Муссовый торт рецепт с зеркальной глазурью рецепт с фото: Муссовый торт с зеркальной глазурью пошаговый рецепт

Муссовый торт с зеркальной глазурью пошаговый рецепт

Перейти к содержанию

Search for:

На чтение 3 мин Просмотров 13.9к. Опубликовано 07.11.2020

Всем привет! С вами Ольга Устинова-кондитер, инженер-технолог и ваш Cardamonclub! Сегодня раскроем все секреты приготовления муссового торта! Как в домашних условиях приготовить торт на день рождение с хрустящим слоем, кули, кремю. Это простой пошаговый фото рецепт для вас. Обязательно приготовьте!

Блюдо Рецепты, Торты и пирожные

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час

Автор Ольга Устинова

Бисквит Пандежен

• 75 гр. Миндальная мука
• 75 гр. Сахарная пудра
• 25 гр. Яичный белок (1)
• 90 гр. Желток
• 30 гр. Яйцо
• 80 гр. Мука
• 90 гр. Яичный белок (2)
• 70 гр. Сахар
• 30 гр. Сливочное масло 82,5%

Хрустящий слой

• 50 гр. Вафельная крошка
• 50 гр. Белый шоколада
• 20 гр. Кукурузное масло

Кули Манго (на 2 торта)

• 230 гр. Пюре Манго
• 35 гр. Пюре Маракуйя 
• 50 гр. Кусочки Манго
• 80 гр. Сахара
• 6 гр. Пектина NH 

Мусс Маракуйя

• 260 гр. Молоко
• 420 гр. Шоколад Velvet 
• 85 гр. Пюре Маракуйя
• 14 гр. Желатин
• 560 гр. Сливки 33%

Зеркальная Глазурь на сгущенном молоке

• 150 гр. Сахар
• 75 гр. Вода
• 150 гр. Сироп глюкозы 43%
• 10 гр. Желатин
• 150 гр. Белый шоколад
• 100 гр. Сгущенное молоко

Бисквит Пандежен на противень 30*40

• Взбиваем белок(2) на средней скорости, чтобы не перебить.

• Всыпаем сахар, продолжая взбивать, получается стабильная текучая меренга без сиропа.

• Готовим марципан: миндальная мука, сахарная пудра, белок (1) объединяем в миксере.

• Смешиваем белок с желтком и вводим в марципан за 3-4 захода.

• В марципан всыпаем муку и лопаткой круговыми движениями снизу-вверх перемешиваем.

• Затем меренгу и смешиваем снизу-вверх (хорошо поднимаем со дна).

• Смешаем часть теста со сливочным маслом (чтобы масло хорошо разошлось и не было хлопьев)

• А затем объединяем две части.

• Отправляем на противень, разравниваем 30*40 и выпекаем при 180 градусах 15 минут.

• Бисквит вырезаем кольцом 15 см.

Хрустящий слой

• В белый, растопленный шоколад добавляем кукурузное масло и вафельную крошку.

• Выкладываем на бисквит, прижимая разравниваем. Отправляем в заморозку.

Кули Манго (на 2 торта)

• Пюре нагреваем в сотейнике максимум до 40 градусов. Дождиком вводим пектин смешанный с сахаром.

• Доводим по кипения и варим 30-40 секунд. Добавляем кусочки манго и провариваем еще 10 секунд, вливаем в кольцо. Отправляем в заморозку.

Кремю Маракуйя

• В сотейник отправляем пюре, сахар и желтки и варим до 82 градусов (Англес).

• Вводим желатин. Остужаем до 45 градусов, затем сливочное масло.

• Пробиваем блендером до состоянии гладкой эмульсии.

• Кремю выливаем на кули и замораживаем.

Кремю Маракуйя

• Взбиваем сливки до состояния растаявшего мороженного и отправляемв холодильник.

• Нагреваем молоко в сотейнике до 80 градусов и распускаем в нем желатин.

• Выливаем на шоколад, делаем эмульсию с помощью блендера, неостанавливаясь добавляем пюре. Остужаем до 30 градусов.

• Вводим все полувзбитые сливки и перемешиваем лопаткой.

Сборка

• В подмороженное металлическое кольцо выливаем часть мусса (немного отстучать).

• Начинку плавно вкручиваем в мусс, чтобы не оставался воздух.

• Выкладываем оставшийся мусс и кладем наш бисквит. И отправляем в морозилку меньше, чем -18 градусов на 6-8 часов.

• Дефростация через холодильник +6+4 градусов (1кг за 4-5 часов)

Зеркальная Глазурь на сгущенном молоке (на торт 18 см)

• Желатин замачиваем.

• Сахар, воду, сироп глюкозы отправляем в сотейник и доводим до 103 градусов.

• В мерный стакан кладем шоколад и сгущенное молоко.

• Готовый сироп выливаем на шоколад со сгущенным молоком и добавляем желатин.

• Пробиваем эмульсионным блендером. Накрываем пленкой вконтакт.

• Настаиваем в холодильнике минимум 6 часов.

Автор публикации

Поделиться с друзьями

Муссовый торт с зеркальной глазурью

Свершилось: моднейший ныне десерт – муссовый торт с зеркальной глазурью – покорен! Что сказать об уровне сложности? Новичок справится, ибо никаких особых манипуляций тут нет, надо лишь набраться терпения, т. к. приготовление торта занимает много времени. НО: много времени уходит именно на ожидание, а не на процессы: бисквиту лучше дать созреть сутки, глазури – тоже, плюс время на замораживание мусса. А так – ничего суперсложного, уверяю вас.

ИНГРЕДИЕНТЫ

ДЛЯ ЯГОДНОГО ЖЕЛЕ (КОНФИ):

• Любые замороженные ягоды, вишня и пр. – 250 г
• Сахар – 60 г
• Вода – 36 мл
• Сок лимона – 1 ч. л.
• Коньяк – 20 мл
• Желатин порошковый – 6 г

ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО МУССА:

• Вода – 60 мл
• Шоколад белый – 85 г
• Желатин порошковый – 10 г
• Желтки куриные – 36 г
• Сахар – 20 г
• Сливки 33 % – 150 мл + 250 мл
• Сахар ванильный – 2 ч. л.

