Мусс для торта: Пошаговый фоторецепт: малиновый торт-мусс — Zira.uz

Пошаговый фоторецепт: малиновый торт-мусс — Zira.uz

Ингредиенты

• Для основы::

• 200 граммов
  песочного печенья

• 100 граммов
  сливочного масла

• Для малинового ганаша:

• 100 граммов
  малины

• 200 граммов
  молочного шоколада

• 100 миллилитров
  сливок 35% жирности

• Для мусса:

• 20 граммов
  желатина

• 100 миллилитров
  молока

• 500 миллилитров
  сливок 35% жирности

• 150 граммов
  сыра маскарпоне

  можно заменить не кислой сузьмой

• 200 граммов
  сахарной пудры

• 3
  яичных белка

• 150 граммов
  малины

Руководство

Предлагаем приготовить торт с малиновым муссом — потрясающе малиновый и внутри, и снаружи, и по вкусу, и по цвету.

Большой плюс этого торта — его не надо печь. Все что вам понадобится это миксер и холодильник, чтобы сделать нежнейший десерт, который просто тает во рту.

Пока позволяет сезон, готовить его можно из спелой малины, а когда свежая ягода закончится, то вполне подойдет замороженная.

Приблизительная стоимость готового блюда — 55 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

22 759

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Подготовить все необходимые ингредиенты.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Основа:

Печенье измельчить в блендере.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Добавить к печенью растопленное масло, хорошо перемешать.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Получившуюся массу выложить на дно разьемной формы, диаметром 20-22 сантиметра, и хорошо утрамбовать.

Убрать в холодильник.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Малиновый ганаш

Сливки подогреть на среднем огне и добавить шоколад, отключить огонь и размешать до однородного состояния.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Малину измельчить в блендере и добавить к шоколаду со сливками.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Перемешать и выложить ганаш поверх коржа из печенья распределив все ровным слоем.

Снова убрать в холодильник.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Малиновый мусс

Желатин залить холодным молоком и оставить для набухания.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Сливки взбить до плотности, добавить маскарпоне и взбить все вместе.

Маскарпоне можно смело заменять на не кислую сузьму.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

В отдельной емкости взбить белки с сахарной пудрой до средних пиков.

Шаг 11

Отметить как Завершенное

Малину измельчить в блендере и добавить к сливочно-сырной смеси, хорошо перемешать.

Шаг 12

Отметить как Завершенное

Затем добавить к сливкам и малине белки и тщательно перемешайте без помощи миксера.

Шаг 13

Отметить как Завершенное

В небольшом сотейнике нагреть молоко до полного растворения желатина.

Важно: не дать молоку закипеть.

Шаг 14

Отметить как Завершенное

Разведенный желатин добавить к муссу и осторожно перемешать лопаткой до однородности.

Выложить мусс поверх застывшего малинового ганаша и убрать в холодильник на 4-5 часов до полной стабилизации.

Шаг 15

Отметить как Завершенное

Готовый торт освободить от разьемной формы и украсить ягодами.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересных рецептов!

Шоколадный мусс с карамелью

Шоколадный мусс с карамелью

Шоколадный мусс с карамелью

Круглая форма

Диаметр формы: 16 см

Пересчитать для моей формы

Введите данные вашей формы

Посчитать!
Оригинал

• Сахар — 90 г
• Сливки 33% (для карамели) — 90 г
• Шоколад 85% — 100 г
• Сливочное масло 82.5% — 30 г
• Листовой желатин — 5 г
• Вода для желатина
• Сливки 33% (для мусса) — 230 г

Шоколадный мусс с карамелью — вкуснейшая прослойка для ваших тортов или самостоятельный десерт! Пошаговый рецепт с фото!

Привет, это Tori Pteat! Сегодня расскажу, как быстро и просто приготовить вкусный шоколадный мусс с карамелью. Он может быть использован в торте — в качестве прослойки между коржами, а также как самостоятельный десерт. Как и любой мусс, он похож на мороженое, очень нежный, насыщенный и вкусный! Главное — не пожалейте для него действительно хорошего шоколада.

5 г листового желатина (у меня Ewald) заливаем очень холодной водой. Отставляем на время в сторону.

Отвешиваем 90 г сахара. Часть его помещаем в кастрюльку с толстым дном или на сухую толстостенную сковороду.

Ставим на плиту и превращаем в карамель. Не мешаем, а лишь наклоняем кастрюльку. Регулируем интенсивность огня, чтобы сахар не горел и карамель не получилась очень тёмной: тогда она будет горчить.

Подсыпаем сахар. И снова ставим на плиту.

Таким образом растапливаем весь сахар.

Вот какая карамель у нас получилась.

Сразу же вливаем 90 г горячих сливок 33%.

Осторожно! Карамель будет сильно бурлить!

Перемешиваем лопаткой.

Можно вливать не сразу все сливки, а по частям.

Мешаем-мешаем-мешаем! Активно! Чтобы не было комочков. Лучше всё это время держать кастрюльку на медленном огне, это я для фото поставила её на стол)

Довольно быстро карамель успокоится.

Вот так.

Добавляем 30 г вкусного сливочного масла 82.5%. Перемешиваем.

Затем добавляем к карамели 100 г качественного горького шоколада 85%.

Перемешиваем до однородности.

Отжимаем и добавляем разбухший желатин.

И опять перемешиваем.

Отдельно взбиваем 230 г холодных сливок 33%. Обязательно до мягких пиков, то есть до полувзбитого состояния!

Частями, силиконовой лопаткой, аккуратно, снизу вверх вводим в шоколад с карамелью.

Вот что получается! Очень красивый, воздушный глянцевый мусс!

Распределяем его по формам и замораживаем до использования. Удачное количество для двух форм диаметром 16 см. Высота прослойки тогда будет чуть больше 1 см. Впрочем, если хотите, можете не замораживать, а использовать сразу, но торт тогда нужно собирать исключительно в кольце.

Ну, или можете сделать простой, но вкусный десерт, просто разложив мусс по креманкам, например) Или вот ещё идея: положите в стаканчики поломанный на кусочки шоколадный или любой другой бисквит, добавьте, например, клубнику, и залейте всё это великолепие нашим замечательным, благородным шоколадным муссом. В случае с такими порционными десертами можно ничего не замораживать, а просто охладить в холодильнике в течение не менее 5, лучше 7 часов: нужно, чтобы желатин начал работать в полную силу, а на это требуется время.

Посмотрите — готовая, замороженная муссовая прослойка. На фото момент, когда она вот-вот окажется в торте)

Совсем скоро я расскажу вам, как и для какого торта я применила этот богатейший по вкусу шоколадный мусс с карамелью!

Приятного сладкого творчества!

Опубликовано: 24.04.2018

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(155 голосов, в среднем: 5 из 5) Категория: Кремы и муссы
Теги: Мусс, Шоколад, Карамель, Муссовые торты

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделитесь с друзьями!

Похожие рецепты:

Информация об ответственности за нарушение авторских прав. Pteat.ru, © 2021. Сайт сделан с большой любовью!

Техническая поддержка пользователей: [email protected]
Если есть проблема, убедитесь, что прочитали: F.A.Q.

ИП Батищева Виктория Игоревна, ОГРН/ОГРНИП 318774600449901

Через соц. сети

ИЛИ

Через соц. сети

ИЛИ

Намелака

Намелака — нежный сливочный крем для начинок и декора ваших десертов! Универсальный, красивый, вкусный и несложный в приготовлении! Мы подробно расскажем и покажем, как его сделать правильно и как придать ему разные оттенки вкуса.

О намелаке я узнала совсем недавно и сразу же захотела приготовить её и попробовать. Заинтересовало и понравилось, не поверите, название)

Так что же такое намелака? Это крем, очень-очень нежный, сливочный. Сам термин «намелака» родом из Японии, и в переводе с японского это слово означает «ультрасливочный, кремовый». А вот технику изготовления одноимённого крема несколько лет назад разработали уже французы, а именно — компания Valrhona.

Намелака — это, по сути, ганаш, но с добавлением молока, глюкозы и желатина. По желанию, в этот состав можно добавить совершенно разные ингредиенты, чтобы придать намелаке тот или иной вкус. Так, намелака может быть фруктовой, ягодной, кофейной, карамельной и т. д. Пропорций на просторах интернета можно встретить уже нереальное количество, «гуляют» по сети и оригинальные рецепты Valrhona.

Конечно же, самое главное — какой он, этот крем, по текстуре и поведению, для чего подходит? Намелака — как я уже говорила, очень нежная, если делать её на белом шоколаде, то его вкус будет отчётливо доминировать. Применяется для наполнения эклеров, профитролей, а также для декора современных десертов: ленты на эклерах и других пирожных, бордюры, разные «пимпочки» на тартах… Намелака может быть и самостоятельным десертом. Сразу скажу: крутить из неё цветы или выравнивать торты не получится. В процессе отсаживания она тающая, кажется — ещё чуть-чуть, и крем поплывёт и ничего не получится. Но в холодильнике отсаженный на изделие крем хорошо стабилизируется, а верхний слой его становится чуточку плотнее, но при этом не заветривается, не желтеет. Внутри же крем остаётся нежным, воздушным, мелкопористым. Мммм… Неописуемо, ребят! Это надо пробовать, обязательно надо пробовать, чтобы понять!

