Муссовый многоярусный торт: Муссовый Клубничный Торт Двухъярусный

Муссовый Клубничный Торт Двухъярусный

Для бисквита 18см и 14см

6 яиц

200 г сахара

200 г муки

1 ч.л. ванильного экстракта

1 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

60 г сливочного масла

Для джема:

400 г клубничного пюре

250 г сахара

Для маршмеллоу:

160 г глюкозы

20 г желатина

100 мл воды

соль

400 г сахара

1 ч.л. ванильного экстракта

3 ст.л. джема клубничного

Для ванильного мусса 20см и 16см

200 г белого шоколада

300 мл молока

16 г желатина

600 мл сливок 33-35%

3 ст.л. сахара

соль щепотка

Как собрать многоярусный торт дома: мастер-класс с фото

Для значимого торжества многоярусный торт – это изюминка, которую все ожидают увидеть и отведать, увенчав праздник.

Торжественный многоярусный торт

Десерт из нескольких ярусов (двух либо трех, и даже больше, что присуще свадебным церемониям), должен быть заботливо собран, чтобы не просел нижний ярус под давлением верхних.

Не правильно собранный многоярусный торт

Даже, если торт не опадет весь, то бока точно станут «пузатыми».

Некорректное украшение и сборка торта

История многоярусных тортов

Именно в Европе еще в 18 далеком столетии стали популярными многоярусные торты, которые презентовали исключительно для церемонии молодоженов. При этом, именно к лондонскому бакалейщику относится сие чудо кондитерской архитектуры, в качестве первооснователя. Идею формирования многоярусного десерта из тортов решил воплотить в жизнь житель Лондона, случайно задержав взгляд на куполе Сент-Брайдской церкви города.

Ингредиенты для создания десерта

мастика

пудра из сахара

Инвентарь

коктейльные трубочки

деревянные шпажки

подставка под торт

пищевая пленка

варочная поверхность

емкости (2 шт.)

столовая ложка

кулинарный пакетик либо файл

Укрепление двухъярусного торта

Конечно, шпажки и трубочки укрепят десерт в несколько ярусов, но стоит побеспокоиться и о самом изделии, чтобы яруса не имели огромный вес каждый.

Стоит отметить: При создании многоярусных кулинарных изделий рекомендовано в качестве первой основы, использовать коржи высокой плотности, например, медовый бисквит. Последующие остальные яруса лучше создавать из более легких бисквитных оснований.

Трехъярусный торт из цельных бисквитов не просядет

Если десертик будет в два яруса, то допустимо просто укрепить основание первого яруса.

В обтянутый мастикой первый ярус изделия воткнем шпажку перпендикулярно основанию.

Шпажки в готовом торте первого яруса

Шпажка отмерит нашу глубину торта. Придерживая пальцами, достаем палочку.

Отмеренная глубина основания торта шпажкой

Обрезаем шпажку по измерениям. Подгоняем коктейльную трубочку к длине шпажки. Сравниваем длины.

Отмеряем пищевую трубочку по длине шпажки

Вставляем деревянную палочку в трубочку, вставляем ее в торт.

Шпажку нужно вставлять в трубочке для гигиеничности и эстетики

Проделываем то же самое в нескольких местах.

Для укрепления используем несколько шпажек с трубочками

Теперь допустимо устанавливать второй ярус десерта на место, и не бояться, что верх продавит и осадит нижнее основание.

Двухъярусный торт в процессе украшения кремом

Укрепление многоярусного торта

Укрепить тортик в два яруса просто, а вот что же делать, если кулинарная задумка более масштабная. И этот вопрос решаем, а как, смотрим далее МК.

Заранее подготавливаем, например, три яруса торта разных размеров. Ярусы покрыты мастикой и отстояны около одного часа и более в холодильнике.

Стоит отметить: Каждый из ярусов стоит поместить на отдельных бумажных подложках, в центре каждой из них сделаем заранее отверстия небольшого диаметра.

Первое основание многоярусного торта устанавливаем на подставку

Для укрепления каждого яруса мы так же станем использовать коктейльные трубочки, но всего одну деревянную шпажку, которую рекомендовано, дополнительно, обернуть пищевой пленкой.

Подготовим укрепительные трубочки с шпажкой

Дополнительно запасемся белым шоколадом и кулинарным пакетиком либо обрежем файлик.

Подготовим белый шоколад для топления и файлик в качестве кулинарного мешочка

Итак, начинаем сборку трехъярусного торта.

В центре изделия проделаем отверстие с использованием нашей деревянной палочки, обернутой пищевой пленкой. Длина палочки должна приблизительно совпадать с высотой всех ярусов в сумме. Но не протыкать тортик насквозь.

Устанавливаем по середине шпажку

Вокруг отверстия, проделанного по центру, на расстоянии до 3 сантиметров друг от друга, сделаем отверстия поменьше трубочками. Подгоняем длину трубочек под высоту первого яруса вровень.

Трубочки должны быть длиной по высоте яруса

Белый шоколад растопим на водяной бане, и заливаем его, с использованием пакетика, в проделанные в торте отверстия.

Заливаем белый шоколад в отверстие шпажки и трубочек

Теперь возвращаем палочку и коктейльные трубочки на ранее проделанные места, залиты шоколадом.

Возвращаем укрепления на место

Можно немного дать времени застыть белому шоколаду.

Принимаемся за насаживание второго яруса на длинную шпажку через отверстие в основании.

Насаживаем второй ярус на шпажку в центре

Далее действуем точно так же, как и с первым основанием: трубочками проделываем отверстия, подгоняем их по длине, заливаем шоколад, устанавливаем обратно.

Повторяем манипуляции схожие с первым ярусом

Теперь пришло время насадить на основу крепления (деревянную шпажку) и третий ярус праздничного торта.

Насаживаем третий ярус готового торта на шпажку

Вот и собран многоярусный торт, остается лишь задекорировать его.

Украшения для торжественного торта из цветочной мастики

Любуемся и наслаждаемся прекрасным многоярусным кулинарным шедевром, украшенным ветками орхидеи из цветочной мастики.

Трехъярусный укрепленный торт

Вот такими нехитрыми способами допустимо укрепить многоярусный торт и абсолютно не бояться, что ярусы опадут и испортят праздник и настроение.

Загрузка…

Муссовый торт с зеркальной глазурью для начинающих рецепт с фото пошагово и видео

Как делать высокие торты. Как собрать многоярусный торт? Пошаговая сборка торта с фото

Итак, меня есть бисквит, сироп для его пропитывания и крем. Бисквит я испекла в форме чуть большего диаметра, чем должен быть наш торт. Разрезаем его с помощью зубчатого ножа на коржи нужной толщины. Теперь берем тарелку или крышку такого диаметра, какой мы хотим сделать торт. Переворачиваем на корж и вырезаем круг. Так поступаем со всеми коржами.

Получившейся окружностью выкладываем по краю коржа бортик.

Пропитываем получившуюся «мисочку» сиропом, выкладываем часть крема.

Сверху укладываем следующий корж, снова формируем бортик, сироп, крем. И так со всеми коржами, кроме последнего. Бортик от него можно оставить к чаю) Получится вот такой ровненький тортик.

Ровный, да не совсем. Я собираюсь покрывать тортик мастикой, поэтому нужно достичь максимально ровной поверхности.

Крем для выравнивания я использую белково-масляный. Вы можете использовать любой удобный вам (масло+сгущенка, ганаш и т.д.).

Что-то я не подружилась со специальными скребками для выравнивания, как-то удобнее обычная линейка-треугольник. Итак, ставим торт на поворотный столик (если он имеется), наносим крем на верх торта, разравниваем скребком. Теперь, скребок располагаем под углом к поверхности (примерно 45 градусов), и вращаем столик, скребок держим неподвижно.

Теперь переходим к боковой поверхности. Также наносим крем, ставим скребок под углом относительно поверхности торта, но стараемся, чтобы он был перпендикулярен столу. Вращаем поворотный столик. Так выровняем грубые неровности.

По верхнему краю образуется небольшая «корона». Не стоит ее трогать. Пока крем мягкий, будет сложно ее убрать аккуратно. Ставим торт в холодильник минут на 15.

Повторяем выравнивание. Снова, сначала верх, затем бока. И опять в холод. Теперь уже на 30 минут. Если двух подходов вам не хватило, можно повторить процедуру. А иногда, и одного подхода хватает для идеально ровного выравнивания.

Для значимого торжества многоярусный торт – это изюминка, которую все ожидают увидеть и отведать, увенчав праздник.

Десерт из нескольких ярусов (двух либо трех, и даже больше, что присуще свадебным церемониям), должен быть заботливо собран, чтобы не просел нижний ярус под давлением верхних.

Проделываем то же самое в нескольких местах.

Теперь допустимо устанавливать второй ярус десерта на место, и не бояться, что верх продавит и осадит нижнее основание.

Укрепление многоярусного торта

Укрепить тортик в два яруса просто, а вот что же делать, если кулинарная задумка более масштабная. И этот вопрос решаем, а как, смотрим далее МК.

Заранее подготавливаем, например, три яруса торта разных размеров. Ярусы покрыты мастикой и отстояны около одного часа и более в холодильнике.

Стоит отметить: Каждый из ярусов стоит поместить на отдельных бумажных , в центре каждой из них сделаем заранее отверстия небольшого диаметра.

Для укрепления каждого яруса мы так же станем использовать коктейльные трубочки, но всего одну деревянную шпажку, которую рекомендовано, дополнительно, обернуть пищевой пленкой.

Итак, начинаем сборку трехъярусного торта.

В центре изделия проделаем отверстие с использованием нашей деревянной палочки, обернутой пищевой пленкой. Длина палочки должна приблизительно совпадать с высотой всех ярусов в сумме. Но не протыкать тортик насквозь.

Вокруг отверстия, проделанного по центру, на расстоянии до 3 сантиметров друг от друга, сделаем отверстия поменьше трубочками. Подгоняем длину трубочек под высоту первого яруса вровень.

Белый шоколад растопим на водяной бане, и заливаем его, с использованием пакетика, в проделанные в торте отверстия.

Теперь возвращаем палочку и коктейльные трубочки на ранее проделанные места, залиты шоколадом.

Можно немного дать времени застыть белому шоколаду.

Принимаемся за насаживание второго яруса на длинную шпажку через отверстие в основании.

Теперь пришло время насадить на основу крепления (деревянную шпажку) и третий ярус праздничного торта.

Пока с облаков струится снег и трещат морозы, мы греем близких теплом, объятиями и душистым . Предлагаю приготовить к чаепитию торт “Интрига”, который перевернет ваше классическое представление об этой выпечке. Изюминка рецепта, как уже догадался смышленый читатель, – в сборке коржей.

Этот торт с вертикальными коржами внесет свежесть в практику как опытного кондитера-любителя, привыкшего к аплодисментам, так и неискушенного новичка – потому что рецепт несложный. Но какой эффектный! Овации гостей обеспечены!

Такой торт можно приготовить из любого проверенного теста для рулетов. Воображение сразу предлагает вереницу вариантов: чередовать темные и светлые коржи, или прослаивать одинаковые светлые полоски контрастным кремом из вареной сгущенки и масла (или сметаны), а то и вовсе капнуть в белый крем свекольного сока для розового цвета и создать нежный десерт. В этот раз я остановилась на шоколадном и солнечном тыквенном бисквите.

Состав:

Шоколадный бисквит:

• 220-250 г муки
• 0,7 стакана сахара
• 5 ст. ложек какао
• 1/4 ч. ложки соли
• 260 мл воды
• 5 ст. ложек растительного масла
• 1/2 ч. ложки соды

Тыквенный бисквит:

• 1 стакан муки
• 1 стакан тыквенного пюре (из свежей или приваренной тыквы)
• 1 стакан сахара
• 4 ст. ложки растопленного сливочного масла (или растительного)
• 1/2 ч. ложки молотой корицы
• 1/4 ч. ложки молотого имбиря
• 1/2 ч. ложки соды
• 1/4 ч. ложки соли
• щепотка ванилина

Крем:

• 250 г сметаны
• 100 г мягкого сливочного масла
• 0,7 стакана сахара или 3-4 ст. ложки меда
• пакетик ванильного сахара

Шоколадная глазурь:

• 2 ст. ложки какао-порошка
• 2 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки сметаны
• 2 ст. ложки сливочного масла

Как приготовить торт “Интрига” с вертикальными коржами – рецепт:

Готовый торт с вертикальными коржами поставить в холодильник на несколько часов или на ночь для пропитки.

Торт “Интрига”

Приятного аппетита!

Юлия М.

автор рецепта

Эта статья будет вам полезна, если вы начинающий кондитер, и озадачились вопросом, как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью. В первую очередь, конечно же, нужeн рецепт торта, но для получения идеального внешнего вида, необходимо знать некоторые тонкости о том, как собирать муссовый торт.

Формы для муссовых тортов

Чаще всего для приготовления подобных тортов используют либо силиконовые формы, либо металлические кольца. Силиконовые формы не требуют никакой дополнительной подготовки, замороженный мусс прекрасно извлекается из формы. В случае с металлическим кольцом, для того чтобы получить идеальную, ровную поверхность, нужны некоторые манипуляции. Муссовые торты собираются вверх дном. Подберите подходящую по размеру разделочную доску, противень или плоскую тарелку. Кольцо нужно затянуть пищевой плёнкой, для того чтобы плёнка хорошо приклеилась, сбрызните внешнюю поверхность кольца водой или слегка подогрейте феном. Поставьте форму на доску, плёнкой вниз, борта проложите ацетатной лентой. Такую ленту можно купить в кондитерских магазинах, если вам не удалось её найти, можно воспользоваться подручными средствами, например, разрезать файл для документов. Теперь уберите форму в морозилку на 3-5 минут, это делается для того, чтобы мусс не вытекал из формы. Силиконовую форму также необходимо поставить на ровную поверхность, в морозилку убирать не нужно.

Сборка торта

Приготовьте основной мусс для торта, центр и бисквит. Достаньте из морозильной камеры подготовленное кольцо, выложите слой мусса, затем замороженный центр, слегка утопите его в муссе, снова немного мусса и бисквит. Лучше, если бисквит будет немного выступать над поверхностью мусса, на 3-4 мм. Особенно это важно учитывать, если вы хотите покрыть торт шоколадным велюром, это позволит избежать растрескивания велюра внизу торта. Немного подробнее о том, сколько мусса выливать первым слоем. Это зависит от рецептуры торта и от того, насколько жидкий или густой основной мусс. Например, торт состоит из основного мусса, прослойки желе и бисквита. В таком случае смело выливайте в форму половину мусса. Если мусс довольно жидкий, можете убрать форму с муссом в морозилку на 2-3 минуты, чтобы мусс слегка схватился. Второй пример: если центр торта состоит из нескольких слоёв, а мусс должен всего лишь обрамлять эту середину тонким (1-1,5 см) слоем, тогда наливаем в форму мусс слоем примерно 1,5-2 см, при помощи ложки или лопатки размазываем мусс вверх по стенкам и осторожно опускаем центр с бисквитом. Убираем торт в морозильную камеру минимум на 6-8 часов. Ничего сложного, как видите.

Как сделать муссовый торт идеально ровным, вы теперь знаете. Смотрите видео, если остались ещё вопросы, задавайте в комментариях. А я расскажу ещё немного полезных советов начинающему кондитеру.

Как и сколько можно хранить торт

После того, как вы покроете торт глазурью или велюром, переставьте его в холодильник. В зависимости от размера торта, для того, чтобы все слои разморозились, нужно 3-5 часов. Хранить муссовый торт можно 2-3 дня в холодильнике. Подавать идеально тоже из холодильника, достали торт, разрезали, что осталось, убрали обратно в холодильник. Ситуация, когда во время застолья (особенно в жару) торт часами стоит на столе, не для муссового торта. Может, он и не растечётся красивой цветной лужицей по всему столу, но лучше не рисковать, тем более, что в составе ингредиенты скоропортящиеся.

Чем удобны муссовые торты, их можно заготовить впрок. Насколько хватит силы воли и размеров морозилки) Замороженный торт в форме можно обернуть пищевой плёнкой и хранить замороженным до 3 месяцев. Для тортов лучше выделить, если не отдельную морозилку, то хотя бы отдельную полку, подальше от рыбы, мяса и других, плохо сочетаемых с тортами, продуктов.

Как красиво разрезать торт

Мне часто говорят, что такие красивые торты жалко резать. Не жалко) Если разрезать правильно, то внутри открывается ещё большая красота! Чтобы получить красивый разрез, возьмите длинный, тонкий нож и высокий стакан (банку, кувшин) с кипятком. Окунаете нож в кипяток, вытираете бумажным полотенцем и уверенным движением делаете надрез. Снова опускаете нож в кипяток, вытираете, режете. Получаете красивый кусочек торта, где видны все слои. Как вариант — нагреть нож газовой горелкой или над плитой, но кипяток, всё-таки доступнее.

Как рассчитать на сколько человек торт

Вопрос тоже довольно популярный. Муссовые торты, как правило, не слишком сладкие, и более лёгкие, чем бисквитные торты с кремом, съесть такого торта можно больше. Принято считать, что на одного человека достаточно кусочка 150 г, но всё, конечно же зависит от аппетита. Если ориентироваться на эту цифру, то муссовый торт весом 1 кг будет хорошим угощением для 6-7 человек.

Как пересчитать рецепт на нужную форму

Расскажу вам, как это делаю я, считать умею, но не всегда люблю) Поэтому мой способ очень прост. Например, у вас есть рецепт для торта 18 см, а у вас есть форма 20 см. Делим 20 на 18, получаем 1, 11111… Округляем до 1, 11. Теперь все ингредиенты умножаем на это число и получаем нужный нам рецепт на форму 20 см.
Для наглядности пересчитаю мусс из недавнего лаймово-клубничного торта.

Стоит отметить, что это эти расчёты правильны, если мы пересчитываем две круглых формы, одинаковой высоты, но разного диаметра, или две квадратных. Если же нужно пересчитать рецепт для круглой формы 20 см на квадратную 16 см, например и разной высоты, то здесь уже либо высчитывать объёмы форм, либо полагаться на свою интуицию и рассчитать немного с запасом. Из лишнего мусса и обрезков бисквита всегда можно собрать пироженку и порадовать себя на завтрак.

Для более точного рассчёта можно воспользоваться онлайн-калькулятором для вычисления объёма цилиндра (круглая форма) и параллелепипеда (квадратная форма), дальше делим объём одной формы на другую и получаем нужный нам коэффициент.

И да, весы в кондитерском деле важны. Не спрашивайте меня, пожалуйста, как пересчитать это в ложки и стаканы) Но есть и хорошая новость — у вас необязательно должны быть дорогие профессиональные формы и инструменты, начните готовить с теми, что есть. Меня очень впечатлил рассказ одной девушки о том, как она мастерила разъёмную форму из картона и фольги, чтобы приготовить торт по моему рецепту. Вот это вдохновение у человека, представьте! Точность в ингредиентах важна, технология важна, делайте всё внимательно и правильно. Форма вторична, прекрасно, если всё идеально, но это не главное. Даже самый простенький и не идеальный торт будет вкусным, если вы приготовили его с вдохновением и любовью.

МУССОВЫЙ ТОРТ ОТ А ДО Я!

Муссовый торт — один из самых популярных трендов современного кондитерского мира. Этот европейский десерт покоряет не только эффектной внешностью, но и необычным сочетанием текстур и безграничностью вкусовых вариаций. Это тот случай, когда каждый кондитер

может проявить свою фантазию. Но для того, чтобы научиться готовить такой десерт, необходимы базовые знания, которыми мы поделимся с вами прямо сейчас.
Итак, муссовый торт в идеале должен состоять из нескольких важных слоев снизу-вверх: основа, мусс, начинка, покрытие (зеркальная глазурь или велюровое покрытие). Также в качестве отдельного слоя может включаться хрустящий слой, или крамбл.
Для начала предлагаем разобраться в терминах. Читая описания муссовых тортов впервые, каждый новичок сталкивается с массой непонятных слов: дакуаз, конфи, кули и так далее. Давайте проясним, что за удивительные вкусности стоят за этими словами.

Словарь терминов:

. Дакуаз (от франц. dacquoise) — это вид бисквита на основе взбитых белков и любой ореховой муки, с минимальным добавлением пшеничной муки. Чаще всего его делают на миндальной, фундучной муке или муке из грецкого ореха. Также в этот бисквит можно добавлять шоколадную крошку.
. Брауни — влажный бисквит с добавлением шоколада, яиц, сливочного масла и минимальным количеством пшеничной муки. При использовании в муссовых тортах часто в него добавляют кусочки фруктов или ягод.
. Бисквит Джоконда — назван в честь знаменитой Мона Лизы — это французский миндальный воздушный бисквит, содержащий минимум муки, служит основой для знаменитого торта Опера.
. Сабле (от франц. Sablé) — классическое рубленое французское песочное тесто, сделанное из масляной и мучной крошки, сахара, яйца и небольшого количества соли. Также в него может добавляться ореховая мука.
. Спонж-бисквит — пористый бисквит, похожий на мох, используется для декора торта.
. Ганаш — это шоколадная эмульсия — смесь сливок, шоколада и сливочного масла в разных пропорциях.
. Конфи (от франц. Confit) — кондитеры называют этим термином вид начинки в муссовом торте с фруктовым или ягодным пюре, сахаром и желирующим компонентом.
. Кули (от франц. Coulis) — это фруктовый или ягодный соус, загущенный с помощью желирующего компонента пектина.
. Курд, или кёрд (от англ curd) — английский десертный заварной крем, приготовленный на основе ягод или фруктов. Его также можно использовать в качестве начинки. Самый известный курд — лимонный.
. Компоте — это вид фруктовой или ягодной начинки в муссовом торте. Фрукты или ягоды используются пюрированные и/или порезанные кусочками с добавлением сахара и желирующего компонента (желатин, пектин).
. Кремю — это вид начинки в муссовом торте, который состоит из заваренных желтков с сахаром, фруктового или ягодного пюре и сливочного масла. Может быть самостоятельным или дополнительным слоем к конфи.
. Крем Англез — желтки, смешанные с сахаром и заваренные до температуры 82-83°С в молоке и сливках 35%. Часто он используется при приготовлении мусса.
. Пралине — карамелизированные орехи. В муссовом торте часто используют пасту пралине, то есть смолотые в пасту карамелизированные орехи.
. Крамбл — это хрустящий слой в муссовом торте, который может быть приготовлен, например, из смеси бельгийской вафельной крошки, шоколада, ореховой пасты пралине и/или молотых орехов или просто шоколада, сливочного масла и вафельной крошки.
. Велюр — шоколадное бархатное покрытие торта, которое состоит в классическом варианте из смеси растопленного белого шоколада и какао-масла в пропорции 1:1.
. Зеркальная глазурь — глянцевая глазурь, которая служит для покрытия торта. Как правило, состоит из жировой основы — сгущенка/сливки, глюкозного сиропа, шоколада и желатина.
. Глазурь Леопард — глазурь на основе нейтрального геля/глазури, воды и красителя. Используется для декора торта, способна создать пятнистые разводы на базовой зеркальной глазури, наносится поверх базовой глазури с помощью шпателя.
. Нейтральный гель/глазурь — глазурь на основе пектина, используется для покрытия фруктов и ягод в декоре торта для придания блеска а также для создания глазури Леопард.

Архитектура муссового торта:

Основа.
Основой в муссовом торте может быть любой вид классического бисквита, медового, песочное тесто сабле, брауни, дакуаз или бисквит Джоконда. Как правило, он выпекается в кольце диаметром, меньшим на 1-2 см той формы, в которой вы будете собирать торт. Высота бисквита в муссовом торте небольшая, в среднем от 0,7 см до 1,8 см.

Мусс.
Вариантов мусса бесконечное множество, но базовыми являются три шоколадных мусса: на основе белого, темного и молочного бельгийского шоколада и взбитых сливок.
Шоколадный мусс желируется, как правило, при помощи качественного желатина или агар-агара. Также существует сливочно-сырный мусс на основе сливок и творожного сыра. В эти виды мусса может добавляться фруктовое или ягодное пюре. Мусс готовится в последнюю очередь, так как его мы используем непосредственно в момент сборки торта, он обязательно должен оставаться жидким в этот момент.

Начинка.
Начинкой может быть фруктовое или ягодное кули, конфи, курд или компоте. Начинку выливают в кольцо, которое примерно на 2 см меньше диаметра формы для торта, и замораживают в морозилке. Кольцо должно быть предварительно обтянуто пищевой пленкой.
Начинка — самая фантазийная часть вашего торта, но и самая опасная! Вы должны внимательно сочетать вкусы и быть уверены, что выбранный вами фрукт или ягода отлично подойдет к выбранному типу мусса и основы торта. В начинке желательно использовать 1-2 и максимум 3 вида фруктов и/или ягод — так устроены наши рецепторы, более сложные сочетания вряд ли будут распознаны и понятны. Но даже сочетание 2-х компонентов в начинке требует опыта и виртуозного чувства вкуса, которое под силу только опытным кондитерам! Советуем начинать эксперименты с одного из традиционных вкусов начинки, таких как малина, клубника, вишня, груша, банан, абрикос, манго, маракуйя, и только потом приниматься за вкусные эксперименты.

Ниже приведены наиболее успешные и популярные вкусовые сочетания в муссовых тортах:

Малина — тёмный / молочный / белый шоколад.
. Клубника — тёмный / молочный / белый шоколад.
. Вишня — тёмный / молочный / белый шоколад.
. Кофе — банан — тёмный / молочный шоколад.
. Банан — карамель — шоколадный мусс / сливочный мусс.
. Маракуйя и/или манго — молочный шоколад.
. Яблоко — груша — корица — шоколадный мусс / сливочный мусс.
. Черника — малина — тёмный /молочный /белый шоколад.
. Абрикос — тёмный /молочный /белый шоколад.

Разрез муссового торта:

Хрустящий слой.
Хрустящий слой — это самая пикантная часть торта, она способна преобразить ваш десерт и разнообразить текстуру. Кто-то считает, что это самая вкусная часть торта, некоторые же, наоборот, не любят такие неожиданности в нежных муссовых десертах. Поэтому добавлять хрустящий слой или нет — решать только вам, но попробовать однозначно стоит. Только обязательно используйте здесь качественные ингредиенты! Не надо заменять нежную вафельную крошку на кукурузные хлопья, даже самые нежные, — это все равно будет совершенно другая история, далекая от классики современного десерта.

Сборка.
Сборка торта — очень ответственный и волнующий момент. Здесь все важно делать точно, ровно и аккуратно. Итак, к моменту сборки ваша начинка и хрустящий слой должны быть заморожены в ледяной камешек в морозилке. Бисквит должен быть уже остывший, а мусс приготовлен.
Начинаем собирать торт в форме в перевернутом виде, поэтому для начала выливаем на дно слой мусса (примерно 1 см) — это будет верхушка нашего торта, отправляем в морозилку на несколько минут, чтобы верхний слой немного схватился и наша начинка не утонула в нем. Затем достаем форму из морозилки и кладем туда начинку, аккуратно выравнивая и центрируя ее, чтобы в результате разрез торта был ровный. Сразу поверх начинки выливаем еще мусс (нужно покрыть начинку). Если у вас есть хрустящий слой, то вы можете разместить его непосредственно перед бисквитом, вплотную к нему, либо чуть раньше. На этом этапе просто притапливаем хрустящий слой в муссе вкручивающими движениями. Добавляем еще мусс, чтобы осталось буквально немного места 0,5-1 см в зависимости от толщины вашего бисквита. Бисквит кладем поверх мусса, притапливая вкручивающими движениями. Теперь выравниваем поверхность формы, убирая излишки мусса, покрываем поверхность пищевой пленкой и убираем в морозилку на ночь или примерно на 8 часов, до полного застывания десерта.

Покрытие.
Покрытие торта происходит на следующий день. Для этого используем подготовленную накануне зеркальную глазурь или велюр.
Зеркальная глазурь наносится при определенной рабочей температуре. В зависимости от типа глазури температура разная, но обычно она составляет 32-35°С. Торт вынимается из формы, устанавливается на подставку, например, перевернутый стакан от блендера, который, в свою очередь, устанавливается на тарелку или противень, обтянутый пищевой пленкой. Глазурь выливается на торт быстрым и уверенным движением по кругу. Излишки глазури с плоской поверхности формы смахиваются длинным и плоским кондитерским шпателем. Даем глазури стечь и после убираем излишки по нижнему краю торта, срезая или подворачивая их внутрь с помощью небольшого ножа или шпателя. Теперь при помощи двух шпателей или шпателя и ножа аккуратно переносим торт на подложку.
Для покрытия торта велюром необходим краскопульт. Обязательно покупайте качественный краскопульт, который будет способен аккуратно распылять велюр, создавая мелкую каплю, застывающую в бархатную крошку, в противном случае это будут брызги, которые лягут на торт неопрятными кляксами. Для велюра смешивается растопленный шоколад и какао-масло в пропорции 1:1 и пробивается блендером с добавлением жирорастворимого красителя. Внимательнее! Гелиевые красители обычно не подходят, так как не растворяются в велюре. Для окрашивания шоколада гелиевые красители можно использовать только вместе с добавкой Americolor Flo-Coat. Проверьте ваш краситель: сначала растворите его в столовой ложке велюра, чтобы обезопасить себя и свой торт. Наносить велюр удобнее всего, установив торт на подставку в большой коробке, поставленной вертикально. Второй удобный способ: пользоваться краскопультом в ванной комнате, стены которой покрыты кафелем. Учтите, брызги будут повсюду и отмывать его со стен — трудоемкий процесс.

Для большинства начинающих кондитеров встает очень интересный вопрос как собрать торт
.

Это один из главных этапов приготовления торта!

От этого момента будет зависит итоговый внешний вид торта и количество ваших усилий для достижения идеального результата.

Так как же собрать торт?​

Этапы сборки торта:
+

• Для начала необходимо определиться на чем вы будете подавать торт, может это будет специальная подложка, разнос или тарелка.
• Устанавливаем на неё форму для сборки, это может быть разъемная форма в которой вы выпекали коржи, металлическое кольцо или кольцо со сменным диаметром.

Выберите на чем собирать торт

• Бока формы необходимо проложить ацетатной пленкой, фольгой или пергаментом для выпечки. Этот шаг предотвратит прилипание коржа и крема к форме, а также, поможет нарастить высоту торта.
• Следите, чтобы толщина крема была одинакова между всеми коржами. Я делаю это с помощью весов. Так вы наверняка не ошибетесь!

Лучше проложить бока формы ацетатной пленкой

• Собранный торт необходимо охладить в течении 8 часов, минимум 4. Крем должен стабилизироваться.
• Если торт будет использоваться как нижний ярус в многоярусном торте, рекомендую положить сверху пресс 1-2 кг. Не на сам торт, а на досточку или подложку!!!

• После охлаждения, снимаем форму и ацетатную пленку. На этом этапе торт уже ровный и красивый!

Основы сборки торта — мастер-класс для кондитеров

И вот у вас готов бисквит и даже придуман вкус начинки. Осталось дело за малым. Собраться с духом и собрать торт. В идеале, торт не должен смахивать на Пизанскую Башню или любую другую неустойчивую фигуру. Чем ровнее сборка, тем проще и удобнее с тортом работать в дальнейшем. Чем ровнее сборка, тем профессиональнее будет выглядеть срез. О том, как и с помощью каких инструментов всё это организовать, поговорим поподробнее.

Базовый набор инструментов.

• кондитерский столик;
• кондитерские мешки;
• шпателя;
• кондитерское кольцо;
• ацетатная пленка;
• подложки;
• пластиковые или деревянные трубочки.

Кондитерский столик — must have кондитера. Причём как профессионального, так и начинающего. Без него и сборка и выравнивание торта крайне затруднительны и даже изнурительны. Конечно, вполне возможно выровнять торт и без него, но для этого вы должны обладать не дюжей сноровкой. Столик можно подобрать по высоте и диаметру под свои личные предпочтения. Помимо стандартных вариантов также существуют и столики, которые можно наклонять.

С помощью кондитерских мешков с широкими круглыми насадками безумно удобно распределять крема и другие начинки между слоями бисквита. Конечно, можно обойтись и без них, но в этом случае о ровных, стройных слоях можно забыть.

Шпатели различных размеров ваши помощники не только в вопросах выравнивания, но и в вопросах «внутренних». С помощью шпателя можно с лёгкостью распределить крем между слоями при сборке без применения форм.

Кондитерские кольца и разъемные формы различных форм и размеров — лучшие друзья равного торта. Если у вас мало практики, то сборка торта именно в кольце — лучшее решение. Если дополнить кольцо ещё и ацетатной плёнкой,— считайте вы на пути к успеху.

Ацетатная пленка.

Ацетатная или бортовая плёнка один из полезнейших инструментов при сборке тортов. Если вы собираете муссовый торт в кольце, а не в силиконовой форме, ацетатная пленка — единственный возможный способ добиться ровного края. Использование пленки при сборке в кольце кремовых тортов — одно из удачных решений. Именно этот приём позволяет добиться идеально ровного края. С ней вам не придётся ломать голову над вопросом: «как снять кондитерское кольцо и не отрезать пол торта». Помимо прочего, ацетатная пленка ультра-необходима при сборке высоких тортов. С её помощью вы с лёгкостью сможете «нарастить» борта до нужной длинны.

Если в начинке вашего торта присутствуют ягоды, ягодное пюре, соки и подобные ингредиенты, то не забудьте о том, что всё перечисленное имеет склонность к окислению при контакте с металлом. Подобные торты лучше собирать вовсе без использования кондитерского кольца, либо в кольце с обязательным использованием бортовой пленки.

Сборка без кольца.

На первый взгляд собрать торт без кольца куда проще, но эта простота обманчива. Да,— такая сборка не требует множества инструментов, но она, как и любой ответственный процесс, требует точности и внимательности. Без кондитерского столика при такой сборке не обойтись. Он позволит увидеть неточности и огрехи. Крем удобнее всего выкладывать с помощью кондитерского мешка. При сборке без кольца вы можете воспользоваться кондитерским шпателем. Он поможет выровнять слой кремам начинки. При любом виде сборке обратите внимание на бисквит. Все бисквиты должны быть одинакового диаметра или размера.

Сборка в кольце.

Сборка в кольце — отличный вариант для новичков. Если вы до сих пор боитесь слова «торт», то именно этот вид сборки поможет вам справится со всеми страхами. Из кольца или формы торт никуда не наклонится, не покосится и не убежит. Кольцо строго зафиксирует форму будущего торта. В дальнейшем его проще выровнять. При сборке в кольце начинки и крема мы также советуем распределять с помощью кондитерских мешков. Вы можете использовать как формы фиксированного диаметра, так и раздвижные кольца. Последние — более универсальны. С ними вам не придётся покупать десятки форм разного диаметра.

Дамба и радиальная сборка.

Всем знакомая проблема: как собрать торт с мягкой нежной начинкой. Например, с курдом или желе. Что если желе залить в кольцо того же диаметра, что и бисквит и просто выложить его на бисквит?! Если вы вдруг ещё не пробовали такой метод, то и не пробуйте,— it doesn’t work! Идеальным решением для этой задачи может стать так называемая «дамба». Этот метод предполагает утапливание любой нежной начинки в кольце крема. В случае с желе крем удобнее всего выложить вокруг уже после размещения прослойки на бисквите. Если же ваша начинка менее стабильна, то рекомендуется в первую очередь сделать кольцо из крема и уж потом в это кольцо выкладывать прослойку.

Для более «честного» распределения начинки в слоях используется радиальная сборка. Она позволяет более равномерно распределить вкусовые оттенки. Так же радиальная сборка хороша для ярусных тортов,— с её помощью можно равноценно разделить физическое давление и сделать торт более устойчивым и крепким. Для этого вила сборки вам понадобится несколько кондитерских мешков (по количеству кремов и начинок). Слои выкладываются радиальными кругами друг за другом. Стабильные крема удобнее выкладывать в первую очередь, а уж затем заполнять оставшиеся пустоты более нежными прослойками.

Сборка многоярусных тортов.

Сборка многоярусных торов в первую очередь предполагает правильную стратегию из расчёта физики. Нижний ярус, как правило, должен быть более стабильным и плотным. Для него лучше использовать плотные бисквиты и крема. Каждый из ярусов можно предварительно перед сборкой поставить под пресс. В процессе выстаивания торт может просесть, но это легко исправить при финишной отделке. Каждый из ярусов торта должен быть размещён на подложке, которая спрячется при выравнивании торта кремом. Подложки в первую очередь нужны для удобства нарезки самого торта. В каждый из ярусов, кроме верхнего, устанавливаются пластиковые или деревянные шпажки. Это нужно для облегчения давления яруса на ярус.

Таким образом, каждый следующий ярус «отдаёт» часть своего веса на опоры. В зависимости от величины и размера ярусов опор может быть от пяти до бесконечности. Ну и, конечно, использование опор без подложек — абсолютно бессмысленная затея. Также если вы собираете очень высокий многоярусный торт, не обойтись без центровой. Центровая — это более толстая и длинная опора, которая проходит через всю длину торта и делает высокие конструкции более устойчивыми.

Ну и напоследок,— при сборке любого торта руководствуйтесь правилом «лучше перебдеть, чем недобдеть». Иначе говоря, пусть уж всем вокруг будет казаться, что вы страдаете от излишнего перфекционизм и рационализма, чем ваш торт обрушится или наклонится. Собирайте торты, возводите замки и ничего не бойтесь.

С любовью, команда Tortomaster и Мария Сухомлина.

Рекомендуемые товары

← Все статьи

один, два и более ярусов

Сборка торта — не самый сложный процесс в кулинарии. Особенно просто это сделать, если он одноярусный. Тут есть свои хитрости, которые помогут десерту не «поплыть». Однако с многоярусными строениями даже опытные кондитеры подчас не справляются. Но и в случае решения собрать многоярусный тяжелый торт самостоятельно, существует методика, которая удержит это кондитерское изделие и не даст ему съехать или вздуться. Рассмотрим варианты сборки торта и с одним ярусом, и с несколькими.

Инструментарий работы с бисквитным одноярусным десертом

Для того чтобы осуществить сборку торта, необходимо запастись некоторым набором кулинарных инструментов. Части из них может не быть под рукой у кондитера-любителя, но их легко заменить. Итак, чтобы собрать простой десерт, необходимо иметь такие предметы:

• кондитерские шпатели;
• нож с зазубринами;
• ложку для мороженого;
• картонную подложку;
• поворотный стол;
• не скользящий коврик.

Шпатель можно заменить широким ножом. Для этого нужно будет распределять крем при помощи тупого края лезвия. Вместо ложки для мороженого можно использовать кондитерский мешок. Вместо не скользящего коврика берем многоразовую салфетку. Даже нож можно использовать не с зазубренным лезвием, а обычный, но бисквит резать будет немного сложнее. Вместо поворотного стола придется крутиться вокруг торта самостоятельно, поэтому при случае этот девайс лучше все-таки прикупить.

Сборка одноярусного торта

Небольшой совет перед началом сборки торта: бисквит предварительно необходимо охладить и убрать в холодильник минимум на 2 часа. Перед этим его нужно обернуть пищевой пленкой или положить в полиэтиленовый пакет. В этом случае он пропитается влагой и охладится. Данное действие поможет убить сразу двух зайцев: во-первых, коржи станут вкуснее, а во-вторых, они будут более устойчивыми.

Что касается крема, то для того чтобы торт не «поехал», он должен быть плотным (масляным, сливочным или как в швейцарской меренге).

Переходим к сборке торта:

1. Бисквитную основу нужно разрезать. Макушку убрать совсем. В работе она не пригодится, но ее можно будет впоследствии использовать для украшения.
2. Сам бисквит нужно разрезать на две или более частей вдоль, в зависимости от того, насколько высоким его испекли.
3. Крем выкладывается порционно. Но перед этим необходимо положить на поворотный стол салфетку или специальную подложку, а на нее – картонку. Эту подложку необходимо смазать кремом, чтобы нижний корж, во-первых, хорошо пропитался, а во-вторых, меньше скользил по поверхности.
4. Корж, который был дном бисквита, нужно отложить. Он пойдет на макушку торта.
5. Остальные части выкладываем таким образом: кладем часть бисквита, сверху ложку крема, разравниваем шпателем. Инструмент отрывать от коржа нужно аккуратно с краю, чтобы не поломать бисквит.
6. В завершение процесса кладем наверх донышко необрезанной стороной вверх. Это поможет сделать макушку идеально ровной. После этого торт на пару часов следует убрать в холодильник, а после – приступать к его украшению.

Сборка одноярусного торта в форме

Особых приспособлений для работы не понадобится. Единственное – ацетатная лента, которой нужно будет выложить форму. Изделие получается в итоге очень ровным и устойчивым. Итак, приступим к сборке бисквитного торта.

Выкладываем форму того же диаметра, что и коржи, ацетатной лентой и кладем попеременно корж и крем. Важно: коржи необходимо выпекать достаточно тонкими, поскольку в данном случае необходимо делать все слои примерно одинаковой толщины. Так лакомство будет более устойчивым.

Бисквитные торты для уплотнения и устойчивости необходимо в случае сборки в форме оставлять под прессом. Это актуально для кремовых тортов и лакомств с одной муссовой прослойкой. Первые в таком случае остаются под прессом 4 часа, а вторые – 6 ч. Вес тяжести около 400-500 г. Чисто муссовые тортики пресса не требуют.

Когда торт отстоится, снимается форма, а лента отделяется при помощи немного нагретого ножа.

Такой десерт лучше всего украшать мастикой, наложенной на ганаш.

Сборка двух и более ярусов: инвентарь

Для сборки торта из нескольких ярусов потребуется запастись следующими инструментами и дополнительными предметами:

• варочной поверхностью;
• подставкой под торт;
• двумя разными емкостями;
• длинными деревянными шпажками;
• пластиковыми соломинками для коктейлей;
• большой ложкой;
• пищевой пленкой;
• кондитерским пакетом или файлом.

На заметку: коржи желательно делать как можно более легкими, чтобы торт не продавливался. Хорошим вариантом будет изготовление из разного вида теста: сделайте нижний ярус более плотным и тяжелым, а верхние – более легкими.

Сборка двухъярусного торта

Это более легкий процесс, чем изготовление монументального десерта не на один десяток килограммов, но требует все же трепетного отношения. Чтобы торт не просел и не перекосился, необходимо укрепить его основание.

Собирать торт следует уже тогда, когда ярусы обтянуты мастикой. Так, одну шпажку нужно будет воткнуть в торт, чтобы измерить его глубину и отрезать ее именно на эту длину. Коктейльную трубочку тоже надо обрезать на такую же длину и вставить палочку в соломинку. Посредине втыкаем данную конструкцию в этот ярус. То же самое делаем еще 5-6 раз, располагая палочки с трубочками вокруг центра как бы в виде цветка.

Теперь можно просто поставить второй обтянутый мастикой ярус сверху. Торт не деформируется. Далее останется только украсить его до конца.

Сборка многоярусного торта

Принцип укрепления торта более чем из двух ярусов примерно такой же, как и более мелкого собрата. Но есть тут свои секреты:

1. Коржи нужно покрыть мастикой и охладить. И только потом приступать к сборке торта.
2. Шпажка тут понадобится одна. На нее будут насаживаться все ярусы праздничного лакомства. Также нужны будут трубочки и белый шоколад.
3. Перед тем как начать сборку, шпажку необходимо обкрутить сверху пищевой пленкой. Втыкаем палочку посредине, а вокруг на расстоянии около 3 см проделываем отверстия трубочками. Соломинки необходимо будет вынуть. Их так же, как и в двухъярусном торте, нужно обрезать по размеру высоты ярусов.
4. Далее растапливается белый шоколад и при помощи пакетика или мешка вливается в проделанные трубочками отверстия. Потом трубочки нужно вернуть туда, куда влит шоколад.
5. Второй, третий и последующие ярусы, кроме верхнего, насаживаем на шпажку и друг на друга таким же образом. А последний просто кладем сверху. Важно следить, чтобы шпажка его протыкала не насквозь.

Теперь этого красавца осталось только до конца задекорировать и не уронить в момент выноса гостям.

Сборка торта с кремом из нескольких ярусов тоже возможна, но изделие получится более хрупким. Кремом украшать десерт необходимо уже после того, как ярусы соединены между собой.

Вот сколько способов сборки тортов существует! И это не предел. Но в любом случае если вы будете следовать приведенным инструкциям, ваше лакомство не развалится и будет гордостью и главным украшением любого праздника!

Как выбрать идеальный свадебный торт

1. Вес торта

Вес торта рассчитывается, исходя из среднего размера порции — 150-200 г на 1 гостя. Лучше заказывать торт с небольшим запасом (до1 кг), на случай, если кто-то из приглашенных захочет полакомиться парой кусочков.

ВАЖНО! Минимальный вес для двухъярусного торта – 3,5 — 4 кг, а для трёхъярусного – 6 кг, иначе торт будет выглядеть непропорционально маленьким.

СОВЕТ! Если очень хочется двух- или даже трехъярусный торт, а количество гостей на свадьбе небольшое – все равно закажите десерт, о котором мечтали. Оставшиеся кусочки раздайте гостям домой. Для этого купите пластиковые боксы и стильные бумажные пакетики take away. Или заранее попросите администратора ресторана подготовить такую упаковку.

2. Архитектура торта

После того, как вы определились с необходимым весом, обсудите с кондитером количество ярусов или подберите альтернативу многоярусному торту.  

 Свадебный торт может быть:

• Одноярусный
• Многоярусный
• Композицией из нескольких тортов. Например, один двухъярусный и два одноярусных торта различной высоты и диаметра на разных подставках, но украшенные в одном стиле. Отличаться они могут вкусом начинок или каждый может соответствовать особым требованиям: диетический, детский, вегетарианский – что удобно, когда все требования невозможно совместить в одном свадебном торте.
• Композицией из разных десертов. Например, одноярусный торт и капкейки или десерты в стаканчиках для каждого гостя.

ВАЖНО! Композиция из торта с десертами зачастую обходится дешевле, чем многоярусный торт, однако дополнительно придется взять в аренду специальную подставку для десертов. Найти подходящую по цвету и стилю поможет кондитер или декоратор.

3. Форма торта

Какой формы торт вам хотелось бы видеть на своей свадьбе? Все привыкли, что по традиции классический свадебный торт имеет круглую форму. На самом деле, вариантов очень много:

• Квадратный
• Прямоугольный
• В форме сердца
• Необычной геометрической формы: треугольник, многоугольник и т.д.

СОВЕТ! Торты необычной геометрической формы актуальны на свадьбах, где подобные элементы используются в декоре – например, флорариумы-многогранники на столах, светильники в стиле лофт, геометрические конструкции. На свадьбе в классическом стиле такой торт может выглядеть неуместно.

4. Конструкция торта

Не пугайтесь этой формулировки, это всего лишь расположение ярусов по отношению друг к другу. Итак, конструкция торта может быть:

• Классической — с ярусами одинаковой формы, пропорционально уменьшающимися в диаметре к верхушке 
• С ярусами одинаковой формы, смещенными от центральной оси
• С ярусами одинаковой формы и разной высоты
• С ярусами разной геометрической формы: например, внизу — квадрат, а вверху – круг или треугольник

Тут важно знать меру! Опытный кондитер, которому вы доверяете, подскажет лучший вариант сочетания всех этих пунктов в одном десерте.

СОВЕТ! При сборке свадебных тортов в два, три и больше ярусов используются дополнительные элементы для поддержания конструкции — центральная ось, подложки между ярусами и несколько креплений в каждом ярусе кроме верхнего. Ваш кондитер обязательно должен предупредить официантов о наличии несъедобных элементов в торте. Эти детали необходимо достать при разрезании.  

5. Верхнее покрытие торта

Классический вариант свадебного торта с мастикой сейчас уже не актуален. Он будет уместен только в случае, когда мастичный декор подчеркивает тематику торжества и его никак нельзя так же красиво выполнить при помощи других кондитерских техник.

На смену мастике в современных кондитерских пришли крем-чиз, глазурь, велюр, шоколадный ганаш.  Крем-чиз — вкусный изысканный крем, где за основу взят чуть солоноватый сливочный сыр Филадельфия или его аналоги — альметте, креметте и т.д.  Велюр – это матовое покрытие из шоколада и какао-масла, которое внешне очень напоминает благородную бархатистую ткань, а наносится при помощи краскопульта.

Очень популярен сейчас «nude cake»  или «голый торт» с открытыми коржами, который отлично подойдет для рустикальных свадеб — он добавит ноту домашнего уюта.

Можно заказать и частично покрытый кремом свадебный торт, где коржи только немного проступают сквозь верхний слой. Такой торт выглядит элегантнее «голого» и будет уместен на свадьбе практически в любом стиле.

Дизайн свадебного торта без мастики гораздо разнообразнее, чем привычная однородная структура. Поверхность может быть как гладкой и даже зеркальной, так и структурной — от имитации кружева до мазков кисти или шпателя.

ВАЖНО! Обязательно учитывайте время года, выбранное для свадьбы – не все идеи с покрытиями для торта хорошо переносят жаркую погоду.

6. Начинки для торта

Когда вы определились с формой и покрытием для вашего десерта, самое время придумать, какую выбрать начинку для свадебного торта. Именно в таком порядке. Ведь не каждая начинка подойдет для «голого» торта или десерта замысловатой формы.

Современные кондитерские чаще всего предлагают на заказ такие виды начинок:

• Бисквитные торты с различными кремами и шоколадными, фруктовыми, ореховыми начинками. Здесь соотношение крема и начинки к бисквиту примерно 1:1. Такому торту подходит практически любое покрытие.
• Муссовые торты — нежные десерты с тонкой бисквитной прослойкой и несколькими слоями мусса (суфле). Эти торты обычно покрываются зеркальной глазурью или «велюром».
• Классические вкусные домашние торты – наполеон, медовик, птичье молоко и т.д. Здесь тоже подойдут любые варианты покрытия.

СОВЕТ! Кондитеры всегда предлагают на выбор несколько вариантов начинок – можно выбрать разные вкусы для каждого яруса, чтобы порадовать гостей. Только попросите официантов предлагать гостям варианты на выбор или закажите вес из расчета нескольких кусочков с разным вкусом для каждого гостя.

7. Внутренний мир торта

Современные свадебные торты радуют не только внешним оформлением, но и обязательным красивым срезом. Так, цвет начинки или коржей может повторять расцветку платьев подружек невесты. Также в моде шахматное расположение коржей и вертикально расположенная начинка торта.

ВАЖНО! Цвет коржа и начинки должны гармонично сочетаться между собой.  Мы советуем довериться кондитеру — у него точно припасено море идей для необычных цветовых и вкусовых решений, так как он обязательно следит за новинкам и тенденциями в мире кондитеров.

СОВЕТ! Имейте ввиду, что яркие пищевые красители могут оставлять следы на губах и языке. Но они совершенно безвредны, при условии, конечно, что они качественные. Не стесняйтесь спросить у кондитера, какими красителями он пользуется. 

8. Декор торта

Дизайн свадебного торта подбирается в зависимости от того, какой стиль вы выбрали для своей свадьбы.

 Для декора торта можно использовать:

• Ягоды
• Живые цветы
• Декоративные (не искусственные!) цветы из вафельной бумаги или мастики
• Шоколад и шоколадный декор
• Сладости: безе, макароны, маршмелоу
• Украшения из изомальта (твердая карамель, из которой можно сделать даже сложные фигуры)

 Торты лучше не украшать магазинными сладостями вроде Oreo или M&M’s — они сразу упростят весь дизайн десерта, какой бы шикарный он ни был.

Украшение живыми цветами сейчас на пике популярности. Не переживайте по поводу их стойкости – все цветы заранее напитываются водой и изолируются пищевой пленкой (не тейп-лентой!) от съедобной части десерта. Так что они точно доживут до вечера и на вкус не повлияют.

Цветы из вафельной бумаги выглядят очень красиво, но стоят намного дороже, так как изготавливаются вручную. На один цветок может уйти до 5 часов работы и стоить он может до 10 уе.

ВАЖНО! Не поручайте украшение торта флористу, не уточнив заранее с нюансы кондитером. Если декоратор не знает особенностей взаимодействия растений с десертом, он может испортить вкус торта, не смотря на красивое оформление. Также флорист не сможет исправить дефект, если случайно смажет или повредит покрытие торта при оформлении. В идеале, флорист с кондитером должны украшать торт совместно. 

ВАЖНО! Цветы для торта – это всегда отдельная статья расходов в смете по флористике. Не стоит пытаться сэкономить и украшать свадебный торт по принципу «тем, что останется» — результат, который вам понравится, вы точно не получите.

СОВЕТ! Пластиковые фигурки молодоженов  сомнительного качества уже не актуальны. Замените их оригинальными скульптурами из мастики или тематическими, которые имеют отношение к истории пары: велосипед, коньки или любимое домашнее животное. Любая деталь должна быть оправдана концепцией свадьбы, а ее исполнение – быть на высоте. 

9. Подставка для торта

Это важный элемент, которым не стоит пренебрегать. Ушли в прошлое круги пенопласта, обернутые фольгой  или тканью — гораздо элегантнее смотрится ламинированный картон, деревянная или латунная подставка, соответствующая стилистике свадьбы.

СОВЕТ! Как правило, стоимость подставки входит в общую цену десерта, но лучше уточнить этот момент заранее. Изысканные оригинальные подставки в несколько ярусов стоят дорого и изготавливаются на заказ – их аренда обойдется примерно в 10-20 уе.

10. Доставка

Не экономьте на этом пункте и не просите гостей привезти ваш свадебный торт! Ваши гости не смогут гарантировать сохранность десерта и его «товарный» вид по той простой причине, что их транспорт не приспособлен для этого и опыта доставки тортов у них, скорее всего, тоже нет.

Оплатите кондитеру доставку и больше не волнуйтесь. Ведь случись что с тортом в дороге, исправить ситуацию на месте сможет только профессионал, который будет его доставлять. В большинстве случаев доставка «по городу» бесплатна и уже входит в стоимость. А вот доставку за город 100% придется оплачивать дополнительно.

Организатор свадьбы принимает готовый торт у кондитера только на места торжества и только тогда рассчитывается за выполненную работу. Доставка к месту в надлежащих условиях —  это часть работы.

СОВЕТ! Сейчас многие кондитеры собирают и декорируют торт прямо на месте перед подачей, что гарантирует его идеальный внешний вид. Поэтому советуем выбирать специалиста, который сам доставляет десерт, а не просто передает его с водителем.

ВАЖНО! Для того, чтоб кондитеру обеспечили надлежащие условия работы по сборке торта в холодном помещении или пустили на кухню в ресторане, с собой ему нужно иметь одноразовые перчатки, шапочку и халат.

Что еще стоит спросить у кондитера

• Санитарная книжка. Уточните ее наличие у домашнего кондитера. Ее наличие говорит о том, что кондитер, скорее всего, имеет опыт работы с серьезными ресторанами, ведь такие заведения обязательно просят ее предъявить.
• Домашние животные. Если вы хотите заказать торт у частного кондитера, который работает дома, уточните, нет ли у него домашних животных. Даже если человек гарантирует, что его любимец не присутствует на кухне во время изготовления изделий, возможно, лучше отказаться от услуг такого мастера. Ведь владельцы животных могут быть носителями особой микрофлоры и переносчиками болезней.
• Дегустация. Спросите, предоставляет ли кондитер возможность дегустации разные видов начинок. Возможно, вам предложат дегустационный набор. Уточните его размер, наполнение, стоимость и возможную дату дегустации. Часто дегустационный набор идет в подарок — если вес заказанного вами торта превышает 7-8 кг.
• Бронирование даты. У лучших мастеров свободные даты разлетаются очень быстро, поэтому при первой встрече с кондитером уточните, свободна ли интересующая вас дата, за какой срок следует ее забронировать и нужна ли для этого какая-то предоплата.
• Вегетарианский торт. Спросите у кондитера, готовит ли он подобные десерты. Большинство без проблем соглашаются испечь такой торт – причем без опыта вы не сможете отличить на вкус бисквит без яиц от обычного. Если гостей не так уж много на свадьбе, вегетарианским может быть только один ярус торта. Цена подобного торта не будет слишком отличаться от обычного.
• Подача торта. Неправильная нарезка торта может испортить весь его внешний вид, а гостям могут попасть в тарелку несъедобные декоративные элементы. Заранее попросите кондитера составить памятку или пусть он лично проинструктирует персонал в вопросе подачи и нарезания торта.
• Фотосессия. Если вы хотите сделать красивые фото с десертом, заранее уточните у кондитера, сколько торт сможет простоять в собранном виде. Имеет смысл сделать фото самого свадебного торта и пары вместе с ним в дневное время – но если подавать его нужно только вечером, придется оговорить соответствующие условия хранения и с кондитером, и с администрацией ресторана. 

Композиция из торта с отдельными пирожными зачастую обходится дешевле, чем многоярусный торт. Однако дополнительно придется взять в аренду специальную ярусную подставку для десертов.

За помощь в написании статьи — огромная благодарность Виктории Барсуковой, домашняя кондитерская  Real jam   

Для того, чтоб организация свадьбы не отнимала много времени и сил, создайте собственный свадебный сайт. Если воспользуетесь конструктором Оnelovestory.pro, то это не займет у вас больше 20 минут, а помощь посторонних специалистов и вовсе не потребуется! Планирование свадьбы при помощи примитивных свадебных планировщиков уже давно в прошлом, поэтому мы предлагаем удобный интерактивный инструмент, целую площадку для общения с гостями и свадебными специалистами. Вы сэкономите время, деньги и нервы, просто добавив опрос для гостей на тему меню или спиртного. Не раздумывайте, с чего начать планирование свадьбы, — лучше создайте свой семейный сайт бесплатно уже сейчас!

Автор: Ольга Залата, сервис для создания свадебных сайтов OneLovestory

Фотографии взяты из открытого источника Pinterest 

Luscious Lemon Mousse Cake — Слоеный торт совершенство

Сочный лимонный муссовый торт может стать идеальным слоеным пирогом. Лимонный пирог с сиропом лимончелло, пикантным лимонным творогом и сливочно-лимонным муссом. (Ликер лимончелло не является обязательным.)

Я так рада поделиться с вами этим рецептом! В течение многих лет это был самый популярный аромат для тортов в моем бизнесе по производству тортов. Как только я представил торт с шоколадным печеньем, два вкуса торта разделили верхнюю часть счета.

За последние 5 лет я бы сказал, что почти половина свадебных тортов, которые я продал, имели два разных вкуса; половина порции со вкусом печенья, а другая половина — с вкусным лимонным муссом.И этот торт действительно сочный!

Да, этот торт — чуть-чуть проекта. Но я думаю, что это того стоит, особенно по особому случаю.

Если вы посмотрите видео, вы увидите весь процесс. Это ускоряется, но вы можете увидеть, насколько легко все собирается, когда все компоненты установлены на свои места.

Как приготовить отличный торт с лимонным муссом:

Шаг, который может быть наиболее незнакомым для непекарей, — это как «связать» или «заморозить» желатин в муссе.

Темперирование желатина аналогично процессу темперирования яиц в горячем молоке для приготовления заварного крема.

Если вы просто налейте теплый желатин в холодный мусс, он сразу же превратится в маленькие резиновые комочки. Определенно не та текстура, которую мы здесь собираемся.

Взбивая ложку мусса в расплавленный желатин, мы приближаем два ингредиента друг к другу по текстуре и температуре. Теперь у нас есть шелковисто-гладкий мусс. В начинку добавляют столько желатина, сколько удерживает его при нарезке торта.

Лимончелло делает вкус особенным. Конечно, если вы не можете или не хотите употреблять спиртные напитки, вы можете оставить это в стороне. Для цветения желатина можно использовать воду.

Но даже если вы в целом не являетесь поклонником спиртных напитков, я предлагаю вам попробовать. Лимончелло придает глубокий лимонный аромат, не оставляя пьяного послевкусия. Прочтите этот пост, чтобы узнать, почему алкоголь улучшает вкус.

Этот рецепт торта включает в себя несколько других рецептов. Нет необходимости заново изобретать рецепты торта и сливочного крема каждый раз, когда я придумываю новый вкус.Я просто добавляю их к любому торту, который готовлю. Все рецепты связаны в карточке рецептов.

Если вы хотите попробовать приготовить вариант этого торта «Лимонное безе», вы можете заморозить его с помощью Seven Minute Frosting вместо масляного крема с безе. Включите паяльную лампу на семиминутной глазури, чтобы получить прекрасный поджаренный финал.

Посмотрите видео с рецептами, чтобы узнать, как приготовить вкусный лимонный муссовый торт от начала до конца.

Если вы любите великолепные рецепты тортов, вам понравится моя новая книга: Легкое выпечка с нуля: краткие руководства, советы по экономии времени, необыкновенные классические сладкие и пикантные блюда .В книге содержится более 100 рецептов, которые прошли проверку и изложены простым и понятным языком. Теперь он доступен на Amazon.

Хотите узнать больше о том, как я создаю свои рецепты тортов? В этом посте много полезной информации о науке о выпечке и о том, как усовершенствовать любой рецепт.

Теперь, когда вы освоили этот впечатляющий торт, вы можете попробовать этот слоеный пирог с лаймом. Это еще одно потрясающее зрелище!

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, я был бы очень признателен за 5-звездочный обзор.

Состав

Торт

Лимонный мусс

• 3 столовые ложки (1,5 унции, 44 мл) лимончелло (используйте воду, если не хотите употреблять алкоголь)
• 1 чайная ложка экстракта лимона
• 1 1/2 чайных ложки желатинового порошка
• 1 чашка (8 унций, 236 мл) жирных сливок
• 2 столовые ложки сахарной пудры
• 1 1/4 стакана лимонного творога

Сборка

Инструкции

Торт

1. Смешайте торт по рецепту, добавив цедру к сухим ингредиентам и экстракт лимона с ванилью.
2. Разделите тесто на две 8-дюймовые формы, выстланные круглым пергаментом или смазанные маслом и посыпанные мукой. Выпекайте, как указано в рецепте. Заверните охлажденные слои и охладите до твердого состояния (я люблю печь пирог на день вперед)
3. Когда вы будете Вы готовы собрать торт, обрезать подрумяненные края и выпуклый верх обоих тортов. Разделите каждый торт по горизонтали, чтобы у вас получилось 4 коржа. Узнайте, как приготовить слои здесь. Перед тем, как начать, приготовьте сироп и сливочный крем. приготовление лимонного мусса.