ДЛЯ ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗУРИ:

• Вода – 147 мл
• Шоколад белый – 150 г
• Желатин – 12 г
• Сгущённое молоко – 100 г
• Сироп глюкозный – 150 мл
• Пищевой краситель – 0.5 г + 1 г
• Сахар – 150 г

ДЛЯ БИСКВИТА:

• Яйца – 90 г
• Масло сливочное – 90 г
• Шоколад тёмный – 90 г
• Мука миндальная – 30 г
• Сахар – 90 г
• Мука пшеничная – 50 г

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

• шоколад – 50 г
• белки – от 1 яйца
• сахарная пудра – 40 г

ДЛЯ ГЛЮКОЗНОГО СИРОПА:

• сахар – 300 г
• вода горячая – 130 мл
• лимонная кислота – 1/3 ч. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Муссовые торты готовятся чаще всего в силиконовых формах, у меня такая есть – 18 см в диаметре. Если такой формы нет, можно воспользоваться разъемной металлической формой или металлическим кольцом, затянутым с одной стороны пищевой пленкой.

Готовим ягодное желе. Замачиваем порошковый желатин в очень холодной воде, я даже лед кидаю в стакан (но следите, чтобы вес воды со льдом оставался именно 36 г). Даем набухнуть в течение примерно часа.

Сахар и замороженные ягоды кладем в кастрюльку и на небольшом огне доводим, иногда помешивая, до растворения сахара и варим ещё 2–3 минуты.

Снимаем с огня, слегка пробиваем смесь погружным блендером, не сильно, чтобы попадались кусочки и чувствовалась текстура.

Даем ягодной смеси остыть минут пять, добавляем разбухший желатин и мешаем смесь, пока он не растворится.

Вливаем коньяк (виски, бренди – что найдется) и лимонный сок.  Выливаем смесь в плоскую форму диаметром около 15 см, можно и в большую, все равно потом придется вырезать круг, главное, чтобы толщина слоя не была сильно тонкой или, наоборот, слишком толстой. Отправляем в морозилку на 10–12 часов.

Готовим бисквит. Кладем в миску растопленные сливочное масло и темный шоколад (мне это удобно делать в микроволновке, импульсами секунд по 15) и сахар. Взбиваем на средней скорости.

Разбиваем в стакан 2 яйца, размешиваем их вилкой до однородности, отмеряем 90 граммов. Вливаем их в шоколадно-сливочную смесь и продолжаем взбивать. Миндальную муку (перемолотый миндаль или любые другие орехи) смешиваем с пшеничной мукой и добавляем во взбиваемую смесь.

Выливаем тесто в форму и печем при 160 °С около получаса (ориентируйтесь на особенности своей духовки и проверяйте готовность деревянной зубочисткой). Готовому бисквиту даем остыть в форме, снимаем ее, кладем бисквит в пакет и убираем в холодильник на несколько часов, лучше на сутки. Из него мы потом вырежем круг диаметром чуть меньше формы, в которую будем заливать мусс.

Готовим мусс. Желатин замачиваем в воде (как мы поступали при готовке ягодного желе). Достаем из холодильника бисквит и вырезаем него круг диаметром около 15 см (ориентируйтесь на диаметр дна своей формы) и высотой около полутора сантиметров. Белый шоколад ломаем на кусочки. Желтки растираем добела с сахаром ванильным сахаром.

Часть сливок (150 г) греем до 75 °С.

Наливаем пару-тройку горячих сливок тонкой струйкой в желтково-сахарную смесь. Активно перемешиваем. Теперь заваренную желтковую смесь выливаем обратно к горячим сливкам.

Мешаем на медленном огне, доводя смесь до 85 °С и чуть заметного загустения.

Снимаем смесь с огня, выливаем в миску, туда же отправляем измельчённый белый шоколад и подготовленный желатин. Пробиваем погружным блендером до однородности, остужаем до 30 °С. Взбиваем вторую часть сливок (250 г) до мягких пиков (лучше, чтобы они были охлажденными). Аккуратно и порционно вмешиваем взбитые сливки лопаткой в шоколадную смесь.

Устанавливаем силиконовую форму на ровную поверхность (например, на разделочную доску подходящего размера, чтобы потом ее вместе с формой можно было поставить в морозилку) и выливаем треть или чуть больше шоколадного мусса.

Отправляем в морозилку на пять минут, мусс там слегка застынет. Вынимаем и укладываем на застывший слой вырезанный круг ягодного желе (его не стоит заранее доставать из морозилки). Выливаем сверху оставшийся мусс, желе должно быть покрыто им.

Сверху на мусс кладем бисквитный круг и прокручивающими движениями стараемся его утопить в муссе таким образом, чтобы бисквит был всего на несколько миллиметров выше уровня мусса (впоследствии, когда торт оттает и будет подан на стол, они станут вровень).

Ставим на 12 часов в морозилку.

Готовим глюкозный сироп. В кастрюлю с толстым дном насыпаем сахар, заливаем его водой и ставим варить на небольшой огонь. Помешиваем до растворения сахара. Доводим до кипения, всыпаем лимонную кислоту, перемешиваем. Огонь ставим на минимум, накрываем крышкой и варим около получаса. Нам нужно довести сироп до температуры 107 °С (или пробы на толстую нить). Сироп готов, переливаем в банку и спокойно храним его там несколько месяцев.

Готовим зеркальную глазурь. Опять замачиваем желатин в воде (вы уже знаете, что она должна быть очень холодная). В пластиковый кувшин, из которого впоследствии мы будем поливать торт глазурью, на дно наливаем сгущёнку, туда же отправляем измельченный белый шоколад.

В кастрюльку наливаем воду, глюкозный сироп, кладем сахар. Не мешая и не трогая смесь, прогреваем ее до закипания и растворения сахара.

Теперь перемешиваем и доводим до температуры 103 °С.

Выливаем горячий сироп в кувшин на сгущенку с шоколадом, перемешиваем, туда же отправляем подготовленный желатин. Еще раз все перемешиваем. Теперь вводим в смесь под наклоном ногу погружного блендера.

Поворачивать будем не миксер, а кувшин. Наклон важно соблюдать, чтобы не получились пузырьки, которые на глазури нам совсем ни к чему. Пробиваем смесь на импульсном режиме, пока масса не станет однородной. Теперь пришло время добавить краситель (у меня гелевый Americolor – буквально несколько капель), продолжая пробивать глазурь. Ее цвет постепенно будет меняться, становиться насыщеннее и интенсивнее. Если пузырьки все же появились, глазурь можно процедить через мелкое сито. Скажу честно, я на этом не зацикливалась и после созревания и прогревания глазури пузырьки исчезли сами.

