Надо ли чистить грибы: Нужно ли чистить свежие шампиньоны перед приготовлением — www.wday.ru

Нужно ли чистить шампиньоны? — Грибная радуга

Нужно ли чистить шампиньоны перед приготовлением: рекомендации и советы

Чтобы блюда из шампиньонов были вкусными и ароматными, нужно научиться правильно очищать их шляпки и ножки. Процесс подготовки продукта к термической обработке может варьироваться в зависимости от размера гриба, его происхождения, качества. Определить некоторые важные нюансы, в том числе свежесть шампиньонов, можно еще до их покупки.

Как правильно очищать шампиньоны

Изначально очень важно учесть происхождение грибов. Например:

• Если шампиньоны собирались собственноручно в теплице, то их можно не чистить, а просто тщательно протереть, чтобы удалить остатки грунта.
• Если урожай собран в лесу, а не в теплице, то предварительно подготавливать его к термической обработке обязательно. Сразу после сбора нужно удалить налипший мох, траву, землю руками, быстро ополоснуть собранное под краном, а после разложить шампиньоны сушиться.
• Если грибы были куплены в магазине, то их лучше либо почистить, сняв кожицу, либо промыть под струёй воды, впитав остатки влаги сухой тряпкой или салфеткой.

Шампиньоны не рекомендуется замачивать в воде либо долго промывать их. Во-первых, продукт впитывает в себя влагу, а во-вторых, из-за этого улетучивается его аромат. При крайней необходимости промыть грибы нужно 2–3 секунды подержать их под мощной струёй теплой либо прохладной воды.

Процесс очистки осуществляется пошагово:

1. Сначала стоит стряхнуть с грибов налипший грунт либо же убрать его руками.
2. Если шампиньоны мелкие, то следует тщательно протереть их сухой салфеткой — мыть или чистить необязательно. С больших также необходимо убрать землю, после разрезать на 2–4 части и снять со шляпок тонкую кожицу.
3. Ножки можно либо вытереть сухой салфеткой.
4. После этого грибы готовы к употреблению.

Очищенные шляпки и ножки должны быть белыми, без серых пятен

Для удобства можно использовать любой предмет, помимо салфетки ― щетку, сухую новую губку, тряпку и так далее.

Желательно использовать щетки с грубой, жесткой щетиной

Чистить полевые либо лесные грибы нужно гораздо тщательнее, особенно если шляпка крупная. Обычно все ее содержимое выскребают руками либо ложкой, оставляя только верхнюю часть и ножку.Выскребать содержимое лесных или луговых грибов нужно досконально, так как внутри могут быть насекомые

Рыхлые, мягкие, темные грибы с выраженным запахом гнили нужно выбросить сразу же. Употреблять их в пищу нельзя. Свежий шампиньон имеет белую, светло-коричневую либо бежевую шляпку, он упругий и твердый, с матовым блеском.

Грибы с рыхлыми коричневыми шляпками готовить не следует — они испортились

Можно ли определить происхождение, качество и свежесть грибов при их покупке

При покупке продукта в магазине либо на рынке потенциальному покупателю следует обратить внимание на ряд немаловажных нюансов:

• Наличие пленки между ножкой и шляпкой. У свежего шампиньона она белая, упругая, плотная.
• Сухость шляпки. Гриб должен быть сухим и гладким на ощупь. Если он липнет хотя бы немного, то совершать покупку не рекомендуется.
• Мелкие пятна. Шампиньон должен быть белым либо с легким оттенком бежево-серого. Никаких червоточин, дырок, пятен у свежего плода нет.

Если гриб не соответствует какой-то из перечисленных характеристик, то это не значит, что он испорчен, но срок годности подходит к концу. Значит, употребить его следует в день покупки, хранить дальше нет смысла.

Свежие и качественные шампиньоны будут идеально белыми, матовыми, гладкими и слегка бархатистыми на ощупь

Происхождение грибов определить очень просто. Даже если их продают не в магазине, а на рынке, скорее всего, они выращены в тепличных условиях. Лесные либо луговые встречаются крайне редко, визуально они совсем другие.

Лесные шампиньоны внешне очень напоминают поганки

Существуют и другие подвиды шампиньонов, которые также отличаются от обычных. Например, августовские, садовые, темно-красные и прочие.

Фотогалерея: внешние отличия разных видов шампиньонов

Обычные шампиньоны крупные, с большими шляпками, белого матового либо розоватого оттенка

В заключение следует сказать о том, что человек, решивший приготовить что-то из шампиньонов, должен сам оценить чистоту продукта. Если салфетка или щетка не убрали всю грязь то, разумеется, грибы придется почистить, сняв с них кожуру. Мыть их с мылом или другими чистящими средствами нельзя, так как все впитается вовнутрь, и это будет чувствоваться при употреблении в пищу.

Шампиньоны: чистить или нет перед приготовлением?

Вкусные и полезные шампиньоны популярны и среди профессиональных кулинаров, и у хозяек. Чистые и аккуратные грибочки едят даже сырыми. Но очистить и обработать шампиньоны перед дальнейшим приготовлением все же следует. И важно сделать это грамотно.

Обязательно ли чистить шампиньоны перед приготовлением

Небезопасно сразу готовить только что приобретённые грибочки. Их плодовые тела необходимо хотя бы протереть влажной салфеткой.

Пусть и выращивались грибы в искусственных условиях, но субстрат не стерилен. Поэтому безопаснее ещё и промыть грибочки под проточной водой. Молодым небольшим экземплярам никакой иной обработки не нужно.

Лесные грибы чистыми назвать нельзя. С плодовых тел удаляют остатки земли щёточкой, ополаскивают и обрезают нижнюю часть ножек. Так как кожица молодых грибочков нежная и тонкая, снимать её бессмысленно.

Как правильно чистить шампиньоны

Для обработки «улова» готовят острый нож, дуршлаг, чистую губку и разделочную доску, ёмкость, муку.

Что нужно для чистки грибов

Необходим острый нож. Профессионалы советуют выбирать инструмент с тонким длинным лезвием. Им удобно очищать шляпки изнутри.

Заменить кухонную губку можно мягкой салфеткой.

Ёмкость рекомендуется глубокая и широкая. В ней удобнее обрабатывать шампиньоны.

Как правильно чистить шампиньоны

Начинают с сортировки. Испорченные грибочки выбрасывают.

Если есть гниль — никакого обрезания, только выбрасывать!

Для приготовления любого блюда с шампиньонами их очищают от мусора. Профессионалы советуют вначале очистить плодовые тела от песка, частичек грунта руками.

Готовят для очистки грибов разделочную доску, нож, дуршлаг, кухонную губку

Чтобы уничтожить вредоносные организмы, развивающиеся в плодовых телах, шампиньоны на полторы минуты ставят в духовку, прогретую до 80С.

Шампиньоны осматривают, удаляя заветренные, подвявшие места и счищая загрязнения губкой.

Грибы сортируют, очищают губкой

Отрезают низ ножки ножом, освежая место среза. Чем дольше грибы лежали в холодильнике, тем больше рекомендуется обрезать плодовое тело.

У шампиньонов освежают место среза на ножке

При желании можно удалить юбочку и кожицу со шляпки, но это необязательно.

При желании можно снять пленку под шляпкой

Тонкую кутикулу подхватывают на краю шляпки, тянут кверху. Но это выполнять необязательно.

Ножом снимают кожицу со шляпки гриба

Грибы быстро промывают, не дольше 5 секунд, холодной водой, влагу стряхивают.

Грибы промывают под проточной водой

Подготовленные шампиньоны раскладывают на бумажные полотенца, чтобы убрать избыток влаги. Чем меньше грибочки находятся в воде, тем лучше их вкус.

Грибы готовы к дальнейшей обработке после обсушивания

Разорванную пленочку лучше удалить.

Цельную плёнку можно оставить, вкус и вид кушанья не ухудшится.

Не снимают бахрому и с молодых экземпляров. Такие шампиньончики только очищают влажной мягкой губкой.

У более крупных грибочков кожица более грубая. Её удаляют после очищения грибов от грязи и быстрого промывания.

Можно потереть молоденькие грибочки друг о друга. Кожица отходит сама.

Видео: Как почистить грибочки

Быстро почистить проблемные грибы помогает мука. Она словно вбирает мелкие грязевые частички благодаря клейковине в составе.

1. В ёмкость с шампиньонами доливают холодной воды, чтобы жидкость покрывала грибы полностью.
2. Затем добавляют муки из расчёта на 2 литра жидкости 1 большая ложка.
3. Быстро перемешав содержимое несколько раз вручную, воду сливают.

Есть способ очистки плодовых тел без воды.

Видео: «сухой способ» обработки

Практически все разновидности грибочков не нуждаются в дополнительных процедурах. Однако королевские шампиньоны освобождают от кожицы на шляпке, вычищают пластинки под ней обязательно.

Как подготовить грибы к дальнейшей готовке (обжарка, варка, сушка, заморозка)

Обработка грибов зависит от способа их дальнейшего приготовления. Перед варкой и жаркой грибы освобождают от кожицы, срезают низ ножек.

Чистить грибы важно непосредственно перед готовкой. При длительном хранении шампиньоны утратят вкусовые и полезные свойства.

Мыть или не мыть?

Мыть шампиньоны необязательно, если поставщик известен. При неуверенности в чистоте грибов, лучше промывать их.

Перед заморозкой и сушкой грибы не моют. Проводят лишь сухую обработку, очищая от мусора.

Не рекомендуется мытье и предназначенным для жарки экземплярам. Вобрав влагу, они расползаются на сковородке. Хрустящими такие шампиньоны не будут. Грибочки обтирают, срезают при необходимости нижнюю часть ножек, потемнения.

Для икры, начинки свежие грибы только промывают, не счищая кожицу.

Предназначенные для варки грибочки промывают быстро под очень холодной водой, вычищают тёмную мякоть из-под шляпки, чтобы суп не темнел. Рекомендуется снимать кожицу со шляпки.

Как чистить шампиньоны

Снимают шкурку и вычищают шляпку изнутри перед фаршировкой. Без такой обработки кушанье получается жёстким. Обязательно подрезают ножки.

Секреты чистки от кулинаров с опытом

Если при промывании шкурка без усилий отодвигается подушечкой пальца, то кожицу снимают до конца.

Как быстро очистить грибы — видео

Для удаления кутикулы у крупных грибов краешек шляпки надламывают, поддев кусочек ножом, и подтягивают вверх кожицу. Действия повторяют вдоль всей шляпки.

• Кутикулу проще снимать, если шляпку ошпарить.
• У хранившихся в холодильнике грибочков срезают ножки повыше, чтобы удалить все проблемные участки.
• После промывания шампиньонов грибы сразу просушивают. Оставлять в жидкости шампиньоны надолго нельзя.

Шампиньоны признаны самыми безопасными грибами. Однако для полной уверенности в безопасности кушанья подготовить их к дальнейшей обработке важно правильно.

Здравствуйте! Меня зовут Наталья. Мне 37 лет. По образованию я экономист.

Оцените статью:

Поделитесь с друзьями!

Как правильно чистить шампиньоны, надо ли мыть их, снимать кожицу со шляпки

Шампиньоны являются неприхотливыми и на сто процентов безопасными грибами. Люди научились выращивать и культивировать их самостоятельно. Шампиньон можно даже съесть в сыром виде, без риска отравиться. Но как правильно чистить шампиньоны?

Чистим шампиньоны правильно

Если вам попались маленькие шампиньоны, не больше двух сантиметров, их и вовсе чистить не нужно. Кожица на шляпке настолько тонка, что почти не ощутима. Смахните с них остатки грунта, обновите срез и они готовы к дальнейшему приготовлению.

Если же ваши шампиньоны немного больше, например до пяти сантиметров, то тут уже стоит снимать кожицу со шляпки, так как она плохо размягчается и даже при долгой готовке будет ощутима. В первую очередь смахните налипшую грязь, затем подцепите острием ножа краешек шляпки и тяните к середине. Также необходимо, как и в случае с маленькими грибами, обновить срез. Если шампиньоны какое-то время пролежали в холодильнике, то срез на ножке рекомендуется сделать больше, чем обычно. Связано это с тем, что гриб в первую очередь начинает подсыхать именно у основания, и как бы долго вы не готовили такие грибы, вкусными они все равно не станут.

Если шампиньоны уже более рослые, они обязательно имеют юбочку. А вот избавиться от нее или оставить решать вам. Она не представляет никакого вреда. Но иногда с точки зрения эстетики ее предпочитают удалить. По этой же причине удаляют и коричневые пластиночки под шляпкой, что не совсем разумно, ведь именно эти пластиночки и придают грибам этот неповторимый вкус. Так что решать вам, что для вас важнее — вкус блюда или вид.

Надо ли мыть шампиньоны?

Много разногласий имеется из-за мытья грибов. Ведь они впитывают в себя воду с огромной скоростью. Поэтому некоторые стараются обойтись без воды, лишь отряхнув грибы от грунта. Но есть и такие, кто категорически не согласен обходиться без мытья, ведь продукт лежал на земле и просто требует чтобы его помыли перед употреблением. И начинают их замачивать.

И, конечно, в каждом споре есть своя золотая середина. Мыть шампиньоны нужно обязательно, но не стоит их замачивать на длительный срок, достаточно просто промыть их под краном проточной водой и сразу выложить на полотенце. Оно тут же впитает всю лишнюю влагу. Таким подходом вы сразу убьете двух зайцев. И грибы помоете и размякнуть им не дадите.

Как чистить шампиньоны перед жаркой, варкой, запеканием?

В кулинарии есть множество спорных моментов. Например, один из вопросов: как чистить шампиньоны? А конкретнее — нужно ли чистить шампиньоны вообще? Нам форумах, посвященных приготовлению блюд, ведутся нешуточные баталии по этому поводу, а «советчики» из сети интернет предлагают мерить грибам шляпки и чистить только те, диаметр которых больше 3 см. В то же время известные шеф-повара зачастую вообще никак их не обрабатывают перед приготовлением: только нарезают так, как того требует блюдо. Попробуем разобраться, как правильно подготовить шампиньоны перед тем, как их готовить.

Возможные способы предварительной обработки

Шампиньоны — один из самых известных видов грибов. Их любят за неповторимый вкус, за круглогодичную доступность и за пользу, которую они несут организму. Например, мало кто знает, что данный вид грибов содержит витамин Д, который помогает организму усваивать кальций. Немаловажно, что они являются самыми безопасными и экологически чистыми грибами. Как правильно чистить шампиньоны, чтобы сохранить их природную полезность?

Так как чаще всего шампиньоны покупаются в супермаркете или на рынке, вопрос их предварительной обработки актуален. Никто не знает, в каких условиях они хранились и сколько раз их уронили на пол при транспортировке, прежде чем грибы попали на прилавок. Кроме того на этих грибах часто бывают заметны следы земли или могут присутствовать темные пятна. Исходя из этого свежие магазинные шампиньоны могут подвергаться следующим видам предварительной обработки. С ними можно поступить так:

• промыть от грязи под струей воды;
• протереть влажной тряпочкой;
• счистить верхний слой кожицы на шляпке гриба;
• обновить срез на ножке;
• обрезать юбочки;
• удалить темно-коричневые пластинки под шляпкой;
• срезать темные пятна, испорченные места.

Проделывать все вышеперечисленные манипуляции, чтобы почистить шампиньоны, не обязательно. Надо действовать по ситуации. Например, если гриб грязный, его надо промыть, если потемнел срез на ножке или она подвяла — кончик ножки следует срезать и т. п.

Совет: считается, что у шампиньонов, диаметр шляпки которых больше 3 см, кожица на ней становится грубой. Перед приготовлением ее нужно снять, так как она не отварится должным образом и в готовом блюде будет жесткой. Однако, чтобы понять, нужно ли срезать кожицу со шляпки, не обязательно перемерять каждый гриб линейкой. При промывании достаточно попробовать сдвинуть кожицу при помощи подушечки пальца. Если она отходит, то ее следует удалить.

Как почистить  правильно

Однозначно ответить на вопрос: нужно ли чистить шампиньоны, нельзя. Свежие грибы обрабатываются перед готовкой в той или иной степени, в зависимости от трех факторов:

• степень загрязнения;
• блюдо, в приготовлении которого они будут использоваться;
• употребление в сыром виде.

Если свежие грибы покупались для жарки, то их достаточно протереть тряпочкой, срезать темные пятна и обновить срез. Мыть их не следует, так как шампиньоны быстро вбирают в себя воду и при жарке просто расползутся. Также если перед нарезкой грибы будут сухими, при обжарке они получатся хрустящими.

В том случае, когда свежие шампиньоны предназначены для фаршировки с последующим запеканием, приготовления крем-супа или начинки для пирога, их можно промыть. В результате удаляются земляной налет, песчинки и другая грязь, которая может присутствовать на грибах. Интересный способ промывания предлагают шеф-повара. Он состоит в следующем:

1. Положите шампиньоны в глубокую миску.
2. Налейте в миску столько прохладной воды, чтобы она покрывала грибы.
3. Добавьте немного муки (около 1 ст. л.).
4. Несколько раз перемешайте грибы руками. Частички муки в данном случае выступят в роли своеобразного «скраба», который поможет легче отмыть грязь.
5. Слейте воду. Теперь чистые грибы готовы к нарезке.

Несмотря на то, что промывать грибы подобным способом можно, замачивать их надолго нельзя.Как было сказано выше, шампиньоны, подобно губке, вбирают в себя воду. Водянистые, они получаются не вкусными, теряют всю свою прелесть.

Отдельно стоит сказать про шампиньоны, предназначенные для фаршировки. Для данной цели используются крупные экземпляры, с которых обязательно следует снять тонкий слой кожи, покрывающий шляпку. Иначе он получится жестким. Также у грибов удаляются ножки и темно-коричневые пластинки под шляпкой.

Если шампиньоны планируется съесть сырыми, их необходимо тщательно очистить. Кроме удаления частичек земли, песка и других загрязнений путем промывания, многие «сыроеды» на 30-60 секунд помещают их на противне в горячую духовку. Делается это для дезинфекции. Затем грибы можно смело использовать для приготовления салатов и других блюд. Отдельно хочется отметить, что в пищу в сыром виде пригодны только свежайшие шампиньоны, «возраст» которых не превысил 5 дней.

Шампиньоны — необычайно ароматные и исключительно полезные грибы. Нет человека, который бы никогда их не пробовал. Готовьте их правильно и наслаждайтесь неповторимым вкусом любимых блюд!

Как чистить грибы в домашних условиях?

Многие хозяйки отказываются от приготовления вкусных и сытных блюд с шампиньонами, маслятами и опятами только потому, что не знают, как чистить грибы, как подготавливать их к дальнейшему использованию. У некоторых даже возникают сомнения, а нужно ли это делать, ведь даже в ресторанах подают кушанья с продуктами, не избавленными от натуральной кожицы на шляпках.

К приготовлению грибных закусок действительно нужно подходить, предварительно разобравшись во всех тонкостях обработки основного компонента. Только если делать все правильно, можно рассчитывать на создание оригинального и безопасного кулинарного шедевра.

Нужно ли чистить грибы: базовые правила процесса

Варианты предварительной обработки продукта могут быть разными. Перед тем, как чистить грибы, нужно установить их происхождение. Магазинные шампиньоны и вешенки чаще всего являются результатом искусственного выращивания, поэтому их кожицу можно оставить. Нельзя забывать, что даже при таком подходе изделия не продуцируются в стерильной среде, поэтому мыть их необходимо. Лесные и садовые грибы после сбора лучше почистить, даже если они выращивались в экологически чистом районе и выглядят чистыми.

Чтобы все сделать правильно, нужно запомнить основные правила подхода. Они не зависят от сорта продукта и его происхождения:

1. Грибы не должны долго лежать после покупки или сборки. Чем раньше начнется их обработка, тем ниже риск развития пищевого отравления или порчи продукта. Перед тем, как чистить грибы, их нужно осмотреть и рассортировать по размеру, степени загрязнения, качеству.
2. Не стоит сразу же мыть изделия, сначала лучше использовать сухой подход. Нужно вооружиться удобным ножом для скобления ножек и мягкой губкой или щеткой для удаления следов песка и земли.
3. После сухой чистки грибы рекомендуется ненадолго замочить в соленой воде. Это предотвратит почернение грибов и предупредит распространение в них незамеченных червей. Кстати, от появления последних могут страдать и искусственно выращенные изделия.

Правильно проведенная предварительная обработка это еще не все. В зависимости от сорта продукта могут понадобиться дополнительные манипуляции.

Специфика чистки грибов разных сортов

Процедура чистки грибов довольно проста, но, если забыть о нюансах подхода или просто их проигнорировать, можно испортить качественный продукт и даже спровоцировать отравление:

• Перед тем, как чистить маслята, необходимо убедиться, что они не ложные. Для этого снимаем склизкую пленку с поверхности шляпок. Если субстанция не отходит, грибы нужно выбросить. С настоящих маслят пленка отходит без проблем, размер элементов не имеет значения. Дополнительный плюс манипуляции в том, что текстура грибов станет более мягкой. Сколькая пленка после термического воздействия становится плотной и неприятной.
• Главным моментом при чистке подберезовиков становится обработка шершавых ножек. С них нужно полностью снять верхний слой в серую рябь.
• Шампиньоны считаются чистыми грибами. Если они еще молодые, с аккуратной закрытой шляпкой, то можно ограничиться влажной обработкой с помощью мягкой губки.
• Перед тем, как чистить белые грибы, необходимо оценить степень их загрязненности. Изделия, обильно покрытые слоем земли, нужно предварительно замочить, почистить щеткой, промыть под проточной водой. Если проблемы не так серьезны, то этот этап можно пропустить. Просто берем гриб, обновляем срез на ножке, чтобы убедиться в отсутствии червей и протираем влажной губкой шляпку.

Совет: Готовить можно только проверенные грибы, не стоит экспериментировать с сомнительными продуктами. Даже если самые обычные шампиньоны выглядят нестандартно, от них лучше отказаться.

• Рыжики очень редко бывают загрязненными. Перед готовкой их нудно просто промыть под проточной водой, потереть губкой проблемные зоны и отрезать слишком длинные ножки.
• Лисички чистим от песка, срезаем кончик ножки и на 10 минут замачиваем в чистой воде. Соль в жидкость добавлять не нужно, грибы этого сорта не бывают червивыми.
• Особое внимание стоит уделить тому, как чистить опята. Сначала срезаем ножку со следами грунта. Затем замачиваем изделия в горячей воде и ждем, пока с гриба не сойдут все загрязнения и не отделится колечко под шапочкой.
• Одной только влажной губкой грузди не получится почистить правильно и качественно. Сначала продукт нужно замочить в холодной воде минимум на сутки. За это время воду нужно поменять несколько раз. После того, как отойдет основная грязь, берем щетку и счищаем остатки земли и песка.
• Вешенки нуждаются не столько в чистке, сколько в окультуривании. Перебираем грибы, срезая нижние части ножек, темные места и неровные края на шляпках.
• С дождевиков следует удалить чешуйки или внешнюю оболочку полностью. Нужно помнить, что в пищу пригодны только те дождевики, которые не начали желтеть изнутри.

Только проведя чистку грибов по всем правилам допускается их дальнейшее использование в качестве пищевого продукта. Данную подготовку нужно проводить, независимо от того, какие блюда планируется готовить в дальнейшем. Если в процессе обработки отмечается необычный или неприятный запах от мякоти, обнаруживаются наросты или повреждения, нанесенные насекомыми и животными, такие изделия нужно выбросить. Даже термическая обработка не гарантирует их безопасности и приятного вкуса.

Как правильно мыть грибы | Культура застолья

Поскольку продуктов, которые мы используем на кухне достаточно много, то разделил советы на несколько частей. В первой, поговорим о грибах

Можно ли мыть грибы?

Нельзя мыть грибы, если вы не собираетесь варить их них суп или засаливать. То есть: грибы для жарки и сушки мыть нельзя.

Не рекомендуют мыть и грибы перед маринованием.

Грибы, которые вы будете использовать для жарки, надо поскрести небольшим острым ножиком, если на них сильные загрязнения, после чего протереть салфеткой. Если лесные грибы очень грязные, то можно быстро (5-10 секунд ) ополоснуть водой и высушить полотенцем.

Знающие грибники советует после того, как вы принесли корзину из леса, сразу разложить грибы на газетке, чтобы они слегка подсохли, так их легче будет чистить

Отмечу, что шампиньоны и вешенки, которые продаются в супермаркетах мыть точно необязательно. Зачем? Они и так чистые.

Почему нельзя долго мыть грибы?

Да потому что большинство грибов пористые, и, если их помыть в ведре, тазике, а то и в ванне, как многие любят, они наберут воды больше своего веса. А во время жарки эта вся вода, естественно окажется на сковородке.

Вы и сами неоднократно читали фразу, «жарить грибы, пока не испарится вся жидкость«, а эта «жидкость» и есть вода, в которой мыли грибы.

Самые распространённые в Средней полосе России лисички, опята, белые, маслята и другие, после чистки и споласкивания надо сразу готовить. Иначе они быстро окисляются, темнеют и теряют свои питательные свойства.

Несколько слов про то, как мыть и чистить маслята

Мыть их перед тем, как чистить нельзя.

• Они станут скользкими и вы не снимите со шляпки пленку.
• Они быстро раскиснут, впитав влагу.
• И будут невкусными.

Грибы, которые вы собираетесь сушить мыть нельзя ни в коем случае. Вместо того, чтобы сохнуть, они начнут преть и гнить.

Грибы для варки и засолки, наоборот, знающие грибники рекомендуют замочить на пару часов в соленой воде, чтоб червячки, если вы их пропустили, вылезли и всплыли.

А вот замороженные грибы, если не вы их собирали, можно, и даже нужно, помыть. Вода ничего уже с ними не сделает, но зато вы смоете всю грязь, которые не вычистили до вас.

Несколько рецептов с грибами

от шеф-поваров московских ресторанов:

3 060

Нужно ли чистить шляпки шампиньонов. Как чистить шампиньоны перед жаркой, варкой, запеканием?

Свежие грибы доступны на рынке и в магазинах круглый год и по вполне доступной цене, поэтому хозяйкам это только на руку. Порадовать домашних вкусными блюдами теперь можно не только осенью, но и в любое другое время.

Выбираем правильные шампиньоны

Чтобы приготовить вкусный обед с грибами, нужно обязательно правильно выбирать их. Правильный размер и свежесть отражается на только на вкусовых качествах, но и на том, как хозяйка будет их чистить и готовить.

• Маленькие используются для маринования. Их можно и не чистить.
• Шампиньоны с крупными шляпками идеально подойдут для фаршировки и запекания под сыром.
• Средние, большие, немного поврежденные и залежавшиеся можно использовать в супах или для приготовления рагу, а также жарить в сметане. В общем, вы можете приготовить любое блюдо, где они будут выполнять второстепенную роль.

Как чистить шампиньоны и нужно ли это вообще

До сих пор домохозяйки и известные кулинары спорят, нужно ли очищать грибы от кожицы перед приготовлением. Однозначного ответа здесь не может быть в принципе. Все зависит от размера, состояния и их дальнейшей роли в приготовлении блюда.

1. В любом случае, вам придется срезать низ ножки. Дело в том, что при сборе их не срезают, а просто вырывают и на ножке остается грунт и удобрения.
2. Кожицу со шляпки обычно удаляют только на крупных и средних грибах, хотя она вполне съедобная. На молодом и маленьком шампиньоне это сделать просто не получится. Так что будет достаточно промыть их под проточной холодной водой и потереть шляпки и ножки рукой или губкой.
3. С тех, которые постарше, тем более,если они уже полежали некоторое время в холодильнике, кожу снимают от края до центра шляпки. Кулинары настоятельно рекомендуют это делать, так как старая кожа может испортить насыщенный вкус.
4. Обязательно осмотрите шампиньоны на предмет различных повреждений и срежьте придавленные или подгнившие места.
5. Чистить грибы нужно непосредственно перед приготовлением и не замачивать в воде. Тогда они набираются жидкости и теряют свой вкус. Если сразу приступить к термической обработке не получается, можно начистить их для жарки и хранить их не дольше суток в стеклянном или пластиковом контейнере на верхней полке холодильника.
6. Если вы видите, что грибы очень грязные, а помыть их даже под струей воды не получается, попробуйте такой способ. В глубокой миске с прохладной водой растворите муку и подержите их в этом растворе несколько минут. Мука уберет самые мелкие песчинки из-под шляпки или других труднодоступных мест.
7. Для жарки или тушения грибы шампиньоны лучше нарезать тонкими пластинами, как показано на фото. Так они пустят сок, и вкус будет более насыщенным.

Если теоретическое описание технологии очистки вам не совсем понятно, и вы желаете избавиться от всех дополнительных элементов (кожицы, налета на ножке или юбочки), просмотрите видео о том, как правильно чистить шампиньоны в Интернете. Там наглядно показано, как лучше держать нож, и какой остроты он должен быть. Кроме того, многие шеф-повара с мировым именем придумали собственные технологии нарезания шампиньонов для приготовления разных блюд. Ознакомившись с такими материалами, вы будете уверены, что ваша семья будет довольна новыми грибными блюдами с богатым вкусом и ароматом.

Вкусовые качества, неприхотливость в готовке и возможность долгого хранения сделали шампиньоны одним из самых популярных блюд в мире. Но также все хозяйки на кухнях задаются вопросом, нужно ли чистить шампиньоны. Попробуем разобраться в этом деле.

У многих расходятся мнения, чистят ли шампиньоны перед жаркой. Одни употребляют их в нечищеном виде, другие тщательно их промывают и очищают пред готовкой.

По нашему мнению, прежде всего, необходимо осмотреть их. Если они имеют грязный вид, в земле, то естественно их придется хорошо вымыть и почистить. Чистить покупные шампиньоны не обязательно, в отличие от собранных в лесу, они, как правило, продаются чистыми без лишнего мусора и грязи.

Чтобы чистить свежие шампиньоны, Вам понадобятся такие кухонные принадлежности: полотенце (кухонное вафельное), нож, салфетка, мука, глубокая миска либо тарелка и вода. Если шампиньоны не очень грязные их необходимо вначале немного потереть друг о друга и срезать ножки. Далее необходимо хорошо промыть грибы под струей прохладной воды в течение 2-3 секунд. Нужно ли чистить свежие шампиньоны, если на них много мусора и грязи? Это можно сделать при помощи острого ножа, аккуратно снимая верхнюю пленку с них, либо же сухой салфеткой аккуратно соскрести грязь. Затем выкладываем на кухонное полотенце промытые грибы и ждем, пока они высохнут. Если у Вас нет возможности сразу готовить грибы, то обязательно сложите их в плотно закрывающийся контейнер для продуктов питания, и пометите в морозильную камеру, чтобы шампиньоны не утратили свои вкусовые качества. Теперь Вы научились, как чистить шампиньоны для жарки.

Обязательно запомните, что чистить шампиньоны перед готовкой необходимо не полностью. Чтобы почистить шампиньоны перед жаркой, следует обрезать только ножки, затем нарезаем кубиками либо пластинками. Далее нарезаем репчатый лук и перемешиваем его с грибами. Высыпаем на раскаленную сковородку и жарим на растительном масле. Во время жарки грибы пустят сок, не переставайте жарить, периодически их помешивая.

Еще один очень важный момент перед тем, как чистить свежие шампиньоны, их надо уметь правильно выбирать в магазине. Шляпка гриба должна быть белого или коричневого цветов (в диаметре от двух до десяти сантиметров), гриб должен быть упругий. Если на шампиньоне бурые пятна, такие грибы лучше не покупать.

Как Вы поняли, чистка шампиньонов дело сугубо индивидуальное. Надеемся, что наши советы помогут тем, кто не знает, как чистить грибы шампиньоны. Удачи в Ваших кулинарных экспериментах. Но помните, что с грибами следует быть очень осторожными.

Наверное, нет ни одной хозяйки, которая не готовила бы шампиньоны. Эти грибы стали популярными благодаря своим вкусовым качествам и долгому сроку хранения. А рецептов блюд с шампиньонами просто не пересчитать. Многие хозяйки задаются вопросами: как чистить шампиньоны перед готовкой и нужно ли это вообще делать? Давайте вместе найдем на них ответы.

Нужно ли чистить шампиньоны перед готовкой?

Прежде всего, необходимо отметить, что шампиньоны бывают двух видов: лесными и покупными. Если грибочки попали к вам на кухню из леса, то они, безусловно, требуют тщательной предварительной обработки.

Магазинные грибы, как правило, продаются чистые и без излишнего мусора, поэтому многие хозяйки просто промывают их и сразу готовят. А вот опытные кулинары рекомендуют все-таки слегка очистить покупные грибочки, поскольку нет гарантии, что они выращивались в стерильных условиях и без применения вредных для человека удобрений. В общем, решение принимать только вам. Мы же ознакомим вас с технологией обработки и лесных, и покупных шампиньонов.

Читайте также:

Как чистить лесные грибы?

• острый нож;
• миску с высокими бортиками;
• кухонное полотенце;
• немного муки;
• воду.

Описание процесса:

1. В первую очередь следует внимательно осмотреть грибочки и убедиться, что на них нет гнили. Все испорченные шампиньоны нужно непременно выбросить. Ни в коем случае не обрезайте их.
2. Теперь необходимо стряхнуть грязь с грибочков. Сделать это можно двумя способами: с помощью обычных салфеток или просто потереть грибочки друг о друга.
3. Берем нож и совсем немного срезаем ножки. Внимание: все подсохшие, а также вялые места следует тоже срезать, чтобы они не испортили вкус нашего блюда.
4. Затем грибы необходимо 3-5 секунд подержать под струей очень холодной воды. Если шампиньоны передержать под водой больше положенного времени, то они наберутся излишней влагой, что испортит аромат грибов при их приготовлении.
5. Если шампиньоны очень загрязнены, в посуду с высокими бортиками налейте немного воды и перемешайте ее с мукой. В эту смесь выложите грибочки и оставьте на 5-10 минут. Потом выньте шампиньоны и оботрите их.

И еще один важный совет: нарезайте шампиньоны, начиная с ножки, а хранить очищенные грибы долго не рекомендуется, поэтому их сразу лучше приготовить. В крайнем случае уложите шампиньоны в контейнер, герметично закройте его и поставьте в холодильную камеру, но не больше чем на 24 часа.

Многих хозяек интересует вопрос: если шампиньоны потемнели, можно ли их есть? Вообще, такие грибы готовить не рекомендуется во избежание проблем с ЖКТ, да и вкусовые качества их меняются не в лучшую сторону.

В чем особенности подготовки шампиньонов для жарки?

Если вы решили побаловать своих домочадцев жареными шампиньонами, то обратите внимание на такие особенности их предварительной обработки:

1. Грибочки промываем под проточной водой и обсушиваем.
2. Если у шампиньонов шляпки большие, то желательно удалить с них кожицу. Для этого нужно подцепить ее с любого края и потянуть к центру.
3. Затем грибочки следует нарезать и присолить, а только потом обжаривать.

Кстати, если шампиньоны сначала 5 минут проварить, а потом уже обжарить, они получатся более сочными и ароматными.

Что делать с покупными грибочками?

Прежде чем покупные грибы чистить, нужно разобраться, как правильно их выбрать. Обратить внимание следует на такие моменты:

• шляпка свежего шампиньона имеет белый либо коричневый цвет;
• ножка гриба должна быть упругой и крепкой;
• если на шампиньоне есть бурые пятна или пленка между ножкой и шляпкой разорвана, то это значит, что он несвежий.

Чистить покупные шампиньоны нужно только перед их приготовлением таким способом:

1. У основания ножки гриба необходимо срезать тоненький слой, поскольку именно в этом месте может скопиться грязь.
2. Теперь аккуратно следует срезать верхний слой с ножки гриба.
3. С края шляпки поддеваем ножом, обязательно острым, кожуру и счищаем ее.
4. Очищенные шампиньоны необходимо хорошо промыть и обсушить, а затем можно готовить.

Как правильно чистить шампиньоны.

Самыми простыми в приготовлении и безопасными грибами считаются шампиньоны. Не зря эти неприхотливые грибочки начали выращивать и культивировать. Даже если употреблять в пищу сырые шампиньоны, то отравиться ими невозможно.

Какая предварительная обработка необходима для этих грибов и какие процессы их приготовления нужно изучить более детально? Читайте об этом в статье.

Нужно ли мыть шампиньоны перед приготовлением, жаркой и как?

• Существует много спорных моментов относительно приготовления грибов. Один из них — нужно ли мыть шампиньоны?
• Одни считают, что мыть продукт, который лежал на земле, просто необходимо. Потому обязательно замачивают их.
• Другие придерживаются мнения, что грибы быстро впитывают лишнюю воду во время мытья, потому лучше обойтись без этой процедуры. Единственное, что необходимо сделать перед приготовлением, это отряхнуть грибочки от земли.
• Но оба варианта не совсем правильные. Замачивать шампиньоны не нужно, а вот этап мытья под проточной водой пропускать не стоит.
• Помытые грибочки сразу выкладывают на полотенце, чтобы вся лишняя влага впиталась в ткань. Можно вместо этого промокнуть грибы салфеткой. При таком способе мытья грибочки не успеют размякнуть.

Нужно ли мыть шампиньоны перед приготовлением, жаркой

Шампиньоны надо чистить или нет?

• Относительно чистки шампиньонов также ведутся нешуточные баталии на кулинарных форумах. Некоторые хозяйки убеждены, что чистить нужно только те грибы, диаметр шляпки которых больше 3 см.
• Иными словами, к процессу приготовления блюда из шампиньонов нужно готовиться заблаговременно, и вооружившись линейкой, погружаться в измерительный процесс.
• Существует и другая версия, согласно которой шампиньоны чистить не нужно. Так поступают известные шеф-повара. Для них важно правильно нарезать грибы.

Где же золотая середина в этих разногласиях? И каких «советчиков» слушать? Разбираемся в премудростях подготовки шампиньонов к дальнейшему приготовлению.

• Шампиньоны, размер которых не превышает 2 см, не нуждаются в чистке, поскольку у них кожица на шляпке очень тонкая. С таких грибочков достаточно смахнуть остатки субстрата, и обновить срез.
• Со шляпок шампиньонов, размер которых составляет 5 см, кожицу снимают. Если этого не сделать, то она будет ощущаться во время еды. Даже длительная термическая обработка не размягчит ее.

• Шампиньоны готовим к дальнейшему приготовлению так: смахиваем налипшую грязь, цепляем острием ножа край шляпки и тянем к серединке. Не забываем обновить каждому грибочку срез.

• Если грибы пролежали какое-то время в холодильнике, то в месте среза отрезаем больше мякоти, чтобы убрать подсохшую часть. Она все равно будет ощутимой после готовки.

Как почистить крупные шампиньоны

• Зрелые шампиньоны готовим к приготовлению так: если юбочка на шампиньоне в готовом блюде для вас выглядит не эстетично, то избавляемся от нее. Некоторые так же поступают и с коричневыми пластинками под шляпкой. Однако именно от этих пластинок зависит вкус грибного блюда.

Видео: Как чистить шампиньоны?

• Выбирайте в магазине такие грибочки, чтобы на них не было видимых повреждений, трещин, гнили, темных пятен. Они должны быть упругими и чистыми.
• Если видимые загрязнения не очищаются тряпочкой, то воспользуйтесь мочалкой.
• С собранными в дикой природе грибочками обязательно нужно провести еще одну дополнительную процедуру. Их необходимо поместить в емкость с подсоленной водой и проварить 5 минут. Воду нужно слить. И только после этого шампиньоны будут готовы к дальнейшему приготовлению.

Принесенные из лесу грибы и купленные в магазине обязательно нужно чистить.

Как правильно чистить и обработать свежие и покупные, коричневые, королевские грибы шампиньоны перед готовкой?

Очищаем грибы в такой последовательности:

• нужно наполнить емкость теплой водой
• опустить грибы в емкость
• через 15 минут шампиньоны нужно достать и очистить влажной тряпочкой
• крупные грибы очищаем острием ножа от пленочки
  обновляем срез ножки и зачищаем ее
• снова промываем под краном

Грибы перед приготовлением нужно осмотреть и убрать загрязнения тряпочкой

Абсолютно чистыми могут быть грибочки, которые выращивались в искусственных условиях. Только такой продукт перед приготовлением можно не чистить.

Очищается от пленки и ножка, и шляпка внутри.

Чтобы шляпки после мытья не растрескались из-за недостатка сочности нужно:

• залить грибочки теплой водой
• подержать их так 15-20 минут
• с помощью тряпочки убрать загрязнения
• дополнительно промыть под проточной водой
• обновить срез и почистить ножку
• окунуть в воду, чтобы удалить остатки срезанной пленочки
• Такие манипуляции позволят сохранить шляпки даже хрупких грибов целыми.

Очищается от пленки и ножка, и шляпка внутри

Важно: перед очисткой обязательно осматриваем грибы. Подгнившие участки срезаем острым ножом, сильные загрязнения также удаляем. Если на грибах много песчинок грунта или песка, то промывать необходимо несколько раз. В противном случае неприятный хруст на зубах испортит вкус с любовью приготовленного блюда.

Надо ли чистить у шампиньонов под шляпкой и сами шляпки?

Способы чистки грибов:

• грибы с небольшими шляпками трем друг о друга, чтобы избежать чистки каждого гриба
• грибы, с диаметром шляпки более 3 см, чистим ножом: удаляем пленочку со шляпки, обновляем срез и отрезаем подсохшие участки
• очищенные грибы споласкиваем под слабой струей проточной воды, сразу же выкладывая на чистое бумажное полотенце
• промакиваем лишнюю влагу, чтобы она не успела впитаться в грибы и не привела к потере аппетитного внешнего вида и аромата
• грибы нарезаются тонкими пластинка (это зависит от рецепта): начинать нарезку необходимо с ножки

Надо ли чистить у шампиньонов под шляпкой и сами шляпки

• не держите свежие очищенные и помытые грибы слишком долго в холодильнике, а сразу приступайте к готовке
• хранить очищенные и нарезанные грибы в холодильнике можно не дольше 24 часов
• свежие грибы нельзя надолго оставлять в воде, иначе они впитают много лишней влаги, в результате чего и вкус грибного блюда, и его аромат будут испорчены
• пленочку со шляпок грибов лучше снимать, чтобы потом она не придала грибам жесткости в готовом блюде
• под шляпкой также необходимо удалить пленочку

Как правильно резать шампиньоны для жарки?

• Если грибы нарезаны тонкими пластинками, то их лучше предварительно выжаривать. Такой нехитрый прием позволит удалить с грибов лишнюю влагу.
• Только после того, как с грибов выпарится ненужная вода, наливается растительное масло и добавляются специи. При таком приготовлении грибы смогут проявить всю палитру вкуса и аромата.
• Настоящий кулинарный шедевр из шампиньонов получится только в том случае, если соблюдать простые правила. И размышлений относительно чистки грибов не будет, ведь после нескольких правильно приготовленных блюд этот пункт станет нормой.

Чтобы подготовить шампиньоны для последующей жарки, их необходимо:

• промыть под проточной водой
• очистить
• нарезать
• отварить в течение 5 минут

Способы нарезки грибов:

• Кубики
  : у грибов отделяются шляпки от ножек, далее грибы нарезаются кубиками предпочитаемого размера. Такой способ нарезки грибов подходит для приготовления икры, для жареной картошки с грибами и овощами.
• Соломка
  : отделяются шляпки от ножек и все нарезается соломкой. такая нарезка часто используется для салатов.
• Дольки
  : для нарезания ставим гриб шляпкой вниз и проводим острым ножом сверху вниз, отделяя дольки одинаковой толщины. Можно использовать для этого яйцерезку.

Сколько минут по времени жарить замороженные и свежие шампиньоны на сковороде?

От того, как будут пожарены грибы, зависит вкус блюда. Чтобы приготовленные грибочки были вкусными:

• после промывания под проточной водой, шинковки отвариваем грибы в течение 5 минут (в кипящей немного подсоленной воде)
• отваренные грибочки вынимаем из воды и просушиваем на бумажном полотенце
• после таких манипуляций грибочки можно жарить в сковороде, в которой в равном количестве смешаны растительное и сливочное масла
• жарим 15 минут, не забывая помешивать
• при жарке шампиньонов во фритюре время
• приготовления сокращается до 2 минут

Как жарить замороженные грибы:

• грибы необходимо разморозить
• жарить в течение 10 минут

Как жарить консервированные и маринованные грибы:

• промыть под проточной водой
• просушить на бумажном полотенце
• обжарить на сильном огне (5 минут)

Видео: Как правильно жарить шампиньоны мастер-класс от шеф-повара?

Как и сколько минут по времени варить свежие и замороженные шампиньоны до готовности для салата, в супе?

Длительность приготовления грибов зависит от способа их варки. После предварительного 5-минутного проваривания, вода сливается и шампиньоны промываются снова под проточной водой.

Длительность варки свежих шампиньонов для супа (после закипания воды):

• на плите — 5 минут
• в пароварке — 10 минут
• в мультиварке — 20 минут
• в мультиварке-скороварке -5 минут

Если вы готовите суп из замороженных шампиньонов, то варить из нужно 10 минут

Видео: Как варить шампиньоны? Сколько варить шампиньоны?

Сколько можно и как хранить свежие шампиньоны в холодильнике?

Шампиньоны — одни из самых безопасных грибов. Однако они теряют свои питательные и вкусовые качества при длительном хранении в холодильнике, и могут накапливать вредные вещества.

• Если вы купили шампиньоны в открытом виде, то хранить в холодильнике их можно только в течение 3 суток.
• Покрытые пленкой шампиньоны можно хранить в холодильнике около 6 суток. По истечении этого срока грибы могут потемнеть, а также могут накапливать опасные для организма вещества.
• Увеличивает срок хранения шампиньонов заморозка. Размораживать грибочки лучше частями, и использовать сразу всю порцию. Повторно грибы замораживать не рекомендуется.

Срок хранения обжаренных грибов может составлять 6 месяцев. Однако жарить грибочки для этого нужно по особому рецепту:

• шампиньоны перед жаркой промываются
• обжариваются в глубокой сковороде с добавлением масла пока не выпарится лишняя влага
• приготовленные таким способом грибы укладывают в закрытые емкости и хранят в холодильнике
• замороженные грибы хранят в порционных завязанных пакетах в течение 6 месяцев

В нижнем отделе холодильника шампиньоны можно хранить в течение недели.

С древних времен люди включали в свою пищу грибные блюда. Еще бы, грибы богаты многими полезными веществами и микроэлементами. Например, белка, так необходимого человеческому организму, в них содержится больше, чем в мясе. Наши предки чаще всего грибы солили или сушили, в современных кулинарных рецептах чаще всего предлагается грибы жарить.

Одни из самых любимых грибов — это шампиньоны. Они считаются самыми чистыми грибами, но, несмотря на это, многие хозяйки задаются вопросом: «Нужно ли чистить шампиньоны?»

Те грибы, которые были выращены промышленным способом, чистить не надо, они уже готовы к употреблению. В супермаркетах и крупных магазинах они продаются в лоточках, упакованные под пленку, соответственно, грибы не контактируют с окружающими предметами. А вот собранные в лесу или сильно загрязненные грибы нужно ли чистить? Шампиньоны при долгом контакте с водой становятся водянистыми, вкусовые качества теряются, поэтому замачивать их в воде не стоит, только споласкивать под струей. Некоторые ценители грибов стараются не делать даже этого, они увлажняют бумажные полотенца и аккуратно обтирают ими шампиньоны. Шляпки грибов покрыты тоненькой пленочкой, шкуркой. Если вы все еще раздумываете, нужно ли чистить шампиньоны, попробуйте подцепить ее ножом или просто пальцем. Если шкурка легко отходит, тогда грибы можно почистить.

Теперь нужно обрезать заветревшийся край ножки гриба. В не очень свежих шампиньонах начинают накапливаться вредные для организма человека вещества, поэтому не стоит покупать их заранее и хранить в холодильнике. Лучше выбрать в магазине крупные белые грибочки тогда, когда вы будете уверены, что приготовите их сразу. Подвергать себя риску надо ли? Чистить шампиньоны необязательно, также необязательно подвергать их термической обработке. Существует множество рецептов салатов, в которых одним из ингредиентов являются нарезанные сырые шампиньоны.

Но я советую вам фаршированные. Блюдо это простое, при этом очень вкусное и сытное. Нам понадобится примерно пятьсот грамм грибов, три средних луковицы, три-четыре помидора, сто семьдесят грамм твердого сыра. Думаю, что вы для себя уже решили, нужно ли чистить шампиньоны, осталось отделить ножки и мелко порезать.

Лук мелко шинкуем, высыпаем его вместе с ножками грибов на разогретую сковороду с добавлением подсолнечного масла, обжариваем в течение примерно десяти минут. Слегка остужаем, солим, перчим, перемешиваем и начиняем этой смесью шляпки шампиньонов. Помидоры нужно вымыть проточной водой, высушить кухонным бумажным полотенцем и нарезать кольцами. На каждый шампиньон необходимо положить по одному помидорному кольцу, а затем все грибы выложить на противень, смазанный подсолнечным маслом. Натираем сыр на крупной терке и посыпаем им блюдо. По желанию к грибам можно добавить немного майонеза. Осталось для этого отправляем их в разогретую духовку (до 180-200 градусов) на тридцать минут. Готовые грибы выкладываем на тарелку с зелеными листьями салата. Приятного аппетита!

Поделись статьей:

Похожие статьи

Чистка грибов: правильный ли путь? | Epicurious.com

Лорен Салкельд

17.09.08 в 13:20

Недавно я получил объявление о том, что сентябрь является месяцем национальных грибов, и хотя это не означает, что я собираюсь планировать все — из грибного фестиваля, я признаю, что он напомнил мне о любимом грибке.

Очень люблю грибы. Мой нынешний фаворит — курица из дерева или майтаке (на фото справа), но я не придирчив. Устрицы, шитаке, кремини — я их все обожаю.Единственное, что мне не нравится в грибах, так это их чистка. В кулинарной школе мой инструктор по французскому настоял на том, чтобы кремини и шампиньоны очищали от кожуры (я не уверен, что он сказал бы о других, менее очищаемых от кожуры разновидностях). Очистить грибы несложно — нож для очистки овощей сразу снимает грязный верхний слой — но дома это кажется излишним, и некоторые люди настаивают на том, что при чистке вы теряете слишком много вкуса.

Один из альтернативных вариантов — мыть грибы, подержав их под проточной водой или замочив на водяной бане.Некоторые повара утверждают, что из-за пористости грибов они заболевают водой и теряют значительную часть своего вкуса. Другие не согласны, настаивая на том, что вода не причинит вреда.

Другой вариант — протереть грибы чистым влажным бумажным полотенцем или мягкой щеткой, чтобы удалить грязь. Обычно я выбираю бумажные полотенца, но никогда не чувствую, что мои грибы действительно чистые.

Когда дело доходит до стеблей, я думаю, это зависит от обстоятельств. Я всегда подрезаю или выбрасываю жесткие, сухие или особенно грязные стебли, но я не против стеблей в целом.

Как чистить грибы? У вас есть способ получше? А как насчет стеблей грибов — вы их полностью удаляете или просто подрезаете?

Дополнительную информацию о грибах можно найти в нашем удобном наглядном руководстве, а также в этих рецептах и ​​советах.

(Фото Криса Астлея)

Chocolatl
12:24:32
18.09.08

Я либо промываю, либо втираю, в зависимости от того, насколько они грязные. Очистить их? Никогда!

Я не выбрасываю стебли, если они не очень жесткие, но иногда я снимаю их и использую отдельно.

sarahkagan
17:01:45 на
17.09.08

Я быстро пропускаю их под проточной водой, а затем аккуратно вытираю влажным бумажным полотенцем, чтобы удалить стойкую грязь. Я не беспокоюсь об удалении всех пятнышек, но я предпочитаю, чтобы в еде не было песка, и я действительно чувствую, что вода лучше всего подходит для их хотя бы в некоторой степени чистых. Как сказал saturn14k, я бы предпочел немного дополнительной воды, чем кучу грязи в моей еде.

После мытья обязательно сушу грибы, промокая их бумажными полотенцами.А с такими сортами, как портобелло, я стараюсь держать их под водой правой стороной вверх — я обнаружил, что жабры на нижней стороне, кажется, действительно впитывают воду. В общем, я никогда не замечал, чтобы грибы добавляли слишком много жидкости в мою готовку.

Рад видеть, что стирка — это общее мнение — я всегда чувствую себя виноватым, делая это, потому что знаю, что вам «не положено» этого делать. Но это просто показывает, что иногда вам следует просто следовать своим инстинктам, а не общепринятым взглядам!

esung1
16:17:12 на
17.09.08

ну, у меня есть склонность не мыть продукты.Если на грибах слишком много грязи, я ее стряхну. Кроме того, я обнаружил, что промывка делает их слишком скользкими, чтобы с ними обращаться. Или, по крайней мере, некоторые разновидности.

RVitaris
15:34:54 на
17.09.08

Cook’s Ilustrated недавно занялся этим вопросом и сказал, что если промыть целые грибы под проточной водой, они не впитают воду. Однако они предостерегли от мытья нарезанных грибов и отметили, что поверхность среза нарезанных грибов впитает достаточно воды, чтобы изменить рецепт и вкус.

lawofmurphy
15:29:07 на
17.09.08

Для справки, Олтон Браун проверил мытье грибов, чтобы узнать, сколько воды осталось. Если не замачиваться на ночь, грибы практически не удерживают воду. Грибы можно мыть, не поливая их водой. Это просто сказка старой жены

saturn14k
15:04:37 на
17.09.08

Я всегда быстро ополаскивала под водой, чтобы избавиться от грязи. У меня есть специальная кисточка для грибов, но я ею не пользуюсь.Честно говоря, я бы предпочел немного дополнительной воды / влаги из грибов, чем съесть немного грязи.

hulagal
14:56:02 PM on
17.09.08

Я НИКОГДА не погружаю грибы в воду по той простой причине, что они впитывают воду. Я не чувствую, что это влияет на вкус грибов как таковых, но как только переувлажненный гриб добавляется в блюдо, которое вы готовите, он выделяет слишком много воды. Конечно, есть одно средство — уменьшить его, но для нежных соусов, которые потребуют отдельного обжаривания грибов.Недавно у меня была подруга, которая приготовила чудесный грибной суп, но она не могла понять, почему он был таким водянистым. Я спросил, как она их стирала, и да, она их вымачивала на час.

clabuff
14:30:52 на
17.09.08

Я обычно просто смываю их (без замачивания). Раньше я использовал метод влажных бумажных полотенец, но мне это кажется излишним. Если есть ТОННА видимой грязи, я буду более тщательным с чисткой.

Rockie
14:01:33 от
17.09.08

У меня есть кисть с очень мягкой щетиной, которую я использую только для того, чтобы аккуратно смывать грязь.Высохшие концы обрезаются и компостируются. Когда мне посчастливится получить целую сумку шантарелей (как я был этим летом), их нужно постирать. Они наполнены сосновыми иглами и лесной грязью, и хотя я могу с этим справиться, это не то, что мне нужно глотать. Их готовят под проточной водой и никогда не забивают водой. Большинство из них готовятся и съедаются сразу, другие обезвоживаются, а некоторые я даже замораживаю для использования в тушеных блюдах и супах, и это, похоже, совсем не влияет на вкус.Текстура, правда, да.
Никогда не очищал от кожуры, хотя я знаю людей, которые это делают.

pgarman
13:32:46 на
17.09.08

Я просто очень быстро споласкиваю и отрезаю конец стебля. Мне не хочется тереть их, чтобы они очистились и пилили ???? Да ладно тебе.

Как чистить грибы | ВеганЮмЮм

Чем больше я узнаю о кулинарии, тем больше я узнаю, что у каждого есть «правильный» способ что-то делать, от приготовления макарон (масло в воде? Вы промываете после слива?) До подготовки баклажанов (чистить их? Соль и слить их?).Некоторые из техник действительно полезны, а некоторые — просто кухонное вуду, которое ничего не улучшает, но и не приносит вреда (например, холодная вода закипает быстрее. В какой вселенной это правда ?!).

Меня не удивляет, что у каждого свое мнение о том, как чистить гриб. Вы их моете? Замочить их? Расчесывать их, гладить или дуть на них? Мне всегда говорили никогда не замачивать и не промывать свежие грибы, так как они впитают воду, как маленькие губки, и у вас останется мокрый грибок.Мокрый грибок? Этой фразы было достаточно, чтобы я ни разу не позволил капле воды коснуться моих грибов

С промывкой не могло быть и речи, сложно было решить, как их чистить. Я пробовала протирать их тряпкой, протирать влажными бумажными полотенцами и даже однажды купила щетку для грибов, чтобы смахивать грязь. Чистка щеткой кажется более эффективной, чем протирание, но это уже боль в тылу.

Однажды я был на кухне у сестры, и она сделала то, чего я никогда раньше не видел.

«Что ты делаешь?»
«Я чищу грибы».
«Ты … что?»
«Я чищу грибы. Я всегда их очищаю ».

Никогда не слышала о чистящих грибах! Она показала мне, как это сделать, и это было не только легко, но и удалило хоть немного грязной плоти со всех без исключения. Это все еще занимает немного времени, но действительно помогает очистить их. Вот как:

Сначала вам нужно удалить с гриба стебель. Это моя любимая часть; он имеет такую ​​же привлекательность, как и пузырчатая пленка.Просто нажмите на одну сторону стержня большим пальцем. Возможно, вам придется снова нажать на противоположную сторону, чтобы получить чистый перерыв.

Это изображение гриба, который уже наполовину очищен от кожуры. Справа вы можете увидеть еще не удаленную часть кожуры. Это почти похоже на подол юбки. Просто возьмитесь за край юбки и потяните, чтобы очистить гриб, он будет отрываться полосками.

Вот как это выглядит сверху.Полоска, которая отрывается, очень тонкая, тоньше, чем кажется на этой картинке. Это также работает с более крупными грибами, такими как портобелло.

Итак, стоит ли чистить грибы? Возможно нет. Проведя небольшое исследование для этой публикации, я наткнулся на более чем одного человека, который настаивал на том, что мыть грибы — это нормально! Ох! На этой странице написано:

Согласно базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, грибы уже на 92,5% состоят из воды по весу, поэтому, даже если они поглотят на 1/3 больше своего веса, они все равно будут содержать менее 95% воды.В своей книге «Любопытный повар: больше кухонной науки и знаний» Гарольд МакГи описывает эксперимент, в котором он замачивал 252 грамма грибов на 5 минут, промокал влажную поверхность и повторно взвешивал их. Всего они впитали всего 6 граммов воды. Их влажность увеличилась всего на 1/5 от 1%!

Это, вероятно, зависит от того, насколько сухими были грибы до замачивания. Я предполагаю, что свежий гриб содержит больше воды, чем тот, который был разрезан, упакован и отправлен через всю страну, чтобы он оставался в холодильнике в течение нескольких дней, прежде чем вы или я его купим.Тем не менее, в этом есть определенная логика. Ведь на улице грибы не растут? В дождь ? На этом сайте говорится, что их не только можно замачивать, но и некоторые сорта действительно вкуснее после короткой ванны с соленой водой перед приготовлением.

Моя новая мантра о грибах такова: их можно мыть. Или очистите их. Или почистите их. Или просто пожелайте им чистоты. Это ваши грибы, и я уверен, что ужин выйдет отлично, независимо от того, какую технику вы выберете. Лично я думаю, что буду чистить кожу, когда у меня будет время (потому что это довольно весело), ​​но короткое погружение в таз с водой определенно приемлемо. Слава богу.

Стоит ли чистить грибы? И другие часто задаваемые вопросы о грибах

Грибы могут немного сбить с толку, если вы никогда раньше не сталкивались с ними. Они не похожи на другие овощи и являются отличным заменителем мяса. Еще они готовят по-своему. Все мы видели, как горшок, полный нарезанных грибов, сжимался на глазах во время приготовления.

Итак, мы подошли к тому, как обращаться с грибами в целом, начиная с того, нужно ли чистить грибы или нет.Можно ли есть кожуру? Стоит ли мыть грибы? Удалить стебли? Жабры? Почему они темнее? Кто-нибудь помогите!

Об этом и пойдет речь в этом посте, ведь грибы действительно полезны и вкусны. Если вы приготовите и приправите, то они подойдут практически ко всему. Итак, начнем с основ приготовления грибов.

Стоит ли чистить грибы?

Нет, грибы не нужно чистить, как другие овощи. Грибы выращивают в очень чистой, стерильной среде, во влажной грязи особого типа.Эта грязь легко смывается с грибов под проточной водой. Очистка грибов занимает много времени и от этого блюдо не станет лучше.

Вместо этого отделите стебли от верхушек, промойте под холодной или теплой водой, затем срежьте только самую нижнюю часть стеблей (корни).

Можно ли есть кожуру грибов?

Да, шкурка грибов — это прекрасно, даже вуаль можно есть. В отличие от других овощей, грибы съедобны на всем протяжении. Нет ни защитной твердой внешней оболочки, ни средней части, где спрятаны семена.

Читайте также: Почему чеснок липкий?

Так что не волнуйтесь, если на ваших грибах еще есть кожица, они великолепны! Они даже создадут красивый контраст, если вы купите эти красивые кремини или шампиньоны с коричневой шляпкой.

Можно ли есть сырые грибы?

Вы можете есть сырые грибы, но в небольших количествах, и только если вы уверены, что они получены из безопасного источника. Грибы шампиньоны и портобелло можно есть в сыром виде, но вам может не понравиться их текстура (очень пористые).

Интересный факт: портобелло и шампиньоны (пуговицы) — это один и тот же гриб, портобелло — это название, которое они получают, когда созревают и их верхушки отделяются от стеблей.

Следует ли мыть грибы?

Да, грибы всегда мойте перед приготовлением. Особенно, если вы планируете использовать их в сыром виде. По мере того как вы моете грибы, вы заметите, что с них слетели частички грязи. Если вы заметили стойкую грязь, потрите ее большим пальцем, пока она не исчезнет. В противном случае вы можете просто отрезать его.

При мытье грибов, особенно вешенок, помните, что они впитывают часть воды. Грибы обожают влагу, поэтому так хорошо растут после грозы, особенно ранней осенью.

Таким образом, мытые грибы выделяют больше воды во время приготовления, помните об этом. Вы можете приготовить его или использовать как часть бульона или жидкости для приготовления пищи.

Следует ли удалять стебли грибов?

Стебли грибов можно не снимать, особенно если это маленькие грибы.В случае с вешенками нижняя часть грозди (стебель) будет более жесткой. Итак, вы хотите отрезать это и мелко нарезать, чтобы он стал мягким и готовился полностью.

У больших портобелло вы можете удалить стебли, чтобы облегчить очистку и резку. Вы все еще можете использовать стебли, но когда они такие большие, они становятся немного губчатыми и полыми внутри. Хотя верхом можно пользоваться, не волнуйтесь.

Следует ли удалять жабры у грибов?

Выбор за вами, если вы хотите удалить жабры у грибов.Они содержат споры грибов (безвредны для человека) и могут разрушаться во время приготовления грибов. Это не проблема, потому что они не влияют на вкус еды, оставите вы их включенными или нет.

Жабры — это просто то место, где гриб хранит свои «семена». Если вы попытаетесь их снять, они легко откроются с колпачков, но это утомительное и бессмысленное усилие, если только вы действительно не ненавидите их внешний вид.

Почему мои грибы готовятся более темного цвета?

Грибы приобретают более темный цвет по двум причинам: их ткань разрушается и выглядит «влажной», а из жабр выделяются споры, которые растворяются и окрашивают воду для приготовления пищи.

Видите ли, у грибов жабры обычно более темного цвета, чем у остальных грибов. Они содержат крошечные маленькие споры, которые являются основой для новых грибов (например, семена), и когда вы готовите грибы, тепло растворяет споры в кулинарной жидкости.

Эта жидкость окрасит все и потемнеет. Вот почему все имеет более темный оттенок, иногда темно-коричневый, иногда немного серый.

Короче говоря, в темной воде нет ничего плохого, это просто грибы готовятся.Если вы не хотите этого, есть два зелья.

Во-первых, перед приготовлением грибов можно удалить жабры и убедиться, что от них ничего не осталось. Тщательно промойте их. Вода все еще немного потемнеет, но не так сильно, как раньше.

Во-вторых, вы можете использовать консервированные предварительно приготовленные грибы. Они уже были приготовлены и ополоснуты, поэтому они не оставят лишнего цвета на вашей еде. Положительным моментом является то, что они отлично подходят для использования в салатах или для добавления в блюдо, которое почти готово.

Грибы — это грибы, и они отличаются от растений.

Грибы работают иначе, чем другие овощи, просто потому, что они на самом деле не являются растениями. Грибы — это грибы, то есть они распространяются через споры, а не через семена. Они не развивают корневую систему, а срастаются в единую массу.

Вам определенно показалось, что грибы срослись воедино. Ну, это не потому, что в одном стручке было два семени, а потому, что если дать им вырасти достаточно большими, грибы со временем сольются вместе.

Вы когда-нибудь замечали белый пушок, который растет на некоторых грибах в супермаркете? Те споры, которые начали достигать других грибов в стае. Точно так же несколько грибов, которые вырастают достаточно большими, чтобы касаться шляпок, в конечном итоге сливаются вместе, а пух действует как соединительная ткань.

Короче, если вы никогда раньше не готовили с грибами (или редко), то стоит вспомнить информацию в этом посте. Да, грибы сильно отличаются от растений, и это делает их еще более интересными.Они отлично подходят для любого блюда, в которое вы их можете бросить, и во многих случаях они являются прекрасной заменой мясу.

Например, наша лучшая паста — это паста из белых грибов и пармезана. Это было божественно, и свежие грибы действительно имеют значение.

Если у вас есть какие-либо другие кулинарные шедевры, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.

Стоит ли чистить грибы?

Не мыть: при необходимости вытрите или смахните компост с грибов. Фото: Эдди Джим

Обязательно ли очищать грибы, шампиньоны или шампиньоны перед приготовлением? Если да, то почему? Р. Бекет

В детстве я заработал небольшое состояние, продавая шампиньоны на обочине дороги возле нашей старой молочной фермы. Мы с товарищем собирали по утрам грибы, делали маленькие прямоугольные контейнеры из сложенных газет, затем клали слой старых, менее желанных грибов на дно, а более молодые, более вкусные на вид сверху.Я сейчас извинюсь, если вы купили у меня грибы 35 лет назад. Тогда я бы рекомендовал снимать кожу с старых, потому что она была жесткой и грязной. Младшие шампиньоны, я бы посоветовал вам просто отряхнуть грязь сверху. В наши дни большинство из нас покупают грибы в бакалейных лавках или супермаркетах. При необходимости протрите их верх влажной тканью или щеткой для любого компоста, в котором они были выращены. Никогда не мойте и не замачивайте эти грибы и храните их в холодильнике в бумажном пакете.

Я люблю свеклу, но не люблю ее готовить, так как она пачкает мои руки. Что мне делать? Ф. Уиллетт

В перчатках: попробуйте приготовить свеклу с защитой рук.

Есть вещи, называемые перчатками. Резиновые перчатки. Они действуют как барьер между кожей рук и пальцев и предметом, к которому вы прикасаетесь. Их можно купить в супермаркетах и ​​больницах, хотя санитары, навещая семью в больнице, сказали мне, что положить резиновые перчатки в карман — это фактически кража.Найдите свеклу меньшего размера и срежьте листья. Более мелкие нежные листья можно мыть и использовать в салатах. Хорошо залить свеклу холодной водой, довести до кипения и тушить до мягкости. Снимите с огня и дайте жидкости остыть, пока она не станет достаточно холодной. Кожица должна соскользнуть со свеклы. В более прохладные месяцы запекайте свеклу целиком в духовке. Попробуйте натереть очищенную сырую свеклу и смешать с таким же количеством тертой моркови и горсткой смородины и заправить цитрусовыми, оливковым маслом первого отжима, небольшим количеством соли и кленовым сиропом.Небольшое предупреждение: темно-фиолетовый цвет вызван антоцианами — они очень полезны для здоровья, но они окрашивают не только ваши руки и пальцы, но и все, что проходит через вас.

Мне пришлось купить сало для рождественского пудинга партией в 1 килограмм. У меня осталось 750 грамм. Что я могу с этим сделать? С. Кристое

Вы очень удачливый человек. Есть люди, которые мечтают иметь в своем распоряжении столько животного жира. Однако в нашем дивном новом мире, где люди не рискуют и не любят жир, наличие такого количества жира в доме может превратить вас в изгоя в некоторых более приятных пригородах.Сало — жир, окружающий говяжьи почки — создает прекрасную текстуру в выпечке и пудингах. Во-первых, не ешьте все сразу. Во-вторых, если вы не собираетесь использовать его в ближайшее время, разрежьте его на три части, заверните в полиэтиленовую пленку и заморозьте. Натереть охлажденное сало и использовать как масло для песочного теста. Вам нужно будет добавить немного воды, так как сало не содержит воды, как масло. Или, возможно, нарежьте сало на грубые кубики, поместите в кастрюлю с небольшим количеством воды на слабом огне и медленно растопите жир из сала, чтобы сделать капельку чистейшей для жарки картофеля.Однако рассмотрите возможность приготовления пруда в Сассексе, в котором лимон и сахар помещают в панированное тесто и готовят на пару в миске в течение нескольких часов. В это время леденцы из лимонной цедры и сахар карамелизируются, создавая насыщенный сладкий соус, который сочится из пудинга и образует пруд в миске при открытии. Несколько смородин внутри пудинга перед приготовлением на пару превратят его в пудинг из лужи Кентиш.

Letters

Миссис Дж. Стэнбери пишет об обращении с каменными лобстерами: «Мой муж был ловцом раков в Вашингтоне, и ваша история в конце прошлого года была точной — я могу добавить только одну вещь, которой он меня научил, которой вы может оказаться полезным.При работе с колючими щупальцами накройте их несколькими толстыми бумажными салфетками (или кухонными полотенцами) и надавите на них пяткой руки, после чего скорлупу можно будет легко снять ».

Получайте последние новости и обновления по электронной почте прямо на свой почтовый ящик.

Присылайте свои запросы по адресу [email protected]

Как чистить, чистить и хранить грибы

Сегодня мы поговорим о том, как чистить грибы, а также о том, как их хранить, что поможет сохранить их в течение более длительного времени для использования.

Все мы знаем, что грибы, даже несмотря на их вкусный вкус, находятся в более высоком ценовом диапазоне и действительно быстро портятся, поэтому, если мы сможем сохранить их на более длительный срок, мы сможем использовать их на нашей кухне в различных рецепты.

Поскольку в грибах много воды, не рекомендуется замачивать их в воде, иначе блюдо, которое вы планируете приготовить, может получиться очень водянистым.

И так как грибы растут на земле и на них налипает много грязи, очень важно правильно очищать грибы, чтобы удалить с них всю грязь и грязь перед их приготовлением, поэтому в этом блоге я собираюсь расскажу вам два способа чистки грибов, и вы можете выбрать либо, либо и напишите мне, какой из них вы предпочли после попытки.

Также для получения дополнительных советов и приемов посмотрите видео, в котором я рассказываю, как приготовить идеальные яйца вкрутую, которые легко очищаются от кожуры.

Пошаговое видео «Как чистить грибы» (Прокрутите вниз, чтобы просмотреть подробный рецепт и распечатать его)

Хранение грибов

1. Грибы хранятся в холодильнике не более 2 дней, прежде чем они начнут менять цвет, и в течение 3 дней они станут необычными.
2. Итак, чтобы грибы просуществовали дольше, снимите их с пластика, который вы покупаете в магазине, и храните в герметичном контейнере с бумажной салфеткой или бумажным полотенцем внизу.
3. Затем положите грибы на бумажную салфетку, затем положите сверху еще одну бумажную салфетку и накройте крышкой.
4. Так грибы сохранятся еще на 2 дня.

Метод

1 для очистки грибов

1. Снимите стебель гриба руками, он очень легко оторвется,
2. Затем пальцами начните очищать верхний слой кожуры грибов, что тоже очень легко снимется. Возможно, для этого вам даже не понадобится нож.
3. Сделайте то же самое со стержнем / ножкой
4. Теперь очень осторожно промойте грибы, и они готовы к использованию.

Метод

2 для очистки грибов

1. Возьмите грибы и посыпьте их универсальной мукой / майдой.
2. И пальцами аккуратно потрите грибы. Это поможет удалить всю грязь.
3. Затем очень осторожно промойте грибы.
4. И обсушите, и грибы готовы к использованию.

Ссылки на покупку продуктов, упомянутых в этом сообщении:

Руководство по грибам — Руководство по здоровому питанию

Старший диетолог HFG Роуз Карр рассматривает разнообразие предлагаемых грибов.

Грибы коммерчески выращиваются в Новой Зеландии с 1930-х годов. Выращиваемые грибы теперь доступны нам круглый год, и они являются четвертым по популярности овощем в Новой Зеландии после картофеля, помидоров и салата.

Грибы являются источником витаминов группы В, рибофлавина, В6 и ниацина, а также минерального антиоксиданта селена и пищевых волокон. Грибы также содержат антиоксидант эрготионеин, который вырабатывается исключительно грибами и некоторыми бактериями.

Исследования, проведенные в США, показали, что грибы могут влиять на процессы, связанные с атеросклерозом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Обычные белые грибы или грибы портобелло так же полезны для здоровья сердца, как и их более экзотические собратья.

• При покупке грибов ищите хороший цвет и свежие вертикальные жабры. Избегайте ушибов или поврежденных грибов.
• Грибы можно есть как в сыром, так и в приготовленном виде.
• Перед употреблением в пищу грибы не нужно чистить.
• Не выбрасывайте грибные стебли. Они полны добра и аромата. Просто отрежьте кончик, если он выглядит уставшим.
• Протрите грибы бумажным полотенцем, чтобы удалить приставшую к ним среду для выращивания. Выращенные грибы не нужно мыть, но при необходимости их можно ополоснуть.
• После сбора урожая грибы продолжают расти, поэтому их нужно хранить в прохладном месте и дать им возможность дышать дольше. Храните грибы в холодильнике, желательно в бумажном пакете, чтобы они впитали влагу. В полиэтиленовом пакете грибы будут потеть.
• Грибы легко образуют синяки, поэтому обращайтесь с ними осторожно.
• Перед использованием замочите сушеные грибы в теплой воде на 20-30 минут до мягкости.

• Грибы отлично подходят для вегетарианских блюд, если вы предпочитаете «мясной» вкус и текстуру.Добавляйте грибы в соусы для пасты, лазаньи и супы.
• Паштет с грибами — это очень вкусное и полезное блюдо. Обжарьте грибы портобелло в небольшом количестве масла с чесноком, солью, перцем и эстрагоном. Взбейте в блендере легкую пасту из сливочного сыра до однородной массы.
• Приготовьте грибной бульон для супов и соусов, замочив сушеные грибы (шиитаке или белые грибы) в горячей воде на полчаса или больше. Используйте жидкость, как куриный или овощной бульон.

Белая кнопка

Незрелый белый гриб также известен как шампиньон.У него нежный вкус, который усиливается при приготовлении.

Белая квартира

Зрелый белый гриб имеет полностью обнаженные коричневые жабры, плотную мясную консистенцию и стойкий вкус.

Швейцарский коричневый

Также известный как гурман, кримини или коричневый шампиньон, этот сорт выглядит так же, как белый пуговица, но со светло-коричневой кожицей и белым стеблем. Это незрелый гриб портобелло.

Портобелло

Зрелый портобелло, также известный как коричневый плоский или шампиньон, обладает мясистой текстурой и глубоким богатым вкусом.

Фирменные грибы

В Новой Зеландии есть небольшая отрасль, специализирующаяся на грибах, здесь выращиваются такие разновидности грибов, как вешенки, шиитаке и энокитаке (золотая игла). Шиитаке, белые грибы и древесные ушные грибы также можно найти сушеными в супермаркетах и ​​на азиатских рынках.

Трюфели — дорогие грибы

Трюфель — это гриб, который растет на корнях некоторых видов деревьев, таких как лесной орех, английский дуб и дуб падуб, и вокруг них. В Новой Зеландии более 100 плантаций трюфелей (трюфелей).Черные трюфели Перигор являются самыми популярными, и лишь небольшая полоска, добавленная в пищу, придает им характерный землистый вкус. Цены на трюфели головокружительные — около 3700 долларов за килограмм.

Правильный способ чистки грибов

Очистка фруктов и овощей перед их употреблением — это самое основное кухонное правило. Их необходимо чистить и мыть, чтобы обеспечить гигиену и безопасность пищевых продуктов. Один из таких овощей, который требует тщательной очистки, — это гриб. Его землистая и прочная текстура позволяет использовать его в нескольких блюдах, что делает его универсальным ингредиентом.Но, учитывая, что эти грибы выращиваются в дикой природе и не требуют очистки, важно очистить их, чтобы удалить грязь, бактерии и плесень с их внешней поверхности. Шеф-повар Амит Бхатия из The Sassy Spoon в Мумбаи делится своим трюком по очистке грибов «. Берем шампиньоны в миску, наливаем немного воды, добавляем щепотку соли и немного муки и перемешиваем. Через несколько секунд сливаем воду и снова промываем в проточной воде, чтобы грибы были достаточно чистыми и не грязными. остается торчать внутри.После этого процесса берем чистую ткань и обсушиваем грибочки. Убедитесь, что внутри не осталось влаги. Другие грибы, такие как вешенки или шиитаке, мы промываем под проточной водой и сразу же кладем на чистую ткань, чтобы сушить ». Различные виды грибов, возможно, нужно чистить разными способами, чтобы убедиться, что они безопасны для употребления и также, чтобы не разрушать их структуру

Типы съедобных грибов и способы их очистки

1. Пуговичный гриб

Пуговицы — это наиболее распространенные виды грибов, которые используются в большинстве кухонь.Они также известны как белые шампиньоны и доступны круглый год. Вы можете использовать их в супах, салатах или просто слегка обжарить с травами. Вот как их можно очистить:

• Положите грибы в миску и присыпьте их мукой.
• Накройте миску крышкой и хорошо перемешайте, чтобы грибы полностью покрылись мукой.
• После этого переверните гриб вверх дном и снимите верхний тонкий слой снизу к центру.
• Мука позволяет легко снимать слой и делает его чище. Когда все грибы будут очищены, промойте их водой и обсушите.

(Также прочтите: Руководство для начинающих по сбору грибов)

2. Гриб сморчка

В то время как шампиньон, портабеллу или устрицу можно промыть водой, с грибами сморчков нельзя обращаться так же, поскольку они потребляются в хрустящей форме и станет бугристым и мягким после стирки. Они отличаются друг от друга, имеют сотовый вид и в основном используются во французской кухне.Вот как их можно очистить:

• Положите грибы сморчков в миску и накройте миску крышкой. Энергично встряхните миску, чтобы выбить грязь со сморчков. Убедитесь, что вы не сломали их в процессе. Вы можете сделать то же самое в коричневом бумажном пакете.
• Возьмите щетинную щетку и сотрите грязь или мусор с внутренней части.

(Также прочтите: 5 удивительных причин добавить грибы в свой ежедневный рацион)

3. Грибы портабеллы

Грибы портабеллы принадлежат к той же семье, что и шампиньоны.Однако разница заключается в цвете шляпки и жабрах под ней. Вот как их следует чистить:

• Прежде всего, удалите стебель гриба. Эти стебли древесные и волокнистые, их обычно выбрасывают.
• После того, как вы удалите стебли, вам нужно будет очистить ложкой жабры.
• Очистите щеткой остатки мусора и грязи, и все готово.

4.