Очень вкусная домашняя сгущенка: Домашняя сгущенка за 15 минут » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Домашняя сгущенка, рецепт без сухого молока и соды

Наверняка мало найдется людей, равнодушных к такому молочному лакомству как сгущенное молоко. А сколько вариантов использования этого замечательного сладкого яства — его можно добавить в кофе или чай, есть вприкуску с печеньем или хлебом, на его основе можно приготовить вкусные кексы или использовать для приготовления нежных кремов для тортов и пирожных.

Вот только качество нынешней сгущенки, приготовленной в промышленных условиях, совершенно не радует – как правило, она готовится на основе разного рода растительных жиров и сахара, а вовсе не натурального молока. И уж абсолютно точно не стоит использовать такое сгущенное молоко в детском питании.

Так зачем же бегать по магазинам и покупать продукт зачастую весьма сомнительного качества, если можно очень легко и как бы между делом приготовить вкусную сгущенку дома, причем, не прилагая при этом практически никаких усилий – ну, разве что совсем чуть-чуть.

Зато в качестве такого продукта можно быть уверенным на все 100%, а вкус его намного лучше покупного – в этом можно даже не сомневаться. Я сварила такую домашнюю сгущенку для своих сладкоежек-дочерей одновременно с приготовлением курицы с картофелем в духовке, так сказать, по пути.

Да, и еще хочу заметить, что сгущенное молоко по данному рецепту не содержит ни сухого молока, ни соды, ни детского питания – только натуральные компоненты (молоко, сахар и масло).

• 320 г сахара;
• 0,5 л. молока;
• 20 г масла сливочного.

продукты для домашней сгущенки, фото 2

Время приготовления – в районе часа.

Наливаем в сотейник с толстым дном (можно использовать ковш или кастрюлю) молоко, ставим на огонь и в процессе нагревания засыпаем сахар. Естественно, перемешиваем. (фото 3).

фото 3

Как только сладкое молоко начнет закипать, бросаем в него масло – сей продукт добавляется для жирности (фото 4).

фото 4

Даем закипеть содержимому емкости. Затем на среднем огне, время от времени помешивая, увариваем в течение примерно 50 минут, выпаривая влагу. (фото 5)

фото 5

Когда же наша домашняя сгущенка приобретет коричневатый оттенок и станет гуще (чем дольше варить, тем более густой она будет), самое время снимать кастрюлю с огня и охлаждать наше сгущенное молоко. (фото 6)

фото 6

А когда масса совсем остынет, можно отведать результат трудов.

Приятного аппетита!

P. S. Хранить домашнюю сгущенку можно в холодильнике в стеклянной таре с плотно прилегающей крышкой несколько недель (время хранения будет зависеть от многих факторов – в стерильные ли банки разлит готовый продукт, сколько раз его уже открывали и насколько чистые и сухие ложки использовались).

Сгущенное молоко в домашних условиях готовила Ирина Калинина.

Посмотрите и эти рецепты:

Яблочный пирог со сгущенкой

Как приготовить домашнюю ряженку?

Не жадничаем, делимся в соцсетях, если статья оказалась полезной:

Сгущенка в домашних условиях — пошаговые рецепты сгущенного молока

Всем привет! Сегодня я хочу вам рассказать о том, как сделать бесподобную домашнюю сгущенку. Это просто праздник для сладкоежек.

Этот десерт используют для приготовления тортов, и других лакомств. Очень вкусно будет, если ею смазать творожную запеканку или макать в нее сырники, оладушки и блины. А можно просто намазывать на батон и наслаждаться с чаем.

Попробуйте заработок на своих или чужих рецептах…

Для приготовления сгущенки берите домашнее или фермерское молоко. В крайнем случае можно взять и магазинное, но только не то, что предназначено для длительного хранения.

Подготовьте большую кастрюлю с высокими стенками и толстым дном, чтобы в процессе приготовления у вас не сбежало молоко и ничего не пригорело. Это важный момент!

Содержание:

• Сгущенка из молока и сахара в домашних условиях
• Рецепт сгущенки из сухого молока
• Домашняя сгущенка за 15 минут
• Сгущенка из козьего молока своими руками
• Пошаговый рецепт сгущенки из сливок
• Варенная сгущенка в домашних условиях
• Видео о том, как приготовить сгущенное молоко в мультиварке

Сгущенка из молока и сахара в домашних условиях

Итак, начнем с самого простого и распространенного метода. Процесс, описанный здесь не быстрый, но очень простой. В результате которого вы получите вкуснейшую сгущенку средней густоты. Выход готового продукта — 0,5 литра.

Ингредиенты:

• Молоко 3,2% (или жирнее) — 1 литр
• Сахар — 180 гр

Способ приготовления:

1. В подготовленную кастрюлю вылейте молоко. Засыпьте туда сахар и поставьте на огонь. Постоянно помешивая, чтобы ничего не пригорело, доведите смесь до кипения.

2. После закипания уменьшите огонь до минимального и снимите появившуюся пенку. Далее продолжайте варить, периодически помешивая, около полутора часов или чуть больше (в зависимости от жирности молока и его загустения) . Чем дольше будете варить, тем гуще у вас получится конечный результат.

В процессе варки, молоко будет прилично уменьшаться в объеме и слегка поменяет цвет (начнет приобретать желтоватый оттенок). Не переживайте, это так и должно быть.

3. После того, как пройдет нужное время, снимите кастрюлю с огня и дайте ее содержимому остыть. Затем перелейте в подготовленную чистую и сухую емкость. Чтобы сгущенка оставалась гладкой, переливайте ее через сито. В нем останутся образовавшиеся комочки из пенки.

4. Поставьте банку с готовым продуктом в холодильник на несколько часов, можно на ночь. За это время она еще больше загустеет. В итоге у вас получится очень вкусная и ароматная сгущенка. Эластичная, гладкая и без ненужных комочков.

Рецепт сгущенки из сухого молока

По этому рецепту вы сможете быстро, без хлопот приготовить вкусную и густую сгущенку. Из данного количества ингредиентов получится 300 мл готового продукта.

Ингредиенты:

• Молоко — 200 мл
• Сухое молоко — 100 гр
• Сахар — 180 гр

Способ приготовления:

1. В кастрюлю высыпьте сахар и сухое молоко. Перемешайте. Затем порционно вливайте обычное молоко и перемешивайте каждый раз венчиком, чтобы не образовывалось комочков.

2. Затем поставьте кастрюлю на небольшой огонь и доведите до кипения. При этом постоянно помешивайте смесь, чтобы она не пригорала.

3. Когда содержимое кастрюли закипит, варите еще 10 минут, тоже не забывая постоянно помешивать. За это время смесь должна загустеть и приобрести оттенок топленого молока.

4. После того как выключите огонь, дайте сгущенке остыть. Затем перелейте в банку и отправьте для хранения в холодильник. И там она еще больше загустеет, поэтому прежде, чем употреблять, дайте ей время настояться.

Домашняя сгущенка за 15 минут

Вот вам еще один вариант приготовления по быстрому вкусного и сладкого сгущенного молока. Сахар можно заменить на сахарную пудру и она, кстати, быстрее растворится. По объему готовый продукт должен получится чуть больше стакана.

Ингредиенты:

• Молоко — 200 мл
• Сахар или сахарная пудра — 200 мл
• Сливочное масло — 20 гр.

Способ приготовления:

1. Высыпьте в кастрюлю сахар, залейте его молоком и положите кусочек сливочного масла. Поставьте на медленный огонь и, помешивая, нужно довести смесь до кипения.

2. Как только варево закипит, увеличьте огонь до сильного и, не прерывая помешивание, варите еще 10 минут.

3. Сначала сгущенка вам может показаться не достаточно густой, но когда вы остудите ее, он станет гуще. Перелейте ее в банку и отправьте в холодильник. В дальнейшем там ее и храните.

Сгущенка из козьего молока своими руками

Еще один отличный вариант приготовления сгущенки. Конечно же, вместо козьего молока вы можете взять и коровье. Это не принципиально. Процесс варки будет одинаковым.

Ингредиенты:

• Козье молоко — 1 литр
• Сахар — 300 гр

Способ приготовления:

1. Влейте в кастрюлю молоко и сразу же высыпьте туда сахар. Поставьте на максимальный огонь и доведите до кипения. Обязательно постоянно помешивайте.

2. Затем продолжайте варить на сильном огне 25 минут при непрерывном помешивании. За это время молоко начнет густеть и уменьшится в объеме примерно в 2 раза.

3. Через 25 минут снимайте кастрюлю с огня и оставьте остужаться. Перелейте ее для дальнейшего хранения в банку и поставьте в холодильник.

Пошаговый рецепт сгущенки из сливок

Вкусную сгущенку можно приготовить не только из молока, но и взять за основу не очень жирные сливки. Достаточно 10% жирности. На выходе она должна  получится просто невероятно вкусной.

Ингредиенты:

• Сливки 10 % — 300 мл
• Сахар — 300 гр
• Ванилин — 0,25 чайной ложки (по желанию)

Способ приготовления:

1. Влейте сливки в большую кастрюлю. Добавьте туда сахар и ванилин (по желанию). Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения, не забывая помешивать.

2. Как только сливки закипят, немного убавьте огонь и варите 10 минут. В процессе варки желательно периодически помешивать содержимое кастрюли. Затем дайте остыть.

Если образовались комочки, то можете взбить сгущенку блендером.

3. Остывшую массу перелейте в баночку, закройте крышкой и отправьте в холодильник. Через некоторое время, когда она еще немного загустеет, можете лакомиться.

Варенная сгущенка в домашних условиях

Очень часто торты смазывают вареной сгущенкой. Сделать такую самостоятельно тоже довольно легко. Кстати, заметила один нюанс — чем шире кастрюля, тем гуще получается конечный результат.

Ингредиенты:

• Молоко — 1 литр
• Сахар — 320 гр
• Сода — на кончике ножа

Способ приготовления:

1. Залейте в кастрюлю молоко. Добавьте туда сахар и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, помешивая до полного растворения сахара. Когда закипит, убавьте огонь до маленького, добавьте соду и, постоянно помешивая, продолжайте варить.

2. Через 1 час вы увидите, что молоко уменьшилось в объеме и начинает приобретать карамельный цвет. Еще через час цвет станет более насыщенным и темным. Если вы хотите добиться большей густоты, то поварите еще 15-30 минут.

3. Когда кастрюлю с вареной сгущенкой вы снимите с огня, оставьте на несколько часов до полного остывания. Можно оставить прямо в кастрюле, а можно перелить в другую удобную для вас емкость.

А если у вас есть уже купленное сгущенное молоко (лучше ГОСТ) и вы просто хотите ее сварить, то для этого поставьте банки в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она полностью покрывала банки.

Поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем варите на медленном огне около 3 часов. Вода будет испарятся, поэтому следите за этим и обязательно подливайте. Банки должны быть полностью ею покрыты во время всего процесса.

Видео о том, как приготовить сгущенное молоко в мультиварке

Есть способ приготовления сгущенки и в мультиварке. Варить ее еще проще, чем на плите и не требует особого пригляда. Чтобы узнать как это сделать, посмотрите видео-ролик, где автор подробно вам об этом расскажет.

Ингредиенты:

• Молоко — 1 литр
• Сахар — 380 гр

Вот вы и узнали несколько способов приготовления домашней сгущенки. Выбирайте вариант по душе и пробуйте. Здесь ничего сложного нет, просто нужно приглядывать в течении всего процесса за тем, что готовите. Но конечный результат должен порадовать и вас, и ваших сладкоежек.

Приятного вам аппетита! Пока!

Рецепт домашнего ванильного заварного крема — Старомодный яичный заварной крем

Ничто не сравнится с домашним ванильным заварным кремом . Бархатистый и нежный, подавайте со свежими ягодами или корицей.

Что в этой статье

Что такое заварной крем?

Термин «заварной крем» часто охватывает широкий спектр рецептов многих кухонь мира. Самое краткое описание – это смесь, приготовленная из подслащенного молока или сливок, приготовленных с добавлением яйца, яичного желтка, муки, кукурузного крахмала или желатина для загустения

В зависимости от рецепта, вдохновения и цели, заварной крем может быть по консистенции от жидкого соуса для тортов, пирогов и рисового пудинга до густого кондитерского крема, используемого для начинки эклеров и пончиков или для приготовления крем-брюле (испеченного заварного крема) или английского крема.

Хотя у него много названий, это один из моих любимых десертов, и это базовый рецепт; просто и вкусно.

Для чего нужен заварной крем?

Этот рецепт яичного заварного крема довольно традиционен и не должен быть очень густым, как кондитерский крем для торта. Я делаю эту версию для еды, как пудинг, но вы можете использовать ее для множества других целей.

Раньше я без проблем начиняла им пончики, использовала его для печенья и клубничного торта, даже сделала из него заварной крем и крем-брюле. Это также было бы идеально для хлебного пудинга или даже для крем-брюле, может быть, даже для французских слоеных кремов. Даже банановый пудинг или пирог с пудингом.

Печенье Трайфл

Вкус домашнего заварного крема

Сочный, бархатистый и гладкий — вот лучшие слова, чтобы описать ванильный заварной крем. Он немного гуще и насыщеннее, чем пудинг. Некоторые называют его английским кремом или баварским кремом.

Обычно имеет более насыщенный ванильный вкус, так как многие из них сделаны из цельных ванильных бобов, а не из экстракта. Хотя в этой версии просто используется высококачественный экстракт.

Можно использовать ванильные стручки, просто добавьте расщепленный стручок в кипящее молоко и дайте икре (хлопьям стручка ванили) настояться в молоке. Ванильная паста (мой новый любимый ингредиент!) также является вариантом для более богатого ванильного вкуса. Используйте соотношение пасты и экстракта 1:1.

Пудинг Против. Заварной крем

Является ли пудинг таким же, как заварной крем? Иногда используются взаимозаменяемо, они сильно различаются. Я думаю, что заварной крем более шелковистый, если, конечно, приготовлен правильно.

Термин пудинг больше используется в западной культуре и готовится из подслащенного молока, загущенного кукурузным крахмалом. Он чуть тоньше, но все равно кремовый.

Старомодный заварной крем , однако, производится из цельного молока и яиц с использованием слабого нагрева для коагуляции яичных белков, что делает соус густым. Вот почему вы часто слышите, как его называют яичным заварным кремом. Быстрая версия — добавить кукурузный крахмал.

Как использовать домашний рецепт ванильного заварного крема

Заварной крем можно есть просто так, как пудинг, и он используется в крем-брюле и других запеченных десертах, таких как флан.

Но это еще не все, большинство из них представляют собой гибриды заварного крема и пудинга, как и этот рецепт, потому что я использую и яйца, и кукурузный крахмал в качестве загустителя.

Пока присутствует большая доля яиц, я обычно называю это заварным кремом, все они имеют очень похожую текстуру и консистенцию. После того, как основа приготовлена, заварной крем можно приправить чем угодно.

Ингредиенты

Список короток и полон продуктов из кладовой.

• Цельное молоко- В этом рецепте необходимо использовать цельное молоко. В молоке с пониженным содержанием жира недостаточно жира, чтобы придать заварному крему характерную кремовую текстуру. Мы не тестировали этот рецепт с использованием немолочных альтернатив, но если вы это сделаете, мы будем рады услышать об этом! Это может включать овсяное молоко, миндальное молоко, соевое молоко или кокосовое молоко.
• Экстракт ванили — Мы использовали высококачественный экстракт ванили, но для еще более насыщенного вкуса ванили выберите пасту из стручков ванили или цельный нарезанный стручок ванили. Тогда вы получите прекрасный аромат, вкус и эти забавные маленькие пятнышки.
• Сахар – Обычный старый белый сахарный песок.
• Соль- Использовалась морская соль мелкого помола. Можно использовать и грубый. Пожалуйста, используйте морскую соль, а не йодированную поваренную соль, которая может иметь металлический привкус. Соль уравновешивает сладость и подчеркивает ваниль.
• Кукурузный крахмал – для загущения и придания шелковистости и блеска без зернистой текстуры. Мы используем его вместо коммерческого загустителя гуаровой камеди.
• Яичные желтки – Убедитесь, что они комнатной температуры, чтобы правильно темперировать смесь. Вам не нужны целые яйца.
• Несоленое масло – Использование несоленого масла позволяет контролировать соленость. Если вы используете соленое масло, исключите дополнительную соль. Европейское масло травяного откорма будет иметь более темный желтый оттенок, что приведет к более бежевому или желтому заварному крему.

Как приготовить ванильный заварной крем

Приготовить заварной крем несложно, но вам потребуется несколько советов и приемов, чтобы не получить зернистую, пенистую или яично-болтунную массу. Он также объединяет суспензию кукурузного крахмала с мукой вместо того, чтобы добавлять ее отдельно.

1. Настой молока . Начните с обваривания молока ванилью. Для этого вам понадобится горячее молоко. Я использую экстракт ванили для этого рецепта, но вы можете использовать стручки ванили или ванильную пасту, просто обратитесь к разделу примечаний, чтобы узнать, как это сделать. Вы также можете использовать простое теплое молоко для аналогичного эффекта. Это просто молоко, подогретое на среднем огне. Просто бросьте стручок ванили в молоко и дайте икре всплыть наружу.

2. Подготовить яйца . Далее взбейте яичные желтки с сахаром, кукурузным крахмалом и солью. Сначала он будет немного пастообразным, но затем превратится в густой бледно-желтый крем. Весь этот процесс значительно упрощается при использовании стационарного миксера. Также можно использовать ручной электрический миксер. Если у вас нет сверхзвуковой руки, это будет сложно сделать вручную.

3. Темперировать яйца. Перелейте горячую молочную смесь в мерную чашку и/или используйте насадку для заливки на настольном миксере. Равномерной и устойчивой струей вливайте горячее молоко в яичную смесь при включенном миксере. Это предотвратит приготовление яиц. Не мешайте и не взбивайте слишком быстро, иначе вы получите пенистую смесь.

4. Нагрев и сгущение. Переложите обратно в кастрюлю среднего размера, взбейте и нагревайте на СЛАБОМ огне, пока смесь не начнет густеть, около 3-5 минут. Он не загустеет полностью, пока не остынет. Не доводите до кипения, иначе смесь станет зернистой. Используйте деревянную ложку, чтобы она не была слишком горячей. Вы поймете, что он готов, когда сливочный заварной крем густо покроет обратную сторону ложки. Некоторые люди предпочитают использовать пароварку с горячей водой внизу, но я никогда не считал это необходимым.

5. Добавить масло. Снимите с огня и добавьте 1 столовую ложку несоленого сливочного масла до получения однородной массы. Если вы хотите более густой заварной крем, не используйте масло. Если в вашем заварном креме образуется пена или яйца с полосами, вылейте его через сито или дуршлаг, чтобы убрать крупные кусочки.
6. Передача на обслуживающие суда. Разлейте заварной крем в миски, чашки для заварного крема или маленькие формочки и накройте полиэтиленовой пленкой. Плотно закрывающая пленка поверх заварного крема предотвратит образование кожицы.

7. Холод. Охладите не менее 4 часов в большой миске и 2 часа в маленькой миске. Смесь может храниться до 24 часов после приготовления перед подачей на стол.

Топпинги для заварного крема

Топпинги для заварного крема похожи на топпинги для мороженого или пудинга. Все, что вы думаете, будет вкусно, вероятно, так и будет. И если вы сделаете ванильный аромат, его дополнит почти все.

Вот мои любимые:

• Раскрошенное печенье
• Измельченная карамель
• Свежие фрукты
• Свежая мята
• Шоколадная стружка

Вы также можете использовать другие экстракты и ароматизаторы, такие как эспрессо, кофе или миндаль. После того, как заварной крем будет готов, добавьте свеженатертый мускатный орех или корицу.

Вместо масла взбейте 1-2 столовые ложки бурбона.

Чтобы приготовить шоколадно-яичный заварной крем , добавьте 2 столовые ложки несладкого какао в смесь кукурузного крахмала.

История яичного заварного крема

Очевидно, происхождение заварного крема восходит к временам, когда королева Виктория восседала на троне. Это было сделано, чтобы наполнить выпечку и торты, а не есть в одиночку.

Затем в 1837 году сэр Альфред Бёрд создал порошок заварного крема без яиц. Он был сделан из сахара, кукурузного крахмала, ароматизаторов и красителей, и в него нужно было лишь добавить немного горячего молока, чтобы превратить его в заварной крем.

По сути, это то, что мы сегодня знаем как пудинг быстрого приготовления. В него не добавляли яйца, потому что у его жены на них была аллергия.

Забавный факт: он также создал разрыхлитель. Думаю, мы должны поблагодарить сэра Альфреда Берда за пару вещей!

Американский заварной крем иногда называют кремом для выпечки в Англии и Франции. Он более стабилен, чем пудинг, и поэтому является лучшим соусом для начинки выпечки.

Есть ли в заварном креме сырые яйца?

Распространенный вопрос и ответ…

Он содержит почти сырые яйца, но с добавлением небольшого количества тепла. Если вы обеспокоены, поищите в продуктовом магазине пастеризованные или термически обработанные яйца.

Вы будете удивлены, узнав, что многие другие ваши любимые рецепты также содержат новые сырые яйца, такие как голландский соус, многие коктейли, майонез, айоли и заправки для салатов. При правильном обращении и обращении яйца можно есть сырыми.

Замороженный ванильный заварной крем

Как приготовить замороженный заварной крем?

Чтобы приготовить замороженный яичный крем, который вы покупаете в магазине, вам понадобится мороженица. Можно просто поместить загустевший вариант в морозилку, но это будет сплошной твердый кирпич.

Вам действительно нужно взбить и медленно заморозить, чтобы получить кремообразную консистенцию. Следуйте инструкциям производителя мороженого для основного мороженого, которое обычно включает замораживание всех кусочков, а затем взбивание в течение 20-30 минут, прежде чем переносить в морозильную камеру для затвердевания. Ознакомьтесь с нашими инструкциями по приготовлению ванильного мороженого, чтобы получить советы и рекомендации.

Предварительное приготовление и хранение

Можно ли заранее приготовить ванильный заварной крем?

Конечно можешь! Я бы приготовил его на день раньше, просто держите его в холодильнике, пока вы не будете готовы его подать.

Pro-Совет: накройте полиэтиленовой пленкой прямо поверх заварного крема, чтобы предотвратить частое образование липкого слоя пленки.

Как хранить ванильный заварной крем?

Заварной крем можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели.

Можно ли заморозить ванильный заварной крем?

Не рекомендую замораживать заварной крем.

Избавьтесь от комочков в пудинге

Одной из наиболее часто встречающихся проблем при приготовлении любого заварного крема или пудинга являются комочки, а они никому не нужны! В зависимости от консистенции рецепта есть два способа их выхода.

• Погружной блендер/погружной блендер – воткните прямо в кастрюлю и перемешайте. Это может немного загустить смесь при перемешивании, просто добавьте небольшое количество молока, чтобы разбавить ее.
• Сито- Если смесь не слишком густая, вы можете протереть ее через сито тыльной стороной ложки. Это сгладит комки или оставит большие, надоедливые прямо в корзине.

Рецепт клубничного торта

4.62 из 70 голосов

Восхитительно влажный и маслянистый, это мой удостоенный наград ванильный бисквит со свежей клубникой и глазурью из свежей клубники. Получается 2 буханки!

Посмотреть этот рецепт

Рецепт масла для печенья

4.45 от 27 голосов

Готовы найти свой новый любимый десерт?! Эту домашнюю версию масла для печенья Trader Joe’s Cookie Butter очень легко приготовить за 5 минут. Включены идеи обслуживания и предложения файлов cookie!

Посмотреть этот рецепт

Рецепт Конфеты Бакай

4.54 от 15 голосов

Если вы любите десерт с арахисовым маслом и шоколадом, вам обязательно понравится этот классический рецепт леденцов Buckeye. Идеально подходит для праздников!

Посмотреть этот рецепт

Рецепт пирога с шоколадным кремом

4.74 от 15 голосов

Кремовый пирог Мокко Рецепт состоит из трех слоев вкусного пирога: основа брауни, шоколадный пудинг и верх из взбитых сливок, заправленный кофе.

Посмотреть этот рецепт

Больше избранного от Savory Experiments

Рецепт ванильного заварного крема

4,53 от 211 голосов

Домашний ванильный заварной крем немного старомоден, но полностью стоит времени и усилий. Используйте для бананового или хлебного пудинга, мелочи или простой.

Время подготовки: 2 минуты

Время приготовления: 20 минут

Охлаждение: 3 часа

Общее время: 3 часа 22 минуты

Порции: 8

9005 7

Стационарный миксер

• Электрический ручной миксер

• Мелкоячеистое сито

• Ванильная паста

• 2 чашки цельного молока
• 2 чайные ложки ванильного экстракта или ванильной пасты 900 60
• 2/3 стакана сахара
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 /4 стакана кукурузного крахмала
• 4 больших яичных желтка, комнатной температуры
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками

• Нагрейте молоко и ванильный экстракт (или пасту) в кастрюле среднего размера с толстым дном до слабого кипения. Не давайте ему кипеть, пока он не нагреется, пока по краям не образуются маленькие пузырьки.

• Тем временем поместите сахар, кукурузный крахмал и соль в чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком или в большую миску с венчиком, смешайте сухие ингредиенты до однородности. Добавьте яичные желтки и смешайте до бледно-желтого цвета.

• Медленно влейте молочную смесь в яйца, взбивая на низкой скорости. Не мешайте слишком быстро, иначе будет пена и пена. Смешайте до смешивания.

• Переложите смесь обратно в кастрюлю и варите на среднем огне в течение 3–5 минут или до загустения. Постоянно помешивайте, чтобы смесь не пригорела к сковороде. Смешивайте, пока смесь не станет достаточно густой, чтобы покрыть тыльную сторону ложки.

• Как только смесь загустеет, снимите ее с огня и при желании добавьте сливочное масло (или бурбон).

• Переложите в чистую миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Вдавите полиэтиленовую пленку в заварной крем, чтобы между ними не было воздуха. Это предотвращает пленчатую кожу, которая может развиваться. Чтобы быстрее застыло, поместите в небольшие формочки или миски.

• Хранить в холодильнике не менее 3 часов, но не более 2 дней.

• Если вы пробовали этот рецепт, вернитесь и дайте мне знать, как это было в комментариях или рейтингах.

Чтобы использовать целый стручок ванили, разрежьте его и добавьте 1/2 чайной ложки ванильной икры (внутри маленькие крупинки) в ошпаренное молоко. Вы также можете использовать оставшиеся отработанные стручки ванили в молоке и удалить перед добавлением к яичным желткам.

Не используйте обезжиренное или 2%-ное молоко, для этого действительно требуется ЦЕЛЬНОЕ МОЛОКО.

Вместо масла попробуйте добавить 1 столовую ложку бурбона!

Избавьтесь от комков:

1. Погружной блендер/погружной блендер – воткните прямо в кастрюлю и перемешайте. Это может немного загустить смесь при перемешивании, просто добавьте небольшое количество молока, чтобы разбавить ее.
2. Сито. Если смесь не слишком густая, вы можете протереть ее через сито тыльной стороной ложки. Это сгладит комки или оставит большие, надоедливые прямо в корзине.

Калории: 347 ккал, Углеводы: 47 г, Белки: 6 г, Жиры: 14 г, Насыщенные жиры: 7 г, Холестерин: 222 мг, Натрий: 208 мг, Калий: 180 мг, Сахар: 39 г, Витамин А : 630 МЕ, Кальций: 161 мг, Железо: 0,5 мг

Автор: Джессика Формикола

Калорийность: 347

Курс: Десерт

Кухня: Американская

Ключевое слово: домашний заварной крем, ванильный заварной крем

Рецепт домашнего заварного крема (кондитерский крем)

Распечатать рецепт Перейти к рецепту

Рецепт домашнего заварного крема (Кондитерский крем) — быстрый и простой в приготовлении надежный рецепт заварного крема, который можно подавать отдельно или использовать в качестве начинки для тортов, пирогов, тарталеток и кондитерских изделий.

Если вы давно следите за мной, то знаете, что я люблю печь и делать кондитерские изделия.

Несмотря на то, что сейчас я стараюсь соблюдать низкоуглеводную диету, этот старый рецепт заварного крема, которым я впервые поделился еще в июне 2014 года, отчаянно нуждался в новых фотографиях.

Это мой любимый способ приготовления заварного крема.

Из него получается самый густой, самый желтый и совершенно сладкий заварной крем, который не выделяет воду и хорошо подходит в качестве начинки для выпечки, тортов, пирогов или пончиков. Этот яичный крем лучший!

Порошкообразные смеси для пудинга больше не покупаются в магазине.

Это домашний пудинг, приготовленный с нуля.

Что такое заварной крем?

Заварной крем обычно называют десертом или сладким соусом, приготовленным из молока, яиц и сахара.

Заварной крем — разновидность кулинарных изделий, приготовленных на основе вареной смеси молока (сливок) и яичного желтка.

Некоторые другие варианты кондитерского крема, которыми я поделился с вами: баварский крем и облегченный кондитерский крем.

Наиболее популярные заварные кремы используются в качестве десертов или десертных соусов и содержат сахар и ваниль.

Этот заварной крем не готовится на водяной бане. Готовится в кастрюле на плите при средне-низкой температуре.

Какие ингредиенты мне нужны для приготовления этого заварного крема?

• яичные желтки
• сахар
• кукурузный крахмал
• экстракт ванили или стручки ванили
• цельное молоко
• сливочное масло

Как приготовить домашний заварной крем?

1. В большую кастрюлю налейте молоко и половину сахара и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего.

2. Держите молоко на слабом кипении. В миске взбейте яичные желтки.

   В отдельной миске смешайте оставшийся сахар и кукурузный крахмал.

   Добавьте яичные желтки в смесь сахара и кукурузного крахмала и перемешайте.

   !!! НЕ СМЕШИВАЙТЕ сахар, яичные желтки и кукурузный крахмал заранее (не более 2-3 минут), делайте это, когда молоко закипит и вы будете готовы добавить их в него.

   Добавьте 1 стакан теплого молока и тщательно перемешайте, затем добавьте смесь к оставшемуся теплому молоку и слегка подогрейте (на медленном огне), помешивая деревянной ложкой или венчиком.

   Продолжайте помешивать, пока заварной крем не загустеет, или в течение 3-5 минут.

3. Выключите огонь и добавьте сливочное масло, которое сделает заварной крем еще более густым после того, как он остынет.

   Добавить ваниль. Снова перемешать и снять с огня.

   Вы можете процедить заварной крем, чтобы избавиться от комочков.

4. Переложите в миску и плотно накройте полиэтиленовой пленкой.

   Охладить до комнатной температуры.

5. Подавать комнатной температуры или холодным.

Почему мой заварной крем водянистый?

Есть много причин, по которым заварной крем может превратиться в водянистую, непригодную (но не несъедобную) вещь.

Могу сказать, что если вы будете следовать моим инструкциям, то не столкнетесь с проблемой водянистого заварного крема.

Вот несколько причин, по которым яичный крем может не схватываться должным образом и быть водянистым:

1. Рецепт и соотношение ингредиентов определенно могут быть основной причиной.
2. Заварной крем, приготовленный из цельных яиц по сравнению с яичными желтками, может быть более водянистым, потому что яичные белки могут разжижать его.
3. Использование неправильного количества кукурузного крахмала может привести к тому, что яичный заварной крем будет недостаточно густым.
4. Слишком заблаговременное смешивание яичных желтков, сахара и кукурузного крахмала может привести к тому, что заварной крем станет водянистым при приготовлении.
5. Слишком много молока, и заварной крем не может загустеть.
6. Заварной крем готовится недостаточно долго. Этот домашний кондитерский крем нужно готовить до загустения, и он должен покрывать заднюю часть лопаточки, которой вы его перемешиваете.
7. Когда заварной крем будет готов, в заварном креме должны начать появляться пузырьки. Постоянно помешивайте.
8. Затем вы готовите еще 1 минуту после получения желаемой густоты, постоянно помешивая, чтобы не подгорело.

При какой температуре заваривается яичный крем?

Для заварного крема, загущенного кукурузным крахмалом.

Если вы не уверены, готов ли ваш заварной крем, вы можете воспользоваться термометром для выпечки.

Приготовление заварного крема — деликатная операция. Повышение температуры на 3–6 ° C (5–10 ° F) приводит к перевариванию и свертыванию. Как правило,

Температура полностью приготовленного заварного крема, загущенного крахмалом, должна быть около 185 °F, он начинает схватываться при 70 °C (~160 °F).

Убедитесь, что вы готовите при 185 F в течение минуты, но не больше, так как заварной крем переварится и станет водянистым.

Заварной крем на основе кукурузного крахмала не густеет, руководство по устранению неполадок:

Я получил несколько вопросов и опасений от читателей, утверждающих, что этот яичный желток и кукурузный крахмал не густеют.

Вот основные причины, по которым заварной крем может не загустеть:

• Убедитесь, что вы смешиваете сахар и кукурузный крахмал с яичными желтками не более 3-4 минут, прежде чем добавлять их в горячее молоко.
• Хотя у меня не было проблем с этим, некоторые читатели отмечают, что если вы смешаете их слишком заранее, заварной крем может стать водянистым из-за того, что кукурузный крахмал выглядит как закрепитель заварного крема.
• Не переварите заварной крем.
• Его нужно готовить до 185-190 F, но только в течение 1 минуты, затем снять с огня. Достижение температуры выше 190 F приведет к водянистому, переваренному заварному крему.
• Яичные желтки содержат фермент, расщепляющий крахмал, называемый альфа-амилазой. Для успешного загущения заварного крема в рецепте фермент должен быть уничтожен путем приготовления заварного крема почти до 1850-190 F).
• В противном случае оставшиеся энзимы переварят весь приятный твердый крахмальный гель, и ваш заварной крем станет жидким. (Все другие способы приготовления заварного крема без крахмала могут свернуться, если приготовить их при температуре выше 185 градусов.)

Некоторые авторитетные источники по этому вопросу:

https://joepastry.com/2013/egg-yolks-the-enzyme-problem/

https://www.craftybaking.com/learn/baked-goods/custard/problems-and-solutions/

Заварной крем делается из яиц?

Существует множество вариаций традиционных рецептов заварного крема, и в каждом из них используется разное количество и соотношение ингредиентов.

В одних рецептах используются цельные яйца, в других — только яичные желтки.

Если вы ищете рецепт густого, надежного домашнего заварного крема, я рекомендую использовать только яичные желтки.

Не стесняйтесь проверить мой рецепт болгарского печенья Funiiki, где я наполняю сливочные рожки домашним заварным кремом, приготовленным из цельных яиц.

Можно ли заморозить?

Лично я не стал бы замораживать партию заварного крема, потому что он плохо замерзает и имеет тенденцию расслаиваться после разморозки.

Если вы делаете, например, пончики и начиняете их заварным кремом, вы можете их заморозить.

Но я не рекомендую замораживать заварные пирожные и тарталетки.

Приготовление мороженого с заварным кремом — это отдельная история.

Большую часть времени (но не всегда) вам приходилось использовать машину для взбивания мороженого.

Заварной крем

Это не рецепт заварного крема.

Заварной крем обычно содержит целые яйца.

Крем-карамель или флан представляет собой разновидность запеченного заварного крема.

При приготовлении заварного крема вы делаете смесь из яиц, молока и сахара, помещаете в безопасные для духовки чашки (или миски) и выпекаете при 300-350 F на водяной бане, пока заварной крем не загустеет.

 Как подавать заварной крем?

Мне нравится есть его ложкой со свежими ягодами.

Вы всегда можете сбрызнуть шоколадным соусом или посыпать сверху орехами или кокосовой стружкой.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

• Торт Медовик
• Торт в банке

Порций: 8

10 минут

15 минут

25 минут

Рецепт домашнего заварного крема

Распечатать

5 из 44 голосов

Оставить отзыв »

• 4
  крупные яичные желтки
• 1 2/3
  чашки
  цельное молоко
• 1/2
  чашка
  сахар, разделенный
• 2
  чайная ложка
  экстракт ванили
• 3
  столовая ложка
  кукурузный крахмал
  — (можно кукурузную муку) СТОЛОВЫХ ЛОЖЕК
• 1
  унция
  мягкое масло
  — несоленый

Стандарт США — метрическая система

1. В большую кастрюлю налить молоко и половину сахара и довести до кипения. Уменьшите огонь до среднего.

2. Держите молоко на слабом кипении. В миске взбейте яичные желтки. В отдельной миске смешайте оставшийся сахар и кукурузный крахмал. Добавьте яичные желтки в смесь сахара и кукурузного крахмала и перемешайте.

   НЕ СМЕШИВАЙТЕ сахар, яичные желтки и кукурузный крахмал заранее, сделайте это, когда молоко закипит и вы будете готовы добавить их в него.

   Добавьте 1 стакан теплого молока и тщательно перемешайте, затем добавьте смесь к оставшемуся теплому молоку и слегка подогрейте (на медленном огне), помешивая деревянной ложкой или венчиком. Продолжайте помешивать, пока заварной крем не загустеет, или в течение 3-5 минут. Этот заварной крем нужно готовить до 185 F, чтобы он стал густым и не стал водянистым в холодильнике.

3. Выключите огонь и добавьте сливочное масло, которое сделает заварной крем еще более густым после того, как он остынет. Добавьте ваниль. Снова перемешайте и снимите с огня. Вы можете процедить заварной крем, чтобы избавиться от комочков.