут. Максимальное время замачивания — час (если опята большие, можно их оставить и на 2 часа). Если грибы не очень червивые, можно делать менее крутой раствор соли (по четверти чайной ложки на 1 литр).

Замачивание опят в солёной воде помогает избавиться от маленьких червячков

Видео: как замачивать и чистить опята?

В каких случаях нужно вымачивать опята?

• Если мы солим опята? Обязательно вымачиваем их около двух часов в крутом соляном растворе.
• Если мы варим опята? Можно их не вымачивать, но основное внимание уделить чистке и мойке опят.
• Если мы маринуем опята? Замачивать их не обязательно, но при желании можно, сократив время до тридцати минут. Однако лучше их просто обдать кипятком, а перед этим хорошо промыть.
• Если мы жарим опята? Можно вымочить, а можно пренебречь этим шагом.
• Если мы сушим или замораживаем опята? Замачивать их не стоит ни в коем случае. Эти способы приготовления не любят «мокрых» опят.

Чистка опят: пошаговая инструкция

Для чистки опят нам понадобятся влажная губка, дуршлаг и небольшой острый нож. Итак, приступим!

1. Если опята достаточно чистые, без лишнего мусора, протираем их влажной губкой — и шляпку, и ножки.

   После обтирания губкой опята становятся почти чистыми

2. Срезаем ножичком низ ножки, если на нём имеется грязь. Если опята старые, ножку обрезаем ближе к шляпке, примерно на 2/3.

   Можно отделить друг от друга шляпки и ножки

3. Обрезаем на шляпке и ножке повреждённые места, если они остались после предварительной чистке опят в лесу.

   Обрезаем кусочки опят с червоточинами

4. Удаляем ободок под шляпкой, если нам этого хочется (можем просто промыть опята под очень сильной струёй воды — нежная пленочка просто смоется).

   Удаляем юбочку под шляпкой у опят

5. Помещаем грибы в дуршлаг и промываем опята под проточной водой (только в том случае, если мы их не сушим).

   Промываем опята в дуршлаге

6. Опята почищены!

Видео: как правильно и без хлопот чистить грибочки

Есть ли различия чистки для варки, жарки, маринования?

В подготовке опят нет особых различий для варки, маринования или жарки. Перед варкой или жаркой очищенные опята промывают в воде. Юбочки перед жаркой можно не убирать, так как под воздействием температуры они усыхают, становясь совсем незаметными. Перед варкой можно избавиться от них, если вы варите грибы целиком и оставить, если разрезаете опёнок на части — это просто вопрос внешнего вида. Что касается юбочек опят при мариновании, они имеют неприятное свойство расползаться и портить эстетический вид продукта — так что их лучше убрать.

Перед жаркой у опят можно не убирать юбочки

Нюансы очистки

Под шляпкой между пластинками у опят можно встретить мелких насекомых и жучков, поэтому, если опята не молодые, стоит их почистить. Можно использовать небольшую щётку и аккуратно, чтобы не повредить пластинки, пройтись ей от центра к краям, вычистив ненужную живность. Можно не пользоваться щёткой, но промыть опята под струёй воды, которая вымоет из-под шляпки насекомых, но это не подойдёт для тех грибов, которые вы собираетесь заморозить или засушить.

Не нужно чистить свежие молодые опята, которые не соприкасались с землёй — росли на пнях или на основаниях деревьев, они и без того чистые.

Молодые опята можно не чистить

Влажная губка и ножичек — наши верные друзья в быстрой чистке опят. Если мы не удаляем юбочку, это тоже придаёт нам скорости.

Чистить и мыть опята — совсем не сложное занятие, но требует много времени в том случае, если вы решаете убирать нежную юбочку из-под шляпки у каждого опёнка. Грибы эти приятные в обработке и очень вкусные, главное — их правильная подготовка к засолке, маринованию, жарке или варке. Пользуясь советами, данными в статье, вы подготовите опята должным образом. Готовьте с удовольствием!

Добрый день! Меня зовут Инна, я студентка, учусь на направлении юриспруденция. Написание статей на различные темы развивает меня и помогает в расширении кругозора, в наше время интересный человек — тот, кто достаточно хорошо осведомлён обо всём на свете, может поддержать разговор на любые темы и дать совет на интересующий вопрос.

Оцените статью:

Поделитесь с друзьями!

Можно ли маслята оставлять на ночь, не навредив здоровью?

Можно ли собранные маслята оставить на ночь? Ответ на этот вопрос будет полезно узнать всем начинающим грибникам. Итак, если грибов не много, то можно положить их в холодильник на несколько часов. Однако хранить собранные маслята больше суток даже в холодильнике – противопоказано и опасно. В свежих грибах после среза вырабатываются токсины, вызывающие отравление организма. Поэтому свежие грибы долго хранить нельзя, чтобы не навредить здоровью.

Можно ли оставить на ночь сырые и вареные маслята?

Грибной улов лучше разобрать сразу, в день сбора. Но если нет времени на очистку и переработку, можно ли оставить сырые маслята на ночь, а потом утром привести их в надлежащее состояние? Можно, но только в том случае, если маслята ожидает сушка на зиму.

Маслята перед чисткой лучше просушить, а не замачивать. Так легче будет сниматься слизистая кожица с их шляпок. Даже сутки эти грибы простоят свободно, вот только в корзине их лучше не оставлять, а также не насыпать кучей. От этого они нагреются, испортятся и станут непригодными к употреблению. Лучше разложить их в хорошо проветриваемой комнате на газету. Утром можно приниматься за очистку, а затем готовить по задуманным рецептам.

Но если всё же вы успели почистить собранные грибы, а время уже позднее, то можно ли очищенные маслята оставить на ночь?

После хранения маслята нужно отварить в течение 20 мин в воде с добавлением лимонной кислоты и соли. После этой тепловой обработки грибы можно мариновать, жарить, тушить, делать из них супы и жульены. Если не успеваете переработать все грибы, встаёт вопрос: можно ли вареные маслята оставить на ночь? В этом случае – свободно, в любой ёмкости и даже полиэтиленовом пакете. Только сильно не закрывайте посуду с грибами, иначе они «задохнутся».

Может ли маринад для маслят, оставленный на ночь, испортиться?

Конечно, желательно сразу реализовать грибы и приготовить из них всё, что вам нужно. Но если нет возможности этим заняться – поставьте очищенные маслята в эмалированной посуде в холодильник на 8-12 часов. Грибы в очищенном состоянии нельзя хранить более суток. Помните: плодовые тела сильно впитывают посторонние запахи от других продуктов, поэтому накройте ёмкость с маслятами небольшим куском ткани или пергаментной бумагой.

Маринуя маслята, у некоторых хозяек часто остаётся заливка. Может ли маринад для маслят, оставленный на ночь, испортиться? Уверяем, что такой продукт может простоять в холодильнике до 5 суток.

Поделиться статьей:

Как хранить опята и почему их нужно быстро переработать

С началом прохладных осенних дней у жителей городов и деревень, любителей тихой охоты, возникает вопрос о том, как хранить опята. После дождливого лета урожай этих грибов бывает особенно обильным, растут они целыми колониями. Грибники знают, что после сбора быстро переработать их не всегда удается.

Как сохранить грибы до переработки?

Любые срезанные грибы, а особенно пластинчатые, способны образовывать токсические вещества при хранении в свежем виде. Поэтому перерабатывать их нужно как можно скорее. Сколько можно хранить свежие опята, если не хватает времени законсервировать их в этот же день?

Даже в холодильнике принесенные из леса грибы могут провести не более 6-8 часов. Обработку их лучше всего начинать сразу же по возвращении из леса, учитывая, что после сбора уже прошел какой-то срок.

Для соления и маринования лучше собирать молодые опята с нераскрывшимися шляпками. Они будут самыми вкусными и нежными при таком способе заготовки. Крупные экземпляры с похожими на зонтики шляпками можно сохранить по-другому.

Быстро разобрав и очистив грибы от мусора, можно сразу же приступить и к горячему способу посола или маринованию. Для этого следует вскипятить воду в большой емкости, пока происходит сортировка. К моменту закипания жидкости останется только поместить промытые грибы в кастрюлю, отварить в течение 20-25 минут и замариновать, добавляя соль, пряности и уксус по вкусу.

Пока происходит процесс консервирования выбранных мелких опят, крупные могут храниться в холодильнике. После окончания работы по маринованию нужно продолжить обработку оставшейся части урожая.

Как заготовить опята на зиму?

Хранение опят зимой возможно только в переработанном виде. Но в теплой кладовой банки с маринадами и солениями не должны стоять более 4-5 месяцев. Срок хранения маринованных грибов в холодильнике или холодном погребе составляет 6-12 месяцев.

Для маринования и соления подходят не все опята. Что же можно сделать из качественных, но немного переросших опят? Оказывается, есть много способов обработки и хранения даже таких, жестких и не очень приятных на вкус грибов:

1. Заморозка позволяет сохранить все ценные вещества и вкусовые качества опенка. После оттаивания грибы напоминают свежие и могут использоваться для приготовления супов, икры, жаркого и других блюд, где происходит их кулинарная обработка. Перед тем как поместить опята в морозильную камеру, их не следует мыть, иначе они смерзнутся в монолит в процессе хранения. Мороженые грибы хранят 6-8 месяцев.
2. Заморозка с предварительным отвариванием позволяет сократить время приготовления блюд с грибами. Отварные опята откидывают на дуршлаг, чтобы удалить жидкость и остудить их, а затем раскладывают по контейнерам или пакетам. В морозилке они могут храниться около 1 года без потери вкусовых и полезных качеств.
3. Очень удобно хранить и жареные грибы. Для изготовления консервов перед обработкой нужно промыть и нарезать шляпки крупных опят. Обжаривать их можно в топленом масле, сале или на растительном жире. Вкус заготовок получится разным в зависимости от добавленных специй. Жареные грибы раскладывают по стерильным банкам и заливают жиром, в котором происходила обработка. Банки сразу же закрывают или закатывают. Высокая температура не оставляет микроорганизмам шансов на выживание, поэтому такие консервы могут храниться в холодильнике или погребе до 12 месяцев.
4. В переработку можно пустить даже крупные грибы с жесткими ножками. Приготовленная вкусная икра из опят на зиму может храниться в холодном месте 5-6 месяцев. Ее очень удобно добавлять в готовящиеся блюда, подавать как самостоятельную закуску к картофелю. Бутерброд с икрой из перемолотых в мясорубке грибов – самодостаточный завтрак.

Даже слегка перезрелые опята могут быть сохранены на зиму в виде вкусных консервов или замороженными. Если у них уже жесткие ножки, то для заготовок используют только шляпки. Волокнистые части можно отварить и пропустить через мясорубку вместе с отобранными для икры грибами.

Как высушить и сохранить опята?

Особый способ хранения грибов – сушка. Во время этого процесса из плодовых тел удаляется практически вся влага. В результате срок хранения их увеличивается, достигая 2-3 лет. Но сушеные опенки сами нуждаются в правильном хранении.

Для сушки нужно выбрать раскрывшиеся грибы среднего размера. Перед сушкой традиционным способом следует очень тщательно выбрать здоровые и не поврежденные червями экземпляры. Сушка происходит на открытом воздухе, в условиях комнатной температуры, поэтому плесень или черви могут перейти на здоровые грибы.

Сохнут грибы несколько дней, в зависимости от внешних условий. Определить готовность можно по внешнему виду и хрупкости шляпок: высушенные опята становятся темными, а их шляпки легко ломаются с характерным треском.

