Муссовый торт с зеркальной глазурью дома
Здравствуйте, постоянные читатели кулинарного блога!
Сегодня мы предлагаем рецепт муссового торта с зеркальной глазурью в домашних условиях, фото и пошаговая инструкция, как обычно упростят эту задачу.
Это роскошный, многослойный торт, состоящий из шоколадного бисквита и трех слоев воздушного мусса на основе белого, черного и молочного шоколадов.
Процедура приготовления представлена пошагово, что облегчит создание кондитерского шедевра в домашних условиях даже начинающим кулинарам.
Способ приготовления:
1. Шоколадный бисквит приготовьте на водяной бане. В яйцо всыпьте сахар и отправьте емкость на водяную баню, вода должна слабо кипеть. Взбивайте яйцо с сахаром до горячего состояния (чтобы сахар растворился полностью) на умеренном огне. После снимите с огня и продолжайте взбивать до состояния пышной, светлой массы, которая не опадает.
2. Просейте во взбитое с сахаром яйцо какао и муку. Аккуратно перемешайте, чтобы масса не утратила свою воздушность и густоватость. Добившись этой консистенции, у вас получится нежная бисквитная основа.
Выпекаем корж:
3. Готовое тесто переложите в форму (или противень), застеленную пергаментом, и равномерно распределите. Выпекайте в предварительно разогретом до 180 градусов духовом шкафу около 30 минут. Не рекомендуем передерживать, чтобы бисквитная основа не стала слишком сухой.
4. Если бисквит остыл полностью, можно удалять пергамент. Вырежьте основу под необходимый диаметр (в нашем случае 16 см).
5. Для сборки торта понадобится:
— кольцо диаметром 20 см, высотой 8 см. Заменить подобное кольцо можно разъемной формой.
— Пищевая пленка для закрытия основания кольца.
— Борты кольца устилаются ацетатной пленкой. Аналогом пленки являются нарезанные полосками плотные файлы.
Итак, приступим к сборке. Чтобы получить идеально ровное верхнее покрытие, основательно, не спеша затяните дно пищевой пленкой.
Готовим мусс:
6. Теперь можно приступать к приготовлению мусса. Замочите желатин в холодной воде. Налейте молоко в сотейник и отправьте на огонь. Доведите до кипения, но не кипятите.
7. Пока молоко закипает, к яйцу добавьте сахар и взбейте венчиком.
В яичную смесь тонкой струйкой вливайте молоко, не прекращая процесс взбивания до полного растворения сахара.
8. Перелейте обратно в сотейник, процеживая полученную массу через сито. Уварите смесь до легкого загустения, постоянно помешивая на небольшом огне.
9. Снимите сотейник с огня и в горячую заварную основу запустите набухший желатин. Размешивайте массу до полного растворения желатина.
10. Растопите белый шоколад на водяной бане, либо же в микроволновой печи, запусками по 15 секунд. Растопленный шоколад влейте к заварной основе и перемешайте до однородности. Охладите смесь до комнатной температуры.
Готовим начинку:
11. Перед использованием сливки с большим процентом жирности (33-35%) необходимо за 8 часов до приготовления мусса положить в холодильник, а после на 15 минут поставить в морозильную камеру. Охлажденные сливки взбейте миксером, постепенно увеличивая скорость оборотов.
12. Во взбитые сливки введите остывшую заварную массу с шоколадом и перемешайте до однородности.
13. Конструкцию с заранее подготовленным кольцом установите на доску для удобства дальнейшего переноса в морозильную камеру. После того, как полностью первый слой мусса вылит в кольцо, необходимо аккуратно постучать доской о стол. Это необходимо для равномерного распределения мусса и избавления от нежелательного воздуха. Отправьте мусс в морозилку, чтобы он схватился.
14. Для приготовления второго и третьего слоя мусса повторите вышеописанный алгоритм приготовления, добавив в заварную основу вместо белого черный или молочный шоколад.
Наносим второй слой:
15. На схватившейся слой мусса из белого шоколада вылейте мусс из молочного шоколада. Последний слой — мусс из черного шоколада.
16. Слегка вращая бисквит, «утопите» его в шоколадном муссе. Выровняйте поверхность лопаткой.
Уберите торт в морозильную камеру на 8 часов.
17. Перед украшением торта зеркальной глазурью, заранее доведите глазурь до необходимой температуры (28-30 градусов) и подготовьте рабочую поверхность. Торт не должен покрываться конденсатом. Как приготовить зеркальную глазурь вы можете посмотреть тут.
18. Процедите глазурь через сотейник.
19. Снимите кольцо, ацетатную пленку.
20. Покрывайте глазурью круговыми движениями от центра торта к его краям.
21. Для естественной разморозки уберите готовый торт в холодильник еще на 3-5 часов.
22. По желанию вы можете украсить ваш торт.
23. Теперь вы знаете, как можно приготовить торжественный и невероятно вкусный торт у себя дома.
Приятного чаепития! Ждем ваших комментариев!
Манговый муссовый торт
🥧 Муссовый торт манговый пошаговый рецепт с фото
Торты
Добавить в избранное
(4.9)795
12 часов 12 часов 6593 ккал. (144 ккал./100гр.) Рецепт приготовила Наталья Варушкина рецепт Муссовый торт манговый с фото вкусный простой пошаговый в домашних условиях как приготовить ингредиенты
Муссовый торт на белом шоколаде с манговым компоте и с зеркальной глазурью — нежное лакомство, тающее во рту. Одна мысль об этом десерте, вызывает у меня улыбку, ведь он необыкновенно воздушный и нежный на вкус, более легкий и не такой сладкий, как обычные бисквитные торты с кремом. Я очень долго собиралась с мыслями приготовить такой торт. Кажется, что это очень сложно. Да, придется приложить немало усилий, но на самом деле это просто и с этим справиться даже новичок. Именно по этому рецепту я приготовила свой первый муссовый торт и первую зеркальную глазурь. И хочу поделиться с Вами своим опытом. Я постаралась написать наиболее подробно все шаги приготовления торта и конечно же для наглядности каждый этап показала на фото. Мне понадобилось кольцо диаметром 18 см и кольцо от формы со съемным дном диаметром 22 см. Для приготовления самого торта, все ингредиенты легко доступны, а вот для приготовления зеркальной глазури (гляссажа), пришлось поискать специализированные магазины, чтобы купить диоксид титана и глюкозный сироп, и еще нужен пирометр. У меня есть лазерный термометр, которым я измеряю температуру детям и он меня выручил. Но оно стоило того! Это удивительно красивое зеркальное покрытие торта, которое не требует дополнительного украшения, ведь это уже шедевр!
Муссовый торт манговый пошаговый рецепт с фото
#шаг 1
Для приготовления мангового мусса замачиваем 8 гр желатина.
#шаг 2
Всыпаем сахар в манговое пюре и доводим до кипения.
#шаг 3
Добавляем желатин в пюре. Хорошо перемешиваем до полного растворения желатина. Даем остыть.
#шаг 4
Когда пюре остыло, взбиваем 150 гр сливок до пиков.
#шаг 5
Соединяем пюре со взбитыми сливками.
#шаг 6
Дно кольца диаметром 18 см обтягиваем пищевой пленкой и охлаждаем в морозилке минут 15. И только потом вливаем в него мусс. Замораживаем в морозилке около 3 часов.
#шаг 8
Можно испечь бисквит сразу нужного размера
#шаг 9
Или вырезать из бисквита корж диаметром 18 см.
#шаг 10
Теперь готовим компоте. Замачиваем 5 гр. желатина.
#шаг 11
Пюре смешиваем с сахаром и доводим до кипения.
#шаг 12
Вводим желатин в пюре.
#шаг 13
Дно кольца диаметром 18 см обтягиваем пищевой пленкой и охлаждаем в морозилке минут 15. Вливаем компоте.
#шаг 14
Сверху кладем бисквит. Немного притопите бисквит, чтобы он впитал в себя часть компоте. Замораживаем в морозилке около 3 часов.
#шаг 15
Зеркальную глазурь готовим заранее, лучше за день. Для этого замачиваем 18 г желатина в холодной воде.
#шаг 16
Теперь нужно сварить сироп из воды, сахара, глюкозного сиропа и сливок. Когда сахар полностью раствориться, снимаем с плиты.
#шаг 17
Горячий сироп наливаем на белый шоколад, и туда же отправляем набухший желатин.
#шаг 18
Пробиваем погружным блендером под углом 45 градусов.
#шаг 19
Добавляем 1 ч.л. диоксида титана. Еще раз все хорошо промешиваем блендером.
#шаг 20
Теперь процеживаем получившуюся глазурь через мелкое сито.
#шаг 21
Накрываем пищевой пленкой в контакт и отправляем в холодильник на 6-8 часов.
#шаг 22
Когда компоте и манговый мусс полностью застыли, готовим белый мусс. Замачиваем 9 гр желатина.
#шаг 23
Доводим молоко с сахаром до кипения.
#шаг 24
В горячее молоко добавляем шоколад и желатин. Остужаем хотя бы до 45 градусов.
#шаг 25
Взбиваем 400 гр. сливок
#шаг 26
Соединяем сливки с остывшим молоком.
#шаг 27
Собираем торт. Кольцо диаметром 22 см обтягиваем пленкой.
#шаг 28
На дно вливаем половину сливок.
#шаг 29
Сверху выкладываем манговый мусс.
#шаг 30
Теперь вливаем оставшийся белый мусс.
#шаг 31
И в последнюю очередь утапливаем в муссе компоте с бисквитом. Замораживаем в морозилке всю ночь.
#шаг 32
Когда торт полностью застыл, вынимаем его из кольца.
#шаг 33
Для этого можно воспользоваться обычным феном, просто обдуть горячим воздухом кольцо со всех сторон, буквально несколько секунд. Кольцо легко можно будет стянуть. Но, не нужно это долго делать, иначе потечет мусс.
#шаг 34
Для покрытия торта глазурью, устанавливаем торт на возвышенность над блюдом, застеленным пакетом, для сбора глазури. Блюдо должно быть большим диаметром, чем торт.
#шаг 35
Глазурь подогреваем в микроволновке. Ее рабочая температура 27-30 градусов.
#шаг 36
Сейчас можно добавить краситель. Аккуратно пробиваем погружным блендером.
#шаг 37
И покрываем торт. Торт достаем из морозилки непосредственно перед покрытием глазурью, при этом слегка проходим ладонью по углам торта, чтобы их сгладить.
#шаг 38
Когда глазурь перестает стекать, ножом или палеткой сравниваем края.
#шаг 39
Переносим торт на сервировочное блюдо и отправляем в холодильник на разморозку примерно на 4-5 часов.
Добавить в избранное
Расскажите о рецепте друзьям
Вам может также понравиться
2,5 часа
244 ккал.
на 100гр.
45 мин
194 ккал.
на 100гр.
4 часа
149 ккал.
на 100гр.
Как приготовить муссовый торт манговый
Не знаете как приготовить муссовый торт манговый? На нашем сайте Вы найдете подробную пошаговую фото инструкцию приготовления муссовый торт манговый с комменатриями и отзывами. У нас опубликованы не только вкусные но и простые в приготовлении рецепты, которые Вы сможете без проблем приготовить в домашних условиях.
Для приготовления муссовый торт манговый Вам не потребуется специалбное оборудование, практически все ингридиенты можно найти в ближайшем супермаркете, а процесс приготовления не потребует от Вас осбых навыков.
Торт с муссом из манго — Женские каракули
Вам нужно настоящее угощение из манго? Этот торт с муссом из манго представляет собой декадентский торт, сделанный из влажного бисквитного торта, покрытого сливочным муссом из манго, а затем покрытого сладким гелем из манго. Это ваше серьезное средство от тяги к манго!
Перейти к рецепту Распечатать рецепт
Когда манго прибывают в наш дом, одна коробка за другой, мне напоминают сделать этот просто элегантный муссовый торт из манго. Это мой способ отметить сезон манго, уделив ему должное внимание.
Между моим отцом и моей няней, похоже, у нас есть постоянный поставщик манго. Нет. Они просто в панике покупают каждый раз, когда видят коробку хороших пухлых манго в азиатских супермаркетах.
Но вот что такое муссовый торт из манго, они сделаны не из свежих манго. Я использовала консервированные, протертые. Хотя для этого торта можно использовать свежие манго, я не могу вспомнить, когда я делал это в последний раз.
Между ними нет почти никакой разницы, за исключением того, что я избавился от использования блендера в качестве дополнительного шага при использовании свежих.Консервы прекрасны и вкусны как свежие, а удобство их использования непревзойденно.
Я всегда использую такие, как Kesar Mango Pulp или Alphonso Mango Pulp. Обратите внимание, что мякоть манго отличается от нектаров манго и соков манго. Эти консервы из мякоти манго можно найти в восточных / восточных проходах супермаркетов.
Что делать, если я хочу использовать свежие манго?
Но, конечно, можно! Вам просто нужно размять мякоть в блендере. Для этого рецепта требуется около 6-7 больших манго Альфонсо.
Задача — приготовить 3 стакана пюре. Кроме того, поскольку сладость свежего манго может быть разной, вам может потребоваться отрегулировать ее, добавив сахар. Я делаю это, перемешивая пюре из манго и желаемое количество сахара на среднем огне в кастрюле, пока сахар не растворится.
Пирог с муссом из манго: процесс
Бисквит
Сердце бисквитных коржей — это взбитые цельные яйца. В чаше миксера (или ручного миксера) взбейте яйца до образования пены. Затем постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать около 7-10 минут, пока смесь не станет густой и бледной.
Когда вы поднимаете битер, тесто должно стекать вниз, ударяться по поверхности и образовывать ленты, которые не сразу тонут.
Постепенно просеивайте порошки (муку и разрыхлитель) над яичным тестом. Перемешивайте после каждого добавления, пока не останется полосок муки.
Всегда проверяйте дно чаши на предмет скоплений муки, которые вы могли пропустить.
Вылейте тесто и соскребите его в 8-дюймовую пружинную форму, выстланную пергаментной бумагой внизу.Выпекайте при температуре 350 F в течение 20-25 минут. Дать пирогу немного остыть на сковороде. Затем разложите его, сняв кольцо для торта, и дайте ему полностью остыть на решетке, прикрепив к нему только пергаментную бумагу.
Верните пирог и поместите его в форму для формования пружин и смажьте поверхность достаточным количеством сиропа.
Рецепт базового сиропа в карточке рецептов.
Мусс из манго
Мусс из манго представляет собой смесь взбитых сливок и пюре из манго.Чтобы смесь застыла, в нее добавляют неароматизированный желатин.
После смешивания взбитых сливок и пюре из манго просто смешайте в микроволновой печи воду и порошок желатина без запаха в течение 15 секунд или около того, пока смесь не станет прозрачной. Дайте немного остыть и быстро перемешайте до смеси пюре из манго и сливок.
Полить бисквит муссом из манго. Просто слейте его и дайте смеси занять всю поверхность.
Охладите торт на 8 часов или пока мусс не застынет.
Топпинг с манго-гелем
Смешайте сахар и пюре из манго. Вы можете добавить больше сахара (или меньше), если хотите. Гель манго также закрепляется с помощью желатинового порошка. Сбрызните воду желатином без добавок и дайте смеси постоять полминуты. Разогрейте смесь в микроволновой печи, пока она не станет прозрачной, примерно 10 секунд.
Добавьте пюре из манго, пока оно не станет однородным. Слегка полейте мусс из манго. Охладите торт на 8 часов или до застывания.
Так что, когда я ем свежие манго, которыми изобилует наш дом, я также балуюсь этим муссовым тортом из манго.Манго не может быть слишком много.
Они замечательные. Наслаждайтесь этим тортом!
Если вы хотите больше рецептов тортов, посмотрите эти:
Торт Мусс из манго
Этот торт с муссом из манго представляет собой декадентский торт, сделанный из влажного бисквитного торта, покрытого сливочным муссом из манго, а затем покрытого сладким гелем из манго.
Состав
Для бисквитного торта
- 3 большой яйца
- 1/2 кружка сахар
- 1/2 кружка мука общего назначения
- 1/4 чайная ложка порошок для выпечки
Для мусса из манго
- 1 и 1/2 чашки жирные сливки
- 3 столовая ложка сахарная пудра
- 2 чашки пюре из манго
- 1 пакет Knox желатин без добавок
- 50 мл вода
Для топпинга из геля манго
- 1 кружка пюре из манго
- 3 столовая ложка сахар
- 1 и 1/2 чайная ложка Knox Неароматизированный желатин
- 7 чайная ложка вода
For the Stock Syrup (для смазывания бисквита)
- 1/4 кружка вода
- 1/3 кружка сахар
Инструкции
Сделайте бисквитный торт
Разогрейте духовку до 350 F.Смажьте дно круглой формы для выпечки диаметром 8 дюймов и застелите пергаментной бумагой. В миске миксера взбивайте яйца около минуты до образования пены. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать, пока объем яиц не увеличится втрое. Вы узнаете, когда оно будет готово, если поднимете венчик, и тесто упадет обратно на поверхность, образуя ленты, которые не сразу утонут. Это займет около 7-10 минут.
Смешайте муку и разрыхлитель и постепенно просеивайте эту смесь по яичному тесту, аккуратно, но тщательно складывая после каждого добавления, используя резиновую лопатку.Проверьте нижнюю часть, соскребая снизу, чтобы не осталось полосок муки.
Налейте и соскребите тесто в подготовленную форму и выпекайте при 350 F в течение 20-25 минут или пока зубочистка, вставленная в центр торта, не станет чистой. Торт слегка золотистый.
Дайте пирогу немного остыть на сковороде, затем выньте его из формы и переложите на решетку, прикрепив к нему только пергаментную бумагу.Дайте ему полностью остыть. Когда пирог остынет, верните его обратно в форму, замените кольцо для выпечки в форме для выпечки, чтобы снова закрыть пирог.
Смажьте поверхность торта достаточным количеством бульонного сиропа. Вам не нужно использовать весь бульонный сироп. Достаточно примерно 1/3 от общего количества. Остальное можно оставить для десертов или для поливания фруктов. Храните в холодильнике под крышкой.
Сделайте мусс из манго
Взбейте жирные сливки с сахарной пудрой до образования жестких пиков, используя стационарный или ручной миксер.Добавьте пюре из манго, пока смесь не станет однородной по цвету. Пока вы работаете с желатином, охладите мусс.
Налейте 50 мл воды в небольшую формочку или миску для микроволновой печи. Посыпьте воду желатиновым порошком и дайте смеси постоять около минуты. Нагрейте смесь в микроволновке 15 секунд, пока она не станет прозрачной. При необходимости вы можете нагревать еще 5 секунд за раз. Дайте немного остыть и полейте муссом из манго, быстро помешивая.
Полить муссом торт на сковороде, давая смеси заполнить всю поверхность. Поставьте сковороду в холодильник на 8 часов или пока мусс не застынет.
Сделайте топпинг из геля манго
Добавьте сахар в пюре из манго. Вы можете добавить больше сахара (или меньше), если хотите. Налейте воду в небольшую формочку или миску для микроволновой печи. Сбрызните воду желатином без добавок и дайте смеси постоять полминуты.Разогрейте смесь в микроволновой печи, пока она не станет прозрачной, примерно 10 секунд. При необходимости ставьте в микроволновую печь еще на 5 секунд за раз.
Добавьте пюре из манго, пока оно не станет однородным. Слегка полейте мусс из манго. Поставьте торт в холодильник на 8 часов или пока гель не застынет.
Стандартный сироп
Вскипятите сахар и воду до образования сиропа. Немедленно выключите огонь и переложите в банку.Охладите, пока не понадобится.
Примечания к рецепту
Пищевая ценность
Торт Мусс из манго
Количество на порцию (1 порция)
калорий 254 Калорий в составе жира 108
% дневная стоимость *
Жиры 12 г 18%
Насыщенные жиры 7 г 44%
Холестерин 87 мг 29%
Натрий 32 мг 1% 9000 5% Углеводы 33 г 11%
Клетчатка 1 г 4%
Сахар 27 г 30%
Белок 4 г 8%
Витамин A 1195IU 24%
Витамин C 23.3 мг 28%
Кальций 38 мг 4%
Железо 0,6 мг 3%
* Процентные суточные значения основаны на диете на 2000 калорий.
Этот пост содержит партнерские ссылки. Пожалуйста, посетите мою страницу раскрытия информации, чтобы узнать больше. .
Торт Мусс из манго
Проезд
СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ
Шаг 1
Раздавить Пищеварительное печенье (3/4 стакана) смешать с Несоленое масло (2 столовые ложки) .Поместите его в форму для торта (я использую 6-дюймовую форму), нажмите и охладите в течение 30 минут.
Шаг 2
Для мусса поместите Желатиновые листы (0,5 унции) в холодной воде, дайте ему размягчиться около 5-10 минут и хорошо стечь.
Шаг 3
Растопите замоченный желатин в миске, поместив миску в большую миску с горячей водой.Добавьте желатин в Манговое пюре (1 стакан) , и хорошо перемешайте.
Шаг 4
Победить Сливки для взбивания (1 стакан) до мягкого пика. Затем добавьте Сахарный песок (1/4 стакана) и пюре из манго, хорошо перемешать.
Шаг 5
Вылейте смесь в форму для выпечки, затем охладите не менее 4 часов.
Шаг 6
Для слоя манго: в миске перемешать Желатиновые листы (0,5 унции) с Вода (2 ст. Л.) .Затем добавьте Манговое пюре (1/2 стакана) хорошо перемешайте, затем вылейте на мусс.
Шаг 7
Вылейте слой манго поверх охлажденного мусса и дайте ему застыть в холодильнике.
Шаг 8
Раскройте и украсьте его по желанию.Наслаждайтесь!
.
Рецепт муссового торта из манго | Eat Smarter USA
Конечно, в качестве диетического блюда торт не совсем подходит! Но, во-первых, прекрасная выпечка относительно скромна с точки зрения калорийности и жира. А во-вторых, благодаря манго и лайму муссовый торт из манго все-таки предлагает несколько дополнительных витаминов.
Приготовьте муссовый торт из манго за день до того, как съесть его — чем дольше он хранится в холодильнике, тем более ломким он будет. Вместо желатина вы можете использовать агар-агар (магазин здоровой пищи, магазин органических продуктов) в качестве вегетарианского желирующего агента; затем следуйте инструкциям на упаковке.
1 штука содержит
(процент ежедневной рекомендации)
Калорийность | 188 ккал | (9%) | ||
Белок | 6 г | (6%) | ||
Жир | 9 г | (8%) | ||
Углеводы | 19 г | (13%) | ||
Сахар добавлен | 11 г | (44%) | ||
Грубые корма | 2 г | (7%) ) |
другие пищевые ценности
Витамин А | 0.3 мг | (38%) | ||
Витамин D | 0,7 мкг | (4%) | ||
Витамин E | 1 мг | (8%) | ||
Витамин B₁ | 0 мг | (0%) | ||
Витамин B₂ | 0,1 мг | (9%) | ||
Ниацин | 1,5 мг | (13%) | ||
Витамин B₆ | 0.1 мг | (7%) | ||
Фолат | 24 мкг | (8%) | ||
Пантотеновая кислота | 0,5 мг | (8%) | ||
Биотин | 6,5 мкг | (14%) | ||
Витамин B₁₂ | 0,4 мкг | (13%) | ||
Витамин C | 9 мг | (9%) | ||
Калий | 158 мг | (4%) | ||
Кальций | 35 мг | (4%) | ||
Магний | 21 мг | (7%) | ||
Утюг | 0.8 мг | (5%) | ||
Йод | 5 мкг | (3%) | ||
Цинк | 0,5 мг | (6%) | ||
Насыщенные жирные кислоты кислоты | 5,6 г | |||
Мочевая кислота | 11 мг | |||
Холестерин | 85 мг |
.
Торт-мусс Бананы и карамель | Сладкое Меню
Яркий насыщенный вкус этого торта определённо заслуживает вашего внимания. Тонкий хрустящий миндальный штрейзель, солёная карамель, банановый бисквит, фламбированные карамельные бананы, нежнейший карамельный мусс, лёгкая горчинка зеркальной глазури оттеняет все вкусы, придаёт десерту изящности и благородства. Золотая леопардовая глазурь , как небрежно наброшенный палантин на плечи
знатной дамы. Разные текстуры, объединённые общими технологиями, делают торт интересным и неординарным. Невероятно вкусный десерт!
Вы обязательно должны это попробовать! Пусть не пугают вас незнакомые слова и многослойность этого торта, в этом и вся прелесть. На самом деле, его готовить не сложно, всю работу можно разбить на этапы. Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!
В качестве декора торта я использовала леопардовую глазурь. В рецепте подробно описано её технология. Буду очень рада, если вам пригодится эта информация. Для приготовления леопардовой глазури нужна нейтральная глазурь. Чтобы её сделать можно воспользоваться рецептом Адриано Зумбо или посмотреть здесь.
Идею и вдохновение я нашла в блоге у замечательной девушки Алеси. Что-то, изменив пропорции я позаимствовала у неё, что-то, как водится, я поменяла и приготовила по другому.
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.
Готовим зеркальную глазурь на какао. Желатин замачиваем в 60мл холодной воды. В кастрюльке соединяем сахар, воду(100мл) и глюкозный сироп. Варим сироп. Предлагается варить его до 111 градусов, но опытным путём я решила не доводить сироп до такой температуры, а только до 108 градусов, так как глазурь становится густой и её сложно будет наносить на торт.
Параллельно доводим до кипения сливки, соединяем их с горячим сиропом, хорошо перемешиваем.
Добавляем в полученную массу качественное какао, тщательно перемешиваем, возвращаем на огонь, доводим до кипения. Снимаем с огня, добавляем желатин, перемешиваем.
Процеживаем глазурь в высокий пластиковый кувшин, пробиваем ручным блендером, стараемся не напустить пузырей. Накрываем глазурь пищевой плёнкой в контакт к поверхности. Охлаждаем до комнатной температуры, ставим в холодильник стабилизироваться на 12 часов.
Готовим банановый бисквит. Размягчённое сливочное масло взбиваем с сахаром. Добавляем яйцо, хорошо взбиваем.
Вводим банановое пюре и ром(коньяк), перемешиваем. Муку просеиваем с разрыхлителем, добавляем частями в банановую массу, хорошо перемешиваем до однородности.
Противень застилаем пергаментом, устанавливаем кольцо диаметром 20см, выкладываем в него банановое тесто, выпекаем бисквит при температуре 170 градусов 15 минут, проверяем на сухую лучинку. Охлаждаем.
Можно бисквит выпекать на пергаменте без кольца. Распределить тесто на бумаге, площадью немного больше чем диаметр кольца, выпечь бисквит, вырезать круг 20см.
Готовим карамельные бананы. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. На сковороде разогреваем сливочное масло коричневый сахар и щепотку корицы. Выкладываем бананы, нарезанные кружочками 7-8мм, взбрызгиваем их лимонным соком, слегка обжариваем их с двух сторон. На бананы выливаем ром или коньяк, поджигаем его, даём полностью прогореть спирту. Этот процесс называется фламбирование, алкоголь испаряется, а бананы приобретают своеобразный вкус и аромат.
Бананы перекладываем на сито. В оставшуюся карамель добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания.
Кольцо 20см затягиваем пищевой плёнкой с одной стороны, устанавливаем его на доску, бока прокладываем бордюрной лентой. На дно укладываем банановый бисквит, смазываем его карамельным сиропом, выкладываем сверху кружочки бананов, заливаем оставшейся банановой карамелью. Охлаждаем, ставим в морозильную камеру до полного замерзания.
Готовим хрустящий слой штрейзель. Для этого смешаем просеянную пшеничную муку, коричневый сахар, миндальную муку и маленькую щепотку соли. Добавляем, нарезанное кубиками холодное сливочное масло, перемешиваем до образования песочной крошки.
Противень застилаем пергаментом, устанавливаем кольцо диаметром 20см. Перекладываем в него песочную крошку, аккуратно уплотняем её донышком стакана. Выпекаем штрейзель в разогретой до 160 градусов духовке до лёгкого золотистого цвета. Охлаждаем. Внимание! После охлаждения штрейзель становится очень хрупким.
Готовим карамельный слой. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. В кастрюльке с толстым дном небольшими порциями расплавляем сахар до янтарного цвета. Помним, в этот момент карамель мешать ложкой нельзя! Все подробности приготовления карамели можно посмотреть в рецепте «Солёная карамель сухой способ».
Снимаем карамель с огня, добавляем размягчённое сливочное масло и соль, хорошо перемешиваем. Добавляем доведённые до кипения сливки, перемешиваем. Возвращаем карамель на огонь, помешивая готовим до доводим до однородности массы.
Снимаем карамель с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его растворения.
Кольцо диаметром 20см затягиваем с одной стороны пищевой плёнкой, внутри бока прокладываем бордюрной лентой, устанавливаем кольцо на доску. На дно кладём хрустящий слой штрейзель, выливаем на него карамель, охлаждаем, ставим в морозильную камеру до полного замерзания.
Готовим карамель для мусса. Первым делом замачиваем желатин в холодной воде на 15 минут. Сахар растапливаем до янтарного цвета. Параллельно подогреваем смесь из сливок, молока и глюкозного сиропа до кипения.
Снимаем карамель с огня, вливаем горячую сливочную смесь, перемешиваем. Осторожно, смесь очень горячая! Возвращаем карамельную смесь на огонь, помешивая, доводим до однородности массы.
В миске смешиваем венчиком желтки. Небольшими порциями, непрерывно помешивая, добавляем карамельную смесь.
Переливаем полученную смесь в кастрюлю, непрерывно помешивая, подогреваем до лёгкого загустения массы, температура не должна превысить 85 градусов.
Снимаем смесь с огня, перекладываем её в миску, при необходимости процеживаем. Добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания. Охлаждаем до комнатной температуры.
Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик. Небольшую часть(1/4) сливок добавляем в карамельную массу, перемешиваем до объединения. Добавляем остальные сливки, аккуратно перемешиваем до однородности.
В силиконовую форму диаметром 22см выливаем половину мусса, ставим в морозильную камеру на 10 минут.
На слегка застывший мусс в центр выкладываем замороженный диск из бананового бисквита и карамельных бананов бананами вниз. Боковое пространство заполняем карамельным муссом, выливаем остатки сверху, накрываем замороженным хрустящим слоем карамелью вниз, слегка прижимаем. Ставим торт в морозильную камеру на 8 часов(можно больше) до полного промерзания массы.
Перед покрытием торта зеркальной глазурью, подогреваем её на водяной бане или в микроволновке, пробиваем её блендером до однородности массы, стараемся не допустить пузырей. Рабочая температура этой глазури 38-40 градусов. Только тогда, когда глазурь подготовлена, достаём торт из морозильной камеры, устанавливаем его на возвышенность меньшего диаметра чем торт, поливаем глазурью. Кроме зеркальной глазури я покрывала торт леопардовой глазурью. Для неё нам понадобится три части нейтральной глазури и одна часть воды, пищевой краситель, кандурин по желанию.
Опишу порядок действий.
1)Подготавливаю основную глазурь, она должна быть на пару градусов выше, рабочей.
2)Смешиваю ингредиенты для нейтральной глазури(кроме кандурина) в небольшой ёмкости.
3)Достаю из морозильника торт, устанавливаю его на кольцо меньшего диаметра.
4)Подогреваю в микроволновке леопардовую глазурь(где-то 10-15 секунд), проверяю её температуру(где-то 72 градуса), добавляю кандурин, перемешиваю.
5)Поливаю основной глазурью торт.
6)Тут-же на спатулу ложкой наношу немного леопардовой глазури(она жидкая) и провожу ею по торту, как-бы смахивая излишки глазури с поверхности.
Излишки глазури, свисающие снизу аккуратно срезаем ножом, подворачивая их под низ торта, переносим торт на подложку или блюдо, декорируем по желанию. У меня шары из темперированного чёрного шоколада, покрытые кандурином. Ставим торт в холодильник для размораживания на 4-5 часов.
Торт в разрезе. Приятного аппетита!
Комментарии32
Нилуфар Мирходжаева
здравствуйте,я забыла взбить сливки для карамельного мусса(и залила все в форму с бисквитом какие ждут последствия?
ОтветитьЛариса Троцюк
Здравствуйте, Нилуфар! Благодарю Вас за вопрос. Получится уже и не мусс как-бы. Консистенция другая. Вкус будет чуть-чуть другой, менее нежный. Если ничего другого не нарушили, то последствий не будет.
Ответить
Анастасия Чиркова
Добрый вечер, Лариса. Я в восторге от ваших рецептах. А этот торт понравился моему мужу. Хочется его приготовить на нашу годовщину. Подскажите, а сколько весит готовый торт?
ОтветитьЛариса Троцюк
Здравствуйте, Анастасия! Спасибо большое за приятный отзыв! Я не могу Вам сказать в точности сколько весит торт, так как редко их взвешиваю.:))
Ответить
Надежда Фролова
Лариса, здравствуйте!
Все хожу вокруг рецепта этой зеркальной глазури и никак не могу решиться 🙂 подскажите, пожалуйста, может быть вы знаете, можно ли заменить сироп глюкозы здесь на инвертный сироп собственного приготовления? Получится ли такая шоколадная глазурь и эффект леопарда с нейтральной глазурью по рецепту с желатином? Или сироп глюкозы несёт какую-то ещё важную функцию? Заранее спасибо!
ОтветитьЛариса Троцюк
Здравствуйте, Надежда! Благодарю Вас за вопросы! В самом начале своего кондитерского пути с муссовыми тортами я готовила зеркальную глазурь на инвертном сиропе. Уважаемые шефы-кондитеры скажут, что это не правильно и я с ними соглашусь. Инвертный сироп и глюкозный сироп хотя и похожи некоторыми своими свойствами, но всё же отличаются по технологии приготовления и химическому составу. Зеркальная глазурь получается на инвертном сиропе, но всё же она другая, по консистенции в том числе. Гарантировать идеальную зеркальную глазурь на инвертном сиропе не могу. Сироп глюкозы, как бы это не показалось странно на первый взгляд, делает зеркальную глазурь менее сладкой. И ещё один важный фактор, — он не даёт глазури кристаллизоваться. Я так понимаю, Вы будете готовить для семьи. Пробуйте, будет обязательно вкусно! Если даже что-то не удастся, ничего страшного, ведь это опыт. Успехов Вам! :))
Ответить
Надежда Фролова
Спасибо огромное! Даже не рассчитывала на такой быстрый ответ! ? Буду пробовать оба варианта, дождусь только глюкозный сироп… Удачи Вам и процветания вашему прекрасному сайту! 🙂
ОтветитьЛариса Троцюк
Надежда, спасибо Вам огромное за тёплые слова и пожелания! :))
Ответить
Oksana Mikeladze
Добрый день Лариса,
у меня возник вопрос по поводу леопардовой глазури, в нейтральную глазурь с водой Вы добавляете желтый краситель и кандурин? Кандурин разводить в водке перед добавлением и в каких пропорциях? И какое количество кандурина нужно разводить?
