Муссовый торт рецепт с фото пошагово в домашних условиях: Муссовый Торт для начинающих в домашних условиях

Муссовый Торт для начинающих в домашних условиях

Готовим простой муссовый торт без глютена по шагам с фото. Классический клубничный мусс можно делать на основе белковой смеси, сливок, шоколада, пюре из фруктов и много еще из каких ингредиентов. Те, кто побаивается готовить мусс на белках то для этого продаются специальные обработанные белки или вы можете обработать их сами. Лично я этого никогда не делаю и вам не рекомендую. Мы употребляем много продуктов где присутствуют сырые белки и ничего плохого не происходит, а вот если дело касается тортов так начинается какая-то паника

Рецепт торта пошагово с фото

Десерт состоит из четырех слоев поэтому четыре списка ингредиентов

Ингредиенты

1. Миндально-кокосовый бисквит

• Миндальная мука – 120 г
• Сахарная пудра – 100 г
• Кокосовая стружка – 40 г
• Сливочное масло – 60 г
• Яйца – 2 шт.
• Белок – 2 шт.
• Сахар – 60 г

2. Йогуртовый мусс

• Сливки 30% – 100 мл
• Сахар – 40 гр.
• Желатин – 6 г + 30 мл воды
• Греческий йогурт – 100 гр.
• Сливки холодные 30% – 200 мл

3. Клубничное кремю

• Клубника – 200 гр.
• Сахар – 50 гр.
• Лимонный сок – 30 мл
• Яйца – 2 шт.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Желатин – 3 гр. + 15 мл воды

4. Клубничное желе

• Клубника – 250 г
• Сахар – 50 г
• Лимонный сок – 30 мл
• Вода – 100 мл
• Желатин – 12 г + 60 мл воды

Приготовление муссового торта

Готовим бисквит. Смешиваем сухие ингредиенты: миндальную муку, сахарную пудру и кокосовую стружку

Смешиваем растопленное сливочное масло и 2 яйца. Выливаем к сухим ингредиентам, аккуратно перемешиваем

Миксером взбиваем два белка. Когда они слегка увеличатся и побелеют вводим частями сахар и взбиваем до стойких пиков

Взбитый белок отправляем к миндально-кокосовой массе и деликатно перемешиваем

Выпекать бисквит я буду в разъемной форме, можно в кольце

Смазываем стенки маслом, заполняем полученной массой

Отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 20 минут

Вынимаем, даем полностью остыть

Подрезаем борта, снимаем кольцо, возвращаем обратно

Между кольцом и бисквитом вставляем ацетатную пленку или жесткий канцелярский файл

Приготовление йогуртового мусса. Смешиваем желатин с водой комнатной температуры, оставляем на 10-15 минут пока он не набухнет

Смешиваем сливки с сахаром, нагреваем их на водяной бане или в микроволновке не до закипания. Я делаю на водяной бане

В теплых сливках растворяем набухший желатин

Добавляем греческий йогурт, перемешиваем до однородной массы

Отдельно взбиваем холодные сливки до стойких пиков перекладываем к общей массе. Аккуратно перемешиваем чтобы не утратить воздушность

Муссовую смесь выливаем на бисквит

Разравниваем лопаткой или ложкой, ставим в холодильник на 1 час минут

Клубничное кремю. Смешиваем желатин с водой оставляем набухать

Пюрируем клубнику погружным блендером

Переливаем в сотейник добавляем сахар, лимонный сок и яйца. Доводим на плите до кипения, помешиваем чтобы не подгорело

После закипания сразу снимаем с плиты и добавляем желатин. Переливаем в чашу блендера, добавляем кубики холодного масла и пробиваем блендером. Даем массе остыть

Достаем торт, выливаем сверху остывшее кремю. Отправляем обратно в холодильник на 1 час

Клубничное желе. Снова соединяем желатин с водой комнатной температуры, оставляем на 15 минут

Нарезаем клубнику кубиком перекладываем в сотейник, добавляем воду, лимонный сок и сахар. Доводим до кипения постоянно помешивая

Добавляем желатин, перемешиваем. Переливаем в миску, даем полностью остыть

Остывшее желе разливаем поверх муссового торта, отправляем в холодильник на 5 часов

Время остывания окончено, снимаем с тортика кольцо и ацетатную ленту

Бисквит со вкусом кокоса, нейтральный йогуртовый мусс, сладкое клубничное кремю и охлаждающее желе, что может быть вкуснее

Клубнику можно заменить любой ягодой, малина, смородина,вишня

Тонкости приготовления муссовых десертов

Шеф кондитер Александра Овешкова делится секретами

Чтобы не допустить ошибок и не переделывать свой первый муссовый торт, информация для начинающих и не только домашних кондитеров будет не лишней. Чтобы они были правильными, красивыми и безумно вкусными

Как правило приготовление муссовых десертов разбивают на 2-3 дня. Все это напрямую зависит от вашего оборудования. Если у вас на производстве либо дома есть шкаф шоковой заморозки в котором температура – 40 градусов, то муссовое угощение можно собрать и за один день

Если же у вас обычная бытовая морозилка где температура – 20 градусов, тогда удобнее технологию приготовления удобнее разбивать на 2-3 дня

1. В первый день вы выпекаете все бисквиты и замораживаете все начинки. Так как очень важно чтобы в муссовом приготовлении все начинки были хорошо заморожены
2. На второй день вы приступаете к сборке самого мусса. Муссы собирают вверх ногами, в силиконовой форме либо в металлическом кольце. Если вы это делаете в кольце, то его обтягивают плотно пищевой пленкой, чтобы не попадал воздух и не было никаких щелей, а внутри прокладывают ацетатной или бордюрной лентой

После того как вы обтянули пленкой и проложили лентой ваше кольцо, его убирают в морозильную камеру непосредственно до сборки самого мусса. Это очень важно. Так как металл держит температуру то ваш десерт замерзнет равномернее и быстрее

Ни в коем случае не забывайте прокладывать кольцо бордюрной лентой, иначе вас ждет неприятный сюрприз. Без ленты будет невозможно освободить торт от кольца

Если вы собираете десерт в силиконовой форме то ее уже не нужно промораживать

После того как вы заполнили форму муссовой массой примерно на половину, только тогда вы идете за замороженной начинкой. Ваша начинка должна быть очень хорошо проморожена, без лишнего конденсата и влаги. Иначе после размораживания вашего десерта наполнение с муссом расслоится, это будет не красиво и не аппетитно

Еще одна распространенная ошибка при приготовлении муссовых вкусняшек это перебитые сливки. В составе мусса должно преобладать большое количество нежных полу взбитых сливок, примерно 50%

Консистенция полу взбитых сливок дает очень нежную консистенцию нашему муссу. А когда вы перебиваете то этой нежности уже никогда не будет, а во-вторых вы запускаете процесс образования масла. А что происходит с маслом после размораживания? Оно выделяет влагу, и поэтому ваш торт может потечь, дать много конденсата, велюр потрескается и глазурь стечет

После того как вы собрали муссовый торт в силиконовую форму или в металлическое кольцо, вы отправляете его в морозильную камеру до полного застывания. Сколько уйдет времени как я и говорила зависит от вашего оборудования. Если у вас обычная домашняя морозильная камера, можете смело оставлять на сутки не меньше

Если же вы рано достанете муссовый десерт он может не до конца застыть. И часть продукта при вынимании останется на силиконе. Очень важно хорошо промораживать

Срок годности в морозилке при температуре – 20 градусов две недели. Если вам понадобилась форма, то вы можете освободить торт из силикона, плотно завернуть в пленку и отправить обратно

Для того чтобы ваши текстуры и начинки были шелковыми и гладкими, не допускайте попадания воздуха при приготовлении ваших эмульсий. Для этого в идеале использовать блендер с эмульсионной насадкой. Но если такой нет, то важно хорошо выстукивать воздух перед пробиванием

После того как ваш торт окончательно застыл, вы можете покрывать его велюром, зеркальной глазурью и другими покрытиями. После покрытия перекладываете торт на подложку, она должна быть обязательно плотной, минимум 4 мм толщиной

Если же она будет тонкой, то ваше муссовое изделие может деформироваться, потрескаться или развалиться при переносе, так как мусс очень нежный

Поэтому вы перекладываете торт на плотную подложку и отправляете в холодильную камеру на дефростацию

Дефростация – это размораживание муссовых изделий. Сколько на это уходит времени тоже зависит от вашего аппарата. Если у вас в камере t = 4 º,
то торт может дефростироваться 6-8 часов

Дегустационная температура 4ºС, поэтому муссовые изделия теплыми не едят. Едят их только охлажденными, в связи с этим в летнее жаркое время — это самый желанный десерт

Не знаю пригодятся ли вам все советы от профессионального кондитера но к некоторым точно можно прислушаться

Видео рецепт

Оцените пожалуйста 👍

4.5 / 5. 87

Муссовый торт три шоколада домашний простой рецепт пошаговый

1. Шоколадный бисквит.
Соединить и просеять сухие ингредиенты — муку, какао и разрыхлитель. Молоко, шоколад и масло соединить и нагреть до полного растворения масла и шоколада и однородности. Яйца начать взбивать на невысокой скорости до появления пышной пены, затем, не прекращая взбивания, начать подсыпать сахар. Когда весь сахар добавлен, продолжить тщательно взбивать массу, она должна хорошо увеличиться в объеме, посветлеть, стать пышной, а сахар должен полностью раствориться. К яичной массе добавить сухие ингредиенты и вмешать их лопаткой. Затем влить шоколадно-молочную смесь и с помощью лопатки перемешать до однородного теста.

2. Выпекать тесто в форме 20 см в заранее разогретой до 180 С духовке. Такой объем теста в моей духовке выпекался около 15 минут. На готовность проверять деревянной шпажкой. Готовый бисквит завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на несколько часов. Подготовка к сборке торта. Перед приготовлением муссов нужно заранее подготовить форму для сборки. Понадобится подложка, ацетатная лента и разъемное кольцо. У бисквита срезать шапочку и хорошо подравнять его. Уложить бисквит на подложку, обернуть его ацетатной лентой и плотно зажать разъемным кольцом, чтобы не было промежутков. Бисквит я не пропитываю. Он самодостаточный и возьмет еще влагу от мусса.

3. Мусс с темным шоколадом.
Я использую желатин силой 220 bloom. Если вы используете желатин любой другой силы, то его количество необходимо пересчитать. Итак. Муссы будут на креме Англез. И готовятся они абсолютно одинаково с одной лишь разницей — количество желатина от слоя к слою будет увеличиваться на 1 г. Поэтому количество ингредиентов я укажу ко всем слоям, а описание приготовления сделаю только к первому слою на темном шоколаде. В первую очередь нужно замочить желатин в очень холодной воде и оставить его набухания. Хорошо охлажденные сливки нужно взбить до мягкости, до так называемого полувзбитого состояния. Они загустеют, но при этом останутся мягкими. Сразу убрать их в холодильник до момента использования.

4. Молоко соединить с частью сахара и нагреть до кипения, но не кипятить! Пока молоко нагревается, в сотейнике желтки соединить с оставшимся сахаром и сразу же тщательно растереть венчиком. Как только молоко дошло до первых признаков кипения, снять его с плиты и тонкой струйкой влить в желтки при постоянном перемешивании. Сотейник переместить на плиту и теперь нужно сварить крем Англез. Варится крем постепенно на невысоком нагреве до легкого загустения при постоянном перемешивании. Перемешивать лучше лопаткой, чтобы собирать крем со дна и стен сотейника. То есть не нужно ждать, что он загустеет как заварной крем, его консистенция похожа на соус, на сгущенное молоко.

5. ВАЖНО! Крем Англез варится до температуры 82 С, до загустения, градусы могут отличаться, но не выше 85 С, иначе крем переварится и желтки свернуться. Когда крем достиг температуры 81 С и при этом начал густеть, я сразу снимаю его с плиты, потому что он продолжает нагреваться от сотейника. Горячий крем через сито выливаем на горячий шоколад, и тщательно перемешиваем, чтобы шоколад полностью разошелся в креме и масса стала однородной.

6. Желатин к этому времени набух, его нужно распустить до жидкого состояния и ввести в массу. Я нагреваю в микроволновке одним заходом за 10 секунд. После добавления желатина в шоколадную массу нужно тщательно размешать. Дать массе остыть примерно до 35 С и ввести взбитые сливки. Лопаткой аккуратно перемешать мусс до однородности и вылить на бисквит. Убрать в холодильник примерно на час или в морозилку на полчаса, чтобы слой схватился. Приготовить также остальные слои.

7. Торт стабилизировать в холодильнике 6-8 часов, я всегда оставляю на ночь. По желанию торт сверху можно присыпать какао, можно покрыть слоем ганаша, сделать шоколадные потеки и тд. Я предпочитаю торт оставлять в таком виде, он очень эффектен и самодостаточен. И невероятно вкусный!

Нежные коржи с пушистым муссом

Перейти к рецепту

Рецепт этого торта с муссом из белого шоколада состоит из пышных коржей, нежнейшей начинки из мусса из белого шоколада и роскошного масляного крема из белого шоколада.

Как приготовить муссовый торт из белого шоколада

Чтобы ваш муссовый торт из белого шоколада получился как можно лучше, давайте вместе пройдемся по всем этапам!

Ниже я также включил видеоруководство по процессу.

Шаг 1. Приготовьте мусс из белого шоколада

Сначала приготовьте мусс из белого шоколада, чтобы он успел остыть. Его также можно сделать за 1-2 дня до назначенного времени.

Растопите белый шоколад, поместив его в жаропрочную миску среднего размера с густыми сливками.

Нагревайте в течение 60–75 секунд, пока шоколад полностью не растает и не станет однородным, затем отставьте в сторону. Это также можно сделать в пароварке.

Добавьте жирные сливки, сахарную пудру, экстракт ванили и щепотку мелкой соли в большую миску или чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком.

Перемешивайте на средне-высокой скорости, пока взбитые сливки не начнут собираться в насадке-венчике, и вы не сможете увидеть текстуру по краям чаши (см. фото ниже).

На этом этапе взбитые сливки должны быть густыми и сохранять форму.

В моем стационарном миксере это обычно занимает от 2 1/2 до 3 минут.

Аккуратно добавьте взбитые сливки в смесь из белого шоколада в два приема.

Используйте резиновый шпатель, чтобы обвести края миски и провести через центр, как я показываю в видео этого рецепта.

Будьте осторожны, не перемешайте мусс, иначе он сдуется и потеряет свою структуру.

Накройте мусс полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике не менее 2 часов.

Шаг 2: испеките и разровняйте слои ванильного торта

Затем приготовьте тесто для ванильного торта. Равномерно распределите тесто между подготовленными формами для кексов. №

Выпекать 37–40 минут или до тех пор, пока на зубочистке не останется несколько влажных крошек.

Достаньте коржи из духовки и дайте им остыть в формах в течение примерно 10 минут.

Аккуратно проведите шпателем по краям форм для кексов, чтобы ослабить их, затем переверните их на решетку, чтобы они окончательно остыли.

После того, как коржи остынут до комнатной температуры, зубчатым ножом выровняйте верх каждого коржа.

Торт намного легче складывать и собирать!!

Если вы делаете их заранее, вы можете обернуть их и заморозить на этом этапе.

Шаг 3. Приготовьте масляный крем из белого шоколада

Пока коржи выпекаются и остывают, приготовьте масляный крем из белого шоколада.

При необходимости эту глазурь можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до месяца!

Если глазурь кажется слишком густой после смешивания ингредиентов, добавьте еще сливок (по 1 столовой ложке за раз).

Или, если глазурь слишком жидкая, добавьте больше сахарной пудры (по четверти стакана за раз).

Если вы не уверены, насколько густой должна быть ваша глазурь, вы можете узнать, какая консистенция вам нужна, в моем посте о консистенции глазури.

Шаг 4. Сложите и наполните слои торта

Сложите и заморозьте слои торта на жиронепроницаемой доске для торта, используя каплю сливочного крема с белым шоколадом, чтобы лучше приклеить первый слой торта к доске.

Нанесите кольцо масляного крема по периметру каждого слоя торта, затем распределите ровный слой мусса из белого шоколада внутри кольца.

Повторить с оставшимися слоями торта. После того, как все слои торта уложены друг на друга, нанесите тонкий слой глазури вокруг торта, чтобы полностью покрыть слои торта. Это называется крошка!

Разровняйте глазурь вокруг торта с помощью скребка, затем заморозьте торт примерно на 10 минут в морозильной камере.

Это поможет масляному крему между слоями торта затвердеть и облегчит замораживание торта.

Если вы обнаружите, что слои вашего торта скользят, когда вы пытаетесь покрыть его глазурью, вы можете вставить палочку для еды или деревянную палочку в центр, чтобы торт не скользил.

Шаг 5.

Нанесите толстый слой глазури

Добавьте на торт второй, более толстый слой глазури из белого шоколада и разровняйте с помощью гребенки для глазури.

Я решила добавить завитки масляного крема с помощью насадки для глазури Wilton 1M и забавную смесь для посыпки вокруг моего торта, но вы можете украсить свой торт по своему усмотрению!

Замены и обмены: слои торта из белого шоколада

Хотя я люблю этот муссовый торт из белого шоколада таким, какой он есть, я знаю, что у некоторых из вас может не быть всех этих ингредиентов под рукой.

Ниже приведены некоторые замены, которые можно сделать в этом рецепте:

• Мука для выпечки – Этот рецепт лучше всего получается с мукой для выпечки. Если вы не можете найти муку для торта, вы можете сделать свою самодельную муку для торта, используя этот метод. Вы также можете заменить хорошую смесь муки без глютена (например, эту), если это необходимо. Просто не забудьте размешать тесто дольше, чем обычно, чтобы придать торту правильную структуру, и дайте тесту постоять около 20 минут, прежде чем выпекать его, если вы решите сделать версию без глютена.
• Сахарный песок  – Я не рекомендую уменьшать количество сахара или менять тип сахара, так как это изменит текстуру коржей.
• Сметана  – Вы также можете использовать жирный йогурт, пахту, цельное молоко или альтернативный йогурт или молоко (миндальный, соевый, овсяный).
• Растительное масло  — В этом рецепте используйте любое масло без запаха. Рапсовое, растительное или даже подсолнечное масло отлично подойдут. Однако я не рекомендую оливковое масло, так как оно имеет сильный аромат и изменит вкус торта.
• Яичные белки – В этом рецепте используются крупные яичные белки. Мне нравится использовать тот тип, который поставляется в картонной упаковке, чтобы мне не приходилось отделять яйца, но вы также можете использовать свежие яичные белки. Если у вас аллергия на яйца, вы можете попробовать использовать веганский заменитель яиц.

Замены и замены: масляный крем из белого шоколада

Некоторые замены и замены, которые можно сделать в этом рецепте глазури, включают:

• несоленое масло несоленое сливочное масло. Просто не забудьте исключить соль, которую требует этот рецепт глазури. Вы также можете использовать веганское масло вместо него!
• Густые сливки  – Для приготовления глазури также можно использовать цельное молоко или альтернативное молоко (соевое, миндальное, овсяное).
• Белый шоколад . Вы можете растопить и добавить в глазурь кусочки белого шоколада или плитки белого шоколада хорошего качества.

Советы по приготовлению лучшего торта с муссом из белого шоколада

• При приготовлении мусса из белого шоколада охладите чашу для смешивания и насадку для взбивания в морозильной камере . С ним проще и быстрее взбить сливки для мусса.
• Ингредиенты при комнатной температуре лучше смешиваются! Заранее разложите все холодные ингредиенты.
• Правильно отмерьте муку (насыпьте ложкой в ​​мерную чашку, затем разровняйте). Или, что еще лучше, используйте кухонные весы для измерения сухих ингредиентов .
• Смешивайте тесто для торта, пока ингредиенты не смешаются . Это сделает слои вашего торта нежными и воздушными.
• Используйте весы, чтобы взвешивать формы для кексов по мере их заполнения . Это заставит слои вашего торта пропечься до одинаковой высоты и пропечется более равномерно.
• Ударьте формами по столу перед тем, как поставить их в духовку . Это выведет все большие пузырьки воздуха, попавшие в тесто, на поверхность.
• Разровняйте размороженные коржи комнатной температуры или размороженные коржи зубчатым ножом , чтобы их было легче укладывать друг на друга.
• Охладите слои торта в морозильной камере около 20 минут перед сборкой торта. Их намного проще складывать и замораживать!

Предварительное приготовление этого торта с муссом из белого шоколада и советы по хранению

Заранее сделайте коржи и заморозьте их . Это разбавляет процесс и делает его более доступным.

Мусс из белого шоколада можно приготовить заранее ! Готовьте его за 2 дня и храните в холодильнике.

Приготовьте глазурь из белого шоколада заранее или сохраните остатки глазури! Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до месяца.

Эту глазурь также можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев! Только не забудьте хорошенько его перемешать, как только он оттает, чтобы он снова стал красивым и гладким. Этот торт может храниться в холодильнике до 2 дней .

Дайте мне знать, что вы думаете

Если вы попробуете этот рецепт торта с клубничным муссом, я буду рад услышать ваше мнение! Пожалуйста, оставьте комментарий и рейтинг ниже.

И не забудьте отметить меня @chelsweets и #chelsweets, чтобы я могла видеть ваши вкусные творения в социальных сетях!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Кексы с клубничным лимонадом Белый торт Клубничные макаронс Кокосовый пирог с малиной

Время приготовления
15 минут

Время приготовления
35 минут

Дополнительное время
20 минут

Общее время
1 час 10 минут

Ингредиенты

Мусс из белого шоколада

• 1 1/3 чашки белого шоколада хорошего качества (215 г)
• 1 1/2 чашки густых сливок или густых взбитых сливок, разделенных на части (360 мл)
• 1/4 стакана сахарной пудры (30 г)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта (4 мл)
• щепотка мелкой соли (менее 1/8 ч. л.)

Рецепт белого торта

• 1 чашка или 2 пачки несоленого сливочного масла комнатной температуры (226 г)
• 3 стакана сахарного песка (600 г)
• 1 стакан пастеризованных яичных белков из картонной коробки или около 7 яичных белков комнатной температуры (235 г)
• 3 стакана муки для выпечки (360 г)
• 2 1/2 чайной ложки разрыхлителя (10 г)
• 1 чайная ложка соли (6 г)
• 1 1/2 стакана жирной сметаны комнатной температуры (380 г)
• 1/4 стакана растительного масла (56 мл)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта (4 мл)

Глазурь из белого шоколада с масляным кремом

• 2 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры (452 ​​г)
• 7 стаканов сахарной пудры (900 г)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта (4 мл)
• 1/2 чайной ложки соли (3 г)
• 1/3 стакана жирных сливок или взбитых сливок (75 г)
• 1 чашка стружки белого шоколада, растопленная и охлажденная (160 г)

Необходимые инструменты и оборудование

• Миксер настольный или ручной электрический миксер
• Насадка для взбивания
• Жиростойкая подставка для торта
• Вращающаяся подставка для торта
• Гребень для обледенения
• Большой офсетный шпатель
• Скребок для скамейки

Инструкции

Начинка для мусса из белого шоколада

1. Сначала приготовьте мусс из белого шоколада, чтобы он успел остыть. А еще лучше, приготовьте этот мусс заранее! Его можно сделать за 1-2 дня до назначенного времени. 9№ 0092
2. Добавьте кусочки белого шоколада и 1/2 стакана густых сливок в жаропрочную миску среднего размера. Нагрейте в течение 60-75 секунд в микроволновой печи, затем дайте смеси постоять в течение минуты. Перемешайте до объединения с резиновым шпателем. Белый шоколад должен полностью растаять, а смесь должна стать однородной. Если у вас нет микроволновки, вы также можете использовать пароварку. Отложите.
3. Добавьте 1 чашку густых сливок, сахарную пудру, ванильный экстракт и щепотку мелкой соли в большую миску или чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком.
4. Перемешивайте на средне-высокой скорости до тех пор, пока взбитые сливки не начнут собираться в насадке-венчике и вы не увидите текстуру по краям чаши. Взбитые сливки должны быть густыми и держать форму. В моем стационарном миксере это обычно занимает от 2 1/2 до 3 минут.
5. Аккуратно смешайте половину взбитых сливок со сливочной смесью из белого шоколада с помощью резиновой лопаточки. Используйте лопаточку, чтобы налететь на края миски и потянуть через центр, как я показываю в видео этого рецепта. Вмешайте оставшиеся взбитые сливки. Будьте осторожны, не перемешайте мусс, иначе он сдуется и потеряет свою структуру.
6. Накройте мусс полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике не менее 2 часов.

Белые коржи

1. Разогрейте духовку до 325°F. Выровняйте и смажьте четыре 7-дюймовые формы или три 8-дюймовые формы для кекса кругами пергамента.
2. Добавьте несоленое сливочное масло и сахарный песок в чашу стационарного миксера. Смешайте на высокой скорости с насадкой-венчиком в течение нескольких минут. При необходимости соскребите со стенок чаши резиновым шпателем. Смесь должна стать светлее, когда в нее будет нагнетаться воздух.
3. Добавьте яичные белки комнатной температуры и перемешайте на средней скорости, пока они не смешаются.
4. Смешайте муку для выпечки, разрыхлитель и соль в отдельной миске.
5. Добавьте половину сухих ингредиентов в масляную смесь и перемешайте на низкой скорости до однородности.
6. Добавьте сметану, масло и ванильный экстракт и перемешайте на низкой скорости до однородности. Очистите стенки и дно чаши по мере необходимости.
7. Добавьте оставшиеся сухие ингредиенты на низкой скорости.
8. Равномерно распределите тесто между подготовленными формами. Мне нравится использовать цифровые кухонные весы для взвешивания сковородок, чтобы убедиться, что мои слои выпекаются одинаковой высоты. №
9. Выпекать 37-40 минут или пока зубочистка не оставит несколько влажных крошек. Поверните противни на полпути, чтобы помочь им пропечься равномерно.
10. Дайте формам остыть в течение 10 минут, затем проведите шпателем по периметру формы, чтобы отделить торт от формы.
11. Поместите слои торта в морозильную камеру на 45 минут, чтобы ускорить процесс охлаждения. Когда слои полностью остынут, осторожно переверните формы и выньте слои из форм.
12. Зубчатым ножом разровняйте верхушки и обрежьте бока, чтобы удалить карамелизацию.

Глазурь из масляного крема из белого шоколада

1. Пока коржи выпекаются и остывают, приготовьте глазурь из масляного крема из белого шоколада.
2. Взбивайте масло на низкой скорости в течение 30 секунд с помощью лопатки или венчика до получения однородной массы.
3. Добавьте ванильный экстракт и соль и взбивайте на низкой скорости.
4. Медленно добавьте сахарную пудру и перемешайте на низкой скорости. В середине добавьте густые сливки, чтобы глазурь легче смешивалась. 9№ 0092
5. Вмешайте растопленный и охлажденный белый шоколад на низкой скорости и при необходимости соскребите со стенок и дна чаши резиновой лопаточкой.
6. Продолжайте смешивать, пока ингредиенты полностью не смешаются и не будет достигнута желаемая консистенция.
7. Если глазурь слишком густая, добавьте еще сливок (по 1 чайной ложке за раз). Если глазурь слишком жидкая, добавьте больше сахарной пудры (по четверти стакана за раз).
8. Перемешайте вручную резиновой лопаткой, чтобы глазурь стала более однородной, затем поместите глазурь в большой кондитерский мешок. Закрепите верхнюю часть пакета резинкой или зажимом и вырежьте отверстие шириной около 3/4 дюйма в основании пакета. Отложите.

Сборка торта с белым шоколадным муссом

1. Сложите слои торта стопкой и глазурью на жиронепроницаемой подставке для торта, используя каплю глазури, чтобы лучше приклеить первый слой торта к доске.
2. Нанесите кольцо масляного крема по периметру каждого слоя торта, затем распределите ровный слой мусса из белого шоколада внутри кольца. Используйте около 1/3 мусса между слоями, если у вас 4 коржа. Если у вас 3 слоя торта, используйте 1/2 мусса между слоями.
3. Повторить с оставшимися слоями торта. После того, как все слои торта уложены друг на друга, нанесите тонкий слой глазури вокруг торта, чтобы полностью покрыть слои торта. Если ваши слои скользят, вставьте палочку для еды или деревянную палочку в центр торта, чтобы сделать его более устойчивым.
4. Разровняйте торт с помощью скребка, затем охладите торт в холодильнике (30 минут) или морозильной камере (10 минут), пока глазурь не станет твердой на ощупь. №
5. Нанесите на торт второй, более толстый слой глазури из белого шоколада и разровняйте с помощью гребенки для глазури.
6. Украсьте по желанию! Я решила добавить несколько завитков масляного крема, нанесенных насадкой для глазури Wilton 1M, а также красивую смесь для посыпки.

Примечания

Советы по приготовлению самого лучшего торта с муссом из белого шоколада

• При приготовлении мусса из белого шоколада охладите чашу миксера и насадку-венчик в морозильной камере . С ним проще и быстрее взбить сливки для мусса.
• Правильно отмерьте муку (ложкой в ​​мерную чашку, затем разровняйте). Или еще лучше  используйте кухонные весы для измерения сухих ингредиентов .

• Смешивайте тесто для торта до тех пор, пока ингредиенты не смешаются . Это сделает слои вашего торта нежными и воздушными.
• Используйте весы, чтобы взвешивать формы для кексов по мере их заполнения . Это заставит слои вашего торта пропечься до одинаковой высоты и пропечется более равномерно.
• Ударьте формами по столу перед тем, как поставить их в духовку . Это выводит пузырьки воздуха, попавшие в тесто, на поверхность.
• Разровняйте размороженные коржи комнатной температуры или размороженные коржи с помощью зубчатого ножа  , чтобы их было легче укладывать друг на друга.
• Охладите выровненные слои торта в морозильной камере около 20 минут перед сборкой торта. Их намного проще складывать и замораживать!

Предварительное приготовление этого торта и советы по его хранению

• Заранее приготовьте коржей и заморозьте их . Разбивает процесс и делает его более доступным.
• Приготовьте глазурь заранее или сохраните остатки глазури! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до месяца или в морозильной камере до 3 месяцев. Обязательно хорошенько перемешайте, как только он оттает, чтобы консистенция снова стала гладкой и приятной.
• Начинку из мусса из белого шоколада для этого торта можно приготовить за два дня до , если хранить в герметичном контейнере в холодильнике.
• Торт с глазурью может храниться в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца . Сливочный крем удерживает всю влагу, сохраняя торт свежим и вкусным!
• Если вы разрезаете торт и у вас есть остатки, используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть разрез, чтобы он оставался влажным  и храните в холодильнике до недели.

Информация о пищевой ценности

Выход

24

Размер порции

1

Количество на порцию
Калорийность 748 Всего жиров 44 г Насыщенных жиров 25 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 16 г Холестерина 106 мг Натрия 280 мг Углеводов 86 г Волокна 0 г Сахара 71 г Белка 6 г

Шоколадный муссовый торт — Просто домашняя кухня

Опубликовано: 19 окт. 2022 г. автор Dina

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации здесь .

Этот торт с шоколадным муссом () имеет все вкусы, которые вы пожелаете в изысканном десерте. Влажная основа для шоколадного торта, насыщенный сливочный мусс и густой малиновый джем, что может не понравиться?

Если вы большой любитель шоколада, то вам обязательно нужно попробовать этот пышный торт «Нутелла» и торт «Пьяная шоколадная вишня».

Содержание

• Описание рецепта
• Что вам понадобится
• Ингредиенты
• Добавки и замены
• Как приготовить шоколадный муссовый торт
• Советы по приготовлению
• Часто задаваемые вопросы
• Рекомендации по подаче
• Сделать этот рецепт in Advance
• Больше декадентских десертов!
• Полное описание рецепта

Описание рецепта

Этот торт с шоколадным муссом красивый, декадентский и очень вкусный. Я люблю готовить по этому рецепту для своей семьи, а также для встреч и вечеринок.

• ВКУС : У этого торта с шоколадным муссом потрясающий вкус. От сладкого шоколадного мусса до насыщенного ганаша и терпкой малины — это настоящее наслаждение.
• ТЕКСТУРА : Влажная основа для шоколадного торта, насыщенный сливочный мусс и густой малиновый джем. В этом торте есть все.
• ВРЕМЯ : На приготовление этого рецепта уйдет час.
• ПРОСТОТА : Этот десерт состоит из нескольких шагов, но они приятны и просты. Просто следуйте пошаговым изображениям и инструкциям, и у вас будет великолепный торт в кратчайшие сроки.

Что вам понадобится

Ингредиенты

• Универсальная мука — это основа вашего теста для торта.
• Пищевая сода и Разрыхлитель – это разрыхлители, которые придадут торту воздушную, пушистую текстуру.
• Соль- Сбалансирует сладость и сделает вкус шоколада более интенсивным.
• Сахарный песок – Подсластитель в этом сладком десерте.
• Голландский переработанный какао-порошок . Этот тип какао-порошка менее горький, чем другие, и идеально подходит для сладкого декадентского десерта, такого как шоколадный муссовый торт.
• Яйца – Это и разрыхлитель, и связующее вещество, скрепляющие влажные и сухие ингредиенты.
• Пахта – В отличие от обычного молока, это добавит немного остроты вкусу, а также сделает пирог более влажным.
• Сливочное масло – с добавлением этого ингредиента пирог будет влажным, насыщенным и маслянистым. Используйте несоленую, чтобы в тесте для торта не было слишком много соли.
• Тяжелые сливки для взбивания – это будет жидкая часть шоколадного мусса, а также часть ганаша. Если вы предпочитаете более густой мусс, используйте жирные сливки 40% жирности (есть такие у Costco). Если вы не возражаете против более легкого мусса, используйте 36%. Но вы не хотите использовать что-то менее жирное.
• Полусладкие шоколадные чипсы – Из них получится шоколадный мусс и ганаш. Полусладкое придает ему легкую горчинку, которая идеально подходит для этого десерта.
• Малиновое варенье . Это может быть домашнее варенье или купленное в магазине. Он будет распределяться между коржом и муссом.

Дополнения и замены

• Замените другим джемом- Вы также можете приготовить этот шоколадный муссовый торт с домашним клубничным джемом, персиком, черникой, арбузом или вишней.
• Добавление порошка эспрессо- Улучшите вкус, добавив в торт порошок эспрессо. Кофе прекрасно подчеркивает натуральный вкус шоколада.
• Сделайте его безопасным для аллергенов- Вы можете сделать это с меньшим количеством аллергенов, используя безглютеновую муку и растительное безмолочное масло, сливки, пахту и шоколадную стружку.
• Замените шоколад- Попробуйте этот рецепт с кусочками белого шоколада, темного шоколада или молочного шоколада, чтобы получить немного другой вкус.

Как приготовить торт с шоколадным муссом

• Просейте сухие ингредиенты и добавьте жидкие. В большую миску просеять вместе муку, пищевую соду, разрыхлитель, соль, сахар и голландский какао-порошок. Затем сделайте углубление в центре и добавьте 2 яйца и взбейте их. Затем добавьте пахту и растопленное сливочное масло.

• Выпечка. Застелите 10-дюймовую круглую форму для выпечки пергаментной бумагой и сбрызните антипригарным спреем. Вылейте тесто для шоколадного торта в форму и выпекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 18-20 минут. После того, как он испекся, переверните его на решетку для остывания.

• Разровняйте верх торта. После того, как торт полностью остынет, срежьте верхнюю «выпуклую» часть торта зубчатым ножом, чтобы сделать его гладким и плоским.
• Поместите торт в разъемную форму. Поместите торт на блюдо или подставку для торта, на которой вы планируете его подавать. Откройте 9-дюймовую пружинную форму и удалите ее дно. Поместите его поверх торта, выжимая каждый кусочек внутри.
• Намазать джем. Теперь равномерно распределите малиновое варенье по всей поверхности торта.

Совет профессионала:  Срезая закругленную верхнюю часть торта, вы получаете идеально плоский слоеный торт. И бонус: вы также можете съесть только что отрезанный кусок 😉

• Приготовить мусс. Растопите полусладкую шоколадную крошку и дайте ей остыть в течение примерно 2 минут. Затем взбейте густые сливки на высокой скорости в миксере до образования жестких пиков. Влейте растопленный шоколад, продолжая взбивать.
• Добавьте мусс на торт. № Вылейте шоколадный мусс поверх малинового варенья и разровняйте его шпателем для декорирования. Охладить в холодильнике не менее 5 часов.
• Поместите торт на решетку для охлаждения. После того, как кекс остынет и мусс застынет, медленно снимите разъемную форму и переложите кекс на решетку для охлаждения с противнем на дне.
• Приготовьте ганаш. В кастрюле доведите до кипения жирные сливки и вылейте их на шоколадную стружку. Дать постоять около минуты, затем перемешать венчиком до однородности.
• Добавьте ганаш в шоколадный муссовый торт. Вылейте шоколадный ганаш на торт и охладите в холодильнике еще час или пока ганаш не застынет. Украсьте и подавайте.

Советы по приготовлению

• Тщательно перемешайте тесто для торта- Убедитесь, что в тесте нет комочков, просеяв сухие ингредиенты и тщательно перемешав.
• Используйте разъемную форму для структуры- Пока мусс не станет более густым, используйте разъемную форму, чтобы удерживать мусс на торте. В противном случае он будет соскальзывать.
• Добавьте большое количество джема – В зависимости от того, насколько вы любите малиновое варенье, добавьте слой любой толщины. Не берите слишком мало, иначе вкус шоколада потеряется.
• Держите его в чистоте- Убедитесь, что вы используете охлаждающую решетку с противнем на дне, чтобы он мог собирать весь лишний шоколад, который вытекает, когда вы добавляете ганаш. Это экономит время на уборку.

Часто задаваемые вопросы

Из чего состоит шоколадный муссовый торт?

Шоколадный муссовый торт состоит из коржа на дне, затем слоя малинового джема, а затем шоколадного мусса сверху. Мусс готовится просто из растопленного шоколада и взбитых сливок. Весь торт покрыт шоколадным ганашем и свежими ягодами.

Есть ли в шоколадном муссе сырые яйца?

Не обязательно. В то время как во многих муссах есть яйца, в этом шоколадном муссовом торте для приготовления мусса используются только 2 ингредиента: растопленная шоколадная стружка и взбитые жирные сливки.

Рекомендации по сервировке

Все любят шоколад, верно? Вы можете подать этот универсальный шоколадный муссовый торт с малиной после любого приема пищи или в качестве десерта на вечеринке.

• Основные блюда : Приготовьте этот десерт после стейка рибай, сочных свиных отбивных во фритюре (ВИДЕО), тушеной говядины по рецепту или супа из запеченного картофеля.
• Торты : Сочетайте это с другими десертами, такими как чизкейк в стиле Нью-Йорк, торт Тирамису (ВИДЕО), шоколадный торт лава (видео) или медово-малиновый торт.
• Печенье: Подавайте этот шоколадный муссовый торт с печеньем из белого шоколада с орехами макадамия, двойным шоколадным печеньем (ВИДЕО) или жевательным печеньем с нутеллой.
• Кофе: Наслаждайтесь ломтиком кофе или фирменным напитком, таким как тыквенный латте со специями, макиато со льдом и карамелью или горячий шоколад.

Приготовьте этот рецепт заранее

Приготовьте заранее : Вы можете заранее приготовить основу для торта и мусс и хранить их в виде слоев и завернуть в полиэтиленовую пленку в холодильнике. Просто приготовьте ганаш, добавьте его сверху и подавайте.

Хранение : Храните шоколадный муссовый торт с малиной, накрытый полиэтиленовой пленкой, в холодильнике до 4 дней.

Заморозка : Вы можете заморозить этот торт, завернутый в фольгу и пищевую пленку, на срок до 3 месяцев. Однако на ганаше могут образовываться кристаллы льда, а мусс может стать немного жидким при разморозке.

Еще декадентские десерты!

Понравился этот рецепт? Пожалуйста, оставьте 5 звезд ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ в карточке рецепта ниже ⬇️ и/или отзыв в разделе комментариев ниже.

Давайте общаться в социальных сетях! 😍 найди меня в Instagram, Facebook, YouTube и Pinterest. И не забудьте отметить меня, если попробуете один из моих рецептов!

Этот рецепт был первоначально опубликован 1 февраля 2016 года, с тех пор мы его немного изменили.

Полные инструкции по рецепту

Для шоколадного торта

• ▢ 1 стакан муки общего назначения
• ▢ 1 ч.л. пищевой соды
• ▢ 1/4 ч.л. разрыхлителя
• ▢ 1/4 ч.л. соли 9009 2
• ▢ 3/4 стакана сахарного песка
• ▢ 1/2 стакана какао-порошка Dutched
• ▢ 2 яйца
• ▢ 1 стакан пахты
• ▢ 6 ст. л. растопленного несоленого сливочного масла

Для мусса

900 88

Для джема и ганаша

• ▢ 1 фунт малинового джема
• ▢ 1 чашка полусладкой шоколадной крошки
• ▢ 1/2 чашки жирных взбитых сливок

900 02 Стандарт США – метрическая система

• В большой миске просеять мука, пищевая сода, разрыхлитель, соль, сахар и какао-порошок Dutched.

• Сделайте углубление в центре, добавьте 2 яйца и взбейте их. Затем добавьте пахту и растопленное сливочное масло.

• Застелите 10-дюймовую круглую форму для выпечки пергаментной бумагой и сбрызните антипригарным спреем. Вылейте тесто для шоколадного торта в форму и выпекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 18-20 минут. После того, как он испекся, переверните его на решетку для остывания.

• После того, как торт полностью остынет, срежьте верхнюю «выпуклую» часть торта с помощью зазубренного ножа. Это поможет обеспечить более гладкую плоскую поверхность готового торта. Вы можете пойти дальше и съесть верхнюю часть, которая была срезана.

• Поместите торт на блюдо или подставку для торта, на которой вы планируете его подавать. Откройте 9-дюймовую пружинную форму и удалите ее дно. Поместите его прямо поверх торта, убедившись, что каждый кусочек торта выжат внутри. Разъёмная форма поможет удерживать мусс вместе, пока он не застынет.

• Теперь, когда торт находится в разъемной форме, равномерно распределите малиновое варенье по всей поверхности торта.

• Растопить 2 1/2 чашки полусладкой шоколадной крошки. Дайте им остыть в течение примерно 2 минут.

• В стационарном миксере взбейте густые сливки на высокой скорости до образования жестких пиков.

• Влейте растопленный шоколад в густые сливки, продолжая перемешивать. №

• Вылейте шоколадный мусс поверх малинового джема и разровняйте шпателем для украшения. Охладить в холодильнике не менее 5 часов.

• После того, как торт остынет и мусс застынет, медленно снимите разъемную форму и переложите торт на решетку для охлаждения, положив на дно противень, чтобы собрать весь оставшийся шоколад.

• В кастрюле доведите до кипения 1/2 стакана густых сливок. Вылейте его на 1 чашку шоколадной стружки. Дайте постоять около 1 минуты, затем перемешайте венчиком до однородности.