Сушку можно производить и в специальных сушилках. В этих приспособлениях противень с грибами нагревается до 50°С и более. Процесс происходит гораздо быстрее, и до полной готовности проходит всего несколько часов.

Хранят сушеные грибы в полотняных мешочках в совершенно сухом месте. При повышенной влажности опята впитывают пары воды и могут заплесневеть. При длительном хранении их нужно время от времени проверять на влажность: если шляпки потеряли хрупкость и стали пластичными, то следует просушить всю партию в духовке при температуре +70°С.

Опята можно сохранить разными способами. При правильной переработке даже условно-съедобные пластинчатые грибы становятся приятными на вкус и могут употребляться в пищу в течение нескольких месяцев.

Видеорецепты

Предлагаем несколько видеорецептов, проверенных любителями грибов.

Маринованные

Как быстро почистить мелкие опята

Сушеные в банках

Икра трех видов из опят

Как и сколько можно хранить опята после сбора

0

1774

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Условно-съедобные грибы опята широко применяют в кулинарии нашей необъятной Родины. Их морозят, жарят, солят и маринуют. У каждого способа приготовления есть свой срок, в течение которого допустимо хранение опят.

Способы и сроки хранения опят

Как сохранить свежие опята

Хранить срезанные свежие грибочки после сбора в лесу до последующей кулинарной обработки допустимо на протяжении не более 6 ч. Подходящее место, где можно хранить свежие опята, – холодильная камера либо подвальное помещение.

Почистить и приготовить срезанные грибы лучше сразу после сбора. Чем меньше плодовые тела пролежат без обработки, тем лучше. В противном случае собранные пластинчатые грибочки легко впитывают из окружающей среды влагу (благодаря своей гигроскопичности) и посторонние запахи, плесневеют и теряют упругость.

Как хранить мороженые опята

Заморозить свежие опята – самый простой способ их сохранить.

Перед заморозкой их перебирают, удаляя мусор, срезают нижний край грибной ножки, у больших экземпляров удаляют белую оболочку. Хранить опята рекомендуют без предварительного мытья: иначе в процессе замораживания они слипнутся между собой. Если предварительная мойка или замачивание обязательны, их тщательно просушивают перед закладыванием в морозильную камеру.

Для заморозки грибы порционно раскладывают по полиэтиленовым пакетам, при наличии свободного места в морозилке – по пищевым контейнерам.

Замораживать грибы допустимо свежими, предварительно отваренными либо обжаренными. При этом в процессе термической обработки стараются не добавлять соль.

Условия и сроки хранения

Хранить опята, замороженные свежими, требуется при температуре -18…-24°С. Приточном соблюдении таких условий без дополнительного размораживания и последующей вторичной заморозки грибы способны сохраниться на протяжении от 3 до 6 месяцев, не утрачивая полезных и вкусовых качеств, являясь пригодными для употребления в пищевых целях.

Замороженные после предварительной термической обработки опята способны сохранить свои гастрономические характеристики в течение года.

Как сохранить маринованные опята

Опята маринуют в стеклянные банки, закатывая их либо просто закрывая капроновыми крышками. Допустимый вариант – с использованием маринада либо предварительно обжаривая на масле. У маринованных с укусом грибочков наиболее длительный срок пищевой годности с хорошим сохранением внешнего вида.

Перед маринованием грибы приблизительно на час замачивают в воде.

Условия и сроки хранения

Всегда важно помнить, что сроки, т.е. продолжительность хранения маринованных опят на 100% зависят от правильной предварительной подготовки грибов.

Ирина Селютина (Биолог):

Немного о мариновании опят:

• Срок хранения маринованных опят увеличивается в разы, если используемые для этих целей банки предварительно стерилизуют вместе с крышками, а затем подвергают стерилизации уже заготовку в банке.
• Если вы делаете экспресс-маринование для использования в ближайшее время, тогда стерилизация банок не обязательна. Хранить такую заготовку можно не более 2 недель в холодильнике.
• Мариновать опята можно не только в стеклянной, но и в керамической, или же другой посуде, которая не поддается окислению.
• При мариновании опят (и других грибов тоже) уксусную кислоту вливают в маринад перед самым окончание процесса варки, чтобы сохранить ее максимальную концентрацию.
• Чтобы маринад не реагировал с металлической крышкой банки, в каждую вливают 2-3 ст. ложки раскаленного растительного масла. Хранится такой продукт до 12 месяцев, а пробу можно снять где-то через 25-30 дней.

В закатанных банках при соблюдении всех условий консервации срок годности маринованных с применением уксуса грибочков составляет 1 год. Маринованные заготовки в банке, плотно закрытой полиэтиленовой крышкой, сохраняют пригодность не более 6 месяцев. Срок хранения предварительно обжаренных опят, залитых растительным маслом, также составляет 6 месяцев, независимо от вида упаковки. Этот период предполагает, что продукция хранится в холодильной камере при температуре не выше +5°С.

Маринованные грибы хранятся не больше года

Хранить замаринованные опята допустимо также при комнатных температурных показателях. Срок годности при этом сокращается до 3-4 месяцев, независимо от вида закатки. Комнатное хранение не распространяется на опята, замаринованные в масле.

Как сохранить соленые опята

Сохранить грибы позволяет их предварительная засолка. Засолить опята возможно горячим либо холодным способом.

Условия и сроки хранения

Сроки хранения грибочков, засоленных разными способами, отличаются:

• горячий способ засолки: грибы допустимо хранить в холодильной камере при температуре не выше +5°С на протяжении 8-12 месяцев;
• холодный способ засолки: срок хранения заготовленных таким образом грибов составляет не более полугода и требует в процессе хранения регулярных проверок на предмет отсутствия плесневого грибка и долива рассола до уровня, полностью закрывающего грибную массу.

Подходящие условия – температура +5…+8°С. При понижении температурного режима до 0°С соленые заготовки замерзают и утрачивают свои гастрономические качества, а при повышении до 10°С и выше – киснут, покрываются плесенью и становятся непригодными к употреблению в пищу.

Как сохранить сушеные опята

Высушить грибочки – еще один способ сохранить их. По вкусовым показателям они не уступают свежеприготовленным, а по питательности даже лучше замаринованных. Единственный минус высушенных грибных заготовок – потеря привлекательного внешнего вида.

Условия и сроки хранения

Для хранения сушеных грибочков подходят вакуумные пищевые контейнеры и стеклянные емкости, плотно закрытые крышкой. Сохранить их в тканевых мешках допустимо, однако следует обеспечить отсутствие сырости и посторонних запахов в месте хранения.

Сушеные грибные запасы раз в 30 дней проверяют на предмет наличия вредителей – жучков. При обнаружении признаков присутствия насекомых, грибы споласкивают под проточной водой и прогревают в духовом шкафу при температуре +70°С.

Срок хранения опят в сушеном виде при обеспечении надлежащих условий составляет 1 год.

КАК СУШИТЬ ГРИБЫ. КАК ХРАНИТЬ СУШЕНЫЕ ГРИБЫ. КАК ЧИСТИТЬ ОПЯТА Правильно

Варка грибов для заморозки на зиму

Опята сушеные

Заключение

Есть разные способы сохранить опята. Для каждого из них характерны свои сроки, в течение которых заготовки остаются пригодными для употребления, превышать их не рекомендуется. Эти сроки могут и сокращаться при нарушении условий, в которых хранят грибы.

Как хранить свежие грибы в домашних условиях в квартире

Как хранить грибы – такой вопрос часто возникает у заядлых грибников, которые приносят домой целые ведра лесных даров. Отварные или жареные, грибы становятся вкусным дополнением к различным гарнирам, супам, пирогам. О том, как максимально продлить их свежесть, речь пойдет в нашей статье.

Разгар грибного сезона – самое время заготавливать грибы на зиму

Кратковременное хранение

Существует несколько способов хранения лесных грибов. В квартире при комнатной температуре их лучше не хранить дольше 2-3 часов. Сразу после сбора приступайте к обработке. Если вы хотите сохранить собранные грибы свежими на 2 или максимум на 3 дня, лучше всего после сухой чистки поместить их в холодильник.

Чтобы дары леса не испортились в течение нескольких дней, нужно следовать четкому алгоритму действий:

1. Тщательно переберите грибы, устраните листья, траву, иголки.
2. Промойте 1-2 раза.
3. Замочите урожай в соленой воде, чтобы избавиться от червей и насекомых. Трубчатые грибы (маслята, подберезовики, подосиновики и др.) достаточно оставить в воде на 20-30 минут, а пластинчатые – на 6-12 часов. Некоторые разновидности, имеющие горький или едкий привкус, например черные грузди, вымачивают 2-3 суток, регулярно меняя воду.
4. Выложите грибы на дуршлаг или сито, давая стечь воде, и еще раз внимательно их осмотрите. Обрежьте ножом все поврежденные участки.
5. Разложите грибы на слой ткани или бумажные полотенца, дайте просохнуть, затем сложите их в глубокую миску, накрыв сверху салфеткой.
6. Поставьте емкость в холодильник.

Перед заготовкой грибы нужно тщательно очистить от земли, песка и растительного мусора

Многие задаются вопросом, сколько можно хранить свежие грибы в холодильнике. В холоде их желательно выдерживать не более 3 суток, особенно если это благородные виды, например, трюфели или белые грибы.

Шампиньоны могут пролежать на нижней полке холодильника до 7 дней. По истечении указанных сроков в лесных грибах образуются опасные токсичные вещества, а шампиньоны темнеют и высыхают. Употреблять такие продукты в пищу слишком рискованно для здоровья.

Оптимальный срок хранения свежих грибов в холодильнике – не более 3 суток

Длительное хранение

Один из самых распространенных способов длительного хранения грибов – заморозка. Но, чтобы сэкономить место в морозилке, грибы лучше предварительно бланшировать или недолго отваривать в подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 литр воды).

Бланшировка – быстрая обработка продукта в кипящей воде, позволяющая сохранить большинство полезных веществ.

Для получения качественной заготовки соблюдайте следующую последовательность действий:

1. Почистите грибы, промойте их под проточной водой. При наличии большого количества песка или порченных червями экземпляров, замочите грибы на 2-3 часа в соленой воде, а затем промойте еще несколько раз.
2. Крупные экземпляры порежьте на части.
3. Дайте грибам обсохнуть, затем погрузите их на пару минут в кипящую соленую воду (бланшируйте).
4. Переложите слегка отваренные опята, маслята или рыжики в холодную воду примерно на полчаса, затем выньте их на дуршлаг.
5. Подождите, пока стечет вся вода, потом разложите грибы по емкостям для заморозки (подойдут контейнеры из пищевого пластика или пакеты).
6. Отправьте заготовки в морозилку.

При соблюдении температурного режима замороженные грибы могут храниться около года

Сколько можно хранить замороженные грибы в морозилке? В следующей таблице показано, при какой температуре и как долго рекомендуется хранить свежие грибы:

Хранить грибы в домашних условиях несложно. Но что делать, если появилась необходимость обработать свежий сбор в походе? Лучший способ для экстренной заготовки – засушивание. Сушка позволит сохранить белые грибы, маслята, подосиновики, польские, осенние опята и другие виды, не выходя из леса. Для этого необходимо:

1. Почистить грибы, отделить шляпки. Крупные лучше нарезать, небольшие можно оставить целыми. Ножки советуют использовать для готовки и съесть сразу либо разрезать вдоль на несколько частей, так как сохнут они значительно дольше.
2. Разложить подготовленный продукт на хорошо продуваемом участке, чтобы поскорее ушла лишняя влага.
3. Нанизать грибы на нитку и развесить над костром на безопасном расстоянии от огня.
4. Дождаться полного высыхания, постоянно контролируя состояние заготовки.
5. Сложить сухие грибы в плотно закрывающуюся емкость, чтобы они не впитывали влагу из воздуха.

Существует еще один способ сушки грибов в походных условиях. Реализовать его сложнее, но зато вам не придется все время следить за процессом. С вечера выройте в земле ямку и обложите ее изнутри камнями. В подготовленной нише разведите костер, чтобы раскалить камни. Когда огонь затухнет, аккуратно достаньте горячие угли. Грибы нанижите на веточки или шампура и расположите в ямке так, чтобы они не соприкасались с камнями и друг с другом. Когда камни немного остынут, накройте импровизированную сушилку клеенкой и оставьте на ночь. С утра достаньте заготовку, переберите и рассортируйте. Если недосушенных кусочков много, то нагрейте камни еще раз и повторите процесс. Готовые грибы заверните в марлю или любой другой воздухопроницаемый материал и дайте им проветриться.

Хорошо высушенные грибы могут сохранять свои качества в течение 2-3 лет при условии правильного хранения

Высушить грибы можно и дома – в сушильном аппарате или в обычном духовом шкафу. Готовый продукт помещают в закрытую тару и ставят в темное сухое место. Перед употреблением рекомендуется замочить их на несколько часов в воде.

Подробнее о хранении сушеных грибов вы можете узнать из этой статьи.

Как сохранить грибы на зиму без замораживания или сушки? Можно засолить или замариновать их в банках. На нашем сайте вы найдете рецепты консервирования груздей, волнушек, лисичек, сыроежек, опят или маслят на любой вкус. Каждый из способов грибных заготовок имеет свои преимущества и недостатки, поэтому выбор остается за вами.

Хранить грибы в банках (соленые, маринованные) с жестяной крышкой в холодном месте можно не более года

Видео

Узнать больше о заморозке и сушке грибов в духовке можно из следующих видеосюжетов:

Об авторе:

Елена Янченко

Имеет немалый опыт огородных работ – начиная с посева семян и рассады и заканчивая сбором и хранением урожая. Каждый посевной сезон начинает с поиска новых способов выращивания, ведь огурцы можно собрать не только с огорода, но и, например, с… бочки и даже вырастить зимой на подоконнике. Уход за растениями считает одним из лучших способов снятия стресса.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl
+
Enter

Знаете ли вы, что:

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Приготовление грибов

к оглавлению

по материалам книги Коваленко Е.И., Н.Н., А.Е.

«Съедобные и ядовитые грибы Кубани»

Собранные грибы нужно по возможности
сразу же обрабатывать, не более чем через 5—6 часов после сбора, так как при
длительном храпении они быстро поражаются личинками насекомых (червивеют),
плесневеют, раскисают и подвергаются порче гнилостными бактериями. Грибы,
особенно трубчатые, как более нежные, оставленные на ночь в корзине, так
повредятся, что почти полностью окажутся непригодными к употреблению, В
необходимом случае грибы можно оставить и yа ночь,
но только разложив их тонким слоем в прохладном месте.

Переработку грибов начинают с разборки
их по видам. Важно, чтобы ни один гриб другого вида не попал не в свою
«компанию», а главное, чтобы вместе со съедобными не попали несъедобные и
тем более ядовитые.

Грибы можно использовать свежими —
вареными или жареными, а можно и заготовить их впрок. Чтобы приготовить
белый гриб, цезарев гриб, лисичку, шампиньон, рыжик, опенки, маслята,
подосиновики, некоторые сыроежки, чешуйчатку пеструю и другие, достаточно их
отварить, приправить сметаной, поперчить и посолить или же сразу поджарить.
Другие грибы предварительно нужно отварить, слить воду и снова проварить пли
поджарить. Масло добавляется после того, как вода из грибов достаточно
выпарится.

Существует четыре основных способа
заготовки грибов впрок: сушка, засолка, маринование и консервирование.

Сушка грибов

Это один из лучших и более простых
способов переработки, при котором грибы, не теряя своей ценности, могут
храниться в течение нескольких лет. Сушке подлежат только свежие, молодые,
крепкие и здоровые, то есть неповрежденные личинками насекомых,
отсортированные по размерам грибы. Нельзя сушить дряблые и трухлявые грибы.

При госзаготовках сушат только трубчатые
грибы: белые, подосиновики, подберезовики, иногда маслята; из сумчатых —
строчки и сморчки. Пластинчатые грибы обычно не сушат, так как вместе со
съедобными могут попасть и пластинчатые ядовитые. Как исключение, иногда
сушат опенок, но под строгим контролем заготовителя при отборе.

В домашних условиях, кроме
вышеперечисленных, можно с успехом сушить цезарев гриб, дождевики и ежовики,
шампиньоны, лисички, рогатики и другие.

Нельзя сушить грузди, волнушки, перечный
груздь, валуй, скрипицу, так как при высыхании они не теряют свойственную им
горечь.

Для сушки грибы тщательно очищают от
листочков, веточек, кусочков почвы. Ножом удаляют места, побежденные
слизнями, личинками насекомых. Затем хорошо протирают слегка влажным
полотенцем, но не моют. Намоченные грибы медленно сохнут и темнеют.не выше 70°) они
быстро высыхают. При первоначальной температуре 60—70° на поверхности грибов
образуется корочка, и они сохнут медленно, при более высокой температуре
(свыше 70°) подгорают и теряют свои качества.

В условиях организованной заготовки
пользуются более совершенными приспособлениями типа сушильных шкафов. В
современном быту больше применяется плита с духовкой. Принцип сушки остается
тот же, что и для русской печи.

В домашних условиях грибы хорошо сушить
в два этапа. Вначале их можно подсушить на солнце или над плитой, а затем
досушивать в духовке.

Хорошо высушенные грибы при сдавливании
в руке не должны слипаться, но не должны крошиться. Недосушенные грибы
быстро портятся, а пересушенные трудно размягчаются и плохо
развариваются. Хранят сушеные грибы в ящиках, выстланных восковкой, в
бумажных пакетах, в стеклянных банках с притертой пробкой, в сухих
помещениях. Влажность воздуха не должна превышать 70%. Если помещение с
более высокой влажностью, то через 1—2 месяца грибы необходимо проверить и
при появлении плесени их следует хорошо- просушить. Сушеные грибы легко
впитывают посторонние запахи, поэтому нельзя их хранить вместе с сильно
пахнущими продуктами, как, например, рыбой, копченостими п т. и.

Из мелко порезанных грибов, пересушенных
или раскрошившихся, можно приготовить грибной порошок, Особенно хорошего
вкуса и аромата получается порошок из шампиньонов, неплохой и из дождевиков
в молодом возрасте. Грибы эти нужно порезать на тонкие пластинки, нанизать
на нитки или разложить па противнях, покрытых полотенцем, и высушить, затем
перемолоть в кофейной мельнице или растолочь в ступке. Порошок хранят в
закрытых стеклянных банках, используют для супов и соусов.

Соление грибов

Засаливают главным образом пластинчатые,
и чаще всего из них млечники, то есть грибы, выделяющие млечный сок. Они
большей частью имеют очень острый вкус, который при всех способах
приготовления, кроме соления, не исчезает. Вместе с тем солят и не горькие
млечники (рыжик) и другие пластинчатые, не относящиеся к млечникам, например
сыроежки, опенки. В том случае, когда бывает собрано очень много грибов и не
хватает времени или пет возможности нее высушить или замариновать, прибегают
к засолу и трубчатых грибов.

В домашних условиях солить можно
практически почти все грибы, за исключением очень ломких—строчков, сморчков,
навозников, а также чесночного гриба, опенка лугового и т. п., собрать
которые можно только на суп или приправу из-за малого количества.

После очистки и сортировки грибы
тщательно промываются проточной водой (под краном), лучше по одному грибу.
Если грибы плотные, для мойки можно применять щетку.

При солении ножки отрезаются полностью и
у большинства грибов не идут в засол, за исключением рыжиков, белых,
подберезовиков и подосиновиков, у которых оставляется часть ножки длиной 1—2
см. Остальную отрезают и перерабатывают отдельно. Не пригодны к засолу грибы
раскрошенные, перезревшие, недостаточно свежие и начинающие червиветь.

В домашних условиях можно солить
различные грибы вместе, но отваривать их нужно отдельно. Такие грибы-ассорти
бывают вкуснее, чем засол из одного вида. Соление грибов производят тремя
способами: сухим, холодным и горячим.

Сухой способ засола

Считается самым лучшим, так как грибной
продукт получается наиболее высококачественным. Этим способом солят большей
частью рыжики и лучшие виды сыроежек, то есть грибы, которые не имеют
горького вкуса и, следовательно, не требуют предварительной обработки
(вымачивания, бланшировки и отваривания). Кроме того, это сочные грибы, а
следовательно, сами они дадут достаточно сока для рассола при просаливании.
Так же можно солить и подмолочник.

Рыжики перед сухим засолом лучше не
мыть, а только тщательно протереть влажной тряпочкой. Солить можно в
бочонках, эмалированных ведрах, кастрюлях, фарфоровых или стеклянных банках.
Недопустимо соление просто в металлической посуде из-за окисления ее. Посуда
во всех случаях должна быть хорошо промыта или даже пропарена с
черно-смородиновыми, крапивными листьями или ветками можжевельника. На дно
засыпается немного соли, укладываются грибы слоем 5—6 см толщины шляпками
вниз, затем каждый слой пересыпается солью из расчета для рыжиков 40 г на 1
кг свежих грибов, для других видов грибов 50—60 г (это для массовой
заготовки, а для домашней можно брать меньше, около 30 г). Грибы сверху
прикрывают чистой (прокипяченной) тканью, затем .деревянным кружком,
свободно входящим в тару, на который кладут гнет (груз).

Через несколько дней засоленные грибы
уплотнятся, дадут сок и постепенно осядут. По мере оседания посуда должна
пополняться новыми порциями грибов до тех пор, пока будет заполнена доверху.
Свежие грибы пересыпаются солью с таким же расчетом, как и при первой
закладке грибов. Однако приходится учитывать, что оседание грибов идет
медленно, да и пополнение может задержаться из-за отсутствия новых сборов
грибов. В таком случае в посуду можно залить доверху кипяченую охлажденную
воду из расчета 1 л на 10 кг грибов. После этого бочонок или другую тару
нужно плотно закрыть. Таким образом заготовленные грибы не испортятся.

Холодный способ засола

Отличается от сухого тем, что грибы
предварительно вымачиваются в холодной, слетка подсоленной воде. Для такого
засола идут острые, горькие и с неприятным вкусом грибы — волнушки, груздь
настоящий, груздь перечный, скрипица, валуй и некоторые другие. Вымачивают в
прохладном помещении в подсоленной воде в течение 1—2 и не более 3 дней.
Вода меняется 2—3 раза в сутки. Нужно следить, чтобы грибы были полностью
погружены в воду, для этого на них можно положить деревянный кружок или
тарелку, а сверху небольшой груз.

После вымачивания грибы хорошо
промывают, слегка обсушивают и засаливают так же, как и при сухом засоле.
Рассол должен покрывать кружок сверху, если этого нет, то нужно увеличить
груз. Большая часть видов грибов, засоленных сухим и холодным способами,
считается пригодной к употреблению через 1—1,5 месяца. Однако сыроежки
готовы уже и через 5—6 дней.

Горячий способ засола

Применяют так же, как и холодный, для
груздя настоящего, груздя дубового, валуя, скрипицы, груздя перечного,
лисички, сыроежки, свинушки топкой и других. От предыдущего этот способ
отличается тем, что подготовленные, промытые в холодной воде грибы
подвергаются тепловой обработке (табл. 2). Режим обработки различных видов
грибов неодинаков. Большинство перечисленных грибов готовят и холодным, и
горячим способами. Но свинушку тонкую можно солить только горячим способом,
так как без отваривания она ядовита. Отваривают ее около часа в крепком
соленом растворе (3—4 столовые ложки соли на 1 л воды). В результате
обработки ядовитые вещества переходят, в отвар. Его выливают, грибы
промывают и, слегка просушив, засаливают. Обработанные таким образом грибы
можно iii мариновать, и жарить, тогда они не
ядовиты.

После отваривания или ошпаривания воду
от грибов всех видов вторично не используют, выливают. Котел или кастрюлю, в
которой варились грибы, промывают, протирают сухой солью и вновь промывают
во избежание пригорания и потемнения грибов в следующей закладке.

После горячей обработки грибы засаливают
обычным способом, то есть так же, как при сухом и холодном способах засола,
часто лишь с неодинаковой дозой соли и применением различных пряностей
(табл. 2) для разных видов грибов. В табл. 2 в графах 3 и 4 указывается вес
соли от меньшей величины до большей, например, для лисички 30—45 г на 1 кг.
Это значит: берется 45 г соли на 1 кг грибов в производственных условиях и
30 г на 1 кг в домашних. Кроме того, следует учесть: в домашних условиях в
прохладное время года меньше, в начале лета больше. Солят грибы большей
частью с
чесноком,
укропом, лавровым листом и перцем,
а часто вовсе без пряностей.

Соленые грибы должны иметь приятный
специфический грибной запах и вкус, свойственные данному виду грибов,
упругую и плотную мякоть. Содержание рассола допускается в пределах 15—18%
от веса грибов. Употребляются соленые грибы для закусок, салатов, для
приготовления первых и вторых блюд после предварительного вымачивания.
Хороши они также и в начинке пирогов, рулетов и пирожков.

Соленые грибы нужно хранить в сухом
прохладном помещении (погреб, подвал), лучше в холодильнике, при температуре
от 0 до + 2° и не более +6°. В теплом помещении грибы могут скиснуть и
сверху заплесневеть. Нельзя допускать и замораживания грибов — они
становятся мягкими, рыхлыми, темнеют и портятся.

Из соленых груздей можно приготовить
вкусные малосольные. Особенно хороши они из шляпок размером в 2—3 см. Перед
употреблением засоленные обычным способом грибы вымачивают в холодной воде в
течение 6—8 часов. Затем раскладывают в банки, завязывают банки пергаментом
или закрывают полиэтиленовым:! крышками и хранят в прохладном месте.

* Валуй варят 20—30 мин в случае
предварительного вымачивания в воде в течение 1-2 суток, без вымачивания
проваривают около 1 часа.

Маринование

Это такой способ переработки, при
котором консервирующим веществом является в основном уксусная кислота. В
определенных концентрациях она угнетает микроорганизмы, вызывающие порчу
продукции. Маринуют белые грибы, подосиновики, подберезовики, моховики,
маслята, рыжики, опята, шампиньоны, молочай, грузди. Можно мариновать и
лисички, сыроежки, тополевый гриб, энтолому садовую, вешенку.

Существует несколько способов
маринования. Мы остановимся на двух основных, наиболее удобных в домашних
условиях.

Первый способ — варка грибов в
маринаде. В котел или кастрюлю (обязательно эмалированную) наливают 1/2— 2/3
стакана воды, добавляют 1 —1,5 столовых ложки поваренной соли (хорошего
качества), 1/2—2/3 граненого стакана 8%-ного уксуса, доводят до кипения и
опускают 1 кг заранее хорошо очищенных, тщательно промытых грибов. Можно
варить 2—3 кг грибов сразу, а следовательно, брать воды и других компонентов
соответственно в 2—3 раза больше. Различное количество воды (1/2—2/3
стакана) берется в зависимости от сочности грибов, которая зависит и от их
вида, и от погодных условий, при каких они собирались (в дождь грибы,
естественно, содержат больше воды, чем в сухую погоду). Варят грибы на
слабом огне, осторожно (чтобы не раскрошить) и шумовкой снимают пену. Когда
пена перестанет подниматься, в кастрюлю добавляют на каждый килограмм грибов
1 чайную ложку сахарного песка, душистого перца — 5 горошин, корицы — 2
кусочка, гвоздики—2 штуки, немного бадьяна, лимонной кислоты (для сохранения
цвета) и лавровый листик.

Продолжительность варки грибов в
маринаде не одинакова. Она зависит от возраста, вида, размера гриба и в
среднем составляет: для белых, подосиновиков, подберезовиков, маслят 8—10
мин; для валуя и лисички 15—25 мин ; для рыжика и опенка 5—8 мин.

Момент окончания варки должен быть точно
улов-лей. Обычно ее прекращают, когда в кастрюле уже не образуется пена,
жидкость осветляется, а трибы погружаются п раствор. Если переварили — трибы
будут дряблыми, не доварили — могут быстро испортиться. Готовые грибы быстро
охлаждают, затем кладут в хорошо промытые горячей водой банки (лучше
емкостью 0,5 л) и заливают доверху охлажденным маринадом. Банки закрывают
слоем пергамента и завязывают.

Второй способ в этом отношении
является более подходящим, но хранятся грибы не такой длительный срок, так
как консервирующих веществ в маринаде меньше. При этом способе также хорошо
подготовленные — очищенные, промытые грибы — проваривают в подсоленной воде
(2 столовых ложки соли на 1 л воды). Затем откидывают на решето,
раскладывают по байкам (также простерилизованным) и заливают охлажденным
маринадом. На 1 кг грибов требуется 250—300 г маринада. Маринад готовится
следующим образом. В котел или эмалированную кастрюлю наливают 0,4 л воды.
Добавляют поваренную соль — 1 чайную ложку (неполную), душистый перец — 6
горошин, лавровый лист — 1 штуку, корицу — 1—2 кусочка, гвоздику — 2 штуки,
лимонную кислоту — на кончике ножа.

Учитывая специфичность отдельных видов
грибов, количество соли, уксусной кислоты и специй может быть изменено.
Жидкость кипятят 20—30 мин. Сняв с огня, немного охлаждают и добавляют 1/3
граненого стакана 8%-ного уксуса. Банки так же, как и в первом способе,
закрывают пергаментной бумагой и завязывают.

Маринованные грибы хранят в сухом,
прохладном помещении при температуре от +4 до +6° и следят за тем, чтобы в
банках они были полностью покрыты маринадной заливкой и не заплесневели.

Консервирование грибов

Грибы, приготовленные дома солением или
маринованием, трудно хранить, так как не всегда есть специальные помещения с
требуемой низкой температурой. С целью лучшего хранения эти грибы можно
консервировать. Для этого их раскладывают в чисто вымытые, прошпаренные
банки, герметически закрывают прокипяченными крышками с резиновыми
прокладками. Затем стерилизуют в кипящей воде: 0,5-литровые 10—15 мин,
литровые 20—25 мин, а 3-литровые 25—30 мин. Можно готовую продукцию заложить
в банки (также предварительно подготовленные) ниже верхнего края на 1,5—2 см
и, накрыв крышкой, стерилизовать, потом быстро закатать.

Комментариев нет — Ваш будет первым!

Как долго грибы живут и как узнать, погасли ли они?

Гетти

Как сохранить грибы свежими

Вот как хранить грибы для максимальной свежести.

Если вы правильно храните свежие грибы, они сохранятся до 10 дней.

Лучше хранить грибы целыми и неочищенными, а перед тем, как положить их в холодильник, поместите их в пластиковый пакет с застежкой-молнией.Это не даст им стать слизистыми и испортиться.

Также рекомендуется не класть грибы в ящик для овощей и фруктов, так как это слишком влажная среда, вдали от продуктов с сильным запахом и не класть что-либо на грибы — они легко образуют синяки!

Если вы планируете хранить грибы (целые или нарезанные) дольше недели, лучше всего их заморозить. Грибы можно хранить в замороженном виде в течение 6-8 месяцев, но сначала их следует приготовить и поместить в контейнеры или пакеты, безопасные для заморозки.

Гетти

Как долго хранятся грибы после приготовления?

При правильном хранении приготовленные грибы могут храниться в холодильнике до 10 дней.

Согласно Still Tasty, приготовленные грибы лучше всего хранить в неглубоком герметичном контейнере или закрывающемся пластиковом пакете.

Бактерии могут быстро расти при высоких температурах, поэтому приготовленные грибы следует выбросить, если они были оставлены на хранение более 2 часов при комнатной температуре.

Если вы хотите хранить грибы дольше, как свежие, лучше всего заморозить их в закрытых герметичных контейнерах или пластиковых пакетах для заморозки.

Гетти

Грибы улетучиваются?

Как и большинство овощей, грибы гниют и размножают бактерии, если хранить их слишком долго, так что да, грибы могут испортиться.

Delishably показывает, каковы признаки того, что ваши грибы исчезли.

Они слизистые. Когда грибы становятся слизистыми, их больше не есть. Это могло быть из-за того, что вы слишком долго сидели в холодильнике. Хотя на данный момент они не являются однозначно опасными, их все же можно выбросить на кухню.

У них есть морщинки. Иногда грибы не становятся слизистыми, но они сохнут и образуются морщины. Хотя можно немного подсушить грибы, но не нужно, чтобы они были слишком морщинистыми .Так что, если они выглядят сморщенными, безопаснее выбросить, чем потреблять.

Гетти

Они более темные или с темными пятнами. Темные пятна — признак того, что они начинают портиться. Лучшее, что вы можете сделать, — это следить за грибами, пока они хранятся в холодильнике. Если вы видите, что они темнеют или появляются темные пятна, пора использовать их или избавиться от них.

Они вонючие. У ваших грибов не должно быть заметного или резкого запаха. Если вы чувствуете их запах, они испортились.

Flickr / Стивендеполо

Различные виды грибов

Продолжительность свежести может зависеть от сорта грибов.

Кремини, портобелло и белые шампиньоны — три наиболее употребляемых в мире шампиньона.Эти грибы на самом деле все одинаковые, хотя выглядят они по-разному, их внешний вид зависит только от возраста.

Белые шампиньоны самые свежие и молодые, тогда кремини и портобелло были оставлены на долгое время для созревания.

Грибы шиитаке, которые можно отличить по своим зонтичным коричневым шляпкам, различаются по вкусу в зависимости от свежести: свежие шиитаке имеют легкий древесный вкус и аромат, а сушеные варианты более интенсивны.

Что делать, если вы съели гриб, который, по вашему мнению, пропал

Рекомендуется есть только те грибы, которые вы купили в супермаркете, овощном магазине или другом надежном источнике.

Отравление грибами, купленными в магазине, крайне маловероятно, хотя употребление в пищу плохих или испорченных грибов может вызвать болезнь или расстройство желудка. Если, например, их оставить на несколько часов после приготовления перед тем, как поместить их в холодильник, они могут вызвать проблемы с желудком после повторного нагрева.

Чтобы снизить риск заболеваний, обязательно очищайте грибы перед едой и всегда храните их в холодильнике.

Обязательно посетите своего врача или участкового терапевта, если вы обеспокоены.В любой экстренной ситуации всегда звоните по номеру трип-ноль (000).

Сколько живут грибы? Все, что вам нужно знать

Свежие грибы хранятся в холодильнике до 7 дней. После приготовления их можно хранить в холодильнике еще 3-5 дней. Целые грибы сохраняют свежесть дольше, чем нарезанные.

В этой статье я расскажу, как долго хранятся грибы, и расскажу о нескольких методах хранения и стратегиях, позволяющих добиться максимальной свежести.

Мы поговорим об охлаждении, замораживании, обезвоживании, консервировании и мариновании грибов, а также о том, как долго грибы могут храниться для каждого варианта. Я также дам вам знать, как определить, испортился ли гриб, чтобы вы не заболели от употребления испорченных грибов.

Как долго живут грибы?

Грибы — чрезвычайно питательная и вкусная добавка к любому блюду. Но, к сожалению, они не остаются свежими очень долго после того, как вы приносите их домой из продуктового магазина.

Что еще хуже, грибы часто не имеют срока годности или срока годности, поскольку они производят. Так что вам придется судить об их свежести.

Как при их покупке, так и при оценке того, свежи ли они, чтобы использовать их дома.

Хорошее практическое правило: свежие грибы хранятся в холодильнике около недели. В зависимости от разновидности, фактическое количество времени может составлять от четырех до десяти дней.

После того, как вы приготовите грибы, их срок хранения будет увеличен еще на три-пять дней.

Есть способы продлить жизнь ваших грибов, если вы не можете использовать их в эти сроки.

Замораживание грибов позволит им храниться в морозильной камере от 2 до 12 месяцев. Сушеные грибы хранятся до года. А маринованные или консервированные грибы хранятся в холодильнике от 4 до 6 месяцев.

Имейте в виду, что это всего лишь оценки.Используйте свое суждение, чтобы определить, испортились ли ваши грибы, используя информацию далее в этой статье.

Как хранить грибы для оптимальной свежести

Как долго ваши грибы будут оставаться свежими, во многом зависит от того, какой из способов их хранения вы выберете.

Есть намного больше, чем просто вынуть их из сумки, когда вы вернетесь домой, и бросить их в холодильник.

Здесь я расскажу о некоторых различных способах продления срока службы грибов.

В зависимости от того, сколько дополнительной работы вы хотите вложить, вы можете сделать так, чтобы ваши грибы сохранялись от пары дополнительных дней до года!

Оставьте грибы при комнатной температуре

Оставить свежие грибы на прилавке — наихудший способ сохранить их свежими. Большинство грибов будут оставаться свежими только около суток при комнатной температуре, прежде чем они начнут подрумяниваться и станут слизистыми.

Особенно, если они уже сидели в магазине день или два, прежде чем вы их купили.

В особенно жаркие и влажные дни грибы могут оставаться свежими при комнатной температуре только около 12 часов.

Комнатная температура не подходит для хранения свежих грибов, поскольку такая температура может сделать их восприимчивыми к развитию бактерий.

После нескольких часов сидения грибы могут стать небезопасными для употребления в пищу.

Охлаждение грибов

Свежие грибы лучше всего хранить в холодильнике.Более низкие температуры помогут замедлить их разложение и предотвратить скопление бактерий на них.

Это лучший и самый простой вариант для кратковременного хранения грибов.

По возможности всегда выбирайте целые грибы и нарежьте их только тогда, когда будете готовы их приготовить. Целые грибы хранятся дольше, чем нарезанные в холодильнике.

Не мойте грибы перед тем, как положить их в холодильник. Они впитают лишнюю воду, а из-за избыточной влажности они быстрее испортятся.

Если вам нужно помыть грибы, сделайте это непосредственно перед приготовлением.

Хотя лучше всего просто протереть их грибной щеткой, чтобы удалить остатки грязи или мусора.

Говоря о влажности, не храните грибы в ящике для более свежих продуктов холодильника.

Эти ящики отлично подходят для таких вещей, как салат или свежие травы, которые легко увядают, но это худшее место в вашем холодильнике для хранения грибов.

Когда вы кладете грибы в холодильник, старайтесь хранить их подальше от особенно пахнущих или ароматных продуктов.

Грибы очень пористые и легко впитывают запахи и вкусы окружающих их предметов. Поэтому не стоит класть их рядом с рыбой или луком.

Также будьте осторожны, чтобы не класть на грибы другую пищу. Они не могут выдерживать большой вес, поэтому относитесь к ним как к буханке хлеба.

Шампиньоны не только будут выглядеть менее аппетитно, но и не так долго оставаться свежими.

В какой таре следует хранить грибы?

В идеале, грибы должны иметь воздухопроницаемый контейнер, через который удаляется лишняя влага.Если они станут слишком влажными или в емкости начнет скапливаться вода, они испортятся быстрее.

Если вы купили грибы в лотке с полиэтиленовой пленкой, вы можете положить их в холодильник в нем. Лучше всего сначала проделать несколько дырок в полиэтиленовой пленке, чтобы грибы могли дышать.

Если вам повезет, вы можете получить грибы даже в перфорированной упаковке.

Если вы хотите создать лучший контейнер для грибов, то коричневый бумажный пакет — хороший выбор.

Это позволит грибам дышать, но сохранит общий уровень влажности на одном уровне и предотвратит поглощение грибами лишних запахов из вашего холодильника.

Не рекомендуется оставлять грибы открытыми в холодильнике. Слишком сильный воздушный поток может быть столь же плохим, как и его недостаток, и приводит к преждевременному высыханию и сморщиванию грибов.

Покупка или изготовление консервированных грибов

Единственным исключением из правил хранения грибов при комнатной температуре является покупка консервированных грибов.В этом случае вы можете оставить их в шкафу на очень долгое время без каких-либо проблем.

Срок годности большинства банок с грибами составляет от трех до пяти лет с момента их покупки.

Обратной стороной является то, что консервированные грибы не имеют той текстуры или свежести, которые вы получаете при покупке свежих грибов в овощном отделе. Но они также, как правило, дешевле.

Когда вы откроете консервированные грибы, это совсем другая история.Как и свежие грибы, они смогут сидеть при комнатной температуре всего несколько часов, прежде чем начнут расти бактерии, которые сделают их небезопасными для употребления в пищу.

Поэтому всегда охлаждайте неиспользованные порции консервированных грибов сразу после открытия.

В холодильнике консервированные грибы хранятся еще три-четыре дня после того, как вы их откроете.

Если у вас есть скороварка, вы можете даже попробовать консервировать свои собственные грибы.

Хотя их необходимо нагреть до температуры 250 градусов по Фаренгейту или более, чтобы предотвратить ботулизм.Регулярное консервирование грибов на водяной бане не рекомендуется для консервирования грибов, так как споры ботулизма могут выдержать обычную температуру кипения.

Сушеные грибы

Если вы в основном используете грибы для супов, тушеных блюд или соусов и не особо заботитесь о текстуре, сушеные грибы могут стать отличным выбором.

Вы можете купить контейнер с уже высушенными грибами в продуктовом магазине или купить свежие грибы и высушить их самостоятельно, если у вас есть пищевой осушитель.

Сушеные грибы могут храниться год и более при комнатной температуре, если они хранятся в герметичном контейнере в прохладном и темном месте, не слишком влажном.

Вы поймете, что они начинают терять свою эффективность, когда теряют грибной запах.

Есть сушеные грибы на кухне — это здорово, потому что вам не нужно беспокоиться, если у вас есть грибы по рецепту или вы выбегаете, чтобы купить свежие. У вас всегда будет быстрый доступ к грибам в шкафу.

Для регидратации сушеных грибов вам просто нужно добавить к ним кипяток и подождать 20–30 минут, чтобы они восстановились.

Замороженные грибы

Если вы не хотите использовать сушеные грибы, их можно заморозить. В морозилке грибы хранятся от 10 до 12 месяцев.

Хотя чем дольше вы храните их в замороженном виде, тем сильнее меняются их вкус и текстура.

Сырые грибы можно заморозить.Но лучше сначала их запарить или обжарить. Они сохранят гораздо лучшую текстуру. Замороженные сырые грибы, как правило, становятся немного мягкими, если их разморозить.

Я также рекомендую замораживать грибы по отдельности на противне для печенья, прежде чем складывать их в пакеты. Так они останутся свободными, и вы сможете взять ровно столько, сколько вам нужно, и не получите твердый замороженный комок грибов.

Если у вас остались консервированные грибы, которые вы не планируете использовать в течение нескольких дней, вы также можете заморозить их, чтобы они продержались еще 1-2 месяца.

Более подробную информацию о том, как заморозить грибы, можно найти в другой моей статье «Можно ли заморозить грибы?» Да, вот как! »

Маринованные грибы

Мариновать грибы можно так же, как мариновать огурец, свеклу или другие овощи.

Варите их в смеси уксуса и воды вместе с желаемыми специями, а затем поместите в термостойкую банку с герметичной крышкой.

Маринованные грибы хранятся в холодильнике около месяца.

Обратной стороной является то, что они будут иметь сильный вкус соленого уксуса, поэтому они не подходят для использования в рецептах и ​​в большинстве случаев их можно есть только как гарнир.

Как узнать, испортились ли грибы?

Грибы проявляют довольно явные признаки того, что начинают портиться. Поэтому, если вы проверяете их перед тем, как их есть, вы не должны случайно заболеть грибами, которые, по вашему мнению, были нормальными.

Плохой запах

Если у ваших грибов появляется прогорклый запах, когда вы открываете контейнер, это хороший признак того, что они уже испортились и их нельзя есть.

Плохие грибы могут издавать различные странные запахи, от запаха аммиака до запаха рыбы. Различные бактерии на грибах могут вызывать разный запах.

Свежие грибы должны иметь легкий землистый запах. Так что, если у вас есть вонючие грибы, они, скорее всего, уже слишком далеко зашли, чтобы попытаться сэкономить.

Морщинистая кожа

Грибы состоят преимущественно из воды. Поэтому, когда они свежие, они должны быть пухлыми и гладкими. Морщинки на грибах означают, что они начинают немного обезвоживаться.

Они не обязательно являются признаком того, что ваши грибы уже испортились, если есть лишь незначительные складки. Но приготовьте их сразу, если хотите использовать, пока они не испортились.

Когда грибы начинают по-настоящему сморщиваться, они, вероятно, зашли слишком далеко, и их следует просто компостировать или выбросить.

Темные пятна

На грибах начинают появляться темные пятна, когда они начинают портиться. Опять же, это не обязательно означает, что они слишком испорчены, чтобы есть, если пятна небольшие, но это предупреждающий знак, что они вот-вот испортятся.

Приготовьте грибы в течение дня или двух или выбросьте их, если вы не уверены.

Помимо темных пятен, грибы могут приобретать более темный цвет в целом. Обращайте на это внимание и при выборе грибов в магазине.

Темных грибов, вероятно, останется всего несколько дней до того, как они испортятся, поэтому не покупайте их, если вы не планируете использовать их сразу.

Склизкие грибы

Когда ваши грибы становятся слизистыми, они определенно слишком далеко ушли, чтобы их есть.Это означает, что они начали гнить, и бактерии уже разрушают их.

Обычно грибам требуется две недели в холодильнике, чтобы достичь этой точки. Лучше выбросить их на этом месте, чем рисковать заболеть. Они, вероятно, все равно не будут иметь хорошего вкуса, когда дойдут до слизистой стадии.

Если вы изучили все эти характеристики и все еще не уверены, можно ли есть ваши грибы, лучше их выбросить. Береженого Бог бережет!

Связанные вопросы

В: Что произойдет, если съесть старые грибы?

A: Употребление испорченных грибов может иметь такой же эффект, как и употребление любой другой испорченной пищи или на которой развилась плесень.

Вам может повезти и все будет в порядке, или вы можете испытать самые разные симптомы — от расстройства желудка до тяжелого заболевания пищевым отравлением.

В: Грибы портятся в холодильнике?

A: Да, грибы в холодильнике все равно испортятся. Хранение их там не продлит жизнь вечно.

