Можно ли варить вместе маслята и подберезовики: Можно ли отваривать грибы разных сортов вместе?

секреты и тонкости • INMYROOM FOOD

Советы

Как выбрать грибы для тех или иных блюд, как правильно их подготовить, как тушить и жарить, как варить, солить, мариновать и сушить, а также как их хранить дома.

Olga Geraschenko

Грибы издревле прочно вошли в русскую кухню. Наши предки не только готовили блюда на
их основе, но и запасались грибами впрок. В других кухнях грибам также всегда отводилось почетное место. Французский жюльен, ароматные европейские лисички с
овощами, дорогие трюфели – огромное разнообразие вариантов, среди которых можно найти что-то свое.

Немного о пользе и недостатках грибов

В свежих грибах содержится большое количество белков, сахаров,
полезных ферментов и даже эфирных масел. Белка в грибах больше, чем в мясе. Еще
в них содержатся клетчатка, аминокислоты,
лицетин, жирные кислоты. Именно поэтому грибы помогают предотвратить
атеросклероз.  

Что касается витаминов,
так некоторых в грибах больше, чем в зерновых, — например, витаминов РР, D, А. В грибах много серы и полисахаридов, поэтому они полезны для
предупреждения онкозаболеваний. Считается, что надежное предупреждение рака –
сушеные белые грибы. В маслятах же содержится вещество, которое облегчает симптомы
подагры. 

Любые грибы богаты экстрактивными веществами, из них
получаются наиболее ароматные и богатые вкусом бульоны, соусы, подливы. Их вкус
позволяет сочетать грибы со многими другими продуктами – мясом, рыбой, овощами,
морепродуктами.

Несмотря на наличие белков, грибы плохо усваиваются
человеческим организмом и их пищевая ценность невелика. В шляпках грибов
меньше грибной клетчатки, поэтому они перевариваются лучше, чем ножки. 

Лучше всего усваиваются сухие грибы,
перемолотые в муку. То есть если вы большой любитель грибов и жить без них не
можете, то употреблять их чуть чаще можно в виде оладушек.  

В сухих грибах есть
вещество фунгин, которое дает дополнительную нагрузку на печень. Диетологи советуют употреблять грибы в пищу не
чаще 2 раз в неделю. Детям педиатры рекомендуют давать грибы не раньше чем
с 7 лет.

Многие виды грибов со временем имеют свойство мутировать, и
даже очень опытный грибник не сможет отличить ложный гриб от настоящего.
Поэтому собирайте только те простые грибы, в которых вы уверены. 

Грибы
накапливают нитраты и вредные вещества той местности, в которой они
произрастают. Поэтому важно собирать их в экологически чистых районах и, покупая
на рынке, спрашивать, из какой они местности. 

Людям с хроническими гастритами, язвами, болезнями печени,
двенадцатиперстной кишки и почек лучше
посоветоваться с лечащим врачом по поводу систематического употребления грибов. Не стоит употреблять в пищу перезревшие, старые и размякшие
грибы.

Для каждого блюда свой гриб

Для блюд чаще всего используют шампиньоны, лисички, белые
грибы, подосиновики, опята, маслята, сморчки, вешенки, грузди. Подходят грибы как в свежем виде, так и вареные, жареные,
соленые, маринованные, сушеные. 

Из белых грибов готовят бульоны, соусы, их жарят, маринуют и
солят. Подосиновики и подберезовики никогда не используют для приготовления
супов и бульонов. Их лучше жарить, тушить, мариновать.

Маслята можно сушить,
варить, мариновать. Жарить и тушить их не следует, так как они выделяют
скользкий специфический сок. Лисички отлично подходят для жарки. Еще их можно
мариновать, хотя они получаются не очень упругими. Они же используются для
открытых пирогов, кишей. А вот сушить или варить лисички не советуем. Они горчат, а сушеные вообще почти безвкусны. 

Шампиньоны и вешенки можно
готовить как душе угодно. Очень вкусными получаются шляпки шампиньонов на
гриле, слегка сбрызнутые оливковым маслом и солью.

Черные и белые грузди идеальны для соления, их готовят
только этим способом. Это благородные и очень вкусные грибы, использующиеся 

исключительно в русской кухне.

Для жюльенов хорошим выбором будут белые
грибы, опята. Шампиньоны в жюльенах тоже используются, но их вкус достаточно
нейтрален. Из сушеных грибов получаются очень ароматные супы и бульоны,
подливки к мясу и овощам.

Подготовка грибов

Собранные самостоятельно грибы следует максимально быстро
обработать и готовить. Полезнее всего делать все это в день сбора.
Чтобы избавиться от червей в свежих грибах, нужно опустить
их на 2-3 часа в сильно подсоленную воду, после чего промыть.
Почищенные свежие грибы рекомендуем держать в холодной
подсоленной и подкисленной воде. На литр воды используют чайную ложку соли и
пару граммов лимонной кислоты. Тогда они не почернеют.

У белых грибов,
подберезовиков и подосиновиков нужно срезать кожицу с ножек и очень тщательно
промывать. Шампиньоны можно не чистить, достаточно хорошо помыть. Лисички и
сморчки после срезания нижней части ножки и промывания рекомендуем прокипятить
в подсоленной воде около 15 минут, затем снова промыть и только после этого
использовать для приготовления блюда. Лисички не трогают насекомые, поэтому
этот гриб не нужно надолго замачивать в воде. У маслят всегда снимают пленку,
чистят ножки и тщательно их промывают. У сморчков отделяют шляпки от ножек и
замачивают в холодной воде на час, несколько раз меняя воду. 

У старых грибов рекомендуется срезать под шляпкой трубчатый слой, так как там образуются споры. Чищеные грибы важно сразу же готовить, так как грибные волокна очень быстро впитывают лишние запахи.

Грибы перед сушкой не рекомендуется мыть, их достаточно
очистить от сора, обрезать корешки, отделить шляпки от ножек и слишком крупные
части разрезать пополам. 

Подготовка сушеных грибов заключается в том, что их моют,
обдают кипятком и замачивают в холодной воде на 4 часа. Варят такие грибы в
дальнейшем именно в этой воде, в которой они лежали. 

Общие правила приготовления

Свежими грибами можно побаловать себя прямо в лесу, если
хорошо их обтереть салфеткой, сбрызнуть растительным маслом и солью и обжарить
на костре с помощью проволоки или прутика.  

Шампиньоны очень легко меняют вкус и запах, поэтому не
советуем к ним добавлять остро пахнущие пряности.
Соленые или маринованные грибы перед добавлением в салат
следует промыть холодной водой, чтобы удалить излишнюю соль и кислоту. 

Замораживать можно любые грибы. В таком виде они и долго
хранятся, и легко готовятся. Причем их не надо размораживать, достаточно в
нужный момент положить в готовящееся блюдо.

Из соленых и маринованных грибов можно приготовить горячее
блюдо или использовать в салатах, если 5-7 минут прокипятить их в воде, чтобы
вышла лишняя соль и кислота.
Если вы используете соленые грибы, то их можно вымочить в
холодной воде примерно 5 часов. 

Для заправки блюд из грибов чаще всего используют сметану,
лук, чеснок, укроп, петрушку, яблоки. В минимальных количествах советуем
добавлять мускат, гвоздику, душистый перец. Особенно мало специй требуется
рыжикам, груздям, лисичкам и белым.

Советуем при приготовлении не использовать уксус, а заменять
его лимонным соком.
Смешивать при приготовлении разные виды грибов не
рекомендуется, каждый вид лучше готовить отдельно. Исключение – жарка.

Жарка и тушение
грибов

Все пластинчатые грибы перед жаркой обязательно вымачивают и
отваривают, иначе есть риск отравления. Грибы можно просто жарить, а можно
жарить в панировке. Только при жарке можно смешивать несколько видов грибов,
для остальных способов приготовления это делать не рекомендуется. Среднее время
жарки грибов – 20-30 минут. Заливать соусом грибы следует после того, как они
хорошо подрумянились и окончательно обжарились.

Тушить лучше грибы, предварительно просушенные бумажным полотенцем, чтобы в них не
было слишком много влаги. Советуем класть грибы 

на уже разогретую сковороду с
небольшим количеством растительного масла. Вначале грибы тушатся на медленном
огне в собственном соку около 20 минут, затем можно добавить овощи или лук и тушить
еще около 10 минут до их готовности, в конце можно добавить дополнительную
жидкость или заливку и дотушить без крышки несколько минут, помешивая.  

Очень
вкусно тушить грибы в сметане, бульоне из кролика или белом вине. Такие тушеные
грибы можно использовать как самостоятельный гарнир, а можно как часть сложного
блюда.

Варка грибов и
бульонов

Во время варки свежих грибов рекомендуем положить в воду почищенную луковицу, если она посинеет,
значит, в кастрюле есть ядовитый гриб. 

Любые грибы варят не больше 20 минут после закипания. Грузди
и сыроежки варят 5 минут, маслята – 7 минут, белые и подосиновики – 10 минут. Сморчки
варят в подсоленной воде 15 минут. Лисички и валуи – 20 минут. После
отваривания грибы нужно промыть холодной кипяченой водой.
Крупные по размеру грибы варятся быстрее, чем небольшие.

Сушеные лисички лучше разварятся, если в воду добавить
щепотку пищевой соды. Очищенные ножки подосиновиков при варке не потемнеют,
если их варить не разрезая.
Чтобы грибы при варке не потеряли вкус и аромат, советуем варить 

их только на среднем огне. При варке опят и боровичков попробуйте
добавить в кипящую воду лавровый лист, аромат станет более приятным.

Проверить готовность грибов просто – сырые грибы всплывают, а готовые оседают на дно.

Соление и маринование
грибов

Для маринования грибы можно предварительно отваривать, а
можно готовить в естественном, обработанном виде. Можно варить сразу в
маринаде. 

При мариновании грибов советуем долить немного растительного
масла сверху, тогда им не будет страшна плесень. 

Если самостоятельно солите или маринуете грибы, не
используйте металлические крышки. Правильнее всего покрыть банку несколькими
слоями вощеной бумаги, туго завязать бечевкой и поставить в прохладное
место. Маринуя, попробуйте добавить в маринад чуть гвоздики, бадьяна и корицы –
это придаст пряный оригинальный аромат. 

Солить грибы лучше без лука, иначе они
быстро закиснут и потеряют свой аромат. Кладите много укропа, листьев
смородины – они придадут дополнительный аромат. А листья вишни и дуба сделают
ваши грибы хрустящими и крепкими. Заправлять соленые грибы лучше всего подсолнечным маслом, добавив зелень и лук.

Сушка грибов

Самый простой способ сушки грибов в домашних условиях –
очищенные грибы разложить на нижней полке холодильника на листах бумаги и через 2 недели достать их, обсушить при комнатной температуре несколько часов и
убрать на хранение.
Качественные сухие грибы обязательно должны быть немного бархатными на ощупь, немного гнуться
при воздействии на них и не рассыпаться в труху. 

Оживить вкус сушеных и
залежавшихся грибов можно, замочив их предварительно в молоке с добавлением
веточки розмарина или тимьяна. Сушеные грибы, замоченные на несколько часов в
соленом молоке, станут почти как свежие.

Хранение грибов

Грибочки – продукт скоропортящийся. В свежем виде хранить их
советуем не больше 5-6 часов после сбора. Исключение – вешенки, лисички,
шампиньоны. В холодильнике они могут храниться около суток. 

Хранить сушеные грибы рекомендуем в холщовом мешочке или стеклянной банке. Место хранения должно быть сухим, прохладным и темным. Лучше
не держать их рядом с пахнущими продуктами, например с чесноком, луком. Если сушеные грибы отсырели, их нужно подсушить в духовом шкафу, чтобы
не допустить распространения в них плесени. Хранить их годами не рекомендуем,
они не становятся опасными, но теряют вкус и аромат.

Соленые грибы нельзя хранить ни в теплом, ни в промерзшем месте. В этом случае они заметно потемнеют. Если в соленых грибах появилось немного плесени, их можно хорошо промыть, перебрать и залить свежим маринадом или рассолом. Маринованные грибы в таком случае лучше еще и пастеризовать. 

Готовить грибные блюда следует в небольших количествах, чтобы съесть все в свежеприготовленном виде. При дополнительном нагревании в грибах образуются токсичные вещества, которые могут вызвать отравление. Не советуем хранить грибы в холодильнике в одной посуде с другими продуктами, например с овощами.

Подосиновики и подберезовики жареные рецепт с фото ФотоРецепт.ru

Подосиновики очень полезны для человеческого организма. Начать стоит с того, что они относятся к продуктам с низким содержанием калорий. В тоже время грибы содержат много белка, что делает их сопоставимыми по питательным свойствам с мясом.

В грибах практически не содержится крахмала и холестерина. Регулярное употребление подосиновиков способствует нормализации обмена веществ и выведению из организма излишков жидкости. Благодаря этому грибы должны обязательно присутствовать в рационе людей, страдающих лишним весом.

СОДЕРЖАНИЕ

• Подосиновики жареные с луком
• Подосиновики жареные со сметаной
• Подосиновики и подберезовики жареные с картошкой
• Как правильно готовить подосиновики

Ингредиенты:

• Подосиновики (подберезовики) грибы
• Лук репчатый
• Чеснок
• Соль

Как пожарить подосиновики с луком

1. Подосиновики перебрать, очистить от лесного сора и земли. Если грибы крупные или вы не уверены в том, что они не червивые, замочите подосиновики на 20 минут в подсоленой воде. Все «заблудшие» червячки вылезут из грибов. Промойте, нарежьте грибы крупными кусками (они сильно ужариваются) и разложите на хлопчатобумажную салфетку, чтобы грибы обсохли. Иначе подосиновики получаться вареные, а не жареные.

2. Растительное масло разогреть в сковороде и зажарить на нем дольки чеснока.

3. Вынуть чеснок и положить в сковороду грибы. Накрыть крышкой и поставить на средний огонь. Через некоторое время, подосиновики выделять сок. Нужно дождаться, чтобы жидкость выкипела.

4. Затем добавить к грибам нарезанный репчатый лук. Посолить, перемешать и обжаривать до готовности лука.

Вкусные жареные подосиновики с луком готовы

Приятного аппетита!

Помимо всего прочего грибы помогают укрепить иммунную, нервную и сердечнососудистую системы. Более того, ряд веществ, которые содержатся в подосиновиках не позволяют развиваться в организме злокачественным опухолям.

Не стоит забывать и о большом количестве витаминов, которые содержатся в грибах. Об их пользе и так многое написано. Стоит только упомянуть, что витамин D, которым богаты подосиновики, крайне необходим для костей, ногтей, зубов и волос. Кроме того, именно от него зависит здоровье кожных покровов.

Общие правила жарки подосиновиков

Подосиновики относятся к так называемым «мягким» грибам. В их плодовых телах содержится до 90% воды, которая начинает сразу выделяться, как только грибы оказываются на горячей сковороде. Поэтому при жарке подосиновиков или подберёзовиков нужно соблюдать несколько правил. В противном случае на ужин будут поданы не жареные грибы, а тушёные или варёные.

Сначала грибы надо очистить от мусора и грязи. Для этого подосиновики стоит замочить в подсоленной воде примерно на 20 минут. Некоторые специалисты советуют добавлять в воду ещё и немного уксуса. В принципе, лишней такая добавка не будет. После замачивания грибы надо тщательно промыть, промокнуть бумажным полотенцем и при необходимости порезать на кусочки.

Опытный грибник всегда отличит хороший гриб от плохого. Однако далеко не каждая хозяйка может это сделать. Поэтому если нет полной уверенности в безопасности собранных даров леса, то стоит подстраховаться и провести простенькую проверку «добычи» на предмет съедобности. Для этого нужно поварить собранные грибы минут 15-20, положив вместе с ними в кастрюльку целую очищенную луковицу. Вещества, содержащиеся в луке, имеют свойство менять окраску, если в отваре присутствуют токсины. Так что, если в процессе подобной термической обработки луковица посинела или покраснела, то всё содержимое кастрюли придётся выбросить. Риск, конечно, дело благородное, но не в данном случае.

Чтобы грибы на сковороде именно поджарились, опытные хозяйки советуют поступать следующим образом. Порезанные подосиновики нужно положить на «сухую» сковороду и поставить на огонь. Постепенно грибы начнут выделять жидкость. Когда она испарится, к грибам можно добавлять масло, соль, перец и довести процесс готовки до конца.

Кстати, жарить грибы лучше всего на старой доброй чугунной сковороде. Но это не догма. Можно использовать и современную посуду.

Ну а теперь пора перейти непосредственно к рецептам жарки подосиновиков и подберёзовиков. Благо таковых достаточно много.

Подосиновики жареные с луком

Жареные грибы с луком – одно из самых простых блюд. Способ приготовления подберёзовиков и подосиновиков в данном случае ничем не отличается. Так что не важно какие из этих грибов оказались в корзинке. Ужин их них получится одинаково вкусным. Можно и смешать подберёзовики с подосиновиками. Этот вариант обязательно понравится домочадцам. Итак.

В сковороду (лучше чугунную) налить растительное масло. Когда оно разогреется добавить в него раздавленные в давилке зубчики чеснока (3-4 дольки). Когда чеснок станет золотистым его надо вынуть с помощью шумовки. Обычно от закладки чеснока до момента его удаления из сковороды уходит не более полуминуты.

Теперь в ароматизированное чесноком масло можно класть заранее подготовленные грибы. Жарить их нужно до тех пор, пока полностью не испарится, выделяемая ими жидкость. При этом содержимое сковороды следует периодически перемешивать.

Когда жидкость выпарится, в сковороду надо добавить нарезанный полукольцами лук (из расчёта 0,3 кг лука на 1 кг грибов), всё перемешать и жарить до полной его готовности. После этого грибы с луком можно посолить, поперчить, выключить огонь и накрыть сковороду крышкой.

Подавать данное блюдо лучше всего горячим, а в качестве гарнира подойдут картофель, макароны, гречка или рис. Хорошим дополнением к грибам с луком станет сметанный соус.

Подосиновики жареные со сметаной

Практически в каждом произведении русской классической литературы, если речь заходит о еде, обязательно упоминаются грибы со сметаной. Приготовить это старинное и очень вкусное блюдо можно и сейчас. Особенно если в качестве главного ингредиента используются подосиновики.

Начальный этап приготовления данного блюда мало чем отличается от жарки подосиновиков с луком.

Грибы подготовить стандартным образом. На сковороде разогреть масло, выложить туда же грибы и жарить минут 20, регулярно помешивая. Затем к грибам добавить нарезанный полукольцами лук, перемешать и пожарить ещё минут 5. После этого содержимое сковороды можно посолить и поперчить по вкусу.

Сметану тщательно смешать с мукой и влить полученную смесь в сковороду к грибам и луку. Всё перемешать, накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне 10-15 минут, периодически помешивая. Подавать готовые грибы со сметаной можно с теми же гарнирами: картошкой, гречкой, рисом или макаронами.

Что касается пропорций, то на 1 кг сырых грибов нужно взять грамм 300 лука, 3 столовых ложки 15-и процентной сметаны и 1 столовую ложку муки.

Подосиновики жареные с подберезовиками и картошкой

В предыдущих рецептах уже упоминалось, что подберёзовики и подосиновики прекрасно сочетаются друг с другом. Поэтому в заключении стоит рассказать о том, как их готовить вместе. А прекрасным дополнением к смеси этих грибов станет жареный картофель.

На чугунную сковороду налить растительное масло и разогреть его. Затем туда нужно положить заранее подготовленные грибы. Жарить их надо до тех пор, пока не выпарится вся выделяемая ими влага. Обычно процесс занимает чуть больше получаса. После этого грибы можно посолить, а при желании поперчить, и выложить в какую-либо посуду.

В сковороду добавить масло, дать ему разогреться и выложить туда заранее подготовленный картофель и лук. Картошку лучше порезать брусочками, а лук полукольцами. Овощи надо жарить до готовности, после чего добавить к ним обжаренные грибы. Всё перемешать и подержать на огне минут 10-15, периодически перемешивая готовящееся блюдо.

Картошку с подосиновиками и подберёзовиками нужно подавать к столу горячими. Это удивительно вкусное блюдо наверняка порадует всех домочадцев, так что: приятного аппетита!

Видео для души, погрузитесь в атмосферу богатого на подосиновики леса

Сейчас обсуждают рецепт

НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

ФотоРецепт рекомендует!

Порошок белых грибов, масло и соль Рецепт

Фото Эвана Сунга

• Время подготовки
  10 минут
• делает
  1/2 стакана

Перейти к рецепту

Примечания автора

Для этого рецепта я использую подберезовик красный, но подойдут и B. edulis, B. aereus, B. pinophilus, B. reticulatus или любая их комбинация. Порошок белых грибов — отличная приправа, которую всегда можно иметь под рукой, и я использую ее по-разному. Один из моих фаворитов — это натирание мяса. Говядина, натертая порошком, обжаренная и приготовленная в горшочке, великолепна. Вы также можете приготовить масло из белых грибов, используя этот рецепт, которому меня научил Даниэль Винклер — эксперт по Ophiocordyceps sinensis. Используйте масло, чтобы намазать его на тосты, стейки или рыбу, растопить поверх омлета или картофеля или в качестве приправы к простым спагетти с чесноком и маслом. Впервые я опубликовал эти рецепты в своей книге Кухонная экосистема .

Примечание. Я предпочитаю использовать крупную морскую соль, но вы можете сделать это и из обычной кошерной соли. Я использую соль в качестве приправы, посыпаю говядину, яйца и макароны с грибами. Это также делает большой подарок. — Eugenia Bone

Заметки Test Kitchen

Рецепт взят с разрешения из Fantastic Fungi Community Cookbook © 2021 под редакцией Eugenia Bone. Фотография © 2021 Эван Сунг. Опубликовано Insight Editions. —Редакция

• Test Kitchen-Approved

Что вам понадобится

Ингредиенты

• Порошок белых грибов

• 1 ¹ / ₂ чашки
  сушеные белые грибы в свободной упаковке

• Масло белых грибов

• 8 унций
  масло сливочное слабосолёное или несоленое качественное
• 3 столовые ложки
  порошка белых грибов или больше, если хотите

• Соль белых грибов

• 2 столовые ложки
  очень крупная соль (см. примечание)
• 1 столовая ложка
  порошок белых грибов

Маршруты

1. Сделать порошок:
   Измельчите сушеные белые грибы в мельнице для специй. Вы заметите многое
   белой пыли, когда вы открываете верхнюю часть кофемолки. Не
   волноваться; это в основном высушенные споры. Вы можете хранить порошок в
   чистая банка в вашей кладовой. Аромат сохраняется около года.
2. Масло белых грибов
   Доведите масло до комнатной температуры. В небольшой миске смешайте масло и порошок белых грибов. Если вы используете несоленое масло, добавьте соль по вкусу. Переложите масло ложкой в ​​стеклянную ванну с пластиковой крышкой и поставьте в холодильник, пока оно не затвердеет. Вы можете заморозить масло на срок до 8 месяцев или хранить в холодильнике пару недель.
3. Белая соль
   В мельнице для специй смешайте соль с порошком белых грибов. Измельчите, пока хорошо не смешано. Поместите в небольшой герметичный контейнер и храните в кладовой до года.

Популярно на Food52

Полное руководство по грибам + 4 рецепта

Подберезовик съедобный — гриб с порами вместо жабр, типичный вид рода Подберезовик. Он большой и может быть от желто-коричневого до красновато-коричневого цвета. Он растет под различными деревьями, такими как хвойные деревья, березы, дубы и буки, и его можно найти по всему миру. Этот гриб высоко ценится за его вкус и текстуру, но его трудно найти, так как он часто растет скрыто под поверхностью почвы. Опытные охотники ищут небольшие бугорки в подстилке как индикаторы присутствия гриба.

Он также является популярным ингредиентом во многих кухнях и используется в различных блюдах, таких как супы, соусы и ризотто. Кроме того, заслуживает внимания пищевая ценность подосиновиков, поскольку они являются хорошим источником белка, клетчатки и различных минералов и витаминов, таких как медь, калий и витамин B12. Тем не менее, важно отметить, что хотя Boletus edulis обычно считается безопасным для употребления в пищу, существуют некоторые ядовитые двойники, поэтому важно иметь возможность правильно идентифицировать гриб перед его употреблением.

В Польше был найден самый крупный из когда-либо зарегистрированных грибов белого гриба весом 6,6 фунтов (3 кг). Этот массивный белый гриб был в отличном состоянии, с плотной мякотью и восхитительным ароматом, без каких-либо признаков заражения.

Другие названия: King Bolete, Penny Bun, Франция (Cèpe de Bordeaux), Испания (Rodellon), Германия (Steinpilz), Чехия (Hřib smrkový), Эстония (Puravikud), Голландия (Eekhoorntjes Brood), Нидерланды (Gewoon эхоорнтьесброд).

1. Крышка

   Шляпка от 1,97 до 7,87 дюймов (от 5 до 20 см) в диаметре, мясистая, вначале полушаровидная, позже выпукло-распростертая, подушкообразная, распростертая, плоскораспростертая. Поверхность вначале опушенная, позднее гладкая, слабоморщинистая, матовая, в сырую погоду скользкая, блестящая, желтовато-коричневая, каштаново-бурая, темно-коричневая, серовато-коричневая, в местах соприкосновения окраску не меняет.

2. Поры

   Гименофор трубчатый. Поры мелкие, округлые, вначале беловатые, сероватые, с возрастом желто-зеленые, желто-оливковые.

3. Стержень

   Стебель от 1,97 до 7,87 дюймов (от 5 до 20 см) в высоту, от 0,79 до 2,76 дюймов (от 2 до 7 см) в диаметре, вначале булавовидный, позже булавовидный, расширенный к основанию, продольно-морщинистый, плотный, мясистый, твердый , белый, сероватый, серовато-буроватый, охристый, светло-коричневый.

4. Плоть

   Белый, слегка желтеющий с возрастом.

5. Споры

   Споры 12-19*4-6 мкм, веретеновидные, редко удлиненные.

6. Печать спор

   Оливково-коричневый.

7. Запах и вкус

   Вкус и запах очень грибные, один из лучших видов для сушки, где усиливается грибной вкус.

8. Среда обитания

   Подберезовики

   — это тип гриба, который растет в микоризной ассоциации с деревьями, особенно болиголовом, дубом, елью и другими хвойными деревьями. Их также можно найти на газонах и травянистых участках под хвойными деревьями. Они наиболее многочисленны с июня по октябрь в лесах всех типов, особенно в молодых елях или на их опушках, и могут расти на различных высотах. Они также могут расти за пределами леса везде, где достигают корни деревьев, образуя симбиотические отношения с деревьями.

1. Боровик сетчатый

   Выглядит очень похоже, но имеет немного более темный стебель, не такую ​​твердую мякоть, без белого края шляпки и растет в начале лета.

2. Tylopilus felleus

   Имеет сильно горькую мякоть, трубочки которой постепенно розовеют.

3. Белый гриб

   Имеет красноватый оттенок кожицы шляпки.

4. Белый гриб

   Обычно темнее, с оливковым или бронзовым оттенком. Теплолюбивый вид, образующий микоризу с дубами на известковых почвах.

Boletus edulis является паразитическим грибом, это означает, что когда организм живет за счет другого живого существа, не оказывая ему никакой поддержки, а точнее, заболевая или убивая его.

Напротив, симбиоз оказывается взаимным или микоризным процессом, когда он состоит из обмена питательными благами.

В результате устанавливается тесная связь между грибом и растением-хозяином, так что вы можете выращивать этот вид гриба только в том случае, если он находится рядом с его растением.

По этой причине довольно сложно, если вообще возможно, выращивать михорризный гриб.

Очень распространенным примером симбионта является трюфель, культивируемый на михорризных растениях.

В соответствии с той же процедурой выращивание подберезовиков также осуществлялось путем михоризации растений-хозяев.

Белый гриб — один из немногих дикорастущих грибов, которые можно подавать в сыром виде. Литература часто советует этого не делать, и вы, безусловно, должны быть умеренными, когда едите грибы в первый раз.

Кусочки сырых свежих белых грибов сладкие и вкусные, но маловероятно, что вы когда-либо найдете их, если только не будете собирать их в лесу сами. Белые грибы, которые прошли стадию «кнопки» или которым больше дня или двух, будут менее сладкими и губчатыми.

Зрелые грибы очень вкусны в приготовленном виде, их можно сушить.

Ингредиенты

1. 1 чайная ложка измельченных листьев плосколистной петрушки

2. 1 чайная ложка измельченных листьев тимьяна

3. 1 чайная ложка измельченных листьев розмарина

4. 1 чайная ложка измельченных листьев мяты

5. 2 зубчика чеснока, измельчить

6. 1/3 стакана оливкового масла первого отжима плюс еще немного для смазывания

7. 1 фунт белых грибов (около 6 средних)

Инструкции

1. Разожгите средний огонь в угольном гриле.

2. В небольшой миске смешайте травы, чеснок и 1/3 стакана оливкового масла.

3. Протрите грибы влажной тканью. При желании нарежьте грибы ломтиками толщиной 1/2 дюйма и слегка смажьте их маслом. Жарьте до легкого румянца, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Переложите на сервировочное блюдо и смажьте смесью трав и масла. Подавать сразу.

Ингредиенты

1. 400 г тальятелле (14 унций), свежих или сушеных

2. 500 г свежих или замороженных белых грибов (17 унций) См. примечания к рецепту об использовании сушеных белых грибов

3. ½ стакана белого вина

4. 3-4 свежие веточки дикой мяты непителлы с мелкими листьями или тимьяна

5. 2–3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

6. 2 очищенных зубчика чеснока

7. 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

8. соль и перец по вкусу

9. тертый пармезан для подачи

Инструкции

1. Вскипятить воду для пасты. Добавьте соль, как только она начнет кипеть.

2. Очистите грибы, отрезав конец ножки. Водой лучше не смывать, учитывая, что грибок ее впитывает. Вы можете использовать небольшую щетку, чтобы удалить любую грязь, или влажную ткань.

3. Нарежьте грибы кусочками

4. Обжарьте очищенные зубчики чеснока в оливковом масле, затем достаньте их, когда они станут золотистыми, и добавьте грибы.

5. Готовьте их около 3-4 минут.

6. Добавьте вино и непителлу или тимьян, увеличьте огонь и готовьте, пока не испарится алкоголь

7. Уменьшите огонь и добавьте соль и перец.

8. №

   Продолжайте готовить еще около 10-15 минут. Снимите с огня, как только грибы будут готовы, и добавьте сливочное масло.

9. №

   Отварите макароны в подсоленной кипящей воде, слейте стакан воды от варки макарон, чтобы использовать ее позже, затем слейте и добавьте макароны в кастрюлю с грибами и маслом.

10. Смешайте все вместе. Макароны очень быстро впитывают жидкость, поэтому, если они выглядят слишком сухими, добавляйте понемногу воды от варки макарон за раз, пока не получите правильную кремовую консистенцию.

11. Подавать сразу же с тертым пармезаном по мере необходимости.

Использование сушеных белых грибов

Поскольку сушеные белые грибы имеют очень резкий вкус и стоят дорого, мы рекомендуем смешивать их с кремини или белыми шампиньонами/шампиньонами. Таким образом, вы также получите хорошие кусочки грибов в соусе. 60 г (2 унции) сушеных белых грибов и 400 г (14 унций) других грибов.

Замочите сушеные белые грибы в миске с теплой водой примерно на 30 минут, затем слейте воду и готовьте (вода должна покрывать грибы). Вы можете использовать немного жидкости для замачивания в соусе.

Ингредиенты

1. 455 г пасты паппарделле (если у вас нет паппарделле, подойдет и лингвини)

2. Сок половинки лимона

3. 60 г тертого сыра пармезан

4. 2 зубчика чеснока

5. 25 г Сушеные белые грибы Merchant Gourmet

6. 1 маленький бокал белого вина

7. 300 г свежих каштановых грибов, нарезанных ломтиками

8. 75 г сливочного масла

9. Горсть петрушки, нарезанная

Инструкции

1. Поместите белые грибы в маленькую миску, залейте кипятком и оставьте на 15 минут для повторного увлажнения.

2. Растопить сливочное масло в сковороде и обжарить каштановые грибы на умеренном огне в течение 3 минут.

3. Достаньте регидратированные белые грибы из миски и обжарьте с каштановыми грибами в течение 2 минут.

4. Очистите и мелко нарежьте чеснок и добавьте в сковороду с несколькими щепотками соли и перца.

5. Время от времени помешивайте грибы, чтобы они стали красиво золотистыми.

6. Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой и отварите макароны в соответствии с инструкциями на упаковке.

7. Поместите вино и половину грибной воды в сковороду и дайте закипеть на медленном огне.

8. Когда макароны будут готовы, слить воду и добавить к грибам.

9. Добавьте петрушку, пармезан и свежий лимонный сок и перемешайте, чтобы вся паста была хорошо покрыта. Служить.

Ингредиенты

1. 1 унция сушеных белых грибов

2. 1 стакан горячей воды

3. 1 говяжий бульон (32 унции) в картонной упаковке

4. ¼ чашки оливкового масла, разделенного на части

5. 3 зубчика чеснока

6. 1 чайная ложка сушеного розмарина

7. соль и молотый черный перец по вкусу

8. 1 чашка белого вина, разделенная на части

9. ¼ стакана сливочного масла, разделенного на

10. 1 лук-шалот, нарезанный

11. 1 ¾ чашки риса арборио

12. ⅓ чашки тертого сыра пармезан

Инструкции

1. Положите белые грибы в миску и залейте горячей водой. Дать пропитаться до мягкости, около 1 часа. Слейте воду, сохранив жидкость для замачивания. Отожмите грибы, чтобы удалить лишнюю воду, и крупно нарежьте.

2. Довести говяжий бульон до кипения в кастрюле. Уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой, чтобы согреться.

3. Нагрейте 3 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне. Добавьте зубчики чеснока; варить до появления аромата, около 2 минут. Добавьте грибы; готовьте и помешивайте до мягкости, от 5 до 6 минут. Приправить розмарином, солью и перцем. Выбросьте зубчики чеснока; влить 1/2 стакана вина. Увеличьте огонь до среднего и варите, пока вино не выпарится, от 3 до 5 минут.

4. Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла с 2 столовыми ложками сливочного масла в кастрюле на среднем огне. Готовьте и перемешивайте лук-шалот, пока он не станет мягким, около 3 минут. Приготовьте и перемешайте рис Арборио, пока он не поджарится и не станет ароматным, около 3 минут. Влейте оставшиеся 1/2 стакана вина. Варите, пока вино не впитается, около 3 минут.

5. Половником 1/3 теплого бульона в кастрюлю; варить и размешивать, пока не впитается. Добавьте оставшийся бульон и отложенную жидкость для замачивания небольшими порциями и готовьте, постоянно помешивая, пока ризотто не станет мягким и кремообразным, 15–18 минут.

6. Снимите ризотто с огня; добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла и сыр пармезан. Дайте постоять от 3 до 5 минут перед подачей на стол.

В 1782 году французский ботаник Пьер Бульяр описал этот вид. Ранние альтернативные названия включают Boletus solidus английского натуралиста Джеймса Соуэрби в 1809 году.и Leccinum edule Грея. Позже было установлено, что перенос Греем видов в Leccinum не соответствует правилам ботанической номенклатуры, и он не был знаком с более ранними работами Фрайса, когда он опубликовал свое расположение видов подберезовиков.

В классификации грибов Agaricales Рольфа Зингера это также типовой вид секции Boletus, группы около 30 родственных подберезовиков, объединенных несколькими характеристиками: мягкая на вкус белая мякоть, которая не меняет цвет на воздухе; сетчатый рисунок от гладкого до отчетливо выступающего, по крайней мере, на самой верхней части стебля; желто-коричневый или оливково-коричневый споровый отпечаток; белые трубочки, которые позже становятся желтоватыми, а затем зеленоватыми, которые сначала кажутся набитыми хлопком; и цистидии, не сильно окрашенные.

Молекулярный анализ, опубликованный в 1997 году, установил, что все подберезовики произошли от общего предка, и установил, что подберезовики относятся к отряду, отдельному от подберезовиков.

Родовое название происходит от латинского термина bōlētus «гриб», который, в свою очередь, был заимствован из древнегреческого βωλίτης, «земной гриб». В конечном счете, это последнее слово происходит от bōlos/βῶλος «комок», «комок» и, метафорически, «гриб». βωλίτης Галена, как и подосиновики латинских писателей, таких как Марциал, Сенека и Петроний, часто отождествляют с высоко ценимым мухомором цезарейским.

Видовой эпитет edulis на латыни означает «съедобный» или «съедобный».

• Tubiporus edulis (Bull.) P. Karst

• Подберезовик березовый (Васильков) Pilát & Dermek

• Подберезовик цитриновый A. Venturi

• Boletus clavipes (Peck) Pilát & Dermek

• Белый гриб f. albus (перс.) J.A. Муньос

• Белый гриб f. arcticus Васильков

• Белый гриб f. betulicola (Васильков) Васильков

• Белый гриб f. citrinus (Pelt. ex E.-J. Gilbert) Васильков

• Белый гриб f. цитрин Дж.А. Муньос

• Белый гриб f. Эдулис Бык.

• Белый гриб f. laevipes (Massee) Васильков

• Белый гриб f. olivaceobrunneus (Zeller & F.D. Bailey) Васильков

• Белый гриб f. прэкокс Васильков

• Белый гриб f. pseudopurpureus (Murr) Васильков

• Белый гриб f. quercicola Васильков

• Белый гриб f. roseipes Васильков

• Белый гриб f. subaereus Васильков

• Белый гриб f. Тардус Васильков

• Подберезовик съедобный subsp. betulicola (Vassilkov) Hlaváček [как ‘betulicolus’]

• Подберезовик съедобный subsp. clavipes (Пек) Певица

• Подберезовик съедобный subsp. Эдулис Бык.

• Подберезовик съедобный subsp. euedulis (Maire) Певица

• Подберезовик съедобный subsp. эуедулис Майр

• Подберезовик съедобный subsp. slovenicus (Smotl.) Hlaváček

• Подберезовик съедобный subsp. триспор Уотлинг

• Белый гриб var. Абиетис Шимек

• Белый гриб var. arcticus (Васильков) Главачек

• Белый гриб var. аренариус Х. Энгель

• Белый гриб var. betulicola Васильков

• Белый гриб var. цитриновая шкура. бывший Э.-Дж. Гилберт

• Белый гриб var. клавипес Пек

• Белый гриб var. коммунис Альб. и Швайн.

• Белый гриб var. Эдулис Бык.

• Белый гриб var. elefinus (С.) перс.

• Белый гриб var. слоновий Масси

• Белый гриб var. Лавипес Масси

• Белый гриб var. ochraceus AH Sm. и Тьер

• Белый гриб var. piceicola Васильков

• Белый гриб var. псевдопурпуреус Мурр

• Белый гриб var. quercicola Васильков

• Белый гриб var. кверкус Шимек

• Белый гриб var. тубероз Перс.

• Подберезовик слоновый С.

• Boletus esculentus ß albus Перс.

• Подберезовик оливковый Zeller & F.D. Бейли

• Подберезовик persoonii Бон

• Подберезовик дубовый (Васильков) Певица

• Подберезовик сетчатый var. albus (перс.) Hlaváček

• Подберезовик сетчатый var. цитрин Hlaváček

• Подберезовик словенский Смотл.

• Боровик солидный Сауэрби

• Боровик солидный Сауэрби (1809)

• Боровик Вентури Бон

• Ceriomyces crassus Battarra (1775)

• Dictyopus edulis (Bull.) Forq., 1886

• Dictyopus edulis var. edulis (Bull.) Quél.

• Leccinum edule (Bull.