Можно ли заменить разрыхлителем дрожжи: Три простых совета по замене ингредиентов в блюде

гашёная сода и другие варианты для кекса, бисквита и прочих изделий + фото и видео

О разрыхлителе наши хозяйки узнали сравнительно недавно. Ещё несколько лет назад для получения пышной, аппетитной выпечки в тесто добавляли соду, гашёную уксусом. Теперь пекарский порошок (а это и есть разрыхлитель) присутствует во многих рецептах и стал привычной составляющей теста. Но случается, что в нужный момент его нет под рукой. Как же тогда быть? Можно ли его чем-то заменить? Не беда, замену вполне можно подобрать.

Что такое разрыхлитель и чем он отличается от дрожжей

Разрыхлитель теста — это порошок, с помощью которого можно получить воздушную, тающую во рту выпечку. В состав данного продукта входит пищевая сода, лимонная кислота, крахмал или мука. Смешиваясь, в тесте пищевая сода и лимонная кислота вступают в химическую реакцию, при которой выделяется углекислый газ, пузырьками расширяющий тесто, что и придаёт ему пышность.

Разрыхлитель теста делает выпечку более воздушной и аппетитной

Пекарский порошок легко приготовить дома. Для этого понадобятся всё те же продукты: лимонная кислота, сода, мука или крахмал. Все составляющие должны быть сухие. Если лимонная кислота в кристаллах, её нужно измельчить до порошка в ступке или прокатав в полиэтиленовом пакете скалкой. Соотношение на 20 граммов разрыхлителя: соды 5 граммов, лимонной кислоты 3 грамма, крахмала или муки 12 граммов. Взвесить такое количество сложно, поэтому привожу соотношение в чайных ложках: 5:3,75:12. Ссыпьте всё это в чистую сухую баночку не перемешивая. Между слоями активных ингредиентов должен быть слой наполнителя — крахмала или муки. Так импровизированный пекарский порошок хранится дольше, совершенно не теряя своих свойств. Использовать домашний разрыхлитель можно так же, как и заводской, по качеству он не будет отличаться.

Теми же свойствами разрыхления обладают и дрожжи. Но, в отличие от пекарского порошка, это биологический разрыхлитель, состоящий из живых микроорганизмов. При благоприятных условиях они начинают размножаться, выделяя углекислый газ. Но этот процесс требует времени.

Продукты с разрыхляющими свойствами

Но разрыхляющими свойствами обладает не только смесь соды с лимонной кислотой. Заменить пекарский порошок смогут:

• крахмал;
• взбитые яичные белки;
• желатин;
• пектин;
• агар-агар;
• сливки;
• смесь жира с сахаром;
• минеральная вода;
• пиво;
• алкоголь;
• дрожжи.

Фотогалерея: что можно добавить в тесто вместо разрыхлителя

Крахмал удаляет лишнюю жидкость и делает бисквиты пышнее

Пузырьки воздуха в взбитых белках служат в тесте выполняют роль разрыхлителя

Смесь сахара с маслом при нагревании выделяет пар

Минеральная вода содержит углекислый газ

Дрожжи — биологический разрыхлитель

Перед приготовлением любого теста просейте муку через мелкое сито, лучше два раза. Это удалит мелкие комочки, обогатит продукт кислородом и поможет сделать тесто более пышным.

Чем заменить разрыхлитель в тесте

Чтобы выпечка получилась не только воздушной, но и вкусной, необходимо знать, чем лучше заменять разрыхлитель в разных видах теста.

Несладкое тесто для домашних пирогов, пиццы, хлеба

Сейчас промышленность выпускает быстродействующие дрожжи. Для подъёма теста с ними требуется совсем немного времени, а в некоторых рецептах тесто можно выпекать сразу после замешивания.

Дрожжи хорошо подходят в качестве замены пекарского порошка для несладкой выпечки: пирогов, пиццы, хлеба. Расход указан на пакетике с дрожжами, для 1 кг муки требуется 1 пакетик.

Если в рецепте есть вода, половину её можно заменить на минеральную, желательно сильногазированную. Ещё лучший эффект достигается, если добавить в минералку соль с лимонной кислотой.

Сдобное для сладкой выпечки

Часть муки в таком тесте замените на манную крупу. 2 ст. ложки на 1/2 литра жидкости будет вполне достаточно, чтобы тесто получилось пышным. Пекарский порошок, как и для несладкого теста, можно заменить на дрожжи.

Рецепт

В 1 стакане тёплого молока растворить 25 г свежих дрожжей, вбить 2 яйца, смешать с 1,5 стакана сахара, 0,5 ч.ложки соды и 3 стаканами муки. Замесить тесто, дать подойти и сразу выпекать. В тёплом месте тесто подойдёт минут за 30—40.