Лимонный мусс

1. Поместите лимончелло (или холодную воду) и лимонный экстракт в миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Посыпьте жидкость желатином ровным слоем. Ненадолго взбейте, чтобы смешать, и дайте бобу цвести. Взбить сливки с сахарной пудрой и отставить.
2. Поместите 1 1/4 стакана лимонного творога в большую миску и с помощью лопатки разгладьте творог, чтобы разбить комочки. Добавьте 1/3 сливок в лимонный творог, пока не останется комков творога.Добавьте оставшиеся сливки, пока они не смешаются примерно на половину.
3. Нагрейте распустившийся желатин в микроволновой печи с шагом 10 секунд, пока он не станет горячим на ощупь. Быстро работая, добавьте 1/2 стакана мусса в нагретый желатин. Немедленно взбейте до полного растворения. Вылейте желатиновую смесь обратно в мусс. Сразу взбивайте, пока мусс не станет однородным, а желатин не станет однородным. Если мусс очень мягкий, перед сборкой торта ненадолго охладите его, чтобы он загустел.

Сборка

1. Наполните кондитерский мешок со звездообразным наконечником сливочным кремом (или используйте одноразовый пакет с обрезанным наконечником).
2. Положите один слой торта плоской стороной вниз на картонный круглый торт или сервировочную тарелку. Обильно смажьте слой сиропом лимончелло. Нанесите кольцо масляного крема на край слоя, чтобы образовалась «перемычка» для мусса. Выложите половину лимонного мусса на слой и разглаживайте до однородного состояния.
3. Осторожно поместите второй слой торта на мусс, стараясь не сдавливать слой мусса.Смажьте слой сиропом и нанесите плотину сливочного крема. Отложите половину стакана лимонного творога и выложите оставшуюся часть на слой. Разгладьте творог до однородного состояния (будьте осторожны, не нажимайте слишком сильно, иначе вы можете раздавить слой мусса под ним).
4. Поместите 3-й корж, смажьте сиропом и протрите плотину. Залить оставшимся лимонным муссом. Сверху выложить 4-м слоем, смазать сиропом. Поставьте пирог в холодильник примерно на 20 минут, чтобы застыли сливочный крем и мусс.
5. Заморозьте пирог тонким слоем сливочного крема.Охладите торт не менее чем на час, чтобы сливочный крем застыл, и мусс успел застыть. Заморозьте торт слоем сливочного крема.
6. Используйте кондитерский мешок со звездообразным наконечником, чтобы обвести границу вокруг верхней части торта. Намажьте на торт последние 1/2 стакана творога. Поставьте в холодильник минимум на 3-4 часа, чтобы начинка полностью застыла, желательно на ночь.
7. Достаньте торт из холодильника за полчаса до подачи.

Банкноты

Торт необходимо хранить в холодильнике из-за муссовой начинки.Выньте торт за полчаса до часа перед подачей, чтобы дать ему размягчиться перед подачей на стол. Остатки можно поставить в холодильник, и пирог очень хорошо заморозит.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Мини-черничные муссовые торты с зеркальной глазурью

Эти впечатляющие маленькие пирожные с пышным черничным муссом из маскарпоне, окружающим полукупол насыщенного черничного желе, со слоем мягкого миндального бисквита и великолепно блестящей зеркальной глазурью в довершение всего.

Эти маленькие пирожные могут быть небольшими, но они очень впечатляют, в основном благодаря идеально блестящему слою яркой фиолетовой зеркальной глазури, которым они покрываются. Это довольно трудоемкий процесс, но разбить его на несколько дней более чем управляемо.

У меня есть набор силиконовых форм-полусфер более 3 лет, я купил их в магазине E.Dehillerin в Париже. Однажды я использовал мини-размер для трюфелей, но в остальном они просто сидели в шкафу, ожидая, когда их используют.(Я также взял набор крутых, но совершенно непрактичных треугольных форм для торта, которым тоже пока не нашел применения.)

Итак, когда я оказался перед двумя кадками, полными свежесобранной черники, приготовление причудливого черничного десерта, достойного парижской кондитерской, показалось мне просто билетом.

На собственном опыте (а под опытом я имею в виду вкусные десерты в каждом городе, который я посещаю) я понял, что чем вкуснее десерт, тем больше в нем слоев. Если вы хотите притвориться профессиональным кондитером, вам понадобится как минимум 4 разных смеси для приготовления одного десерта.Да, на изготовление и сборку всех этих различных компонентов требуется некоторое время (эти торты в значительной степени съели целые выходные, прежде чем я их проглотил), но конечный результат, как я думаю, вы согласитесь, того стоит.

Технически это называется пирогом антремет или многослойным пирогом на основе мусса с различными дополнительными ароматами и текстурами. Сам рецепт очень похож на торт Sakura Matcha Mousse, который я приготовил этой весной, с воздушным муссом из маскарпоне и нежным бисквитом в качестве основы.

Здесь я выбрал торт с легким ароматом миндаля, черничный мусс, а затем центр насыщенного черничного желе (он же причудливое желе), чтобы по-настоящему усилить черничный вкус. Но больше всего привлекает глазурь — роскошная зеркальная глазурь, получившая свое название от великолепного зеркального блеска.

Мои торты уж точно не идеальны. Вся эта штука с зеркальной глазурью — определенно техника, которую нужно освоить, хотя она чертовски крута, даже когда не совсем идеальна.

Я сделал для себя много заметок о том, как я могу что-то улучшить в следующий раз (например, добавить какую-нибудь декоративную окантовку к основе, например, кокос или посыпку, чтобы скрыть беспорядок там). Мне также не нравится, что переход от мусса к торту не будет идеально гладким, и считаю, что лучше, если слой торта будет меньше и ниже внутри мусса, чем сидеть поверх него.

А моя попытка создать эффект закрученной глазури? Мои двухцветные пурпурные недостаточно различались, так что вы вообще не можете сказать, что есть два цвета.Примечание для себя: в следующий раз сделайте цвета более отчетливыми.

Если блестящий экстерьер впечатляет, то сечение еще круче!

Я играл и с полукуполами, и с монетами из геле: последнее легче сделать, если у вас нет мини-формы полусферы. Просто вылейте жидкое желе в форму для запекания (выстланная пергаментом с выступом ручки для легкого извлечения) или, что еще лучше, в силиконовую форму для выпечки (силикон — лучший друг желатина). Дать застыть, затем вырежьте кружочки желе формочкой для печенья.В остальном это тот же процесс, что и для полукуполов, и выглядит одинаково круто в разрезе пополам.

Для этих тортов я использовал листовой желатин, который, как я недавно обнаружил, намного лучше порошкообразного. Вам понадобится совсем немного, всего 10 1/2 листов для этого рецепта, так как каждый компонент, кроме торта, использует желатин для стабильности. А зеркальная глазурь работает только из-за желатина. Я включил в рецепт ниже примечания, если вы хотите использовать вместо него порошкообразный желатин (как правило, 1 лист равен одной чайной ложке порошка).

Для тортов используются эти маленькие полукупольные формы диаметром около 1 3/4 дюйма (а желе формуют с миниатюрными размерами). Вы также можете использовать более крупную форму полусферы для своих тортов (и я признаю, что это определенно меньше, чем стоимость одной порции). Если вы используете другой размер, просто выберите кругорез подходящего размера, чтобы ваши кружочки для торта точно соответствовали диаметру форм, и все готово.

Если вы предпочитаете вместо этого испечь один большой торт, следуйте процессу, который использовался для моего торта из мусса Сакура Матча, сделанного в кольце для торта 6 дюймов (но силиконовая форма для торта 6 дюймов или пружинная форма тоже подойдут).Количество здесь должно быть как раз для одного 6-дюймового торта.

После замораживания на ночь лепешки легко и чисто выскочат из форм. Разве они не драгоценны?

Этот этап замораживания очень важен — не пропускайте его! Пироги должны быть полностью замороженными, чтобы они выходили из форм чисто и составляли прочную основу для глазури. Я рекомендую работать порциями, покрывая половину торта глазурью, пока другая половина остывает в морозильной камере.

Давайте поговорим об этой зеркальной глазури (которую вы можете видеть на фотографии выше, почему она так называется — вы легко можете увидеть свое истинное отражение в глазури). Это то, что я хотел попробовать с тех пор, как увидел глазированный зеркалом торт Филиппа (на самом деле, я почти подумал о том, чтобы подкупить его, чтобы он подошел и помог мне). Поначалу это немного сложно, хотя я бы не назвал это сложным, поэтому не пугайтесь длинных инструкций. Просто прочтите его внимательно, сделайте все правильно, и у вас не должно возникнуть никаких проблем.

С зеркальной глазурью ключ к правильной температуре. Вы хотите, чтобы температура при заливке составляла около 90 градусов по Фаренгейту. Немного теплее, и он не станет красивым толстым слоем, любой холоднее, и он не потечет достаточно гладко, чтобы полностью покрыть торт. Моему потребовалось около 45 минут, чтобы полностью остыть. (По словам Филиппа, вы также можете приготовить глазурь заранее, а затем очень осторожно нагреть ее, пока она не достигнет желаемых 90 градусов).

Разложите замороженные пироги на противне с подкладкой (поверьте, это значительно упростит уборку).Воспользуйтесь небольшими банками или другими моющимися насадками, чтобы поднять пироги со сковороды. В идеале эти кусочки будут меньше по диаметру, чем сами лепешки, чтобы глазурь могла свободно стекать с краев. Я использовал несколько небольших консервных банок на 2 унции, которые у меня были, а затем несколько различных маленьких форм для печенья для второй партии.

Еще я вырезал из старой коробки для выпечки кружочки из картона точно по размеру основы тортов. Это дало пирогам хорошую устойчивую основу и облегчило их перемещение. После глазури в идеале у меня было бы несколько небольших досок для торта, которые могли бы служить их последним местом отдыха (я просто использовал квадраты пергамента).

Я попытался создать эффект завихрения с помощью светлого и темного пурпурного, но цвета были недостаточно различимы, поэтому завихрение терялось. Тем не менее, фиолетовый цвет по-прежнему чертовски хорош (и я действительно думаю, что более темные и насыщенные цвета зеркальной глазури гораздо ярче, чем пастельные).

Я покрыл свои торты небольшим количеством белого шоколада (используйте небольшой смещенный шпатель, чтобы нанести немного белого шоколада или белого леденца на пергаментную бумагу, дать застыть, а затем отслоиться) и свежей черники, посыпанной радужным порошком.

Я думаю, что это делает презентацию без лишней суеты искусно.

Хорошо, может быть, немного возни. 🙂

С точки зрения времени, дайте себе 3 твердых дня на весь этот процесс, что делает его гораздо более управляемым, чем выполнение всего за один присест. Сделайте черничное пюре и желе в первый день, торт и мусс на второй день, заморозьте на ночь, а на третий день полейте их глазурью.

Глазированные пирожные хранятся на удивление хорошо, так что вы можете легко приготовить их за день или два до подачи на стол.Храните их в холодильнике, если вы готовите их заранее, хотя я рекомендую дать им вернуться к комнатной температуре перед подачей на стол (облачная текстура мусса действительно сияет, когда он не слишком холодный).

Мини-торты-муссы с черникой и зеркальной глазурью

Время приготовления: 3 часа

Общее время: 48 часов

По этому рецепту можно приготовить 15 маленьких 2-дюймовых сфер или эквивалентных более крупных тортов или один более крупный 6- или 8-дюймовый торт (для сборки используйте форму для выпечки, выстланную кусочком ацетата, или силиконовую форму для пирога).

Состав:

Для черничного желе:

• 1 1/2 стакана (8 унций) черники
• 1/4 стакана сахарного песка, разделенный на кусочки
• 3 чайные ложки лимонного сока, разделенных на части
• 1 1/2 листа желатина *
• 2 столовые ложки воды плюс еще для цветущего желатина

Для торта:

• 2 крупных яйца, разделенных, при комнатной температуре
• 1/4 стакана сахарного песка, разделенный на кусочки
• 1 столовая ложка молока
• 1/4 чайной ложки экстракта миндаля
• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки (40 г) муки для выпечки
• 2 столовые ложки (15 г) миндальной муки
• 1/4 чайной ложки мелкой морской соли

Для мусса:

• 3 листа желатина
• 1/2 стакана черничного пюре
• 1/2 стакана сыра маскарпоне, комнатной температуры
• 1/4 стакана сахарного песка
• 3/4 стакана сливок для взбивания
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• 1/4 чайной ложки экстракта миндаля
• морская соль мелкая щепотка

Для зеркальной глазури:

• 6 листов желатина
• 1 стакан сахара
• Кукурузный сироп 2/3 стакана или сироп глюкозы
• 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана сгущенного молока с сахаром
• 7 унций белого шоколада хорошего качества, мелко нарезанного

Направления:

Для приготовления пюре и желе из черники:

1. Смешайте чернику, 2 столовые ложки сахара и 1 1/2 чайной ложки лимонного сока в небольшой кастрюле.Доведите до кипения на среднем огне, слегка разбивая ягоды при перемешивании, пока черника не станет мягкой и не лопнет.
2. Перелейте в блендер или кухонный комбайн (будьте осторожны при смешивании горячих жидкостей) и взбейте до однородной массы. У вас должна получиться 1 чашка черничного пюре.
3. Отмерьте 1/2 стакана пюре и снова положите в кастрюлю. Остаток переложите в банку или герметичный контейнер и поставьте в холодильник на потом (он понадобится вам для черничного мусса).
4. Нарежьте листы желатина на полоски толщиной 1 дюйм и погрузите в прохладную воду минимум на 5 минут, чтобы они размягчились.Если вы используете порошкообразный желатин, посыпьте 1 1/2 чайных ложки 2 столовыми ложками прохладной воды.
5. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сахара и 1 1/2 чайных ложки лимонного сока вместе с 2 столовыми ложками воды в кастрюлю с пюре. Нагрейте, пока он не начнет пузыриться.
6. Отожмите размягченный желатин руками, выдавив как можно больше воды (для порошкообразного желатина просто добавьте его прямо в кастрюлю, жидкость и все остальное). Добавить в кастрюлю с теплой черничной смесью и взбивать до полного растворения.
7. Налейте черничную смесь в силиконовые шарики диаметром 1 дюйм. В качестве альтернативы вы можете использовать пергаментный торт или форму для выпечки (размером около 8 дюймов). Выровняйте пергамент так, чтобы ручки свешивались по бокам, чтобы можно было легко удалить застывший желатин. Вы будете вырезать «монетки» из желе из этого большего куска вместо того, чтобы использовать маленькие полусферы в своих тортах.
8. Поставьте в холодильник на ночь до полного застывания, затем осторожно извлеките из форм (может помочь заморозить на 20 или 30 минут, чтобы было легче удалить сферы).

Для приготовления бисквитного торта:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выстелите противень на четверть листа (размером примерно 13 на 9 дюймов) с алюминиевой фольгой или силиконовым ковриком для выпечки; жир или масляную фольгу (подойдет и пергамент, хотя я обнаружил, что он немного сморщивает торт).
2. Выложите яичные желтки в миску; энергично взбить с 3 столовыми ложками сахара до осветления. Добавьте молоко и миндальный экстракт венчиком.
3. Просейте муку для торта и миндальную муку; добавить соль и взбить, пока не смешается.
4. В чистой миске взбить яичные белки до образования пены. Добавьте оставшуюся столовую ложку сахара и взбивайте, пока белки не будут иметь средние пики. Добавьте 1/3 белков в тесто, чтобы оно стало светлее, затем соскребите тесто в миску с белками, складывая, пока не смешается, и не останется чистых белых полос.
5. Вылить тесто в подготовленный противень, разложить тонким ровным слоем. Выпекайте 9-11 минут или пока пирог не станет пористым на ощупь и почти не начнет темнеть по краям.Дайте полностью остыть.

Для черничного мусса:

1. Нарежьте желатин на полоски толщиной 1 дюйм и погрузите в прохладную воду для смягчения.
2. Тем временем снова нагрейте оставшуюся половину стакана черничного пюре в кастрюле на среднем огне, пока оно снова не станет однородным (энергично взбейте, чтобы разбить оставшиеся после охлаждения кусочки). Из размягченного желатина отжать воду и добавить в теплое черничное пюре; взбить до однородной массы. Отложите и дайте остыть чуть теплее.
3. В миске взбейте маскарпоне комнатной температуры с сахаром, солью и экстрактами до однородной консистенции.Добавьте теплую черничную смесь и взбивайте до однородной массы.
4. В чистой миске или чаше миксера взбить жирные сливки до тех пор, пока они не станут мягкими. Добавьте 1/3 сливок в черничную смесь и сложите, чтобы осветлить, затем добавьте всю черничную смесь в миску со сливками и взбивайте до полного смешивания.
5. Чтобы собрать торты, ложкой или наливом мусса разлить в силиконовые формы, не до конца. Осторожно вдавите гелеобразный шар изогнутой стороной вниз в верхнюю часть каждой заполненной муссом формы.Соскоблите лопаткой со смещением, чтобы верх был идеально ровным с верхом формы. Наконец, вырежьте кружочки бисквита точно такого же размера, что и основание форм, и прижмите их к вершине мусса. Заморозьте не менее 3 часов или на ночь до полного затвердевания.
6. Перед тем, как приготовить глазурь, выньте лепешки из форм и выложите на замороженный противень, застеленный пергаментной бумагой. Вернитесь в морозильную камеру непосредственно перед глазированием.

Для зеркальной глазури:

1. Нарежьте желатин на полоски толщиной 1 дюйм и погрузите в прохладную воду минимум на 5 минут, чтобы он размягчился.Положите белый шоколад в жаропрочную миску и отставьте в сторону.
2. Смешайте сахар, кукурузный сироп и воду в кастрюле и доведите до кипения на среднем огне, пока сахар полностью не растворится и смесь не станет прозрачной.
3. Снимите с огня, затем добавьте желатин (сначала выжмите как можно больше воды) и взбивайте до растворения. Взбейте сгущенное молоко с сахаром. Вылейте горячую смесь на измельченный белый шоколад и дайте постоять 30 секунд, затем перемешайте, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет однородной (вы также можете использовать погружной блендер, если он у вас есть, чтобы ускорить этот процесс, просто постарайтесь не смешивать пузырьки воздуха с если возможно, глазурь).
4. Дайте глазури остыть, время от времени помешивая, пока глазурь не достигнет приблизительно 95 градусов по Фаренгейту на мгновенном термометре. Глазурь должна быть правильной температуры, иначе она не образует достаточно толстый слой на внешней стороне тортов.
5. Когда глазурь достигнет 95-96 градусов, добавьте по желанию порошок или гелевый пищевой краситель. Более темные цвета выглядят особенно эффектно с этой техникой глазури. Вы также можете разделить глазурь на несколько цветов, а затем, если хотите, покрутить их.
6. Выньте пирожные из морозильной камеры и выложите на противень, выстланный пергаментом, приподняв его с помощью маленьких банок или форм для печенья (в идеале что-нибудь меньшее по диаметру, чем сам пирог, чтобы глазурь могла стекать). Вы также можете вырезать маленькие кружочки из картона (я использовал старую коробку для выпечки), чтобы поместить их под каждый торт, чтобы их было легче переносить. Если у вас более 6 или 8 отдельных коржей, я рекомендую работать двумя партиями. Вы всегда можете снова нагреть глазурь, если она станет слишком холодной (делайте это осторожно на пароварке или в очень короткие промежутки времени в микроволновой печи).
7. Обильно полейте пирог глазурью, следя за тем, чтобы не осталось оголенных пятен. Дайте лишней глазури стечь в течение 5–10 минут, затем аккуратно соскребите края, чтобы удалить оставшиеся капли. Осторожно перенесите пирожные с помощью небольшого смещенного шпателя на картонные кружочки для торта или небольшие кусочки пергаментной бумаги для легкого движения. Любую оставшуюся глазурь можно соскребать и хранить в герметичном контейнере для дальнейшего использования.
8. Глазированные лепешки хранятся в холодильнике до 5 дней.Дайте остыть до комнатной температуры перед подачей на стол.

* Чтобы заменить порошкообразный желатин, используйте 1 чайную ложку порошкообразного желатина на 1 лист листового желатина, указанного в этом рецепте. Вместо того, чтобы размягчать желатин в холодной воде и затем отжимать его, вам нужно сбрызнуть желатин несколькими столовыми ложками прохладной воды, чтобы дать ему размягчиться, а затем добавить всю смесь в горячую жидкость, чтобы она растворилась.

Вы приготовили этот рецепт?

Сообщите нам, что вы думаете!
Оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram хэштегом #loveandoliveoil .

В этом посте могут быть партнерские ссылки. Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Шоколадный мусс-торт с ганашем и ягодами Рецепт

Ну, лучший шоколадный торт — это настоящий хит. Давайте перейдем на новый уровень, если это вообще возможно, с шоколадным муссовым пирогом Minette. Используя два слоя «Лучший шоколадный торт», мусс из маскарпоне, клубнику и ганаш, вы можете создать десертный торт, перед которым будут восхищаться ваши гости.

Вы никогда не ошибетесь, добавьте в шоколад немного ягод. Это идеальное сочетание торта и шоколада. Сезон клубники, и вы знаете, что я ничего не могу с собой поделать, когда иду в свой любимый фруктовый магазин Davis Produce. Толстый слой мусса из маскарпоне осветляет шоколад и прекрасно сочетается с фруктами. Нарезанная клубника и блестящий ганаш превратят этот торт из красивого в декадентский.

Распечатать
часы значок часов

Состав

1. Два коржа «Лучший шоколадный торт»
2. Рецепт мусса из маскарпоне
3. кварта свежей клубники
4. Один рецепт блестящего шоколадного ганаша
5. Прозрачный воротник для торта, высокий воротник для торта 4 дюйма (ацетат)

1. Свежую клубнику промыть, обсушить и нарезать кубиками.Оберните ягоды сухим бумажным полотенцем, чтобы они впитали влагу. Сохраните 3-5 ягод для украшения готового торта.
2. Поместите один из коржей для торта «Лучший торт» на картонный круглый торт.
3. Залейте слой «Лучший торт» 1½ дюйма мусса из маскарпоне.
4. Покройте муссом нарезанную кубиками клубнику.
5. Добавьте еще 1½ дюйма мусса поверх клубники.
6. Поместите корж для торта «Лучший шоколад» поверх мусса. Лопаткой разгладьте бока мышиного коржа, убедившись, что нет зазоров.Если вы обнаружите пробелы, заполните лопаткой мусс.
7. Оберните прозрачный воротничок вокруг пирога, пока он не будет плотно прилегать к нему.
8. Поместите сарановую пленку поверх торта, чтобы предотвратить высыхание.
9. Охладите в холодильнике на ночь или не менее 4 часов.
10. Достаньте муссовый торт из холодильника, снимите полиэтиленовую пленку и воротник. Поместите пирог на решетку для охлаждения, которая стоит на противне или противне для печенья.
11. Далее глазируем муссовый торт ганашем.Если вы сделали ганаш заранее и он холодный или слишком густой для заливки, разогрейте его в микроволновой печи с 15-секундными интервалами, помешивая каждый раз, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Ганаш должен быть текучим, но иметь некоторую густоту. С помощью изогнутой лопатки разровняйте ганаш сверху и по бокам торта. Украсить верх торта свежей клубникой. Вернитесь в холодильник. Храните муссовый торт в холодильнике.

Распечатать
часы значок часов

Описание

Этот полусладкий ганаш не только восхитителен, но и красив.Я использую его в качестве глазури для шоколадного муссового торта Минетт и других десертов, требующих шоколадной глазури. Мне нравится, что он остается блестящим даже на холодном торте.

Состав

1. Шоколад нарезать кусочками и переложить в большую миску. Этот шаг можно пропустить, если вы используете шоколадные каллеты или шоколадную стружку. Добавьте кукурузный сироп и отставьте.
2. Нагрейте сливки до кипения в прочной сковороде.
3. Залить шоколад горячими сливками. Накрыть фольгой на 3 минуты.
4. Снимите фольгу и с помощью силиконового шпателя осторожно перемешайте, пока весь шоколад не растает. Дайте остыть.
5. Если сразу не использовать, накройте фольгой и поставьте в холодильник. Можно хранить в холодильнике в течение 1 недели или замораживать в течение 3 месяцев.

Банкноты

• Этот рецепт не подходит для молочного или белого шоколада.
• Используйте шоколад лучшего качества, который только можете найти.Из него получится ганаш с лучшим вкусом.
• Используйте густые сливки, без заменителей.
• Если ганаш готовится заранее, достаньте его из холодильника и поставьте в микроволновую печь с 15-секундными интервалами, помешивая между ними, пока он не станет жидкой консистенции.

Клубничный муссовый торт (домашний и вкусный)

Клубничный муссовый торт — домашний и такой вкусный!

Домашний фруктовый торт для любых мероприятий .Нам это нравится, потому что это:

• свежий и легкий
• клубничный мусс не слишком сладкий
• наполненный клубникой и идеально сливочный
• сделанный из рассыпчатого, сладкого и орехового миндального бисквита
• слегка цветочным (кордиал из бузины)
• идеальное сладкое угощение для празднования дня рождения, летних десертов или даже Дня святого Валентина
• просто и приятно
• Без искусственного клубничного вкуса
• простой рецепт, который того стоит

Ингредиенты

Миндальный бисквит — В этом мягком и ореховом бисквите с миндалем можно найти только хорошие ингредиенты.Сливочное масло, сахар, сливки для взбивания, яйца, ваниль, цедра лимона, универсальная мука, разрыхлитель, миндаль и .

Возможные заменители миндального бисквитного торта:

Используйте фисташки вместо миндаля — цвет будет немного другим, но он отлично работает в этом рецепте. Используйте несоленые фисташки.

Клубничный мусс — В этом рецепте клубничного мусса мы использовали желатин, клубнику, сахар, взбитые сливки, сахарную пудру, ваниль и лимонный сок. При приготовлении клубничного мусса очень важно соблюдать точность. Следуйте пошаговой инструкции , как это написано в приведенном ниже методе.

Возможные заменители клубничного мусса:

Желатин — Используйте листы желатина или порошкообразный желатин (количество остается прежним)

Клубника — Лучше использовать свежую клубнику для мусса, но если они не в сезон и вы все еще хотите приготовить этот торт, вы также можете использовать замороженную клубнику.Однако перед использованием важно дать им разморозиться и нагреться до комнатной температуры.

Начинка — Для начинки мы используем только свежую, очищенную и разрезанную пополам клубнику. Нельзя использовать для начинки замороженные. Также важно смазать испеченные коржи ликером из бузины (или другим сахарным сиропом), чтобы добавить немного влаги.

Украшение — Присыпать сахарной пудрой и украсить миндальными хлопьями и свежей клубникой.По желанию украсить печеньем безе.

Размер и кусочки

Этот домашний клубничный муссовый торт готовится на круглой форме для выпечки (23 см) . Это означает, что будет 12 нормальных размеров торта . Вы, конечно, можете делать пироги большего или меньшего размера, но не забудьте соответствующим образом отрегулировать ингредиенты и время выпечки.

Хранение

Лучше всего подавать этот торт , как только он будет готов, лучше всего подавать в свежем виде .Плотно накройте оставшийся торт и храните в холодильнике в течение 2 дней. .

Другие вкусные клубничные десерты, которые стоит попробовать

Рецепт шоколадного муссового торта — Global Bakes

Этот рецепт шоколадного муссового торта требует времени на составление, но шаги просты, а отдача огромна! С базовым слоем шоколадного торта, слоем шоколадного мусса, слоем мусса из белого шоколада, затем покрытого шоколадным ганашем и мини-шоколадной крошкой, это мечта любителей шоколада!

Я не новичок в приготовлении мусса, потому что моему мужу это очень нравится! Особенно ему нравятся легкие воздушные муссы с насыщенной шоколадной основой для торта или брауни.Взгляните на его именинный торт с шоколадно-малиновым муссом, созданный несколько лет назад, который до сих пор часто просят!

Новый рецепт муссового торта

Недавно я получил запрос на подражание муссовому торту Black Tie Mousse от Olive Gardens. Поскольку раньше у меня его никогда не было, пришлось провести небольшое расследование.

Кажется, что муссовый торт Black Tie Mousse Cake имеет немного больше резкости и плотности по сравнению с первым слоем шоколадного мусса. Olive Garden также использует торт, где я использовала основу для своего муссового торта.

Основная проблема с этим запросом заключается в том, что он будет использоваться в качестве верхнего слоя трехуровневого свадебного торта. Это будет слой, который жених и невеста срезают после того, как просидят на десертном столе на улице несколько часов.

Это означало, что мусс должен быть достаточно твердым, чтобы сохранять свою форму. Его также нужно было украсить, как и другие слои, сливочным кремом снаружи.

Немного поигравшись с простым муссом, я нашла правильную смесь ингредиентов! По словам жениха и невесты, я прибил!

Этот шоколадный муссовый торт восхитителен и имеет такой же вкус, как муссовый торт «Оливковый сад» с черным галстуком!

Изменения в рецепте шоколадного муссового торта

Первое изменение, которое я внес в свой первоначальный рецепт, заключалось в том, что я переключился на шоколадный торт в качестве основы вместо основы для пирожных.

Я мог бы использовать свой удивительный рецепт шоколадного торта, но я хотел использовать что-то более твердое и плотное. Этот торт будет единственным твердым слоем в этом пироге, поэтому он должен быть достаточно прочным, чтобы выдерживать слои выше.

Я решила пойти по рецепту шоколадного торта Ины Гартен. Это один из самых популярных рецептов шоколадного торта в Интернете, и не зря! Он насыщенный и шоколадный, и мечта сбылась!

Я сделал пару незначительных изменений, например, использовал кокосовое масло вместо растительного.Это не придает пирогу кокосового вкуса, но я предпочитаю это масло для выпечки.

Я также добавил дополнительный яичный желток, чтобы немного увеличить сочность и стабильность пирога.

В этом рецепте я использовал горячий кофе, но если у вас его нет, можно просто использовать горячую воду. Горячая вода способствует цветению какао-порошка. Благодаря кофе вкус шоколада усиливается, но это не критично.

Добавление небольшого количества порошка эспрессо также может усилить шоколадный вкус!

Рецепт приготовления шоколадного муссового торта

Есть несколько этапов приготовления этого торта, но ни один из них не является сложным или требует много времени.Большую часть времени, необходимого для приготовления этого торта, составляет холодное время.

Именно поэтому этот торт так легко приготовить заранее. Просто делайте шаг за шагом в течение дня, по крайней мере, за день до того, как вы планируете подавать его!

• Вы начнете с основы торта. Требуется совсем немного перемешивания, поэтому пирог можно будет поставить в духовку за 10 минут или меньше. Прежде чем переходить к шоколадному муссу, убедитесь, что торт полностью остыл.
• Выровняйте торт и положите его на пружинную форму и оберните ацетатом ПЕРЕД тем, как вы начнете готовить шоколадный мусс.Мусс застывает довольно быстро, поэтому вам нужно, чтобы торт был готов к слою мусса.
• Начните с шоколадной мыши, положив мелко нарезанный шоколад и сливочный сыр в миску. Готовьте в микроволновой печи 30 секунд, а затем перемешайте. Поставьте в микроволновую печь еще на 20-30 секунд и снова перемешайте. Теперь смесь должна полностью растопиться.
• Размягчите и растворите желатин в воде, а затем взбейте жирные сливки до мягких пиков. Добавьте желатин и сахарную пудру во взбитые сливки и продолжайте взбивать до образования жестких пиков.
• Теперь добавьте примерно 1/3 взбитых сливок в остывшую шоколадную смесь. Взбивайте, пока большая часть крема не смешается, затем добавьте еще 1/3 и снова сложите. Добавьте остальные сливки и взбивайте до полного смешивания.
• Вылейте мусс поверх торта и разложите его так, чтобы верх был как можно более гладким.
• Поместите в холодильник примерно на 30 минут (или дольше, если вам нужно что-то еще!)
• Теперь перейдем к муссу из белого шоколада.
• Сначала возьмите 1/2 стакана жирных сливок и нагрейте их. Не делай того, что сделал я, и разогревай целые 1 1/2 чашки! Я выпила первую партию, потому что не обратила внимания!
• Добавить размягченный желатин в горячий крем и перемешать. Полейте белый шоколад горячими сливками и дайте шоколаду растаять. Перемешайте до однородной массы.
• Взбейте оставшиеся жирные сливки до плотных пиков, а затем взбейте так же, как вы это делали с шоколадной смесью выше.
• Вылейте мусс из белого шоколада поверх шоколадного мусса, распределите сверху до однородного состояния и охладите в холодильнике не менее 4 часов или всю ночь.
• Когда муссовый торт полностью остынет, приготовьте ганаш. Нагрейте сливки и полейте им мелко нарезанный шоколад. Накройте тарелкой или крышкой, чтобы не было тепла, и оставьте на 3-5 минут. Перемешивайте, пока не получите однородную смесь. Иногда требуется время, чтобы все сложилось. Дайте ганашу остыть, пока он не станет растекаться, но не станет жидкостью.
• Намажьте примерно 1/3 ганаша поверх торта и разгладьте его как можно больше с помощью лопатки со смещением.Охладите до твердого состояния.
• Часто помешивайте ганаш, но держите его на столе, пока он не станет достаточно твердым, чтобы намазаться сливочным кремом. Мой занял около 45 минут. Распределите ганаш по бокам торта и разгладьте его смещенной лопаткой. Вдавите горсть мини-шоколадной крошки в ганаш по всей поверхности торта. Вы можете просто сделать вокруг нижней части торта, как я сделал на фотографиях, или вы можете покрыть весь торт. Это полностью зависит от вас!
• Снова охладите торт и продолжайте перемешивать оставшийся ганаш, пока он не станет достаточно густым, чтобы его можно было смазать.Поместите декоративный наконечник в кондитерский мешок (я использовал Wilton Open Star Tip 1M) и оберните узор вокруг верхнего края торта. Хранить в холодильнике до недели. Дайте настояться при комнатной температуре около 30 минут перед подачей на стол.

Заменители в этом рецепте

Есть несколько вещей, которые при необходимости можно заменить в этом рецепте.

Нужно ли использовать кофе в шоколадном торте?

Как указано выше, в разделе приготовления торта вы можете использовать горячую воду вместо кофе, если у вас нет кофе или вы решили не использовать его.

Могу ли я заменить жирные сливки молоком или половиной?

Некоторые люди спрашивали, можно ли использовать цельное молоко, миндальное молоко или половину и половину для приготовления мусса, используемого в этом торте. Ответ — нет. Муссу необходимо дополнительное содержание жира, которое есть в жирных сливках. Другие виды молочных продуктов просто не взбивают, как сливки.

Могу ли я использовать шоколадную стружку в рецепте шоколадного муссового торта?

ДА! Я сделал этот муссовый торт с плитками шоколада для выпечки, а также с шоколадной крошкой, и он работает с обоими.Это отличная новость, если у вас дома есть только шоколадные чипсы и вы не хотите бежать в магазин!

Если вы используете шоколадную стружку, убедитесь, что вы ее мелко порубили, прежде чем пытаться растопить.

Шоколадные чипсы обычно содержат меньше какао-масла, чем шоколад более высокого качества, а также в них есть эмульгаторы и стабилизаторы, которые помогают им сохранять классическую форму чипсов. Благодаря этим ингредиентам чипсы не тают.

Если вы нарежете их на мелкие кусочки перед тем, как растопить, чтобы приготовить мусс и ганаш, они растают быстрее и легче.

На самом деле я обнаружил, что использование шоколадной крошки в муссе дает более стабильный мусс, но вкус будет другим, чем если бы вы использовали шоколад более высокого качества, предназначенный для выпечки.

На вкус я предпочитаю Жирарделли.

Давайте подключимся!

Я буду рад, если вы отметите меня фотографиями в Instagram каждый раз, когда будете использовать один из моих рецептов! Вы можете найти меня в IG @globalbakesbytanya!

Вы знали, что у меня Патреон ??

Мне нравится эта платформа для авторов, которая позволяет людям поддерживать авторов всех типов небольшими ежемесячными взносами!

Проверьте это на https: // www.patreon.com/globalbakes

Еще у меня есть канал на YouTube! Вы можете найти мои видео на www.youtube.com/globalbakes

Как это:

Нравится Загрузка …

Связанные

Шоколадно-малиновый муссовый торт | Hungry Happenings

Этот шоколадно-малиновый муссовый торт так же красив, как и восхитителен. Декадентский шоколадный торт без муки увенчан богатым кремовым слоем шоколадного мусса и освежающим слоем малинового мусса из белого шоколада.

Если вы хотите по-настоящему удивить свою возлюбленную или свою семью десертом на День святого Валентина, этот шоколадно-малиновый муссовый торт подойдет вам.

Это один из 5 моих любимых десертов всех времен. Он восхитительно вкусный, но это дело любви.

На приготовление этого торта у вас уйдет немного времени, и вы испачкаете много посуды, но я на 100% уверен, что как только вы попробуете кусочек этого трехслойного муссового торта, вы подумаете, что это было полностью Стоит усилий.

Чтобы приготовить этот торт ко Дню святого Валентина, вы начнете с выпекания шоколадного торта без муки на сковороде в форме сердца. Затем вы добавляете слой декадентского шоколадного мусса и еще один слой свежего малинового мусса сверху.

Чтобы торт выглядел еще более эффектно, можно сверху украсить его свежей глазированной малиной в виде сердечка.

Конечно, не обязательно делать этот торт на сковороде в форме сердца. Если вы хотите приготовить этот десерт на Рождество, день рождения, День матери или по любому особому случаю, вы можете использовать вместо него круглую форму.Ваш круглый торт будет не менее потрясающим.

Каждый слой этого торта восхитителен сам по себе, и его стоит приготовить на десерт, если у вас нет времени сделать все три слоя.

Шоколадно-малиновый мусс для торта

Слой шоколадного торта без муки:

7 унций полусладкого шоколада, мелко нарезанного
6 столовых ложек несоленого сливочного масла
1 1/2 чайных ложки чистого экстракта ванили
4 больших яйца, отделенных друг от друга
щепотка соли
1/3 стакана светло-коричневого сахара

Кастрюля:

Пружинная форма в форме сердца

Инструкции:

• Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.
• Подготовьте 9-дюймовую форму пружинной формы или форму сердца в форме сердца, сняв и перевернув основание вверх дном, установив его внутри кольца и зажимая поддон.
• Обильно смажьте бока и дно сковороды сливочным маслом.

Растопленный шоколад и масло

• Положите шоколад и масло в большую жаропрочную миску.
• Приготовьте пароварку, налив в кастрюлю 1 ″ воды и поставив ее на слабый огонь на плиту.
• Поставьте миску с шоколадной начинкой на сковороду и дайте шоколаду и маслу медленно растаять, часто помешивая.
• Снимите растопленный шоколад с плиты и дайте ему остыть примерно 5 минут.
• Добавьте ваниль и яичные желтки.

Взбить яичные белки и коричневый сахар.

• Взбейте яичные белки и соль до образования пены.
• Посыпьте примерно 1/2 коричневого сахара и взбивайте до однородности.
• Добавьте оставшийся коричневый сахар и взбейте венчиком до мягких пиков (возьмите венчик, и яйца должны образовать пик, но перевернуться.)

При желании для этого процесса можно использовать стационарный или ручной миксер, только не взбивайте яйца слишком много, иначе они станут как пенополистирол.

Испечь шоколадный торт без муки на сковороде.

• Осторожно добавьте 1/3 взбитых яичных белков в шоколадную смесь.
• Вложите оставшиеся яичные белки, стараясь не сдувать их.
• Вылить тесто в подготовленную форму.
• Выпекать 15-18 минут.
  • Пирог поднимется, края будут выглядеть сложенными, а центр отскочит назад при прикосновении.
• Дайте остыть в течение часа.
• После охлаждения пирог может немного опуститься в центре.
  • Чтобы получить действительно сливочный шоколадный торт без муки, который не тонет, вы можете испечь его на водяной бане.
  • Наполните жаровню кипящей водой на 1 1/2 дюйма.
  • Оберните дно и боковые стороны формы с пружинным формованием несколькими слоями оловянной фольги и опустите наполненную форму в воду
• ПРИМЕЧАНИЕ: Тест зубочисткой не работает с этим тортом.Просто следуйте инструкциям выше. Вы можете видеть, что верхняя часть торта, изображенного справа, сплошного цвета, на нем нет мокрых пятен (более темных участков). Это то, что вы будете искать.
• Если вы испеките шоколадный торт без муки на водяной бане, он будет больше похож на шоколадный чизкейк, когда закончится выпекать.

Слой шоколадного мусса:

1 1/2 стакана жирных сливок
12 унций полусладкого шоколада, мелко нарезанного
3 столовые ложки воды
3 столовые ложки сахара
3 яичных желтка, комнатная температура

Сделайте шоколадный мусс.

• Взбить сливки до мягких пиков. Отложите, чтобы немного нагреться. Вы же не хотите использовать холодный крем.
• Растопите шоколад в большой миске. Щелкните здесь, чтобы получить подробные инструкции по плавлению шоколада.
• Налейте воду и сахар в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.
• Перемешивайте, пока сахар не растворится, образуя простой сироп.
• Взбейте яичные желтки в средней миске.
• Продолжайте взбивать, медленно добавляя небольшое количество простого сиропа.
• Медленно сбрызните оставшийся простой сироп, непрерывно взбивая.
• Смешайте эту яичную смесь с растопленным шоколадом, помешивая, пока она хорошо не смешается.
• Нагрейте шоколадную смесь в микроволновой печи в течение 15 секунд или в пароварке, затем перемешайте.
• Добавьте одну треть взбитых сливок и взбивайте до однородного состояния.
• Осторожно добавьте оставшиеся взбитые сливки, пока они не станут однородными.
• Вылейте шоколадный мусс на слой шоколадного торта без муки.
• Равномерно распределить сверху, затем поставить в холодильник на 30 минут.

ПРИМЕЧАНИЕ о сырых яйцах:

Яйца в этом рецепте нагреваются, если вы заливаете их кипящим сахарным сиропом, но если вы обеспокоены, вы можете нагреть яйца более тщательно. См. Мой лучший рецепт шоколадного мусса для получения инструкций по нагреванию.

Слой мусса из белого шоколада и малины

1 столовая ложка воды
1 чайная ложка неароматизированного желатина
16 унций замороженной малины
1 столовая ложка сахара
6 унций мелко нарезанного белого шоколада
1 чашка жирных сливок для взбивания

Гарнир:
8 унций свежей малины, промытой и просушенной

Приготовить малиновый мусс из белого шоколада.

• Налейте воду в небольшую миску.
• Посыпьте сверху желатином и оставьте на 5 минут для цветения.
• Высыпать замороженную малину в емкость кухонного комбайна и приготовить пюре.
• Налейте пюре в мелкоячеистое сито, установленное над миской.
• Нажмите на малину и дайте соку стечь в миску.
• Нажмите на твердые частицы, чтобы получить как можно больше сока из пюре.
• Выбросить семена и твердые частицы.
• Налейте малиновый сок в небольшую кастрюлю.
• Добавьте сахар.
• Довести до кипения на среднем огне.
• Продолжайте кипятить, часто помешивая, пока сок не уменьшится до 1/2 стакана, примерно 5 минут.
• Снять с огня и добавить распустившийся желатин.
• Перемешивайте, пока желатин не растворится.
• Положите измельченный белый шоколад в большую миску.
• Вылить горячую смесь из рэпберри на белый шоколад.
• Дайте чаше постоять, не трогая ее, в течение 3 минут.
• Перемешайте, пока он не растает и не станет однородным.

Добавьте слой малинового мусса.

• Взбейте жирные сливки до мягких пиков.
• Добавьте 1/3 взбитых сливок в смесь белого шоколада, чтобы она стала светлее.
• Осторожно добавьте оставшиеся взбитые сливки, пока они не станут легкими и воздушными.
• Полить слоем шоколадного мусса и равномерно распределить.
• Охладите минимум на 3 часа.

Украсить малиной.

• Вынуть из холодильника.
• Проведите тонким ножом или лопаточкой по краю сковороды.
• Освободите защелку формы и осторожно снимите металлическое кольцо с торта.
• Установить на подставку для торта. (Обычно я кладу на тарелку немного глазури или чего-то еще, чтобы торт держался на месте.)
• Выложите малину в виде сердечка поверх торта непосредственно перед подачей на стол.

Как хранить муссовый торт.

• Торт (без малинового гарнира) хранится в холодильнике до 5 дней.
• Держите торт в виде купола, чтобы не проникал запах из холодильника.
• Пирог можно заморозить в форме для формования пружин. Обязательно хорошо накройте его, затем поместите в герметичный контейнер или хорошо заверните в несколько слоев оловянной фольги. Оттаять в холодильнике на ночь.

Сервировка муссового торта.

• Вынуть торт из холодильника и нарезать кружочками.
• Положите ломтики на десертные тарелки.
• Дайте ломтикам немного разморозиться в течение 20 минут перед подачей на стол.Избавление от холода от торта позволяет по-настоящему раскрыться шоколадному вкусу.

Шоколадно-малиновый муссовый торт

Декадентский торт из трех слоев, начиная с шоколадного торта без муки, покрытого муссом из темного шоколада и муссом из белого шоколада и малины.

Курс:

Десерт

Кухня:

Американец

Ключевое слово:

шоколадный мусс, шоколадно-малиновый муссовый торт, муссовый торт, малиновый мусс

Количество порций: 12

Калорийность: 559 ккал

Автор: Бет

Состав

• Слой шоколадного торта без муки:
• 7
  унции
  полусладкий шоколад
  мелко порезанный
• 6
  столовые ложки
  несоленое сливочное масло
• 1 1/2
  чайные ложки
  чистый экстракт ванили
• 4
  большие яйца
  отделенный
• ущипнуть
  соли
• 1/3
  чашка
  светло-коричневый сахар
• Слой шоколадного мусса:
• 1 1/2
  чашки
  тяжелые взбитые сливки
• 12
  унции
  полусладкий шоколад
  мелко порезанный
• 3
  столовые ложки
  воды
• 3
  столовые ложки
  сахар
• 3
  яичные желтки
  комнатная температура
• Мусс из белого шоколада и малины:
• 1
  столовая ложка
  воды
• 1
  чайная ложка
  неароматизированный желатин
• 16
  унции
  замороженная малина
• 1
  столовая ложка
  сахар
• 6
  унции
  белый шоколад
  мелко порезанный
• 1
  чашка
  тяжелые взбитые сливки
• Гарнир:
• 8
  унции
  свежая малина
  промыть и промокнуть насухо
• по желанию
  1 столовая ложка малинового джема без косточек

Инструкции

Слой шоколадного торта без муки:

1. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.

2. Подготовьте 9-дюймовую форму пружинной формы или форму сердца в форме сердца, сняв и перевернув основание вверх дном, установив его внутри кольца и зажимая поддон.

3. Обильно смажьте бока и дно сковороды сливочным маслом.

4. Положите 7 унций мелко нарезанного шоколада и 6 столовых ложек масла в большую жаропрочную миску.

5. Для приготовления пароварки налейте в кастрюлю 1 дюйм воды и поставьте на плиту на слабый огонь.

6. Поставьте миску с шоколадной начинкой на сковороду и дайте шоколаду и маслу медленно растаять, часто помешивая.

7. Снимите растопленный шоколад с плиты и дайте ему остыть примерно 5 минут.

8. Добавьте 1 1/2 чайных ложки ванили и 4 яичных желтка.

9. Взбейте 4 яичных белка и соль до образования пены.

10. Посыпьте 3 столовыми ложками коричневого сахара и взбивайте до однородности.

11. Добавьте оставшийся коричневый сахар (2 1/2 столовых ложки) и взбейте венчиком до мягких пиков (возьмите венчик, и яйца должны образовать пик, но перевернуться).

12. Осторожно добавьте 1/3 взбитых яичных белков в шоколадную смесь.

13. Добавьте оставшиеся яичные белки, стараясь не выпустить их.

14. Вылить тесто для торта в подготовленную форму.

15. Выпекайте 15-18 минут, пока верх не перестанет выглядеть мокрым.

Слой шоколадного мусса:

1. Взбейте 1 1/2 стакана жирных сливок до мягких пиков, затем отложите.

2. Растопите 12 унций мелко нарезанного шоколада в большой миске.

3. Налейте 3 столовые ложки воды и 3 столовые ложки сахара в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.

4. Перемешивайте, пока сахар не растворится, образуя простой сироп.

5. Взбейте 3 яичных желтка в средней миске.

6. Продолжайте взбивать яйца, медленно добавляя небольшое количество сахарного сиропа.

7. Медленно сбрызните оставшимся сахарным сиропом, непрерывно взбивая.

8. Смешайте взбитые яичные желтки с растопленным шоколадом, перемешивая до однородного состояния.

9. Нагрейте эту шоколадную смесь в микроволновой печи на высокой мощности в течение 15 секунд, затем перемешайте. Кроме того, вы можете нагреть его на пароварке до однородной кремообразной массы.

10. Добавьте одну треть взбитых сливок в нагретую шоколадную смесь и взбивайте до однородного состояния.

11. Осторожно добавить оставшиеся взбитые сливки до образования пышной массы.

12. Вылейте шоколадный мусс на слой шоколадного торта без муки в формовой форме.

13. Равномерно распределите мусс сверху, затем охладите торт на 30 минут.

Мусс из белого шоколада и малины:

1. Налейте 1 столовую ложку воды в небольшую миску.

2. Посыпьте сверху 1 чайной ложкой желатина и оставьте на 5 минут для цветения.

3. Налейте 16 унций замороженной малины в чашу кухонного комбайна или блендера и сделайте пюре.

4. Перелейте пюре в мелкоячеистое сито, установленное над миской, и надавите на ягоды.

5. Дайте малиновому соку стечь в миску.

6. Надавите на твердые частицы, чтобы получить как можно больше сока из пюре.Вам понадобится 1 стакан пюре.

7. Выбросьте твердые частицы, включая семена.

8. Налейте малиновое пюре в небольшую кастрюлю.

9. Добавьте 1 столовую ложку сахара.

10. Довести до кипения на среднем огне.

11. Продолжайте кипятить, часто помешивая, пока сок не уменьшится до 1/2 стакана, примерно 5 минут.

12. Снять с огня и добавить рассыпавшийся желатин.

13. Перемешивайте, пока желатин не растворится.

14. Положите 6 унций измельченного белого шоколада в большую миску.

15. Полить шоколад горячим соком.

16. Оставьте на 3 минуты.

17. Перемешайте, пока он не растает и не станет однородным.

18. Взбейте 1 стакан густых сливок до мягкости.

19. Взбейте 1/3 взбитых сливок в смесь белого шоколада.

20. Осторожно добавьте оставшиеся взбитые сливки, пока они не станут легкими и воздушными.

21. Полить слоем шоколадного мусса и равномерно распределить. Поставьте в холодильник минимум на 3 часа.

22. Достаньте торт из холодильника.

23. Проведите тонким ножом или лопаточкой по краю сковороды.

24. Откройте защелку формы и осторожно снимите металлическое кольцо с торта.

25. Ставится на подставку для торта или сервировочное блюдо.

26. По желанию, нагрейте 1 столовую ложку малинового джема без косточек в течение 10-20 секунд в микроволновой печи, пока оно не станет жидким.

27. Дайте ему остыть, затем смажьте им свежую малину.

28. Выложите сердцевину свежей или глазированной малины на торт непосредственно перед подачей на стол.

Примечания к рецептам

Торт (без малинового гарнира) хранится в холодильнике до 5 дней. Держите в виде купола для торта, чтобы не проникал запах из холодильника. На 8-12 порций.

Этот рецепт был первоначально опубликован 1 февраля 2011 года. Это был один из моих первых постов в блоге на Hungry Happenings.

Если вам нравится этот муссовый торт с малиновым шоколадом, то вам могут понравиться и другие рецепты десертов…

Шоколадный мусс-десерт на День святого Валентина

Если вы ищете другие десерты ко Дню святого Валентина, обязательно ознакомьтесь с моей подборкой из более чем 100 рецептов ко Дню святого Валентина.

Ванильно-шоколадный муссовый торт

Оригинальный рецепт опубликован 17 октября 2015 года. Обновлено 13 ноября 2019 г.

Это рецепт муссового торта с ванилью и шоколадом.Мягкий, влажный и ароматный слой шоколадного торта с лесным орехом, покрытый сливочно-ванильным и шоколадным муссом и покрытый шоколадным ганашем. Семейный рецепт!

Это рецепт, который хранится в моей семье десятилетиями, я бы сказал, около 40 лет! Но что интересно, я никогда не спрашивал маму, откуда этот рецепт. На самом деле это не имеет значения, потому что это так долго в семье, и я считаю это нашим семейным рецептом. Рецептов муссового торта действительно существует сотни, но ни один из них не нравится мне больше, чем этот! Это не просто моя «гордость», это лучшее, что я когда-либо пробовал.

Должен признать, что со временем я внес несколько поправок в рецепт, но вкус остался прежним. Я изменил пирог, который изначально готовился из молотых грецких орехов, я решил использовать поджаренный молотый фундук для большего вкуса и добавил немного какао-порошка.
В оригинале также идет 30 грамм (1 унция) порошкового желатина. Вы можете сказать, что это слишком много, но на самом деле это не так. У вас не будет этой эластичной текстуры, потому что так много жидкости, которая нуждается в каком-либо отвердителе.Но я уменьшила количество желатина до 20 граммов, и это идеальная кремовая консистенция. Я бы не стал опускаться ниже, потому что мы используем один литр жирных сливок и 350 мл воды.

КАКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ВАМ НУЖНЫ?

• сахарный песок
• обжаренный молотый фундук
• крупных яиц, разделенных
• вода
• желатин
• ванильный экстракт
• жирные сливки
• качественный темный шоколад
• щепотка соли

КАК ПРИГОТОВИТЬ МУССОВЫЙ ТОРТ?

1. Взбить яичные белки, сахар и соль до твердой пены.Добавить молотый фундук и какао-порошок, запекать 10 минут.
2. Желатин растворить в воде. Желтки и сахар смешать до бледно-кремовой консистенции, взбить с растворенным желатином и варить около 10 минут.
3. Разделить смесь на две равные части. В одну добавляем экстракт ванили, в другую — шоколад. Оставить остывать.
4. Разделите жирные сливки на две равные части, взбейте каждую до плотных пиков и добавьте желток и желатиновую смесь.
5. Выложите смеси на остывший пирог и поставьте на холодильник в течение ночи.
6. Приготовить шоколадный ганаш. Оставьте немного застыть. Нарежьте и подавайте!

КАК ХРАНИТЬ МУССОВЫЙ ТОРТ?

Лучше всего, конечно, на следующий день после приготовления. Обычно мы едим его в течение дня или двух, но если вам нужно более длительное хранение, храните этот торт в холодильнике в герметичном контейнере или завернутый в фольгу до 4 дней.

КАКАЯ СКОРОСТЬ СЛОЖИТЬ И СОБРАТЬ ЭТОТ МУССОВЫЙ ТОРТ? — важный!!

Это интересная тема для меня.У меня есть только пружинные формы, у меня нет круглых форм для выпечки (хотя я полностью собираюсь их покупать). Мне нравится, чтобы мой торт был высоким, поэтому я использую форму пружинной формы 23 см (9 дюймов), стороны выстланы пархементной бумагой примерно на 2,5 см выше краев формы, чтобы начинка не проливалась на края формы. Вы также можете использовать пружинную форму 25 см (10 дюймов), но торт не будет таким высоким. Или вы можете использовать круглую форму для выпечки диаметром 23 см (9 дюймов) со съемным дном и высотой не менее 8 см (3 дюйма). Если вы воспользуетесь пружинной формой 25 см (10 дюймов) или круглой формой для выпечки 23 см (9 × 3 дюйма) со съемным дном, нет необходимости выравнивать стороны пергаментной бумагой. НО обязательно , прежде чем снимать торт со сковороды, проведите ножом между пирогом и стенками сковороды, иначе пирог сломается, когда вы попытаетесь снять его со сковороды!

Когда я говорил своей семье, что приготовлю этот торт, в доме царила абсолютная радость. Летом или зимой этот торт — настоящий хит, особенно летом, потому что он кремовый, легкий и абсолютно божественный. Два слоя мусса — ванильный и шоколадный. Что может быть лучше ?! Все, кто пробовал этот торт, спрашивали рецепт у меня.Думаю, это все вам говорит! Поскольку это ДЕЙСТВИТЕЛЬНО легко сделать, вы должны попробовать! Наслаждаться!

→ Если вы готовите этот торт с ванильно-шоколадным муссом, оставьте, пожалуйста, комментарий, оцените его и отметьте @mihaela_biteitquick в Instagram! Хотелось бы увидеть, что вы испекли!

Любовь,

Распечатать рецепт

Ванильно-шоколадный муссовый торт

Сливочный, легкий и абсолютно божественный муссовый торт с ванилью и шоколадом.

Время приготовления20 минут

Время приготовления10 минут

Время охлаждения12 часов

Общее время12 часов 30 минут

Автор: Михаэла К. Себрек

Ингредиенты

Для торта:

• 100 граммов (1/2 стакана) сахарного песка
• 100 граммов (3,5 унции) поджаренного молотого фундука
• 6 яичных белков из крупных яиц, комнатной температуры
• 2 столовые ложки просеянного какао-порошка
• щепотка соли

Для начинки:

• 20 грамм (0.7 унций) молотого желатина без вкусовых добавок
• 350 мл (11,8 жидких унций, 1 1/2 стакана — 1 столовая ложка) холодной воды
• 250 грамм (1 1/4 стакана) сахарного песка
• 6 яичных желтков
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 1000 грамм (4 стакана) жирных сливок
• 100 грамм (3,5 унции) измельченного темного шоколада

Шоколадный ганаш

• 120 грамм (4 унции) мелко нарезанного темного шоколада
• 120 грамм (1/2 стакана) толстого сливки

Инструкции

Пирог:

• Разогрейте духовку до 350 ° F (180 ° C).

• Выстелите дно и стороны круглой формы для выпечки / круглой формы для выпечки пергаментной бумагой. Пожалуйста, прочтите тему выше о том, какую форму для выпечки использовать.

• В большую миску добавьте яичные белки и примерно 1/3 сахара и взбейте миксером на низкой скорости. Постепенно увеличивайте скорость и взбивайте, пока смесь не станет пенистой, затем добавьте оставшийся сахар и соль. Продолжайте взбивать, пока безе не станет блестящим (стадия софт-пика).

• Используя резиновую лопатку, осторожно добавьте измельченные поджаренные лесные орехи и просеянный какао-порошок до полного растворения.Вылить тесто в подготовленную форму и выпекать 10-12 минут до золотистого цвета. Пирог будет пухлым, но при остывании начнет сдуваться. Дайте остыть до комнатной температуры.

Заполнение:

• В большую кастрюлю налейте воду, добавьте желатин и дайте ему раствориться в течение 10-15 минут. Отложите в сторону.

• С помощью миксера взбейте яичные желтки и сахар примерно 5 минут до бледно-кремовой консистенции.

• Влейте яичную смесь в желатиновую смесь и готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, в течение примерно 10 минут или когда смесь закипит.* см. примечание 2.

• Разделите смесь на две равные части и разлейте в 2 чаши. В одну половину добавить измельченный темный шоколад, перемешать и дать ему растаять, а в другую половину добавить ванильный экстракт. Время от времени перемешивайте обе смеси, чтобы верх не затвердел. Дайте остыть до комнатной температуры, пока не смешаете жирные сливки.

• Пока желатиновая смесь остывает, взбейте половину густых сливок, используя подставку или ручной миксер, до образования мягких пиков. Влейте остывшую шоколадно-желатиновую смесь (убедитесь, что смесь не горячая, иначе начнут таять взбитые сливки.) и осторожно перемешайте резиновым шпателем до полного растворения и отсутствия видимых полосок взбитых сливок. Выложить на остывший пирог. Поставьте сковороду в холодильник, пока не получится ванильная смесь.

• Взбейте вторую половину жирных сливок до образования мягких пиков. Влейте ванильно-желатиновую смесь и осторожно перемешайте резиновым шпателем до полного растворения и отсутствия видимых полосок взбитых сливок. Распределите ванильную смесь по шоколадной смеси и разгладьте верх. Поставьте в холодильник минимум на 6 часов, желательно на ночь.

• Приготовьте шоколадный ганаш : Положите измельченный шоколад в большую жаропрочную миску. Поместите жирные сливки в другую жаропрочную миску и поставьте в микроволновую печь, пока они не станут очень горячими, почти кипящими в течение 1-2 минут. Полить шоколадом и дать постоять 1-2 минуты. Металлической ложкой или маленькой резиновой лопаткой очень медленно перемешайте, пока шоколад полностью не смешается и не растает. Оставьте при комнатной температуре примерно на 15 минут.

• Выньте торт из холодильника, затем снимите пружинную форму (при использовании круглой формы для выпечки со свободным дном поднимите ее с формы для выпечки), осторожно удалите пергаментную бумагу, понемногу ложкой ганаш по сторонам и дайте стечь с стороны.Делайте это маленькой ложкой и капайте по одной капле за раз. Затем ложкой или налейте остаток ганаша поверх торта (возможно, вам не нужен весь) и разровняйте лопаткой со смещением.

• Поместите торт в холодильник на 15 минут или пока ганаш немного не затвердеет. Украсить шоколадной стружкой, свежими фруктами и т. Д.

• Хранить в холодильнике в герметичном контейнере.

Notes

Note 1. Я всегда предлагаю использовать кухонные весы. Если у вас его нет, купите! Они дешевы, и вы всегда будете обеспечивать одинаковый результат в выпечке!
Заметка 2.Прежде чем перелить желатин-яичную смесь в две емкости одинакового размера, я взбиваю смесь ручным миксером, чтобы не образовывались комки. Советую поступить так же.

.