Мусс «Три шоколада»
Рецепты
Дата 03.03.2019
Вы только посмотрите на эти пузырьки! Чтобы сделать такие слои, вам надо сделать сразу 3 муссовые начинки, переложить в кондитерские мешки, взвесить мешки, разделить вес на 2 и записать эту цифру.
Далее мы бисквит режем на 2 коржа высотой примерно 1-1,3 см, делаем кольцо, ацетатку, кладём первый корж на блюдо, выливаем половину мусса (столько грамм, сколько записали) на тёмном шоколаде, в заморозку на 10 минут, далее половину молочного мусса, в заморозку на 10 мин, далее половину белого мусса и снова в заморозку.
Повторить бисквит, мусс на тёмном, молочном, белом. В холодильник на ночь и торт готов. ⠀
Рецепт:
— Бисквит форма 16 см
— Мука-125 г
— Сахар-130 г
— Какао-30 г
— Разрыхлитель-8 г
— Соль-4 г
— Яйцо С1-1 шт
— Молоко-145 г
— Сливочное масло-30 г
— Растительное масло-30 г ⠀
Приготовление: ⠀
В миску просеять сухие ингредиенты и перемешать.
Добавить яйцо, молоко,мягкое сливочное масло и растительное масло. Быстро перемешать миксером до однородности. Выпекать при 170* около 40 минут до сухой зубочистки. ⠀
Мусс на тёмном шоколаде:
— Желатин-7 г
— Сливки 33% и выше(1)- 130 г
— Сахар-25 г
— Желток-2 шт
— Горький шоколад -50 г
— Сливки 33% и выше(2)- 110 г ⠀
Приготовление: ⠀
Желатин залить водой в соотношении 1:6 и оставить набухать. Сливки (1) нагреть до 70С. Желток взбить с сахаром до светлой пены, медленно добавить сливки и хорошо перемешать. Поставить смесь на водяную баню, и при постоянном помешивая довести до легкого загустения. Снять с огня. Добавить набухший желатин и шоколад, перемешать и пробить блендером. Взбить сливки(2) , смешать с шоколадной массой и переложить в кондитерский мешок.
⠀
Мусс на молочном шоколаде:
— Желатин-7 г
— Сливки 33% и выше(1)- 130 г
— Сахар-25 г
— Желток-2 шт
— Молочный шоколад -50 г
— Сливки 33% и выше(2)- 110 г
Приготовление: ⠀
Желатин залить водой в соотношении 1:6 и оставить набухать.
Сливки (1) нагреть до 70С. Желток взбить с сахаром до светлой пены, медленно добавить сливки и хорошо перемешать.
Поставить смесь на водяную баню, и при постоянном помешивая довести до легкого загустения. Снять с огня. Добавить набухший желатин и шоколад,перемешать и пробить блендером. Взбить сливки(2), смешать с шоколадной массой и переложить в кондитерский мешок. ⠀
Мусс из белого шоколада:
— Желатин-7 г
— Сливки 33% и выше(1)- 130 г
— Сахар-25 г
— Желток-2 шт
— Белый шоколад -50 г
— Сливки 33% и выше(2)- 110 г ⠀
Приготовление: ⠀
Желатин залить водой в соотношении 1:6 и оставить набухать. Сливки (1) нагреть до 70С. Желток взбить с сахаром до светлой пены, медленно добавить сливки и хорошо перемешать.
Поставить смесь на водяную баню, и при постоянном помешивая довести до легкого загустения. Снять с огня.
Добавить набухший желатин и шоколад,перемешать и пробить блендером. Взбить сливки(2) , смешать с шоколадной массой и переложить в кондитерский мешок.
⠀
Сборка торта в начале поста. Также можно не заморачиваться и сделать слой бисквита (толщиной 2 см), потом полностью залить мусс на тёмном шоколаде, дать ему схватиться, мусс на молочном, дать схватиться и в конце белый.
Если вы будете делать именно так, то можно муссы делать не одновременно, а друг за другом. Пока застывает первый слой в холоде, готовьте второй слой и т.д.
⠀
Источник: instagram.com/sweet_shark_cake
Муссовый торт три шоколада пошаговый рецепт
Торт три шоколада — это первый муссовый торт, который я попробовала. Событие произошло в мае 2015 году (представляете какой вкусный торт, раз я дату запомнила). Я съела кусочек и влюбилась в муссовые торты навсегда. Для меня они самые вкусные. Торт три шоколада нежный. В то же время контраст сладости и насыщенности белого и темного шоколада, делает вкус торта богатым и интересным.
В рецепте торта Вы увидите, что эти два мусса готовятся абсолютно одинаково. А мусс на молочном шоколаде отличается. Это будет мусс на основе крема англез. У него кремовая текстура, он тает во рту. и идеально дополняет другие слои.
Во всех рецептах я использую профессиональный шоколад. Он готовится из качественных продуктов, с высоким содержанием какао-масла, без добавления лишних Е-шек. Для всех, кто хочет готовить муссовые торты, я рекомендую пользоваться также профессиональным шоколадом. Но если Вы покупаете шоколад в обычном магазине, читайте состав. Выбирайте тот, в котором какао-масла больше. Особенно это касается белого шоколада.
Торт покрыт зеркальной глазурью двух видов: на белом и темном шоколаде. Мне хотелось повторить рисунок, который возникает при смешивании ганаша и сливок. Рецепт зеркальной глазури доступен в разделе бесплатных кондитерских курсов.
Также обратите внимание на форму, в которой я собирала торт. Это силиконовая форма эклипс. Я люблю ее больше всех остальных.
Торт, собранный в ней, получается около 900 гр. Такого торта как раз хватит на чаепитие. Важно знать, что отверстие, через которое собирается торт имеет диаметр 14 см. А значит, бисквит, начинки должны быть такого размера.
Шоколадный бисквит
- Яйцо 100 гр
- Сахар 100 гр
- Мука 85 гр
- Какао 15 гр
- Разрыхлитель 4 гр
- Соль 1 гр
- Сливочное масло 70 гр
Для торта приготовим шоколадный бисквит по рецепту печенья Мадлен. Он получится достаточно плотным, бархатным, но насыщенным шоколадным. Ингредиенты рецепта стандартные: мука, какао, соль, разрыхлитель, яйца, сахар, сливочное масло. Сливочное масло заранее растопите. Поставьте разогреваться духовку.
Обратите внимание на качество какао. Последние пару лет я использую какао с высоким содержанием какао-масла. В этом рецепте какао жирностью 22-24 %. У него яркий, насыщенный вкус. Если Вы покупаете какао в продувом магазине, то изучите состав. Какао масла в нем будет от силы 13 %, а цена такая же, как и на хороший какао, который продается в кондитерских магахинах.
В отдельной миске смешиваем сухие ингредиенты: муку, какао, разрыхлитель, соль. Перемешиваем венчиком до однородности.
В отдельной миске взбиваем яйца на средней скорости. Масса значителньо увеличится в объеме, станет светлой. Постепенно добавляйте сахар. На взбивание уйдет около 4-6 минут.
Вмешиваем в яйца сухие ингредиенты за несколько этапов. Перемешивать можно силиконовой лопаткой или миксером на низкой скорости. Вы увидите, как пузырьки воздуха начнут лопаться, а тесто оседать. Нам нужно сохранить как можно больше объема, поэтому замешиваем аккуратно.
Последним этапом добавляем растопленное сливочное масло. Лучший вариант добавить немного теста в масло, размешать, а потом влить в основную миску с тестом. Так перемешивать будет проще, воздушность лучше сохранится. Я поленилась (поторопилась, не захотела мыть еще одну миску :-)), поэтому сразу вылила масло в миску с тестом, перемешала миксером на низкой скорости. Пришлось немного пожертвовать пузырьками воздуха, который лопнули при таком способе перемешивания.
Перелейте тесто в кольцо диаметром 14 см и отправьте выпекаться при 180 С. Выпечка займет около 20-30 минут. Готовность проверяйте шпажкой. Она должна выходить сухой.
После выпечки достаньте бисквит и дайте ему полностью остыть. После этого достаньте из кольца и разрежьте. Для торта понадобится корж толщиной 1-1.5 см.
В данном рецепте у Вас получится бисквит высотой около 4 см и диаметром 14 см. А для 1 торта необходим всего 1 корж толщиной до 1.5 см. Обычно кондитеры готовят сразу 2 муссовых торта за раз. Торты хранятся замороженными и в течение месяца точно найдется клиент, который захочет заказать торт с таким же вкусом. Поэтому кондитеру остается только покрыть его глазурью или велюром. Это очень удобно. В блоге я делюсь рецептом одного торта весом 900 гр. Если Вы захотите приготовить сразу 2 или 3 торта, то количество ингредиентов для бисквита не нужно увеличивать.
Мусс на темном шоколаде
- Молоко 45 гр
- Темный или горький шоколад 45 гр
- Сливки 33-35 % 60 гр
- Листовой желатин 1.
5 гр
5 гр
Для мусса на темном шоколаде понадобятся молоко, шоколад, сливки, желатин. Будем готовить мусс на основе ганаша. Этот слой будет самым шоколадным и насыщенным. Как всегда начинаем с замачивания желатина в холодной воде.
Далее готовим ганаш. В сотейнике доводим до кипения молоко. В высоком стакане соединяем шоколад, желатин. Выливаем поверх них горячее молоко. И пробиваем блендером на низкой сокрости.
Получается однородная, блестящая эмульсия. Не волнуйтесь, что она жидкая, когда она остынет и стабилизируется будет хорошо держать форму. Измеряем ее температуру. Нужно охладить ганаш до 30 С.
В рецепте 3 мусса. Для каждого нужны взбитые сливки. Самый простой способ взбить сливки за один раз, а потом отмерять нужное количество для каждого рецепта. При приготовлении торта три шоколада, действуйте также. На весь рецепт понадобится 300 гр сливок.
Взбейте сливки до состояния талого мороженого. Они должны стать воздушными, увеличиться в объеме, но не держать форму.
Посмотрите, мои сливки увеличились в объеме почти в 2 раза.
Тепреь отмеряем нужное количество для мусса на темном шоколаде.
Перемешиваем ганаш со сливками силиконовой лопаткой. Это самый красивый и завораживающий момент. Мне нравится наблюдать как перемешиваются 2 цвета, создавая неповторимый узор. Точно такого же эффекта мне хочется добиться при покрытии торта зеркальной глазурью.
Подготовьте кольцо: натяните на него пищевую пленку, поставьте кольцо на дощечку. Дополнительно можно заранее убрать кольцо в морозилку. Переливаем мусс в кольцо 14 см и замораживаем.
Мусс на молочном шоколаде
- Молоко 38 гр
- Желток 19 гр
- Молочный шоколад 38 гр
- Сливки 33-35 % 52 гр
- Листовой желатин 1.8 гр
Мусс на молочном шоколаде готовится иначе. В основе крем англез, в который добавим молочный шоколад, стабилизируем желатином, а в конце добавим взбитые сливки. Замачиваем желатин в холодной воде.
В миске смешиваем молоко и желток.
Равномерно перемешиваем венчиком или блендером.
Поставьте миску на водяную баню и, постоянно помешивая лопаткой, варим крем. Крем готов, когда его температура достигнет 82 С. Если термометра нет, следите за его густотой. Сначала крем будет жидким, затем начнет густеть. Окуните лопатку в крем, проведите пальцем по лопатке, раздвигая крем. Если дорожка не схлопывается, значит крем готов. Убирайте крем с бани.
Выливаем крем в стакан с шоколадом и желатином.
Пробиваем смесь блендером и даем остыть до 30 С.
Перемешиваем со взбитыми сливками. Выливаем мусс поверх мусса на темном шоколаде и убираем обратно в морозилку.
Мусс на белом шоколаде с ванилью
- Молоко 150 гр
- Белый шоколад от 28 % какао масла 150 гр
- Сливки 33-35 % 195 гр
- Листовой желатин 6.5 гр
- Половина стручка ванили или 5 гр экстракта ванили
Готовим третий мусс. Это будет мусс на белом шоколаде, ароматизированный ванилью.
Так как этот мусс будет основным в торте, его нужно больше. Продукты , которые понадобятся: молоко, белый шоколад, стручок ванили, желатин и сливки.
Для ароматизации мусса понадобится половина стручка. Разрежьте стручок поперек, достаньте семена. Добавьте их в сотейник с молоком.
Доведите молоко до кипения. Дайте настояться в течение 5-10 минут. После этого уберите стручок и еще раз доведите молоко до кипения.
Перелейте молоко в стакан с белым шоколадом и желатином. Пробейте блендером. Охладите ганаш до 30 С. А затем перемешайте его со взбитыми сливками.
Сборка торта три шоколада
Я собрала торт в силиконовой форме эклипс. Диаметр формы в самом широком месте 18 см, высота около 5 см. Диаметр отверстия, через которое я добавляю мусс и начинки составляет 14 см. первым делом налейте 1/4 мусса в форму и уберите в морозилку, чтобы слой схватился. Обычно 10-15 минут хватает, чтобы слой слегка схватился.
Дальше вылейте оставшуюся часть мусса на белом шоколаде.
Утопите начинку в муссе. Мусс на темном шоколаде должен быть сверху.
Уложите бисквит в торт, слегка вдавливая его в мусс. Уберите торт в морозилку минимум на 5 часов, чтобы он схватился.
Муссовый торт я покрыла 2 видами зеркальной глазури: на белом и темном шоколаде.
Приятного аппетита! Обязательно поделитесь фотографией торта, который Вы приготовите. А если остались вопросы, я с радостью отвечу.
Торт с муссом из молочного шоколада — Ник Малгиери
Пользователь CakeGuest
Для этого вида шоколадного муссового торта выпеченные слои торта наполняются шоколадным муссом. Рецепт взят у моей подруги Лоретты Сартори, которая ведет образовательную программу по выпечке в Мельбурне, Австралия. Мне нравится, что мусс застывает только от добавления шоколада, без использования желатина, что делает его намного нежнее.
Иногда Лоретта добавляет в нижний слой муссовой начинки немного чернослива, вымоченного в арманьяке. Обязательно приготовьте это за день до того, как собираетесь подавать, чтобы дать муссовой начинке достаточно времени, чтобы остыть и застыть.
Приготовьте один торт диаметром 9 дюймов, примерно на 12 порций
Один какао-женуаз (см. ниже), выпеченный, охлажденный и разрезанный на 3 слоя (для сборки торта будут использоваться только 2 слоя; заверните и заморозьте дополнительный слой для другого использования). )
Увлажняющий сироп
1/3 стакана воды
1/4 стакана сахара
2 чайные ложки экстракта ванили
Мусс из молочного шоколада
3 стакана жирных взбитых сливок
1/3 стакана сахара
6 больших яичных желтков
12 унций молочного шоколада высшего качества, нарезанного на кусочки по 1/4 дюйма
4 унции горько-сладкого (не несладкого) шоколада, нарезанного на кусочки по 1/4 дюйма
Отделка
1 чашка жирные взбитые сливки
2 чашки стружки молочного шоколада
Одна 9-дюймовая разъемная форма
Для сиропа доведите воду и сахар до кипения в небольшой кастрюле.
Перелейте сироп в небольшую миску, охладите его и добавьте ваниль.Для мусса смешайте 1 стакан сливок и сахар в средней кастрюле и перемешайте. Поставьте на слабый огонь и доведите до полного кипения. Тем временем установите тонкое сито на чистую стеклянную или нержавеющую миску и поместите его рядом с горелкой, на которой вы нагреваете жидкости. Взбейте яичные желтки в небольшой миске, чтобы разбить их. Когда жидкость закипит, в желтки всыпать примерно треть ее части. Доведите жидкость до кипения и, начав взбивать перед заливкой, влейте желтковую смесь в кипящую жидкость. Постоянно взбивайте, пока сливки слегка не загустеют — они не будут очень густыми — примерно через 10–15 секунд после добавления желтков. Снимите кастрюлю с огня, не переставая взбивать. Быстро процедите соус в подготовленную миску. Снимите сито и установите его над кастрюлей. Непрерывно взбивайте соус в течение примерно 30 секунд, чтобы он остыл и не взбалтывался.
Смешайте молочный и горько-сладкий шоколад в большой миске и залейте их горячим заварным кремом.
Встряхните миску, чтобы убедиться, что весь шоколад полностью погружен в нее, затем дайте постоять 2 минуты. Взбить до однородности и остудить до комнатной температуры.Взбейте сливки до мягких пиков и оставьте в холодильнике.
После того, как шоколадный крем остынет, положите один из коржей на дно подготовленной формы. Используйте кисть, чтобы сбрызнуть слой половиной сиропа.
Достаньте взбитые сливки из холодильника и снова взбейте вручную, если они стали жидкими на дне. Быстро вмешайте сливки в остывший шоколадный крем. Вылейте половину мусса на слой в кастрюле и используйте маленькую смещенную лопатку, чтобы равномерно распределить его.
Накрыть другим коржом, не вдавливая его в мусс, и сбрызнуть оставшимся сиропом. Сверху вылейте оставшийся мусс и разровняйте верх торта.
Охладите торт на ночь, накрыв его, чтобы мусс застыл.
Чтобы извлечь торт, проведите небольшим ножом между десертом и внутренней стороной формы.
Отстегните боковую часть кастрюли и снимите ее.Взбить сливки и равномерно распределить их по всей поверхности торта. Используйте металлическую лопаточку, чтобы прижать шоколадную стружку к краю торта. Посыпьте оставшейся стружкой всю поверхность торта и с помощью лопатки разровняйте ее.
Если у вашей формы для веточек плоское дно, используйте большую лопатку, чтобы отделить торт от дна формы на блюде.
Перелейте сироп в небольшую миску, охладите его и добавьте ваниль.
Встряхните миску, чтобы убедиться, что весь шоколад полностью погружен в нее, затем дайте постоять 2 минуты. Взбить до однородности и остудить до комнатной температуры.
Отстегните боковую часть кастрюли и снимите ее.Сервировка: Нарежьте торт прямо на столе длинным ножом с тонким лезвием. Протирайте нож влажной тканью каждый раз, когда разрезаете торт, чтобы на нем не осталось крошек.
Хранение: Держите торт в холодильнике, пока не собираетесь его подавать.
Cocoa Génoise
Для одного слоя высотой 9 дюймов
3 больших яйца
3 крупных яичных желтка
2 ч. процесса) какао-порошок
Одна 9-дюймовая разъемная форма, глубиной от 2 1/2 до 3 дюймов, смазанная маслом и выстланная дном диском из пергамента или вощеной бумаги с маслом
Установите решетку на средний уровень духовку и разогрейте до 350˚F.
Наполните кастрюлю водой наполовину и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь, чтобы вода все еще тихо кипела.
Смешайте яйца, желтки, ваниль и соль в чаше электрического миксера. Взбейте вручную, чтобы разбить яйца, затем струйкой вмешайте сахар. Поместите миску над кипящей водой и осторожно взбивайте, пока смесь не станет теплой, около 115˚F.
Поместите чашу на миксер и взбивайте на средней или высокой скорости, пока пена не увеличится в объеме более чем в три раза и не станет очень светлой, 3–4 минуты. Внешняя часть чаши миксера будет прохладной на ощупь.
Пока яичная смесь взбивается, смешайте муку, кукурузный крахмал и какао-порошок и поставьте рядом с ними сито.
Снимите чашу с миксера и просейте треть мучной смеси на яичную пену. Используйте большую резиновую лопатку, чтобы смешать смесь муки, убедившись, что вы копаете до дна миски каждый раз, когда проходите через нее, чтобы там не скапливались комки муки.
Продолжайте добавлять следующую треть мучной смеси, перемешивая, пока она не впитается, заканчивая последней третью.Выложите тесто в подготовленную форму и разровняйте верх.
Наклоните противень так, чтобы тесто вытекло до самого верха противня по всей внутренней поверхности – это помогает выпекать прямо и ровно, а не выпукло в центре.
Выпекайте генуаз, пока он хорошо не поднимется и не станет твердым при нажатии кончиком пальца в центре, 25–30 минут.
Немедленно переложите торт на решетку, чтобы он остыл. Накройте торт другой стойкой и переверните, чтобы он остыл правой стороной вверх.
Продолжайте добавлять следующую треть мучной смеси, перемешивая, пока она не впитается, заканчивая последней третью.Хранение: Дважды заверните слой в полиэтиленовую пленку, храните при комнатной температуре и используйте в течение 24 часов. Или заморозить слой на срок до месяца. Разморозьте слой перед сборкой готового торта.
Гостевой пользователь
0 лайков
Муссовый торт из молочного шоколада с корочкой из фундука Рецепт
Ингредиенты
На 12 порций
Торт
1
/4 стакана (1/2 пачки) несоленого сливочного масла
1
чайная ложка ванильного экстракта
1
/3 чашки просеянной муки общего назначения (просеять, затем отмерить)
1
/3 чашки просеянного несладкого какао-порошка (предпочтительно голландского процесса;
4
большие яйца
2
/3 стакана сахара
ореховая крошка
5
унции импортные батончики джандуйя (молочный шоколад со вкусом фундука, например, Callebaut), рубленые 2 900 5 0 900 1
02 стакана рассыпчатых рисовых хлопьев
1
/3 стакана фундука, поджаренного, очищенного, мелко нарезанного*
Мусс
10
1/4 стакана охлажденных жирных взбитых сливок
1
/8 чайных ложек (мало) соли
3
столовых ложек воды
Tuaca (сладкий цитрусовый ликер) или Frangelico (со вкусом лесного ореха0005
Дополнительный несладкий какао-порошок
Сахарная пудра
Подготовка
Торт
Шаг 1
Поместите решётку в нижнюю треть духовки и разогрейте до 350°F.
Застелите дно формы для кекса диаметром 9 дюймов со сторонами высотой 2 дюйма пергаментной бумагой. Растопить сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Снимите с огня. Снять пену с поверхности масла и выбросить. Выложите ложкой прозрачное желтое масло в небольшую металлическую миску, оставив воду и сухие вещества молока на дне кастрюли. Добавьте ваниль в масло в миске; отложите топленое масло в сторону.Шаг 2
Просейте муку и какао-порошок вместе 3 раза в среднюю миску. Взбейте яйца и сахар в большой металлической миске, чтобы смешать. Поместите миску с яичной смесью в большую сковороду с едва кипящей водой; постоянно взбивайте, пока яичная смесь не станет теплой (105 ° F), около 2 минут. Выньте миску из воды. Поместите миску с топленым маслом в горячую воду в той же сковороде на медленном огне, чтобы согреться.
Шаг 3
С помощью электрического миксера взбивайте яичную смесь, пока она не остынет и не увеличится в объеме втрое, около 5 минут. Просеять 1/3 смеси муки и какао на яичную смесь и аккуратно перемешать резиновым шпателем.
Добавить оставшуюся смесь муки и какао еще в 2 захода. Сложите 1 чашку теста для торта в теплое топленое масло, пока оно не смешается. С помощью резиновой лопаточки аккуратно вмешайте смесь для масляного теста в оставшееся тесто для кекса.Шаг 4
Переложите тесто в подготовленную форму. Выпекайте до тех пор, пока тестер, вставленный в центр кекса, не будет выходить чистым, а верх слегка не будет пружинить при легком нажатии, около 30 минут. Полностью остудить в форме на решетке. DO AHEADМожно сделать за 1 день. Крышка; хранить при комнатной температуре.
Шаг 5
Проведите ножом между стенками формы и пирогом, чтобы освободить его. Переверните торт на решетку; снять пергамент. Используя длинный зазубренный нож, обрежьте верхнюю часть торта по горизонтали, формируя слой торта высотой 3/4 дюйма. Используя дно разъемной формы диаметром 8 дюймов в качестве ориентира, обрежьте края торта, чтобы сформировать круглый пирог диаметром 8 дюймов. Отложите торт в сторону.
Ореховая крошка
Шаг 6
Застелите дно разъемной формы диаметром 8 дюймов пергаментной бумагой. Налейте достаточно воды в большую сковороду, чтобы достичь глубины 1 дюйм; довести до кипения. Снимите сковороду с огня. Поместите джандуйю в среднюю металлическую миску; установить миску в горячей воде в сковороде. Перемешивайте, пока джандуйя не растает и не станет однородной. Вмешать хлопья и орехи. Равномерно распределите хрустящую корочку на пергаменте в форме. Поместите торт поверх хрустящего слоя, прижимая, чтобы приклеить. Охладите, пока хруст не станет твердым, около 1 часа.
мусс
Шаг 7
Поместите джандуйю в металлическую миску. Налейте достаточно воды в большую сковороду, чтобы достичь глубины 1 дюйм; довести до кипения. Снимите с огня; поместите миску с джандуйей в горячую воду в сковороде. Перемешивайте, пока джандуйя не станет однородной. Выньте миску из воды; прохладная джандуйя до теплой.
Шаг 8
Используя электрический миксер, взбейте сливки и соль в другой миске до образования очень мягких пиков (когда миску наклонить, сливки должны быть воздушными, но все еще льющимися и стекающими в одну сторону).
Застелите дно формы для кекса диаметром 9 дюймов со сторонами высотой 2 дюйма пергаментной бумагой. Растопить сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Снимите с огня. Снять пену с поверхности масла и выбросить. Выложите ложкой прозрачное желтое масло в небольшую металлическую миску, оставив воду и сухие вещества молока на дне кастрюли. Добавьте ваниль в масло в миске; отложите топленое масло в сторону.
Добавить оставшуюся смесь муки и какао еще в 2 захода. Сложите 1 чашку теста для торта в теплое топленое масло, пока оно не смешается. С помощью резиновой лопаточки аккуратно вмешайте смесь для масляного теста в оставшееся тесто для кекса.
Нагреть и смешать до однородной консистенции.
Сливки нагреваем и выливаем на шоколад. Даем немного времени шоколаду подтопится и пробиваем блендером.
Подивившись на торт «Три шоколади», ми звертаємо увагу на геніальну простоту дизайну, що провокує нас на гостру необхідність негайної дегустації. Задовольнивши цікавість, ми із насолодою помічаємо, що десерт справді гідний. Подумки ставимо галочку на задвірках своєї пам’яті, що через час знову порадуємо себе ласим шоколадним шматочком.
Когда можно пробовать различные сочетания, а также вновь и вновь восхищаться её универсальности.
Мозг рисует диковинные картинки, но умений и навыков порой не хватает. Но это не беда, всегда можно научиться, если сильно захотеть.
Тёплые душевные отношения, доброта и забота — так ценны. Всё пройдёт, — воспоминания останутся. Помните об этом!
Мне давно хотелось приготовить муссовый торт с новым и необычным сочетанием. Идей было много, соблазнов собрать в одном торте всё самое вкусное — ещё больше. Взяв себя в руки, я сознательно отсекла всё лишнее и решила не перегружать вкусовые рецепторы. Ведь вся прелесть в том, что можно угадать ту или иную составляющую, тот или иной вкус. Так родился муссовый торт «Баккара»(Baccarat).
Можно много говорить на тему пользы и вреда данного батончика, но сейчас не об этом. Факт остаётся фактом.
Подготовьте разъемную форму диаметром 8 или 9 дюймов, застелите пергаментной бумагой дно и бока.
Рецепт взят у моей подруги Лоретты Сартори, которая ведет образовательную программу по выпечке в Мельбурне, Австралия. Мне нравится, что мусс застывает только от добавления шоколада, без использования желатина, что делает его намного нежнее. Иногда Лоретта добавляет в нижний слой муссовой начинки немного чернослива, вымоченного в арманьяке. Обязательно приготовьте это за день до того, как собираетесь подавать, чтобы дать муссовой начинке достаточно времени, чтобы остыть и застыть.
Перелейте сироп в небольшую миску, охладите его и добавьте ваниль.
Встряхните миску, чтобы убедиться, что весь шоколад полностью погружен в нее, затем дайте постоять 2 минуты. Взбить до однородности и остудить до комнатной температуры.
Отстегните боковую часть кастрюли и снимите ее.
