Муссовый клубничный торт с зеркальной глазурью пошаговый рецепт: Клубничный муссовый торт с глазурью: рецепт приготовления с фото

Содержание

Клубничный муссовый торт с глазурью: рецепт приготовления с фото

Торт с многочисленными слоями теста будет тяжелым завершением праздничной обильной трапезы. Вероятно, некоторые гости (особенно те, которые следят за фигурой) откажутся от такого десерта. Альтернативой калорийной сладости будет нежный муссовый клубничный торт. Рецепт с фото этого десерта вы найдете в данной статье. Клубнику можно сочетать с другими компонентами – бананами, лимоном или шоколадом. Кондитеры придумали немало рецептов муссового торта. Его можно готовить на основе из теста. Для этого вам решать – испечь ли корж самостоятельно или ограничиться печеньем «Савоярди» по принципу десерта «Тирмису». А можно приготовить торт вообще без теста. Один нежный мусс в глазури – отличный вариант десерта для жаркого дня. Корж также может быть разным – крамбл, бисквит, чизкейк. И пусть вас не пугают термины «штройзель», «кулье» и «кремю». Готовить эти составляющие торта увлекательно и просто. А что касается ингредиентов, то большинство из них можно заменить более дешевыми продуктами.

Базовый рецепт

Прежде чем заняться приготовлением десерта, давайте разберемся, что такое клубничный муссовый торт. Это хорошо видно в разрезе десерта. Чаще всего внизу торта находится корж из теста. Но он – тонкий и не доминирует во вкусе десерта. Чтобы мусс не пропитал корж, между этими двумя компонентами размещают компоте. Густое желе имеет насыщенный клубничный вкус. На компоте уже накладывают мусс. А поверхность торта покрывают зеркальной глазурью. Она также может быть совершенно разной: из черного или белого шоколада, сгущенки, клубничного ганаша. Украсить изделие следует вымытыми и высушенными цельными свежими ягодами, мастикой. Чтобы оставался легким и низкокалорийным муссовый клубничный торт, рецепт не рекомендует употреблять сливочный или масляный крем. Таким десертом лучше всего наслаждаться, когда он охлажден.

Готовим корж. Вариант бисквитный

Это тесто – нежное, под стать покрывающему его муссу. Готовится оно быстро и легко, поэтому сразу же ставим разогревать духовку на 180 градусов. Устилаем противень пекарской бумагой. Ставим круглую форму без дна. Смазываем ее бока, а также бумагу, которая будет соприкасаться с тестом, спредом. Когда мы будем складывать наш клубничный муссовый торт, корж должен быть уже испеченным и полностью остывшим. Поэтому мы занимаемся им в самом начале приготовления. Для коржа диаметром 16-18 сантиметров берем одно яйцо и взбиваем его с 30 граммами сахара до пышной пены. С помытого лимона мелкой теркой срезаем желтую цедру. Добавляем половину чайной ложки ее к яйцу. Туда же вливаем немного лимонного сока. Достаточно будет половины столовой ложки. Тридцать граммов муки просеиваем в отдельную миску. Смешиваем ее с половиной столовой ложки крахмала. Еще раз вымешиваем жидкое тесто, поменяв насадку миксера с венчика на спиральки. Выливаем массу в круглое кольцо формы, разравниваем ножом и ставим в разогретую духовку. Печем, не открывая дверцы печи, около десяти минут. Остужаем.

Вариант коржа: крамбл или штройзель

Ореховое тесто останется хрустящим, даже если его немного пропитает муссовый клубничный торт. Рецепт с фото описывает, как сделать такой крамбл. Сначала в кофемолке измельчаем в муку тридцать граммов фисташек и 20 гр миндаля. Засыпаем в чашу миксера. Просеиваем туда же пятьдесят граммов пшеничной муки. Всыпаем то же количество коричневого тростникового сахара. Достаем из морозильной камеры сливочное масло – также пятьдесят граммов. Быстро режем его кубиками. Вымешиваем все ингредиенты крамбла лопаткой. Тесто формируем в колобок, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в морозилку на полтора часа. Маленький противень устилаем пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Ставим форму в виде кольца. Трем в него крупной стружкой замороженное тесто. Стараемся работать быстро, пока оно не растаяло. После этого убираем основу под клубничный муссовый торт опять в морозилку. Духовку разогреваем до 165 градусов. Ставим туда форму и выпекаем с четверть часа до румяного оттенка. Оставляем крамбл остывать прямо в кольце.

Еще один вариант штройзеля

Вместо дорогостоящих миндаля и фисташек можно использовать грецкий орех. Такой крампл готовится очень легко. Не нужно ничего замораживать и тереть. Масла тоже не потребуется. Хрустящая основа хороша тогда, когда вы готовите бисквит под муссовый клубничный торт. Рецепт его довольно прост. Берем кольцо того же диаметра, что и выпеченный бисквитный корж. Устилаем его пищевой пленкой. Насыпаем пятьдесят граммов прокаленных и потолченных ядрышек грецких орехов. Разравниваем тонким слоем. В кастрюльку насыпаем семьдесят граммов сахарной пудры. Заливаем двумя ложками лимонного сока. Ставим на средний огонь и беспрестанно помешиваем, пока сахар полностью не растопится. Заливаем равномерно орехи приготовленным сиропом. Даем остыть. Получится тонкий козинак в форме круга. При сборке торта бисквитный корж слегка промазывается муссом, затем укладывается хрустящий ореховый штройзель.

Чизкейк

Что еще можно сделать как основу под муссовый клубничный торт? «Ленивая кухня» предлагает приготовить и крампл, и чизкейк. Эти разные по плотности и структуре коржи перемазываются нежным муссом. Итак, давайте попробуем испечь чизкейк, в переводе с английского — сырный пирог. Берем ту же форму в виде кольца, с помощью которой мы делали крампл. Обертываем ее двумя слоями фольги. Устанавливаем на противень. Разогреваем духовку на 160 градусов. Смешиваем яйцо с пятьюдесятью граммами сахара и таким же количеством жирных 33-процентных сливок. Сливочный сыр должен быть комнатной температуры. Лучше для чизкейка использовать «Маскарпоне», но можно и «Филадельфию». Добавляем в яично-сливочную массу 250 граммов сыра. Перемешиваем, взбивать не обязательно. Добавляем пятьдесят граммов клубничного пюре. Можно в блендере размолоть свежие ягоды или растереть размороженные. Перемешиваем смесь и выливаем в кольцо. Выпекаем на среднем огне в течение получаса. Серединка чизкейка должна остаться влажной, а края – зарумяниться. Остужаем изделие при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник до момента сборки торта.

Конфи или компоте

Чем будем перемазывать наш клубничный муссовый торт? Рецепт с фото пошагово в домашних условиях от «Ленивой кухни» предлагает прослоить крампл и чизкейк фруктовым конфи. Что это такое и как его готовить? Это очень гибкое желе, которое преградит просачивание жидкости. Готовят конфи так. То же кольцо затягиваем снизу пищевой пленкой, ставим на разделочную доску. Размалываем в блендере свежую или размороженную клубнику, протираем полученную массу, чтобы удалить косточки. Нам потребуется сто пятьдесят граммов пюре. Помещаем его в сотейник и, постоянно помешивая, нагреваем до сорока градусов. В отдельной миске смешиваем пятьдесят граммов сахара и по два грамма пектина и агар-агара. Дождиком всыпаем в клубничное пюре. Доводим до кипения, не переставая помешивать. Варим ровно одну минуту. Даем конфи немного остыть и переливаем в подготовленное кольцо. Убираем на холод. Когда конфи застынет и станет похожим на желе, кольцо можно снять.

Компоте

Плотный конфитюр – отличная альтернатива. Если нет агар-агара, а есть пищевой желатин, таким компоте можно прослоить клубничный муссовый торт. Рецепт с фото пошагово доступно демонстрирует, как приготовить конфитюр. Причем делать его мы будем не только из клубники, но и… из базилика. Да-да, эти листья, которые обычно употребляют для салатов, отлично гармонируют с ягодами. Сначала мы должны замочить три грамма (щепотку) желатина. Холодной воды должно быть в пять раз больше, чем желтых гранул. Делаем клубничное пюре, как было описано выше. Нам его потребуется сто граммов. Ставим пюре на маленький огонь и прогреваем. Сыплем «дождиком» тридцать граммов сахара. Добавляем столовую ложку лимонного сока. Доводим до кипения. Вводим мелко порубленные три листка базилика. Размешиваем и тут же снимаем с огня. На водяную баню ставим желатин. Все набухшие гранулы должны полностью раствориться, а жидкость стать прозрачной. Важно не перегреть желатин, иначе он утратит свои свойства превращать жидкость в желе. Вливаем жидкость в клубнично-базиликовое пюре. Быстро перемешиваем. Далее у нас есть две опции. Мы можем устлать дно формы пищевой пленкой, вылить туда компоте и поставить в холодильник замораживаться на два-три часа. Но в этом случае будет трудно уложить хрупкое желе на корж, когда мы будем складывать клубничный муссовый торт. Можно поступить иначе. Берем бисквит в той форме, в которой он пекся. Немного остужаем при комнатной температуре компоте и выливаем его поверх коржа. Ставим в холодильник.

Клубничный мусс

Вот и пришло время заняться главным компонентом нашего кулинарного шедевра. Как мы уже упоминали выше, клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью можно сделать с вариациями, добавив к сладкому вкусу ягод кислинку лимона или лайма, аромат банана, пикантность базилика или восхитительную теплоту шоколада. Но, прежде научимся делать базовый клубничный крем-мусс. Двести граммов ягод толчем и протираем через сито, чтобы избавиться от косточек. Отдельно замачиваем в холодной воде 7,5 грамма желатина (помним пропорции: один к пяти). Ягодное пюре ставим нагреваться. Вливаем в него 35 миллилитров лимонного сока. Трем также цедру, но не всю, а только ее желтую часть. Добавляем пятьдесят граммов сахара. Размешиваем и варим, помешивая, пока кристаллы полностью не растворятся. Как только увидим признаки закипания, снимаем кастрюльку с огня. Вводим в массу растворенный в воде желатин. Размешиваем и остужаем. Когда загустевшее пюре станет комнатной температуры, вводим в него сто пятьдесят граммов откинутой на марлю сметаны или то же количество слегка взбитых очень жирных сливок. Размешиваем и выкладываем в форму. Отправляем в морозилку на пару часов или до того момента, пока мы не начнем складывать клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью.

Кремю

Это французское название не таит в себе ничего сложного. Однако, несмотря на схожесть звучания, это не крем, а составляющая еще одного мусса. Помните, мы говорили, что звучание одной клубники будет слишком простым и, возможно, кому-то покажется приторным? Соединим ее с лимонным муссом и белым шоколадом. Для этого нам нужно приготовить кремю, меренгу и взбитые сливки. Итак, продолжаем делать наш сложный клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью. Пошаговый рецепт предписывает нам замочить двенадцать граммов желатина в шестидесяти миллилитрах холодной воды. Отделяем от трех яиц желтки. Белки ставим охлаждаться. В желтки добавляем сто граммов сахара, растираем и подливаем семьдесят миллилитров лимонного сока. Ставим эту массу на небольшой огонь. Не стоит бояться, что желтки свернутся — кислота лимона не даст им этого сделать. Варим, помешивая, пока масса не начнет густеть. Добавляем тридцать миллилитров рома или другого ароматного дистиллята. Снимаем кастрюльку с огня. На водяную баню ставим воду с набухшим уже желатином. Вымешиваем до полного растворения. Вводим этот кисель в желтки. Остужаем. Водяную баню не убираем, ведь своей очереди ждет белый шоколад. Ломаем на кусочки пятьдесят граммов плитки и очень осторожно нагреваем. Лучше, пусть это будет паровая баня, а не водяная, чтобы шоколад не свернулся. То есть, мисочка с ним не должна касаться дном кипятка. Вводим растопленный шоколад в желтки. Размешиваем. Кремю готов.

Меренга

Шоколадно-клубничный муссовый торт будет очень вкусным с этой нежной составляющей. Готовить меренгу просто. В сотейник с толстым дном насыпаем сто пятьдесят граммов сахара. Ставим на огонь и заливаем тремя столовыми ложками воды. Помешиваем, пока сахар полностью не растворится. Продолжаем варить сироп до «мягкого шарика» (когда капля, опущенная в холодную воду не соберется в эластичный мячик). Параллельно начинаем взбивать три очень охлажденных белка. Чтобы дело спорилось, можно добавить к ним две-три капли лимонного сока или щепотку соли. Продолжая взбивать, вливаем в белки сироп. Работаем миксером на высоких оборотах и дальше, пока меренга не увеличится в объеме в три раза и не остынет. Если мы готовим муссовый лимонно-клубничный торт, рецепт предписывает нам для цитронового крема взбить еще 180 граммов очень жирных сливок. Их можно заменить тем же количеством откинутой на марлю сметаны. Но рецепт указывает, что усердствовать не нужно. Следует взбивать до легкой пены, а не до состояния крема. А теперь делаем лимонно-шоколадный мусс. Как? Основой будет меренга. В нее вводим небольшими порциями кремю. Перемешивая осторожно, чтобы белки не опали, добавляем следом сливки или сметану. Мусс этот также следует охладить.

Инвертный сироп

Какой бы мы ни готовили клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью, пошаговый рецепт с фото предписывает нам заранее запастись этим ингредиентом. Инвертный сироп в стеклянной закрытой баночке может храниться в холодильнике около трех месяцев. Это – прекрасный заменитель мёда. Его можно использовать в кулинарии как топпинг, патоку, кленовый сироп. А в нашем случае он будет одной из составляющих зеркальной глазури. Насыпаем в сотейник триста граммов сахара. Но заливаем кристаллы не холодной, а горячей водой. Ее нам потребуется чуть больше половины стакана (130 миллилитров). Доводим, помешивая, до кипения. Когда кристаллы сахара полностью растворятся, вводим треть чайной ложечки лимонной кислоты. Перемешиваем. Оставляем сотейник на самом минимальном огне. В противном случае сироп потемнеет, что скажется на цвете и горьковатом вкусе глазури. Оставляем сотейник на полчаса и уже не помешиваем. Готовность сиропа проверяем не на «мягкий шарик», а на «нить». Для этого нужно капнуть его в ложку холодной воды. Достанем этот шарик, сожмем большим и указательным пальцами и разведем их. Если вслед потянутся тонкие, как паутинка, карамельные нити, инвертный сироп готов. Снимаем сотейник с огня. Когда сироп остынет до комнатной температуры, у него будет цвет и консистенция акациевого меда. Переливаем сироп в стеклянную баночку и прячем в холодильник.

Складываем клубничный муссовый торт. Рецепт без выпечки

Мы уже говорили выше, что это изделие можно сделать как с бисквитом, так и с хрустящим крамплом или чизкейком. А для самых ленивых существует рецепт без какой бы то ни было выпечки. Это значит, что можно воспользоваться покупным печеньем. Лучше всего воспользоваться бисквитным печеньем «Савоярди» (его еще называют «Дамскими пальчиками). Берез восемнадцать–двадцать штучек, измельчаем скалкой в крошку. Смешиваем со ста граммами размягченного масла. Берем разъемную круглую форму, в которой мы будем собирать наш клубничный муссовый торт без выпечки. Устилаем ее дно пищевой пленкой. Укладываем туда массу из печенья с маслом. Хорошенько утрамбовываем, разравниваем, убираем в холодильник. Нагреваем половину стакана сливок 35-процентной жирности. Заливаем ими сто пятьдесят граммов покромсанного кусочками белого шоколада. Перемешиваем до однородности. Заливаем слой печенья. Снова ставим форму на холод. Полкило свежей или заранее размороженной клубники растираем с четырьмя столовыми ложками сахара (можно добавить и больше, если ягоды кислые). В трети стакана холодной воды замачиваем 10 граммов желатина (стандартный пакетик). Подождем, пока кристаллики набухнут. Ставим клубничное пюре на маленький огонь. До кипения не доводим! Вводим в пюре желатин, вымешиваем. Стакан очень холодных жирных сливок взбиваем в устойчивую пену. Соединяем с пюре. Перемешиваем осторожно, добиваясь однородности. Выкладываем мусс поверх успевшего уже застыть белого шоколада. Снова убираем в холодильник – уже на ночь. Проведя ножом у стенки, снимаем разъемную форму. Украшаем наше изделие глазурью.

Клубнично-банановый муссовый торт

Для этого великолепного четырехслойного кулинарного шедевра готовим шоколадный бисквит. Для этого разделяем четыре яйца на желтки и белки. Вынимаем из холодильника сто граммов масла, чтобы оно сало мягким. Взбиваем его с тридцатью граммами сахара и пару каплями ванильной эссенции. Стограммовую плитку черного шоколада растапливаем на паровой бане. Остужаем и добавляем в масло. Взбиваем. Вводим желтки. Снова взбиваем. В отдельную чашу миксера наливаем очень охлажденные белки. Взбиваем и – на этапе, когда уже не осталось жидкости, а только пена – вводим сто тридцать граммов сахара. Отдельно просеиваем сто граммов муки и смешиваем с пакетиком разрыхлителя. В три приема соединяем шоколадную и белковую массы. Аккуратно, чтобы остались пузырьки, перемешиваем лопаткой. Вводим муку с разрыхлителем. Так же осторожно вымешиваем тесто средней консистенции. Форму устилаем пекарской бумагой, смазываем маслом, припорашиваем мукой. Выкладываем тесто, ровняем. Печем полчаса при температуре 160 градусов. Готовность шоколадного бисквита проверяем лучинкой. Пока корж остывает, приготовим муссы. Как делать с клубничным вкусом, мы рассказали выше. Крупный спелый банан (или два небольших) очищаем и пюрируем. Добавляем двести граммов сахара и сок одного лимона. Взбиваем стакан жирных сливок до твердых пиков. Убираем в холодильник. Шесть граммов желатина растворяем в двадцати миллилитрах теплого лимонного сока. Нагреваем широкую кастрюлю с водой. Устанавливаем в нее миску с банановым пюре так, чтобы она дном касалась кипятка. Держим на такой бане несколько минут. В достаточно теплое пюре вводим растворенный желатин. При этом взбиваем массу миксером на малых оборотах. В несколько приемов добавляем взбитые сливки. Перемешиваем до однородности. Достаем корж, который остается в разъемной форме. Выкладываем на него сверху весь банановый мусс. Убираем в холодильник на несколько часов. За это время готовим клубничный мусс. Им мы покрываем банановый. Пока оба нежных слоя мерзнут в холодильнике, готовим шоколадный мусс. Принцип – тот же, что и у клубничного, и бананового.

Украшение

Как бы мы ни готовили клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью, рецепт предписывает нам заниматься покрытием изделия только тогда, когда оно постоит ночь в холодильнике. В половине стакана холодной воды замачиваем 12 г желатина. 150 граммов белого шоколада растапливаем, смешиваем со 100 г сгущенки. В 75 миллилитрах воды растворяем 150 г сахара. Разводим это тем же количеством инвертного сиропа, доводим до кипения. Заливаем этой жидкостью шоколад со сгущенкой. Добавляем пищевой краситель и процеженный желатин. Взбиваем и остужаем до 30-32 градусов. В несколько приемов покрываем всю поверхность торта.

Клубничный муссовый торт – Рецепт пошагово с фото

Легкий летний десерт, который не оставит никого равнодушным!

Ингредиенты:

Бисквит
35 гр. Мука пшеничная
1 шт. Яйца
35 гр. Сахар
5 гр. Масло сливочное
10 гр. Фисташковая паста
Гелевый пищевой краситель
по желанию
Клубничное компоте
250 гр. Клубника
пюре
5 гр. Желатин
листовой
80 гр. Сахар
Клубничный мусс
200 гр. Клубника
пюре
15 гр. Желатин
листовой
100 гр. Сахар
20 мл. Вода
2 шт. Белки
200 мл. Сливки
33% — 35%
Зеркальная глазурь
150 гр. Сахар
12 гр. Желатин
135 мл. Вода
150 гр. Сироп глюкозы
150 гр. Белый шоколад
100 гр. Молоко сгущеное
по желанию Гелевый пищевой краситель
Гелевый пищевой краситель

Описание

Шаги

	Приготовление бисквита Яйцо взбить с сахаром до белизны. Масло растопить и смешать с фисташковой пастой. Добавить в яичную смесь и хорошо перемешать. Аккуратно вмешать просеянную муку, по желанию добавить краситель. Перелить тесто в форму диаметром 16 см. Разровнять и выпекать около 8-10 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Остудить.
	Клубничное пюре: Клубнику пюрировать погружным блендером в однородную массу. Замороженную ягоду предварительно необходимо растаять. Процедить полученную массу через марлю 2-3 раза, чтобы избежать попадания семян, тогда мусс и компоте будут нежнее
	Компоте: Желатин замочить в холодной воде. Клубничное пюре смешать с сахаром и прогреть до полного растворения сахара. Добавить желатин, мешать до полного его растворения. Перелить в форму диаметром 16 см. Заморозить.
	Приготовление мусса: Желатин замочить в холодной воде. В ковшике смешать воду с сахаром, поставить на огонь и варить сироп до до 116 градусов. Пока варится сироп, взбить белки со щепоткой соли до мягких пиков. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой ввести горячий сироп в белки. Взбивать до тех пор, пока масса не станет плотной, блестящей и холодной. 1/3 клубничного пюре подогреть и растворить в нем желатин. Затем добавить остальное пюре. Аккуратно вмешать белки. Взбить сливки и добавить в мусс.
	Зеркальная глазурь: Желатин залить холодной водой (60 мл). В кастрюльку положить сахар, залить его 75 мл воды и добавить глюкозный сироп. Поставить на огонь и довести до кипения и полного растворения сахара. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке. Вылить на шоколад сгущеное молоко. Затем добавить на шоколадно-сгущёночную смесь горячий глюкозный сироп. Тонкой струйкой влить распущенный желатин, перемешать. Добавить краситель. Затем, с помощью погружного блендера, объединить все ингредиенты. Блендер необходимо держать под углом 45 градусов, не поднимая его выше уровня глазури. Иначе в сиропе появятся пузыри. Рабочая температура глазури — 29-30 градусов. При этой температуре она будет правильно ложиться на замороженный десерт Лучше всего приготовить глазурь заранее и убрать в холодильник, накрыв пленкой в контакт. А перед использованием подогреть в микроволновке.
	Сборка торта: Взять форму, диаметром 18 см. Бортики формы выложить ацетатной пленкой. Влить на дно половину мусса, сверху выложить компоте, далее остальной мусс и бисквит, который слегка вдавить в мусс. Поставить в морозилку на ночь. Готовый торт вынуть из морозилки, убрать пленку, покрыть глазурью и украсить по желанию

предыдущие

Помидоры черри с творожным сыром

следующие

Клубничное варенье

Муссовый торт «Клубника-Ваниль-Базилик» — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Готовую глазурь накрыть пищевой пленкой «в контакт» и убрать в холодильник на 12-24 часа для стабилизации.

В чашу миксера просеять фисташковую муку (30 г), миндальную муку (25 г), пшеничную муку (50 г), добавить коричневый сахар (50 г) и нарезанное кубиками сливочное масло (50 г).

Перемешивать насадкой «весло», до объединения ингредиентов, т.е. пока тесто не соберется в ком (или смешать в чаше кухонного процессора с насадкой «нож»).

Получившееся тесто выложить на пергамент или силиконовый коврик.

И раскатать между двумя слоями пергамента, или между двумя силиконовыми ковриками, до толщины 2 мм.

При помощи кольца для торта, диаметром 16 см, вырезать корж.
Также, вырезаем середину, при помощи подходящей по диаметру вырубки «кольцо» — это в случае, если готовим в форме «Тор».

Тесто вместе с пергаментом, или на силиконовом коврике, переложить на большую разделочную доску (или другую ровную поверхность), убрать в морозилку и заморозить.
Замороженное тесто переложить на противень.

Выпекать в заранее разогретой до 160°C духовке около 15 минут, до румяности.
Готовые коржи вынуть из духовки и остудить.
До использования хранить коржи аккуратно, т.к. они очень хрупкие.

Приготовить бисквитное тесто и переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой, диаметром 8-10 мм.

Отсадить тесто на перевернутый противень, застеленный пергаментом, спиралеобразно, начиная отсаживать от центра диска.

Посыпать заготовки сахарной пудрой через сито, дать постоять около 10 минут и снова посыпать сахарной пудрой — это позволит получить дополнительную текстуру готовому бисквиту в виде хрустящей корочки.
Выпекать бисквит около 10-15 минут в заранее разогретой до 180°C духовке (время и температура всегда даются приблизительно, зависят от размера заготовок, особенностей духовки и подбираются индивидуально).
Готовый бисквит вынуть из духовки, остудить и аккуратно снять с пергамента пи помощи ножа.
Отложить бисквит до использования.

Приготовить кремю, добавить кубики сливочного масла и пробить блендером до однородной, гладкой консистенции.

Совет. Далее, на фото будет показан процесс сборки торта в форме «Тор». Но параллельно, я буду давать текстовое описание, как можно приготовить этот торт в «кольце» для торта. Таким же образом, торт можно собрать в любой форме для торта, в виде пирожных, полена — в зависимости от Вашей фантазии и тех форм, которые есть у Вас в наличии.

Из кремю «Клубника-базилик» мы будем готовить инсерт (т.е. вставку в середину торта).
У меня в наличии имеются 2 силиконовые формы: основная форма «Тор», диаметром 18 см и форма-инсерт (вставка), диаметром 16 см.

Вылить кремю «Клубника-Базилик» в форму-инсерт (диаметром 16 см), толщиной около 7-8 мм.

Убрать форму с кремю в морозилку и хорошо заморозить.

Приготовить «Клубничное кули».
Быстро вылить клубничное кули сверху на замороженное кремю «Клубника-базилик» (действовать нужно быстро, чтобы кули распределилось ровным слоем, т.к. кули моментально схватывается из-за того, что мы выливаем его на замороженное кремю).

Снова убрать форму в морозилку (минимум на 4 часа) и хорошо заморозить.

Совет. Если Вы готовите торт в жестяном кольце для торта (без дна), Вам понадобится 2 таких формы, диаметром 18 см (для основы торта) и 16 см (для инсерта). Затяните дно кольца-инсерта (диаметр 16 см) пищевой пленкой (пленка должна быть хорошо натянута на бортики формы). Поставьте форму на ровную поверхность (например, разделочную доску). Вылейте кремю, толщиной около 7 мм и хорошо заморозьте.
Когда кремю замерзнет, сверху вылейте слой клубничного кули и снова хорошо заморозьте (минимум 4 часа).
Затем получившийся двухслойный диск кремю и кули нужно освободить от пищевой пленки и вырубить из формы при помощи ножа, проводя ножом близко к краю форму.
Если, например, у Вас есть только одна большая форма «Тор» и нет инсерта, тогда нужно при помощи пластиковой или жестяной вырубки, соответствующего диаметра, вырезать середину в диске-инсерте и получится готовый инсерт для формы «Тор» (т.к. профессиональные формы довольно дорогие, можно не покупать специально 2 силиконовых формы «Тор» разного диаметра, а немного сэкономить).

В большую форму «Тор», диаметром 18 см выложить часть мусса из белого шоколада (мусс удобно выкладывать из кондитерского мешка или наливать из высокого пластикового мерного стакана с носиком).

Извлечь инсерт из формы.

Сверху, на мусс, аккуратно уложить замороженный инсерт с клубничным кремю и кули (укладываем инсерт слоем кремю вниз, т.к. торт собирается вниз головой).

Сверху налить немного мусса, чтобы он полностью покрыл инсерт.

Затем уложить диск бисквита (при помощи пластиковой или жестяной вырубки, соответствующего диаметра, вырезать середину в бисквите).
Бисквит можно пропитать сиропом.

Смазать бисквит муссом из белого шоколада и аккуратно, чтобы не сломать, уложить диск фисташкового штройзеля.

Убрать торт в морозилку и хорошо заморозить в течение ночи (8-12 часов).

Зеркальную глазурь довести до рабочей температуры в микроволновке (нагревать на средней или высокой мощности, с короткими интервалами, постоянно контролируя температуру кулинарным термометром) либо на водяной бане.
Рабочая температура глазури 35°C.
Когда глазурь дошла до рабочей температуры еще раз пробить ее блендером, держа блендер под углом 45°C, и избегая образования пузырей в глазури (пузырьки воздуха испортят внешний вид глазури).

Аккуратно извлечь торт из формы и поставить на решетку либо кольцо для торта, меньшего диаметра (подберите любой предмет: банку, кольцо и т.п. — он должен быть не слишком низким, чтобы приподнимать торт над поверхностью и иметь немного меньший диаметр, чем сам торт). Также, эту «конструкцию» необходимо поставить в противень или большую тарелку для сбора стекающей глазури.

Быстрыми, уверенными движениями полить торт глазурью (поливать из высокого пластикового мерного стакана с мерным носиком), стараясь заглазировать всю поверхность.
Осмотреть торт со всех сторон и убедиться, что на торте не осталось ни одного незаглазированного пятнышка.

Дать торту постоять около 3 минут (если есть возможность, можно убрать его на это время в холодильник).
Затем снять у основания торта нити глазури, аккуратно проводя маленькой спатулой или ножом, по направлению к центру торта — чтобы подтеки были наименее заметны.
Аккуратно, при помощи двух спатул или ножей, перенести торт на подложку для торта.

Теперь торт можно украсить по своему вкусу.
Желательно также украсить низ торта, чтобы скрыть все возможные погрешность. Можно украсить: воздушным рисом, вафельными шариками в белой шоколадной глазури (купить готовые), шоколадным поясом либо другими изделиями из шоколада и т.д.
Готовый торт убрать в холодильник, для того, чтобы он мягко оттаял — для этого понадобится, в среднем, около 6 часов.
Подавать торт в сильно охлажденном виде — холодным, он наиболее вкусный.
Торт «Клубника-Ваниль-Базилик» готов!

Поделись рецептом с друзьями!

Торт с клубникой и зеркальной глазурью. Торт муссовый с зеркальной глазурью

Для зеркальной глазури
150 мл	для сиропа
125 гр.
175 гр.
100 гр.
150 гр.
15 гр.
75 мл	для желатина

Для клубнично-бананового конфи
150 гр.
100 гр.
100 гр.
5 гр.	можно цитрусовый
50 гр.
6 гр.
30 мл	для желатина
Для бананового дакуаза
75 гр.
68 гр.
60 гр.
1 чайн. лож.
60 гр.
23 гр.
23 гр.
	для посыпки
Для хрустящего слоя
50 гр.
15 гр.
5 гр.
Для йогуртового мусса с мятой
250 гр.
50 гр.
2 гр.	можно по вкусу
8 гр.
40 мл	для желатина
250 гр.