После пробивания застилаем поверхность глазури пищевой пленкой, чтобы на ней не образовывалась корочка. Ставим в холодильник на 12 часов или на ночь, глазурь должна созреть.

На следующий день готовим рабочее место: широкую миску или поднос застилаем пищевой пленкой, ставим посередине перевернутую маленькую кастрюльку или банку (это будет подставка для торта), готовим шпатель.

Достаем глазурь из холодильника и нагреваем ее в микроволновке до 35 °С. Нагревайте ее в несколько заходов, короткими сессиями секунд по пятнадцать–двадцать, помешивая после каждого раза. Не перегрейте, ибо остывает очень долго!

Достаем торт из морозилки, вынимаем из формы и ставим на подставку.

Теперь моментально заливаем торт глазурью, не дав ему согреться (иначе появится конденсат, по которому глазурь стечет или будет ложиться неровно). Заливаем сверху, в конце пройдясь по бокам круговым движением (наверняка вы в интернете сто раз видели, как это делается). Излишки глазури сверху можно снять шпателем, я этого не делала.

Ждем, пока глазурь схватится. Свисающие потеки подворачиваем под торт тем же шпателем, лопаткой или ножом.

Переносим торт на блюдо или подложку и отправляем в холодильник на несколько минут.

Украшаем в меру своих возможностей и фантазии. Я украсила маленькими разноцветными безе, лепестками шоколада и серебряными шариками из кондитерского магазина.

Для безе взбиваем белки до крепких пиков, вводим сахар (или сахарную пудру) и отсаживаем их кондитерского мешка на противень. Печем при температуре 150 °С около часа.

Для шоколадных лепестков: растапливаем шоколад в микроволновке, наливаем по чайной ложке на пекарскую бумагу или фольгу, придаем широким ножом форму лепестков, укладываем бумагу на изогнутую поверхность (я по одному листику клала в широкие чашки), убираем в морозилку минут на 20, достаем, аккуратно отделяем от бумаги и украшаем торт.

Post Views:
987

Краткое описание

Шоколадно-малиновый муссовый торт с зеркальной глазурью из темного шоколада • Готовьте до вкуса

Примечание: этот пост содержит партнерские ссылки.

По понятным причинам в прошлом году я не приготовила много тортов. Трудно набраться энтузиазма, когда нет возможности поделиться праздником с семьей и друзьями (Zoom не в счет). Но на этой неделе был день рождения моего мужа, его второй пандемический день рождения. И даже если дни прошлого года ползли очень медленно (особенно в последнее время — усталость от пандемии реальна, говорю вам), все равно было необходимо признать их уход. С тортом.

В моей книге есть рецепт под названием «Шоколадный торт Дэвида с малиной». Это его любимое, классическое сочетание насыщенного шоколадного торта, яркой малины и шелковистой шоколадной глазури. Он был бы более чем доволен этим, но я был в настроении для Проекта. Я не осмелился отклониться от сочетания шоколадно-малинового вкуса, так что все дело было в переупаковке. Мы начинаем с того же шоколадного торта, но на этот раз малина проявляется в насыщенном желе, мягком креме (по сути, это необычный пудинг) и в густом шоколадном муссе. Все это облито великолепной блестящей глазурью и посыпано шоколадной крошкой (по вкусу напоминающей орео) для текстуры. Это было хорошо, очень хорошо.

Советы по приготовлению муссовых тортов

Все дело во времени

Слоеные муссовые торты выглядят эффектно и сложно, но их не обязательно сложнее собрать, чем «обычный» слоеный торт. Хотя есть несколько компонентов, ни один из них не является сложным в приготовлении, и большинство из них можно приготовить заранее. Я предлагаю распределить работу на несколько дней, чтобы процесс был расслабленным и веселым. Например, вот расписание, которому я следовал:

• День 1: Приготовить шоколадный торт (хранить в холодильнике), желе (заморозить) и кремё (заморозить)
• День 2: Приготовить шоколадную крошку, шоколадный мусс и собрать торт (заморозить на ночь)
• День 3 (день обслуживания): Сделать глазурь, покрыть глазурью и украсить замороженный торт, разморозить в холодильнике, есть!

Вы определенно можете сократить проект до 2 дней. Тем не менее, ключевые моменты времени — убедиться, что желе/кремё заморожено перед сборкой, мусс используется непосредственно перед сборкой, а весь торт заморожен перед глазурью. После того, как торт будет покрыт глазурью, ему потребуется не менее 2 часов в холодильнике, чтобы разморозиться перед едой.

Полезное оборудование

Есть несколько приспособлений, которые упрощают сборку муссовых тортов и дают гладкие результаты.

• Кольцо для торта: Муссовые торты часто собирают в кольца из нержавеющей стали, которые действуют как формы. Я использовал кольцо для торта 6×3.
• Ацетат: Эти тонкие прозрачные листы, также известные как «воротники для торта», выстилают кольцо для торта и позволяют легко вынимать замороженный торт из формы. Я использовал вырез из ацетата высотой 3″, чтобы подогнать кольцо.
• Цифровой термометр с мгновенным считыванием: Важно для креме и зеркальной глазури, которые готовятся или охлаждаются до точных температур для достижения наилучших результатов. Мой фаворит — Thermapen.
• Погружной блендер: Не является строго обязательным, но помогает удалить комки с зеркальной глазури для получения гладкой поверхности. Я использую погружной блендер Hamilton Beach.

Особые ингредиенты

• Желатин в порошке: Желатин является закрепителем в несколько слоев. Я обычно использую порошок, потому что он легко доступен в моем районе. Всего вам понадобится 26 г (если вы используете пакеты, это чуть меньше 4 пакетов).
• Рубиновый шоколад: Рубиновый шоколад — это особый сорт шоколада естественного розового цвета. Он имеет уникальный фруктовый вкус, который очень хорошо сочетается с малиной. Я пользуюсь брендом Callebaut.
• Малиновое пюре: Вам потребуется всего 260 г малинового пюре для всех компонентов. Вы можете купить готовое пюре онлайн в некоторых специализированных магазинах выпечки или продуктов питания или приготовить его самостоятельно. Чтобы сделать малиновое пюре, я просто смешал один 400-граммовый пакет замороженной малины (после оттаивания). Я использовала пюре с семечками для желе, но процедила семечки для кремё и мусса. Мне хватило пюре; поэтому, если вы хотите использовать всю ягоду без косточек, я бы начал с ~ 550 г замороженной малины, чтобы убедиться, что у вас достаточно после процеживания.

