Можно ли заменить кукурузный крахмал на кукурузную муку: Чем можно заменить кукурузный крахмал?

Содержание

Кукурузный крахмал — что это? Чем заменить кукурузный крахмал и какие отличия от картофельного?

Кукурузный крахмал часто используется для приготовления различных блюд, но многие не знают, что это вообще такое и зачем это нужно. Давайте разберемся в этом вопросе подробнее.

Содержание материала:

Кукурузный крахмал – что это?

Кукурузный крахмал – это пищевая добавка, которая применяется для того, чтобы загустить массу. В результате блюда выходят более мягкими и нежными.

Получают данную добавку под воздействием света при фотосинтезе. Зерна кукурузы помещают в раствор сернистой кислоты, после чего дробят, убирают ядро и измельчают. На последнем этапе выделяется крахмал, который отделяется от белка и просушивается.

По вкусу он похож на кукурузу, у него так же желтый цвет и соответствующий запах.

Химический состав и калорийность

Принято считать, что крахмал – крайне вредная добавка, но это совсем не так, если, конечно, им не злоупотреблять. В состав кукурузного крахмала входит витамин РР, натрий, кальций, фосфор и некоторые другие микроэлементы.

Что касается калорийности, то продукт достаточно питательный – 343 калории на 100 грамм. При этом энергетическую ценность составляют в основном углеводы, на которые приходится 83 грамма от общего веса. Белков в крахмале всего один грамм, а жиры практически отсутствуют – 0,6 грамма на сотню грамм продукта.

В крахмале почти нет пищевых волокон, которые так необходимы нашему организму, зато много калорий. Поэтому неуемное его употребление может привести к лишнему весу, а значит, использовать его нужно с осторожностью и в небольшом количестве.

Кукурузный крахмал бывает нескольких сортов: высшего, первого и амило-пектинового. Определить принадлежность очень просто – достаточно посмотреть на цвет и чистоту.

Чем заменить кукурузный крахмал в выпечке

Часто можно встретить рецепты, в которых хозяйки предлагают что-то приготовить, используя данный вид крахмала. Не стоит сломя голову бежать в магазин за недостающим ингредиентом, ведь можно подумать, чем его заменить. Возможно, продукт с аналогичными свойствами окажется у вас дома.

Если вы готовите выпечку, то можно и вовсе отказаться от крахмала – так утверждают некоторые опытные кулинары. Но тогда обязательно стоит просеять муку (даже несколько раз), чтобы насытить ее кислородом, и результат окажется ничуть не хуже.
Делая творожную запеканку тоже можно отказаться от обсуждаемого продукта, заменив его манной крупой в таком же количестве.
В любом креме кукурузный крахмал можно смело заместить мукой. Разницы вообще никакой не будет. Муку также можно использовать и при готовке домашнего мороженого.

Также в качестве загустителя вполне подойдут желатин, кокосовая стружка или агар-агар.

И еще один вариант – яйца. Они выступают связывающим компонентом и при этом делают выпечку более пышной и рассыпчатой. Вместо двух столовых ложек крахмала можно взять всего одно куриное яйцо.

В отдельных случаях кукурузный крахмал вполне можно заменить картофельным, но при этом его потребуется в два раза меньше, чем первого. Если нет ни того ни другого – сделайте крахмал сами: картофель натирается и отжимается через марлю. Образовавшийся осадок и будет нужным вам компонентом.

В чем отличия от картофельного крахмала

Еще один вопрос, который волнует тех, кто первый раз сталкивается с кукурузным крахмалом, – в чем его отличия от картофельного? Казалось бы, и тот и другой – крахмал, две практически одинаковые пищевые добавки. Но на самом деле, разница между ними есть и довольно ощутимая.

Так, например, приготовив кисель на картофельном крахмале, вы получите густую и прозрачную смесь, а воспользовавшись кукурузным, – довольно жидкую, легко льющуюся и непрозрачную. Это происходит за счет повышенной вязкости картофельного продукта.

Поэтому для десертов и соусов используется только кукурузный крахмал — он делает выпечку более нежной и не сухой. А вот для песочных коржей и киселей отлично подойдет картофельный вариант.

Как приготовить кисель из кукурузного крахмала

Для многих кисель — давно забытый напиток. И очень зря, ведь он очень полезен людям с заболеваниями желудка. Но конечно, не стоит пить покупной продукт, лучше приготовить его самостоятельно.

Необходимые продукты:

два литра молока;
ванильный сахар на свой вкус;
шесть больших ложек сахара;
восемь ложек кукурузного крахмала.

Процесс приготовления:

Если молоко у вас из холодильника, то переливаем один литр в глубокую емкость и оставляем на некоторое время, чтобы оно дошло до комнатной температуры.
После это всыпаем к молоку указанное количество крахмала и хорошо вымешиваем смесь, так чтобы он полностью растворился.
Другой литр молока тоже помещаем в кастрюлю, ставим ее на плиту и на среднем огне доводим до процесса кипения. Когда он пойдет, вливаем сюда молоко, смешанное с крахмалом, добавляем сахар, ванилин и при этом постоянно перемешиваем состав для того, чтобы содержимое было однородным, без комков. Кисель с комками – это не очень вкусно.
Держим массу около семи минут на плите. Этого времени хватит, чтобы она хорошо загустела. Перед подачей кисель немного охлаждаем или же пьем сразу.

Кукурузный крахмал и кукурузная мука – это одно и то же?

Несмотря на похожие названия, это совсем разные продукты и получаются они далеко не идентичными способами.

В состав кукурузной муки уже входит одноименный крахмал, тогда как в нем она отсутствует. Конечно, и то и другое получается из кукурузы, но в первом случае зерно перемалывают в муку, а в другом можно воспользоваться несколькими вариантами обработки. Например, замочить зерна в воде, перетереть их через сито. В процессе крахмал вымывается и затем сцеживается.

Как видим, кукурузный крахмал — достаточно распространенная пищевая добавка. Просто так его никто не ест, зато он всегда присутствует в кетчупе, майонезе, некоторых кондитерских изделиях, колбасах, молочных и других продуктах, которые в ассортименте представлены на полках супермаркетов.

Крахмал кукурузный | Всё об ингредиентах для выпечки

Кукурузный крахмал – это на 100% натуральный порошкообразный продукт. Его получают путем тщательного измельчения с последующим пропусканием через центрифугу спелых кукурузных зерен (так отделяют крахмальное молоко). Молоко промывают и высушивают – все, крахмал готов! Порошок может иметь желтоватый, либо белый цвет с желтизной. На ощупь напоминает муку тонкого помола. Обладает легким кукурузным привкусом и едва уловимым кукурузным запахом.

Кукурузный крахмал бывает:

• высшего сорта;

• первого сорта;

• амилопектиновый.

Кукурузный крахмал I сорта получают из зубовидных сортов кукурузы. Он не содержит примесей (мельчайшие оболочки зерна, зольные в-ва), а потому имеет белый цвет. Продукт II сорта получают из полузубовидных сортов кукурузы. Он тоже белый, но иногда может иметь легчайший желтоватый оттенок. Амилопектиновый крахмал добывают из восковых сортов – он отличается характерным желтоватым оттенков из-за содержания примесей.

При контакте с водой превращается в непрозрачный клейстер с невысокой степенью вязкости. Быстро отстаивается, образуя на дне густой и плотный слой крахмала и жидкость молочного цвета сверху.

Кукурузный крахмал бывает обычным и модифицированным. Модифицированный – это обычный кукурузный крахмал, обработанный при производстве специальным образом. Так ему можно «сделать» другой цвет, убрать привкус или придать другие свойства. Он также совершенно безопасен для здоровья и относится к натуральным продуктам.

В продажу поступает в бумажных пакетах фасовкой от 100 гр. до 1 кг. Срок хранения – 2 года.

Чем кукурузный крахмал отличается от картофельного

Вот главные отличия:

1. Цвет. Картофельный крахмал чисто-белый.

2. Тактильные ощущения. При перетирании между пальцами крахмал из картофеля поскрипывает.

3. Вязкость. При заваривании картофельный крахмал образует густой и прозрачный клейстер, а кукурузный – мутный и очень жидкий.

4. Калорийность. Кукурузный калорийнее.

Еще одно отличие – запах. У картофельного крахмала он нейтральный.

Польза и вред кукурузного крахмала

Умеренное потребление крахмала благотворно влияет на работу желудка. Кроме того, он питателен и быстро усваивается. У людей с непереносимостью кукурузы крахмал может вызвать аллергию.

Чем можно заменить кукурузный крахмал.

Сколько его в ложке Если речь идет о панировке, кукурузный крахмал с успехом заменяют картофельным. При приготовлении мороженого или соусов вместо крахмала добавляют обычную пшеничную муку. Если крахмал входит в состав крема (например, заварного) – его также заменяют мукой высшего сорта.

Перечислим еще несколько продуктов, которыми можно заменить крахмал из кукурузы:

• Манная крупа.

• Куриные яйца.

• Ржаная и гречневая мука, молотое семя льна и тыквы.

• Порошок из кокосовой стружки.

Когда в рецепте бисквитного или блинного указан кукурузный крахмал, но его в доме нет – достаточно 2-3 раза просеять муку через тонкое сито.

В столовой ложке – 30 гр. крахмала, а в чайной – 10 гр.

Кукурузный крахмал в выпечке и не только

Крахмал широко используется в кондитерском деле при приготовлении различной выпечки. Он придает ей легкость, рыхлость и мягкость. В частности, его добавляют в бисквитное и блинное тесто, печенье, хлебобулочные изделия. Он также играет роль загустителя, поэтому его примешивают в крема, соусы, пудинги,кисели, мороженое, кетчупы и другие продукты.

Вы всегда можете купить крахмал ТМ С.Пудовъ в интернет-магазине, бутиках по выгодной цене и в любом необходимом количестве.

Чем заменить кукурузный крахмал в креме для торта

Чем заменить кукурузный крахмал в выпечке, креме, торте и пр.

Он является чистым порошком крахмала, который извлекается из кукурузных зерен путем удаления всех внешних отрубей и зародышей, оставляя богатый крахмалом эндосперм.

На кухне он имеет множество применений. Когда крахмал нагревается, он очень хорошо впитывает воду. Поэтому его чаще всего используют в качестве загустителя для крема, рагу, супов и подливок.

Кукурузный крахмал также часто предпочитают люди с целиакией, поскольку его получают из кукурузы (а не из пшеницы), что делает его безглютеновым.

Однако кукурузный крахмал – не единственный ингредиент, который можно использовать в качестве загустителя. В этой статье рассматриваются ингредиенты, которые вы можете использовать вместо него.

1. Пшеничная мука

Пшеничная мука производится путем измельчения пшеницы в мелкий порошок.

В отличие от кукурузного крахмала, пшеничная мука содержит белок и клетчатку, а также крахмал. Это означает, что кукурузный крахмал можно заменить на муку, но для достижения того же эффекта вам потребуется большее ее количество.

Как правило, для сгущения рекомендуется использовать в два раза больше белой муки, чем кукурузного крахмала. Итак, если вам нужна 1 столовая ложка кукурузного крахмала, используйте 2 столовые ложки белой муки.

Коричневая и цельнозерновая мука содержат больше клетчатки, чем белая мука, поэтому, хотя можно попробовать сгущать этой мукой, чтобы получить тот же результат, вам, вероятно, понадобится гораздо большее ее количество.

Чтобы сгущать блюда пшеничной мукой, сначала смешайте ее с небольшим количеством холодной воды до образования пасты. Это предотвратит слипание и образование комков, когда вы добавите ее в рецепт.

Если вы используете пшеничную муку в качестве заменителя кукурузного крахмала, помните, что она содержит глютен, поэтому она не подходит для людей с целиакией.

Резюме:
Пшеничная мука – это быстрый и простой заменитель кукурузного крахмала. Для достижения наилучших результатов рекомендуется использовать в два раза больше муки, чем кукурузного крахмала.

2. Аррорут

Аррорут – это крахмалистая мука, полученная из корней произрастающих в тропиках растений рода Маранта.

Чтобы сделать аррорут, корни растений сушат, а затем измельчают в мелкий порошок, который можно использовать в качестве загустителя при приготовлении пищи.

Некоторые люди предпочитают кукурузному крахмалу аррорут, потому что он содержит больше клетчатки (1, 2).

При смешивании с водой он также образует прозрачный гель, поэтому отлично подходит для загущения прозрачных жидкостей (3).

