Муссовый торт с зеркальной глазурью пошаговый рецепт с фото: Муссовый торт с зеркальной глазурью, пошаговый рецепт на 6507 ккал, фото, ингредиенты

Муссовый торт с зеркальной глазурью, пошаговый рецепт на 6507 ккал, фото, ингредиенты

Alla Bruch

22 марта 2020

Подготовка

18 часов

Приготовление

2 часа

Рецепт на:

6 персон

ОПИСАНИЕ

Времени занимает много, но наслаждение доставляет неимоверное.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

1084

кКал

46%

% от дневной нормы

4 %

8 %

11 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Бисквит

Конфи вишневое

Мусс

Зеркальная глазурь

краситель-гель пищевой

1 ч. л.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Делаем бисквит по любимому рецепту. Подойдет любой. Смешиваю все сухие ингредиенты отдельно, добавляю ко взбитым яйцам с сахаром. Отправляю в мультиварку на режим «Выпечка» (55 минут).

Остудить. И срезаем пласт толщиной 1,5 см и диаметром 14 см. Остальное можно использовать в десертах или просто слопать.

Для вишневого конфи заранее замачиваем желатин (6 г) в очень холодной воде (36 г). Оставляем для набухания минут на 40–60 (в соответствии с инструкцией). Сахар (60 г) и замороженную вишню без косточек (250 г) выкладываем в сотейник и прогреваем на среднем огне до растворения сахара, затем проварим еще 2 минуты. Пробиваем слегка блендером до пюреобразного состояния. Остужаем до 85°C, добавляем набухший желатин, хорошо размешиваем до полного его растворения. Переливаем в форму меньшего диаметра (на пару см), лучше всего в силиконовую. Ставим в морозилку для замораживания на 5–6 часов или на ночь. Если нет формы, можно будет края обломать, чтобы влезла в нашу форму.

Желатин (10 г) замочить в холодной воде (60 г). Измельчаем белый шоколад (85 г). Растираем желтки (36 г) с сахаром (20 г). Нагреваем сливки (150 г) до 75°C. Завариваем желтки, выливая тонкой струйкой горячие сливки (2–3 ложки) к желткам, смешанным с сахаром. Переливаем обратно в сотейник и увариваем смесь до 85°C на слабом огне до легкого загустения. Снимаем с огня, переливаем в холодную миску и добавляем измельченный белый шоколад (85 г), затем — слегка растопленный желатин. Пробиваем блендером и остужаем до комнатной температуры. Взбиваем холодные сливки (250 г) до мягких пиков и подмешиваем частями в шоколадную смесь.

Самое интересное — это сборка. Берем форму силиконовую (18 см), ставим на поднос и выливаем часть шоколадного мусса — чуть меньше половины. Убираем в морозилку на 3–5 минут. На слегка упругий мусс выкладываем ровно по центру вишневое конфи. Выливаем сверху мусс так, чтобы только закрыть конфи. Далее — вырезанный круг бисквита, оставшимся муссом заполняем форму. Бисквит слегка утопить в муссе. Убираем на 12 часов или на ночь в морозилку.

Для data-module=’encyclopedia’ data-appliance-id=’11’>зеркальной глазури желатин (12 г) замачиваем в ледяной воде (72 г). В кувшин от блендера выкладываем вниз сгущенку (100 г), мелко порубленный белый шоколад (150 г). В сотейнике соединяем 75 г воды, 150 г сахара и 150 г глюкозного сиропа. Прогреваем, помешивая, ровно до 103°C. Выливаем горячий сироп в кувшин, шоколад постепенно расплавляется. Температуру сиропа снижаем до 85°C, выкладываем набухший желатин. Желатин можно слегка растопить в микроволновке и вылить в кувшин. Перемешиваем аккуратно. Вводим под наклоном погружной блендер, чтобы избежать нежелательных для глазури пузырьков, и начинаем пробивать смесь пульсирующими движениями до однородной массы. Добавляем краситель (несколько капель), продолжаем пробивать глазурь. Закрываем пленкой в контакт и ставим в холодильник. Можно хранить недельку.

В микроволновке нагреваем глазурь, снимаем пленку и пробиваем еще раз блендером. Измеряем температуру — должна быть 30–35°C. Если образовались пузырьки, нужно процедить через сито. Глазурь готова, и только теперь вынимаем заготовку торта из морозилки, чтобы избежать конденсата. Освобождаем от формы и устанавливаем на стакан (вокруг все затянула пищевой пленкой). Заливаем 1 раз сверху, снимаем излишки глазури шпателем. Переносим на подложку. Ставим в холодильник на 5–10 минут. Вес готового торта — 1060 г.

В разрезе получился вот такой.

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)

Теги рецепта

десертырусская кухнявзбиватьзамораживать, охлаждатьглазурьконфивыпекать, запекатьвторой завтракобедновый годпасхальные рецептырусская национальная кухнятортыновогоднийновогодняя выпечка

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Праздничный обед

Весенние салаты

Рецепты
любимых напитков

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Муссовый торт с зеркальной глазурью — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

2 часа

Людмила Кузнецова

320 ккал

к тексту

Приготовление 

2 часа

ккал/100г

320

Ингредиенты (13)

Яйца куриные 3 г

Мука (высшего сорта) 80 г

Какао 20 г

Сахар 580 г

Разрыхлитель (1/2 чайной ложки) 1 ч. л.

Вода 270 мл

Сливки молочные (33%) 500 мл

Сыр творожный (без добавок) 250 г

Ванилин 10 г

Желатин 35 г

Смородина (замороженная) 500 г

Сироп глюкозы 200 г

Сгущенное молоко (натуральное) 150 г

1

Торт сложный в приготовлении, но очень вкусный. Важно, чтобы все продукты были свежие и натуральные.

2

Бисквит. Яйца взбить вместе с сахаром до тщательного растворения сахарных крупинок и увеличения объема массы. Отдельно соединить оставшиеся компоненты: муку, какао и разрыхлитель. Просеяв, постепенно ввести сухую смесь к взбитым яйцам, тщательно размешивая состав движениями снизу вверх. Тесто должно быть полностью однородным и равномерно окрашенным в шоколадный оттенок.

3

Дно формы застелить пергаментом, стенки чуть натереть сливочным маслом или также проложить пергаментом. Вылить в форму подготовленное бисквитное тесто. Распределить массу равномерным слоем. Выпекать бисквит в заранее разогретой до 200 градусов духовке около 15-20 минут (до сухой спички).

4

Придать коржу круглую форму (чуть меньше диаметра формы, в которой корж выпекался. Для пропитки сахар (100гр) залить кипятком, перемешать до растворения крупинок. Остудить сладкую жидкость и пропитать выпечку.

5

Смородиновый мусс. Всю смородину предварительно разморозить и пюрировать с помощью погружного блендера. Полученную ягодную массу тщательно перетереть через мелкое сито.

6

Холодные сливки взбить с сахаром (150 г) до уплотнения. Добавить смородинное пюре, взбить до равномерного окрашивания крема.

7

Желатин (10 г) растворяем в 80 мл холодной, прокипяченной воды. После того как масса набухнет, прогреть на водяной бане, но не дать закипеть.

8

Форму после бисквита вымыть и хорошо протереть насухо (можно взять кондитерское кольцо нужного диаметра). Взять пищевую плёнку и аккуратно натянуть её на дно формы. Плёнка должна быть натянута очень туго и прочно, поскольку торт начнём делать с верхнего слоя, на который будет наливаться глазурь. То есть поверхность верхнего слоя должна получиться идеально гладкой.

9

Ввести желатиновый состав в смородинный крем при непрерывном взбивании. Форму проложить ацетатной (бордюрной) пленкой по кругу. Под форму положить доску или подставку для удобной транспортировки в морозильник (вместе с подставкой). Перелить черничный мусс в форму, разровнять и убрать в морозильник до застывания первого, точнее верхнего слоя.

10

Сливочный мусс. Классический сливочный сыр (без каких-либо добавок) смешать с 4 ложками сахара. Взбить массу до пышности и растворения сахарного песка. В отдельной посуде взбить сильно охлажденные сливки с ванильным сахаром и 2 ст. ложками обычного. Как только сливочная масса подзагустеет, смешать её с сыром. Взбить еще буквально 10-20 секунд, объединяя компоненты в однородный крем.

11

7 г желатина залить 60 мл холодной кипячёной воды, дать набухнуть, далее прогреть на водяной бане, не давая закипеть. Желатин должен полностью раствориться. Влить желатиновую массу тонкой струйкой в сливочный крем, интенсивно и непрерывно перемешивая мусс ложкой или с помощью миксера. Вылить смесь на застывший смородиновый мусс и убрать в морозильник до застывания второго слоя.

12

На застывший сливочный слой положить пропитанный бисквит и убрать в морозильник на всю ночь.

13

На следующий день готовим зеркальную глазурь. Залить желатин (20гр) 60 мл воды и откложить в сторону, он пока набухает. В кастрюлю положить сахар (180гр), сироп (200гр) и залить 100 мл воды. Поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Затем поставить огонь на минимум и продолжать помешивать до полного растворения сахара и сиропа. В посуду для взбивания влить растопленный шоколад, набухший желатин и налить сгущенное молоко. Залить все горячим сиропом, добавить краситель и взбить блендером до получения однородной массы. Блендер нужно держать под небольшим углом и не подниматься над поверхностью гляссажа, иначе образуется много пузырьков. Если пузырьки все же образовались, то взбитую массу нужно пропустить через сито. Зеркальная цветная глазурь готова. Теперь ее нужно накрыть пищевой пленкой в контакт и поставить в холодильник, чтобы охладить до рабочей температуры — 35 градусов.

14

С застывшего муссового торта снять разъемный борт формы, аккуратно отделить ацетатную пленку и пищевую. Торт достать только после приготовления глазури и доведения её до 35 градусов! Чтобы было удобнее наносить глазурь, выложить десерт на стаканы (или решетку) снизу подставить большую тарелку. Полностью покрыть зеркальной массой торт, дать стечь глазури и переложить муссовый торт с зеркальной глазурью на тарелку, убирать в холодильник до размораживания торта.

Готово

Готовый торт можно украсить или оставить так, ведь зеркальная глазурь уже украшение. Приятного аппетита!

Автор фото: Милачка

Оцените рецепт

Спасибо за оценку

Поделитесь рецептом

Похожие рецепты

Маша Герасимова

Торт творожно-лимонный с глазурью

55 минут

Олеся Голозио

Лимонный торт с маком и ягодной глазурью

1 час 30 минут

Ника Полиенко (Пирко)

Торт «Наполеон» с кремом и лимонной глазурью

1 час 30 минут

Рецепты от пользователей

Торт с шоколадным муссом и грязью [+ Видео]

Этот нежный и потрясающий торт не является вашим повседневным шоколадным тортом. Рецепт грязевого кекса прост, и в результате получается идеальный шоколадный грязевой торт, который затем покрывается шелковистым гладким шоколадным муссом.

Этот пост представляет собой обновленную версию старого рецепта, и я не только тестировала, тестировала и снова тестировала все это, я обновила рецепт, пост и фотографии, чтобы представить вам великолепный торт из шоколадной грязи, достойный любого праздника. Пинки, клянусь, ты можешь мне доверять, потому что я приготовил и съел много этого.

В этом посте довольно много шагов и фотографий, которые помогут вам идеально приготовить этот торт.
Я даже снял видео, чтобы вы могли посмотреть, как я это делаю (прямо над карточкой рецепта).

Этот шоу-стоппер состоит из 3 восхитительных шоколадных компонентов, и каждый из них совершенно великолепен, но вместе они представляют собой идеальный шоколадный шторм.

• Рецепт богатого шоколадного грязевого пирога также подходит для слоеного пирога, просто удвойте рецепт и используйте две формы для достижения наилучших результатов.
• Шоколадный мусс такой сочный, и все, что вы хотите, чтобы шоколадный мусс был. Гладкий, кремовый, легкий, пушистый, мягкий и невероятно тает во рту и угадайте, что еще? Шоколадный мусс без яиц .
  Хотя он сделан из темного шоколада, после смешивания сливок он становится на вкус как молочный шоколад. Вы можете использовать более высокий процент темного шоколада (в этом рецепте требуется только 50%) , однако имейте в виду, что мусс застынет. шоколад с более высоким процентным содержанием какао.
• Шоколадная зеркальная глазурь сверху совершенно необязательна, но она придает торту великолепный шоколадный блеск, который кажется таким особенным. Какой способ избаловать своих гостей.

Что такое шоколадный торт?

Шоколадный торт — это густой шоколадный торт с плотной крошкой. Он имеет интенсивный шоколадный вкус как из-за какао, так и из расплавленного шоколада в тесте.

Торт из шоколадной глины является фаворитом среди декораторов тортов из-за его стабильности, позволяющей легко украшать и складывать его в стопки, а также идеально ровных разрезов без крошек.

Как приготовить глиняный пирог

Глиняный пирог очень прост в приготовлении и похож на рецепт кексов, в котором сухие ингредиенты смешиваются в одной миске, влажные — в другой, а затем они объединяются. Поскольку торт твердый и плотный, нет необходимости взбивать масло и сахар, поэтому его просто смешать и испечь торт.

Начните с растапливания сливочного масла и темного шоколада ( без рисунка ), пока не получится однородная глянцевая шоколадная смесь.

В миску среднего размера просейте сухие ингредиенты ( фото 1 ), затем в отдельной миске смешайте сахар, яйца и молоко ( фото 2 ). Я использую коричневый сахар в этом пироге, чтобы он оставался влажным.

Затем добавьте растопленный шоколад и масло к влажным ингредиентам и взбейте вместе ( фото 3 ), затем взбейте сухие ингредиенты до однородности ( фото 4 ).

Вылейте тесто в подготовленную разъемную форму ( фото 5 и 6 ), затем выпекайте глиняный пирог около 25 минут.

*Важный шаг* Как только пирог выйдет из духовки , положите сверху чистое кухонное полотенце и рукой осторожно и постепенно прижмите верх, пока он не станет плоским. Будучи плотным тортом, это не повлияет на текстуру, но даст вам хорошую ровную поверхность для распределения мусса.

Для шоколадного муссового слоя

Подождите, пока торт остынет, чтобы приготовить муссовый слой. Начните с растапливания шоколада, сливочного масла, сливок и сахара ( фото 7 ) до получения однородного глянцевого ганаша ( фото 8 ).

Дайте ганашу остыть до комнатной температуры, прежде чем взбивать сливки, пока они не сохранят форму ( фото 9 ) – следите за тем, чтобы не перевзбить . Вмешайте сливки в шоколадную смесь в 3 части ( фото 10 ), пока все не смешается.

Складное приспособление для зачерпывания смеси со дна чаши и складывания сверху . Это метод включения 2 наборов ингредиентов, когда вы хотите сохранить в них воздух.

В данном случае мы хотим, чтобы в креме оставался воздух, так как именно он делает мусс легким и воздушным. Вот небольшое видео , которое вы можете посмотреть, если вы новичок в технике складывания. Это очень просто и может быть сделано быстро, если вы знаете, как это сделать правильно.

Вылейте смесь шоколадного мусса на основу для торта и аккуратно распределите ложкой ( фото 11 ), затем разровняйте сверху шпателем ( фото 12 ). Поставьте в холодильник на 2-3 часа, чтобы мусс стал плотным и упругим.

*Необязательный шаг* Если вы хотите получить идеально ровные края и углы мусса, аккуратно нагрейте изогнутый шпатель горячей водой (затем высушите) или кухонной горелкой и осторожно проведите им по поверхности и вокруг стороны, чтобы сгладить любые биты, которые не идеальны.

Что такое зеркальная глазурь

Зеркальная глазурь — это глянцевый тип глазури , используемый для тортов, который остается блестящим после застывания . Есть несколько способов его приготовления, но чаще всего сливки и сахар смешивают (или иногда сгущенное молоко) с желатином, чтобы получилась блестящая глазурь с мягкой текстурой.

В этой шоколадной зеркальной глазури используются вода, желатин, сливки, сахар и какао. Он застывает идеально гладким и блестящим (почти как шоколадное желе), и его довольно просто приготовить. Если она затвердеет до того, как вы ее используете, вы можете просто разогреть глазурь, чтобы снова расплавить ее.

Как приготовить зеркальную глазурь

Сначала (не показано) посыпьте воду порошкообразным желатином и дайте ему размякнуть в течение 5 минут.

Теперь в кастрюле смешайте немного воды, сливок, сахара и какао ( фото 13 ). Нагрейте его на очень медленном огне, пока он не смешается и сахар не растворится. Теперь добавьте желатин и воду и перемешайте (не кипятите), пока все не растворится.

Перелейте глазурь через ситечко в кувшин для заливки ( фото 14 ) для удаления комочков, затем поместите глазурь в холодильник или морозильную камеру до полного остывания, прежде чем выливать ее на слой мусса.

Как зеркально покрыть торт глазурью

Глазурь должна быть достаточно прохладной, чтобы она загустела, но не настолько густой, чтобы ее нельзя было разлить. Как только он плотно покрывает ложку, не стекая, вы знаете, что он готов . Он начнет схватываться, как только вы нальете его на торт. Глазурь не обязательно должна быть очень холодной, так как из-за желатина она застынет, если будет слишком холодной.

Установите большое блюдо или тарелку с высокими бортами, с плоской или аналогичной тарелкой, перевернутой на основании ( фото 15 ). Снимите бортики с разъемной формы, но оставьте торт на металлическом основании. Сядьте на перевернутое блюдо ( фото 16 ).

Теперь вылейте шоколадную зеркальную глазурь на торт, перемещая кувшин так, чтобы глазурь стекала по бокам ( фото 17 ). Используйте большой плоский металлический шпатель, чтобы разгладить его ( фото 18 ).

Этот бит становится немного запутанным . Отодвиньте торт в сторону и опрокиньте перелитую глазурь обратно в кувшин и повторяйте, пока вся глазурь не будет израсходована.

Заблаговременное планирование и хранение!

Этот торт требует немного времени и усилий, но он того стоит. Рецепт шоколадного торта очень прост и быстр, но вам нужно будет подождать некоторое время для охлаждения и застывания шоколадного мусса 9.0016 и шоколадная зеркальная глазурь .

Через 2-3 часа мусс станет достаточно твердым, чтобы его можно было полить сверху глазурью. Глазурь займет около 45 минут, чтобы стать достаточно прохладной, чтобы ее можно было разливать, а затем еще от 45 минут до часа, чтобы застыть. Итак, вы видите, что только установка и охлаждение занимает около 4,5-5 часов.

По этим причинам я рекомендую приготовить этот торт накануне . После этого он будет хорошо храниться до 4-5 дней в холодильнике в герметичном контейнере.

Нажмите здесь, чтобы закрепить этот рецепт на потом!

Такой вкусный и особенный торт можно приготовить для ваших гостей. Этот торт с шоколадным муссом и грязью станет настоящим шедевром, и они вернутся снова и снова — все мои верные дегустаторы согласны с этим.

Хотите еще что-нибудь подобное? Подпишитесь на информационный бюллетень или подпишитесь на Pinterest , Instagram  и Facebook .

Торт с шоколадным муссом и грязью

Выход: 16 порций

Время приготовления: 45 минут

Время приготовления: 25 минут

Охлаждение и застывание: 5 часов

Общее время: 1 час 10 минут Великолепная, плотная основа для торта из глины, покрытая гладким, сливочным, легким шоколадным муссом. Этот потрясающий торт из шоколадной грязи покрыт шоколадной зеркальной глазурью и в лучшем случае выглядит декадентски.

Булавка для печати

ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО ТОРТА

• ▢ 113 г несоленого сливочного масла (1 пачка / ½ стакана)
• ▢ 75 г темного (70%) шоколада (2,6 унции)
• ▢ 85 г муки (─ 9/00 7 стакана) / 3 унции
• ▢ 20 г какао (2 столовые ложки / 0,7 унции) (примечания)
• ▢ ½ чайной ложки разрыхлителя
• ▢ ¼ чайной ложки соли
• ▢ 1/4 чайной ложки коричневого сахара
• 1/2 стакана светлого коричневого сахара унций)
• ▢ ⅓ стакана белого сахарного песка (65 г / 2,3 унции)
• ▢ 2 чайные ложки мгновенного кофе
• ▢ 2 столовые ложки горячей воды (примечание 1)
• ▢ ¼ стакана молока (60 мл)
• ▢ 1 Большой яичный Шоколадный мусс
  • ▢ 2 ½ стакана взбитых сливок, разделенных (625 мл)
  • ▢ 200 г темноты (50%) шоколад (7 унций)
  • ▢ 57 g Бессолное масло (½ палочка / чашка)
  • ▢ 57 г.
  • ▢ 2 столовые ложки сахарной пудры (note 1)

  CHOCOLATE GLAZE (OPTIONAL)

  • ▢ ½  cup  water
  • ▢ 2  teaspoons powdered gelatine
  • ▢ ½  cup  cream (125ml)
  • ▢ ¾  cup  caster (superfine) sugar (150 г / 5,3 унции)
  • ▢ ½ чашки голландского какао (70 г)

  22-сантиметровая круглая разъемная форма с бумагой для выпечки. Разогрейте духовку до 180C/350F/160C с принудительной вентиляцией.

• Смешайте масло и шоколад в кастрюле на медленном огне и помешивайте, пока все не растает и не получится однородная жидкость. Дайте остыть в течение нескольких минут.

• В миску среднего размера просеять муку, какао, разрыхлитель и соль. Добавьте оба вида сахара и взбейте до исчезновения комочков.

• Смешайте горячую воду и кофе и перемешайте до растворения.

• В большой миске хорошо взбейте охлажденную шоколадно-масляную смесь, яйца, кофе, молоко и ваниль.

• Добавьте влажные ингредиенты к сухим и перемешайте до однородности.

• Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте около 25-28 минут, пока зубочистка не выйдет с одной или двумя крошками.

• Используя чистое кухонное полотенце, очень аккуратно прижмите всю верхнюю часть торта, чтобы выровнять любой купол, и немного прижмите края, чтобы убедиться, что края торта прилегают к форме. Этот шаг не является обязательным, но он сделает слои вашего торта ровными. Оставьте его в форме остывать.

ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО МУССА (только после того, как торт остынет)

• Налейте 1/2 стакана сливок в маленькую кастрюлю, а оставшиеся сливки в стеклянную миску и поставьте в холодильник.

• Нагрейте 1/2 стакана сливок, шоколада, масла и сахара на очень слабом огне и помешивайте, пока почти все не растает. Снимите с огня, как только останется несколько комочков, и перемешайте, пока не получится однородный ганаш. Налейте прямо в стеклянную миску и дайте остыть до комнатной температуры.

• Когда ганаш остынет, взбейте оставшиеся 2 стакана сливок до мягких пиков. Используя шпатель, перемешайте около 1/2 стакана взбитых сливок прямо через ганаш, чтобы осветлить его. Теперь добавьте оставшиеся сливки двумя частями в мусс, пока они не перемешаются. Будьте очень осторожны, чтобы не перемешать мусс, иначе вы выбьете воздух, и он станет густым.

• Нанесите мусс на основу для торта, затем разровняйте верх с помощью изогнутой лопаточки. Охладить 2-3 часа.

ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗУРИ (для охлаждения до нужной консистенции может потребоваться до часа).

• Залейте желатин ¼ стакана воды и дайте ему «набухнуть» в течение 5 минут, пока вы займетесь остальным.

• Смешайте остальные ¼ стакана воды, сливки, сахар и какао в кастрюле и поставьте на медленный огонь. Взбейте, чтобы смешать, затем используйте лопатку, чтобы перемешать на медленном огне, пока сахар полностью не растворится. Поддерживайте слабый огонь, он не должен закипеть.

• Добавьте смесь желатина и воды и тщательно перемешайте.

• Перелейте глазурь через сито в кувшин (чтобы удалить комочки). Теперь поместите кувшин в холодильник или даже в морозильную камеру, пока он не остынет достаточно, чтобы покрыть металлическую ложку, не стекая сразу. Если на верхней части глазури есть легкая пленка или пленка, обязательно снимите ее ложкой перед использованием.

• Аккуратно снимите внешнюю рамку разъемной формы и бумагу для выпечки. Необязательный дополнительный шаг: если вы хотите немного разгладить мусс по бокам и сверху, смотрите раздел примечаний.

• Не снимая пирог с дна формы для выпечки, положите его на плоскую миску внутри большой плоской миски или тарелки с высокими бортиками. Вылейте глазурь на торт и с помощью большой плоской металлической лопатки разровняйте ее и проведите по краям, стараясь не вдавливать в мусс. Удалите торт, чтобы слить миску обратно в кувшин, и повторите второй или даже третий раз.

• Оставьте торт в холодильнике минимум на час, прежде чем аккуратно вынуть основу. Основа должна отойти довольно легко, затем, удерживая торт одной рукой, другой рукой отогните бумагу для выпечки наполовину. Поменяйтесь руками и полностью удалите бумагу. Используйте острый нож, чтобы пройтись по нижнему краю, чтобы привести в порядок те места, где застывшая глазурь неровная. Переложите на блюдо для торта и подавайте.

1. Какао и горячая вода: Я использую стандартную австралийскую столовую ложку объемом 20 мл (1 столовая ложка = 4 чайных ложки)
2. Этот торт следует подавать прямо из холодильника.
3. Я рекомендую приготовить этот торт за день вперед из-за определенного времени охлаждения и застывания.
4. Время выпекания: Зависит от вашей духовки, проверяйте, когда приблизитесь к рекомендуемому времени.

№

5. Для мусса можно использовать более темный шоколад, но имейте в виду, что он застынет до твердой консистенции.

№

6. Если вы хотите немного разровнять мусс по бокам и сверху, нагрейте изогнутую лопатку, опустив ее под горячую воду, а затем высушите или воспользуйтесь кухонной паяльной лампой. Очень осторожно проведите нагретой лопаткой по муссу, чтобы разгладить его.
7. Глазури может потребоваться до часа, чтобы остыть настолько, чтобы ею можно было полить торт. Как только она густо покроет ложку, не стекая, глазурь готова. Он не должен быть очень холодным.
8. После остывания глазурь превратится в шоколадное желе. Его можно просто разогреть в микроволновой печи, чтобы снова вернуть консистенцию, если это необходимо.

№

9. Если вы хотите добавить такую ​​же золотую пудру, просто смешайте немного съедобных золотых блесток с растопленным белым шоколадом и полейте сверху.
10. Торт хранится 4-5 дней в холодильнике в герметичном контейнере.
11. Изменения в видео: В связи с просьбами о более влажном торте этот рецепт был обновлен. Небольшие изменения в видео включают добавление кофе и меньшее количество яиц. Также был добавлен белый сахар, но некоторые количества изменились. Теперь сахар смешивают с сухими ингредиентами. Видео будет обновлено в ближайшее время.

ИНСТРУМЕНТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ЭТОМ РЕЦЕПТЕ

• Ручной взбиватель для взбивания сливок
• Силиконовый шпатель идеально подходит для складывания и проверки того, что ничего не осталось.
• A 9-дюймовая круглая разъемная форма

ХОТИТЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ТОРТОВ? НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ

Калорийность: 383 ккал

Автор: Мари Роффи

Курс: Десерт, Сладости

Кухня: Американская

Пробовали ли вы этот рецепт? Не забудьте оставить оценку и комментарий ниже, и дайте мне знать, как это был! Рад тебя слышать. Информация о питании является приблизительной и получена из онлайн-калькулятора. Марки, которые вы используете, могут вызывать различия.

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые приносят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо за поддержку Sugar Salt Magic.

Муссовый торт с зеркальной глазурью

ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРИ 

БРАУНИ ШОКОЛАДНЫЙ

МУССОВЫЙ ТОРТ

Муссовый торт Брауни с зеркальной глазурью – Еще один чей-то заказ. Этот торт оказался довольно забавным в приготовлении, сочетание выпечки и торта без выпечки. Честно говоря, делаю зеркальную глазурь первый раз и получилось идеально. Так что этот рецепт зеркальной глазури доказал свою эффективность даже для таких новичков, как я. Надеюсь, вас вдохновил этот торт, и вы попробуйте. Наслаждаться!

Посмотрите мое видео на YouTube, чтобы увидеть более четкое изображение и инструкции по выпечке. Если вам нравится мое видео. Пожалуйста, подпишитесь на мой канал и поставьте «лайк», если вам понравилось мое видео, так как каждую неделю будет появляться больше видео с рецептами. Также оставляйте свои комментарии или вопросы, если они у вас есть. Спасибо.

Ингредиенты:

Брауни без яиц

100 г (1 чашка) темного шоколада, нарезанного

35 г (2 ½ ст. л.) сливочного масла

50 г (¼ чашки) сахарной пудры

50 г (¼ стакана) коричневого сахара

120 г (1/2 стакана) йогурта

¼ ч. л. соли

1 ч. л.

¼ TSP Пищевая сода

Шоколадный мусс

130G (3/4 стакана) Полу-сладкий шоколад

2 TSP Желатиновый порошок

2 столовые стойки

240+120 мл (1 ½ стакана).

Зеркальная глазурь

12 г (1 столовая ложка + 1/2 чайной ложки) желатинового порошка

60 мл (1/4 стакана) воды

150 г (3/4 стакана) сахара

60 г (1/2 стакана) какао-порошка

80 мл (1/3 стакана) воды

120 г (1/2 стакана) взбитых сливок

Шоколадный декор (полоски и завитки)

50 г (1/2 стакана) полусладкого шоколада

Инструкции:

0 Поджаривание без яиц

7

3

1. Разогрейте духовку до 180°C/355°F.

2. В миску добавьте шоколад и масло. Растопите их над кипящей водой на медленном огне. Снимите с огня и отложите.

3. В другую миску добавьте сахар и йогурт. Энергично взбивайте, пока сахар почти не растворится. Добавьте соль и ванильный экстракт. Хорошо перемешать.

4. Добавьте растопленную шоколадную смесь в сахарную смесь. Хорошо перемешайте.

5. Просеять все сухие ингредиенты. Аккуратно перемешайте до включения. Не перемешайте.

6. Смажьте маслом 6-дюймовую круглую форму и застелите дно пергаментной бумагой. Вылейте тесто в сковороду.

7. №

   Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C/355°F духовке в течение 25 минут.

8. Дайте ему остыть, оберните его пищевой пленкой и поставьте в холодильник, чтобы затвердеть во время приготовления мусса.

Приготовление шоколадного мусса/сборка

1. Нарежьте шоколад небольшими кусочками и отложите в сторону.

2. В небольшую кастрюлю с молоком добавьте желатин и воду. Хорошо перемешайте и отложите.

3. Добавьте в кастрюлю ½ стакана или 120 мл взбитых сливок и слегка доведите до кипения. Снять с огня и залить нарезанным шоколадом. Хорошо перемешайте. Убедитесь, что шоколад полностью растворился и нет комочков. Если вы все еще обнаружите комочки, поставьте в микроволновку на 1 минуту.

4. В большую миску добавьте остатки взбитых сливок. Смешайте до образования мягких пиков.

5. Растопить желатин на огне, а затем влить желатин в шоколадную смесь. Хорошо перемешать.

6. Добавьте взбитые сливки в шоколадную смесь несколькими порциями. После 2 заходов влейте шоколадную смесь в оставшиеся взбитые сливки и хорошо перемешайте миксером, пока крем не станет однородным.

7. Достаньте брауни из холодильника. Разверните пленку и поместите ее на подготовленное 7-дюймовое кольцо для торта. Поместите брауни в середину кольца. Вылейте шоколадно-сливочную смесь в кольцо. Равномерно распределите и постучите несколько раз по столу, чтобы поверхность была ровной.

8. Поставьте в холодильник минимум на 6 часов или на ночь, пока он полностью не затвердеет.

Подготовка зеркальной глазури

1. В кастрюлю с молоком добавьте желатин и воду. Хорошо перемешайте и оставьте минимум на 5 мин.

2. В другую кастрюлю добавить сахар и какао-порошок, быстро перемешать. Затем добавьте воду и взбитые сливки. Перемешивайте, пока все хорошо не смешается. На слабом огне доведите смесь до кипения. Как только увидите пузырьки, снимите с огня. Просейте смесь в стеклянную емкость. Отложите его в сторону, чтобы он остыл или пока он не достигнет 35°C/9.5°F.

Достаньте затвердевший мусс из холодильника. Снимите его с кольца. Как только зеркальная глазурь нагреется до 35°C/95°F, вылейте ее на муссовый торт. Пусть шоколад капает, пока не перестанет.