Примечания пекаря:

• Перед приготовлением малинового мусса из темного шоколада я рекомендую обрезать корж и слои крем-желе, а также подготовить все необходимое для сборки. Желатин в муссе начнет схватываться, как только вы добавите сливки, и чем дольше вы будете ждать, тем труднее будет его растекание.
• Я собирался использовать еще один корж, но не хватило места после добавления желе и креме. В следующий раз, когда я сделаю это, я положу первый круг торта прямо на дно кольца для торта и выдавлю мусс вокруг него. Это должно дать достаточно места для еще одного дополнительного слоя торта.
• Я не использовала кондитерский мешок, чтобы добавить мусс, и в итоге пропустила пару пятен вокруг креме. Я залил их ганашем перед глазированием, и это сработало. Но примерно через день в холодильнике глазурь немного сморщилась там, где был ганаш (вероятно, из-за другой плотности по сравнению с муссом). Поэтому я определенно рекомендую использовать кондитерский мешок и позаботиться о том, чтобы все края были заполнены муссом для максимально чистой отделки!
• Рецепт шоколадной крошки получается довольно много; не стесняйтесь разрезать пополам или даже на четверть в зависимости от того, сколько вы хотите использовать для украшения. Я сделал полную партию, чтобы заморозить добавки для перекусов и других проектов.

Шоколадно-малиновый муссовый торт с зеркальной глазурью из темного шоколада

Один муссовый торт 6×3 (на 8-12 порций) | Рецепт шоколадного торта адаптирован из «Выпечки на заказ»; малиновое желе, малиновый мусс из темного шоколада и глазурь из темного шоколада, адаптированные из книги Доминика Анселя «Выпечка для всех»; рубиново-малиновый крем от Felicia Mayden; шоколадная крошка из молока

Ингредиенты:

Для шоколадного торта (на один 8-дюймовый торт):

• 57 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• 27 г нейтрального растительного масла
• 60 г цельного молока
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• 125 г муки общего назначения
• 34 г какао-порошка голландского производства
• 165 г светло-коричневого сахара
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 3/4 чайной ложки пищевой соды
• 80 г сметаны комнатной температуры
• 1 большое яйцо комнатной температуры
• 60 г свежесваренного кофе

Для малинового желе (примерно 240 г или 1 чашка):

• 20 г холодной воды
• 4 г (не более 1 1/4 ч. л.) порошкообразного желатина
• 185 г малинового пюре (с косточками или без)
• 30 г сахарного песка

Для рубиново-малинового креме (около 435 г или 1 3/4 стакана):

• 140 г жирных сливок (35%), разделенных на части
• 3 г (1 чайная ложка) порошкообразного желатина
• 115 г рубинового шоколада, нарезанного
• 20 г кукурузного сиропа
• 1 яичный желток
• 100 г цельного молока
• 40 г малинового пюре без косточек

Для шоколадной крошки (получается около 350 г или 2 1/2 стакана):

• 105 г универсальной муки
• 4 г (1 чайная ложка) кукурузного крахмала
• 100 г сахарного песка
• 65 г какао-порошка голландского производства
• 4 г (1 чайная ложка) кошерной соли
• 85 г сливочного масла, растопленного

Для малинового мусса из темного шоколада (примерно 750 г или 3 чашки):

• 7 г (2 1/4 ч. л.) порошкообразного желатина
• 214 г темного шоколада, нарезанного (у меня половина 54,5% Callebaut, половина 70% Callebaut)
• 182 г цельного молока, разделенного на части
• 35 г малинового пюре без косточек
• 315 ​​г сливок (35%)

Для зеркальной глазури из темного шоколада (выходит около 500 г или 2 чашки):

• 60 г холодной воды
• 12 г (4 ч. л.) порошкообразного желатина
• 70 г несладкого какао-порошка (голландского производства)
• 140 г жирных сливок
• 75 г воды комнатной температуры
• 200 г сахарного песка

Для сборки:

• Пищевые блестящие краски
• Свежая малина
• Абрикосовый джем

Метод:

Для шоколадного торта:

Разогрейте духовку до 350°F (175°C) со стойкой посередине. Смажьте маслом 8-дюймовую круглую форму для кекса и застелите дно пергаментной бумагой, затем снова смажьте форму и посыпьте какао-порошком.

В небольшой кастрюле растопить сливочное масло на медленном огне. Когда масло растает, снимите с огня и добавьте масло, молоко и ваниль. Дайте немного остыть, пока готовите остальные ингредиенты.

В большую миску просеять муку, какао-порошок, сахар, соль и пищевую соду. Отложите.

Взбейте сметану с масляной смесью, а затем яйцо. Взбейте влажные ингредиенты с сухими, пока они не смешаются. Добавьте горячий кофе и взбивайте до получения однородной массы.

Переложите тесто в подготовленную форму и выпекайте, пока шпажка, воткнутая в центр, не выйдет с несколькими влажными крошками, около 25–32 минут. Переложите на решетку для охлаждения. Как только форма станет достаточно прохладной, чтобы ее можно было взять в руки, проведите шпателем по краю и выверните торт, чтобы он полностью остыл. Заверните и охладите торт в холодильнике, пока он не будет готов к сборке.

Для малинового желе:

Форму для кекса диаметром 6 дюймов застелите полиэтиленовой пленкой. Отложите.

Набухший желатин: Смешайте холодную воду и желатин в небольшой миске. Перемешивайте ложкой, пока желатин не растворится. Дайте настояться 5-10 минут.

Приготовить желе: В средней кастрюле довести малиновое пюре с сахаром до кипения на среднем огне, периодически помешивая. Как только смесь закипит, снимите с огня. Добавьте желатиновую смесь и взбейте, чтобы желатин полностью растворился.

Установите желе: Вылейте желе в подготовленную форму. Заморозьте до затвердевания перед добавлением крема, около 1 часа.

Для рубиново-малинового креме:

Желатин Bloom: Смешайте желатин и 15 г густых сливок в небольшой миске. Перемешивайте ложкой, пока желатин не растворится. Дайте настояться 5-10 минут.

Приготовление крема: Поместите нарезанный рубиновый шоколад в среднюю жаропрочную миску и поместите над ним мелкое сито.