ОтветитьЛариса Троцюк
Здравствуйте, Оксана! Для леопардовой глазури кандурин не надо растворять в водке. Леопардовую глазурь окрашиваете в любой нужный Вам цвет. Количество красителя или кандурина на Ваше усмотрение, смотрите на насыщенность цвета. Леопардовую глазурь можно окрашивать только кандурином, но тогда его понадобится больше. Также, можно окрашивать только красителем. Здесь выбор за Вами.
Ответить
Ульяна Кузьменкова
Лариса, здравствуйте!
Вчера завершила сборку торта, завтра планирую залить глазурью и задекорировать. Уверена, что вкус получится изумительным! Спасибо вам за рецепт!
Теперь несколько вопросов, возникших по ходу готовки:
1. Из указанного веса бананов получилось очень много, никак их в один слой не выложить, а по фото кажется, что они именно одним слоем лежат или я ошиблась?
2. Штрейзель пошел трещинами при выпечке, соответственно и переместить его без повреждений не получилось? в чем может быть ошибка?
3. Какими весами вы пользуетесь на кухне? У моих погрешность до пяти грамм, к таким рецептам это критично, хочу купить новые, ориентируясь на ваш опыт)
ОтветитьЛариса Троцюк
Здравствуйте, Ульяна! Спасибо Вам за интерес к рецепту и вопросы! Торт на самом деле осень вкусный.
Отвечаю на Ваши вопросы.
1.Бананы у меня были очень спелые и сочные, сильно уменьшились в размере. Вопрос можно решить так. Если бананов достаточно на два слоя, то выложить их все. Если на второй слой не хватает, то можно кусочками бананов проложить свободное пространство между кружочками или просто остаток съесть.
2.Теперь о штрейзеле. Причина может быть в сливочном масле. Ещё, возможно Вы не достаточно уплотнили тесто. Я это делаю на пергаменте прямо на противне чтобы не деформировать при переноске. Также важно дать выпеченному тесту полностью остыть, затем аккуратно снять бумагу и обернуть кольцо со штрейзелем пищевой плёнкой снизу, потом нанести карамель и заморозить. Можно бумагу оставить(не снимать), но я подстраховалась.
3.Я пользуюсь электронными весами, название не помню. Фото этих весов можно посмотреть в рецепте «Как сделать домашний «маскарпоне» https://sladkoe.menu/recept-kak-sdelat-domashnij-maskarpone/ Планирую приобрести ещё ювелирные весы. Они показывают более точный вес, что важно для пектина, агар-агара, желатина.
Ульяна, успехов Вам!
Ответить
Юлиана Борис
Доброго дня, Лариса!
Спасибо за Ваш сайт! наткнулась на него буквально неделю назад и черпаю, черпаю информацию!
Вопрос у меня наверное банальный и может не совсем уместный… Вы используете порошковый желатин. Если использовать листовой, нужно ли к объему жидкости добавлять ту воду, которую Вы используете для разведения желатина?
Я понимаю, что этот вопрос слишком от новичка, но на других сайтах отвечают, что их форумы предназначены для уже опытных кулинаров или имеющих опыт работы с продуктами, и, если ты новичок, делай что попроще и не дергайся…
Дело в том, что в разных местах информация разнится.. Где-то пишут, что не надо увеличивать объем жидкости, в других вскидывают гневно руки — конечно! увеличивать!!!
как же быть?
ОтветитьЛариса Троцюк
Здравствуйте, Юлиана! Здесь всё предельно просто. Если Вы используете листовой желатин, то он замачивается в любом количестве желательно ледяной воды, погружается полностью. После набухания хорошо отжимаете от лишней влаги и дальше используете по рецепту. Другое дело порошковый желатин. Для него важна пропорция, не больше чем на 1гр желатина — 6мл холодной воды. Я обычно для удобства добавляю 5 частей воды. Этим я не нарушаю технологию, просто концентрация чуть крепче. Важно, чтобы желатин действительно набух, тогда всё получится хорошо.
Ответить
Юлиана Борис
Спасибо за ответ.
Но я хотела спросить вот о чем:
Условно говоря, когда вы делаете, например, нейтральную глазурь и берете 150 гр воды + 40 гр воды для разведения желатина, в сумме это получается 190 гр воды. При листовом, он 40 гр воды не возьмет.
То есть, для приготовления глазури мне не надо будет брать плюсом эти 40 гр воды…?
Извините, если уж совсем туплю…
ОтветитьЛариса Троцюк
Юлиана, чтобы было проще, всё дифференцируйте. Желатин — это отдельное действие. Я в рецептах всегда показываю, что вода именно для желатина, если там используется вода ещё и для сиропа. В Вашем конкретном случае(с листовым желатином) замачиваете отдельно желатин в ледяной воде, а 150мл используете для сиропа, всё остальное по рецепту.
Ответить
Gulnara Manzhosov
Здравствуйте Лариса , Всегда с удовольствем слежу за вашими рецептами все очень вкусно красиво доступно и просто спасибо большое . Делала два торта по вашим рецептом апельсин и шоколад и банан и шоколад . Все получилось всем понравилось всё но не простояв и 2 часов на столе торты начали течь . Я так думаю это банановая карамельная начинка и в другом торте апельсиновая начинка текли . Хотя все пропорции я соблюдала точно мне бы хотелось знать в чём моя ошибка ? И вообще как ведут себя все остальные массовые торты у вас ? И ещё леопардовая глазурь было еле еле видна какая у неё должна быть температура ? И ещё раз спасибо вам заранее за все ваши труды и старания ?
ОтветитьЛариса Троцюк
Здравствуйте, Гульнара! Спасибо Вам большое за тёплые слова, мне очень приятно! Рада, что торты получились и всем понравились! Всё дело в том, что муссовые десерты очень нежные и отличаются от бисквитных тортов. Они не предназначены для того, чтобы их держать вне холодильника. Технология приготовления и хранения требует именно холода. Торт изначально замораживается, затем покрывается(в замороженном виде) глазурью или велюром, затем ставится в холодильник на 4-6 часов для щадящего размораживания. На стол подаётся охлаждённым непосредственно перед чаепитием. Ещё. Торт не размораживается на столе, так как процесс будет происходить не правильно. Бока торта разморозятся и потекут, а середина останется твёрдой. Глазурь в таком случае тоже может сползти. Вот ещё, что хочется сказать. Вы наверное заметили, что ягоды и фрукты используемые при приготовлении тортов практически не проходят тепловую обработку, по этому не желательно им находиться долго в тепле. И ещё один нюанс. Желатин бывает разной силы 150-200Blum в среднем, бывает и больше. Усердствовать не стоит и увеличивать норму желатина, иначе можно получить десерт с «резиновым» вкусом. Я предполагаю, что торты потекли из-за долгого нахождения в тепле. О леопардовой глазури. Температура глазури должна быть не меньше 70 градусов. То есть Вы нагреваете её больше(почти до кипения), пока наносите основную глазурь, леопардовая к тому времени уже остывает и тогда уже наносите «лео».
Ответить
Таня Шутурма
Добрий вечір, робила мусовий торт і це виявилося не так складно як здавалося спочатку. Але чомусь після розморозки в холодильнику на торті з’явився конденсат, торт став мокрий. Підкожіть в чому помилка. Буду вдячна
ОтветитьЛариса Троцюк
Здравствуйте, Таня! Спасибо Вам за отзыв и интерес к рецепту! Причины конденсата на торте могут быть две. Одна — это холодильник, большая влажность в нём. Другая — при покрытии торта глазурью на кухне было очень тепло. В этом случае глазурь могла даже сползти с поверхности.
Ответить
Светлана Черненко
Добрый день, Лариса. Сегодня продегустировали семьей муссовый торт банан-карамель. Все оценили вкус торта. Кто любит баноффи пай , то можно смело готовить этот тортик. Я -любительница подобных десертов. С тортом у меня проблем не возникло. Пробовала делать леопардовую глазурь. Проявилась, но слегка, не так отчетливо, как у Вас. Ошибок может быть много: от неточности в показаниях термометра и того момента, что в одной из глазурей уже могла опуститься температура. Со спатулы глазурь почти вся стекала. Не хотела хорошо браться. Почему Лариса? Быть может потому что температура глазури была возможно выше или же потому что я спатулу не прогрела? Но это меня не остановит. Буду работать над «лео». Да и сложно одновременно довести все до толка. Просто когда я делаю обычную глазурь на сгущенке или сухом молоке, то ориентируюсь больше на консистенцию глазури, так как если верить термометру, то глазурь — густовата. А Вы Лариса четко вымериваете температуру, до градуса? Какой У Вас термометр? Вы довольны им? Точно измеряет температуру?
ОтветитьЛариса Троцюк
Здравствуйте, Светлана! Рада, что торт получился и понравился Вашей семье! Леопардовая глазурь, она такая и есть жидкая, не держится на спатуле. Если в предыдущих тортах я спатулу прогревала, то в последнем торте «Бананы и карамель» я не делала этого. Я просто саму леопардовую глазурь нагрела сильнее. Пока нанесла основную глазурь, затем нанесла леопардовую глазурь на спатулу, всё стало нужной температуры. На счёт кулинарного термометра. Первый у меня был(и есть) китайский с длинным щупом. Я работала с ним довольно долго. Когда стала делать сложные десерты, обратила внимание, что он не просто привирает, а нагло врёт. Решила приобрести новый, обдумала варианты и купила термометр из ИКЕА. Мне он очень понравился в работе.
Ответить
Светлана Черненко
Лариса, правильно я понимаю, что Ваш термометр можно опускать на дно посуды и при этом не нужно его держать руками? Модель называется «Фантаст»?, а то я в интернете аналогичные видела, пишут, что они мясные.
Кстати, над леопардовой глазурью буду еще работать, так хочется, чтобы получилась идеальная картинка на торте.
ОтветитьЛариса Троцюк
Светлана, я не помню как называется термометр, он в ИКЕА один. Да, он изначально предназначен для мяса, но это не мешает ему измерять температуру и в других продуктах. Я выбрала этот термометр самостоятельно, без какой либо подсказки, как оказалось не зря. Позже я узнала, что им пользуются многие кондитера.
Светлана, желаю успехов с леопардовой глазурью! Всегда хочется чтобы торт выглядел идеально, правда не всегда всё получается, но это дело усердия и практики. :))
Ответить
Светлана Черненко
Лариса, спасибо большое за такую информацию. Я, наверное, тоже приобрету себе такой термометр. И спасибо Вам большое, что однажды Вы мне посоветовали производителя сливок, которыми я осталась очень довольна и теперь для муссов покупаю только их. Очень Вам благодарна.
ОтветитьЛариса Троцюк
Светлана, я рада, что помогла Вам! :))
Ответить
Светлана Черненко
Здравствуйте, Лариса. Хочу уточнить у Вас какая приблизительно толщина бананового бисквита, если его выпекать в кольце, в еще невыпеченном виде?
ОтветитьЛариса Троцюк
Здравствуйте, Светлана! Я толщину теста в кольце не измеряла, не вижу в этом смысла.
Ответить
Светлана Черненко
Добрый день, Лариса. Спасибо Вам за ответ. Судя по Вашему леопарду можно предположить, что Вы делали три движения спатулой по поверхности глазури, так ведь? Движения спатулой легкие или достаточно уверенные? Боюсь, что можно нарушить слой основной глазури. Спатулу какую лучше брать? Лариса, а темперировать шоколад сложно?
Лариса, пока что меня нет в соц.сетях, так как с детьми маленькими едва нахожу времяна свое увлечение.
ОтветитьЛариса Троцюк
Здравствуйте, Светлана! Спатула, которой я пользуюсь есть на фото. Движения уверенные и быстрые. На торте у меня два мазка — большой и маленький. Темперировать шоколад не сложно.
Ответить
Светлана Черненко
Вау, какой потрясающий торт, Лариса! Просто космос! Хочу в который раз выразить свое восхищение Вами, Вашим сайтом и поблагодарить всех, кто работал над созданием этого сайта и Вас в том числе, за то что постоянно нас радуете своей коллекцией рецептов все новых и новых десертов! Моя любовь к кондитерскому искусству началась совсем недавно, но за короткий промежуток времени я научилась готовить разные десерты, в том числе достаточно сложные, такие как макаронс, муссовые торты и т.д. Сначала я просто перечитывала Ваши рецепты и пыталась разобраться в ньюансах, затем приобрела необходимый инвентарь и ингредиенты, и …. уже есть результат моей работы! Теперь я не боюсь описаний такого количества этапов работы в рецепте. Наоборот, это так удобно разбивать весь процесс на несколько дней. Главное выучить основы: научиться делать заварной крем, варить карамель и т.д (это я для тех, кто никак не решиться начать :)) ).
Кстати, Леопард в этом торте самый красивый у Вас, на мой взгляд. А краситель Вы желтый используете? С одним кандурином не получится так красиво? Что Вы имеете в виду нам понадобиться три части нейтральной глазури (третью часть от той массы, что получится по рецепту)?
Лариса, у меня еще есть к чему расти, но самое сложное, что я хотела бы попробовать и чего боюсь- это темперирование шоколада. Скажите, Вы ведь темперируете при помощи микроволновки как Это очень сложно или реально? Не могли бы Вы поделиться ссылками как темперировать шоколад и делать декор из него, а то самому без видео тяжело разобраться.
Этот торт я обязательно буду делать, тем более, что карамельный мусс недавно готовила, да и с банановым бисквитом тоже знакома.
ОтветитьЛариса Троцюк
Здравствуйте, Светлана! Спасибо Вам огромное за столько тёплых слов в адрес сайта, людей, которые работали над ним и меня лично, мы очень старались. Рада, что десерты, помещённые на сайте вам нравятся. Светлана, вы так живо интересуетесь рецептами, вникаете во все тонкости приготовления. Как жаль, что негде посмотреть Ваши работы, порадоваться Вашим успехам. Может Вы есть где-то в соц. сетях? Я бы с удовольствием заглянула бы к Вам в гости.
По поводу леопардовой глазури. Спасибо за похвалу, мне очень приятно! Пропорции такие 3:1, то есть, например, 30гр нейтральной глазури и 10мл воды. Такого количества более, чем достаточно. Здесь хватит нанести глазурь на несколько тортов. Меньше делать не очень удобно, так как сложно сохранить температуру леопардовой глазури, пока наносишь основную глазурь. Остатки леопардовой глазури можно накрыть и хранить в холодильнике. Для леопардовой глазури можно использовать разные цвета, здесь основной жёлтый(капля) и кандурин.
Ссылок по темперированию шоколада у меня нет. Просто наберите в поисковике: Темперирование шоколада видео и смотрите, я так и делала.
Ответить
Детский торт с зеркальной глазурью
Детские торты с зеркальной глазурью
Проще торт — ниже цена
Торты любой сложности
По каталогу или Вашему описанию.
Доставка 24/7
Машины с холодильником. Любой интервал 4 часа.
Проще торт — ниже цена
Торты любой сложности
По каталогу или Вашему описанию.
Доставка 24/7
Машины с холодильником. Любой интервал 4 часа.
Муссовые начинки
Свадебный муссовый
Муссовый торт с зеркальной глазурью и с разными начинками на ваш выбор. Можно сделать покрытие-велюр, тогда поверхность будет матовая.
- Вес: от 9 кг
- Цена за кг: 2500 руб
Заказать
Торт Космос
Еще один Космос в форме Эклипс.
- Вес: от 1 кг
- Цена за шт: 3500 руб
Заказать
Муссовое пирожное Шарик
Идеально круглые пирожные в яркой, зеркальной глазури, начинка на ваш выбор, цвет любой.
- Кол-во: от 6 шт
- Цена за шт: 350 руб
Заказать
Торт Космос
Самый красивый и яркий торт Космос с невероятным гляссажем в классической, круглой форме. Начинка на ваш выбор, уточняйте у менеджера.
- Вес: от 3 кг
- Цена за кг: 2500 руб
Заказать
Торт Экзотик
Яркий торт в знаменитой форме Саварен с потрясающим шоколадным декором.
- Вес: от 1 кг
- Цена за шт: 3500 руб
Заказать
Алый торт
Муссовый торт с декором из шоколада и с самыми необычными начинками.
- Вес: от 1 кг
- Цена за шт: 3500 руб
Заказать
Лавандовый торт
Торт в лавандово-голубых тонах с лавандовой начинкой и черникой. Начинка может любая на ваш выбор.
- Вес: от 1 кг
- Цена за кг: 3500 руб
Заказать
Муссовые пирожные Манго
Экзотические пирожные Манго с красивым и очень богатым шоколадным декором. Начинка на выбор любая, цвет тоже на ваш выбор.
- Кол-во: от 6 шт
- Цена за шт: 400 руб
Заказать
Пирожное Алое Сердце
Яркие, муссовые пирожные с любой начинкой на ваш выбор.
- Кол-во: от 6 шт
- Цена за шт: 350 руб
Заказать
Торт Сердце
Муссовый торт с любой начинкой на ваш выбор, в красивой, геометрической форме.
- Вес: от 1 кг
- Цена за шт: 3500 руб
Заказать
Торт Красный бархат
Муссовый торт в невероятно красивой форме с идеальными формами, начинка любая на ваш выбор.
- Вес: от 1 кг
- Цена за шт: 3500 руб
Заказать
Торт Геометрия
Муссовый торт с покрытием-велюр, начинка любая на ваш выбор.
- Вес: от 1 кг
- Цена за шт: 3500 руб
Заказать
Торт подушечка
Нежная подушечка для девочки или мальчика. Начинки категории премиум класса на выбор. Покрытие велюр.
- Вес: от 1 кг
- Цена за кг: 3500 руб
Заказать
Пирожное Raspberry
Идеальное пирожное с богатым, шоколадным декором. Начинка на ваш выбор, цвет тоже.
- Кол-во: от 6 шт
- Цена за шт: 400 руб
Заказать
Пирожные Вишенка
Муссовые пирожные в яркой, зеркальной глазури(гляссаж). Начинка на ваш выбор.
- Кол-во: от 6 шт
- Цена за шт: 350 руб
Заказать
Торт Геометрия с ягодами
Муссовый торт в невероятно красивой форме Кубик-рубик с четкими формами. Цвет торта может быть любой на ваш выбор, как и начинка, уточняйте у менеджера.
- Вес: от 1 кг
- Цена за шт: 3500 руб
Заказать
Торт Синяя ночь
Торт в знаменитой форме Эклипс, начинка любая на ваш выбор.
- Вес: от 1 кг
- Цена за шт: 3500 руб
Заказать
Торт космос
Начинка любая на ваш выбор.
- Вес: от 2 кг
- Цена за кг: 2500 руб
Заказать
mens-recipes.ru
Готовим модный десерт — муссовый торт с зеркальной глазурью
28.02.2019
Муссовые десерты появились в кондитерском искусстве не так давно. Они пришли на смену бисквитным тортам с масляными цветами и быстро завоевали мир благодаря своему вкусу и внешнему виду. Муссовые десерты воздушные и нежные, с минималистичным декором — в общем, соответствуют модным тенденциям. Ниже мы расскажем и покажем, как приготовить эту вкусную красоту дома.
Наш тортик состоит из 4 слоёв: внизу нежный медовый бисквит, посередине лёгкий ванильный мусс с прослойкой ягодного конфи, а сверху — зеркальная глазурь.
|
Брусничное конфи
Ингредиенты:
Готовим:
|
Медовый бисквит
Ингредиенты:
Готовим:
|
Ванильный мусс
Ингредиенты:
Готовим:
|
Собираем торт:
|
Зеркальная глазурь
Ингредиенты:
Для сиропа:
Готовим:
|
Покрываем торт глазурью:
|
Видеоинструкция
На первый взгляд рецепт кажется трудным — и правда, готовить муссовый торт сложнее шарлотки. Зато какое это объедение: попробовав десерт один раз, никто уже не сможет забыть его вкус! А чтобы вы не сомневались в своих силах, мы сами приготовили этот десерт и записали видео. Смотрите и вдохновляйтесь на кулинарный подвиг.
Что мы использовали
www.sima-land.ru
Зеркальные торты – идеальный десерт. Рецепт
В последнее время получили популярность изумительно красивые зеркальные торты. Они нежны на вкус и минималистичны на вид, но выглядят потрясающе и завораживают необычным блеском. Такие торты придутся по душе стремящимся к совершенству Весам, любящим готовить Тельцам, а Львам обязательно понравится, что в торте можно увидеть свое отражение. Но такой чудесный торт удивит и впечатлит представителей любых знаков Зодиака!
Зеркальная глазурь для торта
Правильно приготовленная зеркальная глазурь для украшения торта имеет идеальную зеркальную структуру. Глазурь делают на различных продуктах: шоколаде, фруктовом пюре, сливках, какао и многом другом.
Зеркальные торты обычно готовят на основе муссовых, в их составе – тонкий бисквит, начинка и мусс. Зеркальная глазурь подходит для муссовых и других десертов, требующих заморозки, поскольку они имеют гладкую поверхность для достижения необходимого ровного эффекта.
Как делают зеркальные торты
Зеркальные торты стали особенно популярны, когда уфимская мастерица Ольга Носкова, стала звездой Инстаграма, выкладывая там фото своих произведений. Фотографии тортов с глазурью, разработанной по ее уникальной рецептуре, перепечатывали известные мировые издания, а Бритни Спирс назвала их «слишком прекрасными, чтобы есть». Ольга Носкова номинирована на премию The Shorty Awards, которую получают самые популярные аккаунты в соцсетях.
Для своих тортов она использует бельгийский и швейцарский шоколад, французские красители на натуральной основе, различные пюре из ягод и фруктов.
Кажется, что такой чудесный торт невозможно приготовить дома, но если знать технологию и точную формулу ингредиентов, все это вполне реально.
Как приготовить зеркальную глазурь дома самостоятельно
Обычно в состав зеркальной глазури входят вода, сахар, желатин, глюкозный сироп и шоколад. Чтобы приготовить чудо глазурь для торта в домашних условиях самостоятельно нам понадобится кулинарный термометр для точной температуры.
Рецепт зеркальной глазури в домашних условиях:
- 150 г глюкозного сиропа
- 150 г сахара-песка
- 75 г воды
- 12 г желатина
- 60 г воды для желатина
- 100 г сгущенки
- 150 г белого шоколада
- Краситель для желаемого цвета
- Замочить желатин в холодной воде. Смешать воду, сахар и глюкозный сироп, вскипятить. В закипевшую смесь добавить разбухший желатин и хорошо перемешать.
- Отдельно смешать сгущенное молоко с белым шоколадом. Вылить сироп к смеси шоколада со сгущенкой.
- Добавить краситель и взбить смесь в погружном блендере под наклоном во избежание образования пузырьков.
- Затем глазурь нужно накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 12 часов.
- Перед нанесением на торт глазурь должна быть 35 градусов (разогреть в микроволновке или на водяной бане).
- Достать приготовленный заранее торт (он должен быть полностью заморожен в морозилке). Желательно использовать муссовый для гладкой поверхности.
- Теперь нужно покрыть торт глазурью. Торт нужно поставить на решетку, под решетку – противень, и аккуратно залить торт глазурью. Заливать удобнее в три этапа – по одной трети смеси. Глазурь указанной температуры растечется сама. При необходимости разровнять лопаткой, но только быстро, глазурь быстро схватывается.
- Снова охладить торт (можно поставить в морозилку на час). Разрезать горячим сухим ножом.
фото зеркальных тортов с волшебной глазурью
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
magistika.com
16 рецептов зеркальной глазури
Зеркальная глазурь — эффектное глянцевое покрытие современных тортов и пирожных.
Чаще всего используется в муссовых десертах, но иногда ею покрывают и традиционные торты, правда, в таком случае, как правило, не полностью, а только верхушку, чтобы глазурь стекала красивыми потёками.
1. Рецепт на шоколаде и сгущенном молоке:
-75 г воды
-150 г сахара
-150 г глюкозного сиропа 43%
-100 г сгущенного молока
-12 г желатина (180 блум) или 10 г желатина (200 блум)
-150 г белого шоколада (молочного, черного)
-краситель
Желатин в листьях залить просто большим количеством холодной воды (если порошковый, то на 1 часть желатина заливаем 6 частей воды, получится желатиновая масса, ее потом используем всю).
Воду, сахар и глюкозу довести до 103С, можно сразу добавить краситель.
Вылить на шоколад, сгущенное молоко, добавить желатин, можно добавить еще красителя. Пробить блендером.
Накрыть пищевой пленкой и убрать в холод на ночь.
Рабочая температура 33-35С. Но ориентируйтесь на консистенцию глазури.
2. Глазурь с какао-порошком:
-25 г воды
-115 г жирных сливок
-160 г сахара
-50 г какао-порошка
-6 г желатина
Желатин замочить в холодной воде.
Воду, сливки и сахар довести до кипения. Добавить отжатый желатин.
Какао-порошок всыпать в стакан, вылить нашу кипящую смесь, пробить блендером.
Остудить в холодильнике ночь. Рабочая температура 35С.
3. Глазурь на шоколаде и сливках:
-265 г шоколад
-6 г желатина
-175 г жирных сливок
-40 г воды
-30 г глюкозного сиропа 43%
-25 г растительного масла без запаха
Желатин замочить в холодной воде. Шоколад растопить.
Сливки, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, добавить желатин, влить масло и пробить блендером. Рабочая температура 37С.
4. Цветная глазурь на сливках:
-180 г сахара
-45 г воды
-200 г сливок 35%
-45 г молока
-60 г глюкозного сиропа 43%
-6 г желатина
Желатин замочить в холодной воде. Сливки ,молоко довести до кипения.
Отдельно довести воду и сахар до 110С, добавить к сливкам и молоку.
Вмешать глюкозу, на огне довести до однородности. Добавить желатин.
Рабочая температура 30С.
5. Глазурь ягодная на пектине:
-90 г сахара
-8 г пектина NH
-15 г глюкозного сиропа 43%
-195 г ягодного пюре без косточек или сока
-145 г воды
-6 г желатина
Пюре, воду и глюкозу нагреть. Всыпать сахар с пектином, довести до кипения, помешивая.
Проварить 1-2 минуты. Добавить разбухший желатин. Рабочая температура 30С.
6. Глазурь на ягодном пюре:
-100 г ягодного пюре
-70 г молока
-45 г сливок 33%
-25 г сахара
-45 г глюкозного сиропа 43%
-320 г белого шоколада
-7 г желатина
Желатин замочить в холоднйо воде. Пюре, молоко, сливки, сахар и глюкозу довести до кипения, вылить шоколад.
Добавить желатин, пробить блендером. Рабочая температура 28С.
7. Глазурь на ягодном пюре. Вариант 2:
-500 г ягодного пюре
-2 стручка ванили
-160 г воды
-150 г глюкозного сиропа 43%
-185 г сахара
-18 г пектина NH
-50 г желатиновой массы
-80 г нейтральной глазури холодного приготовления
Воду, пюре, семена ванили и глюкозу довести до кипения. Всыпать сахар с пектином. Довести до кипения и проварить 2 минуты.
Добавить желатиновую массу и нетральную глазурь. Пробить блендером. Рабочая температура 70С.
8. Карамельная глазурь:
-170 г сахара
-140 г воды
-140 г жирных сливок
-23 г сахара
-14 г кукурузного крахмала
-7 г желатина
Сделать сухую карамель из 170 г сахара. Одновременно нагреть воду и сливки до кипения.
Вылить в готовую карамель, аккуратно размешать. Всыпать сахар (23г ) с кукурузным крахмалом, довести до кипения, заварить 1 минуту.
Добавить разбухший желатин. Рабочая температура 25С.
9. Глазурь на сливках:
-180 г жирных сливок
-260 г сахара
-70 г воды
-20 г желатина
-краситель
Желатин замочить в холодной воде. Сахар и воду сварить до 120С, вылить в горячие сливки, постоянно помешивая.
Добавить желатин и краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 33-34С.
10. Шоколадная глазурь:
-130 г сахара
-130 г глюкозного сиропа 43%
-55 г воды
-10 г желатина
-71 г молока
-15 г сухого молока
-165 г шоколада
-краситель
Сахар, глюкозу и воду довести до кипения. Молоко смешать с сухими молоком, добавить в сахарный сироп, довести до кипения.
Добавить желатин, вылить на шоколад, добавить краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 27-28С.
11. Шоколадная глазурь №2:
-795 г сахара
-285 г воды
-160 г какао-порошка
-170 г сливок 33%
-27 г желатина
-100 г темного шоколада
Сахар, воду, какао, сливки довести до кипения. Добавить желатин.
Остудить до 67С, вылить на шоколад. Пробить блендером. Рабочая температура 30С.
12. Шоколадная глазурь:
-360 г сахара
-120 г какао-порошка
-280 г воды
-210 г сливок
-22 г желатина
Засыпать сахар в кастрюлю, просеять сверху какао. Сделать в центре колощец, и, постоянно перемешивая, добавить воду.
Кастрюлю с пастой поставить на огонь и добавить сливки. На среднем огне, постоянно помешивая, довести до кипения, готовить 3 минуты.
Снять с огня, добавить замоченный желатин.Процедить через сито. Рабочая температура 33-35С.
13. Шоколадная глазурь на сгущенном молоке:
-22,5 г желатина
-125 г воды
-225 г сахара
-225 г глюкозного сиропа 43%
-225 г белого шоколада
-160 г сгущенного молока
-90 г нейтральной глазури
-краситель
Сахар, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, сгущенное молоко и желатин.
Пробить блендером. Добавить нейтральную глазурь. Пробить блендером.
14. Глазурь с пралине:
-600 г миндального пралине
-300 г жирных сливок
-900 г нейтральной глазури
-100 г воды
-16 г желатина
Нейтральную глазурь нагреть до 70-80С. Сливки нагреть, добавить замоченный желатин, пралине. Пробить блендером.
Добавить нейтральную глазурь и воду, пробить блендером. Рабочая температура 35С.
15. Шоколадная глазурь:
-150 г воды
-250 г сахара
-100 г какао-порошка
-150 г жирных сливок
-15 г желатина
Воду и сахар нагреть до растворения сахара. Помешивая, всыпать какао-порошок, влить сливки. Довести до кипения, помешивая венчиком. Процедить через сито.
Охладить до 5-60С, добавить разбухший желатин.
Рабочая температура 27-28С.
16. Кофейная глазурь с шоколадом и карамелью:
-10 г желатина
-250 г мелкого сахара
-415 г жирных сливок
-125 г сгущенного молока
-165 г молочного шоколада
-84 г охлажденного эспрессо
Приготовить сухую карамель, залить горячими сливками. Добавить сгущенку, разбухший желатин, вылить на шоколад, добавить экспрессо. Пробить блендером. Рабочая температура 36-38С.
craftology.ru
Муссовый торт с зеркальной глазурью пошаговый рецепт с фото
Ингредиент
Все ингредиентыcольАбрикосАбрикос (консервированный)абрикосовый джемАвокадоАджван зираАджикаАлычаАнанасАнанас (консервированный кусочками)Ананас (консервированный)Анис(бадьян)АнчоусыАпельсинАпельсин свежийАпельсиныАрахисовая мукаАрахисовая пастаАрбузАртишоки (консервированные)БагетБагет (для тостов)БадьянБазиликБазилик (или петрушка)Базилик (красный)Базилик (свежий)Базилик листьябазилик сушеныйБазилик сушеный по вкусуБазилик, ореганоБаклажанБаклажаныБаклажаны (для крема)Бальзамический кремБальзамический крем (для украшения)Бальзамический соусБальзамический уксусБальзамический уксус (белый, для соуса)БананБананыБанка кукурузыбанка на 1,5 литраБараний ливерБаранинаБаранина (тонкие ребра)Баранина грудинкаБаранья грудинкаБарбарисБататбедро куриноеБеконБекон или грудинка сырокопченаяБелая консервированная фасольБелое виноБелое сухое виноБелокБелокочанная капустаБелые грибы (сушеные и замороженные)Белые грибы (сушеные)Белые грибы сухиеБелый винный уксусБиойогуртблюда из фасоли стручковойБолгарский перецБолгарский перец (красный)Болгарский перчикБотва свекольнаяБрокколиБрокколи (для начинки)БрусникаБрусника (для соуса)Брусника (пареная)БрынзаБрюшки лососяБулгурБулгур (или кус-кус)БульонБульон (для крема + для пасты)Бульон (мясной или овощной)Бульон (сухая смесь)Бульон или водаБульон куриныйБульон мяснойБутербродыВанилинВанилин (и ванильный сахар)ВанильВаниль (стручковая)Ванильная эссенцияВанильный сахарВанильный сахар (для крема)Ванильный сахар или ванилин по вкусуВанильный сахар(пакетик)Ванильный стручокВанильный экстрактВареная ветчинаВареньевермишельВеточка сельдереяВеточка укропаВетчинаВешенкиВешенки (для гарнира)Взбитые сливкиВинный уксусВинный уксус (красный, для соуса)Винный уксус белыйВинный уксус красныйВиноВино белоеВино белое мускатноеВино белое сухоеВино красноеВино красное (сухое)Вино красное сладкое креплёноВиноградвиноград без косточекВишниВишняВишня (замороженная и вяленая)Вишня (замороженная, без косточек)ВодаВода (для бульона)Вода (для варки)Вода (для теста + для соуса)Вода (кипяток)Вода (холодная)Вода газированнаяВода кипяченаявода теплаяВодкаВодка (черно-смородиновая)Воды (для маринада)Вустерский соусВустерширский соусГалангалГвоздикаГвоздика молотаГелевый краситель красного цветаГовядинаГовядина (вырезка)Говядина отварнаяГовяжий антрекотГовяжий бульонГовяжий бульон (или куриный)Говяжий фаршГовяжий языкГовяжье филеГовяжьи ребрышки (говядина)Говяжья печеньГолень куринаяГоловизна красной рыбыГоловка чеснокаГорбуша (филе)ГоргондзолаГорохГорох (Нут)горох сушеныйГорчицаГорчица (дижонская)Горчица (зернистая)Горчица (зернистая, для маринада)Горчица в зернахГорчица готоваяГорчица сладкая в зёрнахГорчичная пастаГорчичный порошокГорький перецГорький шоколадГотовый рисГранатГрейпфрутГренкиГрецкие орехигрецкие орехи чищенныеГрецкий орехГречкаГречневая крупаГрибыГрибы (для начинки)Грибы (соленые валуи + сушеные моховики)Грибы белые свежиеГрибы былые сушеныеГрибы вешенкиГрибы вешенки свежиеГрибы сушенныеГрибы сушеныеГрудинка с косточкойГрудка куринаяГрудка куриная (филегруздьяГрузинская аджикаГрушаГрушиДайконДжем (абрикосовый)Джем (или варенье разных цветов)Джем (клубничный)Дижонская горчицаДрожжевое тестоДрожжиДрожжи (живые, для теста)Дрожжи прессованныеДрожжи свежиеДрожжи сухиедрожжи сухие «саф-момент» — ФранцияДрожжи сухие активныедушистый перецдушистый перец горошкомДушистый перец-горошекДыняЕжевикаЖелатинЖелтые (белые) горчичные семенаЖидкий дымЖирЖир курдючныйЗамороженный зеленый горошекЗеленая фасольЗелёные помидорыЗеленый горошекЗеленый горошек замороженныйЗеленый лукЗеленый соус сальсаЗеленый чайЗеленьЗелень (для бульона)Зелень (для подачи)Зелень (для украшения)Зелень (лук зеленый, мелисса, салат)Зелень (петрушка и базилик)Зелень (петрушка, базилик)Зелень (сухие укроп и петрушкаЗелень (укроп, кинза и петрушка)зелень (укроп, петрушка,базилик)Зелень и приправызелень петрушкиЗелень пучекЗелень сельдереязелень укропа, зеленый лук, перец черный молотый, соль по вкусу.Зелень, соль, перец по вкусуЗернистая горчицаЗираЗира (кумин)Зонтик укропаЗонтики укропаЗубчик чеснокаЗубчики чеснокаИзмельченный имбирьИзмельченный сухой красный стручковый перецИзюмИкра ТобикоИмбирьИмбирь (корень)Имбирь (молотый)ИндейкаИтальянские травы в маслеЙогуртЙогурт (или сметана)йогурт (можно сметану)Йогурт (натуральный)Йогурт греческийЙогурт десертныйКабачкиКабачки (средние)Кабачоккабачок молодойКаенский перецКакаоКакао (для теста + для глазури)Какао-порошокКакао-порошок по вкусуКальмарКальмарыКамбала (черноморская)канапеКаннеллониКаперсыКаперсы (с рассолом)Каперсы маринованныекапустаКапуста белокочаннаяКапуста квашенаяКапуста китайскаяКапуста краснокочаннаякапуста свежая белокачаннаяКапуста цветнаяКарамелизованная вишняКардамонКардамон зеленыйКарриКарри (листья)КартофельКартофель (для начики и соуса)Картофель (отваренный в мундирах)Картофель отварнойКартофельное пюрекартошкаКатофельКатыкКафский лаймКвас хлебныйКедровые орехиКедровый орехКедровый орех (очищенный)КетчупКефирКешьюКивиКизилКилькаКинзаКинза (для украшения)Кинза (кориандр)Кинза (кориандр) свежаяКинза(кориандр) пучокКинза(свежая)Кинза, пучокКинза, укроп, петрушкаКипятокКислое молокоКкрахмалКленовый сироп (или мед)Клетчатка пшеничнаяКлубни картофеляКлубникаКлубника (для украшения)Клубника (замороженная)Клубника (протертая с сахаром 1:1)клубника свежаяКлюкваКозий сырКокосКокосовая стружкаКоктейль из морепродуктовКолбасаКолбаса (пепперони)Колбаса варенаяколбаса ветчиннаяКолбаса копченаяколбаса полукопченаяколбасные изделияКонсервированная кукурузаКонсервированная фасольКонсервированные ананасыКонсервированные персикиконсервированный ананас кусочкамиКонсервированный перец чилиКонфеты M&M’sКончик жгучего перцаКоньякКоньяк, ром, ликер (по желанию)копченая курицаКопченый беконКорейка свиннаяКорень имбирякорень петрушкиКорень сельдереякорешки хренаКориандрКориандр (семена)Кориандр в зернахКориандр молотыйКориандр(кинза) листья пучоккорицаКорица (молотая)Корица палочкаКорица, сахар, соль по вкусуКорицы палочкиКоричневые (черные) горчичные семенаКоричневый сахарКорнишоныКороткоплодный огурецКости говяжьиКофе (молотый, для посыпки)Кофе крепкийКофе молотыйКофе растворимыйКофе свежесвареныйКрабовые палочкиКрасная и черная смородинаКрасная консервированная фасольКрасная рыбаКрасное виноКрасный болгарский перецКрасный винный уксусКрасный лукКрасный молотый перецКрахмалКрахмал (по 1 ст.л. в посыпку и творог)Крахмал (разбавленный)Крахмал картофельныйКрахмал кукурузныйКреветкиКреветки (крупные)Креветки королевскиеКреветки очищенныеКресс-салатКролик (филе)крупа геркулесКрупа гречневаяКрупа маннаякрупа овсянаяКрупа перловаяКрупа пшеннаякрупа рисоваяКрупный крыжовниккрыжовникКрылышки куриные (крупные)КукурузаКукуруза консервированнаякукурузная крупаКукурузные палочкиКукурузный сиропКуминКумин (зира) молотыйКунжутКунжутное маслоКупиная грудкаКурагаКурдюкКуриная грудкаКуриная грудка (филе)куриное мясоКуриное филеКуриное яйцоКуриные желудкиКуриные сердцаКуриный бульонКуриный бульон (или вода)куриный окорочек копченыйКуриный фаршКурицаКурица (для бульона)КуркумаКэробЛавашЛавровы листЛавровый листЛавровый лист, перец горошком, гвоздикаЛаймЛайм (для украшения)Лайм листьяЛайм сокЛапшаЛапша (домашняя армянская)Лапша яичнаяЛедЛемонграссЛепестки розЛепешка (пшеничная, диаметром 25 см)Ликер «Амаретто»Ликер кофейныйЛимонЛимон (для подачи)Лимон (лайм)Лимон+траваЛимонная кислотаЛимонная траваЛимонное соргоЛимонный сокЛимонный сок (для крема)лимонный сок (по вкусу)Лимонный фрешЛимоныЛисичкиЛист лавровыйЛист смородиныЛист хренаЛистики базиликаЛистики мятыЛистовой салатЛисточки мятыЛистья базиликаЛистья вишниЛистья лаймаЛистья салата (айсберг, рукколу, латук, лоло россо)Листья сельдереялистья смородиныЛистья хренаЛистья чёрной смородиныЛососьЛосось слабосоленныйЛосось хвостЛстья салатаЛукЛук (крупный)Лук (репчатый)Лук говсанскийЛук зеленыйЛук зеленый перьяЛук зеленый, зеленьЛук зеленыыйЛук красныйЛук красный репчатыйЛук крымскийЛук порейЛук репчатыыйЛук шалотЛук-порейЛук-порей (белая часть или репчатый)Лук-порей стебельЛук-порей стеблиЛук-сибулетлуковая шелухалуковицаЛуковица(лук репчатый)Луковый порошоклюбая начинка на выборЛюбая приправа для свининыМайонезМайонез (домашний)Майонез (соевый)МайоранМайоран стеблиМакМакаронные изделияМакароныМалинаМалина свежаяМангоМангольдМандариныМанкаМанная крупаМаргаринМаргарин (размягченный)МаринадМаринованная свеклаМаринованные шампиньоныМаринованный огурецМаскарпонеМаслиныМаслины без косточекмасломасло (для смазки)Масло грецкого орехаМасло для жаркиМасло кокосовоеМасло кунжутноеМасло кунжутное (или оливковое)Масло оливковоеМасло оливковое (для заправки)Масло оливковое (первого отжима, для теста и соус)Масло оливковое по вкусуМасло ореховоеМасло подсолнечноемасло подсолнечное рафинированноеМасло растительноеМасло растительное (без запаха)Масло растительное (для жарки)Масло растительное (для фритюраМасло сливочноеМасло сливочное (для соуса)Масло сливочное (для теста + для ганаша)Масло сливочное (для теста + для карамели)Масло сливочное (для теста + для крема)Масло сливочное (для теста + смазывания)Масло сливочное (размягченное)Масло сливочное (растопленное)Масло топленоемаслята консервированныеМацониМацони (для подачи)МедМед (для маринада)Мед (для соуса)Мелкая морская сольМидииМиндальМиндаль (арахис или фундук в сахаре)Миндальная мукаМиндальные лепесткиМиндальные орехиМиринМолокоМолоко (для крема)Молоко (или вода)Молоко козьеМолоко кокосовоеМолоко коровьеМолоко коровье (0,5%)Молоко коровье (3,5%)Молоко коровье (в тесто и сироп)Молоко коровье (для соуса)Молоко сгущенное (банкаМолоко сгущеноеМолотая паприкаМолотые семена сельдерея с сольюМолотые сухариМолотый имбирьМолотый кориандрМолотый перецМолотый черный перецМолотый чеснокМорковка по-корейскиМорковьМорковь (крупная)Морковь молодаяМороженоеМороженое (шоколадное)мороженое(любое на ваше усмотрение)Морс (клюквенный)Морская рыбаМорская рыба (красная)Морская рыба (филе)Морская соль, свежемолотый черный перецМорская соль, черный свежемолотый перецМорские гребешкиМоцареллаМукаМука (для крема)Мука (для соуса)Мука (из мягких сортов пшеницы)Мука белая пшеничнаяМука кукурузнаяМука пшеничнаяМука ржанаяМука цельнозерноваяМускатный орехМускатный орех молотыйМякоть маракуйиМясное филеМясной бульонМясной фаршМясные говяжьи косточкимясомясо курицыМясо птицыМятаМята (для украшения)Мята по вкусуМята свежаяМята стеблиМята сушенаяМята сушеная по вкусуНайджеллаНатертый сырначинкаНутобезжиренный творогОвощиОвощной бульонОвощной бульон (или вода)Овсяное печеньеОвсяные хлопьяОгурецОгурец (средние)Огурец маринованныйОгурец свежийОгурец соленыйОгурец соленый (или маринованный, для подачи)Огуречный рассолОгурцыОгурцы соленыеОкорок свинойокорок свиной копченыйОкунь морскойОкунь речнойОливкиОливки (зеленые и черные, без косточек)Оливки банкаОливки без косточекОливки зеленые консервированныеОливки черныеОливковое или подсолнечное маслоОливковое маслоОливковое масло (по вкусу)Оливковый майонезОпятаОпята (маринованные)ОреганоОрегано сушеный по вкусуОрехОрех грецкийОрех мускатный молотый по вкусуОрехиОреховый соусОсетрОстрая паста чилиОстрый перецОстрый перец халапеньоОстрый соусосьминоготварное куриное филеОтварной говяжий языкОурцыПакетик ванильног сахараПакетик ванильного сахараПакетик кокосовой стружкиПанировочные сухариПаприкаПаприка (сладкая молотая)Паприка (сладкая)Паприка красная сладкаяПаприка молотоаяПармезанПармезан (или любой твердый сырПастаПаста (лингвини)Паста (мелкая)Паста (тальятелле)Паста (феттучине)Паста для лазаньиПаста перечная том-ямПаста томатнаяПатиссоныПатокаПекинская капустаПектинПельмени домашниеПере болгарскийПере черный горошекПерепелиные яйцаПерецПерец (розовый горошком)Перец (черный и красный)Перец болгарскийПерец болгарский (для начинки)Перец болгарский (красный и желтый)Перец болгарский (разноцветный)Перец болгарский желиыйПерец болгарский красныйПерец болгарский цветнойперец горошкомПерец горькийПерец душистый горошкомперец душистый, лавровый лист, перц черный молотый, соль по вкусуПерец жгучий свежийПерец желтый сладкийПерец зеленыйПерец кайенскийПерец красныйПерец красный молотыйперец молотыйПерец сладкийПерец сладкий желтыйПерец сладкий красныйПерец халапеньоПерец черныйПерец черный (горошком)Перец черный (молотый, начинкаПерец черный горошекПерец чёрный горошкомПерец черный молотыйПерец черный молотый по вкусуПерец чилиПерец чили красныйПерец чили молотыйПерец чили(свежий)Перловая крупаПерсикПерсик (в сиропе)Персик (консервированный)Персикиперсики консервированныеПерчик чили зеленыйПетрушкаПетрушка (корень)Петрушка (листья)Петрушка (пучек)Петрушка пучокПетрушка рубленнаяПетрушка свежаяпетрушка, укроп, листья вишни (можно смородины)Печень куринаяПеченье (бисквитное)Печенье ванильноеПеченье савоярдиПивоПиво (светлое)Пищевой краситель по желаниюПлоды сухого кориандраПлоды сухого тминаПовидло яблочноеПодберезовикиПодсолнечное маслоПомидорПомидорыПомидоры (в собственном соку)Помидоры (или томатная паста)Помидоры в сокуПомидоры для засолкиПомидоры для сокаПомидоры консервированныеПомидоры консервированные или томатная пастаПомидоры консервированные с сокомПомидоры красныеПомидоры черриПорошок КарриПриправа «Вегетта»Приправа «Итальянские специи» по вкусуприправыприправы (по вкусу)Прованские сухие травкиПрованские травыПрованские травы сушеныеПряностиПряности для курицыПряные колбаскиПряные травыПтицаПучок петрушкиПучок петрушки и укропаПшеничная мукаПшённая крупаПшеноРазрыхлительРазрыхлитель тестаРаковые шейкирапанРассол (огуречный)Рассол (от любых солений)Растительное маслорастительное масло (для жарки)Растительное масло (для фритюра)Растительное масло для обжариванияРебра бараньиРедисРедис (для украшения)РепаРепчатый лукРикоттаРисРис (отварной)Рис басматиРис быстрого приготовленияРис длиннозёрныйРис круглозерныйРисовая бумагаРисовое сладкое виноРисовый уксусРозмаринРозмарин по вкусуРомРостки соиРубленные ядра грецких ореховРубленый чеснокРукколаРыбаРыба красная (кижуч)Рыба сибасРыбные консервыРыбный бульонРыбный соусСайра (консервы)СалатСалат «Айсберг»Салат (латук, кучерявый салат)Салат корнСалат корн (для подачи)Салат миксСалат романоСалат фриссе (для подачи)Салат-латукСалатная смесьСалосало или беконСало курдючноеСало свиноеСалямиСарделькиСахарСахар (в тесто, начинку и сироп)Сахар (в тесто, посыпку, творог и безе)Сахар (для крема + для безе)Сахар (для крема)Сахар (для соуса)Сахар (для теста + для карамели)Сахар (для теста + для начинки)Сахар (для теста + для соуса)Сахар (начинка)Сахар (тесто)Сахар (тесто+карамель)Сахар (шарики + тесто + глазурь)сахар белыйСахар белый кристаллическийСахар ванильныйсахар или сахарная пудраСахар коричневыйСахар коричневый мягкийСахар по вкусуСахар тростниковыйСахар-песокСахарная пудраСахарная пудра (для теста + для крема)Сахарная пудра(по вкусу)Сахарный сиропСвежая зеленьСвежая или свежемороженая клубникаСвежая клубникаСвежая малинаСвежая рубленная петрушкаСвежая семгаСвежая телячья вырезкаСвежемолотый черный перецСвежие шампиньонысвеклаСвекла (листья)Свекла (небольшая)Свекла отварнаяСвиная ногаСвиная шейкаСвининаСвинина (корейка без кости)свинина с косточкойсвинная рулькаСвиное салоСвиной фаршСвиные лопаткиСвиные почкиСвиные ребрышкисгущенкаСгущенное молокоСельдерейСельдерей (корень)Сельдерей (небольшой корень)Сельдерей (стебель)Сельдерей зеленьСельдерей корневойСельдерей пучокСельдерей стеблисельдьСельдь (соленая)сельдь или филе селедкиСемгаСемга (филе без кожи)Семга копченаяСемена горчицыСемена кориандраСемена куминаСемена укропаСемечкиСемечки (необжаренные)Семечки очищенныеСкумбрия (охлажденная)Слабосоленая семгаСладкий красный болгарский перецСладкий перецСливасливкиСливки 20%Сливки 20-22%Сливки 33%Сливки 35%Сливки 35% ныеСливки взбитыеСливки жирныеСливки молочныеСливки молочные (22%)Сливки молочные (30%)Сливки молочные (33%)Сливки молочные (35%)Сливки молочные (начинка)Сливки молочные (не менее 30%)Сливочное малоСливочное маслосливочное масло(для смазывания блинчиков)Сливочное мороженоеСливочный сыр / маскарпонесливыСливы или алычаСлоеное тестоСмесь для говяжьей подливысмесь перцевСмесь прованских травСмесь пряностейСмесь салатов (айсберг и радиччо)СметанаСметана (10%)Сметана (20%)Сметана (в творог)Сметана (в тесто)Сметана (для заправки)Сметана (для подачи)Сметана (для теста + для глазури)Сметана (жирная)Сметана (нежирная)Сметана по вкусусмородина краснаяСмородина чернаяСодаСода пищеваяСоевый соусСоевый соус (для маринада)Сок апельсина или лимона (или вода)Сок апельсиновыйСок имбиряСок лаймаСок лимонаСок лимонныйСок свекольныйСок томатныйСоленые или маринованные огурцыСоленые каперсыСоленые огурцыСоломка соленаяСольСоль (морская)Соль (тесто)Соль морская (щепотка)Соль по вкусусоль щепоткаСоль, белый перец (молотый)Соль, красный и черный перецсоль, красный молотый перец по вкусуСоль, молотый черный перецСоль, переусоль, перецсоль, перец ( по вкусу)Соль, перец (по вкусу для маринования грибов)соль, перец и специи по вкусуСоль, перец черный молотыйСоль, перец, аджикаСоль, перец, базилик (по вкусу)Соль, перец, зелень (по вкусу)Соль, перец, лавровый листСоль, перец, сахарСоль, перец, специиСоль, перец, специи (зира. имбирь)Соль, перцСоль, приправыСоль, сахарСоль, сахар, перецСоль, сахар, уксусСоль, специиСоль, специи, черный молотый перецСосискиСосиски копченыеСоус барбекюСоус вустершерскийСоус горчичныйСоус демиглазСоус для барбекюСоус для пастыСоус йогуртныйСоус Кимчи (или аджика)Соус кисло-сладкий (азиатский)Соус маринарСоус наршараб (для подачи)Соус пестоСоус песто (из базилика)Соус песто россосоус сацебелиСоус соевыйСоус табаскоСоус табаско красный по вкусуСоус тайскийСоус томатныйСоус томатный («Неаполитано»)Соус унагиСоус цезарьСоус чилиСоуса адобоСпагеттиСпаржа белаяСпаржа зеленаяСпаржевая фасольСпецииСпеции (по вкусу)Специи (уцхо-сунели)Специи для маринадаспеции сухиеСпеции, зеленьСпеции, сольСтебель сельдерееяСтебель сельдереяСтейк свежего тунцаСтоловый уксус 9%Стручковая фасольСтручковый горох (или замороженный горошек)Стручковый острый перецСудакСузьмаСулугуниСумахСумах по вкусуСухари панировочныеСухари панировочные (для обвалки заготовок)Сухари панировочные (молотые)СухарикиСухие дрожжиСухое белое виноСухой измельченный чеснокСушеная гвоздикаСушеная петрушкаСушёные грибы шиитаке (или белые)Сушеные помидорыСушеный базиликСушеный ореганоСушеный чеснокСырСыр («Эдам»)Сыр (Гауда или Российский)Сыр (грюйер)Сыр (для начинки)Сыр (рассольный)Сыр (твёрдый)Сыр адыгейскийСыр имеретинскийСыр маскарпонеСыр моцареллаСыр ПармезанСыр пармезан по вкусуСыр плавленый (пастообразный)Сыр плавленый (шоколадный)Сыр рикоттаСыр Сен-мор ТуренСыр сливочныйСыр сливочный (мягкий)Сыр сливочный (Филадельфия или альметте)Сыр сулугуниСыр твердыйСыр твердых сортовСыр твордыйСыр тертыйСыр фетасыра Дор блюСыровяленое мясоСырокопченый беконсырые семечкиТархунТвердый сырТворогТворог (12%)Творог (9%)Творог (деревенский)Творог (домашний, жирный)Творог (жирность до 9%)Творог (жирный, домашний)Творог (обезжиренный)Творог (средней жирности)Творожная массаТворожный сырТелятинаТелятринаТёмное пивоТемный шоколадТеплая водаТеплая кипяченая водаТертый мягкий сырТертый пармезанТертый сырТертый сыр моцареллаТертый сыр пармезанТесто слоеноеТесто филоТигровые креветкиТимьянТимьян свежий по вкусуТимьян стебельТминТмин (молотый, начинка)Тмин (семена)томатная пастаТоматный сокТоматный соустоматный соус или майонезТоматный соус/пастаТоматыТоматы в собственном сокуТоматы в собственном соку (или свежие)Томаты вяленыетоматы зеленыеТоматы консервированныеТопленое маслоТортильяТофуТофу шёлковыйТравы прованскиеТравы свежиеТрескаТреска (филе)ТунецТунец (консервированный)Тунец (обжаренный на гриле)Тунец в собственном сокутушенкаТхина (кунжутная паста)ТыкваТыква (пюре)Тыквенное пюреТыквенные семечкиУкропУкроп (зонтик)Укроп (зонтики)Укроп по вкусуУкроп рубленныйУкроп свежийУкроп, петрушкаУксусУксус (рисовый или яблочный)Уксус (яблочный или винный)Уксус 6%Уксус 9%Уксус бальзамическийУксус белыйУксус белый винныйУксус винныйУксус винный белыйУксус столовый (70%)Уксус столовый (9%)Уксус яблочныйУксусная кислота 70%Уксусная эссенцияУстричный соусУтиная грудка с кожейУтиные окорочкаУткаУтка (охлажденная)ФаршФарш говяжийФарш куриныйФарш мяснойФарш мясной (начинка)Фарш мясной (свинина + телятина)Фарш мясной (свинина/говядина)Фарш рыбныйФарш свинойфасольФасоль (белая)Фасоль (белая, консервированная)Фасоль (красная)Фасоль (красная, консервированная)Фасоль белая в банкеФасоль в соусеФасоль консервированнаяФасоль стручковаяФасоль стручковая (для гарнира)Фасоль стручковая (молодая)ФенхельФенхель (семена)Фетафиле (курица или индюк)Филе белой рыбы (сайда, треска или судак)Филе красной рыбыФиле куринноеФиле куриноеФиле окуняФиле рыбыФиле свиноеФиле судакаФиле щукиФисташки обычныеФранцузская горчицафруктыфрукты любыеФрукты, сухофрукты, орехи по вкусуФундукХлебХлеб (бородинский)Хлеб (цельнозерновой)Хлеб (чипсы, для украшения)Хлеб белыйХлеб белый (сухой, измельченный)хлеб ржанойхлебная крошкаХлопья миндальныеХмели-сунелиХренХрен (листья)Хрен (по желанию)Хрен (сливочный, для заправки)Хрен сливочныйЦедра апельсинаЦедра апельсина (по желанию)Цедра апельсиноваяЦедра лаймаЦедра лимонаЦикорийцукатыЦукаты апельсиновыеЦукиниЦукини (баклажан)Чай крепкий горячийЧерешкиЧерешняЧерникаЧерносливЧернослив без косточекЧёрный кардамонЧерный молотоый перец по вкусуЧерный молотый перецЧерный перецЧерный перец горошкомЧерный перец горошком по вкусуЧерный перец горошком, специи, приправыЧёрный перец-горошекЧерный шоколадЧерриЧерри (для гарнира)Черри (для украшения)Черри (сушеные)Чеснокчеснок (зубчик)Чеснок зубчикиЧеснок, укроп, петрушкаЧесночные стрелкиЧесночный порошокЧечевица зеленаяЧечевица зелено-коричневаяЧечевица краснаяЧиабаттаЧилиЧили (для соуса)Чили (для украшения)Чили (порошок)Чили (свежий)Чили (хлопья)Чили зеленыйЧили-пастаЧипсыШампиньоныШампиньоны (небольшие)Шампиньоны маринованныеШафранШафран жилкиШейка свинаяШиитакеШнитт-лукшоколадШоколад белыйШоколад горькийШоколад горький (70-75%)Шоколад молочныйШоколад темныйШоколадные каплиШпинатШпинат (листья)Шпинат пучокЩавельЩепотка солиЭкстракт ванильныйЭмментальЭстрагон (тархун)Эстрагон стебельЭстрагон сушеный по вкусуЭстрагоновый уксусЯблокиЯблоки (кислые)Яблоки (небольшие)Яблоки (с кислинкой)Яблоки зеленыеЯблокоЯблоко зеленоеЯблочный или винный уксусЯблочный осветленный сокЯблочный сокЯблочный уксусЯблочный уксус 9%ЯгодыЯгоды (для заполнения тарталетки сверху крема)Ягоды (для соуса)Ягоды (для украшения)Ягоды (смородина, земляника, малина)Ягоды годжиЯдра грецких ореховЯичные желткиЯичные желтки (для крема)Яичный белокЯичный желтокЯичный порошокЯйцаЯйца куриныеЯйца куриные (для обмакивания заготовок)Яйца куриные (для теста + для смазывания)Яйца куриные (для теста + для шариков)Яйца перепелиныеЯйцоЯйцо куриноеЯйцо перепелиноеЯйцо цесаркиЯйцо(белки)Яйцо(яичный белок)яцйо
dinne.ru
Зеркальная глазурь
Зеркальная глазурь — лучший рецепт в рунете, рецепт, который гарантированно работает!
Зеркальная глазурь — эффектное глянцевое покрытие современных тортов и пирожных. Чаще всего используется в муссовых десертах, но иногда ею покрывают и традиционные торты, правда, в таком случае, как правило, не полностью, а только верхушку, чтобы глазурь стекала красивыми потёками.
Цветная зеркальная глазурь достаточно долго будоражила мой ум, пока я не научилась её делать:) Мне всё время представлялось, что эти потрясающие торты — не более чем фотошоп! Ну, не может быть съедобная поверхность такой лощёной, такой отражающей, такой идеальной, думала я! Оказывается, может! И самое главное — по этому рецепту она получилась у меня с первого раза!
Продукты для её приготовления используются самые простые. Но вот без кулинарного термометра никак не обойтись: у глазури есть так называемая рабочая температура, при которой ею заливается торт или пирожные. Эта температура 30-35 градусов, в среднем 32. И соблюдать её очень важно, потому что плюс несколько градусов — и глазурь слишком сильно стечёт, оставив просветы, а минус — схватится раньше, чем успеет покрыть торт. А так как глазурь — это завершающий этап в приготовлении торта, то ею же можно легко свести на нет все предыдущие старания. Если пренебречь правилами, разумеется. И ещё очень важна температура самого торта: он должен быть хорошо заморожен и доставать его из морозилки нужно непосредственно перед тем, как заливать глазурью.
ВАЖНО: если глазурь применяется для потёков на торте, её температура должна быть ниже, по моему опыту, не более 30-ти, около 28 градусов. Иначе потёки дойдут до самого низа торта и на подложке образуются лужицы. Выглядит это не очень.
Ну, а вот и рецепт! Пошаговый с фотографиями.
Чтобы приготовить цветную зеркальную глазурь, нам понадобится:
- желатин (я покажу, как использовать порошковый, но можно взять и листовой),
- глюкозный сироп — не пугайтесь, легко заменяется инвертным, а также патокой или жидким мёдом, но в последнем случае будут чувствоваться медовый аромат и вкус,
- белый шоколад,
- сгущённое молоко,
- сахар,
- вода
- и краситель.
Продукты, как видите, доступные, и всё, кроме красителя, можно купить в любом супермаркете. Красители же продаются в специализированных магазинах для кондитеров. В этом рецепте я буду использовать гелевый краситель Americolor. Он качественный и экономичный. Можно также применять порошковые жирорастворимые пищевые красители. Если нужна белоснежная глазурь, поможет диоксид титана (выглядит точь-в-точь как зубной порошок:)). Натуральные красители а-ля сок свёклы или шпината для зеркальной глазури не подойдут, и, если у вас нет никакого красителя, выход один: попробовать сделать глазурь просто на основе тёмного шоколада. А ещё недавно я открыла для себя рецепт глазури с ягодным пюре, в зависимости от ягод, она тоже может получиться яркой, но это уже всё-таки совсем другая история.
Итак, с ингредиентами вроде бы определились. Поехали!
12 г желатина заливаем 60 г холодной воды.
В кастрюльку кладём 150 г сахара, заливаем его 75 г воды и 150 г инвертного сиропа. Вид у этого всего умопомрачительный!:)
Ставим на огонь.
Доводим до кипения и полного растворения сахара.
Растапливаем 150 г шоколада на водяной бане или в микроволновке. Важно — не перегреть, иначе шоколад свернётся и будет испорчен. Сооружайте водяную баню так, чтобы кипящая вода не касалась дна кастрюльки с шоколадом. Вообще сразу после закипания огонь лучше выключить и, постоянно перемешивая кусочки шоколада, дождаться, когда они полностью растают. Если используете микроволновку, ставьте в неё ёмкость с шоколадом на 15 секунд, доставайте, перемешивайте, снова подогревайте и т.д., пока весь шоколад не растает.
Перелейте шоколад в высокий стакан от блендера. В принципе, глазурь можно сделать и без блендера и, соответственно, стакана от него, но с ними быстрее и удобнее.
Выливаем на шоколад 100 г сгущённого молока. Стоит ли говорить, что молоко должно быть качественным? Его вкус напрямую влияет на вкус готовой глазури, поэтому желательно взять сгущёнку без растительных компонентов. Настоящая — та, в которой только молоко и сахар.
Выливаем на шоколадно-сгущёночную смесь горячий инвертный сироп.
Вот такое получается нечто. Будущая красотища, между прочим!:)
Пытаемся перемешать. Это будет даваться с трудом.
Тонкой струйкой вливаем распущенный желатин, перемешиваем. Как и шоколад, желатин важно не перегреть: при температуре выше 70 градусов он теряет свои желирующие свойства.
Добавляем краситель. В случае с гелевым достаточно нескольких капель.
И снова пытаемся перемешать. На фото видно, что масса не хочет становиться идеально гладкой и однородной, какой она должна быть! Есть, конечно, умельцы, у которых получается обойтись ложкой…
… но это не я:) Так пусть мне поможет блендер! Держать его надо под углом 45 градусов и стараться не поднимать над поверхностью глазури, чтобы избежать появления пузырьков.
Впрочем, как я ни стараюсь, у меня они всё равно всегда образуются. Вот, поглядите-ка на них, вылупились.
Зато я знаю, как это исправить — пропустить глазурь через мелкое сито!
Собственно, наша цветная зеркальная глазурь готова!
Глазури из этого количества продуктов хватает на покрытие муссового торта диаметром 20 см. Для потёков этого количества много, на средний тортик, на мой взгляд, будет достаточно трети. Но это уже дело навыков и вкуса.
Глазурь можно приготовить за несколько дней и поставить в холодильник, а перед употреблением разогреть на водяной бане или в микроволновке (по 15 секунд, перемешиваем, и опять в микроволновку), довести до нужной температуры и работать!
Разумеется, это не единственный рецепт цветной зеркальной глазури, но, кажется, самый распространённый.
Готовьте, пробуйте, делитесь результатами!
На зеркальную глазурь, как и на многое другое, меня вдохновила замечательная Оля, не устаю её благодарить!:)
ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО
pteat.ru
пошаговый рецепт с фото :: SYL.ru
Нежные, легкие и очень вкусные муссовые торты при нанесении на них зеркальной глазури становятся еще и невероятно красивыми. К тому же приготовить их можно даже в домашних условиях.
Благодаря пошаговым инструкциям все желающие смогут легко научиться делать муссовые торты. Рецепты с фото их как раз и представлены в нашей статье. Начнем с несложных советов по приготовлению.
Как готовить муссовые торты: фото и секреты приготовления
Представленные ниже рекомендации помогут всем без исключения приготовить вкусный торт, покрытый зеркальной глазурью:
- Сборка муссового торта осуществляется в обратной последовательности или вверх дном на идеально ровной горизонтальной поверхности. Для этого удобно взять разделочную доску.
- Для сборки торта желательно использовать силиконовую форму или же разъемную металлическую, предварительно затянутую пищевой пленкой.
- Для получения идеально гладкой зеркальной поверхности на торте, изделие должно быть хорошо замороженным.
- При нарезании торта глазурь начинает тянуться за ножом. Чтобы этого избежать, нож необходимо заранее хорошо прогреть.
- Неиспользованную глазурь можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до четырех недель. Перед нанесением на торт гляссаж достаточно прогреть до температуры 35 градусов.
Представленные рекомендации позволяют даже начинающим кондитерам создавать красивые и вкусные муссовые торты, рецепты с фото которых представлены ниже. Рассмотрим подробнее технологию их приготовления.
Рецепт клубничного муссового торта: пошаговое приготовление
Для приготовления такого кондитерского изделия понадобятся две формы разного диаметра. Лучше взять размеры 16 и 18 см, тогда муссовый торт, рецепт которого представлен ниже, получится более высоким.
Пошаговое приготовление изделия предполагает выполнение следующей последовательности действий:
- Выпекание коржа-основы из песочного теста.
- Приготовление нежного клубничного чизкейка.
- Приготовление конфи из клубники.
- Лимонно-ванильный мусс.
- Сборка торта и его полное замораживание в течение 12 часов.
- Приготовление и нанесение на изделие зеркальной глазури.
По представленной выше технологии готовятся практически все муссовые торты. Фото и описание некоторых из них предложены в нашей статье. Для начала рассмотрим пошаговое приготовление клубничного муссового торта.
Шаг 1. Песочная основа для торта
В качестве основы для муссовых тортов обычно используют бисквит, крамбл, штрейзель или хрустящий песочный корж. Последний как раз и предлагается приготовить для представленного выше изделия.
Для приготовления песочного коржа необходимо перемешать с помощью миксера сахар и мягкое сливочное масло (по 50 г). Затем добавить к ингредиентам просеянную муку (100 г) и замесить тесто. Завернуть его и отправить в холодильник на 30 минут.
Через полчаса тесто распределяют по форме и выпекают корж диаметром 16 см. Время приготовления в духовке составляет 15 минут при 175 градусах.
Шаг 2. Клубничный чизкейк
Для приготовления нежного и легкого чизкейка с легким клубничным послевкусием понадобятся сыр Маскарпоне (250 г) и крупное яйцо. Кроме того, необходимо подготовить сахар и свежее клубничное пюре (по 50 г). Все ингредиенты нужно заранее достать из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры.
Для клубничного чизкейка все ингредиенты перемешиваются силиконовой лопаткой, а затем заливаются в металлическое кольцо, затянутое фольгой (диаметр 16 см). Выпекается чизкейк при 160 градусах всего полчаса. После этого его необходимо остудить на столе, снять кольцо и отправить в морозилку до момента сборки торта.
Шаг 3. Ягодное конфи
Конфи, приготовленное из ягод или фруктов, делает вкус кондитерских изделий ярким и насыщенным. Муссовый торт с клубничным конфи сделать несложно и для этого потребуются самые простые ингредиенты.
Еще до начала приготовления конфи необходимо залить холодной водой желатин (на 10 г порошка 60 мл воды). Затем уварить на небольшом огне клубничное пюре (220 г). Для этого его нужно переложить в сотейник добавить сахар (60 г) и крахмал (2 ч. ложки). После закипания подержать массу на огне еще 2 минуты, затем снять и добавить разбухший желатин. Охладить конфи, поставив емкость в миску с холодной водой, после чего вылить в форму 16 см и заморозить.
После того как все слои будущего торта хорошо замерзнут можно начинать готовить мусс.
Шаг 4. Лимонно-ванильный мусс
Для приготовления мусса понадобится ароматизированное молоко (250 мл). В домашних условиях его готовят путем добавления в молоко при кипении ванили и лимонной цедры и настаивании напитка в течение получаса. В это время сахар (80 г) растирают с желтками трех яиц и крахмалом (3 ч. ложки). Постепенно вливают процеженное ароматизированное молоко. Смесь доводят до кипения на плите, затем снимают с огня и добавляют разбухший желатин (10 г в 60 мл воды). Дальше крем нужно остудить, добавить сливочное масло и все хорошо взбить миксером.
Муссовый торт с зеркальной глазурью обязательно готовят с добавлением сливок. Для этого жирные сливки (200 мл) взбивают и соединяют с остывшим заварным кремом. Теперь самое время собирать торт.
Шаг 5. Сборка торта
После окончательного замерзания каждого слоя и приготовления мусса можно приступать к сборке изделия. Для этого металлическое кольцо по всей окружности внутри выстилают ацетатной лентой, а дно затягивают пищевой пленкой. После этого форму нужно поставить на твердую ровную поверхность и отправить в холодильник на несколько минут.
Муссовый торт с зеркальной глазурью собирают в такой последовательности:
- На дно подготовленной формы выливают мусс (примерно 1/3 всего объема).
- Сверху выкладывают замороженный чизкейк, который заливают муссом (1/3 объема).
- На чизкейк выкладывают конфи, а затем песочный корж и снова заливают оставшимся муссом.
В таком виде муссовый торт отправляется в морозилку на 12 часов. Через время его нужно будет достать и покрыть зеркальной глазурью.
Шаг 6. Гляссаж или зеркальная глазурь
Идеально ровная зеркальная глазурь или гляссаж, как она по-другому называется, может стать лучшим украшением практически любого кондитерского изделия. Причем в отличие от мастики, которая многим кажется слишком приторной, такой декор получается еще и очень вкусным. Приготовить гляссаж под силу даже начинающему кондитеру и, приложив некоторые усилия, у вас получится идеальный муссовый торт с зеркальной глазурью.
Рецепт гляссажа состоит в пошаговом выполнении следующих шагов:
- В кастрюле с толстым дном соединить сахар (300 г), воду (150 мл) и глюкозный (инвертный) сироп (300 мл). Помешивая силиконовой лопаткой, довести массу до кипения на небольшом огне и сразу же снять с плиты.
- В чашу блендера поместить белый шоколад (300 г), сгущенное молоко (200 мл), разбухший желатин (на 20 г порошка 120 мл воды), жирорастворимый жидкий краситель (0,5 ч. ложки), приготовленный горячий сироп.
- Взбить все ингредиенты погружным блендером до однородной консистенции. При взбивании блендер держать под наклоном, что позволит избежать появления пузырьков воздуха в глазури.
- Готовый гляссаж накрыть пленкой и поставить на некоторое время в холодильник, пока глазурь не остынет до 35 градусов.
- Торт достать из морозилки, поставить на решетку и равномерно полить остывшей глазурью. Поставить десерт в холодильник до полного остывания глазури.
Торт муссовый «Три шоколада»
Очень вкусный торт, который готовится совсем несложно, но достаточно долго по времени. Муссовый торт с зеркальной глазурью, рецепт которого представлен ниже, также состоит из бисквитного коржа. В этом случае он будет шоколадным.
Муссовый торт с зеркальной глазурью готовится в такой последовательности:
- Подготовить два кольца диаметром 18 и 20 см. Первое использовать для приготовления шоколадного бисквита по любому рецепту. Готовый корж должен получиться тонким, толщиной примерно 1 см. Второе кольцо выстелить внутри ацетатной лентой, а снаружи затянуть пищевой пленкой. Эта форма будет использоваться для сборки торта.
- Приготовить мусс из белого шоколада. Для этого замочить 8 г желатина в 48 мл холодной воды (1:6). Затем 80 мл молока довести в сотейнике до кипения. В отдельной посуде взбить с сахаром (50 г) 1 яйцо, и медленно влить в полученную массу горячее молоко. Хорошо перемешать, чтобы сахар растворился, после чего перелить в сотейник, снова поставить на огонь и варить до загустения. Снять с плиты добавить разбухший желатин. Тем временем нежно растопить в микроволновке белый шоколад и добавить его к заварной основе. Перемешать и остудить. В отдельной емкости взбить холодные жирные сливки (200 мл). Соединить их с заварной шоколадной основой, перемешать, залить в форму диаметром 20 см и заморозить.
- Приготовить мусс из молочного шоколада. Все действия выполняются аналогичным способом, вместе белого шоколада используется молочный.
- Приготовить мусс из темного шоколада и вылить его сверху на замерзший слой молочного мусса. в последнем слое утопить бисквитный корж и также отправить форму в морозилку.
- На следующий день извлечь муссовый торт из морозильной камеры и сразу же покрыть его глазурью. После этого торт нужно отправить в холодильник на 5 часов и через время изысканный десерт можно подавать к столу.
Зеркальная глазурь из какао
Для приготовления зеркальной глазури из какао не понадобится ни глюкозный сироп, ни сгущенное молоко. Но при этом гляссаж также хорошо ляжет ровным слоем на муссовый торт. Глазурью, рецепт которой представлен ниже, его покрывают в замороженном виде, но ее температура должна составлять не выше 30 градусов. И еще: чем ниже температура гляссажа, тем толще будет ее слой на изделии.
Приготовление глазури начинается с замачивания в холодной воде желатина (на 12 г желатина 72 мл воды). Дальше в сотейнике из сахара (200 г) и воды (65 мл) нужно сварить сахарный сироп. В кипящую массу просеять какао, перемешать, прокипятить 2-3 минуты. В отдельном сотейнике нагреть сливки, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня и растворить в них разбухший желатин. Соединить две массы вместе и взбить глазурь, держа ногу блендера под наклоном. Затянуть глазурь пленкой и остудить в холодильнике до нужной температуры.
Апельсиновый муссовый торт: рецепт с зеркальной глазурью
В этом десерте нежный творожный мусс отлично сочетается с легкими цитрусовыми нотками. Сверху он покрывается идеально ровной глазурью и получается вкусный муссовый торт.
Рецепт его приготовления состоит в следующей последовательности действий:
- Испечь бисквит по любимому рецепту. В тесто можно добавить немного апельсиновой цедры.
- Приготовить апельсиновый мусс. Для этого взбить 3 яйца с сахаром (70 г) до пышного состояния. Затем это же количество сахара соединить с соком апельсина и лимона (всего 100 мл), апельсиновой и лимонной цедрой (по 1 ст. ложке) и проварить на небольшом огне около 10 минут, пока масса не начнет густеть. В это время ввести в цитрусовый сироп разбухший желатин (на 5 г порошка 20 мл воды). Снять с плиты и медленно влить в яичную массу. Залить в силиконовую форму и отправить в морозилку до полного застывания.
- Приготовить творожный мусс. Для этого желатин (10 г) замочить в 60 мл холодной воды. Сливочный сыр (250 г) соединить с сахарной пудрой (80 г). В отдельной посуде взбить жирные сливки 33 % (300 мл). Сварить сироп из сахара (70 г) и воды (25 мл), после чего его еще горячим влить во взбитые желтки (2 шт.). В эту же массу добавить желатин, перемешать, а затем соединить с творожной массой и взбитыми сливками.
- Сборка. Муссовый торт собирают в обратной последовательности. Сначала на дно силиконовой формы (диаметр 20-22 см) выливают немного творожного мусса, затем на него выкладывают апельсиновый слой из морозильника, сверху распределяют оставшийся белый мусс и в последнюю очередь бисквитный корж.
Торт остужают в морозильной камере, а затем покрывают зеркальной глазурью. Приготовить гляссаж можно по представленному выше рецепту с добавлением жидкого красителя оранжевого цвета, уменьшив при этом количество ингредиентов в 2 раза.
www.syl.ru
Торт с зеркальной глазурью, 6 рецептов приготовления с фото пошагово на Вкусо.ру
Ингредиенты
для бисквита:
миндаль молотый
100 г
сахарная пудра
100 г
мука
40 г
масло сливочное
20 г
яйца
3 шт.
яичный белок
2 шт.
для пропитки:
апельсины
½ шт.
сахар
4.5 ст.л.
вода
3 ст.л.
для хрустящего слоя с пралине:
шоколад белый
50 г
масло сливочное
25 г
миндаль молотый
2 ст.л.
пралине
½ массы
для пралине:
для клюквенного компота:
клюква
200 г
сахар
70 г
желатин
4 г
для ванильного крем-мусс:
сливки 11%
250 мл
сливки 35%
75 мл
сахар
40 г
яичный желток
3 шт.
ваниль в стручках
1 шт.
желатин листовой
4 г
для клюквенного крем-мусс:
клюква
230 г
сливки 33%
200 мл
сахар
200 г
вода
100 мл
желатин
20 г
яичный белок
3 шт.
для глазури:
сахар
150 г
шоколад белый
150 г
сироп инвертный
150 мл
молоко сгущенное
100 мл
вода
75 мл
желатин
15 г
краситель пищевой красный
Перейти на страницу рецепта
1
0
8 часов
8 порций
Ингредиенты
сливки
500 мл
клубника
300 г
печенье песочное
300 г
сахар
200 г
молоко сгущенное
60 г
вода
60 мл
масло сливочное
40 г
желатин
25 г
для конфи:
клубника
200 г
сахар
50 г
крахмал
10 г
желатин
10 г
для глазури:
Перейти на страницу рецепта
Ингредиенты
мука
130 г
масло сливочное
100 г
сахарная пудра
100 г
какао-порошок
20-40 г
яйца
2 шт.
разрыхлитель
4-5 г
для первого слоя мусса:
сливки кондитерские
250 мл
молоко
150 мл
шоколад темный
150 г
вода
90 мл
сахар
45 г
желатин
9 г
яичный желток
2 шт.
для второго слоя мусса:
сливки кондитерские
250 мл
молоко
150 мл
шоколад молочный
150 г
вода
90 мл
сахар
45 г
желатин
9 г
яичный желток
2 шт.
для третьего слоя мусса:
сливки кондитерские
250 мл
молоко
150 мл
шоколад белый
150 г
вода
90 мл
сахар
45 г
желатин
9 г
яичный желток
2 шт.
Перейти на страницу рецепта
Ингредиенты
сахар
160 г
мука
140 г
масло растительное
95 г
кефир 3.2%
95 г
масло сливочное
45 г
яйца
1 шт.
какао-порошок
5 г
уксус винный белый
3 мл
сода
2.5 г
ванилин
2 г
соль
1.5 г
краситель пищевой красный
для конфи:
для мусса:
шампанское сухое
170 мл
сахар
130 г
сливки жирные
130 г
вода
30 г
лимонный сок
20 г
желатин листовой
10 г
яйца
2 шт.
Перейти на страницу рецепта
Ингредиенты
для бисквита:
для кокосового слоя:
шоколад белый
70 г
масло сливочное
30 г
кокосовая стружка
26 г
вафли
24 г
для конфи:
ананасы
300 г
вода
60 мл
сахар
25 г
крахмал
10 г
желатин
10 г
для мусса:
сливки жирные
250 мл
молоко кокосовое
200 мл
сахар
50 г
вода
50 мл
шоколад белый
25 г
желатин
10 г
яичный желток
2 шт.
Перейти на страницу рецепта
vkuso.ru
Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью
Описание приготовления:
Для истинных любителей шоколада и простых десертов без выпечки расскажу, как приготовить шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью. Он получается невероятно нежным, потрясающе аппетитным и буквально тает во рту. В данном случае рецепт не предполагает корж, но при желании вы можете в качестве основы испечь тонкий шоколадный бисквит, или сделать корж из печенья, например. А в глазури вы действительно увидете собственное отражение.
1. Для приготовления мусса в глубокой мисочке соедините сливки со сметаной и начните взбивать, добавляя сахарную пудру по вкусу.
2. Желатин замочите в молоке и оставьте минут на 10. При необходимости можно немного прогреть его.
3. Шоколад растопите в микроволновке или на водяной бане.
4. Он должен полностью раствориться. И только тогда аккуратно перемешайте.
5. Откиньте желатин на дуршлаг, чтобы стекло лишнее молоко. Выложите его в мусс.
6. Туда же добавьте шоколад.
7. Взбейте все до однородности, чтобы не было комочков. Выложите мусс в форму и уберите в холодильник для застывания на 2-3 часа.
8. Чтобы сделать зеркальную глазурь, замочите желатин в небольшом количестве воды. В сотейнике соедините сахар и воду, отправьте на огонь. Сироп должен закипеть.
9. Добавьте какао и перемешайте. Отдельно прогрейте сливки.
10. Влейте горячие сливки в шоколадный сироп, продолжая перемешивать. Желатин, как и на первом этапе, откиньте на дуршлаг.
11. Снимите с огня сотейник и добавьте желатин. Тщательно перемешайте. Чтобы избежать кристаликов сахара или комочков желатина, пропустите глазурь через ситечко.
12. Достаньте форму с муссом из холодильника. Остудите глазурь до 40 градусов и аккуратно влейте в форму. Снова уберите в холодильник, пусть застывает. Приятного аппетита!
povar.ru
Муссовый торт рецепт 🥝 глянцевая глазурь для тортов, зеркальная глазурь
Рецепты тортов
VictorA
Я хочу вам представить свой рецепт для начинающих с видео, как приготовить вкусный Муссовый торт с зеркальной глазурью. Для его приготовления потребуется
Инвентарь: миксер, блендер, сито, пищевая пленка, форма для коржа, полоска тонкого пластика, решетка, миски, кастрюли.
Элегантный на вид, вкусный и нежный внутри – это лишь краткое описание Муссового торта с зеркальной глазурью, который не относится к легким рецептам выпечки. Однако муссовые торты с нарядной глянцевой поверхностью могут стать истинным украшением праздничного стола, поэтому можно поучиться пошагово готовить их дома. Хороши такие торты с муссовой прослойкой, смешанной с клубникой, черникой, шоколадом. Разноцветные сложные варианты прекрасны не только снаружи но и в разрезе. Можно конечно, поискать в сети мастер класс, который предлагает какой-нибудь известный шеф, но зачем? С этой задачей вы легко справитесь и без мк, просто познакомившись с пошаговым рецептом с картинками на странице ниже.
Я хочу вам представить свой рецепт для начинающих с видео, как приготовить вкусный глазированный Муссовый торт с зеркальной глазурью. Для его приготовления потребуется запастись достаточным количеством времени и терпения. Но дело того стоит.
Простой рецепт, как приготовить шоколадный Муссовый торт с зеркальной глазурью
Наш торт будет состоять из основы брауни, белого и черничного муссов, и цветной зеркальной глазури, которой тортик покрывают сверху.
Общий состав необходимых ингредиентов
Нам потребуется:
Сахар | 300 г |
Соль | 1 щепотка |
Яйца | 3 шт. |
Мука | 100 г |
Разрыхлитель | 1 ч. л. |
Сливочное масло | 50 г |
Ваниль | На кончике ножа |
Порошковый желатин | 50 г |
Вода | 370 мл |
Жирный творог | 240 г |
Сливки 33% | 400 мл |
Сахарная пудра | 50 г |
Кукурузный крахмал | 1 ч. л. |
Черника | 100 г |
Сгущенное молоко | 100 г |
Не пористый белый шоколад | 300 г |
Патока/ инвертного сиропа | 150 г |
Пищевой краситель | По необходимости |
За основу мы возьмем брауни. Это, по сути, шоколадный бисквит.
Готовим брауни
Для этого нам потребуется:
- 100 г. сахара;
- щепотка соли;
- 1 яйцо;
- 100 г. муки;
- одна ч. ложка разрыхлителя;
- 50 г.сливочногомасла;
- ваниль на кончике ножа
- Растапливаем сливочное масло и растворяем в нём сахар.
- Вбиваем туда яйцо, всыпаем ваниль и щепотку соли.
- Взбиваем до белого цвета и легкой пены.
- Муку смешиваем с какао и разрыхлителем.
- Постепенно ложкой вводим сухую и яичную смеси.
- Перемешиваем до однородного тягучего состояния.
- Разогреваем печь до 160°.
- Выливаем тесто в смазанную форму (у меня 21 сантиметр).
- Печем 25 минут и проверяем степень готовности деревянной шпажкой или зубочисткой. Если бисквит сыроват, допекаем еще 10 минут.
- Готовый корж кладем на решетку и остужаем.
Какие еще коржи подойдут для основы муссового торта? Основой может быть и песочный корж. Его можно испечь самим или приготовить из песочного печенья.
Основа из песочного печенья
Ингредиенты:
- 50 г. сливочного масла;
- 300 г. песочного печенья;
- 50 г. сгущенного молока.
- Для этого берем печенье и измельчаем его руками или блендером в крошку.
- Взбиваем мягкое сливочное масло и сгущенку.
- Соединяем крошку и крем.
- Формируем плотный корж, меньший на 2 см от диаметра будущего торта.
- Отправляем в морозилку до полного замораживания.
А пока бисквит остывает, займемся приготовлением мусса.
Приготовление мусса
Его мы будем готовить в двух цветах: белый и черничный. Вы можете сделать только один цвет либо заменить чернику другими ягодами.
Белый мусс
Необходимый перечень продуктов:
- 20 г. порошкового желатина;
- 2 белка;
- 120 мл. воды;
- 240 г. мягкого жирного творога;
- 200 мл. 33% сливок;
- 1 1/2 плитки белого шоколада;
- 50 г. сахарной пудры;
- ваниль на кончике ножа.
- Заливаем желатин водой и оставляем набухать на 20 минут.
- Ставим на паровую баню и, нагревая, полностью растворяем его.
- Взбиваем сливки в плотную устойчивую пену.
- Также поступаем с белками, смешав их с сахарной пудрой и ванилью. Теперь они очень плотные и гладкие.
- Растапливаем шоколад с добавлением пары ложек сливок.
- Смешиваем творог с желатином и шоколадом. Взбиваем.
- Выкладываем сливки на творожно-желатиновую пасту.
- Силиконовой лопаточкой аккуратно перемешиваем, соединяя все в однородную массу.
Можно белый шоколад заменить черным. Так получится шоколадный мусс. Его можно использовать в Торт Три шоколада.
Черничный мусс
Нам необходимо взять:
- 20 г. желатина;
- 50 г. сахара;
- 120 мл. воды;
- 1 ч. ложка с горкой кукурузного крахмала;
- 2 желтка;
- 100 г. черники;
- 200 мл. 33% сливок.
- Растапливаем желатином так же, как и для белого мусса.
- Чернику измельчаем блендером и перетираем через сито в пюре без косточек и кожицы.
- Растираем желтки с сахаром и крахмалом до белого цвета.
- Доводим до кипения сливки.
- Вливаем в желтки и перемешиваем.
- Ставим на слабый огонь. Варим, помешивая, до загустения.
- Взбиваем сливки.
- В заварную массу выливаем желатин и черничное пюре. Хорошо взбиваем.
- Высыпаем к остывшей черничной массе сливки.
- Все плавно перемешиваем лопаточкой.
Зеркальная глазурь
Ее лучше готовить непосредственно перед применением.
Цветная глазурь (гляссаж)
Гляссаж — так называется цветная глазурь, которой торты поливают сверху. В состав глазури входит патока или инвертный сироп. Они взаимозаменяемы. Как приготовить такой сироп самим, я расскажу немного ниже.
Нам потребуется:
- 100 г. сгущенного молока;
- 75 + 60 мл. воды;
- 150 г. сахара;
- 150 г. не пористого белого шоколада;
- 150 г. патоки/инвертного сиропа;
- 10 г. или 2 ч. ложки без горки желатина;
- пищевой краситель (по необходимости).
- Желатин (я пользуюсь порошковым) заливаем водой (60 мл) и оставляем на 20 минут. Слегка подогревая, полностью его растворяем.
- Воду (75 мл) сахар и сироп смешиваем. Доводим до кипения. Должны полностью исчезнуть кристаллики сахара.
- Заливаем сладкой массой поломанный на кусочки шоколад и сгущенное молоко.
- Хорошо перемешиваем, пока не расплавится шоколад.
- Добавляем сироп и краситель (я беру гелевый и добавляю его до получения нужного цвета). Можно и без красителя. Тогда глазурь будет нежного, полупрозрачного оттенка.
- Тщательно перемешиваем (я это делаю с помощью погружного блендера, наклонив его немного набок).
- Процеживаем через мелкое сито.
- Отставляем сироп для того, чтобы из него вышел лишний воздух.
- Если на поверхности появятся воздушные пузырьки или легкая пена, то ее нужно снять.
- Плотно кладем пленку на глазурь, защищая ее от обветривания, попадания лишней влаги и крошек.
- При заливании температура должна быть 30°.
Готовим инвертный сироп
- 3 ст. ложки теплой воды;
- 1/4 ч. ложки лимонной кислоты;
- 150 г. сахара;
- 1/4 ч. ложки соды.
- Насыпаем в толстую миску (я пользуюсь алюминиевой) сахар и лимонную кислоту.
- Наливаем теплую воду, намачивая ею сахар.
- Ставим на самый слабый огонь. Если есть рассеиватель, то ставим миску на него. Варим, помешивая, до светло-желтого оттенка и до пузырьков среднего размера.
- Остужаем сироп примерно до 70°.
- Добавляем соду и хорошо взбиваем блендером или миксером на полной скорости около трех минут.
- Он начнет сильно пениться и станет белым и матовым. После остывания пузырьки уйдут и он станет приятного прозрачного желтого-соломенного цвета. Готовый сироп несколько часов выдерживаем в холодильнике.
Вместо цветной глазури можно приготовить шоколадную.
Шоколадная глазурь
Необходимо взять:
- 75 + 60 мл. воды;
- 200 г. сахара;
- 2 ст. ложки без горки сухого какао;
- 40 мл. (2 ст. ложки) сливок;
- 100 г. патоки/инвертного сиропа;
- 10 г. или 2 ч. ложки порошкового желатина;
- 1/4 плитки черного шоколада.
Готовим желатин и инвертный сироп, как указано в рецепте приготовления цветной глазури.
- Заливаем желатином и горячим сиропом разломанный шоколад, добавляем какао и сливки.
- Перемешиваем до однородности блендером.
- Несколько раз стукнем дном посуды с глазурью по столу и покрутим ее в разные стороны. Так быстрее начнут выходить пузырьки воздуха.
- Накрываем пленкой и остужаем до 37°.
- Если перед тем, как заливать глазурью готовый торт, она успела остыть больше, чем нужно, подогрейте ее либо на водяной бане, либо поставьте в посудину с горячей водой.
Такой глазурью еще можно покрыть —Торт Птичье молоко с желатином— или —Торт Птичье молоко классический рецепт—.
Собираем торт
- Форму с диаметром 21 см ставим на идеально ровную поверхность. Для этого можно использовать пластиковую доску.
- Бока формы оборачиваем полоской тонкого пластика, большего по высоте, чем форма.
- Выливаем черничный мусс и отправляем в холодильник на два часа, чтобы застыл желатин.
- На застывший первый слой выливаем белый мусс.
- Уменьшаем корж на два сантиметра, обрезав его по кругу (я это делаю с помощью крышки от кастрюли).
- Кладем бисквит поверх мусса и, слегка прижимая, вдавливаем его в середину. Можно оставить небольшую часть белого мусса для того, чтобы не утапливать корж, заполнив потом образовавшуюся пустоту между ним и формой.
- Ставим минимум на три часа в морозилку до полного замерзания.
Таким способом можно делать торты любой формы.
Заливаем глазурь
- Достаем полностью замороженный торт.
- Освобождаем его от формы.
- Кладем бисквитной частью на решетку. Под решетку ставим большое блюдо или поднос.
- Наливаем глазурь на поверхность торта, круговым движением приближаясь к краям.
- Оставляем на 5 минут для того, чтобы стекла лишняя глазурь.
- Аккуратно удаляем снизу повисшие капельки и переносим торт с решетки на блюдо.
- Остатки глазури можно собрать и держать в холодильнике или заморозить для заливки следующего торта.
- Прикрыть неровности глазури внизу торта можно с помощью выложенного печенья, фруктов или узорами из крема.
- Отправляем торт на несколько часов в холодильник.
Как украсить муссовый торт
Главным украшением муссового торта является зеркальная поверхность сама по себе.
Торт можно залить глазурью разных цветов, а шов между ними замаскировать узором из крема или красиво выложенными фруктами и посыпать кондитерскими бусинками.
Таким же образом можно украсить и готовый одноцветный торт. Массовый эффект тотального восхищения обеспечен.
Видео-рецепт приготовления Муссового торта
Подробнее разобраться с технологией рецепта Муссового торта с зеркальной глазурью вам поможет видео:
С нетерпением жду ваших комментариев!
Другие рецепты тортов
Вконтакте
Одноклассники
Мой мир
www.svoimirykami.club
Муссовый торт с зеркальной глазурью
Свершилось: моднейший ныне десерт – муссовый торт с зеркальной глазурью – покорен! Что сказать об уровне сложности? Новичок справится, ибо никаких особых манипуляций тут нет, надо лишь набраться терпения, т. к. приготовление торта занимает много времени. НО: много времени уходит именно на ожидание, а не на процессы: бисквиту лучше дать созреть сутки, глазури – тоже, плюс время на замораживание мусса. А так – ничего суперсложного, уверяю вас.
ИНГРЕДИЕНТЫ
ДЛЯ ЯГОДНОГО ЖЕЛЕ (КОНФИ):
- Любые замороженные ягоды, вишня и пр. – 250 г
- Сахар – 60 г
- Вода – 36 мл
- Сок лимона – 1 ч. л.
- Коньяк – 20 мл
- Желатин порошковый – 6 г
ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО МУССА:
- Вода – 60 мл
- Шоколад белый – 85 г
- Желатин порошковый – 10 г
- Желтки куриные – 36 г
- Сахар – 20 г
- Сливки 33 % – 150 мл + 250 мл
- Сахар ванильный – 2 ч. л.
ДЛЯ ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗУРИ:
- Вода – 147 мл
- Шоколад белый – 150 г
- Желатин – 12 г
- Сгущённое молоко – 100 г
- Сироп глюкозный – 150 мл
- Пищевой краситель – 0.5 г + 1 г
- Сахар – 150 г
ДЛЯ БИСКВИТА:
- Яйца – 90 г
- Масло сливочное – 90 г
- Шоколад тёмный – 90 г
- Мука миндальная – 30 г
- Сахар – 90 г
- Мука пшеничная – 50 г
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
- шоколад – 50 г
- белки – от 1 яйца
- сахарная пудра – 40 г
ДЛЯ ГЛЮКОЗНОГО СИРОПА:
- сахар – 300 г
- вода горячая – 130 мл
- лимонная кислота – 1/3 ч. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Муссовые торты готовятся чаще всего в силиконовых формах, у меня такая есть — 18 см в диаметре. Если такой формы нет, можно воспользоваться разъемной металлической формой или металлическим кольцом, затянутым с одной стороны пищевой пленкой.
Готовим ягодное желе. Замачиваем порошковый желатин в очень холодной воде, я даже лед кидаю в стакан (но следите, чтобы вес воды со льдом оставался именно 36 г). Даем набухнуть в течение примерно часа.
Сахар и замороженные ягоды кладем в кастрюльку и на небольшом огне доводим, иногда помешивая, до растворения сахара и варим ещё 2–3 минуты.
Снимаем с огня, слегка пробиваем смесь погружным блендером, не сильно, чтобы попадались кусочки и чувствовалась текстура.
Даем ягодной смеси остыть минут пять, добавляем разбухший желатин и мешаем смесь, пока он не растворится.
Вливаем коньяк (виски, бренди – что найдется) и лимонный сок. Выливаем смесь в плоскую форму диаметром около 15 см, можно и в большую, все равно потом придется вырезать круг, главное, чтобы толщина слоя не была сильно тонкой или, наоборот, слишком толстой. Отправляем в морозилку на 10–12 часов.
Готовим бисквит. Кладем в миску растопленные сливочное масло и темный шоколад (мне это удобно делать в микроволновке, импульсами секунд по 15) и сахар. Взбиваем на средней скорости.
Разбиваем в стакан 2 яйца, размешиваем их вилкой до однородности, отмеряем 90 граммов. Вливаем их в шоколадно-сливочную смесь и продолжаем взбивать. Миндальную муку (перемолотый миндаль или любые другие орехи) смешиваем с пшеничной мукой и добавляем во взбиваемую смесь.
Выливаем тесто в форму и печем при 160 °С около получаса (ориентируйтесь на особенности своей духовки и проверяйте готовность деревянной зубочисткой). Готовому бисквиту даем остыть в форме, снимаем ее, кладем бисквит в пакет и убираем в холодильник на несколько часов, лучше на сутки. Из него мы потом вырежем круг диаметром чуть меньше формы, в которую будем заливать мусс.
Готовим мусс. Желатин замачиваем в воде (как мы поступали при готовке ягодного желе). Достаем из холодильника бисквит и вырезаем него круг диаметром около 15 см (ориентируйтесь на диаметр дна своей формы) и высотой около полутора сантиметров. Белый шоколад ломаем на кусочки. Желтки растираем добела с сахаром ванильным сахаром.
Часть сливок (150 г) греем до 75 °С.
Наливаем пару-тройку горячих сливок тонкой струйкой в желтково-сахарную смесь. Активно перемешиваем. Теперь заваренную желтковую смесь выливаем обратно к горячим сливкам.
Мешаем на медленном огне, доводя смесь до 85 °С и чуть заметного загустения.
Снимаем смесь с огня, выливаем в миску, туда же отправляем измельчённый белый шоколад и подготовленный желатин. Пробиваем погружным блендером до однородности, остужаем до 30 °С. Взбиваем вторую часть сливок (250 г) до мягких пиков (лучше, чтобы они были охлажденными). Аккуратно и порционно вмешиваем взбитые сливки лопаткой в шоколадную смесь.
Устанавливаем силиконовую форму на ровную поверхность (например, на разделочную доску подходящего размера, чтобы потом ее вместе с формой можно было поставить в морозилку) и выливаем треть или чуть больше шоколадного мусса.
Отправляем в морозилку на пять минут, мусс там слегка застынет. Вынимаем и укладываем на застывший слой вырезанный круг ягодного желе (его не стоит заранее доставать из морозилки). Выливаем сверху оставшийся мусс, желе должно быть покрыто им.
Сверху на мусс кладем бисквитный круг и прокручивающими движениями стараемся его утопить в муссе таким образом, чтобы бисквит был всего на несколько миллиметров выше уровня мусса (впоследствии, когда торт оттает и будет подан на стол, они станут вровень).
Ставим на 12 часов в морозилку.
Готовим глюкозный сироп. В кастрюлю с толстым дном насыпаем сахар, заливаем его водой и ставим варить на небольшой огонь. Помешиваем до растворения сахара. Доводим до кипения, всыпаем лимонную кислоту, перемешиваем. Огонь ставим на минимум, накрываем крышкой и варим около получаса. Нам нужно довести сироп до температуры 107 °С (или пробы на толстую нить). Сироп готов, переливаем в банку и спокойно храним его там несколько месяцев.
Готовим зеркальную глазурь. Опять замачиваем желатин в воде (вы уже знаете, что она должна быть очень холодная). В пластиковый кувшин, из которого впоследствии мы будем поливать торт глазурью, на дно наливаем сгущёнку, туда же отправляем измельченный белый шоколад.
В кастрюльку наливаем воду, глюкозный сироп, кладем сахар. Не мешая и не трогая смесь, прогреваем ее до закипания и растворения сахара.
Теперь перемешиваем и доводим до температуры 103 °С.
Выливаем горячий сироп в кувшин на сгущенку с шоколадом, перемешиваем, туда же отправляем подготовленный желатин. Еще раз все перемешиваем. Теперь вводим в смесь под наклоном ногу погружного блендера.
Поворачивать будем не миксер, а кувшин. Наклон важно соблюдать, чтобы не получились пузырьки, которые на глазури нам совсем ни к чему. Пробиваем смесь на импульсном режиме, пока масса не станет однородной. Теперь пришло время добавить краситель (у меня гелевый Americolor – буквально несколько капель), продолжая пробивать глазурь. Ее цвет постепенно будет меняться, становиться насыщеннее и интенсивнее. Если пузырьки все же появились, глазурь можно процедить через мелкое сито. Скажу честно, я на этом не зацикливалась и после созревания и прогревания глазури пузырьки исчезли сами.
После пробивания застилаем поверхность глазури пищевой пленкой, чтобы на ней не образовывалась корочка. Ставим в холодильник на 12 часов или на ночь, глазурь должна созреть.
На следующий день готовим рабочее место: широкую миску или поднос застилаем пищевой пленкой, ставим посередине перевернутую маленькую кастрюльку или банку (это будет подставка для торта), готовим шпатель.
Достаем глазурь из холодильника и нагреваем ее в микроволновке до 35 °С. Нагревайте ее в несколько заходов, короткими сессиями секунд по пятнадцать–двадцать, помешивая после каждого раза. Не перегрейте, ибо остывает очень долго!
Достаем торт из морозилки, вынимаем из формы и ставим на подставку.
Теперь моментально заливаем торт глазурью, не дав ему согреться (иначе появится конденсат, по которому глазурь стечет или будет ложиться неровно). Заливаем сверху, в конце пройдясь по бокам круговым движением (наверняка вы в интернете сто раз видели, как это делается). Излишки глазури сверху можно снять шпателем, я этого не делала.
Ждем, пока глазурь схватится. Свисающие потеки подворачиваем под торт тем же шпателем, лопаткой или ножом.
Переносим торт на блюдо или подложку и отправляем в холодильник на несколько минут.
Украшаем в меру своих возможностей и фантазии. Я украсила маленькими разноцветными безе, лепестками шоколада и серебряными шариками из кондитерского магазина.
Для безе взбиваем белки до крепких пиков, вводим сахар (или сахарную пудру) и отсаживаем их кондитерского мешка на противень. Печем при температуре 150 °С около часа.
Для шоколадных лепестков: растапливаем шоколад в микроволновке, наливаем по чайной ложке на пекарскую бумагу или фольгу, придаем широким ножом форму лепестков, укладываем бумагу на изогнутую поверхность (я по одному листику клала в широкие чашки), убираем в морозилку минут на 20, достаем, аккуратно отделяем от бумаги и украшаем торт.
Post Views: 1
Краткое описание
Название блюда
Муссовый торт с зеркальной глазурью
Дата публикации
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
Средняя оценка
mariarecipes.ru
Муссовый торт с зеркальной глазурью для начинающих рецепт с фото пошагово и видео
Вход Регистрация
Забыли свой пароль?
Еще не зарегистрированы?
Вход через социальную сеть
На сайте 30 228 рецептов
у 245 967 пользователей
Главная Найди рецепт Комментарии Конкурсы Полезное Кулинарные советы Кулинарный словарь Калорийность продуктов Таблицы продуктов Таблица калорийности продуктов Таблица содержания белков в продуктах Таблица содержания жиров в продуктах Таблица содержания углеводов в продуктах Таблица гликемического индекса продуктов Калькуляторы Калькулятор калорий для похудения онлайн Калькулятор концентрации уксуса Калькулятор калорийности продуктов Калькулятор замены сахара Добавь своё Добавь рецепт Зарабатывай с нами Рецепто-Сохранялка Каталог рецептов ► Способы приготовления Быстро, просто, вкусно Праздничный стол На завтрак На ужин Рецепты для детей Рецепты на природу Ограничения в питании Используем кухонную утварь Национальные кухни Классические рецепты блюд От шеф-повара Старинные рецепты Веселые и смешные рецепты Закуски Напитки Салаты Тесто домашнее Бутерброды Молочные продукты домашние Супы первые блюда Вторые горячие блюда Гарниры Соусы Десерты Выпечка Торты домашние Для тортов и выпечки Заготовки на зиму Яйца Мясо и мясопродукты Полуфабрикаты Из рыбы Морепродукты Сыр любой Молочные продукты Грибы Овощи Мука Фрукты Сухофрукты Ягоды Орехи и семена Сладкое Крупы, злаки, крупяные и зерновые изделия Макаронные изделия Бобовые Хлебобулочные изделия Специи, приправы, пряности Листья, цветки, коренья, кора Жир любой Алкоголь Другое
Популярно сейчас:
Торты домашние Торты на день рождения , Торт для девочки , Медовый торт Салаты Салат из огурцов , Салат из курицы , Салат с капустой , Крабовый салат , Салат с яйцами , Салат из помидоров , Простые, легкие, быстрые салаты , Классические салаты Супы первые блюда Окрошка , Борщ , Бульоны , Щи , Гороховый суп , Окрошка классическая , Харчо Выпечка Пироги , Печенье домашнее , Блины и блинчики , Пирожки , Оладьи , Сырники , Булочки , Шарлотка , Пирожное , Оладьи из кабачков , Лепешки , Пироги в духовке , Манник — манный пирог , Блины и блинчики на молоке , Пончики , Хачапури , Панкейки , Оладьи на кефире , Чизкейк , Шарлотка с яблоками , Драники , Кексы, маффины, капкейки , Ватрушки , Заливной пирог , Безе и меренги , Пироги на кефире , Печенье овсяное , Дрожжевые пирожки , Хлеб в духовке Способы приготовления В духовке , Замораживание , На сковороде , Картошка в духовке , Фаршированные блюда , Кабачки в духовке , Курица в духовке , Блюда с кабачками на сковороде , В мультиварке , Мясо в духовке , Фаршированный перец , Свинина в духовке , Помидоры в духовке , Сырники на сковороде Классические рецепты блюд Вторые горячие блюда Каша , Шашлыки , Котлеты , Запеканки , Плов , Омлет , Запеканка творожная , Стейки , Вареники , Пицца , Голубцы , Каши на молоке , Рагу , Чебуреки с мясом и без , Шашлыки из свинины , Тефтели , Лазанья , В кляре , Гуляш , Куриные котлеты , Лагман , Творожная запеканка в духовке , Манная каша Заготовки на зиму Огурцы на зиму , Варенье домашнее , Малосольные огурцы , Компоты на зиму , Джем на зиму , Маринованные огурцы на зиму , Желе из смородины , Кабачки на зиму , Варенье из крыжовника , Варенье из абрикосов , Варенье из смородины , Вишня на зиму , Салаты на зиму , Помидоры на зиму , Кабачковая икра , Варенье из вишни , Засолка огурцов , Без стерилизации , Варенье из клубники , Черная смородина на зиму , Клубника на зиму , Варенье из малины Для тортов и выпечки Крема для торта и выпечки , Заварной крем , Глазурь для торта и выпечки Напитки Квас домашний , Домашнее вино , Компот из вишни , Компот из черной смородины , Домашние наливки Тесто домашнее Дрожжевое тесто , Тесто для пиццы , Тесто для пирожков , Тесто для пирогов Быстро, просто, вкусно Кабачки быстро Десерты Желе рецепты Закуски Рулеты и рулетики , Шаурма , Заливное, холодец, студень , Огурцы в пакете Гарниры Пюре Бутерброды Соусы Подливки , Сливочный соус Используем кухонную утварь Фольга в духовке Овощи Кабачки с фаршем , Картошка с мясом , Курица с картошкой , Кабачки с сыром Варенье из черной смородины Грибы Курица с грибами Молочные продукты домашние Сыр домашний Ограничения в питании ПП рецепты
Смотри весь каталог
Безумно вкусно, очень красиво, ярко, на праздничный стол! Этот муссовый торт с зеркальной глазурью предназначен для начинающих кондитеров. Процесс приготовления расписан в подробностях, так, что не ошибешься. Научитесь готовить такую красоту легко и просто!
Главная Категории рецепта Муссовый торт с зеркальной глазурью для начинающих Похожие рецепты Комментарии к рецепту (33) Пошаговое фото (74) Советы к рецепту Калорийность продуктов Муссовый торт с зеркальной глазурью для начинающих
Ингредиенты и как готовить
+372 Сохранить в Рецепто-сохранялку Для чего нужен QR-код? Поделись с друзьями:
ингредиенты на 12 порций
Изменить состав Единицы измерения чайная ложка 5 мл десертная ложка 10 мл столовая ложка 20 мл стакан 200 мл Блюдо рассчитано на 12 порций. Крамбл:
Сахар
50 гр кг стак. чайн.л. стол.л. десерт.л.
Сливочное масло
50 гр чайн.л. стол.л. десерт.л.
Пшеничная мука
50 гр кг стак. чайн.л. стол.л. десерт.л.
Миндальная мука
50 гр кг стак. чайн.л. стол.л. десерт.л.
Чизкейк:
Сливочный сыр
250 гр кг чайн.л. стол.л.
Сахар
50 гр кг стак. чайн.л. стол.л. десерт.л.
Сливки жирные
50 гр кг л мл стак. чайн.л. стол.л. десерт.л.
Куриные яйца
25 гр шт. чайн.л. стол.л. десерт.л.
Клубника
50 гр кг шт. стак.
Конфи:
Клубника
200 гр кг шт. стак.
Сахар
50 гр кг стак. чайн.л. стол.л. десерт.л.
Кукурузный крахмал
10 гр стак. чайн.л. стол.л. десерт.л.
Желатин
10 гр чайн.л. стол.л. десерт.л.
Вода
60 л мл стак. чайн.л. стол.л. десерт.л.
Мусс:
Молоко
250 гр кг л мл стак. стол.л. десерт.л.
Сливки жирные
200 гр кг л мл стак. чайн.л. стол.л. десерт.л.
Яичные желтки
60 гр шт. стак. чайн.л. стол.л. десерт.л.
Сахар
80 гр кг стак. чайн.л. стол.л. десерт.л.
Сливочное масло
50 гр чайн.л. стол.л. десерт.л.
Кукурузный крахмал
15 гр стак. чайн.л. стол.л. десерт.л.
Желатин
10 гр чайн.л. стол.л. десерт.л.
Вода
60 л мл стак. чайн.л. стол.л. десерт.л.
Лимоны
1 гр кг шт.
Ваниль
0.5 гр шт. чайн.л.
Глазурь:
Вода
110 л мл стак. чайн.л. стол.л. десерт.л.
Сгущенное молоко
70 гр кг л мл банк. стак. чайн.л. стол.л. десерт.л.
Инвертный сироп
100 гр кг л мл чайн.л. стол.л. десерт.л.
Белый шоколад
100 гр кг шт.
Сахар
100 гр кг стак. чайн.л. стол.л. десерт.л.
Желатин
10 гр чайн.л. стол.л. десерт.л.
Пищевой краситель
1 гр мл чайн.л. стол.л. десерт.л.
Всего: в одной порции во всех порциях в 100 гр состава Вес состава: 100 гр Калорийность
состава: 265 ккал Белков: 6 гр Жиров: 17 гр Углеводов: 26 гр Б/Ж/У: 12 / 35 / 53 Н 12 / С 0 / В 88
Время приготовления: 3 д
P3D
Опубликовано: Foster
Просмотров: 180 910 Комментариев : 33 В личных кулинарных книгах : 337
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью для начинающих? Подготовьте ингредиенты для крамбла. Отмерьте их все, а потом уже готовьте, так удобнее и быстрее.
Шаг 2:
Подготовьте ингредиенты для клубничного конфи. Клубнику перетрите в пюре любым удобным для вас способом. Я это делаю блендером.
Шаг 3:
Подготовьте ингредиенты для чизкейка. Для него также нужна не целая клубника, а клубничное пюре.
Шаг 4:
Подготовьте ингредиенты для мусса.
Шаг 5:
Глазурь приготовьте заранее. Залейте желатин 60 мл воды и оставьте набухать. В высокую посуду выложите сгущенку, поломайте шоколад и добавьте набухший желатин. В сотейник налейте 50 мл воды, инвертный сироп и добавьте сахар. Варите полученный сироп, помешивая, до 103 градусов (2 минуты после закипания). Влейте сироп к шоколаду, дайте ему постоять минутку, затем взбейте блендером. Закройте пленкой в контакт с поверхностью и уберите на 12 час. в холодильник.
Шаг 6:
Для мусса и конфи замочите желатин. Пересыпьте его в небольшие емкости по отдельности.
Шаг 7:
Залейте желатин водой (по 60 мл в каждую емкость), перемешайте и оставьте набухать.
Шаг 8:
Для крамбла выложите в миску сливочное масло комнатной температуры.
Шаг 9:
Добавьте сахар.
Шаг 10:
Перетрите сливочное масло с сахаром. Просейте по отдельности пшеничную и миндальную муку через мелкое сито.
Шаг 11:
Добавьте к маслу просеянную пшеничную муку.
Шаг 12:
Добавьте в тесто просеянную миндальную муку.
Шаг 13:
Перетрите все ингредиенты руками, замесите тесто. Оно должно получиться крутым, не липким. Ориентируйтесь именно на его консистенцию, а не на объем пшеничной муки (ее у вас может уйти больше или меньше, чем у меня).
Шаг 14:
Заверните тесто в пленку и уберите его в морозильник, чтобы оно там замерзло и его было удобно тереть на терке.
Шаг 15:
Для выпечки чизкейка включите духовку на 160 градусов. Смешайте в отдельной миске яйцо с сахаром. Взболтайте его венчиком или вилкой.
Шаг 16:
Влейте во взболтанные яйца сливки.
Шаг 17:
Добавьте в сливочно-яичную массу сливочный сыр. Хорошо перемешайте.
Шаг 18:
Добавьте в массу клубничное пюре.
Шаг 19:
Хорошо перемешайте все до однородности.
Шаг 20:
Кольцо для выпекания чизкейка затяните фольгой. У меня оно 16 см в диаметре.
Шаг 21:
Выложите массу для чизкейка в кольцо и пеките в разогретой духовке около получаса при тех же 160 градусах. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.
Шаг 22:
Ароматизируйте молоко для лимонно-ванильного мусса. Для этого перелейте молоко в кастрюльку.
Шаг 23:
Добавьте к молоку цедру лимона.
Шаг 24:
Выскребите палочку ванили и добавьте в молоко ваниль и саму палочку. Вскипятите и оставьте остывать и настаиваться. Если у вас нет палочки ванили, можете заменить ее ванилином на кончике ножа.
Шаг 25:
Чизкейк готов. Дайте ему остыть и вынимайте из кольца. Фольгу пока оставьте.
Шаг 26:
Застывшее в морозильнике тесто для крамбла натрите на терке.
Шаг 27:
Кольцо диаметром 16 см поставьте на противень с пергаментом, выложите внутрь него натертое тесто, чуть утрамбуйте и отправьте в духовку на 15-20 минут при 170 градусах. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.
Шаг 28:
Крамбл готов. Его из формы вынимать не нужно.
Шаг 29:
Для приготовления конфи выложите в сотейник крахмал и сахар. Все хорошо перемешайте. Если этого не сделать, в конфи будут комочки крахмала.
Шаг 30:
Добавьте в конфи клубничное пюре.
Шаг 31:
При желании можете добавить на этом этапе нарезанную свежую мяту. Клубника отлично с ней сочетается. А еще — с базиликом (да-да!).
Шаг 32:
Поставьте клубничную смесь на плиту и доведите до кипения при постоянном помешивании.
Шаг 33:
Добавьте в сотейник размягченный желатин и перемешайте массу до однородности.
Шаг 34:
Снимите конфи с огня и остудите.
Шаг 35:
Перелейте остывшее конфи на уже остывший крамбл.
Шаг 36:
Затяните кольцо пленкой и уберите его в морозильник вместе с противнем до полного замерзания конфи.
Шаг 37:
Остывший чизкейк заверните в фольгу, на которой он и находится, и также уберите в морозильник.
Шаг 38:
Подготовьте кольцо диаметром 18 см для сборки торта. Для этого затяните его пленкой (идеально ровно и без складок) — это дно. Поставьте кольцо на доску или плоское блюдо, которое помещается в морозильник. Внутри проложите кондитерскую ленту. За 10 минут до сборки поставьте всю конструкцию в морозильник остыть.
Шаг 39:
Для приготовления мусса насыпьте в сотейник сахар.
Шаг 40:
Добавьте к сахару крахмал и хорошо перемешайте.
Шаг 41:
Добавьте в сахар с крахмалом яичные желтки.
Шаг 42:
Хорошо перемешайте все ингредиенты.
Шаг 43:
Процедите через ситечко к массе ароматизированное молоко. Перемешайте.
Шаг 44:
Поставьте мусс на плиту на средний огонь при постоянном помешивании. Как закипит, прогрейте мусс одну минуту, еще более энергично помешивая.
Шаг 45:
Добавьте в мусс размягченный желатин и перемешайте всю массу до полного его растворения.
Шаг 46:
Снимите мусс с огня и охладите до комнатной температуры. Можете это сделать естественным способом, постоянно помешивая. А можете для ускорения поставить сотейник в миску со льдом и тоже постоянно помешивать.
Шаг 47:
Когда заварная основа мусса остыла, перелейте холодные сливки в отдельную миску.
Шаг 48:
И взбейте их блендером на высоких оборотах до средних пиков.
Шаг 49:
В остывший мусс-крем добавьте мягкое сливочное масло.
Шаг 50:
Перемешайте до однородности.
Шаг 51:
Крем-мусс добавьте во взбитые сливки.
Шаг 52:
И хорошо перемешайте. Мусс готов!
Шаг 53:
Достаньте все детали торта из морозильника. Снимите с них кольца.
Шаг 54:
Чизкейк переложите на крамбл с конфи. Это будет середина торта.
Шаг 55:
Установите охлажденное кольцо на разделочную доску. Перелейте в кольцо мусс.
Шаг 56:
На мусс прямо в кольцо уложите чизкейком вниз серединку торта.
Шаг 57:
Аккуратно утопите серединку торта в мусс.
Шаг 58:
Снимите по бокам излишки мусса.
Шаг 59:
Затяните кольцо пищевой пленкой и поставьте всю конструкцию на ночь в морозильник.
Шаг 60:
На следующий день осталось глазировать и украсить полностью охлажденный торт-мусс. То, что сверху — это нижняя часть торта.
Шаг 61:
Снимите пленку с формы. Подогрейте бока кольца феном, чтобы без проблем снять кольцо.
Шаг 62:
Подготовьте возвышенность для торта (подойдет даже кружка) и емкость для сбора глазури, выстеленную пленкой (самый простой вариант — противень). То есть установите на противень с пленкой широкую кружку или миску — это будет подставка для оформления торта.
Шаг 63:
Разогрейте глазурь до рабочей температуры в 32-35 градусов. Как глазурь ложится на ложку и лопатку — так же она ляжет и на торт. Часть глазури белого цвета отложите для украшения.
Шаг 64:
Основную часть белой глазури покрасьте в розовый цвет и взбейте блендером.
Шаг 65:
Торт переверните на подставку и снимите пленки. Чуть прогладьте ладонью углы.
Шаг 66:
Начните поливать торт розовой глазурью.
Шаг 67:
Смотреть на это можно бесконечно! Сначала лейте глазурь в центр, а потом немного по краям. Иногда — только в центр, а потом одним мазком плоской лопатки снимите горку глазури в центре.
Шаг 68:
Подождите, пока глазурь немного стечет.
Шаг 69:
Теперь нарисуйте сверху произвольные узоры белой глазурью. Воспользуйтесь для этого кондитерским мешком или полиэтиленовым пакетом со срезанным уголком.
Шаг 70:
Когда глазурь перестанет капать, снимите со дна торта свисающие капли.
Шаг 71:
Переложите торт на подложку или широкое плоское сервировочное блюдо при помощи лопатки или ножа.
Шаг 72:
Таким вот образом.
Шаг 73:
Украсьте торт по своему вкусу, желанию и возможностям. Здесь это бортик по низу из белого шоколада и клубничный ряд на поверхности торта.
Шаг 74:
Вот так торт выглядит в разрезе. Это восхитительно вкусно!
Согласна, что муссовые торты требуют (причем очень настойчиво) времени, сил и военной выдержки. Однако результат, довольные лица гостей и родных и вопрос на следующий день: «А есть еще тортик?!», — приносят радость, счастье и желание готовить такие торты снова и снова. Этот рецепт — Муссовый торт с зеркальной глазурью и клубникой хорош для начинающих и создан по мотивам знаменитого торта Дольче Вита.
Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок !
Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы! Вижу ошибку в рецепте
Похожие рецепты
Торты на день рождения Торт мужу на день рождения с фото пошагово: Торт Наполеон из готового слоеного теста Торт Пина Колада с ананасом Шоколадно ореховый торт рецепт с фото Торт Цифра 3 пошаговый рецепт Мини тортики домашние Торт Цифра Четыре Торт с ягодами Торт с клубникой: Торт из печенья с заварным кремом без выпечки с орехами Торт Единорог для девочки без мастики Бисквитный торт с клубникой и кремом рецепт Торт Айсберг фото рецепт Заливной торт с фруктами пошагово Торт Наташа классический советского времени Праздничный стол Рецепты на 8 марта: Свинина с горчицей в фольге запеченная в духовке Рыбный рулет в духовке с сыром и овощами Волованы с красной икрой из слоеного теста рецепт Селедка под шубой без картошки с гранатом Горбуша на гриле сковороде Латкес на хануку еврейские драники рецепт Остальные категории Торты домашние Шоколадный торт Красивый торт рецепты с фото Торт со сгущенкой рецепты пошагово На день рожденья готовим дома Торт с фруктами фруктовый готовим дома Муссовый торт Сливочный торт Торт с орехами Вегетарианство Желейный торт с желе простые рецепты Праздничные торты Торт с зеркальной глазурью домашние рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Показать комментарии: От старых От новых Svetlana 28.03.2021 21:24:49 Моя оценка рецепта: ★ ★ ★ ★ ★
Очень вкусный торт!!! Но времени для разморозки торта нужно больше чем 5 часов, залила глазурью в 1.00,поставила в холодильник для разморозки, гости были в 6 ,но торт был ещё твёрдым, после 1 часа на столе,всё стало идеально, теперь буду знать.Спасибо за рецептик!!!!
+41 Марина Конфетка 25.11.2016 06:04:43
Какой бесподобный торт! Прямо красавец! Так и хочется откусить. Но конечно времени и вдохновения для него надо много. Забираю в книгу.
+12 Foster 25.11.2016 20:29:38
Мариночка, как вот в точку сказано! Для меня это прямо адмиральское терпение нужно иметь, чтобы в конце от усталости не наляпать уже лишь бы как, чтобы закончить и съесть , а доделать все до конца и как надо.
+6 Марина Конфетка 26.11.2016 07:23:28
Foster :
Для меня это прямо адмиральское терпение нужно иметь Да конечно но зато какой великолепный в результате торт!
+12 Foster 26.11.2016 07:58:22
Конечно! Великолепный!
+6 Ира 27.11.2016 16:21:44
Foster, ого какое великолепие!!! Изумительный торт! Но всё это делать и делать и делать, то одно то другое то третье ооой копец как лень! Тогда будет красоваться в моей кулинарной книге в разделе торты, пока я не созрею вот так повозиться с его приготовлением! Спасибо большое за рецепт!
+9 Foster 28.11.2016 04:29:22
Спасибо, Ира! Желаю зреть и созреть!
+6 Karina 29.12.2016 19:10:35
Спасибо,потрясающе!
+13 Foster 29.12.2016 20:29:10
Спасибо, Карина! Готовьте на здоровье!
+1 Масячка 13.02.2018 06:46:28
Здравствуйте. Скажите , пожалуйста, если этот тортик будет ехать в машине 2 часа, он не растает ?
+1 Мария 13.02.2018 07:25:03
Нет, если покрывать торт глазурью будете перед выездом, а сам торт будет хорошо заморожен. К тому же есть сумки -холодильники со специальными брикетами (аккумуляторами холода), которые предварительно замораживаются и потом очень хорошо поддерживают холод в сумке.
+3 Sasha Sekerina 26.03.2018 00:22:51
Отличный рецепт)))))) очень легко готовится, ингредиенты недорогие ! Получился потрясающий торт!! Спасибо за рецепт
+1 Малышка 06.06.2018 15:09:22
Спасибо за подробный рецепт! Я не профессионал, но все получилось с первого раза и очень вкусно !!
0 Наталья 77 16.07.2018 12:10:40
А можно ли вместо сыра добавить москарпонэ? Или : Вы какой именно сыр филадельфия добавляете — лайт? Или какой-то другой?
+1 Леди А. 17.07.2018 12:04:51
Наталья 77 :
А можно ли вместо сыра добавить москарпонэ? Или : Вы какой именно сыр филадельфия добавляете — лайт? Или какой-то другой? Маскарпоне — лучший сыр для чизкейков, поэтому даже спрашивать не нужно, можно его добавлять или нет.
Насчет Филадельфии: если не указано, что лайт, значит, это обычная классическая Филадельфия.
+2 АнастасияСычугова 26.07.2018 15:27:12
Спасибо огромное за такой рецепт) Тортик получается очень красивый и вкусный)
+1 Шама 14.11.2018 20:19:09
Скажите пожалуйста , а какой консистенции должен получиться чизкейк?он не плотный вышел , не как нью-йорк . И имеется некое крупинчитое состояние.Или я что то не верно сделала?
+2 NATA 07.06.2019 08:27:08
Вроде как и рецепт подробный но читаю шаг 5 отбелить . Ступор. Это, простите, как? Уже и гуглила — как отбелить глазурь — ничего толкового не нагуглила. Мож объясните? Для аматоров все-таки выкладываете. А то получается рассказали, да не всё. Смотрю в ком ментах никто не спрашивает. Я одна бестолковая что-ли?
0 Мария 09.06.2019 14:24:12
Я думаю имелось ввиду, что взбивать пока масса не посветлеет. Но недолго и желательно погружным блендером, стараясь, чтобы образовывалось как можно меньше пузырей.
0 Мария 12.06.2019 16:14:11
Здравствуйте.В рецепте указан диаметр формы 18см а можно узнать высоту формы?
0 Мария 12.06.2019 20:39:25
Где-то около 7 см. Не ниже.
+4 Lenorik05 22.02.2020 14:40:48
Здравствуйте! Бесподобный торт, делала уже несколько раз! А сегодня хотела спросить. Можно ли в белом муссе, вместа половины молока , добавить ликёр Лимончелло? Спасибо!
0 Мария 22.02.2020 15:37:37
Да, конечно. Только для начала смешайте 2-3 ст, л. ликера и 2-3 ст. л. молока и попробуйте на вкус. Если понравится, можно смело делать. И я бы лимончело добавляла в самом конце, после добавления желатина, чтобы ликер не кипел, иначе может потерять большую часть аромата. А то и вовсе добавить его в уже охлажденный молочный крем.
+5 Lenorik05 22.02.2020 16:43:45
Спасибо большое за ответ! Иду делать!
0 Ann 07.06.2020 05:12:15
Можно ли заменить инвертный сироп на патоку?
+6 Foster 07.06.2020 06:07:43
Ann написал(а) :
Можно ли заменить инвертный сироп на патоку? Теоретически — да. Чаще, наоборот, патоку заменяют инвертным сиропом, так как её найти сложнее. Если возьметесь делать, поделитесь со всеми опытом, что из этого вышло.
+11 Ann 08.06.2020 04:37:39
Спасибо большое! Я обязательно расскажу о результате
+9 Foster 08.06.2020 04:47:34
Ann написал(а) :
Спасибо большое! Я обязательно расскажу о результате Отлично! и фото торта — в студию!
0 Татьяна Дробыш 04.10.2020 05:17:09
Здравствуйте. А можно такой торт оставить в морозилке на 2- 3 суток? А потом украшать.
0 Foster 04.10.2020 14:00:14
Татьяна Дробыш написал(а) :
Здравствуйте. А можно такой торт оставить в морозилке на 2- 3 суток? А потом украшать. Попробуйте, расскажите
0 Яна 11.01.2021 21:49:06
Здравствуйте, очень вкусный торт, спасибо за рецепт. Только у меня одна проблема, не получается чизкейк или я просто так думаю. Почему через 30мин он покрывается коркой, а мнутри влажный. Потом когда остывает, вроде нормик. Но очень он разливается с низу формы. В чем причина? Заранее спасибо за ответ.
0 Админ Рина 12.01.2021 14:32:13
Яна написал(а) :
Здравствуйте, очень вкусный торт, спасибо за рецепт. Только у меня одна проблема, не получается чизкейк или я просто так думаю. Почему через 30мин он покрывается коркой, а мнутри влажный. Потом когда остывает, вроде нормик. Но очень он разливается с низу формы. В чем причина? Заранее спасибо за ответ. Яна добрый день!
Очень жаль, что Вы не сфотографировали чизкейк, вынуждена сделать Вам ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ, за несоответствие подобного комментария Правилам сайта (читайте внимательно пункт 4).
По Вашему вопросу могу предположить, что неправильно выбран температурный режим. Чизкейк и должен быть влажным, подвижным в центре на момент окончания выпекания, но без подрумянивания. Читаю Ваш комментарий и у меня создается впечатление, что верх у Вас успевает зарумяниться, чего быть не должно, а низ долго не схватывается, остается жидким. Поэкспериментируйте с режимами (тесто и подобные чизкейку блюда в духовке в большинстве случаев запекаются на режиме верх/низ), а также температурой выпекания, т.к. все духовки работают очень по-разному (изучите статью о духовках в описании под рецептом). Также в качестве полезной информации рекомендую почитать как делают чизкейк в этом рецепте . Только учтите, что сам чизкейк там больше и готовится на подушке из печенья, а значит и времени на его выпекание уходит больше. Поэтому время и температуру Вам придется подбирать экспериментальным путём, а вот основные принципы приготовления и на чём необходимо заострить внимание, из этого рецепта почерпнуть можно. Удачи и ждём фото торта!)
Чизкейк Нью-Йорк классический рецепт с фото пошагово и видео — 1000.menu 0 Sofa 24.01.2021 15:13:15
Спасибо огромное за рецепт! Торт действительно получается очень вкусный! Давно смотрела на Ваш рецепт и всё боялась браться за приготовление- из за количества ингредиентов и этапов приготовления , но оказалось всё очень легко и просто.(Единственное не учла что нужно на пару часов убрать в холодильник ,чтобы торт «подтаял», а после уже приступать к дегустации ) !
+4 Добавь фото-отчёт Добавь комментарий
Советы к рецепту
Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?
Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…
Читать полностью Как просто рассчитать высоту слоёв муссового торта
Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…
Читать полностью Как делать цветную глазурь?
Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый – какао, кофе или шоко…
Читать полностью Как правильно украшать торт свежими фруктами и ягодами? Смотри видео
Если вы украшаете поверхность торта свежими ягодами и фруктами, предварительно смажьте верхний корж белком. Это предотвратит впитывание тортом лишних соков из фруктов и ягод.
Читать полностью Как дольше сохранить бисквитный торт?
Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.
Читать полностью Как украсить детский торт мастикой. Смотри видео
Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …
Читать полностью Чтобы торт не опустился
Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.
Читать полностью
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г Клубника — 30 ккал/100г Клубника свежезамороженная сладкая — 44 ккал/100г Лимон — 16 ккал/100г Цедра лимонная — 47 ккал/100г Сахар — 398 ккал/100г Сахар-песок — 398 ккал/100г Ваниль — 288 ккал/100г Молоко сгущенное с сахаром — 324 ккал/100г Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г Масло топленое — 869 ккал/100г Желатин — 355 ккал/100г Вода — 0 ккал/100г Мука пшеничная — 325 ккал/100г Сливки 35% — 337 ккал/100г Сливки 40% — 362 ккал/100г Сливочный сыр 50%-ной жирности — 349 ккал/100г Желтки яичные — 352 ккал/100г Куриное яйцо — 80 ккал/100г Белый шоколад — 554 ккал/100г Крахмал кукурузный — 329 ккал/100г Пищевой краситель — 0 ккал/100г Миндальная мука — 560 ккал/100г Инвертный сироп — 400 ккал/100г Калорийность продуктов: Сахар , Сливочное масло , Пшеничная мука , Миндальная мука , Сливочный сыр , Сливки жирные , Куриные яйца , Клубника , Кукурузный крахмал , Желатин , Вода , Молоко , Яичные желтки , Лимоны , Ваниль , Сгущенное молоко , Инвертный сироп , Белый шоколад , Пищевой краситель Главная Лучшие рецепты Кулинарные советы Кулинарный словарь Форум кулинарных рецептов Кулинарный журнал Архив кулинарного журнала Калорийность продуктов Все пользователи Правила сайта Политика конфиденциальности Политика Cookies Работа на сайте Контакты
Подписывайся на рассылку новых рецептов и советов!
Подписаться Подписавшись на рассылку новостей, Вы соглашаетесь с правилами и регистрацией на сайте 1000.menu © 2010 — 2021 1000.menu — Хрумка со вкусом — Рецепто-Сохранялка
Муссовый торт с зеркальной глазурью. Муссовый торт «Сердце» с зеркальной глазурью. Покрытие и сборка торта
Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото
8-10
2 часа
300 ккал
5/5
(2)
Недавно я побывала на дне рождения своей подруги и попробовала удивительно вкусный муссовый торт с зеркальной глазурью. А с виду он был как картинка. Моя подруга по профессии кулинар, и я подумала, что такой шедевр обычному человеку не по плечу. Но все-таки напросилась, так сказать, на мастер-класс.
Я была удивлена тем, насколько все просто, и даже без особых навыков в кулинарных делах можно приготовить не менее красивый десерт. Теперь с уверенностью могу сказать: такой тортик сделать под силу каждому.
Просто сейчас я поделюсь с вами пошаговой инструкцией и основными секретами того, как приготовить муссовый торт и красивую ровную зеркальную глазурь.
- Кухонная техника и утварь:
миксер или блендер, миски, венчик, две силиконовые формы либо формы для бисквитов, форма для выпекания, сотейник.
Необходимые продукты
Приготовление муссового торта состоит из нескольких этапов. Для удобства я разобью перечень необходимых ингредиентов для каждого из них.
Вишневый конфи с коньяком:
Мусс шоколадный (белый):
Миндальный брауни:
Глазурь зеркальная:
Чтобы все получилось, необходимо четко соблюдать количество используемых ингредиентов, поэтому лучше их вымерять мерным стаканчиком. Если меняется количество одного ингредиента – все остальные следует изменить пропорционально.
Особенности выбора продуктов
Этот тортик мне приглянулся еще и тем, что абсолютно все ингредиенты простые и доступны, их можно купить в любом магазине. Однако поделюсь с вами некоторыми нюансы, которые мне поведала моя подруга-кулинар. Желатин лучше покупать марки «Мрия» или «Приправыч». Изо всех испробованных они ведут себя наилучшим образом.
Также некоторое смятение может вызвать ингредиент «глюкозный сироп» (еще называют карамельной патокой
). Его можно встретить не во всех магазинах, но очень легко заказать в Интернете.
Кроме того, можно попробовать приготовить самому. Для этого понадобятся:
- 350 г сахара;
- 155 мл воды;
- 2 г кислоты лимонной;
- 1,5 г соды пищевой.
Сахар нужно залить горячей водой, размешивая, довести до кипения. Добавить кислоту и варить 25 минут. Затем дать остыть минут пять и ввести в смесь соду, разведенную в 5 мл воды. Сироп нужно готовить в кастрюльке с толстым дном на маленьком огне под крышкой. Хранят в холодильнике в стеклянной емкости.
Миндальную муку также можно сделать самостоятельно.
Нужно залить на 10 минут миндаль кипятком, очистить от шелухи, просушить и перемолоть в блендере (можно в кофемолке). Главное, хорошо просушить очищенный миндаль – пару дней на полотенце либо поставить на противне на час в духовку при температуре 90 градусов (следите, чтобы орехи не темнели).
Глюкозный сироп впервые был приготовлен во Франции. Большую популярность он приобрел после появления всемирно известного десерта макаронс.
История муссового торта
Муссовые десерты впервые стали готовить во Франции в восемнадцатом веке. Они подавались на балах и считались изысканным лакомством. Готовился муссовый торт исключительно из натуральных продуктов
– ягодных и фруктовых соков, какао, вина, кофе. Вместо желатина в качестве загустителя использовались яичные белки. Сегодня для придания лакомству интересной цветовой гаммы чаще всего используют пищевые красители.
Как приготовить муссовый торт в домашних условиях
Все ингредиенты и форма приготовлены. Теперь перейдем к тому, как сделать муссовый торт. Для того чтобы было понятнее, опишу приготовление муссового торта в виде пошагового рецепта с фото.
Приготовление вишневого конфи с коньяком:
Вода для замачивания желатина обязательно должна быть холодной, чтобы сохранялись загущающиеся свойства желатина. Для этого часть воды предварительно можно заменить кусочком льда.
Выпечка миндального брауни:
Зеркальная глазурь:
Если у вас нет электронного термометра, чтобы вымерять температуру при варке сиропа (пункт 4), можно воспользоваться таким способом: сироп закипел – подняли сотейник над плитой и немного помешали, поставили обратно, снова закипел – повторили процедуру, поставили и так еще один раз. Затем снимаем с плиты.
Рецепт мусса для торта
Теперь рассмотрим, как приготовить шоколадный мусс согласно пошаговому рецепту с фото:
Когда мусс для торта готов, переходим к разделу, как собирать муссовый торт. Рассмотрим процесс сборки муссового торта пошагово:
- На поднос ставим форму, выливаем немного меньше половины мусса шоколадного.
- На 5 минут помещаем в морозилку.
- Достаем из морозилки мусс и конфи. На мусс в центре выкладываем вишневый конфи.
- Сверху поливаем тонким слоем мусса, чтобы конфи только покрылось.
- Поверх в центре укладываем брауни.
- Залить форму остатками мусса.
- Немного утапливаем в муссе брауни и прокручиваем форму, чтобы заполнились все пустые места.
- Помещаем форму в морозилку на ночь.
Как красиво оформить и подать муссовый торт с зеркальной глазурью
Утром достаем глазурь и немного подогреваем до 30 градусов. Затем достаем форму, раскрываем ее и выкладываем заготовку муссового торта с шоколадным брауни на подставку (поднос).
Сверху заливаем торт глазурью. Даем стечь глазури, чтобы ее слой был ровным и не слишком толстым. Когда глазурь слегка застынет, потеки подворачиваем под торт. Затем перекладываем торт на подложку и ставим в холодильник на минут 10. Торт готов.
Вариантов того, как можно украсить муссовый торт, очень много, перечислю самые распространенные:
- фигурками из шоколада;
- ягодами или кусочками фруктов;
- желейными фигурками или конфетами.
В украшении не следует использовать замороженные фрукты и ягоды, так как сок от них при таянии будет растекаться и оформление получится неаккуратным.
Рассмотрим некоторые нюансы и важные моменты, которые влияют на успешность приготовления торта и зеркальной глазури.
- замачивать желатин нужно только холодной водой, желательно часть ее заменить растаявшим льдом;
- четко придерживайтесь количества ингредиентов;
- для приготовления мусса лучше использовать силиконовую форму;
- торт собирается только вверх дном: часть мусса, конфи, тонкий слой мусса, брауни, заливаем муссом;
- чтобы получилась хорошая глазурь, при взбивании не должно образовываться пузырьков, для этого миксер или блендер нужно держать под наклоном, а поворачивать только чашку с глазурью;
- если в глазури все-таки образовались пузырьки, смесь нужно перелить через мелкое сито в другую емкость;
- все составляющие торта лучше заготавливать на ночь, а утром собирать.
Видеорецепт муссового торта с зеркальной глазурью
Когда я пробовала сделать муссовый торт дома уже самостоятельно, припомнить все моменты мне помог пошаговый рецепт приготовления муссовых тортов на этом видео:
В нем очень подробно и понятно изображен каждый шаг, как делать муссовые торты. Четко обозначены все необходимые ингредиенты для каждого этапа, продемонстрированы особенности того, как приготовить мусс и собрать торт. Мне очень понравилось, что автор сконцентрировал внимание на основных моментах и секретах в приготовлении муссового десерта, нарушение которых приведет к «провалу».
Приглашение к обсуждению торта и возможных доработок
Трудоёмкий процесс приготовления муссового торта с зеркальной глазурью займёт больше суток, но оно уйдёт на ожидание правильно изготовленных слоёных Торты
Трудоёмкий процесс приготовления муссового торта с зеркальной глазурью займёт больше суток, но оно уйдёт на ожидание правильно изготовленных слоёных компонентов и, а не на саму процедуру. Ведь для созревания бисквита должны пройти сутки, глазурь «поспевает» тоже не сразу, плюс пора замораживания. Зато на выходе получается гастрономическое совершенство необычной формы с идеально лакированной поверхностью, восхитительным вкусом и пониманием того, что это вы смогли такое сотворить.
Ингредиенты
Несмотря на внешнее видовое разнообразие, внутренняя составляющая для муссового торта с глазурью состоит из четырёх базовых элементов:
- бисквит;
- мусс;
- начинка или несколько начинок;
- финишное покрытие.
Каждый компонент торта готовится отдельно. В качестве основы кондитерского шедевра используют только один корж. Обычно это классический бисквит либо ванильный. Реже для фундамента берут крамбл (пирог или запеканка под золотистой рассыпчатой крошкой из песочного теста или мюсли), штрейзель (кондитерские кусочки теста разных размеров) или песочную базу.
Пушистая корона мусса, сделает муссовый торт с зеркальной глазурью объемным. Фруктовая, сливочная, шоколадная или ореховая шапка покрывает готовое изделие практически на 2/3. Она сбивается на основе творожного сыра, жирных сливок или заварного крема. Но неизменным элементом состава муссового торта всегда остаётся желатин, благодаря которому грациозное, сладкое облако приобретает массу приоритетных качеств:
- лёгкость;
- упругость;
- способность удерживать заданную форму.
Следующий пласт, который находится под муссом — это смесь орехов, различных сортов шоколада, заварного крема или фруктово-ягодного пюре, сдобренного желатином. Но нужно помнить, что начинка обязательно должна сочетаться по вкусу с муссовым слоем.
Для украшения муссовых тортов зеркальной глазурью используют пищевые красители. Но классическим вариантом всё-таки остаётся белая поверхность.
Для получения золотистого или серебристого оттенка применяют кандурин.
Чтобы масса выглядела плотной и одновременно полупрозрачной вводят диоксид титана. Глянцевую структуру можно несколько раз перекрашивать, добавлять другие порции, а также хранить в герметичном контейнере в холодильнике.
Искушённые повара, добиваясь максимального эффекта зрелищности, покрывают первый базовый слой десерта вторым. В результате чего получается неоднородная цветная поверхность с оригинальными вкраплениями и разводами, так называемая .
- Обязательным условием нанесения гляссажа является хорошая заморозка десерта. Плотная структура позволит получить идеально ровное покрытие.
- Замороженный торт необходимо проверить на содержание мельчайших частичек льда, предварительно прогладив рукой изделие. Иначе замороженная вода стечёт вместе с глазурью.
- Глянцевая масса не должна содержать воздушных пузырьков. Если это произошло, рекомендуется пропустить её через мелкое сито. Пробивая глазурь миксером, необходимо сформировать идеальную воронку. Электроприбор нужно держать под наклоном во избежание вспенивания.
- Это капризный компонент в отношении температуры нагревания. Рабочий диапазон при использовании тёмного шоколада составляет 35 градусов, с белым показатели снижаются и в оригинале это 32 градуса. Лучше всего пользоваться кулинарным термометром.
- Если на готовом изделии появились водяные капельки, необходимо аккуратно избавиться от них с помощью бумажной салфетки.
- Покрывать муссовый торт глазурью стараться круговыми движениями, перемещаясь от середины к краям. Поставить готовое изделие на решётку и подождать, когда лишняя масса стечёт. Ни в коем случае вязкие нити не тянуть и не отрывать. В крайнем случае постараться аккуратно широким лезвием ножа завернуть излишки под низ десерта. Для предосторожности необходимо его предварительно прогреть.
Прочитав вышеизложенное краткое руководство, можно приступать к пошаговому рецепту муссового торта с зеркальной глазурью.
Этапы приготовления муссового торта
Как уже упоминалось, каждый слой готовится отдельно. Затем из разрозненных компонентов воедино собирается кулинарный шедевр. Причём совершается подобное действо в обратной последовательности.
- На дно силиконовой или разъёмной формы, предварительно выстланной пергаментом, укладывают половину порции мусса. Затем минут на 5–8 ставят в холодильник, чтобы масса немного схватилась.
- По истечении данного времени на слегка застывший слой равномерно выкладывают готовую начинку. Затем её тщательно покрывают оставшейся частью мусса.
- Сверху изделие накрывают бисквитом, чуть меньшего диаметра, и стараются его «утопить». Удалив излишки, форму прячут под пищевой плёнкой. Хранят, пока ещё невзрачный муссовый торт в холодильнике, до 12 часов.
- Затем бисквитом вниз его водружают на решётку. Завершающий этап – украшение зеркальной глазурью.
Простейший способ приготовления зеркальной глазури
Для этого необходимо соблюдать точную дозировку каждого продукта, используя специальные мерные приспособления:
- 100 мл воды;
- 100 г жирных сливок;
- 60 г какао для цвета;
- 175 г сахара;
- пакетик желатина весом 12 г.
Приготовление
- Предварительно замачиваем желатин. Пока ждём, соединяем сахар с водой и прогреваем сироп на среднем огне, до полного растворения крупинок.
- После закипания массы уменьшаем огонь, помешивая ее, ещё минут десять. В загустевший состав добавляем какао и сливки. Благодаря им по кухне начинает витать запах горячего шоколада.
- Снимаем с плиты и добавляем подоспевший желатин.
Это бюджетный вариант покрытия. Однако классический рецепт зеркальной глазури включает в себя ещё глюкозный сироп или патоку, сгущённое молоко, шоколад и ваниль:
- 120 г сгущёнки;
- 12 г желатин;
- 160 г сахара;
- 160 г белого непористого шоколада;
- 160 г глюкозного сиропа;
- 80 мл воды.
Сахар, глюкозу и воду смешиваем и ставим на медленный огонь до полного растворения кристаллов. В другой ёмкости растапливаем на водяной бане шоколад, добавляем сгущённое молоко.
Распускаем желатин в воде на 20 минут. Затем ставим его в микроволновку, доведя до жидкого состояния. В таком виде добавляем к сахарной массе. Сюда же вводим шоколадную смесь. Готовую глазурь взбиваем блендером до однородного состояния. Остужаем.
Бисквит
Рассмотрим французскую рецептуру приготовления шоколадного муссового торта с зеркальной глазурью. Готовим ингредиенты для бисквитной основы:
- 100 г сахара;
- 4 яйца;
- 80 г муки;
- 20 г какао.
Соединяем венчиком яйца с сахаром в пышную пену. Отдельно смешиваем какао и муку. Затем в несколько приёмов добавляем получившуюся коричневую смесь во взбитую яичную массу, постоянно помешивая снизу вверх.
Готовое тесто выливаем в форму, выстланную пергаментной бумагой. При 180 градусах бисквит готовится около 40 минут. Полученный корж остужаем и разрезаем.
Приступаем к созданию мусса:
- 225 мл молока;
- 4 яичных желтка;
- 40 г сахара;
- 10 г желатина;
- 100 г плитку шоколада;
- 300 г – 35% сливок.
- Залитый водой желатин оставляем набухать. В это время отдельно желтки растираем с 20 г сахара. Оставшуюся его часть смешиваем с молоком и ставим на огонь, но не кипятим, а ждём, чтобы кристаллы полностью растворились.
- Основную массу полученной смеси, постоянно помешиваем, добавляем в перетёртые с сахаром желтки. В ёмкости наблюдаем пушистую яичную шапку.
- Затем этот вспененный состав выливаем обратно в кастрюльку с оставшимся молоком. Ставим на средний огонь, постоянно помешивая, следим, чтобы ничего не пригорело и не свернулось. На глазах молочно – яичная консистенция начинает густеть, превращаясь в вязкий компонент.
- Убрав с плиты, позволим остыть пару минут. Добавляем шоколад и подоспевший желатин, тщательно смешиваем. Нашему взору предстаёт однородная коричневая масса. Остужаем до комнатной температуры, помешивая венчиком, чтобы не образовалась сухая корочка.
- Продолжаем работать, теперь уже взбивая жирные сливки, но слегка поумерив пыл, дабы не получилось масло. Небольшими порциями добавляем их в остывшую шоколадную смесь, не забывая постоянно помешивать. В миске наблюдаем увеличившуюся почти в 2 раза массу.
- После проведённого времени в духовке получаем такой же объёмный бисквит. 180 градусов и полчаса сделали своё дело. Толщина готового изделия не должна превышать 1,5 см. Поэтому разрезаем брауни на две половинки, одну из которых замораживаем до лучших времён.
Мусс
В рецептах шоколадного муссового торта с зеркальной глазурью можно использовать несколько вариантов приготовления следующего слоя. Познакомимся с одним из них:
- шоколад трёх разных цветов по 150 г;
- масло 145 г;
- 450 г 33% сливок для взбивания;
- столовая ложка желатина.
Каждый из представленных ингредиентов делим на три равные части. Сначала занимаемся с тёмным шоколадом, смешивая его с маслом и разбухшим желатином. Взбиваем полученную массу, затем отдельно делаем то же самое со сливками и всё соединяем.
Очерёдность, с каким цветом сладкой плитки сначала работать не имеет значения. Главное проделать аналогичные манипуляции со светлым, тёмным и светло-коричневым шоколадом. Полученный состав при сборке прочно обоснуется на бисквитном корже.
Ягодный секрет – вишнёвый конфи с коньяком
Сладкий шоколадный вкус брауни хочется растушевать кислинкой.
Для этого понадобится:
- сахар 60 г;
- вишни без косточек 250 г;
- пакетик желатина 6 г;
- коньяка 20 г;
- лимонного сока 1 ч. л.
Смешиваем сахар с вишней и ставим на слабый огонь до полного растворения кристаллов. Готовую массу остужаем до 80 градусов и соединяем с разбухшим желатином. Сюда же прибавляем порцию коньяка и сока лимона. Отправляем ягодную смесь сначала в силиконовую форму, затем в холодильник.
Прорезиненная ёмкость должна быть меньшего диаметра, чем тара для мусса. Ведь вишнёвый секрет должен хорошенько спрятаться под ним.
Выкладываем его в форму, строго по центру на слегка подмороженную часть мусса. Остальной порцией прикрываем.
Рецепты муссовых тортов с зеркальной глазурью поражают не только своей красотой и изысканностью, но порой и необычным составом.
Клубничный десерт с шампанским
Можно приготовить бисквит по предыдущему способу, сохранив те же пропорции, но исключив какао. Вместо него во взбитые яйца с сахаром добавляем 30 г растопленного масла и ¼ часть ч. л. ванильного экстракта, муку. Осторожно перемешаем и выливаем в приготовленную форму.
Для мусса предварительно замачиваем 10 г желатина и оставляем разбухать на час. В это время начинаем взбивать 2 желтка. Отставляем их в сторону и начинаем смешивать 15 мл лимонного сока, 250 мл шампанского и 100 г сахарного песка. Полученный состав нагреваем на огне до густой массы, затем его остужаем.
Добавляем сюда желтки и снова ставим на газ. Осторожно помешивая на медленном огне, следим, чтобы вязкая консистенция не закипела. В оригинале должна образоваться масса, похожая на кисель. Добавляем желатин и оставляем остывать.
Начинаем взбивать 200 мл сливок. Затем постепенно вводим их в лимонный мусс. Работаем с 2 белками и 100 г сахара, превращая компоненты в пышную пену. Отправляем белое облако в общую массу.
В рецепте клубничного муссового торта с зеркальной глазурью рекомендуется дополнительно пропитать бисквитный корж. Для этого нужно:
- 50 мл воды;
- 50 мл шампанского;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- 50 г сахара.
Смешиваем воду с сахаром и ставим на медленный огонь. Сироп доводим до кипения и продолжаем варить ещё 4 минуты. Сладкая масса должна немного остыть. Затем добавляем шампанское.
Приступаем к сборке торта. Сначала пропитанный бисквитный корж, затем лимонный мусс. Всё это ненадолго отправляем в холодильник.
Особенностью данного десерта является следующий слой – спелые ягоды клубники. 250 г разрезают пополам и выкладывают на муссовую поверхность. Сверху заливают желе:
- 400 мл шампанского;
- 200 г сахара;
- пачка 15 г желатина;
- 0,5 мл лимонного сока.
Желатин готовим в воде. Одновременно соединяем шампанское, сахарный песок и сок лимона. Состав нагреваем до полного растворения кристаллов. Добавляем готовый желатин и остужаем. Небольшой частью желе покрываем ягодные дольки.
Отправляем в холодильник на 30 минут, чтобы клубника закрепилась. Заливаем десерт оставшимся желе и возвращаем, охлаждаться уже на 4 часа. Тортик готов.
Приготовление муссового торта с зеркальной глазурью в домашних условиях поначалу должно происходить в тандеме с электронными весами. Точно выверенные ингредиенты – залог того, что ваши труды не окажутся напрасными.
Хранить гастрономическое совершенство в холодильнике можно 2–3 дня.
Как видим, приготовить муссовый торт с зеркальной глазурью, руководствуясь вышеизложенным материалом, не так уж и сложно. Освоить кулинарную науку самостоятельно можно лишь путём проб и ошибок.
Зеркальная глазурь шикарно смотрится на тортах. На первый взгляд можно подумать, что сделать ее самостоятельно невозможно, но это вовсе не так!
Что потребуется
- 2 толстых коржа для торта диаметром 15 сантиметров;
- 230 белого шоколада;
- 1 стакан сахара;
- ½ стакана холодной воды плюс ¼ стакана воды;
- ½ стакана глюкозного сиропа;
- ½ стакана сгущенного молока;
- 5 ч. л. желатина;
- глазурь белого цвета;
- пищевой краситель (для эффекта галактики лучше всего подойдет сочетание черного, белого, темно-синего, фиолетового, розового и голубого красителей).
Рецепт
Удалите верхушку с коржей и разрежьте их пополам. Соберите торт, размещая между коржами кремовую глазурь. Последний слой разместите нижней стороной вверх. Отправьте торт в холодильник на 20 минут, чтобы глазурь схватилась.
Покройте весь торт глазурью. С помощью кондитерского шпателя распределите ее ровным слоем. Отправьте торт на два часа в холодильник, чтобы глазурь полностью застыла.
Добавьте желатин в ½ стакана холодной воды и как следует перемешайте. Оставьте на 10 минут разбухнуть.
В среднюю кастрюлю вылейте ¼ стакана воды, глюкозный сироп и добавьте сахар. Как следует перемешайте венчиком. Готовьте смесь на средне-малом огне 7-8 минут. Она закипит, а сахар растворится.
Добавьте в смесь набухший желатин, перемешайте венчиком. Добавьте сгущенное молоко и снова перемешайте. Вылейте получившуюся смесь в чашку с белым шоколадом. Можно использовать кулинарные капли или мелко нарубить плитку белого шоколада. Дайте постоять 2-3 минуты. Когда шоколад подтает, используйте погружной блендер, чтобы все тщательно перемешать.
Перелейте получившуюся глазурь в другую чашку, пропустив через сито.
Распределите смесь в пять небольших чашек, чтобы окрасить ее в разные цвета. Добавьте по две-три капли красителя в каждую чашку. Как следует перемешайте.
Разместите торт на подставке на противне, застелив его пергаментом. Это поможет быстрее убраться после того, как оформление будет закончено.
Вылейте голубую глазурь в темно-синюю и немного перемешайте. Цвета не должны полностью смешаться.
Вылейте глазурь на верхушку торта и дайте ей заполнить боковые стороны. Лучше всего она будет работать при температуре в 30 градусов по Цельсию.
Добавьте глазурь других оттенков с помощью ложки, чтобы получить большую глубину цвета.
Кондитерским шпателем слегка растяните цвета, чтобы получить ровный финиш.
Оставьте торт на подставке примерно на 20 минут, пока все излишки глазури не стекут.
Ознакомьтесь с рецептом подробнее в видео ниже.
Друзья, позвольте представить вам мой новый муссовый торт “Гейша”. Сказать что я им довольна это не сказать ничего, т.к. его вкус получился глубоко цепляющим в самую душу и в тоже время очень деликатным. У него нет кричащих ярких вкусов как в моём морковном муссовом торте “ “. Его вкус гораздо спокойнее и выдержаннее, как истинная гейша он обволакивает ваши вкусовые рецепторы постепенно, очень утонченно и деликатно. Представьте себе состав: воздушный шоколадный бисквит, который не кричит своим шоколадным вкусом, а как бы нежно намекает на свою шоколадность. Далее вы ощутите игривые нотки пряного сливового слоя, который немного заигрывает с вами и дает ощутить целый букет лёгких пряных ароматов. А потом наступает очередь тайны и удивления, т.к. вы добрались до мусса, и его вкус вам никак не понять, вроде в нем есть и нежные фруктовые нотки и лёгкая терпкость, но при этом нет одного ярко выраженного вкуса. Вы пробуете ложечку за ложечкой, но Гейша ускользает от вас, так и оставшись неразгаданной до конца, блеснув на последок лёгким шёлковым кимоно из зеркальной глазури.
Заинтриговала? Думаю да)) а теперь разберемся подробнее. Этот муссовый торт со сливами родился у меня спонтанно, но как и всё случайное, он оказался на редкость удачным. Мне хотелось сделать торт с очень деликатным вкусом но в тоже время с интересными акцентами. Первым мне в голову пришел пряный сливовый компоте, я начала его уваривать, добавила специи и уже по поднимающемуся над кастрюлькой аромату стало понятно, что обычный ванильный бисквит сюда не подойдет. Тогда я вспомнила о замечательном рецепте шоколадного бисквита на оливковом масле. Надо сказать он бесподобен, очень нежен и мягок, а его шоколадный вкус на столько сдержан, что абсолютно не перебивает другие составляющие торта. Далее нужно было придумать мусс, вот тут мне пришлось помучиться, т.к. хотелось что-нибудь эдакое, с интересным вкусом, который невозможно понять сразу и разложить по полочкам. Я хотела, чтобы люди пробующие торт удивлялись и терялись в догадках, что же это? И тут я вспомнила рецепт мусса на основе игристого вина и пазл сложился! Да, это именно тот вкус, который не оставит равнодушным никого.
Торт не для новичков. Я конечно распишу рецепт этого муссового торта со сливами пошагово, но всё таки тут нужны более глубокие знания и умения. Без чего вам никак не обойтись, так это без кулинарного термометра, он вам потребуется и для приготовления мусса и для приготовления зеркальной глазури. Далее, форма, лучше всего использовать силиконовую форму, из нее проще всего достать замороженный торт. Если её нет, можете воспользоваться кондитерским кольцом. Разьёмную фору я рекомендую использовать только в том случае если у вас есть ацетатная лента. Если такой ленты у вас нет, то будут швы от стыков и глазурь ляжет не красиво! В декоре для торта я использовала живую орхидею и шоколадные бусины. Орхидею я изолировала шоколадным “чулком”, т.е. окунула черешок в растопленный шоколад и дала ему застыть.
Рецепт рассчитан на торт диаметром 20 см. В рецептуре я даю раскладку для шоколадного бисквита на целый противень, мне так удобнее, я потом остатки нарезаю кубиками и мои дети его едят как небольшие пирожные. Если не хотите печь целый противень, то уменьшите ингредиенты в бисквите в половину.
И если вы будете печь по моему рецепту, то я буду вам благодарна за отзывы и комментарии, приступим!
Кажется, совсем недавно было время, когда торт, украшенный масляными цветами и фигурками, вызывал восторг почти у любого человека. Но времена меняются, и кондитерскими изделиями с банальными украшениями уже никого не удивишь.
Сегодня профессиональные кулинары научились делать действительно потрясающие вещи. Настоящие копии фигур людей и животных, замысловатые конструкции, целые картины и даже фотографии сейчас часто украшают торты и пирожные.
Но не обязательно быть супер профессионалом, чтобы поразить своих знакомых или родственников. Достаточно научиться делать зеркальную глазурь, и тогда простой торт превратится в настоящее произведение искусства.
Основные моменты приготовления и использования зеркальной глазури
Зеркальная глазурь, или как еще называют гляссаж, готовится из продуктов, которые можно купить почти в любом магазине. Обычно основные ее составляющие – это вода, сахар, желатин, глюкозный сироп и шоколад. В зависимости от вида глазури еще добавляют красители, какао, ваниль, сгущенное молоко, патоку и прочие ингредиенты.
После смешивания и нагрева всех составляющих будущую глазурь необходимо взбить блендером. При этом, обязательно нужно следить за температурой. В зависимости от вида глазури рабочей является температура от 29⁰С до 39⁰С. Если глазурь будет холоднее положенной температуры, то она начнет скатываться и зеркальный эффект не получится. Если гляссаж будет слишком горячим, то на торте образуются потеки, или глазурь вовсе стечет вниз.
При глазировании необходимо следить, чтобы не образовался конденсат. В противном случае глазурь сморщится, и внешний вид будет испорчен.
Работать с глазурью можно сразу после приготовления или спустя сутки. Хранить ее следует в холодильнике, предварительно накрыв пищевой пленкой. Использовать можно и остатки глазури, только состав должен быть одинаковым.
Чаще всего зеркальной глазурью покрывают муссовые торты или пирожные, а так же суфле, так как они требуют заморозки. Это обеспечит ровное и гладкое распределение глазури по поверхности кондитерского изделия.
Рецепты сияющей глянцевой глазури для торта
Шоколадная глазурь
Первым делом необходимо замочить желатин. Если желатин порошковый, то достаточно будет 30 мл воды, если листовой — воды нужно примерно 200 мл.
Вскипятить воду с сахаром и патокой. Снять смесь с огня и добавить вскипяченные отдельно сливки.
Помешивая получившуюся массу, засыпать какао или шоколадную плитку и все еще раз хорошенько перемешать.
За это время желатин успеет набухнуть и его можно будет добавить в глазурь. Порошковый желатин перед применением необходимо немного нагреть. Если желатин листовой – его отжимают и добавляют в полученную смесь.
Глазурь почти готова. Осталось перелить ее в специальный высокий стакан, опустить погружной блендер и немного взбить.
Температура глазури должна быть 37⁰С.
Цветной гляссаж
Необходимые составляющие:
- Желатин – 1 пачка;
- 75 мл воды;
- 150г сахара;
- 150 мл патоки;
- 1,5 плитки белого шоколада;
- 100 г сгущенки;
- 5 г водорастворимого красителя.
Примерное время приготовления – 15 минут.
Калорийность цветной глазури – 342 ккал в 100 г.
Соединить сахар, патоку и воду, поставить на огонь. После растворения сахара можно добавлять желатин (заранее его нужно замочить).
В отдельной посуде растопить белый шоколад. Шоколад при этом должен быть лучшего качества, которое только можно найти. От этого зависит вкус и качество самой глазури.
В растопленный шоколад влить сначала сгущенное молоко, а затем сироп, затем перемешать, добавить пищевой краситель и взбить погружным блендером.
При взбивании важно, чтобы пузырьков образовывалось как можно меньше, иначе можно испортить внешний вид глазури. Поэтому блендер должен быть немного наклонен и касаться дна посуды.
Можно заливать торт.
Карамельная зеркальная глазурь
- Желатин – 15 г;
- Сахар – 260 г;
- Патока – 1 граненый стакан;
- Сливки (жирность 35%) – 300 мл;
- Молочный шоколад – 75 г.
Время приготовления – 20 минут.
Калорийность в 100 г – 365 ккал.
Соединить сахар с патокой, и сварить карамель. Сахар при этом не перемешивать, чтобы смесь не затвердела.
Через некоторое время сироп станет карамельного цвета. Это значит, что пора снимать смесь с огня и добавлять вскипяченные сливки. Вливать их нужно постепенно, постоянно перемешивая получившуюся массу.
В тертый шоколад влить полученную карамель. Ввести разведенный желатин и перемешать.
Завершающим этапом, как всегда, необходимо блендером «пробить» глазурь.
Для получения перламутрового оттенка на этапе введения желатина добавляют золотой кандурин (примерно 5 г).
Рецепт муссового торта с глазурью-декором
Клубничный конфи:
- Свежая клубника – 260 г;
- Сахар – 80 г;
- Вода – 35 мл;
- Ром – 4 ч.л.;
- Желатин – ½ пачки;
- Сок лимона – 1 ч.л.
Шоколадный мусс:
- Желток яичный – 2 шт.
- Желатин – 10 г;
- Сахар – 4 ч.л.;
- Ванильный сахар – 1 упаковка;
- Сливки (1) – 150 мл;
- Сливки (2)– 250 мл;
- Белый шоколад – 85 г;
- Вода – 60 мл.
- Желатин – 1 упаковка;
- Сахар – 150 г;
- Инвертный сироп – 150 мл;
- Сгущенное молоко – 100 мл;
- Белый шоколад – 150 г;
- Водорастворимый краситель – 1,5 г.
Миндальный брауни:
- Темный шоколад – 90г;
- Сливочное масло – 90г;
- Пшеничная мука – 50г;
- Молотый миндаль – 30г;
- Сахар – 90г;
- Яйца – 2 шт.
- Шоколад темный и белый для украшения — по 50 г.
Время приготовления – 3,5 часа.
Калорийность 100 г – 348 ккал.
Приготовление брауни
Растопленные масло и шоколад смешать с сахаром и немного взбить миксером, добавить яйца. Выключить миксер, добавить миндаль с мукой и хорошенько перемешать.
Корж выпекать в силиконовой форме полчаса (160 ⁰С). Готовый корж необходимо охладить.
Приготовление клубничного конфи
Клубнику соединить с сахаром, проварить. Растворить в клубничной смеси желатин (ранее замоченный), влить сок лимона и ром. Составляющие перемешать и заморозить в силиконовой форме.
Приготовление шоколадного мусса
Желтки, растерев с двумя видами сахара, залить двумя столовыми ложками горячих сливок, перемешать. Влить 150 мл сливок и загустить все на слабом огне.
Немного охладить полученную массу, добавить желатин (набухший), кусочки белого шоколада и взбить блендером. В отдельной чаше взбить сливки (250 мл) и частями добавить их в приготовленную ранее смесь. Заполнить форму половиной шоколадного мусса и поставить в морозилку для застывания. Форма должна быть большего размера, чем диаметр клубничного конфи и миндального брауни.
Сборка торта
На замороженный шоколадный мусс положить клубничный конфи, залить намного муссом и положить брауни. Свободное пространство формы залить остатками мусса, и охладить торт в морозильной камере 14 часов.
Приготовление глазури
Соединив воду, сахар и глюкозный сироп, вскипятить смесь. Смешать тертый шоколад и сгущенное молоко, залить горячий сироп, постоянно его перемешивая. Добавить растворенный заранее желатин и краситель, взбить блендером, избегая образования пузырьков.
После застывания торта можно приступить к наведению красоты. Для этого торт вынуть из формы и установить на подставку или решетку (внизу расположить застеленный бумагой противень). Глазурь довести до температуры 33⁰С и залить торт. Как только глазурь немного «схватится», можно украсить торт листами белого и темного шоколада.
Муссовый торт «Стендаль» с двухцветной глянцевой глазурью
Ингредиенты для вишневого мусса:
- Сливки (жирность 33%) – 150 мл;
- Пюре вишни – 80 г;
- Яичный желток – 2 шт.;
- Сахар – ¼ стакана;
- Кукурузный крахмал – 3 ч.л;
- Желатин – 1ч.л.
Для ванильного мусса:
- Сливки (жирность 33%) – 250 мл;
- Яичный желток – 2 шт.;
- Сахарная пудра – 60 г;
- Молоко – 250 мл;
- Желатин – 3 ч.л.
Цветная глазурь (красная):
- Желатин – 7 г;
- Сахар – 75 г;
- Патока – 75 мл;
- Белый шоколад – 75 г;
- Вода – 500 мл;
- Сгущенное молоко – 50 мл;
- Красный пищевой краситель.
Шоколадная глазурь:
- Желатин – 4 г;
- Черный шоколад – 25 г;
- Вода – 40 мл;
- Сливки (жирность 33%) – 40 мл;
- Какао – 40 г;
- Сахар – 125 г.
Для украшения:
- Тертый шоколад;
- Свежая вишня.
Время приготовления – 2,5 часа.
Калорийность 100 г – 299 ккал.
можно приготовить с нескольких вариациях, и каждый раз это отменное блюдо.
Закуски из лаваша с крабовыми палочками выручат вас когда нужно быстро что-то приготовить к застолью. и рекомендации.
Легкой окрошки на квасе — простое и вкусное блюдо, без которого просто невозможно представить летнее меню.
Приготовление вишневого мусса
Чуть меньше половины сливок влить в сотейник и немного нагреть. Затем тонкой струей добавить взбитую отдельно смесь из желтков, сахара и крахмала, при этом постоянно помешивая. Полученную смесь довести до состояния густой сметаны на небольшом огне (внешне еще будет похоже на заварной крем).
Когда крем немного остынет, добавить замоченный заранее желатин и дать остыть. Затем взбить оставшиеся сливки с вишневым пюре и кремом.
В разъемную форму положить один шоколадный корж, затем полученный мусс. Сверху уложить второй бисквит и убрать в морозилку на 3-4 часа.
Приготовление ванильного мусса
Смешать сахарную пудру с желтками и хорошенько взбить. Не переставая взбивать, добавить вскипяченное молоко (тонкой струей). Смесь довести до кипения и сварить густой крем.
Взбить в крепкую пену сливки и аккуратно смешать с остывшим кремом. Предварительно в креме размешать замоченный желатин.
Приготовление глазури
Для приготовления красной глазури вскипятить смесь из воды, патоки и сахара, добавить сгущенку, шоколад (предварительно растопить), разведенный в воде желатин и красный пищевой краситель. Тщательно перемешать блендером, избегая появления пузырьков.
Для шоколадной глазури в металлической посуде перемешать какао с сахаром, добавить воду и сливки, еще раз размешать. Шоколадную массу довести да кипения, помешивая венчиком или лопаткой. Немного охладить и растворить заранее приготовленный желатин. Глазурь взбить блендером или венчиком.
Сборка торта
Противень застелить плотной пленкой, поставить на нее кондитерское кольцо диаметром 24 см. Залить в кольцо третью часть ванильного мусса, и охладить заготовку торта в морозильной камере.
Через несколько часов в форму с ванильным муссом выложить бисквиты с вишневой прослойкой и залить оставшимся ванильным муссом. Торт убрать в холод на 14 часов.
После полного застывания торт вытащить из формы и, перевернув, установить на подставку. Часть торта залить шоколадной глазурью и подождать некоторое время. Вторую половину залить красной глазурью. Стык цветов можно украсить свежей вишней и тертым шоколадом.
Чтобы минимизировать образование пузырьков, блендер следует держать под небольшим наклоном для «затягивания» массы в одну струю. Если все же не удалось избежать попадания воздуха в глазурь, то пузырьки можно снять ложкой или пропустить смесь через сито. Так же существует специальная эмульсионная насадка для блендера.
При нарезании торта часто возникает проблема, когда глазурь тянется за ножом. Избежать этого можно, предварительно немного нагрев нож. Торт при этом должен быть сильно охлажден.
Если получился слишком толстый слой глазури, то можно снять его спатулой. Так же спатула пригодится при снятии пирожных и тортов с решетки, чтобы нитки глазури не свисали.
Вытащить торт из формы поможет специальная кольцевая лента. Она укладывается в кольцо перед сборкой торта и помогает края изделия сохранить ровными.
И если с первого раза зеркальная глазурь не получилась, не стоит отчаиваться. Чем больше тренировки, тем лучше результат!
Приятного аппетита!
Двойной шоколадный муссовый торт без яиц с шоколадной глазурью — Место приготовления Гаятри
Муссовый торт был в моем списке дел уже давно, но я все откладывал, так как очень боялся неудачи. Я провел множество экспериментов за эти пять с половиной лет ведения блога, но сейчас я немного колеблюсь. Но все же я хотел это сделать и в один прекрасный день поставил задачу. Этот торт состоит из трех слоев. Самый нижний — шоколадный торт на основе масла без яиц. Второй слой представляет собой мусс из белого шоколада, не содержащий желатина, а третий слой — мусс из темного шоколада, не содержащий желатина.Весь торт покрывается взбитыми сливками, а затем покрывается зеркальной глазурью из темного шоколада. Шоколадный цветок добавлен, чтобы добавить торту красоты. Вы видите мое отражение на торте?
Я испекла этот торт за три дня. В первый день я приготовила мусс, во второй день приготовила торт, а в третий день заморозила и сделала зеркальную глазурь и цветок. Такое разделение компонентов облегчит вашу задачу. Если вы попытаетесь сделать все в один и тот же день, то это будет проблемой.Перед окончательной сборкой мусс и торт необходимо заморозить. И даже глазированный торт нужно заморозить перед добавлением глазури. Так что это не может быть обычной спешкой. Планируйте свою неделю соответствующим образом, если вы решите это сделать. Ставьте лайк и подписывайтесь на мой видеоканал, если вам нравится мое видео. Это бесплатно, и это своего рода поощрение для меня делать больше видео.
Рецепт не слишком сложный. И не слишком технически. Просто следуйте рецепту, и я обещаю, что результат будет отличным.Для этого торта я использовала соевые сливки для взбивания Rich’s. Используется в муссах, глазури и глазури. Но если вы решите делать это с молочными взбитыми сливками, то смело используйте взбитые сливки с высоким содержанием жира. Некоторые из брендов, идеально подходящих для торта, — это Nilgiris, Kannan, Amul. Убедитесь, что они взбиваются до жестких пиков для глазури. Вам не нужна тающая глазурь.
Лучше заморозить торт и подать. Теплым ножом нарежьте торт, чтобы получились идеальные слои.Я просто не могла объяснить, насколько это вкусно. Он просто тает во рту и разрывается ароматами. Шоколадный цветок добавляет торту приятный хруст. Его нужно попробовать, чтобы узнать, насколько он вкусный.
Состав:
Для мусса из белого шоколада:
Густые сливки (молочные / немолочные) — 1/2 + 1/2 + 1/4 чашки
Белый шоколад — 100 г
Овощной желатин — 1 чайная ложка
Для мусса из темного шоколада:
Густые сливки (молочные / немолочные) — 1/2 стакана + 1/2 стакана + 1/4 стакана
Темный шоколад — 100 г
Овощной желатин — 1 чайная ложка
Для шоколадного торта:
Майда / мука — 1 чашка
Разрыхлитель — 1/2 чайной ложки
Пищевая сода — 1 чайная ложка
Какао-порошок — 4 1/2 столовых ложки
Сахар — 3/4 стакана
Молоко — 1/2 стакана
Масло — 1/2 стакана
Творог — 1/2 стакана
Несладкий горячий кофе — 1/4 стакана (смешайте вместе 1 чайную ложку растворимого кофе порошка и 1/4 стакана горячей воды или молока)
Vanilla-1 чайная ложка
For The Mirror Glaze:
90 002 Вода — 80 г
Сахар — 120 г
Темный шоколад — 140 г
Сгущенное молоко — 80 г
Ваниль — 1/4 чайной ложки
Овощной желатин — 1/2 чайной ложки
Вода (для цветения) — 3 столовые ложки
Какао-порошка — 20 г
Процедура:
Мусс из белого шоколада:
В миске смешайте 1/4 стакана сливок и овощной желатин и отставьте на 5 минут.
В другой миске смешайте измельченный белый шоколад и 1/2 стакана сливок.
Нагрейте его на пароварке или в МВт в течение 1-2 минут.
Хорошо перемешайте, пока шоколад полностью не растворится.
Добавьте желатин соцветий в шоколад и хорошо перемешайте. Дайте смеси остыть.
Взбить оставшиеся 1/2 стакана сливок до образования плотных пиков.
Добавьте две порции и хорошо перемешайте.
Застелить форму для пирога 7 ″ пищевой пленкой и вылить в нее приготовленную смесь.
Поместите его в морозильную камеру до полного застывания. Это может занять 5-6 часов.
Мусс из темного шоколада:
В миске смешайте 1/4 стакана сливок и овощной желатин и отставьте на 5 минут.
В другой миске смешайте измельченный темный шоколад и 1/2 стакана сливок.
Нагрейте его на пароварке или в МВт в течение 1-2 минут.
Хорошо перемешайте, пока шоколад полностью не растворится.
Добавьте желатин соцветий в шоколад и хорошо перемешайте.Дайте смеси остыть.
Взбить оставшиеся 1/2 стакана сливок до образования плотных пиков.
Добавьте две порции и хорошо перемешайте.
Застелить форму для пирога 7 ″ пищевой пленкой и вылить в нее приготовленную смесь.
Поместите его в морозильную камеру до полного застывания. Это может занять 5-6 часов.
Шоколадный торт без яиц:
Разогрейте духовку до 180 ° C.
В миске смешайте муку, сахар, какао-порошок, разрыхлитель и пищевую соду.
Хорошо взбейте до однородности.
Добавить масло, творог, молоко и ваниль и хорошо перемешать.
Добавьте горячий кофе в жидкое тесто и взбейте, чтобы все перемешалось.
Смажьте и протрите две 7-дюймовые сковороды и разделите тесто между ними.
Выпекать 35-45 минут в предварительно разогретой духовке или до тех пор, пока зубочистка не выйдет чистым.
Остудить на решетке, обернуть пищевой пленкой и заморозить до сборки.
Глазурь для торта:
Поместите 7-дюймовую форму для торта на доску для торта и отметьте контур.
Разрежьте его острым ножом, и эта круглая доска послужит основой для нашего торта.
Взбейте две чашки сливок и отложите для глазури.
Возьмите ложку взбитых сливок и выложите ее на доску для торта.
Поместите торт сверху.
Обильно полейте торт простым сиропом и дайте ему впитаться.
Нанесите тонкий слой крема поверх торта и выложите слой замороженного мусса из белого шоколада.
Снова нанесите тонкий слой крема и выложите слой мусса из темного шоколада.
Заморозить торт взбитыми сливками.
Заморозить торт целиком на 5-6 часов.
Зеркальная глазурь из темного шоколада:
В миске смешайте воду и желатин и дайте ему посветиться в течение пяти минут.
В кастрюле смешайте воду, сахар, сгущенное молоко и доведите смесь до кипения.
Выключить хром и добавить к нему желатин.
Как только желатин растворится, добавьте ванильную эссенцию и хорошо перемешайте.
Залить этой горячей смесью измельченный темный шоколад.
Как только шоколад растает, добавьте какао-порошок и хорошо взбейте.
Дайте смеси остыть.
При температуре 32 ° C вылейте его через сито в разливочный кувшин.
Теперь поместите торт на противень и небольшую форму для выпечки.
Равномерно полейте торт глазурью так, чтобы она покрыла все стороны.
Удалите излишки капающей глазури с помощью шпателя и аккуратно поместите ее на доску для торта.
Поместите шоколадный цветок на торт.
Заморозьте его на два часа перед тем, как разрезать.
Двойной шоколадный мусс без яиц с зеркальной глазурью
Ингредиенты
Для мусса из белого шоколада
- Густые сливки — 1/2 + 1/2 + 1/4 чашки Молочные / немолочные продукты
- Белый Шоколад — 100 г
- Овощной желатин — 1 чайная ложка
Для мусса из темного шоколада
- чашка Густых сливок — 1/2 + 1/2 чашки + 1/4 чашки Молочные / немолочные продукты
- Темный шоколад — 100 г
- Овощной желатин — 1 чайная ложка
Для шоколадного торта
- Майда / мука — 1 чашка
- Разрыхлитель — 1/2 чайной ложки
- Пищевая сода — 1 чайная ложка
- Какао-порошок — 4 1/2 столовые ложки
- Сахар — 3/4 стакана
- Молоко — 1/2 стакана
- Масло — 1/2 стакана
- Творог — 1/2 стакана
- стакан Несладкий горячий кофе — 1/4 смешайте вместе 1 чайную ложку порошка растворимого кофе и 1 / 4 стакана горячей воды или молока
- Ваниль — 1 чайная ложка
Для зеркальной глазури
9025 0
Инструкции
Мусс из белого шоколада
В миске смешайте 1/4 стакана сливок и овощной желатин и отставьте на 5 минут.
В другой миске смешайте измельченный белый шоколад и 1/2 стакана сливок.
Нагрейте его на пароварке или в МВт в течение 1-2 минут.
Хорошо перемешайте до полного растворения шоколада.
Добавьте желатин цветущих овощей в шоколад и хорошо перемешайте. Дайте смеси остыть.
Взбить оставшиеся 1/2 стакана сливок до образования плотных пиков.
Добавьте его двумя порциями и хорошо перемешайте, чтобы смешать.
Выстелите 7-дюймовую форму для торта пищевой пленкой и вылейте в нее приготовленную смесь.
Поместите ее в морозильную камеру, пока она не застынет. Это может занять 5-6 часов.
Мусс из темного шоколада
В миске смешайте 1/4 стакана сливок и овощной желатин и отставьте на 5 минут.
В другой миске смешайте нарезанный темный шоколад и 1/2 стакана сливок.
Нагрейте пароварку или в МВт на 1-2 минуты.
Хорошо перемешайте до полного растворения шоколада.
Добавьте желатин цветущих овощей в шоколад и хорошо перемешайте. Дайте смеси остыть.
Взбить оставшиеся 1/2 стакана сливок до образования плотных пиков.
Добавьте его двумя порциями и хорошо перемешайте, чтобы смешать.
Застелите форму для пирога 7 дюймов пищевой пленкой и вылейте в нее приготовленную смесь.
Поместите ее в морозильную камеру, пока она не застынет.Это может занять 5-6 часов.
Шоколадный торт без яиц
Разогрейте духовку до 180 ° C.
Смешайте в миске муку, сахар, какао-порошок, разрыхлитель и пищевую соду.
Хорошо взбейте до однородности.
Добавьте масло, творог, молоко и ваниль и хорошо перемешайте.
Добавьте горячий кофе в тесто и взбейте, чтобы все перемешалось.
Смажьте и протрите две 7-дюймовые сковороды и разделите тесто между ними.
Выпекайте 35–45 минут в предварительно разогретой духовке или пока зубочистка не выйдет чистым.
Остудить на решетке, завернуть в пищевую пленку и заморозить до сборки.
Глазурь для торта
Поместите 7-дюймовую форму для торта на доску для торта и отметьте контур.
Разрежьте ее острым ножом, и эта круглая доска послужит основой для нашего торта.
Взбейте две чашки сливок и отложите для глазури.
Возьмите ложку взбитых сливок и выложите ее на доску для торта.
Поместите торт сверху.
Обильно полейте торт простым сиропом и дайте ему впитаться.
Нанесите тонкий слой крема поверх торта и выложите слой замороженного мусса из белого шоколада.
Снова нанесите тонкий слой крема и поместите слой мусса из темного шоколада.
Теперь заморозьте торт взбитыми сливками.
Заморозить весь торт на 5-6 часов.
Зеркальная глазурь из темного шоколада
В миске смешайте воду и желатин и дайте ему посветиться в течение пяти минут.
В кастрюле смешайте воду, сахар, сгущенное молоко и доведите смесь до кипения.
Выключить хром и добавить к нему желатин.
После растворения желатина добавьте ванильную эссенцию и хорошо перемешайте.
Залейте этой горячей смесью измельченный темный шоколад.
Как только шоколад растает, добавьте какао-порошок и хорошо взбейте.
Дайте смеси остыть.
Когда температура достигнет 32 ° C, вылейте его через сито в разливочный кувшин.
Теперь поместите торт на противень и небольшую форму для выпечки.
Равномерно полейте торт глазурью так, чтобы она покрыла все стороны.
Удалите излишки капающей глазури с помощью шпателя и аккуратно поместите ее на доску для торта.
Поместите шоколадный цветок на торт.
Заморозьте его на два часа перед тем, как разрезать.
Вы также можете просмотреть
«СЮРПРИЗ! Ты ЗВЕЗДА!» Муссовый торт с зеркальной глазурью.
Если у вас есть любимый рецепт мусса, вы можете смело адаптировать его к этой технике. Следующее правило применяется ко ВСЕМ муссовым тортам, приготовленным как с внутренним сюрпризом, так и с глазурью: (1) какой бы мусс вы ни выбрали в качестве мусса для внутреннего изображения, он должен быть заморожен до твердого состояния, чтобы с ним можно было обращаться должным образом (2) муссовый торт после завершения и готовности к глазуровке, она должна быть ЗАМОРОЖЕННОЙ, а температура глазури должна составлять 90-95ºF.
Прежде чем мы перейдем к фотомонтажу, позвольте мне однозначно заявить, что вам не следует использовать для этого торта традиционную металлическую сковороду. Он не будет распакован, по крайней мере, нелегко. Итак, хотя нижеследующее хорошо визуально объясняет, как сделать сюрприз внутри, если вы используете металлический жгут, настоящим сюрпризом является то, что он НИКОГДА НЕ ВЫПУСКАЕТСЯ! Вместо этого купите силиконовую сковороду вроде этой. Это то, что я сделал, потратив несколько часов на то, чтобы осторожно нагревать стенки этой сковороды, и в итоге получился суп.С помощью силикона вы можете просто очистить присоску от замороженного мусса.
СЮРПРИЗ! ТЫ ЗВЕЗДА! Муссовый торт
Для мусса
№ ПРИМЕЧАНИЕ. Для мусса по периметру / внешнему слою используйте двойной рецепт. Сначала приготовьте мусс для внутренней части / изображения и разложите его на пергаментной сковороде размером 9 на 13 дюймов и заморозьте. После замораживания приготовьте двойной рецепт внешнего мусса.
1 столовая ложка неароматизированного порошкового желатина
1/4 стакана плюс 1/3 стакана воды (прохладной)
1 стакан фруктового пюре
1 стакан сахара
5 яичных белков
щепотка соли
1 1/2 стакана жирных сливок
1/2 стакана маскарпоне сыр
Налейте 1/4 стакана воды в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, равномерно посыпьте желатин водой и оставьте на 10 минут или до тех пор, пока желатин не станет полностью насыщенным, как мокрый песок.
ВНИМАНИЕ! Для цветения желатина всегда используйте прохладную воду. Если он слишком теплый, только внешняя часть гранулы впитывает воду, и желатин не растает при нагревании.
Разогревайте желатиновую смесь в микроволновой печи на 50-процентной мощности в течение 20 секунд за раз, вращая миску между каждым нагревом, пока желатин полностью не расплавится. Будьте осторожны, чтобы не перегреться, потому что это может снизить эффективность желатина. Вы хотите рассчитать время плавления желатина так, чтобы он оставался жидким, когда вы добавляете его в смесь холодных взбитых сливок, его трудно добавить в уже затвердевший желатин.В итоге вы получите куски.
В средней кастрюле осторожно нагрейте пюре (я использовал пюре из маракуйи для внешнего мусса и клубничное пюре для внутреннего мусса / мусса для изображения) и вмешайте желатиновую смесь. Отложите в сторону.
В тяжелой кастрюле на слабом огне смешайте сахар и 1/3 стакана воды. Перемешивайте, пока сахар полностью не растворится. Вымойте края формы влажной кисточкой для выпечки. Присоедините термометр, прекратите перемешивание и нагрейте сироп до 234ºF.
Тем временем взбейте яичные белки с солью в ЧИСТОЙ чаше миксера до образования пены.Когда сахар достигнет нужной температуры, уменьшите скорость миксера до средне-высокой и осторожно вылейте горячий сахарный сироп в чашу. После того, как весь сироп будет добавлен, увеличьте скорость до высокой и взбивайте до тех пор, пока безе не станет блестящим, ярко-белым и сохранит жесткие пики, когда вы поднимите насадку для взбивания. Переложите безе в металлическую миску и отложите.
Используя ту же миску для смешивания, в которой было безе (ее не нужно чистить), добавьте жирные сливки и маскарпоне и взбивайте, пока они не достигнут пиков средней жесткости.
Смешайте взбитые сливки и безе, аккуратно сложив их вместе.
Добавьте 1/2 стакана кремовой смеси безе в пюре и взбейте, чтобы оно стало светлее.
Быстро добавьте смесь желатина и пюре, убедитесь, что смесь желатина не слишком теплая, иначе смесь крем-безе разорвется и выдувается. Но также убедитесь, что желатин не остыл настолько, чтобы начать схватываться — он должен быть жидким, чтобы в муссе не осталось кусочков желе. Работайте быстро, чтобы получить гладкую шелковистую текстуру.
Для окружающего мусса аккуратно опрыскайте форму антипригарным кулинарным спреем и добавьте чуть больше половины окружающего мусса в силиконовую форму. Используя формочку для печенья, высота которой не превышает высоту силиконовой формы, выдавите формы из замороженного мусса для внутренней части / изображения и осторожно протолкните их в объемный мусс. Вы можете видеть, что я использовал ДВА резца и вырезал изображение из большей формы. Это даст вам больше удовольствия от неожиданности. Поместите фигуры как можно ближе друг к другу, чтобы получить больше сюрпризов для каждого кусочка.Распределите оставшийся мусс по изображениям и заморозьте до твердого состояния, желательно на ночь.
Для глазури
25 унций мелко нарезанного белого шоколада
12 унций охлажденной воды, разделенные
20 унций сахара
14 унций сгущенного молока с сахаром
1,5 унции гранулированного желатина
гель красителя
Налейте половину воды в миску и равномерно посыпьте желатин водой. Дайте настояться, пока желатин не пропитается равномерно и не станет похож на мокрый песок.Как только желатин зацвел, переходите к следующему шагу.
В тяжелой кастрюле смешайте оставшуюся воду, сахар и сгущенное молоко. Перемешивайте на медленном огне, пока сахар полностью не растает. Снимите с огня и добавьте желатин. Продолжайте помешивать, пока желатин не растает.
Поместите белый шоколад в неглубокую миску и полейте шоколад горячей желатиновой смесью. Перемешайте миску, чтобы убедиться, что шоколад покрыт слоем шоколада. Дайте настояться, пока шоколад не растает, добавьте несколько капель гелевого красителя (цвет на ваш выбор!), А затем взбейте до однородной массы.Вылейте смесь через сито в кувшин с носиком и время от времени плавите, часто проверяя температуру. Как только температура достигнет 95ºF, извлеките муссовый торт из силиконовой формы и поместите на охлаждающую решетку над противнем, выстланным пергаментом. Вылейте глазурь на замороженный муссовый торт, стараясь не возвращаться на уже покрытую часть торта, иначе посуда будет комковатой. Подавать сразу или поставить в холодильник на полчаса перед подачей. Сделайте каждый ломтик очень горячим чистым ножом.
Зеркальная глазурь Brownie Mousse Cake
MIRROR GLAZE
ШОКОЛАД БРАУНИ
МУССОВЫЙ ТОРТ
Муссовый торт Брауни с зеркальной глазурью — Еще одна просьба. Этот торт получился довольно забавным в приготовлении, он представляет собой сочетание выпечки и торта без выпечки. Честно говоря, зеркальную глазурь делаю впервые и получилось идеально. Таким образом, этот рецепт зеркальной глазури доказал свою эффективность даже для новичков, таких как я.Надеюсь, вам понравился этот торт, и вы попробуете его. Наслаждаться!
Посмотрите мое видео на YouTube, чтобы получить более четкое изображение и инструкции по выпечке. Если тебе нравится мое видео. Пожалуйста, подпишитесь на мой канал и поставьте мне лайк, если вам понравится мое видео, так как каждую неделю будет появляться больше видео с рецептами. Также оставляйте свои комментарии или вопросы, если они у вас есть. Спасибо.
Состав:
Брауни без яиц
100 г (1 чашка) нарезанного темного шоколада
35 г (2 ½ столовых ложки) сливочного масла
50 г (¼ стакана) касторового сахара
50 г (¼ стакана) коричневого сахара
120 г (1/2 стакана) йогурта
¼ ч.л. соли
1 чайная ложка ванили
48 г (¼ стакана + 2 ст. Л.) Универсальной муки
½ чайной ложки разрыхлителя
¼ чайной ложки пищевой соды
Шоколадный мусс
130 г (3/4 стакана) полусладкого шоколада
2 ч.л. желатинового порошка
2 столовые ложки воды
240 + 120 мл (1 ½ стакана) сливок, отдельно
Зеркальная глазурь
12 г (1 столовая ложка + 1/2 чайной ложки) желатинового порошка
60 мл (1/4 стакана) воды
150 г (3/4 стакана) сахара
60 г (1/2 стакана) какао-порошка
80 мл (1/3 стакана) воды
120 г (1/2 стакана) сливок для взбивания
Шоколадный деко (полоски и завитки)
50 г (1/2 стакана) полусладкого шоколада
Инструкции:
Приготовление Брауни без яиц
Разогрейте духовку до 180 ° C / 355 ° F.
В миску добавить шоколад и масло. Растопите их на слабом кипятке. Снять с огня и отставить.
В другую миску добавьте сахар и йогурт. Энергично взбивайте, пока сахар почти не растворится. Добавьте соль и ванильный экстракт. Хорошо перемешать.
Добавьте растопленную шоколадную смесь в сахарную смесь. Хорошо перемешайте до однородности.
Просейте все сухие ингредиенты. Осторожно перемешайте до смешивания.Не перемешивайте слишком много.
Смажьте 6-дюймовую круглую сковороду и выстелите дно пергаментной бумагой. Вылейте тесто в сковороду.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 ° C / 355 ° F в течение 25 минут.
Дайте ему остыть, заверните его в пищевую пленку и охладите, пока он готовится к приготовлению мусса.
Приготовление шоколадного мусса / Сборка
Нарезать шоколад небольшими кусочками и отложить.
В небольшую кастрюлю для молока добавьте желатин и воду. Хорошо перемешайте и отложите.
В кастрюлю налейте ½ стакана или 120 мл сливок для взбивания и слегка доведите до кипения. Снимите с огня и полейте нарезанный шоколад. Хорошо перемешайте, пока смесь не смешается. Убедитесь, что шоколад полностью растворился и на нем нет комков. Если вы все еще обнаружите комочки, поставьте в микроволновую печь на 1 минуту.
В большую миску добавьте оставшиеся сливки для взбивания. Смешайте до образования мягких пиков.
Растопите желатин на огне, а затем вылейте желатин в шоколадную смесь. Хорошо перемешать.
Добавьте взбитые сливки в шоколадную смесь несколькими порциями. После 2 порций вылейте шоколадную смесь в оставшиеся сливки для взбивания и с помощью миксера хорошо перемешайте до кремообразной однородной массы.
Достаньте пирожное из холодильника. Разверните clingflim и поместите его на подготовленное 7-дюймовое кольцо для торта.Поместите брауни в середину кольца. Вылейте шоколадно-кремовую смесь в кольцо. Равномерно распределите его и несколько раз постучите по столу, чтобы поверхность была ровной.
Поставьте в холодильник минимум на 6 часов или на ночь, пока он полностью не затвердеет.
Подготовка зеркальной глазури
В кастрюлю для молока добавьте желатин и воду. Хорошо перемешайте и отставьте минимум на 5 минут.
В другую кастрюлю добавьте сахар и какао-порошок, быстрое перемешивание.Затем добавить воду и взбитые сливки. Смешайте, пока все хорошо не смешается. На слабом среднем огне доведите смесь до кипения. Как только вы увидите пузыри, снимите с огня. Просейте смесь в стеклянную емкость. Отложите его, чтобы он остыл или пока температура не достигнет 35 ° C / 95 ° F.
Достаньте твердый мусс из холодильника. Снимите его с кольца. Когда температура зеркальной глазури достигнет 35 ° C / 95 ° F, залейте ею муссовый торт. Дайте шоколаду стечь до упора. Удалите капли с помощью лопатки со смещением.Добавьте немного тертого шоколада по краю торта. Охладите торт на 1-2 часа.
Приготовление шоколадного декора
Растопите шоколад в микроволновой печи в течение 1 минуты.
Равномерно распределите растопленный шоколад на пластиковой полоске. Вы также можете использовать пергаментную бумагу с антипригарным покрытием. С помощью гребня-скребка проведите по шоколаду. Поместите полоску в небольшую форму для выпечки напротив ее края. Поставить в холодильник на 5-10 минут.
Для локонов равномерно распределите растопленный шоколад на пластиковой полоске. Дайте настояться 3-5 минут или пока он почти не высохнет. Используйте скребок для торта, чтобы соскрести шоколад. Вам нужно будет попробовать несколько раз. Если шоколад не застыл, дайте ему постоять еще несколько минут.
Украсить торт шоколадными полосками и завитками. Разрезать торт и готов к подаче.
Муссовые кексы с клубничной зеркальной глазурью
Эти сочные кексы из красного бархата покрыты клубничным муссом и покрыты зеркальной глазурью!
Ингредиенты
Кексы
- Универсальная мука 400 г
- 2 столовые ложки какао-порошка
- 320 г сахарной пудры
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- 1 чайная ложка пищевой соды
- ½
- 300 мл пахты
- 50 мл Red Food Coloring
- 2 ч.л. ванильного экстракта
растительного масла
яйца
Клубничный мусс
- 225 г чипсов из белого шоколада
- 2 чайные ложки желатинового порошка без вкусовых сливок1
- 1 чайная ложка клубничной эссенции
9025 1⁄4 стакана тяжелых сливок
9025 1⁄4 стакана воды
Red Mirror Glaze
- 200 граммов сгущенного молока с сахаром
- 300 граммов сахарного песка
- 150 граммов воды
- 350 граммов чипсов белого шоколада
- 19 граммов желатина (+ 1/2 стакана воды для bloom)
- 4-6 капель красного пищевого геля Americolour (жидкий пищевой краситель также подойдет в этом рецепте)
- Разогрейте духовку с вентилятором до 160 ° C (320 ° F) или 180 ° C (356 ° F) для обычной духовки.Выложите форму для кексов с красной фольгой.
- Добавьте муку, сахар, какао-порошок, разрыхлитель, пищевую соду и соль в большую миску и перемешайте на низкой скорости, чтобы все смешалось. Вы можете просеять его, если смешиваете вручную.
- Добавьте яйца, масло, пахту, ваниль и красный пищевой краситель в большой кувшин и взбивайте до однородности.
- Медленно добавляйте пахту к сухим ингредиентам, перемешивая на слабом уровне. Как только все влажные ингредиенты окажутся внутри, остановите миксер, соскребите миску и перемешивайте в течение последних 20 секунд.
- Выложите ложкой в форму для кексов, выстланную бумагой для кексов, заполняя примерно на ½ степени, и запекайте в течение 30 мин. Сверху кексы будут выглядеть блестящими и влажными. Если он подпрыгивает и не тонет при прикосновении, готово! Отложите их на решетке для охлаждения, чтобы они полностью остыли перед замораживанием.
- В завершение очень острым ножом обрежьте муссовый торт с зеркальной глазурью так, чтобы он легко отделялся от торта. Используйте небольшой шпатель и вилку, чтобы переложить смесь со стакана на верхнюю часть кекса, как показано на видео.
- Чтобы закончить кексы, просто добавьте покрытый зеркальной глазурью мусс поверх кекса. Я использовал небольшой шпатель со смещением, чтобы осторожно перенести мусс, и вилка соскользнула с лопатки на кекс.
- Форма: форма, которую я использовал для мусса, похожа на эту форму: Silikomart Professional «Русская сказка 125». Если вы скопируете и вставите это в Google, он появится.
- Положите белый шоколад в большую миску и поставьте на кастрюлю с кипящей водой.Убедитесь, что дно миски не касается воды. Дайте шоколаду настояться, пока он полностью не растает.
- Добавьте ½ стакана сливок в большую миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и ставьте в микроволновую печь на 30 секунд за раз, пока она не станет очень горячей. Не дайте закипеть.
- Добавьте желатин и воду в небольшую миску. Оставьте на 5 минут. Как только желатин впитает всю воду, микроволновую печь в течение 20 секунд, пока он не растает и не станет жидким. Добавить в горячие сливки и хорошо перемешать.
- Затем добавьте смесь сливок и желатина в большую миску с растопленным белым шоколадом и осторожно перемешайте до однородности.
- В холодной миске среднего размера взбейте оставшийся крем до образования мягких пиков. Добавьте клубничную эссенцию или свой любимый аромат и продолжайте взбивать до жестких пиков.
- Добавьте половину сливок в смесь белого шоколада и сложите вместе; добавьте остаток и продолжайте аккуратно складывать до однородности.
- Поместите смесь в большой кувшин и разлейте смесь по формам. Поместите в морозильную камеру, пока она не застынет минимум на 3 часа. Ночевка лучше всего.
- Чтобы извлечь мусс из форм, осторожно используйте ногти (убедитесь, что они чистые), чтобы аккуратно отделить самый верх формы от замороженного мусса.Тогда он должен легко уйти. Будьте осторожны, когда доберетесь до вершины, потому что она может легко сломаться.
- Поместите каждый торт с муссом на стакан и поместите его в большой противень, чтобы можно было повторно использовать излишки зеркальной глазури. Залить его зеркальной глазурью. Поместите в холодильник и дайте настояться 1 час.
- Смешайте желатин с 1/2 стакана воды и отставьте на 5 минут. Разогрейте в микроволновой печи в течение 20 секунд, чтобы оно расплавилось.
- Нагрейте молоко, сахар и воду в кастрюле или в микроволновой печи на среднем огне и доведите до кипения.
- Снимите огонь, добавьте желатин и перемешайте до растворения.
- Положите шоколадную стружку в большую жаропрочную миску. Залить горячей смесью шоколад и дать настояться. на 5 минут. Как только шоколад станет мягким, добавьте красный пищевой краситель и воспользуйтесь погружным блендером или ручным венчиком, чтобы получилась однородная масса. Процедите смесь через сито, чтобы удалить оставшиеся комочки. Вы должны оставить его примерно на 5 минут, потому что, если он будет слишком жидким или слишком теплым, мусс растает. Так что пусть немного остынет.Если он слишком загустеет, снова поместите его в микроволновую печь примерно на 10 секунд и перемешайте, пока он снова не станет однородным.
Силиконовые формы
Горшок
Кастрюля
(иммерсионный) Блендер
Термометр
Формы для лотков
- 1 чашка Вишни Я считаю, что замороженная дикая вишня работает лучше всего, так как в свежем виде она слишком плотная.
- 3 столовые ложки сахара в гранулах
- 2 чайные ложки лимонного сока
- 1 1/2 листа желатина листьев
- 2 столовые ложки воды
- 200 граммов 74% темного шоколада + — 10%
- 40 граммов сливочного масла
- 200 мл жирных сливок
- 3 столовые ложки сахара
- 3 яичных белка только
- 288 граммов муки универсального назначения
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- 1 чайная ложка порошка чая Эрл Грей, может быть низкое качество
- 3/4 чайной ложки соли
- 226 граммов Сливочное масло комнатной температуры
- 350 граммов Сахар в гранулах
- 3 яйца большие
- 350 мл Milk Earl Grey Infused
- 1.5 столовых ложек высококачественного чая Эрл Грей с вкладными листами (для приготовления настоя молока)
- 6 листов листового желатина
- 1 чашка сахара в гранулах
- 2/3 стакана глюкозного сиропа
- 1/2 стакана воды
- 1/2 стакана сгущенного молока
- 200 г белого шоколада
В кастрюлю на сильном огне добавить вишню и сахар. Немного раздавить фрукт вилкой.
Добавьте лимонный сок и воду.
В небольшой миске разведите желатин и добавьте пару столовых ложек воды. Когда он станет мягким, добавьте желатин в кастрюлю и все перемешайте.
Перелейте в блендер или чашку, в которую можно поместить палочный блендер, и все перемешайте.
Разлейте по куполообразным силиконовым формам диаметром 1 дюйм и поместите в морозильную камеру не менее чем на 4 часа. На фото силиконовые формы, которые я использовал, но выскакивает ежевика.
В пароварку поместите шоколад и масло и дайте ему растаять.
В настольном миксере добавьте яичные белки и перемешайте на высокой скорости. Медленно добавляйте сахар, пока не сформируются твердые пики. Не перемешивайте слишком много. Когда белки готовы, переложите их в миску и очистите миску для смешивания.
Добавьте жирные сливки в миксерную чашу и поместите в стационарный миксер на 5 минут при высокой температуре.
Во время взбивания сливок сложите шоколадно-масляную смесь и яичные белки.
Когда сливки взбиты, добавьте смесь яичного белка с шоколадным маслом и взбитыми сливками.
Поместите мусс в силиконовую форму и поместите вишневый гель в середину. Добавьте еще шоколадного мусса, чтобы все было полностью заполнено. Поместите в морозильную камеру на ночь.
В маленькой кастрюле доведите до кипения молоко и листовой чай Эрл Грей. Затем выключите огонь и дайте настояться 10 минут.
В миске просейте вместе муку, соль, разрыхлитель и пыль Эрла Грея
- В стационарном миксере с лопастной насадкой (или ручным миксером) смешайте сахар и масло.Медленно добавляйте яйца по одному. Затем добавьте немного муки, затем немного молока, затем муки и т. Д., Пока все влажные и сухие ингредиенты не будут вместе в миксере. Как только все смешано, выключите миксер. Не перемешивайте слишком много.
Вылейте тесто на противень, выстланный пергаментом. Он должен быть толщиной около 1/2 см. Выпекайте при температуре 175 C или 350 F 10-12 минут. У вас будет дополнительное тесто, используйте его для приготовления кексов или чего-то подобного.
Достаньте из духовки и дайте остыть.Затем с помощью формы для колец вырежьте из торта кружочки. Поместите круглые лепешки в герметичный контейнер и поместите в морозильную камеру, пока они не понадобятся.
Добавьте желатин из листьев в небольшую миску с небольшим количеством воды и оставьте для цветения в течение 5 минут. Также положите белый шоколад в жаропрочную миску и отложите в сторону.
В кастрюлю на сильном огне добавьте сахар, глюкозный сироп и воду и доведите до кипения. Взбейте все вместе.
Выдавите воду из размягченного желатина и добавьте в кастрюлю.Взбейте, чтобы смешать.
Добавьте сгущенное молоко и взбейте.
Залить горячей смесью белый шоколад. Дайте настояться минуту, затем перемешайте все вместе. Поместите в термометр и подождите, пока он не покажет 90-95 градусов по Фаренгейту. Затем добавьте пищевые красители и перемешайте.
Достаньте мусс из морозильной камеры и вытащите его из форм. Поместите их на перевернутую рюмку на тарелке или подносе.
Обильно полейте мусс зеркальной глазурью, убедившись, что все части покрыты. Оставьте на 5 минут, затем переместите в холодильник как минимум на 30 минут.
Возьмите диск для торта и положите его на тарелку, затем с помощью двух ножей или лопаток со смещением снимите торт антремет с рюмки. Поместите его поверх торта. Подавайте прямо сейчас или снова уберите в холодильник, чтобы подавать позже.
- Дайте себе время, чтобы сделать их красивыми.Старт на 1-2 дня вперед.
- По этому рецепту приготовлено 4 маленьких десерта Valentine ‘ s, так что вы можете выбрать 2 лучших сердца для презентации.
- Не ждите, пока в банке загустеет глазурь, лучше 2 раза глазурь, пока она жидкая. Если загустеет, поместите банку с глазурью в кастрюлю с горячей водой. Проверьте температуру перед глазированием.
- Используйте пищевой термометр, это очень удобно, чтобы проверить температуру темперированного шоколада и глазури.
- Сделайте запасные шоколадные листья на случай, если некоторые из них могут сломаться.
- Клубничный соус можно приготовить заранее, просто нагрейте его до образования пузырьков перед подачей на стол.
- Выберите тарелку, чтобы варенье вылилось вокруг шоколада и не капало на края тарелки.
- Вам также понадобятся силиконовые формы в форме сердца, пергаментная бумага, кольца для еды, немного терпения и творческого настроения!
- 83 г белого шоколада (нарезанный)
- 117 мл жирных сливок
- 1 щепотка соли
- 1 чайная ложка порошкообразного желатина
- 0,5 столовой ложки воды
- 0,5 столовой ложки сушеной клубники
- 35 г печенья
- 1 столовая ложка сливочного масла, соленого (топленого)
- 67 г сгущенного молока с сахаром
- 107 г сахарного песка
- 50 г воды 9025 чипсы из белого шоколада
- 6 г желатина
- 1/6 стакана воды
- 4 капли красного геля пищевой краситель
- 1 чайная ложка десика кокосовая крошка в кожуре
- 600 г шоколада
- 1,5 ч.л. сушеной клубники (по желанию)
- 250 г замороженной клубники (размороженной)
- 1/2 лимона (сок)
В кухонный комбайн положить печенье и измельчить до крошки.Добавьте топленое масло и перемешайте, пока оно не станет напоминать мокрый песок.
Распределите бисквитную смесь по силиконовым формочкам в форме сердца и надавите ложкой. Убрать в холодильник.
В небольшом стакане или чашке смешайте желатин с водой. Отложите для цветения на 5 минут.
Тем временем в миске среднего размера, подходящей для использования в микроволновой печи, смешайте белый шоколад с 33 мл жирных сливок и щепоткой соли.
Готовьте шоколад в микроволновой печи с шагом 20 секунд, помешивая, пока он не станет однородным и не растает (при необходимости повторите). Дать немного остыть, время от времени помешивая.
Взбейте остатки жирных сливок для мусса до плотных пиков.
Разогревайте желатин в микроволновой печи в течение 10 секунд и добавьте к муссу из белого шоколада, перемешайте до полного растворения.
Добавляйте взбитые сливки в шоколад порциями до однородного состояния. В конце добавить сушеную клубнику.
Разложите мусс из белого шоколада по силиконовым формочкам в форме сердца и оставьте их в холодильнике минимум на 2 часа или лучше на ночь.
Темперируйте шоколад. Отложите 30% или 180 г шоколада. В пароварке (кастрюля с небольшим количеством воды и жаропрочная миска с шоколадом сверху) растопите большую часть шоколадного шоколада, помешивая, пока он почти не растает и не достигнет температуры 46 C.
Снимите с огня, добавьте оставшийся шоколад и перемешивайте, пока он не растает и не достигнет температуры 31 C.
Вылейте 4 коробки формата A4, покрытые пергаментной бумагой, и разгладьте шпателем.
Держа шаблон в одной руке, разрежьте одну сторону листьев ножом. Поверните бумагу и обрежьте другую сторону листьев, листья должны быть 4 дюйма / 10 см в длину. Посыпьте листья сушеной клубникой.
Поместите картонную коробку в большую кольцевую форму или между бутылками так, чтобы они располагались под углом.Дайте им застыть в прохладном месте. Вам понадобится примерно 10 листьев на порцию, добавьте немного на случай, если они сломаются, вы также можете повторно растопить и повторно темперировать остатки, чтобы сделать больше листьев.
Затем вылейте оставшуюся часть шоколада на лоток с пергаментной бумагой. Разглаживайте с помощью лопатки со смещением. Нарежьте диски небольшим кольцом — по одному на порцию. Дайте кольцам застыть в холодильнике или в прохладном месте.
Затем снова разрежьте ножом и положите на сервировочные тарелки.
Когда листья застынут, аккуратно удалите листья, нажав на края рукой или помогая ножом. Выбирайте лучшие для сборки.
Смешайте желатин с 1/6 стакана воды. Отложите для цветения на 5 минут.
В небольшую кастрюлю добавьте сгущенное молоко, воду и сахар. Нагрейте на слабом огне и доведите до кипения. Снять с огня, всыпать распустившийся желатин и перемешивать, пока он не растает.
В большую жаропрочную миску добавьте шоколадную стружку. Вылейте смесь из кастрюли и сверху и оставьте шоколад на 5 минут.
Добавьте желаемое количество красного гелевого красителя и используйте погружной блендер или венчик до однородной массы. При необходимости вы можете смешать больше красителей.
Просейте смесь через разливную емкость, чтобы удалить комочки или пузырьки. Перед заливкой дайте зеркальной глазури остыть до 33 ° C.
Осторожно извлеките мусс из белого шоколада из форм и боковой стороной ножа разгладьте края.Положите сердечки основанием вниз на стаканы (или используйте решетку с пергаментной бумагой для облегчения очистки). Налейте глазурь на сердечки и дайте им застыть на 20 минут. *
Выберите лучшие сердечки для сервировки и поместите их на шоколадные диски, которые вы сделали раньше. С помощью небольшой чайной ложки приклейте высушенный кокос ко дну сердечек. Поставьте в холодильник еще на 20 минут.
Растопите (используйте микроволновую печь или пароварку) 2-3 столовые ложки оставшегося шоколада.
Обмакните один конец листьев в растопленный шоколад и приклейте его к шоколадному диску. Вы можете использовать маленькие щипцы, если листья тают в ваших руках. Подождите, пока один лист не приклеится, затем повторите, поместив листья вокруг сердца, слегка прикрыв его. **
Дайте настояться в холодильнике на полчаса.
сначала в большую миску возьмите 1 стакан масла, 1½ стакана пахты, 2 стакана сахара и 1 чайную ложку ванильного экстракта.
с помощью венчика хорошо перемешать до полного растворения сахара.
поместите сито и добавьте 2 стакана майды, 1 стакан какао-порошка, чайной ложки пищевой соды, 1 чайную ложку разрыхлителя, ¼ чайной ложки соли и 1 чайную ложку кофейного порошка.
просеять муку, убедившись, что на ней нет комков.
с помощью шпателя аккуратно перемешать методом разрезания и складывания.
если в кляре остались комочки, то с помощью венчика аккуратно взломать.
приготовьте гладкое тесто без комков, добавив при необходимости воды.
для приготовления торта в скороварке добавьте 2 стакана соли и закройте крышку скороварки, не оставляя прокладки и свистка. нагревать 5-10 минут. в результате создается атмосфера предварительного разогрева в духовке.
Теперь перенесите тесто для торта в форму для торта (диаметр: 7 дюймов, высота: 4 дюйма). Обязательно выровняйте масляную бумагу внизу, чтобы предотвратить прилипание.
, а также дважды постучите по нему для равномерного выравнивания и удаления пузырьков воздуха, если они есть.
поместите форму для выпечки в предварительно разогретую плиту.
накрыть крышкой и варить на среднем огне 55 минут. Вы также можете предварительно разогреть и выпекать при температуре 180 градусов Цельсия в течение 55 минут.
вставьте зубочистку и проверьте, полностью ли пропек пирог.
охладите торт, а затем распакуйте шоколадный торт.
сначала в большую миску возьмите 2 стакана жирных сливок.можно использовать сливки для взбивания или любые сливки с 35% молочного жира.
Теперь добавьте 1 стакан сахарной пудры, 1 стакан какао-порошка и 1 чайную ложку ванильного экстракта.
ударяйте на малой скорости до появления жестких пиков.
шоколадная глазурь готова. храните его в холодильнике, пока не используете.
как приготовить двухслойную глазурь для шоколадного торта:
как только торт полностью остынет, выровняйте верх и разрежьте на 2 равных слоя.
поместите один слой на дно пластины.
обильно намажьте сверху шоколадной глазурью.
положите еще один слой торта и покройте глазурью.
Выровняйте с помощью смещающего шпателя сверху и по бокам.
охладите торт не менее 30 минут перед украшением глазурью.
сначала в стеклянную миску возьмите 200 грамм темного шоколада.в качестве альтернативы можно использовать измельченный шоколад.
залейте 100 грамм горячих сливок.
перемешайте и полностью растопите шоколадную стружку. если шоколад не тает полностью, можно использовать микроволновую печь или метод пароварки.
Шелковистая блестящая шоколадная зеркальная глазурь готова к украшению. убедитесь, что глазурь не слишком горячая.
залейте глазурью охлажденный пирог. Убедитесь, что пирог хорошо остыл, иначе глазурь может растаять.
наконец, шоколадно-зеркальный торт без яиц, готовый к употреблению.
- сначала в большую миску возьмите 1 стакан масла, 1½ стакана пахты, 2 стакана сахара и 1 чайную ложку ванильного экстракта.
- с помощью венчика хорошо перемешайте, пока сахар полностью не растворится.
- поместите сито и добавьте 2 чашки майды, 1 чашку какао-порошка, чайной ложки пищевой соды, 1 чайную ложку разрыхлителя, ¼ чайной ложки соли и 1 чайную ложку кофейного порошка.
- просеять муку, убедившись, что на ней нет комков.
- аккуратно перемешайте шпателем, используя метод разрезания и складывания.
- если в кляре еще остались комочки, то с помощью венчика аккуратно взломать.
- приготовьте гладкое жидкое тесто без комков, добавив при необходимости воды.
- для приготовления торта в скороварке добавьте 2 стакана соли и закройте крышку скороварки, не удерживая прокладку и свист. нагревать 5-10 минут. в результате создается атмосфера предварительного разогрева в духовке.
- теперь перенесите тесто для торта в форму для торта (диаметр: 7 дюймов, высота: 4 дюйма). Обязательно выровняйте масляную бумагу внизу, чтобы предотвратить прилипание.
- , а также дважды постучите по нему для равномерного выравнивания и удаления пузырьков воздуха, если они есть.
- поместите форму для выпечки в предварительно разогретую плиту.
- накрыть крышкой и варить на среднем огне 55 минут. Вы также можете предварительно разогреть и выпекать при температуре 180 градусов Цельсия в течение 55 минут.
- вставьте зубочистку и проверьте, полностью ли пропек пирог.
- охладите торт и вытащите шоколадный торт.
- сначала в большую миску возьмите 2 стакана жирных сливок. можно использовать сливки для взбивания или любые сливки с 35% молочного жира.
- теперь добавьте 1 стакан сахарной пудры, 1 стакан какао-порошка и 1 чайную ложку ванильного экстракта.
- взбивать на низкой скорости до появления жестких пиков.
- шоколадная глазурь готова. храните его в холодильнике, пока не используете.
- Как только пирог полностью остынет, выровняйте верх и разрежьте на 2 равных слоя.
- поместите один слой на дно тарелки. обильно намазать сверху шоколадной глазурью.
- Поместите еще один слой торта и покройте глазурью.
- выровняйте с помощью смещающего шпателя сверху и по бокам. охладите торт не менее 30 минут, прежде чем украсить глазурью.
- Во-первых, в стеклянную посуду берем 200 грамм темного шоколада. в качестве альтернативы можно использовать измельченный шоколад.
- влейте 100 грамм горячих сливок для взбивания.
- перемешайте и полностью растопите шоколадную стружку.если шоколад не тает полностью, можно использовать микроволновую печь или метод пароварки.
- Шелковистая блестящая шоколадная зеркальная глазурь готова к украшению. убедитесь, что глазурь не слишком горячая.
- залейте глазурью охлажденный пирог. Убедитесь, что пирог хорошо остыл, иначе глазурь может растаять.
- наконец, без яиц шоколадный торт с зеркальной глазурью готов к употреблению.
- Во-первых, соблюдайте пропорцию шоколад: сливки как 2: 1, чтобы получить идеальную желаемую консистенцию капель.
- также, если глазурь остыла, она загустеет. поэтому не забудьте сразу же залить глазурью.
- Кроме того, вы можете использовать шоколад по вашему выбору, например белый или молочный. Я предпочитаю использовать темный шоколад, чтобы получить насыщенный шоколадный вкус.
- наконец, без яиц шоколадный торт с зеркальной глазурью рецепт остается годным в течение недели при охлаждении.
90 257
Шаги
Кексы
Клубничный мусс
Red Mirror Glaze
Вишнево-шоколадный мусс-торт с зеркальной глазурью
Перейти к рецепту
Ну, этот муссовый торт с вишневым шоколадом может быть самой сложной вещью, которую я когда-либо делал. Техническое название этого десерта — торт антремет. По правде говоря, я не большой поклонник выпечки, потому что она слишком специфична. Однако я влюбился в эти торты, когда был в Сингапуре и Алоне и находил лучших десертных места.
Этот десерт настолько сложен, что состоит из четырех различных компонентов. Это шоколадный мусс, геле из дикой вишни, зеркальная глазурь и бисквит «Эрл Грей Виктория». А поскольку торт уже готов, вам придется спланировать его на несколько дней вперед, если вы хотите подать его на следующей вечеринке.
Для этого торта вам понадобятся силиконовые формочки. Я выбрал эти круглые формы для дисков, но вы можете использовать купола, сердечки или что угодно.Я просто выбрал его, потому что хотел придать ему такую же форму, как у нас на Nesuto в Сингапуре.
Вам также понадобятся полукруглые силиконовые формы для начинки Cherry Gelee. Вы можете приготовить их заранее, потому что они могут оставаться в морозильной камере, пока вы не будете готовы приготовить мусс.
Торт-мусс с вишневым шоколадом, часть 1: Cherry Gelee
Так как это может храниться долгое время, лучше сначала приготовить его.Я использовал силиконовые формы с 1-дюймовым куполом, и им нужно всего лишь заморозить около 4 часов, прежде чем вы сможете вынуть их и хранить в более компактном контейнере.
Состав
1 стакан Вишня
3 ст.л. Сахар ; гранулированный
2 чайные ложки Лимонный сок
1 1/2 листа Листовой желатин
2 столовые ложки Вода
В кастрюле нужно варить вишню и сахар на медленном огне, пока они не начнут растворяться.Добавьте лимонный сок и воду. Пока это происходит, подрастите листовой желатин в миске с холодной водой. Как только вишни начнут «таять», добавьте желатин и все перемешайте. Переложите в блендер (или чашку с погружным блендером) и все взбейте. Разлить по формам и поставить в морозильную камеру минимум на 4 часа.
Торт с вишневым шоколадным муссом, часть 2: шоколадный мусс
Шоколадный мусс — одна из самых простых вещей в приготовлении, но люди почему-то его боятся.Единственная трудность — убедиться, что вы правильно рассчитали время. Если у вас есть это, то этот рецепт очень простой.
Состав
200 грамм 74% Темный шоколад (+ или — 10%)
40 граммов Масло сливочное
200 мл Сливки жирные
3 столовые ложки Сахар
3 Яйца ; только белые
В пароварке растопите шоколад и масло.
Пока это происходит, взбейте яичные белки с помощью миксера до жестких пиков. Медленно добавляйте сахар по одной столовой ложке за раз. Когда белки будут готовы, остановите миксер. Вы не хотите смешивать слишком много.
Перелейте яичные белки в отдельную миску, очистите миску и добавьте жирные сливки. Поместите обратно в миксер и дайте поработать на высокой скорости около 5 минут или до тех пор, пока у вас не появятся взбитые сливки. Пока сливки взбиваются, медленно добавьте растопленный шоколад в яичные белки.Не смешивайте слишком много.
Теперь взбитые сливки готовы. Добавьте смесь шоколадно-яичного белка во взбитые сливки. Когда вы все смешаете, налейте немного мусса в силиконовые формы и поместите вишневый геле в центр. Если нужно, добавьте еще мусса, чтобы довести его до самого верха. Поместите в морозильную камеру на ночь.
Они идут в морозилку.
Вишнево-шоколадный муссовый торт, часть 3: Бисквитный торт Earl Grey Victoria
Вы можете использовать любую основу, какую захотите, но я приготовил кексов Эрл Грей из чая, который привез из Шри-Ланки на прошлой неделе, и сейчас это мой любимый вкус торта.
Состав
Торт Эрл Грей
288 г муки универсального назначения
2 ч.л. разрыхлителя
1 чайная ложка порошка или порошка чая Эрл Грей, вкладыши не нужны
3/4 чайной ложки соли
226 г Сливочное масло комнатной температуры
350 грамм Сахар гранулированный
3 яйца большие
230 мл молока настойка Эрл Грей
Настоянное молоко Эрл Грей
350 мл молока 3.2% (полножирный)
1,5 столовые ложки чая Эрл Грей на вкладных листах, высшего сорта
Кипятите молоко и чайные листья вместе в течение 5 минут. Просейте в миске муку, разрыхлитель, соль и пыль Эрл Грея (дешевое качество). В настольном миксере с лопастной насадкой (или ручном миксере) смешайте сахар и масло. Медленно добавляйте яйца по одному. Затем добавьте немного муки, затем немного молока, затем муки и т. Д., Пока все влажные и сухие ингредиенты не будут вместе в миксере.Как только все смешано, выключите миксер. Не перемешивайте слишком много.
Вылейте тесто на противень, выстланный пергаментом, и тонко размажьте его. Вам нужна толщина около 1/2 см. Выпекайте при температуре 175 C или 350 F 10-12 минут.
Используйте кольцевую форму для вырезания дисков для торта. Как и вишневое геле, торт тоже можно приготовить заранее. Возьмите вырезанные диски, поместите их в герметичный контейнер и поместите в холодильник на срок до недели.
Торт-мусс с вишневым шоколадом, часть 4: Зеркальная глазурь
Теперь о беспорядочной и немного расточительной части, о создании зеркальной глазури для муссового торта с вишней и шоколадом.Эту часть нужно приготовить утром, когда вы хотите подавать пирожные, но это нормально, потому что в данный момент все находится в морозильной камере. Для этой части вам также понадобится гелевый пищевой краситель. Если вы хотите скопировать тот же цвет, что и я, я использовал 2 капли коричневого, три капли лавандового и три капли кораллово-красного.
Состав
6 листов Листовой желатин
1 стакан Сахар
2/3 стакана Глюкозный сироп
1/2 стакана Вода
1/2 стакана Сгущенного молока
200 грамм Белый шоколад
Добавьте листовой желатин в небольшую миску с водой и оставьте на 5 минут.В кастрюлю добавить сахар, глюкозный сироп и воду и довести до кипения. Взбейте, чтобы перемешать. Затем добавьте сгущенное молоко и еще раз перемешайте, немного убавив огонь. Выложите белый шоколад в отдельную миску. Выдавите из желатина воду и добавьте в кастрюлю. Взбейте, чтобы смешать. Вылейте содержимое горшочков на белый шоколад, дайте ему постоять минуту, затем перемешайте все вместе резиновым шпателем. Поместите термометр в глазурь и подождите, пока он не покажет 90-95 градусов.
Что касается температуры, добавьте гелевый пищевой краситель по своему вкусу и перемешайте.
Время сборки!
Теперь вы можете вынуть формы из морозильной камеры и достать шоколадные муссы. Положить на перевернутую рюмку и залить зеркальной глазурью.
Дайте настояться 5 минут, затем переместите в холодильник минимум на полчаса. Потом можно тарелку. Возьмите квадрат пергаментной бумаги и положите сверху торт. Используя два ножа или лопатку со смещением, осторожно поднимите шоколадный муссовый торт с вишней из рюмки и поместите его на основу для губки Earl Grey Victoria.
Можно украсить чем угодно. Здесь я добавил несколько кусочков сырого шоколада и завитушку из окрашенного в красный цвет белого шоколада.
Бонусные картинки
Должен показать это поперечное сечение
Бумага для формования пергамента
Лист
Wild Cherry Gelee
Шоколадный мусс
Основа для бисквитного торта Эрл Грей Виктория
Зеркальная глазурь
Wild Cherry Gelee
Шоколадный мусс
Основа для бисквитного торта Эрл Грей Виктория
Зеркальная глазурь
Сборка
Эти пирожные хранятся в холодильнике несколько дней, но лучше не заливать глазурь до того дня, когда вы планируете их подавать.
Gelee и Mirror Glaze на основе Love & Olive Oil
Вишнево-шоколадный мусс для торта Необходимые инструменты
Нравится:
Нравится Загрузка …
Похожие сообщения
Mirror Glaze Cake — Десерты Валентина
Обновлено 19 февраля 2019 г.
Великолепные шоколадные десерты Valentine ‘ s, чтобы поразить вашего любимого человека! Торт с красной зеркальной глазурью, приготовленный из мусса из белого шоколада, замороженной и сушеной клубники, темного темперированного шоколада.Этот цветущий десерт в форме сердца отлично подходит для подарка на День Рождения или Валентину. Прекрасное угощение для любимой.
Это требует некоторых приемов, таких как темперирование шоколада, изготовление зеркальной глазури и простой способ — приготовление муссовых тортов из белого шоколада. Но не волнуйтесь, ‘, я вас накрою, вы научитесь делать все шаг за шагом. И в конце, если у вас возникнут вопросы, я с радостью отвечу в разделе комментариев ниже!
Этот рецепт делает 4 сердца, чтобы выбрать 2 лучших для сервировки.Думаю, лучше иметь запасные сердечки на случай, если что-то прилипнет к зеркальной глазури или произойдут какие-то махинации. Еще хорошо к утреннему кофе подать мусс из белого шоколада с клубникой! Что ж, если вы уверены, вы можете разрезать рецепт пополам и приготовить шоколадные десерты на двоих.
Маленький и красивый цветущий десерт для празднования Дня святого Валентина ‘ или Дня Рождения.
Этот десерт сделан из фруктов и шоколада — все, что вы ищете в десертах Valentine ‘ s! Это креативно, эффективно и обязательно удивит ваших близких! Эти десерты Valentine ‘ s особенные, но я думаю, что мы можем проявлять любовь и внимание не раз в год.Просто сделайте это, чтобы выразить свои эмоции или, может быть, сделать предложение?
Это определенно глазированный торт, который вдохновляет меня создавать, и что-то, что будет волновать человека, которому вы его создадите!
Я впервые увидела такой цветочный десерт, приготовленный британским кондитером Дарреном Пурчезом. Я был поражен и подумал, что это может сделать только шеф-повар. Его цветущий десерт просто восхитителен!
Когда я планировал десерты Valentine ‘ s, я вспомнил об этом и решил попробовать приготовить их сам.Но так как это праздник любви, внутри должно быть сердце! Кстати, в десерт также можно вставить кольцо. Какое это было бы отличное предложение для гурмана!
Поделитесь этим постом и отметьте своего друга, если вы согласны!
Но это веселые и незабываемые десерты Valentine ‘ s, которые может приготовить каждый. Я люблю, когда еда развлекает, а ты?
Советы по приготовлению десертов из цветущей клубники:
Муссовый торт из белого шоколада
Итак, начнем с легкой части. Красивое маленькое красное сердце или торт с зеркальной глазурью, белый внутри.
Настоящее сердце состоит из мусса из белого шоколада и клубники с легкой корочкой, сделанного из сливочного масла и измельченного печенья, покрытого красивой красной зеркальной глазурью. Это похоже на мини-слоеный пирог.
Мусс из белого шоколада — это тот самый мусс, который я приготовила в Giant Black Pearl Dessert, но с добавлением сушеной клубники. Хотите приготовить что-то более интересное, чем обычное сахарное печенье с клубникой в шоколаде? Этот рецепт муссового торта идеально подходит для вас, чтобы приготовить на день святого Валентина ‘ годов!
Мусс из белого шоколада внутри этого торта с зеркальной глазурью явно сделан из шоколада с добавлением жирных сливок, желатина и сушеной клубники.Я использовал силиконовые формы в форме сердца, чтобы он застыл. Основу составляют простые магазинные бисквитные крошки с топленым маслом, запрессованные в форму. Затем вам нужно будет взбить желатин, растопить шоколад со щепоткой соли, чтобы уменьшить сладость, взбить жирные сливки и смешать все вместе.
Лучше всего оставить мусс на ночь, поэтому спланируйте это заранее.
Чтобы узнать больше о рецептах торта, посетите наш Муссовый торт без выпечки из белого шоколада и малиновый чизкейк.
Темперирование шоколада для десертов ко Дню святого Валентина
Это процесс, при котором шоколад становится более глянцевым и с ним легче работать при украшении этих десертов ко Дню святого Валентина.Растопленный шоколад не даст такого же эффекта. Для темперирования темного шоколада используйте пароварку, представляющую собой кастрюлю с небольшим количеством воды и помещенной сверху жаростойкой миской. Горячий шоколад должен достичь температуры 114 F / 46 C, когда он почти растоплен, снять с огня и снизить температуру до 88 F / 31 C, добавив еще шоколада.
Более того, кажется, что это сложно сделать, но на самом деле это не так. Для изготовления листов я использовала 2 мягких картона формата А4, застеленные пергаментной бумагой. Чтобы удерживать бумагу, я использовал несколько зажимов для бумаг.Вылить темперированный шоколад на бумагу и разгладить лопаткой.
Кстати, предлагаю сделать шаблон листа. На толстой бумаге нарисуйте линию длиной 4 дюйма / 10 см. Затем проверьте середину линии и сделайте точки по 1 см с каждой стороны. Соедините концы линии через точки и разрежьте лист.
Чтобы использовать шаблон, возьмите его в одну руку и нарисуйте линии, оставляя пространство между ними. Переверните бумагу и нарисуйте другую сторону листьев. Посыпьте листья сушеной клубникой, это необязательно, но, на мой взгляд, она делает ее намного красивее.
Поместите бумагу с шоколадом в кольцевую форму 5 дюймов / 12 см или между бутылками для застывания. Затем аккуратно прижмите края пальцами и ножом удалите листья. Возможно, вы захотите сделать больше листьев на случай, если некоторые из них притормозят. Приклейте листья к шоколадному диску на дне тарелки, используя немного растопленного шоколада. Работайте в прохладном помещении. Вы можете использовать пищевые перчатки или маленькие щипцы, чтобы удерживать листья, пока они не прилипнут к шоколадной основе.
Не бойтесь того количества шоколада, которое указано в рецепте.Темперировать большое количество шоколада намного проще. Вы можете повторно использовать и переплавить оставшийся шоколад для других десертов Valentine ‘ в следующем году!
Торт с красной зеркальной глазурью
Зеркальная глазурь изготовлена из желатина, воды, сгущенного молока с сахаром, белого шоколада, сахара и красного гелевого красителя. В зависимости от желаемого цвета используйте 2-4 капли красителя. Важно выбрать гелевый краситель, так как он даст вам больше цвета и вам понадобится меньше капель для шоколадной зеркальной глазури.
Расцветший желатин растапливают в кипящей смеси воды, сгущенного молока и сахара. Затем вы переливаете его в миску с белым шоколадом, даете ему растаять и добавляете пищевой краситель. Взбить до получения однородной массы погружным блендером и ситом, чтобы удалить комочки и пузыри. Вы также можете использовать ручной венчик вместо погружного блендера.
Шоколадная глазурь должна иметь температуру 91 F / 33 C перед тем, как заливать десерты ко Дню святого Валентина.
Этого количества глазури хватит, чтобы покрыть 4 сердца в два слоя. После первого покрытия вы можете выбросить остатки в банку и положить в теплую воду.Дайте первому слою застыть в течение 20 минут, затем налейте по одному на каждый торт с зеркальной глазурью. Я использовал решетку и стаканы для наливания, и мне кажется, что стаканы мне больше подходят, но сердечки легче переносить из стойки. Но будьте осторожны и дайте себе немного времени! Вы можете использовать этот рецепт торта с цветной зеркальной глазурью для других своих десертных проектов.
Украшение торта зеркальной глазурью
Для меня самое трудоемкое и терпение, требующее части приготовления этих десертов Valentine ‘ s, было ожидание, когда листья приклеятся к основе.Работать нужно в прохладном помещении, а может и не на кухне. На украшение одной тарелки десерта уходит от 40 минут до часа, но презентация того стоит! Некоторые листья будут прилипать быстрее, чем другие, вам, возможно, потребуется больше покрыть шоколадом или добавить немного больше шоколада на край ножа на дне тарелки.
Постарайтесь вспомнить физику из школы, центр тяжести листьев нужно сдвинуть ближе к стороне тарелки, чтобы листья не падали на сердце.Учтите, что листья должны закрывать сердце, но они должны падать на тарелку. Если вы не уверены, приклейте нижнюю часть листьев примерно под углом 45 градусов от бокового сердечка или зеркальной глазури. если листья упадут на сердце, можно помочь им пальцами. Если ваши десерты были в холодильнике на ночь, опавшие шоколадные листья не прилипнут к зеркальной глазури.
Для эффекта цветения полейте тарелку горячим клубничным соусом или горячим шоколадом. В зависимости от толщины ваших листьев, они растают в соусе, если они тонкие, или не растают, если они толстые.
Для наилучшего сочетания вкусов используйте свежую или замороженную клубнику, смешанную с небольшим количеством свежевыжатого лимонного сока и нагретую в кастрюле. На мой взгляд, клубничный соус прекрасно дополнит сладость десертов Valentine ‘ s, а также терпкий и сладкий темный шоколад. Шоколадно-клубничные десерты идеально подходят для дня святого Валентина или свидания!
Надеюсь, вы попробуете сделать торт с зеркальной глазурью для любимой и использовать его в качестве подарка. Кроме того, если вы хотите быстро и легко приготовить десерты ко Дню святого Валентина, попробуйте «Легкие клубничные десерты», «Полезные клубничные десерты с шоколадным кружевом» или «Черничный шоколадный торт».Эти рецепты десертов идеально подходят для романтического ужина.
С Днем Святого Валентина ‘ s день!
Mirror Glaze Cake — Десерты на День святого Валентина
Cooking Journey
Лучшие десерты на День святого Валентина, чтобы поразить вашу возлюбленную! Торт с красной зеркальной глазурью, приготовленный из мусса из белого шоколада и клубники. Шоколадное цветущее сердце.
Время приготовления 2 часа
Время приготовления 10 минут
Охлаждение, украшение 4 часа 20 минут
Общее время 2 часа 10 минут
Десертный курс
Кухня Мировая кухня
Порции 4
ккал
Мусс из белого шоколада:
Основа:
Красная зеркальная глазурь:
117251
Для украшения:
Клубничный соус:
Подготовить основу для сердечек:
Приготовьте мусс из белого шоколада:
Шоколадные диски и листья.
Для красной зеркальной глазури:
Сборка:
Клубничный соус (приготовить перед подачей)
Оборудование: 6 силиконовых форм в форме сердца шириной 2,3 дюйма / 6 см, пищевой термометр, 2 кольца (3 дюйма / 8 см и 5 дюймов / 12 см), пергамент бумага * Дайте банке с глазурью отстояться в очень теплой воде, периодически помешивая.Перед нанесением второго слоя проверьте температуру глазури. Дайте второму слою застыть еще 20 минут. ** Работайте в прохладной комнате и время от времени помещайте тарелку в холодильник, чтобы она остыла.
Ключевое слово шоколад, зеркальная глазурь, муссовый торт, клубничный десерт, День Святого Валентина
Рецепт зеркального торта | Шоколадная зеркальная глазурь без яиц
этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада), и हिन्दी (хинди)
рецепт торта с зеркальной глазурью | шоколадная зеркальная глазурь без яиц | шоколадный зеркальный торт с подробным фото и видео рецептом.стильный и привлекательный вариант торта, сделанный из смеси шоколадного торта с шелковистой гладкой глазурью поверх него. он известен своей мягкой, влажной, тающей во рту характеристикой, которую оценят все возрастные группы. его обычно готовят по разным поводам, например, к дням рождения и юбилеям, но также его можно приготовить как десерт для закуски к чаю или как легкий десерт после обеда и ужина.
Рецепт торта с зеркальной глазурью | шоколадная зеркальная глазурь без яиц | шоколадный зеркальный торт с пошаговым фото и видео рецептом.пирожные и пирожные — одни из самых распространенных и популярных десертов среди подростков. традиционно он предназначался только для таких случаев, как празднование дня рождения, но был адаптирован почти для всех торжеств и случаев. Одним из таких наиболее часто приготовленных рецептов тортов или десертов является рецепт торта с зеркальной глазурью, известный своей глянцевой и зеркальной глазурью.
: Начнем с того, что я не лучший выпечка тортов, и мне удобно выпекать базовые торты в плите или в духовке. но как блогеру вам нужно работать до предела.Например, я знал об этом рецепте зеркальной глазури и всегда был его большим поклонником. но я никогда не думал, что однажды я даже попробую этот рецепт. Чтобы не усложнять, это моя четвертая попытка по этому рецепту. в этом рецепте много переменных. Начнем с самого пирога, который в первую очередь должен быть влажным. С другой стороны, глазурь должна быть гладкой и равномерно наноситься на весь торт. наконец, блеск от глазури должен быть шелковисто-гладким.он должен быть действительно гладким и заливаться под определенным углом, чтобы он распределялся равномерно и точно. Каждый раз, пока я пытался, я делал некоторые ошибки, но учусь на них. поэтому я могу легко подтвердить и быть уверенным в этом рецепте, и это безотказный рецепт.
, кроме того, я хотел бы добавить еще несколько советов, предложений и вариаций к рецепту торта с зеркальной глазурью . Во-первых, если вы смотрели видео, в этом рецепте есть 3 основных шага.приготовление торта, глазурь для торта и гладкая шелковистая глазурь. каждый шаг имеет решающее значение, но его можно легко смешать и подобрать. например, вы можете использовать ванильный пирог, белую глазурь или даже молочный шоколад, чтобы приготовить белый блеск. во-вторых, чтобы сделать любой торт влажным, необходимо использовать масло и сахар. Избегайте использования сливочного масла, и когда растительное масло смешано с достаточным количеством сахара, получается влажный пирог. наконец, шоколадная глазурь становится твердой или быстро теряет свой блеск, поэтому вам может потребоваться вылить ее непосредственно перед подачей на стол.Кроме того, он может потерять свой блеск, если положить его в холодильник. Возможно, вам придется хранить при комнатной температуре, чтобы торт получился шелковисто-блестящим.
, наконец, я прошу вас проверить мою другую коллекцию рецептов тортов без яиц с этим постом рецепт торта с зеркальной глазурью . в основном это мои другие родственные рецепты, такие как шоколадный кекс в катори, торт с шоколадной лавой — печенье parle-g в кадае, швейцарский рулет без выпечки, влажный шоколадный торт в плите, торт с кружкой в скороварке, торт с манго, торт перевернутый ананас, шоколадный швейцарский рулет на сковороде, шоколадно-банановый торт, хлебный пирог.В дополнение к ним я также хотел бы упомянуть другие мои связанные категории рецептов, такие как
видео рецепт торта в зеркальной глазури:
карта рецептов шоколадной зеркальной глазури без яиц рецепт:
рецепт торта с зеркальной глазурью | шоколадная зеркальная глазурь без яиц | шоколадный зеркальный торт
HEBBARS КУХНЯ
Рецепт торта с легкой зеркальной глазурью | шоколадная зеркальная глазурь без яиц | шоколадный зеркальный торт
как приготовить шоколадный торт без яиц в плите:
как приготовить шоколадную глазурь с кремом:
как сделать зеркальную глазурь без яиц:
калорий: 7070 ккал, углеводов: 559 г, белков: 99 г, жиров: 538 г, насыщенных жиров: 228 г, холестерина: 831 мг, натрия: 2239 мг, калия: 5108 мг, волокон: 71 г, сахара: 209 г, витамина A: 9061 IU, витамина C:
Сохранить этот рецепт сохранен!
Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и будьте в курсе наших последних видеорецептов
как сделать торт в зеркальной глазури пошагово фото:
как приготовить шоколадный торт без яиц в плите:
№
№
как приготовить шоколадную глазурь с кремом:
как приготовить двухслойную глазурь для шоколадного торта:
как сделать зеркальную глазурь без яиц:
примечания:
этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада) и हिन्दी (хинди)
Не пропустите наши рецепты !!
Чтобы быть в курсе всех последних рецептов и специальных объявлений, напишите здесь.