Очищенная картошка сколько хранится: Сколько можно хранить картошку в холодильнике очищенную и вареную

Содержание

Сколько можно хранить картошку в холодильнике очищенную и вареную

Хранить картофель в холодильнике можно в любом виде. Зачастую мы делаем это, не задумываясь, есть ли временные ограничения и сколько можно хранить варенный или сырой овощ в холодильнике. Но мало кто знает, что неправильное обращение с картофелем может сыграть злую шутку с нашим пищеварением и такой полезный продукт может стать даже опасным.

Картошка

Хранение свежего

Специалисты по правильному питанию советуют как можно меньше времени хранить картофель в холоде. Речь в данный момент идет о сыром картофеле. С чем это связано:

  1. При понижении температуры клубни сырого картофеля начинают пускать корни, он начинает гнить и портиться. Как следствие, овощ недолго пролежит на полке, вскоре его придется выкинуть.
  2. Крахмал активно распадается при температуре +5С. Чем дольше картошка пролежит в холодильнике, тем меньше полезных веществ в ней останется.
  3. Перемерзший продукт приобретает сладкий вкус, становится рыхлым после варки.

Ко всему прочему, как хранить картошку в холодильнике, если вместить много все равно не получится. Считается, что максимальное время, при котором сырой картофель может храниться в холодильнике – это 5-7 дней.  Идеальная температура для данного продукта около +5С, при этом влажность не должна превышать 85%. Выбирайте полки, которые находятся подальше от морозильной камеры. Постарайтесь, чтобы овощ не соприкасался со стенками. Полиэтиленовый пакет не лучшая тара для хранения картофеля. Лучше остановиться на бумажном варианте.

Хранение картофеля в кладовой

Хорошо, если у вас есть свой подвал. Но зачастую владельцы квартир не имеют такую возможность. В тепле картошка быстро портится, поэтому они вынуждены класть ее в холодильник. Не стоит приобретать его большое количество, лучше обойтись минимумом, чем употреблять в пищу испорченный продукт.

Холодильник

Если картофель уже очищен

  1. У вас осталось очищенная картошка, и вы пока не планируете ее использовать. Сколько можно хранить очищенную картошку в холодильнике? Вы должны запомнить:
  2. Очищенный картофель хранится только в воде. При этом он должен быть хорошо вымыт. На открытом воздухе овощ быстро потемнеет, испортятся вкусовые качества продукта. На столе в емкости с водой картофель можно держать только несколько часов, в холодильнике этот срок увеличивается до суток.
  3. Очищенный картофель можно заморозить. Положите его в пакет, завяжите. При разморозке нельзя использовать микроволновую печь или оставлять на столе. Необходимо залить продукт крутым подсоленным кипятком, а далее обращаться как с обычным очищенным картофелем.
  4. Если хорошо высушить картофель салфеткой или полотенцем, можно использовать метод сухой заморозки. В этом случае размораживать его не нужно. Достаточно высыпать ломтики на разогретую сковороду с подсолнечным маслом.
  5. В холодильнике храните картофель целым. По возможности не разрезайте его пополам, на кубики, полоски и прочее.

Очищенный картофель

Отваренный

Можно ли хранить картошку в холодильнике после варки? Можно, но опять-таки не долго. Наша национальная кухня славится всевозможными блюдами из картофеля. Как следствие, возможен вариант, когда вы отварите слишком много. Куда деть остаток, как и сколько его можно хранить? Первое, что приходит в голову – это положить его в холодильник до лучших времен. Но делать это нужно правильно.

Отварной картофель

Помещайте в холодильник картофель в холодильник только в посуде с плотно закрытой крышкой. Держать в холоде ее можно не более двух суток. Даже если по истечении времени картошка кажется вам пригодной для еды, это не означает, что ее можно есть. Она может быть опасной. Лучше на следующий день обжарьте отваренный картофель вместе с луком или даже другими овощами на сковороде. Важно запомнить, чем больше дополнительных ингредиентов вы добавили в картошку, тем меньше будет срок ее хранения. Лучше выбросить остатки, чем впоследствии отравиться.

Хранение очищенного картофеля в воде и в вакуумной упаковке

Картошку используют в приготовлении разнообразных блюд. Иногда ее начищают много и она остается. Можно ли сохранить очищенный картофель до следующего раза? Могут ли такие клубни лежать некоторое время, и можно ли потом их использовать? Хранение очищенного картофеля возможно, но  если оставить картошку на воздухе, она сразу потемнеет, высохнет и станет невкусной. Для продуктивной кухонной работы пользуются проверенными способами.

Способ хранения очищенного картофеля

Обычно все излишки продуктов убирают в холодильник. Таким образом им продлевают жизнь. 

Чтобы очищенная картошка оставалась свежей целые сутки, можно задействовать некоторые способы сохранения продукта:

  • хранить в холодной воде;
  • ошпарить картошку;
  • в морозильнике;
  • в холодильнике.

Хранение очищенного картофеля в воде

Если почистить картошку и положить в холодную воду, за 3-4 часа она не почернеет. Если ее держать на кухне больше положенного времени, она потеряет все полезные свойства.

Овощ со многими растворимыми веществами. В жидкости они теряются, и вкусовые качества тоже со временем меняются. Если картошку не разрезать, то она останется на дольше со своими изначальными вкусовыми качествами.

  • Налить воду в глубокую емкость. Очищенную картошку ополоснуть
  • Положить, чтобы вода полностью накрывала ее.
  • Емкость закрыть крышкой.

Метод ошпаривания

При задействии крутого кипятка, картошка останется белой в течение 6 часов. После ошпаривания, ее можно оставить в холоде, но без воды. Можно сложить в лоток и накрыть герметичной крышкой.

Хранение очищенного картофеля в холодильной камере

Хранение очищенного картофеля в холодильнике, предполагает, что он будет находиться при температуре 0-6 градусов один день. Картошка должна оставаться в воде на момент хранения, после холодильника она промывается.

Заморозка чищенной картошки

В морозилке с -18 градусами и не меньше, картошка может лежать долго:

  1. Целый неразрезанный картофель сохранится в пакетах или пищевой пленке. Главное, чтобы туда не попал воздух, и не было рассадника для вредоносных бактерий. Клубни не размораживают. Они сразу варятся в теплой подсоленной воде.
  2. Можно картофель нарезать и хранить в морозилке длительный срок, точно также в вакуумной упаковке. Его тоже не размораживают, а сразу готовят.
  3. Существует шоковая заморозка, когда очищенную картошку замораживают без пакетов, с температурой -30 градусов.

Еще: Правильное хранение макаронных изделий

Что делать, чтобы клубни в воде не скисали

В воде, которую время от времени придется менять (примерно через 5 часов), клубни не скиснут. Только не допускать появления пузырьков. Если они появляются, значит овощи начинают бродить.

Важно! Чтобы клубни подольше таким образом полежали, к ним добавляют кусочки лимона или чуть-чуть лимонной кислоты.

При хранении очищенной картошки могут быть ошибки

При хранении очищенная картошка становится темной в результате нарушения герметизации. Или воды мало, или оказалась емкость не накрыта крышкой. Можно темные участки удалить ножом, и картошку приготовить.

Только низкая температура не даст картофелю потемнеть и закиснуть. Но, она может стать сладкой, потому что произойдет распад крахмала, если ее хранить больше положенного срока

Итог

Чтобы сохранить очищенный картофель на 1 день или несколько суток, можно придерживаться способов, описанных выше. Соблюдая несложные правила, можно заготавливать очищенной картошки впрок. Готовить блюда не тот час же, а через какое-то время, лишний раз не занимаясь рутинной чисткой картошки. 

Сколько хранится очищенная картошка

сроки и условия, сколько можно в холодной воде

Картофель — один из самых популярных овощей в русской кухне. Когда у хозяек не получается рассчитать нужный объем продукта и остается несколько очищенных клубней, возникает вопрос об их хранении. Сегодня мы разберемся, как сохранить очищенную картошку, сколько можно хранить ее в воде и как защитить от потемнения.

Как и сколько хранить очищенную картошку

Излишки очищенного картофеля чаще всего хранят в холодильнике. Это простой способ краткосрочного хранения картофеля без кожуры. Если необходимо сохранить клубни на сутки, то хозяйки применяют несколько способов:

  • опускают в холодную воду;
  • ошпаривают;
  • помещают в морозильную камеру.


Главная проблема хранения картошки без кожуры заключается в том, что клубни быстро темнеют. Скорость потемнения зависит от сорта, содержащихся в картошке веществ и используемых при выращивании овоща удобрений. «Перекормленный» удобрениями овощ темнеет быстро.

Сколько хранится почищенный картофель в холодной воде

Картошка без кожуры хорошо сохраняется в холодной воде. Клубни, которые сложены в емкость с водой сразу после чистки, не почернеют и будут оставаться свежим до четырех часов. По истечении этого времени в овоще растворяются вещества, влияющие на вкусовые качества картошки. Порезанный картофель хранится менее четырех часов, уже через 1-1,5 ч он теряет вкус, поэтому рекомендуется хранить клубни целыми.

Сколько хранится сырой очищенный картофель в холодильнике

Картошка, которая сложена целыми клубнями в тару с водой, хранится в холодильнике до 24 часов. Главное, чтобы вода полностью покрывала очищенные овощи. Перед тем, как приготовить картофель, который хранился в воде при температуре от 0 до +6°С, рекомендуется тщательно промыть его в проточной воде.

В морозилке при температуре не выше -18°С картофель без кожуры хранится до года. Чтобы заморозить крахмалистый овощ, клубни складывают в полиэтиленовый пакет или заворачивают в плотную пищевую пленку.

Важно, чтобы в морозилке находились овощи, разделенные на порции
, которые сразу из морозильной камеры попадут в теплую воду и сварятся. Размораживать овощ нельзя, хранить после разморозки его также не рекомендуется.

Справка. Клубни без кожуры замораживают не только целиком, но и кусочками. Продукт заворачивают в пищевую пленку, складывают в пакет или пластиковый контейнер. Главное — соблюдать принцип разделения заготовки на порции.

Хранение при комнатной температуре

При комнатной температуре, когда вода, в которой лежат очищенные клубни, не холодная, картошка без кожуры хранится около двух часов. Рекомендуется укладывать овощи так, чтобы вода покрывала их полностью, иначе открытые участки потемнеют.

Срок хранения очищенного картофеля при комнатной температуре можно продлить до шести часов, если хранить очищенный овощ на открытом воздухе без воды. Чтобы продукт не испортился, после чистки его ошпаривают крутым кипятком, затем складывают в контейнер с крышкой.

Может пригодиться:

Условия хранения квашеной капусты

Как хранить нарезанную и очищенную тыкву

Условия и способы хранения чеснока в квартире

Очищенный картофель: как сохранить от потемнения

Чтобы очищенный клубень не темнел, его погружают в холодную воду или обдают соленым кипятком. Оба способа применяют, чтобы исключить контакт мякоти овоща с кислородом.

Почему очищенный картофель темнеет и теряет вкусовые качества

Картошка после чистки быстро темнеет и становится непригодной для приготовления пищи. В клубнях есть фермент тирозиназа и аминокислота тирозин, которая входит в ряд незаменимых аминокислот. Тирозиназа нужна для захвата кислорода и ускорения окислительных процессов. Тирозин не имеет цвета, но после окисления он становится сизо-бурым.

Чем больше растение получает азотные соединения во время выращивания, тем больше тирозиназы входит в состав мякоти клубня. Овощ, который чересчур удобряли азотом, темнеет в течение нескольких минут после чистки. Органический, чистый от азота овощ остается светлым до тридцати минут.

Кроме фермента, влияющего на изменение цвета, в овоще содержится масса полезных веществ, которые вымываются из него при длительном нахождении в воде. Этот процесс негативно сказывается и на вкусовых качествах продукта.

В таблице подробно приведен список витаминов, входящих в состав картофеля.

ВитаминыХимическое названиеСодержание в 100 г% суточной потребности
Аретиноловый эквивалент3 мкг0%
B1тиамин0,12 мг8%
B2рибофлавин0,07 мг4%
Cаскорбиновая кислота20 мг29%
Eтокоферол0,1 мг1%
B3 (PP)ниацин1,8 мг9%
B5пантотеновая кислота0,3 мг6%
B6пиридоксин0,3 мг15%
B9фолиевая кислота8 мкг2%
Hбиотин0,1 мкг0%

Содержание минеральных веществ в картофеле подробно смотрите в таблице.

Минеральные веществаСодержание в 100 г% суточной потребности
Калий568 мг23%
Кальций10 мг1%
Магний23 мг6%
Фосфор58 мг6%
Натрий5 мг0%
Железо0.9 мг6%
Йод5 мкг3%
Цинк0.36 мг3%
Селен0.3 мкг1%
Медь140 мкг14%
Сера32 мг3%
Фтор30 мкг1%
Хром10 мкг20%
Марганец0.17 мг9%

Картофель богат и незаменимыми аминокислотами.

Незаменимые аминокислотыСодержание в 100 г% суточной потребности
Триптофан28 мг11%
Тирозин0,0481,1%
Изолейцин86 мг4%
Валин122 мг3%
Лейцин128 мг3%
Треонин97 мг17%
Лизин135 мг8%
Метионин26 мг2%
Фенилаланин98 мг5%
Аргинин100 мг2%
Гистидин30 мг2%

Читайте также:

Хранение свежей капусты до весны

Способы хранения моркови на зиму в квартире

Как определить пригодность очищенного картофеля

Жирная мутная пленка на поверхности воды, в которой лежит овощ, говорит о том, что он начал прокисать, такой картофель есть нельзя. Еще один признак непригодного для еды овоща — его размягченность. Если палец оставляет на клубне вмятину, значит продукт потерял слишком много ценных веществ и его лучше выбросить.

Характерный кислый или гнилостный запах также говорит о том, что очищенный клубень пропал. Темные или бордовые пятна свидетельствуют о том, что мякоть начала окисляться, от таких овощей тоже лучше избавиться.

Внимание! Пригодный для еды очищенный картофель после хранения должен быть твердым, ровного молочного цвета (оттенки варьируются в зависимости от сорта), без темных участков и неприятного запаха.

Заключение

Очищенный картофель хранят в холодной воде, при комнатной температуре после ошпаривания подсоленным кипятком и в морозильной камере. Чтобы клубень не потемнел, его быстро погружают в воду или обдают кипятком. Замороженные овощи нельзя размораживать: их перемещают из морозилки в теплую воду, в которой они будут вариться.

Если при разрезании клубень быстро потемнел, это указывает на высокое содержание нитратов. Скорее всего его подкармливали большим количеством азотистых удобрений. При соблюдении норм хранения овощ сохраняет свой цвет, вкус и полезные вещества.

Как лучше всего хранить картофель?

В то время как низкие температуры идеальны для хранения картофеля, охлаждение и замораживание — нет.

Очень низкие температуры могут вызывать «подслащивание от холода». Это происходит, когда часть крахмала превращается в редуцирующие сахара (10).

Восстанавливающие сахара могут образовывать канцерогенные вещества, известные как акриламиды, при жарке или при очень высоких температурах приготовления, поэтому лучше поддерживать низкий уровень (11, 12).

Сырой картофель нельзя хранить в морозильной камере.

Под воздействием отрицательных температур вода внутри картофеля расширяется и образует кристаллы, разрушающие структуры клеточной стенки. Это делает их мягкими и непригодными для использования при разморозке (13).

Сырой картофель также может потемнеть под воздействием воздуха в морозильной камере.

Это связано с тем, что ферменты, вызывающие потемнение, все еще активны в картофеле даже при отрицательных температурах (14).

Можно заморозить их после того, как они будут полностью или частично приготовлены, поскольку процесс приготовления дезактивирует ферменты подрумянивания и предотвращает их обесцвечивание (15).

Резюме

Сырой картофель не следует хранить в холодильнике, так как низкие температуры увеличивают количество редуцирующих сахаров и делают их более канцерогенными при жарке или жарке. Их также нельзя замораживать, так как после размораживания они станут мягкими и коричневыми.

.

Пищевая ценность и влияние на здоровье

Картофель — это подземные клубни, которые растут на корнях картофеля, Solanum tuberosum .

Это растение из семейства пасленовых, родственное помидорам и табаку.

Картофель, родом из Южной Америки, был завезен в Европу в 16 веке и теперь выращивается в бесчисленных разновидностях по всему миру.

Их обычно едят вареными, запеченными или жареными и часто подают как гарнир или закуску.

Обычные продукты на основе картофеля и пищевые продукты включают картофель фри, картофельные чипсы и картофельную муку.

В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о картофеле.

Вареный картофель с кожурой является хорошим источником многих витаминов и минералов, таких как калий и витамин С.

Помимо высокого содержания воды в свежем виде, картофель в основном состоит из углеводов и содержит умеренное количество белка и клетчатки, но почти нет жира.

Питательные вещества, содержащиеся в 2/3 стакана (100 граммов) вареного картофеля, приготовленного с кожурой, но без соли, составляют (1):

  • Калорийность: 87
  • Вода: 77%
  • Белок: 1.9 граммов
  • Углеводы: 20,1 грамма
  • Сахар: 0,9 грамма
  • Клетчатка: 1,8 грамма
  • Жиры: 0,1 грамма
Углеводы

Картофель в основном состоит из углеводов, в основном из форма крахмала. Содержание углеводов колеблется в пределах 66–90% от сухой массы (2, 3, 4).

Простые сахара, такие как сахароза, глюкоза и фруктоза, также присутствуют в небольших количествах (5).

Картофель обычно занимает высокое место по гликемическому индексу (ГИ), что делает его непригодным для людей с диабетом.GI измеряет, как продукты влияют на повышение уровня сахара в крови после еды.

Тем не менее, некоторые виды картофеля могут быть в среднем диапазоне — в зависимости от сорта и методов приготовления (6, 7).

Охлаждение картофеля после приготовления может снизить его влияние на уровень сахара в крови и снизить их ГИ на 25–26% (8, 9).

Волокна

Несмотря на то, что картофель не является продуктом с высоким содержанием клетчатки, он может стать важным источником клетчатки для тех, кто ест его регулярно.

Наибольшее количество клетчатки содержится в кожуре, которая составляет 1-2% картофеля.Фактически, высушенная кожа примерно на 50% состоит из клетчатки (10).

Картофельные волокна, такие как пектин, целлюлоза и гемицеллюлоза, в основном нерастворимы (11).

Они также содержат разное количество резистентного крахмала — типа клетчатки, которая питает полезные бактерии в кишечнике и улучшает пищеварение (12).

Резистентный крахмал также может улучшить контроль сахара в крови, сдерживая повышение уровня сахара в крови после еды (13).

По сравнению с горячим картофелем охлажденный картофель содержит большее количество резистентного крахмала (8).

Белок

Картофель имеет низкое содержание белка: от 1–1,5% в свежем виде до 8–9% в сухом виде (10, 14).

Фактически, по сравнению с другими распространенными продовольственными культурами, такими как пшеница, рис и кукуруза, картофель имеет самое низкое количество белка.

Однако качество белка в картофеле очень высокое для растений — выше, чем у соевых бобов и других бобовых (10).

Основной белок картофеля называется пататином, который может вызывать у некоторых людей аллергические реакции (15).

РЕЗЮМЕ

Углеводы являются основным диетическим компонентом картофеля. Остывшие после кипячения могут содержать устойчивый крахмал, улучшающий здоровье кишечника. Картофель также содержит небольшое количество высококачественного белка.

Картофель является хорошим источником нескольких витаминов и минералов, особенно калия и витамина С.

Уровни некоторых витаминов и минералов падают во время приготовления, но это снижение можно свести к минимуму, запекая или отваривая их с кожурой.

  • Калий. Калий, преобладающий в картофеле минерал, концентрируется в коже и может принести пользу здоровью сердца (16, 17).
  • Витамин C. Главный витамин, содержащийся в картофеле, витамин C значительно снижается при приготовлении пищи, но оставление кожуры, по-видимому, снижает эту потерю (16).
  • Фолиевая кислота. Фолиевая кислота, сконцентрированная в кожуре, в основном содержится в картофеле с цветной мякотью (18).
  • Витамин B6. Класс витаминов B, участвующих в образовании красных кровяных телец, B6 содержится в большинстве пищевых продуктов.Дефицит встречается редко.

РЕЗЮМЕ

Картофель является хорошим источником нескольких витаминов и минералов, в том числе калия, фолиевой кислоты и витаминов C и B6.

Картофель богат биологически активными растительными соединениями, большая часть которых сосредоточена в кожуре.

Сорта с пурпурной или красной кожицей и мякотью содержат наибольшее количество полифенолов, одного из антиоксидантов (19).

  • Хлорогеновая кислота. Это основной полифенол в картофеле (19, 20).
  • Катехин. Катехин является антиоксидантом, на долю которого приходится около 1/3 общего содержания полифенолов, в пурпурном картофеле (19, 21).
  • Лютеин. Лютеин, содержащийся в картофеле с желтой мякотью, является каротиноидным антиоксидантом, который может улучшить здоровье глаз (10, 16, 22).
  • Гликоалкалоиды. Класс токсичных фитонутриентов, вырабатываемых картофелем в качестве естественной защиты от насекомых и других угроз, гликоалкалоиды могут оказывать вредное воздействие в больших количествах (20).

РЕЗЮМЕ

Картофель содержит некоторые полезные антиоксиданты, которые отвечают за многие полезные для здоровья вещества и в основном сконцентрированы в коже.

Картофель с кожурой может иметь ряд преимуществ для здоровья.

Здоровье сердца

Гипертония, опасное состояние, характеризующееся аномально высоким кровяным давлением, является одним из основных факторов риска сердечных заболеваний.

Картофель содержит ряд минералов и растительных соединений, которые могут помочь снизить кровяное давление.

Особого внимания заслуживает высокое содержание калия в картофеле.

Несколько обсервационных исследований и рандомизированных контролируемых исследований связывают высокое потребление калия со снижением риска высокого кровяного давления и сердечных заболеваний (17, 23, 24).

Другие вещества в картофеле, которые могут способствовать снижению артериального давления, включают хлорогеновую кислоту и кукоамины (25, 26).

Контроль насыщения и веса

Сытные продукты могут способствовать контролю веса, продлевая чувство сытости после еды и уменьшая потребление пищи и калорий (27).

По сравнению с другими продуктами, богатыми углеводами, картофель особенно сытен.

Одно исследование 40 распространенных продуктов показало, что картофель наиболее сытный (28).

Другое небольшое исследование с участием 11 мужчин показало, что употребление вареного картофеля вместе со свиным стейком привело к снижению потребления калорий во время еды по сравнению с макаронами или белым рисом (29).

Таким образом, картофель может способствовать похуданию, помогая снизить общее потребление.

Исследования показывают, что ингибитор протеиназы 2 (PI2), картофельный белок, может подавлять аппетит (30, 31).

Хотя PI2 может подавлять аппетит, если принимать его в чистом виде, неясно, оказывает ли он какое-либо влияние на следовые количества, присутствующие в картофеле.

РЕЗЮМЕ

Картофель относительно сытный. По этой причине они могут быть полезны как часть диеты для похудания.

Картофель в целом полезен и безопасен.

Однако в некоторых случаях людям необходимо ограничить свое потребление — или вообще отказаться от него.

Картофельная аллергия

Пищевая аллергия — распространенное заболевание, характеризующееся вредной иммунной реакцией на белки в определенных продуктах питания.

Аллергия на картофель встречается относительно редко, но у некоторых людей может быть аллергия на пататин, один из основных белков картофеля (32, 33).

Лица, страдающие аллергией на латекс, могут быть чувствительны и к пататину из-за явления, известного как перекрестная аллергическая реактивность (34).

Картофельные токсины

Растения семейства пасленовых, такие как картофель, содержат класс токсичных фитонутриентов, известных как гликоалкалоиды.

Два основных гликоалкалоида в картофеле — это соланин и чаконин.

Сообщалось об отравлении гликоалкалоидами после употребления картофеля как у людей, так и у животных (35, 36).

Однако сообщения о токсичности редки, и во многих случаях заболевание может оставаться невыявленным.

В низких дозах гликоалкалоиды обычно вызывают легкие симптомы, такие как головная боль, боль в желудке, диарея, тошнота и рвота (35).

В более серьезных случаях симптомы включают неврологические расстройства, учащенное дыхание, учащенное сердцебиение, низкое кровяное давление, лихорадку и даже смерть (36, 37).

У мышей длительный прием гликоалкалоидов может увеличить риск рака мозга, легких, груди и щитовидной железы (38).

Другие исследования на животных показывают, что низкие уровни гликоалкалоидов, которые, вероятно, обнаруживаются в рационе человека, могут усугубить воспалительное заболевание кишечника (ВЗК) (39).

Обычно картофель содержит только следовые количества гликоалкалоидов. Человеку весом 154 фунта (70 кг) придется съесть более 13 чашек (2 кг) картофеля (с кожурой) за один день, чтобы получить смертельную дозу (37).

Тем не менее, меньшее количество может вызвать неблагоприятные симптомы.

Уровни гликоалкалоидов в кожуре и проростках выше, чем в других частях картофеля. Лучше не есть ростки картофеля (37, 40).

Картофель, богатый гликоалкалоидами, имеет горький вкус и вызывает ощущение жжения во рту, что может быть предупреждающим признаком потенциальной токсичности (41, 42).

Сорта картофеля, содержащие большое количество гликоалкалоидов — более 25 мг на чашку (200 мг на кг), не могут продаваться на рынке, а некоторые сорта запрещены (37, 43, 44).

Акриламиды

Акриламиды — это загрязняющие вещества, образующиеся в богатых углеводами продуктах, когда они готовятся при очень высоких температурах, например, во время жарки, запекания и запекания (45).

Они обнаруживаются в жареном, запеченном или жареном картофеле, но не в свежем, вареном или приготовленном на пару (46).

Количество акриламидов увеличивается с повышением температуры жарки (47).

По сравнению с другими продуктами, картофель фри и картофельные чипсы очень богаты акриламидами (48).

Эти соединения используются в качестве промышленных химикатов, и сообщалось о токсичности акриламида у людей, контактировавших с ними на рабочем месте (49, 50, 51).

Хотя количество акриламидов в пищевых продуктах обычно невелико, их длительное воздействие может быть вредным.

Исследования на животных показывают, что акриламиды могут увеличить риск рака и нанести вред мозгу и нервной системе (52, 53, 54, 55, 56, 57).

Акриламиды классифицируются как возможный фактор риска рака у людей (45).

Многочисленные обсервационные исследования изучали влияние употребления в пищу продуктов, богатых акриламидом, на риск рака, и в большинстве из них не было обнаружено каких-либо значительных побочных эффектов (58, 59, 60, 61).

Напротив, несколько исследований связывают акриламиды с повышенным риском рака груди, яичников, почек, рта и пищевода (62, 63, 64, 65, 66, 67).

Высокое потребление акриламидов может иметь со временем неблагоприятные последствия для здоровья, но степень этих эффектов неясна, и необходимы дальнейшие исследования.

Для оптимального здоровья кажется разумным ограничить потребление картофеля фри и картофельных чипсов.

Картофель фри и картофельные чипсы

Картофель обвиняют в том, что он способствует ожирению, сердечно-сосудистым заболеваниям и диабету.

Основная причина этого в том, что картофель широко употребляется в виде картофеля фри и картофельных чипсов — продуктов с высоким содержанием жира, содержащих ряд вредных для здоровья веществ. Картофель фри также часто ассоциируется с фастфудом.

Наблюдательные исследования связывают потребление жареного картофеля и картофельных чипсов с набором веса (68, 69).

Жареный картофель и картофельные чипсы также могут содержать акриламиды, гликоалкалоиды и большое количество соли, которые со временем могут нанести вред (45, 70, 71).

По этой причине следует избегать большого потребления жареного картофеля, особенно картофеля фри и чипсов.

РЕЗЮМЕ

Картофель может содержать ряд вредных для здоровья компонентов, особенно в жареном виде. Ограничьте потребление картофеля фри и чипсов и никогда не ешьте ростки картофеля.

Картофель — популярный продукт с высоким содержанием углеводов, который содержит несколько полезных витаминов, минералов и растительных соединений. Более того, они могут помочь похудеть и предотвратить сердечные заболевания.

Однако это не относится к жареному картофелю, например, картофелю-фри и чипсам, вымоченному в масле и приготовленному на сильном огне. Для оптимального здоровья лучше всего ограничить употребление этих продуктов или вообще отказаться от них.

.

7 Польза картофеля для здоровья и питания

Безглютеновая диета — одна из самых популярных диет во всем мире. Он включает в себя устранение глютена, семейства белков, содержащихся в зернах, таких как полба, пшеница, ячмень и рожь.

Большинство людей не испытывают неблагоприятных симптомов при употреблении глютена.

Однако люди с глютеновой болезнью или без глютеновой чувствительности могут испытывать сильный дискомфорт при употреблении продуктов, содержащих глютен. Симптомы включают резкую боль в животе, диарею, запор, вздутие живота и кожную сыпь, и это лишь некоторые из них (19, 20).

Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вам следует подумать о добавлении картофеля в свой рацион. Они, естественно, не содержат глютен, а это значит, что они не вызывают неприятных симптомов.

В то время как картофель не содержит глютен, многие рецепты из него не содержат. Некоторые картофельные блюда, содержащие глютен, включают определенные рецепты запеканки и картофельный хлеб.

Если у вас целиакия или непереносимость глютена, обязательно прочтите полный список ингредиентов перед тем, как съесть блюдо из картофеля.

Резюме Картофель не содержит глютена, что делает его отличным выбором для людей с глютеновой болезнью или без глютеновой чувствительности.

.

Можно ли их есть?

При хранении слишком долго картофель может начать прорастать, что вызывает споры о том, безопасно ли его есть.

С одной стороны, некоторые считают проросший картофель совершенно безопасным для употребления, если удалить ростки. С другой стороны, многие предупреждают, что проросший картофель токсичен и вызывает пищевое отравление и, возможно, даже смерть.

В этой статье рассматривается исследование, направленное на определение безопасности употребления проросшего картофеля.

Картофель — естественный источник соланина и чаконина — двух гликоалкалоидных соединений, которые естественным образом содержатся в различных других продуктах питания, включая баклажаны и томаты (1).

В небольших количествах гликоалкалоиды могут быть полезны для здоровья, включая свойства антибиотиков и эффекты снижения уровня сахара в крови и холестерина. Однако они могут стать токсичными при чрезмерном употреблении (1, 2).

По мере прорастания картофеля содержание гликоалкалоидов в нем начинает расти. Следовательно, употребление проросшего картофеля может привести к чрезмерному употреблению этих соединений. Симптомы обычно появляются в течение от нескольких часов до одного дня после употребления проросшего картофеля.

При более низких дозах избыточное потребление гликоалкалоидов обычно приводит к рвоте, диарее и болям в животе.При употреблении в больших количествах они могут вызвать низкое кровяное давление, учащенный пульс, жар, головные боли, спутанность сознания, а в некоторых случаях даже смерть (1, 2).

Более того, несколько небольших исследований показывают, что употребление проросшего картофеля во время беременности может увеличить риск врожденных дефектов. Поэтому беременным женщинам может быть особенно полезно избегать проросшего картофеля (3, 4).

Краткое описание

Проростки картофеля содержат более высокие уровни гликоалкалоидов, которые могут оказывать токсическое действие на человека при потреблении в избытке.Употребление проросшего картофеля во время беременности также может увеличить риск врожденных дефектов.

Гликоалкалоиды особенно сконцентрированы в листьях, цветках, глазках и ростках картофеля. Помимо прорастания, физическое повреждение, позеленение и горечь являются тремя признаками того, что содержание гликоалкалоидов в картофеле могло резко повыситься (1).

Следовательно, выбрасывание ростков, глаз, зеленой кожи и ушибов может помочь снизить риск токсичности. Кроме того, очистка от кожуры и жарка могут помочь снизить уровень гликоалкалоидов, хотя кипячение, выпечка и микроволновая печь, по-видимому, малоэффективны (1, 5).

Тем не менее, в настоящее время неясно, достаточно ли этих методов для адекватной и постоянной защиты вас от токсичности гликоалкалоидов.

По этой причине Национальный центр по борьбе с отравлениями — также известный как Poison Control — предполагает, что лучше всего выбросить проросший или позеленевший картофель (6).

сводка

Удаление ростков, глазков, зеленой кожуры и поврежденных частей картофеля, а также его жарка может помочь снизить уровень гликоалкалоидов, но необходимы дополнительные исследования.До тех пор, возможно, самым безопасным способом будет выбросить проросший или зеленый картофель.

Один из лучших способов уменьшить прорастание картофеля — избегать накопления картофеля и покупать его только тогда, когда вы планируете его использовать.

Кроме того, выброс поврежденного картофеля и обеспечение того, чтобы оставшиеся полностью высохли, перед хранением в прохладном, сухом и темном месте также могут снизить вероятность появления всходов (7).

В отдельных сообщениях говорится, что следует избегать хранения картофеля с луком, так как их объединение может ускорить прорастание.Хотя в настоящее время нет научных доказательств, подтверждающих эту практику.

обзор

Хранение неповрежденного сухого картофеля в прохладном, сухом, темном месте может помочь снизить вероятность появления всходов. Лучше не складывать картофель в запасы и хранить его отдельно от лука.

Проросший картофель содержит более высокие уровни гликоалкалоидов, которые могут быть токсичными для человека при употреблении в пищу в избытке.

Проблемы со здоровьем, связанные с употреблением проросшего картофеля, варьируются от расстройства желудка до проблем с сердцем и нервной системой, а в тяжелых случаях даже до смерти.Они также могут увеличить риск врожденных дефектов.

Хотя вы можете снизить уровень гликоалкалоидов в проросшем картофеле путем очистки от кожуры, жарки или удаления проростков, неясно, достаточно ли этих методов для защиты от токсичности.

Пока не известно больше, безопаснее всего вообще не есть пророщенный картофель.

.

Можно ли хранить картошку в холодильнике: где хранить в квартире, при какой температуре, сколько хранится вареный картофель, картофельное пюре

Icer

Хранит картошку в сарае

Хоть мы живем и в частном доме, погреба во дворе нет, поэтому основная часть картофеля лежит в сарае. Постоянно ходить за небольшим количеством — не лучшее решение, поэтому я решил разобраться, можно ли хранить картошку в холодильнике.

Почитал советы специалистов и рекомендации медиков, пересмотрел форумы и телепередачи. Делюсь с вами найденной информацией.

Многие специалисты на вопрос, можно ли хранить картофель в холодильнике, отвечают отрицательно. На самом деле вы можете создать условия, при которых он будет неплохо сохраняться.

1-й вариант – вареный картофель

Сколько хранится вареная картошка в холодильнике:

  1. После варки оставьте картофель, пока он не остынет до комнатной температуры. Переложите продукт в подходящую емкость и поставьте в холодильник. Продукт хранится под закрытой крышкой в течение 4-5 суток.

Медики рекомендуют употреблять вареные клубни в течение двух суток, чтобы количество бактерий было минимальным.

  1. Если клубни потемнели или стали скользкими – выбросьте их. Не пытайтесь реанимировать продукт и срезать верхний слой, он уже небезопасен и употреблять его в пищу нельзя. Еще один признак порчи — запах, он становится неприятным.
  2. Если вы сделали картофельное пюре, то соблюдайте такие сроки. Если в составе содержится молоко и масло, максимальный срок хранения составляет 2 суток. Если молочных продуктов в пюре нет, то оно сохраняется на сутки дольше.

2-й вариант – очищенный картофель

Хранить в холодильнике очищенную картошку нужно так:

  1. Почистите клубни и тщательно вымойте их. Используйте холодную воду, чтобы сохранять свежесть картофеля как можно дольше. После мойки сложите очищенные элементы в емкость, которая будет ставиться в холодильник.
  2. Залейте картошку чистой холодной водой. Жидкость должна полностью покрывать картофель, иначе те участки, которые не находятся в воде, очень быстро потемнеют и начнут портиться. Для сохранения свежести бросьте в воду 2-3 дольки лимона.
  3. Меняйте воду раз в сутки. Если соблюдать все советы, то очищенная картошка без проблем сохраняет свежесть 3-4 дня. Главное — ежедневно менять воду и добавлять хотя бы дольку лимона.
  4. Используйте метод хранения без воды. Хорошо помойте клубни в холодной воде и просушите поверхность салфеткой или кухонным полотенцем. Поместите продукт в полиэтиленовый пакет и завяжите его, чтобы исключить доступ воздуха.

Положите в отсек для овощей, в таком виде картошка пролежит трое суток

  1. Применяйте подсолнечное масло. Смажьте поверхность предварительно высушенных клубней растительным маслом и сложите в пакет или любую другую емкость. Масло предотвращает доступ кислорода и исключает потемнение. Картошка пролежит в холодильнике 3-4 дня без проблем.

Вместо долек лимона некоторые хозяйки советуют бросать в воду таблетку аспирина. Он способствует сохранению свежести, и картошка с ним стоит около 3-х суток, а то и больше.

3-й вариант — сырая картошка

Посмотрите фрагмент передачи «Жить здорово», в котором рассказываются все особенности хранения и использования картошки.

Видео:

Хранение картофеля в таком виде обеспечивает самую длительную сохранность.

Шаг 1. Выбирайте подходящий картофель для хранения

  1. Хорошо хранятся поздние и средние сорта. Ранние варианты не лежат долго и быстро портятся.
  2. Осматривайте поверхность клубней. Если кожура на них местами отделяется и висит ошметками, значит, она еще не до конца сформировалась. Это говорит о том, что перед вами ранний сорт или же картофель выкопан слишком рано.
  3. Не покупайте мытый картофель и не мойте его самостоятельно. Такие клубни хранятся намного меньше, так как песок служит своеобразным защитным слоем. Мыть лучше непосредственно перед очисткой
Шаг 2. Оставьте клубни на сутки при комнатной температуре

  1. Акклиматизируйте картофель, чтобы его температура и влажность стали такими же, как в помещении.
  2. Для хранения выбирайте темное прохладное место. Лучше всего подходит кладовка. Если ее нет, используйте любую комнату, при этом мешок или пакет накройте плотной тканью для защиты от света
Шаг 3. В отсек с картошкой кладите дополнительные элементы для устранения излишков влаги

Это может быть:

  1. Столовая свекла. 2-3 корнеплода вполне достаточно, чтобы поддерживать оптимальную влажность и наилучшую сохранность.
  2. Яблоки. Также впитывают влагу и способствуют подержанию требуемой влажности в отсеке.
  3. Сушенные стебли мяты. Если положите их на дно, то картофель будет прорастать намного меньше и дольше сохранит свежесть
Шаг 4. Используйте газеты

  1. Если вы просто насыплете картошку в отсек и ставите ее на длительный срок, то со временем она позеленеет. Это крайне нежелательно, так как в таких клубнях вырабатывается ядовитое вещество соланин, которое наносит вред здоровью.
  2. Застелите дно, а также бортики овощного контейнера газетой. Она не только защитит урожай от света, но и обеспечит нужную влажность, ведь бумага впитывает излишки влаги.
  3. Сверху картошка также закрывается газетой.

Ни в коем случае не храните картофель в полиэтиленовом пакете. Без доступа воздуха внутри скапливается конденсат и клубни со временем начинают загнивать или сильно прорастают

Шаг 5. Обеспечьте оптимальные температурные условия

  1. При какой температуре хранят картошку в холодильнике? Оптимальный вариант — от +2 до +4 градусов.
  2. Нельзя хранить клубни при отрицательных температурах. От этого крахмал превращается в сахар и при приготовлении картошка становится сладкой.
  3. Если срок хранения составляет 7-10 дней, то защита от света не нужна Поверхность просто не успеет позеленеть

4 совета, которые я нашел на форумах

  1. При правильной температуре картошка хранится в контейнере холодильника очень долго. Если вы вымыли ее перед закладкой, то лучше употребить в течение 2-х недель. И еще одно — не складывайте вместе картошку и морковку, последняя очень быстро вянет.

АняВ:

я давно храню в холодильнике, в контейнере, прекрасно лежит сколько угодно — правильная влажность и температура, как в погребе — не вянет, не гниет, не растет.
Единственный минус — грязную чаще всего мою перед тем, как в холодильник сложить, влажная спокойно лежит недели 2 (может и больше, но особо не присматривалась).
Короче, у меня картошка не портится. Покупаем большое ведро и едим от 2 недель до месяца.
А лук храню в «холодильнике» под окном, он влажность как раз не любит, но при высокой температуре сохнет и даже портится. Минус в том, что зимой при сильных морозах приходится оставлять дверцу открытой, иначе можно приморозить, а весно там слишком тепло. Там же и чеснок — прекрасно лежит, стал сохнуть только к началу апреля, а так прекрасно лежал всю зиму.
Морковку тоже в холодильнике, НО морковка любит «жить» в пакете, а иначе вянет, кроме того, морковку надо хранить отдельно от картошки, иначе вянет быстрее.

  1. Перекладывайте клубни листьями папоротника. Такой вариант обеспечивает отличную сохранность при хранении клубней в любом месте.

Степпи:

Проверено (пастами укладывать — чередовать пласты листьев папоротника и пласты картошки). К тому же с листьями папоротника удобно обращаться, убирать в мешок и относить обратно в лес.

  1. Если холодильник старый и быстро обмерзает, то картошка хранится плохо и быстро прорастает. Это связано с увеличенной влажностью в отсеке.

Balsara:

Наверное, не сколько от картошки, сколько от холодильника. У нас морозилка быстро обмерзает (старый холодильник, лет двадцать ему) и вниз, в овощное отделение падают маленькие кусочки льда и изморозь. Поэтому, наверное, прорастает. А если попробовать в бумажном пакете хранить? Овощную часть когда-то стекло закрывало, теперь его нету. Чем еще можно закрыть?

  1. Где хранить картошку в квартире, если места в холодильнике нет. Лучше всего подходит подвал или прохладная кладовка. В холодный период используйте балкон или лоджию, летом они не подходят. Еще один вариант – шкафчик под раковиной. Там можно сделать корзинку, в ней клубни сохраняются до 3-х недель.

Что нужно запомнить

  1. В сваренном виде лучше хранить продукт не более 2-х суток.
  2. Очищенная картошка простоит до 3-х дней. Главное — залить ее водой.
  3. Сырой картофель хранится в овощном отделе. Закройте поверхности газетами, и клубни не позеленеют и через пару месяцев.

Восемнадцать вопросов про картошку: edaruofficial — LiveJournal

Отвечают агроном и диетолог

Картошка относится к той категории продуктов, о пользе и вреде которых рассуждают беспрестанно: от картошки толстеют, картошка — крахмальный балласт, картошку нужно есть только в мундире, проросшую картошку не едят, картошку в холодильнике не хранят и тому подобное.

Мы решили положить конец этим спорам, для чего задали все волнующие нас вопросы про картошку двум специалистам — Елене Стружковой, кандидату сельскохозяйственных наук, доценту кафедры растениеводства им. И.А.Стебута СПбГАУ, и Антонине Стародубовой, диетологу, заместителю директора по научной и лечебной работе ФГБУН «Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи».

Как выбирать картошку?

Елена Стружкова, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры растениеводства им. И.А.Стебута СПбГАУ:

«Лучше всего покупать чистый и сухой картофель, чтобы на нем не было влаги и почвы. Клубни картофеля должны быть без повреждений, одного цвета — без пятен, вмятин, царапин и тому подобного. И ни в коем случае не зелеными.

Еще я бы посоветовала обращать внимание на глазки — почки на клубнях картофеля. Они должны быть неглубокими, иначе при очистке клубней придется срезать много кожуры».

Влияет ли цвет кожуры на вкус картошки?

Елена Стружкова:

«Цвет кожуры — один из показателей, по которому мы определяем сорт картофеля (про них читайте здесь. — Прим. ред.). Сам цвет непосредственно на вкус не влияет. На вкус влияет сорт и условия, в которых рос картофель. А также условия хранения и те условия, в которых картофель рос».

Как хранить картошку?

Елена Стружкова:

«При промышленном хранении главное — поддерживать температуру и влажность в хранилище. Если вы собираетесь хранить картофель больше полугода, вам нужно найти помещение с температурой от +1,5 до +3 градусов. И поддерживать эту температуру постоянно. Прежде чем заложить картофель на хранение, клубни нужно высушить и избавиться от больных и поврежденных клубней.

При этом первые две недели после сбора урожая картофель должен пройти лечебный период, то есть находиться при температуре от +18 до +20 градусов. В это время у него формируется кожура, заканчиваются процессы преобразования крахмала и сахаров. И уже после этого картофель готов к тому, чтобы его заложили на хранение. Тогда температуру постепенно снижают с +18 градусов до +1,5…+3, и в таком холоде уже хранят постоянно.

Но если вы купили картофель в магазине и собираетесь хранить картофель в домашних условиях, объемы этого картофеля у вас небольшие и вы собираетесь его съесть в ближайшее время, то две-три недели он будет храниться в овощном отсеке домашнего холодильника при температуре от +4 до +6 градусов. Правда, потом он может начать прорастать. Картофель прорастает при температуре 6–8 градусов или, когда изменяются условия его хранения. Когда он из холодного хранилища попал в домашний холодильник, из +2 градусов оказался в +6. Клубни картофеля умные и реагируют на температуру и влажность. Если температура повышается, то они думают, что начался новый вегетационный период, пришла весна и снова пора прорастать и давать жизнь новым растениям.

А если картофель хранить на кухне при комнатной температуре, то он быстро сморщится. Происходит это по двум причинам: либо в помещении слишком сухо, либо температура слишком высока. Клубень, как и мы, дышит, и он теряет воду.

Если мы храним картофель два-три месяца, то некоторые вещества теряются. Как бы мы ни замедляли внутренние химические процессы, они все равно проходят, и из-за преобразования веществ картофель теряет вкусовые качества.

Если вы хотите хранить мытый картофель, то про него надо понимать вот что. С одной стороны, он лежит в холодильнике без источника заражения, и это хорошо. Но с другой стороны — мытый картофель хуже хранится: при мытье с кожуры смывается защитный слой. Плюс на влажном картофеле, а после мытья он какое-то время остается влажным, быстрее размножаются бактерии. И к тому же, когда клубни обсыхают после мытья, они теряют влагу еще и из верхних слоев — это тоже негативно сказывается на хранении. Поэтому подготовка картофеля для хранения будет во многом зависеть от предполагаемых сроков хранения».

Можно ли есть зеленую картошку?

Елена Стружкова:

«Позеленевшие клубни нельзя есть ни в коем случае. Клубни картофеля — это видоизмененные побеги, и при попадании на свет в них запускаются различные биохимические процессы, например, образование хлорофилла и соланина. Из-за образования хлорофилла клубни приобретают зеленую окраску, для нас это знак, что соланин тоже образовался. А соланин — это яд, который накапливается в зеленых частях растений семейства пасленовых. Например, ботва картофеля, томатов и баклажанов тоже ядовитая. Поэтому, если при чистке картофеля вы увидели зеленый участок, срежьте его, и, на всякий случай — еще 2–4 мм вокруг зеленого участка. От одной зеленой картофелины вряд ли наступит отравление, но если употреблять позеленевшие клубни периодически, то соланин накапливается в организме, что может привести к летальному исходу. Особенно это опасно для детей».

Отчего чернеет картошка?

Елена Стружкова:

«Причин несколько. Нарушения в технологии производства (например, применение удобрений выше допустимой нормы), а также хранения и транспортировки картофеля. Наличие деятельности вредителей или последствия болезней.

Если картофель потемнел сразу после очистки кожуры, бояться нечего. Дело в том, что клубни картофеля содержат фермент тирозиназу, этот фермент отвечает за процесс окисления и при соприкосновении с воздухом окрашивает картофель в темный цвет. Именно поэтому очищенные клубни сразу опускают в воду».

Можно ли есть почерневшую картошку?

Елена Стружкова:

«В домашних условиях сложно наверняка определить, по какой именно причине в клубнях картофеля образовались темные пятна, поэтому лучше всего такой картофель не употреблять в пищу или в крайнем случае вырезать все темные места».

Можно ли есть проросшую картошку?

Антонина Стародубова, диетолог, заместитель директора по научной и лечебной работе ФГБУН «Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи»:

«Употребление в пищу клубней, проросших в результате неправильного выращивания, сбора или хранения, является небезопасным и даже может нанести вред здоровью».

Сырая картошка съедобна?

Антонина Стародубова:

«Сырая картошка плохо усваивается организмом, употребление сырого картофеля в пищу неблагоприятно сказывается на функциональном состоянии желудочно-кишечного тракта и сопровождается болями в животе, вздутием и нарушением пищеварения».

Как лучше всего готовить картошку?

Антонина Стародубова:

«Диетологи советуют запекать картошку. И запекать ее в мундире, тогда лучше сохраняются все питательные вещества.

И еще важный нюанс: если картошку варить в слишком большом количестве воды или замочить ее в воде за несколько часов до приготовления, а так делают, чтобы она не темнела или когда хотят уменьшить количество содержащегося в ней крахмала, то вместе с крахмалом в воду уйдет и часть других питательных веществ».

Чем полезна картошка?

Антонина Стародубова:

«В первую очередь картошка — это достаточно питательный продукт. В одной средней картофелине содержится около 110 ккал. Картошка содержит белок, фосфор, магний, кальций и витамин С, в ней много калия (в 100 граммах картофеля будет примерно 500 мг калия, что примерно составляет одну шестую часть от рекомендуемой суточной нормы).

Известны случаи, когда картофель являлся единственной доступной пищей, и это обеспечивало выживание людей в течение нескольких месяцев. Однако следует помнить, что только сбалансированный и состоящий из разнообразных продуктов рацион питания способен обеспечить нас всеми необходимыми питательными веществами».

Чем вредна картошка?

Антонина Стародубова:

«Картошка имеет свойство впитывать в себя, как губка, весь жир, который используется при ее приготовлении, особенно много масла или жира впитывается в картофель в результате обжарки картофеля или приготовления его во фритюре. Диетологи рекомендуют все способы приготовления блюд, кроме жарки. А масло хорошо использовать растительное, холодного отжима, и лучше добавлять его в уже готовое блюдо».

Можно ли есть картошку в мундире?

Антонина Стародубова:

«С одной стороны, да. Так как наибольшее количество полезных питательных веществ в картофеле содержится в кожуре и в прилегающих к ней слоях картофеля.

Однако это утверждение справедливо лишь для картофеля с неповрежденной кожурой и не подвергавшегося длительному хранению, поскольку вредные вещества также имеют способность концентрироваться в кожуре. Если на поверхности клубня имеются незначительные повреждения или изменения окраски, то такой картофель перед приготовлением следует очистить, тщательно удалив кожуру и части клубня с измененной окраской.

Но с другой стороны, кожура накапливает все вредное, что встречается ей во время созревания. И если вы не знаете, откуда этот картофель, где и как он рос, а также как его хранили, то на всякий случай я советую снимать кожуру. Лучше отказаться от потенциальной пользы, но гарантированно уберечь себя от вредных веществ».

Сколько можно съесть картошки?

Антонина Стародубова:

«Картошка не входит в те 400 грамм овощей и фруктов, которые диетологи советуют съедать ежедневно. Мы советуем есть картошку один-два раза в неделю, и не больше 200 грамм за раз. Повторю, если вы съедите больше, ничего с вами не случится. Это рекомендации настраивают сбалансированное питание, но люди, имеющие ограничения в питании, должны к этим рекомендациям особенно прислушаться.

Основная причина таких ограничений — углеводы. Это в первую очередь важно учитывать людям с сахарным диабетом, которые вынуждены контролировать употребление простых углеводов. Но в картошке есть еще полезные сложные медленно усвояемые углеводы. Необходимо помнить, что кулинарная термическая обработка отражается на уровне гликемического индекса. При термической обработке происходит распад сложных углеводов. Например, во время готовки картофельного пюре благодаря термическому и механическому воздействию в картошке разрушаются пищевые волокна. А это приводит к тому, что картофельное пюре оказывается блюдом с высоким гликемическим индексом».

С чем лучше всего есть картошку?

Антонина Стародубова:

«Лучше всего сочетать картофель с нежирной рыбой, овощами и молочными продуктами пониженной жирности».

Беби-картофель — это сорт?

Елена Стружкова:

«Беби-картофель — это не сорт, а технология выращивания картофеля. Растению создают такие условия, чтобы клубни изначально формировались маленькими. Например, загущенный посев. Обычно картофель высаживают на расстоянии 20–40 сантиметров, тогда куст может полноценно формироваться и клубни получаются товарного размера.

Но если высаживать растения через 10 см, то им не хватает питания и есть возможность формировать только маленькие картофелины. Иногда картофель выращивают в сосудах, как в цветочном горшке. Ему тоже не хватает места, и клубни не могут стать большими.

Поэтому беби-картофель может обладать совершенно разными свойствами в зависимости от того, какой сорт вам попадется. Если вы покупаете ее в магазине, читайте внимательно надписи на упаковке, там, скорее всего, будет рекомендован способ готовки».

Отчего картошка становится сладкой?

Елена Стружкова:

«Сладким картофель становится, чаще всего, из-за неправильных условий хранения. Под воздействием низких температур крахмал преобразуется в сахар. Никакого отравления, конечно, не будет, но есть подмороженный картофель я не советую.

Приобретая картофель в магазине или на рынке, вы не знаете, сколько времени он был подморожен и сколько после этого хранился. Если картофель подморозить ненадолго (например, оставить его в багажнике автомобиля, пока ходите за другими покупками) и сразу же по приходу домой его приготовить, то вы почувствуете сладкий вкус и, может быть, расстроитесь, что у вас котлеты со сладким пюре. Если он долго лежал подмороженным, то клеточный сок начинает вытекать из клеток клубня и в нем развиваются бактерии. Это также неблагоприятно влияет на внешний вид: он становится абсолютно нетоварным.

Есть спецтехнологии криоконсервации, когда картошку замораживают. Это нормальный способ хранения, особенно в регионах, где картофель не растет, например, на севере. Или, допустим, для удобства хозяек, чтобы мы могли купить замороженный картофель фри. Картофель фри перед заморозкой бланшируют (обдают паром или кипящей водой), тогда процесс заморозки проходит так быстро, что крахмал не успевает преобразоваться в сахар, и картофель не становится сладким».

Какой картофель лучше варить, какой жарить, а из какого делать чипсы?

Елена Стружкова:

«Если в картофеле много крахмала, то он хорошо подойдет для жарки: будет впитывать меньше масла. Понятно, что если вы жарите одну сковородку, то это не важно, а если у вас производство картофеля фри или чипсов, расход масла уже имеет значение.

При этом, выбирая картофель для жарки, имейте в виду: если в картофеле много сахаров, то он может темнеть при жарке, и это не очень красиво.

Для варки стоит взять сорт с меньшим содержанием сухих веществ: он хорошо варится, сохраняя форму, не рассыпается. А вот если вы хотите сделать пюре, то тут, наоборот, нужны крахмальные сорта, которые будут рассыпчатые. Чаще всего для варки и приготовления салатов используют сорта с белой мякотью, а для пюре — с желтой».

Чем старая картошка отличается от молодой?

Антонина Стародубова:

«Молодая полезнее, в ней больше витамина С и меньше крахмала. Старый картофель уже теряет значительную часть вкусовых и питательных свойств в результате длительного хранения. Клубни картофеля при хранении дышат, в результате чего теряют питательные вещества, особенно значительно снижается содержание витаминов. Именно поэтому употребление в сезон молодого картофеля и ранних и сверхранних сортов предпочтительнее, особенно если это картошка с вашей грядки».

РЕЦЕПТЫ ИЗ КАРТОШКИ ВЫ НАЙДЕТЕ НА НАШЕМ САЙТЕ

очищенную в воде, сколько времени хранится

Правильная технология хранения

Срок годности будет варьироваться в зависимости от типа овощей и контейнера, в котором они хранятся. Одним нужны закрытые контейнеры и регулировка влажности, другим, емкости с частично сохраненной воздухопроницаемостью, третьим, открытые контейнеры, или, напротив, с плотно закрывающимися крышками.

При комнатной температуре

Срок хранения очищенного картофеля и других корнеплодов недолог. Очень быстро они теряют влагу и подвергаются окислению кислородом при комнатной температуре, их необходимо хранить в воде.

  • Картофель и баклажаны, можно замочить в растворе лимонной кислоты. Для этого, растворите 1/2 ч.л. в литре холодной воды и залейте им овощи.
  • Листовые овощи и зелень, следует поставить в стакан с водой, как букет.
  • Лук, чеснок, имбирь, лук-порей, огурцы, вместе с емкостью плотно оберните пищевой пленкой или алюминиевой фольгой.

Томатам не по душе климат холодильника, поэтому храните их в светлом месте, плодоножками кверху. Порезанные дольки лучше присыпать солью и прикрыть фольгой.

В холодильнике

Важно держать всю еду в холодильнике запечатанной. И не мыть перед хранением

  • Листовые овощи и зелень выложите в один слой на бумажное полотенце и дайте высохнуть влаге. Затем аккуратно закатайте содержимое в новое полотенце и храните в пакете с замком-застежкой, не закрывая его.
  • Для хранения корнеплодов необходима влажность, поэтому на дно контейнера поместите влажное бумажное полотенце, ботву следует обрезать.
  • Ароматные нарезанные овощи (лук, чеснок и прочие) храните в герметичном стеклянном контейнере. Зеленую часть лука-порея лучше отрезать.
  • Капуста любит впитывать сторонние запахи, ее лучше обернуть бумажным полотенцем и поместить в герметичный контейнер.
  • Чтобы не заветрились, помидорные половинки положите срезом вниз. Хранить не более 24 часов.
  • Баклажаны и картофель лучше хранить в емкости с водой, не дольше суток. Части кабачка, тыквы, уложите в контейнер или фольгу в один слой так, чтобы они не соприкасались.
  • Перец чувствителен к холоду и может подмерзнуть. Храните его в бумажном полотенце помещенном в контейнере или пакете, подальше от остальных овощей.

Не допускайте слишком низкой температуры хранения, овощи могут подмерзнуть, это разрушит их текстуру и вкусовые качества изменятся. Рекомендуемый уровень влажности при этом, должен быть 85-90%.

В морозильной камере

Многие овощи перед заморозкой бланшируют. Для этого следует погрузить их в кипящую воду от 30 секунд до 5 минут, а затем сразу промыть под холодной водой.

После этого, перенесите овощи на бумажные полотенца, дайте подсохнуть от лишней влаги. Переложите в контейнеры или мешки для заморозки и уберите в морозильный ящик.

  • Чтобы продлить срок хранения имбиря и чеснока, натрите их на мелкой терке и заморозьте в лотке для кубиков льда. По мере необходимости просто выньте кубик, и бросьте его прямо в сковороду. Аналогичным способом можно заморозить микс из приправ и ароматных трав.
  • Свеклу, морковь, перец, капусту брокколи и цветную, замораживайте используя функцию быстрой заморозки.
  • Бобы и кукурузу, предварительно заморозьте на доске или блюде и лишь потом пересыпьте в пакеты для заморозки.
  • Листья щавеля и шпината храните в максимально герметичной упаковке.

Замораживание белокочанной капусты — не лучшая идея, для более длительного хранения ее лучше мариновать или солить. Если по каким-то причинам капуста все же была заморожена, узнайте , можно ли ее реанимировать и что из нее приготовить.

При частой разморозке, овощи потеряют свою текстуру и раскиснут, поэтому замораживайте всегда порционными частями.

Видео — как заморозить овощи на зиму

https://www.youtube-nocookie.com/embed/Ap9O4PtS3vs?start=11

Пошаговая инструкция

Размещение картофеля без кожуры в холодной воде поможет увеличить время его хранения. Сколько можно держать очищенный картофель в холодильнике? При низких температурах он не потеряет своих качеств на протяжении 24 часов. Более долгий срок хранения картофеля таким способом сделает его более водянистым и практически безвкусным.

Как это сделать:

  1. Налейте в любую глубокую емкость холодной воды.
  2. Промойте очищенные плоды.
  3. Разместите клубни в воде.
  4. Поставьте посуду в холодильник.
  5. Перед готовкой овощ нужно снова обмыть под холодной струей.

Подробнее про хранение очищенного картофеля можно узнать тут, а детальноее про хранение сырого, вареного и жареного картофеля в холодильнике можно узнать здесь.

Предлагаем ознакомиться: Выбираем кусторез электрический по всем правилам

Длительное хранение

Вакуумная упаковка надолго сохранит свежесть овощей

Как сохранить очищенную картошку на сутки? Другой вариант, когда очищенная картошка обдается кипятком. В таком случае целенаправленно добиваются разложения питательных веществ верхних слоев картофельного клубня.

В таком виде клубни могут храниться достаточно долго. Часто хозяйки заранее готовят отварной картофель в мундирах перед большими праздниками для салатов, чтобы облегчить себе работу. Сваренный в мундире овощ может храниться от 2 до 10 дней, все зависит от количества нитратов, добавленных в грунт при выращивании (определить их содержание в клубнях при покупке, можно вышеописанным способом).

Если вы задумываетесь, как сохранить очищенную картошку на сутки с минимальными потерями качественных показателей, то этот метод не подходит. Гораздо лучше сложить все клубни в полиэтиленовый пакет, выкачать из него воздух и спрятать в морозильную камеру.

Перед приготовлением овощи не нужно размораживать, а следует сразу укладывать в кипящую воду. Предпочтительно хранить картофель в целом виде, так удается сохранить больше полезных веществ. Но, сварить его целым зачастую очень проблематично, ведь корнеплоды от перепада температур начинают трескаться и разваливаться.

Если овощ предназначается для обжаривания или приготовления супа, его можно предварительно нарезать, а затем класть в пакет. Хранение очищенного картофеля в вакуумной упаковке при глубокой заморозке считается самым эффективным.

  • снять кожуру;
  • с молодого картофеля нужно снимать тоненький слой, со старого кожуру снимают вместе с частью самого клубня;
  • вымыть каждый корнеплод;
  • просушить бумажным полотенцем;
  • нарезать;
  • плотно упаковать в пищевую пленку;
  • положить в морозильную камеру.

В морозилке

Если продукт долго будет находиться в воде, изменится его плотность. Поэтому если вы планируете варку, лучше положить его в морозилку, предварительно сложив в пакет и завязав его.

Перед варкой картофель не нужно размораживать. Просто опустите его в уже кипящую воду, в которую вы добавили немного соли.

Сохранить продукт еще дольше можно в пищевой пленке.

  1. Сначала почистите клубни и хорошо их вымойте. Это нужно для того, чтобы смыть крахмал.
  2. Обсушите на полотенце, порежьте ломтиками.
  3. После этого продукт можно заворачивать в пленку и хранить в морозилке.

После того, как вы достанете картофель, размораживать его не нужно. Его нужно сразу выкладывать на сковороду, которая уже хорошо разогреется. Для варки опустите с кипящую воду.

Чем это можно объяснить Причин несколько

  1. Ухудшение вкусовых качеств овоща, ведь известно, что крахмал (в таком изобилии находящийся в картошке) распадается на сахара уже при температуре +5С.
  2. Клубни становятся темными и имеют неприятный сладковатый привкус.
  3. Картошка отсыревает, быстро пускает ростки и больше склонна к порче и гниению.

Кроме этих причин, можно назвать и еще одну – неудобство хранения большого количества овоща из-за того, что он попросту займет очень много места в холодильнике. Но если все же случилось так, что вы приобрели картошку и собираетесь хранить ее в холоде, то лучше всего использовать ее в течение недели, чтобы она не залеживалась.

Важно! Хранить картофель в холодильнике нужно как можно дальше от морозилки и тщательно следить за необходимой температурой.

Как правильно хранить картошку в холодильнике

Особого внимания заслуживает также предварительно отваренный картофель, который не всегда можно сразу же употребить в пищу. Сколько можно хранить вареную картошку в холодильнике? Повара вообще не советуют этого делать, так как с каждым часом картофель теряет свои и вкусовые, и питательные качества. В крайнем случае, можно положить неочищенные (отваренные «в мундирах») клубни в пищевой судок, закрыть и использовать в течение 3 дней, не более.

Если вы приобрели большое количество картошки на зиму, то обязательно нужно учесть основные правила хранения овоща.

Оптимальные условия для хранения картофеля:
  • в погребе;
  • на утепленном балконе;
  • в кладовке.

Самое главное – соблюсти нужную температуру (она должна составлять 5-7 градусов тепла) и влажность (не более 85%). Если все же требуется хранение картошки в холодильнике, то нужно поместить ее в бумажный пакет, ни в коем случае не полиэтиленовый. Считается, что при таких условиях хранить овощ можно в течение 5-6 месяцев и употребить в пищу как можно быстрее.

На молодую весеннюю и раннюю летнюю картошку распространяются те же правила хранения, что и на зрелую, но следует помнить, что чем моложе картофель, тем он полезнее. Летом в городской квартире жарко и зачастую нет других мест хранения картошки кроме холодильника, в этом случае приобретайте ее небольшими порциями.

Никогда не стоит употреблять в пищу завядшую, сморщенную, покрытую зеленоватыми пятнами картошку. Нужно обязательно срезать эти места, а полностью зеленую картошку выбросить.

Итак, чтобы максимально сохранить количество витаминов и полезных веществ, следует приобретать картофель по мере необходимости. Если же нужно сохранить этот овощ в течение большого количества времени, то нужно внимательно следить за температурой хранения и время от времени тщательно перебирать, проветривать картошку. Соблюдая эти простые правила, можно надолго сохранить витамины и отличный вкус картофеля.

Ошибки

Если герметичность была нарушена, то картофель может потемнеть. Возможно, вы залили продукт недостаточным количеством воды или же не накрыли его крышкой. Картофель можно будет приготовить, но участки, которые потемнели, придется срезать.

Если хранить продукт дольше рекомендуемого времени, из него уйдет крахмал. В результате картофель становится очень твердым. Но употреблять в пищу его можно.

На третьи сутки картофель будет скользким, поэтому его перед употреблением придется промыть. Он будет невкусным, но не принесет вреда здоровью. Более 3 суток в таком виде продукт хранить нельзя.

При хранении в морозилке существует меньше шансов, что картофель испортится. Он может лишь приобрести сладкий привкус. Если вы заготовите клубни, и положите их в морозилку, хранить продукт можно будет несколько дольше.

В любом случае, к таким методам следует прибегать лишь при необходимости. Если есть возможность, очищайте картофель перед приготовлением.

Виды овощей

В зависимости от классификации овощей по типу их переработки и хранения различают переработанные и свежие овощи. Последние, в свою очередь, подразделяются на вегетативную и плодовую группы. В первой используют для приготовления клубни, корни, стебли, луковицы, во второй — плоды и семена. К вегетативным овощам относятся:

  • клубнеплоды — картофель, бабат;
  • корнеплоды — морковь, свекла, корень петрушки, редис, сельдерей;
  • капустные;
  • луковые;
  • пряные — укроп, петрушка, пастернак;
  • салатно-шпинатные;
  • десертные — артишок, спаржа, ревень.

К плодовым овощам относятся:

  • тыквенные — тыква, кабачки, огурцы, патиссоны;
  • томатные;
  • бобовые — фасоль, горох, бобы;
  • зерновые — кукуруза.

Важно учитывать и способность продуктов переходить в состояние покоя

От этого напрямую зависят условия и срок их хранения. Способны сберегаться долго картофель, лук, капуста, свекла, чеснок, морковь.

Отдельную группу составляют переработанные овощи. В зависимости от метода консервации они бывают:

  • замороженные;
  • сушеные;
  • квашенные;
  • консервы.

С чем хранить

Закладывая овощ на хранение важно учесть пищевое соседство. Это фактор также будет влиять на срок хранения чищенного картофеля даже в морозилке. При близком соседстве с копченой рыбой, после хранения в воде очищенный картофель пропитается запахом, и ваше блюдо будет безнадежно испорчено.

Запах будет сохраняться даже после термообработки. Самые лучшие соседи для картошки – баклажаны и сладкий перец. Даже в морозильной камере не рекомендуется хранить мясную и рыбную продукцию рядом с овощной нарезкой.

Способы хранения очищенной картошки

При хранении картошки нужно помнить, что очищенный овощ очень быстро темнеет, покрывается сухой коркой и теряет свои вкусовые качества при взаимодействии с кислородом. Существует несколько способов, позволяющих продлить «жизнь» этому корнеплоду:

  • погружение в холодную воду;
  • ошпаривание;
  • хранение в холодильнике;
  • заморозка.

Основным недостатком хранения картофеля после очистки является его почернение. Следует знать, что больше всего подвергаются этому неприятному эффекту овощи, выросшие на азотистых удобрениях. Картофель, собранный на собственном дачном участке, не темнеет примерно 2 часа.

Сколько хранится картофель в холодной воде

Для предотвращения почернения клубни сразу после чистки следует поместить в ёмкость с холодной водой. Так они не только прекрасно сохранят свой вкус, но и внешний вид.

Продолжительность хранения картофеля в таком виде может составлять не более 4 часов. Иначе овощ утратит все водорастворимые микроэлементы и витамины.

Очищенные клубни должны быть полность погружены в холодную воду

Чтобы овощ не лишился большинства своих полезных свойств, не следует заранее резать клубни пополам, а тем более мелкими ломтиками. Это лучше сделать непосредственно во время приготовления.

Если требуется держать картошку в воде более 4 часов — видео

https://youtube.com/watch?v=5sWVk6h4xu8%3Ffeature%3Doembed%26wmode%3Dopaque

Может ли картофель перестать чернеть на воздухе

Некоторые хозяйки используют такой метод хранения очищенного картофеля, как ошпаривание крутым кипятком. В этом случае клубни на воздухе не темнеют. В результате термообработки время хранения бланшированного продукта увеличивается до 5–6 часов, при этом качество его вкуса изменится. Он приобретёт специфический вкус.

Обработка очищенного картофеля крутым кипятком способствует разложению ферментов в верхних слоях овоща и его длительному хранению

Можно ли оставлять на ночь в холодильнике

Если использование картофеля планируется в ближайшие сутки, можно воспользоваться холодильником. Залейте очищенные клубни водой и уберите в холодильную камеру. Её температура должна быть от 0 до 6 градусов. При таком методе хранения заготовка останется свежей и до завтра не утратит своего изначального вкуса.

Перед приготовлением картофеля его необходимо хорошо промыть под холодной проточной водой.

Как замораживать сырой картофель

Самым длительным методом хранения картошки без кожуры является её замораживание при температуре до -18 градусов. Делать это можно разными способами.

В морозилке очищенный картофель может хранитьсяцелый день, а при глубой заморозке — неопределенный срок

Как хранить целиком

Если вы планируете сохранить клубни целиком, воспользуйтесь следующим способом.

  1. Очистите и промойте картошку.
  2. Поместите в полиэтиленовый мешочек или пищевую плёнку.
  3. Плотно завяжите пакет.
  4. Уберите в морозильный отдел холодильника.

Необходимо помнить, что размораживать картофель перед готовкой нельзя. Вынув его из морозильной камеры, следует сразу помещать в подсоленную кипящую воду.

Как сохранить нарезанный картофель в течение суток

Если из заготовки планируется готовить жареную картошку, суп или другое блюдо, где потребуется нарезанный корнеплод, нужно сделать так:

  • почистить от кожуры картофель;
  • тщательно промыть;
  • обсушить при помощи хлопчатобумажного полотенца;
  • порезать на ломтики;
  • плотно обернуть их пищевой плёнкой;
  • убрать в морозилку.

Не стоит забывать, что независимо от выбранного способа хранения, намного вкуснее и полезнее получаются блюда из картофеля, очищенного непосредственно перед готовкой.

Глубокая шоковая заморозка на длительный срок

Очищенные от кожуры и нарезанные клубни картофеля можно хранить используя глубокую шоковую заморозку. Это делается при помощи морозильной камеры с температурой -30 градусов. Такой способ гарантирует сохранность овоща в течение практически неограниченного срока.

При использовании этого метода картофель не только не утратит своего вкуса, но и сохранит все полезные вещества. Для заморозки лучше выкладывать картофель на плоскую поверхность, без использования пакетов, пищевых плёнок или контейнеров.

Следует помнить, что при использовании шоковой заморозки в домашней морозильной камере одновременно замораживаемый продукт не должен весить больше 1 килограмма.

Хранение при комнатной температуре

Самый распространенный способ уберечь очищенную картошку от потемнения – это поместить ее в кастрюлю с холодной водой. Это сохранит вкусовые качества овоща и свежий внешний вид.

Стоит знать, что витамины и микроэлементы, которыми богата картошка, постепенно растворяются в воде. Чтобы не допустить этого, клубни следует хранить в воде целиком, а резать непосредственно перед готовкой.

Дачная картошка в таких условиях может храниться 3-4 часа, а магазинная, примерно 2-3 часа. Нахождение в воде очищенного картофеля при комнатной температуре дольше этих сроков приведет к потере всех полезных свойств продукта.

Как это сделать:

  1. Наполните кастрюлю холодной водой.
  2. Почистите и хорошо промойте клубни.
  3. Поместите овощи в воду, чтобы она покрывала их полностью.
  4. Накройте посуду крышкой.

Чистка сырой

Чаще всего подготовка картофеля к варке представляет собой мытье и чистку овощей. Существует несколько способов почистить картошку

Самое важное, что перед тем как приступить к срезанию шкурки с овоща его следует обязательно тщательно промыть. Желательно использовать при этом щетку чтобы удалить глубокие загрязнения

  1. Первый способ подразумевает использование ножа. Как чистить картошку ножом имеет представление каждый, тем не менее это очень травмоопасный процесс и подходить к нему нужно с осторожностью. Обычно опытные хозяйки берут помытый овощ в руку и начинают аккуратно срезать тонкий слой кожуры, до тех пор, пока не очистят весь. После того как шкурка снята следует вырезать в картофеле темные глазки. После этого еще раз промыть овощ.
  • Второй способ чистить картофель менее опасен, но требует навыка. Для его реализации потребуется разделочная доска и нож. Нужно отрезать кончики картошки так чтобы ее можно было вертикально поставить и зафиксировать на разделочной доске. Затем придавив ее сверху рукой нужно срезать кожуру в направлении сверху вниз. Поначалу может получиться так, что срезаться будет больше овоща чем хотелось бы, но опыт эту ситуацию поправит.
  • Еще один вариант предусматривает использование специального прибора для чистки овощей. Он значительно упрощает процесс и экономит время, поэтому чтобы раз и навсегда избавиться от вопроса как быстро чистить картофель стоит приобрести это приспособление. Он не даст срезать толстый слой кожуры и в итоге получается аккуратный почищенный овощ.

Совет! Для чистки корнеплода стоит выбирать нож с коротким лезвием, он более удобен для таких целей.

Важно помнить, что очищенный картофель очень быстро темнеет на воздухе, поэтому чистить его следует непосредственно перед приготовлением.

Почему картофель без кожуры быстро темнеет на воздухе

Многие хозяйки знают, что в течение короткого времени после того, как кожура с картофеля будет снята, он постепенно начинает темнеть. Причиной этого является присутствие в клубнях таких веществ как тирозин и тирозиназа. Последнее вещество катализирует окисление аминокислоты тирозина кислородом воздуха, в результате чего очищенный клубень быстро темнеет. Интересно, что картофель, выращенный с применением азотных удобрений, чернеет быстрее, чем выращенный на органике.

Следует знать, что потемневший картофель, употребленный в пищу, вполне съедобен и не приносит вред здоровью, это отражается только на его внешнем виде. После варки или жарки фермент разрушается, чем и объясняется то, что свежесваренный картофель свой цвет не меняет.

Как сохранить картофель очищенный

Очищенная картошка сколько хранится? Храните очищенный картофель в воде не более 2-3 часов, иначе все растворимые витамины будут разрушаться, а углеводы, минералы и органические кислоты попадут в воду. Итак, как сохранить очищенную картошку до следующего дня.

До утра

Как сохранить очищенную картошку до утра? Если вы планируете хранить очищенный картофель в воде на ночь, кастрюлю следует очистить в холодильнике. В теплой комнате утром клубни будут покрыты слизью, а на поверхности воды образуются пузырьки. Скоропортящиеся продукты, такие как картофель, хранятся при температуре от 2 до 6 не более 72 часов.

Если на следующее утро на поверхности воды появляются пузыри, вам нужно понюхать воду и осмотреть все клубни. Скорее всего, они непригодны для еды. Когда картофель имеет неприятный запах после хранения, структура целлюлозы изменилась, лучше не есть ее.

На сутки

Как сохранить очищенную картошку на сутки? Нужно положить все клубни в полиэтиленовый пакет, удалить из него воздух и положить пакет в морозильник. Перед приготовлением овощей не нужно их размораживать, но следует немедленно помещать в кипящую воду. Предпочтительно хранить картофель целиком, так можно сохранить больше полезных веществ. При варке, однако, это часто очень проблематично, потому что овощи при падении температуры начинают трескаться и разваливаться.

Что делать, чтобы картофель не скис

Можно ли хранить клубни долго в воде. Да, если ее постоянно менять. Нельзя допускать, чтобы на воде образовывались пузырьки, они указывают на процесс брожения. На клубнях появляется скользкий налет. Воду придется менять каждые пять часов, при этом ополаскивать от налета.

Все способы сохранения клубней позволяют продлить срок годности очищенного картофеля от одного дня до нескольких суток. Соблюдение несложных правил дает возможность заготовить продукт впрок и быстро приготовить любое домашнее блюдо.

Общие рекомендации по хранению

Сначала удаляется кожура, глазки и разные повреждения. Со старых овощей срезается верхний слой плода. Позеленевшие участки нельзя есть — в них присутствуют вредные для организма компоненты, такие продукты выбрасываются.

Как хранить правильно очищенный картофель до приготовления? Чтобы ограничить контакт с кислородом, используется чистая вода. Какой срок хранения очищенных овощей и домашнего картофеля? Низкая температура замедляет распад составляющих компонентов, предотвращает гниение.

Измельчение выполняется перед приготовлением блюда, до этого рекомендуется хранение в целом виде, что позволяет сохранить полезные качества растения.

Потемнение происходит по следующим причинам:

  1. Сахар вступает в реакцию с аминокислотами, которые постепенно разрушаются, меняется вкус, цвет, запах. Снижение количества сахара в клубнях помогает сберечь корнеплоды.
  2. Окисление магния, железа и калия происходит при взаимодействии с воздухом, меняются органолептические свойства, разрушение замедляется после предотвращения доступа кислорода.

Инструкция по хранению в холодильнике:

  • Холодная вода помещается в глубокую емкость.
  • Растение промывается.
  • Клубни в воде размещаются.
  • Кастрюля отправляется в холодильник.
  • Перед приготовлением овощ промывается в холодной воде.

Сколько может храниться очищенный картофель в воде? Жидкость ограничивает действие кислорода, но вымывает крахмал и другие компоненты, поэтому продукция остается пригодной к употреблению в течение 2-4 часов.

Дольше всего можно сохранять полезные вещества в морозилке. Если все сделать правильно, продукция будет пригодна к употреблению несколько месяцев. Размороженные корнеплоды не кладутся в морозилку во второй раз.

Инструкция по заморозке:

  • Клубни чистятся, моются.
  • Сушатся полотенцем.
  • Крупные плоды режутся на части.
  • Складываются в пакет или стрейч-пленку.
  • Отправляются в морозилку.

Извлекать из морозилки необходимо сразу перед приготовлением.

Сколько можно сохранять в нормальном состоянии очищенную картошку в морозилке? Очень низкая температура замедляет процессы разложения надолго.

Другие способы хранения:

  • В воду добавляется лимонный сок.
  • Глубокая заморозка при -30 гр. сохраняет свежесть надолго.
  • Вакуумация перед помещением в морозилку позволяет хранить овощи на 2-3 месяца дольше.
  • Обработка кипятком предотвращает потемнение, продолжительность хранения увеличивается до 5-6 часов, но меняется вкус продукта.

https://youtube.com/watch?v=Pozt9CIf_3w%3Ffeature%3Doembed

Глубокая шоковая заморозка в камере при -30 градусах сохраняет вкус и полезные качества. Рекомендуется раскладывать корнеплоды на плоской поверхности без пленки или пластиковых контейнеров. За 1 раз рекомендуется замораживать максимум 1 кг.

Самый лучший вариант — хранить картофель с кожурой, так мякоть не подвергнется окислению. Если же овощ уже почищен, есть верные способы, чтобы сохранить его свежим до момента приготовления.

В первую очередь, почистив клубень, необходимо вымыть его и сразу же опустить в емкость с холодной водой. В результате контакта с воздухом не будет, а значит, не произойдет и окисления. Емкость нужно сверху накрыть крышкой.

Если приготовление корнеплода не планируется сразу же после его очистки, возникает вопрос, сколько можно хранить в воде этот овощ, чтобы он не испортился. В помещении картофель испортится быстрее, а в холодильнике он способен простоять намного дольше.

Как хранят на производстве

Картофель часто используют в производственных условиях. Его в больших количествах применяют для изготовления разных блюд. Для этого используют разные методы хранения.

Обработка специальными веществами

Основным веществом, которое применяется для обработки овоща, считается бисульфит натрия. Этот элемент способствует сохранению ферментных компонентов от разрушения. После проведения процедуры корнеплоды не меняют свой окрас и не имеют отличий от недавно почищенных.

Посмотрите также

Как правильно хранить вяленые помидоры в домашних условиях

Этот способ хранения помогает хранить овощ в течение 2 суток. При этом температура должна составлять +7 градусов. Перед готовкой картошку рекомендуется тщательно промыть. Для этого стоит несколько раз сменить воду.

Хранение в модифицированной газовой среде

При этом методе пакеты рекомендуется наполнить овощами, после чего выкачать из них воздух. Вместо этого в мешки накачивают состав на основе азота и углекислого газа. Вещество предотвращает развитие бактериальных микроорганизмов, которые нарушают вкус и цвет продукта. Хранить его стоит при температуре +3 градуса. Благодаря этому он сохранит свою свежесть в течение 20 дней.

Использование вакуумной упаковки

Для начала пакеты стоит наполнить очищенным картофелем. Затем из них при помощи специального насоса выкачать воздух. Эта методика замедляет окислительные процессы веществ, которые присутствуют в плодах. Срок годности составляет 18 суток. Его рекомендуется держать при температуре +3 градуса.

Виды тары для закладки картофеля на хранение

В зависимости от устройства картофелехранилища готовится тара для сохранности картофеля.

Наиболее распространенной являются деревянные ящики. Неплотно сбитые дощечки, и открытый верх способствуют хорошему воздухообмену. Ящики с 10-12 кг картофеля легко перенести и при необходимости перебрать продукцию.

Располагают ящики на стеллажах или полках так, чтобы от стенки хранилища пустое пространство составляло не менее 25-30 см, от пола до дна ящика/контейнера около 15-20 см и от верха емкости с картофелем до потолка не менее 50-60 см. Между ящиками пустое пространство составляет 10-15 см.

Легко проследить за хранением картофеля в сетчатых мешках, которые, как и ящики, доступны для быстрого определения сохранности и, при необходимости, для сортировки подмороженных, гниющих, поврежденных и больных клубней.

Если в хранилищах в зимнюю пору селятся грызуны, то продукцию лучше хранить в двойных проволочных сетках-контейнерах с мелкими ячейками, дно которых приподнимают над полом. Через однослойную сетку грызуны достают и обгрызают бока картофелин, вплотную примыкающих к сетке. Некоторые хозяева хранят картофель в металлических бочках с мелкими отверстиями для воздушного обмена, закрытых сверху металлической сеткой.

Картофель на хранении в погребе. Herrick Kimball

Полезные свойства картофеля

    1) Картофель является рекордсменом по содержанию аминокислот, в том числе и незаменимых. Если в день съесть 300 гр вареного картофеля (суточная норма), то организм будет полностью обеспечен углеводами, фосфором и калием. В клубнях молодого картофеля содержится много витамина С, однако при хранении этот витамин постепенно снижается и обычно к весне остается всего лишь треть первоначального его количества.
    2) Картофель содержит много калия, который в свою очередь способствует выведению жидкости из организма, что очень важно особенно для людей с болезнями почек и сердца. При простых формах хронической почечной недостаточности полезна картофеле-яичная диета, однако ее использовании нужна заранее обсуждать с врачом.
    3) Вареный картофель можно есть даже во время обострения гастрита и язвы, так как клетчатка, содержащаяся в картофеле, не раздражает слизистую кишечника и желудка.
    4) Картофельный крахмал обладает антисклеротическими свойствами: понижает уровень холестерина в сыворотке крови и в печени.
    5) Аминокислоты картофеля хорошо сбалансированы, поэтому они легко усваиваются человеческим организмом.
    6) Картофель оказывает ощелачивающее действие на организм, помогает нейтрализовать излишки кислот, которые образуются в результате обмена веществ (избыток этих кислот ведет к преждевременному старению).
    7) Давно известно, что картофель полезен больным туберкулезом, потому что содержит туберозин, убивающий возбудителя болезни.
    При остеохондрозе болевой синдром можно снять с помощью компресса из сырого тертого картофеля с медом.
    9) Цветки картофеля используются для лечения опухолей. А настой из этих цветков снижает кровяное давление и повышает активность дыхания.
    10) Также картофель используют при выходе из голодания благодаря тем же ощелачивающим свойствам продукта (однако в данном случае нужно использовать картофельный отвар или сильно разваренный и размятый картофель).
    11) Широко применение картофеля в народной медицине: им лечат кожу при экземе, ожогах. Этот продукт используется для лечения трофических язв и варикозного расширения вен, фурункулов, грибковых поражений – картофельные аппликации охлаждают, снимают зуд, уменьшают боль, способствуют заживлению ран.
    12) Для лечения ангины дышат над паром только что сваренного картофеля.
    13) В кожуре картофеля содержится большое количество полезных веществ, так как: калий, цинк, минеральные вещества и витамины, ферменты, необходимые для усвоения крахмала. Картофельная кожура полезна при болезнях сосудов и сердца.

Итак, картофель является ценнейшим продуктом, хранящим в себе большое количество полезных веществ. Однако, для употребления картофеля имеются и противопоказания:

  • Нужно помнить, что зеленый картофель опасен для здоровья. Из-за действия света в клубнях картофеля начинает накапливаться ядовитое вещество – соланин. При употреблении большого количества картошки с содержанием соланина у человека начинает сереть кожа, а после наступает смерть. Бытует мнение, что достаточно всего лишь срезать зеленую часть клубня, а остальную можно употреблять в пищу. Однако, многие специалисты предупреждают, что появление на клубне даже небольшого зеленого пятна говорит уже о том, что началось распространение соланина. Такой картофель лучше не употреблять в пищу, а оставить для посадки или выбросить.
  • Также картофель может привести к заболеваниям желудочно-кишечного тракта, к обострению мочекаменной болезни и метеоризму.
  • Не рекомендуется картофель употреблять людям, страдающим венерическими заболеваниями и повышенным половым влечением.
  • Частое употребление картофельного сока может привести к проблемам с поджелудочной железой.
  • При пониженной кислотности желудка противопоказан картофельный сок, так как он имеет щелочные свойства.
  • При ожирении и сахарном диабете также не рекомендуют употреблять картофельный сок, чтобы не спровоцировать обострение болезни. Это связано с большим содержанием крахмала в картофеле.
  • Колит в стадии обострения также является противопоказанием для употребления картофеля.

Нужно помнить, что при варке для сохранения полезных свойств, очищенный картофель нужно опускать в кипящую воду, а не в холодную, так как большинство полезных веществ картофеля водорастворимы.

Очень полезен печеный картофель и картофель в мундире из-за большого содержания полезных веществ в кожуре продукта, однако при таких способах приготовления кожуру нужно очень хорошо промывать.

Картофель плохо сочетается с такими продуктами, как молоко, яйца, творог, мясо, рыба, а также различные фрукты. Допустимым сочетанием будет употребление картофеля с растительным и сливочным маслом, сметаной, зелеными и крахмалистыми овощами (морковь, тыква, свекла, кабачки).

Хранение в домашних условиях

Существует несколько способов хранить очищенную картошку так, чтобы она не потеряла свой вкус и не почернела:

  1. Чтобы овощ не потемнел, его надо поместить в тару с водой. Емкость необходимо обязательно накрыть. Этот способ позволяет хранить урожай не более 4 часов. В противном случае он начинает терять водорастворимые витамины B1, B2, С, PP, углеводы и другие органические вещества. Опытные хозяйки советуют при варке картофеля использовать воду, в которой он лежал.
  2. Для того, чтобы продлить срок хранения на сутки или двое, клубни можно разместить в холодильнике. Под воздействием низкой температуры картофель не испортится до следующего дня. Для этого его надо поместить в банку с водой и поставить на ночь в холодильник.
  3. Вместо низких можно применять высокие температуры. Для этого необходимо ошпарить продукт кипятком. Это поможет предотвратить окислительные процессы, способствующие потемнению овоща. Таким способом рекомендуется обрабатывать молодую картошку.
  4. Если есть желание и позволяют средства, то можно приобрести вакуумный насос и самостоятельно упаковывать овощи в герметичную тару. Это позволит сделать некоторые запасы и сэкономить время при приготовлении еды.
  5. Можно хранить продукт в морозильной камере. Для этого клубни помещаются в полиэтиленовый пакет. Такой овощ можно оставить на 24 часа. При приготовлении блюд нет необходимости в размораживании, картофель надо сразу помещать в кипящую воду. Если овощ предназначен для последующей жарки или приготовления супа, то перед замораживанием клубни можно нарезать соответствующим образом.
  6. Еще один метод хранения достаточно трудоемкий, однако оправдывает потраченные усилия. Каждый очищенный овощ заворачивается в пищевую пленку и помещается в морозильную камеру. Этот способ лучше применять для небольшого количества картофеля. Недостатком замораживания очищенного картофеля может стать приобретение овощами сладковатого привкуса, а со временем — полноая потеря вкуса.
  7. Если нет желания чистить овощ, то его можно запечь в духовке с кожурой. Такой способ поможет сохранить все полезные вещества.

В холодильнике

Если оставить продукт при комнатной температуре на 5 часов и дольше, это приведет к утрате полезных свойств.

Если вам нужно сделать заготовку на ночь или за 2 дня, храните картофель только в холодильнике.

  1. Налейте холодную воду в глубокую посуду.
  2. Почистите клубни и промойте их.
  3. Опустите картофель в воду, после чего накройте крышкой посуду.
  4. Поставьте ее в холодильник.
  5. Перед тем как вы будете использовать картофель для приготовления блюд, его нужно будет еще раз промыть.

Основные правила хранения картофеля

  • Хранящемуся картофелю обязательно должна быть обеспечена вентиляция.
  • Хранить картофель для обеспечения семьи практичнее в небольших емкостях (10-12-15 кг), установленных на поддоны или полки, прикрыв сверху любым защитным покровом от промерзания.
  • Перед закладкой картофеля на хранение необходимо обязательно провести тщательную переборку и отделить больные, поврежденные, позеленевшие клубни от здоровых.
  • Практично поверх хранящегося картофеля разложить слой свеклы. Впитывая влагу, исходящую от «дышащего» картофеля, свекла предохраняет последний от лишней влажности, ведущей к поражению грибковой инфекцией.
  • Несколько яблок, положенных в ящик с хранящимся картофелем, замедлит его прорастание.
  • При хранении картофеля навалом, насыпь не должна превышать 1,5 м высоты. Сверху нужно картофель накрыть мешковиной или старым одеялом, пледом. Этот прием уменьшит промерзание при каком-либо погодном катаклизме и сохранит возможность свободного воздухообмена. Если пол очень холодный, можно использовать войлок для его утепления, покрыв со стороны картофеля влагопоглощающим материалом.
  • При любом виде зимнего хранения необходимо 2-3 раза перебрать клубни, удалив больные, и позеленевшие.
  • Ранние сорта картофеля, как правило, используют в пищу сразу. Хранению они не подлежат.

Ранний картофель, оставшийся после ноября, хранят как посадочный материал. В пищу его не используют. Клубни сморщиваются, теряют влагу, становятся невкусными.

Картофель для посадки хранят в тех же условиях, что и пищевой.

При закладке на хранение покупного картофеля можно порекомендовать следующие сорта: Гатчинский, Атлант, Скарлет, Чайка, Славянка, Журавинка, Дельфин, Колобок, Тирас, Невский. При правильном хранении они сохраняют свои вкусовые качества практически до нового урожая картофеля ранних сортов.

Из ранних и раннеспелых сортов картофеля до 3-х месяцев хранятся Хозяюшка, Рокко, Аврора, Пироль. Но, как правило, ранние сорта хранят только как посадочный материал.

Можно ли заморозить?

Самый длительный и эффективный метод сохранения картофельных клубней без кожуры является его замораживание при температуре до -18 °C.

Сделать это можно несколькими способами. При правильных условиях срок хранения может составлять несколько месяцев. Но помните, что размороженный картофель повторной заморозке не подлежит.

Целиком

Для заморозки очищенной картошки целиком, лучше брать клубни небольшого размера. Но и слишком крупные картофелины перед заморозкой можно просто разрезать пополам.

Как это сделать:

  1. Начистите и вымойте картофель.
  2. Просушите плоды с помощью кухонного полотенца.
  3. Аккуратно сложите в полиэтиленовый пакет или заверните в пищевую пленку.
  4. Поместите в морозильную камеру, в овощной отдел.

Кусочками

Чтобы заготовить полуфабрикат, нужно сделать следующее:

  1. Начистите картошку.
  2. Вымойте в холодной воде.
  3. Хорошо просушите полотенцем.
  4. Нарежьте клубни брусками или дольками.
  5. Подсолите продукт, чтобы избежать его побледнения при заморозке.
  6. Разложите картошку на подносе в 1 слой и накройте пленкой.
  7. Положите поднос с картофелем в морозилку.

Важно! Размораживать картошку перед готовкой нельзя. Достав из морозильной камеры, готовьте ее сразу.

Как хранить очищенную картошку — срок (время) хранения в холодной воде в холодильнике чтобы не потемнела

У каждой хозяйки бывали ситуации, когда картошка для блюда уже почищена, но приготовление откладывается по каким-то причинам. Как же сохранить очищенную картошку? Необходимо следовать определенным правилам. Узнаем секреты опытных хозяек о том, как и сколько хранится очищенная картошка в домашних условиях.

Почему темнеет очищенный картофель?

Срок хранения очищенного картофеля может быстро сократиться, если пренебречь определенными правилами. Картошка без кожуры за короткий промежуток времени способна быстро потемнеть и стать невкусной. Причиной этого является аминокислота тирозин и производный от нее фермент тирозиназа. При удалении верхнего слоя клубень становится уязвим для кислорода. При вступлении этих химических веществ в реакцию начинается процесс окисления картошки, и она темнеет.


Если во время роста растение получало много азотсодержащих веществ, то ее клубень после снятия кожицы будет темнеть быстрей.

Если во время выращивания азот в растение не поступал, то клубень потемнеет в течение 60 минут.


Как хранить очищенный картофель, чтобы он не потемнел? Его обдают подсоленной водой. 

Способы хранения очищенной картошки

А знаете ли вы, что очищенный картофель, как правило, хранят в холодной воде? Однако время хранения очищенного картофеля в холодной воде ограничено коротким промежутком времени – несколько часов. Как же сохранить очищенный картофель до следующего дня – спросите вы? Это возможно необходимо знать секреты, которыми мы хотим поделиться. Среди неопытных хозяек часто можно услышать вопрос: можно ли очищенную картошку хранить в холодильнике? Да можно, а как это правильно сделать, расскажем.

 В воде

Еще один вариант, чтобы картошка не потемнела. Его оставляют в прохладной воде. Так овощ можно хорошо сохранить, если положить в емкость с водой сразу после снятия кожуры.


В нем содержаться важные микроэлементы, которые способны со временем вымываться водой.

Этот фактор влияет и на вкус. Овощ в воде рекомендуют оставлять в цельном виде. Так он может сохранить все природные качества до 4 часов. Если его порезать на части, то хранить следует не больше 60 минут.

В холодильнике

После обработки урожай дольше сохраниться в холодильнике. Для этого температура должна быть в интервале от 0 до 6 градусов. Х


ранение в холодильнике следует осуществлять в эмалированной кастрюле.

Цельные овощи кладем в емкость и заливаем холодной водой, чтобы она покрывала их. Каков предельный срок хранения картошки этим методом? До суток. Затем заготовку достают, моют проточной водой и готовят к употреблению.

При комнатной температуре

Можно ли хранить продукт без кожуры при комнатной температуре, если да, то сколько времени? Да можно, но не долго. Если вода, в которой оставили овощи на столе не холодная, то без потери природных качеств, ее допустимо оставить на срок не дольше двух часов.


При этом жидкость должна покрывать овощ полностью, в противном случае он потемнеет.

Срок годности продукта можно продлить до 6 часов. Если положить его в емкость без воды, но перед этим обязательно окатить кипятком.

Можно ли замораживать очищенный картофель?

Безусловно, этот продукт замораживать можно, при том даже на длительный срок. Оптимальная температура в морозильной камере при хранении должна быть – 18 градусов. Заморозка картошки дело не сложное. Для хранения в полиэтиленовый мешок кладем, подготовленные клубни. Разложите их порционно – на один раз использования. Далее убираем их в морозилку. Стоит отметить, что этот продукт не размораживают и не замораживают повторно. Когда придет время приготовления блюда из клубней, то достаем их и сразу подвергаем тепловой обработке. Сколько можно хранить продукт в морозилке? До 12 месяцев.

Предыдущая

Овощи и грибыМожно ли замораживать картошку

Следующая

Овощи и грибыКак хранить фасоль чтобы не завелись жучки

Как долго хранится картофель?

Подсказки

  • Как долго хранится картофель? Точный ответ на этот вопрос во многом зависит от условий хранения — после покупки храните картофель в сухом темном месте.
  • При правильном хранении сырой картофель хранится 1-2 недели при нормальной комнатной температуре.
  • Чтобы продлить срок годности картофеля, храните его в прохладном (45-55 ° F; теплее, чем в холодильнике, но холоднее, чем при нормальной комнатной температуре) темном месте; при таких условиях хранения картофеля хватает примерно на 2–3 месяца.
  • Чтобы еще больше продлить срок хранения картофеля, не храните картофель рядом с луком, так как химическая реакция ускорит порчу и того, и другого; храните картофель в неплотно закрытом пакете или корзине, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.
  • Стоит ли хранить сырой картофель в холодильнике? В идеале не следует хранить цельный сырой картофель в холодильнике; это может придать им сладкий вкус и привести к потемнению при приготовлении.
  • * Если вам необходимо заморозить сырой картофель (например, из-за нехватки места для хранения в кладовой или жарких влажных комнатных условий), картофель будет храниться в холодильнике примерно 3-4 недели, но, скорее всего, он приобретет сладкий вкус и потемнеет, когда приготовленный; этот эффект иногда можно нивелировать, если вынуть картофель из холодильника в течение нескольких дней при комнатной температуре.
  • Как долго сохраняется сырой картофель после нарезки? Полностью залейте нарезанный сырой картофель холодной водой и поставьте в холодильник; использовать нарезанный картофель в течение 24 часов.
  • Как долго картофель хранится в холодильнике после приготовления? Приготовленный картофель обычно хранится от 3 до 5 дней в холодильнике и от 10 до 12 месяцев в морозильной камере.
  • Можно ли заморозить сырой картофель? Сырой картофель плохо замораживается; Чтобы еще больше продлить срок хранения картофеля, сначала приготовьте его перед замораживанием.
  • Чтобы заморозить приготовленный картофель: (1) Вымойте, очистите и отварите картофель до готовности; (2) Размять картофель и дать остыть; (3) Поместите в закрытые герметичные контейнеры или сверхмощные пакеты для заморозки.
  • Как долго хранится картофель после приготовления и хранения в морозильной камере? Замороженный приготовленный картофель будет оставаться лучшего качества от 10 до 12 месяцев.
  • Указанное время замораживания предназначено только для лучшего качества — продукты, хранящиеся в замороженном состоянии при температуре 0 ° F, будут храниться в безопасности неограниченное время.
  • Как определить, плохой картофель или испорченный? Порчающийся картофель обычно становится мягким, обесцвечивается и засыхает; ростки указывают на то, что картофель пытается расти, и могут сигнализировать об ухудшении качества, но они не вредны и их можно просто удалить перед приготовлением.

Источники: Для получения подробной информации об источниках данных, используемых для хранения продуктов питания, нажмите здесь

Сколько хранится картофель в холодильнике

Никто не хочет есть испорченную пищу, и никто не хочет, чтобы его пища испортилась, прежде чем у них появится возможность ее съесть.Картофель хранится долго, но как долго он хранится в холодильнике? Это дни или недели? Помогает ли их хранение в холодильнике дольше или сокращает срок хранения?

Я хочу поделиться с вами сроком хранения картофеля, чтобы вы знали, как долго он может храниться в холодильнике. Таким образом, вы можете спланировать, когда их использовать, и не удивляться, что они испортятся, если вы оставите их там слишком долго.

Сколько хранится красный картофель в холодильнике? Срок хранения картофеля будет зависеть от нескольких факторов, например от того, были ли они приготовлены, как хранятся и как были приготовлены.Я расскажу обо всем этом в оставшейся части статьи и, надеюсь, отвечу на любые вопросы, которые могут у вас возникнуть.

Как долго свежий картофель хранится в холодильнике?

Свежий картофель хранится дольше всех видов картофеля. После того, как вы почистите, приготовите или подготовите картофель другим способом, срок его хранения будет намного короче. Им не хватит столько времени, сколько свежего картофеля, просто хранимого в холодильнике.

Свежий картофель может храниться в холодильнике до трех-четырех месяцев, и вам не нужно хранить его каким-либо специальным образом.Их не нужно хранить в герметичных контейнерах, ящике для овощей и фруктов или в пластиковом пакете. Их можно просто оставить на полке и они прослужат долго.

После того, как вы сделаете что-нибудь с картофелем, например очистите его, порежете или приготовите, он не продержится так долго.

Как узнать, испортилась ли картошка? Ищите темные пятна, особенно те части, которые выглядят впалыми или черными. Их необходимо удалить, прежде чем они распространятся на остальную часть картофеля, и если на вашем картофеле много таких пятен, картофель следует выбросить или использовать быстро (после того, как темные пятна будут срезаны).

Как долго вареный картофель хранится в холодильнике?

После того, как вы приготовите картофель, не следует ожидать, что он будет храниться очень долго. К этому моменту они, вероятно, будут работать только несколько дней. То, как вы их готовите, может иметь значение, но не сильно.

Как долго картофельное пюре хранится в холодильнике? Практическое правило для любого вареного картофеля — использовать его в течение четырех дней после приготовления. Таким образом вы будете в безопасности и сведете к минимуму риск того, что вы будете есть испорченную пищу.

Однако поищите признаки того, что еда испортилась. Как долго запеченный картофель хранится в холодильнике? Вы не просто хотите использовать правило четырех дней как нечто высеченное в камне. Ищите признаки того, что еда начала портиться. Обратите внимание на изменение цвета или неприятный запах. Обычно первым признаком того, что картофель испортился, является неприятный запах, поэтому обязательно проверьте его. Если вы думаете, что они пролежали в холодильнике больше нескольких дней, но не уверены, что они по-прежнему пригодны для еды, понюхайте картофель.

Если картофель испортился, вы можете почувствовать странный запах, и чем дольше еда находится в холодильнике, тем хуже она будет пахнуть. Обычно это вызвано ростом плесени на картофеле, которая со временем увеличивается. Обычно он будет плохо пахнуть, прежде чем станет плохо выглядеть, но если вы заметите странный рост на картофеле, то обязательно выбросьте его.

Сколько времени хранится очищенный картофель в холодильнике?

После того, как вы почистите картофель, у вас не останется много времени, чтобы его использовать.Вы должны приготовить их в тот же день, потому что они, вероятно, не протянут еще 24 часа, прежде чем начнут слегка портиться. Возможно, вы все еще сможете использовать их через 24 часа, но это не рекомендуется. Обязательно проверьте наличие признаков порчи, роста плесени и изменения цвета.

Вы можете приготовить очищенный картофель, а затем использовать его в течение четырех дней, поэтому, если у вас есть очищенный картофель, вы можете продлить срок его хранения, приготовив его. Это отличный способ продлить срок их службы и получить от них больше пользы.Вы можете очистить картофель от кожуры, чтобы удалить некоторые плохие пятна на картофеле, которые оставались на месте некоторое время, но если вы это сделаете, вам нужно приготовить его в тот же день или, по крайней мере, в течение 24 часов.

Как долго сладкий картофель хранится в холодильнике?

Сладкий картофель хранится дольше или меньше, чем красный картофель или картофель Айдахо? Они слаще и имеют другой цвет, поэтому вы можете задаться вопросом, прослужат ли они так же долго, как и другие виды картофеля, или нет.

Если положить сырой свежий сладкий картофель в холодильник, он может храниться в течение нескольких месяцев, как и другие виды картофеля.А как насчет вареного сладкого картофеля? Как долго приготовленный сладкий картофель хранится в холодильнике? Они будут полезны в течение 3-5 дней, как приготовленный белый или красный картофель. Однако вы должны хранить их в герметичном контейнере, предназначенном для хранения в холодильнике.

Это помогает им прослужить дольше, храните ли вы пюре из сладкого картофеля, пирог из сладкого картофеля или запеченный сладкий картофель. Итак, как долго запеченный сладкий картофель хранится в холодильнике? При правильном хранении они могут длиться до пяти дней.Однако вы должны искать признаки того, что они могут испортиться, прежде чем начинать их разогревать и есть. Всегда проверяйте остатки еды в холодильнике, прежде чем просто надкусить их. Возможно, они испортились с тех пор, как вы их последний раз проверяли, потому что могла быть проблема с контейнером для хранения или они могли храниться в холодильнике слишком долго.

Обратите внимание на признаки того, что они непригодны для употребления, такие как обесцвечивание, пятна, неприятный запах или липкие или влажные вещества на поверхности.Все это довольно очевидные признаки того, что сладкий картофель больше нельзя есть. Не рискуйте с потенциально испорченной едой. Избавьтесь от него, а не рискуйте съесть его в надежде на лучшее.

⋆ ✔️Как хранить очищенный картофель ⋆ 🌼Farmer

Когда приходит время готовиться к праздникам, первое блюдо на столе — картофельное пюре и картофель в мундире в мундире. Картофель — самое вкусное и востребованное блюдо на любом столе.Готовясь к праздникам, многие хозяйки задумываются, как хранить очищенный картофель.

Содержимое

  1. Почему картофель темнеет
  2. Самый простой способ хранения
  3. Долгосрочное хранение
  4. Хранение картофеля на растениях
  5. Что хранить при
  6. Заключительная часть

Хранение очищенного картофеля

Почему картофель темнеет

Чтобы иметь возможность сохранить очищенные корнеплоды, нужно понимать, какие процессы происходят в клубнях.В составе клубней картофеля содержится тиреофермент иназа, а тирозин — незаменимая аминокислота. Эти и некоторые другие компоненты предназначены для захвата сложных соединений и преобразования их в простые, обеспечивая тем самым нормальное питание растений.

Сами молекулы тирозиназы бесцветны, но при вступлении в реакцию с кислородом приобретают голубовато-коричневый оттенок. Если бы этого компонента не было в картофеле, то плоды перестали бы темнеть под воздействием воздуха.Чем больше азотных удобрений внесено в период вегетации, тем выше будет уровень тирозиназы.

При перенасыщении азотными удобрениями клубни потемнеют в срезе буквально через несколько минут. Если вы хотите проверить, сколько качественных овощей вам предлагают на рынке, попросите у продавца нож и нарежьте картофель. Корнеплоды, выращенные на органике, могут сохранять свой первоначальный цвет в течение 0,5 часа.

Самый простой способ хранения

Как хранить очищенный картофель? Самый простой вариант — хранить клубни картофеля после очистки в холодной воде.При этом не следует резать его на мелкие кусочки, иначе он потеряет свои качественные характеристики, хотя вкусовые качества останутся.

Если оставить овощ хотя бы на 1-2 часа на открытом воздухе, он покроется плотной коркой и станет некрасивым. Это спровоцировано тем, что в его составе много крахмала и ферментов, которые выходят наружу и загустевают, образуя темный налет. Хранить очищенный картофель в воде можно не более 2-3 часов, иначе все растворимые витамины будут разрушены, а в воду уйдут углеводы, минералы и органические кислоты.Чтобы максимально сохранить питательные вещества, необходимо:

  • тщательно промыть очищенные клубни;
  • положить в тару;
  • залить холодной водой, чтобы корнеплоды были полностью покрыты;
  • для сохранения цвета можно добавить в воду немного лимонного сока или лимонной кислоты.

Если вы планируете хранить очищенный картофель в воде всю ночь, кастрюлю следует охладить. В теплом помещении утром клубни покрываются слизью, а на поверхности воды образуются пузырьки.По словам санпина, скоропортящиеся продукты, например картофель, хранятся при температуре от 2 до 6 ℃ не более 72 часов.

Если на следующее утро на поверхности воды появились пузыри, нужно понюхать воду и осмотреть все клубни. Скорее всего, они закисли и теперь непригодны для еды. Когда картофель после хранения имеет неприятный запах, изменилась структура мякоти, лучше не есть.

Долгосрочное хранение

Вакуумная упаковка надолго для сохранения свежести овощей

Как сохранить очищенный картофель в течение суток? Другой вариант — когда очищенный картофель залить кипятком.В этом случае сознательно достигается разложение питательных веществ верхних слоев клубней картофеля. В таком виде клубни можно долго хранить. Часто хозяйки заранее готовят вареный картофель в своей униформе перед большими праздниками для салатов, чтобы облегчить себе работу. Овощ, приготовленный в мундире, можно хранить от 2 до 10 дней, все зависит от количества нитратов, добавленных в почву при выращивании (их содержание в клубнях можно определить при покупке, как описано выше).

Если вы задумываетесь, как сохранить очищенный картофель на сутки с минимальной потерей качественных показателей, этот способ не подходит. Намного лучше поместить все клубни в полиэтиленовый пакет, откачать из него воздух и спрятать в морозилку. Перед приготовлением овощи не нужно размораживать, их следует сразу же положить в кипящую воду, желательно хранить картофель целиком, чтобы можно было сэкономить больше полезных веществ. Но, приготовить его целиком часто бывает очень проблематично, потому что корнеплоды начинают трескаться и разваливаться.

Если овощ предназначен для жарки или приготовления супа, его можно предварительно нарезать, а затем положить в пакет. Наиболее эффективным считается хранение очищенного картофеля в вакуумной упаковке с глубокой заморозкой. Но этот метод целесообразен только на крупных производствах или в столовых. В домашних условиях это будет неоправданно дорого. Алгоритм подготовки измельченного картофеля к длительному хранению:

  • кожура;
  • С молодого картофеля снять тонкий слой, очистить от старой кожуры вместе с частью клубня;
  • мыть каждый корнеплод;
  • высушите бумажным полотенцем;
  • разрез;
  • плотно упаковать в пищевую пленку;
  • положите в морозилку.

Хранение картофеля на заводах

В условиях крупных заводов по производству чипсов и другого сушеного сырья необходимо хранить сырой очищенный картофель в огромных количествах. Здесь овощ хранится в морозильных камерах при температуре -30 ℃. В таких условиях продукт можно хранить неограниченное время. С овощей снимается тонкий слой кожуры, а вымытый неочищенный картофель иногда используют для чипсов. После всех этапов приготовления корнеплоды нарезаются небольшими кубиками необходимого размера и раскладываются по пакетам.

Затем воздух отсасывается из пакетов и раскладывается в морозильных камерах. При шоковой заморозке корнеплоды не только долго хранятся, но и сохраняют все свои полезные витамины и минералы. Также на крупных предприятиях пищевой промышленности картофель хранят в мешках, заполненных инертным газом. Помогает сохранить свежесть корнеплодов в течение 2-3 месяцев, в незамороженном виде.

Что хранить

При закладке овощей на хранение важно учитывать продовольственное окружение.Этот фактор также повлияет на срок хранения очищенного картофеля даже в морозильной камере. В непосредственной близости от копченой рыбы после хранения в воде очищенный картофель пропитается запахом и ваше блюдо будет безнадежно испорчено.

Запах останется даже после термической обработки. Лучшие соседи для картофеля — баклажаны и болгарский перец. Даже в морозилке не рекомендуется хранить мясные и рыбные продукты рядом с овощными дольками.

Заключительная часть

Многие хозяйки оказываются в ситуации, когда им нужно подготовиться к приему гостей, а еще нужно успеть сделать прическу, макияж, маникюр и купить платье.Женщины в таких ситуациях начинают лихорадочно пропускать бланки за несколько дней до мероприятия. Конечно, сначала готовятся все ингредиенты для салатов, а потом их берут на чистку картофеля. В холодной воде на открытом воздухе продукт можно хранить не более 3 часов.

Если положить корни в холодную воду в холодильник, они отлично сохранятся до следующего утра. Если вам нужно продержать корнеплоды в холодильнике сутки или несколько дней, то лучше их заморозить.В зависимости от того, в каком блюде используется корнеплод, его оставляют целым и нарезают небольшими кусочками. Складываем в пакеты и отправляем в морозильную камеру. Температура в морозильной камере не должна быть выше -18 ℃.

Корнеплод, в котором содержание азотных соединений ниже, лучше будет сохранить. При постоянной подкормке азотом картофель на срезе темнеет буквально за пару минут, выращенный на органике и без воды сохранит цвет мякоти 0,5 часа. К тому же есть сорта, которые лучше сохранились.Еще один немаловажный фактор, влияющий на сохранность овоща, — это пищевое окружение в холодильнике. Очищенный сырой картофель рядом с рыбой и мясом. Продолжение статьи…

【решено】 Как хранить очищенный картофель

Можно ли хранить сырой нарезанный картофель в холодильнике?

Сырой картофель , нарезанный на , следует хранить в миске с холодной водой и хранить в холодильнике . Они будут хороши в течение следующих 24 часов.И, наконец, вареный картофель хранится в холодильнике от трех до четырех дней, как и все остатки.

Можно ли заранее почистить картофель?

Вы можете абсолютно очистить картошку раньше времени. Как только вы очистите картофель от и , поместите их в миску с водой, чтобы они полностью погрузились в воду, а затем поместите миску с картошкой и водой в холодильник.

Как предотвратить окисление картофеля после очистки?

Снижение pH картофеля помогает бороться с окислением .Так же, как , вы выдавливаете лимон на нарезанные яблоки, бит лимонного сока или белый уксус в миске с картофелем избавит от серых оттенков. Используйте соотношение одна чайная ложка к на пол-галлона воды, чтобы добиться полного эффекта против потемнения без заметных изменений вкуса.

Как долго можно простоять очищенный картофель?

Свежее — очищенный картофель следует держать 1-2 часа, когда оставлено на столешнице , или около 24 часов в холодильнике.

Можно ли оставить очищенный картофель на ночь?

You можно хранить очищенного картофеля в воде в холодильнике примерно на 24 часа. Очищенный картофель оставил из сам по себе при комнатной температуре , на полке холодильника или завернутый в фольгу или полиэтиленовую пленку, все равно потемнеет на ночь , поэтому погрузите их в миску с водой, накройте и поставьте в холодильник.

Как хранить очищенный картофель в морозильной камере?

Приготовьте картофель по вашему рецепту, затем дайте ему полностью остыть, заверните по отдельности в фольгу или полиэтиленовую пленку, поместите в герметичный пакет для заморозки и заморозьте на срок до 3 месяцев.Дважды запеченный картофель можно разморозить в холодильнике или разогреть из замороженного в духовке или микроволновке.

Как долго хранить картофель?

Для хранения long term поместите картофель в прохладное, сухое и темное место, где температура не опускается ниже нуля и не поднимается выше 60 градусов. Они держат лучше всего при температуре от 35 до 40 градусов.

Можно ли заморозить целый картофель?

Да, можно даже картошку заморозить целиком .Если заморозить осторожно, они сохранят все или большую часть своих питательных веществ, вкуса и текстуры. Наилучшие результаты достигаются, когда цельного картофеля либо бланшируют, либо готовят до того, как замораживает , и с этими методами хранится до 1 года в морозильнике .

Что произойдет, если заморозить сырой картофель?

A: Короткий ответ — нет. После замораживания клеточная структура меняется, а также меняется вкус. Они станут черными при приготовлении .

Можно ли заморозить сырую морковь?

Да, вы, , можете заморозить сырую морковь , не прибегая к процессу бланширования. Для сделайте это для , вымойте и нарежьте морковь , очистите, если хотите, нарежьте тонкими кружками и разложите ломтики на выстланном противне. Поместите ломтики моркови в морозильную камеру на пару часов, прежде чем переложить их в плотно закрытый пакет морозильной камеры .

Как подготовить картофель к замораживанию?

Порубить на мелкие кусочки и приготовить до полного размягчения перед охлаждением и заморозить .Не разминайте их, пока не заморозите . Когда вы будете готовы достать их из морозильника , поместите их в большую кастрюлю с кипящей водой на плите на 5-10 минут или пока они не станут мягкими. Размять и приправить по любимому рецепту.

Можно ли заморозить сырой лук?

You может заморозить лук с бланшировкой или без нее. Вы должны бланшировать, когда замораживает целых луковиц луковиц. Чтобы заморозить нарезанный лук , хорошо вымыть луковицы и нарезать как угодно мелко.Размороженный лук имеет тенденцию терять форму, поэтому, если вы нарежете очень мелкие кусочки в кухонном комбайне, ваш размороженный продукт может напоминать кашицу.

Как лучше всего заморозить лук?

Dry Pack — насыпьте луковиц в пакеты для заморозки. Если положить пакеты в морозильную камеру горизонтально, то лук – заморозит быстрее и облегчит отделение кусков по мере необходимости. Выпустите воздух и поместите пакеты на противни для печенья или металлические противни, пока луковиц не заморозятся.Затем сложите пакеты, чтобы они занимали меньше места.

Как уберечь лук от порчи?

« Хранение в холодильнике может заставить их испортить быстрее, так как они впитают больше влаги и могут стать мягкими», — говорит диетолог Кэтрин Бреннан, доктор медицинских наук. Лучше всего хранить их в прохладном, сухом, темном и хорошо вентилируемом помещении или шкафу.

Как подготовить лук к заморозке?