Поместите яичный желток в миску среднего размера. Нагрейте кукурузный сироп в микроволновой печи, пока он не станет теплым. Медленно вмешайте яичный желток до получения однородной массы (подогрев кукурузного сиропа помогает смягчить желток).

В небольшой кастрюле смешайте оставшиеся 125 г густых сливок и цельное молоко. Доведите до кипения на среднем огне.

Когда молочно-сливочная смесь закипит, медленно вмешайте смесь яичных желтков, пока она не станет однородной. Соскребите смесь обратно в кастрюлю. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не достигнет 180F на цифровом термометре. Снимите с огня, затем добавьте набухший желатин и тщательно перемешайте. Процедить смесь над шоколадом. Дайте постоять одну минуту, затем взбейте до получения однородной эмульсии. Добавьте малиновое пюре и тщательно перемешайте.

Заморозить крем: Вылить крем на застывшее малиновое желе. Замораживайте, не накрывая крышкой, пока верх не застынет, около 1 часа. Прижмите сверху кусок полиэтиленовой пленки и заморозьте до полного затвердевания, по крайней мере, на 5 часов или на ночь.

Для шоколадной крошки:

Разогрейте духовку до 300F. Застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.

В средней миске хорошо смешайте муку, кукурузный крахмал, сахар, какао-порошок и соль. Добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте, пока смесь не сформирует небольшие кластеры.

Разложите грозди в один слой на подготовленном противне. (Мне нравится сжимать несколько комочков вместе, чтобы получить смесь больших и маленьких кусочков.) Выпекать 20-22 минуты, время от времени помешивая, чтобы обеспечить равномерное пропекание. Комки должны быть слегка влажными на ощупь; они затвердеют, когда остынут.

Дайте крошке полностью остыть, затем переложите в герметичный контейнер. Хранить при комнатной температуре до недели или в морозильной камере до месяца. №

Для малинового мусса из темного шоколада:

Примечание: приготовьте мусс непосредственно перед сборкой торта.

В небольшой миске смешайте желатин и 35 г цельного молока. Перемешивайте, пока желатин не растворится. Отставить для цветения на 5-10 минут.

Поместите нарезанный темный шоколад в миску среднего размера и поместите над ним мелкое сито.

Поместите оставшиеся 147 г молока в маленькую кастрюлю. Нагревайте на среднем огне до появления пара, периодически помешивая. После закипания снять с огня и добавить набухший желатин.

Процедить над измельченным шоколадом. Дайте смеси постоять, не перемешивая, в течение 30 секунд; затем взбивайте, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной. Добавьте малиновое пюре и взбивайте до полного смешивания. Дайте остыть при комнатной температуре, пока будете взбивать сливки (вы хотите, чтобы ганаш был слегка теплым при смешивании со сливками).

Поместите холодные густые сливки в большую миску (или в миску со смесью на подставке, оснащенную насадкой-венчиком). Взбивайте на средней скорости до образования мягких пиков.

Медленно вливайте ганаш во взбитые сливки понемногу, аккуратно перемешивая лопаточкой до однородности. Переложить в кондитерский мешок и сразу использовать.

Соберите торт с шоколадно-малиновым муссом:

Примечание. Перед приготовлением малинового мусса из темного шоколада я рекомендую подготовить кольцо для торта и обрезать слои. №

Выровняйте внутреннюю часть кольца для торта 6×3 ацетатом и установите на противень с пластиковым покрытием. Убедитесь, что у вас есть место в морозильной камере, где противень может ровно поместиться, чтобы торт мог правильно замерзнуть.

Обрежьте круги торта и желе-кремё так, чтобы они были на 1/4–1/2 дюйма меньше, чем кольцо для торта (диаметром от 5 1/2 до 5 3/4 дюймов). Обрежьте торт до толщины примерно 1/2″. (Сохраните остатки для перекуса или другого проекта или см. заметки пекаря, чтобы узнать, как использовать больше слоев торта.)

Приготовьте малиновый мусс из темного шоколада (см. выше).

Выдавить около 1/2″ мусса на дно кольца для торта. Слегка постучите по форме, чтобы убедиться, что нет пузырьков воздуха, и разровняйте поверхность лопаткой. Положите слой торта поверх мусса и аккуратно вдавите в мусс, пока мусс немного не выйдет за край торта. Выдавите слой мусса толщиной примерно 3/4 дюйма в кольцо для торта, покрывающее корж. Поверх мусса положите слой желе и крема, сверху желе. Аккуратно надавите на мусс, пока он не подойдет к краю креме. Выдавите мусс по краю желе-кремё, затем выдавите мусс, чтобы заполнить оставшуюся часть формы. Снова постучите по противню, чтобы удалить пузырьки воздуха. Разгладьте верхнюю часть, чтобы она была идеально на одном уровне с верхней частью формы. (Возможно, у вас останется немного мусса — считайте это лакомством пекаря!)

Перенесите противень в морозильную камеру. Заморозьте до твердого состояния, по крайней мере, на 3 часа или на ночь.

Приготовьте глазурь из темного шоколада:

Примечание: приготовьте глазурь примерно за 1–2 часа до того, как вы хотите покрыть торт глазурью, или как минимум за 3–4 часа до подачи на стол. После глазирования торт еще нужно будет полностью разморозить в холодильнике перед подачей на стол.

В средней миске смешайте желатин и 60 г холодной воды. Перемешивайте, пока желатин не растворится. Отставить для цветения на 5-10 минут.

Просеять какао-порошок в кастрюлю среднего размера. Добавьте 75 г воды комнатной температуры и перемешайте до образования густой пасты. Добавьте небольшое количество сливок и взбейте, чтобы ослабить. Добавьте оставшиеся сливки и сахар и перемешайте.

Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Готовьте, периодически помешивая, пока глазурь не закипит, около 3-5 минут.

На набухший желатин установить мелкоячеистое сито и через сито вылить глазурь. Взбейте, чтобы смешать и растопить желатин. Взбейте погружным блендером, чтобы удалить комочки и пузырьки воздуха. Прижмите кусок полиэтиленовой пленки к поверхности и охладите до 95F до глазирования торта (у меня это заняло около часа). Непосредственно перед глазированием снова процедите глазурь в высокий контейнер для заливки, чтобы удалить пузырьки воздуха — для достижения наилучших результатов наливайте с небольшого расстояния. (Примечание: глазурь можно хранить в герметичном контейнере до недели; перед использованием подогрейте в микроволновой печи до 95F.)

Глазируйте муссовый торт:

Не менее чем за 3 часа до подачи на стол выньте форму и покройте торт глазурью. Застелите противень полиэтиленовой пленкой и установите сверху прочный пластиковый контейнер или 4-дюймовую форму для кекса. (Вы хотите что-то меньше, чем диаметр торта, чтобы глазурь стекала должным образом, но убедитесь, что она ровная и прочная.) Достаньте торт из морозильной камеры и снимите кольцо для торта. Переместите торт на 6-дюймовую доску для торта и удалите ацетат. Дважды проверьте глазурь при рабочей температуре — при 95F — до остекления. Если нет, плотно заверните торт в пленку и держите в морозильной камере до готовности к глазури — торт должен быть заморожен и не таять при нанесении глазури.

Одним быстрым и уверенным движением вылейте большую часть глазури на центр торта. Если все имеет нужную температуру, глазурь должна стекать и прилипать к бокам торта. Если есть какие-то пятна, которые вы пропустили, используйте смещенный шпатель, чтобы аккуратно нанести немного дополнительной глазури. Дайте застыть в течение нескольких минут, затем с помощью изогнутой лопатки срежьте любые случайные капли у основания торта.

Готовое муссовое пирожное и подача к столу

Используйте приспособление для подъема торта или пару изогнутых шпателей, чтобы переместить глазированный торт на сервировочную тарелку. (Дополнительную глазурь можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до недели или заморозить; подогрейте перед использованием.) При желании украсьте на этом этапе шоколадной крошкой (они будут лучше прилипать, когда глазурь еще немного липкая). Перенесите торт в холодильник, чтобы он полностью разморозился перед подачей на стол (не менее 2 часов или до пары дней). Перед подачей украсьте съедобной краской с блестками и свежей малиной (смазанной подогретым абрикосовым джемом для блеска), если хотите.

Связанные рецепты и ресурсы:

• Поваренная книга на заказ
• Все могут печь (Доминик Ансель)
• Молочный батончик Momofuku: кулинарная книга (Кристина Този)
• Шоколадная зеркальная глазурь (Recipe Tin Eats)

Муссовый торт из темного шоколада с шоколадной зеркальной глазурью

48
акции

Перейти к рецепту

Этот пост может содержать партнерские ссылки, подробности см. в нашей политике конфиденциальности.

Торт-мечта любителей шоколада! Муссовый торт из темного шоколада с эффектной шоколадной зеркальной глазурью. С тремя разными слоями шоколада, это обязательно станет вашим новым тортом для любого особого случая! Представьте себе восхитительный слой шоколадного эспрессо с шоколадной помадкой, покрытый толстым слоем сочного шоколадного мусса и покрытый домашней шелковистой гладкой шоколадной зеркальной глазурью. Этот торт обязательно понравится всем! Подавайте на любых торжественных мероприятиях, от дней рождения до посиделок/вечеринок и даже праздников. Так. ХОРОШИЙ.

О рецепте

Для меня шоколада много не бывает. В этом рецепте почти все, что я люблю, запечено в одном торте! Я имею в виду, три слоя богатого и декадентского шоколада? РАССЧИТЫВАЙТЕ НА МЕНЯ!

Кроме того, он выглядит очень модно и впечатляюще, но требует минимальных усилий, когда дело доходит до украшения.

На создание этого торта вдохновил наш торт S’mores Icebox! Мы влюбились в то, как легко приготовить шоколадный мусс, и знали, что нам нужно включить его в другие рецепты.

Хотя мы хотели попробовать сделать что-то более высококлассное, понимаете?

Итак, мы начали думать. Мы поделились шоколадным муссом, муссовым мороженым, кремовыми пирожными с муссом, муссовым пирогом, тортом-холодильником… мы как бы сделали все это. Ну вот мы и поняли, что не сделали торт!

И, я имею в виду, есть ли что-нибудь лучше, чем кусок пирога?

Итак. Мы знали, что хотим шоколадный торт с нашим муссом… что теперь?

Ну, мы с мамой смотрим Great British Baking Show много и одна из вещей, которую мы часто видим, это зеркальная глазурь. Это всегда выглядит весело, и мы подумали, что этот торт будет прекрасным поводом, чтобы наконец попробовать испечь его самостоятельно!

А это значит… компоненты торта у нас есть! Теперь пришло время для пробной выпечки. К счастью, торт и мусс были БРИЗ !

Зеркальная глазурь — это то, что заняло у нас некоторое время.

Нам с мамой понадобилось дня , чтобы, наконец, получить рецепт зеркальной глазури, который бы работал. Всегда происходило что-то странное. Слишком много желатина, слишком мало желатина, слишком много пузырьков, недостаточно блестящий… список можно продолжить.

На третий день у нас наконец все получилось!

Итак, мы, затаив дыхание, полили ею торт и… получили идеальную зеркальную глазурь! Мол, он был таким блестящим, что я могла видеть себя, что делало фото этого торта довольно забавным (, если вы видите мое лицо в торте, извините! ).

Но самое приятное? Окончательный рецепт зеркальной глазури был нашей самой простой смесью!

Так что, хотя в этом рецепте много движущихся частей, на самом деле его не так уж сложно приготовить! Что делает его идеальным тортом для любого случая. Это, и это просто ОЧЕНЬ вкусно!!

Причины, по которым вам понравится этот торт с шоколадным муссом

• МЕЧТА любителей шоколада!
• Три слоя шоколадного вкуса.
• Насыщенный, не слишком сладкий, тает во рту.
• Идеальный десерт для любого случая.
• Радовать толпу!
• Украшение без суеты.
• Просто потрясающе выглядит и очень впечатляет.

Необходимое оборудование

• 8-дюймовая форма для выпечки
• Чаши для смешивания
• Whisk
• Stand Mixer
• 2 Quart Pot
• Thermometer
• Hand Mixer
• Rubber Spatula
• Cooling Rack
• Sheet Pan
• Serrated Knife
• Offset Spatula

Ingredients

(Full ingredient amounts Инструкции можно найти в карточке рецепта внизу поста)

Для торта:

• Какао-порошок Natural Process
• Порошок эспрессо
• Boiling Water
• All-Purpose Flour
• Granulated Sugar
• Baking Powder
• Baking Soda
• Salt
• Large Egg
• Whole Milk
• Vegetable Oil
• Vanilla Extract

For The Mousse:

• Сливки
• Кусочки темного шоколада
• Желатин в порошке
• Вода
• Крупные яйца
• Яичные желтки
• Сахарный песок

Для зеркальной глазурки:

• порошкообразного желатина
• Вода
• Гранулированный сахар
• Светлый кукурузный сироп
• Натуральный процесс.

  В небольшой миске смешайте какао, порошок для эспрессо и воду. Взбейте до однородности. Отложите.

  В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль.

  Добавьте яйцо, молоко, масло и ваниль. Хорошо перемешать.

  Добавьте шоколадную смесь.

  Вылить в подготовленную форму. Выпекать 25 минут или до готовности.

  Шаг 2: Приготовьте мусс

  Взбейте сливки до пиков. Охладите до необходимости.

  В небольшой миске растворите желатин в воде. Отложите.

  Взбейте яйца, яичные желтки и сахар в миске среднего размера.

  Поставьте над кипящей водой. Нагрейте, взбивая, до 135 ° F. Снимите с огня.

  Вмешать желатин. Взбейте электрическим миксером до легкой и воздушной массы, около 3-4 минут.

  Разогревайте шоколад в микроволновой печи с интервалами в 15 секунд, помешивая после каждого, пока он не растает и не станет однородным.

  Вмешать в яичную смесь.

  Вмешайте взбитые сливки в шоколадную смесь по ⅓ за раз.

  Шаг 3: Соберите торт

  Переверните остывший торт на решетку для охлаждения. Обрежьте, чтобы выровнять слой торта. Поместите в форму для кекса, застеленную полиэтиленовой пленкой. Сверху намазать муссом. Накройте и поставьте в холодильник на ночь или до застывания.

  Шаг 4: Приготовьте зеркальную глазурь

  В небольшой миске растворите желатин в 2½ столовых ложках воды. Отложите.

  В небольшой кастрюле смешайте сахар и ¼ стакана воды. Нагрейте и помешивайте на среднем огне, пока сахар не растворится.

  Добавьте кукурузный сироп и какао-порошок.

  Добавить сливки.

  Возврат в тепло. Готовьте и помешивайте на среднем огне, пока смесь не достигнет 190 ° F. Снимите с огня. Дайте остыть до температуры от 130 °F до 140 °F.

  Размешать с желатином. Продолжайте помешивать, пока не растает и не станет гладким.

  Процедить в стеклянную миску. Используйте резиновый шпатель, чтобы аккуратно перемешать, пока все полосы не исчезнут. Дайте остыть до 80 ° F.

  Переложить в мерный стакан.

  Шаг 5: Готовый торт

  Достаньте торт из холодильника и выньте из формы. Поместите на решетку для охлаждения, застеленную противнем, и с помощью изогнутой лопаточки разровняйте края мусса.

  Медленными круговыми движениями нанесите зеркальную глазурь на торт, начиная с середины и продвигаясь к краям. Дайте настояться перед подачей, примерно 5-10 минут.

  Идеи для украшения

  Этот торт настолько прост и элегантен, что для украшения его не нужно много! Тем не менее, есть несколько забавных вещей, которые действительно сделают этот торт еще более великолепным. Просто убедитесь, что она минимальна, так как эта зеркальная глазурь действительно является звездой шоу!

  • Украшен листовым съедобным золотом.
  • Взбитые шоколадные сливки (или сливки шантильи!), выложенные по краям.
  • Шоколадные завитки!
  • Взбитый с растопленным белым шоколадом.
  • Съедобные цветы.
  • С карамельным соусом.

  Как хранить торт «Шоколадный мусс»

  После приготовления торта и затвердевания зеркальной глазури этот рецепт можно хранить в холодильнике 2–4 дня или заморозить на срок до 2 месяцев! Хотя сам торт можно приготовить заранее и заморозить как отдельный слой. Затем, когда это необходимо, вы можете покрыть муссом и хранить его в холодильнике около 2 дней, прежде чем вам нужно будет покрыть его зеркальной глазурью и наслаждаться! Просто имейте в виду, что его торт нужно накрыть и хранить в холодильнике, так как он очень влажный.

  Еще одно замечание: после охлаждения или замораживания зеркальная глазурь теряет свой блеск.

  Ищете другие рецепты, подобные этому? Вот некоторые из них, которые могут вам понравиться: Шоколадный торт Ultimate, Немецкий шоколадный торт, Торты из расплавленной лавы, Слойки с шоколадным муссом, Шоколадное суфле

  Советы экспертов

  • Вы можете вскипятить воду в микроволновой печи на плите. , или в чайнике!
  • Смешивание кипящей воды, какао-порошка и порошка эспрессо — это метод, называемый «блуминг». Это позволяет порошку растворяться и высвобождать все свои удивительные ароматы. Это означает, что вы получите гораздо более ароматный и вкусный торт!
  • Обязательно проверьте срок годности вашего разрыхлителя и пищевой соды.
  • Используйте тестер для тортов или зубочистку, чтобы проверить готовность этого торта.
  • При приготовлении шоколадного мусса убедитесь, что желатин полностью растворился в яичной смеси, прежде чем двигаться дальше. Вам не нужны кусочки желатина в муссе!
  • Растопленный шоколад ТРЕБУЕТСЯ , чтобы быть теплым для этого рецепта. Если к тому времени, когда вы добавите его в яичную смесь, он остынет, в вашем муссе будут кусочки шоколада.
  • Не перевзбивайте сливки!
  • Добавляя взбитые сливки, не перегибайте. Вы не хотите сдувать мусс.
  • Зеркальную глазурь НЕ кипятить и не перемешивать! Будьте с ним настолько нежны, насколько можете.
  • После того, как на торт нанесена зеркальная глазурь, самое время его переместить! Поместите его на любую тарелку для торта или сервировочное блюдо, на которое вы хотите подать.
  • Старайтесь, чтобы зеркальная глазурь была как можно тоньше! Не самое приятное откусывать, если есть большое количество.
  • Вы можете использовать смещенный шпатель, чтобы легче перемещать/разбавлять зеркальную глазурь после того, как она будет на торте.
  • Если в зеркальной глазури есть пузырьки, не беспокойтесь! После того, как глазурь затвердеет, используйте нагретый шпатель, чтобы сгладить любые дефекты.

  Когда вы будете делать этот торт с муссом из темного шоколада и шоколадной зеркальной глазурью, оставьте комментарий внизу! Мы рады услышать от вас и ответить на любые ваши вопросы! Также не забудьте отметить нас в социальных сетях и поставить хештег #BakersTable.

  Муссовый торт из темного шоколада с шоколадной зеркальной глазурью

  Трейси

  Торт-мечта любителей шоколада! С тремя слоями сочного шоколада действительно нет лучшего десерта, чем этот муссовый торт из темного шоколада с шоколадной зеркальной глазурью. Каждый кусочек насыщенный, экстра-шоколадный и такой вкусный.

  4.75 от 4 голосов

  Время подготовки 45 минут

  Время приготовления 1 час

  Время охлаждения 12 часов

  Общее время 13 часов 45 минут0007

  Cuisine American

  Сервины 8

  Калории 672 KCAL

  торт

  • ⅓ Кубка натурального процесса какао -порошок
  • 1 чайная ложка эспрессо -порошка
  • 6 Стол.
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • ¼ чайной ложки пищевой соды
  • ⅓ чайной ложки соли
  • 1 большое яйцо комнатной температуры
  • 6 столовых ложек цельного молока
  • 3 столовые логики крупных яичных желтков
  • 3 столовых ложки сахарного песка

  Зеркальная глазурь

  • 1½ чайных ложки желатина в порошке
  • 2½ столовых ложки воды
  • 6 столовых ложек сахарного песка
  • ¼ стакана воды
  • 1 столовая ложка кукурузного сиропа
  • ⅓ стакана какао-порошка натурального процесса
  • ¼ стакана жирных сливок

  Стандарт США – Метрическая система измерения

  Cake

• Нагрев 90,5 °F

• Сбрызните 8-дюймовую круглую форму спреем для выпечки.

• В небольшой миске смешайте какао, порошок для эспрессо и воду.

• Взбить до получения однородной массы. Отложите.

• В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль.

• Добавить яйцо, молоко, масло и ваниль.

• Хорошо перемешайте.

• Добавить шоколадную смесь.

• Смешивать только для смешивания.

• Вылить в подготовленную форму.

• Выпекать 25 минут или до готовности.

Мусс

• Взбить сливки до пиков.

• Охладить до необходимости.

• В небольшой миске растворите желатин в воде. Отложите.

• В средней миске взбейте яйца, яичные желтки и сахар.

• Установите миску над кастрюлей с кипящей водой.

• Готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не нагреется до 135 °F.

• Снимите чашу с огня.

• Вмешайте желатин.

• Взбивайте электрическим миксером, пока смесь не станет легкой и пушистой, около 3-4 минут.

• Поместите шоколад в миску среднего размера, пригодную для использования в микроволновой печи.

• Нагревайте на высокой мощности с шагом в 15 секунд, хорошо перемешивая после каждого, пока шоколад не растает и не станет однородным.

• Вмешать в яичную смесь.

• Вмешайте взбитые сливки в шоколадную смесь, по ⅓ за раз.

Собираем вместе

• Выньте остывший пирог из формы.

• Обрезать до уровня.

• Линия 8-дюймовый круглый противень с полиэтиленовой пленкой.

• Поместите корж в форму.

• Топ с муссом.

• Накройте и поставьте в холодильник на ночь или до застывания.

• Разгладьте края мусса с помощью смещенного шпателя перед глазированием.

Зеркальная глазурь

• В небольшой миске растворите желатин в 2½ столовых ложках воды. Отложите.

• В небольшой кастрюле смешайте сахар и ¼ стакана воды.

• Нагрейте и помешивайте на среднем огне, пока сахар не растворится.

• Снять с огня.

• Добавьте кукурузный сироп и какао-порошок.

• Смешайте со сливками.

• Возврат в тепло.

• Готовьте и помешивайте на среднем огне, пока смесь не нагреется до 190 °F.

• Снять с огня.

• Дайте остыть до температуры от 130 °F до 140 °F.

• Вмешайте желатин.

• Продолжайте помешивать, пока смесь не растает и не станет однородной.

• Процедить в стеклянную емкость.

• Аккуратно перемешайте резиновым шпателем, пока не исчезнут все полосы.

• Дайте остыть до 80 °F.

• Немедленно полить торт.

• Воду можно кипятить в микроволновке, на плите или в чайнике!
• Смешивание кипящей воды, какао-порошка и порошка эспрессо — это метод, называемый «блуминг». Это позволяет порошку растворяться и высвобождать все свои удивительные ароматы. Это означает, что вы получите гораздо более ароматный и вкусный торт!
• Обязательно проверьте срок годности разрыхлителя и пищевой соды
• Используйте тестер для тортов или зубочистку, чтобы проверить готовность торта.
• При приготовлении шоколадного мусса убедитесь, что желатин полностью растворился в яичной смеси, прежде чем двигаться дальше. Вам не нужны кусочки желатина в муссе!
• Растопленный шоколад ТРЕБУЕТСЯ , чтобы быть теплым для этого рецепта. Если к тому времени, когда вы добавите его в яичную смесь, он остынет, в вашем муссе будут кусочки шоколада.
• Будьте осторожны, не перевзбивайте сливки!
• Добавляя взбитые сливки, не перегибайте. Вы не хотите сдувать мусс.
• НЕ кипятите зеркальную глазурь и не перемешивайте! Будьте с ним настолько нежны, насколько можете.
• После того, как на торт нанесена зеркальная глазурь, самое время его переместить! Поместите его на любую тарелку для торта или сервировочное блюдо, на которое вы хотите подать.
• Старайтесь, чтобы зеркальная глазурь была как можно тоньше! Не самое приятное откусывать, если есть большое количество.
• Вы можете использовать смещенный шпатель, чтобы легче перемещать/разбавлять зеркальную глазурь, как только она будет на торте.
• Если в зеркальной глазури появились пузырьки, не беда! После того, как глазурь затвердеет, используйте нагретый шпатель, чтобы сгладить любые дефекты.

• Алюминиевая круглая сковорода с круглой пирожкой, 8-дюймовая

• Pyrex Glass Moking Set

• 9-дюймовый проводной Whisk

• 5 Кварта.0017

  All-Clad 2 Quart Pot

• Oil and Candy Thermometer

• Hand Mixer

• Rubber Spatula’s

• Wire Cooling Rack

• Sheet Pans

• Offset Spatula

Serving: 1sliceCalories: 672kcalCarbohydrates: 65gProtein: 12gFat: 43gSaturated Fat: 27gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 9gTrans Fat: 0.