Муссовый бисквитный торт: Бисквитно-муссовый торт «Дыхание весны», пошаговый рецепт на 3913 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Бисквитно-муссовый торт «Дыхание весны», пошаговый рецепт на 3913 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Торт на фундуке с шоколадно-сливочным кремом

Как ни странно, моя любовь к Киевскому торту началась в Минске, где я училась. Получив стипендию, мы обязательно шли в лучшую кондитерскую и покупали такой торт — он казался нам божественным,

Юлия Высоцкая

10 апреля 2021

Рецепт от юлии высоцкой

Шоколадный пирог

Если нет мелкого сахара, возьмите сахарную пудру.

Юлия Высоцкая

04 июня 2009

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Шоколадный новогодний торт из Пьемонта

Маскарпоне можно заменить любым другим сливочным сыром или даже некислой сметаной. Вместо коричневого сахара возьмите 100 г обычного сахара и 50 г меда.

Юлия Высоцкая

26 декабря 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Торт «Идеал»

Моя любовь к кулинарии началась с этого торта, поколениями опробованного чуда по рецепту бабушки доброй женщины Мэгги, которая живет в Тбилиси и готовит божественно! Единственное, я немного уменьшила

Юлия Высоцкая

03 июня 2020

Марина Z.

08 марта 2015

Приготовление

1 час и 15 минут

Рецепт на:

8 персон

ОПИСАНИЕ

Девчоночки, в самый нежный и светлый праздник 8 марта хочу пожелать 8 женских, весьма необходимых, вещей: мира в семье, покоя в душе, здоровья в теле, радости в глазах, любви в сердце, легкости в ногах, приятных слов в ушах и красивых цветов в руках!

С наступлением весны, все сильнее ощущается дефицит витаминов в организме и тем сильней тоска по ягодам и фруктам. Хочу поделиться рецептом простого в приготовлении, вкусного смородинового тортика.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

489

кКал

20%

Белки

15 г

Жиры

13 г

Углеводы

77 г

% от дневной нормы

4 %

3 %

5 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

260 г

8 ст.

л.

разрыхлитель

10 г

5 ст. л.

молоко сгущенное

170 г

сметана 20%

120 г

лимоны

½ шт.

красная смородина

¾ стакана

черная смородина

¾ стакана

молоко сухое

½ стакана

йогурт

180 г

творог жирный

100 г

желатин

13 г

яйца куриные

3 шт.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту9

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Приготовить бисквит. Отделить желтки от белков.

Желтки взбить с 4-мя столовыми ложками сахара. Должна получиться почти белая воздушная масса. Продолжая взбивать, добавить 5 ст. л. воды.

Белки взбить со щепоткой соли и 4-мя ст. л. сахара до устойчивых пиков.

В отдельной емкости смешать муку и разрыхлитель. Просеять через ситечко, чтобы мука обогатилась кислородом и разрыхлитель распределился равномерно. Смешать желтковую массу с мукой до однородной консистенции.

Осторожно ввести белки. Перемешать методом складывания.

Дно разъемной формы на 20 см застелить пекарской бумагой, смазать растительным маслом.

Переложить получившееся бисквитное тесто в форму и поставить в заранее разогретую духовку. Выпекать примерно 25 минут при 180 градусах. Готовность проверять лучинкой.

Бисквит остудить на решетке, разрезать пополам. Хорошо пропитать бисквитные коржи сахарным сиропом (у меня сироп шиповника, разведенный водой). Одну половину выложить в форму, в которой он пекся.

Приготовить смородиновый мусс. Для этого ягоды черной и красной смородины (я использовала замороженные ягоды) разморозить, слить лишнюю жидкость, измельчить в блендере. Добавить сухое молоко и 0,5 стакана сахара. Взбить блендерером. Добавить творог. Взбить. В самом конце влить густой (не питьевой) йогурт (у меня черничный). И заранее приготовленный по инструкции раствор желатина (ориентируйтесь на проверенную марку, желатина может понадобиться чуть больше, чуть меньше). Все быстро перемешать и дать постоять в холодильнике минут 5.

На уложенный в форму бисквитный корж вылить 2/3 мусса. Выложить сверху 2-й корж, придавить. Сверху распределить остатки мусса. Поставить в холодильник примерно на час.

Приготовить крем. Смешать сгущенное молоко (хорошего качества) и жирную сметану. Взбить миксером на малой скорости или венчиком, постепенно добавляя сок лимона. Крем готов.

Торт вынуть из формы и обмазать кремом. Поставить в холодильник минут на 30.

Украсить торт кокосовой стружкой.

Сверху положить немного ягод и выложить листики мяты. Торт готов!

Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(23)

ГОЛОСА ЗА СЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(2)

Теги рецепта

десертытортывыпекать, запекатьавторская кухня

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Рецепты несладких пирогов

Овсяное печенье

Ароматный
согревающий чай

Мясное меню

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Муссовый торт Черный лес — рецепт пошагового исполнения

Существуют классические сочетания продуктов, которые люди используют в приготовлении десятки лет. Торт «Черный лес» один из них. Создано много десертов, которые сочетают в себе вишню, сливки и шоколад. Но самый популярный среди них торт «Черный лес».

Сегодня я предлагаю Вам дома приготовить современную версию торта. Я превратила бисквитный торт в муссовый. Вместо трех коржей остается всего один, зато добавляется больше легкого и вкусного мусса на сливках и шоколаде. Дополнительно я ароматизировала мусс бобами тонка и вишневым ликером.

Для приготовления торта Вам понадобится:

Силиконовая форма или металлическое кольцо 18 см в диаметре для сборки торта.
Металлическое кольцо для бисквита и начинки. Для формы эклипс подходит кольцо 14 см. Если собираете в кольце, тогда второе кольцо должно быть на 2 см меньше диаметра кольца.

Шоколадно-миндальный бисквит

Желтки 53 г
Сахар 36 г
Мука 30 г
Какао 9 г
Миндальная мука 14 г
Соль 1 г
Белки 80 г
Сахар 27 г

Кондитеры не читают технологию приготовления бисквита, а понимают ее, изучив состав. Я хочу научить Вас некоторым основам.

Сухие ингредиенты (муку, какао, миндальную муку и соль) смешайте вместе.

В составе бисквита нет разрыхлителя, но нам нужен объемный и воздушный бисквит. Возьмите этот воздух из меренги. В составе указаны белки и сахар — сделайте из них меренгу. Отдельно взбейте белки до крепких пик, после этого добавьте мелкий сахар, взбейте еще немного и оставьте в стороне.

Из ингредиентов остались желтки и сахар. Их тоже взбейте. Смесь из ярко-желтой превратится в нежно-желтую и более объемную.

Вмешайте сухие ингредиенты в желтково-сахарную смесь в несколько этапов, аккуратно перемешивая.

Последний этап — вмешайте белки так, чтобы получилось легкое и воздушное тесто.

Вылейте тесто в форму (у меня кольцо 14 см) и выпекайте в духовке при 180 °С в течение 20-30 минут. Деревянная шпажка выходит из бисквита сухой, при нажатии бисквит не опадает.

Шоколадный штрейзель

Сахарная пудра 60 г
Миндальная мука 60 г
Какао 7 г
Мука 60 г
Сливочное масло 60 г
Соль 1 г
Темный шоколад 30 г
Миндальная паста 15 г

Вы знаете, что хрустящая текстура превращает простое блюдо в особенное. Вспомните хрустящие чипсы, кукурузные палочки, сухарики или то, как здорово похрустеть свежим огурцом. Как-будто хруст делает блюдо интересным, веселым, добавляя удовольствие. Вот по этой причине мы, кондитеры, любим добавлять хрустящие слои в торты. Например, в шоколадно-мятном торте я делала хрустяшку со взрывной карамелью. В рецепте торта Черный лес я предлагаю Вам другое — это будет штрейзель.

Простым языком штрейзель — это печенье. Для него, по сути, готовится песочное тесто из муки и сахара, запекается, крошится и смешивается с шоколадом и ореховой пастой. Шоколад добавляется, чтобы как-то прикрепить штрейзель к бисквиту и заодно изолировать от начинки или мусса (они содержат влагу, которая размягчит штрейзель и лишит его неповторимого свойства — хруста). Если идея ясна, пора приступать.

Смешайте сухие ингредиенты: какао, миндальную и пшеничную муку, сахарную пудру, соль. Если миндальной муки нет, замените на пшеничную в том же количестве. Сахар не смог бы раствориться (жидкости в рецепте нет), поэтому используем пудру. Но если пудры нет, берите сахар.

Холодное сливочное масло порежьте на кусочки и добавьте в миску с сухими ингредиентами. Если есть планетарный миксер, смешайте насадкой «весло». Если есть ручной миксер, то венчиками. Важно разбить смесь в крошку. Можно сделать это руками или потереть через терку. Я разбила миксером. При этом следите, чтобы тесто не нагревалось.

Распределите тесто на коврик для выпечки равномерным слоем и выпекайте в течение 10-15 минут при 170-180 °С.

Раскрошите печенья, если они получились одной массой, как у меня. Растопите шоколад. Смешайте все компоненты вместе: печенье, шоколад и ореховую пасту.

Нанесите хрустящий штрейзель на бисквит и заморозьте. Шоколад застынет, и слой схватится. При сборке нужно будет переворачивать бисквит вниз штрейзелем, поэтому важно, чтобы он хорошо держался на бисквите.

Вишневое компоте

Сироп глюкозы или патока 37 г
Вишня без косточек 42 г
Вишневое пюре 107 г
Сахар 10 г
Листовой желатин 4 г

Наступил черед готовить вишневую начинку — компоте. В отличие от однородных конфи, компоте содержит кусочки фруктов. В этом случае — ягоды вишни. В составе из необычных ингредиентов только сироп глюкозы. Если у Вас его нет, то замените его на сахар.

Для этого торта я не замачивала желатин, а использовала желатиновую массу. Это удобно, если нужно готовить несколько тортов одновременно. Вместо того, чтобы каждый раз замачивать желатин, можно замочить его один раз, а потом отрезать необходимое количество. Если в рецепте указано 4 желатина, то желатиновой массы нужно 27 г (1 часть желатина + 6 частей воды). Подробно про желатиновую массу я писала в статье про желатин.

Для начинки я взяла то же кольцо, что и для бисквита (14 см в диаметре). Именно оно подходит для формы эклипс. Натяните пленку, чтобы создать дно.

В сотейнике смешайте пюре, вишню, сахара и доведите до кипения.

В горячую смесь добавьте желатин, размешайте. Дайте немного компоте остыть, а затем перелейте в кольцо. Уберите его в морозилку на стабилизацию.

Сливочный мусс с бобами тонка и вишневым ликером

Сливки 60 г
Молоко 55 г
Белый шоколад 115 г
Вишневый ликер 15 г
Сливки 249 г
Листовой желатин 6 г

Для муссовых тортов мусс готовится, когда все остальные составляющие торта (бисквит, начинка) готовы для сборки.

Для торта «Черный лес» будем готовить мусс на основе ганаша с белым шоколадом. Помним классику: в оригинальном рецепте крем — это взбитые сливки. Поэтому вкус должен быть максимально сливочный. В составе мусса 75 % сливки. Чтобы слегка уменьшить жирность, я добавила молока.

Как и с начинкой, я использовала желатиновую массу. Если у Вас листовой желатин, замочите его в холодной воде.

В сотейнике соедините сливки с молоком. Туда же положите разломанный на части боб тонка. Доведите сливки до кипения, выключите плиту, закройте крышкой и дайте настояться в течение 15 минут.

Боб тонка противоречивый ароматизатор. Кондитеры используют его при приготовлении десертов. Аромат боба тонка похож на вишню, миндаль. Кто-то находит в нем запах ванили, лакрицы, карамели и гвоздики. Сам боб выглядит как морщинистая черная фасоль или черный вытянутый изюм. Растет семя на гигантском дереве глубоко в тропических лесах Амазонки.

В некоторых странах продажа бобов тонка запрещена, так как в составе содержится кумарин — токсичное вещество. Согласно исследованиям, предельная безопасная доза составляет 25 бобов для человека средней комплекции. Поэтому, просто есть эти бобы не стоит. Безопасно ароматизировать ими начинку или мусс. После этого процедите жидкость, чтобы убрать кусочки боба и скорлупки. Боб можно использовать несколько раз. Для этого промойте и высушите его, уберите в герметичную упаковку.

Если Вы теперь боитесь использовать боб тонка, то вот еще один факт. В корице, которую мы часто используем, тоже содержится кумарин. Его меньше, чем в тонка. Но больше 20 булочек с корицей лучше за раз не съедать.

Когда сливки настоятся, процедите их через сито, чтобы убрать кусочки боба.

Снова подогрейте сливки, до кипения можно не доводить. Добавьте отжатый желатин или кубики желатиновой массы.

Исторически бисквиты торта «Черный лес» пропитывают киршем. Кирш — это вишневая водка, настоянная на черешне с косточками. Он обладает ярким вишнево-миндальным ароматом. Но этот напиток сложно найти в России. Поэтому, сохраняя традиции вкуса и аромата, я заменила его на вишневый ликер. Кроме этого, Вы можете использовать экстракт миндаля, ликер амаретто либо просто не добавлять алкоголь в мусс.

Вылейте сливки на шоколад, добавьте ликер и пробейте блендером. После этого охладите ганаш примерно до 30 °С.

Пока остывает ганаш, взбейте сливки до состояния талого мороженого.

В большой миске соедините ганаш и сливки, перемешайте их.

Сборка и декор торта

Еще раз напишу, что этот торт я собирала в силиконовой форме эклипс. Она состоит из 2 частей. Ее диаметр составляет 18 см, высота около 5 см. Диаметр отверстия чуть больше 14 см. Поэтому бисквит и начинка 14 см. Большего размера просто не просунуть. Поставьте форму на дощечку, иначе не сможете перенести форму в морозилку.

Первым делом налейте небольшое количество мусса (около 15-25 %) и уберите форму в морозилку. Нужно, чтобы первый слой схватился.

Когда мусс слегка схватится, соберите торт полностью. Выливайте почти весь мусс. Добавьте начинку, слегка придавливая. Затем вылейте остатки мусса и покладите бисквит штрейзелем вниз.

Вот так будет выглядеть собранный торт. Уберите его в морозилку на 24 часа. Торт застынет, как камень.

Замороженный торт покройте зеркальной глазурью или велюром. Я покрыла белой зеркальной глазурью, украсила шоколадным ободком и свежими ягодами черешни.

Прибил это! Рецепт торта с клубничным муссом

Опубликовано: 22 сентября 2014 г. · Изменено: 24 марта 2022 г. by serena · Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Перейти к рецепту — Распечатать рецепт

Мы добрались до пятой недели в серии «Помог или провалился», и я почти слишком боюсь приближаться к весу! На этой неделе мы попробуем клубничный муссовый торт. Это обычный бисквит, покрытый слоями вкусной клубники. Если вы не следили за новостями, вы можете наверстать упущенное на неделях с первой по четвертую. Короче говоря, мы изучаем кулинарную книгу шеф-повара Антонио Бачура и наслаждаемся каждым восхитительным моментом.

Торт с клубничным муссом

У нас осталось так много клубничного пюре из рецепта Berry Brazo Gitano, что я подумал, что мы можем придерживаться рецептов ягод, пока они не закончатся. В этом клубничном муссовом торте много кусочков. С таким большим временем охлаждения между слоями это может показаться пугающим. Но ни один кусочек этого торта не составил труда. Если бы мне нужно было сделать это для домашнего мероприятия, я бы запланировал воскресный день в стиле Funday. Это футбольный сезон, и между каждым слоем я мог зависать перед телевизором и наслаждаться играми.

Усвоив урок на прошлой неделе о размере моей духовки, я понял, что должен сократить рецепт как минимум вдвое. Даже при размере противня в половину листа по этому рецепту получается 48 маленьких кусочков (размером 2×2). Я также проверяю, насколько хорошо это замерзает. Я надеюсь, что смогу сделать всю работу заранее и пожинать плоды позже, поскольку я продолжаю вытаскивать части этого в течение следующего месяца. Да, это было так хорошо!

Ингредиенты

Сахар
Мука для выпечки
Разрыхлитель
Растительное масло
Яйца
Молоко
Клубничное пюре
Тяжелые сливки
Белый шоколад
Нескол. чтобы слои застыли и застыли.
1. Сначала приготовьте бисквит. Затем приготовьте клубничный ганаш и равномерно полейте клубничный бисквит. Дайте ему застыть, пока он не застынет.
2. Затем приготовьте клубничный мусс. Равномерно вылить на слой клубничного ганаша. Снова заморозьте, пока не застынет.
3. Далее клубничное желе. Вылейте клубничное желе на слой клубничного мусса и снова заморозьте до застывания.
4. После того, как последний слой установлен, вы можете вырезать по желанию.
5. Добавьте гарнир из клубничной пены и мини-макарон! Крем шантильи также является отличным вариантом для начинки.
Бисквитный торт
Если вы не хотите тратить столько времени на приготовление всех компонентов этого десерта, я рекомендую вам начать с бисквитного торта. Вы можете легко разрезать испеченный корж пополам, промазать одну половину кремом шантильи и клубникой. Накройте этот слой второй половиной и быстро украсьте сверху кремом шантильи. Каждый из этих компонентов был вкусным сам по себе. Это то, что делает этот рецепт действительно гибким.
Что такое инвертный сахар?
Это жидкий подсластитель, приготовленный из столового сахара, воды и небольшого количества кислоты из винного камня или лимонной кислоты. Инвертный сахар дает более равномерную сладость. Это также смягчает любую проблему, связанную с тем, что кристаллы сахара не растворяются. Он используется в этом ганаше для текстуры. Мы хотим, чтобы он был гладким и кремовым без каких-либо кристаллов сахара. Вы можете купить инвертный сахар в таких местах, как Amazon, но его будет трудно найти в местном продуктовом магазине.
Как приготовить клубничное пюре?
Вам понадобится 1 фунт клубники, 2 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки лимонного сока.
1. Вымойте, высушите и отделите черенки от клубники.
2. В кухонном комбайне смешайте клубнику, сахар и лимонный сок до жидкого состояния с мякотью.
3. Протереть через мелкое сито, чтобы удалить семена.
Теперь у вас есть клубничное пюре!
Можно ли использовать порошкообразный желатин вместо листов?
Да, можно. Я вижу все виды конверсий в Интернете для этого. Я обнаружил, что один конверт желатинового порошка эквивалентен 3,5 листам желатина. И порошкообразный желатин, и листовой желатин следует растворить в холодной воде.
Попробуйте клубничный муссовый торт и расскажите нам, что получилось!
Ищете еще рецепты?
Подпишитесь на мою бесплатную рассылку, чтобы ежемесячно получать новые советы по выпечке. Найдите меня, чтобы поделиться новыми рецептами и советами на Pinterest, Instagram или Facebook.
Клубничный мусс Губка для пирога
- ▢ 13,25 унции сахарного сахара
- ▢ 10,75 унции.Большие яйца)
- ▢ 7,25 унции молоко
Клубничный мусс Ganache
- ▢ 6 унций клубничный пюре
- ▢ 1,75 унции. 21111111111111.25. несоленое сливочное масло, нарезанное кубиками
Клубничный мусс
- ▢ 0,55 унции листов желатина приблизительно 5 листов
- ▢ 17,75 унций клубничного пюре
- ▢ 4,25 унции кондитерского сахара
- ▢ 17,75 унции тяжелые сливки, взбитые до мягких пиков
Клубничное желе
- ▢ 4 Желатиновые листы
- ▢ 17,65 унции. 360°F.
- Смешайте сухие ингредиенты с маслом и яйцами в стационарном миксере с насадкой-венчиком и перемешивайте в течение шести минут на высокой скорости.
- Добавьте молоко и перемешивайте еще две минуты на средней скорости.
- Вылить на противень размером ½ листа, застеленный пергаментной бумагой, и выпекать 19–22 минуты.
Клубничный ганаш
- Доведите пюре, инвертный сахар и сливки до кипения в маленькой кастрюле.
- Медленно вылейте горячую жидкость на белый шоколад и взбивайте до получения однородной массы.
- Продолжайте перемешивать, пока температура ганаша не достигнет 95°F.
- Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и взбейте ручным блендером до образования эмульсии.
Клубничный мусс
- Желатин замочить в ледяной воде до размягчения; отожмите лишнюю воду и отложите.
- Доведите пюре и сахар до кипения в маленькой кастрюле.
- Вмешайте желатин, чтобы он растворился, и дайте ему остыть, прежде чем добавить взбитые сливки.
Клубничное желе
- Желатин замочить в ледяной воде до размягчения; отожмите лишнюю воду и отложите.
- Доведите сок и сахар до кипения в маленькой кастрюле.
- Вмешайте желатин, чтобы он растворился, и дайте ему остыть.
Сборка
- Поместите половину листа бисквита в рамку формы для половин листа. Равномерно полейте торт тонким слоем клубничного ганаша и заморозьте до застывания. №
- Равномерно распределите клубничный мусс поверх ганаша и снова заморозьте до застывания.
- Вылейте клубничное желе на мусс и снова заморозьте до застывания, прежде чем нарезать по желанию.
- Украсьте мини-макаронс и клубничной пенкой. Вы можете легко покрыть кремом шантильи, если вы не готовы к пене.
Источник рецепта: SerenaLissy.com
Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании для удобства и исключительно в качестве любезности. Данные о пищевой ценности собираются главным образом из базы данных о составе продуктов питания Министерства сельского хозяйства США с помощью API Sponacular, когда это возможно, или других онлайн-калькуляторов. Хотя эта информация может быть полезна для оценки пищевой ценности рецепта, она ни в коем случае не является точной или официальной и не оценивается Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.
Все изображения и контент защищены авторским правом. Не используйте наши изображения без предварительного разрешения.
Порция: 1 порция | Калорийность: 236 ккал | Углеводы: 27 г | Белок: 4 г | Жир: 14 г | Насыщенные жиры: 7 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 4 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 59 мг | Натрий: 63 мг | Калий: 114 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 19 г | Витамин А: 295 МЕ | Витамин С: 15 мг | Кальций: 67 мг | Железо: 1 мг
Пробовали этот рецепт? Закрепите это сегодня! Упомяните @SerenaLissy или отметьте #serenalissy!
Вот несколько наших любимых рецептов со вкусом ягод:
- Ягодный бразо Gitano
- Макарон с кремом из маскарпоне и ягодами
- Шоколадный чизкейк с малиновым муссом
Как партнер Amazon, я зарабатываю на других программах квалификационные покупки. Это означает, что если вы нажмете на одну из наших партнерских ссылок, они могут бросить нам несколько копеек в качестве комиссии.
Другие рецепты
Взаимодействие с читателем
Рецепт торта с малиновым муссом
Перейти к рецепту
29 июля 2013 г.
- 5 из 29 голосов
- 108 комментариев