Для получения аналогичных результатов рекомендуется использовать в два раза больше аррорута, чем кукурузного крахмала. Аррорут также не содержит глютена, поэтому подходит для людей, которые не едят глютен.

Резюме:
Мука из арроуроута – это безглютеновый заменитель кукурузного крахмала. Вам следует использовать в два раза больше аррорута, чем кукурузного крахмала.

3. Картофельный крахмал

Картофельный крахмал – еще один заменитель кукурузного крахмала. Его делают путем измельчения картофеля, чтобы высвободить содержащийся в нем крахмал, а затем высушивания его в порошок.

Как и аррорут, картофельный крахмал не содержит глютена. Однако это рафинированный крахмал, а это означает, что в нем много углеводов и очень мало жира или белка.

Как и другие клубневые и корневые крахмалы, картофельный крахмал имеет довольно мягкий вкус, поэтому он не добавит нежелательного вкуса вашим рецептам.

Вы должны заменить кукурузный крахмал картофельным в соотношении 1:1. Это означает, что, если вашему рецепту требуется 1 столовая ложка кукурузного крахмала, замените ее на 1 столовую ложку картофельного крахмала.

Также стоит отметить, что многие повара рекомендуют добавлять корнеплодные или клубневые крахмалы, такие как картофельный или аррорут, позже в процессе приготовления.

Это связано с тем, что они впитывают воду и загустевают намного быстрее, чем крахмалы на зерновой основе. Слишком долгое нагревание их полностью разрушит, в результате чего они потеряют свои загущающие свойства.

Резюме:
Картофельный крахмал – отличная замена кукурузному крахмалу, потому что он имеет слабовыраженный вкус и не содержит глютена.

4. Тапиока

Тапиока – это переработанный крахмальный продукт, извлеченный из маниока, корнеплода, который встречается по всей Южной Америке.

Его получают путем измельчения корней маниока до состояния кашицы и фильтруют их богатую крахмалом жидкость, которая затем сушится в муку тапиока.

Однако некоторые растения маниока содержат цианид, поэтому маниоку необходимо сначала обработать, чтобы обеспечить ее безопасность (4).

Тапиоку можно купить в виде муки или хлопьев, и она также не содержит глютена.

Большинство поваров рекомендуют заменить 1 столовую ложку кукурузного крахмала на 2 столовые ложки муки тапиоки.

Резюме:
Тапиока – это обработанная крахмальная мука, приготовленная из корнеплодов маниока. Каждую столовую ложку кукурузного крахмала вы должны заменить примерно на 2 столовых ложки муки тапиоки.

5. Рисовая мука

Рисовая мука – это порошок из мелко измельченного риса. Его часто используют в азиатских культурах в качестве ингредиента в десертах, рисовой лапше или супах.

Она не содержит глютена, поэтому также популярна среди людей с целиакией в качестве замены обычной пшеничной муки.

Рисовая мука также может выступать в качестве загустителя в рецептах, что делает ее эффективным заменителем кукурузного крахмала.

Кроме того, она бесцветна при смешивании с водой, поэтому может быть особенно полезна для загущения прозрачных жидкостей.

Как и в случае с пшеничной мукой, рекомендуется использовать в два раза больше рисовой муки, чем кукурузного крахмала, чтобы получить тот же результат.

Ее можно использовать с горячей или холодной водой для приготовления пасты или в заправке, которая представляет собой смесь муки и жира.

Резюме:
Рисовая мука при добавлении в рецепт бесцветна, поэтому ее можно использовать для загущения прозрачных жидкостей. Для получения того же результата используйте вдвое больше рисовой муки.

6. Молотые семена льна

Молотые семена льна очень хорошо впитывают жидкость и образуют желе при смешивании с водой.

Однако консистенция молотых семян льна может быть немного зернистой, в отличие от кукурузного крахмала.

Тем не менее семена льна являются отличным источником растворимой клетчатки, поэтому использование молотых семян льна вместо муки может повысить содержание клетчатки в вашем блюде (5).

Если вы делаете блюдо более густым, вы можете попробовать заменить кукурузный крахмал, смешав 1 столовую ложку молотых семян льна с 4 столовыми ложками воды. Это должно заменить примерно 2 столовые ложки кукурузного крахмала.

Резюме:
Вы можете смешать молотые семена льна с водой и заменить ими кукурузный крахмал. Однако он может иметь зернистую текстуру и не обеспечит такой же гладкости.

7. Глюкоманнан

Глюкоманнан – это растворимая клетчатка в форме порошка, получаемая из корней растения Аморфофаллус коньяк.

Он очень абсорбирующий и при смешивании с горячей водой образует густой бесцветный гель без запаха.

Поскольку глюкоманнан представляет собой чистую клетчатку, он не содержит калорий и углеводов, что делает его популярным заменителем кукурузного крахмала для людей, соблюдающих низкоуглеводную диету.

Он также является пребиотиком – это означает, что он питает полезные бактерии в кишечнике и может помочь вам поддерживать здоровье кишечника (6).

Кроме того, недавний обзор показал, что потребление 3 граммов глюкоманнана в день может снизить уровень холестерина ЛПНП (плохой) до 10% (7).

Однако вряд ли вы потребите столько, если будете использовать его в качестве загустителя. Это связано с тем, что его загущающая способность намного сильнее, чем у кукурузного крахмала, поэтому вам следует использовать его намного меньше.

Большинство людей используют около четверти чайной ложки глюкоманнана на каждые 2 чайные ложки кукурузного крахмала.

Он загустевает при довольно низких температурах, поэтому прежде чем добавлять его в блюдо смешайте его с небольшим количеством холодной воды, чтобы он не слипался при попадании на горячую жидкость.

Резюме:
Глюкоманнан – это растворимая клетчатка, которая загустевает при нагревании с водой. Он не содержит углеводов и калорий, поэтому его часто выбирают люди, соблюдающие низкоуглеводную диету.

8. Шелуха подорожника

Шелуха подорожника – еще одна растворимая клетчатка растительного происхождения, которую можно использовать в качестве загустителя.

Как и глюкоманнан, она богата растворимой клетчаткой и содержит очень мало углеводов.

В рецептах вам также понадобится лишь небольшое ее количество, поэтому начните с половины чайной ложки и постепенно увеличивайте количество.

Резюме:
Шелуха подорожника – это еще один тип растворимой клетчатки растительного происхождения. Попробуйте использовать ее небольшое количество вместо кукурузного крахмала для загущения.

9. Ксантановая камедь

Ксантановая камедь – это растительная камедь, которую получают путем ферментации сахара с помощью бактерии Xanthomonas campestris (8).

В результате получается гель, который затем сушится и превращается в порошок, который можно использовать в кулинарии. Очень небольшое количество ксантановой камеди может загустить большое количество жидкости (9).

Стоит отметить, что при употреблении в больших количествах она может вызвать проблемы с пищеварением у некоторых людей (10).

Однако вряд ли вы будете расходовать ее в большом количестве при использовании в качестве загустителя.

Рекомендуется использовать небольшое количество ксантановой камеди и добавлять ее медленно. Не используйте слишком много, иначе жидкость может стать немного слизистой.

Резюме:
Вы можете заменить кукурузный крахмал на такое же количество ксантановой камеди в качестве загустителя при приготовлении пищи.

10. Гуаровая камедь

Гуаровая камедь также является растительной камедью. Она сделана из бобовых культур, называемых гуаровыми бобами.

Внешняя оболочка бобов удаляется, а центральный крахмалистый эндосперм собирают, сушат и измельчают в порошок.

В нем мало калорий и много растворимой клетчатки, что делает его хорошим загустителем (11, 12).

Некоторые люди вместо ксантановой камеди предпочитают использовать гуаровую камедь, поскольку она обычно намного дешевле.

Однако, как и ксантановая камедь, гуаровая камедь является сильным загустителем. Начните с небольшого количества – около четверти чайной ложки – и медленно увеличивайте до получения консистенции, которая вам нравится.

Резюме:
Гуаровая камедь содержит мало калорий и много растворимой клетчатки. Она обладает хорошими загущающими свойствами, поэтому начните с небольшого количества и постепенно увеличивайте до получения нужной консистенции.

11. Другие методы сгущения

Несколько других методов также могут помочь вам сделать блюда более густыми.

К ним относятся:

Варка на медленном огне: продолжительное приготовление пищи на более слабом огне поможет выпарить часть жидкости, что приведет к более густой консистенции.
Пюрированные овощи: пюре из овощей может сделать томатный соус более густым и добавить больше питательных веществ.
Сметана или греческий йогурт: добавление их в соус сделает его более сливочным и густым.

Резюме:
Сгустить соус можно и несколькими другими методами, включая длительную варку на медленном огне, добавление пюрированных овощей и использование сметаны или греческого йогурта.

Подведем итог

Когда дело доходит до сгущения крема, соусов, рагу и супов, существует множество альтернатив кукурузному крахмалу.
Более того, многие из этих загустителей обладают питательными свойствами, отличными от кукурузного крахмала, и могут соответствовать различным диетическим предпочтениям.
Если вы хотите добавить в свои рецепты немного дополнительной клетчатки, придерживаетесь низкоуглеводной диеты или у вас просто закончился кукурузный крахмал, вам, безусловно, следует рассмотреть альтернативные загустители.

Поделиться новостью в соцсетях

Пекари и декораторы тортов могут предложить широкий выбор вариантов глазури в зависимости от выполняемой задачи. Они варьируются от пластичности помадки, напоминающей тесто, до воздушной нежности итальянского масляного крема с любым количеством промежуточных текстур. В идеале глазурь всегда будет той консистенции, которую вы рассчитываете для выполняемой работы, но в реальном мире это не всегда происходит. Есть несколько способов загустеть некрасивую глазурь, от охлаждения до добавления сахара, но иногда немного кукурузного крахмала является самым простым решением.

Идея добавления кукурузного крахмала в глазурь может показаться странной, но она достаточно логична. Сахарная пудра, используемая во многих рецептах глазури, уже содержит небольшое количество кукурузного крахмала, чтобы она не слипалась. Более простое добавление улучшает способность рецепта стабилизировать и включать жидкости, включая воду, которая естественным образом присутствует в масле.

Если глазурь мягче, чем хотелось бы, взбейте кукурузный крахмал с одной или двумя столовыми ложками молока и добавьте его в миску с готовой глазурью.Взбивайте, пока кукурузный крахмал не смешается, а затем дайте глазури постоять несколько минут. Глазурь будет более плотной и лучше удерживать форму при намазывании или разложении.

Глазурь Buttercream известна своей чувствительностью к таянию и размягчению в жаркие дни. Добавление кукурузного крахмала делает его устойчивым к жаре и влажности, поэтому некоторые рецепты требуют его включения в ингредиенты.

Кукурузный крахмал — это порошок с высокой абсорбирующей способностью при использовании прямо из коробки, поэтому он полезен для стабилизации глазури.Его готовят еще сильнее — при увлажнении и нагревании его крахмалы свариваются и загустевают до гелеобразной текстуры, придавая консистенцию соусу или — в данном случае — глазури.

Кукурузного крахмала тоже не нужно много — начните с 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала на чашку сахара в рецепте, а затем увеличьте количество, если необходимо, до 1 чайной ложки на чашку. Если вы используете больше, есть риск, что вы почувствуете вкус кукурузного крахмала в готовой глазури.

Если вы знаете, что выбранная вами глазурь будет слишком мягкой еще до того, как вы начнете, вы можете просеять кукурузный крахмал в сахар, указанный в вашем рецепте.Таким образом, вам не нужно добавлять жидкость, но вы все равно избежите риска обнаружить комок кукурузного крахмала в глазури, пока вы ее намазываете.

Приготовление кукурузного крахмала также имеет дополнительные преимущества — исчезают его «крахмалистый» вкус и порошкообразная текстура, делая глазурь более приятной для еды. Он также становится полупрозрачным, поэтому меньше влияет на внешний вид наледи.

Рецепты, включающие вареный кукурузный крахмал, обычно требуют растворения сначала в холодном молоке, воде или сливках. Когда вы разогреваете и перемешиваете смесь кукурузного крахмала, она быстро загустевает и приобретает липкую вязкую консистенцию. Когда вы добавляете загустевшую и охлажденную смесь в масляный крем, это помогает глазури получить густую, но гладкую и легко намазываемую консистенцию. Коммерческие декораторы для тортов имеют доступ к готовым гелевым продуктам для той же цели, но кукурузный крахмал обычно является более простым вариантом для домашних пекарей.

