Нужно ли перед жаркой грибы отваривать перед жаркой: Стоит ли отваривать грибы перед жаркой и какие можно не варить?

Нужно ли варить белые грибы перед жаркой, как правильно отварить

Добавить в избранное

Белые грибы имеют шляпки красновато-коричневого цвета и являются одними из самых желанных даров леса, благодаря плотной текстуре и ароматному древесному вкусу. Не зря грибники, возвращаясь из леса, всегда выкладывают их на поверхность корзины, хвастаясь «уловом». Из статьи вы узнаете, как правильно обработать боровики перед жаркой и вкусно приготовить по простому рецепту.

ПоказатьСкрыть

Как обработать боровики?

Сбор боровиков проходит летом (их называют майскими) и осенью. Летние экземпляры отличаются более светлой окраской, но вкус и запах у обоих видов одинаковый. Эти грибы часто растут в характерных кругах у стволов деревьев. Это связано с тем, что грибной мицелий проникает в микоризу с корнями дубов, сосен, буков и елей. Когда дерево молодое, грибы растут очень близко к стволу, но с ростом дерева и его корневой системы, мицелий движется параллельно корням, и грибы начинают встречаться дальше от стволов.

Белый гриб считается наиболее ценным, с кулинарной точки зрения. Его светлая и плотная мякоть не темнеет при варке, что часто происходит с другими видами (подберёзовики, подосиновики). Блюда из боровиков ценятся за исключительный вкус и аромат, будь то супы, жульен, соусы или начинка для пирогов.

Знаете ли вы? Существует простой способ отличить боровик от его «подделок»: разрежьте шляпку и посмотрите на срез — у боровиков цвет останется неизменным, а у неопознанных экземпляров станет синеватым или розоватым.

Тщательная и качественная обработка перед употреблением гарантирует не только максимальное сохранение гастрономической ценности, но и убережёт от возможных неприятностей со здоровьем. Тепловая обработка не всегда является обязательной — при холодном солении грибы закладывают в заготовки сырыми, но в этом случае в процессе приготовления участвуют соль и продукты молочнокислого брожения.

Процесс обработки «улова» начинается сразу по возвращению из леса, ведь в противном случае уже на следующий день весь сбор окажется испорченным и повреждённым червями

Последовательность обработки:

1. Сбор нужно отсортировать по видам и целям дальнейшей переработки — соление, обжаривание, заморозка.
2. Боровики очистить от лесного мусора (травы, хвои, листьев). Червивые и изъеденные обитателями леса выкидывают. Если поражения незначительные, можно замочить плоды в солёной воде на полчаса с целью удаления «непрошеных гостей».
3. Соскоблить ножом верхний слой с ножек, срезая загрязнённые концы.
4. Протереть сухой тканью или салфеткой шляпки.
5. Отделить ножки от шляпок и порезать на равные по размеру части. Мелкие экземпляры можно оставить целыми.

Важно! При нарезке следует учитывать, что в процессе приготовления грибы сильно увариваются, теряя почти 50% от начального объёма.

Нужно ли варить перед жаркой?

Белый гриб от корзины до тарелки проходит путь тщательной подготовки. Вопрос о том, нужно ли отваривать боровики перед жаркой, следует оставить на усмотрение хозяек — многие отправляют сырые плоды сразу на сковороду, другие лишь ошпаривают кипятком, а некоторые предварительно отваривают, что приводит к незначительной потере части аромата. Но поскольку в последнее время участились отравления даже съедобными экземплярами, лучше «перестраховаться» и отварить лесные боровики перед жаркой.

Белые грибы для холодного соления, сушения и заморозки не моют и не отваривают, а только чистят

Для этого нужно налить в кастрюлю немного воды (1 л), добавить соль (1 ч. л.) и после закипания погрузить очищенные белые. Варить 15–20 минут, периодически помешивая и снимая пену. Отвар слить, а грибы откинуть на дуршлаг или сито. Продукт готов для дальнейшей переработки: маринование, жарка или соление. В таком виде его можно и заморозить, что сэкономит место в морозилке.

Как приготовить?

Вкусовые качества белых грибов, а также их уникальный аромат делают эти плоды важным ингредиентом русской кухни на протяжении веков. Аппетитные супы, ароматные соусы и маринады готовят из этих ценных лесных даров. Сушёные белые грибы являются неотъемлемым ингредиентом постного стола в сочельник. Однако, в сезон стоит соблазниться и приготовить блюда из свежих лесных душистых грибов, при этом нет ничего вкуснее жареной картошки с боровиками.

Перед тем как пожарить боровики, их отваривают в подсоленной воде, затем процеживают, давая стечь лишней жидкости, и отправляют на сухую сковороду. Нужно дождаться полного испарения воды и лишь затем добавить растительное масло. Как только грибы начинают подрумяниваться, ввести мелко порезанный лук и продолжать жарку ещё минут 10–15, пока он не станет прозрачным.

Выложить в сковороду очищенный и порезанный картофель и довести до готовности, посолить по вкусу. Блюдо можно посыпать зелёным луком, а вот пряную зелень (укроп, петрушку) желательно не использовать, чтобы не заглушить аромат и вкус грибов.

Знаете ли вы? Аромат грибов существует не для гурманов, а чтобы привлекать запахом животных, которые поедают плодовые тела и разносят споры на другие участки леса.

Можно потушить жареные грибы с луком в сливках 20 мин., а жареный или отварной картофель подать отдельно и полить полученным соусом. Он послужит прекрасным дополнением к любому гарниру, жаркому, мясу или рыбе.

Как бы ни были приготовлены белые грибы, хороший вкус и аромат готового блюда не отставит равнодушным ни одного гурмана. Но грибной сезон короток, поэтому постарайтесь засушить боровики, и кушанья с ними станут деликатесным украшением любого праздничного стола.

Сколько варить подберезовики перед жаркой и как пожарить

Известно, что подберезовики растут на опушках леса, вдоль дорог, на полянах, так как любят светлые места. Специалисты высоко ценят грибы за особый аромат, сочную мякоть и за то, что из них можно готовить разнообразные блюда. Между тем, дискуссии на счет, варить подберезовики перед жаркой или нет, не утихают до сих пор. Дать однозначный ответ на этот вопрос невозможно, ведь каждый грибник предпочитает готовить по-своему.

Как варить подберезовики перед жаркой

Если молодые плодовые тела собраны в экологически чистом месте, тогда их можно сразу жарить. В любом другом случае необходимо грибы отварить, ведь внутри могут таиться невидимые глазу насекомые, червяки, погибающие только при температуре 100 °С и выше.

Совет! Чтобы благородные дары леса после механической обработки не потемнели, их надо заранее замочить в холодной подкисленной воде.

Перед жаркой грибы подберезовики нужно варить не менее сорока минут. Это время считается оптимальным для всех видов грибов. У старых экземпляров ножки лучше удалить, т. к. они волокнистые и жесткие, а молодые грибы рекомендуют использовать целиком.

Перед термической обработкой плоды очищают от мусора, срезают темные места, замачивают в подкисленной (0,5 г лимонной кислоты на литр воды) воде на 30 минут. Спустя полчаса воду сливают, наливают чистую и ставят на огонь. Кипятят 40 минут, снимая пену. Грибы откидывают на дуршлаг, а из бульона варят суп.

Внимание! Подберезовики растут очень быстро. За сутки они набирают 10 г, а в длину увеличиваются на 4-5 см.

Сколько жарить подберезовики на сковороде по времени

После механической и термической обработки грибы кладут на сковороду и жарят в течение 15 минут, доводя до румяности. Огонь должен быть умеренным, закрывать крышкой не стоит, ведь лишняя жидкость должна выкипеть. Солят в самом конце.

Молодые грибы жарят на сковороде в течение получаса, а размороженным нужно более длительное время – 50-60 минут.

Как пожарить подберезовики на сковороде

Вначале каждый экземпляр нужно рассмотреть со всех сторон, отрезать и выбросить темные места, головки разрезать и проверить на наличие насекомых и червей. Если подберезовики только жарить, вкус у них будет богаче, но консистенция тверже. Грибы отлично сочетаются с картошкой.

Можно приготовить по-другому: заранее отварить плоды по всем правилам, откинуть на дуршлаг. На нагретую сковороду налить растительное масло и начать жарить. На готовку уйдет 20 минут, при этом грибы нужно постоянно помешивать. Особо вкусным получается блюдо со сливочным маслом.

Жареные подберезовики с картошкой

Пожарить молодые подберезовики с картошкой на сковороде совсем не сложно, а блюдо получится не только вкусным, но и контрастным – мягкая картошка и твердые грибы.

Ингредиенты:

• подберезовики – 05, кг;
• картошка – 800 г;
• лук – 1 головка;
• подсолнечное масло – 4 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• перец черный молотый – по вкусу;
• кинза сушеная – 1 ч. л.;
• майоран, кориандр – по вкусу.

Процесс приготовления блюда:

1. Грибы почистить, сполоснуть, положить на 30 минут в воду.
2. Каждый крупно нарубить.
3. Нарезать головку лука на полукольца.
4. Картошку очистить, промыть, порезать на брусочки.
5. Вылить на сковороду две ложки масла, выложить лук и довести до прозрачности.
6. Добавить картошку и обжаривать все 20 минут.
7. Параллельно в отдельной емкости нагреть масло и выложить туда грибы. Время жарки 15 минут.
8. Переложить подберезовики к картошке с луком, закрыть крышкой и варить на среднем огне. В процессе необходимо снимать крышку, проверять, хватает ли жидкости, в случае необходимости добавить немного воды.
9. В конце поперчить, добавить майоран, кинзу и другие специи.

Жареная картошка с луком и грибами подберезовиками готова. Подавать в горячем виде, украсив любой зеленью.

Как пожарить подберезовики с луком и морковью

Жареные подберезовики с этими ингредиентами зачастую используют в качестве начинки к дрожжевым и слоеным пирогам. Их также кладут на пиццу, предлагая вегетарианцам или постящимся.

Ингредиенты:

• грибы подберезовики – 500 г;
• лук – 2 головки;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло подсолнечное – 5 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу;
• специи – любые.

Приготовление:

1. Грибы скрупулезно перебрать, удалить темные, грязные места, промыть и поварить около 40 минут. Откинуть на дуршлаг, дать остыть до теплого состояния.
2. Нарубить лук на небольшие кубики, чеснок на пластинки, морковь натереть.
3. Грибы нарезать на кусочки.
4. В нагретой емкости довести лук до прозрачности.
5. Нарезанный чеснок положить к луку и обжаривать, пока он не отдаст свой аромат.
6. Добавить морковь и тушить 5 минут.
7. Выложить грибы, помешать, закрыть крышкой.
8. Тушить массу 20 минут.
9. Снять крышку, добавить специи, перемешать и снять с плиты через пару минут.

Как только блюдо остынет, его можно подавать к столу как гарнир к основному блюду, либо полностью остудить или использовать в качестве начинки.

Как жарить подберезовики со сметаной

Со сметаной хорошо сочетаются любые грибы. Говорят, что кто не пробовал подберезовики с этим кисломолочным продуктом, тот не знает настоящий вкус грибов. На Руси блюдо готовили испокон веков, по сути, это удачный аналог изысканного французского жульена.

Количество продуктов:

• подберезовики – 1 кг;
• лук – 3 головки;
• сметана 15-20% – 1 банка;
• сливочное масло – 2 ст. л.;
• соль –2 ч. л.;
• черный молотый душистый перец – 1 ч. л.;
• молотый лавровый лист – 0,25 ст. л.;
• эстрагон сухой – 0,25 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Очистить, подготовить плоды.
2. В сковороду положить сливочное масло, грибы и довести до золотистой корочки.
3. Добавить туда же нарезанный лук.
4. Массу поджарить до мягкости.
5. Муку довести на сковородке до золотистого оттенка. Помешивая, добавить две-три столовые ложки сока, который пустят грибы с луком, все смешать и выложить туда же всю сметану и специи.
6. В форму для запекания положить всю массу, залить подготовленным соусом. Выпекать 20 минут.

Блюдо красиво смотрится в любой подаче. Можно украсить его укропом или кинзой.

Как приготовить жареные подберезовики с яйцом

Из жареных грибов с яйцом получится великолепный завтрак, приготовить который могут и подростки.

Ингредиенты:

• подберезовики – 300 г;
• яйцо – 1 шт.;
• молоко – 1 ст. л.;
• сливочное масло – 1 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• зеленый лук – 1 ст. л.;

Приготовление:

1. Яйцо разбить в миску, добавить столовую ложку молока, все тщательно перемешать.
2. Подберезовики заранее отварить и нарезать.
3. В течение 15 минут грибы обжаривать на сливочном масле.
4. Добавить яично-молочную смесь, посолить, помешать и обжаривать все вместе еще 5 минут.
5. Посыпать сверху нарезанным зеленым луком.

Легкий, сытный завтрак готов.

Как готовить подберезовики для жарки на зиму

Для зимних заготовок, помимо грибов, используют только лук и соль. Готовить подобные блюда достаточно легко.

Понадобятся:

• подберезовики – 1,5 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• масло растительное – 1 стакан;
• соль – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Молодые грибы очищают, срезают темные места.
2. Лук нарезают кольцами, обжаривают на половине растительного масла до мягкости.
3. Добавляют оставшееся масло, кладут подготовленные, нарезанные грибы. Жарят, пока массы не станет вдвое меньше. Солят.
4. Подготавливают, стерилизуют банки.
5. Выкладывают грибы до верха банок, герметично закрывают крышкой.

Хранят в прохладном месте в течение года.

Как приготовить жареные грибы подберезовики с сыром

Сейчас модно почти в каждое блюдо, готовящееся в духовке, добавлять сыр. Это неудивительно, ведь сыр придает блюду мягкость и сливочный вкус.

Ингредиенты:

• грибы подберезовики – 500 г;
• лук – головка;
• сметана – 250 г;
• любой твердый сыр – 200 г;
• масло сливочное – 100 г;
• соль, черный перец – по вкусу;
• хмели-сунели – 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Грибы отварить и нарезать.
2. Лук нарубить на небольшие кусочки, обжарить до прозрачности в сливочном масле.
3. Пожарить грибы подберезовики с луком до румяности.
4. В сметану насыпать соль, перец, приправы.
5. В форму положить грибы с луком, сверху залить сметанным соусом. Закрыть фольгой.
6. Включить духовку на 180 °С, выпекать 20 минут.
7. Снять фольгу, посыпать сверху тертым пармезаном или другим твердым сыром и выпекать еще 10 минут.

Пикантное, вкусное блюдо готово.

Жареные подберезовики с курицей

Для этого рецепта необязательно покупать целую тушку, достаточно использовать куриные голени, особенно, если готовить нужно на две персоны.

Ингредиенты:

• подберезовики – 200 г;
• куриные голени – 2-3 шт.;
• лук – 2 головки;
• растительное или сливочное масло – 4 ст. л.;
• сметана – 2 ст. л.;
• мука пшеничная – 1 ст. л.;
• соль, черный перец – по вкусу;
• лавровый лист – 2 шт. ;
• хмели-сунели – 0,5 ч. л.;
• сушеный кориандр – 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. С голеней снять мясо.
2. Сварить бульон из косточек, снимая пенку, добавив лавровый лист и головку лука, в середине варки добавить соль по вкусу.
3. Процедить бульон.
4. Грибы предварительно сварить и нарезать.
5. Куриное мясо нарезать и поджарить в масле до изменения цвета.
6. Лук нарезать на полукольца, выложить к мясу и жарить до прозрачности.
7. Добавить грибы. Массу жарить, пока не выкипит вся вода.
8. Форму смазать маслом, положить подготовленные ингредиенты.
9. Муку смешать со сметаной, добавить хмели-сунели, кориандр, соль, перец и залить им массу.
10. Выпекать 15-20 минут ничем не закрывая. Температура духовки 180 °С.

Важно! Если предварительно поджарить картошку, красиво выложить ее на край большой тарелки, а в середину положить грибы с курицей, то такое блюдо можно смело подавать на праздничный стол.

Калорийность жареных подберезовиков

Несмотря на то, что подберезовики тушат, жарят в масле, калорийность их невелика. На 100 г она составляет 54 ккал.

Пищевая ценность:

• белок – 2, 27 г;
• жир – 4,71 г;
• углеводы – 1,25 г.

Благодаря низкой калорийности, их включают в любое диетическое блюдо.

Заключение

Подберезовики – это грибы, из которых готовят огромное количество блюд. Для безопасности повара рекомендуют варить подберезовики перед жаркой, чтобы убрать риск отравления. Между тем в грибах содержатся в большом количестве различные витамины, в том числе и В. Поэтому их включают в рацион питания, чтобы избежать нервных заболеваний, а также болезней, связанных с мочеполовой системой. Из-за высокого содержания фосфорной кислоты подберезовики благотворно влияют на кожу и опорно-двигательный аппарат. Регулярное употребление грибов нормализует уровень сахара в крови, укрепляет иммунитет.

Как жарить грибы? Лучшие рецепты

Первые грибы появляются в лесу уже в начале лета, но самый обильный их урожай начинается, как правило, ближе к осени. Вернувшись из леса с собранными ароматными аппетитными грибочками, в первую очередь, мы думаем о том, как и с чем их пожарить, ведь жареные грибочки – это очень и очень вкусно. В этой статье мы расскажем о тонкостях, особенностях и всех нюансах жарки грибов. 

Самый разгар грибного сезона по количеству и разнообразию грибов – в конце августа, это любимое время заядлых грибников. Белые грибы, грузди, волнушки, подосиновики, подберезовики, опята, лисички, маслята, сыроежки, сморчки – это самые распространенные грибы, которые приносят из леса грибники, именно их мы наиболее часто употребляем в пищу. Все эти грибы можно жарить, но у каждой разновидности (грибы относят к нескольким категориям) имеются свои особенности приготовления, так, к примеру, пластинчатые грибы (волнушки, грузди, сыроежки, рыжики) перед жаркой следует вымачивать и отваривать.

Также распространено разделение грибов по пищевой ценности на 4 категории, оставшееся со времен СССР. К 1 категории относят белые грибы, грузди и рыжики, ко второй – подберезовики, подосиновики, маслята, дубовики, волнушки, белянки, шампиньоны и осиновые грузди, к третьей – зеленый моховик, валуй, сыроежки, опенки осенние, черные грузди, сморчки и обыкновенные лисички, к четвертой – пестрые моховики, луговые опята, скрипицы, грибы-зонтики, мокрухи, вешенки, дождевики, рядовики.
Грибы очень питательны, их называют «растительным, лесным мясом», именно они заменяют мясо вегетарианцам благодаря большому количеству белка. В любых грибах много минеральных веществ, витаминов А, В, С, D и РР – они очень полезны, однако из-за большого содержания хитина плохо усваиваются, поэтому их не рекомендуется часто кушать всем, у кого имеются проблемы в работе ЖКТ, поджелудочной железы и печени, нельзя кушать грибы и детям до 8 лет.

ОСОБЕННОСТИ ЖАРКИ ГРИБОВ

Перед жаркой очень важно правильно подготовить грибы. Одни кулинары жарят грибы сразу, другие – вымачивают и отваривают их перед жареньем, поступать можно и так, и так, но это зависит от их разновидности. Как уже было отмечено выше, все пластинчатые лесные грибы (среди них волнушки, грузди, сыроежки, лисички, рыжики) перед жаркой необходимо обязательно вымачивать и отваривать, иначе есть риск отравиться, а отравление грибами очень опасно. Конечно, магазинные грибы можно жарить сразу, также менее опасными считаются белые грибы, А вот сыроежки, например, можно жарить, только предварительно отварив в 2-3 водах. Вопрос подготовки грибов к жарке мы не будем затрагивать подробно, т.к. это отдельная тема, заслуживающая пристального внимания и всестороннего изучения, мы же сосредоточимся на кулинарных вопросах – на том, с чем и как лучше жарить грибы.

Убедительно просим: если вы собрались жарить грибы, изучите вопрос их правильной подготовки к жарке дополнительно, отравление лесными грибами – явление, к сожалению, распространенное и опасное!
Только при жарке можно смешивать разные виды грибов. Для жарки грибы можно панировать в муке, использовать двойную панировку (мука, затем взбитое яйцо и сухари), а можно жарить грибочки и без панировки. Очень вкусными получаются жареные грибы в сметане, в общем, вариантов много, поэтому лучше рассматривать жарку на конкретных примерах.

РЕЦЕПТ ГРИБОВ, ЖАРЕНЫХ В МАСЛЕ

Понадобится: грибы (рыжики, белые или шампиньоны) 500г, 3-4 ст.л. муки, 2 ст.л. масла растительного, петрушка или укроп, соль.

Как пожарить грибы в масле. Очистить, помыть и обдать грибы кипятком, выложить на полотенце и обсушить, нарезать крупной соломкой, подсолить, выложить на сковороду с раскаленным маслом, жарить до выпаривания жидкости, затем посыпать грибы мукой, жарить дальше до готовности в общей сложности около 45-50минут. Подавать к столу горячими, посыпав зеленью.

РЕЦЕПТ ГРИБОВ, ЖАРЕНЫХ С СОКОМ ЛИМОНА

Понадобится: 6 грибов, 3 зубчика чеснока, 1 головка лука, 1 ст.л. сливочного масла, ½ ч.л. сока лимона.

Как жарить грибы в лимонном соке. Очистить, помыть, обдать грибы кипятком, обсушить, нарезать соломкой крупной. Нарезать мелко лук с чесноком, обжарить на сливочном масле, положить грибы, полить их соком лимона, жарить на сильном огне до готовности, подсолив, в общей сложности около 40-50 мин, подавать горячими, посыпав зеленью.

РЕЦЕПТ ГРИБОВ «ТАБАКА»

Понадобится: 600г грибов (подосиновиков, подберезовиков, маслят, белых), 200г сметаны, 1 головка чеснока, ½ ст.л. муки 3 ст.л. растительного масла, перец молотый.

Как приготовить грибы табака. Использовать только шляпки без ножек. Очистить их, промыть, натереть солью с двух сторон, нашпиговать чесноком, поперчить и припудрить мукой. Выложить грибы на сковороду с раскаленным маслом, накрыть крышкой, придавить грузом, жарить до румяной корочки с двух сторон. При подаче полить грибы сметаной или каким-либо подходящим соусом.

РЕЦЕПТ ГРИБОВ, ЖАРЕНЫХ В СМЕТАНЕ С ВИНОМ

Понадобится: 500г белых грибов, 100г сыра, 50мл белого полусухого вина, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, ¼ ч.л. молотого черного и красного перца, соль.

Как пожарить белые грибы в сметане. Мелко нарезать, выложить грибы на сковороду с растопленным сливочным маслом, жарить 5 мин, влить вино, 2 мин подержать на сильном огне, затем убавить огонь, подсолить, поперчить, перемешать, влить сметану, положить тертый сыр, прогревать грибы до загустения жидкости.

Из грибов можно приготовить отличное жаркое.

РЕЦЕПТ ЖАРКОГО ИЗ ГРИБОВ

Понадобится: 800г белых или других грибов, 250г томатной пасты, 2 стакана воды, по 1 головке лука и зубчику чеснока, 3 ст.л. оливкового масла, по 2 ст.л. рубленой петрушки и красного сухого вина, 1 ст.л. кукурузной муки, соль.

Как приготовить жаркое из грибов. Нарезать мелко лук и чеснок, порезать некрупно грибы. Обжарить лук с чесноком 2 мин, добавить грибы, жарить еще 2 мин, влить вино и воду, томат-пасту, подсолить, потушить 5-7 мин. Развести муку в небольшом количестве воды, влить к грибам, петрушку добавить в конце тушения.

Жарить грибы можно с морковью, луком, цветной капустой, цуккини и, конечно, картофелем. Жареные картофель и грибы считаются одним из самых вкусных пищевых сочетаний, а вопрос о том как пожарить грибы с картофелем всегда актуален, особенно для начинающих кулинаров. Обрадуем вас: особых трудностей в приготовлении такого блюда нет: просто обжарьте грибочки на масле и когда они будут почти готовы положите картофель, жарьте до его готовности и наслаждайтесь вкусным блюдом!

Подавать жареные грибы можно как холодную закуску или основное горячее блюдо, а также как гарнир с чесночным, сметанным соусом, прекрасно подходит и томатно-имбирный соус.

ТОНКОСТИ ЖАРКИ ГРИБОВ

Считается, что лучше всего для жарки подходят рыжики, опята, маслята, вешенки, белые грибы и шампиньоны.
Жарить лучше только шляпки, а ножки лучше использовать для соусов, бульонов и супов.
Жарить грибы лучше на топленом свином жире или растительном масле, а делать это лучше так: сначала потушите грибы без жира 15-20 мин, затем влить масло и жарить грибы до зарумянивания. Никогда не кладите на сковороду грибы одновременно с маслом!
Если вы пересолили грибы при жарке, исправить это можно, добавив сметану, немного воды или лимонную кислоту. Вообще солить грибы лучше в конце жарки. Добавлять сметану следует, только когда грибы хорошо прожарились, иначе они получатся вареными.

Как и сколько варить лисички на Webspoon.ru

Сколько варить лисички до готовности

Большинство кулинаров согласится, что лисички — очень вкусные грибы. Их варят, жарят, тушат в сметане, морозят, готовят из них супы, консервируют. Лисички крайне редко встречаются червивыми, что не может не радовать.

Перед варкой тщательно переберите и промойте лисички, удалив всю грязь. Варите лисички на протяжении 20-25 минут времени после закипания воды, на небольшом огне под крышкой. Воду слегка посолите. Очень вкусно получается, когда перед варкой чистые грибы замачивают на 1 час в молоке.

Кстати, перед жаркой лисички можно не отваривать, так как когда они варятся, некоторая часть грибного аромата уходит в воду, зато варёные лисички после жарки получаются намного нежнее.

После варки лисички можно дополнительно протушить в сметане, обжарить их на сливочном или растительном масле с луком, приготовить грибной паштет или просто заморозить и наслаждаться потом грибами зимой. Каждый раз получится очень вкусно и интересно.

Рецепты с ингредиентом лисички свежие

Нам понадобятся:

• Дуршлаг
• Нож
• Кастрюля
• Шумовка

Как варить лисички пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Чтобы правильно сварить лисички, нам понадобится 1 чайная ложка соли и 1,5 литра воды на 300 грамм свежих грибов. Также надо взять дуршлаг, нож и кастрюлю.

Шаг 2Ссылка

Грибы нужно очистить и хорошо промыть.

Шаг 3Ссылка

В кипящую воду выложить подготовленные лисички и соль.

Шаг 4Ссылка

Довести воду опять до кипения. Снять пену. Убавить огонь и отварить под крышкой на протяжении 20 минут. Перед жаркой отваривают на 5 минут меньше.

Шаг 5Ссылка

Воду слить. Грибы готовы к работе.

Сколько варить белые грибы перед жаркой?

Белые грибы отличаются потрясающим ароматом и нежным вкусом. Лесные грибы этого сорта используют для приготовления всяческих первых блюд, гарниров, закусочных угощений и салатиков. Чтобы получить максимум гастрономического удовольствия без вреда для здоровья, нужно знать, сколько варить белые грибы перед жаркой. Об этом и пойдет сегодня речь.

Сколько нужно варить белые грибы перед жаркой?

Белые грибы в нашей стране произрастают в хвойных и лиственных лесах. Опытные грибники знают, как их правильно собирать, обрабатывать, хранить и, конечно же, готовить. А вот кулинары, которые далеки от этого дела, интересуются, сколько варить свежие белые грибы перед жаркой. Тепловая обработка их длится в течение 35-40 минут. Этого времени достаточно, чтобы продукт дошел до готовности.

Но есть и некоторые особенности. Большинство профессиональных кулинаров считают, что грибы перед жаркой можно довести до полуготовности. Так сколько времени варить белые грибы перед жаркой? Достаточно и трети часа. Но при условии, что дальше вы будете их обжаривать и тушить не менее 15-20 минут.

На заметку! Если вы используете замороженный продукт, его следует отваривать не менее 25 минут. Предварительно размораживать белые грибочки не нужно.

На прилавках магазинов, особенно в мегаполисах, часто встречаются грибы в сушеном виде. Они обладают таким же вкусом, как и свежие. А их аромат просто божественен! Перед тепловой обработкой сушеный белый гриб обязательно необходимо вымачивать. Эта процедура отнимает примерно 3-4 часа.

На заметку! Если вы возьмете примерно 50 г сушеных белых грибочков, то в свежем виде их количество составит примерно 300 г. Такого количества продукта достаточно для приготовления полноценного блюда для всей семьи.

Перед тепловой обработкой грибочки нужно, как следует, подготовить. Свежие белые грибочки очищают, удаляя тщательно темные пятнышки. Затем их промывают под струей проточной воды. Если на поверхности ножек и шляпок есть много грязи, листьев, то лучше их сначала замочить. Так вы упростите себе задачу очистки.

На заметку! Перед заморозкой грибы также отваривают до готовности. Затем для их жарки потребуется не более 10-15 минут.

Чтобы грибочки получились еще ароматнее и вкуснее, в процессе варки добавьте в водичку соль, душистый перчик горошком и листики лавра.

Жарят грибы, как правило, на растительном рафинированном масле без запаха. Если вы хотите улучшить вкус угощения, добавьте в равных пропорциях к растительному маслу топленое сливочное.

Зелень, сыр, лук и морковь – верные союзники жареных грибочков. Необычайно вкусным кушанье получается, если его поливать сметанным соусом. И не только такой кисломолочный продукт используют для приготовления белых грибов. Попробуйте залить грибы сливками со средним процентом жирности.

Не только на плите отваривают белые грибы. Многие хозяюшки прибегают к помощи мультиварки. Выберите программный режим «Выпечка», а таймер установите на 40 минут. Стоит обратить внимание, что кухонному прибору понадобится время на нагревание водички. Чтобы сэкономить время, вы можете залить уже горячую воду в мультиварочный контейнер.

Совет! Грибной отвар не выливайте. Используйте его для приготовления вкуснейшего супчика.

Грибная симфония

Из белых грибочков можно приготовить множество различных вкусных блюд. Любители кулинарной импровизации наверняка оценят такое угощение по достоинству. Нам понадобится всего лишь несколько ингредиентов, чтобы сотворить шедевр.

На заметку! Использовать можно белые грибочки в свежем, сушеном либо замороженном виде.

Ингредиенты:

• белый гриб свежий – 300 г;
• картофель – два клубня;
• лапша – 100 г;
• сливочное масло – 30-40 г;
• сметана с концентрацией жира в 20% — одна-две стол. ложки;
• луковица – одна головка.

Приготовление:

1. Вы уже знаете, как нужно правильно подготовить к тепловой обработке свежие грибочки.
2. Мы их очищаем от темных пятен, промываем и обязательно разрезаем, чтобы убедиться в свежести и качестве грибочков.
3. Нарезаем грибы крупными кубиками, перекладываем в дуршлаг и промываем.
4. Затем перекладываем в кипящую, подсоленную водичку и с момента повторного закипания провариваем в течение трети часа.
5. Отбрасываем отварные белые грибы на дуршлаг и оставляем, чтобы стекла лишняя влага.
6. В кастрюлю наливаем примерно 1 л фильтрованной водички. Доводим ее до состояния кипения и добавляем соль.
7. Очищаем картофельные клубни, промываем их и отвариваем до готовности.
8. В кипящую воду погружаем лапшу и варим ее примерно 5-7 минут. Не нужно переваривать макаронные изделия.
9. В сковороду выкладываем сливочное масло и растапливаем его.
10. Выкладываем сначала проваренные белые грибы и обжариваем их в течение 10 минут.
11. Тем временем шинкуем меленькими кубиками очищенную луковицу. Добавляем к грибам, перемешиваем и пассеруем.
12. Вводим сметану, солим и приправляем для аромата молотым душистым перчиком.
13. Томим еще пару минут и отставляем с плиты.
14. Отварной картофель немного остужаем.
15. Хорошенечко разминаем картошку вилкой.
16. В другой сковороде растапливаем еще немного сливочного масла. Добавляем лапшу и картошку. Перемешиваем и прожариваем буквально пару минут.
17. Теперь соединяем лапшу с грибочками в сметанном соусе. Завершающий штрих – зелень.

Читайте также:

Независимо от того, какое блюдо вы планируете готовить из белых грибов, их необходимо предварительно отваривать. Тушение, жарка, запекание или маринование – всему этому предшествует варка. Длительность тепловой обработки варьируется от 20 до 40 минут. Как правило, целиком грибы этого сорта не готовят, а в измельченном виде они варятся быстрее. Приятного аппетита!

Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

Сколько варятся белые грибы в супе. Сколько варить грибы перед жаркой и зачем это нужно делать? Можно ли варить белый грибочек в мультиварке

Если вы собирали в лесу грибы самостоятельно или покупаете на рынке что-то «лесное», а не шампиньоны, то нужно учитывать, что их обязательно нужно будет отварить, чтобы очистить и убить всякого рода вредные вещества. Даже белые грибы требуют варки, хоть и считаются одними из наиболее безопасных грибочков.

Нужно ли варить белые грибы?

Традиционно, перед тем как пустить их в оборот на кухне, белые грибы отваривают 30-40 минут. В первую очередь это делается для того, чтобы избавиться от лишней грязи и микробов, а народные методы еще и заставляют положить к варящимся грибам целую луковку, чтобы якобы убедиться, что они не отравленные: если луковица посинеет, то есть такие грибы категорически запрещено. Варка белых грибов это несложно, но для начала грибы нужно подготовить. Молодые белые можно и не чистить, а только тщательно промыть, а вот уже более старые и большие грибочки следует очистить от кожуры на ножке. Также нужно избавиться от дефектов и всякого рода «минусов». Как показывает практика, мелкие грибы очень редко имеют внутренних обитателей, а вот червивые старенькие – совсем не новость. Чтобы проверить и избежать употребления, нужно перерезать средние грибочки вдоль пополам и бросать в кастрюлю, а большие – на несколько частей, причем внимательно просматривая разные стороны шляпки и ножки.Нужно запомнить, что если гриб уж сильно червив, то не нужно его варить – вкуса от последующей жарки или варки в супе он не даст, а вот испортить все можно. Чтобы не выбрасывать такие экземпляры, складывайте их на противень и засушите в духовке. Потом, зимой, вы еще не раз радостно вспомните о том, как удачно они были червивыми, ведь сушеные грибы имеют особенный вкус и отлично пойдут и в суп, и в картошку, например.

Сколько времени варить белый гриб

В зависимости от того как варить грибы белые можно готовить разные блюда. Так, для последующей жарки грибочков нужно предварительно варить те около получаса. Для супов или других тушенных блюд будет достаточно и 20-25 минут. Многие запасаются полусырыми белыми грибами на зиму. Для этого они варят 20 минут их в кипятке с солью, а потом остужают и, разложа по пакетам, отправляют в морозилку до наступления их звездного часа. Также полчаса нужно варить грибы, которые потом станут начинкой для чего-то в духовке. Если вы имеете сушеные грибы, то сперва их следует размочить в холодной воде, продержав их там 2-3 часа, и только потом уже варить до 20 минут.Также время варки прямо зависит от размеров грибов или их кусочков, что вы собираетесь варить. Если это целые грибы или большие элементы, то увеличьте время приготовления, а маленькие, соответственно, будут вариться быстрее. Время варки также можно изменить в меньшую сторону, если предварительно замочить грибы. Правда это не сильно изменит его – всего на 5-10 минут, а вот отмокать им не меньше часа. Кстати, старые белые грибы рекомендуется замачивать заранее в любом случае.

Понадобятся — грибы замороженные, вода, соль

1. Грибы немного растрясти в пакете, разморозить в холодильнике (медленно), при комнатной температуре (быстро), положив пакет с замороженными грибами в тёплую воду (быстро) или в микроволновке (очень быстро).
2. Вскипятить воду (на стакан замороженных грибов стакан воды), подсолить — на большую кастрюлю ложку соли.
3. Замороженные опята, лисички и шампиньоны могут быть целыми, поэтому их следует нарезать и помыть. Лесные грибы, как правило, уже нарезаны: их просто выложить в воду.
4. Варить опята, лисички или шампиньоны 15 минут.
5. Замороженные магазинные грибы варить 25 минут.
6. Замороженные самостоятельно без предварительной варки грибы варить 30 минут.

Как замораживать грибы (простой рецепт)

Для замораживания годны только свежие здоровые грибы. Свежие грибы порезать пластинками, отварить минут. Дать стечь воде, подсушить 10-20 минут, уложить в полиэтиленовые пакеты ровными слоями, положить в морозилку с температурой -18 градусов. Ваши замороженные грибы через сутки — точно готовы.

Крем-суп из замороженных белых грибов

на кастрюлю 3 литра

Продукты

Замороженные белые грибы — полкило
Картошка — 3 небольших
Перловка — половина стакана
Репчатый лук — 1 голова
Морковь — 1 небольшая
Петрушка — половина пучка
Чёрный молотый перец — 1 чайная ложка
Соль — 1 столовая ложка

Как варить суп из замороженных белых грибов

1. Полстакана перловки всыпать в сито и промыть.
2. Замочить перловку на 3-4 часа в холодной воде.
3. Влить в кастрюлю 2 литра воды, поставить на огонь.
4. Замороженные белые грибы, не размораживая, выложить в кастрюлю.
5. Всыпать в кастрюлю набухшую перловку.
6. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко нарезать.
7. Морковь очистить от кожицы, отрезать корневище, натереть на крупной тёрке.
8. Разогреть сковородку на среднем огне в течение 1 минуты, налить масло.
9. Выложить на сковородку лук, жарить его 5 минут.
10. Выложить на сковородку морковь, жарить ещё 5 минут.
11. Картошку очистить и нарезать кубиками 1,5 сантиметра.
12. Выложить картошку в кастрюлю.
13. Через 15 минут выложить в кастрюлю жареные лук и морковь.
14. Посолить и поперчить суп.
15. Петрушку помыть, обсушить и мелко нарезать.
16. Варить суп 5 минут, затем настоять в течение получаса.
Подавать суп из замороженных белых грибов, посыпав петрушкой.

Свежие грибы необходимо очистить от сора, травинок, грязи и хорошенько промыть. При желании можно промыть грибы несколько раз. Сколько варить белые грибы?
Это зависит от того, для какого блюда грибы предназначены.
Если вы планируете их вначале отварить, а потом пожарить или запечь (например, с рыбой), то варить белые грибы нужно в течение 20-25 минут. Если же вареные грибы будут выступать как отдельное блюдо или гарнир, то варить их необходимо минимум 32
—
40 минут

Варить грибы очень долго не следует, чтобы не испортить их вкус. При варке грибов надо помнить о том, что образующуюся в процессе приготовления пену необходимо регулярно снимать. При варке грибы солят по вкусу. Можно добавить любимую приправу.

Если планируется отварить сушеные белые грибы, то их предварительно замачивают на 2
—
3 часа. Далее грибы отваривают в подсоленой воде на протяжении 20 минут.

Рецепты блюд с вареными грибами

Существует великое множество рецептов с добавлением вареных грибов. Кроме того, белые грибы можно использовать в качестве гарнира. Предлагаем несколько интересных рецептов из белых грибов.

Салат картофельный с белыми грибами

Ингредиенты:

• белые грибы —
  200 г;
• картофель —
  4-
  5 шт;
• лук-порей;
• оливковое масло —
  4-
  5 ст. л.;
• уксус;
• перец, соль по вкусу.

Отварите картофель «в мундире». Далее очистите и нарежьте кубиками. Свежие грибы переберите, очистите от сора, тщательно промойте. Промытые грибы откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь. Смешайте грибы с картофелем, добавьте лук-порей. Посолите, поперчите, заправьте салат уксусом, оливковым маслом или майонезом.

Сырный суп с грибами

Для приготовления потребуются:

• белые грибы —
  150 г;
• картофель —
  3-
  4 шт;
• сыр плавленый —
  400 г;
• морковь —
  150 г;
• лук порей или репчатый лук —
  150 г;
• соль, перец по вкусу.

Налейте около 3 л воды в кастрюлю, доведите ее до кипения, добавьте нарезанные небольшими кусочками грибы и варите в течение 30 минут. Затем очистите картофель, нарежьте его кубиками. Морковь натрите на средней терке. Лук нарежьте кольцами. Добавьте к грибам картофель, варите 10 минут. Далее добавьте лук и морковь. За пару минут до готовности добавьте сыр. Поперчите, посолите по желанию. Можно добавить зелень (петрушку, сельдерей). Перемешайте и уберите с огня.

Рыба с грибами

Ингредиенты:

• рыба (филе минтая, судака или другое) —
  5-
  6 кусочков;
• белые грибы —
  500 г;
• пол-лимона;
• оливковое масло;
• соль, перец по вкусу.

Свежие грибы переберите, очистите от мусора, нарежьте небольшими кусочками, отварите в течение 25
—
30 минут. Натрите филе рыбы солью и перцем, сделайте надрезы и наполните их небольшими кусочками лимона. Сбрызните рыбу лимоном. При желании рыбу также можно обмазать майонезом или сметаной. Выложите рыбу на смазанный оливковым маслом противень. На рыбу сверху положите грибы, немного$ посолите. Отправьте рыбу и грибы запекаться в духовку на 20
—
30 минут.

Калорийность вареных белых грибов: 21, 50 ккал на 100 г (имеется в виду съедобная часть) . Жиров
—
1,6, белков
—
3,7, углеводов
—
0,9. Калорийность жареных белых грибов
—
150 ккал на 100 г.

Если вы предпочитаете жареные грибы, познакомьтесь с

Грибы — удивительный продукт. Из них нельзя приготовить разве что десерт и компот. Из грибов делают супы и подливы, голубцы и вареники, пироги и пирожки, запеканки и многое другое. Некоторые виды грибов ценятся настолько высоко, что их рыночная стоимость в разы превышает стоимость мясных и рыбных деликатесов. Решить, что готовить из грибов — дело непростое. А вот сколько варить грибы перед жаркой, зависит от вида, места сбора, величины и многих других факторов.

Магазинные грибы

Вешенки и шампиньоны, которые продаются на прилавках супермаркетов, в предварительном проваривании обычно не нуждаются. Они выращиваются в искусственных условиях. Нужно ли варить грибы перед жаркой? Это зависит от их состояния и рецепта, по которому они будут готовиться. Свежие шампиньоны и вешенки, как правило, не нуждаются даже в очистке. Перед приготовлением их достаточно тщательно вымыть.

Особенности лесных грибов

Лесные грибы отличаются от магазинных, пожалуй, примерно так же, как мясо лесной перепелки от фаст-фудовской котлетки. Они имеют более насыщенный вкус и потрясающий аромат, но повозиться с ними нужно намного дольше. Любой грибник знает, что перед тем как готовить лесные грибочки, их нужно дополнительно термически обработать. Сколько варить грибы перед жаркой — вопрос спорный. Попробуем во всем разобраться.

Зачем нужно предварительно отваривание?

Перед тем как найти ответ на вопрос о том, сколько варить грибы перед жаркой, давайте узнаем, зачем это делать. Лесной гриб, как губка, впитывает из воздуха, почвы и грунтовых вод абсолютно всё. Это относится и к токсинам. Особенно актуально это для тех мест, где грибы растут недалеко от автострад, действующих предприятий, свалок.

Смысл предварительной термообработки заключается в том, чтобы вытянуть из грибочков все вредные вещества.

Грибы из экологически чистых регионов

Что же делать с грибами, собранными вдали от промышленных зон? Допустим, собраны они в чаще Сибирских лесов или на склонах Уральских гор. Многие несведущие считают, что такие грибы в предварительном проваривании не нуждаются. Но любой бывалый грибник уверен, что их тоже нужно отваривать. Зачем? Тут работает принцип «потому что люди так делали всегда»

И действительно, сколько веков человек использует грибы для приготовления пищи, столько же он использует предварительную термообработку.

С точки зрения рациональности, в этом тоже есть смысл. Дело в том, что грибы накапливают не только те токсины, которые получают из внешней среды, но и продукты собственной жизнедеятельности.

Как варить грибы?

Тщательно очищенные и промытые грибы необходимо нарезать кусками и залить слегка подсоленной холодной водой. Воды по объему должно быть примерно вдвое больше, чем грибов. Кастрюлю поставить на плиту, дождаться закипания, убрать пену, если она появится. Сколько варить грибы перед жаркой, зависит от размера грибов или их кусочков — чем они крупнее, тем больше времени понадобится.

Чтобы удостовериться в том, что в корзинку не попал ни один ядовитый гриб, в бульон нужно добавить сырую белую луковицу. Если в бульоне есть несъедобные грибы, во время варки луковица приобретет синий оттенок.

Что делать с бульоном?

Для чего может пригодиться жидкость, в которой отваривали грибы? Если во время отваривания грибов все неполезные для организма компоненты попадают из их мякоти в бульон, то каков состав этого бульона? Ответы на эти вопросы очевидны. Сколько бы ни длился процесс, первичный отвар для приготовления пищи использовать нельзя! Его попросту сливают и продолжают варку в свежей воде. Вторичный бульон имеет не менее насыщенный вкус и аромат, цвет его намного приятнее, а состав безопасен. Именно из вторичного бульона готовят подливы, соусы и супы.

Время предварительного проваривания для различных видов лесных грибов

Настоящий деликатес и всеобщий любимец — гриб боровик. Его мякоть имеет огромную ценность благодаря содержанию витаминов, микроэлементов и легкоусвояемого белка. Белые грибы перед жаркой нужно варить 40-60 минут. Воду желательно подсолить и добавить в нее маленькую щепотку соды.

Лесной шампиньон или печерица намного ароматнее, крупнее и вкуснее магазинного. По поводу купленных в супермаркете грибов все понятно. Но нужно ли варить грибы перед жаркой, если они собраны в чистом лесу? В отличие от своего «культурного» собрата, лесной шампиньон нуждается в предварительном проваривании. Более того, при проваривании его бело-серебристая мякоть красит отвар в ужасный черный цвет и делает его мутным. Такой бульон не украсит ни одно блюда, да и здоровью никакой пользы не принесет. Итак, запомните, варить лесные шампиньоны нужно хотя бы полчаса!

Сколько варить грибы подберезовики перед жаркой? Столько же, сколько и большинство других грибов — минут 40. Этого будет вполне достаточно. Перед отвариванием подберезовики нуждаются в особенно тщательном промывании.

Маслята, так любимые многими, за час проваривания становятся абсолютно чистыми и безопасными для употребления. За это время они не теряют своей хрустящей структуры, не развариваются, остаются крепкими. Первый бульон от маслят имеет неприятный цвет и горчит на вкус. Зато второй ароматен, светел и полезен для здоровья.

Лисички — нежные, янтарно-рыжие, такие нарядные и ароматные — ведут себя в первичном бульоне примерно так же, как и шампиньоны. Их отвар мутный, бурый, совершенно неаппетитный. Выливаем его, промываем грибы и приступаем к приготовлению вкусных, полезных и красивых блюд из лисичек.

Варка белых грибов является неотъемлемым этапом кулинарной обработки лесных даров. Особенный рецепт варки белых грибов есть у каждой опытной хозяйки. А если у вас пока его нет – выбирайте на этой странице. Здесь можно узнать о том, как правильно варить белые грибы, какие ингредиенты позволяют сохранить их цвет и натуральную окраску. Отдельного разговора заслуживает вопрос о том, как сварить сушенные боровики перед последующим их использованием. Предварительное замачивание в теплой воде или молоке обеспечивает полное восстановление вкуса и аромата лесных грибов. Также рекомендуем обратить внимание на рекомендации относительно варки замороженных боровиков – существуют определенные тонкости, которые не позволят размороженному сырью превратиться в бесформенную кашу.

Самым высококачественным из всех грибов по праву называют белый гриб, или боровик. Многие грибники только тогда считают свой поход в лес успешным, если в их корзине окажется хотя бы один белый гриб. Белым этот гриб называют потому, что в отличие от других трубчатых грибов его мякоть на изломе не меняет цвет и остается белой и после варки, и после сушки. Варка белых грибов, это достаточно простой процесс, если вы знаете, как правильно следует варить грибы.

Перед тем, как варить белые грибы перед заморозкой, важно знать, какое время должно на это уходить. При переваривании грибы теряют некоторые свои качества. Перед варкой нужно очистить грибы, промыть их под проточной водой и только после этого приступать к процессу варки. Подготовленные грибы закладывают в кастрюлю с небольшим количеством воды. Вода должна быть подсоленной. Соль берется из расчета 40 г на 1 кг грибов. После того как вода закипит, начинает выделяться много пены, которую надо убирать шумовкой. Сигналом окончания варки служит опускание грибов на дно кастрюли. Главное, не пропустить окончание процесса варки, так как грибы становятся менее вкусными и не ароматными.

Как долго варить белые грибы

Белые грибы, варятся не менее 30 минут от начала кипения. Бульон после варки белых грибов можно использовать для приготовления грибных супов. Не рекомендуется в использованном отваре варить новую порцию грибов, так как они потемнеют, а кроме того, могут горчить. Как долго варить белые грибы – зависит от их возраста и размера, чем они крупнее, тем дольше надо отваривать.

Некоторые хозяйки при варке грибов кладут в кастрюлю большую луковицу или серебряную монету. Многие скажут, что это блажь. На самом деле серебро забирает все вредные вещества на себя, а лук нейтрализует все вредные компоненты, содержащиеся в грибах. Ведь грибы впитывают в себя достаточно большое количество вредных веществ. Поэтому не рекомендуют собирать грибы на обочинах дорог. Лучше углубиться в чащу леса и там поискать грибы.

Как обработать белые грибы перед варкой

Если применяется горячий способ засолки, необходимо руководствоваться следующей инструкцией. Нужно знать о том, как обработать белые грибы перед варкой таким образом, чтобы сохранить максимум питательной ценности. Сначала надо очистить и промыть грибы, сложить их в глубокую кастрюлю и залить холодной водой, поставить на огонь сильной мощности и довести до кипения. После убавить огонь и томить содержимое емкости до готовности. Отваренные грибы нужно откинуть на дуршлаг.

Когда вода стечет, выложить их шляпками вниз в эмалированную посуду слоями толщиной до 5 см, приправив каждый солью и специями. Соль берется из расчета 15 г на 0,5 кг грибов. Грибы сверху следует накрыть куском чистой ткани, а потом деревянным кружком и придавить грузом. Готовы грибы будут уже спустя 1,5–2 недели.

Не стоит волноваться, увидев на поверхности засоленных таким образом грибов плесень.

Ее просто нужно периодически снимать с помощью тряпки, смоченной в уксусе. При этом груз и деревянный кружок следует каждый раз промывать в кипяченой воде с содой, ткань – менять.

Как правильно варить белые свежие грибы

Компоненты:

• 5 кг белых грибов
• 250–300 г соли
• чеснок
• зелень укропа
• корень хрена по вкусу

Перед тем, как правильно варить свежие белые грибы, их нужно очистить, промыть в проточной воде, дать воде стечь, положить в эмалированную кастрюлю и отварить в слегка подсоленной воде 2–3 ч (в зависимости от сорта грибов, горькие грибы варить дольше).Затем грибы остудить в холодной воде, уложить шляпками вниз в деревянную бочку (кадку) или стеклянную банку с широким горлом, пересыпая каждый слой нарезанным луком, солью, смешанной с измельченным чесноком, укропом и корнем хрена. Грибы следует класть осторожно, чтобы не нарушить целостность. На дно посуды и сверху положить больше соли. Поверх грибов положить крышку и установить груз средней тяжести. Грибы будут готовы к употреблению через 7-10 дней. Следить за тем, чтобы грибной рассол полностью покрывал грибы. Если рассола мало, нужно добавить подсоленной кипяченой воды (50 г соли на 1 л воды). При появлении плесени крышку и гнет промыть в воде с содой и прокипятить, а плесень удалить.

Цвет белых грибов при варке

Для рассола (на 1 л воды):

Грибы очистить, промыть. Маленькие грибы можно оставить целыми, большие разрезать на 2–4 части. Залить водой, довести до кипения, собрать пену. Всыпать соль и варить не менее 1 ч. Горячие грибы вместе с рассолом выложить в стерилизованные банки и закатать крышками. Перевернуть, укутать, дать остыть. Цвет белых грибов при варке может меняться в более темную или светлую сторону.

Хранить можно в кладовке или погребе. Такие грибы перед употреблением нужно проварить в большом количестве воды, чтобы убрать лишнюю соль. После этого их можно жарить, тушить, добавлять в суп, борщ, овощные блюда и т. д. Можно использовать их как самостоятельную закуску, заправив лимонным соком, растительным маслом, добавив лук и чеснок.

Если белый гриб меняет цвет при варке

На 10 кг свежих белых грибов:

• вода – 1,5 л
• соль – 400 г
• лимонная или винно-каменная кислота – 3 г
• пищевая уксусная эссенция – 100 мл
• лавровый лист
• корица
• гвоздика
• душистый перец
• мускатный орех и другие пряности

Для маринования грибы нужно перебрать, отсортировать по размерам, отрезать ножки, тщательно промыть, несколько раз сменив воду. Затем свежие грибы высыпать в эмалированную кастрюлю, добавить воду, соль, лимонную или винно-каменную кислоту, пряности. Варить грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным.

Если белый гриб меняет цвет при варке, то нужно сменить воду и отварить его еще раз.

В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно смешав ее с грибным отваром. Горячие грибы вместе с отваром разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 30 минут, литровые – 40 минут. По окончании стерилизации банки быстро закатать и охладить.

Как варить замороженные грибы белые

Компоненты:

• Вода – 120 мл
• Уксус столовый 6 %-ный – 1 стакан
• Белые замороженные грибы – 2 кг
• Корица – 1 кусочек
• Гвоздика – 3 бутона
• Лавровый лист – 3 шт.
• Черный перец горошком – 4 шт.
• Сахар=песок – 2 чайные ложки
• Лимонная кислота на кончике ножа
• Соль – 60 г

Перед тем, как варить замороженные грибы белые, их перебрать и обработать, промыть. Приготовить кастрюлю, налить в нее уксус, воду, добавить соль. Поставить на огонь и довести до кипения. Грибы всыпать в кипящую жидкость и еще раз довести ее до кипения. Убавить огонь и продолжать варить содержимое кастрюли. Время от времени снимать образующуюся пену. Дождавшись того момента, когда пена перестанет появляться, всыпать сахар, специи, лимонную кислоту. Время приготовления белых грибов с момента закипания, 20- 25 минут. Грибы готовы, если они достаточно мягкие. Нужно снять кастрюлю с огня, грибы выложить на блюдо и остудить. После распределить их по банкам и залить остуженным маринадом – бульоном. Закрыть обычными пластмассовыми крышками. Банки поставить в погреб. Хранить их в течение 1 года при постоянном температурном режиме 3–4 °C.

Как варить сушеные белые грибы

Перед тем, как варить сушеные белые грибы, их надо сортировать, очистить от листьев, земли, мха. Поврежденные места вырезать. Вымыть, дать стечь воде, нарезать. В эмалированную кастрюлю налить 0,5 стакана воды, добавить 1 ч. ложку соли и 2 г лимонной кислоты (из расчета на 1 кг грибов). Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения, положить подготовленные грибы и варить на слабом огне 30 минут, добавляя небольшими порциями еще полстакана воды. В процессе варки снимать пену шумовкой.

Как сварить сушеные белые грибы

До того, как сварить сушеные белые грибы до конца, их нужно вынуть из кастрюли с помощью дуршлага. Дать стечь жидкости и пропустить через мясорубку, а потом поставить под пресс. Собранный после варки и прессовки сок смешать, профильтровать через фланелевую салфетку, слить в эмалированную кастрюлю и, постоянно помешивая, уварить до половины исходного объема. Уваренную горячую массу разложить в маленькие баночки емкостью около 200 г, накрыть подготовленными крышками. Баночки поставить в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и стерилизовать при слабом кипении 30 минут. После стерилизации немедленно закатать, проверить герметичность закупорки, поставить крышками вниз для охлаждения.

Как сварить белые грибы на зиму

Компоненты:

• свежесобранные белые грибы
• лимонная кислота

Перед тем, как сварить белые грибы на зиму, их промывают в воде, разрезают на куски, засыпают в кипящую подсоленную и слабо подкисленную воду и отваривают около 5 минут. Отцеженные грибы охлаждают в кастрюле с холодной водой. Затем хорошо обсохшие грибы раскладывают одним слоем на фольгу и замораживают при температуре -20 °C. Замороженные грибы раскладывают по полиэтиленовым пакетам порциями (около 200–300 г) для одноразового использования и выжимают из пакетов воздух. Грибы хранят в морозильнике, перед использованием замороженные грибы не размораживают, а сразу погружают в кипящую воду. Этот способ обработки грибов не предусматривает повторной заморозки после размораживания. Об этом следует помнить, в противном случае возможно отравление. Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую. Этот способ обработки грибов, конечно же, не применим в случаях отключения электричества.

Как варить белые грибы свежие для заморозки

Компоненты:

Перед тем, как варить белые грибы свежие для заморозки, их промывают в воде, разрезают на куски, засыпают в кипящую подсоленную воду и отваривают в течение 15 минут. Затем уже отцеженные грибы обжаривают 30 минут в растительном масле, после чего дают грибам остыть и раскладывают по полиэтиленовым пакетам небольшими порциями (около 200–300 г) для одноразового использования; из пакетов выжимают воздух. Хранят грибы в морозильнике. Перед использованием содержимое пакетов (замороженные грибы) разрезают на несколько частей и выкладывают на разогретую сковороду. Замороженные жареные грибы будут занимать значительно меньше места в морозильной камере по сравнению с замороженными отварными грибами. Этот способ обработки грибов, как и предыдущий, не предусматривает повторной заморозки, так как возможно отравление. Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую.

Этот способ обработки грибов не применим в случаях отключения электричества.

Как варить сухие белые грибы

На 2 широкогорлые бутылки по 700 мл:

• 250 г сухих белых грибов
• 1 л подсолнечного масла

Перед тем, как варить сухие белые грибы, их положить в бутылки, залить маслом и закрыть. Срок хранения – 8 месяцев при температуре 1–20 °C. Для употребления грибы выжать, вымыть. Отварить в небольшом количестве воды, после варки мелко порубить. Грибы и отвар годятся для грибного ризотто, гуляша и соуса к жаркому. Масло пропустить через чайное ситечко. Готовить с ним салаты и запеканки из картофеля. Пример: сырой картофель нарезать кружками, вымыть, обсушить в салфетке, смешать с грибным маслом, солью и перцем. В духовке печь 20 мин под крышкой и затем 20 мин без нее при температуре 200 °C.

Как варить белые грибы перед жаркой

Состав:

• 1 кг белых грибов
• 350 г сливочного масла
• 3 ч. ложки, соли

Разберемся с тем, как варить белые грибы перед жаркой, что нужно сделать для их обработки. Свежие, только что собранные грибы очистить, быстро промыть холодной водой, дать воде стечь и нарезать брусками или кусочками. В посуде для варки разогреть масло, положить в него грибы, добавить соль. Посуду накрыть крышкой и варить грибы при слабом кипении 45–50 мин. Затем жарить без крышки до тех пор, пока не испарится выделившийся из грибов сок и масло не станет прозрачным. Горячие грибы переложить в маленькие, предназначенные для одноразового употребления банки, предварительно стерилизованные в кипящей воде. Сверху залить растопленным маслом, которое должно покрывать грибы слоем не менее 1 см. Банки сразу же закрыть и охладить. Ввиду того что под влиянием света жиры расщепляются, следует по возможности использовать темные банки или бутылки и хранить грибы в темном, сухом прохладном помещении. Вместо сливочного масла можно использовать растопленное свиное сало, растительный жир, растительное масло, но сливочное масло придает грибам особенно приятный вкус.

Посмотрите внимательно, как варить белые грибы на видео, где показана вся кулинарная технология обработки.

Как жарить вешенки правильно и вкусно: обзор рецептов

143730 Просмотров

Вешенка, или устричный гриб, растет преимущественно на высоте, на деревьях или пнях, предпочитает умеренный климат. Из семи известных видов пять являются съедобными, а благодаря низкой калорийности гриб считается диетическим. Поэтому жареные блюда с вешенкой можно даже тем, кто следить за фигурой. Это не просто вкусный, но и полезный продукт. Рассмотрим, как жарить вешенки и какие рецепты самые интересные.

Из этих прекрасных даров природы легко приготовить массу разнообразных блюд. Их можно варить, жарить, как отдельно, так и с картошкой или луком, запекать, тушить в сметане, солить, сушить и даже мариновать. Эти грибочки могут быть приготовлены в качестве добавки, например, в пицце, или поданы как самостоятельное блюдо.

Нужно ли варить вешенки перед жаркой?

Перед описанием рецептов приготовления этих грибов, стоит указать на несколько общих моментов. Грибочки достаточно хрупкие, поэтому их нужно мыть очень осторожно.

Многих интересует вопрос, нужно ли варить вешенки перед жаркой. Однозначного ответа нет. Варить их можно, но недолго, максимум 5 минут, а можно жарить сразу же, не отваривая. Дело в том, что они содержат достаточное количество воды, которая выделится при жарке, и будут томиться в собственном соку до полного испарения жидкости.

Учитывая, что гриб имеет нежную структуру и зная, сколько варить перед жаркой вешенки, можно смело приступать к приготовлению разнообразных блюд. Чтобы это сделать, нужно:

1. подсолить кипящую воду,
2. опустить туда промытые грибы,
3. на умеренном огне проварить не более 5 минут и выключать плиту.

Шумовкой достать грибы, дать стечь лишней жидкости. При этом останется грибной бульон, который может быть использован для приготовления супа.

Особенности обжарки

На вопрос, сколько жарить вешенки на сковороде, повара отвечают, что 15-20 минут вполне достаточно, чтобы их правильно приготовить.

В некоторых рецептах рекомендованное время готовки увеличивается вплоть до часа. Это связано с тем, что универсального рецепта не существует. Поэтому перед готовкой необходимо внимательно ознакомиться с рецептурой.

Вообще рецепты приготовления жареных вешенок не сильно отличаются друг от друга. Жарятся эти грибочки обычно 15-20 мин. на среднем огне. Но чтобы не засекать время и не смотреть постоянно на часы, стоит запомнить «правило выкипания воды»: как только испарится жидкость, выделенная грибами, температуру жарки можно уменьшить и жарить (томить) еще минут 5.

С чесноком

Для начала рассмотрим самый простой вариант – жареные вешенки, приправленные чесноком и зеленью.

Для приготовления этого блюда потребуются следующие ингредиенты:

• собственно грибочки – 1 кг;
• растительное масло – около 70 мл;
• зелень (петрушки или укроп) – 1 пучок;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль и перец – по вкусу.

Свежие грибочки следует разделить, промыть, просушить на полотенце, место соединения грибницы удалить. Жарить после полного высыхания. Очищенные зубчики чеснока измельчить, зелень вымыть, мелко нашинковать.

В сковороду с хорошо разогретым маслом высыпать грибы. Жарить небольшими порциями, переворачивая каждый гриб с обеих сторон – так получится особенно вкусно. Обжаренные грибочки выложить на сервировочное блюдо, посолить, поперчить, сверху присыпать зеленью с чесноком, а далее выкладывать слоями по мере обжаривания, пересыпая каждый слой чесноком с зеленью. Не забывайте также про соль и перец.

Подают блюдо и горячим, и остывшим. На гарнир подойдет отварной картофель, свежие овощи, а также соленья.

Рецепт с луком

Нет ничего вкуснее, чем пожарить вешенки просто с луком. При жарке может быть использован какой угодно лук – салатный, зеленый, репчатый.

Вот один из несложных способов готовки. Ингредиенты, необходимые для приготовления:

• основной компонент – 1,5 кг;
• чеснок – 6 зубчиков;
• петрушка – 1 пучок;
• масло сливочное – 150 г;
• лук – 200 г;
• соль, перец – по вкусу.

Вымытые грибы нарезать крупно, нашинковать лук. В сотейнике необходимо распустить сливочное масло, выложить туда лук, грибы, посолить, перемешать и готовить под крышкой около 20 минут, температура огня умеренная. Тем временем очистить и измельчить чеснок и зелень, добавить их к грибам, перемешать, подождать несколько минут и снимать с огня. Подавать блюдо нужно сразу же горячим.

Второй вариант с луком

Еще один из способов пожарить вешенки с луком. Потребуются:

• вешенки – 500 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• масло растительное – 50 мл;
• соль, специи – по вкусу.

Вымытые грибы нарезать некрупно, удалив жесткое основание грибницы. Лук мелко нарезать, обжарить на раскаленной сковороде с маслом, пока он не станет мягким. Затем добавить грибы и тушить под крышкой, помешивая, на умеренном огне. Примерно через 15 минут блюдо будет готово. Подавать такие жареные вешенки с луком можно как горячими, так и в виде холодной закуски. В качестве гарнира отлично подойдет отварной или жареный картофель, свежие овощи.

Жареные вешенки с картошкой

Грибы можно жарить отдельно или сразу с картошкой – так даже вкуснее, потому что ингредиенты пропитаются ароматами друг друга, и выйдет аппетитное и сытное блюдо.

Обычно грибы готовятся дольше картофеля, поэтому сначала обжаривают грибы, а потом к ним добавляют нарезанный картофель и доводят до готовности. Но поскольку вешенки – грибы достаточно нежные, то жарить их нужно совсем недолго. Поэтому такое блюдо, как жареные вешенки с картошкой готовят несколько нетрадиционным способом. А именно – жарить грибы и картошку по отдельности, а потом соединить. Кажется, что такой метод очень трудоемкий, но затраченные усилия стоят результата.

Итак, ингредиенты:

• картофель – 1 кг;
• масло растительное – около 200 г,
• грибы – 500 г;
• соль, перец – по вкусу;
• лук репчатый – 1 шт.

Очищенный картофель нарезать соломкой (или любым удобным методом). Грибочки вымыть и просушить на полотенце, далее нарезать некрупными кусочками. Выложить в сковороду с разогретым маслом, слегка обжарить под крышкой, пока не выделится сок, затем крышку снять и готовить на медленном огне до полного выпаривания влаги. Как только жидкость практически испарится, влить на сковороду еще немного масла и продолжать обжаривать грибы до образования золотистой корочки. Не забыть соль и перец!

В это время на другой сковородке пожарить картошку с растительным маслом, добавить к картошке лук, прибавить огонь и жарить до полной готовности. Остается смешать картошку с грибами и готовить еще примерно 5 минут. Помешивать очень аккуратно, чтобы картофель и гриб сохранили свою форму. Жарить надо на сильном огне до образования золотистой хрустящей корочки. Подавать блюдо горячим, перед подачей украсить рубленой зеленью.

Жареные со сметаной

Жареные вешенки со сметаной будут уместны в качестве закуски, их можно подать к салатам и к различным гарнирам. Готовится это блюдо достаточно просто, а на выходе получается изумительное нежное и вкусное блюдо.

Необходимые ингредиенты:

• вешенки – 300 г;
• сметана – 2 ст.л.;
• лук репчатый и морковь – по 1 шт.;
• чеснок – 1 зубок;
• соль и приправы – по вкусу;
• масло подсолнечное (оливковое) – 1 стакан.

У промытых грибов удалить жесткую ножку, нарезать кусочками. Очищенный лук нарезать полукольцами, морковь крупно натереть, чеснок измельчить в давилке. Затем обжарить лук, добавить к луку морковь и жарить их до мягкости.

Далее добавить чеснок, грибы, специи, рубленую зелень – по желанию. Перемешать и томить на умеренном огне, слегка помешивая. После почти полного выкипания влаги залить все сметаной, тушить под крышкой еще несколько минут.

Чтобы правильно сориентироваться по времени приготовления, надо наблюдать за изменением консистенции блюда: когда оно загустеет, снимать с огня. Подавать горячим или остывшим. Сметану можно заменить майонезом или сливками. При использовании сливок грибы необходимо слегка подкислить соком лимона.

Рецепт жареных грибов | Все рецепты

Когда я впервые приготовил их, нам не понравилось тесто — слишком мягкое. Так что в следующий раз мы обмакнули грибы в взбитое яйцо и обвалили их в итальянских панировочных сухарях (уже были добавлены чеснок и специи). Получились замечательные — хрустящие и вкусные. Окунал в повязку Hidden Valley Ranch.

Выполнял инструкции, как написано.Вкус был хорош, но тесто никогда не получалось хрустящим. Это было больше похоже на гриб в блинчике. Мне нравится хрустящий внешний вид. Мне также не хватало вкуса пива, поэтому в следующий раз я поищу пивное тесто для своих шампиньонов. Dh они тоже понравились, но хотелось бы, чтобы они были более хрустящими.

Мы любили, любили, любили, любили. Это наш фаворит, когда мы ходим в рестораны, и я очень рад, что «наконец» нашел рецепт, который мы заказываем.Определить хранителя. Спасибо за сообщение.

Я сделал это дважды. Единственные люди в доме, которым они не нравятся, — это те, кто не любит грибы! Я добавила немного чесночной соли. Единственным недостатком было то, что мне пришлось долго жарить их, чтобы они стали достаточно хрустящими. Но к концу партии они пошли быстрее, я думаю, потому что масло становилось все горячее и горячее.Я любил это.

У меня не было проблем с этим рецептом, я волновался, что они получатся мягкими, но мой вышел очень хорошо. Я, конечно, готовил их во фритюрнице при 350 в течение примерно 4 минут. Обязательно воспользуюсь этим рецептом снова ..

Хорошо, но нужно больше специй.Также использовали фритюрницу и жарили до румяной корочки. Вот соус, который я приготовил: 1/4 стакана майонеза, 1 столовая ложка лимонного сока, молоко с хреном до желаемой консистенции. Подобно дипу, который мы пробовали подавать с этим блюдом. Сделаем это снова с добавлением кайенского перца и чеснока.

ПОРАЗИТЕЛЬНЙ!! Я приготовил этот 2x (ужин на день рождения мужа) во второй раз был даже лучше, потому что я добавил немного больше приправ в мучную смесь (т.е.куриный суп смешать больше чеснока и соли). Я добавила сельтерскую воду вместо воды, но знаю, что моя свекровь готовит ее с пивом, а не с водой. Это придает ему привкус тампуры — НЯМ! Я также «дважды окунул» гриб: яичная мука, яичная мука — я думаю, это дало ему более хрустящую корочку. Уловка состоит в том, чтобы служить НЕМЕДЛЕННО! Обязательно подавайте его теплым, иначе он испортит вкус и хруст. Попробуйте также с цветной капустой. Вы знаете сколько это стоит в ресторане ???? !!!!

Следование инструкциям по рецептам, и конечный результат был хорошим.Они были хороши для домашних жареных грибов. Мне пришлось добавить сверху немного соли и чесночного порошка для большего аромата. Неплохо. Я собираюсь продолжать дурачиться с идеями по этому поводу;

любил это … точно так же, как хлопчатобумажный патч ресторана, который меня подсел на них !! ням!

Рецепт, чтобы сделать их хрустящими и золотисто-коричневыми

Жареные во фритюре грибы — восхитительный и действительно вкусный гарнир, который идеально подходит для приготовления осенью к мясным блюдам или для приготовления восхитительного аперитива и подачи их с восхитительными соусами.Для приготовления этого рецепта используются разные виды грибов, как по отдельности, так и вместе: наиболее подходящими являются белые грибы и грибы шампиньоны, если вы предпочитаете более хрустящую консистенцию, или грибы плевротус, которые имеют большую шляпку и идеально подходит для тех, кто любит более мягкую консистенцию. Приготовить жареные грибы очень просто: вам просто нужно их очистить, нарезать ломтиками, а затем измельчить в панировочных сухарях и обжарить в большом количестве масла из семян, и тогда у вас будет хрустящее и вкусное блюдо.Вот как за очень короткое время приготовить эти восхитительные панированные и жареные грибы.

Инструкции

Очистите грибы, снимите поверхность со стебля, помогая себе маленьким ножом, затем протрите их влажной тканью и нарежьте кусочками примерно по 1/2 сантиметра. (1) В миске взбейте яйца и добавьте молоко, щепотку соли и немного перца.

Возьмите две посуды и всыпьте в первую муку, а во вторую — панировочные сухари. Обваляйте грибы сначала в муке, затем в яйце и, наконец, в панировочных сухарях и кладите их на лист кухонной бумаги.

Нагрейте масло из семян на сковороде и, когда оно закипит, обжарьте грибы понемногу в течение примерно 3 минут, время от времени переворачивая. (2) Когда будете готовы, поднимите их шумовкой и поместите на промокательную бумагу. Затем посолите и подавайте в горячем виде. (3)

Советы

Для панировки жареных во фритюре грибов вы также можете приготовить жидкое тесто: положите в миску 150 г муки, 200 мл воды и щепотку соли, хорошо перемешайте и пропустите грибы сначала в кляре, потом в панировочных сухарях и, наконец, обжарить их в большом количестве масла.

Для быстрого приготовления переварить грибы только во взбитом яйце и панировочных сухарях, а затем обжарить. Панировка будет менее густой, но грибы останутся довольно хрустящими.

Чтобы жареные грибы были еще вкуснее, добавьте в панировочные сухари немного петрушки или измельченного розмарина.

Если вы решили приготовить жареные грибы на аперитив, подавайте их с нежным майонезом , вкусной горчицей или с любимыми соусами.

Можно также подавать грибы во фритюре с небольшим количеством лимонного сока.

Если вы любите грибные гарниры, вы можете очень быстро приготовить вкусные грибы, обжаренные на сковороде с петрушкой, чесноком и оливковым маслом первого холодного отжима.

Как сохранить грибы во фритюре

Грибы во фритюре нужно есть сразу после их приготовления, но вы также можете хранить их в герметично закрытой посуде в течение 1 дня в холодильнике. Перед тем как съесть их, нагрейте их в течение нескольких секунд в микроволновой печи или в конвекционной печи при температуре 200 ° C, пока они не станут хрустящими.

Жареные в пахте грибы («Курица» по-вегетариански)

Этот рецепт жареных грибов на пахте собирается произвести революцию в вашей вегетарианской кулинарии. С обжаренными на воздухе вешенками и хрустящей глазурью вкус такой же, как жареный цыпленок!

Если честно, я действительно не был уверен, что этот рецепт сработает. Я имею в виду, что приготовить вегетарианскую жареную «курицу» с грибами — это одно. Но чтобы полностью отказаться от жарки вместо жарки на воздухе? Это не должно было сработать.Но ооо, это сработало.

Есть несколько уловок, которые заставляют его работать. Мы ненадолго замаринуем вешенки в пахте, чтобы придать им пикантный вкус. Затем обваляем их в смеси из приправленной муки и еще пахты. Наконец, мы бросим их в фритюрницу! Обжарка этих грибов на воздухе дает им отчетливо хрустящую, жареную текстуру (при этом, и меньше жира).

Ингредиенты для жареных грибов на пахте

• Вешенки : Вешенки имеют отчетливую форму и текстуру, что делает их отличным заменителем мяса.
• Пахта : Пахта используется для смягчения мяса в традиционных рецептах жареной курицы. Мы воспользуемся им, потому что он будет имитировать жареную курицу! Вы можете сделать этот рецепт вегетарианцем, приготовив веганскую пахту (см. Примечания к рецепту ниже).
• Мука + специи : Быстрое смешивание муки и специй придает хрустящую текстуру и насыщенный аромат. Отрегулируйте специи по своему вкусу!

Хорошо, но как превратить грибы в жареную «курицу»?

Чтобы превратить скромную вешенку в жареную «курицу» по-вегетариански, мы окунем грибы в пахту, а затем в смесь муки и специй.Стряхните излишки, затем повторите процесс еще раз, чтобы получить хороший густой слой. Благодаря особой форме вешенки много муки и специй прилипают к поверхности, что в конечном итоге делает их более хрустящими!

На этом этапе вы, , можете обжарить их во фритюре, но вместо этого я использую фритюрницу! Хорошо смажьте дно сковороды и положите грибы на воздушную сковороду. Готовьте, пока они не начнут высыхать и не станут золотистыми, затем смажьте небольшим количеством масла (это необязательно, но я обнаружил, что это помогает им получить классический глубокий золотистый цвет).Дайте немного остыть (они будут очень горячими), а затем окунитесь!

Любите жарить на воздухе? Вот как пожарить овощи на воздухе!

Еще больше мяса без мяса, которое понравится хищникам!

Кормить стойкого хищника? Им понравятся эти вегетарианские обеды (одобрены все мясоеды!)

Пахта жареные грибы

Подготовка: 30 минут

Готовка: 15 минут

Всего: 45 минут

калорий: 355 ккал

Этот рецепт жареных грибов на пахте собирается произвести революцию в вашей вегетарианской кулинарии.С жареными вешенками и хрустящей глазурью вкус такой же, как жареный цыпленок!

Инструкции

• Marinate : разогрейте фритюрницу до 375 градусов F (190 C). Очистите грибы, затем смешайте с пахтой в большой миске. Дать мариноваться 15 минут.

• Панировка : В большой миске смешайте муку и специи. Выдавить из пахты грибы ложкой (кроме пахты). Обмакните каждый гриб в мучную смесь, стряхните лишнюю муку, еще раз обмакните в пахту, а затем еще раз в муку (короче: влажный> сухой> влажный> сухой).

• Повар : Хорошо смажьте дно сковороды, затем выложите грибы одним слоем, оставляя пространство между грибами. Готовьте 5 минут, затем тщательно смажьте все стороны небольшим количеством масла, чтобы подрумянилось. Продолжайте готовить еще 5-10 минут, пока не станет золотисто-коричневым и хрустящим.

Советы и хитрости

Приготовьте веганскую пахту , смешав 1 ½ столовой ложки лимонного сока + 1 ½ чашки простого соевого молока.
* Чтобы использовать меньше масла, нанесите брызг кулинарного спрея для равномерного покрытия и меньшего количества масла в целом.

Информация о питании

Порция: 1 порция Калории: 355 ккал (18%) Углеводы: 57 г (19%) Белки: 12,4 г (25%) Жиры: 9,7 г (15%) Насыщенные жиры: 1,7 г (11%) Холестерин: 5 мг (2%) Натрий: 1012 мг (44%) Калий: 491 мг (14%) Клетчатка: 3 г (13%) Сахар: 6,7 г (7%) Кальций: 120 мг (12%) Железо: 3,8 мг (21%)

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

Обжаренные на воздухе вешенки и хрустящая корочка, это на вкус просто , как жареный цыпленок!

Получить рецепт

Идеально хрустящие, простые в приготовлении пиццы на сковороде, которые революционизируют ночь пиццы.

Получить рецепт

Как приготовить печеный картофель, домашний картофель фри и картофельные чипсы во фритюрнице из белого и сладкого картофеля.

Получить рецепт

Как обжарить практически любой овощ на воздухе до идеально приготовленного, здорового вкуса.

Получить рецепт

Полный аромат и хрустящий бекон в тонко нарезанных баклажанах!

Получить рецепт

Для приготовления этого восхитительно хрустящего рецепта тофу кукурузный крахмал не требуется!

Получить рецепт

Фото:
Philips

Проверить это

Фото:
Косори

Проверить это

Фото:
GoWISE

Проверить это

Фото:
Бревиль

Духовка Breville Convection и Air Fry Smart

Проверить это

Жареные вешенки

Давайте приготовим веганский жареный цыпленок, но на этот раз с грибами! Так легко и чертовски хорошо !!

Я впервые работал с Вешенками, и уж точно не последний! Они так хороши, и их так легко приготовить!

Вешенки можно найти на большинстве азиатских рынков, а я могу найти их на местных рынках Whole Foods и даже на некоторых других крупных сетевых рынках.Они относительно недороги (я нашел свой по 6 долларов за фунт, что звучит дорого, но из полфунта можно сделать ТОННУ жареного цыпленка, так что это имеет большое значение).

Вот как они выглядят …

Все, что вам нужно сделать, чтобы их приготовить, — это сделать дноуглубительную станцию ​​и поджарить их! Это оно!

Для жарки на этот раз я использовал электрическую фритюрницу, и я думаю, что теперь меня можно переделать. Это было так просто, в основном потому, что он автоматически поддерживает постоянную температуру 375 ° F! Если интересно, ЗДЕСЬ ССЫЛКА на ту, которую я использовал.Этот пост не спонсируется, но является партнерской ссылкой, что означает, что я получаю небольшую комиссию, но без каких-либо дополнительных затрат для вас!

Вы также можете ЖАРИТЬ НА ВОЗДУХЕ, и я оставлю ЗДЕСЬ ССЫЛКУ , чтобы получить рекомендации по фритюрнице. Они не такие декадентские, когда их жаришь на воздухе, но они по-прежнему СУПЕР ВКУСНЫЕ, поэтому, если вы предпочитаете жарение на воздухе, обязательно попробуйте!

Мальчики По ‘, которые я приготовила с жареными вешенками, определенно были моими любимыми! Я оставлю рецепт своего Ремулада, и ты сможешь приготовить его самостоятельно! Все, что вам нужно, это салат, помидоры и рулет.Для этого я также рекомендую приготовить вешенки меньшего размера. Мой сосед-невеган сказал, что это одна из его любимых вещей, которые я сделал!

А вот удобное модное видео, которое покажет вам, как это сделать!

Советы по приготовлению жареных вешенок.

• Используйте такую ​​электрическую фритюрницу FryDaddy .

• Если электрическая фритюрница не используется, приобретите термометр для фритюра . Вы можете использовать , другой , если жарите на сковороде, но за мои деньги термометр для жарки во фритюре мне очень помог.Я люблю жарить при температуре 375 ° F.

• Используйте решетку после жарки, чтобы цыпленок не распарился и не стал мокрым. Вы также можете держать жареный цыпленок в тепле в духовке на решетке. Просто установите духовку на минимально возможное значение. Моя, например, опускается до 170 ° F.

• Не используйте оливковое масло для жарки. Нужно использовать что-то с высокой температурой дыма, я обычно жарю на арахисовом или растительном масле.

• Для веганской пахты действительно позвольте растительному молоку и уксусу постоять 5-10 минут.Я обнаружил, что разные виды растительного молока более или менее загустевают. Если он недостаточно густой, добавьте еще уксуса.

• Приправу для сухой смеси вы можете и должны адаптировать к своему вкусу! Лично мне нравится использовать приправа для каджуна .

• Стряхните излишки муки и теста при выемке грунта.

• Убедитесь, что вы вдавливаете муку в цыпленка, чтобы он прилипал!

• Вы можете заморозить их на потом, просто разогрейте Air Fry (я бы сделал это при 380 ° с шагом 5-6 минут и проверял, пока он не прогреется).Или, если вы используете духовку, предварительно разогрейте до 400 ° F и дайте цыпленку постоять при комнатной температуре, пока духовка нагревается. Затем варить на решетке 10-15 минут.

Если вас интересуют рекомендации относительно кухонных принадлежностей, специй и буфетов, или того, что я использую для своих фотографий и видео, нажмите ЗДЕСЬ !

Этот пост содержит партнерские ссылки без каких-либо дополнительных затрат для вас! Все, что я заработаю, я верну на создание рецептов и видео для вас.Спасибо, друзья!

Ниже приведен рецепт жарки во фритюре и инструкции по жарке на воздухе! Вы также можете использовать ту же технику для жарки на воздухе с ЭТОТ РЕЦЕПТ .

РЕЦЕПТ

Для глубокого жарения

На 6-8 порций

• Вешенки 8 унций

• 1 чашка растительного молока

  1 столовая ложка острого соуса

• 1 столовая ложка рассола (из банки для рассола)

• 1 столовая ложка яблочного уксуса

• 1 чашка муки

• 1 чашка кукурузного крахмала

• 2 столовые ложки разрыхлителя

• 2 столовые ложки Приправа каджун (или любая универсальная приправа по вашему выбору)

Ремулад

Делает дополнительный соус (вы не рассердитесь )

Cajun Mayo

• 1-2 столовые ложки веганского майонеза

• Всплеск белый уксус

• Приправа каджун по вкусу

ИНСТРУКЦИИ

1. Соедините ингредиенты для каджунского майо или ремулада и отложите в холодильнике.

2. Подготовьте дноуглубительную станцию. Смешайте растительное молоко, острый соус, рассол и яблочный уксус в одной миске, оставьте на 5-10 минут, чтобы образовалась пахта. Убедитесь, что он достаточно густой, чтобы прилипнуть к цыпленку, если нет, добавьте еще уксуса. Смешайте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и приправу каджун в другой миске.

3. Нагрейте масло до 375 ° F в электрической фритюрнице или в голландской духовке с помощью термометра для фритюра.

4. Если вы хотите разорвать грибы на более мелкие кусочки, пока масло нагревается, сейчас хорошее время для этого!

5. Как только масло нагреется до 375 ° F, сначала обваляйте грибы влажной смесью, затем сушите, а затем повторите, стряхивая излишки муки и жидкого теста.Осторожно поместите в масло и дайте поджариться до золотистого цвета. Положите его на решетку. Повторяйте, пока все цыплята не будут прожарены.

6. Вы можете держать жареные грибы теплыми в духовке с минимальной настройкой (у меня температура опустилась до 170 ° F) или сразу подавать (пусть они немного остынут, вы же не хотите обжечь рот!)

7. Подавайте, как хотите, приготовьте Po ‘Boy, Popeyes Chick’n Sandwich, Nuggets, все, что хотите!

8. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

РЕЦЕПТ

Для жарки на воздухе

• Вешенки 8 унций

• 1/2 стакана растительного молока (несладкое)

  Столовая ложка острого соуса

• 1/2 столовой ложки рассола (из банки для рассола)

• 1/2 столовой ложки яблочного уксуса

• 1/2 стакана муки

• 1/2 чашка кукурузного крахмала

• 1 столовая ложка разрыхлителя

• 1 столовая ложка приправы каджун (или любой универсальной приправы по вашему выбору)

ИНСТРУКЦИИ для Cajun Mayo и / или Remoulade и отложите в холодильник.

По словам одного из шеф-поваров, ученого по грибам, мы все это время варили грибы неправильно.

Не мойте грибы и не мочите их.Используйте партии и масла или сливочного масла. Высокая, сильная жара. Не переполняйте кастрюлю. Готовьте порциями. Никакой соли до самого конца.

Это основные правила, которые мы слышим снова и снова, когда дело доходит до приготовления грибов и предотвращения их превращения в печальный, мокрый беспорядок.

Но миколог Джим Фуллер годами изучал бисквитные кусочки и лучшие способы их приготовления, и он говорит, что общепринятые кулинарные представления не согласуются с наукой.

«[Текущий метод] происходит от французской классической техники: поскольку грибы полны воды, идея состоит в том, чтобы избавиться от как можно большего количества воды», — говорит он.«Но эти методы были разработаны, когда наше понимание грибов и их клеточных структур было слишком молодым — не обязательно ошибочным, но они не были хорошо поняты».

До того, как стать соучредителем Fable Food Co, компании, производящей заменители мяса на основе грибов, Фуллер изучал химическую инженерию в Сан-Антонио, штат Техас, а также работал шеф-поваром.

По его словам, дело не в том, чтобы сохранить грибы сухими и удалить как можно больше влаги. Вместо этого вы можете использовать всю эту воду в своих интересах и отварить грибы перед их жаркой.

Начните с грибов на холодной сковороде, добавьте немного воды из-под крана (достаточно, чтобы покрыть их) и включите сильный огонь. Или вы можете вскипятить воду и бросить туда грибы.

«Добавление немного влаги в сковороду побудит грибы высвободиться самостоятельно», — говорит Фуллер.

Когда грибы станут мягкими, дайте воде испариться, пока сковорода не станет почти сухой. К тому времени, когда вода испарится, грибы высвободят столько влаги, сколько смогут.Это когда вы добавляете жиры (сливочное масло) и ароматические вещества (тимьян, чеснок) и поджариваете грибы.

«Если мы поместим их прямо в кастрюлю с жиром, вода, выходящая из грибов, будет буферизовать температуру масла и поддерживать ее на низком уровне, поэтому вы не получите реакции Майяра», — говорит Фуллер.

«Этот метод позволяет получить шелковистую текстуру без добавления большого количества жира. В грибах есть жирность и текстура из-за полисахаридов… поэтому им присуща присущая им шелковистая кремовая консистенция », — говорит он.

Техника, для которой Фуллер создал видео, подходит для большинства грибов, от пуговиц и колпачков, которые можно купить в супермаркетах, до выращиваемых в дикой природе разновидностей, таких как сосна или скользкий джек. Единственным исключением являются грибы эноки, которые, по словам Фуллера, лучше бросать в суп в последнюю секунду или жарить в течение короткого периода времени.

По мнению Фуллера, простой комбинации оливкового масла, соли и перца достаточно, чтобы подчеркнуть мясистость гриба, и именно этот естественный умами и глубина вкуса побудили его и соучредителей Fable Криса Маклоглина и Майкла Фокса использовать грибы в своих блюдах. отварное мясо на растительной основе.

Две трети продукта сделаны из грибов шиитаке, а остальные девять ингредиентов включают кокосовое масло, изолированный соевый белок, муку тапиоки и приправы.

На данный момент доступен только один продукт — «тушеная говядина», которая чем-то напоминает помесь тушеной свинины и говяжьей грудинки, хотя команда также работает над котлетой для гамбургеров.

Альтернатива мяса была замечена в меню в Мельбурнском отеле Jesus, Soul Burger and The Winery в Сиднее, в Salt Meats Cheese в Брисбене, в ресторане Heston Blumenthal’s Dinner от Heston в Мельбурне (до его закрытия) и в The Fat Duck в Лондоне.

Вы можете найти список розничных продавцов Fable и мест, где они продаются, здесь. Его также можно купить на ферме Харрис в Новом Южном Уэльсе и в Вулвортсе по всей стране. Одна 250-граммовая порция стоит 8,50 долларов.

fablefood.co

Рецепт жареных грибов — Мелани Кук

Этот пост может содержать партнерские ссылки (раскрытие информации).

Жареные грибы очень вкусные и простые в приготовлении. Из них получится прекрасная закуска или овощной гарнир.Если вы вегетарианец, грибы можно использовать даже вместо мяса, потому что они такие сытные!

Этот рецепт жареных грибов тоже полезен! Если вам интересно, как «жареные» могут быть полезными — это потому, что грибы жареные на сковороде, а не во фритюре. Я обжариваю грибы на антипригарной сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Поскольку при приготовлении грибов выделяется много воды, не нужно использовать много масла для жарки грибов — вы можете использовать всего 1 чайную ложку масла на 1 фунт грибов.Грибы также очень питательны и богаты белком, поэтому они идеально подходят для тех, кто хочет похудеть.

Для приготовления жареных грибов можно использовать любые грибы. На картинке выше я использовала молодые грибы портобелло. Еще я приготовила жареные белые шампиньоны и жареные грибы шиитаке — все виды грибов получаются очень вкусными, если их готовить таким образом.

Рецепт жареных грибов

Время приготовления: 10 минут

Состав

• 1 фунт грибов
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/8 ч.л. перца

Инструкции по приготовлению жареных грибов

• Вымойте грибы и нарежьте их кусочками.
• Нагрейте масло на сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне.
• Добавьте грибы в сковороду и перемешайте, пока они не покроются маслом.
• Готовьте, периодически помешивая, 10 минут.
• Добавить соль и перец и перемешать.

Наслаждайтесь этими вкусными грибами — они хороши как в горячем, так и в холодном виде. Кроме того, посмотрите мой рецепт маринованных грибов и как приготовить фаршированные грибы, чтобы получить больше грибных закусок!

Сохраните это на потом в социальных сетях:

Получите БЕСПЛАТНЫЕ рецепты Мелани в свой почтовый ящик!

Как чистить и готовить грибы

Вы когда-нибудь пробовали сделать гриб из головы Джорджа Вашингтона на долларовой купюре?

* За исключением мелко нарезанных грибов для начинки, фрикаделек или дюкселей, которые вы в любом случае должны готовить в кухонном комбайне.

Что ж, мы не собираемся делать этого сегодня и не собираемся делать наоборот, что значительно сложнее (и в целом более впечатляюще). Вместо этого мы собираемся научиться нарезать шампиньоны на две основные формы, что для большинства практических целей — это все, что вам нужно. *

Грибы, разделенные на четвертинки, отлично подходят для перемешивания с небольшим количеством оливкового масла и соли и запекания в духовке. Они готовятся и поджариваются, сохраняя при этом достаточно влаги, чтобы сохранить их нежность и мясистость.Они также отлично обжариваются, хотя требуется некоторое время, чтобы обильное количество воды, которое они выделяют, испарилось, прежде чем они начнут подрумяниваться.

Если вам нужна форма для быстрого приготовления, которая сравнительно быстро подрумянится и прекрасно впишется в соусы или супы, нарезанные грибы — это то, что вам нужно.

Независимо от того, какой формы вы хотите, главное — сначала обрезать стебель ваших грибов. Это не только удалит древесные, засохшие или грязные участки, но, что более важно, также создаст плоскую основу для отдыха гриба, что сделает нарезку намного проще и безопаснее.Смотрите видео для полной демонстрации.

Покупки и хранение

Хотя описанный выше метод продемонстрирован с шампиньонами, он будет одинаково хорошо работать с кремини (технически это тот же вид грибов, Agaricus bisporus , как и портобелло — их различия по внешнему виду и размеру сводятся только к вариации цвета и возраста кепки). При покупке грибов ищите те, на шляпках которых нет серовато-коричневых пятен, которые могут указывать на гниение.Также осмотрите влажную область возле жабр под шляпкой, так как она часто начинает поворачиваться раньше, чем остальной гриб. Нижняя часть стебля может немного обесцветиться, но не должна быть слишком сухой, мягкой или начать расслаиваться.

Что касается грязи, то это не показатель свежести или качества. Очевидно, с более чистыми грибами лучше работать, поскольку они требуют меньше очистки, но небольшое количество грязи на шляпке или скопление возле стебля — не проблема (это также не является признаком того, что они только что сорваны с земли).

Когда вы принесете грибы домой, храните их в полиэтиленовом пакете с открытым верхом слева или в перфорированном пластиковом контейнере в ящике для овощей холодильника. Свежие грибы должны храниться не менее трех-пяти дней в оптимальных условиях.

Стирать или не стирать?

Возможно, вы читали, что ополаскивать грибы под водой нельзя, так как они впитывают жидкость и их трудно приготовить. Я сам всегда задавался вопросом об этом, поэтому я провел несколько тестов: как жареные, так и обжаривающие грибы, которые были ополоснуты под прохладной проточной водой и высушены в вертушке для салатов, по сравнению с грибами, которые были тщательно вытерты щеткой для грибов и влажное бумажное полотенце.Я обязательно взвешивал грибы на каждом этапе, чтобы следить за тем, сколько жидкости они впитали и выделили.

Во-первых, это правда: грибы впитывают воду, когда вы их моете, но это всего лишь 2% от их общего веса, или, в пересчете на объем, это примерно 1 1/2 чайной ложки воды на фунт, что, в свою очередь, означает дополнительные 15-30 секунд времени приготовления.

Нижняя граница? Лучший способ очистить грибы — это вымыть их в холодной проточной воде, переложить в счетчик для салатов, высушить как можно лучше, а затем приготовить их, как обычно, добавив несколько дополнительных секунд, чтобы помочь им вырасти. избавиться от лишней влаги.Только не делайте этого непосредственно перед приготовлением.