Муссовый торт простой: Простой рецепт муссового торта от Шефмаркет

Содержание

Муссовый торт для начинающих — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Вместо малины можно использовать другие ягоды. Это может быть клубника, вишня, персики. Бисквит можно заменить на ванильный. Мне очень нравится сочетание шоколада с малиной. Готовый торт получился весом 2,8 кг.

Для торта возьмите два шоколадных бисквитных коржа в диаметре 20 см. Приготовить их можно с помощью любого рецепта на сайте.

Ягодное конфи будем готовить из малины. Если она заморожена, то её необходимо разморозить. Заранее замочите 6 грамм желатина в 40 граммах воды и оставьте на 20 минут набухать.

Малину пюрируйте с помощью погружного блендера. Смешайте её с крахмалом и сахаром. При постоянном помешивании доведите до кипения. Затем снимите с огня и добавьте набухший желатин. Хорошо перемешайте, чтобы он полностью разошелся.

Залейте ягодный слой в форму диаметром 20 см. Дно герметично запакуйте пищевой пленкой, затем фольгой. Уберите в морозилку до полной заморозки.

Затем ягодный слой извлеките из формы. До момента сборки торта храните конфи в морозилке.

Для приготовления мусса подготовьте все ингредиенты. 24 грамма желатина заранее замочите в 140 граммах воды. Сливки используйте жирные и охлажденные.

Молоко смешайте с крахмалом, поставьте на огонь и доведите до кипения. При нагревании масса загустеет. Затем добавьте в горячую массу набухший желатин и размешайте, чтобы он полностью растворился. Массу остудите до комнатной температуры.

Взбейте сливки с сахарной пудрой в пышный крем. Постепенно добавляя одну массу в другую, смешивайте их венчиком, чтобы получить сливочный мусс. Масса должна стать однородной.

Для сборки торта возьмите форму 22 см. Оберните дно пищевой пленкой и фольгой. Налейте немного мусса на дно и выложите один бисквитный корж, немного его вдавливая.

Затем налейте еще немного мусса, выложите ягодное конфи.

Выложите остатки мусса и второй слой бисквита. Немного его вдавите в мусс, чтобы он стал с ним на одном уровне. Поставьте торт в морозилку до полной заморозки.

Замороженный торт извлеките из формы.

Для глазури подготовьте все необходимое — шоколад, сливки и сливочное масло.

Растопите шоколад в горячих сливках, добавьте немного сливочного масла. Глазурь остудите до комнатной температуры и полейте замороженный торт.

Переложите торт на подложку и украсьте по своему вкусу. Поставьте торт в холодильник на ночь. За это время он успеет внутри растаять.

Приятного аппетита!

Муссовый торт — 10 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото

Муссовый торт с зеркальной глазурью в домашних условиях

🕜2 час. 15 мин. 🕜55 🍴8 🖨

Муссовый торт отличается особой, воздушно-пористой консистенцией и легкой текстурой своих слоев. В основе лежит шоколадный бисквит. Следующий слой – сливочно-сырный. Верхний пласт из черники контрастирует по цвету и добавляет характерные ягодные нотки в общий вкус. Завершает композицию зеркальная шоколадная глазурь – благодаря ей торт смотрится очень нарядно. Срез торта завораживает цветовым сочетанием и пузырьковой структурой слоев.

Время готовки: 1 час 20 мин. без учета времени застывания.

Время приготовления: 55 мин.

Порций: 6.

Для приготовления бисквита яйца разбиваем в миску и засыпаем их сахарным песком. Взбиваем все вместе, пока не получится практически белая и довольно плотная пена. Кристаллики сахара должны полностью раствориться.
Отдельно смешиваем сухие компоненты: муку, какао-порошок и разрыхлитель. Просеиваем получившуюся сухую смесь и добавляем ее в яично-сахарную пену. Тщательно перемешиваем все вместе – должно получиться полностью однородное, воздушное жидкое тесто.
Для выпекания рекомендуем использовать разъемную форму для тортов диаметром 22 сантиметра – это оптимальный размер для идеальной толщины слоев. Дно формы застилаем кружком промасленного пергамента, а внутренние стенки смазываем тонким слоем сливочного масла. Выливаем приготовленное тесто в подготовленную форму ровным слоем. Ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на средний уровень. Выпекаем в течение 15-20 минут до сухой лучинки. Готовый бисквит должен иметь высоту ориентировочно один сантиметр. Если середина пласта поднялась при выпекании, аккуратно срезаем ее ножом до получения ровной поверхности.
Форму для выпечки моем и вытираем насухо. Стенки оформляем полоской пергамента, чтобы сформировать высокие бортики, как на фото. Кладем в чистую форму испеченный бисквит. Для сиропа смешиваем сахар с кипятком в указанном количестве, размешиваем до растворения кристалликов. Вливаем коньяк, перемешиваем. Полученным сиропом пропитываем бисквит, распределяя жидкость с помощью чайной ложки.
Переходим к приготовлению сливочного слоя. Сливочный сыр комнатной температуры смешиваем в миске с сахаром и взбиваем все вместе миксером на высокой скорости, пока сахарные крупинки не растворятся.
В отдельную миску помещаем холодные сливки, ванильный сахар и также взбиваем. Добиваемся загустения сливочной массы, после чего добавляем ее ко взбитому сливочному сыру. Смешиваем обе массы и взбиваем их вместе в течение десяти-пятнадцати секунд, не более.
Указанное количество желатина помещаем в небольшую емкость и заливаем 50 мл холодной воды. Оставляем для набухания на время, указанное в инструкции.
Набухший желатин помещаем в емкость с горячей водой либо на водяную баню и при постоянном помешивании доводим желатин до жидкого однородного состояния. Даем готовой жидкости остыть до теплой температуры.
Вливаем жидкий желатин в сырно-сливочную смесь, хорошо перемешиваем. Выливаем массу на поверхность бисквита в форме. Выравниваем слой лопаткой или обратной стороной ложки. Убираем форму в холодильник на три-четыре часа, пока сырно-сливочный мусс полностью не застынет.
Когда сливочный мусс станет плотным, продолжаем приготовление торта – беремся за черничный слой. Если ягоды заморожены, предварительно их обязательно размораживаем. Помещаем чернику в миску и пюрируем погружным блендером. Затем протираем через сито полученную черничную массу. Жмых далее не используем, а протертое пюре откладываем в сторону до момента смешивания.
Отдельно взбиваем охлажденные сливки с указанным количеством сахара. Следим, чтобы все кристаллики растворились.
Смешиваем взбитые сливки и протертое черничное пюре до однородности. Желатин замачиваем в 60 мл. холодной воды, затем доводим его до жидкого состояния, как и в случае со сливочным муссом. Смешиваем чернично-сливочную смесь и растворенный желатин.
Выливаем полученную смесь поверх сырно-сливочного мусса, выравниваем поверхность лопаткой и снова отправляем форму в холодильник на три часа, чтобы черничный слой застыл.
Когда черничный мусс затвердеет, начинаем готовить зеркальную глазурь. Для этого желатин сразу заливаем 75 мл. холодной воды и оставляем набухать. В сотейнике смешиваем указанное количество сахарного песка и просеянного порошка какао.
К сухой смеси сахара и какао вливаем указанное количество сливок и воды. Ставим сотейник на плиту и мешаем содержимое. Доводим глазурь до кипения, активно ее перемешивая – масса должна стать полностью однородной. Сразу после закипания снимаем сотейник с плиты и добавляем шоколад, поломанный на небольшие кусочки. Размешиваем до однородности.
Набухший желатин нагреваем, растворяем и вливаем в шоколадную глазурь. Хорошо перемешиваем массу и процеживаем ее через мелкое сито, после чего даем слегка остыть.
Форму с бисквитом и муссовыми слоями на нем достаем из холодильника, снимаем дно и борта. Не забываем убрать пергамент со дна бисквита.
Заготовку торта выкладываем на решетку, чтобы было удобнее покрывать ее зеркальной глазурью. Под решетку ставим широкую плоскую тарелку для сбора стекающей глазури. Покрываем заготовку теплой зеркальной глазурью, выливая ее на поверхность торта. Глазурь, которая стекла в тарелку, можно процедить и использовать для покрытия снова. Либо собрать в удобную емкость и убрать в холодильник до момента следующего использования.
Убираем покрытый зеркальной глазурью муссовый торт в холодильник. Когда глазурь полностью застынет, десерт можно подавать на стол.

Приятного аппетита!

Простой рецепт муссового торта для начинающих

🕜2 час. 15 мин. 🕜55 🍴8 🖨

Муссовые торты полюбились многим за их легкость и тающую во рту текстуру. Может показаться, что приготовить такой десерт самостоятельно в домашних условиях невозможно. Но это не так. В общем, технология приготовления такого типа тортов не представляет собой ничего сложного и вполне может быть выполнена на любой домашней кухне. Главное – соблюдать пропорции и выбирать качественные ингредиенты. Данный муссовый торт включает в себя бисквитную основу и один воздушный ягодный слой. Поверхность покрываем глянцевой глазурью. Каждый шаг подробно расписан в рецепте и сопровожден соответствующим фото – все получится!

Время готовки: 1 час 20 мин. без учета времени застывания.

Время приготовления: 55 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Яйца – 3 шт.

Сахар-песок – 120 гр.

Мука пшеничная – 160 гр.

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Ягоды – 350 гр.

Сахар-песок для ягодного мусса – 100 гр.

Белки яиц – 2 шт.

Сливки 30-33% для ягодного мусса – 200 гр.

Желатин быстрорастворимый для ягодного мусса – 10 гр.

Сливки 30-33% для глазури – 100 мл.

Шоколад – 100 гр.

Желатин быстрорастворимый для глазури – 10 гр.

Сливочное масло – для смазывания формы.

Процесс приготовления:

Яйца разбиваем в объемную миску и начинаем их взбивать миксером на низкой скорости, постепенно наращивая обороты. Работаем несколько минут, пока яичная пена не станет белеть и не приобретет больше плотности.
Высыпаем в яичную массу сахарный песок и продолжаем взбивать, пока сахарные кристаллики не растворятся, а сама масса не станет еще пышнее и плотнее.
В отдельной емкости смешиваем муку с разрыхлителем и просеиваем эту смесь. Добавляем ее к яично-сахарной массе и аккуратно перемешиваем лопаткой. Получается однородное тесто средней степени густоты.
Подготавливаем форму для выпечки. Рекомендуем использовать именно разъемный вариант – так удобнее. Дно застилаем вырезанным кружком промасленного пергамента, а внутреннюю поверхность бортиков смазываем тонким слоем сливочного масла.
Выливаем приготовленное бисквитное тесто в форму и ставим ее на средний уровень предварительно разогретой до 180 градусов духовки. Выпекаем тридцать минут. По истечении этого времени проверяем готовность бисквита спичкой или зубочисткой. Если палочка выходит сухой, изделие готово и его можно доставать из духовки. Даем коржу немного остыть, а затем извлекаем его из формы.
Желатин высыпаем в небольшую емкость и заливаем его 50 мл. холодной воды. Перемешиваем и оставляем для набухания на пятнадцать минут.
Промытые и обсушенные ягоды помещаем в кастрюлю и засыпаем половиной от указанного объема сахарного песка. Ставим емкость на плиту и при постоянном помешивании доводим содержимое до кипения. Варим ягоды в сахарном сиропе в течение пяти-семи минут, после чего с помощью погружного блендера превращаем их в пюре. Работаем блендером прямо в кастрюле.
Даем приготовленному пюре остыть ориентировочно до 60 градусов и выкладываем к нему набухший быстрорастворимый желатин. Перемешиваем все вместе, пока желатин не растворится.
В отдельной миске взбиваем охлажденные сливки до мягкой пышной пены. Когда настанет момент вытягивания пиков, взбивание прекращаем, чтобы сливки не расслоились.
Взбитые сливки добавляем в ягодное пюре с желатином и аккуратно перемешиваем до однородности.
В отдельной емкости взбиваем яичные белки до устойчивой пены. Затем высыпаем в пену оставшееся количество сахарного песка и продолжаем работать миксером, пока сахарные кристаллики полностью не растворятся.
Вмешиваем белковый крем в ягодно-сливочную массу, аккуратно перемешиваем все вместе лопаткой.
У остывшего бисквита срезаем верхушку – как правило, она поднимается при выпечке, а нам нужен абсолютно ровный бисквитный слой в готовом торте.
Также обрезаем жесткие края по окружности. При обрезании учитываем, что размер оставшегося круга бисквита должен совпадать с диаметром формы для сборки торта.
Укладываем обрезанный бисквит в подходящую форму. Поверх выливаем приготовленную ягодную массу. Выравниваем поверхность. Если есть пузырьки воздуха сверху, можно постучать формой об стол – лишний воздух выйдет. Убираем форму с заготовкой торта в холодильник на три-четыре часа. Муссовый слой должен полностью застыть.
Для приготовления глазури в сотейнике разогреваем до горячего состояния сливки. Опускаем в них поломанные на кусочки шоколад и размешиваем его до полного растворения.
Масса должна получиться однородной, без комочков.
Замачиваем быстрорастворимый желатин в 50 мл. холодной воды на пятнадцать минут. По истечении указанного времени выкладываем набухший желатин к уже немного остывшей шоколадно-сливочной смеси и размешиваем все вместе до гладкости.
Достаем из формы заготовку торта с застывшим муссовым слоем и помещаем ее на решетку. Снизу не забудьте разместить широкую тарелку для сбора стекающей глазури. Шоколадной глазурью покрываем поверхность торта. Можно покрыть лишь верх, а можно обработать и края.
Если оставляем края торта без глазури, то сам контраст ягодного и бисквитного слоев выглядит как украшение десерта. После покрытия глазурью убираем торт в холодильник для финального охлаждения. Когда шоколадное покрытие полностью затвердеет, торт уже можно подавать к столу.
Срез порционного кусочка выглядит очень привлекательно. Видна воздушная текстура муссового слоя и она очень удачно сочетается с пористым бисквитом.

Приятного аппетита!

Как приготовить шоколадный муссовый торт в домашних условиях?

🕜2 час. 15 мин. 🕜55 🍴8 🖨

Невероятный торт, который пленяет мягким шоколадным вкусом и нежнейшей воздушной текстурой муссового слоя. Интересный момент: чтобы оттенить шоколадную насыщенность, между бисквитом и муссом делаем прослойку из карамелизированных бананов. Их специфическая нотка идеально вписывается в общий вкус десерта. Для поддержания муссовой текстуры шоколадного слоя используем маршмеллоу – эти невесомые зефирки дают легкую пружинистость муссу. Кстати, бисквит готовим без добавления муки – тесто приобретает плотность благодаря яйцам и шоколаду.

Время готовки: 1 час 15 мин.

Время приготовления: 1 час.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Яйца – 2 шт.

Соль – щепотка.

Шоколад горький для бисквита – 50 гр.

Масло сливочное для бисквита – 20 гр.

Сахар-песок – 40 гр.

Маршмеллоу – 200 гр.

Шоколад горький для мусса – 180 гр.

Сливки 30-33% — 300 гр.

Сливки 20% — 100 гр.

Масло сливочное для бананов – 20 гр.

Сахар ванильный для бананов – 150 гр.

Бананы – 1 шт. среднего размера.

Масло сливочное – для смазывания формы.

Процесс приготовления:

Яйца разбиваем над миской и отделяем белки от желтков. Белки вместе со щепоткой соли взбиваем в воздушную устойчивую пену.
Желтки помещаем в миску, засыпаем их сахарным песком и взбиваем миксером на высокой скорости, пока не получится практически белая плотная пена. Сливочное масло и шоколад, поломанный на кусочки, растапливаем вместе на водяной бане или в микроволновке. Вливаем полученную шоколадную смесь в желтковую пену, перемешиваем.
В желтково-шоколадную массу порциями вводим взбитые белки, аккуратно вымешивая лопаткой после каждого добавления.
Полученное тесто выливаем в круглую разъемную форму диаметром 19-20 см., смазанную сливочным маслом. Чтобы легче потом было извлекать бисквит из формы, стоит застелить дно промасленным пергаментом перед заливанием теста.
Ставим форму с шоколадным тестом в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на средний уровень. Выпекаем 12 минут. Достаем выпечку из духовки, даем остыть. После этого корж аккуратно извлекаем из формы, снимаем пергамент и сразу выкладываем на круглую подложку, на которой будет происходить сборка торта.
Переходим к карамелизации бананов. На сковороде растапливаем сливочное масло и высыпаем в него ванильный сахар. Перемешиваем лопаткой. Банан очищаем, нарезаем кружками толщиной семь миллиметров и выкладываем в масляную карамель. Обжариваем бананы в карамели в течение одной-полутора минут с каждой стороны, пока они слегка не потемнеют.
Бисквит на подложке помещаем в разъемную форму подходящего диаметра. Выкладываем на тесто карамелизированные бананы и распределяем их равномерно по всей площади. Форму вместе с бисквитом и прослойкой из бананов ставим в морозилку до момента выкладывания мусса.
Для приготовления шоколадного мусса маршмеллоу выкладываем в миску. Ставим миску в микроволновку и прогреваем зефирки импульсами по десять-пятнадцать секунд, пока они не начнут плавиться. Затем вливаем сливки 20%, перемешиваем и продолжаем прогревать в микроволновке, не забывая хорошо перемешивать после каждого кратковременного прогревания. Когда получится однородная масса, прогревание прекращаем.
Шоколад ломаем на кусочки и помещаем их в миску. Миску устанавливаем на водяную баню и растапливаем шоколад.
Добавляем растопленный шоколад к массе из маршмеллоу и сливок, хорошо смешиваем до однородности.
Отдельно взбиваем охлажденные сливки до устойчивой пены.
Добавляем сливочную пену к шоколадной массе.
Смешиваем обе массы до полной однородности.
Достаем из морозилки форму с основой и выкладываем на нее приготовленный шоколадный мусс. Поверхность выравниваем лопаткой. Ставим торт в холодильник на несколько часов, чтобы мусс застыл.
После застывания края разъемной формы раскрываем, торт на подложке достаем и перекладываем на блюдо. Нарезаем на порции уже на столе.

Приятного аппетита!

Очень вкусный рецепт клубничного муссового торта

🕜2 час. 15 мин. 🕜55 🍴8 🖨

Этот муссовый торт с клубникой отличается простотой приготовления. Во-первых, в качестве основы используем крошку песочного печенья. Выпекание в духовке не требуется – это экономит время и упрощает процесс. Во-вторых, делаем лишь один муссовый слой. В качестве вкусового и цветового акцента поверхность зальем ярким желе. Для украшения отсадим из взбитых сливок объемные декоративные розетки. При всей своей простоте торт способен порадовать даже самых требовательных сладкоежек.

Время готовки: 60 мин. без учета времени застывания.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Печенье песочное – 100 гр.

Масло сливочное – 50 гр.

Какао-порошок – 2 ч.л.

Сливки 30-33% для мусса — 300 гр.

Клубника – 600 гр.

Пудра сахарная для мусса – 100 гр.

Сок лимонный для мусса – 2 ст.л.

Желатин для мусса – 10 гр.

Пудра сахарная для желе – 2 ст.л.

Желатин для желе – 5 гр.

Сливки 30-33% для украшения – 100 гр.

Пудра сахарная для украшения – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

Печенье ломаем на куски и высыпаем в чашу измельчителя. Добавляем порошок какао, закрываем крышку прибора и измельчаем ингредиенты до получения шоколадной мелкой крошки. Затем вливаем растопленное сливочное масло и еще раз измельчаем.
Приготовленную массу высыпаем в разъемную форму примерным диаметром 20 сантиметров. Равномерно распределяем влажную крошку по всей площади формы и утрамбовываем ее. Удобно для этого использовать плоское дно стакана. Форму с основой убираем в холодильник.
Если используется замороженная клубника, то ее нужно обязательно разморозить. Помещаем ягоды в блендер и измельчаем их до состояния пюре.
Протираем полученное пюре через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек и сделать текстуру будущего мусса гладкой и однородной.
Делим весь объем полученного пюре на две части. Одна из них пойдет на приготовление мусса, вторая – на желе. Первую половину пюре для мусса выливаем в миску и добавляем к ней сахарную пудру, лимонный сок и перемешиваем. Желатин помещаем в небольшую емкость, заливаем 4 ст. л. воды и оставляем на пятнадцать минут для набухания. После этого нагреваем желатин на плите при постоянном помешивании. Кипения не допускаем. Все гранулы должны раствориться. Полученную жидкость остужаем до теплого состояния и вливаем в клубничную массу.
Охлажденные сливки помещаем в миску и взбиваем их миксером на высокой скорости до мягких пиков.
Частями вводим в сливочную пену клубничную массу с желатином. Аккуратно перемешиваем лопаткой до однородности. Миксер на данном этапе не используем. Попробуйте полученный крем на вкус: возможно, вы захотите добавить еще сахарной пудры.
Форму с основой достаем из холодильника и выкладываем на слой печенья клубничную массу, выравниваем. Ставим форму снова в холодильник на час, чтобы мусс застыл.
Вторую половину клубничного пюре для желе смешиваем с сахарной пудрой. Желатин для желе заливаем 2 ст.л. воды и оставляем для набухания на 15 минут, после чего нагреваем его и растворяем. Полученную жидкость немного остужаем и вводим в клубничное пюре. Форму с заготовкой торта достаем из холодильника, выливаем на мусс клубничное желе ровным слоем. Убираем в холодильник на несколько часов, чтобы слой желе застыл и весь торт хорошо охладился.
По истечении указанного времени торт достаем и раскрываем кольцо формы. Чтобы не повредить края торта, можно прогреть феном внешние стенки кольца формы – так они легче отойдут от нежного мусса. Сливки взбиваем с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Помещаем полученный крем в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем розетки по окружности торта. На поверхность розеток выкладываем ягоды клубники. До момента подачи держим муссовый торт в холодильнике.
На срезе контраст розового мусса, шоколадной основы и яркого клубничного желе выглядит очень аппетитно.

Приятного аппетита!

Муссовый торт «Три шоколада» в домашних условиях

🕜2 час. 15 мин. 🕜55 🍴8 🖨

Это идеальный торт для шокоголиков! Каждый слой включает в себя шоколад с разным процентным содержанием какао, что и обуславливает разницу в их цвете и оттенках вкуса. В качестве основы готовим шоколадный бисквит без муки – это будет самый насыщенный слой с высоким процентом содержания какао. Он похож на суфле и отлично гармонирует с последующими менее насыщенными слоями мусса. Интересно посчитать, что в итоге на такой торт «уходит» более половины килограмма шоколада. Готовый десерт получается довольно сытный, при этом его текстура похожа на облако – нежная и легкая.

Время готовки: 60 мин. без учета времени застывания.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Шоколад 70% для основы – 180 гр.
Масло сливочное для основы – 80 гр.
Сахар-песок для основы – 80 гр.
Яйца – 4 шт.
Кофе растворимый – 1 ч.л.
Коньяк – 1 ст.л.
Соль — щепотка.
Шоколад 56% для первого мусса – 180 гр.
Сливки 30-33% для первого мусса – 300 гр.
Масло сливочное для первого мусса – 30 гр.
Желатин для первого мусса – ½ ч. л.
Пудра сахарная для первого мусса – 1 ст.л.
Шоколад белый для второго мусса – 180 гр.
Сливки 30-33% для второго мусса – 300 гр.
Масло сливочное для второго мусса – 30 гр.
Желатин для второго мусса – 1 ч.л.
Сливки 30-33% для украшения – 100 гр.
Пудра сахарная для украшения – 3 ст.л.
Драже шоколадное – для украшения.
Какао-порошок для украшения – 1 ч.л.
Масло сливочное – для смазывания формы.

Процесс приготовления:

Растворимый кофе помещаем в маленькую емкость и заливаем одной чайной ложкой горячей воды, перемешиваем.
Готовим основу: шоколад 70% ломаем на кусочки, помещаем в миску и добавляем к нему сливочное масло.
Смесь шоколада и масла ставим на водяную баню и плавим при постоянном помешивании. Когда будет достигнута однородная гладкая консистенция, вливаем приготовленный кофе, коньяк и хорошо перемешиваем.
В объемную миску разбиваем яйца, высыпаем к ним сахарный песок, соль и начинаем взбивать на средней скорости, постепенно повышая обороты. Работаем примерно пять-семь минут, пока масса не станет густой и пышной.
В полученную яичную пену добавляем растопленную шоколадную массу и смешиваем все вместе.
Добиваемся однородности, но при этом мешаем аккуратными круговыми движениями, чтобы не допустить оседания воздушной текстуры.
Дно разъемной формы для тортов диаметром 22 сантиметра застилаем кружком промасленного пергамента. Внутренние бортики смазываем тонким слоем сливочного масла. Выливаем в форму приготовленное тесто, поверхность разравниваем.
Духовку нагреваем до температуры 170 градусов и ставим форму с шоколадным тестом на средний уровень. Время выпечки – 25 минут. Можно будет наблюдать, что в духовке тесто сначала поднимется, а потом уже при комнатной температуре осядет. Готовому шоколадному суфле даем остыть прямо в форме.
Для приготовления первого мусса в миску кладем шоколад 56% и сливочное масло.
Ставим миску на водяную баню и растапливаем шоколад с маслом до однородности и гладкости.
Охлажденные сливки смешиваем с сахарной пудрой и взбиваем их до устойчивых пиков. Как только крем загустеет, взбивание прекращаем, чтобы не перебить сливки.
Желатин заливаем 2 ст.л. воды и оставляем для набухания, после чего нагреваем и растворяем. В сливочный крем частями добавляем растопленный шоколад с маслом, смешивая обе массы миксером на низкой скорости. Тонкой струйкой вливаем теплый желатин. Если масса получается слишком густой, можно дополнительно влить пару столовых ложек молока.
Приготовленную массу выкладываем поверх основы прямо в форму. Стучим дном формы по столу пару раз, чтобы слой выровнялся, а крупные пузырьки воздуха вышли. Ставим форму в холодильник для застывания первого мусса.
По аналогии с первым готовим и второй мусс. В миску кладем поломанный на куски белый шоколад и сливочное масло. Растапливаем компоненты до однородности на водяной бане. Желатин в указанном количестве заливаем 3 ст.л. воды, даем ему набухнуть 15 минут и затем растворяем гранулы при нагреве. Полученной жидкости даем остыть до теплого состояния.
Охлажденные сливки взбиваем в густую пену. Сахарную пудру для второго мусса не используем, поскольку белый шоколад обладает высокой степенью сладости.
Во взбитые сливки вмешиваем растопленный белый шоколад с маслом, бережно перемешиваем лопаткой. Затем вливаем желатин и опять перемешиваем. Достаем форму с заготовкой торта из холодильника и поверх застывшего первого мусса выкладываем приготовленный крем. Возвращаем форму в холодильник на несколько часов – все слои должны хорошо охладиться и застыть.
Чтобы аккуратно извлечь готовый торт из формы, феном прогреваем бортики с внешней стороны. Затем кольцо осторожно раскрываем – стенки торта должны легко отделиться.
Для украшения поверхность белого слоя посыпаем какао-порошком через мелкое сито. Сливки взбиваем с сахарной пудрой до густоты и помещаем крем в кондитерский мешок с насадкой. Отсаживаем объемные розетки на присыпанной какао поверхности торта. В центр каждой розетки кладем небольшое шоколадное драже.
До момента подачи обязательно храним торт в холодильнике – это сохранит его нежную текстуру в идеальном состоянии. Чтобы срез порционных кусочков был красивым и не смазывался, используйте теплый нож.

Приятного аппетита!

Рецепт муссового торта от Энди шефа

🕜2 час. 15 мин. 🕜55 🍴8 🖨

Муссовые торты по рецептам Энди шефа – это всегда нечто сказочно красивое, вкусное и безупречное. Техника исполнения десертов и скрупулезный подход к процессу автора просто восхищает. По данному рецепту готовим шикарный муссовый торт с добавлением шампанского, мандаринов и манго. Приготовление требует времени и внимательности, но результат определенно того стоит.

Время готовки: 2 часа. без учета времени замораживания.

Время приготовления: 1 час 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Яйца для бисквита – 2 шт.

Сахар-песок для бисквита – 20 гр.

Сливки 30-33% для бисквита – 50 гр.

Мука для бисквита – 50 гр.

Листовой желатин для мангового слоя – 4 гр.

Пюре манго – 220 гр.

Сахар-песок для мангового слоя – 30 гр.

Крахмал кукурузный для мангового слоя – 6 гр.

Масло сливочное для мангового слоя – 55 гр.

Мандарины – 200 гр.

Желатин листовой для мандаринового слоя – 4 гр.

Шампанское – 110 гр.

Желатин листовой для мусса с шампанским – 7 гр.

Желток для мусса с шампанским – 20 гр.

Сахар-песок для мусса с шампанским – 40 гр.

Вода для мусса с шампанским – 15 гр.

Сливки 30-33% для мусса с шампанским – 80 гр.

Желатин листовой для глазури – 10 гр.

Вода для глазури – 55 гр.

Сахар-песок для глазури – 130 гр.

Сироп глюкозный 43% для глазури – 130 гр.

Шоколад белый для глазури – 165 гр.

Сливки 30-33% для глазури – 85 гр.

Краситель кандурин – 10 гр.

Процесс приготовления:

Яйца разделяем на желтки и белки. Сразу помещаем их в отдельные емкости. К желткам высыпаем половину от указанного количества сахара, к белкам – оставшуюся часть песка. Миксером на высокой скорости сразу взбиваем белки до устойчивой плотной пены. Затем переходим ко взбивания желтков – нужно поработать до их побеления и загустения.
В емкость со взбитыми желтками добавляем сливки и просеянную муку.
Взбиваем миксером и получаем желтую вязкую массу.
Выкладываем в эту массу взбитые ранее белки и перемешиваем все вместе силиконовой лопаткой.
Противень застилаем промасленным пергаментом либо силиконовым ковриком. Ложкой выкладываем приготовленное тесто в кулинарные кольца диаметром 18 сантиметров. Если колец нет, то можно испечь коржи произвольного диаметра, а потом уже вырезать ровные круглые заготовки нужного размера.
Противень с тестом ставим в предварительно нагретую до 160 градусов духовку на средний уровень. Режим нагрева – сверху и снизу. Выпекаем 10-13 минут, пока коржи не станут плотными и пружинистыми. После выпекания кольца снимаем, бисквит переворачиваем вверх дном и даем ему остыть.
Готовим манговый слой. Для этого сразу замачиваем листовой желатин в небольшом количестве очень холодной воды.
В стакане смешиваем сахарный песок и кукурузный крахмал.
Манговое пюре выкладываем в сотейник и нагреваем до очень горячего состояния. Понемногу высыпаем в пюре смесь сахара и крахмала, не переставая размешивать венчиком. Снимаем с плиты.
Смесь должна загустеть и получиться однородной.
Лист желатина отжимаем руками и добавляем к манговой смеси. Размешиваем до полного растворения желатина.
Затем кладем в манговую массу сливочное масло и вымешиваем до гладкости. Готовой смеси даем остыть при комнатной температуре.
Переходим к приготовлению мандаринового слоя. Указанное количество желатина сразу заливаем холодной водой в небольшом количестве. Оставляем для набухания. Мандарины очищаем от кожуры, а дольки цитруса освобождаем от белых пленок и косточек.
Полученную мякоть мандаринов режем небольшими кусочками и помещаем в сотейник. Ставим его на плиту и нагреваем цитрусы до легкого кипения.
Замоченный ранее желатин отжимаем от воды и добавляем к мандаринам в сотейнике. Снимаем емкость с плиты и хорошо размешиваем до растворения желатина. Готовой массе даем остыть.
Начинаем сборку торта. Для этого используем высокое кулинарное кольцо диаметром 16 сантиметров. Застилаем его дно пищевой пленкой.
Если ботики кольца недостаточно высокие, можно дополнительно проложить края полосой плотного материала (пленка, фольга) по внутренней окружности. Остывшие бисквиты обрезаем по размеру формы в 16 сантиметров. Это нужно для того, чтобы убрать подсохшие при выпечке края. Кладем круг бисквита в кольцо.
На бисквит выкладываем остывшую манговую массу и сразу убираем форму в морозилку до того момента, когда поверхность мангового слоя затвердеет. Не стоит держать заготовку до полного замерзания.
Начинаем приготовление мусса из шампанского. В сотейник кладем указанное количество сахарного песка и воды. Нагреваем смесь на плите до кипения и варим, пока сироп не начнет густеть и формировать крупные пузыри (121 градус), после чего снимаем его с плиты. Листовой желатин замачиваем в холодной воде.
Желток помещаем в емкость для взбивания, начинаем работать миксером до получения однородной массы. Затем тонкой струйкой вливаем горячий сироп к желтковой пене, не прекращая взбивать.
Масса увеличится в объеме и станет заметно светлее.
Желатин отживаем руками от воды и кладем в сотейник, в котором варился сироп – от остаточного тепла посуды желатин растопится. Выливаем желатин к желтково-сиропной массе, взбиваем минуту на высокой скорости.
Вливаем шампанское, не прекращая взбивания, и продолжаем работать еще одну минуту.
В отдельной емкость взбиваем сливки в плотную пену.
Теперь выливаем во взбитые сливки приготовленную смесь с шампанским и хорошо перемешиваем обе массы силиконовой лопаткой. Готовый мусс должен получиться довольно плотным.
Финальная сборка торта. Для нее нужно кулинарное кольцо диаметром 18 сантиметров либо силиконовая форма, как на фото, диаметром 16 сантиметров. Приготовленный мусс выкладываем в такую форму либо кольцо и лопаткой поднимаем массу по внутренним бортикам.
Достаем из морозилки подмороженную заготовку и укладываем ее в мусс в форму.
Заготовка должна слегка «утонуть» в муссе. Сформированный торт отправляем в морозилку и выдерживаем его там пять-шесть часов.
Для приготовления глазури в сотейнике смешиваем воду, сахарный песок и глюкозный сироп. Нагреваем смесь до кипения и варим ее до достижения 103 градусов. На данном этапе удобно использовать игольчатый термометр.
Белый шоколад помещаем в небольшую емкость.
Вливаем к шоколаду горячий сироп.
Листовой желатин замачиваем в холодной воде, после чего отжимаем руками и добавляем в емкость к шоколаду и сиропу. Хорошо перемешиваем.
Вливаем в массу сливки, перемешиваем.
Пробиваем смесь погружным блендером в течение одной-двух минут до полной гладкости и однородности.
Высыпаем краситель в массу и смешиваем блендером. Охлаждаем приготовленную глазурь.
По истечении указанного времени достаем торт из формы.
Устанавливаем на противень стакан, а не него кладем сам торт. Покрываем торт приготовленной глазурью. Поверхность выравниваем спатулой. Торт готов! При желании, можно украсить его поверхность по собственному вкусу, либо оставить как есть. Помещаем торт в холодильник до момента подачи.
Чтобы срез торта не смазался при разрезании на порции, используем нагретый сухой нож.

Приятного аппетита!

Муссовый торт манго-маракуйя в домашних условиях

🕜2 час. 15 мин. 🕜55 🍴8 🖨

Этот торт поразит взрывом вкусовых сочетаний и никого равнодушным не оставит. Нежный мусс из маракуйи обрамлен воздушным шоколадным кремом, а в основе торта – шоколадный бисквит. Желе на поверхности выглядит очень сочно и нарядно. Срез торта сразу побуждает снять пробу и разгадать, сколько же там слоев, и какая именно начинка была использована. Приготовление такого торта – это поистине творческий процесс.

Время готовки: 1 час 20 мин. без учета времени застывания.

Время приготовления: 1 час.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Яйца для бисквита – 1 шт.

Сахар-песок для бисквита – 25 гр.

Мука для бисквита – 25 гр.

Порошок какао для бисквита – 10 гр.

Соль для бисквита — щепотка.

Разрыхлитель – ½ ч.л.

Пюре манго – 200 гр.

Вода для мангового желе – 35 мл.

Желатин быстрорастворимый для мангового желе – 7 гр.

Сахар-песок для мангового желе – 2 ст.л.

Сок маракуйи – 50 мл.

Желатин быстрорастворимый для мусса из маракуйи – 4 гр.

Сахар для мусса из маракуйи – ½ ст.

Сливки 30-33% для мусса из маракуйи – 100 гр.

Шоколад темный для шоколадного мусса – 200 гр.

Сливки 30-33% для шоколадного мусса – 400 мл.

Желатин быстрорастворимый для шоколадного мусса – 9 гр.

Вода для шоколадного мусса – 45 гр.

Сахар-песок для шоколадного мусса – 50 гр.

Желтки яичные для шоколадного мусса – 3 шт.

Сливки 30-33% для декора – 100 мл.

Шоколад темный для декора – 50 гр.

Пюре манго для декора – 70 гр.

Пюре маракуйи для декора – 50 гр.

Желатин быстрорастворимый для декора – 3 гр.

Вода для декора – 15 мл.

Сахар-песок для декора – 1 ст.л.

Сливочное масло – для смазывания формы.

Процесс приготовления:

Для приготовления бисквита соединяем яйцо с солью и сахарный песком. Взбиваем миксером на высокой скорости до пышности.
Поверх взбитой яично-сахарной массы просеиваем муку, разрыхлитель и какао-порошок. Замешиваем тесто с помощью лопатки, совершая аккуратные круговые движения.
Выливаем тесто в смазанную сливочным маслом круглую форму. Оптимальный диаметр формы – 16 сантиметров. Выпекаем корж в предварительно разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне. Время выпечки – ориентировочно 15 минут. Готовность проверяем зубочисткой. Готовый бисквит извлекаем из формы и остужаем.
Переходим к приготовлению желе из манго. Манговое пюре, к слову, можно найти в отделе с детским питанием. Желатин для желе помещаем в небольшую емкость и заливаем водой в указанном количестве. Оставляем для набухания, согласно инструкции.
Манговое пюре помещаем в сотейник, соединяем с сахарным песком и нагреваем до горячего состояния.
В горячую манговую массу отправляем набухший желатин и размешиваем все вместе до полного растворения желатина.
Полученную массу выливаем в кулинарное кольцо диаметром также 16 сантиметров и отправляем в морозилку. Даем слою полностью застыть.
Следующий этап – приготовление мусса из маракуйи. Сразу заливаем желатин указанным объемом воды и оставляем для набухания. Сок маракуйи размешиваем с сахарным песком. Набухший желатин отправляем к соку и ставим емкость на водяную баню. Размешиваем до полного растворения желатина. Остужаем до теплого состояния.
Сливки для мусса взбиваем до устойчивых пиков и вливаем к ним массу из маракуйи с желатином. Взбиваем все вместе на средней скорости доя полного смешивания.
Достаем из морозилки кольцо с застывшим манговым желе и выкладываем на него получившийся мусс из сливок и маракуйи. Выравниваем поверхность и возвращаем в морозилку. Даем заготовке хорошо застыть.
Начинаем приготовление шоколадного мусса. Желатин заливаем водой и оставляем для набухания.
Желтки помещаем в миску, засыпаем сахарным песком и растираем до однородности.
Миску с желтково-сахарной смесью устанавливаем на водяную баню и прогреваем до полного растворения сахарных крупинок. Не забываем все время мешать венчиком.
Снимаем миску с желтковой массой с водяной бани и добавляем желатин. Хорошо размешиваем венчиком до гладкости. Даем смеси остыть до комнатной температуры.
Шоколад для мусса ломаем на кусочки и помещаем в миску. Устанавливаем миску на водяную баню и плавим шоколад до гладкой однородной массы. Затем массу остужаем до слегка теплой температуры.
Сливки для мусса взбиваем до плотной пены и добавляем к ним растопленный шоколад. Смешиваем все вместе миксером на средней скорости.
Следом добавляем к шоколадно-сливочной смеси остывшую желтковую массу и хорошо взбиваем все вместе. Получившийся крем переливаем в кондитерский мешок.
Теперь собираем торт. Для сборки используем форму диаметром 18 сантиметров. Сразу укладываем в форму шоколадный бисквит.
Далее берем пакет с шоколадным муссом, отрезаем уголок и аккуратно заполняем пространство на дне формы между бисквитом и стенками. Затем делаем слой мусса в один сантиметр на поверхности коржа.
Достаем замороженную заготовку из мангового желе и мусса маракуйи и укладываем ее по центру формы поверх шоколадного мусса.
Оставшимся шоколадным муссом в кондитерском мешке заполняем пространство между стенками формы и боками заготовки, а также формируем высокий поверхностный слой. Выравниваем его с помощью лопатки. Убираем форму с тортом в холодильник на пять-шесть часов, чтобы десерт полностью остыл.
Для приготовления декора заливаем желатин водой и оставляем для набухания. В сотейник помещаем пюре манго и маракуйи, добавляем сахарный песок. Ставим его на плиту. При помешивании греем смесь до горячего состояния и растворения сахарных кристалликов. Затем снимаем сотейник с плиты и добавляем желатин. Активно размешиваем до однородности и даем остыть до теплого состояния.
Выливаем приготовленное желе на поверхность торта и ставим десерт в холодильник. Желе должно полностью застыть.
Шоколад для декора растапливаем на водяной бане и даем массе остыть до слегка теплого состояния.
Сливки для декора взбиваем в плотную пену и добавляем растопленный шоколад. Взбиваем все вместе еще пару минут – крем должен получиться устойчивым.
Помещаем крем в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем объемные розетки по краям торта. Торт готов. Убираем его в холодильник до момента подачи.
Чтобы порционные кусочки торта имели красивый четкий срез, режьте десерт горячим сухим ножом.

Приятного аппетита!

Очень вкусный рецепт малинового муссового торта

🕜2 час. 15 мин. 🕜55 🍴8 🖨

Муссовые торты предполагают огромное разнообразие сочетаний различных ингредиентов, видов основ и техник исполнения. Есть сложные варианты с поэтапной сборкой десерта, а есть и совсем простые и достаточно быстрые рецепты. Этот – как раз из таких. В качестве тестовой основы будем использовать бисквитные палочки савоярди – их пористая воздушная структура идеально сочетается с нежным муссом. А сам мусс готовим с ароматной малиной – он получается неприторным, освежающим, с мягким сливочным оттенком. На приготовление этого муссового торта не нужно много времени – это отличный вариант, если есть желание испытать свои силы в творении современного модного десерта.

Время готовки: 60 мин. без учета времени застывания торта.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Малина – 600 гр.

Сахар-песок для малинового пюре – 80 гр.

Сахар-песок для сиропа – 1,5 ст.л.

Желатин – 12 гр.

Сливки 30-33% — 250 мл.

Печенье савоярди – 20 шт.

Апельсин – 1 шт. среднего размера.

Процесс приготовления:

Для начала приготовим пропитку для печенья. Для этого апельсин промываем горячей водой, обсушиваем и снимаем с него цедру мелкой теркой либо специальным ножом. В сотейнике с толстым дном смешиваем сахарный песок для сиропа и полторы столовой ложки воды. Ставим емкость на плиту и нагреваем сироп. Добавляем апельсиновую цедру, перемешиваем и доводим до кипения. Варим смесь, пока сироп не начнет слегка густеть. Снимаем сотейник с плиты и даем цедре в сиропе остыть, чтобы она максимально отдала свой цитрусовый аромат в сладкую жидкость.
Для оформления торта удобно использовать прямоугольную форму размером 12 на 26 сантиметров. Размер и форма, конечно, могут быть другими. Тогда высота и в целом вид готового торта будут отличаться от того, что представлено на фото. Внутренние стенки формы прокладываем пищевой пленкой – это потом облегчит извлечение торта. Палочки савоярди легким касанием смазываем цитрусовым сиропом с сухой стороны. Выкладываем их по стенке, обращая пропитанную сторону вовнутрь, а сахарную – наружу. Для оформления дна палочки подрезаем до нужного размера. Пропитываем с сахарной стороны сиропом и укладываем ею вовнутрь. Оставшуюся цедру в сиропе сохраняем для подачи.
Желатин заливаем 1/3 стакана холодной воды и оставляем для набухания, согласно инструкции. Далее работаем с ягодами. Если малина заморожена, то обязательно ее размораживаем. Пюрируем ягоды погружным блендером. Полученное пюре протираем через мелкое сито, чтобы добиться гомогенности и шелковой текстуры будущего мусса. Добавляем сахарный песок в протертое пюре и перемешиваем до растворения сахарных кристалликов. Пару столовых ложек пюре откладываем для украшения и подачи готового торта. Набухший желатин нагреваем до жидкого однородного состояния и вливаем в основную массу пюре, хорошо перемешиваем.
Хорошо охлажденные сливки вливаем в холодную миску и взбиваем миксером на высокой скорости до устойчивых пиков. Если есть возможность, лучше установить миску со сливками на лед либо погрузить ее в другую емкость большего объема с водой и льдом. Так взбивание будет эффективнее, а сливочная пена получится плотнее.
Ко взбитым сливкам добавляем малиновое пюре с сахаром и желатином, перемешиваем до полного смешивания. Выкладываем полученный мусс на палочки савоярди в форму. В середину мусса можно положить кусочки печенья в хаотичном порядке – они будут видны на срезе торта.
Формирование торта окончено. Отправляем десерт в холодильник и выдерживаем его пять-шесть часов, чтобы мусс полностью застыл. Перед подачей тянем за края пленки вверх и извлекаем застывший торт. Перекладываем его на сервировочное блюдо и украшаем оставленным малиновым пюре и апельсиновой цедрой из сиропа.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления бисквитно-муссового торта

🕜2 час. 15 мин. 🕜55 🍴8 🖨

Очень нежный, воздушный торт с пористыми бисквитными коржами и тающей во рту муссовой прослойкой из ягод. Этот невесомый десерт просто не может не вызвать интерес – полосатые муссовые кусочки так и просятся на дегустацию. Чтобы оттенить освежающий ягодный мусс, для покрытия торта приготовим сладкий крем на основе сгущенки с добавлением лимонного сока – цитрусовые нотки очень удачно вписываются в общую вкусовую композицию и волшебным образом меняют настроение десерта.

Время готовки: 1 час 15 мин. без учета времени застывания.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Яйца – 3 шт.

Вода – 5 ст.л.

Сахар-песок – 260 гр.

Мука – 8 ст.л.

Разрыхлитель – 10 гр.

Сироп ягодный – 4 ст.л.

Молоко сгущенное – 170 гр.

Сметана 20% — 120 гр.

Лимон – ½ шт.

Смородина красная – ¾ ст.

Смородина черная – ¾ ст.

Молоко сухое – ½ ст.

Йогурт ягодный – 180 гр.

Творог – 100 гр.

Желатин – 13 гр.

Масло растительное – для смазывания формы.

Стружка кокосовая – 1 ст.

Мята – 1 ветка.

Процесс приготовления:

Для приготовления бисквита разбиваем яйца и отделяем белки от желтков.
Желтки помещаем в миску, добавляем к ним 4 ст.л. сахарного песка из общего количества и начинаем взбивать миксером на высокой скорости, пока не получится практически белая воздушная масса. Вливаем воду в указанном количестве, не прекращая взбивать – пена станет немного жиже.
Белки взбиваем в отдельной емкости до плотной пены. Всыпаем к ним 4 ст.л. сахарного песка из общего количества и продолжаем взбивать, пока сахарные кристаллики не растворятся.
Муку вместе с разрыхлителем просеиваем. Смешиваем взбитые желтки с просеянной сухой смесью, совершая аккуратные круговые движения. Все комочки стараемся размешать.
В полученное тесто частями вводим взбитые белки. Смешиваем аккуратно, стараясь не осадить воздушность теста.
Для выпекания используем круглую разъемную форму для тортов диаметром 20 см. Дно формы застилаем пергаментом. Смазываем дно и внутреннюю поверхность бортиков тонким слоем растительного масла.
Выкладываем в подготовленную форму бисквитное тесто. Ставим его в предварительно нагретую до 180 градусов духовку на средний уровень. Время выпекания – ориентировочно двадцать пять минут. В конце проверяем готовность спичкой или зубочисткой.
Готовый бисквит достаем из духовки, извлекаем из формы, снимаем пергамент со дна. Даем выпечке остыть. Затем разрезаем на два ровных коржа. Если центр поднялся при выпечке, то срезаем его до ровной плоскости. Пропитываем коржи ягодным сиропом. Использованную форму для выпечки моем и вытираем насухо. Верхнюю часть бисквита укладываем обратно в форму срезом вверх.
Готовим ягодный мусс. Если ягоды заморожены – обязательно размораживаем их перед приготовлением и лишнюю жидкость сливаем. Пюрируем ягоды с помощью блендера. В полученное пюре добавляем половину стакана сахарного песка из общего количества, ягодный йогурт, творог и сухое молоко. Пробиваем все вместе блендером до однородности. Желатин замачиваем в ¼ стакана холодной воды, оставляем для набухания, согласно инструкции на упаковке. Затем нагреваем его до полного растворения гранул и полученную жидкость вливаем к ягодной смеси. Взбиваем все вместе миксером одну-две минуты. Приготовленный мусс помещаем в холодильник на пять-десять минут для начала стабилизации.
Собираем торт. В форму на первый пласт бисквита выкладываем 2/3 части ягодного мусса, выравниваем его. Кладем второй бисквитный корж срезом вниз, слегка прижимаем для ровного положения. Поверх выкладываем оставшуюся часть мусса и выравниваем поверхность лопаткой. Ставим форму с тортом в холодильник на пару часов – мусс должен застыть.
Готовим крем для покрытия. Лимон моем горячей водой для усиления сокоотделения. Из половины цитруса выжимаем сок и процеживаем его. В миске смешиваем сгущенное молоко и сметану. Взбиваем смесь миксером на высокой скорости пару минут. Затем вливаем лимонный сок и продолжаем взбивать на медленной скорости – крем начнет густеть. Готовому крему даем постоять в холодильнике пятнадцать-двадцать минут для стабилизации.
Охлажденный торт покрываем ровным слоем приготовленного крема со всех сторон. Убираем десерт в холодильник на полчаса.
Достаем десерт и украшаем поверхность свежими ягодами и листиками мяты. Пространство вокруг ягод и бока торта обсыпаем кокосовой стружкой.
До момента подачи держим торт в холодильнике.
Чтобы срез порционных кусочков имел четкий рисунок, нарезаем торт нагретым сухим ножом.

Приятного аппетита!

Домашний муссовый торт с вишней

🕜2 час. 15 мин. 🕜55 🍴8 🖨

Удивительно, как легкий воздушный десерт может иметь такую выраженную вкусовую насыщенность. Муссовый торт буквально тает во рту, оставляя после себя яркое послевкусие шоколада и вишни. Данная выпечка определенно понравится и заядлым шокоголикам, и любителям ягодных десертов. Кусочек такого торта видится идеальным завершением праздничного ужина – он не утяжелит уже полный желудок, но дополнит трапезу завершающим сладким аккордом.

Время готовки: 1 час 30 мин.

Время приготовления: 55 мин.

Порций: 12.

Ингредиенты:

Мука – 250 гр.

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Сахар-песок для теста – 150 гр.

Порошок какао для теста – 30 гр.

Соль для теста — щепотка.

Желтки яичные – 2 шт.

Масло сливочное – 150 гр.

Шоколад горький – 300 гр.

Желатин листовой – 3 листа.

Белки яичные – 2 шт.

Сахар-песок для мусса – 200 гр.

Сливки 30-33% для мусса – 450 мл.

Соль для теста – щепотка.

Порошок какао для мусса – 2 ст.л.

Экстракт ванильный для мусса – ½ ч.л.

Вишня – 200 гр.

Сахар-песок для топпинга – 50 гр.

Крахмал для топпинга – 1 ст.л.

Шоколад тертый – 2-3 ст.л.

Масло растительное – для смазывания формы.

Процесс приготовления:

Готовим тесто для коржа. В широкой миске смешиваем муку, порошок какао, сахарный песок, соль и разрыхлитель. Сливочное масло в охлажденном состоянии нарезаем кубиками, добавляем к сухой смеси. Рубим в крошку. Добавляем к полученной крошке яичные желтки и замешиваем тесто.
Разъемную круглую форму диаметром 26 сантиметров смазываем тонким слоем растительного масла. Выкладываем приготовленное тесто и разравниваем его по всей площади дна формы. Духовку разогреваем до температуры 200 градусов и ставим в нее форму с тестом на средний уровень. Выпекаем двадцать минут.
Готовый корж достаем из духовки, даем остыть. Извлекаем его из формы и кладем на плоское блюдо. Бортик от формы моем и вытираем насухо. Устанавливаем его вокруг коржа на блюде – это будет форма-ограничитель для мусса.
Белки помещаем в миску и взбиваем их до плотной пены. Затем добавляем 50 грамм сахара и соль, продолжаем взбивать, пока сахарные кристаллики не растворятся.
Горький шоколад ломаем на небольшие кусочки, помещаем их в миску и топим на водяной бане до жидкого состояния. Добавляем к растопленному шоколаду 150 грамм сахара, указанное количество порошка какао и тщательно все смешиваем до однородности.
Охлажденные сливки взбиваем до плотной пены. Вливаем ванильный экстракт и смешиваем его со сливочной массой.
В объемную миску переливаем шоколадную массу. Добавляем к ней треть от всего количества взбитых сливок и хорошо размешиваем.
Желатин заливаем небольшим количеством холодной воды, оставляем для набухания. Затем листы желатина отжимаем, кладем в сотейник, заливаем 2 ст.л. воды и нагреваем до растворения. Кипения не допускаем. Полученную жидкость остужаем и вливаем к шоколадно-сливочной массе.
Добавляем оставшуюся часть взбитых сливок, аккуратно вмешивая их в общую массу.
В последнюю очередь частями вводим взбитые белки, перемешивая их с основной массой аккуратными круговыми движениями. Мусс получается довольно густым.
Поверх коржа, заключенного в кольцо на блюде, выкладываем приготовленный шоколадный мусс. Убираем будущий торт в холодильник на час-два, чтобы масса застыла.
Если вишни заморожены, то обязательно размораживаем их перед приготовлением. Лишний сок сливаем. Помещаем ягоды в сотейник и добавляем сахар. Нагреваем вишни на плите практически до кипения при постоянном помешивании. Крахмал разводим в 2 ст.л. холодной воды и вливаем эту жидкость в горячую вишневую массу. Активно мешаем получившийся топпинг, не доводя до кипения, и снимаем с плиты. Даем топпингу остыть.
Достаем торт из холодильника и освобождаем его от кольца. Чтобы было легче отделить десерт, аккуратно проводим тонким ножом между тортом и внутренними стенками кольца.
На поверхность мусса выкладываем вишневый топпинг – на холодной поверхности торта он сразу начинает схватываться.
Поверх топпинга высыпаем немного тертого шоколада для украшения. Охлаждаем торт в холодильнике еще полчаса-час и подаем к столу. Чтобы срез десерта был ровным и четким, разрезаем его нагретым сухим ножом.

Приятного аппетита!

Муссовый торт рецепт

Кулинарния » Выпечка » Торты

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Муссовый торт с зеркальной глазурью, приготовленный по этому рецепту, получается нежным и очень легким на вкус. Состоит десерт из трех контрастных по цвету слоев. Основой торта служит тонкий, обильно пропитанный шоколадный бисквит. Далее следует нейтральный белый слой, состоящий из сливок и творожного сыра. А завершает «композицию» изящный и наиболее яркий по вкусу черничный мусс.

Финальным штрихом трехцветные слои заливаются блестящей и красивой глазурью, благодаря чему десерт даже не требует дополнительного декора — торт становится эффектным за счет ровной и отражающей поверхности. Строго, лаконично и со вкусом! Уверены, вы останетесь довольны результатом! Итак, внимательно изучаем технологию и готовим муссовый торт по рецепту с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

Для бисквита:

яйца — 2 шт.;
мука — 50 г;
какао-порошок — 10 г;
сахар — 80 г;
разрыхлитель теста — 1/3 ч. ложки.

Для пропитки:

питьевая вода — 40 мл;
сахар — 40 г;
коньяк или любой ликер (по желанию) — 1-2 ч. ложки.

Для сливочного мусса:

сливки (33-35%) — 250 мл;
сливочный сыр (творожный, без добавок) — 190 г;
сахар — 3 ст. ложки;
ванильный сахар — 8 г;
желатин порошковый — 6 г.

Для черничного мусса:

черника (подойдет замороженная) — 400 г;
сливки (33-35%) — 250 мл;
сахар — 100 г;
желатин порошковый — 8 г.

Для зеркальной глазури:

шоколад темный — 40 г;
какао-порошок — 60 г;
вода питьевая — 100 мл;
сахар — 190 г;
сливки (от 30%) — 60 мл;
желатин порошковый — 9 г.

к содержанию ↑

Муссовый торт рецепт с фото

Как приготовить бисквит для муссового торта

Первым слоем нашего муссового торта с зеркальной глазурью будет бисквит. Для его изготовления яйца взбиваем вместе с сахаром до тщательного растворения сахарных крупинок и увеличения объема массы.
Отдельно соединяем оставшиеся компоненты: муку, какао и разрыхлитель. Просеяв, постепенно вводим сухую смесь к взбитым яйцам, тщательно размешивая состав движениями снизу вверх. Добиваемся получения полностью однородного и равномерно окрашенного в шоколадный оттенок теста.
Выпекать бисквит и в дальнейшем формировать торт будем в разъемной форме диаметром 22 см. Дно для удобства застилаем пергаментом, стенки чуть натираем сливочным маслом, а затем выкладываем в форму подготовленное бисквитное тесто. Распределяем массу равномерным слоем.
Выпекаем бисквит в заранее раскаленной до 200 градусов духовке около 15-20 минут (до сухой спички). Корж для муссового торта с зеркальной глазурью должен получиться тонким (высотой не более 1 см) и ровным, без выпуклого верха. При необходимости лишнюю часть аккуратно подрезаем ножом.
Разъемную форму, в которой готовился бисквит, промываем и протираем насухо. Стенки емкости прокладываем пергаментной бумагой. На дно помещаем полностью остывший бисквитный корж. Для пропитки сахар заливаем кипятком, перемешиваем до растворения крупинок. Остужаем сладкую жидкость и соединяем с коньяком, пропитываем выпечку.
к содержанию ↑
Как сделать сливочный слой для муссового торта с зеркальной глазурью
Теперь готовим сливочный мусс для торта. Классический сливочный сыр (без каких-либо добавок) выдерживаем при комнатной температуре, чтобы он размягчился, а затем смешиваем с 2 ложками сахара. Взбиваем массу до пышности и растворения сахарного песка.
В отдельной посуде взбиваем сильно охлажденные сливки с ванильным сахаром и 1 ст. ложкой обычного. Как только сливочная масса подзагустеет, смешиваем ее с сыром. Работаем миксером еще буквально 10-20 секунд, объединяя компоненты в однородный крем.
Желатин замачиваем в 50 мл заранее прокипяченной холодной воды. Оставляем для набухания на время, указанное производителем на упаковке.
Набухшую массу прогреваем любым удобным способом (главное — не кипятим!). Можно воспользоваться «водяной баней», микроволновой печью или просто поместить емкость с желатином в более крупную посуду, наполненную горячей водой. Активно перемешивая, добиваемся полного растворения порошка.
Слегка остудив, вливаем желатиновую массу тонкой струйкой в сливочный крем, интенсивно и непрерывно перемешивая мусс ложкой или с помощью миксера. Выливаем смесь на бисквитный корж, разравниваем поверхность и убираем двухслойную заготовку в холодильник на 3-4 часа (до полного застывания светлого мусса).
к содержанию ↑
Как сделать черничный слой для муссового торта с зеркальной глазурью
Когда сливочный мусс застынет, готовим третий слой торта. Всю чернику, предварительно разморозив, пюрируем с помощью погружного блендера.
Полученную ягодную массу тщательно перетираем через мелкое сито. Жидкую часть будем использовать для приготовления мусса. Оставшийся на сите жмых для рецепта не пригодится (из этой массы можно потом сварить компот).
Холодные сливки взбиваем с сахаром до уплотнения.
Добавляем черничный сок, взбиваем до равномерного окрашивания крема.
Желатин растворяем в 60 мл холодной, прокипяченной воды. Далее действуем как и при работе со сливочным муссом — позволяем массе набухнуть, прогреваем. Вводим желатиновый состав в крем при непрерывном взбивании. Переливаем черничный мусс в форму с бисквитом и сливочной массой, разравниваем и убираем в холодильник до застывания финального слоя.
к содержанию ↑
Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта
Для глазури желатин заливаем 75 мл воды. Сахар высыпаем в небольшую кастрюльку, добавляем просеянный порошок какао.
Вливаем к сухой смеси сливки и 100 мл воды. Все время помешивая, доводим глазурь до кипения и снимаем с плиты. Сразу добавляем дольки шоколада, активно перемешивая массу и добиваясь полного растворения шоколадных сгустков.
Набухший желатин нагреваем до растворения и вводим в шоколадную глазурь, перемешиваем. Процеживаем массу через мелкое сито, остужаем.
С застывшего и охлажденного муссового торта снимаем разъемный борт формы, аккуратно отделяем пергамент.
Чтобы было удобнее наносить глазурь, выкладываем наш десерт на решетку, снизу подставляем большую тарелку. Полностью покрываем зеркальной шоколадной массой торт. Остатки глазури, стекшие на тарелку, можно собрать, процедить и при необходимости полить торт еще раз или просто переложить в удобную емкость, убрать в холодильник и в дальнейшем использовать для покрытия других десертов.
Перекладываем муссовый торт с зеркальной глазурью на тарелку, убираем в холодильник. Как только глянцевая поверхность застынет, можно подавать десерт к столу.

В разрезе трехцветный муссовый торт с зеркальной глазурью смотрится очень эффектно! Приятного аппетита!

Муссовый торт с зеркальной глазурью рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим муссовый торт с зеркальной глазурью

Добрый вечер, дорогие друзья! Сегодня у меня торт «Подарочный». Хорошо приготовить такой торт и пригласить своих друзей в гости, подарить им приятный вечер за душевными разговорами с вкуснейшим десертом и бокалом лучшего вина. Такие моменты радости нам всем очень нужны.

Надо чаще встречаться и устраивать такие милые вечеринки с друзьями, которые будут вдохновлять нас на доброе и плодотворное утро! Желаю всем радости в жизни! Для моего торта я использовала, с небольшими изменениями, отдельные составляющие тортов Алеси, Андрея и нашей Лены (Elena F), спасибо им за их кулинарный труд.

Как приготовить «Муссовый торт с зеркальной глазурью» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Приготовим все ингредиенты, которые указаны в общем списке и силиконовую форму диаметром 18 см. У меня силиконовая форма объёмная, Эклипс. Если у вас нет такой формы, можно использовать разъёмную форму или металлическое кольцо диаметром 18 см.

Шаг 2
Ссылка

Сначала приготовим «Вишнёвый конфи с коньяком». Заранее замачиваем желатин (6 г) в очень холодной воде (36 г), в пропорции 1:6. Если вода недостаточно холодная, я заменяю часть воды кусочками льда (лёд в пересчёте к 100 мл воде составляет 92 г), это помогает сохранить желирующие свойства желатина. Оставляем для набухания минут на 40-60 (в соответствии с инструкцией). У меня желатин порошковый.

Шаг 3
Ссылка

Сахар (60 г) и замороженную вишню без косточек (250 г) выкладываем в сотейник и прогреваем на среднем огне до растворения сахара и затем проварим ещё 2 минуты. Пробиваем слегка блендером, так чтобы остались небольшие кусочки ягод (будет их приятно ощутить).

Шаг 4
Ссылка

Снимаем с огня, остужаем до 85°С, добавляем набухший желатин, хорошо размешиваем до полного его растворения. Добавляем 20 г коньяка и 1 ч. л. лимонного сока. По ходу дела не забываем пробовать на вкус, получается очень вкусно, и тут главное во время остановиться, надо бы на тортик оставить.)

Как выжать сок лимона в домашних условиях

Шаг 5
Ссылка

Переливаем в форму диаметром 14 см (хорошо бы в силиконовую) и поставим в морозилку для замораживания на 5-6 часов или на ночь.

Шаг 6
Ссылка

Выпекаем «Брауни с миндалём». Выкладываем в чашу миксера растопленные сливочное масло (90 г) и тёмный шоколад (90 г), если хотите усилить вкус шоколада, возьмите горький шоколад. Я люблю горький, но для этого тортика замечательно подойдёт просто тёмный шоколад. Взбиваем на небольшой скорости, добавив сахар (90 г).

Как растопить сливочное масло

Как правильно растопить шоколад

Шаг 7
Ссылка

Добавляем яйца (90 г) и продолжаем взбивать. Как отмерить 90 г яиц, — разбейте в миске 2 яйца, перемешайте вилкой, как омлет, и взвесьте на электронных весах ровно 90 г.

Шаг 8
Ссылка

В конце высыпаем смесь молотого миндаля (30 г) и муки (50 г), хорошо перемешать. У меня на фото не совсем правильно, но это я показала миндаль и муку отдельно.

Шаг 9
Ссылка

Подготовим кольцо от разъёмной формы, диаметром 18 см. Кольцо устанавливаем на силиконовый круг, внизу фольга, заворачиваем фольгу на края формы. Перекладываем тесто в форму и выпекаем при 160°С до готовности, около 25-30 минут.

Шаг 10
Ссылка

Вынимаем из духовки и оставляем остывать немного в форме.

Шаг 11
Ссылка

Снимаем кольцо. Корж заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник. Позже будем вырезать круг диаметром 14 см.

Шаг 12
Ссылка

Готовим «Белый шоколадный мусс». Желатин (10 г) замочить в холодной воде (60 г), аналогично 1 шагу. Приготовим шоколад и брауни, чтобы был наготове. Измельчаем белый шоколад (85 г), вынимаем из холодильника брауни, срезаем верхушку коржа и вырезаем круг диаметром 14 см и высотой 1-1,5 см. Растираем желтки (36 г, это от 2 яиц) с сахаром (20 г) и 2 ч. л. ванильного сахара.

Как можно отделить желток от белка

Шаг 13
Ссылка

Нагреваем сливки (150 г) до 75°С. Завариваем желтки, наливая тонкой струйкой горячие сливки (2-3 ложки) к желткам, смешанным с сахаром. Переливаем обратно в сотейник и увариваем смесь до 85°С, на слабом огне, до лёгкого загустения.

Шаг 14
Ссылка

Снимаем с огня, переливаем в холодную миску и добавляем измельчённый белый шоколад (85 г), затем слегка растопленный желатин.

Шаг 15
Ссылка

Пробиваем блендером и остужаем до комнатной температуры (28-32°С). Взбиваем холодные сливки (250 г) до мягких пиков (недовзбитое состояние) и подмешиваем спатулой (венчик разобьёт пузырьки в муссе) частями в шоколадную смесь.

Как взбить сливки

Шаг 16
Ссылка

Ставим форму на поднос и выливаем часть шоколадного мусса, чуть меньше половины. Убираем в морозилку на 3-5 минут. На слегка упругий мусс выкладываем ровно по центру вишнёвый конфи (не доставайте его из морозилки заранее). Выливаем сверху мусс так, чтобы только закрыть конфи.

Шаг 17
Ссылка

Выкладываем вырезанный круг брауни. Так же стараемся уложить по центру, и оставшимся муссом заполняем форму. Брауни слегка утапливаем в мусс и прокручиваем аккуратно поднос с формой, чтобы не было пустот. Всё, убираем на 12 часов или на ночь в морозилку.

Шаг 18
Ссылка

Готовим «Зеркальную глазурь». Начнём с желатина (12 г). Замачиваем в ледяной воде (72 г). Хорошо, если у вас есть листовой желатин, с ним проще работать! Сразу приготовим кувшин, в который выкладываем вниз сгущёнку (100 г), на сгущёнку — мелко порубленный белый шоколад (150 г).

Шаг 19
Ссылка

В сотейнике соединяем 75 г воды, 150 г сахара и 150 г глюкозного сиропа. Начинаем прогревать, не мешать, не трогать, до растворения сахара, можно слегка подвигать сотейник по плите, помогая сахару раствориться. Смесь начинает закипать, сахар растворился. Теперь нам понадобится электронный термометр. Перемешали ложкой (спатулой), доводим до температуры 103°С. Очень важны 2 момента: не доварили или переварили, оба дают плохой результат для глазури! Если у вас нет электронного термометра, используем способ, который я уже предлагала в рецепте «Торт Cappuccino» (смотреть 21 шаг).

Шаг 20
Ссылка

Выливаем горячий сироп в кувшин, шоколад постепенно расплавляется, температура сиропа снижается до 85°С, выкладываем набухший желатин. Желатин можно слегка растопить в микроволновке и вылить в кувшин. Аккуратно перемешиваем спатулой.

Шаг 21
Ссылка

Приготовим краситель, чтобы был под рукой. Вводим под наклоном насадку погружного блендера, чтобы избежать нежелательных для глазури пузырьков, и начинаем пробивать смесь пульсирующими движениями, до однородной массы. Добавляем краситель, несколько капель, продолжаем пробивать глазурь и с интересом наблюдаем, как меняется цвет глазури. Она нам нравится всё больше и больше, красота. Совет: заморозьте белую пластмассовую ложку, потом окуните её в готовую глазурь и вы увидите, какого цвета будет ваш торт. Насадку блендера держим под наклоном, поворачивая только кувшин, появляется воронка, в которую уходят пузырьки.

Шаг 22
Ссылка

Если пробили без пузырьков, отлично, сразу накрываем глазурь пищевой плёнкой в контакт, так как глюкозный сироп образует плёночку на глазури. Если противные пузырьки образовались, нужно процедить глазурь в другой кувшин через мелкое сито и накрыть плёнкой. Всё, ставим в холодильник на 12 часов или на ночь, чтобы глазурь созрела.

Шаг 23
Ссылка

На следующий день занимаемся художественной частью этого увлекательного процесса — изготовления вкусного торта. Вынимаем глазурь из холодильника и проверяем насколько хорошо она у нас получилась — нажимаем пальцами на глазурь, если упругая и пружинит, результат отличный! Значит желатина добавлено нужное количество и с теми 2 моментами (смотрите выше) мы справились хорошо. Теперь приготовим рабочее место: тефлоновый лист (плёнка, противень…), металлический шпатель, нож и подставка для торта (у меня металлическая баночка, размером меньше, чем торт), блюдо (поднос, подложка).

Шаг 24
Ссылка

В микроволновке нагреваем глазурь (не перегрейте, будет долго остывать), снимаем плёнку и пробиваем ещё раз блендером, измеряем температуру, должна быть 30-35°С. Если образовались пузырьки, нужно снова процедить через сито в кувшин с носиком (из такого заливать удобнее). Глазурь готова и только теперь вынимаем заготовку торта из морозилки (иначе образуется конденсат на поверхности торта и подпортит нам глазурь), освобождаем от формы и устанавливаем на подставку.

Шаг 25
Ссылка

Заливаем. Уверенной рукой 1 раз, и только сверху, снимаем излишки глазури шпателем, чтобы слой был красиво тонким, и поменьше было сладости. Но, если вы не уверены, лучше не трогать, сама стечёт. Даём глазури схватиться. Свисающие нити глазури аккуратно подворачиваем под торт, берём торт снизу левой рукой (или правой) и с помощью шпателя (или ножа) переносим на подложку. Ставим в холодильник на 5-10 минут. Вес готового торта получился 1060 г.

Шаг 26
Ссылка

И вот он момент истины — украшение! Фантазия, художественный вкус (или его отсутствие), технические возможности воплощаются вот в такой декор. Наслаждаемся созданной красотой в преддверии предстоящей вечеринки! Приятного вечера вам, друзья мои!

Шаг 27
Ссылка

А это разрез, выполненный моими друзьями, так как тортик «ушёл» на другую вечеринку!:))

Вкусный Муссовый Торт. Простой Рецепт. — 7 СТРАВ

Предлагаю вам Рецепт Простого и Вкусного Муссового торта.

Муссовый торт по этому рецепту получается нежным.

Муссовый Торт с Черешней это Вкусный и Простой Рецепт. Масляный бисквит очень вкусный, прост в приготовлении, не сухой, его не обязательно пропитывать. Йогуртовый Мусс делается на основе двух компонентов фруктового йогурта и сливок, что делает его вкусным и легким. Этот Муссовый Торт можно готовить с любыми сезонными ягодами и фруктами

Ингредиенты для маслянного бисквита:

Яйцо — 2 шт,

Мука — 90 гр,

Масло сливочное — 90 гр,

Сахар — 90 гр,

Разрыхлитель — 1/2 ч.ложки,

Ванилин — 1/2 ч. ложки

Ингредиенты для мусса:

Йогурт — 250 гр,

Сливки 33% — 150 гр,

Сахар — 50 гр,

желатин — 25 гр,

Черешня без косточки — 300 гр,

Вишневое желе ингредиенты:

Вишня — 200 гр,

желатин — 25 гр,

Вода

Приятного аппетита!

муссовый торт с черешней, Муссовый торт с, вкусный муссовый, муссовый торт простой рецепт, торт с черешней, муссовый торт рецепт, муссовый, Муссовый торт вкусный, вкусный муссовый торт, торт простой рецепт, рецепт маслянного бисквита, Муссовый торт, йогуртовый мусс, татьяна о еде и не только, как приготовить бисквит, тесто на бисквит, как приготовить мусс, мусс рецепт, торт пошагово, бисквитно йогуртовый торт, с черешней, бисквитно творожный торт, еда, муссовый торт пошагово,

пошаговые фото-рецепты с зеркальной глазурью

Привет, мои сладкоежки! Сегодняшний пост не простой, это рецепт-конструктор с множеством различных вариантов, благодаря которому вы сами сможете собрать свой муссовый торт со своим собственным характером.

Но прежде, чем приступить к такому обширному вопросу, хотелось бы затронуть один очень важный момент!

Я нередко сталкиваюсь с такой проблемой, как «нарушение условий» ~~договора~~ рецепта в приготовлении тортов и других десертов.

Девочки, милые, вам нужно осознать и принять тот факт, что малейшее изменение в рецепте может привести к необратимым последствиям. Поймите, что выпечка — это та же химия, здесь происходят точные химические реакции, и нельзя просто так нарушать предписания, не зная принципов и причин происходящих процессов.

Проще говоря, если вы уменьшите количество сахара, который по сути является водой, вы лишите свое тесто какой-то части влаги, тем самым нарушив химическую реакцию.

Любой автор рецептов, если он понимает о чем пишет, при выкладывании материала основывается на определенных правилах кондитерского дела. Я сама не сильна в химии, но при приготовлении своих десертов я основываюсь на личном опыте и опыте многих других кондитеров.

И если вам повезло, и в прошлый раз ваша импровизация была успешной, это не значит, что так будет всегда.

Если вы хотите поэкспериментировать и отойти от рецепта, экспериментируйте на здоровье, но делайте это лишь в том случае, когда вам это позволяет время, запас ингредиентов и готовность все это выкинуть, если эксперимент не удастся.

В остальных случаях придерживайтесь рецепта с точностью до грамма. Не зря же французы, у которых в ингредиентах часто можно увидеть такие цифры, как 123 гр., считаются лучшими в мире кондитерами. Эпоха 1 стакана муки и 2 стаканов сахара уже давно прошла!

Так что, берите весы, термометры и за работу!

Весы советую покупать с измерением не только в граммах, но и в миллилитрах, и с точностью до 1 гр.

Термометр рекомендую вот этот, им часто пользуются профессионалы, практически неубиваемый.

Тем более, что в таком тонком вопросе, как муссовый торт, о котором и пойдет сегодня речь, точность — это самый главный компонент.

Итак, в сегодняшней статье мы разберем основы приготовления муссов, два вида бисквита, два вида зеркальной глазури, кули, компоте и кремю.

В статье мы разберем следующие рецепты:

миндальный бисквит Джоконда
миндально-кокосовый Дакуаз
хрустящий слой — фундучный штрейзель
ягодно-клубничное компоте на пектине
клубнично-банановое компоте на желатине
ягодное кули (желе)
манговое кремю с лаймом
пропитка для бисквита
кокосовый мусс
классический ванильный мусс
ванильно-лаймовый мусс
классическая зеркальная глазурь
цветная глазурь без шоколада

За основу мы возьмем простой и понятный рецепт муссового торта с легким кокосовым муссом, пропитанным миндальным бисквитом, клубничным компоте и красной глазурью. А в процессе я дам вам несколько добавочных вариантов всех слоев, которые вы сможете объединять, взаимозаменять или исключать.

Диаметр торта на выходе составит 20 см.

БИСКВИТЫ

1. Миндальный бисквит джоконда

Очень вкусный влажный и насыщенный бисквит на основе миндальной муки (можно заменить классическим бисквитом или бисквитным рулетным тестом).

А готовится он очень просто.

Необходимые продукты:

яичные белки — 63 гр.
сахар — 10 г.
миндальная мука — 73 гр. (можно заказать здесь)
сахарная пудра — 83 гр.
яйца — 100 гр.
сливочное масло, растопленное — 13 гр.
мука — 20 гр.

Приготовление:

Разогреваем духовку до 220ºС. Противень застилаем пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
Яичные белки на средней скорости взбиваем до состояния пены, продолжая взбивать, всыпаем дождем сахар и на максимальной скорости взбиваем меренгу до стойких пиков (если поднять и перевернуть венчик, меренга должна на нем загибаться как птичий клюв).
Перекладываем меренгу в другую емкость и в этой чаше (мыть не надо) начинаем взбивать миндальную муку с сахарной пудрой и яйцами на средних оборотах миксера в течение 10 минут. Масса должна увеличиться раза в 3.
В получившуюся миндальную массу просеиваем муку и перемешиваем силиконовой лопаточкой снизу вверх.
Вводим в тесто 1/3 взбитых белков, перемешиваем до однородности, затем примешиваем оставшиеся белки в два приема, чтобы как можно меньше осадить меренгу.
Отложим несколько ложек теста, аккуратно смешаем их с растопленным и остывшим маслом, а затем примешаем эту смесь к остальному тесту.
Переливаем тесто на противень, распределяем шпателем и выпекаем при 220º в течение 6-8 минут до светлого румянца.
Готовый корж переворачиваем на рабочую поверхность, снимаем лист пергамента и остужаем.
Из остывшего коржа вырезаем два круга диаметром 20 и 18 см и оставляем в стороне.

2. Миндально-кокосовый дакуаз

Еще один очень распространенный вид бисквита. Его можно совместить с Джокондой или заменить ее им. Этот бисквит готовится на белках и миндальной муке. Получается более легким, воздушным и слегка хрустящим.

Необходимые продукты:

мука — 50 гр.
кокосовая стружка — 50 гр.
миндальная мука — 50 гр.
сахарная пудра 50 гр.
яичные белки — 150 гр.
сахар — 125 гр.

Приготовление:

Разогреваем духовку до 180ºС. Противень застилаем пергаментной бумагой.
В миске тщательно смешиваем венчиком муку, кокосовую стружку, миндальную муку и сахарную пудру.
В чаше миксера взбиваем белки до образования пены и тонкой струйкой всыпаем сахар. Взбиваем до образования глянцевой меренги.
В получившуюся меренгу в три захода всыпаем смесь сухих ингредиентов, аккуратно перемешивая лопаточкой или шумовкой.
С помощью кондитерского мешка отсаживаем на противень два круга из теста в виде спирали диаметром чуть больше 20 см (можно предварительно начертить круг на обратной стороне бумаги).
Выпекаем в разогретой духовке 16 минут до легкого розового румянца (если в духовке есть конвекция, то выпекаем 5 минут на обычном режиме, затем включаем конвекцию и выпекаем еще 11 минут).
Перекладываем коржи на рабочую поверхность, аккуратно снимаем бумагу и оставляем до полного остывания.

3. Хрустящий слой — фундучный штрейзель

Опциональный слой в муссовых тортах, но торты, наделенные хрустяшкой, сразу выходят на более высокий уровень, ибо сочетание воздушно-мягкого и хрустящего всегда будет в особом почете.

Необходимые продукты:

фундучная мука — 70 гр. (заказать на iHerb, код для скидки POR7412)
коричневый сахар — 70 гр.
сливочное масло, холодное — 70 гр.
мука — 65 гр.

Приготовление:

Духовку разогреваем до 160º. Противень застилаем пергаментом и кладем сверху кольцо размером чуть больше вашего будущего торта (около 22 см).
В чаше миксера смешиваем все ингредиенты насадкой весло до образования однородной смеси и ставим в холодильник на 30 минут — 1 час.
Затем растираем пальцами охлажденное тесто, кроша его в подготовленное кольцо.
Выпекаем штрейзель в разогретой до 160º духовке в течение 15 минут.
Готовый фундучный корж вынимаем из духовки и охлаждаем.

ЖЕЛЕЙНЫЕ ПРОСЛОЙКИ:

Все желейные прослойки желательно готовить за день до приготовления торта и оставлять их в морозильной камере.

4. Ягодно-клубничное компоте на пектине:

Компоте — это желейная прослойка из фруктового пюре, как правило, с кусочками фруктов или ягод, которую можно зафиксировать как с помощью желатина, так и с помощью пектина или агар-агара, поскольку с некоторыми фруктами, как например, ананас или киви, желатин не работает.

Чтобы получить менее резиновую и более нежную текстуру, мы сделаем компоте на пектине.

Необходимые продукты:

ягоды (свежие или замороженные) или готовое пюре — 100 гр. (например, черничное)
клубника — 100 гр.
сахар — 20 гр.
пектин — 6 гр. (желательно цитрусовый)

Приготовление:

Около 200 грамм ягод пюрируем в блендере и протираем через сито. 100 грамм клубники режем на мелкие кусочки.
В небольшом сотейнике доводим до кипения ягодное пюре и убавляем огонь до среднего.
Пока, нагревается клубничное пюре, сахар тщательно перемешаем с пектином.
Снимаем сотейник с огня и при интенсивном перемешивании тонкой струйкой вводим сахар с пектином в закипевшее пюре.
Возвращаем сотейник на средний огонь и, продолжая перемешивать, варим 1-2 минуты, пока масса слегка не загустеет.
Снимаем пюре с огня и примешиваем кусочки клубники.
Кольцо диаметром 18 см обматываем несколькими слоями пищевой пленки вдоль и поперек так, чтобы образовалось плотное дно.
Сверху проделываем небольшое отверстие и переливаем клубничное компоте в кольцо. Отправляем компоте в морозильную камеру до застывания.

5. Клубнично-банановое компоте на желатине

Необходимые продукты:

клубника — 350 гр.
банан — 60 гр.
лимонный сок — 20 гр.
сахар — 20 гр.
желатин, листовой — 7 гр. (найдете здесь)

Приготовление:

Листы желатина замочим в очень холодной воде и оставим на 10 минут.
150 гр. клубники нарезаем на мелкие кусочки. 200 гр. клубники пюрируем блендером, добавляем банан и пюрируем все вместе.
В сотейнике смешиваем клубнично-банановое пюре, лимонный сок, сахар и хорошо нагреваем (приблизительно до 80º, но здесь это не столь принципиально: можно чуть больше, можно чуть меньше).
Снимаем сотейник с огня, вводим отжатый желатин и тщательно перемешиваем. В конце примешиваем кусочки клубники.
Кольцо диаметром 18 см обматываем несколькими слоями пищевой пленки вдоль и поперек так, чтобы образовалось плотная мембрана.
Сверху проделываем небольшое отверстие и переливаем клубнично-банановое компоте в кольцо. Отправляем компоте в морозильную камеру до застывания.

6. Фруктово-ягодное кули

Один из базовых и, пожалуй, самых простых рецептов желейной прослойки. За основу можно взять абсолютно любое пюре или сок фруктов или ягод. В зависимости от сладости тех или иных фруктов убавляйте или увеличивайте количество сахара.

Необходимые продукты:

желатин листовой — 7 гр.
любые ягоды (пюре или сок) — 250 гр.
сахар — 50 гр.

Приготовление:

Листы желатина заливаем очень холодной водой и оставляем набухать.
Ягоды пюрируем блендером или берем фруктовый сок, перемешиваем в сотейнике с сахаром и доводим до кипения при помешивании на умеренном огне.
После того, как ягодное пюре закипит, снимаем сотейник с огня, вводим отжатый желатин и тщательно перемешиваем.
Кольцо диаметром 18 см обматываем несколькими слоями пищевой пленки вдоль и поперек так, чтобы образовалось плотная мембрана.
Сверху проделываем небольшое отверстие и переливаем кули в кольцо. Отправляем в морозильную камеру до застывания.

7. Кремю из манго и лайма:

Еще один вид прослойки. По процессу приготовления это тот же мусс, только без добавления взбитых сливок.

Необходимые продукты:

мякоть ¼ лайма, без перепонок
мякоть манго — 200 гр. (≈2 свежих манго) или готовое пюре
желатин, листовой — 7 гр.
сахар — 50 гр.
яичные желтки — 40 гр.

Приготовление:

Мякоть лайма пюрируем в блендере, добавляем мякоть манго и пюрируем уже все вместе.
Переливаем пюре в небольшой сотейник и доводим до кипения на умеренном огне.
Пока нагревается пюре, замочим желатин в очень холодной воде и оставим набухать.
В отдельной миске сахар разотрем с желтками до однородной массы.
Как только манговое пюре начнет подавать первые признаки кипения, переливаем его в миску с желтками, интенсивно перемешивая венчиком.
Затем возвращаем пюре обратно в сотейник и на слабом огне при постоянном перемешивании венчиком доводим до 82ºС.
Снимаем с огня, вводим отжатый желатин, и пробиваем погружным блендером, чтобы желатин растворился.
Кольцо диаметром 18 см обматываем несколькими слоями пищевой пленки вдоль и поперек так, чтобы образовалось плотная мембрана.
Сверху проделываем небольшое отверстие и переливаем кремю в кольцо. Отправляем в морозильную камеру до застывания.

В зависимости от желаемого размера и толщины желейных прослоек варьируем размер кольца, в которое заливаем жидкость.

ПРОПИТКА

Пропитку я, как правило, готовлю по одному и тому же принципу, варьируя только ароматизатор в зависимости от своих нужд.

8. Пропитка для бисквита

Необходимые продукты:

вода — 100 гр.
сахар — 100 гр.
алкоголь — 20 гр. или ароматизатор, по желанию (у меня в данном случае кокосовый ликер)

Приготовление:

В небольшом сотейнике смешиваем воду с сахаром и на умеренном огне доводим до кипения.
После того, как сироп закипел, вводим алкоголь или ароматизатор, снимаем с огня и охлаждаем.
Если торт будут есть дети, то при добавлении алкоголя прокипятим сироп одну минуту, чтобы спирт испарился и остался только аромат.

МУССЫ

Теперь переходим к самому ~~сложному~~ интересному — К МУССАМ. На самом деле, основная сложность муссов заключается в необходимости приобретения термометра.

Если у вас есть кухонный термометр, то, зная базовые основы и некоторые нюансы, с которыми вы можете столкнуться при приготовлении муссов, получить идеальный мусс не составит вам ни малейшего труда.

А об основах и нюансах приготовления муссов как раз сегодня я вам и расскажу.

Итак, основа всех основ, без которой никуда в муссовых тортах, это английский крем.

Что такое английский крем или, по-другому, крем англез? Говоря простым языком, это заварной крем без добавления крахмала или муки. Классика английского крема — молоко + ваниль + желтки + сахар.

НО самое главное правило, которым вы должны руководствоваться при приготовлении мусса: вместо молока вы можете использовать абсолютно любую жидкость или пюре. Например, это может быть пюре клубники или персиков, кофе, карамель, кокосовое молоко, сливки, ароматизированные разными травами. При добавлении черного, белого, молочного шоколада, вы получаете соответствующий шоколадный мусс. Можно добавить крем-чиз, маскарпоне или йогурт. Здесь вашу фантазию ничего не ограничивает.

Соответственно, базовая формула абсолютного большинства муссов выглядит следующим образом:
английский крем (на основе практически любой жидкости) + желатин + взбитые сливки = мусс

Конечно же, есть немало других вариаций приготовления муссов, но для начала давайте освоим основную.

Перед приготовлением мусса подготовим форму. К этому времени все бисквиты и наполнители должны быть готовы к работе.

Разделочную доску или дно разъемной формы застилаем плотной пленкой (это делается для того, чтобы поверхность муссового торта была гладкой). На пленку помещаем кольцо и оставляем в стороне.

Если у вас есть силиконовая форма, то заранее ничего подготавливать не нужно.

9. Кокосовый мусс

Необходимые продукты:

желатин листовой — 9 гр.
кокосовое молоко — 300 гр.
яичные желтки — 65 гр.
сахар — 80 гр.
кокосовый ликер «Малибу» — 20 гр. (опционально)
сливки, жирные 33-35% — 300 гр.

Приготовление:

Листы желатина замачиваем в очень холодной воде и оставляем набухать.
В небольшом сотейнике кокосовое молоко доводим до кипения, перемешивая время от времени.
Пока нагревается кокосовое молоко, венчиком растираем до бела желтки с сахаром.
Как только молоко закипит, переливаем 1/3 молока в желтки, непрерывно перемешивая венчиком.
Переливаем получившуюся смесь обратно в сотейник и возвращаем на слабый огонь.
При непрерывном перемешивании доводим смесь до 82-83º и сразу снимаем с огня.
В готовый крем вводим набухший и отжатый желатин и тщательно перемешиваем венчиком. При необходимости пробиваем крем погружным блендером или процеживаем через сито.
Переливаем крем в чистую посуду, добавляем ликер и, периодически перемешивая венчиком, охлаждаем при комнатной температуре приблизительно до 35ºС.
Чтобы ускорить процесс, можно поставить крем на ледяную баню: для этого помещаем миску с кремом в емкость со льдом и холодной водой. Не забываем перемешивать.
Пока крем остывает, взобьем холодные сливки до мягких пиков: т.е. когда сливки только-только начинают держать форму.
В остывший крем вводим полувзбитые сливки (посуда должна быть большая) и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.
Одну треть готового мусса сразу заливаем в подготовленную форму, сверху выкладываем замороженную желейную прослойку и слегка вдавливаем ее в мусс.
Сверху заливаем вторую треть мусса и покрываем меньшим бисквитом, так же слегка придавливая, чтобы бисквит сравнялся с муссом.
Кисточкой пропитываем бисквит остывшим сиропом и заливаем все это оставшимся муссом.
Сверху укладываем второй, больший, бисквитный корж, тоже пропитав его сиропом.
Готовый торт отправляем в морозильную камеру на несколько часов или на ночь до полного застывания.

10. Классический ванильный мусс Баваруа

Необходимые продукты:

молоко — 250 гр.
сахар — 65 гр.
стручок ванили — ½ шт.
яичные желтки — 50 гр.
желатин, листовой — 10 гр.
жирные сливки — 250 гр.

Приготовление:

Листы желатина замачиваем в очень холодной воде и оставляем набухать.
В небольшом сотейнике перемешиваем молоко с половиной сахара (30 гр.) и добавляем половину стручка ванили вместе с семенами, предварительно отделив их ножом.
Доводим молоко до кипения, перемешивая время от времени венчиком.
Пока греется молоко, венчиком растираем до бела желтки и вторую половину сахара (35 гр.).
Как только молоко закипело, переливаем 1/3 молока в желтки, непрерывно перемешивая венчиком.
Переливаем получившуюся смесь обратно в сотейник и возвращаем на слабый огонь.
При непрерывном перемешивании доводим английский крем до 82-83º и сразу снимаем с огня.
Вводим в крем набухший и отжатый желатин и тщательно перемешиваем венчиком.
Переливаем крем в чистую посуду и, периодически перемешивая венчиком, охлаждаем при комнатной температуре приблизительно до 35ºС.
Чтобы ускорить процесс, можно поставить крем на ледяную баню: для этого помещаем миску с кремом в емкость со льдом и холодной водой. Не забываем перемешивать.
Пока крем остывает, взобьем холодные сливки до мягких пиков: т.е. когда сливки только-только начинают держать форму.
В остывший крем вводим полувзбитые сливки (посуда должна быть большая) и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.
Работаем с готовым муссом по принципу, описанному в предыдущем рецепте кокосового мусса.

Для шоколадного мусса, после добавления желатина, вводим в крем измельченный шоколад. Количество — на ваше усмотрение: 50 гр. — для легкого шоколадного вкуса, и 150 гр. — для насыщенного.
Для фруктовых муссов молоко в английском креме заменяем фруктовым пюре. Все остальное — по тому же принципу. Пример клубничного и шоколадного мусса можно посмотреть здесь: https://sladkiexroniki.ru//mussovyj-tort/

11. Ванильно-лаймовый мусс с белым шоколадом

Необходимые продукты:

желатин, листовой — 10 гр.
жирные сливки, 33-35% — 362 гр.
цедра 1 лайма
стручок ванили — 1 шт.
белый шоколад — 167 гр.

Приготовление:

Листы желатина заливаем очень холодной водой и оставляем набухать.
В сотейнике нагреваем 112 гр. сливок, тертую цедру лайма и стручок ванили, предварительно разрезав его вдоль и отделив семена (семена тоже добавляем в сливки). Доводим практически до кипения, но не кипятим.
Измельчаем белый шоколад и заливаем его горячими сливками, оставляем на пару минут, добавляем отжатый желатин и пробиваем погружным блендером.
Остужаем получившуюся смесь до 35º.
Отдельно взбиваем оставшиеся 250 гр. сливок до полувзбитого состояния (мягкие пики).
Перекладываем взбитые сливки в остывший крем и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой снизу вверх.
Работаем с готовым муссом по принципу, описанному в рецепте кокосового мусса ⇑.

ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ

12. Классическая зеркальная глазурь

И последняя очень важная составляющая муссовых тортов — зеркальная глазурь. От ее качества будет напрямую зависеть внешний вид вашего торта.

Я перепробовала несколько рецептов глазури и остановилась на этом. Эта глазурь мне показалась самой удобной в использовании и с отличной текстурой. К тому же, она характеризуется ровным и гладким нанесением.

Напомню, что зеркальная глазурь, которой мы покрываем муссовые торты, может быть как цветная, так и шоколадная: на основе черного или молочного шоколада. Способ приготовления шоколадной глазури такой же, как и у цветной. Только температура нанесения шоколадной глазури будет 35º.

Очень качественный курс по зеркальной глазури и велюру есть в Кондитерской онлайн-школе Egor.team. И углубленные уроки по муссовым тортам и десертам у них тоже есть.

Необходимые продукты:

желатиновая масса — 90 гр. (13 гр. порошкового желатина + 77 гр. воды)
вода — 100 гр.
сахар -200 гр.
сироп глюкозы — 200 гр.
сгущенное молоко — 130 гр.
белый шоколад — 200 гр.
пищевой краситель

Приготовление:

Сначала приготовим желатиновую массу: в небольшой емкости перемешиваем желатин с водой и оставим набухать.
В небольшой сотейник наливаем воду, насыпаем сахар, глюкозу, аккуратно перемешиваем и ставим на умеренный огонь.
Доводим сироп до 103ºС и снимаем сотейник с огня. К сиропу добавляем сгущенку и желатиновую массу, перемешиваем.
Измельченный белый шоколад кладем в высокий стакан и заливаем сиропом.
Добавляем краситель и пробиваем погружным блендером на самой низкой скорости, держа его под наклоном 45º, чтобы предотвратить активное пенообразование.
Процеживаем глазурь через сито, накрываем пищевой пленкой в контакт и остужаем при комнатной температуре до 30ºС.

13. Цветная глазурь без белого шоколада

А на тот случай, если у вас нет шоколада, то я вам дам хороший рецепт глазури без шоколада. Такая глазурь получается менее приторной, но и менее зеркальной. Зато она очень благодарная в работе. Меня она вполне устроила.

Необходимые продукты:

желатиновая масса — 110 гр. (20 гр. порошкового желатина + 90 гр. воды)
вода — 150 гр.
сахар — 300 гр.
глюкоза — 300 гр.
сгущенное молоко — 200 гр.
пищевой краситель

Приготовление:

В небольшой емкости перемешиваем желатин с водой и оставляем набухать.
В небольшой сотейник наливаем воду, добавляем сахар и глюкозу, аккуратно перемешиваем и доводим на кипения.
Набухший желатин соединяем со сгущенкой и заливаем закипевшим сиропом.
Добавляем краситель и пробиваем погружным блендером.
Покрываем в контакт пищевой пленкой и остужаем при комнатной температуре до 30-35ºС.

ПОКРЫТИЕ ГЛАЗУРЬЮ МУССОВОГО ТОРТА

На противень или большую тарелку ставим стакан, на стакан помещаем замороженный торт в кольце.
Снимаем пленку и кольцо: проводим несколько раз по кольцу горелкой или горячим феном, и оно упадет само.
Убираем кольцо и покрываем торт остывшей глазурью круговыми движениями, начиная с центра и постепенно двигаясь к краям. Бока торта тоже тщательно заливаем глазурью.
Длинной спатулой проводим по поверхности торта, чтобы снять толстый слой глазури.
Даем торту несколько минут стечь и снимаем спатулой капли глазури, тянущиеся с боков торта.
Торт поддеваем спатулой и, поддерживая рукой, перекладываем на диск, и украшаем по собственному желанию.
Стекшую глазурь собираем обратно в стакан, покрываем в контакт пищевой пленкой и убираем в холодильник до следующего использования.

Думаю, достаточно информации для размышлений я вам дала, да? Вы пока поизучайте, поразмышляйте, а я поскакала на недельку до второго.

Все вопросы задавайте в комментариях, потому что материала очень много и, возможно, что-то не учла.

А под занавес муссовых разрезиков вам накидаю немного))

До новых встреч.

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Поддержать Сладкие Хроники

быстрый и простой пошаговый рецепт от Марины Выходцевой

Вариант 1: Классический шоколадный муссовый торт

Настоящий торт с муссом готовится на тонком бисквитном корже. Так как вариант шоколадный, то он будет выпекаться с добавлением какао. Муссовый корж с желатином и сливками. Обязательно нужен вкусный и качественный шоколад, который способствует застыванию основного слоя. Сам торт готовится легко, по времени процесс займет примерно час, но дополнительно нужно не меньше пяти часов для застывания шоколадного мусса.

Ингредиенты

140 г сахарного песка;
300 мл сливки 35%;
225 мл молока;
4 желтка;
3 яйца;
10 граммов желатина;
100 г темного шоколада;
20 г какал;
80 г муки.

Пошаговый рецепт классического муссового торта

Шаг 1:

Начинаем приготовление торта с бисквитного коржа, в этом рецепте он шоколадный с добавлением какао. Три яйца и 100 граммов сахара взбить до хорошей пены, ввести муку с какао. Перемешать. Выливаем в форму около 18-20 сантиметров и выпекаем до готовности. Температура для бисквита порядка 180 градусов.

Шаг 2:

Испеченный бисквит нужно остудить, вынуть из формы и обрезать по краю около половины сантиметра. Это делается, чтобы весь бок торта получился муссовым, ровным, корж не проглядывал.

Шаг 3:

К желатину добавить 40 мл воды и оставить набухать согласно аннотации на упаковке. Пока можно подготовить желтки. Добавляем к ним остатки сахара. Его в муссе не очень много, так как будет использоваться достаточно сладкий шоколад. Заливаем молоко, размешиваем и ставим на плиту. Медленно нагреваем.

Шаг 4:

Пока крем заваривается, готовим сливки. Взбиваем до хорошей пены. Если продукт охлажденный, то все это очень быстро и легко сделается. Шоколад ломаем мелкими кубиками.

Шаг 5:

Снимаем крем с плиты, добавляем желатин, быстро размешиваем до растворения, затем кидаем шоколад. Ждем, пока он расплавится. Вводим одну ложку взбитых сливок, а затем еще за несколько приемов оставшийся продукт. Муссовая масса готова.

Шаг 6:

Обрезанный корж возвращаем в форму, края застилаем пергаментом или пленкой, можно зафиксировать прищепками или скрепками. Заливаем корж шоколадным кремом. Следим, чтобы он проник в отверстия между коржом и формой. Разравниваем и ставим в холодильник застывать на пять часов.

Шаг 7:

Вынимаем муссовый шоколадный торт из формы. Аккуратно перекладываем. Украшаем по вкусу, можно что-то нарисовать, выдавить или просто посыпать порошком какао, шоколадной стружкой.

Без разъемной формы приготовить красивый и аккуратный муссовый торт сложно. Поэтому в первую очередь нужно позаботиться о ее приобретении. Самыми ходовыми размерами являются формы диаметром от 18 до 23 см.

Торт-мусс из темного шоколада | Пристрастие Салли к выпечке

Этот супервлажный муссовый торт из темного шоколада сочетает в себе неподслащенный натуральный какао-порошок и темный какао-порошок для придания еще более насыщенного вкуса. Наполнить торт упрощенным шоколадным муссом и покрыть весь десерт полусладким шоколадным ганашем. При необходимости можно заранее приготовить ганаш и мусс.

Мой шоколадный мусс s’mores вдохновил меня на прошлой неделе поиграть на кухне.Я всегда любил шоколадный мусс, еще в детстве, когда моя мама подавала его в качестве легкого (но совершенно элегантного) десерта на праздничный стол. Шоколадный мусс сам по себе просто божество, но в сочетании с шоколадным тортом он выглядит просто декадентским.

Я приготовила шоколадный мусс на день рождения моего мужа Кевина. Этот торт в основном требует огромного собрания, потому что, поверьте мне, вы не хотите, чтобы вас оставили наедине с его искушением. Он будет называть ваше имя каждый раз, когда вы открываете холодильник.

Насмехается над вами.

Мусс для торта из темного шоколада, 3 части

Давайте разберем каждый компонент этого невероятно насыщенного торта:

Торт из темного шоколада: На самом деле это разновидность моего торта в стиле смокинг, созданного по моему рецепту шоколадного торта. В последние годы я обнаружил, что замена сметаны на пахту придает пирогу более структуру.
Шоколадный мусс: Я исследовал упрощенные способы приготовления воздушной начинки из шоколадного мусса без использования яиц или желатина.Эта шоколадная муссовая начинка сочетает в себе настоящий шоколад и домашние взбитые сливки.
Шоколадный ганаш: Посыпьте весь торт полусладким шоколадным ганашом из двух ингредиентов. К настоящему времени вы должны стать профессионалом в области шоколадного ганаша!

Видеоурок: шоколадный муссовый торт

Прилипание к тыльной стороне вилки влажное. Это мечта каждого любителя шоколада!

Торт из темного шоколада

Используйте этот шоколадный торт как отправную точку.Чтобы мякиш получился более крепким, но влажным, замените пахту небольшим количеством сметаны и уменьшите количество горячей жидкости. Кислотность как сметаны, так и пахты необходима для правильной закваски этого торта. (При желании см. Раздел «Разрыхлитель против пищевой соды»). Этот торт имеет натуральный вкус темного шоколада, но чтобы усилить этот вкус, используйте смесь натурального какао и какао-порошка Hershey’s Special Dark. Прикосновение порошка эспрессо и горячего кофе еще больше усиливает вкус шоколада. Торт не будет похож на кофе — скорее, они добавляют глубины шоколадному вкусу торта.

Почему горячая жидкость? Горячая жидкость способствует цветению и растворению какао-порошка. Если вы не пьете кофе, можно использовать горячую воду.

У вас есть возможности! Этот торт можно сделать в 2, 3 или 4 слоя. Я настоятельно рекомендую 3 или 4 слоя, потому что внутри нужно намазывать более 4 чашек шоколадного мусса. Вы можете использовать сковороды диаметром 8 или 9 дюймов. Время выпекания аналогично, см. Примечания к рецепту.

Чашка шоколадной крошки придает еще больше шоколадного вкуса.В этом торте я использовал 1 стакан (180 г) мини-полусладких шоколадных чипсов, но не упомянул их на видео. Они не являются обязательными, но их стоит добавить!

Упрощенный шоколадный мусс

Шоколадный мусс добавляет кремовый и легкий контраст слоям темного шоколада. Вам нужно 6 ингредиентов:

Горячая вода
Какао-порошок — натуральный или натуральный
Плавленый шоколад — Используйте две плитки шоколада по 4 унции, найденные в проходе для выпечки
Густые сливки
Сахар кондитерский
Экстракт ванили

Взбейте вместе горячую воду и какао-порошок.Влить в растопленный шоколад. Горячая вода измельчает шоколад, придавая муссу воздушную консистенцию. Какао-порошок придает дополнительный шоколадный вкус. Смешайте эту шоколадную смесь со взбитыми сливками — комбинацией жирных сливок, кондитерского сахара и экстракта ванили.

Взбитые сливки + наша шоколадная смесь. ↑

Сложите их вместе, чтобы получилась начинка для шоколадного мусса. ↓

Совет пекаря: Шоколадный мусс должен остыть в холодильнике перед использованием, поэтому рекомендуется приготовить его заранее или пока шоколадные коржи остывают.Мусс лучше всего охлаждать, поэтому я рекомендую подавать торт холодным. (К тому же торт гораздо проще собрать, если мусс холодный!)

Шоколадный ганаш

Я не буду вдаваться в подробности о шоколадном ганаше, потому что у меня есть для вас полное руководство по рецепту шоколадного ганаша! Как и в случае с шоколадным муссом, обязательно использовать чистый шоколад. Подождите около 20 минут, чтобы ганаш загустел, прежде чем вылить на торт.

Как собрать и украсить шоколадный мусс-торт

Шоколадный ганаш глазирует 4 коржа и 3 слоя мусса.Положите нижний корж на подставку для торта или сервировочную тарелку. Используя большую лопатку для глазури, равномерно покройте верх примерно 1,5 чашками охлажденного шоколадного мусса. Сверху выложите 2-й корж и еще 1,5 стакана мусса. Сверху выложите третий корж, затем равномерно распределите еще 1,5 стакана мусса. (Сохраните большую ложку мусса для тонкого слоя крошки.) Сверху выложите последний четвертый слой торта. Распределите оставшийся мусс по бокам в виде крошки. Проведите скребком вокруг торта, чтобы разгладить его.Поставьте торт в холодильник на срок от 1 часа до 4 часов. Шоколадный мусс довольно пушистый, поэтому торт не сохранит форму, если его не охладить должным образом.

Вылейте ганаш сверху и проведите скребком по бокам, чтобы разгладить его. Вы можете подавать торт сразу же или дождаться застывания шоколадного ганаша. 🙂

А как насчет кексов?

Вместо большого торта можно приготовить кексы из шоколадного мусса. Используйте мой рецепт шоколадных кексов и разделите пополам рецепты шоколадного мусса и шоколадного ганаша, представленные ниже.Наполните кексы шоколадным муссом на примере моих кексов Sugar Plum Fairy. Остывшие кексы сбрызнуть ганашем. Ешьте свое сердце!

Еще больше восхитительных шоколадных десертов

Распечатать
часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значоксердце твердое сердце значок сердца

Описание

Этот супервлажный торт из темного шоколада сочетает в себе неподслащенный натуральный какао-порошок и темный какао-порошок для еще более насыщенного вкуса.Наполнить торт упрощенным шоколадным муссом и покрыть его полусладким шоколадным ганашем. При необходимости можно заранее приготовить ганаш и мусс. См. Примечания.

1 и 3/4 стакана (219 г) Универсальная мука (выровненная ложка)
3/4 стакана (62 г) несладкого натурального какао-порошка * (см. Примечание)
1 и 3/4 стакана (350 г) сахарный песок
2 чайные ложки пищевая сода
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка соли
2 чайные ложки порошка эспрессо (по желанию) *
1/2 стакана (120 мл) рапсового или растительного масла
2 больших яйца , при комнатной температуре
3/4 стакана (180 г) жирной сметаны , комнатной температуры
1/2 стакана (120 мл) пахты , комнатной температуры *
2 чайные ложки чистый экстракт ванили
1/2 стакана (120 мл) горячей воды или кофе *
по желанию: 1 чашка (180 г) мини или обычного полусладкого шоколадных чипсов
гарнир по желанию: свежие ягоды и / или шоколадная стружка

Шоколадный мусс

1/2 стакана (120 мл) горячей воды
1/4 стакана (22 г) несладкого какао-порошка * (см. Примечание)
два качественных полусладкого шоколада по 4 унции плиток (113 г каждая), мелко нарезанных *
2 стакана (480 мл) жирных сливок или жирных сливок
2 столовые ложки (15 г) кондитерского сахара
1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили

Шоколадный ганаш

два качества по 4 унции полусладкого шоколада плиток (113 г каждый), мелко нарезанных *
1 стакан (240 мл) жирных сливок или жирных сливок

Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).Смажьте четыре 8-дюймовых или 9-дюймовых форм для выпечки, выстелите пергаментной бумагой, затем смажьте пергаментную бумагу. Пергаментная бумага помогает пирогам легко отделяться от формы.
Сделайте торт: Взбейте вместе муку, какао-порошок, сахар, пищевую соду, разрыхлитель, соль и порошок эспрессо (если используется) в большой миске. Отложите в сторону. Используя ручной или настольный миксер с насадкой для венчика (или вы можете использовать венчик), смешайте масло, яйца и сметану на средней или высокой скорости до однородности.Добавьте пахту и ваниль и перемешайте до однородности. Вылейте влажные ингредиенты в сухие, добавьте горячую воду / кофе и взбивайте на низкой скорости, пока тесто полностью не смешается. Добавьте шоколадную стружку, если используете.
Равномерно разделите тесто на 4 формы. Выпекать 19-23 минуты. Время выпекания разное, так что следите за своим. Пирожные готовы, когда зубочистка, вставленная в центр, выходит чистой.
Вынуть коржи из духовки и поставить на решетку.Дайте полностью остыть на сковороде.
Когда пирожные остынут, приготовьте шоколадный мусс , чтобы он остыл и был готов одновременно с коржами. Также можно приготовить мусс за 1-2 дня до этого. Взбейте вместе горячую воду и какао-порошок. Отложите в сторону. Растопите нарезанные плитки шоколада в пароварке или воспользуйтесь микроволновой печью. Если вы используете микроволновую печь: поместите измельченный шоколад в миску со средней жаропрочностью. Растопите в микроволновой печи с шагом 20 секунд, помешивая после каждого шага, пока полностью не растает и не станет однородной массой.Влейте смесь горячей воды и какао в растопленный шоколад и перемешайте, пока он не загустеет. Отложите в сторону. Используя ручной миксер или настольный миксер с насадкой для венчика, взбейте вместе жирные сливки, кондитерский сахар и ванильный экстракт на средней-высокой скорости до образования средних пиков, примерно 3-4 минуты. Средние пики находятся между мягкими / рыхлыми пиками и жесткими пиками. Влейте шоколадную смесь и осторожно сложите ложкой или резиновым шпателем. Избегайте чрезмерного перемешивания, поскольку это может привести к сдутию / разбавлению мусса.Накройте мусс и охладите в холодильнике от 2 часов до 2 дней. Изготавливается около 4,5 стаканов шоколадного мусса.
Соедините слои перед приготовлением шоколадного ганаша: Сначала выровняйте коржи, если необходимо: с помощью большого зазубренного ножа срежьте верхнюю часть коржей тонким слоем, чтобы получилась ровная поверхность. Выбросить (или покрошить мороженое!). Положите 1 корж на подставку для торта или сервировочную тарелку. Используя большой шпатель для глазури, равномерно покройте верх примерно 1 л.5 чашек шоколадного мусса. Сверху выложите 2-й слой и равномерно покройте верх 1,5 чашками шоколадного мусса. Сверху выложите третий корж, затем равномерно распределите еще 1,5 стакана мусса. Оставьте большую ложку мусса для тонкого слоя крошки. Сверху выложите последний 4-й корж. Распределите оставшийся мусс по бокам в виде крошки. Проведите скребком по пирогу, чтобы разгладить слой крошки. Поставьте торт в холодильник на срок от 1 часа до 4 часов. Пока ждете, приготовьте ганаш.
Шоколадный ганаш: Положите измельченный шоколад в миску средней жаростойкости.Нагрейте сливки в небольшой кастрюле на среднем огне, пока они не начнут медленно кипеть. (Не доводите до быстрого кипения — это слишком горячо!) Полейте шоколад, затем оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад мягко размягчился. Металлической ложкой или маленькой резиновой лопаткой очень медленно перемешайте, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной. Чем мельче вы нарежете шоколад, тем быстрее он растает вместе со сливками. Если он не тает, не ставьте его в микроволновую печь. При необходимости см. Устранение неполадок с шоколадным ганашем.Когда смесь ганаша станет однородной, дайте ей остыть в течение 20 минут при комнатной температуре, прежде чем намазывать ее на охлажденный пирог.
Полить ганаш на охлажденный торт. Разгладьте верхнюю часть лопаткой для глазури, а боковые стороны — скребком. Сверху посыпьте по желанию гарниром, например, свежими ягодами и / или шоколадной стружкой. Подавайте пирог сразу же или охлажденным, не накрывая, до 4-6 часов перед подачей на стол. Пирог можно подавать комнатной температуры или охлажденным.
Плотно накройте оставшийся торт и храните в холодильнике 5 дней.

Банкноты

Инструкции по приготовлению и замораживанию: Приготовьте торт на шаге 4. Плотно заверните отдельные испеченные и охлажденные коржи и поставьте в холодильник на срок до 2 дней или заморозьте до 3 месяцев. Доведите до комнатной температуры, сделайте начинку из мусса, затем переходите к шагу 6. Можно заранее приготовить шоколадный мусс. См. Шаг 5. Вы также можете приготовить шоколадный ганаш заранее. Приготовленный ганаш поставьте в холодильник на срок до 2–3 дней.Доведите до комнатной температуры, прежде чем выкладывать на торт. Замороженный торт хорошо застывает, до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике на ночь, затем доведите до комнатной температуры или подавайте холодным.
Трехслойный торт: Вы также можете приготовить этот трехслойный торт. Разделите тесто на три формы для выпечки диаметром 8 или 9 дюймов и выпекайте 22-25 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Между каждым слоем используйте примерно 2 стакана шоколадного мусса.
Порошок эспрессо / кофе: Порошок эспрессо и кофе не сделают пирог вкусом кофе.Скорее они усиливают шоколадный вкус. Я очень рекомендую их обоих. Если вам не нравится кофе, вы можете отказаться от порошка эспрессо и использовать дополнительную горячую воду вместо горячего кофе.
Какао-порошок: Для лучшего вкуса темного шоколада в торте я рекомендую использовать смесь несладкого натурального какао-порошка (1/4 стакана; 22 г) и какао-порошка Hershey’s «Special Dark» (1/2 стакана; 43 г) . Hershey’s Special Dark — это смесь натурального какао-порошка (кислота) и какао-порошка голландского производства (основа), и в этом рецепте он отлично сработал.Для этого рецепта нужен кислый натуральный какао-порошок, поэтому не используйте ВСЕ какао-порошок голландского производства. Для достижения наилучших результатов используйте 3/4 стакана (65 г) натурального или смесь натурального / специального темного цвета, которую я использовал. Для шоколадного мусса вы можете использовать какао-порошок без сахара или натуральный какао-порошок. (Или Hershey’s Special Dark.)
Почему комнатная температура? Все охлажденные продукты должны иметь комнатную температуру, чтобы тесто смешивалось легко и равномерно. Прочтите здесь для получения дополнительной информации. Вместо сметаны можно использовать простой йогурт.Торт не такой насыщенный на вкус, но это прекрасная замена.
Пахта: Пахта требуется для этого рецепта. При необходимости вы можете сделать свой собственный вариант пахты. Добавьте 1 чайную ложку белого уксуса или лимонного сока в мерный стакан для жидкости. Затем добавьте цельное молоко в ту же мерную чашку, пока оно не достигнет 1/2 чашки. (В крайнем случае, для этого кислого молока подойдет молоко с низким содержанием жира или молоко, но пирог не будет таким влажным или насыщенным.) Размешайте его и оставьте на 5 минут.Домашняя «пахта» будет немного простужена и готова к использованию в рецепте.
Шоколад в муссе и ганаше: Мусс и ганаш застынут только в том случае, если используется правильный шоколад. При необходимости вы можете использовать шоколадные чипсы высокого качества (я предпочитаю полусладкие шоколадные чипсы Ghirardelli), но я рекомендую использовать шоколадные батончики для выпечки. Вы можете найти их рядом с шоколадной стружкой в проходе для выпечки. Они продаются в слитках по 4 унции. Мне нравятся бренды Bakers или Ghirardelli.

Ключевые слова: торт, шоколадный мусс, темный шоколад

Торт «Легкий шоколадный мусс с корочкой орео»

Торт «Шоколадный мусс» — мечта каждого любителя шоколада! Этот десерт без выпечки идеально подходит для особых случаев, но его так легко и быстро приготовить с нуля. Этот легкий рецепт муссового торта станет любимым праздником в нашей семье!

Нам нравятся шоколадные десерты, особенно когда они НЕ БЕЗ ВЫПЕЧКИ, такие как наш Легкий шоколадный мусс и эти милые чашки для печенья с муссом Nutella.

Шоколадный мусс для торта

Шоколадный муссовый торт сделан из нескольких ингредиентов, но по вкусу напоминает самый декадентский десерт. Корочка Oreo с насыщенной шоколадной начинкой из мусса, покрытая большим количеством Oreo, взбитых сливок и шоколада. Этот легкий муссовый торт станет вашим любимым шоколадным десертом!

Совершенно легкий и воздушный шоколадный мусс имеет просто божественный вкус! Я мог съесть всю миску ложкой (а может, и без нее).Честно говоря, я должен был удержаться от того, чтобы съесть его ложкой, иначе на настоящий торт не осталось бы ничего. Этот торт опасен! Опасно вкусно !!

Мусс не слишком сладкий, но совершенно декадентский и тает во рту. Это немного похоже на французский шелковый пирог , но легче и без сырых яиц, , так что каждый может насладиться им! И мне нравится, что вы можете приготовить его заранее, что делает его идеальным десертом для вечеринок. Но лучше зарезервировать для себя кусок, прежде чем тушить его, потому что этот восхитительный пирог всегда готовится за считанные секунды!

Советы и рекомендации по приготовлению шоколадного муссового пирога

Я использую полусладкий шоколад с примерно 50% какао для этого рецепта, потому что он имеет хороший баланс сладости и шоколада.Диапазон сладости полусладких конфет огромен, и некоторые бренды намного слаще других, процентное содержание какао является хорошим индикатором сладости. Чем выше процент, тем менее сладкий шоколад.
Охладите или заморозьте миску и венчик на несколько минут, прежде чем делать взбитые сливки. Это облегчает взбивание сливок до жестких пиков, особенно в жаркий день. Еще в последнюю минуту я достаю из холодильника жирные сливки.
Этот муссовый торт необходимо охладить не менее 6 часов, в зависимости от размера вашей сковороды и температуры вашего холодильника, но я предпочитаю приготовить его на день вперед и охладить на ночь .
Вы можете приготовить корочку Oreo и залить шоколадным муссом за 2 дня вперед . Охладите, накройте. Украсить торт непосредственно перед подачей на стол .
Вместо Oreo Crust вы также можете использовать печенье со вкусом кофе или печенье с шоколадными вафлями .
Если вы хотите приготовить этот мусс-пирог на 10-дюймовой пружинной сковороде , я рекомендую использовать 1,5 x ингредиентов (на карточке рецептов есть небольшой бегунок, чтобы упростить процесс). Из-за большего количества ингредиентов я рекомендую остудить торт на ночь.

Инструменты, которые я использую для приготовления шоколадного муссового торта

Полусладкий шоколад:

Я люблю использовать этот полусладкий шоколад для своего муссового торта. Использование шоколадной крошки делает этот рецепт еще проще, потому что вам не нужно измельчать шоколад.Но иногда я разоряюсь и использую свой любимый качественный шоколад.
Сковорода Springform: Эта сковорода идеально подходит для чизкейков и муссовых пирожных.
Peeler: Я использую эту овощечистку, чтобы делать шоколадные завитки и стружку для украшения тортов или горячего шоколада. Поскребите лезвием вдоль плитки шоколада, чтобы образовались завитки и стружка.

ХОТИТЕ ПОПРОБОВАТЬ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ?

ПРИКЛЮЧИТЕ ЕГО К ТОРТНОЙ ДОСКЕ, ЧТОБЫ СПАСАТЬ!

Подпишитесь на Plated Cravings на Pinterest, чтобы получить больше отличных рецептов!

[social_warfare buttons = ”Pinterest, Facebook”]

Порций: 12

Шоколадный мусс для торта

Торт «Шоколадный мусс» — мечта каждого любителя шоколада! Этот декадентский десерт без выпечки идеально подходит для особых случаев, но его так легко приготовить с нуля.Прочтите советы выше, прежде чем делать этот рецепт!

]]>

Ингредиенты

Для начинки шоколадного мусса

Инструкции

Намажьте маслом 9-дюймовую пружинную форму.
Смешайте мелко измельченное печенье «Орео» и топленое масло. Надавите на дно формы для пружин, используя дно плоской мерной чашки. Убедитесь, что он компактный. Охладите 30 минут в холодильнике.
Смешайте измельченный шоколад, ванильный экстракт и соль в средней миске.
В маленькой кастрюле доведите до кипения 3/4 стакана жирных сливок. Полейте шоколад кремом, дайте постоять 1 минуту, затем взбейте до однородной массы. Накройте крышкой и охладите в холодильнике около 20 минут, чтобы она остыла.
Взбейте 1 1/2 стакана жирных сливок в средней миске с помощью ручного миксера или настольного миксера на средней-высокой скорости до плотных пиков, около 2 минут. Взбейте шоколадную смесь, чтобы она стала более рыхлой, затем с помощью силиконового шпателя добавьте во взбитые сливки, пока не останется полос.
Выложите шоколадный мусс на сковороду и аккуратно распределите по краям. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов или на ночь.
Непосредственно перед подачей на стол взбейте оставшиеся 3/4 стакана сливок и 2 столовые ложки сахара ручным миксером или настольным миксером, пока сливки не станут твердыми. Оберните края торта большой открытой звездочкой. Украсить половинками печенья Oreo и шоколадной стружкой. Этот торт должен оставаться в холодильнике.

Примечания

Рецепт изначально опубликован в июне 2017 года.Обновлено видео с рецептами.

Информация о питании

Пищевая ценность

Торт Шоколадный мусс

Сумма на порцию

калорий 552
Калорий в составе жира 387

% дневная стоимость *

Жиры 43 г 66%

Насыщенные жиры 24 г 120%

Холестерин 95 мг 32%

Натрий 154 мг 6%

Углеводы 38 г 13%

Клетчатка 3 г 12%

Сахар 24 г 27%

Белок 4 г 8%

Витамин A 1035IU 21%

Витамин C 0.3 мг 0%

Кальций 63 мг 6%

Железо 4,2 мг 23%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ!

ПИНТЕРЕСТ / FACEBOOK / INSTAGRAM / TWITTER

Если вы пробовали этот или любой другой из моих рецептов, не забудьте оценить рецепт и оставить мне комментарий. Рад тебя слышать!

Шоколадный мусс для торта — Помимо глазури

Этот пост может содержать ссылки на партнерские продажи.Подробную информацию см. В моей политике полного раскрытия информации.

Этот шоколадный муссовый торт представляет собой слой влажного шоколадного торта с воздушным шоколадным муссом, покрытый насыщенным шоколадным ганашем и покрытый шоколадными взбитыми сливками. Это абсолютно доступный рецепт, который оставит вас настолько впечатляющим.

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ НА ПОЗЖЕ

Торт Лучший шоколадный мусс

Не знаю, почему мне понадобилось так много времени, чтобы совместить мой любимый шоколадный торт с моим любимым легким шоколадным муссом.Я приготовила десятки муссовых пирожных из брауни, но пришло время, чтобы пирожные отошли в сторону, а шоколадный торт появился.

Вроде бы и ежу понятно, правда? Шоколадный муссовый торт никогда не выходит из моды.

Принесите весь шоколад.

Я люблю люблю люблю мой рецепт шоколадного торта.Из него получаются великолепные кексы, листовые или слоеные пирожные. Но пока я не сделала этот муссовый торт, я никогда не пекла его в один слой. Оказывается, из половинного рецепта получается идеальный толстый однослойный торт.

Когда подходишь к этому рецепту, просто бери его слой за слоем. Сначала испеките торт, затем приготовьте шоколадный мусс и, как только мусс застынет, добавьте ганаш и топпин из взбитых сливок. Если вы хотите узнать больше о слое торта, я дал много советов в своем посте о моем рецепте шоколадного торта.

Как приготовить шоколадный мусс без выпечки

Может показаться, что блюд много, и это может быть так, но если вы приготовите их на этих этапах, вам не нужно будет мыть чашу для смешивания.

Вам обязательно захочется качественный шоколад. Лучше использовать плитку шоколада вместо шоколадной стружки. Плитки плавятся более гладко, чем шоколадная стружка. То же самое и с шоколадным ганашем. Шоколадные чипсы имеют покрытие, предотвращающее их плавление при высоких температурах.А батончик плавится красиво и гладко.

Растопите шоколад: смешайте шоколад и жирные сливки и поставьте в микроволновую печь до 50% порошка, периодически помешивая, пока не расплавится.
Приготовьте желатин: В небольшой посуде посыпьте порошкообразный желатин холодной водой. Через пару минут он превратится в липкое твердое вещество. Нагрейте его в микроволновой печи примерно 10 секунд, и он снова превратится в жидкость. Если на желатине остались липкие кусочки, обязательно используйте зубочистку и выловите их.Вы определенно не хотите пережевывать это. Дайте остыть пару минут. Затем вылейте его в растопленный шоколад.
Приготовьте взбитые сливки: У меня есть множество советов, как приготовить взбитые сливки, если они вам нужны.
Приготовьте начинку: Затем смешайте сливочный сыр, сахарный песок, какао-порошок и ваниль. Когда все хорошо смешано, добавьте растопленный шоколад. Наконец, добавьте подготовленные взбитые сливки.
Сборка: Намазать муссом остывший корж.

Советы по созданию шоколадного муссового торта

Уловка для приготовления такого муссового торта состоит в том, чтобы использовать комбинацию 8-дюймовой формы для торта (партнерская ссылка) и 8-дюймовой формы для выпечки (партнерская ссылка). Я обнаружил, что многие противни с пружинной формой недостаточно тугие, чтобы выпекать торт напрямую, поэтому я предпочитаю использовать свои обычные противни.
Вы можете обнаружить, что слой торта немного сжался, поэтому плотно примотайте воротник (партнерская ссылка) вокруг слоя торта.
Я использую формочки для торта для всех своих десертов без выпечки, даже в форме пружинной формы, потому что тогда я могу аккуратно удалить края формы, не беспокоясь.
Если вы используете воротник для торта, вы также можете сделать его прямо на тарелке, потому что ацетатный лист помогает удерживать начинку. Просто скотчем стороны вверх.
Если у вас нет 8-дюймовой формы для выпечки, вы все равно можете использовать форму для выпечки, но я предлагаю приобрести воротник для торта, полиэтиленовую пленку или пергаментную бумагу, если вы собираетесь вынуть ее из формы.Вы должны убедиться, что она закрывает дно кастрюли, если вы хотите ее поднять.

Как сделать слой шоколадного ганаша

Я рекомендую использовать жирные сливки и шоколад в соотношении 3: 1. Готовьте шоколад вместе с жирными сливками в микроволновой печи с шагом 30 секунд, помешивая по мере необходимости.
Как только он полностью растает, перемешивайте, пока крем полностью не растворится в шоколаде и он не станет красивым и гладким.
Вылейте ганаш на слой мусса и равномерно распределите изогнутым шпателем.
Поначалу ганаш будет жидким и текучим, но когда он остынет и заморозится, он загустеет, но при этом его будет достаточно легко разрезать насквозь.

Я верю, что приготовить этот рецепт сможет каждый! Просто делайте это шаг за шагом, слой за слоем. Сам торт довольно простой, как и мусс. Чтобы добраться туда, нужно всего несколько шагов. Обещаю, результат того стоит!

Еще рецепты тортов, которые вам понравятся

Follow Beyond Frosting:

Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram

Распечатать

Шоколадный мусс для торта

Автор: Beyond Frosting
Время на подготовку: 4 часа
Время приготовления: 28 минут
Общее время: 4 часа 28 минут
Выход: 10 ломтиков

Описание

Этот шоколадный муссовый торт представляет собой слой влажного шоколадного торта с воздушным шоколадным муссом, покрытый насыщенным шоколадным ганашем и покрытый шоколадными взбитыми сливками.Это абсолютно доступный рецепт, который оставит вас настолько впечатляющим.

Состав

Для торта:

¾ стакана (143 г) сахарного песка
¼ чашка (59 мл) растительного масла
2 крупных яйца
2 чайные ложки (10 мл) ванильного экстракта
¼ стакана (48 г) легкой сметаны
1 стакан (140 г) универсальной муки
¼ чашки (28 г) какао-порошка (я использую Hershey’s Special Dark)
1 ¼ чайной ложки (4.6г) разрыхлитель
¼ чайная ложка пищевой соды
½ чайной ложки соли
2/3 чашки (157 мл) заваренного кофе

Для шоколадного слоя

1 столовая ложка холодной воды
1 чайная ложка порошкового желатина
1 чашка плюс 2 столовые ложки (266 мл) жирных сливок, разделенных на части
4 унции (113 г) темного шоколада
½ стакана (65 г) сахарной пудры
8 унций (226 г) сливочного сыра, размягченного
¼ стакана (48 г) сахарного песка
2 чайные ложки (5 г) какао-порошка
1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта

Для ганаша

2 унции (75 г) темного шоколада
6 столовых ложек (90 мл) жирных сливок для взбивания

Для взбитой начинки

1 стакан (236 мл) жирных сливок для взбивания
½ стакана (65 г) сахарной пудры
2 столовые ложки (14 г) какао-порошка
1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта

Инструкции

Для коржа:

Разогрейте духовку до 350 ° F.Выстелите 8-дюймовую форму для выпечки пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки, смажьте края маслом и мукой.
В большой миске смешайте сахар, растительное масло, яйца и ванильный экстракт. Взбивайте на средней скорости, пока яйца и масло не смешаются, а тесто не станет светлее. Затем добавьте сметану и взбивайте до однородной массы.
Просейте в отдельной миске сухие ингредиенты. Затем поочередно добавляйте половину сухих ингредиентов, а затем половину кофе и перемешивайте, пока мука не начнет смешиваться.Лопаткой соскребите по стенкам миски и перемешайте тесто снизу вверх, чтобы оно хорошо перемешалось.
Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 28-30 минут. Проверьте готовность торта, вставив зубочистку в центр торта. Если зубочистка выходит чистой, пирог готов. Полностью круто.

Для мусса:

Поместите миксерную чашу и насадку для венчика в морозильную камеру на 5–10 минут для охлаждения, пока вы будете готовить следующие шаги.
Налейте 1 столовую ложку холодной воды в небольшую посуду. Обрызгайте желатин холодной водой, стараясь равномерно распределить порошок. Дать желатину затвердеть (около 2-3 минут)
В миске, пригодной для использования в микроволновой печи, смешайте шоколад и 2 столовые ложки жирных сливок для взбивания. Готовьте в микроволновой печи с шагом 30 секунд, каждый раз помешивая, пока шоколад не растает.
Затем растопите желатин в микроволновой печи в течение 5-8 секунд, пока он снова не превратится в жидкость. Смотрите внимательно!
Вмешайте жидкий желатин в растопленный шоколад и отставьте в сторону, чтобы он остыл.
Приготовить сливки для взбивания. Вылейте оставшиеся жирные сливки в охлажденную миску и с помощью электрического миксера взбивайте жирные сливки на средней или высокой скорости, пока сливки не начнут загустевать до мягких пиков. Медленно добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать на высокой скорости до образования жестких пиков. Отложите взбитые сливки.
Разогрейте сливочный сыр без упаковки в микроволновой печи в течение 15 секунд. Поменяйте миксер на насадку и взбивайте сливочный сыр, пока он не станет полностью однородным.
Очистите чашу со стенок, добавьте сахарный песок, какао-порошок и ванильный экстракт и взбивайте до однородного состояния.
Затем добавьте растопленный шоколад, взбивая, пока он полностью не смешается со сливочным сыром, соскребая миску по мере необходимости.
Наконец, добавьте подготовленные взбитые сливки и перемешайте, пока все ингредиенты не смешаются.

Для сборки:

Перелейте слой торта на 8-дюймовую форму с пружинной формой или застелите форму для торта полиэтиленовой пленкой или пергаментной бумагой по дну и по бокам, если вы хотите вынуть пирог из формы.Выложите торт на дно формы. Вылейте шоколадную начинку на шоколадный торт, равномерно распределите и поставьте в холодильник на 2-4 часа, пока начинка не застынет.

Для шоколадного ганаша:

В миске, пригодной для использования в микроволновой печи, смешайте шоколад и жирные сливки для взбивания. Растопите шоколад в микроволновой печи при мощности 50% за 30 секунд и перемешайте до полного смешивания. Дайте остыть.
Вылейте шоколад поверх слоя мусса и равномерно распределите.Дайте ганашу немного застыть перед добавлением топпинга.

Для начинки:

Приготовьте вторую партию взбитых сливок, следуя инструкциям выше, добавив какао-порошок вместе с сахарной пудрой и ванилью. Обтеките границу большим открытым наконечником в виде звезды.

Банкноты

Сметана: Если вам нужно заменить сметану, используйте нежирный греческий йогурт
Кофе: Если вам нужно заменить кофе, используйте молоко
Для шоколада в муссе и ганаше я предпочитаю использовать плитку шоколада, такую как Ghirardelli или Bakers Chocolate, а не шоколадную стружку.
Предварительные рекомендации и рекомендации по хранению: Пирог можно приготовить заранее за 2 дня и хранить в герметичном контейнере. После сборки его нужно охладить. Хранить в герметичном контейнере. Лучше всего подавать в течение 2 дней.

Информация о питании:

Размер порции: 1 ломтик

калорий: 634

Сахар: 41 г

Натрий: 319 мг

Жиры: 44 г

Насыщенные жиры: 27 г

Углеводы: 56 г

Волокно: 2.8g

Белки: 7,8 г

Холестерин: 130 мг

Категория: торт
Метод: запеченный
Кухня: американская

Ключевые слова: Муссовый торт, Шоколадный муссовый торт

Рецепт шоколадного муссового торта

Это идеальный рецепт шоколадного муссового торта. Тонкий и мягкий слой шоколадного торта покрыт суперсливочным шоколадным муссом и мягким шоколадным ганашем. Это восхитительный, насыщенный и сливочный шоколадный десертный торт, который подходит для любого случая.Чтобы убедиться, что вы можете успешно воспроизвести этот рецепт, я предоставлю вам пошаговое видео и подробно расскажу о приготовлении шоколадного ганаша, поскольку это самая важная часть успеха вашего торта. Кстати, ты уже пробовала мой шелковистый шоколадный кремовый пирог?

Шоколадный ганаш Устранение неполадок

Чтобы приготовить начинку из шоколадного мусса, сначала нужно приготовить шоколадный ганаш, который является основой мусса. Шоколадный ганаш — самая сложная часть всего рецепта.В тот момент, когда вы добавляете растопленный шоколад в приготовленный заварной крем, может случиться так, что шоколад расколется, станет зернистым или у вас появится маслянистая пленка на поверхности. Это может произойти, когда шоколад становится слишком быстро слишком горячим. Поэтому сначала снимите сковороду с огня, продолжайте взбивать и добавьте , а затем шоколада.

Итак, что делать, если шоколад раскололся? Вам нужно все выбросить и начать все заново? В общем, нет. Вот мои советы по устранению неполадок:

Первое, что вам нужно сделать, это взять электрический миксер и перемешивать до тех пор, пока он не соберется.В большинстве случаев это сработает и сэкономит ваш ганаш. Он снова станет гладким и шелковистым.
Если это уже не помогло, смешайте 1 столовую ложку (15 мл) кукурузного сиропа или меда, чтобы сделать его гладким.
Если и это не помогло, нагрейте 1-3 столовые ложки (15-45 мл) жирных сливок до горячего состояния и постепенно добавляйте их в ганаш. Обычно это должно помочь.

Что делать, если у вас все еще битый ганаш? Что ж, тогда вы должны признать правду, что шоколад был слишком горячим, и вам лучше сделать это еще раз.Это когда-нибудь случалось со мной? Конечно! Многократно. Самое главное: сохранять спокойствие. В большинстве случаев это можно исправить очень легко. А если нет? Продолжай и сделай это снова. С практикой вы поправляетесь и учитесь на ошибках. Я нашел отличную статью о том, как исправить неработающий ганаш.

Если вы все сделали правильно (или исправили), то ганаш будет выглядеть так, как на картинке ниже.

Возможно вам понравится

Рецепт шоколадного муссового торта

]]>

калорий: 489 ккал

Порций: 20 порций

Подготовка 40 минут

Готовка 18 минут

Время охлаждения 12 часов

Всего 58 минут

Это рецепт шоколадного муссового торта.Мягкий и влажный шоколадный корж, покрытый кремообразным шоколадным муссом и мягким шоколадным ганашем.

Инструкции

Приготовьте шоколадный мусс : В средней кастрюле взбейте вместе 1 + ½ стакана жирных сливок, яичные желтки и сахар и готовьте на среднем огне в течение 1-2 минут, пока он не покроет заднюю часть ложка. Ни в коем случае не кипятить. Снимите с огня и продолжайте взбивать около 1 минуты. Добавьте растопленный шоколад и постоянно взбивайте. Переложите в миску и дайте полностью остыть.Если ваш шоколадный ганаш ломается, прочтите сообщение в блоге выше, чтобы узнать, как легко исправить этот ганаш.
Разогрейте духовку до 175 ° C / 350 ° F. Выстелите дно и стороны формы для выпечки 9 дюймов / 23 см пергаментной бумагой. Отложите в сторону.
Сделайте слой шоколадного торта : в средней миске смешайте муку, какао, сахар, разрыхлитель, соль и перемешайте, чтобы соединиться. Отложите в сторону. В большой миске с подставкой или ручным миксером, оснащенным венчиком или лопастью, взбейте масло, яйцо, пахту и ваниль * до тех пор, пока не смешаются.Вмешайте сухие ингредиенты, чтобы они объединились. Медленно смешайте с горячим какао до однородности. Тесто будет тонким. Перенести тесто в подготовленную форму для запекания. Выпекать 16-18 минут или пока зубочистка в центре не выйдет чистой. Не перепекайте. Свою я выпекала 18 минут. Дайте остыть на сковороде около 20 минут. Затем откройте форму и дайте остыть до комнатной температуры.
Продолжите приготовление шоколадного мусса : ручным или настольным миксером, оснащенным венчиком, взбейте 1 + ½ стакана густых сливок до образования мягких пиков.Добавьте сахарную пудру и взбивайте до образования твердых пиков. Вмешайте около about взбитых сливок в остывший шоколадный крем венчиком. Затем деревянной ложкой осторожно добавьте оставшиеся взбитые сливки.
Соберите торт : Отрежьте тонкий слой от верхней части торта, чтобы получилась ровная поверхность. Снова закройте форму пружинной формы. Равномерно распределите шоколадный мусс поверх коржа. Охладите на ночь в герметичном контейнере в холодильнике.
Приготовьте шоколадную глазурь : поместите измельченный шоколад в большую жаропрочную миску.Поместите жирные сливки в другую жаропрочную миску и поставьте в микроволновую печь, пока они не станут очень горячими, почти кипящими примерно 1-2 минуты. Полить шоколадом и дать постоять 1-2 минуты. Взбейте до однородной массы, и шоколад полностью растает. Дайте остыть в холодильнике примерно 10-15 минут, чтобы он загустел. Проверьте консистенцию глазури по краю чаши. Он должен капать. Чем дольше он стоит, тем толще становится. Если он слишком твердый, снова нагрейте его в микроволновой печи на несколько секунд. Как только он достигнет желаемой консистенции, его можно ложить на торт.
Достаньте торт из холодильника, постепенно ложкой ложкой по бокам и дайте стечь по бокам. Делайте это маленькой ложкой и капайте по одной капле за раз. Затем ложкой или вылейте остаток глазури поверх торта (возможно, вам не нужна вся) и разровняйте с помощью лопатки со смещением. Поместите торт в холодильник на 15 минут, чтобы глазурь при необходимости не затвердела. Украсить тертым шоколадом и ягодами по желанию или по своему вкусу. Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Если вы не видите здесь видео, проверьте настройки своего браузера.

Примечания

* Сначала отрежьте прямой конец стручка ванили. Затем поместите кончик ножа под загнутый конец и острым ножом разрежьте стручок ванили через середину стручка продольно. Хотя вам не нужно разрезать его полностью, это нормально, когда вы это сделаете. Затем откройте стручок ванили и соскоблите ароматные семена тыльной стороной ножа. Просто используйте семена.- Пошаговое видео предоставлено

Питание

Калорий: 489 ккал

Десертный курс

Кухня Американская

Рецепт шоколадного муссового торта по ключевому слову

Вы сделали этот рецепт? Оставьте отзыв и оцените этот рецепт!

Легкий шоколадный мусс для выпечки с вишней

Этот рецепт очень легко приготовить! Чтобы приготовить дно торта, даже не нужно использовать электрический миксер. Начинка очень вкусная, приготовлена из полусладкого шоколада и жирных сливок для взбивания.

Легкий шоколадный мусс-торт

Время действия: 25 мин | Время приготовления: 15 минут | Выход: 8-10 ломтиков

Рецепт для печати

Ингредиенты:

Для торта:

1 яйцо
4 столовые ложки сахарной пудры
4 столовые ложки масла из порошка кокоса
2 ст.
4 столовые ложки универсальной муки
1 чайная ложка разрыхлителя

Для шоколадного мусса:

7 унций (200 г) полусладкого шоколада
1/4 стакана (60 г) жирных сливок для взбивания в комнате температура
1 чашка (240 г) Сливки для взбивания, холодные
2 столовые ложки сахарной пудры
2 столовые ложки сухого молока

Видео:

для торта:

Поместите диск пергаментной бумаги на дно круглой формы для выпечки диаметром 7 дюймов (18 см).Отложите в сторону.
Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F).
В миске смешайте яйцо и сахар. Взбейте до полного перемешивания. Для этого рецепта необязательно использовать электрический миксер.
Добавьте масло и какао-порошок. Взбивайте, пока хорошо не перемешается.
Просейте муку и разрыхлитель над смесью и перемешайте до однородного состояния.
Поместите жидкое тесто в подготовленную форму. Выпекать 10-15 минут или пока зубочистка, вставленная в центр торта, не выйдет чистой.
Дайте остыть и проведите острым ножом по внутреннему краю формы, чтобы торт ослаб.
Переверните форму вверх дном, чтобы развернуть торт, и удалите лист пергаментной бумаги. Отложите в сторону.

Для шоколадного мусса:

Растопите белый шоколад в пароварке или микроволновой печи на средней мощности, останавливаясь для перемешивания каждые 40 секунд.
Добавьте 1/4 стакана жирных сливок для взбивания при комнатной температуре и перемешайте, пока они не станут однородными, однородными и блестящими.Важное примечание: в этом методе крем должен быть комнатной температуры, иначе он изменит текстуру шоколада. Отложите на 5-10 минут или пока он не достигнет комнатной температуры.
Взбейте 1 стакан жирных охлажденных сливок до образования мягких пиков. Добавьте сахар и сухое молоко. Взбивайте до образования жестких пиков, стараясь не взбить слишком много, иначе сливки станут маслянистыми.
Добавьте взбитые сливки к полусладкой шоколадной смеси тремя порциями и осторожно перемешайте, пока они не смешаются.

Сборка:

Поместите корж на дно круглого торта диаметром 7 дюймов (18 см) со съемным дном. Если хотите, можете собрать торт внутри ацетатного кольца.
Намажьте шоколадный мусс на корж.
Охладите примерно на 4 часа.
Оберните внешнюю сторону сковороды чистым горячим кухонным полотенцем на 30 секунд, чтобы было легче раскладывать форму.
Просейте какао-порошок поверх мусса.
Хранить в холодильнике до обслуживания.

Урожай 8-10 ломтиков.

Другие рецепты:

Пышный и влажный пирог из маракуйи

Микс капучино быстрого приготовления

Шарики с легким ромом

Сэндвич-печенье с шоколадной начинкой

Трюфели Easy Oreo

с шоколадными укусами

Ключи, покрытые молоком,

замороженных белых кусочков молока Шоколадные шарики

Хрустящий шоколадный чизкейк без выпечки без миксера без желатина

Шоколадный муссовый пирог с завитками (без яиц)

Взбитый растворимый кофе — как приготовить пенный кофейный латте за одну минуту

Кокосовые шарики из сгущенного молока

Легкий шоколадный мусс-торт

1 яйцо
4 столовые ложки сахарной пудры
4 столовые ложки масла
2 столовые ложки несладкого какао-порошка
4 столовые ложки универсальной муки
200 г полусладкого шоколада
1/4 стакана (60 г) жирных сливок для взбивания при комнатной температуре
1 стакан ( 240 г) Сливки для взбивания, холодные
2 столовые ложки сахарной пудры
2 столовые ложки сухого молока

Поместите диск пергаментной бумаги на дно круглой формы для выпечки диаметром 7 дюймов (18 см).Отложите в сторону.
Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F).
В миске смешайте яйцо и сахар. Взбейте до полного перемешивания. Для этого рецепта необязательно использовать электрический миксер.
Добавьте масло и какао-порошок. Взбивайте, пока хорошо не перемешается.
Просейте муку и разрыхлитель над смесью и перемешайте до однородного состояния.
Поместите жидкое тесто в подготовленную форму. Выпекать 10-15 минут или пока зубочистка, вставленная в центр торта, не выйдет чистой.
Дайте остыть и проведите острым ножом по внутреннему краю формы, чтобы ослабить торт.
Переверните форму вверх дном, чтобы развернуть торт, и удалите лист пергаментной бумаги. Отложите в сторону.

Растопите белый шоколад в пароварке или в микроволновой печи на средней мощности, останавливаясь для перемешивания каждые 40 секунд.
Добавьте 1/4 стакана жирных сливок для взбивания при комнатной температуре и перемешайте, пока они не станут однородными, однородными и блестящими. Важное примечание: в этом методе крем должен быть комнатной температуры, иначе он изменит текстуру шоколада. Отложите на 5-10 минут или пока он не достигнет комнатной температуры.
Взбейте 1 стакан жирных сливок до образования мягких пиков. Добавьте сахар и сухое молоко. Взбивайте до образования жестких пиков, стараясь не взбить слишком много, иначе сливки станут маслянистыми.
Добавьте взбитые сливки к полусладкой шоколадной смеси тремя порциями и осторожно перемешайте, пока они не смешаются.

Поместите корж на дно круглого торта диаметром 7 дюймов (18 см) со съемным дном. Если хотите, можете собрать торт внутри ацетатного кольца.
Намажьте шоколадный мусс на слой торта.
Поставить в холодильник примерно на 4 часа.
Оберните внешнюю сторону сковороды чистым горячим кухонным полотенцем на 30 секунд, чтобы было легче развернуть форму.
Просейте какао-порошок поверх мусса.
Хранить в холодильнике до обслуживания.

Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

3.5.3251

Шоколадный мусс без яиц — Готовим с манали

Шоколадный мусс без яиц с тортом без яиц, покрытый легким шоколадным муссом и завершенный шоколадным ганашем.

Это мечта любителей шоколада и прекрасное угощение для любого торжества!

Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации о моей Политике в отношении аффилированных лиц и рекламы щелкните здесь.

Я давно хотел поделиться этим рецептом, и что может быть лучше, чем сейчас.

В конце концов, День святого Валентина не за горами. И нет ничего лучше шоколада, чтобы отпраздновать это, верно?

Если вы любите шоколад, то попробуйте этот шоколадный муссовый торт без яиц.

Он имеет базовый слой из шоколадного торта, покрытый муссом и, наконец, завершенный ганашем.

Итак, три слоя шоколада!

Этот торт очень легко собрать, не пугайтесь трех слоев. Все довольно просто.

Давайте разделим это на 3 части и поговорим о каждой подробно.

Шоколадный торт: , поэтому основа — шоколадный торт.

Я использовал тот же рецепт, что и для своего шоколадного торта без яиц, и уменьшил вдвое рецепт для этого.

Поскольку я хотел только этот торт в качестве основы, не имело смысла использовать полный рецепт, поэтому разрезать его пополам было лучше.

В рецепте используются основные ингредиенты, и получается влажный мягкий шоколадный торт.

Это мой безупречный рецепт, и я надеюсь, что вы, ребята, попробуете этот рецепт.

Я рекомендую использовать какао-порошок хорошего качества, я предпочитаю какао Anthony’s.

Шоколадный мусс: Этот шоколадный мусс без яиц очень прост и требует всего нескольких ингредиентов.

Здесь очень важно использовать шоколад хорошего качества. Также смесь полусладкого и темного шоколада дает хороший вкус, и это то, что я здесь использовал.

Чтобы приготовить мусс, вам нужно только растопить шоколад, а затем добавить взбитые сливки.

Супер просто, правда?

Шоколадный ганаш: теперь вы можете не делать ганаш, но если вы любите шоколад так же сильно, как и я, тогда просто дерзайте!

Я использовал темный шоколад для ганаша, но вы также можете использовать полусладкое.

Чтобы приготовить ганаш, вам просто нужно нагреть сливки, затем добавить их в измельченный шоколад и перемешать, пока все не сойдется.

Помните, сливки не нужно кипятить, их нужно хорошо нагреть, а затем добавить в измельченный шоколад.

Шоколад нужно мелко нарезать, если его нарезать на более крупные кусочки, он может не растопиться так быстро.

А теперь поговорим о размерах формы для торта.

Для этого рецепта шоколадного муссового торта без яиц я использовал 9-дюймовую пружинную форму .

Однако позже я подумал, что мне следовало использовать кастрюлю 7 или 8 дюймов. Так торт выглядел бы выше.

Мусс и ганаш имели тонкий слой, потому что форма для торта была большой. Если вам нужны более высокие слои, используйте меньшую посуду .

Если вы используете 7-дюймовую форму, вам также придется отрегулировать время выпекания. Вам придется немного увеличить время выпекания, так как меньшие противни будут глубже (с меньшей площадью поверхности).

Надеюсь, вы, ребята, попробуете этот рецепт, он действительно простой и из него получается замечательный простой десерт! 🙂

Метод

Шоколадный торт

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Слегка смажьте 9-дюймовую пружинную форму масляным спреем и отложите в сторону.

1- В большой миске просейте муку, какао-порошок, пищевую соду и соль. Отложите в сторону.

2- В мерную банку или миску добавьте 1/2 столовой ложки белого уксуса в 1/2 стакана молока и отставьте на 5–10 минут. Это молоко немного свернется, и это ваша пахта, которая будет использоваться в рецепте.

Вы можете сразу же использовать 1/2 стакана пахты, купленной в магазине.

3- Теперь добавьте в молоко сахарный песок и хорошо перемешайте, пока сахар не растворится.

4- Добавьте масло и перемешайте.

5- Затем добавьте экстракт ванили и перемешайте.

6- Теперь добавьте влажные ингредиенты к сухим ингредиентам (смесь муки и какао-порошка)

7- Перемешивайте, пока все не смешается, но не перемешивайте слишком много. Несколько полосок муки — это нормально.

9- Налейте подготовленное тесто в слегка смазанную маслом 9-дюймовую пружинную форму. Лопаткой распределите тесто по сковороде.

9- Выпекайте при температуре 350 F в течение 18-20 минут.Моя была сделана за 18 минут. Достаньте пирог из духовки и дайте ему полностью остыть.

Шоколадный мусс

10- Возьмите измельченный шоколад в миску (я использовал смесь полусладкого и темного) и добавьте к нему масло. Поставьте эту миску на кастрюлю с кипящей водой (не кипящей). И чаша не должна касаться поверхности воды. Это называется методом пароварки.

11- Растопите шоколад в пароварке. Здесь также можно использовать микроволновую печь. Дайте растопленному шоколаду остыть до комнатной температуры, это важно, поэтому не торопитесь.

12- Тем временем взбивайте сливки до образования жестких пиков, используя насадку для венчика вашего стационарного миксера (или используйте ручной миксер). Я также добавляю немного ванили во время взбивания сливок, но это необязательно.

Обязательно охладите стальную чашу и насадку для венчика в течение 15-20 минут, прежде чем взбивать сливки для достижения наилучших результатов. Конечно, крем тоже нужно охладить.

13- Как только растопленный шоколад остынет до комнатной температуры, начните добавлять в него взбитые сливки по частям.Сначала добавьте 1/4 взбитых сливок.

14- Затем перемешайте, используя метод разрезания и складывания, перемещая лопатку в одном направлении. Не перемешивайте слишком сильно, иначе вы выпустите весь воздух из взбитых сливок, поэтому аккуратно сложите.

15- Аналогичным образом сложите весь крем, пока не получите однородный мусс.

16- Выложить приготовленный мусс поверх выпеченного торта. Перед нанесением мусса убедитесь, что ваш торт полностью остыл (это важно).

17- Намажьте мусс поверх торта с помощью лопатки со смещением.Охладите пирог в холодильнике минимум 2–3 часа.

Шоколадный ганаш

18- Когда торт остынет, приготовьте ганаш. Поместите измельченный шоколад в миску.

Нагрейте сливки в сковороде на среднем или медленном огне. Он должен просто закипеть. Добавьте нагретые сливки в миску с измельченным шоколадом. Оставьте на 1 минуту.

19- Начните взбивать шоколад с молоком, пока он не превратится в гладкий ганаш.

20- Вылить приготовленный ганаш поверх охлажденного торта.Снова охладите на 1 час.

Чтобы подать шоколадный муссовый торт без яиц, посыпьте сверху какао-порошком, затем нарежьте кусочками и подавайте к столу.

Я бы посоветовал достать торт из холодильника и дать ему постоять минут 20 перед подачей на стол, мусс так вкуснее :)!

Если вы пробовали этот рецепт шоколадного муссового торта без яиц, не забудьте оценить его! Вы также можете подписаться на меня в Facebook и Instagram, чтобы узнать, что у меня на кухне новенькое!

Шоколадный муссовый торт без яиц

Манали

Шоколадный мусс без яиц с прослойкой мягкого шоколадного торта, легким шоколадным муссом и шоколадным ганашем.Идеальный десерт для празднования любого дня!

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 25 минут

Время охлаждения 3 часа

Десертный курс

Кухня Американская

Порций 8

Калорий 463 ккал

Шоколадный торт

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Слегка смажьте 9-дюймовую пружинную форму масляным спреем и отложите в сторону.
В большой миске просейте муку, какао-порошок, пищевую соду и соль.Отложите в сторону.
В мерную емкость или миску добавьте 1/2 столовой ложки белого уксуса в 1/2 стакана молока и отставьте на 5–10 минут. Это молоко будет немного свернуться, и это ваша пахта, которая будет использоваться в рецепте. Вы также можете сразу использовать 1/2 чашки пахты, купленной в магазине.
К молоку добавить сахарный песок и хорошо перемешать, пока сахар не растворится.
Добавьте масло и перемешайте, затем добавьте ванильный экстракт и перемешайте.
Теперь добавьте влажные ингредиенты к сухим ингредиентам (смесь муки и какао-порошка). Смешайте, пока все не смешается, но не перемешивайте слишком много.Несколько полосок муки — это нормально.
Вылейте подготовленное тесто в слегка смазанную маслом 9-дюймовую пружинную форму. Лопаткой распределите тесто по сковороде.
Выпекайте при температуре 350 F в течение 18-20 минут. Моя была сделана за 18 минут. Достаньте пирог из духовки и дайте ему полностью остыть.

Шоколадный мусс

Возьмите измельченный шоколад в миску (я использовал смесь полусладкого и темного) и добавьте к нему масло. Поставьте эту миску на кастрюлю с кипящей водой (не кипящей).И чаша не должна касаться поверхности воды. Это называется методом пароварки. Растопите шоколад методом пароварки. Здесь также можно использовать микроволновую печь. Дайте растопленному шоколаду остыть до комнатной температуры, это важно, поэтому не торопитесь.
Тем временем взбивайте сливки до образования жестких пиков, используя насадку для взбивания венчика на стационарном миксере (или используйте ручной миксер). Я также добавляю немного ванили во время взбивания сливок, но это необязательно. Обязательно охладите стальную чашу и насадку для венчика в течение 15-20 минут, прежде чем взбивать сливки для достижения наилучших результатов.Конечно, крем тоже нужно охладить.
Как только растопленный шоколад остынет до комнатной температуры, начните добавлять в него взбитые сливки по частям. Сначала добавьте 1/4 взбитых сливок.
Затем перемешайте, используя метод разрезания и складывания, перемещая лопатку в одном направлении. Не перемешивайте слишком сильно, иначе вы выпустите весь воздух из взбитых сливок, поэтому аккуратно сложите. Точно так же добавьте все сливки, пока не получите однородный мусс.
Выложить приготовленный мусс поверх испеченного торта.Перед нанесением мусса убедитесь, что ваш торт полностью остыл (это важно).
Распределите мусс поверх торта с помощью лопаточки со смещением. Охладите пирог в холодильнике минимум 2–3 часа.

Шоколадный ганаш

Когда торт остынет, приготовьте ганаш. Положите измельченный шоколад в миску. Нагрейте сливки в сковороде на среднем или медленном огне. Он должен просто закипеть. Добавьте нагретые сливки в миску с измельченным шоколадом.Оставьте на 1 минуту.
Начните взбивать шоколад с молоком, пока он не превратится в гладкий ганаш. Вылейте приготовленный ганаш поверх охлажденного торта. Снова охладите на 1 час.
Чтобы подать шоколадный муссовый торт без яиц, посыпьте сверху какао-порошком, затем нарежьте кусочками и подавайте. Я бы посоветовал вынуть торт из холодильника и дать ему постоять примерно 20 минут перед подачей на стол, так мусс будет вкуснее. .

Не забудьте использовать шоколад хорошего качества для мусса и ганаша.
Добавьте немного растворимого кофе в торт или ганаш, чтобы усилить шоколадный вкус.

калорий: 463 ккал Углеводы: 44 г Белки: 4 г Жиры: 31 г Насыщенные жиры: 16 г Холестерин: 61 мг Натрий: 143 мг Калий: 123 мг Волокно: 2 г Сахар: 31 г Витамин A: 678 МЕ Витамин C: 1 мг Кальций: 1 мг Кальций: 75 мг

Рецепт шоколадного муссового торта Мэри Берри

Насыщенный, восхитительный шоколадный муссовый торт Мэри Берри подходит для торжества и является потрясающим центральным элементом.

Оборудование и подготовка: для этого рецепта вам понадобится круглая пружинная форма для выпечки диаметром 20 см.

Ингредиенты

Для шоколадного торта

Для мусса

Для подачи

Метод

Разогрейте духовку до 180C / 160C Вентилятор / газ 4. Смажьте форму маргарином и выровняйте основание и боковые стороны при выпечке. бумага. Выровняйте форму до самого верха, даже если губка не наполняет ее.
Для шоколадного торта отмерьте какао-порошок в большую миску.Залейте кипятком и перемешайте лопаткой до состояния пасты. Добавьте остальные сухие ингредиенты, яйца и маргарин и взбейте до однородной массы с помощью ручного миксера.
Выложите смесь для выпечки в подготовленную форму для выпечки и выровняйте поверхность мастихином. Выпекать в духовке 20-25 минут или до тех пор, пока вертел, вставленный в центр торта, не станет чистым и пирог не станет упругим на ощупь.
Пока торт еще горячий, смажьте его коньяком сверху.Оставьте пирог остыть в форме.
Тем временем, для мусса, поместите шоколад в миску и растопите на кастрюле с медленно кипящей водой (не позволяйте дну миски касаться воды). Постоянно помешивайте, следя за тем, чтобы шоколад не стал слишком горячим. Отложите, чтобы немного остыть.
Взбивайте сливки до образования мягких пиков после снятия венчика. Осторожно добавьте растопленный шоколад, пока он не станет однородным и не полосатым.
Когда торт остынет, но пока он все еще находится в форме, положите сверху шоколадный мусс и разровняйте мастихином.Накройте форму для торта пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь, пока мусс не станет твердым.
Для подачи аккуратно выньте пирог из формы и переложите на плоскую тарелку. Посыпьте сверху какао-порошком, затем выложите малину и чернику в центр. Закончить легким посыпанием сахарной пудры. Нарезать дольками и подавать с сливками.

Муссовый торт простой: Простой рецепт муссового торта от Шефмаркет

Муссовый торт для начинающих — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Муссовый торт — 10 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото

Муссовый торт рецепт

Муссовый торт рецепт с фото

Как приготовить бисквит для муссового торта

Как сделать сливочный слой для муссового торта с зеркальной глазурью

Как сделать черничный слой для муссового торта с зеркальной глазурью

Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта

Муссовый торт с зеркальной глазурью рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим муссовый торт с зеркальной глазурью

Как приготовить «Муссовый торт с зеркальной глазурью» пошагово с фото в домашних условиях

Вкусный Муссовый Торт. Простой Рецепт. — 7 СТРАВ

Ингредиенты для маслянного бисквита:

Ингредиенты для мусса:

Вишневое желе ингредиенты:

пошаговые фото-рецепты с зеркальной глазурью

В статье мы разберем следующие рецепты:

1. Миндальный бисквит джоконда

Необходимые продукты:

Приготовление:

2. Миндально-кокосовый дакуаз

Необходимые продукты:

Приготовление:

3. Хрустящий слой — фундучный штрейзель

Необходимые продукты:

Приготовление:

4. Ягодно-клубничное компоте на пектине:

Необходимые продукты:

Приготовление:

5. Клубнично-банановое компоте на желатине

Необходимые продукты:

Приготовление:

6. Фруктово-ягодное кули

Необходимые продукты:

Приготовление:

7. Кремю из манго и лайма:

Необходимые продукты:

Приготовление:

8. Пропитка для бисквита

Необходимые продукты:

Приготовление:

9. Кокосовый мусс

Необходимые продукты:

Приготовление:

10. Классический ванильный мусс Баваруа

Необходимые продукты:

Приготовление:

11. Ванильно-лаймовый мусс с белым шоколадом

Необходимые продукты:

Приготовление:

12. Классическая зеркальная глазурь

Необходимые продукты:

Приготовление:

13. Цветная глазурь без белого шоколада

Необходимые продукты:

Приготовление:

быстрый и простой пошаговый рецепт от Марины Выходцевой

Вариант 1: Классический шоколадный муссовый торт

Торт-мусс из темного шоколада | Пристрастие Салли к выпечке

Мусс для торта из темного шоколада, 3 части

Видеоурок: шоколадный муссовый торт

Торт из темного шоколада

Упрощенный шоколадный мусс

Шоколадный ганаш

Как собрать и украсить шоколадный мусс-торт

А как насчет кексов?

Еще больше восхитительных шоколадных десертов

Описание

Шоколадный мусс

Шоколадный ганаш

Банкноты

Торт «Легкий шоколадный мусс с корочкой орео»

Шоколадный мусс для торта

Советы и рекомендации по приготовлению шоколадного муссового пирога

ХОТИТЕ ПОПРОБОВАТЬ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ?

ПРИКЛЮЧИТЕ ЕГО К ТОРТНОЙ ДОСКЕ, ЧТОБЫ СПАСАТЬ!

Шоколадный мусс для торта

Ингредиенты