Последний совет по добавлению вареного кукурузного крахмала: не добавляйте смесь кукурузного крахмала в глазурь, пока она не остынет.В противном случае это смягчит масло или жир и — хотя бы временно — ухудшит ситуацию, а не лучше.

В отличие от картофельной муки, которую получают из молотого картофеля, картофельный крахмал представляет собой очищенный крахмал, извлекаемый из картофеля. Перед добавлением в блюда в конце приготовления его следует смешать с водой, чтобы получилась кашица. Картофельный крахмал идеально подходит для начинок для пирогов, соусов и супов.

Замените кукурузный крахмал таким же количеством картофельного крахмала, но будьте осторожны, так как картофельный крахмал может быть более склонным к слипанию, когда вы его перемешаете.Вам также следует избегать варки блюд с картофельным крахмалом.

Полученная из корня кассавы и аналогичная арроруту и картофельному крахмалу, тапиоку необходимо добавлять в конце приготовления. Также известный как тапиоковый крахмал или тапиоковая мука, он также полезен для кислых блюд, где кукурузный крахмал также не может загустеть. Блюда, загущенные тапиокой, также сохранят свою текстуру после замораживания и оттаивания.

Иначе известный как японский маранта или кудзу; кузу — загуститель крахмала, извлекаемый из корней растения кузу. В отличие от других видов крахмалов, он богат изофлавонами, некоторые из которых могут быть полезны для здоровья.

Kuzu имеет нейтральный вкус, от полутора до одной чайной ложки загустят чашку жидкости, и перед добавлением к чему-либо горячему его следует превратить в кашицу с холодной жидкостью. После добавления в соус или суп продолжайте помешивать, пока он не изменится с молочно-белого на прозрачный.

Гуаровая камедь производится из гуара или кустовых бобов, произрастающих в Индии. Гуаровая камедь является не только загустителем, но и стабилизатором, и ее можно использовать в рецептах без глютена для придания структуры выпечке.

В отличие от кукурузного крахмала и большинства альтернатив кукурузному крахмалу, гуаровая камедь не требует нагрева для загустения, что означает, что она может загустевать холодные жидкости или жидкости комнатной температуры. Однако для гидратации гуаровой камеди требуется несколько минут, поэтому часто рекомендуется нагревать ее.

Поскольку гуаровая камедь имеет загущающую способность примерно в восемь раз больше, чем кукурузный крахмал, вам нужно добавить только восьмую часть того количества, которое вы бы добавили в свой рецепт, и это количество следует тщательно отмерять, чтобы предотвратить чрезмерное загустение.

Если вы хотите использовать гуаровую камедь вместо загустителя муки, то потребуется одна шестнадцатая часть количества муки. Например, две столовые ложки муки нужно будет заменить тремя восьмыми чайной ложки гуаровой камеди.

Лучший способ использовать гуаровую камедь — аккуратно и равномерно посыпать ею пищу, а затем хорошо перемешать или взбить, чтобы предотвратить комкование.Если он все же сгустился, то лучше оставить жидкость или соус на некоторое время.

Ксантановая камедь, распространенная в пищевых продуктах, таких как заправки для салатов, мороженое и другие замороженные продукты, производится путем ферментации бактерий Xanthomonas campestris с сахаром. В качестве загустителя он обычно используется в концентрации от 0.5% и 1%.

Для загустения подливки смешайте две столовые ложки ксантановой камеди с одной столовой ложкой горячей воды (на каждую чашку соуса) и хорошо взбивайте, пока смесь жевательной резинки не станет однородной. Добавьте в подливку и хорошо взбейте. Дайте соусу покипеть на среднем огне и взбивайте в течение пяти минут.

Добавьте еще ксантановую камедь и воду, пока подливка не приобретет нужную консистенцию, а затем процедите, чтобы удалить все большие комки жевательной резинки.Затем подливку следует варить еще пять минут, и даже в этом случае есть вероятность, что она будет содержать небольшие комочки.

Пектин — это растительная жевательная резинка, которую обычно получают из кожуры яблока или цитрусовых, и ее можно использовать в качестве заменителя кукурузного крахмала. Интересно, что кукурузный крахмал также можно использовать в качестве заменителя пектина при консервировании.

Пектин без сахара идеально подходит для загустения пикантных соусов. Для загустения требуется около минуты. Он не изменит вкуса соуса.Добавьте три четверти столовой ложки пектина без сахара на каждую чашку соуса, а если соус не содержит молочных продуктов, добавьте две столовые ложки молока.

Для обоих типов пектина: перемешайте или взбейте пектин в соусе, доведите его до кипения и дайте ему закипеть в течение одной минуты, прежде чем выключить огонь. Перемешайте соус и дайте ему остыть примерно минуту. Соус полностью загустеет, когда он остынет до 158 ° F.

Другие продукты, которые могут быть у вас на кухне, которые вы можете использовать в качестве заменителей кукурузного крахмала, включают картофельного пюре быстрого приготовления гранул / хлопьев для тушеных блюд, супов и подливок, а также йогурта . для сгущения ближневосточных и восточноевропейских супов.

Столовая ложка молотых семян льна с четырьмя столовыми ложками воды заменит примерно две столовые ложки кукурузного крахмала. Хотя молотое льняное семя придаст блюду более зернистую консистенцию, оно также увеличит содержание в нем клетчатки.

В зависимости от того, что вы готовите и сколько свободного времени у вас есть, вы также можете слегка увеличить огонь, снять крышку со сковороды и дать жидкости естественным образом уменьшиться до и загустеть пищу. Это не всегда идеально для подливок, и есть риск их порчи, если они загустеют таким образом.Уменьшение также может слишком сильно сконцентрировать ароматизаторы.

От того, какой продукт или жидкость вы загущаете, лучше всего будет зависеть, какой заменитель вы используете, поскольку, конечно, некоторые заменители лучше для пикантных, чем сладких, некоторые лучше работают при нагревании, чем другие, некоторые растворяются ясно и быстро, в то время как другим потребуется дополнительное время и усилия для их взбивания / перемешивания.

В этой статье мы представили вам ряд доступных заменителей кукурузного крахмала.Некоторые из них очень распространены, и велики шансы, что они будут у вас под рукой в шкафу, в то время как другие, такие как десны, могут быть немного более специализированными, но их стоит изучить для будущего использования. .

Суринамское печенье из кукурузного крахмала — одно из моих любимых печений. У меня суринамские корни, и с детства это единственное печенье, от которого я просто не могу отказаться. На каждый день рождения или вечеринку печенье было всегда. Когда я начал думать о том, что испечь для Суринама для моей задачи «Выпечка во всем мире», мне приходило в голову множество вещей, но я решил выбрать простое, но восхитительно вызывающее привыкание печенье из кукурузного крахмала.Поделюсь другими вкусными рецептами суринамской выпечки в другой раз

Сначала я говорил о кукурузном крахмале и кукурузном крахмале в этом рецепте. Однако некоторых людей это смутило. С этого момента я буду придерживаться американского соглашения об именах для этого рецепта и буду говорить только о кукурузном крахмале. Я соответствующим образом обновил рецепт. Что сбивает с толку, так это то, что в разных странах товар называется по-разному. В данном случае вам нужен белый крахмал или кукуруза, которые получают из зерна кукурузы (кукурузы).

В США и Канаде называется кукурузный крахмал .
Хотя это и не мука как таковая, в Соединенном Королевстве, Ирландии, Израиле и некоторых странах Содружества называется кукурузным крахмалом. В этих странах отличен от кукурузной муки.
(Источник: Википедия)

Вы начинаете с того, что собираете ингредиенты. Кукурузный крахмал, сахар, масло, яйца, экстракт ванили и сотни и тысячи брызг. (полный список ингредиентов, включая размеры, можно найти в карточке рецепта ниже). Маленькая красочная штучка сзади — это просто мешочек с суринамским флагом.Представлять!

В итоге у вас должно получиться красивое мягкое тесто, которое не прилипает к пальцам и которое можно легко сформировать в шар. Если тесто прилипнет, не паникуйте. Немного липкости — не проблема, если вы можете сформировать из теста шар. Если оно слишком липкое, просто добавьте еще немного кукурузного крахмала, пока тесто не перестанет липнуть.

Если вы собираетесь приготовить их, я рекомендую вам сделать это традиционным способом: взять вилку и небольшую миску кукурузного крахмала и окунуть вилку в кукурузный крахмал.Затем возьмите тесто для печенья и сформируйте из него маленькие шарики.

Вот как они выглядят, когда их вынуты из духовки. Приятного светло-золотистого цвета. Дайте им остыть на противне, они все еще хрупкие, когда только выходят из духовки, поэтому наберитесь терпения и подождите, пока они остынут, прежде чем снимать их с листа,

Слева вы видите традиционные круглые печенья, а справа — пресс для печенья.Традиционный чуть толще другого, но оба одинаково вкусны. Вы заметите, что печенье немного подсохло и может немного прилипать к нёбу из-за кукурузного крахмала. Было бы немного странно их есть, но я люблю их 🙂

ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: если вы хотите приготовить печенье без глютена, обязательно используйте сотни и тысячи безглютеновых. Если вы не можете найти посыпку без глютена, вы можете приготовить печенье без посыпки в качестве украшения.

Добавьте кукурузный крахмал и перемешайте до однородности. Вы должны быть в состоянии сформировать из теста шар, а оно должно быть достаточно мягким и гибким, чтобы его можно было использовать в прессе для печенья. Тесто не должно прилипать к рукам. Если тесто прилипнет, не паникуйте. Немного липкости — не проблема, если вы можете сформировать из теста шар. Если оно слишком липкое, просто добавьте еще немного кукурузного крахмала, пока тесто не перестанет липнуть.
Традиционный способ сделать это печенье — это сформировать из теста маленькие шарики, которые вы кладете на противень и разглаживаете вилкой, смоченной кукурузным крахмалом.Продолжайте макать вилку в кукурузный крахмал по мере необходимости.

Если вы хотите приготовить печенье без глютена, обязательно используйте сотни и тысячи продуктов без глютена.Если вы не можете найти посыпку без глютена, вы можете приготовить печенье без посыпки в качестве украшения.

Домашний рецепт заварного крема (кондитерский крем) — быстрый и простой в приготовлении, надежный рецепт заварного крема, который можно подавать самостоятельно или использовать в качестве начинки для торта, пирога, пирога и выпечки.

Это, безусловно, мой любимый способ приготовления крема для выпечки. Из него получается самый густой, самый желтый и идеально сладкий заварной крем, который не выделяет воду и отлично подходит для начинки в кондитерских изделиях, тортах, тортах или пончиках. Этот яичный заварной крем — лучший!

Добавьте 1 стакан теплого молока и тщательно перемешайте, затем добавьте смесь в оставшееся теплое молоко и осторожно нагрейте (на слабом огне), помешивая деревянной ложкой или венчиком.Продолжайте помешивать, пока заварной крем не загустеет, или в течение 3-5 минут.
Выключите огонь и добавьте сливочное масло, которое сделает заварной крем еще более густым после того, как он остынет. Добавьте ваниль, снова перемешайте и снимите с огня. Вы можете процедить заварной крем, чтобы избавиться от комочков.

Заварной крем готовится недостаточно долго. Этот домашний крем для выпечки нужно варить, пока он не загустеет, и он должен покрыть заднюю часть лопатки, которой вы его перемешиваете. Когда готово, в заварном креме должны появиться пузырьки, постоянно помешивайте. Затем вы готовите еще 1 минуту после достижения желаемой густоты, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел.

Температура полностью приготовленного заварного крема, загущенного крахмалом, должна быть около 185 ° F, его температура начинается при 70 ° C (~ 160 ° F). Убедитесь, что вы готовите при температуре 185 F в течение минуты, но не больше, поскольку заварной крем переваривается и становится водянистым.

Убедитесь, что вы смешали сахар и кукурузный крахмал с яичными желтками не более 3-4 минут, прежде чем добавлять их в горячее молоко. Хотя у меня не было проблем с этим, некоторые читатели отмечают, что, если вы смешаете их слишком заранее, заварной крем может стать водянистым из-за того, что кукурузный крахмал имеет свою силу заварного крема.
Яичные желтки содержат фермент, переваривающий крахмал, под названием альфа-амилаза. Для успешного загустения заварного крема в рецепте фермент должен быть уничтожен путем приготовления заварного крема почти до 1850190 F). В противном случае оставшиеся ферменты переваривают весь красивый твердый крахмальный гель, и заварной крем будет просто жидкостью. (Все другие методы приготовления заварного крема без крахмала могут свернуться, если их приготовить при температуре выше 185 градусов.)

Я лично не стал бы замораживать партию заварного крема, потому что он плохо замерзает и имеет тенденцию расслаиваться после размораживания. Если, например, вы сделаете пончики и заправите их заварным кремом, их можно заморозить. Но я не рекомендую замораживать заварные пирожные и пироги.

При приготовлении запеченного заварного крема вы делаете смесь яиц, молока и сахара, помещаете в безопасные для духовки чашки (или миски) и запекаете при температуре 300-350 F на водяной бане, пока заварной крем не загустеет.

Добавьте 1 стакан теплого молока и тщательно перемешайте, затем добавьте смесь в оставшееся теплое молоко и осторожно нагрейте (на слабом огне), помешивая деревянной ложкой или венчиком.Продолжайте помешивать, пока заварной крем не загустеет, или в течение 3-5 минут. Этот заварной крем необходимо приготовить при температуре 185 F, чтобы он стал густым и не превратился в воду в холодильнике.
Выключите огонь и добавьте сливочное масло, которое сделает заварной крем еще более густым после того, как он остынет. Добавьте ваниль, снова перемешайте и снимите с огня. Вы можете процедить заварной крем, чтобы избавиться от комочков.

Калорийность: 415 , жир: 29 г , насыщенные жиры: 17 г , холестерин: 170 мг , натрий: 259 мг , калий: 177 мг , углеводы: 33 г , сахар: 33 г , сахар : 5 г , витамин А: 1035% , кальций: 156% , железо: 0.4% размещено в десертах
первоначально опубликовано 15 ноября 2019 г. последнее обновление 26 февраля 2020 г. .

Заменив кукурузный крахмал, вы можете поискать кукурузную муку (которая может совпадать с кукурузным крахмалом в зависимости от местоположения) или посмотреть таблицу для замены других загустителей крахмала , включая рисовый крахмал, картофельный крахмал, крахмал тапиоки и другие, которые будет иметь самые близкие эквиваленты. Вы можете подумать о работе с картофельным крахмалом или рисовым крахмалом, которые заменяются один на один. Для тапиоки вам понадобится такое же количество крахмала из тапиоки , или примерно в два раза больше, если вы используете быстрорастворимую или быструю тапиоку (которая даст совсем другую текстуру).

если вы действительно не можете найти ни одного из них, вы можете посмотреть на некоторые загустители, которые удаляются дальше, например, молотое льняное семя, обычную муку, тапиоку или аррорут. Если вы возьмете в руки аррорут , он придаст такой же глянцевый блеск — вам нужно столько же или чуть больше, и варите чуть дольше, чем кукурузный крахмал. потребуется примерно вдвое больше муки (2 ТБ на тб), и убедитесь, что она приготовлена очень хорошо — она очень стабильна, но не будет такой же глянцевой, и будет иметь сырой вкус, если ее недостаточно приготовить, поэтому это не так лучшая замена — но это может подойти, если у вас нет ничего другого. Рисовая мука может быть очень интересной, вы можете получить что-то ближе к моти. Вы должны знать, что использование любого из этих заменителей изменит конечный продукт (крахмалы будут меньше, чем у других загустителей), и может быть совсем другим — но результат все равно может быть вкусным, если вы захотите его попробовать.

Для сливок зубного камня (если вы можете найти винную кислоту , это то же самое), вы можете использовать равное количество белого уксуса или лимонного сока . Замена будет варьироваться в зависимости от того, для чего вы его используете, но я думаю, что это скорее похоже на стабилизацию яичного белка или его использование в глазури , а не на выпечку или использование с пищевой содой, поэтому равные количества. Возможно, вы даже сможете его опустить, поскольку он используется либо для предотвращения кристаллизации сахаров, либо для стабилизации процесса гелеобразования крахмалов — в зависимости от этого вы рискуете получить немного менее твердую или кремовую текстуру.

Натуральные компоненты, которые издавна использовались женщинами в уходе за покровом и волосами, по своей эффективности не уступают дорогим промышленным препаратам. Сочетая различные ингредиенты, меняя составляющие рецептов, создавая собственные шедевры с учетом типа и состояния кожи, женщины превращают уход из привычной повседневной процедуры в увлекательный и захватывающий процесс.

Разнообразие природных компонентов, которые можно включать в составы масок собственного приготовления, радует широтой ассортимента. Вы можете экспериментировать с растительными маслами, ягодами и фруктами, соками из овощей и фруктов, экстрактами растительных трав и отварами из них. Этот перечень можно продолжать до бесконечности.

Кукурузная мука содержит витамины В2, В1, Е, РР. Она богата минеральными веществами: магнием, железом, калием, фосфором и др. В ее составе также есть бета-каротин (провитамин А), который по праву называют «эликсиром молодости», а значит его обязательно нужно включать в рецепты красоты.

Купить муку и крахмал можно в любом продуктовом магазине. К тому же их цена радует доступностью, а из одного пакета можно приготовить большое количество масок. Но так как срок годности продуктов зачастую невелик, то лучше их использовать не только для красоты, но и в кулинарных целях.

Для того чтобы приготовить целебный состав из муки, ее необходимо развести жидкостью. В идеале у вас должна получиться смесь, по своей консистенции напоминающая густую сметану. Что касается жидкости, то она подбирается с учетом особенностей вашей дермы.

Жирная кожа, красота которой напрямую зависит от регулярного использования матирующих и подсушивающих препаратов, с «благодарностью» отреагирует на обычную воду. При желании к ней можно добавить лимонный сок (свежеотжатый): на столовую ложку 5-6 капель. Для большей эффективности, вместо воды используют простоквашу, кефир, сыворотку. Кисломолочные продукты являются идеальными средствами для ухода за кожей, склонной к появлению жирного блеска, угрей и прыщей. Не хуже со всеми проблемами жирного и смешанного покрова справляются соки натуральные (грейпфрутовый, клубничный, картофельный, чайного гриба).

Эти компоненты также подойдут для питания и насыщения полезными веществами нормального и сухого покрова. При пересушенной коже, склонной к появлению шелушений, кукурузную муку с успехом разводят овощными и фруктовыми соками: морковным, капустным, кабачковым, виноградным, абрикосовым, апельсиновым.

Чтобы жирная дерма выглядела ухоженно, ее необходимо регулярно и тщательно очищать, а также баловать масками, в состав которых входят подтягивающие и матирующие компоненты. Одним из таких является яичный белок. Соедините его с кашицей из кукурузной муки (для разведения используйте сыворотку или обычную воду с несколькими каплями лимонного сока). Компоненты тщательно перемешайте и получившейся смесью покройте покров лица. Через 18-20 минут смойте маску водой. Регулярное проведение простой процедуры гарантирует получение стойкого результата. Смесь натуральных ингредиентов оказывает обезжиривающее действие, подсушивает и матирует покров, а также успокаивает воспаления.

Вместо кукурузной муки рецепты красоты для жирного покрова могут включать крахмал. Для его разведения используют воду, соки или кисломолочные продукты. Все точно так же как и с мукой: жидкость подбирается с учетом состояния и типа покрова. Крахмальная смесь отличается вязкой консистенцией.

Чтобы приготовить состав для кожи, склонной к жирности, к разведенному водой крахмалу (1 столовой ложке), добавьте чайную ложку сметаны (нежирной), белок одного яйца и 3-5 капель сока алоэ. Смесь наносят на кожу лица и оставляют на 20-25 минут. При смывании используют прохладную воду: мыло в данном случае не требуется. Маска сделает покров матовым и гладким, устранит блеск, уменьшит воспаления и раздражения, при условии, что вы будете ее использовать в уходе регулярно.

Для глубокого очищения кожи любого типа из кукурузной муки готовят скраб. Столовую ложку продукта разводят обычной водой, и к полученной смеси добавляют пару чайных ложек овсяных хлопьев. Предварительно очищенное лицо в течение 2-3 минут массируют полученной пастообразной смесью. Затем оставляют состав на коже еще минут на 10, смывают теплой водичкой, и ополаскивают холодной.

В маски для сухой дермы можно добавлять растительные масла: абрикосовое, оливковое, миндальное, персиковое, кукурузное, жожоба. Смесь с маслами обладает питательным и смягчающим эффектом, под их воздействием покров разглаживается, а его цвет становится однородным.

При появлении первых морщинок включите в уход за кожей маску, в состав которой входят целых 2 продукта из кукурузы: масло и крахмал. Соедините жидкий мед (чайную ложку), масло кукурузы (столовую ложку), разведенный обычной водой крахмал (столовую ложку), желток одного куриного яйца. Компоненты тщательно перемешайте. Средство распределите по лицу, подождите 15-20 минут, и смойте водой. Маска придаст коже упругости, повысит тургор, разгладит морщинки.

Наш покров помимо питания и увлажнения нуждается в тонизирующих и освежающих средствах. Для тонизирования кожи нормального или смешанного типа идеально подойдет маска на основе кукурузного крахмала или муки. Разведите продукт кефиром или йогуртом (натуральным, без каких-либо добавок) в количестве 2 столовых ложек. Соедините получившуюся кашицу со столовой ложкой пюре из клубники. Клубнику можно заменить смородиной, малиной или вишней. Время воздействия составляет 20 минут. Завершайте процедуру умыванием прохладной водой без использования очищающих средств.

Крахмал нередко используется кулинарами для приготовления блюд. Именно поэтому крахмальный порошок должен присутствовать на полках каждой кухни. Обычно рассматриваемый продукт добавляется в блюда, которые должны получить желеобразное или вязкое состояние после приготовления. Однако важно соблюдать пропорции и внимательно следить за количеством крахмала, иначе вкусовые качества ухудшатся. Поскольку компонент расходуется очень медленно, практически никто не делает запасы.

Однажды начавши готовку, можно внезапно обнаружить закончившуюся баночку с крахмалом. Не спешите идти в магазин – можно заменить ингредиент подручными средствами. Перечислим несколько проверенных способов, позволяющих приготовить вкусное блюдо и одновременно снизить количество калорий.

Для приготовления различных блюд практически всегда используется картофельный крахмал. Однако аналогичный порошок можно получить из кукурузы, сои, пшена или риса. Если отсутствует определенная разновидность крахмала – допускается заменить его похожим вариантом, соблюдая установленные пропорции. Если дома вообще нет крахмала, рекомендуется выбрать подходящую замену на основе других веществ.

Некоторые кулинары предпочитают заменять крахмал обыкновенной пшеничной мукой – например, при приготовлении соуса. Однако рассматриваемый вариант не подходит для других блюд (например, киселя). Результат получится неаппетитным. Это обусловлено разной целью добавления ингредиента. В первом случае продукт придает соусу необходимый уровень густоты. Второй случай затрагивает желирование напитка.

Если рецепт предполагает добавление крахмала, смешанного с пшеничной мукой, можно отказаться от первого ингредиента. Достаточно повысить количество муки – всыпать несколько дополнительных столовых ложек. Такой совет подходит для приготовления теста и различных соусов. Допускается пользоваться заменой для приготовления джема или варенья. Кроме пшеничной муки подходят другие разновидности:

Многие кулинары делают вкусные мясные котлеты благодаря добавлению тертого сырого картофеля. Такой вариант способен стать альтернативой обычному крахмалу. Корнеплоды содержат все необходимые вещества. Обратите внимание – такой способ подходит даже для приготовления киселя. Однако добавлять натертые корнеплоды не рекомендуется – они испортят напиток. Необходимо отделить крахмал от картофеля следующим способом:

Обратите внимание! Если некоторая часть продукта осталась, рекомендуется высушить его под солнечными лучами или воспользоваться разогретой духовкой. Дождитесь полного испарения жидкости. Должен остаться белый порошок. Можете переложить полученный продукт в стеклянную емкость для долговременного крахмала. Домашним крахмалом допускается пользоваться для приготовления различных блюд (не только киселя).

Обычно кулинары пользуются крахмалом при приготовлении котлет. Вещество хорошо вбирает излишнюю влагу. Готовые мясные изделия сохраняют форму при выпекании. Чтобы котлеты хорошо получились, рекомендуется влить одно яйцо. Заменой двух столовых ложек крахмала способно стать одно яйцо небольшого размера. Если ваш рецепт подразумевает добавление более двух ложек крахмала, пропорции увеличивайте соразмерно.

Некоторые люди недолюбливают вкус крахмала в различных кондитерских изделиях, однако, по рецепту необходимо пользоваться этим порошком. Ситуацию способна спасти обыкновенная манная крупа. Рекомендуется предварительно отварить манку в молоке с добавлением сахара и щепотью лимонной цедры. Обязательно остудите полученную смесь перед соединением с другими ингредиентами кондитерского изделия.

При создании крема можно пользоваться желирующими продуктами. Вместо обычного картофельного крахмала допускается добавлять агар-агар – вещество, извлекаемое из морских водорослей. Однако после добавления ингредиента блюдо нельзя кипятить. Такой вариант подходит для кондитерских кремов. Рекомендуется растворять агар-агар, строго следуя инструкции. Необходимо придерживаться рецепта вплоть до граммов, иначе желейная масса способна чрезмерно застыть.

Пирожки с начинкой обладает большой популярностью среди любителей выпечки. Такое блюдо способно украсить праздничный стол или стать хорошим дополнением к чаю. Однако использование жидкой начинки вызывает определенные проблемы – она вытекает на противень и подгорает. Рекомендуется немного загустить продукт путем добавления картофельного крахмала. Если крахмал отсутствует, на помощь приходит замена – кокосовая стружка.

Стружку необходимо перемолоть перед добавлением. Измельченный ингредиент засыпается в будущую начинку. Понадобится хорошо перемешать смесь и подождать 5 – 10 минут. Обратите внимание, что магазинная кокосовая стружка зачастую обладает подсластителем. Придется немного уменьшить количество сахарного песка, добавляемого в начинку пирожков. Иначе выпечка получится слишком приторной.

Подача курицы или другого мяса не обходится без использования густого соуса. Некоторые кулинары предпочитают добавлять картофельный крахмал, чтобы смесь получила однородную и вязкую консистенцию. Однако существует альтернативный вариант, подразумевающий использование сметаны. Молочный продукт нужно пару минут прокипятить в масле. После чего развести питьевой водой до необходимой консистенции. Соус получается наиболее вкусным при добавлении майонеза. Однако наблюдается негативные последствия, касающиеся увеличения калорийности.

Гуаровая камедь – малоизвестный среди кулинаров продукт, который иногда используется для приготовления разнообразной выпечки. Обычно обозначается коротким сокращением E412. Представляет собой порошок, изготавливаемый путем переработки плодов гуара. Такое растение является распространенным, однако, произрастает исключительно в тропическом климате.

Порошком можно заменить картофельный крахмал. Гуаровая камедь увеличивается в размерах после вливания холодной питьевой воды. Крупицы порошка разбухают в 20 раз. После добавления в продукт порошок немного меняет структуру пищи. Однако вкусовые качества остаются прежними. Рекомендуется пользоваться добавкой E412 для приготовления следующих блюд:

Овсяная крупа выступает хорошим заменителем крахмала при приготовлении блюд. Однако вкус готового мясного изделия способен немного измениться. Для предотвращения такой проблемы рекомендуется перемолоть хлопья посредством обыкновенной кофемолки. Чтобы не включать кофемолку перед каждым приготовлением, можно заготовить овсяную молотую крошку на будущее. Для хранения желательно пользоваться сухими стеклянными банками с закрывающимися крышками.

Нередко бывает, что начиная готовить то или иное блюдо,
вы понимаете, что под рукой нет некоторых продуктов, указанных в рецепте. Кажется, что без похода в магазин просто не обойтись. На самом деле большинство
ингредиентов можно вполне заменить другими, которые точно есть
на кухонных полках.

Один стакан кефира можно заменить на 1 стакан молока и 1
столовую ложку уксуса. Также можно взять стакан молока и столовую ложку
лимонного сока или стакан натурального йогурта. Ингредиенты в такой пропорции
никак не испортят ни вкуса блинов, ни маринада для мяса.

Когда в рецепте указана 1 столовая ложка куджунской
приправы, а вы даже не представляете, как она выглядит, не нужно сразу бежать в
магазин. Заменить ее можно смесью из четверти чайной ложки острого перца и
четверти чайной ложки сушеного тимьяна. Как вариант – ¼ чайной ложки сушеного
базилика и одного зубчика измельченного чеснока.

Шоколад в любом рецепте можно заменить на какао-порошок и кондитерский
жир. Если по рецепту необходимо 28 граммов шоколада, то его заменят 3 столовые
ложки какао и 1 столовая ложка жира. Если же кондитерского жира тоже нет в
доме, то можно его заменить на 1 столовую ложку любого растительного масла.

Если в доме нет яиц, а в рецепте указано в качестве
обязательного 1 яйцо, то заменить его можно на выбор либо ¼ стакана
картофельного пюре, либо ¼ стакана консервированной тыквы, либо ¼ стакана
консервированного кабачка, либо ¼ стакана пюре из чернослива, либо ¼ стакана
заменителя яиц, либо 2 столовыми ложками картофельного крахмала, либо 2 белками или 2 желтками.

Заменить эту муку поможет смесь, ингредиенты для которой
точно есть у вас на кухне. Если в рецепте указан один стакан муки с добавлением
разрыхлителя, то нужен стакан любой муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, ½ чайной
ложки соли и ¼ чайной ложки соды.

Во многих рецептах мука используется в качестве загустителя, покрытия или другого ингредиента, но это не сработает для вас, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, потому что у вас глютеновая болезнь или нечувствительность к глютену. Хорошая новость заключается в том, что кукурузный крахмал легко заменить на муку, если в вашем рецепте требуется загуститель (например, в соусе, соусе или пироге) или покрытие для жареной пищи.

Однако вы должны знать, что кукурузный крахмал нельзя использовать в качестве заменителя муки в выпечке; вам понадобятся смеси муки без глютена, которые можно использовать по чашкам. Хотя чистый кукурузный крахмал не содержит глютена (он просто сделан из кукурузы), некоторые бренды не считаются безопасными при безглютеновой диете, поэтому выбирайте безопасный бренд безглютенового кукурузного крахмала. Вот руководство по замене кукурузного крахмала на муку в рецептах.

Кукурузный крахмал замечательно работает в качестве загустителя в соусах, подливках и начинках для пирогов, а некоторые предпочитают его муке. Вы не сможете почувствовать вкус кукурузного крахмала так, как иногда чувствуете вкус муки.Имейте в виду, что эти продукты будут более прозрачными. Это происходит потому, что кукурузный крахмал — это чистый крахмал, а мука содержит некоторое количество белка.

Используйте вдвое меньше кукурузного крахмала, чем муки. Например, если рецепт требует 2 столовых ложки муки, используйте 1 столовую ложку кукурузного крахмала. Если рецепт требует 1/4 стакана муки, используйте 1/8 стакана кукурузного крахмала. (То же самое верно и для других крахмалов, таких как крахмал аррорут, картофельный крахмал и тапиока. )

Не добавляйте кукурузный крахмал напрямую — он слипнется и образует комки в соусе, которые будет очень трудно растворить.Чтобы избежать этой проблемы, смешайте кукурузный крахмал с небольшим количеством холодной воды (1 столовая ложка воды на 1 столовую ложку кукурузного крахмала), пока он не растворится. Затем вылейте смесь воды и крахмала (известную как суспензия) в то, что вы готовите. Убедитесь, что вода, которую вы используете, холодная, и продолжайте помешивать, пока смесь не загустеет.

Кукурузный крахмал не так эффективен, как мука, при загущении кислых соусов. Он не подойдет к тем, которые сделаны из помидоров, уксуса или лимонного сока. Кукурузный крахмал также не так эффективен, как мука, при загущении жирных соусов, таких как масло или яичные желтки.

Если в вашей смеси слишком мало жидкости, ее может не хватить для впитывания гранул крахмала. Это также относится к случаям, когда у вас больше сахара, чем жидкости, и в этом случае вам может потребоваться добавить больше жидкости, чтобы смесь стала тверже.

Вы легко можете использовать кукурузный крахмал вместо муки в качестве покрытия для жареной курицы, жареной рыбы или других жареных блюд. Кукурузный крахмал создает более хрустящую пленку, которая лучше удерживает соусы и впитывает меньше масла для жарки (что приводит к более низкому содержанию жира).

При приготовлении пищи без глютена вы можете продолжать наслаждаться некоторыми из ваших любимых соусов, узнав, как использовать кукурузный крахмал и другие загустители без глютена.Хотя освоение искусства замены может потребовать некоторых методов проб и ошибок, оно также может вдохновить на творчество на кухне, что приведет вас к созданию новых собственных творений.

Кукурузный крахмал — один из тех невоспетых кулинарных героев. Благодаря ему фруктовые пироги не станут жидкими, картофель-фри станет красивым и блестящим, а текстура подливки придаст подливке. Кукурузный крахмал — это не то, что вы получаете каждый день, поэтому он, вероятно, не слишком высок в вашем списке продуктов, а это значит, что вы можете закончиться, когда он вам больше всего понадобится (например, в середине приготовления курицы с кешью от Ree’s!).Но не волнуйтесь: эти лучшие заменители кукурузного крахмала спасут вас. Вы не всегда можете получить точно такие же результаты с заменителем кукурузного крахмала, но вы можете получить довольно близкие результаты. Вот все, что вам нужно знать.

Это буквально кукурузный крахмал — умное название, а? Вы найдете его в проходе с выпечкой в продуктовом магазине. В Европе ее иногда называют кукурузной мукой, но не путайте ее с кукурузной мукой высшего качества, которая представляет собой совершенно другой ингредиент.

Фрукты очень сочные и становятся еще сочнее, когда запекаются в пироге. Кукурузный крахмал не дает смеси стать слишком жидкой. Планируйте использовать до чашки кукурузного крахмала на каждые 5 чашек фруктов, в зависимости от того, насколько они спелые и сочные.Если больше, то вы почувствуете вкус кукурузного крахмала.

Пудинг был бы супом, если бы не кукурузный крахмал! Ри тоже использует кукурузный крахмал, чтобы сделать шоколадный пирог с пудингом густым. Большинство рецептов требуют от 1 до 1½ столовых ложек кукурузного крахмала на каждую чашку молочного продукта, в зависимости от того, какой густоты вы хотите, чтобы пудинг был.

Для некоторых хлебобулочных изделий, например, тортов и печенья, помимо муки может потребоваться кукурузный крахмал — кукурузный крахмал придает лакомству дополнительную мягкую текстуру.Попробуйте песочное печенье Ри, и вы поймете, что мы имеем в виду!

Жидкость (которая представляет собой загущающую смесь) — это рабочая лошадка на кухне — это один из самых простых способов загустить суп, соус или подливу. Чтобы приготовить кашицу, смешайте примерно 1 столовую ложку кукурузного крахмала с достаточным количеством воды, чтобы получилась жидкая паста, затем добавьте ее примерно в 2 стакана теплой жидкости (отрегулируйте суспензию в зависимости от того, сколько жидкости у вас есть). Никогда не добавляйте кукурузный крахмал непосредственно в суп или соус, не приготовив предварительно суспензию — кукурузный крахмал образует комки!

Универсальная мука — прекрасная замена кукурузному крахмалу в начинках для пирогов; крахмал тапиоки тоже работает.Вам нужно использовать 2 столовые ложки муки или крахмала тапиоки на каждую столовую ложку кукурузного крахмала, указанного в рецепте.

Попробуйте универсальную муку или рисовую муку вместо кукурузного крахмала, чтобы сделать пудинг густым — многие старинные рецепты пудинга требуют муки; В рецептах пудинга по-израильски часто используется рисовая мука. (Только убедитесь, что вы используете рисовую муку, а не клейкую или сладкую рисовую муку — они не работают.) Используйте 2 столовые ложки муки на каждую столовую ложку кукурузного крахмала в пудинге.

В рецепте выпечки можно использовать универсальную муку вместо кукурузного крахмала, но учтите: текстура не будет такой мягкой и нежной. Рисовая мука особенно хороша в качестве заменителя кукурузного крахмала в рецептах печенья, а картофельный крахмал — хорошая замена в рецептах тортов.

Попробуйте рисовую или картофельную муку вместо кукурузного крахмала, чтобы покрыть белок или овощи перед жаркой. В крайнем случае, вы также можете использовать универсальную муку, но жареные продукты не будут такими хрустящими.

Если рецепт предусматривает приготовление кашицы с кукурузным крахмалом, а у вас ее нет, лучше всего приготовить заправку из муки: присыпьте универсальную муку равным количеством теплого жира (масла, масла или капель) в сковороду на среднем огне и готовьте, взбивая, до образования однородной пасты, 1-2 минуты.Затем просто добавьте соус в теплый суп, соус или подливку. Вы также можете попробовать порошок аррорута или крахмал тапиоки, но они не идеальны: ни один из них не сохраняет свою толщину в течение длительного времени или хорошо разогревается. Стрела такой же сильный, как кукурузный крахмал, поэтому используйте такое же количество. Однако крахмал тапиоки не такой мощный, поэтому используйте 2 столовые ложки на каждую столовую ложку кукурузного крахмала. И никогда не позволяйте горячей жидкости закипеть, если вы используете крахмал из тапиоки — она может стать тягучей!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Если вам нужен хороший заменитель кукурузного крахмала, возможно, вы не захотите добавлять слишком много кукурузного крахмала в свои рецепты. Во-первых, потому что в нем слишком много калорий, углеводов и нездоровых жиров.

Или вы хотите свести к минимуму покупки продуктов, потому что у вас уже слишком много муки или ингредиентов в кухонном шкафу.В противном случае вы просто не успели купить кукурузный крахмал и хотели бы получить замену в последнюю минуту!

Какой бы ни была ваша причина, я здесь, чтобы помочь вам найти лучший заменитель кукурузного крахмала. Я также расскажу вам о преимуществах и недостатках каждого заменителя кукурузного крахмала и о соотношении, которое вы должны использовать для замены кукурузного крахмала в различных блюдах.

Прежде чем говорить об альтернативах, давайте узнаем о кукурузном крахмале в целом. Кукурузный крахмал — ингредиент, который не чужд домохозяйкам и поварам. Он считается привычным ингредиентом в рецептах и рецептах выпечки

Кукурузный крахмал производится из сердцевины кукурузных зерен. Это мелкий порошок, который обычно используется для придания адгезии и загустителя в некоторых блюдах и пирожных. Кукурузный крахмал также используется во многих рецептах выпечки, супов, соусов и т. Д.

Кроме того, кукурузный крахмал используется для придания формы еде после ее приготовления, и кукурузный крахмал часто добавляют на заключительном этапе, когда еда готовится или приближается к концу процесса приготовления.При выпечке кукурузный крахмал часто смешивают с мукой.

После разделения волокна и белок будут перерабатываться в корм для животных. Зародыши кукурузы очищаются для производства кукурузного масла, а оставшийся крахмал используется в пищевой промышленности или кондитерских изделиях.

Зерна кукурузы, используемые для изготовления муки, замачивают в воде на 30–48 часов, чтобы кукуруза медленно ферментировалась, затем зародыш кукурузного крахмала отделяется от эндосперма, который отделяет два компонента от ядра кукурузы.

Кукурузный крахмал не содержит глютена.Из него делают выпечку без использования воспалительной глютена. Воспаление является основной причиной большинства заболеваний, поэтому исключение из рациона продуктов, вызывающих воспаление, способствует профилактике заболеваний и улучшает качество жизни.

Кукурузный крахмал богат антиоксидантами, которые помогают предотвратить болезни. Продукты, богатые этими соединениями, помогают бороться с повреждением свободными радикалами, вызванным обработанными пищевыми продуктами, воздействием токсинов и солнцем.

Кукурузный крахмал содержит пищевые волокна, растворяющие бедра — баланс между нерастворимой и растворимой клетчаткой способствует правильному пищеварению.Нерастворимые волокна, содержащиеся в кукурузной муке, могут ферментировать в толстой кишке и поддерживать разнообразный микробиом.

При использовании кукурузного крахмала в посуде с водой необходимо растворить кукурузный крахмал в небольшом количестве воды, а затем положить его в кастрюлю с горячей водой, чтобы кукурузный крахмал улучшил свою адгезионную способность, помогая блюду иметь консистенцию и не комковаться.

Кроме того, кукурузный крахмал содержит много углеводов. Чтобы поддерживать здоровый вес и хорошо функционировать, употребляйте в умеренных количествах. Учитывая большое количество углеводов в кукурузном крахмале, не следует использовать его каждый день или в качестве основного разрыхлителя.

У некоторых людей могут быть проблемы с нерастворимыми волокнами, такими как кукурузная мука. Аллергия на кукурузу встречается редко, но если у вас чувствительность или аллергия на кукурузу, избегайте кукурузной муки и выбирайте то, что редко вызывает аллергию.

Картофельный крахмал белого цвета, содержит определенное количество калорий и углеводов.Он широко используется в пищевой промышленности, особенно для тортов или супов, для придания густой, мягкой и прозрачной текстуры таким продуктам, как кукурузный крахмал.

Картофельный крахмал, так как он используется в качестве загустителя, используется для приготовления тушеных блюд, супов, соусов, мороженого или пудинга в виде дыни. Кроме того, картофельный крахмал также используется в выпечке и жареных блюдах для придания свежести и предотвращения размягчения жареной пищи, как кукурузный крахмал.

Специально для тортов, которым требуется мягкость и прозрачность, выбор картофельного крахмала в качестве буфера, чтобы сделать готовый продукт более прозрачным и мягким, является идеальным выбором для замены кукурузного крахмала, помогая пирогу не прилипать и сохраняя характерный вкус пирога неизменным.

Кроме того, картофельный крахмал также полезен тем, кто ищет альтернативу без глютена. И вам просто нужно использовать картофельный крахмал в соотношении, равном кукурузному крахмалу, который вы собираетесь использовать для создания такой же текстуры.

Как следует из названия, это наиболее распространенный вид муки, широко используемый для изготовления печенья, хлеба, тортов, тортов и т. Д. Вы можете использовать его для замены кукурузного крахмала в случае форс-мажора.

Пшеничная мука — одна из самых популярных видов муки, которую многие люди используют для изготовления тортов и выпечки из-за ее рассыпчатой текстуры. Его можно использовать вместо кукурузного крахмала в лонганице, заварном креме или пудинге, потому что это идеальный загуститель и не слеживается.

Однако вам понадобится больше муки, чтобы заменить кукурузный крахмал. Соотношение может быть 2 пшеничной муки: 1 кукурузный крахмал для создания аналогичной текстуры. Также следует учитывать, что пшеничная мука содержит глютен, поэтому она не подойдет людям, не переносящим это вещество.

Для сгущения продуктов можно также использовать рисовую муку вместо кукурузного крахмала. Он также отлично подходит для жарки по рецептам, в которых продукты или пирожные должны быть хрустящими. В растворенном виде рисовая мука также становится прозрачной, поэтому она подойдет для продуктов, требующих прозрачности.

Также проще использовать рисовую муку. Вы можете смешивать его как с горячей, так и с холодной водой, потому что он может растворяться где угодно. Просто используйте вдвое больше кукурузного крахмала, и вы сможете создать густую текстуру.

Благодаря высокому содержанию клетчатки, шелуха подорожника считается одним из лучших растений для поддержки расстройств пищеварения и эффективного похудения.Кроме того, вы также можете использовать шелуху подорожника вместо кукурузного крахмала, чтобы снизить уровень холестерина и насыщенных жиров.

Более того, содержание растворимой клетчатки в шелухе псиллиума во много раз выше, чем в кукурузном крахмале. Это волокно не расщепляется во время пищеварения, но также обладает водопоглощающими свойствами, что создает особую пользу для здоровья.

После растворения в воде шелуха подорожника превращается в гель, образуя прозрачную бесцветную жидкость, идеально подходящую для замены кукурузного крахмала в качестве загустителя для супов, соусов или пирожных.Для начала вы можете использовать соотношение 1 шелуха подорожника: 2 кукурузного крахмала, так как он относительно плотный.

Гуаровая камедь добывается из семян гуара. Он обычно используется в качестве добавки к пище из-за стабилизации текстуры, загущения и вязкости, аналогичных кукурузному крахмалу, но с более высоким содержанием клетчатки и более низким содержанием калорий.

Одним из преимуществ использования гуаровой камеди вместо кукурузного крахмала является то, что она выпускается в виде порошка, который полностью растворяется как в горячей, так и в холодной воде. Это означает, что вы можете добавлять его прямо в блюдо, не смешивая предварительно с водой.

Гуаровую камедь можно использовать в выпечке вместо кукурузного крахмала для лучшего пищеварения. Гуаровая камедь впитывает воду в пищевых продуктах, поэтому она имеет тенденцию к увеличению мягкости, что облегчает смешивание порошков.

Наконец, поскольку гуаровая камедь обладает относительно сильной загущающей способностью, лучше всего просто добавить немного гуаровой камеди прямо в блюдо, пока вы не почувствуете, что она достаточно густая, чтобы перестать.

Стрела — тропический клубень, обычно перерабатываемый в порошок.Мука аррорута извлекается из корневища, она содержит крахмал и энергию. Эта мука в основном используется в кулинарии, так как она хорошо подходит как для сладких, так и для соленых блюд.

Маранта не только богата белком и питательными веществами, но и легко усваивается, что делает его идеальным заменителем кукурузного крахмала в пище детей и пожилых людей, которым нужна более мягкая пища. Он также содержит больше клетчатки, чем кукурузный крахмал.

Кроме того, мука из аррорута придает блюдам, таким как соус чили или суп, консистенцию суспензии, как кукурузный крахмал, поскольку при смешивании с водой из нее может образовываться прозрачный гель.Он подходит для прозрачных супов, так как не дает непрозрачного белого цвета.

Еще одна хорошая вещь в том, что аррорут не содержит глютена, поэтому он подойдет тем, кому нужен загуститель. Вероятно, вам понадобится вдвое больше муки из аррорута, чтобы заменить кукурузный крахмал с таким же загущающим эффектом.

Глюкоманнан — это натуральное волокно, получаемое из корня растения конжак. Глюкоманнан обычно используется при похудании и диабетиках, чтобы помочь контролировать уровень сахара в крови и снизить уровень холестерина.

Глюкоманнан часто добавляют в блюда, например, в пасту. Он также используется в качестве пищевой добавки с эмульгирующими и загущающими свойствами. Глюкоманнан также очень низкокалорийен, что помогает снизить всасывание белков и жиров.

Кроме того, глюкоманнан обладает исключительной способностью поглощать воду и является одним из самых вредных типов клетчатки, что делает его подходящим заменителем кукурузного крахмала. Он впитывает столько жидкости, что если вы добавите немного глюкоманнана в небольшой стакан воды, весь стакан воды превратится в гель.

Следовательно, если вместо кукурузного крахмала используется глюкоманнан для загустения, вам следует использовать меньшую дозу. Может быть, вам просто нужно использовать глюкоманнан, эквивалентный примерно четверти кукурузного крахмала. Было бы лучше, если бы вы также растворили его в небольшом количестве воды, прежде чем добавлять в горячие блюда.

Мука из тапиоки — это крахмал, полученный из корнеплодов маниоки. Тапиока имеет белый цвет и обычно находится в виде твердого порошка. Он широко используется в нашей повседневной пищевой промышленности и содержит множество полезных для здоровья ингредиентов.Он также не содержит глютена.

Таким образом, вы можете свободно использовать его в качестве заменителя кукурузного крахмала в соусах и супах или начинках для фруктовых пирогов. Вы можете заменить кукурузный крахмал в соотношении 1: 2 тапиоки.
Однако следует учитывать, что крахмал тапиоки не может образовывать густую жидкость с холодной водой, поэтому перед добавлением в блюдо необходимо смешать его с горячей водой.

Кроме того, ксантановая камедь имеет очень высокую вязкость даже при использовании в небольших количествах, образуя густую гелеобразную смесь при смешивании с водой.Поэтому вы можете использовать его в качестве заменителя кукурузного крахмала в пище.

В частности, с его помощью можно увеличить объем, улучшить структуру и стабильность замороженного теста, поэтому он будет очень полезен для тортов. Вы можете заменить кукурузный крахмал на такое же количество ксантановой камеди, чтобы придать блюду густую текстуру.

Поскольку семена льна гидрофильны, они впитывают больше воды при замачивании. Кроме того, льняное семя имеет липкую гелеобразную консистенцию, которая создает текстуру, похожую на кукурузный крахмал, для ваших блюд. Кроме того, льняное семя также добавит много клетчатки — больше для вашего рациона.

Вы можете замочить молотые семена льна в воде в соотношении 4 льняных семени: 1 вода. Тогда 1 часть этого будет равна 2 частям кукурузного крахмала, который вы обычно используете.Однако вы должны знать, что семена льна не создают однородной текстуры, как кукурузный крахмал.

В отличие от многих популярных йогуртов, представленных на рынке, греческий йогурт имеет совершенно другой состав и вкус. Греческий йогурт содержит больше белка и питательных веществ, но мало холестерина и жиров, и его практически нет.

Таким образом, это принесет много пользы нашим мышцам, а также нашему сердцу. Регулярно употребляя греческий йогурт, вы можете эффективно контролировать свой вес.Греческий йогурт не только полезен для здоровья, но и обладает восхитительным и привлекательным вкусом.

Греческий йогурт белого цвета, имеет мягкую и густую консистенцию и может заменить кукурузный крахмал для загущения супов или заправок. Мягкая кислинка, смешанная с жирным вкусом, придаст вашему блюду непреодолимой привлекательности.

Однако было бы неплохо, если бы вы задумались, подходит ли эта кислинка для вашего блюда.В качестве альтернативы кукурузному крахмалу вы можете медленно добавлять в блюдо греческий йогурт по одному, пока не получите желаемую консистенцию.

Сметану можно использовать вместо кукурузного крахмала в выпечке, супах и десертах.При хранении при высокой температуре сметана не замерзает и не расслаивается, поэтому ее можно использовать как заменитель кукурузного крахмала для загущения при приготовлении пищи.

Использование овощного пюре вместо кукурузного крахмала — один из способов построения более здорового образа жизни для всех.Пюре из овощей, клубней и фруктов помогут организму легче усваивать вещества и полезны для пищеварительной системы, когда ей не нужно слишком много работать.

Более того, они содержат намного больше клетчатки, витаминов, минералов и антиоксидантов, чем кукурузный крахмал. Однако нельзя использовать овощное пюре для загустения торта. Его можно использовать только для супов или рагу.

Для этого вам необходимо отварить овощи, такие как картофель, цветная капуста, кабачки, кабачки, или любое сочетание овощей, которое вы сочтете подходящим для блюда, которое вы хотите загустить, до тех пор, пока они не станут мягкими.

Здесь есть небольшая разница. Кукурузную муку обычно получают путем тонкого измельчения цельного зерна кукурузы, в то время как, как я сказал выше, кукурузный крахмал специально получают из крахмала, содержащегося в ядре кукурузного ядра.

Ответ — нет. Разрыхлитель нельзя использовать вместо кукурузного крахмала. Пищевая сода может добавить неприятный аромат, а также обладает особыми химическими свойствами, отличными от кукурузного крахмала. Пищевая сода действует как ферментер, а не загуститель.

Взбиваете ли вы тушеное мясо, жарите тофу или выпекаете партию песочного печенья, кукурузный крахмал может быть важным ингредиентом в ряде рецептов.Этот сверхмелкозернистый порошок, который сделан из чистого крахмала кукурузных зерен, чаще всего используется в качестве загустителя для супов, пудингов и начинок для пирогов, но его также можно использовать в качестве размягчителя мяса в маринадах или для создания хрустящая корочка при жарке белков или овощей.

При нагревании гранулы кукурузного крахмала набухают, задерживают воду и лопаются, высвобождая больше крахмала в жидкость, вызывая ее загустение, говорит Хадсон. К счастью, есть много других веществ, которые реагируют таким же образом.

В отличие от кукурузного крахмала, универсальная мука не является чистым крахмалом и не содержит глютена.Таким образом, это может быть эффективный загуститель, но вам понадобится больше, чтобы получить такой же эффект, как кукурузный крахмал.

Чтобы избежать комков при загущении рецептов с мукой, Хадсон советует сначала смешать ее с небольшим количеством воды до образования пасты. Вы также можете приготовить соус, тушеное мясо и т. Д. В течение дополнительных двух-трех минут, чтобы избавиться от привкуса «сырой» муки.

Одно из преимуществ использования рисовой муки по сравнению с универсальной мукой состоит в том, что она, как и кукурузный крахмал, не содержит глютена. Он также бесцветен, что полезно, когда вы смешиваете его с водой для загущения прозрачных жидкостей.

Вам понадобится вдвое больше рисовой муки, чтобы заменить кукурузный крахмал, и из этого получится непрозрачный продукт, — говорит Хадсон.Однако этот безглютеновый загуститель особенно хорошо работает в пудингах, поскольку он хорошо выдерживает высокую температуру.

В то время как мука аррорута, тонкий порошок, приготовленный из корней тропического растения, является менее распространенным ингредиентом, который можно хранить в кладовой, это лучший выбор Хадсона в качестве заменителя кукурузного крахмала.Это потому, что он может производить такой же загущающий эффект и глянцевую поверхность, что и кукурузный крахмал в соотношении 1: 1, без придания какого-либо аромата. В качестве дополнительного бонуса он также содержит больше клетчатки, чем кукурузный крахмал.

Поскольку мука для кексов имеет гораздо более низкое содержание белка (глютена), чем универсальная мука, она является особенно хорошим заменителем кукурузного крахмала при приготовлении заправки, говорит Хадсон. Мука для пирожных также была измельчена до гораздо более тонкой консистенции, чем универсальная или цельнозерновая мука, что означает, что она может привести к более гладкой текстуре.

Эта безглютеновая мука, изготовленная из измельченной мякоти корня маниоки, является отличным загустителем с нейтральным вкусом и ультратонкой консистенцией. Однако, если вы планируете заморозить остатки пищи, имейте в виду, что крахмал тапиоки не задерживается так же хорошо, как аррорут при замораживании. Кроме того, кипячение крахмала тапиоки иногда может привести к волокнистой текстуре.

Молотое льняное семя не является безвкусным или бесцветным, но при смешивании с водой оно становится студенистым. Он больше подходит для выпечки, чем для загущения, из-за своей зернистой текстуры (что не идеально, когда вы пытаетесь добиться бархатисто-гладкого соуса или сливочного супа). Молотое льняное семя также богато растворимой клетчаткой — 3 грамма (12% дневной нормы) в 2 столовых ложках.

По сравнению с универсальной мукой, пшеничная мука измельчается не так мелко, в ней больше клетчатки и мало крахмала.Вот почему Хадсон говорит, что это гораздо лучший заменитель кукурузного крахмала для выпечки, чем для загущения.

Загущающая способность этого безглютенового заменителя сохраняется недолго после нагревания.Однако, поскольку картофельный крахмал выдерживает жарку и имеет правильную структуру, обеспечивающую жесткое покрытие продуктов, это феноменальный выбор для жарки. У него мягкий вкус, поэтому он не добавит нежелательного аромата.

Есть ряд общих ингредиентов кладовой, которые могут служить заменителями кукурузного крахмала.Универсальная мука, мука из аррорута и мука из тапиоки являются идеальными загустителями, в то время как картофельный и рисовый крахмал хорошо подходят для жарки, а молотое льняное семя и пшеничная мука хорошо подходят для выпечки.

Вы можете не осознавать этого, пока не представится момент, но роль кукурузного крахмала невозможно переоценить, когда дело доходит до приготовления и выпечки огромного количества рецептов.Будь то пикантная подливка для основного блюда или сладкая смесь для начинки для пирога, кукурузный крахмал можно рассматривать как единственный наиболее эффективный способ загустить все это. Он превращает более жидкий бульон в соус, не меняя его вкуса, или может добавить неотразимо глянцевый финал почти идеальному десерту.

Кукурузный крахмал (который иногда называют кукурузной мукой) — это крахмал, полученный из эндосперма кукурузного ядра. Это сверхмелкозернистый белый порошок, который обычно используется для загущения блюд на жидкой основе.Поскольку он сделан исключительно из зерен кукурузы, кукурузный крахмал не содержит глютена, чего нельзя сказать о многих других загустителях.

Этот загуститель, не содержащий пшеницы, можно легко добавлять в блюда, не придавая им вкуса. Тем не менее, если добавлено слишком много — или если оно было добавлено неправильно, — он может оставить после себя грубый неприятный вкус и создать комковатую зернистую текстуру. Добавляя кукурузный крахмал или любой загуститель на основе крахмала в соус или суп, важно приготовить суспензию (состоящую из кукурузного крахмала и воды в равных частях), чтобы избежать комкования. Вам также необходимо иметь это в виду при добавлении заменителей в большинстве случаев.

После того, как вы добавили кукурузный крахмал или его заменитель в смесь, нужно еще кое-что — нагреть! Эта необходимая клейстеризация крахмала активирует способность к сгущению, помогая уплотнить все, что вы готовите или выпекаете.Имейте в виду, что как только ваш соус достигнет температуры кипения, он не должен долго кипеть, потому что это может привести к разрушению молекул крахмала.

Мы знаем, что звучит суетливо. Но вам нужно поблагодарить кукурузный крахмал за густые соусы, хрустящие протеины, нежную выпечку и идеально приготовленные пудинги и пироги. Кажется, оно того стоит, правда? Несмотря на свой привередливый характер, кукурузный крахмал можно заменить практически в любом сценарии, в зависимости от того, какие другие крахмалы вы любите или держите под рукой. Сохраните эту поездку в магазин, потому что, скорее всего, у вас может быть простой обмен ингредиентами, уже спрятанный в вашей кладовой.

Эти заменители могут помочь вам достичь многих из тех же эффектов, что и кукурузный крахмал. Однако не все равноценны. Имейте в виду, что вам необходимо проверить правильные соотношения для равномерного свопа, что мы отмечаем в разделах, следующих за этим списком.

Универсальная мука: Хотя этот заменитель не содержит глютен, он является отличным вариантом для загущения соусов, супов и начинок для пирогов. Кроме того, его способность к сгущению выдерживает испытание временем, когда вы работаете на многолюдной кухне.
Картофельный крахмал : Как и рисовая мука, это хорошая замена для острых блюд, таких как жарка на сковороде, во фритюре и соусы. Замечательно то, что вы можете добавить его в самом конце приготовления соуса, а не использовать его для приготовления ру , и ваш соус затвердеет в мгновение ока.
Крахмал аррорута : Красота использования крахмала аррорута в качестве замены кукурузного крахмала в соусе заключается в том, что он по-прежнему придает глянцевую поверхность. Не забудьте сразу же подавать соус, так как этот загуститель не будет держаться слишком долго после приготовления.
Крахмал тапиоки : Этот безглютеновый и безвкусный агент, полученный из корня маниоки, является еще одной жизнеспособной заменой сгущающих соусов, смягчения выпечки и жарки на сковороде. Только имейте в виду, что он не выдерживает высокой температуры и других заменителей, поэтому избегайте его кипячения.

Кукурузный крахмал обычно используется для покрытия предметов, которые жарятся на сковороде или во фритюре, в основном потому, что это чрезвычайно прочный крахмал, который может закрепить вкус и текстуру всего, что жарится. Часто рецепты, включающие белки, такие как тофу, курица, баклажаны и рыба, требуют кукурузного крахмала.

Если у вас нет кукурузного крахмала, вы можете заменить универсальной мукой на более обычную процедуру панировки и жарки.Вы также можете использовать рисовую муку или картофельную муку , которые обычно используются для темпуры, и это создаст аналогичную кружевную хрустящую текстуру. Кукурузный крахмал также используется в классической китайской кулинарной технике, известной как , бархатистая , которая придает фирменную мягкую и шелковистую текстуру жареной курицы. Для этой техники всегда можно заменить картофельный крахмал или рисовую муку.

Красота использования кукурузного крахмала в соусах заключается в том, что он не только делает текстуру более густой, но и придает глянцевый блеск.Хотя универсальная мука не может оставить после себя этого тонкого шелковистого блеска, она все же может сделать более жидким соусом . Имейте в виду, что мука не является таким сильным загустителем, как кукурузный крахмал, поэтому планируют использовать в два раза больше муки (замена 2: 1) , чтобы правильно загустить ваш соус.

Идеально густой : Смешайте универсальную муку с водой, чтобы сделать кашицу, или смешайте ее со сливочным маслом, чтобы получить beurre manie . И то, и другое можно добавить в соус в начале приготовления, чтобы конечный продукт получился густым и сочным.

Если вы хотите сохранить глянцевую поверхность своего соуса, этого можно добиться с помощью крахмала аррорута . Помимо аррорута, вы также можете использовать картофельный крахмал или тапиоковый крахмал , которые также не содержат глютен. Для всех этих вариантов используйте заменитель с соотношением 1: 1 на кукурузный крахмал , и ваш соус постепенно станет идеально густым. Следует отметить, что крахмал из аррорута и тапиоки не выдерживает времени, поэтому планируйте подавать блюдо сразу после того, как они были добавлены.

Идеальный пирог — сочный, сладкий и не слишком жидкий. Кто хочет разрезать пирог только для того, чтобы начинка разлилась повсюду? Вот почему важно использовать загуститель, чтобы скрепить начинки, пудинги, заварной крем и мороженое. В качестве начинки для пирогов используйте ингредиент, который вы уже используете для теста — универсальная мука .Просто будьте осторожны; если добавить слишком много, может остаться послевкусие сырого . Когда дело доходит до пудингов и заварного крема, поскольку крахмал из аррорута и тапиоки может вызывать проблемы с временем выдержки и приготовления, выбор универсальной муки или рисовой муки определенно идеален в этом сценарии. Для всех этих крахмалов придерживайтесь соотношения замещения 1: 1.

Одно из наиболее малоиспользуемых применений кукурузного крахмала — это выпечка, такая как торты и печенье.Кукурузный крахмал обеспечивает удивительно легкую текстуру и помогает размягчить тесто. Вы всегда можете заменить универсальную муку на почти во всех рецептах выпечки, требующих кукурузного крахмала, но вы можете упустить часть этой восхитительно воздушной текстуры во всем, что вы выпекаете. Рисовая мука отлично подходит для песочного и другого печенья, так как из нее получается очень нежное тесто. Картофельный крахмал — еще одна полезная замена жидкому тесту для торта. Как и предыдущие замены, планируйте обмен 1: 1.

Arrowroot и отсутствие глютена сделали его излюбленным загустителем в последние несколько лет. Учитывая, что эти два важных свойства он разделяет с кукурузным крахмалом, легко понять, почему аррорут является одним из самых популярных заменителей кукурузного крахмала.

Получен из корня одноименного южноамериканского растения в виде порошка аррорута, он обычно используется в качестве загустителя в соусах и супах. Он в основном без запаха и представляет собой очень мелкую белую муку, похожую на вещество.

В чем разница между аррорутом и кукурузным крахмалом? Арроурут имеет тенденцию загустевать при более низких температурах, чем кукурузный крахмал. Итак, прежде чем добавлять какую-либо горячую жидкость, вам действительно нужно сначала приготовить кашицу из аррорута.

Подобно суспензии кукурузного крахмала, вы должны затем медленно добавить суспензию аррорута в горячую жидкость. Старайтесь не добавлять его в кипящие жидкости, поэтому по возможности на короткое время (и это не повлияет на процесс приготовления) снимите горячую жидкость с плиты, пока она не перестанет кипеть, а затем добавьте кашицу аррорута, постоянно помешивая.

Тапиока, как и аррорут, является отличной заменой кукурузного крахмала. Мука из тапиоки, как и кукурузный крахмал, представляет собой экстрагированный крахмал, однако ее перерабатывают из растения маниока. Маниока — это корнеплод, который обычно встречается по всей Южной Америке.

Это хороший загуститель, так как крахмал способен поглощать немного больше воды, чем многие другие распространенные загустители.Это делает его особенно подходящим для использования в пирогах, в результате чего получается хорошо сухой и хрустящий пирог. Он имеет менее мучнистую консистенцию, поэтому вполне подходит для выпечки.

Кукурузная мука — это то же самое, что кукурузный крахмал? Кукурузная мука сильно отличается от кукурузного крахмала тем, что это сушеная кукуруза, которая была грубо измельчена до консистенции «мука». Кукурузная мука сохраняет кукурузный вкус и желтоватый оттенок. Он чаще всего встречается в качестве основного ингредиента в крупе или кукурузном хлебе и может быть добавлен в верхнюю часть хлеба или пирожные, чтобы добавить приятный хруст.

В Великобритании и некоторых европейских странах кукурузный крахмал и кукурузный крахмал означают одно и то же, то есть крахмал, извлеченный из кукурузы. Однако чаще всего в США кукурузный крахмал представляет собой не что иное, как кукурузную муку тонкого помола. А кукурузный крахмал относится только к крахмалистому экстракту, используемому для загущения.

Эти два крахмала можно использовать и готовить почти одинаково. Однако картофельный крахмал загустевает немного быстрее, и он также загустеет при более низкой температуре. Картофельный крахмал в качестве заменителя кукурузного крахмала лучше всего подходит для соусов, поскольку он остается текучим и имеет меньшую тенденцию к образованию геля по сравнению с кукурузным крахмалом.

Вам также понадобится примерно в два раза больше пшеничной муки, чем кукурузного крахмала, так что это может значительно изменить вкус. Если вы используете муку, у вас может получиться соус, который будет намного гуще, чем вы изначально планировали.

«Кукурузный крахмал — это крахмалистый порошок, сделанный из эндосперма — крахмалистой части — кукурузного зерна», — объясняет диетолог и шеф-повар Джеки Ньюджент, автор книги The Clean & Simple Diabetes Cookbook . Это чистый углевод (ага, вот что означает крахмал) с низким содержанием клетчатки и других питательных веществ.

При приготовлении пищи (например, тушеное мясо и подливка) кукурузный крахмал действует как загуститель и создает более кремовую консистенцию в сочетании с жидкостью, говорит Ньюджент. В десертах и другой выпечке одна или две столовые ложки стабилизируют или смягчают готовое лакомство. А при жарке или перемешивании он добавляет хрусткости панировке.

Дело в том, что, поскольку он обычно используется в относительно небольших количествах (например, чайная ложка или две), вы не всегда можете держать его в кухонном шкафу.В крайнем случае, некоторые продукты из кладовой и другие ингредиенты работают как заменители кукурузного крахмала.

Какой обмен вы выберете, зависит от рецепта (протертые овощи работают как загуститель для тушеного мяса, а порошок аррорута — лучший заменитель выпечки), но вот краткое изложение ваших вариантов на тот случай, когда в следующий раз вас поймают без кукурузного крахмала.

«Мой любимый заменитель кукурузного крахмала — это порошок аррорута», — говорит Ньюджент. Порошок, который очень похож на кукурузный крахмал, получают путем сушки и тонкого измельчения корней тропического растения Maranata arundinacea .

«Поскольку кукурузный крахмал похож на кукурузную муку мелкого помола, вместо него можно использовать другую муку», — говорит Ньюджент. Однако, поскольку другая мука не является чистым крахмалом, вам, вероятно, придется использовать больше, чтобы получить тот же эффект (например, сгущение тушеного мяса).

Другой распространенный заменитель кукурузного крахмала: крахмал тапиоки, который получают путем измельчения маниоки (южноамериканского корнеплода) в мякоть, процеживания жидкости и затем сушки этой жидкости в мелкий порошок.

Как и в случае с пшеничной мукой, для загущения рецепта вам понадобится немного больше крахмала тапиоки, чем кукурузного крахмала, но этот безвкусный загуститель работает как в кулинарии, так и в выпечке и не повлияет на ваш вкусовой профиль.

В соусе, например, она предлагает использовать протертую белую фасоль в качестве загустителя, если у вас нет кукурузного крахмала. Однако имейте в виду, что это может немного изменить вкусовой профиль того, что вы готовите, поскольку у бобов есть некоторый вкус.

Newgent рекомендует использовать картофельное пюре или пюре для сгущения тушеного мяса, поскольку картофель в любом случае часто является ингредиентом. Таким образом, они улучшат вкус вашего рецепта и сделают его более густым.

Льняное семя не является идеальным заменителем кукурузного крахмала (это не безвкусный мелкий белый порошок), но оно может загустеть соусы, супы или тушеные блюда, поскольку при смешивании с водой оно становится студенистым.

Этот своп, хотя и называется жевательной резинкой, представляет собой порошок, полученный путем ферментации растительного сахара с бактериями для образования геля, затем сушки этого геля и его измельчения в порошок. Поскольку небольшое количество жидкости делает большое количество жидкости более густой, вы увидите это во многих упакованных продуктах.

В рецептах на жидкой основе кукурузный крахмал можно заменить ксантановой камедью.Добавляйте по щепотке за раз и перемешивайте жидкость в течение нескольких секунд между каждым добавлением, чтобы увидеть, как изменится текстура.

Продается в магазинах здоровой пищи, шелуха псиллиума представляет собой порошок, изготовленный из внешнего слоя семян растения Plantago ovata .Это почти полностью клетчатка, а это значит, что она полезна для вашей пищеварительной системы (и вашего тела в целом). А поскольку его клетчатка растворима, при добавлении в жидкость она превращается в гель и действует как загуститель.

Подобно ксантановой камеди и гуаровой камеди, псиллиум лучше всего работает в рецептах на жидкой основе, и небольшое количество имеет большое значение. Начните с размешивания примерно чайной ложки в горячей жидкости и обратите внимание на любые изменения текстуры, прежде чем добавлять еще.

Можно ли заменить кукурузный крахмал на кукурузную муку: Чем можно заменить кукурузный крахмал?

Кукурузный крахмал — что это? Чем заменить кукурузный крахмал и какие отличия от картофельного?

Кукурузный крахмал – что это?

Химический состав и калорийность

Чем заменить кукурузный крахмал в выпечке

В чем отличия от картофельного крахмала

Как приготовить кисель из кукурузного крахмала

Необходимые продукты:

Процесс приготовления:

Кукурузный крахмал и кукурузная мука – это одно и то же?

Крахмал кукурузный | Всё об ингредиентах для выпечки

Чем заменить кукурузный крахмал в креме для торта

Чем заменить кукурузный крахмал в выпечке, креме, торте и пр.

1. Пшеничная мука

2. Аррорут

3. Картофельный крахмал

4. Тапиока

5. Рисовая мука

6. Молотые семена льна

7. Глюкоманнан

8. Шелуха подорожника

9. Ксантановая камедь

10. Гуаровая камедь

11. Другие методы сгущения

Подведем итог

Как загустеть глазурь с кукурузным крахмалом

Зачем использовать кукурузный крахмал

Как добавить кукурузный крахмал

Попробуйте приготовить кукурузный крахмал

Нет кукурузного крахмала? Попробуйте вместо этого один из этих заменителей кукурузного крахмала!

Как приготовить вызывающее сильное привыкание печенье из кукурузного крахмала

Кукурузный крахмал / кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал согласно Википедии:

Сделайте свое собственное суринамское печенье из кукурузного крахмала

Рецепт домашнего заварного крема (кондитерский крем)

Что такое заварной крем?

Какие ингредиенты мне нужны для приготовления этого заварного крема?

Как приготовить домашний заварной крем (кондитерский крем)?

Почему мой яичный заварной крем водянистый?

При какой температуре устанавливается яичный крем?

Заварной крем на основе кукурузного крахмала не загустевает, руководство по устранению неполадок:

Заварной крем сделан из яиц?

Можно ли заморозить?

Запеченный заварной крем

Как подавать заварной крем?

Еще рецепты, которые могут вам понравиться:

Информация о питании

Что я могу использовать вместо кукурузного крахмала в рахат-лукуме?

Кукурузный крахмал и мука в уходе за лицом – Medaboutme.ru

Кукурузная мука в уходе за кожей: с чем сочетать?

Уход за жирной кожей: рецепты красоты с крахмалом и мукой

Красота сухой, нормальной и комбинированной кожи

Чем можно заменить крахмал в выпечке: 10 способов

Основные варианты замены крахмала

Мука

Картофель (картофельный крахмал)

Сырые яйца

Манка

Агар-агар или желатин

Кокосовая стружка

Панировочные сухари

Сметана

Гуаровая камедь

Овсянка

В заключении: чем же заменить крахмал

чем быстро заменить недостающий продукт • INMYROOM FOOD

Как заменить кукурузный крахмал в рецептах

Густой соус, соусы или начинки для пирогов

Кукурузный крахмал по сравнению с мукой

Также помните

Жареные блюда

Слово от Verywell

5 лучших заменителей кукурузного крахмала — Простые альтернативы приготовления кукурузного крахмала

Сделайте ваши блюда здоровее в 2021 году!

Заменители кукурузного крахмала

Состав

8 лучших заменителей кукурузного крахмала

Лучшие заменители кукурузного крахмала для загустения

Лучшие заменители кукурузного крахмала для запекания и жарки

Вынос инсайдера