Нужно ли удалять визигу у стерляди: ядовита или нет, как ее удалить у осетра, видео

ядовита или нет, как ее удалить у осетра, видео

Содержание

• Как удалить визигу у свежей рыбы
• Удаление визиги замороженной рыбы
• Видео по теме

Осетр, стерлядь, севрюга, белуга относятся к семейству осетровых. Отличительной особенностью сорта является наличие визиги. Она представляет собой хорду, из плотной, мягкой ткани, имеет вид шнура, состоит из соединительной ткани и хрящевых частей. Традиционно использовалась для приготовления различных блюд – пирогов и кулебяк. Сегодня, вследствие обилия сортов рыбы и полуфабрикатов, визига часто удаляется как отходы вместе с внутренностями и жабрами. Хозяйкам стоит знать, визига стерляди ядовита или нет. Ее можно употреблять в пищу, богата витаминами А, С, группы В, минералами – кальцием, фосфором, натрием. Хорда осетровых рыб не ядовита, но портится она намного раньше, поэтому и сроки хранения свежего продукта или готового блюда снижаются.

Очищенная стерлядь

Как удалить визигу у свежей рыбы

У осетра, как и у стерляди, нет привычной для пресноводных рыб чешуи.

Требует удаления и липкая слизь, острые наросты (жучки), располагающиеся на спине и боковых частях. Кожа на ощупь похожа на наждачную бумагу, зная некоторые тонкости, весь процесс подготовки тушки не займет много времени.

Этапы очищения:
1.В зависимости от размеров рыбы, потребуется соответствующая емкость. Крупных представителей можно разделывать даже в ванной, для стерляди использовать глубокую посуду.

2.Затем нужно подогреть воду, поливать рыбу, начиная от хвоста и до головы. Подобная процедура поможет избавиться не только от характерной слизи, но и сделает более мягкими острые наросты. Если же они не поддаются простому удалению, аккуратно поддеть ножом.

3.Убирать или нет шкурку, зависит от задуманных блюд. Для фаршировки нужна целостная кожица, снимается по принципу чулка. Нужно поддеть у головы, аккуратно тянуть по направлению к хвосту. Если до этого тушка поливалась кипятком, процесс отделения значительно ускорится.

4.Затем разрезается брюшная часть, достаются молоки или икра. Первое можно жарить, тушить, икра же является ценнейшим деликатесом.

Читайте также:

Как почистить стерлядь в домашних условиях

5.Во время потрошения нужно осторожно извлекать желчный пузырь, если он лопнет, его содержимое придаст мясу неприятный, горький привкус. Убрав все внутренние слизистые пленки, необходимо еще раз промыть тушку под проточной водой.

6.После можно переходить к этапу удаления визиги. На верхней части рыбы делается 2 надреза в области хвоста и возле головы. Если тушка большая, лучше сделать несколько насечек. Они должны быть достаточной глубины, чтобы увидеть белый шнурок, это и есть хорда.

7.Нужно аккуратно подцепить, вытащить визигу. Можно это делать специальной пищевой иглой, вилкой, пинцетом или даже пассатижами. Важно не спешить, иначе хорда может порваться.

8.Удалив визигу, можно ее использовать для приготовления пирогов.

На Руси хорда осетровых использовалась для пирогов и расстегаев

Удаление визиги замороженной рыбы

Убрать хорду с осетровых проще у замороженного продукта. Выбирая такую рыбу, стоит знать, что не получится сохранить целостность кожицы. Но мясо не потеряет вкусовые качества, полезные элементы, можно приготовить стейки, шашлыки или запечь целой тушку в духовке. Рекомендуется использовать хитрость также при покупке свежей рыбы. Вернувшись из супермаркета с деликатесом, нужно промыть тушку, обдать горячей водой, выложить на бумажное полотенце. После на 1-2 часов отправить в морозильную камеру, это значительно упростит процесс.

Как удалять визигу у замороженной стерляди, осетра:

• традиционно убирается хорда, жабры, глаза, именно эти части деликатесной рыбы могут придать горький вкус готовому блюду;

• опытные кулинары советуют промывать осетровые сорта на протяжении 20 минут под проточной водой;

• затем нужно аккуратно срезать спинные жучки, чтобы не повредить мякоть, делать это по направлению от хвоста к голове, можно их не удалять, если рыбу в дальнейшем планируется варить;

• у стерляди разрезать брюшко, достать внутренности, а после белую хорду, осторожно поддевая вилкой, вытаскивать, также нужно двигаясь от хвоста к голове;

• обработка крупной осетровой рыбы имеет свои отличия, необходимо оттянуть грудной плавник, ножом сделать глубокие надрезы по шкурке и мякоти, до самого хряща;

• перерубив точным движением хрящ, убрать голову;

• большим острым ножом удалить спинные жучки вместе с кожицей, также нужно обрезать плавники, оставить только хвостовой;

• у основания хвоста в верхней части надрезать мякоть до самой хорды, осторожно вытянуть с помощью вилки или длинного ножа;

• достать хорду можно и из брюшной части, для этого делается надрез, необходимо вытащить внутренности, тщательно промыть под проточной водой тушку от слизистых пленок, а затем вытащить пинцетом визгу;

• к крупным осетровым применяется способ пластования, нужно разрезать по спине на 2 половины, хорда легко вынимается целостным шнурком, этот метод можно применять и для свежей рыбы.

Важно помнить, что размороженную стерлядь или осетра нельзя замораживать повторно, рыба потеряет консистенцию и вкусовые качества

Не стоит спешить выбрасывать удаленную хорду. Для приготовления начинки сушеную визигу следует варить на медленном огне достаточно длительное время. Затем можно порубить, смешать с рыбой или мясом, начинить пирожки. Простые советы позволят быстро очистить осетровые сорта для приготовления кулинарных шедевров.

Стерлядь: визига, жучки, и что еще надо знать, чтобы разделать рыбу

Как чистить стерлядь в домашних условиях видео, которое многие посмотрели, но все же осталась потребность разобраться с этим более подробно. Не желание чистить рыбу, часто ограничивает хозяек в приготовлении этого необходимого к столу продукта.

Полезная и вкусная стерлядь известна еще с царских времен. Блюда из нее подойдут как к праздничному, так и повседневному столу. Поэтому как чистить и разделывать стерлядь вопрос всегда актуальный.

Прочитав эту инструкцию, вы смежите правильно обработать эту ценную и вкусную рыбу без труда.

Содержание

1. Если вы выловили или купили на рынке свежую, еще живую стерлядь
2. Подготовка стерляди к чистке
3. Порядок действий при потрошении стерляди
4. Как удалить визигу
5. …через хвост
6. Удаление через два надреза
7. Непосредственная разделка стерляди
8. Как разделать филе стерляди?
9. Подготовка замороженной стреляди
10. Удалять ли кожу у стерляди?
11. Фаршировка стерляди

Если вы выловили или купили на рынке свежую, еще живую стерлядь

…и хотите почистить ее в домашних условиях, такую рыбу нужно сначала подготовить.

Подготовка стерляди к чистке

Если вам нужно почистить еще живую стерлядь, лучше поместить ее морозильник на некоторое время. Непосредственно перед чисткой  погружаем рыбу в таз подходящий по размеру. Обдавая рыбу кипятком, мы смываем слизь, и облегчаем дальнейшую чистку.

• Пользуясь острым ножом удаляем «жучки» со спины стерлядки.  Чтобы удалить их не поранившись, лучше работать лезвием от себя.
• Справка! Жучки (на голове , брюхе и боках некоторых рыб ) – это ,характерные для осетровых   рыб  ряды костяных щитков.
• Спинные жучки срезаются вместе со спинным плавником при первичной разделке, боковые и брюшные жучки удаляют позднее.
• Счищаем остальные «жучки» с боков: действуем как при очистке чешуи других рыб – работает по направлению от хвоста к голове.
• После такой подготовки свежую стерлядь можно потрошить.

Порядок действий при потрошении стерляди

• Тушку нужно положить на разделочную доску, предназначенную для рыбы.
• Нужно вскрыть брюхо, сделав надрез от головы до хвоста рыбы.
• Теперь можно удалить внутренности. Если вам повезло и попалась икра- отложите ее для засолки. Икра стерляди относится к черной – известному деликатесу.
• Доставая внутренности постарайтесь не повредить желчный пузырь. Ферменты желчного пузыря рыбы не должны попасть на мясо, иначе они приобретет горечь.
• После того как брюхо выпотрошено, надрезаем голову рыбы.
• Надрезаем и хвост, перерезая хрящ позвоночника.
• Теперь нужно поддеть и вытащить визигу. Она белая и хорошо заметная, найти ее в рыбе обычно не доставляет труда.

Справка! Стерлядь относиться к осетровым. Одной из отличительных особенностей этих пород является присутствие визиги. Визига – это хорда из соединительной ткани в виде шнура. Визига съедобна, раньше из нее пекли пироги и кулебяки. Теперь она чаще удаляется как отход. Причина удаления – слишком маленький срок хранения визиги.

Совет! Если желчный пузырь все же прорвался, места, куда опало его содержимое, нужно щедро присыпать солью и отскоблить ножом. Существуют альтернативные методы удаления визиги. Лучшим считается тот, который будет для вас более удобным. как правильно чистить стерлядь в случае с визигой вы можете выбрать сами.

Как удалить визигу

…через хвост

Надреза хвост, можно увидеть визигу внутри хряща. Ее не сложно поддеть ножом или иглой. Теперь ее можно аккуратно, чтобы не разорвать, вытянуть наружу. Для удобства можно взять пассатижи.

Удаление через два надреза

Позвоночные хрящи нужно очистить от сгустков крови. Два надреза должны быть расположены внутри рыбы, на хряще: возле головы и хвоста. Если визига порвалась, постарайтесь тщательно промыть мясо рыбы водой. Слухи о ядовитости визиги связаны с тем, что она портиться очень быстро и действительно может стать причиной отравления. После извлечения визиги, можно продолжить разделывать рыбу.

Непосредственная разделка стерляди

Образуем плавники острым ножом или кулинарными ножницами. Работаем лезвием от себя. Если вы хотите приготовить стерлядь целиком, обязательно удалите жабры. Для приготовления других рецептов, удалите голову полностью. Для удобства можно сразу разрубить тушу рыбы на порционные куски. Возможно, вы планируете блюда из филе стерляди. Тогда обработку надо продолжить.

Как разделать филе стерляди?

Вырезаем хребет из тушки, делая продольный надрез внутри. Раскладывает кусок на доске и делим на две части. Филе готово.

Подготовка замороженной стреляди

• Когда нет времени обработать рыбу сразу и она идет в заморозку целиком. Что с мороженой стерлядью в домашних условиях пошаговый прилагается.
• Иногда стерлядь используют не размораживая. Например, для приготовления строганины. Некоторые считают, что нарезать рыбу в мороженом виде более удобно.
• Для более детальной обработки рыбу лучше разморозить, но стоит учитывать, что снова заморозить рыбу будет уже не безопасно.
• Первое что нужно сделать – отрезать голову рыбы. Если вы планируете использовать голову на уху, удалите из нее жабры.
• Срезать шипы удобнее, если упереть шутку срезом об стол. Теперь можно держа за хвост срезать их вместе с кожей.
• Через надрез кожи у хвоста, снимаем кожу со всей тушки.
• Делаем надрез на тушке, через которую удаляем внутренности. Метод удаления визиги остается прежним.

Удалять ли кожу у стерляди?

У осетровых пород чешуи как таковой нет. Кожа не мешает приготовлению. Поэтому, если вы хотите максимально эстетичного вида запеченой, целиком стерляди, оставьте и голову и кожу. Если вид блюда не так важен, для удобства проще удалить все лишнее сразу.

Фаршировка стерляди

• Для того чтобы наполнить наличной стерлядь, важно сохранить целостность шкурки рыбы. Поэтому пунк с удалением жучков из разделки нужно пропустить.

• Всю рыбину помещаем в кипяток на несколько минут, кожа немного посветлеет и натянется.
• Теперь нужно надавить и аккуратно вытащить каждый жучок. Потом кожа подрезается со стороны головы, и если все  было верно сделано, снимается чулком.
• Если на коже рыбы есть раны и кровоподтеки, возможно такая рыба больна инфекцией.

Осторожно! Шипы стерляди довольно острые, и могут стать причиной ран на ваших руках. Защитные рабочие перчатки не помешают. Слизь удаляется натиранием туши солью. Потом рыбу нужно промыть. Следуя этому описанию, становиться ясно, как правильно чистить стерлядь пошагово фото  полностью дополняют картину.

• Мясо стерляди, возможно, самое вкусное из ее сородичей, среди которых она одна из самых мелких рыб.
• Стоит заметить, что стерлядь занесена в красную книгу, и ее добыча строго регламентируется в каждом промысловом регионе. Рыбная ловля стерляди возможна только по лицензии.
• Хотя в Сибири этих рыб все еще много и ее вылов относиться к народным промыслам.
• Не смотря на высокую стоимость икры этой рыбы, сама она вполне доступна по цене, и каждый при желании может ее приготовить.
• Для ухи используют куски рыбы, вместе с головой. Часто в уху из стерлядки добавляют другие виды рыб.
• Из хрящей этой рыбы выходит отличное заливное.  Целая рыба нужна не только для запекания, но и для копчения.
• Стерлядь относиться к тем рыбам, в готовки которых не нужно особое умение, ведь ее вкус очень сложно испортить.

Как почистить стерлядь и другие виды осетра?

Мало кто не знаком с технологией разделки и чистки большинства видов морской или речной рыбы. А вот как чистить стерлядь, знают не все, так как она относится к осетровым, отличающимся от других рыб строением тела. А это подразумевает, что и способы его приготовления будут немного отличаться. По сути, стерлядь разделывается так же, как и разделка ее ближайших родственников, к которым относятся осетр, бестер, севрюга и белуга. В чем суть этой процедуры и чем эти рыбки отличаются от остальных?

Особенности осетровых рыб, влияющие на способ их приготовления

В отличие от других видов рыб, у осетровых нет чешуи по всему телу. Но у них кожа покрыта слоем слизи, а также несколько остроконечных ороговевших образований, расположенных вдоль тела на спине и боках. Люди называют их «жуками». Еще одной особенностью этого вида рыб является отсутствие у них костей внутри тела. Через их позвоночник, состоящий из хрящей, проходит своеобразная жилка, называемая визгом, которую необходимо удалять при резке.

Стерлядь – деликатесная рыба. Из него готовят самые вкусные блюда. Насколько такая пища окажется полезной и вкусной, зависит от соблюдения определенных правил очистки и технологии разделки. При покупке стерляди она обычно еще живая, поэтому нужно положить ее на некоторое время в морозилку. Таким образом ее можно убить, а ее внутренности в замороженном состоянии будет легче выпотрошить. Перед очисткой рыбу следует вынуть из морозилки и положить в воду для частичной разморозки.

Чтобы из стерляди можно было приготовить любое блюдо, необходимо выполнить следующие действия.

• Острым ножом срежьте твердые пластинки («жучки») на теле рыбы вместе с полоской кожи.
• Положив на спину, разрежьте брюшко от основания головы до хвоста.
• Достать все внутренности и удалить сгустки крови из позвоночника, промыв водой полость, в которой все это было.
• Сделайте два надреза в хребте возле головы и хвоста и через образовавшиеся отверстия извлеките шкворень, осторожно потянув его за один конец.
• После обработки тушки рыбы кипятком снимите с нее кожу.
• Удалите жабры и промойте очищенную стерлядь в холодной воде.

Наконечник

Ножом отрежьте его от себя и так, чтобы путь лезвия не проходил через места, где находятся ваши руки.

Некоторые нюансы чистки осетра

Хотя вышеописанная последовательность работ не кажется сложной, все же перед тем, как чистить осетрину или стерлядь, следует учесть ряд важных моментов, касающихся разделки этого вида рыбы.

1. В зависимости от блюда, которое вы собираетесь готовить, головка либо отделяется, либо остается.
2. Шкуру также можно не снимать, так как при термообработке она будет отставать от тела.
3. Если рыбу собираются жарить, желательно удалить из нее позвоночные хрящи.
4. Когда будете вынимать внутренности, следите, чтобы желчный пузырь не лопнул, так как вытекающая из него жидкость, пролившись на мясо, может испортить его вкус.
5. Не спешите выбрасывать все, что отделилось при чистке рыбы, так как часть этого можно использовать для приготовления других блюд.

Действительно, последняя рекомендация вполне обоснована. Например, икра может быть внутри купленной вами стерляди. Вы, конечно, возьмете оттуда, но вряд ли захотите выбросить. Его нужно просто вынуть из скорлупы и посолить, а через некоторое время из него можно приготовить паштеты, запеканки или мясные фарши. Точно так же можно использовать и молоко, если оно есть в какой-то рыбе.

Совет

Как можно быстрее используйте молоко, так как если они полежат некоторое время на открытом воздухе, то приобретут неприятный вкус. Это связано с окислением жира, которым богат этот продукт.

Если вы удалили из нее хрящи в процессе разделки стерляди, то они также могут быть задействованы в приготовлении некоторых блюд. Но перед этим их отваривают, пока они не станут мягкими. В случаях, когда внутри много жира, обязательно отделите его и промойте. Этот полезный продукт используется как один из ингредиентов для рыбных котлет. Даже нарезанные полоски шкурки с жуками могут пригодиться в кулинарной работе. Из них варят хороший бульон, который используют для приготовления холодца или ухи.

Отдельно стоит рассказать о пользе визиги, добытой из хребта рыбы. Этот веревкообразный внутренний орган осетра нашел свое место и в кулинарном искусстве. Но возникает закономерный вопрос: а зачем его надо было вытаскивать при разделке рыбы? Дело в том, что у визиги съедобна только внешняя оболочка. А то, чем она наполнена внутри, есть вообще нельзя, так как этим веществом можно отравиться, поэтому готовить какое-либо блюдо из стерляди или другой рыбы семейства осетровых, не вынимая ее, очень опасно. А вот когда визигу очистить от внутреннего содержимого и промыть водой, то из нее можно сделать начинку для пирогов. Также он хорошо хранится в сушеном виде, что позволяет использовать его намного позже, когда вы уже забудете, какой вкус у той стерляди, из которой вы ее извлекли.

Советуем прочитать:как почистить карася

Как лучше убрать слизь с рыбы. Как очистить речную рыбу от чешуи и слизи

Прежде чем купить такую ​​крупную и довольно специфическую рыбу, как сом, следует ознакомиться с правилами ее подготовки к последующей термической обработке. Прежде всего, надо научиться чистить сома. Процесс не очень сложный, но довольно трудоемкий. Есть манипуляции и положительные моменты. Во-первых, кожа сома не покрыта чешуей, поэтому кухня после процедуры останется относительно чистой. Во-вторых, тушка сома не содержит мелких костей, только ребра и хребет.

Несмотря на то, что кожа рыбы не покрыта чешуей, ее место занимает слизь. Вещество плотное, источает неприятный запах тины. Прежде чем чистить рыбу, следует избавиться от этого образования, иначе конечный продукт будет безнадежно испорчен. В общем, предварительная подготовка тушки к переработке предполагает следующие манипуляции:

• Изделие обваливается в крупную соль или обваливается в ней, тремя руками в перчатках или старой салфеткой.
• Берем нож, поворачиваем его тупой стороной и начинаем скоблить поверхность кожи. Этот слой ткани достаточно плотный, поэтому за его целостность можно не беспокоиться. В идеале обработанные участки должны быть светлого цвета.

Совет: Если изначально не убедиться, что рыба мертва, можно получить серьезную травму. Прежде чем чистить сома, следует отрубить хвост с помощью кухонного топора. Он все равно не нужен в процессе последующей обработки.

• Теперь тщательно промойте рыбу под прохладной проточной водой, оцените результат работы. При необходимости повторите манипуляцию еще раз.

Сому часто готовят прямо на природе, сразу после рыбалки. В этом случае соль тратить не нужно, поверхность рыбы можно очистить древесной золой. Главное, потом тщательно смыть этот компонент.

Особенности потрошения сома

После достижения желаемого результата можно приступать к дальнейшим процедурам. Сначала рекомендуется удалить передние плавники, расположенные возле жабр. Они снабжены очень острыми шипами, о которые можно пораниться. Для этой процедуры следует использовать кухонный топорик, большие ножницы или тесак, тонкое лезвие ножа легко повредить.

Теперь делаем следующее:

• Сома ложимся спиной на стол, в области головы делаем неглубокий прокол. От него делаем надрез по растянутой брюшине до самого заднего прохода рыбки. Действуем осторожно, чтобы не повредить внутренности.
• Теперь нужно раздвинуть разрез и очистить живот индивидуума, вытащив внутренности наружу. Отрывать их от головы не надо! Повредив что-то вроде желчного пузыря, можно испортить качественное мясо.
• Чтобы продолжить чистку, подрежьте жабры. Потом их можно будет удалить вместе с внутренностями. После этого поверхность брюшка необходимо очистить от пленок.
• Далее делаем надрезы на внешней стороне обрезанных передних плавников и вытягиваем их, захватив пассатижами, двигаясь от хвоста к голове.
• Иногда, когда надо почистить сома, можно найти икру. Это настоящий деликатес, поэтому компонент аккуратно извлекают и перекладывают в чистую тару. Осталось снять с него пленку и продукт можно солить или жарить.

Бывает, что даже повышенная осторожность приводит к попаданию желчи на мясо. При этом не нужно резать пораженные кусочки и выбрасывать. Достаточно тщательно промыть проблемные места, натереть их солью, а через пару минут снова промыть.

Как отделить мякоть, снять кожицу и избавиться от запаха?

Самое сложное позади, остались простые, но очень важные «косметические» процедуры.
Теперь сома нужно почистить следующим образом:

• Отделить мякоть. Отрежьте соме голову, положите тушку на бок. Вдоль спины, начиная от хвоста, следует сделать разрез. Держите лезвие параллельно поверхности стола. После этого слегка раздвигаем мякоть и углубляем разрез до хребтовых костей. Еще немного откладываем мясо и доходим до реберных костей. Аккуратно двигая лезвием по ребрам, сначала снимите мясо с верхней части тушки, постепенно продвигаясь к хвосту. Переворачиваем сома, здесь не так удобно чистить филе, поэтому действуем более аккуратно.
• Снимаем кожу. Это не обязательный этап, так как кожа сома очень мягкая и нежная. Но ее придется убрать, если вы хотите использовать только филе, например, для приготовления шашлыка. Его можно вытащить и из мяса, но гораздо проще это сделать на этапе, когда тушка еще не разобрана на составляющие. Укладываем вымытую и выпотрошенную рыбу без плавников, делаем круговой надрез за передними плавниками и продольный по длине хребта. Край кожи захватываем пассатижами и тянем от головы к хвосту, при необходимости помогая себе ножом. Повторите то же самое с другой половиной туши.
• Устранение неприятного запаха. Стоит учесть, что чистить сома в солидном возрасте гораздо сложнее, чем молодую особь. А запах грязи в этом случае настолько выражен, что многие хозяйки отказываются от обработки компонента. Но есть несколько методов, которые могут уменьшить этот сильный аромат. Обязательно снимите кожицу, ведь она является основным источником янтаря. Кроме того, мясо нужно либо вымочить в молоке, потратив на это 2-3 часа, либо в лимонном соке или белом вине на 20 минут. В обоих случаях продукт не только приобретет приятный аромат, но и станет намного нежнее.

Голову и кости, оставшиеся после полной очистки тушки, не выбрасываем. Из них получается отличный бульон. Само мясо можно использовать по-разному. Главное не затягивать с термической обработкой. Несколько часов маринования компонента, конечно, выдержит без проблем, а вот более длительное нахождение при комнатной температуре или в холодильнике скажется на состоянии заготовок самым негативным образом. Они начнут разваливаться от малейшего прикосновения, начнут пахнуть пусть не грязью, а постельным продуктом. А убить или замаскировать его специями, не будет никакой возможности.

Отведать свежевыловленной рыбы из Казанки, аппетитно ароматной на берегу реки, встретить любимого мужа с «тихой охоты», быстро приготовить улов и угостить домочадцев – эти моменты могли бы быть еще приятнее, если бы не уборка рыба от скользкой чешуи. Это добавляет «ложку дегтя» к наслаждению блюдами из речной рыбы.

Мы не сдадим позиции и постараемся оптимизировать объективную реальность. Ведь блюда на основе рыбы полезные и вкусные.

Основное правило обработки рыбы: чистить от хвоста к голове, мелкими резкими движениями. Очищаем сначала бока, затем брюшко тушки.

Подготовка к чистке

• Доска для разделки.
• Кухонные ножницы большие.
• Бумажные полотенца.
• Острый нож. Если вы не мастер, берите обычный нож.
• Скребок для очистки мелкой чешуи. Данное устройство приобретается в торговых точках.
• Турок тоже пригодится.

Задача состоит в том, чтобы удалить мусор из рыбы. Это трава, песчинки, тина и прочее, поэтому промываем улов в холодной воде. Если проточная вода это здорово! Если вам предстоит мыть рыбу в тазу, меняйте воду несколько раз.

СОВЕТ! Не отрезайте голову во время чистки. Это полезно при удалении чешуи. Разрежьте его, когда будете потрошить тушку.

Способ освобождения от чешуи и потрохов зависит от вида рыбы. Для некоторых видов нужна смекалка при уборке в домашних условиях.

Быстрая и легкая чистка самой популярной речной рыбы

Окунь речной и морской

Сначала срежьте ножницами плавники, которые могут повредить кожу рук. Это больно и небезопасно.

Затем опустите тушку в холодную воду и почистите ее от чешуи вилкой или ножом. Бороздки приподняты, приподнимая чешуйки в некоторых местах. Таким образом, их легче чистить.

СОВЕТ! Может легко, быстро и безопасно снять чешую с окуня вместе с кожей.

Видео Советы

Сом

У сома гладкая кожа, в тушке нет мелких костей. Удаление слизи, покрывающей его, является серьезной проблемой во время подготовки.

На помощь придет крупная соль.

1. Обваляйте сома в соли.
2. Отойди на минутку.
3. Тушку протереть (надев резиновую перчатку) губкой или чистой тряпкой.
4. Ножом (тупой стороной) соскребите кожу до светлого оттенка.
5. Смыть все выцветшее. Затем повторите хотя бы один раз.
6. На «летней рыбалке» соль можно заменить золой.

Судак

Судак имеет слизистую поверхность, поэтому и используем крупную соль.

1. Избавляемся от грязи и слизи, протираем тушку.
2. Срежьте ножом плавники, захватив немного мяса.
3. Для удаления накипи используйте кипящую воду. Чистим от хвоста к голове, против роста чешуи. Мелко очищает металлическая терка. Прикрепляем поплавок к палочке и, держась за ручку, обрабатываем рыбу.
4. Теперь чистим кишки. Разрежьте кожу судака между жабрами и подведите нож к хвосту, держите тушку за жабрами.
5. Вынимаем все внутренности, не забыв снять пленку. Шкуру с судака можно не снимать.

СОВЕТ! Всегда чистите пленки внутри любой рыбы, чтобы избежать горечи и неприятного вкуса готового блюда.

Видеогид

Линь

Линь имеет мелкие плотные чешуйки и слизь. Для начала смывает слизь, затем опускаем в кипяток и резко перекладываем в холодную воду. Приступаем к чистке чешуи и внутренностей.

Карп

Карась — самая чистая рыба. Промываем в воде, чистим ножом от чешуи. Доброжелательность.

Толстолобик

Толстолобик хорошо чистится специальным приспособлением (купить в магазине или обработать на терке). Держите рыбу в воде, если не хотите собирать чешую, разбросанную по дому.

Очищено, промыто холодной водой. Пришло время узнать о некоторых особенностях при очистке внутренностей.

ОСТОРОЖНО! В толстолобике много желчи, поэтому при чистке старайтесь удалять потроха аккуратно! При повреждении места скопления жидкости, выделяемой печенью, можно распрощаться с планами на «рыбный день» — мякоть станет горьковатой на вкус.

Не забудьте срезать жаберные пластины с головы. Из полуфабриката (головы карпа) можно сварить уху или пожарить.

Карп

У карпа крупная и плотная чешуя, чистить его лучше в тазу с холодной водой, двигаясь против роста чешуи. Места, которые трудно обработать, можно проварить. Тогда чешуя размякнет и отойти станет легче.

Видео инструкция

• Для обработки всех видов рыбы желательно иметь специальную разделочную доску. Чтобы рыбный запах не впитался в ткань, наденьте полиэтиленовый пакет или подкладочную бумагу.
• Обработку следует проводить как можно скорее после вылова (или приобретения). Потроха рыбы вытаскивают в тот же день.
• Если рыба подсохла, замочите ее на несколько минут в прохладной воде. Затем приступайте к обработке.
• Тщательно промойте рыбу после обработки. Это позволит заметить недостатки очищения – мелкая чешуйка, не отошедшая в некоторых местах, пленка внутри живота.
• Если рыба предназначена для копчения и вяления, лучше оставить чешую.
• Издает ли рыба запах речной грязи? Замочите после чистки на час в соленой воде, проблема исчезнет.
• Вы можете использовать морозильник. Поместить тушку на сутки. Достать, дождаться момента, когда чешуя оттает, а внутри мякоть еще застыла. Можно почистить, чешуя пойдет нормально.

Значит, пора поискать рецепты рыбных блюд в своих записях. Теперь вы можете справиться с любым «речным гостем», попавшим в сеть или на крючок, а потом прямиком на кухню.

Стерлядь долгое время считалась деликатесной рыбой и часто подавалась к царскому столу. Из него варили суп, коптили балыки, пекли целиком, жарили, варили кисель, пекли с ним лепешки и готовили еще много блюд. В петровские времена стерлядь даже специально разводили на прудах, чтобы царь мог в любой момент иметь на своем столе эту вкусную и ценную рыбу. Нужно приложить некоторые усилия, чтобы почистить и разделать рыбу, но мы не боимся трудностей, правда?

Что за зверь эта рыба

Стерлядь относится к семейству осетровых, хотя и немного отличается от них.   По сравнению с другими осетровыми он раньше созревает, меньше живет и имеет меньшие размеры. Но это нельзя отнести к ее недостаткам, мясо стерляди, пожалуй, самое вкусное из всех ее сородичей.

Эта рыба водится в пресной воде и отличается привередливостью в выборе мест обитания — в мутной и грязной воде с низким содержанием кислорода она жить не будет. А потому его мясо можно назвать экологически чистым. Сейчас стерлядь успешно разводят в искусственных условиях.

Мясо стерляди богато витамином РР, ненасыщенными жирными кислотами Омега3, микроэлементами, способствующими улучшению кровообращения и мозговой деятельности, восстановлению зрения, снижению риска сердечно-сосудистых и даже онкологических заболеваний. При этом его калорийность составляет всего 90 калорий на 100 грамм. Это делает стерлядь не только очень полезным продуктом, но и диетическим.

Эту рыбу легко отличить по длинному узкому носу и высоким усам с бахромой во рту. Чешуи нет, но есть 5 рядов костных щитков: по краям брюшка, по бокам и сомкнутые в центре спины. Кожа либо голая, либо покрыта костными бляшками между рядами щитков.

У стерляди нет костей. Вместо них вдоль всего тела проходит хрящевой гребень, в полости которого находится хрящ, его еще называют хордой.

Wizzig — проволочная ткань в виде пузырчатой ​​веревки. Считается, что если рыба уснула на воздухе, от визга начинают выделяться трупные яды, которые могут испортить мясо и сделать его непригодным для еды. Поэтому опытные рыбаки летом сразу снимают визг со свежевыловленной рыбы. При быстрой заморозке этого не происходит. При правильной обработке скребок съедобен и даже очень вкусен.

Это строение рыбы и определяет особенности ее очистки и разделки.

Итак, перед вами лежит чудо-юдо осетровая рыба, покрытая слизью и рядами шипов, а вы уже предвкушаете вкусный обед. Но сначала рыбу нужно почистить, выпотрошить и разделать.

Что нужно для резки в домашних условиях

• остро заточенный нож;
• хлопчатобумажные или резиновые перчатки;
• разделочная доска;
• крупная соль;
• вода.

Важно, чтобы нож был хорошо заточен. Дело в том, что кожа у этой рыбы очень жесткая, грубая. Без острого ножа порезать и почистить не получится.

Довольно часто стерлядь продается в магазинах живой прямо из аквариума. Если это ваш случай, то рыбу сначала нужно усыпить. Поместите его в морозильную камеру на несколько часов или дайте ему застыть на воздухе. Замороженную рыбу легче чистить.

Стерлядь свежая: разделка и потрошение

Для удобства резки сначала нужно избавиться от слизи. Для этого натрите кожу крупной солью, а затем смойте теплой водой. Можно этого не делать, а просто использовать хлопчатобумажные перчатки. Вата впитает слизь, и вы не поранитесь об острые шипы — жучки.

Спинные клопы отрезаются острым ножом вместе с полоской кожи, начиная с хвоста. Боковых и перитонеальных клопов можно почистить ножом, как обычных чешуек, или срезать так же, как спинных. Попутно срежьте плавники.

Полость хорошо промывают холодной водой, освобождая сгустки крови по линии хребта, пленки и остатки пузырьков воздуха.

Вскрыть живот от ануса, удалить все внутренности. Не спешите выбрасывать внутренности, некоторые из них вполне пригодны в пищу. Если в рыбе была обнаружена икра, ее можно посолить, освободить от пленки или приготовить вместе с рыбой.

Удалить визигу. Для этого отрежьте хвост и сделайте надрез в месте соединения туловища с головой, стараясь разрезать только хрящи, не повредив шкурку. Подцепите визигу палочкой или крючком и аккуратно вытяните, стараясь не порвать. Если вы все же разрезаете хорду, используйте плоскогубцы. Либо сделать надрез по всему хребту и снять хорду, подцепив вилкой.

Голову можно отрезать или оставить, это зависит от блюда, которое будет готовиться. В обоих случаях жабры удаляются. Голову можно использовать отдельно, получается красивое ухо.

Если нужно снять кожу, ее ошпаривают кипятком и снимают с головы до хвоста. Если этого не сделать, кожуру от нежного мяса будет очень сложно отделить, она снимется вместе с ней. В готовом блюде сама кожица легко отделяется.

Подробная инструкция по этапам в видео

Совет! Не спешите бросать «отходы производства». Из шкурки, плавников и даже жучков получается неплохая уха или бульон на наполнитель.

Если вам попался замороженный экземпляр, или вы сами довели стерлядь до такого состояния, чистка заметно облегчается.

Стерлядь замороженная: как удалить слизь и почистить

1. Отрезать голову с плавниками.
2. Держась за хвост, поставьте рыбу вертикально и срежьте шипы вместе с плавниками.
3. Снимите кожу, поддев с одного края. Стерлядь – рыба очень жирная, поэтому кожица при заморозке не смерзается в камень, и ее легко снять.
4. Далее действуйте так же, как при чистке свежей рыбы.

Как почистить замороженную рыбу: видео

Приготовление очищенной рыбы зависит от блюда, которое вы собираетесь готовить.

Подготовка к варке

Для супа

Шкуру снимают, рыбу нарезают на порции. Часто к ухе осетра добавляют другую рыбу. Лучше всего подходят симы и налимы.

При использовании головы стерляди ее необходимо приготовить в течение 1-2 часов после разделки, иначе она испортится.

Для жарки, шашлыка

Мясо отделить от хрящей и нарезать порционными кусками. Используйте очень острый нож, иначе нежное жирное мясо не получится аккуратно разрезать.

Хрящи стерляди съедобны и очень вкусны, их можно добавлять в уху или холодец. При варке хрящи размягчаются.

Копчение и запекание

В этом случае нет необходимости снимать кожу и отрезать голову и хвост. Рыба готовится целиком, кожа легко отделяется от готового мяса.

Стейки

Хрящи не удаляются, но кожица должна быть удалена. Мясо нарезают ломтиками толщиной 1,5-2 см.

Строганина

Для строганина рыба очищается и разделывается, но не размораживается. Если тушка крупная, предварительно разделите ее на несколько частей, а их нарежьте тонкими ломтиками.

Как разделать стерлядь на росомаху: видео

Совет! Если вы хотите сделать из стерляди фарш, просто нарежьте ножом нежную мякоть. Нет необходимости использовать мясорубку, она только запоминает мясо.

• для избавления от слизи натереть тушку крупной солью, а затем промыть слегка теплой водой;
• обязательно снять визигу, иначе мясо станет несъедобным и опасным для здоровья;

• чтобы кожа легко снималась, обдайте тушку кипятком или заморозьте;
• жучки легко удаляются без помощи ножа, если рыбу подержать несколько секунд в горячей воде, а затем вынуть вращательными движениями;
• Перед приготовлением обдайте порциями кипяток, это поможет им сохранить форму.

Стерлядь — рыба, которую трудно испортить при варке. Она хороша в любом виде. Главное не перекладывать соль и перец, ну и, конечно же, правильно почистить и приготовить. Вооружившись полученными знаниями, вы сделаете это с легкостью, и королевский обед вам обеспечен.

Обычная картина после чистки рыбы — чешуя по всей кухне и нервная хозяйка. Еще хуже, если она вообще не умеет подходить к рыбе.

Как удалить субпродукты

— Рыбу желательно потрошить и снимать с нее чешую одновременно (хотя бы в один день).
— Нужна разделочная доска. Чтобы в нее не въедался запах рыбы и чтобы ускорить процесс последующей чистки, на доску кладут пакет или газету.
— Держа рыбу брюхом вниз, нужно сделать на ней надрез от головы до хвоста.
 — Удалите содержимое ложкой или ножом.
 — На стенках живота темная пленка, которую необходимо удалить.
  — Тщательно промойте рыбу.

Как избавиться от чешуи

— Если рыба скользкая (после разморозки), ее необходимо помыть. Кроме того, если руки посыпать солью, рыба не будет скользить. Можно придержать полотенцем.
 — Потребуется большая миска (чаша, миска), в которую рыба помещается целиком. Чтобы обеспечить сохранение чистоты на кухне, можно чистить рыбу в пакете из плотного полиэтилена под проточной водой.
 — Смачиваем рыбу с высохшей чешуей водой, ждем несколько минут и чистим.
 — В первую очередь нужно отрезать острые плавники и голову (если ее нет в рецепте).
 — Чешуя удаляется при помощи специальной терки, ножа, вилки и даже чайной ложки.
 — Чистить чешуйки нужно от хвоста к голове, то есть против его роста. Неглубокими резкими движениями начните чистку. Сначала нужно очистить бока, а потом живот.
 — После промывки рыбы избавляемся от налипшей чешуи и оцениваем качество работы.

Если рыбу предполагается отваривать или коптить, чешую можно не чистить. Это позволит сохранить больше питательных веществ. Кроме того, вы можете купить уже очищенную рыбу. Рекомендую также попробовать.

Чистка рыбы

Необходимо учитывать, как быстро и правильно чистить рыбу в зависимости от ее особенностей. В частности, скумбрия и камбала не имеют чешуи. У налима и сома она очень маленькая, почти незаметная. Самая крепкая чешуя у окуня, карася, сазана и окуня.

Окунь

Очистить чешую окуня очень сложно, поэтому скулу удаляют вместе с кожей.

Судак

Плавник на спине окуня очень твердый. Разрезаем рыбу под и над плавником, после чего его можно снять.

Ставрида

Перед чисткой нужно окунуть в кипящую воду на тридцать секунд, потому что чешуя очень жесткая.

Сом

После потрошения, удаления головы и плавников необходимо разделить рыбу на филе, с которых снять кожу.

Налим, угорь

Вокруг головы сделать надрез и снять кожу как чулок. При потрошении печень налима отделяют и готовят отдельно.

Линь

У линя толстая и мелкая чешуя, покрытая слизью, что очень затрудняет чистку. Сначала нужно положить рыбу в кипящую воду, затем в холодную. Теперь можно очистить от слизи, чешуи и кишки.

Хек

Необходимо очистить от мелкой чешуи и снять брюшную пленку. Кожа крупной рыбы грубая, поэтому снимите ее.

Сом

Необходимо очистить от слизи, выпотрошить и отрезать голову с плавниками. Если рыба очень крупная, ее можно разделать до снятия кожи.

Треска

Печень едят. Есть брюшная пленка, которую необходимо удалить.

Минога

Эта рыба не потрошеная. Очистив слизь, растереть ее солью и промыть.

Камбала

Чешуя очищается от светлой стороны. На хвосте надрезают темную кожу и удаляют. Камбалу желательно опустить в кипящую воду.

Подошва

Сзади надрезать голову и удалить внутренности. Снять кожу, как чулок, надрезав у хвоста.

Хитрости для ускорения чистки

Способ 1 Как быстро почистить рыбу: Опустить рыбу в кипящую воду на две-три минуты. После этого чешуя легко снимается пальцами под струей воды.

Способ 2, как быстро почистить рыбу: Потрошеную рыбу сварить. После этого снять чешую и удалить косточки намного проще.

Способ 3, как быстро почистить рыбу: Предварительно замочить в прохладной воде с небольшим количеством уксуса.

Сом – рыба, непохожая на обычных представителей. Живет на дне рек и ведет ночной образ жизни. Из-за того, что рыба постоянно находится на дне, ее кожа покрыта слизью со стойким запахом ила.

При этом на теле нет чешуи. Не все умеют чистить сома. К этому продукту нужен особый подход, и связано это не только с отсутствием чешуи и наличием неприятного запаха, но и с шипами, которые могут нанести значительные раны.

Обучение

Приступая к работе с сомом, важно учитывать, что околожелезистые плавники имеют острые шипы, которые могут сильно поранить. Поэтому их следует предварительно нарезать ножом или ножницами.

Перед тем как приступить к очистке рыбы от внутренних органов необходимо ее подготовить. В первую очередь профессионалы советуют убедиться в том, что особь мертва, иначе она может травмировать повара. Сом – очень сильная рыба. Для этого отрезаем хвост, который в дальнейшем все равно не пригодится.

После этого следует очистить кожу от слизи и частично устранить неприятный запах. Для этого сома обвалять в крупной соли и оставить на 5 минут. Затем нужно помыть тушку соскребая с нее слизь, для этого можно использовать жесткую губку или соскоблить слизь тупой стороной лезвия ножа. Не бойтесь повредить кожу, она у сома очень толстая и ее сложно повредить, поэтому можно активно чистить.

Чистить до светлого оттенка кожи. Если этого не удалось добиться с первого раза, можно повторить процедуру. Сому часто варят на рыбалке, сразу после улова, в этих условиях слизь можно удалить золой, важно после этого тщательно вымыть тушку.

Потрошение

Избавившись от слизи, можно приступать к потрошению сома. Этот процесс имеет некоторые отличия по сравнению с потрошением другой рыбы. Поскольку кожица толстая, для ее разрезания потребуются усилия.

Чтобы правильно разрезать брюшную полость, нужно перевернуть сома на спину и сделать небольшой прокол в основании головы. Затем аккуратно стянув кожу ножом изнутри нужно разрезать ее, стараясь не повредить внутренние органы рыбы. Если желчный пузырь порвется и его содержимое попадет на мясо, это испортит его вкус.

Совет! Чтобы спасти мясо, на которое попала желчь, необходимо засыпать очаги загрязнения солью. Через несколько минут филе нужно промыть и можно использовать для приготовления пищи.

Внутренности необходимо осторожно удалить из брюшной полости, не отрывая их от головы, затем надрезать жабры и удалить их вместе с внутренностями. После этого рыбу следует промыть и удалить все пленки, покрывающие рыбу изнутри. Тщательно очистите изделие. Плавники вытягивают, сделав клиновидные надрезы с обеих сторон.

Если внутри сома содержится икра, ее необходимо вынуть, снять с пленки и обжарить или посолить. У нее отличный вкус.

Разделка филе и снятие шкуры

Информация о том, как правильно чистить сома, будет неполной, если вы не знаете, как разделать тушку и отделить филе. После того, как рыба будет очищена, можно приступать к этому этапу.

Снимать сома лучше, когда рыба еще целая, а не когда филе уже разделано. Очищать тушку от кожи удобнее всего, подвесив ее за жабры. Для этого делается надрез возле головы и вдоль спинки по всей длине рыбы. Затем кожа натягивается вниз, для этого ее можно подцепить пассатижами. Важно следить, чтобы мясо не отрывалось, для этого его нужно вовремя нарезать. Именно кожа имеет неприятный запах, поэтому, сняв ее, можно от него избавиться.

Совет! Для окончательного удаления запаха нужно вымочить мясо в молоке или белом вине.