На нерафинированном масле можно жарить: Почему опасно жарить на нерафинированном масле

Содержание

Можно ли жарить на оливковом масле: почему и как?


Как жарить на оливковом масле


Оливковое масло — натуральный продукт с великолепным вкусом и ароматом, который производят и употребляют тысячелетиями. Масло выделяется не только своими полезными свойствами, но и выдающимися гастрономическими качествами.


Многие хозяйки заправляют оливковым маслом салаты, но при этом редко используют его для жарки. Но на самом деле, это дополнительная возможность расширить свой рацион и по максимуму получить всю пользу оливкового масла.

Рассказываем, почему на оливковом масле не только можно, но и нужно обжаривать, овощи, птицу, рыбу и как правильно это делать.

На каком оливковом масле можно жарить


Оливковое масло бывает рафинированным и нерафинированным. Используют их в разных целях. Так, нерафинированное оливковое масло Extra Virgen содержит в своем составе все полезные вещества, что и плоды оливы. Чтобы их максимально сохранить, масло используется в свежем виде: им заправляют овощные салаты или добавляют в уже готовые закуски, супы, блюда из рыбы и птицы, овощи на гриле.

Для жарки лучше подходит рафинированное оливковое масло — например, оливковое масло ITLV Clásico. Это масло имеет высокую термическую стабильность, поэтому оно подходит для высокотемпературной обработки продуктов, в частности, для обжаривания на сковороде или на противне, тушения, запекания без вреда для здоровья. В отличие от многих растительных масел, оливковое масло не разлагается при нагревании до 220˚C и может использоваться повторно.

Что нужно знать, прежде чем жарить на оливковом масле


Рафинированное оливковое масло идеально подходит для жарки. Благодаря этому маслу, птица и рыба приобретают аппетитную золотистую корочку. При этом их питательные свойства не ухудшаются, так как масло практически не проникает в сами продукты. Такая еда легко усваивается организмом человека и не вредит фигуре.

Следуйте простым советам, чтобы готовить максимально полезную и вкусную еду с добавлением оливкового масла:

● Правильно подготовьте ингредиенты.

Для лучшего результата, предназначенные для жарки ингредиенты должны быть сухими.

● Маринуйте и смазывайте.

Мясо, замаринованное в оливковом масле до начала приготовления, становится более сочным и вкусным. Оливковое масло также идеально подходит для смазывания мяса при жарке на барбекю, т.к. помогает сохранить его естественный сок.

● Не используйте слишком много масла.

При нагревании рафинированное оливковое масло увеличивается в объемах. Учитывайте это в процессе приготовления еды и используйте меньше масла, чтобы не получить слишком жирное блюдо.

● Следите за процессом приготовления.

Когда продукты жарятся, оливковое масло на сковороде должно быть горячим, но не дымится

● Используйте масло с умом.

Рафинированное масло может быть повторно использовано для жарки. Однако только при условии правильного обращения с ним. После жарки процедите масло через марлю или специальный бумажный фильтр и поместите для хранения в эмалированную или стеклокерамическую посуду или посуду из нержавеющей стали.

Теперь вы знаете, как правильно использовать рафинированное оливковое масло для жарки, тушения и запекания. Добавьте этот продукт в свой повседневный рацион и сделайте его еще богаче и интереснее!

Вам также будет интересно узнать:

Поделитесь статьей с друзьями

Вверх
Ко всем статьям

Оливковое масло для жарки — мифы и факты

Оливковое масло для жарки. Мифы об оливковом масле

В прошлой статье мы рассказали Вам о 2-х распространенных мифах о замерзании оливкового масла. Как Вы поняли, как бы оливковое масло не замерзало (помутнение, кристаллы, хлопья) или не замерзало вообще, о качестве и пользе оливкового масла для здоровья это нам ничего не сообщает. Распространены еще, как минимум, 2 мифа про оливковое масло.

Миф 1. Оливковое масло очень калорийно, и от него можно поправиться

Несмотря на то, что в оливковом масле около 900 Ккал, оно почти полностью состоит из ненасыщенных жирных кислот, которые на 100% усваиваются организмом и не накапливаются в виде жировой ткани. Такое же по калорийности сливочное масло или маргарин, состоящие в основном из насыщенных жиров (поэтому они твердые при комнатной температуре) без труда откладывается в организме человека. Олеиновая кислота взаимодействует с клетками слизистой оболочки кишечника и стимулирует производство вещества, которое называется олейлетаноламидом. Данное вещество передает мозгу сигнал, что произошло насыщение, и пищи организму больше не требуется. Так же олеиновая кислота благотворно влияет на обмен веществ и способствует хорошему пищеварению.

 Более того, исследования доказали, что диета с мононенасыщенными жирами эффективнее для похудения, чем полностью обезжиренная диета. Ученые полагают, что если заменить все жиры в рационе на мононенасыщенные, то это приведет к небольшой потере веса даже без особых ограничений в еде и занятий спортом («Азиатско-Тихоокеанском журнале клинического питания», 2004 год,№10,AsiaPacific Journal of Clinical Nutrition).

 

Миф 2. На оливковом масле нельзя жарить.

А почему же можно жарить на другом масле? Отвечаем: потому что, они используются для жарки в рафинированном виде.  Никто же не жарит на пахучем нерафинированном подсолнечном масле. Оно просто загорится на сковородке, оставив едкий запах, богатый канцерогенами. Единственное доступное нам нерафинированное масло для жарки — это оливковое.

 Давайте рассмотрим такой показатель, как температура горения масла. Нерафинированное подсолнечное, соевое или рапсовое масло горит при температуре около 160°С. Температура горения нерафинированного оливкового масла – около 190°С (по другим данным — 210°С). Рафинация делает все масла пригодными для жарки, поднимая температуру их горения до 230-240°С.

Есть только один вид оливкового масла, на котором мы бы не рекомендовали жарить: это нефильтрованное оливковое масло , насыщенное микрочастицами оливок. Оно, и правда, может подгореть на плите. Сами греки и жители Крита не покупают какое-то специальное оливковое масло для жарки, а жарят и тушат только на extra virgin, которое у них доступно по цене.

Не забывайте, что если вы что-то поджарили до хрустящей золотистой корочки, то это уже не лучшая идея для здорового образа жизни. Однако, лучше все-таки применять для жарки оливковое масло вместо подсолнечного или животных жиров. Иногда нам хочется не только здоровую пищу, по еще и вкусную – пищу для души и тела! 

Можно ли жарить на нерафинированном подсолнечном оливковом, кукурузном масле

Нерафинированное домашнее масло можно купить не только на рынке, хотя там оно самое вкусное. Но можно ли жарить на нерафинированном масле, если дома не оказалось обычного? Трудно представить себе домашний винегрет или квашеную капусту, заправленную другим маслом. Но вот для жарки оно не годится. Почему?

Можно ли жарить на нерафинированном подсолнечном масле

Если сравнивать нерафинированное подсолнечное масло с оливковым, то можно поставить эти продукты рядом. Просто семечки подсолнечника более дешевый продукт, чем оливки, поэтому цена на масло отличается в разы. Во всем остальном – это два идентичных продукта по способу получения. Семечки подставляют под пресс и получают свежее нерафинированное масло.

В составе такого масла содержатся различные примеси, которые придают ему такой узнаваемый аромат и вкус. И хотя нерафинированное масло проходит некоторую очистку от примесей, жарить на нем не рекомендуется. При нагревании оно сильно дымится и пенится, а также в нем разрушаются все полезные компоненты. И, кроме того, качественное нерафинированное масло при жарке выделяет канцерогены, которые негативно сказываются на пользе продукта, и передает свой насыщенный вкус тем блюдам, которые жарят. И если салат из летних овощей при заправке рафинированным маслом приобретает особенный вкус, то котлеты станут совершенно несъедобными.

Можно ли жарить на нерафинированном оливковом масле

По той же причине, что описана выше, жарить на нерафинированном оливковом масле не рекомендуется. Оно не пенится и не имеет такого насыщенного вкуса, но полезные компоненты продукта попросту разрушаются при жарке. К тому же, данный продукт имеет высокую стоимость, и жарить на нем – расточительно. Однако многие повара, особенно для итальянской кухни, рекомендуют добавлять в уже готовые жареные блюда ложку нерафинированного оливкового масла для придания ему особенного вкусового оттенка.

Можно жарить на нерафинированном масле, начиная с третьего отжима, если масло оливковое. Оно предназначено для термической обработки и прекрасно дополняет вкус любимых блюд.

Можно ли жарить на кукурузном нерафинированном масле

Что касается кукурузного нерафинированного масла, а также горчичного, льняного и других видов масел, можно сказать только одно. Все виды масел, полученные путем первого холодного отжима, содержат максимальное количество полезных компонентов. Именно они и составляют их пищевую ценность, а также делают такое масло достаточно дорогим продуктом. Жарить на нерафинированном масле можно, но не стоит – лучше брать для жарки специально очищенное кулинарное масло рафинированного вида.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

Загрузка…

Можно ли жарить пищу на нерафинированном подсолнечном масле | Вдомееда

Растительных масел в мире много, в России наиболее популярно подсолнечное, являющееся масляным отжимом семянок подсолнухов. Нерафинированная продукция считается наиболее вкусной по сравнению с рафинированным собратом, поэтому часто у хозяек возникает вопрос, можно ли жарить на нерафинированном подсолнечном масле, чтобы не причинить вреда здоровью.

Можно ли жарить

Нерафинированную жидкость для приготовления пищи можно купить как в магазинах, так и на рынке, в продаже имеется маслице даже на разлив. Им отлично заправляются салаты и винегреты. Можно ли употреблять жаренную на таком масле пищу, зависит от степени нагрева продукции. При продолжительном раскаливании продукт становится канцерогенным, что портит еду, тем более, она напитается насыщенным ароматом маслянистой жидкости, что понравится не всем. Бывает, что на кухне нет рафинированного продукта, а специально идти за ним тотчас нет возможности, не беда, если пожарить на нем разово.Вязкая жидкость из семян подсолнечника схожа с подобной жидкостью из оливок, но она дешевле, поскольку семечки гораздо проще выращиваются, неочищенная маслянистая продукция из олив и семян подсолнухов получается одним способом, ингредиенты спрессовывают. Хотя неполная очистка от примесей проводится, жарить на нем не рекомендуют. В нерафинированном подсолнечном продукте при высокой температуре нагрева начинают разрушаться компоненты, являющиеся полезными, появляются трансжиры. К тому же, от сковороды начинает чадить дымом, жидкость вспенивается. В конечном итоге, могут закупориться сосуды, появится атеросклероз. Если безмерно употреблять обжаренную на неочищенном маслице пищу, у людей со слабым здоровьем может возникнуть недуг Паркинсона или Альцгеймера, возможно развитие онкологии. Любители румяных золотистых корочек должны быть осторожны и не переедать. Раскаленная вязкая жидкость способствует образованию мутагенов, отрицательно влияющих на клеточный ДНК.

Совет: Повторное использование растительного маслица запрещено, иначе в нем произойдет увеличение канцерогенов, оно станет токсичным Лучше всего подвергать пищу на маслице тушению, а не обжарке.

Если блюда с маслицем тушить, томить и выполнять рецепты на пару, еда получиться более здоровой. Невысокая температура до 150 ° не разрушает составляющие жидкости, полезные кислоты остаются сохранены, а канцерогены появляться не будут. При чем, масляный продукт может быть и рафинированным, и неочищенным первого отжима.

Состав

Нерафинированный масляный растительный продукт, это отжим из подсолнечных семянок, который сохраняет в сыром виде все полезные для человека компоненты и яркий аромат.

Масло подсолнечника относят к полувысыхающему растительному маслу. Когда на него начинает действовать кислород из воздуха, в условиях комнатной температуры образуется мягкая липкая пленочка в тоненький слой.

Нерафинированный продукт бывает прессовым, то есть, получаемый холодным отжимом, и экстракционным. Производством занимаются маслоэкстракционные заводы.

Состав подсолнечной жидкости богат на жирные кислоты: стеариновую, пальмитиновую, миристиновую, арахиновую, олеиновую и линолевую. Полиненасыщенные жирные кислоты в виде омега 6 в избытке, омега 3 лишь один процент. В подсолнечной продукции много витаминок.

Сколько в подсолнечном масле воска, фосфорсодержащего вещества, токоферола (антиоксидант витамин Е), влажности, летучего вещества, какова его прозрачность и другие свойства, зависит от того, какой способ отжима выбран в процессе производства, а также от того, какая обработка подсолнечной продукции последует дальше. Характерно, что нерафинированное масло подсолнечника любого способа получения в своем составе имеет очень много токоферола.

В подсолнечной масляной жидкости нет холестерина. У этого масла довольно широкий спектр применения. На нем жарят, им заправляют холодные овощные блюда. На производстве из него гидрированием получают кулинарный жир и маргарин. Масло подсолнечника используется в консервации, маринадах.

Способы рафинирования

Чтобы получить нерафинированную жидкость, существуют: холодный отжим, горячее прессование, методика экстрагирования. Холодный отжим самый ценный, но с минимальным сроком годности 2 месяца, после чего появляется привкус горечи.

Рафинировать масло из семян подсолнечника могут физически и химически. В физическом методе используют абсорбенты, в химическом способе в ход идут щелочи. Метод химии более прост, его применяют чаще. Масло качественно обрабатывают и промывают, чтобы химические вещества не могли попасть в организм.

Совет: Чтобы рафинированное масло подсолнечника было вкуснее, в процессе приготовления блюд к нему добавляют пряности и запашистые травы.

Польза и вред

Нерафинированный продукт из семян подсолнечника богат витаминными комплексами, кислотами и иными соединениями, благотворно влияющими на здоровье. Регулярное употребление небольшого количества нерафинированного масла (от нескольких капель до 2 столовых ложек) поможет улучшить память и зрение, укрепить эндокринную систему, способствует очищению кровеносных сосудов, кровообращение головного мозга придет в норму. Маслице в норме поможет избавиться от лишнего холестерина, также, с содержанием витамина F не будут образовываться холестериновые бляшки.

Желчегонный эффект маслица способствует очищению кишечника. Это природный слабитель, который поможет в профилактике желудочных и кишечных , а также печеночных недугов.

С помощью нерафинированного продукта, получаемого из семян подсолнечника, можно облегчить зубную боль, обработать некоторые ожоги, поможет при храпе.

Только не рекомендуется жарить на масле с истекшим сроком хранения, или на том, которое при неправильном хранении в открытом виде, на жаре или под лучами солнца прогоркло, полезные компоненты или улетучиваются, или просто теряют свои положительные свойства, а значит, вредны для здоровья.

Также при некоторых заболеваниях лучше ограничить потребление масла подсолнечника, норму оговорить с лечащим доктором. При болезнях, связанных с желчным пузырем и желчевыводящими путями, сахарном диабете, слишком высоком уровне холестерина, в раннем возрасте, при аллергии, при некоторых сосудистых болезнях масло противопоказано.

Отличия

Рафинированный и нерафинированный масляный продукт из подсолнечника отличаются на привкус, максимально очищенный продукт почти безвкусный. Если готовить жаркое с применением рафинированной жидкости, то она не вспениться на сковородке, не будет шипеть и образовывать дым. При этом, посудина должна быть предварительно раскалена.

Нерафинированная жидкость, если ее не накалять, несет больше пользы, она более насыщенная.

на чем жарить, а какие добавлять в готовые блюда

Много лет нас учили бояться этого страшного слова – «жир». К счастью, ученые выяснили, что не все жиры одинаково бесполезны. «Правильные» очень даже нужно добавлять в здоровый рацион: они содержат кислоты, без которых не может быть и речи о здоровье и красоте. Самый популярный источник таких ненасыщенных жиров – растительное масло.  

— Важно отличать рафинированное масло от нерафинированного и правильно его употреблять. Здесь нет ничего сложного: рафинированное масло очищено от естественных осадков, которые при нагревании дымят и образуют канцерогены. Это масло отлично поддается любой тепловой обработке, запеканию или жарке. Нерафинированные масла первого холодного отжима добавляют к холодным и готовым блюдам. Современный рынок предлагает огромный выбор, экспериментировать можно бесконечно, — объясняет Яна Попова, основатель и идейный вдохновитель компании Altaria — производителя эко-линейки растительных масел. 

Регина Доктор, врач-диетолог, основатель Школы здоровья «Regina Doctor», автор книги «Здоровое питание в большом городе» добавляет:

— Самый подделываемый в мире продукт — оливковое масло. Поэтому однозначно нужно покупать масло проверенных брендов в крупных супермаркетах. Для приготовления пищи и заправки салатов используйте нерафинированные растительные масла. Для сохранности полезных жиров и витаминов нерафинированное масло нужно добавлять в уже готовую еду, не подвергая тепловой обработке. Ежедневно включайте в свой рацион 15–20 г растительного нерафинированного масла. Не ешьте его натощак.

Для жарки и готовки лучше использовать рафинированное растительное масло. Особенно подходит рисовое масло, масло виноградной косточки. Не рекомендую рафинированное оливковое масло, так как качество не радует и подделок много. А рафинированное подсолнечное масло — это те самые трансжиры, о которых сейчас наслышан, наверно, каждый.

Наверное, вы сейчас подумали про заведения общественного питания, ведь готовят там именно на рафинированном растительном масле. Да, именно так, поэтому минимизируйте еду вне дома.

Идеальное масло для готовки и выпечки — это кокосовое масло, даже несмотря на то, что оно нерафинированное. Смело смазывайте противень или сковороду и даже жарьте стейки.

Опасность в том, что многие думают: если масло полезно, значит, можно его лить в больших количествах.

Помните, что 1 столовая ложка масла содержит 120 ккал. Отмеряйте масло ложками, не лейте из бутылки. Я рекомендую использовать спреи.

Если вы хотите получить максимум пользы из масел, которые употребляете, комбинируйте 2–3 вида, например, льняное и оливковое масло для салатов и масло авокадо для запекания. Разнообразие — ключевой момент. 

Какое масло для чего нужно и как использовать

Подсолнечное нерафинированное 

Насыщенное нерафинированное масло придаст простейшему овощному салату вкус детства. Здесь наши мамы и бабушки были правы: «заправить масличком» нужно обязательно, ведь масло подсолнуха способствует выведению лишнего холестерина, очищает кровеносные сосуды и нормализует кровообращение головного мозга. 

Подсолнечное рафинированное 

Очищенное или рафинированное подсолнечное масло подходит для готовки на огне. Новейшие технологии позволяют очищать его без применения химических веществ. Бережная рафинация сохраняет витамины и природные аминокислоты в его составе. Подходит для обжарки во фритюре. 

Льняное нерафинированное 

Это масло содержит самое большое количество Омега-3. И оно самое капризное в применении: быстро портится, требует соблюдения условий хранения и начинает горчить при малейшем нагревании. Но именно оно хранит секрет молодости. Поэтому выбирайте масло в бутылке из темного стекла небольшого объема и храните его в холодильнике.

Льняное масло добавляют к свежим овощам или овощам-гриль. Ищите в информации на бутылке производителя: в Алтайском крае делают самое свежее льняное масло.

Оливковое нерафинированное 

Главным производителем по праву считается Греция. Классическую итальянскую брускетту, будь она с ростбифом или просто вялеными томатами, обязательно нужно заправить оливковым маслом. Омега-3 и -6. Положительно влияет на пищеварительную систему, помогает сохранить красоту и долголетие.  

Подсолнечно-оливковое рафинированное 

Более изысканная вариация масла для горячей обработки блюд. Попробуйте микс из традиционного подсолнечного масла с греческим оливковым. Процентное соотношение может быть разным: например, у нас в Altaria есть микс из 70% подсолнечного и 30% оливкового масла. 

Кедрового ореха нерафинированное 

Еще один рекордсмен по содержанию полезных веществ. В России кедровое масло производится методом первого (холодного) прессования из орехов сибирского кедра. Придаст блюдам приятный ореховый вкус и аромат, подойдет для заправки салатов или станет необычным ингредиентом в соусе.  Содержит кислоты Омега-3, -6, -7 и -9. 

Грецкого ореха нерафинированное 

Лучшие грецкие орехи для производства масла в России поставляет Таджикистан. Попробуйте включить это масло в свой утренний рацион: привычная каша или творог обретут насыщенную ореховую нотку. Кислоты Омега-3 и -6. 

Витамин В9

Отвечает за рост клеток и сохранение целостности ДНК

Тыквенное нерафинированное 

Тыквенное масло из свежих семян можно использовать везде: оно дополняет горячие блюда вроде супа-пюре (добавляйте уже в готовые) и подходит как для заправки салатов, так и в качестве соуса к мясу, рыбе или десерту. Количество цинка в тыквенном масле выше, чем в морепродуктах, это так же источник селена. Способствует нормализации обмена веществ и помогает очищать организм от накопившихся токсинов.  Богато Омега-3, -6 и -9. 

Витамин Р

Поддерживает эластичность капилляров

Кунжутное нерафинированное

Одно из масел с выраженным приятным вкусом. Содержит много ОМЕГА-6, поэтому не подходит для ежедневного употребления. Но в рацион нужно включать обязательно: в составе много антиоксидантов, есть фитостерил, который борется с вредным холестерином. Добавляйте в готовые каши, тушеные овощи. Не подходит для жарки. 

Кокосовое рафинированное

Одно из немногих с высокой точкой дымления. На кокосовом масле безопасно жарить, оно не выделяет канцерогенов. Поэтому если хочется золотистой корочки — это лучший вариант. Очищенное рафинированное кокосовое масло не обладает тем заманчивым тропическим запахом, поэтому можно готовить на нем мясо и овощи. Кокосовое масло содержит насыщенные жиры (не пугайтесь — они не настолько вредны, как насыщенные жиры животного происхождения), но за их счет долго хранится, в том числе, вне холодильника.

Кокосовое нерафинированное 

А вот нерафинированное масло уже с характерным кокосовым привкусом. На нем тоже можно жарить, но для фритюра уже не подойдет — безопасная точка нагревания у него ниже, чем у рафинированного, но все равно выше, чем у подсолнечного. 

Подходит и для подрумянивания основных блюд, и для приготовления десертов. 

Масло черного тмина

Содержит больше 10 аминокислот и большое количество полезностей — цинк, селен, фосфор,Бблаготворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, помогает работе нервной системы и способствует хорошему пищеварению. Дает энергию. 

Это не то масло, которое должно быть в арсенале обязательно, но как элемент разнообразия рациона можно добавлять. Выбирайте только масло холодного отжима небольшого объема — масло черного тмина хранится не больше 6 месяцев. 

Кукурузное нерафинированное 

Масло с очень приятным ароматом и выраженным вкусом, поэтому, пожалуй, на любителя. Известно тем, что настраивает жировой обмен, снижает уровень холестерина, лечит мигрень и предотвращает атеросклероз. На кукурузном масле можно подрумянить мясо или овощи, добавить его при тушении. 

Масло виноградных косточек 

Довольно спорное: активно применяется в косметологии, а вот необходимость применять его внутрь — момент недоизученный. Но масло виноградной косточки точно подходит для жарки, его добавление в рацион считается профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. 

Витамин B9

Отвечает за рост клеток и сохранение целостности ДНК

Эксперт рассказал, какое растительное масло лучше использовать для приготовления новогодних блюд

Во время приготовления угощений к новогоднему столу хозяйки используют растительное масло. Каким лучше заправлять салат, а какое масло использовать для жарки, рассказала телеканалу «Звезда» директор по техническому регулированию Масложирового союза России Екатерина Нестерова.

«Для заправки салатов можно использовать нерафинированные масла. Это те масла, которые имеют вкус и запах. У россиян самое распространенное масло — это подсолнечное. И многие любят, чтобы салат был заправлен маслом с характерным привкусом и ароматом семян подсолнечника. Также можно заправить салат оливковым маслом холодного отжима», — рассказала эксперт.

Екатерина Нестерова уточнила, что для заправки салатов можно использовать то масло, которое любят в семье. Для этого подходит и горчичное, но оно имеет специфический вкус и запах семян горчицы, поэтому его не все любят.

«Жарить на нерафинированном масле лучше не стоит, поскольку в нем содержатся те вещества, которые при высокой температуре могут негативно сказаться на органолептике. В таком масле есть фосфолипиды. К примеру, вы налили масло на сковороду, а оно вдруг начало пениться. Это происходит из-за того, что в нем есть фосфолипиды. С одной стороны, они полезны для нашего организма, с другой — будут увеличивать количество нагара, наши продукты будут подгорать. Эти вещества не предназначены для того, чтобы их грели», — пояснила Екатерина Нестерова.

Эксперт уточнила, что жарить предпочтительнее на рафинированном масле, из которого удалены вещества, придающие ему вкус и запах. В этом случае жаренные на нем продукты не будут иметь посторонних запахов.

«Не совсем согласна, что на топленом масле лучше жарить. Сейчас появились различные смеси для жарки, на них тоже можно обращать внимание. Чем в масле больше насыщенных жирных кислот, тем оно более стабильно к тем температурам, которым мы его подвергаем во время жарки. Оно меньше окисляется», — рассказала Нестерова.

Она добавила, что жарку нельзя назвать правильной обработкой продукта. Но большинство россиян любят жареные картошку и мясо, поэтому в этом случае лучше отдавать предпочтение рафинированным дезодорированным маслам. Нестерова уточнила, что масло нужно использовать в небольшом количестве.

На каком масле лучше жарить, чтобы сохранить здоровье

Споры о том, на каком масле лучше жарить, не утихают уже много лет. Диетологи в этом вопросе выступают за рафинированное (хотя с точки зрения науки не все так однозначно). Рядовые граждане также отдают предпочтение этому варианту. Только представители старшего поколения по старинке покупают янтарно-желтое неочищенное масло, используя его как универсальный продукт — и для жарки, и в салаты.

В чем разница?

Когда люди только научились добывать масло из различных культур, его использовали   в натуральном виде. Впрочем, в те далекие времена о таком способе обработки мяса, теста и овощей, как жарка, даже не подозревали — растительными жирами, как и животными, заправляли уже готовую кашу и жидкие блюда. То, что со временем масла приобретали неприятный запах и горечь во вкусе, считалось неотвратимым процессом.

С развитием науки выяснили: причина порчи заключается в нежелательных примесях. Они попадают в масло во время отжима и являются частью семян, используемых для изготовления «жидкого золота». Это фосфолипиды, красящие и ароматные вещества, воски. После того как было сделано это открытие, люди придумали процесс очистки, который был назван рафинированием. Он все время совершенствуется и в наше время состоит из четырех этапов:

  1. Дегумминг — удаление слизи.
  2. Отбеливание — избавление от излишков природных пигментов (хлорофилла, каротинов и других).
  3. Винтеризация — так технологи называют процесс вымораживания, во время которого из масла выходят воскоподобные вещества (именно они вызывают помутнение и образование осадка в нерафинированных маслах).
  4. Дезодорация — некоторые летучие компоненты масла под влиянием высокой температуры испаряются со сковородки, а потом оседают на поверхностях в кухне. Дезодорирование путем дистилляции призвано избавить потребителей от такой неприятности.

Немногим позже стал известен еще один факт — те составляющие растительных жиров, которые способствуют их порче, могут не только привести в негодность запасы масла, но и навредить здоровью человека. Правда, происходит это лишь при определенных условиях.

Польза и вред

При температурах, близких к природным (на планете Земля пока что зафиксирован рекорд в +58,6°C) неочищенные масла несут для человека только пользу. Разумеется, если употреблять их в разумных количествах. Самое страшное начинается во время сильного нагрева — тогда в масле образуются канцерогены (вещества, вызывающие рак). Следует заметить, что эти самые канцерогены, но в гораздо меньших количествах могут появляться и после хранения масла в открытых емкостях либо под воздействием прямых солнечных лучей. Поэтому наиболее опасно употреблять в пищу продукты, которые были обжарены на несвежем, прогорклом масле.

Рафинированное масло, из которого были извлечены все «мусорные» компоненты, не обладает столь негативными свойствами. Впрочем, при длительном нагревании до очень высоких температур оно также способно выделять канцерогены.

Среди химических соединений, возникающих в масле во время жарки, можно выделить 4 самых опасных:

  • Альдегиды — токсичные вещества, которые накапливаются в организме.
  • Свободные радикалы — проникают в легкие при вдыхании задымленного воздуха. Вызывают преждевременное старение, провоцируют инфаркты и инсульты.
  • Акриламид — составляющая всеми любимой хрустящей корочки. Уничтожает нервную систему, нарушает работу печени.
  • Акролеин — раздражающе действует на слизистые оболочки носа и глаз, повреждает дыхательные пути.

Сложность выбора

Казалось бы, нет никакой разницы, на каком масле жарить — рафинированном или нерафинированном, если они оба таят угрозу здоровью. На самом деле так и есть. Выбирать растительный жир следует не по надписям на бутылке и не по способу обработки, а по температуре дымления. Упомянутый показатель получил свое название неспроста, ведь о достижении температурного порога свидетельствует появление сизого дымка над сковородкой. Именно с этого момента и начинается активное выделение канцерогенов.

Важно знать, что у масел, изготовленных из разных видов растений, температура дымления существенно отличается, причем у очищенных она будет намного выше, чем у натуральных.  Однако это не значит, что любое рафинированное масло по умолчанию подходит для жарки больше, чем нерафинированное. Так, например, нерафинированное кукурузное начинает гореть при 178° С, а рафинированное кунжутное — при 177° С.

Любители жареного, возможно, будут разочарованы, но без вреда для здоровья можно использовать достаточно дорогие рафинированные масла растительного происхождения:

  • авокадо — оно выдерживает до 270°С;
  • горчичное — разогревается до 250°С;
  • оливковое — в зависимости от региона, где оно было произведено, и от способа отжима демонстрирует показатели от 200 до 243°С;
  • соевое — начинает дымить при 234°С.

Привычное для нас подсолнечное масло отстает от лидеров — рафинированное остается безопасным при температуре до 227°С, а нерафинированное — всего при 160°С.

Другие нюансы

Не стоит забывать и о сковородке. Именно она определяет, до какого предела нагреется ее содержимое. При использовании газовой плиты металл, из которого изготавливают приспособления для жарки, раскаляется до 600°С. В случае с электрической конфоркой температура будет в два раза ниже. А это говорит о том, что, даже используя сравнительно чистые масла с высокой температурой дымления, нельзя включать нагревательный прибор на полную мощность. Следует готовить на умеренном, а то и вовсе на маленьком огне.

И тут возникает иная сложность, ведь при таком способе обработки продуктов сложно получить по-настоящему жареный кусок мяса с корочкой или сделать хрустящий картофель фри. Кроме того, чем ниже температура, тем больше масла впитывает еда — то есть возрастает ее калорийность, что тоже не лучшим образом сказывается на здоровье человека.

Подводя итоги, можно сказать, что больше всего подходят для жарки рафинированные масла, но не все, а только те из них, что имеют очень высокую температуру дымления. Важно и то, что даже самое лучшее масло не спасет ситуацию, если нагреть сковородку сильнее, чем позволяют физико-химические свойства используемого жира. А по вкусовым качествам продукты, приготовленные при низкой температуре, заметно проигрывают тем, что жарились обычным способом.

Какое растительное масло самое полезное для жарки во фритюре?

В качестве растительного масла выберите масло с высокой температурой дыма.

Кредит изображения: from_my_point_of_view / iStock / GettyImages

Жарение во фритюре — это метод приготовления, при котором сохраняется влага, в результате чего получается хрустящая поверхность и улучшаются вкус и текстура. При выборе лучшего масла для жарки учитывайте характеристики каждого продукта, в том числе способ его обработки, термическую стабильность, вязкость и общую пользу для здоровья.

Совет

Для жарки во фритюре выбирайте масло с нейтральным вкусом, желательно нерафинированное, с высокой температурой дыма. В идеале ищите продукты, богатые мононенасыщенными жирными кислотами и с низким содержанием насыщенных жиров.

Рассмотрим точку дыма

Одно из наиболее важных соображений при выборе лучшего масла для жарки — это то, как оно будет реагировать при нагревании. Во фритюре используется температура приготовления выше 212 градусов по Фаренгейту (температура кипящей воды).Масло для жарки можно нагреть до гораздо более высокой температуры, необходимой для создания восхитительного эффекта хрустящего подрумянивания.

Температура, при которой конкретное масло начинает гореть и окисляться, называется «точкой дыма». Нагревание кулинарного масла до температуры выше, чем температура его дымообразования, вызывает разложение, которое может привести к образованию токсичных паров и вредных свободных радикалов. Некоторые из этих побочных продуктов могут иметь неблагоприятные последствия для здоровья, предупреждает исследовательская статья, опубликованная в мае 2018 года в журнале ACTA Scientific Nutritional Health.

При жарении во фритюре важно выбирать масло с высокой температурой дыма. Согласно Совету Канолы, для жарки необходимо поддерживать температуру масла от 365 до 375 F.

.

Добавление продуктов в масло изначально снижает температуру, поэтому лучше предварительно разогреть масло примерно на 15 F выше, чем оптимальная температура фритюра. Следовательно, вы должны использовать масла с температурой дыма около 400 F. Масла с более низкой температурой дыма могут не выдерживать высоких температур, поэтому они могут быть самыми полезными маслами для жарки на сковороде или низкотемпературного приготовления.

Кулинарные масла, богатые насыщенными и мононенасыщенными жирами, обычно имеют самую высокую температуру дымления и более устойчивы к окислению, согласно исследованию, опубликованному в мае 2015 года в Advances in Nutrition . Напротив, жирные кислоты с высоким содержанием полиненасыщенных жиров легче разлагаются, поскольку содержат жирные кислоты с короткой цепью, которые распадаются при нагревании.

Нерафинированное против очищенного
Масла

Для извлечения масла из растений, семян и орехов используется несколько процессов.Это можно сделать с помощью давления, такого как холодное прессование, или механических, термических или химических процессов.

Производители очищают масло, чтобы обеспечить чистоту и прозрачность, уменьшить прогорклость для более длительного хранения и сделать свои продукты более устойчивыми к курению. По данным Американского совета по физическим упражнениям, чем более рафинированное масло, тем выше температура дыма.

Однако процесс очистки влияет не только на вкус, но и на уровень полифенолов, которые помогают защитить ваши клетки от окислительного повреждения, отмечает PennState Extension.Обработка также может снизить содержание питательных микроэлементов в масле, а также его антиоксидантную активность и вызвать разложение липидов. Это в конечном итоге повлияет на потенциальную пользу масла для здоровья, как сообщается в исследовании за март 2019 года, опубликованном в PLOS One .

Большинство масел, которые можно найти на полках супермаркетов, являются рафинированными, хотя многие из них также доступны в неочищенном виде, хотя зачастую и дорогие. По возможности выбирайте масла с высокой температурой дыма в их наиболее естественной форме, например, натуральные, нерафинированные или холодного отжима.

Подробнее: Какое растительное масло лучше? Плюсы и минусы 16 видов

Сравнение точки дыма

Ниже приводится сравнение точек дыма некоторых распространенных масел, которые могут выдерживать высокие температуры приготовления, по данным Совета Канолы по каноле и Гарвардского института T.H. Школа общественного здравоохранения Чан:

оливковый
Масло (обработанное)

428

Оливковое масло экстра
Девственница

331

Рапс
Масло

468

Канола,
Высокий олеин

475

Кокосовое масло (рафинированное)

от 400 до 450

Кокосовое масло первого отжима
и Extra Virgin

350

Кукуруза
Масло

453

Арахис
Масло

471

Соевое масло

453

Сафлор,
Высокий олеин

468

Источник: Канадский совет по каноле и Летбриджский университет; Гарвард Т.Школа общественного здравоохранения Х. Чан.

Польза диетического жира для здоровья

Вашему организму необходимы жиры для нормального функционирования. По данным Американского совета по упражнениям, жиры являются неотъемлемой частью клеточной структуры и помогают поддерживать сокращение мышц, свертывание крови, иммунную функцию и кровяное давление. Это питательное вещество также необходимо для усвоения жирорастворимых витаминов, таких как витамины A, D, E и K. Диетические рекомендации для американцев рекомендуют потреблять от 25 до 35 процентов дневных калорий из жиров.

Жир в масле представляет собой смесь жирных кислот, как насыщенных, так и ненасыщенных. Ненасыщенные жиры, в состав которых входят мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, являются самым здоровым выбором.

Полиненасыщенные жиры включают жирные кислоты омега-3 и омега-6, которые помогают образовывать гормоноподобные соединения, необходимые для регулирования функций организма. Омега-3 играют роль в уменьшении воспаления и защищают от болезней, таких как артрит, волчанка и астма, сообщает PennState Extension. Омега-6 жирные кислоты усиливают воспалительную реакцию на инфекцию и травму.Они помогают увеличить свертываемость и уменьшить размер кровеносных сосудов, уменьшая кровотечение.

Мононенасыщенные жиры являются жидкими при комнатной температуре и становятся твердыми при охлаждении. Масла, богатые мононенасыщенными жирами, такими как олеиновая кислота, могут помочь снизить уровень ЛПНП (плохого) холестерина и защитить от сердечно-сосудистых заболеваний. По данным Американской кардиологической ассоциации, эти полезные жиры также вносят в ваш рацион антиоксидант витамин Е.

Насыщенные жиры содержатся в маслах, которые остаются твердыми при комнатной температуре.Они могут негативно повлиять на ваше здоровье и привести к сердечным заболеваниям и увеличению веса, заявляет Национальная медицинская библиотека США. Масла, содержащие наиболее насыщенные жиры, включают тропические масла, такие как кокосовое и пальмовое масла. Рекомендации по питанию рекомендуют ограничивать потребление насыщенных жиров до менее 10 процентов от ваших калорий.

Сравнение жиров в маслах

В следующей таблице сравнивается количество насыщенных, мононенасыщенных (МНЖК) и полиненасыщенных жиров (ПНЖК) в 100 граммах (3.5 унций) различных масел с температурой дыма от средней до высокой. Как правило, чем меньше количество насыщенных жиров и чем выше содержание ненасыщенных жиров, тем полезнее масло.

Транс-жиры образуются при гидрогенизации растительных масел в кулинарный жир и маргарин. В результате образуется частично гидрогенизированное масло, которое может негативно повлиять на ваше здоровье и повысить риск сердечных заболеваний, согласно исследованию, опубликованному в номере журнала Indian Heart Journal за июль-август 2016 года.

Лучшее масло для жарки

Некоторые из лучших масел для жарки имеют высокую температуру дымления, содержат полезные мононенасыщенные жиры и низкое содержание насыщенных жиров. К ним относятся оливковое, рапсовое, кукурузное и сафлоровое масла с высоким содержанием олеиновой кислоты.

Оливковое масло первого холодного отжима (EVOO) является неотъемлемым компонентом средиземноморской диеты. Он богат мононенасыщенными жирами, что снижает вероятность окисления при высоких температурах.

Несмотря на то, что у него более низкая температура дымления, чем у некоторых других масел, его можно использовать для жарки.Согласно исследованию, опубликованному в ACTA Scientific Nutritional Health, дополнительных факторов, таких как окислительная стабильность, также могут играть важную роль в определении пригодности использования в высокотемпературной кулинарии.

Исследователи нагревали оливковое масло первого холодного отжима до 464 F и поддерживали его при 356 F в течение шести часов. EVOO показал более низкие уровни побочных продуктов окисления по сравнению с другими протестированными маслами — оливковым маслом первого отжима, оливковым маслом, маслом канолы, маслом рисовых отрубей, маслом виноградных косточек, кокосовым маслом, арахисовым маслом, подсолнечным маслом и маслом авокадо.Его профиль жирных кислот и содержание антиоксидантов были наиболее стабильными, за ним следовали кокосовое масло и другие масла первого отжима, такие как масла авокадо и масла семян с высоким содержанием олеиновой кислоты.

Другое исследование, которое было опубликовано в мае 2017 года в серии всеобъемлющих обзоров в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов, сообщает о схожих результатах. Оливковое масло работает так же или лучше, чем другие растительные масла при нагревании. В исследовании сообщается, что жарка с оливковым маслом первого отжима и EVOO может быть полезна для здоровья и профилактики заболеваний, снижает инсулинорезистентность и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Все еще ищете лучшее масло для жарки? Рассмотрим масло канолы. Обычно его продают как рафинированное масло и экстрагируют с использованием тепла и растворителя, называемого гексаном. По данным Harvard T.H., были некоторые опасения, что гексан может повлиять на его стабильность, разрушить омега-3 и даже создать трансжиры. Школа общественного здравоохранения Чан.

Однако исследователи говорят, что нет никаких доказательств, подтверждающих, что гексан представляет какой-либо риск для здоровья, учитывая небольшое количество гексана, поступающего с маслом канолы. Кроме того, из-за дезодорирования во время очистки масло канолы содержит очень низкий уровень трансжиров, хотя этот процесс также снижает уровень омега-3.

Масло канолы с высоким содержанием олеиновой кислоты содержит больше мононенасыщенных и меньше полиненасыщенных жиров. Это делает его более стабильным, обеспечивает большую термостойкость и лучший выбор для жарки во фритюре по сравнению с другими маслами с высоким содержанием полиненасыщенных жиров, такими как кукурузное, арахисовое и сафлоровое, утверждает Совет по каноле.

Можно также использовать подсолнечное масло. Несмотря на то, что оно имеет высокую температуру дыма, исследование, опубликованное в июне 2017 года в европейском журнале European Journal of Nutrition , показало, что использование подсолнечного масла для жарки увеличивает окислительное повреждение ДНК после приема внутрь, тогда как оливковое масло первого отжима имеет противоположный эффект.

Подробнее: Полезно ли подсолнечное масло?

Сила и эффективность нерафинированных масел

В чем разница между нерафинированными и рафинированными маслами? Какие масла лучше для вашего здоровья? На рынке так много кулинарных масел, что легко запутаться. Масло канолы, масло сладкого миндаля, кокосовое масло, подсолнечное масло, растительное масло, оливковое масло… Как выбрать из бесконечного списка? Я знаю, что меня это сбило с толку, когда я впервые начал прибегать к рациону.

Я собираюсь поделиться тем, что я узнал о различиях между нерафинированными и рафинированными маслами, наилучшем использовании нерафинированных масел и пользе для здоровья от использования нерафинированных масел. Вы также можете скачать БЕСПЛАТНОЕ руководство по использованию и преимуществам нерафинированных масел в конце сообщения.

В основном масла делятся на две основные категории: рафинированные и нерафинированные. Очищенные масла извлекаются с использованием тепла Этот метод ускоряет процесс извлечения масла, а также позволяет получить больше масла. Однако экстракция с использованием тепла также приводит к значительной потере природных питательных веществ и потере аромата и вкуса.

Масло, полученное термической экстракцией, затем обрабатывается различными химикатами и подвергается процессам дезодорации и отбеливания. Звучит вкусно! Эти химические процессы забирают большую часть питательных веществ из рафинированных масел, оставляя для потребителей продукт с плохим качеством. Еще одна вещь, о которой следует знать, — это то, что многие рафинированные масла получают из ГМО-культур.

Рафинированные масла содержат большое количество омега-6 жирных кислот. Поскольку большая часть нашей пищи обрабатывается рафинированными маслами, мы получаем слишком много омега-6 и недостаточно омега-3 . Это вызывает дисбаланс в нашем организме, что может привести к хроническому воспалению.

Нерафинированные масла, также называемые маслами холодного отжима, извлекаются под давлением, а не при нагревании. В результате этого метода большая часть естественных питательных веществ остается неизменной. Части растения, из которых извлекаются масла, прижимаются между двумя пластинами, чтобы высвободить натуральные масла, что гарантирует сохранение аромата и вкуса.

Основные различия между рафинированными и нерафинированными маслами:

  • Рафинированные масла извлекаются с использованием тепла, в то время как нерафинированные масла извлекаются механически, без тепла из внешнего источника. Единственное тепло — это трение, возникающее во время механического процесса, которое минимально.
  • Нерафинированные масла имеют ярко выраженный вкус, цвет и запах по сравнению с рафинированными маслами, которые обычно имеют нейтральный вкус и цвет.
  • Рафинированные масла теряют много питательных веществ, когда для их экстракции используется высокая температура.Химические вещества, используемые для дезодорирования и отбеливания, также снижают пищевую ценность рафинированных масел. Нерафинированные масла сохраняют большую часть своих естественных питательных веществ в конце процесса экстракции.

В целом, нерафинированные масла полезнее рафинированных и являются лучшим выбором для здорового образа жизни! Однако нерафинированные масла не разлагаются во фритюре, поэтому их лучше готовить при очень высоких температурах.

Вот несколько моих любимых марок нерафинированных масел:

Еще одним важным элементом любого масла является точка копчения.Точка копчения — это температура, при которой масло начинает дымиться, и оно начинает разрушаться. Когда масла распадаются, это влияет на питательные вещества и вкус.

Рафинированные масла имеют более высокую температуру копчения, что делает их более подходящими для техник приготовления с использованием высоких температур, таких как жарка во фритюре или обжаривание. К счастью, здесь мы не часто жарим во фритюре!

Нерафинированные масла имеют более низкую температуру копчения, что делает их плохим выбором для жарки во фритюре.Однако они являются отличным выбором для блюд, температура приготовления которых не очень высока. Если вам нужно приготовить что-то при более высокой температуре, масло авокадо и топленое масло являются подходящими нерафинированными маслами для приготовления на среднем или сильном огне.

Оливковое масло —Существуют разные сорта оливкового масла, и не все они нерафинированные. Например:

  1. Оливковое масло первого отжима — это чистейшая форма нерафинированного масла, полученная при первом отжиме с минимальной обработкой.
  2. Оливковое масло первого отжима получают после второго отжима.
  3. Чистое оливковое масло проходит множество процессов очистки и фильтрации.
  4. Оливковое масло экстра-светлого сорта подвергается тщательной переработке, оставляя в нем лишь очень легкий оливковый привкус.

Выбирая оливковое масло, убедитесь, что оно высшего сорта и марки, которой вы доверяете. Оливковое масло первого холодного отжима богато антиоксидантами и витаминами. Это отличный увлажняющий крем для кожи, который стимулирует восстановление клеток, делая кожу упругой и гладкой.

Оливковое масло первого холодного отжима обеспечивает защиту от сердечных заболеваний, повышая уровень здорового холестерина и снижая уровень вредного холестерина. Кроме того, оливковое масло первого отжима очень легко действует на желудок и является отличным защитным средством для людей с хроническими гастритами, такими как язвы.

Фактически, прямое потребление оливкового масла первого отжима, как известно, вызывает выработку гормонов поджелудочной железы и желчи, которые необходимы для нормального функционирования пищеварительной системы.

Я использую EVOO для обжаривания, в качестве маринада, поливая салаты, песто, хумус и домашние заправки для салатов.

Миндальное масло —Хотя миндаль произрастает в жарком тропическом климате, его можно выращивать в других климатических условиях Ближнего Востока и Юго-Западной Азии. Есть два типа миндального масла. Некоторые извлекаются из сладкого миндаля, а некоторые — из горького миндаля.

Масло сладкого миндаля часто используется в качестве масла-носителя для эфирных масел при местном применении, оно является отличным массажным маслом и широко используется в ароматерапии.

Масло горького миндаля отлично подходит для приготовления пищи. Известно, что он обладает антибактериальными, противовирусными, противогрибковыми, спазматическими, противовоспалительными и противозудными свойствами.

Нерафинированное миндальное масло имеет тостовый, ореховый и маслянистый вкус. Известно, что они повышают уровень здорового холестерина ЛПВП при одновременном снижении уровня вредного холестерина ЛПНП. Миндальное масло может улучшить здоровье печени и иммунную функцию, а также уменьшить синдром раздраженного кишечника.

Кокосовое масло —При комнатной температуре кокосовое масло белое и твердое, а при нагревании и плавлении оно прозрачное.Кокосовое масло первого отжима (другое слово, используемое для описания нерафинированных масел) обладает противовирусными, антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Известно, что он снижает вредный холестерин и увеличивает полезный и здоровый холестерин в организме.

Кокосовое масло прекрасно подходит для самостоятельного ухода за кожей и волосами. Увлажняющий крем для тела, средство для снятия макияжа, скраб для тела, бальзам для губ и кондиционер глубокого действия — вот некоторые из моих любимых способов их использования и моей дочери. Ознакомьтесь с нашим средством для снятия макияжа с кокосовым и оливковым маслом DIY .

Кокосовое масло имеет маслянистую кремовую текстуру, богатый маслянистый вкус и аромат. Нерафинированное кокосовое масло отлично подходит для выпечки, спредов и блюд в азиатском стиле. Это так вкусно в моих чашках домашнего приготовления с арахисовым маслом . Не рекомендуется использовать в заправках для салатов, поскольку, как упоминалось выше, при комнатной температуре он становится твердым.

Масло авокадо —Авокадо — уникальные фрукты, потому что, в отличие от многих других известных нам фруктов, они богаты полезными жирами.Польза для здоровья нерафинированного масла авокадо обусловлена ​​его полезными жирами и высоким содержанием антиоксидантов. Олеиновая кислота, одна из самых полезных для здоровья форм жиров, является наиболее распространенной жирной кислотой, содержащейся в масле авокадо. Авокадо богат лютеином — антиоксидантом, который очень полезен для глаз.

Масло авокадо — отличный натуральный увлажняющий крем. Нанесите его прямо на потрескавшуюся кожу или смешайте с любимым лосьоном для тела. Он обладает множеством антивозрастных свойств и прекрасно питает вашу кожу.

Нерафинированное масло авокадо имеет маслянистый, травянистый вкус и красивый изумрудно-зеленый оттенок. Я люблю использовать масло авокадо для жарки овощей и при приготовлении блюд, требующих более высоких температур. Он также отлично подходит для приготовления песто, хумуса и заправки для салатов.

Кунжутное масло — Кунжутное масло, также называемое имбирным маслом, получают из семян кунжута. Для извлечения нерафинированного кунжутного масла используются различные методы прессования. Он богат витамином К и витамином Е, а также множеством других органических соединений, полезных для нашего здоровья.

Исследования доказали, что кунжутное масло помогает контролировать уровень глюкозы в крови, а также помогает контролировать высокое кровяное давление. Кунжутное масло богато цинком, который является жизненно важным компонентом для здоровой кожи.

Это чудо-масло веками использовалось для улучшения здоровья волос. Известно, что масло имбиря помогает сохранить естественный цвет волос и уменьшить их выпадение. Кроме того, антибактериальные свойства кунжутного масла могут помочь бороться с патогенами, поражающими кожу головы и / или волосы.

Полоскание горла кунжутным маслом может помочь в отбеливании зубов и снизить частоту возникновения стоматологических проблем. Некоторые стоматологи рекомендуют лечение, называемое растиранием с кунжутным маслом, для здоровых и сияющих зубов. Оливковое масло и кокосовое масло также можно использовать для растягивания масла.

Поджаренное кунжутное масло имеет удивительный ореховый вкус. Я люблю использовать его в азиатских блюдах, заправках для салатов и маринадах. Будьте осторожны! — Немного кунжутного масла имеет большое значение!

Многие из масел, упомянутых в этой статье, доступны как в рафинированном, так и в нерафинированном виде.Важно, чтобы внимательно прочитал этикетки на , чтобы убедиться, что вы покупаете правильный продукт. Также имейте в виду, что многие продукты переработки содержат различные виды рафинированных масел.

Нерафинированные масла определенно более полезны, чем рафинированные. Процесс экстракции, используемый для нерафинированных масел, позволяет максимально приблизить продукт к его естественной форме. Нерафинированные масла сохраняют свои питательные вещества, вкус и аромат и содержат меньше химикатов, чем рафинированные масла. На мой взгляд, еда, приготовленная на нерафинированном масле, просто вкуснее, и я большой поклонник использования нерафинированных масел для ухода за кожей и волосами!

Загрузите БЕСПЛАТНОЕ руководство по использованию и преимуществам нерафинированных масел.

6 лучших масел для жарки

ЯромилаGetty Images

Удивительно, насколько волшебна жареная пища — кажется, что она всегда делает то, что у вас на тарелке, еще лучше. Картофель фри, куриные крылышки и луковые кольца — это лишь некоторые из многих любимых продуктов, которые приобретают свой фирменный аромат и текстуру в горшочке с горячим кипящим маслом. Но если вы хотите испытать радость (и запах!) Свежеобжаренной пищи, важно знать: какое масло лучше всего для жарки? В конце концов, некоторые масла подходят для разных задач.Прочтите, чтобы познакомиться с лучшими маслами для жарки, а затем приготовьтесь приготовить такие рецепты, как знаменитый жареный стейк из курицы Ри Драммонд, а также жареный козий сыр, жареный цыпленок и многое другое.

Скорее всего, у вас уже есть пара различных видов масла в вашем кухонном шкафу прямо сейчас, и вы, вероятно, тянетесь к ним почти каждый день, чтобы составить различные рецепты. Не все масла одинаковы, поэтому неплохо иметь под рукой несколько видов: вам понадобятся нейтральные масла, такие как рапсовое и растительное масло, для жарки во фритюре и более ароматные масла, такие как оливковое или кокосовое масло, для тушение и жарка на сковороде.Взгляните на лучшие масла для жарки всех ваших любимых блюд!

Хотите больше рецептов, дизайнерских идей и забавных новостей от Ри? Следите за журналом The Pioneer Woman Magazine на Facebook , чтобы узнать обо всем этом и многом другом!

Реклама — продолжить чтение ниже

1

Растительное масло: лучшее универсальное масло для жарки

Думайте о растительном масле как о многоцелевом масле. Он отлично подходит для всех способов жарки и всех видов продуктов, таких как курица в панировке, картофель фри и многое другое.Он имеет высокую температуру дыма (от 400˚F до 450˚F), что означает, что он может выдерживать высокую температуру до того, как начнет гореть. Кроме того, он имеет довольно нейтральный вкус, что позволяет по-настоящему сиять аромату пищи, которую вы готовите.

МАГАЗИН ФРИТЮРНИЦЫ

2

Арахисовое масло: лучшее масло для жарки во фритюре

Арахисовое масло похоже на растительное в том, что оно отлично подходит для множества различных целей и имеет высокую температуру дыма (около 450˚F).Арахисовое масло особенно популярно для жарки во фритюре. Если вы готовите во фритюре блюдо, которое требует растительного масла, например, этот жареный картофель с лимоном и перцем, и у вас его кончается, арахисовое масло станет отличной заменой.

МАГАЗИН КУХОННЫХ ПАУК

3

Кукурузное масло: лучшее универсальное масло для жарки

Кукурузное масло — это разновидность растительного масла, у него высокая температура дымления, как и у большинства других растительных масел (около 450˚F).Это хорошо для жарки во фритюре или мелкого жарения на сковороде. Кроме того, кукурузное масло — масло с относительно нейтральным вкусом, поэтому оно не придает блюдам аромат, как оливковое масло.

МАГАЗИН СОТОВАРНИКОВ

4

Оливковое масло: лучшее масло для жарки на сковороде

Скорее всего, у вас сейчас дома есть бутылка оливкового масла. Оливковое масло — отличное масло для мелкого жарения. У него более низкая температура дымления, чем у некоторых других масел (около 375˚F), поэтому оно лучше подходит для таких вещей, как тушение овощей или жарка тонких кусков мяса.Имейте в виду, что это не нейтральный вкус — он добавит аромата вашим блюдам.

МАГАЗИН БУТЫЛОК МАСЛА

5

Масло канолы: лучшее универсальное масло для жарки

Масло канолы — невероятно универсальное кулинарное масло с нейтральным вкусом. Он отлично подходит для всех способов жарки, но также подходит для запекания овощей или приготовления заправок. Температура копчения масла канолы составляет около 400F, и она подходит для жарки во фритюре — для многих жареных во фритюре продуктов требуется температура масла от 325˚F до 375˚F.

МАГАЗИН ГОЛЛАНДСКИХ ПЕЧЕЙ

6

Кокосовое масло: лучшее масло для обжаривания

Кокосовое масло — хороший вариант для обжаривания овощей и даже легкой жарки на сковороде. Однако это не идеальный вариант для жарки во фритюре: температура дымления кокосового масла составляет от 350 до 400 градусов по Фаренгейту. Имейте в виду, что рафинированное кокосовое масло обычно имеет более высокую температуру дымления, чем нерафинированное кокосовое масло.

МАГАЗИН ЛОПАТКИ

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Как жарить во фритюре с кокосовым маслом | Здоровое питание

Автор: Джоди Торнтон-О’Коннелл Обновлено 21 ноября 2018 г.

Когда пришло время побаловать ваши вкусовые рецепторы ароматными жареными во фритюре вкусностями, кокосовое масло является одним из самых полезных для здоровья вариантов получения хрустящей золотистой корочки. Хотя употребление жареной пищи более двух раз в неделю может сократить продолжительность вашей жизни, кокосовое масло дает вам один из самых здоровых способов съесть, когда вы не можете сопротивляться.

Преимущества жарки на кокосовом масле

Тот факт, что масло имеет высокую температуру дымления, не означает, что это лучший выбор для жарки во фритюре. Чем больше насыщенных жиров в растительном масле, тем лучше оно выдерживает нагревание. Кокосовое масло содержит примерно 90 процентов насыщенных жиров и имеет температуру дымления 350 F, что делает его пригодным для жарки во фритюре при средней температуре. Мононенасыщенные жиры также относительно стабильны во время жарки во фритюре, но полиненасыщенные жиры распадаются на токсичные элементы, в том числе пероксиды, альдегиды и спирт.Кокосовое масло содержит всего 2 процента полиненасыщенных жиров, что делает его одним из самых полезных масел для жарки продуктов.

Не перегревайте масло

Используйте фритюрницу со встроенным термостатом, чтобы поддерживать температуру кокосового масла от 325 до 350 градусов во время жарки во фритюре, чтобы избежать превышения точки дымообразования. Если вы жарите во фритюре в кастрюле, сотейнике или воке, используйте прикрепляемый термометр для приготовления пищи, чтобы следить за тем, насколько нагревается масло. Если у вас его нет, добавьте неоткрытое ядро ​​попкорна. Вы узнаете, когда масло станет достаточно горячим, когда оно лопнет.Оставайтесь возле сковороды и будьте бдительны, не поднимайте тонкие струйки пара — верный признак того, что масло вот-вот начнет дымиться. Хранение продуктов для жарки при температуре ниже 350 F позволяет получить золотистую хрустящую корочку без внешнего ожога.

Не сливайте его в канализацию

Когда кокосовое масло охлаждается до 76 градусов по Фаренгейту, оно превращается в твердое вещество. Стабильная природа кокосового масла означает, что его можно перелить через ситечко в банку для повторного использования. Только обязательно храните его в прохладном темном месте. После того, как повторно использованное масло начнет тускнеть, пора его заменить.Используйте его в своем компосте; вылейте его в банку поверх бумажных полотенец, чтобы использовать в качестве разжигателя огня в следующем походе, или запечатайте его в закрытом контейнере и выбросьте вместе с мусором. Только не сливайте его в раковину. Слив масла в канализацию приводит к охлаждению масла, когда оно проходит через водопроводную систему и смешивается с холодной водой. Застывший жир будет прилипать к внутренней части труб, ловушек или проходов в вашей септической или канализационной системе, вызывая засоры и резервное копирование.

Не переусердствуйте

Хотя кокосовое масло является одним из самых полезных способов приготовления жареной пищи, оно не меняет того факта, что жареная пища должна быть угощением, а не основным продуктом в вашем рационе.Приготовление пищи на масле само по себе не добавляет значительного количества жира и калорий из-за того, что пища выделяет пар, который не дает маслу впитаться в нее, но то, чем вы ее покрываете, может добавить значительное количество калорий и углеводов. Как только влага из пищи испарится, масло сможет проникнуть внутрь, добавив дополнительные насыщенные жиры и калории.

10 самых полезных и наименее полезных масел для приготовления с

У домашних поваров есть множество вариантов выбора масла для обжаривания, запекания и сбрызгивания.Некоторые из них, например оливковое масло, хорошо известны, а другие, такие как авокадо или кокосовое масло, менее известны.

Какое масло вам подходит? Это во многом зависит от типа готовки, которую вы готовите. Точка дыма масла, когда масло начинает гореть и дымиться, является одним из наиболее важных факторов, которые следует учитывать. Если вы нагреете масло выше точки дымления, это не только повредит вкусу, но и разложится многие питательные вещества в масле, и масло будет выделять вредные соединения, называемые свободными радикалами.

Если вам интересно, какое растительное масло является лучшим для вашего здоровья, а какое — вредным, есть некоторые разногласия. TIME поговорил с двумя экспертами по кулинарному маслу — Лиз Вейнанди, зарегистрированным диетологом в Медицинском центре Векснера при Университете штата Огайо, и Лизой Ховард, автором книги The Big Book of Healthy Cooking Oils , — о том, как выбрать лучший вариант.

Оливковое масло

Эксперты в области питания и кулинарии сходятся во мнении, что одним из самых универсальных и полезных масел для готовки и употребления в пищу является оливковое масло, если оно только первого холодного отжима.«Вам нужно масло, не очищенное и не подвергшееся чрезмерной переработке», — говорит Ховард. Этикетка «extra virgin» означает, что оливковое масло нерафинированное и, следовательно, высокого качества. Оливковое масло первого отжима содержит большое количество мононенасыщенных жиров и некоторых полиненасыщенных жирных кислот; многие исследования связывают его с улучшением здоровья сердца. Оливковое масло имеет относительно более низкую температуру дымления по сравнению с другими маслами, поэтому оно лучше всего подходит для приготовления на медленном и среднем огне.

Это также одно из самых полезных масел для выпечки.«В качестве повязки это тоже великолепно», — говорит Ховард. «И я люблю добавлять его в свой латте».

Однако следует иметь в виду, что в Соединенных Штатах оливковое масло иногда с пометкой «экстра вирджин» не соответствует заявлению. В 2015 году Национальная лига потребителей протестировала 11 различных оливковых масел и обнаружила, что шесть из них не соответствуют стандартам, которые классифицируют их как оливковое масло первого отжима. Вот список оливковых масел первого отжима, которые прошли тест. они включают широко доступные бренды, такие как California Olive Ranch, Colavita и Lucini.

Кокосовое масло

В зависимости от того, кого вы спросите, кокосового масла следует либо избегать, либо употреблять умеренно. Главный конфликт — высокое содержание насыщенных жиров; В отличие от других масел на растительной основе, кокосовое масло в первую очередь является насыщенным жиром.Не все согласны с тем, что такой концентрированный источник насыщенных жиров вреден для здоровья, но некоторые эксперты, в том числе Американская кардиологическая ассоциация, утверждают, что замена продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров более здоровыми продуктами может снизить уровень холестерина в крови и улучшить липид. профили. Тем не менее наука предполагает, что не все насыщенные жиры вредны для вас.

Вообще говоря, вокруг кокосовых продуктов много шумихи, которая в целом не подтверждена надежной наукой.Нельзя сказать, что это масло вызовет у вас тошноту, но не переусердствуйте. «Я не против кокосового масла», — говорит Вейнанди. «Нашему организму действительно нужны насыщенные жиры. Но индустрия проделала хорошую работу, чтобы казалось, что это суперпродукт. Исследования определенно нет ».

Это не значит, что его следует запретить использовать в кладовой. Насыщенные жиры могут быть более полезным маслом, когда вы готовите при очень высокой температуре или жарете пищу (что определенно следует делать в умеренных количествах), потому что они более устойчивы при сильном огне.Это означает, что они с меньшей вероятностью сломаются и задымятся.

Масло растительное

Термин «растительное масло» используется для обозначения любого масла, полученного из растительных источников, а полезные свойства растительного масла зависят от его источника и от того, для чего оно используется.Большинство представленных на рынке растительных масел представляют собой смесь рапсового, кукурузного, соевого, сафлорового, пальмового и подсолнечного масел. «Обычно я советую людям по возможности использовать оливковое масло вместо кукурузного или соевого масла», — говорит Вайнанди. По ее словам, они не обязательно вредны для вас, «но вы можете получить гораздо больше пользы от оливкового масла».

Тем не менее, растительные масла рафинированы и перерабатываются, а это означает, что они лишены не только вкуса, но и питательных веществ, — говорит Ховард. «Растительное масло гарантированно подвергается глубокой переработке.Оно называется «растительным», поэтому производители могут заменять любое товарное масло, которое они хотят, — соевое, кукурузное, хлопковое, рапсовое — без необходимости печатать новую этикетку », — говорит она. «Обработанные масла вышли за пределы своей термостойкости и стали прогорклыми в процессе обработки». Некоторые из этих масел, особенно пальмовое, связаны с большей деградацией земель для производства, говорит Ховард.

Рапсовое масло

Масло канолы получают из рапса, цветущего растения, и содержит большое количество мононенасыщенных жиров и приличное количество полиненасыщенных жиров.Из всех растительных масел рапсовое масло имеет наименьшее количество насыщенных жиров. У него высокая температура дыма, а это значит, что он может быть полезен при приготовлении на сильном огне. При этом в Соединенных Штатах масло канолы, как правило, подвергается интенсивной переработке, что означает меньшее количество питательных веществ в целом. Есть масло «холодного отжима» или необработанное рапсовое масло, но его бывает сложно найти.

Масло авокадо

Масло авокадо — отличный выбор.Оно нерафинированное, как оливковое масло первого холодного отжима, но у него более высокая температура копчения, что означает, что его можно использовать для приготовления на более высоком огне, и он отлично подходит для жаркого. У него не так много вкуса, что делает его хорошим вариантом для приготовления. «Он просто сливочный, как авокадо», — говорит Ховард. Масло авокадо содержит как мононенасыщенные, так и полиненасыщенные жирные кислоты (у него одно из самых высоких уровней содержания мононенасыщенных жиров среди кулинарных масел), а также витамин Е. Одним из недостатков является то, что оно, как правило, дороже.

Масло подсолнечное

Это масло с высоким содержанием витамина Е; одна столовая ложка содержит 28% рекомендуемой дневной нормы потребления питательных веществ.У него высокая температура копчения и нет сильного вкуса, а это значит, что он не подавит блюдо. Однако подсолнечное масло содержит много омега-6 жирных кислот. Организм нуждается в них, но считается, что омега-6 обладают провоспалительным действием, а омега-3 — противовоспалительным действием. Употребление слишком большого количества омега-6 без баланса с омега-3 может привести к чрезмерному воспалению в организме, поэтому умеренность является ключевым моментом.

Арахисовое масло

Ореховое масло, такое как арахисовое, может быть забавным для экспериментов на кухне, тем более что существует очень много разных видов масла.Арахисовое масло имеет одно из самых высоких уровней содержания мононенасыщенных жиров среди кулинарных масел. Обычно он ароматный, с ореховым вкусом и запахом и хорошо готовится на сильном огне.

Масло грецкого ореха

У этого масла низкая температура дымления, поэтому оно не подходит для приготовления пищи, но его можно использовать и для других целей.Ховард поливает маслом блины, свежесрезанные фрукты и мороженое. Она также добавляет его в свою взбитую молочную пену для кофейных напитков. В масле грецкого ореха хорошее соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот, что помогает контролировать воспаление.

Льняное масло

Льняное масло с высоким содержанием омега-3 и очень низкой температурой дыма, что означает, что его также не следует использовать для приготовления пищи.«Я использую [льняное масло] для заправки», — говорит Вейнанди. Убедитесь, что он хранится при низкой температуре, например, в холодильнике.

Кунжутное масло

Кунжут с кунжутным маслом

Getty Images

Это масло часто используется из-за его сильного вкуса; немного имеет большое значение.Он содержит как мононенасыщенные, так и полиненасыщенные жирные кислоты, хотя и не особенно богат другими питательными веществами. Он имеет более высокую температуру дыма и может использоваться для приготовления блюд с высокой температурой.

Получите наш информационный бюллетень о здоровье. Подпишитесь, чтобы получать последние новости здравоохранения и науки, а также ответы на вопросы о здоровье и советы экспертов.

Спасибо!

В целях вашей безопасности мы отправили письмо с подтверждением на указанный вами адрес.Щелкните ссылку, чтобы подтвердить подписку и начать получать наши информационные бюллетени. Если вы не получите подтверждение в течение 10 минут, проверьте папку со спамом.

Свяжитесь с нами по [email protected]

Лучшее масло для жарки во фритюре

Продукты, обжаренные во фритюре, золотые, хрустящие и вкусные, но многие домашние повара (даже опытные) часто делают ошибку, используя неподходящее масло для жарки дома.

Результатом этого может быть невкусная или даже подгоревшая еда, задымленная кухня и (в зависимости от того, какое масло они купили) пустой бумажник.

В отличие от других приложений, таких как выпечка, приготовление заправки для салатов или даже обжаривание, где часто можно избежать использования любого масла, жарка во фритюре представляет собой уникальные проблемы.

Давайте посмотрим на факторы, которые влияют на выбор масла для жарки во фритюре, и на то, каким должен быть ваш лучший общий выбор.

Дымовые точки для растительного масла

Главный вопрос — выбрать масло с адекватной температурой дыма.Кулинарные масла и жиры по-разному реагируют на тепло, но в целом, чем горячее они становятся, тем сильнее они разрушаются и в конечном итоге начинают дымиться.

Это означает, что одни масла лучше подходят для жарки во фритюре, чем другие. Температура, при которой данное масло начинает дымиться, называется его точкой дымления. Высокая температура дымления означает, что масло можно нагреть до относительно высокой температуры, прежде чем оно начнет дымиться.

Если вы готовите на масле, нагретом до температуры дымления, оно придаст еде привкус горелого.Но также, если нагреть масло слишком далеко за пределы точки дыма, возможно, возникнет пожар. Вот список кулинарных масел и их точки дымообразования.

Температура во фритюре

Но знание температуры дыма различных масел не поможет вам, если вы не знаете базовую температуру, при которой большинство продуктов жарятся во фритюре, которая составляет от 350 до 375 F.

При такой температуре продукты в панировке или кляре станут хрустящими и золотисто-коричневыми. Это происходит из-за процесса, называемого карамелизацией, при котором углеводы, такие как крахмал и сахар, становятся коричневыми при нагревании до температуры около 320 F.

Следовательно, кулинарное масло для жарки во фритюре должно иметь температуру дымления не менее 375 F, хотя на самом деле, поскольку точки дымления не остаются постоянными в течение срока службы масла, вам следует придерживаться масел с температурой дымления не менее 400 F. Это исключает использование большинства нерафинированных масел, таких как оливковое масло первого отжима (точка дыма 375 F) или нерафинированное кокосовое масло (350 F), а также растительный жир (360 F) или сало (370 F). Между прочим, температура дымления цельного сливочного масла составляет около 250 F.

Ель ест / Нита Уэст

Рафинированные и светлые масла

Другой фактор — это степень очистки данного масла.Чем более рафинированное масло, тем выше температура дымления.

Это потому, что при рафинировании удаляются примеси, которые могут вызвать дымление масла. Простое практическое правило: чем светлее цвет масла, тем выше его температура дымления.

Наконец, важно отметить, что температура дымления любого масла не остается постоянной с течением времени. Чем дольше вы подвергаете масло нагреванию, тем ниже становится его температура дымления.

Кроме того, когда вы жарите пищу во фритюре, маленькие кусочки жидкого теста или панировки упадут в масло, и эти частицы ускорят распад масла, еще больше снизив его температуру дыма.Таким образом, более свежее масло будет иметь более высокую температуру дымления, чем масло, на котором вы готовили какое-то время.

Выбор полезных кулинарных масел

Последний фактор, который вы можете принять во внимание, — это то, является ли данное растительное масло более или менее полезным для здоровья. Хорошей новостью является то, что все кулинарные масла, жидкие при комнатной температуре, очень полезны для вас. Итак, ваш выбор на самом деле сводится к тому, чтобы выбрать здоровые или очень здоровые.

А степень здоровья сводится к соотношению полиненасыщенных жиров, которые являются так называемыми хорошими жирами, которые повышают уровень ЛПВП («хороший» холестерин) и снижают уровень ЛПНП («плохой» холестерин), а также имеют относительно низкий уровень насыщенных жиров, которые относятся к так называемым «плохим жирам».»

Масла с самым высоким содержанием полиненасыщенных жиров — подсолнечное и сафлоровое масло, оба из которых имеют температуру дымления в диапазоне от 450 до 500 F для их рафинированных версий.

Масло с самым низким уровнем насыщенных жиров — это масло канолы, температура дымления которого от 425 до 475 F делает его отличным выбором для жарки во фритюре.

Стоимость растительного масла

Наконец, существует проблема стоимости, поскольку для жарки во фритюре вы можете использовать от двух чашек до двух литров масла за раз.И да, вы можете повторно использовать свое масло, но это все равно довольно много масла, чтобы купить его в качестве предоплаты.

Рафинированное подсолнечное масло и сафлоровое масло являются хорошим выбором с точки зрения здоровья, а также с точки зрения точки дыма, но они могут стоить 10 долларов за кварту или больше. Масло авокадо с температурой дыма 570 F еще дороже.

Масло канолы: лучшее масло для жарки во фритюре

С другой стороны, рапсовое масло широко доступно и его можно купить по цене от 2 до 3 долларов за кварту.Его высокая температура дымления и низкий уровень насыщенных жиров делают его незаменимым выбором. А так как он нейтральный по вкусу, он не придаст блюдам дополнительного аромата. Это означает, что по любым параметрам, будь то точка дыма, здоровье или стоимость, масло канолы является лучшим маслом для жарки во фритюре.

Кулинарные масла с низким запахом

Дункан Смит / Photodisc / Getty Images

При приготовлении пищи на растительном масле у вас есть множество вариантов, но используемые вами масла не должны вносить свой собственный аромат или запах.Кулинарные масла, не имеющие вкуса и запаха, называются «нейтральными»; они проходят процесс очистки, который делает их внешний вид однородным, продлевает срок их хранения и увеличивает температуру копчения или температуру, при которой они начинают коптить. Только пять масел соответствуют критериям кулинарного масла без запаха: кукурузное, арахисовое, сафлоровое, подсолнечное и рапсовое.

Масло канолы

Легко доступное, недорогое и с высокой температурой дыма делает масло канолы лучшим выбором для приготовления пищи. Если не указано иное, масло канолы подвергается химической очистке, чтобы повысить его стабильность, температуру дыма и удалить любой цвет и запах.Архетипическое нейтральное масло, термин «канола» — это комбинация слов «канадское масло с низким содержанием кислоты», но на самом деле оно получено из растения, родственного рапсу. У рапсового масла температура дымления 435 градусов по Фаренгейту, что делает его подходящим для запекания и жарки во фритюре, при температуре около 350 F, а также для обжаривания при температуре от 350 до 400 F. из семян сафлора и подсолнечника из семян подсолнечника.Как и рапсовое масло, подсолнечное и сафлоровое масло очищают для получения однородного внешнего вида, вкуса и запаха, если только на нем не указано «нерафинированное». Сафлоровое масло начинает дымиться при температуре от 450 до 510 F, что делает его полезным для быстрого обжаривания, азиатской техники приготовления пищи, при которой пища готовится в воке, заполненном примерно 1 или 2 дюймами масла 425-450 F.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *