Очищенные кальмары как варить: Как варить очищенные кальмары — советы и рецепты

Как варить очищенные кальмары — советы и рецепты

Как варить очищенные кальмары? Для начала забудьте о написанных статьях, где учат варить кальмаров 3–5 минут. Многие люди, которые утверждают, что не любят кальмаров, скорее всего, пробовали их, приготовленными этим способом.

Как варить очищенные кальмары правильно?

Начнем с того, что кальмары нужно очистить. Для того, чтобы это сделать быстро, необходимо обдать кальмары кипятком. После этой процедуры вы сможете очень легко его очистить от бесцветной пленки и темной кожицы.

Что касается отваренного кальмара, то его тоже довольно легко чистить. Но если вы дадите кальмару слишком сильно остыть, то снять эту бесцветную пленочку будет уже более проблематично.

Как варить очищенные кальмары? Инструкция

1. Итак, приступим. Возьмите очищенные кальмары. Они должны быть очищенными и размороженными.
2. Вскипятите воду в кастрюльке. Емкость нежно выбрать побольше (из расчета примерно 2 литра на один–два кальмара) Это делается для того, чтобы кальмар стал сочным и вобрал в себя соль в необходимом количестве.
3. Воду необходимо посолить (непосредственно перед помещением кальмара в кипящую воду) с расчетом 1,5–2 столовые ложки соли на два литра воды, добавить в воду перец горошком и лавровый лист.
4. Далее по одному погружайте очищенные кальмары в кипящую воду. Обратите, пожалуйста, внимание, что очищенный кальмар следует помещать лишь в кипящую воду. Сперва опустите один. Вынимать кальмар нужно шумовкой, быстро сосчитав до десяти. Следующий очищенный кальмар нужно опускать лишь тогда, когда вода вновь закипит.
5. Вообще варить очищенный кальмар не нужно более двух–трех минут, поскольку в противном случае он будет жестким и потеряет свои вкусовые качества.
6. Некоторые люди вообще кальмаров не варят. Можно просто еще раз залить кипятком (крутым) предварительно очищенные кальмары, после чего слить воду и обрызнуть полусырые кальмары уксусом.
7. Еще раз хочу обратить ваше внимание на то, что не стоит варить очищенных кальмаров долго, так как они превращаются в маленькие и сморщенные кусочки.
8. Присутствует еще одна характерная особенность. У очищенного кальмара белок имеет такую интересную структуру, что при варке более длительной, чем две минуты, он просто–напросто твердеет. Если же варить очищенные кальмары больше 30 минут – опять становится мягким. Но зато масса уменьшается больше, чем в два раза (при такой длительной варке) Тогда как кальмары, сваренные вышеизложенным способом, теряю очень незначительную долю веса.

Итак, удачи при варке кальмаров! И приятного всем аппетита!

Видео с рецептом приготовления вкусных очищенных кальмаров

Как правильно сварить кальмары. Сколько варить кальмары очищенные замороженные и как? Варка кальмаров в микроволновке

Вкусный и полезный морепродукт, богатый ценными белками и важными микроэлементами, подавали на грандиозные пиршества еще в Древней Греции. Тогда «крылатая рыба» считалась удивительным деликатесом, им же остается и сегодня. Кальмары обладают высокой питательной ценностью и низкой калорийностью, поэтому тушки и щупальца часто используются как ингредиент для салатов, пасты, ризотто, рагу, равиоли и прочих вкусностей. Но также часто диетический моллюск выступает основой для очередного кулинарного изыска: кальмары фаршируют, запекают в овощах и пряных травах, обжаривают на гриле или во фритюре и даже маринуют «на закуску». Этот поразительный морепродукт полон удивительных качеств и отличается лишь одним недостатком: в процессе доведения до готовности кальмара легко передержать в кипятке или на пару, от чего тот становится жестким и безвкусным. Рискуя опровергнуть советы о длительном вываривании моллюска из старинных кулинарных книг, мы все же расскажем:

• сколько по времени варить очищенного кальмара, чтобы был мягким и нежным;
• как выбрать качественный продукт перед покупкой;
• как правильно обработать неочищенные морепродукты;
• как варить кальмары замороженные для салата, чтобы те не потеряли тонкий естественный вкус;

Читайте советы, подсказки, секреты и пошаговые рецепты в сегодняшней статье!

Как правильно выбрать тушки кальмаров, чтобы сварить, пожарить или запечь

Первое, о чем стоит задуматься перед приготовлением кальмаров — выбор качественного продукта. Поскольку свежие моллюски продаются исключительно в специализированный магазинах морепродуктов или в отделах крупных городских супермаркетов, часто приходится довольствоваться замороженными. И те, и другие отлично подходят для приготовления вкусных блюд, если грамотно отобраны. Как правильно выбрать тушки кальмаров, чтобы сварить, пожарить или запечь, расскажем подробнее!

Правила выбора кальмаров для приготовления в домашних условиях

• Неочищенный кальмар может быть серым, розоватым, сиреневым, пятнистым или в крапинку. Но, тем не менее, от окраса верхней кожи вкус продукта никак не зависит;
• Из свежих морепродуктов лучше выбирать небольшие экземпляры с естественным запахом и цельными кожными покровами. Мутные глаза или резкая вонь — признак несвежести;
• Перед покупкой свежего кальмара стоит слегка потрогать пальцами. Если кожа липкая — продукт перележал свой срок годности;
• Замороженное филе кальмара должно быть белым или слегка сероватым. Желтый цвет моллюска сигнализирует о плохом качестве, долгом хранении или нарушении условий заморозки;
• Выбирая замороженные тушки кальмаров для варки, жарки или запекания, смотрите, правильно ли они хранились. Если части моллюска (щупальца, тушки, кольца) склеились между собой, продукт скорее всего размораживали, что является грубейшим нарушением температурных режимов. Лучше покупать отдельно замороженное филе, не покрытое толстым слоем «глазури».

Как подготовить свежие неочищенные кальмары, чтобы правильно сварить

Купив даже отборные кальмары, можно в считанные минуты испортить их неправильной предварительной обработкой. Не то обрезали, не там оторвали, не те части выбросили — и все: морепродукт потерял все ценные свойства и превратился в сплошной рыбный фарш. Самое время научится, как подготовить свежие неочищенные кальмары, чтобы правильно сварить.

Пошаговая подготовка свежих неочищенных кальмаров перед приготовление

1. Свежих кальмаров хорошенько промойте в холодной проточной воде.

2. Одной рукой возьмитесь за голову моллюска между глазами, второй охватите тушку. Аккуратно выньте голову с щупальцами и внутренностями из «мантии».

3. Отрежьте часть с щупальцами чуть ниже уровня глаз кальмара. Выньте серебристый мешочек с черными чернилами, они могут пригодится для окрашивания теста, риса и прочих блюд. Слейте чернила в маленькую стеклянную емкость.

4. В месте скрепления щупалец найдите жесткий клюв и аккуратно вытолкайте его наружу. Выбросьте эту ненужную часть.

5. Приступайте к плавникам. «Крылья» кальмара можно аккуратно обрезать острым ножом или попросту стянуть руками.

6. С внутренней части тушки выньте длинный прозрачный хребет — хорду. Прощупайте филе, чтобы не осталось никаких твердых частей.

7. Проведите тупой стороной ножа от хвоста к широкой части, чтобы выжать все остатки внутренностей.

8. Обдайте плавники и тушку кипятком, затем опустите в холодную воду. После этого будет легче снять темную кожу со всех частей.

9. Теперь можете сполоснуть свежее, подготовленное и правильно очищенное мясо кальмара, нарезать и сварить.

Сколько по времени варить кальмары после закипания воды, чтобы были не жесткими

Кальмар — чистый белок! Как и другие белковые продукты, мясо моллюска при термической обработке быстро становится сухим и жестким. Длительная варка способна превратить нежнейшее филе в резиновую подошву. Но не все так однозначно. По заверениям опытных кулинаров кальмар после 4 минут уваривания ощутимо твердеет и уменьшается в размерах, но после 25 минут вновь размягчается и увеличивается. Обладательницы большого лимита свободного времени могут проверить факт на достоверность. Остальным предлагаем не впадать в крайности. Сколько по времени варить кальмары после закипания воды, чтобы были не жесткими, читайте в базовом рецепте.

Необходимые ингредиенты для классической варки кальмаров

• вода питьевая — 1 л
• соль — 1 ч.л.

Пошаговая инструкция, как варить кальмары, чтобы были не жесткими

1. В глубокую кастрюлю наберите 1 л чистой питьевой воды, добавьте поваренную соль. Установите посудину на огонь и доведите воду до кипения.
2. Заранее очищенные и полностью подготовленные тушки кальмаров выложите в кипящую воду на 1,5 — 2,5 минуты.
3. Спустя отведенное время аккуратно выловите морепродукты шумовкой или отбросьте на дуршлаг.

Сколько варить филе кальмара до готовности на пару

Необходимые ингредиенты для приготовления кальмаров на пару

• тушки кальмаров очищенные — 500 г
• перец черный горошком — 3 шт.
• лист лаврушки — 1 шт.

Пошаговое приготовление вареного кальмара на пару

1. Очищенные и хорошенько промытые тушки кальмаров сложите в емкость пароварки.
2. В чистую воду добавьте листик лаврушки и несколько горошин перца.
3. Установите чаши в девайс и поставьте таймер на 10 минут.
4. Если кухонной помощницы нет, используйте мантоварку или привычное соединение кастрюли и металлического сита. В таком разе филе кальмары нужно будет варить 7-10 минут до полной готовности.

Как варить очищенные кальмары для салата, чтобы были не безвкусными

Самая распространенная проблема, связанная с неправильной варкой морепродуктов — полная потеря вкусо-ароматических свойств. Выбирая кальмары одним из основных ингредиентов салата, мы рассчитываем на их тонкий вкус и нежную текстуру, а получаем в итоге резиновые кольца, не имеющие ничего общего с деликатесом. Подобных казусов можно избежать, узнав заранее, как варить очищенные кальмары для салата, чтобы были не безвкусными.

Необходимые ингредиенты для варки вкусных кальмаров в салат

• очищенные тушки кальмаров — 500 г
• вода питьевая — 1,3 л
• сок половинки лимона
• соль поваренная — 1 ч.л.
• тимьян сушеный — 0,5 ч.л.

Пошаговое инструкция, как вкусно сварить кальмары для салата

1. В 1-1,5 литра чистой питьевой воды введите сок половины лимона, мелкую соль и любимые пряности (тимьян, кориандр, лавровый лист, душистый перец).
2. Поставьте кастрюлю с жидкостью на плиту и доведите маринад до кипения.
3. Очищенные и вымытые тушки кальмаров опустите в кипяток и проварите 3-4 минуты, периодически помешивая. За этот срок морепродукты для салата проварятся, будут более-менее плотными, но не безвкусными.
4. Спустя 4 минуты выньте филе моллюсков на тарелку и полностью остудите перед нарезкой в блюдо. Такие очищенные и грамотно проваренные кальмары для никогда не будут безвкусными в салате.

Как варить замороженные кальмары для салата без предварительной разморозки

Даже строго ограниченное время на приготовление обеда или ужина — не причина отказываться от мерзлых морепродуктов. Мы знаем, как варить замороженные кальмары для салата без предварительной разморозки. И с удовольствием поделимся секретом с вами.

Необходимые ингредиенты для варки замороженных кальмаров в салат без предварительной разморозки

• кальмары замороженные — 700 г
• вода — 2,5 л
• соль — 2 ч.л.
• уксус — 2 ст.л.
• пряности по вкусу

Пошаговая инструкция по варке замороженные кальмаров на салат без предварительной разморозки

1. Достаньте из морозилки тушки кальмара и разложите в мойке в один слой.
2. Закипятите 2,5 л воды с солью, уксусом и пряностями.
3. Частью кипятка полейте замороженные тушки. Затем переверните кальмаров на другую сторону и полейте повторно так, чтобы половина «маринада» осталась в кастрюле.
4. Установите посудину обратно на конфорку, а морепродукты тем временем очистите от кожуры и тонкого хребта.
5. Готовое филе заложите в кастрюлю с пряной водой и проварите 2-3 минуты.
6. Выньте готовый продукт шумовкой. Таким универсальным способом можно быстро сварить любое количество замороженных кальмаров для салата без предварительной разморозки.

Как варить кальмары замороженные, чтобы были мягкими после приготовления

Кальмар — универсальный ингредиент для самых разных блюд. Отдельные части морепродукта (кольца филе, плавники или щупальца) проваривают для салата, обжаривают в гарнир вместе с овощами или рисом, запекают в специях с вкусной начинкой или готовят в панировке в кипящем масле. Поскольку мягкий утонченный моллюск обладает огромным количеством полезных веществ, перед варкой замороженные кальмары лучше размораживать естественным образом. Так мякоть сохранит витамины и минералы, а структура останется неповрежденной.

Необходимые ингредиенты для варки мягких кальмаров после длительного замораживания

• замороженные кольца кальмаров — 700 г
• вода — 2 л
• соль — 1,5 ч. л.
• сок лимона — 2 ст.л.
• зелень укропа — 3-4 веточки

Пошаговая инструкция, как варить замороженных кальмаров, чтобы были мягкими

1. Переложите замороженные кольца кальмаров из морозильного отделения в холодильник. Оставьте на несколько часов, чтобы оттаяли.
2. В широкой кастрюле закипятите 2-2,5 л воды с солью и лимонным соком.
3. В кипящую жидкость отправьте веточки укропа на 10-15 секунд. Затем выловите их шумовкой и выбросьте.
4. С морепродуктов слейте жидкость и переложите кольца в кипяток. Подержите кастрюлю на огне еще 45-60 секунд и отбросьте содержимое на дуршлаг.
5. Теперь вы знаете, как варить кальмары замороженные, чтобы были мягкими после приготовления. Кольцам нужна 1 м варки, мелким кусочкам — 30 с, тушкам — 2-3 м.

Как варить щупальца кальмаров с овощами и специями

Независимо от состава блюда, в ходе его приготовления кальмары кладут в кастрюлю в последнюю очередь. Длительная обработка вредит и вкусовым качествам, и структуре волокон, и полезному составу продукта. Но в отличие от тушки или плавников, щупальца кальмара более плотные, поэтому варить их с овощах и специях можно дольше 3-5 минут. Возьмите за пример наши следующие видео-рецепт: смотрите, как варить щупальца кальмаров с овощами и специями на домашней кухне.

Как варить кольца кальмаров в молоке: пошаговый рецепт

Оказывается, кольца кальмаров можно варить не только в воде или бульоне, но и в молоке, как в нашем следующем пошаговом рецепте. Так морепродукты получаются еще более нежными и деликатными, с тонким ароматом специй и легким послевкусием овощей.

Необходимые ингредиенты для вареных кальмаров в молоке с овощами

• свежие кальмары — 300 г
• молоко — 1 ст.
• луковица репчатая — 1 шт.
• морковка — 1 шт.
• мед — 1 ч.л.
• соль — по вкусу
• молотый и душистый перец

Пошаговое приготовление колец кальмара, варенных в молоке с овощами и специями

1. Свежие кольца кальмаров выдержите в кипятке 1 минуту.
2. В сотейнике с молоком проварите натертую морковку и нарезанный кубиком лук.
3. В овощную основу выложите колечки кальмара, добавьте мед, соль и смесь перцев.
4. Протушите все вместе под крышкой 4-5 минут.
5. Таким простым способом можно быстро варить кольца кальмаров в молоке (пошаговый рецепт подходит для любых частей моллюска).

Как варить кальмары для фаршировки, чтобы были нежными

Фаршированные кальмары — один из самых популярных вариантов приготовления этого моллюска. Поэтому рекомендуем вам выучить, как варить кальмары для фаршировки, чтобы были нежными — и смело экспериментировать с начинками и соусами.

Необходимые ингредиенты для варки кальмаров на фаршировку

• тушки кальмаров — 6 шт.
• вода питьевая — 2 л.
• соль — 0,5 ч.л.
• уксус — 3 ст.л.

Пошаговая инструкция, как сварить мягкие и нежные кальмары для фаршировки

1. В широкой кастрюле закипятите воду с поваренной солью.
2. Добавьте в кипяток 3 ст.л. столового уксуса.
3. Очищенные и вымытые тушки кальмаров опустите в кипящий раствор и выключите конфорку. Подержите филе в жидкости 3-5 минут и отбросьте на дуршлаг.
4. Такие кальмары для дальнейшей фаршировки будут достаточно проваренными, вкусными и нежными по структуре.

Каждая национальная кухня знает свои секреты приготовления свежих и замороженных кальмаров (колец, плавников, щупалец и целых тушек). Но есть основополагающие правила, одинаковые для все: неочищенные морепродукты обязательно надо чистить, переваривать моллюсков нельзя — станут жесткими, не стоит забывать о специях — кальмары будут безвкусными. В нашей сегодняшней статье вы прочитали, сколько по времени и как варить кальмары правильно, чтобы были мягкими и нежными. Осталось воплотить полученные знания в салатах и других вкусных рецептах.

1.Если вы приобрели замороженный продукт, то выньте тушки из морозилки и разморозьте при комнатной температуре. Свежие кальмары просто промойте.

2.Вскипятите воду, а затем обдайте ею кальмары. Так они гораздо легче очистятся от кожицы.

3.Снимите со всех тушек шкурку, также удалите хребет.

4.Приготовьте маринад для варки. В подходящую кастрюльку налейте два стакана воды, закипятите ее. Бросьте лавровый листик, горошины черного перчика и соль по своему вкусу. Следом выложите кальмары.

5.Варите тушки три минуты, после чего достаньте их из бульона. Если вы просто отставите кастрюльку с плиты, то можно передержать кальмары в горячей воде, таким образом, они просто переварятся. Остудите готовые тушки и используйте по назначению.

Примечания:

1.Если кальмары, которые вы готовили, переварились и стали “резиновыми”, то продолжите их варить еще семнадцать минут. Они приобретут былую мягкость, однако их размеры станут меньшими почти в два раза.

2.Чтобы отваренные кальмары были вкусными, сырые тушки нельзя размораживать и повторно замораживать, так как во время варки они могут расползаться, а готовый отваренный продукт будет иметь горечь во вкусе. Поэтому внимательно смотрите на кальмары, которые вы приобретаете.

3.Мясо свежего отваренного и сырого кальмара всегда белое, но цвет кожицы при этом может иметь разный.

4.Хранить сырые кальмары нужно в морозилке, а уже отваренные в бульоне, в котором они варились (но не более двух суток).

В кипящей воде кальмары варят — под крышкой.

Либо можно варить кальмары по такому правилу: варить полминуты после закипания, выключить огонь и настоять 10 минут.

Замороженные кольца кальмара разморозить и варить.

Сколько варить кальмаров

Варим свежего кальмара

1. Кальмаров промыть, острым ножом срезать шкурку с внешней и внутренней стороны тушки и плавников.
2. Вскипятить воду, добавить соль и специи.
3. Выложить кальмара в кастрюлю с водой, варить 1-2 минуты в зависимости от размера.

Максимально быстро варим кальмаров

Сварить кальмаров можно всего лишь на 30 секунд, опустив их в кипяток. За это время кальмар сварится и почти не потеряет в размере. На фото: сверху кальмары после 2 минут варки, снизу — после 30 секунд варки.

Варка кальмара без разморозки

1. Замороженный кальмар (либо целая тушка, либо кольца, либо очищенный кальмар) не размораживать.
2. Налить в кастрюлю воды с запасом, чтобы поместились все замороженные кальмары.
3. Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения.
4. Добавить в кастрюлю соль, перец и лавровый лист.
5. Выложить в кипяток кальмаров, засечь 1 минуту для варки.
6. Выключить огонь под кастрюлей, накрыть крышкой и настоять кальмаров в течение 10 минут.

Рецепт кальмаров в мультиварке

1. Налить в ёмкость мультиварки воду, настроить гаджет на режим «Варка».
2. Добавить соль и специи.
3. Выложить размороженные тушки или кольца размороженного кальмара в кипящую воду.
4. Закрыть мультиварку крышкой, варить 2 минуты, затем не открывать крышку 3 минуты.

Приготовление кальмаров в пароварке

1. Наполнить резервуар для воды, добавить соль и специи.
2. Выложить кальмаров в лоток пароварки — в 1 ряд.
3. Варить кальмаров в пароварке 7 минут.

Быстрые кальмары в микроволновке

Способ рекомендуется если нет плиты и не важна мягкость кальмара

1. Сбрызнуть размороженных кальмаров маслом, соком лимона и специями.
2. Выложить кальмаров в ёмкость для СВЧ.
3. Настроить мультиварку на 1000 Вт, варить 1-3 минуты в зависимости от количества кальмаров (1-3).

Фкуснофакты

Как варить на салат

Время варки такое же, 1-2 минуты, но есть тонкость. Кальмары после варки мгновенно подсыхают, поэтому если вы не хотите чтобы кальмары в салате хрустели, варите их в самом конце приготовления салата — и сразу после варки нарезайте кальмары. Либо держите кальмары в воде. Для салата хорошо подходят кольца — их не нужно чистить, достаточно порезать помельче.

Точное время варки кальмаров

Что едят в кальмаре

1. Тушку — это самая большая и очевидная для употребления часть кальмара. Её часто продают уже очищенной.
2. Плавники — более твёрдые и мясистые, чем тушки, части кальмара.
3. Щупальца — требующая аккуратной очистки, но и нежная часть кальмара. Щупальца дешевле тушек, как правило за счёт предстоящих сложностей в очистке — тушку кальмара куда проще почистить, чем каждый из многочисленных щупалец. К тому же, на щупальцах есть присоски, которые тоже надо очистить.
Соответственно, всё остальное к варке не годится. Голову, гладиус (длинный полупрозрачный хрящ) и кишки — в пищу не годятся.

Снимать ли кожу-плёнку с кальмаров

— Кальмаров (особенно тех, что имеют отличающийся от белого цвет) имеют шкурку и кожицу. При варке шкурка кальмара сворачивается в пену и после варки кальмаров следует только промыть. Но есть ещё и кожица — тонкая плёнка, которая покрывает кальмара изнутри и снаружи. Встаёт вопрос: надо ли удалять кожицу — и если надо, то зачем? Вкусовые предпочтения здесь главная причина. Нарезанные кусочки варёного кальмара с кожей будут в начале куса слегка пружинить. К тому же, при пережёвывании тонкая, но очень эластичная кожица кальмара может застрять между зубов или стать слишком длинной для комфортного проглатывания.
В средиземноморских странах принято чистить кальмаров от шкурки, кожу не счищают. Другое дело, что свежайшие средиземноморские кальмары чистятся в 2 движения — следует просто провести ножом вдоль тушки. Однако в отечественные магазины привозят охлаждённые кальмары или замороженные тушки, для их обработки рекомендуется перед чисткой обдать размороженные морепродукты кипятком.

Что делать, если кальмары переварились

Кальмары имеют свойство при варке свыше 3 минут уменьшаться в размерах, превращаться в тугую резину. Однако, если вы случайно их переварили, варите суммарно — тогда кальмары вернут мягкость, хотя и уменьшатся ещё в 2 раза в размерах.

Какие кальмары лучше варить

— Важно, чтобы кальмары должны быть замороженными впервые. Если есть подозрение, что ранее они уже размораживались (подтверждением тому может быть то, что тушки слипшиеся или разломанные) — не покупайте, они будут горчить и разрываться при варке.

Кожица кальмара может быть любого цвета, а вот мясо — только белого. Вареное мясо кальмара тоже должно иметь белый цвет.

Самые качественные кальмары — неочищенные, со шкурой. Редко в элитных магазинах продуктов их можно увидеть на ледяной подушке. Чаще неочищенные кальмары продаются полностью замороженными, и здесь снова надо проследить качество заморозки. От этого зависит, насколько мягкими и сочными будут кальмары.

Продаются в магазинах под видом кальмаров большие кубики белого цвета. Это низкокачественный морепродукт, имеющий горький привкус и рыхлую консистенцию.
Если кальмары сильно пахнут

Чаще всего, запах кальмара портится из-за неправильного хранения — например, вместе с рыбой. Удалить неприятный запах можно с помощью зелени (добавив её в воду при варке) или лимонного сока (сбрызнуть им варёные кальмары).

Что готовить с кальмарами

После варки кальмары можно обжарить вместе с гарниром (рис, картошка). Либо, их достаточно нарезать кольцами, сбрызнуть соком лимона и посолить — будет готовое блюдо.

Как хранить кальмаров

— Замороженных кальмаров хранить в морозилке. Варёных кальмаров хранить 2 суток в бульоне, в котором они варились, накрыв крышкой.

Калорийность варёного кальмара

110 ккал/100 грамм

Срок хранения варёного кальмара

2 дня в холодильнике, хранить накрытыми.

Вкусный и полезный деликатес, богатый белком, витаминами, минералами и микроэлементами, подавали к столу еще в Древней Греции, называя этого моллюска крылатой рыбой. Невысокая калорийность (86 калорий на 100 г), высокая питательная ценность и способность благотворно влиять на организм превратили кальмар в популярное блюдо для тех, кто хочет похудеть и оздоровиться. Как приготовить кальмары вкусно, чтобы они украсили праздничный стол? Существует множество способов и рецептов приготовления этого морепродукта, однако все они основаны на некоторых общих моментах, о которых следует знать каждой хозяйке. Многие уверены в том, что готовить очень трудно, но это ошибочное мнение, развенчать которое вам предстоит на практике.

Как быстро почистить кальмары?

Неочищенные кальмары считаются более качественными, поскольку после фабричной очистки моллюски подвергаются тепловой обработке и становятся жесткими. Жители Средиземноморья знают, как правильно чистить кальмары, замороженные или свежие: сначала их следует разморозить при комнатной температуре или в холодильнике, затем залить на одну минуту кипятком (за это время шкурка свернется), слить кипяток и поместить кальмары в холодную воду. После этого можно легко снять свернувшуюся шкурку, удалить хорду, внутренности — и кальмары можно готовить. Это лучший способ сделать так, чтобы кальмары были мягкими, нежными и сочными.

Как правильно варить очищенные и неочищенные кальмары

Добавьте в воду соль, перец горошком и лавровый лист, дождитесь закипания воды, опустите в нее тушку кальмара и через 10 секунд вытаскивайте. Как только вода закипит снова, проделайте то же самое со второй тушкой, с третьей и со всеми последующими кальмарами. Чтобы понять, как правильно варить филе кальмара, нужно просто попробовать этот способ, и тогда вы поймете, почему все предыдущие способы были неудачными. Оказывается, долгая тепловая обработка (в течение 3-5 минут) лишает вкусовых и питательных свойств и превращает их в резину, которую невозможно жевать.

Существует еще один способ, как правильно приготовить замороженного кальмара (предварительно его следует, конечно, разморозить), — нужно вскипятить воду с солью и специями, положить туда моллюсков и тут же снять с огня. Настаивать эту вкуснятину нужно в течение 10 минут.

А теперь мы расскажем, как правильно отварить замороженные кальмары без размораживания: нужно просто опустить их в кипящую воду на одну минуту, выключить огонь, а потом подержать в воде еще 3-4 минуты.

Как правильно жарить кальмары

Перед жаркой кальмары следует отварить одним из указанных выше способов, нарезать кольцами или соломкой, обмакнуть в льезон (взбитые яйца со сметаной, солью и специями), обвалять в панировочных сухарях и обжарить в растительном или сливочном масле не более пяти минут.

Некоторые начинающие кулинары интересуются, как правильно приготовить кальмары, жаренные в кляре. Это очень простое блюдо делается точно так же — отваренные и нарезанные моллюски слегка маринуются, обмакиваются в кляр и жарятся в большом количестве масла.

Очень вкусные кальмары получаются в духовке или на решетке, но их нужно предварительно замариновать на несколько часов в лимонном соке с чесноком, перцем и паприкой. Потом кальмары следует положить на решетку и запекать, поливая оставшимся маринадом.

Как правильно фаршировать кальмары

Сначала кальмары моют, обдают кипятком, затем чистят и слегка отбивают каждую тушку. Далее необходимо на две трети наполнить тушку начинкой, в качестве которой подойдут грибы с яйцами, овощи с рисом, креветки с сыром, стручковой фасолью и луком, яблоками и творогом. Края тушек скрепляются шпажками, после чего кальмары тушатся в духовке с небольшим количеством воды, а за пять минут до готовности они посыпаются сыром и снова ставятся в духовку до появления румяной корочки. Готовое блюдо поливается ореховым, томатным, сливочным, сметанным, винным, соевым или луковым соусом.

Во многих рецептах приготовления кальмаров можно встретить неожиданные сочетания — кальмары с мясным фаршем, с хлебом и килькой, с крабовыми палочками и кукурузой, с орехами и сухофруктами.

В каждой национальной кухне существуют свои секреты приготовления кальмаров, однако имеется одно главное правило. Не стоит перегружать кальмары специями и пряностями, поскольку они интенсивно впитывают в себя аромат окружающих продуктов, и блюдо может получиться слишком насыщенным. Как правильно готовить кальмары — это только начало. Важно выбрать подходящий гарнир (рис, овощи, пасту) и правильно подать блюдо, украсив его свежими овощами, лимоном, зеленью и маслинами. В Юго-Восточной Азии кальмары едят сырыми, поливая их пикантными соусами, но такой экстрим не для тех, кто любит готовить и наслаждаться вкусной едой!

сколько отваривать по времени, как почистить и приготовить, чтобы стали мягкими, пошагово с фото и видео

Автор:Николай

О популярности кальмаров говорит несколько фактов: эти моллюски добываются практически во всех морях, они вкусные, доступные и чрезвычайно полезные. Однако при таких достоинствах, готовить блюда с кальмарами решаются лишь самые опытные и смелые хозяйки. Причина в том, что мясо кальмаров состоит из полноценного белка, который при термической обработке быстро сворачивается и твердеет. Стоит лишь немного передержать моллюсков на огне, как нежное и сочное мясо превращается в резиновый безвкусный комок. Как варить кальмары для салата или другого блюда, сохранив их пользу и вкус, предлагаем узнать в нашем обзоре.

Содержание

Открыть полное содержание

[ Скрыть]

На что обратить внимание при покупке

Кальмар один из самых безопасных морепродуктов. Однако большинство из нас живет далеко от морей и океанов, поэтому продукты покупают в магазинах. Вот здесь и кроется опасность: не все производители и продавцы добросовестно подходят к реализации продукции. В итоге вместо полезного и вкусного кальмара покупатели часто приносят домой глыбу льда или испорченные тушки.

Сегодня на прилавках магазинов и рынков встречается несколько видов кальмаров:

• свежезамороженные целые тушки;
• свежие охлажденные;
• мороженные очищенные филе;
• замороженные кольца.

Как и другие морепродукты, кальмары – быстро портящийся продукт. Производители используют проверенный и надежный способ сохранения свежести – заморозка. Конечно, между качеством свежего охлажденного продукта и замороженным есть разница, но незначительная. Современные технологии заморозки используют ледяную глазурь. Специальная шоковая заморозка еще на судне помогает полностью сохранить пользу продукта и его свежесть, не используя лишней влаги. Но несоблюдение условий хранения может испортить его качество.

При покупке замороженных кальмаров обращайте внимание на наличие в упаковке снега, отдельных кусков льда или инея. Их наличие говорит о нарушении технологии хранения. Цельные тушки или кольца не должны быть слипшимися в бесформенную массу, каждая часть должна свободно размещаться в упаковке. По российским стандартам вес ледяной шубки не должен превышать 10%, а вот заграничные замороженные морепродукты не регламентируются стандартами, поэтому в них льда встречается 20% и более.

Выбирая свежие охлажденные кальмары, смотрите на цвет мяса: оно должно быть белым и однородным, как на фото. Желтизна говорит о нарушении сроков годности, а вот розовые или другие пятна под шкуркой свидетельствуют об использовании химических добавок.

Слева — неочищенная тушка, справа — очищенная

При покупке очищенных кальмаров необходимо знать особенности производства. Используются два типа очистки, которые заключаются в способе отделения шкурки моллюсков:

1. Тепловая – тушки кальмаров обдаются горячей водой температурой 70 градусов, после чего чистка проводится вручную либо с помощью барабанов. Это безопасный способ, но при тепловой обработке теряется часть веса и полезных веществ.
2. Химическая – быстрый и дешевый способ, при котором используются специальные химические растворы. Тушки кальмара погружаются в раствор и затем отправляются на очистку шкурки. Такие растворы могут быть токсичными для человека.

Как подготовить кальмары перед варкой?

В использовании кальмаров существует важное правило: готовить их нужно в день покупки. Это правило относится и к свежим тушкам, и к замороженным. Дело в том, что для сохранения полноценного качества морепродукта требуются хорошие холодильные камеры. В домашних условиях не у всех есть такие холодильники. И пока мы доставим продукт от магазина или рынка домой, он частично размораживается. Повторное его замораживание в домашней морозилке испортит качество.

Кроме этого, существуют некие правила разморозки. Чтобы морепродукт сохранил максимальную пользу, размораживать его необходимо медленно, например, на полке холодильника. А вот бросать замороженные кальмары в кипяток нежелательно: большой риск получить жесткое и невкусное мясо. Также не рекомендуется помещать продукт в воду для ускорения разморозки: теряется упругость и эластичность волокон.

Свежие и замороженные неочищенные кальмары нужно перед готовкой чистить от внутренностей (если имеются), хитиновых пластин и внешней пленки. Если пленка снимается трудно, обдайте тушки кипятком и сразу поместите в холодную воду.

Как правильно почистить и вкусно приготовить кальмары, пошагово расскажет и покажет шеф-повар Илья Лазерсон.

Максимальное время варки кальмаров

Есть два принципа, которые определяют правильное приготовление кальмаров. Чтобы они были мягкими, их нужно готовить либо очень быстро, либо медленно и долго. Известный шеф-повар Илья Лазерсон использует два термина: «быстрое тепло» и «долгое тепло». Для приготовления салатов используется «быстрое тепло», в этом случае максимальное время контакта с горячей водой – не более трех минут. Чтобы не прогадать, лучше кальмары заливать кипятком в два этапа: залить, подержать 1 минуту, слить. Поместить в холодную воду, затем опять обдать кипятком и остудить в холодной воде.

Варятся кальмары около 2-3 минут. Но точное время, сколько держать в воде, зависит от размера и вида моллюска. Бросать их нужно в кипяток и сразу после варки погружать в холодную воду, чтобы замедлить процесс сворачивания белка.

Свежие кальмары

Свежие кальмары – гарантия приятного вкуса и насыщенности блюда полезными веществами и минералами. Если посчастливилось приобрести целые свежие тушки, их нужно суметь правильно приготовить.

Подготовка

Перед тем как варить кальмары для салата, целые тушки тщательно промойте в холодной воде. Разрежьте филе острым ножом по направлению сверху вниз, достаньте внутренности и хитиновый хребет. Если шкурка снимается трудно – обдайте кипятком. Если легко – очистите сразу.

Приготовление

1. Подготовьте удобную кастрюлю и налейте воды столько, чтобы при варке кальмаров она лишь слегка покрывала тушки.
2. Доведите воду до кипения, посолите. Если хотите сохранить натуральный вкус свежих морепродуктов, не используйте специи. Чтобы придать кальмарам более насыщенный аромат, в кипящую воду бросьте специи: перец, тимьян, лимонные корки и даже пробку от белого вина.
3. В подготовленный кипящий бульон опустите тушки кальмара, засеките 2,5 минуты и сразу по истечении, вынимайте готовое мясо. Помните, что горячее мясо под своим теплом еще будет продолжать готовиться, поэтому их нужно сразу поместить под холодную воду.

Фотогалерея

Сколько варить на пару

Более надежный и, как говорят специалисты, гуманный способ приготовления кальмаров — это готовка на пару. Для этого подойдет электрическая пароварка или дуршлаг (сито) над кипящей водой. Однако помните, что пар намного коварнее кипящей воды, поэтому таким способом приготовления можно получить резиновое мясо. Строго соблюдайте время готовки.

Приготовление

1. В емкость пароварки залейте воду, добавьте лавровый лист и душистый перец.
2. Очищенные и размороженные тушки или кольца кальмара поместите в контейнер, немного присолите. Выставьте режим готовки – 10 минут. После приготовления сразу остудите.
3. Чтобы сварить кальмары над кипящей водой, время готовки сократите до 5 минут. Так они останутся мягкими и сочными.

Замороженные кальмары

Замороженные кальмары нужно перед готовкой медленно разморозить. Если тушки не очищенные, их можно размораживать не до конца, чтобы проще снять пленку. Очищенное мясо оттаиваем до полной мягкости. Готовить кальмары можно как целиком, так и заранее разрезав на кольца. Второй вариант приемлемее.

Приготовление

1. Очищенные кальмары порежьте кольцами, присолите.
2. Приготовьте крутой кипяток. Поместите мясо в глубокую миску, залейте кипятком и подержите, помешивая, одну минуту. Слейте воду и охладите кальмары в холодной воде.
3. Опять доведите воду до кипения и повторно залейте мясо кипятком на одну минуту. Повторите процедуру «душ Шарко». Кальмары для салата готовы!

Фотогалерея

Как правильно очистить тушки моллюсков, смотрите на видео от канала Крутон — батон.

Как варить кольца?

Сегодня в магазинах предлагаются уже очищенные кальмары в виде колец. Это упрощает процесс готовки и особенно удобно, если блюдо нужно сделать быстро. Однако важно помнить, что кольца необходимо варить значительно меньше по времени, чем цельные куски филе.

Приготовление

1. Разморозьте продукт в холодильнике или при комнатной температуре, если блюдо нужно готовить быстро.
2. Вскипятите воду, добавьте соль и специи по вкусу.
3. Опустите кольца кальмара в кипящий бульон и варите, помешивая, не более 1,5 минуты.
4. Достаньте их шумовкой или слейте воду через сито. Обсушите и дайте постоять при комнатной температуре для остывания. Вареные кольца используют в салат или в виде гарнира к любому блюду.

Фотогалерея

Как отварить кальмары для салата в сотейнике

Есть мнение, что при готовке в большом количестве воды, кальмары теряют много полезных элементов. Это логично, потому что влага из мяса уходит в воду. Любители морепродуктов часто варят моллюсков в сотейнике, что позволяет использовать меньше воды. В таком случае используется вода из расчета 0,5 л на 1 кг мяса кальмаров.

Приготовление

1. Размороженные, очищенные кальмары нужно нарезать кольцами или удобными частями для салата.
2. Берем сотейник, на дно укладываем мясо моллюсков. Добавляем соль и специи по желанию. Для аромата можно добавить дольки лимона.
3. В чайнике кипятим воду и заливаем ею кальмары. Вода должна лишь немного покрыть сверху мясо. Закрываем крышкой сотейник и томим на медленном огне 3 минутки.
4. Сливаем жидкость и остужаем кальмары.

Как и сколько варят в микроволновой печи

Микроволновая печь – незаменимая помощница на кухне многих хозяек. Блюда в ней готовятся быстро и просто. Чтобы отварить кальмары в микроволновке, понадобится специальная посуда с толстыми стенками и крышка.

Приготовление

1. Подготавливаем кальмары для готовки.
2. Складываем филе на дно посуды.
3. Берем 2-3 столовые ложки воды, выдавливаем в неё сок лимона и поливаем смесью мясо кальмаров, тщательно перемешиваем.
4. Накрываем посуду крышкой и ставим в микроволновую печь мощностью 700 Ватт на 2,5 минуты. При большей мощности время сокращаем до 1,5-2 минут.

Как сварить кальмары без предварительного размораживания

Бывает так, что кальмары нужно приготовить очень быстро, а тушки еще замороженные. Не беда, есть способ приготовления. Использовать его мы рекомендуем только в экстренных случаях. Быстрая разморозка ухудшает качество белковых волокон. Отсюда появляется неприятная жесткость или того хуже – филе может потерять эластичность.

Приготовление

1. Готовят таким способом очищенные кальмары от кожи и внутренностей.
2. Вскипятите в небольшой кастрюльке воду, добавьте соль и специи. Отдельно вскипятите чайник с водой.
3. Замороженные тушки обдайте кипятком из чайника, затем бросьте в кипящую воду. Варите не более двух минут обычным способом.

Полезные советы и хитрости

1. Для варки целых тушек кальмаров используется вода из расчета 2 л на 1 кг филе. На это количество понадобится 2 столовые ложки соли.
2. После варки, чтобы мгновенно прекратить процесс сворачивания белка, мясо кальмара нужно сразу опустить в холодную воду. Снимать с плиты или вынимать шумовкой морепродукты нужно примерно за 20 секунд до окончания времени готовки.
3. Если вы не успели вовремя снять кальмары с огня или переварили более 2-3 минут, мясо стало жестким, не спешите выбрасывать продукт. Оставьте вариться его еще на 30 минут. После этого времени в белке начинается обратный процесс и волокна размягчаются. Однако мясо уже не вернет свой былой объем. Через 10 минут варки он теряется в два раза.
4. Чтобы мясо при варке меньше всего теряло форму, по всему филе сделайте продольные бороздки-надрезы.
5. Чтобы предотвратить высыхание кальмаров после приготовления и до момента погружения в салат, оставьте мясо в воде, в которой оно варилось при комнатной температуре.

 Загрузка …

Видео «Нежный и воздушный салат из моллюсков»

Как использовать кальмар в салатик, смотрите на видео от канала ГОТОВИМ ДОМА.

Как варить кальмаров — 1000 секретов

Мясо кальмара очень питательное и полезное. Из него готовят множество разнообразных блюд, но чаще всего салаты. Чтобы мясо кальмаров не оказалось «резиновым», его нужно отварить правильно.

Полезные свойства кальмаров

Мясо кальмаров отличается нежным вкусом, оно содержит много белка и ценных для организма полиненасыщенных жиров. В мясе кальмаров есть витамины группы В, в нем содержится много  калия, который необходим для нормальной работы сердца. Кроме того, эти жители морей богаты фосфором, йодом и железом, поэтому их мясо рекомендуют включать в меню всем приверженцам здорового образа жизни и рационального питания.

Мясо кальмаров содержит таурин, который принимает участие в процессах жирового обмена способствует снижению холестерина в крови человека, регулирует кровяное давление.  Витамин Е, а также селен защищают организм от старения, пожилым людям помогают дольше сохранять хорошую память.

По цене кальмары дешевле многих других морепродуктов, что делает их доступными практически для всех.

Как выбрать свежие кальмары?

Мясо кальмаров продается обычно в виде замороженных тушек. Иногда вместе со щупальцами. Как и любой замороженный продукт, мясо кальмаров не должно в процессе хранения размораживаться, а потом снова охлаждаться. Неправильное хранение портит его вкус, в нем появляется горьковатый привкус и неприятный запах старой рыбы. Во время приготовления такой продукт расползается под руками и пенится при варке.

Тушка кальмара должна быть плотной. Цвет ее верхней кожуры – розовато-коричневый или серовато-фиолетовый. Мясо кальмара внутри белое.

Важно! Выбирая кальмаров в магазине лучше не брать очищенные тушки. На первый взгляд кажется, что очищенные удобнее, с них не нужно счищать шкурку, можно быстрее приготовить. Но шкурка кальмара самый важный признак, по которому можно определить его свежесть! Если шкурка желтая или бело-серая, если заметно, что мясо не белое внутри, а имеет какой либо оттенок – такой кальмар скорее всего не свежий.

Как чистить кальмара?

Почистить кальмара можно очень быстро, если  залить тушки кипятком или окунуть их (буквально на секунду) в кипящую воду.    Почти вся пленка, покрывающая тушку, сразу же сворачивается, а остатки удаляются руками под струей холодной воды. Также нужно удалить хитиновые пластины внутри и очистить от кожицы  крылья.

Как варить кальмара?

Сколько варить кальмара? Основное, что следует помнить – варить мясо кальмара не больше 2 минут! Если держать на огне дольше, то оно становится «резиновым». Готовым мясо кальмара считается после того, как его тушка полностью побелеет в кипятке.

Второй важный момент – варить маленькими порциями, брать одну-две тушки кальмара за один раз, опускать в кипяток, вынимать, потом  следующую порцию.

Специи при варке кальмаров можно использовать разные: черный и белый перец, гвоздику, укроп (свежий и сушеный), базилик, петрушку. Определяющим фактором является вкус  и то, для какого блюда варятся кальмары.

Способ 1. Вскипятить в кастрюле на большом огне воду с солью и специями. Бросить в сильно кипящую воду 1-2 тушки кальмара и подержать минутки две не больше. Вода за это время обычно успевает возобновить кипение. Тушки вытащить шумовкой.

Способ 2. Налить в кастрюлю полтора-два литра воды, добавить соль и специи. В кипящую воду опустить размороженные и подготовленные 1-2 тушки кальмаров. Кастрюлю накрыть крышкой и снять с огня. Минут через 10 мясо будет готово. Вода будет остывать постепенно и кальмар не будет жестким. Способ удобный для небольшого количества мяса.

Способ 3. Когда мяса кальмара много, то этот способ вполне хороший. Налить в кастрюлю воды столько, чтобы мясо все поместилось, добавить соль и специи. В кипящую на большом огне воду опустить подготовленные кальмары. Дождаться пока вода снова закипит, кастрюлю накрыть крышкой и снять с огня. Минут через 5 мясо будет готово и воду можно слить.

Если все-таки случилась неприятность и кальмаров переварили, то не все безнадежно. Есть одна хитрость, как сделать их снова мягкими: для этого нужно поварить их долго, около часа (не меньше, чем полчаса). Правда, после такого отваривания мяса станем намного меньше и оно потеряет свою пищевую ценность.

Что приготовить из мяса кальмара?

Чаще всего из их мяса кальмара  готовят салаты, хотя можно использовать его и в качестве самостоятельного блюда, слегка сбрызнув соком лимона. Фаршированные тушки кальмаров можно приготовить с любой начинкой,  кроме того, можно готовить все, что можно сделать из обычного мяса: тефтели, начинки для пирожков и т.п.

Салат из кальмаров не готовится в большом тазу в огромных количествах. Это питательный продукт, вкус его специфический, поэтому основной ингредиент в таком салате – кальмар. Его должно быть много, всего остального – значительно меньше. Не нужно стремиться увеличить количество салата за счет риса, огурцов, овощей или других продуктов.

Простой салат  из кальмаров с яйцом и луком
Салат из кальмаров с луком и соленым огурцом
Салат из кальмаров со свежим огурцом

Как варить кальмары для салата, чтобы были мягкими — полезные советы

• 14 Октября, 2018
• 
  Салаты
• Кира Ифеевская

Кальмары — это очень вкусная и полезная пища, популярный ингредиент в салатах. Они богаты витаминами B6 и PP, содержат больше полезных веществ, чем рыба. Этот удивительный продукт обладает приятным вкусом и прекрасно сочетается с разными ингредиентами. Чтобы салат получился нежным, нужно уметь правильно приготовить кальмары. Рассмотрим проверенные способы их отваривания. Если делать все по инструкции, кальмары получатся мягкими и вкусными.

Правила выбора морепродуктов

Салаты с кальмарами очень легкие для желудка и весьма питательные. Сочетание с разными продуктами придает блюду оригинальность и радует неизменными вкусовыми качествами. Приготовить такой салат можно быстро и легко, только следует знать некоторые особенности варки тушек и щупалец этого моллюска. Если даже немного переварить кальмара, то его мясо становится жестким. Как правильно варить кальмары для салата, чтобы они не стали «резиновыми»?

Для начала нужно правильно выбрать продукт. Тут есть тоже свои тонкости. Как правило, продаются неочищенные кальмары в замороженном виде. При выборе тушки руководствуйтесь следующими правилами:

• Покупать следует только замороженный продукт (если нет возможности достать свежий), ибо у размороженных тушек после приготовления получается горьковатое и вязкое мясо. На правильно замороженном кальмаре льда должно быть не больше 8% всей его массы.
• Тушки не должны быть слипшимися. Это показатель того, что они в процессе хранения не оттаивали и не замораживались повторно.
• Не берите филе гигантских перуанских кальмаров, так как оно имеет очень специфический вкус, поэтому ему потребуется дополнительная обработка.
• Не покупайте очищенных кальмаров, так как они уже подвергались разморозке, что является грубым нарушением правил хранения продукта.
• Кольца кальмаров — это отходы от переработки гигантских особей, которые уже размораживались.
• Тушка кальмара должна быть чистая, без пятен и повреждений, покрытая пленкой. Чем меньше тушка по размеру, тем мягче и нежнее ее мясо.

Подготовка морепродуктов к варке

Перед тем как варить кальмары для салата, их нужно подготовить. Тушки следует правильно разморозить, чтобы не испортить качество будущего блюда. Для разморозки их следует поместить в холодную воду, пока они полностью не оттают. Теперь необходимо разобраться в том, как чистить кальмары и варить. Первым делом необходимо очистить кальмара внутри от хитиновой пластинки и остатков внутренностей, а также снять наружную пленку. Чтобы она легко отходила от тушки, кальмара следует либо залить кипятком, либо погрузить в кипящую воду на несколько секунд. После такой процедуры тонкая пленка легко снимается, а кальмары промывают проточной водой. Теперь наш продукт готов к дальнейшим манипуляциям. Как правильно варить кальмары для салата? Об этом далее.

Быстрый способ – готовка на открытом огне

Существует несколько вариантов отваривания тушек. Все они отличаются друг от друга особенностями приготовления и временем, отводимым на термообработку продукта. Ответить на то, сколько минут варить кальмары, не представляется возможным. Это зависит от способа их приготовления. В любом случае, если варить их на открытом огне, то время варки не должно превышать одну минуту, а в случае настаивания оно может быть больше. При варке необходимо быть очень внимательным, ибо всего несколько лишних секунд в кипятке может непоправимо испортить продукт.

Варим кальмары десять секунд

Чтобы понять, как варить кальмары для салата правильно, необходимо опробовать несколько разных способов и выбрать наиболее для себя приемлемые.

В некоторых случаях достаточно 10 секунд, чтобы тушка дошла до готовности. По этому рецепту кальмары на 10 секунд нужно опустить в кипящую воду, куда добавлена 1 столовая ложка соли, несколько горошин перца и пара листиков лавра. Каждую тушку лучше отваривать отдельно, чтобы не передержать ее в кипятке. Нужно после каждой тушки дождаться, чтобы вода снова закипела, и помещать туда следующего кальмара.

Приготовление в закипевшей воде

Есть и другой не менее простой и эффективный способ варки кальмаров. Для достижения нормальной степени готовности здесь абсолютно не требуется знать, сколько минут варить кальмары, поскольку они настаиваются 20 минут в закипевшей воде с тем же набором специй, что и в предыдущем рецепте. При такой технологии приготовления минимизируется риск переваривания моллюска и получения «резинового» продукта. Можно довести воду до кипения, опустить туда кальмары и тут же убрать кастрюлю с огня, а можно просто залить тушки кипятком.

Готовим филе кальмара

В кулинарии есть много различных способов, как чистить и варить кальмары. Все они имеют право на существование, поскольку в результате применения любого из них мясо моллюска становится необычайно нежным и приятным на вкус, легко обрабатывается и пережевывается.

Расскажем, как варить филе кальмара. Сначала его нужно очистить от наружной прозрачной пленки на мантии, затем немного отбить кухонным молоточком. В кастрюльке вскипятить воду с мелко порезанным пучковым сельдереем, молотым перцем черным, щепоткой красного жгучего перца, соли и розмарина. До кипения воду нужно доводить на среднем огне. Поместить в кипящую воду филе, опять довести до закипания и варить ровно 1 минуту. Быстро извлечь филе из воды и позволить стечь излишкам жидкости. После этого можно сразу использовать этот ингредиент в салате, порезав филе на полоски. Можно также предварительно обжарить эти полоски в растительном масле.

Все способы приготовления

Возвращаясь к вопросу, сколько варить очищенные и размороженные кальмары для салата, приведем несколько наиболее простых и эффективных способов с различным временем термического воздействия:

1. Очищенную от пленки тушку кальмара промыть и опустить в предварительно подсоленную кипящую воду на 2-3 минуты. Как только тушка станет белой, немедленно достать ее и охладить.
2. Неочищенные кальмары залить кипятком и немного подержать, пока пленка не начнет сама отставать от тушки. Воду слить, а тушки промыть холодной водой. Опускать по очереди каждую тушку в кипящую воду строго на 10 секунд.
3. Кальмары очистить, обдав кипятком, вытащить внутренности и тщательно промыть. Тушки положить в кипящий отвар и довести до кипения, затем с огня убрать и настоять 5 минут. Остудить.
4. Очищенного и промытого в холодной воде кальмара опускают в посуду с кипящей водой, солью и специями, накрывают крышкой. Прокипятив тушку несколько секунд на огне, убирают кастрюлю с плиты. Настаивают 10 минут.

Варка кальмаров в различных устройствах

Качественно приготовить мягких и сочных кальмаров можно не только на газовой плите. Далее мы поведаем, как варить тушки кальмаров с помощью современных бытовых приборов (микроволновки, пароварки, мультиварки), чтобы они были пригодны не только для приготовления салатов, но и как самостоятельное блюдо. Сегодня все больше людей отдает предпочтение удобным электрическим устройствам, обладающим таймером. Эта функция весьма полезна в кулинарном деле. Плюс подобной техники в том, что не нужно следить за временем с секундомером, достаточно задать его на дисплее и дождаться сигнала об окончании процесса.

Итак, познакомимся с тем, как варить кальмары для салата в этих умных устройствах:

1. Микроволновка. В емкость нужно налить воду, посолить и довести в микроволновке до кипения. Опустить туда уже полностью подготовленные тушки кальмаров и варить на максимальной мощности ровно 1,5 минуты. Достать и остудить. Другой способ: до того как варить очищенные кальмары, нарезать их тоненькой соломкой, уложить в форму и добавить соевый соус, немного гвоздики и красного перца. Все вместе готовить на максимальном режиме 1-1,5 минуты. Получатся вкуснейшее блюдо из кальмаров в собственном соку.
2. Пароварка. Следует опустить тушки кальмаров в кипяток и очистить от пленки, убрать внутренности и тщательно промыть. Уложить в чашу и готовить 10 минут от момента пуска. Есть и другой способ, как варить кальмары для салата в пароварке. Для этого нужно наполнить чашу водой, довести до кипения, добавить соль и пряности и поместить туда филе кальмара. Готовить 5 минут. Затем очистить от наружной прозрачной пленки, резать кольцами или соломкой и вместе с другими ингредиентами заправить майонезом или другим соусом.
3. Мультиварка. Нужно промытое филе отправить в чашу, залить водой, чтобы она покрывала кальмары полностью, добавить соль, пряности, лимонный сок и сухие травы. Установив режим для варки на пару, варить 3 минуты.

Также необходимо уделить внимание тому, как варить замороженные кольца кальмара, которые тоже часто можно увидеть в магазине. Об этом мы расскажем далее.

Как правильно варить замороженные кольца моллюска

Этот продукт необходимо разморозить в холодной воде либо дать нагреться ему в комнате. Можно обойтись и без разморозки, сразу отправив кольца в кипяток. Поскольку кальмар очень впитывает воду, можно воспользоваться этим его свойством, чтобы придать блюду оригинальный вкус. Для этого нужно использовать наборы разных специй. Если раньше вы не знали, как варить замороженные кольца кальмара, то теперь сможете сделать это без труда. Для этого нужно всего лишь опустить кольца в подсоленную кипящую воду, можно добавить лист лавра для запаха, дождаться закипания, накрыть кастрюлю крышкой и еще подержать ее на огне 1,5 минуты. После этого требуется немедленно слить кипяток.

Полезные рекомендации

Собираясь готовить кальмаров, ознакомьтесь с несколькими советами, которые могут быть полезными хозяйкам:

• Обращайте внимание на внешний вид тушки при покупке — она должна быть розовато-коричневой либо розовато-фиолетовой, плотной и чистой. Мякоть внутри должна оставаться белой.
• Покупая неочищенные кальмары, вы имеете возможность определить свежесть тушки по состоянию пленки.
• Побывавшие один раз в заморозке тушки не должны снова подвергаться заморозке. Если тушки смерзлись между собой, не берите такие продукты, ибо у них был нарушен режим хранения.
• Если рецепт предполагает готовку кальмара с другими продуктами, его нужно класть в салат в самую последнюю очередь.
• Если кальмары стали при варке резиновыми, не выбрасывайте их, а проварите еще 30-40 минут. В результате они уменьшатся в размерах, но станут достаточно мягкими и пригодными для использования в салате.
• Чтобы блюдо содержало вкус кальмаров и источало приятный аромат, количество этого продукта должно преобладать над другими составляющими салата.

Заключение

Теперь, когда вам известны секреты варки кальмаров, при которых они становятся особенно нежными и мягкими, уже не нужно бояться испортить продукт и остаться без любимого блюда. Выбирайте способ, который вам больше понравился, и готовьте с удовольствием.

Как правильно варить кальмаров (5 классных рецептов)

Кальмары – это не только очень полезно, но и очень вкусно. Правда, в их приготовлении есть некоторые тонкости, которые, собственно, и являются залогом превращения мяса кальмара в лакомство. Например, если их слишком долго варить, кальмары станут жесткими. Впрочем, говоря о секретах правильного и удачного приготовления кальмаров, стоит отметить не только его термическую обработку. 

Выбор и подготовка кальмаров

Залогом успешного приготовления кальмара является выбор качественного продукта. Покупая, нужно обращать пристальное внимание на цвет мяса. У хорошего свежего кальмара оно белесое, даже полностью белое. Желтизна будет указывать на то, что тушка уже слишком долго хранится, пусть даже и в холодильнике. 

Покупая кальмара в ледяной глазури, нужно его осмотреть. Если на поверхности имеется ледяная корка, то скорее всего, слой глазури слишком толстый и после размораживания окажется, что куплено не так уж много мяса. А еще подобное бывает, если кальмаровые тушки размораживались и затем снова замораживались. В таком случае употреблять их в пищу вообще нельзя.

Самым сочным и нежным после готовки станет мясо кальмаров небольшого размера – именно их, в первую очередь, и стоит искать в магазине.

Лучше всего покупать кальмаров без щупалец и голов. Тогда после размораживания нужно будет всего лишь снять с них пленку. Если вы все-таки купили целые тушки, то придется самостоятельно их разделывать. Это не сложно. Надо взять голову кальмара, ухватившись пальцами в области глаз, после чего потянуть, придерживая другой рукой, остальную часть. Таким образом, вы очистите тушку от внутренностей. Затем нужно удалить хитиновую пленку. Она без проблем нащупывается рукой, так что с освобождением от нее кальмаровой тушки особых проблем нет.

Хуже всего снимать внешнюю красновато-белую пленку. Чтобы облегчить этот этап, можно пойти на хитрость: залить кальмара горячей, но ни в коем случае не кипящей, водой, а через минуту вынуть из воды и промыть под краном. После этого пленка легко подцепляется ножом и, таким образом, снимается с тушки.

Очищенное кальмаровое мясо можно готовить разными способами. 

Варим кальмара в пароварке

Пожалуй, самый нежный кальмар получается именно в пароварке.

На 2-3 небольшого размера кальмаровые тушки нужно взять 3 лавровых листка и 3 горошины горького перца. Очищенных кальмаров положите в пароварку. В соответствующую емкость налейте воды, туда же положите перец с лавровым листом. Таймер выставляем на 9 минут. Во время приготовления пароварку не открывайте7

Кстати, если пароварки нет, то вполне можно создать ее подобие из кастрюли, марли и дуршлага. Таким образом, готовить кальмаров нужно будет не 9, а 6 минут. Готовое мясо извлекаем, солим и подаем на стол.

Приготовление кальмаров в микроволновой печи

Для тех, кто любит готовить все в микроволновке, есть отличная новость – кальмаровое мясо вовсе не является исключением. Понадобится 90 мл воды, 2 небольшие тушки, соль по вкусу и 20 г свежевыжатого лимонного сока.

Кальмаров надо помыть и подсушить на бумажном полотенце. Воду смешайте с соком лимона и солью. В емкость кладем кальмаровое мясо, заливаем смесью воды с лимонным соком и накрываем крышкой, имеющей функцию пароотведения. Затем ее помещаем в микроволновую печь и готовим. Для мощности в 700 Ватт достаточно 2-3 минут, если у вас более мощная техника, то, соответственно, время готовки сокращается.

Варим кальмаров на плите

Это традиционный вариант приготовления кальмарового мяса. На тушки, общим весом в 900 г, нужно взять 2 л воды и 25 г соли. Это чуть больше 1 чайной ложки. Воду с солью ставим на огонь, а когда жидкость закипит, в нее погружаем предварительно подготовленных кальмаров. Через 2 минуты продукт готов, его нужно извлечь из воды и дать остыть.

Как сварить замороженных кальмаров

Здесь есть два варианта – с разморозкой и без нее. В первом случае варить нужно любым из описанных выше способов, но только после того, как тушки разморозятся. Использовать для размораживания теплую воду или микроволновую печь нельзя. Придется ждать, пока процесс пройдет естественным путем.

Если решено не размораживать мясо, то нужно будет сначала обдать его кипятком с двух сторон, затем ополоснуть под проточной водой – это поможет снять пленку. В кипящую воду кладем замороженные кальмаровые тушки и через 2,5-3 минуты они готовы к употреблению.

Варка колец кальмаров

Можно варить кальмаров не целиком, а порезав кольцами. В таком случае лучше всего готовить их в воде с добавлением лимонного сока и зелени. На 2 л понадобится 30 г соли и 40 г лимонного сока, а также 20 г любой зелени. Все ингредиенты кладем в воду, как только она закипит, бросаем в кастрюлю кальмаровые кольца. Они готовятся не более 1 минуты, а если колечки тонкие, то около 40 секунд. Их нужно достать из воды и дать остыть.

Сколько варить кольца кальмара по времени?

Морепродукты в последнее время приобрели большую популярность. И если раньше такая продукция считалась деликатесной и диковинной, то сегодня на любой вкус морепродукты реализуются практически во всех супермаркетах. В нашей статье мы поведем речь о кальмарах. Вы узнаете, сколько варить кольца кальмара.

Сколько варить кольца кальмара по времени?

Не каждому кулинару-любителю известно, сколько варить кольца кальмара для салата. Из-за этого морепродукт можно переварить, что превратит его в резину. Поэтому вам стоит запомнить, что кольца кальмаров варятся ровно одну минуту.

Давайте обсудим в подробностях процесс их приготовления. Как показывает практика, чаще всего в магазинах продаются уже разделанные и очищенные тушки кальмаров в замороженном виде. Внутри они полые, поэтому при нарезке у вас получатся кольца. Вы можете даже отварить кальмаровую тушку целиком, а затем уже в отварном виде измельчить ее в виде колец.

Сколько варить кольца кальмара замороженные? Длительность их тепловой обработки останется неизменной – одна минута. Перед отвариванием оставлять для оттаивания кальмаров не нужно.

Если речь идет о неочищенных тушках, то сначала с них следует удалить кожицу, промыть хорошенько. Можно приготовить кальмаровое мясо не совсем обычным способом. Налейте в кастрюлю с утолщенным дном нужное количество фильтрованной водички и доведите ее до состояния кипения. Далее воду солят, добавляют листики лавра и душистый перчик горошком. После этого в кипящую жидкость выкладывают кальмаровые тушки целиком либо кольца.

И вот тут обратите внимание, сколько варить кольца кальмаров очищенные. Засекаем ровно 30 секунд и сразу же отставляем кастрюлю с плиты. Еще в течение 7-10 минут настаиваем морепродукт в горячей водичке.

На заметку! В отварном виде кальмары хранят в холодильной камере не более 48 часов. При этом тушки или кольца лучше оставлять в бульоне, чтобы они не подсыхали и не обветривались.

Не только в кастрюле готовят кальмаровое мясо. Для этого хозяюшки используют современные кухонные гаджеты. Начнем с микроволновой печи. Для варки воду не используем. Тушки кальмаров очищают и при необходимости разделывают кольцами.

Обязательное условие – выбор максимальной мощности СВЧ-печи. В этом случае целиком кальмаровая тушка приготовится за одну минуту. Колечки будут готовы по истечении 30 секунд.

Также для приготовления вы можете использовать мультиварку. Оптимальный программный режим «Варка на пару» либо «Супы». Чтобы сэкономить время, в мультиварочный контейнер можно наливать уже горячую воду, тогда кухонному прибору понадобятся считанные минуты, чтобы довести жидкость до состояния кипения.

Как только водичка закипит, в мультиварочный контейнер выкладывают кальмаровые кольца. С момента повторного закипания жидкости засекаем ровно две минуты. Далее деактивируем установленный программный режим, а кольца кальмаров оставляем в горячей воде еще на 3 минуты.

Полезным и вкусным получится кальмар, приготовленный посредством паровой обработки. Вы можете готовить тушку целиком либо разделать ее на кольца. Длительность термообработки будет составлять около 7 минут.

Профессионалам известно: если переварить кальмаровое мясо, оно становится жестким и по консистенции напоминает резину. Да и сами кальмары уменьшаются в объеме примерно вдвое. Но бывает так, что по какой-то причине вы превысили установленное время варки. В таком случае не спешите выбрасывать морепродукт. Просто увеличьте время его тепловой обработки до трети часа. Кальмаровое мясо вновь станет мягким, правда, сильно уменьшится в объеме.

Для любителей азиатской кухни

Из отварных кальмаровых колец можно приготовить много вкуснейших блюд. Кто-то делает из кальмаров полноценные вторые блюда, кому-то пришлись по вкусу фаршированные морепродукты. Внесите разнообразие в свой рацион, приготовив простой салатик.

Ингредиенты:

• кальмаровые тушки замороженные – пять штук;
• соль;
• лук-порей – одна штука;
• сладкий перчик болгарский – две штуки;
• соус соевый – две стол. ложки;
• чеснок – три зубчика;
• стручковая фасоль – 200 г;
• соус рыбный – одна стол. ложка;
• молотый имбирь – одна чайн. ложка;
• красный перчик молотый – одна чайн. ложка;
• черный душистый перчик – щепотка;
• рафинированное масло растительное – одна стол. ложка;
• яблочный уксус столовый – одна стол. ложка;
• семена кунжута белые – 1 стол. ложка.

Приготовление:

1. Подготовим кальмаровые тушки. Достаем заранее морепродукт из морозильной камеры и оставляем для естественного оттаивания.
2. Затем снимаем пленку, промываем.
3. Отвариваем кальмаровое мясо в кипящей, слегка соленой водичке в течение 1-2 минут.
4. Пока кальмары остывают, нашинкуем лук.
5. Очищаем сладкий перчик от плодоножки, семенной коробки и прожилок. Промываем овощ, просушиваем салфетками и шинкуем полосками.
6. Кольцами либо полосками измельчаем отварное кальмаровое мясо.
7. В сотейник наливаем рафинированное растительное масло. Прогреваем его.
8. Очищенные чесночные зубчики нарезаем пластинами. Добавляем их в горячее масло и прожариваем пару минут, чтобы чеснок отдал свой аромат.
9. Далее добавляем в сотейник нашинкованный лук-порей. На максимальном огне пассеруем его в течение двух минут.
10. Следом отправляем сладкий перчик. Обжариваем тоже пару минут.
11. К овощам добавляем стручковую фасоль. Предварительно размораживать ее не нужно.
12. Все компоненты хорошенько перемешиваем. Вводим молотый красный и черный перцы, имбирный порошок. Перемешиваем еще раз.
13. Затем добавляем отварные кальмаровые кольца.
14. Поливаем все компоненты рыбным соусом и тщательно размешиваем.
15. Для улучшения вкуса добавим пару столовых ложек соевого соуса. Соль добавлять не нужно, поскольку в соусах содержится эта приправа. Лучше блюдо попробовать на вкус и при необходимости затем досолить.
16. На максимальном огне все прожариваем еще пять минут.
17. Отдельно на раскаленной сковородке обжарим до золотистости семена кунжута.
18. Посыпаем кунжутными семенами готовое угощение и подаем к столу.

Читайте также:

Если соблюдать время варки кальмаров, вы никогда не столкнетесь с трудностями приготовления такого морепродукта. Даже переваренные кальмары снова могут стать мягкими, если увеличить время их тепловой обработки. Но учтите, что полезного в таких кальмарах практически ничего не останется. Приятного аппетита!

Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

Как приготовить кальмаров? — Кухня

Сколько времени нужно на приготовление кальмаров?

Кальмары готовятся всего 30–45 секунд, и его нежный, мягкий вкус сочетается с различными специями. Начните с очищенных щупалец и тела кальмара, расплющенного и разрезанного на квадраты 1-2 ″. Нагрейте 1/2 столовой ложки масла в сковороде на среднем или сильном огне. Масло должно быть горячим, чтобы кальмары быстро приготовились.

Как приготовить нежное мясо кальмаров?

Чтобы добиться нежной текстуры, вы должны помнить, что кальмаров не нужно готовить постоянно.Вы должны готовить кальмаров либо очень короткое время (2 минуты или даже меньше на сильном огне), либо очень долго (не менее 30 минут, чтобы кальмар снова размягчился). Все, что находится между ними, сделает кальмара эластичным.

Вы отвариваете кальмаров перед жаркой?

Но прежде чем переходить к углю, важно предварительно приготовить кальмары, потому что добавление его прямо на гриль в исходном виде приведет к получению жесткого и сухого мяса. Я всегда сначала отвариваю его, затем даю остыть до комнатной температуры и быстро готовлю на гриле.Как упоминалось выше, варите от 30 до 45 минут.

Вы моете кальмаров перед приготовлением?

Хотя темная пятнистая кожа кальмаров съедобна, большинство поваров предпочитают снимать ее для более привлекательного вида. Кожица легко отделяется от мякоти, которую нужно очистить. После удаления кожи тщательно промойте внутреннюю часть трубки тельца кальмаров, пальцем вытащив все остаточные внутренности.

Как приготовить кальмаров, не сделав их эластичными?

Хотя его каучуковая репутация не совсем незаслуженная, кальмар становится крепким только в переваренном виде.Уловка для придания ему мягкой, эластичной текстуры заключается в том, чтобы быстро приготовить его на сильном огне или медленно на слабом, будь то тушение, запекание, жарка с перемешиванием, приготовление на гриле или даже во фритюре.

Как узнать, готов ли кальмар?

«Когда кальмар готов, он становится непрозрачным, приобретает молочно-кремовый цвет».

Почему кальмары такие жевательные?

Как объясняет Гарольд МакГи в своей книге «О еде и кулинарии», мясо осьминога и кальмаров очень богато коллагеном: они жевательные, когда их слегка готовят, и жесткие, когда их готовят до денатурирующих температур их коллагена, около 120 — 130 F / 50 — 55 C, и станут нежными при длительном медленном приготовлении.

Как отварить нежных кальмаров?

Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения на сильном огне. Нарежьте тела кальмаров кольцами толщиной 3/4 дюйма. В кипящую воду добавить кольца и щупальца кальмаров и варить 2 минуты. Добавьте креветки и готовьте, пока все морепродукты не станут непрозрачными, но все еще мягкими, примерно на 4 минуты дольше.

Можно ли сварить кальмаров?

Варка кальмаров также отлично подходит для супов — просто добавьте нарезанные трубочки и щупальца в течение последних нескольких минут приготовления и сразу подавайте.

Можно ли недоварить кальмаров?

Не ешьте сырую или недоваренную рыбу или кальмаров. FDA рекомендует следующее для приготовления или хранения морепродуктов для уничтожения паразитов.

Полезны ли кальмары в пищу?

Польза кальмаров для здоровья часто связана с высоким содержанием в них белка. Другие преимущества связаны с содержанием полиненасыщенных жирных кислот, также известных как жирные кислоты омега-3. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США рассматривает рыбу как здоровую пищу для беременных и кормящих грудью.

Как приготовить маленьких кальмаров?

Ингредиенты Тщательно вымойте кальмаров и удалите щупальца, отводя их от тела. Удалите внутренности изнутри тела вместе с прозрачным пером. Удалите пурпурную мембрану с внешней стороны тела. Вернувшись к щупальцам, отрежьте голову и сожмите, чтобы убрать клюв.

Ядовиты ли чернила кальмаров?

«У всех кальмаров и осьминогов есть ядовитая железа и ядовитый укус, но яд чернил — это две разные вещи.Чернила кальмаров и осьминогов часто употребляются людьми в рецептах для этих видов и, конечно же, их естественными хищниками. По-видимому, это не оказывает вредного воздействия ».

Как очистить кальмаров перед приготовлением?

How to Clean Calamari 1 Разрежьте кальмаров пополам чуть ниже глаз, отделив щупальца от головы; резервные щупальца. 2 Удерживая тело, осторожно вытяните голову, кишечник, чернильный мешок и прозрачный скелет; выбросить внутренности. 3 Возьмитесь за тонкую кожицу, начиная с обрезанного конца тела.4 Перед приготовлением промойте тело и щупальца кальмаров.

Как чистить кальмаров: шаг за шагом

Знаете ли вы, как правильно чистить кальмаров? Вот как очистить кальмар за 10 простых шагов! Это действительно не так уж и сложно. Как только вы узнаете, как это работает, вы больше никогда этого не забудете. Вот так!

Любите свежих кальмаров?

Или эти слизистые педерасты так пугают вас, что вы просто не хотите их трогать? Я согласен, они могут выглядеть жутковато.И злой глазами, которые, кажется, следят за каждым твоим движением.

Но, слава богу, с ними очень вкусно готовить!

Торговец рыбой

У вас есть хороший торговец рыбой?

Тогда он непременно будет знать, как чистить кальмаров. Совершенно уверен, что они почистят этого кальмара за вас, если вам действительно не хочется делать это самому. Просить бесплатно. Возможно, предлагаемый кальмар уже был очищен, чтобы вам было еще проще.

Или вы все равно можете попробовать и использовать для этого мое удобное пошаговое руководство с изображениями ниже! Я люблю пачкать руки на кухне и чистить морепродукты с нуля.

Хотите верьте, хотите нет, но в некотором смысле я нахожу это довольно расслабляющим.

Легко сделать

Или я просто странный?

По крайней мере, я думаю, что это расслабляет. И пусть эти пугающие глаза не отпугнут тебя. У вас может возникнуть ощущение, что они преследуют вас повсюду на вашей кухне.

Итак, приступим к работе!

Как чистить кальмаров

Вы можете решить, оставлять ли у кальмара тонкую кожицу или нет.

Некоторые рестораны здесь, в Испании, не тратят на это лишних усилий и времени, а также обслуживают их таким образом.Со скинами все еще прикрепленными. Но я не против. Помимо визуального эффекта нет никакой разницы во вкусе.

Дело не в том, что они не умеют правильно чистить кальмаров, это просто меньше работы.

Размеры

Squid бывает разных размеров. Он может быть от крошечного до огромного.

Люди обычно не убирают крошечных деток (мы называем их chopitos по-испански), потому что они слишком маленькие. После их чистки у вас больше не останется ничего. И поэтому их нередко окунают в легкое тесто, а затем обжаривают во фритюре.

Любые хрустящие кусочки внутри мгновенно станут хрустящими, и вы не заметите разницы.

Вкусный.

Фаршированные кальмары

Более крупные кальмары тоже отлично подходят для готовки.

После того, как они будут очищены, вы можете начинить их начинать и запекать в духовке, жарить на гриле или на гриле. Взгляните на мой рецепт фаршированных кальмаров с вареными яйцами и моджо-верде!

Вы ищете больше вдохновения для рецептов кальмаров на моем веб-сайте?

Тогда вам также стоит попробовать мои спагетти с чернилами кальмаров и кальмарами! Или вы предпочитаете средиземноморскую пасту с помидорами и кальмарами?

А как насчет моей плоской фасоли с кальмаром!

Кальмар для чистки

Вы готовы узнать, как правильно чистить кальмаров?

Это действительно не так уж и сложно.Как только вы узнаете, как это работает, вы увидите, насколько это просто, и вы больше никогда этого не забудете.

Вот как почистить кальмара!

Давайте приступим.

Как чистить кальмаров: шаг за шагом

Как чистить кальмаров

Вот как очистить Squid за 10 простых шагов! Это действительно не так уж и сложно. Как только вы узнаете, как это работает, вы больше никогда этого не забудете. Вот так!

Курс:

Как

Кухня:

Общий

Порции: 1 кальмар

Калорий на порцию: 89 ккал

Состав

• 1
  свежий молодой кальмар
• терпение
  🙂

Инструкции

1. Положите кальмаров на чистую разделочную доску.

2. Возьмите туловище в ладонь одной руки и возьмитесь за голову кальмара пальцами другой руки прямо над глазами. Теперь осторожно потяните, пока обе части не отсоединятся друг от друга. С головой будет какая-то слизистая белая дрянь.

3. Где-то к нему прикреплен чернильный мешок. Чернил в детском кальмаре недостаточно для других блюд, поэтому выбросьте его. В больших кальмарах чернил намного больше.

4. Затем оторвите щупальца от головы.Поэтому нарежьте его прямо под глазами кальмара. Старайтесь держать щупальца целыми.

5. Вы, вероятно, почувствуете или услышите небольшой хруст. Видите эту маленькую черную штуку, торчащую между глаз? Это клюв, пасть кальмара. Убедитесь, что со стороны щупалец ничего не осталось. Затем выбросьте часть с глазами и белым мусором (или оставьте как приманку, если любите рыбалку).

6. Осторожно положите большой палец на один конец тела между двумя маленькими плавниками.Затем другой рукой найдите перо, маленькую пластиковую штуку внутри кальмара. Затем осторожно вытащите его.

7. Может быть довольно большим и прозрачным. Выбрось это. Удалите белесую слизь, которая осталась внутри.

8. Вытяните или осторожно выдавите, если наружу. Выбрось это.

9. Теперь снимите кожицу. Это очень просто. Ногтями пощипайте кожу и посмотрите, не рвется ли она. Затем потяните кожу к задней части тела.Также снимите кожицу с плавников.

10. Мясо кальмаров внизу должно быть от беловатого до слегка желтого. Откажитесь от кожицы. Очищенных кальмаров промыть внутри и снаружи. Готово!

Рецепты из кальмаров

Теперь вы знаете, как чистить кальмаров для гриля и кальмаров!

Можете придумать пару рецептов кальмаров?

Конечно, многие скажут «кальмар». Знаешь, эти протертые и жареные во фритюре кольца кальмаров.И они очень вкусные, я их очень люблю. Если, конечно, правильно их приготовить.

Я много раз пробовал кальмаров твердые или каучуковые. Кальмары почти не требуют времени на приготовление, потому что они такие нежные и тонкие.

Также важно тесто. Мне нравятся мои кальмары легкие и хрустящие, больше напоминающие темпуру.

Я много раз ел жареных кальмаров, в которых тесто было больше, чем в кальмарах. Это заставляет меня думать, что они заморожены.

Нежный

Как я уже упоминал выше, фаршированные кальмары — тоже популярное блюдо.

Специально для обеда с салатом. Начинка может содержать что угодно. От хлеба, риса и овощей до свиного фарша и вареных яиц.

Это деликатес, если опять же, кальмары приготовлены идеально!

Брюссель

Каждый раз, когда я думаю о свежих кальмарах, я думаю о Брюсселе.

Мне было 14 или 15 лет. Каждое воскресенье вокруг железнодорожного вокзала Брюссель-Миди-Юг проходит этот экзотический фермерский рынок. И однажды воскресным утром мы с мамой и старшей сестрой решили поехать.

Это 90 минут езды на поезде между моим родным городом и Брюсселем.

Но я не возражал, потому что поездка того стоила.

Этот экзотический фермерский рынок был настолько впечатляющим и сильно отличался от нашего местного фермерского рынка дома. Еда, свежие продукты, ингредиенты… все это было в основном африканским.

Меня всегда тянуло к незнакомой еде.

Рынок экзотических фермеров

Итак, в тот день я стоял у прилавка с рыбой и морепродуктами и смотрел на свежих кальмаров.Моя мама увидела, насколько я заинтригована, и решила купить мне один. Бедняжка была такой маленькой, что хозяин даже не просил денег.

Итак, вот я возвращаюсь домой со свежим кальмаром в кармане.

Интересно, что я буду с ним делать. Я не знала, как чистить кальмаров на кальмаров.

И в те дни не было Интернета для поиска вдохновения. Не было и кулинарных книг с рецептами из кальмаров. Так что, вернувшись домой, я решил просто попрыгать и притвориться, что знаю, как чистить кальмаров.

Крыло Это

Короче говоря, мне понравилось разбирать его.

Мои братья и сестры смотрели через мое плечо и говорили «ну» и «гадко» каждые 10 секунд.

В конце концов, кальмаров осталось совсем немного. В конце концов, это было крошечное создание. Если не ошибаюсь, мне кажется, что я обжарила его на небольшом количестве оливкового масла.

Понравилось?

Думаю, да, потому что первый раз поесть кальмаров наверняка не был последним.

Я действительно помню, как был так рад, что теперь научился чистить кальмаров!

Также посмотрите эти рецепты

Объяснение чистки кальмаров | SquidEzy Очиститель кальмаров

Почему важна чистка кальмаров

Не все части кальмаров съедобны.Как и любые цельные морепродукты, при приготовлении этого популярного лакомства к столу нужна осторожность. Очистка кальмаров скоро станет понятным, если вы узнаете, какие части нужно удалить для приготовления и почему это важно.
Вы можете легко очистить кальмаров всего за несколько минут. Это также сэкономит вам деньги, потому что целые кальмары дешевле покупать, чем предварительно нарезанные, упакованные и замороженные альтернативы.

Очистка кальмаров от несъедобных частей

Голова, глаза, внутренние органы, клюв и перо (или перо) кальмаров несъедобны.Их легко удалить, выполнив всего несколько простых шагов.
Важно отметить, почему и как некоторые части, которые часто выбрасываются во время очистки от кальмаров, также могут быть приготовлены. Эти

Чернильный мешок

Чернильный мешок кальмаров обычно удаляется вместе с внутренними органами. Если мешочек не повредить, чернила можно добавить в соус из морепродуктов. Любой, кто чистит кальмаров дома, может использовать этот изысканный ингредиент, как и в ресторанах, вместо того, чтобы выбрасывать его.

Ребра

Плавники кальмаров мягкие и имеют форму крыльев.Во время чистки кальмаров их отрывают от мантии вручную. Например, при приготовлении кальмаров плавники будут выброшены, но они съедобны. Чтобы подготовить плавники к варке, срежьте с их краев затвердевшую полоску.

Кожа

У маленьких кальмаров кожа может быть достаточно нежной, чтобы ее можно было оставить, но чем крупнее кальмар, тем жестче становится оболочка во время приготовления. Обычно кожица удаляется во время чистки кальмаров, поэтому, если вы не уверены, снимите ее и выбросьте.

Щупальца

Щупальца удаляются вместе с головой при чистке кальмаров.Хотя длинные и тонкие щупальца съедобны, они не подходят для приготовления пищи, и их следует отрезать и выбросить. Но основные толстые, фигурные щупальца съедобны и вкусны. Если вы отложите их для приготовления, есть два простых шага приготовления:

— удалите клюв, сжав основание щупалец, чтобы он выскочил, чтобы его можно было отрезать

— осторожно соскребите присоски с каждого щупальца лезвием острого ножа

Последние советы по очистке кальмаров

Для извлечения органов и пера обычно требуется всего одно движение, но всегда проверяйте мантию изнутри, чтобы убедиться, что ничего не осталось.

Всегда иметь доступ к холодной проточной воде. Одна из причин — разрыв чернильного мешка. Это менее вероятно с маленькими, легко управляемыми кальмарами, но чем больше кальмар, тем больше чернил может пролиться.
Кроме того, при чистке свежего улова кальмаров может быть необходимо смыть песок.

Купите набор инструментов SquidEzy ™ сегодня и сделайте очистку кальмаров легкой!

Хрустящие жареные кальмары — Дневник питания моей семьи

Чтобы приготовить хрустящие жареные кальмары, сначала решите, какой тип кальмаров вы будете использовать, свежий или замороженный.В любом случае вы получите хрустящую корочку, и вы будете полностью зависимы! Каждый раз, когда я готовил это для семьи, он был полностью отполирован!

Лучшее
ингредиент покрытия

Я попробовал несколько разных ингредиентов, чтобы найти тот, из которого можно получить хрустящие жареные кальмары. Ингредиенты включали обмазывание кальмаров мукой, панировочными сухарями и манной крупой, а также их комбинации. Моим любимым было использование двойного покрытия только манной крупы, а наименее любимым было покрытие из панировочных сухарей.

По своему методу я дважды окунаю кальмаров в манную крупу, вяжущим является только вода. Одинарное покрытие манной крупы также поможет сделать кальмаров хрустящими, но я предпочел его с двойным покрытием. Вы можете попробовать оба варианта и решить, что предпочитаете вы и ваша семья!

Что касается ароматизаторов, добавленных в покрытие, я просто использовал соль и черный перец. Но были случаи, когда я добавляла другие специи, такие как сумах для придания пикантности или сушеный орегано и перец.Эта часть полностью зависит от ваших индивидуальных предпочтений.

Холодное сердце vs
кальмар свежий

Различия между замороженными и свежими кальмарами в процессе приготовления:

— Со свежим кальмаром необходимо учитывать подготовку, необходимую для удаления всех ненужных его частей. А замороженные нужно просто разморозить. Следовательно, при использовании свежих кальмаров требуется больше усилий и времени, если только ваш торговец рыбой не сделает это за вас.
— Я обнаружил, что сформированные свежие кольца кальмаров были немного тоньше, чем замороженные, но это будет варьироваться в зависимости от того, что вы найдете в магазине.Так что для меня это означало, что свежим кольцам кальмаров нужно немного меньше времени на приготовление.

Приготовление из свежих кальмаров

Ниже приведено видео, которое я записал на свой телефон, чтобы показать вам процесс приготовления свежих кальмаров. После того, как вы подготовите кальмаров, удалив все ненужные части, как на видео, кальмаров нужно хорошо вымыть изнутри и снаружи.

Мои советы по приготовлению пищи

Готовя хрустящие жареные кальмары несколько раз, я следовал некоторым важным рекомендациям, чтобы добиться наилучшего результата:

— Масло для жарки должно быть очень горячим перед жаркой кальмаров, иначе кальмары поглотят слишком много масла и получатся слишком мягкими.
-Сковорода не должна быть переполнена, чтобы температура оставалась максимально высокой. В противном случае кальмар впитает слишком много масла и не будет хрустящим.
— Кальмары не должны готовиться дольше рекомендованного времени, так как они будут слишком жевательными. Замороженные кальмары, кажущиеся толще свежих кальмаров, которые я использую, обычно требуют дополнительных 30 секунд приготовления. Поэтому я предпочитаю жарить его 2 минуты, а не 1,5.
— Когда кальмары снимаются со сковороды, их кладут на решетку для охлаждения (поверх противня).Это позволит излишкам масла кальмаров стекать и не впитываться.

Добавьте к хрустящему жареному кальмару свежий салат и немного картофеля или даже легкую выпечку из шпината и риса на противне !

Хотел бы получить известие от вас, если вы приготовите этот рецепт или у вас возникнут какие-либо вопросы. Пожалуйста, оставьте комментарий ниже, если вы это сделаете!

Курс:

Основное блюдо

Кухня:

Средиземноморье

Количество порций: 4

Автор: Элени Жорж

• 750
  г
  пакет замороженных кальмаров
• 3
  чашки
  манная крупа из твердых сортов, 500г
• 2 1/2
  чайная ложка
  поваренная соль
• 3
  чайная ложка
  порошок для выпечки
• треснувший перец, по своему вкусу

1. Разморозьте кальмаров в соответствии с инструкциями на упаковке.Тем временем подготовьте покрытие.

2. Смешайте ингредиенты в одной миске, затем разделите ее поровну на две миски. Также наполните миску холодной водой, чтобы она оставалась сбоку.

3. Кальмаров вымыть холодной водой, нарезать кольцами по 1 см. Процесс нанесения покрытия занимает некоторое время, поэтому я оставляю кольца кальмаров в миске с ледяной водой, а затем процеживаю порцию за раз, чтобы использовать.

4. Кальмаров нужно процедить от избытка воды, но не сушить полностью, так как это немного воды поможет манной крупе закрепиться.

5. На этом этапе поставьте перед собой процеженных кальмаров, две миски для манной крупы и миску с холодной водой. Причина, по которой у меня манная крупа в двух разных мисках, заключается в том, чтобы она не становилась слишком комковатой из-за капающей в миску воды.

6. Сначала хорошо обмажьте кальмаров в первой миске манной крупы, затем быстро окуните кальмаров в холодную воду. Манная крупа смоется, но немного останется, чтобы увеличить площадь поверхности.Это означает, что, когда вы окунете ее во вторую миску манной крупы, манная крупа будет связываться с ней намного лучше, и образуется более толстый слой. Отложите на тарелке после второго покрытия и повторите процесс с остальными кальмарами.

7. Продолжайте обрабатывать кальмаров, оставленных в ледяной воде, и, прежде чем процесс закончится, подготовьте сковороду. Нагрейте сковороду на сильном огне с оливковым маслом высотой не менее 2 см.Обжаривайте кальмаров небольшими порциями в горячем масле 1,5–2 мин. Не позволяйте ему готовиться дольше, так как кальмары будут слишком жевательными.

8. С помощью шумовки возьмите приготовленных кальмаров и поместите их на решетку для охлаждения. Решетку для охлаждения следует поставить на противень, чтобы масло могло капать на нее, а не впитываться кальмарами. Это также будет означать, что дно кальмаров не влажное и хрустящая корочка сохраняется.

9. Подавайте кальмаров горячими с дольками лимона.

Размер порции может варьироваться в зависимости от того, какие еще блюда можно подать.

Время на подготовку включает время, необходимое для размораживания, мытья и покрытия кальмаров.

Поскольку замороженные кальмары немного толще свежих кальмаров, а также из-за двойного покрытия, я обычно готовлю их в течение 2 минут, а не 1.5 мин.

Курс:

Основное блюдо

Кухня:

Средиземноморье

Количество порций: 4

Автор: Элени Жорж

• 1.2
  кг
  свежий кальмар
• 3
  чашки
  манная крупа твердых сортов,
  500 г
• 2 ½
  чайная ложка
  поваренная соль
• 3
  чайная ложка
  порошок для выпечки
• треснувший перец по своему вкусу

1. Во-первых, чтобы подготовить кальмаров, снимите крылья, оторвав их.Остальная кожа тоже отклеится.

2. Затем снимите голову, удерживая ее за тело и осторожно вытягивая наружу. С его помощью удалите кишечник, любые отходы и чистый каркас.

3. Отложите очищенное тело в сторону, затем возьмите кальмара за голову, переверните его, выдавите чернильный мешок и отрежьте его посередине, оставив щупальца, выбрасывая остальные. Если кальмар слишком узкий, чтобы промыть его изнутри должным образом, очистите его, нарезав кольцами.

4. Кальмаров вымыть холодной водой, нарезать кольцами по 1 см. Процесс нанесения покрытия занимает некоторое время, поэтому я оставляю кольца кальмаров в миске с ледяной водой, а затем процеживаю порцию за раз, чтобы использовать.

5. Смешайте остальные ингредиенты в одной миске, затем разделите поровну на две миски. Также наполните миску холодной водой, чтобы она оставалась сбоку.

6. Кальмаров нужно процедить от избытка воды, но не сушить полностью, так как это немного воды поможет манной крупе закрепиться.

7. На этом этапе поставьте перед собой процеженных кальмаров, две миски для манной крупы и миску с холодной водой. Причина, по которой у меня манная крупа в двух разных мисках, заключается в том, чтобы она не становилась слишком комковатой из-за капающей в миску воды.

8. Сначала хорошо обмажьте кальмаров в первой миске манной крупы, затем быстро окуните кальмаров в холодную воду. Манная крупа смоется, но немного останется, чтобы увеличить площадь поверхности.Это означает, что, когда вы окунете ее во вторую миску манной крупы, манная крупа будет связываться с ней намного лучше, и образуется более толстый слой. Отложите на тарелке после второго покрытия и повторите процесс с остальными кальмарами.

9. Продолжайте обрабатывать кальмаров, оставленных в ледяной воде, и, прежде чем процесс закончится, подготовьте сковороду. Нагрейте сковороду на сильном огне с оливковым маслом высотой не менее 2 см.Обжаривайте кальмаров небольшими порциями в горячем масле 1-2 мин. Не позволяйте ему готовиться дольше, так как кальмары будут слишком жевательными.

10. С помощью шумовки возьмите приготовленных кальмаров и поместите их на решетку для охлаждения. Решетку для охлаждения следует поставить на противень, чтобы масло могло капать на нее, а не впитываться кальмарами. Это также будет означать, что дно кальмаров не влажное и хрустящая корочка сохраняется.

11. Подавайте кальмаров горячими с дольками лимона.

Размер порции может варьироваться в зависимости от того, какие еще блюда можно подать.

Время на подготовку включает время, необходимое для подготовки, мытья и покрытия кальмаров.

Сколько нужно варить кальмары

Кальмары варят в кипящей воде под крышкой 1-2 минуты.

Кальмаров можно варить так: варить полминуты после закипания, выключить огонь и дать настояться 10 минут.

Разморозить кольца кальмаров и варить 1 минуту.

Как приготовить кальмаров

1. Если кальмары заморожены, разморозьте их при комнатной температуре.

2. Обрызгать кальмаров кипятком, чтобы их было легко очистить.

3. Снимите кожу и позвоночник с кальмара, аккуратно подденьте кожу ногтем.

4. Доведите до кипения 2 стакана воды и приготовьте 3 маленьких кальмара.
5. В кипящую воду положить лавровый лист и перец.
6. Положите морепродукты в кастрюлю с водой.

7. Варить кальмаров 3 минуты, затем достать из кастрюли.

Как приготовить охлажденных кальмаров
1. Промойте кальмаров, срезав ножом кожу с внешней и внутренней стороны тушки и плавников.
2. Довести воду до кипения, всыпать соль и специи.
3. Кальмаров опустить в кастрюлю с водой, варить 1-2 минуты в зависимости от размера.

Как быстро приготовить кальмаров
Вы можете приготовить кальмаров всего за 30 секунд, поместив их в воду.
За это время кальмар готовится и почти не теряет в размерах.
На фото: вверху — кальмары после 2 минут варки, внизу — после 30 секунд варки.

Как приготовить кальмаров без разморозки
1. Замороженные кальмары (целая тушка, кольца или кальмары очищенные) не размораживайте.
2. Налейте воды в кастрюлю, чтобы покрыть все замороженные кальмары.
3. Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения.
4. Добавьте соль, перец и лавровый лист.
5. Кальмаров опустить в кипящую воду и варить 1 минуту.
6. Выключите огонь, накройте крышкой и оставьте кальмаров на 10 минут.

Как приготовить кальмаров в мультиварке
1. Налейте воду в чашу мультиварки, установите прибор на программу «Кипячение».
2. Добавьте немного соли и специй.
3. Размороженные тушки или кольца кальмаров опустить в кипящую воду.
4.Закройте мультиварку, варите 2 минуты, затем не открывайте прибор 3 минуты.

Как приготовить кальмаров в пароварке
1. Наполнить емкость водой, добавить соль и специи.
2. Положите кальмары в 1 сырье в поддон пароварки.
3. Варить кальмаров в пароварке 7 минут.

Как приготовить кальмаров в микроволновке
Этот метод рекомендуется, если у вас нет плиты и мягкость кальмаров не имеет значения.
1. Обрызгайте размороженные кальмары маслом, лимонным соком и специями.
2. Положите кальмаров в емкость для микроволновой печи.
3. Установите микроволновую печь на 1000 Вт, готовьте 1-3 минуты в зависимости от количества кальмаров (1-3).

Фальшивый

Что можно съесть в кальмарах
1. Туша — это самая большая часть кальмаров, которую легко съесть. Часто продается уже очищенным.
2. Плавники более плотные и мясистые, чем тушки кальмаров. №
3. Щупальца — нежная часть кальмаров, требующая тщательной очистки.Щупальца, как правило, дешевле тушек из-за предстоящей сложной очистки — тушки кальмаров чистить намного проще, чем каждое из его многочисленных щупалец.
Кроме того, у щупалец есть присоски, которые тоже нужно очистить.
Следовательно, другие части кальмаров готовить нельзя.
Голова, гладиус (длинный полупрозрачный хрящ) и интенсификация непригодны для еды.

Нужно ли снимать кожу / мембрану с кальмаров?
— кальмары (особенно не белого цвета) имеют кожу и оболочку.При варке кальмаров кожа покрывается пеной, после приготовления кальмаров следует только ополаскивать.
Но у кальмаров есть и перепонка — тонкая пленка, покрывающая его внутреннюю и внешнюю стороны.
Возникает вопрос: снимать ли эту мембрану — если да, то зачем? Основная причина — вкусовые предпочтения. Кусочки вареных кальмаров с кожурой будут слегка упругими, когда вы начнете их кусать.
Кроме того, тонкая, но очень эластичная мембрана может застрять между зубами при жевании, и она может оказаться слишком длинной, чтобы ее можно было легко проглотить.
В странах Средиземноморья обычно сдирают кожу кальмара и оставляют пленку. Другое дело, что свежайшие средиземноморские кальмары чистятся в 2 движения — нужно просто провести острием ножа по тушке. Однако в наших магазинах продаются только охлажденные или замороженные тушки. Перед очисткой незамороженные морепродукты рекомендуется обрызгать кипятком.

Если Каламарис пережарен
Каламарис, как правило, сжимается в размерах и становится похожим на тугую резину, если готовить более 3 минут.
Однако, если вы время от времени их пережаривали, варите еще 20 минут, кальмары снова станут мягкими, хотя и уменьшатся в размере почти вдвое.

Как выбрать кальмаров
— Важно, чтобы кальмары были заморожены впервые. Если вы подозреваете, что их разморозили ранее (если вы видите, что тушки слиплись или сломались) — не покупайте их, они будут горькими и рвутся при варке.

— Кожа кальмаров может быть любого цвета, но мясо должно быть только белым.Отварное мясо кальмаров также должно иметь белый цвет.

— Кальмары самого высокого качества неочищенные и с кожей. В элитных магазинах их практически не встретишь в ледяных подушках. Чаще всего кальмары неочищенные продаются полностью замороженными и и здесь необходимо следить за качеством заморозки.

Определяет, будут ли кальмары мягкими и сочными.
— Большие белые кубики продаются в магазинах под видом Каламари. Это морепродукты низкого качества с горьковатым вкусом и мучнистой консистенцией.

При сильном запахе кальмаров
Чаще всего у кальмаров резкий запах из-за неправильного хранения — например, вместе с рыбой.
Зелень (добавленная в воду во время кипячения) или лимонный сок (опрысканный приготовленными кальмарами) могут помочь избавиться от неприятного запаха.

Как подавать кальмаров
Вареные кальмары можно жарить с рисом или картофелем.
А можно нарезать кольцами, сбрызнуть лимонным соком и солью — и получится готовое блюдо.

Как хранить кальмары
Замороженные кальмары следует хранить в морозильной камере. Вареные кальмары можно хранить 2 дня в бульоне, в котором они варились, накрыть крышкой.

Теплотворная способность кальмаров вареных
110 ккал / 100 грамм
Срок годности кальмаров вареных
Хранить в закрытой посуде в холодильнике 2 дня.

Картофель с кальмарами рецепт

Сварить 5-6 кальмаров, выложить на тарелку, дождаться, пока они остынут. 7-10 картофелин нарезать соломкой и обжарить с любимыми специями. Кальмары нарезать соломкой и добавить к картофелю, жареному картофелю и кальмарам на 10 минут. Блюдо готово.

Очистка, нарезка и приготовление больших кальмаров

Кальмар весом 2-1 / 4 фунта, показанный на фотографиях ниже, немного выше
среднее значение для кальмаров, продаваемых в Лос-Анджелесе как «Jumbo Squid». Кальмар как
это дает около 1-1 / 2 фунта съедобного тела и щупалец с мякотью.
Толщина 1/4 дюйма в основной части корпуса. Раздел тела, не считая
голова была 12-1 / 2 дюйма в длину. Если бы щупальца были полностью вытянуты
длина будет около 29 дюймов от кончика до кончика.Это очень хорошо
универсальный кальмар.

Настоящий «гигантский кальмар» пробегает от 10 до 100 фунтов и используется для рекламы.
«стейки кальмаров». На Западном побережье большие кальмары Гумбольта водятся из
Сан-Диего, Калифорния, Перу, но из-за изменения климата и океанических
волнения недавно наблюдались на севере, вплоть до Аляски.

Очистка

Все, что вам действительно понадобится для большого кальмара, — это разделочная доска, острая кухня.
нож и круглый заостренный нож для масла.Я также нахожу пару длинных носов
плоскогубцы полезные.

Мы начинаем с целого свежего кальмара весом около 2 фунтов. Кальмар это
размер можно дешево получить в Лос-Анджелесе с Филиппин и некоторых других
Азиатские рынки.

Урожайность:

Свежие кальмары обычно продаются целиком в виде
поймали, так что придется почистить и приготовить самостоятельно. 2-1 / 4 фунта
весь кальмар дал 1,44 фунта очищенного тела и щупалец (64%).Этот кальмар был куплен в 2007 году по цене 1,79 доллара США за фунт, поэтому съедобная часть
составила 2,80 доллара за фунт. Всего тело было 14,5 унций (40%). Большинство рецептов
для свежих кальмаров назовите вес неочищенных кальмаров, но проверьте.

Сначала отрежьте щупальца прямо перед глазами. Это сохранит
все вместе с клювом в центре. Толкните клюв и шишку
материала позади него через срезанную сторону, обрежьте и выбросьте. Это
клюв справа от щупалец.

Затем оторвите голову, и она унесет с собой большую часть внутренностей.
Этот материал держится лучше, чем маленький кальмар, поэтому пользуйтесь большим пальцем.
под верхним краем корпуса, чтобы освободить его.

После того, как это потянуло, просто войдите пальцами и вытащите что-нибудь
можно дотянуться, в частности, до прозрачной «ручки» (которая опирается на
ближний плавник). Ручка чаще всего ломается на этих больших
кальмаров, так что вытащите все кусочки, которые сможете достать, потянув прямо вперед.

Примечание: в некоторых рецептах требуются чернила кальмара, поэтому, если вы готовите
один из них находит чернильный мешок в куче внутренностей (он черный)
и удалите его. По моему опыту, кальмары продаются здесь нечасто.
иметь полезное количество чернил. В Италии и Испании чернила кальмара продаются в
магазины, но в Северной Америке вы можете заказать небольшие пакеты чернил онлайн
из торговых центров, продающих испанские продукты питания.

Теперь снимаем кожицу.К сожалению, это слишком сложно, чтобы просто стереть
с маленьким кальмаром, и, к сожалению, он часто слишком слаб, чтобы
снимать крупными кусками. Лучше всего, если вы можете под него пальцы
и работайте подальше от тела. В любом случае это будет немного утомительно
но, по крайней мере, у вас здесь много кальмаров.

Круглый заостренный нож для масла очень полезен, чтобы попасть под кожу,
особенно в более сложной области плавников. Вы также можете использовать его для
соскоблите некоторые из трудно очищаемых участков.

Теперь выверните кальмара наизнанку. Это немного сложно начать из-за
до скользкости, но потом все идет легко. Удалите все оставшиеся внутренности и
мембраны и в противном случае тщательно очистите. Может быть немного
«ручку» все еще в хвостовой части и пару длинногубцев можно
помогает вытащить его.

Если ваш кальмар крупный, как 2-1 / 4 фунта на фотографиях, возможно,
жесткие кольца вокруг некоторых присосных дисков.Вы захотите очистить эти
звонит.

Теперь все готово. Все красиво и чисто, хотя и не идеально
белый кальмаров, потому что они используют отбеливатель. Вы можете набить
кальмаров или нарежьте их, как того требует ваш рецепт.

Примечание:

Не готовьте щупальца
тела, цвет кожи кровоточит и окрашивает белые тела
неаппетитный цвет. Их можно варить в той же воде после тел.
был удален.

То, что я обычно делаю с щупальцами, разрезаю между каждым на
отверстие для клюва (чтобы не было отходов), протяните их в морозилке
отделение для заморозки по отдельности (две длинные разрежьте пополам, чтобы
совпадают с остальными) и сложите их. Потом щупальца потяну по мере надобности, разморозю,
нарезать кусочками и добавить в супы и салаты (сначала готовить для салатов).

Раскрой

Большой кальмар не скручивается так сильно, как
Маленький кальмар, но у него есть
локон, снова спереди назад и наизнанку.Если вы забьете плоть
для декоративного рисунка надрезать внутреннюю поверхность. На фото показаны порезы
из 10-дюймовой трубки кальмара разрезать пополам вдоль. Вверху показаны некоторые
узкие поперечные срезы и как они готовятся ниже. Слева изображен широкий крест
вырезать забил, и как будет готовить. В обоих случаях локон почти
полностью спереди назад.

Кулинария

Если он действительно свежий, его даже не нужно готовить.Кальмар
один из моих любимых суши.

Кальмары следует готовить очень недолго при высокой температуре или
кипела довольно долго. Между ними есть вся съедобность резины
группы. При длительном приготовлении кальмары имеют несколько иной вкус и
текстура плотная, но не хрустящая, как при очень непродолжительном приготовлении.

При приготовлении менее 30 секунд выход будет около 100%, но много
дольше, и кальмар начнет тревожно сжаться.Ваша большая куча сырых кальмаров
превратится в гораздо меньшую кучу, а ее вес составит около 60% от
сырой. Большая часть усадки происходит в первые пару минут.
Рецепты должны быть разработаны с учетом этого.

Если вы готовите кальмаров во влажном виде, готовьте щупальца отдельно,
либо в другой воде, либо после того, как все тела были приготовлены и
удаленный. На щупальцах есть кожа, которая обесцвечивает тело.
если приготовить с ними.

При непродолжительном влажном приготовлении вода должна кипеть в
горшок, наполненный почти до краев. Положите немного кальмаров (не слишком
вода остается горячей) в сетчатом фильтре. Опустите фильтр в
кипяток в течение рекомендованного времени, затем вытащить и сразу
освежите кальмаров под холодной проточной водой. Я много нашел больших кальмаров
более терпимы, чем мелкие кальмары, и время приготовления может составлять до минуты
до того, как они затвердеют.Собственно, для большинства (от 6 до 9) достаточно 15 секунд.
дюймов) и до 30 секунд для более крупных кальмаров. Сохраняя эти времена,
ваш урожай будет около 100% сырого веса, а кальмар будет
по-прежнему быть немного хрустящим, а не резиновым.

Если вы собираетесь долго варить на медленном огне, почаще проверяйте своих кальмаров.
по вкусу и текстуре. Вы хотите тянуть его, как только он станет нежным
достаточно, но все еще есть укус. Переваренный кальмар теряет как вкус, так и
текстура.Это займет около 45 минут, поэтому начинайте отбор проб, когда вы
Подойдите к тому времени. Здесь также крупный кальмар немного терпимее, чем
маленький кальмар.

При жарке кальмары могут быть слегка в кляре или совсем не в кляре.
Для кальмаров без теста, сильно нагрейте масло и жарьте, помешивая, около 30
секунд. Для обжаривания кальмаров в кляре во фритюре небольшое количество за один раз в очень
горячее масло (375 ° F / 190 ° C) и в течение минимального времени, необходимого для окрашивания
тесто.

Стейки кальмара следует жарить на углях от 1 до 1-1 / 2.
минут на сторону в зависимости от толщины.

Готовим с осьминогом и кальмаром

Есть ли два более древних морских существа, чем осьминог и кальмар? И два существа, с которыми американские домашние повара менее охотно справляются?

Конечно, вы закажете жареных кальмаров в качестве закуски к пиву или почувствуете себя авантюристом, заказав салат из осьминога на гриле — может быть, вам понравится их в местном суши-баре. Но сделать это дома? Скорее всего, не. Что ж, давайте это изменим.

Когда дело доходит до осьминогов, одно из объяснений этого отвращения может заключаться в том, что научиться готовить их к приготовлению может быть очень запутанным.Осьминог — крепкая птица. Его нужно смягчить, прежде чем использовать в блюде, чтобы не бороться с ним ножом и вилкой.

Но как этого добиться? Поговорим о рыбных сказках! Каждая культура, которой он нравится, имеет совершенно другой подход к смягчению: от ударов по камням (Греция) до трехкратного окунания и кипячения в медном котле (Испания).

Около четырех лет назад шеф-повар Чад Уайт, ныне работающий в Комуне, показал мне свою технику. Он объяснил, что, согласно рассказу одного старого рыбака, чтобы правильно приготовить осьминога, нужно сначала вскипятить три кастрюли воды.Окуните осьминога в первую на 10 секунд или пока вода не перестанет кипеть. Затем окуните его во вторую на 10 секунд или, опять же, пока вода не перестанет кипеть. То же самое и с третьим. Затем верните осьминога в первую кастрюлю, приправленную пакетиком с травами, на 20 минут — и добавьте винные пробки. Эта техника фактически объединяет испанский подход (трижды окунание в кипящую воду, но без медного котла) с итальянским (пробки).

Шеф-повар Данило «DJ» Тангалин из ресторана JRDN на Пасифик-Бич готовит фирменное блюдо из салата из осьминога.

(Пегги Питти)

Что ж, это один способ — и да, он эффективен. Но на кухне шеф-повара Данило Тангалина в JRDN все сделано по-японски. Хороший массаж с солью, а затем 45-минутная ванна в обильном кипящем бульоне. Также он будет тушить его на складе в духовке несколько часов.

После того, как осьминог размягчен, он готов для всех видов применения — гриль, суши, добавление в салат или пасту, превращение в брускетту, в том числе в суп из морепродуктов или бисквит, или обжаренный в оливковом масле и хересном уксусе как часть деревенской панзанеллы.Вы также получаете двойное блюдо, потому что этот бульон, теперь также приправленный осьминогом, — это то, чем стоит насладиться. Тангалин предлагает использовать его для приготовления супа или бисквита, соуса или ризотто.

Кальмар другое дело. Раздавить кальмаров так же просто, как размять его, если вы собираетесь превратить его в стейк. В противном случае, в зависимости от размера кальмаров, вы можете просто обрезать щупальца и нарезать тело или мантию кальмаров кольцами, которые можно жарить на гриле, тушить, панировать и жарить, добавлять в суп, добавлять в салат или пасту или маринованный.Вы также можете — как это делает шеф-повар Аккурсио Лота из Соларе — фаршировать кальмаров панировочными сухарями и ароматическими добавками и быстро запекать их или жарить на гриле, чтобы подавать с салатом. Это блюдо, которое он ел на Сицилии, он делит в своем ресторане Liberty Station.

Шеф-повар Solare Аккурсио Лота готовит фаршированных кальмаров.

(Джон Гиббинс)

В наши дни довольно легко найти осьминогов и кальмаров на таких рыбных рынках, как Catalina Offshore Products, Point Loma Seafood’s и Saturday Fisherman’s Market у Seaport Village.Вы также можете найти их на азиатских рынках. В зависимости от сезона существа могут быть свежими или замороженными — разных размеров. Их обычно тоже чистят и даже режут, если хотите. Вам не придется делать то, что я делал в седьмом классе, когда в моем классе естественных наук был учитель.

Когда настала его очередь учить, он принес большой холодильник и раздал целых кальмаров каждому из нас, брезгливых детей. Он любил нырять и поймал их на выходных.«Урок» заключался в вскрытии кальмара — разрезании тела или мантии, соскабливании внутренних органов и прозрачного хребта, удалении щупалец и выскакивании клюва, а также удалении мембраны из мантии.

Вы, наверное, видите, к чему все идет. Когда мы закончили, он собрал мантию и щупальца, и они вернулись в холодильник. На следующий день мы узнали, что он принес их домой и приготовил. По сути, группа 12-летних детей приготовила ему обед.

Опыт не помешал мне насладиться кальмарами много лет спустя. И если вы решите эту проблему самостоятельно, это не должно вас отпугнуть. И осьминог, и кальмар удивительно универсальны и обладают широким спектром вкусов и техник приготовления — столь же широкими и обширными, как и многие культуры по всему миру, которые издавна наслаждались ими.

Calamari Ripieni от Аккурсио Лота, шеф-повара Solare.

(Джон Гиббинс)

Calamari Ripieni

На 4 порции в качестве закуски

1 стакан панировочных сухарей или панко

1 измельченный зубчик чеснока

1 столовая ложка измельченной петрушки

1 столовая ложка свежего базилика, с соломкой

1½ столовых ложки оливок Каламата, без косточек и нарезанных

6 нарезанных помидоров черри

Цедра апельсина

Сок из половины апельсина

1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

Соль и перец по вкусу

8-10 трубок и щупалец кальмаров

Дополнительно:

¼ чайной ложки свежего перца чили, например итальянского пепперончини или кайенского фарша

1 столовая ложка каперсов

Тертый сыр пекорино или пармезан

В миске смешайте все ингредиенты, кроме кальмаров.С помощью рук потрите ингредиенты, чтобы панировочные сухари или панко впитали жидкость и аромат других ингредиентов.

На широком конце трубок кальмаров отрежьте ½ дюйма и оставьте кольца. Затем вырежьте ½-дюймовые выемки на широком конце кальмара. Маленькой ложкой (например, ложкой для эспрессо) добавьте начинку к кальмарам. Не переливайте кальмаров, так как они сжимаются во время готовки. Кончиком ложки аккуратно упакуйте начинку. Возьмите кольцо и сдвиньте его с узкого конца фаршированного кальмара почти до самого верха.Вставьте основание щупалец в верхушку. Для закрепления используйте зубочистку.

Есть два метода приготовления кальмаров: либо обжарить фаршированных кальмаров на сковороде с оливковым маслом первого холодного отжима, затем добавить пару брызг белого вина и накрыть крышкой на одну минуту. Или разогрейте духовку до 380 градусов. Посыпьте кальмаров солью, перцем и оливковым маслом первого холодного отжима. Выложите на противень. Выпекайте пять-шесть минут.

Удалите зубочистки и подавайте Calamari Ripieni с небольшим салатом из рукколы, нарезанным сельдереем, помидорами черри, нарезанным красным луком и маринованной цветной капустой.

Рецепт от Аккурсио Лота, шеф-повара Solare

Octopus Panzanella

На 4-6 порций

Приготовленный осьминог (ингредиенты и инструкции ниже)

Кули с красным перцем (ингредиенты и инструкции ниже)

Гренки на закваске (ингредиенты и инструкции ниже)

5 столовых ложек оливкового масла первого отжима, разделенного на части

1 стакан нута

12 кусочков молодой кукурузы

1 столовая ложка сливочного масла

Хересный уксус

Салат Мизуна для украшения

Чтобы собрать Panzanella:

Нагрейте сотейник с 2 столовыми ложками оливкового масла.Добавьте в сковороду приготовленного и нарезанного ломтиками осьминога. Держитесь неподвижно в течение 30 секунд, чтобы обжечься. Готовьте по одной минуте с каждой стороны до золотистого цвета. Снимите со сковороды. Добавьте нут, кукурузу, гренки и осьминога. Добавьте сливочное масло и немного уксуса шерри. Приправить солью и перцем. Перемешайте и дайте ингредиентам нагреться. На тарелку выложите панзанеллу ложкой на соус из красного перца и украсьте салатом мизуна.

Для вареного осьминога:

5 морковок

2 очищенных белых лука

½ стебля сельдерея

10 грибов

1 бутылка белого вина

1 галлон воды

3 лимона, разрезанные пополам

2 столовые ложки паприки

Марлевый пакетик с тимьяном, лавровым листом, перцем и стеблями петрушки

Очищенный и хорошо промытый осьминог 5 фунтов

Кошерная соль (2 чашки на каждого осьминога)

Для приготовления осьминога: нарезать морковь, лук, сельдерей и грибы.Обжарьте овощи в кастрюле с 3 столовыми ложками масла (готовьте овощи на медленном огне в течение нескольких минут, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся) и удалите глазурь бутылкой белого вина. Продолжайте готовить, пока жидкость не уменьшится наполовину, затем добавьте 1 галлон воды, лимоны, перец и пакетик с травами.

Пока бульон готовится, размягчите осьминога. Поместите осьминога в большую стальную миску. Посолите и помассируйте, пока бульон не закипит. Добавьте осьминога в бульон.Сверху застелите пергаментной бумагой и прижмите тяжелой сковородой, чтобы осьминог оставался под водой. Варить на медленном огне 45 минут.

После приготовления переложите осьминога и жидкость в большой контейнер и добавьте лед, чтобы охладить его. Вы можете сделать это за 24 часа. Удалите осьминога и нарежьте щупальца на 3-дюймовые кусочки, разрезанные по диагонали. Бронировать. Вы можете использовать оставшуюся жидкость для приготовления супа, соусов, бисквита из морепродуктов, ризотто или других блюд.

Для кули с красным перцем:

12 нарезанных красных болгарских перцев

5 очищенных и крупно нарезанных морковок

2 очищенных и крупно нарезанных белых луковицы

½ стакана зубчиков чеснока

½ стакана хересного уксуса

4 стакана овощного бульона

Марлевый пакетик с петрушкой, лавровым листом, перцем, свежим тимьяном и розмарином

Протрите все овощи и чеснок и удалите глазурь с хересным уксусом.