Время

Активное время:

Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Предлагаю приготовить торт с клубникой, бананом и мятой. Здесь всё гармонично и очень вкусно. Сердце торта — клубнично-банановое конфи, погружённое в нежный воздушный мусс из греческого йогурта. Его приятный сливочный вкус отлично поддерживает и освежает мята. Банановый дакуаз покрыт тонким хрустящим слоем из белого шоколада, воздушного риса и сублимированной клубники. Замечательное, любимое и хорошо узнаваемое сочетание.

В рецепте торта для хрустящего слоя я использовала воздушный рис. Как его сделать посмотрите .

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких! Клубничного вам настроения!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

Делаем зеркальную глазурь. Готовится она точно также, как и общеизвестная зеркальная глазурь на сгущёнке, только у этой немного другие пропорции. На сайте есть рецепты, где я показываю пошагово как её сделать. Здесь я просто напишу действия. Замачиваем желатин в холодной воде(75мл) на 15 минут. В кастрюле соединяем сахар, воду(150мл) и глюкозный сироп. Ставим на небольшой огонь, доводим до температуры 103 градуса. Следим чтобы сахар полностью растворился. В пластиковый кувшин помещаем шоколад, сгущённое молоко, набухший желатин и пищевой краситель. Сверху выливаем горячий сироп, даём 1-2 минуты постоять, пробиваем погружным блендером до получения однородной эмульсии, стараемся не напустить пузырей. Накрываем глазурь пищевой плёнкой в контакт к поверхности, даём остыть, помещаем в холодильник на 12-24 часа для стабилизирования.

Готовим банановый дакуаз. Белки взбиваем до мягких форм пик. Небольшими порциями добавляем сахар, взбиваем до устойчивых форм пик. Отдельно пробиваем блендером очень спелый банан, поливаем его лимонным соком, перемешиваем. Банановое пюре добавляем в меренгу, аккуратно перемешиваем до объединения.
В отдельной миске соединяем миндальную муку и просеянные сахарную пудру и пшеничную муку, перемешиваем до однородности. В меренгу с банановым пюре частями добавляем сухую смесь, аккуратно перемешиваем.
Противень застилаем бумагой для выпечки. Распределяем тесто высотой 7-10мм. Посыпаем сахарной пудрой, даём постоять 5 минут. Выпекаем в разогретой до 165 градусов духовке 17-20 минут до золотистого цвета. Ориентируемся на свою духовку. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Охлаждаем.
Готовим хрустящий слой. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Добавляем порошок сублимированной клубники и воздушный рис, перемешиваем до объединения.
Из остывшего дакуаза вырезаем бисквиты чуть меньшего размера, чем наши формы. Наносим на них тонким слоем хрустящую массу. Отправляем в холодильник или в морозильную камеру.
Готовим клубнично-банановый конфи. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Отдельно смешиваем сахар с пектином NH. Можно этот пектин заменить на цитрусовый или кукурузный крахмал. В кастрюлю кладём клубничное и банановое пюре, кусочки клубники(можно замороженной).
Кастрюлю ставим на огонь, подогреваем смесь до 40 градусов, добавляем сахар с пектином, тщательно перемешиваем. Доводим всё до кипения, непрерывно помешивая, готовим ещё две минуты. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания.
Конфи охлаждаем до комнатной температуры, распределяем по формам. У меня силиконовые полусферы диаметром 5см и форма Silikomart Amore. Ставим формы в морозильную камеру до полного замерзания конфи.
Готовим йогуртовый мусс с мятой. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Сахарную пудру растираем с листиками свежей мяты. Здесь стоит заметить, мяту добавляйте по своему вкусу. Мята отлично сочетается с клубникой, бананом и йогуртом, но всё же ориентируйтесь на свои предпочтения.
В кастрюлю помещаем 100гр йогурта, добавляем сахарную пудру с мятой. Подогреваем, помешивая, до растворения пудры(не кипятим). Снимаем с огня, добавляем растопленный на водяной бане или в микроволновке желатин, перемешиваем до объединения. Добавляем остальной йогурт, перемешиваем до однородности массы. Охлаждаем до комнатной температуры.
Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик. Добавляем йогуртовую массу, перемешиваем до однородности.
Из формы Amore вынимаем замороженное конфи, форму моем, вытираем насухо. Силиконовые формы устанавливаем на разделочную доску. Заполняем их муссом чуть больше половины объёма.
Сверху укладываем замороженные заготовки конфи, слегка вдавливаем их в мусс.
Добавляем мусс, накрываем дакуазом, хрустящим слоем вниз. Слегка придавливаем, чтобы по краям немного выступил мусс. У меня получился небольшой торт в форме сердца и 4 пирожных. Ставим заготовки в морозильную камеру на 6-8 часов(можно больше) до полного замерзания массы.
Перед покрытием торта и пирожных зеркальной глазурью, подогреваем её на водяной бане или в микроволновке, пробиваем блендером до однородности массы, стараемся не допустить пузырей. Рабочая температура этой глазури 35-40 градусов. Только тогда, когда глазурь подготовлена, достаём десерты из морозильной камеры, устанавливаем на решётку, поливаем глазурью. Даём стечь глазури, потёки аккуратно срезаем ножом, подворачивая их под низ торта и пирожных.
Перекладываем десерты на подложки или блюдо, декорируем по своему желанию. Мне захотелось оформить торт в виде клубники. В качестве декора я использовала листики из темперированного шоколада и кунжут окрашенный кандурином.
Торт в разрезе. Приятного аппетита!

Торт можно приготовить в форме диаметром 18см. Бисквита будет много для такого размера. По этому сократите ингредиенты для него на 1/3 пропорционально.

Хочется сказать ещё несколько слов по поводу зеркальной глазури. Я готовлю обычно целую порцию без красителя. Отливаю отдельно 1/3, а остальное окрашиваю в нужный цвет. Мне всегда достаточно для глазирования торта этой массы. Оставшуюся неокрашенную часть можно окрашивать в другой цвет по необходимости.

Торт с многочисленными слоями теста будет тяжелым завершением праздничной обильной трапезы. Вероятно, некоторые гости (особенно те, которые следят за фигурой) откажутся от такого десерта. Альтернативой калорийной сладости будет нежный муссовый клубничный торт. Рецепт с фото этого десерта вы найдете в данной статье. Клубнику можно сочетать с другими компонентами — бананами, лимоном или шоколадом. Кондитеры придумали немало рецептов муссового торта. Его можно готовить на основе из теста. Для этого вам решать — испечь ли корж самостоятельно или ограничиться печеньем «Савоярди» по принципу десерта «Тирмису». А можно приготовить торт вообще без теста. Один нежный мусс в глазури — отличный вариант десерта для жаркого дня. Корж также может быть разным — крамбл, бисквит, чизкейк. И пусть вас не пугают термины «штройзель», «кулье» и «кремю». Готовить эти составляющие торта увлекательно и просто. А что касается ингредиентов, то большинство из них можно заменить более дешевыми продуктами.

Базовый рецепт

Прежде чем заняться приготовлением десерта, давайте разберемся, что такое клубничный муссовый торт. Это хорошо видно в разрезе десерта. Чаще всего внизу торта находится корж из теста. Но он — тонкий и не доминирует во вкусе десерта. Чтобы мусс не пропитал корж, между этими двумя компонентами размещают компоте. Густое желе имеет насыщенный клубничный вкус. На компоте уже накладывают мусс. А поверхность торта покрывают зеркальной глазурью. Она также может быть совершенно разной: из черного или белого шоколада, сгущенки, клубничного ганаша. Украсить изделие следует вымытыми и высушенными цельными свежими ягодами, мастикой. Чтобы оставался легким и низкокалорийным муссовый клубничный торт, рецепт не рекомендует употреблять сливочный или масляный крем. Таким десертом лучше всего наслаждаться, когда он охлажден.

Готовим корж. Вариант бисквитный

Это тесто — нежное, под стать покрывающему его муссу. Готовится оно быстро и легко, поэтому сразу же ставим разогревать духовку на 180 градусов. Устилаем противень пекарской бумагой. Ставим круглую форму без дна. Смазываем ее бока, а также бумагу, которая будет соприкасаться с тестом, спредом. Когда мы будем складывать наш клубничный муссовый торт, корж должен быть уже испеченным и полностью остывшим. Поэтому мы занимаемся им в самом начале приготовления. Для коржа диаметром 16-18 сантиметров берем одно яйцо и взбиваем его с 30 граммами сахара до пышной пены. С помытого лимона мелкой теркой срезаем желтую цедру. Добавляем половину чайной ложки ее к яйцу. Туда же вливаем немного лимонного сока. Достаточно будет половины столовой ложки. Тридцать граммов муки просеиваем в отдельную миску. Смешиваем ее с половиной столовой ложки крахмала. Еще раз вымешиваем жидкое тесто, поменяв насадку миксера с венчика на спиральки. Выливаем массу в круглое кольцо формы, разравниваем ножом и ставим в разогретую духовку. Печем, не открывая дверцы печи, около десяти минут. Остужаем.

Вариант коржа: крамбл или штройзель

Ореховое тесто останется хрустящим, даже если его немного пропитает муссовый клубничный торт. Рецепт с фото описывает, как сделать такой крамбл. Сначала в кофемолке измельчаем в муку тридцать граммов фисташек и 20 гр миндаля. Засыпаем в чашу миксера. Просеиваем туда же пятьдесят граммов пшеничной муки. Всыпаем то же количество коричневого тростникового сахара. Достаем из морозильной камеры сливочное масло — также пятьдесят граммов. Быстро режем его кубиками. Вымешиваем все ингредиенты крамбла лопаткой. Тесто формируем в колобок, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в морозилку на полтора часа. Маленький противень устилаем пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Ставим форму в виде кольца. Трем в него крупной стружкой замороженное тесто. Стараемся работать быстро, пока оно не растаяло. После этого убираем основу под клубничный муссовый торт опять в морозилку. Духовку разогреваем до 165 градусов. Ставим туда форму и выпекаем с четверть часа до румяного оттенка. Оставляем крамбл остывать прямо в кольце.

Еще один вариант штройзеля

Чизкейк

Что еще можно сделать как основу под муссовый клубничный торт? «Ленивая кухня» предлагает приготовить и крампл, и чизкейк. Эти разные по плотности и структуре коржи перемазываются нежным муссом. Итак, давайте попробуем испечь чизкейк, в переводе с английского — сырный пирог. Берем ту же форму в виде кольца, с помощью которой мы делали крампл. Обертываем ее двумя слоями фольги. Устанавливаем на противень. Разогреваем духовку на 160 градусов. Смешиваем яйцо с пятьюдесятью граммами сахара и таким же количеством жирных 33-процентных сливок. Сливочный сыр должен быть комнатной температуры. Лучше для чизкейка использовать «Маскарпоне», но можно и «Филадельфию». Добавляем в яично-сливочную массу 250 граммов сыра. Перемешиваем, взбивать не обязательно. Добавляем пятьдесят граммов клубничного пюре. Можно в блендере размолоть свежие ягоды или растереть размороженные. Перемешиваем смесь и выливаем в кольцо. Выпекаем на среднем огне в течение получаса. Серединка чизкейка должна остаться влажной, а края — зарумяниться. Остужаем изделие при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник до момента сборки торта.

Конфи или компоте

Компоте

Плотный конфитюр — отличная альтернатива. Если нет агар-агара, а есть пищевой желатин, таким компоте можно прослоить клубничный муссовый торт. Рецепт с фото пошагово доступно демонстрирует, как приготовить конфитюр. Причем делать его мы будем не только из клубники, но и… из базилика. Да-да, эти листья, которые обычно употребляют для салатов, отлично гармонируют с ягодами. Сначала мы должны замочить три грамма (щепотку) желатина. Холодной воды должно быть в пять раз больше, чем желтых гранул. Делаем клубничное пюре, как было описано выше. Нам его потребуется сто граммов. Ставим пюре на маленький огонь и прогреваем. Сыплем «дождиком» тридцать граммов сахара. Добавляем столовую ложку лимонного сока. Доводим до кипения. Вводим мелко порубленные три листка базилика. Размешиваем и тут же снимаем с огня. На водяную баню ставим желатин. Все набухшие гранулы должны полностью раствориться, а жидкость стать прозрачной. Важно не перегреть желатин, иначе он утратит свои свойства превращать жидкость в желе. Вливаем жидкость в клубнично-базиликовое пюре. Быстро перемешиваем. Далее у нас есть две опции. Мы можем устлать дно формы пищевой пленкой, вылить туда компоте и поставить в холодильник замораживаться на два-три часа. Но в этом случае будет трудно уложить хрупкое желе на корж, когда мы будем складывать клубничный муссовый торт. Можно поступить иначе. Берем бисквит в той форме, в которой он пекся. Немного остужаем при комнатной температуре компоте и выливаем его поверх коржа. Ставим в холодильник.

Клубничный мусс

Вот и пришло время заняться главным компонентом нашего кулинарного шедевра. Как мы уже упоминали выше, клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью можно сделать с вариациями, добавив к сладкому вкусу ягод кислинку лимона или лайма, аромат банана, пикантность базилика или восхитительную теплоту шоколада. Но, прежде научимся делать базовый Двести граммов ягод толчем и протираем через сито, чтобы избавиться от косточек. Отдельно замачиваем в холодной воде 7,5 грамма желатина (помним пропорции: один к пяти). Ягодное пюре ставим нагреваться. Вливаем в него 35 миллилитров лимонного сока. Трем также цедру, но не всю, а только ее желтую часть. Добавляем пятьдесят граммов сахара. Размешиваем и варим, помешивая, пока кристаллы полностью не растворятся. Как только увидим признаки закипания, снимаем кастрюльку с огня. Вводим в массу растворенный в воде желатин. Размешиваем и остужаем. Когда загустевшее пюре станет комнатной температуры, вводим в него сто пятьдесят граммов откинутой на марлю сметаны или то же количество слегка взбитых очень жирных сливок. Размешиваем и выкладываем в форму. Отправляем в морозилку на пару часов или до того момента, пока мы не начнем складывать клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью.

Кремю

Это французское название не таит в себе ничего сложного. Однако, несмотря на схожесть звучания, это не крем, а составляющая еще одного мусса. Помните, мы говорили, что звучание одной клубники будет слишком простым и, возможно, кому-то покажется приторным? Соединим ее с и белым шоколадом. Для этого нам нужно приготовить кремю, меренгу и взбитые сливки. Итак, продолжаем делать наш сложный клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью. Пошаговый рецепт предписывает нам замочить двенадцать граммов желатина в шестидесяти миллилитрах холодной воды. Отделяем от трех яиц желтки. Белки ставим охлаждаться. В желтки добавляем сто граммов сахара, растираем и подливаем семьдесят миллилитров лимонного сока. Ставим эту массу на небольшой огонь. Не стоит бояться, что желтки свернутся — кислота лимона не даст им этого сделать. Варим, помешивая, пока масса не начнет густеть. Добавляем тридцать миллилитров рома или другого ароматного дистиллята. Снимаем кастрюльку с огня. На водяную баню ставим воду с набухшим уже желатином. Вымешиваем до полного растворения. Вводим этот кисель в желтки. Остужаем. Водяную баню не убираем, ведь своей очереди ждет белый шоколад. Ломаем на кусочки пятьдесят граммов плитки и очень осторожно нагреваем. Лучше, пусть это будет а не водяная, чтобы шоколад не свернулся. То есть, мисочка с ним не должна касаться дном кипятка. Вводим растопленный шоколад в желтки. Размешиваем. Кремю готов.

Меренга

Шоколадно-клубничный муссовый торт будет очень вкусным с этой нежной составляющей. Готовить меренгу просто. В сотейник с толстым дном насыпаем сто пятьдесят граммов сахара. Ставим на огонь и заливаем тремя столовыми ложками воды. Помешиваем, пока сахар полностью не растворится. Продолжаем варить сироп до «мягкого шарика» (когда капля, опущенная в холодную воду не соберется в эластичный мячик). Параллельно начинаем взбивать три очень охлажденных белка. Чтобы дело спорилось, можно добавить к ним две-три капли лимонного сока или щепотку соли. Продолжая взбивать, вливаем в белки сироп. Работаем миксером на высоких оборотах и дальше, пока меренга не увеличится в объеме в три раза и не остынет. Если мы готовим муссовый лимонно-клубничный предписывает нам для цитронового крема взбить еще 180 граммов очень жирных сливок. Их можно заменить тем же количеством откинутой на марлю сметаны. Но рецепт указывает, что усердствовать не нужно. Следует взбивать до легкой пены, а не до состояния крема. А теперь делаем лимонно-шоколадный мусс. Как? Основой будет меренга. В нее вводим небольшими порциями кремю. Перемешивая осторожно, чтобы белки не опали, добавляем следом сливки или сметану. Мусс этот также следует охладить.

Инвертный сироп

Какой бы мы ни готовили клубничный пошаговый рецепт с фото предписывает нам заранее запастись этим ингредиентом. Инвертный сироп в стеклянной закрытой баночке может храниться в холодильнике около трех месяцев. Это — прекрасный заменитель мёда. Его можно использовать в кулинарии как топпинг, патоку, кленовый сироп. А в нашем случае он будет одной из составляющих зеркальной глазури. Насыпаем в сотейник триста граммов сахара. Но заливаем кристаллы не холодной, а горячей водой. Ее нам потребуется чуть больше половины стакана (130 миллилитров). Доводим, помешивая, до кипения. Когда кристаллы сахара полностью растворятся, вводим треть чайной ложечки лимонной кислоты. Перемешиваем. Оставляем сотейник на самом минимальном огне. В противном случае сироп потемнеет, что скажется на цвете и горьковатом вкусе глазури. Оставляем сотейник на полчаса и уже не помешиваем. Готовность сиропа проверяем не на «мягкий шарик», а на «нить». Для этого нужно капнуть его в ложку холодной воды. Достанем этот шарик, сожмем большим и указательным пальцами и разведем их. Если вслед потянутся тонкие, как паутинка, карамельные нити, инвертный сироп готов. Снимаем сотейник с огня. Когда сироп остынет до комнатной температуры, у него будет цвет и консистенция акациевого меда. Переливаем сироп в стеклянную баночку и прячем в холодильник.

Складываем клубничный муссовый торт. Рецепт без выпечки

Мы уже говорили выше, что это изделие можно сделать как с бисквитом, так и с хрустящим крамплом или чизкейком. А для самых ленивых существует рецепт без какой бы то ни было выпечки. Это значит, что можно воспользоваться покупным печеньем. Лучше всего воспользоваться бисквитным печеньем «Савоярди» (его еще называют «Дамскими пальчиками). Берез восемнадцать-двадцать штучек, измельчаем скалкой в крошку. Смешиваем со ста граммами размягченного масла. Берем разъемную круглую форму, в которой мы будем собирать наш клубничный муссовый торт без выпечки. Устилаем ее дно пищевой пленкой. Укладываем туда массу из печенья с маслом. Хорошенько утрамбовываем, разравниваем, убираем в холодильник. Нагреваем половину стакана сливок 35-процентной жирности. Заливаем ими сто пятьдесят граммов покромсанного кусочками белого шоколада. Перемешиваем до однородности. Заливаем слой печенья. Снова ставим форму на холод. Полкило свежей или заранее размороженной клубники растираем с четырьмя столовыми ложками сахара (можно добавить и больше, если ягоды кислые). В трети стакана холодной воды замачиваем 10 граммов желатина (стандартный пакетик). Подождем, пока кристаллики набухнут. Ставим клубничное пюре на маленький огонь. До кипения не доводим! Вводим в пюре желатин, вымешиваем. Стакан очень холодных жирных сливок взбиваем в устойчивую пену. Соединяем с пюре. Перемешиваем осторожно, добиваясь однородности. Выкладываем мусс поверх успевшего уже застыть белого шоколада. Снова убираем в холодильник — уже на ночь. Проведя ножом у стенки, снимаем разъемную форму. Украшаем наше изделие глазурью.

Клубнично-банановый муссовый торт

Для этого великолепного четырехслойного кулинарного шедевра готовим шоколадный бисквит. Для этого разделяем четыре яйца на желтки и белки. Вынимаем из холодильника сто граммов масла, чтобы оно сало мягким. Взбиваем его с тридцатью граммами сахара и пару каплями ванильной эссенции. Стограммовую плитку черного шоколада растапливаем на паровой бане. Остужаем и добавляем в масло. Взбиваем. Вводим желтки. Снова взбиваем. В отдельную чашу миксера наливаем очень охлажденные белки. Взбиваем и — на этапе, когда уже не осталось жидкости, а только пена — вводим сто тридцать граммов сахара. Отдельно просеиваем сто граммов муки и смешиваем с пакетиком разрыхлителя. В три приема соединяем шоколадную и белковую массы. Аккуратно, чтобы остались пузырьки, перемешиваем лопаткой. Вводим муку с разрыхлителем. Так же осторожно вымешиваем тесто средней консистенции. Форму устилаем пекарской бумагой, смазываем маслом, припорашиваем мукой. Выкладываем тесто, ровняем. Печем полчаса при температуре 160 градусов. Готовность шоколадного бисквита проверяем лучинкой. Пока корж остывает, приготовим муссы. Как делать с клубничным вкусом, мы рассказали выше. Крупный спелый банан (или два небольших) очищаем и пюрируем. Добавляем двести граммов сахара и сок одного лимона. Взбиваем стакан жирных сливок до твердых пиков. Убираем в холодильник. Шесть граммов желатина растворяем в двадцати миллилитрах теплого лимонного сока. Нагреваем широкую кастрюлю с водой. Устанавливаем в нее миску с банановым пюре так, чтобы она дном касалась кипятка. Держим на такой бане несколько минут. В достаточно теплое пюре вводим растворенный желатин. При этом взбиваем массу миксером на малых оборотах. В несколько приемов добавляем взбитые сливки. Перемешиваем до однородности. Достаем корж, который остается в разъемной форме. Выкладываем на него сверху весь Убираем в холодильник на несколько часов. За это время готовим клубничный мусс. Им мы покрываем банановый. Пока оба нежных слоя мерзнут в холодильнике, готовим шоколадный мусс. Принцип — тот же, что и у клубничного, и бананового.

Украшение

Придумал абсолютно летний торт «Италия»! Во-первых, это свежие ягоды, у меня клубника на первом плане и малина идёт следом. Им в помощь бодрящий эстрагон (тархун). В послевкусии сметана. Сложно придумать более сочетаемые между собой вкусы. Например, терпкий эстрагон всегда отлично дружил с клубникой. Она в свою очередь обожает сметану и малину. И все они обрадовались, когда узнали, что к ним присоединится лимон!

Откусываете кусочек и на вас обрушивается лёгкая кислинка малиновой начинки, мягко, деликатно, но очень активно. В мыслях дачные посиделки, прогулки вдоль забора со стаканчиком ягоды и обязательно свежий воздух. Дальше бодрящий эстрагон, заключённый в необычайно нежный слой супрем. Он быстро заряжает вас энергией и лёгкой прохладой, которой иногда не хватает летом. Всё внимание переходит на него, мы удивляемся текстуре и только начинаем к ней привыкать, как она сменяется воздушным муссом со вкусом клубники в сметане! Сладость и кислинка, удивительным образом сочетающиеся вместе, чуть успокаивают вас, давая возможность переосмыслить, что сейчас произошло. А в завершение пышный бисквит Пан де жен с лимонной цедрой, почти не сладкий, как раз то, что хочешь услышать в конце. Звучит хорошо? Тогда отламывайте следующий кусочек, летнее блаженство ждёт вас!

Декор подстать вкусам — свежая ягода и шоколадные элементы, а под ними яркие цвета начинок, используемые в зеркальной глазури, узор которой каждый раз будет уникальным и неповторимым. Потрясающе!

Мы продолжим с вами разбираться в « «. Если вы новичок, постарайтесь особенно внимательно читать все шаги (заранее) и выполнять их точно. Все возможные замены ингредиентов я укажу в ходе изготовления десерта. Остальное — только на ваше усмотрение. Начнём со схемы будущего пирожного:

Бисквит Пан де жен

Марципан +50% — 100 г
Яйца — 60 г
Масло сливочное 82,5% — 25 г
Мука — 15 г
Разрыхлитель — 2 г

Бисквит Пан де жен — это что-то невероятное! Он потрясающе воздушный, нежный и благодарно относится к сухим вкусовым добавкам (у нас цедра лимона, могли быть специи или даже какао, которым вы заменили бы муку 1:1). Он хорошо и быстро выпекается, и может быть любой толщины, для массового торта — это 1 см, а для небольших пирожных что-то около 3-5 мм.

Главное здесь соблюдать некоторые важные моменты. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому достаньте их из холодильника заранее (можно с вечера).

Начните с того, что хорошо размешайте миксером марципан (100 г), яйца (60 г) и цедру лимона.

Вообще, марципан можно сделать и самим. Но для этого потребуется миндальная мука, сахарная пудра и ещё несколько ингредиентов. Проще всего, купить готовый марципан. Нам подойдёт тот, содержание миндаля в котором от 50 до 70%. Я брал марципан в Икее, он отлично подходит.

Сливочное масло (25 г) растопите в микроволновой печи.

Когда марципан и яйца уверенно размешались и стали похожи на пышную пену, осторожно введите масло.

Затем муку и разрыхлитель.

Лучше всего ввести сухие ингредиенты уже силиконовой лопаткой.

Выливаем тесто в кольцо 14 см и ставим в духовку. Температура 150 градусов, верх и низ. до готовности.

Дайте готовому бисквиту остыть, затем осторожно заверните в плёнку. Если вы новичок, заморозьте бисквит в морозильной камере.

Хранить в морозильной камере бисквит можно 4-5 недель.

Супрем эстрагон

Сливки 33% — 50 г
Молоко 3% — 50 г
Желтки — 20 г
Сахар — 15 г
Желатин Ewald — 2 г
Сок эстрагона — 60 г
Белый шоколад 25,9% — 100 г

Новое для нас слово — супрем. Это нежная начинка, чем-то схожая с кремё. Делать будем её на базе крема Англез. На него у нас уйдут первые четыре ингредиента. Вместо сока эстрагона можно взять совершенно любой сок.

Сразу замочите желатин (2 г) в ледяной воде. Листовой в любом количестве, порошковый в пропорции 1:6, также 2 грамма.

Я советую брать по возможности свежую зелень. Вам нужно примерно 250-350 грамм зелени.

Вам же нужно будет 60 грамм сока эстрагона. Получаем его из соковыжималки.

Начнём готовить английский крем. Для этого сотейник с молоком (50 г) и сливками (50 г) ставим на плиту. Чем ниже огонь, тем контролируемые будет результат. Поэтому не торопитесь ставить максимум, тем более, что у нас совсем немного крема.

Сахар (15 г) смешайте с желтками (20 г).

Когда молочная смесь нагреется, порциями введите её в желтковую массу, постоянно помешивая.

Мы прогреваем желтки, но делаем это аккуратно, чтобы не перегреть их. Вылейте желтковую массу в сотейник и верните на огонь.

Варите до температуры 80-82 градуса. Или проще — состояние скатерти. Когда на лопатке остаётся чёткий след от пальца. То есть крем должен слегка загустеть.

Будьте внимательны, нам нужно всего 45 грамм английского крема. Вылейте его на белый шоколад (100 г), который лежит в стакане.

Сразу добавьте отжатый желатин. Хорошо размешайте всё лопаткой.

Температуры крема хватит на то, чтобы растопить шоколад. Главное работайте быстро и в максимально узкой стакане.

Подготовьте кольцо 16 см. Смажьте бока мокрой рукой, натяните пищевую пленку и хорошо растяните так, чтобы получилось ровное покрытие.

Вставьте в кольцо плёнку по бортику, это упростит момент извлечения начинки из кольца. Вылейте супрем в кольцо, дайте массе немного стабилизироваться (30-40 минут) и уберите в морозильную камеру до полного промерзания.

Любая начинка стоит на столе 20-40 минут, чтобы начался процесс стабилизации массы. Мы хотим образование первой тонкой корочки. Благодаря ей, слой массы будет ровным во время переноса со стола в морозильную камеру (когда есть опасность качать кольцо).

Малиновое конфи

Пюре малины — 160 г
Сахар — 40 г
Желатин Ewald — 4 г

Малина идеально сочетается с клубникой, когда она на вторых ролях. Поэтому она у нас только в начинке. Я буду делать пюре из замороженной малины. Можно взять свежую или готовое пюре.

Кстати, французы делятся аж на три лагеря, когда разговор заходит о малиновом пюре. Кто-то говорит, что без косточек мире не может быть, ведь малина немного «хрустит», такие оставляют косточки. Другие борются за чистоту текстуры, избавляясь от любого намёка на семена. Есть и третье, кто протираем малину через ситу, НО потом возвращает часть косточек обратно в пюре, чтобы «хруст» был, но не навязчивый. Вы сами решите этот вопрос. Я от косточек избавился, потому что хочу нежную текстуру.

Желатин (4 г) замачиваем, а малину пробиваемости блендером. Для того, чтобы получить 160 грамм малинового пюре, вам потребуется примерно 250-300 грамм малины.

Добавляем в пюре сахар (40 г). Это дело вкуса и зависит от того, насколько кислая у вас малина. Если она сладкая, вместо сахара добавьте ещё пюре.

Доведите пюре с сахаром в сотейнике до кипения, снимите с плиты и распустите отжатый желатин.

Дайте массе остыть на холодной бане. Затем выньте из морозильной камеры ледяной сопреем и вылейте сверху малину.

Снова дайте массе слегка стабилизироваться и уберите в морозильную камеру.

Начинкам вроде этой можно лежать в морозильной камере от 3 до 6 недель.

Клубничный мусс со сметаной

Сливки 33% — 200 г
Желтки — 35 г
Вода — 15 г
Сахар — 60 г
Желатин Ewald — 8 г
Сметана 25% — 100 г
Пюре клубники — 100 г
Молоко 50 г

Этот мусс будет нежным и приятного плотным. Мы будем использовать клубничное пюре и сметану, согласитесь, сочетание достаточно популярное и играет отлично. Если решите использовать другое пюре, подумайте, которое также хорошо будет работать со вкусом сметаны.

Традиционно начните с того, что замочите желатин (8 г) в ледяной воде.

В сотенике нагрейте сироп из сахара (60 г) и воды (15 г).

