Надо ли смазывать пергаментную бумагу маслом: Нужно ли смазывать пергаментную бумагу маслом?

Нужно ли смазывать пергаментную бумагу маслом?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 28.11.2020

Пергаментная бумага (она же – пергамент или бумага для выпечки) активно используется в кулинарии при приготовлении выпечки в духовке и необходима для предотвращения пригорания теста (и других продуктов) к противню и различных видам специальных форм для выпечки, но вот как её использовать правильно знают не многие. В этом обзоре подробно рассмотрим правила использования пергаментной бумаги, нужно ли её смазывать маслом или чем-либо другим перед выпечкой и почему так нужно делать.

Зачем нужна пергаментная бумага при выпекании?

Основная цель использования пергаментной бумаги – предотвращение прилипания теста и любых других продуктов к разогретому в духовом шкафу или в микроволновой печи противню, формам для выпекания или к посуде. Польза пергамента не ограничивается только «защитными» функциями:

• Благодаря пергаментной бумаге формочки для выпечки и противень остаются практически полностью чистыми и их намного легче потом вычищать и вымывать.
• Пергамент удобно использовать при раскатывании скалкой тонких пластов теста, которые в дальнейшем нужно переместить на противень, при этом сохранив их целостность.
• Из пекарской бумаги с легкостью можно сделать простой кулинарный мешок (или кулинарный шприц, если такового нет дома), чтобы украшать из него выпечки и различные кулинарные изделия.
• Пергаментную бумагу удобно использовать для упаковки продуктов, которые хранятся в холодильнике (вместо обычных полиэтиленовых пакетиков, в которых еда «не дышит» и может быстро испортиться).
• Бумага для выпекания всегда сможет выручить при заморозке продуктов, которые нужно выкладывать слоями, чтобы они не слипались друг с другом.
• Есть желание сделать красивые узоры на торте или пироге – в этом вопросе также поможет пергамент, из которого можно быстро вырезать трафарет с узорами, через который можно посыпать готовое блюдо (к примеру, сахарной пудрой).
• Пергамент не редко используют для разогрева продуктов в микроволновке.

При правильном использовании у пергаментной бумаги практически нет недостатков, а сфера применения её на кухне очень разнообразная. Рассмотрим далее, как правильно пользоваться пергаментом при выпекании продуктов в духовке и узнаем, какую пергаментную бумагу лучше использовать для этих целей.

Как правильно использовать пергаментную бумагу?

При приготовлении выпечки лучше всего использовать плотную пергаментную бумагу, которая хорошо сохраняет свою форму, не пригорает и не пристает к выпечке, а также не размокает в начале процесса запекания.

Если позволяет бюджет рекомендуется покупать современный вариант – пергаментную бумагу для выпечки с силиконовым покрытием. Такую бумагу не нужно ничем смазывать перед выпеканием, благодаря силикону она не отсыреет и не прилипнет к вашей выпечке.

Среди основных правил и хитростей при использовании бумаги для выпечки можно выделить:

• Классическую плотную пергаментную бумагу перед выпеканием желательно смазать растительным маслом (тонким слоем с помощью кисточки). В редких случая её не смазывают, если выпечка из «жирного» теста.
• Бумагу с силиконовым покрытием смазывать чем-либо в 95% случаев не нужно, при этом такая бумага является многоразовой.
• Учитывайте рекомендации производителя выбранной в магазине пергаментной бумаги, которые указываются на её упаковке (нужно ли смазывать, какая максимальная температура выпекания, можно ли использовать несколько раз для идентичных продуктов и т.д.).

Вывод: ответ на вопрос, смазывать пергамент маслом или нет, зависит от качества бумаги и вида теста для выпечки, а также температуры выпекания в духовке. Во многих рецептах рекомендуется смазывать пергаментную бумагу растительным (подсолнечным) маслом с помощью кисточки, кусочком сливочного масла или маргарина, размятого до мягкого состояния.

Ответы на вопросе по теме: правила использования бумаги для выпечки

• Какой стороной класть бумагу для выпечки на противень и в формы для выпечки? Пергаментная бумага укладывается глянцевой (гладкой) стороной вверх на противень и в формы для выпекания.
• Что делать, чтобы тесто не прилипало к пергаментной бумаге? Чтобы тесто не прилипало, пергамент предварительно смазывают (растительным или сливочным маслом, или маргарином).
• Можно ли жарить на пергаменте на сковороде? Да, на сковороде можно жарить мясо, котлеты и другие продукты на пергаменте, не используя масло и другие жиры, главное вырезать кусочек пергамента по форме сковороды, чтобы он не торчал за её пределами (особенно при жарке на газовой плите, может загореться).
• Что делать, если к выпечке прилип пергамент? Если к готовой выпечке прилипла пергаментная бумага, её можно аккуратно отлепить, используя несколько хитростей – для дрожжевого теста (аккуратно смачиваем пергамент с обратной стороны на местах прилипания влажной чистой тряпочкой и аккуратно его снимаем с выпечки), для слоёного теста (ожидаем, пока выпечка остынет и спокойно снимаем с неё пергамент).

В заключение к этому обзор можно сделать вывод, что пергамент весьма полезен при приготовлении самой разнообразной выпечки и многие хозяйки постоянно его используют для этих целей. В большинстве случаев пергаментную бумагу рекомендуется смазывать маслом, чтобы она не приставала к выпечке, а сама выпечка была румяной в месте контакта и не пригорала.

А как вы запекаете выпечку и используете пергамент при выпекании? Поделитесь своими отзывами и полезные советами в комментариях к этому обзору, чтобы помочь другим научится правильно использовать пергамент у себя на кухне.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Нужно ли смазывать бумагу для выпечки маслом, разновидности материалов

Хозяйки, которые занимаются выпечкой, знают о пекарской бумаге не понаслышке. Использование пергамента сохраняет форму кулинарного изделия, освобождает от мытья противня, сохраняя время и нервы хозяйки. Преимущество пергамента заключается в возможности выпекать, избегая прилипание к противню, а пирог или кекс не развалится при снятии.

Преимущества материала

Бумага для выпекания – это экологически чистый природный материал. Возможности ее не ограничиваются использованием только в выпечке – она пригодна для замораживания продуктов, в приготовлении холодных кондитерских блюд (здесь материал выполняет функцию сохранения формы продукта).

В выпечке пергамент используется неоднократно (не менее 5 раз), а это несомненная экономическая выгода. Бумага для выпекания выпускается нескольких видов — они различаются по используемому в изготовлении сырью и качеству.

Виды

В зависимости от используемого сырья, выпускают 3 вида бумаги, предназначенных для выпечки или приготовления определенных блюд.

Калька

Калька – это дешевый вид пекарского материала. Ее невозможно использовать несколько раз, потому что готовый материал тонкий, быстро набухает и расползается при использовании. По факту представленная бумага не предназначена для применения в выпекании – эта привычка осталась с тех времен, когда пекарская бумага в продаже появлялась редко и хозяйки приспособили кальку, используемую преимущественно в построении выкроек для шитья, в кулинарии.

Кальку используют для выпечки изделий из дрожжевого теста или песочного. Эту бумагу необходимо смазывать маслом перед выпеканием.

Пергамент

Пергаментная бумага – это специальный материал, предназначенный для выпечки. На вид похожа на упаковочный материал, плотная, гладкая, коричневого цвета. Чтобы придать пергаменту прочность, стойкость к высоким температурам, устойчивость к влажности, его пропитывают серной кислотой.

Используется пергамент неоднократно и при этом не теряет своих свойств. Прекрасно впитывает масло и жир, поэтому хорошо ее применять для выпекания изделий из теста с большим содержанием масла. В этом случае дополнительно смазывать маслом пергамент не надо. Если тесто нежирное, то для подстраховки можно смазать тонким слоем масла.

Силиконовый пергамент

Пергамент с силиконовым покрытием – самый популярный вид пекарского материала. Он не разбухает от влаги и не пропитывается жиром, поэтому смазывать его не надо. Подходит абсолютно для любого теста, для запекания мясных и рыбных блюд. Он наиболее жаростойкая, не будет гореть и дымиться в духовке.

Бумагу для выпечки, застелив на противень, следует обрезать, чтобы она не касалась стенок духовки. Нужно ли смазывать ее маслом, зависит от вида приготавливаемого теста. Сдобное тесто с большим содержанием жира в дополнительной смазке бумаги не нуждается, а вот дрожжевое – смазать ее стоит, если для выпекания используется простой пергамент или калька.

Как использовать пекарскую бумагу в кулинарии

Как и для чего использовать пекарскую бумагу

Все кондитеры и опытные хозяйки, которые любят печь, знают, для чего нужна пекарская бумага. Этой бумагой застилают противни и формы для выпечки, чтобы кондитерские изделия не прилипали к ним, сохранив свой привлекательный внешний вид. Без использования этого полезного приспособления процесс создания кондитерских и хлебобулочных шедевров нельзя считать завершенным.

Пекарская бумага: как использовать?

Пекарскую бумагу применяют не только для того, чтобы бисквиты и печенье не прилипли к противню, — ее польза простирается гораздо дальше выпечки кондитерских изделий.

• На этой бумаге очень удобно раскатывать выпечку из тонкого теста (например, рулеты), а потом переносить на противень, чтобы хрупкие изделия не порвались. Впрочем, выпекать их лучше тоже на бумаге.
• Благодаря бумаге кухонная посуда остается чистой, что экономит время приготовления пищи.
• Пекарская бумага прекрасно подходит для разогрева продуктов в микроволновой печи.
• Если нанести на бумагу красивый узор, а потом вырезать его, получившийся трафарет можно использовать для украшения тортов и пирожных, посыпая отверстия на шаблоне тертым шоколадом, кокосовой стружкой, орехами или порошком какао.
• Свернутыми из пекарской бумаги кулечками удобно украшать поверхность кондитерских изделий кремом.
• Пекарская бумага незаменима для упаковки еды.
• При замораживании продукты можно перекладывать листами бумаги, чтобы впоследствии их можно было легко отделить друг от друга.

Плюсы и минусы пекарской бумаги

Преимущества пекарской бумаги перечислены выше, а недостатки можно пересчитать по пальцам. Можно сказать, что минусов у этого способа выпечки кондитерских изделий практически нет, за исключением нескольких моментов, например, когда пекарская бумага прилипла к выпечке. Такое может произойти только в одном случае — если вы используете пекарскую бумагу, напоминающую чертежную кальку или упаковочный материал. Тонкие бумажные листы порой прилипают к поверхности изделий, а иногда размокают и трескаются, поэтому их нужно хорошо промасливать, перед тем как ставить в духовку.

Лучшая бумага для выпечки — пергамент многоразового использования, покрытый слоем силикона, и силиконовая бумага, которую не нужно смазывать маслом. В этом случае вам не придется столкнуться с минусами пекарской бумаги, да и XXI век на дворе, пора использовать высокие технологии!

Пекарская бумага: чем заменить ее для выпечки?

Чем можно заменить пекарскую бумагу, если ее не оказалось под рукой, но она жизненно необходима для выпечки? Для этой цели подойдут:

• Обычная бумага для записей, бумага для факса или калька — при этом бумажные листы следует хорошо смазать маслом.
• Рукав для запекания.
• Специальный силиконовый антипригарный коврик.
• Самый простой старинный способ испечь коржи или печенье без прилипания — смазать лист маслом и посыпать манкой, мукой, панировочными сухарями.
• Существует специальная антипригарная смесь, которую легко приготовить самостоятельно, взяв по полстакана муки, топленого и растительного масла. Массу следует тщательно взбить, пока она не увеличится в два раза в размере и не приобретет белый цвет. Хранить ее можно в холодильнике в течение года.

