Нужно ли мыть куриные яйца: Нужно ли мыть яйца перед варкой: объяснение эксперта

Содержание

нужно ли мыть куриные яйца?

Можно ли мыть куриное яйцо перед хранением

В статье мы выясним, можно ли мыть куриное яйцо перед хранением. Или лучше оставить его, как есть. Подобная дилемма возникает при обнаружении присохшей грязи, помета или перьев на яичной скорлупе. Боясь подхватить заразу, многие начинают отмывать яйца, прежде чем положить их в холодильник. Тем самым внося изменения в их структуру. Читайте далее и узнайте, как данные манипуляции отражаются на состоянии яичек, и пригодны ли они после этого в пищу.

Почему скорлупа грязная

В условиях ведения домашнего хозяйства не редки случаи, когда у кур получаются грязные яйца. Кто-то без опаски продает их на рынке. А другие стараются перемыть, придавая им приемлемый товарный вид. Как это отражается на сроках хранения, будет рассказано ниже.

В любом случае грязь на скорлупе свидетельствует об антисанитарных условиях, в которых проживают куры. А значит, существует риск заражения, если не инфекцией, так грибком.

На крупных птицефабриках эта проблема также актуальна. Там помет удаляют при помощи ленты транспортера. Но иногда система дает сбой. И тогда супермаркеты продают лотки с грязными яйцами, товарный вид которых оставляет желать лучшего.

Зачем моют сразу после покупки

Одной из причин, почему многие стараются поскорее помыть яйца после покупки — непривлекательный внешний вид. С остатками помета, соломой, перьями они выглядят неаппетитно, даже в руки брать не хочется.

Второй причиной становится боязнь заразиться сальмонеллезом или любой другой инфекцией. Куры при неправильных условиях содержания и кормежки становятся распространителями заразы. Патогенная микрофлора содержится на скорлупке.

Особенно внимательно нужно относиться к домашним яичкам. Их покупка рискованна из-за отсутствия сертификата качества.

Тем более опасно соседство грязных яиц с мясными, молочными продуктами, фруктами. А особенно с пищей, которую не собираются поддавать термической обработке.

В Америке нашли решение проблемы грязной скорлупы еще в середине прошлого века. Каждая партия свежих яиц обязательно должна пройти обработку антимикробными растворами. Нестандартный способ привел к сокращению срока годности.

Так нужно ли мыть

Тонкую поверхность скорлупы покрывает незаметная глазу оболочка. Она защищает внутренности яйца от проникновения грязи и бактерий. Но это не значит, что в белок и желток не смогут попасть микроорганизмы, угрожающие здоровью человека.

Мытье поможет обеззаразить поверхность яиц от микробов, содержащихся в налипшей грязи. Для этого необходимо перед едой вымыть их теплой водой. Тогда шансы заразиться снижаются.

Однако стоит учесть, что бактерии сальмонеллы погибают только при температуре свыше 70 градусов. Поэтому специалисты настоятельно рекомендуют отваривать яйца в течение 10-15 минут перед употреблением их в пищу.

Моем перед использованием

Сухой способ

Если качество яиц не вызывает сомнений, но чистота оставляет желать лучшего, тогда стоит ознакомиться с советами, которые помогут качественно очистить их от грязи.

Сухой метод очистки скорлупы предпочтительней промывания водой. Для этого необходимо взять шерстяную тряпочку, зубную щетку с мягкой щетиной или мягкую мочалку. И тщательно потереть скорлупу без сильного нажима, чтобы не повредить ее. Чистящий предмет можно слегка смочить в воде. Это облегчит процесс.

Использование дезсредства

Подойдет способ очистки скорлупы в специальном растворе. Нужно набрать две емкости с водой. Первая будет с раствором для дезинфекции, вторая с чистой жидкостью.

Не рекомендуется использовать мыло, агрессивные моющие средства, хлор или известь. Конечно, они смывают все микробы с поверхности. Но при этом быстро проникают внутрь белка с желтком, делая их опасными для здоровья человека.

Подойдет содовый, уксусный или марганцевый растворы.

Дезраствор должен быть не меньше 30-40 градусов. Сначала яйца окунают в горячую воду с раствором на несколько секунд. Щеткой, тряпочкой или мочалкой тщательно очищают помет, перья или другую налипшую грязь. Затем обмывают их чистой водой, просушивают на бумажном полотенце.

Нельзя мыть яйца холодной водой. Внутреннее содержимое сжимается, образуя вакуумную среду. Она втягивает микробы и бактерии внутрь, через поры скорлупы.

Сроки хранения

Немытых экземпляров

Известна истина: чем ниже температура в холодильнике, тем дольше хранится практически любой продукт. Однако относится она только к немытым яйцам.

Пластиковые контейнеры, металлические подставки, пенопластовые лотки с плотными крышками помогут сохранить яйца дольше. При температуре не выше 2°C они хранятся до 2 месяцев.

Тем, кто заботится о здоровье семьи, будет полезно прочесть статью «Хранение куриных яиц и срок их годности», чтобы лишний раз не рисковать и быть уверенным в их качестве.

Вымытых яичек

Допускается мыть яйца и сушить естественным образом или с помощью промокания полотенцем. А после их можно сложить в картонную коробку и поставить в холодильник острым концом вниз.

Такой способ поможет дольше сохранить их свежесть. Но стоит учесть, что после удаления естественной пленки срок годности сокращается до 4-5 дней.

И все же, чтобы избежать отравления испорченным яйцом, рекомендуют промыть его хорошо теплой водой непосредственно перед тем, как употреблять в пищу.

Даже малейшие трещины на скорлупе опасны. Бактерии быстро проникают внутрь, провоцируя развитие кишечной инфекции, сальмонеллеза. От таких экземпляров лучше избавиться.

Интересный вариант

Продлить срок годности мытых яиц возможно, если их заморозить. Можно сырыми и целыми, прямо в скорлупе. Или вареными, очищенными.

Сырые белки с желтками замораживают по отдельности. Белок просто выливают в лоток или пакет. На нем указывают количество, дату заморозки. Желтки предварительно взбивают. Для хранения их можно разлить, например, по формочкам изо льда. Для удобства дальнейшего использования добавляют соль или сахар.

Статья «При какой температуре замерзает куриное яйцо» поможет ознакомиться со сроками его хранения в таком виде. А также о нюансах правильной заморозки и разморозки.

Полезные советы

Для тех, кто сам получает яички

Любой фермер может столкнуться с грязью на яйцах, которые дают его курочки. В таких ситуациях задачей птицевода становится сохранение чистоты курятника.

Это нетрудно. Главное, следить за состоянием гнезд, поилок с кормушками, подстилки. Частники зачастую подкладывают солому, чтобы поддерживать чистоту. Соломинки внутри полые, что способствует развитию плесени. Смешиваясь с остатками корма, получается благоприятная среда для возникновения инфекции и паразитов.

Поэтому солому лучше заменить песком. Остатки перьев, помет, различный мусор будет проще отсеивать на сите, а чистый песок высыпать обратно. К тому же он поможет курам избавляться от надоедливых паразитов, устраивая ванны для очищения перьев.

Хороший, но не дешевый вариант — специальный подстилочный слой. О его свойствах и преимуществах рассказано в статье «Подстилка с бактериями для курятника».

Обязательно регулярное обеззараживание птичника. Ознакомьтесь с важными рекомендациями в статье «Способы дезинфекции курятника в домашних условиях».

Необходимо уделять внимание и здоровью кур. Регулярный контроль поможет отделить больных от здоровых, чтобы не рисковать качеством яиц.

Для тех, кто их покупает

Купив в супермаркете или на рынке лоток яиц, важно не пренебрегать рекомендациями, способными обезопасить здоровье, сэкономить время и нервы:

Не стоит приобретать большие партии у частных фермеров. А при покупке в этих местах рекомендуется спрашивать у продавцов ветеринарное заключение — гарант качества продукции.
Скорлупа должна быть целая. Дефекты способствуют проникновению внутрь микробов.
Бактерии со скорлупы могут заразить соседние продукты. Герметичные лотки, контейнеры с крышками помогут решить эту проблему.
Предметы, которые контактировали со скорлупой, надо тщательно промыть слабым раствором уксуса.
Необходимо разумно подходить к вопросам чистоты. Яйца не нужно замачивать на 2-3 часа и долго потом тереть, чтобы быть уверенным в их чистоте.
Чтобы приготовить вкусное, безопасное блюдо, не обязательно вымывать яйца агрессивными моющими средствами. Достаточно промыть их горячей водой и сразу разбивать скорлупку.

Уважаемые читатели, если статья оказалась вам полезной, оцените ее, пожалуйста, в 5 звезд. В комментариях можно поделиться мнением о прочитанном, собственными заметками, обсудить тему. Репост поможет распространить важную информацию.

А вы моете яйца перед хранением и готовкой?

Куриное яйцо – это обычный продукт питания, который умеет варить любая, даже совершенно неопытная, хозяйка. В то же время многие из тех, кто думает, что приготовление яичных блюд не требует особых знаний, ошибаются. Так, например, не всем понятно, зачем мыть яйца перед тем, как разбить их. Женский сайт «Красивая и Успешная» выяснил, что мытьё данного продукта является непростой темой, поэтому сегодня он предлагает своим читательницам познакомиться со всеми нюансами процесса.

Зачем мыть яйца?

Такой вопрос возникает потому, что даже ребёнок понимает: скорлупу мы не съедаем, а выбрасываем. В то же время невозможно разбить яйцо, не притронувшись к его твёрдой оболочке, если же не вымыть её, грязь частично останется на руках, а частично попадёт в вылившиеся желток и белок. Съев такой продукт, мы рискуем заразиться бактериями, живущими на скорлупе. Поэтому перед каждым применением яйца правильно будет мыть.

Магазинные яйца выглядят вполне чистыми, но хорошие хозяйки всё равно их моют. Дело в том, что продукт проходит через задний проход птицы, в котором находятся колонии различных микроорганизмов. На скорлупу при этом попадают и частички испражнений курицы или перепёлки.

Если яйцо всплывает в воде, то употреблять его в пищу нельзя — оно испорчено

Хоть на птицефабрике поддерживается чистота, ни одно предприятие всё равно не сможет гарантировать, что совершенно все питомицы здоровы, не страдают сальмонеллёзом или какой-то другой инфекцией.

Мыть ли яйца перед хранением?

Сайт sympaty.net спешит предупредить своих читательниц: не бросайтесь сию же минуту извлекать из холодильника лотки с яйцами, чтобы немедленно вымыть продукты. Делать этого не стоит. Почему нельзя мыть яйца перед хранением? Дело в том, что скорлупа продукта покрыта защитной плёнкой, которая помогает им сохранить годность к употреблению на долгое время. При мытье водой эта плёнка смывается. В результате порча продукта наступает раньше, чем закончится его срок хранения.

Если будете хранить яйца в холодильнике некоторое время, то сразу их мыть не рекомендуется

Мыть продукт не запрещается. Бывает так, что домашние грязные яйца просто невозможно поместить в холодильник без очищения. В таком случае следует иметь в виду, что хранить их можно не дольше 5 суток. Именно поэтому многие хозяйки не используют для очищения воду, а просто протирают яйца сухой тряпочкой, чтобы удалить остатки помёта.

При таком способе очищения срок годности продукта по СанПиН возрастает до 30 дней.

Моют ли перед готовкой?

Прежде, чем разбить скорлупу для приготовления омлета, яичницы или блинчиков, их нужно обязательно помыть под тёплой проточной водой, иначе бактерии, живущие на скорлупе, попадут в блюдо. Нужно ли мыть яйца перед варкой? Некоторые считают, что такой необходимости нет, поскольку высокая температура безжалостно уничтожает колонии сальмонелл. В то же время лишний раз промыть продукт перед готовкой от случайно налипшей грязи не повредит. Тем более, что не всегда эта грязь является видимой.

Мыть яйца нужно в теплой воде

Перед тем, как погрузить яйца в кипящую воду, их тоже желательно помыть.

Важно также проверить, чтобы на скорлупе не было трещин. Если она треснула, употреблять продукт в пищу не рекомендуется.

А если яйца домашние, нужно ли мыть?

Сегодня многие потребители отдают предпочтение продукции от небольших ферм или вообще деревенским домашним яйцам. Пернатых в небольших хозяйствах содержат лучше, соответственно, сальмонеллёзом они болеют меньше. Нужно ли мыть домашние яйца перед хранением? Так же, как и магазинные, домашние яички, куриные или перепелиные, в обязательном порядке моют перед употреблением. Способ очистки продукта зависит от того, сколько он будет храниться.

Если в ближайшие 5 дней вы планируете выпить их утром натощак, имеет смысл хорошенько промыть их. Это сэкономит время и снизит риск заражения кишечной инфекцией или гельминтами.

Домашние яйца тоже обязательно мыть перед употреблением

Если же лоток помещается в холодильник на срок, не меньший чем 20-30 дней, подвергать продукт влажному очищению не стоит. Держать немытые яйца в холодильнике следует подальше от других продуктов, чтобы патогенные микроорганизмы не перешли на них.

Как правильно мыть?

В искусстве омовения продуктов от птицефермы нет особых тайн. Лучше всего их очищать под струёй тёплой, но не горячей воды. Способ очищения зависит от происхождения яиц. Магазинные продукты, которые привозят с больших птицеферм, обычно очищают заранее перед фасовкой. Тщательное мытьё им не нужно.

На фермерских и домашних куриных яйцах часто остаются следы помёта. Чтобы убрать их и обеззаразить скорлупу, рекомендуется предварительно замочить продукт в растворе марганцовки на пару минут. После такой процедуры можно приступать к очищению под струёй воды.

Применение щеточки поможет тщательнее убрать грязь

Более качественным будет мытьё с использованием губки для мытья посуды или щётки. Инструмент следует пропитать каким-то очищающим средством.

Каким средством?

Как лучше мыть яйца, решать самой хозяйке. Многие используют для этого универсальное средство – хозяйственное мыло. Губку или кусочек тряпочки хорошенько вспенивают и протирают ей скорлупу. Вместо мыла подойдёт и средство для мытья посуды, тем более, что на кухне оно всегда под рукой.

Можно ещё смешать моющее средство с пищевой содой. Получится замечательная паста с антисептическими свойствами.

Мыть яйца так же тщательно перед варкой не обязательно. И всё же некоторые советуют немытые экземпляры для подстраховки варить не меньше 15 минут. За этот период термической обработки практически вся опасная микрофлора на скорлупе полностью погибнет.

Надо сказать, что случаи заражения какой-то инфекцией от куриного яйца – большая редкость. Как правило, опасным сальмонеллёзом болеют водоплавающие птицы, чаще гуси. Поэтому яйца этих пернатых лучше не употреблять в сыром виде даже после мытья. Если же вы решите полакомиться омлетом или яичницей из этого продукта, старайтесь довести желток до готовности, а не оставлять его жидким, как это многие любят делать.

В продаже появились специальные жидкости для обработки яиц

Яйца моют многие хозяйки, в то же время есть и те, кто этого не делает. Немало жителей больших городов спокойно разбивает магазинные яйца над сковородкой, даже не сполоснув их водой.

Тщательно очищают обычно лишь те смельчаки, которые планируют выпить продукт в сыром виде, причём по старинке, не взбивая в коктейль, а высасывая прямо из скорлупы. Надо сказать, такие приверженцы натурального питания отличаются отменным здоровьем и редко болеют чем-либо. Впрочем, может, в этом им помогает именно бесстрашие…

Стоит ли мыть куриные яйца или это делать категорически нельзя? Срок хранения мытых и немытых яиц

В курятнике прохудилась крыша. Пока ремонтировали, дождевая вода текла на гнездо. Куры не хотят нестись в другом месте, и большинство кладется сюда. А там сырость и от этого яйца грязные. Можно ли мыть яйца перед тем, как положить их на хранение? Спросила у соседки, она говорит нельзя, а почему — не знает…

На такой вопрос нельзя ответить однозначно. Суть заключается в том, что яйца можно и нужно мыть, но желательно перед самым употреблением. На курином (как и на любом другом) яйце содержится тонкая защитная пленка. Эта пленка защищает от проникновения внутрь яйца болезнетворных микробов и воздуха, что позволяет немытые яйца хранить до трех месяцев. Важное условие столь длительного срока хранения — соблюдение температурного режима. Температура хранения — от 2 до 6 градусов.

При мытье яиц смывается эта защитная пленка, и срок хранения снижается до 4 дней.

Мыть куриные яйца необходимо содой с помощью мягкой тряпочки или губки.

Интересные статьи о содержании кур

Про защитную пленку я не знала, спасибо за информацию. Вообще много споров в инете на тему мыть или не мыть яйца. Но речь обычно идет о бактериях, которые находятся на поверхности скорлупы и могут попасть на другие продукты в холодильнике. Я яички беру у фермеров, а их продукция вечно в курином помете. Я брезглива, поэтому всегда этот помет смываю просто под холодной водой без соды. После этого обсушиваю и в холодильник.

Здравствуйте, Софья! Прочитала Ваш ответ, но у меня возникло еще несколько вопросов.
Нужно ли мыть яйца, которые покупают в магазине? Ведь они там чистые и, скорее всего, уже вымыты.
Всегда мыла яйца жидкостью для мытья посуды. Ею можно мыть или лучше отказаться от этой привычки в пользу соды?

Надо постоянно следить за состоянием гнезд, чтобы там не было грязи и помета, подкладывать сено или солому. А загрязненные яйца даже на птицефабриках моют специально разрешенными обеззараживающими средствами. Но природа дала яйцу антибактериальную защиту и лучше ее сохранить в натуральном виде.

В детстве частенько бывала у бабушки в гостях, так вот она говорила, что яйца нужно мыть только перед едой. Если их помыть, то теряют свой защитный слой и быстро портятся. До сих пор придерживаюсь такого правила, но это с домашними яйцами. А вообще, если яйца варятся, то смысл их мыть, там все бактерии и так, и так уничтожатся. Или я не права?

Чтобы не возникал вопрос – мыть или не мыть грязные яйца, следить надо за состоянием гнезд. Но уж если испачкались яйца, их можно помыть и хранить в холодильнике до 5 дней. Я такие яйца откладываю в коробку и ставлю не в холодильник, а в прохладное место и мою перед употреблением.

Моем куриные яйца иногда, когда действительно видны следы грязи. А вообще стараемся следить за чистотой и сухостью гнезд. После мытья храним в холодильнике – до 3 недель бывает. Ни разу еще не пропали.

А что вам мешает хранить яйца без мытья, а уже в момент, когда их нужно использовать в пищу – помыть перед использованием? Это же гораздо проще и не являет собой проблему для вас.

Не всегда в магазине яйца вымыты, иногда такие грязные, что в руки неприятно брать. Хотя тогда можно представить, что они прямо из-под курочки. Я иногда забываю мыть, к своему стыду. Вот тут пишут, что если они варятся, то микробы убиваются и так, а если они треснут? Получается, всегда надо мыть.

Я с раннего детства знала, что куриные яйца мыть надо обязательно. Делается это в целях обеззараживания самой скорлупы, чтобы возможные вирусы и бактерии в дальнейшем не попали в организм человека. Достаточно вспомнить тот же сальмонеллез – опасная кишечная инфекция. Ну и не особо приятно использовать яйца, когда они в курином помёте, крови или грязи. Опять же согласна с комментаторами выше: необходимо стараться следить за чистотой и общим состоянием гнёзд.

Ну если вы собираетесь их хранить в течение пяти дней, то мыть яйца можно. Но если вы их собираетесь хранить долгое время, то лучше этого не делать. Но потом, когда вы соберетесь употреблять их в пищу, то обязательно помойте, а то так можно и сальмонеллез заработать.

Я когда-то услышала совет от уважаемого мною врача нутрициолога-диетолога о том, что яйца можно мыть, а заодно и обеззараживать от сальмонеллы путем погружения на несколько секунд в воду, в которую добавлено немного столового уксуса. Я так и делала, но после такой обработки яйца действительно хранятся недолго, как показал опыт. А, прочитав эту статью, теперь понимаю, что действительно их так можно обрабатывать непосредственно перед употреблением. Пазлы сложились, спасибо!

Нужно ли мыть яйца перед варкой

Куриные яйца — один из самых популярных и энергетически питательных продуктов. Это настолько привычная пища, что мало кто задумывается о той истинной пользе, которую употребление яиц приносит организму.

Несмотря на то, что до сих пор ведутся споры о пользе продукта из-за повышенного содержания холестерина, большинство специалистов сходится во мнении, что употребление куриных яиц необходимо.

Кроме зловредного холестерина, образующего на стенках наших сосудов атеросклеротические бляшки, в яйцах содержится еще одно вещество — фосфолипиды. Их регулярное употребление снижает риск возникновения инсульта на 10-13%.

Разговоры о повышенной калорийности продукта также не обоснованы: все диетологи мира включают в ежедневный рацион употребление 1-2 яиц без вреда для фигуры и здоровья. Единственное ограничение накладывает на людей с повышенным холестерином: в этом случае можно съедать не больше 2 яиц в неделю.

Куриное яйцо считается ценным питательным продуктом. Оно характеризуется приятным вкусом, приемлемой ценой, а также входит в большинство рецептов закусок, супов и горячих вторых блюд.

Многие даже ежедневно пьют сырые яйца для тонуса голосовых связок, хотя такой вариант употребления является самым неудачным: продукт несет реальную угрозу — заражение сальмонеллезом.

Сальмонелла в яйцах: правда или миф?

Сальмонеллы провоцируют возникновение острой кишечной инфекции — сальмонеллеза. Как правило, бактерии переносятся через сырое мясо, молочные продукты и скорлупу яиц.

То есть, яйцо в некотором смысле действительно является потенциальной угрозой для здоровья. Сальмонеллез можно заполучить различными путями, в том числе, через инфицированных животных, однако именно куриные яйца — наиболее частая причина возникновения заболевания.

Вне зависимости от того, в каком виде продукт употребляется в пищу, опасность сохраняется.

Это обусловлено тем, что внутри только что снесенного яйца появляется воздушный пузырь, который способствует проникновению бактерий в белок или желток.

Но ввиду природных защитных функций внешней оболочки, практически все сальмонеллы остаются на поверхности скорлупы. Сальмонеллу переносят абсолютно все яйца, куриные стоят на третьем месте после гусиных и утиных. Риск заражения через два последних типа значительно выше, так как скорлупа яиц этих птиц отличается более пористой структурой.

Но стоит понимать, что непосредственным источником бактерий являются все-таки не яйца, а зараженные птицы.

Сальмонелла может быть только на внешней хрупкой оболочке продукта, соответственно риск заражения имеется только при контакте именно со скорлупой. Поэтому яйцо, снесенное даже зараженной несушкой само по себе опасности не представляет, если принять меры предосторожности.

Фабричный продукт или яйцо от фермера?

Казалось бы, простой вопрос, ответ на который логичен — фермерские продукты всегда в почете. Ведь домашние несушки свободно разгуливают на свежем воздухе, употребляют только натуральную пищу, да и условия содержания значительно лучше. Значит и риск заражения сальмонеллезом сводится к нулю. Однако все не так просто.

Фермерские яйца, безусловно, признаются лучшим продуктом. Но только в том случае, если есть полная уверенность в самом фермере, его хозяйстве и представление о содержании животных.

Часто бывает так, что ферма расположена где-то вблизи магистрали, мимо проносится поток машин, воздух загазован, а несушки свободно разгуливают вот в таких вот условиях.

Кроме того, нет гарантии того, что фермеры не добавляют в рацион кур вредные добавки и вещества. Приобретать яйца в домашних хозяйствах можно, но только если ферма уже многократно проверена лично или хватает положительных отзывов.

Существует распространенный миф: в фабричных условиях риск размножения вредных бактерий значительно выше. Птицы там находятся в тесноте, в корм добавляются химикаты, а на самом производстве антисанитарные условия. Но все с точностью до наоборот.

По статистике, количество заболевших сальмонеллезом после употребления домашних яиц значительно превышает количество пациентов, которые покупали фабричные продукты.

Все просто: любая птицефабрика контролируется вышестоящими организациями, которые обязывают руководство проводить вакцинацию животных 2 раза в год.

Кроме того, продукцию, поставляемую в магазины, сопровождают ветеринарные свидетельства, что и говорит о более высоком качестве и безопасности товара.

Мыть или не мыть? Вот в чем вопрос

Обработка куриных яиц перед варкой посредством горячей воды и мыла — обязательная профилактическая процедура. Благодаря такому шагу, можно свести опасность подхватить сальмонеллез к минимуму.

В США в 1970 году к этому вопросу подошли новаторски: все производимые на птицефабрике продукты обрабатывают специальным антибактериальным раствором. В магазины поставляется яйцо, отполированное практически до блеска.

Но у такого метода есть свои недостатки. Дело в том, что природой предусмотрен защитный слой на скорлупе, который и предохраняет продукт от проникновения в белок и желток опасных бактерий. Получается своеобразный анти эффект, из-за которого вероятность заражения кишечной инфекцией только возрастает.

Мыть продукты перед термической обработкой — нормальный процесс. Но скорлупа яиц — довольно хрупкая субстанция, даже в процессе хранения она может повредиться, часто появляются сколы, через которые сальмонелла поникает в содержимое оболочки.

В идеале, такое яйцо вообще не стоит употреблять в пищу, а уж тем более — в сыром виде. Но избавиться от бактерий можно и в этом случае, увеличив время варки или обжарки.

Профилактика предупреждения сальмонеллеза

Чтобы обезопасить себя и не подхватить сальмонеллез, достаточно лишь придерживаться некоторых рекомендаций:

яйца лучше приобретать в крупных известных супермаркетах, в которых имеется ветеринарное свидетельство, или на проверенных фермах знакомых;
выбирая продукт, следует обратить внимание на наличие механических повреждений, прилипших перьев и следов куриного помета;
хранить яйца лучше в той коробке, в которой они продавались, на средней полке холодильника. Контакт с другими продуктами не рекомендован;
перед термической обработкой следует тщательно вымыть яйца теплой водой;
мыть руки после контакта с продуктом и перед трапезой;
яйца должны быть максимально свежими. Этого легко добиться, если приобретать продукты с маркировкой «Д» – диетические яйца. Срок годности такого товара всегда составляет не более 7 дней. Столовое яйцо («С») хранится до 25 суток.

Нехитрые рекомендации помогут избежать острой кишечной инфекции. Чтобы окончательно обезопасить себя и своих близких, варить яйца следует не менее 15 минут после закипания воды — сальмонеллы не переносят высоких температур.

Не стоит употреблять продукты в сыром виде, думая, что это приносит организму пользу. Сальмонеллез — крайне неприятное заболевание, столкновение с которым надолго выбьет из колеи.

Можно и нужно ли мыть яйца перед хранением при комнатной температуре или в холодильнике

Практически в каждом крупном городе есть птицефабрика – главный поставщик куриной продукции, которая проходят специальную обработку и попадает на прилавки. Покупая их в продовольственных магазинах крупных ретейлеров, люди редко задумываются о том, нужно ли мыть яйца перед хранением в холодильнике. Однако вопрос этот гораздо серьезнее, чем может показаться – особенно для тех, кто берет продукты на рынке, отдавая предпочтение домашнему хозяйству.

Правила хранения

Не разобрались с материалом статьи или нужна помощь? Задайте вопрос нашему штатному юристу через форму «Онлайн-консультанта» или оставьте комментарий. Мы обязательно ответим!Задать вопрос >>>

Куриное яйцо – полезный и питательный компонент многих блюд. Чаще всего оно покупается в количестве от 10 штук. Поэтому, если не планируется сразу использовать их на кухне, стоит изучить способы правильного содержания. Это позволит не только сохранить вкусовые качества, но также избежать возможных рисков для здоровья, вызванных употреблением испорченного продукта.

Как и где правильно хранить

Лучшее место для хранения в домашних условиях – холодильник. На это недвусмысленно намекает специальный отсек с круглыми ячейками, как правило, он расположен в дверце. Выложить туда только что купленные яйца, почти рефлекторное действие, знакомое каждому.

Однако здесь кроется первый малоизвестный нюанс: дверца далеко не лучшее место для хранения в холодильнике. Каждый раз, когда его открывают, происходит движение воздуха в комнате. Это отрицательно сказывается на сроках годности яиц даже в тех случаях, когда у соответствующего отделения предусмотрена крышка.

Поэтому в специальные ячейки лучше складывать только то, что уйдет в готовку в ближайшее время. Оставшееся стоит сложить в отсек для хранения овощей. Он плотно закрывается и обеспечивает стабильную прохладную температуру, оптимальную для содержания.

Если свободного места в холодильнике нет, а пользоваться морозильной камерой не хочется, то рекомендуется выкладывать их в ячейки тупым концом вверх. Это обусловлено воздушной прослойкой между белком и скорлупой. Подобное размещение увеличит срок годности продукта.

Период хранения при соблюдении температурного режима следующие:

в холодильнике – около 25 дней, до +20 о С;
в морозильной камере – несколько месяцев.

Проверить свежесть продукта можно, опустив его в холодную воду. Всплывшее в пищу употреблять не стоит. Другой наглядный признак просроченного продукта – характерный водородный запах.

О мытых яйцах

Общие правила хранения применимы для продуктов, купленных в магазине. Их обычно сразу помещают в холодильник без дополнительных манипуляций. Приобретенное на рынке – другое дело. Вид домашних яиц в грязной скорлупе с остатками помета может вызвать непреодолимое желание немедленно их вымыть, и это решение кажется довольно логичным. Но мало кому известно, сколько они хранятся по сравнению с немытым товаром.

Можно ли мыть перед хранением

Суть заключается в структуре скорлупы. Она далеко не сплошная – её поверхность покрыта микроскопическими порами. Изначально имеется защитный слой – оболочка, защищающая содержимое от попадания внутрь различных бактерий.

Мытье сырого продукта не только уничтожает эту защиту, но и закупоривает отверстия, не позволяя скорлупе «дышать». Это сказывается на содержании – вымытые куриные яички пригодны для употребления в пищу лишь несколько дней.

Поэтому нельзя мыть яйца даже перед хранением в холодильнике на долгий срок. Желание всполоснуть десяток после покупки лучше перебороть. Ничто не мешает сделать это непосредственно перед готовкой. Максимум, использовать сухую тряпочку или губку, чтобы аккуратно оттереть скорлупу.

Промывать лучше в теплой воде, используя мыло, т. к. под холодной струей содержимое может «втянуть» бактерии, остающиеся в порах скорлупы.

Продление срока годности

Подобные методы применяются редко, но могут выручить в непредвиденных ситуациях. Например, при поломке холодильника или незапланированном отключении электричества.

Защита от сальмонелл

Сальмонеллез – главная опасность для любителей куриных яиц. Существует мнение о том, что бактерии обитают в содержимом. Это заблуждение – продукт изначально полностью стерилен, и сальмонеллы могут проникнуть только на скорлупу от зараженной ими куры-несушки. Попасть внутрь им мешает тот самый защитный слой на скорлупе, поэтому именно ее мытье или повреждение приводит к тому, что кишечная палочка попадает в белок.

Как ни странно, наибольшая вероятность получить неприятный сюрприз исходит от птицефабрик. Далеко не во всех фермах соблюдаются необходимые нормы содержания кур. Поэтому на рынке стоит отдавать предпочтение частным продавцам и мелким хозяйствам.

В отношении профилактики и определения сальмонеллеза существует несколько суждений. Некоторые из них ошибочны:

Охлаждение не убивает бактерии.
Они способны оставаться на продукте до нескольких месяцев даже при содержании в морозилке.
Сальмонеллы живут внутри и не угрожают другим продуктам.
Напротив, хранение по соседству с запасами может вызвать цепную реакцию инфицирования, потому что бактерии находятся на скорлупе.
Зараженные яйца имеют неприятный запах.
Характерное амбре – это признак испорченного продукта, срок годности которого истек. Свежий не будет издавать неприятный запах, независимо от того, снесла его больная кура или стерильная.
Бактерии влияют цвет желтка.
Опять же изменение колера связано только со свежестью.

Наибольшую опасность представляют яйца с треснувшей скорлупой, т. к. они подвержены максимальному риску заражения, если бактерии находились на поверхности. В этом случае поможет только термическая обработка – варка в кипящей воде около 15 минут или обжаривание при температуре выше 65 градусов.

Как сохранить яйца свежими длительное время

Другой серьезный вопрос – консервация на зимний период. Общее условие, желательно, чтобы это были домашние яйца, собранные осенью (лучше всего в октябре). Есть несколько рецептов, проверенных временем.

Смазывание жиром

Подойдет любой пищевой жир, в идеале топленый свиной лярд. Яйца, имеющие такое покрытие, укладываются в контейнер с сухим наполнителем. Важно, чтобы они не соприкасались скорлупой. Накрытую тканью емкость ставят в прохладное, сухое место. Яйца в нем будут пригодны к употреблению следующие три месяца.

Смазывание парафином или воском

Похожий способ – использование смеси из растопленного пчелиного воска, парафина или канифоли. Ее наносят на скорлупу при помощи мягкой ткани и помещают в холодильник. В таком виде допускается хранить около полугода.

Раствор марганцовки

В качестве альтернативы можно растворить в большой кастрюле столовую ложку марганцовки. Затем в ёмкость помещают яйца, держат около трех часов, сушат, заворачивают в плотную бумагу и убирают в темное прохладное место.

На заметку: перед вымачиванием яйца необходимо тщательно вымыть.

Рыбий желатин

Среди работников рыболовной отрасли известен как «рыбий клей». Способ скорее экзотический, т. к. качественный желатин просто так недостать, а эффективность не отличается от обмазывания яиц обычным жиром.

Из преимуществ – такое покрытие укрепляет скорлупу за счет увлажнения. Это уменьшает вероятность засыхания и появления трещин на поверхности.

Главное, помнить, что хранятся мытые яйца даже в холодильнике всего несколько дней, соблюдать условия содержания и следовать рекомендациям СанПиНа.

Раствор извести

В смесь можно добавлять новые яйца, периодически подсыпая известь. На поверхности в результате образуется защитная пленка, оберегающая скорлупу от повреждений и появления бактерий.

Как итог – решение о том, стоит ли мыть куриные яйца для хранения, принимается в соответствии с выбранным способом консервации.

Надо ли мыть куриные яйца перед хранением

Часто домохозяйки задумываются над тем, можно ли мыть куриные яйца перед хранением в холодильнике? А если и не мыть, то как обезопаситься от различных инфекций? В некоторых семьях предпочитают домашние яйца, на которых могут присутствовать остатки помета. Поэтому не каждая хозяйка согласится хранить грязные яйца вместе с чистыми продуктами.

Мытье яиц перед хранением

Каковы причины того, что большинство людей предпочитают мыть яйца перед хранением? Некоторые по привычке моют все продукты перед закладкой в холодильник. Но самая главная причина – это боязнь заразиться сальмонеллезом. В таком случае вам нужно понять, что инфекция исходит от самих кур, а не от снесенных яиц. При неправильном содержании пернатых, сальмонеллез может распространяться крайне быстро. Что касается яйца, то бактерии находятся только на скорлупе. Особенно опасно, когда на ней присутствуют остатки помета.

Мыть куриные яйца нельзя. Иначе удаляется защитная пленка, покрывающую скорлупу. От этого продукт быстрее портится. Поэтому мытые экземпляры храните не более 5 дней, а не прошедшие обработку – 30 дней. Разница достаточно ощутимая.

Нужно ли мыть покупные яйца? Если на них есть остатки помета – аккуратно сотрите его сухой тканью. А уже перед самым употреблением помойте в горячей воде с мылом.

Для защиты от болезнетворных бактерий придерживайтесь следующих правил:

Покупайте цельные яйца без повреждений на скорлупе. Даже если на продукте видна небольшая трещина инфекция через нее может проникнуть внутрь. Тогда риск заразиться сальмонеллезом повышается.
После готовки скорлупу сразу же выбрасывайте, а все использованные предметы, промывайте в горячей мыльной воде, споласкивайте и обтирайте уксусом.
Яйца храните в отдельном контейнере с крышкой, без возможности соприкосновения с другими продуктами.
Предпочитайте продукцию от небольших птицеферм. Уход за курами у таких производителей намного лучше, чем у крупных предприятий.

Способы хранения куриных яиц

Сложностей с хранением куриной продукции обычно не возникает. Вы можете складировать ее как в холодильнике, так и при комнатной температуре, совершая некоторые манипуляции.

Хранение в холодильнике

Если вы храните продукт в дверце холодильника, то это неправильно. Температура воздуха на боковых полках выше на 4-5 градусов, чем во всем холодильнике. А постоянное закрывание и открывание дверцы действует на яйца не лучшим образом. Поэтому лучше всего хранить яички на нижних полках ближе к задней стене. Это место считается самым прохладным.

Лучше, если вы положите их острым концом вниз внутри лотка. Это необходимо для более долгой свежести продукта, так как в тупом конце имеется небольшое скопление воздуха между скорлупой и белком. Второй причиной является возможность скопления болезнетворных бактерий внутри воздушного пространства. Находясь внизу они будут постепенно подниматься наверх, тем самым поражая белок.

Оптимальная температура хранения составляет 4 градуса выше ноля. Так продукт сохранится свежим до 5 недель.

Если вас интересует, сколько можно хранить вареные яйца, то их максимальный срок — до недели. При условии, что скорлупа цельная. В очищенном виде – не более 2 суток. Место расположения в холодильнике не играет роли.

Хранение яиц при комнатной температуре

Более распространены 2 способа:

Продукт оборачивают бумажной салфеткой по 1 штуке. В таком случае скорлупа не впитает в себя излишнюю влагу и неприятные запахи. Салфетку можно заменить пекарской бумагой, газетой. Срок хранения составит до 7-10 суток. При условии, что в помещении прохладно. Поэтому в жаркое время года такой способ не подходит.
Готовят раствор из 1 литра воды и 25 г соли. Погружают в него яйца и убирают в темное место. Таким способом можно сохранить яйцо до 26-28 суток.

Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что лучшим местом для хранения яиц является холодильник.

Определение свежести продукта

На магазиных яйцах можно посмотреть дату производства и определить примерный срок хранения. А вот на рынке иногда продают и несвежие яйца, поэтому если вы все-таки любите домашние экземпляры, берите их у проверенного человека.

Как быстро определить степень свежести продукта? Просто окуните яйцо в емкость с подсоленной водой:

свежее – ляжет на дно боком;
7-дневное – расположится под углом в 45 градусов;
2-3-недельное – встанет вертикально, концом вниз.

Если всплыло, то ни в коем случае не употребляйте такое яйцо в пищу. Аккуратно выбросите его, не разбив.

Можно проверить свежесть встряхиванием. Если яйцо качественное – звуков не будет. В случае хлюпанья – продукт испорчен. Не используйте в пищу и экземпляры с мутным белком.

Хранение яиц в зависимости от их разновидности

Продукция перепела может сохранять свежесть и при более высоких температурах. Поэтому их можно класть в дверцу холодильника. Даже если перепелиные яйца разместить при комнатной температуре, срок хранения составит – до 30 суток. А от 0 до -5 градусов можно хранить 2 месяца.

Домашние куриные яйца изначально стерильны, при условии, что они получены от здоровой птицы. По прошествии 2 часов они постепенно впитывают в себя различные бактерии. Поэтому содержите курятник в чистоте. Идеально хранить домашний продукт в течение 5 дней после снесения. Но при этом оно должно дозреть, а через 2 суток желток становится более приятным на вкус. Что касается хранения, то размещайте их в холодильнике по всем правилам.

Вывод таков: яйца нельзя мыть перед хранением. Но при этом необходимо соблюдать все правила выбора и покупки. А перед самим употреблением обрабатывать мылом и горячей водой. Именно от этих действий будет зависеть здоровье всей семьи.

Можно ли мыть куриные яйца перед хранением

Многие скрупулезные хозяйки, купив в магазине яйца, не могут положить их в холодильник, не подвергнув тщательному мытью. А если их принесли вообще с рынка, приобретя у бабушек, то даже сомнений не возникает в том, нужно ли подвергать их «купанию». Но мало кто задумывается над тем, нужно ли мыть яйца перед хранением или правильно их оставить в том виде, в котором они были взяты у продавца.

Содержание

Почему многие моют яйца?

Дело в том, что самой главной причиной, по которой многие решают мыть куриные яйца, является не только их любовь к чистоте, но и боязнь заразиться серьезной инфекцией под названием – сальмонеллез. Она исходит от кур, а не от снесенных ими яиц. Из-за плохого содержания птиц и их некачественного кормления эта инфекция может распространяться довольно стремительно. И самое главное то, что болезнетворные бактерии находятся не в середине, а лишь на скорлупе и особенно опасно, если она вымазана куриным пометом.

В Америке эту проблему решили: перед тем, как пустить в продажу, продукт сначала должен пройти специальную обработку по обеззараживанию. Но, увы, это не очень положительно влияет на сам продукт, лишая его необходимого защитного слоя, который оберегает внутренность от инфекций. Так что, получается палка о двух концах.

Можно ли?

Несмотря на всю опасность и желание хранить продукты в холодильнике чистыми, все-таки мыть яйца нельзя. Дело в том, что при этом с них смывается важный защитный слой, который помогает им храниться как можно больший срок. И разница довольно большая: если невымытые яйца можно держать в холодильнике месяц и даже больше, то если их вымыть – срок сокращается буквально до 4-5 дней.

Но нельзя сказать, что продукт, который дарят людям куры-несушки, должен быть все время в грязном состоянии. Перед самым употреблением, его не просто можно, а даже нужно помыть, во избежание заражения сальмонеллезом.

Некоторые рекомендации

Чтобы защитить себя от различных инфекций, необходимо соблюдать важные нюансы при покупке и хранении яиц:

Покупайте продукт без видимых дефектов, особенно это касается трещин на скорлупе. Иначе инфекция проникнет внутрь, и риск заболевания будет очень высок.
Во время готовки, всю скорлупу следует выбросить, а предметы, задействованные во время этого, обязательно вымыть с мылом в горячей воде и вытереть уксусом.
Храните лишь в отдельных емкостях, без соприкосновения с остальными продуктами.
Не покупайте те яйца, которые были привезены с больших птицефабрик.

Выяснилось, что иногда нужно, оказывается, бороться с желанием все хранить в чистоте. Но при этом, следует соблюдать элементарные правила при покупке и хранении яиц, ведь от этого зависит не только ваше здоровье, но и здоровье всей вашей семьи.

Вас может заинтересовать

Надо ли мыть куриные яйца – советы для птицеводов — AgroXXI

Независимо от того, производите ли вы куриные яйца для своей семьи или продаете их на фермерском рынке, вы должны быть уверены, что эти продукты свежие, чистые и безопасные. Как правильно собирать и очищать куриные яйца

Прежде чем почистить куриные яйца, вы должны сначала собрать их. И есть несколько приемов для того, чтобы минимизировать объем работ.

Старайтесь собирать яйца часто – желательно, два раза в день, что может помочь сохранить их в чистоте и предотвратить потребление яиц курами. Большинство несушек откладывают яйца к 10 утра каждый день, но разумно проверить гнездовые ящики и вечером.

Оставление яиц на ночь в гнездах приводит к порче, так как ночью птица может наступить на кладку и разбить скорлупу. В любом случае, пропущенный день сбора обернется большей работой.

Еще один совет – поддерживайте гигиену в гнездовых ящиках. Убедитесь, что в гнезде есть много свежей соломы или стружки. Если курица разбила яйцо, наведите порядок: удалите всю влажную и загрязненную подстилку. Тщательное техническое обслуживание — один из лучших способов побуждать кур к кладке.

Собирайте «урожай» в легко моющийся пластиковый контейнер, чтобы предотвратить появление пятен от ржавого металла и загрязнений от других материалов, которые трудно очистить и дезинфицировать.

Не укладывайте с горкой! При сборе в корзины не кладите более пяти слоев. В противном случае, увеличится риск треснувшей скорлупы.

Очистка куриных яиц

Если вы научитесь правильно обрабатывать яйца, то сможете уберечь свою семью и своих клиентов — если вы продаете продукт — от болезней.

Никогда не охлаждайте яйца прежде чем они будут очищены. Яичная скорлупа сжимается и вытягивает любую грязь или бактерии с поверхности глубоко в поры при охлаждении. Старайтесь поддерживать температуру относительно постоянной, пока вы не приступили к чистке.

Существует два основных метода: химическая и влажная очистка.

Химчистка предпочтительнее, чем влажная, потому что она оставляет естественный антибактериальный защитный слой яиц, называемый налетом, нетронутым и позволяет хранить яйца без охлаждения при желании.

Химчистка представляет собой аккуратное протирание яйца абразивной губкой, люфой или даже тонкой наждачной бумагой для удаления всей грязи и фекалий со скорлупы.

Если яйца очень грязные или желток прилип к скорлупе, потребуется влажная уборка.

Вымойте яйца под струей теплой воды из-под крана. Вода должна быть теплее, чем температура яйца, но не горячей. Для дезинфекции используйте раствор разбавленного водой отбеливателя.

Не оставляйте яйца в остывающей раковине. Как только температура выровняется, скорлупа может впитать с водой растворенные загрязняющие вещества.

Высушите каждое яйцо бумажным полотенцем и поместите его в чистую открытую коробку или решетку.

Если вы планируете продавать яйца, обратитесь в местные надзорные органы, чтобы узнать правила о продаже продукта.

Советы по хранению яиц

Как только яйца обсохли, можно упаковывать в картонные коробки с отмеченной датой сбора.

Наверное, вы видели в интернете советы по натиранию скорлупы оливковым маслом или вазелином, но, увы, на самом деле они не работают.

Яйца после помывки должны храниться в холодильнике – срок годности примерно месяц, а после химчистки можно оставить их на хранение в прохладной комнате.

Важно не допускать перегрева. В оплодотворенных яйцах за пару часов при температуре близкой к 30 градусам начнет развиваться эмбрион. При температуре свыше 30 градусов в течение двух дней, кровеносные сосуды эмбриона станут видимыми. Поэтому комнатная температура должна быть в пределах 5-7 градусов.

Немытые яйца прослужат не менее двух недель без охлаждения и три месяца и более в холодильнике. При этом, они должны быть вымыты непосредственно перед их приготовлением.

Как примечание: яйца, купленные в супермаркете, обычно имеют возраст не менее месяца, прежде чем они попадают на полки!

Храните яйца острым концом вниз, а тупым — вверх. Воздушный мешок на тупом конце помогает предотвратить потерю дополнительной влаги. Поскольку яичная скорлупа пористая и будет поглощать запахи, продукт следует хранить в картонной коробке или в закрытом контейнере.

Как проверить свежесть — мастер-класс по просвечиванию

Чтобы проверить свежесть яйца, используйте поплавковый тест. Положите его в миску с водой и посмотрите, что будет.

Лежит на дне? Все в порядке.

Если яйцо плавает, у него слишком большой воздушный карман внутри скорлупы, что является признаком испорченного продукта.

Если яйцо лежит в основном на боку на дне, но немного направлено вверх, это все еще хорошее яйцо и годится для варки вкрутую.

Вы также можете использовать яркий свет, чтобы увидеть, сколько воздушного пространства находится внутри яйца — это называется просвечиванием.

Держите яйцо между большим пальцем и первыми двумя пальцами тупым концом с воздушной камерой к источнику света. Затем, быстро повернув запястье, крутаните яйцо. Это многое расскажет о желтке и белке. В хорошем яйце белок должен быть прозрачным, желток слегка виден, никаких сгустков и пятен.

В свежем яйце воздушная камера небольшая. По мере старения она увеличивается.

Желток свежего высококачественного яйца будет окружен довольно плотным белковым или белым слоем. Таким образом, желток лишь слегка сдвинется от центра яйца, когда оно закручивается перед источником света.

Из-за этого контур желтка в яйцах высочайшего качества определяется лишь незначительно. По мере того как белок истончается, желток имеет тенденцию двигаться более свободно и ближе к скорлупе. Более заметный желток указывает на низкое качество яйца.

Для хранения непригодны яйца с необычными формами скорлупы, текстурами, выступами или тонкими пятнами на скорлупе. Они съедобны, но легко разбиваются и нежелательны для большинства потребителей из-за их внешнего вида.

Хранение на перспективу

Заморозка яиц – один из вариантов сделать заготовку, хотя это не так просто, как собрать яйца и положить их в морозильник.

Для заморозки вам надо отделить желток от яичного белка. Самый простой способ сделать это с помощью пластиковой бутылки.

Разбейте яйца в миску, затем сожмите пустую пластиковую бутылку, пока вы держите ее над желтком. Если вы все сделаете правильно, желток должен «вылететь» в бутылку (вам нужно будет практиковаться несколько раз, но как только вы поймете принцип, все станет проще). Две столовые ложки замороженного белка равны одному белку одного свежего яйца.

Наконец, не забывайте, что качество яиц, которые вы собираете, зависит от содержания кур! Кормление хорошо сбалансированным рационом, подкормки с кальцием, вода, возраст несушки и здоровье – все имеет значение!

Нужно ли мыть куриные яйца

В старые времена хозяйки всегда мыли куриные яйца. Иначе было нельзя, просто после сборки естественным путем они были покрыты пометом. Когда их продавали на рынке, тоже не удосуживались предварительно помыть. На самом же деле куриные яйца мыть надо, и в некоторых странах эту проблему решают на самом высоком уровне.

Почему яйца моют в США

Американцы с 70 годов моют яйца антисептиком на птицефабриках. В продажу продукт поступает уже чистым и обработанным. Зачем они так поступают? Просто в США была вспышка сальмонеллеза, которая была обусловлена далеко не любовью простых американцев к сырым яичным белкам и желткам. Сальмонеллой заражаются исключительно из-за того, что возбудитель передается от скорлупы. Находится он не в желтках, а в курином помете.

В США сначала такие яйца маркировали, и потребители думали, что они покупают обработанные белки и желтки. А на деле антисептика касались только скорлупки этих яиц.

Почему в нашей стране нужно самостоятельно мыть яйца

В России просто нет стандарта, который предписывал бы на заводе обрабатывать яичную скорлупу антисептиком. И в наше время тотальной борьбы с вирусами об опасности сальмонеллы тоже не стоит забывать.

Рекомендуется поступать таким образом:

Мыть яйца после покупки и перед помещением в ячейки теплой водой с мылом;
Использовать хлоргексидин для очищения скорлупы;
Как можно чаще мыть сам холодильник и его отсеки;
Контейнеры для хранения яиц мыть с раствором марганцовки или хлоргексидином.

Другие способы профилактики

Большое значение имеет эпидемиологическая обстановка на том заводе или фабрике, где произведены яйца. Куры имеют свойство болеть и болезни у них распространяются быстро. Фермеры и маленькие частные хозяйства вынуждены продолжать продавать куриные яйца, несмотря на то, что на предприятии может быть эпидемия. Средства на обработку есть далеко не у всех. А где одна болезнь, там может быть и другая, так как у кур ослаблен иммунитет.

Поэтому следует приобретать яйца от крупных производителей. Маркировка по ГОСТу не обязательна, но весьма желательна. Стоит обращать внимание и на упаковку.

Самое важное – не экономить и не есть расколотые яйца ни при каких условиях. Если повреждена скорлупа, яйцо может быть заражено инфекцией.

А вы моете куриные яйца после покупки? А за холодильником ухаживаете?

Можно ли мыть яйца перед хранением в холодильнике, если они грязные

Мытье яиц перед хранением

Важно!

Для защиты от болезнетворных бактерий придерживайтесь следующих правил:

Покупайте цельные яйца без повреждений на скорлупе. Даже если на продукте видна небольшая трещина инфекция через нее может проникнуть внутрь. Тогда риск заразиться сальмонеллезом повышается.
После готовки скорлупу сразу же выбрасывайте, а все использованные предметы, промывайте в горячей мыльной воде, споласкивайте и обтирайте уксусом.
Яйца храните в отдельном контейнере с крышкой, без возможности соприкосновения с другими продуктами.
Предпочитайте продукцию от небольших птицеферм. Уход за курами у таких производителей намного лучше, чем у крупных предприятий.

Способы хранения куриных яиц

Хранение в холодильнике

Важно!

Оптимальная температура хранения составляет 4 градуса выше ноля. Так продукт сохранится свежим до 5 недель.

Хранение яиц при комнатной температуре

Более распространены 2 способа:

Продукт оборачивают бумажной салфеткой по 1 штуке. В таком случае скорлупа не впитает в себя излишнюю влагу и неприятные запахи. Салфетку можно заменить пекарской бумагой, газетой. Срок хранения составит до 7-10 суток. При условии, что в помещении прохладно. Поэтому в жаркое время года такой способ не подходит.
Готовят раствор из 1 литра воды и 25 г соли. Погружают в него яйца и убирают в темное место. Таким способом можно сохранить яйцо до 26-28 суток.

Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что лучшим местом для хранения яиц является холодильник.

Определение свежести продукта

Как быстро определить степень свежести продукта? Просто окуните яйцо в емкость с подсоленной водой:

свежее – ляжет на дно боком;
7-дневное – расположится под углом в 45 градусов;
2-3-недельное – встанет вертикально, концом вниз.

Важно!

Если всплыло, то ни в коем случае не употребляйте такое яйцо в пищу. Аккуратно выбросите его, не разбив.

Хранение яиц в зависимости от их разновидности

Нужно ли мыть яйца и почему: полезно знать

Зачем надо мыть яйца?

Одна из посетительниц сайта, увидев в рецепте яичницы, что я перед приготовлением мою куриные яйца, была крайне удивлена – зачем? Ведь мы покупаем их в магазине, промышленного производства, фактически, а не у фермера какого-нибудь.
Зато другая, с неким даже пафосом, сообщила, что вот в Штатах яйца продаются уже мытые. Прогресс, одним словом. Нам, немытым, не понять.

Так зачем же надо мыть куриные яйца, все-таки?
Рассуждения, примерно, такие: (научно обоснованные, кстати)
Яйца, хотя и являются одним из самых популярных продуктов всех времён и народов, и обладают отличным вкусом, полезны для здоровья, дёшевы и входят в состав огромного количества блюд, вместе с тем они представляют нешуточную опасность. Именно от них исходит опасность заражения сальмонеллёзом.

Сальмонеллёз — это острая кишечная инфекция, вызываемая бактериями-сальмонеллами. Заражение происходит обычно от инфицированных животных через продукты питания: мясо и мясные продукты, молоко, яйца.
Хотя познакомиться с сальмонеллами можно довольно разнообразными способами, всё же наиболее частыми виновниками являются именно куриные яйца. Поэтому очень важно знать и неукоснительно соблюдать несколько простых правил, которые спасут вас от этой неприятности.

Прежде всего, нужно знать, что носителем инфекции являются не яйца, а куры-несушки.
Огромная скученность их на птицефабриках, плохие условия содержания и некачественные корма служат причиной широкого распространения заболевания. Но свежие яйца даже от больной курицы сальмонеллу не содержат.
Бактерии могут находиться только на скорлупе, особенно если вы видите на ней следы куриного помёта!
Таким образом, заражение чаще всего происходит в результате контакта со скорлупой, а не с содержимым яйца.

Почему в Америке моют куриные яйца? В Соединённых Штатах Америки эту проблему с зараженной скорлупой решили давно – с середины 1970-х годов яйца на птицефабриках моются и проходят процедуру специальной обеззараживающей обработки. Однако, на самом деле, это иногда вызывает прямо противоположный эффект.
Согласно последним исследованиям, во время обработки яиц на американских птицефабриках нарушается специальный природный защитный слой на скорлупе – естественный барьер для различных инфекций.
В результате американские яйца всегда очень чистые и красивые, но гораздо менее защищённые, чем наши или европейские. При этом сальмонеллез уже можно получить именно от их содержимого.

Как же следует защищаться от сальмонеллёза на самом деле? Какие правила нужно соблюдать при покупке, хранении и приготовлении куриных яиц?

– Старайтесь покупать яйца, произведённые не на огромных птицефабриках, а в небольших фермерских хозяйствах.
– При выборе яйца обращайте внимание на то, чтобы оно было чистое и без повреждений скорлупы.
– Яйца храните в холодильнике на специальной полке, не допуская соприкосновения с другими продуктами.
– Ячейки для хранения яиц нужно мыть как можно чаще.
– Непосредственно перед использованием (и не ранее) яйца необходимо тщательно вымыть в тёплой воде с мылом.
– В процессе приготовления всю скорлупу нужно собрать и выбросить, а предметы, бывшие с ней в контакте (нож, разделочная доска, рабочая поверхность), хорошо вымыть.
– И обязательно надо помыть руки!

В принципе, это самые элементарные правила гигиены. Но именно они помогут вам снизить вероятность заболевания сальмонеллёзом.
Но если вы хотите на 100% быть уверенным в своей безопасности, то надо учесть, что сальмонеллы довольно быстро погибают при термической обработке. А значит — никаких сырых яиц, варим яйца не менее 10 минут с момента закипания, жарим яичницу с двух сторон.

Сальмонеллёз действительно очень неприятная и довольно распространённая инфекция, встретиться с которой может любой человек. Так что не следует пренебрегать этими правилами. Особенно в жаркое время года.

Как мыть голову яйцом вместо шампуня

Мыть волосы яйцом в качестве натурального косметического средства советует и народная медицина, и современная косметология. Мнения о данном нетрадиционном методе мытья головы самые разные. Но, почти все согласятся с тем, что польза от такого способа очищения волосяного покрова головы все же есть. Но многих интересует вопрос, зачем мыть голову яйцом, если есть так много шампуней. Давайте разбираться.

Польза от мытья головы яйцом

Можно ли мыть голову яйцом, рассказала косметолог Татьяна Мельнича и трихолог Наина Лемешева. Их мнение поддерживают и другие специалисты, которые говорят, что польза от яиц для мытья головы в том, что в них имеются несметное количество разных аминокислот и питательных жиров. Также в состав вошли микроэлементы, полезные витамины, влияющие на здоровый вид волос. Эти полезные компоненты впитываются в кожу головы и тем самым питают непосредственно волосяные луковицы, за счет чего волосы становятся блестящими и здоровыми на вид.

Если доверять советам специалистов, то если мыть голову продуктом в виде желтка, это поможет быстро избавиться от:

кожных заболеваний с чешуйчатым отслоением частиц кожи;
посеченных кончиков;
ломкости волос.

Чтобы польза от мытья была ощутима, используется, как правило, только желток. Хотя белок тоже имеет полезные микроэлементы в своем составе, желток лучше всего сможет очистить волосы.

Если помыть голову желтком, придерживаясь рекомендаций врачей и косметологов, то через некоторое время волосы перестанут быстро становиться грязными.

Давайте узнаем, как мыть голову желтком?

Правила, как мыть волосы, используя яйца

Как мыть голову яйцом – знают не все. Прежде всего, нужно рассчитать количество желтков на волосы:

сухие, средней длины – берется 1 желток;
длинные и сухие – берутся 2 желтка.

Когда у девушки жирный тип волос, предыдущие показатели умножаются на два.

Советуется, чтобы на волосах не осталось специфического запаха от использования куриных яиц, снять с желтка пленку. Это делается с помощью сита, через которое пропускают желток.

Яйцами можно мыть голову так:

Вливаем в миску с яйцом пол стакана воды и взбиваем венчиком до состояния однородной пены.
При желании добавляем в массу чуть-чуть эфирного масла розмарина. Благодаря этому можно достичь понижения жирности волос.
Смачиваем волосы теплой водичкой перед тем, как мыть голову яйцом вместо шампуня.
Распределяем яично-водичную смесь по волосам равномерно, аккуратно втираем ее в кожу головы.
Оставляем этот «шампунь» на волосах на 30 минут.
Смываем яйцо большим количество воды, пока волосы полностью не очистятся.
Так моем голову яйцом пару раз в неделю. После нанесения яично-водичной смеси и ее смывания с волос, не рекомендуется использовать бальзамы.

Как правило, после первого мытья головы таким шампунем, результат невиден. Но, если использовать данный метод регулярно, придерживаясь правил, то со временем волосы приобретут здоровый блеск и красивый внешний вид.

Для каких волос полезно мыть голову желтком яиц

Наибольшая польза от мытья головы непосредственно желтком будет видна на жирных волосах. Однако и обладательницы волос сухого типа тоже найдут немало ценного в этой процедуре. Использование куриного продукта требует учета некоторых моментов. Например, нужно помнить, что волосы должны привыкнуть к данной процедуре. Дабы любой тип волос привык к яичному шампуню, нужно к этому подготовиться. Для этого рекомендуется использовать горчицу и ржаную муку, соединяя горчично-мучную смесь с куриным яйцом – такой состав поможет адаптироваться к дальнейшим экспериментам в приготовлении шампуней.

Яичный шампунь можно использовать для разных типов волос, в случае добавления в состав определенных компонентов. Так, чтобы вымыть жирные волосы, нужно взять желтки на порядок больше, чем для сухих волос. В качестве дополнительных ингредиентов для мытья жирных волос используются кофе, коньяк, сок лимона. Подойдет смесь из касторки, а также кисломолочного продукта для сухих волос.

Как часто пользоваться яичным шампунем?

Большинство женщин интересует, как часто можно мыть голову яйцом. Косметологи рекомендуют использовать данное средство один раз в неделю, чередуя с мытьем обычным шампунем.

Как приготовить шампунь из яиц курицы?

Если вы уже знаете основы, как правильно мыть голову яйцом, перейдем к приготовлению шампуней. Есть много рецептов, как приготовить из яиц и дополнительных компонентов полноценный шампунь. Вот лишь некоторые.

Рецепт на основе яиц и кофе. На 1-ин яичный желток берется 1-на чайная ложка измельченного кофе. Смесь перемешивается или взбивается миксером. Данную смесь рекомендуется наносить на влажные волосы и распределять средство по всей длине. Этот состав способствует быстрому очищению волос, а также ускорению их роста.
Рецепт на основе яиц и касторового масла. На 1-ин яичный желток берется ложка касторового масла и 2-е ложки жидкого детского мыла. Возможно использовать и твердое мыло для детей, натертое на терке. Тогда массу подогревают на водяной бане до полного растворения мыла. Этот состав будет питать волосяные луковицы и придавать волосам здоровый и насыщенный блеск.
Средство на основе коньяка. Берется 1-на ложка сока лимона, коньяка и 1-ин желток. Смешивается и наносится на волосы. Смывается шампунь прохладной водой. Данный шампунь устранит жирный блеск волос и подарит им красоту.
Рецепт с добавлением хлеба. Чтобы приготовить яично-хлебный шампунь, берется ломтик хлеба и желток. Хлеб раздавливается до определенной консистенции вместе с яйцом. Возможно добавление теплой воды. Вливается «кашица» на волосы и оставляется средство на 30 минут. Затем волосы очищаются водой. Благодаря содержащимся в составе средство компонентам, локоны становятся здоровыми, красивыми и очень сильными.
Шампунь с желтком и кисломолочным продуктом. Чтобы приготовить данный состав, берется 1-ин желток и на одну больше ложка кефира. Втирается масса в мокрые волосы, а затем смывается теплой водой. Кефир+яйца в качестве шампуня буквально после первого применения оживляют безжизненные и тусклые пряди, придавая им энергию и натуральный блеск.
Рецепт с добавлением желатина. Ложка желатина растворяется в чашке воды, добавляется яйцо и размешивается до однородного состояния. Средство наносится на голову и смывается через десять минут. Примечательно, что данный состав устраняет секущиеся кончики и увлажняет кожу головы и волос. Также влияет непосредственно на восстановление волос и устраняет дефицит кератина.
Куриный продукт с добавлением горчицы. Берется желток с горчицей в равной пропорции, смешивается или при возможности взбивается венчиком, наносится на кожу головы и на волосы. Приготовленное средство усиливает приток крови к поверхности кожи, активирует рост волос, укрепляет волосы и препятствует их выпадению. Этот рецепт интересен всем, кто интересуется, как мыть голову яйцом для укрепления волос.

А вы моете яйца перед хранением и готовкой?

Зачем мыть яйца?

Если яйцо всплывает в воде, то употреблять его в пищу нельзя — оно испорчено

Хоть на птицефабрике поддерживается чистота, ни одно предприятие всё равно не сможет гарантировать, что совершенно все питомицы здоровы, не страдают сальмонеллёзом или какой-то другой инфекцией.

Мыть ли яйца перед хранением?

Если будете хранить яйца в холодильнике некоторое время, то сразу их мыть не рекомендуется

При таком способе очищения срок годности продукта по СанПиН возрастает до 30 дней.

Моют ли перед готовкой?

Мыть яйца нужно в теплой воде

Перед тем, как погрузить яйца в кипящую воду, их тоже желательно помыть.

Важно также проверить, чтобы на скорлупе не было трещин. Если она треснула, употреблять продукт в пищу не рекомендуется.

А если яйца домашние, нужно ли мыть?

Если в ближайшие 5 дней вы планируете выпить их утром натощак, имеет смысл хорошенько промыть их. Это сэкономит время и снизит риск заражения кишечной инфекцией или гельминтами.

Домашние яйца тоже обязательно мыть перед употреблением

Как правильно мыть?

Применение щеточки поможет тщательнее убрать грязь

Каким средством?

Можно ещё смешать моющее средство с пищевой содой. Получится замечательная паста с антисептическими свойствами.

В продаже появились специальные жидкости для обработки яиц

Можно ли мыть куриное яйцо перед хранением

Почему скорлупа грязная

Зачем моют сразу после покупки

Так нужно ли мыть

Моем перед использованием

Сухой способ

Использование дезсредства

Подойдет содовый, уксусный или марганцевый растворы.

Сроки хранения

Немытых экземпляров

Вымытых яичек

Даже малейшие трещины на скорлупе опасны. Бактерии быстро проникают внутрь, провоцируя развитие кишечной инфекции, сальмонеллеза. От таких экземпляров лучше избавиться.

Интересный вариант

Полезные советы

Для тех, кто сам получает яички

Для тех, кто их покупает

Не стоит приобретать большие партии у частных фермеров. А при покупке в этих местах рекомендуется спрашивать у продавцов ветеринарное заключение — гарант качества продукции.
Скорлупа должна быть целая. Дефекты способствуют проникновению внутрь микробов.
Бактерии со скорлупы могут заразить соседние продукты. Герметичные лотки, контейнеры с крышками помогут решить эту проблему.
Предметы, которые контактировали со скорлупой, надо тщательно промыть слабым раствором уксуса.
Необходимо разумно подходить к вопросам чистоты. Яйца не нужно замачивать на 2-3 часа и долго потом тереть, чтобы быть уверенным в их чистоте.
Чтобы приготовить вкусное, безопасное блюдо, не обязательно вымывать яйца агрессивными моющими средствами. Достаточно промыть их горячей водой и сразу разбивать скорлупку.

Вечный вопрос: нужно ли мыть куриные яйца?

Большинство россиян не привыкли мыть куриные яйца — ни перед готовкой, ни перед хранением. Но некоторые, особо внимательно относящиеся к гигиене, с удовольствием после покупки очередного десятка намывают их со щёточкой или губкой. Кто же прав? Однозначного ответа нет, но есть несколько тонкостей.

Зачем мыть куриные яйца

Если вам не повезло и вы купили яйца от больной сальмонеллёзом несушки, то и внутри яйца, и снаружи, на скорлупке, могут остаться бактерии — сальмонеллы. Они опасны для человека. При температуре в +71 градус по Цельсию и выше бактерии сальмонеллы погибают. Так что один из способов снизить риски — это попросту термически обработать яйцо (отварить, запечь или обжарить). Однако ещё во время хранения сальмонелла, живущая на скорлупке, может переместиться на другие продукты, которые вы планируете есть свежими — например, на овощи или фрукты, которые случайно окажутся рядом с яйцами. Риск, конечно, минимален, но он всё же присутствует. И от него в значительной мере защищает мытьё куриных яиц перед хранением.

Есть и другая проблема — грязь и помёт на скорлупе. Нередко в продаже встречаются яйца, покрытые неприятной землистой коркой. Если вам не очень повезёт, то при разбивании такого яйца вы рискуете просыпать засохшие продукты куриной жизнедеятельности в свой будущий омлет или пирог. Небольшая водная процедура защитит вас от такой проблемы.

Быстрое споласкивание яйца перед готовкой защитит вас от риска добавить в пищу немного земли или куриного помёта

Нужно ли мыть куриные яйца

Казалось бы, мытьё куриных яиц при всей его пользе — однозначное благо. Но на самом деле это не совсем так. Дело в защитной оболочке, которая расположена на скорлупе. Яичная скорлупка, как известно, обладает пористой структурой. Если лишить её защитной оболочки (а именно это происходит во время тщательного мытья), то яйцо становится более подвержено проникновению внешних неблагоприятных микроорганизмов через поры. Это приводит к тому, что срок хранения таких яиц резко снижается. Сравните — немытое столовое яйцо можно хранить в холодильнике вплоть до 120 дней, а мытое — всего 7. Разница ощутима, не так ли? Кроме того, мытые яйца можно хранить только в холодильнике, чтобы не допустить быстрого размножения вредных бактерий.

Так как же поступить? Есть два варианта.

Мыть перед готовкой

Мытьё непосредственно перед готовкой обладает двумя несомненными плюсами: вы защитите себя от неприятных субстанций в пище и, вместе с этим, сможете хранить ещё сырые яйца достаточно долго. Однако это не решает проблему с риском переноса сальмонеллёза на соседние продукты. Что же делать?

Известно, что бактерия сальмонелла перестаёт размножаться при температуре от +7 и ниже. Поэтому можно хранить немытые яйца в холодильнике. Но учтите, что при хранении в дверце продукт подвергается регулярным перепадам температур. Из-за этого риск того, что бактерия «перепрыгнет» на другие продукты, несколько увеличивается. Лучше всего держать немытые яйца ближе к дальней стенке холодильной камеры.

Другой вариант — хранить немытые яйца при комнатной температуре, но в отдельном ящичке.

Мыть после покупки

Мытьё непосредственно после покупки считается самым безопасным вариантом. Вы одновременно снижаете риск заражения сальмонеллой и убиваете всю постороннюю грязь со скорлупы. Однако такой метод подразумевает, что вы съедите яйцо в течение одной недели. Поэтому он подходит для тех, кто согласен с таким сокращением срока годности. Через неделю после снесения мытое яйцо настоятельно рекомендуется выбросить — в него уже могли попасть и размножиться патогенные микроорганизмы. Кроме того, мытые яйца можно хранить исключительно в холодильнике. Комнатная температура им противопоказана.

Специалисты до сих пор спорят, когда лучше мыть яйца и нужно ли это вообще делать. У Роспотребнадзора на этот вопрос позиция следующая — мыть яйца нужно перед помещением их в холодильник.

Мыть ли яйца перед укладкой на хранение

Необходимость мыть яйца перед их помещением в холодильник очевидна для большинства хозяек. Эта мера кажется закономерной из-за особенностей производства.

Ведь на скорлупу продуктов из магазина попадают:

Нужно ли мыть скорлупу перед укладкой яиц в холодильник

Свежеснесенное яйцо здоровой птицы стерильно. В яйцеводах несушек работают сразу три механизма, поддерживающих его микробиологическую чистоту:

активная фагоцитарная реакция;
перистальтические сокращения, удаляющие микробов механически;
выделение антисептика лизоцима.

Адекватные условия хранения помогают надолго сохранить продукт обеззараженным, несмотря на обилие пор в его скорлупе.

Природа хорошо защитила зародыш, покрыв его несколькими оболочками, каждая из которых активно препятствует проникновению болезнетворных агентов.

Таблица № 1. Функции защитных оболочек птичьего яйца.

Название	Описание
Белок	Жидкий белок содержит несколько веществ, обладающих выраженным антимикробным действием (лизоцим, овомуцин, овомукоид, авидин, диоксид углерода). Он обладает повышенным pH (около 9,2), поэтому подавляет размножение болезнетворных агентов.
Подскорлупная оболочка	Плотная пленка с высоким содержанием лизоцима обеспечивает одновременно механическую и химическую защиту зародыша.
Скорлупа	Твердая, но хрупкая оболочка, защищающая содержимое от механических воздействий.
Кутикула	Тонкая пленка на поверхности скорлупы образуется из подсохшей слизи, которой яйцо покрывается, проходя через яйцевод несушки. Она содержит лизоцим, обладает антимикробной активностью.

Строение защитных оболочек яйца помогает ему справляться с заражением:

Любое вмешательство в структуру мгновенно лишает его этой способности. При мытье кутикула легко повреждается:

открывая поры для проникновения микроорганизмов;
увеличивая скорость испарения воды внутренним содержимым;
деградации ферментов.

Обратите внимание! Согласно нормативным документам, хранить мытые пищевые яйца допустимо не более — 12 суток.

Знание физиологии яйца снимает вопрос о необходимости его мытья перед укладкой на хранение.

Если скорлупа не слишком загрязнена, лучше не нарушать целостность покрывающей ее кутикулы.
Происхождение продукта не имеет значения.

Помыть продукт перед употреблением — обычное желание чистоплотного человека.

Яйца стараются очистить еще до укладки на хранение, поскольку опасаются заражения сальмонеллой, другими болезнетворными бактериями и грибками.
Близость грязной скорлупы к другим продуктам питания недопустима.
Нельзя допускать соприкосновения сырых яиц с пищей, употребляемой без термической обработки — листовой зеленью, овощами, фруктами, хлебом.

Считать ли скорлупу грязной

С точки зрения физиологии, даже испачканная частицами помета или подстилки, оболочка не является грязной, поскольку ее содержимое надежно защищено.

В то же время, хранение в холодильнике таких продуктов в их природном виде, приведет к порче или заражению соседних.

Обратите внимание! Особенно опасно оставлять на хранение в холодильнике яйца с пометом, влажными пятнами на скорлупе.

Сухие загрязнения легко удалить, аккуратно смахивая их жесткой щеткой или ножом.

Как продлить срок годности

Для увеличения периода хранения, куриные яйца можно слегка подморозить, размещая их при температуре от -2 до 0 °C. В таком состоянии они считаются пригодными в пищу до 90 дней.

Как защититься от сальмонеллеза

Обсеменение продукта микроорганизмами происходит двумя путями.

Эндогенное заражение эмбрионов происходит в яйцеводах больных несушек. Даже если признаки патологии не видны внешне, птица может оставаться бактерионосителем, передавая это свойство новым поколениям.
Экзогенное обсеменение возможно при загрязнении скорлупы пометом, землей, а также сборе, перевозке, хранении. В этом случае патогенные микроорганизмы проникают в яйца через поры в оболочках.

высокая влажность;
неудовлетворительные санитарно-гигиенические условия содержания несушек;
колебания температуры.

На одном квадратном сантиметре поверхности чистой скорлупы выживает порядка нескольких сотен болезнетворных бактерий.
Их число на загрязненной оболочке может резко вырасти до сотен тысяч, а то и миллионов клеток.

Для защиты от инфекции:

птичьи яйца используют в пищу только после тепловой обработки;
для каждого вида предусмотрены свои нормы приготовления.

Сальмонелла — живучий микроорганизм, устойчивый к неблагоприятным воздействиям внешней среды. Она практически не страдает:

от низких температур;
копчения;
соли;
в комнатных условиях быстро размножается.

При готовке нужно учитывать, что даже термическая обработка не позволяет избавиться от патогенной бактерии мгновенно:

при 60 °C сальмонелла погибает за 60 минут;
при 80 °C для обеззараживания блюда достаточно 2-3 минут.

Дополнительная информация. Уксусная кислота в концентрации 6% освобождает продукт от микробного компонента за несколько суток.

В качестве профилактических мер, предупреждающих заражение, специалисты Роспотребнадзора рекомендуют соблюдать при выборе товаров и приготовлении несколько простых правил.

Они особенно значимы при работе с блюдами из компонентов животного происхождения.

Приобретать товары нужно только у проверенных поставщиков. Желательно это делать в тех торговых точках, где продавцы в любой момент готовы предоставить ветеринарные справки, прочую документацию.
Срок годности, целостность скорлупы, наличие прочих дефектов проверяют, не отходя от прилавка.
После контакта с сырыми продуктами — руки, посуду, разделочные доски, поверхности столов промывают горячей водой с мылом.
Продукты тщательно моют, обрабатывают в соответствии с инструкцией.
Свежие сырые ингредиенты изолируют от сваренных.

Обратите внимание! Употребление в пищу сырых яиц — опасное для здоровья мероприятие.

При желании или необходимости включения в рацион такого продукта, лучше остановиться на продукции перепелиных ферм, т.к. клеточное содержание птиц в условиях отсутствия любых контактов с природными очагами заражения, существенно снижает риск обсеменения.
Подвергать опасности детей, людей с ослабленным иммунитетом нельзя.

Как помыть яйца правильно

Яйца моют непосредственно перед приготовлением.
Для этого требуются горячая вода температурой около 45 °C, хозяйственное мыло или пищевая сода.

Дополнительная информация. Высокая температура снаружи не дает внутреннему содержимому скорлупы сжаться, провоцируя поступление грязной воды и микроорганизмов вовнутрь через поры.

Для обработки большого количества продукта, яиц водоплавающих птиц — применяют специальные составы.

Правила хранения

Срок годности куриных яиц в прохладном помещении при температуре от 0 до 20 °C — 25 дней. Наилучшими условиями для хранения всех разновидностей зародышей служат:

температурный режим в пределах 0-8 °C;
относительная влажность воздуха — 80%.

Чтобы скорлупа не стала источником заразы и причиной порчи других продуктов, яйца нужно складывать в отдельную емкость с плотно прилегающей крышкой.

Хранение в холодильнике

Лотки для размещения продукта в холодильнике предусмотрены на дверце. Использовать их нежелательно, поскольку регулярное открывание приводит:

к резким изменениям условий хранения;
появлению конденсата на скорлупе;
порче ее содержимого.

Для укладки немытых яиц на одну из основных полок используют закрывающуюся тару. Скорлупа домашних и покупных продуктов не должна контактировать с другой пищей, лежащей в холодильнике.

Хранение при комнатной температуре

При комнатной температуре яйца хранят в помещениях:

без сквозняков;
резких перепадов температуры;
влажности.

Их размещают острым концом вниз, так, чтобы воздушная камера оказалась сверху.

В качестве дополнительных мер сохранения свежести задействуют подручные средства из народных рецептов.

Соляной раствор готовят, добавляя 20 г порошка на 1 л воды. Погруженные в такую жидкость, продукты остаются свежими до 4 недель.
Глянцевую бумагу, кальку применяют для заворачивания яиц и предотвращения чрезмерной потери влаги зародышем.
В исключительных случаях для хранения продукта используют гашеную известь, в концентрированном растворе которой он сохраняет свои свойства на протяжении 120 суток. Вкусоароматические качества его при этом меняются не в лучшую сторону.

При комнатной температуре нельзя оставлять яйца водоплавающих птиц. Лучше всего такое расположение переносят продукты от перепелок.

Видео

Мыть ли птичьи яйца перед тем, как складывать их на хранение, каждый решает сам.

Срок хранения продукта зависит от следующих факторов:

способа обработки;
температуры;
применения дополнительных мер для сохранения его свежести.

Нужно ли мыть яйца перед варкой: объяснение эксперта

На самом деле перед готовкой нужно мыть далеко не все продукты. К примеру, мясу, рыбу или птице водные процедуры не нужны — специалисты говорят, что мы так только болезнетворные бактерии с каплями воды по кухне разносим. Даже нескольких микробрызг достаточно, чтобы на столешнице начали плодиться листерии и сальмонелла. Ну а яйца? Их-то мыть нужно?

Фото Mint Images/Mint Images RF/Getty Images

«Загрязненная скорлупа может стать причиной заболевания сальмонеллезом. Она обитает в кишечнике и помете птицы и остается на скорлупе. Жизнестойкость сальмонеллы очень высока — она не гибнет ни в сухом помете, ни при низких температурах», — говорят эксперты.

Да, куриные яйца, принесенные из магазина, выглядят чистенькими — таково требование к качеству, которые фабрики должны соблюдать. Ведь нормы ГОСТа предписывают: скорлупа должна быть чистой, без пятен крови, помета и повреждений. Но при этом надо понимать, что перед упаковкой яйца не моют. А если и моют, то делают специальную пометку: мол, прошли обработку.

«На практике чаще всего яйца на птицефабриках не моют. Использование моющих средств почти в два раза сокращает допустимые сроки хранения продукции», — объясняют специалисты.

Оказывается, мытые куриные яйца можно хранить не более 12 суток. В то время как обычные, грязные, можно спокойно держать в холодильнике до 90 дней. Поэтому мыть яйца, принесенные из магазина, не стоит — так вы смоете защитную пленку с поверхности скорлупы и сократите срок их жизни.

Ну а перед готовкой яйца мыть все-таки нужно, невзирая на то, что воздействие высокой температуры убивает практически все вирусы. Даже COVID-19.

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее, и нажмите Ctrl+Enter

Обсудить новость в соцсетях

Нужно ли мыть свежие яйца с фермы?

Один из самых популярных вопросов, который задают новые курицы, — следует ли мыть яйца? Коммерческие яйца необходимо предварительно мыть, и, честно говоря, учитывая условия жизни многих птиц, так лучше. Однако фермерские свежие яйца — это совсем другая история. На самом деле вам НЕ НУЖНО мыть яйца, хотя в некоторых обстоятельствах вы можете захотеть это сделать.

Почему не нужно мыть свежие яйца с фермы?

Когда яйца откладываются, на внешней стороне скорлупы есть защитное покрытие, называемое налетом.Соцветие защищает цыпленка внутри от бактерий, проникающих в яйцо и убивающих его. Таким же образом яйца остаются свежими, пока курица откладывает достаточно яиц, чтобы вылупилась кладка. Цветение — такое прекрасное защитное покрытие, что вам даже не нужно охлаждать свежие яйца с фермы. Когда вы смываете налет, скорлупа яйца становится пористой, и бактерии могут проникать через скорлупу.

Что делать, если я хочу помыть яйца?

Лично я считаю, что яйца наиболее безопасны, если их кладут в чистый гнездовой ящик, собирают ежедневно и немытые.Иногда на яйцо может застрять немного навоза или одно или два пера. Если для вас это имеет большое значение, вы определенно можете помыть яйца. Если вы получаете много грязных яиц, примите это как сигнал о том, что в вашем руководстве что-то нужно изменить. Курицы насиживают в своих гнездах? Как насчет ваших убежищ, они достаточно высоки? Достаточно ли часто убирают гнезда? Они находятся под насестом? Если ваш курятник хорошо убран, грязные яйца не должны быть частой проблемой.

Похожие сообщения: Секретный трюк, чтобы создать лучший ящик для гнезд и как правильно очистить курятник

Как мыть яйца

Лучше всего, если вы сможете стереть или удалить грязь сухой тряпкой или наждачной бумагой, чтобы не смыть налет. Если это не помогло, попробуйте использовать влажное бумажное полотенце. Если вам все еще неудобно готовить и есть содержимое этого яйца, вы можете промыть его в горячей проточной воде. После того, как вы смоете налет с яйца, все, что находится на поверхности, может попасть внутрь.Использование воды, которая холоднее яйца, создает вакуум и усиливает этот эффект.

Лучше не использовать мыло, так как оно также может попасть внутрь яйца. Если яйца настолько грязные, что вам кажется, что их нужно замочить или продезинфицировать, не ешьте их. Либо выбросьте их, либо верните курам.

Связанное сообщение: Все, что вы хотели знать о куриных яйцах

После того, как вы вымыли яйца, их нужно охладить, так как цветение больше не защищает их при комнатной температуре.Щелкните здесь, чтобы узнать больше о хранении яиц.

У вас есть еще вопросы о куриных яйцах? Узнайте все, что вы хотели знать о куриных яйцах.

Хотите выращивать фрукты в городе?

Вы можете сэкономить деньги в продуктовом магазине, не тратя много времени на огород или разведение домашнего скота. Запишитесь на электронный курс Backyard Orchards сегодня!

Успех! Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

Стоит ли мыть свежие яйца с фермы? • Деревенский лось

Цыплята, я не знаю, что такого в этих маленьких динозаврах во дворе, что заставляет сердца поселенцев петь, но они довольно классные, не так ли?

Есть кое-что, что можно сказать об удовлетворении от возможности выйти прямо во двор, чтобы собрать свой завтрак.

Куры довольно простые в уходе, и они являются отличным начинающим домашним животным, особенно для небольших помещений.

И хотя мы обычно оставляем яйца немытыми на прилавке, пока мы не съедим их вкусные желтые желтки.

Так не всегда получается.

Иногда, бывает грязь . Иногда мы продаем яйца, и люди не обращают внимания на дополнительные продукты, которые поставляются со свежими яйцами с фермы. Итак, они моются.

Яйца в откладанном виде обладают естественной устойчивостью к бактериям. Есть замечательный, устойчивый к бактериям слой, называемый цветком.И этот слой убережет ваши яйца от всякой гадости. Пока они немытые.

Охлаждены они или нет.

Фактически, Соединенные Штаты — одна из немногих стран, которые охлаждают яйца или даже моют их, если на то пошло.

Но это уже другая история, на другой день.

Итак, что нам делать с неприглядными, грубыми яйцами, покрытыми грязью, фекалиями или другой нежелательной мерзостью, которые мы не хотим подавать на завтрак?

Предотвратить загрязнение яиц

Я знаю … это не всегда возможно.Я имею в виду, что у большинства из нас грязевая ферма не менее 4 месяцев в году. И как бы мы ни старались, они быстро становятся отвратительными. А мои утки? Они, кажется, любят вообще отказываться от курятника и откладывают яйца за пределами в одну из своих многочисленных маленьких ям с грязью. Но я отвлекся.

Иногда яйца становятся грубыми. Но вот несколько советов, которые помогут не испачкать их слишком сильно.

Часто освежайте подстилку в скворечниках. Быстрая ежедневная ель из скворечников имеет большое значение.
Не размещайте скворечники рядом с местами для ночевок. Чем они ближе, тем больше накапливается фекалий.
Не ставьте скворечники возле двери курятника. Короткая прогулка по подстилке предотвратит попадание цыплят в ящик.
Часто собирайте яйца. Ориентируемся на два раза в день.
Располагайте скворечники ниже, чем места для ночлега. Это помешает им селиться на скворечниках.

Как мыть свежие яйца с фермы

Примечание: вымытые яйца больше не имеют защитного налета, их нужно хранить в холодильнике.

Стирка без воды

Этот метод должен оставить налет нетронутым. Однако на всякий случай я предпочитаю хранить эти яйца в холодильнике. Учтите, что этот метод подходит только для слегка загрязненных яиц.

Возьмите чистую губку, мы любим использовать эти чистые губки. И аккуратно круговыми движениями удалите с яйца фекалии и грязь.Это отлично подходит для небольшого количества засохшей грязи и фекалий.

Промыть водой

Иногда на яйцах слишком много грязи и слизи, чтобы их можно было протереть губкой. В этом случае вам понадобится вода. Вам нужна только вода. Вам не нужен отбеливатель, уксус или что-нибудь еще. Всего теплой воды.

Эти яйца необходимо заморозить, так как смывка удалит налет.

Не мойте яйца холодной водой. Он создает вакуум и заставляет бактерии проникнуть внутрь яйца. Никто этого не хочет. Просто нагрейте кран и приступим.

Я просто открываю кран, беру с подоконника губку для мытья посуды и приступаю к стирке. На то, чтобы аккуратно и удалить липкую массу из яйца, требуется всего несколько секунд. Некоторые люди наливают тёплую воду в миску и намочат яйца, а затем моют. Я не знаю, наверное, я не люблю лишнюю посуду после двухсекундного замачивания яиц.

После того, как вы удалили фастфуд с грязных яиц, возьмите полотенце и вытрите его.Бросьте его в картонную коробку и уберите в холодильник. Сначала едим промытые яйца . Потому что они не остаются свежими так долго.

Вы ищете группу единомышленников, которые любят традиционный образ жизни ??

Я тоже. Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook, в которую входят более 18 000 единомышленников, где мы узнаем о том, как выращивать сад, готовить еду и жить так, как наши бабушка и дедушка. Вы будете рады, что сделали. Присоединяйтесь к группе «Самодостаточная жизнь» здесь.

Другие фермы со свежей курицей, которые вам понравятся:

свежих яиц — мытые или немытые? Зависит от ……

В разных культурах мытье яиц рассматривается по-разному — во многих культурах (например, во всех странах ЕС) запрещено мыть свежие яйца, предназначенные для продажи, в то время как в большинстве стран США требуется их мыть. Возникает вопрос — яйца лучше мыть после сбора или оставлять немытыми?

Несмотря на то, что говорится в правилах на большей части территории США, ответ таков: лучше оставить яйцо немытым.Самая лучшая вещь в том, чтобы иметь собственных кур, дающих яйца, — это то, что вы можете решать и делать то, что лучше всего подходит для вашей ситуации.

Непосредственно перед кладкой яйца курица добавляет защитный слой, называемый «налетом» или кутикулой (см. Общие сведения о цветении яйца ) на внешней стороне яйца. Это покрытие закрывает поры скорлупы, предотвращает попадание бактерий внутрь скорлупы и снижает потерю влаги из яйца — все это сделано для того, чтобы яйцо прослужило дольше. Мытье яиц удаляет этот защитный слой и сокращает время, в течение которого яйцо остается свежим.

Итак, яйца, извлеченные из гнезда чистыми, лучше не мыть непосредственно перед использованием. Однако яйца с грязью, перьями или куриным пометом при извлечении из гнезда следует промыть в теплой воде (яйца нельзя мыть в прохладной воде, так как это выталкивает бактерии в поры скорлупы) и использовать в первую очередь.

Очевидно, что если вы не собираетесь мыть яйца, лучше всего содержать гнезда в чистоте и порядке, чтобы как можно больше яиц оставались чистыми.

Если вы продаете яйца, важно ознакомиться с действующими в вашем штате правилами относительно того, нужно ли их мыть. В общем, USDA требует, чтобы яйца, предназначенные для продажи, были промыты (см. Ссылку ).

Министерство сельского хозяйства США требует, чтобы производители мыли яйца теплой водой, которая по крайней мере на 20 ° F теплее, чем внутренняя температура яиц, и не менее чем на 90 ° F. Также необходимо использовать моющее средство, которое не придает яиц постороннего запаха.После мытья яйца необходимо ополоснуть теплой водой, содержащей химические дезинфицирующие средства, чтобы удалить оставшиеся бактерии. Затем их сушат, чтобы удалить лишнюю влагу.

Индивидуальные государственные правила для операций с мелкими яйцами могут освободить некоторых производителей яиц от вышеуказанного правила мойки яиц в США, поэтому важно убедиться, что вы соблюдаете все правила, применимые в вашем штате.

Потребители в США также привыкли к мытым яйцам (те, которые продаются в супермаркете, как правило, необходимо мыть), поэтому это также необходимо учитывать при принятии решения о том, следует ли мыть яйца.Просто убедитесь, что ваши клиенты знают, нужно ли им мыть приобретенные у вас яйца перед использованием.

Свежие немытые яйца

Чтобы вымыть домашние яйца, просто промойте их под очень теплой водопроводной водой. Нет необходимости использовать мыло или моющие средства.

Немытые яйца хранятся как минимум две недели без охлаждения и три месяца в холодильнике. Вымытые яйца должны храниться в холодильнике, их хватит на два месяца, но они не будут такими же свежими, как немытые яйца того же возраста.

Очистка и хранение свежих яиц с фермы

Как чистить свежие яйца с фермы — очень дискуссионная тема…

Следует ли мыть яйца?

Горячая или холодная вода?

Следует ли использовать мыло, отбеливатель, уксус?

Как хранить свежие яйца с фермы — еще одна тема, по которой многие люди имеют свое мнение…

Стоит ли хранить их в холодильнике?

Следует ли хранить их при комнатной температуре?

Как долго они прослужат?

Прежде чем мы обсудим эти вопросы, давайте начнем с ящиков для скворечников … как начать с довольно чистых яиц в первую очередь.

Скворечники должны располагаться подальше от места для ночлега. Ниже, там, где курят насесты, будет большая часть их помета. Не позволяйте этому быть их скворечниками.
Скворечники не должны располагаться возле двери курятника. Куры, скорее всего, будут носить на ногах грязь или грязь. Короткая прогулка по подстилке из соломы поможет удалить некоторые из них, прежде чем они попадут в скворечник.
Содержите скворечники в чистоте.Предположим, четыре куры на один скворечник. На самом деле, большинство (если не все) кур будут использовать одну и ту же коробку. Вы будете собирать яйца ежедневно, так почему бы не потратить несколько минут, чтобы освежить скворечники. Удалите перья, фекалии, грязь и мусор, которые могут быть в ящиках. При необходимости переставьте или добавьте свежую солому.
Сбор яиц хотя бы пару раз в день поможет обеспечить чистоту, если куры чешутся внутри курятника.

Даже при наличии профилактических мер вы все равно иногда можете получить грязное яйцо.Итак, давайте поговорим о том, как их очистить.

Вы когда-нибудь прикасались к свежеснесенному яйцу? Он кажется немного влажным. Это называется цветением. Это естественное антибактериальное покрытие на яичной скорлупе, которое защищает внутреннюю часть яйца, не позволяя бактериям проникать внутрь. Яичная скорлупа пористая, что означает, что она полна пор (крошечных отверстий), в которых бактерии может пройти.

Мытье яйца удаляет часть или весь налет (в зависимости от того, какой метод мытья вы используете).Вот тут-то и возникает спор. Некоторые люди чистят яйца только сухим способом — бумажным полотенцем, сухой тканью, наждачной бумагой или даже хорошим старым ногтем. Другие считают, что яйца следует мыть влажной тканью или бумажным полотенцем. (Мы попадаем в эту категорию.) В то время как другие моют яйца под проточной водой или пропитывают их водой.

Итак, давайте обсудим варианты стирки.

Используйте теплую, а не холодную воду. Теплая вода может привести к тому, что содержимое яйца расширится по скорлупе, что предотвратит проникновение бактерий через скорлупу.Не нужно использовать жесткое мыло, отбеливатель или уксус… достаточно теплой воды.
Холодная вода может вызвать усадку содержимого яйца, создавая вакуум, который может втягивать бактерии в яйцо через пористую скорлупу.
Не рекомендуется замачивать яйца в воде. Если они настолько загрязнены, лучше просто выбросить их в мусорное ведро.

Одна из лучших вещей в выращивании собственных кур — это знать, что они едят, и, следовательно, знать, что входит в яйца, которые они откладывают.Как курильщики, каждый из нас принимает личное решение о том, как мыть яйца.

Теперь, как следует хранить яйца.

Как правило, мне говорили, что один день на прилавке равен одной неделе в холодильнике. Хранение яиц в холодильнике позволяет увеличить срок хранения, но в зависимости от места для хранения и количества яиц это может быть невозможно.

Яйца можно хранить при комнатной температуре несколько недель. Вспомните дни до охлаждения.Как они, наверное, и сделали, мы должны есть эти яйца своевременно. В конце концов, разве не поэтому у нас есть цыплята?

Не знаете, как мыть свежие яйца? Это безопаснее!

Добавить в избранное

Время чтения: 5 минут

американцев склонны к гермафобам, что, вероятно, объясняет, почему нам нужно знать, как мыть свежие яйца. Возможно, это происходит из-за глубоко укоренившегося культурного мышления, что «чистота рядом с благочестием.«Возможно, наша национальная нетерпимость к грязи — это просто подсознательная обусловленность. Нас засыпают бесконечной рекламой, говорящей нам, что мы находимся на переднем крае войны с бактериями, с которыми можно бороться, только вооружившись огромным разнообразием антибактериальных продуктов, которые случайно оказались в продаже. Наше коллективное отвращение ко всем вещам, которые кажутся «грязными», на самом деле значительно увеличило риск заражения бактериями, по крайней мере, в одной области — яйцах.

Самый большой риск для здоровья, связанный с яйцами, — это контакт с бактериями Salmonella .Большинство типов Salmonella растут в кишечнике животных и передаются через их фекалии. Большинство людей заражаются Salmonella после употребления в пищу продуктов, прямо или косвенно загрязненных фекалиями животных. В случае куриных яиц яичная скорлупа подвергается воздействию Salmonella обычно после того, как яйцо было снесено в результате неправильного обращения с животными (т.е. птица живет в состоянии, зараженном фекалиями), а не обязательно от кур на заднем дворе.

Если яйца могут испачкаться после снесения, логично их мыть, не так ли? Мытье свежих яиц поможет исключить риск заражения, верно? Неправильный.

Яичная скорлупа почти полностью состоит из крошечных кристаллов карбоната кальция. Хотя яичная скорлупа кажется твердой невооруженным глазом, между кристаллами, образующими скорлупу, имеется до 8000 микроскопических пор. Эти крошечные поры позволяют переносить влагу, газы и бактерии (например, Salmonella ) между внутренней и внешней скорлупой яйца.

Nature обеспечивает эффективную и действенную защиту от загрязнения через поры яичной скорлупы. Непосредственно перед откладыванием яйца тело курицы откладывает белковоподобную слизистую оболочку на внешней стороне яйца. Это защитное покрытие называется «налетом» или «кутикулой». Это защитное покрытие закрывает поры яичной скорлупы, тем самым предотвращая перенос бактерий из внешней части яйца во внутреннюю.

Амелия и Фрида Яйца — фото Джен Питино

Вот в чем загвоздка.Соцветие яйца остается неповрежденным, пока яйцо не промыто . Независимо от того, считаете ли вы, что умеете мыть свежие яйца, простое ополаскивание или мытье яйца удаляет этот защитный слой и вновь открывает поры яичной скорлупы.

Интересно, что Соединенные Штаты — одна из немногих стран в мире, где требуется мыть коммерчески произведенных яиц, и они потратили огромные ресурсы на разработку методов мытья свежих яиц. Подавляющее большинство наших европейских коллег законодательно запрещают мыть коммерческие яйца.В Ирландии, например, только немытые яйца могут иметь степень A или AA. Вымытые яйца в соответствии с правилами Ирландии по безопасности пищевых продуктов получают оценку B и не могут продаваться в розницу.

Также заслуживает внимания тот факт, что яйцо с оставшимся цветком не нуждается в охлаждении. Это причина того, что большинство европейцев хранят яйца не в холодильнике, а на прилавке.

Если сохранение естественного налета на яичной скорлупе является идеальным, важно стараться производить как можно более чистые яйца.Для тех, кто занимается выращиванием цыплят на яйца, вот несколько способов минимизировать загрязнение яичной скорлупы в птичнике на заднем дворе:

Узнайте, как очистить курятник . Чем меньше фекалий валяется, тем меньше вероятность того, что фекалии случайно попадут на яичную скорлупу.
Размещайте насесты выше, чем открытые скворечники. Цыплята любят устраиваться на ночлег в самой высокой части курятника. Установка решеток для курятников выше, чем место для гнездования, будет препятствовать тому, чтобы птицы устраивались на насесте сбоку от гнездового ящика и загрязняли внутреннюю часть.
Установить крышу на скворечники. Установка крыш на скворечники помогает предотвратить слежку и какашку цыплят внутри них.
Собирайте яйца как можно раньше и чаще. Чем меньше времени остается яйцо в курятнике, тем меньше вероятность того, что оно запачкается позже.

Следование этим рекомендациям может свести к минимуму необходимость в обучении мытью свежих яиц, но если яичная скорлупа станет грязной из-за небольшого количества грязи или фекалий, в некоторых случаях все же возможно сохранить цветение нетронутым.В зависимости от того, насколько сильно загрязнена яичная скорлупа, можно использовать наждачную бумагу, чтобы аккуратно смахнуть загрязнения с яичной скорлупы.

Даже если вы чувствуете необходимость знать, как мыть свежие яйца, отказ от мытья яичной скорлупы — это самый простой и естественный способ защитить целостность ваших яиц от распространения Salmonella . Однако, возможно, не мыть яйцо, выпавшее из задней части вашей любимой птицы, просто выйдет из-под контроля.Вы понимаете аргумент «нельзя мыть», но все же чувствуете непреодолимую потребность вымыть яйца независимо от логики.

Если вы находитесь в лагере «помойте яйца», важно выбрать лучший способ сделать это. В Интернете есть бесчисленное множество мнений и советов по этому поводу. Подавляющее большинство предлагаемых способов мытья яиц… абсолютно неверны.

Никогда не используйте отбеливатель, мыло или другие химические чистящие средства для мытья яиц. Когда налет с яичной скорлупы удаляется, эти неестественные вещества могут проходить через поры скорлупы и загрязнять внутреннюю часть яйца, которое съедается.Более того, некоторые химические вещества, содержащиеся в моющих и дезинфицирующих средствах, могут фактически увеличивать пористость скорлупы, делая ее еще более уязвимой для бактерий.

Яйца в холодильнике — фото Джен Питино

Мыть яйца в холодной воде тоже не рекомендуется. Мытье прохладной или холодной водой создает эффект вакуума, в результате чего нежелательные бактерии попадают внутрь яйца еще быстрее. Точно так же опасно замачивать грязные яйца в воде. Яичный налет быстро удаляется при контакте с водой, оставляя поры скорлупы широко открытыми для поглощения загрязняющих веществ из воды, в которой замачивается яйцо.Чем дольше яйцо остается в воде, тем больше шансов для сальмонеллы и других микробных загрязнителей проникнуть в скорлупу.

Лучший способ мыть свежие яйца — использовать теплую воду с температурой не менее 90 градусов по Фаренгейту. При промывании теплой водой содержимое яйца расширяется и выталкивает грязь и загрязнения из пор скорлупы. Никогда не замачивайте яйца даже в теплой воде. В этом нет необходимости, и это способствует переносу загрязняющих веществ внутрь яиц.Более того, вымытые яйца перед хранением необходимо немедленно и тщательно просушить. Хранение яиц во влажном состоянии также способствует росту и переносу бактерий на яичной скорлупе внутрь яйца.

Лучше не смывать налет с яиц, но если вы собираетесь это делать, несмотря на все причины, по которым этого не делать, то обязательно знайте, как правильно мыть свежие яйца, чтобы минимизировать риски. Вы можете послушать и узнать больше о мытье яиц в выпуске 013 подкаста Urban Chicken ЗДЕСЬ.

Первоначально опубликовано в 2012 году и регулярно проверяется на точность.

Шесть советов по обращению со свежими яйцами

Не связывайся с матушкой-природой

Одна из лучших вещей в выращивании собственных цыплят — это знать, что яйца свежие. Поскольку мы приближаемся к началу сезона яйценоскости, вероятно, что ваши куры скоро откладывают яйца быстрее, чем вы их сможете есть, поэтому я хотел бы поделиться некоторыми советами по обращению и хранению яиц, чтобы они оставались свежими до тех пор, пока возможный.

Не стирать

Как правило, яйца нельзя мыть сразу после их сбора. На последнем этапе процесса яйцекладки курица наносит невидимое покрытие на яичную скорлупу, называемое «налетом», которое предотвращает попадание воздуха и бактерий в яйцо через поры скорлупы. Важно оставить цветение нетронутым, чтобы яйца оставались свежими: мытье яиц смывает защитный барьер на скорлупе.

Не охлаждайте их

Не обязательно хранить яйца в холодильнике, если они не были вымыты.Однако, если говорить о свежести яиц, один день при комнатной температуре эквивалентен неделе в холодильнике, поэтому, если вы не планируете есть яйца какое-то время, лучше всего держать их охлажденными.
Немытые яйца хранятся не менее двух недель при комнатной температуре и трех месяцев и более в холодильнике. Вымытые яйца также хранятся в холодильнике в течение нескольких месяцев, но, поскольку цветение было удалено, они все равно будут стареть быстрее и не будут такими свежими.

Правильное хранение

Яйца всегда следует хранить острым концом вниз.Воздушный мешок на тупом конце помогает предотвратить потерю влаги из яйца, а также действует как барьер между скорлупой и желтком. Яичные белки не очень благоприятны для бактерий, а вот желтки — наоборот, поэтому важно не допускать попадания бактерий в желток.
Поскольку яичная скорлупа пористая и впитывает запахи, охлажденные яйца всегда следует хранить в закрытой картонной коробке или закрытом контейнере.

Промыть перед использованием

Когда вы будете готовы использовать яйца, просто промойте их под теплой проточной водой.Нет необходимости использовать мыло, моющие средства или коммерческие средства для мытья яиц. Обычная вода подойдет. Только убедитесь, что оно теплое, чтобы бактерии не попали в яйцо через поры скорлупы.
Яйца не должны оставаться в воде, поэтому поместите их в дуршлаг, чтобы промыть, или промойте каждое яйцо индивидуально под проточной водой.

Следите за тем, чтобы яйца оставались чистыми

Лучший способ не мыть яйца — это следить за тем, чтобы они оставались чистыми.Чем чище остаются ваши скворечники, тем чище яйца.
Подстилки для скворечников следует менять часто, чтобы они всегда были чистыми, и нельзя позволять цыплятам спать в ящиках. Яйца следует собирать как можно чаще и как минимум один или два раза в день.
Подстилка для курятника также должна содержаться в чистоте, заменяться и обновляться по мере необходимости, чтобы навоз в подстилке не попадал в ящики. Таким образом, яйца должны быть чистыми и не покрытыми грязью или куриными фекалиями, чтобы не было необходимости в настоящей промывке сразу после их сбора.

Работа с грязными яйцами

Даже если вы сделаете все возможное, чтобы яйца оставались чистыми, жизнь на ферме будет грязной. Иногда — как бы вы ни старались это предотвратить — в конечном итоге вы получите грязные яйца, покрытые грязью или фекалиями.
Если яйца грязные и их необходимо промыть сразу после сбора, то сразу после ополаскивания их нужно поставить в холодильник. Обязательно сначала используйте эти яйца, так как теперь налет удален, а целостность яичной скорлупы нарушена.
Вместо мытья можно аккуратно удалить мусор грубой тканью, бумажным полотенцем или ногтем.

Отлично смотрятся на прилавке

Следуя этим нескольким советам, яйца должны оставаться свежими как можно дольше. Поскольку яйца не хранятся слишком долго, прежде чем их можно будет съесть на нашей ферме, я предпочитаю оставлять на прилавке около дюжины яиц, чтобы их сначала использовать, а затем охладить остальные. Поставленная на прилавок миска или корзина с красивыми яйцами — постоянное визуальное напоминание о простых радостях фермерской жизни.

Как чистить и хранить свежие куриные яйца — ответы на все вопросы!

Следует ли чистить загрязненное яйцо? Обязательно ли мыть все яйца перед приготовлением? Есть ли правильный способ мыть яйца?

Для тех из вас, кто собирается стереть грязь со своих яиц … сделайте короткую паузу, вдохните и позвольте нам рассказать вам о науке, лежащей в основе правильной очистки яйца.

Вы можете быть уверены, что будете экспертом по правильной очистке куриных яиц, прочитав наши инструкции.

Что вам понадобится

Немытые свежие яйца
Дистиллированный уксус
Теплая вода
Емкость / горшок
Бутыль с распылителем
Губка
Сухое полотенце

8 шагов по очистке свежих яиц

Вы не делаете Не нужно покупать или использовать коммерческий чистящий раствор для мытья свежих яиц! В этом руководстве мы будем использовать старый-добрый уксус для очистки грязных яиц.

1. Приготовьте чистящий раствор уксуса

Уксус предназначен не только для приготовления пищи.Вы также можете использовать его для чистки и мытья свежих яиц. Кислая природа уксуса достаточно сильна, чтобы удалять грязь, сажу, бактерии и даже пятна фекалий и кровь со свежих яиц с фермы (1).

Уксус на пять процентов состоит из уксусной кислоты, которая помогает разрушить структуру некоторых загрязнений, масел, пленок, пятен и бактерий.

Хорошая вещь в использовании уксуса, помимо того, что он легко доступен в кладовой, заключается в том, что вам не нужно быть химиком или ученым-ракетчиком, чтобы превратить его в чистящий раствор!

Практическое правило — всегда использовать соотношение 1: 1.Итак, если у вас есть 2 мл уксуса, добавьте в смесь такое же количество теплой воды. Легко, правда?

Не беспокойтесь об удалении внешнего покрытия яйца, которое называется налетом. Если вы не будете тщательно чистить яйцо, вы можете сохранить цвет немытых яиц в целости и сохранности.

Вот краткое объяснение того, как убирать яйца в первый раз.

2. Проверьте температуру очищающего раствора.

Не наносите раствор на яйцо! Вы можете сделать его еще более эффективным, если сделаете самодельный чистящий раствор теплее, чем поверхность яйца.

Вы можете определить температуру с помощью термометра или просто пощупав раствор или яйцо руками. Свежее яйцо также должно быть комнатной температуры.

Чрезвычайно важно, чтобы вода, которую вы используете для мытья и ополаскивания яйца, была по крайней мере на 20 ° F теплее, чем сама поверхность яйца (2).

Температура каждого раствора не должна превышать 90–120 ° F (32,2–49 ° C). Резиновые перчатки помогут рукам выдержать горячую воду.

Совет для профессионалов: Если на яйце есть лишь незначительные пятна, достаточно протереть его в химчистке.Для этого аккуратно сотрите грязь мелкозернистой наждачной бумагой или мочалкой. Избегайте тереть чистые участки, так как идея состоит в том, чтобы сохранить естественный защитный цвет яйца как можно более нетронутым.

3. Наполните бутылку с распылителем.

Налейте раствор в бутылку с распылителем.

Мы рекомендуем использовать баллончик с распылителем из нержавеющей стали или стекла поверх пластика. Когда вы наливаете горячую воду в пластик, он выделяет вредные химические вещества, такие как бисфенол А (BPA). Кроме того, он не поддается биологическому разложению.

4.Наполните контейнер водой

В отдельной кастрюле или контейнере наполните его теплой водой. Как и в случае с чистящим раствором, вы должны убедиться, что вода для ополаскивания теплее, чем поверхность яиц.

Опять же, вы можете использовать термометр или руки, чтобы проверить температуру. Рекомендуется использовать водопроводную воду только в том случае, если она теплее яйца.

5. Распыление куриных яиц

После того, как у вас будет готовый чистящий раствор и вода для ополаскивания, вы можете распылить на поверхность яйца.Вы можете распылить всю поверхность свежих яиц или нанести их на пятна. Распылите по одному куриному яйцу и переходите к шагу 6.

6. Удалите пятна

Возьмите чистую губку и удалите пятна. Не забывайте, яйца хрупкие!

Мягкими круговыми движениями используйте, пока пятно не начнет отслаиваться. Повторите этот шаг, если на немытом яйце есть стойкие пятна.

Скорлупа яйца в основном представляет собой полупроницаемую мембрану, называемую кристаллами карбоната кальция, что означает, что воздух, влага и даже бактерии могут проходить через поры и достигать сырого яйца (3).

Слишком сильная очистка яичной скорлупы может удалить защитный налет, что сделает яйца более восприимчивыми к коли и сальмонелле.

Не прилагайте чрезмерных усилий при очистке пятен. Вы можете неосознанно удалить налет с яиц. Цветение — это естественное внешнее защитное покрытие яйца.

7. Смыть

После того, как вы удалили пятна с яичной скорлупы, теперь вы можете окунуть яйца в воду. Вы также можете вылить воду в качестве последнего полоскания.

Никогда не используйте для мытья яиц холодную воду или проточную прохладную воду.

Теплая вода заставляет содержимое яйца разбухать о скорлупу, выталкивая бактерии из корки. Напротив, холодная вода вызывает конденсацию содержимого яйца, вытягивая бактерии из пор в его корку.

8. Сушка свежих яиц на ферме

Последний шаг к очистке яиц — их сушка. Опять же, не прилагайте чрезмерных усилий при сушке яиц.

Слегка промокните поверхность яиц чистой тканью или бумажным полотенцем. Таким образом, вы не сотрете цветение яиц или случайно не сломаете скорлупу.

Если остались пятна, вы можете снова вымыть яйца. Только убедитесь, что вы не используете холодную воду!

Последние мысли

Дебаты и дискуссии о мытье свежих яиц и о том, как мыть куриные яйца, озадачивают. Тем не менее, важно помнить, что чистота начинается в курятнике и скворечнике еще до того, как было снесено какое-либо яйцо.

Если вы будете следовать надлежащим методам обращения с животными, таким как наличие функционального курятника и скворечников, которые содержатся в чистоте, вам редко придется мыть яйца.

Но если эти яйца немного испачкаются — потому что иногда такое бывает! — мы надеемся, что наше пошаговое руководство по правильному мытью яиц поможет вам предотвратить удаление соцветий и предотвратить попадание надоедливых бактерий на яйца.

Пожалуйста, не забудьте поделиться этой статьей со всеми своими друзьями-любителями чистого яйца! Если у вас есть совет, идея или другие способы очистки яиц, обязательно оставьте свое мнение в разделе комментариев ниже.

Часто задаваемые вопросы

Как долго хранятся свежие яйца с фермы после мытья?

Вымытые фермерские свежие яйца хранятся до 2 месяцев.Однако вымытые яйца необходимо хранить в холодильнике. В большинстве случаев их можно есть, но вы заметите, что они не такие свежие, как только что отложенные яйца. Как правило, всегда храните вымытые яйца в холодильнике и сразу же ешьте их.

Для вашей безопасности и безопасности вашей семьи вы можете проверить, безопасны ли яйца для употребления в пищу, поместив их в воду. Если яйца опустятся на дно кастрюли и наклонятся на бок, вы все равно сможете их съесть. Но если они стоят на одном конце, они уже не свежие, но их можно приготовить и съесть.Если вымытые или немытые яйца плавают на воде, вообще не пытайтесь их подавать. Чтобы продлить срок хранения, всегда храните яйца в холодильнике и кладите их заостренными концами вниз.

Стоит ли мыть купленные в магазине яйца?

Да, вы должны мыть купленные в магазине яйца. Хотя коммерческие яйца или яйца из продуктовых магазинов обрабатываются химическим дезинфицирующим средством, их остатки часто остаются нетронутыми. Однако не все страны предпочитают мытье яиц. Такие регионы, как ЕС и Великобритания, фактически запрещают мытье яиц класса А, потому что потенциальный ущерб, вызванный этой практикой, может способствовать заражению через скорлупу бактериями и потере влаги.

Министерство сельского хозяйства США (USDA), с другой стороны, требует мыть сортированные яйца и удаление всего видимого навоза, утверждая, что фекалии, обнаруженные снаружи яичной скорлупы, могут представлять угрозу безопасности для потребителей, когда обращение с яйцами.

Однако в США яйца охлаждают сразу после мытья и постоянно хранят в холодильнике, чтобы избежать заражения через скорлупу. Яйца в ЕС и Великобритании хранятся при комнатной температуре. Независимо от того, где вы живете, мытье яиц является отличной мерой предосторожности, чтобы предотвратить попадание бактерий в поры и избежать потенциального риска для здоровья, такого как сальмонелла.Кроме того, на очистку яиц уходит пара минут.

Следует ли мыть яйца перед приготовлением?

Нет необходимости мыть яйца перед их варкой, перемешиванием, варкой и т. Д. Вы можете сделать исключение из этого правила, если яйцо окажется слегка загрязненным или загрязненным фекалиями животных, и когда вы это сделаете, вы должны делайте это с особой осторожностью. Помните, что загрязненные яйца необходимо мыть, но не под проточной холодной водой. Если вы предпочитаете не мыть яйца, храните их в чистых гнездовых ящиках, чтобы избежать заражения бактериями.

Означает ли корма на яйцах глисты?

Нет, это не значит, что у куриц есть черви, когда они откладывают яйцо с фекалиями. Может быть, скворечники на вашем заднем дворе грязные, или ваши куры дремлют в гнезде, а не на стойках для насестов, или, может быть, ваш цыпленок какает после того, как отложил яйцо — имейте в виду, что оба выходят одним и тем же! Если вы хотите собирать яйца без фекалий, важно содержать в чистоте скворечники.

Цыплята, зараженные глистами, обычно имеют потерю аппетита, жидкие экскременты, тусклый гребешок и бородавки, среди прочего.Если у одной из ваших цыплят из вашего подворного стада проявляются эти симптомы, вам следует немедленно проконсультироваться с ветеринаром птицевода.

Ссылки

Надежные и научные советы по очистке уксусом. Источник: https://www.nsf.org/knowledge-library/reliable-scientific-tips-cleaning-with-vinegar
Процедуры очистки яиц для подворья. Источник: https://food.unl.edu/documents/EggCleaning.