Вы все равно должны стремиться использовать их в течение недели, даже если вы храните их в холодильнике. Они могут испортиться, как и любые другие фрукты или овощи, хранящиеся в холодильнике.

Q: Можно ли заморозить грибы

A: Да, грибы можно замораживать. Лучше всего приготовить их, прежде чем замораживать. Это поможет сохранить текстуру лучше. Сырые замороженные грибы после оттаивания становятся немного мягкими.

Q: Один заплесневелый гриб портит все остальное?

A: Если вы заметили в контейнере один гриб с плесенью, выньте его сразу, чтобы он не распространился на остальные.

Если другие грибы не показывают признаков плесени, их можно использовать, но их нужно приготовить в течение дня или двух.

Высокая температура их приготовления должна убить плесень и бактерии. Но всегда лучше выбросить весь контейнер, если вы сомневаетесь.

Q: Вы должны нарезать грибы?

A: Грибы можно готовить целиком или разрезать на половинки или четвертинки. Более крупные грибы, такие как вешенка и майтаке, можно разорвать на части.

Узнайте больше о 20 самых популярных грибах, которые можно приготовить.

Не думайте, что вам нужно нарезать грибы, чтобы приготовить их, не стесняйтесь проявлять творческий подход!

Дополнительные ответы можно найти здесь:

Заключение

Свежие грибы следует хранить в холодильнике.Не следует ожидать, что они прослужат дольше одного дня при комнатной температуре.

В холодильнике свежие грибы должны храниться около недели, прежде чем они начнут портиться. Хранение их в бумажном пакете или проделывание отверстий в пластиковом контейнере предотвратит чрезмерную влажность и поможет им прослужить немного дольше.

Приготовление грибов продлит их свежесть в холодильнике еще на три дня или около того. Здесь вы найдете 30 лучших рецептов грибов, которые еще хуже готовить.

Если вы веган, посмотрите эти 25 лучших рецептов веганских грибов, чтобы узнать больше о способах приготовления грибов.

Если вы не думаете, что сможете использовать все свои грибы в течение недели, вы можете продлить их срок хранения, заморозив, обезвожив, консервировав или засолив их. Все это лучше всего делать со свежими грибами.

Так что, если вы думаете, что у вас останутся неиспользованные грибы, лучше сохранить их раньше, чем ждать до последней минуты.

Вы можете определить, испортился ли гриб, по темным пятнам, морщинистой коже или слизистой текстуре, а также по неприятному запаху. Если вы подозреваете, что ваши грибы недостаточно свежие, чтобы их можно было есть, лучше выбросить их, чтобы не заболеть.

Сколько живут грибы | 7 советов, как сохранить свежесть

Последнее обновление: 09.03.19

Грибы — восхитительный овощ, который не хранится вечно. К сожалению, мать-природа не указала срок годности, срок годности или срок годности, отмеченный на вкусных кнопках, и она не скажет вам, как долго хранятся грибы.

Вы узнаете о сроках хранения грибов, а также несколько советов, как продлить их срок хранения.

Срок годности грибов зависит от различных способов и методов их хранения.

Свежесобранные грибы хранятся в холодильнике 4-7 дней. Приготовленные в холодильнике хранятся примерно 3-5 дней.

Замороженные грибы хранятся в морозильной камере 2-12 месяцев.Маринованный гриб хранится около 4-6 месяцев, если правильно мариновать, консервировать и хранить в холодильнике.

Есть больше, чем просто положить грибы в холодильник.

Мы рассмотрим множество различных способов продления срока их хранения.

Наши предложения основаны на том, что вы должным образом соблюдаете правила хранения продуктов.

Как всегда, старайтесь определить, когда что-то испортилось, исходя из здравого смысла.

Давайте рассмотрим 7 советов, как уберечь гриб от преждевременной порчи.

1 — Как долго грибы хранятся при комнатной температуре?

Свежесобранные грибы хранятся от 12 часов до 1 дня на улице при комнатной температуре. Проверьте, нет ли потемнений или слизистых пятен, чтобы убедиться, что он не испорчен.

Хранить свежие грибы в холодильнике — не лучший вариант: температура от 40 до 140 градусов по Фаренгейту очень благоприятна для бактерий.

Грибы, оставленные при комнатной температуре на несколько часов, могут стать небезопасными для употребления.

К счастью, есть некоторые признаки, которые могут сказать вам, хороши грибы или нет, и мы вскоре рассмотрим их.

Консервированные грибы в закрытом виде можно хранить при комнатной температуре очень долго, а точнее 3-5 лет.

Срок годности консервированных грибов после открытия резко сокращается, и даже несколько часов при комнатной температуре могут сделать их небезопасными для употребления.

Сушеные грибы могут храниться очень долго при комнатной температуре, при условии правильного хранения в герметичном контейнере или герметичном пакете в темном и не слишком влажном месте.

2 — Как долго грибы хранятся в холодильнике?

Целые и сырые продукты хранятся в холодильнике примерно 4-7 дней. После нарезки или нарезки грибы хранятся в холодильнике 1-2 дня, поэтому не измельчайте грибы, если не собираетесь использовать их в ближайшее время.

Консервированные грибы в закрытом виде не требуют охлаждения. Но после того, как вы их откроете, вам нужно как следует охладить их. В холодильнике открытые консервированные грибы хранятся 3-4 дня.

3 — Срок годности грибов в морозильной камере

Грибы могут храниться в морозильной камере довольно долго. Нарезанные или нет, грибы могут храниться в морозильной камере 10–12 месяцев, хотя обычно рекомендуется замораживать грибы, когда они нарезаны и приготовлены.

Открытые консервированные грибы хранятся в морозильной камере 1-2 месяца.

Имейте в виду, что при замораживании при температуре 0 градусов по Фаренгейту грибы должны оставаться безопасными для употребления в пищу в течение гораздо более длительного времени, хотя их вкусовые качества могут измениться после длительного периода замораживания.

4 — Как долго хранятся вареные грибы?

Срок годности вареных грибов зависит от того, где они хранятся.

В холодильнике приготовленные грибы хранятся 3-5 дней.

В замороженном виде приготовленные грибы могут оставаться в безопасности более года, но они сохранят свой лучший вкус в течение 10–12 месяцев.

Приготовленные грибы нельзя хранить при комнатной температуре — если приготовленные грибы не подвергались воздействию холода более 2 часов, их следует выбросить.

5 — Как правильно хранить грибы

Вы сможете достичь указанных выше сроков годности только при правильном хранении грибов, целых, нарезанных, приготовленных или сушеных.

Ниже, давайте рассмотрим наиболее распространенные способы правильного хранения грибов.

Холодильное оборудование

Если вы не собираетесь долго хранить свежие грибы, то лучше всего их заморозить. Это довольно легко сделать, но следует помнить о нескольких вещах:

• Не храните грибы в выдвижном ящике холодильника.В этом ящике слишком влажно для безопасного хранения грибов.
• Не мойте грибы перед хранением. Замачивание грибов повысит влажность в окружающей среде, что может привести к более быстрому порче грибов. Вымойте грибы только непосредственно перед употреблением.
• Не кладите грибы рядом с продуктами с сильным запахом или вкусом. Грибы легко впитают их и превратятся в путаницу запахов и вкусов.
• Не кладите на грибы другие продукты. Раздавленные грибы не хранятся так же долго, как целые, и к тому же они не будут выглядеть так аппетитно.
• Грибы необходимо поместить в воздухопроницаемый контейнер, позволяющий выводить лишнюю влагу.

Если вы не собираетесь использовать грибы сразу после покупки, вы можете использовать их оригинальную упаковку.

Имейте в виду, что в упаковке должны быть отверстия, чтобы грибы могли дышать, а влаге — выходить.

Если в оригинальной упаковке грибов нет отверстий, вы можете вынуть их и поместить в другой контейнер.Вы можете использовать простой бумажный пакет в качестве нового контейнера для свежих грибов.

Оставьте бумажный пакет открытым, чтобы грибы могли дышать, а уровень влажности оставался сбалансированным.

Правила хранения нарезанных грибов такие же, но помните, что нарезанные грибы имеют более короткий срок хранения, чем целые.

7 — Как хранить грибы в течение длительного времени

Замораживающие грибы

Заморозка может подойти, если вам нужно долгое хранение.

Вы можете заморозить грибы как вареные, так и сырые, но заморозить сырые их немного сложнее из-за высокого содержания воды.

Хранение в герметичном пакете, пригодном для замораживания, может упростить хранение сырых продуктов.

Но если у вас нет особой причины не готовить грибы перед замораживанием, вам следует их приготовить.

Чтобы приготовить и заморозить грибы, выполните следующие действия:

1. Грибы тщательно вымыть в холодной воде.
2. Если грибы больше 1 дюйма, разрежьте их на четвертинки.
3. Выберите между приготовлением на пару и жаркой грибов. Это в некотором роде вкусовое предпочтение, но приготовленные на пару грибы могут храниться примерно на 3 месяца дольше, что может иметь для вас значение.
4. После приготовления слейте воду из грибов, чтобы влага не испортила их быстрее при хранении.
5. Поместите грибы в герметичные контейнеры. Оставьте немного места для грибов. Примерно полдюйма должно хватить.
6. Поместите контейнер в морозильную камеру.

Хранение вареных грибов

Приготовленные грибы необходимо хранить в герметичных контейнерах или закрывающихся пластиковых пакетах. Процесс такой же, как описано в разделе о замораживании.

Вы можете охладить или заморозить грибы, но помните, что в холодильнике приготовленные грибы хранятся намного короче, чем в замороженном: 3-5 дней против 10-12 месяцев.

Сушка грибов

Если у вас недостаточно места в морозильной камере, вы можете сушить грибы.Чтобы сушить грибы, выполните следующие действия.

Мы собираемся рассказать о сушке грибов естественным путем, но вы также можете сделать это в микроволновой печи или сушильном аппарате.

1. Выберите солнечный день с низкой влажностью. Если влажность высокая, грибы сохнут гораздо дольше. Если оставить их на долгое время, грибы могут покрыться плесенью.
2. Очистите грибы. Избегайте использования воды и используйте кисть или бумажное полотенце, чтобы сохранить грибы как можно более обезвоженными.
3. Нарежьте грибы ломтиками толщиной 1/2 дюйма.
4. Выберите солнечное место с хорошей циркуляцией воздуха и низкой влажностью. Убедитесь, что это место недоступно для птиц, вредителей или насекомых.
5. Положите грибы на решетку для сушки. Убедитесь, что они расположены в один слой и ни один не перекрывается.
6. Накройте их сеткой. У вас должна быть возможность купить палатку из сетки в магазине кухонных принадлежностей.
7. Поместите грибы в выделенное место для сушки.
8. После того, как грибы высохнут, поместите их в герметичную емкость. Вы можете хранить сушеные грибы в не слишком теплом месте, вдали от света и влаги, или вы можете поместить их в холодильник.

Маринование грибов, чтобы они оставались стойкими

Этот метод включает использование травильной жидкости для придания аромата и, возможно, увеличения срока хранения.

В большинстве травильных жидкостей используется комбинация соли и кислой жидкости, такой как уксус.

Рецепты маринования, которые вы можете найти для консервирования грибов, помогут продлить их хранение в холодильнике.

Многие считают действительно вкусными маринованные грибы. Маринованные грибы хранятся в холодильнике 7-10 дней.

Консервирование грибов

В наших рекомендациях по консервированию мы упоминаем такие грибы, как шампиньоны парижские.

Есть 2 метода консервирования, которые мы должны различать.Есть консервирование на водяной бане и консервирование под давлением. Эти виды грибов требуют консервирования под давлением.