Сейчас в продаже появились силиконовые формы и противни, поэтому пекарская бумага постепенно теряет свою актуальность, но в некоторых случаях она необходима. Как бы далеко ни шагнул научно-технический прогресс, без привычных для нас кулинарных приемов не обойтись!

Как правильно класть бумагу для выпечки

Уже давно фольга или пергаментная бумага используется для выпечки. Этот материал применяют для упаковки посуды, подарков, продуктов питания. В последнем случае пергамент нашел широкое применение в быту из-за того, что он не пропускает жир, поэтому не даст коржу прилипнуть к противню или формочке. Это позволит хозяйке не тратить время на отмывание посуды после выпекания тортов или печенья, плюс кулинарные шедевры сохранят свою эстетическую форму.

Что такое пергаментная бумага

Изготавливается бумага для выпечки из пористой фильтровальной бумаги. Она обрабатывается слабым раствором серной кислоты. Такая методика позволяет частично разрушить целлюлозу и закупорить поры. Это делает пергамент непромокаемым. Важно помнить, что при изготовлении такого материала сырье поддают принудительной сушке. Основные плюсы рулонных листов:

• через них осуществляется воздухообмен;
• устойчивы к воздействию высоких температур;
• влаго- и жиронепроницаемы;
• сохраняют свои свойства во влажном состоянии;
• экологически чистый материал;
• можно использовать в выпечке больше одного раза.

Как выглядит

Сферы применения пергамента очень широкие, например, в мебельной, швейной промышленности, сфере быстрого питания, быту, а также медицине. На вид этот материал тонкий и прозрачный, в зависимости от сферы применения его подразделяют на такие виды:

Название марки пергамента

Упаковка пищевых продуктов.

Изготовление многослойной упаковки. При фильтровании, ламинировании.

Выдерживает температуру 230 °C.

Для упаковки медпрепаратов.

Можно упаковывать перевязочный материал.

Хранение продуктов питания до 30 дней.

Упаковочный материал для долгосрочного хранения продуктов.

Для упаковки нежирных продуктов.

На бумагу легко наносить печатные изображения, можно кашировать, металлизировать, ламинировать.

Упаковка бытовой химии.

Можно применять для упаковки косметических средств.

Из чего делают

Пекарская бумага выпускается на фабрике из тряпичной бумаги, в которой присутствуют только органические вещества. Для растворения целлюлозной оболочки растительных клеток используют специальные реактивы. Благодаря такой технологии частично растворенная клеточная оболочка осаждается в порах пергамента и делает такую продукцию крепкой и водонепроницаемой.

Для чего нужна

Основные варианты применения:

• Бумага для запекания в духовке может быть представлена разными материалами, например, тонкой калькой. Считается непрочной, она не только прилипает к бисквиту, но и быстро пропитывается влагой. Если блюдо в духовке готовится несколько часов, калька может рассыпаться или стать ломкой. Такая бумага перед применением в кулинарии предварительно смазывается жиром.
• Гладкий универсальный пергамент для выпечки имеет тонкое силиконовое покрытие, благодаря этому он не прилипает к приготовленным блюдам. Такие листы не нужно смазывать, они не пропускают влагу и жир. Их можно использовать многократно, они выдерживают высокую температуру.
• Прочная плотная бумага для выпечки коричневого цвета используется для запекания блюд из любого вида теста. Хорошо впитывает жир, но если выпечка нежирная, то пергамент предварительно смазывается маслом.
• Силиконовая пергаментная бумага имеет двойное покрытие, из-за этого цена выше, чем у дешевых аналогов. Дорогой материал имеет трехмерную структуру запекания, плюс специальную воздушную прослойку. На вид коричневого цвета, в продаже имеет вид листов.

Пергамент для выпечки

Купить пергаментную бумагу в рулоне можно в любом супермаркете. Производители на упаковке указывают рекомендации по использованию. Важно помнить, что если в состав входит силикон, то пергамент можно применять больше одного раза, а если в состав входит только целлюлоза, то это одноразовый вариант. Если на упаковке указано, что пергамент можно использовать только для выпечки, то нельзя в нем запекать мясо или овощи – блюда можно испортить.

Плотный пергамент для многоразового использования применяется для приготовления только одних и тех же блюд. Например, после запекания мяса нельзя использовать этот же материал для сладкой выпечки и наоборот. Пергамент применяют и для того, чтобы раскатать тонкое тесто, часто рулонные листы применяют для разных видов песочного теста, безе. Такой материал используют и для того, чтобы выкладывать на него приготовленные блюда.

Чем можно заменить бумагу для выпечки

Где купить пергаментную бумагу для выпечки? Этим вопросом задается каждая хозяйка, которой нужно что-то испечь. Хотя при необходимости можно найти замену такой бумаге, например, подойдет чертежная калька или бумага А4 – их необходимо смазать маслом. Можно использовать и пищевой пергамент, который применяют в супермаркетах для упаковки продуктов питания или фольгу. Чем заменить пергаментную бумагу при выпечке? Этот вопрос многих интересует. Если под рукой ничего не оказалось, то вместо пергамента на жирный противень нужно посыпать панировочные сухари, а сверху – тесто.

Как пользоваться бумагой для выпечки

Широко применяется пергаментная бумага для выпечки воздушного теста в мультиварке. Выстилать чашу нужно так, чтобы листы выглядывали после заливания массы. После выпекания и остывания, взявшись за края пергамента, можно правильно извлечь хрупкое, воздушное изделие, плюс бумага не даст выпечке подгореть. Таким способом выпекают бисквитное тесто для разных кондитерских изделий.

Надо ли смазывать маслом

Порой хозяйки не знают, нужно ли смазывать бумагу перед тем, как выливать на противень жидкое тесто? Если использовался подпергамент и нет силиконовой прослойки, то лучше смазать. На вид такая бумага напоминает чертежную кальку. Стоимость пергамента без силиконовой прослойки в несколько раз ниже. Многие хозяйки при выпекании пиццы используют пекарскую бумагу, смазанную маслом. Они на ней раскатывают тесто и выпекают.

Какой стороной класть на противень

Вместо пергамента можно использовать фольгу, но нужно знать, какой стороной ее размещать на противне. Прежде, чем оторвать кусок фольги, нужно знать приблизительный размер противня, затем смазать ее маслом с двух сторон и выстилать любой стороной. Хотя многие хозяйки утверждают, что глянцевая сторона, соприкасаясь с тестом, улучшает приготовление, образуя румяную корочку. Вместо фольги можно использовать пергамент, который укладывают на противень гладкой стороной вверх.

Цена на пергаментную бумагу

В Москве, Санкт-Петербурге или других регионах России покупку можно осуществить не только в крупных супермаркетах, но и в интернет-магазинах с дешевой доставкой по почте. Заказать можно любой вид пергамента в рулонах или листах, стоить он будет по-разному, цена зависит от качества:

Как выбрать пергаментную бумагу

Обычный проверенный способ – это приобретать любой товар в супермаркетах – так можно избежать подделок. Лучше отдать предпочтение пергаменту, который упакован в специальную картонную коробку – так рулон легче хранить. На упаковке производитель указывает состав и применение, поэтому перед покупкой стоит тщательно ознакомиться с характеристикой. Цена играет не последнюю роль, качественный пергамент всегда будет стоить дорого.

Видео: Как сделать пергаментную бумагу в домашних условиях

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Уже давно фольга или пергаментная бумага используется для выпечки. Этот материал применяют для упаковки посуды, подарков, продуктов питания. В последнем случае пергамент нашел широкое применение в быту из-за того, что он не пропускает жир, поэтому не даст коржу прилипнуть к противню или формочке. Это позволит хозяйке не тратить время на отмывание посуды после выпекания тортов или печенья, плюс кулинарные шедевры сохранят свою эстетическую форму.

Что такое пергаментная бумага

Изготавливается бумага для выпечки из пористой фильтровальной бумаги. Она обрабатывается слабым раствором серной кислоты. Такая методика позволяет частично разрушить целлюлозу и закупорить поры. Это делает пергамент непромокаемым. Важно помнить, что при изготовлении такого материала сырье поддают принудительной сушке. Основные плюсы рулонных листов:

• через них осуществляется воздухообмен;
• устойчивы к воздействию высоких температур;
• влаго- и жиронепроницаемы;
• сохраняют свои свойства во влажном состоянии;
• экологически чистый материал;
• можно использовать в выпечке больше одного раза.

Как выглядит

Сферы применения пергамента очень широкие, например, в мебельной, швейной промышленности, сфере быстрого питания, быту, а также медицине. На вид этот материал тонкий и прозрачный, в зависимости от сферы применения его подразделяют на такие виды:

Название марки пергамента

Упаковка пищевых продуктов.

Изготовление многослойной упаковки. При фильтровании, ламинировании.

Выдерживает температуру 230 °C.

Для упаковки медпрепаратов.

Можно упаковывать перевязочный материал.

Хранение продуктов питания до 30 дней.

Упаковочный материал для долгосрочного хранения продуктов.

Для упаковки нежирных продуктов.

На бумагу легко наносить печатные изображения, можно кашировать, металлизировать, ламинировать.

Упаковка бытовой химии.

Можно применять для упаковки косметических средств.

Из чего делают

Пекарская бумага выпускается на фабрике из тряпичной бумаги, в которой присутствуют только органические вещества. Для растворения целлюлозной оболочки растительных клеток используют специальные реактивы. Благодаря такой технологии частично растворенная клеточная оболочка осаждается в порах пергамента и делает такую продукцию крепкой и водонепроницаемой.

Для чего нужна

Основные варианты применения:

• Бумага для запекания в духовке может быть представлена разными материалами, например, тонкой калькой. Считается непрочной, она не только прилипает к бисквиту, но и быстро пропитывается влагой. Если блюдо в духовке готовится несколько часов, калька может рассыпаться или стать ломкой. Такая бумага перед применением в кулинарии предварительно смазывается жиром.
• Гладкий универсальный пергамент для выпечки имеет тонкое силиконовое покрытие, благодаря этому он не прилипает к приготовленным блюдам. Такие листы не нужно смазывать, они не пропускают влагу и жир. Их можно использовать многократно, они выдерживают высокую температуру.
• Прочная плотная бумага для выпечки коричневого цвета используется для запекания блюд из любого вида теста. Хорошо впитывает жир, но если выпечка нежирная, то пергамент предварительно смазывается маслом.
• Силиконовая пергаментная бумага имеет двойное покрытие, из-за этого цена выше, чем у дешевых аналогов. Дорогой материал имеет трехмерную структуру запекания, плюс специальную воздушную прослойку. На вид коричневого цвета, в продаже имеет вид листов.

Пергамент для выпечки

Купить пергаментную бумагу в рулоне можно в любом супермаркете. Производители на упаковке указывают рекомендации по использованию. Важно помнить, что если в состав входит силикон, то пергамент можно применять больше одного раза, а если в состав входит только целлюлоза, то это одноразовый вариант. Если на упаковке указано, что пергамент можно использовать только для выпечки, то нельзя в нем запекать мясо или овощи – блюда можно испортить.

Плотный пергамент для многоразового использования применяется для приготовления только одних и тех же блюд. Например, после запекания мяса нельзя использовать этот же материал для сладкой выпечки и наоборот. Пергамент применяют и для того, чтобы раскатать тонкое тесто, часто рулонные листы применяют для разных видов песочного теста, безе. Такой материал используют и для того, чтобы выкладывать на него приготовленные блюда.

Чем можно заменить бумагу для выпечки

Где купить пергаментную бумагу для выпечки? Этим вопросом задается каждая хозяйка, которой нужно что-то испечь. Хотя при необходимости можно найти замену такой бумаге, например, подойдет чертежная калька или бумага А4 – их необходимо смазать маслом. Можно использовать и пищевой пергамент, который применяют в супермаркетах для упаковки продуктов питания или фольгу. Чем заменить пергаментную бумагу при выпечке? Этот вопрос многих интересует. Если под рукой ничего не оказалось, то вместо пергамента на жирный противень нужно посыпать панировочные сухари, а сверху – тесто.

Как пользоваться бумагой для выпечки

Широко применяется пергаментная бумага для выпечки воздушного теста в мультиварке. Выстилать чашу нужно так, чтобы листы выглядывали после заливания массы. После выпекания и остывания, взявшись за края пергамента, можно правильно извлечь хрупкое, воздушное изделие, плюс бумага не даст выпечке подгореть. Таким способом выпекают бисквитное тесто для разных кондитерских изделий.

Надо ли смазывать маслом

Порой хозяйки не знают, нужно ли смазывать бумагу перед тем, как выливать на противень жидкое тесто? Если использовался подпергамент и нет силиконовой прослойки, то лучше смазать. На вид такая бумага напоминает чертежную кальку. Стоимость пергамента без силиконовой прослойки в несколько раз ниже. Многие хозяйки при выпекании пиццы используют пекарскую бумагу, смазанную маслом. Они на ней раскатывают тесто и выпекают.

Какой стороной класть на противень

Вместо пергамента можно использовать фольгу, но нужно знать, какой стороной ее размещать на противне. Прежде, чем оторвать кусок фольги, нужно знать приблизительный размер противня, затем смазать ее маслом с двух сторон и выстилать любой стороной. Хотя многие хозяйки утверждают, что глянцевая сторона, соприкасаясь с тестом, улучшает приготовление, образуя румяную корочку. Вместо фольги можно использовать пергамент, который укладывают на противень гладкой стороной вверх.

Цена на пергаментную бумагу

В Москве, Санкт-Петербурге или других регионах России покупку можно осуществить не только в крупных супермаркетах, но и в интернет-магазинах с дешевой доставкой по почте. Заказать можно любой вид пергамента в рулонах или листах, стоить он будет по-разному, цена зависит от качества:

Как выбрать пергаментную бумагу

Обычный проверенный способ – это приобретать любой товар в супермаркетах – так можно избежать подделок. Лучше отдать предпочтение пергаменту, который упакован в специальную картонную коробку – так рулон легче хранить. На упаковке производитель указывает состав и применение, поэтому перед покупкой стоит тщательно ознакомиться с характеристикой. Цена играет не последнюю роль, качественный пергамент всегда будет стоить дорого.

Видео: Как сделать пергаментную бумагу в домашних условиях

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

включайся в дискуссию

Поделись с друзьями

Каждая хозяйка обязательно должна иметь в своем арсенале бумагу для запекания. Она просто необходима для приготовления горячих блюд из теста, запеченного мяса и кондитерских изделий.

Особенности

Пергамент для выпечки нужен для того, чтобы сохранить форму выпекаемого блюда за счет снижения прилипания продукта к противню. Причем эта опция актуальна не только при создании горячей выпечки, но и для холодных сладких изделий, к примеру, чизкейков и тирамису. Использование пекарской бумаги значительно снижает трудозатраты на мытье посуды и рельефных форм, поэтому в магазинах ее можно приобрести не только в виде плоских листьев, но и как формочку для кексов, а также маффинов.

Бумага для выпекания по-настоящему незаменима при упаковке приготовленной пищи, а также лекарств и любых стерильных предметов. Тем самым можно предотвратить порчу, загрязнение и пересыхание продуктов. Пекарская бумага давно взята на вооружение предприятиями общепита, в частности, ресторанами, готовящими «на вынос».

Благодаря исключительной водо- и жиростойкости пекарская бумага позволяет как можно дольше сохранять приготовленное блюдо горячим. При раскатывании теста между несколькими слоями бумаги можно получить сверхтонкие лепешки. Их переносят в духовой шкаф прямо на листке, тем самым исключается риск поломать их по пути.

Из бумаги для запекания можно сделать очень хорошие пищевые уголки для крема, сгущенки, а также растопленного шоколада – свернув их наподобие кулька, можно быстро и просто украсить домашнюю выпечку декоративными розочками, завитушками либо сделать интересную надпись.

Бумагу часто используют для изготовления трафаретов для кондитерских украшений – для этого нужно просто поместить лист на понравившийся узор, обвести карандашом и вырезать, затем переложить шаблон на тортик или пирог и посыпать тертым шоколадом, какао или сладкой пудрой. Некоторые хозяйки используют разноцветную кокосовую стружку.

Если у вас нет посуды для микроволновки, то можно разогревать блюдо прямо на пекарской бумаге – в этом случае все его вкусовые свойства сохраняются в полной мере.

Пищевой небеленый пергамент

Это более качественная тонкая бумага, которая популярна для хранения пищи и приготовления пирогов и других горячих блюд. Основой для его изготовления является целлюлоза жирного помола, потому продукция характеризуется исключительной экологичностью и безопасностью для человека. Однако, следует иметь в виду, что небеленый пергамент удерживает исключительно жир, а влагу пропускает – это существенно ограничивает сферу его использования.

Кроме того, рекомендуемая температура нагрева при использовании этого материала не должна превышать 170 градусов.

Пергамент пищевой

Это классическая бумага для выпекания – довольно прочная, гладкая на ощупь. Как правило, она изготавливается в коричневом цвете. Основой для пергамента является пористая фильтровальная база, обработанная 50%-ной серной кислотой и высушенная принудительным образом. Такой способ производства придает бумаге повышенную водо- и жиростойкость, причем эти свойства остаются неизменными при нагревании до 230 градусов.

Этот материал биологически инертен, он пропускает воздух, благодаря чему продукт получает возможность «дышать», не впитывая при этом никакие лишние запахи. Коэффициент прочности традиционного пищевого пергамента в два раза превышает соответствующий параметр для обычной пекарской бумаги, что делает возможным применение изделия для упаковки таких продуктов, как маргарин, масло сливочное, спреды, сладкие сырки и десертные творожные массы.

Пергамент с силиконизированным покрытием

Это один из самых популярных в наше время типов бумаги для выпечки. Подобный пергамент легко отстает от готовых продуктов всех типов, при этом не нуждается в жировой смазке. Коэффициент термостойкости существенно превышает параметры всех остальных типов пекарской бумаги и может выдерживать продолжительный нагрев до 300 градусов. Немаловажно, что подобную бумагу можно применять много раз.

Пергамент с силиконизированным покрытием позволяет перекладывать пласты слоеного теста перед замораживанием, а также хранить сырную и колбасную нарезку – в таком случае продукт сохраняет свежесть дольше, нежели при обычном хранении.

Отдельной разновидностью бумаги с силиконовым покрытием считается особая силиконовая бумага – она отличается более плотным покрытием, а это значит, ее можно применять большее число раз.

Советы по выбору

Актуальность кальки, которую часто использовали вместо пекарского пергамента наши мамы и бабушки, в наши дни невелика – сфера ее использования существенно ограничена. Наиболее популярна среди хозяек пищевая пергаментная бумага. Она хороша тем, что не требует дополнительного использования масла и при этом идеально сохраняет форму выпекаемого изделия.

Опытные кондитеры отдают предпочтение бумаге с покрытием из силикона, поскольку она проста в применении, используется для всех типов выпечки, с лёгкостью выдерживает воздействие температуры до 300 градусов продолжительное время.

В хозяйственных и онлайн-магазинах пекарская бумага продается в широком разнообразии. Ее изготовлением занимается несколько десятков предприятий, но наиболее востребованной считается продукция марок Paclan и Nordic.

Пергамент Paclan представляет обработанную силиконовым покрытием бумагу, благодаря чему идеально повторяет поверхность и контуры противня, не крошится, не прилипает к тесту и может использоваться многократно. Несмотря на то что этот пергамент довольно тонкий, он все же весьма прочен и может переносить самые высокие температуры.

Продукция Nordic обладает похожими характеристиками. Приобретая бумагу этой марки, вы всегда можете быть уверены в том, что сможете легко приготовить самые настоящие кондитерские шедевры без малейшей опаски, что они деформируются или прилипнут к противню.

Как пользоваться?

Как и обычная фольга, пекарская бумага имеет две стороны. На противень бумагу выкладывают обязательно так, чтобы он располагался матовой стороной вниз. Силиконовый пергамент маслом смазывать нет необходимости. Относительно остальных типов бумаги для выпекания необходимо ознакомиться с информацией на упаковке. Как правило, там пишут, имеется ли пропитка либо нет. Если ее нет, то перед помещением в духовку следует смазать лист растительным жиром. Такая обработка будет также не лишней, если вы планируете запекать мясо либо рыбу.

Пекарский пергамент можно использовать в мультиварке. Этот современный гаджет имеется практически в каждом доме – хозяйки в них варят, жарят и запекают самые различные продукты. Чаще всего дно и стены мультиварки выкладывают пищевым пергаментом. Во-первых, это позволит легко и быстро очистить чашу, а во-вторых, блюдо получается более сочным и ароматным.

Хорошие сковороды с антипригарным тефлоновым покрытием обычно довольно дорогие, а жарить мясопродукты или рыбу на большом объеме масла совсем не полезно для организма, поэтому женщины нередко задаются вопросом о возможности использования пекарской бумаги для выпечки при приготовлении таких блюд. Этот метод одинаково эффективен как при обжаривании на сковородке, так и при запекании в духовке. В первом случае лучше дополнительно смазать поверхность растительным маслом, а во втором будет вполне достаточно уже имеющейся пропитки.

Не всегда отношения хозяек с пергаментом для запекания складываются идеально. Порой тесто, рыба, мясо и безе, несмотря на ожидания, все же прилипают к пергаментной бумаге. Причина этому может быть только в ее неверном использовании – либо вы взяли листы без пропитки, либо отложили его глянцевой стороной вниз. Но если все же казус произошел и пергамент уже прилип к тесту, то снять его можно будет только с остывшего изделия – отлепить бумагу с горячей выпечки невозможно.

Чем можно заменить бумагу?

Если вы постоянно готовите выпечку, то не исключены ситуации, когда пергамент заканчивается в самый неподходящий для этого момент. Альтернативой ей может стать чертежная калька, которую всегда можно приобрести в любом канцелярском магазине.

Раньше калька широко использовалась в кулинарном деле. Из всех разновидностей бумаги, используемой для выпечки, она считается самым тонким и бюджетным материалом, потому имеет немало минусов.

• Кальку перед применением следует непременно смазывать маслом, причем с двух сторон. Если этого не делать, она попросту прилипнет к блюду во время приготовления.
• Под воздействием повышенных температур и при длительном пребывании в духовке калька темнеет, становится очень ломкой и может даже рассыпаться на мелкие кусочки, которые потом будет невозможно отделить от теста.
• Калька при контакте с влагой быстро размокает, поэтому нельзя использовать ее для приготовления блюд с сочной начинкой, по этой же причине ее можно брать только при работе с песочным или дрожжевым тестом.

Также альтернативой пекарской бумаге могут стать такие материалы.

• Фольга – ее нужно класть на противень глянцевой стороной вверх, при этом верхнюю сторону надо обязательно смазать тонким слоем растительного масла (при выпекании мяса и рыбы в этом нет необходимости).
• Тефлоновая бумага – применяется для обжаривания на сковороде и запекания в духовке. При использовании таких листов вы можете не бояться, что ваши продукты прилипнут в процессе приготовления.
• Силиконизированная бумага или коврик – это идеальный материал для приготовления выпечки. Такой коврик гораздо плотнее, нежели бумага, потому продукты на нем не пригорают, а выпечка получается аппетитной и румяной.

Если у вас под рукой нет ничего из вышеперечисленного, то вы можете использовать самую обычную бумагу для ксерокса, но предварительно ее следует тщательно промаслить с обеих сторон.

Иногда у каждой хозяйки случаются ситуации, когда они все же вынуждены подавать на стол пироги и выпечку с прилипшими к ней кусочками пергамента. В связи с этим у многих возникает вопрос – что же будет, если полностью счистить его не получиться и домочадцы случайно проглотят небольшой кусок.

Спешим вас успокоить – пергамент для выпечки производится из целлюлозы и клетчатки. Проникая в желудок человека, она слегка разбухает, но при этом прекрасно усваивается и переваривается, потому никакой беды от съеденного куска для человека не будет.

В следующем видео вас ждут два лайфхака с бумагой для выпечки.

Надо ли смазывать пергаментную бумагу маслом перед выпечкой пирогов

Главная » Разное » Надо ли смазывать пергаментную бумагу маслом перед выпечкой пирогов

Как правильно пользоваться пергаментом для выпечки? Для чего нужна, какой стороной класть?

Сложно найти человека, равнодушного к кондитерским изделиям. Торты, пирожные, булочки, ароматная сдобная выпечка, которая у многих ассоциируется с домашним уютом. Многие хозяйки готовят дома изделия из теста, однако часто сталкиваются с проблемой пригорания. Этот вопрос легко разрешить, если знать, как пользоваться пергаментом для выпечки. Специальную бумагу кондитеры начали применять еще в прошлом веке, особую популярность она приобрела в современной кулинарии.

Что такое пергамент

Бумага для выпечки раньше часто использовалась в продовольственных магазинах. В нее заворачивали продукты, не подозревая, какими ценными качествами она обладает. Для изготовления пергамента используют огромные листы целлюлозы (пористой бумаги). В процессе производства их обрабатывают растворами специальных кислот, в результате чего происходит гидролиз.

Получившийся пергамент промывают в нескольких водах, с последующей сушкой. Готовую бумагу нарезают на листы меньшего размера, сворачивают в рулоны и упаковывают. В таком виде пергаментная бумага поступает на продажу. Благодаря специальной обработке она способна выдерживать высокие температуры, кроме того, не раскисает при намокании.

Какой стороной класть на противень

Если внимательно присмотреться к бумаге для выпечки, можно заметить что стороны ее, как и у фольги, отличаются друг от друга. Перед тем как пользоваться пергаментом для выпечки, нужно понять, какой стороной стелить его на противень.

Укладывать бумагу необходимо глянцевой стороной вверх, это поможет более равномерно распределить температуру по поверхности. Опытные хозяйки, до массового появления пергамента, пользовались обычными тетрадными листками, предварительно обрабатывая их растительным маслом.

Смазывать или нет

Несмотря на популярность бумаги для выпечки в современной кулинарии, не все знают, нужно ли смазывать ее растительным маслом перед тем, как отправить в духовку. Ответ на этот вопрос можно найти на упаковке пергамента. Некоторые производители обрабатывают листы бумаги силиконом, указывая этот факт в характеристике товара. В таком случае не требуется никаких дополнительных манипуляций. Выпечку размещают на пергаменте и отправляют в духовку.

Если маркировка о пропитке отсутствует на упаковке, лист можно промазать сливочным или растительным маслом. Однако, собираясь выпекать песочное тесто, этого делать не следует. Жир, выделяемый из изделия при повышении температуры, обеспечит обработку пергамента.

Сдобные булочки

Любители приготовления домашней выпечки часто сталкиваются с такой неприятностью, как пригорание. Кроме того, изделия с начинкой нередко оставляют на противне черные зажаренные следы, отмыть которые достаточно трудно. Если знать, как пользоваться пергаментом для выпечки булочек, этой проблемы легко избежать.

Задумав приготовить сдобные булочки в домашних условиях, следует обзавестись пергаментной бумагой. Лист расстилают на сухой и чистый противень, при необходимости подрезают торчащие края и смазывают растительным маслом. Тесто выкладывают на пергамент и оставляют для подъема в теплом месте.

В случае если нужно быстро приготовить выпечку и нет возможности купить специальную бумагу, ее можно легко заменить.

1. Вместо пергамента можно использовать кальку. Ее часто применяют при шитье или черчении. Эта бумага более тонкая, но по своему качеству схожа с обработанной целлюлозой. Застелив противень, ее необходимо промазать маслом или жиром.
2. В качестве заменителя пергамента нередко пользуются фольгой, также смазанной маслом. Однако следует внимательно следить за выпечкой. Тонкая металлизированная бумага способна увеличивать температуру, тем самым ускорять процесс приготовления.
3. В последнее время многие хозяйки пользуются силиконовыми изделиями для выпечки. Это всевозможные коврики, формы для хлеба, печенья, коржей. Применяя их на кухне, можно обойтись без пергамента.
4. Эффективно заменить бумагу для выпечки помогут подручные средства. Тетрадные, альбомные промасленные листы, рукав для запекания, обработанный жиром. Даже фольгированная обертка от сливочного масла, может успешно заменить популярную бумагу.

Чтобы избежать неприятностей, не следует использовать для выпечки газеты, картон, полиэтиленовые пакеты, обычную бумагу без предварительного промасливания.

Коржи для торта

Пергаментную бумагу очень удобно использовать при выпекании коржей для различных тортов. Они часто бывают самой разнообразной формы и толщины. Случается, что при выпекании толстого коржа верх быстро зарумянивается и начинает пригорать. Сам корж при этом остается сырым. В таком случае лист пергаментной бумаги промасливают и застилают им поверхность теста.

Пользоваться пергаментом для выпечки коржей, как и любых других изделий, очень просто. Достаточно подогнать лист бумаги под размеры формы при помощи ножа или ножниц, смазать его при необходимости растительным маслом и выложить тесто. Случается, что после приготовления пергамент крепко прижаривается к коржу. Чтобы отделить его, существует несколько способов:

• слегка остывшую бумагу протирают влажной тряпкой, для размокания;
• можно срезать лист ножом с длинным, тонким лезвием;
• форму с горячим коржом поставить на влажную ткань и подержать 10-15 минут.

Если проблема с бумагой повторяется часто, лучше использовать изделие другой фирмы.

Домашний пирог

Многие часто сталкиваются с вопросом, как пользоваться пергаментом для выпечки пирога. Принцип действия популярной бумаги такой же, как и для любых других кондитерских изделий. Обычно инструкцию по применению можно найти непосредственно на упаковке от пергамента.

Появление различных бытовых приборов облегчило многим хозяйкам работу на кухне. Мультиварка стала поистине незаменимым приспособлением. С ее помощью очень легко приготовить самые разнообразные блюда, а некоторые даже пекут в ней домашние пироги. Даже в этом случае можно использовать пергаментную бумагу. Это предотвратит выпечку от пригорания, и отмыть впоследствии форму будет значительно проще.

Запекание в духовке

Появление пергамента быстро получило широкое распространение благодаря его многофункциональному использованию. С его помощью можно не только готовить домашнюю выпечку, также просто с ним запекают птицу, рыбу, мясо. Некоторые хозяйки подстилают лист пергамента на сковороду во время жарки котлет. Это снижает расход растительного масла и облегчает мытье посуды.

Перед тем как пользоваться пергаментом для выпечки в духовке, необходимо подогнать его согласно размерам формы для запекания. В случае необходимости его можно промаслить любым кулинарным жиром. Важно помнить, что стелить пергамент необходимо глянцевой стороной вверх.

Что делать, если у вас нет пергаментной бумаги для выпечки

Eleonor2439 / iStock / GettyImages

Не так много вещей утешительнее, чем выпечка, только что из духовки, поэтому, когда вы выйдете на улицу самостоятельно , выпечка — это полезный навык. Обеспечение высокого уровня удобства и минимальной очистки очень помогает, когда вы только начинаете, что делает пергаментную бумагу лучшим другом нового пекаря. Ваша выпечка не прилипнет к нему, а когда вы закончите, вы можете выбросить пергамент вместо того, чтобы мыть сковороду.Если у вас нет пергаментной бумаги, вы все равно можете печь — вам просто нужно проявить немного изобретательности.

Печенье для выпечки на фольге

Если у вас нет пергамента для выпечки, но вы все же хотите, чтобы очистка была минимальной, алюминиевая фольга — одно из самых простых решений. В любом случае противни обычно делают из алюминия, поэтому печенье, испеченное на листе, покрытом фольгой, должно вести себя примерно так же, как на голом листе. Единственная разница в том, что когда вы закончите, вам не нужно будет мыть сковороду.

Вы также можете использовать фольгу для облицовки квадратных и прямоугольных форм для выпечки. Аккуратно прижмите фольгу к сковороде, чтобы получились аккуратные углы. Или переверните сковороду и сначала сформируйте фольгу наружу, затем переверните сковороду и вставьте заранее сформированную фольгу. Распылите или смазать фольгу маслом, чтобы торт или пирожные не прилипали.

Используйте самую толстую фольгу, которая у вас есть, чтобы не порвать, когда вы снимаете выпечку. Есть также алюминиевая фольга, которая не допускает прилипания, работает так же, как пергамент, и ее почти так же удобно держать под рукой.

Опрыскивание, смазывание маслом или смазкой ваших сковород

Если быстрая очистка менее важна, чем просто убедиться, что ваша выпечка не прилипает, обычно смазывайте сковороды маслом или распылением. Используйте имеющийся в продаже спрей для сковороды или нанесите очень тонкий слой масла на внутреннюю часть сковороды бумажным полотенцем, чистой тряпкой или кисточкой для кондитерских изделий. Кисточка для выпечки — лучший вариант, потому что она наносит масло прямо на углы сковороды, где может прилипнуть тесто. Обратной стороной является то, что щетки иногда оставляют щетину на сковороде, поэтому вам нужно следить за ними.

Если вы готовите рецепт, который особенно склонен к прилипанию, вместо этого смажьте сковороду твердым жиром. Шортенинг и масло — два наиболее распространенных варианта, и оба они работают очень хорошо. Сливочное масло придает больше аромата, но масло не подгорит, если вы запекаете при высокой температуре. Если вы веган или просто не хотите употреблять гидрогенизированные жиры коммерческого жира, кокосовое масло также подойдет и .

Для получения действительно липкого теста или сковороды со сложным дизайном, возможно, потребуется удвоить размер и добавить слой муки поверх жира.Просто зачерпните одну-две ложки муки в сковороду, затем встряхните и постучите по ней, пока она не будет покрыта полностью. Выбросьте лишнее, и все готово. Мука сцепляется с жиром, образуя красивую корочку и препятствуя прилипанию выпечки. В качестве бонуса он также показывает любые пятна, которые вы могли пропустить со смазкой.

Сделайте свой собственный антипригарный спред

Профессиональные пекари ускоряют весь процесс смазывания и муки, создавая собственное средство, предотвращающее прилипание.Отмерьте равные части жира, масла и муки и тщательно перемешайте вручную или в миксере. Он будет храниться в вашем холодильнике неограниченное время, так что вы можете приготовить партию и держать ее под рукой в ​​любое время, когда у вас нет пергаментной бумаги.

Намажьте эту смесь на сковороды бумажным полотенцем или кисточкой для выпечки, как если бы вы делали это с жиром. Это быстро, эффективно и очень хорошо работает. Вот почему его используют профессионалы.

Используйте силикон для предотвращения прилипания

Если у вас есть пара силиконовых сковородок или противней для выпечки, спрятанных в глубине шкафа, сейчас самое время вынуть их и использовать.Не всем нравятся силиконовые сковороды — ваша выпечка не подрумянится и не образует корку там, где они касаются формы, — но выпечка не прилипнет к ним.

Оставь свои сковороды обычными

Бывают случаи, когда лучшая замена пергаментной бумаги может быть совсем ничем . Некоторые рецепты печенья очень конкретно рекомендуют вам использовать, например, несмазанный лист, и они получатся лучше, если вы не используете пергамент. Многие торты, особенно бисквиты и пирожные с едой ангела, должны прилипать к стенкам сковороды во время выпекания.Если смазать сковороду, они не смогут приподняться по бокам и вместо плоских кругов получатся полукупола.

.

Как предотвратить усыхание пироговых корок

• Дом
• О компании
  • Об Али
  • Контакт
• Указатель рецептов

• Дом
• Рецепты
  • Обзор рецептов
  • Указатель рецептов
  • Видео с рецептами
  • How To’s
• Путешествие
  • Наш путеводитель по Барселоне (новинка!)
  • Направления
• Жизнь
  • 10 вещей, которые я узнал
  • Спросите Али
  • Повседневная жизнь
  • Семейная жизнь
  • Наш переезд в Барселону
  • Наша свадьба
• Дом
• О компании
  • Об Али
  • Контакт
• Указатель рецептов

.

Выпечка на пергаментной стропе

Лучшие ярлыки не только экономят время, но и дают превосходные результаты. И это именно то, что делает выпечка с пергаментной перевязкой: с ней легко переносить пирожные, охлаждать быстрые хлебцы и убирать батончики. Нам не привыкать использовать пергаментную бумагу для изготовления сковородок, но этот совет, позволяющий сэкономить время, заставляет нас по уши в этом деле!

Ремень из пергаментной бумаги не только закрывает дно кастрюли, но и поднимается вверх и по бокам.Свисающие края служат в качестве удобных язычков, с помощью которых можно легко и чисто вытащить нежную выпечку из формы.
Представьте себе, что вы без проблем переносите свои нежные дольки лимона или еще теплые пушистые пирожные со сковороды. Не нужно кропотливо отрывать закаленные края по бокам сковороды, беспокоясь о прилипании дна. Попрощайтесь с тарелкой сверху, закройте глаза и переворачивайте, чтобы достать пирожные из формы.

Когда использовать стропу из пергаментной бумаги

Есть несколько ограничений на виды рецептов, которые можно приготовить на пергаментной перевязке.Каждый раз, когда вы хотите испечь и подать что-то не на сковороде, стоит воспользоваться петлей.

Исключение составляют рецепты, для которых необходима круглая сковорода. (Из-за изогнутых краев пергамент мнется, что усложняется.) Вместо этого используйте батончики, листовые пирожные, быстрый хлеб и другие угощения, обычно выпекаемые в квадратных или прямоугольных формах.

Как использовать стропу из пергаментной бумаги: 4 простых шага

1. Отрежьте пергаментную бумагу до формата

.

Если вы используете рулон пергаментной бумаги, сначала отрежьте кусок, ширина которого в одном направлении не меньше ширины сковороды, а в другом — значительно длиннее.(Дополнительные 8 дюймов на 10 — обычно безопасная ставка.)

Если вы хотите быть точным, вы можете быстро вычислить, чтобы убедиться, что у вас есть именно та сумма. Добавьте ширину или длину дна сковороды (в зависимости от того, будут ли ручки на коротких или длинных сторонах), плюс вдвое больше глубины сковороды плюс 3 дюйма (это позволит получить 1 1/2 «свес с каждой стороны.)

Пример: Для сковороды размером 9 дюймов x 13 дюймов x 2 дюйма с ручками на концах 9 дюймов — кусок пергамента длиной 13 дюймов + (2 x 2 дюйма) + 3 дюйма = 20 дюймов.

Теперь, когда у вас есть кусок (или, если вы работаете с нашими половинками пергамента), положите пергамент на сковороду. Обрежьте излишки, чтобы они лежали ровно на дне сковороды, а лишний пергамент свисал с обоих концов. Можно обрезать его немного уже, чем сковорода — он не обязательно должен идеально подходить для того, чтобы быть эффективным.

Используйте металлические (пригодные для использования в духовке) зажимы для бумаг, чтобы стороны не загибались вниз.

2. Закрепите пергамент на месте

Рекомендуется закрепить стропу пергаментной бумаги на месте, чтобы она не двигалась, когда вы добавляете тесто.Мне нравится использовать зажимы для бумаг, чтобы прикрепить пергамент к краям сковороды. Это также предотвратит скручивание краев теста во время выпекания.

Нет клипов? Не волнуйтесь — просто будьте внимательны (или задействуйте другую пару рук), когда наливаете тесто на сковороду.

Обрежьте края или «ручки» стропа так, чтобы на каждом конце оставалось только от 1 до 2 дюймов, чтобы они не складывались вниз.

3.Слегка смажьте, при необходимости

Наша пергаментная бумага имеет антипригарное покрытие. Тем не менее, не помешает слегка смазать пергамент и открытые стороны сковороды.

Клянусь Everbake Pan Spray, но используйте любой антипригарный спрей, который вы предпочитаете, чтобы выпечка легко высыпалась.

Как только ваша сковорода выстлана, добавьте в нее тесто (или корочку, если вы делаете батончики) и выпекайте, как указано в рецепте.

4.Достаньте выпечку из формы

Когда рецепт выпечен и он хотя бы немного остынет, можно приступать к использованию петли! Вы можете использовать нож или нейлоновый расширитель, чтобы ослабить края, не покрытые пергаментом, для дополнительной защиты от высвобождения.

Осторожно потяните за выступающие края, чтобы вынуть идеально испеченное лакомство из формы. При необходимости дайте ему остыть на решетке. Это действительно так просто!

Ремень из пергаментной бумаги = превосходный результат!

Вы сможете легко перемещать свежеиспеченные лакомства, и они будут выглядеть безупречно.Края будут четкими, а ломтики — аккуратнее, так как их можно разрезать на разделочной доске. Делать точные ломтики намного проще, если вы не беспокоитесь о том, чтобы поцарапать дно сковороды.

Стропа из пергаментной бумаги работает даже при выпекании быстрого хлеба в керамических противнях, таких как наша форма для выпечки чая.

Мне нравится использовать пергаментную бумагу для изготовления сковородок, особенно при выпекании батончиков чизкейка или лимонных квадратов, но на этом возможности не заканчиваются! Повязка из пергаментной бумаги также полезна при приготовлении быстрого хлеба, например, моего любимого утреннего угощения: двойного шоколадного бананового хлеба (с добавлением нарезанного миндаля для пиццы!).

А те теплые пирожные с помадкой, о которых я говорил? Их тоже можно идеально нарезать и подавать, запекая на перевязи из пергаментной бумаги.

Еще одна причина использовать стропу

Если вы еще не хотите использовать пергаментную бумагу для изготовления стропы, обратите внимание на это дополнительное преимущество: легкость очистки!

Даже если вы привыкли использовать пергаментную бумагу в кастрюлях для выравнивания дна, края часто оставляют стойкие следы и создают больше всего проблем во время очистки.Больше не нужно стоять над раковиной, вытирая твердые сковороды или выколачивая куски из углов, когда вы используете стропу из пергаментной бумаги.

Поделитесь с нами в комментариях ниже, как использование пергаментной бумаги в противнях сделало вашу выпечку проще.

Спасибо коллеге-владельцу Шонну Крэму за фотографии для этого блога.

.

Использование пергаментной бумаги для пиццы

Вчера я испек пару пицц, используя метод из книги Кена Форкиша, Мука, ​​, Вода, Солевые дрожжи, , и у меня была почти катастрофа, когда я переводил пиццу с кожуры на горячую. камень в духовке. То, что открылось, так это то, что тесто частично прилипло к кожуре, и когда я попытался засунуть его в духовку, пицца покоробилась. Но еще хуже было то, что когда я попытался вынуть его, когда это было сделано, он прилип к камню из-за сыра, который полетел, когда вставлял пирог! Моя вторая пицца работала немного лучше, но все же у меня были проблемы с прилипанием.Дело в том, что эта пицца была действительно хорошей — наверное, одной из лучших по вкусу и текстуре, которые я когда-либо делал, и я не хочу отказываться от техники Форкиша.

Его техника заключается в том, чтобы запекать ее на горячем камне в течение 5 минут, а затем жарить в течение двух минут. Раньше я бы просто сформировал пиццу на пергаментной бумаге и испек ее на камне с пергаментом под ним, но Меня беспокоит, что, если моя духовка нагреется до 550, а затем запечь, бумага может рассыпаться и / или загореться.Кто-нибудь из вас пробовал это сделать? Если это не вариант, в следующий раз я могу попробовать добавить немного манной крупы на кожуру, чтобы посмотреть, поможет ли это.

Буду признателен за любые предложения. Спасибо.

.

Как использовать бумагу для выпечки смазывать ли

3 вида
Как использовать: 7 правил
Не только выпечка: еще 4 способа применения
Чем можно заменить

Когда-то давно наши предки, чтобы уберечь хлеб от сажи, заворачивали его в фиговый листок. Древние египтяне уже использовали эквивалент пергамента. А наши бабушки и мамы применяли чертежную кальку. Сегодня существует специальная пергаментная бумага, которая не позволяет выпечке, рыбе или мясу пригорать, а противень или форму для выпекания оставляет чистой.

3 вида бумаги для запекания

Чтобы понять, нужно ли смазывать маслом бумагу, для начала стоит определить, из чего она сделана. Также следует учитывать ее качество и вид теста.

1. Калька

Ее используют и сейчас. Это более дешевый аналог для запекания продуктов, чем пергамент. Купить чертежную кальку можно в специализированных магазинах для канцтоваров. И пусть никого не смущает, что основное назначение у нее совсем другое. Для пищевых нужд она тоже подойдет.  

Но у нее есть масса недостатков. Материал очень тонкий, быстро впитывает влагу и расползается при использовании. Поэтому, если выпечка имеет жидкую основу, о кальке лучше забыть. Кроме того, при длительном нагревании она быстро чернеет и начинает крошиться — еду потом приходится очищать от ее остатков.

Кальку нужно обязательно смазывать перед тем, как поместить туда тесто.  

Не пропустите

2. Пергамент 

Он же пекарская бумага для выпечки. Это целлюлозная (пористая) продукция, которая была обработана 50% раствором серной кислоты. За счет химических реакций такой материал становится устойчивым к высоким температурам. Кроме того, он не размокает от жидкости, но при этом прекрасно впитывает жир. Предназначен для многократного использования — до 5 раз. 

В большинстве случаев пергамент перед использованием не нужно дополнительно смазывать растительным маслом. Особенно это верно в случае с песочным тестом и выпечкой, которая сама по себе содержит его большое количество. При повышении температуры жир, который выделит продукт, и так обеспечит обработку.

Не пропустите

Но если ты имеешь дело с нежным и нежирным тестом, то бумагу для выпекания можно предварительно смазать тонким  слоем растительного масла, используя кондитерскую кисточку. Тогда выпечка не будет подсыхать снизу. 

3. Пергамент с силиконом

Вариант со специальным термостойким силиконовым покрытием. Не горит, не дымится, влагу и жир не впитывает.  Поэтому в дополнительной смазке не нуждается. При этом, что немаловажно, покрытие при высокой температуре не вступает в химические реакции с органическими веществами, а значит — безопасно для здоровья.

Как использовать бумагу для выпечки: 7 правил

Нужно ли смазывать противень для пиццы или выпечки? Какое масло выбрать

Проблема, знакомая многим хозяйкам: корж не снимается с противня, дно подгорело, на посуде остаются тёмные пригарки, которые ничем не счистить. Чтобы избежать этих неприятностей, достаточно правильно смазать противень перед выпечкой. Если масло вам не по душе, воспользуйтесь альтернативными методами.

Нужно ли смазывать

Смазывать форму или нет — зависит от материала, из которого она изготовлена. Известно, что силиконовые приспособления для выпечки кексов нуждаются в обработке маслом только однажды — перед первым использованием. В дальнейшем тесто прекрасно отделяется от стенок и дна без дополнительного смазывания.

Формы из стекла и металла нужно смазывать каждый раз, в том числе антипригарные. Если нет масла, воспользуйтесь альтернативными методами, например, специальной бумагой для выпечки.

Каким маслом смазать форму

Лучше использовать растительное масло без запаха — рафинированное. Аромат подсолнечника или оливок может испортить вкус теста.

Самое популярное масло — подсолнечное, некоторые хозяйки экспериментируют с кунжутным, льняным.

Чтобы получить румяную корочку пирожков, используйте сливочное масло. Предварительно растопите или размягчите его. Сливочное масло придаёт также аромат и приятный вкус.

Недорогая альтернатива сливочному маслу — маргарин. Он не имеет вкуса и запаха, но тоже неплохо справляется с защитой теста, хотя некоторые хозяйки всё равно сталкиваются с пригоранием.

Для распределения используйте кулинарную силиконовую кисть либо смазывайте форму руками, надев защитные перчатки. Не забудьте покрыть стенки, если выпечка в духовке будет подниматься.

Другие способы защиты выпечки

Пергаментная бумага — это промасленная подстилка, которая позволит без труда отделить тесто от дна и стенок. Преимущество пергамента — он сохраняет форму относительно чистой. Вам не придётся отмачивать и оттирать пригоревшие участки, а также мыть посуду по несколько раз в стремлении избавиться от маслянистости.

Бумага помогает не только защитить посуду, но и не даёт лишнему жиру при запекании впитаться в тесто пирожков.

Совет от журнала «Мисс Чистота»
Не каждый пергамент промаслен, ищите информацию на упаковке!

Чтобы предотвратить мучения с мытьём формы, выстелите её обычной пищевой фольгой. Этот материал, в отличие от бумаги для выпечки, имеет свойство прилипать к тесту, поэтому требуется дополнительная смазка маслом.

Современная альтернатива — тефлоновый лист. Он работает как форма из аналогичного материала: просто постелите его на противень и смело размещайте тесто.

Иногда масла бывает недостаточно. В таком случае хозяйки используют муку: посыпьте ей промасленный лист, и тесто прилипнет к ней, а не ко дну. Этот приём очень помогает при выпечке пиццы, у которой довольно тонкое и ломкое тесто.

Совет
Не бойтесь сыпать муку, она никак не повлияет на консистенцию готового теста.

Для посыпки используется также манная крупа и мелкие панировочные сухарики. Ещё одна хитрость для шоколадного пирога: присыпьте промасленное дно какао-порошком и мелким сахаром. Так вы получите аппетитную и сладкую нижнюю корочку.

Не забывайте также о времени запекания и температуре, указанных в рецепте того или иного блюда.

Несложные хитрости помогут без труда снять пиццу или другую выпечку с противня и насладиться вкусным блюдом.

Вам нужно смазывать или распылять пергаментную бумагу?

Когда начинаешь готовить, может возникнуть вопрос, нужно ли смазывать пергаментную бумагу для выпечки? Многие люди не знают и иногда смазывают пергаментную бумагу жиром. Но действительно ли вам нужна смазка? Давай выясним.

Когда вы только начинаете готовить, вы можете задаться вопросом: «Нужно ли смазывать пергаментную бумагу перед выпечкой?» Многие люди не уверены в этом и иногда смазывают пергаментную бумагу жиром.Но действительно ли вам нужна смазка? Давай выясним.

Вам нужно смазать пергаментную бумагу? Пергаментная бумага — это бумага для выпечки с антипригарным покрытием. Обычно нет необходимости использовать жир на пергаментной бумаге. Вы можете использовать пергаментную бумагу без смазки или масла на сковороде. Но это также зависит от того, что вы готовите.

По теме: Обратите внимание на неотбеленную жиронепроницаемую пергаментную бумагу, не содержащую хлора.

Вы можете смазать бумагу, чтобы сделать поверхность еще более гладкой, или вы можете использовать ее как обычно, без смазки.Поверхность пергаментной бумаги покрыта силиконом, что делает ее скользкой (нелипкой). Ваше испеченное печенье легко оторвется от бумаги, даже если не использовать жир; они не будут придерживаться этого.

Смазка пергаментной бумаги может быть полезна для множества задач. Перед тем как положить пергаментную бумагу, смажьте сковороду или тарелку маслом. Это предотвратит скручивание пергаментной бумаги и ее перемещение на сковороде или тарелке, пока вы заливаете тесто или смесь.

С другой стороны, смазывание сковороды иногда может быть сложной задачей.Если запекать с жиром, очистить сковороду будет сложнее, и вам потребуется больше времени и усилий. Смазывать пергаментную бумагу при выпечке торта

Обязательно ли смазывать пергаментную бумагу при выпечке торта? Нет, пергаментную бумагу перед выпечкой смазывать не нужно. Он покрыт силиконом, поэтому не липкий. Вам не понадобится смазка, и ваш торт выйдет легко и красиво пропечется, если вы правильно соблюдаете весь процесс.

Если вы хотите, чтобы пирог отлично выходил из формы, разрежьте пергамент по размеру формы и выровняйте им дно.Вы можете проделать дополнительную работу, например, использовать жир и муку или равномерно распределить масляный спрей. Так будет легче снять торт и, будем надеяться, он станет целым.

Красящая пергаментная бумага

Вы распыляете пергаментную бумагу? При использовании пергаментной бумаги нет необходимости опрыскивать форму для выпечки антипригарным спреем. Он покрыт силиконом и предотвращает прилипание пищи к форме для выпечки. Однако бывают случаи, когда вы можете использовать это в своих интересах. Например, спрей поможет удерживать пергаментную бумагу на месте.

По теме: ознакомьтесь с нашими 10 лучшими пергаментными бумагами (в комплекте нетоксичная и нелипкая)

Вам не нужно использовать кулинарный спрей, если вы используете пергаментную бумагу. Это поможет очистить форму для выпечки. Если вы не используете кулинарный спрей, на противнях и противнях не останется жира. В результате очистить их будет проще.

Пергаментная бумага будет более нежно прилипать к сковороде, если вы нанесете на нее антипригарный спрей. Это предотвратит перемещение бумаги внутри сковороды.И это предотвратит вытекание жидкого теста между бумагой и сковородой, когда вы его наливаете. Это не обязательно, но при желании вы можете использовать его для получения дополнительных преимуществ.

Pam’s No-Stick Cooking Spray — хороший антипригарный кулинарный спрей. Он не содержит жиров и сделан из оливкового масла первого холодного отжима. Его можно использовать на пергаментной бумаге, а также на алюминиевой фольге. Оливковое масло полезно для здоровья и может использоваться в обезжиренной кулинарии. Нажмите здесь, чтобы посмотреть его на Amazon.

Также читайте:

Пожалуйста, дайте мне знать, если вы смазываете или распыляете пергаментную бумагу, а также если у вас есть какие-либо предложения или вопросы в разделе комментариев ниже.

Как использовать пергаментную бумагу для выпечки

Одна из самых важных вещей, которые вы можете иметь на кухне, как я обнаружил, — это пергаментная бумага. Я не могу без него приготовить живую выпечку , да и рулет всегда под рукой.

Когда я впервые испекла на пергаментной бумаге, это было настоящее прозрение, и я не оглядывался назад. Если вас когда-нибудь расстраивали торты, прилипшие к сковороде, или испорченные пирожные, пытающиеся выкопать их из сковороды, этот пост для вас.

Вот как пергаментная бумага может помочь вам на кухне…

Для печенья, бисквитов и булочек

Если вы положите тесто для печенья, круглые бисквиты и т. П. На противень, выстланный пергаментной бумагой, ваш конечный продукт не пристанет. Не нужно использовать спрей для готовки и добавлять лишний жир, и ваши сковороды намного проще мыть, так как вы можете просто выбросить их, когда закончите.

Я знаю, что многие пекари используют и любят силиконовые коврики для выпечки, но по какой-то причине я всегда использовал только пергаментную бумагу.

Для тортов

Чтобы пироги каждый раз превосходно выходили из формы, просто обведите контур формы на пергаментной бумаге и вырежьте его. Выстелите дно сковороды пергаментной бумагой, а затем либо смажьте жиром и мукой, либо покройте спреем для выпечки. Ваш торт гарантированно выйдет целым, я обещаю.

Для пирожных, батончиков и быстрого хлеба

Для 4-сторонних (квадратных или прямоугольных) глубоких сковород я всегда выстилаю их пергаментной бумагой следующим образом: отмерьте пергаментную бумагу до ширины самой длинной стороны, затем убедитесь, что она достаточно длинна, чтобы покрыть все дно сковороды. с двух сторон и имеют несколько дюймов свеса с каждой стороны.

Когда вы будете готовы вынуть выпечку из формы, просто используйте свисающий пергамент в качестве ручки, чтобы вынуть ее прямо из формы. Брауни и батончики лучше всего дать им полностью остыть, прежде чем вынимать их из кастрюли, так как теплые батончики мягкие и могут деформироваться.

Важное примечание, вощеная бумага — это , а не , как пергаментная бумага. Вощеная бумага на самом деле пригорит в духовке, поэтому не путайте их.

Поищите в местном продуктовом магазине пергаментную бумагу рядом с полиэтиленовой пленкой и алюминиевой фольгой всего за три доллара.Одного рулета хватает мне, очень частому пекарю , примерно на месяц. Его тоже продают в магазинах хлебобулочных изделий, но я неравнодушен к удобству дешевых вещей.

Вам нужно смазывать или распылять пергаментную бумагу?

Пергаментная бумага произвела революцию в мире выпечки. Если вы никогда не пекли на пергаментной бумаге, вы, возможно, закатываете глаза и удивляетесь, насколько тонкая коричневая бумага может быть настолько удивительной, чтобы получить такое название, но поверьте нам. Пергаментная бумага откроет вам глаза на совершенно новую любовь к выпечке.

Пергаментную бумагу можно использовать на противнях для печенья, в формах для торта и даже в формах для пирогов. Теперь, когда мы разобрались с восхвалениями на пергаментной бумаге, есть еще несколько вопросов по этой теме. Один из наиболее часто задаваемых вопросов: нужно ли смазывать или распылять пергаментную бумагу?

Некоторые пекари говорят категорически нет, а другие клянутся, смазывая пергаментную бумагу перед ее использованием. Ниже мы рассмотрим обе стороны и попробуем определить, подходит ли вам смазка для бумаги.

Пергаментная бумага без смазки

Согласно большинству правил, не нужно смазывать пергаментную бумагу при ее выпекании. Это связано с тем, что пергаментная бумага покрыта тонким слоем силикона, который создает антипригарную основу для выпечки. По этой причине вы можете безопасно использовать пергаментную бумагу вообще без жира.

На самом деле, если бы вы использовали жир на пергаментной бумаге, вы могли бы обнаружить, что ваш торт или печенье выходят из духовки с жирной текстурой.Это далеко не желательно, поэтому убедитесь, что вы не слишком смазываете бумагу, если планируете это сделать.

Пергаментная бумага позволяет готовить практически все, не беспокоясь о том, что половина сладкого угощения прилипнет к сковороде. Просто нарежьте его по размеру, добавьте в форму и залейте смесью для выпечки.

По истечении времени приготовления вы можете вынуть выпечку из формы и сразу очистить пергаментную бумагу.

Это так просто!

Пергаментная бумага для смазки

Теперь вам может быть интересно, почему мы говорим о смазке пергаментной бумаги, когда мы только что сказали вам, что в этом нет необходимости.Что ж, есть одно применение для смазки, которое может быть очень полезно в процессе выпечки — клей.

Правильно, можно добавить небольшое количество жира в пергаментную бумагу, чтобы она оставалась на месте, пока вы выливаете смесь для торта в форму. Это не всегда необходимо, но часто помогает предотвратить складывание бумаги под весом смеси.

Если пергаментная бумага сгибается или складывается после того, как вы кладете смесь в форму для торта, вам будет очень трудно исправить это.Более того, смесь для торта, скорее всего, попадет под пергаментную бумагу и прилипнет к банке, делая по крайней мере часть бумаги бесполезной.

Чтобы избежать этого, многие пекари любят добавлять жир в форму, прежде чем наклеивать на нее разрезанную пергаментную бумагу. Как только вы это сделаете, вы можете уверенно заливать смесь, не беспокоясь о том, что бумага не справится со своей задачей. Это просто делает пергаментную бумагу еще более впечатляющей.

Типы смазок для использования

Существует множество видов смазки, с помощью которых можно прикрепить пергаментную бумагу к форме для выпечки или противню, который вы используете.

У нас есть один совет: перед началом работы убедитесь, что ваша смазка разжижена. Это гарантирует, что вы получите равномерное покрытие, не тратя слишком много смазки.

Давайте рассмотрим наиболее часто используемые типы смазок.

Масло сливочное

Масло — очень популярный вид смазки, так как он недорогой и немного помогает. Вы можете использовать топленое масло или нет, добавив немного масла по краям формы.

Поскольку вы используете масло только в качестве клея, вам не нужно быть настолько точным.

Укорачивание

Шортенинг — это общий термин, используемый для описания типа жира, который используется в выпечке и находится в твердой форме. Сало, растительные масла и маргарин считаются жиром.

Шортенинг дешевле и хранится дольше, чем масло, и многие люди на самом деле делают собственное масло, чтобы снизить его стоимость.

Масло

У каждого обязательно должно быть какое-то масло в своем доме, и вам нужно только немного его разбрызгать, чтобы хорошо приклеить пергаментную бумагу к форме для выпечки.

Масло также может поставляться в бутылках с распылителем, что является очень быстрым методом распыления на сковороду перед добавлением пергаментной бумаги.

Как разрезать пергаментную бумагу

Пергаментная бумага эффективна только в том случае, если вы правильно обрезаете ее. К сожалению, набивая бумагу в жестяную банку и надеясь на лучшее, на ваших сладких лакомствах только образуются вмятины и видимые складки, поэтому важно, чтобы вы знали, как разрезать пергаментную бумагу.

Формы для выпечки бывают всех форм и размеров, в зависимости от формы, которую вы хотите получить в конечном результате.Первое, что нужно сделать, это вырезать правильную форму, чтобы покрыть все дно банки. Разложите пергаментную бумагу на плоской поверхности и поместите сверху банку. С помощью съедобного маркера нарисуйте грубый контур нижней поверхности.

Снимите форму для выпечки и вырежьте эту форму. Вы должны сделать так, чтобы линии были как можно более прямыми и подходили ко всему дну сковороды. Затем вырежьте длинный прямоугольный кусок пергаментной бумаги, чтобы покрыть все стороны. Если вам нужно, вы можете разрезать отдельные части для сторон, но оставив только один длинный кусок, вы предотвратите искривление углов в процессе приготовления.

Вышеупомянутый метод предназначен для форм для выпечки с идеально вертикальными сторонами. Если у формы для выпечки скошенные стороны, возможно, вам будет проще взять нижний лист бумаги, прежде чем вырезать его и добавить несколько выступов, чтобы заправить их за края. Это гарантирует, что бумага останется вместе и смесь не проскользнет между трещинами.

Для смазывания листа печенья или не для смазывания печенья Sh — Muddy’s Bake Shop

Я очень рад, что могу вернуться, чтобы написать еще один пост «Спроси у Бейкера» после его краткой спячки во время напряженного сезона 4 июля здесь, в Muddy’s Bake Shop! Этот вопрос слишком долго находится в моем почтовом ящике, и я очень рад ответить на него:

Я замечаю, что все больше и больше рецептов печенья требуют выпекания печенья на пергаменте.Иногда рецепты требуют смазанного маслом противня, а иногда нет. Стоит ли смазывать? Стоит ли использовать пергамент? Это зависит от рецепта?

Вам будет трудно найти большего поклонника печенья, чем я, так что поверьте, я большой поклонник вопросов о печенье! Каждый из них напоминает мне еще об одном из бесчисленного множества факторов, которые могут повлиять на то, почему ваши куки всегда восхитительны или никогда не получаются.

Возможно, вы заметили из фотографий, которые я публиковал в прошлом, мы выпекаем все наши печенья в Muddy’s Bake Shop на пергаменте.Мы никогда не смазываем сковороды. Поскольку большинство печенья содержит восхитительные масляные жиры, они ОЧЕНЬ легко отделяются от пергамента; И ни по одной другой причине, кроме уменьшения количества блюд на кухне, я настоятельно рекомендую никому печь печенье на пергаменте!

Есть и другие причины перейти от смазывания противня жиром на пергамент. Оказывается, БОЛЬШИНСТВО печенья получается намного надежнее, если запекать его на пергаменте и без жира на сковороде. Есть два способа, которыми смазанная маслом сковорода может отрицательно повлиять на ваше печенье:

1. Дополнительные жиры, вероятно, просочатся в ваше печенье, и вызовет большее распространение и меньший рост , чем хотелось бы.

2. Большинство жиров имеют более низкую термостойкость, чем требуется вашему тесту для печенья, чтобы оно превратилось в полностью испеченное печенье. Дополнительное масло на сковороде может привести к подгоранию нижней части печенья, а иногда и боковых сторон, если жир вообще скапливается между печеньями. (И мне, наверное, не нужно вам говорить, пригоревшее масло — это еще и БОЛЬ, которую нужно смывать со сковороды!)

Одно исключение из моего совета, как правило, не смазывать противень смазкой: при выпекании кружевного печенья или других деликатесов, которые можно намазать большим количеством пасты, используйте этот кусок масла или антипригарный спрей!

Если у вас в доме нет пергамента и вы действительно не хотите его покупать, помните, что многие из сегодняшних противней уже имеют антипригарную поверхность, а из-за содержания жира в большинстве печений можно готовить множество рецептов. все равно вряд ли прилипнет.Силиконовые коврики также являются отличной альтернативой многоразового использования!

Но пергаментная бумага всегда надежна. Наши Gingerbread Men здесь, в Muddy’s Bake Shop, были испечены на пергаменте, и они показывают пергаменту два больших пальца вверх!

Да, я показываю июльскую фотографию пряничных человечков! Не ненавидьте меня за то, что я вызвал это желание — скоро вы сможете удовлетворить его в Muddy’s! Наше рождественское меню в июле меню будет отображаться всю неделю с 21 по 26 июля! Не упустите возможность!

Удачной выпечки!

шт.Некоторые ссылки могут быть партнерскими, но не бойтесь — мы рекомендуем что-то только в том случае, если действительно верим в это!

Если вы смазываете или смазываете поддон с пружинной формой

Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

В настоящее время большинство сковород с пружинной формой не допускают пригорания. Но опытные пекари скажут вам, что перед добавлением жидкого теста все же неплохо смазать сковороду жиром или выровнять ее. Итак, какой метод лучше? Мы выяснили, что лучше всего: смазка или покрытие пружинной формы, и ответ может вас удивить.

Перед тем, как приступить к выпечке, сначала ознакомьтесь с рекомендациями рецепта, смазывать ли жир или выстилать противень. Если у вас есть выбор, это ваше предпочтение! Смазка сковороды обеспечит плавное высвобождение, а ароматная растекающаяся смазка может улучшить вкус вашего десерта. Выкладка противня также позволит вам без труда достать десерт и предоставить метод передачи, например, если вы перемещаете торт или пирог на сервировочное блюдо для презентации.

Сковороды Springform бывают разных размеров, чтобы на них можно было приготовить самые нежные десерты, от сырников до мелочей, или даже приготовить пикантный пирог с заварным кремом или пирог во фритюре.Правильно смазать сковороду или накрыть ее подкладкой для безупречного извлечения. Продолжайте читать, чтобы узнать, как смазать сковороду, какой тип смазки лучше всего подходит и чем ее покрыть, если вы выберете или вам не рекомендуется смазывать сковороду.

Плюсы и минусы смазки Vs. Подкладка сковороды пружинной формы

Смазка даже антипригарной формы с пружинной формой предотвратит прилипание или поломку десерта или основного блюда, поскольку это простой способ отделить выпечку от формы.Однако жир может изменить вкус, цвет или текстуру продуктов во время выпечки. Поэтому важно следовать рекомендациям рецепта и с умом выбирать тип смазки.

Пергаментная бумага обычно используется для облицовки пружинной формы; он не добавляет и не изменяет вкусы или текстуры, оставляя желаемый результат и легко высвобождаясь из кастрюли. Это также упрощает очистку. Подкладка из пергаментной бумаги становится лучшим выбором, особенно если вы выпекаете десерт, который зависит от разрыхления во время выпечки, например, пирог с едой ангела.Жир может препятствовать подъему, потому что сковорода теперь скользкая и пенистое тесто из яиц не может легко схватиться за края. Тем не менее, жирное тесто будет продолжать расти независимо от того, смазана ли сковорода, потому что для роста они не зависят от использования ручки.

Чем лучше всего смазывать форму для торта?

Если вы хотите предотвратить прилипание кекса, лучше всего использовать масло для смазывания формы. Шортенинг — это чистый жир, такой как сало или кокосовое масло, который просто затвердел при комнатной температуре.Его часто используют в рецептах с рассыпчатой ​​корочкой для придания текстуры. Топленое масло также будет таким же эффективным, как и жир. Сокращения, такие как кокосовое масло и топленое масло, могут значительно добавить аромата вашему рецепту. Как вариант, можно использовать кулинарный спрей.

Использование сливочного масла — еще один способ смазывания, но он также добавит аромата вашему десерту. В отличие от шортенинга, масло также содержит воду. При нагревании выделяется пар, из-за которого во время выпечки может образоваться хрустящая корочка подрумянивания.

Всегда обращайтесь к рецепту в первую очередь за рекомендациями, потому что в зависимости от текстуры, вкуса и цвета предполагаемого результата лучше всего подойдет соответствующая смазка. Для этого восхитительного многослойного торта с овощами рекомендуется смазать стенки сковороды оливковым маслом.

Как смазать форму для торта

Вы можете нанести застывшую полоску смазки непосредственно, прижав ее к дну и бокам сковороды, а затем равномерно распределив пальцами (конечно же, тщательно вымытыми руками!).Или, для более аккуратной техники, вы можете использовать чистое бумажное полотенце со слоем жира, чтобы протереть дно и стороны сковороды.

Стоит ли мучить форму для торта?

Посыпать мукой форму пружинной формы или смазывать мукой, если на то пошло, обычно не требуется. Здесь снова сначала обратитесь к своему рецепту. Высыпание муки на уже смазанную маслом сковороду создает световой барьер, чтобы тесто не пропиталось жиром во время выпечки. Это также может помочь сильно засахаренному тесту не прилипать и не карамелизироваться к основанию и по краям сковороды.

Почему смазывать только дно сковороды?

Нанесение смазки на торт или форму с пружинной формой может изменить текстуру и цвет десерта — смазка способствует образованию слегка подрумяненной хрустящей корочки во время выпекания. Итак, если вам не нужен этот золотистый оттенок и вы предпочитаете, чтобы стороны вашего десерта оставались мягкими, пушистыми и желтыми, коричневыми или белыми, вам следует избегать смазки по бокам пружинной формы. Вместо этого вы можете смазать только дно сковороды или застелить сковороду пергаментной бумагой.

Чем вы покрываете чашу с пружинной формой?

Один из лучших вариантов — использовать пергаментную бумагу (или бумагу для выпечки), если вы решили выстелить противень с пружинной формой. Вы можете сделать это одним из двух способов: выстелить только дно сковороды или выстелить дно и боковые стороны сковороды.

Подкладка пружинного основания сковороды

Перед тем, как начать, соберите несколько основных предметов: ножницы, пергаментную бумагу, намазываемую или спрей-смазку (по желанию) и карандаш. Затем отсоедините и снимите край поддона с пружинной формой.А теперь приступим!

1. Смажьте основание сковороды. Это предотвратит скольжение пергаментной бумаги, когда вы попытаетесь снова прикрепить ободок. Вы можете использовать любой намазываемый жир (сливочное масло, Crisco и т. Д.) Или кулинарный спрей. Помните, что этот шаг не является обязательным, поэтому обратитесь к своему рецепту за руководством и знайте, что добавление ароматной смазки, такой как масло, может немного изменить вкус вашего десерта.
2. Для дополнительной защиты от протечек используйте кусок пергамента, который больше, чем дно сковороды; убедитесь, что он нависает над основанием.Если вы просто выровняете круглую основу без выступа, используйте основу как трафарет, чтобы обвести размер на пергаментной бумаге; затем вырежьте круглую форму.
3. Поместите пергаментную бумагу на основу. Слегка нажмите, чтобы сгладить бумагу, и приклейте к смазке, если она нанесена.
4. Установите бортик на основание сковороды. Сделайте это поверх свисающей пергаментной бумаги; он обеспечит уплотнение между основанием и ободом.

Посмотрите это видео на YouTube, чтобы узнать, как подогнать размер пергаментной бумаги к любой пружинной (или круглой) основе.

Подкладка пружинного основания и боковых сторон сковороды

Прежде чем вы начнете, вам нужно собрать ножницы, пергаментную бумагу, пастообразный или спрей-жир (по желанию) и карандаш. Давайте выровняем эту сковороду!

1. Смажьте дно и стороны сковороды. Как мы уже упоминали, обратитесь к своему рецепту за рекомендациями по смазке, так как ароматные смазки могут немного изменить или добавить аромат. Смазка будет удерживать пергаментную бумагу на месте.
2. Выровняйте дно сковороды, следуя приведенным выше инструкциям.Сначала сделайте этот шаг.
3. Затем разрежьте лист пергаментной бумаги пополам вдоль. Теперь у вас есть две узкие полоски.
4. Загните по одному краю в продольном направлении на каждой полоске. Сделайте несколько надрезов в складке ножницами.
5. Поместите полоску, сложенную и обрезанную краем вниз, вдоль края сковороды. Вы увидите, что обрезанный край позволяет бумаге принимать круглую форму сковороды. Осторожно прижмите пергаментную бумагу к краю, чтобы она прилипла к смазке.

Посмотрите видео на YouTube перед наглядным руководством по выравниванию вашей пружинной формы.

Нет пергаментной бумаги? Просто используйте вместо этого одну из этих «5 альтернативных листов бумаги для выпечки»!

Можно ли положить пергаментную бумагу на дно формы для чизкейка?

Использование пергаментной бумаги, чтобы выстелить противень для чизкейка, упростит извлечение и обеспечит простой способ переноса с противня на поднос. Еще раз проверьте рецепт, чтобы узнать, рекомендуется ли подкладка. Некоторые рецепты чизкейков требуют смазывания сковороды, особенно если вы использовали сливочное масло в качестве ингредиента корочки.

Если у вас нет формы с пружинной формой, вы все равно можете приготовить чизкейк. Ознакомьтесь с разделом «Нужна ли сковорода для чизкейка?» для альтернативных кастрюль.

Последние мысли

Обычно рецепт предлагает вам либо смазать форму, либо выровнять ее. Но если любой из них не является обязательным, используйте интуицию пекаря, чтобы выбрать лучший метод для достижения желаемого результата. Несладкий пирог с заварным кремом? Вы можете смазать маслом или сливочным маслом. Сладкая мелочь? Используйте подкладку, чтобы легко вынуть десерт из кастрюли, не добавляя нежелательных цветов или ароматов.

Смазываете ли вы жиронепроницаемую бумагу с обеих сторон?

Пергамент для выпечки должен не нуждаться в смазке , когда он находится в противне , хотя некоторым людям нравится смазывать и его . Жиронепроницаемая бумага должна быть смазана , когда она находится в основании противня . Топленое масло лучший смазочный агент . Равномерно смажьте растопленное масло на основании и краях формы с помощью кондитерской кисти.

Нажмите, чтобы увидеть полный ответ

Учитывая это, смазываете ли вы сковороду при использовании пергаментной бумаги?

Вам не нужно наносить смазку или масло на пергаментную бумагу . Печенье соскользнет с бумаги , если вы, подберете их лопаткой, и пирог легко выйдет из формы . Пергаментную бумагу можно использовать для нескольких партий одного и того же рецепта, выпекаемых на одном и том же печенье / противне несколькими партиями.

Точно так же пергаментная пергаментная бумага? Бумага для выпечки — также известная как бумага для выпечки или пергаментная бумага , как ее часто называют, особенно в США — — жиронепроницаемая бумага , которая используется в для выпечки и кулинарии, поскольку она обеспечивает термостойкость. , антипригарная поверхность для выпекания. Обе стороны бумаги SAGA идентичны, поэтому при использовании обе стороны могут быть размещены «вверх».

Какая сторона пергаментной бумаги поднимается вверх?

Отлично подходит для подстилки противней при приготовлении печенья , потому что с ним очень просто убрать.У пергаментной бумаги нет правильной или изнаночной стороны, поэтому можно использовать любую сторону. Для получения наилучших результатов выпечки используйте свежий лист пергаментной бумаги для каждой формы печенья .

Вощеная бумага — это то же самое, что пергамент?

Пергаментная бумага покрыта силиконом, чтобы придать ей антипригарную термостойкую поверхность, а вощеная бумага (или вощеная бумага ), как следует из названия, покрыта, как следует из названия, соевым или парафиновым воском . Из-за этого покрытия восковая бумага не предназначена для использования в духовке — восковое покрытие на ней расплавится, если бумага подвергнется прямому нагреву.

противней — Подготовка к выпечке | CraftyBaking

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Правильное приготовление форм для выпечки — один из важных ключей к успешной выпечке. Как правило, способ их приготовления зависит от рецепта: вы можете использовать масло, сливочное масло, топленое масло, жир или спрей для сковороды и т. Д. КОРОТКОЕ (С МАСЛОМ) ТОРТЫ обычно смазывают противни для выпечки, чтобы рецепт выпечки не прилипал; количество покрытия зависит от количества жира в рецепте.Некоторые НЕЗАКРЫТЫЙ (ПЕННЫЙ) ТОРТ Формы не готовятся заранее и остаются несмазанными, как, например, для тортов «Ангельская еда».
САРА ГОВОРЯЕТ: Убедитесь, что вы не используете противни с антипригарным покрытием для пирожных с пеной; Эти виды жидкого теста должны буквально взбираться по поверхности сковороды, чтобы подняться, а жирные или антипригарные покрытия делают его слишком скользким для этого. Также жир сдувает нежную пену из яичного белка.

Эта техника выпечки используется в рецепте Ultimate Butter Butter Cake (UBC) .

Всегда готовьте формы для выпечки и откладывайте их в сторону, прежде чем смешивать ингредиенты по рецепту — для достижения наилучших результатов все жидкое тесто необходимо поместить в их «подготовленные формы» и выпекать сразу после смешивания, если в рецепте не указано иное. Это особенно актуально при приготовлении нежного теста, такого как НЕЗАКРЫТЫЕ (ПЕНОВЫЕ) ТОРТЫ, поскольку они легко сдуваются. Рецепты, приготовленные из пищевой соды и разрыхлителя, такие как КОРОТКИЕ (МАСЛЯНЫЕ) ТОРТЫ, также необходимо выпекать сразу после смешивания. Они высвобождают свою закваску, как только они увлажняются при смешивании ингредиентов; Если тесто будет перед выпечкой, у вас есть хорошие шансы получить плоский, плотный и безвкусный торт.

Форму для выпечки следует мыть водой с мылом как можно скорее после выпечки, чтобы удалить любые остатки, которые могут присутствовать.

ВОПРОС: Иногда в рецепте просто сказано «приготовьте сковороду» или «используйте подготовленную сковороду», что это означает?
САРА ГОВОРИТ: Это означает, что вы нанесли на него какое-то покрытие, чтобы тесто или тесто не прилипали при выпечке, а выпечку потом легко удалить.

№

КАК ЗАЛИТЬ ПРОТИВНУЮ СМАЗОЧНУЮ БУМАГУ
1. Поместите одну форму на лист пергаментной бумаги и обведите ее карандашом. Свинец нетоксичен.

2. Вырежьте кусок пергаментной бумаги по карандашным отметкам в качестве ориентира.

3. Смажьте сковороды спреем растительного масла.

4. Поместите круглую пергаментную бумагу в каждую сковороду и снова смажьте маслом. Отставьте сковороды, пока они не понадобятся.

КАК ПОСТРОИТЬ КОНСТРУКЦИЮ НЕ СМАЗЫВАЕМЫЙ ПЕРГАМЕНТ
1. Например, подготовьте форму для выпекания, предварительно смазав ее антипригарным спреем для приготовления пищи.
САРА ГОВОРИТ: Если вы используете антипригарный коврик Silpat, не нужно сначала смазывать сковороду.

2.Затем выровняйте пергаментной бумагой или антипригарным лайнером. Смажьте, распыляя антипригарный кулинарный спрей.
САРА ГОВОРИТ: Коврики Silpat не следует смазывать.

КАК ПОЛОЖИТЬ Сковородку с пружинной формой СМАЗКОЙ ПЕРГМЕНТНОЙ БУМАГИ
1.