Приготовьте узкий стакан и положите желтки (35 г).

Когда сироп достигнет 121 градуса, снимите с плиты и дайте немного успокоиться (чтоб крупные пузырьки ушли).

Начните взбивать желтки на максимальнйо скорости, тонкой струйкой влейте сироп. Старайтесь не попадать на стенку стакана и на венчики миксера.

Должна получиться очень белая, пышная и стабильная пена — это пат э бом.

Клубнику пробейте блендером, чтобы получилось 100 грамм пюре.

Введите сметану (100 г) и хорошо размешайте.

Сливки (200 г) взбейте до мягких пиков.

С клубникой очень хорошо сочетается чай Ройбуш. Молока у нас мало, поэтому если хотите ощутить вкус, берите действительно качественный чай. Либо вовсе откажитесь от него.

Долведите молоко до кипения с двумя пакетиками (4 г) чая. Хорошо отожмите пакетики.

Введите отжатый желатин.

После этого введите тужа же пат э бом.

А потом аккуратно введите её в сливки. Сделайте это в 2-3 этапа. Старайтесь не просто вливать треть ягодной массы в сливки, а распределять её по поверхности сливок.

Идея проста — чем меньше движений лопаткой, тем больше объёма мусса вы получите.

Не ждите полной однородности между добавлением порций. Нас устроит лёгкая мраморность.

Мусс должен остаться воздушным, пышным и достаточно густым.

Для удобства работы с муссом можно перелить его в мешок.

Сборка

Торт будем собирать в форму Silikomart Eclipse
. У неё прекрасная геометрия, удобная верхняя грань для декорирования и, кроме прочего, она хорошо справляется с глазурями разного цвета, благодаря тому, что боковая грань округлая.

Вылейте мусс в форму так, чтобы он не доходил 3-4 мм от шва.

Накройте второй частью формы, заполните муссом промежутки между начинкой и стенками формы. Удобно использовать мешок.
Грейс
«. В данном случае я сварил отдельно две порции. Одну покрасил в красный (AmeriColor Red Red)? вторую поделил на два маленьких стакана (белая — диоксид титана, зелёная — AmeriColor Electric Green).

На торт хватило бы и одной порции, но очень сложно пробивать четверть порции глазури блендером (а он нужен, чтобы получить однородную массу).

Многие спрашивают, как довести глазурь до рабочей температуры. Я нагреваю глазурь в микроволновой печи по 30 секунд три раза. Видите на фото ниже красную глазурь? Сантиметр по периметру (вдоль стенки стакана) растопилось, а в центре большой комок стабилизированной глазури. Если сейчас пробить эту массу блендером, вы получите температуру 30-34 градуса. Нам нужно охладить до 28-31. Это намного проще, чем растопить всю глазурь (это около 60 градусов) и потом долго остужать её.

Главное, чтоб все три имели одну температуру. Очевидно, что глазурь в маленьких стаканах будет нагреваться быстрее, поэтому маленькие стаканы я грел три раза по 20 секунд. В любом случае проверьте термометром.

Когда глазури будут готовы, достаньте торт и поставьте его на кольцо 12-14 см. Желательно, чтоб торт лежал на бисквите, а не муссе. Покройте его красной глазурью полностью. Сразу же поставьте два пятна белого и зелёного цвета. Смахните глазурь двойным движением спатулы (от себя и к себе). Обсудим пару моментов.

Смахивание глазури важный шаг, когда верхняя грань торта или пирожного ровная и горизонтальная. Иначе вы получите сверху толстый слой глазури — это непростительно. Глазурь сладкая и её не должно быть много, идеальный слой — 1,5 мм. Вот так быть не должно:

В помощь вам я снял видео. Принцип работает и для тортов в кольцах и для маленьких пирожных.

<br />

Декором всегда старайтесь отразить вкусы. Мы сразу говорим, что у нас малина и клубника (свежие ягоды), на на эстрагон намекают зелёные треугольники из шоколада. Белые цветные треугольники цветами говорят о вкусах.

Шикарный разрез, идеальное расположение начинки (горизонтально и от краёв), тонкий слой глазури, пышный бисквит и воздушный мусс! Торту нужно постоять в холодильнике 3-5 часов, чтобы полностью приобрести правильную текстуру.

Хозяйке на заметку

Невероятно красивое пирожное с яблоками « »

« » — клубника и базилик

Красивые торты можно приготовить и в домашних условиях. Для этого нужно только немножко больше времени, чем на обычные десерты, ну и конечно же желание. Муссовые торты сейчас очень популярные, поэтому и предлагаю вам один из таких рецептов. Легкие, воздушные и просто тающие — они быстро завоевали своих поклонников.

Покрывать можно не только зеркальной глазурью, но и шоколадной глазурью, приготовленной по любому проверенному вами рецепту или же кремом. А можно оставить без покрытия, а просто украсить сверху свежими фруктами или ягодами. В нашем случае можно использовать ягодки клубники или кусочки лимона, так как торт у нас будет клубнично-лимонный. Сладкая клубника отлично оттеняется кисленьким лимоном, поэтому похвалы со стороны гостей вам будут гарантированы не только за внешний вид десерта, но и за его прекрасный вкус!

Бисквит (18 см):

Яйцо — 1 шт.
Сахар — 30 г
Мука — 30 г
Крахмал — 1 ч.л.
Лимонная цедра — 0,5 ч.л.
Лимонный сок — 1 ч.л.

Клубничный конфитюр:

Клубничное пюре — 100 г
Сахар — 30 г
Лимонный сок — 1 ст. л.
Мята — несколько веточек
Желатин — 3 г

Клубничный мусс:

Клубничное пюре — 150 г
Сахар — 50 г
Лимонный сок — 35 мл
Сливки 33% — 150 г
Желатин — 8 г

Лимонный мусс:

Сливки 33% — 180 г
Яйца — 3 шт.
Сахарная пудра — 150 г
Сахар — 250г
Лимонный сок — 70 мл
Цедра половины лимона
Белый шоколад — 50 г
Желатин — 12 г

Желатин — 6 г
Сахар — 75 г
Вода — 40 г
Глюкозный или инвертный сироп — 75 мл
Белый шоколад — 75 г
Сгущенное молоко — 50 г
Краситель пищевой

Пошаговые фото рецепта:

Для начала необходимо приготовить бисквит.

Для этого яйцо взбиваем с сахаром до пышной пены.

Выпекаем в духовке при 180С 10-15 минут. Готовность бисквита проверяем деревянной палочкой.

В пюре клубники добавить сахар и нагреть в сотейнике до растворения сахара. Если вы используете замороженную клубнику с сахаром, уменьшите количество сахара на свой вкус. В клубничное пюре добавляем несколько веточек мяты и измельчаем в блендере.

Туда же добавляем заранее набухший в небольшом количестве воды желатин и перемешиваем до его растворения.

Кондитерское кольцо диаметром 16 см. застилаем пленкой или фольгой, имитируя дно. Так же можно использовать любую другую форму, но обязательно застелить дно и стенки пищевой пленкой, чтобы позднее было легко достать содержимое.

Остывший бисквит кладем на дно формы.

Наливаем на него клубничный конфитюр. И отправляем в морозильную камеру на 1 час.

Приготовим клубничный мусс.

Пюре клубники, сахар, лимонный сок нагреваем в сотейнике до растворения сахара. Снимаем с огня и растворяем в пюре набухший желатин. Пока смесь остывает до комнатной температуры, взбиваем сливки до мягких пиков. И перемешиваем клубничное пюре и взбитые сливки.

В форму с бисквитом и конфитюром выливаем клубничный мусс и снова отправляем на мороз до полного замерзания.

Приготовим лимонный мусс

Взбиваем сливки до мягких пиков.

В другой посуде взбиваем 3 белка до пышной пены, далее постепенно добавляем сахарную пудру. Взбиваем до хорошей стоячей пены и острых пиков.

В сотейнике соединяем яичные желтки, сахар, сок и цедру лимона. Постоянно помешивая, нагреваем смесь до легкого загустения.

Снимаем с огня, добавляем растопленный белый шоколад, перемешиваем. Набухший желатин, перемешиваем. И взбитые белки и взбитые сливки, все перемешиваем до однородности. Далее нужно работать очень быстро, так как желатин быстро схватывает шоколад.

Для идеальной гладкой поверхности собираем торт вверх ногами. Для этого в силиконовую форму или кондитерское кольцо диаметром 18 см. наливаем 2/3 лимонного мусса. Осторожно на середину формы кладем на мусс замороженную заготовку из бисквита, конфитюра и клубничного мусса вверх бисквитом.

Заливаем оставшийся мусс по краям. Чтобы в готовом торте не было пустот в муссе, можно постучать формой об стол, так же можно помочь муссу распределиться деревянной палочкой либо ножом. Отправляем торт в морозильную камеру минимум на 6 часов.

Предлагаемый сегодня к приготовлению клубничный муссовый торт имеет неповторимо вкусное сочетание орехов в карамели, отлично оттененное кислинкой клубничного компоте и объединенное нежной легкость ванильного мусса. Для приготовления велюрового покрытия обязательно используйте горький шоколад и тогда вы получите уникальный букет вкусовых ощущений, гармонично соединившийся в этом бисквитно-муссовом торте. Приготовить такой, не очень легкий, муссовый торт дома вам поможет мой пошагово оформленный рецепт с фото. Каждая составляющая часть торта оформлена как отдельный пошаговый рецепт с фото, поэтому, не бойтесь того, что десерт сложный. Просто делайте все шаги так, как описано и тогда мой рецепт муссового торта будет под силу и для начинающих.

Для торта нам потребуется:

1 порция с растительным маслом;
50 мл клубничного сиропа для пропитки;
1 порция ;
1 порция ;
1 порция из темного шоколада;
для украшения.

Для ванильного мусса нам потребуется:

4 желтка от куриных яиц Д-1;
110 мл свежего молока;
10 грамм ванильного сахара;
170 грамм сахарного песка;
15 грамм желатиновых пластин;
400 мл 33% сливок.

Как приготовить клубничный муссовый торт с орехами, карамелью и велюром

Когда ореховая прослойка, клубничное компоте и молочный бисквит уже готовы и ждут сборки в морозилке, мы готовим сливочный мусс с ароматом ванили.

Как готовить ванильно-сливочный крем-мусс для торта

Приготовление мусса, как всегда, начинаем с замачивания желатина.

Желтки помещаем в кастрюлю вместе с ванильным сахаром, теплым молоком (50°С) и обычным белым сахаром. Теперь, устанавливаем кастрюльку на паровую баню и перемешиваем содержимое венчиком, пока смесь не загустеет. Только после этого отжимаем листочки желатина и растворяем их в заварной массе крема. Полностью ее остужаем, закрыв пленкой в контакт. Чтобы ускорить остывание, можно выставить кастрюльку на лоджию/балкон, но это не обязательно.

Сливки взбиваем в тот момент, кода мы уже убедились, что заваренная кремовая масса полностью остыла. Как только сливки достигли мягких пик, прекращаем их взбивать. Смешиваем взбитые сливки и заварную массу на желтках лопаткой, путем зачерпывания снизу и с переворотом наверх. После этого, перекладываем подготовленный ванильно-сливочный крем-мусс для торта в кондитерский мешок и начинем собирать уже готовые слои бисквитно-муссового торта.

Сборка муссового торта

Разделочную доску оборачиваем пленкой и устанавливаем формовочное кольцо d=26 см. Вовнутрь кольца устанавливаем ацетатную ленту (по желанию). На дно кладем первый бисквитный корж и пропитываем его половиной порции клубничного сиропа. Из мешка, в первую очередь выкладываем муссовый крем в пространство между коржом и кондитерским кольцом, а затем, наносим слой на сам корж. Достаем карамельно-ореховую прослойку из морозильной камеры и кладем ее на муссовый слой. Слегка нажимаем на нее, чтобы она чуть погрузилась в мусс.

Затем, опять идет слой мусса, в котором мы также утапливаем замороженное клубничное компоте.

Покрываем компоте сливочным муссом и кладем второй бисквитный корж, который так же пропитываем клубничным сиропом.

Сверху на бисквит выкладываем последнюю часть крем-мусса, аккуратно заглаживаем верх и бока торта и убираем его в заморозку на всю ночь или на 7 часов. Далее, замороженную основу вынимаем из кольца и снимаем ленту.

Тут же отправляем нашу заготовку для и после этого переносим почти готовый ягодный муссовый десерт на тортницу для дальнейшего украшения.

Как оформить муссовый торт

Наносим на торт узор и ставим конфеты. Для узора я использовала нейтральную глазурь. Можно использовать как декор, также, — коричневую или белую.

Полностью готовый сливочный муссовый десерт помещаем в холодильную камеру для размораживания на 5-6 часов.

Ну а теперь, самое время отрезать кусочек и насладиться всей феерией вкусов. Вот как выглядит наш домашний муссовый торт в разрезе.

Я готовила свой бисквитно-муссовый на день рождения мальчику, поэтому и сделала свои самодельные корпусные конфеты-украшения в виде машинок. Но, если Вы будете готовить такой с компоте из клубники, орехами и карамелью, к примеру, на , на или по другому поводу, то домашние шоколадные конфеты с двумя начинками можно сделать любой другой формы. Для этого, просто подберите соответствующую вашим требованиям форму.

Муссовый торт с зеркальной. Муссовый торт с зеркальной глазурью: пошаговый рецепт с фото

Вкусный, нежный и освежающий муссовый торт, покрытый зеркальной глазурью, является прекрасной альтернативой мучному сладкому десерту. Очень радует тот факт, что сделать такой торт и саму глазурь можно и дома, не слишком переживая из-за отсутствия в магазине каких-либо ингредиентов.

Все компоненты, требуемые для приготовления торта, вы найдете на полках ближайшего супермаркета.

Еще один плюс: шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью придется, кстати, в жаркое время года, когда выпечкой коржей не хочется заниматься, потому, как духовка в рабочем состоянии способствует повышению температуры на кухне.

Если у вас намечается торжество, то в качестве десертного блюда вы можете подать шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью. Уверен, этот рецепт вы возьмете на заметку, ведь такой десерт украсит праздничный стол не хуже, чем торт, приготовленный профессиональным кондитером на заказ.

Внимательно прочитав статью, вы научитесь готовить глазурь и узнаете классический рецепт с фото торта-суфле.

Особенности в приготовлении муссового торта

Вам потребуется побольше желания и терпения! Все продукты описаны ниже в статье.

Чтобы сделать торт с безупречно гладкой и ровной поверхностью, формируйте его в форме, установленной на разделочной доске. Рабочая поверхность (стол) должна быть устойчивой.
Слои торта заливайте в противоположной последовательности, впоследствии десерт нужно будет опрокинуть вверх дном.
Собирать торт рекомендуется в силиконовой форме. Если ее нет, возьмите металлическую и выстелите ее пищевой пленкой.
Зеркальная поверхность торта, то есть глазурь, зависит от качественной заморозки изделия.
Разделение торта на порции производите острым ножом, смоченным в кипятке. Срезы получаются гладкими и без «затяжек».
Неиспользованная глазурь подлежит долгосрочному хранению в контейнере с плотно закрывающейся крышкой. Даже через месяц вы можете сделать муссовый торт и залить его глазурью (глазурь перед использованием необходимо растопить).

Рецепт муссового торта с клубникой

Чтобы приготовить муссовый торт, вам потребуются две металлические формы разного диаметра: 16 и 18 см. Из перечисленных ниже продуктов вы сможете сделать торт оптимальной высоты.

Приготовление торта включает несколько этапов, это:

Выпекание песочного коржа.
Приготовление чизкейка, а затем и конфи из клубники.
Лимонно-ванильный мусс.
Теперь нужно сделать заливку слоев торта и замораживание десерта в течение 10-12 часов.
Приготовление зеркальной глазури и ее нанесение на торт.

Все процессы приведены в хронологическом порядке. Если вы освоите их и запомните все советы, то сможете сделать любой муссовый торт и глазурь с различными добавками. А сейчас рассмотрим десерт из суфле с глазурью пошагово.

Шаг №1: Выпечка песочного коржа

Основой муссовых тортов чаще всего являются: бисквит, штрейзель, крамбл или, как в нашем случае, песочный рассыпчатый корж.

Начнем готовить песочное тесто:

Для этого взбейте 50 г мягкого масла с таким же количеством сахарного песка и смешайте со ста граммами муки.
Как только масса стала пластичной и однородной, заверните ее в пленку и на 30 минут уберите в холодильник.
Через полчаса раскатайте тесто и перенесите на дно формы диаметром 16 см, отправьте выпекаться. Режим выпекания: 15 минут при 175 градусах.

Шаг №2: Чизкейк из клубники

Чизкейк необходимо приготовить из продуктов, которые немного постояли при комнатной температуре. Для этого достаньте их из холодильника заранее.

Клубнику (50 г) помойте, обсушите и перебейте блендером в однородную массу.
Добавьте маскарпоне (250 г), сахар и одно яйцо. Массу сначала тщательно перетрите, а потом взбейте. Форму диаметром 16 см застелите пекарской бумагой, заполните ее сырной массой и отправьте в духовку.
Выпекайте чизкейк 30 минут при температуре 160 градусов. Охлаждать клубничный чизкейк следует прямо в форме, и только потом освободить от формы (смотрите фото).
До момента сборки торта этот слой должен провести некоторое время при минусовой температуре.

Шаг №3: Ягодное конфи

Сделать муссовый торт с более насыщенным вкусом можно с помощью ягодного или фруктового конфи. Легкая кислинка пойдет десерту только на пользу.

Сначала замочите желатин (10 г), залив его четырьмя столовыми ложками воды. 220 г клубничного пюре уварите на медленном огне, добавив десертную ложку крахмала и 60 г сахарного песка.
Когда масса закипит, засеките 2 минуты, после чего снимите ее с плиты. Добавьте набухший желатин, перемешайте, пока он полностью не растворится.
Остудите конфи, поставив кастрюльку в миску с ледяной водой, но не передержите, масса должна остаться жидкой. Форму все с тем же диаметром 16 см застелите пленкой, вылейте ягодное конфи и заморозьте.

Шаг №4: Ванильно-лимонный мусс

Прежде всего, вам нужно приготовить ароматизированное молоко.

Для этого доведите 250 мл продукта до кипения и смешайте в ванилью и лимонной цедрой.
Пока напиток полчаса настаивается, разотрите 80 г сахара с тремя желтками и столовой ложкой крахмала.
Залейте 10 г порошкового желатина 60 мл прохладной воды и дайте время набухнуть.
Ароматизированное молоко процедите и тонкой струйкой влейте в яичную массу, постоянное помешивайте смесь венчиком. Подогрейте массу на слабом огне, пока она не загустеет и не будет похожа на сгущенное молоко.
Затем крем снимите с плиты и добавьте желатин, который уже успел набухнуть.
Когда масса станет однородной, поставьте ее охлаждаться.
Масло размягчите, переложите в крем и взбейте блендером в течение нескольких минут.

Торт-суфле с зеркальной глазурью, рецепт которого мы рассматриваем, можно сделать с добавлением сливок. Когда заварной крем полностью остынет, размешайте его с 200 г взбитых сливок.

Все составляющие десерта готовы, пора собирать торт.

Шаг №5: Сборка

Когда все слои замерзли, приступайте к формированию торта. Для этого вам необходимо подготовить форму диаметром 18 см: дно обтяните пленкой для пищевых продуктов, а боковую внутреннюю поверхность застелите ацетатной лентой.

Установите форму (или кольцо) на деревянную разделочную доску и выдержите в холодильной камере 8-10 минут.

Последовательность сборки торта с глазурью:

На дно выливается третья часть мусса.
Выкладывается замороженный чизкейк.
Выливается следующая треть ванильно-лимонного мусса.
Выкладывается клубничное конфи.
Следующий слой – песочный корж.
Конечный этап – выливается оставшийся мусс.
Вместе с доской отправьте форму в морозильник на 12 часов.
Как только торт застынет, его нужно залить зеркальной глазурью.

Шаг №6: Зеркальная глазурь

Зеркальная глазурь имеет второе название – гляссаж. Она является очень эффектным украшением для различных кондитерских изделий, включая муссовый торт, пирожные, трубочки.

В отличие от мастики, которая некоторым кажется слишком сладкой на вкус, зеркальная глазурь обладает приятным вкусом, да и смотрится очень красиво.

Не менее важный аспект: глазурь легко можно приготовить своими руками. Этим мы сейчас и займемся.

Рецепт приготовления зеркальной глазури для торта:

Возьмите сотейник с толстыми стенками и смешайте в нем 300 г глюкозного сиропа, 150 мл воды и 300 г сахарного песка.
Поставьте смесь на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая лопаткой.
Как только масса начнет пузыриться, сразу снимайте ее с плиты.
Замочите 20 г желатина 120 г воды, дайте 10 минут для набухания.
300 г белого шоколада раскрошите и вместе с 200 г сгущенки, 0,5 чайной ложки жирорастворимого пигмента, желатином и горячим сиропом взбейте блендером.
Важно, чтобы блендер касался дна чаши и был немножко наклонен. Скорость взбивания минимальная, это не даст образоваться пузырькам воздуха, которые испортят внешний вид и глазурь будет непривлекательной.
Готовая глазурь подлежит охлаждению. Накройте ее пленкой и дождитесь, пока глазурь не станет комнатной температуры.
Торт достаньте из морозилки, переверните его на решетку.
Глазурь наливайте струйкой круговыми движениями, двигаясь от центра к краям. Постепенно вся поверхность торта, включая и боковые стороны, будет покрыта глазурью (смотрите фото).
Перенесите торт с глазурью в холодильник и дождитесь, пока глазурь застынет.

Рецепт муссового торта Три шоколада

Десерт состоит из нескольких слоев, одним из которых является бисквитный шоколадный корж. Украшением является шоколадный гляссаж или глазурь.

Торт требует много времени для приготовления, поэтому позаботьтесь о том, чтобы гостям не пришлось ожидать подачи главного блюда.

Кроме продуктов для торта вам понадобятся два металлических кольца диаметром 18 и 20 см. В первом вы будете выпекать бисквитный шоколадный корж, а второе выстелите внутри ацетатной лентой и обтяните дно пищевой пленкой. Оно пригодится для сборки торта.

Пошаговая последовательность приготовления:

1 Сначала испеките бисквитный шоколадный корж любым известным вам способом.
Шоколадный мусс из белого шоколада. Замочите 8 г желатина в 48 мл прохладной воды. Закипятите 80 мл молока и пока оно горячее, влейте в смесь из одного яйца и 50 г сахара.
Перемешивайте жидкую массу венчиком, пока крупинки сахара не растворятся.
Поставьте посуду на слабый огонь и варите смесь до загустения, непрерывно помешивая венчиком.
Снимите с огня, положите разбухший желатин и растворите его.
Расплавьте белый шоколад, поместив его в микроволновую печь. Влейте его в заварную смесь, взбейте и остудите.
Тем временем достаньте из холодильника жирные сливки и взбейте до образования воздушной массы. Соедините заварную смесь и взбитые сливки в одной посуде и залейте равномерным слоем в кольцо большего диаметра, установленного на разделочной доске.
Перенесите конструкцию в морозилку и оставьте на пару часов.
Шоколадный мусс с добавление молочного шоколада. Все действия, описанные в первом пункте, повторяются с одной лишь разницей: вместо белого шоколада возьмите молочный. Вылейте массу на первый слой, когда он уже успеет схватиться.
Шоколадный мусс из черного шоколада. Приготавливается мусс аналогичным способом, только в заварную смесь положите растопленный черный шоколад высокого качества. Вылейте шоколадный мусс на застывший второй слой, но не торопитесь отправлять торт в морозильник, а «утопите» в нем бисквитный корж.
На следующее утро, то есть, через 8-9 часов, достаньте торт и покройте его глазурью (как на фото).
Подавайте торт к столу через 3-4 часа, когда глазурь застынет.

Простой рецепт зеркальной глазури с какао-порошком

Зеркальная глазурь, рецепт которой вы сейчас узнаете, не содержит ни глюкозного сиропа, ни сгущенки. Это не значит, что такая глазурь худшего качества.

Глазурь также ровно ложится на муссовый торт, и переживать по этому поводу не стоит.

Глазурь должна быть определенной температуры, когда вы ее начнете выливать на торт, она не должна опускаться ниже 30 градусов. Причем, чем ниже температура, тем глазурь будет выше.

Пошаговое приготовление:

12 г желатина залейте 72 мл воды (соблюдайте пропорцию 1:6) и оставьте набухнуть на 8-10 минут.
В сотейнике с толстыми стенками сварите шоколадный сироп из 200 г сахарного песка и 65 мл воды.
Когда масса закипит, всыпьте в нее 2 столовые ложки просеянного какао и варите еще две минуты на очень медленном огне.
В отдельной посуде нагрейте сливки, они должны быть горячими, но не достигнуть температуры кипения.
Снимите с плиты сливки, растворите в них набухший желатин.
Соедините сахарный шоколадный сироп и сливки с желатином, взбейте глазурь блендером на низкой скорости. Держите блендер с легким уклоном, чтобы во время взбивания в глазурь не попали пузырьки воздуха.

Шоколадный гляссаж (или глазурь) готов, его осталось только охладить до теплого состояния. Обтяните посуду пленкой и поставьте в ледяную воду.

Как видите, рецепт, по которому делается глазурь, несложный и не требует много времени.

Мой видео рецепт

Калорийность: Не указана

Время приготовления: Не указано

В последнее время большой популярностью пользуются легкие муссовые торты с зеркальной глазурью. Они воздушные и нежные на вкус. А зеркальная глазурь придает им необычный, торжественный вид. Муссовый торт с зеркальной глазурью, рецепт в домашних условиях с фото пошагово которого я сегодня для вас подготовила, украсит любой праздник. И не обязательно искать такой торт в кондитерских, его можно приготовить и дома, конечно приложив немало усилий. Хотя на первый взгляд процесс его приготовления кажется сложным, на самом деле это не так. Посмотрите как легко приготовить .

Необходимые продукты:

Для бисквита:

— куриные яйца – 2 шт.,

— сахар – 100 гр.,

— пшеничная мука – 70 гр.

Для малинового конфи:

— малиновое пюре – 160 гр.,

— желатин – 12 гр.,

— вода – 60 мл.,

— крахмал – 15 гр.,

— вода -40 мл.,

— сахар – 120 гр.,

— сок лимона – 1 ч.л.

Для малинового мусса:

— малиновое пюре – 100 гр.,

— сахар – 50 гр.,

— сок лимона – 1 ст.л.,

— желатин – 5 гр.,

— вода — 30 мл.,

— жирные сливки -130 мл.

Для шоколадного мусса:

— белый шоколад – 80 гр.,

— молоко – 80 мл.,

— желатин – 6 гр.,

— жирные сливки – 160 мл.,

— сахар – 2 ч.л.

Для зеркальной глазури:

— сахар – 90 гр.,

— вода – 70 гр.,

— какао – 30 гр.,

— желатин – 6 гр.,

— жирные сливки – 65 гр.

Как приготовить с фото пошагово

1. Существуют различные рецепты зеркальной глазури, наиболее сложные в приготовлении. Этот шоколадный гляссаж готовится очень просто и легко, и ничем не уступает своим «собратьям» — на торте также образует зеркальную поверхность. Перед использованием зеркальная глазурь должна простоять в холодильнике несколько часов, поэтому приготовление торта нужно начать с нее. Сначала замочите желатин в небольшом количестве воды (или сливок) из общей нормы.

В сотейнике соедините сахар и какао, хорошо перемешайте.

2. Добавьте воду и сливки.

3. Поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая венчиком.
4. Снимите с огня и в еще теплую смесь добавьте набухший желатин. Тщательно перемешайте

5. Чтобы убрать лишние «примеси» и пузырьки воздуха процедите зеркальную глазурь через сито.

6. Накройте посуду с глазурью пищевой пленкой «в контакт», чтобы на ее поверхности не образовался конденсат. Охладите до комнатной температуры и уберите в холодильник. Зеркальную глазурь можно хранить в холодильнике в течение недели.

7. Пока зеркальная глазурь «доходит» до нужной кондиции, можно заняться другими этапами торта. Малиновая прослойка (конфи) должна хорошо застыть, перед тем как ее использовать в сборке торта. Поэтому, следующим шагом будет приготовление малинового конфи. Малиновое пюре протрите через сито, чтобы убрать все семена. Добавьте сахар, перемешайте и поставьте кастрюлю со смесью на медленный огонь.

8. Чтобы масса не изменила свой сочный оттенок, а также для небольшой кислинки, добавьте лимонный сок.

9. Крахмал разведите водой (40 мл), также и желатин распустите в холодной воде (60 мл).

10. Когда малиновое пюре закипит и сахар растает, добавьте разведенный крахмал и перемешайте.
Доведите до загустения, проварив 1 минуту постоянно перемешивая содержимое. Должен получиться кисель. Снимите с огня.

11. В теплую массу введите разбухший желатин и хорошо перемешайте, чтобы он полностью растворился в малиновом киселе. Остудите до комнатной температуры.

12. Полученную массу перелейте в емкость, меньшего диаметра, чем форма, в которой будет собираться торт. Чтобы в дальнейшем было легче извлечь застывшую массу, емкость плотно застелите пищевой пленкой (дно и стенки). Поместите в холодильник до полного застывания.

13. Для бисквитного коржа отделите белки от желтков. Белки с половиной нормы сахара взбейте миксером до устойчивых пиков.

14. Затем взбейте желтки с остальным сахаром.

15. Соедините взбитые белки с желтковой массой и аккуратно перемешайте.

16. Пшеничную муку просейте и введите в белково – желтковую массу. Аккуратными движениями снизу – верх перемешайте содержимое.

17. Переложите полученное тесто на противень, застеленный пергаментом. Разровняйте поверхность. Выпекайте бисквитный корж в разогретой духовке при температуре 1800С примерно 5-7 минут. Готовый корж снимите с противня и отложите, чтобы остыл.

18. Для малинового мусса разведите желатин в воде (30 мл). Оставьте, чтоб «набух».

19. Малиновое пюре протрите через сито. Добавьте сахар и поставьте на средний огонь. Нагрейте до растворения сахара.

20. Добавьте сок лимона и варите не более 1 минуты. Снимите с огня.

21. Пока масса еще теплая, добавьте желатин. Перемешайте до полного растворения желатина. Оставьте, чтобы масса остыла до комнатной температуры. Совет: если масса начала преждевременно густеть, ее можно немного прогреть на водяной бане.

22. Жирные сливки взбейте миксером до устойчивых пиков.