Как сделать тесто для пирожков на кефире — видео

Блинчики и оладьи

Если добавить хорошо взбитые белки, то разрыхлитель вполне можно не добавлять. Помимо белков, роль разрыхлителя может выполнять гашёная сода. Как правило, этот ингредиент используют если замешивают тесто на сыворотке, кефире или других кислых продуктах.

Бисквитные оладьи готовятся без соды и пекарского порошка

Бисквит

Классический бисквит вполне может обойтись без пекарского порошка. Взбитые белки в нём уже выполняют роль разрыхлителя за счёт пузырьков воздуха. Важно отдельно взбить белки до пышной пены, а затем аккуратно ввести их в тесто. После добавления белков миксером не пользуются, а осторожно перемешивают ложкой или вилкой движениями снизу вверх. Если 1/3 муки заменить картофельным крахмалом, то бисквит получится ещё пышнее. Можно также добавить несколько капель коньяка или ликёра, они сыграют роль разрыхлителя.

В тесто для шарлотки и штруделя уместно добавить 3—4 ложки пива.

Песочное тесто

Этот вид теста замешивается на жирах с сахаром, которые сами по себе являются разрыхлителем. Под воздействием температуры смесь выделяет пар, который и поднимает тесто. Если тесто замешивается на сметане, можно добавить соду. Чайная ложка разрыхлителя заменяет 0,5 ч. ложки соды.

Масляные бисквиты и кексы

Если классический бисквит и песочное тесто могут обойтись без разрыхлителя, то эти изделия — нет. Содержащиеся в них жиры не позволят изделиям достаточно подняться и это отразится на качестве выпечки.

В кексах разрыхлитель заменяет сода

Можно, конечно, по старинке добавить соду, гашёную уксусом, но этот метод малоэффективен. Дело в том, что реакция происходит снаружи теста и, прежде чем попасть в него, смесь теряет весь выделившийся углекислый газ. Спасает только то, что гашение производится в неправильных пропорциях и часть соды попадает в тесто негашёной, действуя уже внутри. Соду нужно смешивать с сухими ингредиентами, а уксус — с жидкими, тогда они будут взаимодействовать в тесте. Уксус лучше брать яблочный или винный, вместо него используется также лимонный сок и лимонная кислота.

В тесто, содержащее кислые продукты, допустимо добавлять только пищевую соду. К кислым продуктам относятся: кефир, йогурт, фруктовые или ягодные соки, лимонный сок и так далее. Количество определяется опытным путём (1 ч. ложка соды соответствует 2—3 ч. ложкам порошка).

Как приготовить и чем заменить разрыхлитель — видео

Интересно, что 1 столовая ложка водки заменяет 2,5 чайные ложки пищевой соды.

Чем отличается от соды — видео

Вооружившись полученной информацией и собственным опытом, вы сможете найти замену пекарскому порошку и для других видов теста. И домашняя выпечка порадует вас пышностью.

• Автор: Ирина Васильева
• Распечатать

Здравствуйте! Меня зовут Ирина, мне 48 лет.

Оцените статью:

(19 голосов, среднее: 4.8 из 5)

Поделитесь с друзьями!

Можно ли использовать разрыхлитель вместе с дрожжами.

Разрыхление теста

Периодически попадается мне в Инете рецепт теста, в составе которого и дрожжи, и сода или разрыхлитель. Удивлялась… а недавно натолкнулась на пакетик, точнее, на фото упаковки смеси для выпечки именно из сухих дрожжей и разрыхлителя. Призадумалась… и попробовала один из вариантов дрожжевого теста с содой!

Пищевая сода особенно подходит для сдобного дрожжевого теста, т.е. которое содержит большое количество жиров, для него она является эмульгатором. Сода придает дрожжевой выпечке желтоватый цвет, это хорошее решение, когда не хочется смазывать поверхность желтком. Ещё сода влияет на клейковину муки, ослабляя её, и изделия не стягиваются при раскатывании и формовке. Свойства соды препятствуют перекисанию дрожжевого теста, а это пригодится, если тесто готовится заранее.

Так или иначе, просто попробуйте дрожжевое тесто с содой, может быть, это как раз вариант для вас.

Подготовьте ингредиенты по списку. Дрожжи мне нравятся те, которые перемешиваются с мукой, а не растворяются в жидкости.