Методы консервирования под давлением гарантируют, что температура, при которой они обрабатываются или варятся, намного выше температуры, чтобы убить любые бактериальные споры, которые могут вызвать ботулизм. Температура в скороварке 250 ° F или выше.

Консервирование на водяной бане никогда не достигнет этой температуры. Грибы не рекомендуется обрабатывать, если они не маринованные.

Споры ботулизма действительно могут выжить при нормальной температуре кипения, поэтому их нельзя полностью уничтожить с помощью этого метода.

Лучшее руководство, которое мы используем для консервирования и маринования, — это «Полная книга по домашнему консервированию». Вы можете найти эту книгу здесь

Другие методы

Вы также можете обезвоживать грибы и превращать их в порошок, но у нас нет большого опыта в этом. Вам нужно будет использовать какой-нибудь продукт, обезвоживающий его, или готовить при 125 ° F в течение 8-9 часов.

Обезвоживание в основном сушит гриб с содержанием воды 90-95%. Это замедляет скорость его порчи.Вам все равно нужно хранить его в герметичном контейнере, чтобы продлить срок его хранения.

Еще один способ продлить срок хранения грибов — использовать продукт, который вы кладете в холодильник. Вы просто помещаете их в контейнер для хранения продуктов. Он помогает регулировать поток кислорода и углекислого газа.

Мы быстро просмотрели отзывы на Amazon. Он имеет большое количество отзывов с рейтингом 4,5 звезды. Мы искали грибы и получили как минимум 10 положительных 5-звездочных отзывов, в которых конкретно упоминаются грибы.

Подробнее

Имейте в виду, что предоставленная нами информация основана на рекомендациях FDA, наших собственных наблюдениях и данных из других источников, таких как руководство Ball, которое мы упомянули выше.

Пожалуйста, проявите должную осмотрительность при определении своего собственного набора руководящих принципов.

Вы предоставляете эту информацию на свой страх и риск. Используйте свое здравое суждение. Мы сделали все возможное, чтобы предоставить вам лучшую информацию, доступную на момент написания этой статьи.

Срок годности основан на следующих условиях вашего складского помещения:

• Температура в помещении 60 ° — 70 ° F
• Температура холодильника 35–40 ° F
• Температура морозильной камеры 0 ° F или ниже.

Ознакомьтесь с нашим руководством по срокам хранения брокколи, если вы добавляете их в жаркое.

Связанные вопросы

• Можно ли заморозить грибы? — Грибы можно замораживать. Лучше всего сначала их приготовить, а затем заморозить.
• Как хранить грибы? — Грибы лучше всего сушить, запечатывать, а затем замораживать для самого длительного хранения.
• Могут ли старые грибы вызвать тошноту? — Да, старые грибы есть не рекомендуется.

Как заморозить и сохранить грибы

Сушить можно большинство грибов, но не все. Некоторые из них имеют гораздо лучшую текстуру, если их заморозить. Некоторые грибы лучше приготовить перед замораживанием, другие можно заморозить в сыром виде.

Шампиньоны из продуктовых магазинов, кремини и портобелло (зрелые кремини) — это культивируемые грибы, которые можно замораживать в сыром или приготовленном виде.Лесные грибы и майтаке хорошо замораживаются в сыром виде. Дикие грибы рода Suillus с слизистой оболочкой вкусны, но в них такое высокое содержание влаги, что их практически невозможно хорошо обезвожить — их определенно лучше сохранить, если заморозить их в сыром виде.

Как сырые, так и приготовленные грибы, цель при их замораживании — предотвратить слипание грибов в большой комок. Когда приходит время использовать их в рецепте, вы хотите иметь возможность извлекать именно то, что вам нужно, и не размораживать целый кирпич замороженных продуктов.Если вы хотите заморозить сырые грибы в один слой перед упаковкой, это предотвратит эту проблему.

Замораживание сырых грибов

1. Убирайте самые свежие грибы, какие только сможете найти. Избегайте грибов с темными пятнами, сморщенных грибов и грибов с неприятным запахом.
2. Грибы нарезать ломтиками или кубиками. Вы всегда можете нарезать их меньше, когда используете их. На данный момент просто стремитесь к деталям толщиной не более 1/2 дюйма.
3. Разложите кусочки грибов одним слоем на противне или большой тарелке.Ничего страшного, если части соприкасаются, но они не должны перекрываться. Заморозить 2 часа.
4. Перелейте замороженные грибы в морозильные контейнеры. Поскольку они сначала были заморожены в один слой, кусочки остаются в контейнерах отдельными и свободными.

Вареные грибы для замораживания

Шампиньоны из продуктовых магазинов, шиитаке и лесные грибы, включая устрицы, лесные курицы и зубные грибы, имеют лучшую текстуру, когда вы, наконец, используете их, если они приготовлены до заморозки.

• Убирайте самые свежие грибы, какие только сможете найти. Избегайте грибов с темными пятнами, сморщенных грибов и грибов с неприятным запахом.
• Нарежьте грибы на мелкие кусочки или полоски толщиной менее 1/2 дюйма (вы будете нарезать их на более мелкие кусочки, чем при использовании сырого метода).
• Нагрейте немного масла или сливочного масла в сковороде на среднем или медленном огне. Добавьте грибы и готовьте, часто помешивая, пока грибы сначала не выпустят жидкость, а затем снова впитают ее.Вы также можете приготовить грибы, предварительно запарив их.
• Подождите, пока приготовленные грибы остынут до комнатной температуры. Переложите охлажденные грибы в небольшие контейнеры для заморозки размером не больше 1 чашки.
• Можно также положить грибы в пакеты для заморозки слоем толщиной не более 1/2 дюйма. Храните пакеты для замораживания в горизонтальном положении. В итоге вы получите замороженный грибной «блинчик», который можно легко разбить на части, чтобы достать только то, что вам нужно.

Как и когда чистить грибы

Еще в кулинарной школе мы чистили белые шампиньоны и грибы кремини самым утомительным способом, который я могу себе представить: мы чистили их.Один за раз. С ножом для очистки овощей. И это заняло вечность. Потому что (очевидно) позволить одной капле воды прикоснуться к хрупким грибам было бы кулинарным преступлением хуже, чем мутное консоме. Я могу смело добавить очищающие грибы (вместе со сбором отдельных листьев тимьяна) в список вещей, которые я никогда не буду добровольно делать снова.

Чтобы избавить вас от подобных кухонных пыток, у меня есть две освобождающие информации: если ваши грибы не выглядят грязными, вам не нужно их мыть.Если вы хотите помыть грибы, это тоже нормально. Вперед, это их не испортит. Но прежде чем вы это сделаете, примите во внимание, что этот нежный грибок пористый и довольно легко впитывает воду. Никто не хочет сырых грибов; его пикантная эссенция может стать разбавленной, а текстура может стать эластичной или слизистой. Итак, вот несколько рекомендаций по очистке грибов, которые помогут вам максимально сохранить их вкус и текстуру.

Если вы едите их сырыми

Посыпать салат ломтиками сырых грибов? Старайтесь, чтобы они были как можно более сухими, так как переувлажненные сырые грибы особенно неприятны.Имейте в виду, что многие культивируемые грибы на самом деле не такие уж грязные. Если вы заметили немного грязи, используйте сухую кисть для выпечки или сухое бумажное полотенце, чтобы аккуратно стереть все пыльные или грязные кусочки. Нож для очистки овощей можно использовать для удаления любых комков грязи с коркой. Если они все еще выглядят запачканными, слегка смочите бумажное полотенце и попробуйте. Избегайте попадания на них струи воды, если в этом нет крайней необходимости.

Если вы планируете готовить грибы

Если вы планируете тушить, запекать или запекать грибы, у вас есть немного больше свободы действий в том, насколько они намокают.Но промокшие грибы будут готовиться на пару, а не подрумяниваться, поэтому используйте как можно меньше воды и готовьте их сразу после мытья.

Если грибы довольно чистые, следуйте инструкциям для сырых грибов. Если они не такие грязные, но вы все равно хотите их вымыть, протирайте их под краном по отдельности, протирая грязные пятна пальцами. Затем переложите их на бумажные полотенца, чтобы впитать лишнюю воду. Если они довольно грязные и в них много укромных уголков и трещин, до которых трудно добраться, наполните миску водой и бросьте туда грибы.Встряхните их, чтобы удалить мусор, и быстро переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, или противень с бортиком.

Как долго живут грибы? Как вы их едите? Путеводитель к вашему первому путешествию по волшебным грибам

Неудивительно, что общий интерес к волшебным грибам резко вырос за последние несколько лет до беспрецедентного с 1960-х годов уровня.

Исследования показывают, что волшебные грибы обладают удивительным потенциалом для улучшения психического здоровья и благополучия, если их употреблять в правильных условиях.Они также могут стать забавным побегом к тривиальной, а иногда и скучной атмосфере повседневной жизни на земле.

После десятилетий бессмысленного запрета, которым руководила Война с наркотиками, волшебные грибы снова входят в общественное обсуждение, и многие люди стремятся испытать этот опыт на себе.

Здесь, в The Bluntness , мы считаем, что информация дает нам возможность контролировать свою жизнь и принимать обоснованные решения.

Забирать грибы — все равно что взбираться на гору.Взгляды того стоят, но это не значит, что вы должны подниматься неподготовленными. На этом пути могут возникнуть определенные риски.

Это руководство предназначено для использования в качестве дорожной карты для навигации по опыту, который при правильном руководстве может предложить обширные виды на неизведанный ландшафт, который находится внутри.

Псилоцибин, основное психоделическое соединение волшебных грибов, связывается с рецептором серотонина в мозге, вызывая то, что ученые называют «измененным состоянием сознания».

В этих состояниях восприятие искажено, чувство времени ослаблено, а реальность воспринимается совершенно по-другому.Псилоцибин может вызывать галлюцинации и интенсивные интроспективные переживания, которые можно отнести к сферам духовности или мистицизма .

Эти состояния могут открыть разум для понимания и идей, которые не пришли бы в нормальное состояние ума. Переживание этих переживаний может стать исцеляющим и вдохновляющим процессом для многих людей.

Грибы могут вызвать чувство трепета и удивления и в конечном итоге помочь нам стать мудрее и сострадательнее. Они также могут открыть дверь к красивым и забавным событиям, которые могут изменить наше представление о реальности и повседневной жизни.

Однако нахождение под влиянием грибов также может привести к «плохому путешествию», которое может включать паранойю, беспокойство, панические атаки и временную потерю контроля над реальностью.

Чтобы не споткнуться, опытные грибники рекомендуют следовать некоторым простым рекомендациям.

Если вы впервые принимаете грибы (или какие-либо галлюциногенные вещества, если на то пошло), у вас должен быть «натурщик».

Работа натурщика — быть связующим звеном с реальным миром на случай, если вы потеряете хватку и вам понадобится рука, чтобы вернуть вас обратно.Находясь под воздействием грибов, вам может быть трудно отличить настоящие вещи от того, что на самом деле не так. Это может подвергнуть вас физическому риску, поэтому, если за вами будет присматривать кто-то, кому вы доверяете, это может сделать весь опыт более приятным.

Хороший натурщик должен вести себя сдержанно, если только вы не заинтересуетесь им или не нуждаетесь в их помощи.

Не пытайтесь контролировать или направлять то, что происходит с вами под действием грибов. Станьте активным наблюдателем. Помните, что все, что происходит с вами в этот момент, является частью опыта и, как таковое, может принести позитивное понимание, даже если в данный момент может быть неприятно или неудобно.

Доверяйте тому факту, что все, что вы видите, чувствуете или представляете, существует в сфере гриба и не может навредить вам в реальной жизни. Такой образ мышления позволит вам исследовать свое сознание без страха и предубеждений.

Обычное путешествие за грибами длится от четырех до шести часов с момента первого употребления грибов в пищу до момента, когда измененное состояние фактически исчезнет. Первые эффекты обычно проявляются через 30 минут, но они могут длиться до одного часа, в зависимости от дозы и метаболизма пользователя.

В ожидании эффекта рекомендуется сохранять спокойствие. Беспокойство и прием второй дозы могут поставить вас в ситуацию, когда вы налились слишком много грибов, и не так много доступных способов остановить поездку после ее начала.

После того, как эффекты начнутся, последует медленный подъем, а пиковые эффекты ожидаются через два-четыре часа после приема. Это зависит от способа поедания грибов, о котором мы поговорим позже.

Эффект начнет исчезать после пика, и вы можете ожидать, что он вернется к норме примерно через шесть часов.Хотя эффект мог исчезнуть, вы все равно можете чувствовать головокружение, усталость или чрезмерную чувствительность к раздражителям. Вот почему так важно съесть грибы в день, когда вы знаете, что сможете свободно отдохнуть после того, как переживете.

Не ешьте грибы утром, если знаете, что днем ​​у вас будут обязанности. Мы рекомендуем вам найти время, когда вы можете взять оставшуюся часть дня, чтобы интегрировать опыт. Кроме того, убедитесь, что вы можете спать по крайней мере 8 часов в ночь после опыта, чтобы полностью восстановиться.

Psilocybe Cubensis повсеместно стал самым распространенным видом волшебных грибов из-за того, что их легко выращивать. Однако в природе существует более 200 видов грибов, продуцирующих псилоцибин.

Разные виды содержат разные уровни псилоцибина, а это означает, что одно и то же количество грибов может иметь очень разные количества психоделических ингредиентов, что приводит к очень разной силе. Уровни псилоцибина также могут варьироваться между штаммами одного и того же вида.

Как и в любом лекарстве естественного происхождения, концентрация активных ингредиентов также может варьироваться в зависимости от части грибов. Колпачок может содержать больше псилоцибина, чем стержень, и наоборот.

Все это означает, что измерение дозы грибов не является точной наукой. Тем не менее, можно следовать некоторым рекомендациям, основанным на предлагаемых количествах высушенного Psilocybe Cubensis .

Ваши грибы будут в двух вариантах: свежие или сушеные. Это не повлияет на их действие, но изменит их общий вес, поскольку сушеные грибы не содержат столько воды, как свежеубранные.

Если вы используете свежие грибы, умножьте наши числа на 10, чтобы компенсировать вес воды. Если вы используете другие виды грибов, продуцирующих псилоцибин, вам следует отнестись к этим показаниям с недоверием.

Лучший способ измерить дозу грибов — это использовать весы. Если у вас его нет, вы можете использовать это изображение в качестве ссылки , чтобы понять, сколько грибов умещается в одном грамме.

Находиться под действием грибов — это очень странный новый опыт, который поначалу может быть ошеломляющим.Вот почему важно привыкнуть к такому состоянию, прежде чем переходить к более высоким дозам. Мы рекомендуем вам начать с низкой дозы (не более 1,5 грамма), а затем постепенно увеличивать дозу в следующем опыте.

Для того, чтобы волшебные грибы полностью раскрыли свой потенциал в вашем теле, рекомендуется голодать перед их употреблением. Прием грибов натощак приведет к более высокому «кайфу» и более быстрому наступлению. Вот почему утро — лучшее время дня для похода за грибами, поскольку мы, естественно, просыпаемся после 8 часов голодания после хорошего ночного сна.

Если вам нужно что-то съесть перед поездкой, постарайтесь, чтобы это было легкое и легкоусвояемое блюдо, например салат или фрукты.

Теперь, когда желудок пустой и готов, давайте рассмотрим наиболее распространенные методы поедания грибов.

Любой смузи или сок подойдет. Если у вас сушеные грибы, просто измельчите их как можно больше и смешайте с напитком. Если у вас нет кофемолки, вы можете разрезать их на мелкие кусочки острым ножом или измельчить вручную с помощью ступки с пестиком.

Чем больше вы измельчаете грибы, тем легче желудку их переваривать. Имейте в виду, что грибы могут быть тяжелыми для пищеварительного тракта, поэтому после их приема могут возникнуть умеренные симптомы интоксикации, такие как тошнота (иногда приводящая к рвоте), головные боли, сонливость и мышечная слабость.

Чай из грибов — это домашний экстракт псилоцибина, который намного легче переваривается.

Чтобы приготовить чай из шампиньонов, просто измельчите сушеные грибы как можно мельче и оставьте их в кипяченой воде примерно на 15 минут.После этого процедите шляпки и стебли грибов и выпейте чай. Эффект должен наступить быстрее, так как желудку не нужно расщеплять грибы. Общее путешествие также может быть короче и, возможно, даже более интенсивным, поскольку грибы не проходят медленный процесс пищеварения.

Не стесняйтесь добавлять в воду травы и мед, чтобы усилить вкус чая с грибами. Вы можете просто добавить свой любимый чайный пакетик или поэкспериментировать, смешав грибы с натуральными травами, такими как лаванда, имбирь или ромашка.

Активное соединение грибов псилоцибин синтезируется в псилоцин в процессе метаболизма нашего организма. Псилоцибин на самом деле является пролекарством , которое расщепляется нашим организмом на псилоцин, который является активным ингредиентом, который взаимодействует с рецепторами нашего мозга.

Окунув измельченные грибы в чистый лимонный сок примерно на 15 минут, мы можем ускорить этот процесс, поскольку лимонная кислота, содержащаяся в лимоне, как считается, заранее расщепляет псилоцибин на псилоцин.

После химического переваривания грибов в чашке, они начнут действовать раньше и, возможно, с большей интенсивностью. Опытные «теккеры» говорят, что им обычно нужно меньше грибов, чтобы достичь того же уровня.

Те, кто экспериментирует с грибами, часто говорят о печально известном бэд-трипе. Бэд-трип — это неприятный опыт, который случается, когда человек под воздействием психоделика не может контролировать свои уродливые мысли или ощущения.

Плохие поездки — это не обязательно плохо, поскольку они могут вызвать катарсис негативных эмоций, которые могут очистить вас от необработанной травмы.Однако большинство людей предпочли бы избегать попадания в личный ад, состоящий из повторяющихся тревог и страданий.

Есть несколько приемов, которые вы можете попробовать, если чувствуете, что попадаете в неудачную поездку.

Волшебные грибы, как правило, считаются безопасными, и, несмотря на то, что неприятные переживания случаются, они обычно не оставляют шрамов.

Однако грибы — это не детская игра. Любое употребление наркотиков всегда связано с риском, и каждый пользователь несет ответственность за то, чтобы решить, готовы ли они пройти через этот опыт.

Если вы в целом здоровы и не страдаете психическим заболеванием, с вами все будет в порядке.

Если у вас есть заболевание или вы регулярно принимаете лекарства (например, антидепрессанты), вам следует поговорить со своим врачом, прежде чем принимать грибы, поскольку псилоцибин может мешать лечению. Вам также следует избегать их, если вы беременны, кормите грудью или у вас нет нормального артериального давления.

Не следует брать грибы без присмотра, если у вас в анамнезе есть психические расстройства.

Людям, страдающим шизофренией, психотическими, биполярными расстройствами I или II типа, особенно рекомендуется отказаться от гриба. Известно, что психоделические препараты провоцируют острые психотические эпизоды у людей с семейным анамнезом шизофрении или психотических расстройств, поэтому вам также следует избегать психоделических препаратов, если у близкого члена вашей семьи было диагностировано расстройство психотического спектра.

Псилоцибин оказался чрезвычайно полезным при лечении депрессии и тревоги .

Однако все исследования указывают на важность сопровождающего терапевта при лечении с помощью псилоцибина. Квалифицированный специалист может провести пациента через путешествие и помочь ему разобраться в запутанном и тревожном опыте.

Если вы боретесь с большой депрессией, горем или другими тревожными расстройствами, прием волшебных грибов без присмотра не станет чудесным лекарством. Тем не менее, вы можете найти опытного гида или психоделический ретрит, который может сопровождать вас в процессе исцеления, направленного на улучшение психического здоровья.

Вы все еще пропускаете информационный бюллетень The Bluntness? Зарегистрируйтесь сегодня, чтобы оставаться в курсе.

5 распространенных ошибок при приготовлении грибов и как их избежать

Землистые, мясистые и наполненные умами грибы — отличный способ добавить блюду глубины и пышности. Будь то лисички, пуговицы, шиитаке или майтаке, тушеное мясо, ризотто или каша, мы не можем насытиться этими вкусными грибами. Но когда вы готовите их для всех этих блюд, вам нужно остерегаться некоторых вещей.Мы поговорили со старшим заместителем редактора Элисон Роман об ошибках, которые люди часто совершают при приготовлении грибов, и о том, как их избежать.

1. Они грязные, поэтому мойте их

«Грибы, особенно лесные, похожи на маленькие губки: они впитывают влагу. Если их помыть, они будут промокните . Вместо этого протрите их влажным бумажным полотенцем или смахните кисточкой для выпечки. Да, чистить все эти щели под крышкой — это неприятно, но это намного лучше, чем хрустящие грибы.Полное раскрытие: если мои грибы выглядят относительно чистыми (а я знаю, что они пришли из хорошего места), я пропущу глубокую чистку и просто немного их почищу. Это грибок, который растет в грязи. Просто прими, что ты съешь крошечный кусочек грязи. *

2. Готовьте их медленно и медленно

«Как вы теперь знаете, в грибах содержится тонна воды. Когда вы готовите их на сковороде, вода вытечет наружу. держите огонь на слабом огне, грибы просто будут кипеть в жидкости.Умеренно-сильный или сильный огонь избавит от всей этой жидкости и придаст грибам красивый коричневый цвет. Убедитесь, что вся вода испарилась, прежде чем снимать грибы с огня. «

3. Морось от масла вам поможет

» Грибы любят впитывать, так как они могут быть абсорбирующими. жир — и быстро его впитает. А так как вы готовите их на более сильном огне, они могут подгореть, если масла или сливочного масла недостаточно . Все грибы разные, поэтому просто следите за ними, пока они готовятся.Если сковорода выглядит слишком сухой, добавьте больше жира ».

4. Положите их в сковороду

» Не перегружайте грибы! Вам нужно достаточно места для испарения их жидкости — если вы их упакуете, они просто запарятся. Дайте им немного места, чтобы они могли заниматься своим делом. «

5. Ломтик правильный

» Грибы не всегда нужно нарезать ломтиками . Я люблю четверть мою пуговицу или грибы кремини, оставлять крошечные шиитаке и лисички целыми и рвать дикие, похожие на майтаке и устрицы.«

Хотите еще грибов? Ознакомьтесь с 20 нашими любимыми способами их приготовления.

* Некоторые из наших читателей не согласны с нашим советом не мыть грибы в воде. Уточняю: я не говорю об обычных шампиньоны или портобелло. Я не мою лесные грибы, такие как шиитаке, майтаке, омары, лисички, устрицы и сморчки, потому что, когда я это делаю, они становятся слизистыми и поливаются водой. Когда я работал профессиональным поваром — в Bon Appétit и в других странах. кухни уважаемых ресторанов — и Я никогда не видел, чтобы шеф-повар, повар или повар мыли гриб .И вы обнаружите, что когда вы покупаете (дикие) грибы на рынке после сильного дождя, они вялые, мокрые и полные воды.