В общем, крем хорош, готовится просто, никаких особенных продуктов или инвентаря для него не требуется. Однако самое важное правило — начинать готовить её нужно за сутки до того, как предполагаете использовать: намелке требуется время, чтобы настояться.

Сегодня я предлагаю вам приготовить намелаку вместе со мной! Я расскажу вам, что нам для неё нужно, зачем и почему. Поехали!

6 г листового желатина (200 bloom) замачиваем в очень холодной воде. На время отставляем в сторону.

В кастрюльку наливаем 150 г молока.  

Теперь финт ушами) ВНИМАНИЕ! Этот шаг необязательный!!!

Мне просто давно хотелось опробовать новые, совершенно натуральные порошки — специальным образом высушенные и измельчённые фрукты и ягоды. Непосредственно тут у меня — порошок манго. Вес пакетика — около 50 г. Такие порошки продаются в кондитерском магазине CakeUp, и, кстати, больше я ни у кого их не видела.

Добавляю его прямо в молоко.

И хорошо перемешиваю, чтобы порошок полностью разошёлся в жидкости. Вот что у меня получается! Молоко приобретает пастельный желтовато-оранжевый оттенок и лёгкий привкус манго. Думаю, что для получения более ощутимого вкуса порошка просто нужно положить больше. Вообще, очень вкусное молоко получается, а если использовать порошок не манго, а, например, фиолетового батата, то цвет будет яркий фиолетовый, очень красивый (позже покажу). И абсолютно натурально. Добавлять такие порошки можно в любые кремы и тесто, они никак не влияют на консистенцию: не разжижают, не «забивают». Просто слегка окрашивают и придают вкус. 

Если порошка у вас нет, но намелаке хочется придать какой-то вкус, помимо вкуса белого шоколада, то часть молока (треть) можно заменить, например, фруктовым или ягодным сиропом (сиропом, не пюре и не соком!). Или заменить несколько ложек молока таким же количеством свежесваренного и процеженного кофе. Но не добавляем, а заменяем! Важно сохранить соотношение всех ингредиентов!

В молоко добавляем 10 г глюкозного сиропа (можно заменить инвертным или кукурузным сиропом, мёдом или патокой). Этот шаг обязательный. Глюкозы хоть и не много, но она придаёт глянец и препятствует засахариванию. 

Перемешиваем, ставим на огонь, доводим до кипения, но не кипятим. Снимаем с огня и выливаем на 180 г поломанного на мелкие кусочки белого шоколада.

Хорошо перемешиваем, пока шоколад с молоком не соединятся.

Добавляем отжатый желатин. Вы его, может, и не видите, но он там уже есть)))

Перемешиваем и тщательно пробиваем блендером!

Добавляем 150 г сливок жирностью не менее 33%.

Ещё раз всё хорошо перемешиваем, пробиваем блендером, накрываем плёнкой «вконтакт» и убираем в холодильник на 24 часа. Это очень важно! Наша намелака должна настояться, желатин должен начать работать, сливки с шоколадом — достаточно охладиться и стабилизироваться, только после этого можно приступать к следующему шагу.

Снимаем плёнку. Вот наша намелака застыла, стала намного плотнее, но всё равно мягкая и нежная.

Теперь её нужно взбить миксером на высокой скорости. Из своего узкого стакана я перекладываю намелаку в более удобную для взбивания чашу (это непринципиально, взбивать можно сразу в стакане, если вам так удобнее). Видите, какая она? Мне кажется, даже на фото виден лёгкий глянец.

Взбиваем намелаку до пышности и приобретения более светлого оттенка. Крем получается средней устойчивости. Вот почему в начале статьи я писала, что для создания тех же цветов он не подойдёт. Не ждите, что только что взбитая намелака станет держать у вас форму, этого не будет.

Крем не задерживается на венчиках, падает с них.

Но тем не менее, с этим кремом вполне можно работать, отсаживая простые фигуры. Вот, для примера.

В мешке, там, где вы держите его рукой, крем может начать подтаивать. В холодильнике отсаженные фигуры стабилизируются и сохранят свою форму до подачи.

Вообще, если в холодильнике оставить на некоторое время взбитую намелаку, она также станет плотнее. Но я не проверяла, насколько удобнее работать с ней после этого.

А вот как намелака может выглядеть на готовом изделии! Это тарт. Отсаживала насадкой трубочка диаметром выходного отверстия 1 см.

А так выглядит настоявшаяся взбитая и стабилизированная уже намелка — как бы «изнутри». Видите, какая она воздушная, невесомая? Во рту она буквально тает, и к ней как можно лучше подходит моё любимое определение — как подтаявшее сливочное мороженое! Здесь также виден оттенок, который приобрёл крем за счёт порошка манго. Фруктовый вкус, повторяю, едва уловимый, основной в этой намелаке — вкус белого шоколада.

Вот мы и приготовили вместе этот превосходный крем. Как видите, намелака — отличная основа для вашего кондитерского творчества.

Весёлых приключений на кухне!

П. С. Профессиональный рецепт карамельной намелаки от самой Екатерины Жебрак есть на сайте онлайн-академии The Chef.

Торт «Черничный мусс на брауни» рецепт с фото

Продукты советую брать качественные: масло 82,5%, горький шоколад не менее 55% какао, натуральное сгущенное молоко. Сливочный сыр и сгущенка должны быть комнатной температуры, чтобы желатин не схватился в процессе приготовления мусса, так что достаньте их заранее из холодильника.

Ингредиенты рассчитаны на торт диаметром 20-22 см. Я выпекала брауни и собирала торт в кондитерском кольце, выставив диаметр 20 см. Так же подойдет разъемная форма. Или выпекать брауни можно в силиконовой форме, а собирать торт в кондитерском кольце.

Торт удобнее готовить с вечера, для стабилизации муссу требуется 8 часов (как раз ночь в холодильнике).

Приготовим корж: сливочное масло и поломанный на кубики шоколад растопить на водяной бане (посуда не касается кипящей воды), либо в микроволновке, перемешать до гладкой однородной массы. Немного остудить.

Яйца и сахар взбить миксером до пышной массы. Добавить к взбитым яйцам шоколадно-масляную смесь, перемешать лопаткой. Добавить просеянную муку, разрыхлитель, соль. Вымешать тесто лопаткой.

Перелить тесто в форму (при необходимости промасленную), разровнять. Я выпекала в кондитерском кольце, сделав дно из 3-х слоев фольги.

Выпекать в разогретой до 170 с духовке 15-20 минут, до сухой спички. Не передержите брауни в духовке! Серединка должна быть влажной (но не жидкой), а сверху — тонкая хрустящая корочка! Готовый брауни остудить в форме. Если форма силиконовая — корж легко отделяется, но он очень хрупкий, поэтому вынимать его нужно накрыв плоской тарелкой, либо доской и быстро перевернув. Чтобы снять фольгу со дна — я также, убрав кольцо, накрыла корж доской, перевернула и аккуратно отделила фольгу.

Далее, выложить брауни на блюдо или тортовницу и затянуть в кулинарное кольцо.

Если форма разъемная — в ней и оставить.

Чернике дать оттаять, пробить блендером. Протереть через сито. У меня из 250 г черники стало 200 г пюре.

Желатин залить водой, нагреть до растворения (у меня быстрорастворимый, без предварительного замачивания).

Сливочный сыр тщательно перемешать со сгущенным молоком (продукты комнатной температуры). Если любите послаще — добавляйте 250 г сгущенки, мне хватило и 200 г.

Добавить черничное пюре, размешать. Влить теплый желатин и быстро перемешать. Желатин я добавляю теплым, чтобы он не начал застывать и не пошел нитями, так как пюре было холодное, из только размороженных ягод.

Охлажденные сливки взбить на малой скорости миксера до пиков. Не отходите от миксера, если он на приставке, сливки за считанные секунды легко перевзбить в масло!

Взбитые сливки ввести в мусс и легкими, но тщательными движениями лопатки вымешать до однородной массы.

Мусс выложить на брауни, утрамбовывая его лопаткой, чтобы не было пустот, разровнять. Отправить будущий торт в холодильник на 8 и более часов. Я прикрыла сверху тарелкой, чтобы не заветрился.

Готовый торт нужно аккуратно извлечь из формы, пройдя вдоль бортика острым тонким ножом и сняв его. Для декора я взбила 100 мл сливок, добавляя сахарную пудру, и отсадила их из кондитерского мешка розетками. На некоторые добавила по растаявшей ягодке черники, посыпала шоколадной посыпкой. Можно просто посыпать торт тертым шоколадом и добавить листьев мяты.

«Черничный мусс на брауни» обязательно удивит и восхитит своим изумительным видом и порадует насыщенным шоколадно-черничным вкусом :))

Кому кусочек…?

Рецепт шоколадного мусса для торта или креманки

Без яиц, С желатином, С шоколадом, Со сливками Крем для торта

Три рецепта потрясающе вкусного шоколадного мусса для торта, десертной выпечки или подачи в креманках. Вы влюбитесь в эти лакомства раз и навсегда, несмотря на их калорийность.

Простой рецепт на желатине

Желатин – 5 чайных ложек;
Сливки жирностью не менее 30%
Шоколад – 100 граммовая плитка.

Самый простейший рецепт. Невероятно вкусно и шоколадно!

1. Желатин замачиваем в холодной воде согласно инструкции (у меня это 100 миллилитров) и оставляем набухать на 40 минут. Затем отправляем микроволновку или на паровую баню, чтобы разогреть. Кипятить не нужно! Горячую желатиновую массу уберём пока в сторону остывать.

2. И займемся шоколадом. Его нужно поломать на кусочки и так же как и желатин деликатно расплавить (на пару или в микроволновой печи). Советуем взять шоколад фабрики Верность Качеству, настоящий, первосортный. Горький, молочный или с добавками – это не важно. Выбирайте тот, что по вкусу.

3. Теперь дело за сливками. Их взбиваем до крепких пиков. Не перестарайтесь, чтоб не получилось масло.

4. Вводим желатин и шоколад (которые уже не горячие, а теплые). Перемешиваем. Теперь можно либо разложить по креманкам, либо выложить слоем на корж, чтобы получить десерт вроде шоколадного торта Птичье молоко. Даем застыть. Готово!

Нежный мусс на яйцах

Сливки для взбивания – 70 миллилитров;
Шоколад – 100 граммов;
Сливочное масло – 20 граммов;
Молоко (или сливки) – 1 чайную ложку
Яйца перепелиные – 3 штуки;
Сахар – 1,5 столовые ложки.

Мусс получается воздушным, легким, чудесным!

1. Сливки взбиваем до крепких пиков и убираем в холодильник, пока готовим все остальные составляющие.

2. Шоколад растапливаем вместе с молоком и маслом, не прекращая помешивать при нагревании. Шоколадная масса должна получиться гладкой и однородной.

3. Яйца разделим на белки и желтки. Желтки взобьем с сахаром до белой пены.

4. Белки взбиваем до «птичьего клюва».

5. Соединяем ингредиенты вручную, лучше всего это делать при помощи силиконовой лопатки: желтки с шоколадом, затем вводим постепенно белки и в последнюю очередь сливки.

6. Наносим на торт или выкладываем в формы для десертного крема. Отправляем на несколько часов в холодильник.

С заварным кремом

Желатин – 20 граммов;
Яйца куриные – 6 штук средней величины;
Молоко – полстакана;
Сахар – 100 граммов;
Мука – 1 столовая ложка;
Шоколад – 100 граммов;
Сливочное масло – 100 граммов.

Вкус шоколадной Птички!

1. Желатин полчаса замачиваем в половине стакана холодной воды. Растапливаем на пару или в микроволновке.

2. Яйца разделим на белки и желтки. Белки уберём пока в холодильник. А желтки соединим с молоком, сахаром и мукой, поставим прогреваться на водяной бане. Помешиваем до закипания. Масса должна загустеть. Снимаем с огня и ставим в емкость с ледяной водой для быстрого охлаждения.

3. Белки взбиваем до крепких пиков.

4. Шоколад топим с небольшим кусочком масла, постоянно помешивая.

5. Взбиваем масло, вливаем остывший заварной крем, растопленный шоколад, желатин. В последнюю очередь аккуратно без применения миксера вводим белки. Выливаем мусс в разъёмную форму (так потом торт будет легче достать, не повредив внешний вид). Убираем на холод и даем застыть.

Попробуйте и вы приготовить по этим рецептам шоколадный мусс. Пальчики оближите!

© сайт Recept-torta.com

Вкусный банановый мусс для торта от Шефмаркет

Если вы хотите добавить вкусный и полезный компонент в десерт, то приготовьте банановый мусс для торта. В отличие от суфле он не запекается, а взбивается в плотную устойчивую пену. Поэтому его консистенция получается более нежной и воздушной. Для фиксации пены используют желатин, жирные сливки или яичные белки. Последний вариант предпочитают не все, так как яйца, не прошедшие термическую обработку, могут быть источником сальмонеллёза. Рецепт бананового мусса стоит подбирать с учетом его назначения. Так если десерт будет использоваться для смазки коржей, то его лучше делать без желатина. В этом случае мусс пропитает коржи и сделает их невероятно нежными. Если же мусс из бананов будет выступать в качестве прослойки, то в его состав можно добавить желатин.

Ключевым компонентом мусса выступают бананы. Используем исключительно спелые сладкие плоды, которые легко превращаются в пюре. Вторым основным компонентом выступают жирные сливки. Лучше приобрести продукт для взбивания. Он легко загустеет и сделает мусс более стабильным по текстуре. Конечно, для взбивания потребуется сахар, который сохранит стабильность текстуры. Его нужно совсем немного, так как бананы обладают природной сладостью.

Вкусный банановый мусс для торта

Мы будем готовить мусс на основе желатина. Подойдут, как листовой, так и гранулярный продукт. Его используем в соответствии с инструкцией, указанной на упаковке. Следует помнить, что желатин нельзя нагревать, так как он потеряет свою связывающую способность. Продукт должен быть свежим и качественным. Лучше открыть новую пачку.

Вкусный банановый мусс для торта

Сливки для мусса используем животного происхождения. Аналоги с растительными маслами, конечно, обойдутся дешевле, но они не отличаются полезностью. Тем более, мы готовим домашний десерт. Поэтому на компонентах экономить не стоит. Желатин сделает десерт более полезным. Компонент улучшает состояние костей и зубов, ускоряет процессы обмена, улучшает работу головного мозга. Он быстро усваивается. Поэтому такой десерт поможет пище быстрее перевариться.

Ингредиенты:

• Жирные сливки (33%) – 300 мл;
• Желатин – 10 г;
• Вода – 60 мл;
• Спелый банан – 4 шт.;
• Сахар – 1 ст.л.;
• Ванильный сахар – 1,5 ч.л.

Вкусный банановый мусс для торта

Способ приготовления:

1. Приготовление мусса начнем с замачивания желатина. Гранулы помещаем в чашку и заливаем подготовленной водой, оставляем для набухания на 40 минут;
2. Холодные сливки взбиваем при помощи блендера в легкую устойчивую пену. Для лучшего взбивания можно добавить сахар;
3. Бананы очищаем, нарезаем кусочками, измельчаем блендером до состояния пюре. Банановое пюре соединяем со сливками, добавляем ванильный сахар;
4. Желатин нагреваем на водяной бане. Кристаллы должны полностью раствориться. Даем жидкости немного остыть, а затем вводим ее тонкой струйкой в сливочно-банановую смесь. Постоянно помешиваем, чтобы желирующая масса равномерно распределилась;
5. Мусс используем по назначению сразу же, так как он начнет застывать довольно быстро!

Вам также может понравиться:

Рецепты хрустящих огурцов на зиму на литровую банку

Домашние соусы на зиму

11 способов применения лимона

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Муссовый торт от А до Я

Муссовый торт – один из самых популярных трендов современного кондитерского мира. Этот европейский десерт поразит вас не только эффектной внешностью, но и необычным сочетанием текстур и безграничностью вкусовых вариаций. Это тот случай, когда каждый кондитер может проявить свою фантазию. Но для того, чтобы научиться готовить такой десерт, необходимы базовые знания, которыми мы поделимся с вами прямо сейчас.

Итак, муссовый торт в идеале должен состоять из нескольких важных слоев снизу-вверх: основа, мусс, начинка, покрытие (зеркальная глазурь или велюровое покрытие). Также в качестве отдельного слоя может включаться хрустящий слой, или крамбл.

Для начала предлагаем разобраться в терминах. Читая описания муссовых тортов впервые, каждый новичок сталкивается с массой непонятных слов: дакуаз, конфи, кули и так далее. Давайте проясним, что за удивительные вкусности стоят за этими словами.

Словарь терминов

Дакуаз (от франц. dacquoise) – это вид бисквита на основе взбитых белков и любой ореховой муки, с минимальным добавлением пшеничной муки. Чаще всего его делают на миндальной, фундучной муке или муке из грецкого ореха. Также в этот бисквит можно добавлять шоколадную крошку.

Брауни – влажный бисквит с добавлением шоколада, яиц, сливочного масла и минимальным количеством пшеничной муки. При использовании в муссовых тортах часто в него добавляют кусочки фруктов или ягод.

Бисквит Джоконда – назван в честь знаменитой Мона Лизы – это французский миндальный воздушный бисквит, содержащий минимум муки, служит основой для знаменитого торта Опера.

Сабле (от франц. Sablé) – классическое рубленое французское песочное тесто, сделанное из масляной и мучной крошки, сахара, яйца и небольшого количества соли. Также в него может добавляться ореховая мука.

Спонж-бисквит – пористый бисквит, похожий на мох, используется для декора торта.

Ганаш – это шоколадная эмульсия – смесь сливок, шоколада и сливочного масла в разных пропорциях.

Конфи (от франц. Confit) – кондитеры называют этим термином вид начинки в муссовом торте с фруктовым или ягодным пюре, сахаром и желирующим компонентом.

Кули (от франц. Coulis) – это фруктовый или ягодный соус, загущенный с помощью желирующего компонента пектина.

Курд, или кёрд (от англ curd) – английский десертный заварной крем, приготовленный на основе ягод или фруктов. Его также можно использовать в качестве начинки. Самый известный курд – лимонный.

Компоте – это вид фруктовой или ягодной начинки в муссовом торте. Фрукты или ягоды используются пюрированные и/или порезанные кусочками с добавлением сахара и желирующего компонента (желатин, пектин).

Кремю – это вид начинки в муссовом торте, который состоит из заваренных желтков с сахаром, фруктового или ягодного пюре и сливочного масла. Может быть самостоятельным или дополнительным слоем к конфи.

Крем Англез – желтки, смешанные с сахаром и заваренные до температуры 82-83°С в молоке и сливках 35%. Часто он используется при приготовлении мусса.

Пралине – карамелизированные орехи. В муссовом торте часто используют пасту пралине, то есть смолотые в пасту карамелизированные орехи.

Крамбл – это хрустящий слой в муссовом торте, который может быть приготовлен, например, из смеси бельгийской вафельной крошки, шоколада, ореховой пасты пралине и/или молотых орехов или просто шоколада, сливочного масла и вафельной крошки.

Велюр – шоколадное бархатное покрытие торта, которое состоит в классическом варианте из смеси растопленного белого шоколада и какао-масла в пропорции 1:1.

Зеркальная глазурь – глянцевая глазурь, которая служит для покрытия торта. Как правило, состоит из жировой основы – сгущенка/сливки, глюкозного сиропа, шоколада и желатина.

Глазурь Леопард – глазурь на основе нейтрального геля/глазури, воды и красителя. Используется для декора торта, способна создать пятнистые разводы на базовой зеркальной глазури, наносится поверх базовой глазури с помощью шпателя.

Нейтральный гель/глазурь – глазурь на основе пектина, используется для покрытия фруктов и ягод в декоре торта для придания блеска а также для создания глазури Леопард.

Основа

Основой в муссовом торте может быть любой вид классического бисквита, медового, песочное тесто сабле, брауни, дакуаз или бисквит Джоконда. Как правило, он выпекается в кольце диаметром, меньшим на 2 см той формы, в которой вы будете собирать торт. Высота бисквита в муссовом торте небольшая, в среднем от 0,7 см до 1,3 см.

Мусс

Вариантов мусса бесконечное множество, но базовыми являются три шоколадных мусса: на основе белого, темного и молочного бельгийского шоколада и взбитых сливок.

Шоколадный мусс желируется, как правило, при помощи качественного желатина. Также существует сливочно-сырный мусс на основе сливок и творожного сыра. В эти виды мусса может добавляться фруктовое или ягодное пюре. Мусс готовится в последнюю очередь, так как его мы используем непосредственно в момент сборки торта, он обязательно должен оставаться жидким в этот момент.

Начинка

Начинкой может быть фруктовое или ягодное кули, конфи, курд или компоте. Начинку выливают в кольцо, которое примерно на 2 см меньше диаметра формы для торта, и замораживают в морозилке. Кольцо должно быть предварительно обтянуто пищевой пленкой.

Начинка – самая фантазийная часть вашего торта, но и самая опасная! Вы должны внимательно сочетать вкусы и быть уверены, что выбранный вами фрукт или ягода отлично подойдет к выбранному типу мусса и основы торта. В начинке желательно использовать 1-2 и максимум 3 вида фруктов и/или ягод – так устроены наши рецепторы, более сложные сочетания вряд ли будут распознаны и понятны. Но даже сочетание 2-х компонентов в начинке требует опыта и виртуозного чувства вкуса, которое под силу только опытным кондитерам! Советуем начинать эксперименты с одного из традиционных вкусов начинки, таких как малина, клубника, вишня, груша, банан, абрикос, манго, маракуйя, и только потом приниматься за вкусные эксперименты.

Ниже приведены наиболее успешные и популярные вкусовые сочетания в муссовых тортах:

• Малина – темный / молочный / белый шоколад
• Клубника – темный / молочный / белый шоколад
• Вишня – темный / молочный / белый шоколад
• Кофе – банан – темный / молочный шоколад
• Банан – карамель – шоколадный мусс / сливочный мусс
• Маракуйя и/или манго – молочный шоколад
• Яблоко – груша – корица – шоколадный мусс / сливочный мусс
• Черника – малина – темный /молочный /белый шоколад
• Абрикос – темный /молочный /белый шоколад

Хрустящий слой

Хрустящий слой – это самая пикантная часть торта, она способна преобразить ваш десерт и разнообразить текстуру. Кто-то считает, что это самая вкусная часть торта, некоторые же, наоборот, не любят такие неожиданности в нежных муссовых десертах. Поэтому добавлять хрустящий слой или нет – решать только вам, но попробовать однозначно стоит. Только обязательно используйте здесь качественные ингредиенты! Не надо заменять нежную вафельную крошку на кукурузные хлопья, даже самые нежные, – это все равно будет совершенно другая история, далекая от классики современного десерта.

Сборка

Сборка торта – очень ответственный и волнующий момент. Здесь все важно делать точно, ровно и аккуратно. Итак, к моменту сборки ваша начинка и хрустящий слой должны быть заморожены в ледяной камешек в морозилке. Бисквит должен быть уже остывший, а мусс приготовлен.

Начинаем собирать торт в форме в перевернутом виде, поэтому для начала выливаем на дно слой мусса (примерно 1 см) – это будет верхушка нашего торта, отправляем в морозилку на несколько минут, чтобы верхний слой немного схватился и наша начинка не утонула в нем. Затем достаем форму из морозилки и кладем туда начинку, аккуратно выравнивая и центрируя ее, чтобы в результате разрез торта был ровный. Сразу поверх начинки выливаем еще мусс (нужно покрыть начинку). Если у вас есть хрустящий слой, то вы можете разместить его непосредственно перед бисквитом, вплотную к нему, либо чуть раньше. На этом этапе просто притапливаем хрустящий слой в муссе вкручивающими движениями. Добавляем еще мусс, чтобы осталось буквально немного места 0,5-1 см в зависимости от толщины вашего бисквита. Бисквит кладем поверх мусса, притапливая вкручивающими движениями. Теперь выравниваем поверхность формы, убирая излишки мусса, покрываем поверхность пищевой пленкой и убираем в морозилку на ночь или примерно на 8 часов, до полного застывания десерта.

Покрытие

Покрытие торта происходит на следующий день. Для этого используем подготовленную накануне зеркальную глазурь или велюр.

Зеркальная глазурь наносится при определенной рабочей температуре. В зависимости от типа глазури температура разная, но обычно она составляет 32-35°С. Торт вынимается из формы, устанавливается на подставку, например, перевернутый стакан от блендера, который, в свою очередь, устанавливается на тарелку или противень, обтянутый пищевой пленкой. Глазурь выливается на торт быстрым и уверенным движением по кругу. Излишки глазури с плоской поверхности формы смахиваются длинным и плоским кондитерским шпателем. Даем глазури стечь и после убираем излишки по нижнему краю торта, срезая или подворачивая их внутрь с помощью небольшого ножа или шпателя. Теперь при помощи двух шпателей или шпателя и ножа аккуратно переносим торт на подложку.

Для покрытия торта велюром необходим краскопульт. Обязательно покупайте качественный краскопульт, который будет способен аккуратно распылять велюр, создавая мелкую каплю, застывающую в бархатную крошку, в противном случае это будут брызги, которые лягут на торт неопрятными кляксами. Для велюра смешивается растопленный шоколад и какао-масло в пропорции 1:1 и пробивается блендером с добавлением жирорастворимого красителя. Внимательнее! Гелевые красители обычно не подходят, так как не растворяются в велюре. Для окрашивания шоколада гелевые красители можно использовать только вместе с добавкой Americolor Flo-Coat. Проверьте ваш краситель: сначала растворите его в столовой ложке велюра, чтобы обезопасить себя и свой торт. Наносить велюр удобнее всего, установив торт на подставку в большой коробке, поставленной вертикально. Второй удобный способ: пользоваться краскопультом в ванной комнате, стены которой покрыты кафелем. Учтите, брызги будут повсюду и отмывать его со стен – трудоемкий процесс.

Итак, мы рассмотрели основные принципы создания муссового торта и его составляющие. Теперь рассмотрим, без каких ингредиентов и инструментов вы не сможете обойтись при создании муссового торта:

• Качественная силиконовая форма для торта или кольцо с ацетатной пленкой. Для муссовых десертов идеальны силиконовые формы Silikomart и Pavoni.
• Кольцо для создания начинки, основы и хрустящего слоя меньшего диаметра.
• Качественный желатин.
• Бельгийский шоколад, например Callebaut.
• Глюкозный сироп – для создания зеркальной глазури.
• Качественные гелевые красители Americolor для окрашивания зеркальной лазури.
• Сливки натуральные коровьи жирностью от 33% – для мусса.
• Миксер для взбивания сливок для мусса.
• Блендер с переключателем скоростей и возможностью установки минимально-тихой – для пробивания зеркальной глазури и минимизации пузырьков в глазури.
• Жирорастворимые красители Americolor для велюра.
• Шпатель для смахивания глазури, переноса торта на подложку.
• Натуральное пюре экзотических фруктов: манго и маракуйя.
• Ореховая мука для выпечки ореховых бисквитов Дакуаз или Джоконда.
• Вафельная крошка для хрустящего слоя.
• Пирометр или игольчатый термометр для измерения температуры при заваривании желтков и использования глазури и велюра.
• Какао-масло для создания велюра.
• Качественный краскопульт для нанесения велюра.

На сайте elle-craft.ru вы найдете рецепты современных муссовых десертов, например, таких как:

Торт Тройной шоколадный мусс

Сортировано

Что может быть лучше шоколадного муссового торта? Торт с тройным шоколадным муссом! Попробуйте этот восхитительный рецепт десерта, который будет радовать глаз и сладкоежек.Он идеально подходит для особого случая или праздника. Для кого бы вы ни сделали это, он понравится.

Состав

для базы

• 100 мл воды
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 70 г сахарной пудры
• 150 г несоленого масла
• 70 г мягкого коричневого сахара
• 340 г темного шоколада
• 4 Средние яйца

Для слоев мусса

• 2 ч.л. порошкообразного желатина
• 2 столовые ложки воды
• 240 мл двойных сливок
• 170 г темного шоколада
• 170 г белого шоколада
• 480 мл двойных сливок

до конца

Шаг 1

Разогрейте духовку

Разогрейте духовку до 150ºC.

Шаг 2

Сделайте базовую смесь

Смешайте воду и оба сахара в небольшой кастрюле.Доведите до кипения на сильном огне, чтобы сахар растворился. Нарезать масло кубиками и добавить его в сковороду. Дайте ему раствориться в горячей жидкости.

Измельчите шоколад и переложите его в миску. Вылейте горячую сахарную смесь и оставьте на 5 минут, затем перемешайте, пока шоколад не растает и все не смешано.

Дайте шоколаду немного остыть, пока вы взбиваете яйца в другой миске, затем вылейте их в шоколадную смесь, помешивая. Продолжайте перемешивать, пока смесь не станет однородной.

Шаг 3

Запекать основу

Выстелите круглую форму для выпечки 22 см жиронепроницаемой бумагой, затем плотно оберните основу фольгой, чтобы убедиться, что она запечатана.Влейте смесь. Поместите форму в противень для запекания и наполовину залейте водой.

Готовить в духовке 30 минут, затем охладить в холодильнике несколько часов до застывания.

Шаг 4

Начать слои мусса

Для среднего слоя желатин покрасить в воде в течение 5 минут.Вылейте 240 мл двойных сливок в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения на среднем огне.

Нарежьте темный шоколад и переложите его в миску.

Нарежьте белый шоколад и переложите его в другую миску.

Снимите крем с огня и добавьте желатин.

Разделите горячие сливки между двумя мисками с шоколадом и оставьте на несколько минут, прежде чем все перемешать. Поставьте в микроволновую печь на 10-20 секунд, если шоколад полностью не растаял.

Шаг 5

Завершите слои мусса

В другой миске взбейте оставшиеся 480 мл сливок до мягких пиков.Разделите треть крема между двумя шоколадными смесями и сложите.

Разделите оставшийся крем между двумя шоколадными смесями и аккуратно сложите.

Вылейте мусс из темного шоколада на остывший шоколадный торт, убедитесь, что он чистый и ровный, и поставьте в холодильник на 30 минут.

Шаг 6

Собрать, охладить и подать

Вынуть охлажденный муссовый торт и осторожно полить муссом из белого шоколада.Охладите еще 2 часа.

Когда все будет готово к подаче, достаньте торт из холодильника и натрите темным шоколадом.

Нарежьте и наслаждайтесь!

На 8 порций

Хотите большего? Попробуйте одно из этих!

Тройной шоколадный мусс-торт — ZoëBakes

Шоколадный мусс был одним из самых первых рецептов, которые я пытался приготовить еще, когда был школьником.Приготовление типично французского блюда было заданием для моего класса французского, поэтому я отправился с экземпляром Time Life Books: классическая французская кулинария и приложил все усилия. Что было не очень хорошо. На самом деле это было ужасно. Рецепт требовал кофе, который в то время, до того как я стал его заядлым потребителем, был непонятным ингредиентом. Они имели в виду кофейную гущу или сваренный кофе. Что ж, я сделал неправильный выбор и выбрал гущу, вероятно, потому, что не умел варить кофе. Это было все равно, что есть шоколад с песком.Нехорошо. Я сделал это снова с заваренным кофе, и это было откровением. Текстура была как шелк, вкус шоколада был таким богатым и сочным, в отличие от всего, что я когда-либо ел. Это было похоже на дальний родственник шоколадного пудинга, но в целом лучше. Я был так горд, что приготовил что-то такое восхитительное. Это был один из первых случаев, когда я был взволнован школьным заданием, и это подтолкнуло меня к новым приключениям в выпечке.

Когда Фанни прислала мне свою книгу, я пролистал ее, увидел ее «Тройной шоколадный муссовый торт» и знал, что это именно тот, который я приготовлю.Этот рецепт является традиционным, поскольку в нем используются сырые яйца; взбивая по отдельности белки и желтки и складывая их в шоколад. Результат великолепный. Для тех, кто брезгливо использует сырые яйца в рецепте, вы можете найти пастеризованные яйца, которые считаются безопасными для употребления без приготовления. Я использовала свежие яйца от кур моего соседа, и это было не только восхитительно, но и я все еще здесь, чтобы поговорить об этом.

Рецепт Фанни был чистым и простым, что прекрасно в день чрезмерно сложных рецептов, но я решила добавить немного кофейного аромата в Тройной шоколадный муссовый торт, чтобы воссоздать аромат моих детских воспоминаний.

Торт Тройной шоколадный мусс

Оригинальный рецепт Фанни Лэм был чистым и простым, что прекрасно в день чрезмерно сложных рецептов, но я решила добавить немного кофейного аромата в Тройной шоколадный муссовый торт, чтобы воссоздать аромат моих детских воспоминаний.

Автор: Фанни Лэм из сериала «О, сладкий день!»

Шоколадный бисквит

• 1/2 стакана (65 г) универсальной муки
• 2 столовые ложки какао-порошка
• 1/4 чайной ложки соли
• 3 больших яйца комнатной температуры
• 1/2 стакана (113 г) сахарного песка
• 1 столовая ложка масла
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Coffee Soak for Baked Cake Layer

• 2 столовые ложки ПРИГОТОВЛЕННОГО кофе
• 2 столовые ложки простого сиропа

Шоколадный мусс

• 200 г темного шоколада, мелко нарезанного
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1/4 стакана воды или кофе или кофейный ликер, например, Kahlua
• 3 отдельных яйца
• 1 столовая ложка сахарного песка
• 1 чашка жирных сливок

Шоколадный ганаш

• 100 г темного шоколада мелко нарезанные
• 1/3 стакана жирных сливок
• 1 столовая ложка Калуа

• Для шоколадного бисквита: Разогрейте духовку до 325 ° F.Выстелите несмазанную 8-дюймовую форму для торта пергаментной бумагой.
• Просейте в миске муку, какао-порошок (я использую Droste) и соль.

• В настольном миксере взбейте яйца с сахаром до бледности. Когда вы вытаскиваете венчик из пены, он образует ленту, которая на пару секунд остается на поверхности, прежде чем смешаться. Смешайте муку с яйцом. пеной, используя кнут (я делаю это вручную, как вы увидите в моем видео в инстаграмм) на низкой скорости.

• В небольшую миску налейте примерно 1/3 стакана жидкого теста.Добавьте масло и ваниль в небольшую миску с жидким тестом. Добавьте эту смесь в большое количество жидкого теста.

• Вылейте тесто в подготовленную форму и разгладьте верх. Выпекайте около 20-25 минут или пока тестер не выйдет чистым.

• Выньте из духовки, дайте остыть на сковороде в течение 10 минут, затем проведите ножом по краю сковороды, снимите торт с формы и полностью остудите.

• Когда пирог остыл, я разрезал его пополам, так что у меня было два диска для торта, потому что мне нужно было меньшее соотношение торта и мусса.Фанни использовала весь торт.

• Для замачивания кофе: Смешайте 2 столовые ложки ПРИГОТОВЛЕННОГО кофе и 2 столовые ложки простого сиропа. Чтобы приготовить простой сироп, доведите до кипения 1/4 стакана сахара и 1/4 стакана воды и варите, пока сахар не растворится.

• Поместите торт в 8-дюймовую форму для выпечки. Я использовал прозрачные полоски для торта из ацетата, чтобы их было легче вынуть из формы. Слегка смажьте верх торта кофейной смолой.
• Для шоколадного мусса : Смешайте темный шоколад, масло и кофе в миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой, чтобы приготовить пароварку.Выключите огонь и аккуратно перемешайте до однородной массы. Дать немного остыть.

• Взбейте яичные белки в стационарном миксере до образования пены. Добавьте сахар и продолжайте взбивать, пока белки не станут средними пиками (см. Мое видео о безе в instagram, где представлена ​​диаграмма средних пиков). Переложите в другую миску.

• В той же миске взбейте яичные желтки до бледного и пушистого состояния примерно 3 минуты. Медленно добавьте шоколадную смесь.

• Добавьте белки в шоколадную смесь в 3 раза.

• Взбейте жирные сливки до мягких пиков. Добавьте сливки в шоколадную смесь.

• Вылейте мусс на торт в формовой форме. Перемешайте сковороду, чтобы мусс ровно осел на сковороде. Дайте настояться на несколько часов или на ночь.

• Для ганаша : нагрейте сливки и калуа на сковороде, выключите огонь и добавьте темный шоколад. Переверните сковороду так, чтобы шоколад был полностью погружен в воду, и оставьте на 3 минуты.Аккуратно перемешайте до однородной массы. Полить смесью торт. Поставьте в холодильник минимум на 10 минут, но вы можете сделать это на день вперед.

Вам также может понравиться:

Шоколадный мусс-торт IV Рецепт

ПОДВЕДИТЕ ВСЕ ОТЗЫВЫ: ВЫ ДОЛЖНЫ внести эти изменения, и вы получите ИДЕАЛЬНЫЕ результаты! Перед взбиванием добавьте к жирным сливкам 1/4 чайной ложки винного камня. ОХЛАДИТЕ миску и миксеры, которые вы будете использовать для взбивания густых сливок, в течение как минимум одного часа в морозильной камере.После выпекания торта и дачи ему постоять 10 минут, чтобы он остыл, сразу же плотно заверните его в полиэтиленовую пленку (очень успешный пекарь для свадебных тортов дал мне этот совет). Это сделает торт СУПЕР влажным! После упаковки торт поставить в холодильник до полного остывания или, если есть время, дать ему постоять, пока он полностью не остынет. Вы должны следовать рецепту и охладить все в указанное время, иначе мусс станет жидким. Добавьте мусс, как указано! Очень важно! НЕ размешивать! Сложите и складывайте, пока полностью не соединились.ТАКЖЕ измените количество воды, которую вы добавляете в шоколадную смесь, на 1/3 стакана. Для торта я использовала две темные 9-дюймовые формы. Я готовил свой торт 30 минут при 325 градусах. Мусс такой невероятно декадентский и вкусный! Мой торт получился ИДЕАЛЬНЫМ! ОЧЕНЬ лучший рецепт торта! Я действительно использовал желтую смесь для торта b / c. Я боялся, что шоколад может быть немного чрезмерным (и я шоколадный алкоголик!). Я рад, что сделал, мусс НАСТОЛЬКО богат! Надеюсь это поможет!

Это должен быть лучший торт, который я когда-либо пробовала. Трудно поверить, что все началось с коробки.Я использовал коробочную смесь «рецепт масла», в которой используется кусок масла. Я сделал свой торт с 6 слоями, и он оказался великолепным. Многие рецензенты упоминали о проблемах, когда шли брать торт на работу или что-то в этом роде. Итак, вот несколько маленьких приемов кейтеринга, которые я использую, когда мне нужно перевезти такие нежные пирожные, как этот. Если вы не хотите, чтобы глазурь скользила по слоям, добавьте 1/4 чайной ложки тартонного крема к жирным сливкам, прежде чем взбивать их. Это немного стабилизирует взбитые сливки, как и яичные белки.Обязательно взбивайте, пока не получите жесткие пики. Кроме того, после того, как вы положите мусс между слоями, охладите торт примерно на 30-45 минут, а затем заморозьте оставшуюся часть и верните в холод, пока вам не понадобится транспортировать. Если оставить в холодильнике дополнительное время, мусс между слоями успеет застыть и осесть на торт.

Только что испек этот торт во второй раз за столько недель. Я отличный повар … не такой уж хороший пекарь, но этот рецепт позволяет мне притвориться, что я умею. Замечательный, влажный рецепт и, безусловно, лучше, если смешать и оставить на ночь.Я также использовал только 1/4 стакана воды и использовал шоколадный торт Fudge и шоколадный пудинг Fudge. Я думал, что это было прекрасно! Для тех из вас, у кого проблемы с жидким муссом. Пожалуйста, прислушайтесь к предыдущим советам насчет холодного крема и взбивайте его, пока он не станет очень густым. Кроме того, на всякий случай, если вы не знаете. Вы не должны вбивать сливки в шоколад, так как они сдувают взбитый воздух. Что вам нужно сделать, так это аккуратно добавить около 1/3 взбитых сливок в шоколад и складывать, пока не исчезнут белые полосы, а затем добавить еще взбитых сливок.Продолжайте, пока все взбитые сливки не превратятся в шоколад. ОСТАНОВИТЕСЬ, когда белые полосы больше не видны. Сразу же охладите, и у вас должен получиться чудесный мусс.

Замечательный рецепт! Я сделала этот торт на день рождения коллеги и использовала желтую смесь для торта вместо шоколада, положила клубнику между слоями в качестве украшения, и это получилось потрясающе! Я даже получил несколько предложений руки и сердца от парней, с которыми работаю … LOL (правда, уже женатый.) Я читал, где у очень многих людей были проблемы с глазурью, и я не могу сказать, что столкнулся с какими-либо проблемами.Совет о том, чтобы уменьшить количество воды на 1/4 ц, пригодился, как и совет о зубном камне, чтобы стабилизировать взбитые сливки. Я скажу, что, поработав со взбитыми сливками до того, как это может быть немного сложно, вы должны убедиться, что они взбиты до жестких пиков, иначе любой рецепт превратится в БОЛЬШОЙ МЕССОР, если вы этого не сделаете. Определенно не делайте этот рецепт, если вы торопитесь, и я согласен приготовить его накануне вечером / днем. Один совет, который может помочь, я не видел, — убедитесь, что вы используете густые сливки для взбивания и они очень холодные, не вынимайте их из холодильника, если только вы не положите их прямо в миску для взбивания.Также лучше использовать венчик с насадкой для венчика, и обычные венчики иногда дают такой же эффект. Самый важный совет, который я даю всем своим друзьям при работе со взбитыми сливками, — обязательно ОХЛАДИТЕ СВОЮ ЧАШУ, это может иметь огромное значение. Нержавеющая сталь — лучшее, что я оставляю своей миске в морозильной камере, пока готовлю смесь для торта. Когда я готов взбить сливки, я добавляю их в охлажденную миску и взбиваю до жестких пиков, а затем помещаю в холодильник.

Мусс идеально мне подошел. Вот что я сделал: растопил шоколад, добавил сгущенное молоко и перемешал до тех пор, пока ПРОСТО в сочетании.Добавили воду (комнатной температуры) и перемешали, когда ПОЧТИ вместе, добавьте смесь для пудинга. Поставить в холодильник на 45 минут. Во время охлаждения взбивайте сливки до густоты и густоты (как раз перед тем, как они превращаются в масло — я имею в виду ДЕЙСТВИТЕЛЬНО густые), охладите сливки, чтобы они сильно остыли (используйте керамическую или металлическую миску, чтобы они стали как можно более холодными). Добавьте холодные сливки в холодный пудинг и хорошо перемешайте. Поставьте в холодильник на ночь, накрыв пищевой пленкой (8 часов плюс). Испеките любой торт, который вам нравится (мой любимый шоколадный бисквит), и полейте муссом.Снова охладите (примерно на 2-4 часа) и подавайте. Это требует предварительного планирования, но оно того стоит.

Я так обожаю этот торт, что готовила его три недели подряд! Я использовал масляный торт вместо шоколада для одного варианта, так же хорошо. Моя единственная рекомендация такая же, как и другие рецензенты, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО используйте холодные сливки для взбивания. Попробуйте поставить металлическую миску в морозильную камеру примерно на 10 минут, прежде чем добавлять и взбивать сливки. Также не взбивайте и не перемешивайте сливки, чтобы шоколадная смесь аккуратно сложилась.Спасибо за отличный рецепт!

Я использовал рецепт торта из темного шоколада Hersheys с этого сайта вместо смеси. Мусс, который я использовал, чтобы заполнить и заморозить двухслойный торт. Это был один из самых влажных тортов на свете. У меня даже был дополнительный мусс для каждой порции. чудесно!! Буду делать снова и снова! Спасибо

Очень наваристый торт! Коллеги в восторге от этого! Мусс был густым, больше напоминал глазурь, но тем не менее за него можно было умереть! Спасибо за рецепт!

Я получила предложение руки и сердца только по заполнению.

Этот торт получился очень вкусным и несложным в сборке. Будьте осторожны, чтобы мусс не остыл дольше рекомендованных 30 минут. Я оставил его в холодильнике почти на два часа, и мне очень трудно было размягчить его настолько, чтобы добавить взбитые сливки.

Муссовый торт с черным галстуком | 4 разных слоя шоколада!

Этот муссовый торт Black Tie Mousse Cake состоит из 4 слоев шоколада. На приготовление уходит немного времени, но это сладкое удовольствие стоит потраченных усилий!

Что случилось с «событиями черного галстука»? Когда я рос, у меня остались яркие воспоминания о моих родителях, которые одевались до мелочей, чтобы ходить на коктейльные вечеринки и другие вечеринки.Мы с сестрой приглашали нашу любимую няню и играли в прятки. Время, когда я вынул мешок для мусора из мусорного ведра, а затем спрятал его в мусорном ведре, остается одним из лучших укрытий на свете. Даже спустя 30 с лишним (!!) лет я до сих пор помню тот.

Но дела с черным галстуком. Просто в наши дни они не так распространены. Честно говоря, я вырос в Чарльстоне, Южная Каролина, и Старый Юг известен своей пышностью и обстановкой. (Показательный пример: я брал уроки котильона до 15 лет.) Люди из круга общения моих родителей устраивали элегантные коктейльные вечеринки. Были бармены, смешивающие напитки, и кейтеринги, предлагавшие коктейльные креветки. Все будут одеваться. Вы можете посмотреть на это и сказать: «Зачем кому-то вообще прилагать столько усилий?» С другой стороны, я скучаю по тем временам. На самом деле это звучит немного весело!

У меня есть смокинг, но я никогда его не носил. Брюки не подшиты, и у меня нет рубашки от смокинга. Men’s Warehouse бесплатно подарили мне смокинг, когда я использовала их на свадьбе.С тех пор он висит в шкафу. Рядом 4 масти. Моя первая работа после колледжа была в банке, и мне нужно было носить костюмы каждый день. Теперь я вытаскиваю эти костюмы только раз в год… если что.

Муссовый торт Black Tie

Возможно, это общая тенденция к повседневной одежде здесь, в Штатах. Возможно, настало время в нашей жизни. Какой бы ни была причина, у нас с Лорой не так много возможностей официально одеться. Однако это не помешает нам приготовить (и съесть) этот муссовый торт с черным галстуком! Этот торт очень вкусный.Он состоит из 4 отдельных слоев… и каждый слой состоит из шоколада! Если вы любитель шоколада, то на этом торте повсюду ваше имя!

Этот муссовый торт Black Tie был популяризирован компанией Olive Garden, но вы можете приготовить его дома. Честно говоря, на приготовление этого торта уходит немного времени, но это главным образом потому, что каждый слой должен остыть / охладиться перед добавлением следующего слоя. Если вы подумаете об этом рецепте как о 4 отдельных частях, то с ним будет намного проще справиться. Чтобы рассчитать время, я рекомендую приготовить этот муссовый торт с черным галстуком за день до того, как вы захотите его подавать.Таким образом, каждый шаг не будет торопливым, и у пирога будет достаточно времени, чтобы остыть за ночь.

Муссовый торт «Черный галстук» начинается с слоя шоколадного торта внизу. Это довольно тонкий слой, но его достаточно, чтобы торт структурировался. К тому же это шоколадный торт. Шоколадный торт очень вкусный. Оттуда вы добавляете слои шоколада и мусс из белого шоколада. Наконец, сверху наливают ганаш — и здесь есть забавный трюк. Вы начинаете с большой тарелки ганаша. Часть его выливается на верхнюю часть торта.Затем дайте ганашу остыть и немного застыть, а затем распределите его по бокам торта. Затем вы позволяете остальному ганашу застыть еще больше и наносите им звезды на вершину. Есть ли слишком много шоколада? Мне кажется, что нет.

Если вы настроены на шоколадный десерт, то этот мусс-торт Black Tie вам подойдет! На подготовку уходит так много времени, поэтому планируйте соответственно. Однако усилия того стоят! Наслаждаться!

Вы приготовили этот муссовый торт с черным галстуком дома? Оставьте комментарий или сделайте фото и отметьте меня в Instagram (@Spicedblog).Удачной выпечки!

Для нижнего слоя (шоколадный торт)

• стакана какао-порошка
• стакана кипятка
• ½ стакана + 2 столовые ложки универсальной муки
• ½ стакана сахарного песка
• ¼ чайной ложки разрыхлителя
• ¼ чайной ложки выпечки газировка
• ¼ чайной ложки соли
• 1 большое яйцо
• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 столовые ложки сметаны
• ½ чайной ложки ванильного экстракта

Для среднего слоя (шоколадный мусс)

• 1 столовая ложка несладкого какао-порошка
• 3 столовые ложки горячей воды
• 4 унции.полусладкий шоколад нарезанный
• ¾ чашки жирных сливок
• 2 столовые ложки сахарной пудры

Для верхнего слоя (мусс из белого шоколада)

• 1 чайная ложка желатина без вкусовых добавок
• 1 столовая ложка холодной воды
• 8 унций чипсы из белого шоколада
• 1 стакана жирных сливок разделены
• ¼ стакана сахарной пудры

Для шоколадного ганаша

• 1½ стакана жирных сливок
• 18 унций. полусладкие шоколадные чипсы

Для нижнего слоя

• Разогрейте духовку до 350 ° F.

• Смажьте или опрыскайте 9-дюймовую круглую пружинную форму. Выровняйте дно сковороды пергаментной бумагой. (Примечание: глубина сковороды должна быть не менее 3 дюймов.)

• В средней миске взбейте какао-порошок и кипящую воду до однородной массы; отложить.

• Используя большую отдельную миску, добавьте муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль; взбивайте, пока хорошо не смешано.

• Добавить яйцо, яичный желток, растительное масло, сметану и ваниль; взбивайте, пока хорошо не смешано.

• Наконец, добавьте смесь какао-порошка и горячей воды в чашу несколькими порциями, хорошо взбивая между каждым добавлением.

• Вылить тесто в подготовленную форму для выпечки; слегка постучите сковородой по столешнице, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

• Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 20-25 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр торта, не выйдет чистой.

• Дайте пирогу остыть на сковороде до полного остывания. (Примечание: не отпускайте пружинный поддон.)

Для среднего слоя (шоколадный мусс)

• Используя небольшую миску, взбейте какао-порошок и горячую воду; отставить миску в сторону.

• Добавьте шоколад в пароварку или жаропрочную миску над медленно кипящей кастрюлей с водой. Нагрейте, периодически помешивая, пока полностью не растает. Снимите шоколад с огня и добавьте смесь какао-порошка. Отложите и дайте остыть в течение 5 минут.

• Тем временем взбейте жирные сливки и сахарную пудру до образования жестких пиков.

• Осторожно перемешайте ⅓ взбитых сливок с шоколадной смесью. С помощью лопатки добавьте оставшиеся взбитые сливки.

• С помощью лопатки со смещением равномерно распределите смесь по форме (поверх коржа). Несколько раз сильно постучите сковородой по столешнице, чтобы удалить пузырьки воздуха. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

Для верхнего слоя (мусс из белого шоколада)

• Используя небольшую миску, сбрызните желатин холодной водой; дайте постоять 5 минут.

• Поместите стружку из белого шоколада в среднюю жаропрочную миску; отставить миску в сторону.

• С помощью мерной чашки, подходящей для использования в микроволновой печи, нагрейте ½ стакана взбитых сливок до кипения. Вмешайте желатиновую смесь в горячие сливки до полного растворения. Залить стружку из белого шоколада горячими сливками и дать постоять 5 минут.

• Размешайте смесь белого шоколада до однородного состояния; отложите, чтобы остыть.

• Тем временем взбейте оставшиеся 1¼ стакана взбитых сливок вместе с сахарной пудрой до образования жестких пиков.

• Осторожно добавьте ⅓ охлажденной шоколадной смеси во взбитые сливки. Повторите процесс еще два раза с оставшимся шоколадом.

• С помощью лопатки со смещением равномерно распределите смесь по сковороде (поверх слоя шоколада). Несколько раз сильно постучите сковородой по столешнице, чтобы удалить пузырьки воздуха. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.

• Перед тем, как освободить форму для формования пружин, просуньте тонкий нож или лопатку между пирогом и формой.При необходимости удалите форму и гладкие стороны торта с помощью лопатки со смещением.

Для шоколадного ганаша

• В средней кастрюле (или большой мерной чашке, пригодной для использования в микроволновой печи) нагрейте сливки до кипения.

• Положите полусладкую шоколадную стружку в миску средней жаростойкости. Вылейте горячие сливки в миску и осторожно перемешайте, пока шоколадная стружка полностью не растает и смесь не станет однородной.

• Дайте шоколадному ганашу остыть, пока он не станет текучим, но не полностью жидким.(Примечание: я даю своему остыть в течение ~ 5 минут.) Вылейте ⅓ ганаша поверх торта. Используйте смещающий шпатель, чтобы разгладить верх.

• Дайте шоколадному ганашу остыть еще ~ 5 минут или до тех пор, пока он не загустеет и не растечется по бокам торта. С помощью лопатки со смещением распределите ~ ½ оставшегося ганаша по бокам. Поместите торт обратно в холодильник.

• Дайте оставшемуся ганашу остыть в течение 20-25 минут или пока он не станет достаточно жестким, чтобы его можно было смазать. Переложите ганаш в кондитерский мешок со звездообразным наконечником.Обведите звездочки вокруг внешнего верхнего края торта. (У меня был дополнительный ганаш, поэтому я пошел дальше и нанес звездочки на верхнюю часть торта. Не стесняйтесь проявить творческий подход!)

• Охладите торт на 2 часа перед тем, как разрезать его. (Совет: чтобы нарезать ломтики, подержите нож под горячей водой в течение нескольких секунд. Сделайте ломтик, а затем снова опустите нож под воду. Протирайте нож после каждого разреза.)

• Храните оставшийся торт в холодильнике.

Ищете еще рецепты вкусных шоколадных десертов? Также обратите внимание на этих других фаворитов:

Шоколадно-шоколадный торт

Шоколадные радиобарсы с арахисовым маслом

Шоколадный торт Омбре

Рецепт выходного дня: декадентский тройной шоколадный муссовый торт

Иллюстрированный повар

Тройной шоколадный муссовый торт от Cook’s Illustrated требует деликатной руки, но любой поклонник шоколада будет в восторге.

Торт «Тройной шоколадный мусс» — поистине декадентский десерт. Однако в большинстве случаев текстура мусса от одного слоя к другому абсолютно одинакова, а вкус настолько невероятно богат, что трудно закончить больше, чем несколько порций вилки. Мы решили усовершенствовать это эффектное кондитерское изделие. Создавая один слой за раз, начиная с основы из темного шоколада и кончая верхним слоем белого шоколада, мы стремились создать трехуровневую плитку, которая была бы постепенно более легкой по текстуре и насыщенности. Для простоты мы решили собрать весь десерт, слой за слоем, на одной и той же сковороде.Для основного слоя, толщина которого поддерживала два верхних яруса, мы выбрали шоколадный торт без муки вместо обычного мусса. Добавление яичных белков в жидкое тесто помогло сделать торт светлее, не нарушив его структурную целостность. Для среднего слоя мы начали с традиционного шоколадного мусса, но текстура казалась слишком тяжелой в сочетании с тортом, поэтому мы удалили яйца и немного урезали шоколад — в результате получился более светлый кремовый слой, который мы хотели. И в качестве завершающего слоя нашего торта мы сделали легкий мусс из белого шоколада, добавив взбитые сливки в растопленный белый шоколад — и чтобы мягкий мусс не просачивался во время нарезки, мы добавили в смесь немного желатина.

Торт-мусс с тройным шоколадом
На 12-16 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ

Нижний слой:
6 столовых ложек (3/4 палочки) несоленого сливочного масла, нарезанного на 6 частей, плюс дополнительная часть для смазывания сковороды
7 унций сладко-горького шоколада, мелко нарезанного (рекомендуется Ghirardelli Bittersweet Chocolate Baking Bar)
3/4 чайной ложки быстрорастворимого эспрессо
1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
4 больших яйца, разделенных по отдельности
Щепотка столовой соли
1/3 стакана (примерно 2 1/2 унции) светло-коричневого сахара, раскрошенного пальцами для удаления комков

Средний слой:
2 столовые ложки какао-порошка, предпочтительно голландской обработки
5 столовых ложек горячей воды
7 унций горько-сладкого шоколада, мелко нарезанного (Ghirardelli Bittersweet Chocolate Baking Bar)
1 1/2 стакана холодных жирных сливок
1 столовая ложка сахарного песка
1/8 чайной ложки поваренной соли

Верхний слой:
3/4 чайной ложки порошкообразного желатина
1 столовая ложка воды
6 унций белого шоколада (рекомендуется Guittard Choc-Au-Lait White Chips)
1 1/2 стакана жирных холодных сливок
Шоколад или какао-порошок для сервировки, необязательно (используйте овощечистку для бритья шоколада)

ИНСТРУКЦИИ

Для этого рецепта требуется подпружиненная сковорода высотой не менее 3 дюймов.Совершенно необходимо, чтобы каждый слой выполнялся в последовательном порядке. Полностью охладите основу, прежде чем покрывать ее средним слоем. В качестве основного и среднего слоев мы рекомендуем батончик для выпечки с горьким шоколадом Ghirardelli; Можно использовать другую рекомендованную марку шоколада Callebaut Intense Dark L-60-40NV, но она даст более сухой и немного менее сладкий результат. Мы предпочитаем белый шоколад Guittard Choc-Au-Lait White Chips. Для достижения наилучших результатов охладите чашу миксера перед взбиванием жирных сливок.Весь торт можно приготовить на шаге 8 и поставить в холодильник заранее; оставьте его при комнатной температуре на 45 минут, прежде чем вынуть из формы для выпечки и подавать на стол. Для получения более аккуратных ломтиков используйте сырную проволоку или опустите нож в горячую воду, прежде чем разрезать каждый ломтик.

1. ДЛЯ НИЖНЕГО СЛОЯ: установите решетку духовки в среднее положение и нагрейте духовку до 325 градусов. Смажьте маслом дно и стороны пружинной формы 9 1/2 дюйма. Растопите масло, шоколад и порошок эспрессо в большой жаропрочной миске, установленной над кастрюлей, наполненной 1 дюймом едва кипящей воды, периодически помешивая до однородной массы.Снимите с огня и слегка охладите смесь, около 5 минут. Взбейте ваниль и яичные желтки; отложить.

2. В настольном миксере, оборудованном венчиком, взбить яичные белки и соль на средней скорости до образования пены, около 30 секунд. Добавьте половину коричневого сахара и взбивайте, пока не смешано, примерно 15 секунд. Добавьте оставшийся коричневый сахар и взбивайте на высокой скорости до образования мягких пиков при поднятии венчика, примерно на 1 минуту дольше, соскребая по бокам в середине. С помощью венчика смешайте треть взбитых яичных белков с шоколадной смесью, чтобы она стала светлее.Резиновым шпателем добавьте оставшиеся яичные белки до тех пор, пока не исчезнут белые полосы. Осторожно переложите тесто в подготовленную форму, аккуратно разглаживая верх смещенным шпателем.

3. Выпекайте до тех пор, пока пирог не поднимется, не станет твердым по краям, а центр только что застынет, но все еще будет мягким (центр торта отскочит назад после легкого нажатия пальцем), 13–18 минут. Переложите пирог на решетку, чтобы полностью остыть, примерно на 1 час. (Пирог разрушится, когда он остынет.) Не вынимайте пирог из формы.

4.ДЛЯ СРЕДНЕГО СЛОЯ: смешайте какао-порошок и горячую воду в небольшой миске; отложить. Растопите шоколад в большой жаропрочной миске, установленной над кастрюлей, наполненной 1 дюймом едва кипящей воды, время от времени помешивая до однородной массы. Снимите с огня и немного остудите, от 2 до 5 минут.

5. В чистую чашу миксера, оборудованного венчиком, взбивайте сливки, сахарный песок и соль на средней скорости, пока смесь не начнет густеть, примерно 30 секунд. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до образования мягких пиков при поднятии венчика, от 15 до 60 секунд.

6. Взбейте смесь какао-порошка и взбейте его до получения однородной массы. С помощью венчика смешайте треть взбитых сливок с шоколадной смесью, чтобы она стала светлее. Резиновым шпателем вбить оставшиеся взбитые сливки до тех пор, пока не исчезнут белые полосы. Выложите мусс ложкой в ​​форму над остывшим пирогом и аккуратно постучите сковородой по прилавку 3 раза, чтобы удалить все большие пузырьки воздуха; аккуратно разгладить верх смещенным шпателем. Протрите внутренний край кастрюли влажной тканью, чтобы удалить капли. Охладите торт минимум на 15 минут, пока готовите верхний слой.

7. ДЛЯ ВЕРХНЕГО СЛОЯ: в маленькой миске сбрызнуть водой желатин; дать постоять не менее 5 минут. Положите белый шоколад в миску среднего размера. Доведите до кипения ½ стакана сливок в маленькой кастрюле на среднем или сильном огне. Снять с огня; добавить желатиновую смесь и перемешать до полного растворения. Вылейте смесь сливок по белому шоколаду и взбивайте, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной, около 30 секунд. Охладите до комнатной температуры, периодически помешивая, 5-8 минут (смесь слегка загустеет).

8.В чистой чаше миксера, оборудованного венчиком, взбейте оставшиеся сливки из чашки на средней скорости, пока они не начнут загустевать, примерно 30 секунд. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до образования мягких пиков при поднятии венчика, от 15 до 60 секунд. С помощью венчика смешайте треть взбитых сливок со смесью белого шоколада, чтобы она стала светлее. Резиновым шпателем смешайте оставшиеся взбитые сливки со смесью белого шоколада, пока не перестанут белые полосы. Выложите мусс из белого шоколада в кастрюлю поверх среднего слоя. Гладкий верх со смещенным шпателем.Верните пирог в холодильник и охладите до застывания, по крайней мере, на 2 1/2 часа.

9. ПОДАЧА СЕРВИСА: При использовании украсьте верх торта завитками шоколада или посыпьте какао. Проведите тонким ножом между пирогом и стенкой формы для выпечки; снимите край кастрюли. Проведите очищенным ножом по внешней стороне торта до гладких сторон. Нарезать ломтиками и подавать.

Хотите получать по электронной почте рецепты и новости о еде? Подпишитесь на рассылку новостей Food здесь!

.