Вот не любитель я месить тесто руками, поручаю это дело хлебопечке. Годится любой из двух режимов. Режим «Пресное тесто», на котором месится 15 минут, а потом поднимается при комнатной температуре. Режим «Дрожжевое тесто», у которого общее время приготовления — 1 час 20 минут, в течение которых замес, подъем при теплой температуре, обминание и второй подъем.

Либо замесите тесто вручную.

Сначала нужно перемешать жидкие ингредиенты комнатной температуры: молоко, кефир и растительное масло, добавьте щепотку соли.

Затем добавьте муку с сахаром, содой и сухими дрожжами. Муку лучше не доложить, чем переложить, т.к. проще потом откорректировать тесто мукой, чем жидкостью. Количество сахара зависит от того, со сладкой начинкой будет выпечка или с несладкой.

Замесите однородное мягкое тесто.

Такое тесто хорошо поднимается даже в холодильнике, а при комнатной температуре практически через 20 минут оно готово к применению.

Готовьте из дрожжевого теста с содой любые пироги: со сладкой или несладкой начинкой, без начинки или даже пиццу. Оно хорошо раскатывается, и в итоге у меня получилось три вкусных пиццы на тонком тесте с полукопченой колбасой и .

Приятных экспериментов!

Нет, как бы мне этого не хотелось, а видимо, придётся. Поток информации огромен и, к сожалению, вся она не успевает раскладываться по полочкам. Желание конспектировать растёт каждый раз. Поэтому сегодня про разрыхление и разрыхлители, а дальше как пойдёт. Но в идеале хорошо бы разобраться со всеми основными процессами и ингредиентами и сложить всё в одно место, чтоб, если вдруг амнезия, было где подсмотреть.

РАЗРЫХЛЕНИЕ. СУТЬ ПРОЦЕССА.

Что получится, если испечь тесто для пельменей? Точно не мягкая булочка и даже не пышный хлеб. Скорее всего твёрдая жёсткая лепёшка, которую откусить-откусишь, а вот разжевать уже вряд ли сможешь. С другой стороны, хлеб также замешивается на муке и воде, а получается мягким и пористым. В чём секрет? В РАС-ШИ-РЕ-НИИ!

Тесто по своей структуре похоже на губку — множество мелких пор, заполненных воздухом
. Воздух попадает в тесто вместе с просеянной мукой (а именно с этой целью мы её и просеиваем), а также в процессе взбивания (если речь идёт о кексе) и перемешивания всех ингредиентов. Кроме этого хлеб не испечь без закваски или дрожжевой опары, вместе с которой в тесто попадает углекислый газ
, продукт брожения/дрожжевой ферментации.

Как известно, под воздействием тепла все вещества расширяются. Поэтому, как только хлеб начинает печься, уже имеющийся в тесте воздух и углекислый газ начинают расширяться. В этоже время расширяются и жидкости. Но как только температура достигает точки кипения, жидкости испаряются, преобразюясь в пар
. Расширяясь, воздух, углекислый газ и пар — три основных разрыхляющих газа

— давят на гибкие стенки пор, чтобы занять больший объём. Например, пар занимает объём в 1600 раз!!! превышающий объём воды. И пока материалы структуры теста растягиваются без разрывов, хлеб поднимается.

А как быть с песочным или рубленым тестом? Ведь муку здесь просеивать совсем необязательно (но крайне желательно!), дрожжей и прочих «производителей» углекислого газа не наблюдается, а из жидкости — яйцо и три капли воды.

Кроме газов в разрыхлении теста далеко не последнюю роль играют жиры

и сахара

. При перетирании сливочного масла с мукой частички жира обвалакивают частички муки, тем самым лишая их возможности впитывать воду и формировать глютен. Ещё и сахар адсорбирует часть воды, и также препятствует строительству крепкой глютеновой сети.

Так, с процессом разобрались.

ПРО РАЗРЫХЛИТЕЛИ

Дрожжи

— живые микроорганизмы, которые, «поедая» имеющийся в тесте сахар, вырабатывают углекислый газ и спирт. При этом спирта образуется столько же, сколько и углекислого газа.
Роль углексилого газа понятна. А вот с
пирт расширяется и испаряется в первые минуты выпекания, позволяя хлебу быстро подняться прежде, чем сформируется твёрдая корочка.

Пищевая сода

— самый распространённый разрыхлитель.
Однако, сама по себе сода не разрыхляет. Разрыхляет тесто углекислый газ, который образуется в результате реакции соды с кислотой. Поэтому, для того чтобы сода работала, тесто обязательно должно содержать кислоту: йогурт, сметана, кефир, пахта, фрукты, фруктовые соки, уксус, горький шоколад, какао, мёд, коричневый сахар — это всё кислые продукты. При этом надо учитывать, что все эти ингредиенты склонны вступать в реакцию с содой почти мгновенно. Поэтому, если соду мы всегда просеиваем вместе с мукой для лучшего её распределения, то кислые продукты лучше всего вводить в тесто в конце замеса, чтобы не растерять выделившийся углекислый газ ещё в процессе смешивания. Выпекать такое тесто нужно сразу после замеса.

И ответ на вопрос «гасить или не гасить соду перед добавлением её в тесто?
«, по-моему, уже очевиден — НЕ ГАСИТЬ!

Разрыхлитель или Пекарский порошок

— уже готовая смесь из той же самой соды и кислоты. Но при этом количество кислоты в смеси расчитано так, чтобы нейтрализовать данное количество соды. Т.о., используя разрыхлитель, мы можем замешивать тесто, к примеру, на воде или на молоке (на любой некислой жидкости), понимая, что содержащаяся в разрыхлителе кислота, попадая в тесто, растворится в имеющейся жидкости и вступит в реакцию с содой. Ну а дальше всё по знакомому сценарию: выделившийся в результате реакции углекислый газ расширяется при нагревании и разрыхляет тесто.

Рецепт разрыхлителя:

смешать 1 часть соды, 1 часть крахмала* и 2 части лимонной кислоты.
* крахмал здесь предохраняет смесь от возможного увлажнения в процессе хранения.
Как заменить разрыхлитель содой и наоборот?

1 ч.л. разрыхлителя содержит 1/4 ч.л. соды. Но заменяя одно другим, мы помним о том, что сода будет работать только в том тесте, где содержатся кислые жидкости. Если же тесто не содержит кислых продуктов, тогда без разрыхлителя не обойтись, и сода нам здесь не поможет.

Сколько разрыхлителя/соды требуется на порцию теста?

1 ч.л. разрыхлителя = 1/4 ч.л. соды на каждые 125 гр муки.

Что разрыхляет быстрее: сода или разрыхлитель?

Да, сода и разрыхлитель имеют разную скорость действия. Так сода, как только она соединилась с кислыми жидкостями моментально реагирует, и тесто очень быстро, ещё при замешивании, становится воздушным. Поэтому, кстати, тесто на соде не рекомендуется долго месить — смешали и скорее печь — иначе, при долгом замесе весь выделившийся углекислый газ улетучится.

Действие разрыхлителя же замедленнее: пока кислота раствориться в имеющейся жидкости, потом вступит в реакцию с содой — должно пройти какое-то время. К тому же сейчас при производстве разрыхлителя используют т.н. медленнодействующие кислоты: такие, которые в реакцию с содой втсупают не сразу, а через какое-то время, необходимое на формирование структуры теста (каогуляцию белков и клейстеризацию крахмала).

И наконец вопрос, который возник, когда я пекла лимонные маффины с маком.

Зачем в тесто иногда кладут и соду, и разрыхлитель?

Разрыхлитель понятно зачем — чтоб разрыхлял. В вот сода в таких случаях выполняет ещё одну задачу — нейтрализует излишнюю кислоту. Ведь для того чтобы во вкусе лимонных маффинов чувствовался лимон, нам без добавления лимонного сока не обойтись. При этом мы рискуем на выходе получить продукт с кислым вкусом. Так вот, чтобы этого избежать, и добавляют соду, которая эту кислоту нейтрализует.

Захотелось испечь нежные пирожки, но не знаете, на каком тесте остановить выбор? Воспользуйтесь рецептом дрожжевого теста с добавлением соды. Сочетание, казалось бы, не сочетаемых ингредиентов приводит к изумительному результату – сказочно нежному тесту для пирожков.

Не все мастера выпечки доверяют сочетанию соды с дрожжами в пирожковом тесте , а напрасно.

О дрожжевом тесте с содой

1.
Подходит такое тесто достаточно быстро (около 40 минут при комнатной температуре), при этом изделия из него получаются без неприятного дрожжевого запаха, без привкуса соды.

2.
В сдобном дрожжевом тесте с большим количеством жиров сода позволяет объединить жиры с водой в стабильную систему. Поэтому тесто выходит необычайно пышной однородной структуры. Пирожки из такого теста всегда нежные, тонкопористые.

3.
С помощью соды в дрожжевом тесте осуществляется ослабление клейковины, что позволяет раскатать лепешки для пирожков достаточно тонко, не опасаясь получить жесткую выпечку. Сода также смягчает воду в тесте, что также оказывает влияние на клейковину и придает выпечке нежную структуру.

4.
Добавление пищевой соды способствует нейтрализации кислот, Это используется во избежание перекисания дрожжевого теста, если необходимо хранить его сверх нормативного времени брожения.

5.
Добавив пищевую соду в дрожжевое тесто, вы сможете стабилизировать его хранение в холодильнике.

6.
Если вы решились приготовить дрожжевое тесто с содой, то должны запомнить, что нужно очень тщательно соблюдать дозировку. Не старайтесь добавлять соды в тесто больше, чем предписано в рецепте. При избытке соды вкус пирожков ухудшится, они приобретут неприглядный желтый оттенок.

7.
Но при соблюдении норм тесто всегда будет удачным, а пирожки – нежными и пышными.

Рецепт нежного дрожжевого теста с содой

Понадобится:

— молоко – 2 стакана
— маргарин – 200 г
— масло растительное рафинированное – 3 ст. ложки
— дрожжи сухие – 2 ч. ложки
— сода – ½ ч. ложки (или 1 ч. ложка разрыхлителя)
— сахар – 2 ст. ложки
— соль – 1 ч. ложка
— яйца – 2 шт. + 1 шт. для смазки
— мука – 6,5-7,5 стакана

Процесс приготовления

1.
В теплом молоке разведите дрожжи, смешайте с яйцами, солью, сахаром, растопленным теплым маргарином и перемешайте массу.

2.
Муку просейте. В половину муки вмешайте не гашенную соду или разрыхлитель и всыпьте в жидкую сдобную массу.

3.
Добавьте 2 ст. ложки растительного масла и понемногу досыпайте оставшуюся муку, замешивая тесто.

Почему и как тесто при выпекании превращается в воздушную сладкую сдобу, радуя нежным вкусом и мягкой консистенцией? Все дело, оказывается, в волшебных пузырьках воздуха, благодаря которым кондитерские изделия становятся очень легкими и губчатыми. Что же нужно для присутствия в выпечке маленьких «воздушных шариков»? Просто не забудьте добавить в тесто при замешивании пекарский порошок, и успех обеспечен! А можно ли разрыхлитель заменить дрожжами или другими специальными смесями? Ответ на этот и другие вопросы вы найдете в данной статье.

Как и чем можно заменить Домашний способ приготовления порошка

При отсутствии этого компонента можно использовать и другие смеси с аналогичными свойствами. Как и чем можно заменить разрыхлитель? Давайте сначала разберемся, в чем секрет действия По своему составу он довольно прост. Волшебная сухая смесь состоит из трех компонентов: соды, кислоты (в импортных порошках их обычно присутствует несколько видов) и обыкновенной пшеничной муки. При замешивании теста они при намокании вступают друг с другом в реакцию, выделяется углекислый газ. В результате происходит насыщение, например, пирожковой массы образовавшимися пузырьками воздуха.

Попробуйте приготовить в домашних условиях аналогичную смесь. Для получения порции, равной одному пакетику магазинного разрыхлителя, смешайте 1 неполную ч.л. просеянной муки, ½ ч.л. сухой и ¼ часть обычной ч.л. кристаллообразной лимонной кислоты. Обязательное условие — использование всех компонентов в сухом виде, иначе пузырьковая реакция произойдет раньше времени.

Для получения пышной выпечки во время какого этапа работы и чем можно заменить разрыхлитель? Разные варианты «шипучих» смесей

Другим способом приготовления домашнего разрыхлителя является так называемое гашение соды. С чем ее можно смешать? Используйте любую жидкую кислую среду. Чаще всего в роли «шипучки» выступает приготовленный в обычных пропорциях. Подойдут 9%-ные готовые растворы или же разведенная водой эссенция (готовится непосредственно перед замешиванием теста). Для этого возьмите 1 ч.л. уксусной кислоты и 20 ч.л. кипяченой холодной воды. Полученный раствор является по концентрации 6%-ным уксусом и может быть использован для смешивания с содой.

Другим возможным видом кислоты является свежевыжатый лимонный сок. Гашение проводите всегда в конце приготовления теста. Для этого, например, на 1 без горки ч.л. соды, помещенную в блюдце, налейте 1 обычную ст.л. уксуса или такой же объем лимонного сока. Пенящуюся массу сразу же введите в тесто на последнем этапе его замешивания для сохранения максимально возможной воздушности и легкости.

Чем можно заменить разрыхлитель: использование дрожжей

При отсутствии пекарского порошка многие хозяйки очень часто полностью меняют рецепт. Что делать, если отсутствует разрыхлитель теста? Чем можно заменить его и в каком количестве? Для получения воздушного наполнителя замешиваемой массы можно использовать сухие или мокрые дрожжи. Первые намного удобнее в применении. Действуют они быстрее, очень практичны в применении. Обычно их предварительно смешивают с небольшим количеством муки, а затем уже вводят в тесто. Другой вариант их использования — замачивание в жидкости согласно рецепту (вода, молоко или кефир) на некоторое время для разбухания. Мокрые дрожжи в виде брикетов не так удобны. Во-первых, сложно точно определить нужную массу. Во-вторых, значительно увеличится время приготовления выпечки. Несмотря на все минусы при замене разрыхлителя на дрожжи, появляется один огромный плюс — замешиваемое тесто получается необычайно воздушным, а готовые изделия — пышными и вкусными!

Могу ли я использовать дрожжи вместо разрыхлителя? Разрыхлитель

также является разрыхлителем . Это заставляет многих поверить, что их можно использовать взаимозаменяемо в рецептах, от хлеба до печенья и не только.

Хотя вполне возможно использовать дрожжи вместо разрыхлителя, я не обязательно это рекомендую. Потому что не только приготовление любимого лакомства займет намного больше времени, но и текстура и вкус несколько изменятся.

Если вы не следуете рецепту, предназначенному для дрожжей, а не пищевой соды, я предлагаю использовать другие заменители разрыхлителя, такие как самоподнимающаяся мука или смесь лимонного сока и пищевой соды.

Эй! Я Мишель, и я провела тоже много времени на своей кухне. Однако никаких жалоб; это моя любимая вещь . Во время моего путешествия по выпечке я перепробовал множество различных замен, и хотя можно использовать дрожжи вместо разрыхлителя, я думаю, что есть 9 вариантов.0003 далеко лучше замены.

Давайте учиться!

Содержимое

• Можно ли использовать дрожжи вместо разрыхлителя?
• Как использовать дрожжи вместо разрыхлителя
  • Шаг 1. Активируйте дрожжи (если используете активные дрожжи)
  • Шаг 2. Смешайте ингредиенты
  • 4 Заменители разрыхлителя
    • 1. Пищевая сода + лимонный сок
    • 2. Пищевая сода + уксус
    • 3. Содовая
    • 4. Самоподнимающаяся мука
  • Часто задаваемые вопросы
    • Сколько дрожжей нужно использовать вместо разрыхлителя?
    • Можно ли использовать дрожжи для выпечки пирога?
    • Можно ли использовать дрожжи вместо разрыхлителя для бананового хлеба?
  • Заключительные слова

  Можно ли использовать дрожжи вместо разрыхлителя?

  Вы можете использовать дрожжи вместо разрыхлителя в своем рецепте. На самом деле, некоторые люди могут предпочесть текстуру и вкус дрожжей разрыхлителю.

  Однако важно отметить, что, хотя разрыхлитель и дрожжи являются разрыхлителями, они действуют по-разному .

  • Дрожжи — это живой организм, который питается сахаром, выделяя углекислый газ, чтобы тесто для хлеба правильно поднялось.
  • Разрыхлитель — это химический разрыхлитель, который выделяет углекислый газ при воздействии влаги на тесто.

  Как использовать дрожжи вместо разрыхлителя

  Если вы с энтузиазмом готовите лакомство с использованием дрожжей вместо разрыхлителя, вам нужно знать, как это сделать правильно. Это не так просто, как смешать ингредиенты и поставить противень в духовку. Необходимо выполнить несколько дополнительных шагов.

  Шаг 1. Активация дрожжей (при использовании активных дрожжей)

  Если вы используете активные дрожжи для своих вкусностей (например, рецепт этого вкусного печенья), вы должны сначала активировать их в воде. Лучшая температура для «активации» между 105F и 115F.

  Если вы используете температуру ниже 105F, ваши дрожжи могут не активироваться, или это займет слишком много времени. Если температура воды превышает 115F, вы рискуете убить ваших активных дрожжей, сделав их бесполезными.

  Дайте дрожжам постоять около десяти минут, прежде чем добавлять остальные ингредиенты.

  Если вы используете быстрорастворимые дрожжи или RapidRise (например, этот вкусный дрожжевой лимонный пирог), вам нужно активировать , а не .

  Шаг 2. Смешайте ингредиенты 

  Теперь, когда ваши дрожжи активированы (или вы выбрали более легкий путь и выбрали растворимые дрожжи), пора начинать смешивать!

  • Добавляйте растворимые дрожжи в сухие ингредиенты.
  • Добавьте активированные дрожжи в конце после смешивания сухих и влажных ингредиентов.

  Шаг 3. Дайте тесту подняться

  Как и при выпечке хлеба, вам нужно дать тесту «подняться», прежде чем его выпекать. Для этого просто оставьте тесто в Миксерной чаше 9.0003 или поместите его в форму для выпечки. Плотно оберните полиэтиленовой пленкой и дайте подняться примерно час (или дольше, если хотите).

  Тесто можно оставить на столе в жаркий день. Если слишком холодно, подумайте о том, чтобы спрятать миску или сковороду в духовку. Не включайте духовку .

  Шаг 4: Выпекать как обычно

  Когда тесто поднялось , пришло время для последнего шага: выпекания! Убедитесь, что тесто вылито из миксерной чаши в правильную форму для выпечки. Затем выпекайте как обычно.

  Имейте в виду, что текстура и вкус могут измениться при использовании дрожжей вместо разрыхлителя, поэтому я не рекомендую использовать их в качестве заменителя, если вам абсолютно это не нужно. Однако, несмотря на то, что результаты будут другими, они все равно должны быть изумительными!

  4 Заменители разрыхлителя

  Вы рассматриваете возможность использования дрожжей вместо разрыхлителя, потому что у вас закончился разрыхлитель? Прежде чем выбрать дрожжи, рассмотрите один из этих лучше , а намного проще работать с заменами .

  1. Пищевая сода + лимонный сок

  В отличие от разрыхлителя, для правильного функционирования пищевой соды требуется кислый ингредиент. В данном случае кислотным ингредиентом является лимонный сок .

  Имейте в виду, что этот заменитель следует использовать только в небольших количествах. В противном случае ваш рецепт может получиться чересчур кислым и лимонным (что, на мой взгляд, неплохо — я люблю лимонные десерты!).

  Чтобы заменить пищевую соду и лимонный сок на чайную ложку разрыхлителя, вам нужно добавить ¼ чайной ложки пищевой соды к сухим ингредиентам, а затем ½ чайной ложки лимонного сока к влажным ингредиентам. Затем перемешать и выпекать как обычно. Виола!

  2. Пищевая сода + уксус

  У меня не всегда есть лимоны или лимонный сок под рукой, но одна вещь, которую я (и большинство других) всегда имею под рукой, это белый уксус . Уксус — еще один кислый ингредиент, который поможет пищевой соде в разрыхлителе.

  Вы добавляете уксус так же, как добавляете лимонный сок.

  Уксус — лучший выбор, если вы беспокоитесь о том, что кислый вкус лимона пересилит ваш рецепт, если вы используете белый уксус. Другие виды уксуса, такие как яблочный уксус, имеют более насыщенный вкус, который может перебить лакомство.

  3. Сода

  Вы всегда можете использовать соду, если у вас нет пищевой соды или разрыхлителя под рукой. Это простая замена — просто замените жидкий ингредиент (молоко, воду и т. д.) газированной водой. Отлично работает!

  4. Самоподнимающаяся мука

  Знаете ли вы, что в самоподнимающуюся муку уже добавлены разрыхлитель (и соль)? Это делает ее очень удобной мукой на борту. Просто замените универсальную муку на самоподнимающуюся и полностью исключите разрыхлитель.

  Часто задаваемые вопросы

  Довольно интересный материал, да? Кто бы мог подумать, что вы можете использовать дрожжи вместо разрыхлителя в таких лакомствах, как печенье и пирожные. Если вы хотите продолжать изучать эту уникальную тему, ознакомьтесь с этими часто задаваемыми вопросами.

  Сколько дрожжей нужно использовать вместо разрыхлителя?

  Как правило, вы можете заменить дрожжи на разрыхлитель в соотношении 1:1. Итак, если ваш рецепт торта требует двух чайных ложек разрыхлителя, вместо этого вы будете использовать две чайные ложки растворимых дрожжей.

  Можно ли использовать дрожжи для выпечки пирога?

  Да, для выпечки торта можно использовать дрожжи, а не разрыхлитель. На самом деле, есть рецепты, посвященные использованию дрожжей, а не разрыхлителя. Итак, если вы жаждете пирога и у вас есть только дрожжи, подумайте о поиске «дрожжевого пирога» и следуйте инструкциям.

  Можно ли использовать дрожжи вместо разрыхлителя для бананового хлеба?

  Вы можете использовать дрожжи вместо разрыхлителя для бананового хлеба, но вам нужно будет замесить тесто и дать ему подняться перед выпечкой, что может быть неудобно, если у вас мало времени. Результаты также могут несколько измениться.

  Final Words

  Вы можете успешно заменить дрожжи разрыхлителем, но я не обязательно это рекомендую. Если вы не следуете рецепту, в котором предполагается использовать дрожжи, а не разрыхлитель, я предлагаю использовать другую замену разрыхлителя, такую ​​​​как клубная сода или пищевая сода и белый уксус.

  Вы выпекаете на дрожжах вместо разрыхлителя? Есть ли у вас какие-либо советы, которыми вы хотели бы поделиться? Комментарий ниже!

  О Мишель

  Я люблю сладкое с самого первого дня. Это привело меня в путешествие по выпечке-самоучке, которое началось в возрасте 13 лет. Прошло более 10 лет с тех пор, как я начала заниматься выпечкой, и за это время я многому научилась. Теперь люди в восторге от моих восхитительных угощений, будь то шоколадный торт или клубничный блинчик.

  Как поднять хлебобулочные изделия без дрожжей

  Как поднять хлебобулочные изделия без дрожжей

  К

  Эрин Хаффстетлер

  Эрин Хаффстетлер

  Эрин Хаффстетлер — писатель, который пишет о простых способах сэкономить деньги дома.

  Узнайте о The Spruce Eats’
  Редакционный процесс

  Обновлено 22.12.20

  Факт проверен

  Бетси Петрик

  Факт проверен
  Бетси Петрик

  Бетси Петрик — журналист и специалист по проверке фактов с более чем 35-летним опытом редактирования, производства, репортажей, исследований и написания статей.

  Узнайте о еловых поеданиях
  Редакционный процесс

  Ель / Хьюго Лин

  Когда у вас закончились дрожжи и вы не хотите бежать в магазин за новыми, решение может быть на вашей кухне. Хотя это и не оптимально, вы можете сделать эффективный и недорогой заменитель дрожжей для хлеба с пищевой содой и лимонным соком. Пахта или смесь молока и уксуса также могут подойти, или вы можете обратиться к разрыхлителю двойного действия.

  Смотреть сейчас: Справочник пекаря по заменителям дрожжей

  Пищевая сода и лимонный сок

  Когда вы смешиваете дрожжи, муку и воду, сахара выделяются и потребляются дрожжами, которые, в свою очередь, выделяют углекислый газ. Именно этот углекислый газ отвечает за подъем хлеба. сочетание пищевой соды с кислотой. Некоторые рецепты, такие как печенье, уже основаны на этом.

  Если вы хотите успешно заменить дрожжи, указанные в рецепте, вам просто нужно поменять местами нужное количество пищевой соды и кислоты, чтобы тесто поднялось. Вы можете использовать лимонный сок, пахту или молоко, смешанные с равной частью уксуса в качестве кислоты.

  1. Добавьте все ингредиенты по рецепту.
  2. Затем добавьте равные части пищевой соды и лимонного сока, чтобы получить количество дрожжей, указанное в рецепте. Например, если в рецепте указана одна чайная ложка дрожжей, вам нужно добавить половину чайной ложки пищевой соды и половину чайной ложки лимонного сока. Вместо лимонного сока также можно использовать пахту или смесь молока и уксуса в пропорции 50 на 50.
  3. Выпекать как обычно. Тесту не нужно обычное время подъема (или расстойки), когда вы используете этот заменитель. На самом деле, чтобы реакция работала должным образом, важно поставить тесто в духовку как можно скорее после того, как вы добавили эти окончательные ингредиенты.

  Совет

  Для достижения наилучших результатов используйте свежую пищевую соду. Открытые контейнеры хороши только в течение шести месяцев.

  Разрыхлитель двойного действия

  Разрыхлитель состоит из пищевой соды и кислоты (винного камня), поэтому он также даст вам нужную реакцию с углекислым газом. Разрыхлитель двойного действия даст вам наилучшие результаты. Он выделяет углекислый газ дважды: сначала при смешивании с жидкими ингредиентами в рецепте, а затем при нагревании в духовке.

  Для этой замены замените дрожжи, указанные в рецепте, на равное количество разрыхлителя.

  О заменителях дрожжей

  Хотя эти заменители заставят ваше тесто подняться, они не то же самое, что дрожжи. Ваше тесто может подняться не так высоко, как вы привыкли, и вы также можете заметить различия во вкусе и текстуре. Тем не менее, если у вас закончились дрожжи, у вас нет времени ждать, пока хлеб поднимется, или вы пытаетесь исключить дрожжи из своего рациона по состоянию здоровья, эти заменители, безусловно, заслуживают изучения.

  Если вы предпочитаете придерживаться проверенных рецептов, а не изменять рецепты самостоятельно, изучите рецепты быстрого хлеба, которые не требуют дрожжей. В то время как быстрый хлеб, как правило, слаще или включает фрукты, орехи и другие добавки, что-то вроде классического ирландского содового хлеба является хорошей альтернативой белому и пшенично-дрожжевому хлебу.