23. Небольшими порциями введите взбитые сливки в малиновое пюре. Хорошо перемешайте.

24. Вырежьте из остывшего бисквитного коржа заготовку, равной по размеру формы, в которой будет собираться торт.

25. По бокам формы установите бортовую ленту (или файл). Переложите вырезанный корж в форму.

26. Сверху распределите малиновый мусс и разровняйте поверхность.

27. По центру поместите застывшую малиновую прослойку и немного вдавите в мусс. Уберите форму с тортом в холодильник, чтобы мусс «схватился».

28. Тем временем можно приступить к приготовлению шоколадного мусса. Желатин «распустите» в небольшом количестве молока (из общей порции).

29. Остальное молоко доведите до кипения. Снимите с огня. Положите кусочки шоколада в горячее молоко. Перемешайте, чтобы шоколад растаял.

30. Еще в теплую шоколадную массу добавьте «разбухший» желатин. Тщательно перемешайте, чтобы желатин полностью растаял. Если этого не произошло, поставьте миску с ингредиентами на водяную баню и немного прогрейте. Стоит помнить, что желатин при высоких температурах теряет свои желирующие свойства.

31. Жирные сливки с сахаром взбейте в пышную массу.

32. В теплую (не горячую!) шоколадную смесь добавьте в несколько приемов взбитые сливки, каждый раз тщательно перемешивая.

33. Налейте шоколадный мусс сверху на остывший предыдущий слой торта (малиновый мусс). Встряхните легкими движениями форму, чтобы мусс распределился по всей поверхности равномерно (можно разровнять ножом). Поставьте форму в холодильник на несколько часов (например, на ночь), чтобы торт хорошо застыл.

34. Зеркальную глазурь нагрейте до температуры 28-300С (не более) и покройте ею очень холодный торт, сразу из холодильника. можно предварительно охладить в морозильной камере – только в таком случае глазурь «ляжет» ровным слоем. Стоит отметить, что глазурь нужно наливать единожды и обильно, чтобы она стекала сама по себе (лишнее можно будет собрать и использовать в дальнейшем). Поэтому торт необходимо установить на решетку (или большую чашку). Дайте глазури хорошо застыть, поместив торт в холодильник. Совет: горячая глазурь будет стекать с торта, и он окажется «голым». Если же температура зеркальной глазури ниже 300С, она не ляжет ровным слоем, и поверхность не будет такой гладкой и глянцевой.

35. Готовый муссовый торт с зеркальной глазурью украсьте по своему желанию.

36. Сервируйте муссовый торт в охлажденном виде (не замороженном).
Приятного аппетита!

Торт «Норка крота»: как приготовить десерт в домашних условиях

Недавно я побывала на дне рождения своей подруги и попробовала удивительно вкусный муссовый торт с зеркальной глазурью. А с виду он был как картинка. Моя подруга по профессии кулинар, и я подумала, что такой шедевр обычному человеку не по плечу. Но все-таки напросилась, так сказать, на мастер-класс.

Я была удивлена тем, насколько все просто, и даже без особых навыков в кулинарных делах можно приготовить не менее красивый десерт. Теперь с уверенностью могу сказать: такой тортик сделать под силу каждому.

Просто сейчас я поделюсь с вами пошаговой инструкцией и основными секретами того, как приготовить муссовый торт и красивую ровную зеркальную глазурь.

Время приготовления: 2 часа
Количество порций: 8-10 кусочков
Кухонная техника и утварь: миксер или блендер, миски, венчик, две силиконовые формы либо формы для бисквитов, форма для выпекания, сотейник.

Необходимые продукты

Приготовление муссового торта состоит из нескольких этапов. Для удобства я разобью перечень необходимых ингредиентов для каждого из них.

Вишневый конфи с коньяком:

150 мл воды;
150 г сахара;
150 мл глюкозного сиропа;
12 г желатина;
100 г сгущенного молока;
плитка шоколада (в зависимости от того, какого цвета вы хотите сделать глазурь, если хотите цветную — вам понадобится еще и 1 г пищевого красителя).

Особенности выбора продуктов

Этот тортик мне приглянулся еще и тем, что абсолютно все ингредиенты простые и доступны, их можно купить в любом магазине. Однако поделюсь с вами некоторыми нюансы, которые мне поведала моя подруга-кулинар. Желатин лучше покупать марки «Мрия» или «Приправыч». Изо всех испробованных они ведут себя наилучшим образом.

Также некоторое смятение может вызвать ингредиент «глюкозный сироп» (еще называют карамельной патокой). Его можно встретить не во всех магазинах, но очень легко заказать в Интернете.

Кроме того, можно попробовать приготовить самому. Для этого понадобятся:

Сахар нужно залить горячей водой, размешивая, довести до кипения. Добавить кислоту и варить 25 минут. Затем дать остыть минут пять и ввести в смесь соду, разведенную в 5 мл воды. Сироп нужно готовить в кастрюльке с толстым дном на маленьком огне под крышкой. Хранят в холодильнике в стеклянной емкости.

Миндальную муку также можно сделать самостоятельно. Нужно залить на 10 минут миндаль кипятком, очистить от шелухи, просушить и перемолоть в блендере (можно в кофемолке). Главное, хорошо просушить очищенный миндаль — пару дней на полотенце либо поставить на противне на час в духовку при температуре 90 градусов (следите, чтобы орехи не темнели).

История муссового торта

Муссовые десерты впервые стали готовить во Франции в восемнадцатом веке. Они подавались на балах и считались изысканным лакомством. Готовился муссовый торт исключительно из натуральных продуктов — ягодных и фруктовых соков, какао, вина, кофе. Вместо желатина в качестве загустителя использовались яичные белки. Сегодня для придания лакомству интересной цветовой гаммы чаще всего используют пищевые красители.

Как приготовить муссовый торт в домашних условиях

Все ингредиенты и форма приготовлены. Теперь перейдем к тому, как сделать муссовый торт. Для того чтобы было понятнее, опишу приготовление муссового торта в виде пошагового рецепта с фото.

Приготовление вишневого конфи с коньяком:

Замочить желатин в воде холодной, оставить набухать согласно инструкции производителя (примерно 40 минут-час).

Вишню без косточек (можно замороженную, свежую, консервированную) и сахар выложить в сотейник и подогревать на среднем огне, пока не растворится сахар, после проварить еще пару минут, затем немного взбить блендером.
Снять с огня, охладить до 85 градусов, добавить разбухший желатин и размешать до состояния полной растворяемости. Влить коньяк и лимонный сок.
Перелить в силиконовую форму и оставить в морозилке минимум на шесть часов.

Выпечка миндального брауни:

Растопить масло и шоколад, смешать и взбить миксером на маленькой скорости, при этом добавив сахар.
Добавить 90 г яиц (это примерно 2-3 яйца, вымерять можно мерной чашкой либо электронными весами) и продолжить взбивать.
Всыпать пшеничную муку и миндаль, тщательно перемешать.

Форму для выпекания (лучше брать разъемное кольцо) изнутри обернуть фольгой, переложить туда тесто и печь до готовности (температура — 160 градусов, время выпекания около 30 минут).
Вынуть форму из духовки и остудить.
Снять кольцо, завернуть тесто в пленку, убрать в холодильник минут на 10.

Замочить в очень холодной воде желатин.
В чашку либо кувшин выложить сгущенку, сверху мелко порубить шоколад.
В сотейник влить глюкозный сироп, воду, добавить сахар.
На среднем огне довести смесь до температуры 103 градуса. Не помешивайте ложкой, в крайнем случае поводите сотейником из стороны в сторону. Очень важно достичь нужной температуры — не переварить и недоварить.
Вылить сироп в чашку, а когда его температура охладится до 85 градусов, сверху выложить разбухший желатин (его желательно предварительно слегка подогреть).
Перемешать аккуратно смесь, достать пищевой краситель.
Погружным блендером либо миксером взбить смесь до однородной массы, постепенно добавляя краситель до образования желаемого цвета. При взбивании не должно образовываться пузырьков.
Накрыть чашу с глазурью пищевой пленкой и поставить в холодильник на часов 12.

Рецепт мусса для торта

Теперь рассмотрим, как приготовить шоколадный мусс согласно пошаговому рецепту с фото:

Замочить в холодной воде желатин.
Измельчить шоколад.
Достать брауни из холодильника, вырезать из него круг — диаметр 14 см, высота — 1,5 см.
Растереть желтки (36 г — это примерно 2 яйца, вымеряем меркой либо весами) с сахаром и ванильным сахаром.
Нагреть до 75 градусов 250 г сливок.
Тонкой струйкой выливаем горячие сливки в емкость с желтками.
Помещаем смесь в сотейник, варим на слабеньком огне до 85 градусов, масса должна слегка загустеть.
Снять с огня, перелить в миску (холодную), добавить шоколад и размякший желатин.
Взбить смесь блендером либо миксером, остудить до 25-30 градусов.
Отдельно взбить 20 г холодных сливок до небольших пузырьков (состояние массы должно быть недовзбитым), помешивая венчиком, влить в смесь.

Когда мусс для торта готов, переходим к разделу, как собирать муссовый торт. Рассмотрим процесс сборки муссового торта пошагово:

На поднос ставим форму, выливаем немного меньше половины мусса шоколадного.
На 5 минут помещаем в морозилку.
Достаем из морозилки мусс и конфи. На мусс в центре выкладываем вишневый конфи.
Сверху поливаем тонким слоем мусса, чтобы конфи только покрылось.
Поверх в центре укладываем брауни.
Залить форму остатками мусса.
Немного утапливаем в муссе брауни и прокручиваем форму, чтобы заполнились все пустые места.
Помещаем форму в морозилку на ночь.

Как красиво оформить и подать муссовый торт с зеркальной глазурью

Утром достаем глазурь и немного подогреваем до 30 градусов. Затем достаем форму, раскрываем ее и выкладываем заготовку муссового торта с шоколадным брауни на подставку (поднос).

Сверху заливаем торт глазурью. Даем стечь глазури, чтобы ее слой был ровным и не слишком толстым. Когда глазурь слегка застынет, потеки подворачиваем под торт. Затем перекладываем торт на подложку и ставим в холодильник на минут 10. Торт готов.

Вариантов того, как можно украсить муссовый торт, очень много, перечислю самые распространенные:

фигурками из шоколада;
ягодами или кусочками фруктов;
желейными фигурками или конфетами.

Рассмотрим некоторые нюансы и важные моменты, которые влияют на успешность приготовления торта и зеркальной глазури.

замачивать желатин нужно только холодной водой, желательно часть ее заменить растаявшим льдом;
четко придерживайтесь количества ингредиентов;
для приготовления мусса лучше использовать силиконовую форму;
торт собирается только вверх дном: часть мусса, конфи, тонкий слой мусса, брауни, заливаем муссом;
чтобы получилась хорошая глазурь, при взбивании не должно образовываться пузырьков, для этого миксер или блендер нужно держать под наклоном, а поворачивать только чашку с глазурью;
если в глазури все-таки образовались пузырьки, смесь нужно перелить через мелкое сито в другую емкость;
все составляющие торта лучше заготавливать на ночь, а утром собирать.

Когда я пробовала сделать муссовый торт дома уже самостоятельно, припомнить все моменты мне помог пошаговый рецепт приготовления муссовых тортов на этом видео:

В нем очень подробно и понятно изображен каждый шаг, как делать муссовые торты. Четко обозначены все необходимые ингредиенты для каждого этапа, продемонстрированы особенности того, как приготовить мусс и собрать торт. Мне очень понравилось, что автор сконцентрировал внимание на основных моментах и секретах в приготовлении муссового десерта, нарушение которых приведет к «провалу».

Привет, мои сладкоежки! Сегодняшний пост не простой. Я бы сказала, что это рецепт-конструктор
с множеством различных вариантов, благодаря которому вы сами сможете собрать свой муссовый торт со своим собственным характером.

Но прежде, чем приступить к такому обширному вопросу, хотелось бы затронуть один очень важный момент!

Я нередко сталкиваюсь с такой проблемой, как «нарушение условий» договора рецепта в приготовлении тортов и других десертов.

Девочки, милые, вам нужно осознать и принять тот факт, что малейшее изменение в рецепте может привести к необратимым последствиям. Поймите, что выпечка — это та же химия, здесь происходят точные химические реакции, и нельзя просто так нарушать предписания
, не зная принципов и причин происходящих процессов.

Проще говоря, если вы уменьшите количество сахара, который по сути является водой, вы лишите свое тесто какой-то части влаги, тем самым нарушив химическую реакцию.

Любой автор рецептов, если он понимает о чем пишет, при выкладывании материала основывается на определенных правилах кондитерского дела
. Я сама не сильна в химии, но при приготовлении своих десертов я основываюсь на личном опыте и опыте многих других кондитеров.

И если вам повезло, и в прошлый раз ваша импровизация была успешной, это не значит, что так будет всегда.

Если вы хотите поэкспериментировать и отойти от рецепта, экспериментируйте на здоровье, но делайте это лишь в том случае, когда вам это позволяет время, запас ингредиентов и готовность все это выкинуть, если эксперимент не удастся.

В остальных случаях придерживайтесь рецепта с точностью до грамма
. Не зря же французы, у которых в ингредиентах часто можно увидеть такие цифры, как 123 гр., считаются лучшими в мире кондитерами. Эпоха 1 стакана муки и 2 стаканов сахара уже давно прошла!

Так что, берите весы, термометры и за работу!

Весы

советую покупать с измерением не только в граммах, но и в миллилитрах, и с точностью до 1 гр.

Тем более, что в таком тонком вопросе, как муссовый торт, о котором и пойдет сегодня речь, точность — это самый главный компонент.

Итак, в сегодняшней статье мы разберем основы приготовления муссов, два вида бисквита, два вида зеркальной глазури, кули, компоте и кремю.

В статье мы разберем следующие рецепты:

миндальный бисквит Джоконда
миндально-кокосовый Дакуаз
хрустящий слой — фундучный штрейзель
ягодно-клубничное компоте на пектине
клубнично-банановое компоте на желатине
ягодное кули (желе)
манговое кремю с лаймом
пропитка для бисквита
кокосовый мусс
классический ванильный мусс
ванильно-лаймовый мусс
классическая зеркальная глазурь
цветная глазурь без шоколада

За основу мы возьмем простой и понятный рецепт муссового торта с легким кокосовым муссом, пропитанным миндальным бисквитом, клубничным компоте и красной глазурью
. А в процессе я дам вам несколько добавочных вариантов всех слоев, которые вы сможете объединять, взаимозаменять или исключать.

Диаметр торта на выходе составит 20 см.

БИСКВИТЫ

1. Миндальный бисквит джоконда

Очень вкусный влажный и насыщенный бисквит на основе миндальной муки (можно заменить или
).

А готовится он очень просто.

Необходимые продукты:

яичные белки — 63 гр.
сахар — 10 г.
миндальная мука — 73 гр. (можно заказать здесь

)
сахарная пудра — 83 гр.
яйца — 100 гр.
сливочное масло, растопленное — 13 гр.
мука — 20 гр.

Приготовление:

2. Миндально-кокосовый дакуаз

Еще один очень распространенный вид бисквита. Его можно совместить с Джокондой или заменить ее им. Этот бисквит готовится на белках и миндальной муке. Получается более легким, воздушным и слегка хрустящим.

Необходимые продукты:

мука — 50 гр.
кокосовая стружка — 50 гр.
миндальная мука — 50 гр.
сахарная пудра 50 гр.
яичные белки — 150 гр.
сахар — 125 гр.

Приготовление:

3. Хрустящий слой — фундучный штрейзель

Опциональный слой в муссовых тортах, но торты, наделенные хрустяшкой, сразу выходят на более высокий уровень, ибо сочетание воздушно-мягкого и хрустящего всегда будет в особом почете.

Необходимые продукты:

фундучная мука — 70 гр. (заказать на iHerb

, код для скидки POR7412)
коричневый сахар — 70 гр.
сливочное масло, холодное — 70 гр.
мука — 65 гр.

Приготовление:

Духовку разогреваем до 160º. Противень застилаем пергаментом и кладем сверху кольцо размером чуть больше вашего будущего торта (около 22 см).
В чаше миксера смешиваем все ингредиенты насадкой весло до образования однородной смеси и ставим в холодильник на 30 минут — 1 час.
Затем растираем пальцами охлажденное тесто, кроша его в подготовленное кольцо.
Выпекаем штрейзель в разогретой до 160º духовке в течение 15 минут.
Готовый фундучный корж вынимаем из духовки и охлаждаем.

ЖЕЛЕЙНЫЕ ПРОСЛОЙКИ:

Все желейные прослойки желательно готовить за день до приготовления торта и оставлять их в морозильной камере.

4. Ягодно-клубничное компоте на пектине:

Компоте — это желейная прослойка из фруктового пюре, как правило, с кусочками фруктов или ягод, которую можно зафиксировать как с помощью желатина, так и с помощью пектина или агар-агара, поскольку с некоторыми фруктами, как например, ананас или киви, желатин не работает.

Чтобы получить менее резиновую и более нежную текстуру, мы сделаем компоте на пектине.

Необходимые продукты:

ягоды (свежие или замороженные) или готовое пюре — 100 гр. (например, черничное

)
клубника — 100 гр.
сахар — 20 гр.
пектин — 6 гр. (желательно цитрусовый

)

Приготовление:

5. Клубнично-банановое компоте на желатине

Необходимые продукты:

клубника — 350 гр.
банан — 60 гр.
лимонный сок — 20 гр.
сахар — 20 гр.
желатин, листовой — 7 гр. (найдете здесь
)

Приготовление:

Листы желатина замочим в очень холодной воде и оставим на 10 минут.
150 гр. клубники нарезаем на мелкие кусочки. 200 гр. клубники пюрируем блендером, добавляем банан и пюрируем все вместе.
В сотейнике смешиваем клубнично-банановое пюре, лимонный сок, сахар и хорошо нагреваем (приблизительно до 80º, но здесь это не столь принципиально: можно чуть больше, можно чуть меньше).
Снимаем сотейник с огня, вводим отжатый желатин и тщательно перемешиваем. В конце примешиваем кусочки клубники.
Сверху проделываем небольшое отверстие и переливаем клубнично-банановое компоте в кольцо. Отправляем компоте в морозильную камеру до застывания.

6. Фруктово-ягодное кули

Один из базовых и, пожалуй, самых простых рецептов желейной прослойки. За основу можно взять абсолютно любое пюре или сок фруктов или ягод. В зависимости от сладости тех или иных фруктов убавляйте или увеличивайте количество сахара.

Необходимые продукты:

желатин листовой — 7 гр.
любые ягоды (пюре или сок) — 250 гр.
сахар — 50 гр.

Приготовление:

Листы желатина заливаем очень холодной водой и оставляем набухать.
Ягоды пюрируем блендером или берем фруктовый сок, перемешиваем в сотейнике с сахаром и доводим до кипения при помешивании на умеренном огне.
После того, как ягодное пюре закипит, снимаем сотейник с огня, вводим отжатый желатин и тщательно перемешиваем.
Кольцо диаметром 18 см обматываем несколькими слоями пищевой пленки вдоль и поперек так, чтобы образовалось плотная мембрана.
Сверху проделываем небольшое отверстие и переливаем кули в кольцо. Отправляем в морозильную камеру до застывания.

7. Кремю из манго и лайма:

Еще один вид прослойки. По процессу приготовления это тот же мусс, только без добавления взбитых сливок.

Необходимые продукты:

мякоть ¼ лайма, без перепонок
мякоть манго — 200 гр. (≈2 свежих манго) или готовое пюре
желатин, листовой — 7 гр.
сахар — 50 гр.
яичные желтки — 40 гр.

Приготовление:

В зависимости от желаемого размера и толщины желейных прослоек варьируем размер кольца, в которое заливаем жидкость.

ПРОПИТКА

Пропитку я, как правило, готовлю по одному и тому же принципу, варьируя только ароматизатор в зависимости от своих нужд.

8. Пропитка для бисквита

Необходимые продукты:

вода — 100 гр.
сахар — 100 гр.
алкоголь — 20 гр. или ароматизатор, по желанию (у меня в данном случае кокосовый ликер)

Приготовление:

В небольшом сотейнике смешиваем воду с сахаром и на умеренном огне доводим до кипения.
После того, как сироп закипел, вводим алкоголь или ароматизатор, снимаем с огня и охлаждаем.
Если торт будут есть дети, то при добавлении алкоголя прокипятим сироп одну минуту, чтобы спирт испарился и остался только аромат.

МУССЫ

Теперь переходим к самому сложному интересному — К МУССАМ. На самом деле, основная сложность муссов заключается в необходимости приобретения термометра.

Если у вас есть кухонный термометр, то, зная базовые основы и некоторые нюансы, с которыми вы можете столкнуться при приготовлении муссов, получить идеальный мусс не составит вам ни малейшего труда.

А об основах и нюансах приготовления муссов
как раз сегодня я вам и расскажу.

Итак, основа всех основ, без которой никуда в муссовых тортах, это английский крем
.

Что такое английский крем или, по-другому, крем англез? Говоря простым языком, это заварной крем без добавления крахмала или муки. Классика английского крема — молоко + ваниль + желтки + сахар.

НО самое главное правило
, которым вы должны руководствоваться при приготовлении мусса: вместо молока вы можете использовать абсолютно любую жидкость или пюре. Например, это может быть пюре клубники или персиков, кофе, карамель, кокосовое молоко, сливки, ароматизированные разными травами. При добавлении черного, белого, молочного шоколада, вы получаете соответствующий шоколадный мусс. Можно добавить крем-чиз, маскарпоне или йогурт. Здесь вашу фантазию ничего не ограничивает.

Соответственно, базовая формула абсолютного большинства муссов выглядит следующим образом:
английский крем
(на основе практически любой жидкости) + желатин + взбитые сливки
= мусс

Конечно же, есть немало других вариаций приготовления муссов, но для начала давайте освоим основную.

Перед приготовлением мусса подготовим форму
. К этому времени все бисквиты и наполнители должны быть готовы к работе.

Разделочную доску или дно разъемной формы застилаем плотной пленкой (это делается для того, чтобы поверхность муссового торта была гладкой). На пленку помещаем кольцо и оставляем в стороне.

Если у вас есть силиконовая форма, то заранее ничего подготавливать не нужно.

9. Кокосовый мусс

Необходимые продукты:

желатин листовой — 9 гр.
кокосовое молоко — 300 гр.
яичные желтки — 65 гр.
сахар — 80 гр.
кокосовый ликер «Малибу» — 20 гр. (опционально)
сливки, жирные 33−35% — 300 гр.

Приготовление:

10. Классический ванильный мусс Баваруа

Необходимые продукты:

молоко — 250 гр.
сахар — 65 гр.
стручок ванили — ½ шт.
яичные желтки — 50 гр.
желатин, листовой — 10 гр.
жирные сливки — 250 гр.

Приготовление:

Листы желатина замачиваем в очень холодной воде и оставляем набухать.
В небольшом сотейнике перемешиваем молоко с половиной сахара (30 гр.) и добавляем половину стручка ванили вместе с семенами, предварительно отделив их ножом.
Доводим молоко до кипения, перемешивая время от времени венчиком.
Пока греется молоко, венчиком растираем до бела желтки и вторую половину сахара (35 гр.).
Как только молоко закипело, переливаем 1/3 молока в желтки, непрерывно перемешивая венчиком.
Переливаем получившуюся смесь обратно в сотейник и возвращаем на слабый огонь.
При непрерывном перемешивании доводим английский крем до 82−83º и сразу снимаем с огня.
Вводим в крем набухший и отжатый желатин и тщательно перемешиваем венчиком.
Переливаем крем в чистую посуду и, периодически перемешивая венчиком, охлаждаем при комнатной температуре приблизительно до 35ºС.
Чтобы ускорить процесс, можно поставить крем на ледяную баню: для этого помещаем миску с кремом в емкость со льдом и холодной водой. Не забываем перемешивать.
Пока крем остывает, взобьем холодные сливки до мягких пиков: т. е. когда сливки только-только начинают держать форму.
В остывший крем вводим полувзбитые сливки (посуда должна быть большая) и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.
Работаем с готовым муссом по принципу, описанному в предыдущем рецепте кокосового мусса.

Для шоколадного мусса, после добавления желатина, вводим в крем измельченный шоколад. Количество — на ваше усмотрение: 50 гр. — для легкого шоколадного вкуса, и 150 гр. — для насыщенного.

11. Ванильно-лаймовый мусс с белым шоколадом

Необходимые продукты:

желатин, листовой — 10 гр.
жирные сливки, 33−35% — 362 гр.
цедра 1 лайма
стручок ванили — 1 шт.
белый шоколад — 167 гр.

Приготовление:

ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ

12. Классическая зеркальная глазурь

И последняя очень важная составляющая муссовых тортов — зеркальная глазурь. От ее качества будет напрямую зависеть внешний вид вашего торта.

Я перепробовала несколько рецептов глазури и остановилась на этом. Эта глазурь мне показалась самой удобной в использовании и с отличной текстурой. К тому же, она характеризуется ровным и гладким нанесением.

Напомню, что зеркальная глазурь, которой мы покрываем муссовые торты, может быть как цветная, так и шоколадная: на основе черного или молочного шоколада. Способ приготовления шоколадной глазури такой же, как и у цветной. Только температура нанесения шоколадной глазури будет 35º.

Необходимые продукты:

желатиновая масса — 90 гр. (13 гр. порошкового желатина + 77 гр. воды)
вода — 100 гр.
сахар -200 гр.
сироп глюкозы — 200 гр.
сгущенное молоко — 130 гр.
белый шоколад — 200 гр.
пищевой краситель

Приготовление:

13. Цветная глазурь без белого шоколада

А на тот случай, если у вас нет шоколада, то я вам дам хороший рецепт глазури без шоколада. Такая глазурь получается менее приторной, но и менее зеркальной. Зато она очень благодарная в работе. Меня она вполне устроила.

Необходимые продукты:

желатиновая масса — 110 гр. (20 гр. порошкового желатина + 90 гр. воды)
вода — 150 гр.
сахар — 300 гр.
глюкоза — 300 гр.
сгущенное молоко — 200 гр.
пищевой краситель

Приготовление:

ПОКРЫТИЕ ГЛАЗУРЬЮ МУССОВОГО ТОРТА

Думаю, достаточно информации для размышлений я вам дала, да? Вы пока поизучайте, поразмышляйте, а я поскакала на недельку до второго.

Все вопросы задавайте в комментариях, потому что материала очень много и, возможно, что-то не учла.

А под занавес муссовых разрезиков вам накидаю немного))

Удачи вам, любви и терпения.

Домашний муссовый торт с клубникой, орехами и карамелью

Для торта нам потребуется:

Для ванильного мусса нам потребуется:

4 желтка от куриных яиц Д-1;
110 мл свежего молока;
10 грамм ванильного сахара;
170 грамм сахарного песка;
15 грамм желатиновых пластин;
400 мл 33% сливок.

Как приготовить клубничный муссовый торт с орехами, карамелью и велюром

Как готовить ванильно-сливочный крем-мусс для торта

Приготовление мусса, как всегда, начинаем с замачивания желатина.

Сборка муссового торта

Затем, опять идет слой мусса, в котором мы также утапливаем замороженное клубничное компоте.

Тут же отправляем нашу заготовку для покрытия шеколадным велюром и после этого переносим почти готовый ягодный муссовый десерт на тортницу для дальнейшего украшения.

Как оформить муссовый торт

Наносим на торт узор и ставим конфеты. Для узора я использовала нейтральную глазурь. Можно использовать как декор, также, зеркальную глазурь — коричневую или белую.

Полностью готовый сливочный муссовый десерт помещаем в холодильную камеру для размораживания на 5-6 часов.

Я готовила свой бисквитно-муссовый торт на день рождения мальчику, поэтому и сделала свои самодельные корпусные конфеты-украшения в виде машинок. Но, если Вы будете готовить такой муссовый торт с компоте из клубники, орехами и карамелью, к примеру, на Новый год, на 8 марта или по другому поводу, то домашние шоколадные конфеты с двумя начинками можно сделать любой другой формы. Для этого, просто подберите соответствующую вашим требованиям форму.

Торт бисквитный с зеркальной глазурью

Шоколадный бисквитный торт «Вишневое сердце» с зеркальной глазурью. Романтика ко Дню Святого Валентина

Этот красивый и вкусный шоколадный бисквитный торт для искушенных кулинаров. Здесь придется немного потрудиться, поскольку зеркальная глазурь требует аккуратности и точного соблюдения правил. Но оно того стоит! Ее великолепный блеск притягивает взгляд и полностью меняет внешний вид торта.

Как приготовить бисквитный торт? Это несложно, если знать технологию выпечки бисквита, а также хорошенько пропитать коржи и приготовить вкусный крем. Существует множество вариантов вкусного крема, но не каждый подойдет для нанесения зеркальной глазури. Именно поэтому я выбрала старый, простой и надежный рецепт крема.

Пропитка бисквитного торта – важный этап приготовления, который нельзя пропускать. Чем больше я готовлю бисквитные торты, тем больше я убеждаюсь, что не начинка создает вкус бисквитного торта, а пропитка и крем. Стоит отметить, что для бисквита средних размеров (на 5 яиц), можно смело брать 1 стакан пропитки и не бояться, что получится слишком «мокро».

Бисквит

В миску разбить 2 яйца и добавить 2 желтка (2 белка отложить в отдельную миску). Яйца взбивать с сахаром на горячей водяной бане, пока сахар полностью не растворится. Затем взбивать яичную массу, пока ее объем не увеличится втрое.
Муку и какао просеять в миску и аккуратно ложкой подмешать в тесто.
Белки взбить до мягких пиков и также аккуратно ввести в тесто, перемешивая ложкой снизу верх.
Низ разъемной формы диаметром 18 см выстелить пергаментом, вылить тесто и выпекать бисквит при 180 градусах до готовности (проверить зубочисткой).
Готовый бисквит оставить постоять в остывающей духовке 5-10 минут, затем дверцу приоткрыть. Через 10-15 минут достать бисквит из духовки, дать ему полностью остыть в форме. После этого снять форму, перевернуть бисквит на решетку и снять пергамент. Перед пропиткой бисквит должен постоять минимум 8 часов.

Начинка и пропитка

Из вишни удалить косточки, посыпать ягоды сахаром и дать им пустить сок. В 2 ст.л. сока развести крахмал. Поставить ягоды на средний огонь и дать закипеть. Слить большую часть сока в чашку. К ягодам добавить крахмал и дать начинке загустеть.

Пропитку приготовить из вишневого сока и коньяка. Вместо коньяка можно добавить ром. Если не хотите добавлять алкоголь, можно воспользоваться пищевыми ароматизаторами.

Вкусный крем для бисквитного торта

Сгущенное молоко и масло достать заранее из холодильника и нагреть до комнатной температуры. Масло взбить миксером до кремообразной консистенции, а затем постепенно ввести сгущенное молоко. Взбивать крем до гладкости.

Глазурь

Желатин замочить в 60 г воды. В небольшую нержавеющую кастрюлю с толстым дном налить 100 г воды, добавить глюкозу и сахар. Довести сироп до кипения и варить 2 минуты. Снять с огня, добавить наломанный кусочками белый шоколад, дать ему растаять и добавить сгущенное молоко. Желатин растопить на горячей водяной бане до полного растворения кристаллов и добавить в глазурь. Процедить глазурь через сито и накрыть пищевой пленкой так, чтобы пленка касалась поверхности. Это поможет избавиться от пузырьков.

Сборка торта

Бисквит разрезать на 3 коржа и пропитать. Корж смазать кремом, положить начинку, снова крем и накрыть верхним коржом. Торт покрыть кремом, обернуть лентой для торта или пищевой пленкой для создания ровной поверхности и убрать в морозилку до полного застывания.
Глазурь окрасить пищевым красителем. Температура глазури должна быть около 35 градусов. Полить глазурью замороженный торт, нанести узоры и дать излишкам глазури стечь. Низ торта украсить кокосовой стружкой, а также выложить стружкой сердце.

На первый взгляд кажется, что работать с зеркальной глазурью непросто, но на самом деле это покрытие требует намного меньше усилий, чем мастика и крем. Для зеркальной глазури важно следующее:

Идеально ровная поверхность, которую легко получить при помощи силиконовой формы для торта.
Торт должен быть замороженный (только что из морозилки).
На торте не должно быть влаги (конденсата).
Глазурь должна быть достаточно жидкой, но не слишком теплой (35 градусов).

Рецепты тортов:

Шоколадный торт с маскарпоне и малиной

Вкусный торт: шоколадно-ореховый с апельсиновым желе и маскарпоне

Бисквитный торт с шоколадным ганашем, плюс простые приемы для украшения

Поделиться новостью в соцсетях

Об авторе: porezeptu « Предыдущая запись Следующая запись »

porezeptu.com

Фокусы с зеркальной глазурью — SuperBaker

Это что, съедобное? А как это сделать? Интересно? Значит читайте скорее статью)

Для простоты понимания классифицируем все возможные эффекты с зеркальной глазурью по внешнему виду и сразу опишем их. Напоминаю, что вот здесь вы найдете 9 чудесных проверенных рецептов зеркальной глазури, а вот здесь узнаете обо всех секретах работы с ней + рецепт ягодной глазури.

Думаете не фокус? А вы знаете как лучше покрывать многоярусный – по очереди или все слои вместе? Пусть пока побудет тайной….. Узнаете чуть позже 😉

Этот эффект достигается добавлением красителя в глазурь, который полностью не размешивается. И глазурь с неравномерной прокраской выливается на замороженный торт.

А здесь можно купить ВСЕ для создания таких эффектов – ингредиенты, инвентарь и формы!

5% скидка по промокоду SUPERBAKER

Такой фокус делается довольно просто – в двух разных стаканах делаете глазурь разных цветов (или трех разных цветов в трех стаканах). Сначала покрываете торт глазурью основного цвета, а потом – наносите вторую, но не круговыми движениями, а вертикальными, создавая полоски. От скорости ваших движений зависит ширина полосок – чем медленнее будете двигать стакан с глазурью, тем шире будет полоска)
О, эта шедевральная вещь делается не так-то и просто… Сверху не просто проводят спатулой с глазурью другого цвета. Я подсмотрела для вас рецепт и технику у Анны Феликовой.
Итак, нам потребуется:
1) Для покрытия торта – любая зеркальная глазурь – на основе шоколада и сгущенки или сливок – главное, она должна быть жирной, т.е. фруктовая глазурь на пектине для этих целей не подходит
2) Собственно, для “леопарда” – нейтральная глазурь.
Можно купить готовую, а можно приготовить её самостоятельно, например, по рецепту из блога Марии Селяниной:
590 г воды
570 г сахара
90 г сахара + 20 г пектина
140 г сиропа глюкозы
1 г лимонной кислоты
Воду смешать с сахаром. Нагреть до 25С, постоянно помешивая. Добавить сахар, смешанный с пектином, продолжать нагревать до 45С. Добавить глюкозу (чтобы с глюкозой было легче работать, можно подогреть ее в микроволновке). Все размешать, периодически помешивая довести до кипения.
Добавить лимонную кислоту, прокипятить 3-5 минут.
Дать чуть-чуть остыть не перемешивая, в открытой кастрюле, наверху образуется пленка. Процедить так, чтобы пленка осталась в дуршлаге. Перелить в герметично закрывающуюся посуду, плотно закрыть пищевой пленкой. Хранить в холодильнике. Использовать через 24 часа после приготовления.
3) вода для разбавления нейтральной глазури
4) краситель / диоксид титана / кандурин
Торт у нас готов, ждет своего звездного часа в морозилке. Глазурь тоже готова, разогрета до температуры, немного выше рабочей температуры, т.к она немного остынет за время приготовления леопардового состава (рабочая – 30-38С в зависимости от состава). Потом готовим смесь для леопарда: берем 3 части нейтралки, 1 часть воды и краситель – смешиваем, нагреваем до 70С.
Достаем торт из морозилки, извлекаем из формы, устанавливаем на решетку или постамент на подносе. Кондитерский шпатель непосредственно перед нанесением лео немного подогреваем (феном или на плите). Покрываем торт глазурью и незамедлительно наносим немного! лео-смеси на шпатель. Уверенным движением проводим по поверхности торта (как если бы мы смахивали излишки глазури). Сверху можно тут же подуть феном (издалека, не минимальной мощности, иначе поверхность покоробится), чтобы лео лучше разошелся. Наслаждаемся красотой!
А это, как говорится, двухходовочка. Сначала чем-то более темного, чем глазурь цвета (шоколадом, кремом, ягодным пюре, муссом) делаем круги на дне формы. Затем – заливаем мусс и все прочее, что входит в десерт. Отправляем в морозилку. Ну а потом на замороженную основу выливаем глазурь и получается красиво.
Понимаете же, что таким образом можно делать и полоски, и имена писать, и картинки рисовать….. В общем, изобретайте дальше.
Этот эффект впервые появился перед широкой публикой на коробке с соответствующей формой для муссовых тортов. Кстати, формы можете купить со скидкой у наших партнеров.
На видео видите, что шеф использует специальную корону, она обычно в состав не входит. Но мы предлагаем от этого эффекта не отказываться, а воспользоваться металлическим кругом или же соорудить круг из фольги. Конечно, вам придется быть крайне аккуратными при таком нанесении, форму ставьте прямо на торт, а убирайте ее очень аккуратно, т.к. глазурь скорее всего потянется за кольцом. А чтобы не осталось пустот и разрыва между двумя цветами – воспользуйтесь феном. Подуйте теплым воздухом на место, где сходятся два цвета. Фен слегка прогреет глазурь, она станет более жидкой и сама сойдется.
Берем глазурь нескольких разных цветов (два, три, хоть пять – если сочетаются) и льем на замороженный торт в хаотичном порядке. Лучше всего сделать так, сначала залить торт глазурью основного цвета, а уже затем понемногу заливать глазурью других цветов. Можно даже вот так:
Один из самых простых фокусов – готовим глазурь нескольких цветов или оттенков и поливаем каждым цветом по очереди торт / пирожные. Удобнее всего выливать глазурь из кондитерских мешков. А затем спатулой или ножом “проводим” линии, получая такой интересный узор.
Берете любые кондитерские насадки любого диаметра у входа. Опускаете ее в кандурин, а потом аккуратно “отпечатываете” кольцо на только что нанесенной глазури.
Наносите на торт глазурь одного основного цвета. Затем по спирали из кондитерского мешка наносите капли другого цвета. А потом создаете узор зубочисткой, начиная от центральной капли.
Ну а теперь, откидывайтесь в кресле и наслаждайтесь видео роликом обо всех фокусах сразу:
//youtu.be/-lW7FxdTELE
При подготовке материала я использовала фото и видео из открытых источников. Все права принадлежат авторам. А я благодарю @chefdiegolozano, @ksenia.penkina, @sweet_gros, @goddaybakery, @guillaumemabilleau
(Visited 8 558 times, 12 visits today)
Поделитесь с друзьями этой статьей. И мои благодарности полетят вам )
superbaker.ru
Готовим модный десерт — муссовый торт с зеркальной глазурью
28.02.2019
Муссовые десерты появились в кондитерском искусстве не так давно. Они пришли на смену бисквитным тортам с масляными цветами и быстро завоевали мир благодаря своему вкусу и внешнему виду. Муссовые десерты воздушные и нежные, с минималистичным декором — в общем, соответствуют модным тенденциям. Ниже мы расскажем и покажем, как приготовить эту вкусную красоту дома.

Наш тортик состоит из 4 слоёв: внизу нежный медовый бисквит, посередине лёгкий ванильный мусс с прослойкой ягодного конфи, а сверху — зеркальная глазурь.

Брусничное конфи

Ингредиенты:
280 г брусники,

8 г желатина,

12 г кукурузного крахмала,

80 г сахара.

Готовим:

Замачиваем желатин на 50 минут, быстрорастворимый — на 25.

В ягоды добавляем кукурузный крахмал и сахар, пюрируем блендером.

Доводим смесь до кипения, а после добавляем отжатый желатин. Ещё раз пюрируем.

Застилаем противень пищевой плёнкой и наливаем туда смесь. Слой должен быть меньше 1 см.

Убираем в морозилку до полного застывания.

Медовый бисквит

Ингредиенты:
45 г жидкого мёда,

125 г сахара,

15 г сливочного масла,

1 ч. л. соды,

2 яйца,

320 г муки.

Готовим:

Смешиваем в сотейнике мёд, сахар и сливочное масло. Нагреваем, пока сахар не растворится.

Убираем огня, добавляем соду и тщательно перемешиваем венчиком.

Добавляем яйца и перемешиваем до однородности, затем вводим муку и перемешиваем ещё раз.

Раскатываем бисквит толщиной не более 5 мм.

Выпекаем в духовке 5–10 минут при 180 °С.

Ванильный мусс

Ингредиенты:
400 г сливок (33 %),

320 г белого шоколада,

230 г молока,

2 стручка ванили,

15 г желатина.

Готовим:

Замачиваем желатин на 50 минут, быстрорастворимый — на 25.

Выливаем в сотейник молоко и добавляем стручки и семена ванили, доводим до кипения. Снимаем с огня и вводим отжатый желатин.

Выливаем смесь на белый шоколад. Обязательно через сито, чтобы не попали кусочки ванили. Перемешиваем до однородной массы.

Ждём, пока шоколадная смесь остынет до 35–40 °С, в это время взбиваем сливки. Затем вводим их частями в смесь, перемешиваем лопаткой.

Собираем торт:

Вырезаем бисквит и конфи по форме (её можно сделать из специальной подложки для торта).

Вливаем мусс в форму для муссовых десертов примерно на 1/3.

Выкладываем вырезанное конфи.

Заливаем муссом, чтобы осталось 1,5 см от края формы.

Кладём бисквит в центр.

Убираем в морозилку на 5–6 часов.

Зеркальная глазурь

Ингредиенты:
150 г белого шоколада,

100 г сгущённого молока,

150 г сахара,

12 г желатина,

пищевой краситель.

Для сиропа:
150 г сахара,

75 г воды,

150 г сиропа глюкозы или кукурузного.

Готовим:

Замачиваем желатин на 50 минут, быстрорастворимый — на 25.

Растапливаем белый шоколад и добавляем сгущёнку, мешаем, добавляем желатин.

Делаем сироп: смешиваем сахар, сироп глюкозы (или кукурузный) и воду. Нагреваем до растворения сахара.

Вливаем тонкой струйкой шоколадную смесь в сироп.

Добавляем краситель по капельке, пока не получится нужный цвет.

Смешиваем всё блендером.

Покрываем торт глазурью:

Кладём замороженный торт на решётку для духовки (или подставку для торта) и достаём из формы. Снизу подставьте, например, противень, покрытый пищевой плёнкой — туда будет стекать глазурь.

Поливаем торт глазурью аккуратно, не спеша. Её температура должна быть 29–30 °С.

Кладём торт на картонную подложку или плоскую тарелку и ставим в холодильник на 5–6 часов, чтобы он растаял внутри. Пирожному будет достаточно 3 часов.

Видеоинструкция
На первый взгляд рецепт кажется трудным — и правда, готовить муссовый торт сложнее шарлотки. Зато какое это объедение: попробовав десерт один раз, никто уже не сможет забыть его вкус! А чтобы вы не сомневались в своих силах, мы сами приготовили этот десерт и записали видео. Смотрите и вдохновляйтесь на кулинарный подвиг.
Что мы использовали
www.sima-land.ru
Муссовый торт с зеркальной глазурью пошаговый рецепт с фото
Ингредиент
Все ингредиентыcольАбрикосАбрикос (консервированный)абрикосовый джемАвокадоАджван зираАджикаАлычаАнанасАнанас (консервированный кусочками)Ананас (консервированный)Анис(бадьян)АнчоусыАпельсинАпельсин свежийАпельсиныАрахисовая мукаАрахисовая пастаАрбузАртишоки (консервированные)БагетБагет (для тостов)БадьянБазиликБазилик (или петрушка)Базилик (красный)Базилик (свежий)Базилик листьябазилик сушеныйБазилик сушеный по вкусуБазилик, ореганоБаклажанБаклажаныБаклажаны (для крема)Бальзамический кремБальзамический крем (для украшения)Бальзамический соусБальзамический уксусБальзамический уксус (белый, для соуса)БананБананыБанка кукурузыбанка на 1,5 литраБараний ливерБаранинаБаранина (тонкие ребра)Баранина грудинкаБаранья грудинкаБарбарисБататбедро куриноеБеконБекон или грудинка сырокопченаяБелая консервированная фасольБелое виноБелое сухое виноБелокБелокочанная капустаБелые грибы (сушеные и замороженные)Белые грибы (сушеные)Белые грибы сухиеБелый винный уксусБиойогуртблюда из фасоли стручковойБолгарский перецБолгарский перец (красный)Болгарский перчикБотва свекольнаяБрокколиБрокколи (для начинки)БрусникаБрусника (для соуса)Брусника (пареная)БрынзаБрюшки лососяБулгурБулгур (или кус-кус)БульонБульон (для крема + для пасты)Бульон (мясной или овощной)Бульон (сухая смесь)Бульон или водаБульон куриныйБульон мяснойБутербродыВанилинВанилин (и ванильный сахар)ВанильВаниль (стручковая)Ванильная эссенцияВанильный сахарВанильный сахар (для крема)Ванильный сахар или ванилин по вкусуВанильный сахар(пакетик)Ванильный стручокВанильный экстрактВареная ветчинаВареньевермишельВеточка сельдереяВеточка укропаВетчинаВешенкиВешенки (для гарнира)Взбитые сливкиВинный уксусВинный уксус (красный, для соуса)Винный уксус белыйВинный уксус красныйВиноВино белоеВино белое мускатноеВино белое сухоеВино красноеВино красное (сухое)Вино красное сладкое креплёноВиноградвиноград без косточекВишниВишняВишня (замороженная и вяленая)Вишня (замороженная, без косточек)ВодаВода (для бульона)Вода (для варки)Вода (для теста + для соуса)Вода (кипяток)Вода (холодная)Вода газированнаяВода кипяченаявода теплаяВодкаВодка (черно-смородиновая)Воды (для маринада)Вустерский соусВустерширский соусГалангалГвоздикаГвоздика молотаГелевый краситель красного цветаГовядинаГовядина (вырезка)Говядина отварнаяГовяжий антрекотГовяжий бульонГовяжий бульон (или куриный)Говяжий фаршГовяжий языкГовяжье филеГовяжьи ребрышки (говядина)Говяжья печеньГолень куринаяГоловизна красной рыбыГоловка чеснокаГорбуша (филе)ГоргондзолаГорохГорох (Нут)горох сушеныйГорчицаГорчица (дижонская)Горчица (зернистая)Горчица (зернистая, для маринада)Горчица в зернахГорчица готоваяГорчица сладкая в зёрнахГорчичная пастаГорчичный порошокГорький перецГорький шоколадГотовый рисГранатГрейпфрутГренкиГрецкие орехигрецкие орехи чищенныеГрецкий орехГречкаГречневая крупаГрибыГрибы (для начинки)Грибы (соленые валуи + сушеные моховики)Грибы белые свежиеГрибы былые сушеныеГрибы вешенкиГрибы вешенки свежиеГрибы сушенныеГрибы сушеныеГрудинка с косточкойГрудка куринаяГрудка куриная (филегруздьяГрузинская аджикаГрушаГрушиДайконДжем (абрикосовый)Джем (или варенье разных цветов)Джем (клубничный)Дижонская горчицаДрожжевое тестоДрожжиДрожжи (живые, для теста)Дрожжи прессованныеДрожжи свежиеДрожжи сухиедрожжи сухие «саф-момент» — ФранцияДрожжи сухие активныедушистый перецдушистый перец горошкомДушистый перец-горошекДыняЕжевикаЖелатинЖелтые (белые) горчичные семенаЖидкий дымЖирЖир курдючныйЗамороженный зеленый горошекЗеленая фасольЗелёные помидорыЗеленый горошекЗеленый горошек замороженныйЗеленый лукЗеленый соус сальсаЗеленый чайЗеленьЗелень (для бульона)Зелень (для подачи)Зелень (для украшения)Зелень (лук зеленый, мелисса, салат)Зелень (петрушка и базилик)Зелень (петрушка, базилик)Зелень (сухие укроп и петрушкаЗелень (укроп, кинза и петрушка)зелень (укроп, петрушка,базилик)Зелень и приправызелень петрушкиЗелень пучекЗелень сельдереязелень укропа, зеленый лук, перец черный молотый, соль по вкусу.Зелень, соль, перец по вкусуЗернистая горчицаЗираЗира (кумин)Зонтик укропаЗонтики укропаЗубчик чеснокаЗубчики чеснокаИзмельченный имбирьИзмельченный сухой красный стручковый перецИзюмИкра ТобикоИмбирьИмбирь (корень)Имбирь (молотый)ИндейкаИтальянские травы в маслеЙогуртЙогурт (или сметана)йогурт (можно сметану)Йогурт (натуральный)Йогурт греческийЙогурт десертныйКабачкиКабачки (средние)Кабачоккабачок молодойКаенский перецКакаоКакао (для теста + для глазури)Какао-порошокКакао-порошок по вкусуКальмарКальмарыКамбала (черноморская)канапеКаннеллониКаперсыКаперсы (с рассолом)Каперсы маринованныекапустаКапуста белокочаннаяКапуста квашенаяКапуста китайскаяКапуста краснокочаннаякапуста свежая белокачаннаяКапуста цветнаяКарамелизованная вишняКардамонКардамон зеленыйКарриКарри (листья)КартофельКартофель (для начики и соуса)Картофель (отваренный в мундирах)Картофель отварнойКартофельное пюрекартошкаКатофельКатыкКафский лаймКвас хлебныйКедровые орехиКедровый орехКедровый орех (очищенный)КетчупКефирКешьюКивиКизилКилькаКинзаКинза (для украшения)Кинза (кориандр)Кинза (кориандр) свежаяКинза(кориандр) пучокКинза(свежая)Кинза, пучокКинза, укроп, петрушкаКипятокКислое молокоКкрахмалКленовый сироп (или мед)Клетчатка пшеничнаяКлубни картофеляКлубникаКлубника (для украшения)Клубника (замороженная)Клубника (протертая с сахаром 1:1)клубника свежаяКлюкваКозий сырКокосКокосовая стружкаКоктейль из морепродуктовКолбасаКолбаса (пепперони)Колбаса варенаяколбаса ветчиннаяКолбаса копченаяколбаса полукопченаяколбасные изделияКонсервированная кукурузаКонсервированная фасольКонсервированные ананасыКонсервированные персикиконсервированный ананас кусочкамиКонсервированный перец чилиКонфеты M&M’sКончик жгучего перцаКоньякКоньяк, ром, ликер (по желанию)копченая курицаКопченый беконКорейка свиннаяКорень имбирякорень петрушкиКорень сельдереякорешки хренаКориандрКориандр (семена)Кориандр в зернахКориандр молотыйКориандр(кинза) листья пучоккорицаКорица (молотая)Корица палочкаКорица, сахар, соль по вкусуКорицы палочкиКоричневые (черные) горчичные семенаКоричневый сахарКорнишоныКороткоплодный огурецКости говяжьиКофе (молотый, для посыпки)Кофе крепкийКофе молотыйКофе растворимыйКофе свежесвареныйКрабовые палочкиКрасная и черная смородинаКрасная консервированная фасольКрасная рыбаКрасное виноКрасный болгарский перецКрасный винный уксусКрасный лукКрасный молотый перецКрахмалКрахмал (по 1 ст.л. в посыпку и творог)Крахмал (разбавленный)Крахмал картофельныйКрахмал кукурузныйКреветкиКреветки (крупные)Креветки королевскиеКреветки очищенныеКресс-салатКролик (филе)крупа геркулесКрупа гречневаяКрупа маннаякрупа овсянаяКрупа перловаяКрупа пшеннаякрупа рисоваяКрупный крыжовниккрыжовникКрылышки куриные (крупные)КукурузаКукуруза консервированнаякукурузная крупаКукурузные палочкиКукурузный сиропКуминКумин (зира) молотыйКунжутКунжутное маслоКупиная грудкаКурагаКурдюкКуриная грудкаКуриная грудка (филе)куриное мясоКуриное филеКуриное яйцоКуриные желудкиКуриные сердцаКуриный бульонКуриный бульон (или вода)куриный окорочек копченыйКуриный фаршКурицаКурица (для бульона)КуркумаКэробЛавашЛавровы листЛавровый листЛавровый лист, перец горошком, гвоздикаЛаймЛайм (для украшения)Лайм листьяЛайм сокЛапшаЛапша (домашняя армянская)Лапша яичнаяЛедЛемонграссЛепестки розЛепешка (пшеничная, диаметром 25 см)Ликер «Амаретто»Ликер кофейныйЛимонЛимон (для подачи)Лимон (лайм)Лимон+траваЛимонная кислотаЛимонная траваЛимонное соргоЛимонный сокЛимонный сок (для крема)лимонный сок (по вкусу)Лимонный фрешЛимоныЛисичкиЛист лавровыйЛист смородиныЛист хренаЛистики базиликаЛистики мятыЛистовой салатЛисточки мятыЛистья базиликаЛистья вишниЛистья лаймаЛистья салата (айсберг, рукколу, латук, лоло россо)Листья сельдереялистья смородиныЛистья хренаЛистья чёрной смородиныЛососьЛосось слабосоленныйЛосось хвостЛстья салатаЛукЛук (крупный)Лук (репчатый)Лук говсанскийЛук зеленыйЛук зеленый перьяЛук зеленый, зеленьЛук зеленыыйЛук красныйЛук красный репчатыйЛук крымскийЛук порейЛук репчатыыйЛук шалотЛук-порейЛук-порей (белая часть или репчатый)Лук-порей стебельЛук-порей стеблиЛук-сибулетлуковая шелухалуковицаЛуковица(лук репчатый)Луковый порошоклюбая начинка на выборЛюбая приправа для свининыМайонезМайонез (домашний)Майонез (соевый)МайоранМайоран стеблиМакМакаронные изделияМакароныМалинаМалина свежаяМангоМангольдМандариныМанкаМанная крупаМаргаринМаргарин (размягченный)МаринадМаринованная свеклаМаринованные шампиньоныМаринованный огурецМаскарпонеМаслиныМаслины без косточекмасломасло (для смазки)Масло грецкого орехаМасло для жаркиМасло кокосовоеМасло кунжутноеМасло кунжутное (или оливковое)Масло оливковоеМасло оливковое (для заправки)Масло оливковое (первого отжима, для теста и соус)Масло оливковое по вкусуМасло ореховоеМасло подсолнечноемасло подсолнечное рафинированноеМасло растительноеМасло растительное (без запаха)Масло растительное (для жарки)Масло растительное (для фритюраМасло сливочноеМасло сливочное (для соуса)Масло сливочное (для теста + для ганаша)Масло сливочное (для теста + для карамели)Масло сливочное (для теста + для крема)Масло сливочное (для теста + смазывания)Масло сливочное (размягченное)Масло сливочное (растопленное)Масло топленоемаслята консервированныеМацониМацони (для подачи)МедМед (для маринада)Мед (для соуса)Мелкая морская сольМидииМиндальМиндаль (арахис или фундук в сахаре)Миндальная мукаМиндальные лепесткиМиндальные орехиМиринМолокоМолоко (для крема)Молоко (или вода)Молоко козьеМолоко кокосовоеМолоко коровьеМолоко коровье (0,5%)Молоко коровье (3,5%)Молоко коровье (в тесто и сироп)Молоко коровье (для соуса)Молоко сгущенное (банкаМолоко сгущеноеМолотая паприкаМолотые семена сельдерея с сольюМолотые сухариМолотый имбирьМолотый кориандрМолотый перецМолотый черный перецМолотый чеснокМорковка по-корейскиМорковьМорковь (крупная)Морковь молодаяМороженоеМороженое (шоколадное)мороженое(любое на ваше усмотрение)Морс (клюквенный)Морская рыбаМорская рыба (красная)Морская рыба (филе)Морская соль, свежемолотый черный перецМорская соль, черный свежемолотый перецМорские гребешкиМоцареллаМукаМука (для крема)Мука (для соуса)Мука (из мягких сортов пшеницы)Мука белая пшеничнаяМука кукурузнаяМука пшеничнаяМука ржанаяМука цельнозерноваяМускатный орехМускатный орех молотыйМякоть маракуйиМясное филеМясной бульонМясной фаршМясные говяжьи косточкимясомясо курицыМясо птицыМятаМята (для украшения)Мята по вкусуМята свежаяМята стеблиМята сушенаяМята сушеная по вкусуНайджеллаНатертый сырначинкаНутобезжиренный творогОвощиОвощной бульонОвощной бульон (или вода)Овсяное печеньеОвсяные хлопьяОгурецОгурец (средние)Огурец маринованныйОгурец свежийОгурец соленыйОгурец соленый (или маринованный, для подачи)Огуречный рассолОгурцыОгурцы соленыеОкорок свинойокорок свиной копченыйОкунь морскойОкунь речнойОливкиОливки (зеленые и черные, без косточек)Оливки банкаОливки без косточекОливки зеленые консервированныеОливки черныеОливковое или подсолнечное маслоОливковое маслоОливковое масло (по вкусу)Оливковый майонезОпятаОпята (маринованные)ОреганоОрегано сушеный по вкусуОрехОрех грецкийОрех мускатный молотый по вкусуОрехиОреховый соусОсетрОстрая паста чилиОстрый перецОстрый перец халапеньоОстрый соусосьминоготварное куриное филеОтварной говяжий языкОурцыПакетик ванильног сахараПакетик ванильного сахараПакетик кокосовой стружкиПанировочные сухариПаприкаПаприка (сладкая молотая)Паприка (сладкая)Паприка красная сладкаяПаприка молотоаяПармезанПармезан (или любой твердый сырПастаПаста (лингвини)Паста (мелкая)Паста (тальятелле)Паста (феттучине)Паста для лазаньиПаста перечная том-ямПаста томатнаяПатиссоныПатокаПекинская капустаПектинПельмени домашниеПере болгарскийПере черный горошекПерепелиные яйцаПерецПерец (розовый горошком)Перец (черный и красный)Перец болгарскийПерец болгарский (для начинки)Перец болгарский (красный и желтый)Перец болгарский (разноцветный)Перец болгарский желиыйПерец болгарский красныйПерец болгарский цветнойперец горошкомПерец горькийПерец душистый горошкомперец душистый, лавровый лист, перц черный молотый, соль по вкусуПерец жгучий свежийПерец желтый сладкийПерец зеленыйПерец кайенскийПерец красныйПерец красный молотыйперец молотыйПерец сладкийПерец сладкий желтыйПерец сладкий красныйПерец халапеньоПерец черныйПерец черный (горошком)Перец черный (молотый, начинкаПерец черный горошекПерец чёрный горошкомПерец черный молотыйПерец черный молотый по вкусуПерец чилиПерец чили красныйПерец чили молотыйПерец чили(свежий)Перловая крупаПерсикПерсик (в сиропе)Персик (консервированный)Персикиперсики консервированныеПерчик чили зеленыйПетрушкаПетрушка (корень)Петрушка (листья)Петрушка (пучек)Петрушка пучокПетрушка рубленнаяПетрушка свежаяпетрушка, укроп, листья вишни (можно смородины)Печень куринаяПеченье (бисквитное)Печенье ванильноеПеченье савоярдиПивоПиво (светлое)Пищевой краситель по желаниюПлоды сухого кориандраПлоды сухого тминаПовидло яблочноеПодберезовикиПодсолнечное маслоПомидорПомидорыПомидоры (в собственном соку)Помидоры (или томатная паста)Помидоры в сокуПомидоры для засолкиПомидоры для сокаПомидоры консервированныеПомидоры консервированные или томатная пастаПомидоры консервированные с сокомПомидоры красныеПомидоры черриПорошок КарриПриправа «Вегетта»Приправа «Итальянские специи» по вкусуприправыприправы (по вкусу)Прованские сухие травкиПрованские травыПрованские травы сушеныеПряностиПряности для курицыПряные колбаскиПряные травыПтицаПучок петрушкиПучок петрушки и укропаПшеничная мукаПшённая крупаПшеноРазрыхлительРазрыхлитель тестаРаковые шейкирапанРассол (огуречный)Рассол (от любых солений)Растительное маслорастительное масло (для жарки)Растительное масло (для фритюра)Растительное масло для обжариванияРебра бараньиРедисРедис (для украшения)РепаРепчатый лукРикоттаРисРис (отварной)Рис басматиРис быстрого приготовленияРис длиннозёрныйРис круглозерныйРисовая бумагаРисовое сладкое виноРисовый уксусРозмаринРозмарин по вкусуРомРостки соиРубленные ядра грецких ореховРубленый чеснокРукколаРыбаРыба красная (кижуч)Рыба сибасРыбные консервыРыбный бульонРыбный соусСайра (консервы)СалатСалат «Айсберг»Салат (латук, кучерявый салат)Салат корнСалат корн (для подачи)Салат миксСалат романоСалат фриссе (для подачи)Салат-латукСалатная смесьСалосало или беконСало курдючноеСало свиноеСалямиСарделькиСахарСахар (в тесто, начинку и сироп)Сахар (в тесто, посыпку, творог и безе)Сахар (для крема + для безе)Сахар (для крема)Сахар (для соуса)Сахар (для теста + для карамели)Сахар (для теста + для начинки)Сахар (для теста + для соуса)Сахар (начинка)Сахар (тесто)Сахар (тесто+карамель)Сахар (шарики + тесто + глазурь)сахар белыйСахар белый кристаллическийСахар ванильныйсахар или сахарная пудраСахар коричневыйСахар коричневый мягкийСахар по вкусуСахар тростниковыйСахар-песокСахарная пудраСахарная пудра (для теста + для крема)Сахарная пудра(по вкусу)Сахарный сиропСвежая зеленьСвежая или свежемороженая клубникаСвежая клубникаСвежая малинаСвежая рубленная петрушкаСвежая семгаСвежая телячья вырезкаСвежемолотый черный перецСвежие шампиньонысвеклаСвекла (листья)Свекла (небольшая)Свекла отварнаяСвиная ногаСвиная шейкаСвининаСвинина (корейка без кости)свинина с косточкойсвинная рулькаСвиное салоСвиной фаршСвиные лопаткиСвиные почкиСвиные ребрышкисгущенкаСгущенное молокоСельдерейСельдерей (корень)Сельдерей (небольшой корень)Сельдерей (стебель)Сельдерей зеленьСельдерей корневойСельдерей пучокСельдерей стеблисельдьСельдь (соленая)сельдь или филе селедкиСемгаСемга (филе без кожи)Семга копченаяСемена горчицыСемена кориандраСемена куминаСемена укропаСемечкиСемечки (необжаренные)Семечки очищенныеСкумбрия (охлажденная)Слабосоленая семгаСладкий красный болгарский перецСладкий перецСливасливкиСливки 20%Сливки 20-22%Сливки 33%Сливки 35%Сливки 35% ныеСливки взбитыеСливки жирныеСливки молочныеСливки молочные (22%)Сливки молочные (30%)Сливки молочные (33%)Сливки молочные (35%)Сливки молочные (начинка)Сливки молочные (не менее 30%)Сливочное малоСливочное маслосливочное масло(для смазывания блинчиков)Сливочное мороженоеСливочный сыр / маскарпонесливыСливы или алычаСлоеное тестоСмесь для говяжьей подливысмесь перцевСмесь прованских травСмесь пряностейСмесь салатов (айсберг и радиччо)СметанаСметана (10%)Сметана (20%)Сметана (в творог)Сметана (в тесто)Сметана (для заправки)Сметана (для подачи)Сметана (для теста + для глазури)Сметана (жирная)Сметана (нежирная)Сметана по вкусусмородина краснаяСмородина чернаяСодаСода пищеваяСоевый соусСоевый соус (для маринада)Сок апельсина или лимона (или вода)Сок апельсиновыйСок имбиряСок лаймаСок лимонаСок лимонныйСок свекольныйСок томатныйСоленые или маринованные огурцыСоленые каперсыСоленые огурцыСоломка соленаяСольСоль (морская)Соль (тесто)Соль морская (щепотка)Соль по вкусусоль щепоткаСоль, белый перец (молотый)Соль, красный и черный перецсоль, красный молотый перец по вкусуСоль, молотый черный перецСоль, переусоль, перецсоль, перец ( по вкусу)Соль, перец (по вкусу для маринования грибов)соль, перец и специи по вкусуСоль, перец черный молотыйСоль, перец, аджикаСоль, перец, базилик (по вкусу)Соль, перец, зелень (по вкусу)Соль, перец, лавровый листСоль, перец, сахарСоль, перец, специиСоль, перец, специи (зира. имбирь)Соль, перцСоль, приправыСоль, сахарСоль, сахар, перецСоль, сахар, уксусСоль, специиСоль, специи, черный молотый перецСосискиСосиски копченыеСоус барбекюСоус вустершерскийСоус горчичныйСоус демиглазСоус для барбекюСоус для пастыСоус йогуртныйСоус Кимчи (или аджика)Соус кисло-сладкий (азиатский)Соус маринарСоус наршараб (для подачи)Соус пестоСоус песто (из базилика)Соус песто россосоус сацебелиСоус соевыйСоус табаскоСоус табаско красный по вкусуСоус тайскийСоус томатныйСоус томатный («Неаполитано»)Соус унагиСоус цезарьСоус чилиСоуса адобоСпагеттиСпаржа белаяСпаржа зеленаяСпаржевая фасольСпецииСпеции (по вкусу)Специи (уцхо-сунели)Специи для маринадаспеции сухиеСпеции, зеленьСпеции, сольСтебель сельдерееяСтебель сельдереяСтейк свежего тунцаСтоловый уксус 9%Стручковая фасольСтручковый горох (или замороженный горошек)Стручковый острый перецСудакСузьмаСулугуниСумахСумах по вкусуСухари панировочныеСухари панировочные (для обвалки заготовок)Сухари панировочные (молотые)СухарикиСухие дрожжиСухое белое виноСухой измельченный чеснокСушеная гвоздикаСушеная петрушкаСушёные грибы шиитаке (или белые)Сушеные помидорыСушеный базиликСушеный ореганоСушеный чеснокСырСыр («Эдам»)Сыр (Гауда или Российский)Сыр (грюйер)Сыр (для начинки)Сыр (рассольный)Сыр (твёрдый)Сыр адыгейскийСыр имеретинскийСыр маскарпонеСыр моцареллаСыр ПармезанСыр пармезан по вкусуСыр плавленый (пастообразный)Сыр плавленый (шоколадный)Сыр рикоттаСыр Сен-мор ТуренСыр сливочныйСыр сливочный (мягкий)Сыр сливочный (Филадельфия или альметте)Сыр сулугуниСыр твердыйСыр твердых сортовСыр твордыйСыр тертыйСыр фетасыра Дор блюСыровяленое мясоСырокопченый беконсырые семечкиТархунТвердый сырТворогТворог (12%)Творог (9%)Творог (деревенский)Творог (домашний, жирный)Творог (жирность до 9%)Творог (жирный, домашний)Творог (обезжиренный)Творог (средней жирности)Творожная массаТворожный сырТелятинаТелятринаТёмное пивоТемный шоколадТеплая водаТеплая кипяченая водаТертый мягкий сырТертый пармезанТертый сырТертый сыр моцареллаТертый сыр пармезанТесто слоеноеТесто филоТигровые креветкиТимьянТимьян свежий по вкусуТимьян стебельТминТмин (молотый, начинка)Тмин (семена)томатная пастаТоматный сокТоматный соустоматный соус или майонезТоматный соус/пастаТоматыТоматы в собственном сокуТоматы в собственном соку (или свежие)Томаты вяленыетоматы зеленыеТоматы консервированныеТопленое маслоТортильяТофуТофу шёлковыйТравы прованскиеТравы свежиеТрескаТреска (филе)ТунецТунец (консервированный)Тунец (обжаренный на гриле)Тунец в собственном сокутушенкаТхина (кунжутная паста)ТыкваТыква (пюре)Тыквенное пюреТыквенные семечкиУкропУкроп (зонтик)Укроп (зонтики)Укроп по вкусуУкроп рубленныйУкроп свежийУкроп, петрушкаУксусУксус (рисовый или яблочный)Уксус (яблочный или винный)Уксус 6%Уксус 9%Уксус бальзамическийУксус белыйУксус белый винныйУксус винныйУксус винный белыйУксус столовый (70%)Уксус столовый (9%)Уксус яблочныйУксусная кислота 70%Уксусная эссенцияУстричный соусУтиная грудка с кожейУтиные окорочкаУткаУтка (охлажденная)ФаршФарш говяжийФарш куриныйФарш мяснойФарш мясной (начинка)Фарш мясной (свинина + телятина)Фарш мясной (свинина/говядина)Фарш рыбныйФарш свинойфасольФасоль (белая)Фасоль (белая, консервированная)Фасоль (красная)Фасоль (красная, консервированная)Фасоль белая в банкеФасоль в соусеФасоль консервированнаяФасоль стручковаяФасоль стручковая (для гарнира)Фасоль стручковая (молодая)ФенхельФенхель (семена)Фетафиле (курица или индюк)Филе белой рыбы (сайда, треска или судак)Филе красной рыбыФиле куринноеФиле куриноеФиле окуняФиле рыбыФиле свиноеФиле судакаФиле щукиФисташки обычныеФранцузская горчицафруктыфрукты любыеФрукты, сухофрукты, орехи по вкусуФундукХлебХлеб (бородинский)Хлеб (цельнозерновой)Хлеб (чипсы, для украшения)Хлеб белыйХлеб белый (сухой, измельченный)хлеб ржанойхлебная крошкаХлопья миндальныеХмели-сунелиХренХрен (листья)Хрен (по желанию)Хрен (сливочный, для заправки)Хрен сливочныйЦедра апельсинаЦедра апельсина (по желанию)Цедра апельсиноваяЦедра лаймаЦедра лимонаЦикорийцукатыЦукаты апельсиновыеЦукиниЦукини (баклажан)Чай крепкий горячийЧерешкиЧерешняЧерникаЧерносливЧернослив без косточекЧёрный кардамонЧерный молотоый перец по вкусуЧерный молотый перецЧерный перецЧерный перец горошкомЧерный перец горошком по вкусуЧерный перец горошком, специи, приправыЧёрный перец-горошекЧерный шоколадЧерриЧерри (для гарнира)Черри (для украшения)Черри (сушеные)Чеснокчеснок (зубчик)Чеснок зубчикиЧеснок, укроп, петрушкаЧесночные стрелкиЧесночный порошокЧечевица зеленаяЧечевица зелено-коричневаяЧечевица краснаяЧиабаттаЧилиЧили (для соуса)Чили (для украшения)Чили (порошок)Чили (свежий)Чили (хлопья)Чили зеленыйЧили-пастаЧипсыШампиньоныШампиньоны (небольшие)Шампиньоны маринованныеШафранШафран жилкиШейка свинаяШиитакеШнитт-лукшоколадШоколад белыйШоколад горькийШоколад горький (70-75%)Шоколад молочныйШоколад темныйШоколадные каплиШпинатШпинат (листья)Шпинат пучокЩавельЩепотка солиЭкстракт ванильныйЭмментальЭстрагон (тархун)Эстрагон стебельЭстрагон сушеный по вкусуЭстрагоновый уксусЯблокиЯблоки (кислые)Яблоки (небольшие)Яблоки (с кислинкой)Яблоки зеленыеЯблокоЯблоко зеленоеЯблочный или винный уксусЯблочный осветленный сокЯблочный сокЯблочный уксусЯблочный уксус 9%ЯгодыЯгоды (для заполнения тарталетки сверху крема)Ягоды (для соуса)Ягоды (для украшения)Ягоды (смородина, земляника, малина)Ягоды годжиЯдра грецких ореховЯичные желткиЯичные желтки (для крема)Яичный белокЯичный желтокЯичный порошокЯйцаЯйца куриныеЯйца куриные (для обмакивания заготовок)Яйца куриные (для теста + для смазывания)Яйца куриные (для теста + для шариков)Яйца перепелиныеЯйцоЯйцо куриноеЯйцо перепелиноеЯйцо цесаркиЯйцо(белки)Яйцо(яичный белок)яцйо
dinne.ru
Шоколадный торт с зеркальной глазурью: пошаговый с фото
Личные впечатления о рецепте:
Давно заглядывалась на зеркальную глазурь. Очень уж она мне по нраву. И в зависимости от шоколада и пищевых красителей она может быть разная. Для начала решилась испечь торт с шоколадно-зеркальной глазурью. Думала готовить ее намного сложнее, а оказалось просто и понятно. Буду пробовать и другие варианты. Определилась и с биквитом, что точно будет не шоколадный и совершенно новый для меня рецепт. Бисквит тоже вышел неплох на вкус. Приготовлю его еще, но с другим кремом. Для крема я измельчила сахар и немного пожалела. Все же лучше брать мелкую, покупную пудру. Либо знать секрет правильного измельчения. Уж не знаю. Сахар растворился не до конца.
Чтобы испечь торт с шоколадно-зеркальной глазурью, вам понадобится:
Ингредиенты
БИСКВИТ:
мука – 150 г
сахар – 160 г
яйца – 4 шт.
соль – щепотка
крахмал картофельный – 1 ч.л.
разрыхлитель – 1 ч.л.
масло растительное без запаха – 60 г
вода – 90 г
сок лимонный – 3-5 капель
ШОКОЛАДНО-ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ:
шоколад темный – 50 г
какао – 80 г
вода – 80 мл
сахар – 250 г
желатин – 8 г
КРЕМ:
масло сливочное – 300 г
пудра сахарная мелкая – 300 г
Время подготовки: 40мин.
Время приготовления: 1ч. 15мин.
Общее время приготовления: 4ч. 00мин.
Количество порций: 8
Калорийность: Высококалорийный
Сложность: Легко
Как испечь торт с шоколадно-зеркальной глазурью
Пошаговое приготовление
Смешать сухие ингредиенты. Сделать лунку в центре и влить масло, воду, желтки. Смешать.
В белки добавить лимонного сока. Взбить до жестких пик. Соединить, аккуратно перемешивая снизу вверх, желтковую массу и белковую.
Форму 20-22 см смазать маслом или выстелить пекарской бумагой. Включить духовку на 180°C. Вылить тесто в форму. Выпекать примерно 50 минут. Проверить спичкой на готовность. Остудить на решетке бисквит.
Готовим крем. Размягченное сливочное масло взбиваем вместе с мелкой пудрой на высокой скорости до пышной белой массы. Я капнула для цвета краситель. Получился розовый цвет. Остывший бисквит разрезаем на две части. Промазываем кремом первый корж, накрываем вторым. Обмазываем сверху и по бокам кремом и ставим в холодильник.
Замачиваем желатин в воде, как указано в инструкции. В сотейник насыпаем сахар, добавляем какао, просеянное через сито, добавляем сливки и воду. Все время помешивая, доводим до кипения. Сразу снимаем с огня. Добавляем измельченного шоколада, перемешиваем. Добавляем желатин. Перемешиваем хорошо. Процеживаем через сито смесь. Даем глазури остыть до комнатной температуры. Достаем из холодильника торт, ставим на решетку. Покрываем торт глазурью. можно полить глазурью весь торт и бока, а можно бока торта украсить крошкой или орешками. Я выбрала глазурь.
Сразу перекладываем торт на блюдо. Убираем его в холодильник часа на два. Не знаю, как так вышло, но ребенок залез головой в торт, который только-только полила глазурью. Пришлось исправлять неровности так, как смогла. В комментариях покажу ребенка с частично шоколадной головой.
Такой крем прост в приготовлении. В него можно добавить и ванильный экстракт, и какао, и пищевой краситель, и лимонный сок и получить немного разные варианты. А сам бисквит можно приготовить с апельсиновой ноткой, заменив воду на апельсиновый сок. Но я сама пока этого не пробовала делать. У меня классика. Надеюсь рецепт вам пригодится и торт с шоколадно-зеркальной глазурью придется по вкусу всей семье. Приятного аппетита!
Facebook
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
www.1001eda.com
пошаговый рецепт с фото :: SYL.ru
Нежные, легкие и очень вкусные муссовые торты при нанесении на них зеркальной глазури становятся еще и невероятно красивыми. К тому же приготовить их можно даже в домашних условиях.
Благодаря пошаговым инструкциям все желающие смогут легко научиться делать муссовые торты. Рецепты с фото их как раз и представлены в нашей статье. Начнем с несложных советов по приготовлению.
Как готовить муссовые торты: фото и секреты приготовления
Представленные ниже рекомендации помогут всем без исключения приготовить вкусный торт, покрытый зеркальной глазурью:
Сборка муссового торта осуществляется в обратной последовательности или вверх дном на идеально ровной горизонтальной поверхности. Для этого удобно взять разделочную доску.
Для сборки торта желательно использовать силиконовую форму или же разъемную металлическую, предварительно затянутую пищевой пленкой.
Для получения идеально гладкой зеркальной поверхности на торте, изделие должно быть хорошо замороженным.
При нарезании торта глазурь начинает тянуться за ножом. Чтобы этого избежать, нож необходимо заранее хорошо прогреть.
Неиспользованную глазурь можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до четырех недель. Перед нанесением на торт гляссаж достаточно прогреть до температуры 35 градусов.
Представленные рекомендации позволяют даже начинающим кондитерам создавать красивые и вкусные муссовые торты, рецепты с фото которых представлены ниже. Рассмотрим подробнее технологию их приготовления.
Рецепт клубничного муссового торта: пошаговое приготовление
Для приготовления такого кондитерского изделия понадобятся две формы разного диаметра. Лучше взять размеры 16 и 18 см, тогда муссовый торт, рецепт которого представлен ниже, получится более высоким.
Пошаговое приготовление изделия предполагает выполнение следующей последовательности действий:
Выпекание коржа-основы из песочного теста.
Приготовление нежного клубничного чизкейка.
Приготовление конфи из клубники.
Лимонно-ванильный мусс.
Сборка торта и его полное замораживание в течение 12 часов.
Приготовление и нанесение на изделие зеркальной глазури.
По представленной выше технологии готовятся практически все муссовые торты. Фото и описание некоторых из них предложены в нашей статье. Для начала рассмотрим пошаговое приготовление клубничного муссового торта.
Шаг 1. Песочная основа для торта
В качестве основы для муссовых тортов обычно используют бисквит, крамбл, штрейзель или хрустящий песочный корж. Последний как раз и предлагается приготовить для представленного выше изделия.
Для приготовления песочного коржа необходимо перемешать с помощью миксера сахар и мягкое сливочное масло (по 50 г). Затем добавить к ингредиентам просеянную муку (100 г) и замесить тесто. Завернуть его и отправить в холодильник на 30 минут.
Через полчаса тесто распределяют по форме и выпекают корж диаметром 16 см. Время приготовления в духовке составляет 15 минут при 175 градусах.
Шаг 2. Клубничный чизкейк
Для приготовления нежного и легкого чизкейка с легким клубничным послевкусием понадобятся сыр Маскарпоне (250 г) и крупное яйцо. Кроме того, необходимо подготовить сахар и свежее клубничное пюре (по 50 г). Все ингредиенты нужно заранее достать из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры.
Для клубничного чизкейка все ингредиенты перемешиваются силиконовой лопаткой, а затем заливаются в металлическое кольцо, затянутое фольгой (диаметр 16 см). Выпекается чизкейк при 160 градусах всего полчаса. После этого его необходимо остудить на столе, снять кольцо и отправить в морозилку до момента сборки торта.
Шаг 3. Ягодное конфи
Конфи, приготовленное из ягод или фруктов, делает вкус кондитерских изделий ярким и насыщенным. Муссовый торт с клубничным конфи сделать несложно и для этого потребуются самые простые ингредиенты.
Еще до начала приготовления конфи необходимо залить холодной водой желатин (на 10 г порошка 60 мл воды). Затем уварить на небольшом огне клубничное пюре (220 г). Для этого его нужно переложить в сотейник добавить сахар (60 г) и крахмал (2 ч. ложки). После закипания подержать массу на огне еще 2 минуты, затем снять и добавить разбухший желатин. Охладить конфи, поставив емкость в миску с холодной водой, после чего вылить в форму 16 см и заморозить.
После того как все слои будущего торта хорошо замерзнут можно начинать готовить мусс.
Шаг 4. Лимонно-ванильный мусс
Для приготовления мусса понадобится ароматизированное молоко (250 мл). В домашних условиях его готовят путем добавления в молоко при кипении ванили и лимонной цедры и настаивании напитка в течение получаса. В это время сахар (80 г) растирают с желтками трех яиц и крахмалом (3 ч. ложки). Постепенно вливают процеженное ароматизированное молоко. Смесь доводят до кипения на плите, затем снимают с огня и добавляют разбухший желатин (10 г в 60 мл воды). Дальше крем нужно остудить, добавить сливочное масло и все хорошо взбить миксером.
Муссовый торт с зеркальной глазурью обязательно готовят с добавлением сливок. Для этого жирные сливки (200 мл) взбивают и соединяют с остывшим заварным кремом. Теперь самое время собирать торт.
Шаг 5. Сборка торта
После окончательного замерзания каждого слоя и приготовления мусса можно приступать к сборке изделия. Для этого металлическое кольцо по всей окружности внутри выстилают ацетатной лентой, а дно затягивают пищевой пленкой. После этого форму нужно поставить на твердую ровную поверхность и отправить в холодильник на несколько минут.
Муссовый торт с зеркальной глазурью собирают в такой последовательности:
На дно подготовленной формы выливают мусс (примерно 1/3 всего объема).
Сверху выкладывают замороженный чизкейк, который заливают муссом (1/3 объема).
На чизкейк выкладывают конфи, а затем песочный корж и снова заливают оставшимся муссом.
В таком виде муссовый торт отправляется в морозилку на 12 часов. Через время его нужно будет достать и покрыть зеркальной глазурью.
Шаг 6. Гляссаж или зеркальная глазурь
Идеально ровная зеркальная глазурь или гляссаж, как она по-другому называется, может стать лучшим украшением практически любого кондитерского изделия. Причем в отличие от мастики, которая многим кажется слишком приторной, такой декор получается еще и очень вкусным. Приготовить гляссаж под силу даже начинающему кондитеру и, приложив некоторые усилия, у вас получится идеальный муссовый торт с зеркальной глазурью.
Рецепт гляссажа состоит в пошаговом выполнении следующих шагов:
В кастрюле с толстым дном соединить сахар (300 г), воду (150 мл) и глюкозный (инвертный) сироп (300 мл). Помешивая силиконовой лопаткой, довести массу до кипения на небольшом огне и сразу же снять с плиты.
В чашу блендера поместить белый шоколад (300 г), сгущенное молоко (200 мл), разбухший желатин (на 20 г порошка 120 мл воды), жирорастворимый жидкий краситель (0,5 ч. ложки), приготовленный горячий сироп.
Взбить все ингредиенты погружным блендером до однородной консистенции. При взбивании блендер держать под наклоном, что позволит избежать появления пузырьков воздуха в глазури.
Готовый гляссаж накрыть пленкой и поставить на некоторое время в холодильник, пока глазурь не остынет до 35 градусов.
Торт достать из морозилки, поставить на решетку и равномерно полить остывшей глазурью. Поставить десерт в холодильник до полного остывания глазури.
Торт муссовый «Три шоколада»
Очень вкусный торт, который готовится совсем несложно, но достаточно долго по времени. Муссовый торт с зеркальной глазурью, рецепт которого представлен ниже, также состоит из бисквитного коржа. В этом случае он будет шоколадным.
Муссовый торт с зеркальной глазурью готовится в такой последовательности:
Подготовить два кольца диаметром 18 и 20 см. Первое использовать для приготовления шоколадного бисквита по любому рецепту. Готовый корж должен получиться тонким, толщиной примерно 1 см. Второе кольцо выстелить внутри ацетатной лентой, а снаружи затянуть пищевой пленкой. Эта форма будет использоваться для сборки торта.
Приготовить мусс из белого шоколада. Для этого замочить 8 г желатина в 48 мл холодной воды (1:6). Затем 80 мл молока довести в сотейнике до кипения. В отдельной посуде взбить с сахаром (50 г) 1 яйцо, и медленно влить в полученную массу горячее молоко. Хорошо перемешать, чтобы сахар растворился, после чего перелить в сотейник, снова поставить на огонь и варить до загустения. Снять с плиты добавить разбухший желатин. Тем временем нежно растопить в микроволновке белый шоколад и добавить его к заварной основе. Перемешать и остудить. В отдельной емкости взбить холодные жирные сливки (200 мл). Соединить их с заварной шоколадной основой, перемешать, залить в форму диаметром 20 см и заморозить.
Приготовить мусс из молочного шоколада. Все действия выполняются аналогичным способом, вместе белого шоколада используется молочный.
Приготовить мусс из темного шоколада и вылить его сверху на замерзший слой молочного мусса. в последнем слое утопить бисквитный корж и также отправить форму в морозилку.
На следующий день извлечь муссовый торт из морозильной камеры и сразу же покрыть его глазурью. После этого торт нужно отправить в холодильник на 5 часов и через время изысканный десерт можно подавать к столу.
Зеркальная глазурь из какао
Для приготовления зеркальной глазури из какао не понадобится ни глюкозный сироп, ни сгущенное молоко. Но при этом гляссаж также хорошо ляжет ровным слоем на муссовый торт. Глазурью, рецепт которой представлен ниже, его покрывают в замороженном виде, но ее температура должна составлять не выше 30 градусов. И еще: чем ниже температура гляссажа, тем толще будет ее слой на изделии.
Приготовление глазури начинается с замачивания в холодной воде желатина (на 12 г желатина 72 мл воды). Дальше в сотейнике из сахара (200 г) и воды (65 мл) нужно сварить сахарный сироп. В кипящую массу просеять какао, перемешать, прокипятить 2-3 минуты. В отдельном сотейнике нагреть сливки, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня и растворить в них разбухший желатин. Соединить две массы вместе и взбить глазурь, держа ногу блендера под наклоном. Затянуть глазурь пленкой и остудить в холодильнике до нужной температуры.
Апельсиновый муссовый торт: рецепт с зеркальной глазурью
В этом десерте нежный творожный мусс отлично сочетается с легкими цитрусовыми нотками. Сверху он покрывается идеально ровной глазурью и получается вкусный муссовый торт.
Рецепт его приготовления состоит в следующей последовательности действий:
Испечь бисквит по любимому рецепту. В тесто можно добавить немного апельсиновой цедры.
Приготовить апельсиновый мусс. Для этого взбить 3 яйца с сахаром (70 г) до пышного состояния. Затем это же количество сахара соединить с соком апельсина и лимона (всего 100 мл), апельсиновой и лимонной цедрой (по 1 ст. ложке) и проварить на небольшом огне около 10 минут, пока масса не начнет густеть. В это время ввести в цитрусовый сироп разбухший желатин (на 5 г порошка 20 мл воды). Снять с плиты и медленно влить в яичную массу. Залить в силиконовую форму и отправить в морозилку до полного застывания.
Приготовить творожный мусс. Для этого желатин (10 г) замочить в 60 мл холодной воды. Сливочный сыр (250 г) соединить с сахарной пудрой (80 г). В отдельной посуде взбить жирные сливки 33 % (300 мл). Сварить сироп из сахара (70 г) и воды (25 мл), после чего его еще горячим влить во взбитые желтки (2 шт.). В эту же массу добавить желатин, перемешать, а затем соединить с творожной массой и взбитыми сливками.
Сборка. Муссовый торт собирают в обратной последовательности. Сначала на дно силиконовой формы (диаметр 20-22 см) выливают немного творожного мусса, затем на него выкладывают апельсиновый слой из морозильника, сверху распределяют оставшийся белый мусс и в последнюю очередь бисквитный корж.
Торт остужают в морозильной камере, а затем покрывают зеркальной глазурью. Приготовить гляссаж можно по представленному выше рецепту с добавлением жидкого красителя оранжевого цвета, уменьшив при этом количество ингредиентов в 2 раза.
www.syl.ru
ТОРТ КРАСНЫЙ БАРХАТ С ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗУРЬЮ
ТОРТ КРАСНЫЙ БАРХАТ С ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗУРЬЮ | Кулинарные заметки
Время приготовления 1 день 2 часа.
На 20 порций.
Ингредиенты:
Бисквит:
* Растительное масло – 60 г;
* Куриные яйца – 60 г;
* Какао-порошок – 1 г:
* Пищевой краситель – 2 г;
* Пшеничная мука – 137 г;
* Соль – 2 г;
* Сода пищевая – 3 г;
* Лимонная кислота – 1 г;
* Кефир – 75 г;
* Сахар – 100 г;
* Вода – 100 мл;
* Малина – 30 г;
* Красная смородина – 20 г.
Начинка- сырный крем:
* Сливочный сыр – 200 г;
* Сахарная пудра – 100 г;
* Стручок ванили – 1 г.
Начинка – малиновое желе:
* Лимонная кислота – 1 г;
* Сахар – 75 ;
* Малина – 170 г;
* Пектин – 3 г.
Зеркальная глазурь:
* Пищевой краситель – 1 г;
* Сахар – 150 г;
* Вода – 75 мл;
* Желатин – 13 г;
* Инвертный сироп – 150 г;
* Сгущенное молоко – 100 г;
* Белый шоколад – 150 г.
Сливочный мусс:
* Сахар – 70 г;
* Вода – 35 г;
* Сливочный сыр – 290 г;
* Желатин – 7 г;
* Мёд – 47 г;
* Яичные желтки – 63 г;
* Сливки жирные – 200 г.
Пошаговое приготовление с фото:
Шаг 1. Готовим бисквит: Приготовим все нужные ингредиенты. Разогреваем духовку до 162-165°С, бисквиты лучше выпекаются в диапазоне средних температур.
Шаг 2. В чашу миксера высыпаем сахар, добавляем яйцо и растительное масло, взбиваем на высокой скорости для того, чтобы растворить сахар и получить однородную массу.
Шаг 3. В кефир добавляем 2 г соды, это где-то половина чайной ложки, предварительно погасив её лимонным соком, перемешиваем и выливаем кефир к сахарно – яичной массе. Взбиваем ингредиенты ещё раз все вместе.
Шаг 4. В отдельной миске перемешиваем муку, какао-порошок на кончике ножа, щепотку соли, сухой водорастворимый краситель красного цвета примерно 1/3 ч. л. Количество красителя определяйте по цвету теста, цвет должен быть насыщенным, т.к. при выпекании часть цвета уйдёт и бисквит станет бледнее.
Шаг 5. Высыпаем сухие ингредиенты в жидкую массу и на медленной скорости перемешаем тесто. Можно перемешать лопаточкой. Долго не перемешивайте, т.к. в процессе размешивания жидкости с мукой может образоваться клейковина, и бисквит будет резиновым. Тесто получается густым и полностью однородным. Совет: Когда вы смешиваете муку с жидкими ингредиентами, то надо помнить,что бисквит не вымешивается, он просто аккуратно перемешивается до однородности.
Шаг 6. Бисквит раскладываем в 2 формы диаметром 16 см. Формочки для начинки должны быть на 2 см меньше, чем основная форма диаметром 18 см. На дно формы кладём промасленный круг пергамента и выкладываем половину теста.
Шаг 7. Отправляем в разогретую до 165°С духовку на 20-30 мин. Готовность проверяем на сухую шпажку. Готовый бисквит остужаем на решетке. Во время выпекания духовку не открывайте, иначе бисквит сядет.
Шаг 8. Следующий шаг это начинка. Будет 2 начинки. Начнём с сырного крема: для этой начинки нам нужны сливочный сыр, сахарная пудра и семена ванили (или сухой экстракт ванили).
Шаг 9. Сливочный сыр выкладываем в чашу миксера и высыпаем по чуть – чуть половину сахарной пудры и на высокой скорости перемешиваем до растворения пудры. Крем становится мягкой массой.
Шаг 10. Смешиваем крем с остатками сахарной пудры и ванилью, доводим до консистенции хорошего мягкого крема, в тоже время он достаточно плотный по своей структуре. Перекладываем в другую миску и, накрыв плёнкой, убираем в холодильник.
Шаг 11. Готовим малиновое желе: Для малинового желе возьмем, замороженную малину ( или свежую), пектин нейтральный NH, сахар, сухую лимонную кислоту.
Шаг 12. Выкладываем малину в сотейник и начинаем прогревать её до температуры не более 35 – 40°С. Снять с огня сотейник и всыпать смесь сахара с пектином «дождичком» в ягоды, чтобы пектин равномерно растворился в массе, перемешать ложкой, помогая раствориться сахару.
Шаг 13. Ставим снова на огонь и доводим до сильного кипения, постоянно помешивая. Определяем нужную нам густоту желе и убираем с огня. Добавить 1 г лимонной кислоты (2 щепотки), чтобы пектин активировался, т.к. все пектины работают в кислой среде. Желе можно оставить при комнатной температуре, оно быстро желируется.
Шаг 14. Подготовим ягодный сироп для пропитки бисквита: сахар с водой, малиной и красной смородиной доводим до кипения и снимаем с огня. К сиропу можно добавить ягоды клюквы, вишни, ликёр, ром. Пропитка должна быть горячей, а коржи холодными.
Шаг 15. Разрезаем один корж на пополам вдоль, холодные коржи пропитываем горячим сиропом с помощью силиконовой кисточки.
Шаг 16. Сырный крем и малиновое желе перекладываем в кулинарные мешки с круглыми насадками диаметром чуть меньше 1 см и выкладываем по периметру формы на корж (который не был разрезанный вдоль пополам), чередуя сырный крем с малиной. Одна начинка будет одинарная с одним коржом.
Шаг 17. А вторая начинка двойная типа «сэндвич» – сверху на крем и желе выкладываем второй корж. Обе начинки закрываем плёнкой и убираем в морозилку на 5-6 часов, чтобы потом было удобно их положить в торт.
Шаг 18. Готовим зеркальную глазурь: Берем желатин листовой или порошковый, вода фильтрованная, сахар, сироп глюкозный, сгущённое молоко, белый шоколад, пищевой краситель (цвет на выбор).
Шаг 19. Сначала замачиваем желатин листовой либо порошковый в ледяной воде. Часть воды можно заменить кусочками льда. Листовой замачиваем не более чем на 8-10 минут, далее вынимаем и отжимаем. Если у вас порошковый желатин, заливайте ледяной водой, но в соотношении 1:6, т.е. на 13 г желатина берёте 78 г воды. Всё измеряем на электронных весах.
Шаг 20. В высокий стакан ( можно от блендера) , кладем сгущённое молоко, сверху кусочки белого шоколада.
Шаг 21. В сотейнике соединяем воду, сахар и сироп глюкозы, ставим на огонь и постепенно нагреваем смесь до полного растворения сахара, до температуры 40°С. В этот момент сахар помешивать не нужно, подвигайте слегка сотейником по плите, это поможет сахару быстрее раствориться.
Шаг 22. После растворения сахара увеличиваем огонь. Начинаем измерять температуру сиропа электронным термометром и доводим сироп до температуры 103°С. Далее важный совет: а) если сироп не доварите – всё стечёт с боковых частей торта; б) переварите – сироп будет очень густой, и вы не сможете залить торт, варите точно до температуры 103°С.
Шаг 23. Горячий сироп выливаем в емкость с нашим сгущенным молоком и белым шоколадом, шоколад начинает таять. При понижении температуры до 85°С, выкладываем желатин. Набухший порошковый желатин можно предварительно слегка растопить в микроволновке. Всё аккуратно перемешиваем.
Шаг 24. Добавляем несколько капель красителя и с помощью блендера на медленной скорости взбиваем до однородной консистенции. Взбиваем насадкой блендера под углом 45 градусов, и тем самым избегаем образования пузырьков, которые уходят в образовавшуюся воронку.
Шаг 25. Если пузырьки всё-таки образовались, процедите глазурь в другую емкость через сито. Далее накрывайте глазурь пищевой как на картинке и убирайте на 24 часа в холодильник для созревания.
Шаг 26. Приготовим ингредиенты для мусса. Будем использовать две формы диаметром 18 см (силиконовую и кольцо от разъёмной формы).
Шаг 27. Перед тем как приготовить мусс, дно кольца от разъемной формы затяните пищевой плёнкой ровно без морщин. Для бортов формы установить бортовую плёнку. Обе формы нужно сразу поставить на противень или на плоское блюдо, которые входят в морозилку. Желатин листовой замочить в ледяной воде, не более чем на 6-8-10 мин! Отжать и пока отставить. Если порошковый желатин, то залить ледяной водой в соотношении 1:5, на 7 г желатина 35 г воды.
Шаг 28. Взбить желтки (63 г) в чаше миксера до белой пенки. Техника приготовления мусса «Патэ а бомб» – это кремовая основа, которая делается из яичного желтка и сахарного сиропа.
Шаг 29. Сироп берём в соотношении 2:1, т.е. 70 г сахара и 35 г воды и прогреваем точно до 118°С, для того чтобы заварить желтки.

Шаг 30. Сироп нужно влить в чашу тонкой струйкой между венчиком и стенками чаши, для этого уменьшить скорость взбивания желтка и постепенно с добавлением сиропа скорость будем увеличивать. Закрепите чашу так, чтобы одной рукой взбивать, другой лить сироп. Продолжаем взбивать яичную массу, остужая ее до температуры 35°С, получается однородная белая масса майонезной структуры.
Шаг 31. Выкладываем набухший желатин в мёд и ставим в микроволновку на 15-20 сек. до полного растворения желатина.
Шаг 32. Добавляем немного яичного крема в растопленный желатин, перемешиваем и выливаем его в чашу с основной масса яичного крема, и ещё раз хорошо перемешиваем.
Шаг 33. Размягчить сливочный сыр блендером и добавить его в яичный крем. Перемешиваем дальше лопаткой. Аккуратно растираем эту массу.
Шаг 34. Взбиваем холодные сливки до полу взбитого состояния. Соединяем с яично – сырным кремом и перемешиваем лопаткой до однородности. Мусс готов.
Шаг 35. Выливаем мусс в кольцо ( диаметром 18 см), замороженные начинки (коржи) соединяем вместе, опускаем на мусс и надавливаем на неё, пока бисквит не сравняется с муссом, поверхность торта будет ровной. Чтобы выложить начинку точно по центру можно использовать вилку. Убираем заготовку торта в морозилку часа на 4-5 или лучше на ночь. Перед заливкой торта глазурью, начинку аккуратно вынимаем из форми и кроя слегка округляем, чтобы придать торту закругленную форму.
Шаг 37. Глазируем наш торт. Глазурь подогреваем в микроволновке до рабочей температуры 30-31°С и заливаем наш замороженный торт. Начинаем лить сразу много от центра к краям. Вся глазурь, которая стекает, собирается и используется ещё несколько раз. Если вы видите отражение на поверхности торта, значит глазурь идеальная!
Шаг 37. Украшаем торт и отправляем в холодильник на медленную разморозку на 4-5 часов, в зависимости от объёма торта. Если оставить торт на столе он разморозится быстрее.Торт готов!
Приятного аппетита!
Post Views: 605
admin в Торты >
Предыдущая Малиновое парфе на сливках. Следущая Фруктовый смузи с брусникой.
cookzametki.com

Рецепт зеркального торта с клубничным муссом

НАПРАВЛЕНИЯ

1. Слой клубничного конфитюра: в небольшой миске смешать желатин и холодную воду. Дать цвету 15 минут.

2. В маленькой кастрюле смешайте сахар и кукурузный крахмал, добавьте клубничное пюре и измельченный базилик или мяту. Доведите до кипения, постоянно помешивая, пока не загустеет. Снять с огня. добавить распустившийся желатин и перемешивать, пока желатин не растворится. Дайте остыть до комнатной температуры.

3. Приготовьте 18-сантиметровое кольцо для торта, натянув на дно полиэтиленовую пленку.Вылейте смесь в кольцо. Поместите в морозильную камеру.

4. Слой клубничного торта: разогрейте духовку до 160C (320F). в небольшой миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Отложите в сторону.

5. В большой миске взбить мягкое масло и сахар, пока они не станут легкими и воздушными. Добавить яйцо и ванильный экстракт, взбить до однородной массы. И клубничное пюре взбить до однородной массы. Постепенно всыпать мучную смесь и перемешивать до однородной массы.

6. Вылейте в кольцо для торта диаметром 18 см (7 дюймов) и выпекайте 25 минут.Дайте полностью остыть, снимите с кольца, аккуратно срежьте верх, чтобы получился ровный слой, и поместите в морозильную камеру, пока готовите следующий этап.

7. Лимонно-ванильный мусс: в небольшой миске смешать желатин и холодную воду. Дать цвету 15 минут.

8. В небольшой кастрюле нагреть молоко с цедрой лимона и ванильным экстрактом, не кипятить. Отложите в сторону. В большую кастрюлю добавить сахар, кукурузный крахмал и перемешать. Добавьте яичные желтки и хорошо перемешайте. Постепенно добавляйте теплое молоко через сито и постоянно взбивайте.Нагрейте смесь на слабом или среднем огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет. Снять с огня, добавить масло, перемешать до однородности. Добавить рассыпавшийся желатин и перемешивать, пока желатин не растворится. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте остыть до комнатной температуры. Взбейте жирные сливки до мягких пиков, добавьте молочную смесь ко взбитым сливкам и аккуратно перемешайте до однородности.

9. Соберите торт: приготовьте кольцо для торта диаметром 20 см (8 дюймов), натянув на дно полиэтиленовую пленку. Влить половину мусса, встряхнуть и равномерно распределить, заморозить 5 минут, в центр аккуратно выложить клубничный конфитюр.Вылейте оставшийся мусс, оставив сверху пространство 1 см, и равномерно распределите. Убедитесь, что вы покрыли все пространство вокруг слоя конфитюра. Сверху выложить корж, аккуратно прижать и намазать муссом. Накрыть полиэтиленовой пленкой и заморозить не менее 8 часов.

10. Перед тем, как приступить к изготовлению зеркальной глазури: освободите торт от кольца, используя фен, чтобы разморозить края. Снимите крышку для торта и снова положите в морозильную камеру.

11. Зеркальная глазурь: в небольшой миске смешать желатин и холодную воду.Дать цвести 15 минут

12. В кастрюлю среднего размера и воду, сахар и сгущенное молоко. нагрейте на среднем или слабом огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится и смесь не начнет кипеть. Снять с огня, добавить распустившийся желатин. Перемешивайте, пока желатин не растворится.

13. Залейте горячей смесью белый шоколад и оставьте на 5 минут. Взбивайте до однородной массы, добавьте пищевой краситель и снова взбейте. Просейте через сито и дайте остыть до 32-35 ° C (90-95 ° F), прежде чем заливать замороженный торт.

14. Вылить глазурь поверх торта. Через 10-15 минут удалите капли шпателем. Охладите, пока пирог не достигнет съедобной температуры.

Торт «Наука клубничного мусса» в зеркальной глазури

Вы толком не разбираетесь в еде и рецептах, пока не попробуете их. По крайней мере, таково мое мнение. После того, как вы попробовали что-то несколько раз, это приобретает больше смысла.

Этот зеркальный торт с клубничным муссом охватывает несколько обучающих моментов, которые мы кратко рассмотрим сегодня.Это своего рода научный проект, хотя то, что вы можете сделать, действительно есть! Этот торт действительно сложнее приготовить, но на вкус он такой, как будто он только что из пекарни, так что, безусловно, стоит ваших усилий!

Комплектующие

Этот торт состоит из трех компонентов:

Легкий воздушный торт, очень похожий на тот, который используют для швейцарских рулетов
Клубничный мусс
Полупрозрачная клубничная зеркальная глазурь

Каждый из них полон науки.Их приготовление включает в себя много химии и физики: желирование глазури, денатурация белков в пироге, аэрация мусса. И не забывайте сами ингредиенты: красный цвет клубники и белок яйца! Если вы просто хотите приготовить торт, прокрутите страницу вниз, чтобы получить рецепты. Если вы хотите узнать о великой науке о тортах, продолжайте читать!

Посмотрите на эту красивую текстуру торта. много мелких пузырьков воздуха, в основном благодаря взбитым яичным белкам!

Легкий торт

Этот торт будет покрыт клубничным муссом, полным жира и сливок.Поэтому сам торт на самом деле довольно легкий. Он не содержит жира, кроме жира, который содержится в яйцах, которые вы используете.

Не используя столько жира, можно сделать очень легкий и воздушный торт. Обычно жир имеет тенденцию продавливать торт и делать его более плотным (например, в пироге с фунтом). Теперь, когда у нас не так много жира, нам не нужно использовать разрыхлитель, чтобы он немного вздулся. Вместо этого мы взбиваем яичные белки и добавляем их в тесто. Яичные белки делают торт светлее еще до того, как он отправится в духовку.

Насыщенный воздушный клубничный мусс

Клубника — очень разные фрукты, чем, скажем, банан. Было бы довольно сложно сделать легкую и воздушную пену из банана после того, как вы удалили большую часть ее неплотной влаги (как мы это делаем в этом рецепте). Не так для кизила. Бананы содержат много клетчатки, которая довольно легко загущает смесь. С другой стороны, клубника содержит намного меньше клетчатки. Больше сахара и воды. Более того, после того, как вы сделаете пюре из клубники, остатки также легко станут жидкими.Делаем их идеальными для этого мусса!

Для приготовления мусса мы используем еще два компонента: англез и взбитые сливки. Англез придает пене насыщенность и помогает сделать клубничное пюре более густым. Вы часто будете видеть, как английский язык используют для приготовления мороженого!

Но английский не такой уж и воздушный! Вот почему вы добавляете взбитые сливки. Сливки с высоким содержанием жира исключительно подходят для аэрации. Когда вы взбиваете сливки, весь жир в сливках удерживает все пузырьки воздуха.С другой стороны, тепло может снова разрушить пену, в результате чего взбитые сливки рассыпятся. Вот почему в рецепте вам нужно сначала охладить англез, а затем аккуратно смешать его со взбитыми сливками!

Зеркальная глазурь ярко-красная клубника

Торт имеет полупрозрачную ярко-красную зеркальную глазурь клубники. Этот торт не содержит красителей. Все цвета из замороженной клубники!

Помните наш обширный анализ красного цвета и цвета краснокочанной капусты? Помните группу молекул, называемых антоцианами, которые отвечают за целый ряд пурпурных, красных и синих оттенков? Именно эти молекулы придают клубнике ярко-красный цвет.В клубнике было обнаружено 25 различных антоцианов. Вместе создавая этот прекрасный цвет.

Кислая клубника и лимонный сок

Цвет антоцианов во многом зависит от значения pH (показатель кислотности) окружающей их среды. Они красные при более низких значениях pH (более кислые). Вы можете подумать, что клубника не кислая, однако уберите из нее сахар, и вы поймете, что она действительно кислая. Как только вы превратите клубнику в клубничное пюре и жидкость, вы заметите, что жидкость на самом деле кисловатая!

Чтобы немного улучшить красный цвет, мы также добавляем в глазурь немного лимонного сока.Лимонный сок очень кислый, он помогает снизить pH и сделать клубнично-красный цвет ярче!

Что такое зеркальное остекление

Раньше мы довольно подробно обсуждали зеркальные глазури. Зеркальные глазури сделаны из желатина, который помогает им застывать и делает их красивыми и блестящими. Если вы читаете эти статьи, у вас должно быть все готово к этой клубничной глазури!

Состав

Клубничное пюре и жидкость

ок.500 г замороженной клубники

Торт

2 яйца (неразбитые)
2 яичных желтка
115 г сахара
60 г муки
2 яичных белка
20 г сахара (примерно 4 ч. Л.)

Клубничный мусс

7 г порошка желатина (около 2,5 ч. Л.)
180 г клубничного пюре (приготовленного на предыдущем этапе)
3 яичных желтка *
75 сахара
210 г молока
240 г сливок (высокой жирности)

Клубничная глазурь **

7 г порошка желатина
1 столовая ложка лимонного сока
2 столовые ложки воды
150 г клубничной жидкости ***
100 г сахара
100 г воды

Инструкции

Клубничное пюре и жидкость

Поместите замороженную клубнику в небольшую кастрюлю, накройте крышкой (для предотвращения потери влаги) и медленно разморозьте на слабом огне.Не доводите до кипения, просто разморозьте клубнику. Нагрейте, пока клубника не станет мягкой (но при этом сохранит форму), это займет около 20-30 минут. Ваша клубника будет лежать в клубничной жидкости.
Процедите смесь в миску, чтобы отделить жидкость от клубники. Слегка надавите на клубнику, чтобы вытечь еще немного жидкости, но не смешивайте их вместе. У вас получится примерно 100-150 г клубничной жидкости .
Добавьте оставшуюся клубнику обратно в кастрюлю и с помощью ручного миксера измельчите клубнику до однородной массы. Это будет ваше клубничное пюре .

Торт

Предварительно нагрейте духовку до 180 ° C и выстелите 20-сантиметровую пружинную форму пергаментной бумагой на дне. Слегка смазать маслом стороны формы.
Взбейте все яйца, яичные желтки и первую порцию сахара (115 г) миксером. Важно добавить немного воздуха. Вы заметите, что смесь становится бледнее, это признак того, что в нее попал воздух.

Примечание : Этот пирог получает всю свою воздушность от взбитых яиц и особенно яичных белков.Поэтому не пропускайте этот шаг и старайтесь сохранить как можно больше воздуха.

Осторожно добавьте муку лопаткой.
Поместите яичные белки в чистую чашу миксера. Взбивайте яичные белки, пока они не начнут вспениваться. Добавьте вторую порцию (20 г) сахара и продолжайте взбивать, пока пена не станет глянцевой, твердой и сохранит форму. Вы можете проверить это (осторожно!), Перевернув чашу вверх дном. Он должен оставаться на месте.
Осторожно сложите около трети яичных белков с яично-мучной смесью.Это очень легко сделать с помощью венчика, просто убедитесь, что вы очень осторожно перемешиваете. В противном случае используйте лопатку, просто постарайтесь разбить все комочки.
После того, как первая порция смешана, добавьте оставшуюся еще двумя порциями, перемешивая таким же образом. С каждой порцией смесь становится светлее, что облегчает добавление яичных белков.
Вылейте в форму для выпечки.
Выпекайте сразу 40-50 минут. Тестер для торта должен выйти чистым.
Выньте пирог из духовки и дайте ему остыть примерно на 10 минут, прежде чем пытаться освободить внешнее кольцо.

Клубничный мусс

Посыпьте клубничное пюре желатиновым порошком и перемешайте. Оставьте как минимум на 10 минут, чтобы желатин растворился.
Добавьте яйца и сахар в миску и взбейте.
Доведите молоко до кипения в отдельной кастрюле.
При непрерывном взбивании медленно влейте молоко в смесь яиц и сахара. Это гарантирует, что вы случайно не приготовите яйца.
Перелейте смесь обратно в сковороду и медленно нагрейте до 80-85 ° C, чтобы яйца застыли.
Альтернативный способ проверить, готово ли это, поместите часть смеси на шпатель и держите шпатель вертикально. Проведите пальцем по лопатке. Если линия остается видимой, смесь готова.
Снимите смесь с огня и смешайте с клубничным пюре с желатином.
Дать остыть до комнатной температуры.
Как только смесь остынет до комнатной температуры (и не раньше!) Взбивайте сливки с помощью электрического миксера, пока не получите твердые пики.
Добавьте сливки в яичную смесь. Начните с трети смеси, добавьте следующую 1/3 порции, как только вы перестанете видеть белые комочки, то же самое и с последней.

Сборка торта + мусс

Остывший пирог разрезать пополам по горизонтали. Поместите нижнюю половину обратно в верхнюю часть жестяной крышки, чтобы она не высыхала.
Добавьте примерно треть мусса поверх нижнего коржа. Слой должен быть примерно такой же толщины, как и торт.
Поместите торт + мусс в холодильник для застывания. Теперь желатин подействует и схватит мусс.
Как только мусс станет достаточно твердым (это займет 1-2 часа в зависимости от желатина и температуры в холодильнике), достаньте торт + мусс из холодильника и добавьте верхнюю половину торта.
Используя оставшуюся часть клубничного мусса, покройте верх и стороны торта. К этому моменту мусс должен быть достаточно твердым, чтобы держать форму и не стекать с торта. Если он все еще слишком жидкий, поместите его в холодильник, чтобы он еще немного застыл.
Поместите торт обратно в холодильник, чтобы он продолжал затвердевать.

Зеркальная глазурь с клубникой

Смешайте воду, лимонный сок, клубничный сок и порошок желатина в небольшой миске и оставьте для увлажнения на стороне.
Добавьте сахар и воду в кастрюлю и доведите до кипения. Когда закипит, снимите с огня. Добавьте смесь желатина и клубники.
Дать остыть до комнатной температуры, он должен быть достаточно вязким, чтобы не стекать с лепешки сразу после нанесения.
Как только он начнет немного густеть, достаньте холодный пирог из холодильника и полейте глазурью.
Поместите торт обратно в холодильник, чтобы глазурь застыла.

Наслаждайтесь!

Банкноты

* Вам не понадобятся белки, используйте их для зефира или [безе] (https://foodcrumbles.com/a-blog-on-meringue-a-literature-study/)!

** Скорее всего, вы сделаете слишком много глазури. Однако, когда дело доходит до глазури, лучше взять немного лишнего, так как некоторое количество торта всегда будет вытекать из торта.Если у вас много остатков, вы можете разложить их в маленьких формочках или на подносе и разрезать на кусочки. Из него получается очень вкусное клубничное желе! В качестве альтернативы вы можете хранить его в холодильнике не менее недели. Просто нагрейте его повторно, когда он понадобится вам снова, чтобы покрыть глазурью еще один торт.

*** Не хватает клубничной жидкости? Замените то, что вам не хватает, сиропом сахар: вода 50:50.

Lopes da Silva, F., et. др., Антоциановые пигменты в клубнике, 2007, ссылка; отличная статья, если вы хотите точно знать, какие молекулы антоцианов находятся в клубнике

Клубничный мусс с зеркальной глазурью — CurryLives

Как сделать торт с клубничной зеркальной глазурью ВИДЕО

Это клубничный торт с зеркальной глазурью, приготовленный из мягкой ванильно-миндальной губки внизу, за которым следуют клубничное желе, вставка клубничного мусса, внешний слой мусса из белого шоколада и красивая зеркальная глазурь.Это впечатляющий торт для любого особого случая и совершенно потрясающий на вкус

VANILLA Joconde

2 ст. Масло
½ стакана миндальной муки
¼ стакана муки
¼ чайной ложки. соль
3 яйца без отделки
1 ч. ваниль
¾ Чашка сахара

Разогрейте духовку до 180 градусов
Приготовьте 6-дюймовую форму для торта
Растопите масло и держите его в стороне
Смешайте вместе миндальную муку и муку
Взбейте яичный желток и ½ стакана сахара. на высокой скорости до появления ленты
Добавьте сухие ингредиенты.
Взбейте яичные белки, добавляя стакана сахара, до мягких пиков.
Медленно добавляйте яичные белки 2 или 3 раза.
Влить топленое масло.
Выпекайте, пока торт не вернется в норму.

Клубничное желе (Gelee)

200 г Клубника, свежая или замороженная
70 г Сахар
1 ст. Желатиновый порошок
1⁄4 стакана воды

Обрызгайте желатин холодной водой, оставьте на 5 минут или пока он не станет губчатым.
Положите клубнику и сахар в небольшую кастрюлю.
Доведите до кипения и дайте закипеть на среднем огне.
Накройте крышкой и варите, пока клубника не станет мягкой.
Процедить через сито с мелкими ячейками (клубничное пюре).
В качестве альтернативы можно использовать миксер для приготовления мелкого пюре.
Добавьте желатин, пока пюре еще теплое, перемешайте до однородного состояния.
Вылейте его в 6-дюймовую форму и дайте застыть.

Клубничный мусс

180 мл сливок для взбивания
200 г клубники, свежей или замороженной
60 г сахара
1 ст. Желатиновый порошок
1⁄4 стакана воды

Обрызгайте желатин холодной водой, оставьте на 5 минут или пока он не станет губчатым.
Повторите шаги и превратите клубнику в пюре.
Добавьте желатин, пока пюре еще теплое, перемешайте до однородного состояния.
Взбить сливки до мягкости.
Добавьте части сливок в пюре и перемешайте.
Залить остатки взбитыми сливками. Сложите, чтобы совместить.
Вылейте его в 6-дюймовую форму и дайте застыть.

БЕЛЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ МУСС

150 г. Белый шоколад
2 стакана жирных сливок
1⁄4 стакана воды
1 ст.Желатиновый порошок

Обрызгайте желатин холодной водой, оставьте на 5 минут или пока он не станет губчатым.
В жаропрочную миску добавьте белый шоколад и 1/2 стакана сливок.
Растопите шоколад в микроволновой печи.
Разбавьте губчатый желатин в микроволновой печи в течение 10–15 секунд или пока он не станет горячим, но не до кипения.
Смешать с шоколадной смесью.
Взбейте оставшиеся сливки для холодного взбивания до образования мягких пиков.
Добавьте части сливок в пюре и перемешайте.
Залить остатки взбитыми сливками. Сложите, чтобы совместить.

КРАСНОЕ СТЕКЛО

1 ст. Желатиновый порошок
1/3 стакана холодной воды
150 г. Глюкозный сироп
150 г. Касторовый сахар
1/3 стакана воды
100 г. Сгущенное молоко
150 гр. Белый шоколад

Обрызгайте желатин холодной водой, оставьте на 5 минут или пока он не станет губчатым.
В маленькой кастрюле на слабом-среднем огне доведите до кипения глюкозу, сахар и воду и варите около 1 минуты.
Снять с огня и добавить желатин.
Добавить сгущенное молоко в смесь
Вылить всю смесь по белому цвету.
С помощью ручного блендера, держа головку в воде, смешайте все вместе.
На этом этапе можно добавить цвет геля.
Глазурь перед использованием должна остыть.

Сборка:

Удалите застывшие мусс и желе.
Поместите миндальный Joconde на основание 8-дюймового кольца для торта, выстланного бумагой для выпечки.
Поместите клубничное желе поверх Joconde.
Трубка из белого шоколадного мусса по краям и поверх желе.
Выложите клубничный мусс сверху.
Наложите оставшийся мусс из белого шоколада, разгладьте верх.
Дать застыть в морозильной камере не менее 4 часов.

Финальная глазурь

Достаньте мусс из морозильной камеры, слегка разогрейте вокруг формы для выпечки в течение нескольких секунд.
Снимите мусс с кольца.
Верните торт в морозильную камеру на 15 минут.
Поместите небольшую форму для торта на противень. Выложите на него мусс.

Налейте глазурь на мусс. Дать стечь лишнему

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Рецепт зеркального торта с клубничным муссом

Смешайте сахар, воду, сгущенное с сахаром кокосовое молоко и кукурузный сироп и нагрейте на среднем огне, часто помешивая, по крайней мере, до 150 ° F, затем добавьте агаровый порошок, постоянно взбивайте и доведите до кипения, затем полейте шоколад в миске и взбейте таять.Охладите как минимум до 90 ° F, прежде чем заливать им торт.

Промойте клубнику. Срезать шляпки и мелко нарезать ягоды. Отложите 1/3 на потом. В кастрюле на среднем или сильном огне смешайте 2/3 клубники, сахара и ванили.

Пусть почти застынет. Затем поместите фисташковый пирог сверху и поместите его в морозильную камеру на 1 час. КЛУБНИЧНЫЙ МУСС. Желатиновые листы зацвести в холодной воде. В небольшой кастрюле добавьте клубнику, сахар, ванильную пасту и лимонный сок и дайте ей слегка закипеть на среднем огне.

30 мая 2017 — Этот зеркальный праздничный торт — это все о глазури !! Вот отличное место, чтобы начать делать свой собственный зеркальный торт со всеми моими советами о том, что делать дома.

14 мая 2016 г. — Рецепт зеркальной глазури из клубники и приготовление фруктового сока для глазури. Pinterest. Сегодня. Исследовать. Зеркало Глазурь Рецепт Зеркало Глазурь Торт Зеркало Торты Мусс Фруктовый Мусс Торт Техники Украшения Торта Советы По Украшению Торта Глянцевый Торт Просто Десерты.

28 мая 2017 г. — Зеркальный торт с клубникой и шоколадом, сделанный из мягкого темного шоколадного торта внизу, за которым следует мусс из белого шоколада, вставка из клубничного желе и зеркальная глазурь из темного шоколада.Этот торт выглядит действительно эффектно, а на вкус просто потрясающий.

Клубничные муссовые купола со вставкой из кондитерского крема. Муссовый торт из манго со вставкой из мангового желе. Как сделать вегетарианскую зеркальную глазурь. Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью. Рецепт торта с зеркальной глазурью. Основная боковая панель. Вина Азманова — художник по тортам и кулинарный блогер.

** ПОМНИТЕ, ЧТО ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗЬ РАБОТАЕТ ТОЛЬКО НА МУССОВОМ ТОРТЕ *** Воздушная текстура — ключ к роли мусса в десерте, поэтому будьте осторожны при взбивании жирных сливок.При использовании электрического миксера разница во времени между взбитыми сливками, которые не имеют жестких пиков, и сливками, которые вот-вот станут сливочным, очень мала.

Рецепт торта с клубничным муссом и зеркальной глазурью Красивый, элегантный и вкусный торт. Этот рецепт может показаться сложным, но если вы будете следовать инструкциям, вы получите самый впечатляющий торт, который вы когда-либо делали с красивой зеркальной глазурью.

Муссовый торт с зеркальной глазурью формируется очень легко. На размоченный бисквит намазать белый крем, замороженный в холодильнике.Далее десерт покрывается вишнево-шоколадным муссом. Чтобы зеркальная глазурь для торта не растекалась, все описанные действия рекомендуется проводить в глубокой форме для торта.

Заполните форму оставшимся муссом и разровняйте мастихином. Поместите в морозильную камеру и оставьте минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Зеркальная глазурь. Чтобы сделать зеркальную глазурь, поместите желатин и воду в миску и перемешайте. Отложить в сторону.

Рецепт муссового торта с зеркальной глазурью.Рецепт зеркального торта с муссом из белого шоколада с зеркальной глазурью заслуживает того, чтобы стать центральным элементом любого обеденного стола. Взгляните на этот радужный торт с мраморной глазурью, наполненный воздушным муссом, шоколадным тортом и фруктовым пюре. I Make Mirror Glazed Mousse Cakes.

Этот торт с клубничным желе должен быть одним из наших самых любимых десертов, приготовленных из желтого торта, клубничного мусса и красивой зеркальной глазури. Он идеально подходит для праздников, таких как День матери, День святого Валентина, дни рождения или вечеринка!

Клубничная зеркальная глазурь: 2 стакана чипсов из белого шоколада, 1/3 стакана кокосового молока, 3/4 столовых ложки порошка желатина + 1 столовая ложка кокосового молока. Остаток клубничного пюре — щепотка соли.Поместите желатин в кокосовое молоко. Доведите кокосовое молоко и желатин до кипения. Добавьте белый шоколад и клубничный соус и перемешайте до полного растворения.

Прекраснейший из всех — клубничный зеркальный торт. … Статья Тао Ми Фам. Зеркальная глазурь Рецепт Зеркальная глазурь для торта Зеркальные торты Мусс Фруктовый мусс для торта Мини-десерты Просто десерты Рецепты десертов Техника украшения тортов.

⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ?? Я сделала этот торт с зеркальной глазурью на заказ и очень рада, что он получился! Я сделала жеоду из помадки и сахарных камней.Вкусы: хрустящая ванильная основа, клубничный мусс, клубничная вставка и лимонно-белый шоколадный мусс. Сверху покрыт зеркальной глазурью, посыпкой и съедобным жеодом.

Осторожно добавьте растопленное масло в яичный мусс, затем осторожно добавьте муку. Вылить в подготовленную форму и запекать 15–20 минут или до готовности и слегка золотисто-коричневого цвета.

Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью. Шоколадные муссовые коржи — не единственный способ использовать зеркальную глазурь. Вы также можете использовать обычный торт, замороженный в простом сливочном масле, чтобы сделать торт с зеркальной глазурью с глазурью.Убедитесь, что он действительно действительно гладкий и заморозился хотя бы на час, прежде чем наносить глазурь поверх.

с муссом из белого шоколада, зеркальной глазурью и торта с зеркальной глазурью Торт из 3 частей с зеркальной глазурью | Рецепты Открывается в новом окне Открывает внешний сайт в новом окне Открывает внешний сайт

9. Поместите ТОРТ С МАНГО-МУССОМ в холодильник на 4-6 часов или на ночь. ХРАНЕНИЕ Перед глазированием торт можно оставить в холодильнике в течение дня или двух.Накрыть полиэтиленовой пленкой. Гладкая поверхность перед глазированием. ШАГ III: СДЕЛАЙТЕ ЗЕРКАЛЬНОЕ СТЕКЛО ИЗ МАНГО. ГЛАЗУРИТЬ И УКРАШИТЬ ТОРТ. ОХЛАДИТЕ И СЛУЖИТЕ. 1 рецепт MANGO MIRROR GLAZE

Торт с зеркальной глазурью Наш рождественский торт с зеркальной глазурью — потрясающее дополнение к твоему рождественскому меню, незабываемое шоу-пробка! Приготовьте масляный пирог на круглой сковороде диаметром 20 см в соответствии с инструкциями на упаковке. Остудите, затем разделите пополам. Выстелите круглую форму для выпечки размером 20 см и полейте джемом. Сверху выложите один круглый торт. Заморозить 2 часа.

Клубнично-белый шоколадный мусс-торт (без муки / без глютена) 草莓之恋 Сейчас сезон клубники, и я загрузил больше ягод, когда ходил за продуктами. Я желаю, чтобы каждый день был днем ягод, чтобы я могла украсить свои торты этими сочными, ярко красочными ягодами.

Карамельная зеркальная глазурь. 90 г (около 90 мл, если жидкость достаточно жидкая) вашей карамельной основы; Двойное количество моего рецепта нейтральной зеркальной глазури (150 г сахара и т. д., как указано выше) в моем основном разделе (или 300 г купленного в магазине nappage Neutre). Убедитесь, что карамельная основа и глазурь имеют температуру около 30 ° C / 86 ° F.Либо поместите в холодильник для охлаждения, либо осторожно разогрейте на водяной бане.

Ингредиенты для торта: 1 яйцо 30 г сахарной пудры 25 г самоподнимания четыре 15 г кукурузного крахма 10 г сливочного масла, растопленного и охлажденного Ингредиенты для хрустящего белого шоколада: 100 г кукурузных хлопьев 50 г белого шоколада, растопленный Ингредиенты для мусса: 260 г черники, протертой и просеянной 4 ч.л. желатина, пропитанного на 100 мл воды 200 мл двойных сливок, взбитых до мягкости 2 яичных белка

Вернитесь в морозильную камеру, пока не будете готовы глазировать. Доведите зеркальную глазурь до 94C.Установите муссовые коржи на решетку над сковородой, чтобы собрать излишки глазури. Медленно полейте каждый муссовый торт глазурью, пока не будет покрыт верхний слой, и она не будет стекать по бокам, чтобы покрыть их. С помощью лопаточки со смещением нанесите муссовые лепешки на основу из теста.

Связанные

Рецепт торта с зеркальной глазурью от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 8 кусочков

мусс из белого шоколада, по отдельному рецепту
Клубничное варенье на 20 унций (500 г) , без косточек
2 круглых ванильных торта, приготовленных по инструкции на упаковке и обрезанных до толщины 1/2 дюйма (1 см)
зеркальная глазурь, по отдельному рецепту

Калорий 566
Жиры 3 г
Углеводы 132 г
Клетчатка 3 г
Сахар 78 г
Белок 2 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

Равномерно распределите джем по дну круглой формы для выпечки диаметром 8 дюймов (20 см), затем поместите одну из частей для выпечки сверху. Полностью заморозить.
В круглую силиконовую форму для торта размером 9 на 3 дюйма (23 см 8 см) налейте ⅔ шоколадного мусса, затем постучите формой по столу, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
Поместите диск замороженного торта и джема поверх мусса джемом вниз. Слегка прижмите торт, затем покройте его остатками мусса.
Поместите второй круг торта сверху, надавливая, пока мусс не поднимется до уровня торта.
Осторожно переложите в морозильную камеру и заморозьте на ночь. Очень важно, чтобы торт был на 100% проморожен.
Поставьте банку на противень, затем аккуратно разложите торт на противне. Убедитесь, что вы работаете быстро и глазурь уже приготовлена.
Когда температура зеркальной глазури составляет от 90 до 96 ° F (32-35 ° C), налейте глазурь на торт круговыми движениями, начиная с центра и постепенно выходя наружу.
У вас есть только один шанс покрыть торт глазурью, так как глазурь начнет схватываться из-за низкой температуры торта, поэтому не заливайте второй круг глазури после первого.
Наслаждайтесь!

на 8 ломтиков

мусс из белого шоколада, из отдельного рецепта
Клубничное варенье 20 унций (500 г), без косточек
2 круглых ванильных торта, приготовленных в соответствии с инструкциями на коробке и обрезанных до 1/2 дюйма (1 см) толстая
зеркальная глазурь, из отдельного рецепта

Калорий 566
Жир 3 г
Углеводы 132 г
Клетчатка 3 г
Сахар 78 г
Белок 2 г

Расчетные значения для одной порции.

Равномерно распределите джем по дну круглой формы для выпечки диаметром 8 дюймов (20 см), затем поместите одну из частей для выпечки сверху. Полностью заморозить.
В круглую силиконовую форму для торта размером 9 на 3 дюйма (23 см 8 см) налейте ⅔ шоколадного мусса, затем постучите формой по столу, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
Поместите диск замороженного торта и джема поверх мусса джемом вниз. Слегка прижмите торт, затем покройте его остатками мусса.
Поместите второй круг торта сверху, надавливая, пока мусс не поднимется до уровня торта.
Осторожно переложите в морозильную камеру и заморозьте на ночь. Очень важно, чтобы торт был на 100% проморожен.
Поставьте банку на противень, затем аккуратно разложите торт на противне. Убедитесь, что вы работаете быстро и глазурь уже приготовлена.
Когда температура зеркальной глазури составляет от 90 до 96 ° F (32-35 ° C), налейте глазурь на торт круговыми движениями, начиная с центра и постепенно выходя наружу.
У вас есть только один шанс покрыть торт глазурью, так как глазурь начнет схватываться из-за низкой температуры торта, поэтому не заливайте второй круг глазури после первого.
Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Рецепт зеркальной глазури ~ веганский ~ клубничный

Наконец-то сокращение рецепта зеркальной глазури, которое я ввел в веганство еще в 2015 году!

Да, я знаю, что в названии написано «клубника», но вы также можете полностью нейтрализовать его с помощью белого шоколада!

В конце концов я сделал еще одну веганскую версию Mirror Glaze в 2017 году

Использование темного полусладкого шоколада вместо белого в моих муссовых тортах с малиной Linzer, показанных ниже

Но я думаю, что рецепт глазури был омрачен этими потрясающими муссовыми пирожными, которые заняли центральное место!

Если вы хотите попробовать шоколадную версию, НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ!

Итак, сегодня я подумал, что может быть лучше, чтобы продемонстрировать этот удивительный клубничный кувертюр, любезно предоставленный Olive Nation

Чем новый рецепт зеркальной глазури!

Зеркальная глазурь

предназначена не только для покрытия больших тортов, но, как вы видите выше, ее также можно использовать для индивидуальных десертов и пети-фур!

Теперь позвольте мне сразу прояснить это, если вы не хотите покупать клубничный кувертюр, вы все равно можете приготовить этот рецепт со всем веганским белым шоколадом!

Тогда ваша глазурь, конечно, будет полностью белой или, скорее, непрозрачной

И вы точно можете оставить его жемчужно-белым или раскрасить по своему желанию.

Зеркальная глазурь на основе белого шоколада так красиво приобретает цвет!

The Valrhona Inspirations Strawberry Couverture хотя,

Я очень рекомендую вам испытать это хотя бы раз в жизни!

Могу я просто сказать вам, мой мозг взорван!

Я приготовил из него лучшее печенье с клубничным чизкейком, а также приготовил красивый клубничный ганаш!

И, конечно же, здесь он во всей красе, поскольку он занимает центральное место в этом суперпростом рецепте зеркальной глазури!

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ ПОЛНОЕ ВИДЕО-Учебное пособие на YOUTUBE, КАК СДЕЛАТЬ ЗЕРКАЛЬНОЕ СТЕКЛО

И не забудьте использовать код скидки 20%, если вы решите купить что-нибудь в Olive Nation

Введите GVB20 в кассу!

Рецепт веганской зеркальной глазури

Ингредиенты

Клубничный кувертюр 2 унции (56 г)
Веганский белый шоколад 2 унции (56 г)
Кокосовое сгущенное молоко с сахаром (50 мл куплено в магазине) 9048 см. рецепт ниже. шоколад, нарезанный на более мелкие кусочки одинакового размера
Смешайте сахар, воду, сгущенное с сахаром кокосовое молоко и кукурузный сироп и нагрейте на среднем огне, часто помешивая, по крайней мере до 150 ° F, затем добавьте агаровый порошок
Постоянно взбивайте и доведите до вращения закипятить, затем залить шоколадом в миске и взбить, чтобы он расплавился.
Охладите как минимум до 90 ° F, прежде чем заливать им торт.
Поместите охлажденный торт на решетку для охлаждения, установленную на противне с пергаментной бумагой.
Залейте торт зеркальной глазурью, позволяя излишкам стечь по бокам.
Агар вызывает очень быстрое схватывание, поэтому старайтесь не использовать лопаточку для его льда, просто дайте излишкам стечь
Излишки глазури можно использовать повторно, просто соскребите их с пергаментной бумаги и храните в чистом емкость в холодильнике на срок до 1 месяца — при необходимости просто подогрейте.
Украсьте торт, как показано на видео или как вам удобнее 🙂

3.5.3251

СЛАДКОЕ КОНГРЕССИРОВАННОЕ КОКОСОВОЕ МОЛОКО РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ!

Сгущенное кокосовое молоко с сахаром

Ингредиенты

1–14 унций цельного кокосового молока
чашки сахарного песка

Инструкции

Смешайте кастрюлю с кокосовым дном и сахаром в кастрюле с толстым дном
довести до кипения на сильном огне, часто помешивая
После закипания уменьшить огонь до кипения, варить на медленном огне в течение 45 минут, время от времени помешивая, и внимательно следить, чтобы он не подгорел и не закипел. уменьшается до общего объема, близкого к 1–1¼ стакана, и начинает становиться густым
По мере охлаждения он становится больше густеет.
3.5.3251
Грязевой торт с шоколадным муссом [+ Video]
Этот восхитительный и восхитительный торт — не ваш повседневный шоколадный торт. Рецепт глиняного пирога прост, и в результате получается идеальный шоколадный глиняный пирог, который затем покрывается шелковистым гладким шоколадным муссом.
Этот пост представляет собой обновление старого рецепта, и я не только протестировал, перепроверил и перепроверил все это, я обновил рецепт, публикацию и фотографии, чтобы принести вам великолепный шоколадный торт из грязи, достойный любого праздника. Пинки клянусь — можешь мне доверять, потому что я приготовил и съел много этого.
В этом посте довольно много шагов и фотографий, которые помогут вам идеально приготовить этот торт.
Я даже снял видео, чтобы вы могли посмотреть, как я его готовлю (прямо над карточкой рецепта).
Этот showstopper состоит из 3 восхитительных шоколадных компонентов, каждая из которых совершенно великолепна, но вместе они представляют собой идеальный шоколадный шторм.
Рецепт шоколадного глиняного торта также можно использовать как слоеный пирог, просто удвойте рецепт и используйте две формы для достижения наилучших результатов.
Этот шоколадный мусс такой сочный и все, что вы хотите, чтобы шоколадный мусс был. Гладкий, кремовый, легкий, пушистый, мягкий и невероятно тающий во рту, и знаете что еще? Шоколадный мусс без яиц .
Хотя он сделан из темного шоколада, после смешивания сливок он становится похож на молочный шоколад.Вы можете использовать более высокий процент темного шоколада (этот рецепт требует только 50%). , однако имейте в виду, что мусс затвердеет с шоколадом с более высоким процентным содержанием какао.
Шоколадно-зеркальная глазурь сверху совершенно необязательна, но она завершает торт великолепным шоколадным блеском, которое кажется таким особенным. Какой способ побаловать ваших гостей.
Что такое шоколадный грязевой торт?
Торт с шоколадной грязью — это плотный, пушистый шоколадный торт с плотной крошкой.Он имеет интенсивный шоколадный вкус как из-за какао, так и из-за растопленного шоколада в жидком тесте.
Шоколадный глиняный торт — фаворит среди декораторов тортов из-за его стабильности, позволяющей легко украсить и складывать, а также он вырезан с идеальными прямыми надрезами и без крошек.
Как приготовить глиняную лепешку
Грязевой пирог очень просто приготовить, он похож на рецепт маффина, в котором сухие ингредиенты смешиваются в одной миске, смачиваются в другой, а затем оба смешиваются.Так как торт плотный и плотный, сливать масло и сахар не нужно, поэтому его просто смешать и выпечь.
Начните с растапливания сливочного масла и темного шоколада ( без фото ), пока не получите гладкую блестящую шоколадную смесь.
В средней миске просейте вместе сухие ингредиенты ( фото 1 ), затем в отдельной миске взбейте сахар, яйца и молоко ( фото 2 ). Я использую коричневый сахар в этом пироге, чтобы он оставался влажным.
Затем добавьте растопленный шоколад и масло к влажным ингредиентам и взбейте их вместе ( фото 3 ), затем взбивайте сухие ингредиенты, пока они не смешаются ( фото 4 ).
Вылейте тесто в подготовленную пружинную форму ( фото 5 и 6 ), затем выпекайте глиняный пирог примерно 25 минут.
* Важный шаг * Как только пирог выйдет из духовки , положите сверху чистое кухонное полотенце и аккуратно прижмите его рукой, пока она не станет плоской.Плотный торт не повлияет на текстуру, но даст вам ровную поверхность, на которую можно намазать муссом.
Для слоя шоколадного мусса
Подождите, пока пирог остынет, чтобы образовался слой мусса. Начните с растапливания шоколада, масла, сливок и сахара ( фото 7 ) до получения гладкого глянцевого ганаша ( фото 8 ).
Дайте ганашу остыть до комнатной температуры, прежде чем взбивать сливки, пока они не приобретут форму ( фото 9 ) — не взбивайте слишком сильно.Вложите сливки в шоколадную смесь на 3 части ( фото 10 ), пока все не смешаются.
Складывание означает, что смесь зачерпывается снизу чаши и складывается сверху . Это метод добавления двух наборов ингредиентов, если вы хотите, чтобы в них оставался воздух.
В данном случае мы хотим, чтобы в креме оставался воздух, так как это делает мусс легким и воздушным. Вот небольшой видеоролик , который вы можете посмотреть, если вы новичок в технике складывания.Это очень просто и можно сделать быстро, если вы знаете, как это делать правильно.
Выложите смесь шоколадного мусса на основу для глиняного торта и аккуратно распределите ее ложкой ( фото 11 ), затем разровняйте сверху лопаткой со смещением ( фото 12 ). Поставьте набор в холодильник на 2-3 часа, чтобы мусс получился красивым и твердым.
* Необязательный шаг * Если вы хотите получить идеальные прямые стороны и углы на муссе, осторожно нагрейте лопатку со смещением горячей водой (затем высушите) или кухонной горелкой и осторожно проведите ею по верху и по бокам. чтобы сгладить любые неидеальные части.
Что такое зеркальная глазурь
Зеркальная глазурь — это глянцевая глазурь , используемая для тортов, которая остается блестящей после застывания . Есть несколько разных способов приготовления, но чаще всего сливки и сахар смешивают (или иногда сгущенное молоко) с желатином, чтобы сделать блестящую глазурь, которая становится мягкой.
В этой шоколадной зеркальной глазури используется вода, желатин, сливки, сахар и какао. Он застывает идеально гладкий и блестящий (почти как шоколадное желе), и его довольно просто приготовить.Если она застынет до того, как вы ее примените, вы можете просто разогреть глазурь, чтобы она снова растопилась.
Как сделать зеркальную глазурь
Сначала (без изображения) посыпьте воду порошкообразным желатином и дайте ему 5 минут, чтобы он стал мягким.
Теперь в кастрюле взбейте немного воды, сливок, сахара и какао ( фото 13 ). Нагрейте его на очень слабом огне, пока сахар не смешается и не растворится. Теперь добавьте желатин и воду и перемешайте (не доводя до кипения), пока все не растворится.
Перелейте глазурь через ситечко в кувшин для наливания ( фото 14 ), чтобы удалить комочки, затем поместите глазурь в холодильник или морозильную камеру, чтобы она полностью остыла, прежде чем вылить ее на слой мусса.
Как зеркально глазировать торт
Глазурь должна быть достаточно холодной, чтобы она загустела, но не настолько густой, чтобы ее нельзя было заливать. Как только он покрывает ложку толстым слоем, не растекаясь, вы знаете, что он готов . Он начнет схватываться, как только вы вылейте его на торт.Глазурь не обязательно должна быть очень холодной, так как она застынет, если станет слишком холодной из-за желатина.
Установите большое блюдо или блюдо с высокими стенками, а блюдо с плоским дном или что-либо подобное поставьте на дно ( фото 15 ). Снимите бортики с формы для формования пружин, но оставьте торт на металлической основе. Сядьте на перевернутую тарелку ( фото 16 ).
Теперь полейте торт шоколадной зеркальной глазурью , перемещая кувшин так, чтобы глазурь стекала по бокам ( фото 17 ).Используйте большой плоский металлический шпатель, чтобы разгладить его ( фото 18 ).
Этот бит немного беспорядочный . Отодвиньте торт в сторону и опрокиньте перелившуюся глазурь обратно в кувшин и повторяйте, пока вся глазурь не израсходуется.
Планирование и хранение!
Этот торт требует немного времени и усилий, но он того стоит. Рецепт шоколадного глиняного торта очень прост и быстр, но вам нужно будет немного подождать при охлаждении и настройке как для шоколадного мусса , , так и для шоколадно-зеркальной глазури .
Муссу потребуется около 2-3 часов, чтобы он стал достаточно твердым, чтобы покрыть его глазурью. Глазурь потребуется около 45 минут, чтобы она остыла, чтобы вылить ее, а затем еще от 45 минут до часа, чтобы застыть. Итак, вы видите, что на настройку и охлаждение уходит около 4,5-5 часов.
По этим причинам рекомендую приготовить этот торт накануне . После этого он хранится в холодильнике в герметичном контейнере до 4-5 дней.
Нажмите здесь, чтобы закрепить этот рецепт на потом!
Это такой вкусный и особенный торт, который стоит приготовить для ваших гостей.Совершенно потрясающий, этот шоколадный мусс-грязевой торт заставит их вернуться за новыми блюдами — все мои верные дегустаторы согласны.
Еще шоколадный торт, который тебе понравится
Грязевой торт с шоколадным муссом
Урожайность: 16 порций
Время приготовления: 45 минут
Время приготовления: 25 минут
Охлаждение и установка: 5 часов
Общее время: 1 час 10 минут
Великолепная плотная основа для торта, покрытая нежным кремовым шоколадным муссом.Этот потрясающий шоколадный глиняный торт покрыт шоколадной зеркальной глазурью и представляет собой лучший декаданс.
ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО ГРЯЗНОГО ТОРТА
ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРИ (ДОПОЛНИТЕЛЬНО)
ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО ГРЯЗНОГО ТОРТА
Смажьте и выровняйте круглую форму пружинной формы 9 дюймов / 22 см бумагой для выпечки. Разогрейте духовку до 180C / 350F / 160C принудительно.
Смешайте масло и шоколад в кастрюле на слабом огне и перемешивайте, пока все не растает и не получится однородная жидкость.Дайте остыть в течение нескольких минут.
В средней миске просейте муку, какао, разрыхлитель и соль. Добавьте оба сахара и взбивайте, пока не исчезнут комочки.
Смешайте горячую воду и кофе и перемешайте до полного растворения.
В большой миске взбейте смесь охлажденного шоколада и масла, яйца, кофе, молоко и ваниль до однородного состояния.
Добавьте влажные ингредиенты к сухим и перемешайте до однородного состояния.
Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте около 25-28 минут, пока вставленная зубочистка не выйдет из нее с прикрепленной к ней крошкой или двумя крошками.
Используя чистое кухонное полотенце, очень осторожно прижмите всю верхнюю часть торта, чтобы разгладить любой купол, и слегка надавите на края, чтобы убедиться, что стороны торта находятся прямо напротив формы. Этот шаг не является обязательным, но он придаст вашему пирогу красивые ровные слои. Оставьте его в банке, чтобы он остыл.
ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО МУССА (только после того, как торт остынет)
Налейте 1/2 стакана сливок в небольшую кастрюлю, а оставшиеся сливки в стеклянную миску и поставьте в холодильник.
Нагрейте 1/2 стакана сливок, шоколада, масла и сахара на очень слабом огне и перемешивайте, пока почти все не растает. Снять с огня, как только останется несколько комочков, и перемешивать, пока не получится однородный ганаш. Перелейте прямо в стеклянную миску и дайте остыть до комнатной температуры.
Когда ганаш остынет, взбейте оставшиеся 2 стакана сливок до мягких пиков. Используя лопатку, перемешайте около 1/2 стакана взбитых сливок прямо через ганаш, чтобы он стал светлее. Теперь добавьте в мусс оставшиеся сливки на две части, пока они не перемешаются. Будьте очень осторожны, не перемешайте слишком много мусса, иначе вы выбьете воздух, сделав его густым.
Нанесите мусс на основу торта, затем разгладьте верх с помощью лопатки со смещением. Холод 2-3 часа.
ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗИ (охлаждение до нужной консистенции может занять до часа).
Сбрызните желатином ¼ стакана воды и дайте ему «цвести» в течение 5 минут, пока вы продолжаете делать остальное.
Смешайте в кастрюле на слабом огне вторую стакана воды, сливок, сахар и какао. Взбейте и перемешайте лопаткой на слабом огне, пока сахар полностью не растворится. Держите огонь на слабом огне, он не должен закипать.
Добавьте смесь желатина и воды и тщательно взбейте.
Глазурь через сито перелить в кувшин (чтобы не было комков). Теперь поместите кувшин в холодильник или даже в морозильную камеру, пока он не остынет достаточно, чтобы покрыть металлическую ложку, но не сразу. Если на поверхности глазури есть светлая пленка или корка, обязательно удалите их ложкой перед использованием.
Осторожно снимите внешнюю рамку с пружинной формы и бумагу для выпечки.Необязательный дополнительный шаг: если вы хотите немного разгладить мусс по бокам и сверху, см. Раздел примечаний.
Не снимая пирога с формы для выпечки, поместите его на плоскую миску внутри большой плоской миски или тарелки с высокими стенками. Вылейте глазурь на торт и с помощью большого плоского металлического шпателя разгладьте его и надавите на края, стараясь не вдавить мусс. Удалите торт, чтобы слить воду из чаши обратно в кувшин, и повторите второй или даже третий раз.
Оставьте торт в холодильнике для застывания минимум на час, прежде чем осторожно удалить основу. Оловянная основа должна легко отделиться, затем, удерживая торт под ним одной рукой, другой рукой отогните бумагу для выпечки наполовину. Поменяйте руки и полностью удалите бумагу. Острым ножом проведите по нижнему краю, чтобы убрать неровную поверхность застывшей глазури. Переложите на тарелку для торта и подавайте.
Какао и горячая вода: Я использую стандартную австралийскую столовую ложку на 20 мл (1 столовая ложка = 4 чайные ложки)
Этот торт нужно подавать прямо из холодильника.
Я рекомендую приготовить этот торт на день вперед из-за большого количества периодов охлаждения и застывания.
Время выпекания: Это будет зависеть от вашей духовки, проверяйте его, когда приблизитесь к предложенному времени.
Вы можете использовать более темный шоколад для мусса, но имейте в виду, что он станет твердой консистенции.
Если вы хотите немного разгладить мусс по бокам и сверху, нагрейте лопаточку со смещением под горячей водой, затем просушите или воспользуйтесь кухонной паяльной лампой.Очень осторожно проведите горячей лопаткой по муссу, чтобы он разгладился.
Глазурь остынет в течение часа, чтобы залить ею торт. Как только она покрывает ложку толстым слоем, не растекаясь, глазурь готова. Необязательно быть очень холодным.
После охлаждения глазурь превратится в шоколадное желе. Его можно просто разогреть в микроволновой печи, чтобы при необходимости снова вернуть консистенцию розлива.
Если вы хотите добавить золотой дождь, как этот, просто смешайте немного съедобного золотого блеска с растопленным белым шоколадом и полейте сверху.
Этот торт хранится 4-5 дней в холодильнике в герметичной таре.
Изменения в видео: Из-за запросов на более влажный торт этот рецепт был обновлен. Небольшие изменения в видео включают добавление кофе и на одно яйцо меньше. Также был добавлен белый сахар, и некоторые его количества изменились. Теперь сахар смешан с сухими ингредиентами. Видео будет обновлено в ближайшее время.

Муссовый клубничный торт с зеркальной глазурью пошаговый рецепт: Клубничный муссовый торт с глазурью: рецепт приготовления с фото

Клубничный муссовый торт с глазурью: рецепт приготовления с фото

Базовый рецепт

Готовим корж. Вариант бисквитный

Вариант коржа: крамбл или штройзель

Еще один вариант штройзеля

Чизкейк

Конфи или компоте

Компоте

Клубничный мусс

Кремю

Меренга

Инвертный сироп

Складываем клубничный муссовый торт. Рецепт без выпечки

Клубнично-банановый муссовый торт

Украшение

Клубничный муссовый торт – Рецепт пошагово с фото

Бисквит

Клубничное компоте

Клубничный мусс

Зеркальная глазурь

Шаги

Приготовление бисквита

Клубничное пюре:

Компоте:

Приготовление мусса:

Зеркальная глазурь:

Сборка торта:

Муссовый торт «Клубника-Ваниль-Базилик» — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Поделись рецептом с друзьями!

Торт с клубникой и зеркальной глазурью. Торт муссовый с зеркальной глазурью

Время

Рейтинг

Базовый рецепт

Готовим корж. Вариант бисквитный

Вариант коржа: крамбл или штройзель

Еще один вариант штройзеля

Чизкейк

Конфи или компоте

Компоте

Клубничный мусс

Кремю

Меренга

Инвертный сироп

Складываем клубничный муссовый торт. Рецепт без выпечки

Клубнично-банановый муссовый торт

Украшение

Как приготовить клубничный муссовый торт с орехами, карамелью и велюром

Как готовить ванильно-сливочный крем-мусс для торта

Сборка муссового торта

Как оформить муссовый торт

Муссовый торт с зеркальной. Муссовый торт с зеркальной глазурью: пошаговый рецепт с фото

Особенности в приготовлении муссового торта

Рецепт муссового торта с клубникой

Шаг №1: Выпечка песочного коржа

Шаг №2: Чизкейк из клубники

Шаг №3: Ягодное конфи

Шаг №4: Ванильно-лимонный мусс

Шаг №5: Сборка

Шаг №6: Зеркальная глазурь

Рецепт муссового торта Три шоколада

Простой рецепт зеркальной глазури с какао-порошком

Мой видео рецепт

Торт «Норка крота»: как приготовить десерт в домашних условиях

Необходимые продукты

Особенности выбора продуктов

История муссового торта

Как приготовить муссовый торт в домашних условиях

Рецепт мусса для торта

Как красиво оформить и подать муссовый торт с зеркальной глазурью

В статье мы разберем следующие рецепты:

1. Миндальный бисквит джоконда

Необходимые продукты:

Приготовление:

2. Миндально-кокосовый дакуаз

Необходимые продукты:

Приготовление:

3. Хрустящий слой — фундучный штрейзель

Необходимые продукты:

Приготовление: