Надо ли смазывать маслом бумагу для выпечки: Как использовать пекарскую бумагу в кулинарии

Как использовать пекарскую бумагу в кулинарии

Как и для чего использовать пекарскую бумагу

Все кондитеры и опытные хозяйки, которые любят печь, знают, для чего нужна пекарская бумага. Этой бумагой застилают противни и формы для выпечки, чтобы кондитерские изделия не прилипали к ним, сохранив свой привлекательный внешний вид. Без использования этого полезного приспособления процесс создания кондитерских и хлебобулочных шедевров нельзя считать завершенным.

Пекарская бумага: как использовать?

Пекарскую бумагу применяют не только для того, чтобы бисквиты и печенье не прилипли к противню, — ее польза простирается гораздо дальше выпечки кондитерских изделий.

• На этой бумаге очень удобно раскатывать выпечку из тонкого теста (например, рулеты), а потом переносить на противень, чтобы хрупкие изделия не порвались. Впрочем, выпекать их лучше тоже на бумаге.
• Благодаря бумаге кухонная посуда остается чистой, что экономит время приготовления пищи.
• Пекарская бумага прекрасно подходит для разогрева продуктов в микроволновой печи.
• Если нанести на бумагу красивый узор, а потом вырезать его, получившийся трафарет можно использовать для украшения тортов и пирожных, посыпая отверстия на шаблоне тертым шоколадом, кокосовой стружкой, орехами или порошком какао.
• Свернутыми из пекарской бумаги кулечками удобно украшать поверхность кондитерских изделий кремом.
• Пекарская бумага незаменима для упаковки еды.
• При замораживании продукты можно перекладывать листами бумаги, чтобы впоследствии их можно было легко отделить друг от друга.

Плюсы и минусы пекарской бумаги

Преимущества пекарской бумаги перечислены выше, а недостатки можно пересчитать по пальцам. Можно сказать, что минусов у этого способа выпечки кондитерских изделий практически нет, за исключением нескольких моментов, например, когда пекарская бумага прилипла к выпечке. Такое может произойти только в одном случае — если вы используете пекарскую бумагу, напоминающую чертежную кальку или упаковочный материал. Тонкие бумажные листы порой прилипают к поверхности изделий, а иногда размокают и трескаются, поэтому их нужно хорошо промасливать, перед тем как ставить в духовку.

Лучшая бумага для выпечки — пергамент многоразового использования, покрытый слоем силикона, и силиконовая бумага, которую не нужно смазывать маслом. В этом случае вам не придется столкнуться с минусами пекарской бумаги, да и XXI век на дворе, пора использовать высокие технологии!

Пекарская бумага: чем заменить ее для выпечки?

Чем можно заменить пекарскую бумагу, если ее не оказалось под рукой, но она жизненно необходима для выпечки? Для этой цели подойдут:

• Обычная бумага для записей, бумага для факса или калька — при этом бумажные листы следует хорошо смазать маслом.
• Рукав для запекания.
• Специальный силиконовый антипригарный коврик.
• Самый простой старинный способ испечь коржи или печенье без прилипания — смазать лист маслом и посыпать манкой, мукой, панировочными сухарями.
• Существует специальная антипригарная смесь, которую легко приготовить самостоятельно, взяв по полстакана муки, топленого и растительного масла. Массу следует тщательно взбить, пока она не увеличится в два раза в размере и не приобретет белый цвет. Хранить ее можно в холодильнике в течение года.

Сейчас в продаже появились силиконовые формы и противни, поэтому пекарская бумага постепенно теряет свою актуальность, но в некоторых случаях она необходима. Как бы далеко ни шагнул научно-технический прогресс, без привычных для нас кулинарных приемов не обойтись!

Нужно ли смазывать бумагу для выпечки маслом, разновидности материалов

Хозяйки, которые занимаются выпечкой, знают о пекарской бумаге не понаслышке. Использование пергамента сохраняет форму кулинарного изделия, освобождает от мытья противня, сохраняя время и нервы хозяйки. Преимущество пергамента заключается в возможности выпекать, избегая прилипание к противню, а пирог или кекс не развалится при снятии.

Преимущества материала

Бумага для выпекания – это экологически чистый природный материал. Возможности ее не ограничиваются использованием только в выпечке – она пригодна для замораживания продуктов, в приготовлении холодных кондитерских блюд (здесь материал выполняет функцию сохранения формы продукта).

В выпечке пергамент используется неоднократно (не менее 5 раз), а это несомненная экономическая выгода. Бумага для выпекания выпускается нескольких видов — они различаются по используемому в изготовлении сырью и качеству.

Виды

В зависимости от используемого сырья, выпускают 3 вида бумаги, предназначенных для выпечки или приготовления определенных блюд.

Калька

Калька – это дешевый вид пекарского материала. Ее невозможно использовать несколько раз, потому что готовый материал тонкий, быстро набухает и расползается при использовании. По факту представленная бумага не предназначена для применения в выпекании – эта привычка осталась с тех времен, когда пекарская бумага в продаже появлялась редко и хозяйки приспособили кальку, используемую преимущественно в построении выкроек для шитья, в кулинарии.

Кальку используют для выпечки изделий из дрожжевого теста или песочного. Эту бумагу необходимо смазывать маслом перед выпеканием.

Пергамент

Пергаментная бумага – это специальный материал, предназначенный для выпечки. На вид похожа на упаковочный материал, плотная, гладкая, коричневого цвета. Чтобы придать пергаменту прочность, стойкость к высоким температурам, устойчивость к влажности, его пропитывают серной кислотой.

Используется пергамент неоднократно и при этом не теряет своих свойств. Прекрасно впитывает масло и жир, поэтому хорошо ее применять для выпекания изделий из теста с большим содержанием масла. В этом случае дополнительно смазывать маслом пергамент не надо. Если тесто нежирное, то для подстраховки можно смазать тонким слоем масла.

Силиконовый пергамент

Пергамент с силиконовым покрытием – самый популярный вид пекарского материала. Он не разбухает от влаги и не пропитывается жиром, поэтому смазывать его не надо. Подходит абсолютно для любого теста, для запекания мясных и рыбных блюд. Он наиболее жаростойкая, не будет гореть и дымиться в духовке.

Бумагу для выпечки, застелив на противень, следует обрезать, чтобы она не касалась стенок духовки. Нужно ли смазывать ее маслом, зависит от вида приготавливаемого теста. Сдобное тесто с большим содержанием жира в дополнительной смазке бумаги не нуждается, а вот дрожжевое – смазать ее стоит, если для выпекания используется простой пергамент или калька.

Нужно ли смазывать пергаментную бумагу маслом?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 28.11.2020

Пергаментная бумага (она же – пергамент или бумага для выпечки) активно используется в кулинарии при приготовлении выпечки в духовке и необходима для предотвращения пригорания теста (и других продуктов) к противню и различных видам специальных форм для выпечки, но вот как её использовать правильно знают не многие. В этом обзоре подробно рассмотрим правила использования пергаментной бумаги, нужно ли её смазывать маслом или чем-либо другим перед выпечкой и почему так нужно делать.

Зачем нужна пергаментная бумага при выпекании?

Основная цель использования пергаментной бумаги – предотвращение прилипания теста и любых других продуктов к разогретому в духовом шкафу или в микроволновой печи противню, формам для выпекания или к посуде. Польза пергамента не ограничивается только «защитными» функциями:

• Благодаря пергаментной бумаге формочки для выпечки и противень остаются практически полностью чистыми и их намного легче потом вычищать и вымывать.
• Пергамент удобно использовать при раскатывании скалкой тонких пластов теста, которые в дальнейшем нужно переместить на противень, при этом сохранив их целостность.
• Из пекарской бумаги с легкостью можно сделать простой кулинарный мешок (или кулинарный шприц, если такового нет дома), чтобы украшать из него выпечки и различные кулинарные изделия.
• Пергаментную бумагу удобно использовать для упаковки продуктов, которые хранятся в холодильнике (вместо обычных полиэтиленовых пакетиков, в которых еда «не дышит» и может быстро испортиться).
• Бумага для выпекания всегда сможет выручить при заморозке продуктов, которые нужно выкладывать слоями, чтобы они не слипались друг с другом.
• Есть желание сделать красивые узоры на торте или пироге – в этом вопросе также поможет пергамент, из которого можно быстро вырезать трафарет с узорами, через который можно посыпать готовое блюдо (к примеру, сахарной пудрой).
• Пергамент не редко используют для разогрева продуктов в микроволновке.

При правильном использовании у пергаментной бумаги практически нет недостатков, а сфера применения её на кухне очень разнообразная. Рассмотрим далее, как правильно пользоваться пергаментом при выпекании продуктов в духовке и узнаем, какую пергаментную бумагу лучше использовать для этих целей.

Как правильно использовать пергаментную бумагу?

При приготовлении выпечки лучше всего использовать плотную пергаментную бумагу, которая хорошо сохраняет свою форму, не пригорает и не пристает к выпечке, а также не размокает в начале процесса запекания.

Если позволяет бюджет рекомендуется покупать современный вариант – пергаментную бумагу для выпечки с силиконовым покрытием. Такую бумагу не нужно ничем смазывать перед выпеканием, благодаря силикону она не отсыреет и не прилипнет к вашей выпечке.

Среди основных правил и хитростей при использовании бумаги для выпечки можно выделить:

• Классическую плотную пергаментную бумагу перед выпеканием желательно смазать растительным маслом (тонким слоем с помощью кисточки). В редких случая её не смазывают, если выпечка из «жирного» теста.
• Бумагу с силиконовым покрытием смазывать чем-либо в 95% случаев не нужно, при этом такая бумага является многоразовой.
• Учитывайте рекомендации производителя выбранной в магазине пергаментной бумаги, которые указываются на её упаковке (нужно ли смазывать, какая максимальная температура выпекания, можно ли использовать несколько раз для идентичных продуктов и т.д.).

Вывод: ответ на вопрос, смазывать пергамент маслом или нет, зависит от качества бумаги и вида теста для выпечки, а также температуры выпекания в духовке. Во многих рецептах рекомендуется смазывать пергаментную бумагу растительным (подсолнечным) маслом с помощью кисточки, кусочком сливочного масла или маргарина, размятого до мягкого состояния.

Ответы на вопросе по теме: правила использования бумаги для выпечки

• Какой стороной класть бумагу для выпечки на противень и в формы для выпечки? Пергаментная бумага укладывается глянцевой (гладкой) стороной вверх на противень и в формы для выпекания.
• Что делать, чтобы тесто не прилипало к пергаментной бумаге? Чтобы тесто не прилипало, пергамент предварительно смазывают (растительным или сливочным маслом, или маргарином).
• Можно ли жарить на пергаменте на сковороде? Да, на сковороде можно жарить мясо, котлеты и другие продукты на пергаменте, не используя масло и другие жиры, главное вырезать кусочек пергамента по форме сковороды, чтобы он не торчал за её пределами (особенно при жарке на газовой плите, может загореться).
• Что делать, если к выпечке прилип пергамент? Если к готовой выпечке прилипла пергаментная бумага, её можно аккуратно отлепить, используя несколько хитростей – для дрожжевого теста (аккуратно смачиваем пергамент с обратной стороны на местах прилипания влажной чистой тряпочкой и аккуратно его снимаем с выпечки), для слоёного теста (ожидаем, пока выпечка остынет и спокойно снимаем с неё пергамент).

В заключение к этому обзор можно сделать вывод, что пергамент весьма полезен при приготовлении самой разнообразной выпечки и многие хозяйки постоянно его используют для этих целей. В большинстве случаев пергаментную бумагу рекомендуется смазывать маслом, чтобы она не приставала к выпечке, а сама выпечка была румяной в месте контакта и не пригорала.

А как вы запекаете выпечку и используете пергамент при выпекании? Поделитесь своими отзывами и полезные советами в комментариях к этому обзору, чтобы помочь другим научится правильно использовать пергамент у себя на кухне.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Как правильно класть бумагу для выпечки

Уже давно фольга или пергаментная бумага используется для выпечки. Этот материал применяют для упаковки посуды, подарков, продуктов питания. В последнем случае пергамент нашел широкое применение в быту из-за того, что он не пропускает жир, поэтому не даст коржу прилипнуть к противню или формочке. Это позволит хозяйке не тратить время на отмывание посуды после выпекания тортов или печенья, плюс кулинарные шедевры сохранят свою эстетическую форму.

Что такое пергаментная бумага

Изготавливается бумага для выпечки из пористой фильтровальной бумаги. Она обрабатывается слабым раствором серной кислоты. Такая методика позволяет частично разрушить целлюлозу и закупорить поры. Это делает пергамент непромокаемым. Важно помнить, что при изготовлении такого материала сырье поддают принудительной сушке. Основные плюсы рулонных листов:

• через них осуществляется воздухообмен;
• устойчивы к воздействию высоких температур;
• влаго- и жиронепроницаемы;
• сохраняют свои свойства во влажном состоянии;
• экологически чистый материал;
• можно использовать в выпечке больше одного раза.

Как выглядит

Сферы применения пергамента очень широкие, например, в мебельной, швейной промышленности, сфере быстрого питания, быту, а также медицине. На вид этот материал тонкий и прозрачный, в зависимости от сферы применения его подразделяют на такие виды:

Название марки пергамента

Упаковка пищевых продуктов.

Изготовление многослойной упаковки. При фильтровании, ламинировании.

Выдерживает температуру 230 °C.

Для упаковки медпрепаратов.

Можно упаковывать перевязочный материал.

Хранение продуктов питания до 30 дней.

Упаковочный материал для долгосрочного хранения продуктов.

Для упаковки нежирных продуктов.

На бумагу легко наносить печатные изображения, можно кашировать, металлизировать, ламинировать.

Упаковка бытовой химии.

Можно применять для упаковки косметических средств.

Из чего делают

Пекарская бумага выпускается на фабрике из тряпичной бумаги, в которой присутствуют только органические вещества. Для растворения целлюлозной оболочки растительных клеток используют специальные реактивы. Благодаря такой технологии частично растворенная клеточная оболочка осаждается в порах пергамента и делает такую продукцию крепкой и водонепроницаемой.

Для чего нужна

Основные варианты применения:

• Бумага для запекания в духовке может быть представлена разными материалами, например, тонкой калькой. Считается непрочной, она не только прилипает к бисквиту, но и быстро пропитывается влагой. Если блюдо в духовке готовится несколько часов, калька может рассыпаться или стать ломкой. Такая бумага перед применением в кулинарии предварительно смазывается жиром.
• Гладкий универсальный пергамент для выпечки имеет тонкое силиконовое покрытие, благодаря этому он не прилипает к приготовленным блюдам. Такие листы не нужно смазывать, они не пропускают влагу и жир. Их можно использовать многократно, они выдерживают высокую температуру.
• Прочная плотная бумага для выпечки коричневого цвета используется для запекания блюд из любого вида теста. Хорошо впитывает жир, но если выпечка нежирная, то пергамент предварительно смазывается маслом.
• Силиконовая пергаментная бумага имеет двойное покрытие, из-за этого цена выше, чем у дешевых аналогов. Дорогой материал имеет трехмерную структуру запекания, плюс специальную воздушную прослойку. На вид коричневого цвета, в продаже имеет вид листов.

Пергамент для выпечки

Купить пергаментную бумагу в рулоне можно в любом супермаркете. Производители на упаковке указывают рекомендации по использованию. Важно помнить, что если в состав входит силикон, то пергамент можно применять больше одного раза, а если в состав входит только целлюлоза, то это одноразовый вариант. Если на упаковке указано, что пергамент можно использовать только для выпечки, то нельзя в нем запекать мясо или овощи – блюда можно испортить.

Плотный пергамент для многоразового использования применяется для приготовления только одних и тех же блюд. Например, после запекания мяса нельзя использовать этот же материал для сладкой выпечки и наоборот. Пергамент применяют и для того, чтобы раскатать тонкое тесто, часто рулонные листы применяют для разных видов песочного теста, безе. Такой материал используют и для того, чтобы выкладывать на него приготовленные блюда.

Чем можно заменить бумагу для выпечки

Где купить пергаментную бумагу для выпечки? Этим вопросом задается каждая хозяйка, которой нужно что-то испечь. Хотя при необходимости можно найти замену такой бумаге, например, подойдет чертежная калька или бумага А4 – их необходимо смазать маслом. Можно использовать и пищевой пергамент, который применяют в супермаркетах для упаковки продуктов питания или фольгу. Чем заменить пергаментную бумагу при выпечке? Этот вопрос многих интересует. Если под рукой ничего не оказалось, то вместо пергамента на жирный противень нужно посыпать панировочные сухари, а сверху – тесто.

Как пользоваться бумагой для выпечки

Широко применяется пергаментная бумага для выпечки воздушного теста в мультиварке. Выстилать чашу нужно так, чтобы листы выглядывали после заливания массы. После выпекания и остывания, взявшись за края пергамента, можно правильно извлечь хрупкое, воздушное изделие, плюс бумага не даст выпечке подгореть. Таким способом выпекают бисквитное тесто для разных кондитерских изделий.

Надо ли смазывать маслом

Порой хозяйки не знают, нужно ли смазывать бумагу перед тем, как выливать на противень жидкое тесто? Если использовался подпергамент и нет силиконовой прослойки, то лучше смазать. На вид такая бумага напоминает чертежную кальку. Стоимость пергамента без силиконовой прослойки в несколько раз ниже. Многие хозяйки при выпекании пиццы используют пекарскую бумагу, смазанную маслом. Они на ней раскатывают тесто и выпекают.

Какой стороной класть на противень

Вместо пергамента можно использовать фольгу, но нужно знать, какой стороной ее размещать на противне. Прежде, чем оторвать кусок фольги, нужно знать приблизительный размер противня, затем смазать ее маслом с двух сторон и выстилать любой стороной. Хотя многие хозяйки утверждают, что глянцевая сторона, соприкасаясь с тестом, улучшает приготовление, образуя румяную корочку. Вместо фольги можно использовать пергамент, который укладывают на противень гладкой стороной вверх.

Цена на пергаментную бумагу

В Москве, Санкт-Петербурге или других регионах России покупку можно осуществить не только в крупных супермаркетах, но и в интернет-магазинах с дешевой доставкой по почте. Заказать можно любой вид пергамента в рулонах или листах, стоить он будет по-разному, цена зависит от качества:

Как выбрать пергаментную бумагу

Обычный проверенный способ – это приобретать любой товар в супермаркетах – так можно избежать подделок. Лучше отдать предпочтение пергаменту, который упакован в специальную картонную коробку – так рулон легче хранить. На упаковке производитель указывает состав и применение, поэтому перед покупкой стоит тщательно ознакомиться с характеристикой. Цена играет не последнюю роль, качественный пергамент всегда будет стоить дорого.

Видео: Как сделать пергаментную бумагу в домашних условиях

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Уже давно фольга или пергаментная бумага используется для выпечки. Этот материал применяют для упаковки посуды, подарков, продуктов питания. В последнем случае пергамент нашел широкое применение в быту из-за того, что он не пропускает жир, поэтому не даст коржу прилипнуть к противню или формочке. Это позволит хозяйке не тратить время на отмывание посуды после выпекания тортов или печенья, плюс кулинарные шедевры сохранят свою эстетическую форму.

Что такое пергаментная бумага

Изготавливается бумага для выпечки из пористой фильтровальной бумаги. Она обрабатывается слабым раствором серной кислоты. Такая методика позволяет частично разрушить целлюлозу и закупорить поры. Это делает пергамент непромокаемым. Важно помнить, что при изготовлении такого материала сырье поддают принудительной сушке. Основные плюсы рулонных листов:

• через них осуществляется воздухообмен;
• устойчивы к воздействию высоких температур;
• влаго- и жиронепроницаемы;
• сохраняют свои свойства во влажном состоянии;
• экологически чистый материал;
• можно использовать в выпечке больше одного раза.

Как выглядит

Сферы применения пергамента очень широкие, например, в мебельной, швейной промышленности, сфере быстрого питания, быту, а также медицине. На вид этот материал тонкий и прозрачный, в зависимости от сферы применения его подразделяют на такие виды:

Название марки пергамента

Упаковка пищевых продуктов.

Изготовление многослойной упаковки. При фильтровании, ламинировании.

Выдерживает температуру 230 °C.

Для упаковки медпрепаратов.

Можно упаковывать перевязочный материал.

Хранение продуктов питания до 30 дней.

Упаковочный материал для долгосрочного хранения продуктов.

Для упаковки нежирных продуктов.

На бумагу легко наносить печатные изображения, можно кашировать, металлизировать, ламинировать.

Упаковка бытовой химии.

Можно применять для упаковки косметических средств.

Из чего делают

Пекарская бумага выпускается на фабрике из тряпичной бумаги, в которой присутствуют только органические вещества. Для растворения целлюлозной оболочки растительных клеток используют специальные реактивы. Благодаря такой технологии частично растворенная клеточная оболочка осаждается в порах пергамента и делает такую продукцию крепкой и водонепроницаемой.

Для чего нужна

Основные варианты применения:

• Бумага для запекания в духовке может быть представлена разными материалами, например, тонкой калькой. Считается непрочной, она не только прилипает к бисквиту, но и быстро пропитывается влагой. Если блюдо в духовке готовится несколько часов, калька может рассыпаться или стать ломкой. Такая бумага перед применением в кулинарии предварительно смазывается жиром.
• Гладкий универсальный пергамент для выпечки имеет тонкое силиконовое покрытие, благодаря этому он не прилипает к приготовленным блюдам. Такие листы не нужно смазывать, они не пропускают влагу и жир. Их можно использовать многократно, они выдерживают высокую температуру.
• Прочная плотная бумага для выпечки коричневого цвета используется для запекания блюд из любого вида теста. Хорошо впитывает жир, но если выпечка нежирная, то пергамент предварительно смазывается маслом.
• Силиконовая пергаментная бумага имеет двойное покрытие, из-за этого цена выше, чем у дешевых аналогов. Дорогой материал имеет трехмерную структуру запекания, плюс специальную воздушную прослойку. На вид коричневого цвета, в продаже имеет вид листов.

Пергамент для выпечки

Купить пергаментную бумагу в рулоне можно в любом супермаркете. Производители на упаковке указывают рекомендации по использованию. Важно помнить, что если в состав входит силикон, то пергамент можно применять больше одного раза, а если в состав входит только целлюлоза, то это одноразовый вариант. Если на упаковке указано, что пергамент можно использовать только для выпечки, то нельзя в нем запекать мясо или овощи – блюда можно испортить.

Плотный пергамент для многоразового использования применяется для приготовления только одних и тех же блюд. Например, после запекания мяса нельзя использовать этот же материал для сладкой выпечки и наоборот. Пергамент применяют и для того, чтобы раскатать тонкое тесто, часто рулонные листы применяют для разных видов песочного теста, безе. Такой материал используют и для того, чтобы выкладывать на него приготовленные блюда.

Чем можно заменить бумагу для выпечки

Где купить пергаментную бумагу для выпечки? Этим вопросом задается каждая хозяйка, которой нужно что-то испечь. Хотя при необходимости можно найти замену такой бумаге, например, подойдет чертежная калька или бумага А4 – их необходимо смазать маслом. Можно использовать и пищевой пергамент, который применяют в супермаркетах для упаковки продуктов питания или фольгу. Чем заменить пергаментную бумагу при выпечке? Этот вопрос многих интересует. Если под рукой ничего не оказалось, то вместо пергамента на жирный противень нужно посыпать панировочные сухари, а сверху – тесто.

Как пользоваться бумагой для выпечки

Широко применяется пергаментная бумага для выпечки воздушного теста в мультиварке. Выстилать чашу нужно так, чтобы листы выглядывали после заливания массы. После выпекания и остывания, взявшись за края пергамента, можно правильно извлечь хрупкое, воздушное изделие, плюс бумага не даст выпечке подгореть. Таким способом выпекают бисквитное тесто для разных кондитерских изделий.

Надо ли смазывать маслом

Порой хозяйки не знают, нужно ли смазывать бумагу перед тем, как выливать на противень жидкое тесто? Если использовался подпергамент и нет силиконовой прослойки, то лучше смазать. На вид такая бумага напоминает чертежную кальку. Стоимость пергамента без силиконовой прослойки в несколько раз ниже. Многие хозяйки при выпекании пиццы используют пекарскую бумагу, смазанную маслом. Они на ней раскатывают тесто и выпекают.

Какой стороной класть на противень

Вместо пергамента можно использовать фольгу, но нужно знать, какой стороной ее размещать на противне. Прежде, чем оторвать кусок фольги, нужно знать приблизительный размер противня, затем смазать ее маслом с двух сторон и выстилать любой стороной. Хотя многие хозяйки утверждают, что глянцевая сторона, соприкасаясь с тестом, улучшает приготовление, образуя румяную корочку. Вместо фольги можно использовать пергамент, который укладывают на противень гладкой стороной вверх.

Цена на пергаментную бумагу

В Москве, Санкт-Петербурге или других регионах России покупку можно осуществить не только в крупных супермаркетах, но и в интернет-магазинах с дешевой доставкой по почте. Заказать можно любой вид пергамента в рулонах или листах, стоить он будет по-разному, цена зависит от качества:

Как выбрать пергаментную бумагу

Обычный проверенный способ – это приобретать любой товар в супермаркетах – так можно избежать подделок. Лучше отдать предпочтение пергаменту, который упакован в специальную картонную коробку – так рулон легче хранить. На упаковке производитель указывает состав и применение, поэтому перед покупкой стоит тщательно ознакомиться с характеристикой. Цена играет не последнюю роль, качественный пергамент всегда будет стоить дорого.

Видео: Как сделать пергаментную бумагу в домашних условиях

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

включайся в дискуссию

Поделись с друзьями

Каждая хозяйка обязательно должна иметь в своем арсенале бумагу для запекания. Она просто необходима для приготовления горячих блюд из теста, запеченного мяса и кондитерских изделий.

Особенности

Пергамент для выпечки нужен для того, чтобы сохранить форму выпекаемого блюда за счет снижения прилипания продукта к противню. Причем эта опция актуальна не только при создании горячей выпечки, но и для холодных сладких изделий, к примеру, чизкейков и тирамису. Использование пекарской бумаги значительно снижает трудозатраты на мытье посуды и рельефных форм, поэтому в магазинах ее можно приобрести не только в виде плоских листьев, но и как формочку для кексов, а также маффинов.

Бумага для выпекания по-настоящему незаменима при упаковке приготовленной пищи, а также лекарств и любых стерильных предметов. Тем самым можно предотвратить порчу, загрязнение и пересыхание продуктов. Пекарская бумага давно взята на вооружение предприятиями общепита, в частности, ресторанами, готовящими «на вынос».

Благодаря исключительной водо- и жиростойкости пекарская бумага позволяет как можно дольше сохранять приготовленное блюдо горячим. При раскатывании теста между несколькими слоями бумаги можно получить сверхтонкие лепешки. Их переносят в духовой шкаф прямо на листке, тем самым исключается риск поломать их по пути.

Из бумаги для запекания можно сделать очень хорошие пищевые уголки для крема, сгущенки, а также растопленного шоколада – свернув их наподобие кулька, можно быстро и просто украсить домашнюю выпечку декоративными розочками, завитушками либо сделать интересную надпись.

Бумагу часто используют для изготовления трафаретов для кондитерских украшений – для этого нужно просто поместить лист на понравившийся узор, обвести карандашом и вырезать, затем переложить шаблон на тортик или пирог и посыпать тертым шоколадом, какао или сладкой пудрой. Некоторые хозяйки используют разноцветную кокосовую стружку.

Если у вас нет посуды для микроволновки, то можно разогревать блюдо прямо на пекарской бумаге – в этом случае все его вкусовые свойства сохраняются в полной мере.

Пищевой небеленый пергамент

Это более качественная тонкая бумага, которая популярна для хранения пищи и приготовления пирогов и других горячих блюд. Основой для его изготовления является целлюлоза жирного помола, потому продукция характеризуется исключительной экологичностью и безопасностью для человека. Однако, следует иметь в виду, что небеленый пергамент удерживает исключительно жир, а влагу пропускает – это существенно ограничивает сферу его использования.

Кроме того, рекомендуемая температура нагрева при использовании этого материала не должна превышать 170 градусов.

Пергамент пищевой

Это классическая бумага для выпекания – довольно прочная, гладкая на ощупь. Как правило, она изготавливается в коричневом цвете. Основой для пергамента является пористая фильтровальная база, обработанная 50%-ной серной кислотой и высушенная принудительным образом. Такой способ производства придает бумаге повышенную водо- и жиростойкость, причем эти свойства остаются неизменными при нагревании до 230 градусов.

Этот материал биологически инертен, он пропускает воздух, благодаря чему продукт получает возможность «дышать», не впитывая при этом никакие лишние запахи. Коэффициент прочности традиционного пищевого пергамента в два раза превышает соответствующий параметр для обычной пекарской бумаги, что делает возможным применение изделия для упаковки таких продуктов, как маргарин, масло сливочное, спреды, сладкие сырки и десертные творожные массы.

Пергамент с силиконизированным покрытием

Это один из самых популярных в наше время типов бумаги для выпечки. Подобный пергамент легко отстает от готовых продуктов всех типов, при этом не нуждается в жировой смазке. Коэффициент термостойкости существенно превышает параметры всех остальных типов пекарской бумаги и может выдерживать продолжительный нагрев до 300 градусов. Немаловажно, что подобную бумагу можно применять много раз.

Пергамент с силиконизированным покрытием позволяет перекладывать пласты слоеного теста перед замораживанием, а также хранить сырную и колбасную нарезку – в таком случае продукт сохраняет свежесть дольше, нежели при обычном хранении.

Отдельной разновидностью бумаги с силиконовым покрытием считается особая силиконовая бумага – она отличается более плотным покрытием, а это значит, ее можно применять большее число раз.

Советы по выбору

Актуальность кальки, которую часто использовали вместо пекарского пергамента наши мамы и бабушки, в наши дни невелика – сфера ее использования существенно ограничена. Наиболее популярна среди хозяек пищевая пергаментная бумага. Она хороша тем, что не требует дополнительного использования масла и при этом идеально сохраняет форму выпекаемого изделия.

Опытные кондитеры отдают предпочтение бумаге с покрытием из силикона, поскольку она проста в применении, используется для всех типов выпечки, с лёгкостью выдерживает воздействие температуры до 300 градусов продолжительное время.

В хозяйственных и онлайн-магазинах пекарская бумага продается в широком разнообразии. Ее изготовлением занимается несколько десятков предприятий, но наиболее востребованной считается продукция марок Paclan и Nordic.

Пергамент Paclan представляет обработанную силиконовым покрытием бумагу, благодаря чему идеально повторяет поверхность и контуры противня, не крошится, не прилипает к тесту и может использоваться многократно. Несмотря на то что этот пергамент довольно тонкий, он все же весьма прочен и может переносить самые высокие температуры.

Продукция Nordic обладает похожими характеристиками. Приобретая бумагу этой марки, вы всегда можете быть уверены в том, что сможете легко приготовить самые настоящие кондитерские шедевры без малейшей опаски, что они деформируются или прилипнут к противню.

Как пользоваться?

Как и обычная фольга, пекарская бумага имеет две стороны. На противень бумагу выкладывают обязательно так, чтобы он располагался матовой стороной вниз. Силиконовый пергамент маслом смазывать нет необходимости. Относительно остальных типов бумаги для выпекания необходимо ознакомиться с информацией на упаковке. Как правило, там пишут, имеется ли пропитка либо нет. Если ее нет, то перед помещением в духовку следует смазать лист растительным жиром. Такая обработка будет также не лишней, если вы планируете запекать мясо либо рыбу.

Пекарский пергамент можно использовать в мультиварке. Этот современный гаджет имеется практически в каждом доме – хозяйки в них варят, жарят и запекают самые различные продукты. Чаще всего дно и стены мультиварки выкладывают пищевым пергаментом. Во-первых, это позволит легко и быстро очистить чашу, а во-вторых, блюдо получается более сочным и ароматным.

Хорошие сковороды с антипригарным тефлоновым покрытием обычно довольно дорогие, а жарить мясопродукты или рыбу на большом объеме масла совсем не полезно для организма, поэтому женщины нередко задаются вопросом о возможности использования пекарской бумаги для выпечки при приготовлении таких блюд. Этот метод одинаково эффективен как при обжаривании на сковородке, так и при запекании в духовке. В первом случае лучше дополнительно смазать поверхность растительным маслом, а во втором будет вполне достаточно уже имеющейся пропитки.

Не всегда отношения хозяек с пергаментом для запекания складываются идеально. Порой тесто, рыба, мясо и безе, несмотря на ожидания, все же прилипают к пергаментной бумаге. Причина этому может быть только в ее неверном использовании – либо вы взяли листы без пропитки, либо отложили его глянцевой стороной вниз. Но если все же казус произошел и пергамент уже прилип к тесту, то снять его можно будет только с остывшего изделия – отлепить бумагу с горячей выпечки невозможно.

Чем можно заменить бумагу?

Если вы постоянно готовите выпечку, то не исключены ситуации, когда пергамент заканчивается в самый неподходящий для этого момент. Альтернативой ей может стать чертежная калька, которую всегда можно приобрести в любом канцелярском магазине.

Раньше калька широко использовалась в кулинарном деле. Из всех разновидностей бумаги, используемой для выпечки, она считается самым тонким и бюджетным материалом, потому имеет немало минусов.

• Кальку перед применением следует непременно смазывать маслом, причем с двух сторон. Если этого не делать, она попросту прилипнет к блюду во время приготовления.
• Под воздействием повышенных температур и при длительном пребывании в духовке калька темнеет, становится очень ломкой и может даже рассыпаться на мелкие кусочки, которые потом будет невозможно отделить от теста.
• Калька при контакте с влагой быстро размокает, поэтому нельзя использовать ее для приготовления блюд с сочной начинкой, по этой же причине ее можно брать только при работе с песочным или дрожжевым тестом.

Также альтернативой пекарской бумаге могут стать такие материалы.

• Фольга – ее нужно класть на противень глянцевой стороной вверх, при этом верхнюю сторону надо обязательно смазать тонким слоем растительного масла (при выпекании мяса и рыбы в этом нет необходимости).
• Тефлоновая бумага – применяется для обжаривания на сковороде и запекания в духовке. При использовании таких листов вы можете не бояться, что ваши продукты прилипнут в процессе приготовления.
• Силиконизированная бумага или коврик – это идеальный материал для приготовления выпечки. Такой коврик гораздо плотнее, нежели бумага, потому продукты на нем не пригорают, а выпечка получается аппетитной и румяной.

Если у вас под рукой нет ничего из вышеперечисленного, то вы можете использовать самую обычную бумагу для ксерокса, но предварительно ее следует тщательно промаслить с обеих сторон.

Иногда у каждой хозяйки случаются ситуации, когда они все же вынуждены подавать на стол пироги и выпечку с прилипшими к ней кусочками пергамента. В связи с этим у многих возникает вопрос – что же будет, если полностью счистить его не получиться и домочадцы случайно проглотят небольшой кусок.

Спешим вас успокоить – пергамент для выпечки производится из целлюлозы и клетчатки. Проникая в желудок человека, она слегка разбухает, но при этом прекрасно усваивается и переваривается, потому никакой беды от съеденного куска для человека не будет.

В следующем видео вас ждут два лайфхака с бумагой для выпечки.

Подгорели пироги в духовке и прилипли к бумаге

Русская поговорка гласит: «Пироги на стол – праздник в дом». Домашняя выпечка – это радость для всей семьи. Но даже у самой опытной хозяйки случается, что пироги подгорели. Расстраиваться не стоит, выход можно найти всегда.

Причины

Не всегда подгорание выпечки происходит из-за просчета кулинара. Источник неудачи может крыться и в других причинах:

1. использование посуды, не предназначенной для выпекания хлебобулочных изделий;
2. нарушение технологического режима процесса готовки. Например, помещение кулинарных полуфабрикатов в холодную духовку. Перед тем, как начать приготовление блюда, духовой шкаф должен быть разогрет до определенной температуры.
3. Важно: для каждого вида теста существует индивидуальный температурный режим выпечки:

• песочное – 220°,
• дрожжевое – 180°,
• слоеное – 250°,
• белковое – 100°,
• бисквитное – 200°

Превышение указанных температур может спровоцировать подгорание;

• неверное расположение противня с выпечкой в духовке. Форма должна располагаться так, чтобы вокруг нее мог свободно циркулировать горячий воздух. По этим же соображениям нельзя оставлять в духовке во время выпекания пустые формы, посуду и противни;
• частое открывание дверцы духового шкафа. Это приводит к охлаждению и, как следствие – к более частому включению нагрева. В газовых духовках, как правило, горелка располагается в нижней ее части, поэтому и получается, что пироги подгорели снизу;
• несоблюдение пропорций рецепта. Например, к подгоранию может привести излишки сахара в тесте;

— нарушение технологии замеса: песочное тесто не стоит долго месить, это нарушает его структуру и делает твердым. Это способствует образованию нижней корочки и ее подгоранию впоследствии, 

— дрожжевые изделия нельзя сразу же после формирования ставить печься, им нужно дать «подышать» около 15 минут; 

— масло для слоеного теста не рекомендуется растапливать, его следует мелко порубить ножом.

Что делать, если подгорают пироги

Опытные хозяйки могут найти выход из любой ситуации. Существует несколько способов, которые помогут избежать подгорания хлебобулочных изделий.

В духовке

Если пироги подгорели в духовке, и случается это регулярно, несмотря на тщательное соблюдение всех правил кулинарии, то можно сделать следующее:

• поставить на дно духового шкафа емкость с водой. Это может быть небольшая металлическая кастрюля, стеклянная банка, железная кружка, консервная жестяная баночка. Водяные пары не дадут горячему воздуху образовать нижнюю корочку на выпечке;

• положить в духовку специальный пекарский камень из шамотной глины или огнеупорный кирпич для аккумулирования и равномерного распределения жара. Примечание: кирпичи или камни перед применением обязательно должны быть тщательно вымыты и высушены. Еще один вариант – поставить поддон или сковородку без пластиковых деталей с насыпанной поваренной солью. Соли должно быть много, около полутора килограмм. Использовать такой тепловой буфер можно в течение нескольких лет;
• под противень с выпечкой на решетку уложить лист фольги. Он будет экранировать прямой жар от нижней газовой горелки.

В мультиварке

Несмотря на то, что мультиварка – это надежный и умный помощник хозяйки на кухне, хлебобулочные изделия могут пригореть и в ней. Такое тоже случается. На что следует обратить внимание:

• внимательно выбирать программу готовки. Прибор запрограммирован на точное соблюдение температурного режима, времени и этапов приготовления. Поэтому ошибочный выбор программы может погубить даже самое удачное тесто;
• следить за состоянием поверхности чаши для загрузки продуктов. Даже мелкие царапины способны спровоцировать подгорание;
• не увеличивать в ручном режиме время приготовления блюда;
• не нагружать в чашу чрезмерный объем теста.

Что делать, если выпечка прилипает к бумаге

Чтобы кулинарные изделия не прилипали к форме или противню, их либо смазывают маслом, либо выстилают пергаментной бумагой. Иногда случается, что пирог прилипает к пергаменту из-за слишком влажного теста или протекшей начинки. В этой ситуации главная задача – убрать бумагу так, чтобы не пострадала форма изделия.

Что можно предпринять:

— подождать, пока выпечка полностью остынет. Возможно, пергамент отклеится;

— поставить противень на мокрое полотенце на 5 минут;

— осторожно вынуть пирог вместе с бумагой и поместить на влажную салфетку. Пергамент размокнет и легко снимется.

Предотвратить прилипание пергаментной бумаги следует такими способами:

• смазать пергамент маслом и немного присыпать мукой;
• выбирать бумагу от уже проверенного производителя;
• если пергамент покрыт слоем силикона, то тесто следует выкладывать именно на эту сторону бумаги. Примечание: увидеть, на какой стороне нанесено силиконовое покрытие, можно, посмотрев бумагу на свет. Силикон будет влажно поблескивать.

Как сделать съедобным подгоревший пирог

Ситуация неприятная, но спасти выпечку можно. Если постараться, то ни домочадцы, ни гости не заметят, что что-то пошло не так.

Что делать, если пироги подгорели? Сначала дать им остыть, затем:

• открытый пирог с начинкой придется разрезать на порционные куски и аккуратно очистить подгорелый слой на самой мелкой терке. Примечание: изделие без начинки или закрытые пирожки перед обработкой можно не разрезать. Скрыть следы терки на сладких кулинарных изделиях можно с помощью сахарной пудры, крема, шоколада;
• отрезать горелую корку большим хлебным ножом. Такой вариант подходит только для объемных изделий, когда снятый слой не изменит их форму. Если подгорела сладкая выпечка, то обрезанные поверхности для увлажнения следует смазать сладким сиропом.

Как избежать пригорания выпечки

Приготовление хлебобулочных изделий значительно упростится, если соблюдать следующие правила:

• смазывать поверхность, на которую будет выкладываться тесто, маслом без запаха или маргарином;
• если в процессе выпекания потребуется открыть дверцу духового шкафа, то ее нужно оставить открытой на 2 минуты. Это необходимо для того, чтобы пространство духовки равномерно остудилось, а после закрытия дверцы так же равномерно нагрелось;
• использовать для выпекания высоких кексов специальную форму с отверстием посередине;
• применять при выпечке силиконовые или тефлоновые коврики;
• следовать правилу: чем больше объем теста, тем ниже должна быть температура и тем дольше нужно его готовить.

Если нет времени готовить выпечку дома или готовые продукты постоянно прилипают или пригорают, то всегда можно заказать пироги недорого с доставкой по Санкт-Петербургу в пекарне «Дело в тесте».”

Бумага для приготовления в духовке

Сложно найти человека, равнодушного к кондитерским изделиям. Торты, пирожные, булочки, ароматная сдобная выпечка, которая у многих ассоциируется с домашним уютом. Многие хозяйки готовят дома изделия из теста, однако часто сталкиваются с проблемой пригорания. Этот вопрос легко разрешить, если знать, как пользоваться пергаментом для выпечки. Специальную бумагу кондитеры начали применять еще в прошлом веке, особую популярность она приобрела в современной кулинарии.

Что такое пергамент

Бумага для выпечки раньше часто использовалась в продовольственных магазинах. В нее заворачивали продукты, не подозревая, какими ценными качествами она обладает. Для изготовления пергамента используют огромные листы целлюлозы (пористой бумаги). В процессе производства их обрабатывают растворами специальных кислот, в результате чего происходит гидролиз.

Получившийся пергамент промывают в нескольких водах, с последующей сушкой. Готовую бумагу нарезают на листы меньшего размера, сворачивают в рулоны и упаковывают. В таком виде пергаментная бумага поступает на продажу. Благодаря специальной обработке она способна выдерживать высокие температуры, кроме того, не раскисает при намокании.

Какой стороной класть на противень

Если внимательно присмотреться к бумаге для выпечки, можно заметить что стороны ее, как и у фольги, отличаются друг от друга. Перед тем как пользоваться пергаментом для выпечки, нужно понять, какой стороной стелить его на противень.

Укладывать бумагу необходимо глянцевой стороной вверх, это поможет более равномерно распределить температуру по поверхности. Опытные хозяйки, до массового появления пергамента, пользовались обычными тетрадными листками, предварительно обрабатывая их растительным маслом.

Смазывать или нет

Несмотря на популярность бумаги для выпечки в современной кулинарии, не все знают, нужно ли смазывать ее растительным маслом перед тем, как отправить в духовку. Ответ на этот вопрос можно найти на упаковке пергамента. Некоторые производители обрабатывают листы бумаги силиконом, указывая этот факт в характеристике товара. В таком случае не требуется никаких дополнительных манипуляций. Выпечку размещают на пергаменте и отправляют в духовку.

Если маркировка о пропитке отсутствует на упаковке, лист можно промазать сливочным или растительным маслом. Однако, собираясь выпекать песочное тесто, этого делать не следует. Жир, выделяемый из изделия при повышении температуры, обеспечит обработку пергамента.

Сдобные булочки

Любители приготовления домашней выпечки часто сталкиваются с такой неприятностью, как пригорание. Кроме того, изделия с начинкой нередко оставляют на противне черные зажаренные следы, отмыть которые достаточно трудно. Если знать, как пользоваться пергаментом для выпечки булочек, этой проблемы легко избежать.

Задумав приготовить сдобные булочки в домашних условиях, следует обзавестись пергаментной бумагой. Лист расстилают на сухой и чистый противень, при необходимости подрезают торчащие края и смазывают растительным маслом. Тесто выкладывают на пергамент и оставляют для подъема в теплом месте.

В случае если нужно быстро приготовить выпечку и нет возможности купить специальную бумагу, ее можно легко заменить.

1. Вместо пергамента можно использовать кальку. Ее часто применяют при шитье или черчении. Эта бумага более тонкая, но по своему качеству схожа с обработанной целлюлозой. Застелив противень, ее необходимо промазать маслом или жиром.
2. В качестве заменителя пергамента нередко пользуются фольгой, также смазанной маслом. Однако следует внимательно следить за выпечкой. Тонкая металлизированная бумага способна увеличивать температуру, тем самым ускорять процесс приготовления.
3. В последнее время многие хозяйки пользуются силиконовыми изделиями для выпечки. Это всевозможные коврики, формы для хлеба, печенья, коржей. Применяя их на кухне, можно обойтись без пергамента.
4. Эффективно заменить бумагу для выпечки помогут подручные средства. Тетрадные, альбомные промасленные листы, рукав для запекания, обработанный жиром. Даже фольгированная обертка от сливочного масла, может успешно заменить популярную бумагу.

Чтобы избежать неприятностей, не следует использовать для выпечки газеты, картон, полиэтиленовые пакеты, обычную бумагу без предварительного промасливания.

Коржи для торта

Пергаментную бумагу очень удобно использовать при выпекании коржей для различных тортов. Они часто бывают самой разнообразной формы и толщины. Случается, что при выпекании толстого коржа верх быстро зарумянивается и начинает пригорать. Сам корж при этом остается сырым. В таком случае лист пергаментной бумаги промасливают и застилают им поверхность теста.

Пользоваться пергаментом для выпечки коржей, как и любых других изделий, очень просто. Достаточно подогнать лист бумаги под размеры формы при помощи ножа или ножниц, смазать его при необходимости растительным маслом и выложить тесто. Случается, что после приготовления пергамент крепко прижаривается к коржу. Чтобы отделить его, существует несколько способов:

• слегка остывшую бумагу протирают влажной тряпкой, для размокания;
• можно срезать лист ножом с длинным, тонким лезвием;
• форму с горячим коржом поставить на влажную ткань и подержать 10-15 минут.

Если проблема с бумагой повторяется часто, лучше использовать изделие другой фирмы.

Домашний пирог

Многие часто сталкиваются с вопросом, как пользоваться пергаментом для выпечки пирога. Принцип действия популярной бумаги такой же, как и для любых других кондитерских изделий. Обычно инструкцию по применению можно найти непосредственно на упаковке от пергамента.

Появление различных бытовых приборов облегчило многим хозяйкам работу на кухне. Мультиварка стала поистине незаменимым приспособлением. С ее помощью очень легко приготовить самые разнообразные блюда, а некоторые даже пекут в ней домашние пироги. Даже в этом случае можно использовать пергаментную бумагу. Это предотвратит выпечку от пригорания, и отмыть впоследствии форму будет значительно проще.

Запекание в духовке

Появление пергамента быстро получило широкое распространение благодаря его многофункциональному использованию. С его помощью можно не только готовить домашнюю выпечку, также просто с ним запекают птицу, рыбу, мясо. Некоторые хозяйки подстилают лист пергамента на сковороду во время жарки котлет. Это снижает расход растительного масла и облегчает мытье посуды.

Перед тем как пользоваться пергаментом для выпечки в духовке, необходимо подогнать его согласно размерам формы для запекания. В случае необходимости его можно промаслить любым кулинарным жиром. Важно помнить, что стелить пергамент необходимо глянцевой стороной вверх.

Уже давно фольга или пергаментная бумага используется для выпечки. Этот материал применяют для упаковки посуды, подарков, продуктов питания. В последнем случае пергамент нашел широкое применение в быту из-за того, что он не пропускает жир, поэтому не даст коржу прилипнуть к противню или формочке. Это позволит хозяйке не тратить время на отмывание посуды после выпекания тортов или печенья, плюс кулинарные шедевры сохранят свою эстетическую форму.

Что такое пергаментная бумага

Изготавливается бумага для выпечки из пористой фильтровальной бумаги. Она обрабатывается слабым раствором серной кислоты. Такая методика позволяет частично разрушить целлюлозу и закупорить поры. Это делает пергамент непромокаемым. Важно помнить, что при изготовлении такого материала сырье поддают принудительной сушке. Основные плюсы рулонных листов:

• через них осуществляется воздухообмен;
• устойчивы к воздействию высоких температур;
• влаго- и жиронепроницаемы;
• сохраняют свои свойства во влажном состоянии;
• экологически чистый материал;
• можно использовать в выпечке больше одного раза.

Как выглядит

Сферы применения пергамента очень широкие, например, в мебельной, швейной промышленности, сфере быстрого питания, быту, а также медицине. На вид этот материал тонкий и прозрачный, в зависимости от сферы применения его подразделяют на такие виды:

Название марки пергамента

Упаковка пищевых продуктов.

Изготовление многослойной упаковки. При фильтровании, ламинировании.

Выдерживает температуру 230 °C.

Для упаковки медпрепаратов.

Можно упаковывать перевязочный материал.

Хранение продуктов питания до 30 дней.

Упаковочный материал для долгосрочного хранения продуктов.

Для упаковки нежирных продуктов.

На бумагу легко наносить печатные изображения, можно кашировать, металлизировать, ламинировать.

Упаковка бытовой химии.

Можно применять для упаковки косметических средств.

Из чего делают

Пекарская бумага выпускается на фабрике из тряпичной бумаги, в которой присутствуют только органические вещества. Для растворения целлюлозной оболочки растительных клеток используют специальные реактивы. Благодаря такой технологии частично растворенная клеточная оболочка осаждается в порах пергамента и делает такую продукцию крепкой и водонепроницаемой.

Для чего нужна

Основные варианты применения:

• Бумага для запекания в духовке может быть представлена разными материалами, например, тонкой калькой. Считается непрочной, она не только прилипает к бисквиту, но и быстро пропитывается влагой. Если блюдо в духовке готовится несколько часов, калька может рассыпаться или стать ломкой. Такая бумага перед применением в кулинарии предварительно смазывается жиром.
• Гладкий универсальный пергамент для выпечки имеет тонкое силиконовое покрытие, благодаря этому он не прилипает к приготовленным блюдам. Такие листы не нужно смазывать, они не пропускают влагу и жир. Их можно использовать многократно, они выдерживают высокую температуру.
• Прочная плотная бумага для выпечки коричневого цвета используется для запекания блюд из любого вида теста. Хорошо впитывает жир, но если выпечка нежирная, то пергамент предварительно смазывается маслом.
• Силиконовая пергаментная бумага имеет двойное покрытие, из-за этого цена выше, чем у дешевых аналогов. Дорогой материал имеет трехмерную структуру запекания, плюс специальную воздушную прослойку. На вид коричневого цвета, в продаже имеет вид листов.

Пергамент для выпечки

Купить пергаментную бумагу в рулоне можно в любом супермаркете. Производители на упаковке указывают рекомендации по использованию. Важно помнить, что если в состав входит силикон, то пергамент можно применять больше одного раза, а если в состав входит только целлюлоза, то это одноразовый вариант. Если на упаковке указано, что пергамент можно использовать только для выпечки, то нельзя в нем запекать мясо или овощи – блюда можно испортить.

Плотный пергамент для многоразового использования применяется для приготовления только одних и тех же блюд. Например, после запекания мяса нельзя использовать этот же материал для сладкой выпечки и наоборот. Пергамент применяют и для того, чтобы раскатать тонкое тесто, часто рулонные листы применяют для разных видов песочного теста, безе. Такой материал используют и для того, чтобы выкладывать на него приготовленные блюда.

Чем можно заменить бумагу для выпечки

Где купить пергаментную бумагу для выпечки? Этим вопросом задается каждая хозяйка, которой нужно что-то испечь. Хотя при необходимости можно найти замену такой бумаге, например, подойдет чертежная калька или бумага А4 – их необходимо смазать маслом. Можно использовать и пищевой пергамент, который применяют в супермаркетах для упаковки продуктов питания или фольгу. Чем заменить пергаментную бумагу при выпечке? Этот вопрос многих интересует. Если под рукой ничего не оказалось, то вместо пергамента на жирный противень нужно посыпать панировочные сухари, а сверху – тесто.

Как пользоваться бумагой для выпечки

Широко применяется пергаментная бумага для выпечки воздушного теста в мультиварке. Выстилать чашу нужно так, чтобы листы выглядывали после заливания массы. После выпекания и остывания, взявшись за края пергамента, можно правильно извлечь хрупкое, воздушное изделие, плюс бумага не даст выпечке подгореть. Таким способом выпекают бисквитное тесто для разных кондитерских изделий.

Надо ли смазывать маслом

Порой хозяйки не знают, нужно ли смазывать бумагу перед тем, как выливать на противень жидкое тесто? Если использовался подпергамент и нет силиконовой прослойки, то лучше смазать. На вид такая бумага напоминает чертежную кальку. Стоимость пергамента без силиконовой прослойки в несколько раз ниже. Многие хозяйки при выпекании пиццы используют пекарскую бумагу, смазанную маслом. Они на ней раскатывают тесто и выпекают.

Какой стороной класть на противень

Вместо пергамента можно использовать фольгу, но нужно знать, какой стороной ее размещать на противне. Прежде, чем оторвать кусок фольги, нужно знать приблизительный размер противня, затем смазать ее маслом с двух сторон и выстилать любой стороной. Хотя многие хозяйки утверждают, что глянцевая сторона, соприкасаясь с тестом, улучшает приготовление, образуя румяную корочку. Вместо фольги можно использовать пергамент, который укладывают на противень гладкой стороной вверх.

Цена на пергаментную бумагу

В Москве, Санкт-Петербурге или других регионах России покупку можно осуществить не только в крупных супермаркетах, но и в интернет-магазинах с дешевой доставкой по почте. Заказать можно любой вид пергамента в рулонах или листах, стоить он будет по-разному, цена зависит от качества:

Как выбрать пергаментную бумагу

Обычный проверенный способ – это приобретать любой товар в супермаркетах – так можно избежать подделок. Лучше отдать предпочтение пергаменту, который упакован в специальную картонную коробку – так рулон легче хранить. На упаковке производитель указывает состав и применение, поэтому перед покупкой стоит тщательно ознакомиться с характеристикой. Цена играет не последнюю роль, качественный пергамент всегда будет стоить дорого.

Видео: Как сделать пергаментную бумагу в домашних условиях

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Уже давно фольга или пергаментная бумага используется для выпечки. Этот материал применяют для упаковки посуды, подарков, продуктов питания. В последнем случае пергамент нашел широкое применение в быту из-за того, что он не пропускает жир, поэтому не даст коржу прилипнуть к противню или формочке. Это позволит хозяйке не тратить время на отмывание посуды после выпекания тортов или печенья, плюс кулинарные шедевры сохранят свою эстетическую форму.

Что такое пергаментная бумага

Изготавливается бумага для выпечки из пористой фильтровальной бумаги. Она обрабатывается слабым раствором серной кислоты. Такая методика позволяет частично разрушить целлюлозу и закупорить поры. Это делает пергамент непромокаемым. Важно помнить, что при изготовлении такого материала сырье поддают принудительной сушке. Основные плюсы рулонных листов:

• через них осуществляется воздухообмен;
• устойчивы к воздействию высоких температур;
• влаго- и жиронепроницаемы;
• сохраняют свои свойства во влажном состоянии;
• экологически чистый материал;
• можно использовать в выпечке больше одного раза.

Как выглядит

Сферы применения пергамента очень широкие, например, в мебельной, швейной промышленности, сфере быстрого питания, быту, а также медицине. На вид этот материал тонкий и прозрачный, в зависимости от сферы применения его подразделяют на такие виды:

Название марки пергамента

Упаковка пищевых продуктов.

Изготовление многослойной упаковки. При фильтровании, ламинировании.

Выдерживает температуру 230 °C.

Для упаковки медпрепаратов.

Можно упаковывать перевязочный материал.

Хранение продуктов питания до 30 дней.

Упаковочный материал для долгосрочного хранения продуктов.

Для упаковки нежирных продуктов.

На бумагу легко наносить печатные изображения, можно кашировать, металлизировать, ламинировать.

Упаковка бытовой химии.

Можно применять для упаковки косметических средств.

Из чего делают

Пекарская бумага выпускается на фабрике из тряпичной бумаги, в которой присутствуют только органические вещества. Для растворения целлюлозной оболочки растительных клеток используют специальные реактивы. Благодаря такой технологии частично растворенная клеточная оболочка осаждается в порах пергамента и делает такую продукцию крепкой и водонепроницаемой.

Для чего нужна

Основные варианты применения:

• Бумага для запекания в духовке может быть представлена разными материалами, например, тонкой калькой. Считается непрочной, она не только прилипает к бисквиту, но и быстро пропитывается влагой. Если блюдо в духовке готовится несколько часов, калька может рассыпаться или стать ломкой. Такая бумага перед применением в кулинарии предварительно смазывается жиром.
• Гладкий универсальный пергамент для выпечки имеет тонкое силиконовое покрытие, благодаря этому он не прилипает к приготовленным блюдам. Такие листы не нужно смазывать, они не пропускают влагу и жир. Их можно использовать многократно, они выдерживают высокую температуру.
• Прочная плотная бумага для выпечки коричневого цвета используется для запекания блюд из любого вида теста. Хорошо впитывает жир, но если выпечка нежирная, то пергамент предварительно смазывается маслом.
• Силиконовая пергаментная бумага имеет двойное покрытие, из-за этого цена выше, чем у дешевых аналогов. Дорогой материал имеет трехмерную структуру запекания, плюс специальную воздушную прослойку. На вид коричневого цвета, в продаже имеет вид листов.

Пергамент для выпечки

Купить пергаментную бумагу в рулоне можно в любом супермаркете. Производители на упаковке указывают рекомендации по использованию. Важно помнить, что если в состав входит силикон, то пергамент можно применять больше одного раза, а если в состав входит только целлюлоза, то это одноразовый вариант. Если на упаковке указано, что пергамент можно использовать только для выпечки, то нельзя в нем запекать мясо или овощи – блюда можно испортить.

Плотный пергамент для многоразового использования применяется для приготовления только одних и тех же блюд. Например, после запекания мяса нельзя использовать этот же материал для сладкой выпечки и наоборот. Пергамент применяют и для того, чтобы раскатать тонкое тесто, часто рулонные листы применяют для разных видов песочного теста, безе. Такой материал используют и для того, чтобы выкладывать на него приготовленные блюда.

Чем можно заменить бумагу для выпечки

Где купить пергаментную бумагу для выпечки? Этим вопросом задается каждая хозяйка, которой нужно что-то испечь. Хотя при необходимости можно найти замену такой бумаге, например, подойдет чертежная калька или бумага А4 – их необходимо смазать маслом. Можно использовать и пищевой пергамент, который применяют в супермаркетах для упаковки продуктов питания или фольгу. Чем заменить пергаментную бумагу при выпечке? Этот вопрос многих интересует. Если под рукой ничего не оказалось, то вместо пергамента на жирный противень нужно посыпать панировочные сухари, а сверху – тесто.

Как пользоваться бумагой для выпечки

Широко применяется пергаментная бумага для выпечки воздушного теста в мультиварке. Выстилать чашу нужно так, чтобы листы выглядывали после заливания массы. После выпекания и остывания, взявшись за края пергамента, можно правильно извлечь хрупкое, воздушное изделие, плюс бумага не даст выпечке подгореть. Таким способом выпекают бисквитное тесто для разных кондитерских изделий.

Надо ли смазывать маслом

Порой хозяйки не знают, нужно ли смазывать бумагу перед тем, как выливать на противень жидкое тесто? Если использовался подпергамент и нет силиконовой прослойки, то лучше смазать. На вид такая бумага напоминает чертежную кальку. Стоимость пергамента без силиконовой прослойки в несколько раз ниже. Многие хозяйки при выпекании пиццы используют пекарскую бумагу, смазанную маслом. Они на ней раскатывают тесто и выпекают.

Какой стороной класть на противень

Вместо пергамента можно использовать фольгу, но нужно знать, какой стороной ее размещать на противне. Прежде, чем оторвать кусок фольги, нужно знать приблизительный размер противня, затем смазать ее маслом с двух сторон и выстилать любой стороной. Хотя многие хозяйки утверждают, что глянцевая сторона, соприкасаясь с тестом, улучшает приготовление, образуя румяную корочку. Вместо фольги можно использовать пергамент, который укладывают на противень гладкой стороной вверх.

Цена на пергаментную бумагу

В Москве, Санкт-Петербурге или других регионах России покупку можно осуществить не только в крупных супермаркетах, но и в интернет-магазинах с дешевой доставкой по почте. Заказать можно любой вид пергамента в рулонах или листах, стоить он будет по-разному, цена зависит от качества:

Как выбрать пергаментную бумагу

Обычный проверенный способ – это приобретать любой товар в супермаркетах – так можно избежать подделок. Лучше отдать предпочтение пергаменту, который упакован в специальную картонную коробку – так рулон легче хранить. На упаковке производитель указывает состав и применение, поэтому перед покупкой стоит тщательно ознакомиться с характеристикой. Цена играет не последнюю роль, качественный пергамент всегда будет стоить дорого.

Видео: Как сделать пергаментную бумагу в домашних условиях

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Пергамент для выпечки

Процесс создания кулинарных шедевров значительно упростился благодаря изобретению пергамента для выпечки. Нехитрое приспособление не допускает пригорания, а также препятствует проникновению влаги и жира. Он подходит не только для горячих блюд, но и холодных, потому что сохраняет целостность продуктов. Если изделия не оказалось на кухне во время приготовления пищи, то стоит знать, чем можно заменить пергамент для выпечки.

Как показывает практика, в хозяйстве найдётся немало предметов, которые применяются с тем же результатом. Вместо пергамента для выпечки можно использовать следующие средства:

• знакомую всем бумагу для принтера
• кальку
• упаковку для муки.

Важно только правильным образом подготовить их, ведь материалы отправятся в духовку. Когда хозяйка печёт обычный бисквит, то пергамент заменяется белой бумагой для принтера.

Внимание! Чтобы придать листку формата А4 необходимые качества, его пропитывают растёртым до кремообразного состояния маслом или обычным маргарином.

При этом бумага должна быть довольно плотной, но жир предварительно не растапливают, поскольку из-за такой пропитки лист испортится. При готовке чего-то простого противень достаточно смазать маслом, а если нужно получить наибольшей эффект, то ещё поверхность присыпают манной крупой.

Важно! Этот способ не подходит для безе или макарунов, ведь пирожные точно подгорят.

Раздумывая, чем заменить пергамент для выпечки, изобретательные люди обратили внимание, что пакеты для муки изготавливаются из того же материала. Поэтому, обработав упаковку небольшим количеством жира, её укладывают на противень.

Внимание! Так как предназначение подручных средств заключается в другом, необходимо испытать их реакцию на повышенную температуру. Для этого упаковку или иной материал кладут в микроволновку на минуту-две. Если изделие не загорится и не покроется сажей, то его смело можно использовать.

И, ещё один вариант, которым можно заменить пергамент, швейная калька, которой присуще практически все физические качества кулинарного предмета. Единственное, что необходимо сделать, это промаслить листы. Все аналоги пергамента следует внимательно изучить на предмет целостности, отсутствия пятен и запаха перед началом использования.

Как применять оригинальный материал

Специальная бумага для выпечки тортов и приготовления других блюд выгодна благодаря широкому списку достоинств. К ним относятся:

• сохранение формы кулинарного шедевра
• высокая прочность
• пожаробезопасность.

Пергамент также является универсальным материалом, который подходит для разогревания пищи в микроволновке. В нём хранят продукты без страха, что и они испортятся, приобретут неприятный запах.

Так как пищевой пергамент изготавливается из натуральной целлюлозы, то он абсолютно безопасен для здоровья. Во время готовки хозяек обычно интересует, надо ли смазывать пергамент для выпечки маслом.

Поскольку материал специально производится для приготовления тортов и других блюд, то в дополнительной обработке не нуждается. Разве что тесто получилось нежирным, поэтому промазать используемый лист понадобиться.

Те, кто впервые работает с бумагой, не всегда знаю, какой стороной класть пергамент для выпечки. Нередко ответ на этот вопрос находится методом проб и ошибок, но чтобы не тратить время, нужно запомнить следующее.

Важно! Пергамент укладывается на противень гладкой или глянцевой стороной вверх.

В некоторых случаях бумага пристаёт к выпечке, но это совсем не повод для отчаяния. Потому что есть несколько простых способов, как аккуратно снять её. Если это произошло со слоёным тестом, то нужно дать ему остыть.

Если вас интересует, как отлепить выпечку от пергамента из дрожжевого теста, всё довольно просто — необходимо протереть его мокрой тряпочкой с обратной стороны. Будет ли прилипать пирог к пергаменту, зависит от качества самого материала. Поэтому важно обращать внимание на производителя и отзывы к продукции, чтобы выбрать лучший вариант.

Что следует осознать в итоге

Раздумывая, для чего нужен пергамент для выпечки и можно ли, обойтись без него, стоит представить, каким получится пирог без бумаги. Чтобы вытащить блюдо, придётся резать его ножом, но такие действия скажутся на внешнем виде пирога. Купите один раз качественный пергамент для выпечки, вы сможете пользоваться им долгое время и забыть о неприятностях на кухне.

Вам нужно смазывать или распылять пергаментную бумагу? — Kitchenfeeds

Когда начинаешь готовить, может возникнуть вопрос, нужно ли смазывать пергаментную бумагу для выпечки? Многие люди не знают и иногда смазывают пергаментную бумагу жиром. Но действительно ли вам нужна смазка? Давай выясним.

Вам нужно смазать пергаментную бумагу? Пергаментная бумага — это бумага для выпечки с антипригарным покрытием. Обычно нет необходимости использовать жир на пергаментной бумаге.Вы можете использовать пергаментную бумагу без жира, спрея или масла для сковороды. Но иногда это зависит от того, что вы готовите.

Чтобы сделать поверхность бумаги еще более гладкой, вы можете смазать ее или использовать как обычно, без смазки. Пергаментная бумага покрыта силиконом, что делает ее поверхность скользкой (нелипкой). Без смазки ваше печенье легко вылезет из бумаги, оно не прилипнет к ней.

По теме: ознакомьтесь с нашими 10 лучшими пергаментными бумагами (в комплекте нетоксичная и нелипкая)

Если вы смазываете пергаментную бумагу, это может быть полезно для некоторых задач.Вы можете смазать сковороду или тарелку перед тем, как положить пергаментную бумагу. Это предотвратит скручивание пергаментной бумаги и ее перемещение на сковороде или тарелке, пока вы заливаете тесто или смесь.

Но это может мешать. Если запекать с жиром, вам будет сложнее очистить сковороду. На это у вас уйдет больше времени и сил.

Смазывать пергаментную бумагу при выпечке торта

Обязательно ли смазывать пергаментную бумагу при выпечке торта? Нет, для выпечки пергамент смазывать не нужно.Думал, что он покрыт силиконом, поэтому он не липкий. Не нужно смазывать, торт легко выйдет и красиво пропечется. Если вы все сделали правильно.

Если вы хотите, чтобы торт идеально выходил из формы, разрежьте пергамент по размеру формы и выложите его на дно формы. Вы можете сделать дополнительную работу, например, смазать жиром и мукой или намазать спреем для выпечки. Это сделает ваш торт более легким и, надеюсь, цельным.

Связано: обратите внимание на неотбеленную жиронепроницаемую пергаментную бумагу, не содержащую хлора.

Распылительная пергаментная бумага

Вы распыляете пергаментную бумагу? При использовании пергаментной бумаги нет необходимости использовать антипригарный спрей для выпечки. Он покрыт силиконом и защищает пищу от прилипания к форме для выпечки. Но иногда вы можете использовать его для получения дополнительных преимуществ. Например, спрей поможет удерживать пергаментную бумагу на месте.

Если вы используете пергаментную бумагу, вам не нужно использовать кулинарный спрей. Это поможет вам очистить форму для выпечки.Без кулинарного спрея на противнях и противнях не останется жира. Так их будет легче чистить.

Если вы нанесете на сковороду антипригарный спрей, пергаментная бумага будет прилипать к сковороде более мягко. Это предотвратит перемещение бумаги внутри поддона. А когда вы наливаете тесто, это предотвратит его протекание между бумагой и сковородой. В этом нет необходимости, но вы можете использовать это для получения дополнительных преимуществ, если хотите.

Если вы хотите использовать антипригарный кулинарный спрей, вы можете использовать кулинарный спрей Pam’s No-Stick Cooking Spray.Он обезжиренный и сделан из оливкового масла первого холодного отжима. Вы можете использовать его на пергаментной бумаге или на алюминиевой фольге. Оливковое масло полезно для здоровья, и вы можете использовать его для приготовления обезжиренных блюд. Щелкните здесь, чтобы проверить это на Amazon.

Также читайте:

Сообщите мне, если вы смазываете или распыляете пергаментную бумагу, или у вас есть какие-либо предложения, вопросы в разделе комментариев ниже.

Нравится то, что вы читаете?

Подпишитесь на нашу рассылку новостей ниже.

Как использовать пергаментную бумагу в кулинарии

Что пергаментная бумага не может делать? Он термостойкий, антипригарный и упрощает уборку.Он доступен в белом и натуральном коричневом цвете, как в рулонах, так и в супер-удобных предварительно нарезанных листах. Вы можете повторно использовать куски пергамента столько раз, сколько захотите (например, при выпекании партии за партией печенья, как наша нынешняя пристрастие к арахисовому маслу), а некоторые бренды даже компостируются.

Так почему вы используете его только раз в неделю? Пергамент настолько полезен, что может пригодиться почти каждый день. Вот все способы использования этого материала.

1. Выпекать торты и пирожные

Если вы когда-либо пекли слоеный пирог или поднос с печеньем только для того, чтобы они навсегда приклеились к форме, вы знаете, почему пергаментная бумага — лучший друг пекаря.Лучше всего смазать торт или форму для выпечки (чтобы бумага оставалась на месте), выстелить ее пергаментом, а затем смазать пергамент, чтобы выпечка прошла гладко.

А чтобы сделать удаление еще проще, попробуйте этот трюк с прямоугольными и квадратными сковородами: отрежьте один кусок пергамента, чтобы закрыть дно и две внутренние стороны, а также немного лишнего, свисающего с каждой стороны. Отрежьте еще один кусок пергамента по размеру крест-накрест, закрыв нижнюю часть и две другие стороны (опять же, с небольшим лишним выступом над губой).Когда лакомство запекется и остынет, поднимите его с помощью заслонки одним куском, затем снимите бумагу с боков и нарежьте ее прямо на пергаменте.

2. Выпекать печенье

Выстелить противень пергаментом перед выпечкой не только поможет легко отделить печенье, но и предотвратит слишком темное дно. Беспроигрышный вариант.

Нарезать и запекать овсяное печенье с изюмом

Брайан В. Ферри

3. Выпекать кексы и кексы

Нет вкладышей для кексов или маффинов? Без проблем! Вырежьте 5-дюймовые квадраты пергамента, вдавите их в смазанную маслом стандартную форму для кексов, а затем с помощью небольшой банки или баночки прижмите их на место.Залить тестом для кексов или маффинов и выпекать. Попробуйте 6-дюймовые квадраты для большой жести.

4. Добавьте сухие ингредиенты в миксерную чашу.

Пергамент может служить отличным заменителем воронки. Просейте сухие ингредиенты (например, муку, пищевую соду и корицу) на лист бумаги, затем осторожно поднимите его, чтобы получилась воронка, и легко добавьте в миску для смешивания или чашу электрического миксера.

5. Сделайте посадочную площадку для капель и моросящих брызг

Для облегчения очистки положите печенье и пирожные на пергамент перед глазированием и поливом.Когда закончите, бросьте пергамент.

Как выровнять или смазать форму для торта — The Hummingbird Bakery

Наше простое руководство по приготовлению форм для выпечки поможет предотвратить прилипание неподатливых кексов.

Правильная подготовка олова занимает считанные минуты и это небольшая работа, которая стоит затраченных усилий.

Прилипшие губки могут усложнить извлечение пирога из формы, чтобы он не разбился на части, но, к счастью, есть несколько вещей, которые вы можете сделать заранее, чтобы сгладить путь и облегчить извлечение.

Смазать форму и посыпать ее мукой очень важно, если вы выпекаете что-то с большой площадью поверхности, которая может прилипнуть.

Используйте чистое кухонное полотенце с небольшим количеством масла, чтобы слегка смазать внутреннюю поверхность олова. Это создаст дополнительный слой масла, который при нагревании в духовке предотвратит прилипание смеси для выпечки к поверхности формы.

Выстелить основу формы бумагой для выпечки особенно полезно, если у торта широкое дно и неглубокие стороны, как у слоеного пирога.

Нанесите тонкий слой смазки на жестяную банку перед установкой бумаги, чтобы помочь ей прилипнуть к краям, чтобы смесь можно было добавлять, не повреждая бумагу.

Формы с неплотным дном или пружинные формы облегчают извлечение пирога из формы, но все же стоит приготовить их с жиром, мукой и пергаментной бумагой, как указано в рецепте.

Футеровка круглой жести:

Чтобы выровнять круглую банку, положите основу банки на лист пергаментной бумаги.Острым карандашом обведите жестяную банку по периметру.

Ножницами обрежьте эту линию, оставив двухдюймовую границу, которую можно загнуть.

Обрежьте это дополнительное поле, чтобы его можно было загнуть вверх по бокам банки. Теперь он должен плотно прилегать к основанию вашей банки.

Теперь по бокам — возьмите полоску бумаги примерно на дюйм выше высоты банки и немного длиннее окружности.

Поместите его по бокам банки, вставив его внутрь загнутого края основания.

Выкладка для формы для чизкейка:

Обведите основу банки карандашом на листе пергаментной бумаги.

Слегка прорежьте эту линию, чтобы она точно вошла в основание формы. Смажьте пустую форму небольшим количеством масла на чистом кухонном полотенце.

Поместите кружок бумаги в смазанную маслом форму. Масло поможет закрепить его на месте, чтобы можно было добавить смесь для основы чизкейка.

Смазка кольца для торта или формы для выпечки:

Используя чистое кухонное полотенце, нанесите немного масла на внутреннюю часть формы, чтобы смазать ее.

Возьмите небольшую горсть или ложку муки и слегка присыпьте внутреннюю поверхность смазанной маслом формы. Переверните рабочую поверхность на кухне и осторожно постучите, чтобы удалить излишки муки.

Часто задаваемые вопросы:

Моя банка не прилипает, нужно ли ее еще смазывать?

Наша рекомендация — да. Всегда стоит смазывать жестяную банку, даже если она не пригорает. Ваша губка не повредит, если вы хорошо подготовите форму, и, тем не менее, антипригарное покрытие нередко прилипает!

Что можно использовать, чтобы вытащить торт из формы?

После того, как пирог остынет и остынет в форме, возьмите мастихин или подобный нож с закругленными краями, чтобы провести по краю торта.Использование острого ножа может привести к появлению царапин на банке.

Можно ли использовать другие жиры для смазки формы?

Хотя проще использовать тот же жир, что и в рецепте (часто это масло), существуют и другие варианты смазки, и это вопрос предпочтений.

Доступны специальные форсунки, предназначенные для выпечки тортов, но использовать масло или растительный жир легко и не менее эффективно.

Как смазать противень для выпечки

Ничто не сравнится с домашней выпечкой — запах, разносящийся по кухне и исходящий из духовки, ожидание, пока лакомства остынут, прежде чем их попробовать, и вкус готовой выпечки сам продукт.Хотя ничто не может сравниться с домашней выпечкой, ничто не портит ее больше, чем обнаружение ваших лакомств, прилипших к основанию противня, что приводит к соскабливанию, скрежету и, в конечном итоге, необходимости очищать выпечку кусками. Вот почему так важно выровнять противень, и мы здесь, чтобы показать вам, как это сделать простыми шагами. Смазать противень жиром — это очень быстрый шаг, но это ключевой шаг, который гарантирует успех в выпечке.

Однако перед тем, как начать, вы должны знать свой лоток (или банку).

Есть много разных видов противней и форм.Плоские противни лучше всего подходят для приготовления печенья. Поскольку они плоские и не слишком глубокие, они лучше всего подходят для не слишком жидкого теста перед приготовлением. Противень также подходит для таких вещей, как запеченные чипсы и овощи, поскольку он имеет большую плоскую поверхность.

Для выпечки на противне вы хотите, чтобы он был глубиной. Они лучше подходят для жидких смесей и отлично подходят для таких вещей, как пирожные.

Для выпечки хлеба есть специальные формы для выпечки.Иногда бывает немного сложнее удалить выпечку, поэтому вы можете подумать об использовании бумаги для выпечки (подробности см. В инструкциях ниже).

Для кексов и маффинов лучше всего подходит противень для кексов. Вы можете выбрать, включать в себя торты или нет с этими подносами.

Наконец, если вы печете большой торт, лучше всего использовать круглую форму. У них часто есть пружинные фиксаторы сбоку, чтобы было легче снять торт, или съемное основание.

В наши дни многие из этих банок будут иметь антипригарное покрытие. Однако мы рекомендуем по-прежнему смазывать противень, поскольку это не испортит вам выпечку, но предотвратит прилипание. Да, иногда прилипают даже противни с антипригарным покрытием, особенно если они старые и хорошо используются.

В этой демонстрации мы сосредоточимся на плоском подносе, но метод будет тем же, независимо от вашего выбора олова.

• Убедитесь, что лоток чистый

Предыдущие ошибки при смазывании противней могут привести к подгоревшим остаткам на противне, а это последнее, что вам нужно — они могут оставить неприятный привкус всему, что вы готовите.Убедитесь, что лоток полностью чистый и сухой.

• Выберите пластичную смазку по вашему выбору

Для смазки противня можно использовать разные виды консистентной смазки, например, масло или масло. Лучший совет — расплавить его, чтобы было легче использовать.

• Возьмите чистую кухонную бумагу или кисточку для кондитерских изделий

.

Использование кухонной бумаги или кондитерской кисти предотвратит беспорядочный процесс смазывания и позволит вам получить тщательное покрытие.Добавьте немного жира в этот кухонный валик / щетку и смажьте олово, протерев им всю внутреннюю поверхность. Это создает слой масла, и когда оно нагревается во время приготовления, оно предотвращает прилипание к поверхности противня.

• Рассмотрите возможность использования муки или жиронепроницаемой бумаги (бумаги для выпечки)

Хотя часто все, что требуется, это масло или жир, также использование муки или бумаги для выпечки может добавить дополнительный слой защиты от прилипания.Это особенно актуально при приготовлении чего-то вроде большого торта.

Если вы решите также использовать муку, просто возьмите столовую ложку муки и положите ее в смазанный маслом противень. Осторожно постучите по противню и встряхните, пока мука не покроет все поверхности. Выбросьте излишки в корзину. Это означает, что жир прилипнет к муке во время ее приготовления и не повредит вашу выпечку. Мы рекомендуем использовать ту муку, которая используется в рецепте. Если мука не используется, подойдет обычная белая мука.Если в рецепте есть шоколад, можно использовать какао-порошок.

Использование жиронепроницаемой бумаги может облегчить удаление некоторых предметов, например, выпечки хлеба или тяжелых пирогов, таких как фруктовый пирог. Некоторым людям нравится выравнивать только основание банки, в то время как другие предпочитают также выравнивать боковые стороны. Чтобы использовать жиронепроницаемую бумагу, вы все равно смазываете лоток, а затем добавляете жиронепроницаемую бумагу, вырезанную по форме лотка. Использование смазки перед добавлением бумаги предотвратит сбор бумаги и облегчит добавление смеси.

• Выпекать, дать остыть и удалить

Перед тем, как вынуть выпечку из противня, дайте ей полностью остыть. Когда пришло время снимать выпечку, убедитесь, что используете предмет без острых краев, например нож, так как это может повредить ваш противень, поцарапав его. Хорошо подойдет шпатель или шпатель.

Комментарии будут одобрены перед появлением.

Чтобы смазывать или не смазывать печенье Sh — Muddy’s Bake Shop

Я очень рад, что могу вернуться, чтобы написать еще один пост «Спроси у Бейкера» после его краткой спячки во время напряженного сезона 4 июля здесь, в Muddy’s Bake Shop! Этот вопрос слишком долго находится в моем почтовом ящике, и я очень рад ответить на него:

Я замечаю, что все больше и больше рецептов печенья требуют выпекания печенья на пергаменте. Иногда рецепты требуют смазанного маслом противня, а иногда нет.Стоит ли смазывать? Стоит ли использовать пергамент? Это зависит от рецепта?

Вам будет трудно найти большего поклонника печенья, чем я, так что поверьте, я большой поклонник вопросов о печенье! Каждый из них напоминает мне еще об одном из множества факторов, которые могут повлиять на то, почему ваши куки всегда восхитительны или никогда не получаются.

Вы могли заметить из фотографий, которые я публиковал в прошлом, мы выпекаем все наши куки в Muddy’s Bake Shop на пергаменте.Мы никогда не смазываем сковороды. Поскольку большинство печенья содержит восхитительные масляные жиры, они ОЧЕНЬ легко отделяются от пергамента; И ни по одной другой причине, кроме уменьшения количества блюд на кухне, я настоятельно рекомендую никому печь печенье на пергаменте!

Есть и другие причины перейти от смазывания противня жиром на пергамент. Оказывается, БОЛЬШИНСТВО печенья получается намного надежнее, если выпекать его на пергаменте и без жира на сковороде. Есть два способа, которыми смазанная маслом сковорода может отрицательно повлиять на ваши куки:

1. Дополнительные жиры, вероятно, просочатся в ваше печенье, и вызовет большее распространение и меньший рост , чем хотелось бы.

2. Большинство жиров имеют более низкую термостойкость, чем требуется вашему тесту для печенья, чтобы оно превратилось в полностью испеченное печенье. Дополнительное масло на сковороде может привести к подгоранию нижней части печенья, а иногда и боковых сторон, если жир вообще скапливается между печеньями. (И мне, наверное, не нужно вам говорить, пригоревшее масло — это еще БОЛЬ, которую нужно смывать со сковороды!)

Одно исключение из моего совета — вообще не смазывать противень смазкой: при выпечке кружевного печенья или других деликатесов, которым нужно много намазывания, используйте этот кусок масла или антипригарный спрей!

Если у вас в доме нет пергамента и вы действительно не хотите его покупать, помните, что многие из сегодняшних противней уже имеют антипригарную поверхность, а из-за содержания жира в большинстве печений можно готовить множество рецептов. все равно вряд ли прилипнет.Силиконовые коврики также являются отличной альтернативой многоразового использования!

Но пергаментная бумага всегда надежна. Наши Gingerbread Men здесь, в Muddy’s Bake Shop, были испечены на пергаменте, и они дали пергаменту два больших пальца вверх!

Да, в июле я публикую фотографию Пряничных человечков! Не ненавидьте меня за то, что я вызвал это желание — скоро вы сможете удовлетворить его в Muddy’s! Наше меню Рождество в июле будет отображаться всю неделю 21 июля — 26 июля! Не упустите возможность!

Удачной выпечки!

шт.Некоторые ссылки могут быть партнерскими, но не бойтесь — мы рекомендуем что-то только в том случае, если действительно верим в это!

Как смазать форму для торта без пергаментной бумаги — 3 простых способа — SharePostt

Если ваши торты прилипают к сковороде, вы не одиноки. Смазывать форму для торта без пергаментной бумаги очень легко, но, как только вы освоите технику, это также действительно легко сделать правильно.

Вот 3 способа смазать форму для торта без пергаментной бумаги :

* Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

1. Используйте фиксатор формы для торта

Не допускайте прилипания кексов к формам с помощью волшебной пасты для рукоделия. Паста состоит из муки, растительного масла и растительного жира в равных частях — это действует как шарм.

Вот как приготовить эту волшебную пасту:

1. Используйте равные части ингредиентов и взбивайте до однородной массы вручную или с помощью настольного миксера.
2. Используйте кисточку для выпечки обильно смажьте пастой внутри формы для выпечки, покрывая все углы и щели.
3. Вылить тесто для торта в форму и выпекать в соответствии с инструкциями.

Ингредиенты, необходимые для этого рецепта: мука, жир и растительное масло, не влияют на вкус торта.

Эта паста облегчает нанесение глазури, так как на нее попадает меньше крошек.

2. Покройте форму для выпечки жиром и мукой.

Используя чистое бумажное полотенце или кисточку для выпечки, нанесите тонкий слой растительного жира, масла или сливочного масла на форму для выпечки с антипригарным покрытием.Не смазывайте маслом до верха сковороды. Смажьте только примерно 1 дюйм по бокам.

Для этого метода пергаментная бумага не требуется.

Обваляйте форму мукой

Затем возьмите 2 столовые ложки муки и слегка присыпьте внутреннюю поверхность смазанной маслом формы для выпечки. Для шоколадного торта используйте несладкий какао-порошок вместо муки.

Чтобы распределить муку по сковороде, возьмитесь за один край сковороды и постучите по противоположному краю свободной рукой. Мука будет «скользить» по смазанной поверхности и прилипать к ней.

Когда дно кастрюли покрыто лаком, переверните сковороду и вылейте лишнюю муку в раковину.

Совет: Убедитесь, что порошок равномерно распределен внутри всей формы для выпечки, чтобы избежать прилипания.

Нет ничего проще.

3. Используйте спрей для выпечки

Обрызгайте всю внутреннюю часть формы высококачественным спреем для выпечки, не забывая обрызгать боковые стороны и дно.

Попрощайтесь с тортом, который прилипает к сковороде.

5 лучших форм для торта

Когда дело доходит до выбора формы для торта, хорошая новость заключается в том, что даже самые лучшие формы по-прежнему довольно экономичны. Перед покупкой обратите внимание, продается ли сковорода в наборе или по отдельности.

Все эти формы хорошо работают, давая равномерно пропеченные коржи, которые легко отпускаются и имеют хорошую текстуру.

Лучший результат:

Лучший антипригарный продукт: Cuisinart 9-дюймовый Chef’s Classic

Все в этой кастрюле было правильным.Он не был ни самым тяжелым, ни самым легким, он казался прочным, но при этом достаточно легким, чтобы с ним можно было обращаться. У него закругленные края, но нет ручек, поэтому его легко перемещать и переносить, но он не занимает лишнего места. В результате получился равномерно испеченный пирог с очень небольшим наплывом, который легко отпускался и имел идеальную текстуру. Его можно мыть в посудомоечной машине, но мытье вручную рекомендуется для долговечности. Честно говоря, он убирается так легко, что незачем покупать с ним посудомойку. На этой сковороде нет суеты, суеты и драмы, а это значит, что все ваше внимание может быть направлено на приготовление вкусных и красивых тортов.

Круглая форма для выпечки из анодированного алюминия Fat Daddio (набор из 2 шт.)

Не всем нравится форма, покрытая антипригарным покрытием. Сковороды безопасны в духовке при температуре до 550 градусов по Фаренгейту, что на 100 градусов выше, чем у других протестированных нами сковород. Производитель рекомендует выпекать при температуре на 25 градусов по Фаренгейту ниже, чем указано в рецепте. (Если ваша духовка сильно нагревается или у вас нежный торт, рекомендуется снизить температуру.) Ваши торты будут иметь идеальную текстуру и легко и тщательно выйдут из формы.

Антипригарная посуда для выпечки All Clad Pro-Release

Если вам нужны ручки, эта сковорода для вас. Эта сковорода работает так же хорошо, как и Cuisinart. Ручки облегчают перемещение и переноску сковороды.

Часто задаваемые вопросы

Как вынуть торт из формы для выпечки?

Следуйте инструкциям по рецепту, чтобы остудить торт. Установите для этого шага кухонный таймер — если вы слишком долго остужаете торт на сковороде, его будет сложно вынуть.

1. С помощью мастихина или гибкой лопатки отделите пирог от краев формы и проведите под пирогом, чтобы освободить дно.
2. Поместите решетку поверх торта
3. Переверните форму на решетку
4. Осторожно отделите форму для торта от торта. Будьте осторожны, чтобы не порвать края торта.

У меня противень с антипригарным покрытием, нужно ли его смазывать?

Всегда смазывайте форму для выпечки, даже если она не пригорает. Ваша выпечка не повредит, если вы хорошо подготовите форму, а иногда посуда с антипригарным покрытием может прилипнуть.

Каким ингредиентом лучше всего смазывать форму для торта?

Хороший спрей для пекарен идеально подходит для смазывания формы для выпечки.Растительное масло или растительное масло на самом деле лучше, чем сливочное масло. Они оба более эффективно предотвращают прилипание кексов и не придают особого аромата «коркам» вашего торта.

Следует ли смазывать внутреннюю часть формы для выпечки?

Смазка и обсыпка формы для торта поможет вам удалить пирог без его прилипания, разрывов или поломок — , если вам повезло. Избегайте грязной подготовки сковород, заменив их куском пергаментной бумаги и используя тонкий гибкий шпатель, чтобы отделить края торта.

Ядовита ли пергаментная бумага?

Лучше использовать небеленую коричневую пергаментную бумагу, так как белая (отбеленная) пергаментная бумага может содержать токсичный диоксин.

Какая сторона пергаментной бумаги идет вверх?

У пергаментной бумаги нет правильной или изнаночной стороны, поэтому можно использовать любую сторону. Для достижения наилучших результатов используйте свежий лист пергаментной бумаги.

Можно ли использовать пергаментную бумагу более одного раза при выпечке?

Пергаментную бумагу можно использовать несколько раз в зависимости от времени и температуры приготовления.Но для наилучшего результата выпечки используйте свежий лист пергаментной бумаги. Замените бумагу, если она станет грязной или ломкой.

Что делать, если у вас нет пергаментной бумаги?

Силиконовая антипригарная форма для выпечки представляет собой жаропрочный лист для выпечки, заменяющий пергаментную бумагу. Вы также можете тщательно смазать форму маслом и посыпать мукой, чтобы она не прилипала.

Почему мой торт прилипает ко дну формы?

Вы использовали неправильный спрей для выпечки. Вы плохо смазали сковороду.Используйте спрей для выпечки, растительный жир или масло вместо сливочного масла. Содержание воды в сливочном масле способствует прилипанию жидкого теста к форме.

Могу ли я использовать PAM для смазки формы для торта?

PAM может сработать в крайнем случае, но спрей для выпечки специально создан для выпечки тортов и других десертов. Спрей Baker может стоить на доллар или два больше, чем обычный спрей для готовки, но у вашего торта будет больше шансов на успех.

Что делать, если торт прилипает к сковороде?

Когда пирог остынет, с помощью мастихина или гибкой лопатки проведите под пирогом, чтобы освободить дно.Затем переверните торт и встряхните его на сервировочной тарелке, при необходимости постукивая по дну. Не используйте острый нож, он может оставить царапины на сковороде.

Почему бы не смазывать стенки сковороды для торта с едой ангела?

Не смазывайте форму для торта с едой ангела. Вы не получите такого подъема, если его смазать. Однако именно поэтому вам понадобится форма «трубочка» для торта с едой ангела со съемным дном. Обратите внимание, что при использовании сковороды для торта с едой ангела необходимо смазать сковороду маслом и остудить, как указано для достижения наилучших результатов.

Почему мой торт такой рассыпчатый и сухой?

Одна из основных причин рассыпчатости вашего пирога — это содержание глютена в тесте. Добавление в тесто измельченной моркови, орехов, изюма и других ингредиентов влияет на глютен, скрепляющий торт. Глютен — сложный белок, влияющий на текстуру теста.

Крошечный пирог также может быть результатом переделки, чрезмерного перемешивания или неправильного дозирования ингредиентов.

Для увлажнения торта после выпечки: Добавьте простой сироп (смесь воды и сахара) поверх и по бокам торта.Также добавление дополнительной глазури, в том числе между слоями, придаст рассыпчатому пирогу повышенную влажность.

Какой глубины должна быть форма для торта?

Стандартная форма для выпечки имеет глубину 2–3 дюйма и ширину 8–9 дюймов. Если ваша духовка нагревается неравномерно, выберите форму для выпечки глубиной 2 дюйма. Пироги глубиной 3 дюйма могут быть привередливыми. Заполните формы для выпечки на 2/3. Формы для торта глубиной 3 дюйма заполняются только наполовину.

Время и время приготовления следует отрегулировать для различных размеров форм для выпечки.

Сколько теста для торта мне следует добавить в форму?

Заполните кастрюлю на 1/2 — 3/4, чтобы избежать переполнения. В противном случае тесто для торта поднимется над сковородой и попадет в духовку. Никогда не помешает взять мерный стакан и по одному залить тесто в каждую сковороду.

Какой лучший материал для форм для выпечки?

Качественная форма для выпечки может испечь или разбить ваш торт. Выбирайте металлические формы для выпечки для быстрого и равномерного нагрева. Стеклянная или керамическая посуда также не проводит тепло.Избегайте дешевых форм для выпечки, так как они могут пережариться по краям, недовариться в центре и вызвать грубую текстуру торта.

• Стеклянные сковороды также придают пищу более темную и коричневую корочку, поэтому они лучше всего подходят для хлеба и пирогов.
• Обязательно приобретите набор форм для выпечки, если вы не используете аналогичные формы для выпечки, время выпечки будет сокращено.

Как достать торт из формы для выпечки?

Начните с использования хорошей антиадгезионной пасты или кулинарного спрея. Достаньте формы для выпечки из духовки и охладите на решетке в течение 10 минут.Используйте лопатку для торта или нож для масла, чтобы ослабить края. Поместите решетку вверх дном на форму для торта, а затем переверните их обе вверх дном. Пирог должен приземлиться на решетку для охлаждения.

Из чего сделан релиз торта?

Не допускайте прилипания торта к сковороде с помощью смазки для торта, состоящей из равных частей муки (или какао-порошка для шоколадного торта), растительного масла и растительного жира. Используйте 1/3 или 1/2 стакана каждого ингредиента и хорошо перемешайте. Ингредиенты в этом выпуске для торта не влияют на вкус вашего торта.

Как настроить время выпечки в зависимости от размера формы для выпечки?

Если ваша сковорода делает тесто более мелким, увеличьте температуру духовки на 25 градусов (F) и уменьшите время выпекания на 15 минут. Если ваша сковорода делает тесто более глубоким, уменьшите температуру на 25 градусов (F) и увеличьте время выпекания на 15 минут.

Насколько полным следует заполнить форму для выпечки диаметром 8 или 9 дюймов?

По общему правилу форма для торта заполняется на две трети — три четверти, так как пирог поднимается во время выпечки. Если сковорода будет слишком полной, тесто может разлиться по бокам.Если сковорода недостаточно заполнена, пирог может получиться плоским.

Совет: когда рецепт требует восьмидюймовой сковороды, не продвигайтесь вперед, как если бы девятидюймовая сковорода была так же хороша. Если кастрюли будут слишком неглубокими, вы рискуете набухнуть или переполниться.

Как долго вы испекаете торт глубиной 3 дюйма?

Вставьте зубочистку или вилку в центр торта, чтобы проверить, готово ли это. Если тестер выходит чистым, значит, готово. В противном случае пирогу нужно больше времени в духовке.

350 ° F 350 ° F 350 ° F
350 ° 325 ° F
325 ° F
325 ° F

Как долго вы выпекаете торт глубиной 2 дюйма?

Вставьте зубочистку или вилку в центр торта, чтобы проверить, готово ли это.Если тестер выходит чистым, значит, готово. В противном случае пирогу нужно больше времени в духовке.

9052 5

Совет: Чтобы проверить, является ли глазурь слишком тонкой или слишком толстой, потренируйтесь на лопатке с рисунком кантов перед украшением торта.

Как сделать форму для торта глубже?

Вы можете легко сделать форму для торта глубже, свернув ее. Это позволит вашему пирогу подняться на дополнительную высоту и не готовиться на краю формы для выпечки. Воротник служит препятствием, чтобы тесто для торта могло опереться на него.

Вот как сформировать форму формы для торта:

1. Вырежьте пергаментный круг по размеру нижней части формы для торта. Затем вырежьте несколько полосок из пергаментной бумаги. Например, если у вас две сковороды в высоту, отрежьте полоски шириной 2 ½ и длиной примерно 14.
2. Возьмите спрей для выпечки и покройте форму. Бока и низ. Вставьте кружок пергаментной бумаги.
3. Возьмите полоску пергаментной бумаги и нанесите спрей на обратную сторону полоски. Прижмите палец к полоскам, чтобы они соответствовали форме сковороды.
4. Наполните сковороду жидким тестом. Оставьте место, чтобы торт поднялся.
5. Выпекайте как обычно. Затем остудите пирожные.

Поделиться статьей

Если вы нашли эту статью о , как смазать форму для торта без пергаментной бумаги , полезной, поделитесь ею!

Формы для выпечки — Подготовка к выпечке | CraftyBaking

Авторское право © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Правильное приготовление форм для выпечки — один из важных ключей к успешной выпечке. Как правило, способ их приготовления зависит от рецепта: вы можете использовать масло, сливочное масло, топленое масло, жир или спрей для сковороды и т. Д. КОРОТКИЕ ТОРТЫ (МАСЛО) обычно обычно смазывают свои формы для выпечки жиром, чтобы рецепт выпечки не прижился; количество покрытия зависит от количества жира в рецепте. Некоторые НЕЗАКРЫТЫЙ (ПЕННЫЙ) ТОРТ форм не готовятся заранее и остаются несмазанными, как, например, для тортов Angel Food.
САРА ГОВОРЯЕТ: Убедитесь, что вы не используете противни с антипригарным покрытием для пирожных с пеной; Эти виды жидкого теста должны буквально взбираться по поверхности сковороды, чтобы подняться, а жирное или антипригарное покрытие делает его слишком скользким для этого. Также жир сдувает нежную пену из яичного белка.

Этот способ выпечки используется в рецепте Ultimate Butter Butter Cake (UBC) .

Всегда готовьте формы для выпечки и откладывайте их в сторону, прежде чем смешивать ингредиенты по рецепту — для достижения наилучших результатов все жидкое тесто необходимо поместить в их «подготовленные формы» и выпекать сразу после смешивания, если в рецепте не указано иное.Это особенно актуально при приготовлении нежного теста, такого как НЕЗАКРОЧЕННЫЕ (ПЕНОВЫЕ) ТОРТЫ, поскольку они легко сдуваются. Рецепты, приготовленные из пищевой соды и разрыхлителя, такие как КОРОТКИЕ (МАСЛЯНЫЕ) ТОРТЫ, также необходимо выпекать сразу после смешивания. Они высвобождают свою закваску, как только они увлажняются при смешивании ингредиентов; Если перед выпечкой тесто будет лежать, у вас есть хорошие шансы получить плоский, плотный и безвкусный торт.

Форму для выпечки следует мыть водой с мылом как можно скорее после выпечки, чтобы удалить любые остатки, которые могут присутствовать.

ВОПРОС: Иногда в рецепте просто сказано «приготовьте сковороду» или «используйте подготовленную сковороду», что это означает?
САРА ГОВОРИТ: Это означает, что вы нанесли на него какое-то покрытие, чтобы тесто или тесто не прилипали при выпечке, а выпечку потом легко удалить.

КАК ВЫЛИТЬ ПРОТИВНУЮ СМАЗОЧНУЮ БУМАГУ
1. Поместите одну форму на лист пергаментной бумаги и обведите ее карандашом. Свинец нетоксичен.

2. Вырежьте круглый лист пергаментной бумаги по карандашным отметкам в качестве ориентира.

3. Смажьте сковороды спреем растительного масла.

4. Поместите круглую пергаментную бумагу в каждую сковороду и снова смажьте маслом. Отставьте сковороды, пока они не понадобятся.

КАК ПОСТРОИТЬ ПРОФИЛЬ НЕЗАМАЗАННОЙ БУМАЖНОЙ
1. Например, приготовьте форму для выпечки, предварительно смазав ее антипригарным кулинарным спреем.
САРА ГОВОРИТ: Если вы используете антипригарный коврик Silpat, не нужно сначала смазывать сковороду.

2.Затем выровняйте пергаментной бумагой или антипригарным лайнером. Смажьте, распыляя антипригарный кулинарный спрей.
САРА ГОВОРЯЕТ: Коврики Silpat не следует смазывать.

КАК ПОЛОЖИТЬ СОВЕРШЕНЬ С ПРУЖИНОЙ СМАЗКОЙ СМАЗКОЙ
1. Чтобы положить лист пергаментной бумаги на противень, обведите контур сковороды на листе пергаментной бумаги. Вырежьте круг и положите его на сковороду стороной с ручкой или карандашом вниз.

2. Слегка опрыскайте дно формы для пружин.

3. Приложите обрезанный пергамент к дну смазанной смазкой дна формы для пружин и снова слегка сбрызните маслом.

4. Зажмите боковые стороны пружинной формы. Смажьте стенки сковороды, ЕСЛИ это предусмотрено рецептом.

.