Очистить от кожуры репчатого лука . Нарежьте или нарежьте луковицы на кусочки нужного размера для будущих рецептов. Поместите нарезанный лук в пакет для морозильной камеры , выдавите как можно больше воздуха и закройте его. Заморозьте нарезанный лук в пакетах с той порцией, которую вы обычно используете в рецепте.

Как долго хранить лук?

Можно ли заморозить лук без бланшировки?

Да вы можете заморозить лук ! Вам даже не нужно бланшировать их или каким-либо образом предварительно обрабатывать их.Просто очистите, нарежьте (нарезанный кубиками или кружочками) и заморозьте .

Замороженный лук так же хорош, как и свежий?

Замороженный лук идеально подходит для приготовления супов, тушеных блюд, тушения с овощами — практически для любых приготовленных блюд. Их даже не нужно размораживать! Лук Совет: замораживание изменяет их текстуру, поэтому мы не рекомендуем использовать замороженного лука в свежих блюдах, таких как сальса или картофельный салат.

Как хранить сладкий картофель — на каком этапе его можно очистить? — Свобода выживания

Заранее очистив сладкий картофель от кожуры, можно сократить время приготовления больших блюд.Время, сэкономленное во время приготовления пищи, может сделать праздник или торжество менее стрессовым и более приятным для всех участников, позволяя проводить больше времени за столом. Сладкий картофель — один из самых востребованных дополнительных блюд как в праздничные, так и в повседневные семейные обеды.

Насколько заранее можно чистить сладкий картофель? Сладкий картофель можно чистить за 3-4 дня. Сладкий картофель не подрумянится так быстро, как белый. Есть много простых способов хранения сладкого картофеля до и после приготовления.

Сладкий картофель может быть подан как молодому, так и старшему поколению на ужине во время праздничного собрания или в качестве приятного блюда во время ужина во вторник. Простота приготовления, несколько способов хранения и длительный срок годности делают этот овощ прекрасным практически для любого блюда или рецепта выпечки.

5 способов хранения сладкого картофеля после нарезки

Нарезанный сладкий картофель можно хранить как в вареном, так и в сыром виде. От способа хранения зависит, сколько времени вы можете безопасно хранить сладкий картофель, чтобы использовать его позже.

Готовится ли сладкий картофель,
или они в сыром виде также будут определять способ хранения в наибольшей степени
подходит для того, когда и как сладкий картофель будет использоваться в
будущее.

1. Хранение сырого сладкого картофеля

Очищенный сладкий картофель необходимо нарезать на квадраты размером один дюйм и поместить в герметичный мешок для хранения , например, с застежкой-молнией (щелкните, чтобы увидеть тот, который я рекомендую) в холодильнике. Герметичный пластиковый или стеклянный контейнер — еще один хороший выбор для хранения квадратного сладкого картофеля.

  • Сладкий картофель в квадратах можно залить водой и поставить в холодильник. Если вы используете воду, не оставляйте нарезанный сладкий картофель вне холодильника более чем на 2 часа, прежде чем поместить контейнер в холодильник. Картофель может подрумяниться, если его оставить слишком долго.
  • Сырой сладкий картофель можно хранить в течение 3-4 дней, при этом он не станет коричневым и не станет мягким . Избегайте хранения в воде тонко нарезанного сладкого картофеля, например, нарезанного чипсами сладкого картофеля; они могут впитывать воду, что приводит к потере вкуса.

Если вы готовите существенный
количество сладкого картофеля, вы также можете использовать большой контейнер для хранения
или кулеры с ледяной водой. Только не забудьте поменять лед
дважды в день.

2. Хранение вареного сладкого картофеля

Вы можете испечь сладкий картофель, свободно завернутый в фольгу, и поместить охлажденный, завернутый в фольгу сладкий картофель в пакет для хранения Ziplock в холодильнике. Многие приготовленные блюда из сладкого картофеля можно приготовить, охладить и хранить до 10 дней, в том числе:

  • Гарниры
  • Вторые блюда
  • Пюре

Если вы хотите максимально приблизиться к 10-дневному хранению, убедитесь, что ваш контейнер герметичен.

3. Хранилище замороженного сладкого картофеля

Замораживание сладкого картофеля помогает сохранить его уже готовым или предварительно приготовленным в течение длительного времени, что позволяет добавлять его в блюда или уже готовые блюда позже. Готовить их большими партиями легко, что делает их отличным выбором при приготовлении еды на неделю или месяц.

Чтобы заморозить сладкий картофель, вы должны сделать это либо из приготовленного, либо из бланшированного сладкого картофеля. НИКОГДА не замораживайте сырой сладкий картофель, он потеряет текстуру и вкус, если заморозить без блеска.

  • Бланширование сладкого картофеля — предпочтительный метод, если вы планируете использовать кусочки в будущем блюде. Это можно увидеть во всем, что требует сладкого картофеля в качестве кусочков овоща в гарнире или в основном приеме пищи, например, запеканках из сладкого картофеля или жареном сладком картофеле.
  • Пюре из сладкого картофеля — это пюре из сладкого картофеля, смешанное до желаемой консистенции. Их используют в качестве детского питания или почти для любой выпечки, в которой вы бы использовали сладкий картофель.Это могут быть кексы или соус для макания из сладкого картофеля.

4. Сладкий картофель в холодильнике

Перед приготовлением сладкого картофеля вы можете хранить сладкий картофель в миске с холодной водой, покрытой сладким картофелем, в течение 3-4 дней в холодильнике. Перед приготовлением сладкий картофель можно хранить в герметичных контейнерах в холодильнике до 4 дней.

Перед приготовлением сладкий картофель можно хранить в больших количествах в больших емкостях с ледяной водой, меняя лед дважды в день в течение 4 дней.Сырой сладкий картофель можно хранить в герметичных пакетах в холодильнике в течение 3-4 дней.

Храните весь приготовленный сладкий картофель в течение часа после приготовления.

5. Консервирование сладкого картофеля для хранения

Консервы из сладкого картофеля немного больше
работать, и это действительно помогает, когда кто-то показывает вам в первый раз.
Возможно, вы знаете кого-то, кто сделал это, чтобы сэкономить место в морозильной камере.

Некоторые основы консервирования сладкого
картофель:

  • Для консервирования сладкого картофеля на 5-7 литров вам потребуется:
    • 2–3 фунта сладкого картофеля
    • сахар или мед
    • вода
    • консервных банок объемом
    • литров и скороварка.
  • Очистите сладкий картофель и нарежьте его на квадраты размером 1 дюйм , как при бланшировании.
  • Поместите очищенный картофель в горячие банки, оставив один дюйм от верха
  • Отварить 2 стакана меда или 2 ½ стакана сахара в 5 ¼ стаканах воды до кипения, чтобы получился сироп.
  • Добавьте сироп в банки со сладким картофелем, все еще оставляя 1 дюйм от верха.
  • Используйте консервный нож, чтобы избавиться от пузырьков воздуха .Обычным ножом банки могут расколоться.
  • Закройте крышки с кольцами и используйте автоклав в течение 1 ½ часа.

Чтобы впервые воспользоваться автоклавом под давлением, обратитесь за помощью к опытному другу. Или посмотрите видео на YouTube, например, это:

Можно ли заморозить приготовленный сладкий картофель?

Во многих случаях, когда вы готовите, замораживание продуктов для последующего использования оказывается более удобным и экономичным. Это также прекрасный способ заранее приготовить еду на конец недели.Сладкий картофель — отличный пример еды, которую можно заморозить для дальнейшего использования.

Давайте посмотрим на варианты замораживания сладкого картофеля в будущем. Не замораживайте сырой сладкий картофель. Они потеряют аромат и текстуру.

Бланшированный сладкий картофель

  • Вы можете бланшировать сладкий картофель перед замораживанием . Это быстрый способ. Вы нарезаете сладкий картофель на квадраты размером 2,5 см, пока кипятите воду на плите.Когда вода закипит, поместите в нее квадраты сладкого картофеля и включите таймер.
  • Всегда будьте осторожны с кипящей водой. Это может вызвать ожоги паром при укладывании их внутрь или обычные ожоги, если вода попадет на вашу кожу.
  • Вы хотите, чтобы они кипятили всего 2–3 минуты. Пока они закипают, приготовьте миску с ледяной водой, достаточно полную, чтобы сладкий картофель был покрыт водой. Положите в раковину дуршлаг, чтобы слить сладкий картофель, когда сработает таймер.
  • Когда таймер истечет, слейте сладкий картофель . Не погружайте их в дуршлаг, не погружая их в холодную воду. Не позволяйте им сидеть после напряжения. Как только они будут процежены, поместите их в ледяную воду и снова запустите таймер. Вы хотите, чтобы они снова посидели в ледяной воде на 2-3 минуты.
  • Пока это рассчитывается, вам следует разложить бумажные полотенца, чтобы сушить сладкий картофель . После того, как таймер истечет, с помощью шумовки переложите сладкий картофель на бумажное полотенце, чтобы он высох.Когда сладкий картофель высохнет, вы можете положить его в герметичные контейнеры или герметичные пакеты для заморозки и положить в морозильную камеру.
  • Мелкий и бланшированный сладкий картофель можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев.

Пюре из сладкого картофеля

  • Разогрейте духовку до 375 градусов . Проделайте дырочки в сладком картофеле вилкой в ​​двух или трех местах и ​​свободно заверните каждый сладкий картофель в фольгу. Когда температура в духовке достигнет 375 градусов, поместите сладкий картофель в духовку и запекайте от 1 часа до 1,5 часов.Чтобы проверить, готовы ли они. Я использую вилку и тыкаю в нее, чтобы убедиться, что она мягкая, как если бы вы делали это с румяным картофелем.
  • При разворачивании сладкого картофеля обязательно используйте прихватку и снимите упаковку руками с внешней стороны сладкого картофеля, чтобы избежать ожогов паром.
  • Когда сладкий картофель станет мягким, осторожно вытащите его из духовки с помощью прихватки . Вы можете проверить это, используя горячую подушку или прихватку и осторожно сжимая сладкий картофель, чтобы увидеть, не потеет ли он, когда на него надавят.
  • Положите сладкий картофель на тарелку или разделочную доску . Разверните сладкий картофель и подождите, пока он не остынет. Очистите сладкий картофель и нарежьте кубиками размером примерно от 1 до 1 ½ дюйма. Бросьте эти кубики в кухонный комбайн или блендер. Смешайте кубики сладкого картофеля до однородной массы.
  • Если вы хотите более жидкое пюре, вы можете добавить немного теплой воды по мере взбивания, пока не получите желаемую консистенцию. Разложите пюре из сладкого картофеля в пакеты для заморозки или герметичные контейнеры, пригодные для замораживания, для замораживания.Пюре из сладкого картофеля хранится в морозильной камере до трех месяцев.
  • Порционируйте пюре для замораживания . Мне нравится использовать ½ чашки в своих пакетах для замораживания, иногда добавляя мерку по 1 чашке, чтобы в будущем, возможно, потребовались более крупные измерения.
  • Пюре методом заморозки годно 3 месяца.

Готовые блюда из сладкого картофеля

  • Готовую еду можно заморозить в герметичном морозильном контейнере на срок до 6 месяцев .Обязательно заморозьте в течение 3-4 дней после приготовления еды. Обязательно бланшируйте сладкий картофель перед добавлением других ингредиентов.
  • Предварительно приготовленные блюда можно также заморозить на одну или две порции в пакетах для заморозки, чтобы приготовить готовые блюда меньшего размера.
  • Приготовленные блюда можно легко заморозить в будущем . Лучше хранить их в размерах порций, которые вы, вероятно, будете использовать, а не пытаться разогреть несколько для одного приема пищи.
  • Шесть месяцев — это самый продолжительный срок, в течение которого приготовленные блюда из сладкого картофеля можно хранить в морозильной камере.

Хранение готового сырого сладкого картофеля

Правильное хранение сырого картофеля позволит вам хранить его 1-2 недели, прежде чем он начнет портиться. По истечении этого времени они могут размягчиться и сморщиться, что сделает их непригодными для использования. Когда вы хотите хранить их, лучше всего хранить их в сухом прохладном месте, вдали от солнца. Подойдет кладовая или кладовая.

2 Быстрое и легкое приготовление еды или замораживания
Сладкий картофель

Прежде чем хранить сладкий картофель в морозильной камере, неплохо его запечь или размять.Их можно безопасно хранить в замороженном виде в течение многих месяцев.

Запеченный сладкий картофель

Запеченный сладкий картофель можно есть после
готовятся или могут быть заморожены для последующего использования. Чтобы испечь это, вы хотите
установить температуру 375 и продырявить сладкий картофель
так же, как если бы вы запекали красновато-коричневый картофель.

  • Слегка завернуть в фольгу
  • Выпекать от 1 до 1 1/2 часа или до мягкости
  • Осторожно снять и дать остыть.

Приготовление пюре из сладкого картофеля

  • Разогрейте духовку до 375 градусов.
  • Заверните сладкий картофель еще в
    кожицу неплотно завернуть в фольгу.
  • Выпекать 1–1 ½ часа или до
    мягкий при сжатии прихваткой.
  • Когда они нежные и прохладные
    Достаточно обойтись, снять кожицу.
  • Нарезать картофель на 1-2 дюйма
    квадраты и пюре, как если бы вы делали это с красновато-коричневым картофелем
  • Добавьте немного лимона
    сок
    и 1-2 ст.л. сливочного масла для вкуса.

После того, как сладкий картофель хорошо перемешан, я люблю добавлять начинки.На два сладких картофеля я бы использовал 2 столовые ложки меда. Я использую 1–1 ½ столовой ложки сладкого картофеля.

Очищенный приготовленный сладкий картофель хранится в морозильной камере до 12 месяцев. Вы хотите разморозить их в холодильнике или в воде. НЕ оставляйте на прилавке для разморозки ; это может вызвать плесень и вызвать заболевание.

Стоит ли хранить кожуру сладкого картофеля?

Кожура сладкого картофеля можно хранить и есть. При правильном рецепте они сделают ваши закуски более питательными.Если вы собираетесь их съесть, не кипятите, они потеряют много водорастворимых витаминов, а также вкус.

Если вам не нравятся кожуры, оставьте их для компоста. Это отличное удобрение для вашего сада, снабжающее ваши растения питательными веществами, чтобы они становились сильнее и здоровее.

Если вы не думаете, что будете их использовать
в течение стандартных 2-3 дней в холодильнике можно заморозить кожуру
за месяц до использования.

Полезен ли сладкий картофель?

Сладкий картофель — лучший выбор среди картофеля.Они предлагают больше, чем большинство других овощей, с точки зрения универсальности и пользы для здоровья. Они предоставляют вам средства для борьбы с болезнями, содержащие витамины и минералы, а также обладают противораковыми свойствами, укрепляя иммунную систему и делая вас более здоровыми изнутри. Они действительно суперпродукты.

Этим картофелем можно есть ежедневно, чтобы повысить уровень витаминов и минералов и сохранить здоровье. Они также полезны для здоровья кишечника. Содержащаяся в них клетчатка помогает накапливать в кишечнике здоровые бактерии, помогая уменьшить рост рака.

Высокое содержание клетчатки в сладком картофеле может помочь вам похудеть, если есть умеренно, и контролировать уровень сахара, чтобы избежать диабета или помочь держать его под контролем. Это не овощи без углеводов. Кроме того, они богаты витаминами А и С, они являются отличным источником для уменьшения воспаления.

Сладкий картофель содержит больше натуральных сахаров, чем красновато-коричневый картофель, но имеет большую питательную ценность, такую ​​как клетчатка и калий. Благодаря водорастворимой клетчатке, содержащейся в этом картофеле, он легко переваривается.

Полезная информация : Употребление слишком большого количества сладкого картофеля не имеет каких-либо вредных побочных эффектов, но его чрезмерное употребление может привести к тому, что ваша кожа и ногти приобретут слегка оранжевый оттенок. Если это произойдет, просто сократите потребление.

Замораживание сладкого картофеля меняет здоровье
Преимущества

Сладкий картофель не теряет своей питательной ценности или пользы для здоровья в приготовленном, замороженном или сыром виде. Они наполнены множеством витаминов и минералов и столь же полезны, когда их замораживают и едят позже.

Сладкий картофель не содержит холестерина, с низким содержанием натрия, высоким содержанием клетчатки и глютена e, поэтому его наличие под рукой поможет сохранить здоровье вам и вашей семье в течение всего года. Замороженный сладкий картофель также является питательным вариантом для всех этапов детского питания.

Как узнать, плохой ли сладкий картофель?

Как и у другого картофеля, на кожуре сладкого картофеля могут появиться наросты, если она начнет портиться. Вы также можете увидеть темные или черные пятна, свидетельствующие о том, что срок годности истек.Часто вы увидите, как жидкость выходит из них, как вода, и они теряют твердую текстуру, а становятся мягкими или кашицеобразными.

Потому что они часто теряют аромат или вкус
разные после того, как они начинают портиться, лучше их выбросить
вместо того, чтобы пытаться спасти их, срезая мягкие места и
кожные новообразования.

Можно ли есть сладкий картофель сырым?

Его кузены, белый картофель, содержат опасный фермент соланин в сыром виде. Но сладкий картофель — нет.Это делает сладкий картофель полезным и безопасным выбором для смузи или салатов. Они имеют одинаковую пищевую ценность и полезные свойства при употреблении в сыром или приготовленном виде. Польза сладкого картофеля для здоровья варьируется от снижения холестерина до снижения артериального давления. И множество дополнительных преимуществ между ними.

Дайте им шанс обрести больше умственных способностей и силы мышления, а также укрепить вашу иммунную систему. Ваше зрение, скорее всего, останется здоровым, а высокий уровень калия надолго сохранит связь между нервами и мышцами.

Размораживание замороженного сладкого картофеля

Чтобы разморозить картофельное пюре для использования в рецепте, у меня есть два проверенных метода.

  1. Поместите герметичные контейнеры для хранения в холодильник до размораживания. Поскольку я сплющил пакеты для заморозки, они размораживаются быстрее, чем контейнеры для хранения.
  2. Положите пакет с замороженным пюре в таз с теплой водой. Вы можете поместить несколько пакетиков в большую миску с теплой водой.Если вы используете таз с теплой водой, вам придется постоянно проверять, нужно ли снова заменить воду теплой водой. От замороженного пюре вода остынет.

Размораживание кусочков сладкого картофеля, I
поместите герметичный контейнер в холодильник, и они будут
размораживается от 12 часов до полутора дней, в зависимости от
размораживаемое количество.

Блюдо или гарнир из сладкого картофеля обычно хранится в герметичном контейнере для хранения, и его нужно оставить в холодильнике на день или более для размораживания.Я бы не стал использовать микроволновую печь для размораживания еды, потому что она может стать водянистой и потерять вкус из-за влаги и пара.

Не оставляйте замороженный сладкий картофель
на прилавке для размораживания, чтобы предотвратить рост бактерий.

При хранении сладкого картофеля вне холодильника для ежедневного использования соблюдайте осторожность. Они могут привлечь грызунов. Оберните их в бумажный пакет, бумажные коробки или газету, прежде чем хранить в месте с температурой от 55 до 60 градусов. Для дополнительной защиты от грызунов используйте коробку для картофеля после упаковки.

Как мне узнать, когда пора выкопать мою сладкую
Картошка?

Если вы выращиваете собственное сладкое
картофель, вы должны обязательно собрать его, когда придет время.

Сладкий картофель можно выкопать через 3-4 месяца после посадки . Большинству сладкого картофеля требуется минимум 100 дней для достижения зрелости. Когда лозы начнут желтеть, можно приступать к их выкапыванию, но нет ничего плохого в том, чтобы дождаться первых заморозков.Они все равно будут хорошими, если вы подождете.

Вы хотите найти крону растения и разрыхлить грязь в круге шириной 20 дюймов вокруг растений. Разрыхлите грязь руками и удалите картофель с земли, чтобы не повредить его и не повредить корень. На внешней части картофеля можно обрезать корни.

Как вылечить сладкий картофель после сбора урожая?

Если вы планируете съесть сладкий картофель через месяц или два, вы не должны его лечить, а просто сушите на воздухе в течение 8-10 дней при температуре 75-85 градусов.

Однако, если вы хотите хранить их в течение длительного времени, они должны быть выдержаны при температуре 90 градусов во влажной среде с влажностью около 90% в течение 5-7 дней. Столик на улице в тени может хорошо работать и в теплых регионах.

  • Посолка сладкого картофеля для более длительного хранения сохраняет сладкий вкус картофеля.
  • Если вы выращивали сладкий картофель самостоятельно, выкопайте его и смахните лишнюю грязь с корней.
  • Не мыть корни. Вы хотите, чтобы они были теплыми и сухими.
  • Не допускайте соприкосновения сладкого картофеля друг с другом во время консервирования; это может ушибить их . При лечении образуется вторая кожа, заживляющие царапины и небольшие синяки, оставшиеся после того, как вы их откопали. После засолки, если на картофеле есть синяки, выбросьте его, а остатки используйте.

После выдержки картофеля заверните его по отдельности в бумажный пакет или газету. Поместите их в картонную коробку или контейнер для хранения в прохладном месте, чтобы избежать появления темных пятен и более длительного хранения.Вы должны индивидуально завернуть их, чтобы избежать упомянутых выше синяков.

Сладкий картофель легко хранить и приятно
Дополнение

Знание того, как выращивать сладкий картофель и правильно его хранить, сохранит в вашей кладовой здоровый выбор для ежедневных приемов пищи, которые являются одновременно доступными и универсальными. В зависимости от вашего способа хранения, вы можете использовать этот сладкий картофель в течение всего года, что делает его отличным вариантом для вас и вашей семьи.

Есть несколько вариантов хранения сладкого картофеля и использования его в любое время, когда он вам понадобится.Снятие кожуры перед хранением является решающим фактором, но помните, что вы можете сохранить эти кожуры для еды или использования в саду в качестве удобрения, добавив силы и питания вашим растениям.

Сладкий картофель — это полезный и вкусный способ придать богатый и красочный вкус любому блюду, богатому полезными для здоровья витаминами и минералами. Они больше не предназначены только для праздничной трапезы. При регулярном употреблении в пищу они принесут новый и полезный для здоровья сорт, который добавит цвет и аромат вашим блюдам.

Хранилище — ключ к успеху. Вы можете заморозить, охладить или хранить их в кладовой. Благодаря им сладкий картофель будет легко доступен в качестве сладкой и здоровой альтернативы другим овощам, которые можно использовать по-разному. От основных блюд до хлеба и пирожных — сладкий картофель — это суперпродукт, который понравится вам и вашей семье.

Спасибо, что заглянули!

Подробнее см. Как хранить тертый картофель | Полное руководство.

Энн Джеймс

Привет, я Энн, но мои внуки зовут меня Джелли Бабушка.У меня более 50 лет опыта работы поваром на юге страны, и я работаю библиотекарем на пенсии. Мне нравится делиться тем, что я узнал. Вы также можете найти меня на YouTube! Просто нажмите ссылку внизу вашей страницы.

Я надеюсь, что ваш визит сюда был приятным.

Статьи по теме

ссылка на Какой лучший гравий для проезжей части на холме?

Какой гравий лучше всего подходит для проезда на холме?

Построить гравийную дорогу на холме не так просто, как вы думаете.Неправильно построенная подъездная дорога из гравия быстро превратится в колею и грязь. Вы должны учесть несколько вещей …

ссылка на Что означает луна над головой и под ногами?

Что означает луна над головой и под ногами?

Большинство людей, которые говорят об охоте, также говорят о луне и о том, как она влияет на дичь. Существует множество теорий и идей о том, как расположение Луны может повлиять на оленей и другую дикую природу.Но что …

Когда картофель портится: как хранить картофель

Картофель — клубневой овощ, богатый витамином С и другими питательными веществами. Они безопасны для употребления и являются основным продуктом многих диет. Картофель может храниться до нескольких месяцев в прохладной кладовой. Если они хранятся при комнатной температуре, их лучше всего съесть в течение одной-двух недель. После приготовления храните их в холодильнике не более трех дней.

Как хранить картофель

Картофель лучше всего выращивать в прохладном темном помещении с хорошей вентиляцией.Благодаря этому они остаются свежими и плотными, а также предотвращается их зеленение. Озеленение происходит, когда под кожурой накапливается хлорофилл. Он связан с соланином, горьким токсичным алкалоидом, который может вызвать недомогание, если вы съедите его слишком много.

Правильное хранение картофеля также предотвратит сморщивание картофеля и потерю воды. Если в кладовой слишком жарко или если вы храните картофель долгое время, на нем появятся ростки и он может сгнить.

Для получения наилучших результатов храните картофель в следующих условиях:

  • При температуре от 45 до 55 градусов по Фаренгейту
  • При высокой относительной влажности от примерно 80% до 90%
  • В темноте
  • В открытом пакете или контейнере‌

Держите картофель сухим. Не мойте картофель перед хранением. Из-за сырости они быстрее портятся. Если вы выращиваете картофель самостоятельно, аккуратно стряхните с него грязь после того, как соберете его, и храните в сухом виде. Когда будете готовы приготовить, хорошо вымойте картофель.

Не храните картофель в холодильнике. В сыром картофеле много крахмала, а низкие температуры могут превратить крахмал в сахар. Это может сделать ваш картофель слаще и темнее во время приготовления.

Храните картофель в мусорном ведре. Ваш картофель, скорее всего, был доставлен из продуктового магазина в пластиковом пакете. Либо откройте пакет, либо храните их в открытом контейнере. Это позволяет воздуху циркулировать вокруг картофеля и снижает уровень влажности. Слишком много влаги может быстро испортить ваш картофель.

Не храните картофель рядом с яблоками. Фрукты, особенно яблоки, при созревании выделяют этилен. Это органическое химическое вещество может вызвать более раннее прорастание картофеля.

Срок годности картофеля

Срок хранения картофеля зависит от того, насколько хорошо вы его храните.Правильное хранение увеличивает срок годности картофеля на несколько месяцев.

Если вы выращиваете картофель самостоятельно, оставьте его в теплом помещении с температурой от 44 до 55 градусов по Фаренгейту и высокой влажностью в течение нескольких недель после сбора урожая. Это позволяет им затвердеть, и вы можете хранить их дольше. Выполнив этот шаг, переместите их в прохладную темную комнату.

После того, как вы приготовили картофель, его можно хранить в холодильнике до трех дней.

Вареный картофель можно также заморозить.Варите их не менее пяти минут, прежде чем заморозить. Их хватит на год. Однако в картофеле много воды и крахмала, которые могут отделиться при замораживании, из-за чего он станет водянистым.

Картофель и безопасность пищевых продуктов

Картофель часто связан с пищевой болезнью. Это относительно редко, учитывая, сколько картофеля едят во всем мире, но вы все же должны предпринять некоторые шаги, чтобы предотвратить это.

Некоторые виды блюд из картофеля чаще вызывают пищевую болезнь.К ним относятся следующие:

  • Запеченный картофель в фольге
  • Картофель в домашних консервах
  • Остатки картофеля, которые не разогреваются должным образом

Чтобы не заболеть, обязательно сделайте следующее:

  • Храните пищу в холодильнике в помещении. два часа сервировки.
  • Держите запеченный картофель горячим до 140 градусов по Фаренгейту до подачи на стол.
  • Снимите фольгу с картофеля и храните его в холодильнике.
  • После открытия заморозьте маринованный картофель.
  • Разогрейте картофель до внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту.

Снимите зеленые детали. Картофель становится зеленым при воздействии света и тепла. Удалите с картофеля все зеленые части, снимая лишнюю зеленую мякоть, когда вы чистите картофель.

Чтобы заболеть, нужно съесть много алкалоидов, которые содержатся в зеленых частях картофеля. Это случается не часто, но возможно и может иметь различные симптомы:

  • Тошнота
  • Рвота
  • Диарея
  • Боль в животе‌

Обрежьте все ростки. Если ваш картофель пророс, это признак того, что он вот-вот испортится. Пора их съесть. Удалите и выбросьте все ростки. Картофель может быть зеленым на проросших участках, поэтому срежьте и эти кусочки. Остальной картофель можно есть.

Выбросьте вонючие. Проверьте, нет ли гнилого картофеля. Мягкий и морщинистый картофель с черными пятнами, скорее всего, испортился. Если они плохо пахнут, выбросьте их.

Чтобы картофель сохранялся дольше, нужно бережно хранить его.Выбирайте твердый картофель без синяков, черных пятен или пятен.

Как хранить картофель в течение длительного времени

Вот лучшие советы по хранению картофеля, чтобы он прослужил долго.

Картофель — универсальное и обычное дополнение к любому блюду. Они бывают разных цветов, размеров и вкусов. А при правильном хранении они могут храниться месяцами, что делает их идеальными для покупки оптом для использования в течение всего сезона.

Однако важно знать, как правильно хранить картошку, и обойти всю противоречивую информацию. Вот лучшие советы по хранению картофеля.

Темный
Versus Light

В идеале картофель следует хранить
в темном месте. Определенно вне прямого света любого рода. Слишком
воздействие солнечного света может привести к избытку хлорофилла, что сделает картофель зеленым,
что безвредно, но, конечно, нежелательно. Это также может привести к картофелю
производит большое количество токсичного химического соланина.Это химическое вещество создает
горький вкус и может вызвать жжение во рту и горле у некоторых
случаи. При употреблении в больших количествах может вызвать тошноту, рвоту и
понос и в редких случаях смерть.

Однако большинство стран ограничивают допустимое количество соланина в коммерческом картофеле, поэтому, если вы покупаете его и используете в разумные сроки, все в порядке. Если ваш картофель стал зеленым при хранении, лучше всего очистить кожуру и любую зеленую часть картофеля перед использованием.Соланин находится исключительно в кожуре.

Холодный
это

Картофель можно хранить при комнатной температуре, но использовать его нужно относительно быстро. В идеале их следует хранить в более прохладном месте. Было проведено исследование, в котором сравнивали срок хранения картофеля при комнатной температуре и при более низких температурах. Хранение их при более низких температурах более чем в четыре раза увеличивает их срок годности. Итак, насколько они должны быть крутыми? Большинство мест рекомендуют около 45-50 градусов по Фаренгейту, но ближе к 38 градусам по Фаренгейту может быть приятным местом, особенно в более влажном климате.В идеальных условиях средний срок хранения картофеля составляет около 3-4 месяцев.

Сохранить
те витамины

Еще одно преимущество хранения картофеля при более низких температурах заключается в том, что это помогает ему сохранить свою питательную ценность; особенно с витамином С. Более низкая температура может помочь картофелю удерживать до 90% витамина С в течение 4 месяцев. Картофель, хранящийся при комнатной температуре, может потерять почти 20% витамина С всего за один месяц.

Сделать
Но не замораживайте их!

Можно подумать, потому что круче
темпов лучше, лучше бы просто бросить их в холодильник,
Правильно? Неа! Если температура слишком низкая, картофель начнет преобразовываться.
крахмал к редуцирующим сахарам в процессе, называемом «индуцированным холодом
потливость ».Когда картофель с большим количеством этих редуцирующих сахаров готовится при
при высоких температурах, например при жарке, он может выделять акриламиды, которые
канцерогены. Когда сырой картофель замораживается, вода внутри него расширяется и
разрушает клеточные структуры, делая их непригодными для использования после разморозки. Один раз
картофель готовят любым способом, однако его можно заморозить во время приготовления.
процесс деактивирует ферменты потемнения, и содержание воды в значительной степени
уменьшенный.

Сухой
и Эйри

Даже товарный картофель прибывает
довольно грязный при покупке в магазине.И это не зря. Ты хочешь
картофель беречь от влаги и сырости. Картофель хранится во влажном
среды или те, которые смыты, а затем хранятся, быстро гниют и
портиться. Если вы вымыли картофель, как только выкопали или принесли
дома, убедитесь, что вы полностью высушили их на прилавке с большим количеством воздуха
циркуляции перед хранением.

Это может означать дополнительное воздействие света, поэтому планируйте внимательно. Даже при хранении храните их в открытом контейнере, таком как картонная коробка с отверстиями, проволочная корзина, сетчатый мешок или бумажный пакет.И не надо их теснить. Воздух должен иметь возможность свободно перемещаться вокруг картофелин, чтобы они были счастливыми, здоровыми и не прорастали или не портились слишком быстро. Независимо от того, как вы храните картофель, убедитесь, что он хорошо проветривается.

Новое
По сравнению со зрелыми

«Молодой» или «сеголетковый» картофель — это просто картофель, собранный до того, как он полностью созрел. Обычно они мягче с более тонкой кожей. Это может быть идеальным для некоторых блюд, но также означает, что они не могут храниться так долго.Вы захотите использовать этот незрелый картофель в течение 2-3 недель вместо «зрелого» картофеля. Полностью спелый и «зрелый» картофель лучше всего использовать примерно через 4 недели, хотя при идеальных условиях хранения он может оставаться годным в течение 3-4 месяцев.

Картофель
Одиночки

Много говорят о совместном хранении лука и картофеля, поскольку они оба любят темные и сухие места. Однако их НЕ следует хранить вместе. Лук выделяет много этиленового газа, и это на самом деле приведет к тому, что ваш картофель рано прорастет, несмотря на информацию об обратном.Это мой любимый способ хранения лука . Пример за примером показывают, что картофель прорастает быстрее, если его хранить с луком. И как только ростки начинают расти, они забирают с собой питательные вещества из картофеля.

Картофель проросший не
обязательно вредны, если они не сморщенные и не мягкие. Но ты получишь
очень низкая питательная ценность мяса картофеля. Также будь уверен
регулярно проверять хранящийся картофель и удалять любой мягкий, сморщенный,
или проросшие, поскольку они могут ускорить перезревание других, которыми они являются
хранится с.

Никогда не храните картофель вместе с другими продуктами, такими как бананы или помидоры. (Кстати, вот , как я храню бананы ) Они также производят значительное количество газообразного этилена, который все созревает намного быстрее. Передача вкуса может также происходить, когда картофель хранится в контакте с другими продуктами. Если вы когда-либо хранили картофель с луком в течение длительного времени, возможно, вы заметили легкий луковый привкус, когда ешьте картофель. Поэтому лучше всего хранить картофель отдельно, чтобы он оставался свежим, свежим и сохранял свой вкус.

Что делать, когда они готовы жарить

Когда вы будете готовы к использованию и приготовлению картофеля, промойте его уксусом или солевым раствором, чтобы удалить большую часть химикатов пестицидов, а не мыть только водой. Я люблю использовать и кисть для нашего садового картофеля, чтобы удалить грязь. Даже органический картофель можно выращивать с использованием определенных пестицидов, поэтому лучше всего тщательно мыть весь картофель.

Комплектование
Совершенный картофель

Чтобы картофель продлился срок хранения, важно, чтобы вы начали с картофеля, который был здоровым и просто идеально спелым.Убедитесь, что картофель тверд на ощупь, на нем нет мягких пятен и синяков. Желтый, красный и фиолетовый картофель должны иметь ярко-прозрачный цвет. Картофель с коричневой кожицей должен выглядеть здоровым.

Также проверьте скин. Чем ровнее кожа, тем дольше она прослужит. Убедитесь, что у них нет синяков или мягких пятен, и они не прорастают. Это первый шаг к порче, и они не прослужат дольше дома даже при правильном хранении. Картофель с красной и пурпурной кожицей также может похвастаться более высоким уровнем антиоксидантов и различных типов питательных веществ, поэтому добавьте их! Постарайтесь, чтобы на вашей тарелке была радуга.

Специальный
Что нужно учитывать при собственном выращивании

Если вы выращиваете свой картофель и собираетесь хранить его в течение длительного времени, настоятельно рекомендуется сначала «вылечить» его. «Лечить» при умеренно высокой температуре (около 65 градусов по Фаренгейту) и 85-95% в течение примерно двух недель.

Это позволяет коже становиться толще и лечить любые незначительные травмы, которые они получают. Вы можете поместить их в темный шкаф или стоячий душ с обогревателем и тазом с водой (держите, если он полон), или в пустую духовку со слегка приоткрытой дверцей, освещенной 40-ваттной лампочкой и тазом с водой.Это гарантирует, что они подходят для длительного хранения и сводит к минимуму вероятность разложения при хранении.

Хранение
Картофель, разрезанный и обнаженный

Как только любой участок картофеля под кожицей подвергнется воздействию воздуха, он начнет окисляться и становиться коричневым. Если вам нужно хранить незащищенный картофель в течение 24 часов или меньше, просто поместите кусочки в миску с водой, покрытой 1-2 ″ водой, и храните их в холодильнике.

Благодаря этому они будут свежими до 24 часов.Через 24 часа они впитают слишком много воды и станут мокрыми и безвкусными. Если вам нужно хранить их дольше, вы можете упаковать их пылесосом. Поместите их в вакуумный мешок и убедитесь, что весь воздух удален. Они хранятся в холодильнике до одной недели. Если их не использовать раньше, они потускнеют и испортятся из-за естественного содержания воды.

Хранение
Картофель вареный

Вареный картофель можно хранить в
различные способы. Их хватит на несколько дней при хранении в холодильнике.Это
Однако важно отметить, что крахмал однажды изменит форму.
приготовить, затем остудить. Это не обязательно плохо, так как это увеличивает
образование резистентного крахмала. Люди не могут переваривать и усваивать этот тип
крахмал, что впоследствии снижает гликемический индекс картофеля примерно на
25%.

Итак, если у вас проблемы с сахаром в крови, это на самом деле идеальный способ съесть картофель. Однако они могут быть более водянистыми или липкими по текстуре. Еще одно преимущество заключается в том, что резистентный крахмал способствует здоровью кишечника.Кишечные бактерии ферментируют его и производят короткоцепочечные жирные кислоты, которые улучшают здоровье слизистой оболочки желудка и кишечника. Любой приготовленный и охлажденный картофель следует съесть в течение 3-4 дней, иначе он испортится.

Замораживание
Картофель вареный

Если вы не планируете есть картофель, который приготовили в течение нескольких дней, лучше всего заморозить его. Они не подрумянятся, так как их приготовление разрушает окисляющий фермент. Как и все остальное, при замораживании лучше хранить как можно меньше воздуха.

Замороженный вареный картофель может оставаться замороженным до одного года. Они не будут иметь заметных изменений в их качестве или пищевой ценности. Лучше всего разморозить их на ночь в холодильнике, а не в микроволновой печи. Микроволновая печь может изменить структуру и привести к изменению текстуры.

Вот мой любимый способ заморозить картофельное пюре тоже.

Так
Некоторая картошка испортилась, что теперь?

Картофель проросший можно
используется для выращивания собственного картофеля.Их очень легко выращивать, почти
где угодно (они начали расти, когда вы ничего не делали, кроме хранения
их, верно?) Нарежьте картофель так, чтобы на каждом был глазок или один росток.
кусок. Оставьте кусочки в темноте, чтобы они высохли и затвердевали, или «читаются».
на 1-4 дня, затем просто посадите их в грязь. Это делает их более
устойчив к почвенной гнили и другим заболеваниям.

Сажайте их глазком или стороной с ростками вверх. Корни должны вырасти в грязь с противоположной стороны. Однако, если вы их перемешаете, они, как правило, достаточно выносливы, чтобы в любом случае нормально расти.Вы должны посадить их, когда почва постоянно перестанет замораживать очень ранней весной. Для полного роста требуется от 75 до 135 дней, в зависимости от сорта и вашего климата. Обязательно изучите, какой у вас сорт картофеля и что лучше всего подходит для его выращивания в вашей климатической зоне.

Надеюсь, это руководство поможет вам в хранении картофеля!

Ищете еще советов по хранению овощей ? Вот , как хранить чеснок и , как хранить морковь в течение месяцев.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *